Сварив говяжий язык просто в соленой воде, очистить его от кожицы и, разрезав вдоль, обжарить в коровьем масле.

Потом, очистив и разрезав на тоненькие кусочки кислые яблоки и несколько горстей миндаля, положить в кастрюлю с поджаренной в коровьем масле мукой, прибавить туда же коринки, сахара, толченой гвоздики, ренского уксуса и виноградного вина, накатить хорошим бульоном и хорошенько прокипятить.