Мясо по французски рецепт фото: Доступ к этой странице запрещен. | Старорусская кухня 18, 19, начала 20 века | Рецепты блюд русской кухни времен Российской империи

Содержание

Мясо по французски с сыром

Шаг 1:

Подготавливаем необходимые ингредиенты. Какую часть свинины стоит выбрать? Чтобы блюдо получилось сочным, берите более жирную часть свинины — лопатку или шею. Помимо свинины можно использовать любое другое мясо. Но помните, что время готовки изменится. Например, говядина будет запекаться дольше, чем свинина, а куриное филе или индейка меньше.

Шаг 2:

Мясо тщательно помойте под проточной водой. Обсушите бумажными полотенцами. При необходимости с помощью ножа уберите сухожилия и пленки. Поперек волокон нарежьте кусок тонкими широкими ломтиками толщиной около 1 см. Выложите мясо на разделочную доску. Накройте полиэтиленовым пакетом или пищевой пленкой. Это нужно для того, чтобы при отбивании брызги мясного сока не разлетались во все стороны. Кухонным молоточком отбейте каждый кусок с обеих сторон.

Шаг 3:

Уберите пленку. Отбивные посолите, поперчите. Посыпьте паприкой. Паприку можно заменить готовыми специями, предназначенными для свинины. Или подберите специи по своему вкусу. Подойдут прованские травы, базилик, майоран, орегано. Если вы располагаете временем, отправьте мясо в холодильник на пару часов, пусть промаринуется. Будет еще вкуснее!

Шаг 4:

Форму для запекания смажьте небольшим количеством оливкового или подсолнечного рафинированного масла. В один слой выложите свиные отбивные.

Шаг 5:

Очистите лук от шелухи. Тонко нарежьте лук полукольцами. Для того, чтобы луковый сок не попадал в глаза, промойте нож холодной водой. Если вместо репчатого лука использовать белый или Крымский сорт, вкус блюда приобретет сладковатую нотку и совсем не будет горчить.

Шаг 6:

Помидоры выбирайте спелые, сочные и плотные. Слишком мягкие плоды будет неудобно нарезать. Помойте и высушите их бумажными полотенцами. Удалите хвостики. Острым ножом нарежьте томаты тонкими кольцами. Разложите их поверх лука. Свежие овощи можно заменить томатным соусом или вообще исключить из рецептуры. Но с ними будет вкуснее и сочнее.

Шаг 7:

Слегка смажьте слой из помидор майонезом. Для этого срежьте маленький уголок пакета с майонезом и выдавите на помидоры тонкую майонезную сеточку. Если по каким-то причинам майонез вам не нравится, замените его на сметану.

Шаг 8:

На крупной терке натрите твердый сыр. Щедро посыпьте им слой из помидор. Чем больше сыра вы добавите, тем вкуснее будет. Можно использовать такие сорта, как Российский, Эдам или Адыгейский. Главное, чтобы продукт был качественным, вкусным и ароматным. В этом блюде сыр должен быть запеченным, потому лучше добавьте его сразу. Но если хотите, чтобы он просто расплавился, добавьте за 15 минут до конца готовки.

Шаг 9:

Покройте сыр густой майонезной сеточкой. Для будущего использования уголок упаковки с оставшимся майонезом заклейте скотчем и уберите в холодильник.

Шаг 10:

За 10 минут до начала готовки включите духовку. Разогрейте ее до 180 градусов. Запекайте мясо по-французски около 40-50 минут. Чтобы мясо лучше пропеклось, а сыр не сгорел, накройте форму фольгой. За 15-20 минут до конца снимите ее. Запекайте до образования аппетитной сырной корочки. Как проверить готовность блюда? Проткните острием ножа посередине. Если будет вытекать прозрачный сок, значит готово. Если сок будет розоватым, готовьте еще 10 минут.

Мясо по-французски » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

В семье моих родителей это блюдо готовилось исключительно в торжественных случаях и на праздники. В обычные дни мы обходились чем-то типа гуляша из говядины. Сейчас, для разнообразия я могу приготовить мясо по-французски и для обычного семейного ужина. Однако особенностью этого рецепта, можно назвать то, что с его помощью действительно легко накормить огромную компанию, при этом выглядеть далеко не банальным кулинаром.

Ингредиенты:

500-700 гр. вырезки говядины с ленивой мышцы (если попалась телятина, можно использовать окорок)

3-4 средние луковки

2-3 столовых ложки майонеза

около 200 гр. твёрдого сыра

перец

растительное масло для смазывания противня

Приготовление мяса по-французски:

Ещё раз остановлюсь на выборе мяса. Я готовлю это блюдо исключительно из говядины, но можно взять и свинину (это заметно проще). Используется та часть мяса, которая быстро готовится. В случае с говядиной это любые ленивые мышцы со спины или бока. Если Вам попалась хорошая телятина, то можно обойтись мякотью с задней части, как у меня в данном случае.

Мясо нарезать поперёк волокон, ломтиками толщиной 1-2 см. Каждый кусок хорошо отбить с двух сторон, поперчить. НЕ СОЛИТЬ ВООБЩЕ!!! Соли будет достаточно с сыра и майонеза.

Отбитое мясо выложить на противень, смазанный растительным маслом. Лук нарезать полукольцами или четвертинками колец. Для упрощения рецепта, я прямо в лук добавляю майонез.

Тщательно перемешиваю лук с майонезом. На мясо, лежащее на противне, выкладываю смесь лука и майонеза. В классическом варианте, сначала на кусочки мяса кладётся лук, потом сверху поливается майонезом. Но, так получается очень жирно, да и процесс существенно усложняется (я называю это ювелирной работой).

Мясо с луком сверху посыпать тёртым сыром и убрать в духовку выпекаться. Выпекать 40-45 минут, при температуре 180 градусов Цельсия. Лучше ставить мясо в разогретую духовку. Если Вы готовите это блюдо из свинины, то время выпекания около 30 минут. В случае, если попалось жёсткое мясо и за 40 минут не приготовилось, то уменьшить температуру до 150-160 градусов Цельсия и доводить до готовности. Готовность проверяется непосредственной пробой. Само собой, пробовать небольшими порциями, чтобы не спробовать пол противня, как это иногда бывает со мной. Готовое мясо достать из духовки и дать ему отдохнуть около 10-ти минут.

Чаще всего я подаю мясо по-французски как самостоятельно блюдо с какими-нибудь овощным салатом (сейчас это доступно круглый год), но можно обойтись и вкусным картофельным пюре. Приятного аппетита!!!

Мясо по-французски рецепт с фото. Как приготовить мясо по-французски с картофелем, с помидорами.

Если вы хотя бы раз готовили мясо по-французски — неважно, по какому рецепту: с картофелем, из свинины или с ананасами, то не мне вам объяснять: оно всегда получается! Всегда. И неизменно вызывает восторженную реакцию у гостей, какими бы капризными они ни были. Да и домашние всегда рады, особенно когда оно в красивой порционной подаче, с аппетитной сырной корочкой и аппетитными дополнениями внутри.

Среди многочисленных преимуществ этого блюда — возможность экспериментировать: каждый вариант — это новый «расклад» по ингредиентам. Существует много рецептов приготовления мяса по-французски: с картофелем, грибами, помидорами; мясо по-французски из свинины, из говядины, из телятины, курицы, с предварительным маринованием и без него.

Можно обходиться без картофеля, но включать грибы, менять один соус на другой маринад, пробовать экзотические приправы. Наконец, даже майонез необязателен, и даже духовка! Можно запекать мясо прямо на гриле-противне или на толстостенной сковороде, в горшочке, фольге, аэрогриле и микроволновке. Если же у вас есть мультиварка, переходите по ссылке и готовьте мясо по-французски в мультиварке с грибами. Тот же эффект, только без аппетитного хруста.

Однако при всех способах приготовления общим останется главный принцип: блюдо, о котором идет речь, — это непременно пирамидки с мясом, овощами, сыром и соусом.

Изобретите свой собственный рецепт мяса по-французски! Но прежде ознакомьтесь с моим — быстрым, легким и удобным. Я приготовила его из свинины с картофелем и помидором. Фото и пошаговая инструкция – в помощь.

Время приготовления: 1 час 25 мин. Кол-во порций: 4 шт.

Ингредиенты

Чтобы приготовить мясо по-французски с картофелем и помидорами, вам понадобится:

мякоть свинины (шея) 300 г
картофель молодой 3 шт
лук белый 1 шт
сыр 150 г

майонез 2-3 ст.л.
помидоры 1 шт.
масло растительное 3 ст.л.
соль 2 щепотки
хмели-сунели 0,5 ч.л.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

Для того чтобы мясо было мягким, его, как правило, отбивают или нарезают тонкими пластами (0,5 см). Так как свежее мясо довольно проблематично нарезать тонко, уберите его ненадолго в морозильную камеру, а затем нарежьте острым ножом на ровные пластины.
Лук надо нарезать красивыми кольцами.
Смажьте противень растительным маслом и выложите слой лука.
На луковые кольца разложите куски мяса.
Посолите их и приправьте хмели-сунели или любыми другими специями.
Покройте куски мяса слоем майонеза – удобнее всего это делать силиконовой лопаткой.
Помидор разрежьте пополам, а затем тонкими ломтиками (для того чтобы равномерно распределить их по мясу).
Разложите помидоры на куски мяса, покрытые майонезом.
Картофель нарежьте красивыми тонкими дисками или нашинкуйте на овощерезке, можно его сразу присолить. (Поскольку вы будете выкладывать картофель в 2-3 слоя, это важно, чтобы диски были потоньше).
Равномерно выложите первый слой картофеля и покройте его небольшим количеством майонеза.
Таким же образом, слой за слоем, аккуратно разложите весь картофель. Опытные повара считают, что для того чтобы и мясо, и картошка запеклись одинаково хорошо и одновременно, все слои картофеля должны быть не толще отбитого мяса.
Подготовьте сыр, натрите его на мелкой терке.
Присыпьте им куски мяса и отправляйте в духовку, разогретую до 200 градусов, приблизительно на 1 час.
Через час вам откроется такая картинка:
Но на всякий случай проверьте готовность мяса по-французски зубочисткой.
Аппетитный кусочек?
Аромат готового блюда обязательно позовет гостей на кухню, и это мягко сказано. Поэтому во избежание нападения на духовку раскладывайте горячее мясо по тарелкам. Сервировать можно листьями зеленого салата и маслинами.

Советы по приготовлению блюда

Если хотите приготовить мясо по-французски с грибами, выложите их (шампиньоны, например) на картофельный слой. Предварительно грибы можно обжарить, но это необязательно. Обжарка подходит вешенкам и лесным грибам. Лесные грибы, кроме того, сначала нужно обязательно отварить, а потом уже добавлять в блюдо.

Подробно рецепт с грибами я описала в рецепте с мультиваркой — см ссылку в начале статьи.

Картофель придает рецепту сытность и основательность, но далеко не все это любят. Ну что ж, готовьте без картошки, поверьте, и без нее блюдо не оставит вас голодными.

Кроме или вместо майонеза, в качестве соуса, можно использовать сметану и горчицу. Приправы могут быть самыми разными. Во французских ресторанах обычно используется тот или иной набор сухих французских трав – их смешивают со сметанно-горчичной основой или соусом бешамель.

Какие приправы подходят мясу по-французски?

Во французской кухне популярна вымытая и обсушенная зелень петрушки со стеблем, быстро обжаренная в растительном масле. Конечно, подойдут любые прованские травы в любых сочетаниях. Можно приготовить с горчицей, розмарином, базиликом, майораном, тмином, кардамоном. Мясу очень идут перцы, в том числе чили, чеснок же по вкусу и обстоятельствам. Если будете готовить мясо по-французски с курицей, попробуйте чабрец, орегано и шалфей. А вот гратену очень пойдет эстрагон, но только свежий и в уже готовое блюдо.

Как приготовить соус бешамель

ИНГРЕДИЕНТЫ:
30 г сливочного масла
1,5 ст.л. муки
0, 5 л молока
Соль, перец, порошок мускатного ореха — по щепотке

Соус бешамель, наряду с сыром, придает блюду особую изысканность. Чтобы приготовить его, растопите масло в небольшой кастрюле и начните вмешивать в него муку. Это удобно делать венчиком. Сильно взбивать не надо, цель — придать смеси однородность. Затем начинайте постепенно, по паре ложек, вливать в смесь молоко. Размешивайте его сразу до поглощения мукой. Затем добавляйте следующие пару ложек, и так все молоко.

Далее следует усилить огонь и продолжать помешивать, пока он не загустеет. В уже густой соус добавьте немного соли и мускатного ореха (мускатный вкус считается для бешамель обязательным), в конце — щепотку перца. Продолжайте помешивать и варить соус, пока он не станет по густоте, как сливки высокой жирности. Затем выключите огонь. Еще немного помешайте, чтобы бешамель остыл.

Сыр выбирайте с выразительным вкусом. Что-нибудь горьковатое вроде маасдама – впрочем, любой “особенный” сырный вкус, кроме резкого, будет здесь уместен. Сгодится, конечно, и твердый обыкновенный вроде голландского, но это “будничный” вариант.

Если вы любите фактурную мясную корочку, то можете предварительно обвалять кусочки мяса в муке и слегка обжарить их в растительном мясе. Не забудьте после этого присолить!

Если же вы еще и никуда не торопитесь, и гости не стоят над головой, помаринуйте мясо подольше (тем же сметанно-горчичным соусом с приправами), получается еще вкуснее!

Маринады для мяса по-французски

Соль, перец, бальзамический уксус, оливковое масло (смесь)
Бешамель
Сметана, горчица, майонез (в равных количествах)

А вот попробуйте еще такой рецепт маринада:

На 1 ст. л. рафинированного оливкового масла — 1 ч. л. французской горчицы, 0,5 ст. л. сухих трав, 1 ст. л. паприки, 1 ст. л. бальзамического или любого другого натурального уксуса, 1 зубчика чеснока (толченого). Все смешать, промазать мясо и оставить его хотя бы полчаса в холодильнике.

Калорийность мяса по-французски довольно высокая, что неудивительно: жирное мясо, сметана, бешамель и майонез… Но есть более и менее калорийные вариации. Понятно, что с куриным филе с маринадом из уксуса и сухих трав получится «менее», чем с жирной свининой и сметаной.

По приведенному рецепту готовить можно не только свинину, но и говядину, и телятину. Кстати, то, что у нас называется “мясом по-французски”, у французов называется “телятина”. Или “орлоф”, от фамилии графа Орлова, русского аристократа, для которого французские повара якобы впервые приготовили это “русское” блюдо.

Легенда о блюде. Отечественные кулинарные писатели рассказывают историю следующего содержания. Когда-то в Париже для графа Орлова приготовили гратен (ингредиенты: телятина, шампиньоны, лук и картофель – все это запеченное с сыром под соусом бешамель). А поскольку получилось очень вкусно и красиво, рецепт определили как французский. А на самом, мол, деле, это блюдо исконно наше, русское, из орловских…

Только непонятно тогда, причем здесь сыр и особенно бешамель? Ведь это ингредиенты типично французские! Поэтому предлагаю закрепить за телятиной графа Орлова романтическое и изящное название – “мясо по-французски”, рецепт которого обязан быть испробованным хотя бы раз. Чтобы потом быть повторенным многократно. Проверено и рекомендовано.

Мясо по-французски — Фото-рецепты пошагового приготовления

постный говяжий филейный край – 1 кг,
100-150 грамм твердого тертого сыра,
2 крупных луковицы,
одно яйцо,
майонез провансаль,
соль,
молотый черный перец,
сливочное масло.

Чего только не добавляют в различных ресторанах при приготовлении мяса по француски повара. Мне приходилось видеть, как выкладывали картофельное пюре на мясо, я видел даже рис, который клали вперемешку с луком и запекали. Все эти ингредиенты не имеют ни чего общего с обозначенным выше блюдом. Настоящее мясо по французски готовиться так, как я рассажу.

Мясо (говядина филейная) нарезаем на куски размером с ладонь и толщиной 1.5-2 см.

Далее следует мясо немного отбить, но лично я рекомендую его надрезать, сделать на кусочках косые надрезы. На мой взгляд, нарезая мясо, мы более сохраняем его структуру и в то же время, она приобретает ту же нежность, что и при отбивании. Одним словом получается весьма вкусно. Хотя подчеркиваю, что вполне уместно и простое отбивание.

Далее необходимо хорошенько смазать сливочным маслом противень

и уложить подготовленное мясо на него.

После укладки мясо солите и перчите ароматным черным перцем. Отставляете мясо на некоторое время для того, чтобы немного настоялось.

Тем временем режете полукольцами репчатый лук и разбиваете в небольшую пиалу одно яйцо. Далее в эту же пиалу кладете майонез провансаль и перемешиваете.

Затем на выложенное, на противень мясо укладываем натертый на крупной терке сыр.

Сыр должен быть твердым. Великолепно для этого дела подходит «Эдемский» он же «Голландский» сыр. На нем следует остановиться, так как «Голландский» сыр продается повсеместно и очень здорово подходит для приготовления данного блюда. Однако не на нем одном свет клином сошелся, уверяю Вас, что используя сыр «Гауда», Вы ничего не потеряете и будет очень вкусно. Мне доводилось пробовать мясо по французски на основе английского твердого сыра «Чеддер». Получается очень оригинально, так как ощущается несколько кисловатый ореховый привкус, однако следует помнить, что этот сыр жирнее «Эдемского» потому получается с ним так вкусно, но может быть не безопасно для фигуры. Так же могут быть использованы такие сорта сыра как: лимбурский, ливаро, ромадур и тильзитер.

Выкладываем лук с майонезом, равномерно распределяем по мясу. Все. Предварительно разогретая до 180 градусов духовка может принять Ваше мясо. Выпекать мясо следует примерно полтора часа. Если мясо сухое, то добавьте в противень 2-3 столовой ложки воды.

Подавая готовое мясо по-французски, украсьте его зеленью укропа или петрушки, нарежьте тонкими кольцами острый стручковый перец, положите помидоры черри или маленькие розовые помидорки.

Простой рецепт мяса по французски из свинины

Что можно приготовить из свинины быстро и вкусно? Рецептов приготовления свинины очень много и выбрать именно тот, который вам нужен, быстро не получится. Хочется выбрать простой, и, в тоже время, вкусный рецепт. Вот, к примеру, мясо по-французски из свинины. Его тоже можно приготовить по-разному.

Вкусным получается мясо по-французски с картошкой или с помидорами.

Я хочу вам предложить самый простой рецепт свинины по-французски в духовке. Для приготовления этого вкусного и сочного блюда нам будут нужны вот эти ингредиенты:
0,8 кг мякоти свинины,
три-четыре репчатых луковицы среднего размера,
0,3 кг сыра твердых сортов,
соль по вкус,
черный перец молотый по вкусу,
свежая зелень петрушки или укропа,
майонез оливковый по вкусу,
фольга,
масло растительное.
Как видите, для приготовления нужны самые простые продукты. Теперь начинаем процесс приготовления свинины по-французски с сыром.

1. Свинину предварительно достаем из морозильника. Тщательно промываем под проточной водой и со всех сторон обсушиваем бумажным полотенцем. Затем аккуратно нарезаем мясо пластами, толщина которых не должна быть больше одного сантиметра. Пласты мяса аккуратно отбиваем с двух сторон деревянным молоточком. Чтобы мясо не брызгало при отбивании, помещаем его в прозрачный пакет.

В миске смешиваем соль и черный перец молотый. Полученной смесью натираем каждый кусочек мяса с обеих сторон. Складываем подготовленное мясо в тарелку и оставляем мариноваться минут на двадцать.

2. Форму для запекания застилаем фольгой и обильно смазываем маслом растительным с помощью кисточки. Очищенный репчатый лук нарезаем тонкими полукольцами и выкладываем в форму равномерным слоем. Луковый слой нужен для того, чтобы мясо во время приготовления не пригорело.

3. На луковые полукольца выкладываем подготовленное мясо. Каждый кусочек мяса обильно смазываем майонезом оливковым.

4. Сыр твердых сортов натираем на средней терке и обильно посыпаем кусочки свинины.

5. Свежую зелень укропа или петрушки промываем под проточной водой, стряхиваем и мелко нарезаем. Измельченной зеленью посыпаем на тертый твердый сыр.

6. Духовку предварительно нагреваем до ста восьмидесяти градусов. Ставим мясо в разогретую духовку и готовим мясо по-французски в духовке в течение тридцати минут.

7. Готовое мясо по-французски из свинины достаем из духовки и немного остужаем. Перекладываем на плоское блюдо вместе с луковыми кольцами и подаем к столу в горячем виде. Всем желаю приятного аппетита!

Мясо запеченное по-французски — пошаговый рецепт с фото

Популярное на просторах СНГ блюдо, за которым закрепилось название «мясо по-французски» не имеет ничего общего с кулинарией признанного европейского гастрономического лидера.

Но если всем полюбилось такое название для запеченного отбитого мяса под румяной корочкой картофеля гратен с грибами, то и мы вместе с вами сейчас тоже вспомним как готовить мясо по-французски по лучшим рецептам.

свинина (биток) – 900 г;
лук – 2 шт.;
шампиньоны свежие – 300 г;
сыр – 150 г;
майоран – 1 ст. л.;
картофель – 6 шт.;
масло растительное – 60 мл;
горчица домашняя – 1 ст. л.;
соль – по вкусу;
сметана жирная – 400 г.

Пошаговый рецепт приготовления мяса по-французски с фото

1. Подготавливаем для мяса по-французски все необходимые продукты.

2. Смазываем большое керамическое деко растительным маслом.

3. Нарезаем свиной биток на шесть частей.

4. Отбиваем каждый биток с двух сторон молотком.

5. Солим отбитую свинину.

6. Намазываем мясо домашней горчицей.

7. Укладываем мясной слой в деко для запекания.

8. Поджариваем на растительном масле пластинки шампиньонов.

9. Нарезаем лучок тонкими кольцами.

10. Укладываем поверх мяса кольца лука, смазываем их сметаной.

11. Солим и посыпаем сухим майораном.

12. Тонко нарезаем картофель.

13. Шампиньоны готовы.

14. Укладываем поверх лука слой пластинок картофеля.

15. Этот слой тоже будет со сметаной, солью и майораном.

16. Поверх картошки – жареные грибы.

17. Верхний слой – картофельный.

18. Смазываем мясо по-французски сметаной и отправляем деко в разогретую до двухсот градусов духовку на пятьдесят минут.

19. Натираем сыр на крупной терке.

20. Достаем деко из духовки.

21. Посыпаем мясо по-французски натертым сыром.

22. Запекаем еще десять минут, пока не зарумянится сырная корочка. Мясо по-французски готово!

Альтернативные варианты приготовления мяса по-французски

Довольно часто в рецепте мяса по-французски в качестве базового соуса для запекания используется классический майонез, но лично мы предпочитаем закладку качественной сметаны высокой жирности. Также меняется вкус блюда, когда используется лист для запекания, на котором порционно размещается каждый кусочек отбитой свинины. Пробуйте свой вариант, чтобы сравнить результаты.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Как приготовить мясо по-французски в духовке

Кулинарния » Горячее » Блюда из мяса

Распечатать рецепт

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Как приготовить мясо по-французски — всем известное горячее блюдо, состоящее из слоя свинины или говядины, покрытого картофелем и сыром. Оригинальная рецептура, разработанная в Париже, включала в себя телятину, дополненную картофелем, луком, грибами, специальным соусом и сыром. Однако со временем состав ингредиентов упростился, а само блюдо все чаще стали делать в домашних условиях, откуда и возникло еще одно наименование — мясо по-домашнему.

Сейчас можно найти множество рецептов, содержащих разнообразную информацию о том, как приготовить мясо по-французски (по-домашнему). Мы остановимся, пожалуй, на самом простом и распространенном способе.

Ингредиенты:

свинина (или говядина) — 1 кг;
луковица — 1 шт.;
картофель — 1 кг;
чеснок — 3-4 зубчика;
сыр — примерно 200 г;
майонез — примерно 150 г;
растительное масло — 2-3 ст. ложки;
соль, любимые специи — по вкусу.

к содержанию ↑

Мясо по-французски рецепт с фото пошагово в домашних условиях

Как приготовить мясо по-французски в духовке

Свинину (или говядину) промываем проточной водой, при необходимости избавляемся от жировых прослоек. Режем мясо тонкими кусочками, а затем, обернув пищевой пленкой, энергично отбиваем с каждой стороны.
Перекладываем мясные куски в промасленную форму, солим, осыпаем молотым перцем, рубленым чесноком и любыми специями по вкусу. Удачное дополнение мясу составит розмарин, сушеный базилик или кориандр.
Оставляем осыпанное специями мясо минут на 15. В это время включаем духовку и подготавливаем оставшиеся компоненты. Картофель очищаем, режем тончайшими кружочками.
Очистив от шелухи, луковицу шинкуем кольцами или полукольцами, равномерно распределив по мясу. Обильно промазываем слой питательным майонезом.
Далее выкладываем тонкие картофельные кружочки. Солим, по желанию осыпаем перцем, смазываем майонезом.
к содержанию ↑
Готовим мясо по-французски в духовке
Завершает сытное блюдо слой натертого сыра, который тоже можно слегка смазать майонезом для получения красивого оттенка. Мясо по-французски в духовке запекается около часа при 180 градусах. Чтобы убедиться в готовности, можно аккуратно попробовать картофельный ломтик — он должен быть мягким.
Горячее мясо по-французски режем порциями, осторожно раскладывая по тарелкам, стараясь не повредить целостность прослоек. Подаем к столу, дополнив зеленью и/или кусочками свежих овощей.Мясо по-французски в духовке не имеет строгой рецептуры. Это домашнее блюдо может быть приготовлено по-разному. К примеру, можно разбавить сытные ингредиенты сочным слоем свежих томатов, а можно сделать рецепт еще более питательным, сформировав грибную прослойку. Также можно экспериментировать и с разнообразными соусами. Приятного вам аппетита!

Калорийность: 216 кКал на 100 г
Белки: 9,47 г
Жиры: 16,57 г
Углеводы: 7,29 г

Общее время: 1 ч. 40 мин.
Количество порций: 8
Кухня: Русская
Общий вес: 2450 г

Tourtiere (французско-канадский мясной пирог)

Я это сделал; единственное изменение, которое я сделал, было использование постного говяжьего фарша (у меня не было свинины под рукой, и я не мог дождаться, чтобы приготовить его!). Вся семья в восторге и на несколько секунд вернулась назад. Если вы из тех поваров, которые агрессивно солят воду при приготовлении картофеля, вы можете быть осторожны с тем, сколько соли вы добавляете в воду в этом рецепте — вы будете добавлять эту воду для приготовления картофеля в мясную смесь, которая в нем уже есть хорошее количество соли благодаря смеси специй.Это был такой успех, я делаю еще 4, чтобы заморозить, чтобы насладиться во время праздников. Шеф-повар Джон — мой герой!

Я из Квебека, и я согласен, что этот рецепт очень удачный. Впрочем, откажитесь от кайенского перца, здесь ему нечего делать.Сделал это без этого, и они вышли идеально, стоили усилий и отличного праздничного угощения, семья была в восторге от этого и согласилась, что специя была правильной (без кайенского перца). Не заменяйте кошерную соль, использовав однажды морскую соль, и она вышла не так, как должна. Я всегда использовал готовые корочки Pillsbury, экономия времени и не хуже.

Что ж, я сделал то, что никто НИКОГДА не должен делать, и впервые приготовил этот рецепт для семейного ужина в честь Зимнего солнцестояния.Он оказался идеальным (и у меня там был даже мой канадский друг, который одобрил его), и всем это понравилось. Очень сытно и вкусно. Корочка была великолепной, и я НИКОГДА не сделаю другую корочку для пирога. Я не скажу, что никогда больше не буду использовать готовые изделия, потому что я могу предвидеть, что это произойдет, если мне это понадобится срочно, но если вы будете следовать указаниям шеф-повара Джона, вы почувствуете себя кондитером, когда все будет готово! Я хотел бы сфотографировать. В следующий раз!

Очень вкусно! Чтобы сэкономить время, я использовала предварительно свернутую корочку pillsbury.Во время готовки я натерла в мясной смеси одну морковь. В остальном я следовал рецепту. Напоминает мне мою Нан.

Я сделал это точно по рецепту. Нам это понравилось. Это было так вкусно, со всеми разными специями.Подается с макаронами и сыром. Я приготовил начинку и тесто накануне вечером, чтобы немного разбить работу. Я рад, что сделал. Обязательно сделаю это снова. Обновление: Боже мой, на второй день даже лучше. Когда накануне вечером я сошел с ума от начинки, я подумал, что это будет лучше (обычно используется в любом рецепте), но следующий день был невероятным. Мой муж сказал, можем ли мы попробовать еще канадской еды? на что я хихикнул.

Приправы отличные, и они придают мясному пирогу немного резкости.Я вместе приготовила говяжий фарш и фарш из индейки. Добавил в мясную смесь 2 большие нарезанные луковицы, залил их водой и варил 20 минут, пока все мясо и лук не были приготовлены. Затем процеживаю мясо и жидкость. Я ставлю жидкость в холодильник, чтобы жир поднялся наверх, затем соскребаю жир и загущаю жидкость (делаю подливку). Я добавляю мясо в оболочку пирога, а затем добавляю в пирог подливку, чтобы он стал влажным, но не жидким, я не использовал картофель .. Я действительно использовал только специи, а затем сделал свой пирог так, как меня учила мама .Я канадец и люблю мясные пироги. Я сам делаю корочку из сала Нежные хлопья. Очень вкусно. Могу выложить их в тортах. Делает сервировку более индивидуальной. Очень вкусно. Настоящее удовольствие.

По рецепту — слишком солёное.Я сделаю это снова, но поправлю соль.

Я использовал смесь говядины, свинины и телятины и, чтобы сэкономить время, использовал готовую корочку. Это было действительно хорошо. Моему мужу это понравилось!

Я сделал это, имея не очень хорошие навыки выпечки.Корка пирога была легкой и оооочень хороша. Рецепт был выдающимся. Моему мужу это понравилось, и мне тоже. Приправы были очень необычными, но вкус был просто потрясающим. Я никогда не попробую еще тесто для пирога, это было так хорошо. Сегодня корочка пирога, завтра пожалуй торт !!!!!!

Рождественский Туртьер. Традиционный французский мясной пирог. Сочельник обязательно!

Рождественский Туртьер.Традиционный французский мясной пирог. Сочельник не был бы таким же для многих людей без этого ароматного пирога с пряностями и пряностями с легкой слоистой корочкой из теста.

Рождественский Туртьер. Традиционный французский мясной пирог.

Tourtière — это во многом французско-канадская традиция на Рождество, которую почти повсеместно подают в Квебеке в канун Рождества.

Часто традиция состоит в том, чтобы служить Туртьеру после вечерней церковной службы в канун Рождества. Особенно для французских канадцев это было одно из самых ожидаемых блюд года.Для многих это все еще так.

Рождественский Туртьер. Традиционный французский мясной пирог.

Эта традиция также существует у многих людей акадского происхождения в Атлантической Канаде. Это продолжается также в районе Порт-о-Порта на западном побережье Ньюфаундленда, где многие люди имеют французское происхождение.

По возможности крупно измельчите свинину.

Для выпечки я использую тот же рецепт, что и для Butter Tarts , еще одной канадской рождественской традиции. Я обновил количество ингредиентов в рецепте выпечки, если вы планируете делать листья или другие украшения для верха.

Tourtièrewas никогда не было традицией в нашей семье, но я пробовал и пробовал несколько различных вариаций на протяжении многих лет. Теперь я с нетерпением жду возможности приготовить этот сытный мясной пирог незадолго до Рождества.

Никогда не поздно начать новую рождественскую традицию.

Вам тоже нужно вдохновение для рождественской выпечки?

Если вы ищете больше подобных рецептов, мы собрали коллекцию из наших самых популярных рождественских рецептов за последние 14 лет.

Нравится рецепт рождественского туртьера?

Если вы ищете другие идеи подарков на праздники или просто ищете множество сезонных рецептов как для приготовления, так и для выпечки, обязательно просмотрите нашу Категория рождественских рецептов .

Легко быть в курсе последних идей домашней кулинарии и выпечки от Rock Recipes. Не забудьте подписаться на страницу Rock Recipes на Facebook и подписаться на нас в Instagram .

Плюс, вы увидите предложения по рецептам на каждый день, от декадентских десертов до быстрых вкусных обедов в будние дни.

Рождественский Туртьер. Традиционный французский мясной пирог.

Вы также можете подписаться на нашу БЕСПЛАТНУЮ рассылку , чтобы сразу узнавать, когда мы добавляем новые рецепты. Вы также будете еженедельно получать предложения по отличным семейным блюдам и десертам!

Rock Recipes является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылки на Amazon.com и дочерние сайты. Наши рекомендации по продуктам предназначены почти исключительно для тех, которые мы используем в настоящее время или использовали в прошлом.

Посетите мой Amazon Store , чтобы получить мои любимые кухонные гаджеты и бытовую технику, а также рекомендации из моей личной коллекции кулинарных книг.

Время подготовки: 1 час

Время готовки: 1 час

Общее время: 2 часа

Рождественский Туртьер. Традиционный французский мясной пирог.Сочельник не был бы таким же для многих людей без этого ароматного пирога с пряностями и пряностями с легкой слоистой корочкой из теста.

Состав

Для кондитерских изделий

3 1/3 стакана муки, лучше всего использовать муку для выпечки, но подойдет универсальная
1 1/2 столовой ложки коричневого сахара
3/4 чайной ложки соли
3/4 стакана жира, очень холодного, нарезанного кубиками
3/4 стакана масла, очень холодного, нарезанного кубиками
Примерно 8-9 столовых ложек ледяной воды, достаточно, чтобы замесить тесто

Для заливки Tourtière

2½ фунта свиной фарш (по возможности крупный помол)
соль и перец заправить
2 стебля сельдерея, мелко нарезанные
1 средний лук, мелко нарезанный
4 зубчика чеснока, измельченного
1 чашка мелко нарезанных грибов кремини (или любого другого гриба)
1 большой лавровый лист
1 чайная ложка чабера
1 чайная ложка измельченного свежего тимьяна (или ½ чайной ложки сушеного тимьяна)
½ чайной ложки мускатного ореха
½ чайной ложки корицы
щепотка молотых гвоздик
½ чайной ложки черного перца
½ чайной ложки соли
1 чашка тертого сырого картофеля
1½ стакана свинины или куриного бульона
1 яйцо
1 столовая ложка молока

Инструкции

Я люблю готовить начинку накануне и охладить ее в холодильнике на ночь, прежде чем добавлять в корку пирога.Я также измельчаю свиную лопатку по этому рецепту с помощью мясорубки на моем электрическом миксере. Если вы не можете измельчить самостоятельно, спросите мясника, могут ли они крупно измельчить для вас свиную лопатку. Грубый помол делает туртьер более мясным.
В большой голландской печи с толстым дном приправьте свиной фарш солью и перцем и быстро обжарьте на сильном огне. Слейте лишний жир и снимите мясо со сковороды.
Добавьте в кастрюлю сельдерей, лук, чеснок и нарезанные грибы и готовьте, пока лук не станет мягким, но не подрумянится.
Добавьте обжаренную свинину обратно в голландскую духовку вместе с лавровым листом, чабером, тимьяном, мускатным орехом, корицей, гвоздикой, перцем, солью, тертым картофелем и бульоном.
Варить на медленном огне, периодически помешивая, пока практически вся жидкость не исчезнет из кастрюли. Снять с огня и полностью остудить.

Подготовка корки для Tourtière

На хорошо посыпанной мукой поверхности раскатайте ½ теста до 12-дюймового круга и поместите его на дно 9-10-дюймовой формы для пирога.
Раскатайте верхнюю корочку примерно на 2 дюйма больше, чем верх вашей тарелки для пирога.
Добавьте остывшую начинку и верхнюю корочку, вырежьте небольшой кружок из центра теста, чтобы пар вышел.
Заправьте верхнюю корочку под нижнюю корочку по краям тарелки для пирога и обожмите края корочки, чтобы запечатать.
Смажьте кистью для мытья яиц путем взбивания 1 яйца и 1 столовой ложки молока. (Вы не будете использовать все это мытье для яиц.)
Украсить по желанию, вырезая формы, например листья, из лишнего теста.Я надрезаю верхушки листьев кончиком острого ножа, чтобы создать прожилки на листьях. Маленькие формочки для рождественского печенья также станут отличным украшением из теста для туртьера.

Выпечка Tourtière

Охладите пирог в течение 30 минут перед тем, как поставить его в духовку. Вы также можете приготовить весь пирог за день заранее и испечь его в день подачи.
Разогрейте духовку до 375 ° F и запекайте в течение 20 минут, затем уменьшите огонь до 250 ° F и выпекайте еще 30-40 минут, пока корка не станет ровной золотисто-коричневой.
Если края коричневые слишком быстро, накройте их тонкими полосками алюминиевой фольги.
Дайте туртьеру постоять 20 минут перед подачей на стол.

Банкноты

Для выпечки я использую тот же рецепт, что и для масляных пирогов, еще одной канадской рождественской традиции. Я обновил количество ингредиентов в рецепте выпечки, если вы планируете делать листья или другие украшения для верха.

Информация о питании

Урожайность

Размер порции

1 ломтик
Сумма на порцию Калорий 787 Всего жиров 50 г Насыщенные жиры 23 г Транс-жиры 1 г Ненасыщенные жиры 23 г Холестерин 193 мг Натрий 691 мг Углеводы 38 г Волокна 2 г Сахар 4 г Белки 44 г

Предоставленная информация о питательной ценности рассчитывается автоматически сторонним программным обеспечением и предназначена только для справки.Точная точность не гарантируется. Для рецептов, в которых нельзя использовать все ингредиенты полностью, например, с покрытием на мясе, соусами или заправками, например, калорийность и питательная ценность на порцию, вероятно, будут несколько ниже, чем указано.

Вам понравился этот рецепт?

Вам нравятся наши «Рецепты настоящих блюд для настоящих людей»? Поделитесь рецептом на Facebook, чтобы ваши друзья узнали о нас. Они будут вам благодарны.

Французский тартар (татарский стейк) из конины — фото рецепт блюда | Готовим вкусно дома

Французский тартар (татарский стейк) из конины — лакомство для настоящих гурманов.В классическом рецепте французской кухни для его приготовления используется говядина. Но и из конины это блюдо получается отличным. Единственное условие: мясо должно быть абсолютно свежим и пройти санитарный контроль. В противном случае последствия употребления сырой конины (как и любого другого мяса) сложно предсказать, но они могут быть самыми неприятными. Так что рисковать не стоит.

Теперь тартар по-французски входит в меню самых дорогих ресторанов. Однако при правильном приготовлении в домашних условиях тартар из стейка тоже получается очень вкусным.

При желании можно заменить конину традиционной говядиной. Однако имейте в виду, что конина — очень полезное и энергетически ценное мясо, в котором много железа и мало жира . К тому же он считается самым экологически чистым из всех мясных продуктов. А по вкусовым качествам свежая молодая конина не уступает говядине. Так что выбор, что приготовить татарский стейк, за вами.

В ресторанах это блюдо подают по-разному, а для домашнего стола больше всего подходит добавление французского тартара с печеным картофелем, солеными огурцами и даже луковыми кольцами.Все подробности — в нашем фото рецепте.

Классический тартар из говядины — видео рецепт

Состав

конина
(400 г фарша)
Каперсы консервированные
(40г)
Луковица
(3 шт.)
Яйца перепелиные
(8 шт.)
Горчица
(2 ч. Л.)
Масло растительное
(2 ст. Л.)
Уксус
(3 капли)
Кетчуп томатный
(вкус)
Соль пищевая
(вкус)
Перец черный молотый
(по вкусу)

Этапы приготовления

Готовим продукты для тартара.

Мелко нарезать лук и каперсы. Смешайте горчицу, кетчуп, 4 перепелиных желтка и нарезанные овощи. Добавьте соусы (на свой вкус, ведь без них можно обойтись), уксус и растительное масло. Все тщательно перемешать и добавить предварительно приготовленный фарш.

Полученную смесь заворачивают пищевой пленкой и оставляют примерно на 30 минут в холодном месте. Это необходимо для того, чтобы мясо полностью пропиталось нужным вкусом и ароматом. .

Стейк Тартар | Мистер.Бин Официальный

По истечении времени формируем 4 котлеты (это будут наши «стейки»), делая углубления посередине. Выложите в них оставшиеся 4 желтка. Самый простой способ подать тартар из французской конины — выложить котлеты на листья салата и добавить картофель фри.

Ясли

Хорошие идеи — Передвижные праздники

Когда мы впервые нашли и полюбили большой дом на 1 rue de Loudenne , здание с богатой историей и множеством прошлых жизней, мы хотели превратить его части в ресторан.Это была хорошая идея, но вскоре мы придумали что-то лучшее, более интимное и более приятное. Как насчет того, чтобы несколько раз в год к нам приходили группы людей, но не на один прием пищи, а на несколько блюд. Готовьте вместе с ними, знакомьтесь с ними, делитесь своей жизнью, своими знаниями о еде, фотографии, вине и Франции. Мой блог, который я начал несколькими годами ранее, держал меня занятым и счастливым, общение с читателями, обмен рецептами и отрывками из моей жизни были очень приятными впечатлениями, но я всегда чувствовал потребность в увеличении реальности, говоря о месте, одно, на самом деле быть там — другое.Шеф-повар в ресторане редко встречается со своими посетителями, официант встречается, но обычно только на поверхностном уровне. Много обедов подряд, много вина подряд, совместное приготовление пищи, совместный обед за обильным столом казались хорошей идеей, и оказалось, что это так. Мы уже четвертый год проводим семинары, и мне, честно говоря, это очень нравится. Мне всегда казалось, что мои читатели — замечательные люди, и теперь я узнал, что они действительно такие. Вы приезжаете сюда в большом количестве, некоторые из вас ежегодно (что должно быть комплиментом), и вместо того, чтобы вещи становились пресыщенными или обыденными, они поправляются.Основная идея остается прежней: люди приходят сюда утром, мы готовим, едим, пьем, а когда закончим, делаем все заново. Конечно, есть множество отвлекающих факторов, которые по-разному подчеркиваются в зависимости от темы семинара и времени года. Вино всегда играет огромную роль, иногда играет и фотография. Исследуем регион, собираем пищу, встречаемся с нашими друзьями, иногда готовим у них дома, особенно если они живут в винодельческих замках.

Но эта хорошая идея эволюционировала, обрела самостоятельную жизнь — это уже почти концепция, 1 rue de Loudenne — это настоящий дом, дом, где вы можете посетить, выпить шампанского, приготовить суфле, провести дегустацию вин. , пообедайте под оливковыми деревьями или выпейте прекрасные вина Бордо перед огнем, пока утиная грудка рычит на ветвях вина в камине.Но это также и виртуальное место, идея того, как можно прожить жизнь, то, что вы можете привезти с собой домой, как (гораздо лучший писатель, чем я когда-то назвал это) подвижный пир.
Я также обнаружил, что хорошие идеи могут путешествовать, они не привязаны к дому, каким бы хорошим он ни был. Хорошие идеи должны развиваться, чтобы оставаться молодыми и свежими. В этом году я снова работаю над новой кулинарной книгой с Кларксоном Поттером (издательская группа Crown) по теме, которая очень близка нашим сердцам — итальянской кухне.Мы навсегда провели большую часть отпуска в Италии. Мы много путешествовали, проводили много времени и открывали для себя места, иногда во время работы над Condé Nast Traveler , которые мы никогда не могли себе представить, но всегда знали, что они там есть (если в этом есть смысл). Идея состоит в том, чтобы донести до читателя не только мой взгляд на итальянскую кухню, но и взгляд моих итальянских друзей, которые помогли мне открыть для себя оригинальность и особенность своих регионов. Чтобы сделать это хорошо (и зачем мне беспокоиться, если бы это не было планом), мы решили поселиться во втором доме в Турине (Турин), городе, в который мы все влюбились. Rue Loudenne останется нашим домом, но это новая глава в нашей жизни, и, как я однажды сказал, почему бы и нет? — пока мы еще молоды. Как я уже сказал, я считаю, что хорошие идеи могут путешествовать, и идея состоит в том, чтобы привезти передвижной праздник, который находится на улице Rue Loudenne, , в Италию для проведения специальных семинаров в течение года, поскольку мы частично будем там базироваться.

Однажды гость спросил меня: «Есть ли что-нибудь особенное, что мне нужно принести на семинар?» Тогда я ответил: «Просто возьмите с собой непредвзятость и пустой желудок».
Это все еще ответ.

Надеюсь, вам понравится то, что мы запланировали на следующий год, я знаю, что сейчас это кажется довольно далеким, но, как всегда, я получил так много запросов от людей, которые более организованы, чем я, и я рад, что они это делают это замечательно, когда есть что с нетерпением ждать.

Мастерские 2019 года

2019 год — наш пятый год. Я считаю, что мы придумали хорошую «формулу» для классических семинаров, которая работает для большинства людей и доставляет удовольствие.3 дня кажутся волшебным количеством дней, мы обычно начинаем в 10.30 утра, готовим обед вместе, а затем делаем двухчасовой перерыв во второй половине дня перед тем, как снова собраться, с бокалом или двумя шампанским в одной руке, немного кухни посуда в другом (а иногда эта кухонная утварь — просто пробка), приготовить ужин.

Стоимость стандартной мастерской составляет 2.000 евро на человека, включая все необходимое, кроме жилья, которое гости выбирают сами — но не волнуйтесь, у нас есть много хороших вариантов для вас, замечательные пансионы, красивые дома, сданные в аренду друзьями…

У некоторых семинаров есть дополнительные расходы, часто из-за того, что мы путешествуем, с некоторыми или всем включенным проживанием, обедом в ресторане или транспортом.Сколько зависит от того, в какой мастерской. Две поездки — это более продолжительные семинары и, следовательно, более дорогостоящие.

Обратите внимание, что все залоги не возвращаются. Я считаю, что это необходимый шаг, чтобы избежать путаницы и необоснованных бронирований. Однако, если что-то помешает вам посетить семинар, который вы забронировали (а я знаю по опыту, что это может случиться), я был бы очень рад найти другие даты, которые вам подходят.

Будем рады услышать от вас всех,
Mimi xx

По вопросам бронирования и получения дополнительной информации обращайтесь: [адрес электронной почты защищен]

Мастерские у меня дома в Медоке, Франция

15 — 18 мая 2019 «Мастер-класс французского вина», экскурсия

Мы живем и дышим бордоскими винами уже почти десять лет, всегда любили вино, виноделы были одними из наших ближайших друзей, даже делали собственное вино — можно с уверенностью сказать, что мы кое-чему научились за это время. путь.Вино действительно стало нашей страстью на многих уровнях, нектаром, полным истории, вкуса, терруара и традиций. Хотя большинство семинаров в большей или меньшей степени затрагивают тему вина, как мы думали, 4 года спустя пришло время посвятить целый семинар не только нашему любимому Бордо, но и винам других французских винодельческих регионов, где мы живем. люблю. Мы начнем с шампанского, познакомимся с некоторыми из наших любимых производителей, проведем дегустации и закончим день в Париже застольем в одном из наших самых любимых ресторанов.На следующий день мы отправимся в Бургундию, где продолжим обучение / развлечения и проведем ночь в этом регионе после типичной лионской трапезы в бистро. На третий день мы отправимся в Бордо (будьте осторожны), начнем с Сент-Эмильона и проведем ночь в городе Бордо. В последний день мы поедем в Медок, встретимся с нашими друзьями, которые делают вино, и, наконец, вместе приготовим последний пир в нашем доме, 1 rue de Loudenne в Сент-Изансе.

Это 4-дневный семинар, что необычно, но мы просто не чувствуем, что сможем сделать это правильно и с удовольствием за 3 дня.Эта мастерская оплачивается дополнительно в связи с проживанием, питанием в ресторане и т. Д.

• Для получения более подробной информации и стоимости участия, пожалуйста, отправьте мне письмо на номер [адрес электронной почты защищен]

12-14 июня 2019 г. «Летняя мастерская»

Это семинар, который мне особенно нравится. Мы приготовим блюда, вдохновленные всеми нашими любимыми «идеальными бистро». Мы будем формировать группы и составлять красивые меню, сочетания вин, сервировку стола, цветочные композиции.Это будет классический мастер-класс с изюминкой.