Красные кули готовятся почти также, как белые кули.

Сначала поджарить в масле разные коренья, потом влить на них крепкого красного бульона и прибавив туда же белых кулей и два стакана малаги или мадеры, осадить на огне.

Наконец, процедив сквозь салфетку и помешивая лопаткой на льду или снегу, застудить. 

Примечание. Красные кули употребляются в красные супы по желанию, сколько нужно.