Категория: Мясо

Мясо по мексикански рецепт с фото: Мясо по-мексикански — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Мясо по — мексикански рецепт с фото

Сложность приготовления: Средне

Время приготовления: до 30 минут

Вегетарианство: нет

Кухня: Мексиканская

Кол-во порций: 6 порций

Тип блюда: Вторые блюда

Ингредиенты для мясо по — мексикански на 6 порций :

Рецепт приготовления мясо по — мексикански по шагам

Мясо по — мексикански — это сытное, вкусное, в меру острое, но в то же время достаточно простое в приготовлении блюдо. Для приготовления этого блюда не обязательно использовать свинину, можно взять любое другое мясо, например говядину или курицу. Сначала сделаем маринад. Нарезаем острый перец на маленькие кусочки, четыре зубчика чеснока выдавливаем через пресс, складываем всё в глубокую миску и наливаем уксус. Всё хорошо перемешиваем.

Мясо нарезаем на полоски.

Кладём мясо в маринад, добавляем соль, чёрный молотый перец, приправы для мяса и подсолнечное масло. Всё тщательно перемешиваем.

Красный лук чистим и нарезаем полукольцами.

Помидор и сладкий перец моем, из перца удаляем семена и нарезаем всё на полоски примерно по пять миллиметров толщиной.

Сковородку ставим на плиту и сильно разогреваем. Мясо выкладываем на горячую сковородку и жарим, помешивая, пока весь сок не выпарится.

Затем добавляем лук и обжариваем его вместе с мясом около двух минут.

Далее кладём перец и помидор и обжариваем всё вместе ещё пару минут. При желании, можно добавить ещё чёрного молотого перца.

Мясо по — мексикански готово. Его хорошо подавать с мексиканской лепёшкой такос, острым соусом или густой сметаной. Приятного аппетита!

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Красный лук

1

0

6

31

Перец сладкий болгарский

1

0

5

26

Перец горький

0

0

2

10

Перец черный молотый

1

0

2

13

Пищевая соль

0

0

0

0

Подсолнечное масло

0

34

0

306

Приправы для мяса

0

0

1

7

всего в блюде:

10

34

49

553

всего в 1 порции:

2

6

8

92

всего в 100 граммах:

1

3

5

57

Похожие рецепты

Комментарии и отзывы к рецепту

Нет комментариев и отзывов. Вы можете быть первым!

Мясо по-мексикански рецепт – мексиканская кухня: основные блюда.

«Еда»

Помидоры 3 штуки

Репчатый лук 1 штука

Кабачки 1 штука

Баклажаны 1 штука

Перец чили 1 штука

Томатная паста 100 г

Чеснок 3 зубчика

Соль по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

Соевый соус по вкусу

Растительное масло по вкусу

Говяжье филе 300 г

пошаговый рецепт приготовления с фото

Мясо – один из полезнейших продуктов для нас. В нем содержится белок, а ведь известно, что именно этот компонент является основным компонентом, который важен для жизнедеятельности человека. Получение белка должно осуществляться ежедневно. Сегодня мы хотим поделиться с Вами рецептом говядины по-мексикански.

Блюда мексиканской кухни, как правило, жарятся либо тушатся. По вкусу мексиканская кухня отличается своей пикантностью. Говядина по-мексикански, фото которой Вы видите вверху нашего рецепта, получится обалденной! Проверим?!

 

  • В глубокую мисочку насыпаем красную фасоль. Вливаем холодную воду, даем настояться примерно 12 часов.

  • Подготовим говядину. Для этого мясо нужно хорошо промыть под водой и просушить бумажным полотенцем. Нарезаем порционными кусочками средними по размерам. Приправляем солью, перцем и любимыми специями. Оставляем промариноваться в течении 30 минут.

  • Луковицу очищаем от шелухи и мелко крошим.

  • Достаем чугунную сковороду, ставим ее на плиту и наливаем растительное масло. В разогретое маслице укладываем луковицу, обжариваем до золотистости на среднем огне.

  • К обжаренному луку нужно добавить нарезанную говядину. Температуру увеличиваем. Хорошенько прожариваем в течение 7-ми минут, постоянно перемешиваем содержимое сковородки.

  • Замоченную фасоль укладываем в кастрюлю и ставим на плиту. Варим до состояния «Аль Денте».

  • Томатную пасту вводим 350 мл. воды. Перемешиваем.

  • Приготовленную фасоль отправляем в сковороду с мясом. Заливаем полученной чуть ранее томатной пастой, приправляем перцем чили, чесноком, молотым перцем. Аккуратно перемешиваем все ингредиенты. Тушим на минимальном огне под закрытой крышечкой 50 минут.


За 5 минут до полного приготовления добавим сушеную петрушку. По необходимости приправляем дополнительно солью и перцем. Говядина по-мексикански, рецепт которой мы использовали, готова.

В качестве гарнира прекрасно подойдут отварной картофель или рис. Приятного аппетита. Ждем от Вас отзывы к этому блюду. Обязательно не забудьте поделиться нашим рецептом с друзьями.

( 2 оценки, среднее 5 из 5 )

Мясо по-мексикански (с фасолью, ананасом): рецепты с фото

19 апреля 2018 3035

Пикантная и яркая мексиканская кухня очень нравится мужчинам. Эта жгучая пища имеет богатый вкус, она очень сытная и по-настоящему мясная. Конечно, в ней много овощей, которые делают это мясо очень сочным. Интересно, что для такой кухни характерно использование свинины, говядины, птицы, а вот баранину мексиканцы не готовят.

Сочное мясо по-мексикански

Ингредиенты Количество
мяса — 0,5 кг
перцев болгарских — 1 шт.
перцев чили — 1-3 шт.
луковиц — 1 шт.
фасоли красной — 1 банка
халапеньо — 1 шт.
специй — по вкусу
тортилий — 4 шт.
Время приготовления: 20 минут Калорийность на 100 грамм: 219 Ккал

Как приготовить:

  1. Очистить перец чили от семян и мелко его порубить.
  2. Вытащить семенную коробочку из болгарского перца, мякоть нашинковать соломкой довольно тонко.
  3. С лука снять шелуху, нашинковать плод тонкими полукольцами.
  4. Мясо порезать слайсами. Чтобы сделать это было проще, следует на 10 минут отправить мясо в морозилку.
  5. Ложку подсолнечного масла разогреть в сковороде и переложить сюда сначала халапеньо. Обжарить его в течение трех минут, затем добавить сладкий перец и лук. Пассеровать до прозрачности лука.
  6. Полоски мяса обжарить отдельно до полной готовности.
  7. Переложить овощную смесь к мясу, помешать, приправить, готовить еще минут пять.
  8. Добавить фасоль и немного ее жидкости. Перемешать. Накрыть крышкой.
  9. Готовить не более десяти минут, огонь не должен быть большим.
  10. Подавать порционно вместе с лепешками.

Как приготовить с фасолью

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
луковиц 1 шт.
кукурузы 50 г
сахара 2 г
фасоли белой 0,3 кг
свинины 0,3 кг
чили 5 г
масла подсолнечного 30 мл
перцев сладких 2 шт.
специй по вкусу
помидоров в собственном соку 170 г
чеснока 2 зубца
бекона 50 г

Понадобится на приготовление – 45 минут.

Сколько калорий – 159.

Как приготовить:

  1. Полоски бекона измельчить кубиками.
  2. Снять шелуху с лука и нашинковать его перьями.
  3. Бекон поджарить немного на сковороде с частью лука, а затем переложить в тарелку.
  4. Длинными, тонкими кусочками порезать вымытое и обсушенное мясо.
  5. Его нужно обжарить в небольшом количестве масла со специями.
  6. Далее добавить сюда вторую часть лука, обжарить.
  7. Два вида перцев тонко нашинковать соломкой, не используя плодоножку с семенной коробочкой.
  8. Переложить перцы к свинине, добавить измельченный чеснок и приправить, готовить пятнадцать минут.
  9. По истечении времени положить помидоры и добавить немного сахара, чтобы они лучше раскрыли свой вкус.
  10. Налить сюда же около 150 мл воды, но ее можно заменить и бульоном. Размешать.
  11. Под крышкой тушить около семи минут, не больше.
  12. Вытащить из жидкости кукурузу и фасоль, добавить к общей массе, перемешать.
  13. Прогреть еще три минуты, затем подавать мясо по-мексикански с фасолью к столу, посыпав зеленью.

Мясо с мексиканской смесью

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
мяса 0,4 кг
томатов в собственном соку 0,4 кг
чеснока 2 зубца
луковиц 2 шт.
овощной мексиканской смеси 750 г
специй по вкусу

Понадобится на приготовление – 50 минут.

Сколько калорий – 66.

Как приготовить:

  1. Вымытое мясо порубить на ломтики, немного их отбить молотком, затем порезать тонкими полосками.
  2. Сковородку без масла разогреть, переложить сюда ломтики и обжарить их до румяности, время от времени помешивая. Жидкость должна испариться.
  3. После этого влить ложку масла подсолнечного и переложить сюда мелко нашинкованный лук. Жарить, помешивая, пока он не станет мягким.
  4. Далее добавить в сковороду овощную мексиканскую смесь. Ее наполнение может отличаться у разных производителей.
  5. Готовить, пока вся жидкость не испарится, а затем добавить помидоры. Приправить.
  6. На небольшом огне дать смеси закипеть. За это время нужно мелко порубить очищенный чеснок и вмешать его в блюдо.
  7. Выключить, дать настояться под крышкой минут десять.

Мясо по-мексикански в мультиварке

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
говядины 1 кг
специй по вкусу
фасоли красной консервированной 0,3 кг
кукурузы 0,3 кг
луковиц красных 1 шт.
чили 1 шт.
перцев болгарских 3 шт.
вина сухого красного 0,1 л
чеснока 3 зубца

Понадобится на приготовление – 2 часа.

Сколько калорий – 131.

Как приготовить:

  1. Говядину ополоснуть, затем убрать влагу салфетками. Порезать мясо на ломтики поперек волокон.
  2. Мультиварку включить, установить чашу, выбрать режим «Жарка» (но можно и «Выпечка»).
  3. Положить в разогретую чашу мясо и обжаривать его около двенадцати минут. Время от времени мешать.
  4. Очищенный красный лук нашинковать перьями и добавить к говядине, готовить еще три минуты.
  5. Добавить вино и влить 150 мл воды, слегка перемешать. Выбрать режим «Тушение» с таймером на час, закрыть крышку, оставить готовиться.
  6. Перец нашинковать полосками широкими, не используя семенную коробочку. Желательно брать перец разных цветов, чтобы блюдо выглядело интереснее.
  7. Вытащить кукурузу из банки. Если это целый кочан, его нужно нарезать широкими кольцами.
  8. После сигнала мультиварки нужно снять крышку осторожно, переложить к мясу кукурузу и перец. Добавить немного воды, если нужно, и под крышкой тушить еще пятнадцать минут.
  9. Вытащить фасоль из банки, а чеснок нашинковать пластинами.
  10. Очень тонкими кольцами нарезать перец чили, при этом убирая его семена.
  11. По истечении времени добавить в чашу фасоль, специи, чеснок и чили. Прикрыть и готовить еще минут семь.
  12. Подавать к столу с любым гарниром.

Узнайте, как правильно приготовить курицу по-мексикански. Воспользуйтесь одним из рецептов, чтобы порадовать семью вкусным обедом.

Подборку рецептов чили кон карне по-мексикански смотрите тут.

Потрясающий соус гуакамоле в классической интерпретации порадует любителей мексиканской кухни. Переходите сюда за рецептами.

Вариант приготовления с ананасом

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
свинины 1 кг
ананасов 1 банка (450 г)
луковиц 1 шт.
чили 1 шт.
перцев сладких 1 шт.
мяты 1 пучок
бульона куриного 0,2 л
сахара тростникового 10 г
специй по вкусу

Понадобится при приготовлении – 1 час 50 минут.

Сколько калорий – 162.

Как приготовить:

  1. Вымытую свинину нарезать на кубики крупного размера. Их обжарить на сухой сковороде, чтобы со всех сторон появилась румяность. Можно подлить немного масла.
  2. Вытащить мясо. Крупную луковицу почистить и мелко порубить, обжарить на той же сковороде.
  3. Перец порезать небольшими кубиками, а чили нашинковать очень мелко. У обоих перцев семена использовать не нужно. Добавить овощи к луку и готовить еще минуты две.
  4. Вернуть мясо в сковородку, помешать.
  5. Кольца ананаса или целый плод порезать кубиками среднего размера, добавить к остальным продуктам.
  6. Добавить сюда же листья мяты, специи и немного сахара. Влить бульон и перемешать.
  7. Накрыть крышкой и включить маленький огонь. Тушить не более двух часов.
  8. Подавать мясо-по мексикански с анананом с гарниром из риса, украсить веточками мяты.

Полезные советы

Количество овощей в блюде можно увеличивать, это даст дополнительную сочность и усилит аромат.

Можно брать и замороженные овощи, но тогда время их готовки увеличится, но не более чем на пятнадцать минут. Если они мелко порублены, потребуется всего две-три дополнительные минуты.

Мексиканцы очень любят чили, поэтому добавляют его в свежем виде почти во все блюда. Можно брать и сушеные хлопья. Если сильной остроты не хочется, можно этот ингредиент и вовсе исключить, а можно заменить чесноком.

Мясо по-мексикански – блюдо с характером. Оно колоритное, вкусное и сытное. А какой аромат!

Оценить статью:

0

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Что еще почитать:

Рецепт: Говядина по-мексикански | Рубленая говядина по-мексикански с фасолью

Ингредиенты:
говядина — 400 г. ;
томаты — 2-3 шт.;
перец болгарский — 2 шт.;
лук репчатый — 2 шт.;
чеснок — 3-4 зубчика;
фасоль консервированная красная — 1 банка;
кукуруза консервированная — 0.5 банки;
томатная паста — 3 ст. л.;
соль — по вкусу;
сахар-песок — 1-2 щепотки;
перец красный — по вкусу;
зелень — по вкусу;
масло растительное — по вкусу

Хочу поделиться одним из своих любимых мясных рецептов. Говядина по-мексикански — сытное блюдо, которое включает не только мясо, но и большое количество овощей, а также фасоль, богатую белком. Это блюдо отлично сочетается с рисом, любыми макаронами, отварным картофелем или пюре.

Итак, приступаем. Нам понадобится совсем немного мяса, свежие овощи, овощные консервы, масло и специи.


Данный рецепт в оригинале называется «рубленная говядина по-мексикански», значит мясо должно быть мелко порублено. Обычно я режу на мелкие-мелкие кусочки, полузамороженное мясо будет резать гораздо проще. Если времени совсем нет, то можно перекрутить на мясорубке на самой крупной насадке.

Первым делом нарезаем мясо очень мелко. Процесс для терпеливых, отнимает много времени.


Затем чистим, режем репчатый лук. Чеснок также измельчаем.


Далее наливаем растительное масло в глубокую сковороду и обжариваем лук и чеснок до полупрозрачного состояния — около 3-5 минут. Следим, чтобы ничего не подгорало.


Далее увеличиваем огонь и выкладываем на сковороду рубленную говядину. Огонь должен быть большим, так как за первые несколько минут жарки мяса нужно сделать так, чтобы поверхность каждого кусочка схватилась, а сок не успел выделиться. В таком случае мясо получается более мягким и сочным.


Когда начнет выделяться сок, убавляем огонь на минимум и тушим. Периодически я добавляю горячую воду, когда выкипит. Этот процесс отнимает не меньше часа времени.


Когда говядина станет мягкой, подготавливаем следующие ингредиенты. Болгарский перец режим на средние кусочки и добавляем в сковороду.

Томатную пасту также кладем в наше блюдо. Даем смеси несколько минут, чтобы она стала более однородная.


За это время готовим помидоры и консервы. Помидоры чистим от шкурки и режем средними кусочками. С фасоли сливаем жидкость. С кукурузы можно не сливать, если она будет еще храниться — мы ведь используем только половину банки.


Добавляем в сковороду фасоль, кукурузу и томаты.

Все тщательно перемешиваем, закрываем крышкой и оставляем тушиться на медленном огне 15-20 минут.

Периодически нужно проверять и перемешивать блюдо, так как смесь густеет и может пригореть несмотря на жидкость на поверхности. Ближе к концу тушения добавляем специи — соль и перец. Я адаптирую рецепт для ребенка, поэтому обхожусь без перца. Также необходимо добавить 1-2 щепотки сахара, чтобы кислота от помидоров и томатной пасты ушла.


Когда блюдо приготовится, можно сразу подавать на стол. Отличным завершением рецепта «говядина по-мексикански с фасолью» будет зелень — в тарелке посыпаем готовое блюдо. Напомню, у меня адаптировано для вкусов ребенка, поэтому без зелени.


Приятного аппетита!

Время приготовления: PT02H00M2 ч.

Это хороший рецепт?

Свинина по-мексикански. Рецепт с фото

Из самого названия рецепта — свинина по-мексикански становится понятным, что блюдо будет горячим и острым, как и все рецепты мексиканской кухни. Думаю, что такое мясо в остром соусе, в первую очередь понравится мужской половине. Изюминкой блюда будет сладкая консервированная кукуруза. По желанию в этот рецепты вы можете добавить свежие овощи, такие как помидоры, сладкий перец, фасоль.

Ингредиенты:

  • Свинина – 500 гр.,
  • Консервированная кукуруза – 200 гр.,
  • Кетчуп или томатный соус – 4 ст. ложки,
  • Репчатый лук – 1 шт.,
  • Свежевыжатый лимонный сок — 2 ст. ложки,
  • Сахар – 1 ч. ложка,
  • Соль – по вкусу,
  • Красный молотый перец – щепотка,
  • Паприка сладкая – 1 ч. ложка,
  • Черный перец – щепотка,
  • Подсолнечное масло

Свинина по-мексикански – рецепт

Свиную вырезку перед приготовлением ополосните. Нарежьте ее кусочками размером 3 на 3 см. Откройте банку с консервированной кукурузой. Очистите и мелко нарежьте луковицу.

Нагрейте сковороду с подсолнечным маслом. Выложите на нее лук. Доведите его до молочного цвета (обжаривайте, помешивая 2 минуты). Выложите кусочки свинины. Обжарьте ее с луком еще 5 минут. Сковороду снимите с плиты.

В небольшую тарелку налейте кетчуп или томатный соус. Добавьте к нему соль, сок лимона, сахар, острый перец, паприку, черный перец. Перемешайте. Готовым соусом полейте жареную свинину. Выложите к ней кукурузу. Перемешайте.

Переложите все в форму или лоточки из фольги. Поставьте в духовку, нагретую до 175С. Запекайте мясо в духовке около 15 минут до готовности. Запеченное мясо с кукурузой в духовке подавайте, посыпав укропом, луком или петрушкой, с овощными салатами.

Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт свинины по-мексикански вам понравился и пригодится. Рекомендую приготовить и еще одно вкусное блюдо мексиканской кухни – фахитос.

Свинина по-мексикански. Фото

Свинина в тыкве по-мексикански. Пошаговый рецепт с фото — Ботаничка.ru

Свинина в тыкве по-мексикански — горячее блюдо традиционной мексиканской кухни, рецептов приготовления которого встречается много. Главные ингредиенты — свиная вырезка, кукуруза и тыква, которая выполняет функцию горшка для запекания, с существенной разницей — горшочек съедобный. Для свинины в тыкве по-мексикански понадобится тыква весом примерно 2,5-3 кг, желательно слегка приплюснутая, с ровным основанием. Сорт лучше выбрать сладкий с ярко-оранжевой мякотью — это всегда беспроигрышный вариант.

Свинина в тыкве по-мексикански

Ещё в начинку тыквы обязательно кладут фасоль или рис, оливки, перец и специи.

  • Время приготовления: 2 часа
  • Количество порций: 6

Ингредиенты для свинины в тыкве по-мексикански

  • 1 средняя тыква;
  • 1 кг нежирной свинины;
  • 150 г красного лука;
  • 150 г консервированной кукурузы;
  • 100 г оливок без косточек;
  • 120 г красного сладкого перца;
  • 100 г риса басмати;
  • бальзамический уксус, оливковое масло, чеснок, перец чили, специи.

Способ приготовления свинины в тыкве по-мексикански

Подготовим «тыкву-горшочек». Острым ножом срезаем верхушку с хвостиком. Не выбрасываем эту часть, она будет выполнять функцию крышки.

Затем выскребаем тыкву изнутри — достаём семена и волокнистую семенную сумку. Если овощ мясистый, можно вырезать немного мякоти.

Вычищаем середину небольшой тыквы

Немного солим тыкву изнутри, снаружи смазываем оливковым маслом, помещаем в рукав для запекания, завязываем неплотно и отправляем в духовку на 25-30 минут при температуре 180 градусов Цельсия.

Запекаем очищенную тыкву

Свинину нарезаем кусками размером 2-3 сантиметра. Репчатый лук режем колечками. Кладём мясо в миску, добавляем лук, 1-2 пропущенных через пресс зубца чеснока, насыпаем молотый перец чили, черный перец, соль по вкусу, наливаем 2 столовые ложки бальзамического уксуса. Оставляем мясо в маринаде на 30 минут.

Маринуем мясо свинины с луком и специями в бальзамическом уксусе

Нагреваем в сковороде оливковое масло, выкладываем кусочки свинины, быстро обжариваем на среднем огне.

Обжариваем свинину

Затем добавляем в сковороду консервированную кукурузу и нарезанную кубиками тыквенную мякоть. Если ваша тыква с тонкими стенками, то можно обойтись без мякоти в начинке.

Добавляем кукурузу и мякоть тыквы

Стручки красного сладкого перца чистим от семян, режем кубиками. Рис промываем холодной водой. Добавляем в сковородку нарезанный перец и маслины, рисовую крупу, всё вместе солим по вкусу, насыпаем 2 чайные ложки сахара, молотый красный перец. На сильном огне готовим начинку, пока жидкость из неё не выпарится почти полностью.

Добавляем острый перец, маслины и рис. Тушим до выпаривания жидкости

Достаём подпеченную тыкву из духовки, аккуратно распаковываем рукав. Наполняем наш импровизированный горшочек начинкой до самого верха, накрываем крышкой с хвостиком и снова завязываем рукав для запекания лентой.

Ставим противень в нагретый до 165 градусов духовой шкаф, готовим примерно 1 час. Время зависит от индивидуальных особенностей духовки и формы и размера тыквы. Советую через час аккуратно ткнуть пальцем в бок тыкве, если мягкая, то можно доставать.

Перекладываем начинку из мяса с рисом и овощами в тыкву и ставим тушиться в духовку

С готового блюда бережно снимаем рукав для запекания. При запекании образуется сок, это очень ценный и вкусный соус, советую его сберечь и вылить на блюдо.

Свинина в тыкве по-мексикански

Блюдо подаём к столу горячим, разрезаем на порции горшочек вместе с начинкой. Я фаршировала мускатную тыкву, получилось обалденно вкусно.

Свинина в тыкве по-мексикански готова. Приятного аппетита!

Мясо по-мексикански в медленноварке Charley’s

Невероятный. Я из Сан-Диего, поэтому я должен, должен, ДОЛЖЕН иметь много аромата и специй в моем мясе, потому что я к этому привык! Нельзя бросить камень, не наткнувшись на настоящую мексиканскую кухню. По вкусу это сочная, пряная тертая говядина, о которой вы мечтаете.Не взорви мою палитру. В самый раз. Время приготовления: на 3-ступенчатой ​​ленте мы готовили в течение ночи 8 часов на слабом огне. В 8 часов мясо разваливалось; удалил его, измельчил двумя вилками, смахнул ложкой жир в мультиварке, удалил большую часть лука / перца шумовкой, вернул смесь в сок мультиварки и варил на медленном огне в течение 1,5 часов. Это важно; он позволяет соку со специями, который образовался за ночь, действительно проникнуть в мясо. Специи: использовали 5 унций. бутылка острого соуса Tapatio. Увеличил количество порошка чили до 1 столовой ложки и добавил 1 1/2 чайной ложки. тмина, ведь какой Мекс без тмина? Зеленый перец: используйте мелко нарезанный свежий перец без семян. Добавлен кубик говяжьего бульона, как рекомендуются другие плакаты. Когда вы поместите измельченную говядину в кастрюлю, чтобы она кипела, добавьте 1/2 чайной ложки. дополнительного тмина и 1 ч. паприки. Поверьте мне, это ключ.Лучшая часть: ваш первый прием пищи утром может быть мачака; смешайте горсть измельченной говядины, 4 яйца (взбитых), 1/2 стакана овощей по вашему выбору (мы использовали лук / желтый перец), перемешайте в сковороде до готовности, добавьте ложку в рваные мучные лепешки и ешьте.

Это было так просто, и с небольшими изменениями стало идеальным рецептом измельченного мяса! Следуя предложениям других рецензентов, я не стал подрумянивать мясо, просто положил его в мультиварку и готовил на высокой температуре в течение 5 часов, затем измельчил мясо и снова положил в мультиварку еще на 2 часа. Затем я положил все это (включая жидкость) в большой сотейник на средний огонь (я не добавлял масла) и жарил его до тех пор, пока вся жидкость не испарилась, а мясо не подрумянилось. Это превратилось в самую насыщенную и ароматную тертую говядину, которую я когда-либо пробовал — всем это понравилось!

Пользуюсь этим рецептом уже 2 года.Прекрасно, когда курицу заменяют и соединяют с красным соусом энчилада (также на этом сайте) для получения выдающегося блюда энчилада из курицы. Кроме того, всякий раз, когда жареный чак поступает в продажу, я покупаю его и готовлю по этому рецепту, а затем использую его для начинки из говядины тамале с говядиной на этом сайте. Это делает много, поэтому я замораживаю половину из них в пакетах для заморозки размером с галлон — а затем, когда я хочу съесть один, я просто готовлю его около 15 минут — так хорошо! Держат в морозилке 6 месяцев.Это действительно замечательный базовый рецепт, который можно использовать со всеми видами мяса, чтобы делать начинки для всех видов блюд. И это легко!

Я должен ОЧЕНЬ полностью согласиться с рецензентом, который назвал это «атомной говядиной».Мы с мужем любим острую пищу и особенно ждали острой еды, так как у нас обоих были тяжелые дни аллергии, и мы могли использовать немного специй, чтобы очистить носовые пазухи. Ну, как только я измельчил это жаркое, мы попробовали и выбросили. Если ты взял кусок из середины, он вообще НЕ имел вкуса, а если тебе довелось получить кусок снаружи, он был ТАК жарким, что обжег тебе голову … и все еще обжигает внутри моего желудка. Этот рецепт — та же идея, что и все те дурацкие соусы для барбекю, которые пытаются быть горячими только ради того, чтобы быть горячими.В острой пище должны быть слои ВКУСА, а не просто ощущение жжения на языке. Определенно НИКОГДА не буду готовить снова и не рекомендую … и тем, кому интересно, у меня было около 3 фунтов жаркого, и я использовал около 3 унций. Соуса табаско, 1/2 порошка чили, 1/2 кайенского перца, добавил немного тмина (просто потому, что я люблю тмин) и бросил пару кубиков овощного бульона с водой.

Добавил тмин и говяжий бульон на основе других отзывов, но почувствовал, что ему все еще чего-то не хватает. После первого укуса все, что вы можете попробовать, — это «острое», как в остром, с несложным вкусом. Казалось, что аромат никогда не проявляется по-настоящему, что оставляет разочаровывающее послевкусие. Основываясь на всех замечательных обзорах, я ожидал большего … Это хорошо, но не сбивает меня с толку.

Какие чудесные ароматы, как это готовит! В день приготовления я зажгла несколько лавандовых свечей и не почувствовала запаха лаванды… но мне было все равно! Я люблю острое, но мне пришлось адаптировать его для детей (они тоже любят острое, но их рот все равно более нежный, чем у нас). Я уменьшил количество острого перца, потому что я использовал острый перец халапеньо и исключил кайенский перец. Что касается порошка чили, я приготовила его самостоятельно, используя перец, орегано и тмин. Это было в самый раз для всех! В первый день у нас была половина мяса в тако, а сегодня вечером я превращаю оставшееся мясо и соус в пикантное тушеное мясо с картофелем, цуккини, зеленой фасолью, фасолью пинто и кукурузными раундами.Немного арроз бланко, и готово! Вот один совет, который неизмеримо усиливает соус (и я удивлен, что автор рецепта этого не сказал): после того, как мясо подрумянилось, вылейте в сковороду чашку воды или бульона, чтобы удалить его глазури, соскребая все подрумяненные кусочки. Добавьте эту жидкость в мультиварку вместе со всем остальным.

Я сделал это для другого пасхального ужина. Очень вкусно. Я сделал некоторые модификации на основе того, что у меня было под рукой. Я использовал красный лук, 1 небольшую банку нарезанного кубиками зеленого чили, 1/2 чайной ложки тмина и из-за предыдущих комментариев о пряности я использовал 3 унции. бутылка горячего соуса Луизиана и заменитель воды говяжьим бульоном. Наконец, я приготовил мясо около 5 1/2 часов на сильном и 3,5 часа на слабом. У него приятный кусочек, но для меня он не был достаточно острым. В следующий раз я использую 5 унций острого соуса. Я также могу добавить банку мексиканских пряных помидоров.СОВЕТ ДЛЯ МЕДЛЕННОЙ ПЛИТКИ: перед добавлением ингредиентов опрыскайте внутреннюю часть вставки мультиварки антипригарным спреем. Это делает уборку легкой задачей, особенно с блюдом, которое действительно закипало.

Мой муж пристрастился к этому мясу. Я готовлю его почти еженедельно, и мы используем его во всем … начо, буррито, салате, супе и т. Д. Он очень хорошо замораживается, чтобы быстро перекусить.

Большой! Подача его в мексиканском буфете для вечеринки Суперкубка.Я использовал небольшую банку зеленого перца чили с соком и 2 унции. бутылка горячего соуса. Я также использовал 6 фунтов мяса и добавил 1 чай тмина, и это было очень остро. Достаточно, чтобы он задержался во рту, но не слишком жарко!

мексиканская тертая говядина (плюс тако!)


  • Pinterest
  • Facebook
  • Твиттер

Это единственный рецепт мексиканской тертой говядины, который вам когда-либо понадобится! Он невероятно нежный, тающий во рту и наполненный ярким, насыщенным вкусом! Кроме того, он сделан из простых ингредиентов, поэтому его легко приготовить, он невероятно универсален и подходит для морозильной камеры! Приготовьте его один раз и используйте в различных блюдах в течение недели! Этот ароматный рецепт гарантированно станет любимым блюдом всей семьи и вашим любимым блюдом, которое быстро и легко перекусит!

Эту мексиканскую говядину можно приготовить в мультиварке, мультиварке, духовке или на плите! Используйте его в салатах, кесадильях, энчиладах, буррито, запеканках, бутербродах, супах и даже в яйцах! Кроме того, я добавил советы и рекомендации, как приготовить идеальные тако из говядины!

Привет, друзья! Я очень взволнован сегодняшним рецептом! Если вы искали какую-нибудь доброту следующего уровня, вы попали в нужное место! Сегодняшний рецепт не только вкусный, но и легкий в приготовлении! Это один из наших любимых рецептов из говядины, и я уверен, что после одного укуса он станет любимым блюдом вашей семьи!

Быстрая навигация — содержание

Легкая мексиканская тертая говядина (тако)

Эта тертая говядина по праву считается эпической ! Он безумно нежный, безумно сочный и просто тает во рту!

Этот рецепт состоит из жареного цыпленка, щедро приправленного дымными теплыми специями, а также ароматных сушеных трав перед его медленным тушением в ароматном сложном соусе, приправленном пряным чили чипотле. Конечный результат? Сногсшибательно влажная, до смешного нежная измельченная говядина, задушенная и блестящая в мягком, дымном, насыщенном соусе! Если вас беспокоит острый жар от чипотлей, не беспокойтесь — этот рецепт абсолютно гибкий! Вы можете легко настроить рецепт, сделав его настолько мягким или острым, насколько предпочитаете вы и ваша семья!

Помимо того, что эта говядина невероятно вкусна и приятна на ощупь, ее также легко приготовить! Для его приготовления требуется всего несколько минут, и его можно приготовить тремя различными способами — в духовке, мультиварке (мультиварке) или на плите! Ужин приготовили быстро и легко!

Кроме того, ароматная говядина со временем становится лучше, а остатки прекрасно хранятся в холодильнике или морозильной камере! Вы можете приготовить его один раз, а затем аккуратно разогреть на плите или в микроволновой печи и есть в течение нескольких дней! Эта мексиканская тертая говядина поразительно универсальна, и ее можно использовать безгранично! Используйте его в качестве начинки для тако, буррито и энчиладас или в качестве начинки для начо и салатов тако для мексиканской трапезы! Или встряхните все и используйте его в мексиканских запеканках, омлетах, бутербродах, супах и многом другом!

Что такое мексиканская тертая говядина?

Настоящая мексиканская тертая говядина, известная как мачака. Традиционно мачака готовят из маринованной, обезвоженной и измельченной говядины. По сути, это сравнимо с мексиканской версией вяленого мяса. Процесс обезвоживания использовался для сохранения мяса, что облегчало скотоводам и ковбоям упаковку вещей в поездках. Говядину можно употреблять в качестве закуски или регидратированной и использовать в еде. В настоящее время в большинстве современных рецептов мачаки не используется процесс обезвоживания, а вместо этого просто тушат и измельчают говядину.

В этом простом рецепте используется та же смесь очень пикантных, слегка острых приправ и говядины медленного приготовления.Конечный результат — тот же восхитительный, богатый вкус и нежная текстура традиционного мачака, но без каких-либо усилий и хлопот!

Какие ингредиенты мне нужны для тертой говядины?
  • Говядина: Для этого рецепта вы можете использовать несколько различных кусков говядины ( см. Ниже ). Обязательно уберите лишний жир и нарежьте говядину на большие куски, примерно по 3 дюйма каждый.
  • Смесь приправ: Комбинация мексиканских сушеных трав и специй, кошерной соли и молотого черного перца обеспечивает насыщенный пикантный и слегка пряный вкус.( См. Ниже дополнительную информацию о смеси мексиканских приправ .)
  • Масло: Две столовые ложки нейтрального масла используются для обжаривания и подрумянивания говядины. Вы можете использовать растительное масло или масло канолы.
  • Лук: Одна желтая луковица придает легкий терпкий вкус.
  • Чеснок: Свежие дольки чеснока обеспечивают наилучший характерный острый вкус!
  • Томатная паста: Две столовые ложки густой томатной пасты придают богатый мясной вкус.
  • Chipotle Peppers: Консервированные Chipotle перец чили в адобо добавляют восхитительно пряный дымный удар. Количество перца чили будет зависеть от личного вкуса! Вы можете заморозить оставшийся перец чили и использовать его позже.
  • Сок лайма: Свежий сок лайма обеспечивает идеальную терпкую кислотность, которая уравновешивает все.
  • Наличие: Говяжий бульон добавляет тонны аромата и предотвращает высыхание говядины. Вы можете заменить его на говяжий или куриный бульон, если он есть под рукой.
  • Picante: Соус Picante придает кулинарной жидкости слегка пряный, пикантный аромат томатов. Пиканте имеет более тонкую консистенцию, чем традиционная сальса. Вы можете найти его в мексиканском или международном проходе большинства крупных продуктовых магазинов.

Какие специи используются в мексиканской тертой говядине?

Домашняя смесь специй — секретный ингредиент ароматной мексиканской говядины! В этом рецепте используется сочетание классических сушеных трав и специй, чтобы приправить говядину и придать ей насыщенный аромат.

Эта смесь специй полностью персонализирована! Вы можете легко опустить любые специи, которых у вас нет, или добавить какие-то особые приправы, которые вам нравятся! Или, если вы в затруднении, вы можете вместо этого использовать покупную или домашнюю приправу для тако.

  • Тмин: Хотя тмин используется в техасско-мексиканской кухне чаще, чем в традиционной мексиканской кухне, он обладает характерным землистым вкусом.
  • Орегано: Мексиканский орегано обладает острым вкусом с тонкими нотками цитрусовых и лакричника.Если вы не можете найти мексиканский орегано, возьмите обычный орегано; однако не заменяйте средиземноморский орегано!
  • Копченая паприка: Хотя это не традиционная мексиканская специя, мне очень нравится копченая паприка. Обладает восхитительно насыщенным дымным ароматом. Вы можете заменить порошок чипотле на аналогичный дымный аромат. Или вы можете использовать обычный или сладкий перец для более традиционной смеси.
  • Чили Порошок: Чили порошок производится из сушеного молотого чили.Я предпочитаю использовать в этой смеси порошок анчо-чили (умеренно острый) или порошок чили чипотле (пряный).
  • Луковый порошок: Луковый порошок обеспечивает легкий луковый толчок.
  • Порошок чеснока: Порошок чеснока имеет острый вкус, который хорошо сочетается с этой смесью.
  • Кориандр: Молотый кориандр получают из цельных высушенных семян кинзы. Он имеет цитрусовый, цветочный и сладкий аромат.
  • Лавровый лист: Один сушеный лавровый лист придает легкий цветочный и травяной аромат.Обязательно используйте мексиканский лавровый лист, если вы ищете настоящий аромат!
  • Соль и перец: Кошерная соль и свежемолотый черный перец усиливают все вкусовые качества и позволяют другим ингредиентам смеси соединиться и проявиться.
Что я могу добавить в смесь мексиканских приправ?
  • Порошок ахиоте: Акиоте изготавливается из молотых семян дерева аннато и является обычным ингредиентом мексиканской кухни.У него сладкий и землистый вкус.
  • Душистый перец: Несмотря на распространенное заблуждение, душистый перец — это не смесь нескольких специй, а на самом деле сушеная незрелая ягода дерева Pimenta dioica. Это ароматная специя, которая прекрасно придает вкус пикантным блюдам.
  • Анис: Молотый анис имеет сладкий ароматный аромат с лакричным вкусом. Не забудьте умеренно использовать анис.
  • Cayenne: Если вы любите много тепла, добавьте немного кайенского масла! Он обладает острым ароматом с пряным, слегка землистым и нейтральным перечным вкусом.
  • Корица: Молотая корица или палочка корицы добавляют глубины аромату с древесно-сладким вкусом пряностей.
  • Какао-порошок: Хотя это может показаться странным дополнением, несладкий какао-порошок подчеркнет дымный вкус этой смеси.

Мексиканская говядина острая?

Традиционная мексиканская еда может быть умеренно острой, в зависимости от региона. Однако в этом рецепте говядины используются различные приправы из-за их тонкого вкуса, а не только из-за их тепла.Кроме того, вы можете легко изменить этот рецепт, сделав его таким же простым и мягким или зажигательным и горячим, как вам нравится — что делает его идеальным для кормления всей вашей семьи!

Для регулировки уровня нагрева:

  • Перец чипотле: Если вы предпочитаете очень мягкое блюдо, не добавляйте нарезанный перец чипотле в блюдо; Однако не забудьте и соус чипотле! Для умеренно острой тертой говядины используйте 3-5 перцев. Если вы предпочитаете нагреться, используйте семь или более перцев чипотле!
  • Cayenne: Вам нравится пылающий жар? Добавьте кайенский перец в смесь для специй!
  • Свежий сок лайма: Если вы полностью приготовили измельченную говядину и обнаружили, что она слишком острая, добавьте обильное количество свежего сока лайма.Кислота творит чудеса, уравновешивая пряность.
  • Молочные продукты: Если вы все перепробовали, но блюдо все равно оказалось слишком горячим, добавьте ложку сметаны или даже простого йогурта в верхнюю часть говядины. Молочные продукты обладают прекрасным охлаждающим эффектом и отлично борются с острой пищей!

Какой кусок говядины лучше всего измельчать?

Измельченную говядину очень легко приготовить, но вы должны быть уверены, что начинаете с правильного куска говядины.Хотя это может показаться нелогичным, лучшие куски говядины для шинковки — это жесткие куски мяса. Более жесткие срезы содержат большое количество мраморности и соединительной ткани. Они становятся тающими во рту, нежными и сочными после нескольких часов приготовления на медленном огне.

  • Жаркое из чака: Жаркое из чака можно также обозначить как жаркое из чака, жаркое из лопатки, жаркое из чак-глаз или ручное жаркое. Этот кусок говядины сделан из лопатки коровы. Он содержит большое количество мраморности (или жира), благодаря чему говядина становится нежной и хорошо измельчается. Совет: Этот рецепт требует примерно 4 фунта бескостной говядины. Если вы не можете найти в магазине ни одного такого большого жаркого, выберите два меньших по размеру!
  • Грудинка: Говяжья грудинка — это передняя часть грудинки коровы. Хотя я предпочитаю жаркое из чака, можно использовать и грудинку.
  • Нижний круг: Патрон от задней ноги коровы. Он тоньше, чем патрон и грудинка. Ищите круглое жаркое на дне с большим количеством мрамора.

Совет: Качество говядины тоже важно! Говядина USDA Prime обладает наибольшей мраморностью и высочайшим качеством. USDA Choice имеет меньше мраморности, чем Prime, в то время как USDA Select — это нижний сорт с наименьшим количеством мрамора. Помните, что мраморность помогает превратить жесткое мясо в нежную говядину после приготовления. Для лучшего измельчения говядины используйте мясо самого высокого качества.

Могу ли я использовать курицу или свинину вместо говядины?

Совершенно верно! Если вы не любите говядину или просто предпочитаете другой вид мяса, можно использовать курицу и свинину!

  • Тушеная или тертая курица: Куриные бедра невероятно влажные и ароматные, что делает их прекрасной альтернативой говядине!
  • Измельченная свинина: Жаркое из свиной лопатки.Измельченная свиная лопатка имеет текстуру, очень похожую на жаркое из тертого цыпленка!

Как быстро измельчить говядину?

После того, как вы выбрали кусок говядины и медленно приготовили его до сочного совершенства, превратить его в сочную тертую говядину просто! Весь процесс выполняется быстро, легко и не требует каких-либо необычных инструментов или кухонных приспособлений!

  • Две вилки: Чтобы измельчить говядину, поместите две большие вилки рядом друг с другом так, чтобы их спины были обращены друг к другу.Потяните вилки в противоположных направлениях, при этом ломая говядину на длинные клочки. Выбросьте все крупные кусочки жира или хряща. Повторяйте разведение вилок, пока вся говядина не будет измельчена.
  • Мясные когти: Если вы часто готовите тертую говядину или тушеную свинину, возможно, вам стоит подумать о приобретении когтей для измельчения мяса. Этот кухонный инструмент превращает измельчение говядины в легкий ветерок. Вы используете тот же метод — вытягивание — как если бы вы использовали вилы (как указано выше).

Совет: Избегайте слишком мелкого измельчения говядины, иначе мясо может высохнуть.Конечная цель — толстые сочные куски говядины!

Как приготовить тертую говядину по-мексикански?

Этот мексиканский рецепт тушеной говядины очень просто приготовить, его можно приготовить в духовке, мультиварке или на плите! (Не забудьте прокрутить вниз подробные инструкции в полном печатном рецепте внизу страницы.)

  1. Смешайте смесь приправ: Добавьте все ингредиенты смеси специй в небольшую миску.Хорошо перемешайте.
  2. Приправы для говядины: Положите куски говядины на чистую рабочую поверхность. Посыпьте говядину 2 столовыми ложками смеси приправ. Втирайте специи в говядину руками.
  3. Поджарить говядину (необязательно, но рекомендуется): Нагрейте масло в большой кастрюле с толстым дном. Добавьте говядину и поджарьте, пока она не подрумянится со всех сторон. Вынуть из кастрюли и отложить.
  4. Обжаренные овощи: Добавьте немного масла в кастрюлю и добавьте лук.Обжарить до размягчения. Добавьте чеснок и оставшуюся смесь приправ. Варить до ароматности. Добавьте томатную пасту и нарезанные чипоты. Варить 1-2 минуты.
  5. Деглазировать + добавить говядину: Добавьте сок лайма, чтобы удалить глазурь на сковороде. Готовьте, соскребая со дна сковороды подрумяненные кусочки. Добавьте соус адобо, бульон, соус пиканте и лавровый лист. Добавьте в кастрюлю обжаренную говядину.
  6. Крышка + готовка: Доведите содержимое до кипения. Накройте кастрюлю и убавьте огонь до минимума.Варить под крышкой 3–3 ½ часа или пока мясо не станет мягким и не начнет разваливаться.
  7. Измельчите говядину: Выключите огонь под кастрюлей. Используйте две вилки, чтобы измельчить говядину.
  8. Слегка тушить, чтобы нагреться: Уменьшите огонь до минимума и тушите говядину на медленном огне в течение 10-15 минут.
  9. Порции: Переложите говядину в сервировочное блюдо и наслаждайтесь! Или подавайте тако! (Прокрутите вниз, чтобы узнать, как приготовить идеальный тако с говядиной!)

Как узнать, когда говядина готова?

Пережарить жаркое с помощью этого метода практически невозможно — пока сохраняется влажность (жидкость для жарки)! Однако, как только говядина станет нежной, вы должны следить за ней, так как текстура может стать мягкой и неаппетитной, если она будет готовиться слишком долго.

Говядина прекрасно готовится на вилке и легко разваливается при небольшом надавливании.

Если ваше мясо не разваливается и не становится нежным, то для его приготовления требуется немного больше времени. Просто продолжайте готовить говядину, проверяя каждые 30 минут на степень готовности, пока мясо легко не разделится с помощью двух вилок.

Как хранить вареную говядину?

Дайте приготовленной и измельченной говядине полностью остыть. Добавьте немного кулинарного сока к оставшемуся измельченному мясу — используйте столько, чтобы , только смочите говядину.Перемешайте говядину, чтобы она покрылась соком. Поместите оставшуюся говядину в герметичный контейнер и вылейте оставшуюся варочную жидкость в другой. Храните оба в холодильнике до четырех дней. Чтобы еще больше продлить срок хранения вареной говядины, заморозьте ее ( см. Ниже ).

Можно ли заморозить?

Эта говядина прекрасно замораживается! Фактически, я всегда делаю двойную или тройную порцию, чтобы иметь под рукой быстрое и легкое блюдо! Поместив измельченную говядину в морозильную камеру, приготовить еду стало проще простого!

Чтобы заморозить говядину , приготовьте и измельчите говядину в соответствии с инструкциями по рецепту.Вынуть говядину из варочной жидкости. Дайте говядине и жидкости полностью остыть. После охлаждения перемешайте говядину с достаточным количеством жидкости, чтобы едва смочили мясо. Перелейте говядину и жидкость в отдельные пакеты для морозильной камеры. Хранить в морозильной камере до 3 месяцев.

Чтобы использовать , разморозьте говядину и жидкость для жарки в холодильнике на ночь.

Чтобы разогреть , предварительно разогрейте духовку до 250 градусов по Фаренгейту. Переложите говядину в форму для запекания и перемешайте с небольшим количеством жидкости для приготовления пищи.Накройте форму алюминиевой фольгой. Разогрейте в духовке 25-30 минут или пока говядина не прогреется и не достигнет внутренней температуры 165 градусов по Фаренгейту.

Как подавать мексиканскую говядину?

Этот рецепт говядины невероятно универсален! Вы можете использовать его во многих блюдах, что делает его идеальной основой для различных быстрых и легких блюд! Это идеальный рецепт приготовления еды! Вы можете приготовить эту говядину один раз, а затем использовать ее для разнообразных блюд в течение недели!

Традиционные способы употребления говядины:
  • Тако: Заправьте сочную измельченную говядину в тако! ( См. Ниже!)
  • Суп: Добавьте говядину в суп из тако, чтобы получилось сытно!
  • Салат: Создайте мексиканский салат! Выложите ложку говядины на кучу листовой зелени и полейте вашими любимыми овощами, сыром, сальсой и сметаной!
  • Яйца: Замените говяжий фарш в мясных Huevos Rancheros!
  • Начо: Добавьте щедрую груду говядины к своим любимым сырным начос!
  • Torta: Создайте восхитительную мексиканскую торту с щедрой порцией говядины, фасолью, авокадо, перцем и вашим любимым сыром!
  • Буррито: Наполните большую мучную лепешку измельченной говядиной, фасолью, рисом, овощами и сыром.Сверните и съешьте!
  • Чаши: Сверху на подушку из риса или тертого салата посыпьте мексиканскую говядину и ваши любимые начинки для буррито!
  • Кесадильи: Используйте говядину в качестве начинки в кесадильях с большим количеством плавленого сыра!
  • Энчиладас: Приготовьте традиционные рулетики энчилада из говядины или выберите легкий путь и приготовьте запеканку энчилада из говядины со стопками!
Менее традиционные способы подачи говядины:
  • Яйца: Используйте говядину в качестве начинки для омлетов или используйте ее, чтобы приготовить яичницу-болтунью по-мексикански!
  • Чили: Вы любите домашний перец чили из говядины, но нет времени? Откажитесь от подрумянивания говяжьего фарша в вашем любимом рецепте и добавьте говядину, когда вы добавляете консервированные бобы!
  • Сэндвич: Слой говядины, нарезанный авокадо, нарезанный помидор и сыр перечный джек между вашим любимым поджаренным рулетом или булочкой!
  • Картофель фри в упаковке: Приготовьте путин по-мексикански!
  • Запеченный картофель: Наполните запеченный картофель грудой говядины и не забудьте добавить сметаны!
  • Макаронные изделия: Замените говяжий фарш тертым в ваших любимых макаронах тако!
  • Лазанья: Любите классическую итальянскую лазанью? Поменяйте местами и приготовьте вкусную мексиканскую лазанью! Попробуйте использовать равиоли вместо лапши лазаньи, чтобы получить более сытный вкус!

Как приготовить тако из тертой говядины по-мексикански?

С помощью этого рецепта тертой говядины можно легко приготовить ароматные мексиканские тако ресторанного качества! Создайте тако-бар и залейте их своими любимыми начинками или просто подавайте их в уличном стиле с луком, свежей кинзой и большим количеством сока лайма для легкого семейного ужина!

Создать мексиканский тако из тертой говядины невероятно просто! Если вы начнете с этой сочной тертой говядины и будете использовать свои любимые начинки, уложенные слоями в правильном порядке, вы получите идеальные тако в кратчайшие сроки! Ниже приведены несколько полезных советов, которые помогут улучшить ваш вечер тако!

Как приготовить идеальный тако:
  • Тортильи: Теплые лепешки — вот где начинается отличный тако! Из мучных лепешек можно приготовить большие, но грязные тако.Меньшие кукурузные лепешки не такие крепкие, как мучные, но у них превосходный вкус. Независимо от того, какую тортилью вы выберете, убедитесь, что вы выбрали качественный бренд. И обязательно прогрейте их перед заливкой!
  • Тертый сыр: Если вы предпочитаете плавленый сыр в тако, сначала выложите сыр слоем. Для лучшего вкуса используйте только что тертый или тертый сыр!
  • Говядина: Далее идет нежная говядина, тающая во рту! И не скупитесь на говядину!
  • Бобы или рис: Если вам нравятся бобы и рис, добавьте их после говядины.
  • Овощи: Свежие нарезанные овощи вперед!
  • Крошеный сыр: Я большой поклонник раскрошенных фресковых кесо или сыра котия на тако! Немного имеет большое значение.
  • Салат-латук: Добавьте предпоследний салат-латук перед сальсой, сметаной или острыми соусами. Добавление салата близко к верхней части тако поможет предотвратить его увядание.
  • Сальса и соусы: Добавьте сальсу, сметану или гуакамоле поверх салата.Положите влажные ингредиенты последними, чтобы тако не стало мокрым.
  • Острый соус: Последняя капля вашего любимого мексиканского острого соуса обеспечивает идеальную вспышку восхитительного тепла!
Советы по приготовлению идеального тако с говядиной?
  • Не переливайте: Постарайтесь не переполнить тако слишком большим количеством начинок! Может возникнуть соблазн наполнить каждую тортилью своими любимыми блюдами. Однако не делайте этого! Вам нужно сложить лепешку поверх начинки.Тако — это не вилка и нож.
  • Рассмотрите свои начинки: Стремитесь к балансу вкусов! Сочетайте острую сальсу с охлаждающими овощами или сметаной. То же самое и с текстурой — сочетайте нежную говядину с хрустящей свежей начинкой.
  • Ешьте их свежими: Тако становятся мокрыми. Убедитесь, что вы съели их немедленно.

Начинки для тако из мексиканской говядины:

  • Нарезанный салат или нашинкованная капуста
  • Сыр плавленый или тертый
  • Маринованный лук
  • Помидоры
  • Оливки
  • Халапеньо маринованные
  • Соте из грибов
  • Жареная мускатная тыква (кубики)
  • Свежая кинза
  • Фасоль или жареные бобы
  • Рис
  • Ломтики авокадо или гуакамоле
  • Пико де Галло или сальса
  • Кесо сырный соус
  • Сметана
  • Острый соус
  • Дольки лайма

С каких сторон его обслуживать?

Ищете вкусные гарниры к нежной сочной тушеной говядине? Ниже приведен список блюд в мексиканском стиле, которые дополнят ваш обед!

Если вы любите нежную говядину, вы наверняка влюбитесь в эту сочную, насыщенную и аппетитно вкусную тертую говядину! Его просто приготовить, и его можно использовать множеством способов! Приготовьте его один раз и приготовьте десятки разных блюд, которые понравятся вам и вашей семье!

До следующей недели, друзья, ура!

XOXO

Cheyanne

Хотите БОЛЬШЕ? Следите за всеми вкусностями в Facebook, Pinterest и Instagram!

Ищете более простые рецепты говядины?

Если вы любите эту нежную говядину, попробуйте один из этих восхитительных рецептов:

Жаркое с медом, говядина Hoisin

Мультиварка Ragu Bolognese с короткими ребрами

Рецепт грудинки для медленного приготовления

Мультиварка Ropa Vieja

Лучший рецепт мексиканских тертых говяжьих тако

Распечатать рецепт

Тако с говядиной по-мексикански

Эта мексиканская тертая говядина невероятно тает во рту, нежна и наполнена ярким, богатым вкусом! Кроме того, он сделан из простых ингредиентов, поэтому его легко приготовить, он невероятно универсален и подходит для морозильной камеры! Приготовьте его один раз и используйте в различных блюдах в течение недели! Этот ароматный рецепт гарантированно станет любимым блюдом всей семьи и вашим любимым блюдом, которое быстро и легко перекусит! Рецепт можно увеличить или уменьшить с помощью ползунка, если навести указатель мыши на количество порций.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 3 часа 30 минут

Общее время 3 часа 45 минут

Курс: основное блюдо, основное блюдо

Кухня: мексиканская

Ключевое слово: говядина, тертая говядина, тако

Порций: 10

калорий: 292 ккал

Автор: Чеянн Хольцуорт

Ингредиенты

  • 1 (3-4 фунта) жаркое из говяжьего чака без костей — обрезано от лишнего жира и нарезано 3-дюймовыми кусочками
Смесь приправ:
  • 1 столовая ложка КАЖДОГО: тмин, мексиканский орегано и копченая паприка (СМ. ПРИМЕЧАНИЯ)
  • 1 чайная ложка КАЖДОГО: порошка чили, лукового порошка, чесночного порошка и кориандра
  • Кошерная соль и молотый черный перец — по вкусу
Измельченная говядина:
  • 2 столовые ложки нейтрального масла (растительное или рапсовое) — РАЗДЕЛЕНИЕ
  • 1 большой желтый лук — очищенный и средний кубик
  • 4-6 зубчиков чеснока — очищенный и измельченный
  • 2 столовых ложки томатной пасты
  • 2-7 перцев чипотле в соусе Адобо (плюс 1 столовая ложка соуса) — перец грубо нарезанный; храните перец и соус отдельно (СМ. ПРИМЕЧАНИЯ)
  • 1/3 стакана свежего сока лайма (около 2 больших лаймов)
  • 1 чашка говяжьего бульона
  • ¾ чашка соуса Picante (сальса)
  • 1 лавровый лист (мексиканский лавровый лист или обычный лавровый лист)
Дополнительно для сервировки: свежая кинза, дольки лайма, теплые кукурузные лепешки, пико де галло, раскрошенная котиха, гуакамоле, сметана

Инструкции

  • Смешайте смесь приправ: В небольшой миске смешайте все ингредиенты для смеси специй — перец, тмин, орегано, порошок чили, луковый порошок, чесночный порошок и кориандр.Добавьте 1 ¼ чайной ложки соли и ½ чайной ложки черного перца. Хорошо перемешайте.

  • Приправы из говядины: Положите куски говядины на чистую рабочую поверхность. Посыпьте говядину 2 столовыми ложками смеси приправ. Втирайте специи в говядину руками.

  • Жареная говядина: Нагрейте 1 ½ столовой ложки масла в голландской духовке или большой кастрюле с толстым дном на среднем или сильном огне. Добавьте мясо (порциями, если необходимо) и поджарьте, пока он хорошо не подрумянится со всех сторон, всего около 8 минут.(Если подрумянивать мясо партиями, при необходимости добавьте больше масла.) Выложите на тарелку.

  • Обжаренные овощи: Уменьшите огонь под пустой кастрюлей до среднего и добавьте оставшиеся ½ столовой ложки масла. Добавьте лук и приправьте щепоткой перца и щепоткой соли. Обжарить, периодически помешивая, примерно 3 минуты, пока не станет мягче. Добавьте чеснок и оставшуюся смесь приправ. Готовьте, постоянно помешивая, до появления аромата, около 30 секунд. Добавьте томатную пасту и нарезанные чипоты.Готовьте, постоянно помешивая, примерно 1-2 минуты, пока паста не станет карамелизированной.

  • Деглазировать + добавить говядину: Добавьте сок лайма, чтобы удалить глазурь на сковороде. Готовьте, соскребая со дна сковороды подрумяненные кусочки. Добавьте соус адобо, бульон, соус пиканте и лавровый лист. Хорошо перемешайте. Добавьте в кастрюлю обжаренную говядину вместе с накопившимся соком.

  • Крышка + готовка: Доведите содержимое до кипения. Накройте кастрюлю и убавьте огонь до минимума.Варить под крышкой 3–3 ½ часа или пока мясо не станет мягким и не начнет разваливаться. Для достижения наилучших результатов я рекомендую быстро помешивать говядину каждый час.

  • Измельчите говядину: Выключите огонь под кастрюлей. Используйте щипцы, чтобы удалить и выбросить лавровый лист. Используйте две вилки, чтобы измельчить говядину. (В качестве альтернативы вы можете убрать говядину на разделочную доску, измельчить ее и вернуть в кастрюлю.)

  • Медленно варить на медленном огне, чтобы она стала теплой: Установите минимальный огонь и медленно тушите мясо в течение 10-15 минут.

  • Порция: Переложите говядину в сервировочное блюдо. Сверху посыпьте свежей кинзой и подавайте с дольками лайма. Наслаждаться!

  • Для тако: Сложите тертый сыр в разогретые кукурузные лепешки и посыпьте тертой говядиной. В завершение добавьте нарезанные овощи, пико де галло, свежую кинзу, гуакамоле и / или сметану. Наслаждаться!

Примечания

  1. Орегано: Рекомендуется мексиканский орегано; однако обычный орегано вполне подойдет!
  2. Chipotle Peppers: Если вы не любите острую пищу, используйте 1 перец.Для мягкости используйте 2 перца. Для среднего используйте 5 перцев. Для острого используйте 7 или больше!
  3. Время приготовления: Время приготовления является приблизительным. Точное время будет зависеть от вашей кастрюли и толщины (размера) говядины. Проверьте говядину через 3 часа. Если у вас не получается измельчить говядину, накройте ее и продолжайте готовить, проверяя степень готовности каждые 20–30 минут.
  4. Другие способы приготовления:
    • Мультиварка или мультиварка: После обжаривания говядины, обжаривания овощей и удаления глазури на сковороде переложите смесь в мультиварку / мультиварку.Добавьте соус пиканте, лавровый лист и обжаренную говядину. Накрыть крышкой и варить на МАЛЕНЬКОЙ скорости 8-10 часов. Действуйте согласно рецепту.
    • Духовка: Установите решетку духовки в нижнее среднее положение. Разогрейте духовку до 300 градусов по Фаренгейту. Вместо того, чтобы варить говядину на плите, накройте ее и перенесите в духовку. Выпекать от 3 до 3 ½ часов, помешивая каждый час в процессе приготовления. Действуйте согласно рецепту.
Пищевая ценность является приблизительной для 10 порций.Точная информация будет зависеть от марок ингредиентов и используемых точных измерений.

Питание

Калорий: 292 ккал | Углеводы: 5 г | Белок: 27 г | Жиры: 18 г | Насыщенные жиры: 9 г | Холестерин: 94 мг | Натрий: 371 мг | Калий: 631 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 2 г | Витамин А: 310 МЕ | Витамин С: 5 мг | Кальций: 39 мг | Железо: 3 мг

© Ложка не требуется. Все изображения и контент защищены авторскими правами. Пожалуйста, не используйте изображения без предварительного разрешения.Пожалуйста, не публикуйте этот рецепт без предварительного согласия. Чтобы сослаться на этот рецепт, пожалуйста, дайте ссылку прямо на этот пост.

  • Pinterest
  • Facebook
  • Твиттер

Mexican Picadillo [Step-by-Step]

Дуглас Каллен, Этот блог приносит доход за счет рекламы и партнерских ссылок, которые приносят нам небольшую комиссию.

Блюдо из говяжьего фарша по-мексикански

Ищете новую интерпретацию типичных обедов из говяжьего фарша? Попробуйте приготовить Picadillo, ароматное, но не острое мексиканское блюдо из говяжьего фарша, приготовленное с картофелем, морковью, изюмом и томатным соусом. Каждая мексиканская семья делает вариацию этого блюда.

Пикадильо пользуется популярностью не только в Мексике, но и в Латинской Америке. В каждой стране есть свой предпочтительный способ его приготовления. Он особенно популярен на Кубе и в Пуэрто-Рико.Кубинский стиль готовится из болгарского перца, белого вина и каперсов. В основе пуэрториканского стиля лежит софрито.

Как приготовить Пикадилло

  • 2 фунта нежирного говяжьего фарша
  • 2 средних белых картофеля
  • 2 средних моркови
  • 1 стакан зеленого горошка (желательно замороженного горошка без консервов)
  • ½ стакана изюма
  • 1 стакан помидора соус
  • 1 чайная ложка соли
  • ½ чайной ложки черного перца

Первые шаги

  • Сначала очистите морковь и картофель.
  • Нарезать картофель и морковь. Нам нравятся кусочки картофеля и моркови, особенно когда мы подаем пикадильо с рисом. Если вы планируете приготовить tacos de picadillo , нарежьте картофель и морковь на более мелкие кусочки.

Приготовление пищи

  • Добавьте говяжий фарш в большую предварительно разогретую сковороду с 2 столовыми ложками растительного масла.
  • Осторожно измельчите мясо, чтобы оно равномерно подрумянилось.
  • Слегка подрумяните говяжий фарш.Старайтесь не подрумянивать мясо слишком сильно, потому что оно будет на сухой стороне. Используйте это изображение в качестве ориентира.
  • Не сливайте жидкость, выделяемую мясом. Он встраивается в блюдо и обогащает аромат.
  • Добавьте картофель и морковь в говяжий фарш и готовьте около 6 минут.
  • Добавьте в смесь изюм и зеленый горошек.
  • Перемешайте, пока все ингредиенты не распределятся равномерно.
  • Приправить 1 чайной ложкой соли и ½ чайной ложки черного перца.
  • Добавьте томатный соус. Вы можете добавить ¼ стакана говяжьего бульона для дополнительного вкуса при приготовлении.
  • Добавьте томатный соус, пока он полностью не смешается.
  • Готовьте picadillo на среднем или слабом огне около 20 минут, пока жидкость не уменьшится, а картофель и морковь полностью не приготовятся и не станут мягкими.
  • Дегустировать и при необходимости посолить.
Ваш пикадильо готов к работе.

Как подавать Picadillo

  • Подавать с белым рисом, тостада, начинкой для тако или буррито или даже отдельно.
Нам нравится, когда подают на тостадах.
  • Заменитель фарша из индейки или курицы вместо фарша.
  • Если хотите, можете добавить ½ стакана нарезанного белого лука. Добавьте лук одновременно с картофелем и морковью.
  • Если вы хотите, чтобы ваш пикадильо был острым, добавьте 1 или 2 очень мелко нарезанных перца серрано или перца халапеньо, когда вы добавляете картофель и морковь.
  • В качестве дополнительной приправы попробуйте добавить щепотку тмина, мексиканского орегано, порошка чили или перца.

Рецепт мексиканского Пикадильо

Говяжий фарш по-мексикански с морковью, картофелем, зеленым горошком, изюмом и томатным соусом. Прекрасно подходит в качестве начинки для тако, с белым рисом или тостада. Один из наших любимых рецептов говяжьего фарша.

Keyword Easy, говяжий фарш, пикадильо

Ингредиенты

  • 2 фунта. нежирный говяжий фарш
  • 2 средних белых картофеля
  • 2 средних моркови
  • 1 стакан зеленого горошка предпочтительно использовать замороженный горох без консервов
  • ½ стакана изюма
  • 1 стакан томатного соуса
  • 1 чайная ложка.соль
  • ½ ч. л. черный перец
  • ¼ ч. молотый тмин по желанию
  • 2 лавровых листа по желанию (удалить перед подачей)
  • 2 ст. на кулинарном или оливковом масле

Инструкции

  • Сначала очистите морковь и картофель.

  • Нарезать картофель и морковь.

  • Разогрейте 2 столовые ложки растительного масла в большой сковороде на среднем или сильном огне.

  • Добавьте говяжий фарш в сковороду и слегка обжарьте его.(около 5 минут)

  • Добавьте картофель и морковь, перемешайте и готовьте 6 минут.

  • Добавьте изюм и горох и перемешайте.

  • Добавьте томатный соус, соль и черный перец и перемешайте.

  • Уменьшите огонь до средне-слабого и готовьте в течение 20 минут, пока жидкость не уменьшится, а картофель и морковь не станут мягкими.

  • Дегустировать и при необходимости посолить.

Примечания

Подготовка
  • Picadillo должен быть влажным, но не мокрым при подаче.
  • Если он начинает сохнуть до того, как картофель и морковь будут приготовлены, добавьте 2 столовые ложки воды по мере необходимости, чтобы она оставалась влажной.
  • Нарежьте картофель крупно, если вы собираетесь подавать его с рисом или на тостаде. Если вы собираетесь подавать в тако, нарежьте их мельче.
  • Если вы готовите тако, он хорошо сочетается как с кукурузными, так и с мучными лепешками.
  • Если вы используете консервированный горох, хорошо промойте его, чтобы удалить излишки соли.
Замены
  • Если у вас нет томатного соуса, используйте 3 однородно перемешанных помидора рома в качестве замены.Томатная паста работает и в меньшем количестве.
Дополнительные ингредиенты
  • При желании можно добавить ½ стакана нарезанного белого лука. Добавьте лук одновременно с картофелем и морковью.
  • Если вы хотите, чтобы ваш пикадильо был острым, добавьте 1 или 2 очень мелко нарезанных перца серрано или перца халапеньо, когда вы добавляете картофель и морковь.
Хранение
  • Picadillo можно хранить в холодильнике в течение 3 дней в герметичном контейнере для хранения.
  • Он хорошо хранится в морозильной камере в течение 3 месяцев в герметичном контейнере для хранения.

Питание

Порция: 1 чашка | Калории: 528 ккал | Углеводы: 61 г | Белки: 38 г | Жиры: 17 г | Натрий: 916 мг | Сахар: 20 г

Еще рецепты из мексиканской говядины

Предыдущий пост: «Яблочный, свекольный, морковный смузиСледующая запись: Салат из свеклы с сыром Фета и цитрусовым бальзамическим винегретом»

Взаимодействие с читателями

Этот сайт использует Akismet для уменьшения спама. Узнайте, как обрабатываются данные вашего комментария.

Рецепт говядины Барбакоа {Мультиварка}

Лучший Барбакоа Рецепт говядины! Это ароматное мясо вкусно приправлено и готовится на медленном огне до идеальной нежности. Выложите его на лепешки со всеми своими любимыми начинками и получите достойный ужин!

Что такое Барбакоа?

Барбакоа — это настоящее мексиканское блюдо, которое обычно готовят из говядины, козлятины или баранины. Его традиционно приправляют сушеным чили и специями и медленно готовят до идеальной нежности.Оттуда его используют как восхитительную начинку для тако, буррито и т. Д.

Говядина Барбакоа Видео

Это мой любимый рецепт из говядины Барбакоа! Я впервые поделился рецептом еще в апреле 2015 года, но с тех пор решил, что эти фотографии нужно обновить.

Блюдо легко приготовить, ничего сложного и не сложно подобрать ингредиенты. Он невероятно ароматный, и вам понравится яркость лайма.

Определенно рецепт, достойный вашей смены ужина!

Фотография предоставлена: Джесс Ларсон

Ингредиенты для говядины Барбакоа

  • Жаркое из чака — этот вид жаркого лучше всего с жирной мраморностью.Это дает супертендерные результаты.
  • Растительное масло — используется для подрумянивания жаркого.
  • Говяжий бульон — куриный бульон можно заменить здесь, если он у вас есть.
  • Chipotle chilis — они добавляют вкусную пикантность. Заморозьте все, что осталось от банки, чтобы использовать позже.
  • Чеснок — как всегда, рекомендую только свежий чеснок.
  • Тмин, гвоздика, орегано, лавровый лист — эти специи и травы придают восхитительную глубину аромата.
  • Соль и перец — приправьте их в изрядном количестве, чтобы получился невкусный.
  • Свежий сок лайма — в некоторых рецептах барбакоа требуется уксус, но мне здесь гораздо больше нравится свежий лайм.

Как приготовить говядину Барбакоа

  • Порция говядины : Разрежьте жаркое на 6 частей, удалив все большие куски жира.
  • Коричневые части : Нагрейте масло в сковороде и обжарьте приправленную говядину по половине за раз, пока она не подрумянится со всех сторон.

  • Приготовьте пасту с чили. : В кухонном комбайне измельчите перец чили чипотле, чеснок и 1/4 стакана говяжьего бульона до образования пюре.
  • Приготовить соус барбакоа : Взбить оставшийся говяжий бульон со смесью чипотле, тмином, орегано, солью, перцем и гвоздикой.
  • Добавьте говядину и смеси в мультиварку. : Залейте смесью говядину в мультиварке, добавьте лавровый лист.

  • Готовьте в мультиварке на медленном огне : накройте крышкой и готовьте на слабом огне 8-9 часов.
  • Измельчить говядину : вынуть говядину из мультиварки (оставить бульон) и измельчить.
  • Добавьте лайм и оставьте, чтобы вкус пропитался: Вмешайте сок лайма в бульон в мультиварке, затем верните говядину в мультиварку и готовьте на медленном огне еще 20-30 минут.

Могу ли я готовить на сильном огне в мультиварке?

Приготовление на сильном огне здесь не рекомендуется, говядина не будет такой нежной, поэтому выбирайте медленный и медленный.

Как сделать его более мягким?

Если вы не хотите сладкого перца чипотле, просто используйте вместо него 4 ч.л. порошка чили.Кроме того, пропустите шаг кухонного комбайна, вместо этого просто измельчите чеснок.

С чем подавать говядину Барбакоа?

Этот универсальный рецепт говядины идеально подходит для:

  • Тако
  • Буррито (обертки или тарелки)
  • Салаты
  • Начос
  • Кесадилья
  • Энчиладас

Рекомендуемые начинки для говядины Барбакоа:

  • Салат (айсберг, ромэн)
  • Сыр (монтерей джек, котия, кесо фреска)
  • Помидоры
  • кинза
  • Редис
  • Луковица
  • Гуакамоле
  • Сальса

Стороны подавать с говядиной барбакоа?

Еще больше мексиканских рецептов, которые вам понравятся:

Говядина Барбакоа

Лучший рецепт говядины Барбакоа! Это ароматное мясо вкусно приправлено и готовится на медленном огне до идеальной нежности.Выложите его на лепешки со всеми своими любимыми начинками и получите достойный ужин!

Порций: 8

Подготовка20 минут

Готовка 8 часов

Готовность: 8 часов 20 минут

  • 3 фунта жареного цыпленка
  • Соль и свежемолотый черный перец
  • 2 столовые ложки растительного масла
  • 1 1/4 стакана говяжьего бульона, разделенного на части
  • 3-4 чипотле чили в адобо *
  • 6 зубчиков чеснока
  • 1 1 / 2 столовые ложки молотого тмина
  • 1 столовая ложка сушеного орегано
  • 1/4 чайной ложки молотых гвоздик
  • 3 лавровых листа
  • 1/4 стакана свежего сока лайма
  • Разрежьте жаркое на 6 порций, удалив все крупные куски жира.Нагрейте 1 столовую ложку растительного масла в сковороде.

  • Обжарить насухо бумажными полотенцами, приправить солью и перцем (около 1 чайной ложки соли 3/4 чайной ложки перца). Добавьте 3 куска в неглубокую сковороду и поджарьте, пока они не подрумянятся со всех сторон. Переложите в мультиварку.

  • Добавьте оставшуюся 1 столовую ложку растительного масла в сковороду и повторите процесс с оставшимися 3 кусочками жаркого. Уложите порции говядины ровным слоем в мультиварке.

  • В кухонном комбайне измельчите вместе чипотле чили, чеснок и 1/4 стакана говяжьего бульона до образования пюре, иногда останавливаясь и соскребая со стенок комбайна.

  • В мерной чашке для жидкости на 2 чашки или в миске взбейте оставшийся говяжий бульон со смесью чипотле, тмином, орегано и гвоздикой. Полить смесью говядину в мультиварке, затем положить лавровый лист между порциями.

  • Накрыть крышкой и готовить на слабом огне 8–9 часов **.

  • Вынуть говядину из мультиварки (оставить бульон) и измельчить. Вмешайте сок лайма в бульон в мультиварке, затем верните говядину в мультиварку и готовьте на медленном огне еще 20-30 минут.

  • Процедите жидкость из говядины и подавайте в лепешках с желаемой начинкой.

  • * Если вы не любите острую пищу, замените чипотле чили 4 ч.л. мягкого порошка чили.
  • ** Я не рекомендую готовить по этому рецепту на сильном огне, медленное приготовление даст самые нежные результаты.
  • Рецепт
  • впервые был опубликован 24 апреля 2015 года, фотографии и рецепт обновлены: теперь в него входит только 1/4 чайной ложки гвоздики вместо 1/2 чайной ложки.

Пищевая ценность

Говядина Барбакоа

Сумма на порцию

калорий 349 Калорий в составе жира 207

% дневная стоимость *

Жиры 23 г 35%

Насыщенные жиры 11 г 69%

Холестерин 117 мг 39%

Натрий 500 мг 22%

0

202

0

Калий 68533

0

Углеводы 2 г 1%

Белки 33 г 66%

Витамин A 45IU 1%

Витамин C 3 мг 4%

Кальций 53 мг 5%

Железо 4.6 мг 26%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Кесадилья из тертой говядины | Пошаговое фото-руководство | Настоящая мексиканская кухня

Опубликовано: · Обновлено: , автор Mely Martínez

Этот рецепт кесадильи из тертой говядины вдохновлен кесадильями, которые продаются в небольшой закусочной в Лэнгли-парке, штат Мэриленд, на кольцевой дороге Вашингтона, округ Колумбия. Именно в том небольшом ресторане я попробовал их в первый раз, и с тех пор, когда мы с семьей посещали этот район, мы останавливались, чтобы пообедать там и заказать одну из огромных кесадиль, которые они подают.

Рецепт кесадильи из тертой говядины

В районе Лэнгли-Парк очень много латиноамериканского населения, поэтому здесь есть несколько латинских магазинов, пекарен и мексиканских ресторанов. Большое количество проживающих там семей — из штата Пуэбла, поэтому еда, продаваемая в указанных ресторанах, вдохновлена ​​блюдами этого штата, например, эти кесадильи, которые сделаны из свежих лепешек маса (или смеси кукурузной маса-харины). сложенный пополам и фаршированный сыром, тертой говядиной и другими начинками.

Когда я попробовал их в первый раз, я был удивлен вкусом мяса, поэтому спросил официанта, знает ли она, какой кусок мяса они использовали для кесадильи. К моему большому удивлению, она сказала мне, что они использовали говяжью голень. Неудивительно, что мясо было таким вкусным! Поскольку мясо близко к кости, оно всегда ароматно!

Итак, в следующий раз, когда вы будете готовить говяжью заднюю рульку для тушеного мяса или супа с овощами (например, наш популярный «Кальдо де Рес»), воспользуйтесь преимуществом и приготовьте несколько дополнительных кусочков говяжьей рульки, чтобы использовать их позже в течение недели для их приготовления. вкусные тертые кесадильи из говядины.Вы будете удивлены, как этот скромный кусок мяса преобразит ваш ужин!

Если вы живете на северо-востоке, поищите RUMBA® Meats Beef Hind Shank в местном магазине GIANT; их мясо удобно продавать в вакуумной упаковке. Вы также можете найти, где купить их продукты, используя локатор магазинов на их веб-сайте, просто введите свой почтовый индекс.

А теперь перейдем к рецепту!

Вы можете проверить рецепты сальсы по ссылкам: Raw Tomatillo Salsa & Red Restaurant Salsa

Как приготовить кесадильи из тертой говядины

ПЕРЕЙТИ К ПОЛНОЙ ИНСТРУКЦИИ

НАПРАВЛЕНИЯ:

  • Поместите мясо и кости (если используете) в кастрюлю с ½ луковицы и 2 зубчиками чеснока.Добавьте лавровый лист и залейте 2 стаканами воды. Готовьте, пока мясо не станет мягким. (Если вы используете Instant Pot, как я, готовьте в течение 30 минут.)
  • Измельчите мясо, когда оно остынет. Выбросьте кости и смешайте с кабачком с мясом. Приправить солью и отложить.
  • Смешайте 1½ стакана маса-харины с 1½ стакана воды, чтобы получилось мягкое тесто (при необходимости добавьте воды). Разделите тесто на 4 больших шарика.
  • Скатайте каждый шарик маса в форму бревна, затем поместите между 2 пластиковыми листами и придавите прессом для лепешек или стеклянной формой для пирога.Так получится большая продолговатая лепешка.
  • Приготовьте лепешку на разогретой сковороде, дважды перевернув. После того, как лепешка будет приготовлена, нафаршируйте тертым сыром и мясом и сверху выложите салат, сливки и сыр.

Подавать с острым соусом.

Надеюсь, вам понравятся эти кесадильи из тертой говядины так же, как они мне нравятся, и вы добавите их в свои любимые рецепты. Как я уже упоминал выше, для приготовления этого рецепта используйте говяжью заднюю голень из мяса румбы. Я обычно покупаю их продукты в моем местном магазине Walmart или Kroger.Если вы живете в северо-восточной части страны, посетите местный магазин GIANT . Это супермаркет, в котором я их покупал, когда жил в районе MD-VA-DC.

Спасибо, что посетили, и если вы попробуете рецепт, пожалуйста, вернитесь, чтобы рассказать нам о своем опыте.

Buen Provecho!

Кесадилья из тертой говядины

Мели Мартинес — Мексика на моей кухне

Нежная говядина, приготовленная до тех пор, пока вы не сможете ее измельчить, приправить солью и использовать ее, чтобы наполнить эти свежеприготовленные большие кукурузные лепешки плавленым сыром, а затем посыпать салатом, сливками и другим сыром.Просто ВКУСНО! Подавайте с любимой сальсой и наслаждайтесь им сегодня!

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 40 минут

Общее время 45 минут

Закуски к блюду

Кухня мексиканской

порции 4 больших кесадильи

калорий 517 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

  • 1 1 фунт. Упаковка говяжьей голени из RUMBA® MEATS
  • 1 1-фунтовая упаковка с костями из говяжьего костного мозга от RUMBA® MEATS (необязательно)
  • ½ белого лука
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 лавровый лист
  • соль по вкусу
  • 1 ½ стакана кукурузной маса-харины
  • 1 стакана воды
  • ½ стакана тертого сыра Оахака
  • 1 стакан тертого салата
  • 8 столовых ложек мексиканского сыра, например, queso fresco или Cotija
  • 4 столовые ложки мексиканского столового крема
  • Вам также понадобятся 2 больших пластиковых квадрата размером около 10 дюймов.каждый и по 1 стеклянной форме для пирога, чтобы сформировать большую лепешку для кесадильи.

Инструкции

  • Поместите мясо и кости (если используются) в кастрюлю с ½ луковицы и 2 зубчиками чеснока. Добавьте лавровый лист и залейте 2 стаканами воды. Готовьте, пока мясо не станет мягким. (Если вы используете Instant Pot, как я, готовьте 30 минут.)

  • Измельчите мясо, когда оно остынет. Выбросьте кости и смешайте с кабачком с мясом. Приправить солью и отложить.

  • Смешайте 1½ стакана маса-харины с 1½ стакана воды, чтобы получилось мягкое тесто (при необходимости добавьте воды). Разделите тесто на 4 больших шарика.

  • Скатайте каждый шарик маса в форму бревна, затем поместите между 2 пластиковыми листами и придавите, используя пресс для лепешек или стеклянную форму для пирога. Так получится большая продолговатая лепешка.

  • Приготовьте лепешку на разогретой сковороде, дважды перевернув. После того, как лепешка будет приготовлена, нафаршируйте тертым сыром и мясом и сверху выложите салат, сливки и сыр.

Подавайте с острым соусом.

Nutrition

Порция: 1 порция Калории: 517 ккалУглеводы: 37 г Белки: 24 г Жиры: 30 г Насыщенные жиры: 11 г Холестерин: 56 мг Натрий: 556 мг Калий: 281 мг Волокно: 3 г Сахар: 1 г Витамин A: 470 Iron 2U Витамин A: 470 Iron 2U витамин

Ключевое слово рецепт кесадильи из говяжьего фарша, Кесадилья из тертой говядины

Как приготовить Рецепт из говяжьего фарша 【Аутентичные мексиканские рецепты】

Опубликовано: · Обновлено: , Мели Мартинес

Этот рецепт легкого мексиканского фарша также быстро приготовить; вы можете приготовить его за считанные минуты, и он наполнен множеством вкусов.Вы можете использовать его для тако, буррито или просто подавать с теплыми лепешками и рисом.

ЛЕГКИЙ МЕКСИКАНСКИЙ РЕЦЕПТ ИЗ ГОВЯДИНЫ

Я уверен, что у многих людей в морозилке есть фунт говяжьего фарша, чтобы быстро поесть в последний момент. Или на всякий случай. Знаю, потому что у меня всегда в морозилке всегда есть фунт говяжьего фарша. Это палочка-выручалочка!

У вас, как и у многих из нас, иногда нет времени приготовить изысканный обед, но вы все же хотите накормить свою семью.Дома у меня тоже бывают те дни, и, поскольку мы любим настоящий мексиканский вкус в наших блюдах, этот легкий рецепт говяжьего фарша содержит все необходимые элементы, он вкусен, быстро готовится и содержит массу мексиканских вкусов, которые нам нравятся.

Эта суперпростая запеканка из говяжьего фарша концентрирует вкусные соки из говяжьего фарша; У него фантастический вкус с несколькими ингредиентами, такими как помидоры, чеснок и лук. Но последний штрих придает кинза. Много кинзы.
Если вам нужно больше идей для рецептов с использованием говяжьего фарша, посмотрите рецепт Easy Picadillo здесь, в блоге, это блюдо очень похоже на это, но это комбинация говяжьего фарша и картофеля.

Существует также более сложная версия Пикадильо с использованием говяжьего фарша, картофеля, моркови и гороха. Плюс несколько дополнительных продуктов, таких как оливки и каперсы. Последний — рецепт, который я использовал для фарша Poblano Chiles Rellenos.

Другие идеи для говяжьего фарша — это приготовление мексиканских фрикаделек, таких как фрикадельки Chipotle, фрикадельки с мятой, и мексиканский суп с фрикадельками.

КАК ПРИГОТОВИТЬ РЕЦЕПТ ИЗ ГОВЯДИНЫ:

ПЕРЕЙТИ ДЛЯ ПРОСМОТРА ИНГРЕДИЕНТОВ И ИНСТРУКЦИЙ

  • Приправить мясо солью и перцем.
  • Нагрейте масло в сковороде среднего размера на среднем огне. Добавить говяжий фарш и варить около 5 минут. Он начнет выделять соки. 3. Добавьте нарезанный лук и чеснок. Перемешайте и продолжайте готовить еще две минуты, затем добавьте нарезанный перец серрано и готовьте еще три минуты.

  • Добавьте помидоры и накройте сковороду. Варить 8 минут. По истечении этого времени проверьте приправу, не нужно ли ей больше соли и перца. И наконец, добавьте нарезанную кинзу.Выключите огонь и дайте ароматам смешаться еще 2-3 минуты. Вы можете подавать этот легкий мексиканский рецепт из говяжьего фарша с гарниром или рисом, фасолью, салатом или тушеными овощами. Настоятельно рекомендуются горячие лепешки или буррито с мясом.

ЛЕГКАЯ МЕКСИКАНСКАЯ ГОВЯДИНА

Mely Martinez — Мексика на моей кухне

Этот простой рецепт мексиканского говяжьего фарша также можно быстро приготовить; Вы можете приготовить его за считанные минуты, и он наполнен множеством вкусов.Вы можете использовать его для тако, буррито или просто подавать с теплыми лепешками и рисом.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 30 минут

Основное блюдо

Мексиканская кухня

Порций на 4 человека

Калорий 361 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

  • 1 фунт говяжьего фарша
  • ½ чайной ложки соли
  • ½ чайной ложки черного перца
  • 2 столовые ложки растительного масла
  • ½ стакана нарезанного белого лука
  • 2 больших зубчика чеснока, мелко нарезанных
  • 2 перца серрано o 1 нарезанный кубиками халапеньо
  • 3 нарезанных средних помидора (2 — ½ стакана)
  • 1 стакан нарезанной кинзы

Инструкции

  • Приправить мясо солью и перцем.

  • Нагрейте масло в сковороде среднего размера на среднем огне. Добавить говяжий фарш и варить около 5 минут. Он начнет выделять соки.

  • Добавьте нарезанный лук и чеснок. Перемешайте и продолжайте готовить еще две минуты, затем добавьте нарезанный перец серрано и готовьте еще три минуты.

  • Добавьте помидоры и накройте сковороду. Варить 8 минут. По истечении этого времени проверьте приправу, не нужно ли ей больше соли и перца.И наконец, добавьте нарезанную кинзу. Выключите огонь и дайте ароматам смешаться еще 2-3 минуты.

Nutrition

Калорийность: 361 ккал Углеводы: 3 г Белки: 20 г Жиры: 29 г Насыщенные жиры: 14 г Холестерин: 80 мг Натрий: 370 мг Калий: 420 мг Сахар: 1 г Витамин A: 490 МЕ Витамин C: 7,1 мг Кальций

: 28 мг Кальций: 28 мг

Ключевое слово Легкий рецепт говяжьего фарша, Легкий рецепт мексиканского говяжьего фарша

Надеюсь, вам понравится этот легкий мексиканский рецепт из говяжьего фарша!

Провечо!

Если вы один из тех людей, как я, у которых всегда есть фунт или два говяжьего фарша в морозильной камере; пожалуйста, поделитесь в комментариях своим любимым способом его приготовления.И, если вы поделитесь быстрым и легким рецептом говяжьего фарша, это будет еще лучше.

Рецепт испанского Карне Молида.

мексиканских пикадильо — смелый и аутентичный рецепт!

Мексиканский Пикадильо. Этот быстрый и простой рецепт ужина состоит из минимального количества ингредиентов. Говяжий фарш и картофель тушить в томатном соусе. Подавайте это блюдо с рисом и лепешками из свежей муки для полноценного обеда.

Что такое мексиканский Пикадильо?

Классическое блюдо, вызывающее ностальгию, с говяжьим фаршем и картофелем.Это одно из тех блюд, которые так легко приготовить по индивидуальному заказу, и у каждого есть свой способ его приготовления. Это настоящая комфортная еда. Этот рецепт является базовой версией. Имея несколько идей о том, как вы можете легко настроить его, чтобы он идеально подходил вам и вашей семье.

Пикадильо обычно подают на лепешках. Я люблю загружать это в лепешки из свежей муки. Но он также хорош в жареных кукурузных лепешках. Или подается с рисом с кинзой и лаймом.

Как сделать:

  1. Готовьте говяжий фарш большую часть времени, его не нужно готовить полностью.
  2. Добавить нарезанный кубиками болгарский перец, лук и картофель. Продолжайте варить на среднем огне.
  3. Добавьте помидоры, говяжий бульон и специи. Готовить под крышкой 10 минут.
  4. Готовьте еще 10 минут без крышки. Большая часть жидкости впитается или испарится.

Варианты:

  • Замените томатный соус на 4 помидора рома, смешанных или мелко нарезанных.
  • Добавьте горох и морковь или другие овощи по выбору.
  • Используйте говяжий бульон вместо говяжьего бульона.
  • Используйте халапеньо или другой перец чили вместо болгарского перца, чтобы усилить жар.
  • Добавьте еще бульона / томатного соуса, чтобы получилось более тушеное мясо.

Более простые рецепты ужинов:

  • 1 фунт говяжьего фарша
  • ½ стакана лука, нарезанного кубиками
  • 1 зеленый болгарский перец, нарезанный кубиками
  • 2 стакана картофеля, очищенного и нарезанного кубиками
  • 4 зубчика чеснока, измельченного
  • 8 унций томатного соуса *
  • 1½ стакана говяжьего бульона
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 чайная ложка молотого черного перца
  • 1 чайная ложка молотого тмина
  • 1 чайная ложка молотого кориандра
  • 1 лавровый лист
  • Нагрейте большую сковороду на среднем огне, добавьте говяжий фарш.Готовьте на среднем огне, измельчая мясо. Готовьте, пока не подрумянится, слейте жир и верните в огонь.

  • Добавьте нарезанный кубиками лук, зеленый болгарский перец и картофель. Продолжайте варить на среднем огне, пока лук и перец не станут мягкими. Добавьте чеснок и готовьте еще 30 секунд.

  • Влить томатный соус и говяжий бульон. Добавьте приправы: соль, перец, тмин и кориандр. Перемешайте. Добавьте лавровый лист.

  • Доведите смесь до кипения, накройте крышкой и дайте вариться 10 минут.

  • Снимите крышку, перемешайте и продолжайте готовить без крышки еще 10 минут или до тех пор, пока картофель не станет мягким и не уйдет большая часть жидкости.

  • Подавать теплыми с мучными лепешками и рисом.
Дополнительные овощи: при добавлении дополнительных овощей (горох, морковь и т. Д.) Добавьте их с томатным соусом и говяжьим бульоном. Дайте настояться, чтобы он смягчился и впитал аромат. Помидоры: можно использовать свежие помидоры рома вместо томатного соуса.Либо нарежьте помидоры мелкими кубиками и обжарьте с картофелем, луком и перцем, чтобы получился сок, либо смешайте помидоры и добавьте говяжий бульон. Картофель: можно использовать красновато-коричневый или золотой картофель.

Порция: 1 г, калорийность: 220 ккал, углеводы: 5 г, белок: 15 г, жиры: 16 г, насыщенные жиры: 6 г, холестерин: 54 мг, натрий: 862 мг, калий: 430 мг, клетчатка: 1 г, сахар: 3 г, витамин А: 237 МЕ , Витамин C: 20 мг, Кальций: 36 мг, Железо: 2 мг

House of Yumm является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и дочерние сайты.

Никогда не пропустите рецепт

Подпишитесь, чтобы получать новые сообщения по электронной почте.

.

Рибай стейк что это за мясо: Что такое классический стейк Рибай (Ribeye Steak)?

Из какого мяса делают стейк? — Блог Village Club

Казалось бы, ну какое мясное блюдо может быть проще, чем стейк? Поджарил с двух сторон внушительный кусок с минимальным набором специй — и готово. На самом деле хороший стейк могут приготовить далеко не все: дело даже не в технологии поджаривания, а в подборе и подготовке мяса. И, кстати, под мясом чаще всего понимается говядина, хотя стейк можно готовить из баранины, свинины и даже курицы.

Прежде чем мы детально расскажем о выборе мяса стоит упомянуть, что также важно купить качественный гриль и приправу для стейка.

Профессионалы считают, что отлично подходит как гриль для стейков на углях, так и на газе, на дровах или электрогрили. Главное ориентироваться на мощность оборудования. Чем она выше, тем лучше, так как в этом случае мясо быстро прожаривается и остается сочным.

Главный принцип покупки гриля для стейков раскрыт и переходим к выбору мяса.  

Мясо для стейка из говядины

Для стейка подходит далеко не каждая часть говядины — это блюдо такое дорогое именно потому, что для него берутся лучшие части туши. Причем в зависимости от того, с какой части туши берется мясо, готовится определенный стейк. Всего насчитывается около 100 различных видов, но самые популярные — следующие.

«Рибай», или «мраморный стейк». Для его приготовления используется кусок мяса, который вырезается из подлопаточной части туши и имеет большое количество жировых прожилок, благодаря которым выглядит как мрамор. Чем больше в мясе этих жировых прослоек и чем они тоньше, тем лучше.

«Ти-бон». Стейк называется так из-за косточки, напоминающей букву «Т». Сама заготовка — это сочный куcoк мяса на Т-образной косточке, который вырезается на границе поясничной и спинной части туши, в области схождения тонких краев длиннейшей мышцы и вырезки. Как правило, туша рубится таким образом, чтобы мясо оставалось на кости, и такие стейки продаются в магазинах уже в готовой нарезке.

«Филе-миньон». Для этого стейка выбирают среднюю (самую нежную) часть вырезки. Ее нарезают в виде «пенечка», зачищают все прожилки и жилы, а затем слегка отбивают, придавая форму стейка. И отбивают не кухонным молотком, а рукояткой ножа или ребром ладони.

Если вам не удалось найти в магазине подходящий кусок мяса, попробуйте приготовить:
  • «Раундрамб стейк» — мясо для него вырезается из верхнего куска тазобедренной части;
  • «Портерхаус стейк» — из поясничной части спины в области толстого кpaя вырезки;
  • «Торнедос» — используются кусочки из тонкого края центральной части вырезки;
  • «Клаб стейк» — мясо вырезается из спинной части на участке толстого края длинной мышцы спины, имеет небольшую реберную кость;
  • «Сирлоин стейк», или «Нью-Йорк стейк» — из головной части вырезки;
  • «Шатобриан» — берется толстый край центральной части вырезки;
  • «Ром стейк» — вырезка нарезается тонкими ломтями и тщательно отбивается.

В любом случае учитывайте, что для приготовления стейка говядину нужно нарезать ломтями толщиной от 3 до 5 см, причем строго в поперечном направлении, чтобы жар равномepно проходил через волокна, нагpeвaя мясо до нужной температуры.

Стейки из баранины, свинины и курицы

Баранину для стейка лучше выбирать с шеи, бедра или филейной части. Помните: чем старше баран, тем более жестким будет стейк. Еще одна особенность – специфический запах мяса, если баран не был кастрирован. Впрочем, этот запах легко заглушается различными специями и маринадами.  

Мясо для стейка из свинины нужно брать с лопаток, бедра и шеи – в этих местах оно наиболее сочное и достаточно быстро обжаривается. Перед приготовлением нарежьте заготовки на «столбики» толщиной около 6 см и слегка отбейте ладонью.

Курицу выбирайте не мороженую и даже не охлажденную. Среди всех тушек на прилавке ищите ту, которая крупнее бройлерных, с желтоватой кожей. Несмотря на то, что грудки кажутся самым подходящим мясом для стейка, они не подойдут — слишком сухие, поэтому разделывайте бедра и голени.

Общие принципы

Независимо от того, какой стейк вы решили приготовить, обратите внимание на следующие нюансы.

Цвет мяса. Говядина должна быть темно-красного цвета, баранина — светло-красного, а свинина – розового. Чем бледнее мясо, тем сильнее оно ужаривается, но чем темнее, тем старше было животное.

Мышечные волокна. Чем они толще, тем более жестким получится стейк. Поэтому выбирайте куски мяса с тонкими и плотными, но нетвердыми волокнами.

Жировые прослойки. Жир придает мясу сочность и нежность, поэтому выбирайте такие куски, где будут тоненькие прожилки жира. Во время обжаривания они растопятся, а если где-то и останутся, их можно будет убрать. Цвет жировых прослоек должен быть белым, желтый оттенок говорит о том, что животное было старое.

Зрелость мяса. Стейки нельзя готовить ни из замороженного, ни из парного мяса. Оно должно быть выдержано, тогда смягчатся волокна и начнётся ферментизация. Стандартный срок «созревания»: день-два — для курицы, пять дней – для свинины и от 21 до 28 дней — для говядины. Проверить зрелость мяса можно, просто нажав пальцем на подходящий кусок: если вмятина осталась, но вскоре вернулась на свое место, он подходит для стейка.

Интересно, что

Страной самого вкусного стейка считается Аргентина — именно там специально выращивают на зерновом корме особые породы быков, из которых делают «мраморную» говядину, где мясо переплетается с тончайшими прослойками жира.

В Японии из особого сорта телятины готовят «Кобе стейк»: за полгода до забоя животное поят дрожжевым осветлённым пивом и массируют спину. Считается, что из-за этого стейк приобретает особый вкус и необычайную мягкость.

Мария Тишина специально для Village Club 

Особенности приготовления стейка рибай.

Рибай – самый известный и популярный стейк в мире. Его называют антрекотом, шотландским филе и даже «выбором мясника». Секрет популярности блюда кроется в его насыщенном вкусе, сочности и нежности.

Из какой части говядины вырезают рибай?

Рибай получают из спинной подлопаточной части туши. Животному взламывают ребра с 5 по 12 и вырезают толстый край говядины. В результате получают длинный кусок мяса, пронизанный тонкими жировыми прослойками. Из-за рисунка вкраплений и формы, в поперечном срезе такой отруб напоминает глаз. Отсюда и происходит название стейка. Ведь английское ribeye состоит от двух слов: rib (ребро) и eye (глаз).

Особенности

Отруб для рибая находится на пересечении 4 мышц, минимально задействованных в движении быка. В таком мясе есть много тонких жировых прослоек, а волокна имеют небольшой размер и располагаются поперечно. Благодаря высокой мраморности и правильному строению стейк получается нежным, сочным, насыщенным по вкусу и гладким по текстуре.

Приготовление

Правильный стейк рибай готовят из мраморной говядины зернового откорма. Кусок мяса должен иметь насыщенный алый цвет, продолговатую форму и тонкие жировые прослойки по всему отрубу. Рекомендуемая толщина стейка – 2 см.

Рибай универсален: готовить его можно на гриле, раскаленной сковородке или углях. Перед термообработкой говядине дают немного «подышать». В элитных ресторанах мясо и вовсе подвергают «сухому старению». А вот в маринаде рибай не нуждается. Допустимо лишь использование классических приправ: соли, перца и оливкового масла.

Рибай обжаривают по 3–4 минуты с каждой стороны. До образования корочки стейк готовят на сильном огне, а затем – на умеренном. После мясо укрывают фольгой и дают потомиться в течение нескольких минут. Рекомендуемая степень прожарки – Medium.

В российских заведениях сложно найти правильный стейк рибай. Попробовать блюдо, приготовленное из премиального отруба и по классическим технологиям, вы можете в нашем стейк-хаусе.

Как выбрать правильное мясо для стейка

Не ошибусь, если скажу, что каждый мужчина, помимо яичницы и жареной картошки, должен уметь готовить стейк. По крайней мере ходит такая легенда. Я вот не умел до недавнего времени. Впрочем, и сейчас, если показать мой стейк знающему человеку, тот, скорее всего, сфотографирует его и выложит в свой Instagram с хэштегами #лол, #чтоэто, #ондумаетэтостейк.

Несмотря на то что мой опыт приготовления стейков пока невелик, всё новое я стараюсь изучать прилежно, а поэтому начал с теории — как правильно выбрать мясо для стейка.

Виды стейков

Ни один из видов стейков не имеет русскоязычного перевода. Кроме этого, если в присутствии знающего человека вы закажете стейк из свинины или курицы, на вас, скорее всего, посмотрят снисходительно. Считается, что стейк делается только из говядины.

Dani Vincek

В зависимости от того, какая часть туши используется для вырезки, существует несколько (до десяти) видов стейков:

  1. Рибай  подлопаточная часть туши. Содержит много жира, поэтому мясо получается сочным.
  2. Клаб-стейк — в качестве вырезки используется спинная часть туши. Стейк имеет небольшую кость.
  3. Филе-миньон  считается самым нежным мясом, не готовится с кровью.
  4. Шатобриан — тот же филе-миньон, но выкладывается на тарелку в длину.
  5. Торнедос — небольшие кусочки вырезки, из которых делаются медальоны.
  6. Скирт-стейк — мясо из говяжьей пашины. Считается довольно твёрдым, но вкусным.
  7. Портерхаус-стейк  разделяется т-образной костью, содержит большое количество жира, что делает мясо сочным.
  8. Раундрамб-стейк  круглый кусок вырезки из тазобедренной части.
  9. Стриплойн-стейк — вырезка, которая выглядит скорее как филейная полоса, нежели как стейк.

Как выбрать

Несмотря на разнообразие, каждый стейк подходит для разных ситуаций. Рибай, к примеру, считается самым неприхотливым в готовке и в то же время очень вкусным. Вырезка имеет большое количество жира. Стриплойн-стейк — более мягкое мясо, чем рибай, и именно этот стейк чаще всего подают в стейк-хаусах. Филе-миньон — самое нежное, практически «масляное» мясо, однако имеет не такой насыщенный вкус из-за малого количества жира.

Рэнди Айрион, маркетинговый директор Национальной ассоциации скотоводов-производителей говядины, дал несколько советов, как выбрать и приготовить правильный стейк:

  1. Покупайте толстые куски не менее 2 сантиметров толщиной.
  2. Не избегайте жирных кусков: жир даёт стейку аромат, делает его сочным и сохраняет форму во время жарки.
  3. Если хотите приготовить идеальный стейк, придётся купить термометр. Нужная температура для стейка с кровью — 51 °C.
  4. Не обращайте внимания на пометки «органика», «без ГМО», «натуральный продукт».
  5. В идеале нужно покупать мясо в мясной лавке, а не в супермаркете.
  6. Если мясо издаёт лёгкий запах аммиака — оно несвежее.
  7. Придя домой, пощупайте стейк. Если пальцы липнут к мясу, значит, оно близко к тому, чтобы пропасть.
  8. Рибай — самый оптимальный выбор, если вы не хотите долго выбирать. По словам Айриона, практически любой мясник или повар скажет вам, что рибай — его любимый вид стейка. Он не самый нежный, но имеет наиболее насыщенный вкус.

Что такое стейк и из какой говядины его делают? Выбираем мясо для стейка

Что такое стейк?

По сути, стейк — это толстый кусок качественного говяжьего мяса травяного откорма (в некоторых случаях с косточкой — так называемый «рибай»), вырезанный поперек мышечных волокон и жареный на специальной сковороде или на гриле при высокой температуре. Мясо для стейка может быть как более сухим (филе миньон), так и с прожилками благородного жира (мраморный стейк).

Несмотря на то, что классический стейк — это цельное говяжье мясо, обжаренное на огне за короткое время, существуют многочисленные рецепты стейков, запеченных в духовке, стейков из свинины и даже стейков из семги и другой рыбы. В кухне некоторых стран стейком считается даже бифштекс из говяжьего фарша (англ. beef steak), близкий скорее к котлете.

Из какого мяса делают стейк?

Вкусный стейк — это не просто кусок любого жареного мяса. К сожалению, приготовить правильный стейк из обычной «магазинной» говядины просто невозможно — причина кроется как в типе самого мяса (в большинстве случаев в России под говядиной подразумеваются молочные коровы с рыхлым мясом без ярко выраженного травяного аромата), так и в выборе части туши, используемой для стейка.

Главным является то, что говядина для стейка не должна содержать гелей для увеличения объема продукта — а подобные наполнители крайне широко используются в дешевом мясе. При обжаривании на высокой температуре из такого стейка банально начнет вытекать большое количество жидкости — мясо в результате начнет тушиться, а степень прожарки просто не получится регулировать.

Из какой части говядины делают стейк?

Для классических говяжьих стейков подходит исключительно мясо тех частей туши животного, мышцы которых не участвуют в двигательной активности — прежде всего это грудь, бока и спина. Поскольку в итоге может использоваться не более 10% от туши бычка, это является одной из ключевых причин высокой стоимости качественного мяса для вкусного стейка.

Готовый стейк получает название в зависимости от того, из какой части туши он был приготовлен. В различных странах отличается как схема разделки туш, так и предпочтения по выбору мяса и методу обжарки. Американский стейк — это толстый кусок мяса с благородными прожилками жира (мраморная говядина), тогда как в Европе предпочитают более маленькие и тонкие стейки из филейного мяса.

Что такое травяной откорм?

В природных условиях коровы питаются травой — однако в условиях промышленного производства трава замещается на кукурузу, комбикорма и прочие добавки. В итоге животное набирает вес намного быстрее, однако за счет жировой, а не мышечной массы. Вкус говядины также принципиально отличается, поскольку питание травами напрямую влияет на ароматические качества мяса.

Помимо прочего, не каждый сорт коров подходит для изготовления стейков — кроме деления говядины на мясную и молочную (как ясно из названия, молочные коровы выращиваются для получения молока), существует ряд специально селекционированных типов животных, предназначенных исключительно для нарезки на мясо для стейков. К сожалению, в России таких коров почти нет.

Австралийская и аргентинская говядина

Для правильного стейка подходит мясо молодых бычков пород Ангус (Angus) и Херефорд (Hereford) возрастом 1-1.5 лет. Основными странами-производителями такого мяса являются Аргентина, Уругвай, Австралия, Новая Зеландия, Южная Африка и Ирландия. Роль играют не только погодные условия вышеназванных стран, но и доступные для выращивания говядины типы питания.

В зависимости от непосредственного питания мясо может иметь как больше жировых вкраплений (зерновой откорм пшеницей и кукурузой), так меньше (исключительно травяной откорм). В США и Австралии предпочитают «мраморное» мясо зернового откорма (более толстые и жирные стейки), а в Европе, Аргентине и Южной Африке ценится постное мясо травяного откорма.

Как приготовить стейк?

Еще раз отметим, что говядина для вкусного стейка подразумевает натуральный выпас на протяжении всего процесса выращивания животного — в странах со снежной зимой (включая Россию) это крайне и крайне сложно. Именно поэтому из обычного куска говядины, купленной в ближайшем магазине, можно приготовить лишь тушеное в собственном соку мясо, но вовсе не стейк.

  1. Купите правильное мясо. Предпочтение необходимо отдавать либо охлажденному мясу для стейков в вакуумных упаковках, либо глубоко замороженному. Замороженное мясо перед готовкой стейка необходимо предварительно медленно разморозить — оставьте его в основной камере холодильника на несколько часов.
  2. Нарежьте мясо толстыми кусками. Мясо для стейка нарезается достаточно толстыми ломтями — порядка 5 см для жирного мраморного мяса, либо 4-5 см для практически сухой говяжьей вырезки филе-миньон. После нарезки мясо должно отлежаться при комнатной температуре не менее 30-45 минут.
  3. Приготовьте сковороду. Тонкие стейки из филейного мяса лучше всего жарить на оливковом масле, антипригарных сковородках и на газовой (либо индукционной) плите, а более толстые и жирные (включая мраморные стейки) — на специальных ребристых сковородах или на гриле. В этом случае необходимо минимум масла.
  4. Не испортите мясо! Ни в коем случае не мойте мясо непосредственно перед обжаркой — оно должно быть максимально сухим. Перед жаркой стейка добавьте с обоих его сторон немного каменной соли, черного перца или щепотку ароматических трав, однако будьте умеренны и не переборщите.
  5. При жарке сохраняйте корочку на стейке. Для образования румяной корочки, сохраняющей все соки внутри стейка, его важно жарить на высокой температуре. Не выкладывайте на сковородку одновременно несколько кусков мяса — это снизит ее температуру и стейк начнет тушиться в собственном соку.
  6. Обязательно засекайте время. Как и в случае с варкой яиц всмятку, лучший результат получается при фиксировании времени готовки. Время обжарки зависит от толщины куска мяса и его типа — начиная от 1.5-2 мин для филе миньон, заканчивая 6-7 мин для каждой стороны мраморной говядины well done.
  7. Дайте стейку отлежаться перед подачей. Перед тем, как стейк почти готов, он снимается с огня и помещается на тарелку на 5-7 минут — высокая температура на поверхности перераспределяет соки внутри куска мяса, в результате чего оно более равномерно пропитывается и становится более вкусным.

Степень прожарки стейка

В соответствии c американской системой классификации классов прожарки разделяют шесть степеней готовности cтeйкoв — very rare (практически сырое мясо), rare (мясо с кровью), medium rare (стейк слабой прожарки), medium (средней прожарки), medium well (почти прожаренное), well done (прожаренное). Лучшей вид прожарки стейка зависит исключительно от вкусов конкретного человека.

Для толстых и жирных стейков (включая стейки рибай с косточкой), предпочитаемых американцами, оптимальными являются степени прожарки от medium rare до medium well, а для более тонких европейских и южноамериканских стейков с малым содержанием жира (например, классическое филе-миньон) больше подходит легкая и быстрая прожарка — от rare до medium.

***

С одной стороны, приготовить стейк просто — достаточно лишь пожарить кусок мяса. Однако как само мясо для стейка, так и сковорода должны быть высокого качества — в противном случае у вас получится либо тушеная в собственном соку говядина, либо чрезмерно тугое мясо, которое будет даже сложно резать, не говоря о том, чтобы наслаждаться его вкусом.

В продолжение темы

Дата последнего обновления материала —  17 марта 2019

что за мясо и как его правильно приготовить

Стейк Рибай — классика мясной кухни и эталон жареного мяса. В большинстве случаев, когда речь заходит о стейках, подразумевают именно его. Вкусный, сытный и одновременно нежный и сочный, он полюбился гурманам со всего мира.

У блюда существует масса секретов приготовления и маленьких кулинарных хитростей. А сам стейк Рибай готовится исключительно из определенного мраморного мяса. Возможно, именно в этом кроется его тайна и причина всемирного успеха.

Из чего готовят Рибай

Из чего готовят говяжий стейк Рибай? Ответ очевиден уже из названия: из говядины, непременно мраморной.

Это мясо бычков особенных мясных пород, которые выращивают по специальным технологиям. Они генетически предрасположены к образованию мраморных прожилок в говядине.

Ключевую роль при этом играет откорм, благодаря которому и создаются жировые прослойки — мраморность, придающая стейку Рибай сочность, тающую структуру и непревзойденные вкусовые свойства. При обжарке жир тает и наполняет мясо соком, при этом мясные волокна размягчаются.

Для приготовления используется толстый край отруба строго между 5-м и 12-м ребрами. Рибай относится к премиальным стейкам и является самым известным и популярным.

Именно на участке, откуда берется стейк Рибай, находятся мышцы, практически не участвующие в движении, следовательно, малоразвитые и «не прокачанные».

Это мышца Longissimus Dorsi, проходящая вдоль позвоночника, на нее не приходится серьезных нагрузок, поэтому мясо особенно нежное и мягкое, в нем полностью отсутствуют жилы. А минимальная подвижность способствует образованию уже упомянутой мраморности.

Пищевые и вкусовые качества

Главной особенностью и достоинством стейка Рибай была и остается характерная мягкость. Но у блюда есть и другие особенности:

  • яркий розовый цвет, который особенно хорошо заметен при прожарке blue и rare;
  • толщина от 2 до 5 см максимально способствует сохранению сочности;
  • насыщенный мясной вкус;
  • плотная румяная корочка, которая образуется при жарке, усиливает вкус, источает тонкий аромат и препятствует вытеканию сока, сохраняя все содержимое внутри;
  • пониженное содержание холестерина.

У блюда Ribeye steak умеренная калорийность — 250 Ккал на 100 граммов. Зато одним стейком можно наесться от души и надолго забыть о чувстве голода. Мраморная говядина Рибай не содержит углеводов, зато содержит много белка, что хорошо для набора мышц и в целом полезно для организма.

А сбалансированное содержание витаминов и микроэлементов делает стейк Рибай подходящим блюдом для регулярных трапез и ценным, а главное вкусным источником полезных веществ.

Приготовление стейка Рибай

Рибай подходит для любых вариантов готовки и степеней прожарки от blue до финальной well done. Он настолько хорош, что испортить его практически невозможно, единственное, что можно сделать — пересушить мясо, передержав на огне или если вам попался слишком тонкий кусок. В остальном, блюдо открывает полный простор для кулинарных фантазий и экспериментов.

Готовить стейк Рибай можно на чугунной сковороде на газовой плите, на углях, на гриле.

Оптимальная толщина куска для приготовления 2-3 см, это позволит ему равномерно прожариться, сохранив сочность и нежный утонченный вкус. В идеале брать мясо с выдержкой не менее 21 дня.

Перед готовкой мясо просушить. Обязательно дать ему полежать, чтобы оно нагрелось и дошло до комнатной температуры.

Подготовленный стейк Рибай сдабривают солью и перцем. Можно обмазать его чесноком, розмарином, тимьяном или другими пряностями. Масло не нужно, стейк достаточно жирный за счет мраморной прослойки.

Стейк Рибай выкладывается строго на раскаленную сковороду или решетку. Дальше приготовление зависит от желаемой степени прожарки:

  • blue (raw) — по 1-2 минуты с каждой стороны, стейк получается с корочкой снаружи и сырой внутри;
  • rare (с соком) — 2-3 минуты на каждую сторону;
  • medium — примерно по 3 минуты на каждую сторону, получается румяный стейк;
  • medium well — 5-6 минут с каждой стороны;
  • well done — это стейк полной прожарки, для приготовления понадобится 10 минут обжарки с каждой стороны, периодически переворачивая.

При обжаривании следует учитывать толщину стейка Рибай — чем она меньше, тем меньше времени требуется на готовку. Если передержать мясо на сковороде или гриле, оно получится слишком сухим.

После приготовления обязательно дать стейку  Рибай отдохнуть под фольгой. Время выдержки индивидуально и зависит от личных пристрастий.

«Отдых» под фольгой нужен, чтобы мясо добрало нужную температуру и чтобы сок равномерно распределился и волокнам.

Здесь главное не перестараться, иначе блюдо остынет. В среднем время составляет 3-6 минут.

Подготовка и подача

Стейк Рибай из говядины одинаково неприхотлив в подаче, как и в приготовлении. Подавать его можно практически с любыми гарнирами, классическое сочетание — овощи гратен или гриль, а также запеченные овощи или овощные шашлычки.

Стейк великолепно гармонирует с картофелем в любом виде.

Часто на тарелке рядом со стейком Рибай соседствуют фасоль, зеленый горошек, рис, спаржа, шпинат, помидоры, свежая зелень и различные салаты.

Напитки к блюду подаются любые по вкусу, но лучше всего красное сухое вино.

Рибай без преувеличения можно назвать самым простым, вкусным и нетребовательным к сервировке блюдом, за что он и полюбился публике.

Краткий гид по видам стейков

Справочник по самым популярным видам стейков, основанный на американской схеме разделки туши. Любой из этих кусков вы можете заказать в Бараниенбауме и самостоятельно приготовить дома.

Все стейки можно разделить на две большие группы: премиальные и альтернативные.

Премиальные стейки нарезаются из спинной части: отрубов рибай, стриплоин (Нью-Йорк стейк), тендерлоин (филе-миньон стейк) и их производных с включением различных костей – портерхаус, ти-боун, рибай на кости и т.д. Они ценятся за наилучшее сочетание вкусовых качеств, красивую форму с расположенными поперек стейка волокнами мяса и удобство ровной порционной нарезки. Все это важно для дорогих ресторанов и взыскательных потребителей. Процент такого мяса в общем весе животного совсем невелик, а высокий спрос обуславливает соответствующую цену.

Альтернативные стейки вырезаются из совершенно разных частей животного, таких как лопатка (топ-блейд), пашина (стейк фланк и скерт), кострец (пиканья, рамп), поясничная часть (сирлоин стейк) и т.д. Они могут содержать в себе некоторые изъяны. Например, неправильную форму, которая делает нарезку одинаковых кусков трудной или невозможной; сухожилие, которое проходит через весь отруб; волокна мяса, расположенные вдоль стейка, а не поперек. Но при умелой нарезке и правильном приготовлении они обеспечивают превосходный результат.

При выборе мяса важно понимать: если премиальные части будет вполне съедобным и в недорогом мясе, то альтернативные стейки вкусны и не требуют длительного предварительного маринования только в том случае, если их готовить из хорошего, выдержанного мяса откормленного зерном быка мясной породы.

Теперь, когда общее разделение понятно, перейдем к самим стейкам.

Рибай стейк

Рибай знаком всем. Множественные жировые вкрапления этого премиального стейка, которые в процессе приготовления тают и наполняют мясо соком, делают его одним из самых сочных блюд для всех любителей мяса. Он самый мраморный и сочный, даже если вы купили простое мясо. Купить Рибай стейк в Бараниенбауме.

Рибай на кости (Ковбой стейк)

Это удивительно нежный и сочный стейк содержит в себе часть ребра, которая добавляет еще больше аромата этому прекрасному мраморному куску мяса. Если ребро в стейке целое, но короткое, то стейк называют «Ковбой», если очень длинное, то «Томагавк». Купить Рибай на кости в Бараниенбауме.

Нью-Йорк стейк (Стриплоин стейк, стрип стейк)

Нью-Йорк стейк обладает более плотной, чем у Рибая, структурой. Он менее жирный, но более ароматный. Именно Нью-Йорк — наш любимый премиальный стейк, в нем отлично сбалансированы все важные для стейка качества. Важно понимать, что и Рибай, и Нью-Йорк отрезаются от разных половин одной и той же спинной мышцы, так что «последний» Рибай соседствует с «первым» Нью-Йорком. Купить Нью-Йорк стейк в Бараниенбауме.

Филе-миньон

Очень дорогой и бархатисто-нежный, этот стейк может показаться кому-то постным и не порадует насыщенным мясным вкусом. Но ценят его за одно – невероятную нежность, и в этом ему просто нет равных. Купить Филе-миньон в Бараниенбауме.

Флорентийский стейк (Портерхаус)

Это классический премиальный стейк, в котором сочетаются два очень разных вида мяса: ароматный Нью-Йорк и нежный Филе-миньон, разделенные Т-образной костью. Купить Портерхаус в Бараниенбауме.

Ти-боун

Ти-боун – этот тот же Портерхаус, только часть с Филе-миньоном в нем не такая большая, потому что стейк отрезается чуть дальше к голове животного, где толщина вырезки уменьшается и постепенно сходит на нет. Купить Ти-боун в Бараниенбауме.

Топ-блейд

Топ-блейд – это самая нежная часть лопатки, которая опровергает все представления о ней, как о жесткой и не предназначенной для стейков. Если отруб нарезан на стейки поперек, с жилой, которая проходит через центр куска, то их называют топ-блейд стейки. Если же мясо снято с жилы так, чтобы получились длинные полоски, то такой стейк называют флэт айрон. Купить топ-блейд стейк в Бараниенбауме.

Фланк стейк

Фланк легко узнать по овальной форме и длинным, хорошо разлечимым волокнам мяса. Это альтернативный стейк, поэтому он может быть весьма жестким, если вы не готовите мясо высших категорий качества. После приготовления этот стейк принято нарезать поперек волокон на тонкие ломтики. Купить фланк стейк в Бараниенбауме.

Скерт стейк

Как и Фланк, этот альтернативный стейк из брюшной части обладает крупными, ярко выраженными волокнами. На протяжении многих лет Скерт остается самым популярным стейком среди наших покупателей и получает только превосходные оценки. Готовьте его из мяса высших категорий качества, перед подачей нарезайте на ломтики поперек волокон, и тогда он порадует фирменным сочным вкусом и мягкостью. Купить скерт стейк в Бараниенбауме.

Хэнгер стейк (онглет)

Очень редкий и вкусный стейк. В отличие от всех других отрубов, этот не является парным. То есть одно животное – один Онглет, весом всего около 1–1,5 кг. Невероятный мясной аромат и сравнимая с Филе-миньоном нежность отличают этот стейк. Есть одно но: сухожилие проходит через центр куска и, если вам оно мешает, вырежьте его перед приготовлением. Купить стейк Онглет в Бараниенбауме.

Сирлоин стейк

Сирлоин – это большой и сравнительно недорогой стейк, который может показаться суховатым по сравнению с премиальными частями. Тем не менее, в нем много отличного мяса за свою цену. Готовьте Сирлоин в духовке, не пересушивайте, и он имеет все шансы стать вашим любимым повседневным стейком. Купить Сирлоин стейк в Бараниенбауме.

Трай Тип

Трай тип – это небольшой отруб из поясничной части, который принято готовить целиком, как один стейк. Мало известен у нас, но заслуживает внимания, если вам уже есть с чем сравнивать. Отличается очень высокой мраморностью и порадует отменной сочностью, главное не переготовить и выдержать слабую прожарку. Купить ……….Трай тип в Бараниенбауме.

Мраморная говядина Black Angus — Gastroman

Исторический факт

Первым из жителей СССР вкус мраморной говядины оценил Н.С. Хрущев во время своего делового визита в США. По возвращении в Союз генеральный секретарь попросил своего личного повара приготовить ему говядину по такой же технологии. Однако по вкусовым качествам блюдо уступало американскому стейку, поскольку секрет мраморной говядины заключается не в рецептуре ее приготовления, а в особом сорте мяса, которое позволяет готовому блюду передать все самые лучшие вкусовые свойства.

Впоследствии по указу Н.С. Хрущева была оборудована специализированная животноводческая ферма, на которую из Европы поставляли бычков особой породы, в дальнейшем она служила основным источником мраморного мяса.

Секрет мраморной говядины

Мраморная говядина – это особый вид красного мяса, содержащий выраженные жировые прослойки, придающие ему не только нежный и сочный вкус, но и цвет, похожий на мрамор. При этом жир имеет чисто белый цвет и равномерно распределен по всему стейку. В процессе технологической обработки эти жировые прослойки растапливаются, за счет чего мясо приобретает нежность и мягкость.

Попробуйте стейк «Рибай» (толстый край) породы Black Angus, поставляемый специально для вас из собственного фермерского хозяйства «Кёнигсбиф» в Калининградской области.

Япония – родина мраморной говядины

Технология получения этого деликатеса впервые появилась в Японии. Существует около 120 разновидностей мраморного мяса – по количеству мест его производства. Самая известная японская мраморная говядина носит название Wagyu (Вагю) – изысканный вид мраморной говядины, получаемой от японских коров, выращенных по специальной технологии. Термин Wagyu прежде всего означает семейство нескольких пород бычков, которые генетически предрасположены к интенсивной мраморности мяса и высокому содержанию олеиновых кислот (омега-3 и омега-6). В середине XIX в. в Японии был снят многовековой запрет (с 1635 г.) на употребление в пищу мяса. Именно этот период можно считать рождением мяса Wagyu.

Бычок бычку рознь

Мраморность мяса достигается путем селекции. Крупный рогатый скот таких пород, как Ангус, Герефордская, Мюррей Грей, Шорт Хорн, Вагю, и некоторые молочные породы имеют значительно более высокую предрасположенность к мраморности мяса по сравнению с другими породами. В настоящее время породы этих ценных животных разводят в Австралии, Новой Зеландии, Аргентине и России.

В наших магазинах вы всегда найдете мраморную говядину Black Angus, поставляемую специально для вас с фермерского хозяйства «Кёнигсбиф» Калининградской области.

Знакомьтесь – Black Angus

Специально выведенная мясная порода Абердин-ангусска черной масти. Считается наилучшей (элитной) мясной породой. Поставляемое в наши магазины мясо бычков выращено на ферме в Калининградской области. Блэк Ангусы животные вольнолюбивые и не любят стоять на привязи, поэтому выращивают их исключительно на пастбищах (свободный выпас), а значит без применения методов интенсивного производства (без гормонов роста, антибиотиков). Именно поэтому мясо таких бычков стоит на порядок дороже обычной говядины.

Дьявол в мелочах

Мраморность также зависит от откорма животного. Зерновой рацион, включающий кукурузу или ячмень длится около 200–300 дней. Благодаря этому цвет прожилок изменяется с желтоватого на белый.

Есть в Японии и другие методы производства мраморного мяса: бычков закармливают люцерной (растение) и пшеницей, поят специальным пивом (!), а потом подвешивают над стойлом, чтобы животные не «растрясли» драгоценный жир. Гиподинамию (ограничение подвижности) компенсируют массажем (!), а для того чтобы бычок не испытывал стресс – ему обязательно включают классическую музыку.

Наша мраморная говядина выращена в более гуманных условиях – на лугах Калининградской области. Это особенность породы Black Angus. При этом мраморное мясо по качеству не уступает Wagyu

Классификация мраморной говядины

Система аттестации Министерства сельского хозяйства США, принятая во всем мире, различает восемь категорий мраморности (в порядке убывания):

  • Prime (top of the top!)
  • Choice
  • Select
  • Standard
  • Commercial
  • Utility
  • Cutter
  • Canner

В США туше присваивается определенный ранг по шкале качества мяса (quality grading) и по шкале выхода продукции (yield grading).

Ранг качества устанавливается в зависимости от степени мраморности мяса и возраста животного. Степень мраморности определяется следующим способом: отруб рибай разрезается поперек в строго определенном месте (в районе 12-го ребра) и срез отруба сравнивается с эталонными шаблонами. По результатам сравнения всей туше присваивается одна из 10 категорий мраморности. Чем выше мраморность мяса, тем более качественным оно считается.

Второй критерий для присвоения ранга качества – возраст скота. Каждая туша попадает в одну из пяти возрастных категорий, где самая высокая категория («A») – это животные, забитые в возрасте от 9 до 30 мес. Самая низкая категория («E») – возраст старше 96 мес. Возраст играет важную роль, так как по мере старения животного его мясо становится грубее и меняет свой цвет с равномерно красного на более темный, почти серый, c заметной зернистой структурой.

В зависимости от комбинации степени мраморности и возрастной группы мясу присваивается определенный ранг качества. Самый высокий ранг – Prime. Далее в порядке убывания следуют: Choice, Select, Standard, Commercial, Utility, Cutter и Canner. Говядина последних трех категорий практически не продается в рознице и используется в основном для промышленной переработки. Первые три категории (Prime, Choice и Select) могут быть получены только из молодого скота первой возрастной группы («A»). Поэтому они различаются исключительно степенью мраморности. Prime – это очень узкая категория: первая (высшая) степень мраморности. Choice – степень мраморности от 2 до 4. Категория Select допускает степень мраморности от 5 до 6. Последующие категории присваиваются мясу с более низкой степенью мраморности, полученному от взрослых животных. Стоит отметить, что в категорию Prime попадает лишь 2–3 % всей американской говядины.

Наиболее мраморные стейки расположены в спинной части животного, мышцы которой получают минимальную нагрузку в течение его жизни, если сравнивать, например, с ножными мышцами.

В сети магазинов GASTROMAN качество мраморной говядины Choice, что подтверждается сертификатами фермерского хозяйства «Кёнегсбиф»

Определяем качество Black Angus

1. Мясо должно иметь более насыщенный красный цвет, по сравнению с обычной говядиной

2. Если коснуться мяса ладонью, то она должна остаться сухой. На поверхности мяса не должно быть слизи

3. Мясо имеет приятный запах (не кислый)

4. Равномерное распределение прожилок по всему стейку

Наивысшим гастрономическим «шиком» 2017 года считается приготовленный стейк в вакууме (по технологии cookvac): в специальный кулинарный аппарат наливают оливковое масло, помещают стейк Блэк Ангуса, добавляют специи, и готовят при низкотемпературном режиме. Мясо буквально «тает во рту»!

Рибай

Рибай является самым «мраморным» из премиальных отрубов. Название «рибай» происходит от двух английских слов rib-eye, т. е. ребро и глаз. Ребро – это место, откуда берется отруб, а глаз – это форма его поперечного среза, которую наследуют стейки. Обилие жировых прослоек, которые при жарке быстро «тают», делает рибай самым сочным и самым неприхотливым в приготовлении из всех стейков. Рибай – универсальный стейк: его можно приготовить дома на сковороде и подать как деликатесное блюдо, а можно зажарить на углях и съесть на пикнике.

Стейк «Нью-Йорк» (стриплоин)

Стриплоин, или тонкий филейный край, содержит в названии точное определение своей сути. По-английски стриплоин (strip-loin) – это буквально филейная полоса. Данный отруб по форме напоминает полоску с условно прямоугольным и довольно вытянутым поперечным сечением. Мраморность на нем выражена слабее, но по сравнению с рибаем мякоть стриплоина состоит из более крупных и очень нежных волокон мышечной ткани, обладает более концентрированным и ярким говяжьим вкусом. За это стейк стриплоин считают традиционно «мужским» блюдом, хотя это отождествление очень условно. Стейк стриплоин сверху содержит толстую полоску жира, без которого стейк носит название «Нью-Йорк» – один из самых популярных стейков в Америке.

Тендерлоин

Тендерлоин (tenderloin) – вырезка, самый дорогой и ценный отруб, который находится под стриплоином, получаемый из уникальной мышцы, которая практически не участвует в двигательной активности. Поэтому филе-миньон или стейк из вырезки – это самое нежное мясотолщиной 6–8 см. Из вырезки готовят знаменитые стейки «Шатобриан» и «Филе-миньон».

Стейк «Ковбой»

Стейк «Ковбой» или «Рибай на кости» – отруб из самой «мраморной» части туши бычка, только с сохранением реберной кости. Его еще называют корейка на кости «Томагавк» (Rack bone-in Tommahawk). Из данного отруба получаются сочные и очень колоритные стейки весом примерно 1 кг. Поскольку мраморность говядины возле кости достаточно интенсивна, то рекомендуемая степень прожарки для этих стейков medium well.

Шортлоин

Шортлоин (Shortloin) – отруб из поясничной части.

Стейк «Ти-боун»

Стейк «Ти-боун» получил свое название за Т-образную косточку, которая разделяет в нем два разных вида мяса на границе спинной и поясничной частей. Стейк «Ти-боун» долго готовится из-за своих размеров.

Степени прожарки стейков

Различают шесть степеней прожарки стейков:

  • Very Rare – очень сырой
  • Rare – сырой c кровью
  • Medium Rare – средне сырой c преобладанием розового сока
  • Medium –среднепрожаренное мясо c розоватым мясным соком
  • Medium Well – почти прожаренное
  • Well Done – полностью прожаренное до полной сухости.

Как приготовить

Согласно выше представленной классификации, категорию Prime присваивают самым мраморным стейкам, затем следует Choice. Категория Select предполагает невысокую мраморность. Такое мясо можно готовить на гриле, но прожарка должна быть щадящей, если вы хотите сохранить мясо сочным и нежным. Стейки категории Prime стоит обжаривать на высоком огне до прожарки medium rare-medium well для превосходного результата.

Обычно, японский шеф-повар готовит мраморное мясо прямо на глазах посетителей на большой плите – тэппане, или хибачи-тэйбл, как ее называют американцы. Это особые столы-жаровни, расположенные рядом со столиками. Мясо жарится на растительном масле с добавлением в него кунжутных семян и специй.

Из мраморной говядины готовят сябу-сябу (вареные тонкие кусочки мяса, овощи, лапша) и сукияки, история которого насчитывает 150 лет. В ресторанах чаще всего можно встретить сукияки набэ – вареное мраморное мясо с соевым творогом, овощами, лапшой и сырым яйцом.

Мраморная говядина Wagyu прекрасно подходит для приготовления классического стейка, однако стоит помнить, что, благодаря своей исключительно нежной структуре, мясо прожаривается за считанные минуты.

Лучший способ приготовить стейк – поджарить его на разогретой чугунной сковороде. Еще один метод – это быстрая прожарка при высокой температуре и дальнейшее доведение до желаемой степени готовности в разогретой духовке.

Что такое стейк рибай?

Стейки рибай, один из самых распространенных и лучших видов стейков, получают из говяжьих ребер; соответствующее жаркое — это основное ребро. Стейки рибай, иногда называемые бьюти-стейками, нежные, сочные и очень ароматные, с нужным количеством жира. Быстрые методы приготовления с использованием сильного нагрева дают самые восхитительные результаты.

Что такое стейк рибай?

Стейки рибай могут быть без костей или без костей, что означает, что стейк содержит кусок реберной кости. Кость может выходить на несколько дюймов за кончик ребристой мышцы или быть обрезана более или менее заподлицо с мясом. Вы можете увидеть рибай с косточкой с надписью «ребристый стейк».

Кость добавляет аромат и влагу, но может затруднить приготовление стейка. Мясо рядом с ребром готовится медленнее, поэтому к тому времени, когда мясо станет средне-прожаренным, другие части стейка могут быть ближе к среднему. К счастью, стейки из рибай без костей — это почти норма.

Лонгииссимус: мышца ребра глаза

Основная мышца рибай-стейка — это longissimus dorsi , длинная нежная мышца, которая проходит от тазовой кости коровы до лопатки.Он нежный, потому что не требует особых упражнений. Это также мышца, в которой обычно откладывается большое количество внутримышечного жира; этот жир, известный как мраморность, добавляет стейку тонны влаги и аромата. Длинная мышца также является основной мышцей стейков. В верхней части стейка есть еще одна полоска мышц, которая называется spinalis dorsi , или шапочка рибай.

Ель / Хьюго Линь

Как приготовить стейк Рибай

Лучше всего приготовить стейк рибай быстро на сильном огне на гриле, под жаровней или в чугунной сковороде.При таком приготовлении на внешней стороне стейка образуется ароматная коричневая корочка, а внутренняя часть остается нежной и сочной.

Слегка смажьте стейк маслом с обеих сторон и дайте грилю или сковороде нагреться, прежде чем добавлять мясо. Стейк средней прожарки толщиной 1,5 дюйма занимает от 3 до 5 минут на каждую сторону; Следите за внутренней температурой с помощью мгновенного термометра и вытащите стейк, когда он достигнет 130–135 F. Дайте ему постоять 5–10 минут перед подачей на стол. Увеличивайте время приготовления на 1-2 минуты с каждой стороны для каждой дополнительной степени готовности.

Какой вкус на вкус стейк рибай?

Мраморный стейк рибай приобретает характерный говяжий вкус благодаря большой полосе жира, отделяющей длинную мышцу от спинной мышцы спины. Рибай — одна из самых богатых стрижек. Центральная часть мяса имеет гладкую текстуру и более мелкую зернистость, чем стейк. Раздел spinalis dorsi обычно имеет более рыхлое зерно и больше жира; этот крохотный полумесяц нежного мяса настолько богат, маслянист и сочен, что может стать вашей любимой частью рибай.

Разновидности

Первичный отруб ребра расположен между передней частью (плечом) и поясницей (дальше назад к задней ноге), и вы можете сказать, откуда появился стейк рибай, просто взглянув на него. Если глазок ребра маленького размера, от 3 до 4 дюймов в поперечнике и окружен несколькими другими небольшими мышечными сгустками, то это с конца патрона. Одной из этих мышц будет кепка, только она не будет иметь форму полумесяца так далеко вперед. Другой — complexus и еще один — multifidus dorsi .

И комплекс, и мультифидус постепенно уменьшаются по направлению к задней части первичного ребра, и этот комплекс фактически исчезает до того, как достигнет короткой поясницы.

Если ребро-глазная мышца больше, ближе к 6 или 7 дюймам в поперечнике, с серповидной мышцей шляпки наверху, этот стейк идет из центра или на поясничном конце ребра. Стейк с более крупными ребрами жесткости будет немного менее жирным, но оба нарезки будут вкусными.

Наконец, есть кусок стейка рибай, называемый губой, который представляет собой длинную, примерно треугольную полосу мышц ( serratus dorsalis и longissimus costarum ), которая находится под реберными костями.Иногда губу удаляют, но обычно не удаляют — в основном потому, что, когда она снята, ее мало что можно использовать, кроме приготовления говяжьего фарша.

Рецепты

Стейк рибай — отличный выбор для барбекю на заднем дворе, во фритюре, ужина по особому случаю или аппетитного сэндвича.

Где купить

Вы найдете стейки рибай на мясной стойке в продуктовом магазине, но есть также много дорогих розничных продавцов, которые могут похвастаться самыми отборными и некоторыми из самых дорогих кусков мяса на заказ.Хотя стейк рибай является одним из самых дорогих кусков мяса, многие повара говорят, что сочное нежное мясо стоит дополнительных затрат.

Хранение

Храните стейки рибай в фирменной упаковке в течение трех дней в самой холодной части холодильника в задней части нижней полки. Сырые стейки, плотно завернутые в полиэтилен, обычно не теряют качества в морозильной камере до трех месяцев; для достижения наилучших результатов или более длительного хранения используйте вакуумный упаковщик.

Остатки приготовленного стейка следует хранить в холодильнике в герметичном контейнере и употреблять в течение двух-трех дней.

Питание и преимущества

Порция рибай-стейка на 3,5 унции содержит 206 калорий, почти 10,5 грамма жира и 79 граммов холестерина, что ставит эту предпочтительную порцию на границу стандарта Министерства сельского хозяйства США на нежирную говядину. также содержит здоровую дозу белка (28 граммов на порцию), а также ключевые витамины группы B и минералы, включая селен, фосфор и цинк.

Большинство упакованных стейков рибай весят не менее 8 унций, а часто и до 12; помните об этом, когда включаете стейк из рибай в состав здорового питания.

Prime Rib Vs Ribeye — Что вам нужно знать: Steak University

Так много сокращений, так мало времени! Здесь, в Steak University, мы знаем, насколько запутанным может быть изучение различий между разными видами стейков. Вот почему мы стремимся максимально упростить процесс обучения, сравнивая некоторые из самых популярных стейков, чтобы вам не приходилось делать это. Это подводит нас к первому ребру и рибай: двум восхитительно вкусным нарезкам, которые обязательно должны быть в любом стейк-меню.

Prime Rib Vs Ribeye: в чем разница?

Один из вопросов, который нас часто спрашивают: «Первичное ребро и рибай — это одно и то же?» или «Прайм ребро против рибай — какое лучше?». Наши ответы? Первичное ребро и ребро похожи, но нет, они не одинаковы, и одно из них технически не лучше другого. И рибай, и прайм-риб — отличные варианты нарезки стейков для разных целей. Они оба невероятно ароматны, имеют фантастическую мраморность и являются первоклассным вариантом говядины с нужным количеством жира для улучшения вкуса и текстуры.

В отличие от некоторых других стейков, которые мы готовим, эти куски стейков получают из того же основного куска говядины. Рибай — это часть жареного ребра, которую разрезают перед приготовлением, но давайте копнем немного глубже, чтобы узнать больше о каждом разрезе и каждом различии, которое их разделяет.

Что такое Prime Rib и откуда оно берется?

Прайм ребро также известно как жаркое из ребрышек. Жаркое происходит из той же части животного, что и рибай: из первичной части ребер.Если вы в ресторане и попросите ребро высшего качества, скорее всего, вы получите кусок мяса от приготовленного жаркого. Также важно отметить, что хотя прайм ребро содержит в своем названии «прайм», это не означает, что это говядина прайм USDA. Не забудьте дважды проверить качество своей говядины перед покупкой, чтобы убедиться, что вы действительно покупаете говядину USDA Prime, если это то, что вам нужно.

Первичное ребро хорошо мраморировано по всему мясу, а это означает, что в нем содержится приличное количество жира, который при приготовлении становится мягким, чтобы говядина оставалась нежной.Популярный способ готовить ребрышки — запекать их в чистом виде или в собственном соку, чтобы они не высыхали в процессе приготовления при достижении желаемой температуры.

Что такое рибай и откуда он?

Вы можете увидеть, что рибай упоминается по-разному, например, рибай или рибай и ребристый стейк. Не зацикливайтесь на именах; у рибай есть много названий, но все они обычно относятся к одному и тому же срезу. Как говорилось ранее, этот разрез происходит от области ребер животного, отсюда и «ребро» в его названии.Нарезка — это жаркое из ребрышек, также известное как первичное ребро. Чтобы стейк считался рибай, его нужно разрезать до того, как жаркое будет приготовлено. Затем нарезки продаются как стейки рибай. Первичные разрезы ребер больше, чем разрезы «рибай», так как они включают ребро и кость.

В разрезе «ребристый глаз» вы также можете найти желанный и такой ароматный и нежный ребристый колпачок (подробнее об этом вы можете прочитать здесь). Этот кусок также известен как Spinalis Dorsi, и это самая деликатная часть ребра, которую вы будете есть.Вы, вероятно, не найдете этот меньший разрез в продуктовом магазине, но вам может повезти, если у вас есть местный мясник, который разрезает его из рибай и продает его самостоятельно, но вы можете поспорить, что это будет дорого.

Стоимость Prime Roast vs Ribeye Steak

Теперь, когда вы знаете разницу между первичным ребром и рибай, давайте посмотрим на цены. В основном, это сводится к типу резки, поскольку ребро и ребро ребра можно разрезать несколькими разными способами. Это также, конечно, зависит от того, покупаете ли вы мясо в продуктовом магазине, в мясном или специализированном магазине.Мясники и специализированные магазины обычно будут иметь более качественную говядину, чем продуктовые магазины, а это значит, что вы будете платить больше за фунт за это качество.

Ребрышки могут быть с костями или без костей, при этом отрубы без костей обычно дороже за фунт, чем нарезанные на кости, потому что они требуют больше времени и точности, чтобы отрезать мясо от кости. Первичное ребро относится ко всему жареному ребру, что означает, что из него можно вырезать желаемые порции. Прайм ребро обычно будет дороже, если его заказать в ресторане.

У них разные вкусы?

Поскольку основные ребра и глазки представляют собой похожие куски мяса, полученные из одной и той же части коровы, вы не обнаружите существенных различий в их вкусе. Они оба обладают богатым мясным вкусом благодаря содержанию жира и мускулов. Однако основное ребро обычно содержит больше костей и жира, что может дать ему небольшое преимущество с точки зрения вкуса. Однако рибай с косточкой также обладает натуральным вкусом, который получается при приготовлении с косточкой, поэтому его вкус не сильно отличается от основного ребра.

Вы заметите наиболее существенные различия во вкусовых качествах при приготовлении говяжьего рибай или прайм-ребра. В то время как большинству людей нравится немного соли и перца и реверсивное жаркое с небольшим количеством оливкового масла, первое ребро становится немного более экспериментальным. От жареного мяса до су-видео с натуральными соками, у ребрышек есть несколько вариантов приготовления, которые могут немного изменить вкус.

Как насчет текстуры Prime Rib против Ribeye?

Опять же, и ребро, и ребро происходят из одной и той же части коровы, поэтому содержание мускулов и жира в каждой из них одинаковое.Поскольку эти два фактора больше всего влияют на текстуру стейка, вы не заметите большой разницы между текстурами этих двух кусков, пока не приготовите их.

То, как вы готовите жаркое из ребрышек, будет отличаться от них. При некоторых методах приготовления не получается жареный картофель, который вы получили бы, например, на чугунной сковороде, из-за чего текстура каждого кусочка во рту будет отличаться. Точно так же жаркое или медленное обжаривание мяса определенно даст другую текстуру, чем приготовление мяса на гриле или на сковороде.

Ваш выбор напитка тоже может иметь значение, хотите верьте, хотите нет! Например, пить воду с бифштексом не будет так же, как если бы вы выпили стакан красного вина. Красное вино содержит натуральные молекулы, которые находятся у вас во рту и помогают смягчить мясо во время жевания. Этот эффект может одинаково хорошо работать как с ребром, так и с ребром

.

Рибай — это то же самое, что ребро для готовки? Может быть, но это зависит от способа обрезки ребер и ребер.

Рибай обычно готовят как стейк. Это означает, что вы можете готовить его на гриле или жарить на сковороде сколько душе угодно, и оно будет таким же восхитительным и полным мясного вкуса, что бы вы ни делали. Несколько минут на высокой температуре в чугунной сковороде, приправленные небольшим количеством соли и перца, придадут глазу великолепный хрустящий жареный картофель и подходящую приправу. Мрамор готовится в процессе приготовления, чтобы нарезка оставалась нежной и сочной.

А вот жаркое другое. Убедитесь, что ваше жаркое полностью разморожено и приправлено, прежде чем пытаться запекать его в духовке или жарить на гриле.Steak University предлагает простые инструкции по запеканию или приготовлению жаркого из ребрышек.

Как мы упоминали в предыдущем разделе, у вас есть много вариантов приготовления как рибай, так и ребрышек, но при приготовлении ребрышек в качестве жаркого есть практически бесчисленное множество вариантов. Один из лучших способов сделать это — приправить его солью и перцем и обжарить на медленном огне в духовке на слабом огне, пока оно не приблизится к температуре. Затем увеличьте огонь в течение последних нескольких минут, чтобы обжечься снаружи. Он хорошо приготовится, не высохнет, а снаружи станет хрустящим.

Вы также можете приготовить прайм-рибс-су-вид на гриле, в мультиварке или в кастрюле быстрого приготовления или поджарить его с добавлением в пищу au jus.

Мы надеемся, что ответили на ваши вопросы о разнице между рибай и праймер. Эти конкретные сокращения могут быть немного запутанными для понимания, потому что о них часто говорят как о двух совершенно разных разрезах. На самом деле они происходят от одной и той же части коровы.

Ribeye дает лучшую часть разреза в меньшей порции; Первичная обжарка дает вам больший разрез, который также содержит область рибай.И то, и другое — это невероятные нарезки, которые вам обязательно понадобятся в вашем арсенале стейков. Попробуйте Ribeyes и Bone-In Heart of Rib Roast от Chicago Steak Company.

Хотите узнать больше о каждом куске говядины? Вот еще несколько статей, которые могут вам помочь:

Рибай против стейка из филе: что нужно знать: Steak University

Когда дело доходит до разницы в стейках, не все являются экспертами. Ничего страшного, потому что Steak University всегда готов помочь! Выбор лучшей части стейка может сбивать с толку, поэтому мы рассмотрим два самых известных вида стейка.Сегодня речь идет о филе против рибай. У нас есть вся необходимая информация, чтобы выбрать, какой кусок стейка вы собираетесь съесть на ужин сегодня вечером.

Рибай против филе филе В чем разница?

Когда вы думаете о стейках, вы, скорее всего, сразу думаете о ребрышке или филе. Их имена часто украшают страницы наших любимых стейк-хаусов, и они всегда ждут нас в мясном отделе продуктового магазина. Это два самых известных куска стейка, и их часто противопоставляют друг другу в большой дискуссии «стейк из вырезки против рибай».На самом деле это два очень разных кроя. Итак, давайте сравним это любимое мясо, не так ли?

Невероятно аппетитный рибай

Как можно догадаться по названию, стейки рибай нарезают прямо из области грудной клетки животного. Технически этот разрез называется Spinalis Dorsi. Когда их разрезают, к ним прикрепляется реберная кость, и они удерживают довольно много жира с ребер. Хотя они более жирные, чем другие стейки, жир также обеспечивает безумный вкус, от которого фанатики стейков не могут насытиться.Вкус обычно богаче, чем у других нарезок, в том числе и у филе. Рибай — один из лучших стейков для обжаривания, который помогает раскрыть его сильный и восхитительный вкус.

Вы также наверняка заметите, насколько невероятна мраморность на стейке рибай. Под мраморностью понимаются тонкие белые полоски, которые проходят через каждый кусок говяжьего рибай. Это кусочки внутримышечного жира. Жир расщепляется в процессе приготовления, чтобы мясо стало мягким и приобрело известную текстуру.Практически ни один кусок говядины не может приблизиться к мраморности, которую вы увидите на разрезе рибай.

Сочная вырезка

Когда вы рассматриваете разницу между стейками рибай и филе, важно отметить, что «филе» относится к большому куску стейка, который разрезают на несколько других стейков. Филе происходит из спины мясного животного за ребрами, но впереди области крупа. В этой же области берут начало отрубы T-Bone и верхней части вырезки. Отрубы филе часто являются более постными частями стейка с высоким содержанием белка и низким содержанием жира.

Несмотря на восхитительный вкус, куски вырезки не так крепки по вкусу, как рибай, из-за более низкого содержания жира, и у них не будет такой же нежной текстуры. Филе может быть постным куском стейка без такой мраморности по сравнению с ребрышком, но это совсем не сухо. Верхняя вырезка — одна из самых любимых частей вырезки, в которой удаляются кости и более жесткие мышцы, чтобы получился более нежный и сочный стейк.


Что лучше для здоровья филе или ребро?

Большая часть красного мяса богата витаминами и минералами, которые полезны для здоровья сердца и других функций организма.Красное мясо является важным источником белка, необходимого для здоровья мышц, и оба этих стейка богаты белком в каждой порции. Стейк также является хорошим источником витамина B12, витамина B6, железа, фосфора и цинка — витаминов и минералов, которые необходимы вашему организму каждый день для оптимальной работы.

Проблема со стейком заключается в том, что большинство людей съедают больше одной порции, а это всего 3 унции. Чем больше порций вы съедите за один присест, тем больше калорий и жира вы потребляете (мы знаем — это трудно остановить!).В стейке довольно много насыщенных жиров, особенно в более жирных кусках, таких как рибай. Поскольку стейки из вырезки содержат меньше жира, чем рибай, можно с уверенностью сказать, что вырезка — лучший вариант, если вы соблюдаете диету с низким содержанием жиров.

Разница в стоимости филе филе и рибай

Филе лучше, чем ребро для вашего кошелька, или наоборот? На самом деле это зависит от типа вырезки рибай или вырезки, которую вы выберете. Это также зависит от того, где вы его достаете, и от качества мяса, которое вы покупаете.Например, цены на мясо в Costco обычно очень доступны, но у вас может не быть доступа к таким качественным сортам говядины, которые вы найдете в местном мясном магазине.

Когда дело доходит до высшего филе по сравнению с рибай, рибай обычно на несколько долларов дороже за фунт. Эти сокращения сейчас особенно популярны, и цены это отражают. Однако некоторые ребрышки с костью могут быть немного дешевле, чем вырезки из вырезки без костей. Полная вырезка вырезки может сэкономить вам немного денег по сравнению с ребром, но вам придется разрезать ее самостоятельно на выбранные вами отрубы.

В большинстве случаев можно с уверенностью сказать, что рибай будет стоить вам больше за фунт, чем стейк из филе. Тем не менее, это всегда зависит от нескольких факторов, таких как доступность нарезки в вашем районе, толщина нарезки, степень выдержки, сорт говядины и востребованность в вашем регионе.

СРЕДНЯЯ ЦЕНА


$ 18

СРЕДНЯЯ ЦЕНА RIBEYE


$ 26

Стейк рибай против филе: подготовка к приготовлению

Чтобы стейки из рибай и филе имели лучший вкус, вам нужно знать, как их правильно приготовить.Меньше всего вам захочется потратить деньги на эти вкусные нарезки и испортить их в процессе приготовления. Трагедия!

Прежде чем приступить к приготовлению любого из этих кусков, давайте перейдем к основам приготовления стейка. С любым из них не забудьте положить их в пакете на разделочную доску при комнатной температуре примерно на 30 минут, прежде чем вы будете готовы к приготовлению. Это доводит их до идеальной температуры, чтобы обеспечить равномерное приготовление с аппетитно розовой серединой и подрумяненной корочкой. Перед приготовлением обильно приправьте все стороны солью и перцем (или измельченным перцем или вашей любимой приправой для стейка).

Гриль

Steak U настоятельно рекомендует использовать вырезку для гриля. Как объяснялось в нашем сравнении стейков, из-за содержания жира в стейках рибай приготовление на гриле может быть довольно опасным, особенно если у вас не было большого опыта с ними.

Для получения наилучшего нежного стейка при приготовлении вырезки на гриле убедитесь, что он полностью нагрет, прежде чем добавлять стейк. Это поможет приготовить более равномерно и предотвратить высыхание.Смажьте стейк оливковым маслом и желаемыми приправами. Как вариант, можно смазать соусом барбекю. Вашему стейку потребуется около четырех-пяти минут приготовления с каждой стороны. Переверните на другую сторону только тогда, когда вы начнете видеть, как сок стекает по верхушке стейка. Как только филе достигнет желаемой температуры, снимите его с гриля и дайте ему постоять пять минут перед подачей на стол. Обязательно используйте термометр для мяса, чтобы перепроверить температуру.

Кастрюля

Если вы хотите стейк с лучшим жареным блюдом, рибай — ваш лучший выбор между стейком рибай или филе.Эта нарезка для стейка отличается высоким содержанием жира, благодаря чему получается нежный, сочный и вкусный стейк. Если возможно, используйте чугунную сковороду для лучшего поджаривания.

Слегка смажьте сковороду маслом и разогрейте до максимальной температуры. Приготовьте рибай, добавив приправы на ваш выбор. Когда сковорода станет горячей, поместите стейк на сковороду и дайте ему полностью обжарить первую сторону, что займет около четырех-пяти минут. Переверните стейк и добавьте в сковороду еще немного масла или немного сливочного масла.Готовьте еще четыре-пять минут или пока эта сторона не поджарится и не будет достигнута желаемая температура. Дайте стейку отдохнуть не менее пяти минут, прежде чем подавать на стол, чтобы получился самый нежный стейк.

Если вам нравится, чтобы ваш стейк был немного более прожаренным, чем средний прожаренный, вы всегда можете закончить его в духовке на пару минут на 350.

Последнее слово от Steak University

Итак, какой стейк лучше — рибай или филе? Это вопрос дня, но на него мы не можем ответить за вас.Когда дело доходит до филе и стейка рибай, это действительно зависит от того, сколько вы хотите потратить и как вы хотите приготовить свой стейк. Различные нарезки стейка придадут вам мясной вкус, который вы так жаждете, а рибай добавит немного более крепкого вкуса стейку из своих жиров.

Рибай — лучший стейк для гриля? Он отлично подходит для гриля, если вы опытный гриль. Но для новичков не так много, в основном из-за содержания жира, который может быть опасен на гриле. Если вы хотите красиво приготовить стейк на гриле без лишней суеты, выбирайте филе.Если вам нужно обжарить на сковороде, мы предлагаем рибай. Просмотрите наши лучшие рибайи и лучшие филе Министерства сельского хозяйства США, чтобы попробовать 2% лучших говядины, выращенных в Соединенных Штатах. Как всегда, загляните в Steak University, чтобы получить советы по приготовлению стейков, тенденции, рецепты и многое другое.

Рибай или стейк из филе: что вам действительно нужно знать

Когда дело доходит до разницы в стейках, не все являются экспертами. Ничего страшного, потому что Steak University всегда готов помочь! Сегодня мы рассмотрим два самых известных вида стейков: рибай и филе.Давайте сравним это любимое мясо, не так ли?

Невероятно аппетитный рибай

Как можно догадаться по названию, стейки рибай нарезают прямо из области ребер животного. В разрезе реберная кость прикрепляется к мясу и удерживает довольно много жира с ребер. Жир обеспечивает безумный вкус, от которого фанатики стейков не могут насытиться. Таким образом, получается более насыщенный вкус, чем у филе.

Сочная вырезка

Филе филе получают из спины мясного скота, позади его ребер, но впереди области крупа.Отрубы филе часто являются более постными частями стейка и содержат большое количество белка. Несмотря на восхитительный вкус, куски вырезки не так крепки по вкусу, как рибай, из-за более низкого содержания жира.

Разница в стоимости

Когда дело доходит до рибай и филе, можно с уверенностью сказать, что рибай будет стоить вам больше за фунт, чем стейк из филе. Эти сокращения сейчас особенно популярны, и цены это отражают. Тем не менее, полная вырезка вырезки может сэкономить вам немного долларов по сравнению с рибай, но вам придется разрезать ее самостоятельно.

Какой стейк лучше всего готовить?

Рибайи имеют более высокое содержание жира, чем стейки из вырезки, поэтому их не так хорошо готовить на гриле. Для старого доброго аромата дыма или барбекю на гриле лучше всего подойдет филе, потому что обычно это более тонкий кусок, который готовится быстрее, не высыхая. С другой стороны, рибайи известны своей удивительной способностью обжаривать, особенно в чугунной сковороде, и это отличный метод для домашних поваров. Рибайи готовятся немного медленнее, чем стейки из филе, что позволяет получить хорошее жаркое, не пережаривая.

Подготовка к приготовлению на гриле

Перед добавлением стейка убедитесь, что ваш гриль полностью нагрет. Это поможет приготовить более равномерно и предотвратить высыхание. Смажьте стейк оливковым маслом и желаемыми приправами. Вашему стейку потребуется около четырех-пяти минут приготовления с каждой стороны. Переверните на другую сторону только тогда, когда вы начнете видеть, как сок стекает по верхушке стейка. Как только филе достигнет желаемой температуры, снимите его с гриля и дайте ему постоять пять минут перед подачей на стол.

Подготовка к приготовлению на сковороде

Слегка смажьте сковороду маслом и разогрейте ее до максимальной температуры. Приправьте рибай. Когда сковорода станет горячей, поместите стейк на сковороду и дайте ему полностью прожарить первую сторону, что займет около четырех-пяти минут. Переверните стейк и добавьте в сковороду еще немного масла или немного сливочного масла. Готовьте еще четыре-пять минут или пока стейк не поджарится до желаемой температуры. Перед подачей дайте ему постоять не менее пяти минут.

Последнее слово от Steak University

Итак, какой стейк лучше — рибай или филе? Решение действительно зависит от того, сколько вы хотите потратить и как вы хотите приготовить стейк. Обе нарезки придадут вам мясной вкус, который вы так жаждете, а рибай добавит немного более крепкого вкуса из своих жиров. Если хотите красиво прожаренный стейк на гриле, выбирайте филе. Просмотрите наши лучшие рибайи и лучшие филе Министерства сельского хозяйства США, чтобы попробовать 2% лучших говядины, выращенных в Соединенных Штатах.Как всегда, загляните в Steak University, чтобы получить советы по приготовлению стейков, тенденции, рецепты и многое другое.

Объяснение кусков говядины — Руководство по всем видам говядины и лучшим стейкам

Представление отрубов говядины, Предоставлено: Руководство Мясника по хорошо выращенному мясу, Джошуа и Джессика Эпплстоун, Александра Зиссу

Любой кусок стейка рассказывает историю вкуса, формы, мраморности и текстуры, выходящую за рамки его названия . Эти аспекты довольно часто легко воспринимаются многими из нас, потому что мы не обязательно полагаемся на какое-то образование по говядине.

Мы скорее различаем виды стейков на основе наших органов чувств и вкусовых ощущений. Таким образом, у нас есть объяснение разделки говядины более личным, чем формальным или более точным образом, что приводит к обсуждению большего количества аспектов, таких как тонкие, но важные различия между разделками , соответствующие методы приготовления, и не только.

В общем, мы не можем отрицать тот факт, что было бы полезно для всех, чтобы связать свои воспоминания о стейке хотя бы с некоторыми существенными подробностями о самых важных кусках говядины .Умение различать различные виды стейков по названию и особенностям фактически становится частью осознания покупателя каждого стейка перед тем, как заплатить определенную цену и сформировать какие-либо ожидания.

Короче говоря — почему объясняет основные куски говядины

Мы стремимся описать некоторые из лучших кусков говядины , такие как стейк NY, томагавк из Канзас-Сити, T-bone, рибай Миядзаки Вагю, филе миньон , и получить более глубокое представление о первобытных блюдах, а также субстандартные уровни отрубов говядины.В этом порядке идей любой может стать более гибким и осведомленным о нарезке стейка, который он / она покупает , и соответственно выбрать подходящий метод приготовления.

На пути мы поможем вам понять суть каждого из этих имен. Другими словами, мы предлагаем дополнительных деталей, связанных с говядиной, чтобы помочь вам соединить вещи, о которых вы уже задумывались, выбирая разные виды стейков .

С другой стороны, , мы подойдем к концепциям с точки зрения «сверху-снизу» (переходя от первичного к суб-первичному уровню). Мы стремимся устранить любую путаницу в отношении некоторых из наиболее распространенных стейков , которые можно было бы называть в другом месте по-другому, но они означают одно и то же .

Ломать лед с некоторыми важными говяжьими отрубями

Вообще говоря, говядина состоит из нескольких частей мяса, называемых первобытными (рассмотрите изображение в начале этой статьи как свою первую дорожную карту для понимания, в частности, каждого раздела говядины).Здесь мы имеем в виду такие основные элементы, как патрон , ребра, поясная часть и ножки .

Primals, которые преобразованы в более управляемые части, называются subprimals . Они меньше по размеру и более экономичны в транспортировке и обращении, и их легко найти в любом продуктовом магазине или ресторане.

Чак говядина первичная

— полный вкус, универсальность и ценность…

  • Как мы любим это называть, патрон — это секрет бабушки для жареного в горшочке холодным зимним днем, и секрет на самом деле заключается в его мраморности и соединительной ткани, которая придает аромат и нежность во время медленного процесса приготовления.
  • Патрон содержит всю плечевую зону, включая ребра с первого по пятое .
  • Это сильно проработанная группа мышц , и в ней больше соединительной ткани, чем в других областях, включая коллаген, который частично тает в процессе приготовления. В связи с этим для большинства нарезок, поступающих из области патрона, требуется медленный, медленный метод приготовления, такой как тушение, тушение или запекание в горшочке.
  • Кроме того, патрон обеспечивает наибольшее количество фарша на животное , что делает его довольно популярным благодаря богатому вкусу и сбалансированности мяса и жира.
  • И последнее, но не менее важное: патрон известен как среди самых дешевых вырезов .

Разъяснение супрималов кусков говядины кусков говядины

Пройдя немного глубже на уровне секции патрона, мы обнаружим так хорошо известные субпрималы для стейков , такие как:

  • Чак-глаз, Чак-стейк (или жареный) ,
  • Чак-тендеры , Петит-тендер
  • Чак, короткие ребра , Хвостовой откидной патрон
  • Лопатка ( или Flatiron )
  • Мясная часть шеи
  • Хвостовик

Стейк из чак-ай

самый дешевый рибай…

Мы думаем о стейке chuck eye steak как о отличном заменителе с точки зрения нежности и вкуса для рибай , но менее дорогого, чем рибай.

Этот кусок говядины взят из пятого ребра , рядом с шестым-двенадцатым ребрами, которые используются для гораздо лучшего рибай, и, к сожалению, есть только два на животное . По сути, это первые два разреза от плеча до того, как вы начнете резать ребра.

Так как большая часть глазка цыпленка состоит из той же группы мышц (длинная мышца спины) , что и рибай, это позволяет нам быть еще более гибкими, когда дело доходит до метода приготовления.Мы можем приготовить его горячим и быстрым способом (поджарить или даже приготовить на гриле) без какого-либо риска получить в конце концов жевательный стейк, но, скорее, у нас есть прекрасная экономичная альтернатива рибай.

Стейк Чак ай и жареный Чак

уловка состоит в том, чтобы отличить их…

И здесь возникает вопрос о , совпадает ли стейк из чак-ай с жареным из чака . Нет, это не так :).

Несмотря на то, что среди людей существует тенденция использовать эти два названия как синонимы, лучше думать о стейке из чак-ай как о лучшем экономичном рибай и относиться к нему как о , в то время как жаркое из берут из самого большого куска мяса вокруг шея и плечо коровы (содержит больше жира и соединительной ткани, коллагена, который идеально подходит для жаркого, тушеного мяса и тушения).

Таким образом, жареный цыпленок может стать прекрасным семейным ужином, если его тушить или готовить на медленном огне, потому что в этом случае у куска есть время, чтобы смягчиться, постепенно разрушая волокна и заимствуя больше ароматов из других овощей и жидкости для приготовления пищи. Тушить можно в духовке или мультиварке, а также на плите.

Жаркое из чака, лучший способ приготовления
Чак Тендерс говяжья вырезка

не такая нежная, а скорее похожая на вырезку…

Чак-тендер , который выходит из плечевой части (обычно нарезанный / нарезанный на «мелкие» стейки), по форме похож на вырезку, поэтому его часто называют «фиктивным тендером».В отличие от самого нежного говяжьего отруба (такого как вырезка), это очень жесткий отруб, потому что он происходит из сильно тренируемых мышц, которые используются для ходьбы и поддержания веса животного более 1000 фунтов.

Можно легко ввести в заблуждение слово «нежный» в названии жесткой, безвкусной говяжьей вырезки. Поэтому при совершении покупок в магазине помните об этом аспекте (избегая завышенных цен на кусочки говяжьей вырезки), потому что таким образом вы действительно поймете, что нежная вырезка может быть прекрасной, а также доступной говяжьей вырезкой, которая становится мягче при медленном приготовлении ( через тушение) или используется во фритюре.

Тендер для патрона и тендер для маленького размера

один меньше другого по существу…

Маленькая вырезка, также называемая лопаткой , представляет собой еще один экономичный и ароматный отруб из патрона, похожий, но меньшего размера, чем вырезка.

На самом деле, стейки Petite Tender — это не что иное, как кусочки мясных нарезок , которые продаются как «мини-филе» (во многих ресторанах Нью-Йорка), которые могут быть необычно дорогими в продуктовом магазине.Хотя многие рестораны готовят их, как вырезку, они нежные, но далеко не такие маслянистые, как настоящая вырезка.

Короткие ребра зажима и Отрезки хвостовика закрылка

вкус цыпленка с косточкой и без костей…

Согласно номенклатуре американского мясника ([1]), короткие ребра могут быть взяты из области грудинки, передка, пластины или ребер мясного животного, и мы можем иметь их в других формах, например, в костях. без костей и без костей (т.к. любое ребро можно отделить от костей в виде филе).Тем не менее, первые пятиреберные кости входят в секцию зажимного приспособления, а не в секцию ребра, содержащую, таким образом, так называемые короткие ребра зажимного приспособления. Обычно они продаются партиями по четыре ребра (начиная со второго по пятое).

Короткие ребра можно отрезать двумя способами. Один из них — «английский разрез» обычно встречается в Северной Америке, а означает разрезание ребер параллельно кости, по одной кости на кусок. Медленный и медленный способы приготовления (запекание, тушение) прекрасно подходят для английских коротких ребер.

Другой способ — «фланкенский стиль» (обычно встречается в немецких, восточноевропейских и еврейских рецептах) означает, что ребра разрезаются поперек кости, и каждый кусок имеет от трех до четырех частей кости с большим сечением мяса вокруг них. Быстрые и горячие методы приготовления (например, приготовление на гриле), при этом внимательно следя за стейком, раскрывают настоящую магию фланкенных коротких ребер.В противном случае они могут легко пережариться и стать сухими и жесткими.

Хвостовая часть заслонки патрона (или Chuk Flat)

Хвостовая часть лоскута патрона представляет собой бескостный отруб от патрона, происходит от той же мышцы, что и короткие ребра ( serratus ventralis, — простирается дорсально в патрон или продолжается к спине). Несмотря на то, что хвостовая часть зажимного клапана стоит примерно столько же, сколько короткие ребра, мы не платим за кость, поэтому это еще более экономично.

Flap tail также является ароматным дополнением к смеси из рубленой говядины, а — наилучшим образом проявляется в медленном и медленном процессе приготовления. .

Отруб говядины с лопаткой: Flat Iron

тонкий кусок мяса, которого мясники скучали веками…

Открытие говяжьего отруба «Флэтайрон» (так называемого «Flat Iron») было вызвано реальной потребностью (в 2000 г.) в ответ на срочный призыв к проведению исследований, направленных на открытие новых отрубов говядины.

В те времена владельцы ранчо находились под угрозой банкротства, потому что существующие урезы говядины не могли поддерживать мясную промышленность в ее истинной стоимости, а это означало, что цена говяжьего животного падала очень низко, потому что существующие урезы говядины не добавляли достаточного количества мяса. стоимость на рынке по сравнению с существующими мощностями отрасли (наличие большего количества коров на стороне предложения). Решение заключалось в том, чтобы повысить осведомленность конечного потребителя за счет новых разделок говядины и иметь возможность поднять цену на корову или стимулировать спрос за счет других разделок мяса, чем существующие.

Не говоря уже о том, что мясники создавали большой промежуток между наименее желательной частью коровы (например, патрон или круглая часть), потому что они были намного жестче, чем поясница или ребра, и упаковщики мяса продавали патрон и круглые части по дешевке. Говяжий фарш.

Теоретически корова становится более ценной по своей расе, а также по своим наиболее ценным частям (например, вырезке).

Flat Iron beef cut

Однако Крис Калкинс и Дуэйн Джонсон нашли другой способ сделать говядину более ценной. Они сосредоточились на более дешевых огранках и исследовали, нет ли там скрытого драгоценного камня . Из 5600 протестированных мышц 39 стоили потраченного времени, и в 2002 году эти ребята осознали, что подостная мышца представляет собой огромный потенциал, а также представляет собой проблему из-за ее соединительной ткани, которая с одной стороны движется быстрее, чем с другой. Они обнаружили способ обрезать эту мышцу, и в итоге получилась замечательная недорогая говяжья вырезка со смешным названием из-за ее металлической формы, напоминающей плоское железо. Это был стейк Flat Iron.

Хвостовик

хвостовик — самая жесткая из пропилов.

Тем не менее, в той же секции есть еще один драгоценный камень , называемый заслонкой патрона , который находится со стороны рукоятки патрона и разрыва пластины, полный аромата, универсальный, с нежными мышцами вокруг.

Суппримали на уровне секции патрона : грудинка, заслонка патрона и утюг

Дополнительная информация о ребре Говяжья секция
  • Ребро — одна из двух наиболее ценных частей рулевого управления .Он простирается от шестого ребра, примыкающего к подлокотнику, до двенадцатого ребра, расположенного рядом с поясницей ».
    Раздел ребер содержит семь восхитительных ребер (точнее, ребра, которые проходят вдоль спины животного и идут после пятого ребра до двенадцатого ребра).
  • Мышцы в реберной секции являются опорными мышцами, а не сильно работающими, как в случае разрезов патрона.
  • Ребро имеет немного более дорогие вырезы по сравнению с вырезами патрона.Тем не менее, эти восхитительных высококачественных стейков — это «лучшее из обоих миров» , потому что их внутренняя мраморность и ядерный жир позволяют производить аппетитные стейки по разумной цене. (источник : Руководство мясника по хорошо выращенному мясу, Джошуа и Джессика Эпплстоун, Александра Зиссу; Искусство разделки говядины, Кэри Андерли)
  • Ребра обычно можно жарить на гриле, обжаривать или жарить.

Переходя дальше к частям в секции ребер, мы сразу можем вспомнить жаркое из ребер на костях, прайм ребро, стейк на вешалке (он взят с тарелки, которая является верхней частью живота животного), внутри / стейк с внешней юбкой и стейк рибай .

Следует выбирать внутреннюю или внешнюю юбка разрез

Оба разреза различаются по деталям, из которых они сделаны. Но оба больше похожи на товар (всего четыре юбки на животное, две снаружи и две внутри). Можно было бы почувствовать различную текстуру каждого.

Внутренняя юбка образует поперечную мышцу живота, и она более жесткая.

Наружная юбка кажется более желательной, потому что она идет от диафрагмы (в своего рода диагональной ориентации от нижней части 6-го ребра до верхней части 12-го ребра).Этот крой получился довольно нежным, и ровным, и длиннее, чем внутренняя часть юбки. В то же время, на уровне ресторана внешняя юбка будет дороже, поскольку на уровне ее более толстого слоя жира есть больше возможностей для манипулирования.

Внутренняя / внешняя часть юбок и вешалки для говядины
От ребра до рибай или рибай с костью?

Как вы, возможно, уже заметили (см. Сравнительную фотографию ниже), рибай и рибай с косточкой происходят из одного и того же отруба, а именно из жареного ребра, также известного как прайм-ребро.

  • Чтобы кость считалась ребристой, необходимо удалить кость с основного ребра перед процессом приготовления.
  • Кроме того, ребро-глаз не имеет всего жира и мускулов основного ребра . Оно будет немного жестче, чем первичное ребро, если его вырезать из секции с меньшим содержанием первичного ребра ). Название «Рибай» наводит на размышления, потому что « изначально подразумевает, что лучшая центральная часть стейка без кости» (источник).
  • Первичное ребро обычно представляет собой более крупный кусок говядины, который содержит большую кость , в то время как ребро — это меньшая часть, которая либо не имеет костей, либо также имеет небольшой кусок кости (ребристый глаз с костью) .
Сравнительная фотография: разница между первичным ребром и ребром без кости / без костей

Существенное различие заключается в том, что первичное ребро — это только большой кусок мяса, из которого можно вырезать более мелкие куски ( например, без костей или ребрышек с костью). Бескостные — это не что иное, как настоящий рибай с толстой «шапкой» из очень вкусного мраморного мяса.

Филе говядины первичной
  • Поясница отделяется от секции ребра где-то между 12-м и 13-м ребром. Он продолжается до секции ноги (которая состоит из круглой и стержневой частей ).
  • Этот ароматный регион поддерживает животное. Однако, поскольку не отвечает в первую очередь за перемещение , большинство кусков говядины в пояснице действительно нежные, а также более дорогие, чем другие отрубы говядины.

Поясница в основном делится на короткую (состоит из стейка , и филе ) и филе. Но если углубиться в вопрос о субстандартном уровне, мы могли бы сказать, что «звезды» поясницы (, где денежное мясо происходит от ) — это отрубы, такие как фланг, нью-йоркский стрип (также известный как стейк из ракушки), портерхаус, вырезка, тройной кончик. , и лоскут филейной части .

Неупакованный фланец и тройной наконечник

Бок ( см. Изображение ниже ) — это недорогой кусок говядины из брюшной области животного, расположенный непосредственно под концевой частью ребра поясницы.

Интересно то, что бок — это рабочая мышца, , которая помогает корове скручиваться и ходить. В этом контексте фланг крепкий, поджарый и имеет длинные толстые мышечные волокна . У него более насыщенный красный цвет, чем у других стейков, например, стейков New York Strip.

При приготовлении мы рекомендуем делать это быстро и горячо (плита для духовки или гриль) или медленно как тушение. Но не пропускайте стадию средней прожарки, которая кажется самым восхитительным результатом приготовления бока, иначе он станет вязким.

Отрезки говядины с флангом и тремя концами

Отруб с тремя кончиками — это небольшая недорогая треугольная мышца (от нижней части области филе), которую можно легко приготовить на гриле или запекать , не пережаривая ее .

Полоса cut имеет в названии пару изгибов. Он будет называться стейк из Нью-Йорка , но многие люди меняют название на , стейк из Канзас-Сити . Тем не менее, , если это еще и кость — около полутора дюймов, будет считаться скорее канзас-сити, но некоторые все равно назовут его стейком из Нью-Йорка с косточкой.Итак, теперь, по крайней мере, мы сделали вас более осведомленными об этом обмене именами.

Портерхаус в сравнении со стейком на косточке

Porterhouse имеет филе диаметром от полутора до двух дюймов с Т-образной костью, которая отделяет филе от части полосы (или полосы) Нью-Йорка.

Филе миньон ( вырезка ) — это то, что люди называют масляным и нежирным мясом. самая нежная мышца животного, с низким содержанием жира и очень быстро готовящаяся.

Если часть филе примерно на полтора дюйма короче , стейк портерхаус будет называться T-bone steak .

Т-образная кость и разрез Портерхауса

Разница между портерхаусом и Т-образной костью заключается в том, как отрезают части короткой поясницы. Когда кто-то отрезает заднюю часть короткой филейной части, он / она получит портерхаус (, но, по сути, это версия с Т-образной костью с большей вырезкой ). Т-образные кости обрезаются ближе к передней части , таким образом, получается меньшая вырезка ( аналогично изображению выше , используемому для сравнения ).

Говяжья окорочка
  • Секция ноги включает « всю верхнюю часть задней ноги, а включает голень (у человека это будет голень), что делает ее гигантской голенью.
  • Этот первичный элемент содержит бедренную кость и крестцовую кость (тазобедренную впадину) и обеспечивает лучший костный мозг . «
  • « Ножка состоит в основном из кругов. вкусные, но нежирные и жесткие »- отлично подходит для запекания / жарки на гриле и тушения . (источник : Руководство Мясника по хорошо выращенному мясу, Джошуа и Джессика Эпплстоун, Александра Зиссу )
Стейк из говядины

Наконец, прочие дорогие и заслуживающие внимания отрубы говядины

Ребро томагавка сухой выдержки — это кусок мяса, подвергшийся процессу сухого старения, в результате которого оно теряет от 23% до 30% веса воды, чтобы получить мясную и ароматную говядину. Он имеет на уровне одного из концов так называемый ребристый колпачок — часть, содержащую много жира и обладающую большим ароматом.Тем не менее, вы получите много мяса, и, поскольку его аромат сильнее из-за процесса выдержки, для него нужна только хорошая соль и перец, и ничего больше.

Японский рибай Миядзаки Вагю без костного стейка сложно представить, так как это его цена. Название Миядзаки происходит от названия провинции или штата в Японии, где выращивают этот особый мясной скот, который никогда не подвергался кроссбридингу. Можно сразу увидеть отличие по цвету и мраморности от любого другого мяса говядины в этом мире.Этот уникальный стейк обладает таким сильным вкусом, что не требует маринада, поэтому, как только у вас появится возможность приготовить такой дорогой продукт, постарайтесь не экспериментировать с идеями шеф-повара.

Обрезки говядины с объяснением видео

Было несложно познакомить вас с парой важных терминов, связанных с стейком, с которыми вы можете столкнуться, не так ли? Сообщите нам о других разделках говядины, которые вы сочли важными или которые вам понравились больше всего.

Стейк Рибай | Лучшие стейк-хаусы


Лучший выбор стейка в меню. Это мужской стейк, который понравится и дамам. Мраморность, полоски жира, которые тают в нежирном мясе во время приготовления, придавая ему богатый говяжий вкус. Гладкая, нежная текстура и исключительная нежность. Если вы собираетесь пригласить любимого мужчину на ужин, он захочет, чтобы на его тарелке был большой рибай. Если вы готовите на гриле во внутреннем дворике, вам понравится этот аромат, поскольку кусочки жира начинают обугливаться. Не считай калории. Просто наслаждайтесь этими вкусными блюдами, приготовленными на гриле.

Где находится стейк Рибай

Стейки рибай получают из говяжьей ребрышки. Это вырезано из первичной части ребра секции ребра, обычно охватывающей ребра с шестого по 12. Как вы уже догадались. Ребристый стейк, рибай-стейк и жаркое из ребер — это по сути один и тот же кусок говядины. Несколько «жареных ребер» медленно запекаются в духовке. Нарезанный по отдельности между ребрами, он становится стейком, который лучше всего готовить на гриле или на гриле.

Что делает рибай таким нежным? Он находится в верхней части грудной клетки, которая не несет нагрузки и мало тренируется.Степень использования мышц крупным рогатым скотом в значительной степени определяется тем, сколько конкретных мышц используется в течение жизни крупного рогатого скота. Чем меньше пользы, тем нежнее .

Что делает рибай таким ароматным? В первую очередь жирный мрамор создает стойкий маслянистый вкус. Стейки, расположенные ближе к голове, имеют более обильную мраморность и обычно имеют слой жира вокруг более постных частей. В процессе приготовления жир тает (раскисает) и смазывает мясо изнутри.Жирность также усиливает нежность.

[el535de23c47a2e]

Ребристый стейк против стейка Рибай

В именах много путаницы. Мясники, рынки и рестораны часто называют их разными именами. Но по сути «ребристый стейк» и «рибай-стейк» — это один и тот же кусок говядины. Рибайи без костей, а ребрышки состоят из кости. Иногда стейки из ребер называют «ребрышками на кости», «ребрышками» и «ковбойскими стейками». «Дельмонико» — это рибай без костей, размельченный перед приготовлением.

Как бы то ни было, это любовь с первого укуса.

Приготовление, приготовление на гриле и жарение

Рибайи и ребрышки — это стейки быстрого приготовления. Естественно жирный и нежный, чем некоторые другие куски говядины. Большинству людей нравятся они редкие или средне редкие. Но они могут быть вкусными и нежными, даже если они хорошо прожарены, особенно если Министерство сельского хозяйства США оценило их как «Выбор» или «Прайм». Более низкая оценка USDA Select, хотя и менее нежная, чем Choice of Prime, имеет достаточную мраморность для приятного приема пищи.Это экономит немного денег для тех, у кого ограниченный бюджет.

Перед тем, как приготовить размороженный стейк, достаньте его из холодильника и поставьте на стойку примерно на 20 минут, чтобы он нагрелся до комнатной температуры. Маринад не нужен, просто посолите и бросьте на раскаленный гриль. Для достижения наилучших результатов обжарьте его при очень высокой температуре, чтобы сохранить натуральные соки и жир. Переместите его на более низкий огонь, затем продолжайте готовить.

Предупреждение и совет

Хотя классификация говядины USDA является точной, каждый стейк из говядины одной и той же сортировки может иметь разное количество жира и жировой ткани.Если вы предпочитаете больше или меньше жира, сообщите об этом официанту. Повар может приготовить блюдо, выбрав вручную стейк, который вам больше всего нравится.

Полезная информация

Как определить, что стейк готов
Важность хранения в холодильнике
Безопасная заморозка стейка

Тони Субиа
Я ветеран маркетинга, продвижения и графических коммуникаций
промышленность. Сегодня моя страсть — писать и публиковать статьи о путешествиях
. места, достопримечательности, рестораны, еда и другие интересные темы.

Стейк рибай — BBC Good Food

Что такое стейк рибай?

Считается одним из самых вкусных и элегантно ароматных стейков, стейки рибай нарезают из основной мышцы, прикрепленной к позвоночнику — мяса, которое чаще всего используется для превосходного жарения, будь то жаркое из ребер с прикрепленной костью или обваленное. жаркое из ребрышек.

Особая привлекательность стейков рибай состоит в том, что они покрыты богатой мраморностью жира, что придает им гарантированный вкус и сочность.

Как приготовить стейк Рибай

Большинство деталей приготовления предварительно упакованных стейков предполагают сильно завышенное время приготовления. При условии, что стейк комнатной температуры, сковорода должным образом нагрета, а толщина стейка около 2 см или более, по две-три минуты с каждой стороны и время отдыха не менее трех минут должны дать отличные результаты.

Часто предлагают перед приготовлением стейки слегка смазать оливковым или другим маслом, но при этом возникает нежелательный дым; Лучше использовать тяжелую сковороду с антипригарным покрытием, но обычная сковорода при высокой температуре вряд ли прилипнет.Приправы лучше всего добавлять после приготовления, пока стейк отдыхает, или задолго до этого (до 8 часов) в холодильнике, чтобы слегка подсушить стейки, чтобы они лучше корки и сочились. Перед приготовлением доведите до комнатной температуры за 30 минут.

Очень важно поддерживать высокую температуру приготовления; слишком низкая температура способствует выведению влаги, а это означает, что стейк тушится и становится жестким. Не менее важно НЕ переворачивать бифштекс постоянно, что делает невозможным вычисление времени — достаточно одного раза.Не надавливайте на стейк, так как он выделяет влагу.

Надежный традиционный тест для приготовления стейка средней прожарки, прожаренного насквозь, но с красиво розовой внутренней частью, — это внимательно следить за появлением первых капелек крови на верхней поверхности. Немедленно переверните стейк и готовьте, пока не повторится то же самое; переложите на теплую, но не горячую тарелку и дайте постоять 3-5 минут перед подачей на стол.

Время отдыха так же важно, как и время приготовления, так как оно позволяет сокам, выходящим на поверхность из-за высокой температуры приготовления, проникать обратно в мякоть, которая также расслабляется и становится более нежной.

Эксперты в области торговли мясом предполагают, что стейк следует отдыхать до тех пор, пока он был приготовлен. В конце концов, только внимательное наблюдение за вашей техникой и результатами может научить вас готовить стейки так, как вам нравится больше всего.

Следуйте простому рецепту стейка рибай, чтобы легко его приготовить.

Посмотрите наше видео о том, как приготовить идеальный стейк:

Хранение стейка Рибай

Свежий стейк следует хранить в холодильнике только несколько дней.Их можно купить замороженными или замороженными дома, в этом случае используйте их в течение месяца или около того и размораживайте очень медленно, в идеале в холодильнике на ночь. Вакуумная упаковка еще больше продлевает жизнь — на несколько месяцев для свежего мяса и до года для замороженных стейков.

Наличие

Свежие и замороженные стейки круглый год можно приобрести в супермаркетах и ​​мясных лавках, а также в специализированных интернет-магазинах.

Выберите лучший стейк рибай

Безусловно, бифштексы более нежные и самые вкусные, когда туша хорошо в возрасте в контролируемых условиях.Три недели — это приемлемый минимум, но методы разработки увеличили его до более чем 30 дней. Выдержка мяса в пещерах из блоков гималайской соли, которая, по-видимому, контролирует нежелательное действие бактерий, увеличивает время выдержки. Ищите информацию о выдержке на этикетках и ожидайте, что заплатите больше за более зрелые стейки.

Лучшая говядина будет иметь ярко-красный цвет, что говорит о том, что она, скорее всего, была хорошо выдержана. Бледная и розоватая говядина обычно слишком мало выдерживается и, следовательно, может быть жесткой и не иметь вкуса; это особенно актуально для стейков.Жир на стейке должен быть твердым и кремово-белым, а не желтым. Из лучших пород говядины получаются стейки с прожилками жира по всему красному мясу, которые добавляют сочности и аромата. Следует избегать стейка рибай без большого количества мрамора, так как результат будет неутешительным.

По возможности, выбирайте стейки, нарезанные равномерно по толщине или по тонкости, что сделает приготовление более надежным.

Prime Rib против Ribeye Steak

Рибай и прайм-ребро — культовые фавориты мясного сообщества.Однако эти двое также путают друг с другом. И мы вас не виним. Рибай, прайм ребра, жаркое из ребрышек — кто их не запутает?

Итак, первичное ребро — это то же самое, что и рибай? Нет!

Хотя эти два сокращения имеют некоторое сходство в отношении названий и происхождения, есть некоторые ключевые различия, которые их отличают.

Как страстный любитель мяса, вы должны знать, как обращаться с этими нежными кусками с уважением и почтением. Было бы грехом уничтожить их.

Очевидно, очень важно научиться различать эти два предмета, чтобы вы знали, как правильно их приготовить. Эти виды мяса настолько сочны и вкусны, что при их приготовлении нужно уделять им должное внимание.

В этой статье мы обсудим основное различие между ребрышками и рибай, посмотрим, откуда они берутся, и узнаем больше о том, как их готовить и приправлять.

А теперь приступим, потому что…

Не знаю, как вы, но Я уже проголодался .

Что такое простое ребро?

Извините, что разочаровал вас, если вы не знали об этом факте до сих пор, но…

Прайм ребро — это просто классное прозвище для старого доброго жаркого из ребрышек.

Как следует из названия, этот кусок мяса извлекается из участка первичных ребер. Прайм-ребро — одно из самых сочных и вкусных мясных отрубов. Если и этого недостаточно, то это еще и одно из самых нежных кусков мяса.

Это мясо такое нежное, потому что корова в течение жизни не задействует мышцы ребер в такой степени, как другие мышцы.Полное первичное ребро содержит в общей сложности семь ребер, что составляет около 20-30 фунтов мяса.

И да, ребро также выглядит почти так же божественно, как и на вкус .

Центральная часть выглядит как чистый, мягкий и вкусный кусок мяса, покрытый мрамором с толстыми нитями на всем протяжении. Снаружи мясо покрыто жиром, который защищает мясо от тепла во время приготовления.

Не смейте удалять жир перед приготовлением на гриле.

Хотите разозлить богов гриля?

Советую не делать.

И снова, кто любит сухой, обезжиренный стейк?

Не я.

Представьте, что вы проходите весь процесс приготовления и приправы, кладете свой стейк на коптильню для гранул, вкладывая кровь, пот и слезы, чтобы не пережарить его.

Как только этот красивый, но трудный процесс будет завершен, вам не терпится получить в свои руки стейк.

А потом…

Сухая и жесткая.

Помните, что этот слой жира также гарантирует, что мясо останется нежным и сочным на протяжении всего процесса приготовления.

Выбирая идеальный разрез, вы должны знать, что существует два основных типа первичного ребра:

  • Филейный конец — его также часто называют первым отрубом. В нем больше мяса по сравнению с жиром, и он извлекается из 10-12 ребер.
  • Конец патрона — часто называют вторым вырезом. В отличие от филейной части, нарезка на переднем конце содержит больше жира, и он извлекается из ребер 6-9.

Кроме того, мои друзья-любители мяса, не забывайте не путать слово prime в названии с термином prime в системе оценки качества говядины Министерства сельского хозяйства США.

Термин первичное ребро просто означает, что мясо было вырезано из первичного ребра животного. USDA, с другой стороны, использует термин prime для описания мяса высшего качества .

И не позволяйте никому вводить вас в заблуждение — первое ребро столь же полезно, как и божественно.

Этот кусок мяса не только вкусный и ароматный, но и очень питательный. Когда дело доходит до питания, этот плохой мальчик набит множеством полезных деликатесов.Он богат белком , железом, кальцием, калием, фосфором, цинком и витамином B12.

Я уже слышу, о чем вы думаете.

Я бы тоже ел их целый день каждый день.

Они ведь содержат отличные питательные вещества?

Тем не менее, я настоятельно советую не переусердствовать с . Все отлично в меру. Так что оставьте свое основное ребро для особых случаев.

В начало

Что такое рибай?

Мы все знаем Рибай, не так ли? Если вы не знаете его под названием «Рибай», то, возможно, вы слышали другие названия для него:

  • Ковбойский стейк (с короткой зубчатой ​​костью)
  • Стейк Томагавк (не менее 5 дюймов реберной кости все еще нетронутой)
  • Скотч-филе (в Австралии и Новой Зеландии, с удаленной костью )

Он известен своим аппетитным говяжьим вкусом, который так ароматен благодаря своей мраморности.

И, вот улов с рибай.

Если стейк не будет разрезан до того, как все жаркое будет готово, стейк не будет считаться рибай.

Как и первичное ребро, рибай извлекается из ребра животного, а точнее верхнего ребра.

По размеру и весу одно можно сказать точно — это одна толстая, большая и сочная нарезка. В среднем нарезка рибай весит от 9 до 12 унций и имеет толщину около полутора дюймов.

Рибай состоит из двух мышц — Spinalis Dorsi и Longissimus Dorsi . Это мясо также нежное, потому что мышцы не задействуются в такой степени, как другие части тела в течение жизни животного.

Однако внешний вид — это еще не все.

Ribeye — это вечнозеленое сочетание ума и красоты .

Или, в данном случае, сочетание божественного вкуса и огромной питательной ценности.

Это отличный источник витаминов B6 и B12, ниацина, железа, селена, рибофлавина и цинка. .

В начало

Вкус и текстура

И рибай, и прайм рибай имеют очень богатый вкус, который широко известен.

Однако первичное ребро обычно имеет немного более выраженный вкус, потому что в нем больше соединительной ткани и костей. Рибай, с другой стороны, обладает прекрасным мясным вкусом, мягким, но столь же привлекательным.

По фактуре они очень похожи. В конце концов, они происходят из одной и той же части животного.

Однако рибай имеет тенденцию быть немного жестче по текстуре по сравнению с основным ребром , потому что в нем немного меньше жира.

Но выслушайте меня.

Это не значит, что оно менее вкусно, чем ребрышки.

Следовательно, первое ребро более влажное, поскольку в нем больше жира. Кроме того, при приготовлении он обычно имеет более мягкую текстуру и более богатый вкус.

В начало

Советы и инструкции по приготовлению

Хотя технически это один и тот же тип мяса, как мы обсуждали ранее, между ними есть несколько ключевых отличий.

Из-за этих различий, процесс приготовления и требования немного другие . Ниже мы подробно рассмотрим, как приготовить эти нарезки до совершенства.

Как приготовить Prime Rib

В первую очередь, мы рекомендуем запекать мясо на косточке , чтобы добавить аромата. Однако это полностью зависит от вас — красота заключается в интерпретации. И у каждого страстного любителя гриля есть свой метод до безумия.

Мы здесь для того, чтобы дать вам несколько советов и уловок.

Поскольку ребрышки такие необычные, они не требуют сложных приправ. Все дело в том, чтобы позволил мясному, мясистому вкусу проявиться сквозь . Мы рекомендуем простую, но эффективную приправу втир.:

  • Свежая зелень
  • Перец
  • Дижонская горчица
  • Чеснок

Не засолите разрез перед приготовлением на гриле. В противном случае он потеряет много воды и может высохнуть после приготовления. Натрите приправой мясо и оставьте его в холодильнике на 24 часа, прежде чем бросать на гриль.

Когда дело доходит до готовки, готовьте ребрышки на слабом огне, пока температура мяса не достигнет 140 ℉.

Следите за термометром!

Если вы этого не сделаете, вы получите переваренный кусок стейка — худший кошмар любого грильщика .

Следующий шаг — обжарить ребро снаружи и готовить его в течение пяти часов при температуре 200 ℉ .

Сверьтесь с таблицей ниже, чтобы убедиться, что вы получите идеальное шептало — редкое, средне-редкое, среднее, средне-хорошо прожаренное.

В начало

Как приготовить рибай

То же самое и с рибай. Поскольку именно этот мясной нарезок известен и любим своим сильным мясным вкусом, не стоит перебарщивать с приправами.

Мы рекомендуем действовать просто и использовать некоторые из следующих ингредиентов для втирания:

  • Свежая зелень
  • Апельсиновая цедра
  • Укроп
  • Лук
  • Перец
  • Соль
  • Сливочное масло

Метод с обратным поджариванием часто используется страстными любителями гриля.Вот как приготовить рибай этим методом:

  1. Разогрейте духовку до 275 ℉
  2. Как только духовка нагреется, поместите мясо внутрь.
  3. Используйте термометр для измерения температуры мяса.
  4. Когда рибай достигнет 90-95 ℉, поставьте сковороду на плиту и нагрейте ее как можно сильнее.
  5. Достаньте мясо из духовки и положите его на сковороду вместе с маслом.
  6. Регулярно переворачивайте мясо, чтобы оно поджарилось с обеих сторон.
  7. Как только внешний вид станет коричневым и хрустящим — готово.

Следуйте приведенной ниже таблице, чтобы получить идеальный интерьер:

средняя ℉
Степень готовности Внутренняя температура
Редко 131 ℉
Средне-редкая 135 ℉
150 97 97 96 средняя 96
Молодец 155 ℉

Вернуться к началу

Prime Rib vs Ribeye — что дороже?

Как правило, цена на ребрышки высшего сорта выше, чем на рибай, поскольку они содержат больше мяса.Тем не менее, рибай является культовым в сообществе любителей гриля, поэтому вы, вероятно, заплатите больше за фунт, чем при покупке нарезанного ребра высшего качества.

Кроме того, цена также зависит от того, где вы получаете свою долю. Продуктовые магазины часто устанавливают более низкие цены, чем мясные лавки и специализированные мясные магазины.

Если бы я продал такие отличные куски мяса, , я бы и за них взял больше .

Еще один важный фактор, который следует учитывать, — это ребристый глаз с костью или без костей.

Отрубы без костей обычно дороже, потому что они требуют большей точности при отделении мяса от кости. Однако в ресторанах и стейк-хаусах ребрышки высшего качества, как правило, дороже.

Если мы возьмем Costco в качестве примера, мы увидим следующую разницу в ценах:

96 Pound 96
Cut Price
Choice Standing Rib Roast 11,69 долларов США за фунт
Prime Standing Rib Roast 16 долларов США.99 / фунт
Seasoned Choice Standing Rib Roast 12,69 $ / фунт
Choice Whole Ribeye 9,69 $ / фунт
Prime Whole Ribeye Roast $ 11,99 / фунт

Вернуться к началу

Заключение

Несмотря на разницу в цене, вкусе и текстуре, одно можно сказать наверняка — они оба , несомненно, восхитительны.

Вы не ошибетесь ни с одним из них.

Однако, чтобы приготовить этот идеальный кусок мяса, вы должны уметь их различать.

Мы надеемся, что эта статья прояснила, как их различать. И они того стоят. Как только вы попробуете один идеально приправленный и приготовленный кусок ребрышки, вы никогда не вернетесь к своим старым привычкам.

Если у вас есть какие-нибудь полезные советы и рекомендации по приготовлению ребер или рибай, а также приправы (или, может быть, даже несколько идей, оставшихся после стейков) — мы будем рады их услышать.

Мясо в цехтоне рецепт классический: Мясо в цахтоне — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Наш семейный рецепт говядины в цахтоне

Решил поделиться с вами семейным рецептом говядины в соусе цахтон, который относится к осетинской кухне. А вот какое отношение к ней имею я, спросит пытливый читатель? Отвечаю: никакого, родственников или даже просто знакомых из Осетии у меня нет. И тем не менее, этот рецепт мяса в цахтоне имеет полное право называться нашим семейным, ведь это одно из немногих блюд, детские воспоминания о котором навсегда отпечатались в моей памяти. Помню, мама регулярно готовила мясо в цахтоне — иногда из говядины, иногда из курицы, смотря что удавалось раздобыть, — а мы с папой встречали его с неизменным аппетитом.

Впрочем, я взял на себя смелость доработать тот, старый рецепт говядины в цахтоне, приблизив его к оригиналу, ведь никакого мацони в тогдашнем Ленинграде не водилось, да и острый перец мама не добавляла. А вот что осталось неизменным, так это грецкие орехи (которых в классических рецептах цахтона зачастую не встретить) и кинза, без которой я это блюдо не представляю. Как знать, может быть, любовью к кинзе, которой обделены столь многие, я тоже обязан нашему семейному цахтону?..

Наш семейный рецепт говядины в цахтоне

Сложность
средняяВремя
10 минут

Ингредиенты

4 порции

400 г. нежирной говядины

1 ст.л. душистого перца

4 лавровых листа

для соуса цахтон:

200 г. мацони или густой сметаны

4 зубчика чеснока

1 пучок кинзы или петрушки

2 ст.л. грецких орехов

1/2 ч.л. уцхо сунели

1/2 острый перчик

При необходимости зачистите говядину от пленок, уложите в кастрюлю, залейте водой, добавьте душистый перец и лавровый лист, после чего поставьте на огонь и доведите до кипения. Солить не нужно — мы варим мясо, а не бульон, по этой же причине не стоит брать слишком большую кастрюлю. А вот от необходимости снимать пену не отвертеться: когда вода закипит, уменьшите огонь и тщательно снимайте пену, пока она не закончится. Варите мясо при слабом кипении в течение получаса, после чего снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и дайте остыть естественным образом. Так наша говядина будет не насухо вываренной, а сочной и едва розоватой на срезе.

Разумеется, во времена моего детства так никто не делал, но если мы можем улучшить старый рецепт, почему бы этого не сделать?..

Возьмите ступку (которой у моей мамы не было) и раздавите в ней черный перец. Добавьте мелко нарезанные чеснок, кинзу (можно со стеблями) или петрушку (только листики), немного мякоти острого перчика (возьмите больше или меньше в зависимости от остроты перца и ваших предпочтений) и соль (лучше морскую) и разотрите содержимое ступки в более-менее однородную пасту. Добавьте грецкие орехи и продолжайте растирать пестиком, пока орехи также не превратятся в пасту. После этого выгребайте это осетинское песто из ступки и как следует размешайте с мацони, также добавив уцхо сунели. Если найти настоящий мацони вам не удалось, его можно заменить сметаной. Густая сметана порой бывает недостаточно кислой, но это легко исправить, подмешав в нее немного йогурта или кефира.

Выловите мясо из бульона (полагаю, вы, как и я, сварили больше, чем указано в рецепте, но нам понадобится 100 граммов на порцию) и нарежьте соломкой. Перемешайте говядину с соусом цахтон и дайте настояться хотя бы часа два, после чего подавайте. Хранить мясо в цахтоне необходимо в холодильнике, но перед едой лучше довести до комнатной температуры, а в конце с аппетитом подобрать остатки соуса свежим хлебом.

Цахтон – рецепт осетинской кухни

Знаменитый соус цахтон, рецепт которого мы предлагаем вашему вниманию, буквально преображает любое мясное или рыбное блюдо. Чаще всего этот соус используют во время кавказских застолий, а известен он также под именем «цывзы-цахтон». Журнал праздничных рецептов kulinarart.ru проанализировал несколько лучших способов приготовления цахтона, сегодня мы с радостью делимся с нашими читателями лучшим из рецептов.

Вкуснейший соус осетинской кухни

Изюминкой этого соуса является то, что он потрясающе вкусный, но свои вкусовые свойства сохраняет не более пары дней – соус цахтон можно готовить классическим образом (с чесноком), но никто не запрещает вам сделать его острее при помощи перца.

Ещё один нюанс – во всех наших рецептах приведены конкретные пропорции того или иного ингредиента. Но такой подход в случае с цахтоном не обязателен. Впрочем, приведём нашу традиционную таблицу, чтобы вы понимали – какие покупки нужно совершить на рынке или в магазине.

Соус цахтон рецепт:

Продукт Рекомендации к выбору
Мацони или сметана 500 грамм. Идеальный вариант для соуса цахтон – мацони. Но такой продукт далеко не все могут достать в условиях мегаполиса, поэтому вполне подойдёт сметана до 20% жирности.
Кинза Два пучка. Некоторые не любят кинзу, в таком случае допускается использование петрушки или укропа, однако у вас получается «русский вариант цахтона».
Чеснок По вкусу. Как правило, достаточно пяти зубчиков.
Тёртые грецкие орехи По желанию и вкусу.
Хмели-сунели По желанию и вкусу.

 Готовим ингредиенты для цахтона

Как правильно приготовить соус цахтон? Начинаем с чеснока – в большинстве случаев повара используют специальную давилку, но так поступают далеко не все. Конечно, если у вас хватит терпения, вы можете порезать чеснок как можно мельче и обычным ножом. В качестве альтернативы можно натереть чеснок на мелкой тёрке, но будьте осторожны с пальцами.

Далее наступает очередь кинзы – её также нужно нарезать как можно мельче. И здесь не лишним будет пояснить один нюанс – к сожалению, «типичные ножи среднестатистического россиянина» с такой задачей не справятся никогда. Следует позаботиться об остром качественном ноже – в противном случае зелень будет порезана не самым лучшим образом. Вы лучше потратьте немного больше времени на кинзу, чем обычно, но порежьте её как можно мельче – зелень отдаст свой сок и аромат в мацони или сметану, что сразу же будет оценено вашими гостями.

В таблице мы указали тёртые грецкие орехи, хмели-сунели – это ингредиенты рекомендованные, но необязательные. Кстати, порой цахтон рецепт содержит ещё и аджику.

Добавляете чеснок (орехи или специи – если решились) и зелень в сметану и тщательно (повторимся – тщательно!) перемешиваете всё ложкой. Можно, конечно, использовать миксер.

Готовый соус убираете в холодильник – он должен немного настояться.

Соус цахтон с горьким перцем – почему бы и нет?

Итак, вы решили сделать цахнтон ещё острее. Что ж, это тоже интересный вариант. Для такого случая мы будем использовать горький перец.

Во-первых, примите меры предосторожности – горький перец нужно нарезать на дольки только в перчатках – стоит вам дотронуться пальцами до лица или потереть глаза, проблемами вы себя обеспечите не на один день.  Будьте очень осторожны.

Порезанные дольки перца положить в кипяток и варить пять минут. Затем остудить перец, измельчить ножом (как можно мельче) и добавить в соус. Пожалуйста, не ленитесь отваривать перец – все те, кто сачканул на этом этапе, были вынуждены выбросить весь соус – он получается настолько острый, что его не сможет оценить вообще никто. Все ваши труды отправятся в мусорное ведро. Поэтому не ленитесь – коли связались с перцем – будьте добры довести дело до конца.

Посмотрите — как готовится говядина в цахтоне:

Соус цахтон, рецепт которого приведён в этой статье, прекрасно подходит для мясных и рыбных блюд. Он может стать прекрасным дополнением для картофеля или спагетти. Используйте его и для овощных салатов. Одним словом, цахтон в кулинарном плане универсален! Приятного аппетита!

Цахтон

Цахтон грузинский соус рецепт с фото

Сложность приготовления: Легко

Время приготовления: до 15 минут

Вегетарианство: нет

Кухня: Грузинская

Кол-во порций: 4 порции

Тип блюда: Соусы

Рецепт приготовления цахтона — грузинский соус по шагам


Соус Цахтон это классический соус грузинской кухни. В качестве зелени могут использоваться не только укроп, но и петрушка или смесь разных трав. Разновидность соуса зависит от региона, где его готовят.
Классический соус Цахтон содержит в себе сметану или мацони, грецкий орех, зелень, чеснок, соль, обязательно красный жгучий перец и черный. Все остальное это оттенки.
Итак, грецкий орех вымыть. Чищенные ядра грецкого ореха следует намочить. После, обсушить в духовке при 200 градусов до подрумянивания. Это займет около 7 минут.
Укроп нарезать меленько. Желательно зелень резать очень мелко. Можно даже измельчить в блендере.
Через пресс выдавите чеснок. Достаточно 1-2 зубчиков.

Грецкий орех остудить. Измельчить почти в крошку. На самом деле орех можно измельчать на ваш вкус, но куда приятнее, когда вкус ореха только ощущается, а не крупинки его застрянут между зубов.

К полученным измельченным продуктам добавьте сметану. Вместо сметаны можно взять мацони или натуральный греческий йогурт без добавок.

Перемешайте все просто ложкой. Добавьте соль и перец. Обязательно следует добавлять красный молотый перец, но помните, что он острый и используйте его умеренно.

Переложите соус в соусник и подайте. Сверху соус можно декорировать измельченным орехом.
Такой соус можно подать к отварному картофелю, запеченным колбасам, люля — кебабу, шашлыку, грузинским котлетам с изюмом и прочему. Такой соус подойдет и к некоторым сортам жирной речной рыбы.

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Грецкий орех

16

61

11

656

Сметана 15% жирности

5

30

7

324

Поваренная соль

Перец черный молотый

3

Перец красный молотый

1

6

всего в блюде:

22

91

22

1002

всего в 1 порции:

6

23

6

251

всего в 100 граммах:

7

27

7

303

Особенности приготовления

Хорошо приготовленный соус способен преобразить любую закуску. Рецепты приготовления популярных во всем мире приправ обладают разным уровнем сложности. Соус цахтон относится к несложным в приготовлении приправам, но обладает неповторимым вкусом, который нравится многим. Для его приготовления нужно знать лишь несколько моментов.

  • Свежая зелень является одним из важных ингредиентов соуса цахтон, придает ему особые вкусовые качества и аромат. Исключить ее из рецептуры или заменить сушеной приправой нельзя.
  • Основой соуса служат кисломолочные продукты. В оригинальных грузинских рецептах этим продуктом чаще всего является мацони, напоминающий хорошо всем известный кефир. Для получения соуса с более густой консистенцией его можно заменить несладким йогуртом или даже нежирной сметаной. Осетинский вариант приправы предполагает использование домашней сметаны, густой и жирной. Она помогает сбалансировать вкус, смягчая остроту чеснока или перца.
  • При приготовлении осетинского соуса с перцем семена из стручков стоит удалить, так как они являются самой жгучей частью.
  • Если требуется очистить много чеснока или перца, защищайте руки перчатками, чтобы не получить ожог.
  • Используйте для соуса качественные продукты. Грецкие орехи портятся быстро. Прежде чем использовать их для приготовления соуса, убедитесь, что они не заплесневели.

Традиционно соус цахтон подается к мясным блюдам. Нередко на Кавказе его предлагают к лобио из фасоли. Гурманы утверждают, что приправа также гармонирует с рыбой, овощами. Некоторые маринуют в соусе цахтон мясо для шашлыка.

Дополнительная информация

16 июня 2011, 14:17

Время приготовления: 120 мин.

Количество порций: 2

Цахтон с майонезом не делают.Катык,сметана-да,но никак не майонез.Вы превратили вкусное,диетическое блюдо,а банальный салат с майонезом.

И ещё мясо лучше охлаждать в бульоне-так оно будет сочным и вкусным.

очень хороший рецепт. » />

Салат вкусный.Но это не цахтон.

Я ничего не превращала, а лишь передала то, чему меня научили настоящие абхазы. Если у Вас какой-то другой рецепт, это еще не значит, что он правильный. Или здесь есть претенденты на истину в последней инстанции?

Извините,не так выразилась-не превратили,а испортили.У абхазов(если они и в самом деле абхазы),осетин нет в национальной кухне майонеза.И еще-не надо нервничать,ничего неприятного я не сказала. пока)))))

в 1984 году мои грузинские друзья делали этот соус только со сметаной,майонез в то время был в дефиците,но увы прогресс не стоит на месте может быть сейчас туда и кладут майонез,тем более что он может быть и домашним без всякой химии,но почему-то у меня на слуху название цахтун

Первичная база

Все продукты берутся на глазок: соус должен соответствовать вашим представлениям о вкусе. Острый перец рубится как можно мельче. Если вы любите очень жгучие соусы, оставьте семена. Только, чтобы они не попадались на зуб, разотрите их в ступке. Чеснок чистится и продавливается через пресс. Зелени берется побольше, в оригинале это должна быть кинза, но если для вас ее запах слишком выражен, возьмите петрушку. Пучок рубится, все заготовки соединяются и заливаются сметаной. Уже готовый цахтон рецепт рекомендует приправить уцхо-сунели и солью, хорошо вымешать и оставить на четверть часа в тепле для насыщения ароматами.

Некоторые люди обходятся только сухими специями и сметаной, называя соус цахтоном. На наш взгляд, это не очень правильно: в соусе обязательно должна присутствовать хотя бы зелень.

Цахтон рецепт приготовления

Ингредиенты:

  • сметана 25 % 250-300 г
  • чеснок 1-2 зуб.
  • зелень1/2 пучка
  • грецкие орехи 50 г
  • острый перец, соль по вкусу

Способ приготовления:

Последовательность закладки продуктов — произвольная, меняйте шаги рецепта по своему усмотрению

Важно в конце снять пробу, правильно приправить, найти баланс нежности и остроты. Дополнительно можно ввести специфические по аромату каперсы, тимьян, маринованные пикули

Повторюсь, грецкие орехи поддерживают тематику кавказской кухни, уместно обогащают, но зачастую не присутствуют в рецепте соуса Цахтон.
Если планируете прибавить ореховую ноту, ядра раздробите желаемым размером и для максимального раскрытия аромата обязательно подсушите на раскаленной сковороде или в духовой печи пару-тройку минут. Читайте ещё:
Без орешков обходятся, но чеснок и острый перец замене или исключению не подлежат. Снимаем шелуху и продавливаем чесночные зубки через пресс. Также легко порубить ножом, оставляя более ощутимые на зубок фрагменты. Один-два крупных зубчика волне достаточно
Заранее промываем в холодной воде и в идеале просушиваем на тканом/бумажном полотенце свежую зелень. Отрезаем твердые стебли, а нежные веточки измельчаем. Чем моложе укроп или другая зелень, тем лучше. Регулируйте дозировку под себя, при этом не экономьте. На месте только укропа хороши и сборные пучки
Любители огненных блюд могут взять стручки чили, пропаренные или свежие, с семенами или без, порубить ножом или в блендере до мелкой крошки и образования сока. Выделившийся сок слегка окрасит заправку. Зеленые — в зеленоватый, красные — в красноватый, желтые — немного позолотят, но меньше чем куркума
С перцами действуем интуитивно, ориентируясь на личные предпочтения. Тут градус остроты можно снизить до умеренного и оставить лишь аппетитный запах перца. Толчем крупные кристаллы морской соли сразу с горошинами черного перца, присыпаем молотый красный — пробуем. Найдите собственный наилучший состав приправы
Соединяем всю нарезку и специи в одной плошке, добавляем густейшую и доброкачественную сметану или другой несладкий кисломолочный продукт подобной консистенции
Быстро перемешиваем по кругу, чтобы все добавки равномерно распределились внутри сметаны. Пробуем, оцениваем. При необходимости увеличиваем дозировку соли, перца или чеснока. Все!
Свежеприготовленный соус Цахтон тут же несем к столу (в крайнем случае до подачи держим под крышкой на полке холодильника), съедаем в этот же день. Готовим салат цахтон с овощами, подаем мясо (говядину) в цахтоне, хлебушек.

У меня круто соленые листья горького перца.Нужно хорошо промыть от соли,залить холодной водой и вымочить еще часа 1,5.вымочить листья в холодной воде, пока не выйдет вся лишняя соль. Отжимаем продукт и выкладываем в дуршлаг. Разогреваем на сковороде растительное масло, выкладываем туда ингредиент, обжариваем слегка, помешиваем постоянно. Добавляем затем измельченный чеснок, острый красный молотый перец, соевый соус, молотый кориандр,Нарезать свинины мелко соломкой(на этот объем 300г),обжарить и добавить в листья,перемешать и 5 мин еще притомить.ВСЕ! ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

ПОКА ГОТОВИЛА,СЛЮНОЙ ДАВИЛАСЬ!ВКУСНОТЕНЬ!

ЛИСТЬЯ Я С ОСЕНИ ОБРЫВАЮ И С ГОРЬКОГО И СО СЛАДКОГО ПЕРЦА, И МЕЛКИЙ ПЕРЧИК ТОЖЕ СЮДА ВСЕ ПРОМЫВАЮ ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ,ПОТОМ ОБДАЮ КИПЯТКОМ,ОТЖИМАЮ,ПЕРЕСЫПАЮ КРУТО СОЛЬЮ И В БАНКИ,ХРАНЯТСЯ И В ТЕПЛЕ. В ЗИМНЕЕ ВРЕМЯ,ПОЖАЛЙСТА ВАМ БЛЮДО!

Угощали осетины -дигорцы-листья перца маринованые с перчинками,промыть,и добавить сметаны.оригинальный салатик!!!

Кавказскую кухню отличает использование значительного количества зелени, свежих овощей, кисломолочных продуктов, острых приправ и ароматных пряностей. Эти черты сделали ее популярной во всем мире. Вкус блюд, которые делают на Кавказе из мяса и фасоли, хорошо оттеняет соус цахтон. Наиболее известны осетинский и грузинский рецепты этого блюда, каждый из которых имеет свои особенности. Грузинский имеет более мягкий вкус, в его состав входят грецкие орехи. Осетинский соус более острый, делается с использованием большого количества горького стручкового перца или чеснока. Какой бы вариант вы ни выбрали, можете быть уверены: вы получите ароматную жидкую приправу с пикантным вкусом, которая придаст уникальный вкус привычным блюдам. Справиться с приготовлением соуса цахтон сможет даже неопытный кулинар.

Соус цахтон по-осетински с чесноком

Состав:

  • сметана – 0,25 л;
  • чеснок – 1 головка;
  • свежая зелень – 20 г;
  • аджика – 5 мл.

Способ приготовления:

  • Чеснок очистите, разделите на зубчики, снимите с них оболочку.
  • Пропустите чеснок через ручной пресс.
  • Смешайте чеснок с ложкой аджики. Брать нужно именно осетинскую, без добавления помидоров.
  • Добавьте сметану и рубленую зелень. Взбейте венчиком, чтобы соус приобрел однородную консистенцию.

Соусу, сделанному по данному рецепту, необходимо настояться в течение часа, тогда он будет вкуснее.

Соус цахтон – жидкая приправа, характерная для кавказской кухни. Обладает свежим ароматом, жгучим вкусом. Делается на основе кисломолочных продуктов с добавлением свежей зелени, перца или чеснока. В грузинском варианте в состав соуса входят орехи. Допускается изменение рецептуры по своему вкусу: остроту соуса можно регулировать.

Дата: 03.11.2017.

Осетинский вариант соуса

В Осетии соус цахтон может быть чесночным или перечным. Давайте приготовим оба варианта, тем более что они не требуют долгих приготовлений и большого набора разных продуктов. Для соуса с листьями перца нам надо взять:

  • густую сметану – 250 грамм;
  • зеленый острый перец – 3-4 штуки;
  • горсть листьев перца или зелени.

Приготовление:

  1. Плоды перца разрезаем пополам, удаляем семена и перегородки.
  2. В кастрюлю наливаем воду, доводим до кипения. Кладем в кипящую воду половинки плодов и листья перца. Немного убавляем огонь, чтобы кипение воды шло медленно. Варим 3-4 минуты.
  3. Вытаскиваем из воды плоды и листья, отжимаем влагу, все мелко рубим, смешиваем со сметаной.
  4. Ставим в холодильник на 1 час. Остывший соус с листьями перца подаем к столу.

Для чесночной версии цахтона берем:

  • густую сметану – 250 грамм;
  • красную аджику – по вкусу;
  • чеснок – 1 небольшую головку.

Приготовление:

  1. С чеснока убираем кожицу, давим его, смешиваем со сметаной. Добавляем аджику. Размешиваем и отправляем в холодильник. Через час осетинский соус готов.

Если вы заметили, то в осетинский вариант подливы не входят грецкие орехи, и это главное ее отличие от грузинской версии.

Кстати, иногда кавказцы готовят цахтон с помидорами, справедливо полагая, что орехам и чесноку не хватает томатной кислинки.

8 мая 2018 года linka97 #

10 декабря 2017 года georgshtumpf #

17 октября 2017 года komaha12 #

30 декабря 2016 года felix032 #

2 января 2017 года mazziadri #

2 января 2017 года lelikloves #

7 мая 2016 года ЭлинаВС #

18 ноября 2015 года НинаВэл #

14 мая 2015 года Voltaje #

17 марта 2014 года NellyT #

13 марта 2014 года Надежда2606 #

10 февраля 2014 года LaCostena #

2 февраля 2014 года Kizaro #

25 июня 2013 года Катенька1980 #

16 июня 2013 года Диля Садыкова #

21 марта 2013 года Zhanna58 #

2 марта 2013 года Жужжичка #

1 марта 2013 года Zhanna58 #

28 февраля 2013 года малибу #

28 февраля 2013 года Silverina1 #

8 ноября 2011 года nelly—69 #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт под своим именем.

Соус Цахтон рецепт приготовления | Волшебная Eда.ру

Многие несладкие соусы подаются исключительно к мясу или только к рыбе и морепродуктам. Но существуют соусы универсальные, из базовых продуктов, без выверенной до градуса термообработки и экзотических специй. К ним относится кавказский (осетинский) соус Цахтон на кисломолочной основе, приправленный острым перцем, чесноком, солью, зеленью и по желанию орехами. Весь состав — одной строчкой.

Как приготовить цахтон в домашних условиях? Густую сметану с высоким процентом жирности, так, чтобы не растекалась, или мацони смешивают со жгучими компонентами (перцем, чесноком) по вкусу, а для аромата бросают измельченные кинзу, укроп, зеленый базилик или петрушку. Такая смесь улучшает/дополняет мясные, рыбные стейки и шашлыки, овощные и крупяные блюда, хлебные лепешки и макаронные изделия. К тому же домашний соус Цахтон уместен как в отдельном соуснике, так и в качестве заправки для салатов и пастообразных закусок.

Если в огороде или комнатной кадушке растет горький перец, срывайте молодые стручки еще зелеными, вместе с листьями опускайте в крутой кипяток и несколько минут бланшируйте — таким способом снижают остроту овоща. Ошпарив, измельчите и готовьте соус Цахтон из листьев горького перца сразу, к ближайшему застолью, или в больших количествах маринуйте с уксусом, закатывайте в стерильные банки и храните цахтон на зиму вместе с другими схожими заготовками. Тут вспоминаются консервированный щавель для зеленого борща и виноградные листья для долмы.

Тем, кто обделен растущими перцами, но богат сушеной альтернативой, советую обратить внимание на простой до невероятности и выгодный в плане применения рецепт соуса Цахтон. Одно условие — забудьте о майонезе

Время приготовления: 10 минут / Число порций: 2-3

  • сметана 25 % 250-300 г
  • чеснок 1-2 зуб.
  • зелень1/2 пучка
  • грецкие орехи 50 г
  • острый перец, соль по вкусу

Цахтон, рецепт приготовления

Последовательность закладки продуктов — произвольная, меняйте шаги рецепта по своему усмотрению

Важно в конце снять пробу, правильно приправить, найти баланс нежности и остроты. Дополнительно можно ввести специфические по аромату каперсы, тимьян, маринованные пикули

Повторюсь, грецкие орехи поддерживают тематику кавказской кухни, уместно обогащают, но зачастую не присутствуют в рецепте соуса Цахтон. Если планируете прибавить ореховую ноту, ядра раздробите желаемым размером и для максимального раскрытия аромата обязательно подсушите на раскаленной сковороде или в духовой печи пару-тройку минут.

Без орешков обходятся, но чеснок и острый перец замене или исключению не подлежат. Снимаем шелуху и продавливаем чесночные зубки через пресс. Также легко порубить ножом, оставляя более ощутимые на зубок фрагменты. Один-два крупных зубчика волне достаточно.

Заранее промываем в холодной воде и в идеале просушиваем на тканом/бумажном полотенце свежую зелень. Отрезаем твердые стебли, а нежные веточки измельчаем. Чем моложе укроп или другая зелень, тем лучше. Регулируйте дозировку под себя, при этом не экономьте. На месте только укропа хороши и сборные пучки.

Любители огненных блюд могут взять стручки чили, пропаренные или свежие, с семенами или без, порубить ножом или в блендере до мелкой крошки и образования сока. Выделившийся сок слегка окрасит заправку. Зеленые — в зеленоватый, красные — в красноватый, желтые — немного позолотят, но меньше чем куркума.

С перцами действуем интуитивно, ориентируясь на личные предпочтения. Тут градус остроты можно снизить до умеренного и оставить лишь аппетитный запах перца. Толчем крупные кристаллы морской соли сразу с горошинами черного перца, присыпаем молотый красный — пробуем. Найдите собственный наилучший состав приправы.

Соединяем всю нарезку и специи в одной плошке, добавляем густейшую и доброкачественную сметану или другой несладкий кисломолочный продукт подобной консистенции.

Быстро перемешиваем по кругу, чтобы все добавки равномерно распределились внутри сметаны. Пробуем, оцениваем. При необходимости увеличиваем дозировку соли, перца или чеснока. Все!

Свежеприготовленный соус Цахтон тут же несем к столу (в крайнем случае до подачи держим под крышкой на полке холодильника), съедаем в этот же день. Готовим салат цахтон с овощами, подаем мясо (говядину) в цахтоне, хлебушек. Приятного аппетита.

Мясо в цахтоне рецепт с фото

Как приготовить соус цахтон

  1. Петрушку промываем, стряхиваем влагу и мелко рубим ножом. Укладываем зелень в ступку.
  2. Чеснок пропускаем через пресс (чеснокодавилку) и добавляем к петрушке. Перец чили нарезаем мелкими кубиками, предварительно вычистив все семена, отправляем в ступку.
  3. Интенсивно растираем ингредиенты пестиком (за неимением ступки можно измельчить составляющие соуса цахтон в блендере). Не забывайте, что перец чили очень жгучий, поэтому при работе с ним будьте осторожны! Сразу после завершения готовки обязательно промойте руки с мылом!
  4. Перетертую с перцем и чесноком зелень соединяем со сметаной, добавляем приправу хмели-сунели. Перемешиваем компоненты, снимаем пробу, добавляем соль по вкусу. Если соус показался недостаточно острым, можно выдавить еще зубчик чеснока. Соус цахтон готов! По желанию можно разнообразить его вкус измельченными грецкими орехами.
  5. Говядину заливаем холодной водой, доводим до кипения, снимаем пену. Варим в подсоленной воде до полной готовности (около 40-60 минут). Остудив, нарезаем мясо соломкой.
  6. Заливаем говядину соусом, перемешиваем и охлаждаем на полке холодильника не менее часа. Распределяем мясо в цахтоне по порционным емкостям и, украсив веточкой свежей зелени, подаем!

Если понравился рецепт, напишите комментарий

Цахтони — салат из отварной говядины, который очень распространен в кавказской кухне. На черноморском побережье Кавказа он также обязателен на новогоднем столе как шампанское и оливье.

Салат простой, ингредиентов требуется немного, вкус — замечательный, особенно для тех, кто любит кавказскую кухню.

Для цахтони понадобится

  • Отварная говядина. 300 гр.
  • Сметана или мацони. 200 мл.
  • Кинза. Небольшой пучок.
  • Укроп. Несколько веточек.
  • Острый перец. Свежий. По вкусу.
  • Чеснок. 2 зубчика.
  • Грецкие орехи. Ядра 5-10 орехов по вкусу.
  • Черный молотый перец. По вкусу.
  • Острый перец хлопьями. По вкусу.
  • Соль. По вкусу.

http://sprashivalka.com/tqa/q/13445144http://www.koolinar.ru/recipe/view/94907http://xn—-8sbaila8bzaehpkf1c.xn--p1ai/cahton-recept-salat/

Цахтон – рецепт осетинской кухни

Знаменитый соус цахтон, рецепт которого мы предлагаем вашему вниманию, буквально преображает любое мясное или рыбное блюдо. Чаще всего этот соус используют во время кавказских застолий, а известен он также под именем «цывзы-цахтон». Журнал праздничных рецептов kulinarart.ru проанализировал несколько лучших способов приготовления цахтона, сегодня мы с радостью делимся с нашими читателями лучшим из рецептов.

Вкуснейший соус осетинской кухни

Изюминкой этого соуса является то, что он потрясающе вкусный, но свои вкусовые свойства сохраняет не более пары дней – соус цахтон можно готовить классическим образом (с чесноком), но никто не запрещает вам сделать его острее при помощи перца.

Ещё один нюанс – во всех наших рецептах приведены конкретные пропорции того или иного ингредиента. Но такой подход в случае с цахтоном не обязателен. Впрочем, приведём нашу традиционную таблицу, чтобы вы понимали – какие покупки нужно совершить на рынке или в магазине.

Соус цахтон рецепт:

Продукт Рекомендации к выбору
Мацони или сметана 500 грамм. Идеальный вариант для соуса цахтон – мацони. Но такой продукт далеко не все могут достать в условиях мегаполиса, поэтому вполне подойдёт сметана до 20% жирности.
Кинза Два пучка. Некоторые не любят кинзу, в таком случае допускается использование петрушки или укропа, однако у вас получается «русский вариант цахтона».
Чеснок По вкусу. Как правило, достаточно пяти зубчиков.
Тёртые грецкие орехи По желанию и вкусу.
Хмели-сунели По желанию и вкусу.
 Готовим ингредиенты для цахтона

Как правильно приготовить соус цахтон? Начинаем с чеснока – в большинстве случаев повара используют специальную давилку, но так поступают далеко не все. Конечно, если у вас хватит терпения, вы можете порезать чеснок как можно мельче и обычным ножом. В качестве альтернативы можно натереть чеснок на мелкой тёрке, но будьте осторожны с пальцами.

Далее наступает очередь кинзы – её также нужно нарезать как можно мельче. И здесь не лишним будет пояснить один нюанс – к сожалению, «типичные ножи среднестатистического россиянина» с такой задачей не справятся никогда. Следует позаботиться об остром качественном ноже – в противном случае зелень будет порезана не самым лучшим образом. Вы лучше потратьте немного больше времени на кинзу, чем обычно, но порежьте её как можно мельче – зелень отдаст свой сок и аромат в мацони или сметану, что сразу же будет оценено вашими гостями.

В таблице мы указали тёртые грецкие орехи, хмели-сунели – это ингредиенты рекомендованные, но необязательные. Кстати, порой цахтон рецепт содержит ещё и аджику.

Добавляете чеснок (орехи или специи – если решились) и зелень в сметану и тщательно (повторимся – тщательно!) перемешиваете всё ложкой. Можно, конечно, использовать миксер.

Готовый соус убираете в холодильник – он должен немного настояться.

Соус цахтон с горьким перцем – почему бы и нет?

Итак, вы решили сделать цахнтон ещё острее. Что ж, это тоже интересный вариант. Для такого случая мы будем использовать горький перец.

Во-первых, примите меры предосторожности – горький перец нужно нарезать на дольки только в перчатках – стоит вам дотронуться пальцами до лица или потереть глаза, проблемами вы себя обеспечите не на один день.  Будьте очень осторожны. Порезанные дольки перца положить в кипяток и варить пять минут

Затем остудить перец, измельчить ножом (как можно мельче) и добавить в соус. Пожалуйста, не ленитесь отваривать перец – все те, кто сачканул на этом этапе, были вынуждены выбросить весь соус – он получается настолько острый, что его не сможет оценить вообще никто. Все ваши труды отправятся в мусорное ведро. Поэтому не ленитесь – коли связались с перцем – будьте добры довести дело до конца

Порезанные дольки перца положить в кипяток и варить пять минут. Затем остудить перец, измельчить ножом (как можно мельче) и добавить в соус. Пожалуйста, не ленитесь отваривать перец – все те, кто сачканул на этом этапе, были вынуждены выбросить весь соус – он получается настолько острый, что его не сможет оценить вообще никто. Все ваши труды отправятся в мусорное ведро. Поэтому не ленитесь – коли связались с перцем – будьте добры довести дело до конца.

Посмотрите — как готовится говядина в цахтоне:

Соус цахтон, рецепт которого приведён в этой статье, прекрасно подходит для мясных и рыбных блюд. Он может стать прекрасным дополнением для картофеля или спагетти. Используйте его и для овощных салатов. Одним словом, цахтон в кулинарном плане универсален! Приятного аппетита!

Цахтон: рецепт на зиму

Если вам понравится соус, можно его заготовить и на холодные времена. Тут вариантов два: либо замариновать перцы, либо сделать из свежих основу, которая носит название цывзы-цахтон или чивдзоса. Для нее берутся молодые стручки очень жгучего перца – того, который в зрелом виде красный. Вы должны найти их зелеными, желательно – с листиками. Стебельки здесь не нужны. Перчики с листочками бланшируются не дольше одной минуты. Затем они хорошо отжимаются, пока не перестанет капать вода, складываются в кастрюльку, куда наливается свежая холодная вода. Перцы варятся минут пять, снова промываются, отжимаются (на этот раз не очень тщательно) и солятся. Заготовка очень плотно складывается в банку с завинчивающейся крышкой и ставится в холодильник. В нужный момент цывзы-цахтон заливается сметаной, куда накрошена зелень и подмешаны приправы.

Говядина в цахтоне — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Бывает, что остается отварное мясо и кушать просто так его не очень интересно, а под таким соусом оно очень быстро разойдется 😉 Конечно, не возбраняется специально отварить кусочек говядины или постной свинины, чтобы полакомиться этим вкусным блюдом! 🙂
Приятного аппетита!

Ингредиенты
говядина 400 г
сметана 180-200 г
чеснок 1-2 зубчика
кинза или петрушка
уцхо-сунели (или хмели-сунели) 0,5-1 ч.л.
острый красный перец (свежий или молотый; можно заменить аджикой)
соль
Общая информация
Кол-во порций

2-3

Мясо вымыть и положить в кастрюлю с кипящей водой.
Довести до кипения, уменьшить огонь, снять пену и варить при слабом кипении 1-2 часа.Ближе к окончанию варки посолить.
Мясо остудить и нарезать соломкой поперек волокон.
Приготовить цахтон.

Чеснок очистить и мелко порубить или пропустить через чесноковыжималку.
Зелень вымыть, обсушить и порубить.
Острый перец вымыть, обсушить, разрезать стручок и удалить семена.
Отрезать нужное количество перца и нарезать перец маленькими кубиками.
Чеснок, зелень, острый перец и щепотку крупной соли поместить в ступку.

И растереть.

В миске соединить сметану, измельченную зелень с чесноком и перцем, добавить уцхо-сунели (или хмели-сунели).

Соус хорошо перемешать, посолить по вкусу и, если нужно, добавить немного приправы.

Мясо полить соусом и перемешать.

Убрать мясо в цахтоне в холодильник и дать настояться 1 час.

Приятного Вам аппетита!

Вкусные рецепты. Цахтон – рецепт осетинской кухни Осетинский соус из сметаны и листьев перца

Знаменитый соус цахтон, рецепт которого мы предлагаем вашему вниманию, буквально преображает любое мясное или рыбное блюдо. Чаще всего этот соус используют во время кавказских застолий, а известен он также под именем «цывзы-цахтон». Журнал праздничных рецептов сайт проанализировал несколько лучших способов приготовления цахтона, сегодня мы с радостью делимся с нашими читателями лучшим из рецептов.

Вкуснейший соус осетинской кухни

Изюминкой этого соуса является то, что он потрясающе вкусный, но свои вкусовые свойства сохраняет не более пары дней – соус цахтон можно готовить классическим образом (с чесноком), но никто не запрещает вам сделать его острее при помощи перца.

Ещё один нюанс – во всех наших рецептах приведены конкретные пропорции того или иного ингредиента. Но такой подход в случае с цахтоном не обязателен. Впрочем, приведём нашу традиционную таблицу, чтобы вы понимали – какие покупки нужно совершить на рынке или в магазине.

Соус цахтон рецепт:

Продукт Рекомендации к выбору
Мацони или сметана 500 грамм. Идеальный вариант для соуса цахтон – мацони. Но такой продукт далеко не все могут достать в условиях мегаполиса, поэтому вполне подойдёт сметана до 20% жирности.
Кинза Два пучка. Некоторые не любят кинзу, в таком случае допускается использование петрушки или укропа, однако у вас получается «русский вариант цахтона».
Чеснок По вкусу. Как правило, достаточно пяти зубчиков.
Тёртые грецкие орехи По желанию и вкусу.
Хмели-сунели По желанию и вкусу.

Готовим ингредиенты для цахтона

Как правильно приготовить соус цахтон? Начинаем с чеснока – в большинстве случаев повара используют специальную давилку, но так поступают далеко не все. Конечно, если у вас хватит терпения, вы можете порезать чеснок как можно мельче и обычным ножом. В качестве альтернативы можно натереть чеснок на мелкой тёрке, но будьте осторожны с пальцами.

Далее наступает очередь кинзы – её также нужно нарезать как можно мельче. И здесь не лишним будет пояснить один нюанс – к сожалению, «типичные ножи среднестатистического россиянина» с такой задачей не справятся никогда. Следует позаботиться об остром качественном ноже – в противном случае зелень будет порезана не самым лучшим образом. Вы лучше потратьте немного больше времени на кинзу, чем обычно, но порежьте её как можно мельче – зелень отдаст свой сок и аромат в мацони или сметану, что сразу же будет оценено вашими гостями.

В таблице мы указали тёртые грецкие орехи, хмели-сунели – это ингредиенты рекомендованные, но необязательные. Кстати, порой цахтон рецепт содержит ещё и аджику.

Добавляете чеснок (орехи или специи – если решились) и зелень в сметану и тщательно (повторимся – тщательно!) перемешиваете всё ложкой. Можно, конечно, использовать миксер.

Готовый соус убираете в холодильник – он должен немного настояться.

Соус цахтон с горьким перцем – почему бы и нет?

Итак, вы решили сделать цахнтон ещё острее. Что ж, это тоже интересный вариант. Для такого случая мы будем использовать горький перец.

Во-первых, примите меры предосторожности – горький перец нужно нарезать на дольки только в перчатках – стоит вам дотронуться пальцами до лица или потереть глаза, проблемами вы себя обеспечите не на один день. Будьте очень осторожны.

Порезанные дольки перца положить в кипяток и варить пять минут. Затем остудить перец, измельчить ножом (как можно мельче) и добавить в соус. Пожалуйста, не ленитесь отваривать перец – все те, кто сачканул на этом этапе, были вынуждены выбросить весь соус – он получается настолько острый, что его не сможет оценить вообще никто. Все ваши труды отправятся в мусорное ведро. Поэтому не ленитесь – коли связались с перцем – будьте добры довести дело до конца.

Посмотрите — как готовится говядина в цахтоне:

Соус цахтон, рецепт которого приведён в этой статье, прекрасно подходит для мясных и рыбных блюд. Он может стать прекрасным дополнением для картофеля или спагетти. Используйте его и для овощных салатов. Одним словом, цахтон в кулинарном плане универсален! Приятного аппетита!

Соус цахтон – яркий пример вкусовых предпочтений Кавказа. Готовят его в Грузии и Осетии, готовят по-разному, но название не меняется. Для национальных кухонь Ближнего Востока характерно использование острых подлив к мясным блюдам. Однако данный рецепт существует в двух вариантах: остром и пряном.

Есть в кавказской кухне блюдо с похожим названием, салат цехтон, в рецепте которого присутствуют такие же ингредиенты, как и в соусе, за исключением большого количества острого перца. Подается он с лавашем или как отдельная закуска. Оригинальный соус может содержать острый перец и чеснок, которые придают блюду необходимую остроту. Любители очень острых блюд, готовя соус цахтон, прибегают к хитрости — не удаляют из острого перца семена.

Для заправки соуса используют сметану, но в настоящем кавказском варианте для заправки берут или катык. Попробуйте приготовить классический грузинский рецепт цахтона и его осетинский вариант.

В этом гастрономическом изыске большое количество чеснока, острого перца и грецких орехов. Если у вас проблемы с ЖКТ, можете отказаться от горького перца. Чтобы приготовить грузинский соус потребуются:

  • грецкие орехи (очищенные) – 50 грамм;
  • чеснок – 2-3 зубца;
  • сметана – 200 грамм;
  • петрушка и укроп – по половине пучка;
  • соль и черный молотый перец по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Орехи мелко рубим или измельчаем в блендере. Важно, чтобы у вас не получилась ореховая кашица, орехи должны ощущаться в соусе.
  2. Сметану надо выложить в глубокую миску, чтобы удобно было вымешивать ее с другими ингредиентами.
  3. Добавляем измельченные грецкие орехи к сметане. Перемешиваем.
  4. Убираем кожицу с зубчиков чеснока, давим или мелко рубим их. Можно и на мелкой терке натереть.
  5. Докладываем чеснок к сметане и орехам. Снова вымешиваем.
  6. Теперь займемся зеленью. Вымоем ее, высушим, оборвем листики и мелко-мелко их порежем. Добавим к другим компонентам.
  7. Финальным штрихом станет добавление соли и перца. Готово!

Готовя соус, грузинские хозяйки добавляют в него тмин, кориандр, зелень; присыпают хмели-сунели, делают его из помидор. Вы ориентируйтесь на собственный вкус.

Осетинский вариант соуса

В Осетии соус цахтон может быть чесночным или перечным. Давайте приготовим оба варианта, тем более что они не требуют долгих приготовлений и большого набора разных продуктов. Для соуса с листьями перца нам надо взять:

  • густую сметану – 250 грамм;
  • зеленый острый перец – 3-4 штуки;
  • горсть листьев перца или зелени.

Приготовление:

  1. Плоды перца разрезаем пополам, удаляем семена и перегородки.
  2. В кастрюлю наливаем воду, доводим до кипения. Кладем в кипящую воду половинки плодов и листья перца. Немного убавляем огонь, чтобы кипение воды шло медленно. Варим 3-4 минуты.
  3. Вытаскиваем из воды плоды и листья, отжимаем влагу, все мелко рубим, смешиваем со сметаной.
  4. Ставим в холодильник на 1 час. Остывший соус с листьями перца подаем к столу.

Для чесночной версии цахтона берем:

  • густую сметану – 250 грамм;
  • красную аджику – по вкусу;
  • чеснок – 1 небольшую головку.

Приготовление:

  1. С чеснока убираем кожицу, давим его, смешиваем со сметаной. Добавляем аджику. Размешиваем и отправляем в холодильник. Через час осетинский соус готов.

Если вы заметили, то в осетинский вариант подливы не входят грецкие орехи, и это главное ее отличие от грузинской версии.

Кстати, иногда кавказцы готовят цахтон с помидорами, справедливо полагая, что орехам и чесноку не хватает томатной кислинки.

Рецепт на зиму

Попробовав соус цахтон, многие хозяйки задумаются о том, чтобы запастись такой вкусной добавкой к блюдам впрок. Сразу оговоримся, что зимняя заготовка в классическом виде невозможна. Сметана быстро портится, и даже в холодильнике готовый соус можно хранить лишь 2-3 дня. Однако выход есть. Можно замариновать перцы, которые послужат основой для соуса.

Возьмите произвольное количество острого перца, желательно зеленого и с листочками. Пробланшируйте плоды в течение минуты, отожмите. Затем сложите в кастрюльку, залейте холодной водой и проварите 5 минут, посолите. Переложите в банку, закатайте крышкой, храните в холодильнике. Можно использовать банку с завинчивающейся крышкой.

Как использовать соус?

Традиции кавказской кухни диктуют, что подавать соус нужно к мясу. Более того, готовить его надо в таком количестве, чтобы сразу все съесть. Оставленный в холодильнике, он быстро теряет свой вкус и аромат.

Опытные кулинары советуют использовать подливу для замачивания мяса. Это значит, что она отлично подходит для маринования шашлыка. Мясо, замаринованное в цахтоне, приобретает особый вкус и восхитительную нежность. Для получения идеального маринада соус следует развести простоквашей или таном.

Допускается применение сухих приправ и специй. Однако зелень должна быть свежей.

Главная особенность цахтона в том, что все пропорции, прописанные в рецепте, можно не соблюдать. Берите ингредиенты на глазок, добиваясь идеального для вас сочетания. Так поступает большинство грузинских и осетинских женщин. Многогранность вкуса при одинаковых продуктах – это отличительная черта знаменитого кавказского соуса.

Все кулинары мира сходятся во мнении, что почти любое второе блюдо делает особым, вкусным и запоминающимся именно соус. Их придумано великое множество: к мясу, к рыбе, к птице. Есть пряные, есть кисло-сладкие — на любой вкус и предпочтение. Но если вы любите острое, вы обязательно должны попробовать соус цахтон. Рецепт его принадлежит готовят и в Грузии, и в Осетии. Вариантов его несколько, и каждая хозяйка считает правильным именно свой. Так что если вы склонны к кулинарному творчеству, выбирайте любой цахтон — рецепт приготовления станет базовым, а вы дополните его по своему вкусу и получите уникальный соус, который может стать вашей визитной карточкой.

Отдельно заметим, что кавказское «сопровождение» к мясу традиционно делается острым. Однако имеются некоторые версии цахтона, которые можно назвать скорее пряными. И если ваш желудок не принимает острого, вы можете остановиться на более мягком варианте. И еще одно: по правилам, заправлять соус цахтон рецепт требует мацони, катыком, на крайний случай — простоквашей. Но кислый привкус далеко не всем по нраву, поэтому в рецептах вместо этих жидкостей указана сметана.

Первичная база

Все продукты берутся на глазок: соус должен соответствовать вашим представлениям о вкусе. Острый перец рубится как можно мельче. Если вы любите очень жгучие соусы, оставьте семена. Только, чтобы они не попадались на зуб, разотрите их в ступке. Чеснок чистится и продавливается через пресс. Зелени берется побольше, в оригинале это должна быть кинза, но если для вас ее запах слишком выражен, возьмите петрушку. Пучок рубится, все заготовки соединяются и заливаются сметаной. Уже готовый цахтон рецепт рекомендует приправить уцхо-сунели и солью, хорошо вымешать и оставить на четверть часа в тепле для насыщения ароматами.

Некоторые люди обходятся только сухими специями и сметаной, называя соус цахтоном. На наш взгляд, это не очень правильно: в соусе обязательно должна присутствовать хотя бы зелень.

Цахтон по-грузински

Главное отличие от осетинского варианта — присутствие в соусе орехов. В некоторых версиях даже горький перец отсутствует, так что такой цатхон подойдет и язвенникам. Орехи и чеснок берутся в равных пропорциях, пряная зелень — в двойном количестве. Все это пропускается через блендер до однородности и разбавляется сметаной до желаемой консистенции. Из специй в цахтон рецепт советует класть тмин, соль и кориандр, но не запрещает сдобрить соус и другими подходящими, на ваш взгляд, приправами. Если вы не мололи в массу жгучий перец, можете немножко добавить остроты молотым. Сюда более гармонично впишется красный.

Еще одна версия

Не все любят возиться со свежим горьким перцем — руки после него щиплет долго, бывают и раздражения, если кожа нежная. Однако это не повод отказываться от идеи приготовить цахтон. Рецепт, изложенный ниже, поможет вам избежать неприятностей и полакомиться кавказским соусом. Сходите на рынок и купите «у бабушек» соленый жгучий перец. Только перед тем, как отдать деньги, попробуйте продукцию (если разрешат): иногда у таких перчиков появляется затхлый привкус, а этого нам не нужно.

Маринованные перцы либо рубятся, либо пропускаются через мясорубку/блендер/кухонный комбайн. Если вам нравятся особо острые соусы, можете даже не вычищать семена, только хвостики срезать. Сюда же крошится (или мелется) большое количество свежей зелени, вливается сметана — и минут через 15 можно поливать цахтоном мясо. Или же просто мазать на хлеб.

Цахтон: рецепт на зиму

Если вам понравится соус, можно его заготовить и на холодные времена. Тут вариантов два: либо замариновать перцы, либо сделать из свежих основу, которая носит название цывзы-цахтон или чивдзоса. Для нее берутся молодые стручки очень жгучего перца — того, который в зрелом виде красный. Вы должны найти их зелеными, желательно — с листиками. Стебельки здесь не нужны. Перчики с листочками бланшируются не дольше одной минуты. Затем они хорошо отжимаются, пока не перестанет капать вода, складываются в кастрюльку, куда наливается свежая холодная вода. Перцы варятся минут пять, снова промываются, отжимаются (на этот раз не очень тщательно) и солятся. Заготовка очень плотно складывается в банку с завинчивающейся крышкой и ставится в холодильник. В нужный момент цывзы-цахтон заливается сметаной, куда накрошена зелень и подмешаны приправы.

Уточнения напоследок

Готовый соус, то есть уже с добавленной сметаной, нужно есть сразу же. Максимум — на следующий день. Если его хранить дольше, он становится менее вкусным и ароматным. Между прочим, в нем еще очень вкусно замачивать мясо. Шашлык после такого маринования получается особенно нежным и ароматным. Только разводить цахтон для маринада лучше таном или простоквашей — тогда мясо будет готово к приготовлению быстрее. Приобщайтесь к кавказским кулинарным традициям — гурманы рекомендуют!

У меня круто соленые листья горького перца.Нужно хорошо промыть от соли,залить холодной водой и вымочить еще часа 1,5.вымочить листья в холодной воде, пока не выйдет вся лишняя соль. Отжимаем продукт и выкладываем в дуршлаг. Разогреваем на сковороде растительное масло, выкладываем туда ингредиент, обжариваем слегка, помешиваем постоянно. Добавляем затем измельченный чеснок, острый красный молотый перец, соевый соус, молотый кориандр,Нарезать свинины мелко соломкой(на этот объем 300г),обжарить и добавить в листья,перемешать и 5 мин еще притомить.ВСЕ! ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

ПОКА ГОТОВИЛА,СЛЮНОЙ ДАВИЛАСЬ!ВКУСНОТЕНЬ!

ЛИСТЬЯ Я С ОСЕНИ ОБРЫВАЮ И С ГОРЬКОГО И СО СЛАДКОГО ПЕРЦА, И МЕЛКИЙ ПЕРЧИК ТОЖЕ СЮДА ВСЕ ПРОМЫВАЮ ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ,ПОТОМ ОБДАЮ КИПЯТКОМ,ОТЖИМАЮ,ПЕРЕСЫПАЮ КРУТО СОЛЬЮ И В БАНКИ,ХРАНЯТСЯ И В ТЕПЛЕ. В ЗИМНЕЕ ВРЕМЯ,ПОЖАЛЙСТА ВАМ БЛЮДО!

Угощали осетины -дигорцы-листья перца маринованые с перчинками,промыть,и добавить сметаны.оригинальный салатик!!!

Мясо в цахтоне. Грузинская кухня. | Маленький КУЛИНАР

  • 300 г мякоти говядины куском(шейной части)
  • 400 г нежирной сметаны или мацони
  • 1/3 ч.л. грузинской столовой аджики
  • большой пучок петрушки
  • большой пучок кинзы
  • 1 лавровый лист
  • 1 ч.л. соли

Приготовление:

1. Положить мясо в кастрюлю с холодной водой, поставить на сильный огонь и довести до кипения.Шумовкой снять пену, добавить соль и лавровый лист. Уменьшить огонь и варить до готовности 40 минут. Полностью остудить мясо, не вынимая из бульона.

2. Пока оставает мясо, сделать заправку: зелень измельчить, оставив несколько веточек для украшения. Положить в ступку и растереть с солью.

3. Получившуюся смесь развести холодной сметаной или мацони. Добавить аджику и тщательно перемешать.

4. Нарезанное мясо положить в салатницу и залить соусом. Поставить в холодильник на 2-3 часа. Подавая на стол,украсить веточками петрушки и кинзы.

Понравился рецепт, ставьте лайки и подпишитесь на канал — Маленький КУЛИНАР ПОДПИСАТЬСЯ

Ещё рецепты грузинской кухни

  1. ОЧАРОВАНИЕ ГРУЗИНСКОЙ КУХНИ: ТОП-7 ПРОСТЫХ РЕЦЕПТОВ
  2. Мясо по-грузински. Грузинская кухня.
  3. Чахохбили. Грузинская кухня
  4. АРОМАТНОЕ МЯСО ПО-ГРУЗИНСКИ. Грузинская кухня.
  5. КУБДАРИ — ПИРОГ С МЯСОМ. Грузинская кухня.
  6. Мегрельский хачапури. Грузинская кухня.
  7. Чкмерули — это очень вкусное блюдо грузинской кухни, которое готовится из курицы
  8. Говяжья печень в гранатовом соусе. Грузинская кухня.
  9. Зеленая Аджика. Грузинская кухня.
  10. Острый перец по-грузински. Грузинская кухня.
  11. Кучмачи горячие. Грузинская кухня.
  12. «Острое» или «Солянка» по-грузински. Грузинская кухня.
  13. Салат из красного лобио. Грузинская кухня.
  14. Грибы с сулгуни на кеци. Грузинская кухня.
  15. Легкие с луком по-грузински. Грузинская кухня.
  16. Буглама из баранины. Грузинская кухня.
  17. Фасоль «Лобио Харкалия». Грузинская кухня.
  18. Салат «Вишеньки». Грузинская кухня.
  19. ПХАЛИ ИЗ КУРИЦЫ. Грузинская кухня.
  20. Мясо в цахтоне. Грузинская кухня.
  21. Стручковая фасоль с помидорами. Грузинская кухня.
  22. Салат «Ачечили». Грузинская кухня.
  23. Салат из зеленых помидор. Грузинская кухня.
  24. Мужужи из свинины. Грузинская кухня.
  25. КУЧМАЧИ. Грузинская кухня.
  26. Помидоры с зеленью и чесноком. Грузинская кухня.
  27. Чанахи – рецепт классический. Грузинская кухня.
  28. ЧАШАШУЛИ. Грузинская кухня.
  29. Пхали из шпината. Грузинская кухня.
  30. Баклажаны с орехами. Грузинская кухня.
  31. Гозинаки. Грузинская кухня.
  32. Чурчхела — это традиционная восточная и кавказская сладость..
  33. Аджапсандали с куриными крылышками. Грузинская кухня.
  34. КАУРМА. Грузинская кухня.
  35. Чахохбили. Грузинская кухня.
  36. Солянка по-грузински. Грузинская кухня.
  37. Куриная печень с кондари и сметаной. Грузинская кухня.
  38. Курица со сметаной. Грузинская кухня.
  39. Сацебели — подлива к мясу. Грузинская кухня.
  40. Куриная печень. Грузинская кухня.
  41. Хачапури по-Аджарски. Грузинская кухня.
  42. Кучмачи — грузинская кухня
  43. Аджапсандал (РАГУ) из баклажан
  44. Лобиани (Хачапури с красной фасолью)
  45. Красный перец с орехами — грузинская кухня

Подпишитесь на канал.

рецепт и рекомендации Заготовка из острого перца по осетински

Национальная кухня Северной Осетии сложилась ещё в далекие времена — под влиянием древнего аланского народа. Главным ее блюдом с тех пор было и остаётся мясо — преимущественно говядина и баранина — щедро приправленное различными соусами. Второе место среди культовых кулинарных шедевров занимают пироги с мясной начинкой. До настоящих дней сохранились также многие традиции кулинарного этикета. Пироги, например, подаются на блюде всегда в количестве трёх штук, а на поминальном столе их обязательно должно быть четное количество.


Закуски

Закускам в кухне Северной Осетии отведено не так много места, тем не менее среди них можно выделить основные: цаку — жареная воздушная кукуруза, дзыкка — готовится из сыворотки, местного сыра и пшеничной муки. Сам осетинский сыр также является закуской, которую по всем правилам местной кухни принято готовить в высушенном говяжьем желудке. Сыворотка, бродящая в нём, становится воздушным и потрясающим по вкусу сырным продуктом. В состав национальных салатов часто входит такой полезный и легкий для желудка овощ, как редька. Самый простой вариант их приготовления — это смесь редьки, подсолнечного масла и соли. Стоит упомянуть и легкую закуску — баклажаны с сыром, которые особенно вкусны со специальным соусом из молока и чеснока.


Первые блюда

Главенствующие первые блюда любой национальной кухни — это супы, исключением не стала и осетинская. Суп из фасоли, который на местном наречии называется кадуры баш картофима, готовят на молоке. Кроме этих ингредиентов, там обязательно присутствует картофель, репчатый лук и зелень. Традиционным супом Осетии является хъармхуып, приготовленный на основе бараньего мяса на косточке. Примечательно то, что мясо не измельчается, а подается большими кусками вместе с костью на широком блюде отдельно от бульона. Каши также относятся к первым блюдам, в кухне Северной Осетии основой для их большинства становится кукурузная мука. Национальная мамалыга, или шир — это кукурузная каша, считающаяся питательным и энергетически ценным блюдом.


Вторые блюда

Как уже упоминалось выше, основной пищей осетинов является мясо, второе же место занимают пироги с различными начинками. Вариантов приготовления мясных блюда и начинок для пирогов великое множество, поэтому ниже будут рассмотрены лишь ключевые национальные яства.
Наиболее популярно приготовление мяса на открытом огне в казане. Его долго тушат с пряностями и подают, приправляя разнообразными соусами, преимущественно чесночными. Среди разнообразия соусов можно выделить цахтон, изготовленный на основе сметаны, и нуры цахтон — очень острый чесночный. Популярен также цывзыдахдон — необычный по вкусу пряный соус, приготовленный из листьев стручкового перца, который заливают сметаной.
Приготовленная согласно традициям народов Осетии баранина называется лывжа — это мясо, тушеное с картофелем и луком, приправленное перцем, чесноком и чабером (пряность, применяемая как в кулинарных, так и в лекарственных целях). Кроме тушеного мяса, в Осетии популярно его приготовление в виде шашлыка, причем не только из филейной части, но и из субпродуктов. В этом случае почки, печень и сердца молодых животных нанизывают на деревянные шпажки и жарят на углях.
Нельзя не упомянуть и те вторые блюда, которые готовятся с использованием мяса птицы. Среди них встречаются традиционные яства, без которых не обходится настоящий стол гостеприимного осетинца. В первую очередь это курица по-осетински (толон), которая томится в горшочках вместе с овощами. Основной приправой к этому блюду выступает чабер. Для приготовления утиного мяса характерно присутствие чеснока. Головокружительный аромат и вкус утки с чесноком по-осетински не оставит равнодушным даже самого заядлого гурмана. Подают ее на широких тарелках, очень часто дополнением к ней выступает пирог со свекольной ботвой, который едят вместо хлеба.
Куриное мясо часто становится основным ингредиентом ещё одного национального блюда кавказской кухни — плова. Чаще всего он готовится на открытом огне в специальной посуде с толстым дном. Подается с кисломолочными соусами, в составе которых содержится сыворотка или кефир.


Выпечка в осетинской кухне

Самым знаменитым выпекаемым лакомством в кавказской кухне был и остается своеобразный заменитель хлеба — чурек. Его основой является кукурузная мука, а запекают чурек традиционно с сыром. Перед запеканием он смазывается водой, чтобы готовая лепешка не потрескалась. Хранить готовые продукты можно до двух недель, они не засохнут и не покроются плесенью — в отличие от обычного хлеба. Появление чурека на столах осетинцев также можно связать с историей народа. Из-за региона проживания древние горцы питались довольно-таки скудно, а чуреки были одним из основных блюд, употребляемых в пищу. Жители Республики Осетия предпочитают употреблять их ещё горячим — когда они издают неповторимый аромат. Простота и быстрота рецепта приготовления распространила это блюдо по всему миру.
Какая же кухня обходится без блинов и оладий, которые в Осетии также относятся к национальному блюду. Главное отличие осетинских блинов от остальных: пшеничная мука для приготовления смешивается в равных пропорциях с кукурузной, что придает лакомству воздушность и незабываемый вкус. На местном наречии блины называют лауж, оладьи — лауызта. Подаются эти яства с кислым молоком или соусом цахдон, о котором говорилось выше.


Осетинские пироги

В отдельную главу книги осетинских рецептов можно выделить их знаменитые пироги-лепешки: история рецептов измеряется в столетиях, что отражено в народных кавказских сказаниях. Правильно сделанным считается пирог с тонким слоем теста и большим количеством начинки. Кроме кулинарного, осетинские пироги имеют также ритуальное значение, о чем говорит подача непременно трёх штук в порции. Три пирога символизируют солнце, воду и землю — три основы мироздания. Примечательно, что настоящий рецепт такого блюда не предполагает использование маргарина и яиц. К основным видам осетинских пирогов можно отнести:
Картофджин — наиболее востребованное яство, встречающееся в любом списке рецептов осетинского варения. Основой для него является толченый картофель, смешанный с молоком и мукой, из него впоследствии выпекаются лепешки. Виртуозом в области кулинарии считается тот, чьи картофельные лепешки получаются наиболее тонкими. В качестве начинки к блюду идет сыр. Старинный рецепт пирога продолжает покорять сердца гурманов со всего мира.
— С известностью картофджина может побороться только пирог с мясной начинкой — фыдджин . Он является визитной карточкой Осетии в сфере мирового кулинарного искусства. Представляет собой карман из тонкого теста с фаршем из говядины. Подается блюдо исключительно горячим, перед употреблением смазывается сливочным мясом.
Олибах — пирог со свежим сыром, который тщательно разминают и солят. При выпечке этого изделия в его середине обязательно делают надрез — чтобы выходил пар, а сыр не вылез наружу.
Часто в состав начинки осетинских пирогов входят полезные овощи, либо их листья, среди таковых можно выделить наиболее традиционные:
Цахараджин — в начинку этой лепешки входят измельченные листья свеклы и сыр. Свекольные листочки — наиболее часто встречающийся ингредиент овощных блюд Осетии.
Хъэдурджын — фарш для начинки готовят из вареной размельченной фасоли и сала. При подаче к столу готовое изделие поливают сметаной.
Насджин — это пирог с измельченной тыквой. Тыква также часто встречается в осетинских блюдах — это очень полезный овощ, считающийся своеобразным витаминно-минеральным комплексом. Ее плоды малокалорийны, богаты клетчаткой, а чемпионом среди витаминов в ней является бета-каротин.
Кабускаджин — пирог с капустой и сыром. Часто подается вместо хлеба к основным блюдам.


Осетинские десерты

Самым распространенной национальной сладостью осетинцев является дзуката или хворост. Десерт этот присутствует практически во всех кухнях кавказской кулинарии и расценивается как сладость и взрослыми, и детьми. Для народов Кавказа перед подачей хворост традиционно поливается медом.
Выделить можно и такую необычную сладость, как белая халуа — это маленькие шарики из теста, которое приготовлено с использованием топленого масла и сахарной пудры. Ну и традиционно в качестве десертного блюда подают пироги со сладкими начинками, самые популярные среди них — это вишня и яблоки. Яблочный пирог, название которого в русской кухне звучит как шарлотка, на местном диалекте называют фаткуыджын, а пирог с вишней именуется балджин.


Напитки

Осетинское пиво пользуется популярностью не только на просторах кавказского региона, но и за его пределами. Для местных жителей пиво собственного приготовления не просто напиток: во время его приготовления молятся Богу. В рецепт входят зерна ячменя, пшеницы и кукурузная мука. Иногда туда также добавляют мед, что придаёт особый, несколько пикантный вкус. Традиционное осетинское пиво отличает темный цвет и насыщенный вкус, его название в местной кухне звучит как ирон баганэ.
Вторым по известности алкогольным напитком осетинской кухни является арака — готовится из кукурузных зерен и ячменя. Вообще народ Республики Осетия не является приверженцем спиртного, употребляет их в меру, но на большие праздники или поминки арака и пиво являются обязательными элементами стола. Средняя крепость араки составляет 25%.

Кто хоть раз побывал в Северной Осетии, отмечает гостеприимство и радушие хозяев! Ввиду того, что это многонациональная республика, то и кухня здесь отличается разнообразием блюд, которое хоть и не отличается большим количеством, но точно удивит незабываемым вкусом. Нет ни одного человека, посетившего Осетию и не отведавшего традиционных пирогов с пивом!

К любому мясу, и к лывже тоже, необходим цахтон. Это очень густой и острый соус на основе домашней сметаны.

«В осетинской кухне, если мы хотим получить ее настоящий вкус, важно, чтобы все продукты были как дома. Если сметана, то самая лучшая, если сыр — то только свежий, осетинский»

Для цахтона нужен маринованный жгучий перец вместе с листьями. Его заготавливают в Осетии с осени, листья и плоды.

Маринованные листья надо перебрать руками, чтобы не попали жесткие части стеблей. Затем крупно нарезать. Добавить сметану. В принципе, готовят и с домашним кефиром. Это тоже вкусный вариант.

Затем подсолить по вкусу, в зависимости от того, насколько солон маринованный перец-основа. Добавить черный перец-для запаха. И, наконец, последний штрих: очень острый красный перец, измельчить его в пыль ладонями, добавляя в блюдо.
Шеф-повар чайханы «Торне» Юрий Вайс

Осетинский пирог с сыром и зеленым луком (ХАДЫНДЗДЖЫН)

Состав:
Мука пшеничная 300 гр.
Сода 0,5 гр.
Кефир 400 гр.
Сахар 5 гр.
Маргарин 30 гр.
Лук зеленый 200 гр.
Сыр свежий 500 гр.
Соль

Тщательно просеиваем пшеничную муку и высыпаем ее горкой на стол, посередине делаем в ней углубление

В углубление добавляем кефир, размягченный маргарин, соль, соду или дрожжи, сахар и хорошо замешиваем мягкое тесто

Тесто накроем салфеткой и поставим его в теплое место на 2 – 3 часа (для дрожжевого теста) или на 30 – 40 минут (для пресного теста) для его созревания

Готовое тесто разделим на 2 части. Раскатываем в лепешки толщиной 0,5-1 см

Готовим фарш
Переберите перышки зеленого лука от вялых и сухих перышек, промойте под проточной…

Пирог с фруктовой начинкой

На осетинском празднике вы непременно увидите торты и пирожные, а рядом с ними с видом хозяина застолья расположится сдобный пирог «Баркад», символизирующий изобилие. Начинкой для него могут быть фрукты, орехи, када — пожаренная до золотистого цвета мука с сахаром, топленым маслом и грецким орехом или, как в этом рецепте, сладкое повидло.

Начинайте готовить за 4 ч до подачи

Для теста:
4 стакана муки 10 ст. л. сахара 7 желтков
100 мл молока
5 ст. л. меда
1 ч. л. ванильного сахара
6 ст. л. сливочного масла
3 ст. л. растительного масла
20 г свежих дрожжей
50 г изюма
1/2 ч. л. соли
1 яйцо для смазывания

Для начинки:
300 г абрикосового повидла
100 г очищенных грецких орехов

Для мучной…

Чурек

Кукуруза появилась в Осетии совсем недавно, всего-то пару веков назад, но ей так пришлись местный климат и почва, что она не только прижилась, но и урожаи там стала давать невиданные. Питательная, хорошо переносящая зимние холода, кукуруза стала основной местной сельскохозяйственной культурой и полноправной хозяйкой осетинского стола.

500 г белой кукурузной муки мелкого помола
400 мл сыворотки
150 мл хорошей питьевой воды
соль
свежий сыр, молоко или кефир для подачи

4 порции
Подготовка: 15 мин
Приготовление: 20 мин.

1 Вскипятите питьевую воду и слегка посолите. Просейте муку, залейте крутым подсоленным кипятком и тщательно перемешайте.
2. Добавьте сыворотку и мешайте до…

Этот пирог готовят летом, когда на огородах вовсю идет в рост свекольная ботва. Чем моложе листья свеклы, тем нежнее получается начинка. Теперь, кстати, при наличии рядом хорошего супермаркета такой пирог можно готовить и зимой: ботву нужно просто заменить листочками мангольда, которые продаются в пакетах круглый год.

300 г муки
100 мл молока
100 мл хорошей питьевой воды
30 г сливочного масла
10 г свежих дрожжей
1 ч. л. сахара
соль

Для начинки:
350 г листьев свеклы
200 г свежего сыра
100 г зеленого лука
1,5 ст. л. топленого масла
50 г сметаны, по необходимости

1 пирог на 4-6 порций
Подготовка: 1 ч 15 мин…

ГУСЬ ТУШЕНЫЙ С КАРТОФЕЛЕМ / Осетинская кухня

Многие готовят тушеную птицу с картофелем, используя мясо курицы. Считается, что курятина не такая жесткая. Мясо курицы диетическое, а процесс приготовления не занимает много времени. Возможно это и так… Но Вы еще не пробовали приготовить это блюдо из гуся! Если Вы захотите открыть для себя новый вкус и аромат привычного для Вас блюда – тушеная птица с картофелем, то этот рецепт именно для Вас!

Гусь 800 гр.
Жир 100 гр.
Картофель 500 гр.
Помидоры 150 гр.
Вода 150 гр.
Зелень 15 гр.
Перец горошком
Лавровый лист
Соль

Очистите и промойте тушку гуся под проточной холодной водой. Порубите на порционные кусочки. Посолите и поперчите

Разогреваем чугунный казан с плоским дном или…

КУРИЦА ПОД СМЕТАННЫМ СОУСОМ (КАРЧИ ЛЫВЖЭ ЭХСЫРЫ СЭРТИМЭ) / Осетинская кухня

Состав:
Цыпленок, курочка (или любое другое мясо) 1 шт.
Растительное масло
Рис 2 ст. ложки
Репчатый лук 4-6 головок
Молотая зира 0,5 ч. ложки
Сладкая морковь 1 шт.
Чеснок 1 зубок
Приправа турмерик
Соль
Перец

Технология приготовления

Для начала подготовьте тушки. Их нужно очистить и промыть. Избавимся от мелких костей, пленки и сухожилий

Курочку или цыпленка отвариваем в малом количестве воды (чтобы вода только покрывала). За это время очищаем картофель

Курицу вынимаем из бульона и положим туда картофель и нерезаный чеснок

Варим курочку (бульона должно остаться очень мало)

Теперь разрубим курицу на кусочки, опустим в бульон с картофелем и дадим закипеть

На сковороде пассеруем…

Соус “Цахтон” (Осетинская кухня)

Состав:
250 гр. 20-30% сметаны
зелень (петрушка, укроп, кинза)
1 зубчик чеснока
соль
черный молотый перец
красный молотый перец.

Приготовление:
Этот рецепт взят из осетинской кухни. Вариантов приготовления данного соуса несколько. Вот один из них:
Зелень помыть и мелко нашинковать. Чеснок пропустить через чеснокодавку. Смешать сметану, зелень и чеснок. Соус посолить, добавить по-вкусу черный и красный перец.
“Цахтон” подается к нежирному мясу, например, говядине.

Тесто для осетинских пирогов на кефире

Ингредиенты:
Масло растительное — 3 ст.л.
Кефир — 500 мл
Дрожжи — 1 ч.л. сухие
Мука пшеничная — 500 г
Соль — 0.5 ч.л.

Приготовление:
1. Кефир необходимо подогреть до 35-40 градусов. Муку просеиваем с солью, чтобы обогатить ее кислородом. Кефир смешиваем с дрожжами и 2 ст.л. муки, оставляем на 15 минут.
2. Вливаем опару (кефир с дрожжами) в муку и замешиваем тесто. Оно должно быть слегка липкое (но не сильно), при необходимости добавляем еще муки. В самом конце добавляем растительное масло – тесто станет эластичным и мягким. Убираем тесто, накрываем чистым полотенцем, в теплое место на 1 час.
3. Подошедшее тесто (оно будет уже не таким липким, потому что мука имеет свойство набухать…

Густой «белый» суп из курицы в сметане «Суран»

Традиционное осетинское блюдо. Очень простое, доступное, а главное — ВКУСНОЕ!!! Подойдёт и для повседневного и для праздничного стола. Хорошо тем, что может сойти и за первое, и за второе блюдо одновременно:) и с ним не надо долго возиться. Большинство ингредиентов всегда есть под рукой. Попробуйте для разнообразия ещё один вариант блюда из курицы, не пожалеете!

Курица- 600 г
Картофель- 400 г
Лук репчатый- 3 шт
Сметана- 300 г
Чеснок- 3 зуб.
Укроп(веточки свежего) — 4 шт
Чабрец(сушёный, ароматный. Покупаем на рынке у узбекских (можно и азербайджанских) товарищей.) — 1 ч. л.
Соль(по вкусу)
Мука пшеничная(в случае необходимости, для густоты) — 2 ст. л.

Это суп или соус, или второе блюдо…

«Картофджин» — осетинский пирог с картофелем

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для начинки
3-4 средние картофелины
100 г рассольного сыра
2 ст. л. сметаны
140 г сливочного масла
немного тимьяна или майорана, по желанию
соль
сливочное масло для смазывания

Для теста
300 г муки
80 мл молока
30 г сливочного масла
6 г прессованных дрожжей
0,5 ч. л. сахара

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Замесите тесто. Сливочное масло растопите и остудите до комнатной температуры. В 120 мл питьевой воды размешайте дрожжи, в молоке размешайте сахар. Муку с солью просейте горкой в миску, в середине сделайте углубление, влейте обе жидкости. Добавьте растопленное масло. Замесите мягкое тесто. Переложите в чистую миску, затяните пленкой и оставьте для брожения на 1,5-2 часа, в…

Суп Лывжа с говядиной

Лывжа — традиционное осетинское блюдо. Содержит множество питательных веществ и витаминов, особенно если готовится из домашних продуктов, как это было принято в старину. Но даже из магазинных у вас может получиться очень вкусно. Степень густоты, опять же, можете регулировать по своему усмотрению, добавив чуть больше или чуть меньше воды. И всё же, супы на Кавказе — это нечто среднее между первым и вторым блюдом. Их принято делать густыми, засчёт большого количества ингредиентов и малого количества воды. Специи дадут свой аромат бульону, в результате вы получите очень сытное, вкусное и полезное блюдо — нечто среднее между супом и мясным рагу. Попробуйте!

Говядина(Можно готовить и из…

Картофджын, осетинский пирог с картофелем

ИНГРЕДИЕНТЫ
тесто дрожжевое:
мука — 300 г
молоко — 100 мл
вода питьевая — 100 мл
масло сливочное — 30 г
дрожжи свежие — 10 г
сахар — 1 ч. л.
соль

Картофель небольшой — 4 шт.
сыр адыгейский — 100 г
сметана или цельное молоко — 2 ст. л.
масло сливочное или топленое — 40 г
тимьян (по желанию) — немного
соль

Для смазывания:
масло сливочное

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Для начинки картофель вымойте щеткой, положите в кастрюлю, залейте кипящей водой и варите до готовности, примерно 25 мин. Затем воду слейте, очистите картофель от кожуры и разомните до однородности. Отдельно разомните свежий сыр и положите в картофель, добавьте молока или сметаны, посолите и перемешайте…

Баркад, осетинский фруктовый пирог

ИНГРЕДИЕНТЫ
мука — 4 стакана
сахар — 10 ст. л.
яйцо (желток) — 7 шт.
яйцо — 1 шт.
молоко — 100 мл
мед — 5 ст. л.
сахар ванильный — 1 ст. л.
масло сливочное — 6 ст. л.
масло растительное — 3 ст. л.
дрожжи свежие — 20 г
изюм — 50 г
соль — 0,5 ч. л.

Для мучной крошки:
масло сливочное — 50 г
сахар — 70 г
мука — 150 г

Для начинки:
повидло абрикосовое — 300 г
орехи грецкие очищенные — 100 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
В большой миске из теплого молока, дрожжей и 1 стакана просеянной муки замесите опару. Накройте и оставьте подниматься при 28–30°С на 30 мин. Добавьте в опару все остальные ингредиенты теста, кроме масла и муки.

Растопите сливочное масло. Постепенно всыпьте в тесто оставшуюся…

Осетинский пирог из листьев свеклы и свежего сыра

ИНГРЕДИЕНТЫ
мука — 300 г
молоко — 100 мл
вода питьевая — 100 мл
масло сливочное — 30 г
дрожжи свежие — 10 г
сахар — 1 ч. л.
соль
масло сливочное для смазывания

Для начинки:
сметана, по необходимости — 50 г
зеленый лук — 100 г
топленое масло — 1,5 ст. л.
соль, черный и красный острый перец
листья свеклы — 350 г
свежий сыр — 200 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Для теста в чуть теплое молоко добавьте теплую питьевую воду, дрожжи и сахар, размешайте. Муку просейте горкой, в середине сделайте углубление, влейте получившуюся жидкость. Добавьте растопленное и остуженное масло. Посолите и замесите мягкое тесто. Поставьте в теплое место, накройте и оставьте подходить на 40–50 мин.

Для начинки у ботвы…

Осетинский пирог с сулугуни и картофелем, с сулугуни, яйцом и зеленым луком, с сулугуни и шпинатом

Ингредиенты
кефир230 миллилитров
молоко150 миллилитров
сметана 30 граммов
дрожжи свежие25 граммов
сахар10 граммов
мука600 граммов
картофель
сыр сулугуни250 граммов
соль
смесь 5 перцев
масло сливочное

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Приготовим тесто (порция на три пирога). Смешиваем венчиком кефир, молоко, сметану и свежие дрожжи. Добавляем сахар, перемешиваем и просеиваем в миску муку. Начинаем замешивать с помощью лопатки. Если тесто получилось слишком сухим, добавляем немного молока или кефира, тесто должно быть не очень плотным.

Выкладываем тесто на стол, присыпаем солью и продолжаем вымешивать. Через 10-15 минут помещаем тесто под пищевую пленку и оставляем в миске на расстойку на…

Осетинские пироги

ИНГРЕДИЕНТЫ
5 картофелин
600 г брынзы
сливочное масло для смазывания
сахар – 1 ч.л.
1,5 ст. л. растительного масла
вода – 100 мл
250 мл кефира
7 г дрожжей
яйцо – 1 шт
мука – 500 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Муку просеять. Половину смешать с дрожжами, сахаром и кефиром. Перемешать, накрыть и оставить на 1 ч. Добавить оставшуюся муку, воду, растительное масло и яйцо. Вымесить тесто, разделить его на 3 части, скатать каждую часть в шар. Накрыть и дать еще постоять 30 мин. 2. Картофель очистить, отварить до готовности без добавления соли, растолочь в пюре. Брынзу нарезать небольшими кусками, измельчить в блендере. 3. Добавить брынзу в теплое картофельное пюре, тщательно перемешать. 4. Руками…

Осетинский пирог с мясом

Приготовление пирога по уникальному рецепту.

ИНГРЕДИЕНТЫ
говядина — 340 г
лук репчатый — 90 г
чеснок — 12 г
соль — 3 г
перец черный молотый — 2 г
масло сливочное — 20 г
тесто — 400 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Говядину нарезать на небольшие куски и пропустить через мясорубку, лук репчатый очистить помыть порезать и пропустить через мясорубку, чеснок очистить помыть и пропустить через мясорубку.

Затем все ингредиенты из рецептуры тщательно перемешиваем формируем начинку круглой формы, заворачиваем начинку в тесто и придаем пирогу круглую равномерную форму. Выкладываем пирог на сковородку делаем в середине пирога равномерное отверстие круглой формы, чтобы при выпечке пирога выходил пар и не произошло разрыва пирога.

Выпекать пирог при температуре 350 градусов примерно 7-10 минут, проверить дно на прожарку. Выложить пирог на заранее приготовленный лист пергамента, смазать пирог с двух сторон сливочным маслом.
timurkin

Балджин

Балджин — это осетинский пирог с вишней. За счет сочной вишневой начинки, пирог получается мягким и потрясающе вкусным, попробуйте и вы!

Ингредиенты:
Вишня — 500 Грамм
Дрожжи — 50 Грамм
Сахар — 1,5 Стакана
Яйца — 2 Штуки
Ванилин — По вкусу
Мука — 500 Грамм
Молоко — 200 Миллилитров
Масло сливочное — 200 Грамм

Количество порций: 6

Как приготовить «Балджин»
В теплое молоко покрошите дрожжи, размешайте. Добавьте просеянную муку и сахар. Полученную смесь оставляем в теплом месте.

Добавляем сливочное масло, перемешиваем венчиком. Оставляем на 10 минут.

Добавьте яйца, перемешайте.

Через 15 минут кладем сахар и ванилин.

Замешиваем жидкое тесто, переливаем его в емкость для выпекания.

Подготовьте вишню, очистите от косточки и промойте.

Вишни следует утопить до половины в тесте. Выпекать 35-40 минут.
Готово!

Сохраните себе на стенку, ЧТОБЫ НЕ ПОТЕРЯТЬ РЕЦЕПТ!

Соус цахтон – яркий пример вкусовых предпочтений Кавказа. Готовят его в Грузии и Осетии, готовят по-разному, но название не меняется. Для национальных кухонь Ближнего Востока характерно использование острых подлив к мясным блюдам. Однако данный рецепт существует в двух вариантах: остром и пряном.

Есть в кавказской кухне блюдо с похожим названием, салат цехтон, в рецепте которого присутствуют такие же ингредиенты, как и в соусе, за исключением большого количества острого перца. Подается он с лавашем или как отдельная закуска. Оригинальный соус может содержать острый перец и чеснок, которые придают блюду необходимую остроту. Любители очень острых блюд, готовя соус цахтон, прибегают к хитрости — не удаляют из острого перца семена.

Для заправки соуса используют сметану, но в настоящем кавказском варианте для заправки берут или катык. Попробуйте приготовить классический грузинский рецепт цахтона и его осетинский вариант.

В этом гастрономическом изыске большое количество чеснока, острого перца и грецких орехов. Если у вас проблемы с ЖКТ, можете отказаться от горького перца. Чтобы приготовить грузинский соус потребуются:

  • грецкие орехи (очищенные) – 50 грамм;
  • чеснок – 2-3 зубца;
  • сметана – 200 грамм;
  • петрушка и укроп – по половине пучка;
  • соль и черный молотый перец по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Орехи мелко рубим или измельчаем в блендере. Важно, чтобы у вас не получилась ореховая кашица, орехи должны ощущаться в соусе.
  2. Сметану надо выложить в глубокую миску, чтобы удобно было вымешивать ее с другими ингредиентами.
  3. Добавляем измельченные грецкие орехи к сметане. Перемешиваем.
  4. Убираем кожицу с зубчиков чеснока, давим или мелко рубим их. Можно и на мелкой терке натереть.
  5. Докладываем чеснок к сметане и орехам. Снова вымешиваем.
  6. Теперь займемся зеленью. Вымоем ее, высушим, оборвем листики и мелко-мелко их порежем. Добавим к другим компонентам.
  7. Финальным штрихом станет добавление соли и перца. Готово!

Готовя соус, грузинские хозяйки добавляют в него тмин, кориандр, зелень; присыпают хмели-сунели, делают его из помидор. Вы ориентируйтесь на собственный вкус.

Осетинский вариант соуса

В Осетии соус цахтон может быть чесночным или перечным. Давайте приготовим оба варианта, тем более что они не требуют долгих приготовлений и большого набора разных продуктов. Для соуса с листьями перца нам надо взять:

  • густую сметану – 250 грамм;
  • зеленый острый перец – 3-4 штуки;
  • горсть листьев перца или зелени.

Приготовление:

  1. Плоды перца разрезаем пополам, удаляем семена и перегородки.
  2. В кастрюлю наливаем воду, доводим до кипения. Кладем в кипящую воду половинки плодов и листья перца. Немного убавляем огонь, чтобы кипение воды шло медленно. Варим 3-4 минуты.
  3. Вытаскиваем из воды плоды и листья, отжимаем влагу, все мелко рубим, смешиваем со сметаной.
  4. Ставим в холодильник на 1 час. Остывший соус с листьями перца подаем к столу.

Для чесночной версии цахтона берем:

  • густую сметану – 250 грамм;
  • красную аджику – по вкусу;
  • чеснок – 1 небольшую головку.

Приготовление:

  1. С чеснока убираем кожицу, давим его, смешиваем со сметаной. Добавляем аджику. Размешиваем и отправляем в холодильник. Через час осетинский соус готов.

Если вы заметили, то в осетинский вариант подливы не входят грецкие орехи, и это главное ее отличие от грузинской версии.

Кстати, иногда кавказцы готовят цахтон с помидорами, справедливо полагая, что орехам и чесноку не хватает томатной кислинки.

Рецепт на зиму

Попробовав соус цахтон, многие хозяйки задумаются о том, чтобы запастись такой вкусной добавкой к блюдам впрок. Сразу оговоримся, что зимняя заготовка в классическом виде невозможна. Сметана быстро портится, и даже в холодильнике готовый соус можно хранить лишь 2-3 дня. Однако выход есть. Можно замариновать перцы, которые послужат основой для соуса.

Возьмите произвольное количество острого перца, желательно зеленого и с листочками. Пробланшируйте плоды в течение минуты, отожмите. Затем сложите в кастрюльку, залейте холодной водой и проварите 5 минут, посолите. Переложите в банку, закатайте крышкой, храните в холодильнике. Можно использовать банку с завинчивающейся крышкой.

Как использовать соус?

Традиции кавказской кухни диктуют, что подавать соус нужно к мясу. Более того, готовить его надо в таком количестве, чтобы сразу все съесть. Оставленный в холодильнике, он быстро теряет свой вкус и аромат.

Опытные кулинары советуют использовать подливу для замачивания мяса. Это значит, что она отлично подходит для маринования шашлыка. Мясо, замаринованное в цахтоне, приобретает особый вкус и восхитительную нежность. Для получения идеального маринада соус следует развести простоквашей или таном.

Допускается применение сухих приправ и специй. Однако зелень должна быть свежей.

Главная особенность цахтона в том, что все пропорции, прописанные в рецепте, можно не соблюдать. Берите ингредиенты на глазок, добиваясь идеального для вас сочетания. Так поступает большинство грузинских и осетинских женщин. Многогранность вкуса при одинаковых продуктах – это отличительная черта знаменитого кавказского соуса.

У меня круто соленые листья горького перца.Нужно хорошо промыть от соли,залить холодной водой и вымочить еще часа 1,5.вымочить листья в холодной воде, пока не выйдет вся лишняя соль. Отжимаем продукт и выкладываем в дуршлаг. Разогреваем на сковороде растительное масло, выкладываем туда ингредиент, обжариваем слегка, помешиваем постоянно. Добавляем затем измельченный чеснок, острый красный молотый перец, соевый соус, молотый кориандр,Нарезать свинины мелко соломкой(на этот объем 300г),обжарить и добавить в листья,перемешать и 5 мин еще притомить.ВСЕ! ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

ПОКА ГОТОВИЛА,СЛЮНОЙ ДАВИЛАСЬ!ВКУСНОТЕНЬ!

ЛИСТЬЯ Я С ОСЕНИ ОБРЫВАЮ И С ГОРЬКОГО И СО СЛАДКОГО ПЕРЦА, И МЕЛКИЙ ПЕРЧИК ТОЖЕ СЮДА ВСЕ ПРОМЫВАЮ ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ,ПОТОМ ОБДАЮ КИПЯТКОМ,ОТЖИМАЮ,ПЕРЕСЫПАЮ КРУТО СОЛЬЮ И В БАНКИ,ХРАНЯТСЯ И В ТЕПЛЕ. В ЗИМНЕЕ ВРЕМЯ,ПОЖАЛЙСТА ВАМ БЛЮДО!

Угощали осетины -дигорцы-листья перца маринованые с перчинками,промыть,и добавить сметаны.оригинальный салатик!!!

Знаменитый соус цахтон, рецепт которого мы предлагаем вашему вниманию, буквально преображает любое мясное или рыбное блюдо. Чаще всего этот соус используют во время кавказских застолий, а известен он также под именем «цывзы-цахтон». Журнал праздничных рецептов сайт проанализировал несколько лучших способов приготовления цахтона, сегодня мы с радостью делимся с нашими читателями лучшим из рецептов.

Вкуснейший соус осетинской кухни

Изюминкой этого соуса является то, что он потрясающе вкусный, но свои вкусовые свойства сохраняет не более пары дней – соус цахтон можно готовить классическим образом (с чесноком), но никто не запрещает вам сделать его острее при помощи перца.

Ещё один нюанс – во всех наших рецептах приведены конкретные пропорции того или иного ингредиента. Но такой подход в случае с цахтоном не обязателен. Впрочем, приведём нашу традиционную таблицу, чтобы вы понимали – какие покупки нужно совершить на рынке или в магазине.

Соус цахтон рецепт:

Продукт Рекомендации к выбору
Мацони или сметана 500 грамм. Идеальный вариант для соуса цахтон – мацони. Но такой продукт далеко не все могут достать в условиях мегаполиса, поэтому вполне подойдёт сметана до 20% жирности.
Кинза Два пучка. Некоторые не любят кинзу, в таком случае допускается использование петрушки или укропа, однако у вас получается «русский вариант цахтона».
Чеснок По вкусу. Как правило, достаточно пяти зубчиков.
Тёртые грецкие орехи По желанию и вкусу.
Хмели-сунели По желанию и вкусу.

Готовим ингредиенты для цахтона

Как правильно приготовить соус цахтон? Начинаем с чеснока – в большинстве случаев повара используют специальную давилку, но так поступают далеко не все. Конечно, если у вас хватит терпения, вы можете порезать чеснок как можно мельче и обычным ножом. В качестве альтернативы можно натереть чеснок на мелкой тёрке, но будьте осторожны с пальцами.

Далее наступает очередь кинзы – её также нужно нарезать как можно мельче. И здесь не лишним будет пояснить один нюанс – к сожалению, «типичные ножи среднестатистического россиянина» с такой задачей не справятся никогда. Следует позаботиться об остром качественном ноже – в противном случае зелень будет порезана не самым лучшим образом. Вы лучше потратьте немного больше времени на кинзу, чем обычно, но порежьте её как можно мельче – зелень отдаст свой сок и аромат в мацони или сметану, что сразу же будет оценено вашими гостями.

В таблице мы указали тёртые грецкие орехи, хмели-сунели – это ингредиенты рекомендованные, но необязательные. Кстати, порой цахтон рецепт содержит ещё и аджику.

Добавляете чеснок (орехи или специи – если решились) и зелень в сметану и тщательно (повторимся – тщательно!) перемешиваете всё ложкой. Можно, конечно, использовать миксер.

Готовый соус убираете в холодильник – он должен немного настояться.

Соус цахтон с горьким перцем – почему бы и нет?

Итак, вы решили сделать цахнтон ещё острее. Что ж, это тоже интересный вариант. Для такого случая мы будем использовать горький перец.

Во-первых, примите меры предосторожности – горький перец нужно нарезать на дольки только в перчатках – стоит вам дотронуться пальцами до лица или потереть глаза, проблемами вы себя обеспечите не на один день. Будьте очень осторожны.

Порезанные дольки перца положить в кипяток и варить пять минут. Затем остудить перец, измельчить ножом (как можно мельче) и добавить в соус. Пожалуйста, не ленитесь отваривать перец – все те, кто сачканул на этом этапе, были вынуждены выбросить весь соус – он получается настолько острый, что его не сможет оценить вообще никто. Все ваши труды отправятся в мусорное ведро. Поэтому не ленитесь – коли связались с перцем – будьте добры довести дело до конца.

Посмотрите — как готовится говядина в цахтоне:

Соус цахтон, рецепт которого приведён в этой статье, прекрасно подходит для мясных и рыбных блюд. Он может стать прекрасным дополнением для картофеля или спагетти. Используйте его и для овощных салатов. Одним словом, цахтон в кулинарном плане универсален! Приятного аппетита!

Поделись статьей:

Похожие статьи

Соус Цахтон



Этот соус кавказской, или точнее осетинской кухни. Не знаю как сейчас, а в советские времена,  мясо цахтони подавалось во всех сочинских ресторанах,  я раньше жила в Сочи. Очень простая и легкая в исполнении закуска. Соус готовится предельно просто и прекрасно может заменять в салатах майонез, можно с ним делать различные бутерброды. Пропорции каждый волен выбирать сам, на свой вкус. Если готовить его для завтраков, то чеснок не добавлять или добавлять символически. Основа соуса — кисломолочный продукт, это может быть сметана, кефир, йогурт, даже ряженка сгодится. Жирность выбираете на свой вкус. Для детворы я делаю на сметане, а себя, любимую балую соусом цахтон на обезжиренном кефирчике. Мелко нарубить зелень петрушки, киндзы, можно и укроп, порубить чеснок, добавить аджики и немного соли. Всё перетереть в ступке или блендером. Лучше в ступке – аромат будет немного иной. Смешать со сметаной, (кефиром, йогуртом…). Дать настояться в холодильнике хотя бы 1 час. Если у вас нет такой волшебной аджики как у меня, http://yanakara.blogspot.com/2011/04/blog-post_6121.html то можно взять горький перец, разрезать его, вынуть содержимое – оно самое острое в перце, а саму мякоть проварить в кипятке пару минут, хорошенько отжать воду и мелко порубить. А можно использовать маринованный перчик. Можно добавить каперсов, а можно и мелко нарезанных корнишонов.

Вместо чеснока можно использовать черемшу, что я сегодня и сделала.

Зелень перед нарезкой промыть и тщательно обсушить полотенцем полотняным или бумажным. Можно так же сделать соус, смешав сметану, майонез и кетчуп. А мои домашние любят ещё и горчички туда, а можно и хрен. Импровизация приветствуется!

Можно сделать яйца с соусом цахтон – крутые яйца нарезать, порубить, перетереть – как хотите, залить соусом.

Чтобы сделать мясо цахтони в классическом исполнении, надо нарезать мелкими кубиками отварную говядину и залить её этим соусом, дать настояться. Я использую любое нежирное мясо и не обязательно варёное. Часто делаю так куриное филе, приготовленное в микроволновке. http://yanakara.blogspot.com/2011/03/blog-post_22.html Использую так же любые мясные остатки, будь они запечёнными, жареными или варёными. Не грех и на праздничный стол поставить, а можно всё это на бутербродик, сверху огурчик свеженький, хрустященький, ммммммммм… Попробуйте!

Полный список рецептов WoW Classic Cooking

9000 Мясо волка 9000 Trainer (бесплатно) 4 Scorpid Surprise Finbow (только для разбойников) Стейк из кроколиска 1 серебро Дрессировщик (4 серебра, 28 меди) 9000 3 Сырой летний окунь, 2x острые специи 90 003 000 000 Стейк-рыба 1x большая сырая мощь-рыба, 1x острые специи, 1x успокаивающие специи 00070007 Клубень Рун-Тум, 1x Успокаивающие специи
Название Навык Компоненты Источник рецепта
Мясо волка
Жареное мясо кабана 1 1x кусок мяса кабана Trainer (бесплатно)
Brilliant Smallfish 1 1x Raw Brilliant Smallfish различных продавцов
Скумбрия из скользкой кожи 1 1x Сырая скумбрия из скользкой кожи Различные продавцы (40 единиц меди)
Яйцо, запеченное с травами 1 1x Маленькое яйцо, 1×20 9000 бесплатных специй
Хрустящее крылышко летучей мыши 1 1x мясистое крылышко летучей мыши, 1x мягкие специи Продавец Abiga il Shiel in Brill, Тирисфальские леса (25 медных)
Пряничное печенье 1 1x маленькое яйцо, 1x праздничные специи Продается различными продавцами во время праздника Зимнего Покрова (25 меди)
Kaldorei Spider Kabob 10 1x Маленькая паучья лапа Дрессировщик (48 медных)
Пряное волчье мясо 10 1x Тяпкое мясо волка, 1x мягкие специи Трейлер (48 медь)
20 1x Жало скорпида Продавец Гримтак в Колючем холме, Дуротар (1 серебро, 33 меди)
Пивные ребрышки 25 1x Рапсодий Рапсодий 9000 Рапсодий Malt4 Продается Кендором Кабонкой в ​​таверне «Свинья и свисток», Штормград (2 серебра, 40 меди) / награда за выполнение квеста «Кабаньи ребрышки в пиве» у Рагнара Тунербрю в Караносе, Дун Морог
Жареное мясо кодо 35 1x мясо кодо, 1x мягкие специи Продавец Вунна Темная Грива в Деревне Кровавого Копыта, Мулгор (2 серебра, 28 меди)
Яйцо Зимнего Покрова 35 1x Маленькое яйцо , 1x ледяное молоко, 1x праздничные духи, 1x праздничные специи Продается различными продавцами во время праздника Зимнего Покрова (2 серебра, 40 меди)
Копченое медвежье мясо 40 1x Мясо медведя Продается Драком Роугкутом в Телсамаре, Лох Модан и Эндрю Гильбертом в Гробнице, Серебряный бор (2 серебра, 50 меди)
Филе безумия 50 1x Мягкая плоть безумия, 1x Мягкие специи Trainer (95 медь)
Рагу из долгоножек 50 1x Мясо долгонога, 1x блестящее красное яблоко Продавец Тари’ка на Перекрестке, Северные степи (4 серебра, 40 меди)
Вареные моллюски 50 1x Мясо моллюска, 1x освежающая родниковая вода Дрессировщик (95 медь)
Длиннозубый иловой окунь 50 1x Сырой длиннозубый грязевой окунь серебра
Loch Frenzy Delight 50 1x Сырое Loch Frenzy, 1x Мягкие специи Продавец Khara Deepwater в Лох Модане (4 серебра)
Rainbow Fin Albacore 50 1x Albacore Raw Rainbow Продается у разных продавцов (4 серебра)
Стейк койота 50 1x Мясо койота Дрессировщик (95 медь)
Пирог из ливневого кота 50 Пирог из ливневого кота 50 Продавец Кендор Кабонка в таверне «Свинья и свисток», Штормград (4 серебра)
Кровяная колбаса 60 1x Мясо медведя, 1x Бо ar Intestines, 1x Паучий Ихор Продавец Кендор Кабонка в Таверне Свинья и Свист, Штормград (4 серебра) / награда за квест Телсамарские кровавые колбаски через Видру Печь в Телсамаре, Лох Модан
Чертополох 60 1x Стремительный чертополох, 1x Освежающая родниковая вода Продавец Smudge Thunderwood in Ravenholdt Manor, Предгорья Хилсбрада (2 серебра)
Рагу из Западного Края 75 1x Мясо иглобрюха, 1x Мясо мурлока Продавец Кендор Кабонка в таверне «Свинья и свисток», Штормград (2 серебра)
Крабовый пирог 75 1x Мясо гусеницы, 1x Мягкие специи Дрессировщик (1 серебро, 90 меди) 0
80 1x мясо кроколиска, 1x мягкие специи Продавец Кендор Кабонка в таверне «Свинья и свисток», Штормград (4 серебра)
Копченый шалфок 80 1x сырой шалфей, 1x мягкие специи Продается разными продавцами (5 серебряных)
Сухие свиные ребрышки 80 1x кабаньи ребра, 1x мягкие специи Trainer , 42 медь)
Пикантный отклоненный восторг 85 1x Загадочная рыба, 1x Мягкие специи Редко выпадает из мобов в Северных и Южных степях
Вареный крабовый коготь 85 , 1x Мягкие специи Продавец Кендор Кабонка в Таверне Свинья и Свисток, Штормград (4 серебра)
Суп из плавников мурлока 90 2x Плавник мурлока, 1x Горячие специи Продавец Кендор Пигонка и Таверна Свист, Штормград (16 серебра)
Похлебка из раскопанной крысы 90 1x Раскопанная крыса Выпадает у рейдера раскопок, солдата Баел’дун, офицера Баел’дун, и Стрелок Баел’дун в Южных степях
Похлебка из когтей 90 1x Мясо моллюска, 1x Ледяное молоко, 1x Мягкие специи Продавец Хелдан Галесонг к югу от Руин Аубердина, Темных берегов и Криггона Талсона. Маяк Западного края, Западный край (8 серебра)
Хрустящий хвост ящерицы 100 1x Хвост громовой ящерицы, 1x Горячие специи Продавец Тари’ка на Перекрестке (4 серебра)
Щетинистый сомик 100 1x необработанный зубчатый сом Продается разными продавцами (12 серебра)
Гуляш из красногорья 100 1x хрустящее мясо паука, 1x жесткое мясо кондора Продавец Кендлеор Кабонка Таверна, Штормград (8 серебра)
Закаленный волчий кебаб 100 2x Сухой волчий бок, 1x Приправы Штормграда Продавец Кендор Кабонка в таверне «Свинья и свисток», Штормград / награда за выполнение квеста «Закаленные волчьи шашлычки» от шеф-повара Груала в Темнолесье, Сумеречный лес
Пирог липкого паука 110 2x липкая паучья лапка, 1x горячие специи Продавец Таверна «Свинья и свисток», Штормград (16 серебра) / награда за выполнение квеста «Темные крабовые пирожки» от шеф-повара Груала в Темнолесье, Сумеречный лес
Стейк большого медведя 110 1x Мясо большого медведя, 1x Горячие специи Sold by Super -Продавец 680 возле деревни Гелкис, Пустоши (16 серебра)
Постная оленина 110 1x Мясо оленя, 4x Мягкие специи Продавец-Трон 1000 к югу от Крепости Громового Топора, Пустоши (12 серебра)
Сочные свиные ребрышки 110 2x Кабаньи ребра, 1x острые специи Продавец Кендор Кабонка в таверне «Свинья и свисток», Штормград (4 серебра) / выпадает из мобов в Лох-Модане и Красногорье
Кроколиск Гамбо 120 1x Нежное мясо кроколиска, 1x Горячие специи Продавец Кендор Кабонка в таверне «Свинья и свисток», Штормград (16 серебра)
Горячие отбивные из льва 1x Мясо льва, 1x Горячие специи Продавец Vendor-Tron 1000 к югу от Крепости Громового Топора, Пустоши и Зарг на Перекрестке, Северные степи (18 серебра)
Гоблинские тушеные моллюски 125 1x Острый Мясо моллюска, 1x Горячие специи Дрессировщик (2 серебра, 85 меди)
Постный стейк из волка 125 1x Постный бок из волка, 1x Мягкие специи Продавец Super-Seller 680 возле деревни Гелкис, Пустоши и Зарг на Перекрестке, Северные степи (16 серебра)
Любопытно вкусный омлет 130 1x Яйцо ящера, 1x Горячие специи Продавец Кина в Падении Молота, Нагорье Арати, Неррист в базовом лагере Гром’Гола, Северная Тернистая долина, и Кендор Кабонка в Таверне Свинья и Свисток, Штормград (16 серебра)
Вкусный стейк из льва 150 2x Львиное мясо, 1x Успокаивающие специи 4
Тушеное мясо из кроколиска 150 2x Нежное мясо кроколиска, 1x Успокаивающие специи Продавец Огг’марр в деревне Бракенволл, Пылевые топи (16 серебра)
Черепашье печенье 175 1x Мясо черепахи, 1x Успокаивающие специи Дрессировщик (4 серебра, 75 меди)
Крыло канюка, приготовленное на гриле, 175 1x Крыло канюка, 1x серебряные острые специи 75 серебра)
Скорчо гигантского моллюска 175 1x Мясо гигантского моллюска, 1x острые специи Продавец Нейтральная Келси Янс в Пиратской Бухте, Мыс Странглтор n (50 серебра)
Rockscale Cod 175 1x Raw Rockscale Cod Продается разными продавцами (22 серебра)
Roast Raptor 175 1x Raptor Flesh, 1x 9000 Hot Spices Продается у различных продавцов (50 серебра)
Ребра горячего волка 175 1x Мясо красного волка, 1x Горячие специи Продавец суперпродавца 680 возле деревни Гелкис, Пустоши, Шендра Талграсс в лагере Мохаче, Ферала, и Вивианна в Крепости Оперенной Луны, Фералас.(50 серебра)
Рагу из джунглей 175 1x Мясо тигра, 1x освежающая родниковая вода, 2x Блестящее красное яблоко Продано у суперпродавца 680 в Пустошах, Неррист и Капрал Блат в Северной Тернистой долине
Падший сюрприз 175 1x Загадочное мясо, 1x Горячие специи Продавец Vendor-Tron 1000 к югу от Крепости Громового Топора, Пустоши, Кирина в Посту Призраков, Пустошах, Огг’марр в Деревне Бракенволл, Пылевых топях и Баналаш в Stonard, Swamp of Sorrows (от 40 до 50 серебра)
Mystery Stew 175 1x Mystery Meat, 1x Skin of Dwarven Stout Продано у суперпродавца 680 возле деревни Гелкис, Пустоши, Джанет Хоммерс в Найджеле Мыс, Пустоши и Хеления Олден на острове Терамор, Пылевые топи (30 серебра)
Форель с мифриловой головкой 175 1x Сырая мифриловая голова форель Продавец Vario США Продавцы
Шалфейный восторг 175 1x сырой большой шалфей, 1x острые специи Продаются разными продавцами (от 40 до 50 серебра)
Чай из златошипа 175 1x Освежающий златошип Вода Учил Генри Стерн в Разорфен-Даунс (бесплатно)
Дыхание дракона 200 1x Загадочное мясо, 1x Маленький огненный мешок, 1x Горячие специи Продавец Super-Seller 680 возле деревни Гелкис, Пустоши, Джанет Хоммерс в Найджелс-Пойнт, Деколас и Хеления Олден на острове Терамор, Пылевые топи (70 серебра)
Тушеное мясо кодо 200 2x тяжелое мясо кодо, 1x успокаивающие специи, 1x освежающая родниковая вода Продавец -Трон 1000 к югу от Крепости Громового Топора, Пустоши, Кирин в посте Призрачного Ходока, Пустоши и Джанет Хоммерс в Мысе Найджела, Пустоши (70 серебра)
Spi der Sausage 200 2x Мясо белого паука Trainer (38 серебра)
Пряный чили-краб 225 1x Мясо нежного краба, 2x острые специи Sold by Banalash in Stonard Уток в базовом лагере Гром’гола, Северный Тернистый шип и Криггон Талсон в Маяке Западного края, Западный край (1 золото, 20 серебра)
Омлет монстра 225 1x Гигантское яйцо, 2x Успокаивающие специи Продавец Химмик в Кругозор, Зимние Ключи и Малиген на Поляне Когтя Ветви, Оскверненный лес (1 золото, 20 серебра)
Приготовленная глянцевая мощь-рыба 225 1x сырая глянцевая мощь-рыба, 1x успокаивающие специи Продавец Келси Янс в Пиратской бухте Тернистая долина (1 золото, 60 серебра)
Пятнистый желтохвост 225 1x Сырой пятнистый желтохвост Trainer (47 серебра, 50 меди)
Филе красной жабры 225 1x Сырой Redgill Продавец Келси Янс в Пиратской бухте, Мыс (1 золото, 60 серебра)
Похлебка из моллюсков Undermine 225 2x Пикантное мясо моллюска, 1x пикантное мясо моллюска Горячие специи, 1x ледяное молоко Продавец «Повар» перегревает в Fuselight, Badlands и Mrs.Гант в Пиратской Бухте, Мыс Тернистой долины (30 серебра)
Нежный волчий стейк 225 1x Нежное волчье мясо, 1x успокаивающие специи Продавец Дирдж Квиклив и трактирщик Шипучий в Гаджетзане, Танбарисе и Трук. Заоблачный пик, Внутренние земли (1 золото, 20 серебра)
Кальмары на гриле 240 1x Зимний кальмар, 1x Успокаивающие специи Дрессировщик (57 серебра)
Окунь горячего копчения 240 240 240 Продавец Келси Янс в Пиратской бухте, мыс Тернистой долины (1 золото, 60 серебра)
Суп из ночных плавников 250 1x Сырой окунь из ночноперых окуней, 1x освежающая родниковая вода Дрессировщик (61 серебро, 75 меди)
Вареный лосось из солнечной чешуи 250 1x Сырой лосось из солнечной чешуи Дрессировщик (61 серебро, 75 меди)
Рагу из лобстера 275 1x омар из темного когтя, 1x освежающая родниковая вода Продавец Шендра Таллграсс в лагере Мохаче, Фералас и Виванна в Крепости Оперенной Луны, Фералас (2 золота)
Продавец Шендра Таллграсс в Лагере Мохаче, Фералас, Вивианна в Крепости Оперенной Луны, Фералас и Келси Янс в Пиратской Бухте, Мыс Тернистой долины (2 золота)
Запеченные Лосось 275 1x Сырой белочешуйчатый лосось, 1x Успокаивающие специи Продавец Шендра Таллграсс в Лагере Мохаче, Фералас и Вивианна в Крепости Оперенной Луны, Фералас (2 золота)
Брошенный Пузиллином в Огненный Мол, Восточное крыло
Копченые пустынные пельмени 285 1x Мясо песчаного червя, 1x Успокаивающие специи Награда за выполнение задания Рецепт пустыни через Каландрат в Крепости Кенария, Силитус
Отбивной химерока Дирджа, 1x Deeprock Rock 300 1x Горячие специи Соль, 1x вырезка химерока Reward from Dirge’s Kickin ‘Chimaerok Chops quest via Dirge Quikcleave in Gadgetzan, Tanaris

Рецепт стейка из шаляпина | Готовим с собакой

Последнее обновление: 17.10.2019 Пожалуйста, внимательно прочтите эти Условия использования («Условия», «Условия использования»), прежде чем использовать https: // cookwithdog.com («Сервис»), управляемый Cooking with Dog («нас», «мы» или «наш»). Ваш доступ к Сервису и его использование зависят от вашего согласия и соблюдения настоящих Условий. Настоящие Условия распространяются на всех посетителей, пользователей и других лиц, которые получают доступ к Сервису или используют его. Получая доступ к Сервису или используя его, вы соглашаетесь соблюдать настоящие Условия. Если вы не согласны с какой-либо частью условий, вы не можете получить доступ к Сервису.

Amazon Associates

Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и дочерние сайты.

Аккаунты

Когда вы создаете учетную запись у нас, вы должны всегда предоставлять нам точную, полную и актуальную информацию. Невыполнение этого требования является нарушением Условий, что может привести к немедленному прекращению действия вашей учетной записи в нашем Сервисе. Вы несете ответственность за защиту пароля, который вы используете для доступа к Сервису, а также за любые действия или действия под вашим паролем, независимо от того, используется ли ваш пароль для нашего Сервиса или стороннего сервиса.Вы соглашаетесь не разглашать свой пароль третьим лицам. Вы должны немедленно уведомить нас, если вам станет известно о любом нарушении безопасности или несанкционированном использовании вашей учетной записи.

Интеллектуальная собственность

Сервис и его исходное содержание, функции и функциональные возможности являются и останутся исключительной собственностью Cooking with Dog и ее лицензиаров.

Ссылки на другие веб-сайты

Наш Сервис может содержать ссылки на сторонние веб-сайты или сервисы, которые не принадлежат и не контролируются Cooking with Dog.Cooking with Dog не контролирует и не несет ответственности за содержание, политику конфиденциальности или действия любых сторонних веб-сайтов или служб. Вы также признаете и соглашаетесь с тем, что Cooking with Dog не несет ответственности или обязательств, прямо или косвенно, за любой ущерб или убытки, вызванные или предположительно вызванные или в связи с использованием или использованием любого такого контента, товаров или услуг, доступных на или через любые такие веб-сайты или службы. Мы настоятельно рекомендуем вам ознакомиться с условиями и политикой конфиденциальности любых сторонних веб-сайтов или служб, которые вы посещаете.

Прекращение действия

Мы можем прекратить или приостановить доступ к нашему Сервису немедленно, без предварительного уведомления или ответственности, по любой причине, включая, помимо прочего, нарушение вами Условий. Все положения Условий, которые по своей природе должны оставаться в силе после прекращения действия, остаются в силе после прекращения действия, включая, помимо прочего, положения о праве собственности, отказ от гарантий, возмещение и ограничения ответственности. Мы можем прекратить или приостановить действие вашей учетной записи немедленно, без предварительного уведомления или ответственности, по любой причине, включая, помимо прочего, нарушение вами Условий.После прекращения действия ваше право на использование Сервиса немедленно прекращается. Если вы хотите прекратить действие своей учетной записи, вы можете просто прекратить использование Сервиса. Все положения Условий, которые по своей природе должны оставаться в силе после прекращения действия, остаются в силе после прекращения действия, включая, помимо прочего, положения о праве собственности, отказ от гарантий, возмещение и ограничения ответственности.

Заявление об ограничении ответственности

Вы используете Сервис на свой страх и риск. Услуга предоставляется на условиях «КАК ЕСТЬ» и «ПО ДОСТУПНОСТИ».Услуга предоставляется без каких-либо гарантий, явных или подразумеваемых, включая, но не ограничиваясь, подразумеваемые гарантии товарной пригодности, пригодности для определенной цели, ненарушения прав или хода выполнения.

Применимый закон

Настоящие Условия регулируются и толкуются в соответствии с законодательством Японии без учета положений коллизионного права. Наша неспособность обеспечить соблюдение каких-либо прав или положений настоящих Условий не будет считаться отказом от этих прав. Если какое-либо положение настоящих Условий будет признано судом недействительным или не имеющим исковой силы, остальные положения настоящих Условий останутся в силе.Настоящие Условия представляют собой полное соглашение между нами в отношении нашего Сервиса и заменяют собой любые предыдущие соглашения, которые мы могли иметь между нами в отношении Сервиса.

Изменения

Мы оставляем за собой право по собственному усмотрению изменять или заменять настоящие Условия в любое время. Если изменение является существенным, мы постараемся уведомить об этом как минимум за 30 дней до вступления в силу любых новых условий. Что представляет собой существенное изменение, будет определяться по нашему собственному усмотрению. Продолжая получать доступ к нашему Сервису или использовать его после того, как эти изменения вступят в силу, вы соглашаетесь соблюдать пересмотренные условия.Если вы не согласны с новыми условиями, пожалуйста, прекратите использование Сервиса.

Свяжитесь с нами

Если у вас есть какие-либо вопросы по поводу настоящих Условий, свяжитесь с нами.

Тонтеки (ト ン テ キ): знаменитый стейк из свинины города Ёккаити


Тонтеки: сочные стейки из свинины в сладко-чесночном соусе. Как вкусно? Что ж, хорошие тонтеки могут с гордостью конкурировать с премиальной говядиной!

Тонтеки был темой одного из эпизодов Netflix Midnight Diner: Tokyo Stories (также известного как 深夜 食堂 — Shinya Shokudo ).Это самое первое блюдо, представленное в начале основного трейлера на YouTube:

Название tonteki происходит от соединения двух разных слов: часть «тонна» (ト ン) происходит от 豚, что означает «свинина»; «теки» (テ キ) происходит от ス テ ー キ, так в катакане пишут «стейк». Свинина + стейк = стейк из свинины, тонтеки!

Хотя это похоже на типичный пункт меню ёсоку, на самом деле тонтеки уходит корнями в ресторан китайской кухни в префектуре Мие, город Йоккаити: Lai Lai Ken.В этом городе с большой гордостью подают местные блюда — вы можете найти большие веб-сайты, посвященные исключительно этому блюду (у них даже есть очень организованный список карт тонтеки!).

Одна из главных характеристик тонтеки — крепкий Вустерширский соус с чесночным вкусом. Эта необычная мясная вырезка в форме перчаток на самом деле является очень традиционной и продуманной техникой, позволяющей использовать очень толстые куски свинины без недоварки центра.

Чаще всего используются жареный чеснок и капуста, плюс немного японского майонеза в качестве дополнительной заправки.Наслаждаться!

  1. 1 толстый стейк из свинины (около 200 г)
  2. 1 зубчик чеснока, нарезанный дольками
  3. 4 столовые ложки шою
  4. 2 столовые ложки устричного соуса
  5. 2 столовые ложки мирина
  6. 1 столовая ложка Вустерширского соуса

  1. Удалите лишний жир со стейка.
  2. Нарежьте стейк, как перчатку, на большие полоски, при этом мясо должно быть соединено с одной стороны.
  3. Приправить стейк солью и перцем.
  4. Добавьте 1 столовую ложку масла в сковороду и поставьте на слабый огонь, затем добавьте чеснок. Слегка наклоните сковороду, чтобы чеснок обжарился в масле.
  5. Когда чеснок станет золотисто-коричневым, удалите его из масла и облейте бумажным полотенцем.
  6. Обжарьте мясо наполовину на том же масле, которое вы использовали для обжаривания чеснока.
  7. Зарезервируйте мясо и добавьте в сковороду ингредиенты для соуса.
  8. Дайте соусу остыть, пока не испарится примерно половина содержимого.
  9. Положите стейк обратно и готовьте все до готовности.
  10. Выложите на блюдо нашинкованную капусту, полейте стейк соусом и, наконец, добавьте чеснок.

Я обычно использую оставшийся соус и смешиваю его с порцией вареного риса и капусты. Это очень хорошо!

Некоторые подают тонтеки с целыми обжаренными зубчиками чеснока вместо ломтиков.

Тушеное мясо с: Тушеное мясо, просто и вкусно), пошаговый рецепт, фото, ингредиенты

Тушеное мясо по-венгерски — пошаговый рецепт с фото

Кто же не знает венгерскую кухню, которая уже много лет занимает почетное место во всемирной кулинарии. Отличительной особенностью многих замечательных блюд можно считать присутствие в них лука и сладкой красной паприки, которые в сочетании с другими приправами, придают кушаньям яркий цвет и неповторимый аромат.

Одним из значимых представителей венгерской кухни является перкельт (а точнее, пёркёльт) – блюдо, где основной ингредиент обжаривается с мелко нарезанным луком, а затем тушится с обязательным добавлением паприки. В качестве базисного продукта чаще всего выбирается мясо свинины или телятины, но может использоваться баранина, говядина, домашняя птица или дичь. Известен также перкельт, изготовленный из рыбы, крабов, грибов, овощей. При тушении мяса в сметане мы получаем уже другое, не менее известное и популярное блюдо – паприкаш (рецепт см.здесь).

Продукты

  • мясо – 500 г;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • подсолнечное масло – 40 мл;
  • помидор – 1 шт.;
  • паприка сладкая сухая – 1 столовая ложка;
  • соль, перец черный молотый – по вкусу;
  • вегета – по вкусу;
  • чеснок – 1-2 зубка.

 

Рецепт приготовления

1. Мясо, предназначенное для жарки и последующего тушения, тщательно очистить от пленок и сухожилий, нарезать кусками 1х3 см. В нашем рецепте перкельта в качестве мясного продукта взята телятина, отличающаяся особенно нежной структурой.

2. Очистить и измельчить репчатый лук. Часто бывает так, что дети из-за лука не хотят кушать еду, в таком случае лук можно натереть на крупной терке и никто не заметит лучок в мясе. Проверенный способ!

3. Разогреть посуду, влить масло и обжарить до золотистого цвета лук с добавлением щепотки соли. Лучше всего тушить мясо в алюминиевой либо чугунной посуде. Соль нужно всегда добавлять при жарке лука, тогда лук не сгорит.

4. Добавить мясо и жарить на сильном огне, пока оно не поменяет цвет, периодически помешивая деревянной ложкой. Всыпать к мясу паприку, перемешать и влить воду. Воду нужно подготовить заранее, потому что сухая паприка мгновенно сгорает, а этого нам не нужно, так как блюдо будет иметь неприятный вкус.

5. Тем временем пока мясо жарится, натереть на крупной терке помидор. Натерев помидор на терке, мы избавляемся от ненужной кожуры.

6. Отправить помидор к мясу, накрыть крышкой и тушить около 40 минут, периодически помешивая и подливая при необходимости воду.

7. К тушеному мясу, незадолго до готовности, положить измельченный чеснок, вегету по вкусу.

8. Воды должно быть не много.

9. Тушеное мясо можно подавать с гарниром из картофеля, риса, гречки либо любой другой крупы.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Популярные рецепты

Новые рецепты

Тушеное мясо: 4 рецепта для любимых мужчин

Гусь, тушенный с картошкой

Чтобы блюдо из гуся порадовало своим вкусом, важно правильно выбрать главный ингредиент — птицу. Ключевым показателем ее качества является упитанность. Она должна быть откормленной, но в меру. Блюда из тощего гуся получаются сухими, грубыми, а из чересчур жирного — приторными на вкус и тяжелыми для желудка.

Читать далее

Выбранное мясо вымойте и разделите на отдельные кусочки. Если они получились слишком большие, слегка отбейте их. Далее, мясо необходимо слегка обжарить со всех сторон, чтобы оно обрело золотистую корочку. Если же миновать процесс обжарки и сразу перейти к тушению, готовое блюдо будет иметь не самый привлекательный вид.

Тушеное мясо с зеленью и картофелем

Shutterstock


Надо:
800 г свинины;
15 средних картофельных клубней;
свежий укроп, петрушка, мята – по вкусу;

3 ч. ложки семян тмина;
черный молотый перец, соль, растительное масло – по вкусу.

Как приготовить:

  1. В подходящей емкости нагрейте растительное масло, уложите кусочки мяса и обжарьте до появления аппетитной золотистой корочки.

  2. Очищенный картофель нарежьте крупными кубиками или дольками, уложите с мясом и обжаривайте 3–4 минуты.

  3. Добавьте тмин и залейте кипятком.

  4. Вода должна едва покрывать продукты.

  5. Накройте крышкой и на среднем огне доведите до кипения.

  6. Убавьте огонь и добавьте нарезанную зелень.

  7. Тушите блюдо до полной готовности, подавайте, добавив небольшой кусочек сливочного масла.

Мясо в соке красной смородины

Shutterstock


Надо:
800 г говядины;
2/3 стакана красной смородины;
1 ч. ложки сахара;
½ ч. ложки соли;
черный молотый перец – по вкусу;
растительное масло – по вкусу.

Как приготовить:

  1. Вымытую говядину нарежьте кусочками.

  2. Веточки смородины тщательно промойте, плодоножки и мелкие веточки можно не удалять.

  3. Ягоды протрите через сито, оставшийся жмых переложите в глубокую тарелку, залейте 100 мл воды и отожмите.

  4. Мясо обжарьте в течение 7-10 минут, затем добавьте специи, смородиновый сок и сахар.

  5. После закипания уменьшите огонь, продолжайте тушение под крышкой до полной готовности.

  6. В качестве гарнира используйте отварной картофель.

Говядина в пиве

Shutterstock


Надо:
700 г говядины;
3 луковицы;
12 картофелин;
0,5 л светлого пива;
лавровый лист – по вкусу;
веточка тимьяна;
растительное масло – по вкусу;
белый перец, соль – по вкусу.

Как приготовить:

  1. После поджаривания мяса добавьте соль и перец по вкусу.

  2. Налейте светлое пиво, добавьте лавровый лист, тимьян и продолжайте тушить в течение четверти часа.

  3. В другой удобной посуде обжарьте репчатый лук, нарезанный кольцами.

  4. В гусятницу выложите дольки картофеля, сверху уложите слой мяса и золотистые кольца лука.

  5. Расположенные слоями продукты залейте оставшимся от тушения пивом и готовьте на слабом огне в течение часа.

Свинина с медом и черносливом

Shutterstock


Надо:
700 г свинины;
80 г репчатого лука;
130 г чернослива;
80 г меда;
20 г томатной пасты;
растительное масло, перец молотый, соль.

Как приготовить:

  1. Кусочки свинины обжарьте в растительном масле.

  2. Репчатый лук, нарезанный кольцами, обжарьте вместе с мясом до легкого золотистого цвета, соедините с черносливом и томатной пастой.

  3. Тушите до полной готовности. За 5–7 минут до выключения добавьте соль, мед и молотый перец.

  4. Подавайте блюдо, украсив веточной зелени.

Тушеная свинина пошаговый рецепт с фото, приготовление на Webspoon.ru

Готовим тушёную свинину

В русской и многих других кухнях тушение всегда было одним из основных способов приготовления мяса. Но само слово «тушить» прижилось в нашем языке сравнительно недавно, потому что раньше такие блюда называли духовыми. А всё потому, что слегка обжаренные на жиру куски свинины или овощей заливали бульоном, добавляли травы и специи и ставили томиться в печь. Пока блюдо доходило до готовности, ароматный дух стоял не только в доме, но и на улице.

Блюда, приготовленные таким образом, не только очень вкусны – они намного полезнее и перевариваются легче, чем жареные. К тому же в тушеных продуктах сохраняется больше витаминов, и не образуются токсические вещества и канцерогены от сгорания жиров. Предварительное обжаривание делается для того, чтобы на поверхности каждого кусочка образовалась тонкая корочка, которая не позволит вытекать из него соку и сделает блюдо более нежным и мягким.

Если вы ищете простой рецепт приготовления горячего блюда, то тушеная свинина — это именно то, что вам нужно. Готовится свинина гораздо быстрее, чем говядина. А лучшим гарниром к тушеной свинине станет тушеная квашеная капуста. Причем тушить её можно как отдельно, так и вместе со свининой, предварительно промыв и добавив к мясу после того, как оно станет достаточно мягким.

Как приготовить «Тушёная свинина» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Основные продукты для тушения свинины — репчатый лук, морковь и специи.

Шаг 2 Ссылка

Лопатку или другую часть свинины помыть и порезать на куски, поперёк волокон.

Шаг 3 Ссылка

Лук порезать полукольцами, а морковь на бруски.

Шаг 4 Ссылка

В глубокой сковороде обжарить на растительном масле мясо и овощи, добавив соль и перец по вкусу, до образования золотистой корочки на мясе.

Шаг 5 Ссылка

Затем всё выложить в кастрюлю и залить кипяченой водой, так чтобы верхний слой только чуть-чуть покрыла вода. Добавить душистый перец и лавровый лист.

Шаг 6 Ссылка

Дать закипеть, а затем тушить на очень медленном огне 45-60 минут под закрытой крышкой, мясо должно стать мягким.

Тушеное мясо с подливкой

Кулинарния » Горячее » Блюда из мяса

Распечатать рецепт

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Сегодня приготовим аппетитное и красочное блюдо из мякоти говядины и овощей. Выбираем кусок сочного мяса без костей, оперативно обжариваем с овощным «миксом», а затем доводим до полной готовности посредством тушения под крышкой. Из обычной питьевой воды, консервированной томатной пасты и небольшого количества пшеничной муки делаем вкусную подливку. В конце дополняем ингредиенты зеленью и наслаждаемся вкусным и сытным блюдом. Тушеное мясо с подливкой по этому рецепту понравится любителям как овощных блюд, так и мясных.


Ингредиенты:

  • говядина (мякоть без кости) — 500 г;
  • морковь — 1 шт.;
  • луковица — 1 шт.;
  • болгарский перец — 1 шт.;
  • соль, специи — по вкусу;
  • кинза или петрушка — небольшой пучок;
  • растительное масло — 2-3 ст. ложки.

Для подливки:

  • мука — 1 ч. ложка;
  • питьевая вода — 200 мл;
  • томатная паста — 1 ст. ложка.

к содержанию ↑

Тушеное мясо с подливкой и овощами рецепт с фото

Как потушить говядину с овощами

[ad#first]

[ad#second]

  1. Разогреваем сковороду, влив 2-3 ложки масла. Очищенную луковицу шинкуем мелкими кубиками и выкладываем на раскаленную поверхность. Обжариваем на умеренном огне, помешивая.
  2. Как только лук размягчится, загружаем к нему натертую средней стружкой морковь. Пассеруем морковно-луковую смесь пару минут, не забывая помешивать.
  3. Промытую мякоть говядины нарезаем произвольными кусочками и закладываем к овощному «ассорти». Обжариваем все вместе, периодически помешивая.
  4. Болгарский перец промываем, срезаем плодоножку, вычищаем все семена и мягкие перегородки. Шинкуем овощ кубиками среднего размера и загружаем к остальным составляющим блюда, когда испарится вся влага, выделенная мясом. Продолжаем обжаривать содержимое сковороды до легкого зарумянивания говядины.  Далее вливаем питьевую воду так, чтобы она полностью покрыла мясо. Доводим жидкость до кипения, а затем снижаем нагрев до минимума, накрываем сковороду крышкой и тушим говядину около 40-50 минут (до размягчения волокон).
  5. Для подливки в отдельную емкость наливаем 200 мл теплой, но не горячей воды. Добавляем томатную пасту и просеиваем муку. Энергично все перемешиваем, избавляясь от мучных комков. Переливаем полученную смесь в сковороду с уже мягкой говядиной.
  6. Бросаем соль, любимые специи и продолжаем томить тушеное мясо с подливкой на медленном огне еще 10 минут. Пучок зелени промываем, обсушиваем, мелко шинкуем и добавляем к говядине минут за 5 до окончания готовки.
  7. Подаем тушеное мясо с подливкой и овощами вкупе с любым гарниром.

Приятного аппетита!

Тушеное мясо с картошкой — пошаговый рецепт с фото, ингредиенты, как приготовить

Отзывы (19)

Валюша Валяевна

да хоть курицу, кому как нравится, некоторые даже с рыбой делают

12 December 2016 в 09:09

Валюша Валяевна

обычный гуляш

12 December 2016 в 09:09

lana. svetirina

Картофель надо предварительно обжарить( так всегда делала мама). Что касается говядины, то ту, что мы имеем возможность покупать на кубанских рынках, дай бог, за пару часов приготовить. А вообще, обыкновенное вкусное блюдо южных регионов, знакомое с детства. Оно, почему-то, называлось соусом.

12 May 2016 в 10:21

галактика

а-ля суп-гуляш по венгерски, только еще добавить сладкий перец, острый свежий перец, сухую паприку и я люблю побольше зелени разной. вкуснятинаааааааааааа и на первое и на второе.

7 April 2016 в 17:20

mityaeva.lilya

Правильно если сразу добавить к картошке помидоры,то она долго будет сырой…кислота из помидоров не даст ей нормально тушиться.Сначала нужно картошку с мясом протушить до полуготовности потом помидорную поджарку добавлять.

23 February 2016 в 20:41

mishanyka

свинину не ем, но из говядины за такое время приготовления -останется точно -подошва) Этот рец к баранине норм, но по-любому морковь -обязательно)

12 November 2013 в 01:07

malay_221

Я приготовила это блюдо, очень вкусное оказалось, правда я переживала что картошка получиться сырая, а она даже очень хорошо протушилась:-)

26 October 2013 в 18:24

anastasia27011994

я вообще например говядину не люблю . со свинины будет сочнее и вкуснее в 100 раз !

11 October 2013 в 18:38

mackinntosh

а можно вместо говядины свинину?

10 October 2013 в 17:33

angelsea7

только что приготовила — вместо консервированных помидоров были только свежие, обжарила, залила кипятком, протушила, поперчила — вполне достойная альтернатива. но хочу сказать вот что: за полтора часа тушения в закрытой жаровне в духовке картошка так и осталось сырой и жесткой, пришлось доводить до готовности на плите, кстати, на это понадобилось всего лишь 12 минут

3 October 2013 в 20:17

vip.kaza

Спасибо.

29 September 2013 в 15:21

good.dog

Запятая тут лишняя) Помидоры — они что в собственном соку, что в маринаде — все равно маринованные. Берите в собственном соку — судя по картинке, это они и подразумеваются.

29 September 2013 в 14:29

vip.kaza

Как понимать Помидоры, маринованные в собственном соку ? Или маринованные, или в собственном соку, одно из двух. Я не понимаю, что брать.

27 September 2013 в 11:45

burberry2003

Ммммммм, аппетитно выглядит!!!!! И вкусно!!!

24 September 2013 в 06:17

chernobly112

го жрать

21 September 2013 в 19:56

Тушеное мясо с чесноком, рецепт с фото. Готовим дома по шагам

Ингредиенты

свинина – 1.5 кг

чеснок,почистить и порезать напополам – 10 долек

крупная соль – 2 ч.л.

перец черный – 1/2 ч.л

растительное масло – 2 ст.л..

небольшая луковица,порезать – 1 шт

средняя морковь,нарезать – 2 шт

черешки сельдерея,порезать – 2 шт

белое вино по желанию –

Можно использовать как говядину, так и свинину, выбираем часть для запекания одним куском. В моем случае свинина.

Приготовление

Выбранный кусок говядины или свинины ножом аккуратно делаем 20 небольших разрезов и пальчиками вдавливаем чеснок.Солим и перчим со всех сторон.

На жаровне или сковороде с глубоким дном разогреваем растит.масло и затем выкладываем наш приготовленный кусок и обжариваем со всех сторон примерно 4-6 мин.каждую сторону.

Переложим в блюдо для запекания,добавим лук,морковь и сельдерей.И примерно 1 стакан воды,1/2 стак.вино по желанию. Поставить в разогретую духовку на 150 гр.на 3-3,5 часа.Прикройте фольгой в конце последнего часа.

Готовое мясо достать из духовки,дать постоять 10 мин.и разрезать на порции.

Готово! Подаем с гарниром. Приятного аппетита.

Тушеное мясо по-провансальски — Нямки — самые вкусные и необычные рецепты

Тушеное мясо по-провансальски

Предлагаем вам рецепт французского провансальского блюда, изготовленного из мясных продуктов.

Распечатать рецепт

Тушеное мясо по-провансальски

Ингредиенты

Для маринада

  • 2 шт. морковь большая
  • 2 шт. лук
  • 2 зубчика чеснок
  • 1 бутылка вино красное
  • 5 шт. гвоздика
  • 4 веточки тимьян или 1 ч. л. сушеного
  • 2-3 шт. лавровый лист
  • 1/2 шт. апельсин цедра
  • соль и перец по вкусу

Для тушеного мяса

  • 1 кг говядина
  • 200 г бекон
  • 150 г оливки черные без косточек
  • 3 ст. томатное пюре
  • 2 ст. л. мука простая
  • 5 ст. л. оливковое масло
  • соль и перец по вкусу
  • петрушка нарезанная

Ингредиенты

Для маринада

  • 2 шт. морковь большая
  • 2 шт. лук
  • 2 зубчика чеснок
  • 1 бутылка вино красное
  • 5 шт. гвоздика
  • 4 веточки тимьян или 1 ч. л. сушеного
  • 2-3 шт. лавровый лист
  • 1/2 шт. апельсин цедра
  • соль и перец по вкусу

Для тушеного мяса

  • 1 кг говядина
  • 200 г бекон
  • 150 г оливки черные без косточек
  • 3 ст. томатное пюре
  • 2 ст. л. мука простая
  • 5 ст. л. оливковое масло
  • соль и перец по вкусу
  • петрушка нарезанная

Инструкции

  1. Тщательно промыть говядину и обрезать лишний жир и сухожилия. Порезать мясо кубиками большого размера и выложить в большую миску.

  2. Тонко нарезать очищенный лук. Очистить морковь и нарезать толстыми ломтиками. Выложить нарезанные овощи в миску с мясом и добавить измельченный чеснок.

  3. После этого положить в миску тимьян, приправить солью, перцем и влить целую бутылку красного вина, чтобы замариновать мясо.

  4. Добавить в маринад нарезанную цедру одного апельсина, положить гвоздики и лавровый лист. Хорошо перемешать все ингредиенты, накрыть пленкой и охладить в течение как минимум 12 часов.

  5. После того, как говядина замариновалась, удалить из миски апельсиновую кожуру и тимьян (маринад сохранить), а кусочки мяса вытащить и обсушить бумажным полотенцем.

  6. ,В кастрюлю с толстым дном налить небольшое количество оливкового масла, чтобы просто покрыть дно. Выкладывать мясо в кастрюлю партиями, обжаривать на сильном огне и выкладывать на тарелку.

  7. С бекона срезать шкурку (если она есть), потом нарезать его крупными кубиками и хорошо обжарить в той же кастрюле.

  8. К обжаренному бекону всыпать муку и выложить приготовленное мясо с томатным пюре. После этого добавить маринад, хорошо перемешать и прикрыть крышкой. Поместите в духовку и сначала тушить в течение 120 минут при температуре 140 ° C.

  9. Через два часа вытащить кастрюлю из духовки и добавить к мясу маслины. Потом вернуть кастрюлю с мясом обратно в духовку и тушить еще в течение 30-45 минут.

  10. Готовое мясо вытащить из духовки и оставить на 20 минут.

  11. Подавать тушеное мясо с отварным картофелем или макаронами, посыпав нарезанной зеленью.

Татьяна2018-05-27T09:27:36+00:00
Понравилось? Поделись! :3

Пахта в южном стиле — Once Upon a Chef

Пахта в южном стиле очень вкусная, маслянистая и слоеная.

Фото Александры Граблевски (Chronicle Books, 2018)

В рецептах южного пахтового печенья, как правило, используется мука из белой лилии, бренд с низким содержанием белка, доступный в основном в южных штатах США, что делает его очень нежным и плавящимся в вашем вкусе. -ротовое печенье. Мне нелегко найти муку из белых лилий там, где я живу, поэтому я использую смесь универсальной муки и кукурузного крахмала, чтобы добиться аналогичного эффекта.Это печенье из пахты густое, маслянистое и слоеное с поджаренной золотистой корочкой. К тому же их легко сделать. Вы можете смешать тесто через 15 минут, а меньше, чем через пятнадцать минут, наслаждаться печеньем за ужином.

Что вам понадобится для приготовления пахты

Пошаговые инструкции

Начните с смешивания муки, кукурузного крахмала, разрыхлителя, пищевой соды, сахара и соли в кухонном комбайне.

Кратковременно подайте импульс для объединения.

Добавьте холодные кусочки сливочного масла.

Взбивайте до тех пор, пока смесь не станет напоминать крупный песок с несколькими целыми комками масла размером с горошину.

Перелейте смесь в миску.

Добавьте пахту.

Перемешивайте, пока смесь не превратится в лохматую массу.

Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и скатайте в шарик.

Аккуратно вылепите из теста прямоугольник толщиной около 3/4 дюйма.

Разрезать тесто пополам.

Сложите детали друг на друга.

Снова сделайте прямоугольник толщиной около 3/4 дюйма. На фото ниже вы можете увидеть, как в результате этого процесса в тесте создаются слои, из которых получается восхитительно слоеное печенье.

Снова разрежьте тесто на три части.

Снова сложите части.

Наконец, вылепите из теста прямоугольник конечной толщиной около 3/4 дюйма.

Разрежьте тесто на 12 маленьких квадратов (это печенье на меньшей стороне).

Переложите квадраты на пергаментный противень.

Выпекать 13–15 минут до золотистого цвета.

Бисквиты лучше всего подавать теплыми из духовки (хотя несколько минут в духовке вернут немного несвежее печенье).

Вам также может понравиться

Примечание: этот рецепт был обновлен в ноябре 2020 года. Чтобы сослаться на исходный рецепт, щелкните здесь.

Вы приготовили этот рецепт?

Хотелось бы узнать, как все получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

Пахта по южному типу

Пахта по южному типу очень вкусная, маслянистая и слоеная.

Ингредиенты

  • 2 стакана универсальной муки, насыпать в мерный стакан и выровнять
  • 3 столовые ложки кукурузного крахмала
  • 1 столовая ложка разрыхлителя
  • 1/4 чайной ложки пищевой соды
  • 1 столовая ложка сахара
  • 1 столовая ложка сахара
  • 1 4 чайные ложки соли
  • 10 столовых ложек холодного несоленого сливочного масла, нарезанного кусочками 1/2 дюйма
  • 3/4 стакана пахты, при необходимости еще немного

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 425ºF и установите решетку для духовки в среднем положении. Выстелите противень размером 13×18 дюймов пергаментной бумагой.
  2. В чаше кухонного комбайна смешайте муку, кукурузный крахмал, разрыхлитель, пищевую соду, сахар и соль. Несколько раз взболтайте, чтобы перемешать. (Или смешайте ингредиенты в миске.)
  3. Добавьте масло и взбивайте до тех пор, пока смесь не станет напоминать крупный песок с несколькими целыми комками масла размером с горошину. (При приготовлении вручную «нарежьте» масло на сухие ингредиенты с помощью кондитерской, двух ножей или кончиков пальцев.) Перелейте смесь в миску для смешивания.
  4. Добавьте пахту и перемешайте ложкой или резиновой лопаткой, пока тесто не превратится в лохматую массу. Если тесто кажется слишком сухим, добавьте еще несколько столовых ложек пахты. Не перемешивайте слишком много.
  5. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Посыпьте тесто еще немного муки и аккуратно соберите в шарик. Выкладывайте из теста прямоугольник толщиной около 3/4 дюйма.
  6. Острым ножом разрежьте тесто пополам. Сложите кусочки друг на друга и снова сложите в прямоугольник толщиной около 3/4 дюйма, слегка перемешивая поверхность по мере необходимости, чтобы тесто не прилипало.
  7. Снова разрежьте тесто на три части. Сложите кусочки друг на друга и сделайте прямоугольник толщиной около 3/4 дюйма.
  8. Присыпьте лезвие острого ножа мукой и разрежьте тесто на двенадцать ровных квадратов (они будут казаться маленькими). Переложите квадраты на подготовленный противень и выпекайте 13-15 минут, пока печенье не станет слегка золотистым сверху и золотисто-коричневым снизу. Печенье лучше всего подавать теплым из духовки (хотя несколько минут в духовке оживят немного старое печенье).

Информация о питании

На основе

  • Размер порции: 1 бисквит
  • Калорий: 179
  • Жиры: 10 г
  • Насыщенные жиры: 6 г
  • Углеводы Сахар: 2 г
  • Клетчатка: 1 г
  • Белок: 3 г
  • Натрий: 148 мг
  • Холестерин: 26 мг

Этот веб-сайт предназначен только для информационных целей. Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о пищевой ценности предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я стараюсь предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания в свежих продуктах и ​​способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом конкретном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от собственных источников и алгоритмов питания. Чтобы получить наиболее точную информацию о питательной ценности в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питательной ценности с учетом фактических ингредиентов, используемых в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.

См. Другие рецепты:

Texas Beef Chili (Chili Con Carne)

С нежными кусками говядины, окутанными глубоким, острым и дымным соусом, Chili con Carne напоминает тушеную говядину со вкусом чили.

С нежными кусочками говядины, покрытыми глубоким, острым и дымным соусом, Техасский говяжий чили (или Chili con Carne) — это тушеная говядина со вкусом чили. Я не могу утверждать, что эта версия подлинна — я даже не был в Техасе, — но она меня безмерно удовлетворяет, как и все, что я представляю себе в качестве идеального техасского говяжьего перца чили.

Рецепт требует более часа на подготовку и активного приготовления, плюс несколько часов на медленное кипение на плите, так что лучше всего готовить его в выходные.Вы также можете подумать о том, чтобы удвоить рецепт; вы можете заморозить еще на ночь (вы будете очень рады, что это сделали) или использовать остатки для тако, буррито, рисовой или печеной картошки. Если хотите, попробуйте эти легкие кексы из кукурузного хлеба или Чили кон Кесо.

Что вам понадобится для приготовления чили кон карне

Прежде чем мы перейдем к рецепту, очень важно выбрать правильный кусок мяса, а именно жареный чак с хорошей мраморной отделкой. В нем должно быть много белых прожилок жира.

Держитесь подальше от мяса, которое обычно упаковывается как «тушеное мясо», особенно если оно выглядит постным — оно никогда не станет нежным. Вам нужно будет удалить лишний жир; не переусердствуйте, просто удалите все большие створки, вроде той, на которую указывает нож внизу.

Теперь поговорим о перце чили. Пуристы настаивают на том, чтобы техасский перец чили готовили из цельного сушеного перца чили (такие, какие вы видите в пластиковых пакетах в отделе продуктов), поджаривали и перемалывали в порошок перца чили домашнего приготовления. Это трудозатратно, к тому же в каждом продуктовом магазине продаются разные виды перца — сортов достаточно, чтобы у вас закружилась голова.

Итак, вместо того, чтобы бродить по городу в поисках сушеного чили, я использую свежий перец халапеньо и комбинацию двух доступных порошков чистого чили: анчо и чипотле, которые вы можете найти в большинстве крупных продуктовых магазинов.

Обратите внимание, что это сушеный молотый перец чили — не путать со стандартным порошком чили, который представляет собой смесь молотого перца чили и других специй. Порошок анчо чили сделан из сушеного перца поблано и имеет умеренно пряный вкус.Порошок чили Chipotle сделан из сушеных и копченых перцев халапеньо, которые имеют дымный и пряный вкус.

Как приготовить чили кон карне

Хорошо, перейдем к рецепту! Начните с смешивания специй и кукурузной муки в небольшой миске. Кукурузная мука используется для загустения рагу. Добавьте немного воды, чтобы получилась паста, затем отставьте.

Затем обжарьте бекон до тех пор, пока жир не станет жидким, а бекон не станет хрустящим.

С помощью шумовки переложите бекон на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.

Налейте все, кроме нескольких чайных ложек беконного жира в небольшую миску, затем обжарьте мясо партиями (мясо должно быть в один слой), пока оно хорошо не подрумянится хотя бы с одной стороны, добавляя больше отложенного бекона. жир по мере необходимости. Этот процесс создает глубину аромата и придает рагу изумительный вид.

Переложите обжаренную говядину на тарелку.

Добавьте немного воды в кастрюлю — она ​​будет дымить — и поскребите дно деревянной ложкой, чтобы удалить все коричневые частицы.Это называется дегазированием. Полить говядину ароматной жидкостью.

Добавьте в сковороду несколько столовых ложек зарезервированного жира для бекона и обжарьте лук до мягкости и прозрачности.

Добавьте чеснок и перец халапеньо и готовьте еще минуту.

Затем добавьте зарезервированную пасту из специй и готовьте, часто помешивая, до появления аромата в течение нескольких минут.

Добавьте в кастрюлю говяжий бульон.

И взбейте венчиком, пока все специи не растворятся в бульоне.

Добавьте в кастрюлю воду, пиво, измельченные помидоры, патоку, какао-порошок, обжаренную говядину и приготовленный бекон.

Доведите до кипения.

Затем накройте и готовьте с слегка приоткрытой крышкой в ​​течение 2-1 / 2 — 3 часов, или пока мясо не станет мягким, а соус не загустеет.

Разложите тушеное мясо в миски и при желании посыпьте нарезанной кинзой и тертым сыром.

Если вам интересно, насколько пряным является этот перец чили, у него определенно есть немного тепла, но это не исключение.Я даже подавал его детям, хотя и тем, кто любит приключения.

Вам также может понравиться

Вы приготовили этот рецепт?

Хотелось бы узнать, как все получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

Texas Beef Chili

С нежными кусками говядины, окутанными глубоким, острым и дымным соусом, Chili con Carne напоминает тушеную говядину со вкусом чили.

Ингредиенты

  • 1/4 стакана молотого перца чили анчо
  • 1 столовая ложка молотого перца чили чипотле
  • 2 столовые ложки молотого тмина
  • 2 чайные ложки сушеного орегано
  • 1 чайная ложка молотого кориандра
  • 1/2 чайной ложки кориандра
  • 1/2 чайной ложки кориандра / 4 чашки кукурузной муки
  • 1 (4 фунта) жареного мяса из говяжьей вырезки, обрезанного от лишнего жира и нарезанного кубиками размером 1 1/2 дюйма (см. Примечание ниже)
  • 8 унций (около 8 ломтиков) бекона, нарезанного на 1 / 4- дюймовые кусочки (см. совет ниже)
  • 2 чайные ложки соли
  • 2 маленькие желтые луковицы, нарезанные кусочками по 1 дюйм
  • 5 нарезанных зубчиков чеснока
  • 3 чили перца халапеньо, очищенные от сердцевины, с семенами и мелко нарезанные (см. примечание)
  • 4 стакана (32 унции) говяжьего бульона с низким содержанием натрия
  • 2 стакана воды, плюс еще для пасты с перцем чили и дегазации сковороды
  • 1–1 / 4 стакана светлого пива
  • 1 стакан консервированных измельченных помидоров
  • 1 столовая ложка патоки, такие как Оригинал бабушки
  • 2 чайные ложки натурального несладкого какао-порошка
Дополнительные гарниры
  • Свежая нарезанная кинза
  • Тертый сыр Чеддер или Монтерей Джек
  • Лаймовые дольки

Инструкции

    корица, корица, корица и кукурузную муку в небольшой лук и перемешайте в 1/2 стакана воды до образования густой пасты; отложить.
  1. Приправить говядину солью; отложить.
  2. В большой кастрюле или голландской духовке обжарьте бекон на среднем огне, часто помешивая, чтобы он не прилипал, примерно 10 минут, пока жир не станет жидким и не станут хрустящими ломтиками. С помощью шумовки переложите бекон на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Вылейте из кастрюли все, кроме нескольких чайных ложек жира, в небольшую миску; отложить.
  3. Увеличьте огонь до средне-сильного. Обжарьте мясо тремя порциями (оно должно быть одним слоем), пока не подрумянится с одной стороны, примерно 4 минуты на партию, при необходимости добавляя больше отложенного беконного жира.(Подсказка: когда мясо на сковороде, не перемешивайте и не трогайте его — оставьте его в покое, чтобы с одной стороны образовалась приятная коричневая корочка.) Поместите обжаренное мясо на тарелку. Добавьте в кастрюлю около 1/4 стакана воды (она будет дымить) и соскребите дно деревянной ложкой, чтобы высыпать все ароматные коричневые кусочки. Залейте темной жидкостью обжаренное мясо.
  4. Уменьшите огонь до среднего и добавьте в кастрюлю 3 столовые ложки зарезервированного жира для бекона. Добавьте лук и готовьте, часто помешивая, пока он не станет мягким, около 5 минут.Добавьте чеснок и перец халапеньо и готовьте еще 2 минуты. Добавьте оставленную пасту чили и обжарьте до появления аромата в течение нескольких минут (она будет выглядеть комковатой и немного прилипнет ко дну — это нормально).
  5. Добавьте говяжий бульон и перемешайте венчиком до полного растворения смеси специй. Поскребите венчиком дно кастрюли, чтобы высыпались специи. Добавьте воду, пиво, измельченные помидоры, патоку и какао-порошок. Добавьте оставшийся бекон и обжаренную говядину (вместе с соком из говядины на дне тарелки) обратно в кастрюлю и доведите до кипения.Уменьшите огонь до минимума и накройте, оставив крышку чуть приоткрытой. Варить на медленном огне, периодически помешивая, чтобы дно не подгорело, пока мясо не станет мягким, а соки не загустеют, 2-1 / 2 — 3 часа. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу.
  6. Примечание: Выбирая мясо, убедитесь, что вы не покупаете ничего с общей надписью «Тушеное мясо». Кроме того, после обрезки жира вы потеряете около 1/2 фунта, поэтому, если вы купите мясо уже обрезанным и нарезанным кубиками, вам понадобится всего около 3–1 / 2 фунта.
  7. Совет: Чтобы бекон легче было нарезать, сначала попробуйте поместить его в морозильную камеру на 15–20 минут. Чем холоднее, тем легче резать.
  8. Примечание: Если вы прикоснетесь к семенам перца халапеньо, не забудьте хорошо вымыть руки и не прикасаться к глазам.
  9. Инструкции по использованию в морозильной камере: Перец чили можно замораживать на срок до 3 месяцев. Перед подачей разморозьте его в холодильнике в течение 12 часов, а затем снова разогрейте на плите на среднем огне до горячего состояния.

В паре с

Информация о питании

На основе

  • На порцию (6 порций)
  • Калорий: 644
  • Жиры: 32 г
  • Насыщенные жиры 11 г
  • 22 г
  • Сахар: 7 г
  • Клетчатка: 3 г
  • Белок: 66 г
  • Натрий: 1648 мг
  • Холестерин: 195 мг

Этот веб-сайт предназначен только для информационных целей.Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о пищевой ценности предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я стараюсь предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания в свежих продуктах и ​​способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом конкретном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от собственных источников и алгоритмов питания. Чтобы получить наиболее точную информацию о питательной ценности в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питательной ценности с учетом фактических ингредиентов, используемых в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.

Другие рецепты:

Лучшее тушеное мясо из говядины | Чертовски вкусно

29 февраля, 2020

Уютное классическое тушеное мясо из говядины с нежной говядиной, морковью, грибами и картофелем.Всем это понравится, особенно в эти холодные ночи!

Мы только что вернулись из Лос-Анджелеса. Знаете, из-за их идеальной, всегда солнечной погоды, при температуре 70 градусов. Подождите, почему мы снова уехали из Калифорнии?

Нет, но на самом деле, на улице были твердые 20 градусов тепла и грубое пробуждение к реальности Чиберии, и Картман отказывался идти как обычно. Но это нормально. Потому что я пришел домой к лучшему рагу из говядины.

Чудесно ароматный, очень уютный и наполненный множеством вкусностей — нежными кусочками стейка, грибами, картофелем и морковью.Здесь все хорошее, тушенное в этой очень сытной, насыщенной подливке.

Я налил остаток красного вина, которое использовало для этого рецепта, в очень большой бокал, подогрел несколько булочек и забыл, насколько холодно на улице.

Лучшее рагу из говядины

Урожайность: 8 порций

Время приготовления: 20 минут

Время приготовления: 1 час 10 минут

Общее время: 1 час 30 минут

Уютный, классический тушеная говядина с нежной говядиной, морковью, грибами + картофель.Всем это понравится, особенно в эти холодные ночи!

вход

Лучшее тушеное мясо из говядины

20 минут1 час 10 минут

Chungah Rhee

Состав:

  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • Стейк из вырезки 2 фунта, нарезанный кубиками
  • Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу
  • 1 полусладкая луковица, нарезанная кубиками
  • 2 крупные моркови, очищенные и нарезанные кубиками
  • 2 ребрышки сельдерея, нарезанные кубиками
  • 3 измельченных зубчика чеснока
  • 8 унций грибов кремини, разрезанных пополам
  • Универсальная мука 3 столовые ложки
  • 2 столовые ложки томатной пасты
  • 1/2 стакана красного сухого вина
  • 2 1/2 стакана говяжьего бульона
  • 4 веточки свежего тимьяна
  • 2 лавровых листа
  • 1 крупный красновато-коричневый картофель, очищенный и нарезанный кусочками размером 1/2 дюйма
  • 2 столовые ложки нарезанных свежих листьев петрушки

Направления:

  1. Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле или в голландской духовке на среднем огне.Приправьте стейк 1 чайной ложкой соли и 1/2 чайной ложки перца. Работая порциями, добавьте стейк в кастрюлю и готовьте, периодически помешивая, примерно 6-8 минут, пока не подрумянится; отложить.
  2. Добавьте лук, морковь и сельдерей. Готовьте, периодически помешивая, примерно 3-4 минуты, пока не станет мягким.
  3. Добавьте чеснок и грибы и готовьте, периодически помешивая, до мягкости и подрумянивания около 3-4 минут.
  4. Взбейте муку и томатную пасту, пока она не подрумянится, около 1 минуты.
  5. Добавьте вино, соскребая со дна кастрюли подрумянившиеся кусочки.
  6. Добавьте говяжий бульон, тимьян, лавровый лист и стейк. Довести до кипения; убавьте огонь и варите около 30 минут, пока говядина не станет очень мягкой.
  7. Добавьте картофель; варить на медленном огне, пока картофель не станет мягким, а тушеное мясо не загустеет, около 20 минут. Удалите и выбросьте веточки тимьяна и лавровый лист. Добавьте петрушку; Приправить солью и перцем по вкусу. *
  8. Подавать немедленно.

Примечания:

* ДЛЯ ЗАМЕРЗАНИЯ: Дайте полностью остыть; Разложите по порциям в пластиковые пакеты для заморозки, выдавливая излишки воздуха перед запечатыванием.Положите пакеты в морозильную камеру ровным слоем (это поможет им быстро застыть). Чтобы разогреть, разморозьте в холодильнике в течение ночи, разогревая на слабом огне, периодически помешивая, пока не прогреется.