Чтобы приготовить вкусный рассольник, сначало необходимо помыть фунтов пять или шесть свежей говядины, залить водой и вскипятить. Добавить репы, моркови и уварить хорошенько.
Далее, накрошив помельче соленых огурцов, петрушки, сельдерея и порея, и порезав кусочками ветчину, поджарить все это с мукой в чухонском масле. Затем, накатив бульоном цыплят, начиненных под кожу яйцами с укропом и зеленью, положить в рассольник.
Когда рассольник поспеет, посыпать его рубленной зеленью петрушки и укропа и забелить сметаной.
"Таковый разсольникъ составляетъ превкусное кушанье".
| 