Бисквитный торт классический: Бисквит классический — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Содержание

Бисквит классический — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Пышный классический БИСКВИТ без разрыхлителя, который не опадает после выпечки! Расскажу 3 главных секрета пышного бисквита!
Недавно я делилась с вами рецептом бисквита, который готовится из цельных яиц, без разделения на белки и желтки. Я очень рада, что вам понравился мой рецепт, и у многих получился пышный бисквит. Видео ПЫШНОГО БИСКВИТА, которое набрало 700 000 просмотров, смотрите здесь, из этого видео Вы также узнаете много новой и полезной информации по выпечке пышного бисквита https://youtu.be/hQSNBjYKhng
Также Вы просили рецепт классического бисквита, так как не у всех есть мощный миксер. Выполняю вашу просьбу, и сегодня будем готовить Классический БИСКВИТ для торта — самым обычным ручным миксером, такой миксер точно есть на каждой кухне и теперь бисквит получится у всех — удачный рецепт бисквита, результат 100%!
Спасибо за ЛАЙК и ПОДПИСКУ Подписывайтесь на наш канал Готовим дома

Ингредиенты

яйца 4 шт
мука 100 г
сахар 150 г

Общая информация

Общее время приготовления

55 минут

Активное время приготовления

25

минут

Сложность

Средний

Кол-во порций

6-8

Видеорецепт

Пышный, как облако, бисквит понравится вам и вашим близким! Покажите, что у вас получилось по этому рецепту на фото (можно прикрепить к комментарию). Если у вас есть вопросы — обязательно задавайте без стеснения, я всегда рада ответить!

Приятного аппетита!

При добавлении фото в Инстаграм, прошу вас указать хештег #pirogeevo #пирогеево, чтобы я могла найти результаты ваших стараний и полюбоваться ими! Мне будет очень приятно!

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

Как правильно испечь вкусный пышный бисквит в домашних условиях.

Пошаговый рецепт с фото Ох, как же давно я обещала Вам написать статью о том, как правильно испечь пышный бисквит в духовке. Еще до поломки старого сайта. Наконец,  готова сдержать свое обещание. А за Ваше ожидание расскажу все без утайки:  тонкости, секреты, теорию происходящего процесса. 

Какие бы веяния не происходили в кондитерском мире — бисквит остается основой основ. На его основе, меняя крема можно изготовить сотню различных тортов. Всего можно выделить три вида бисквитов: классический (о котором пойдет речь в этой статье), масляный (шифоновый), бисквит с добавлением жидкости.

Самым ярким примером масляного бисквита является основа для торта «Красный бархат». Существуют различные вариации этого рецепта, но неизменным остается то, что в тесто добавляется масло. В каких-то случаях сливочное, в каких-то растительное. Масляные или как их еще называют шифоновые бисквиты получаются очень нежными, более влажными, чем классический вариант. В большинстве случаев они не нуждаются в дополнительной пропитке. Вот еще один пример шифонового бисквита. В этот раз на сливочном масле.

Есть рецепты, по которым в бисквит добавляется жидкость. Это может быть как простой кипяток, так и сок или отвар. Пример такого торта здесь.

Мы же с Вами поговорим о классическом бисквите, в составе которого нет ничего кроме яиц, муки и сахара. Точнее не должно было бы быть. В самом начале хотелось бы написать о добавлении разрыхлителя и крахмала. Нужны ли они.

Вот на этом фото два бисквита, выпеченых одним человеком, в один день из одних и тех же продуктов. Разница лишь в том, что в верхний добавлен разрыхлитель, а в нижний нет.

Разница очевидна. Бисквит с разрыхлителем почти в два раза выше.

Бисквит без добавления разрыхлителя:

Бисквит с разрыхлителем:

Один можно спокойно разрезать на 3-4 коржа и собрать полноценный торт, а второй придется печь еще раз, т.к. его высоты не хватит для сборки. Соответственно, если говорить о себестоимости заказного торта, добавление 5-7 гр. разрыхлителя в 2 раза снижает стоимость изделия.

Это уже не говоря о том, что чтобы правильно испечь бисквит из трех ингредиентов нужно строго соблюдать ряд правил. Добавляя разрыхлитель можно существенно снизить влияние этих факторов.

И нет, разрыхлитель не является панацеей. Скажу честно, что при выпечке вкусных бисквитов стараюсь его не использовать. И сейчас объясню почему.

Вот разрез двух бисквитов.

Первый более плотный, светлый. Второй, тот что с добавлением разрыхлителя заметно желтее, рыхлее, с крупными дырочками. Первый будет легко разрезать и ножом, и нитью. Второй — нить его разорвет на куски. Он чересчур нежный и делить его на коржи нужно только острым ножом. И все равно идеального разреза может не получиться.

И на вкус они тоже отличаются. Но только до тех пор пока Вы пробуете отдельный бисквит, как самостоятельный десерт. Если пропитать бисквит ароматной пропиткой, положить в прослойку нежный крем, добавить кусочки фруктов, различить привкус разрыхлителя будет практически невозможно.  

Сделаю небольшое отступление про соду. Ее применение дает аналогичный результат. Собственно разрыхлитель и сода —  одно и то же. Точнее служат одной цели, но действуют по разному.

Разрыхлитель — это бикарбонат натрия (сода) + другие кислые слои. Если первая начинает реакцию, только вступая в контакт с чем-то кислым (например кефир, сметана), то второй можно использовать когда в рецепте нет других кислых элементов.

Есть рецепты, в которых необходимо использовать и соду и разрыхлитель. В этом случае задача соды заключается в нейтрализации излишка кислоты, а «поднять» тесто — дело разрыхлителя.

Есть еще один компонент, который часто добавляют в классический бисквит вместо разрыхлителя. Это крахмал. Кукурузный или картофельный. Первый предпочтительней. Бисквит с ним получается нежнее и вкус приятней.

Бисквит, выпеченный с добавлением крахмала.

По пышности — это что-то среднее между классическим бисквитом из трех компонентов и бисквитом с разрыхлителем. Бисквиты с добавлением крахмала меньше опадают при выпечке, но больше крошатся при нарезке и менее пластичные. Они не подходят для рулетов.

Ингредиенты для простого бисквита

На форму d18 см.
яйца — 3 шт.
сахар — 100 гр.
мука — 100 гр.
* разрыхлитель — 5 гр. (если сочтете нужным его добавить)

На форму d24-26 см.
яйца — 5 шт.
сахар — 150 гр.
мука — 200 гр.
* разрыхлитель — 7 гр. (если сочтете нужным его добавить)

На форму d28 см.
яйца — 6 шт.
сахар — 200 гр.
мука — 220 гр.
* разрыхлитель — 7 гр. (если сочтете нужным его добавить)

Если Вы хотите добавить крахмал — то 1 ст. л. муки из ингредиентов заменяем им. Аналогично следует поступить, если Вы хотите испечь шоколадный бисквит. Убираем столовую ложку муки и добавляем какао. Лучсше использовать качественное алкализованное.

Как испечь пышный бисквит в духовке

1. Отделяем белки от желтков. И да, есть кондитеры, которые этого не делают, и получают достойный результат. Я же пишу для всех. Если Вы отделите белки от желтков и взобьете их по отдельности, у Вас больше шансов получить вкусный пышный бисквит в домашних условиях. В моей практике были рецепты, над которыми я долго билась, но они все равно не получались. Как, например, с этим тортом. В оригинальном рецепте белки и желтки взбивались вместе. Но у меня при добавлении шоколада тесто каждый раз опадало. До тех пор, пока я не поступила как в случае с классическим бисквитом: не взбила основной ингредиент по отдельности.

Очень очень важно, чтобы в белок не попало ни одной капельки желтка. В противном случае можете не продолжать. Либо однозначно придется добавлять в тесто разрыхлитель. Без него бисквит не поднимется.

Так же важно, чтобы вся посуда была идеально чистой и сухой. Помыть венчик и миску перед приготовлением, наскоро протереть полотенцем — не в этом случае. Для белка настоятельно рекомендую не использовать пластиковые миски. Как бы тщательно Вы их не мыли, на них могут оставаться частички жира.

Какой температуры использовать яйца? Когда я изучала этот вопрос, чего только не начиталась. Кто-то нагревал белки на водяной бане, кто-то наоборот убирал в морозильную камеру и сильно охлаждал. Кто-то «состаривал» белки, избавляясь тем самым от лишней влаги. Чтобы правильно ответить на этот вопрос предлагаю внимательно рассмотреть что происходит с тестом после его приготовления. 

От того как качественно мы взобьем яйца будет зависеть пышность бисквита. Ведь поднимается он только за счет пузырьков воздуха, которые попадают в белок во время взбивания. Разумеется, мы говорим о случае простого бисквита из трех ингредиентов. Ведь добавление разрыхлителя наделает столько пузырьков, сколько нужно. И такая мелочь, как температура яиц и других ингредиентов никак не скажется на результате. Так вот, наша основная задача сделать так, чтобы как можно больше пузырьков сохранялось в тесте до и во время выпечки. А что будет, если мы холодное тесто (если используем холодные яйца) поставим в разогретую духовку? Часть важных для нас пузырьков просто напросто лопнет от резкой разницы температур.  

Поэтому, если хотите испечь пышный бисквит в домашних условиях все ингредиенты, в том числе яйца должны быть комнатной температуры.

2. Начинаем взбивать белки на небольшой скорости миксера. Как только жидкость белка перейдет в пену в 2-3 захода добавляем половину порции сахара. Важный момент порционное добавление продуктов. Если бухнуть весь сахар разом, он образует сироп и взбить белок будет невозможно. После добавления сахара можно переключить миксер на среднюю скорость. Максимальную скорость для взбивания белка мы никогда не используем. Опять же бережем пузырьки. Слишком большая скорость миксера вбивает большое количество воздуха в белок. Расти пузырькам некуда. В духовке при нагреве они начнут лопаться и бисквит может осесть. 

Взбиваем до состояния «птичьего клюва».

И да, белок можно перебить. Особенно для бисквита. Если он «стоит колом», чересчур плотный смешать его с остальными ингредиентами не получится. Если поднять венчик на нем должен остаться белок с длинной, сужающейся частью белка. Она должна сохранять свою форму и не падать при движении венчиком из стороны в сторону.

3. Начинаем взбивать желток. Постепенно добавляем в него остатки сахара. Белок должен посветлеть, стать пышным и воздушным.

4. Если Вы используете разрыхлитель, крахмал или какао их следует добавить в муку и тщательно перемешать. После чего просеять смесь два раза. Не игнорируйте этот пункт. Как я уже писала выше — наша задача сохранить как можно больше пузырьков. Как Вы думаете, какая смесь подойдет для пышного бисквита:

эта

или эта?

Где по Вашему мнению больше воздуха?

5. В два — три захода добавляем взбитый белок во взбитые желтки и аккуратно, движениями силиконовой лопатки снизу вверх перемешиваем

Масса должна остаться очень пышной и воздушной.

6. В два захода добавляем муку и быстро, но очень аккуратно перемешиваем. В идеале у нас есть 5 секунд, пока мука не начнет связывать тесто.

Правильное тесто для  вкусного бисквита для торта после добавления муки остается пышным и воздушным. И как я писала в статье про кондитерские кольца, если у Вас вылезает тесто для бисквита под кольцом — Вы приготовили его не правильно. Бисквитное тесто настолько густое, что оно не будет вытекать из формы без дна.

Вот это вот максимум на который может у Вас вылезти правильное тесто для бисквита из формы без дна. И то, если форма или противень не идеально ровные и есть большие зазоры.

На фото раздвижное кондитерское кольцо. Оно регулируется путем фиксации специальных металлических зажимов, которые имеют толщину, соответственно зазор у такого кольца с низу больше, чем у обычных колец

Смазывать или нет форму для выпечки? Нет, не смазывать. Так тесто лучше «цепляется» за края формы и выше поднимается.

По этой же причине лучше печь в форме, а не на листе. Если нужно испечь на листе — лучше выбрать предназначенный для этих целей рецепт.

Стоять тесту для бисквита нельзя. После того, как Вы выложили его в форму, необходимо сразу выпекать. По этой же причине духовка должна быть уже нагрета. Иначе, пока она будет разогреваться, Вы будете терять заветные пузырьки в бисквите. 

Выпекать при 200 градусах 25 минут. Если добавили разрыхлитель, то минут на 10 дольше. Бисквит выше и пышнее и времени на его выпечку требуется больше. Это время и температура моей духовки. У Вас может быть и 160-170-180 градусов. Либо большее/меньшее время. Пока Вы приноравливаетесь к духовке, проверяйте готовность деревянной палочкой. Она должна быть сухой, если проткнуть ей бисквит.

Можно проверить готовность бисквита и рукой, нажав на него пальцами. Пропеченный бисквит немного пружинит и сразу возвращает свою форму, в месте нажима. Но с палочкой мне кажется понятней.

Важно не открывать дверцу духовки в первые 15 минут. Это табу. В противном случае бисквит опадет. 

Да и в оставшееся время нужно относиться к бисквиту очень аккуратно и внимательно. Нельзя хлопать дверцей духовки и не должно быть большого перепада температур и сквозняка на кухне. То есть если Вы поставили печь бисквит и решили проветрить кухню, то одного заглядывания в духовку может быть достаточно для того, чтобы испортить результат. 

Так же есть мнение, что лучше печь ни один высокий бисквит, а три маленьких. Для этого нужно использовать три формы одного диаметра. Плюс этого подхода: бисквит меньше времени будет находится в духовке, быстрее пропечется, а следовательно сохранит больше влаги.

Следует помнить, что выпечка бисквита продолжается пока он не остыл. Поэтому как только бисквит готов необходимо вынуть его из духовки, достать из формы и оставить остывать на решетке.

Только так влага в бисквите распределится равномерно.

Как только бисквит остыл его сразу необходимо завернуть в пищевую пленку и оставить на 6-8 часов настаиваться. Это тоже обязательно. Нельзя испечь бисквит и тут же начать кромсать его для торта, потому что гости на пороге. Точнее можно, конечно, но ничего хорошего из этого не выйдет. Пока бисквит настаивается, уйдет ярко выраженный вкус яйца, а так же изделие будет проще нарезать. Шоколадный бисквит необходимо убрать  в холодильник. Это усилит шоколадный вкус.

Подведем небольшие итоги.

Секреты идеально вкусного и пышного бисквита для торта


1. Вся посуда должна быть идеально чистой и сухой
2. Белки отделяем от желтков
3. Порционное добавление ингредиентов
4. Просеянная на 2 раза мука
5. Ингредиенты комнатной температуры
6. Низкая и средняя скорость миксера
7. Не открывать духовку первые 15 минут
8. Бисквит должен отдохнуть 6-8 часов
9. Яйца должны быть свежими. Про это можно прочитать тут.
10. Разрыхлитель, какао, крахмал добавляются в муку и тщательно перемешиваются и просеиваются с ней

Ошибки при выпечки бисквита для торта в духовке


1. Плохо взбитое/перемешанное тесто. Чаще всего это бывает, когда Вы взбили белок до состояния «стоит колом». В результате в тесте остаются не промешанные куски белка. Или лопатка не доставала до дна и там осталась мука.
2. Низкая или слишком высокая температура в духовке. Путем проб и ошибок нужно подобрать оптимальную температуру и тем самым приручить своего помощника.
3. Недостаточное время выпечки. Если достать из духовки не пропеченный до конца бисквит — он осядет.
4. Неудачное положение внутри духовки: очень высоко или очень низко
5. Во время выпекания открывалась дверца (открывалась/ открывалась резко/ долго была открыта/ закрыта не плотно/ попал холодный воздух)
6. Сквозняк
7. Неравномерное распределение разрыхлителя/ крахмала/ какао. Если Вы не перемешали их предварительно с мукой, а высыпали сразу в тесто.

Если Ваш бисквит при выпечке в духовке совсем не поднялся или мало поднялся, это означает, что
— осели взбитые яйца во время смешивания с мукой.

Если бисквит поднялся, но потом начал опускаться прямо в духовке, то Вы:
— рано открыли духовку
— открыли и потом резко захлопнули дверцу
— во время открытия дверцы попал холодный воздух
— дверца духовки закрывается не плотно, где-то есть небольшая щель

Если бисквит сверху подгорает
— слишком высокая температура в духовке
— нужно поставить бисквит не в центр, а немного ниже

Если бисквит хорошо поднялся, но как только его вытащили из духовки сильно опустился, то Вы
— рано вынули его из духовки

Если бисквит хорошо поднялся, но затем при остывании просел в центре (края остались по прежнему высокими), то Вы
— рано вынули его из духовки, бисквиту не хватило совсем немного времени

Если весь бисквит или его часть (чаще всего дно) получается как бы «резиновым» и кажется непропеченным, то Вы
— плохо перемешали взбитые яйца с мукой, какая-то часть просто не смешалась и при выпекании осела в низ.

Это все, что я знаю про то как испечь бисквит в домашних условиях. Надеюсь, материал окажется для Вас полезен и Ваши тортики будут идеальными!

Пышный бисквит рецепт — Кулинарния

Распечатать рецепт

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Классический бисквит

Мука Яйца куриные Сахар

Калории:278 ккал

Белки:7,98 г

Жиры:6,5 г

Углеводы:46,69 г

Общее время:1 ч. 30 мин.

Время подготовки:10 мин.

Время приготовления:1 ч. 20 мин.

Вес:710 г

Кухня:Французская

Порций:3

Сегодня предлагаем классический рецепт пышного бисквита, который подойдет для изготовления различных тортов и других десертов. Здесь нет ни соды, ни разрыхлителя — тесто хорошо поднимается за счет белков, взбитых в «воздушную», крепкую массу. 

Такой бисквит можно разделить на 2 или 3 коржа и смазать любым сладким кремом или же порезать кубиками и задействовать в формировании тортов наподобие «Панчо». Бисквит получается очень мягким, нежным и вкусным. Однако в процессе приготовления есть некоторые нюансы, о которых расскажем ниже.


Ингредиенты:

  • яйца — 6 шт.;
  • сахар — 200 г;
  • мука — 160 г;
  • ванильный сахар — 10 г.

Классический бисквит рецепт

Как сделать бисквитное тесто

    1. Белки аккуратно отделяем от желтков и помещаем в чистую и сухую миску. Взбиваем при минимальной скорости миксера до получения легкой белой пены. Важно, чтобы в белковую массу не попало ни капельки желтка, иначе взбить белки до желаемой консистенции уже не получится. Также обратите внимание на чистоту используемой миски, чтобы на ней не осталось следов жира или каких-либо соринок. Для подстраховки можно предварительно протереть миску бумажным полотенцем, слегка смоченным лимонным соком.
    2. Продолжая работать миксером, постепенно подсыпаем половину нормы сахара. Увеличиваем скорость оборотов и обязательно взбиваем массу до образования «устойчивых пиков». То есть, если наклонить миску, белки остаются неподвижными. Этот шаг в процессе приготовления крайне важен: если недостаточно тщательно взбить белки, бисквит не получится пышным.
    3. Желтки смешиваем с остатками сахарного песка и ванильным сахаром. Энергично растираем до однородности. Можно работать венчиком, обычной вилкой или миксером, но в любом случае нужно получить значительно увеличившуюся в объеме массу светлого оттенка.
    4. К желтковой массе выкладываем примерно 1/3 белков и бережно перемешиваем движениями снизу вверх. Муку обязательно просеиваем, а затем добавляем к яичной смеси. Продолжаем вымешивать массу снизу вверх до получения однородного состава без мучных комков.
    5. Далее выкладываем оставшиеся белки и перемешиваем все теми же движениями снизу вверх до объединения компонентов в гладкую, пышную массу. По кругу мешать бисквитное тесто не следует, от этого оно может осесть.

      Как выпекать бисквит, чтобы он получился пышным и не опал

    6. Берем небольшую разъемную форму для выпечки, диаметром не больше 22 см (если применить более крупную форму, бисквит получится тонким). Дно застилаем промасленным пергаментом. Наполняем форму подготовленным тестом. В процессе выпечки бисквит заметно «подрастет», поэтому форма должна быть заполнена тестом не больше, чем на 2/3.

      Калькулятор пересчета ингредиентов на другую форму

      Форма в рецепте

      Рассчитать
    7. Отправляем форму в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаем порядка 30-40 минут (ориентируемся по своей духовке). Чтобы бисквит получился пышным и не осел, в процессе выпечки стараемся не хлопать дверцей духовки, а первые 20 минут ее лучше совсем не открывать. Когда тесто поднимется и слегка зарумянится, немного снижаем температуру, чтобы наш бисквит не подгорел и хорошенько пропекся внутри. Проверяем готовность зубочисткой, погрузив ее в центр бисквита. Если палочка осталась сухой, значит бисквит полностью готов.   Не забываем, что от резкого перепада температуры бисквит может опасть, поэтому оставляем его в выключенной духовой печи с приоткрытой дверцей до полного остывания.
    8. Аккуратно снимаем разъемный борт с остывшего бисквита. Предварительно проходимся лезвием ножа по краю формы. Накрываем бисквит салфеткой и перед формированием торта оставляем при комнатной температуре на 8-10 часов («отлежавшийся» бисквит не будет сильно размокать от пропитки и крошиться при разрезании на коржи).

В нашем рецепте мы постарались подробно расписать все тонкости и нюансы в изготовлении классического пышного бисквита, но если вдруг он у вас опал — не переживайте! Под слоем крема это будет почти незаметно, а в качестве тренировки просто практикуйте выпечку бисквита почаще. Этот процесс требует сноровки и кулинарного опыта, также многое зависит от особенностей конкретной духовой печи. Здесь все познается только путем проб и ошибок! Удачи!

Классический бисквит на 5 яйцах

Предлагаю вам рецепт классического бисквита, приготовленного из 5 яиц.  Я готовила бисквит в разъемной форме диаметром 24 см, мне нужен был не очень высокий, но широкий бисквит. Если же нужен меньший диаметр и бисквит повыше, используйте форму диаметром 20-22 см. Этот бисквит получается замечательным, очень вкусным, после выпечки у него нет выпуклости, он ровный и довольно плотный, что является плюсом при разрезании его на 2-3 части при изготовлении торта. Также такой классический бисквит, испеченный на 5 яйцах, можно просто полить вареньем или сгущенкой и подать к вечернему чаю.

Ингредиенты

Для приготовления классического бисквита на 5 яйцах понадобится:

яйца крупные — 5 шт.;

сахар — 150 г;

крахмал картофельный — 30 г;

мука высшего сорта — 130 г;

соль — щепотка;

ванильный сахар — 0,5 пакетика (по желанию).

Этапы приготовления

Яйца разбить и поместить в глубокую миску, добавить соль и сахар, а также, по желанию, ванильный сахар.Муку просеять, добавить картофельный крахмал, перемешать.

Взбить яйца с сахаром миксером вначале на небольшой скорости, а затем — на высокой скорости в течение 8-10 минут, чтобы получилась воздушная, светлая, густоватая масса.

В получившуюся воздушную массу частями всыпать, просеивая через ситечко, муку с крахмалом, каждый раз ложкой тщательно, но аккуратно, вмешивая сухую смесь в жидкую.

Должно получиться пышное, нежное, похожее на крем тесто (как на фото).

Дно разъемной формы застелить пергаментом и вылить тесто, разровнять его.

Выпекать бисквит в разогретой до 170-180 градусов духовке около 35-40 минут (если форма меньшего диаметра — минут 30). Первые 20 минут выпечки духовку не открывать! Готовность бисквита проверить лучинкой (или спичкой) — она должна остаться сухой при прокалывании готовой выпечки.

Оставить бисквит в форме на 10 минут, после чего, подрезав края, аккуратно извлечь его из формы. Ровный, пышный и вкусный классический бисквит, приготовленный на 5 яйцах, остудить на решетке и дать ему отлежаться несколько часов. Далее использовать бисквит в качестве основы для торта или подать к чаю.

Приятного аппетита!

Классический бисквит: birosss — LiveJournal









Бисквитные изделия характеризуются легкостью, мягкостью и пышностью, что обусловлено технологией приготовления теста. Бисквит имеет нежную эластичную структуру и гладкую тонкую корочку.


Для тортов, пирожных, рулетов и др. бисквитное тесто используется довольно часто. Это обусловлено прежде всего легкостью приготовления самого теста. 

Кроме того, изменяя количество ингредиентов, или заменяя одно другим, можно добиться всевозможных комбинаций и сочетания вкусов.

Интересно использовать разнообразные сочетания бисквита, кремов, наполнителей. Добавлять  свежие ягоды, орехи, шоколад, джемы, варенья и т.д.

Вариантов бисквитов есть огромное множество — Шифоновый, Буше, Джоконда, Ангельский, классический масляный, Женуаз,  и даже бисквиты без использования муки.  Все они отличаются друг от друга не только ингредиентами, но  и методом и очередностью смешения продуктов. Бисквиты могут быть на масляной основе, или яичной. Есть варианты, где используется только взбитый белок, или белковая масса прогревается перед взбиванием. 

Различаются они и по методу смешивания. В некоторых вариантах сахар добавляется как в желтки, так и в белки. Бывают такие, где сахар перетирается с желтком, а белки взбиваются сами по себе. Или же, такой вариант, как у меня — белки взбиваются с сахаром, а затем вводятся желтки.

Бисквит о котором пойдет речь  — мой фаворит. У него с легкостью сочетаются такие качества как — воздушность, и влажность. Он очень пористый, но не сухой. Не сильно крошится, что дает возможность его разрезать даже на самые тонкие части. Хорош как с пропиткой, так и без неё. Использовала его в данном торте  


Особенностью этого рецепта является замена части муки крахмалом. Благодаря своей  гигроскопичности, он позволяет уменьшить количество клейковины и снижает степень её набухаемости.




Ингредиенты (форма 22 см)

  • Яйца – 5 шт ( отделить белки от желтков) 

  • щепотка соли

  • сахар — 125 гр

  • мука — 90 гр 

  • крахмал кукурузный, или картофельный  – 35 г

  • Ванильный экстракт 1 ч.л

В рецепте последовательность действий пронумерована. Если сказано первым делом разогреть духовку, значит идите включать. Затем переходите ко второму шагу. 

1. Духовку нагреть до 170 С (режим низ/верх без конвекции)

2. Подготовить форму. Для этого, из пергаментной  бумаги, вырезать круг диаметром 22 см, и уложить его на дно формы. Бока формы ничем не смазывать.

3. Отделить белки от желтков. Белки сразу же поместить в глубокую миску, где в последующем они будут взбиваться, желтки перемешать до объединения.  Емкость , в которой будут взбиваться белки должна быть чистой и сухой. Без следов жира на ней.

4. Муку соединить с крахмалом и солью. Тщательно перемешать и отставить в сторону.



видите какая масса получилась? Пышная но не сухая!


5. Вернемся к нашим белкам. Их необходимо взбить  с сахаром до увеличения.  Для этого, на самой меньшей скорости взбить до образования мягких пик. Это когда уже есть сформированные мелкие пузырьки воздуха, масса поднялась, но не плотная.  При этом, если попробовать венчиками разравнивать массу, на дне миски, уже не будет жидкого белка. Всё превратится в пышную пену. На этой стадии, переключите миксер на среднюю скорость, и  начинайте порциями вводить сахар.  Когда первая часть сахара хорошо объединится ( ок 30 секунд), засыпайте следующую, не прекращая взбивать, и так далее…до введения всего сахара в яичную массу. 

После этого продолжите взбивание на максимальной скорости. Сколько потребуется времени? Смотрите по консистенции. Смесь  должна стать очень воздушной, в меру плотной. Если поднять венчики, кончик белков опадет вниз, но сама яичная масса останется на нём.




6. Желтки. Включив мискер на самую маленькую скорость введите тонкой струйкой желтки. Перемешивать только до объединения! Взбивать уже не требуется!




7. Когда белки с желтками смешаны, нужно ввести сухие ингредиенты. Аккуратно начните всыпать сухую смесь на взбитые яйца. Порциями. В несколько заходов.  Перемешивайте очень деликатно, силиконовой лопаточкой. Движения должны быть круговыми, как бы зачерпывая массу снизу, и проворачивая миску.




9. Переложите тесто в подготовленную  форму. Разровняйте лопаточкой, или ложкой. Форма у меня обычная, старенькая. Повидала разное 🙂




10. Отправьте в духовку на 25— 30 мин. Во время выпекания бисквит начнет подниматься. Сначала с боков, середина будет впалая, а затем и середина начнет «расти». Ни в коем случае нельзя открывать духовку на начальных стадиях выпекания, когда бисквит только подымается! Иначе он упадет!По прошествии большей части времени, когда бисквит хорошо подрумянится, проткните его деревянной палочкой.  Если палочка выходит чистая, без следов теста – всё готово. 




11. Бисквит из формы сейчас не доставать. Остужаться он будет в ней.

12. Аккуратно переверните форму на решетку.




Как только остынет, или будет слегка теплый, достаньте из формы. Можете завернуть в пищевую пленку, и оставить так на ночь, или до начала сборки.










Приятного аппетита!


Классический бисквит с 3 ингредиентами ~ Сладкие и пикантные

Давайте узнаем, как приготовить классический бисквит. Этот легкий и воздушный бисквит — отличная основа для множества вкусных тортов! Этот торт состоит всего из 3 ингредиентов, поэтому его легко и быстро приготовить, а также его можно разнообразить по вкусу и украшению.

Что такое бисквит?

Прежде чем мы погрузимся в технику, давайте поговорим о том, что такое бисквит.

Бисквитный торт — это тип пирога с пеной, высокая и воздушная текстура которого получается из взбитых яиц без химических разрыхлителей, таких как пищевая сода или разрыхлитель. Классический бисквит, как этот, обезжиренный, то есть в тесте нет масла или растительного масла.

Хотя бисквит красивый, высокий, пушистый и легкий, это не влажный торт. Бисквит обычно немного суше. НО это на самом деле преимущество этого торта, потому что вы можете пропитать коржи всевозможными вкусными сиропами, ликерами и фруктовыми соусами. В собранном виде эти красивые бисквитные коржи совсем не будут сухими.

Чем бисквит отличается от génoise и gâteau?

Génoise и gâteau также представляют собой разновидности пенного торта, но, в отличие от бисквитного торта, они содержат немного масла в тесте.

Несмотря на то, что классический бисквит очень легко приготовить, для достижения оптимального успеха необходимо помнить о нескольких важных моментах.

Советы для успешного бисквитного торта:

  1. Будьте осторожны при отделении яичных белков от желтков. Вы не хотите, чтобы в яичных белках содержались жир / желток, иначе яичные белки не взбиваются до жестких пиков. Вот как я разделяю яичные белки и яичные желтки: Я ставлю 3 миски. Один для сбора яичных белков, один для сбора яичных желтков и один для разбивания каждого яйца.Я разбиваю одно яйцо над своей «рабочей миской» и осторожно роняю яичные белки, перекладывая яичный желток туда-сюда между скорлупами. Затем переливаю яичный белок в «миску для яичного белка», а желток — в «миску для яичного желтка». Таким образом, если вы случайно сломаете яичный желток, вы не испортите всю партию яичных белков, которую вы так тщательно отделили. Поверьте, этот урок получен из множества реальных происшествий!
  2. Холодные яйца легко отделить, но яйца комнатной температуры взбиваются лучше . Я рекомендую правильно разделять яйца, когда вы достаете их из холодильника, и как минимум за 30 минут до начала приготовления торта.
  3. Очень важно правильно взбивать яйца и достаточно долго, чтобы в них было впитано как можно больше воздуха. Опять же, этот бисквит зависит от воздуха, который вводят в яйца, потому что мы не используем никаких химических разрыхлителей! Правильно взбитые яичные желтки должны стать кремово-бледными и как минимум утроиться. Яичный белок должен достигать жестких пиков, а это означает, что когда вы перевернете миску с жестким безе вверх дном, она не соскользнет вниз. Однако будьте осторожны, чтобы не взбить яичные белки слишком сильно. Я знаю, это сбивает с толку.Но просто следите за безе на этом этапе. Безе должно быть глянцевым и с жесткими выступами.
  4. Выпекайте торт сразу после приготовления теста и не оставляйте безе слишком долго.
  5. Противень для выпечки не смазывать маслом . Подобно пирогу с едой ангела, бисквит прилипает к стенкам сковороды, когда он поднимается в духовке, и остается красивым и высоким.
  6. Не открывайте дверцу духовки во время выпекания бисквитного торта хотя бы первые 20 минут, иначе вы рискуете спустить пирог.
  7. Легче разрезать пирог на слои, когда пирог полностью остынет, предпочтительно на ночь. Свеже охлажденный пирог легко рассыпается и его сложно разрезать слоями. Вот почему это идеальный торт, чтобы испечь его заранее.
  8. При сборке торта не забудьте нанести простой сироп или любой ароматизированный сироп, ликер или фруктовый соус для увлажнения коржей, иначе торт будет немного сухим. Бисквиты приобретают красивый аромат!

Хорошо, переходим к пошаговой инструкции с фотографиями!

Просейте муку для торта, чтобы она проветрилась.Больше воздуха, выше торт!

Нет муки для торта? Без проблем!

Если у вас нет под рукой муки для торта, не волнуйтесь. Сделать самому очень легко. Я делаю это все время. Если у вас есть время, чтобы почитать, вот отличный урок по приготовлению домашней муки для тортов.

Короче говоря, отмерьте 1 ½ стакана универсальной муки, удалите 3 столовые ложки муки и замените 3 столовые ложки кукурузного крахмала. Это оно! Теперь вам просто нужно хорошо ее просеять, и у вас есть мука для торта.

Как приготовить бисквит:

Взбить яичные желтки с половиной сахара до бледно-кремового цвета и увеличиваться как минимум втрое. Большая часть сахарных гранул должна полностью растопиться.

Взбейте яичные белки в блестящее безе с жесткими выступами. В этом секрет красивого высокого и легкого торта.

Теперь аккуратно добавьте безе в смесь яичных желтков в 3 этапа. Будет проще добавлять яичный белок поэтапно. Будьте осторожны, чтобы тесто не сдулось! Для красивого высокого торта нам нужен весь этот воздух!

А затем постепенно добавляйте муку, чтобы тесто получилось гладким и красивым.

Я ОЧЕНЬ ЛЮБЛЮ это красивое бархатное тесто!

Вы можете испечь этот торт в один высокий торт или разделить тесто на 2 формы для выпечки по 9 дюймов. Если вы выпекаете на одной сковороде, убедитесь, что она имеет высоту не менее 3 дюймов.

А как же великолепен тот бисквит? !! Теперь он готов к употреблению всех вкусов!

Я испекаю 1 высокий торт, если хочу 3 слоя, но если мне нужно 4-6 слоев, я обычно выпекаю на 2 или 3 формах для выпечки.

Посмотрите, как это сделать ниже!

Бисквитный торт с 3 ингредиентами

Этот легкий и воздушный бисквит — основа многих вкусных тортов! Этот классический бисквит, состоящий всего из 3 ингредиентов, можно быстро и легко приготовить, а также его можно разнообразить по вкусу и украшению.

Всего: 1 час 30 минут

Примечание: я тестирую все свои рецепты с обоими измерениями для получения наиболее точного и точного результата!

Инструкции

  • Разогрейте духовку до 350 ° F (177 ° C). Выровняйте дно 1 9-дюймовой формы для выпечки (не менее 3 дюймов в высоту) или 2 обычных 9-дюймовых или 8-дюймовых форм для выпечки пергаментной бумагой. Сковороду смазывать не нужно.

  • Разделите яичные белки и желтки, следя за тем, чтобы в белки не попало даже немного яичного желтка.(СОВЕТ : Холодные яйца легче отделить прямо из холодильника.)

  • В миске с венчиком взбейте яичные желтки и ½ стакана сахара, пока они не станут бледными и увеличатся втрое. , около 5 минут.

  • Тем временем просейте муку и соль.

  • В другой миске с венчиком взбейте яичные белки на средней низкой скорости до образования пены.

  • Добавьте оставшуюся ½ стакана сахара по 1 столовой ложке за раз и продолжайте взбивать до тех пор, пока не получите твердые пики, постепенно увеличивая скорость до средне высокой, 7-10 минут.

  • Используя лопатку, добавьте 1/3 взбитых яичных белков в смесь яичных желтков и аккуратно взбейте до однородной массы. Добавьте оставшиеся яичные белки и аккуратно перемешайте до однородной массы.

  • Добавьте просеянную муку в тесто в 3 этапа, тщательно взбивая тесто после каждого добавления.

  • Вылейте тесто в подготовленную форму и разровняйте поверхность.

  • Выпекайте пирог, пока вставленная зубочистка не выйдет чистой, примерно 40 минут.Не открывайте духовку хотя бы первые 30 минут!

  • Дайте пирогу остыть на сковороде в течение 5 минут. Затем проведите ножом по краям и переверните на решетку для охлаждения. Полностью остыть. После охлаждения заверните в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник, желательно на ночь. Когда пирог остынет, его будет легче разрезать.

  • Бисквит, плотно завернутый в полиэтиленовую пленку, можно хранить в холодильнике до 1 недели или замораживать до 1 месяца.

Советы и примечания:

Примечание 1: Мелкий сахар-песок или сахарная пудра идеально подходят для этого рецепта, так как они быстрее растворяются. ТОРТЫ И ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Для этого рецепта вы можете использовать противни любого размера. Я тестировал этот рецепт на одной 9-дюймовой противне высотой не менее 3 дюймов, двух 9- или 8-дюймовых противнях для выпечки не менее 2 дюймов высотой, трех 7- или 6-дюймовых противнях для выпечки не менее 2 дюймов высотой. На одной 9-дюймовой пружинной сковороде получается торт высотой 2 1/4 дюйма, идеально подходящий для нарезки на 3 слоя.
1 противень 9 дюймов — около 40 минут
2 противня 9 или 8 дюймов — 25-30 минут
3 формы 7 или 6 дюймов — 25-30 минут

Пищевая ценность:

Калории: 229 ккал (11%) Углеводы: 42 г (14%) Белки: 7 г (14%) Жиры: 4 г (6%) Насыщенные жиры: 1 г (6%) Трансжиры: 1 г Холестерин: 123 мг ( 41%) Натрий: 193 мг (8%) Калий: 70 мг (2%) Клетчатка: 1 г (4%) Сахар: 25 г (28%) Витамин A: 179 МЕ (4%) Кальций: 22 мг (2%) Железо: 1 мг ( 6%)

* Отказ от ответственности: вся информация о питании является приблизительной.Прочтите полное раскрытие здесь. Это ты сделал? Покажи мне свое творение! Отметьте меня @shineshka и хэштегом #sweetandsavorybyshinee!

Классический рецепт бисквитного торта

  • Разогрейте духовку до 170C / 325F / газ 3.

  • Возьмите очень большую миску, поместите муку и разрыхлитель в сито и просейте ее в миску, придерживая сито. высокий, чтобы дать ему хорошее проветривание при опускании. Теперь все, что вам нужно сделать, это просто добавить все остальные ингредиенты для торта (кроме сахарной пудры) в миску и, при условии, что масло действительно мягкое, просто возьмите электрический ручной венчик и взбейте все вместе, пока не получите однородную, хорошо перемешанную массу. комбинированная смесь, на которую уйдет около одной минуты.Если у вас нет электрического венчика, вы можете использовать деревянную ложку, приложив немного больше усилий. В результате вы получите смесь, которая выпадет с ложки, когда вы постучите по ней сбоку миски. Если он кажется слишком жестким, добавьте немного воды и снова перемешайте.

  • Теперь разделите смесь между двумя формами, выровняйте ее и поместите формы на центральную полку духовки. На приготовление коржей уйдет 30-35 минут, но не открывайте дверцу духовки, пока не пройдет 30 минут.

  • Чтобы проверить, приготовлены ли лепешки или нет, слегка прикоснитесь к центру каждого из них пальцем: если он не оставит отпечатка и бисквиты отскочат назад, значит, они готовы.

  • Затем выньте их из духовки и подождите около пяти минут, прежде чем выкладывать на решетку для охлаждения. Осторожно снимите бумажную основу, что будет проще, если вы сначала сделаете складку на бумаге, а затем аккуратно потяните ее, не пытаясь приподнять. Теперь дайте губкам полностью остыть, затем добавьте начинку.

  • Для этого сначала нарежьте маракуйю пополам и, используя чайную ложку, вылейте всю мякоть, сок и семена в миску.

  • Затем в другой миске смешайте маскарпоне, фризе, сахар и экстракт ванили, используя венчик с воздушным шариком, что является самым быстрым способом смешать их все вместе. После этого добавьте примерно две трети маракуйи.

  • Теперь поместите первый бисквит на тарелку или подставку для торта, на которой вы собираетесь его подавать, затем распределите половину начинки, сбрызните ее остатками маракуйи, затем распределите оставшуюся начинку на страсти. фрукты.Наконец, положите сверху второй торт, аккуратно надавите на него, чтобы начинка сочилась по краям, затем посыпьте поверхность небольшим количеством просеянной сахарной пудры.

  • Рецепт простого ванильного бисквитного торта

    Easy Ванильный бисквит Рецепт! Если вы искали рецепт ванильного торта basic , то добро пожаловать, так как у меня для вас есть как раз подходящий, легкий и быстрый ванильный бисквит. Она пушистая, легкая, смачивая, и вкусная!

    Я думаю, что каждому в жизни нужен классический рецепт бисквитного пирога, надежный, и восхитительный.Торт, который заставляет всех поверить в то, что вы звездный пекарь и что вам место в палатке для GBBO (Great British Bake Off).

    Идеальный рецепт торта на день рождения или полдник. Это базовый рецепт бисквитного торта, который вы можете попробовать и заставить всех снять перед вами шляпы.

    Это был мой базовый рецепт ванильного бисквита , теперь он стал основным продуктом, так как я могу готовить его с закрытыми глазами. Честно говоря, приготовить этот торт несложно. Он легкий, пушистый и надежный.

    У меня в жизни было несколько провалов тортов; Это не один из них. Недавно я попробовала приготовить имбирный пряник Мэри Берри, и я думаю, что это была катастрофа, хотя моя семья вытерпела и съела это, я знал, что это было неправильно.

    Связанное сообщение: это лучший рецепт шоколада, который вы когда-либо делали. Он влажный, очень вкусный и очень простой в приготовлении.

    Перейти к рецепту

    Легкий ванильный бисквит

    Я хочу научиться готовить другие виды тортов, но этот простой рецепт ванильного торта был первым пирогом, который я научился печь.Благодаря маме!!!

    Хотя я усвоил урок, потому что у нас не было ни настольного, ни ручного миксера. Если бы мы хотели торт, который моя мама с радостью испекла бы, нам нужно было вручную взбить сахар и масло сливками, пока они не стали легкими и пушистыми, я имею в виду надлежащие легкие и пушистые. Я совсем не скучаю по тем дням !!!

    Прежде чем мы начнем экспериментировать с другими типами торта, важно уметь прибегнуть к основному, какому здесь является этот ванильный бисквит. Нет, я не заставлю тебя делать это жестко.

    Как упоминалось выше, это мой простой и простой рецепт ванильного бисквита, который требует только муки самоподнимания, а не муки для выпечки.В какой-то момент я поделюсь своим рецептом муки для торта, но сегодня давайте сделаем классический.

    Инструменты для изготовления бисквитного торта (инструменты для выпечки тортов и оборудование)

    Каждому эксперту или новичку в тортах понадобится следующее необходимые инструменты и оборудование, чтобы сделать их выпечку без стресса

    Вам понадобится ручной миксер , на самом деле, он не должен быть необычным. Миксер, которому я доверял, стоил меньше десяти долларов, когда я его купил, а он у меня уже почти 9 лет.Я бы рекомендовал использовать ручной миксер из-за количества, использованного в этом рецепте.

    Миска для смешивания, такая же, как мой ручной миксер, моя необычная миксерная чаша от ASDA (кстати, не спонсируемая) служила мне с незапамятных времен. Ей 8 лет!

    Кухонный таймер , это важно, так как вы не хотите открывать духовку слишком быстро, иначе у вас будет затонувший пирог. Таймера вашего телефона тоже хватит

    Формы для торта: в любой форме, но если вы только начинаете, я бы посоветовал вам придерживаться обычных форм для торта.

    Шпатель : чтобы соскрести каждый кусочек теста в форму для торта, здесь не нужно возиться, и да, мы тоже говорим «нет» пищевым отходам.

    Тестер для тортов: это может быть зубочистка, шпажки или настоящий тестер для тортов.

    пергаментная бумага или прокладка для формы для торта: используйте ее, чтобы выровнять форму формы для торта, чтобы облегчить извлечение торта из формы.

    Наконечники
    • Используйте любой другой ароматизирующий экстракт, который у вас есть, если ванильный экстракт недоступен при приготовлении этого бисквитного торта
    • Не оставляйте тесто слишком долго перед тем, как положить его в духовку
    • Сложите муку в смешайте, используя деревянный ковш вместо ручного миксера.
    • Храните все ингредиенты для торта при комнатной температуре.
    • Быстро открывать духовку — это табу для выпечки, делайте это ближе к концу предложенного времени выпечки.
    • Выпекать торт в середине духовки
    • Разогрейте духовку перед тем, как поместить тесто для торта в духовку. Важно начать выпекать торт при правильной температуре. Это доводит меня до температуры духовки. Если вы используете обычную духовку, используйте температуру, указанную в рецепте, если используете вентиляторную духовку, уменьшите температуру.Например, если температура рецепта требует 180 ° C / 375F, установите духовку на 160 ° C / 320F.
    • Используйте измерительную шкалу, а не чашки. Размеры чашек не равны, и они также различаются в каждой стране.

    Ингредиенты для легкого ванильного бисквита

    Мука самоподъемная просеянная

    Сахарная пудра лучше, чем сахарный песок. Облегчает процесс взбивания

    Масло для пирожных или сливочное масло любого другого качества .Убедитесь, что это комнатная температура

    Яйца (при комнатной температуре): я ненавижу запах яиц в пирогах, поэтому всегда использую на одно яйцо меньше, чем требует рецепт. Яйца в рецептах тортов или в любую другую выпечку добавляются, чтобы сделать торт влажным и избежать его слишком сухого или жевательного. Для бисквита я использовала 3 больших яйца

    Ванильная паста или ванильный экстракт ароматизатор: любой из них отлично работает

    Молоко: это почти не обязательно, но рекомендуется, если оно у вас есть под рукой.Не вдаваясь в науку о выпечке, объясняющую, почему это так важно, используйте его, если он вам доступен.

    Разрыхлитель : Вам это не обязательно понадобится при использовании самоподнимающейся муки, но я добавил около ½ чайной ложки для хорошей меры (кстати, у меня нет проблем с доверием)

    Формы для торта, 2 x 8 дюймов

    Перейти к рецепту

    Как сделать легкий ванильный бисквит (лучший рецепт бисквитного торта)

    Предварительно разогрейте духовку до 180C / 375F или 160C / 320F для духовки с вентилятором

    Приготовить торт сковороды (2 x 8 дюймов круглые).Смажьте маслом и выровняйте жестяную основу пергаментной бумагой по кругу

    Использование ручного миксера или настольный миксер

    Начать со взбивания сахар и масло вместе, пока они не станут легкими и воздушными. Это должно быть примерно от 3 до 5 минут

    Затем добавьте яйца по одному вместе с ванильной эссенцией и перемешивать до однородности

    Добавьте муку и разрыхлитель при использовании.

    Деревянной ложкой или лопаткой всыпать муку в смесь до однородного состояния.Наконец, добавьте молоко и перемешайте, пока оно хорошо не смешается с жидким тестом.

    Разделите тесто на подготовленные формы и запекайте в духовке от 25 до 30 минут или до тех пор, пока не появятся шашлычки / пирог тестер выходит чистым.

    Снимите торт с духовку и дайте остыть, выньте из формы и поставьте на решетку для охлаждения.

    Приготовить лимонный бисквит

    Добавьте цедру и сок одного лимона в тесто для торта, чтобы получить красивый лимонный бисквит

    Превратите этот торт в бисквит «Виктория», прослоив два выпеченных торта сливочным кремом и джемом.Можно использовать магазинное или домашнее клубничное или малиновое варенье.

    Вам нравится этот легкий рецепт торта, почему бы не попробовать этот апельсиновый торт ? Тебе это понравится. Это одна миска, которую легко и быстро приготовить. Также, если вы любите кофе, то на этом восхитительном кофейном пироге ваше имя написано повсюду.

    Как хранить бисквит

    Этот легкий ванильный бисквит можно хранить в холодильнике до 5 дней. Завернуть в пищевую пленку или герметичный контейнер.Это предотвратит высыхание торта, особенно от запаха других продуктов в вашем холодильнике.

    Другие быстрые рецепты, которые вам понравятся

    Легкий чесночный хлеб

    Лимонные лепешки

    Распечатать рецепт ]]>

    Легкий рецепт ванильного бисквитного торта

    Легкий рецепт ванильного бисквитного торта! Если вы искали базовый рецепт ванильного торта, добро пожаловать, потому что у меня для вас есть как раз подходящий, легкий и быстрый ванильный бисквит. Он пушистый, легкий, сочный и вкусный!

    Время приготовления 20 минут

    Время приготовления 25 минут

    Общее время45 минут

    Курс: Десерт

    Кухня: Британская

    Ключевое слово: базовый рецепт бисквитного торта, легкий рецепт ванильного бисквита, рецепт ванильного бисквитного торта

    Порций: 10

    калорий: 304 ккал

    Автор: Ajoke

    Ингредиенты

    • 200 г саморазбавляющейся муки
    • 200 г сливочного масла для покрытия форм для торта
    • 160 г сахарной пудры
    • 3 больших яйца
    • 1 столовая ложка заменителя ванильного экстракта и 1 чайная ложка пасты из бобов ванили
    • 4 ложки цельного или полуобезжиренного молока
    • ½ чайной ложки разрыхлителя по желанию

    Инструкции

    • Разогрейте духовку до 180C / 375F или 160C / 320F (вентиляторная печь)

    • Подготовьте формы для выпечки (2 X 8 дюймов).Форму для торта смазать маслом и выстелить дно пергаментной бумагой.

    • Использование ручного миксера или настольного миксера

    • Начните с взбивания сливочного масла и сахара до получения легкой и воздушной массы. Это должно быть примерно от 3 до 5 минут.

    • Затем добавьте яйца по одному вместе с ванильной эссенцией и перемешайте до однородности.

    • Добавьте муку и (разрыхлитель, если используется).

    • Деревянной ложкой или лопаткой всыпать муку в смесь до однородного состояния.Наконец, добавьте молоко и перемешайте, пока оно хорошо не смешается с жидким тестом.

    • Разделите тесто по подготовленным формам и запекайте в духовке от 25 до 30 минут или до тех пор, пока шампур / тестер для пирога не выйдет чистым.

    • Выньте пирог из духовки и дайте ему остыть (от 2 до 5 минут), выньте из формы и поставьте на решетку для охлаждения.

    Заметки

    Подсказки
    • Используйте любой другой имеющийся у вас ароматизирующий экстракт, если экстракт ванили недоступен при приготовлении этого бисквитного торта
    • Не оставляйте тесто слишком долго перед тем, как положить его в духовку
    • Добавьте муку в смесь, используя деревянный черпак вместо ручного миксера.
    • Храните все ингредиенты для торта при комнатной температуре.
    • Быстро открывать духовку — это табу для выпечки, делайте это ближе к концу предложенного времени выпечки.
    • Выпекать пирог в духовке
    • Разогрейте духовку перед тем, как поместить тесто для торта в духовку. Важно начать выпекать торт при правильной температуре. Это доводит меня до температуры духовки. Если вы используете обычную духовку, используйте температуру, указанную в рецепте, если используете вентиляторную духовку, уменьшите температуру.Например, если в рецепте требуется температура 190 ° C, установите духовку на 170 ° C.
    • Используйте мерную шкалу, а не чашки. Размеры чашек не равны, и они также различаются в каждой стране.

    Nutrition

    Калорий: 304 ккал | Углеводы: 31 г | Белок: 4 г | Жиры: 18 г | Насыщенные жиры: 11 г | Холестерин: 93 мг | Натрий: 186 мг | Калий: 51 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 17 г | Витамин А: 581 МЕ | Кальций: 34 мг | Железо: 1 мг

    Данные о пищевой ценности: обратите внимание, что на этикетке с пищевой ценностью указана приблизительная оценка, основанная на онлайн-калькуляторе.Он будет варьироваться в зависимости от конкретных ингредиентов и брендов, которые вы используете. Ни при каких обстоятельствах thedinnerbite.com не несет ответственности за любые убытки или ущерб, возникшие в результате вашего использования информации о питании.

    Если вы приготовили этот легкий рецепт торта, не забудьте оставить мне отзыв. Отметьте меня @thedinnerbite в Instagram и сохраните в свой Pinterest. Пожалуйста, подпишитесь на блог, если у вас нет бесплатных рецептов в вашем почтовом ящике

    Ванильный масляный торт (бисквит)

    Исключительный, но простой ванильный масляный торт.Этот бисквит, созданный на основе иллюстрированного рецепта кулинара, сделан из кладовых, имеет бархатистую нежную крошку и хорошо хранится в течение 3 дней. Незаменимое дополнение к любой коллекции рецептов!

    Хотите сделать шаг вперед? Попробуйте мой идеальный ванильный торт.

    Влажный и нежный ванильный бисквит

    Я называю это обычным ванильным бисквитом, но на самом деле это совсем другое. Каждый должен иметь в своем репертуаре классический ванильный бисквит, и мне потребовалось много лет, чтобы найти «идеальный».

    Это классический простой ванильный бисквит, приготовленный из основных ингредиентов — яиц, молока, масла, муки, сахара, ванили, разрыхлителя и соли. Это оно. Ни сметаны, ни пахты — это не основные продукты для кладовой в моем мире — или каких-либо других ингредиентов. Да, добавление сметаны и / или пахты делает торт еще более нежным и влажным. Но я хотел поделиться поистине великолепным ванильным бисквитным пирогом, который сделан только из кладовых.

    Я не люблю старомодные ванильные бисквиты.Я почти уверен, что Women’s Weekly Best Ever Sponge был первым пирогом, который я когда-либо (пыталась?) Испекла. 🙂 Свежеприготовленные, они прекрасны, хотя, на мой вкус, немного суховаты. Но самая большая проблема, с которой я всегда сталкивался, заключается в том, что через 12 часов губка становится невероятно сухой. Даже намазанный обильным количеством крема и глазури этого не скроет.

    Этот рецепт, которым я делюсь сегодня, сделан из тех же ингредиентов, что и старомодные ванильные бисквиты, но есть один очень важный шаг, который вы не увидите ни в одной женской еженедельной книге рецептов 1980-х годов: смешивание размягченного масла с сухими ингредиентами. .В ЭТОМ секрет влажного нежного бисквита без сметаны и пахты.

    Откуда я это знаю?

    Потому что это иллюстрированный кулинарный рецепт. 🙂 Они ушли и проделали за нас всю тяжелую работу по тестированию рецептов.

    Постоянные читатели знают, что я никогда не выиграю никаких наград в категории украшения торта. Я гораздо больше сосредоточен на основной части торта — на правильном приготовлении бисквита. Я оставил это простым и просто намазал много сливок и зажарил их клубникой.Клубника не только добавляет сладкому свежему и сочному вкусу, но и предотвращает вытекание крема из торта, когда вы его разрезаете.

    Вы увидите на видео. 🙂

    Всем счастливых выходных! Надеюсь, у вас есть прекрасный. Я уезжаю на какой-то фестиваль — на день рождения друзей. На самом деле я не любитель фестивалей, так что это будет незабываемый опыт. Я даже не знаю, для чего этот фестиваль — думаю, для музыки. Думаю, мне, наверное, стоит оставить свои туфли на шпильке.😉 — Наги x

    ПОСМОТРЕТЬ, КАК СДЕЛАТЬ

    Видео рецепт ванильного бисквитного торта!

    Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.

    Ванильный масляный торт — Бисквит

    Автор: Nagi

    Подготовка: 15 мин.

    Готовка: 25 минут

    Всего: 40 минут

    Сладкая выпечка

    Порций12

    Коснитесь или наведите указатель мыши для масштабирования

    Рецепт видео выше. Исключительный классический ванильный бисквит, приготовленный из обычных буфетов. Крошка нежная, влажная, хорошо держится 3 дня. Слегка адаптировано из иллюстрированного мастер-рецепта повара — см. Примечания. Я предпочитаю готовить этот рецепт, используя ручной взбиватель, а не настольный миксер.

    Инструкции

    • Разогрейте духовку до 180C / 350F (стандарт) или 160C / 320F (вентилятор / конвекция). Поставьте решетку в середину духовки.

    • Формы для выпечки сливочного масла 2 x 20 см / 8 дюймов (Примечание 2).Выстелите основу бумагой для выпечки.

    • Поместите влажные ингредиенты в миску и взбейте, чтобы смешать.

    • Поместите сухие ингредиенты в миску и используйте ручной взбиватель на скорости 1 (самой медленной) для быстрого взбивания.

    • Добавьте 1/3 масла, затем поместите венчик в масло и перемешайте на скорости 1. Когда масло немного смешается, увеличьте скорость до 5 и взбивайте в течение 10 секунд.

    • Добавьте еще 1/3 масла, затем повторите, затем добавьте оставшееся масло и повторите снова.Он должен быть похож на мокрый песок (см. Видео / фото в посте).

    • Добавьте половину влажной смеси, взбивайте до смешивания. Добавьте оставшуюся влажную смесь, затем взбивайте на скорости 5 (средняя) до почти полной однородности.

    • Разделите на формы для выпечки, гладкую поверхность (выравнивается в духовке), затем выпекайте 25 минут.

    • Шампур, вставленный в середину, должен выходить чистым, но влажным.

    • Охладите на решетке для охлаждения не менее 15 минут, затем снимите пирог с формы.

    Глазурь / украшение клубникой и сливками:
    • Дополнительно: используйте зубчатый нож (я использую хлебный нож), чтобы срезать верхнюю часть каждого торта, чтобы он стал полностью плоским. Когда вы разрезаете торт, получаются аккуратные слои.

    • Положите в миску сливки, ваниль и сахар. Взбивайте на высокой скорости ручным взбивателем или настольным миксером до устойчивых пиков.

    • Если по краю образуются небольшие завитки, как на фотографиях, переложите 1 стакан крема в кондитерский мешок с большой звездообразной насадкой.

    • Выложите торт на сервировочное блюдо. Сверху намажьте крем тонким слоем.

    • Накрыть клубникой разрезанной стороной вниз.

    • Сверху на 1/3 крема.

    • Поместите 2-й торт сверху. Сверху и по бокам залить оставшимся кремом. Нанесите крем по краю.

    • Украсить оставшейся клубникой по желанию.

    Примечания к рецепту: 1. Исходный рецепт требует 2 стакана муки для выпечки.Я использую комбинацию простой муки и кукурузного крахмала, которая заменяет муку для тортов, потому что этот рецепт — мой основной рецепт ванильного бисквита, и я хочу приготовить его, используя кладовые. Мука для тортов не является основным продуктом питания в моей кладовой. Мука для пирожных или кукурузный крахм + обычная мука делают мякиш пирожных более нежным и почти «бархатистым», чем при использовании простой муки. 2. РАЗМЕР ТОРТА. В оригинальном иллюстрированном рецепте Cook’s указано, что это нужно делать на сковородах 3 x 20 см / 8 дюймов или 2 x 23 см / 9 дюймов. Если вы выровняете поверхность торта, как я это делаю на видео, чтобы каждый слой был аккуратным и плоским, то я думаю, что лучше 2 сковороды по 20 см / 8 дюймов, иначе слои станут слишком тонкими.Однако, если вы не планируете разрезать верхнюю часть торта, чтобы поверхность стала плоской, вы можете использовать сковороды 3 x 20 см / 8 дюймов или 2 формы x 23 см / 9 дюймов. 3. ИСТОЧНИК рецепта: это адаптировано из иллюстрированного рецепта повара. Оригинальный рецепт готовится только из муки для выпечки (см. Примечание 1). Масло измельчают на 16 частей и добавляют по 1 части за раз. Мне проще сделать это в 3 партии и не заметил разницы в результатах. Также см. Примечание 2 относительно размера формы для выпечки. 4. Крем: я знаю, что это звучит много, но если вы хотите, чтобы крем был посередине, сверху и по бокам, а также немного для украшения, вам действительно нужно это много! Если вы не делаете украшения сверху, вы можете уменьшить количество крема на 1/2 стакана / 125 мл.5. СМЕСИТЕЛЬ: даже на самой низкой скорости будет немного «мучной пыли», поэтому вам нужно будет либо использовать защитный кожух, чтобы мука не разлетелась повсюду, либо действуйте согласно оригинальному рецепту и нарежьте масло на 16 маленьких кусочков и добавляйте их по одному, помешивая около 1 минуты на низкой скорости, увеличивая ее до высокой, пока она не станет похожей на то, что вы видите на видео. 6. РАЗЛИЧНЫЕ СТРАНЫ: мерные чашки и ложки незначительно различаются между Америкой и большинством остальных стран мира (например, Австралия / Новая Зеландия / Европа). Для большинства рецептов разницы недостаточно, чтобы повлиять на рецепт, но для рецептов выпечки она может быть разницей между успехом и неудачей.Этот рецепт был протестирован с использованием критериев как для США, так и для «остального мира», поэтому просто следите за весом ингредиентов. Единственное исключение — Япония — пожалуйста, используйте гири, а не чашки. 7. ХРАНЕНИЕ: Этот торт хранится в герметичном контейнере 3 дня, при этом губка не высыхает. Если он украшен кремом, храните в холодильнике при температуре> 20C / 70F. перед подачей довести до комнатной температуры. 8. Питание рассчитано только на торт, за исключением крема на 12 порций. Включая сливки, это 403 калории на порцию с 33 г жира.

    Пищевая ценность:

    Порция: 73 г Калорий: 257 ккал (13%)

    Вы приготовили этот рецепт? Мне нравится слышать, как вы применили мои рецепты! Отметьте меня в Instagram на @RecipeTinEats.

    Еще лучше торт

    СРОК БУЛЬДОЗЕРА

    Вы же не хотите знать, насколько велика лужа на полу… .EEEEWWWW !!!! (посмотрите, как я дразню его этим в видео !!)

    СохранитьСохранить

    СохранитьСохранить

    СохранитьСохранить

    СохранитьСохранить

    СохранитьСохранить

    СохранитьСохранить

    СохранитьСохранить

    Идеальный бисквит (всего 3 ингредиента)

    Этот идеальный бисквит приготовлен самым классическим способом! Используя всего три ингредиента, вы получите самый влажный ровный торт, который идеально сочетается с любым из ваших любимых кремов.

    Хорошо, признаю. Я люблю Twinkies. Я знаю, что они ужасны для меня, но почему они должны быть такими хорошими ?! Приготовление бисквита в домашних условиях дает вам все восхитительные качества упакованных продуктов, но без каких-либо неприятных консервантов. Это беспроигрышный вариант!

    Я использую этот бисквит во многих своих десертах! Это идеальная основа для моего торта с тирамису и грецким орехом.

    Что такое бисквитный торт?

    А теперь не пытайтесь мыть посуду этим тортом! Вы будете сильно разочарованы.Ладно, я обещаю, больше никаких шуток о мамах. Ниже я опишу, чем бисквит отличается от других видов.

    Бисквиты в основном готовятся из яиц, сахара и муки. Это делает торт легким, воздушным, прочным и впитывающим. Поэтому бисквиты идеально подходят для намазывания на начинку или для посыпки тяжелыми фруктами.

    Другие торты, как правило, состоят из противоположного — меньше яиц и больше муки. Это делает текстуру более плотной и не такой абсорбирующей.

    Что делает бисквит пушистым и влажным

    Яйца делают ваш бисквит более мягким и влажным. Взбивайте яйца целиком с сахаром, пока их объем не увеличится в три раза. Убедитесь, что яйца не взбили слишком много, иначе получится лепешка. Вы узнаете, когда яйца будут готовы, когда взбиватели будут держать толстую ленту, когда их вынимают из миски.

    Советы по созданию лучшего бисквитного торта
    • Перед приготовлением торта держите яйца при комнатной температуре.Яйца комнатной температуры взбиваются лучше!
    • Взбивать яйца с сахаром не менее 15 минут. Текстура должна быть воздушной, но жесткой.
    • Сначала просейте муку. Избавившись от комков и комков муки, вы получите однородную консистенцию.
    • При добавлении муки осторожно влейте ее на треть в яичную смесь. Слегка добавив муку, вы не будете слишком перемешивать яйца и не сделаете их взбитыми.
    • Размер вашей формы для выпечки должен быть 9 дюймов или больше.Этот пирог может легко перелиться через край в процессе выпечки.
    • Не открывайте дверцу духовки во время выпечки, так как пирог может разрушиться при резком изменении температуры.
    • Протестируйте пирог зубочисткой, чтобы убедиться, что он полностью пропек. Если он окажется чистым, все готово!
    • Разрезать бисквит только тогда, когда он полностью остынет до комнатной температуры.

    Горячий совет: Чтобы приготовить шоколадный вариант бисквита, добавьте в муку 3 столовые ложки какао-порошка.

    Торты для приготовления бисквитного торта
    • Торт Ферреро Рафаэлло: Этот торт, созданный по образцу моей любимой конфеты, представляет собой идеальное сочетание шоколада и фундука.
    • Карамельный яблочный торт: Каждый раз, когда я иду на ярмарку, мне нужно купить карамельное яблоко. Этот торт — идеальное осеннее угощение.
    • Клубнично-шоколадный торт: Это мой любимый подарок ко Дню святого Валентина. Прямо как клубника в шоколаде, только в виде торта!
    • Торт с шоколадным ликером: Я фанат выпивки.Добавление алкоголя в выпечку — это не просто праздник, это служит определенной цели! Он придает пикантный вкус и увлажняет торт.

    Приготовление бисквитного торта заранее

    Это идеальный торт, который можно приготовить за несколько дней. Храните его несколько дней на прилавке в герметичном контейнере. Или его можно хранить в холодильнике до недели. Вы также можете заморозить этот торт на срок до 3 месяцев. Просто убедитесь, что вы храните его в плоской коробке, чтобы он не потерял форму!

    Рецепт

    Идеальный бисквитный торт приготовлен самым классическим способом! Используя всего три ингредиента, вы получите самый влажный ровный торт, который идеально сочетается с любым из ваших любимых кремов.

    Примечание: Для этого рецепта не нужна пищевая сода или разрыхлитель.

    Пищевая ценность

    Идеальный бисквит

    Количество на порцию

    калорий 169 калорий из жиров 27

    % дневной нормы *

    жира 3 г 5%

    насыщенных жиров 1%

    Холестерин 102 мг 34%

    Натрий 40 мг 2%

    Калий 55 мг 2%

    Углеводы 31 г 10%

    22

    Сахар 19 г 21%

    Белок 5 г 10%

    Витамин A 149IU 3%

    Кальций 18 мг 2%

    0 Железо

    6% * Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

    Классический рецепт бисквитного торта Victoria

    Рекомендации по питанию (на порцию)
    783 калорий
    42 г Жир
    95 г Углеводы
    8 г Белок
    См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию × 909 10% дневная стоимость *
    Пищевая ценность
    Порций: 6
    Сумма на порцию
    калорий 783
    42 г 54%
    Насыщенные жиры 21 г 103%
    173 мг 58%
    674 мг 29%
    95 г 35%
    Пищевые волокна 1 г 5%
    Всего сахаров 58 г
    8 г
    Витамин С 4 мг 19%
    Кальций 268 мг 21%
    Железо 3 мг 15%
    Калий 153 мг 3%
    *% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

    (Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

    Кажется, вся нация сошла с ума от выпечки традиционных британских тортов и булочек, а классический бисквит Виктория находится в верхней части списка.

    Этот нежный бисквит с вареньем и сливками — излюбленный продукт деревенских праздников и Национальной федерации женских институтов (WI), и существует ожесточенная конкуренция за то, кто сможет создать самый легкий и мягкий бисквит.

    На самом деле ни для кого не секрет, и это не так сложно сделать восхитительный бисквит, особенно если вы ознакомитесь с этими советами по созданию легкого бисквита и следуете этому быстрому и легкому рецепту.

    Губка Classic | бисквит рецепты

    Готовить 25 минут Выпекать 18-20 минут На 8 порций

    Есть два основных приема при приготовлении бисквита: не взбивайте смесь после того, как добавили муку, и внимательно следите за бисквитом в духовке — он будет сухим, если перевыпечется.


    Состав

    15 г сливочного масла, растопленного и смешанного с 1½ чайными ложками простой муки
    4 яйца по 59 г, комнатной температуры
    165 г (стакана) сахарной пудры
    60 мл (стакана) молока
    30 г сливочного масла комнатной температуры, нарезанного кубиками
    110 г (стакана) самоподнимающаяся мука, плюс экстра для пыли
    30 г (стакана) кукурузного крахмала
    125 мл (½ стакана) чистых сливок, охлажденных
    225 г (стакана) клубничного или малинового джема
    Сахарная пудра, для опудривания

    Метод

    1. Чтобы сделать слои бисквита, поместите решетку в духовку так, чтобы формы для выпечки находились посередине духовки, а затем разогрейте ее до 180 ° C (160 ° C с принудительной вентиляцией).Смажьте две неглубокие круглые формы для выпечки 20 см / 8 дюймов растопленной масляной смесью, чтобы смазать жиром, и выстелите основу каждой круглой антипригарной бумагой для выпечки. Снова смажьте основы растопленной масляной смесью.
    2. Используйте электрический миксер с венчиком на средней или высокой скорости, чтобы взбить яйца в большой миске до образования пены. Добавляйте сахар по ложке, тщательно взбивая после каждого добавления, пока смесь не станет очень густой и бледной (это займет около 8 минут). Выньте венчик из смеси и нарисуйте восьмерку, если след остается на поверхности достаточно долго, чтобы закончить рисунок, значит, смесь готова.Если нет, продолжайте взбивать еще минуту.
    3. Тем временем нагрейте молоко и масло в небольшой кастрюле на среднем огне почти до кипения. Снимите с огня и вылейте смесь в чашу для смешивания. Быстро просейте муку и кукурузный крахмал вместе над яичной смесью, а затем сразу же снова взбейте миксером на низкой скорости, пока мучная смесь не смешается (будьте осторожны, не перемешайте слишком много). Поскребите дно чаши и при необходимости еще раз взбейте.
    4. Равномерно распределите смесь между формами для выпечки (см. «Советы пекаря») и трижды осторожно постучите формами по крышке стола, чтобы смесь осела. Выпекать в предварительно разогретой духовке 18-20 минут или до тех пор, пока коржи не станут бледно-золотистого цвета, отскакивают при легком прикосновении к центру и начинают вытягивать по бокам форм. Выньте из духовки и немедленно используйте небольшой мастихин, чтобы отделить верхнюю часть губок от форм и перевернуть на решетку (см. Советы пекаря) верхней стороной вверх, чтобы полностью остыть.
    5. Когда все будет готово, используйте ручной электрический миксер с насадкой для венчика или воздушный венчик, чтобы взбить сливки до образования мягких и твердых пиков. Намазать один корж джемом, а затем взбитыми сливками. Сверху выложить оставшийся торт и посыпать сахарной пудрой.

    Советы Бейкера

    • Чтобы равномерно разделить смесь между банками, взвесьте банки со смесью в них, чтобы убедиться, что они одинакового веса.
    • Вынимая лепешки из форм, переверните их на решетку, накрытую кухонным полотенцем, а затем переверните на другую решетку.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *