Что приготовить из говяжьих ребрышек: Говяжьи ребрышки — рецепты с фото на Повар.ру (28 рецептов говяжьих ребрышек) | Старорусская кухня 18, 19, начала 20 века | Рецепты блюд русской кухни времен Российской империи

Содержание

Говяжьи ребрышки — рецепты с фото на Повар.ру (28 рецептов говяжьих ребрышек)

Говяжьи ребрышки в духовке 3.0

Говяжьи ребрышки – очень вкусное блюдо, которое, ко всему прочему, совсем несложно приготовить! …далее

Добавил: Antares 29.12.2013

Гуляш из ребрышек 4.6

Предлагаю рецепт гуляша из телячьих ребрышек. Знаменитое венгерское блюдо, приготовленное в мультиварке получается еще вкуснее и полезнее. …далее

Добавил: Maritit 16.10.2014

Ребрышки говяжьи на сковороде 4.0

Говяжьи ребра готовятся значительно дольше, чем свиные, поэтому и готовят их редко. Но если у вас есть время, обязательно приготовьте говяжьи ребрышки по этому рецепту. Результат вас приятно удивит! …далее

Добавил: Владимир Братиков 25.06.2017

Тушеные говяжьи ребрышки в мультиварке 3.5

В качестве сытного и аппетитного основного блюда на обед или ужин предлагаю вам весьма простой рецепт тушеных говяжьих ребрышек в мультиварке с овощами. Готовьте на здоровье. …далее

Добавил: Марина Золотцева 18.03.2017

Ребра говяжьи в духовке 3.8

Мясо в духовке всегда ассоциируется у меня с праздником или с семейным ужином в выходные. Такое блюдо должно собрать всех за столом. Поэтому на вечер у меня всегда припасён хороший рецепт. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 05.10.2016

Говяжьи ребра в духовке с картошкой 5.0

Мясные, ароматные, сочные и невероятно вкусные ребрышки можно запечь в духовке, на мангале или обжарить на сковороде. Расскажу сегодня о том, как приготовить говяжьи ребра в духовке с картошкой. …далее

Добавил: Антон Сорока 24.12.2018

Говяжьи ребрышки с картофелем 5.0

Расскажу о рецепте, как приготовить говяжьи ребрышки с картофелем. Благодаря ему вы сделаете вкусное горячее и подходящий гарнир к нему. Блюдо отлично подойдет для обычного ужина или праздничного. …далее

Добавил: Антон Сорока 22.04.2018

Холодец из бульонки говяжьей 4.5

Если хотите получить прозрачный холодец из бульонки говяжьей, то обязательно обратите внимание на этот рецепт. Такой холодец побалует даже искушенного мясоеда и любителя холодных закусок. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 07.11.2016

Говяжьи ребрышки в мультиварке 3.1

Говяжьи ребрышки – прекрасное блюдо, которое будет по достоинству оценено как Вашими домочадцами, так и гостями! …далее

Добавил: Antares 24.12.2013

Тушеные говяжьи ребрышки 3.9

Тушеные говяжьи ребрышки готовятся в течение нескольких часов. Мясо на ребрышках получается мягким, сочным, сходит с косточки и практически тает во рту. В говяжьи ребрышки добавим вина и специй. …далее

Добавил: Саша Кружко 20.08.2013

Запечённые говяжьи рёбрышки 3.5

Рецепт запеченных говяжьих ребрышек — в помощь каждому, кто хочет приготовить нечто необычайно вкусное. Получается сытное, вкусное и красивое блюдо. Подаётся с любым гарниром. …далее

Добавил: Kovaliova 08.10.2013

Ребрышки говяжьи в духовке 5.0

Любите вкусные и оригинальные блюда? Тогда этот рецепт несомненно понравится вам! Сегодня я расскажу, как приготовить ребрышки говяжьи в духовке. Блюдо получится очень вкусным и сочным. Поехали! …далее

Добавил: Арутюнова Кристина 04.10.2018

Говяжьи рёбрышки в вине 3.5

Чтобы приготовить говяжьи ребрышки в вине, придется потратить на это немало свободного времени. Но, поверьте, оно того стоит — вы и ваши гости будете в восторге от нежных и ароматных ребрышек! …далее

Добавил: Aelita 11.10.2012

Говяжьи ребрышки с овощами и сливочным соусом

Рецепт приготовления говяжьих ребрышек с луком, морковью, сельдереем, петрушкой, мангольдом, портвейном, красным вином, тимьяном и соусом из сливок и хрена. …далее

Добавил: Kristinka 16.08.2011

Говяжьи ребрышки с картошкой 3.5

Говяжьи ребрышки с картошкой – очень аппетитное и сытное блюдо. Приготовьте его в рукаве – получится особенно вкусно и ароматно. Делюсь рецептом! …далее

Добавил: Antares 18.11.2013

Говяжьи ребрышки, тушеные с картошкой 4.0

Говяжьи ребрышки, тушеные с картошкой – необыкновенно вкусное второе блюдо, которое, к тому же, довольно просто готовится! Вы точно не пожалеете о времени, затраченном на приготовление. …далее

Добавил: Antares 08.12.2013

Маринованные ребрышки на гриле 4.2

Если вы любите несложные, но сытные и вкусные блюда, тогда попробуйте эти довольно простые в приготовлении, но невероятно сочные и ароматные маринованные ребрышки на гриле. …далее

Добавил: Марина Золотцева 26.03.2015

Говяжьи ребрышки жареные 5.0

Сочные, нежные и довольно сытные говяжьи ребрышки, жаренные в домашних условиях на сковороде или на гриле, — это отличный вариант блюда для всей семьи или гостей. Аппетитно! …далее

Добавил: Марина Золотцева 02.12.2015

Вкусные ребрышки в духовке 3.2

Предлагаю разнообразить ваши личные кулинарные записи и добавить в них удивительно простой рецепт вкусных ребрышек в духовке, которые не оставят равнодушными всех, кто их попробует! …далее

Добавил: Марина Золотцева 22.05.2016

Говяжьи ребрышки в томатном соусе 2.3

Рецепт приготовления говяжьих ребрышек с пастой Феттучини, томатным соусом, чесноком, луком, вином, помидорами, сыром и петрушкой. …далее

Добавил: Povarfan 06.06.2011

Говяжьи ребрышки, тушенные в томатном соусе 3.8

Рецепт для ценителей вкусного мяса и вкусных блюд из него. Ребрышки получаются очень нежными и замечательными. Томатный соус отлично дополняет блюдо. …далее

Добавил: Dashunia 05.03.2012

Маринад для ребрышек 4.1

Маринад для ребрышек готовится очень просто и быстро. Ребрышки, замаринованные по данному рецепту, получаются по-азиатски пряными, вкусными и очень аппетитными. …далее

Добавил: TomaB 31.10.2014

Жареные ребрышки 4.3

Жареные ребрышки на открытом огне — это такое прекрасное блюдо! Что может быть занятней, чем погрызть косточки с великолепно замаринованным мясом на свежем воздухе и запивая все холодным пивом? …далее

Добавил: TomaB 04.10.2014

Тушеные ребрышки 3.8

Рецепт приготовления тушеных говяжьих ребрышек с беконом, луком, морковью и пряностями. …далее

Добавил: Povarfan 09.06.2011

Говядина на ребрышках

Привет всем любителям мяса! Сегодня хочется рассказать вам, как приготовить говядину на ребрышках. Блюдо отлично подойдет летом на природу, поэтому приступаем к приготовлению немедленно 🙂 …далее

Добавил: Арутюнова Кристина 07.08.2017

Телячьи ребра в духовке

Любителям ароматного мяса в специях хочу предложить на заметку несложный рецептик, как приготовить телячьи ребра в духовке. Готовить будем в фольге с набором приправ: тмина, копченой паприки и других. …далее

Добавил: Юлия Резник 27.07.2017

Тушеные говяжьи ребрышки — Cooking Palette

Вот уже несколько дней, как я вернулась из Москвы… Поездка была короткой (чуть больше недели) и насыщенной. Впечатления, наконец-то, уложились ровными рядами в моей голове.

Мне довелось там готовить курицу с использованием томатной пасты. И мое ощущение таково, что московская томатная паста не такая плотная, как продается у нас (американская и итальянская). Для желаемого результата мне потребовалось на одну ложку больше пасты, чем я обычно использую. (Интересно, это такой трюк производителей, ведь пасты уходит больше, значит, покупать ее нужно чаще/больше, или такая паста – обычное дело?). Это я веду к тому, что всё (специи, травы, другие добавки) следует подгонять под свой вкус. Как в этом рагу из говяжьих ребрышек – можно взять две столовые ложки томатной пасты, а можно и больше. Все зависит от личного вкуса и качества томатной пасты.

Как и в любых мясных тушениях, главный секрет успешного рагу – это длительное тушение. В английском языке для таких случаев есть запоминающееся выражение – «low and slow», что означает «на низком огне и медленно».

Даже если рагу из говяжьих ребрышек приготовлено лишь с солью и перцем, после двух-трех часов на медленном огне мясо будет исключительно вкусным. Говяжьи косточки сделают свое дело – рагу получится насыщенным и ароматным.

Любые другие добавки помимо соли и перца сделают вкус более сложным и интересным. Морковь подсластит, сельдерей привнесет пикантности, вино обогатит, а специи и травы сделают вкус интенсивнее. И соус, обволакивающий и шелковистый соус, как финальный аккорд, завершит богатую палитру. Эти, казалось бы, незначительные добавки, столь важные для успеха блюда, и есть то, из чего состоит рагу.

Тающие во рту, напитанные соусом и ароматами трав и специй кусочки мяса – что может быть лучше в дождливый осенний или холодный зимний день. Блюдо для будней, воскресного ужина или праздника. Идеально для московской осени.

О соусе: как правило, муку для загустения соуса добавляют в начале готовки, когда обжаривают мясо. Я предпочитаю добавлять муку в конце – не люблю, когда рагу начинает прилипать к посуде, да и контролировать количество соуса и его густоту мне так проще. Исключение: когда я готовлю соус отдельно (для мяса или котлет, например) или если рагу не требует долгого тушения (рыба, креветки). Для загустения соуса использую «французский способ»: когда рагу уже готово, я разминаю муку вилкой со сливочным маслом комнатной температуры и добавляю эту смесь в жидкость, в которой тушится мясо. Даю провариться примерно 5 минут – прекрасный густой соус готов.

Готовьте с удовольствием!

Тушеные говяжьи ребрышки

Подготовка 15 minutes Приготовление 2 hours 30 minutes Всего 2 hours 45 minutes Автор Нина Фомина

1 ст.л. оливкового масла
1 кг говяжьих ребрышек (у меня очень мясистые 4 штуки)
½ чашки красного вина для деглазировки
½ чашки красного вина для соуса (по желанию)
1 большая луковица (400-500 г), порезать
3-6 зубчиков чеснока , порезать
2 ст.л. томатной пасты
2 лавровых листа
½ ч.л. молотого фенхеля или семян фенхеля
½ ч.л. молотого кориандра
щепотка хлопьев острого перца или кайенского перца
соль
черный молотый перец
3 чашки бульона (говяжьего, куриного или овощного) или воды
3 моркови , крупно порезать
2 палочки сельдерея , крупно порезать
1-2 ст.л. сливочного масла комнатной температуры
2-3 ст.л. муки
зелень петрушки или шнитт-лука для подачи , по желанию

В посуде с тяжелым дном (эмалированная чугунная Датч овен или чугунная идеальны) нагреть оливковое масло. Добавить ребрышки и обжарить их в один слой до золотистого цвета на среднем огне.
Добавить ½ чашки вина и деглазировать 3-5 минут на огне выше среднего.
Добавить лук, чеснок, соль и другие приправы и готовить 4-5 минут – лук станет полупрозрачным и начнет менять цвет.
Добавить томатную пасту, ½ чашки вина (если используете), долить бульоном или водой, чтобы жидкость покрывала мясо. Довести до кипения на большом огне, убавить огонь до самого маленького, плотно накрыть посуду крышкой и тушить 1 ½ — 2 часа.
Добавить морковь и сельдерей и тушить еще 30 минут. Возможно, придется добавить еще немного бульона или воды, если хотите получить больше соуса.
В маленькой мисочке (чашке, креманке) смешать сливочное масло с мукой, чтобы получилась паста. (Я использовала ароматное домашнее сливочное масло с чесноком и петрушкой). Добавить мучную смесь в кастрюлю с рагу, размешать и потушить 3-5 минут до загустения соуса.
Дать настояться.
Подавать, посыпав петрушкой и/или шнитт-луком.

1 чашка = 240 мл.

Рагу можно приготовить заранее – настоявшись, оно будет только вкуснее.

Альтернативно, рагу можно приготовить в духовке при температуре 180 С.

Related

Блюда с говяжьими ребрами: 35 рецептов что приготовить с говяжьими ребрами

Говяжьи голяшки 1 кг

Говядина 1 кг

Говяжьи ребра 1 кг

Мозговые кости 1 кг

Гвоздика 4 штуки

Репчатый лук 1 штука

Букет гарни 1 пучок

Лавровый лист 2 штуки

Соль 1 столовая ложка

Стебель сельдерея 5 штук

Морковь 700 г

Лук-порей 3 штуки

Репа 700 г

Молодой картофель 700 г

Французский багет 1 штука

Душистый перец горошком по вкусу

Говяжьи ребра в казане — пошаговый рецепт с фото

Сегодня мы с вами будем готовить очень простое полезное и вкусное блюдо, которое отлично гармонирует абсолютно с любым гарниром — говяжьи ребра тушеные. Тушить мы будем их в казане.

Чем хороши говяжьи ребра тушеные в казане, что это блюдо можно приготовить впрок т.е. минимум на 2 дня, чтоб каждый день не готовить основное блюдо. Таким образом тушеные говяжьи ребра можно разогреть и подавать на следующий день.

В качестве гарнира к тушеным ребрам в казане подойдет картофель, макароны, любые каши. Особенно вкусно для меня, это сочетание говяжьих ребрышек с гречневой кашей. Это очень просто и безумно вкусно.

И давайте же уже приступим к приготовлению!

Кстати хотела заметить, что в Одессе на Привозе (кто не знаком с Одесским Привозом, то велком в Одессу) говяжьи ребра уже продаются разделанными на кусочки, что очень удобно. Не надо резать, что-то лишнее срезать, все порезано порционно, что очень облегчает готовку.

Говяжьи ребра тушеные в казане

Пошаговый рецепт приготовления говяжих ребер тушеных в казане

порций 8

время на подготовку 10 mins

активное время приготовления 2 hrs

общее время 2 hrs 30 mins

Ингредиенты

1-1,5 кг говяжьи ребра
3 шт лук
2 шт морковь
1 головка чеснок
соль, перец по вкусу
масло подсолнечное для жарки

Шаги как готовить

Ребра хорошо помыть и обсушить полотенцем, чтоб убрать лишнюю влагу. Если у вас ребра не порезанные, как у меня, то режем их порционно.
Разогреваем казан с маслом и бросаем туда наши ребрышки обжариваться.
Пока ребра обжариваются займемся овощами. Очистим лук, морковь и чеснок. Лук порежем полукольцами, морковь длинной соломкой, а чеснок просто мелко измельчим.
Когда ребра немного поджарились добавляем лук, и поджариваем его в течение 5 минут. Затем добавляем морковь и обжариваем еще минут 7-10. Далее отправляем в казан чеснок, тоже немного поджариваем минуты 3. Огонь можно сделать средний.
Когда ребра с овощами хорошо поджарились, заливаем мясо водой, чтоб вода покрывала ребра. Когда все это закипит убавляем огонь, накрываем казан крышкой и тушим говяжьи ребра до мягкости. Для того, чтобы ребра стали нежными и мягкими вам потребуется от 1,5 часов до 2,5 тушения. Все зависит от говядины.
В течение этих 2-2,5 часов смотрите, чтоб вода не выкипела. Если вода выкипает, то долейте воды. За минут 15-20 до готовности мяса добавьте соль, перец и специи, которые вы любите. Мне очень нравится добавлять в это блюдо хмели-сунели.

Подаем тушеные ребра с любым гарниром, простой и легкий салатик разнообразит ваш ужин. Советую приготовить очень легкий салат из петрушки «Табуле».

Говяжьи ребрышки с овощами — 26 пошаговых фото в рецепте

Говяжьи ребрышки с овощами — очень вкусное блюдо. Многообразие овощей, которые входят в его состав, придают неповторимый вкус и аромат ребрышкам, приготовленным по этому рецепту.

Ингредиенты

Итак, для приготовления говяжьих ребрышек с овощами нам понадобится:

говяжьи ребрышки — 1 кг;

картофель — 3 шт.;

морковь — 1 шт.;

лук репчатый — 1 шт.;

капуста белокочанная — 1/4 кочана;

капуста китайская — 1/2 кочана;

цукини — 1 шт.;

помидоры черри — 7 шт.;

перец острый сушеный — 1 шт.;

масло растительное для обжарки — 5 ст. л.;

соль, перец, зелень — по вкусу.

Этапы приготовления

Ребрышки помыть.

Разрезать ребрышки на порционные кусочки.

Обжарить говяжьи ребрышки на растительном масле с двух сторон до легкого зарумянивания.

Обжаренные ребрышки сложить в казан, в котором они будут готовиться дальше.

Нарезать репчатый лук и добавить к мясу, перемешать.

Посолить, поперчить, добавить горячей воды по уровень ребрышек с луком.

Нарезать дольками морковь, нашинковать капусту белокочанную и добавить их к ребрышкам.

Затем нарезать цукини кружочками и добавить их в казан.

Теперь нашинковать китайскую капусту и разложить ее сверху.

Нарезать помидоры черри на половинки и добавить их к остальным овощам.

Черешки зелени связать в пучок и пристроить сверху овощей.

Завершает слой овощей — нарезанный картофель.

Добавить стручок сушеного острого перца.

Закрыть казан крышкой и поставить тушиться на маленького огоньке. Через 1,5 часа говяжьи ребрышки с овощами готовы.

После приготовления пучок зелени и острый перец выкинуть.

Теперь можно накрывать стол и звать домочадцев отведать вкуснейшие говяжьи ребрышки с овощами.

Приятного аппетита!

Говяжьи ребрышки — пошаговый рецепт с фото

Приготовление говяжьих ребрышек:

1 подготавливаем смесь из специй.

В отдельную небольшую миску насыпаем муку и сюда же добавляем соль, черный молотый перец. С помощью столовой ложки хорошо перемешиваем их между собой.

2 подготавливаем говяжьи ребрышки.

Говяжьи ребрышки промываем под теплой проточной водой, а затем перекладываем их на бумажное полотенце и хорошо просушиваем от воды. После перекладываем на разделочную доску и с помощью кухонного ножа тщательно очищаем от плевы и жил. Теперь нарезаем говяжьи ребрышки с помощью того же острого инвентаря на порционные кусочки, отделяя при этом каждое ребрышко так, чтобы оставалась косточка покрытая мясом. Затем обваливаем или вручную хорошо натираем мясо со всех сторон смесью из специй и перекладываем их в свободную миску. Внимание: если у вас ребрышки замороженные, тогда перед тем как нарезать на порционные кусочки, их необходимо разморозить до комнатной температуры. Мясо нельзя размораживать в микроволновой печи или в горячей воде.

3 подготавливаем лук.

Воспользовавшись острым ножом, очищаем лук от шелухи, а затем хорошо промываем под проточной водой. После этого перекладываем его на разделочную доску и с помощью кухонного ножа измельчаем на небольшие квадратики. Перекладываем измельченный лук в свободную миску.

4 подготавливаем грибы.

Шампиньоны промываем под проточной водой и перекладываем их на разделочную доску. С помощью кухонного ножа нарезаем на небольшие кусочки, а затем перекладываем их в чистую тарелку. Внимание: если у вас грибы свежезамороженные, тогда их необходимо разморозить до комнатной температуры. Для этого достаем грибы из упаковки и перекладываем их в свободную тарелку, пусть они подтают. Их не нужно размораживать под горячей струей воды или с помощью микроволновой печи.

5 подготавливаем чеснок.

Чесночные зубчики перекладываем на разделочную доску и, надавливая на них рукояткой ножа, снимаем шелуху. Затем с помощью того же кухонного инвентаря мелко измельчаем их, а после перекладываем в миску к измельченному луку.

6 подготавливаем тимьян.

Так как тимьян обладает не только сильным запахом, но и острым горьковатым вкусом, для приготовления нашего блюда достаточно использовать 2-3 веточки этой специи. Веточки свежего тимьяна промываем под проточной водой и, отряхнув от воды, перекладываем в свободную тарелку.

7 готовим говяжьи ребрышки.

В сковороду наливаем оливковое масло. Ставим емкость на средний огонь. Когда масло хорошо разогреется, перекладываем ребрышки из миски в сковороду. Чтобы они хорошо прожарились со всех сторон, выкладываем их в емкость порционно и так, чтобы между ними оставалось немного места. Обжариваем мясо до золотистой корочки, периодически помешивая его с помощью деревянной лопатки. Затем с помощью того же кухонного инвентаря перекладываем ребрышки в форму для запекания. Внимание: такая форма должна быть обязательно с крышкой, поэтому предлагаю готовить наше блюдо в казанке или утятнице.

В оставшееся масло после жарки ребрышек, перекладываем измельченный лук и чеснок. Тушим овощи на маленьком огне до тех пор, пока овощи не станут прозрачными и мягкими. Чтобы они не подгорели во время обжаривания, постоянно перемешиваем их с помощью деревянной лопатки. После этого в эту же емкость перекладываем грибные кусочки. И снова, помешивая деревянной лопатки, продолжаем тушить их на среднем огне в течение 10-15 минут. Когда из сковороды испарится вся жидкость, которая была в грибах, и они начнут румяниться, вливаем вино и мясной бульон. Доводим получившуюся массу до кипения, а затем тушим до тех пор, пока не исчезнет запах спирта. Слегка солим и еще раз немного перчим нашу подливку, а затем переливаем ее на говяжьи ребрышки. Поверх овощной подливки выкладываем веточки тимьяна.

Емкость для запекания накрываем крышкой и ставим в предварительно разогретую духовку до температуры 180°С. Запекаем наше блюдо при таком температурном режиме в течение 1 часа. Затем прикручиваем духовку до температуры 150°С и готовим ребрышки еще в течение 2 часов. По истечении этого времени, выключаем духовку, а емкость с нашим блюдом с помощью кухонных прихваток достаем из духового шкафа. Открываем крышку формы для запекания и аккуратно с помощью столовой ложки достаем из нее веточки тимьяна. Вместо них по желанию блюдо можно посыпать измельченной зеленью петрушки, так как этот компонент тоже дает приятный аромат. Наше удивительно нежное и ароматное блюдо готово.

8 подаем говяжьи ребрышки.

Перекладываем говяжьи ребрышки вместе с ароматной подливой в глубокое блюдо и ставим на стол. Сверху наше блюдо можно украсить листочками свежего тимьяна или измельченной зеленью петрушки или укропа. Идеальный гарнир для нашего блюда – картофельное пюре.
Приятного вам аппетита!

Советы к рецепту

– Вместо мясного бульона с вином можно добавить очищенную воду.

– Обжаривать ребрышки и овощные ингредиенты можно не только на оливковом масле, но и на другом растительном масле.

– Кроме предложенных специй в рецепте, вы можете в блюдо добавлять и другие специи или приправы, которые хорошо сочетаются с мясом, например, базилик.

– Ребра можно помимо специ, натереть измельченным грецким и мускатным орехом.

– Конечно, лучше всего готовить ребрышки в форме для запекания с крышкой и с овощной подливой. Но если вы захотите их приготовить на гриле в духовке и без подливы, тогда запекайте их лучше в рукаве. Если вы не уверены в своей духовке и знаете, что открытое на противне мясо слишком сильно засушится, то ребрышки можно положить в фольгу. Только фольгой не накрывайте ребра при запекании. Это повлияет на конечный результат.

– Если вы запекаете ребрышки в рукаве без овощной подливы, тогда положите сверху на мясо нарезанные кружочками апельсины. Апельсиновый сок придаст ребрышкам не только цитрусовый запах, но и нежный сочный вкус.

Томлёные говяжьи рёбрышки рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Готовим томлёные говяжьи рёбрышки

Это очень вкусное и сытное мясное блюдо из говяжьих рёбрышек я подсмотрела в программе у американского кулинара Бадди Валастро. С тех пор, готовлю такие рёбрышки только по этому рецепту. Мясо получается необыкновенно нежное и ароматное! Отлично сочетается с любым гарниром! При случае, очень рекомендую и вам попробовать…

Как приготовить «Томлёные говяжьи рёбрышки» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Ингредиенты: говяжьи рёбрышки, лук, морковь, чеснок, помидоры в собственном соку, томатная паста, говяжий бульон, вино, специи…

Правильный говяжий бульон

Шаг 2 Ссылка

Подготовьте и нарежьте овощи: лук — средними полукольцами, морковь — небольшими кубиками, чеснок мелко порубите. Духовку включите разогреваться на 200°С.

Шаг 3 Ссылка

Говяжьи рёбрышки вымыть, обсушить и нарезать.

Шаг 4 Ссылка

В объёмной сковороде с тяжелым дном (которую можно затем поставить в духовку) разогреть оливковое масло. Рёбрышки слегка обвалять в муке и положить обжариваться со всех сторон до золотистой корочки. Можно это сделать партиями…

Шаг 5 Ссылка

Переложить рёбрышки в глубокое блюдо и сохранять в тепле.

Шаг 6 Ссылка

В кастрюлю выложить овощи. Посолить, поперчить и обжаривать примерно 7-10 минут, время от времени помешивая.

Шаг 7 Ссылка

Затем добавить к овощам томатный концентрат.

Шаг 8 Ссылка

Как следует перемешать и обжаривать всё вместе ещё 2-3 минуты.

Шаг 9 Ссылка

Следом добавить вино, консервированные помидоры и говяжий бульон.

Шаг 10 Ссылка

Добавить специи, посолить, поперчить.

Шаг 11 Ссылка

Выложить в соус рёбрышки, со всей собравшейся от них жидкостью.

Шаг 12 Ссылка

Накройте крышкой и поставьте в разогретую духовку на 2,5 часа, до готовности мяса… Оно должно начать отходить от косточек.

Шаг 13 Ссылка

Подавать рёбрышки в соусе с вашим любимым гарниром.

Рецепт говяжьих ребрышек Майка Миллса

Убрать выделение со всего

Четыре решетки по 2 1/2 фунта нарезанные по центру говяжьи ребрышки

Сухая втирака Magic Dust, рецепт см.

Соус для барбекю Apple City, рецепт см.

4 стакана яблочного сока в пульверизаторе

Волшебная пыль:

1/2 стакана паприки

1/4 стакана кошерной соли мелкого помола

1/4 стакана сахара

1/4 стакана порошковой горчицы

1/4 стакана порошка чили

1/4 стакана молотого тмина

2 столовые ложки молотого черного перца

1/4 стакана гранулированного чеснока

2 столовые ложки кайенского перца

Соус для барбекю Apple City:

1 чашка кетчупа

2/3 стакана приправленного рисового уксуса

1/2 стакана яблочного сока или сидра

1/4 стакана яблочного уксуса

1/2 стакана коричневого сахара

1/4 стакана соевого соуса или Вустерширского соуса

2 чайные ложки приготовленной желтой горчицы

3/4 чайной ложки чесночного порошка

1/4 чайной ложки молотого белого перца

Кайенский перец 1/4 чайной ложки

Кусочки бекона 1/3 стакана, измельченные в мельнице для специй

1/3 стакана очищенного и натертого яблока

1/3 стакана натертого лука

2 чайные ложки тертого зеленого болгарского перца

Лучшие запеченные в духовке говяжьи ребрышки

Рецепт «Лучших запеченных в духовке говяжьих ребрышек» показывает, как приготовить нежные говяжьи ребра, которые падают прямо с костей, приправляются и медленно запекаются в духовке при температуре 275 градусов!

Говяжьи ребрышки

Честно говоря, я хотел бы делать эти ребрышки чаще, чем я, и, на мой взгляд, приготовление говяжьих ребер в духовке — лучший способ их приготовить!

Я всегда любил свиные ребра и много лет назад решил попробовать их.После некоторой тонкой настройки мы придумали этот рецепт говяжьих ребрышек, чтобы приготовить лучшие говяжьи ребрышки, запеченные в духовке, и теперь они определенно любимы всей семьей!

Я получаю так много запросов на приготовление этих говяжьих ребрышек. Теперь я покажу вам, как приготовить говяжьи ребрышки в собственном доме.

По правде говоря, я хотел бы делать эти говяжьи ребра постоянно, но теперь мы делаем их только для особых случаев. Вы ведь не можете есть их каждый день?

Я должен выбросить эту мысль из головы, потому что, если бы это зависело от моего сына и мужа, мы бы ели говяжьи ребра каждый день! Вы поймете, что я имею в виду, когда попробуете их сами.

Рецепт говяжьих ребрышек

Этот рецепт говяжьих ребрышек не просто хорош. Это просто УДИВИТЕЛЬНО.

На протяжении многих лет мы пробовали готовить говяжьи ребра разными способами и при столь разных температурах духовки. Мы решили, что лучше всего готовить говяжьи ребрышки в духовке при температуре 275 градусов.

На наш взгляд, это единственный выход.

Продолжительное и медленное приготовление — это именно то, что нужно для того, чтобы говяжьи ребра были восхитительными, и вы легко можете сделать это в своей духовке! Вы будете шокированы, когда увидите, насколько это просто.

Мы покажем вам, как приготовить говяжьи ребрышки в духовке, чтобы они таяли во рту, отваливались от костей, были полны аромата и были такими нежными. Каждый раз, когда вы их делаете.

От одной мысли об этих говяжьих ребрышках хочется их приготовить.

Это случится и с вами, когда вы их попробуете. Я знаю, что продолжаю это говорить, но эти говяжьи ребрышки настолько хороши.

Говяжьи ребрышки в духовке

Эти запеченные в духовке говяжьи ребрышки такие нежные и ароматные, что вы не будете разочарованы! Как я уже упоминал, мы достигаем этого, готовя говяжьи ребрышки в духовке при температуре 275 градусов.

Этот рецепт говяжьих ребрышек — несомненный хранитель. Я знаю, что постоянно это говорю, но это правда.

Если вы можете справиться с жарой, используйте кайенский перец, в противном случае используйте обычный перец, я всегда так делаю!

Я просто не могу больше терпеть жару, и мой муж, к сожалению, тоже.

Мой сын — единственный, кто может переносить жар в пище в нашей семье!

Самая сложная часть этого рецепта — удалить серебряную кожуру или кожуру, похожую на мембрану, с тыльной стороны ребер.Я всегда стараюсь посмотреть, сделает ли это мясник, и вы тоже должны!

Мой близкий друг никогда не знал, что эта мембрана существует, и годами делал говяжьи ребра, не снимая ее.

Она не могла поверить в разницу во вкусе и вкусе, если удалить эту толстую серебряную кожицу, и вы тоже. Удаление мембраны определенно стоит всех усилий.

Как только вы это сделаете, вы удивитесь, насколько на самом деле проста остальная часть этого аппетитного рецепта!

Также у вас есть выбор относительно соуса для барбекю.Вы можете сделать это самостоятельно или купить любимую марку.

Если честно, я всегда покупал бутылку.

Это экономит время, и у меня есть любимый, которым я пользуюсь годами.

Но сейчас я делаю домашний соус для барбекю. Особенно, когда я делаю эти говяжьи ребрышки.

Ниже я включил быстрый базовый рецепт соуса для барбекю со всеми вариантами, которые мы добавляли за эти годы, чтобы вы могли выбрать из них.

Не бойтесь рискнуть и добавить несколько дополнительных опций для создания соуса для барбекю, который идеально подойдет вам и вашей семье.

Выбор, конечно, за вами!

Тем не менее, подойдет и магазинный, и домашний соус для барбекю, жареный на этих говяжьих ребрах, запеченных прямо в вашей собственной духовке.

Другие рецепты ребрышек, которые стоит попробовать

Как некоторые из вас знают, мы — семья любителей ребрышек, и мы просто любим готовить и есть ребра, в том числе свиные. Нас регулярно просят приготовить наш лучший рецепт ребрышек-барбекю и простых кисло-сладких ребрышек на самых разных собраниях!

Возможно, вам захочется взглянуть на эти рецепты ребрышек, потому что никогда не знаешь, когда найдешь хранителя!

Ингредиенты для лучших говяжьих ребрышек, запеченных в духовке

Сухая паста для говяжьих ребрышек в духовке

тмин
перец
чеснок
лук
порошок чили
коричневый сахар
морская соль копченая или морская соль
кайенский перец или перец

Сладкий и острый соус для барбекю

Да, вы можете использовать купленный в магазине соус для барбекю, чтобы приготовить этот или любой другой рецепт.Я все время им пользовался. Теперь, если у меня есть время, я всегда стараюсь сделать домашнее.

Этот простой, сладкий и острый рецепт соуса для барбекю тоже заслуживает особого внимания не только потому, что он отлично подходит для этих ребер, но и потому, что он хорошо сочетается со многими продуктами.

Это лучше, чем магазинный соус для барбекю.

Мне нравится контролировать вкус и каждый аромат, добавляемый к моему собственному соусу для барбекю. Не так ли? Когда у тебя будет время?

Этот сладкий и острый рецепт соуса для барбекю готовится за несколько минут и составляет около 2 чашек, что идеально подходит для этого рецепта.

Соуса для барбекю в герметичном контейнере хранятся в холодильнике до 3 дней.

Начните с 1 ½ стакана кетчупа, добавьте остальные ингредиенты и подумайте, нужно ли еще.

Соус для барбекю быстрого приготовления

1 ½ — 2 чашки кетчупа
и frac13; — ½ стакана патоки
2 столовые ложки яблочного уксуса
1 столовая ложка острого соуса
соль по вкусу
перец или кайенский перец по вкусу

Взбейте все ингредиенты в миске и решите, хотите ли вы добавить какие-либо из перечисленных ниже вариантов.Когда вы впервые будете делать этот простой рецепт соуса для барбекю, я рекомендую вам сначала приготовить базовый рецепт.

Попробуйте на вкус и добавьте ингредиенты, которые вас интересуют или которые есть у вас под рукой. Попробуйте немного и при необходимости добавьте еще.

В следующий раз, когда вы будете готовить соус для барбекю, вы точно будете знать, какой он вам нравится, или можете продолжать пробовать разные комбинации.

Мне нравится начинать с 1 ½ стакана кетчупа, и если вы добавляете слишком много чего-либо, вы всегда можете разбавить аромат, добавив дополнительные — ½ стакана кетчупа.

Не бойтесь попробовать другой ингредиент. Я думаю, ты мог бы быть рад, что сделал.

Если вам интересно, я всегда добавляю пару столовых ложек вустерширского соуса, около стакана горчицы, какой бы вид я ни нашел первым. Нам очень нравится соус с обеими горчицами.

Несколько капель жидкого дыма, немного чеснока и лукового порошка и все. С другой стороны, мой сын, который любит тепло, добавляет также измельченные чипотли или нарезанный кубиками перец халапеньо.

Никогда не используйте оба чили вместе.Всегда одно или другое.

К сожалению, мы с мужем не переносим сильную жару, а вот мой сын — нет!

Опции

¼ — ½ чайной ложки жидкого дыма
2-4 столовые ложки горчицы, желтой или дижонской
2-4 чайных ложки чесночного порошка
2-4 чайных ложки лукового порошка
2-4 чайных ложки порошка чили
2-4 чайных ложки хлопьев красного перца
2-4 чайных ложки измельченного чипотле чили в адобо
1-2 перца чили халапеньо, очищенные, очищенные от семян и измельченные
2-4 столовые ложки Вустерширского соуса

Какие говяжьи ребрышки купить?

Есть два основных вида говяжьих ребер, и они разные: Full Slab и Short Ribs.

Для этого рецепта запеченных в духовке говяжьих ребрышек вам понадобится целая плита ребер, которая определенно подойдет лучше всего.

Для справки, короткие ребрышки в основном готовятся тушением, а затем медленно готовятся в закрытой кастрюле с минимальным количеством жидкости.

Тушение — это также то, что происходит с этими целыми ребрами плиты, когда они завернуты в фольгу и медленно готовятся в духовке.

В этой части коровы много мускулов, и говяжьи ребра должны быть приготовлены должным образом, чтобы добиться мягкости, отвалившейся от кости результата, который вы ищете.

По моему опыту, трудно найти полную стойку с говяжьими ребрышками на вашем местном рынке. Иногда на выставке можно встретить две или три секции ребер, но никогда целую стойку.

Вот почему я всегда сначала звоню или спрашиваю мясника напрямую, пока я там. Возможно, вы захотите сделать то же самое.

Говяжьи ребра встречаются не так часто, как свиные ребрышки и ребрышки.

Если возможно, вам нужна целая плита или полка с говяжьими ребрышками.

Что делать, если я не могу найти целую решетку с говяжьими ребрышками?

Ничего страшного! Если вы не можете найти целую решетку с говяжьими ребрышками, просто накройте ребра натира и заверните их в фольгу.

Убедитесь, что они костлявые, пока вы запекаете, обмажьте их соусом для барбекю и поджарьте говяжьи ребрышки в духовке.

Как будто у вас целая стойка.

Также, если возможно, попросите их снять с вас серебряную пленку или пленку. Когда вы сделаете эти говяжьи ребрышки, вы сэкономите много времени и энергии.

Вы будете так рады, что попросили мясника сделать это.

В противном случае самая большая проблема, с которой вы столкнетесь, — это найти говяжьи ребра с большим количеством мяса.

Говяжьи ребра расположены рядом со всеми дорогими стейками рибай на коровах.

Как и стейки рибай, говяжьи ребра покрыты мраморными полосами жира, которые придают говяжьим ребрам столько влаги и аромата во время их приготовления.

В результате мясники обычно удаляют как можно больше рибая.

В большинстве случаев говяжьи ребра, которые я покупаю, готовятся менее чем за 2 часа. Хотя время от времени я удивляю своего мужа и сына запеченными в духовке говяжьими ребрышками, на которых все еще есть часть рибай.

Обычно я покупаю целую решетку с говяжьими ребрышками с от ½ до ¾ дюйма рибай по всей решетке. Я получаю остальную часть рибай отдельно, порционирую и замораживаю для другого использования.

Ага. Я плачу за оба.

Это дорого, но я живу рядом с мясником на ферме. Я знаю, что плачу не так много, как на местном рынке, и это все равно стоит слишком дорого. Я все еще делаю это один или, может быть, два раза в год.

В зависимости от случая и должен быть особенным.

Просто подумал, что упомяну об этом. Вариантов никогда не бывает достаточно!

Совет по приготовлению лучших говяжьих ребрышек в духовке

Говяжьи ребрышки имеют серебристую кожицу или кожуру, похожую на мембрану на нижней или задней стороне каждой полки с ребрышками. Я не могу не подчеркнуть важность удаления этой мембраны перед тем, как приправить или запечь говяжьи ребра.

Без него ваши говяжьи ребра будут намного вкуснее.

ПРОСТОЙ способ заботиться об этой мембране — это попросить мясника снять ее, когда вы покупаете ребра.Это сэкономит вам много времени и сил.

Поверьте мне на слово. Это определенно лучший совет, который я могу вам дать!

Как приготовить говяжьи ребрышки в духовке

Подготовьте большой противень с фольгой и отставьте в сторону.

Разорвите 2 больших куска фольги, достаточно больших, чтобы полностью обернуть каждую полку с говяжьими ребрышками, и отложите.

В небольшой миске смешайте тмин, перец, порошок чили, чеснок, лук, соль, перец и коричневый сахар. Хорошо перемешайте и отложите.

Затем мы рекомендуем удалить серебристую пленку или пленку, похожую на пленку, с нижней или задней стороны ребер. Я НАСТОЯТЕЛЬНО предлагаю вашему мяснику удалить его. Вы сэкономите ТАК много времени и энергии.

Тем не менее, это худшая часть изготовления ребер, но оно того стоит. Наберитесь терпения и постарайтесь не сдаваться.

Начните с середины решетки и соскребите по кости пальцем или ножом. Вы пытаетесь поднять эту мембрану или кожу.Проведите пальцем под мембраной и медленно попытайтесь оторвать ее от всей стойки.

Возможно, вам понадобится бумажное полотенце, чтобы надежно захватить его. Удерживая говяжьи ребра, протягивайте мембрану через заднюю часть решетки с ребрышками. Делайте все, что в ваших силах. Повторите то же самое с другой стойкой.

Подобно обдиранию края и снятию лейкопластыря, но еще немного работы! ?

После удаления каждой мембраны полностью промойте и высушите ребра бумажным полотенцем.

Нанесите смесь специй на все решетки, сверху и снизу.Используйте все это и вотрите смесь в говяжьи ребра.

Поместите каждую решетку на каждый кусок фольги и заверните ребра. Поместите ребра костистой стороной вверх или мясистой стороной вниз и сложите верх и стороны так, чтобы ребра были полностью закрыты фольгой.

Приготовление говяжьих ребрышек в духовке на 275

Вы будете готовить говяжьи ребрышки в духовке при температуре 275 градусов в течение нескольких часов. По нашему мнению, это лучшая температура для медленного запекания говяжьих ребер.

Разогрейте духовку до 275 градусов.

Не кладите говяжьи ребра друг на друга.

Поместите ребрышки в духовку на среднюю решетку на 3–4 часа.

Через 3 часа достаньте ребрышки из духовки и откройте один пакет. Будьте осторожны, когда вы откроете фольгу, из фольги выйдет горячий пар. Будь осторожен.

Мы находим, что наши ребра готовятся за 3 с половиной часа. Моя близкая подруга из Флориды готовит свои говяжьи ребра за 2 с половиной часа. Время зависит от того, сколько мяса будет на вашей решетке с говяжьими ребрышками.

Ребра готовы, когда вы видите больше кости, чем когда вставляете ее. Мой сын говорил, что кости начинают выглядеть как пальцы, торчащие из мяса.

Говяжьи ребра сжимаются во время приготовления.

С помощью вилки проверьте мясо, чтобы убедиться, что оно упало с костяной вилки. Если они не готовы, просто закройте пакет и запекайте дольше. Проверьте еще через 15 минут.

Когда ребрышки приготовятся, выньте их из духовки и поставьте на жаркое.

Снимите фольгу с каждой решетки с ребрами и на этот раз положите на противень, выстланный фольгой, костистой стороной вниз или мясистой стороной вверх.

Покройте верх говяжьих ребер соусом для барбекю, я имею в виду, покройте их.

Когда жаровня станет горячей, поместите ребра под жаровню на среднюю решетку, пока соус барбекю не начнет пузыриться. Могут появиться маленькие коричневые или черные точки. Это хорошо, не волнуйтесь.

Выньте ребра из духовки, и теперь у вас есть два варианта. Вы можете подавать ребра на этом этапе или полить ребра еще соусом и еще немного пожарить. Подождите, пока соус снова не закипит, а затем подавайте.

Следите за говяжьими ребрами, когда они жарятся. Они могут и будут быстро гореть.

Порежьте говяжьи ребрышки большим ножом перед подачей на стол, если это необходимо или желательно.

Нам так понравился этот рецепт лучших запеченных в духовке говяжьих ребрышек, что мы сняли видео, которое вы найдете ниже!

Видео о лучших запеченных в духовке говяжьих ребрышках

Как приготовить говяжьи ребрышки в духовке

Карин и Кен

Рецепт «Лучших запеченных в духовке говяжьих ребрышек» показывает, как приготовить нежные говяжьи ребрышки, которые сразу падают с костей, приправляются и медленно запекаются в духовке при температуре 275 градусов!

]]>

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 3 часа 30 минут

Общее время 3 часа 45 минут

Курс Основное блюдо

Кухня Американская

Ингредиенты

1x2x3x

2 решетки говяжьих ребрышек
1 бутылка соуса барбекю, вашего любимого, купленного в магазине или домашнего приготовления, примерно 2 чашки

Ребро руб.

1 столовая ложка молотого тмина
2 столовых ложки паприки
2 столовые ложки чеснока, гранулированного или порошкового
2 столовые ложки лука, гранулированного или порошкового
1 столовая ложка порошка чили
чашки коричневого сахара в упаковке
2 столовые ложки копченой морской соли или морской соли
1 чайная ложка перца или кайенского перца, более или менее по вкусу

Соус для барбекю быстрого приготовления

1 ½ — 2 чашки кетчупа
& frac13; -1/2 чашки патоки
2 столовые ложки яблочного уксуса
1 столовая ложка острого соуса
соль по вкусу
перец или кайенский перец по вкусу

Варианты соуса для барбекю

¼ –½ чайной ложки жидкого дыма
2-4 столовые ложки m горчичный, желтый или дижонский
2-4 чайные ложки чесночного порошка
2-4 чайные ложки лукового порошка
2-4 чайные ложки порошка чили
2-4 столовые ложки Вустерширского соуса
1-2 халапеньо чили, очищенные от семян и измельченные
2-4 чайных ложки измельченного чипотле чили в адобо
2-4 чайных ложки измельченных хлопьев красного перца

Инструкции

Домашний соус для барбекю

Вы можете использовать купленный в магазине соус для барбекю, чтобы приготовить этот рецепт, и я делал это долгое время.Теперь я всегда стараюсь использовать домашнее и каждый раз немного меняю его.
Этот рецепт соуса для барбекю готовится за несколько минут, в сумме получается около 2 чашек и хранится в холодильнике до 3 дней в герметичном контейнере.
Начните с 1 ½ стакана кетчупа, добавьте остальные ингредиенты и попробуйте. Взбейте все ингредиенты в небольшой миске и решите, хотите ли вы добавить какой-либо из перечисленных вариантов.
Мне нравится начинать с 1 ½ стакана кетчупа, и если вы добавите слишком много чего-либо, вы всегда можете разбавить аромат, добавив дополнительные — ½ стакана кетчупа.
Попробуйте на вкус и решите, какой он вам нравится. В следующий раз, когда вы сделаете это, вы точно будете знать, как вам это нравится, или вы можете попробовать что-то другое.

Подготовка ребер

Приготовьте большой противень с фольгой и отставьте в сторону. Оторвите 2 больших куска фольги, достаточно больших, чтобы полностью обернуть каждую решетку с ребрами, и отложите.

Удаление мембраны

Затем мы рекомендуем удалить серебристую пленку или пленку, похожую на пленку, с нижней или задней стороны ребер.Это худшая часть приготовления ребер, но оно того стоит. Наберитесь терпения и постарайтесь не сдаваться. Начните с середины решетки и соскребите по кости пальцем или ножом. Вы пытаетесь поднять эту мембрану или кожу. Проведите пальцем под мембраной и медленно попытайтесь оторвать ее от всей стойки. Возможно, вам понадобится бумажное полотенце, чтобы лучше держать его в руке. Удерживая ребра вниз, натягивайте мембрану через заднюю часть всей стойки ребер. Вы можете попросить об этом мясника, когда купите ребрышки.В этом нет необходимости, но ребрышки будут вкуснее. Ты не пожалеешь об этом. Делайте все, что в ваших силах. Повторите то же самое с другой стойкой. После удаления каждой мембраны полностью промойте и высушите ребра бумажным полотенцем.

Ребро руб.

В небольшой миске смешайте тмин, перец, порошок чили, чеснок, лук, соль, перец и коричневый сахар. Хорошо перемешайте и отложите.
Разогрейте духовку до 275 градусов.
Нанесите смесь специй на решетку из говяжьих ребрышек, сверху и снизу.Используйте все это и вотрите смесь в ребра.
Поместите каждую решетку поверх каждого куска фольги и заверните ребра.
Поместите ребра костистой стороной вверх или мясистой стороной вниз и загните верх и стороны так, чтобы ребра были полностью запечатаны внутри.
Не ставьте ребра друг на друга. Поместите ребрышки в духовку на среднюю решетку на 3-4 часа.
Через 3 или 4 часа выньте ребра из духовки и откройте один пакет.Будьте осторожны, когда вы откроете фольгу, из фольги выйдет горячий пар.
Мы обнаружили, что наши ребра готовятся чуть более чем за 3 часа. Ребра готовы, когда вы видите большую часть кости, чем когда вставляете ее внутрь. Мясо сжимается. Используя вилку, проверьте мясо, чтобы убедиться, что оно не отделяется от кости. Если они не готовы, просто закройте пакет и запекайте еще немного. Я бы проверил еще раз через 15 минут.
После того, как ребрышки приготовлены, выньте их из духовки и поставьте на жаркое.

Жареные ребрышки

Снимите фольгу с каждой решетки с ребрами и положите на выстланный фольгой противень костяной стороной вниз или мясистой стороной вверх.
Полностью покройте ребра сверху соусом для барбекю.
Когда жаровня горячая, поместите ребра под жаровню на средней решетке, пока соус барбекю не начнет пузыриться. Могут появиться маленькие коричневые или черные точки. Это хорошо, не волнуйтесь.Выньте ребра из духовки, и теперь у вас есть два варианта.
На этом этапе вы можете подать ребрышки или полить ребра еще соусом и поджарить еще немного. Подождите, пока соус снова не закипит, а затем подавайте. Я всегда делаю это дважды.
Следите за ребрами, когда они жарятся. Они могут и будут быстро гореть.
Порежьте ребра большим ножом перед подачей на стол. Наслаждаться!

Ключевое слово запеченное, говядина, говяжьи ребра на 275, говяжьи ребра в духовке, в духовке, запеченные в духовке ребра, ребра, приготовленные на медленном огне

Короткие говяжьи ребрышки в медленноварке

Короткие говяжьи ребрышки в медленноварке готовятся в мультиварке до тех пор, пока они не станут безупречными.Это простое блюдо — классическое, полное приятного пищевого вкуса.

В этом рецепте коротких ребрышек, приготовленных в мультиварке, жидкость для тушения простая, но ароматная. Основа — сочетание обжаренного лука и чеснока. Добавляется говяжий бульон и вустерширский соус. Настоящая фишка в этом рецепте — одна свежая веточка розмарина. Это может показаться простым, но долгое время приготовления придаст аромат розмарина всей жидкости и мясу. Только будьте осторожны, запах в вашем доме вызовет у вас слюни!

Как приготовить соус из капель:

Не дайте этим вкусным сокам пропасть зря! Вынуть мясо и вылить сок в сотейник.Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите, пока соус не уменьшится (около 15 минут). У тебя будет восхитительный соус. Чтобы соус получился гладким, сначала его нужно процедить.

Как сделать из капель подливку:

Растопите 2 столовые ложки сливочного масла в кастрюле. Добавьте 2 столовые ложки муки и взбейте до состояния пасты. Влейте процеженные соки и нагрейте на среднем или сильном огне до загустения. Если сок прямо из духовки и все еще остается горячим, это займет всего пару минут.

Что делать: короткие ребра с костью или короткие ребра без костей?

В этом рецепте можно использовать короткие ребрышки с косточкой или без костей. Это вообще не будет иметь большого значения! Все, что вы сможете найти, сработает отлично.

Рекомендации по сервировке:

Тушеные короткие ребрышки из говядины часто подают с картофельным пюре, или вы также можете использовать картофельное пюре с чесноком в стиле стейк-хаус. Жидкость для тушения при желании легко превратить в подливку.Другие классические дополнения — сливочная полента или жареные овощи.

Посмотрите видео ниже , где Рэйчел проведет вас через каждый этап этого рецепта. Иногда помогает визуальное представление, и мы всегда предлагаем вам кулинарное шоу. Вы можете найти полную коллекцию рецептов на YouTube , Facebook Watch или на нашей странице Facebook или прямо здесь, на нашем веб-сайте, с соответствующими рецептами.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 8 часов

Общее время 8 часов 15 минут

Ингредиенты

4 фунта бескостных или необваленных говяжьих ребрышек около 8 коротких ребер
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка черного перец
3 стакана говяжьего бульона
1/4 стакана вустерширского соуса
1 чайная ложка чесночного порошка
1 чайная ложка лукового порошка
1 веточка свежего розмарина

Инструкции

Приправить ребрышки солью и перцем.Нагрейте большую сковороду на сильном огне. Обжарьте короткие ребрышки с каждой из 4 сторон примерно по 60 секунд с каждой стороны.
Вылейте говяжий бульон, вустерширский соус, чесночный порошок и луковый порошок в мультиварку и перемешайте. Положите ребрышки в жидкость в мультиварке.
Положите веточку розмарина на мясо и закройте крышкой. Варить на слабом огне 6-8 часов, пока мясо не станет мягким.

Рецепт тушеных коротких ребер — Как приготовить короткие говяжьи ребрышки

Leesten. И послушай меня. (Отсылка к Вестсайдской истории. Извините. « Leesten. И послушайте меня. Вы должны пойти и остановиться eet ».)

Но серьезно. Leesten. Вы должны сделать это как можно скорее. Если вы никогда раньше не ели говяжьи ребрышки, вы упускаете одно из величайших удовольствий жизни — и на этот раз я не преувеличиваю.Короткие говяжьи ребра похожи на самое ароматное, восхитительное, нежное и мягкое жаркое, которое вы только можете себе представить, но мясо на удобной палочке для удобства еды. И действительно, если вы сделаете их правильно, палка будет лишь случайным образом — мясо отвалится от кости, если вы хотя бы на нее подышите. О, это когда-нибудь удовольствие.

Накануне вечером я приготовил короткие ребрышки. Хотя я подавал Marlboro Man’s с картофельным пюре, за своей тарелкой я пошел по маршруту ресторана в Денвере под названием North, где мы с Мисси, моей свекровью, ели в ночь, когда мы приехали пару недель назад.Мисси заказала Osso Bucco, но вместо телячьей голени (из которой делают классический Osso Bucco) в ресторане использовали короткие говяжьи ребрышки… и подали их на подушке из кремовой поленты. Комбинация (да, я воткнул вилку в тарелку Мисси, не спрашивая) была не из этого мира, и с тех пор я зациклен на ней. Однако, чтобы добавить оскорбления к травмам и поскольку я не могу достаточно хорошо оставаться в покое, я добавила в поленту неожиданный ингредиент непосредственно перед подачей на стол. Получилось полностью приготовить блюдо.

Даже сейчас, дни спустя, я умираю от блаженства. Это было так хорошо.

Я разделю этот рецепт на две части, так как он такой длинный — я не хочу поджаривать тебе сетчатку или мозг. Но, пожалуйста, отложите это до завтра — вы будете рады, что сделали, и я награду вас очень красивым, красивым и гламурным конкурсом в среду. Это заставит твою юбку взлететь.

Панчетта! Это очень тонко нарезанный итальянский сорт бекона, и я использую его в этом блюде, потому что он у меня просто есть.Если бы у меня не было этого, я бы использовал немного обычного бекона, но я бы делал тонко нарезанный продукт, а не толстый, приправленный перцем бекон, который обычно есть в моем холодильнике.

Разве это не красиво? Мне нравится его круглая форма.

Нарезать кубиками средний лук.

Возьмите две или три моркови. Мойте их, но не очищайте их.

Я люблю деревенский стиль.

Морковь нарезать тонкой соломкой…

И кости тоже.

Лук-шалот! Опять же, я использую их здесь, потому что они у меня есть, и потому что они действительно обладают уникальным прекрасным вкусом. Но если у вас их нет (а у меня их очень часто нет), просто пропустите их.

Но когда вы их используете, нарежьте их очень хорошо.

Лук-шалот необходимо мелко измельчить. Это написано.

Вам также понадобятся короткие говяжьи ребрышки, которые иногда называют «короткие ребрышки с косточкой».

«Кость внутри» — это ключ, детка.

Это короткое ребро. Найдите минутку. Здесь вы находитесь в присутствии величия.

Видите эти красивые полосы жира по ребрам? Именно они в конечном итоге сделают этих младенцев такими неотразимо восхитительными в будущем.

Погодите, Энри Иггинс. Просто подожди.

Давай сделаем это! Возьмите несколько кусочков панчетты…

Нарезать кубиками…

И бросить в голландскую духовку на среднем огне.

Мы будем готовить панчетту, пока она не станет очень хрустящей, потому что к этому моменту мы будем знать, что весь жир вытоплен.

Это именно тот вкус, который мы здесь ищем.

Чтобы полностью его приготовить и вытащить жир, требуется некоторое время, и я всегда нахожу, что панчетта дает гораздо меньше жира, чем бекон, здесь, в нашем шее.

Примерно через десять минут это то, сколько у меня жира. И ох, это когда-нибудь хорошо пахнет.

Положите все короткие ребра на ровную поверхность…

Затем посыпьте кошерной солью, которая сама по себе не кошерная — вы знали об этом? Ее называют кошерной солью, потому что плоские зерна соли легче прилипают к мясу, и из нее можно приготовить кошерное мясо.

Думаю.

Я назову это фото… The Grain .

Не путать с этой фотографией, которая красиво озаглавлена… Many Grains .

Я остановлюсь.

Обильно приправьте их свежемолотым черным перцем.

Будете рады, что сделали.

Затем насыпьте в миску немного универсальной муки и обваляйте ребра в муке.

Затем отложите их в сторону, пока готовите сковороду.

О, тебе это понравится.

Включите конфорку на сильный огонь, затем сбрызните сковороду оливковым маслом со смазкой для панчетты.

Когда масло нагреется, положите ребра в кастрюлю.

Обжарьте ребра со всех сторон, не более 45 секунд с каждой стороны. Мы хотим, чтобы они были красивыми, опаленными и коричневыми.

Уберите их на тарелку.

Без очистки сковороды, конечно, добавьте морковь, лук и лук-шалот. Размешайте их…

Готовьте их несколько минут, пока овощи не начнут размягчаться.

А теперь. А теперь пора серьезно. Влейте 2 стакана красного вина. (Белое вино тоже подойдет! Только убедитесь, что оно сухое… не сладкое.)

Взбейте венчиком дно сковороды. Нам нужен весь этот аромат со дна сковороды… чувак.

Доведите смесь до кипения, затем варите несколько минут.

Влейте равное количество говяжьего бульона. Если только вы не я. Если вы меня, то обнаружите, что у вас совсем нет говяжьего бульона… так что просто используйте куриный бульон.

И позвольте мне сказать вам: он отлично работает.

Это моя печальная история, и я ее придерживаюсь.

С помощью щипцов поместите подрумяненные короткие ребрышки прямо в жидкость для готовки.

О, детка.

Но подождите. Мы еще не закончили.

Возьмите пару веточек розмарина и тимьяна…

И бросить их прямо в кастрюлю.

Я люблю этот мир. Вы только посмотрите, что он нам дает: корнеплоды из земли. Ароматные травы из плодородной почвы. Мясо для питания наших костей. Вино, питающее все остальное.

Я еще не совсем уверен, где подходит панчетта, но я вернусь к вам по этому поводу.

Наконец, потому что я не хочу, чтобы ты тратил его зря, брось приготовленную панчетту.

Теперь закройте кастрюлю крышкой и поставьте ее в духовку на хорошие 2 1/2 часа. Просто уйди. Позвольте волшебству случиться.

А теперь.

И сейчас .

Если вы справитесь с правдой, я покажу вам волшебство.

Найдите минутку, чтобы сосредоточиться.

Мммм .

То, что вы смотрите здесь, и я надеюсь, это вас не смущает, — это попытка красивого мяса держаться за кости. Но не может. Это такой разваливающийся тендер … он просто не может держаться.

И просто подожди, пока не увидишь, что внизу.

Я накрываю сковороду и даю ей немного постоять перед подачей на стол — минут двадцать или около того. Это позволит мясу немного расслабиться, но также позволит жиру подняться на поверхность жидкости.

Можно использовать обычный ковш; просто осторожно опустите край прямо под поверхность жира, и он начнет выливаться прямо в половник. Дело в том, чтобы получить как можно больше жира и как можно меньше сока.Выбросьте жир, когда закончите.

Альтернативный метод: если у вас есть время, вы можете накрыть сковороду крышкой и поставить ее в холодильник на несколько часов. Жир затвердеет, и его будет намного легче удалить, и вы можете просто разогреть ребрышки и приготовить жидкость на этом этапе. (Это когда-нибудь похоже — если не больше — восхитительно разогретого.)

Когда сойдет много жира, можно переложить вкусную кулинарную жидкость в черпак.

И выложить ложкой на каждое ребро..

И когда мы сделаем поленту (у которой есть необычная добавка, которая полностью завершит это блюдо) и поместим на нее ребра, мы сможем переложить сверху еще сока.

Мы закончим остаток этого лакомства завтра рано утром.

Но если вы не можете ждать — если вы абсолютно уверены, не можете дождаться — вы можете приготовить их сегодня вечером и подать их на подушке из моего сливочного картофельного пюре.

Это то, что я сделал для Мальборо прошлой ночью. Он тут же встал на одно колено. И у нас уже четверо детей вместе.

Скандал!

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Как приготовить короткие говяжьи ребрышки — идеальный классический рецепт

Когда дело доходит до приготовления отличной еды, вы не ошибетесь, если выберете короткие говяжьи ребрышки.Они содержат неотразимые кусочки сочного, сочного мяса и нежные жирные шляпки, которые всем нравятся.

Они могут быть не такими известными, как свиные ребрышки, но короткие говяжьи ребрышки универсальны. Вы можете легко приготовить их разными способами. Ребра тоже не являются дорогим куском мяса, что делает их типичными для любителей говядины с ограниченным бюджетом.

Если вы хотите мясистую и вкусную еду, ознакомьтесь с нашим пошаговым рецептом идеальных классических коротких говяжьих ребрышек.

Ингредиенты для идеальных коротких говяжьих ребрышек

В Интернете есть множество рецептов коротких говяжьих ребрышек, от коротких ребрышек барбекю до коротких ребрышек по-корейски с соевым соусом.Несмотря на то, что они вкусные, некоторые из них довольно сложны, поэтому приготовление может оказаться дорогостоящим.

В нашем классическом рецепте очень мало ингредиентов. Он состоит из коротких ребер с солью и перцем. Несмотря на свою простоту, эти тушеные короткие ребрышки полны аромата. Этот рецепт не только невероятно простой, но и недорогой.

Некоторые люди предпочитают короткие ребрышки без костей, но классический способ их приготовления — ребрышки на костях.

Вот ингредиенты, которые вам понадобятся для пикантных и аппетитных коротких говяжьих ребрышек:

3 фунта коротких ребер с костями
2 столовые ложки растительного масла
Кошерная соль
Черный перец
Одна крупная луковица, нарезанная ломтиками
4 измельченных зубчика чеснока
3 стакана красного вина (говяжий бульон или говяжий бульон являются прекрасной заменой жидкости для тушения)
Свежие травы (тимьян, розмарин или шалфей)

Как приготовить идеальные короткие говяжьи ребрышки: пошаговый рецепт

Шаг 1. Разогрейте духовку

Перед приготовлением ингредиентов разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту.Затем установите решетку для тушения в нижней трети духовки для лучшего распределения тепла.

Многие люди могут не знать, куда именно класть ребрышки, когда пришло время готовить. Как правило, нижняя или средняя полки лучше всего подходят для вещей, которые нуждаются в равномерном обогреве. Благодаря равномерному распределению тепла вы гарантируете, что верхняя и нижняя часть не будут слишком быстро поджариваться.

Если вы готовите более одного блюда за раз, например, гарнир для коротких ребрышек, не забудьте перевернуть их между решетками для более равномерного приготовления.

Шаг 2: Приправьте короткие ребра

Смажьте каждое из коротких ребер растительным маслом, затем сразу же добавьте кошерную соль и черный перец. Не переусердствуйте с приправой, но будьте щедры.

Приправа — одна из тех вещей, которые можно подобрать по вкусу. Соль и перец — единственные приправы, которые используются в этом рецепте. Однако вы можете добавить другие специи и приправы, чтобы аромат получился ярким.

Одна из популярных смесей специй — гарам масала: она добавляет блюду восхитительный индийский вкус, не делая его пряным или подавляющим.Попробуйте натереть короткие ребрышки в гарам масала на ночь, чтобы аромат был сильнее.

Шаг 3. Подрумяньте короткие ребра

Перед тушением короткие ребрышки необходимо поджарить. В голландской духовке или сотейнике выложите короткие ребрышки одним слоем и на среднем или сильном огне подрумяните их. Обжарьте их с каждой стороны и дайте им стать темно-коричневыми.

Браунинг — это искусство, на которое могут потребоваться годы практики. Он карамелизирует мясо и придаст ему красивый богатый вкус и цвет.

Однако будьте осторожны с выбором времени: слишком быстрое подрумянивание может привести к поджариванию мяса и повреждению сковороды; Слишком медленное подрумянивание может привести к высыханию мяса.

Обязательно подрумянивайте только 3-4 минуты с каждой стороны. Наконец, мясо должно быть просушено до подрумянивания; он прилипнет к сковороде, если он намокнет, и не подрумянится равномерно.

Шаг 4. Приготовьте лук

Включите плиту на средний или средне-сильный огонь. Затем добавьте в сковороду лук и чеснок и дайте ему вариться около пяти минут.Если хотите, можете добавить соль и перец.

Лук — это основа практически любого пикантного блюда, и то, как вы его готовите, может повлиять на результат рецепта. Когда лук готовится, он приобретает более сладкий аромат, поэтому его легко узнать, когда он закончится.

Предупреждение: лук легко подгорает. Некоторым людям нравится, когда их лук почти почернел, но это может сделать его горьким. Обязательно часто помешивайте лук, смягчая его, и смотрите, когда он станет полупрозрачным.

Шаг 5: Добавьте жидкость для тушения и тушите, затем добавьте травы

Добавьте красное вино в кастрюлю и доведите до кипения. После того, как сковорода закипит, добавьте в нее 4-5 веточек выбранной травы. Если вы не хотите использовать красное вино, используйте вместо него говяжий бульон или бульон из говяжьих костей.

Хотя некоторые люди знакомы с приготовлением пищи с красным вином, другие могут не знать, какой сорт красного вина выбрать. Лучшие красные вина для приготовления — это вина с умеренным содержанием танинов, такие как Пино Нуар.Каберне Совиньон тоже подойдет.

Как правило, фруктовые вина становятся слаще при урезании; С Мерло можно получить более сладкий соус для тушеных ребрышек.

Шаг 6. Тушите короткие ребрышки

Затем накройте сковороду крышкой и поместите ее в духовку для тушения. Этот процесс должен занять около 2-2,5 часов. Когда мясо готово, оно должно быть нежным и легко отделяться от кости.

Если вы не хотите тушить мясо, вы можете поместить содержимое сковороды в мультиварку примерно на 8 часов в режиме «НИЗКАЯ».Процесс приготовления в мультиварке займет больше времени, но это хороший вариант для тех, кто не спешит и не готовит еду на ужин.

При желании можно также накрыть сковороду крышкой и приготовить короткие ребрышки на медленном огне.

Шаг 7. Оставьте мясо

Как и в случае с любым другим куском мяса, коротким ребрам нужно дать отдых, прежде чем вы сможете их съесть. Положите короткие ребрышки на сковороду с крышкой примерно на 20 минут.

Если вы новичок в кулинарии, возможно, вы не знаете, почему приготовленное мясо нужно выдерживать перед подачей на стол.По мере приготовления мяса белки в мясе затвердевают и выталкивают мясные соки к центру разреза. Если перед подачей отстоять от огня, соки могут перераспределиться по мясу.

Положив мясо на отдых, вы получите более сочные и нежные ребрышки. Общее практическое правило: дайте мясу постоять одну минуту на четверть фунта.

Последний шаг: подавайте и наслаждайтесь!

Выложите луковый соус на ребра. Затем подайте короткие ребра, осторожно снимая их с кости.Наслаждайтесь вкусными, нежными и сочными тушеными ребрышками!

Хотя технически лук можно рассматривать как гарнир к коротким ребрышкам, другие стороны хорошо сочетаются с короткими ребрышками. Картофельное пюре или поленту легко приготовить на плите, пока ребрышки готовятся в духовке.

Вы также можете поместить овощи на верхнюю решетку духовки для запекания, а короткие ребрышки — на нижнюю решетку.

Заключение

Как видите, сделать идеальные короткие ребрышки легко и весело.Неважно, предпочитаете ли вы короткие ребрышки без костей, ребрышки на костях или короткие ребра с солью или с гарам масала; этот рецепт может удовлетворить любую вкусовую палитру.

Мы надеемся, что наше пошаговое руководство помогло вам научиться делать идеальные короткие говяжьи ребрышки. Компания Seven Sons Farms увлечена продажей высококачественных мясных продуктов, и нам также нравится учить их готовить и получать от этого удовольствие!

Как приготовить огромные копченые говяжьи ребра BBQ

Венцом любого блюда для барбекю в Техасе является говяжье ребро, достаточно большое, чтобы вызвать ревность у Флинтстоуна.Вот как приготовить копченые говяжьи ребрышки барбекю по-техасски.

Этот пост содержит партнерские ссылки.

Несмотря на то, что говяжьи ребрышки относительно современны по сравнению с грудинкой и копченой колбасой, несомненно, они являются одним из самых популярных блюд в меню барбекю. Копченые говяжьи ребра BBQ действительно прекрасны. Корка невероятно темной коры. Ярко-алое дымчатое кольцо. Мясные пряди нежного ребра.

Конечно, чтобы убедиться, что они так хороши, как описано, вам нужно их правильно приготовить.Что еще более важно, вам нужно начать с правильного сырого ингредиента.

Говяжьи ребрышки для барбекю:

Здесь многие делают свою первую ошибку. Есть три основных типа говяжьих ребрышек, которые можно коптить. Не попадитесь — короткие ребра без костей — не лучший вариант, как и кость в коротких ребрах в этом отношении. Они слишком маленькие, чтобы после приготовления осталось приличное мясо. Если вы случайно купили короткие ребрышки, попробуйте этот рецепт.

Говяжьи ребрышки — дело сложное, потому что не существует универсальной спецификации, где и как их следует резать. Это означает, что некоторые процессоры будут сокращать их дольше, чем другие. А другие мясники будут их короче. А некоторые снимут шапку. А другие оставят это. Это может немного сбивать с толку. Вот что вам нужно знать:

Задние ребра: на самом деле, они наименее желательны для курения. Это говяжий эквивалент спинки свинины, и вырезан из изогнутой части ребра, которая идет прямо от позвоночника.Часто при продаже в продуктовых магазинах большая часть мяса уже отрезана, и все, что вы покупаете, — это кости и межреберные мышцы. Если вы найдете такие ребрышки с оставленной крышкой, значит, готовка будет быстрее.
Ребра зажима : они берутся дальше вдоль реберной кости, где они выпрямляются, но с краниального конца грудной клетки (т. Е. Ближе к голове). Ребра зажимного патрона обычно представляют собой ребра 2, 3, 4 и 5 и обычно продаются пластинами с четырьмя ребрами. Они не ОГРОМНЫЕ по размеру, как ребра тарелки, но на самом деле делают отдельные порции лучше.
Ребра пластины : ТЕПЕРЬ вы говорите о техасском барбекю. Ребра пластин самые большие из всех. Ребра «бронтозавра» вашей мечты о барбекю. Проблема в том, что их практически невозможно купить потребителям, и они почти всегда доступны исключительно у поставщиков общепита. Ребра пластины находятся в той же области, что и ребра зажима, чуть дальше вдоль животного. Обычно они состоят из трех пластин и состоят из 6, 7 и 8-го ребра.

Обрезка и приправа для говяжьих ребер:

Обрезка — это еще одна область, в которой ответ варьируется.По сути, это зона, в которой все зависит от обстоятельств. Ребра спинки и зажимного патрона — это , обычно готовы к выходу из упаковки и не требуют дополнительной обрезки. Однако иногда к ребрам патрона и пластины все еще прикреплена крышка. Итак, если вы посмотрите на решетку сбоку, на ней будет видно мясо, затем слой жира, затем еще один очень тонкий слой мяса, а затем больше жира. Тонкий слой мяса — это крышка, которую нужно снять, так как в ней также есть серебристая кожа, которая не сломается во время приготовления. Хорошие новости — в отличие от свиных ребрышек, говяжьи ребра не требуют удаления мембраны с тыльной стороны кости.Фактически, вы должны оставить его включенным! В противном случае во время приготовления мясо может отвалиться от кости.

Итак, к приправе. В соответствии с традициями, говяжьи ребра BBQ заправляются только грубым перцем и кошерной солью. Обычно в соотношении 3: 1. Но кого вообще волнуют традиции !? Многие добавляют в солевую смесь немного чесночного порошка. Лично я всегда использую приправу Hardcore Carnivore Black, так как она дает мне фору на коре. Если вы хотите по-настоящему поэкспериментировать, поиграйте с горчичным слоем, чтобы приправить мясо.

Как коптить говяжьи ребра:

На самом деле это наименее сложная часть. Я готовлю на офсетной коптильне и ставлю около 300 градусов для говяжьих ребер. Они определенно могут выдержать более высокую температуру. Затем я готовлю их, пока они не достигнут температуры где-то между 206 и 210f. Я использую термапен, чтобы проверять внутреннюю температуру, и дым, чтобы контролировать температуру ямы. Для стойки с ребрами жесткости 4,5 фунта это займет около 6 часов. Однако когда дело доходит до копчения, вы готовите на ощупь и на температуру, а не на время.Как и в случае с большинством барбекю, подумает, что готово, еще до того, как оно будет готово. Хотя 80% реберной пластины будет зондировать нежность, будут последние несколько точек, которые будут иметь небольшое сопротивление при зондировании. Продолжайте готовить и подождите, пока все это не приобретет консистенцию теплого сливочного масла. Это того стоит.

Как долго лежать говяжьи ребрышки барбекю:

После того, как они перестают курить, я оборачиваю свои говяжьи ребра персиковой бумагой (потому что она пористая и не испортит кору, над созданием которой вы так много работали).Затем я помещаю их в холодильник хорошего качества, чтобы они оставались на час перед подачей на стол. Да, качество кулера имеет значение, потому что чем лучше они изолированы, тем дольше они будут готовить белок, что влияет на окончательную текстуру.

Это основные принципы, а вот полный рецепт:

Распечатать часы значок часов

Разогрейте коптильню до 300 ° F.
Если к говяжьим ребрам все еще прикреплен колпачок, снимите его острым ножом для филе. Оставьте мембрану на костях нетронутой. Вытрите насухо бумажным полотенцем.
Посыпьте солью каждую сторону ребер, затем нанесите Hardcore Black. Убедитесь, что аппликация является обильной и со всех сторон мяса. Помассируйте, чтобы кожа хорошо покрылась.
Поместите решетку мясной стороной вверх в коптильню. Смешайте воду и уксус в пульверизаторе. После того, как решетка задымится не менее двух часов, сбрызгивайте ее уксусной смесью примерно каждый час.
Готовьте, пока термометр мгновенного считывания не покажет 206–210f в самой толстой части мяса. Будьте осторожны, не касайтесь костей при чтении, так как это даст вам неточное число.
После нагревания снимите решетку и оберните немелованной бумагой для мясников, затем поставьте в холодильник на час. Если у вас нет бумаги, можно использовать фольгу, но кора станет мягкой.
Разрезать ребра между костью и подавать.

Easy BBQ Beef Short Ribs

Эти нежные говяжьи ребрышки BBQ — любимое блюдо в летнее время.Их заправляют домашним сухим растиранием, запекают в духовке на медленном огне, а затем покрывают соусом барбекю. Они берут только одну кастрюлю, что упрощает уборку.

Давайте поговорим о ребрах. В частности, говяжьи ребрышки.

Вы когда-нибудь ели говяжьи ребра? Судя по разговорам, которые мы ведем с нашими клиентами, большинство людей ели свиные ребрышки, но многие люди не знакомы с говяжьими ребрами. Вот что вам нужно знать и почему вы должны их попробовать (подсказка: они потрясающие!)

В чем разница между говяжьими ребрами и свиными ребрами?

Наиболее очевидное различие между говяжьими и свиными ребрами заключается в том, что мы говорим о двух разных животных — бычке и свинине.свинья.

Другим очевидным отличием является то, что говяжьи ребра намного крупнее и содержат больше мяса на кости. У них также больше мраморности, чем у свиных ребрышек, что придает им аромат и делает их более нежными при приготовлении.

Типы говяжьих ребер

Есть три основных типа говяжьих ребер: короткие ребра, задние ребра и закрученные ребра. Они сильно отличаются друг от друга, но все могут быть великолепными, если их правильно приготовить.

Читая это, имейте в виду, что мясники режут говядину по-разному, и у них есть множество названий в зависимости от географического региона.Итак, в этом сообщении мы постараемся сделать его максимально простым.

У руля есть 13 пар ребер, состоящих из трех основных секций: короткой пластины, ребра и зажимного патрона. Легче всего увидеть, где расположены три основных участка на карте разделки говядины.

Короткие ребра

Короткие ребра — самый популярный вид говяжьих ребер. Обычно они имеют длину около 12 дюймов, а поверх них — от 1 до 2 дюймов мяса. Они вкусные!

Покупая четверть, половину или целую говядину на нашей ферме, вы получаете ребра при более крупных заказах.Если вы ищете короткие ребрышки в розницу, вы заметите, что они обычно дороже. Это потому, что полная корзина говяжьих ребрышек весит около 30 фунтов. Из них только 4 фунта считаются короткими ребрами.

Задние ребра

Задние ребра вырезаются из основной части ребер, то есть из той же части, из которой получают стейк из ребер и жаркое из ребер.

В большинстве случаев эти ребра содержат меньше мяса поверх костей, потому что мясники оставляют мясо на стейках рибай и жареных ребрышках.Однако между костями есть кусочки вкусного мяса. Эти ребра имеют длину от 6 до 8 дюймов с изогнутой костью

Ребра зажимного приспособления

Часто ребра зажимного приспособления называют короткими боковыми ребрами. Их легче всего найти в розничных магазинах. У них есть немного мяса, но не так много, как короткие ребрышки. Короткие ребра патрона обычно имеют длину 3-6 дюймов.

Как приготовить короткие говяжьи ребрышки

Ребра получают из хорошо задействованных мышц бычка. Это означает, что есть много соединительной ткани, которая должна быть разрушена в результате долгого медленного приготовления.Хотя короткие ребрышки нужно готовить в течение длительного периода времени, чтобы они стали мягкими, подождать определенно стоит!

Для этого рецепта вы слегка покрываете говядину оливковым маслом, а затем щедро приправляете обе стороны тёртой из говядины.

После втирания в сухую смесь со всех сторон говядины положите ребра в накрытую посуду или пакет Ziploc и поставьте в холодильник на 2-4 часа.

Затем достаньте ребра из холодильника и выложите на противень, застеленный фольгой. Полностью накройте ребра другим куском фольги и заклейте края, чтобы не выходил пар.Выпекать 3 1/2-4 часа. Осторожно откройте фольгу. С помощью термометра для мяса измерьте температуру между костями. Соединительная ткань начнет таять при температуре 170 ° F, а желаемая конечная температура составляет около 200 ° F, чтобы они были восхитительны. Единственный способ узнать эти температуры — использовать точный термометр для мяса (вот наш любимый).

После приготовления слейте лишний жир. Затем при желании можно смазать ребра своим любимым соусом барбекю и готовить еще 5 минут под жаровней.Ниже представлен наш любимый домашний соус для барбекю. Это быстро и легко, используя всего несколько кладовых ингредиентов. Или вы можете использовать свой любимый соус, купленный в магазине.

Очистка проста, так как все находится в одной посуде. Если хотите, чтобы ребра было еще проще, приготовьте ребрышки на одноразовой сковороде.

BBQ Beef Short Ribs

Clover Meadows Beef

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 4 часа

Общее время 4 часа 10 минут

Ингредиенты

4 фунта Короткие говяжьи ребрышки
3 столовые ложки

оливкового масла 9015 Руб

1 столовая ложка чесночного порошка
1 столовая ложка лукового порошка
2 столовые ложки темно-коричневого сахара, фасованные
1 чайная ложка чили порошка
1 чайная ложка перца
1 чайная ложка орегано

2/3 стакана кетчупа
1/3 стакана яблочного уксуса
1/4 стакана коричневого сахара, в упаковке
2 чайные ложки копченой паприки
1 чайная ложка молотого тмина
1 чайная ложка кошерной соли
1 чайная ложка свежемолотого черного перца

Инструкции

Смешайте все сухие ингредиенты для растирания в небольшой миске, отставьте в сторону
Слегка посыпьте короткие говяжьи ребрышки ое оливковое масло
Обильно приправьте обе стороны коротких говяжьих ребер сухой смесью для протирания.
Поместите ребра в блюдо с крышкой или в пакет с застежкой-молнией и поставьте в холодильник на 2–4 часа.
Разогрейте духовку до 250F
Выньте ребра из холодильника и поместите на противень, застеленный фольгой. Полностью накройте ребра фольгой и закройте края, чтобы пар не выходил.
Выпекайте 3 1/2-4 часа. Осторожно откройте фольгу. С помощью термометра для мяса измерьте температуру между костями. Идеальная температура должна быть около 200 ° F. (см. выше)
Выньте из духовки и слейте лишний жир.
При желании слегка смазать ребра любимым соусом BBQ или рецептом домашнего соуса BBQ (см. Выше). Поместите обратно в духовку и жарьте на сильном огне около 5 минут.
Переложите короткие ребрышки на блюдо, оставив жидкость для готовки, и полейте оставленным соусом барбекю.

Любимые кухонные принадлежности:

Еще одна вещь!

Хотите узнать больше о говядине от того, кто занимается выращиванием говядины? Ознакомьтесь с нашей электронной книгой.