2 фунта щавеля очистив и промыв, потушить минут 20 в закрытой кастрюле с 1/4 фунта сливочного масла, 1 чайной ложкой соли.

Затем всыпать в щавель 1/2 стакана муки, развести 6 - 7 стаканами мясного бульона. Положить сюда же 1/4 фунта мелко изрезанной ветчины и кипятить на легком огне около часа.

Потом протереть на мелком сито вместе с ветчиной, слить суп в кастрюлю и поставить подогреть, не давая закипеть.

Перед подачей влить льезон из 1/2 стакана сливок и 2-х желтков, хорошо помешать, по вкусу посолить и поперчить.

К этому супу-пюре из щавеля можно подать отдельно отваренную в соленой воде вермишель или рис.