Хотя окрошка готовится из остатков жареного мяса говядины, телятины, баранины и разных домашних птиц, но лучшими для сего почитаются индейка, тетерев, рябчики и поросенок.

Обобранное с костей мясо искрошить очень мелко с сырым (особенно с зеленым) луком, солеными или свежими очищенными от кожуры огурцами и с другими домашними солеными плодами, такими как: сливами, вишнями, крыжовником и т.п., также с отварными белыми грибами. Все это смешать вместе, смяв ложкой, с прибавлением сметаны, и дать некоторое время таким образом постоять.