Возьмите четверть сваренного соленого языка, мяса с половины жареной курицы, с половины жареного рябчика и с половины жареного тетерева, изрубите все это как можно мельче и протрите сквозь решето или редкое сито.

Потом, прибавьте четыре очищенных моченых и без семечек яблока, два круто сваренных желтка, один соленый протертый огурец, половинку шпанской луковицы, дюжину маленьких соленых рыжиков, два соленых груздя и ложку французской или сарептской горчицы. Все это разотрите как можно тщательнее и протрите сквозь решето, чтобы получилась сплошная масса, прибавьте по вкусу (если угодно) немного сахара.