Торт фрезье с персиками: Торт Фрезье – 7 вкусных рецептов французского торта | Старорусская кухня 18, 19, начала 20 века | Рецепты блюд русской кухни времен Российской империи

Содержание

Торт Фрезье – 7 вкусных рецептов французского торта

Настоящий королевский десерт, шедевр французской кухни, снискавший славу и любовь во всем мире, – все это торт «Фрезье». Для его описания сложно подобрать слова: он торжественный, эффектный и яркий, а еще божественно вкусный – с ароматными ягодами клубники, выгодно обрамляющими коржи «женуаз» и крем «муслин». Собственно, клубника (fraisier дословно переводится с языка-оригинала «клубничный куст») и подарила торту столь необычное название.

Содержание материала:

Классический французский рецепт

Классический рецепт предполагает использование следующих ингредиентов.

Для бисквитных коржей:

3 яйца;
100 г сахара;
50 г муки;
25 г крахмала;
1 ч. л. разрыхлителя;
щепотка соли.

Для крема Mousseline:

500 мл молока;
4 яйца;
250 г сливочного масла;
250 г сахарного песка;
2 стручка ванили;
70 г муки.

Для пропитки:

100 г воды;
75 г сахара;
60 мл киршвассера.

Помимо всего вышеперечисленного понадобятся:

1 кг клубники;
марципановый лист для покрытия.

Поэтапное приготовление французского торта:

Готовим коржи. Белки взбиваем в густую пену с щепоткой соли, вводим сахар и продолжаем процесс до появления блестящих устойчивых пиков. Желтки смешиваем со всеми оставшимися сухими ингредиентами. Осторожно соединяем две полученные массы, вымешиваем по часовой стрелке, потом аккуратно сверху вниз. Бисквит выпекаем в квадратной разъемной форме ∼10 минут при 180 градусах. Остужаем, разрезаем вдоль на две части.
Варим двухкомпонентный крем. Очищаем ванильные стручки от семян, бросаем их в холодное молоко, туда же высыпаем 125 г сахара, ставим на огонь для закипания. Яйца тщательно перетираем со второй половиной сахара, смешиваем с мукой. Полученную массу заливаем кипящей жидкостью, тщательно мешаем, разбивая комочки. Варим полученный полуфабрикат до густого состояния. Остужаем, взбиваем, добавляем размягченное масло и еще раз тщательно взбиваем.
Коржи поливаем сиропом для пропитки. Для его приготовления подогреваем воду, растворяем в ней сахар, кипятим 5 минут. Остужаем и смешиваем с киршем.
Собираем клубничный торт. По бортикам разъемной формы плотно выкладываем половинки ягод, они станут своеобразным кантом нашего десерта. На первый корж наносим треть крема, разравниваем, выкладываем на него целую клубнику. Покрываем ягоды еще третью крема, накрываем вторым коржом и ровным слоем наносим оставшийся «муслин».
Обтягиваем форму с десертом пищевой пленкой и ставим в холод на несколько часов для полного застывания крема.
Охлажденный французский торт «Фрезье» вынимаем из формы и покрываем предварительно раскатанным марципановым листом. Украшаем на свое усмотрение, перед подачей к столу оставляем выпечку еще на 45-60 минут в холодильнике.

Нежный клубничный десерт

Современной модификацией классического рецепта стало использование утонченного бисквитного теста «женуаз».

Для его приготовления возьмем:

3 яйца + 2 желтка;

120 г сахара;
120 г муки;
1 ст. л. топленого сливочного масла.

Готовим поэтапно:

Взбиваем яйца с желтками, отправляем на водяную баню.
Всыпаем в яичную массу сахар, взбиваем венчиком примерно 5 минут, пока смесь не станет светлой.
Снимаем заготовку с огня, еще 5 минут взбиваем, но уже миксером.
Когда масса увеличилась в 3-4 раза, добавляем масло и просеянную муку, тщательно перемешиваем.
Выпекаем при 170°С ∼ 20 минут.

Не менее нежным и ароматным десерт получится, если в качестве основы испечь миндальный бисквит.

Ингредиенты:

1 целое яйцо;
3 белка;
2 желтка;
30 г сахара;
65 г сахарной пудры;
65 г миндальной + 25 г пшеничной муки.

Готовим поэтапно:

Белки с сахаром взбиваем до густого состояния и устойчивых пиков, убираем в холодильник.
Растираем желтки, яйцо и сахарную пудру, смешиваем с мукой, взбиваем, пока темная, густая масса не посветлеет, станет воздушной и даже слегка жидковатой.

Вводим взбитые белки, аккуратно вмешивая их в полученную массу лопаткой.
Выпекаем корж около 15 минут при 180 градусах. Показатель готовности – румяные бока и «пружинящая» серединка.

Клубничный торт на основе любого из этих бисквитов дополняется традиционным кремом «муслин» и собирается по аналогии с классическим рецептом.

Готовим с киви

В зимнее время, когда свежая клубника – удовольствие не из дешевых, можно испечь вариацию классического торта «Фрезье», используя спелые, при этом упругие, хорошо держащие форму плоды киви.

Для приготовления французского торта нам понадобятся:

2 бисквитных коржа;
крем;
600-700 г киви;
50 г шоколада;
разъемная форма d=26.

Технология приготовления:

Печем бисквитные коржи, воспользовавшись одним из 3 предложенных выше рецептов, пропитываем их сиропом.
Готовим крем из таких ингредиентов: 5 яиц; 600 мл молока; 300 г мягкого сливочного масла; 300 г сахара; 90 г крахмала; 70 г воды + 20 г быстрорастворимого желатина. Важно! Крем для «Фрезье» с киви готовится по аналогии с заварным, с той лишь разницей, что на конечном этапе во взбитую смесь добавляется разведенный в воде желатин.
В разъемной форме собираем торт, накрываем его пищевой пленкой и оставляем на ночь в холодильнике.
Готовый десерт украшаем шоколадной стружкой.

Муссовый торт «Фрезье»

Еще одна современная вариация популярного французского торта – изысканное сочетание свежих ягод клубники, клубничного компоте и нежного фисташкового мусса. Гастрономическое удовольствие от такого десерта гарантировано, да и в разрезе выпечка восторгает – настоящее произведение кулинарного искусства.

Для мусса нужны такие ингредиенты:

650 мл молока;
140 г сахарного песка;
4 яйца;
60 г фисташковой пасты;
50 г крахмала кукурузного;
300 г сливок 33%;
12 г желатина + вода для его разбухания.

Ингредиенты для компоте:

500 г клубники;
60 г сахара;
6 г агар-агара.

Пошаговое приготовление муссового десерта «Фрезье»:

Печем бисквит, разрезаем его на два коржа, пропитываем сиропом, по желанию дополненным любимым спиртным напитком (идеально подходит ликер).
Готовим компоте. 400 г ягод пюрируем блендером, ставим на огонь, кипятим. Далее смешанный с агар-агаром сахар тонкой струйкой всыпаем в кипящее фруктовое пюре. Варим до 5 минут. Для сочности в мармелад добавляем порезанные кубиками ягоды клубники. Выливаем полученную массу в силиконовую форму, оставляем в холодильнике до полного застывания. Совет: диаметр формы для компоте должен быть немного меньше коржей – так торт будет выглядеть по-особому эффектно в разрезе.
Варим фисташковый мусс. Для этого готовим заварную основу из яиц, крахмала муки и сахара. Кипятим молоко и заливаем им полученную смесь. Варим до загустения, остужаем до комнатной температуры, смешиваем с фисташковой пастой и предварительно распущенным желатином. В конце добавляем в наш мусс взбитые до средних пиков сливки и тщательно перемешиваем все до однородного состояния.

Собираем «Фрезье» в разъемной форме, предварительно выстеленной тортовой пленкой (она поможет впоследствии аккуратно извлечь нежный десерт, не повредив его). На нижний корж по периметру формы выкладываем половинки клубники срезом к пленке, щедро намазываем муссом, заполняя им все пустоты. Последовательность слоев далее: застывший мармелад (компоте) – снова мусс – второй корж – мусс – второй слой клубничного компоте – последняя часть фисташкового мусса.
Отправляем торт в холодильник для застывания. По прошествии нескольких часов, когда десерт сбалансировался, его можно покрыть яркой ягодной глазурью. Для ее приготовления пюрируем 100-200 г клубники, перетираем полученную массу через сито для удаления остатков косточек (можно взять любой готовый фруктовый сок, например, из вишни, смородины), добавляем сахар по вкусу, немного прогреваем на слабом огне до растворения сахарных кристаллов, смешиваем с предварительно распущенным желатином. Глазурь готова – наносим ее на торт, снова ставим его в холодильник для застывания.

Украшаем клубникой, веточками мяты или любым другим способом.

Рецепт от Ирины Хлебниковой

Популярный видеоблогер предлагает испечь знаменитый торт, в основе которого бисквит, приготовленный на горячем молоке. Он получается необычайно нежным, а что более важно – влажным, не требуя дополнительной пропитки. Крем в десерте от Ирины Хлебниковой используется классический – Mousseline, но с добавлением желатина.

Ингредиенты для основы:

120 г молока;
60 г сливочного масла;
3 яйца;
165 г муки;
165 г сахарного песка;
6 г разрыхлителя;
чайная ложка ванильного экстракта;
щепотка соли.

Также нам понадобятся:

готовый крем-муслин из 500 г молока;
от 0,5 кг клубники;
пакетик желе для торта.

Пошаговое приготовление:

Готовим бисквит. Соединяем молоко с маслом, хорошо прогреваем – масло должно распуститься, а молоко стать очень горячим. Слегка теплые яйца взбиваем с сахаром до легкой белой пены. Все сухие ингредиенты смешиваем и просеиваем. Аккуратно вмешиваем их в яичную массу с помощью венчика. Молоко с маслом еще раз ставим на плиту, доводим до кипения, потом за 3-4 раза вводим в тесто. Вливаем ванильный экстракт. Выпекаем 30-40 минут до готовности в предварительно разогретой до 170-180 °С духовке. Диаметр формы в рецепте у Ирины – 24 см.
Готовим крем по классическому рецепту.
Собираем десерт. Заливаем его желе для торта и оставляем на несколько часов в холодильнике.

Как сделать с персиками

По аналогии с классическим или любым другим предложенным рецептом.

С двумя небольшими уточнениями:

Персики лучше брать консервированные: у них хорошая плотность, сбалансированный вкус и уже отсутствует жесткая кожица.
Сахара в креме стоит использовать вполовину меньше указанного, в противном случае начинка получится приторно сладкой.

Торт «Фрезье» от бабушки Эммы

Для вкуснейшего клубничного торта «Фрезье» знаменитая бабушка Эмма предлагает испечь генуэзский бисквит, дополнить его кремом Mousseline, украсив сверху пластом марципана, подкрашенным в зеленый цвет.

Ингредиенты для бисквита:

4 яйца;
по 120 г муки и сахара;
30 г сливочного масла.

Для крема:

900 мл молока;
400 г обычного + 20 г ванильного сахара;
5 яиц;
80 г крахмала;
550 г сливочного масла;
0,5 ч. л. соли.

Для пропитки:

по 50 г воды и сахара.

Плюс ко всему:

800 г клубники;
350 г марципана.

Пошаговое приготовление:

Бисквит приготовим так: яйца смешиваем сахаром, ставим на водяную баню, прогреваем до 40 градусов, далее взбиваем миксером на высокой скорости до очень густой и плотной пены. За два приема просеиваем в полученную смесь муку, вмешиваем ее вручную, двигаясь сверху вниз в одном направлении. Немного теста смешиваем с топленым сливочным маслом, вводим массу в основную часть. Печем бисквит примерно 45-50 минут при 180 градусах. Если изначально разделить тесто на два коржа, время приготовления уменьшится вдвое.

Варим сироп путем смешивания двух компонентов и доведения жидкости до кипения. Пропитываем им остывший бисквит.
Крем «муслин» готовим по классическому рецепту.
Собираем «Фрезье», используя подробно описанную выше технологию. После того как торт застынет в холодильнике, покрываем его предварительно раскатанным марципановым пластом. Украшаем остатками крема, нанесенными по кругу в виде 8 «розеток» с помощью кондитерского шприца с 1 см зубчатой насадкой, и клубникой.

За три века своего существования рецепт этой знаменитой французской выпечки претерпел десятки изменений, дополнений и вариаций. Вдохновляйтесь любой из многочисленных идей, «Фрезье» в любом случае получится шикарным, а приготовление займет минимум сил и времени.

Торт фрезье с персиками — Промокод Папа Джонс

Торт «Фрезье» — очень вкусный и самый известный десерт во Франции. Торт изысканный, можно сказать очень эффектный, а готовить его не составит большого труда! https://www.youtube.com/watch?v=m_WMwc2uQoc

Ванильный сахар — 10 г

Картофельный крахмал — 25 г

Разрыхлитель теста — 1 ч. ложка

Для крема муслин:

Масло сливочное — 50 г + 150 г для взбивания

Ванильный сахар — 10 г

Крахмал картофельный — 25 г

Желатин порошковый — 2 ст. ложки (полные)

Вода кипяченая (залить желатин) — 75 мл

Клубника — около 600-800 г

Шоколад — 1 плитка

Готовим бисквит. Для бисквитного теста яичные белки аккуратно отделяем от желтков. Белки взбиваем до получения пышной белой массы. Постепенно всыпаем к белкам половину нормы сахара, продолжаем взбивать белки с сахаром до уплотнения и стойких пиков.

В другой посуде к желткам добавляем остальной сахар и ванильный сахар. Взбиваем миксером желтки с сахаром до момента значительного осветления массы и увеличения объема (около 4-5 минут). К белкам постепенно, порциями, вводим желтки и аккуратно перемешиваем легкими движениями снизу вверх. Отдельно соединяем муку, крахмал и разрыхлитель, просеиваем через мелкое сито. Постепенно вводим сухую смесь к яичной массе, движением снизу вверх.

Противень застилаем бумагой для выпечки. Помещаем на противень кольцо от разъемной формы диаметром 22-24 см. Выливаем в форму половину теста. Выпекаем бисквит в хорошо разогретой духовке при температуре 180 градусов 10-15 минут (до «сухой спички»). Также поступаем с остальным бисквитным тестом. Готовые бисквитные коржи охлаждаем.

Готовим заварной крем. Для этого молоко вливаем в кастрюлю, добавляем половину порции сахара, ванильный сахар. Отправляем на плиту и доводим молочную смесь до кипения. В отдельной емкости соединяем яйца, крахмал, муку и остальной сахар. Энергично растираем смесь венчиком. Затем тонкой струйкой постепенно вливаем в яичную смесь горячее молоко, интенсивно перемешивая массу.

Переливаем полученную смесь обратно в кастрюлю. Отправляем на медленный огонь. Все время непрерывно размешиваем массу (особенно на дне). Как только заварной крем начнет закипать (то есть на поверхности будут появляться пузыри воздуха), снимаем с плиты. Добавляем в горячую массу 50 г мягкого сливочного масла, перемешиваем до полного растворения, затем полностью охлаждаем заварной крем.

Готовим сахарный сироп для пропитки бисквита. Смешиваем воду с сахаром, доводим до кипения, помешивая, пока сахар полностью не растворится; затем даем сиропу полностью остыть.

Чтобы приготовить крем муслин, взбиваем 150 г мягкого сливочного масла до побеления и пышности, затем постепенно, порциями, вводим остывший заварной крем и взбиваем миксером до однородности. Желатин заливаем 75 мл заранее прокипяченной холодной воды. Оставляем для набухания. (Делаем так, как указано в инструкции на упаковке.) Набухший желатин прогреваем до растворения на водяной бане или другим удобным способом. Вливаем еще теплую желатиновую массу тонкой струйкой в крем муслин и активно взбиваем с помощью миксера до однородного состояния.

Собираем торт «Фрезье». Стенки разъемной формы (диаметром 22-24 см) прокладываем пергаментной бумагой. На дно укладываем нижний бисквитный корж, пропитываем его сахарным сиропом. Клубнику заранее нужно промыть и обсушить. Разрезаем ягоды клубники пополам. Выкладываем половинки ягод вплотную по бортику формы. Выкладываем немного крема. В центр торта раскладываем целую клубнику, как бы вдавливая ягоды в кремовую прослойку.

Сверху выкладываем крем и очень тщательно заполняем кремом промежутки между ягодными половинками. Немного крема оставляем для верхнего коржа. Накрываем вторым бисквитным коржом, слегка придавливаем, пропитываем его сахарным сиропом. Сверху наносим оставшийся крем. Затем убираем бисквитный торт с масляно-заварным кремом и клубникой на ночь или на 6-8 часов в холодильник.

Как только верхний слой торта застынет, снимаем разъемный борт. Аккуратно отделяем бумагу. Посыпаем бисквитный торт с клубникой шоколадной стружкой. Украшаем торт свежей клубникой.Французский торт «Фрезье» готов. О-очень вкусный, воздушный, прям тает во рту. Приятного аппетита и удачной вам выпечки!

Найдены возможные дубликаты

Около 600-800 грамм.

У нас в эти выходные девичник, планирую подобный тортик на нем сделать, только ягода будет, увы, замороженная.

замороженная потечь может прилично, я как-то делала из замороженной, но вместо целых ягод сделала конфи с желатином

Выглядит весьма вкусно и рецепт хороший, но пожалуйста, помните, что в торте абсолютно все, включая украшения, должно быть съедобно, поэтому клубничку сверху лучше бы класть без хвостиков.

А так схоронилъ.

продолжаем взбивать белки с сахаром до уплотнения и стойких пиков

а что это означает?

Это когда можно из получившихся сливок сделать горочку/розочку которая на расползётся

Это ни с чем не перепутаешь. Когда достаёшь венчик из массы — получается такая горочка, которая не растекается обратно и уверенно держит форму. Можно зачерпнуть немного массы на палец — она не упадёт, не сползёт, останется в первоначальной форме опять же)

ладно, спасибо, попробую на выходных сделать этот тортик, отпишусь что получится)

интересный рецепт и хорошо подробно дано. Спасибо, буду пробовать, люблю воздушную выпечку

Спасибо за подробный рецепт, обязательно попробую!

О сообществе

Открытое сообщество, посвященное кулинарному творчеству. В сообществе будут выкладываться рецепты блюд, длиннопосты с фоторецептами, видео рецепты, вкусовые сочетания продуктов, работы и советы от шеф поваров, статьи о продуктах, блюдах и их происхождении, кулинарные приемы для повседневной жизни от сложных до простых, кулинарный юмор.

Если у вас есть вопросы по выбору посуды, сервировке, проверке качества продуктов, вкусовых совместимостях и др. тематические, можете смело оставлять их в сообществе.

1) Запрещается оставлять сообщения, носящие рекламный (в любой степени) характер и не связанные с брендом.

2) Запрещается размещать сообщения о продаже и перепродаже любых товаров и услуг; размещать ссылки на интернет-ресурсы и/или файлы, содержащие в себе информацию рекламного характера, не связанную с брендом.

3) Запрещается создавать темы и сообщения, провоцирующие пользователей на нарушения настоящих Правил.

4) Запрещается прямое или косвенное оскорбление участников сообщества и администрации.

5) Запрещается выкладывать фото/видео материалы приготовления блюд со сторонних ресурсов. Чтобы исключить плагиат в конце поста прикрепляем фото с готовым блюдом и на листочке имя вашего аккаунта с пометкой для Кулинарной Мастерской или КМ. Посты игнорирующие это правило будут перенесены в общую ленту.

6) Пост видео без подробного текстового рецепта будет перемещён в общую ленту.

7) При оформлении юмористического контента необходимо указывать хештег Кулинарный юмор .

8) Для внесения предложений, критики и других вопросов, писать с пометкой @admoders .

Классический французский рецепт

Классический рецепт предполагает использование следующих ингредиентов.

Для бисквитных коржей:

3 яйца;
100 г сахара;
50 г муки;
25 г крахмала;
1 ч. л. разрыхлителя;
щепотка соли.

Для крема Mousseline:

500 мл молока;
4 яйца;
250 г сливочного масла;
250 г сахарного песка;
2 стручка ванили;
70 г муки.

Для пропитки:

100 г воды;
75 г сахара;
60 мл киршвассера.

Помимо всего вышеперечисленного понадобятся:

1 кг клубники;
марципановый лист для покрытия.

Поэтапное приготовление французского торта:

Готовим коржи. Белки взбиваем в густую пену с щепоткой соли, вводим сахар и продолжаем процесс до появления блестящих устойчивых пиков. Желтки смешиваем со всеми оставшимися сухими ингредиентами. Осторожно соединяем две полученные массы, вымешиваем по часовой стрелке, потом аккуратно сверху вниз. Бисквит выпекаем в квадратной разъемной форме ∼10 минут при 180 градусах. Остужаем, разрезаем вдоль на две части.
Варим двухкомпонентный крем. Очищаем ванильные стручки от семян, бросаем их в холодное молоко, туда же высыпаем 125 г сахара, ставим на огонь для закипания. Яйца тщательно перетираем со второй половиной сахара, смешиваем с мукой. Полученную массу заливаем кипящей жидкостью, тщательно мешаем, разбивая комочки. Варим полученный полуфабрикат до густого состояния. Остужаем, взбиваем, добавляем размягченное масло и еще раз тщательно взбиваем.
Коржи поливаем сиропом для пропитки. Для его приготовления подогреваем воду, растворяем в ней сахар, кипятим 5 минут. Остужаем и смешиваем с киршем.
Собираем клубничный торт. По бортикам разъемной формы плотно выкладываем половинки ягод, они станут своеобразным кантом нашего десерта. На первый корж наносим треть крема, разравниваем, выкладываем на него целую клубнику. Покрываем ягоды еще третью крема, накрываем вторым коржом и ровным слоем наносим оставшийся «муслин».
Обтягиваем форму с десертом пищевой пленкой и ставим в холод на несколько часов для полного застывания крема.
Охлажденный французский торт «Фрезье» вынимаем из формы и покрываем предварительно раскатанным марципановым листом. Украшаем на свое усмотрение, перед подачей к столу оставляем выпечку еще на 45-60 минут в холодильнике.

Нежный клубничный десерт

Для его приготовления возьмем:

3 яйца + 2 желтка;
120 г сахара;
120 г муки;
1 ст. л. топленого сливочного масла.

Готовим поэтапно:

Взбиваем яйца с желтками, отправляем на водяную баню.
Всыпаем в яичную массу сахар, взбиваем венчиком примерно 5 минут, пока смесь не станет светлой.
Снимаем заготовку с огня, еще 5 минут взбиваем, но уже миксером.
Когда масса увеличилась в 3-4 раза, добавляем масло и просеянную муку, тщательно перемешиваем.
Выпекаем при 170°С ∼ 20 минут.

Не менее нежным и ароматным десерт получится, если в качестве основы испечь миндальный бисквит.

Ингредиенты:

1 целое яйцо;
3 белка;
2 желтка;
30 г сахара;
65 г сахарной пудры;
65 г миндальной + 25 г пшеничной муки.

Готовим поэтапно:

Белки с сахаром взбиваем до густого состояния и устойчивых пиков, убираем в холодильник.
Растираем желтки, яйцо и сахарную пудру, смешиваем с мукой, взбиваем, пока темная, густая масса не посветлеет, станет воздушной и даже слегка жидковатой.
Вводим взбитые белки, аккуратно вмешивая их в полученную массу лопаткой.
Выпекаем корж около 15 минут при 180 градусах. Показатель готовности – румяные бока и «пружинящая» серединка.

Готовим с киви

Для приготовления французского торта нам понадобятся:

2 бисквитных коржа;
крем;
600-700 г киви;
50 г шоколада;
разъемная форма d=26.

Технология приготовления:

Печем бисквитные коржи, воспользовавшись одним из 3 предложенных выше рецептов, пропитываем их сиропом.
Готовим крем из таких ингредиентов: 5 яиц; 600 мл молока; 300 г мягкого сливочного масла; 300 г сахара; 90 г крахмала; 70 г воды + 20 г быстрорастворимого желатина. Важно! Крем для «Фрезье» с киви готовится по аналогии с заварным, с той лишь разницей, что на конечном этапе во взбитую смесь добавляется разведенный в воде желатин.
В разъемной форме собираем торт, накрываем его пищевой пленкой и оставляем на ночь в холодильнике.
Готовый десерт украшаем шоколадной стружкой.

Муссовый торт «Фрезье»

Для мусса нужны такие ингредиенты:

650 мл молока;
140 г сахарного песка;
4 яйца;
60 г фисташковой пасты;
50 г крахмала кукурузного;
300 г сливок 33%;
12 г желатина + вода для его разбухания.

Ингредиенты для компоте:

500 г клубники;
60 г сахара;
6 г агар-агара.

Пошаговое приготовление муссового десерта «Фрезье»:

Печем бисквит, разрезаем его на два коржа, пропитываем сиропом, по желанию дополненным любимым спиртным напитком (идеально подходит ликер).
Готовим компоте. 400 г ягод пюрируем блендером, ставим на огонь, кипятим. Далее смешанный с агар-агаром сахар тонкой струйкой всыпаем в кипящее фруктовое пюре. Варим до 5 минут. Для сочности в мармелад добавляем порезанные кубиками ягоды клубники. Выливаем полученную массу в силиконовую форму, оставляем в холодильнике до полного застывания. Совет: диаметр формы для компоте должен быть немного меньше коржей – так торт будет выглядеть по-особому эффектно в разрезе.
Варим фисташковый мусс. Для этого готовим заварную основу из яиц, крахмала муки и сахара. Кипятим молоко и заливаем им полученную смесь. Варим до загустения, остужаем до комнатной температуры, смешиваем с фисташковой пастой и предварительно распущенным желатином. В конце добавляем в наш мусс взбитые до средних пиков сливки и тщательно перемешиваем все до однородного состояния.
Собираем «Фрезье» в разъемной форме, предварительно выстеленной тортовой пленкой (она поможет впоследствии аккуратно извлечь нежный десерт, не повредив его). На нижний корж по периметру формы выкладываем половинки клубники срезом к пленке, щедро намазываем муссом, заполняя им все пустоты. Последовательность слоев далее: застывший мармелад (компоте) – снова мусс – второй корж – мусс – второй слой клубничного компоте – последняя часть фисташкового мусса.
Отправляем торт в холодильник для застывания. По прошествии нескольких часов, когда десерт сбалансировался, его можно покрыть яркой ягодной глазурью. Для ее приготовления пюрируем 100-200 г клубники, перетираем полученную массу через сито для удаления остатков косточек (можно взять любой готовый фруктовый сок, например, из вишни, смородины), добавляем сахар по вкусу, немного прогреваем на слабом огне до растворения сахарных кристаллов, смешиваем с предварительно распущенным желатином. Глазурь готова – наносим ее на торт, снова ставим его в холодильник для застывания.
Украшаем клубникой, веточками мяты или любым другим способом.

Рецепт от Ирины Хлебниковой

Еще за недели три до того, как пойдет клубника, стала мониторить на просторах интернета, что же такого вкусненького можно с ней сделать. Если помните, я делала сметано-клубничное желе, клубнику с маскарпоне. Дошло дело и до торта «Фрезье». Обычно, когда я нахожу какой-то интересный рецепт, изучаю его вариации. В этот раз почему-то отступила от правил — использовала один источник. Как результат — получился жидковатый крем, который составляет основную массу торта. Вкус от этого не пострадал, зато внешний вид оставил желать лучшего. Были и другие нюансы, о которых расскажу. А крем был жидким из-за того, что в моем источнике для его приготовления требовался 1 л молока. Теперь-то я знаю, что нужно всего 400-500 мл. Чувствуете разницу? Соответственно, изменяется и количество сахара и количество крахмала. Из-за жидкого крема клубника по краям частично «заплыла» кремом, а та, которая была в начинке — неравномерно распределилась в торте. На фото готового десерта кажется, что внутри почти нет ягоды. На самом деле ее там предостаточно. Она просто сместилась в одну половину, а я, по воле случая, стала нарезать торт именно с «полупустой» стороны. Зато теперь я знаю, что холодильник стоит с наклоном)))), а если сделать нормальный, густой и пышный крем, он не позволит ягоде «гулять» по торту. Все познается с опытом… И еще, у меня нет весов, поэтому ягоду пришлось брать «на глаз», а сахар, муку, крахмал отмерять столовой ложкой. В 1 ст. л. (без горки!): 20 г сахара, 10 г муки и столько же крахмала. Клубнику, если она чистая, можно не мыть. А если моете — обсушите.

Итак, после исследования интернета, для торта «Фрезье» с учетом поправок (поэтому указываемое количество некоторых продуктов не совпадает с моим фото) понадобится: 3 яйца, 5 ст. л. (=100 г) сахара, 5 ст. л. (= 50 г) муки, 2,5 ст. л. (=25 г) крахмала, 1 ч. л. разрыхлителя теста, 1 ч. л. (=5 г) ванильного сахара — для бисквита. 400 мл молока, 10 ст. л. (=200 г) сахара, 3 яйца, 6 ст. л. крахмала (=60 г), 200 г сливочного масла, 1 ст. л. (=10 г) ванильного сахара, 1,5 ст. л. желатина — для крема. 100 г сахара и 100 мл воды — для сахарного сиропа. Клубника — примерно 600-700 г, шоколад — 50 г.

Учитывая, что крем для торта варится, а потом его нужно остудить, лучше всего начать делать торт именно с него. 400 мл молока довожу до кипения со 100 г сахара.

3 яйца хорошо взбиваю (можно обычным венчиком) со 100 г сахара и 10 г ванильного сахара. Добавляю к ним крахмал (60 г) смешиваю.

Вливаю в яичную смесь тонкой струйкой горячее молоко, постоянно помешивая и ставлю обратно на огонь. Помешивая, довожу до загустения. Получается консистенция, похожая на очень густую сметану.

Снимаю с огня, добавляю 100 г масла и взбиваю. Ставлю остывать.

Желатин заливаю водой, как написано в инструкции (у меня был порошковый, он не требует времени для набухания — готов практически сразу, но с таким желатином одна проблема — еще ни разу используя его, не получилось «замесить» равномерную массу без комков. Поэтому когда его добавляю, использую ситечко). Когда крем полностью остынет (при комнатной температуре!) добавляю в него еще 100 г сливочного масла, взбиваю 5-6 минут, не прекращая взбивать, под конец, добавляю желатин.

Пока крем остывал, готовлю коржи. Смешиваю 50 г муки, 25 г крахмала и 1 ч. л. разрыхлителя.

Отделяю белки от желтков (3 яйца).

Желтки взбиваю до пышности с 50 г сахара и 1 ч. л. ванильного сахара. Белки с 50 г сахара взбиваю до устойчивых пиков.

В желтковую массу добавляю часть сухой смеси, смешиваю,

добавляю часть белковой смеси, смешиваю. Аккуратно, лопаточкой, плавными движениями. Так, в два приема, смешиваю желтки, белки и сухую смесь.

На пергаментную бумагу кладу форму и обвожу по ее внешнему краю круг. Нужно две таких заготовки. Я недопоняла и обвела дно формы, нужно обводить БОРТИК.

Разогреваю духовку до 200 градусов. Выкладываю бумагу с кругом на противень. Выливаю половину полученного теста, распределяю лопаткой по кругу. Тесто должно выходить за контур минимум на 1-1,5 см.

Выпекаю корж 10 минут до золотистого цвета. Достаю. Выпекаю второй (на бумагу оставшуюся половину теста, за края 1-1,5 см — на 10 мин.).

Отделяю коржи от бумаги и обрезаю лишние края у коржей, опять же при помощи бортиков формы. Просто накладываю ее на бисквит и обрезаю ножом по внутренней стороне. Я обрезала при помощи дна от формы.

Делаю сахарный сироп. Смешиваю сахар и воду, помешивая, довожу ДО кипения, отключаю, остужаю.

Борта формы оборачиваю пищевой пленкой.

На один бисквит устанавливаю борта и защелкиваю их. Т. е. дно от самой формы не нужно! Я, опять же, недопоняла и использовала дно). Особо это не повлияло на ход событий, но если вы будете делать этот торт — не повторяйте моих ошибок.

Бисквит пропитываю (как следует) сиропом. Несколько штук клубники (у меня ушло 10, всё зависит от размера ягоды) разрезаю пополам и выкладываю их по бортику в круг.

Выкладываю часть крема. Лейте побольше, не жалейте)

Аккуратно выкладываю на крем целую ягоду. Она должна примерно наполовину погрузиться в креме. ЕСЛИ БЫ он был густым.

Покрываю ягоду еще кремом так, чтобы клубнику не было видно. В моем жидком ягода тупо всплыла))))

Укладываю сверху второй корж.

Пропитываю его сиропом и на него — слой крема. У меня крем получился жидким, поэтому он частично стек по бокам. Если сделать крем правильно, такого не будет.

Накрываю торт пищевой пленкой и ставлю в холодильник на 8 часов. После украшаю тертым шоколадом и клубникой. Расщелкиваю форму и убираю ее.

Торт «Фрезье» (Fraisier), пошаговый рецепт на 2845 ккал, фото, ингредиенты

Рецепт на:

1 персону

ОПИСАНИЕ

Торт — чудо французской кулинарии. К такому невероятному торту, конечно же должна быть своя неповторимая история!!! Которая пришла к нам еще со времен королей Страсть как любивший поесть французский монарх Людовик XIV вряд ли выжил бы, тяни он в рот, что ни попадя — и вершки, и корешки — как наш Петр. Склонный ко всякого рода излишествам (в том числе и еде) король уже к своим 50 годам нажил себе серъезные проблемы с пищеварением. Он обзавелся консультантом. В его роли выступил некто Антуан де Фрезье — шпион в отставке, немало пошатавшийся по городам и весям Южной Америки, подсматривая, подслушивая да выведывая госсударственные тайны. Он и присоветовал королю отдать предпочтение притягательной рдению ягоде — клубнике. В 1714 году (за год до кончины Людовика XIV) нерадивый шпион был разоблачен, а потому и мгновенно департирован американскими властями из страны. И никакой секретной военной информации Де Фрезье, конечно же, не привез, но зато доставил во Францию кое-что намного более важное — несколько кустиков дикорастущей земляники. Благодаря собственной смекалке и врожденным способностям к тому, что ныне называется пиаром, бесстрашный вояка обеспечил себе беззаботную старость. Перед тем, как явиться ко двору, Антуан написал придворному повару несколько писем, в которых описывал чудо-ягоду. «Я везу для Его Величества исключительные плоды, способные избавлять от страданий, аромат их наполняет душу любовью, а разум радостью» — разжигал воображение королевского шефа он. И плод, действительно, произвел сильное впечатление на кулинара. Однако подавать к императорскому столу «голые» ягоды он все же не решился. Тогда и родилось идеальное сочетание — земляника со сливками. Приготовленное яство просто не могло не понравиться Людовику, а потому уже через год в королевском ботаническом саду собирали первый на европейском континенте урожай «fraise» (с фр. земляника, клубника) — ягоды, носящей имя шпиона. Так и прославился французский офицер Антуан де Фрезье — не на поле битвы, а в прериях кулинарии. А вот имена голландских мичуринцев, значительно увеличивших плоды земляники в размерах, так и остались в безвестности. Я думаю что каждый из нас хотел бы попробовать королевский торт! А торт «Фрезье» действительно достоин королей и королев! Вкус незабываемый!!!

В кулинарную книгу

Торт фрезье с персиками

Торт «Фрезье» (Fraisier). Ингредиенты: яйца куриные, сахар, мука

Рецепт на:

1 персону

ОПИСАНИЕ

В кулинарную книгу

Классический торт Fraisier — Рецепт с изображениями

Доставка по ЕВРОПЕ от 8,90 € *

Предложения

Продукты

Все результаты смотрите в нашем бутике ( )

Рецепты

Смотрите все результаты в наших рецептах ( )

( )

Избранное

Счет

Моя информация для входа:

Запомнить меня

Я забыл свои данные для входа Создать новый аккаунт

Корзина

Новый
Кухонные принадлежности
Выпечка и кондитерские изделия
Пекарня
Шоколад
Кондитерские изделия
Ингредиенты
Кейтеринг
Посуда
Предложения
Мгновенные продажи
Рецепты

Меню

Предложения

Избранное

Счет

Корзина

Главная
Рецепты
Десерты
Fraisiers
Классический торт Fraisier

- Сейчас в сезон
- Новые рецепты
- Любимые рецепты
- Руководства по кулинарии
- Все уроки

Рецепт: Традиционный клубничный пирог

Самоделки © J Sainsbury plc, 2016 www.homemadebyyou.co.uk

Для губки genoise

50 г несоленого масла
4 больших яйца
125 г сахарной пудры
125 г муки самоподнимания

Для крем-патиссьер

2 стручка ванили
2 пинты цельного молока
2 листа желатина
12 крупных яиц, разделенных
175 г сахарной пудры
60 г простой муки
60 г кукурузного крахмала

Для желе клубничного

400 г клубники, очищенной и разрезанной пополам
40 г сахарной пудры
1½ листа желатина

Для украшения

275 г клубники для украшения

1
Смажьте и выровняйте основание и стороны пружинной формы для выпечки диаметром 23 см жиронепроницаемой бумагой.Разогрейте духовку до отметки вентилятора / газа 180 ° C / 160 ° C 4. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Растопить масло и дать остыть.
2
Положите яйца и сахар в большую жаропрочную миску, которая плотно прилегает к кастрюле с водой. Когда вода закипит, снимите кастрюлю с водой и поставьте на жаропрочную поверхность. Поставьте миску над кастрюлей с водой, убедившись, что дно миски не касается воды, и взбивайте с помощью ручного электрического венчика на низкой скорости в течение 4 минут, пока не станет бледным и увеличится втрое.Увеличьте скорость до средней и взбивайте еще 5 минут, пока смесь не образует устойчивую ленту, когда венчик поднимается.
3
Снимите миску с огня и просейте смесь мукой. Очень осторожно сложите широкой металлической ложкой, стараясь не выбивать слишком много воздуха. Аккуратно перемешайте с растопленным маслом, убедившись, что в смеси нет муки или сливочного масла. Осторожно перелейте эту смесь в форму для торта и запекайте 25 минут, пока не станет бледно-золотистого цвета, края начнут отходить от края, а вставленная посередине шпажка выйдет чистой.Дать полностью остыть.
4
Тем временем разрежьте стручки ванили вдоль и соскоблите семена. Поместите молоко, семена ванили и разрезанные пополам стручки в большую кастрюлю и нагрейте, пока не начнет пар. Поместите желатиновые листья в миску с холодной водой, чтобы они размягчились. Смешайте яичные желтки, сахар и муку до однородного состояния. Постепенно влейте подогретое молоко, затем верните смесь в кастрюлю.
5
Поставить на средний огонь и постоянно помешивать 4-5 минут.Когда смесь станет очень густой и комковатой, взбейте венчиком, пока комочки не исчезнут, и переложите смесь в жаропрочную миску. Выдавите желатин, чтобы избавиться от лишней влаги, и перемешайте его через еще горячий крем-патиссьер, чтобы убедиться, что он растает. Повторяйте это до тех пор, пока не понадобится.
6
Тем временем поместите разрезанные пополам клубники в небольшую кастрюлю с сахарной пудрой на слабый или средний огонь с крышкой на 10 минут, пока клубника не выйдет из жидкости и не станет очень мягкой.Не мешайте. Поместите желатин в таз с холодной водой, чтобы он размягчился на 5 минут. Поместите мелкое сито над миской и вылейте клубничную смесь, снова стараясь не сдавливать клубнику. Вмешайте желатин в теплую смесь, чтобы она растаяла. Отложите эту смесь в сторону, но не в холодильник.
7
Выложите остывший пирог на разделочную доску. Острым ножом обрежьте край торта так, чтобы стороны были полностью ровными. Используя длинный зазубренный нож, разрежьте торт пополам по горизонтали, чтобы получилось два отдельных слоя, затем аккуратно срежьте верхнюю часть, чтобы слои были ровными.
8
Поставьте половину торта на подставку для торта. Оберните основу торта ацетатным листом шириной не менее 10 см и закрепите край липкой лентой, чтобы убедиться, что он полностью закреплен. По краю коржа не должно быть зазоров, чтобы не протекли остальные слои.
9
Выбирайте клубнику высотой около 3½ см, чтобы в целом результат был аккуратным. Отрежьте у клубники стебель, чтобы у них было ровное основание, а затем разрежьте их пополам.Поместите половинки клубники поверх слоя торта вокруг ацетата так, чтобы разрезанная половина была обращена наружу, убедившись, что все они соприкасаются так, чтобы было кольцо клубники, обращенное наружу.
10
Достаньте крем-патиссьер из холодильника и наполовину наполните им кондитерский мешок. Обрежьте основу кондитерского мешка так, чтобы отверстие было примерно ½ см. Нанесите крем-патиссьер между клубникой так, чтобы он заполнял промежутки между ними, затем продолжайте заполнять крем-патиссьер так, чтобы он заполнял пространство посередине и только покрывал верхушки клубники.Оставьте одну шестую часть смеси крем-патиссьер на потом. Тщательно разгладьте верхнюю часть крем-патиссьера, следя за тем, чтобы она доходила до края ацетата.
11
Осторожно положите второй слой торта сверху, затем распределите по оставшемуся крем-патиссье так, чтобы торт был покрыт тонким слоем, снова убедившись, что он достигает самого края ацетатной ленты, чтобы слой желе не мог вытекать . Вылейте желе на этот слой крем-патиссьера одним ровным слоем.Очень осторожно перенесите торт в холодильник минимум на 4 часа или пока желе сверху не застынет. Перед подачей на стол осторожно удалите ацетат снаружи.

Fraisier Cake — Bake-Street.com

Ингредиенты для 8-дюймового торта

ДЛЯ ГУБЧАТОГО ТОРТА GÉNOISE:

4 больших яйца
145 г сахара
165 г теста
60 г несоленого сливочного масла топленое и охлажденное
щепотка соли

ДЛЯ СИРОПА:

125 г сахара
125 г воды

ДЛЯ MOUSSELINE (сливки, безе и масло):

250 г несоленого сливочного масла при комнатной температуре

Кондитерский крем:

250 г цельного молока
ч. экстракт или стручок, раскрытый в продольном направлении
2 больших яйца
60 г сахара
1 год 1/2 столовые ложки f лур
1 год 1/2 столовой ложки кукурузного крахмала

Итальянское безе:

75 г яичных белков
120 г сахара
30 г воды FOR0006

Y :

350 г жирных сливок
3 столовые ложки сахарной пудры
1 чайная ложка ванильного экстракта

PARA DECORAR:

650 900 г клубники
000

Инструкции

ПЕРВЫЙ ДЕНЬ

Приготовьте бисквит.

Разогрейте духовку до 355ºF / 180ºC .
Смажьте съемную сковороду диаметром 20 см маслом, посыпьте мукой и переверните, чтобы удалить излишки. Отложите в сторону.
Муку просеять, отложить.
В чашу KitchenAid или миксера добавьте яйца, сахар и соль. Beat, постепенно увеличивает скорость, не достигая максимального значения , пока не будет достигнута ступень риппона * (см. ПРИМЕЧАНИЯ).
Добавляйте муку постепенно, объединяя обволакивающими движениями, помогая нам с помощью лопатки.
Добавьте масло и снова объедините обволакивающими и мягкими движениями.
Вылейте смесь в сковороду, осторожно постучите по ней, чтобы тесто осело, и поместите в духовку.
Выпекать 30 минут или пока зубочистка в центре не станет чистой.
Достаньте из духовки, дайте постоять 15 минут и выньте из формы.
Дайте ему полностью остыть на решетке.
Когда он полностью остынет, заверните его в пленку и поставьте в холодильник до следующего дня.

Сделайте сироп.

Добавьте в кастрюлю все ингредиенты, кроме Кирша. Поставить на средний огонь и дать закипеть. Сахар должен полностью раствориться.
Как только он закипит, выключите огонь и дайте ему полностью остыть.
С помощью воронки перелить сироп в бутылку, добавить Кирш, закрыть и встряхнуть, чтобы хорошо перемешать.
Отложить при комнатной температуре.

ВТОРОЙ ДЕНЬ

Сделайте взбитые сливки.

Прежде чем приступить к взбиванию сливок, мы должны убедиться в двух вещах:
Сливки должны быть холодными За 24 часа до их использования .
Чаша, в которой мы будем делать взбитые сливки , должна быть холодной . Я рекомендую использовать одну алюминиевую миску и заморозить за 20 минут до взбивания.
Если вы хотите узнать, как приготовить взбитые сливки, вы можете сделать это в этом видео.

Влейте жирные сливки в морозильную емкость и взбейте их электрическим миксером до на низкой скорости .
Когда сливки станут твердыми, добавляйте сахар, помешивая, понемногу. Увеличивайте скорость постепенно, но без достижения высокой. В идеале используйте среднюю скорость.
Перед тем, как взбить сливки, добавить ванильный экстракт и взбивать до получения идеальных сливок. Не взбивайте слишком сильно, иначе сливки станут комковатыми и похожими на масло.
Накрыть полиэтиленовой пленкой и охладить до использования.

Сделать кондитерский крем.

Здесь вы можете увидеть , как приготовить крем для выпечки.
Когда вы будете готовы, оставьте его при комнатной температуре до момента использования, если вы сделаете галетки в тот же день.
Если вы приготовили его за день заранее, после того, как он полностью остынет, поместите его в холодильник до следующего дня.

Сделайте итальянскую меренгу.

В кастрюлю среднего размера налейте воду вместе с сахаром и, не перемешивая, поставьте на средний огонь.
Оставьте, пока температура не достигнет 250ºF (121ºC). , идеальным было бы помочь нам с цифровым термометром.
Пока сироп готовится, взбейте яичные белки с 45 г сахара до получения безе с мягкими пиками.
Как только температура достигнет 250ºF (121ºC), снимите с огня и начните интегрироваться в яичный белок тонкой непрерывной нитью. Мы будем делать это одновременно с взбиванием безе на средней скорости. В конечном итоге безе будет плотным и очень блестящим.
Отложить.

Сделайте мусселин.

Добавьте сливочное масло в чашу KitchenAid и взбивайте плоской миксером на средней или высокой скорости.У нас должно получиться пористое масло, белое и очень проветренное. Это займет примерно 10-12 минут .
Остановите КА и с помощью силиконового шпателя соскребите масло со стенок чаши.
Добавьте половину безе и перемешивайте на средней скорости 2 минуты .
Остановитесь, добавьте оставшуюся часть безе и снова перемешайте на средней скорости до полного растворения.
Снимите пленку со сливок и размягчите венчиком.
Добавьте кондитерский крем в смесь масла и безе.
Взбивать на средней скорости до получения однородной кремообразной консистенции. Это займет около 4-5 минут .
Переложите мусселин в кондитерский мешок.
Отложить.

Соберите торт.

С помощью формочки для пирога разрежьте бисквит на 2 равные части.
Зазубренным ножом аккуратно обрежьте края бисквитного торта, чтобы удалить золотистый оттенок.
Клубнику вымыть и обсушить кухонной бумагой.
Разрежьте клубнику пополам, удалив часть стебля и сделав прямой разрез.
Нанесите немного мусселинового крема на основание формы «Push-Pan», чтобы он прилип к диску для торта.
Положите еще немного на диск и приготовьте один из бисквитных коржей. Слегка нажмите.
Поместите лист ацетата внутрь формы, окружающей бисквит. Это поможет нам удалить торт более чистым способом.
Смочите торт половиной сиропа.
Оберните клубнику вокруг торта.В идеале, разрезать по мере размещения, чтобы не было слишком много клубники.
Покройте клубнику мусселином и сформируйте спираль у основания.
Поместите клубнику целиком, предварительно промытую и срезанной частью стебля, внутрь торта на спираль мусселина.
Закройте все отверстия остатком мусселина.
С помощью шпателя разгладьте отверстия, убедившись, что все отверстия заполнены.
Положить второй бисквит, слегка прижать и смочить оставшимся сиропом.
Выложите очень тонкий слой взбитых сливок поверх бисквитного торта. Разровнять с помощью выпрямителя для торта.
Охлаждение не менее 2 часа . На этом этапе мы можем оставить его охлажденным даже до следующего дня.

Отделочные работы.

Положите шантильи в кондитерский мешок с 18-миллиметровым наконечником Saint Honore.
Украшайте поверхность так, как я показываю вам на видео.
В центр положите несколько очень тонко слоистых ягод клубники.
Бока посыпать рубиновым порошком и украсить клубничными листьями.
Подавать.

Примечания

Лента получается путем взбивания яиц вместе с сахаром в течение нескольких минут. Смесь приобретает беловатый цвет, а текстура становится очень густой до такой степени, что венчик приподнимает и может образовывать шнур или ленту поверх смеси, не деформируя ее. Отсюда и название.
Я решил, что процесс за 2 дня, чтобы сделать его проще и сноснее .Но при желании вы можете сделать весь процесс всего за один день.
Если мы охладим бисквит на ночь , мы поможем ароматам созреть, а также облегчим процесс нарезки бисквита. Меньше крошится.
Для приготовления сиропа можно использовать любой ликер.
Коржи важно увлажнять, иначе они могут высохнуть . Не бойтесь проявить щедрость, в результате получится очень сочный торт.
Если у вас нет ацетата, вы можете использовать бумагу для выпечки вместо . Плюс ацетата в том, что он очень хорошо расплавляет лепешки и очень чист, когда дело доходит до работы.
ОЧЕНЬ ВАЖНО: мы не можем заморозить торт, потому что клубника очень сильно замерзает … В процессе оттаивания теряется много воды, что может испортить конечный результат.
Вы можете сделать верхнее украшение полностью по своему вкусу.
Мы можем хранить в холодильнике 2-4 дня. Накройте его колпачком или поместите в герметичный контейнер, чтобы крем не высыхал.

Этот торт Fraisier является классическим и, как таковой, обещает добиться успеха. Часто мы хотим слишком много вводить новшества и забывать об истоках. Я знаю, что мне это очень скучно, но то, что я скажу вам (что я говорил миллион раз), для меня — большая правда.

Я думаю, что у кондитерских изделий есть основа, сопоставимая с классическим балетом. Если вы не овладеете этим, вы не сможете хорошо танцевать остальные стили, поскольку все они родились из него.Кондитерские изделия такие же.

Вы должны освоить базовую, традиционную, классическую, а затем создать свою собственную хореографию. Или, в этом случае, позвольте творчеству обрести форму.

Желаю прекрасных выходных, до встречи в понедельник!

Big hugs,
Eva

Источник: Wholekitchen

Archivado en

Ultimate Fraisier Cake — Иллюстрированный рецепт

Доставка по ЕВРОПЕ от 8,90 € *

Предложения

Продукты

Все результаты смотрите в нашем бутике ( )

Рецепты

Смотрите все результаты в наших рецептах ( )

( )

Избранное

Счет

Моя информация для входа:

Запомнить меня

Я забыл свои данные для входа Создать новый аккаунт

Корзина

Новый
Кухонные принадлежности
Выпечка и кондитерские изделия
Пекарня
Шоколад
Кондитерские изделия
Ингредиенты
Кейтеринг
Посуда
Предложения
Мгновенные продажи
Рецепты

Меню

Предложения

Избранное

Счет

Корзина

Главная
Рецепты
Десерты
Fraisiers
Ultimate Fraisier Cake

- Сейчас в сезон
- Новые рецепты
- Любимые рецепты
- Руководства по кулинарии
- Все уроки

Фрезье (Fraisier)- клубнично — фисташковый торт – Mary Bakery

Фрезье (Fraisier)- клубнично — фисташковый торт

Фрезье (Fraisier) клубничный торт с фисташковым кремом.

Если бы вы знали, как долго я хотела приготовить этот торт! И наконец это свершилось!

Фрезье настолько эффектно и привлекательно выглядит, что позволило ему оставаться по сей день одним из самых популярных десертов французских кондитерских.

Традиционно этот торт состоит из бисквита женуаз, ароматизированного масляного крема, марципана красного цвета и клубники. Именно от количества клубники Фрезье и получило свое название еще в 18 веке при короле Людовике. Позднее уже французский кондитер Victoria Wells сделала его с более легким масляным кремом муслин и фисташкой, и в таком виде этот торт стал ее визитной карточкой. Сейчас с названием фрезье (а точнее с сочетанием клубники и фисташки) можно встретить абсолютно любые десерты: эклеры, макарон, вашрены и тд. Это сочетание стало по -настоящему классическим.

Когда я планировала приготовление этого торта, я долго думала о том, какой именно крем я для него сделаю. Большинство французских источников, от учебников до рецептов шефов в журналах, пишут о креме муслин (заварной крем + сливочное масло). Я долго сомневалась, искала и другие варианты. Например, с добавлением сливок, но тогда уже везде использовался желатин, чтобы сделать крем стабильным и помочь ему держать форму.

Взвесив все за и против, я решила сделать классический вариант с маслом и фисташковой пастой. Этот крем получается очень гладким, плотным, шелковистым и достаточно жирным, но тем не менее очень вкусным! Рецепт крема взяла из блога Нины Тарасовой, которым она любезно поделилась после обучения в школе Дюкасса в Париже. Крем получился прекрасный! Рецепт бисквита взяла в одной из своих книг, а марципан у меня был готовый, хотя и его при желании можно сделать самостоятельно или заменить на мастику.

Пока сезон клубники еще не закончился, я очень советую вам обратить внимание на этот торт! Он не займет много времени, у меня в целом на все ушло около 2-3 часов и это при условии, что я отвлекалась на пошаговые фотографии.

Ингредиенты

На торт 18 см

Бисквит Женуаз:

4 яйца
100 гр сахара
1 ч л ванильного сахара или экстракта ванили
100 гр муки
20 гр растопленного и остывшего сливочного масла.

Заварной крем:

250 гр молока
50 гр сахара
50 гр желтков
10 гр кукурузного крахмала
10 гр муки
1 стручок ванили

Крем муслин:

370 гр заварного крема (это вся порция крема, которая получится из ингредиентов выше)
175 гр сливочного масла
100 гр фисташковой пасты

Сироп для пропитки:

125 гр воды
50 гр сахара
25 гр клубничного ликера

Для сборки и декора:

300 гр свежей клубники
Марципан
Краситель
Немного сахарной пудры или крахмала для раскатки марципана

Рецепт

Приготовление бисквита женуаз:

Яйца соединить с сахаром и поставить на водяную баню. Постоянно перемешивать смесь, чтобы сахар растворился, а температуру довести до 43-45С. Затем переложить яйца с сахаром в дежу миксера и начать взбивать на средней скорости, пока масса не посветлеет не увеличится втрое.
Добавить просеянную муку и аккуратно перемешать тесто, максимально сохранив объем взбитых яиц.
Затем взять небольшое количество теста и смешать с растопленным маслом. Это нужно для того, чтобы аккуратно и быстро вмешать растопленное масло в тесто.
Готовое тесто распределить по противню и выпекать при 180С 12-15 минут до ровного золотистого цвета. Этот бисквит можно выпекать и одним коржом, а после выпечка нарезать на тонкие коржи.
Когда бисквит будет готов, перевернуть его и дать так остыть. После чего вырезать два круга диаметром 18 см.

Приготовление сиропа для пропитки:

Все ингредиенты соединить в сотейнике, довести до кипения.

Приготовление заварного крема:

Молоко с семенами и стручком ванили поставить на огонь. Нагреть, но не доводить до кипения. В это время смешать желтки с сахаром, крахмалом и мукой. Влить горячее молоко в яичную смесь и тщательно размешать, чтобы не оставалось никаких комочков.
Перелить обратно в сотейник и на среднем огне варить до загустения крема, постоянно его помешивая.
Готовый крем переложить в дежу и начать его перемешивать на медленной скорости.

Приготовление крема муслин:

В остывший заварной крем по кусочку начинаем добавлять размягченное сливочное масло. Взбиваем на средней скорости. Когда все масло будет добавлено, дать крему еще некоторое время чтобы взбиться в пышную блестящую массу.
Добавить всю фисташковую пасту и взбить еще немного до однородной консистенции.
Готовый крем переложить в кондитерский мешок и убпать в холодильник на 15-20 минут, чтобы он охладился, но при этом масло в креме не успело замерзнуть.

Сборка торта:

Кольцо обернуть ацетатной пленкой. На дно положить бисквит и пропитать его сиропом. Затем по кругу аккуратно выложить половинки клубники.
Распределить крем между клубничек, чтобы он полностью заполнил все пространство. Разровнять и закрыть кремом основу торта с бисквитом.
Внутри торта аккуратно распределить порезаную клубнику. Затем ее так же покрыть кремом и выровнять. Немного крема оставить.
Закрыть торт пропитанным бисквитом, поверх бисквита нанести тонкий слой крема, который склеит бисквит и марципан. Затем выкладываем аккуратной тонкий слой марципана. Для этого сначала марципан нужно покрасить красителем (зеленым или красным), раскатать и вырезать круг нужного диаметра. Для работы с марципаном может понадобится сахарная пудра или крахмал, чтобы он не прилипал к поверхности и рукам.
Готовый торт убрать в холодильник минимум на 2-3 часа.

Основные ингредиенты: клубника, марципан, фисташковый крем

Теги: бисквит женуаз, заварное крем, крем муслин

Торт «Мельба» | Picantecooking

Категории: Торты, Особый случай

Мне и моему мужу настолько полюбился десерт «Персик Мельба», в моей, более современной интерпретации, что как часто бывает, захотелось подобным вкусом насладиться еще в какой-то другой форме. В другом воплощении, в другом десерте. И вышел, без преувеличения, один из самых вкусных тортов на сайте. Он такой нежный и легкий словно облачко. Воздушные бисквиты пропитанные сиропом из персиков в коньяке, с прослойкой крема со вкусом ванильного мороженого, кусочки персиков и сочная малина и все так гармонично !!! Даже прекрасный клубничный «Фрезье» нас так не поразил вкусом. А оформить его я решила в стиле «голый торт», который основала знаменитая Нью-Йоркская кондитерская «Milk Bar», которая входит в сеть Momofuku Дэвида Чанга. Тренд настолько необычен, что быстро распространился и такие торты популярны до сих пор. И скажу Вам, это очень практичный тренд, поскольку оформлять их очень быстро и легко. И как по мне, выглядят они гораздо изысканнее и интереснее, чем такие популярные в постсоветском пространстве торты с подтеками и с кучей всего, что было лишним в кухне, от макарунов до дешевых батончиков с пальмовым маслом. Я считаю, что оформление должно отражать содержание торта, или по крайней мере его не перебивать и не маскировать. А еще, люблю минимализм, во всем … И этот торт и этот тренд «голый торт» — это то, что мне так нравится! Но вкусы разные и о них не спорят 🙂

Для приготовления этого торта, был повод открыть очередную банку домашних персиков в коньяке. Сладкую заготвку №1 в этом году, только жду хороших персиков и сделаю их снова много много. Ведь в прошлом году я сделала лишь 3 партии и растягивала вкусности на весь год как могла. Они настолько вкусные! Алкоголя в этих персиках практически нет, поэтому я давала торт даже детям. На литровую банку идет лишь 60 мл коньяка, который затем вываривается, во время пастеризации персиков. Алкоголь не чувствуется, зато чувствуется привкус коньяка, такая благородная, несколько ореховая нотка, что делает эти персики, гораздо вкуснее чем свежие. И для этого торта стоит сделать банку таких персиков. Через 2-3 дня после приготовления, можно делать торт. И если будете готовить персики лишь для торта, пастеризовать их все равно нужно, в процессе проваривания, сироп лучше проникает в фрукты. Без проваривания, настаивать их нужно было бы очень долго. Не рекомендую просто проваривать персики в сиропе, поскольку будет совсем другая консистенция фруктов.

И еще несколько слов о креме и бисквите. Я хотела чтобы торт был довольно высоким и количество теста для бисквита на форму 24-26 см, спекла в высокой форме 20 см. Бисквит вышел действительно высоким. Но я о том, что если у Вас нет высокой формы 20 см в диаметре, тогда лучше печь в форме 24 см. И к основному тесту для бисквита следует добавить зерна с 1-го стручка ванили или пакетик сахара с настоящей ванилью или использовать домашний ванильный сахар вместо обычного.

То же касается и заварного крема. Готовить его следует как обычно, лишь добавить к массе зерна с 1-го стручка ванили или пакетик сахара с настоящей ванилью или использовать домашний ванильный сахар вместо обычного. Ваниль, вместе с персиками и малиной — это ведущие вкусовые акценты в этом торте.

Что касается сборки, то как каждый торт, лучше его собирать за день до планируемого разрезания. Он должен «настояться». Тогда он будет не только вкуснее, но и резать его будет легче.

Ингредиенты

1) За день до сборки торта испечь бисквит и оставить его остывать вверх ногами.

2) Также за день до сборки приготовить заварной крем с ванилью и накрыть плотно пищевой пленкой, по поверхности крема. После остывания, поставить в холодильник.

3) В день сборки торта, за 1 час до собирания торта, крем достать из холодильника. Бисквит осторожно извлечь из формы и разрезать на 3 коржа.

4) Молоко поместить в небольшой сотейник и добавить желатин. Хорошо вымешать и поставить на маленький огонь. Прогревать, постоянно помешивая, пока не растворится весь желатин.

5) Очень активно мешая, ввести молоко с желатином до заварного крема.

6) Сливки взбить до устойчивых пиков, продолжая взбивать ввести сахарную пудру.

7) Продолжая взбивать сливки, ввести ложка за ложкой, заварной крем. Взбивать до полного сочетания ингредиентов.

8) Нижний корж бисквита пропитать 1/3 сиропа, выложить немного больше чем 1/4 крема и немного разровнять. Сверху распределить половину персиков и малины.

9) Накрыть крем с ягодами следующим коржом и так же пропитать и выложить такое же количество крема с ягодами. Накрыть последним коржом, корж пропитать и смазать торт оставшимся кремом.

10) Украсить торт «Мельба» по своим предпочтениям и поставить в холодильник на 2-3 часа перед подачей, настояться.

Веселого празднования!

Приятного аппетита!

Смотри также

24 Июля 2011

Мой большой проект в трехлетие моей дочери Эммы. Настоящий, яркий, и видом и вкусом, детский торт. Торт бабочка.

18 Декабря 2017

Необычный торт со шпинатом под названием «Лесной мох», яркий не только натуральным цветом, но и вкусом.

19 Мая 2017

Очень нежный, полный вкуса лимонный торт на бисквитной основе с лимонным пуншем и лимонным курдом.

28 Июля 2017

Очень легкий и нежный летний шоколадный торт из невесомого бисквита, с мятным пуншем, двумя видами крема и многообразием летних ягод.

Торт «Фрезье» — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Торт «Фрезье» — очень вкусный и самый известный десерт во Франции. Торт изысканный, можно сказать очень эффектный, а готовить его не составит большого труда!

Ингредиенты

яйца	3 шт
сахар	100 г
ванильный сахар	10 г
мука	50 г
крахмал картофельный	25 г
разрыхлитель теста	1 ч.л.
молоко	900 мл
яйца	3 шт
масло сливочное 50 г + 150 г для взбивания	200 г
сахар	300 г
ванильный сахар	10 г
мука	25 г
крахмал картофельный	25 г
желатин	2 ст.л.
вода для желатина	75 мл
вода	75 мл
сахар	50 г
клубника	600-800 г
шоколад черный	100 г

Общая информация

Видеорецепт

Готовим бисквит.
Для бисквитного теста яичные белки аккуратно отделяем от желтков. Белки взбиваем до получения пышной белой массы.

Постепенно всыпаем к белкам половину нормы сахара, продолжаем взбивать белки с сахаром до уплотнения и стойких пиков. Чтобы проверить готовность взбитых белков, наклоняем или переворачиваем миску. Масса правильной консистенции должна оставаться неподвижной.

К белкам постепенно, порциями, вводим желтки и аккуратно перемешиваем легкими движениями снизу вверх.

Отдельно соединяем муку, крахмал и разрыхлитель, просеиваем через мелкое сито.

Постепенно вводим сухую смесь к яичной массе, движением снизу вверх.
Вымешиваем бисквитное тесто очень аккуратно, чтобы оно осталось пышным и не осело!

Противень застилаем бумагой для выпечки. Помещаем на противень кольцо от разъемной формы диаметром 22-24 см.

Выливаем в форму половину теста.
Выпекаем бисквит в хорошо разогретой духовке при температуре 180 градусов 10-15 минут (до «сухой спички»).

Также поступаем с остальным бисквитным тестом.

Готовые бисквитные коржи охлаждаем.

Готовим заварной крем.
Для этого молоко вливаем в кастрюлю, добавляем половину порции сахара, ванильный сахар. Отправляем на плиту и доводим молочную смесь до кипения.
В отдельной емкости соединяем яйца, крахмал, муку и остальной сахар. Энергично растираем смесь венчиком.

Затем тонкой струйкой постепенно вливаем в яичную смесь горячее молоко, интенсивно перемешивая массу.

Переливаем полученную смесь обратно в кастрюлю.

Отправляем на медленный огонь. Все время непрерывно размешиваем массу (особенно на дне).

Как только заварной крем начнет закипать (то есть на поверхности будут появляться пузыри воздуха), снимаем с плиты.

Добавляем в горячую массу 50 г мягкого сливочного масла, перемешиваем до полного растворения, затем полностью охлаждаем заварной крем.

Готовим сахарный сироп для пропитки бисквита.
Смешиваем воду с сахаром, доводим до кипения, помешивая, пока сахар полностью не растворится; затем даем сиропу полностью остыть.

Желатин заливаем 75 мл заранее прокипяченной холодной воды. Оставляем для набухания. (Делаем так, как указано в инструкции на упаковке.) Набухший желатин прогреваем до растворения на водяной бане или другим удобным способом. Но ни в коем случае не кипятим желатин!!!

Вливаем еще теплую желатиновую массу тонкой струйкой в крем муслин и активно взбиваем с помощью миксера до однородного состояния.

Собираем торт «Фрезье».
Стенки разъемной формы (диаметром 22-24 см) прокладываем пергаментной бумагой. Делаем бумажные бортики с запасом, так как торт выйдет за границы формы.

На дно укладываем нижний бисквитный корж, пропитываем его сахарным сиропом.

Клубнику заранее нужно промыть и обсушить. (Выбирайте ягоды примерно одинакового размера.) Разрезаем ягоды клубники пополам.

Выкладываем половинки ягод вплотную по бортику формы.

Выкладываем немного крема. В центр торта раскладываем целую клубнику, как бы вдавливая ягоды в кремовую прослойку.

Сверху выкладываем крем и очень тщательно заполняем кремом промежутки между ягодными половинками. Немного крема оставляем для верхнего коржа.

Накрываем вторым бисквитным коржом, слегка придавливаем, пропитываем его сахарным сиропом.

Сверху наносим оставшийся крем. Затем убираем бисквитный торт с масляно-заварным кремом и клубникой на ночь или на 6-8 часов в холодильник.

Как только верхний слой торта застынет, снимаем разъемный борт.

Аккуратно отделяем бумагу.

Посыпаем бисквитный торт с клубникой шоколадной стружкой.

Украшаем торт свежей клубникой.

Французский торт «Фрезье» готов

О-очень вкусный, воздушный, прям тает во рту!!!

Торт «Фрезье» готов. Приятного аппетита и удачной вам выпечки!

Поделись рецептом с друзьями!

Компания The Great Cake: смелые пекари: фрезеры из свежих фруктов

Вы знаете те недели, когда вы просто не можете с этим справиться? Вы просто не можете поймать перерыв. Я знаю, что вы все любите. У всех они были. Для меня не было событий, изменяющих жизнь, просто много вещей. Мы говорим о больных детях, сумасшедшем расписании летних лагерей и изнуряющей жаре … не говоря уже о незавершенных заказах на торт и предстоящей поездке, к которой нужно подготовиться и собрать вещи. Я не мог отдышаться или 10 минут наедине с собой. Знаю, жалуются жалуются, а если серьезно, хватит уже запекать!
Я с нетерпением ждал этого испытания Daring Bakers весь месяц.Яна из Cherry Tea Cakes была хозяином наших июльских смелых пекарей и предложила нам приготовить Fresh Fraisiers по рецептам, написанным Элизабет М. Прюитт и Чадом Робертсоном в красивой кулинарной книге Tartine. Fraisiers — один из тех десертов, которыми я всегда восхищался в витринах кондитерских, но никогда не мечтал попробовать дома. Мне не терпелось принять вызов и добиться отметки на поясе из кондитерских изделий.
Из клубники традиционно готовят фрезер, однако нам предоставили возможность поэкспериментировать с выбором фруктов.Поскольку рецепт предусматривал слой миндальной пасты, наиболее очевидным выбором фруктов для меня были персики, великолепные персики! Мне нравится сочетание вкусов персика и миндаля, и если вы добавите немного черники для цвета, у вас получится восхитительный и красивый ломтик.

Шифон — такой чудесный легкий торт. Если вы взбейте яичные белки как следует и аккуратно сложите их, вы получите настоящее удовольствие. Как декоратор тортов, я считаю, что шифоновые торты — отличная среда для работы.Они легко впитывают простой сироп и подходят для самых разных начинок и глазури. Еще один большой плюс — их можно подавать прямо из холодильника. Поскольку они сделаны с использованием масла, а не сливочного масла, нет необходимости давать им нагреться до комнатной температуры, так как масло не затвердевает в холодильнике.

Очень важно, чтобы в вашем арсенале выпечки был рецепт твердого крема для выпечки. Это основной продукт для выпечки, который можно использовать во всем, от пирога с банановым кремом до начинки для торта и эклеров.В этом конкретном рецепте требуется меньше яиц, чем в большинстве случаев, в результате чего кондитерский крем получается менее насыщенным. По мне, в этом торте чудесный вкус. Это восхитительный комплимент свежим фруктам и более легкий, чем воздушный шифон торт. Это хранитель моей книги, и он будет часто использоваться.
Я люблю миндаль почти во всех формах. Однако я понимаю, что не все разделяют мою любовь к этому ореху (да, я знаю, что технически они не псих). Если вы делаете это для собрания и не уверены, есть ли у вас в группе какие-нибудь ненавистники миндаля, я бы посоветовал полностью отказаться от миндальной пасты.Вместо этого вы можете намазать слоем фруктового варенья или пюре, и оно будет таким же восхитительным.
Просто и понятно, это был мой десерт. Мне умеренно стыдно признаться, что я мог есть этот торт целиком и целыми днями. Это так хорошо. Он легкий, и вкусы так хорошо сочетаются друг с другом. Но самое лучшее в этом торте — это его универсальность. В этом рецепте подойдут практически любые фрукты. Вы также можете немного сходить с ума и использовать простой ароматный сироп или альтернативный аромат для торта из шифона.Вариантов много, и я планирую попробовать их все 🙂

Спасибо Яне из Cherry Tea Cakes и моим товарищам Daring Bakers за чудесный вызов.

Счастливой выпечки!

Хайме @ The Great Cake Company

FRESH FRUIT FRAISIER

Рецепт, адаптированный из тартина Элизабет Прюитт и Чад Робертсон

ДЛЯ ТОРТА

1 чашка плюс 2 столовые ложки (5 ½ унций) -155 г

1 чайная ложка разрыхлителя

3/4 стакана сахара

1/2 чайной ложки соли, желательно кошерной

1/4 стакана растительного масла

3 больших яичных желтка

1/3 стакана плюс 1 столовая ложка воды

1 чайная ложка чистого экстракта ванили

3/4 чайной ложки лимонной цедры, тертой

5 крупных яичных белков, комнатной температуры

1/4 чайной ложки винного камня

Разогрейте духовку до умеренной температуры 325 ° F (160 ° C / газовая отметка 3).Выровняйте дно 8-дюймовой (20 см) сковороды с пружинной формой пергаментной бумагой. Не смазывайте стенки сковороды.
В большой миске смешайте муку и разрыхлитель. Добавьте все, кроме 3 столовых ложек (45 мл) сахара и всю соль. Перемешайте.
В небольшой миске смешайте масло, яичные желтки, воду, ваниль и цедру лимона. Тщательно взбейте. Смешайте с сухими ингредиентами и тщательно перемешивайте в течение одной минуты или до получения однородной массы.
В отдельной миске взбейте яичные белки на средней скорости до образования пены.Добавьте винный камень и продолжайте взбивать на средней скорости, пока белки не станут мягкими. Медленно добавьте оставшийся сахар и взбивайте на средней или высокой скорости, пока белки не станут твердыми и не образуют блестящие пики.
Используя обезжиренную резиновую лопатку, зачерпните около ⅓ белков в смесь желтков и осторожно перемешайте. Осторожно добавьте оставшиеся белки, пока они не смешаются.
Вылейте тесто в подготовленную форму. Выпекайте от 45 до 55 минут или пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой.Вынуть пирог из духовки и дать остыть в сковороде на решетке.
Чтобы разложить форму, проведите ножом по бокам, чтобы отделить торт от формы, и снимите пружинные стенки. Переверните торт и снимите пергаментную бумагу. Охладите до четырех дней в герметичном контейнере.
ДЛЯ ЗАПОЛНЕНИЯ КОНДИТЕРСКИХ КРЕМОВ
1 стакан цельного молока
1/2 чайной ложки чистого ванильного экстракта
1/8 чайной ложки соли, предпочтительно кошерной
2 столовые ложки кукурузного крахмала
1/4 стакана сахара
1 большое яйцо
2 столовые ложки несоленого масла
3/4 чайной ложки (4 г) желатина
1/2 столовой ложки воды
1 стакан жирных сливок
Налейте молоко, ваниль и соль в толстую кастрюлю.Поставьте на средний огонь и ошпарьте, доведя до температуры, близкой к кипению. Время от времени помешивайте.
Тем временем в стационарный миксер добавьте кукурузный крахмал и сахар. Взбейте, чтобы смешать. Добавьте яйца к сахару и кукурузному крахмалу и взбейте до однородной массы.
Когда молоко будет готово, осторожно и медленно во время взбивания настольного миксера вылейте нагретое молоко со стороны миски в яичную смесь. Перелейте смесь обратно в теплую кастрюлю и продолжайте готовить на среднем огне до тех пор, пока заварной крем густой, вот-вот закипит, покрывает заднюю часть ложки.
Снимите с огня и пропустите через мелкоячеистое сито в большую миску.Дайте остыть в течение десяти минут, периодически помешивая. Разрежьте сливочное масло на четыре части и взбивайте его по частям, пока не станет однородным.
Накройте крем полиэтиленовой пленкой, прижимая ее к верхней части крема, чтобы предотвратить образование корки. Охладите в холодильнике до пяти дней
В небольшой посуде сбрызните желатином воду и дайте постоять несколько минут для размягчения
Налейте два дюйма (55 мм) воды в небольшую кастрюлю и доведите до кипятить на среднем огне.
Отмерьте 1/4 стакана (2 унции / 60 мл) охлажденного кондитерского крема в небольшую миску из нержавеющей стали, которая будет стоять поперек кастрюли с кипящей водой, не касаясь воды.
Нагрейте сливки до 48,8 ° C. Добавьте желатин и взбивайте до однородной массы. Снимите с водяной бани и взбейте оставшиеся сливки для холодного теста, чтобы смешать их двумя порциями.
В настольном миксере, снабженном насадкой для венчика, взбивайте сливки до тех пор, пока они не станут пиками средней жесткости.Сразу же при помощи резиновой лопатки добавить взбитые сливки в крем для выпечки.
ДЛЯ ПРОСТОГО СИРОПА
1/3 стакана сахара, ароматизированного или белого
1/3 стакана воды
* дополнительный ароматизатор (ароматизированный сахар, травы или специи, 1-2 чайные ложки экстракта или до 4 столовых ложек ликера или фруктового сока)
Смешайте воду и сахар в средней кастрюле. Доведите смесь до кипения, помешивая, пока сахар не растворится. Снимите сироп с огня и немного остудите. Добавьте любые дополнительные ароматизаторы.Перелейте сироп в емкость или банку с крышкой, которые можно хранить в холодильнике. Простой сироп можно хранить до одного месяца.
СБОРКА FRAISIER
Выровняйте стороны 8-дюймовой (20 см) пружинной формы пластиковой пленкой. НЕ выстилайте дно сковороды.
Разрежьте торт пополам по горизонтали, чтобы получилось два слоя. Уложите нижний слой в подготовленную форму для пружин. Равномерно смочите слой простым сиропом. Когда торт впитает достаточно сиропа, чтобы напоминать мягкую губку, у вас будет достаточно.
Вымойте и нарежьте столько свежих фруктов, чтобы они располагались по бокам формы для выпечки. Приложите разрез фруктов к стенкам сковороды, образуя кольцо. Нанесите крем между фруктами и тонким слоем поверх торта. Вымойте оставшиеся фрукты, нарежьте их и положите в середину торта. Полностью покройте все, кроме 1 столовой ложки кондитерского крема. Сверху выложить второй корж и смочить несложным сиропом.
Слегка посыпьте рабочую поверхность кондитерским сахаром и раскатайте миндальную пасту до 10-дюймовой (25 см) круглой формы 1/16 дюйма (1.5 мм) толщиной. Обрежьте миндальную пасту так, чтобы она соответствовала верхней части торта (я использовал 7-дюймовую форму для выпечки, чтобы вырезать чистый круг). Нанесите оставшуюся 1 столовую ложку (15 мл) кондитерского крема на верх торта и покройте кружком миндаля. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 4 часа до застывания
Для подачи освободите стенки пружинной формы и снимите пластиковую пленку. Подавайте сразу или храните в холодильнике до 3 дней.
Персиковый крем-мусселин из выпечки Джеймса Петерсона
Приготовьте 9½-дюймовое кольцо для торта или форму для выпечки.Если вы используете кольцо для торта, вырежьте круглый картон, чтобы он поместился внутри кольца для торта, выстелите кольцо полиэтиленовой пленкой и вдавите картон. Если вы используете форму с пружинной формой, выньте дно, выстелите пустое кольцо пластиком и вставьте дно обратно так, чтобы пластик покрыл стороны изнутри, но был снаружи внизу.
При желании разогрейте джем в небольшой кастрюле, затем процедите. Намажьте 1 лист торта с джемом и разрежьте его крест-накрест на четыре прямоугольника, каждый размером 4 на 11 дюймов. Сложите прямоугольники так, чтобы получился 1 торт из 4 слоев с джемом между каждым слоем и сверху.Разрежьте торт пополам, чтобы у вас получилось два прямоугольника размером 2 на 11 дюймов. Обрежьте края прямоугольников, чтобы они были ровными.
Нарежьте прямоугольники торта на ½-дюймовые квадраты и разложите их по бокам — так, чтобы слои шли вверх и вниз — вдоль внутренней стенки кольца для торта или формы для выпечки.
Из второго листа для торта вырежьте два кружочка, достаточно больших, чтобы поместиться внутри кольца или формы для торта. Поместите круглый торт в кольцо для торта или форму и прижмите его к картону, чтобы он прижался к квадратам торта и помог им удержать их на месте.Смажьте его простым сиропом. Нанесите крем-мусслин слоем толщиной ½ дюйма. Выложите второй круг для торта, смажьте сиропом и добавьте столько начинки, чтобы оно доходило до верхней части кольца для торта. Сгладьте верхнюю часть торта металлическим шпателем, смоченным в горячей воде и вытертым насухо. Охладите торт не менее 3 часов.
Чтобы вынуть пирог из кольца для торта, оберните его горячим влажным полотенцем на 30 секунд, а затем протолкните пирог через кольцо. Сгладьте края металлическим шпателем, смоченным в горячей воде и вытертым насухо.Для торта в форме пружинной формы отпустите кольцо и поднимите его.
Незадолго до подачи положите на пирог шашлык или палочки для еды. Посыпать кондитерским сахаром, затем убрать шашлык. Готовый корж подавать дольками.
Торты с вишневым чаем: Fraisier

В этом месяце мне посчастливилось быть хозяйкой Daring Bakers в этом испытании! Как ведущему, немного неудобно включать строки проверки блога изящным образом … так что, поскольку у меня нет изящества, я буду стремиться к своей обычной настойчивости:
Яна из Cherry Tea Cakes была хозяином наших июльских смелых пекарей и предлагает нам приготовить Fresh Frasiers по рецептам, написанным Элизабет М.Прюитт и Чад Робертсон в красивой кулинарной книге «Тартин».
Если вы когда-нибудь ели в Tartine, видели их хлебную книгу или книгу выпечки, вы прекрасно знаете, почему я призываю всех к их рецептам! Это одна из лучших пекарен, в которых я был в США. Я недавно был в Сан-Франциско, и мне действительно пришлось нанести небольшой визит в магазин после длинной очереди, которая обвила весь квартал! Если вы пойдете, обязательно попробуйте миндальные рочесы и пирог с банановым кремом.Я знаю, что пирожные с банановым кремом — это «бла», когда вы думаете об этом, но поверьте мне, когда я скажу, что это поразит вас. Буквально вчера вечером Бутчи вернулся из Сан-Франциско с коробкой угощений для меня, и этот роучер продержался у меня все десять секунд. Не знаю, как у них это получается, но у них это хорошо получается!
Это было так весело, а иногда и кусалось, наблюдать, как блоггеры публикуют свои завершенные шедевры в нашей частной галерее для просмотра. У кого-то крем так и не застыл, у кого-то торт не получился, но для большинства рецепт получился великолепно.Чем больше я делаю рецепт шифонового торта, тем лучше я его понимаю и понимаю, что то, что я считал отличным тортом, становится еще лучше.
Я люблю творчество, поэтому, придумывая правила, я дал блоггерам довольно либеральный набор правил, позволяющий им использовать свои собственные комбинации вкусов. Хотя, в качестве примечания: это действительно более хрупкое, только если есть клубника. Это не подлежит обсуждению. Наши торты сохранены в духе фрезеров, даже если они не настоящие фрезеры. Но кто мог устоять перед добавлением нескольких ягод черники?
Некоторые из моих фаворитов были сделаны (слева направо): восхитительный классический фрезер от Tarte Pink, двойной слой от you made that?, Винодельня по вкусу молодости, мини-фрезеры от моих кухонных сокровищ, персик и черника. -Еще от великой компании по производству тортов и вишневого цвета от brilhante glacear.
Я так взволнована тем, насколько восхитительными получаются все торты. Несмотря на то, что эта задача отняла много времени, я надеюсь, что всем понравился процесс и он был так же воодушевлен результатом, как и я! Если у вас есть время и желание, попробуйте сами! Это вызов, но результат стоит затраченных усилий!
Большое спасибо всем, кто участвовал в этом месяце! Ваше здоровье!
Торт из шифона Basic

1 чашка + 2 столовые ложки (270 мл) (155 г) универсальной муки
1 чайная ложка (5 мл) (4 г) разрыхлителя
3/4 стакана (180 мл) (6 унций / 170 г) сахара
1/2 чайной ложки (2½ мл) (1½ г) соли, желательно кошерной
1/4 стакана (2 жидких унции / 60 мл) растительного масла
3 больших яичных желтка
⅓ стакана + 1 столовая ложка (3.17 жидких унций / 95 мл) воды
1 чайная ложка (5 мл) чистого экстракта ванили
3/4 чайной ложки (3¾ мл) (3 г) тертой цедры лимона
5 крупных яичных белков
¼ чайной ложки (1¼ мл) (1 г) винного камня
Разогрейте духовку до умеренной температуры 325 ° F (160 ° C / газовая отметка 3).
Выровняйте дно 8-дюймовой (20 см) формы с пружинной формой пергаментной бумагой. Не смазывайте стенки сковороды. (некоторые сочли, что лучше разделить тесто для торта на две 8-дюймовые формы, каждая по отдельности)
В большой миске смешайте муку и разрыхлитель.Добавьте все, кроме 3 столовых ложек (45 мл) сахара и всю соль. Перемешайте.
В небольшой миске смешайте масло, яичные желтки, воду, ваниль и цедру лимона. Тщательно взбейте.
Смешайте с сухими ингредиентами и тщательно перемешивайте в течение одной минуты или до получения однородной массы.
Поместите яичные белки в настольный миксер и взбейте на средней скорости венчиком на средней скорости до образования пены. Добавить винный камень и взбивать на средней скорости, пока белки не станут мягкими.Медленно добавьте оставшийся сахар и взбивайте на средней или высокой скорости, пока белки не станут твердыми и не образуют блестящие пики.
Используя обезжиренный резиновый шпатель, зачерпните около about белков в смесь желтков и осторожно перемешайте. Осторожно добавьте оставшиеся белки, пока они не смешаются.
Вылейте тесто в подготовленную форму. Выпекайте от 45 до 55 минут или пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой.
Выньте пирог из духовки и дайте остыть в сковороде на решетке.
Чтобы развернуть, проведите ножом по бокам, чтобы отделить торт от формы, и снимите пружинные стенки. Переверните торт и снимите пергаментную бумагу. Охладите до четырех дней.

Варианты основного шифонового торта:
Лимонно-шифоновый торт
Изменения ингредиентов:
Уменьшите количество воды до 1/4 стакана (60 мл)
Добавьте 1/8 стакана (30 мл) лимонного сока
Увеличьте цедру лимона до 1½ чайной ложки (7½ мл) (5 г)
Удалите ваниль из рецепта
Изменения направления:
Следуйте инструкциям, как указано выше, добавляя лимонный сок и цедру к маслу, яичным желткам и воде на шаге 4.
Апельсиновый шифоновый торт
Изменения ингредиентов:
Замените весь объем воды апельсиновым соком
Замените цедру лимона цедрой одного апельсина
Удалите ваниль из рецепта
Изменения направления:
Следуйте инструкциям, то же как указано выше, добавляя апельсиновый сок и цедру к маслу и яичные желтки на этапе 4.
Кокосовый шифоновый торт
Изменения ингредиентов:
Добавьте чайной ложки (1¼ мл) (1 г) свежемолотого мускатного ореха
Уменьшите количество масла до 1/8 стакана (1 жидкая унция / 30 мл)
Уменьшите количество воды до 1/8 стакана (1 жидкая унция / 30 мл)
Добавьте 1/3 стакана (2 жидких унции / 80 мл) несладкого кокосового молока
Удалите ваниль из рецепт
Изменение направления:
Следуйте инструкциям, указанным выше, добавляя мускатный орех к мучной смеси на шаге 3 и кокосовое молоко к маслу, воде и яичным желткам на шаге 4.
Шоколадно-шифоновый торт
Изменения ингредиентов:
Уменьшите количество универсальной муки до стакана + 1 столовая ложка (195 мл) (4 унции / 110 г)
Добавьте 1/4 стакана (60 мл) (3/4 унции) / 20 г) какао-порошка
Изменение направления:
Следуйте инструкциям, как указано выше, добавляя какао к мучной смеси на этапе 3.
Начинка для кондитерских кремов:

1 стакан (250 мл) цельного молока
1/2 чайной ложки (2½ мл) чистого экстракта ванили
1/8 чайной ложки (1/2 мл) (¼ г) соли, желательно кошерной
2 столовые ложки (30 мл) (10 г) кукурузного крахмала
1/4 стакана (60 мл) (2 унции / 55 г) сахара
1 большое яйцо
2 столовые ложки (30 мл) (1 унция / 30 г) несоленого сливочного масла
3/4 чайной ложки (3¾ мл) (4 г) желатина
1/2 столовой ложки (7½ мл) воды
1 стакан (250 мл) жирных сливок
Налейте молоко, ваниль и соль в толстую кастрюлю.Поставьте на средний огонь и ошпарьте, доведя до температуры, близкой к кипению. Время от времени помешивайте.
Тем временем в стационарный миксер добавьте кукурузный крахмал и сахар. Венчик для смешивания
Добавьте яйца в сахар и кукурузный крахмал и взбейте до однородной массы.
Когда молоко будет готово, осторожно и медленно, пока миксер взбивает, вылейте нагретое молоко по краю чаши в яичную смесь.
Перелейте смесь обратно в теплую кастрюлю и продолжайте готовить на среднем огне, пока заварной крем не станет густым, вот-вот закипит, и не покроет заднюю часть ложки.
Снимите с огня и пропустите через мелкое сито в большую миску. Дайте остыть в течение десяти минут, периодически помешивая.
Разрежьте сливочное масло на четыре части и взбивайте его по частям до получения однородной массы.
Накройте крем полиэтиленовой пленкой, прижимая полиэтиленовую пленку к верхней части крема, чтобы предотвратить образование кожи. Охладите в холодильнике до пяти дней.
В небольшой посуде сбрызните воду желатином и дайте постоять несколько минут, чтобы он стал мягким.
Налейте два дюйма (55 мм) воды в небольшую кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне.
Отмерьте 1/4 стакана (2 унции / 60 мл) охлажденного кондитерского крема в небольшую миску из нержавеющей стали, которая будет стоять поперек кастрюли с кипящей водой, не касаясь воды.
Нагрейте сливки до 48,8 ° C (120 F). Добавьте желатин и взбивайте до однородной массы. Снимите с водяной бани и взбейте оставшиеся сливки для холодного теста, чтобы смешать их двумя порциями.
В настольном миксере, снабженном насадкой для венчика, взбивайте сливки до тех пор, пока они не станут пиками средней жесткости. Сразу же при помощи резиновой лопатки добавить взбитые сливки в крем для выпечки.

Простой сироп:

Вы можете ароматизировать сироп. Один из способов — использовать ароматизированный сахар (например, яблочный сахар, апельсиновый сахар или ванильный сахар) или добавить 1-2 чайных ложки ароматизированного экстракта. При желании можно также настоять на травах или специях или добавить четыре столовые ложки (60 мл) фруктового сока или ликера, пока сироп остывает.
1/3 чашки (80 мл) (2 унции / 75 г) сахара, ароматизированного или белого
1/3 стакана (80 мл) воды
Смешайте воду и сахар в кастрюля среднего размера.
Доведите смесь до кипения и дайте сахару раствориться. Перемешивать не нужно, но сироп не повредит.
Снимите сироп с огня и немного остудите.
Перелейте сироп в контейнер или банку с крышкой, которые можно хранить в холодильнике. Простой сироп можно хранить до одного месяца.

Fraisier Assembly:

1 испеченный шифоновый торт шириной 8 дюймов (20 см)
1 рецепт кондитерской кремовой начинки
⅓ стакана (80 мл) простого сиропа или ароматизированного сиропа
2 фунта (900 г) клубники
сахар кондитерский для опудривания
½ стакана (120 мл) (5 унций / 140 г) миндальной пасты
Выровняйте стороны 8-дюймовой (20 см) пружинной формы пластиковой пленкой. Не выстилайте дно сковороды.
Разрежьте торт пополам по горизонтали, чтобы получилось два слоя.
Поместите нижний слой в подготовленную форму для пружин. Равномерно смочите слой простым сиропом. Когда торт впитает достаточно сиропа, чтобы напоминать мягкую губку, у вас будет достаточно.
Почистите и разрежьте клубнику пополам, чтобы она располагалась по бокам формы для выпечки. Поместите клубнику срезанной стороной к стенкам сковороды, острием вверх, образуя кольцо.
Нанесите крем между клубникой и тонким слоем поверх торта.
Почистите оставшуюся клубнику и положите ее в середину торта.Полностью засыпать клубнику всем, кроме 1 ст. (15 мл) кондитерского крема.
Поместите второй корж сверху и смочите простым сиропом.
Слегка посыпьте рабочую поверхность кондитерским сахаром и раскатайте миндальную пасту до 10-дюймовой (25 см) круглой формы толщиной 1/16 дюйма (1,5 мм). Нанесите оставшуюся 1 столовую ложку (15 мл) кондитерского крема на верх торта и покройте кружком миндальной пасты.
Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 4 часа.
Для подачи освободите стороны пружинной формы и снимите пластиковую пленку.
Подавайте сразу или храните в холодильнике до 3 дней.
Рецепт клубничного торта от Tamal Ray | Выпечка
Нет ничего более летнего, чем более хрупкий торт, нежный праздник клубники и насыщенного крем-мусселина. Моя версия еще более фруктовая; повторение в названии («fraisier» по-французски означает «клубника») относится к двойной порции свежей клубники для покрытия торта и клубничного сиропа, приправляющего насыщенный маслянистый крем в центре.
Клубничный пирог
Клубника здесь главная звезда шоу, поэтому вам нужно будет использовать ароматные. Впрочем, вам не нужно тратить целое состояние: я тестировал это на вкусных фруктах из местного бюджетного супермаркета.
Prep 50 мин
Охладить 3 часа
Cook 35 мин
Порции 8-10
Для губки
125 г сахарной пудры
3 больших яйца по желанию
Красный гелевый пищевой краситель )
125 г молотого миндаля
30 г простой муки
¼ чайной ложки миндальной эссенции (по желанию)
Масло / топленое масло , для смазки
Для клубничного крема
650 г клубники
4 столовые ложки лимонного сока
200 г сахарного песка или сахарного песка
25 г кукурузного крахмала
4 больших яичных желтка , взбитых
125 мл двойных сливок
180 г несоленого сливочного масла , размягченного при комнатной температуре
Для начинки
550 г клубники , по бокам торта и 200 г нарезанных, для начинки
Сахарная пудра , для посыпки
Сначала соберите клубнику, чтобы край торта (около 350 г) — вам нужны спелые, примерно одинакового размера (размером с конкер) — и отложите в сторону.
Халл 650 г клубники для крема и блица в блендере. Перелейте мякоть в большую кастрюлю с лимонным соком и сахаром, взвесьте сковороду и ее содержимое, затем доведите до кипения на среднем или сильном огне. Варите около семи минут, затем уменьшайте количество, пока содержимое сковороды не станет на 200 г легче — иногда кусайте дно сковороды, чтобы ничего не прилипло. Отложите три столовые ложки клубничного сиропа, затем на среднем огне добавьте кукурузный крахмал в остаток и варите в течение трех минут, пока он не загустеет и не перестанет мучиться.Тонкой струйкой влить яичные желтки, помешивая еще минуту, затем добавить сливки. Дать полностью остыть, затем взбить в масле.
Тем временем сделайте губку. Взбейте сахар и яйца до бледности и пены, затем добавьте пищевой краситель, если используете. Добавьте молотый миндаль, муку и миндальную эссенцию, если используете, затем разделите на две 20-сантиметровые формы для выпечки, выстланные пергаментной бумагой. Выпекайте при 190 ° C (вентилятор 180 ° C) / 390 ° F / газ 6 в течение 12 минут, пока он хорошо не подрумянится и не начнет сжиматься по бокам формы.
Когда бисквиты остынут, соберите торт. Наполните кондитерский мешок клубничным кремом и отрежьте конец. Смажьте основание и стороны 20-сантиметровой формы для выпечки с высокими стенками маслом или топленым маслом, затем выстелите их жиронепроницаемой бумагой. Положите одну губку в основу, смажьте оставленным клубничным сиропом, а затем нанесите тонкий слой крема. Почистите клубнику, которую вы отложили вначале, и разрежьте пополам, а затем выложите по бокам торта двойным слоем. Нарежьте оставшуюся клубнику на кусочки по 1 см, рассыпьте по основанию торта, затем полейте сливками.Сверху положите другую губку, посыпьте сахарной пудрой, затем охладите в холодильнике в течение трех часов перед подачей на стол.
Fraisier — Законы выпечки
Торт Fraisier происходит от французского слова «fraise», что означает клубника. Это классический французский торт, который традиционно состоит из бисквитного торта G énoise , разрезанного пополам, обильно пропитанного простым сиропом с алкогольным вкусом, наполненного кремом-кондитерской и покрытого миндальной пастой. Моя собственная специальная версия была создана в связи с моим участием на Американском конкурсе выпечки для моей сладкой мамы, которая привила мне эту страсть к выпечке, немного отличается от традиционного Fraisier, используя ванильные бобы для ароматизации и взбитые сливки вместо миндаля. вставить.
Genoise
В 1892 году Гровер Кливленд был избран президентом Соединенных Штатов, сэр Артур Конан Дойл издает «Приключения Шерлока Холмса», Томас Эдисон получает патент на двусторонний телеграф, наиболее подходящий для этой конкретной должности, а также в то время, когда был изобретен пирог генуаза. как сообщается, родился. Это более ста лет, когда пекари вскидывали руки в знак капитуляции и размахивали белым кухонным полотенцем, демонстрируя свое поражение и полное разочарование. Это, друзья мои, сегодня заканчивается.Вы узнаете, как приготовить идеальный генуаз, который затем будет использован в потрясающем торте Fraiser.
Есть определенные прилагательные, которые ассоциируются с тортами genoise: трудный, темпераментный, привередливый… Вы уловили идею. Причина — яйца. Легко и просто. Понимание свойств яиц, их использования и их реакции при выпечке — это разница между выпечкой идеального генуаза или необходимостью соскрести плоский, плотный, неаппетитный блин со сковороды. Тем не менее, вот и отличные новости: одним щелчком мыши у вас под рукой есть подробный пост о яйцах, в котором подробно объясняется все, что вы могли когда-либо знать о них.Итак, вооружившись этими знаниями и вновь обретенной уверенностью, я хочу, чтобы вы взяли венчик, высоко подняли голову и выпрямили спину, прошли на кухню и бесстрашно испекли!
Состав:
5 крупных яиц, комнатной температуры
½ стакана (100 г) сахарного песка
¼ чайных ложек соли
3 столовые ложки (42 грамма) несоленого сливочного масла комнатной температуры
1 стручок ванили (может заменить 2 чайные ложки чистого экстракта ванили)
¾ чашки (94 грамма) муки для выпечки, двойного просеивания
Как ими пользоваться:
Разогрейте духовку до 350F ° / 177C ° и приготовьте форму для выпечки диаметром 8 или 9 дюймов, намазав ее маслом или сбрызнув кулинарным спреем и выстелив дно пергаментной бумагой.
Приготовьте муку для выпечки, добавив соль и дважды просеяв. Растопите масло в маленькой кастрюле на среднем огне, пока оно не достигнет стадии beurre noisette.
Этот французский термин буквально переводится как масло из фундука, потому что масло нагревается до тех пор, пока вы не увидите кусочки коричневого цвета, и оно источает ароматный аромат жареного фундука. Масло легко поджечь, поэтому вы должны внимательно следить за ним и снимать сковороду с огня, как только станет более светлым коричневым оттенком.Разделите стручки ванили, соскоблите семена ножом для масла и добавьте в масло, помешивая, чтобы оно растворилось. Зарезервируйте капсулу.
Genoise — это бисквитный торт, который заквашивается естественным путем с добавлением яиц с использованием метода вспенивания, который заключается в осторожном нагревании яиц с сахаром и их взбивании до образования пены и густоты. Поместите яйца и сахар в большую миску для смешивания или в миску со смесью для стенда.
Нагрейте яичную смесь, непрерывно взбивая над водяной баней , кастрюлю с кипящей водой , для примерно пять минут, пока она не станет теплой на ощупь, при температуре 110–120 ° F / 43–49 ° C.
Не позволяйте кастрюле закипеть и не допускайте контакта дна чаши с кипящей водой. Вы должны взбивать яичную смесь все время, иначе у вас получится подслащенная яичница. В стационарном миксере с насадкой-венчиком или ручном миксере взбивайте нагретую яичную смесь сначала на низкой скорости в течение одной минуты, а затем увеличивайте ее до средней скорости в течение десяти минут, пока ее объем не увеличится примерно втрое. Смесь должна быть бледно-желтой, почти белого цвета и достигать стадии ленты, а это означает, что когда вы поднимаете венчик над смесью, тесто должно медленно падать, образуя ленту, которая будет сохранять форму в течение нескольких минут.
Этот процесс называется аэрацией. Это означает, что вы создаете пузырьки воздуха в жидком тесте.
Просейте муку и соль прямо над яичной смесью на три части, аккуратно складывая после каждого добавления. Используя большой венчик или лопатку, осторожно погрузите тесто в тесто, осторожно вернитесь к середине и вниз, слегка вращая миску. Складывайте так, чтобы вся мука для торта почти не смешалась. Возьмите ½ стакана этой смеси и перемешайте с теплым растопленным сливочным маслом, тщательно перемешайте и добавьте обратно, слегка свернув для смешивания.Будьте осторожны, чтобы не перемешать и не выпустить пузырьки воздуха, над созданием которых вы работали. Поднесите тесто как можно ближе к сковороде, чтобы сохранить достигнутую аэрацию. Очень осторожно заполните подготовленную форму для выпечки тестом на расстоянии дюйма от верхнего края формы. Выпекайте 18-22 минуты, пока верх не станет светло-коричневым, а тестер не станет чистым. Не открывайте верхнюю дверцу, пока не убедитесь, что пирог достаточно пропекся, иначе он рухнет. Охладите в течение пяти минут в сковороде на решетке для охлаждения, затем переверните на тарелку, а затем сразу же снова переверните на решетку для охлаждения и полностью остудите.
Крем Патиссьер
Crème Pâtissière, кондитерский крем, представляет собой богатый и бархатистый классический заварной крем, дополненный множеством ароматизаторов и весьма универсальный в применении. В этом рецепте ванильные бобы занимают центральное место и прекрасно сочетаются с начинкой, покрывающей созревшую на солнце, свежую клубнику, собранную в пик сезона. Состав:
5 больших яичных желтков комнатной температуры, предпочтительно органических
½ стакана (100 г) сахарного песка
3 столовые ложки (24 грамма) небеленой универсальной муки
3 столовые ложки (28 г) кукурузного крахмала
2 стакана (473 мл) цельного молока
1 стручок ванили (может заменить 2 чайные ложки чистого экстракта ванили)
½ чайной ложки соли
4 столовые ложки (57 г) несоленого сливочного масла, комнатная температура
Как ими пользоваться:
Разрежьте стручок ванили посередине, чтобы надрезать центр, не разрезая полностью, и соскребите семена ванили задней частью ножа для масла.
Нагрейте молоко, семена ванили и стручки стручков ванили на среднем медленном огне, пока они не дойдут до точки кипения.
Пока молоко нагревается, энергично взбивайте яичные желтки и сахар примерно три минуты до светлого цвета.
Дважды просейте муку, кукурузный крахмал и соль и добавьте к яичной смеси, тщательно взбивая, пока полностью не смешаются в течение еще двух минут.
Как только молоко достигнет точки кипения, медленно и равномерно влейте в яичную смесь, постоянно взбивая.Когда молоко полностью смешается с яичной смесью, вылейте его обратно в кастрюлю и нагревайте еще 2 минуты, постоянно взбивая, пока не получите густую консистенцию заварного крема. Добавляйте по одной столовой ложке сливочного масла и взбивайте, пока оно полностью не растает. Снимите кондитерский крем с огня и вылейте его в чашу миксера, снабженного лопастной насадкой, или воспользуйтесь ручным миксером. Перемешивайте на средней скорости, пока смесь полностью не остынет, примерно десять минут.
Если не использовать немедленно, накройте полиэтиленовой пленкой прямо поверх заварного крема и поставьте в холодильник.
Простой сироп
Простой сироп состоит из кипящего сахара и воды до полного растворения сахара и добавления его в воду с образованием однородной жидкости, которую затем охлаждают. Простой сироп — отличное средство для ароматизаторов, так как это нейтральная основа. Состав:
½ стакана (100 г) сахара
¼ стакана (2 унции / 59 мл) воды
1 стручок ванили (может заменить 2 чайные ложки чистого экстракта ванили)
Как ими пользоваться:
Доведите сахар, воду и очищенные стручки стручков ванили, которые использовались для Генуаза, до кипения, периодически покачивая горшок в течение приблизительно 5 минут.Остудить до комнатной температуры.
Взбитые сливки со стручками ванили Состав:
1 чашка (8 унций / 237 мл) жирных сливок для взбивания
2 столовые ложки (16 граммов) сахарной пудры
1 чайная ложка ванильной пасты или ванильного экстракта
Как ими пользоваться:
Поместите густые сливки, миксерную чашу и венчик в морозильную камеру на десять минут. Вылейте сливки в миксерную чашу и взбивайте на слабой скорости в течение одной минуты, а затем постепенно увеличивайте скорость до средне высокой.Когда мягкие взбитые сливки начнут принимать форму, всыпать сахарную пудру и добавить ваниль. Взбивайте на среднем огне, пока не загустеет.
Сборка торта Fraisier
Вымойте и удалите стебли двух фунтов свежей клубники. Разрежьте торт Genoise пополам. Положите нижнюю половину на сервировочное блюдо, на котором вы собираетесь подавать торт, убедившись, что он поместится в вашем холодильнике для охлаждения. Оберните кусок ацетатной или пергаментной бумаги по диаметру торта примерно три дюйма в высоту и закрепите лентой.Хотя ацетат трудно найти в традиционных продуктовых магазинах, и он больше подходит для кондитерских изделий, но он работает лучше всего. Однако пергаментная бумага легко доступна и является достаточной заменой. Я предоставил фотографии ниже, используя оба. Поместите кольцо для выпечки или форму для выпечки вокруг торта, чтобы получить дополнительную поддержку, если таковые имеются.
С помощью кондитерской кисти нанесите на торт ванильный сироп, убедившись, что торт достаточно пропитан.
Использование свежей органической клубники действительно имеет огромное значение.Использование фруктов в разгар сезона — вот что позволяет такой выпечке иметь восхитительно чистый вкус. Вы можете почувствовать вкус солнечного света, надкусив спелую, сочную, сладкую клубнику. Нарежьте клубнику пополам и положите вокруг внешнего края торта, плотно сжав вместе срезанной стороной наружу. Поместите Crème Pâtissière в кондитерский мешок с гладким наконечником и нанесите слой кондитерского крема на дно торта и между клубникой. Разделите оставшуюся клубнику на четвертинки и залейте ими всю середину торта, пока не дойдете до верхушек клубники, покрывающей торт.Выдавите и распределите еще один слой крема для теста поверх клубники. Выложить вторую половину торта Genoise поверх слоя кондитерского крема и пропитать ванильным сиропом.
Сверху покрыть толстым слоем взбитых сливок, которые можно либо декоративно нанести, либо разгладить небольшой лопаткой со смещением. Охладите не менее 4 часов до застывания. Украсить по желанию шоколадными украшениями с трубками или свежей клубникой.
Персики и кремовый торт… легкий летний торт. Мелочи тоже #stonefruitlove #dessert # cake # лето —
«Торт — это счастье! Если ты знаешь путь торта, ты знаешь путь к счастью! Если перед вами торт, не нужно больше искать радости! »
К. ДжойБелл К.
Это был торт с персиками и кремом на день рождения моего отца на прошлой неделе. Все шло по плану, и я возился с идеями летних тортов в голове. Лето — для косточковых фруктов , и на пироге наверняка есть! Персики ! У меня в холодильнике их был килограмм.Кремовый цвет? Да, конечно; всегда есть под рукой. Время персиков и сливок !!
Несмотря на то, что я знал, что взбивание сливок в жалкую летнюю жару обязательно не удастся, я пошел вперед. При температуре 43 ° C жизнь никогда не была похожа на прогулку по пирогу в рекордно высокой температуре и влажности, которые были у нас этим летом. То, что дожди не прошли, добавило мне страданий. Влажность 75% и все выглядит так, как будто конденсируется! Не лучшая погода для работы с кремовыми тортами в ……
… а потом настало время отключения электроэнергии.Он был собран, но пирог, знаете ли, нужно охладить. Я сунула торт в холодильник, и мы наконец ушли ужинать. Пирог уцелел, когда мы вернулись, электричество вернулось. Я поблагодарил своих счастливых звезд за то, что они держались вместе, пока мы не разрезали его, ну почти. Это было НЯМ! О, я говорил вам, что мне так и не хватило килограмма персиков? Да, это тоже случилось. При всей ненужной драме отсутствия силы я просто потянулся за банкой консервированных персиков; , наверное, моя лучшая идея в тот день. Другой хорошей идеей была кондитерская Crème , которую я приготовил для глазури… хорошо лижет пальцы.
Я сэкономил немного cre am и персики; Достаточно сделать несколько мелочей. Сложенные так же, как и торт, их было весело собирать… и, конечно же, есть! Кубки — одни из моих любимых из коллекции Urban Dazzle . Я часто использую их для разных вещей, таких как мусс из темного шоколада, охладители персикового лайма и салаты из косточковых фруктов .
[print_this] Рецепт: торт с персиками и сливками

Резюме : Легкий летний праздничный торт, rème patisserie c , придающий приятный глубокий аромат глазури на торте «Персики и сливки».Используйте свежие персики или даже абрикосы по сезону. Торт отлично подойдет и с манго.
Время приготовления: 25 минут
Общее время: 1 час плюс охлаждение, время охлаждения
Состав :
Бисквит {Сделайте 2 х 3 яичных губки}
3 яйца
100 г Касторовый сахар
70 г простой муки
1 ч. Л. Разрыхлителя
соль щепотка
Наполнение и топпинг
500 г нежирных сливок, охлажденных
75 г сахарной пудры {отрегулируйте в соответствии с требованиями}
1 оловянные половинки персика по 850 г {я использовал Del Monte}
Crème patisserie {можно приготовить накануне}
200 мл нежирных сливок
соль щепотка
2 яйца
1 очищенный стручок ванили
50 г сахара
15 г кукурузного крахмала
Метод :
Бисквит
Разогрейте духовку до 180 градусов C.Линия, смазка и 7 ″ жестяная банка со свободным дном.
{Если ваша духовка большая, испеките вместе пирожные 2 x 7 дюймов}
Просейте муку, разрыхлитель и соль 3 раза. Бронировать.
Взбейте яйца, эссенцию и сахар до состояния мусса примерно {почти 10 минут}. >
Слегка сложите муку в 3 движения по фигуре 8 (чтобы не выпустить пузырьки воздуха).
Осторожно превратить в подготовленную форму и выпекать 20-25 минут до светло-коричневого цвета и образования мягкости.
Повторить для 2-го торта.
Полностью охладите на решетках, затем разрежьте горизонтально на 2 слоя каждый
Заполнение
Взбейте все ингредиенты до средних пиков.
Кремовая кондитерская
Доведите сливки и щепотку соли до слабого кипения в кастрюле.
Тем временем взбивайте яичные желтки и сахар деревянной ложкой в большой миске, пока смесь не станет бледной и легкой.Медленно перемешайте кукурузный крахмал, пока он полностью не смешается с яичной смесью.
Вливайте в смесь кипящие сливки понемногу, постоянно помешивая, чтобы она не свернулась.
Переложите всю смесь в кастрюлю с очищенными от семян ванили (добавьте также скорлупу) и тушите на медленном огне. Постоянно помешивайте деревянной ложкой или шпателем, соскребая по бокам и дну, пока он не загустеет.
Когда заварной крем загустеет, снимите его с огня и процедите в чистую миску.При желании добавьте немного персикового ликера. Охладите, накройте пищевой пленкой, касаясь поверхности, затем охладите в течение нескольких часов. Это будет очень толсто.
Собрать
Слейте воду с персиков и нарежьте 3-4 половинки для посыпки. Остальное порубите.
Оставьте персиковый сироп, чтобы смочить им губку.
Зарезервируйте 1 стакан взбитых сливок для глазури.
Положите 1 слой бисквита на сервировочное блюдо, смочите персиковым сиропом, сверху налейте 1/3 взбитых сливок и 1/3 нарезанных персиков.Повторите то же самое с оставшимися слоями.
Ослабьте охлажденную выпечку с кремом и аккуратно добавьте оставшиеся взбитые сливки. Не взбивайте быстро, иначе он станет слишком мягким для глазури.
Попробуйте и при необходимости отрегулируйте сладость. Заморозьте им верх и стороны торта.

Сверху выложите ломтики персика, охладите не менее получаса, чтобы аромат созрел.
[/ print_this]
Не пропустите сообщение
Также найдите меня на The Rabid Baker, The Times of India

Нравится:
Нравится Загрузка…
Связанные
Гвоздика® | Easy Fraisier
: Ванильный крем:
1 : Нагрейте 2 стакана (500 мл) сгущенного молока с 6 столовыми ложками (90 мл) сахара в средней кастрюле на среднем огне. В средней миске взбейте яичные желтки, 2 столовые ложки (30 мл) сахара и кукурузный крахмал. Медленно взбейте в миске горячее молоко. Перемешайте. Верните смесь в кастрюлю.Доведите до кипения, постоянно помешивая на среднем огне, пока смесь не загустеет. Снимите с огня и взбивайте сливочное масло и ваниль, пока масло не растает. Процедите через сито с мелкими ячейками в большую миску. Поместите полиэтиленовую пленку прямо на поверхность крема и поставьте в холодильник примерно на 2 часа, пока не остынет.
: Простой сироп:
2 : Смешайте воду, сахар и ваниль в маленькой кастрюле.Довести до кипения, помешивая, чтобы сахар растворился. Снять с огня. Прохладный.
: Торт:
3 : Разогрейте духовку до 190 ° C (375 ° F). Смажьте дно двух 9-дюймовых форм для выпечки и дно лески пергаментной бумагой. Снова смажьте. Взбейте яичные желтки, воду, сахар и ваниль в большой миске с помощью электрического миксера до получения легкой кремообразной текстуры, примерно 5 минут. Вмешать муку, разрыхлитель и соль.Взбейте яичные белки в средней миске, пока они не станут жесткими, но не сухими. Вложите яичные белки в кляр. Равномерно разложить тесто по подготовленным формам. Выпекать в предварительно разогретой духовке 18-23 минут или до тех пор, пока пирог не начнет отделяться от формы. Проведите ножом по краям, чтобы ослабить его, и переверните на решетку для охлаждения. Удалите пергаментную бумагу. Прохладный.
: Сборка:
4 : Выровняйте стороны 9-дюймовой пружинной формы ацетатом для выпечки или виолончелью, оставив ее примерно на 1 дюйм выше, чем стороны сковороды, чтобы сформировать воротник.Выложите один корж на дно подготовленной формы. Проколоть вилкой и смазать простым сиропом. Выровняйте стороны сковороды нарезанной клубникой острой стороной вверх. Наполните кондитерский мешок ванильного крема и сливок для трубок между клубникой и слоем торта. Если кондитерский крем слишком густой, взбейте его миксером на средней скорости, чтобы он разрыхлился.
No related posts.