Приготовив из говядины котлеты, и обваляв их в муке, обжарить в чухонском масле, положить в кастрюлю с прибавлением разных крошеных кореньев: лука, лаврового листа и перца, долить туда же бутылку красного вина, две ложки уксуса и крепкого бульона.

Потом, посолив немного, накрыть кастрюлю крышкой и поставить в горячую печь, наблюдая, чтобы не пригорело.

Между тем, изрубив чиненых и обваренных в соленой воде шампиньонов, поджарить в кастрюле с чухонским маслом, прибавить ложки три красного бульона и дать кипеть.

Вслед за тем, говядину выложить на блюдо, а говяжий сок, процедив на шампиньоны, хорошенько прокипятить и облить говядину соусом.