Сварить обыкновенный мясной бульон, и испечь или сварить заранее 5 - 6 небольших свекл, очистить, нарезать помельче или просто изрубить и поджарить в кастрюльке с 1/4 фунта сливочного масла.

Как только свекла с маслом немного прокипит, всыпать 2 - 3 столовые ложки муки, добавить ложки 2 - 3 бульона, перемешать и дать еще раз вскипеть и протереть через сито в кастрюльку с общим бульоном. Вы­жать туда же сок из одного лимона, дать еще раз вскипеть, отставить, и перед подачей к столу заправить льезоном: 2 сырых желтка смешанных с 1/2 стакана сметаны.