 Очистив, как сказано выше, цветную капусту от кочерыжек и дурных листьев, дать ей полежать в холодной воде, а потом сварить в подсоленной воде.
Затем, положив в кастрюлю небольшое количество чухонского масла и немного муки, стереть хорошенько, уложить в туже кастрюлю цветную капусту и варить до спелости.
Выложив на блюдо, облить соусом санбаленом (называемым иногда сабайоном).
Соус Санбален (Сабайон)
Выпустив в кастрюлю несколько сырых яичных желтков, всыпать туда толченого сахара, подлить белого виноградного вина или рому и, поставив на горячую плиту, сбивать все это в сплошную массу.
| 