Что такое семола: Чем отличается манка от семолы и семолины? – «Еда»

Содержание

Чем отличается манка от семолы и семолины? – «Еда»

«Манка и семолина отличаются технически: размером и иногда исходным сырьем.

Дело в том, что и манка, и семолина — это одни из промежуточных продуктов сортового помола муки. Сортовой помол означает, что пшеничное зерно не раздавливают целиком и не размалывают сразу в муку, а последовательно на специальных аппаратах обдирают и просеивают. Получаются многочисленные фракции помола. После чего эти фракции специальным образом разделяются. В итоге получается набор продуктов, среди которых отруби, зародыш, тонкая мука и всевозможная крупка.

Манка, семола, семолина и макаронная крупка — это очень близкие продукты, отличающиеся в том числе тем, из-под какого вальца машины была забрана эта крупка и какой у нее разброс размеров.

Традиционная манная крупа, которую мы привыкли называть манкой, — это по сути крупка, отобранная из помола сортов мягкой пшеницы. По своему составу она незначительно отличается от муки высшего сорта: в ней чуть больше белка, потому что она не прошла дополнительные стадии помола и отсева. Из нее трудно сделать пасту, ее нельзя использовать для хлебопечения. Зато ее можно использовать для посыпки форм, из нее делают клецки, пудинги, суфле, добавляют в начинки для котлет и запеканок. Она играет там, где нужно получить клейкую взбивающуюся структуру.

Семола и семолина — это крупка из пшеницы дурум (то есть из твердой пшеницы). Твердая пшеница — это отдельный биологический вид. Эндосперм (сердцевина зерна) такой пшеницы очень твердый, его сложнее размолоть, чем у мягкой пшеницы. Эта крупка желтее, чем крупка из мягкой пшеницы, за счет высокого содержания каротиноидов. Семола от семолины отличается размером: семола крупнее, семолина помельче, ближе к традиционной манке из мягких сортов.

Кстати, на территории бывшего СССР существует стандарт на манку Т, получаемую из твердой пшеницы. Это вносит дополнительную путаницу, потому что такая манка практически ничем не отличается от семолины, которую производят в Италии и из которой делают хлеб и пасту, например. Если сварить из этих круп кашу, она получится одинаковой. И, на мой взгляд, каша из семолины или манки Т вкуснее, чем из манки из мягкой пшеницы. Семолина и манная крупа Т полностью взаимозаменяемы в домашнем хозяйстве.

Стандарты на манку очень гибкие, размер крупиц может быть от 0,25 мм до 0, 75 мм, это огромный разброс. Он актуален и для России. В силу этого наша манка менее однородная, чем породистая итальянская мука или крупа семолина».

Чем отличается манка от семолы и семолины? — Рамблер/женский

При переводе ингредиентов традиционных итальянских рецептов можно столкнуться с разночтениями. Что такое итальянская семолина и как найти ей альтернативу?

Прямой перевод гласит, что семолина — это манная крупа, но является ли равноценной заменой семолины отечественная манка? Да, и что такое семола и чем она отличается от семолины?

Отвечает Иван Шишкин, бренд-шеф московского ресторана Delicatessen и львовской ресторанной группы «Фест», автор книги «Под фартуком».

«Манка и семолина отличаются технически: размером и иногда исходным сырьем.

Дело в том, что и манка, и семолина — это одни из промежуточных продуктов сортового помола муки. Сортовой помол означает, что пшеничное зерно не раздавливают целиком и не размалывают сразу в муку, а последовательно на специальных аппаратах обдирают и просеивают. Получаются многочисленные фракции помола. После чего эти фракции специальным образом разделяются. В итоге получается набор продуктов, среди которых отруби, зародыш, тонкая мука и всевозможная крупка.

Манка, семола, семолина и макаронная крупка — это очень близкие продукты, отличающиеся в том числе тем, из-под какого вальца машины была забрана эта крупка и какой у нее разброс размеров.

Традиционная манная крупа, которую мы привыкли называть манкой, — это по сути крупка, отобранная из помола сортов мягкой пшеницы. По своему составу она незначительно отличается от муки высшего сорта: в ней чуть больше белка, потому что она не прошла дополнительные стадии помола и отсева. Из нее трудно сделать пасту, ее нельзя использовать для хлебопечения. Зато ее можно использовать для посыпки форм, из нее делают клецки, пудинги, суфле, добавляют в начинки для котлет и запеканок. Она играет там, где нужно получить клейкую взбивающуюся структуру.

Семола и семолина — это крупка из пшеницы дурум (то есть из твердой пшеницы). Твердая пшеница — это отдельный биологический вид. Эндосперм (сердцевина зерна) такой пшеницы очень твердый, его сложнее размолоть, чем у мягкой пшеницы. Эта крупка желтее, чем крупка из мягкой пшеницы, за счет высокого содержания каротиноидов. Семола от семолины отличается размером: семола крупнее, семолина помельче, ближе к традиционной манке из мягких сортов.

Кстати, на территории бывшего СССР существует стандарт на манку Т, получаемую из твердой пшеницы. Это вносит дополнительную путаницу, потому что такая манка практически ничем не отличается от семолины, которую производят в Италии и из которой делают хлеб и пасту, например. Если сварить из этих круп кашу, она получится одинаковой. И, на мой взгляд, каша из семолины или манки Т вкуснее, чем из манки из мягкой пшеницы. Семолина и манная крупа Т полностью взаимозаменяемы в домашнем хозяйстве.

Стандарты на манку очень гибкие, размер крупиц может быть от 0,25 мм до 0, 75 мм, это огромный разброс. Он актуален и для России. В силу этого наша манка менее однородная, чем породистая итальянская мука или крупа семолина».

Чем полезна итальянская мука?

Италия имеет вековую традицию вторичного помола твердых сортов пшеницы, создавая так называемую семолу (semola rimancinata, семолина). Благодаря такой грамотной переработке уменьшается зернистость муки, а содержание белка и клейковины увеличивается в разы по сравнению с обычной пшеничной мукой.

Из семолы получаются высококачественные продукты: пицца, лепешки, чиабата, клецки ньокки, необычные десерты и выпечка, а также молочные каши и пудинги. Для получения великолепных результатов не обязательно использовать 100% пшеницу твердых сортов, порой достаточно добавить 20% семолы в общую массу теста.

Хлеб, выпеченный из такой муки, имеют особую текстуру мякиша и желтоватый оттенок, что говорит о высоком содержании аротеиноидов (этот продукт увеличивает срок и качество сохранности мучных изделий). Кроме этого, в семуле содержание белков 14-15%, это считается высоким его содержанием, клетчатки пищевой до 20%, и такие полезные минералы как железо, фосфор и потасия, витамины Б1, Б3, Е.

Наличие крахмала и высокий процент содержания белка позволяет семоле поглощать большое количество воды при замешивании теста. Работать с ним одно удовольствие, послушное, мягкое, с приятным желтым оттенком и достаточно выгодное в производстве, из 100 кг. муки получается около 13-15 кг. хлеба. Срок хранения готовых изделий высок. Черствеет такой хлеб медленно, сохраняя товарный вид и вкусовые качества:

хрустящую корочку и пористую мягкую структуру внутри.

Большое количество витаминов тиамина и ниацина, клетчатки, минералов калия, фосфора и железа, а также бета-каротина и каротиноидов лютеина позволяет увеличивать продолжительность жизни человеческого организма, именно эти вещества играют превентивную роль в процессе клеточного старения и некоторых видов рака. Интересный факт: хлеб, сделанный из семолы признан учеными – не просто антиоксидантом, но даже эталонным продуктом антиоксидантной активности! И даже всеми известный красный виноград в данном рейтинге уступает хлебобулочным изделиям из семолы.

Одной из особенностей химического состава семолины является содержание феруловой кислоты, которой в два раза выше, чем в муке пшеничной мягких сортов. Семолина обладает высокой   способностью к набуханию и удерживанию газов- проба на all’alveografo, показатели семолины P / L соотношение прочность/эластичность, значительно выше, чем у обычной пшеничной муки, в частности, P / L семолины цельнозерновой оказалась большей в 1,5 раза при W 190 ÷ 200.

Кроме всего прочего, семола обладает низким гликемическим индексом, что позволяет ее включать в меню людей с хроническим нарушением обмена веществ (диабет).

Итальянская семола изготавливается из отборных твердых сортов пшеницы, обладает отличными показателями эластичности, абсорбции и выдержки. Красивый золотистый цвет вашим хлебобулочным изделиям – обеспечен!

 

 

 

В чем разница между семолиной и манной крупой?

Семолина – что это такое: мука или крупа?

Слово «семолина» пришло к нам из Италии. В этом краю пасты и пиццы semolino означает “манная крупа”. И действительно, по помолу семолина очень напоминает всем известную манку. Производится она исключительно из твердых сортов пшеницы. Содержание белка в такой крупе составляет не менее 12%.

Очень часто в основном из-за области ее применения семолину считают мукой. Из нее готовят традиционную итальянскую пасту, зачастую смешивая с пшеничной мукой. Кстати, бывает также кукурузная и рисовая семолина. Что это такое, знают немногие. На самом деле, это манная крупа, полученная после перемалывания риса и кукурузы. Ее часто используют в детском питании для первого прикорма малышей.

Этимология

Манная крупа происходит от итальянского слова манная крупа. 1790–1800; изменение итальянского семолино, эквивалентного семолу (а ) отрубям (≪ лат. simila мука) + уменьшительный суффикс -ино . Манная крупа от латинского слова simila , означающего « мука », и итальянского слова semola означает отруби. Это молотая мука из твердых сортов пшеницы (или другой твердой пшеницы), используемая в основном в макаронных изделиях. В литовском языке sumala означает что – то , что размалывают, miltai средства муки и Солод средства на мельницу, а манную крупу на литовском языке MANAI . Слова simila, semidalis, крупа и зерно могут иметь такое же протоиндоевропейское происхождение, что и два санскритских термина для пшеницы, самита и годума , или могут быть заимствованными словами из семитского корня smd – измельчать в крупу ( ср. Арабский : سميد samīd ).

Пшеница и семолина – в чем связь?

Многие даже не догадываются, что семолина – это продукт, изготавливаемый из пшеницы, причем твердых сортов. В свою очередь, пшеница – одна из самых распространенных злаков на всей планете. Ее активно используют в качестве сырья для круп и муки разного вида.

По сортам можно разделить пшеницу на твердую и мягкую. Последняя хорошо растет в России, поэтому ее так часто используют производители из этой страны. Однако все больше людей понимает, что твердые сорта данной культуры гораздо полезнее. Поэтому и семолина, которая изготавливается из этого вида пшеницы, также имеет ряд полезных для организма свойств. К слову, она очень распространена на территории Италии.

Что такое семолина?

Фактически это всего лишь обычная мука или крупа в зависимости от размера смолотых зерен, сделанная из твердой пшеницы. С обычной пшеничной мукой знакомы все. Но на самом деле существует много разных видов пшеничной муки.

Наша привычная выпечка сделана из так называемой обычной пшеницы мягкого сорта. Она составляет около 80% или более всего урожая пшеницы в мире.

С другой стороны семолина изготавливается из самого твердого сорта пшеницы дурум или смеси твердой и мягкой пшеницы.

Твердая пшеница растет преимущественно на среднем востоке и составляет всего 5 — 8% от всей посеянной пшеницы в мире. Основное визуальное различие, которое можно заметить, это то, что семолина немного грубее традиционной муки и может быть слегка золотистой. Но цвет тоже будет зависеть от конкретных сортов пшеницы.

У семолины немного земляной аромат, по сравнению с обычной пшеничной мукой, но вы, вероятно, не заметите этого, пока не откроете дома пакет муки!

Производство

Современный помол пшеницы в муку – это процесс, в котором используются стальные рифленые ролики. Вальцы отрегулированы так, чтобы расстояние между ними было немного уже, чем ширина зерен пшеницы. Когда пшеница подается в мельницу, валки отслаивают отруби и зародыши, в то время как крахмал (или эндосперм ) при этом дробится на крупные кусочки. Путем просеивания эти частицы эндосперма, манная крупа, отделяются от отрубей. Затем манную крупу перемалывают в муку. Это значительно упрощает процесс отделения эндосперма от отрубей и зародыша, а также делает возможным разделение эндосперма на разные классы, поскольку внутренняя часть эндосперма имеет тенденцию распадаться на более мелкие части, чем внешняя часть. Таким образом, можно производить муку разных сортов.

Какие витамины можно найти в семолине?

И все-таки, семолина – что это? Не только ингредиент для приготовления изысканных блюд. Она содержит в себе те же витамины и минералы, которые можно найти и в пшенице. Поэтому стоит отметить, что в ней содержится витамин А. Он крайне полезен для женщин. Благодаря его наличию в организме можно предотвратить появление признаков старения и морщинок. Также он способствует обновлению клеток кожи, что также благотворно влияет на внешний вид человека.

Также стоит отметить наличие магний и калия. Эти два элемента, особенно в совокупности друг с другом, становятся незаменимы для тех, кто хочет иметь здоровое сердце, а также чистые сосуды. Витамин К также полезен для сосудов. Однако он также способствует быстрому заживлению ран.

Нельзя забывать и о наличии витаминов группы В. Они помогают бороться со стрессовыми ситуациями, а также благотворно влияют на всю кровеносную систему. По этой же причине можно упомянуть и о наличии железа. Его отсутствие может привести к ряду печальных последствий для организма человека, к примеру, выпадению волос, зубов, а также к общему ухудшению самочувствия.

Как семолина используется в кулинарии?

Она обычно используется для изготовления макарон, пудингов, злаков и кускуса. Это очень важный ингредиент во многих индийских блюдах. В Северной, Западной Европе и Северной Америке, семолина, отваренная в молоке, подается в виде десерта.

Итальянцы используют ее для изготовления ньокки и макарон. В южноиндийской кухне она используется для приготовления соленых блюд, таких как Рава-Доса и Упма.

При изготовлении макаронных изделий семолина создает приятную текстуру с не менее приятным вкусом. Во многих западных странах, ее ароматизируют ванилью и подают с вареньем.

В Германии, Венгрии, Австрии, Боснии, Сербии, Болгарии, Словении, Румынии и Хорватии семолина смешивается с яйцом или добавляется в супы. Она подходит для приготовления кляра, которым покрывают кусочки рыбы перед обжариванием, чтобы получилась хрустящая корочка.

Самой простой способ приготовления в США – это обычная каша, но ее также добавляют в супы. Очень вкусная каша семолина, приготовленная на молоке и подслащенная тертым шоколадом. Она отлично сочетается с изюмом и любым молоком.

В Эстонии, Швеции, Финляндии и Латвии каша варится на соке ягод, а потом взбивается в легкую и воздушную консистенцию. В Северной Африке готовят с ней торты, которые подают на завтрак с медом или джемом.

Даже в Греции есть десерт на основе заварного крема из семолины. На Кипре этот зерновой продукт сочетают с миндалем. В Непале он используется для приготовления сладких блюд, таких как халва.

Семолина также известный ингредиент для приготовления хлеба, пиццы, бисквитного теста, пудингов, макарон, кускуса и пр.

Где используется семолина?

В Италии из семолины готовят пасту, итальянские лепешки или хлеб чиабатту, клецки ньокки, добавляют в тесто при приготовлении пиццы, в десерты и выпечку. У нее низкий гликемический индекс, а значит, ее могут позволить себе даже диабетики.

Используется для приготовления молочной каши, пудингов и запеканок такая мука. Семолина может заменить панировочные сухари при приготовлении мясных и рыбных блюд, ею присыпают форму для выпечки.

Как классифицируется мука?

По сути, семолина – что-то среднее между крупой и мукой. Стоит обратиться к документу, который составлен представителями мукомольной ассоциации Италии.

Семола – это мука крупного помола. Она делается из самого ядра зерна.

Семолато – это уже крупа. У нее более острые края. Также она изготавливается из периферийных частей зерен.

Не все знают, что семолина – это манная крупа или же каша. Именно так это слово переводится с итальянского языка. То есть, можно смело отождествлять привычную с детства манную кашу и семолину. К слову, из нее также можно приготовить полноценное блюдо. Готовится она быстрее, чем манная крупа. Считается, что в ней остается больше витаминов. Поэтому многие постепенно переходят на кашу именно из итальянского аналога манки.

Комментарии

Комментарии выводятся на страницу после проверки

Комментариев к этому разделу еще не было

Вы можете оставить первый комментарий

Хлеб чиабатта с семолиной

Чиабатта – это деревенский хлеб родом из Италии. В переводе с итальянского языка слово ciabatta переводится как «тапочки». Связано это с тем, что на противне, как правило, пекут сразу две лепешки, которые очень напоминают со стороны домашние тапочки.

Особенностью этого хлеба является хрустящая корочка и пористая мякоть с большими дырками, как у швейцарского сыра. Настоящая итальянская чиабатта выпекается из семолины. Рецепты хлеба в разных регионах Италии отличаются, но в большинстве из них

деревенский хлеб

пекут из таких ингредиентов:

  • Опара: 3 г свежих дрожжей, 125 пшеничной муки, 125 г муки семолины, 125 г воды.
  • Тесто: 1 г свежих дрожжей, 25 г муки семолины, 125 г воды, 1 ч. ложка ржаного солода, 1 ч. ложка меда, 2 ч. ложки соли, 2 ст. ложки оливкового масла.

Пошаговое приготовление состоит из нескольких этапов:

  1. Сделать опару из подготовленных ингредиентов. Тщательно перемешать и накрыть пищевой пленкой. Оставить при комнатной температуре на 12-14 часов.
  2. Соединить ингредиенты для теста: воду, солод, дрожжи и мед. Тщательно перемешать. Добавить соль и семолину.
  3. Замесить липкое тесто. Выложить его в миску с оливковым маслом (чтобы тесто не прилипло к стенкам), накрыть пленкой и оставить на 1 час, чтобы подходило.
  4. Стол припылить семолиной (около 100 г). Разделить тесто на две части, сформировать из него батоны. Выложить на бумагу для выпечки на 40 минут, чтобы подошло.
  5. В это время нагреть духовку до 220 градусов. Вниз поставить противень с водой.
  6. Отправить сформированные батоны в духовку на 30 минут. Чиабатта готова!

В выпечке

В качестве альтернативы кукурузной муке можно использовать манную крупу, чтобы смазать поверхность выпечки, чтобы предотвратить прилипание. Говорят, что при выпечке хлеба небольшая часть манной крупы твердых сортов добавляется к обычной смеси муки для получения вкусной корочки.

Смотрите также

  • Бомбейская рава

Можно ли сварить кашу из семолины?

В России семолина выпускается торговой маркой «Мистраль». Она представляет собой манную крупу из пшеницы твердых сортов. Богата белками, витаминами, макро- и микроэлементами семолина. Рецепты, в которых она используется, достаточно разнообразные.

Люди, ведущие здоровый образ жизни, готовят из такой крупы манную кашу. Пользы от такого блюда будет гораздо больше. Манка получается намного вкуснее, а при варке никогда не образует комочков. К тому же особенный вкус отличает кашу, приготовленную из крупы с названием семолина. Что это такое? Это крупа очень мелкого помола из твердых сортов, которая придает молочной каше кремовый оттенок и сладковатый вкус.

Для приготовления манки из семолины необходимо:

  • засыпать подготовленную крупу в кипящее молоко в соотношении 1:7;
  • варить ее, как обычную манную кашу, на медленном огне 3-5 минут, пока не загустеет, не забывая непрерывно помешивать;
  • по вкусу добавить соль, сахар, варенье, мед или сливочное масло.

Приятного аппетита! Манную кашу из семолины можно подавать к столу. Это не только вкусное, но и полезное блюдо.

внешние ссылки

СМИ, связанные с семолиной и пшеничной фариной на Викискладе?

что это такое и чем ее заменить? :: SYL.ru

Иногда в рецептах, особенно блюд итальянской кухни, можно встретить загадочный ингредиент с названием семолина. Что это? А самое главное - можно ли заменить этот продукт чем-то иным? На самом деле, многие хозяйки сталкивались с аналогом этого продукта на своей кухне. Семолину легко можно сравнить с манной крупой, ведь они схожи по своему составу. Также в Италии семолина является привычным продуктом. С ней можно приготовить разную выпечку, десерты, а также использовать для панировки мясных блюд. Во многих странах семолину разного вида используют для детского питания, так как в ней много микроэлементов.

Пшеница и семолина – в чем связь?

Многие даже не догадываются, что семолина - это продукт, изготавливаемый из пшеницы, причем твердых сортов. В свою очередь, пшеница – одна из самых распространенных злаков на всей планете. Ее активно используют в качестве сырья для круп и муки разного вида.

По сортам можно разделить пшеницу на твердую и мягкую. Последняя хорошо растет в России, поэтому ее так часто используют производители из этой страны. Однако все больше людей понимает, что твердые сорта данной культуры гораздо полезнее. Поэтому и семолина, которая изготавливается из этого вида пшеницы, также имеет ряд полезных для организма свойств. К слову, она очень распространена на территории Италии.

Какие витамины можно найти в семолине?

И все-таки, семолина - что это? Не только ингредиент для приготовления изысканных блюд. Она содержит в себе те же витамины и минералы, которые можно найти и в пшенице. Поэтому стоит отметить, что в ней содержится витамин А. Он крайне полезен для женщин. Благодаря его наличию в организме можно предотвратить появление признаков старения и морщинок. Также он способствует обновлению клеток кожи, что также благотворно влияет на внешний вид человека.

Также стоит отметить наличие магний и калия. Эти два элемента, особенно в совокупности друг с другом, становятся незаменимы для тех, кто хочет иметь здоровое сердце, а также чистые сосуды. Витамин К также полезен для сосудов. Однако он также способствует быстрому заживлению ран.

Нельзя забывать и о наличии витаминов группы В. Они помогают бороться со стрессовыми ситуациями, а также благотворно влияют на всю кровеносную систему. По этой же причине можно упомянуть и о наличии железа. Его отсутствие может привести к ряду печальных последствий для организма человека, к примеру, выпадению волос, зубов, а также к общему ухудшению самочувствия.

Семолина: что это – крупа или мука?

На этот вопрос достаточно сложно ответить. По внешнему виду она больше напоминает манную крупу, разве что только более нежную и мелкую. Однако по классификации мукомольной ассоциации Италии семола, как и семолина, может считаться мукой.

Из муки твердых сортов пшеницы готовят обычно разные виды пасты, вкусный и полезный хлеб, тесто для пиццы, а также запеканки и пудинги. Теперь по наименованию «семола» можно смело идентифицировать продукт, с содержанием муки или крупы изготовленного именно из твердых сортов. Этот вариант актуален для продуктов, которые не имеют описания на русском языке, например, заказаны из интернет-магазина другой страны.

Как классифицируется мука?

По сути, семолина - что-то среднее между крупой и мукой. Стоит обратиться к документу, который составлен представителями мукомольной ассоциации Италии.

Семола – это мука крупного помола. Она делается из самого ядра зерна.

Семолато – это уже крупа. У нее более острые края. Также она изготавливается из периферийных частей зерен.

Не все знают, что семолина – это манная крупа или же каша. Именно так это слово переводится с итальянского языка. То есть, можно смело отождествлять привычную с детства манную кашу и семолину. К слову, из нее также можно приготовить полноценное блюдо. Готовится она быстрее, чем манная крупа. Считается, что в ней остается больше витаминов. Поэтому многие постепенно переходят на кашу именно из итальянского аналога манки.

Для чего можно использовать семолину?

Что такое семолина? В выпечке – это часто альтернатива манной крупе. Например, ее используют для приготовления кексов, когда тесто имеет пористую и неоднородную структуру. Также стоит отметить, что этот продукт используют для приготовления пудинга, тогда он хорошо держит форму.

Также семолина бежевая, фото которой также есть в статье, ничем не отличается от обычной, ее используют для панировки котлет, рыбы или мяса. Тогда у готового продукта получается хрустящая и поджаристая корочка, которая так нравится многим.

В Италии распространено использование семолины для пиццы или же пасты. Также ее добавляют в традиционные виды хлеба, разные запеканки, клецки и просто выпечку.

Замена в рецептах. Что придумать?

Если возникает вопрос: что такое семолина и чем ее заменить, то стоит исходить из самого рецепта. То есть, при использовании данной крупы в выпечке, такой как кексы, хлеб, можно просто воспользоваться манной крупой. Аналогично стоит поступать и с пудингами, разного рода запеканками и некоторыми видами горячих блюд.

Однако для приготовления пасты или же теста для пиццы такая замена может не подойти. Дело в том, что в этом случае тесто не будет иметь однородную структуру. Однако можно найти выход. Ведь что это, семолина? Мука из пшеницы. Поэтому можно заменить ее просто аналогичным продуктом российского производства без вреда для вкуса и формы блюда.

Какие виды семолины еще есть?

Стоит заменить, что в России известен только один вид, а именно из пшеницы. Так же обстоят дела и с манной крупой. Можно найти крупу из мягких или твердых сортов этого злака. Однако в других странах можно найти больше вариантов.

Так, в США распространена семолина из кукурузы. Этот продукт используется для приготовления макарон, запеканок и блинчиков. В Германии для детского питания часто используют манную крупу из рисовых хлопьев и кукурузы. Считается, что в ней очень много витаминов, которые нужны подрастающим деткам.

Семолина – это, по сути своей, манная крупа. Они схожи по своему происхождению. Оба варианта изготавливают из пшеницы, однако семолина – только из зерен твердых сортов. При использовании в приготовлении блюд можно смело заменять ее манкой или же обычной пшеничной мукой. Все зависит от того, какая необходима консистенция теста.

Семолина что такое


В чем разница между семолиной и манной крупой?

Семолина — это зернистый продукт, созданный путем измельчения твердой пшеницы. Ее используют для производства макаронных изделий, горячих завтраков, кускуса и даже детского питания.

Семолина имеет свои качественные параметры, которые определяют ее пригодность для изготовления макаронных изделий: грануляция, влажность, цвет, качество клейковины, зольность и пр.

Чтобы семолина была качественной, отсеивают все семена с коричневыми и черными пятнами, поскольку эти же пятна могут проявиться и в готовых макаронных изделиях. С пшеницы твердых сортов отсеивают все инородные материалы и камни, обесцвеченные ядра пшеницы, отруби, чтобы провести полную очистку.

Иногда можно встретить семолину с кукурузы или риса, но настоящей считается семолина, приготовленная из твердых сортов пшеницы. Возможно, поэтому ее очень часто путают с манной крупой.

Основное отличие состоит в том, что манка готовится из мягких сортов пшеницы, а семолина – из твердых сортов или смеси мягких и твердых сортов пшеницы.

Что такое семолина?

Фактически это всего лишь обычная мука или крупа в зависимости от размера смолотых зерен, сделанная из твердой пшеницы. С обычной пшеничной мукой знакомы все. Но на самом деле существует много разных видов пшеничной муки.

Наша привычная выпечка сделана из так называемой обычной пшеницы мягкого сорта. Она составляет около 80% или более всего урожая пшеницы в мире.

С другой стороны семолина изготавливается из самого твердого сорта пшеницы дурум или смеси твердой и мягкой пшеницы.

Твердая пшеница растет преимущественно на среднем востоке и составляет всего 5 — 8% от всей посеянной пшеницы в мире. Основное визуальное различие, которое можно заметить, это то, что семолина немного грубее традиционной муки и может быть слегка золотистой. Но цвет тоже будет зависеть от конкретных сортов пшеницы.

У семолины немного земляной аромат, по сравнению с обычной пшеничной мукой, но вы, вероятно, не заметите этого, пока не откроете дома пакет муки!

Питательная ценность семолины

Этот зернистый продукт применяется аналогично муке. Его используют для производства хлеба и хлебобулочных изделий. Считается, что мягкая пшеничная мука обычно более подходит для хлебобулочных изделий, а семолина больше подходит для макарон, пиццы и плоского хлеба.

С точки зрения питательной ценности 100 г семолины из твердой пшеницы содержат 314 ккал (75,5% углеводов, 8,03% жиров, 16,43% белка). Причем точно такое же количество мягкой пшеницы содержит 340 ккал (85,6% углеводов, 12,1% белка, 2,26% жиров).

Благодаря тому, что семолина сделана из твердой пшеницы, то любые продукты, приготовленные с нее, медленно насыщают вас и вы не почувствуете голод слишком быстро.

Кроме того, семолина содержит калий, несколько витаминов В-комплекса (тиамин, фолиевую кислоту), витамин Е. Они помогают поддерживать метаболизм и укрепляют иммунную систему организма.

Достаточно в ней и минералов, таких как фосфор, железо, цинк и магний, которые помогают укреплять кости и улучшают работу нервной системы. Можно с уверенностью сказать, что семолина — быстрый и питательный источник энергии.

Осторожно!

В семолине содержится глютен, а значит, она небезопасна для тех, кто страдает целиакией или чувствительностью клейковины.

Как семолина используется в кулинарии?

Она обычно используется для изготовления макарон, пудингов, злаков и кускуса. Это очень важный ингредиент во многих индийских блюдах. В Северной, Западной Европе и Северной Америке, семолина, отваренная в молоке, подается в виде десерта.

Итальянцы используют ее для изготовления ньокки и макарон. В южноиндийской кухне она используется для приготовления соленых блюд, таких как Рава-Доса и Упма.

При изготовлении макаронных изделий семолина создает приятную текстуру с не менее приятным вкусом. Во многих западных странах, ее ароматизируют ванилью и подают с вареньем.

В Германии, Венгрии, Австрии, Боснии, Сербии, Болгарии, Словении, Румынии и Хорватии семолина смешивается с яйцом или добавляется в супы. Она подходит для приготовления кляра, которым покрывают кусочки рыбы перед обжариванием, чтобы получилась хрустящая корочка.

Самой простой способ приготовления в США – это обычная каша, но ее также добавляют в супы. Очень вкусная каша семолина, приготовленная на молоке и подслащенная тертым шоколадом. Она отлично сочетается с изюмом и любым молоком.

В Эстонии, Швеции, Финляндии и Латвии каша варится на соке ягод, а потом взбивается в легкую и воздушную консистенцию. В Северной Африке готовят с ней торты, которые подают на завтрак с медом или джемом.

Даже в Греции есть десерт на основе заварного крема из семолины. На Кипре этот зерновой продукт сочетают с миндалем. В Непале он используется для приготовления сладких блюд, таких как халва.

Семолина также известный ингредиент для приготовления хлеба, пиццы, бисквитного теста, пудингов, макарон, кускуса и пр.

Как получают муку семолина?

Производство продуктов из твердой пшеницы может быть весьма запутанным делом.

Все начинается с твердой пшеницы. Ее измельчают как в муку грубого помола, так и в твердую муку. Хотя оба продукта обладают высоким содержанием белка и клейковины, они имеют разные текстуры и используются для разных целей. При этом в обоих присутствует золотистый оттенок.

Процесс фрезерования выполняется в несколько этапов. Как правило, эндосперм, который является крахмалом, присутствует в большинстве цветковых растений. Он обеспечивает питание для растущего растения и составляет самую большую часть зерна пшеницы.

Эндосперм отделяют от отрубей и зародышей. Самая твердая пшеница из шести классов пшеницы – durum, означает «жесткий» на латыни. Эндосперм из твердой пшеницы сопротивляется разрушению во время фрезерования, что идеально для измельчения в семолину.

Получается крупная зернистая мука с текстурой, аналогичной кукурузной муке. После этого семолину дальше измельчают в муку, в результате чего образуется мелкий порошок. Этот продукт представляет собой твердую муку.

Существуют и цельнозерновые версии семолины. Они содержат больше клетчатки. Семолина, изготовленная путем фрезерования эндосперма вместе с отрубями и зародышами, имеет более темный цвет и грубую текстуру. Но она содержит больше волокон и питательных веществ.

Семолина имеет высокое содержание протеинов и клейковины. Как правило, клейковина обеспечивает эластичность, а также пластичность или способность удерживать форму. А вот клейковина из мягких сортов пшеницы не особенно эластична, поэтому и макароны из нее разваливаются.

Крупнозернистая мука из семолины идеально подходит для твердых макаронных изделий, так как позволяет макаронам сохранять свою форму после приготовления. А естественно богатый цвет эндосперма твердой пшеницы придает макаронам свой золотистый оттенок.

Вместе с тем, она подходит и для более мягкой лапши. Такое тесто можно легко превращать в любые формы макарон, которые изгибаются или скручиваются при приготовлении, например, спагетти или лингуине.

Некоторые производители макаронных изделий предпочитают именно твердую муку. Она легко смешивается с водой и образует гладкое тесто, с ней легче работать, чем с крупнозернистой мукой.

Можно ли считать семолину здоровым питанием?

Как мы уже упоминали, она считается высокобелковой мукой (примерно 21 г белка на чашку против 16 г белка на чашку для обычной муки). Она также содержит более высокие концентрации минералов, таких как железо, цинк, селен, калий и фосфор.

Калий помогает перемещать питательные вещества в наших клетках и помогает поддерживать регулярное сердцебиение. В то время как фосфор помогает организму переваривать углеводы и жиры и поддерживать почки в хорошем состоянии.

Вот лишь некоторые ее преимущества:

1) Не позволяет набирать вес

Основной причиной увеличения веса является голод. Разные закуски и быстрые фастфуды не обеспечивают организм необходимыми питательными веществами и энергией. В результате мы кушаем все больше и больше.

Многие диетологи рекомендуют чаще употреблять продукты богатые клетчаткой. Точно такое же решение предлагает и семолина. Она способна сдерживать голод, потому что очень медленно вырабатывает энергию. К тому же клетчатка помогает пищеварению.

2) Полезна диабетикам

Низкий гликемический индекс семолины позволяет пациентам с диабетом часто питаться этой крупой. Она обеспечивает организм достаточным количеством энергии и не повышает уровень сахара.

3) Сбалансированная диета

Мука из пшеницы грубого помола — отличный источник жизненно важных минералов и питательных веществ, таких как витамины группы B и клетчатка. У нее низкое содержание натрия и холестерина.

4) Обеспечивает организм энергией

Семолина рекомендуется людям с активным образом жизни. Она заряжает энергией и повышает производительность. Для тех, кто соблюдает правильное питание, то эту кашу лучше есть на ужин вместе с овощами.

5) Облегчает работу кишечника

Волокна улучшают пищеварительные функции в организме. Они помогают легко переваривать пищу и облегчают движения в кишечнике.

6) Укрепление иммунитета

Семолина содержит селен, витамин Е и витамин В, которые укрепляют иммунную систему. Эти вещества необходимы для усиления иммунной реакции для противодействия заболеваниям.

7) Действует как антиоксидант

Селен также действует как антиоксидант. Он предотвращает окисление ДНК-клеток и клеточных мембран. Само возникновение окисления уже вызывает различные заболевания в организме, такие как болезни сердца. Очень важно, чтобы организм получал достаточное количество селена естественным путем.

8) Здоровая нервная система

Известно, что семолина полезна для нервной системы. Она содержит магний, цинк и фосфор, необходимые для правильной работы нервной системы.

9) Предотвращает анемию

Анемия появляется из-за низкого количества эритроцитов в крови. А вот железо просто необходимо для увеличения количества эритроцитов.

Семолина содержит достаточное количество железа, которое требуется нам каждый день. Присутствие железа в организме не только предотвращает анемию, но и улучшает кровообращение.

10) Здоровое сердце

Селен необходимый для предотвращения сердечно-сосудистых заболеваний. Он сохраняет сердце в хорошей форме. Поэтому, можно с уверенностью сказать, что семолина тоже полезна для сердечно-сосудистой системы, предотвращая сердечные заболевания, сердечные приступы и пр.

11) Питание кожи

Семолина — отличный источник белка, который нужен коже, он помогает сохранять ее красоту и здоровье.

12) Предотвращает высокий уровень холестерина

Мука из твердых сортов пшеницы имеет низкое содержание жира и холестерина. Это важно, когда вы хотите предотвратить развитие высокого уровня холестерина.

Семолина также не содержит трансжирных кислот и насыщенных жиров, что полезно в предотвращении высокого уровня холестерина. Поэтому она предотвращает появление и других сложных заболеваний в долгосрочной перспективе.

Как правильно хранить крупу?
  • Хранить нужно в прохладном и сухом шкафу, желательно в герметичном контейнере (чтобы не заводились жуки).
  • Покупайте муку в таком количестве, которое будет храниться максимум 2 — 3 месяца.
  • На длительное время ее следует хранить в морозильной камере, если быстро не можете израсходовать.
  • Не смешивайте новую и старую крупу, если не пользуетесь ей регулярно.
Меры предосторожности:
  • У людей, страдающих аллергией на пшеницу или клейковину, может быть аллергия и на семолину.
  • У аллергиков может появиться расстройство желудка, крапивница и анафилаксия.
  • При возникновении побочных эффектов при употреблении семолины, немедленно обратитесь к врачу.
  • Людям с непереносимостью клейковины, церебральной болезнью и аллергией на пшеницу лучше избегать этой крупы.

Пару рецептов с семолиной

1) Поджаренный картофель с чесноком и тимьяном

Ингредиенты указаны на 6 порций:

  • 1 чеснок;
  • 1 кг небольшого картофеля;
  • 5 ст. ложек оливкового масла;
  • 100 г муки семолины;
  • 6 веточек тимьяна.

Для начала сварите картофель в подсоленной воде. Варите не более 15 минут, чтобы он легко пронизывался ножом, но еще сохранял свою форму. Слейте воду и оставьте картофель охлаждаться.

Потом почистите картофель, разрежьте каждую картофелину на 3 – 4 части. Нагрейте духовку до 180º C. На противень выложите картофель, бросьте порезанный чеснок, вылейте оливковое масло и поверх притрусите семолиной.

Можете немного помешать картофель, чтобы все равномерно распределилось. Сверху выложите веточки тимьяна. Выпекать в течение 45 минут, пока картофель не станет хрустящим и золотистым.

2) Торт с медовым сиропом

Ингредиенты указаны на 8 порций:

  • 150 г нарезанного масла комнатной температуры;
  • ¾ чашки сахарной пудры;
  • 1 ст. л. мелко натертой апельсиновой корки;
  • 4 яйца;
  • 1 чашка семолины;
  • ¾ чашки обычной муки;
  • 1 стакан йогурта;
  • 2 ст. ложки измельченного миндаля;

Медовый сироп:

  • ⅓ чашки меда;
  • ½ стакана воды;
  • ½ ст. сахара;
  • ½ стакана апельсинового сока.

Взбить масло, сахар и измельченную кожуру апельсина миксером до легкой и пушистой консистенции. По одному добавляйте яйца и продолжайте взбивать. На этом этапе смесь будет выглядеть немного свернутой. Дальше добавляйте понемногу йогурт, семолину и обычную муку.

В смазанную форму выложите тесто, а поверх притрусите миндалем. Поставьте в разогретую духовку до 180 ° C на 50 минут.

Пока торт печется, сделайте сироп. Соедините все ингредиенты в кастрюле среднего размера. Помешивайте на медленном огне до растворения сахара. Доведите до кипения и осторожно мешайте в течение 5 — 8 минут, пока сироп слегка не загустеет.

Украшать остывший торт сиропом или подавать его в тарелке – на ваше усмотрение.

Что такое семолина

 

В итальянской кулинарной терминологии можно встретить слово «семолина», и не каждая хозяйка, знает, что это такое. Крупа семолина представляет собой муку из твердых сортов пшеницы крупного помола, то есть обыкновенную манку, хотя манная крупа может быть получена из пшеницы разных сортов, поэтому некоторые отличия между семолиной и манкой все же имеются. Семолина имеет лимонный цвет из-за высокой концентрации каротина и идеально подходит для выпечки хлеба, который получается ноздреватым, хрустящим, с необычной крупитчатой текстурой и ярким желтым цветом. Из семолины делают макароны, пудинги, кускус, итальянские клецки ньокки, добавляют ее в тесто для пиццы и варят молочные каши. На Востоке из семолины готовят сладости, смешивая ее с миндалем, сахаром, маслом и кедровыми орехами. Семолиной также можно посыпать форму для выпечки, чтобы кекс или пирог не прилипали и не подгорали. 

Семолина очень богата клейковиной и медленными углеводами. При этом у нее низкий гликемический индекс, а значит, диабетики вполне могут себе позволить блюда из семолины. Только помните, что калорийность семолины составляет 601 ккал, поэтому худеющим нужно проявлять сдержанность во время дегустации блюд, хотя это сложно, поскольку от этой вкусной и ароматной выпечки трудно оторваться. Среди полезных свойств семолины стоит отметить высокое содержание белка (15 %) и клетчатки (19 %), поэтому мучные изделия из семолины очищают кишечник, укрепляют сердце, а также используются в спортивном и лечебном питании. Если в рецепте упоминается семолина и вы не знаете, чем ее заменить, можно смело взять манку,  однако блюдо проиграет в своей энергетической и питательной ценности.

Семолина

Semolina - это название молотого зерна пришло к нам из итальянского языка сравнительно недавно, и многие из нас пока путаются в определениях – что это и с чем его едят. И возможна ли замена на более близкие нам аналоги? И чаще всего задается вопрос: это мука или крупа? Чтобы не путаться в терминах и не писать длинно, будем оперировать простыми определениями. Для начала отметим, что семолина производится из тех сортов пшеницы, которые относятся к твердым. Небольшая справка. Мягкие и твердые сорта пшеницы отличаются и строением колоса, и размером зерен. При этом и те, и другие содержат практически одни и те же питательные вещества. Но твердые сорта более богаты растительными белками, микроэлементами и столь необходимой для желудочно-кишечного тракта клетчаткой. А потому и считаются более полезными для человека. Мука из зерен твердого сорта содержит больше клейковины, лучше впитывает жидкости, выпечка из нее дольше не черствеет. В муке, полученной из зерен мягких сортов, клейковины меньше, выпечка из нее – нежная и пышная, но черствеет быстро и способна легко крошиться. Вот потому для изготовления пасты (макаронных изделий) в Италии и других странах предпочтение отдается пшенице твердых сортов. Еще одна причина предпочтения – паста из такой пшеницы отлично держит форму в процессе производства.

Если на упаковке есть английское слово «durum» или итальянское «semola» - значит, содержимое ее произведено из пшеницы твердого сорта.

Semola (семола) и семолина – это разные типы помола, и только из твердой пшеницы.

Семола – мука крупного помола.

Семолина – это крупа, которая производится не только из пшеницы – ее делают также из риса и кукурузы. Семолина – то же самое, что привычная для нас манка. И перевод на русский так и звучит – «манная крупа».

Разница в том, что у нас эта крупа производится обычно из пшеницы мягких сортов. И только недавно в супермаркетах стала появляться манная крупа из твердой пшеницы, которую предлагает одна из известных российских марок, и название ее - «Крупа манная Семолина». Кроме того, что семолину используют для изготовления пасты, самой разной выпечки и запеканок, она хороша для варки полезной и вкусной каши без комочков, в качестве добавки в изделия из фаршей и отличной панировки. Однако, если мы собираемся заменить семолину нашей манкой, то выбираем только те пачки, на которых есть маркировка – буква «Т». Это значит, что крупа приготовлена из твердой пшеницы. Манка с буквой «М» - это помол мягких сортов, а «ТМ» - смеси, в которой твердой пшеницы не больше одной пятой части. Вывод прост. Итальянскую семолину, рецептов с которой появляется все больше, мы можем заменять отечественной манной крупой, но только той, что произведена из твердых сортов пшеницы.
Смотрите также:

Семолина - что это такое и чем ее заменить? :

Иногда в рецептах, особенно блюд итальянской кухни, можно встретить загадочный ингредиент с названием семолина. Что это? А самое главное - можно ли заменить этот продукт чем-то иным? На самом деле, многие хозяйки сталкивались с аналогом этого продукта на своей кухне. Семолину легко можно сравнить с манной крупой, ведь они схожи по своему составу. Также в Италии семолина является привычным продуктом. С ней можно приготовить разную выпечку, десерты, а также использовать для панировки мясных блюд. Во многих странах семолину разного вида используют для детского питания, так как в ней много микроэлементов.

Пшеница и семолина – в чем связь?

Многие даже не догадываются, что семолина - это продукт, изготавливаемый из пшеницы, причем твердых сортов. В свою очередь, пшеница – одна из самых распространенных злаков на всей планете. Ее активно используют в качестве сырья для круп и муки разного вида.

По сортам можно разделить пшеницу на твердую и мягкую. Последняя хорошо растет в России, поэтому ее так часто используют производители из этой страны. Однако все больше людей понимает, что твердые сорта данной культуры гораздо полезнее. Поэтому и семолина, которая изготавливается из этого вида пшеницы, также имеет ряд полезных для организма свойств. К слову, она очень распространена на территории Италии.

Какие витамины можно найти в семолине?

И все-таки, семолина - что это? Не только ингредиент для приготовления изысканных блюд. Она содержит в себе те же витамины и минералы, которые можно найти и в пшенице. Поэтому стоит отметить, что в ней содержится витамин А. Он крайне полезен для женщин. Благодаря его наличию в организме можно предотвратить появление признаков старения и морщинок. Также он способствует обновлению клеток кожи, что также благотворно влияет на внешний вид человека.

Также стоит отметить наличие магний и калия. Эти два элемента, особенно в совокупности друг с другом, становятся незаменимы для тех, кто хочет иметь здоровое сердце, а также чистые сосуды. Витамин К также полезен для сосудов. Однако он также способствует быстрому заживлению ран.

Нельзя забывать и о наличии витаминов группы В. Они помогают бороться со стрессовыми ситуациями, а также благотворно влияют на всю кровеносную систему. По этой же причине можно упомянуть и о наличии железа. Его отсутствие может привести к ряду печальных последствий для организма человека, к примеру, выпадению волос, зубов, а также к общему ухудшению самочувствия.

Семолина: что это – крупа или мука?

На этот вопрос достаточно сложно ответить. По внешнему виду она больше напоминает манную крупу, разве что только более нежную и мелкую. Однако по классификации мукомольной ассоциации Италии семола, как и семолина, может считаться мукой.

Из муки твердых сортов пшеницы готовят обычно разные виды пасты, вкусный и полезный хлеб, тесто для пиццы, а также запеканки и пудинги. Теперь по наименованию «семола» можно смело идентифицировать продукт, с содержанием муки или крупы изготовленного именно из твердых сортов. Этот вариант актуален для продуктов, которые не имеют описания на русском языке, например, заказаны из интернет-магазина другой страны.

Как классифицируется мука?

По сути, семолина - что-то среднее между крупой и мукой. Стоит обратиться к документу, который составлен представителями мукомольной ассоциации Италии.

Семола – это мука крупного помола. Она делается из самого ядра зерна.

Семолато – это уже крупа. У нее более острые края. Также она изготавливается из периферийных частей зерен.

Не все знают, что семолина – это манная крупа или же каша. Именно так это слово переводится с итальянского языка. То есть, можно смело отождествлять привычную с детства манную кашу и семолину. К слову, из нее также можно приготовить полноценное блюдо. Готовится она быстрее, чем манная крупа. Считается, что в ней остается больше витаминов. Поэтому многие постепенно переходят на кашу именно из итальянского аналога манки.

Для чего можно использовать семолину?

Что такое семолина? В выпечке – это часто альтернатива манной крупе. Например, ее используют для приготовления кексов, когда тесто имеет пористую и неоднородную структуру. Также стоит отметить, что этот продукт используют для приготовления пудинга, тогда он хорошо держит форму.

Также семолина бежевая, фото которой также есть в статье, ничем не отличается от обычной, ее используют для панировки котлет, рыбы или мяса. Тогда у готового продукта получается хрустящая и поджаристая корочка, которая так нравится многим.

В Италии распространено использование семолины для пиццы или же пасты. Также ее добавляют в традиционные виды хлеба, разные запеканки, клецки и просто выпечку.

Замена в рецептах. Что придумать?

Если возникает вопрос: что такое семолина и чем ее заменить, то стоит исходить из самого рецепта. То есть, при использовании данной крупы в выпечке, такой как кексы, хлеб, можно просто воспользоваться манной крупой. Аналогично стоит поступать и с пудингами, разного рода запеканками и некоторыми видами горячих блюд.

Однако для приготовления пасты или же теста для пиццы такая замена может не подойти. Дело в том, что в этом случае тесто не будет иметь однородную структуру. Однако можно найти выход. Ведь что это, семолина? Мука из пшеницы. Поэтому можно заменить ее просто аналогичным продуктом российского производства без вреда для вкуса и формы блюда.

Какие виды семолины еще есть?

Стоит заменить, что в России известен только один вид, а именно из пшеницы. Так же обстоят дела и с манной крупой. Можно найти крупу из мягких или твердых сортов этого злака. Однако в других странах можно найти больше вариантов.

Так, в США распространена семолина из кукурузы. Этот продукт используется для приготовления макарон, запеканок и блинчиков. В Германии для детского питания часто используют манную крупу из рисовых хлопьев и кукурузы. Считается, что в ней очень много витаминов, которые нужны подрастающим деткам.

Семолина – это, по сути своей, манная крупа. Они схожи по своему происхождению. Оба варианта изготавливают из пшеницы, однако семолина – только из зерен твердых сортов. При использовании в приготовлении блюд можно смело заменять ее манкой или же обычной пшеничной мукой. Все зависит от того, какая необходима консистенция теста.

Разбираемся в терминах: семола, семолина, манка.

В некоторых рецептах используются не совсем понятные русским читателям ингредиенты: семола и семолина. (например, см. рецепт «Фритто Мисто»). Попробуем разобраться, что это такое, и чем их можно заменить.

Начнем с того, что  для производства как семолы, так и семолины используется пшеница твердых сортов. Поэтому для начала несколько слов о пшенице и ее сортах.

Пшеница – самая распространенная зерновая культура на земном шаре. Она выращивается на всех континентах, в любых климатических зонах. Такая популярность этого злака объясняется разносторонним использованием зерна, имеющего большую питательную ценность. 

Возделывают пшеницу твердых и мягких сортов. В нашей стране мягкие сорта составляют 95% от общего числа выращиваемой пшеницы. Для мягких сортов подходит влажный климат, поэтому данный злак распространен также в Австралии, Западной Европе и странах СНГ. Твердые сорта предпочитают более сухой, континентальный климат. Их выращивают в Аргентине, Канаде, Соединенных штатах Америки, многих регионах Северной Африки и Азии.

В первую очередь, твердые и мягкие сорта пшеницы различаются по внешнему виду колосьев.  Мягкая пшеница имеет тонкостенные соломинки, полые по всей длине, а твердые сорта обладают толстостенным стеблем. Сами зерна также отличаются. Зерна мягкой пшеницы имеют мучнистую консистенцию. Их цвет может варьироваться от белого до темно-красного. Твердые сорта отличаются более жестким и мелким зерном, которое имеет желтоватый или бурый цвет.

И твердые и мягкие сорта пшеницы содержат в себе достаточное количество белка, сложных углеводов, жиров. Оба сорта богаты эфирными маслами, фруктозой, витаминами группы А, В, РР, С, Е, F. Кальций, калий, кремний, натрий, фосфор, фтор, бром, железо, селен – далеко не полный список микроэлементов, которыми богата пшеница. А незаменимые аминокислоты, такие как валин, глютаминовая кислота, лизин, лейтин дополняют список ее полезных свойств. Но все-таки изделия из муки твердых сортов пшеницы считаются более полезными, поскольку они больше содержат растительных белков, минералов и клетчатки, которая оказывает очищающий эффект для кишечника и благоприятно воздействует на микрофлору желудка и всего пищеварительного тракта в целом.

Теперь об отличии муки из разных сортов. 

Частицы крахмала в пшенице мягких сортов более крупные и мягкие, поэтому полученная мука имеет нежную рассыпчатую консистенцию. Она содержит меньше клейковины и слабо впитывает жидкость. Муку из мягкой пшеницы используют предпочтительно для выпечки, тесто из нее более нежное. Кондитерские изделия получаются пышными и имеют приятный вкус. Но они крошатся и быстро черствеют, поэтому этот сорт в чистом виде не пригоден для приготовления хлеба.

Крахмальные вкрапления в зернах пшеницы твердого сорта – твердые и небольшие. Мука из них имеет мелкозернистую структуру, отличается высоким содержанием клейковины. Она способна хорошо поглощать воду и может не черстветь длительное время. Мука из твердых сортов пшеницы отлично подходит для выпечки хлеба, который получается сытным, питательным и ароматным. Также мука из твердых сортов пшеницы используется при производстве макаронных изделий. Макароны, сделанные из муки твердых сортов, лучше сохраняют форму в процессе их приготовления. По российским стандартам, макаронные изделия из муки твердых сортов обозначаются «группой А», а макароны из муки мягких сортов «группой В». Импортные продукты из муки твердых сортов можно идентифицировать по словам «durum» (англ.) и «semola» (итал.) на упаковке. 

Несколько слов о мукомольном производстве. Зерно перетирается между стальными рефлеными роликами, расстояние между которыми меньше размера зернышек. В результате каждое зернышко продавливается, раскалывается на кусочки, разделяется на сердцевину и шелуху, а сердцевина (правильное название – эндосперм), в свою очередь, также разламывается на мелкие кусочки. Массу просеивают, отделяют ее от шелухи и далее перемалывают в муку. Кроме того, при разделении зерна ядрышко лопается по-разному: внутренние части ломаются на более мелкие кусочки, наружные – на более крупные. Разные составляющие зернышек разделяют путем просеивания и перемалывают в муку разного качества.

По классификации «Ассоциации мукомольной промышленности Италии», мука из пшеницы твердых сортов делится по типу помола на:

  • «Farina» — мука тонкого помола. Частицы с округлыми краями и размерами от 18/20 до 100 микрон. Производится как  из пшеницы мягких сортов, так и из твердых.
  • «Semola» — мука крупного помола из пшеницы твердых сортов. Частицы с острыми краями и размерами от 200 до 400 микрон. Семолу получают путем измельчения и просеивания зерна, освобожденного от оболочек (т.е. из центральной части эндосперма).
  • “Semolato” — крупка из твердой пшеницы. Этот продукт получают путем измельчения и просеивания зерна после отделения отрубей (из периферийной и центральной части эндосперма).
  • “Semola integrale di grano duro” — мука крупного помола из целого зерна пшеницы твердых сортов (включая оболочку и зародыш).

К сожалению, «Ассоциация мукомольной промышленности Италии» не разместила на своем сайте ни слова о семолине. При этом семолина есть в ассортименте многих итальянских мукомольных комбинатов. 

В переводе с итальянского:
Semola – отруби, манная крупа,
Semolina – манная крупа, манная каша.

Итальянская семолина – это, действительно, манная крупа.

Однако итальянская семолина производится только из пшеницы твердых сортов. Семолина из мягких сортов пшеницы в Италии не производится. В Италии из семолины готовят пасту, итальянские лепешки или хлеб чиабатту, клецки ньокки, добавляют в тесто при приготовлении пиццы, в десерты и выпечку, используют для приготовления молочных каш, пудингов и запеканок. Семолина может заменить панировочные сухари при приготовлении мясных и рыбных блюд, ею присыпают форму для выпечки. У нее низкий гликемический индекс, а значит, ее могут позволить себе даже диабетики.

И семолина бывает не только из пшеницы, а и из других зерен. Например, в США очень распространена кукурузная семолина, где ее знают как «grits» («крупа» или «измельченное зерно»). А немецкий производитель детского питания «Humana» («Хумана») выпускает манную крупу из кукурузы и рисовых хлопьев «Semolino a base di mais e di fiocchi di riso» (итал.).

А вот в России сырьем для производства манной крупы, при котором зерно дробят до размеров 0,25-0,75 мм, используется только пшеница, однако как твердых, так и мягких сортов.

Манная крупа, изготовленная из пшеницы твердых сортов, маркируется буквой «Т» и  подходит для приготовления блюд, которые не должны разваливаться: клецок, суфле, пудингов. Кроме того, ее добавляют в мясной фарш для повышения плотности, поскольку она хорошо впитывает влагу.

Манная крупа, изготовленная из пшеницы мягких сортов, маркируется буквой «М» и  подходит для приготовления запеканок, оладий, каш.

Также существует манная крупа марки «МТ», в которой 80% составляет пшеница мягких сортов и 20% – твердых.

Таким образом, манную крупу, изготавливаемую из твердых сортов пшеницы, вполне можно называть семолиной. Торговая марка «Мистраль», например, так и выпустила ее под названием «крупа манная Семолина».

А нашу привычную манную крупу из пшеницы мягких сортов, ту самую, из которой обычно варят кашу, называть семолиной не совсем корректно. В русском языке уже есть устоявшееся название для этого помола – манка. 

Кстати, в странах Ближнего Востока, Средиземноморья и Балканского полуострова из дробленых пшеничных зерен делают свои национальные крупы: булгур и кускус, которые отличаются от манки более крупным размером крупинок и технологией изготовления.

И напоследок, о свойствах манной крупы. Ее достоинством является высокое содержание белка и низкое содержание клетчатки, благодаря чему она легко усваивается. Манную кашу рекомендуют при больном желудке и в послеоперационный период.

Манка быстро готовится, поэтому манную кашу нужно варить не более 2 минут, чтобы сохранить как можно больше ее полезных веществ.

Однако у манной крупы есть и противопоказания. В ней содержится много клейковины. Этот белок иначе называется глютеном. У людей, страдающих наследственным заболеванием целиакией, глютен может вызвать тяжелую аллергическую реакцию. Кроме того, его употребление иногда приводит к нарушению всасывания питательных веществ через слизистую кишечника.

Кроме того, манная крупа содержит кальциево-магниевую соль фитиновой кислоты – фитин. Это вещество, с одной стороны, предотвращает ожирение печени, с другой, связывает соли кальция, не давая им поступать в кровь. Избыток фитина приводит к вымыванию кальция из костей и сосудов. Поэтому, по мнению врачей, после 45 лет не стоит чрезмерно увлекаться манной кашей.

Раньше манка была основным прикормом для грудных детей, однако диетологи и педиатры и в этом вопросе пересмотрели свое отношение к данному продукту. Дети, основным блюдом в рационе которых является манная каша, часто страдают рахитом и спазмофилией. Поэтому в настоящее время педиатры в качестве первого прикорма для грудных детей рекомендуют не манную кашу, а овощное пюре. 

Вобщем, как и во всем, соблюдайте с манкой умеренность. Но при этом иногда, если у Вас нет аллергии на глютен, не отказывайте себе в удовольствии насладиться нежнейшей из каш!

Однако в последнее время все больше людей, ведущих здоровый образ жизни, готовят манную кашу из крупы с маркой «Т». Пользы от такого блюда гораздо больше, и при варке не образуется комочков. Правда, на вкус и цвет такая манка будет несколько отличаться от вкуса, привычного с детства. Но, по мнению многих, такая манка получается даже вкуснее. Попробуйте!

Выводы по поднятому вопросу:

Семола – мука грубого помола из пшеницы твердых сортов;

Семолина – манная крупа из пшеницы твердых сортов или других зерен (риса, кукурузы и т.п.).

И если в рецепт входят семола или семолина, а в Вашем магазине нет продуктов с такими названиями, их без проблем можно заменить привычными для Вас ингредиентами. 

Что такое манная крупа: использование, заменители и многое другое

Манная крупа - одно из тех слов, которые звучат на лот более причудливо, чем есть на самом деле, например, «серо-коричневый» или «закуски». Поверьте нам, начните употреблять слово манная крупа, и все в ваших кругах подумают, что вы профессиональный пекарь. Но сначала, что такое манная мука ? Оказывается, манная крупа - довольно распространенный ингредиент, но если вы не слышали о ней раньше, не волнуйтесь! Мы собрали всю информацию, которую вам нужно знать о манной крупе: что это такое, когда ее использовать и даже как ее заменить, если вам нужно! Продолжайте читать, чтобы узнать все о манной крупе и наших любимых советах и ​​рекомендациях по добавлению ее в ежедневную выпечку.

Итак, что такое манная крупа?

Манная крупа на самом деле представляет собой муку из твердых сортов пшеницы. Вы, конечно, знакомы с мукой, но есть много разных видов муки, которая на самом деле является просто общим термином, используемым для обозначения измельченной муки. . . ну, правда, измельчить что угодно. Ваша обычная мука для выпечки состоит из так называемой мягкой пшеницы, которая составляет около 80% или более всего урожая пшеницы в мире. Манная крупа, с другой стороны, производится из сорта пшеницы, называемого твердой пшеницей, у которого также есть несколько других названий, включая макаронную пшеницу и макаронную пшеницу.Твердая пшеница произрастает преимущественно на Ближнем Востоке и составляет около 5-8% всего мирового населения выращиваемой пшеницы. Вы, вероятно, сможете найти манную крупу в обычном продуктовом магазине рядом с универсальной мукой. Основное отличие, которое вы можете заметить, заключается в том, что манная крупа немного грубее, чем традиционная мука, и может быть темнее и более золотистого цвета (но это будет зависеть от конкретных сортов). Манная крупа может иметь более землистый аромат, чем мука из мягкой пшеницы, но вы, вероятно, не заметите этого, пока не вернетесь домой!

Для чего используют манную крупу и что такое обычные рецепты манной крупы?

С таким уникальным названием вас, возможно, не удивит, что манная крупа чаще всего используется в Италии.Вот почему люди называют ее макаронами или макаронной пшеницей, потому что манная крупа используется для изготовления макарон или кускуса номер один. Основная причина, по которой люди предпочитают манную крупу для приготовления макарон, заключается в том, что она очень богата глютеном, что помогает сохранять форму макаронных изделий во время приготовления. Таким образом, макароны могут быть самых разных форм и размеров без риска развалиться или превратиться в гигантскую каплю во время кипячения. Манная крупа является основным продуктом питания в Нигерии, где ее смешивают с водой и варят, чтобы есть с супами или тушеными блюдами.Кускус, приготовленный из манной крупы, является обычным блюдом в других частях Африки, а также во всем мире. В европейских странах манная крупа также используется для приготовления сладких пудингов, и при варке она может образовывать разновидность каши. Тем не менее, манная крупа используется в качестве макаронных изделий номер один, поэтому следует, что она наиболее распространена в Италии и прилегающих регионах. Если вы когда-нибудь спрашивали себя, почему макароны обычно желтые, это потому, что манная крупа обычно более золотистая, чем универсальная мука. Однако вы можете встретить манную крупу в других рецептах, например, в пирогах, хлебе или пирогах - мы слышали, что она помогает сделать вкусную корочку для хлеба! Благодаря высокому содержанию глютена и белка, он является хорошим кандидатом для определенных желаемых текстур, поэтому ознакомьтесь со всеми нашими любимыми рецептами манной крупы и сообщите нам, какие из них вам понравились!

Манная крупа других видов

Существует небольшая путаница в отношении того, что именно входит в категорию манной крупы.Одна вещь, которую вы можете увидеть на полках, ища манку, - это множество других продуктов, которые претендуют на звание манной крупы. Они могут сказать, например, «манная крупа из кукурузы» или «манная крупа из риса». На самом деле, эти крупы официально не относятся к манной крупе. Причина, по которой они будут обозначены как таковые, вероятно, потому что они представляют собой крупнозернистую муку, а не мелкозернистую муку. Однако вам следует избегать этого, если на самом деле вам нужна манная крупа, хотя грубое зерно имеет определенные свойства при выпечке, истинное преимущество манной крупы над другой мукой заключается в ее высоком содержании глютена и белка.Придерживайтесь только манной крупы твердых сортов, и все будет хорошо!

Польза для здоровья и риски при употреблении манной крупы

Как и в случае со всеми новыми продуктами, перед тем, как переходить на манную крупу, вам следует изучить возможные риски для здоровья. Скорее всего, вы уже употребляли манку в своем рационе, даже если вы не знали об этом, но если окажется, что это ваш первый опыт употребления манной крупы (или вы надеетесь значительно увеличить ее потребление), мы всегда рекомендуем принимать ее медленно. с новыми добавками к вашему рациону.Обратите внимание на свое тело, чтобы не произошло неожиданных изменений. Самая большая проблема для здоровья, связанная с манной крупой, заключается в том, что она чрезвычайно клейкая. Это отлично подходит для макарон, но не так хорошо, если вы не можете есть глютен. Самая распространенная проблема с глютеном - это чувствительность или непереносимость, с которыми сталкиваются многие люди и которые могут вызывать дискомфорт или вздутие живота при употреблении глютена. У вас также может быть так называемая глютеновая болезнь, которая представляет собой крайнюю непереносимость глютена, или аллергию на пшеницу, которая немного отличается от конкретной непереносимости глютена.

Если у вас нет чувствительности к пшенице или глютену, вы, вероятно, можете употреблять манную крупу - конечно, в умеренных количествах. На самом деле есть несколько преимуществ для здоровья от употребления манной крупы, о которых вы, вероятно, не подозреваете. Во-первых, манная крупа богата белком, почти 6 граммов на порцию! Он также богат витаминами группы B, включая фолиевую кислоту и тиамин, которые помогают создавать энергию и поддерживать работу мозга. Селен - еще одно преимущество манной крупы, которая служит антиоксидантом, помогая предотвратить сердечные заболевания! Однако манная крупа немного богата углеводами, поэтому, если вы следите за потреблением углеводов, вам следует баловаться им только периодически! Однако в умеренных количествах манную крупу можно употреблять всем, у кого нет чувствительности к пшенице!

Заменитель муки из манной крупы

Заменители муки из манной крупы найти нелегко, и это потому, что в ваших рецептах не существует нарезанного и сушеного способа замены манной крупы.Мы разберем следующие заменители манной муки, но в конечном итоге мы рекомендуем подождать, пока у вас не будет под рукой манная мука:

  • Универсальная мука: Если у вас нет манной крупы, а есть только универсальная мука, вы все равно можете завершить свой рецепт, но ваши результаты, хотя и вкусные, могут оказаться немного не идеальными по текстуре. . Чем выше содержание белка, тем лучше при замене манной крупы. Манная крупа содержит около 13% или более белка, по сравнению с мукой общего назначения, которая составляет около 8-11%.
  • Хлебная мука или цельнозерновая мука: Мука с низким содержанием белка, такая как, например, мука для выпечки, вероятно, не даст аналогичных результатов, но если у вас есть хлебная мука или цельнозерновая мука, которые имеют более высокое содержание белка, тогда ваша результаты будут более похожи на те, к которым вы привыкли!
  • Кукурузная мука или кукурузная мука: Если вы используете ее для посыпания хлеба или для предотвращения прилипания теста для пиццы к сковороде, для воспроизведения текстуры подойдет кукурузная мука мелкого помола или кукурузная мука.

Если вы планируете сушить макароны или заморозить конечный продукт на какое-то время, рекомендуется подождать, пока у вас под рукой не окажется манная крупа, так как это поможет вашим продуктам сохранять форму в течение более длительных периодов времени! Манная крупа имеет слегка песчаную текстуру, поэтому ее сложно заменить в рецептах.

Вы чувствуете, что манная крупа теперь немного менее опасна? Оказывается, манная крупа похожа на любую другую муку, которую вы, возможно, уже использовали или использовали в прошлом! Он просто обеспечивает более высокое содержание глютена и белка для этой идеальной лапши al dente, которую можно разделить с вашей второй половинкой, Lady и стилем Tramp , если вам повезет! Независимо от того, как вы хотите использовать свою - для макарон, хлеба, кускуса или любого другого использования - манная крупа - это вкусная мука, с которой вам понравится работать!


Руководство по итальянской муке - q.б. cucina

FARINA INTEGRALE

Также известная как цельнозерновая мука, эта более темная грубая мука содержит цельнозерновые зерна (отруби придают цельнозерновой муке характерный коричневый вид). Часто повара смешивают цельнозерновую муку с более очищенной мукой из мягкой пшеницы, чтобы получить сбалансированное землистое тесто для хлеба, пиадины и даже макаронных изделий.

SEMOLA RIMACINATA DI GRANO DURO

А теперь другой король фарины в сапоге: семола римацината.Эта мелко измельченная песчано-желтая мука, изготовленная из грано-дуро или твердых твердых сортов пшеницы, обычно используется для изготовления макаронных изделий, таких как орекьетте, маккерони алла читарра, кавателли и т. Д. Его бывает сложно найти (обычно мы ищем Caputo Semola Rimacinata * или более мелкие мельницы у таких поставщиков, как Gustiamo), но обязательно ищите на этикетке слово «римацината». Это означает «дважды размолотый». Это гарантирует, что мука будет иметь более тонкую консистенцию, чем более грубая манная мука, указанная ниже - и это ключ к качественному тесту!

SEMOLA DI GRANO DURO

Подождите, разве мы не обсуждали это? В американской кулинарии существует большая путаница, связанная с «манной крупой», поскольку многие производители муки просто переводят «манную крупу» на «манную крупу» для американских потребителей.Semola di grano duro обычно менее изысканный, чем семола римацината, что делает его идеальным для намазывания на противни при приготовлении хлеба и пиццы (воспринимайте его как натуральную пергаментную бумагу).

КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ ИТАЛЬЯНСКАЯ МУКА

Теперь, когда вы знаете основы, как использовать свои новые знания о муке? Вот несколько общих правил фарины, которым нужно следовать.

Grano tenero , или мука из мягкой пшеницы, лучше всего подходит для изготовления макаронных изделий на основе яиц, выпечки и хлеба.Просто увеличьте сорт муки для более высокого содержания белка.

Grano duro , или мука из твердых сортов пшеницы / манной крупы, лучше всего подходит для формования макаронных изделий и теста для макарон, содержащих только воду, и даже для некоторых видов хлеба.

Но, как и любому отважному повару, самое интересное - это смешивать и сочетать. Перемешайте свежие яичные макароны с манной крупой, чтобы кусочки не слипались, или используйте под пиццей, чтобы ловко приподнять пирог с противня. Добавьте немного семолы римацината в тесто из муки 00 для получения вкусной текстуры и золотисто-желтого цвета.Наберитесь руками, и вы найдете свои идеальные соотношения.

ЗАМЕНИТЕЛИ ИТАЛЬЯНСКОЙ МУКИ

Не всегда легко достать качественную итальянскую муку. Здесь, на q.b. cucina постоянно пополняется на наших любимых специализированных рынках. Хорошая новость заключается в том, что в крайнем случае вы можете легко произвести замены.

Для типа 00 попробуйте универсальную муку, а еще лучше - муку для выпечки! Мука для тортов более изысканная, чем ее кузен AP, и имитирует мягкий, мелкий помол итальянской муки 00.

Когда дело доходит до манной крупы, мало что может заменить эту муку в настоящем тесте для макарон, хотя вы можете попробовать универсальный продукт. Тем не менее, кукурузная мука мелкого помола может стать хорошей заменой манной крупе в тесте для пиццы и хлеба.


Есть еще вопросы по муке? Дайте нам знать!

* Nota bene: мы можем получать комиссию, когда вы переходите по ссылкам на рекомендуемые нами ингредиенты. Однако это не влияет на наши рекомендации - на самом деле, мы используем именно эти ингредиенты на нашей тестовой кухне!

Какая мука лучше для приготовления макаронных изделий?

В Pasta Evangelists наша любовь к свежей пасте выходит за рамки ее невероятного вкуса.Мы также ценим мастерство, которое воплощается в каждой уникальной форме. Наша команда из макаронных изделий занимается изготовлением макаронных изделий вплоть до изящного искусства - и, как и в любом другом изобразительном искусстве, оно начинается с правильных ингредиентов.

Важность муки в производстве макаронных изделий часто недооценивается. У каждого любителя макаронных изделий есть своя волшебная формула, и мы хотим помочь вам найти ее. В этой статье мы рассмотрим различные виды муки для изготовления макаронных изделий (не менее подробно!). Вы также можете посмотреть видео ниже, чтобы услышать совет шеф-повара Роберты о том, как правильно выбрать муку для теста для макарон.

Какие виды муки используются для изготовления макаронных изделий?

Три наиболее часто используемых типа муки для изготовления макаронных изделий:

  • Мука универсальная
  • Семола мука
  • Мука «00»

Мы считаем изготовление макарон искусством и наукой. Мука содержит клейковину, необходимую для придания пасте эластичности и пластичности. Чтобы тесто было легко замесить, оно должно иметь необходимый уровень эластичности.Тесто для макаронных изделий также нуждается в некоторой пластичности, чтобы придать ему все эти чудесные формы.

Универсальная мука делает то, что написано на упаковке, поэтому ее идеально использовать для приготовления макарон. Однако большинство рецептов макарон рекомендуют либо манную крупу, либо муку «00». Ваш выбор полностью зависит от того, какую форму пасты вы хотите!

Что такое мука 00 для макаронных изделий?

Семола и мука 00 - это пшеничная мука, но они сильно различаются по текстуре и вкусу. Итальянцы классифицируют разные виды муки в зависимости от степени их помола.Мука «1» - это пшеничная мука с более крупными частицами и грубой текстурой, тогда как мука «00» - это гораздо более мелкий порошок.

Мука

00 - это мука из мягкой пшеницы, которая идеально подходит для выпечки, особенно тортов и рассыпчатой ​​выпечки.

Вы также можете использовать муку из мягкой пшеницы для макаронных изделий из-за ее текстуры и порошкообразной консистенции. Она не только идеальна для более мягкой формы макарон, таких как тальятелле , но также является лучшей мукой для макаронных изделий равиоли . Эти нежные посылки нуждаются в легком аромате, чтобы не отвлекать от их роскошного начинки.

Мука

00 - не самый распространенный вид муки, но есть несколько способов ее получения. Вы можете найти его в большинстве специализированных продуктовых магазинов или заказать в Интернете. Мука 00 используется на кухнях по всей Италии, поэтому, если вы хотите приготовить по-настоящему настоящую пасту, это того стоит.

Почему манная мука используется для изготовления макаронных изделий?

Семола также довольно удачно известна как макаронная пшеница или макаронная пшеница. Изготовленный из твердых сортов твердой пшеницы, он обычно выращивается в Северной Италии, где идеальный теплый климат позволяет выращивать более крепкие зерна.

По сравнению с мукой из мягкой пшеницы, муку из манной крупы следует использовать для тех густых и твердых макаронных изделий, которые так прекрасно впитывают насыщенные соусы. Семола менее эластична, чем универсальная мука, и намного пластичнее. Такая консистенция также гарантирует, что трубочки для макарон, такие как пенне или макароны , не потеряют свою экструдированную форму во время приготовления. Без манной крупы у rigatoni не было бы бороздок, идеального места для отдыха сочной тряпки из говяжьей голени.Невероятно даже думать!

Вот небольшая информация: манная мука традиционно желтого цвета, что придает макаронам фирменный цвет. Так что поблагодарите манную крупу за то, что ваш mafalde такой аппетитный, особенно когда заправлен глянцевым масляным соусом.

Идеальная вилка восхитительного Mafalde

Мука твердых сортов и манная крупа для макаронных изделий

Хотя манная крупа производится из твердых сортов пшеницы, ее не следует путать с мукой из твердых сортов пшеницы.Хотя они происходят из одного урожая, пшеница перемалывается для получения двух разных видов муки.

Семола производится из эндосперма - питательных веществ, которые отделяются от семян твердых сортов в процессе измельчения. Затем из оставшегося тонко измельченного порошка делают муку твердых сортов. Подобно муке 00, порошок твердых сортов более податлив и поэтому хорошо подходит для более мягких форм макаронных изделий, таких как спагетти или листов лазаньи .

Использование других сортов муки для приготовления макаронных изделий

Есть много других видов муки.Мы изложили здесь лучшие виды, которые можно использовать для приготовления макаронных изделий. Однако не позволяйте этому ограничивать приготовление макаронных изделий. Если у вас под рукой только один вид муки, попробуйте приготовить из нее макароны. Возможно, вам придется отрегулировать содержание жидкости, чтобы тесто было гладким и податливым, но не слишком сухим. Кроме того, если вы готовите равиоли или макароны другой формы с начинкой и запаивать, вам, возможно, придется добавить немного воды в тесто перед запечатыванием, чтобы листы макаронных изделий склеились. Независимо от типа муки, это удобный трюк для приготовления любых макарон с начинкой, так как листы макарон могут высохнуть до того, как вы успеете распределить всю начинку.

Единственный вид муки, который мы не советуем использовать для приготовления макарон, - это мука самоподъема. В этот тип муки входит разрыхлитель, и, поскольку разрыхлитель не является обычным ингредиентом ни в тесте для свежих яичных макарон, ни в тесте для макарон бьянка, это может привести к некоторым нежелательным результатам при приготовлении. Если возможно, попробуйте найти другую муку для приготовления макарон.

Вдохновлялись ли вы удобством на кухне? Удовольствие от приготовления свежей пасты можно сравнить только с дегустацией конечного результата.Мы уверены, что ваша еда будет еще более приятной, зная, сколько тяжелой работы было вложено в нее.


Помимо доставки свежей пасты ресторанного качества по всей стране, мы регулярно проводим мастер-классы по пасте по всему Лондону. Хотите узнать больше об искусстве приготовления свежих макаронных изделий? Посетите нашу страницу уроков по приготовлению макарон , чтобы узнать о предстоящих мероприятиях. Чтобы практиковаться в домашнем изготовлении макаронных изделий, взгляните на нашу линейку полных наборов для изготовления макаронных изделий, разработанных как для отважных исследователей макарон, так и для самых зеленых из макаронных изделий (макаронные изделия)

В Pasta Evangelists мы привнесем вкус Италии на вашу кухню.Наши изысканные блюда из пасты, приготовленные с использованием самых свежих ингредиентов, идеально подходят для тех, кто хочет насладиться блюдами ресторанного качества, которые доставляются к вашей двери и готовы менее чем за пять минут. Закажите в нашем еженедельном меню сегодня, и мы предложим вам 25% скидку на первую доставку - просто введите код BLOG25 при оформлении заказа.

Определение манной крупы по Merriam-Webster

сем · о · ли · на | \ ˌSe-mə-ˈlē-nə \

: очищенная мука из твердых сортов пшеницы (например, твердых сортов пшеницы), используемая специально для изготовления макарон (таких как макароны или спагетти).

Манная крупа | Мука | Ингредиенты для выпечки

Происхождение

Слово «манная крупа» происходит от латинского «simila», что означает мука.Его получают из твердых сортов пшеницы. Считается, что он возник в Центральной Европе и на Ближнем Востоке около 7000 г. до н.э. 1

Питание

2

Типичный состав муки этого вида:

  • Крахмал: 72,8%
  • Белок: 12,7%
  • Вода: 12,7%
  • Пищевые волокна: 3,9%
  • Липиды: 1,1%

Другие пищевые компоненты включают минералы, такие как кальций, железо, магний, фосфор, калий, натрий, цинк и медь.Витамины включают тиамин, рибофлавин, ниацин, пантотеновую кислоту и фолиевую кислоту.

Функция

В хлебобулочных изделиях манная крупа выполняет следующие функции:

  • Состав: В отличие от обычной муки, белковая фракция твердых сортов пшеницы очень слабая и менее растяжимая. При добавлении в больших количествах глютен не может образовывать стабильную сеть, необходимую для хорошего объема хлеба. Поверхностно-активные вещества, такие как стеориллактат, часто используются для увеличения объема хлеба, приготовленного из этой муки.
  • Цвет: Бледно-желтая пигментация этой муки обусловлена ​​наличием каротиноидов. Они придают желаемый цвет пасте и хлебу.
  • Вкус: добавляет орехово-сладкий вкус.

Промышленное производство

3

Для производства этой муки используется твердая пшеница, измельченная до грубого гранулирования. Процесс включает в себя ряд этапов: очистка зерна, темперирование, помол, просеивание, очистка и упаковка.Технические характеристики манной крупы различаются в зависимости от региона производства и конечного использования муки. В США манная крупа твердых сортов должна содержать не менее 90% измельченных частиц размером более 180 мкм (80 меш).

Приложение

Эта пшеница известна как «макаронная пшеница», это наиболее распространенное применение. Однако его также используют при выпечке других блюд:

  • Выпечка: спагетти, багет, батард, пицца на тонком тесте, клецки с рикоттой, буханка хлеба, бисквит, ньокки
  • Блюда: пикантные, сладкие

Добавление манной крупы в пшеничную муку создает сладкий, почти винный аромат.Плоские лепешки хорошего качества производятся в некоторых средиземноморских странах с использованием этой муки и процесса короткого брожения.

Постановление FDA

Статья 21CFR137.3204 FDA определяет стандарты манной крупы для пищевых продуктов.

Список литературы

  1. Triticum (род пшеницы). Исследователь биоразнообразия. https://web.archive.org/web/20081010083956/http://www.biodiversityexplorer.org/plants/poaceae/triticum.htm. По состоянию на 8 ноября 2019 г.
  2. Манная крупа, необогащенная. 01 апреля 2019.https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/168933/nutrients. По состоянию на 8 ноября 2019 г.
  3. Грант К., Кубадда Ф., Карча М., Погна Н. Е. и Газза Л. Витамины, минералы и пищевая ценность твердой пшеницы. In Durum Wheat: Chemistry and Technology, 2nd edition (pp.125-137), AACC International Press, 2012.
  4. «CFR - Свод федеральных правил 21CFR137.320» Accessdata.fda.gov. 01 апреля 2019 г. https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=137.320. По состоянию на 8 ноября 2019 г.

8 шокирующих преимуществ муки из манной крупы

Хотите перейти на более здоровый образ жизни?

Вы думаете, что универсальная мука вам не подходит?

Хотите быть в форме, не пропуская макароны?

Мука из манной крупы может стать ответом на ваши затруднения.

Манная крупа может показаться модной. Упомяните об этом, и люди могут подумать, что вы какой-то знаток кухни. Но сначала давайте узнаем, что такое манная крупа.

Что такое манная крупа?

Манная крупа относится к грубым продуктам помола пшеницы. Из него делают макароны, пудинги, крупы и многие другие продукты питания. Первоначально он относится к промпродуктам твердых сортов пшеницы. Но в настоящее время он также используется для обозначения промежуточных продуктов кукурузы и риса. Он желтого цвета, если он получен из твердых сортов пшеницы, и белого, если он поступает из других источников.

Где найти манную крупу

Этот вид муки довольно распространен; с учетом того, что твердые сорта пшеницы составляют от 5 до 8% мирового производства пшеницы.Скорее всего, вы найдете его рядом с обычной мукой в ​​продуктовых магазинах. По внешнему виду манная крупа грубее и может казаться темнее. Кроме того, она имеет более сильный землистый аромат, чем другие виды пшеничной муки.

Но повальное увлечение манной мукой связано с ее пользой для здоровья.

Прочитав эту часть, вы больше никогда не увидите манную муку в одном и том же месте!

Прежде всего, вот краткий обзор его пищевой ценности в 56 граммах обогащенной манной крупы:
Углеводы: 40 граммов
Калории: 198 калорий
Жиры: <1 грамм
Клетчатка: 7% от РСНП (рекомендуемая суточная доза) )
Фолат: 36% от RDI
Железо: 13% от RDI
Магний: 8% от RDI
Рибофлавин: 29% от RDI
Тиамин: 41% от RDI

Польза для здоровья манной крупы

1.Помощь в лечении диабета

Манная крупа - отличный заменитель для людей, страдающих диабетом с низкой непереносимостью глютена. По сравнению с обычной белой мукой, этот вид муки более постепенно переваривается и всасывается в желудке и кишечнике. Это полезно при лечении диабета, поскольку более медленная скорость предотвращает быстрые колебания уровня глюкозы в крови.

Считается, что магний способствует чувствительности клеток к инсулину, а инсулин играет решающую роль в регуляции уровня сахара в крови.Исследования показывают, что диета, богатая магнием, может снизить риск диабета на 14%.

2. Помогает контролировать вес

Когда переваривание и всасывание пищи происходит медленнее, тело чувствует удовлетворение в течение продолжительных часов. Это хорошая новость для людей, которые пытаются сбросить килограмм. Более продолжительное чувство сытости означает меньшее количество приемов пищи. Клетчатка также сохраняет чувство сытости в желудке, что снижает аппетит.

Мука из манной крупы с содержанием углеводов может быть достаточной для повседневной деятельности.

3. Помогает поддерживать сбалансированную диету

Помимо клетчатки и углеводов, манная мука также содержит следующие питательные вещества.

Железо
Железо используется для выработки гемоглобина - белка, прикрепленного к эритроцитам и отвечающего за перенос кислорода к клеткам.

Фолат
Фолат необходим для производства ДНК и РНК и играет роль в метаболизме аминокислот.

Комплекс витаминов группы B
Эти витамины необходимы для правильного производства энергии и работы мозга.

Магний
Магний помогает регулировать кровяное давление, уровень глюкозы в крови и синтез белка.

4. Повышает иммунный ответ

Семолина содержит белок, который является основным компонентом антител. Эти антитела борются с бактериями, вирусами, грибками и паразитами.

Он содержит витамин А, который помогает поддерживать здоровье глаз и сердца. Манная крупа также содержит кальций, фосфор и цинк: все они необходимы для роста и развития костей.

Одно исследование с участием 58 000 человек показало, что высокое потребление фолиевой кислоты связано со снижением риска сердечных заболеваний на 38%.

Эта мука богата витаминами и может способствовать иммунному ответу организма на определенные заболевания.

5. Контролирует уровень холестерина

Манная крупа богата клетчаткой, а диета, богатая клетчаткой, снижает риск сердечных заболеваний. Тридцать одно научное исследование показало, что люди с высоким потреблением клетчатки могут снизить риск сердечных заболеваний до 21% по сравнению с теми, кто придерживается диеты с низким содержанием клетчатки.

Клетчатка может снизить уровень липопротеинов низкой плотности (плохой холестерин) и артериальное давление. Это также может уменьшить воспаление. Одно небольшое исследование показало, что потребление 23 граммов клетчатки (из цельного зерна, например, манной крупы) каждый день в течение 3 недель может снизить уровень ЛПНП до 5%.

6. Улучшает здоровье пищеварительной системы

Продукты на основе манной крупы, являясь хорошим источником клетчатки, способствуют хорошему опорожнению кишечника и избавляют от запоров. Пищевые волокна также стимулируют рост здоровых кишечных бактерий, создавая баланс в кишечном тракте.Этот баланс жизненно важен для оптимального пищеварения, обмена веществ и иммунной функции.

7. Помогает бороться со старением

Семолина содержит селен, антиоксидант, который предотвращает деградацию клеточной мембраны и ДНК. Окисление может увеличить риск ряда проблем со здоровьем, таких как болезни сердца и рак. Селен также защищает кожу от преждевременного старения, связываясь со свободными радикалами, делая их стабилизированными и безвредными для клеток кожи.

Как включить манную крупу в свой рацион

Если вы хотите стать здоровее, подумайте о замене обычной белой муки на манную.Вот как включить его в свой рацион.

1. Используйте манную крупу для приготовления хлеба, печенья, пирожных или любых других хлебобулочных изделий. Вы не только получите вкусное угощение; вы также получите некоторые необходимые питательные вещества.

2. Если вы любитель домашней пиццы или пасты, замените обычную муку манной крупой. В нем очень мало жира, но он богат белком и клетчаткой.

3. Приготовьте рагу и супы из манной крупы для получения более восхитительного аромата и вкуса. Этот вид муки также обеспечивает консистенцию, необходимую для приготовления соуса.

Где купить манную муку

Мука из манной крупы довольно распространена. Но лучше всего покупать его в специализированном магазине.

Чтобы воспользоваться его преимуществами, приобретайте муку этого типа у проверенного поставщика. В Bulk Nation Foods мы предлагаем высококачественную манную муку по цене от 1,58 доллара. Их продукт изготовлен из чистой твердой пшеницы и приготовлен с использованием гигиенических и экологически чистых методов.

Соблюдая отраслевые стандарты, они могут производить манную муку, из которой получаются самые вкусные макаронные изделия и крупяные продукты.

Что такое манный хлеб? (с иллюстрациями)

Хлеб из манной крупы - это хлеб, приготовленный из манной крупы, муки, полученной из твердых сортов пшеницы. Твердая пшеница - самая твердая из доступных сортов пшеницы, из нее получается особая мука, которая широко используется в макаронных изделиях. Этот хлеб может быть полностью приготовлен из манной крупы или из смеси манной крупы и другой муки; в любом случае он имеет богатый вкус и отчетливо жевательную текстуру.

В Италии манный хлеб более известен как pane di semola , и его часто готовят по особым случаям, особенно на острове Сардиния.Манная крупа легко узнаваема благодаря своему золотистому цвету, и чем больше используется манная крупа, тем более желтым будет хлеб. В некоторых случаях хлеб может быть кремово-белым, а в других - ярко-золотисто-желтым.

Как и другие традиционные итальянские виды хлеба, манный хлеб предназначен для приготовления с использованием закваски, известной как бига.Закваски вытягивают дикие дрожжи из воздуха, создавая благоприятную среду для их роста. При смешивании с мукой, солью, маслом и водой для приготовления хлебного теста дрожжи начинают медленно бродить. Медленное брожение дает гораздо более сложный вкус и очень жевательную текстуру, и хотя это означает, что хлеб поднимается дольше, многие пекари считают, что использование закваски стоит дополнительных усилий.

Медленное брожение, используемое при производстве манного хлеба, дает классически открытую крошку, которая одновременно является мягкой и жевательной.Корка этого хлеба обычно очень хрустящая, и ее можно украсить кусочками крупнозернистой крупы манной крупы или кунжутом, а также другими начинками. Многие люди считают, что этот хлеб имеет слегка маслянистый вкус, что трудно объяснить, так как масло не участвует в рецепте.

Манный хлеб можно использовать во всех смыслах.Его можно окунуть в масло или различные заправки и съесть в чистом виде или намазать сливочным маслом, чтобы усилить маслянистый вкус. Некоторым нравится делать бутерброды с манным хлебом; Он особенно хорош на вкус с мазком мягкого сыра и горсткой оливок. Этот плотный, влажный хлеб будет храниться несколько дней, если его завернуть в бумагу; если он начинает черстветь, сбрызните ломтик водой и ненадолго поджарьте, чтобы оживить.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *