Соус для жульена: ингредиенты, приготовление

Во многих кафе и ресторанах, не являющихся тематическими, в меню присутствуют традиционные блюда из разных кухонь мира. Одно из наиболее часто встречающихся блюд – французский жульен. Масса из мелко нарезанного куриного мяса или морепродуктов, грибов и ряда других ингредиентов смешивается со специальной подливой и подается в небольших горшочках – кокотницах. К слову, жульеном во французской кухне называется не само блюдо, а его приготовление, то есть нарезка всех составляющих на мелкие кусочки соломкой с последующим добавлением соуса для жульена. Готовить это блюдо достаточно легко, поэтому он представляет собой вполне достойный рецепт для домашнего приготовления.

Классический жульен вовсе не обязательно готовится со сливочным соусом бешамель, как это было принято еще несколько десятилетий назад. В традиционной французской кухне блюдо может готовиться из курицы, морепродуктов, ветчины или даже овощей – и для всех этих видов создается своя уникальная подлива.

Наиболее привычный для нашей страны вариант – это жульен с курицей, поэтому представленный рецепт соуса идеально подойдет именно к такому блюду.

Понадобится:

• Сливки 33% – 200 мл
• Сливочное масло – 30 г
• Мука пшеничная – 1 столовая ложка
• Мускатный орех – 1/2 чайной ложки
• Черный перец, молотый – по вкусу
• Соль – по вкусу

Количество порций – 4

Время приготовления – 25 минут

Изысканность в простоте

Хотя блюдо получается довольно изысканным и легким, в его состав входят совершенно простые продукты, купить которые можно в любом магазине. Соус и вовсе включает в себя минимум ингредиентов. Правда, перед тем как приготовить подливу, выбирать продукты следует тщательно, чтобы жульен получился действительно вкусным. В первую очередь, речь идет о сливках, которые должны быть отмечены высоким процентом жирности. Правильно приготовленная заправка обладает густой и однородной структурой, которую во многом и обеспечивают качественные сливки.

Рецепт предлагает использовать довольно много мускатного ореха: ровно половину чайной ложки. Поскольку пряность отличается весьма специфическим, стойким и насыщенным ароматом, по желанию это количество можно сократить до трети. Иногда в состав соуса для жульена с курицей могут включаться и другие специи, но не рекомендуется экспериментировать с ними слишком много, так как заправка не должна перебивать вкус самих продуктов.

1. На сковороду выкладывается сливочное масло и растапливается до жидкого состояния. После этого в него насыпается столовая ложка муки, тщательно размешивается до однородного состояния и обжаривается до тех пор, пока масса не приобретет легкий кремовый оттенок.
2. Сливки необходимо заранее подогреть, после чего медленно влить в сковороду с мукой. При этом требуется постоянно помешивать заготовку, чтобы не образовалось комочков. Когда сливки будут добавлены, соус приправляется перцем и мускатным орехом, добавляется по вкусу соль. Готовится заправка до загустения.
3. В конце приготовления, если соус слишком загустел, рецепт позволяет добавить в смесь еще немного сливок или жирной сметаны, после чего использовать смесь для дальнейшей готовки жюльена.

Подача

Чтобы приготовить жульен с курицей, необходимо в сковороду с соусом выложить заранее подготовленные ингредиенты: слегка обжаренное куриное филе, грибы и репчатый лук. Смесь томится на слабом огне в течение нескольких минут (примерно 5–7), после чего ее необходимо выложить в заранее подготовленные горшочки, сверху присыпать тертым сыром и отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 15–20 минут.

В таком классическом сливочном соусе можно готовить и другие разнообразные блюда. Например, потушить морепродукты или запечь в подливе рыбу. Добавление чеснока в соус сделает его идеальным дополнением для простого куриного филе с овощами и зеленью. Другими словами, рецепт соуса универсален и позволяет приготовить не только жульен, но и массу других интересных и очень вкусных кулинарных шедевров!

Приятного аппетита!

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

Мамин рецепт соуса для жульена с фото пошагово

Ох, уж этот жульен! Сколько неясностей создал он в кулинарном мире! Ведь изначально жульеном назвали не блюдо, а способ нарезки продуктов — тонкой соломкой. А вот в постсоветском пространстве «жульеном» принято называть блюдо из птицы, грибов, запеченных в белом соусе «Бешамель». Единственное, что эти два понятия объединяет, — способ нарезки ингредиентов для жульена.

Безусловно, не последнюю роль в жульене играет и соус. Соус должен быть сливочным, гладкой структуры, вкусным сам по себе. Именно такой соус для жульена мы и приготовим.

Несмотря на то, что в привычном понимании жульен — это блюдо с курицей или грибами, или и с курицей, и с грибами, существуют жульены и с морепродуктами, и с ветчиной, и с различными овощами. И соусы для этих жульенов готовятся иначе.

Соус для жульена с курицей и грибами лучше всего готовить на сливках, и на сливках не ниже 20% жирности. Подготовим продукты для соуса. Масло сливочное и сливки должны быть комнатной температуры.

Сковороду ставим на огонь, даем ей нагреться и высыпаем на сухую сковороду муку. Быстро мешаем ее ложкой. Мука должна немного подсохнуть и чуть подзолотиться (не покоричневеть!). Держим муку на горячей сковороде буквально пару минут!

Теперь в муку добавляем размягченное сливочное масло.

Обязательно добавляем мускатный орех.

Соль можно добавлять, можно посолить соус в самом конце приготовления, когда в соусе уже будут кусочки курицы и грибов.

Ставим сковороду на огонь снова и теперь аккуратно перемешиваем все ингредиенты лопаточкой деревянной, это надо для того, чтобы не образовывались комочки. Вот, что у нас должно получиться.

Теперь время вливать сливки. Вливайте сливки в соус понемногу и хорошо размешивайте лопаточкой, чтобы структура соуса получилась гладкой. Держим сковороду на огне после вливания сливок буквально 1 минуту, чтобы сливки прогрелись, а соус закипел. Постоянно мешаем и сразу после загустения снимаем соус с огня, иначе он может пригореть!

ВАЖНО: можно сливки прогреть отдельно (не кипятить!!), а потом уже горячими вливать в соус, тогда сковорода с масляно-мучной смесью не должна быть на огне.

Вот таким по консистенции должен получиться соус. Когда вы добавите обжаренные кусочки курицы и грибов в соус, он станет немного жиже, но в процессе запекания жульена в духовом шкафу станет снова гуще и насыщеннее по вкусу.

Соус для жульена готов. Теперь дело за малым — быстренько применить соус и приготовить вкуснейшее блюдо для всей семьи — жульен с курицей и грибами!

Приятного аппетита!

Как приготовить жульен из грибов с соусом бешамель

Многие привыкли подавать жульен со сметанным соусом, но почему бы не разнообразить традиционное французское блюдо и не приготовить его с не менее традиционным  для французской кухни соусом – бешамель? Основой данного соуса является ру (ниже мы расскажем, как ее готовить), молоко и мускатный орех.

Что касается меня, я очень часто используют этот соус в приготовлении многих блюд (лазанья, суфле), он придает блюду нежность, насыщенный сливочный вкус, а мускатный орех дарит блюду неповторимым ароматом.

Чтобы приготовить жульен из грибов с соусом бешамель, вам понадобится:

Рецепт рассчитан на 4 порции:

основные ингредиенты:
грибы- 200 г
сыр – 100 г
для соуса:
молоко – 500 мл
мука – 2 ст.л.
сливочное масло – 50 г
лук – 2 шт.
молотый мускатный орех
соль по вкусу.

Как приготовить жульен из грибов с соусом бешамель:

1.Нарезаем лук мелкими кубиками.
2.Наливаем в кастрюлю молоко и добавляем лук. Оставляем смесь на огне, пока молоко не начнет кипеть. После чего снимаем смесь с огня и немного остужаем. Процеживаем молоко от лука.
3.Пока молоко остывает, нарезаем грибы тонкой соломкой. Обжариваем грибы на сковороде приблизительно 15 минут, пока вода окончательно не выпарится.
4.Наш соус уже остыл, и мы можем продолжать готовить его дальше. Растапливаем сливочное масло в глубокой сковороде, постепенно добавляем муку и тщательно перемешиваем (это и есть ру).
5.Тонкой струёй вливаем молоко и интенсивно размешиваем, чтобы не образовывались комочки.
6.Нагреваем соус до тех пор, пока он не приобретет консистенцию густой сметаны, в конце добавляем молотый мускатный орех.
7.Готовым соусом заливаем грибы и перемешиваем.
8.Раскладываем смесь отдельными порциями по кокотницам.

9.Тертым сыром посыпаем грибную смесь с соусом.
10.Заранее разогреваем духовку до 180 градусов и готовим жульен в течение 15 минут до образования золотистой корочки.

Презентовать жульен рекомендуем прямо в кокотницах на небольших тарелочках, украсив сверху веточкой петрушки. Жульен нужно есть обязательно горячим, тогда мы сможите ощутить всю неповторимость вкуса и аромата , который ему придает соус бешамель.

Желаем Вам приятного аппетита и незабываемых опущений от приготовления любимых блюд!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Жульен из шампиньонов

Жульен из шампиньонов

Жульен из шампиньонов

Быстрое, вкусное грибное блюдо с нежным вкусом. Жульен не обязательно заливать сверху яйцом, это вкусно и красиво, но можно просто посыпать грибы тертым сыром.

Состав:

на 6 порций

• Грибы – 300 г;
• Лук репчатый – 1 головка;
• Сметана или йогурт без добавок – 3 столовых ложки;
• Мука или крахмал – 1-2 столовых ложки;
• Сыр – 100 г;
• Соль, масло растительное, масло сливочное

Формочки или горшочки для жульена (кокотницы)

Жульен перед запеканием в духовке

Как приготовить

• Лук тонко нарезать полукольцами, слегка обжарить в растительном масле до появления явного лукового аромата;
• Шампиньоны нарезать пластинками (в профиль) и добавить к луку;обжаривать луково-грибную смесь минут 5, периодически помешивая. Посолить.
• Соус-заправка: крахмал (или муку) развести небольшим количеством холодной воды, соединить со сметаной. Влить полученный соус на сковородку и тушить грибы еще несколько минут, пока масса не загустеет.
• Запечь: духовку разогреть до 170-180 С. Натереть сыр на крупной терке. Формочки или горшочки для жульена смазать сливочным маслом и заполнить грибной массой. Сверху посыпать тертым сыром. Запекать в духовке несколько минут до схватывания сыра (появления корочки) и настойчивого грибного аромата;
• Подавать горячим или теплым.

Жульен готов

Советы по приготовлению

Для любителей острого – при обжарке лука можно добавить мелко нарезанный чеснок и перец чили.

Для красоты в каждый горшочек с жульеном можно разбить перепелиное яичко и ломтик цветного болгарского перца.

Холодный жульен советую разогреть в духовке при той же температуре. Это займет 3-5 минут. И вернет блюду восхитительный вкус за счет того, что его замерзшее студенистое содержимое чуток подплавится и согреет вас изнутри.

И в таком горшочке! ;))

Можно готовить без крахмала (муки), но с ним вкуснее. Появляется какая-то особенно нежная, густая, наполненная смазка, обволакивающая каждый кусочек гриба и ваши вкусовые рецепторы.

По этому же рецепту можно приготовить белые или другие трубчатые грибы. Это очень вкусная еда!

Ждем гостей!!! ;)))

Приятного Вам аппетита!

Жульен с грибами и креветками, рецепт с фото — wowcook.net

Жульен — горячая закуска, ее рецепт пришел к нам из далекой Франции. Но там блюдо носит другое название — «кокот». Потому как подается горячая закуска в специальной посуде — кокотницах. Это небольшие порционные то ли мисочки, то ли кружечки, с удобной ручкой сбоку. Жульеном же во Франции называют способ нарезки овощей и с нашим рецептом у него нет ничего общего. А мы, по сути, будем делать французский кокот, называя его жульеном. Блюдо готовится из нежного мяса или птицы, из субпродуктов часто используют язык. Подойдут рыба, морепродукты и креветки. К ним добавляют мелко нарезанные нежесткие грибы вроде шампиньонов. Но вся прелесть горячей закуски именно в соусе, который пропитывает все ингредиенты. Им служит классический французский белый соус бешамель из молока или сливок. Очень часто в жульен добавляют сметану, но она придает блюду ненужную кислинку. А майонез делает блюдо более жирным и тяжелым для пищеварения. Поэтому будем готовить именно бешамель — этот соус очень простой в приготовлении и нежный на вкус. Дополняет закуску аппетитная сырная корочка. Жульен с креветками и грибами под нежнейшим соусом бешамель и аппетитной сырной корочкой — это очень вкусно и нежно, попробуйте!

Количество порций: 3-6 порций (в зависимости от размера кокотниц). Выход: 600 г.

1. Готовим соус бешамель. В сотейник выкладываем сливочное масло и растапливаем на самом слабом огне, постоянно помешивая.

2. Всыпаем «дождиком» муку и сразу перемешиваем лопаткой.

3. Должна получиться однородная масляно-мучная кашица.

4. Тонкой струйкой вливаем молоко и перемешиваем лопаткой. Молоко обязательно должно быть теплым, иначе могут образоваться комочки. Немного увеличиваем интенсивность огня. Важно, чтобы соус не пригорел к стенкам сотейника.

5. В классическом рецепте белого соуса из специй используется только мускатный орех, но в данном случае мы заменим его орегано — эта ароматная трава отлично подчеркивает вкус рыбы и морепродуктов.

6. Помешивая соус, доводим его до легкого загустения. Бурление должно стать более интенсивным, соус с лопатки стекает дольше. Если провести по лопатке ложкой — должен остаться след. Готовый соус снимаем с огня и отставляем в сторону. Учтите, что он еще больше загустеет, когда остынет.

7. Не все повара добавляют в жульен лук. Но этот овощ дает блюду приятный аромат, он идеально подчеркиваем вкус грибов и креветок. Добавлять лук или нет — решать Вам.  Луковицу очищаем, промываем. Разрезаем вдоль на 2 части, затем каждую половину разрезаем еще пополам и тонко нарезаем. На сковороду наливаем немного растительного масла (1-2 ст.л.), разогреваем, выкладываем лук.

8. Обжариваем лук на среднем огне до полупрозрачности (полуготовности). Так лук останется более сочным, а в духовке он дойдет. Чтобы лук не успел выпустить сок, не солим его.

9. Перемещаем готовый лук в сотейник к соусу. Стараемся перекладывать так, чтобы масло осталось на сковороде, оно нам понадобится на следующем шаге.

10. Тепличные шампиньоны идеально подходят для жульена: их очень легко готовить (не нужно отваривать), они очень ароматные и мягкие в готовом блюде. Грибы промываем, обсушиваем с помощью бумажного полотенца и очень мелко нарезаем. Сковороду с оставшимся от лука соком разогреваем, выкладываем на нее шампиньоны. Солить грибы не нужно.

11. Обжариваем на средне-сильном огне, постоянно помешивая. Грибная масса уменьшится в объеме, кусочки должны равномерно обжариться. При этом грибы не должны пустить сок.

12. Шампиньоны перекладываем в сотейник.

13. Замороженные креветки заливаем теплой водой. Они уже продаются вареными и лишняя термическая обработка им не нужна (иначе станут жесткими). Очищаем тушки.

14. Перемещаем креветки в сотейник.

15. Солим и перчим соус, перемешиваем, снимаем пробу.

16. Духовку включаем на 180 градусов. Готовится жульен с грибами и креветками в кокотницах. Аккуратно перекладываем в подготовленные формы наш соус. У меня 2 керамические кокотницы по 250 г и одна стальная на 100 г.

17. Натираем на мелкой терке твердый сыр.

18. Обильно присыпаем сыром и немного утрамбовываем. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 10-20 минут (зависит от объема формочек). Крышками накрывать не нужно.

19. Жульен должен схватиться сверху румяной сырной корочкой.

Жульен с грибами и креветками готов! Подают эту закуску в горячем виде, как правило, в начале трапезы. Сверху можно украсить листиком петрушки. Приятного аппетита!

А для любителей подобных горячих закусок на сайте есть еще один рецепт с фото: жульен с курицей и грибами.

Креветки получаются очень нежными, они отлично гармонируют белым грибным соусом.

Жульен с грибами и соусом бешамель в аэрофритюрнице Tefal

Для тех, кто является счастливым обладателем аэрофритюрницы на своей кухне и тем, кто устал закусывать бутербродом за завтраком! Потратив какое-то время вечером, можно позавтракать, к примеру, и жульеном. Тем более, что времени на его заправку в формочки и запекание уйдет не больше, чем на кашу, или на нарезку бутербродов. Ну а если процесс питания в отдельно взятом доме поставлен на максимальный эффект с минимальной затратой времени, то и с вечера готовить ничего особо не потребуется, ведь заранее обжаренные грибы с луком уже заготовлены летом и хранятся в морозилке. И нужно их просто с вечера оттуда достать для разморозки.

Категория: жульен.

Способ приготовления: в аэрофритюрнице.

Ингредиенты на 4 порции:

• 200 г обжаренных с луком лесных грибов (или обжарить 400 г шампиньонов с 1 средней луковицей на 50 г сливочного масла)
• 2 отварных картофелины
• 80 г пармезана

для соуса бешамель:

• 200 мл молока
• 1 щепотка соли
• 1 ст. л. без верха муки
• 30 г сливочного масла
• 1 лавровый лист
• 1 маленькая луковица

также понадобится:

• сотейник небольшого объема и маленькая сковорода для соуса, венчик
• 4 рамекина или керамических кокотницы для жульена
• аэрофитюрница Tefal FZ 7000 Actifry.

Приготовление

1. Сварить соус. В сотейнике довести до кипения молоко с лавровым листом и луком, приправить щепоткой соли. Лук и лавровый лист удалить. В сковороде растопить масло на среднем огне, добавить муку и обжарить до кремового цвета, постоянно помешивая. Муку не пережаривать, иначе соус будет горьким! Порциями добавлять в муку молоко и вымешивать венчиком до гладкости. Готовый соус отставить. Более подробное описание приготовления соуса бешамель вы можете подсмотреть вот в этом рецепте: https://na-vilke.ru/pasta-s-kuricej-i-gribnoj-beshamelyu.html.
2. Картофель нарезать пластинками и выложить внахлест на дно формочек так, чтобы закрыть дно.
3. Сверху на картошку разложить равномерно обжаренные грибы с луком. Залить грибы и картошку соусом, помогая ложкой растечься соусу до самого дна.
4. Пармезан натереть на мелкой терке. Засыпать жульен в формочках сыром. Поставить формочки в сковороду аэрофритюрницы, задать время на таймере 10 минут и готовить до окончания программы с одной остановкой и перемещением формочек для более равномерного подрумянивания корочки.
5. Подавать жульен горячим с маленькими вилочками и белым хлебом. Это отличный завтрак, потому что блюдо достаточно калорийное. Такой жульен с грибами и бешамелем можно сделать, когда требуется сэкономить время на приготовлении закуски к столу. И еще одним неоспоримым фактом в пользу такого жульена с грибами и соусом бешамель в аэрофритюрнице является отсутствие необходимости включать духовку из-за небольшой закуски, особенно летом. Но если у вас нет аэрофритюрницы, а ведь этот прибор есть далеко не в каждом доме, то готовьте жульен в духовке, вы получите такой же прекрасный вариант. А ещё у нас есть рецепт жульена с грибами и языком. И это тоже вкусно.
   

Автор статьи

Кулинария — моё большое хобби

Написано статей

Мы старались написать лучшую статью. Пожалуйста, оцените её.Если понравилось — поделитесь ею с друзьями в социальных сетях или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо! Вам также может быть интересно:

Жульен с курицей и грибами рецепт со сметаной 🥝 как готовить с соусом, сыром, шампиньонами дома

ГлавнаяБыстрая кухняУжинЖульен с курицей и грибами рецепт со сметаной 🥝 как готовить с соусом, сыром, шампиньонами дома

Категория:

Блюда для ужина

Автор:

org/Person»> Ирина Рогозина

Ингредиенты

Куриное филе	300 г
Грибы шампиньоны или белые	300 г
Лук	1 Шт.
Мука	1 ст. л.
Сливки жидкие 15%-20%	200 мл
Сливочное масло	20 г
Твердый сыр	100 г
Соль	По вкусу
Черный перец	По вкусу
Мускатный орех	0,5 ч. л.
Зелень	Для подачи
Растительное масло	Для жарки

Ошибочно и крайне несправедливо по отношению к гастрономии полагать, что жульен или жюльен (но не джульен) – это грибы под сыром и майонезом. Своим нежным и утонченным французским вкусом блюдо обязано соусу Бешамель, который, кстати, можно за считанные минуты приготовить и дома на обычной русской кухне. С французского жюльен переводится как «июльский». История любви к этому блюду началсь очень давно — впервые этот кулинарный термин услышали от шеф-повара Франсуа Массиало. Он использовал его как обозначение нарезки свежих июльских овощей для сезонных блюд. Почему в России «жульеном» назвали то, что во Франции величают «кокот» (в переводе с фр. – «петух») — до сих пор остается загадкой. Однако и последнее название в нашей стране используют, говоря об этом блюде. «Кокотницами» называют специальные порционные формы (вместимостью 100 гр.), в которых и готовят жульен, соответственно у нас иногда можно услышать вариант названия — жульенница. В ней жульен не только делается, но и подается на стол.

Жульен можно приготовить и в одной форме – сразу на всю компанию, а затем разложить по глубоким порционным тарелкам и сразу же, не мешкая, подавать. И порционно — в одноразовых формах из фольги. А вот готовить его впрок не стоит – «блюдом второго дня» жульен не назовешь. Хранить в холодильнике можно только ленивый жульен — без сыра. В противном случае блюдо станет твердым и невкусным. Давайте разберемся, как правильно приготовить жульен с грибами и курицей!

Что понадобится для жюльена

Итак, готовим пошагово жульен с грибами и курицей. Перед вами — классический рецепт!

Куриное филе	300 г
Грибы шампиньоны или белые	300 г
Лук	1 Шт.
Мука	1 ст. л.
Сливки жидкие 15%-20%	200 мл
Сливочное масло	20 г
Твердый сыр	100 г
Соль	По вкусу
Черный перец	По вкусу
Мускатный орех	0,5 ч. л.
Зелень	Для подачи
Растительное масло	Для жарки

Если у вас нет порционных формочек для выпечки, то воспользуйтесь песочными тарталетками — кулинария допускает и такой вариант. Жульен в тарталетках выглядит очень оригинально и эстетично. Также можно приготовить жульен в горшочках в духовке. Так блюдо будет дольше оставаться теплым. Если вас волнует вопрос, какие грибы нужно взять для правильного жульена, ответ — любые! Обычно его готовят с шампиньонами, но вы можете взять то, что есть под рукой, или в шаговой доступности — от груздей, до вешенок.

1 этап: готовим начинку

1. Блюдо готовится очень быстро, поэтому сразу приготовьте все необходимые ингредиенты и кухонную утварь.
2. Куриное филе нарежьте крупными, но тонкими плоскими ломтиками, посолите. Порубить на мелкие кусочки его нужно будет уже после обжаривания.
3. Грибы сразу нарежьте мелкими кубиками.
4. Очень тонко и мелко порубите лук.
5. Хорошо прогрейте сковороду на сильном огне, добавьте растительное масло. Обжарьте курицу до румяной корочки (достаточно 2 минут для каждой стороны). Отложите ее, чтобы немного остыла.
6. Теперь обжарьте до золотистого цвета лук, выложите его в отдельную посуду.
7. Вновь прогрейте сковороду, добавьте немного масла и обжарьте грибы на максимальной температуре. Отправьте их в чашку с луком.
8. Остывшую курицу нарежьте небольшими кубиками, соедините с грибами и луком.

Чтобы грибы не пустили сок, бросайте их небольшими порциями – в 1 слой на раскаленную сковороду и обязательно готовьте на максимальной температуре. Так они не дадут воду, а обзаведутся румяной корочкой.

2 этап: готовим знаменитый Бешамель

1. Немного прогрейте чистую сухую сковороду без масла. Выложите муку и, постоянно помешивая, обжарьте ее до нежного цвета топленого молока.
2. Добавьте сливочное масло и сразу же интенсивно перемешайте ингредиенты, чтобы масса была однородной, без комочков.
3. Не прекращая интенсивно помешивать, влейте сливки.
4. Добавьте соль, мускатный орех и готовьте соус на среднем огне, пока он не загустеет. Заправка для жульена готова!

Получившуюся в результате наших стараний начинку можно использовать и еще одним способом — уложить на тесто и отправить в духовку. В результате получим нежную и оригинальную пиццу Жульен.

3 этап: финальный

1. Выключите плиту, но не снимайте с нее соус. Добавьте в него начинку, хорошо перемешайте, оставьте на несколько минут. Попробуйте на соль и перец.
2. Включите духовку на 180 градусов для предварительного нагрева.
3. На крупной терке натрите сыр.
4. Разложите начинку с соусом по кокотницам или отправьте в одну большую форму. Сверху посыпьте сыром.
5. Отправьте в разогретую духовку на 15 минут.
6. Подавать жульен необходимо сразу же. Горячую ручку кокотницы часто красиво оборачивают салфетками. Само блюдо украшают веточками петрушки. Ставить на стол его лучше на специальных подставках. Можете предложить к жульену обжаренные тосты с чесноком и бокал белого сухого вина.

Если вы хотите подать грибной жульен во время вечеринки, то не стоит готовить его до прихода гостей. Разложите начинку с сыром по формам, а в духовку отправите непосредственно перед подачей.

Готовим, экономя время

Рецепт, включающий три этапа, кажется сложным, но на деле приготовление займет у вас не более часа, 20 минут из которого жульен будет запекаться в духовке. На нарезку лука, курицы и грибов оставим 7 — 10 минут, еще 15 запланируем — на обжаривание овощей, 7 – на приготовление соуса. Хотите выиграть время? Вооружитесь тремя сковородами и обжаривайте курицу, грибы и лук одновременно. А вот соединять все ингредиенты в одной посуде не стоит – получите водянистую тушеную массу.

Благодаря простым составляющим и быстрому времени приготовления жульен идеален для ужина. Он поднимет настроение после напряженного рабочего графика, а небольшая порция не позволит отложиться лишним килограммам! Так что даже те, кто придерживаются пп смогут изредка побаловать себя этим вкусным блюдом.

Другие рецепты ужинов

Bolete Julienne

Взгляните на жульен — расплавленный горячий сыр, покрытый сырной корочкой, сливочно-грибная феерия. Почти каждый охотник восточноевропейского происхождения, с которым я разговаривал, рассказывал мне об этом блюде в той или иной форме или форме, и не зря.

Если вы посмотрите вокруг, существует множество рецептов грибного жульена, в большинстве из которых используются шампиньоны. Когда я впервые услышал об этом и записал в свой дневник рецептов, я знал, что культивированным грибам здесь не место.На мой взгляд, если я хочу приготовить жульен, он должен быть достоин своего названия. Прочитав Валентину Павловну о том, как россияне любят свой боровик (разновидность подберезовика) , я знал, что подойдут только идеальные пуговицы под подберезовики.

Если вы охотитесь за грибами со Среднего Запада, вы знаете, что найти детенышей без клопов практически невозможно. Ну, это заняло пару лет, и идеальное время, но кое-что у меня есть. Достаточно сказать, что ожидание того стоило.

Он чертовски богат, так что это одна из тех вещей, которые вы делаете время от времени, но это определенно отличный способ насладиться свежими болетами.Если они достаточно молоды, они сохранят свою хрустящую текстуру, что действительно стоит смаковать. На самом деле, почти любой гриб, которому нравятся сливки (исключая мацутаке) , будет хорошо приготовлен таким образом.

Распечатать рецепт

Свежие белые грибы или болоте Жюльен

Классический рецепт свежих грибов подберезовика из Восточной Европы

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 30 минут

Курс: закуска, гарнир, закуска

Кухня: русская

Ключевое слово: каштановый боле, жульен, закуска из белых грибов

Порций: 4

Ингредиенты

• 4 унции молодых белых грибов или других грибов, очищенных, обрезанных и нарезанных 1/4 дюйма
• 2 столовые ложки растительного масла
• 1/4 стакана желтого сладкого лука, нарезанного кубиками 1/4 дюйма
• 1 столовая ложка зеленого чеснока нарезанный кубиками 1/4 дюйма (можно заменить измельченный обычный чеснок или лук-шалот)
• 1 столовая ложка несоленого масла
• 2 чайные ложки универсальной муки
• 1/2 стакана сметаны
• 1/4 стакана тертого пармезана grana padano можно заменить
• 1/4 стакана тертого грюйера
• 1 щепотка свежего нарезанного тимьяна (по желанию)
• Свежий тертый мускатный орех То, что я называю «предложением свежего тертого мускатного ореха», всего пара терок, не слишком много

Инструкции

• Разогрейте духовку до 375 ° С.

• Нагрейте 1 столовую ложку масла или сала в сотейнике почти до дыма. Добавьте белые грибы и готовьте на среднем или сильном огне, пока они не станут коричневыми и не карамелизируются, время от времени помешивая, около 5 минут.

• Снимите белые грибы со сковороды и приправьте щепоткой соли и перца, затем добавьте оставшуюся столовую ложку масла и обжарьте лук и чеснок на среднем или слабом огне или до полупрозрачности и полной прожарки.

• Добавьте белые грибы и выделенный ими сок обратно в сковороду с луком, добавьте свежий тимьян, затем добавьте столовую ложку масла и нагрейте, чтобы он растаял.Вмешайте мускатный орех и муку и готовьте еще пару минут, время от времени помешивая, чтобы удалить сырой аромат муки. Смажьте сковороду вином, затем добавьте сметану и сыры. Дважды проверьте приправу на наличие соли и перца и при необходимости отрегулируйте.

• На этом этапе смесь должна быть густой и сливочной, с консистенцией немного более густой, чем сливочный соус. Перелейте смесь в безопасную для духовки запеканку и запекайте, пока она не станет пузырящейся и подрумяненной, около 15 минут в зависимости от того, есть ли у вас конвекционная печь или нет.Дайте жульену остыть в течение 5-10 минут перед подачей на стол.

Notes

Я выбрал для этого молодые белые грибы, но много грибов или их смеси тоже подойдут — используйте свое воображение. Вы можете разнообразить рецепт любым количеством способов, используя разные сыры, травы или что угодно. Мне очень нравится глубина, которую привносит использование двух твердых тертых сыров, использование мягких сыров, таких как моцарелла, которые становятся тягучими, было бы немного здесь, я думаю, но шевр или другой козий сыр было бы отличным дополнением.

Связанные

Жульен из грибов с двойной сырной корочкой

Поиск правильного способа сделать идеальную русскую жульенну может оказаться по-настоящему долгим путем проб и ошибок. Начните свой весенний ужин с этого простого в приготовлении и восхитительно вкусного грибного жюльена с двойной сырной корочкой и помидорами, хотя вы можете их пропустить. Этот Жюльен прекрасен во всех отношениях, и он понравится всем — от взрослых до детей.

• Кухня: американская;
• Категория: Основные блюда;
• Обслуживает: 6-8;
• Время приготовления: 15 мин;
• Время приготовления: 35 мин;
• Питание на порцию: 448;

Ингредиенты — Жульен из грибов с двойной сырной корочкой:

• 1–2 фунта грибов, нарезанных ломтиками 1/4 дюйма
• 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима или подсолнечного масла
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 3/4 стакана молока
• 1 столовая ложка органической универсальной муки
• 2 помидора
• сыр — чем больше, тем вкуснее
• соль
• лук репчатый, по желанию

Направления — Жульен из грибов с двойной сырной корочкой:

В большую сковороду добавить грибы и варить, помешивая, пока все жидкости не испарится. Держите огонь на сильном огне, чтобы ускорить процесс. Убавьте огонь, добавьте столовую ложку оливкового масла и немного соли (на ваш вкус) и варите около 5-7 минут или до темно-золотистого цвета.

Если вы любите лук, вы можете добавить одну нарезанную луковицу к грибам, добавив оливковое масло. Вкус будет намного лучше.

Выложите грибы в небольшие формы для выпечки и дайте им немного остыть, пока будете готовить соус.

Нагрейте сливочное масло в кастрюле, всыпьте муку и хорошо перемешайте, чтобы не было комков.Варить, пока не поднимется белая пена. С помощью венчика осторожно перемешайте молоко. Продолжайте помешивать, пока соус не загустеет.

Выложить соус на грибы, положить сверху ломтик помидора и посыпать большим количеством сыра.

Выпекать в предварительно разогретой духовке до 400 F в течение 15 минут.

Украсить укропом или зеленым луком.

Обжаренных крабов в мягкой оболочке с жульеном из огурцов, деревенской ветчины и грибов шиитаке с маслом из пряных трав Рецепт — Морепродукты Вирджиния

Состав

• 4 столовые ложки лимонного сока
• 12 Голубых крабов с мягким панцирем, очищенные
• Соль и перец по вкусу
• ½ стакана универсальной муки
• (приправленный солью и перцем)
• 6 столовых ложек несоленого масла
• 6 Огурцы, очищенные, очищенные от семян и нарезанные вдоль на длинные тонкие полоски
• ½ фунта грибов шиитаке, нарезанные ломтиками
• ¼ фунт деревенской ветчины, нарезанной с жульеном

Инструкции

Сбрызнуть лимонным соком мягкую скорлупу, приправить солью и перцем. Накрыть крышкой и поставить в холодильник до готовности. Промокните крабов насухо бумажным полотенцем. При необходимости посыпьте мукой до ½ стакана. Нагрейте 2 столовые ложки сливочного масла в большой сотейнике. Когда масло станет горячим, осторожно обжарьте крабов, сначала ракушками, до золотистого цвета с обеих сторон. Достаньте крабов из сковороды и подержите в тепле. В чистой сотейнике обжарьте огурцы в 2 столовых ложках масла. На отдельной сковороде обжарьте грибы и ветчину в 2 столовых ложках масла. Когда все ингредиенты станут горячими, соберите блюдо.

Для сборки: Поместите огурцы на отдельные тарелки.Добавьте 2–3 столовых ложки масляного соуса на каждую тарелку огурцов. Сверху на огурцы выложить крабов с мягкой оболочкой (по 2 на тарелку). В завершение полейте крабов ложкой смеси шиитаке и ветчины. Подавать немедленно.

Масляный соус с травами

• 1 столовая ложка Универсальной муки
• 1 столовая ложка сливочного масла, размягченного
• ¼ чашка Рыбный бульон
• ¼ чашка Белое вино
• ¼ чашка несоленого масла
• 1 столовая ложка нарезанной свежей зелени
• Соль и перец по вкусу

Смешайте муку и размягченное масло, пока смесь не станет однородной. В небольшой сковороде нагрейте рыбный бульон и белое вино до кипения. Быстро взбить смесь масла и муки в кипящий горячий бульон и вино. Снимите кастрюлю с огня. Взбейте цельное масло в густую смесь по 1 столовой ложке за раз. Когда все масло будет смешано с соусом, добавьте измельченные травы. Добавить соль и перец по вкусу. Держите подальше от огня до подачи.

Пищевая ценность

Всего калорий: 579

Калорий из белка: 22

Калорий из углеводов: 19

Калорий из жиров: 57

Калорий из насыщенных жиров: 19

рецептов шиитаке — лесные грибы

Шиитаке, также известный как лесной гриб и китайский черный гриб, впервые выращивали на бревнах дуба, красного дерева и тика, а сегодня выращивают на «бревнах» из древесной щепы и опилок.Колпачок может иметь размер от 1 до 4 дюймов, с мясистой текстурой и сильным древесным вкусом. Стебель шиитаке следует выбросить, так как он довольно жесткий. Шиитаке — один из самых широко выращиваемых специальных грибов.

Восточная народная медицина считает, что гриб шиитаке активизирует кровь. Шиитаке используется как эликсир при простуде, желудочных и головных болях и даже при отравлении грибами. Сегодня люди считают, что эти грибы могут снизить кровяное давление, помочь при сердечных заболеваниях, язвах, цвете лица и многом другом.Китайские императоры ели грибы, особенно шиитаке, и держали их в секрете, потому что считали, что шиитаке замедляет процесс старения. Подобные идеи существуют и сегодня. *

* Информация собрана из « Шиитаке: целебный гриб», Кеннета Джонса.

Ищите наши свежие и сушеные грибы и весеннюю зелень из Forest Mushrooms в Миннесоте и на Среднем Западе в Lunds & Byerlys , Coborn’s , Cashwise , Cub Foods , Whole Foods Markets и Kowalski’s Markets.

Вы также можете купить сушеные грибы в нашем интернет-магазине . Мы предлагаем 14 разновидностей дикорастущих и культурных грибов, четыре смеси, а также порошки белых грибов и портобеллы. При заказе на сумму 75 долларов доставка осуществляется бесплатно. Посетите наш интернет-магазин здесь .

Паста Карбонара с Беконом Шиитаке

От Today.com (12 января 2016 г.):

«Шеф-повар Хлоя Коскарелли из нью-йоркского ресторана By Chloe готовит восхитительную веганскую версию классических спагетти карбонара с хрустящими грибами вместо бекона и сливочно-безмолочным соусом.

«Как будто карбонара недостаточно привлекательна для того, чтобы в ней было слово« карбюратор », вот еще одна причина, чтобы сделать ее вашей любимой пастой. Сливочный, нежный соус сделан из полезного, высокопротеинового тофу, но на вкус он такой же. в нем есть всевозможные молочные продукты. Сверху посыпьте беконом шиитаке (просто тонко нарезанные жареные грибы шиитаке с оливковым маслом и морской солью), и это идеальная приманка для вашего постоянного друга!

Если соус слишком густеет, приготовьте пасту, добавив немного воды или немолочного молока. Перемешайте на среднем огне до однородной массы. Снова отрегулируйте приправу по вкусу ».

Состав

Для бекона шиитаке:
1 фунт грибов шиитаке, обрезанных и тонко нарезанных (толщиной около дюйма)
1/4 стакана оливкового масла
1 ¼ чайной ложки морской соли
1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца

Для макарон карбонара:
1 фунт длинных макарон (спагетти, лингвини, феттучини или макароны без глютена)
2 столовые ложки оливкового масла
1 крупная нарезанная луковица
3 измельченных зубчика чеснока
14 унций мягкого тофу
1 / 2 стакана воды
2 столовые ложки лимонного сока
2 1/2 чайных ложки морской соли
Свежемолотый черный перец
Нарезанная свежая итальянская петрушка для украшения

Топпинг из пармезана (по желанию)
1/2 стакана бланшированного миндаля
1 столовая ложка пищевых дрожжей
1/2 чайной ложки морской соли
1 чайная ложка кленового сиропа

Препарат

Для бекона шиитаке: Разогрейте духовку до 375 ° F. На большом противне с бортиком перемешайте грибы с маслом, солью и перцем. Выпекать около 30 минут, часто переворачивая лопаткой, пока не подрумянится и не станет хрустящей корочкой.

Для макарон карбонара: Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Добавьте макароны и готовьте в соответствии с инструкциями на упаковке. Слейте воду и вернитесь в горшок. Тем временем нагрейте масло в средней сковороде на среднем огне. Добавить лук и варить до мягкости. Добавьте чеснок и дайте готовиться еще несколько минут. Снять с огня.В блендере смешайте лук, чеснок, тофу, воду, лимонный сок и соль. Перемешайте на высокой температуре около 2 минут до однородной массы. Добавьте соус к макаронам и перемешайте до образования покрытия. Приправить перцем и посолить по вкусу. Оставьте пасту на 5 минут, чтобы соус немного загустел. Сверху посыпьте шиитаке беконом и петрушкой и подавайте.

Для топпинга из пармезана (по желанию): В кухонном комбайне смешайте миндаль, пищевые дрожжи и соль и перемешивайте до получения однородной муки. Сбрызните кленовым сиропом и взбивайте до однородного состояния.Если вы используете пасту, посыпьте ее пармезаном. Примечание: Используйте это в качестве начинки для пасты и пиццы, как и для сыра пармезан. Хранить в морозильной камере до 6 месяцев и использовать по желанию.

Рецепт перепечатан с книги «Веганская итальянская кухня Хлои: 150 пицц, паст, песто, ризотто и множество классических сливочных итальянских блюд».

Popovers из индейки и шиитаке
На 6-8 порций
Тесто для Popover:
2 яйца
1 стакан молока
1/4 чайной ложки соли
Dash перец
1 столовая молотого свежего тимьяна
1 стакан муки
T топленого масла
Начинка:
1 стакан сгущенного грибного супа
1/2 стакана белого вина или куриного бульона
1/2 стакана тонко нарезанных грибов шиитаке, без стеблей
1 стакан индейки, нарезанной кубиками или тертой
Соль, перец вкус
Чабрец свежий для гарнира

Разогрейте духовку до 450 градусов. Смешайте яйца, молоко, соль, перец, тимьян и муку. Во время взбивания сбрызнуть топленым маслом. Переложите в смазанные и предварительно разогретые формы для выпечки или большие формы для кексов, наполняя их наполовину. Выпекать при 450 градусах 20 минут, убавить огонь до 350 градусов и выпекать 15-20 минут, или пока тесто не вздувается и не станет золотисто-коричневым. Тем временем приготовьте соус. В средней кастрюле смешайте грибной суп и винный или куриный бульон. Добавьте индейку и грибы. Доведите до кипения на среднем огне. Готовьте, пока индейка не прогреется, 5-10 минут.Чтобы подать, положите поповер на тарелку и откройте. Вылейте начинку в поповер. По желанию украсить несколькими веточками свежего тимьяна.

Бефстроганов
Этот рецепт пришел к нам от Аарона Раверти, OSB, из аббатства Святого Иоанна в Колледжвилле, штат Миннесота.
Накормит около 4 голодных людей
2 фунта качественного тушеного мяса из говядины, стейк или стейк из филе, нарезанные на кусочки размером примерно 2,5 см
1 чашка нарезанного лука (белого, красного или желтого)
4-5 измельченных зубчиков чеснока
1 фунт свежих грибов шиитаке, нарезанных, без стеблей
16 унций. настоящая (кисломолочная) сметана
Одна 8 унций. банка томатный суп Кэмпбелла
Два по 8 унций. банок грибной крем Campbell’s
Примерно 1 стакан бургундского (или другого насыщенного красного) вина
3 ст. Вустерширский соус
1-2 ст. Соус Табаско
Соль и черный перец по вкусу
Яичная лапша в больших пакетах, очень широкая
Настоящий сыр Пармезан (для поливания соусом)

Покройте тушеную говядину (или нарезанный кубиками стейк) мукой (перемешайте ингредиенты в бумажном пакете). Обжарить на растительном или оливковом масле до тех пор, пока мясо не подрумянится снаружи (это поможет сохранить мясо влажным и сочным).Поместите обжаренное мясо в большой чайник и добавьте лук, чеснок и грибы. Соедините все остальные ингредиенты (КРОМЕ сметаны) на слабом огне, постоянно помешивая; затем увеличивайте огонь, пока смесь не закипит. Доведите соус до кипения и накройте чайник. Готовьте НЕ МЕНЬШЕ одного часа, время от времени помешивая и пробуя на вкус, чтобы отрегулировать ингредиенты. Добавьте немного соли в другой чайник с водой и доведите до быстрого кипения. Добавьте сметану в соус примерно за 20 минут до подачи, хорошо перемешивая и немного увеличивая огонь.Оставьте соус открытым на этом этапе. Готовьте макароны согласно инструкции на упаковке до al dente ; слить и промыть горячей водой. Обильно разложите ложкой пасты по тарелкам, посыпьте пармезаном и СЕРВИРУЙТЕ.

Рыбное филе и грибы с азиатскими вкусами
Рецепт из Информационного центра по грибам
На 4 порции
4 филе камбалы, тилапии или сома (около 1-1 / 2 фунта)
1/2 стакана кукурузного крахмала, смешанного с 1/4 чайная ложка соль
2 ст.арахисовое или другое растительное масло, разделенное на части
1 фунт белых грибов и / или шляпок шиитаке, нарезанное ломтиками
1 большой красный болгарский перец с жульеном
1 ст. мелко нарезанный чеснок
2 ст. мелко нарезанный свежий имбирь
Острый тайский соус или китайский кунжутный соус (рецепты см. далее)

Разогрейте духовку до 325º. Обвалять рыбное филе в смеси кукурузного крахмала. В большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне нагрейте 1 ст. масла. Коричневая рыба с двух сторон; переложить на жаровню; запекать, пока центр не станет непрозрачным, от 6 до 8 минут.Тем временем добавьте оставшуюся 1 ст. масло в сковороду; добавить грибы, болгарский перец, чеснок и имбирь; жарить, помешивая, пока грибы не начнут подрумяниваться, около 8 минут. Добавить тайский или китайский соус : приготовить и перемешать до загустения. Переложить рыбу на блюдо; ложкой грибной смеси вокруг рыбы.

Пряный тайский соус: В небольшой миске взбейте венчиком 1/2 стакана воды, 1/4 стакана сока лайма, 2 ст. рыбный соус в бутылках, 1 ст. кукурузный крахмал, 1 ч. тертой цедры лайма и от 1/4 до 1/2 ч. л.хлопья острого перца. Готовое блюдо при желании украсить нарезанным зеленым луком и мелко нарезанной кинзой.

Китайский кунжутный соус: В небольшой миске взбейте венчиком 1/2 стакана воды, 1/4 стакана соевого соуса, 1/4 стакана сухого хереса, 1 ст. кукурузный крахмал, 1 ст. обжаренное кунжутное масло и 2 ч. рисовый уксус. При желании украсить готовое блюдо нарезанным зеленым луком и поджаренными семенами кунжута.

Суп с креветками и шиитаке
На 8 порций
1 фунт шиитаке без стеблей
1 средний лук
4 ст.сливочное масло, дробленое
3 ст. муки
банки 2–11 унций куриного бульона
1/2 стакана воды
2 стакана молока
2 стакана половинных сливок или жирных сливок
2 ст. шерри
2 ст. лимонный сок
8 унций. очищенные и приготовленные сырые креветки

Грибы очистить и нарезать ломтиками, лук нашинковать. Растопить 1-1 / 2 ст. сливочное масло и обжарить грибы. Отложите в сторону. Растопите оставшееся масло на сковороде и обжарьте лук до прозрачности. К луку добавить половину грибов. Вмешайте муку в грибы. Добавьте одну банку куриного бульона во время приготовления и помешивая, пока жидкость не загустеет.Добавьте оставшийся бульон и воду. Варить, убавить огонь и варить 20 минут. Смесь пюре в блендере. Вернитесь в кастрюлю с сохраненными грибами, добавьте молоко, сливки, херес и лимонный сок и нагрейте. Добавить креветки и варить до розового цвета.

Салат с грибами
Адаптировано из «Поваренной книги с грибами» Хелен Сигель и Карен Гиллингем
На 6 порций
3 пучка водяного кресса, рукколы или фризе
1/2 тонко нарезанного красного лука
1 столовая ложка.бальзамический уксус
6 ст. оливковое масло
соль и перец
2 унции вешенки, шиитаке (только шляпки) и домашние грибы, нарезанные тонкими ломтиками.
1 зубчик чеснока, измельченный
лимонный сок

Вымойте и просушите зелень и стебли. Разломать на крупные части и выложить в миску с дольками лука. В небольшой миске взбейте бальзамический уксус, 4 ст. оливковое масло, соль и перец.
Осталось тепла 2 ст. масло в средней неглубокой сковороде на сильном огне. Обжарить грибы с солью, чтобы они увяли, около 2 минут. Снять с огня и сбрызнуть лимонным соком. Разложите зеленый салат по сервировочным тарелкам. Посыпать сверху грибами и подавать.

Салат с грибами и брокколи
Адаптировано из «Полностью грибной поваренной книги» Хелен Сигель и Карен Гиллингем
На 8 порций
1 фунт брокколи
4 унции шиитаке, стебли и четвертинки
4 унции энокиса нарезанный тонкими ломтиками зеленый лук
1/3 стакана рисового уксуса
2 ч. л. измельченный свежий имбирь
1 ч.сахар
3/4 ч. соль крупного помола
1/2 ч. свежемолотый перец
3/4 стакана растительного масла
2 ч. кунжутное масло

Нарежьте цветки брокколи небольшими кусочками. Обрежьте стебли и нарежьте ломтиками 1/4 дюйма. Готовьте на пару над кипящей водой до мягкости, но все еще хрустящей, 3-4 минуты. Окунитесь в ледяную воду, чтобы прекратить готовку, и слейте воду.
В большой миске смешайте брокколи, грибы и зеленый лук. Смешайте уксус с имбирем, сахаром, солью и перцем. Взбейте масло. Полить овощами и перемешать.Подавать немедленно.

Горячий салат с шиитаке
По материалам «Полностью грибной поваренной книги» Хелен Сигель и Карен Гиллингем
На 4 порции
2 чашки проростков редиса дайкон
4 ч. Л. рисовый уксус
2 ч. соевый соус
1/2 ч. л. кунжутное масло
12 свежих шиитаке, только колпачки
масло

Подогрев котла. Разделите ростки на 4 части и выложите в каждую салатную тарелку. Смешайте рисовый уксус, сою и кунжутное масло и оставьте. Смажьте каждый гриб оливковым маслом.Выложите на поднос и жарьте по 1 минуте с каждой стороны, пока не станет мягким и влажным. Щипцами перенесите по 3 гриба в каждый салат темной стороной вверх. Полейте все заправкой из рисового уксуса и подавайте.

Крупа с сыром шиитаке
На 6-8 порций
3 унции свежих грибов шиитаке, тонко нарезанных, без стеблей
Крупа 1/2 стакана
2 маленьких измельченных зубчика чеснока
3 больших яйца
тертые на 3/4 стакана сыр чеддер
1 ст. красный болгарский перец нарезанный кубиками
1/8 ч. Табаско (по вкусу)
1/8 ч.соль (по вкусу)
1/8 ч. Креольская приправа (по вкусу)
1 ч. оливковое масло первого холодного отжима

Положите грибы в небольшую кастрюлю в 2 стакана слабосоленой воды и доведите до кипения. Тушить одну минуту, затем, постоянно помешивая, медленно всыпать крупу. Перемешивать 5-6 минут до загустения. Когда крупа загустеет, снимите с огня и добавьте чеснок. Добавляйте яйца по одному, хорошо взбивая после каждого добавления. Добавьте 1/2 стакана сыра, красный перец, табаско, соль и креольскую приправу и перемешайте, чтобы все перемешалось.Смажьте дно и стороны формы для запекания 7x7x2 дюймов оливковым маслом. Вылейте крупу в подготовленное блюдо, посыпьте оставшимся сыром и запекайте в разогретой до 300 градусов духовке 12-15 минут или до тех пор, пока крупа не приготовится и не застынет центр.

Грибной соус шиитаке с марсалой
На 4 порции — Подавать с куриными грудками, стейками, свининой или телятиной
4 ст. сливочное масло
2 ст. рубленый лук-шалот
4 унции грибов шиитаке
1/2 стакана вина Марсала
Желательно 1/2 стакана куриного бульона.домашнее
3/4 стакана сливок, соль и перец по вкусу

Обжарьте лук-шалот на сливочном масле в большой сковороде в течение 1 минуты. Добавьте грибы шиитаке и готовьте на среднем огне 2 минуты. Убрать грибы и отложить. Добавьте марсалу в сковороду и готовьте на сильном огне 1 минуту. Добавьте куриный бульон и готовьте, пока он не уменьшится вдвое. Добавьте сливки и варите на сильном огне 3 минуты или пока соус не приобретет кремообразную консистенцию. Вернуть грибы в сковороду, посолить и поперчить по вкусу.

Рис с имбирем моркови с грибами шиитаке
На 6 порций
2 ст. сливочное масло
2 ст. рубленый лук-шалот
1 ч. имбирь — свежий
1 зубчик чеснока, измельченный
1 стакан длиннозерного риса
2 стакана воды
2 очищенные и натертые на терке моркови
1/2 ч. л. соль
1/4 ч. перец
4-6 унций. грибы шиитаке, крупно нарезанные
1/4 стакана зеленого лука

В большой кастрюле обжарьте лук-шалот, чеснок и имбирь на сливочном масле до мягкости.Добавить рис, перемешивая, пока все зерна не будут покрыты маслом. Добавьте воду, морковь, соль и перец и перемешайте. Накрыть крышкой, довести до кипения и тушить 12 минут. Равномерно выложите грибы шиитаке на рис. Не перемешивайте, накройте крышкой и готовьте 5-7 минут, пока рис не станет мягким. Вмешайте зеленый лук и подавайте.

Салат с грибами шиитаке
На 4 порции
4 унции. Грибы шиитаке, порезанные и нарезанные
1 1/2 ч. Л. оливковое масло
1 ст. хересный уксус
1 зубчик чеснока, толченый
перец и соль по вкусу
3 ст.оливковое масло
4-5 стаканов смешанной зелени
1/2 стакана зеленой фасоли, нарезанной тонкой полоской
1/3 стакана моркови, нарезанной тонкой полоской
1/3 стакана красного болгарского перца, нарезанного тонко
3 ст. нарезанные, поджаренные грецкие орехи

Обжарить грибы шиитаке в 1 1/2 оливкового масла на среднем огне до коричневого цвета. Отложите в сторону.
Чтобы приготовить заправку, смешайте хересный уксус, чеснок, соль и перец и медленно добавьте оливковое масло. Смешайте салат, фасоль, морковь и красный перец с заправкой, чтобы она покрылась слоем. Разместите на отдельных тарелках. Сверху разложить грибы и добавить орехи.

Куриные грудки с садовыми овощами и грибами шиитаке
На 4 порции
1 измельченный зубчик чеснока
1/4 стакана измельченного лука
4 унции. Грибы шиитаке, удалить стебли и нарезать ломтиками
2 ст. сливочное масло
4 куриные грудки, очищенные от костей и обрезки
1/2 стакана зеленых цукини с жульеном
1/2 стакана желтых кабачков с жульеном
16 тонких полосок красного болгарского перца
2 ст. охлажденное масло, нарезанное тонкими ломтиками
Соль и перец

Обжарить чеснок, лук и грибы шиитаке по 2 ст. сливочного масла на 3 минуты и дать остыть. Положите курицу на большой кусок фольги и посыпьте солью и перцем. Сверху выложите грибы, затем зеленые кабачки, желтые тыквы и красный перец. Слегка посолить и поперчить овощи. Положите масляные лепешки на курицу с овощами. плотно сложите тонкую фольгу, чтобы сок не вытек. Поставить на противень при 425 градусах на 20-25 минут.

Грибной суп шиитаке
4 унции. свежие грибы шиитаке
1 ст. сливочное масло
1 мелко нарезанный зеленый лук
1 ст.мука
1 1/4 стакана говяжьего бульона
1/4 стакана половина и половина
соль и перец по вкусу.

Срезать шляпки грибов и отложить в сторону. Нарежьте стебли и смешайте с зеленым луком и маслом. Накройте крышкой и поставьте в микроволновую печь на 2-2 1/2 минуты. Добавить грибы и нагревать 2 минуты. Смешайте муку, добавьте говяжий бульон, перемешайте и помешивайте в середине приготовления на высокой скорости 2 1/2 — 3 минуты до загустения. Размешайте пополам. Приправить по вкусу.

Лапша с грибами шиитаке, помидорами и розмарином
На 4 порции
1 фунт.грибы шиитаке
1/4 стакана сухого вермута смешать с 2 ст. вода
1 фунт очищенных и очищенных от семян помидоров
4 ст. оливковое масло
1 ч. измельченный чеснок
1 ч. свежий розмарин (или 1/2 чайной ложки сушеного)
соль и перец по вкусу
Широкая яичная лапша 1/2 фунта
Рубленая петрушка для украшения

Протрите колпачки для шиитаке. Нарежьте стебли тонкими ломтиками и смешайте с вермутом и водой в кастрюле. Накрыть крышкой и тушить до готовности около 10 минут. Нарежьте помидоры полосками шириной 1/4 дюйма и длиной 2 дюйма.Нарежьте колпачки шиитаке так же. Нагрейте 2 ст. масло в большой сковороде. Добавьте чеснок, розмарин и 1/4 ч. Л. соль. Перемешивайте в течение 1 минуты на умеренном огне. Добавьте стебли и жидкость, помидоры и шляпки; осторожно перемешайте на среднем огне, примерно 5 минут, пока помидоры и грибы не станут мягкими и не загустеют. Когда соус закончится, отварите лапшу до мягкости и процедите. Перемешать с оставшимися ст. масла в горячей сковороде. Полить все соусом. Добавьте соль и перец, петрушку и подавайте.

Sunrise Shiitake
На 2 порции
3 унции.грибы шиитаке
4 яйца (или эквивалентный заменитель яиц)
2 ст. молоко
2 ст. нарезанный лук
2 ст. нарезанный зеленый перец
2 ст. нарезанный помидор
2 ст. тертый сыр чеддер
соль, перец по вкусу

Взбить яйца и молоко в миске среднего размера. Добавить овощи и перемешать. Готовьте на сковороде, как омлет, около 4 минут, пока дно не станет слегка коричневым. Переверните и слегка взбейте. Яйца останутся слегка водянистыми из-за овощей.При желании добавьте нарезанную ветчину или бекон. Подавать немедленно.

Соте из шиитаке и колбасы
Шиитаке и колбаса дополняют друг друга
На 4 порции
1/2 стакана нарезанного лука, смешанного с 1/2 чайной ложки. измельченный чеснок
3 ст. сливочное масло
1/2 фунта польской колбасы, нарезанной
1 фунт шляпок грибов шиитаке.
соль и перец

Обжарить на сливочном масле лук и чеснок в сковороде в течение 1 минуты. Добавьте колбасу и убавьте огонь, чтобы из колбасы стянул жир.Добавить грибы и обжарить на сильном огне, пока они не станут мягкими. Соль и перец для вкуса.

Шиитаке и луковый суп
На 4 порции
3 ст. оливковое масло
2 ст. сливочное масло
4 средних луковицы
1 унция сушеного шиитаке, высушенного после восстановления
1 чайная ложка. соль
1 ст. соевый соус
1/2 ч. л. сахар
8 ломтиков сыра Грюйер
4 ломтика французского хлеба, смазанного оливковым маслом, поджаренного

Налейте оливковое масло, сливочное масло в большой сотейник и медленно обжарьте лук в течение 30 минут, не подрумянивая.Смешайте грибы с 4 стаканами воды, а также солью, сахаром и соевым соусом. Доведите до кипения и тушите до готовности лука. Добавить в грибную жидкость лук и тушить еще 30 минут. Духовку разогреть до 350 градусов, выложить сыр на хлеб и растопить. Подавать с супом.

Sautéed Shiitake
Обрезать кончики Shiitake и протереть влажной тканью. На сковороде растопите немного сливочного и растительного масла. Используйте достаточно сильный огонь и не переполняйте сковороду грибами, иначе они будут только готовить на пару.Добавить нарезанные стебли и шляпки, слегка подрумянить и подавать.
Для придания вкусу блюда можно добавить следующие ингредиенты:
чеснок
соевый соус
вино — сладкий вермут или сухой белый
рубленый лук-шалот
зеленый лук
говяжий или куриный бульон
соевый соус, семена кунжута и шерри
Вмешайте яичный желток смешать с жирными сливками, чтобы винный соус загустел, выложить на тосты.

Сытный суп из шиитаке
1 1-1,25 унции. мешок сушеного шиитаке
5-6 дюймов конбу (ламинария для бульона)
1 1/2 литра холодной воды
15-18 нибоси (сушеные сардины для бульона)
2 1/2 до 3 чайных ложки. соевый соус
1 1/2 ч. сахар
1/2 ч. л. саке (рисовое вино)

Положите сушеные грибы и водоросли в большую кастрюлю с холодной водой. Доведите до быстрого кипения, выбросьте водоросли и убавьте огонь до кипения. Варить бульон без крышки 15 минут. Головы сушеных сардин отломать и выбросить, а тушки добавить в кастрюлю, варить еще 10 минут. Процедить бульон через дуршлаг, выстланный тканью, выбросить грибы и рыбу. Заправить темный бульон соевым соусом, сахаром и саке. Подавать с лапшой.

Салат из грибов с перцем и зеленым луком
Заправка:
1/2 стакана листьев петрушки
1/2 стакана плюс 1 ст.масло сафлоровое
3 ст. Дижонская горчица
3/4 ч. сушеный эстрагон
1/2 ч. л. соль
Салат:
8 маленьких зеленых луковиц (4 унции)
1 средний красный болгарский перец (5 унций)
1 фунт грибов шиитаке (или ассорти)
5 унций. Эмманталер или другой швейцарский сыр, охлажденный

Для заправки измельчите петрушку в кухонном комбайне или вручную. Добавьте масло, уксус, горчицу, эстрагон, соль и хорошо перемешайте. Для салата нарежьте зеленый лук, включая зелень, тонкими кольцами.Нарезать красный перец кубиками диаметром 1/4 дюйма. Грибы нарезать тонкими ломтиками вручную или в кухонном комбайне.

Маринованный дикий рис с грибами
На 6 порций
3 стакана воды
1 кубик растительного слитка
1 стакан дикого риса
4 унции. свежие грибы шиитаке
1 стакан мелко нарезанных грибов
1 стакан моркови в стиле жульена
3 ст. фарш свежей петрушки
2 ст. измельченный свежий чеснок или лук-шалот
1/4 стакана мелко нарезанных грецких орехов
1/3 стакана орехового винегрета (рецепт см. ниже)
Соль и свежемолотый перец по вкусу

Смешайте воду и кубики слитков в тяжелой кастрюле, доведите до кипения.Вмешайте рис и снова доведите до кипения. Убавьте огонь, накройте крышкой и тушите, пока вода не впитается, около 45 минут. Дайте рису остыть до комнатной температуры. Обрежьте жесткие стебли шиитаке и нарежьте верхушку узкими полосками. Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием и смешайте лесные и белые грибы. Накрыть крышкой и потушить на умеренном огне, пока они не завянут. Смешайте в большой миске рис, морковь, петрушку, чеснок, грецкие орехи и винегрет. Добавьте соль и перец. Накрыть крышкой и мариновать около 2 часов.

Nutty Vinaigrette
1/3 стакана орехового масла
1/4 стакана сафлорового масла
1/4 стакана винного уксуса
Сок 1/2 лимона
2 ч.Горчица дижонская
Черный перец свежемолотый по вкусу
1 ч. смесь сушеных трав
Смешайте в сосуде или бутылке с плотно закрывающейся крышкой и хорошо встряхните. Снова встряхивайте перед каждым использованием. На 1 стакан.

Соус Шиитаке
На 2 чашки
1 уп. (1,25 унции) сушеные в лесу грибы шиитаке, регидратируйте, как указано.
3 стакана воды
1 1/3 чайной ложки. сахар
1 1/3 ч. соль
1 1/3 ч. соевый соус
2 столовые ложки кукурузного крахмала, смешанные с 1/3 стакана воды

Смешайте все ингредиенты, кроме кукурузного крахмала, в кастрюле и доведите до кипения.Убавьте огонь и дайте настояться 1/2 часа. Жидкость нужно варить до 2 стаканов. Загустить смесью кукурузного крахмала. Подавайте и наслаждайтесь.

Куры Корнуолл с баклажанами и грибами шиитаке
На 2 порции
1/4 стакана оливкового масла
2 очищенных и измельченных зубчика чеснока
2 японских баклажана, нарезанных ломтиками от 1/2 до 1 дюйма
1/2 фунта шиитаке грибы, стебли отброшены и нарезаны шляпки
2 маленькие каменные корнуоллские курицы, вымытые и промокшие насухо
3 полоски бекона
1/2 ч. л.Болгарский перец
1/3 стакана белого сухого вина
1/2 стакана куриного бульона
1 ч. тимьян измельченный сушеный или 2 1/2 ч. тимьян свежий, измельченный
соль и перец по вкусу
1 ст. Мадейра или сладкий херес

Нагрейте масло на большой сковороде или в голландской духовке. Добавьте чеснок, баклажаны и грибы и обжарьте, пока овощи не станут золотистыми, 5–10 минут, периодически помешивая. Отложите в сторону. Чистых кур, обжарить бекон на сковороде и удалить ломтики бекона. Добавить курицу в сало и обжарить со всех сторон. Убрать куриц и слить жир.Добавьте перец и перемешивайте на слабом огне 1-2 минуты. Добавьте белое вино и соскребите со дна подрумяненные кусочки. Добавьте куриный бульон, тимьян, соль и перец. Варить на медленном огне 2–3 минуты. Добавить курицу, овощи и полить соком. Выпекать на 350 г, не накрывая, пока куры и овощи не станут мягкими, около 1 часа. Выложите кур, баклажаны и грибы на сервировочное блюдо. Добавьте мадеру в кастрюлю. Готовьте без крышки на сильном огне, пока жидкость не уменьшится на 1/4. Полить курицу и овощи соусом, посыпать блюдо беконом.

Острый и кислый суп
От 6 до 8 больших грибов шиитаке
8 чашек куриного бульона
1 отдельная куриная грудка, очищенная, очищенная от костей и измельченная
1 чайная ложка. тертый свежий имбирь
1/2 стакана нарезанных побегов бамбука
1 чайная ложка. твердый (китайский стиль) тофу, нарезанный кубиками
1 горсть вешенок, нарезанных соломкой
1/2 фунта Грибы эноки
2 нарезанные зеленые луковицы
1 ст. кукурузный крахмал
1/4 стакана холодной воды
1 слегка взбитое яйцо
2 ст. соевый соус
2 ст. белый уксус
2 ст. Азиатское кунжутное масло

В большой кастрюле довести бульон до кипения и добавить курицу, имбирь и побеги бамбука. Вмешайте тофу в суп.Нарежьте шиитаке и добавьте в бульон с вешенками. Добавьте половину грибов эноки и нарезанные зеленые овощи. Растворите кукурузный крахмал в воде и медленно вмешайте в суп. Снимите с огня, добавив яйцо, соевый соус, уксус, кунжутное масло и приправы. Сверху выложите оставшиеся грибы эноки.

Штрудель с грибами шиитаке
2 нарезанных лука-шалот
1/2 стакана белого вина
1/2 фунта грибов шиитаке
1/2 фунта вешенки, нарезанных ломтиками
1 3/4 стакана жирных сливок
1/2 чайной ложки . свежий тимьян
1/4 ч. треснувший перец
1 взбитое яйцо
12 квадратов слоеного теста размером 4 дюйма
нарезанная петрушка
соль по вкусу

Очистить лук-шалот и нарезать кубиками, выложить в кастрюлю с нарезанными грибами, добавить 1/2 стакана вина, нагреть до кипения и выпарить всю жидкость. Добавьте жирные сливки и тимьян, затем измельченный черный перец. Варить на медленном огне, пока жидкость не уменьшится наполовину. Поставить в холодильник на 3 часа, пока крем не затвердеет. Выложите на стол квадраты из слоеного теста и выложите 1 ч. грибной начинки в центре каждого.Смажьте края яйцом и сложите, чтобы получился треугольник. Запечатать, нажав на края вилкой. Затем смажьте всю поверхность яйцом. Выпекать при 425 градусах до золотистого цвета, примерно 8–10 минут. Нагрейте оставшийся грибно-сливочный соус и вылейте равное количество на каждую тарелку. Сверху посыпьте петрушкой.

Многоцветный феттучини с соусом из черных грибов — ТАБЛИЧНЫЙ ЖУРНАЛ

Свежие грибы из лисичек черных труб можно найти в лесах Северной Америки с июня по ноябрь. При чистке черной трубы необходимо соблюдать осторожность.Их аккуратно растушевать грибной щеткой. При необходимости быстро окуните их в прохладную воду, осторожно встряхните и сразу же положите на бумажное полотенце. Эти грибы можно купить на фермерском рынке Сент-Джеймс Сьюикли (Сьюикли, Пенсильвания) в грибной лавке Grey Farms летом в субботу утром. — Ивонн Хенниган

Многоцветный феттучини с соусом из грибов «черная труба»

Ингредиенты

1 ст. оливковое масло первого холодного отжима

3 ст.сливочное масло

1 крупный измельченный зубчик чеснока

2 средних свежих зеленых лука, нарезанных на 2 дюйма от белого конца. Жюльен нарезала 2 дюйма на длинные полоски

½ стакана куриного бульона

4 унции. свежие черные грибы лисички, аккуратно очищенные грибной щеткой

½ стакана хорошего белого вина

Соль

2 унции. белая паста с феттуцином от Handmade Pasta by Yvonne

2 унции. паста со шпинатом и феттуцином от Handmade Pasta by Yvonne

2 унции.паста с томатным феттуцином из Handmade Pasta by Yvonne

1 кусок сыра пармезан

Для приготовления соуса:

В 12-дюймовой сковороде нагрейте оливковое масло на слабом или среднем огне. Добавить масло на медленный огонь. Добавьте чеснок и обжаривайте 1 минуту. Добавьте лук и обжарьте в течение 1 минуты. Добавьте куриный бульон и тушите несколько минут. Добавить грибы и тушить 5 минут, аккуратно переворачивая. Добавьте вино и тушите несколько минут. Добавьте щепотку соли.

Для приготовления макаронных изделий:

Доведите воду до кипения. Добавьте горсть соли. Добавьте в кастрюлю все три пакетика цветной пасты и переверните щипцами. Поставьте сковороду с грибами рядом с горшком для макарон. Варить макароны ровно 2 минуты. НЕ сливайте воду из макарон. Извлеките пасту щипцами по одной мерной ложке за раз и добавьте в сковороду. Осторожно переверните макароны с грибами, пока все макароны не будут в сковороде и покрыты лаком. Готовые макароны с грибами выложить в большую сервировочную посуду.Натереть сыр пармезан поверх готового блюда по желанию.

На 3 порции

Пока вы это делаете, почему бы не попробовать соус Болоньезе Ивонн Хенниган или ее соус Песто алла Дженовезе.

ИСТОРИЯ КЕЙТ БЕНЗ // ФОТО АДАМА МИЛЛИРОНА

СТИЛЬ АНА КЕЛЛИ // РЕЦЕПТЫ ИВОННЫ ХЕННИГАН

Не пропустите ни одной вкусной вещи!

Подпишитесь на журнал TABLE

КУРИЦА И ГРИБЫ ДЖУЛИЕННА | Блог RussianFoodUSA

Курица и грибы Жульен — это место, где французская кухня встречается с русской кухней.Несмотря на название, Жюльен — восточноевропейское блюдо, которое готовится путем обжаривания небольшого количества муки на горячей сухой сковороде до золотистого цвета с добавлением топленого масла.

Последний метод напоминает мне французский «roux» — традиционный загуститель для классических французских соусов и подливок.

Мука не только слегка загустевает соус, но и придает блюду такой насыщенный вкус, что вам непременно захочется его еще больше.
Есть способы заменить соус простой русской сметаной или жирными сливками.

Состав:

• Приготовленное филе курицы (я обычно отвариваю 1 большую курицу. Для этого рецепта используйте половину ее филе)
• Шампиньоны 4 унции (- / +)
• 1 крупная луковица
• 8 унций измельченной моцареллы (- / +)
• 2 столовые ложки растительного масла
• 1 чайная ложка соли (- / +)
• 1/2 чайной ложки черного перца
• 1 столовая ложка муки
• 1 столовая ложка сливочного масла
• 1/2 стакана жирных сливок, подогретых для соуса
• щепотка перца

Направление:

Куриное филе нашинковать тонко.Грибы тщательно вымыть, обсушить на полотенце и нарезать небольшими кусочками. Не слишком маленький! Вы хотите попробовать грибы

Лук нарезать тонкими полукругами. Измельчите сыр по своему выбору или просто используйте предварительно измельченный сыр из супермаркета. В этот раз я использовала сулугуни и не жалею о своем выборе. Сулгуни лучше всего использовать в хачапури, но он был очень хорош и с жульеном. Он не слишком соленый, достаточно мягкий и приготовлен из частично обезжиренного молока. После этого отложите все приготовления в сторону.

Нагрейте большую сковороду с 2 столовыми ложками масла. Как только сковорода достаточно нагреется (достаточно среднего огня), добавьте лук в масло и несколько раз перемешайте. Добавьте соль и обжарьте лук, пока он не станет мягким и слегка золотистым.

Добавьте грибы и курицу. Обжарить еще 5-8 минут. Добавьте 1/2 чайной ложки молотого черного перца, хорошо перемешайте и выключите огонь.

Нагрейте меньшую сковороду, чтобы высушить муку для соуса.Убедитесь, что огонь остается на среднем уровне. Добавьте 1 столовую ложку муки и продолжайте очень осторожно помешивать, прижимая муку ко дну сковороды.

Как только мука станет слегка желтой, добавьте сливочное масло и растопите его, постоянно перемешивая соус. Добавьте нагретые жирные сливки для взбивания к смеси масло + мука и перемешивайте, пока все хорошо не смешается. Однако это займет больше минуты. Вы не хотите, чтобы соус или подливка стали слишком густыми. Если это произойдет, добавьте немного молока.

Разогреть духовку при 350F

Положите смесь курицы и грибов в формочки и равномерно полейте каждую смесь соусом. Равномерно распределите тертый сыр по формочкам, посыпьте немного паприки и поместите все формочки на противень.

Выпекайте Жульен, пока сыр не станет слегка золотисто-коричневым и хорошо расплавится, покрыв верхнюю часть блюда.Подавать жульен с курицей и грибами горячими. В качестве гарнира можно есть практически все.

Приятного аппетита!

Спринг-роллы с грибами шиитаке и соусом для макания нюок чам

Метод

Спринг-роллы

Нарезав грибы шиитаке, соберите все ингредиенты для маринада и сложите все в миску. Перемешайте грибы, чтобы убедиться, что они хорошо покрыты покрытием. Дать постоять в маринаде 15-20 мин. Когда будете готовы собирать рулеты, слейте маринад.

Нарежьте все овощи и разложите так, чтобы их можно было собрать и приготовить блинчики с начинкой.

Чтобы обертки стали податливыми, возьмите таз с очень теплой водой, наполненный примерно на 2 дюйма. Опускайте в воду по одной обертке, давая им увлажниться примерно на 30 секунд. (Не замачивайте обертку, иначе она станет излишне податливой и развалится.)

Положите пластичную обертку на влажную разделочную доску, начните наслоить начинку в нижней трети обертки, начиная с маринованных грибов.

Сложите стороны, чтобы закрыть начинку. Завершите раскатывание, чтобы получился небольшой буррито. Концы самозаклеиваются из-за густоты обертки.

Держите рулоны влажным или бумажным полотенцем, чтобы они не высыхали. Нарежьте каждый рулет на 4 больших кусочка.

Соус Nuoc Cham для окунания
В миске смешайте сахар, сок и цедру лайма, рисовый уксус и воду.