Как засолить семгу в домашних условиях рецепт с фото пошаговый

Соленая семга – отличная закуска, богатая витаминами и микроэлементами. Особенно, если приготовить ее самостоятельно. Для этого можно использовать несколько основных способов: без жидкости, в рассоле и комбинированный метод. Переборщить с солью в приготовления сложно. Красная рыба вбирает нужное количество соли – остальное останется в рассоле. У каждого способа засолки своя длительность и вкус конечного продукта. Поэтому стоит попробовать их все и выбрать самый вкусный. А о том, как засолить семгу в домашних условиях, расскажем дальше.

Как засолить семгу: основные правила

Если вы решили быстро и вкусно засолить семгу, то учитывайте следующие рекомендации:

1. Чтобы мясо осталось упругим выбирайте рыбу хорошего качества. Они не должны быть перемороженными или несвежими. Можно выбрать свежемороженые тушки и самостоятельно их разделать или взять уже готовые стейки. Купленная в интернет-магазине Эко-Рыба https://www.ecoryba.ru/ и правильно засоленая семга станет настоящим украшением стола.

   
   



2. Лучше выбирать крупную морскую или обыкновенную соль. Мелкая фракция не подойдет. Получить слабосоленую рыбу можно уменьшив количество этого ингредиента из рецепта в два раза.

   
   



3. Семга хорошо принимает аромат пряностей. Для нее подойдут мускатный орех, кориандр, орегано и разные виды перцев. Можно выбрать готовую смесь специй.

   
   



4. Чтобы рыба сохранила нежную текстуру, к мясу можно добавить сахар или немного алкоголя.

   
   

Теперь, когда все правила учтены, можно подробнее рассмотреть, как засолить семгу.

Сухой способ засолки семги

Этот рецепт позволит засолить семгу с максимальным сохранением вкуса. На 1 кг мяса понадобится 1 ст. ложка сахара и в два раза больше соли:

1. Мякоть рыбы нужно разморозить, обдать водой и обмокнуть полотенцами.

   
   



2. Нарезать мясо на порционные кусочки и каждый обвалять в сахаре и соли.

   
   



3. Сложить кусочки внутренней частью друг к другу попарно и обмотать пленкой.

   
   



4. Оставить рыбку в кухне на несколько часов, а потом положить ее в прохладное место на сутки.

   
   

Для тех, кто хочет засолить семгу в домашних условиях в жидкости, есть другой рецепт.

Семга в рассоле

По этому рецепту готовят рыбные стейки. На литр жидкости понадобится по 1 ст. л. сахара и уксусной эссенции и 4 ст. л. соли. По желанию можно добавить пару лавровых листиков и полдюжины горошин семян кинзы и душистого перца.

Само приготовление довольно простое:

1. В доведенную до 100°С воду всыпают все ингредиенты, кроме эссенции.

   
   



2. В остывающий кипяток добавляют уксус.

   
   



3. Порционные кусочки укладывают в герметичную стеклянную посуду.

   
   



4. Холодный рассол процеживают и заливают им рыбу.

   
   



5. Дают настояться семге несколько суток в холодном месте.

   
   

Иногда нет нескольких дней, чтобы ждать, пока рыба просолится – в таких случаях можно рассмотреть другой рецепт.

Быстрый способ засолки

Этот метод позволит быстро засолить семгу дома — а именно в течение пары часов. Для этого понадобится 1 кг рыбы, 1,5 ст. л. сахара и 4 ст. л. соли:

1. подготовьте филе: очистите мясо от всего лишнего, полейте водой, дайте жидкости стечь и нашинкуйте на удобные кусочки;

   
   



2. посыпьте мясо смесью;

   
   



3. поместите семгу в емкость и плотно закройте ее пленкой;

   
   



4. дайте рыбе просолиться пару часов в кухне, а затем ненадолго положите ее в холодное место.

   
   

Эти рецепты дадут понять, как вкусно засолить семгу дома. Она станет главным украшением любого изысканного стола и позволит утолить голод на природе или в путешествии.

Как вкусно засолить семгу в домашних условиях

Солить семгу в домашних условиях проще простого. Солить рыбу можно сухим, мокрым или смешанным способом. Чаще всего используют сухой способ, где рыбу просто пересыпают солью.

Как засолить семгу 

Лучший вариант – свежая рыба. Если семга замороженная, ее нужно медленно разморозить в холодильнике. Поспешное размораживание приведет к тому, что рыба потеряет много питательных веществ и витаминов.

Процесс приготовления:

1. Рыбу хорошо ополоснуть водой и обтереть бумажным полотенцем, пока она не станет сухой. Голову с жабрами нужно удалить.
2. Разрезать семгу длинным филировочным ножом вдоль позвоночника. Позвоночник нужно удалить, а оставшиеся кости выбрать пинцетом. Кожу можно снять или оставить.
3. Соль и сахар перемешать и обвалять семгу в этой смеси. На этом этапе при желании можно добавить пряности или травы, но они будут приглушать вкус рыбы.
4. Заготовки сложить в стеклянную или эмалированную посуду. Солить рыбы в металлической емкости нельзя, иначе мясо приобретет неприятный привкус железа.
5. Прикрыть мясо полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник под гнет. Держать не менее 12 ч. Время зависит от толщины мяса.

Через 12-20 ч достать филе из холодильника, счистить ножом лишнюю соль и порезать на кусочки Ни в коем случае нельзя промывать рыбу водой.

Как вкусно засолить стейк семги

Стейк лучше солить мокрым способом. Для рассола нужно подготовить такие продукты:

• вода – 1 л;
• соль – 3,5 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• уксус – 1 ст. л.

Приготовление:

1. В воду добавить соль и сахар, довести до кипения. Можно добавить специи и лавровый лист. В конце влить уксус и выключить огонь.
2. Остывший рассол процедить.
3. Стейки плотно уложить в эмалированную емкость и залить рассолом.

Через 2 суток стейк будет готов.

Засолка семги с пряностями

Семга, приготовленная по этому рецепту, имеет особенный вкус и аромат. Ингредиенты:

• филе семги – 1 кг;
• лимонный сок – 1 ст. л.;
• сахар – 2 ст. л.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• укроп и петрушка – по 1 веточке;
• соль – 5 ст. л.;
• черный перец – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Соль, перец и сахар перемешать и обвалять в этой смеси филе.
2. Выложить один кусок филе мясом вверх в стеклянную посуду, сверху положить зелень, лавровый лист.
3. Сверху присыпать остатками соли и сбрызнуть лимонным соком. Последним положить вторую часть филе кожей вверх.

Выдерживать рыбу нужно 2 дня. Каждый 10-12 часов оба куска нужно менять местами для лучшей засолки.

Перед тем, как засолить филе семги в домашних условиях, нужно выбрать подходящий способ засолки. Правильно приготовленная семга получается сочной, вкусной и аппетитной.

Как засолить красную рыбу в домашних условиях

Засолка сёмги, форели или лосося – рецепт маринада с водкой

Скандинавская технология быстрой засолки сёмги в домашних условиях, где основой маринада является водка. Вместо сёмги можно взять другую красную рыбу: форель, лосось, осётра, горбушу, кету и т.д. Мы рассмотрим универсальный рецепт маринада, специи которого сочетаются с любой красной рыбой, но их состав по желанию можно дополнить своим вариантом. В результате получится мягкое, но не разваливающееся малосольное рыбное филе с нежным вкусом. Активная часть приготовления займет 25-30 минут, сам процесс засолки – 8-10 часов.

Зачем нужна водка при засолке рыбы

Водка выполняет сразу несколько функций: усиливает вкус филе, сохраняет форму и цвет рыбы, а также убивает патогенные микроорганизмы внутри мякоти, дезинфицируя красную рыбу.

Вместо водки можно использовать разведенный до 40% этиловый спирт. Плохо очищенный самогон не подходит, поскольку дает сивушный привкус. Коньяк и виски для засолки сёмги тоже не самый лучший вариант из-за характерных дубовых ноток. Выдержанное спиртное иногда применяют для маринования лосося и форели, но и здесь дубильный привкус – на любителя. Еще одно более-менее нейтральное спиртное – джин, однако в готовом филе появятся легкие нотки можжевельника.

Благодаря небольшому количеству и правильной засолке водка не чувствуется в аромате и вкусе красной рыбы. Блюдо считается безалкогольным.

Как выбрать красную рыбу для засолки

Подойдет свежая (желательно) или замороженная красная рыба (перед приготовлением разморозить). У рыбы с нормальным сроком годности запах моря и тины, влажная чешуя без трещин, глаза выпуклые и чистые, а жабры красные, розовые или красно-бордовые (характерно для осетровых рыб).

Ломкая чешуя, сухой и немного согнутый возле кончика хвост, мутные глаза, серые жабра и запах аммиака свидетельствуют о долгом хранении и возможной порче рыбы. Даже появление одного из перечисленных признаков должно настораживать.

Дополнительные ингредиенты

Чтобы хорошо чувствовался вкус именно рыбы, в классическом рецепте засолки приправы и специи не добавляют. Достаточно соли и сахара.

Из специй, кроме черного молотого перца, часто используют семена фенхеля и душистый перец горошком. Перед добавлением в маринад горошины и семена приправ нужно смешать, затем измельчить в кофемолке или ступке.

Оливковое масло способствует пропитке рыбы и делает филе сочнее. Внесение рубленной зелени тоже на любителя. Можно положить несколько веточек укропа на дно ёмкости для маринования.

Рецепт малосольной сёмги с водкой

Ингредиенты:

• красная рыба (сёмга, форель, лосось) – 0,5 кг;
• водка – 50 мл;
• соль – 2 столовые ложки;
• сахар – 1,5 столовых ложки;
• оливковое масло – 1 чайная ложка;
• перец, фенхель, другие приправы и специи – по вкусу;
• зелень (укроп, петрушка, кинза) – по вкусу.

Приготовление

1. Свежую рыбу почистить, удалить голову, хвост, плавники и чешую. Кожу не снимать. Промыть тушку проточной водой, затем обсушить бумажными полотенцами. Вырезать жирные части, они плохо впитывают соль.

2. Пинцетом или острым ножом удалить межреберные кости. Разделить филе на несколько парных частей (можно пополам), удобных для засолки.

3. Смешать соль, сахар, измельчённое приправы и специи.

4. Филе красной рыбы смазать оливковым маслом, затем натереть смесью из соли, перца и приправ. Посыпать рубленной зеленью.

5. На дно стеклянной или эмалированной емкости для маринования влить 25 мл водки, можно бросить пару веточек укропа. Выложить половину рыбы кожицей вниз. Затем добавить оставшееся филе кожицей вверх.

Мягкие части разных частей должны соприкасаться друг с другом, а кожица будет защищать филе от излишнего влияния алкоголя и заветривания.

6. Влить оставшуюся водку (25 мл). Желательно положить сверху небольшой груз, после чего герметично закрыть емкость крышкой или обмотать пищевой пленкой, чтобы оградить рыбу от доступа воздуха.

7. Оставить засоленную сёмгу (форель, лосося) на 8-10 часов в темном месте при комнатной температуре. Затем перенести в холодильник. Блюдо готово.

Срок годности малосольной красной рыбой в холодильнике – до 20 дней, при этом важно, чтобы филе не контактировало с воздухом.

👌 Как засолить семгу в домашних условиях 2 способа, рецепты с фото

 
Знаю, что у всех есть свои подходы. Мой заключается в малосольности и наличии или полном отсутствии специй. Тут все от настроения зависит и от блюда, которое хочешь с участием лососевых приготовить. Правда, надо сделать все еще и грамотно, чтобы она и свои полезности сохранила, и вообще не пропала.
 
Время приготовления: на подготовку и засолку уйдет не менее получаса (все зависит от количества рыбы). Ну, и на засолку – от часа-двух до суток
 
Сложность: особо трудиться не придется (если рыбы не так уж и много) – посолил и ждешь!
 
Ингредиенты

• 500 граммов филе семги

• 2 столовые ложки соли

• 0,5 столовой ложки сахара

• несколько листиков лавра

• 0,5 чайной ложки перца
• несколько горошин перца

• по веточке укропа и петрушки

• 1 чайная ложка сока лимона

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Как засолить лосось (Lox) в домашних условиях

Если бы у нас дома был любимый завтрак, это был бы слегка поджаренный рогалик, намазанный сливочным сыром, с копченым лососем, красным луком и каперсами. Вы знаете, о чем я говорю — лох. Это заставляет наш мир вращаться, но, к сожалению, это может быть немного сурово для кошелька … если вы не вылечите его солью дома, как мы!

Ингредиенты
Свежий лосось (минимум 1 фунт, разрезанный на две равные части)
1/4 стакана коричневого сахара (на фунт рыбы)
2 столовые ложки кошерной соли (на фунт рыбы)
1 столовая ложка копченой соли ( на фунт рыбы)
1 столовая ложка свежего измельченного черного перца (на фунт рыбы)

Оборудование
1 большая стеклянная миска
1 маленькая стеклянная миска
1 обеденная тарелка
Пластиковая упаковка
Нож
Плоскогубцы (потенциально)

1. Комбинирование ингредиентов для солевого лечения
Процесс начинается со смешивания двух солей (при желании можно использовать только кошерные), перца и сахара в небольшой миске или пакете на молнии. Тщательно перемешайте и убедитесь, что сахар равномерно распределен среди гранул соли.

2. Проверьте наличие булавочных костей
Даже если местный мясник или торговец рыбой должен был очистить от накипи и удалить все булавочные кости с вашей рыбы перед тем, как получить ее, это не значит, что их все равно не будет. оставили.Проведите пальцем по филе, чтобы убедиться, что все они исчезли! Используйте плоскогубцы (чистые, пожалуйста), чтобы удалить все отставшие.

3. Размещение пластика
Не так много раз мы советуем вам использовать пластиковую пленку вокруг этих частей, но это один из них. Выложите две полки рядом и слегка внахлест на столешнице, длиной не менее 3 футов.

4. Поместите рыбу на пластик и нанесите солевую смесь
Вы должны положить рыбок на пластик рядом. Полностью засыпьте каждый кусок рыбы (не забудьте стороны) смесью соли и сахара. Цель состоит в том, чтобы перевернуть две части друг на друга, пока они отдыхают. Так что оставьте расстояние в дюйм или около того и не беспокойтесь о нанесении смеси на кожу.

5. Сложите и заверните
Сложите две половинки рыбы друг на друга, мясистыми сторонами вместе. С рыбы может выпасть немного смеси, и это нормально. Вам нужно обернуть рыбу полиэтиленом, чтобы в ней не осталось соли и сахара, но не оборачивайте ее слишком туго.Что слишком плотно, это зависит от вас. Вы хотите, чтобы соки выходили, поскольку соль творит чудеса, поэтому заверните ее, но не задыхайтесь.

6. Соберите свои миски
Возьмите большую стеклянную миску (вы можете использовать пластиковую, но после этого она навсегда останется вашей аквариумной миской) и переверните маленькую стеклянную миску вверх дном в ее центре. Затем поместите рыбу на меньшую миску.

7. Добавьте тарелку и заверните ее
Хотя сок будет естественным образом вытекать из рыбы, как только смесь начнет действовать, небольшое давление оказывается огромным (огромным) подспорьем. Один из самых простых способов сделать это — просто положить тарелку на рыбу. Положите тарелку на рыбу и накройте большую миску дополнительным слоем полиэтиленовой пленки. Так вы избавитесь от запаха рыбы в холодильнике, и вы даже не заметите, что она там есть.

8. Drain & Flip (необязательно)
Ваша рыба будет храниться в холодильнике в течение 5 дней. Эй, никто не сказал, что бережливость — это быстро! Каждый день вы можете снимать тарелку, перевернуть обернутую полиэтиленом рыбу и заменить тарелку.Это поможет держать рыбу более ровной, что поможет ей лучше нарезать кусочки, но чаще всего мы пропускаем этот шаг.

9. Промыть, промыть, промыть
Когда ваши 5 дней подходят к концу, пора промыть рыбу. Наша импровизированная кухня немного тусклая, поэтому приносим свои извинения за то, что у вас нет фотографии этого выше, но вы буквально просто промываете рыбу. Смойте всю соль и сахар с кожи и мякоти. (Примечание: вы можете снова промыть его после нарезки, если он все еще слишком соленый)

10. Нарежьте и наслаждайтесь!
С помощью самого длинного и тонкого лезвия нарежьте верхнюю часть рыбы слоями. Приложите их к посуде по вашему выбору, если это бублик, здорово, но вы также можете попробовать огурец, яйца или просто съесть их как есть!

Дальнейшие примечания по проекту
• Копченая соль, используемая в этом проекте, носит чисто субъективный характер. Вы можете найти всевозможные вкусы и сильные стороны этого продукта. Помните, что меньше значит больше, когда вы впервые используете копченую соль, чтобы ваша рыба не работала как решетка для гриля!

• Чем толще рыба, тем лучше.Найдите время, чтобы найти рыбу лучшего качества в вашем районе. Конечно, вы можете найти половину рыбы за 5 долларов в местном магазине Walmart, но большое толстое филе лосося в качественной бакалейной лавке всегда дает более вкусный результат, так как ингредиенты, которые вы применяете, физически становятся более плотными.

• Мякоть рыбы станет более яркой и немного более темной по мере того, как вода будет вытекать, и дни проходят. Он также станет густым, и текстура резко изменится. Не волнуйтесь, это хорошо (и вкусно)!

• Общая стоимость этого проекта обычно составляет 1/4 стоимости купленного в магазине Lox, и вы можете есть его каждый день на завтрак, а не один раз в неделю или даже реже!

Хотите больше умных руководств по работе по дому?

Мы тоже ищем отличные примеры вашего собственного домашнего интеллекта!

(Первоначально опубликовано 8 марта 2011 г.)

Сара Рэй Смит

Автор

Сара Рэй Смит жила по всему Среднему Западу и в настоящее время называет своим домом город Шебойган, наполненный братвурстами.Она ищет кухни, где готовят лучший пирог, и фермеров из свежих яиц.

Соленый лосось — Шиодзаке (塩 鮭)

Шиодзаке, или соленый лосось, — популярный способ полакомиться лососем в Японии. Подается отдельно или в рисовых шариках, его легко приготовить, и еще проще наслаждаться! Вы будете удивлены новым уровнем вкуса, который приносит соль.

Соленый лосось часто подают в традиционный японский завтрак, но его легко подать к любому блюду. В то время как в Японии его легко найти в продуктовых магазинах, не так-то просто найти за границей.Но не волнуйтесь, это очень легко сделать! Все, что вам нужно, это лосось, соль и немного времени! Кроме того, лосось из супермаркета может быть слишком соленым на ваш вкус, поэтому вы можете контролировать количество соли по своему вкусу, когда готовите его самостоятельно.

Если вы не любитель рыбы, лосось может вас оттолкнуть из-за его очень рыбного запаха и вкуса. Соленый лосось великолепен, потому что процесс соления помогает уменьшить рыбный оттенок, поэтому он, если хотите, делает его менее рыбным. Это отличный способ найти компромисс при приготовлении пищи для разборчивых семей. Попробуйте такой способ лосося и посмотрите, понравится ли он вам больше!

При приготовлении малосольного лосося нужно учитывать, что не вся соль одинакова.Соль будет иметь разный вкус в зависимости от минералов, смешанных с солью, поэтому даже морская соль будет разной в зависимости от моря, из которого она пришла. Это отличная возможность поэкспериментировать с разными видами соли, чтобы увидеть, как она влияет на вкус, так что покупайте хорошую!

Я люблю лосося, но, живя вдали от моря, не всегда дешево полакомиться рыбой. Поскольку соление — это способ сохранить его, малосольный лосось — отличный способ найти компромисс, когда я вижу лосось в продаже! Обычно я покупаю пучок, а затем солю его на потом, потому что в морозилке он дольше хранится соленый, а не свежий.

— Промойте лосося в холодной воде, затем промокните бумажным полотенцем. Нарезать лосось на отдельные порции и выложить на небольшой поднос. Вылить саке на филе, равномерно распределив его так, чтобы саке покрыло все филе. Оставьте на 10-20 минут. (Использование саке помогает избавиться от рыбного запаха, этот шаг можно пропустить)

— Обсушите лосося бумажным полотенцем. Поместите соль в небольшую миску и подготовьте контейнер для хранения, положив на дно бумажное полотенце.

— Начните солить лосось, намазав его большим количеством на кожу.

— Переверните лосось и посолите оставшиеся стороны, не забудьте покрыть все участки филе.

— После полного посола подготовьте их к засолке. Выложите один слой лосося на дно емкости для хранения, а затем накройте бумажным полотенцем.

— Продолжая выкладывать остатки лосося между бумажными полотенцами в контейнере.

— Когда весь лосось будет в емкости, положите сверху еще одно бумажное полотенце и закройте крышку.

— Поместите емкость в холодильник и дайте лососю посолиться на 2–3 дня. Выньте из контейнера и выбросьте бумажные полотенца. Лосось будет выглядеть немного тверже, если вытечь много воды.

— Теперь они готовы готовить! Я обычно готовлю их двумя способами:

В сковороде: Поставьте сковороду на средний огонь.Добавьте столовую ложку сливочного или растительного масла, затем положите в сковороду кожу лосося вниз. Готовьте 5 минут, пока кожица не станет хрустящей, затем переверните и готовьте еще 5 минут до готовности.

В духовке: Разогреть духовку до 400 градусов. Выложите филе кожицей вверх на противень. Выпекать 20-25 минут или пока мякоть не станет твердой.

— Если вы не хотите готовить их сразу, они очень хорошо замораживаются. Поместите лосося в полиэтиленовые пакеты и удалите лишний воздух. В морозилке они продержатся около месяца, нужно только перед приготовлением филе разморозить.

Как вылечить лосося — стрелять в повара

Кто не любит лосося? Выполнив несколько простых шагов, вы сможете узнать, как вылечить лосося в домашних условиях. Он очень похож на копченого лосося, который мы покупаем, но он намного вкуснее. Посолка лосося с солью и сахаром в течение 24 часов усиливает его вкус и придает ему идеальную текстуру. Это одно из тех блюд, которые впечатляют, но их легко приготовить.

Я люблю копченый лосось, но хороший может быть очень дорогим. Но этот рецепт не стоит дорого, и его легко приготовить дома. (К вашему сведению, общая стоимость лечения лосося в домашних условиях составляет около 1/4 стоимости копченого лосося в супермаркете) Все, что вам нужно, это хорошее филе лосося + соль + сахар + лимон + укроп. На приготовление уходит 24 часа, но большую часть этого времени лосось просто лежит в холодильнике.

В настоящее время вы можете увидеть в супермаркетах разнообразные вкусы вяленого лосося, такие как лосось и свекла, семена лосося и кориандра и даже лосось и джин! Сегодня мы сделаем это просто.Два основных ингредиента в этом рецепте — соль и сахар, вы можете не добавлять укроп, если хотите, или можете добавить свою собственную смесь трав.

Традиционно лосось консервировали, чтобы сохранить его на долгие годы. При консервировании лосося удаляется жидкость изнутри, и он может сохраняться около 10-15 дней (в холодильнике) после того, как он затвердеет. . Еще одно преимущество лечения лосося в домашних условиях!

Вы можете использовать этот вяленый лосось в любом рецепте, в котором используется копченый лосось. Вот несколько моих любимых, но они абсолютно восхитительны на тосте с небольшим количеством сливочного сыра:

Карпаччо из лосося

Лосось и бими фриттата

Салат из лосося

Чаша для суши

Готовы ли вы произвести впечатление на себя и твои гости? Надеюсь рецепт тебе понравился.Оставляйте свои комментарии ниже, оценивайте их и, конечно же, помечайте свою фотографию хэштегом #shoothecook! До скорой встречи.

Как лечить лосось

Кто не любит лосося? За несколько простых шагов вы сможете узнать, как вылечить лосося в домашних условиях. Он очень похож на копченого лосося, который мы покупаем, но он намного вкуснее.

Курс: Закуска

Кухня: Средиземноморская

Порций: 10

Автор: Shoot The Cook

Ингредиенты

• 2 филе лосося на шкуре (свежее или размороженное)
• 3/4 стакана соли
• 1 чашка сахара
• цедра 1/2 лимона
• 2 столовые ложки свежего укропа

Инструкции

1. Удалите из лосося большие кости.

2. Добавьте соль и сахар в миску среднего размера. Выложите смесь в емкость примерно такого же размера, как и рыба.

3. Положите рыбу кожей вниз в смесь для посола. Равномерно распределите половину цедры лимона и укроп по рыбе; покрыть достаточным количеством отвердителя (не забудьте о сторонах).

4. Добавьте остальную цедру лимона и укроп поверх другого филе лосося и положите его мякотной стороной вниз поверх другого филе. Залейте оставшейся смесью для застывания.

5. Оберните емкость пленкой и поставьте в холодильник на 24 часа.

6. Через 24 часа промойте рыбу и обсушите; Положите кожицу на разделочную доску и нарежьте тонкими ломтиками по диагонали, оставляя кожицу позади.

7. Плотно оберните пищевой пленкой и храните в холодильнике. Использовать в течение 10-15 дней.

Примечания к рецепту

* Лосось потемнеет после отверждения, это хороший знак и показывает, что процесс отверждения прошел.

Избавьтесь от белого налета — рассолите лосось

У всех нас был неприятный опыт, когда из лосося сочится странное белое вещество. Вы задавались вопросом, можно ли его съесть? Значит, рыба плохая? Мы ответим на все ваши вопросы и поможем избавиться от этого навсегда!

Также обязательно ознакомьтесь с нашим руководством о том, как рассолить курицу!

Пожалуйста, прочтите весь пост, чтобы найти советы и рекомендации, чтобы каждый раз получать идеальный рецепт. И не забудьте отметить @peelwithzeal в Instagram, чтобы мы могли полюбоваться вашим творением!

Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой раскрытия информации.

Перейти к:

FAQ

Для начала давайте ответим на некоторые из ваших вопросов.

Белое / серое вещество, которое часто появляется на лососе после приготовления, может выглядеть как жир, но на самом деле это белок. Точнее альбумин. Несмотря на то, что говорят в Интернете, мне говорят, что это не белок (а это яичный белок).

Совершенно верно! Это всего лишь часть белкового состава рыбы, и ее можно есть.

Если вам не нравится, как он выглядит, вы можете стереть его. Но помните, что вы также вытираете приправу. Мы предлагаем вам в первую очередь предотвратить его образование.

Есть две школы мысли. Замачивание в рассоле или варить медленно и медленно. Рассол наиболее эффективен для всех способов приготовления лосося.

Однако чем дольше вы будете варить лосось, тем больше у вас будет белого мяса.В результате переварки рыбы будет больше альбумина. Приготовив рыбу до средней прожарки, 125 градусов по Фаренгейту, вы увидите меньше, чем хорошо прожаренный кусок рыбы.

Кроме того, тяжелая глазурь или корочка на рыбе скроют альбумин, так что вы его не увидите, но он все равно останется.

Как быстро рассолить лосось

Сделайте рассол из 1 столовой ложки соли на 1 стакан воды. Перемешайте, чтобы раствориться. Выложите филе лосося в неглубокую форму для запекания и залейте рассолом.Дайте лососю впитаться в рассоле на 10 минут, хотя лучше 20 минут. После засолки рыбы обсушите филе. Если филе влажное, когда вы начнете готовить, оно не удержит приправу или не подрумянится.

Как жарить лосось

Приправленные по вашему рецепту или просто солью и перцем. Поместите на противень с бортиком в духовку при 425 F на 6-8 минут.

Вариант медленного и медленного приготовления — менее 300 градусов по Фаренгейту в течение 10–15 минут, в зависимости от размера и толщины.

При таких температурах и времени будет получаться лосось средней редкости. Вы можете дольше жарить до желаемой степени готовности.

Попробуйте жареный лосось со вкусом ананаса и огурца, чтобы быстро перекусить в будние дни и почувствовать себя фантастически!

Совет для профессионалов: Попробуйте жареный лосось с одним из наших многочисленных соусов без варки, чтобы быстро приготовить основное блюдо в будние дни! Большинство соусов без приготовления готовятся менее чем за 5 минут!

Если попробуете этот рецепт, обязательно разместите фото в Instagram с #peelwithzeal ! Подпишитесь на Peel with Zeal на Pinterest, Instagram, или Facebook для получения последних сообщений.

📖 Рецепт

Лосось, запеченный в рассоле и духовке

Быстрый рассол предотвратит образование белой «слизи» от лосося, в результате чего получится идеально чистый жареный лосось.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 8 минут

Рассол 10 минут

Общее время 13 минут

Курс Основное блюдо

Кухня Американская, Морепродукты

Порции 4 порции

Калорийность 300 ккал

Инструкции

• Положите лосось в неглубокую посуду или сковороду.Залейте водой, добавляя 1 столовую ложку кошерной соли на каждый стакан воды. Поместите в холодильник минимум на 10 минут до ночи.

• Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту. Вынуть лосось из рассола. Промойте и высушите. Выложите лосось на противень с бортиком. Смажьте кокосовым маслом и приправьте солью и перцем.

• Выпекайте от 6 до 8 минут, пока не станет слоеным.
  

Питание

Калорий: 300 ккал | Белок: 34 г | Жиры: 18 г

Ключевое слово Рассол, Ужин, Рыба, запеченный в духовке, Лосось

Лосось вяленый в соли и сахаре | Рецепты

Этот рецепт вдохновлен нашими северными соседями, шведами.В Швеции вяленого лосося называют риммад лакс . Лосось вялен в соли и сахаре на ночь. Соль и сахар разрушают волокна в мякоти, поэтому лосось готовится в холодном виде, что раскрывает его тонкий вкус. В результате получается идеальный баланс соли, сладости и мягкого насыщенного вкуса лосося.

Этот рецепт включает ароматы, которые дополняют богатый чистый вкус вяленого лосося. Спаржа привносит свежий весенний вкус. Ржаной хлеб имеет оттенок кислотности, и когда вы обжариваете его на коричневом масле, появляется ореховый темный вкус хлеба.Красная смородина придает фруктовый вкус, а сливочно-жирное яйцо-пашот работает как соус, объединяющий все ингредиенты и ароматы.

Вы можете подавать вяленого лосося как есть, но в этом блюде мне нравится немного поджарить его с одной стороны, чтобы придать ему корочку, и это добавило нотку карамелизации — еще один восхитительный аромат этого блюда.

• Автор : Гутти Винтер
• Категория : Ужин, обед, закуска
• Кухня : Северный
• Урожай : 2 порции

Состав

• Свежее филе лосося без кожицы (400 гр.)
• 2 столовые ложки сахара
• 2 столовые ложки соли
• 10-12 зеленых спаржи
• 2 толстых ломтика ржаного хлеба
• 50 гр.масла
• Маленький бокал белого вина
• 1 лук-шалот, мелко нарезанный
• Горсть нарезанной петрушки
• 2 свежих яйца
• Оливковое масло для жарки
• Горсть красной смородины
• Пару стеблей укропа
• Листья древесного щавеля (по желанию)
• Дополнительная соль

Инструкции

• Смешайте равные части соли и сахара. Вылейте смесь на лосось и аккуратно разотрите с двух сторон. Выложить семгу в лоток, накрыть пищевой пленкой и поставить на ночь в холодильник.
• Отрежьте твердые древесные концы спаржи. Возьмите две спаржи, мелко нарежьте их на терке для мандолины и положите полоски в миску с ледяной водой. Это заставит их свернуться и стать твердыми и хрустящими. Оставшуюся часть спаржи опустить в кипяток на 15-30 секунд, затем переложить в ледяную воду.
• Разорвите ржаной хлеб на куски. Растопите и обжарьте немного масла (25 гр.) На сковороде и обжарьте куски хлеба в масле, чтобы они были хрустящими снаружи и оставались мягкими внутри. Когда гренки будут готовы, слегка посолите их и положите на бумажное полотенце, чтобы стекал жир.
• Доведите до кипения кастрюлю с водой. Добавьте в кипящую воду щепотку соли и немного уксуса. Уксус делает белки твердыми еще быстрее, чтобы они не рассыпались в воде.
• Разбейте яйца в чашку. Выключите огонь и покрутите воду ложкой. Вихрь помогает белку обернуться вокруг желтка. Осторожно поместите яйца в завихритель и дайте им вариться около 3 минут. Когда яйца будут готовы, выньте их и оставьте сохнуть на листе бумаги.
• Нарезать лосось толстыми ломтиками, примерно по 1 штуке.5 см. Обжарьте вяленые ломтики лосося с одной стороны в оливковом масле на сковороде примерно в течение минуты, чтобы у лосося появилась легкая корочка с одной стороны.
• На сковороде растопить оставшееся масло (25 гр.) И добавить белое вино. Глазируйте спаржу маслом и вином на минуту. Добавьте ломтики лука-шалота и нарезанную петрушку и перемешайте со спаржей.
• Разложите яйца-пашот в центре тарелки и выложите ломтики лосося, спаржу и хрустящие кусочки ржаного хлеба вокруг яиц. Украсить полосками сырой спаржи, красной смородиной, стеблями укропа и листьями древесного щавеля.

Как сделать свой собственный Lox

Для многих американских евреев и для многих американцев в целом лосось — это восхитительная добавка к их бублику и шмира по воскресеньям (щедрая порция сливочного сыра).

Локс всегда готовится из лосося и стоит очень дорого. В этом отношении он отличается от многих других культовых еврейских блюд, таких как рыба гефилте и сельдь, которые сделаны из ингредиентов, которые легко приобрести и которые дешевы — важный фактор для исторически бедных еврейских общин.

Локс против копченого лосося

Хотя лосось может быть восхитительным, этот термин довольно сбивает с толку — то, что мы сейчас называем лохом, производным от немецкого слова «лосось» (lachs), на самом деле является копченым лососем. Настоящий лоха заливается соленым раствором, который лечит рыбу, но при этом оставляет сильный соленый вкус. Сегодня лосось вяляется легким посолом, а затем холодным копчением, что дает типичный аромат копченого лосося «Нова». Слово lox теперь используется как синоним копченого лосося, и самый популярный продукт, продаваемый в воскресенье утром в Zabar’s в Нью-Йорке — более 2500 фунтов в неделю — на самом деле не настоящий лосось, а копченый лосось.

К сожалению, ловля рыбы стала еще более сложной проблемой при нынешних тенденциях в области рыболовства. Поскольку дикий лосось становится все более дефицитным, использование лососевых хозяйств резко возросло. Более 80 процентов лосося, продаваемого в Соединенных Штатах, поступает с ферм, что вызывает проблемы со здоровьем и устойчивостью, как указано в статье 2003 года в New York Times «Фермерский лосось выглядит менее розовым».

DIY Lox

Однако сейчас легко, хотя и недешево, купить экологически чистого лосося, пойманного в дикой природе, в специализированных магазинах или в Trader Joe’s и Whole Foods.Хотя вы потратите деньги на рыбу, вы можете сэкономить, научившись лечить ее самостоятельно.

Самый простой способ приготовить домашний лосось — это использовать скандинавскую форму Gravlax, которая представляет собой вяленый лосось в растворе соли и сахара. Этот процесс пропускает этап копчения, что является нереальной задачей для большинства домашних поваров.

Следуйте этому рецепту, и всего через несколько дней вы сможете насладиться вкусным лососем, который вы сделали сами. Начните ловить рыбу в четверг, и к обеду в Шаббат у вас будет идеальный экспонат для вашего субботнего стола — или еще лучше, подождите еще один день, чтобы получить идеальный воскресный бранч.Это также популярное блюдо, которое можно подавать во время перерыва на Йом Кипур.

Состав

1 чашка кошерной соли

1 1/2 — 2 фунта филе лосося, без костей, с кожей

1 стакан сахара

1/2 пучка укропа, очищенного от стеблей и промытых листьев

Проезд

Промойте филе лосося и удалите все булавочные кости. Для этого возьмите маленькие плоскогубцы или пинцет и вытяните мелкие кости в том же направлении, в котором они смотрят. У дикого лосося чаще встречаются булавочные кости, чем у выращенного лосося.

Разрежьте лосося пополам, чтобы получились два куска одинакового размера.

Смешайте в миске соль и сахар. На тарелке или в неглубокой посуде выложите половину смеси на каждую половину лосося. Будет казаться, что есть лишняя смесь, но просто добавьте ее. Лосось впитает смесь во время процесса вяления.Далее кладем сверху укроп. Складываем два куска рыбы вместе и плотно оборачиваем полиэтиленовой пленкой.

Поместите рыбу в пакет Ziploc размером с галлон и вытолкните весь воздух. Теперь поместите в неглубокую посуду, например форму для выпечки из пирекса.

Охладите, поставив грузы сверху, что очень важно. Используйте другое тяжелое блюдо, бутылки с вином — что угодно, чтобы утяжелить рыбу.

Локс вылечится через 2-3 дня. В конце каждого дня слейте всю жидкость, которая была извлечена из лосося, и переверните лосось так, чтобы обе стороны были равномерно взвешены. Вы можете начать дегустацию через 2 дня. Когда она застынет до желаемого вкуса, снимите рыбу с пластмассы и хорошо промойте.

Во время еды нарежьте тонкими ломтиками по диагонали, оставляя кожицу позади. Ешьте с любимым сливочным сыром и рогаликом и наслаждайтесь.

Вылеченный лосьон очень хорошо застывает. Просто хорошо заверните в полиэтилен и положите в пакет для морозильной камеры.

В следующий раз вы можете изменить вкус — сделать мексиканский с порошком чили и лаймом; Греческий с лимоном и орегано; Израильтянин с заатаром… возможности безграничны!

Подпишитесь на нашу рассылку новостей

Сделайте свое еврейское открытие, ежедневно

Использование блока гималайской соли для приготовления лосося (с рецептом)

Вы поразите всех этим рецептом лосося с солевым блоком , так что приготовьтесь получить много похвал, когда вы подадите это блюдо.

В моем посте «Гималайские соляные блоки для начинающих» я рассказываю, как ухаживать за солевыми блоками. Эта статья написана в 2016 году и до сих пор остается одним из моих самых популярных постов. Угадай, что? Я ВСЕ ЕЩЕ использую те же соляные блоки . Доказательство того, что если вы позаботитесь о своем соляном блоке, его хватит на долгое время!

Если вы использовали свой соляной блок только для презентации, я бы хотел посоветовать вам подумать о приготовлении на нем. Поищите инструкции по использованию, которые могут прилагаться к соляному блоку для процедур нагрева.

Чтобы безопасно использовать соляной блок в духовке, в первый раз выполните следующие действия:

1. Поместите чистый и полностью сухой соляной блок в духовку на нижнюю (но не самую нижнюю) решетку, поместите решетку с противнем на решетку ниже, чтобы уловить капли. (если вы на нем готовите)
2. Включите духовку на самую низкую температуру и дайте ей нагреться примерно 30 минут.
3. Увеличивайте температуру духовки на 50 градусов каждые 20-30 минут, пока не достигнете 550 градусов по Фаренгейту.
4. Дайте соляному блоку остыть при высокой температуре в течение получаса. , затем выключите духовку. Не закрывая дверцу, дайте соляному блоку остыть до комнатной температуры.
5. Соляной блок готов к приготовлению.

Каждый раз, когда вы готовитесь использовать соляной блок для приготовления пищи, постепенно увеличивайте температуру . Хотя по мере его использования вы можете увеличивать температуру меньшими шагами. Обычно я повышаю температуру духовки примерно каждые 5-7 минут, пока она не достигнет желаемой температуры.

Вы можете услышать треск в духовке, когда соляной блок нагревается в первый раз. Это нормально и не должно быть проблемой. ( Ваш солевой блок, вероятно, поставлялся с инструкциями, обратитесь к ним за инструкциями по уходу и использованию. )

Приготовление на гриле с солевым блоком

С помощью угольного гриля регулировать температуру намного сложнее, поэтому может быть полезно нагреть соляной блок в духовке, прежде чем ставить его на решетку. Если вы это сделаете, убедитесь, что вы надели перчатки, которые могут выдержать тепло, когда вы переносите солевой блок на гриль.Варочная поверхность будет невероятно горячей, как железная сковорода. Так что будь осторожен!

Газовый гриль значительно упростит регулирование температуры, но я не думаю, что вкус такой же хороший, как у древесного угля.

Сочетание приготовления соляных блоков с ароматом барбекю, которое приходит к приготовлению на гриле , — это беспроигрышная ситуация, друзья. Ваши вкусовые рецепторы будут вам благодарны!

Ваш солевой блок также можно использовать для подачи суши, овощей, выпечки печенья и многого другого, поэтому обязательно изучите идеи.

Я держу соляной блок чистым и сухим, храня его на решетке под открытым небом. Поскольку плитка из гималайской соли настолько прекрасна, она потрясающе выглядит как часть декора вашей кухни.

Всегда промывайте и сушите солевой блок между использованиями и никогда не используйте мыло для солевого блока. Есть много форм для соляных плиток или соляных блоков, но мне больше всего нравится меньший размер, который легче перемещать и обрабатывать. Выберите размер, который, по вашему мнению, лучше всего подойдет для вашей кухни и приготовления пищи.

Мои любимые соленые блоки для готовки

Независимо от того, какой из этих трех размеров вы выберете, у вас будет достаточно места для 1-2 филе, поэтому обязательно попробуйте приготовить лосось на соленой плитке. Когда я вытащил этот соленый блок из духовки, лосось все еще шипел, я предпочитаю выловленную в дикой природе нерку.

Блочный лосось с гималайской солью

Без молочных продуктов

Без глютена

Низкоуглеводные

Палео

Без сахара

Trim Healthy Mama

Целые 30

Лучший лосось, который вы когда-либо съели!

Ужин

Кето-кухня, низкоуглеводная, Trim Healthy Mama

Ингредиенты

• 1 филе лосося на человека
• 1-2 чайные ложки кокосовых аминокислот на человека

Инструкции

• Следуйте инструкциям, чтобы нагреть соляной блок

• Сбрызните кокосовые амины по филе лосося во время приготовления, немного с каждой стороны

• Готовьте, пока внутренняя температура не достигнет 145 градусов по Фаренгейту.

• Обслуживать

Хотя я использовал другие сорта, например, кижуча, у которого более мягкий вкус. Любой, кто не любит рыбу из-за ее «рыбного» вкуса, может предпочесть кижуча.

Лосось — невероятно здоровая пища, особенно если вы выбираете лосося, пойманного в дикой природе.

Советы по приготовлению блочного лосося с гималайской солью

Соляная плита готова для приготовления лосося, когда несколько капель воды на поверхности начинают шипеть .

Используя кисть и небольшую миску с авокадо или оливковым маслом, нанесите тонкий слой масла на соляной блок, чтобы уменьшить соленость и предотвратить прилипание.

Чтобы проверить лосося на степень готовности , используйте термометр для мяса, чтобы проверить внутреннюю температуру. Это должно быть 145 градусов по Фаренгейту в самой толстой части филе. Некоторые повара предпочитают готовить лосось средней прожарки, только до 125 градусов, чтобы сохранить влажность.

Не пережарьте лосось , так как он будет сухим.Однако, если вы случайно переварили лосось , сбрызните оливковым маслом первого холодного отжима и немного лимона, чтобы увлажнить его. Вы также можете попробовать айоли, мой любимый — айоли с лимонными травами.

Мы предпочитаем выловленного в дикой природе лосося, которого вы можете заказать с доставкой домой, если хотите. Выберите по этому рецепту красивое плотное филе лосося. Положите лосось сначала мясистой стороной вниз, затем в середине приготовления переверните лосось кожей вниз.

Если у вас нет соляного блока и вы хотите приготовить этот рецепт, приготовьте лосось на гриле .Он будет по-прежнему восхитителен с кокосовыми аминокислотами.

Заставить детей есть лосось

Иногда дети испытывают отвращение к рыбалке. Стоит побудить их есть этот полезный источник белка. Мои дети с удовольствием едят лосося, но вначале я заставлял их есть лосось, добавляя в сковороду немного коричневого сахара или кленового сиропа.

Подавайте овощи на стороне, которые также можно жарить на гриле или готовить на соляном блоке.

Готовить на гималайской соли — это весело, а вкус готового продукта становится еще лучше! Вы также можете использовать блок соли для приготовления креветок, морских гребешков и других морепродуктов.

Другие рецепты лосося, которые вам понравятся:

Заявление об отказе от ответственности:

Если вы решите готовить на своем соляном блоке, пожалуйста, поймите, что вы берете на себя всю ответственность. ThatOrganicMom, LLC не несет ответственности за ущерб, травмы или убытки, которые могут возникнуть в результате нагрева плиток из гималайской соли.

.

No related posts.