Очистить и промыть в холодной воде с уксусом 1-2 фунта топинамбура. Достать из воды, обсушить, переложить в кастрюлю, добавить 1/8 фунта сливочного масла, сок от одного лимона, соли, закрыть кастрюлю крышкой и потушить до золотистого цвета на легком огне.

Затем всыпать две чайные ложки муки, перемешать и добавить один стакан мясного бульона, полфунта сметаны, прокипятить. Положить в сотейник, посыпать столовой ложкой тертого сыра, одной столовой ложкой сухарей, сбрызнуть сливочным маслом и поставить в духовку подрумяниться. 

Подавать в сотейнике.