Язык говяжий: как готовить — все секреты и лучшие рецепты

Всем привет! Сегодня я расскажу, чем полезен язык говяжий, как готовить из него вкусные блюда. Субпродукт относят к первой категории, как сердце и печень. Он легко усваивается и насыщен питательными веществами. А готовить его проще простого.

Надоели котлеты и курица? Хочется разнообразия? Язык – лучший выбор! Из него можно приготовить десятки различных блюд. Это полезная альтернатива колбасным изделиям. В любом виде деликатес будет сытным дополнением к меню.

Язык – ценный источник белка и витаминов группы B. В нем нет грубых волокон. Он состоит из однородной мышечной ткани, покрытой оболочкой. Вес обычно составляет 0,5-2 кг. Этого хватает на 4-6 щедрых порций, а то и больше. Несмотря на внушительную цену, это очень экономный, практически безотходный продукт. Кроме того, его легко готовить.

Как правильно варить язык говяжий – главные секреты

Для приготовления аппетитной закуски не требуются особые кулинарные навыки, но без знания некоторых нюансов не обойтись.

Используйте свежий или замороженный язык с указанием срока годности. Если берёте на рынке, убедитесь в наличии штампа санитарной службы. Свежий экземпляр упругой текстуры (при надавливании пальцем углубление быстро исчезает). Он фиолетового или ярко-розового цвета, без слизи и неприятных ноток в запахе. На срезе выделяются капельки крови.

Советы:

• Опускайте язык в кастрюлю целиком, не разрезайте на части.
• Варите в подсоленной воде, чтобы витамины и минеральные соли не все перешли в отвар.
• Наберитесь терпения. Чтобы мякоть получилась мягкой, варите 3-5 часов.
• Не допускайте сильного кипения. Готовьте под закрытой крышкой при едва заметном «шевелении» жидкости.
• Готовность определяйте деревянной шпажкой. Она должна свободно проходить сквозь мякоть, а выделяющийся сок должен быть прозрачным.

Готовый язык полностью остудите. Заверните в пищевую пленку. Держите его в холодильнике не более 3 дней. Если вы не планируете готовить сразу после покупки, заморозьте, не разрезая.

Язык говяжий: рецепт приготовления в кастрюле – самый простой

Правильно приготовленный, он хорош сам по себе, без дополнительной обработки и ухищрений. Его подают с хреном, горчицей, аджикой, маринованными огурцами. Из него можно сделать бутерброд или праздничную нарезку.

 Итак, начнем:

• Ополосните язык под проточной водой.
• Замочите на 0,5 часа.
• Тщательно промойте.
• Поскоблите со всех сторон ножом или обработайте щеткой. Жесткую пленку пока оставьте. Слюнные железы, если они есть, удалите.
• Положите в кастрюлю подходящего размера.
• Залейте холодной водой. Она должна полностью покрыть язык.
• Поставьте на сильный огонь, доведите до кипения.
• Слейте первый отвар с пенной «шапкой».
• Обмойте, снимите остатки пены со стенок посуды.
• Снова залейте водой, доведите до кипения.
• Уменьшите нагрев до минимального.

Посолите (2 ст. л. без верха на литр), добавьте лавровый лист, гвоздику (1-2 шт.), крупную луковицу, корень петрушки, морковь и перец горошком (6-7 штучек).

Язык говяжий: сколько варить?

Держите на плите 3-5 часов. Точное время зависит от размера языка и возраста животного. Не бойтесь переварить – чем дольше, тем мягче и вкуснее.

Один из признаков готовности – образование пузырей на оболочке, когда она начинает отделяться от мякоти. Оставлять неочищенный полуфабрикат не стоит. Остывшим его сложно чистить, а сделать это нужно обязательно.

Язык говяжий: как чистить легко и быстро?

Свежесваренный продукт достаньте из отвара, поместите в дуршлаг. Направьте на него струю холодной воды, немного остудите, снимите кожицу острым ножом.

Опустите обратно и проварите 5-10 минут. Дайте настояться, дождитесь полного остывания. За это время он дополнительно пропитается солью и ароматом специй. Остывшим, его легко резать. Если готовите к праздничному столу, сварите заранее, накануне.

Что приготовить из говяжьего языка – три любимых рецепта

Он хорош сам по себе, если его использовать как закуску или положить на бутерброд к завтраку. Из него также получаются вкусные блюда, многие из которых «тянут» на уровень ресторанных.

Говяжий язык под чесночно-ореховым соусом

Его можно подать самостоятельно или как компанию к гречке, перловке, булгуру. Если вы уже сварили язык, остается приготовить соус. Подготовьте:

• стакан сметаны,
• столько же бульона,
• 200 г грецких орехов,
• чеснок – 2 зубчика,
• репчатый лук – 1 шт.,
• рафинированное подсолнечное масло – 50 мл,
• мука – 30 грамм,
• соль,
• черный перец,
• мускатный орех – на кончике ножа.

Как приготовить:

• Муку подсушите на сухой сковороде до золотистого цвета.
• Смешайте со сметаной и отваром.
• Добавьте специи, обжаренный мелко нарезанный лук.
• Измельчите в блендере орехи и чеснок.
• Смешайте ингредиенты.
• Вареный язык нарежьте тонкими ломтиками.
• Залейте его смесью, прогрейте на сковороде 3-5 минут.
• Снимите с огня. Дайте настояться, пока подлива не загустеет.

Салат с говяжьим языком 

Его можно готовить в будни и праздники. Для украшения подойдут зерна граната, долька апельсина или несколько ягодок клюквы.

Ингредиенты:

• язык вареный – 200 г,
• горошек зеленый консервированный – 0,5 банки,
• огурец маринованный – 1 шт.,
• кунжутное масло – столовая ложка,
• яйцо – 2 шт.,
• красная луковица,
• пучок петрушки.

Порядок действий:

• Отварной язык нарежьте соломкой.
• Огурец порубите кубиками (1 см).
• Зелень и луковицу вымойте, обсушите и мелко нашинкуйте.
• Яйца сварите вкрутую, нарежьте полукольцами.
• Добавьте горошек.
• Смешайте компоненты в глубокой миске.
• Заправьте растительным маслом, майонезом или сметаной.

Подавайте закуску с картофельным пюре, запеченным бататом или рисом.

«Медальоны» в кляре

Для жидкого теста вам потребуется:

• 2 яйца,
• 30 мл молока,
• щепотка соли,
• стакан муки высшего сорта.

Сделайте микс из взбитых яиц и остальных ингредиентов. Просейте к нему муку. Перемешайте. Замесите тесто, как на оладьи.

Ломтики толщиной 0,5-1 см обмакните и обжарьте в раскаленном растительном жире до румяной корочки. Подавайте теплыми.

Как использовать бульон после варки говяжьего языка?

Приготовленный по правилам, он получается прозрачным, ароматным, наваристым. В него переходят белки, жиры, минеральные и ароматические вещества. Отвар насыщен витамином B12. Стограммовая порция содержит половину суточной нормы. Не стоит выбрасывать такой питательный продукт.

На нем можно сварить вкусный борщ, рассольник или овощной суп. Его используют для приготовления соусов. На нем варят гречку и макароны, при этом значительно повышается их пищевая ценность. А еще из прозрачного бульона готовят отличный холодец или заливное, но в качестве наполнителя кладут вареную курицу, овощи, другие субпродукты.

Язык: говяжий польза и вред деликатеса

Ценный продукт включают в программы диетического питания, рекомендуют при язве и гастрите. Он помогает привести в норму гемоглобин, полезен при атеросклерозе, проблемах с кишечником. В нем много цинка и хрома, которые снижают риск развития диабета. 

Язык показан беременным, детям, пожилым. В нем нет соединительной ткани. Он легко усваивается, насыщен питательными элементами. Продукт – рекордсмен по содержанию ниацина (B3), который снижает уровень холестерина, уменьшает риск болезней сердца.

Вот другие преимущества:

• помогает нормализовать сахар в крови,
• регулирует метаболизм,
• обеспечивает мышцы белком,
• улучшает состав крови,
• ускоряет регенерацию тканей,
• избавляет от анемии,
• помогает справиться с бессонницей,
• предупреждает приступы мигрени,
• улучшает синтез гормонов и аминокислот,
• регулирует жировой и углеводный обмен.

В состав входят аминокислоты (заменимые и незаменимые), которые участвуют в синтезе сложных ферментов. Блюда из языка помогают быстрее восстановиться после операции или инфекционного заболевания. Они возвращают силы, дарят хорошее настроение.

Суточная норма – 100-150 грамм. Из-за присутствия холестерина детям, пожилым и беременным порцию ограничивают до 70-80 г.

Химический состав и калорийность говяжьего языка

Энергетическая ценность – 173 килокалории, что составляет 11,3 от расчетной суточной потребности. Баланс питательных веществ представлен в таблице.

Наименование	Масса, г	% дневной потребности
Белки	16	17,4
Жиры	12,1	18,1
Углеводы	2,2	1,6
Пищевые волокна	0	0

Язык содержит в полтора раз больше витамина B12, чем говяжья вырезка, а по содержанию B5 он превосходит ее почти вчетверо. «Бешки» благотворно влияют на нервную систему, а витамин PP поддерживает здоровье головного мозга. Если вы плохо спите, заметили выпадение волос или страдаете головными болями, чаще ешьте блюда из субпродукта.

Наименование	Количество на 100 г, мг	% нормы
B1	0,12	8
B2	0,3	16,7
B5	1,9	39,6
B6	0,15	7,5
B12	0,5	157,6
PP	7,7	38,5

Здесь больше железа, чем в обычном мясе. А по цинку говяжий субпродукт превосходит арахис, овсянку, бразильский орех и другие популярные источники этого важного элемента.

Наименование	Масса, мг	% ежедневной нормы
Калий	225	10,2
Фосфор	224	28
Железо	4,1	22,8
Молибден	1,6	22,9
Селен	0,9	17,1
Хром	1,9	38
Цинк	4,8	40,3

Продукт содержит мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты. В 100 граммах – половина суточной дозы холестерина (150 мг). Здесь много хрома, который регулирует уровень глюкозы и уменьшает тягу к сладкому.

Надеюсь, я убедила вас чаще включать в рацион язык говяжий, как готовить его, вы теперь знаете. Это совсем не сложно. Тем более, что продукт – ценный источник питательных веществ, универсальный вариант для праздничного и повседневного меню.

рецепты приготовления с фото и видео

01 февраля 2016 8807

Существует немало удачных рецептов приготовления говяжьего языка.

Мы опишем самые лучшие из них и обратим ваше внимание на те тонкости, которые важны при выборе и кулинарной обработке данного продукта.

Правила выбора

Итак, кто предпочитает рынок – идет на рынок, а кто супермаркеты – тому туда дорога. Но идем за одним и тем же  — говяжьим языком. Нам необходимо правильно выбрать этот продукт, чтобы он был качественный и свежий.

Первое правило при покупке мясных продуктов — это наличие санитарного штампа на товаре. Штамп подтверждает, что мясо осмотрено и у животного не выявлено никаких заболеваний. Осматриваем на внешний вид:

1. Продукт должен иметь розовый или слегка фиолетовый оттенок;
2. Обязан пахнуть свежим и мясным запахом. Иной запах уже наводит на подозрение о несвежести продукта;
3. При нажатии пальцем свежий язык должен быть упругим, а ямка от вмятины должна исчезнуть. Мягкость продукта говорит о неоднократной заморозке;
4. При надрезе языка обращаем внимание на мясной сок. Он должен быть прозрачным. Если на субпродукте есть кровь, то это указывает на свежесть. При обилии мясного сока вы должны знать, что этот язык далеко не свеж.

Несвежий язык в первую очередь будет дурно пахнуть и иметь оливковый оттенок. Конечно же, таким субпродуктом очень легко отравиться. Поэтому будьте бдительны при выборе мясных продуктов.

Что нужно знать о полезных свойствах субпродукта

И вот мы выбрали язык. Теперь узнаем, чем он полезен.

В связи с тем, что он практически полностью усваивается, то входит в состав многих диет, а людям с заболеваниями сердечно-сосудистой системы его нужно кушать постоянно, еще язык препятствует обострениям язвенной болезни. Его рекомендуют даже детям.

При постоянном употреблении говяжьего языка у людей повышается иммунитет. А для больных сахарным диабетом он вовсе незаменим. Дело в том, что в продукте находится большое содержание цинка, а при помощи цинка вырабатывается инсулин, так необходимый для жизнедеятельности диабетиков.

Говяжий язык врачи рекомендуют беременным женщинам и больным некоторыми хроническими заболеваниями.

Не будем углубляться в такую науку, как химия, скажем только одно: в говяжьем языке находится вся полезная для человека таблица Менделеева. В продукте присутствуют все белки, кислоты и витамины, необходимые для здоровья и долголетия.

Тонкости и секреты приготовления

По законам логики, узнав о пользе этого продукта, приступаем к правильному его приготовлению. Принеся домой из торговой точки, купленный свежий и качественный продукт, первым делом опускаем его в холодную воду и держим так около часа.

Это необходимо для того, чтобы он оттаял и легче очистился. Ножом удаляем слизь, кровь и хорошо промываем проточной, холодной водой.

Небольшой секрет: при варке говяжьего языка необходимо взять кастрюлю с большим запасом, так как при приготовлении он сильно увеличится в размере.

Каждая хозяйка будет варить субпродукт разными способами — кто в скороварке, кто в мультиварке, а кто и просто на газовой плите. Время варки, естественно, будет разное.

Самая быстрая из этих помощниц хозяйке, конечно, скороварка.

С момента закипания времени на варку уйдет всего один час.

В мультиварке на этот процесс понадобится около шести часов.

Самым хлопотным делом приготовление языка окажется для тех, у кого на вооружении газовая плита.

Но не расстраивайтесь и закатывайте рукава. Конечный результат будет стоить того.

Напоминаем: кастрюля должна быть больше самого языка минимум в два раза. Итак, вот как правильно варить говяжий язык:

1. Этап первый: уже чистый продукт режем пополам. Опускаем в емкость, заливаем холодной водой и ставим на зажженную плиту;
2. Доведя воду до кипения, необходимо снять пену. Затем на среднем огне варим продукт приблизительно двадцать минут. После чего язык вынимаем и хорошо промываем. Отвар выливаем, а кастрюлю вымываем;
3. Уже чистую кастрюлю с водой, ставим на разогретую плиту и ждем, когда закипит. Затем солим, кладем в нее мясо и убавляем огонь на минимальный;
4. Варим не менее трех часов, а дальше хозяйке нужно смотреть самой, нужно ли продолжать процесс или нет. По истечении получаса после закипания бросаем в бульон лук и 2-3 сухого лаврового листа. Готовность субпродукта проверяем путем прокола его острым предметом. При легкости прокола — язык готов. Вынимаем его и опускаем в холодную воду. Подержав субпродукт в воде в течение четверти часа, снимаем с него шкурку.

Вуаля! Язык готов. Из него теперь можно делать разнообразные блюда: салаты, заливное, супы, закуски. Даже те, кто придерживается низкокалорийного питания, тоже могут использовать этот ингредиент.

Частенько отварной говяжий язык подают в виде обычной закуски-нарезки, а к ней какой-нибудь соус. Предлагаем вам отступить от привычной подачи, заменив соус на домашнюю аджику, которую вы сможете приготовить самостоятельно. Жгучая аджика с хреном и помидорами по-домашнему. Ух, как остро!

Если надумали такую нарезку покушать с хлебом, то и на этот случай мы знаем, что вам предложить. Конечно же, это будет рецепт хлеба, но не простого, а бездрожжевого. Попробуйте испечь домашний хлебушек и, скорее всего, вы после этого станете обходить отделы хлебобулочных изделий в магазинах.

Внимание! Здесь находятся три рецепта боннского супа, способного прогнать ваши лишние килограммы раз и навсегда!

Отварной говяжий язык: интересный рецепт приготовления с фото

Ингредиенты	Количество
Язык говяжий —	около килограмма
Петрушка или укроп —	15-20 грамм
Черный перец —	щепотка
Соль —	по вкусу
Хрен —	маленькая ложечка
Горчица —	маленькая ложка
Лаврушка —	один лист
Время приготовления: 240 минут	Калорийность на 100 грамм: 146 Ккал

Несколько веков наша кухня славится такой холодной закуской, как отварной говяжий язык. Это недорогое и вкусное блюдо, которое можно встретить в меню многих ресторанов. Давайте узнаем, как можно дома приготовить вареный язык и побаловать вкусным блюдом своих близких.

Берем вместительную кастрюлю, вливаем в нее воду и ставим на огонь. Опускаем туда язык и добавляем несколько штук черного перца.

Доводим до кипения и варим на слабом огне в течении четверти часа. Затем его вынимаем и опускаем в холодную воду.

После чего снимаем кожицу и в чистой холодной воде варим еще 3 -3,5 часа.

В процессе варки в кипящую воду добавляем сухой лавровый лист, черный перец, а в конце бросаем зелень.

Готовый продукт разрежьте по диагонали на кусочки и разложите их на блюде, подайте с отварным картофелем, хреном и горчицей.

Вашему вниманию представляем видео с рецептом правильной варки языка:

Другие вкусные рецепты

Паста с языком и соусом в духовке

Ингредиенты для рецепта:

• Язык говяжий- 2 шт.;
• Паста — 250 г;
• Душистый перец;
• Чеснок — 2 не очень больших зубка;
• Масло для обжаривания – одна большая ложка;
• Сыр по вкусу;
• Мука – 40 г.

Для соуса:

• Топленое масло — 30 г;
• Молоко — 2 стакана;
• Соль — по вкусу.

Инструкция по приготовлению пасты с говяжим языком в духовке:

1. Вымойте субпродукт, положите в кастрюлю с подсоленной водой, добавьте перец, чеснок. Варить нужно в течение приблизительно трех часов. Язык нарезать кубиками;
2. Макароны отвариваем в слегка подсоленной воде до полуготовности. Откинуть на дуршлаг и дать стечь воде, после чего промыть холодной водой;
3. Приготовить соус. В топленое масло добавляем муку и варим до запаха ореха. Снять с огня и влить горячее молоко, перемешать. Приправить солью по вкусу;
4. Предварительно приготовленную форму смазываем маслом, на дно льем немного соуса, выкладываем пасту, сверху пасты нарезанный язык. Заполняем форму соусом;
5. Посыпать тертым сыром и на 15 минут ставим в разогретую духовку до температуры 170 градусов;
6. После того, как запеканка с сыром будет готова, можно подавать к столу.

Такая запеканка станет любимым блюдом вашей семьи. Будьте уверены, попробовав всего раз это блюдо, вы запомните его вкус навсегда.

Готовим в мультиварке заливное

Ингредиенты:

• 1 большой язык;
• 1 крупная очищенная луковица;
• 1 морковь среднего размера;
• Сухой лавровый лист, горошины душистого перца;
• 20 г желатина;
• Соль по вкусу.

Предварительно вымытый говяжий язык укладываем в мультиварку.

Туда же кладем очищенный лук и морковь, солим по вкусу.

После этого заливаем водой, чтобы покрыла язык, бросаем специи.

Нажимаем «Тушение» и варим 3,5 ч.

Далее такие пошаговые действия:

1. В мисочку высыпаем пачку желатина, добавляем 150 мл воды и хорошо перемешиваем. Через час желатин готов;
2. После сигнала достаем из мультиварки язык и опускаем в холодную воду на 5-10 минут. После чего легко очищаем;
3. Говяжий субпродукт нарезаем тонкими ломтиками и выкладываем на блюдо. Красиво украшаем, используя для этого отварную морковь, яйца или зеленый горошек и зелень;
4. Бульон процеживаем и вводим в него желатин;
5. Нагреваем до полного растворения желатина, но, чтобы не закипел. После приготовления аккуратно выливаем на язык и ждем его застывания.

Заливное готово — можно подавать к столу!

Если вы не имеете мультиварки под рукой, то смотрите, какой есть замечательный видео-рецепт приготовления заливного говяжьего языка без использования мультиварочной машины:

Салат «Каприз»

Ингредиенты:

• Говяжий язык (вареный) — 500 г;
• Сыр твердых сортов — 150 г;
• Майонез (жирность определяете по своему усмотрению) – 200 г;
• Маслины – полбанки;
• Грибы – 300 г;
• Спелые помидоры — 2 шт.;
• Соль, перец молотый;
• Растительное масло для обжаривания грибов.

Приготовление салата:

1. Грибы режем соломкой и обжариваем;
2. Тоже красивой соломкой нарезаем говяжий язык;
3. На терке натираем сыр;
4. Помидоры режем небольшими кубиками;
5. Маслины нарезаем кольцами.

После чего все продукты укладываем в глубокую миску, добавляем майонез, специи и соль по вкусу. Хорошо перемешиваем. Перемещаем в салатник и украшаем.

Для тех, кто худеет и любит этот говяжий субпродукт

Соблюдение диетического рациона вовсе не означает, что человек не должен есть мясо. Существует большое количество рецептов, блюда которых будут не только вкусными, но и низкокалорийными.

Важно правильно подобрать продукты и соблюдать все рекомендации по приготовлению. Предлагаем вам рецепт одного из диетических блюд – салат «Грация».

В его состав будут входить:

• Отваренный говяжий язык — 400 г;
• Грибы маринованные — 250 г;
• Чернослив — 50 г;
• 1 помидор;
• Яйца — 2 шт;
• Зелень укропа и петрушки;
• Оливковое масло для заправки;
• Выжатый сок лимона — по вкусу;
• Соль.

Согласитесь, что с такими ингредиентами салат просто не может быть невкусным и поверьте на слово, что он действительно не принесет вам лишнего веса. Диетический салат «Грация» украсит любой праздничный стол.

Приступаем к приготовлению:

1. Язык, грибы, помидор и отваренные яйца режем соломкой;
2. Добавляем нарезанный чернослив;
3. Заправляем салат оливковым маслом, соком лимона, солим и тщательно перемешиваем;
4. Выкладываем в салатник и посыпаем рубленной зеленью.

Вот мы и рассказали вам все, что хотели, о говяжьем языке: о правильном его выборе и самых вкусных способах приготовления. Купите и приготовьте говяжий язык по указанным рецептам и вы оцените его по достоинству.

Смотрите еще одно видео с рецептом холодной закуски из языка, на готовку которой уйдет всего 10 минут:

Оценить статью:

1

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Что еще почитать:

Язык говяжий. Правила приготовления языка и блюд из него.

Говяжий язык считается одним из вкуснейших деликатесов на праздничном столе. Вес сырого языка говяжьего может колебаться от двухсот грамм до двух с половиной килограмм.

Полакомиться вкусным субпродуктом получается не всегда – стоимость его высока. Из-за того, что язык считается деликатесом на семейном столе, многие хозяйки не знают как его готовить.

В русской, тунисской, китайской, польской и грузинской кухнях присутствует много национальных блюд из языка. Существует большое количество вариантов его приготовления, однако пользуется самой большой популярностью именно вареный говяжий язык.

Сколько варить говяжий язык, какие блюда можно из него приготовить, как очищать – вопросы, на которые отвечают опытные мастера поварского искусства.

 

Особенный вкус говяжьего языка Язык состоит из мышечных волокон, которые не имеют ни капельки лишнего жира, плохого холестерина, поэтому его используют в качестве питания для детей, как диетическое лакомство. Особенный вкус придется к месту в качестве холодной закуски, заливного, как ингредиент мясного салата, бульон можно использовать как основу для супа или пюре. Правильно приготовленный деликатес станет коронным блюдом фуршетного стола.

Время приготовления языка (варка языка).

Говяжий язык состоит из плотной мышечной массы, которая тяжело проваривается. Существует несколько мнений, сколько нужно времени, чтобы сварить субпродукт. Некоторые считают, что нужно не менее 4 часов, чтобы довести мясо до готовности. Другие варят блюдо за 30-40 минут.

Сколько времени варить говяжий язык на самом деле? В реальности субпродукт может отличаться в зависимости от того, какого возраста было животное. От старых коров язык более плотный, плохо проваривается и при недостаточной варке остается жестким. Языки телят быстро варятся, мягкие, нежные, легко поддаются очистке.

Самые вкусные и пригодные для варки – субпродукты с годовалы

Как приготовить язык за 5 простых шагов

Это настолько просто, что вы можете обнаружить, что готовите язык чаще, чем нет!

Помните, вы не можете сказать, что это мерзко, если никогда не пробовали. Попробуйте один раз, и тогда вы действительно сможете сказать, что вам это нравится или вам это не нравится.

Выполнив эти 5 простых шагов … попробуйте Taco de Lengua или итальянский капельный говяжий язык. Оба обязательно понравятся кому угодно. Только не говори, что это язык, пока все не вылизали свои тарелки начисто … правда, это просто говядина, и это не ложь!

Подготовка говяжьего языка

0) Посмотрите на это и убедитесь, что это просто мясо.

Я наполовину серьезно, наполовину шучу. Некоторым людям действительно требуется определенная психическая сила, чтобы преодолеть «ick-фактор» прикосновения, подготовки и употребления языка.

А теперь мысленно подбодрите себя…

«то есть говядина. мышца. как и любой другой кусок говядины. не думай о слове «т». это просто говядина. деликатес в других странах. с более высоким содержанием белка и b-12. действительно хорошо для меня есть. это говядина «»

глубокий вдох.

Готовы?

Все еще со мной? Хорошо… читайте дальше!

1) Промыть язык.
Это хорошая идея — смыть язык. Если вы действительно не можете прикасаться к нему … наденьте перчатки или попросите кого-нибудь сделать это за вас.

Мойте язык под проточной водой, пока вода не станет чистой и не останется крови.


2) Отрежьте сальники у основания языка.
Этот шаг действительно необязательный. Некоторым нравится отключать, другие оставляют.

Я сделал и то, и другое и обнаружил, что железы действительно мягкие и жирные при приготовлении. Если вам это не нравится, отрежьте его перед приготовлением.

3) Готовим язык.
При правильном приготовлении… язык восхитительный.

Честно.

Вот три важных момента, которые следует помнить при приготовлении языка…

1) Вы можете приготовить язык двумя способами… дайте ему медленно готовиться в мультиварке или тушить в кастрюле. В обоих случаях получается мягкая и нежная говядина, универсальная и вкусная.

2) В качестве жидкой основы используйте говяжий бульон или воду. Я сделал и то, и другое и предпочитаю бульон для более насыщенного вкуса.

3) Важно добавлять в смесь пикантных и сладких овощей и специй для усиления вкуса. Я люблю использовать лук, морковь, чеснок, перец горошком, лавровый лист и морскую соль.

Метод говяжьего бульона:
Каждый раз, когда я делаю большую партию говяжьего бульона (я даю ему кипеть до 3 дней!), Я люблю добавить языки и дать ему покипеть на ночь.На картинке ниже я делал небольшую партию говяжьего бульона и бросал в язык, чтобы варить на ночь.

Если у вас уже есть говяжий бульон … положите язык в кастрюлю или кастрюлю по вашему выбору, залейте бульоном, добавьте овощи и специи и готовьте до готовности.

Вода Метод:
Положите язык в небольшую кастрюлю или мультиварку, залейте достаточным количеством воды, добавьте рекомендованные выше овощи и специи и готовьте до готовности.

Для нарезанного языка… варить 3-4 часа.Для тертого языка … готовьте 6-8 часов или всю ночь.

Хотите знать, что делать с остатками бульона? Вы можете выбросить его, но я предпочитаю сохранить его и использовать в моем соусе для спагетти, домашнем чили или супе.

4) Снимите кожицу.

Когда язык готов. Вытащите и дайте остыть.

При охлаждении достаточно, чтобы прикоснуться. Возьмите небольшой острый нож и прорежьте кожу у основания. Тогда вы сможете просто снимать кожуру кусками.

Если у вас есть собаки, дайте им шкуру. Они это сожрут! Если у вас нет собак, просто выбросьте его.

5) Порезать или измельчить язык.

Чтобы измельчить мясо, возьмите две вилки и начните разбирать мясо. Возможно, вам придется разрезать некоторые части, но они должны легко разойтись.

Если вы хотите порезать язык… дайте ему полностью остыть. Можно ненадолго поставить в холодильник. Он затвердеет, и его будет легко нарезать.

Вот и все! Теперь у вас есть нарезанный или тертый язык, готовый к использованию, как вы хотите. Вы можете приготовить тако, бутерброды, яичницу, эмпанада, рагу, супы, перец чили или что-то еще… это очень универсальное мясо !!

Думаете, теперь можете на это пойти?

Тушеный говяжий язык — Как приготовить мясо

Заметки от шеф-повара:

Говяжий язык — это кусок мяса, который часто обходят стороной.. . не то чтобы так было всегда. Одно или два поколения назад мы больше интересовались земледелием и животноводством, и поедание говяжьего языка было просто еще одной особенной трапезой, которая случалась время от времени, например, куриный ужин после церкви в воскресенье. Но в наши дни вам будет очень трудно найти говяжий язык или даже его более молодой и нежный вариант — телячий язык. Но если вы поспрашиваете, вы можете найти мясника, который доставит вам это. Спросите очень хорошо и заранее, и вы откроете для себя малоизвестную нежность и вкусность говяжьего языка.

Если у вас есть мексиканский рынок «Меркадо», то в переводе с испанского «меркадо» — рынок, это хорошее место, где можно найти говяжий язык.

Состав

• 1 говяжий язык
• ¼ фунт бекона, мелкие кубики
• 3 лука-шалот, четвертинками
• 2 зубчика чеснока, раздавленные
• 3 лавровых листа
• 6 веточек тимьяна, очищенного
• 2‒4 стакана темного куриного бульона
• 2 чашки портвейна или вина Мадейра
• Соль
• Перец

Тушеный говяжий язык: бланшированный, очищенный и тушеный в вине Мадейры, курином бульоне и травах

1. Купите говяжий язык для тушения. Как я уже говорил выше, вам может быть трудно отследить говяжий язык. Но одна вещь, которая поможет, — это наличие в городе мясника, который на самом деле режет собственное мясо. Это увеличивает вероятность того, что у них может быть говяжий язык или, по крайней мере, он сможет достать его. В противном случае вы всегда можете проверить Интернет.
2. Бланшируйте говяжий язык в воде. Бланшируйте говяжий язык, погрузив его в кастрюлю с прохладной водой.Доведите говяжий язык и воду до кипения, но не до кипения. Следите за горшком и при необходимости добавьте воды. Тушить говяжий язык 1½ ‒ 2 часа. Эта часть довольно вонючая, но как только вы очистите язык, запах исчезнет.
3. Очистите бланшированный говяжий язык. Выньте язык из кастрюли и дайте ему немного остыть, прежде чем пытаться удалить кожицу. Если кожа не снимается легко, срежьте ее ножом для филе.Будьте осторожны, чтобы не удалить слишком много мяса. Промывка под прохладной водой может помочь удалить кожу. Выбросьте шкуру в мусорное ведро; не пытайтесь выбросить его на свалку.
4. Приготовьте жидкость для тушения. Начните с обжаривания бекона на среднем или сильном огне в сотейнике. Затем, когда он начнет коричневеть, добавьте нарезанный на четвертинки лук-шалот, чеснок, лавровый лист и тимьян. Обжарьте их все вместе пару минут, прежде чем добавить бульон и вино.Начните с 2 чашек каждого и добавьте еще бульона, если вам нужно больше жидкости.
5. Завершите тушение и положите говяжий язык в форму. Я разрезал говяжий язык, чтобы его было легче тушить, но вы можете потушить говяжий язык целиком, если хотите. Жидкость в сковороде должна доходить до середины говяжьего языка. Добавьте еще бульона, если вам нужно больше жидкости, но просто используйте 2 чашки вина.
6. Тушите говяжий язык в духовке при температуре 350 градусов F в течение 3-4 часов. Чтобы получить действительно хорошее уплотнение, я накрываю форму для тушения алюминиевой фольгой. Это также облегчает очистку внутренней части крышки, которая может сильно загрязниться. Каждый час вынимайте форму для тушения из духовки и переворачивайте говяжий язык. При необходимости добавьте больше запаса.
7. Выньте тушеный говяжий язык и дайте ему отдохнуть. После тушения говяжьего языка в течение 3–4 часов он будет мягким на ощупь, но не развалится.Дайте говяжьему языку отдохнуть 30 минут, прежде чем нарезать и подавать его. Подавать с жидкостью для тушения. Чтобы жидкость стала идеальной, удалите плавающий на поверхности жир и отрегулируйте вкус; затем сварите или сгладьте кукурузным крахмалом или желатином.

Советы и хитрости

• Сырой, небеленый и неочищенный говяжий язык имеет что-то вроде коровьего запаха, так что нюхать его для свежести — не совсем так.
• Купите замороженные, если нужно. Это действительно может сработать лучше.
• В этом рецепте говяжьего языка можно использовать телячьи языки. Только не тушите их так долго, может, 2 часа.
• Вместо лука-шалота можно использовать лук.
• Медленный и низкий метод очень хорошо подходит для говяжьего языка, потому что это очень плотная мышца, и ее необходимо размягчить.Он плотный, но нежный. Возможно, гибкое — правильное слово.
• Говяжий язык можно разрезать поперек волокон или вместе с ним; если вы тушите мясо в течение 3-4 часов, готово.
• Мне нравится нарезать говяжий язык большими кусками по горизонтали. Из них получаются действительно отличные бутерброды.
• Вы всегда можете положить тушеный говяжий язык в холодильник на ночь, чтобы было легче удалить жир.Просто удалите жир утром, затем снова разогрейте язык в соке и подавайте.

Сливочный рецепт ленгуа (свиной язык)

Опубликовано: 8 января 2019 г. · Обновлено: 8 ноября 2019 г. by Bebs · 8 комментариев

Попробуйте этот супер нежный рецепт ленгуа из свинины со сливочно-белым соусом. Готовят в скороварке, чтобы сократить время приготовления. Все время любимое филиппинское лакомство.

Ленгуа — это блюдо из говяжьего или свиного языка, причем говядина является более популярным выбором. Популярный способ приготовления ленгуа на Филиппинах — с белым соусом. Обычно люди обслуживают его в особых случаях.

Один в Instagram попросил меня написать о рецепте Lengue. И спросила конкретно о рецепте Ленге без грибного крема. Она сказала, что как это делается в Пампанге.

Конечно, я сказал, что сделаю это. Раньше я ел его много раз, но, по правде говоря, я не готовил это блюдо до сих пор.Обычно я оставляю это маме, которая готовила каждый день, когда у них еще была столовая.

Говяжий или свиной язык для ленгуа?

Итак, когда я пошел за языком, мясник спросил меня, хочу ли я говяжий / бычий или свиной язык. Ээрр … не знаю, какой именно, я просто сказал ему дать мне тот, который используется для Ленгуа. Он сказал мне, что оба можно использовать.

Я позвонил маме и спросил, какой купить. Я просто предположил, что все используют говяжий язык. Она сказала мне, что если я не использую грибной крем, то буду брать свиной язык.Не спрашивайте меня, почему, но похоже, что это так.

Он намного меньше говяжьего или бычьего языка, поэтому идеально подойдет, если вы не готовите для большой группы. Кроме того, из-за его размера готовить было быстрее.

Я действительно думал, что приготовление ленгуа потребует больших усилий. Не то чтобы я боялся размять мускулы на кухне в случае необходимости. Думаю, я в нескольких случаях доказал, что могу делать сложные вещи.

Я не совсем понимаю, почему Ленгуа произвел на меня такое впечатление, что это сложно.К моему удивлению, приготовить это блюдо оказалось довольно просто. Что ж, я должен признать, что не обошлось и без нескольких телефонных звонков моей маме за советом и подтверждением, чтобы сначала повысить мою уверенность.

Проблема в том, что у мамы нет точных мерок. Как и она, действительно хороший повар, все исходит из опыта и интуиции.

Итак, я подумал, что у меня есть ингредиенты, и я бы просто измерил их. Позже я сделал небольшие корректировки, и я пришел с этим рецептом.Конечно, с одобрения моей мамы и папы, прежде чем поделиться этим здесь.

Армин попробовал и сказал, что вкус хороший, но он не может представить, что ест свиной язык … пока (* подмигивает *)!

Между прочим, обращение к госпоже Нади Джунко … как вы и просили, вот он, рецепт Ленгуа без использования грибного крема.

ХОТИТЕ БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ? Подпишитесь на нашу рассылку новостей и следите за нами в Facebook, Pinterest и Instagram, чтобы быть в курсе всех последних обновлений.

Легкий рецепт сливочного ленгуа (свиной язык)

Попробуйте супер нежный рецепт ленгуа из свинины со сливочно-белым соусом.Готовится в пароварке, чтобы сократить время приготовления. Все время любимое филиппинское лакомство.

Распечатать Ставка

Курс: основное блюдо

Кухня: филиппинская, испанская

Ключевое слово: lengua recipe

Порций: 4

калорий: 495 ккал

Автор: Bebs

ИНСТРУКЦИЯ

• Поместите свиной язык в скороварку. Посыпьте 1 столовую ложку соли и залейте водой, достаточной для покрытия мяса.Варить в скороварке 25-30 минут.

• Вынуть язычок из жидкости, переложить на рабочую поверхность и немного остудить.

  No related posts.