Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Классический французский омлет — ijuls.com

Читайте в этом рецепте о том как приготовить классический французский омлет, как добиться того чтобы у этого блюда был гладкий, шелковисто сливочный внешний слой, практически без следов поджаривания, и нежная влажная сердцевина.

Это одно из тех блюд которые я готовлю почти каждую неделю. Простое, если освоить базовую технику, и очень разнообразное. Его можно приготовить с сыром или с грибами и зеленью, начинить охлажденным салатом из морепродуктов или тушенной в красном вине говядиной. Подробнее о начинках читайте в статье — Как приготовить идеальный французский омлет.

Заметки:

• В отличие от ортодоксальных рецептов приготовления этого блюда в нашем рецепте яйца готовятся на умеренном, среднем огне, это даст вам немного больше времени для того чтобы получить правильную текстуру и внешний вид омлета.
• Самый главный «ингредиент» при приготовлении французского омлета — это неглубокая сковорода с безукоризненным антипригарным покрытием. Если вы планируете часто готовить это блюдо, рассмотрите возможность приобретения для него специальной посуды. Это не дорого — подойдет любая дешевая алюминиевая сковорода с невысокими бортиками, толстым дном и антипригарным покрытием. Почему стоит завести специальную посуду? Потому что, часто используемая при приготовлении других блюд, сковородка, даже без видимых повреждений, со временем начинает терять свои антипригарные свойства. И даже небольшое «липкое» пятно на ней испортит блюдо и не даст вам правильно его свернуть.
• Для приготовления используйте пластмассовую или деревянную вилку, это убережет вашу сковородку от повреждений.

Смотрите также:

Рецепт приготовления классического французского омлета Baveuse

Ингредиенты:

1. 3 больших яйца.
2. Соль и черный или белый перец — по вкусу.
3. 15 граммов (около 1 столовой ложки) несоленого сливочного масла.

Дополнительное оборудование:

1. Сковорода с антипригарным покрытием.
2. Пластиковая или деревянная вилка.
3. Чистое кухонное полотенце.

Способ приготовления:

Взбейте яйца и специи

• В средней чашке, одноразовой пластиковой или деревянной вилкой, взбейте три больших яйца. Взбивайте до тех пор пока не избавитесь от видимых крупных частиц белка. Приправьте солью и перцем.

Разогрейте сковороду с маслом и вылейте в нее яичную смесь

• Поставьте на плиту на средний огонь небольшую сковороду (диаметр — двадцать сантиметров) с антипригарным покрытием, нагрейте ее с 15 граммами сливочного масла. Когда масло расплавится и начнет слегка пениться, быстро вылейте в сковородку яичную смесь, и начинайте перемешивать ее пластиковой вилкой. Одновременно перемещая сковороду вперед и назад, чтобы яйца находились в постоянном движении и быстрее «схватывались». Не забывайте соскабливать их с бортов сковороды возвращая в общую массу.
• На этот момент омлет должен оставаться достаточно жидким чтобы в итоге соединиться в общую массу.

Прекратите перемешивание и разровняйте омлет

• Через одну — две минуты перемешивания, когда около половины смеси возьмется небольшими творожистыми кусочками, прекратите перемешивание. Вилкой соскребите все кусочки с бортов сковородки и аккуратно разровняйте омлет ровным слоем по ее дну. Верхняя поверхность должна иметь вид рыхлой, слегка влажной сливочной массы. Если она еще слишком влажная подержите омлет на плите ещё несколько секунд, или круговыми движениями сковороды отправьте жидкость на стенки сковороды, где она быстрее схватится, и соскребите готовые яйца отправляя их обратно в общую массу.

Сверните омлет в порционный рулет

• Снимите сковороду с огня и взявшись за ручку немного наклоните ее. Слегка сдвиньте омлет по сковороде, чтобы нижний край чуть-чуть выступал за ее границы. Вилкой, сверху вниз, аккуратно сверните омлет в рулет, поднимите, на почти свернутый рулет свисающий, нижний край, закрывая его.

Выложите омлет на тарелку и подавайте

• Быстрым движением переверните сковороду и опрокиньте свернутый омлет на подготовленную порционную тарелку. Шов должен оказаться внизу. Если сверток лег неровно, чистым кухонным полотенцем исправьте его положение и откорректируйте форму. Он должен быть похож на зерно миндаля или большую сигару. Сразу же подавайте.

Приятного Аппетита!

Поделиться ссылкой:

1. 5
2. 4
3. 3
4. 2
5. 1

Французский омлет с начинкой из сыра и зеленью рецепт с фото пошагово и видео

Французский омлет — Cooking Palette, Нина Фомина

Яичница-глазунья, яичница-болтушка, яйцо в смятку, в мешочек, омлет – все эти блюда объединяет не только то, что они приготовлены из яиц, но и то, что качественный результат зависит от одного важного для них фактора – их нужно вовремя снять с плиты. Передержанные на огне, другими словами, переготовленные яичница или омлет теряют самое лучшее, что у них есть – нежность и свежий вкус яйца.

Французский омлет отличается от других омлетов своей кремовостью. Его внутренняя текстура напоминает кастард. Омлет можно приготовить с сыром, грибами или луком. Очень популярная версия омлета – омлет с травами. Добавьте ложку-другую порезанной петрушки или шнит-лука и наслаждайтесь нежным ароматным французским омлетом. Через две минуты.

Французский омлет

1 порция

Ингредиенты

• 2 крупных яйца
• 1 ст.л. мелко порезанных листьев петрушки
• 1 ст.л. мелко порезанного шнит-лука
• Соль
• Черный молотый перец
• 1 ст.л. сливочного масла

Вариант (по желанию):

• 1 ст.л. молока, сливок или воды

Приготовление

Яйца взбить вилкой до однородного состояния. Добавить зелень, соль, перец и, если используете, молоко (сливки, воду), размешать.

На сковороде с непригараемым покрытием растопить масло. Вылить яйца и готовить на среднем-чуть ниже среднего огне, лопаточкой (спатулой) немного «разрывая» омлет и давая более жидкой массе стекать под омлет или немного наклонять сковороду и поднимать края омлета, чтобы яичная масса стекала под края. Когда края «схватятся», а сам омлет будет еще немного жидким, как мягкий кастард, омлет готов. Это займет 2 минуты. Не бойтесь снять омлет, если он немного жидкий – он доготовится во время сворачивания и перекладывания на тарелку.

Снять омлет с огня и сложить края к центру (или сложить омлет пополам). Переложить на тарелку.

Готовьте с удовольствием!

Французский омлет — рецепт идеального завтрака . Кулинарный блог

Если хотите попробовать самый вдохновляющий омлет в своей жизни, готовьте его по классическому французскому рецепту! В Росси омлет – это яйца, молоко и упорное взбивание. Во французском рецепте два из этих трех компонентов исключены – ни молока, ни взбивания тут нет.
Французский омлет – совершенно убийственная штука в смысле калорийности. Но знаете, бывают случаи, когда достоинства перевешивают недостатки – и это случай как раз такой.

• 4 яйца
• 80 гр сливочного масла
• соль – по вкусу

Да! Это все ингредиенты, которые нам нужны. Ни воды, ни сметаны, ни муки – ничего этого не надо. В омлет можно добавить тертый сыр и зелень – но эти эксперименты мы предлагаем оставить на потом, первые несколько опытов приготовления французского омлета лучше проводить в чистую, потому что готовится он и просто и сложно одновременно – нужно натренировать навык.

Французский омлет-конвертик

Выливаем на сковороду яйца. Слегка приподняв сковороду над огнем, быстро двигаем ее назад-вперед и одновременно слегка мешаем яйца вилкой движениями по кругу, не «процарапывая» весь слой яиц до дна сковороды. Это на самом деле очень просто и нужно только для того, чтобы омлет не пристал к сковороде, быстро пропекся и остался мягким и кремообразным сверху. Занимает эта процедура секунд 15. (Иллюстрация из книги Джулии Чайлд «Mastering the Art of French Cooking, стр. 130.)

Я еще иногда двигаю сковороду по кругу, тоже нормально получается.

Снимаем омлет со сковороды (наклоняем сковороду над тарелкой и даем омлету «соскользнуть. «) Вот и все! Весь процесс от выливания яиц на сковороду и до снятия омлета на тарелку должен занять секунд 30.

Такой омлет может быть завтраком, а может быть и основным блюдом на обед или на ужин, особенно если сделать его с начинкой и подать с легким «зеленым» салатом.

Чем русский омлет отличается от французского и американского

Что может быть проще, чем омлет на завтрак? Взять пару-тройку яиц, добавить молока, перемешать и вылить на сковороду. Через несколько минут завтрак будет готов! На самом деле, омлет не так-то прост, а русский омлет – это скорее местная адаптация, которая имеет мало общего с оригиналом и другими версиями этого блюда во всём мире.

В каждой стране устоялись свои традиции приготовления омлета, но можно выделить основные тенденции. Мы предлагаем сравнить, чем же отличается русский омлет от американского, которые называют западным омлетом, и французского, который считается оригинальным, традиционным. Ведь название omelette происходит именно из Франции!

Без молока и миксера 

Мы привыкли называть омлетом яйца с молоком, а без молока это вроде как просто яичница. На самом деле, в традиционных кухнях разных стран молоко для омлета считается скорее исключением. В азиатских странах в блюдо могут добавлять кокосовое молоко, но в целом основа классического омлета – это просто взбитые яйца. Но взбитые непременно вручную вилкой или венчиком, и ни в коем случае не блендером или миксером.

Русский (советский) омлет «как в садике»

На постсоветском пространстве часто говорят об омлете как в детском саду – пышном, высоком, пористом и плотном. Некоторые даже называют его яичной запеканкой. Ингредиенты такого омлета элементарны (яйца, коровье молоко и масло для жарки), а всё дело в технологии приготовления. Для нужной консистенции омлет нужно готовить в высокой чугунной форме на очень медленном огне. А лучше всего в духовке, позволив ему томиться 15 минут при температуре 180°-200°С.

Журнал «Гастроном» в своём рецепте рекомендует 5 яиц на 250 мл молока. Такой омлет требует чуть больше времени, зато имеет для многих ностальгическое звучание родом из детства.

Французский омлет (классический или яичный рулет)

Французский омлет, пришедший из XVII века, представляет собой яичный рулет с мягкой полужидкой сердцевиной. По сути, французский омлет – самый простой и самый пустой, но это не значит, что он невкусный и безыскусный. Напротив, чтобы добиться правильной консистенции омлета, требуется сноровка! Простой омлет часто сдабривают прованскими травами, а пожеланию можно добавить и овощи, разбавляя эту аскетичную классику.

Хорошо взбитые вилкой или венчиком яйца вливаются на раскалённую сковороду с растопленным сливочным маслом. Как только они схватятся, нужно аккуратно «взволновать» (но не рвать!) его сверху силиконовой лопаткой или просто потрясти сковороду вращательными движениями. Это необходимо для того, чтобы середина оставалась мягкой. Затем яичную массу осторожно свернуть в рулет.

Американский омлет (денверский или западный)

Американский омлет также носит название денверского или западного. Он самый сытный и включает наибольшее количество ингредиентов. Классический американский омлет представляет собой сложенный в форме месяца конвертик, внутри которого сытная начинка.

Базовая начинка американского омлета – это нарезанная жареная ветчина, болгарский перец и репчатый лук. Разумеется, количество ингредиентов ограничить невозможно, и в него можно добавить всё, что душе угодно, включая жареную картошку, грибы и, конечно, сыр.

РЕКЛАМА ПАРТНЁРОВ

На День матери, сверните омлет по-французски, как способ сказать «Я люблю тебя»: NPR

Французский омлет, в отличие от своего аналога в закусочной, скручивается, а не складывается и содержит очень мало начинки, как овощи и мясо. Стив Клайс / America’s Test Kitchen скрыть подпись

Французский омлет, в отличие от своего аналога в закусочной, скручивается, а не складывается, и в нем очень мало начинки, например, овощей и мяса.

Вы думаете, что обычный омлет недостаточно хорош для мамы в День матери? А в воскресенье попробуйте это: омлет во французском стиле, элегантный как по подаче, так и по вкусу.

«Я люблю готовить суп нежный, суперсливочный омлет по-французски, как хороший способ сказать:« Мама, с Днем матери. Я люблю тебя », — говорит Джек Бишоп из America’s Test Kitchen.

В отличие от закусочной, они свернуты, а не сложены, и в них очень мало начинки, например, овощей и мяса.[Посмотрите это видео, чтобы увидеть эту технику перекатывания.]

Выложите омлет из сковороды на тарелку и бумажное полотенце, затем поднимите полотенце, чтобы омлет скатился сам по себе. Дэниел Дж. Ван Аккер / America’s Test Kitchen скрыть подпись

Сдвиньте омлет со сковороды на тарелку и бумажное полотенце, затем поднимите полотенце так, чтобы омлет скатился сам по себе.

«Если вы думаете об омлете в закусочной, это в основном о вкусностях внутри яиц», — говорит он. «Яйца и масло здесь на первом месте».

Начинается с двух целых яиц и одного желтка, взбитых вилкой примерно 80 раз.Да, американская Test Kitchen подсчитала, сколько раз нужно взбивать яйца, чтобы получить идеальное смешивание.

Прочтите советы перед тем, как начать, или сразу переходите к рецепту:

Нарежьте масло на мелкие кусочки и положите их в морозильную камеру примерно на 10 минут. «Наука заключается в том, что во многие омлеты добавляют либо сливки, либо половину для придания кремообразности», — говорит Бишоп. «Сливочное масло работает даже лучше, потому что его можно быстро заморозить и поэтому оно действительно равномерно тает, покрывая яичные белки таким образом, чтобы оно оставалось нежным.«

Используйте палочки для еды или шпажки, чтобы помешивать яйца во время приготовления. Если у вас их нет, воспользуйтесь ручкой деревянной ложки.

В идеале используйте сковороду со скошенными сторонами. Прямые стороны могут оказаться проблематичными, когда пришло время попытаться выскользнуть из кастрюли. [Нажмите на звук, чтобы узнать, помогла или повредила чугунная сковорода Ноэля Кинга.]

Perfect French Omelets

На 2 порции

Ингредиенты

2 столовые ложки несоленого сливочного масла, разрезанные на 2 части

½ чайная ложка растительного масла

6 больших яиц, охлажденных

Соль и перец

2 столовые ложки тертого сыра Грюйер

4 чайные ложки измельченного свежего чеснока

Инструкции

1.Установите решетку духовки в среднее положение и нагрейте духовку до 200 градусов. Поместите на решетку 2 жаропрочные пластины.

2. Разрежьте 1 столовую ложку масла пополам. Нарежьте оставшуюся 1 столовую ложку масла на мелкие кусочки, переложите в небольшую миску и поместите в морозильную камеру, пока готовите яйца и сковороду, не менее чем на 10 минут.

3. Тем временем нагрейте масло в 8-дюймовой сковороде с антипригарным покрытием на слабом огне в течение 10 минут. Разбейте 2 яйца в миску среднего размера и отделите третье яйцо; добавить в миску яичный желток и выбросить белок. Добавьте ⅛ чайной ложки соли и щепотку перца.Разбейте яичные желтки вилкой, затем используйте вилку, чтобы взбить яйца в умеренном темпе, около 80 ударов, пока желтки и белки хорошо не смешаются. Добавьте половину замороженных кубиков масла.

4. Когда сковорода полностью нагреется, вытрите масло бумажными полотенцами, оставив тонкую пленку на дне и по бокам сковороды. Растопите ½ столовой ложки зарезервированного масла в сковороде, взбивая сливочное масло, чтобы оно покрылось слоем. Добавьте яичную смесь и увеличьте огонь до средне-сильного. Используйте 2 палочки для еды или деревянные шпажки, чтобы взбить яичницу, перемещая сковороду быстрыми круговыми движениями, соскребая вареное яйцо со стороны сковороды по ходу движения, пока яйца не станут почти готовыми, но все еще слегка жидкими, от 45 до 90 секунд. Выключите огонь (снимите сковороду с огня, если используете электрическую горелку) и разгладьте яйца до однородного слоя с помощью термостойкой резиновой лопатки. Посыпьте омлет 1 столовой ложкой сыра Грюйер и 2 чайными ложками чеснока. Накройте сковороду плотно закрывающейся крышкой и дайте постоять 1 минуту для более жидкого омлета или 2 минуты для более твердого омлета.

5. Нагрейте сковороду на слабом огне в течение 20 секунд, снимите крышку и, используя резиновую лопатку, снимите края омлета со сковороды. Поместите сложенное бумажное полотенце на нагретую тарелку и вытащите омлет из сковороды на бумажное полотенце так, чтобы омлет ровно лежал на тарелке и свисал на расстоянии примерно 2,5 сантиметра от бумажного полотенца.С помощью бумажного полотенца скатайте омлет в аккуратный цилиндр и отложите. Верните сковороду на слабый огонь и нагрейте в течение 2 минут, прежде чем повторять инструкции для второго омлета, начиная с шага 3.

Рецепт перепечатан с разрешения America’s Test Kitchen .

Барри Гордемер и Арезу Резвани подготовили и отредактировали аудио-рассказ. Хайди Гленн произведена для Интернета.

Лучший рецепт французского омлета — Как приготовить французский омлет

Эндрю Буй

Французский омлет имеет репутацию невероятно сложного в приготовлении блюд даже с самыми опытными поварами.Пожалуй, это все уточнения: снаружи должна быть гладкая и бледная, а внутри — роскошная мягкая схватка. Он не должен приобретать какой-либо цвет и должен подаваться швом вниз, ровной, торпедообразной формы. Звучит интенсивно? Возможно маленький. После некоторой практики мы знаем, что вы можете это исправить. Ниже приведены несколько советов, которые помогут вам достичь совершенства oeuf .

Антипригарная сковорода = не подлежит обсуждению

Французский омлет должен быть приготовлен на антипригарной сковороде, без исключений.Это одно из правил, которым вы будете рады, что вы его выполнили.

Тщательно перемешайте

Цель скремблирования — полностью смешать белки и желтки. Используя вилку, взбейте венчиком из стороны в сторону, не поднимая яйца и не вдыхая воздух. Чтобы проверить, правильно ли взбиты яйца, вытащите вилку из миски и дайте яйцу упасть через зубцы. Стекает ли он равномерно или кажется бугристым и непостоянным? Если он неровный, продолжайте карабкаться!

Вилка = Друг

Для взбивания яиц на сковороде нашим предпочтительным инструментом является вилка.(Это также любимый инструмент всемирно известного французского шеф-повара Жака Пепена, поэтому мы очень довольны этим.) Да, это действительно означает, что ваша вилка будет соприкасаться с дном вашей сковороды с антипригарным покрытием — неизбежное зло. Если она у вас под рукой, используйте пластиковую вилку, чтобы защитить кастрюлю (и уши) от царапин.

Практика ведет к совершенству

Никто не получает правильный французский омлет с первого раза. Требуется практика! Хорошие новости? Вы можете съесть свои ошибки.😎

Вы попробовали? Мы хотели бы услышать, как все прошло. Дайте нам знать в комментариях ниже!

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 1 сервировка

Время подготовки: 0 часы 5 минут

Общее время: 0 часы 10 минут

Перец черный свежемолотый

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

1. Используйте вилку, чтобы взбить яичницу, пока желток и белки полностью не смешаются, стараясь не попадать внутрь воздуха. Приправьте солью и перцем, если используете.
2. В 8-дюймовой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне растопите масло. Когда масло станет пенистым (но еще не подрумянится), добавьте яйца в сковороду. Используя вилку зубцами вверх, быстро перемешайте одной рукой, встряхивая сковороду другой.Через 1-2 минуты яйца будут напоминать мягкую кашу. Продолжая использовать вилку, разложите яйца ровным слоем на сковороде и соскребите все лишнее яйцо с стенок сковороды.
3. Снимите сковороду с огня и поднимите сковороду за ручку. Начиная сверху, вилкой аккуратно раскатайте омлет по себе, пока он почти полностью не сложится пополам. Используя вилку, прижмите омлет к краю сковороды, пока развернутая сторона не станет немного нависать, затем сложите выступающую сторону, чтобы она встретилась с другим загнутым краем.
4. Держите сковороду над сервировочной тарелкой и положите омлет на тарелку швом вниз.

Эндрю Буй

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Рецепт классического французского омлета | Органические яйца Пита и Джерри

ШАГ 1

Нагрейте 8-дюймовую сковороду с антипригарным покрытием на среднем или слабом огне (хорошая сковорода с антипригарным покрытием жизненно важна для получения чистой поверхности и хорошего разжижения).Добавьте сливочное масло в сковороду и дайте ему медленно растаять (масло не должно шипеть, поэтому, если это произойдет, немного уменьшите огонь). Когда в топленом масле образуются маленькие пузырьки, сковорода готова для яиц.

ШАГ 2

Пока сковорода нагревается, разбейте яйца в небольшую миску и энергично взбейте вилкой до полной однородности. Смесь должна стекать с вилки гладкой (не комковатой) струей, быть однотонной, а все белки полностью разбиты. Добавьте соль и перец по вкусу.

ШАГ 3

Когда сковорода будет готова, влейте яйца и начните постоянно помешивать (лучше всего использовать вилку, совершая круговые движения и регулярно перемещая смесь до краев). На этом этапе может потребоваться 3-5 минут перемешивания, чтобы яйца начали застывать, в зависимости от уровня нагрева и сковороды. Как только большая часть жидкости превратится в небольшой, полузатвердевший творог, прекратите перемешивание и дайте дну омлета полностью застыть (опять же, держите достаточно слабый огонь, чтобы не было шипения, чтобы предотвратить потемнение).Убедитесь, что края сковороды чистые, и наклоните сковороду, чтобы распределить небольшое количество оставшегося жидкого яйца.

ШАГ 4

Когда смесь полностью приготовится на дне, осторожно ослабьте края резиновым шпателем. Сложите омлет, перевернув две створки посередине или аккуратно раскатав на 2–3 части по направлению к одному краю сковороды. Переверните сервировочную тарелку над сковородой и переверните сковороду, прижимая тарелку к ней, чтобы переложить омлет на тарелку. Закончите посыпкой свежим чесноком и сразу подавайте.

Советы фермерской команды:

Чтобы приготовить несколько омлетов, вы можете взбить и приправить все яйца в одной миске, а затем использовать щедрые 1/2 стакана яиц для каждого омлета.

При желании, вы можете добавить 2-3 столовые ложки тертого сыра к средней линии омлета, когда вы начнете оставлять нижнюю часть омлета застывшей, чтобы дать ему растаять перед складыванием.

Как приготовить омлет по-французски

Мелкие травы и козий сыр — это классическая французская начинка для омлета.

5. Наполните омлет

Когда яйца начнут застывать — они все еще должны выглядеть мокрыми сверху — посыпьте любую начинку, которую захотите, посередине — классический французский омлет с мелкостью herbes включает мелко нарезанную петрушку, чеснок, кервель и эстрагон, но любые мягкие травы в любом сочетании будут восхитительны. Немного покрошенного мягкого козьего сыра также станет прекрасным дополнением.

Как только вы научитесь наклоняться и кататься, вы будете удивляться, как вы когда-либо жили без него.

6. Раскатайте омлет из кастрюли

Повернув ручку сковороды на себя, наклоните сковороду от себя над конфоркой и, начиная с ближайшего к вам края, начните чтобы аккуратно скатать омлет на себя и от себя с интервалом примерно в 1 дюйм резиновым шпателем. Не волнуйтесь, если яйца все еще немного жидкие на этом этапе — французы называют эту текстуру baveuse , что звучит сексуальнее, чем буквальное значение (вы можете посмотреть это позже, если вам интересно) — они продолжат застывать, когда вы катитесь, а недоваренные сейчас просто означает, что они не будут пережарены позже.

Роллинг с омли.

7. Продолжайте катить

Отталкивайте омлет от себя, пока он не превратится в рулет на основании наклоненной сковороды. Сразу снимите с огня.

Это сложный маневр, но со временем вы его поймете и начнете хвастаться на вечеринках.

8. Выложите омлет из кастрюли

Завершите свой рулет, опрокинув омлет из сковороды на тарелку.Такой наклон означает, что омлет будет лежать на тарелке швом вниз; другими словами, выглядит идеально.

Черт, ты омлет приготовил!

И вуаля! У идеально скатанного французского омлета не будет признаков потемнения. Если вам нравится омлет с легким блеском, вы можете отполировать верхнюю часть, нанеся на нее немного размягченного сливочного масла. Посыпьте мелко нарезанной свежей зеленью, затем добавьте немного морской соли и, если хотите, свежемолотого черного перца.

Теперь, когда вы научились готовить омлет, ешьте его на завтрак каждый день! Ешьте это на ужин каждый вечер! С таким же успехом можно пойти по-французски и подать его с слегка заправленным салатом и, может быть, с кусочком тоста.

Салат из водяного кресса с горчичным винегретом

Омлет: французский + американский фолд

Борьба за еду — «Яичные приемы»

Ингредиенты

Французский омлет

• 2 яйца, комнатная температура
• 3 масляные лепешки, разделенные на части
• Соль и перец
• 1 столовые ложки
нарезанных тертой лопаткой 1 столовые ложки

Американский омлет

• 3 яйца, комнатная температура
• Соль и перец
• 2 кусочка сливочного масла
• 1/4 тертого сыра чеддер
• 1/4 стакана нарезанных помидоров черри
• 1 столовая ложка нарезанной петрушки

Французский омлет

1. Нагрейте 8-дюймовую сковороду с антипригарным покрытием на среднем или слабом огне.Очень хорошо взбейте яйца в средней миске, пока белок и желток не станут полностью однородными. Приправить солью и перцем.
2. Добавьте 2 масляные лепешки в теплую сковороду и полностью растопите. Когда в масле начнут образовываться маленькие пузырьки, вылейте яйца в сковороду. Используя резиновую лопатку, перемещайте яичную смесь снаружи внутрь, одновременно осторожно встряхивая сковороду, пока не образуется немного творога, но яйца в основном разбегаются. Прекратите перемешивать и взбалтывать в течение 1 минуты, чтобы застыть дно омлета.Посыпать тертым пармезаном.
3. Когда дно застынет, загните одну сторону примерно на 1 дюйм резиновым шпателем. Повторяйте, пока полностью не скрутите, добавляя последнюю лепешку масла, чтобы помочь вытащить яйца из сковороды. Готовый омлет выложите на тарелку и украсьте петрушкой.

Американский омлет

1. Нагрейте 10-дюймовую сковороду с антипригарным покрытием на среднем или слабом огне. Хорошо взбейте яйца и 1 столовую ложку воды, пока белки и желтки не станут однородными. На сковороде растопить масло и добавить яйца. Резиновым шпателем протолкните яйца от края к центру примерно на 20 секунд, наклоняя сковороду, чтобы покрыть пустые места сырыми яйцами. Взболтайте яйца, чтобы они покрыли сковороду, и посыпьте сыром, помидорами и чесноком.
2. Уменьшите огонь до минимума и готовьте еще от 40 секунд до 1 минуты. Яйцо изменит цвет и станет более приготовленным. Ослабьте края лопаткой и встряхните сковороду, чтобы яйца рассыпались. Осторожно переверните одну половину омлета над другой и переложите на тарелку.Омлет должен слегка подрумяниться снаружи. Подавать с гарниром из петрушки.

Как приготовить идеальный французский омлет

Французский омлет, каким бы скромным он ни был, на протяжении многих лет считался лакмусовой бумажкой для многих начинающих поваров. «Один из наших деканов, Андре Солтнер, бывший шеф-повар Lutèce, считал, что если вы сможете приготовить хороший французский омлет, то вы попадете на его кухню», — говорит Кэнди Аргондицца, вице-президент по кулинарии и кулинарии. Кондитерское искусство в Международном кулинарном центре в Нью-Йорке.«Яйца действительно чувствительны к теплу», — говорит она. «Знать, как отрегулировать эту температуру, чтобы не пережарить их, действительно сложно».

«Студенты ICC узнают о форме, цвете и текстуре хорошо приготовленного омлета», — говорит Аргондицца. Он должен быть без цвета, без морщин и, прежде всего, baveuse . Это означает, что в отличие от деревенского омлета, который подрумянился, стал твердым и морщинистым, классический французский омлет скатывается, как буррито, и остается наполовину готовым в середине.

На приготовление французского омлета в среднем уходит чуть больше минуты.Хотя конечный результат должен быть довольно стабильным — торпеда в форме футбольного мяча с кремовой краской в ​​центре — точное время может варьироваться от омлета к омлету. Успех зависит от способности повара читать, как яйца реагируют в сковороде, и затем соответствующим образом вмешиваться. Вот как.

Классический французский омлет

Для приготовления омлета на одну порцию

Ингредиенты:
2 яйца
1 чайная ложка цельного молока
1 чайная ложка сливочного масла
Кошерная соль

Приготовление:
1. Нагрейте пустую 8-дюймовую сковороду с антипригарным покрытием на высокой температуре. «Раньше вам приходилось использовать чугунные сковороды, которые использовались только для омлетов или яиц», — говорит Аргондицца. «Теперь антипригарное покрытие — лучший выбор».

2. Взбейте два свежих яйца в миске до тех пор, пока белки полностью не превратятся в эмульсию с желтками. «Вы делаете это не для того, чтобы добавить воздуха», — говорит Аргондиза. «Вы просто хотите убедиться, что яичный желток и яичный белок правильно перемешаны».

3. Добавьте чайную ложку молока или сливок, жир которых сделает омлет более мягким.Посолите яичную смесь щепоткой или двумя непосредственно перед тем, как добавить ее в сковороду. «Вы всегда приправляете яйца перед приготовлением омлета», — говорит Аргондицца. «Вы никогда не захотите подавать омлет, а затем посолить его».

4. Когда сковорода станет горячей, добавьте примерно чайную ложку сливочного масла в сковороду и перемешайте, чтобы покрыть всю поверхность сковороды. Перед тем, как масло подрумянится, добавьте яичную смесь в сковороду и уменьшите огонь на полпути между средним и сильным. (Сразу переходите к следующему шагу.)

5. Используя термостойкую силиконовую лопатку, энергично перемешайте яйца, чтобы на сковороде не образовались сгустки и складки. «Иначе получится яичница», — говорит Аргондиза. Делайте это в течение примерно 30 секунд, иногда соскабливая стороны сковороды, чтобы предотвратить переваривание какой-либо части.

6. Когда нижняя часть яиц затвердеет (верхняя часть должна быть влажной и жидкой), прекратите взбивать и взбалтывайте сковороду, чтобы закрыть любую поверхность, не покрытую яйцами.Выключите огонь и дайте омлету постоять несколько секунд, чтобы зафиксировать форму.

7. С помощью лопатки перекатайте одну из верхних четвертин омлета на себя. Следуйте за другой верхней четвертью. Вы стремитесь к выпуклой форме, похожей на гигантскую луну.

8. Возьмитесь за ручку сковороды и постучите нижним краем сковороды о твердую поверхность, чтобы другая сторона омлета сместилась над краем сковороды. Сложите его поверх остальной части омлета и одновременно раскатайте на тарелке.«Техника действительно важна, — говорит Аргондиза. «Есть плоские омлеты, например, фриттата, а есть скрученные омлеты. Свернутые омлеты — дело сложное, но, как и все остальное, чем больше вы это делаете, тем лучше у вас получается ».

9. Если вам не нравится форма, подоткните ладонями стороны омлета.

10. Чтобы закончить, «придайте блеск» омлету, нанеся на него топленое масло сверху, что придаст ему аромат и блеск.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

‘Босоногая графиня’ Французский омлет Ины Гартен по-деревенски — надежный рецепт завтрака, который так сытно

Barefoot Contessa star У Ины Гартен есть надежная идея завтрака, которую легко собрать и легко настроить. Узнайте, как приготовить омлет по-деревенски по-французски от Garten — элегантный вариант классической фриттаты.

Ина Гартен сказала, что этот завтрак «невероятный»

Гартен продемонстрировала прекрасный рецепт завтрака на своем кулинарном шоу Barefoot Contessa , начав с рассказа о ее путешествии с мужем Джеффри в Париж.

«У нас с Джеффри такая сумасшедшая рутина, когда мы едем в Париж», — объяснила она. «Понятия не имею, почему это началось, но вы летите всю ночь и прилетаете утром. Мы всегда идем домой, бросаем чемоданы, завтракаем, а потом сразу идем обедать ».

Их любимым блюдом является деревенский французский омлет, который она называет «невероятным».

Garten продемонстрировал, насколько быстро и легко можно приготовить омлет в домашних условиях, начиная с приготовления бекона на сковороде до коричневого цвета.После того, как бекон приготовлен и удален, она добавила нарезанный кубиками картофель, который нужно жарить в беконном жире, пока он не станет мягким, и вытащила его со сковороды.

Она взбила яйца вместе с небольшим количеством молока, соли и перца и приготовила их на сковороде с топленым маслом.

Добавить садик в бекон и картофель, равномерно распределить все по сковороде и посыпать нарезанным чесноком. Затем омлет запекается и готовится менее чем за 10 минут.

СВЯЗАННЫЙ: Ина Гартен сказала, что однажды она волновалась: «Это самая глупая вещь, которую я когда-либо делала», но ее муж Джеффри дал идеальный совет

Французский омлет Ina Garten по-деревенски такой легкий и вкусный

Гартен усвоила важный урок приготовления завтрака для гостей, когда решила приготовить индивидуальный омлет для каждого человека на бранче. «В первый раз, когда я приготовила яйца для толпы, я устроила вечеринку, когда была очень молодой, мы с Джеффри впервые поженились», — сказала она FN Dish.

«Я приготовила каждому омлет», — добавила она. «Поверьте мне, это была плохая идея». Вместо этого этот сытный омлет можно запечь в духовке и накормить несколько человек. (Рецепт можно найти на веб-сайте Food Network.)

Состав

• 1 столовая ложка оливкового масла
• 3 ломтика толстого бекона, нарезанного на кусочки размером 1 дюйм
• 1 стакан (нарезанный кубиками 1 дюйм) неочищенного картофеля Юкон Голд
• Кошерная соль и черный молотый перец
• 5 очень больших яйца
• 3 столовые ложки молока
• 1 столовая ложка несоленого масла
• 1 столовая ложка свежего измельченного чеснока

Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.

Нагрейте оливковое масло в жаростойкой сковороде на среднем огне. Добавьте бекон и готовьте на среднем или слабом огне 3-5 минут, периодически помешивая. Вынуть бекон шумовкой.

Добавьте картофель в сковороду и посыпьте солью и перцем, готовьте 8–10 минут, пока он не станет мягким и не подрумянится. Часто переворачивайте картофель, чтобы все стороны подрумянились. Удалите картофель и слейте жир с бекона.

Взбейте яйца, молоко, ½ чайной ложки соли и чайной ложки перца.Растопите масло на сковороде, взбивая, чтобы покрыть все дно. Уменьшите огонь до минимума и вылейте яйца в сковороду, затем добавьте бекон, картофель и чеснок.

Выпекать 8 минут, пока яйца не застынут.