Эстерхази начинка: Начинка «Эстерхази» 1 кг. | Кондитерская мастерская Вернисаж

Содержание

Эстерхази

Эстерхази — торт-легенда! Для сладкоежек и любителей ореховой выпечки! Проверенный рецепт в классическом оформлении с пошаговыми фото. Подробное описание — для отличного результата!

Всем доброго дня и хорошего настроения! Ведь именно когда мы готовим в хорошем настроении, все получается без особых усилий, как бы само собой,  правда же?

Сегодня мы с вами приготовим широко известный (в узких кругах :)) торт с загадочным названием Эстерхази. Об истории этого десерта немало сведений в интернете, часто они разнятся, но в одном можно быть уверенным: десерт носит имя венгерского министра Пала Антала Эстерхази. Рецептур тоже множество, но все их объединяет присутствие орехов в коржах и «паутинка из шоколада» в качестве декора.

В общем, я предлагаю вам приготовить и оценить вкус этого знаменитого десерта!

В рецепте я использую миндальную муку мелкого помола (для пирожных макарон), но можно и самим измельчить орехи. Есть варианты Эстерхази с молотым грецким орехом, и я предполагаю, что это тоже очень вкусно.

ВАЖНО! После финальной сборки нужно дать торту хотя бы несколько часов, чтобы он настоялся: тогда крем пропитает суховатые миндальные коржи и торт заиграет новыми красками.

Подготовим продукты для теста!

190 г миндальной муки (молотого миндаля), 190 г сахара, 240 г яичного белка (помните, в белок не должно попасть ни капли желтка, будьте внимательны!) и 10 г кукурузного крахмала (если его у вас нет, то можно не класть). Также нам понадобится качественная бумага для выпечки! У меня — силиконизированная.

На бумаге для выпечки рисуем круги: на мой противень помещается 4 круга диаметром 16 см. Включаем духовку разогреваться до 160 градусов (к слову, у моей духовки минимальная температура 180, но всё равно всё получается).

Делаем тесто!

Перекладываем белки (240 г) в чашу для взбивания. Взбиваем до пышной пены. 

Затем в 2-3 приёма вводим сахар (190 г), взбиваем до крепких пиков.

Добавляем 190 г миндальной муки, смешанной с крахмалом.

Аккуратно, но быстро, чтобы белки не опали, вымешиваем тесто (к этому времени духовка уже должна быть нагрета, а пергамент расчерчен). ВАЖНО! Если вы хотите сделать круги большего диаметра и в большем количестве, то я настоятельно рекомендую делать замес теста несколько раз. В идеале, на каждый объём, который у вас помещается в духовке, тесто нужно замешивать отдельно, т. к. оно очень быстро опадает!

Например, всего для этого торта у меня получилось 10 коржей, я выпекала по очереди, к тому же, отвлеклась на съёмку процесса, и тесто частично опало( Вот почему я от всей души рекомендую вам замешивать ровно столько теста, сколько поместится в вашу духовку за один раз, чтобы тесто не ждало! Возможно, приведённые здесь ингредиенты стоит разделить на два замеса: ориентируйтесь на свою духовку.

Выпекаем коржи!

Выкладываем тесто в кондитерский мешок и рисуем на бумаге круги от края к центру, затем лопаточкой разглаживаем их. Убираем в духовку до золотистого цвета (это может занять от 20 до 40 минут, в зависимости от вашей духовки).

Готовые коржи остужаем на ровной поверхности (иначе корж будет кривоват) и снимаем с пергамента. 

Готовим крем!

Нам понадобится: молоко (250 г), сахар (40-50 г), желтки (65 г), кукурузный крахмал (18 г), масло (70-100 г) комнатной температуры, экстракт ванили (капелька). Этого количества крема мне хватает «впритык», и, если вы хотите обильно промазать торт и бока, можно приготовить 1,5 порции.

Нагреть молоко в сотейнике.

В отдельной мисочке смешать желток с сахаром, добавить крахмал.

Я кладу меньше сахара (30-40 гр), т. к. лично мне и так очень сладко из-за коржей. А вот если вы готовите торт для сладкоежек (собственно, этот торт именно для них:)), можно и больше сахара положить.

Часть тёплого молока (треть), перелить в желтковую смесь, хорошенько размешать.

Вернуть молочно-желтковую смесь в сотейник и варить на медленном огне до загустения. Если у вас появляются комочки, не бойтесь: их можно будет потом пробить блендером или протереть через сито. Снять с огня и охладить до комнатной температуры.

Если образовались комки, пробить блендером. Добавить масло и тщательно перемещать. Количество масла зависит от ваших предпочтений: если хотите более плотный крем, то добавьте больше масла.

Начинаем сборку торта!

Для сборки (внутрь) торта нам понадобится 2/3 или чуть больше от крема, остальное пойдёт на обмазку.

Смазываем корж небольшим количеством крема. Накрываем вторым коржом, на него снова кладём крем и т. д. Никакой магии) 

Если вы сомневаетесь, сколько крема класть на каждый корж, можно сразу распределить всё количество по коржам и просто сложить их друг на друга.

Верхний корж не смазывать! И ещё: в качестве верхнего выбирайте самый ровный и красивый корж)

Остатками крема покрыть торт сбоку. Убрать на несколько часов в холодильник — для пропитки.

Декорируем!

Для декора нам понадобится: белый шоколад (50 г), сливки (25 г), тёмный или молочный шоколад (30 г), миндальные лепестки (50 г).

Растапливаем белый шоколад со сливками на водяной бане, перемешиваем до однородного состояния.  У меня смесь получилась почему-то густоватой, но не страшно) Смазываем верх.

Растопленным тёмным шоколадом (через корнетик или кондитерский мешок) отсаживаем сверху спираль от центра к краям. Зубочисткой делаем фирменную сеточку.

Мой шоколад, как оказалось, плохо растопился, поэтому мне не удалось отсадить его аккуратно, и линия была то толстой, то тонкой. Если и у вас получилось вдруг так же, то не расстраивайтесь, потому что…

 

… можно сделать декор «наоборот»! Я взяла спатулу (лопатку) и разровняла ею тёмный шоколад по поверхности, а сверху белым шоколадом (проверила, что он хорошо растоплен) нанесла спиральку от центра к краям.

Затем берём зубочистку и делаем 4 штриха, от центра к краям. На север, юг, запад и восток:) Получится 4 сегмента. Теперь в каждом сегменте делаем штрих от края к центру и наблюдаем уже вот такую сеточку!)

По вашему желанию, секторов можно сделать больше, т. е. изначально не 4, а 6 штрихов.

Бока торта обсыпаем миндальной стружкой и убираем торт в холодильник на пару часов для полной пропитки. 

По прошествии этого времени достаём торт, наливаем чай или кофе и… наслаждаемся!

Приятного аппетита!

Торт Эстерхази классический рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Подготовить продукты для коржей. Белки должны быть теплыми, так они лучше взобьются.

  • Шаг 2:

    Орехи поджарить на сковороде, по возможности снять шкурку, перемолоть в комбайне до мелкой крошки.

  • Шаг 3:

    Белки взбить с щепоткой соли, постепенно добавляя сахар, до жестких пиков.

  • Шаг 4:

    Аккуратно перемешать белки с ореховой крошкой.

  • Шаг 5:

    На бумаге нарисовать круги, отсадить с помощью мешка коржи. Можно воспользоваться лопаткой, тогда надо стараться выложить тесто как можно ровнее. Диаметр коржей должен быть 21-22 см

  • Шаг 6:

    Выпекать в заранее разогретой до 170 градусов духовке минут 20-25, до золотистого цвета. Готовые коржи лучше сразу аккуратно снять с бумаги, после остывания они могут поломаться.

  • Шаг 7:

    Подготовить продукты для пралине.

  • Шаг 8:

    Орехи обжарить на сухой сковороде, почистить шкурку. Сахар насыпать в сотейник, дождаться когда он превратиться в карамель, всыпать туда орехи, перемешать.

  • Шаг 9:

    Выложить орехи на смазанную маслом фольгу. Остудить.

  • Шаг 10:

    Поломать карамелизированные орехи, сложить в комбайн и долго перемалывать их до состояния пасты. Это и есть пралине.

  • Шаг 11:

    Подготовить продукты для крема.

  • Шаг 12:

    Смешать желтки, сахар, крахмал.

  • Шаг 13:

    Тонкой струйкой ввести подогретое молоко, интенсивно размешивая.

  • Шаг 14:

    Варить на небольшом огне до загустения. Остудить.

  • Шаг 15:

    Взбить масло, постепенно вводя в него крем и пралине.

  • Шаг 16:

    Промазать коржи кремом, верхний корж смазать абрикосовым джемом.

  • Шаг 17:

    Для украшения растопить белый и темный шоколад, белым залить торт, разровнять. Темным нарисовать спираль и зубочисткой сделать рисунок паутинка. Бока смазать кремом и украсить миндальными лепестками.

  • Торт Эстерхази – HomeBaked

    25 116

    Старинный венгерский княжеский род Эстерхази известен миру этим великолепным десертом, тортом, ставшим гордостью венгерской и австрийской кухни. Фирменный рисунок «паутинкой» является его отличительной чертой, благодаря которой внешний вид торта остается уникальным и узнаваемым по всему миру.

    Орехово-шоколадный торт Эстерхази состоит из коржей Дакуаз, выпеченных из взбитой белковой массы с добавлением миндаля, и соединённых между собой сливочным кремом с пралине и ликером. Сверху торт глазируется белым шоколадом, на который наносится классический рисунок в виде «паутины».

    Ингредиенты на торт диаметром 20 см:

    Для 6 коржей:

    • Молотый фундук — 200 г;
    • Сахарная пудра — 200 г;
    • Яичный белок — 200 г.

    Для заварного крема:

    • Молоко — 150 мл;
    • Яичный желток — 3 шт;
    • Сахар — 75 г;
    • Крахмал — 30 г.

    Для пралине:

    • Очищенный поджаренный фундук — 100 г;
    • Сахар — 100 г.

    Для составного крема:

    • Размягченное сливочное масло — 200 г;
    • Ликер Амаретто или Бейлиз — 2 ст. л.;
    • Заварной крем;
    • Пралине.

    Для декора:

    • Белый шоколад — 150 г;
    • Темный шоколад — 20 г;
    • Миндальные лепестки обжаренные — 50 г.

    Как приготовить торт Эстерхази:

    Пралине:

    Пралине можно приготовить заранее.

    Шаг 1. Положить орехи в кастрюлю с толстым дном и поставить на средний огонь. Порциями всыпать сахар, каждый раз дожидаясь полного растворения.

    Шаг 2. Мешать орехи деревянной лопаткой, чтобы карамель обволакивала все орехи. Держать на огне, пока смесь не станет янтарного цвета. Это займет около 10 минут.

    Шаг 3. Выложить карамельно-ореховую смесь ровным слоем на пергаментный лист, смазанный сливочным маслом. Дать полностью остыть, а затем поломать на кусочки. Перемолоть орехи в карамели ручным блендером до однородной пастообразной консистенции.

    Коржи:

    Шаг 1. Прожарить фундук в духовке 10-15 минут при 160 С до появления орехового запаха. Снять шкурку (можно не снимать, тогда коржи будут темнее). Полностью остудить орехи (лучше оставить на ночь). Если использовать теплые, начнет выделятся масло и смолоть в муку не получится.

    Шаг 2. Смолоть орехи в муку в кофемолке небольшими порциями, выключая кофемолку через каждый 15 секунд. Как только начинает выделяться масло от нагрева, дать кофемолке отдохнуть и снова продолжать.

    Шаг 3. Взбить миксером охлажденные белки с щепоткой соли в крепкую пену. Продолжая взбивать, постепенно добавить сахар. Взбивать до образования стойкой блестящей пены, которая не выпадает из перевернутой вверх дном миски.

    Шаг 4. Постепенно добавить ореховую муку к белкам, аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой снизу вверх.

    Шаг 5. Выпекать коржи на антипригарной бумаге или силиконовом коврике. Нарисовать на бумаге 6 кругов диаметром 20 см. Разделить тесто на 6 частей. Ровным тонким слоем распределить по кругам белковую массу. Выпекать коржи (я выпекала по два за раз) в разогретой до 150-160 С духовке до светло-коричневого цвета около 15-20 мин. Затем достать из духовки и остудить. Сначала коржи покажутся мягкими, будто непропеченными, но при комнатной температуре они подсохнут и затвердеют.

    Заварной крем:

    Шаг 1. Желтки тщательно перемешать с сахаром, крахмалом и мукой.

    Шаг 2. Молоко довести до кипения, влить тонкой струйкой в желтки, тщательно мешая венчиком. Перелить массу обратно в сотейник и вернуть на огонь.

    Шаг 3. Мешая венчиком, варить крем до густого состояния. Переложить в миску, накрыть пленкой саму поверхность крема и охладить.

    Составной крем:

    Для составного крема все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

    Шаг 1. Мягкое масло взбить до светлого пышного состояния.

    Шаг 2. Продолжая взбивать, ввести пралине, ликер, затем порциями заварной крем.

    Продолжать взбивать до однородной устойчивой массы.

    Сборка:

    Разделить крем на 7 частей. Собрать торт, намазывая кремом каждый корж. Обмазать бока. Охладить торт в холодильнике перед украшением.

    Декор:

    Для декора растопить белый шоколад. Перемешать с горячими сливками до однородности. Покрыть сверху торт теплой глазурью. Когда поверхность немного схватится, растопить темный шоколад в полиэтиленовом пакете, срезать маленький кончик и нарисовать спираль по белому шоколаду от центра к краю.

    Зубочисткой провести 8 линий от центра к краям с одинаковыми расстояниями друг от друга. После каждой линии очищать зубочистку от шоколада.

    Далее между каждой парой линий снова провести зубочисткой, но теперь двигаться от края к центру. Обсыпать бока торта миндальными лепестками.

    Убрать настояться в холодильник на несколько часов.

    1 1 голос

    Рейтинг статьи

     

    Смотрите также:

    Эстерхази рецепт классический, состав, начинка, как испечь в домашних условиях, как сделать с грецким орехом, видео

    Категория:
    Торты

    Автор:
    Мария Квашонкина

    Кухонная техника и утварь: пекарская бумага, кондитерский мешок с толстой и тонкой насадками, миксер, лопатка, ситечко.

    Слово Эстерхази у меня почему-то ассоциируется с Востоком или Кавказом. На самом деле Еsterhazy — это фамилия венгерского графского рода, известных крупных землевладельцев. Один из представителей этого рода, Пал Антал Эстерхази, в 19 веке был дипломатом при венгерском посольстве. В честь него и назван торт Эстерхази, который, как Киевский торт для Киева, является визитной карточкой Германии, Австрии и Венгрии. В классическом виде торт Эстерхази (иногда это название трансформируется в народном сознании в Эстерхайзер,  Естерхази, или Эстерхазе) – это хрустящие белково-миндальные коржи с легким ароматом корицы, смазанные заварным масляным кремом с привкусом вишни. Украшен торт лепестками из миндальных орехов по бокам и нежной паутинкой по молочно-белому верху. Такое изысканное на вид и вкус кондитерское произведение искусства с легкостью может стать украшением любого праздничного стола — в разрезе он смотрится так же изысканно-благородно, как и сверху. Мои родные, гости и коллеги всегда остаются довольны, когда я угощаю их таким лакомством. Несмотря на свое величие, готовится этот торт достаточно просто. Очень хочется и с вами поделиться тем, как пошагово приготовить и испечь торт Эстерхази в домашних условиях. А также я расскажу, чем можно заменить некоторые его компоненты.

    Приготовление теста для коржей

    Ингредиенты: 
    • яичные белки – 8 шт;
    • миндальная мука – 250 гр;
    • сахар – 150 гр;
    • корица – 0,5 ч. л;
    • соль – щепотка.
    Приготовление коржей мы начнем с того, что на пергаментной бумаге начертим шаблоны для будущих коржей. Для этого обведем карандашом крышку с кастрюли, тарелку или дно от формы с нужным размером. Как правило, от 18 до 24 см. Я делаю 21 см. Обычно на один лист духовки помещается два коржа. Значит, у нас должно быть три листа бумаги и шесть кругов. Откладываем готовая к центру. У нас получилась красивая паутинка.
  • Посыпаем бока торта миндальными хлопьями и убираем в холодильник на 3 часа. За это время застынет и глазурь, и крем.
  • Завариваем ароматный чай и удивляем гостей собственноручно приготовленным шедевром. Конечно же, это не самый простой рецепт, но в конечном итоге все старания того стоят — божественный вкус этого торта вам захочется ощутить на языке снова, а значит, и еще не раз приготовить этот волшебный торт. Еще рекомендую приготовить Торт Королевский рецепт с безе.

    Поделиться впечатлениями о торте можно в комментариях.


    Ингредиенты

    Яйца
    8 шт.

    Миндальная мука
    250 г

    Корица
    0,5 ч. л.

    Соль
    Щепотка

    Ванильный сахар
    1 ч. л.

    Сахар
    150 г

    Сахарная пудра
    20 г

    Мука
    3 ст. л.

    Кокосовое молоко
    50 г

    Коровье молоко
    150 мл

    Сгущенное молоко
    200 г

    Сливки 33%
    50 г

    Сливочное масло
    200 г

    Вишневый ликер
    50 г

    Миндальные хлопья
    50 г

    Абрикосовый джем
    60 г

    Белый шоколад
    1 плитка

    Темный шоколад
    1 плитка

    Время приготовления:

    3 ч

    Видеорецепт приготовления

    Более подробный пошаговый рецепт торта Эстерхази можно посмотреть на видео:

    Другие рецепты

    Торт Эстерхази — венгерская классика (рецепт с фото)

    Привет, друзья-товарищи! Полагаю, пора всерьез задуматься над новогодним застольем и моим первым предложением для вас будет торт со странным для нашего уха названием — Эстерхази.

    Уверена, что далеко не все знакомы с этим знаменитым тортом Австро-венгерской империи.

    Торт Эстерхази — это тонкие ореховые коржи и масляный крем, типа Шарлот. Что-то наподобие нашего Киевского торта, но более деликатный что ли. В отличие от Киевского, в Эстерхази нет какао, и коржи в нем не хрустящие, а мягкие и нежные, даже нежнее крема.

    Надо сказать, что достоверный рецепт Эстерхази неизвестен даже самим венграм. Разные кондитеры готовят его по-разному, и в исторических источниках классические рецепты разнятся.

    Могу сказать только, что в венгерском «ГОСТе» зафиксирован рецепт коржей на грецких орехах, масляный крем и глазурь из фонданта, с традиционно паутинкой.

    В честь кого назван этот торт тоже точно никто не знает. Известно только, что в княжеском роду Эстерхази был кто-то, кто очень любил торт с ореховыми коржами и масляным кремом.

    Важные моменты

    Давайте посмотрим какие нюансы допускаются в приготовлении торта Эстерхази.

    Коржи

    1. Коржи должны выпекаться без добавления муки, только на измельченных орехах. Мука существенно меняет текстуру.
    2. Основу для коржей составляют грецкие орехи или миндаль. На мой взгляд, грецкие орехи обладают намного более насыщенным вкусом, поэтому в торте, где нет какихто ярко выраженных вкусовых оттенков, я бы предпочла именно грецкие.
    3. По сути тесто для коржей представлет из себя дакуаз из взбитых белков с сахаром и ореховой пудры.
    4. Подготовку к приготовлению этого торта следует начать накануне, так как белки должны постоять ночь при комнатной температуре.

    Крем

    1. Крем для Эстерхази готовится на смеси заварного крема и взбитого сливочного масла.
    2. По традиции в крем добавляется ореховая паста, опять же из грецких орехов или миндаля. Это выводит крем на совершенно новый качественный уровень.
    3. Также рекомендуется добавлять ром, коньяк или ликер, например, кирш.

    Глазурь

    Глазурь для торта является, пожалуй, самой спорной темой из всех его составляющих.

    1. В классическом Эстерхази глазурь представляет собой обычный фондант (сахарную помаду), который слегка подогревают и разбавляют небольшим количеством воды.
    2. Для шоколадной паутинки часть фонданта просто смешивается с какао-порошком.
    3. В домашних условиях рекомендуют глазировать Эстерхази белым шоколадом со сливками.
    4. НО! Я считаю, что такой деликатный и недешевый торт заливать слоем сахара, как минимум, опрометчиво. Поэтому! я от души предлагаю вам немного «осоветить» этот торт и покрыть его… вареным сгущенным молоком. Вареная сгущенка идеально сочетается с деликатным ореховым оттенком, и я вам обещаю, что такой вариант будет в сотни раз круче классической помады. Да и цвет у такой карамельной глазури попривлекательнее будет.

    Рецепт этого Эстрехази описан в книге Карла Шумахера «Сладкие блюда по-венски».

    Но я, конечно же, внесла свои коррективы и немного адаптировала рецепт под вкусы «нашего человека».

    Рецепт

    Для коржей нам понадобится:

    • грецкие орехи или миндальная пудра — 250 гр. (я взяла 125 гр. миндаля, 75 гр. фундука и 50 гр. грецкого)
    • яичные белки — 250 гр.
    • сахар — 250 гр.

    Почему я добавила фундук. Потому что, фундук — это один из ароматнейших орехов, к тому же мой любимый. Смесь получилась просто взрывоопасная! Очень рекомендую. Также можно взять пополам миндаль и фундук или миндаль и грецкий.

    Для крема нам понадобится:

    • молоко — 300 гр.
    • сахар — 75 гр.
    • яичные желтки — 30 гр.
    • сухая смесь для ванильного заварного крема — 35 гр. (можно заменить крахмалом или мукой, добавив ванильный сахар или экстракт ванили)
    • сливочное масло, размягченное — 375 гр.
    • ореховая паста — 80 гр. (Я измельчила в блендере неочищенный, поджаренный миндаль до состояния пасты. Можно заменить вареной сгущенкой.)
    • коньяк, бренди или ликер — 20 мл (опционально)

    Для глазури:

    • вареная сгущенка (негустая) — 200 гр. (если варите сами, то не более 2-х часов)
    • шоколад — 10 гр.
    • сливки — 10 гр.

    Если все же вы хотите помадку, здесь можно купить готовую.

    +

    • абрикосовый джем — 80 гр.
    • миндальные лепестки — 200 гр.

    Приготовление

    Для бисквита Дакуаз:
    1. За день до приготовления оставим белки на ночь при комнатной температуре.
    2. На следующий день измельчим орехи в кофемолке или купим готовую миндальную муку и просеим два раза.
    3. Духовку разогреваем до 170º. Противень застилаем бумагой для выпечки или силиконовым ковриком.
    4. Белки взбиваем миксером сначала на средней скорости до мягких пиков, затем тонкой струйкой всыпаем сахар и взбиваем до жестких пиков уже на высокой скорости.
    5. После того, как меренга стабилизировалась, всыпаем ореховую муку и аккуратно перемешиваем лопаточкой снизу вверх.
    6. Перекладываем тесто в кондитерский мешок с отрезанным кончиком или круглой ровной насадкой 15 мм и отсаживаем на противень два или три круга (сколько поместится) диаметром 20-22 см по спирали.
    7. Выпекаем при 170º в течение 25 минут или до розового румянца
    8. С готовых коржей сразу снимаем пергамент и оставляем остывать.
    9. Затем таким же образом отсаживаем и выпекаем следующие 2-3 коржа (тесто ждет своего часа в мешке).

    У меня из этих пропорций получилось 5 коржей 22 см. Если хотите торт повыше, сделайте 6 штук диаметром 20 см.

    Для крема:
    1. 250 гр. молока нагреваем в сотейнике с сахаром и ванилью, доводим до кипения.
    2. Пока греется молоко, перемешаем желтки с 50 гр. молока и добавим смесь для заварного крема, тщательно перемешаем.
    3. Когда молоко закипит, переливаем 1/3 в миску с желтками при непрерывном перемешивании венчиком, затем возвращаем все это в сотейник и варим крем на слабом огне при помешивании, пока крем не загустеет.
    4. Готовый крем перекладываем в чашу миксера и взбиваем на малых оборотах насадкой «весло» или просто оставляем остывать при комнатной температуре, накрыв пленкой в контакт.
    5. Когда крем остынет до комнатной температуры, вводим мягкое масло, нарезанное кубиками и взбиваем на полной мощности миксера до получения пышного однородного крема.
    6. В конце взбивания вводим ореховую пасту и алкоголь и еще немного взбиваем до однородности.
    Сборка торта:
    1. Масляный крем делим на 4 равные части (если коржей 5), взвесив каждую на весах.
    2. Собираем торт на том диске, на котором будем подавать. В кольцо кладем первый корж, и с помощью спатулы распределяем одну часть крема.
    3. То же самое проделываем со следующими 3 коржами, слегка прижимая каждый корж.
    4. Пятый бисквит укладываем нижней стороной к верху (она более гладкая) и тоже немного придавливаем.
    5. Абрикосовый джем нагреваем и при необходимости добавляем немного воды, чтобы он стал более податлив и если нужно, пропускаем через сито.
    6. С помощью кисточки покрываем поверхность бисквита джемом и ставим в холодильник на 2-3 часа.
    7. Затем аккуратно снимаем кольцо и глазируем вареной сгущенкой и разравниваем поверхность спатулой.
    8. На слабом огне растапливаем сливки и мелко нарезаный шоколад, переливаем его в корнетик из пергамента или в пакетик, и рисуем на торте круги из шоколада.
    9. С помощью шпажки или зубочистки проводим линии от центра к краю, а между ними — линии от края к центру, формирую знаменитую паутинку Эстрехази.
    10. Миндальные лепестки подсушиваем в духовке при 190º около 5 минут (следим, чтоб не сгорели!), остужаем и покрываем бока Эстрерхази.
    11. Если хотите голый торт с подтеками из глазури, то берем грамм 50 лепестков и посыпаем торт только по краю, как у меня.

    Больше новогодних тортов: торт с маскарпоне, бисквитный торт с фруктами и муссовый ягодно-шоколадный торт. И вообще, пройдитесь по рубрике «Торты», там много всего интересного.

    А я пошла начинять эклеры карамельным кремом. Пожелайте мне удачи.

    До скорого!

    Оля Афинская, автор блога Сладкие Хроники.

    Удачи вам, любви и терпения.

    Всё. Пока. Пока.

    Начинка Эстерхази для тортов от кондитерской Любовь и сладости

    Торт Мамина любовь

    Торт Halloween Тыква

    Торт Щелкунчик 3D

    Торт Белый Олень 3D

    Торт Семейство

    Торт Мальчик на коне

    Торт Коробка с собачкой

    Торт Сладкий Дино

    Торт Детский с машинками

    Торт кубик с фотопечатью

    Тортик Совушка

    Торт Динозавр

    Пиратский двухъярусный торт

    Торт Джунгли-2

    Торт Футбольный

    Торт для мальчика с машинкой

    Торт с девочкой и зайками

    Торт Девочка с шариками

    Торт Мраморный с портретной лепкой

    Трехъярусный торт с девушкой

    Двухъярусный торт с цветами и девушкой

    Изумрудный двухъярусный торт

    Торт Женщина-кошка

    Торт Кубик Рубика

    Торт Банка сгущенки

    Черно-золотой трехъярусный торт

    Торт с перчиками Чили

    Торт с девочкой и звездами

    Торт Фламинго

    Торт Единорог

    Торт Сладкая вечеринка

    Торт Единороги

    Торт Цирк с животными

    Торт Под куполом цирка

    Торт Little Pony Маленькая Пони

    Торт Коробка с живыми тюльпанами

    Торт розовый с живыми цветами

    Торт «Предложение»

    Свадебный торт песочного цвета с белыми цветами

    Торт акварельный с цветами

    Монохромный торт

    Крестильный торт с ангелом

    Крестильный торт с ангелом и крестиком

    Торт с воздушным шаром и девочкой

    Двухъярусный торт со звездами

    Торт Космический

    Тортик Сырный

    Торт Белый Монохром

    Торт Геометрические фигуры с пирамидой

    Торт Головка сыра

    Черный торт Покер

    Торт Пончик с котом

    Торт Приключения пиратов

    Торт Открытая книга

    Торт Бескрайний океан с китами

    Двухярусный торт Портфолио

    Торт Шахматный турнир

    Торт Милитари

    Торт Звездные войны

    Торт Теннисный мяч

    Торт Баскетбольный мяч

    Торт Кубик рубик

    Торт Вселенная

    Торт кубический граффити

    Торт Яичница в сковороде

    Торт Чашка кофе

    Пирожное Артишок

    Пирожное Авокадо

    Торт Стакан с кофе to go

    Торт Магнитофон

    Торт «Прованс»

    Многоярусный торт с геометричными гранями

    Белоснежный торт с живыми цветами

    Торт золотой с орхидеями

    Торт сиреневый акварельный

    Торт Сиреневые Облака

    Торт текстурный с белыми цветами

    Торт Эклектика

    Торт бежевый с белыми цветами

    Торт Магнолия

    Торт двухъярусный c крестиком и цветами

    Нежный крестильный торт

    Нежный торт с цветами для мамы

    Торт Добрая лиса

    Геометричный торт с летними сухоцветами в изомальте

    Торт Оленёнок

    Торт Зайка Пушистик

    Торт Счастливый жираф

    Торт Мишка матрос

    Торт Зайка с шариком

    Торт Ловцы снов

    Торт Любопытный жираф

    Тортик Милый мишка

    Тортик Милый зайка

    Тортик Единорожка

    Розовый тортик со звездами

    Торт Детский с жирафом

    Торт Балеринка

    Торт Моя маленькая принцесса

    Торт Едет трактор по полям

    Торт по мотивам детского рисунка

    пошаговый рецепт с фото. Как приготовить торт «Эстерхази» дома.

    Десерты на 8 марта Овсяные маффины на амарантовой муке

    30 мин. 3 1382

    Удивительно нежные с ярким амарантовым вкусом, эти маффины отлично дополнят как праздничное чаепитие, так

    Десерты Шоколадные маффины с льняной мукой

    30 мин. 2 1426

    Маффины на льняной муке с шоколадом — необычный десерт, которым можно порадовать всю семью

    Десерты Классический рецепт тирамису

    7692

    Если вы решили дома сделать десерт, то нет ничего лучше тирамису (tiramisu): это итальянский

    Рецепты тортов Как приготовить торт Тирамису в домашних условиях

    2 час. 0 мин. 8 5252

    Когда душа жаждет праздника и феерии вкуса, стоит взять на заметку рецепт торта Тирамису

    Десерты Солнечный торт «Рыжик» по классическому рецепту

    2 час. 0 мин. 8 1952

    Яркий и солнечный торт «Рыжик» по классическому рецепту сможет испечь каждая хозяюшка. Результат окажется

    Меню на детский день рождения

    1 час. 30 мин. 6 2546

    Знаменитый торт «Медовик» является неотъемлемой частью любого праздничного стола, особенно Новогоднего.

    Рецепты блюд на 8 марта Салат «Мимоза»

    40 мин. 2 13585

    Вариантов салата «Мимоза» известно немало. Предлагаю один из них — с добавлением сливочного масла,

    Рецепты тортов Торт «Гусиные лапки»

    12 час. 0 мин. 2042

    Торт «Гусиные лапки», приготовленный с любовью по классическому рецепту, порадует гостей сочетанием традиционного вкуса

    Esterházy Torta | Zserbo.com

    Происхождение Esterhazy Torta на самом деле не определено, это причина того, что так много версий циркулирует в различных коллекциях рецептов. Этот венгерский торт был изобретен в 19 веке неизвестным кондитером. Это лишь предположение, что торта была названа в честь принца Павла III Антона Эстерхази де Галанта (1786–1866), члена династии Эстерхази и дипломата Австро-Венгерской монархии. Создатели легенд выбрали его, вероятно, потому, что он был большим гурманом, и знаменитый стейк Эстерхази также связан с его именем.

    Неуверенность в рецепте, если возможно, намного больше, но есть несколько краеугольных камней, которые служат руководством для приготовления традиционного торта Эстерхази. Количество слоев — 5 или 6, коржи не содержат муки, они состоят только из сахара, яичных белков и молотых грецких орехов или миндаля.

    Начинка представляет собой приготовленный ванильный крем для выпечки со сливочным маслом. Его можно сдобрить ромом, ореховым ликером или амаретто. Характеристики торта Esterházy — это украшение, напоминающее паутинку.Торт покрыт глазурью из помадки и декорирован шоколадным узором в полоску. В большинстве рецептов рекомендуется использовать белый шоколад вместо помадки, на приготовление которой уходит достаточно времени. (Хочу отметить, что это еще не конец света, если вы не можете воспроизвести необходимое украшение, вкус торта не изменится.)

    фото: zserbo.com

    Состав:
    Для торт:

    • 7 яичных белков
    • 200 г (~ 7 унций) молотых грецких орехов
    • 200 г (~ 1 стакан) сахара
    • щепотка соли

    Для начинки:

    • 3 яичных желтка
    • 300 мл (~ 1 1/4 стакана) молока
    • семян ванили
    • 80 г (~ 1/2 стакана) сахара
    • 35 г (~ 1/4 стакана) кукурузного крахмала
    • 1 столовая ложка рома
    • 200 г (~ 7 унций) мягкого сливочного масла

    Для начинки:

    • 100 г (~ 3,5 унции) белого шоколада
    • 40 г (~ 3 столовые ложки) сливочного масла
    • 30 г (~ 1 унция) темного шоколада
    • 30-40 г (~ 1-1,5 унции) молотых грецких орехов

    Линия 2 или 3 (если есть) формы для выпечки пружинной формы 24 см / 9 ″ с пергаментная бумага.Разогрейте духовку до 180 ° C / 356 ° F.

    Положите яичные белки и соль в миску и включите миксер на низкой скорости. Когда белки станут непрозрачными, начните добавлять сахар небольшими порциями. Продолжайте добавлять сахар, постепенно увеличивая скорость миксера. Взбивайте, пока он не станет очень жестким. Осторожно сложите молотые грецкие орехи в безе. Выложите ложкой 1 / 5–1 / 5 теста на каждый противень, равномерно распределите и выпекайте 10-12 минут или пока тестер не выйдет чистым. Повторяйте процесс выпечки, пока не получите 5 коржей.В промежутках между запеканием слоев всегда кладите тесто в холодильник.

    Положите три яичных желтка в кастрюлю. Добавьте семена ванили и сахар и взбивайте, пока сахар не растворится и смесь не станет лентой. Вмешайте ром и кукурузный крахмал, затем постепенно влейте молоко и взбивайте до однородной массы. Готовьте на среднем огне, пока крем не загустеет. Дать остыть. Когда заварной крем остынет, добавьте нарезанное кубиками мягкое масло и взбивайте, пока масло полностью не смешается. Возьмите 2-3 столовые ложки этого крема и отложите на потом.

    Соберите торт. Положите первый слой на тарелку, которую будет подавать торт, а затем выложите одну четвертую начинки — 2. слой — начинка — 3. слой — начинка — 4. слой — начинка — 5. слой. Последний слой укладывать ровной стороной вверх.

    Белый шоколад измельчить и растопить на сливочном масле. В отдельной посуде растопите и темный шоколад.
    Вылейте топленный белый шоколад поверх торта и равномерно распределите по нему.

    Зачерпните темный шоколад в меньший пакет с застежкой-молнией и отрежьте один уголок пакета.Сделайте отверстие очень маленьким, чтобы шоколад не просачивался повсюду. Украсьте верхнюю часть торта кругами, затем зубочисткой пересеките линии в другом направлении, чтобы получилась «паутина» или что-то в этом роде. (Украшение, однако, зависит от ваших способностей. Если паутина вам покажется слишком сложной, выберите то, что вы легко сделаете.)

    Нанесите оставленный крем на край торта и руками приклейте молотые грецкие орехи. Дайте немного постоять в холодильнике перед тем, как нарезать.

    Torte Eszterházy — Bake-Street.com

    Ингредиенты для 8-дюймового торта

    ДЛЯ ТОРТОВ С МИНДАЛЕМ И МЕРИНГОМ (ДАКУАЗ):

    • 10 крупных яичных белков, около 385 г
    • 250 г сахар
    • 245 г молотого миндаля
    • 15 г какао-порошка

    ДЛЯ ЯИЧНОГО ЖЕЛТКОГО МАСЛОГО СЛИВА:

    • 10 крупных яичных желтков
    • 170 г сахарной пудры
    • 70 г кондитерские изделия / мука для пирожных
    • 20 г кукурузного крахмала
    • 225 г цельного молока
    • 280 г несоленого сливочного масла при комнатной температуре
    • 1 столовая ложка ванильного экстракта

    ДЛЯ СЛОЯ ДЖЕМА:

    • 75 г абрикосового джема
    • 1 столовая ложка рома

    ФОНДАННАЯ ГЛАЗУРИ И ШОКОЛАД:

      9001 8 300 г сахарной пудры
    • 1 столовая ложка лимонного сока
    • 2 чайные ложки миндального масла
    • 60 г кипятка (более или менее, добавляйте понемногу)
    • 50 г черного шоколада 70 % + 2 ч.л. миндального масла

    DCORATE:

    • малина
    • клубника
    • свежая мята перечная
    • чаши из темного шоколада (в ПРИМЕЧАНИЯХ я расскажу, как их приготовить)
    • шоколадное печенье сабле (рецепт вы можете прочитать в этом посте)
    • бронзовый съедобный пудер

    Инструкции

    ПЕРВЫЙ ДЕНЬ

    Приготовьте бисквитные кексы из миндаля и яичных белков.
    1. Разогрейте духовку до 374ºF / 190ºC .
    2. В миске смешать молотый миндаль и какао-порошок, предварительно просеянный. Отложите в сторону.
    3. Нарисуйте круги на бумаге для выпечки диаметром 7,8 дюйма / 20 см. Мы сможем нарисовать по 2 на каждый лист, но для их выпекания нам придется делать это 1 в 1, если только ваши противни не очень широкие.
    4. Подготовьте 2-3 шаблона. Если хотите, можете сделать 5, хотя в этом нет необходимости, потому что мы можем повторно использовать первые. Отложите в сторону.
    5. Также можно подложить под бумагу для выпечки диск для торта и использовать его в качестве шаблона.
    6. Сепарамос-лас-кларас-де-лас-йемас.
    7. Отделить яичные белки от желтков.
    8. Желтки накрыть пленкой и оставить при комнатной температуре. Если он очень горячий, охладите его до использования.
    9. В чашу KitchenAid или настольного миксера налейте яичные белки и взбивайте венчиком до образования пены и пены.
    10. Начните с низкой скорости, и мы будем постепенно увеличивать ее, постепенно, не доходя до максимума, при этом добавляя сахар партиями.
    11. Как только мы взбиваем яичные белки, остановись.
    12. Начните добавлять миндальную смесь в безе. Мы будем делать это постепенно. Интегрируйте его с помощью силиконового шпателя обволакивающими движениями.
    13. После того, как мы объединим все ингредиенты, поместите смесь в кондитерский мешок.
    Трубка и выпечка.
    1. Чтобы концы бумаги не поднимались или не двигались, когда вы протягиваете тесто, поместите небольшое количество теста в углы бумаги на перфорированном лотке.Таким образом бумага останется неподвижной.
    2. Не забудьте, что на поместите бумагу закрашенной областью вниз на s.
    3. Отрежьте кончик кондитерского мешка и выдавите тесто по трубке. Сделайте круг по нарисованному нами рисунку. Затем заполните внутреннюю часть, стараясь все время оказывать одинаковое давление.
    4. Разгладьте поверхность шпателем.
    5. Всего нужно сделать 7 дисков . В моем случае у меня 95, будет зависеть от давления, которое вы оказываете, когда обматываете тесто.
    6. Поставить в духовку 8-9 минут . Заметим, что поверхность растет неравномерно. Не волнуйтесь, ничего страшного, после того, как вы выйдете из духовки, все будет идеально.
    7. Достаньте его из духовки и дайте ему полностью остыть на решетке.
    8. Повторите процесс с остальными дисками для торта.
    9. Будьте осторожны, снимая бумагу для выпечки с торта, она очень нежная. Если запечь их на тефлоновых листах, они очень легко разделятся.
    10. Когда они остынут, отрежьте внешний край.Для этого я использовала тарелку диаметром 18-19 см. Выложите его на торт и обрежьте края. Таким образом мы добьемся более чистой и безупречной отделки. Если у вас есть кольцо / резак с такими размерами, вы можете использовать его для выполнения этого шага.
    11. Если мы собираемся использовать их на следующий день, когда они полностью остынут, накройте их пленкой и оставьте при комнатной температуре.
    Приготовить крем из яичного желтка для масляного крема.
    1. Нагрейте молоко до кипения, затем отставьте.
    2. Добавьте желтки в миску вместе с сахарной пудрой.
    3. Перемешать до полной гомогенизации.
    4. Добавьте муку и кукурузный крахмал и снова перемешайте, пока они полностью не смешаются.
    5. Постепенно влейте горячее молоко и одновременно быстро перемешайте. Это нужно делать так, чтобы желток не свернулся и не образовались комочки.
    6. Вылейте смесь в кастрюлю, поставьте на слабый огонь и варите, постоянно перемешивая. Готовьте, пока смесь желтков не загустеет, что займет около 5 минут .
    7. Если у вас есть комочки, вы можете добавить турмикс в крем и пропустить его через сито. Но если вы выполните процесс, как я вам говорю, все будет хорошо.
    8. Вылить смесь в емкость и накрыть пленкой.
    9. Дайте ему полностью остыть при комнатной температуре.
    10. Как только он остынет, поставьте его в холодильник до следующего дня.

    ВТОРОЙ ДЕНЬ

    Сделайте масляный крем из яичного желтка.
    1. С утра выньте крем из яичного желтка из холодильника, чтобы он стал темперированным.По крайней мере, за 2 часа до работы с ним.
    2. В емкость KitchenAid добавьте сливочное масло и взбивайте на средней или высокой скорости. У нас должно получиться белое сливочное масло с пеной.
    3. Не забывайте останавливать КА и опускать масло с боков, когда это необходимо. Таким образом мы взбиваем все масло одинаково, не оставляя остатков.
    4. Начинайте постепенно добавлять крем из яичного желтка, одновременно взбивая масло вместе со сливочным маслом на скорости 2. Мы можем добавить его тремя порциями.
    5. После того, как мы добавили весь желточный крем, добавьте ванильный экстракт и снова перемешайте на высокой скорости в течение 20 секунд.
    6. Отложить.
    Соберите торт.
    1. Поместите диск для представления торта на вращающуюся подставку для торта. Под диск подложите кусок нескользящего материала, чтобы он не двигался.
    2. Положить небольшое количество сливочного крема и выложить первый бисквит.
    3. Нанесите тонкий слой сливочного крема и распределите его лопаткой, стараясь сделать его как можно более гладким.
    4. Положить еще один бисквит и слегка прижать. Повторите тот же процесс, что и в предыдущий раз, и проделайте тот же шаг со всеми слоями.
    5. Оставшуюся часть сливочного крема распределить по бокам. Удалите излишки с помощью инструмента для сглаживания кромок.
    6. Охладите торт на 15 минут .
    Сделать слой варенья.
    1. Варенье подогреть и пропустить через сито. Хорошо прижмите, чтобы избежать потерь как можно меньше. Таким образом мы удаляем возможные кусочки фруктов, которые могут остаться, и получаем мягкую и текучую консистенцию.Ни комков, ни кусочков.
    2. Добавьте ром и хорошо перемешайте.
    Накройте торт.
    1. Достаньте торт из холодильника.
    2. Вылить варенье по поверхности торта и намазать его лопаткой. Надо покрыть всю верхушку.
    3. Отложить.
    Подготовьте шоколад для украшения.
    1. Растопите шоколад на водяной бане.
    2. Добавьте миндальное масло и перемешайте до полной гомогенизации.
    3. Держать в миске с теплой водой, но выключить огонь, пока не будет готова помадная глазурь.При декорировании торта важно, чтобы шоколад был горячим.
    Сделать помадную глазурь.
    1. В миске смешайте сахарную пудру с лимонным соком, миндальным маслом и 2 столовыми ложками горячей воды.
    2. Постепенно добавляйте горячую воду и одновременно перемешивайте, пока не получите желаемую консистенцию. В моем случае я добавила почти всю воду, кроме 1 ст.
    3. Хорошо перемешайте до получения однородной и гладкой глазури.
    Накройте торт.
    1. На этом этапе важно, чтобы у нас было все готово, потому что мы должны работать быстро, чтобы убедиться, что превосходное украшение выглядит хорошо.
    2. Поместите растопленный шоколад в кондитерский мешок с контурным наконечником. Если у вас нет такой насадки, сделайте небольшой надрез на конце кондитерского мешка.
    3. Поместите бумагу для выпечки или тефлоновый лист на вращающуюся подставку для торта. Так мы не испачкаем подставку.
    4. Наденьте противоскользящее покрытие на тефлон и поместите на него торт.
    5. Вылейте глазурь на торт, можно ложкой или лопаткой распределить ее по поверхности.
    6. Затем нарисуйте шоколадные линии на помадной глазури.Не волнуйтесь, если они не прямые или некоторые из них прерывистые, то этого не заметят.
    7. С помощью зубочистки или ножа создайте узор, который я вам показываю на видео. Мы должны чистить нож каждый раз, когда проводим линию на поверхности. В противном случае мы будем оставлять следы каждый раз, когда снова передаем нож.
    8. Дайте высохнуть в течение 1 часа при комнатной температуре.
    9. Удалите излишки с основы и поставьте в холодильник до следующего дня или, по крайней мере, на 12 часов.

    ДЕНЬ ТРЕТИЙ

    Украсить.
    1. Украсьте поверхность разрезанной клубникой, малиной, шоколадным печеньем «сабле», шоколадными тарелками и листьями мяты.
    2. Посыпать бронзовым красящим порошком и подавать.
    3. Перед подачей рекомендую темперировать торт 1-2 часа.
    Примечания
    • Бисквиты очень тонкие , немного толще, чем блины. Так что не волнуйтесь, если вы заметите, что они тоньше обычного.
    • Этот бисквит не обязательно должен быть сиропом , он очень мягкий и сочный, а также очень тонкий.
    • Традиционно торты не содержат какао-порошок, только молотый миндаль или муку из фундука . В моем случае я хотел дать им нотку цвета, чтобы слои были хорошо различимы. По этой причине я добавил немного какао-порошка.
    • Масло из желтка может быть приготовлено в тот же день . В моем случае я решил разделить процесс, чтобы спокойно записывать видео. Кроме того, я предпочел не оставлять крем в готовом виде, чтобы не оставлять его на ночь при комнатной температуре.Несмотря на то, что я приготовил желтки, я предпочел заморозить желточный крем, заморозить его утром и приготовить масляный крем через пару часов.
    • У вас не останется желтков и масляного крема. Не переусердствуйте с начинкой, чтобы ее хватило на все слои и внешнюю сторону торта.
    • Абрикосовое варенье можно заменить персиковым . Я рекомендую нагреть его и пропустить через сито, чтобы получить консистенцию и текстуру, которые вы видите на видео.
    • Очень важно работать со свежеприготовленной помадной глазурью , иначе она начнет сохнуть и затвердеть, как и горячий шоколад. Если мы не сделаем это таким образом, после нанесения на шоколад шоколада он быстро затвердеет, и мы не сможем создать узор на рисунке, потому что шоколад затвердеет.
    • Если вы не хотите использовать лимонный сок в глазури , откажитесь от него и используйте только воду с миндальным маслом.
    • Миндальное масло можно заменить другой разновидностью растительного масла , которое придает слабый вкус, например, виноградных косточек или подсолнечного масла.
    • Украшение полностью необязательно . В моем случае я решил украсить его вот так, но не стесняйтесь делать так, как вам нравится или вам удобно. Самый традиционный способ — прикрыть бока ламинированным или измельченным миндалем.
    • Чтобы сделать маленькие шоколадные пиалы , я растопил 70% темного шоколада, поместил его в кондитерский мешок и вылил на силиконовую форму. Дайте им полностью остыть и аккуратно выньте их.
    • Мы можем хранить его в холодильнике в течение 3 дней с момента сборки.

    Без сомнения, этот Eszterházy Torte — одна из тех разработок, которые вы должны отважиться сделать хотя бы раз в жизни. Я знаю, что есть рецепты, которые выглядят очень тщательно продуманными, и это может заставить нас немного отстать. Но, если разделить работу на несколько дней, мы этого почти не заметим и сможем насладиться изысканным тортом.

    В моем случае я проделал весь процесс за 3 дня, но его можно без проблем сократить до 2. Мне нравится делать все спокойно, тихо, и я могу записывать видео, не торопясь.Все это добавлялось к тому, что мне приходилось совмещать это со многими другими вещами! Вы всегда можете организовать свою повестку дня и выделить время, чтобы творить чудеса.

    Я надеюсь, что вы очень скоро поддержите это и расскажете мне, что вы думаете. Хотя уверен, тебе понравится. Желаю вам прекрасных выходных!

    Большие объятия,
    Ева

    Источники: Sute Meny Receptek

    Архив в

    Смелые пекари: Esterhazy Torte

    В январе Елена из «Королевства для торта» пригласила нас начать этот год с чудесного праздничного торта.Она предложила нам приготовить торт Эстерхази, также известный как венгерская мечта. Что может быть лучше для начала года, чем сладкий сон?

    Сладкий сон? Не могу не согласиться. Торт Esterhazy — это венгерское тесто, состоящее из пяти слоев бисквита с лесным орехом и сливочного крема с лесным орехом, покрытых великолепной звездной вспышкой шоколада. Если вы любите фундук (или Nutella, Fererro Rocher или Frangelico), то этот торт для вас!

    Торт был создан в 19 веке и назван в честь члена династии Эстерхази Австрийской империи, которая, кстати, связана с Канадой.Когда я упомянул коллеге, что делаю этот торт, он спросил меня, был ли это рецепт из Саскачевана, потому что там есть город под названием Эстерхази. Хорошо! Оказывается, в конце 19 века несколько венгерских иммигрантов поселились на юго-востоке Саскачевана, и город был назван в честь одного человека, который утверждал, что является потомком семьи Эстерхази — претензия, которая никогда не была признана семьей, но это тем не менее город его назвали!

    Но вернемся к торту: с дюжиной яиц и более чем фунтом фундука, это не совсем повседневный торт, и его не так просто и быстро приготовить, но оно того стоит.Поскольку я абсолютный любитель всего, что связано с шоколадом с фундуком и , я добавил немного какао-порошка в масляную начинку между мягкими слоями торта, что придало ему вкус шоколада Ferrero Rocher.

    Елена, спасибо за отличный вызов и совершенно потрясающий торт — я очень рада, что получила возможность открыть для себя его!

    Эстерхази Торт

    По материалам «Пища для размышлений». Делается один круглый торт диаметром 10 дюймов, обильно обслуживающий 10–12, но вы легко можете получить 16 кусочков меньшего размера (это отличный торт!).Не стесняйтесь разделить рецепт вдвое, чтобы приготовить круглый торт размером 6 или 7 дюймов. Это минимальный двухдневный проект, так как торт лучше всего, если он отдыхает на ночь перед подачей на стол.

    Фундук

    Сначала приготовьте фундук для коржей, сливочного крема и половинок торта. Разложите 500 г цельного сырого фундука на противне и поставьте в холодную духовку. Включите духовку до 350 F (конвекция 325 F) и запекайте, пока кожура фундука не станет темно-коричневой и не начнет раскалываться, а мясо фундука не станет золотистым (около 15 минут).Поместите обжаренные орехи в чистое кухонное полотенце, соберите края и потрите, чтобы удалить кожицу. Дайте остыть.

    100 г жареного фундука для украшения сторон торта мелко нарезать и отложить. Положите оставшиеся 400 г жареного фундука в миску кухонного комбайна и взбивайте до очень мелкого помола (но не заходите так далеко, чтобы превратить их в масло из лесных орехов). Измельченный фундук будет использован в бисквитных коржах и сливочной начинке.

    Слои для бисквитного торта с фундуком

    Понизьте температуру духовки до 325˚F (конвекция 300˚F).Отделить белки и желтки от 12 крупных яиц . Отложите яичные желтки для сливочного крема. Поместите яичные белки в чашу электрического миксера с насадкой для взбивания. Взбить на средней скорости до образования пены.

    Комбайн:

    250 г сахарного песка

    семян, очищенных от 1 стручка ванили

    Медленно добавьте сахар во взбитые яичные белки несколькими небольшими порциями, затем, когда весь сахар будет добавлен, увеличьте скорость до высокой и взбивайте яичные белки до образования жестких пиков.

    Смешайте в средней миске:

    250 г молотого фундука

    80 г универсальной муки

    морская соль мелкая щепотка

    Добавьте ореховую смесь к яичным белкам и, не выпуская полностью яичные белки, перемешайте лопаткой до однородного состояния.

    Нарисуйте круги диаметром 10 дюймов на 5 больших листах пергаментной бумаги. Переверните бумагу и положите один кусок на перевернутый противень.Выложите примерно 180-190 г теста с лесными орехами в начертанный круг и равномерно распределите его. Выпекайте слой в предварительно разогретой духовке с конвекцией 325˚F (300˚F) в течение 14 минут, пока он не станет золотисто-коричневым и не станет липким (он станет мягким). Удалите слой торта и пергаментную бумагу с противня и поместите его на ровную поверхность, чтобы он остыл. Подождите, пока противень остынет, а затем повторите с оставшимся тестом, чтобы получилось 5 слоев. Я выпекала по два слоя на двух разных противнях, чтобы ускорить процесс.

    Дайте коржам полностью остыть, прежде чем продолжить. Их можно сделать на день вперед, и в этом случае просто сложите их на пергаментной бумаге, а затем накройте верхний слой другим куском пергамента.

    Пастельный крем с лесным орехом

    В чаше средней жаростойкости смешайте:

    12 яичных желтков

    250 г сахарного песка

    семян, очищенных от 1 стручка ванили

    Взбивайте миксером (или вручную, если у вас много выносливости), пока он не станет очень легким и густым.Поставьте миску на кастрюлю с кипящей водой на водяной бане и готовьте, постоянно помешивая венчиком, в течение 15 минут. Он должен быть примерно толщиной с пудинг и показывать температуру около 160˚F на термометре с мгновенным считыванием. Отложите смесь яичных желтков, чтобы она полностью остыла до комнатной температуры.

    В дежу электрического миксера с насадкой для лопастей залейте сливки 300 г мягкого несоленого масла до легкого и пушистого состояния. Добавьте остывшую смесь яичных желтков и взбейте на среднем уровне.Соскребите дно и стенки миски лопаткой и снова взбейте на высокой скорости, пока не загустеет.

    Добавить:

    150 г молотого фундука

    соль щепотка

    20 г просеянного какао-порошка

    Взбивать до однородной консистенции, густой и кремовой. Отложите около 1/4 стакана сливочного крема для боковых сторон торта, а остальное используйте для заполнения слоев.

    Сборка

    Снимите пластинки для бисквитного торта с пергаментной бумаги.Положите один из слоев на чистый кусок пергамента или вощеной бумаги и распределите четверть сливочного крема с лесным орехом (около 1 стакана) до краев торта. Повторите то же самое с еще тремя слоями торта и начинкой, затем поместите пятый слой торта вверх дном поверх стопки (это сделает верх торта более гладким).

    Поместите торт на противень, накройте его другим листом пергаментной бумаги и поставьте сверху второй противень. Осторожно, но сильно надавите на торт, а затем прижмите верхний противень всем, что у вас есть под рукой.Поставьте утяжеленный торт в холодильник на час, чтобы он остыл. Он никак не мог поместиться в моем холодильнике, поэтому я поставил его в холодный гараж.

    В самом маленьком и красивом горшочке сложите:

    3 столовые ложки абрикосового джема

    1 чайная ложка воды

    Доведите до кипения, затем процедите через сито.

    Распределите теплое варенье по верхней части торта с помощью длинной лопатки со смещением, используя варенье, чтобы разгладить неровности или складки.Охладите торт, пока варенье не застынет, затем распределите 1/4 стакана зарезервированного сливочного крема по краям торта.

    Для начинки растопите на очень слабом огне:

    50 г темного шоколада

    2 ч.л. растительного масла

    Перемешайте, пока он не растает и не станет однородным, затем перелейте его в кондитерский мешок с маленьким круглым наконечником или в небольшой пакет Ziplock с небольшим отверстием в одном углу. Отложите, но держите в тепле.

    В средней миске смешайте глазурь:

    400 г сахарной пудры

    1 столовая ложка лимонного сока

    2 ч.л. растительного масла

    Добавьте до 60 мл теплой воды, по 1 чайной ложке за раз , пока глазурь не станет кремовой и густой, но растекающейся.Это даст больше, чем вам нужно, но лучше иметь больше, чем меньше.

    Вылейте примерно половину глазури поверх торта и с помощью большой лопатки со смещением, смоченной теплой водой, равномерно распределите ее по краям торта ровным слоем. Если нужно, добавьте больше глазури, но не хотите, чтобы по краям торта капало слишком много. Прежде чем глазурь успеет застыть, протяните спиралью растопленного шоколада от центра к краю торта.

    Эта часть немного ускользнула от меня, но для украшения звездообразования / паутины кончиком острого ножа нарисуйте 6 равномерно расположенных линий, расходящихся от центра торта наружу, а затем еще 6 линий между ними, расходящихся от края торта к центру.Обязательно вытирайте нож после рисования каждой линии.

    Очистите стороны торта с помощью лопатки со смещением, затем прижмите 100 г грубо нарезанных жареных лесных орехов к краям торта.

    Поместите весь торт в холодильник примерно на 24 часа. Чтобы подать к столу, очистите пергамент / вощеную бумагу от нижней части торта, положите его на сервировочное блюдо и нарежьте дольками большим ножом, смоченным в горячей воде.

    Торт становится лучше с возрастом и хранится в холодильнике до 7 дней в закрытом виде.

    Нравится:

    Нравится Загрузка …

    Связанные

    Mini Esterhazy Torte — Hottie Biscotti

    Прямо сейчас я нахожусь в мечтательном состоянии после того, как отведал и сфотографировал этот невероятный торт! Если вам нужен особый десерт и вы поклонник фундука, вам следует серьезно подумать о том, чтобы потратить время на его приготовление. Вы будете благодарить меня до конца своей жизни.

    В январе Елена из «Королевства для торта» пригласила нас начать этот год с чудесного праздничного торта.Она предложила нам приготовить торт Эстерхази, также известный как венгерская мечта. Что может быть лучше для начала года, чем сладкий сон?

    Я изо всех сил пытаюсь подобрать правильные слова, чтобы описать это вам. Слои dacquoise тонкие и губчатые. Начинка опасно сочная. Когда он сложен слоями в башню сладости, покрыт тонкой белой глазурью и инкрустирован жареными лесными орехами, он становится поистине восхитительным. Это так хорошо, вы все. Просто. Так. Хороший.

    Я испекла этот торт за 2 дня, как сказала Елена, и я рекомендую вам это сделать.Однако это можно было бы сделать за день, если бы вы начали с утра. В первый день я приготовила и пирожные, и начинку, а на следующий день собрала. Я оставил пироги при комнатной температуре (без крышки), а начинку поставил в холодильник на ночь. На следующий день я дала ему нагреться до комнатной температуры, а затем взбила его перед использованием.

    По оригинальному рецепту получается 10-дюймовый торт с 4 слоями. Я сократил рецепт вдвое в основном потому, что он требует почти 5 чашек молотого фундука, а мне не хватало.Но этот 4-дюймовый любимец — идеальный размер, когда вы делаете его не для толпы, а для небольшого числа людей. По рецепту, разделенному на половинки, получилось 9 слоев по 4 дюйма. Изначально я намеревался использовать их все, но, сложив 6 штук, я подумал, что он достаточно высокий. Еще у меня не хватило бы начинки еще на 3 слоя. Рецепт, представленный ниже, делится вдвое, поэтому удвойте его, чтобы получился торт большего размера. Слоям потребуется больше времени, чтобы запечься, примерно 15 минут.

    Каждый раз, когда я делаю что-то подобное, я удивляюсь, почему я не делаю это чаще! Это, конечно, отнимает много времени, но очень весело видеть, как различные компоненты объединяются.И награды велики.

    Начните с коржей.

    Слой с начинкой из фундука. Старайтесь изо всех сил, чтобы выровняться.

    Оставьте верхний слой незамороженным.

    Положите сверху пергамент и тяжелую книгу и поставьте в холодильник минимум на 1 час.

    Заморозьте снаружи, сохраняя как можно более ровный вид. Снова охладите примерно 30 минут.

    Приготовьте шоколад, а затем белую глазурь.Сверху залить глазурью и разровнять. Дайте излишкам стечь по бокам.

    Нарисуйте три круга шоколадом на влажной глазури и с помощью шпажки сделайте веб-дизайн.

    Выровняйте белую глазурь по бокам (необязательно, чтобы она покрывала полностью), затем прижмите оставленный фундук к бокам торта.

    Охладите не менее часа перед нарезкой и сервировкой.

    Спасибо, Елена, за такой прекрасный и вкусный вызов! Это определенно то, чем я скоро займусь, чтобы произвести впечатление на гостей.

    Эстерхази Торт

    Состав

    Слои для торта с фундуком

    • 6 яичных белков
    • 1/2 стакана + 1 1/2 столовой ложки сахара
    • 1/2 стручка ванили
    • 1 1/4 стакана молотого фундука
    • 1/3 стакана муки

    Начинка из фундука

    • 6 яичных желтков
    • 1/2 стакана + 1 1/2 столовой ложки сахара
    • 1/2 стручка ванили
    • 11 столовых ложек сливочного масла, размягченного
    • 3/4 стакана молотого фундука

    Белая глазурь

    • 1 1/2 стакана сахарной пудры
    • 1 1/2 чайной ложки растительного масла
    • 3-4 столовые ложки горячей воды

    Шоколадная глазурь

    • 2 унции нарезанного шоколада
    • 1 чайная ложка растительного масла
    • 1/2 стакана крупно нарезанных жареных лесных орехов

    Проезд

    Слои для торта

    1. С помощью электрического миксера взбейте яичные белки, постепенно добавляя сахар в течение 5 минут до образования жестких пиков.
    2. Включите миксер на минимальную скорость, добавьте смешанные с мукой фундук и взбивайте, пока смесь не станет однородной.
    3. Линия 2 противней с пергаментом. С помощью 4-дюймовой тарелки или формочки для печенья начертите 4 круга на листе.
    4. Переверните бумагу и аккуратно распределите тесто ложкой по кружкам.
    5. Поместите противень в предварительно разогретую духовку до 325 ° F и запекайте в течение 10 минут. Он будет выглядеть мягким, но это то, что вам нужно. Ваш палец не должен прилипать к слою при прикосновении к нему.
    6. Снимите слой вместе с бумагой и положите на ровную поверхность для охлаждения.
    7. Повторите то же самое с другим лотком.

    Наполнение

    1. Используйте пароварку или кастрюлю с миской, которая помещается сверху. Наполните большую кастрюлю водой так, чтобы миска, поставленная в кастрюлю, не касалась воды. Поставить на плиту. Доведите воду до кипения.
    2. Взбейте в миске яичные желтки и сахар в течение 30 секунд с помощью миксера. Поставить миску в кастрюлю и варить 14-15 минут.Перемешивайте каждые 2-3 минуты в течение короткого времени деревянной ложкой, всегда соскребая по бокам и дну. Постоянно помешивайте, ближе к концу. Смесь должна быть густой и гладкой. Дайте остыть.
    3. Взбивайте остывшую смесь яичных желтков миксером в течение 1 минуты, затем взбивайте сливочное масло до легкого и пушистого состояния. Добавьте фундук. Используйте или охладите.

    Белая глазурь

    1. Взбивайте сахарную пудру, масло и воду по 1 столовой ложке за раз, пока не получите густую, но текучую консистенцию.Отложите в сторону.

    Шоколадная глазурь

    1. Готовьте в микроволновой печи шоколад и масло с шагом 20 секунд, взбивая, пока смесь не станет однородной. Поместите в полиэтиленовый пакет для обвязки.

    Сборка

    1. Поместите круглый торт на сервировочное блюдо или тарелку для торта. Намазать начинкой, затем повторить с оставшимися слоями, оставив верхний слой незамороженным. Охладите 1 час.
    2. Распределите начинку по бокам торта и снова охладите в течение 30 минут.
    3. Налейте немного, но не всю белую глазурь сверху и разгладьте, затем протяните 3 круга сверху и с помощью шпажки сделайте веб-дизайн.
    4. Нанесите больше белой глазури тонким слоем по бокам торта.
    5. Вдавите фундук по бокам торта.
    6. Охладите не менее часа перед нарезкой и подачей на стол.

    Esterhazy Torte — испытание отважного пекаря — Мои обзоры рецептов


    Каждый раз, когда я участвую в испытании отважного пекаря, я думаю: «У меня болит мозг… Я больше не буду этого делать.«Затем приходит следующий вызов, и я копаюсь в рецепте и планирую свою атаку.

    Вы узнаете Esterhazy Torte, когда увидите сверху знаменитую шоколадную паутину. Его происхождение восходит к Будапешту в 19 веке, когда умный пекарь назвал его в честь принца по имени Эстерхази. Думаю, у пекаря было много орехов, и он просто искал, что с ними поделать. В этом рецепте много орехов.

    Я показываю вам результаты, а не шаги, потому что это очень сложно.Если вы хотите попробовать его испечь, вы можете найти рецепт и фантастические подробные инструкции в «Королевстве для торта».

    Во-первых, я сделал это с миндалем вместо фундука, потому что у нас с фундуком не очень хорошие отношения. Достаточно сказано. Миндаль работал хорошо, хотя я думаю, что, если вам нравится такой вкус, он, вероятно, будет лучше с жареным фундуком.

    Я запекал плавно (сделал пять слоёв бисквита (т. Е. Торта) и кремовую начинку) и выложил слоями торт.Затем последние два шага съели мой обед. Вы должны сделать белую глазурь именно такой, иначе она будет слишком густой и не блестящей, или она станет жидкой и превратит торт в жидкую массу. В то же время вы готовите шоколад для паутины, потому что белая глазурь затвердеет, и вы не сможете нарисовать эти милые линии сверху.

    ОК — прошел через эту часть (с глазурью в волосах и шоколадом на других частях тела). Раньше я охлаждала его на час, чтобы начинка затвердела и пирог осел.Есть кремовая начинка, которую нужно оставить, чтобы закрыть края и положить оставшиеся орехи по бокам торта. Думаю, я его тоже поставлю в холодильник и накрою боковые гайки, когда он достанется из холодильника. Неправильный! Он затвердел, как масло (которого в нем много), и мне пришлось немного его растопить, чтобы оно растеклось. ТОГДА, он был слишком тонким, и мне пришлось наложить его слоем, пытаясь заставить орехи прилипнуть. Да, йи, йи.

    Показываю хорошие фото — обратная сторона не такая уж и красивая.Его нужно было охладить в течение 24 часов перед дегустацией, и это было действительно неплохо. Я оставила орехи в сливочной начинке, и, наверное, с ними было бы лучше — они оказались слишком маслянистыми.

    Если вы готовы к испытаниям и хотите приготовить красивый торт для особого случая, я рекомендую этот. Я также рекомендую приготовить его один раз, прежде чем подавать его друзьям, если только они не знают, как выглядит торт…

    Престижность Елене в Daring Baker’s.Это был настоящий вызов!

    Линия для проверки блогов: В январе Елена из «Королевства для торта» пригласила нас начать этот год с чудесного праздничного торта. Она предложила нам приготовить торт Эстерхази, также известный как венгерская мечта. Что может быть лучше для начала года, чем сладкий сон?

    Rise and Shine: торт Esterhazy

    В январе Елена из «Королевства для торта» пригласила нас начать этот год с чудесного праздничного торта. Она предложила нам приготовить торт Эстерхази а.к.а венгерская мечта. Что может быть лучше для начала года, чем сладкий сон?

    Задача этого месяца была именно такой: вызов! Мне потребовалось много часов в течение трех дней, чтобы разобраться с этим. И дюжина яиц. И 3 фунта фундука. И 3 палочки сливочного масла. Это богатый продукт, и его полезно приготовить и подать за столом.

    Краткая история этого торта: в 19 веке кондитер из Будапешта испек и назвал Esterhazy Torte в честь богатого принца Павла III Антона Эстерхази де Галанта, члена династии Эстерхази и дипломата Австрийской империи.

    Я люблю все эти старинные рецепты, которые используются в клубе Daring Bakers! Вы знаете, что он хороший, когда люди все еще говорят о нем 200 лет спустя …








    Торт Эстерхази
    Источник рецепта: http://foodforthought-jelena.blogspot.co.uk/2010/07/esterhazi-torta.html
    Порций: 10-12

    Ингредиенты:

    ФУНДУК ГУБНЫЙ ТОРТ
    1 чашка сверхтонкого сахара для выпечки Семена соскоблить с половины стручка ванили 2 1/2 стакана молотого фундука 2/3 чашка универсальной муки 1 чашка сверхтонкого сахара для выпечки Семена соскоблить с половины стручка ванили 1 1/3 чашки сливочного масла комнатной температуры 1 1/2 стакана жареного молотого фундука 3 ложки абрикосового джема, процеженного ШОКОЛАД И УКРАШЕНИЕ ОРЕХА 1 чашка крупно нарезанного фундука О 3 стакана сахарной пудры О 4 столовые ложки горячей воды Поместите 6 чашек целых лесных орехов на противень в холодную погоду. печь.Увеличьте температуру до 350F и запекать около 15 минут, пока из духовки не начнет выходить приятный аромат и орехи потемнели. Начинать проверяя их часто. Продолжайте, пока их кожица становится очень темно-коричневой, а «мясо» фундука приобретает карамельный цвет. Полностью охладите перед измельчением / измельчением в кухонном комбайне при необходимости по рецепту. Разогрейте духовку до 325F. Разрежьте пергаментную бумагу на пять квадратов, достаточно больших, чтобы нарисовать 10-дюймовый кружок на бумаге. Обведите 10 дюймов обведите кружок на каждом листе пергамента.С помощью электрического миксера взбейте яичные белки и ваниль. семена, постепенно добавляя сахар. Взбивать около 5 минут, пока не сформируются твердые пики. Включите миксер на минимальную скорость и добавьте фундук и муку и перемешайте до однородной массы. Сложите резиновым шпателем до полного исчезновения белого цвета. в кляре остаются полосы. Переверните один кусок пергамента (вы можете видеть карандаш с другой стороны) и положите его на плоское дно противня. Равномерно распределить одну пятую теста для бисквита по кругу.Выпекать 14 минут, пока он не станет мягким, но не липким. Повторите с каждым листом пергамента, выпекая каждый круг пирога на плоском дне охлажденного противень. У вас будет пять раундов кекс. Полностью охладите каждый торт, пока все еще на бумаге. Начинка готовится в пароварке или посуде, поставленной в кастрюлю. с дюймом кипящей воды. Будьте осторожны, чтобы дно чаши не не трогайте воду. Яичные желтки и сахар взбить миксером в кастрюлю / миску поменьше (еще не на плите) на 30 секунд.Поставьте меньшую кастрюлю / миску в больший и варить 15-20 минут, пока не загустеет и равномерно окрашенный. При перемешивании будут видны более темные желтые полосы. и все будет светло-желтым, когда это будет сделано. Пока он готовится, помешивайте каждые несколько минут, соскребая стороны и дно чаши. Постоянно помешивайте ближе к концу. Позволять начинка полностью остынет. Остывшие приготовленные желтки взбивать 30 секунд электрическим Смеситель. В отдельной посуде взбить сливочное масло комнатной температуры с ванилью. семена в течение 2 минут, пока они не станут легкими и пушистыми, затем смешайте их с приготовленным желтком. начинка.Добавьте молотый фундук и снова взбейте до однородности. Отложите ¼ стакана начинки, чтобы распределить его по торту. конец. Выстелите большой лоток пергаментной бумагой. Удалите бумагу из одного из кружков торта и поместите его на противень. Выкладываем четверть оставшейся начинки. равномерно по пирогу, затем выложите еще один слой сверху. Повторите, убедившись, что последний слой Пирог кладут нижней стороной вверх, но не выкладывайте начинку на эту верхнюю поверхность. Накройте торт пергаментной бумагой.Жми руками чтобы выровнять его, поставьте на торт другой поднос и поставьте что-нибудь слегка тяжелое. сверху, чтобы торт выровнялся. Поместите весь торт вместе с грузом в холодильник на час. После того, как торт остынет, обрежьте грязные края, чтобы закруглить торт, и выровняйте стороны. Разогрейте абрикосовый джем и воду на плите до плавления. Удалите бумагу из торта и разложите замятие поверх него. Ты хочешь очень тонкий слой, едва покрывающий торт. Положите торт обратно в холодильнике на 30 минут, чтобы варенье остыло.Распределите оставшуюся начинку из фундука по бокам торта. БЕЛОЕ ОБЛЕДЕНИЕ И УКРАШЕНИЕ Растопите шоколад с чайной ложкой масла. Поместите в кондитерский мешок с крошечным наконечником или пластиковый пакет с крошечной ножкой в ​​углу, которая будет выступать в роли наконечника. Взбейте сахарную пудру, масло и лимонный сок, пока добавляя чайную ложку горячей воды, пока смесь не станет кремовой и очень толстый. Хорошо перемешать. Горячим мокрым ножом быстро распределите глазурь по верхней части торта. Сразу нарисуйте на торт спиральку из шоколада, затем быстро, деревянной шпажкой или кончиком ножа проведите линии от центра торта к край.Каждая линия должна идти в разном направлении. Один убегает от центр, а следующий бежит к центру. Не откладывайте процесс украшения шоколада, иначе шоколад будет круто и настроил.

    Прижмите оставшийся измельченный фундук по бокам торта. для завершения украшения. Позвольте отдохнуть в холодильник за 24 часа перед подачей на стол.


    Наслаждаться!

    Что такое Esterhazy Torte? (с иллюстрациями)

    Esterhazy torte — популярный венгерский десерт с богатым вкусом, приготовленный из яиц, ванили и сахара, а также масла, миндаля и муки.Торт состоит из четырех слоев, каждый слой разделен шоколадно-масляным кремом, а затем торт покрывается помадной глазурью. Он украшен шоколадным соусом в виде шеврона. Десерт назван в честь венгерского принца 19 -го века Павла III Антона Эстерхази де Галанта и стал известен в разных частях Европы, включая Австрию и Германию.

    На приготовление торта Эстерхази нужно много времени.Хотя существует множество вариантов рецептов, он обычно состоит из трех основных компонентов — бисквитного торта, шоколадно-сливочно-кремовой начинки и помадной глазури. Чтобы сделать бисквит, яичные желтки и сахар взбиваются вместе и добавляются к смеси муки и молотого миндаля, а затем в смесь добавляются взбитые яичные белки и ваниль. Затем смесь выливают в четыре отдельных противня, по одному на каждый слой, и все четыре противня запекаются в течение 10–15 минут при температуре 350 ° по Фаренгейту.

    Пока бисквит выпекается, можно начинать сборку глазури. Шоколадно-сливочно-кремовую начинку готовят путем плавления шоколада, взбивания сахара и яичных белков и растапливания масла.Затем растопленный шоколад вливается в масло, а затем эта смесь добавляется к затвердевшим яичным белкам. Наконец, помадную глазурь готовят путем смешивания сахара, воды и кукурузного сиропа на слабом огне до получения непрозрачной глазури.

    После того, как все компоненты десерта приготовлены, сборка торта Esterhazy является довольно простой задачей.Первый бисквит покрывают шоколадно-масляным кремом, а следующий бисквит кладут сверху, и процесс повторяется до тех пор, пока все четыре бисквита не будут уложены друг на друга. Затем торт охлаждают в течение одного часа, пока он не остынет, а затем помаду можно вылить поверх торта и оставить сохнуть. Оставшейся шоколадно-сливочно-кремовой начинкой покрывают края, а затем вдавливают жареный миндаль. Наконец, торт Эстерхази украшают шоколадным соусом по узору, напоминающему паутину, так называемому шевронному узору, что придает десерту неповторимый вид.

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.