Можно ли блендером взбивать белки в пену?

О таких кухонных помощниках, как блендер и миксер, знает каждый человек. Названия этих приборов происходят от английских слов mix и blend, что в переводе означает «смешивать». Это и вводит многих хозяек в заблуждение, что назначение у приборов одинаковое. Почему же тогда при взбивании в стационарном блендере не получается такая пышная пена, как при использовании миксера? Чем это объясняется? Можно ли блендером взбивать белки или для этого подойдет только миксер? Ответы на эти и другие вопросы вы сможете получить из нашей статьи.

Как взбить белки в пышную пену: полезные советы

От качества взбитых белков зачастую зависит вкус блюда, в которое они добавляются. Этот продукт достаточно капризный, и получить из него пышную пену гораздо сложнее, чем сделать крем из сливок. Чтобы взбить из яичных белков пышную пену, необходимо придерживаться следующих правил:

1. Идеальной посудой для взбивания белков считается медная. Также подойдет керамическая, эмалированная или стеклянная емкость. Однако в миске из алюминия белки при взбивании приобретают сероватый оттенок.
2. Только в идеально чистой и сухой посуде можно качественно взбить белки до состояния пышной пены. Для этого можно даже протереть миску смоченной в спирте тканью.
3. Важно следить за тем, что при отделении белков от желтков последние не попали в емкость. В противном случае, даже после длительного взбивания пышной пены не получится.
4. Если вас интересует, можно ли блендером взбивать белки, ответ может быть как отрицательным, так и положительным. Все зависит от того, какая насадка для погружного блендера используется.
5. Важно, чтобы яйца на момент взбивания были свежими.
6. Перед взбиванием белки нужно обязательно охладить. Рекомендуется даже венчики от миксера или насадку от блендера положить на 20 минут в холодильник.
7. Можно добавить в белки щепотку соли, тогда они получатся более пышными.
8. Если белки взбиваются для безе, сделать пену гладкой и блестящей поможет лимонный сок. Достаточно добавить несколько капель во взбитые белки и через минуту выключить миксер (блендер).

Как взбить белки миксером

Взбить белки миксером проще простого. Для этого необходимо придерживаться следующей последовательности действий:

1. Отделить белки хорошо охлажденных яиц от желтков и поместить их в чистую и сухую миску.
2. Приступить к взбиванию белков на маленькой скорости миксера в течение 2 минут.
3. Скорость миксера увеличить до средней и взбивать белки еще 2 минуты.
4. Продолжить взбивать белки на самой высокой скорости до тех пор, пока они не превратятся в пышную пену с мягко спадающими пиками.
5. Если белки взбиваются для дальнейшего приготовления безе или меренги, на этом этапе необходимо добавить к мягкой и пышной массе сахар, а в самом конце процесса налить несколько капель лимонного сока.

Как взбить белки миксером, теперь понятно. Но остается актуальным вопрос относительно того, можно ли блендером взбить белок. Ответ на этот вопрос постараемся дать ниже.

Можно ли блендером взбивать белки?

Назначение миксера заключается во взбивании и смешивании продуктов. Основным рабочим элементом этого прибора являются стальные венчики. Именно поэтому при отсутствии миксера его вполне можно заменить обычным ручным венчиком. Разница будет лишь в скорости выполнения задачи. С помощью электрического миксера можно не только взбить белки яиц в пену и приготовить пышный крем для украшения торта, но и сделать жидкое тесто более эластичным и однородным. Ручным миксером все это придется делать как минимум в 3 раза дольше.

Но что делать, если миксера дома нет и ручного венчика тоже? Можно ли блендером взбить белки в пену? Сделать это будет совсем несложно, но только в том случае, если блендер оснащен насадкой «венчик». На взбивание понадобится немного больше времени, чем при работе миксером, но в результате получится такая же густая и пышная пена, которая отлично подойдет для приготовления безе.

Можно ли взбить белки погружным блендером и как это сделать правильно?

Блендер — полезный прибор на любой кухне. Им можно измельчать большинство продуктов практически до состояния пюре. Но людей, которые интересуются, можно ли блендером взбить белки для безе, ждет небольшое разочарование. Дело в том, что для получения пышной пены из яичного белка подходит только насадка «венчик», которая обычно входит в комплектацию к погружному блендеру.

В целом взбивание белков с помощью блендера происходит в такой последовательности:

1. Белок куриного яйца отделяется от желтка и помещается в стакан, который входит в комплектацию к блендеру.
2. Приступить к взбиванию белка на низких оборотах блендера.
3. Через 30 секунд увеличить скорость оборотов миксера.
4. Взбить белки в пену.

Всего на взбивание белков уйдет 1-2 минуты.

Как взбить белки стационарным блендером

Главным рабочим элементом этого прибора являются ножи из нержавеющей стали, которые вращаются на высокой скорости. Именно они обеспечивают качественное смешивание продуктов, в том числе и достаточно плотной консистенции. Стационарный блендер идеально подходит для приготовления молочных коктейлей, смузи и супов-пюре. Для этих блюд и коктейлей достаточно будет купить недорогой прибор невысокой мощности. Более мощный блендер сможет измельчить мясо в фарш, порубить зелень и орехи. Но можно ли взбить белки блендером без венчика?

Стационарный блендер категорически не подходит для приготовления пышной пены из белков. К сожалению, даже самые острые лезвия не смогут качественно перемешать яичную массу. Именно поэтому для получения пышной пены нужно будет приобрести миксер или на крайний случай ручной венчик.

Как взбить белки, если нет миксера?

Как выяснилось, белки можно взбивать миксером или ручным венчиком. На вопрос о том, можно ли блендером взбивать белки, отвечать можно утвердительно, но только в том случае, если прибор оснащен насадкой «венчик». Однако существует еще один «бабушкин» способ взбивания белков яиц — с помощью вилки.

Для получения пышной пены достаточно положить белки сырых яиц в чистую и сухую миску и начинать вращать вилкой круговыми движениями по часовой стрелке снизу вверх. Через минуту можно добавить щепотку соли и продолжить взбивать. Еще через пару минут можно начинать добавлять по ложке сахар. Готовность пены для безе можно легко проверить, просто перевернув миску.

Как взбить белки в густую пену: миксером, вручную

Любая хозяюшка старается привнести в свою семью больше светлых и радостных дней, постоянно колдуя с продуктами на кухне. Но что может быть лучше, когда вся большая семья собирается за обеденным столом и лакомится вкусной и здоровой пищей.

Но любой рецепт, даже самый уникальный, можно испортить неправильным его приготовлением.

Многим кажется, что с белками все очень просто: разбил яйца, взял миксер, вставил венчики и быстро взбил. А потом они возмущаются, почему блюдо не получилось, и всячески стараются переложить вину то ли на неправильно составленный рецепт, то ли на несвежие яйца или на плохую кухонную плиту.

Но оказывается, все намного прозаичнее: процесс взбивания белков был неправильным. Поэтому белковый торт, бисквитики и иные чуда кулинарного искусства не получаются вкусными. Чтобы исправить эту ситуацию, необходимо научиться правильно взбивать белки.

Как выбрать яйца для взбивания

Необходимо знать, что не получится густой белковой пены, если не приобрести свежие яйца. Если этот продукт долгое время находился в магазине, то он мог начать портиться, поэтому о качественной и устойчивой пене можно забыть.

Свежесть яиц будет выявлена уже непосредственно в процессе взбивания, так как пена станет жидкой и тягучей. Но существует и другая сторона медали. Только что снесенные яйца использовать также не рекомендуется. Они хоть и свежие, но еще теплые, что негативно скажется на качестве пены белковой.

Температура для взбивания желтков и белков разнится. Если желтки взбиваются при любой температуре (даже в теплом состоянии), то белки обязательно должны быть хорошо охлажденными. Но не стоит класть яйца в морозильную камеру. Можно получить обратную реакцию: белок замерзнет и толку от него никакого не будет.

Предварительная подготовка яиц

После правильного выбора яиц делаем следующие шаги: моем их под проточной водой теплой температуры с применением мыла.

Это считается обязательным, так как скорлупа может быть загрязнена пухом и болезнетворными микроорганизмами, такими как сальмонеллой, что может привести к развитию у человека страшного заболевания – сальмонеллеза.

Если учитывать способ появления на свет яйца стоит предположить, что на его поверхности остаются жировые выделения и эпителии, что также тормозит взбивание белков и приводит к плачевному результату.

Выбор емкости для взбивания белков

Хочется отметить, что сразу же необходимо отказаться от пластиковой или алюминиевой посуды. Отдайте предпочтение стеклянным, фаянсовым или эмалированным емкостям. Но если таковых дома не имеется и вы привыкли пользоваться пластмассовой чашей, то необходимо придать ей идеально чистый вид. Однако это касается и другой посуды.

Немаловажную роль играет и высота емкости. Все знают, что в процессе взбивания белок увеличивается в объеме более, чем в три раза, поэтому при наличии мелкой посуды он начнет вскоре «вылетать» из нее, покрывая собой стены и пол кухни.

Поэтому тару необходимо брать с высокими краями.

Как отделить белок от желтка

Это тоже целая наука, которая необходима, чтобы потом не вынимать скорлупки изо рта. Для этой процедуры просто необходим острый нож и желательно с большим лезвием. Миниатюрный ножик качественно с такой работой может не справиться. Резким движением руки при помощи ножа нужно разбить яйцо пополам, чтобы в одной половинке оказался желток, а в другой – чистый белок.

Белок сразу же выливается в чистую посуду, а желток несколько раз аккуратно перекладывается из одной половинки в другую, тем самым окончательно освобождая его от присутствия белка. Эта процедура делается с особой осторожностью, чтобы тонкая пленочка желтка не повредилась об острые края скорлупы.

Такие действия не стоит выполнять в непосредственной близости от миски с белками, чтобы желток туда не попал. Если это все же произошло, возьмите скорлупу и постарайтесь удалить желток из емкости.

Способы отделения желтка от белка

Процесс взбивания белка

Чтобы из белка получилась густая пена, нужно на каждые четыре яйца брать один стакан сахара. Для образования устойчивой пены нужно добавить в яйца немножко соли.

Емкость необходимо иметь чистую и сухую. Весь процесс может быть испорчен наличием влаги и жира, поэтому посуду нужно не только тщательно вымыть с использованием моющих веществ, но и тщательно ее вытереть. Сахар необходимо добавлять постепенно, небольшими порциями, чтобы получился желаемый результат.

Как взбить белки в густую пену миксером

Вкусовые качества безе, бисквитов и других кулинарных шедевров напрямую зависят от качества взбитых белков.

Хорошая белковая пена получается с применением миксера. При этом необходимо соблюдать следующие рекомендации:

• Белок можно из яйца извлечь не только с помощью ножа, но и с применением толстой иглы, проткнув яйцо с двух сторон. Потом с одной стороны необходимо как бы медленно  выдувать белок. При этой манипуляции весь желток останется внутри яйца.

  Альтернативный способ, так делать необязательно 🙂

• Для идеального отделения белка от желтка можно воспользоваться воронкой, изготовленной из листа бумаги.
• Свежесть и охлажденность белка должны быть в обязательном порядке.
• Применяется только стеклянная, эмалированная или керамическая емкости. Наличие алюминиевой посуды сделают белки серого цвета.
• Не забываем о сухой и обезжиренной посуде с высокими краями.
• Для правильного взбивания белков нужно использовать только рамную низкоскоростную мешалку
  . Насадка может иметь вид рамочек, которые перекрещиваются между собой. Не рекомендуется использовать блендер, которым взбиваются коктейли.
• Начинать процесс взбивания нужно с самой минимальной скорости и потихоньку ее увеличивать. Если начать взбивать быстро и мешалкой не рамочной, то консистенция белков будет жидкой, и взбиваться в пену они не будут.
• Если яйца долго хранились в холодильнике или есть сомнения в их свежести, то белки будут водянистыми, а пена плохая. Можно в емкость добавить щепотку соли, немножечко лимонной кислоты или уксуса, но кардинальных изменений не произойдет. Сразу же обращайте внимание на свежесть яиц.
• При работе с миксером необходимо контролировать процесс взбивания. Венчики должны доходить до дна посуды, чтобы при взбивании была задействованная вся масса сразу. Если проводить взбивание поверху, то снизу белки останутся жидкими.
  
• Нельзя добавлять сахар в самом начале взбивания. Сперва белки нужно довести до пенного состояния, а потом постепенно добавлять сахар. Если его высыпать сразу, то белки не станут густыми, и вкус у них испортится. Сахар добавляется потихоньку, при этом белки продолжают взбиваться.
  
• Для приготовления безе, сахар стоит заменить сахарной пудрой, сохранив при этом пропорции: 1 стакан сахара к 4 белкам. Но яйца могут быть разными по размеру, поэтому если их будет недостаточно, то изделия станут слишком хрупкими, слишком сладкими, не воздушными и таять во рту не будут. Если яйца взять слишком крупные, то сахарной пудры может не хватить, а это приведет к вязкой консистенции белков.
• Желательно вначале использовать миксер и посуду для взбивания белков, чтобы потом пену поставить на непродолжительное время в холодильник. После миксер можно использовать для взбивания других компонентов.
• Чтобы взбить крупную пену, нужно в белок добавить немного соли, лимонной кислоты или лимонный сок. Причем взбивать нужно до такого состояния, чтобы при вытягивании кончика пены он оставался в вертикальном состоянии и не оседал.
• Прежде чем вводить сахар, белок нужно взбить до такого состояния, чтобы он стал пушистым. После этого возможно добавление сахара и взбивание до состояния однородности и блеска.
• Последний шаг – белки укладываются сверху теста или крема аккуратно, следуя одному направлению. Взбитую белковую массу не стоит вдавливать, чтобы не нарушить эффект воздушности и не испортить вкусности.

Как взбить белки в густую пену вручную

При отсутствии блендера или кухонного комбайна, а также, если по каким-либо причинам отключили электроэнергию, не стоит отчаиваться и прибегните к другим способам взбивания белков. Это может быть венчик или даже вилка.

Конечно же, с электрооборудованием процесс заканчивается намного быстрее. С венчиком можно провозиться около получаса, а с вилкой – еще больше. Но результат может быть положительным, если соблюдать все вышеперечисленные советы.

Работать этими «ручными предметами» необходимо в одном направлении. Если этого не делать, белки могут «упасть». Начинается процесс взбивания по часовой стрелке, круговыми движениями, снизу вверх, соблюдая небольшую скорость. Не забываем полностью задействовать всю имеющуюся в емкости массу.

Через пару минут добавляем в белки немножко соли или лимонного сока и продолжаем взбивать, постепенно увеличивая скорость. Когда пенка появится на поверхности, можно понемножку всыпать сахар. Взбивать необходимо до такого состояния, чтобы пена не стекала по стенкам емкости.

Сколько взбивать белки до густой пены

Рассмотрим варианты процесса взбивания и их результаты:

Недостаточно взбитые белки	Происходит образование крупных воздушных пузырьков, которые лопаются в процессе замешивания теста и приготовленное блюдо не будет воздушным.
Чрезмерно взбитые белки	Появляются мелкие воздушные пузырьки, обладающие тонкими стеночками. Как только бисквиты начинают выпекаться, пузырьки лопаются и безе опадает.
Правильно взбитые белки	Масса увеличится в 3-5 раз, прекрасно будет сохранять свою форму, при выкладывании на бумагу для выпечки растекаться не должна. Это происходит благодаря наличию крепкой белковой пены.

Хранить белки не рекомендуется, даже в холодильнике. По истечению непродолжительного времени (около часа) пена начнет оседать, пузырьки лопаться и белки станут снова жидкими. Поэтому использовать белковую пену необходимо сразу же.

Как взбить белки в густую пену: миксером, вручную

Оцените статью

Как взбить белки в густую пену блендером, миксером или вручную венчиком: секреты и особенности (+отзывы)

Казалось бы, ничего нет сложного во взбивании белков. Но именно этот вид кулинарного мастерства многим хозяйкам оказывается не под силу. И поэтому приготовление бисквитного теста, белкового крема, меренг откладывается до лучших времён. А надо всего лишь подойти к этому процессу более ответственно.

Выбор яиц

Качество белковой пены зависит от свежести яиц. Долго лежавшие на прилавке яйца, может быть, и не будут испорченными, но вряд ли их удастся взбить до устойчивой пены.

Даже у опытных хозяек встречается такой «прокол»: вроде бы всё сделано правильно, а белок при длительном взбивании остаётся жидким и тягучим.

Считается, что из яиц, которым всего несколько часов, тоже не получится идеально взбитой пены. Может, это происходит из-за того, что яйца ещё недостаточно остыли.

Для взбивания желтка и белка нужен разный температурный режим. Если желток отлично взбивается в тёплом состоянии, то белок перед взбиванием должен быть холодным.

Некоторые хозяйки даже помещают белок на несколько минут в морозильную камеру. Но здесь может получиться обратный эффект: белок застынет, и поэтому взбить его тоже не удастся.

Подготовка яиц к взбиванию белка

Даже если вид яиц не вызывает у вас опасений, перед использованием обязательно их вымойте в тёплой воде с мылом. Во-первых, на скорлупе могут быть не только грязь и пух, но и такие болезнетворные микроорганизмы, как сальмонелла, которая вызывает опасное заболевание – сальмонеллёз. Во-вторых, на поверхности скорлупы остаются частички жира и эпителия (учитывая способ появления яиц). А жир и другие органические вещества тормозят взбивание белка.

Выбор посуды

Для взбивания белка выбирайте стеклянную, фаянсовую или эмалированную посуду. Нельзя пользоваться алюминиевыми ёмкостями, нежелательно брать пластиковую тару. Если же используете для этой цели пластиковую миску, она должна быть абсолютно чистой. Впрочем, как и весь остальной инвентарь.

Посуда для взбивания должна быть достаточно высокой, так как идеально взбитый белок увеличивается в объёме в 3—4 раза.

Как отделить белок от желтка

С помощью острого ножа разбейте яйцо на две половинки. В одной из них окажется желток.

Белок вылейте в подготовленную посуду, а желток начните аккуратно перекладывать из одной скорлупы в другую, таким образом освобождая его от остатков белка. При этом следите, чтобы плёнка желтка не разорвалась об острый край скорлупы.

Никогда не производите эти манипуляции над миской с яйцами (в данном случае – белками). Для этого у вас должна быть отдельная посуда. Тогда вы исключите попадание испорченного яйца в общую массу.

Если в белок попала даже капелька желтка, удалите её с помощью скорлупки.

Как взбить белок

Чтобы получить идеально взбитые белки, на 4 яйца нужно взять 1 стакан сахара.

Белок можно взбить с помощью миксера, блендера, венчика и даже обычной вилки.

• Чтобы быстро образовалась плотная устойчивая пена, положите в миску с белками щепотку соли.
• Если для этой цели вы используете блендер, начните взбивание на малой скорости.
• Когда белок побелеет, незначительно увеличится в объёме и покроется многочисленными пузырьками, начинайте постепенно добавлять сахар. Засыпайте его тонкой струйкой или кладите по чайной ложке через небольшие промежутки времени.
• Когда весь сахар будет использован, скорость блендера увеличьте. Обычно белок с помощью блендера взбивается за 8—12 минут. Белкам с сахаром длительное взбивание противопоказано, иначе масса становится плотной и покрывается глянцем. Изделия из неё не дают той воздушности, которую хотелось бы получить хозяйке.

Процесс будет считаться завершённым, если взбитый белок легко держится на венчике, не растекается, отлично сохраняет заданную ему форму.

В миксере белки взбиваются так же, как и с помощью блендера. То есть сначала их взбивают на малой скорости, затем постепенно добавляют сахар и только после этого увеличивают количество оборотов.

С помощью ручного венчика взбивание белка может растянуться на полчаса.
Такой процесс более трудоёмкий, к тому же прерывать взбивание нельзя до полного его завершения.

Работать венчиком нужно только в одном направлении, иначе белки осядут.

Если нет ни блендера, ни венчика, то белки можно взбить обычной вилкой, вернее двумя. Для этого вилки соедините вместе, повернув их зубцами друг к другу. Дальше действуйте так же, как при работе с венчиком.

Хранение взбитых белков

Взбитые белки хранению не подлежат.

Спустя некоторое время они оседают, пузырьки лопаются и часть белка возвращается в своё первоначальное состояние. Поэтому их нужно использовать сразу же после приготовления.

Советы хозяйке

Чтобы взбитые белки лучше держали форму, во время взбивания добавьте к ним несколько кристалликов лимонной кислоты.

Белок нужно взбивать до полного растворения сахара.

Чтобы облегчить себе задачу, вместо сахара можно взять сахарную пудру.

Дата: 15.12.2016.

Как правильно взбить яичные белки в густую пену до пиков

Рубрика: Выпечка и десерты Опубликовано 08.01.2017   ·   Комментарии: 0   ·   На чтение: 3 мин          

Как правильно взбить белки в густую пену, так чтобы вы могли перевернуть миску, а масса останется на месте без малейших изменений. Взбивать можно вручную или миксером.
Густая белковая пена нужна для приготовления сладких блюд: безе, пирожных, кремов, коржей для торта или омлета. Если вы не знаете простейших правил, то будете взбивать их хоть несколько дней, но густой массы вы так и не получите.

• Какие нужно выбрать яйца для получения густой пены из белков
• Как правильно и без проблем отделить белки от желтков
• Какую посуду взять для взбивания белков
• Как взбить густую пену вручную или миксером

Яйца лучше использовать свежие, комнатной температуры до момента отделения белков от желтка. После того как желтки будут удалены, белки лучше поставить в холодильник для охлаждения. В процессе взбивания нужно добавить немного соли и каплю лимонного сока. Если вы взбиваете белки для десерта, то вместо сахарного песка лучше использовать сахарную пудру в пропорциях, которые указаны в рецепте.

Как отделить желтки от белков.

Делать это нужно осторожно, чтобы даже маленькая капля желтка не попала в белки. Иначе густая пена у вас не получится.
• Вы можете просто разбить яйцо напополам и методом переливания желтка из скорлупки в скорлупку дождаться, когда весь белок окажется в миске для белков.

• Использовать специальные приспособления или воронку

   

• Или простую пластиковую бутылку. Нужно сначала разбить яйца, а потом всосать желтки бутылкой. То есть, направить бутылку на желток, нажать на бутылку, выпустив воздух и отпустить. Желток при этом должен оказаться в бутылке.

Какая посуда подойдёт для взбивания белков в густую пену.

Если вы будете взбивать вручную, то вам нужна глубокая и широкая миска. Лучше, если она будет сделана из меди. Так как медь вступает в реакцию с белками, подкисляет продукт и именно в ней получается самая стойкая пена с белыми пиками.
Если посуда эмалированная, пластмассовая или стеклянная, то не забудьте добавить каплю лимонного сока или лимонной кислоты. Алюминиевую посуду не используйте! Иначе пена из белков приобретёт серый цвет, а ещё такая посуда вредна для здоровья.
Посуду и венчик (миксер) предварительно нужно как следует вымыть и высушить, если там будет хоть капля воды или жира – густая пена из белков не получится!
Венчик должен быть с овальными лопастями.

Если будете взбивать блендером, то не взбивайте ножами, иначе успеха вам не видать! Только насадкой в виде венчика.

Как взбить белки в густую пену.

После того как мы отделили белки от желтков и охладили их, добавляем щепотку соли лимонный сок – 1 каплю. Сначала ставим миксер на небольшие обороты, постепенно увеличивая. Вручную тоже самое.
Когда пена поднимется, и станет достаточно плотной, то если нужно — добавляем сахарную пудру. И вот тут имейте в виду, если у вас нет сахарной пудры, то сахарный песок лучше добавлять постепенно, чтобы дать ему возможность полностью раствориться.
Если вы готовите не сладкое блюдо, то продолжайте сбивать пока пена не станет такой густоты, что не будет выливаться из посуды, когда вы её перевернёте.

Если вы всё сделали правильно, то для того, чтобы взбить белок в густую пену у вас уйдёт 5-7 минут!
И теперь сразу начинайте готовить, то что вы задумали. Не давайте густой белковой пене долго стоять, иначе она осядет и все ваши труды пойдут насмарку.

В заключении наглядный видеоурок, в режиме реального времени.

 

Как Взбить Белки Быстро Bзбить Белки Без Mиксера

 

 

 

Самый вкусный торт Королевский — без муки, с безе и орехами

    

 
С Уважением, Podryga-on-line.ru 

                          

Если информация оказалась полезной  
  То сохраните пост себе на стену в соцсетях!

(Для этого нужно кликнуть по выбранной кнопочке соцсети и в открывшемся окне нажать «Поделиться»)  

Вы можете прочитать другие статьи,
для этого воспользуйтесь Картой сайта

           

Как взбить яйца без миксера в густую пену

Публикация в группе: Обработка и подготовка продуктов

Взбивание яиц — это базовый навык, необходимый для многих рецептов выпечки и десертов. Данный процесс состоит из нескольких этапов и требует соблюдения определенных правил. Чтобы взбить яйца, обычно используют миксер, но в некоторых случаях можно обойтись и без него. В результате все равно можно получить пышную пену, которая способна сделать любое тесто воздушным.

Консистенции взбитых белков

Яйца могут быть взбиты до одной из следующих стадий:

Правила взбивания яиц в густую пену

Взбивание яиц (целых и/или только какой-либо их составной части) обычно осуществляют до вспенивания. Если нужно взбить 4 и более штуки одновременно, рекомендуется использовать миксер с насадками-венчиками, а не лопастями. Этот процесс можно выполнить и вручную, без электрических кухонных девайсов, но это займет больше времени.

Яичные желтки и сахар взбивают, пока смесь не станет бледно-желтой, густой и слегка тягучей. Такая яичная масса медленно стекает с венчика и образует толстые потеки, которые перемещаются очень медленно.

Как взбить яичные желтки с другими ингредиентами

Этот процесс довольно простой:

1. Отделенные желтки необходимо поместить в большую емкость и взбивать венчиком или миксером с соответствующими насадками до однородности.
   
2. Затем требуется положить сахар и ароматизаторы (ванилин, цитрусовую цедру и так далее), продолжая взбивать.
3. Во время взбивания яичных желтков можно добавить большое количество сахара столовыми ложками, но если насыпать его слишком много, смесь станет неоднородной. Поэтому нужно класть его постепенно и только после растворения предыдущей партии.
4. После этого следует увеличить скорость взбивания и обрабатывать смесь около 4-5 мин., пока она не побледнеет и не загустеет. При поднятии венчика желтковая масса должна очень медленно стекать объемными спиралями.

Как взбить целые яйца с сахаром

Взбить яйца без миксера в густую пену довольно сложно. Именно обработкой на высоких оборотах получается достичь густой, пышной и пенистой массы светло-кремового оттенка. Правильно взбитые яйца утраиваются в объеме и медленно стекают с венчика толстыми потеками, застывающими довольно быстро. Если не взбивать целые яйца достаточно долго, они не смогут загустеть до устойчивой текстуры.

Слишком же долгое взбивание смеси сделает ее слишком воздушной, с большой консистенцией пены. Некоторые кондитеры утверждают, что нагревание помогает лучше растворить сахар и улучшает эмульгирующие свойства яиц. В результате это позволяет им достичь максимальной пенистости при взбивании. При этом лучше использовать сахарную пудру мелкого помола в качестве подсластителя, а не сахар-песок, поскольку она растворяется быстрее.

Процесс взбивания (базовый) выглядит так:

1. Требуется взбить ручным венчиком яйца и сахар в глубокой посуде.
2. Затем следует нагревать смесь в течение 2-4 мин., взбивая, пока она не станет пенистой, слегка бледной и не покажет примерно 50°С на пищевом термометре. Один из способов сделать это — поставить миску с яйцами над кастрюлей с кипящей водой, стараясь не касаться ее дном поверхности кипятка, и непрерывно взбивать.
   
3. Когда все будет готово, необходимо немедленно убрать емкость с яичной смесью с источника тепла и продолжить взбивание миксером на средних оборотах, пока яйца не остынут до комнатной температуры и не увеличатся в объеме в 3 раза. Сахарная пудра должна полностью раствориться, а цвет смеси – стать бледно-кремовым. Это займет около 8-10 мин.

Яичная пена проходит различные стадии во время взбивания — сначала она сильно пузырится, затем становится легкой и воздушной, и, наконец, она густеет. При этом необходимо соблюдать осторожность для получения нужной текстуры. Последние 4-5 мин. взбивания требуется время от времени останавливать миксер и проверять густоту массы.

Свежесть яиц

Свежие яичные белки взбиваются быстрее и будут более стабильными, чем хранившиеся долгое время. В отношении целых яиц действует то же правило: свежесть определяет их вспениваемость и способность к увеличению в объеме. Более свежий продукт всегда достигает большего объема и обладает лучшей стабильностью при взбивании, по сравнению со старым.

Температура

Взбить яйца без миксера легче, когда они комнатной температуры. Однако при использовании электронных девайсов можно брать и охлажденный продукт. Чтобы взбить в пену яйца из холодильника, потребуется больше времени, но нужная консистенция будет достигнута.

Некоторые кондитеры даже утверждают, что при использовании миксера совершенно нет необходимости предварительно нагревать белки или желтки до комнатной температуры, потому что современные электрические девайсы выделяют энергию, позволяющую быстро нагреть продукт до нужного значения.

Отделение белков

Необходимо соблюдать осторожность в процессе разделения яиц. Любые капли желтка (или другой жир или масло), попавшие в белки, не дадут им стать пышными и воздушными при взбивании. При разделении более чем нескольких яиц рекомендуется использовать метод 3 чаш: в одну емкость следует разбить яйцо, во вторую — положить белки, в третью – желтки. Таким образом, белки не будут загрязнены желтком, если одно из яиц случайно разобьется.

Легче всего отделять белки от желтков, когда продукт охлажден. После этого можно оставить их на 30 мин. в помещении, чтобы слегка нагреть, но это не обязательно.

В какой посуде лучше взбить яичные белки?

Взбить отделенные белки яиц можно и без миксера – существует специальное устройство для их обработки. Это прекрасный инструмент, и при возможности рекомендуется использовать именно его, поскольку принцип его работы основан на воздействии ионов меди, помогающих стабилизировать текстуру продукта. Однако доступны и другие, более известные способы и оборудование.

В зависимости от количества белков, которые нужно взбить, можно воспользоваться стационарным либо ручным миксером, а также венчиком. Блендер при этом не подходит для обработки белка. Состав миски, в которой следует взбивать белки, может иметь большое значение. Медная чаша химически реагирует с ними, образуя пышную и воздушную массу (этот металл содержит ион, который вступает в реакцию с кональбумином, содержащимся в яйце, из-за чего образуется густая пена).

В данном случае даже не требуется источник кислоты. Хороший результат можно получить, используя посуду из нержавеющей стали или стекла с добавлением винного камня или щепотки лимонной кислоты.

При этом рекомендуется избегать пластиковых или деревянных мисок из-за их пористой поверхности, которая притягивает жир и тем самым не дает белкам подняться. Нельзя использовать алюминий, который вступает в реакцию с яичным белком, меняя его оттенок серым. При взбивании вручную емкость должна иметь диаметр от 25 до 30 см и глубину 15-20 см.

Секреты правильного взбивания яиц »

«Взбейте яйца в крепкую пену», — фраза, которую можно встретить едва ли не в каждом кулинарном рецепте. Для кого-то ничего особенного, а для некоторых с этой строчки начинаются настоящие мучения. Вроде всё делаешь по рецепту, а «упрямые» яйца то взбиваются, то нет…

© Depositphotos

В помощь отчаявшимся хозяйкам «Так Просто!» собрал воедино все секреты пышной яичной пены. Чтобы твоя выпечка всегда была изумительно воздушной, прочитай и запомни.

Взбитые яйца

Блюда, для приготовления которых хозяйки хорошо взбили яйца, получаются нежнее, вкуснее, воздушнее. Разберем, как правильно взбивать яйца.

Подготовка к взбиванию

1. Посуда
   Важный момент — посуда, в которой будут взбиваться яйца. Идеально подойдет медная, именно в ней получается наиболее густая и устойчивая пена. За неимением медь можно заменить стеклом или нержавейкой.

   © Depositphotos

   А вот пластиковая посуда не подходит категорически. Из-за жирной пленки, образующейся на пористой поверхности пластика, белки не могут достигнуть максимального объема. Не годится и алюминиевая посуда. Яичная масса в ней может приобрести сероватый оттенок.

   Одна из самых коварных ошибок, мешающих взбивать яйца неопытным хозяйкам, — жирная или влажная посуда. Даже капелька жира может помешать образованию протеиновых связей в яичной пене, и белки поднимутся лишь на треть от максимального объема.

   Перед взбиванием чашу и насадки для миксера следует тщательно вымыть и высушить. Иногда советуют дополнительно протереть их лимонным соком, чтобы обезжирить.

2. Выбор яиц
   Опытная хозяйка может взбить практически любое яйцо, но следует помнить, что свежие яйца имеют густой белок и на их взбивание может уйти больше времени. Лучше всего подойдут яйца двух- или трехдневной давности.

   © Depositphotos

   Существует мнение, что яйца с коричневой скорлупой лучше взбиваются и идеально подходят для выпечки. На самом деле разницы между белыми и коричневыми яйцами нет. Лучше подойдут свежие и домашние.

3. Желток и белок
   Опытные кулинары уверяют, что раздельное взбивание белков и желтков с последующим их соединением дает более пышное тесто, чем при взбивании яиц целиком. Этот нюанс может быть полезным, если ты хочешь испечь совершенно воздушный бисквит.
   © Depositphotos

Процесс взбивания

1. Стадии взбивания
   В рецептах часто указывают до какого состояния взбивать белки. Чтобы понять, как долго нужно взбивать до мягких или твердых пиков, не лишним будет знать, как они выглядят.

   © Depositphotos

   Пена — белки уже воздушные и имеют много пузырьков, но по-прежнему жидкие.
   Мягкие пики — белки становятся белыми, пузырьки почти исчезают, но если достать венчик, то крем не держит форму и стекает.
   Твердые пики — белки приобретают кремообразный вид, а если достать венчик, пена тянется за ним образуя устойчивую форму острого пика.

2. Температура яиц
   Вопреки мнению огромного количества хозяек о том, что яйца лучше взбивать охлажденными, специалисты всё же советуют взбивать яйца комнатной температуры. Они имеют меньшее поверхностное натяжение, что облегчает формирование пузырьков. А вот отделить белок от желтка легче, пока яйцо охлаждено.
3. Разделение белка и желтка
   Осторожно отдели белки от желтков, чтобы даже капля желтка не попала в белок. Используй при разделении три миски: одну для разделения, другую для белков, третью для желтков.

   © Depositphotos

   Если в процессе разделения очередного яйца желток упадет в белок, то ты не испортишь уже отделенные белки. Не используй для взбивания белки, в которые попал желток, — оставь их для яичницы или омлета.

4. Стадия пены
   Начинай взбивать белки на минимальной скорости, постепенно ее повышая. Следи, чтобы насадки миксера всё время двигались по окружности миски.

   © Depositphotos

   Ускорить процесс, увеличить объем и стабилизировать воздушную массу поможет сок лимона. Как только белок начнет пениться, добавь несколько капель лимонного сока или лимонной кислоты на кончике ножа.

   Взбивая белок, следи, чтобы он весь был вовлечен в процесс взбивания, то есть чтобы мешалка доставала до дна посуды, иначе на дне или с какого-то края белок может остаться жидким.

5. Мягкие пики
   На этой стадии пора начинать добавлять сахар. Идеально подходит сахарная пудра, которая растворяется быстрее всего. Сахар важно добавлять постепенно, иначе масса побелеет, но получить пышный объем не удастся.

   Разовое добавление сахара при взбивании не должно превышать чайной ложки. При этом сыпать его нужно не в центр, а медленно по краю миски или чаши, в которой взбиваешь.

6. Устойчивые пики
   С добавлением в белки сахара масса постепенно станет совсем плотной и очень устойчивой. Останови миксер и достань венчик, если пена тянется и сохраняет форму, значит, это они, устойчивые пики.
   © Depositphotos
7. Добавляем желток
   Кроме белка во многих рецептах нужен и желток. Его мы добавляем к уже взбитому белку. Начиная взбивать желток миксером, сразу добавь к нему сахар, в противном случае смесь получится с комочками.

Что делать, если белки не взбиваются

Возможно, яйца попались несвежие или, наоборот, очень свежие. Может быть, не хватило сахара, или, наоборот, ты добавил его слишком много. Что делать, если в белок не попало ни капли желтка, воды и жира, посуда была сухой и чистой, яйца свежими, а устойчивые пики всё равно не получаются?

Попробуй охладить массу. Поставь ее минут на 20 в холодильник. Затем добавь каплю лимонного сока и взбей всё сразу на высокой скорости. Надеемся, что наш совет поможет. А если ты с самого начала всё делал правильно, то он тебе, скорее всего, не понадобится.

Яйца — натуральный и доступный белковый продукт или холестериновая бомба замедленного действия? Узнай, кому они противопоказаны и что произойдет с твоим организмом, если съедать по одному яйцу каждый день.

Чтобы не выбирать между вкусом и пользой, употребляй яйца в сочетании с брокколи, зеленью и овощами, не содержащими крахмал. Пусть любимые блюда приносят пользу, а не дискомфорт в желудке и лишние килограммы.

Главный критерий оценки яиц — это, конечно же, их свежесть! Но как ее проверить? Ответить на этот вопрос и сохранить здоровье семьи тебе поможет простой эксперимент.

Источник

Post Views: 724

Как сделать свою собственную молочную пену «Food Hacks :: WonderHowTo

Когда-то в Америке был кофе и был кофе без кофеина. Вот и все. Никаких капучино. Никакого эспрессо. И уж точно никакой Starbucks. Кофе был просто кофе, который вы купили на заправке или в магазине пончиков. Если вы готовили его дома, это был либо металлический горшок, либо растворимый кофе.

Это уже не тот случай, слава богу. Есть много кофейных ароматов, которые стоит изучить, в том числе то, что мы добавляем в него: молоко, пар, пена и любые подсластители, которые есть в моде.Конечно, некоторые люди думают, что такое разнообразие вкусов кофе — это смешно. Был ли когда-нибудь кто-нибудь, кто требовал тыквенного латте со специями? Видно так. И это может быть неплохо.

Плохо то, что в некоторых заведениях взимается плата за то, что по сути является кофе и молоком. Конечно, молоко нагревается и превращается в пену, но действительно ли это оправдывает дополнительные три доллара, которые взимаются в некоторых местах? Я знаю, что молоко дорогое, но давай!

Есть быстрый способ сделать именно то, за что вы платите, в этой модной кофейне, и для этого вам не понадобится громоздкая кофемашина эспрессо.Вам просто нужны вещи, которые, вероятно, у вас уже есть. И что самое приятное, методы, описанные ниже, полезны независимо от того, есть ли у вас большая кухня или живете в маленькой комнате в общежитии.

Наука о вспенивании молока

Молоко — такая часть нашей жизни, что мы редко задумываемся, что это такое на самом деле. Секреция молочных желез коровы состоит в основном из жиров, сахара, белков и бактерий.

В течение многих лет нам говорили, что молоко полезно для здоровья, оно обогащено витамином D, кальцием и калием, но натуральный сахар в молоке, лактоза, требует для переваривания фермента, которого у многих людей нет.Эти люди известны как люди с непереносимостью лактозы, и для них доступно множество альтернатив, которые близки по вкусу, текстуре и смешиваемости. К ним относятся соевое молоко, миндальное молоко и молоко других животных (например, козье молоко).

Однако в этой статье мы сосредоточимся только на коровьем молоке, поскольку оно содержит жиры, необходимые для вспенивания. Обезжиренное и обезжиренное молоко, по-видимому, лучше всего подходит для пены, но, как правило, ему не хватает кремовой текстуры цельного молока.Все дело в вкусе, и я призываю вас поэкспериментировать с тем «молоком», которое вы любите и можете употреблять.

Жиры в молоке — это только половина уравнения. Не менее важная составляющая — температура молока. При температуре 95 ° F воздух в молоке способен удерживать пузырьки.

Нет термометра? Нет проблем. Лучшее описание, которое я прочитал, чтобы определить температуру около 95 ° F, — это почувствовать чашку руками. Если холодно, это ниже температуры вашего тела. Если жарко, значит, температура вашего тела примерно 98.6 ° F. Если чашка слишком горячая, чтобы ее держать, значит, вы перегрели молоко и пена не остается.

America’s Test Kitchen рекомендует минутку в микроволновой печи, чтобы нагреть молоко до нужной температуры. Это то, что я делаю каждое утро. Пока молоко нагревается, перемалываю фасоль. Вы также можете нагреть молоко в сковороде или кастрюле, но не забывайте постоянно помешивать, иначе на поверхности появится жирная пленка. Кастрюли и сковороды из нержавеющей стали подходят лучше всего, потому что металл не реагирует, но будьте осторожны, чтобы не обжечь дно.Один сайт рекомендует оставить в кастрюле столовую ложку воды, чтобы молоко не прилипало ко дну.

Если жарко и можно подержать, это подходящая температура.

Наконец, помните, что пенообразование — это, в основном, пузырьки в молоке. Когда мы говорим о вспенивании (или вспенивании), мы находим способ ввести воздух и удержать его в молоке. Наши друзья из Serious Eats объясняют пену подкатегорией дисперсий, равномерного распределения смеси одного материала с другим. Когда газ диспергируется в жидкости, это называется пеной, и ее можно измерить.

Если вы когда-нибудь пробовали пинту Гиннесса или сливочный молочный коктейль, то вы ощущали богатую бархатистую текстуру пены размером менее 30 микрон. Пузыри большего размера могут казаться зернистыми или пузырящимися.

Также имеет значение вязкость жидкости. Это сила, необходимая для перемещения твердого тела через жидкость. Подумайте о патоке против мыльной воды. Все это не имеет большого значения для вашего кофе, но помните обо всем этом, когда будете готовить пену. С практикой вы сможете увидеть, в чем вы ошибаетесь, просто взглянув.Помните, значение имеет не размер пузырей, а их магия!

На восток, возьмите капучинатор

Давайте сначала разберемся с простым. Предположим, вы нагрели молоко до нужной температуры — горячее, но не слишком горячее, чтобы вы не смогли удержать чашку — есть один простой инструмент, который теперь доступен практически в каждом крупном продуктовом магазине, Amazon, Walmart и даже IKEA: ручной вспениватель молока.

Волшебная молочная палочка.

Они варьируются в цене от 6 долларов и выше.Подойдут любые, и они в основном работают как небольшой, но мощный венчик. В кулинарии венчик предназначен для разрушения жидкости и подачи воздуха так быстро, как вы можете взбить рукой. Но с помощью вспенивателя, который работает от батареек, вы можете получить пену за секунды, а затем налить ее в кофе. Также есть электрический вспениватель молока, который выглядит как молочник.

Your French Press Works, Too

Если вам не хватает места или вы хотите приобрести вспениватель, есть другие способы взбить молоко.Один из способов — использовать френч-пресс. Хотя есть некоторые разногласия относительно того, можно ли из френч-пресса приготовить хорошую чашку кофе (я не понимаю, поскольку полученный кофе имеет осадок, который проходит через фильтр и оставляет кофе горьким на вкус), он, несомненно, дает отличное молоко. пена. Вы можете влить нагретое молоко или нагреть молоко в стеклянной колбе. Несколько погружений — и пена готова!

Встряхивайте, пока не приготовите

Возможно, самый простой способ — просто нагреть молоко в кувшине для микроволновой печи, а затем накрыть его крышкой.Энергично встряхните его, и вы получите пену. Это особенно полезно, если вы не заботитесь о том, чтобы нанести пену поверх кофейного напитка, как в капучино (что в переводе с итальянского означает «капюшон», где капюшон является слоем молочной пены), и просто хотите получить пенистую консистенцию напитка. молоко в кофе. Я даже купил 32 унций. Мейсонская банка с ручкой и использовал ее как свою кофейную кружку. Я взбалтываю молоко и капаю кофе в пенистое молоко.

Be a Baller

Еще одно отличное устройство для приготовления взбивания — это устройство для заваривания чайных шариков.Это то, в что вы кладете чайные листья и замачиваете в своей чашке.

Отверстия идеально подходят для разделения жидкости и поступления воздуха, только убедитесь, что они чистые, так как остатки чая могут повлиять на пену и вкус.

Взбивание — определение взбивания по The Free Dictionary

whip

(wĭp, hwĭp)

v. whipt также whipt , whipt · ping , whip

v. тр.

1. Удар ремнем или удочкой; плеть: хлестал лошадь поводьями.

2. Чтобы оскорбить, осудить или строго порицать: «За несоответствие мир хлестает вас своим неудовольствием» (Ральф Уолдо Эмерсон).

3. Чтобы ударить или воздействовать способом, подобным порке или плетке: Ледяной ветер хлестал меня по лицу.

4. Разбудить или возбудить, особенно словами: довести аудиторию до ярости.

5. Взбить (например, сливки или яйца) в пену или пену.

6. Неофициально Чтобы схватить, потянуть или удалить внезапным образом: Он сбросил кепку.

7. Для шитья свободным обметочным или прямым стежком.

8. Для обертывания или связывания (например, веревки) шпагатом во избежание распутывания или истирания.

9. Nautical Для подъема с помощью троса, проходящего через подвесной шкив.

10. Неформально Чтобы победить уверенно: наша команда может взбить вашу команду.

v. внутр.

1. Резкое и быстрое передвижение; Дротик: вылетел в аэропорт.

2. Движение подобно хлысту; биться или хвататься: ветви хлестали по окнам.

н.

1. Орудие в виде гибкого стержня или гибкого ремня или плети, прикрепленной к ручке, используемое для вождения животных или телесных наказаний.

2. Хлестание, плетение или удар; хлыстовая травма.

3. Удар, рана или порез, нанесенный плетью.

4. Что-нибудь, например длинная радиоантенна на автомобиле, которая по форме или гибкости похожа на хлыст.

5. Sports Гибкость, как в рукоятке клюшки: удочка с большим количеством хлыста.

6. Sports Вибратор.

7.

а. Член законодательного органа, такого как Конгресс США или Британский парламент, которому его партия поручила обеспечивать соблюдение партийной дисциплины и обеспечение явки на собрание.

б. Призыв, направленный членам партии в законодательном органе, чтобы обеспечить явку в определенное время.

8. Десерт из сахара и сильно взбитых яичных белков или сливок, часто с фруктовым или фруктовым вкусом: чернослив.

9. Кронштейн ветряной мельницы.

10. Морской Подъемник, состоящий из единственного каната, проходящего через верхний шкив.

11. Аттракцион в парке развлечений, состоящий из небольших машин, движущихся быстрым движением по овальной дорожке.

Фразовые глаголы: кнут в

Чтобы держаться вместе, как члены политической партии или гончие в стае.

поднять

1. Пробудить; возбудить: подстегнул толпу; подогревать энтузиазм.

2. Неформальный Чтобы быстро приготовить: приготовьте легкий обед.

Идиома: Придать форму Неформально

Чтобы привести в заданное состояние или состояние, энергично и часто с силой.

---

---

штырь н.

Словарь английского языка American Heritage®, пятое издание. Авторские права © 2016 Издательская компания Houghton Mifflin Harcourt.Опубликовано Houghton Mifflin Harcourt Publishing Company. Все права защищены.

хлыстом

(wɪp) vb , хлыстом , хлыстом или хлыстом

1. ударить (человека или вещь) несколькими ударами ремня, прута и т. Д.

2. ( tr ), чтобы наказать нанесением удара таким образом

3. ( tr; вытащить, убрать и т. Д. ), чтобы вытащить, удалить и т. Д., С внезапным быстрым движением: чтобы выбить пистолет.

4. ( intr; следовать вниз, внутрь, из и т. Д. ) неформально приходить, уходить и т. Д., Очень быстро: они хлестали в бар, чтобы выпить.

5. наносить удары или наносить удары, как если бы они наносили удары плетью: буря ударила по поверхности моря.

6. ( tr ), чтобы резко критиковать

7. ( tr ), чтобы привести, обучить и т. Д., Принудительно привести в желаемое состояние (особенно в фразах взбить кнутом и кнутом) в форму )

8. ( tr ) неформальный преодолеть или превзойти: я знаю, когда меня били.

9. ( tr; часто следуют за ним, выходят или выключаются ), чтобы загнать, побуждать, принуждать и т. Д., Хлестать или как будто хлестать

10. (Текстиль) ( tr ) оборачивать или наматывать (шнур, нить и т. д.) вокруг (трос, трос и т. д.), чтобы предотвратить истирание или истирание

11. (Морские термины) ( tr ) Морское судно поднять с помощью канат через одинарный шкив

12. (Рыбалка) ( tr ) (при ловле нахлыстом), чтобы многократно бросать муху на (воду) хлестким движением

13. (Вязание и шитье) ( tr ) (при шитье) соединить, закончить или собрать венчиком

14. (Кулинария) взбивать (яйца, сливки и т. д.) венчиком или подобным приспособлением для смешивания воздуха и расширения

15. (Игры, кроме указанных ) ( tr ) вращать (волчок)

16. (Закон) ( tr ) неофициально украсть: он порвал ее кошелек.

n

17. (Оружие и доспехи (за исключением огнестрельного оружия)) Устройство, состоящее из плети или гибкого стержня, прикрепленного на одном конце к жесткой ручке и используемого для вождения животных, телесных наказаний и т. Д.

18 хлестание или движение

19. лицо, имеющее опыт обращения с хлыстом, как кучер и т. Д.

20. (правительство, политика и дипломатия) (в законодательном органе)

a. член партии, выбранной для организации и дисциплины членов своей фракции, особенно при голосовании и помощи в организации бизнеса

b. звонок, направленный членам партии, с разной степенью срочности настаивающим на их присутствии или лояльном поведении при голосовании

c. (в британском парламенте) расписание дел, рассылаемое членам партии каждую неделю. Каждый пункт на нем подчеркнут, чтобы указать на его важность: одна строка означает, что разделения не ожидается, две строки означают, что пункт довольно важен, а три строки означают, что пункт очень важен, и каждый член должен присутствовать и голосовать в соответствии с партийная линия

21. (Машиностроение) устройство для подъема, состоящее из троса, шкива и блока захвата.

22. (Кулинария) любой из множества десертов, приготовленных из яичных белков или сливок, взбитых жестко, подслащенных и приправленных фруктами. , фруктовый сок и т. д.

24. (Машиностроение) лопасть ветряной мельницы

25. (Машиностроение) переходное упругое движение конструкции или детали при внезапном сбросе нагрузки или динамическом возбуждении

26 . (Инструменты) ударный инструмент, состоящий из двух деревянных полосок, соединенных в форме буквы V и громко хлопающих вместе

27. гибкость, как в стержне клюшки для гольфа и т. Д.

28. (Машиностроение) аттракцион, в котором участвуют бамперные машины, которые движутся резкими рывками

29. (Борьба) борцовский бросок, в котором борец хватает соперника за руку и бросает его на пол

30. справедливый щелчок кнутом неформальный хороший шанс или возможность

[C13: возможно со среднеголландского wippen качнуть; относится к среднеголландскому wipfen танцевать, немецкий Wipfel верхушка дерева]

ˈwhipˌlike adj

ˈwhipper n

Словарь английского языка Коллинза — полный и полный, 12-е издание, 2014 © HarperCollins , 1994, 1998, 2000, 2003, 2006, 2007, 2009, 2011, 2014

хлыст

(ʰwɪp, wɪp)

в. хлыстом хлыстом, хлыстом • пингом, в.т.

1. для ударов гибким орудием, например ремнем, плеткой или жезлом, особенно. как наказание; пороть.

2. отшлепать.

3. подгонять ресницами или как будто ресницами.

4. наказать словами.

5. тренироваться или организовываться с применением силы: поддерживать команду в форме.

6. на поражение; преодолеть: избавиться от вредной привычки.

7. для подъема или буксировки с помощью хлыста.

8. , чтобы двигаться, тянуть или хватать резким движением: она выхватила камеру.

9. для ловли рыбы (водоема) удочкой и леской, особенно. путем повторных забросов.

10. взбить, как яйца, до пены орудием.

11. для покрытия или покрытия (шнур или веревка) шнуром, нитью и т.п.

12. наматывать (шнур, шпагат или нить) что-нибудь.

13. для шитья легкой обметочной строчкой.

в.и.

14. Быстро и внезапно; дротик.

15. хлестать: флаги, плетущиеся на ветру.

16. скинуть, поспешно написать: скинуть книжный отчет.

17. подгонка,

а. быстро приготовить: приготовить ужин за десять минут.

б. подстрекать; пробудить: подстегнуть толпу.

н.

18. орудие для нанесения ударов, например, при вождении животных или наказании, обычно состоящее из плети или другой гибкой части с более жесткой ручкой.

19. удар или движение увязки.

20. посуда для взбивания; венчик.

21. десерт из взбитых яичных белков или сливок, ароматизатор и часто нарезанные фрукты: ананасовый взбитый.

22.

а. партийный руководитель в законодательном органе, обеспечивающий явку на голосование и руководящий другими членами.

б. (в Великобритании) письменный призыв к членам партии присутствовать на голосовании.

23. лопасть ветряка.

24. снасть, состоящая из упавшей ровки через одиночный стоячий блок (одинарный хлыст) или упавшего, закрепленного с одного конца и проходящего через одиночный беговой и одиночный стоячий блок (двойной хлыст).

25. обертка вокруг конца взбитого шнура и т.п.

26. Также называется водоворот. Эксцентричное вращение вала со слегка изогнутой центральной линией между опорными подшипниками.

27. Безветвистый побег древесного растения, особенно. один, полученный в результате первого года роста бутона или прививки.

[1200–50; Среднеанглийский w (h) ippe (n.), w (h) ippen (v.), Родственный или <среднеголландский, средне-нижненемецкий wippen качаться, колебаться]

Random House Kernerman Webster’s Словарь колледжа, © 2010 K Dictionaries Ltd.Авторские права 2005, 1997, 1991, Random House, Inc. Все права защищены.

4. Насекомые | Публикации о расширении штата Северная Каролина

Эта глава учит людей:

1. Признать ценность насекомых в саду .
2. Определите структур насекомых и поймите, как использовать структуру для идентификации насекомых.
3. Изучите жизненные циклы насекомых и то, как они влияют на сроки борьбы с насекомыми.
4. Знать классификация насекомых и важные заказы.
5. Определите все стадии жизни обычных полезных насекомых , обитающих в домашних ландшафтах в Северной Каролине.
6. Определите симптомов и признаков повреждения растений насекомыми.
7. Различают повреждения, вызванные биотическими (насекомые, болезнь) и абиотическими (окружающая среда) факторами.
8. Различают повреждение растений, вызванное колющими и сосущими насекомыми .

Насекомые процветают в большей среде, чем любая другая группа животных. Они живут в воздухе, на земле и в земле, а также в воде. Насекомые и клещи являются одними из старейших и самых многочисленных животных на Земле: только в Северной Америке насчитывается около 100 000 различных видов насекомых. Типичный задний двор содержит 1000 или более различных видов насекомых. По некоторым оценкам, на Земле в любой момент времени обитает 10 квинтиллионов (10 000 000 000 000 000 000) отдельных насекомых.Это означает, что на каждый фунт человека приходится примерно 300 фунтов насекомых. Как могут выжить растения и животные с таким количеством насекомых? Подавляющее большинство насекомых безвредны или даже полезны; менее 1% считаются вредителями. Например:

• Насекомые способствуют производству фруктов, семян и овощей путем опыления цветов. Семьдесят пять процентов мировых сельскохозяйственных культур (для продуктов питания, напитков, клетчатки, лекарств и специй) и до 30% американского рациона являются прямым результатом опыления насекомыми, включая многие фрукты (например, яблоки, чернику и малину). ) и овощи (например, дыни, перец и кабачки).
• Насекомые улучшают физическое состояние почвы, роясь в ее поверхностном слое. Трупы и помет насекомых служат удобрением.
• Насекомые потребляют мертвые растительные вещества, присоединяясь к грибам и бактериям при переработке отходов в нашей окружающей среде.
• Насекомые — ценные падальщики, поедающие трупы мертвых животных и закапывающие туши и навоз (отходы животных).
• Некоторые насекомые паразитируют или охотятся на вредных насекомых.
• Некоторые насекомые важны, потому что они питаются сорными растениями и семенами, что снижает численность популяции.
• Насекомые служат источником пищи для птиц, рыб, млекопитающих, рептилий и других животных.
• Некоторые насекомые производят продукты, используемые человеком, например мед, воск, шелк и красители.
• Многие насекомые, такие как бабочки и жуки, могут добавить красоты саду.

В этой главе рассматриваются биологическая структура насекомых, жизненные циклы насекомых, классификация насекомых, членистоногие, не являющиеся насекомыми, стратегии выявления проблем, связанных с насекомыми, симптомы и признаки повреждения растений, вызываемого насекомыми, культурное и биологическое управление насекомыми и полезные насекомые. к садовым растениям в Северной Каролине.

Взрослые насекомые имеют экзоскелет , три части тела, три пары ног, одну пару усиков (отсутствуют у Protura (почвенные «насекомые») и от нуля до двух пар крыльев. Потому что ноги и другие придатки сильно различаются, чтобы соответствовать среды обитания насекомых, они часто используются для классификации насекомых. У незрелых насекомых нет крыльев.

Экзоскелет

В отличие от людей, у насекомых нет костей или скелета, а есть прочная внешняя стенка тела, называемая экзоскелетом.Экзоскелет поддерживает внутренние органы и препятствует потере воды. После затвердевания экзоскелет ограничивает рост насекомого, и его необходимо линять, чтобы насекомое могло продолжать расти.

Экзоскелет состоит из листа клеток, покрытых слоями кутикулы. Кутикула содержит воск, который предотвращает высыхание насекомого и определяет, насколько проницаем для воды экзоскелет. Тела насекомых разделены на сегменты, и кутикула каждого сегмента сформирована в несколько закаленных пластин, называемых склеритами .Эти пластины соединены между собой гибкими частями, которые позволяют насекомому двигаться. Экзоскелет может быть покрыт волосами, чешуей, шипами или шпорами. Тело взрослого насекомого состоит из трех основных частей: головы, грудной клетки и брюшка (рис. 4–1), но разделение грудной клетки и брюшка не всегда очевидно.

Головка

Основными элементами головы взрослого насекомого являются глаза, усики и ротовой аппарат.

1. Глаза — Глаза насекомых бывают двух типов: простые и сложные.Простые глаза (называемые ocelli ) имеют одну линзу, которая воспринимает интенсивность света, но не создает изображения. Сложные глаза обычно большие и состоят из множества маленьких линз; они могут довольно хорошо обнаруживать движение, но не дают особенно детального изображения. Глаза большинства насекомых чувствительны к цвету, что помогает им как выбирать цветы для опыления, так и обнаруживать партнеров. Некоторые насекомые также могут видеть ультрафиолетовый свет. Личинки насекомых, такие как гусеницы, имеют только простые глаза или не имеют глаз, в то время как у взрослых особей часто есть как глазки (которых нет у большинства жуков), так и сложные глаза.
2. Усики — Взрослые насекомые имеют одну пару усиков. Усики, часто называемые рогами или «щупальцами», в первую очередь являются органами обоняния, но могут выполнять и другие функции, например, помогать насекомым воспринимать изменения влажности, вибрации, а также направление и скорость ветра. Сегментированные усики сильно различаются по форме и сложности и часто используются для идентификации насекомых (рис. 4–2).
3. Ротовые органы — Хотя ротовые органы насекомых значительно различаются по внешнему виду, одни и те же основные части встречаются у большинства видов насекомых (рис. 4–3a и рис. 4–3b).Ротовой аппарат можно использовать для идентификации насекомых, типа насекомого, вызвавшего повреждение растений, и типа инсектицида, который может быть эффективным в борьбе с проблемой насекомых. Существует много типов ротового аппарата, но большинство насекомых можно разделить на четыре категории: жевательные, пронзительно-сосущие, выкачивающие и протирающие губку. Существуют также промежуточные типы, в том числе грубовато-сосущие (трипсы) и жевательно-лакированные (пчелы, осы и шмели). У некоторых взрослых насекомых ротовой аппарат рудиментарный , и насекомое не питается.Ротовой аппарат неполовозрелых насекомых может отличаться от ротового аппарата взрослых особей. Личиночные формы насекомых, у которых окукливаются , как правило, имеют жевательный ротовой аппарат, независимо от того, каким насекомым обладает во взрослой стадии; например, гусеницы (личиночная форма) обычно обладают жевательным ротовым аппаратом, в то время как бабочки и мотыльки (взрослая форма) имеют ротовой аппарат сифонирования. Однако нимфы (незрелые формы насекомых, которые слегка изменяются с каждой линькой, постепенно созревая до взрослой формы) имеют такой же ротовой аппарат, как и взрослые особи.

• Жевание ротовые части оставляют заметные отверстия в листьях, древесине или фруктах. Жуки (Coleoptera), гусеницы (Lepidoptera), сверчки, кузнечики и катидиды (Orthoptera), термиты (Isoptera) и многие другие отряды насекомых имеют жевательный ротовой аппарат.
• Пирсинг-сосание Ротовой аппарат представляет собой трубку, похожую на соломинку, которая прокалывает ткани и высасывает жидкость из организма хозяина. И вредители растений, и насекомые-хищники могут иметь колюще-сосущий ротовой аппарат.Они типичны для Hemiptera — кровососущих вшей, блох и комаров (настоящие клопы, тли, чешуйки, мучнистые червецы и т. Д.). Повреждение растений, вызванное прокалыванием и сосанием ротовой полости, включает образование пятен, пятнистость, задержку роста, пожелтение, нарушение роста и медвяную росу (экскременты некоторых сосущих насекомых), которые могут привести к образованию сажистой плесени. Кроме того, насекомые с колюще-сосущим ротовым аппаратом могут передавать болезни во время кормления. Пестициды, нанесенные на поверхность листа, с меньшей вероятностью убьют насекомое, поскольку насекомые питаются внутри листа.
• Откачивание ротовой полости включает длинную трубку, приспособленную для забора нектара из цветов. Хотя они также работают как соломинка, они не проникают в растение, как колюще-сосущие части рта. Многие мотыльки и бабочки имеют ротовой аппарат, перекачивающий воду, который может достигать нескольких дюймов в длину. Когда они не используются, трубки сворачиваются под головкой.
• Губка ротовые аппараты встречаются у домашних мух, мясных мух и мясных мух, все они имеют ротовой аппарат с губчатым кончиком (так называемый labellum ) для всасывания жидкостей или легкорастворимых пищевых продуктов.

Грудь

Грудная клетка состоит из трех сегментов (переднегруди, среднегрудь и заднегрудь). Каждый сегмент имеет пару ног, а крылья прикреплены к последним двум сегментам, которые также имеют дыхальцев или круглых отверстий, используемых для дыхания.

1. Крылья — У большинства взрослых насекомых две пары крыльев. Крылья представляют собой перепончатые выросты стенки тела, не содержащие мускулов. Движение, направление и складывание крыльев контролируют специальные мышцы и склеритов грудной клетки.Крылья поддерживаются армирующими конструкциями, называемыми прожилками. Жилкование (расположение жилок на крыльях) различно у многих групп насекомых, даже у видов, и служит полезным средством идентификации насекомых (рис. 4–4). Поверхность крыльев может быть голой или покрытой тонкими волосками или чешуей. Имена многих отрядов насекомых заканчиваются на ptera , что происходит от греческого слова, означающего «крылья». Таким образом, каждое из этих названий обозначает какую-то особенность крыльев. Hemiptera означает «полукрылые», Hymenoptera, означает «перепончатокрылые», Diptera, означает «двукрылые» и Isoptera, означает «равнокрылые».«Если заказ заканчивается на aptera , это означает, что у взрослого« нет крыльев ».
2. Ноги — Самая важная характеристика насекомого — наличие трех пар сочлененных ног. Помимо ходьбы и прыжков, насекомые используют свои ноги для рытья, хватания, осязания, плавания, переноски грузов, строительства гнезд и очистки частей тела. Ноги сильно различаются по размеру и форме и могут помочь в определении классификации (рис. 4–5).

Живот

В брюшной полости находятся пищеварительные и репродуктивные органы, а также дыхальца.Брюшко может иметь 11 или 12 сегментов, но в большинстве случаев их трудно различить. У некоторых насекомых есть пара придатков на конце брюшка, называемых cerci , которые используются в качестве сенсорных структур, помогающих насекомым обнаруживать и идентифицировать окружающую их среду. Они могут быть короткими, как у кузнечиков, термитов и тараканов; чрезвычайно длинные, как у поденок. У уховерток и некоторых диплуранов они превращены в щипцы для захвата добычи или защиты от нападавших.

В дополнение к шести ногам у гусениц может быть пять (иногда меньше) пар ложных ног ( ложных ног, ), которые позволяют им двигаться.Ноги пухлые, мясистые и часто крючковатые, чтобы гусеница могла держаться за растение (рис. 4–6). У личинок пилильщиков (перепончатокрылых) шесть и более пар ложноножек без крючков. Это важное различие, которое следует учитывать при борьбе с гусеницами-вредителями, поскольку правильная идентификация личинок поможет в выборе подходящей обработки. Например, некоторые пестициды, такие как Bt ( Bacillus thuringiensis) , будут действовать только на личинок чешуекрылых и не будут действовать на пилильщиков.

Рисунок 4–1. Части насекомого.

Мэтт Бертоне

Рисунок 4–2.Усики можно использовать для идентификации насекомых. A. Перистый B. Монильевидный C. Булавовидный D. Пектинатный E. Нитевидный F. Пильчатый.

Рисунок 4–3a Ротовые органы A. Жевание B. Вытягивание губкой C. Выкачивание D. Пирсинг Всасывание.

Рисунок 4–3b Мундштуки A.Жевание B. Обтирание C. Выкачивание D. Пирсинг Сосание.

Мэтт Бертоне

.

No related posts.