Смешав 4 чайные чашки молока с четвертью фунта мелкого сахара и таким же количеством сливочного масла, поставить на огонь, и когда закипит, подсыпать половину фунта картофельной муки, не переставая варить.

Потом из этой массы, остудив прежде, взбить тесто, прибавить 12 яичных желтков, кардамона, корицы, лимонных корок и взбитой пены от 12-ти оставшихся белков.

Наконец, промешав все это хорошенько вместе, выложить на салфетку, обмазанную маслом, завязать, опустить в горячую воду, в которой варить один час.

При подаче к столу, выложив пудинг на блюдо, облить его соусом Санбаленом.