Обобрать с передней четверти телятины мякоть, изрубить помельче, добавить чухонского масла, белого хлеба, зелени и перца и продолжать рубить помельче. Потом прибавить три сырых яйца и толочь в ступке до мягкости. 

Нафаршировать этим фаршем листья кочанного салата, смазывая его яйцами и связывая нитками, и класть в кипящий мясной бульон, с прибавлением остального фарша и мелко изрезанных щавеля и портулака.

При подаче к столу снять с салата нитки, разрезать кочешки четвертинками, добавить мускатного ореха и положить в суп гренки.