 Начинка для этих пельменей, вкусней говяжьей, и состоит из свежей, хорошей, мягкой, не жирной свинины, которую бьют или рубят ножом до тех пор, пока она не сделается тестоподобной массой. Причем, когда ее рубят, прибавляют к ней самых густых сливок, немного толченого перца и по вкусу соли. Из приготовленной таким образом начинки, и из теста, которое готовят, как сказано в рецепте сибирских пельменей, делают пельмени и варят их в мясном бульоне.
Примечание. Такие пельмени подают к столу, вместо подливки, с бульоном, к которому по желанию прибавляют уксуса и перца.
| 