Хлеб без глютена в хлебопечке: краш курс

Вот уже несколько месяцев  (два) я сознательно избегаю продуктов с глютеном. Врач дала мне направление на анализ крови на антитела IgA к трансглютаминазе, но анализ был отрицательный. Так что она мне не поверила, что  у меня есть непереносимость, но сказала «Чем бы дитя не тешилось Вообще у вас целиакии нет, но если вам очень хочется, вы можете исключить глютен из диеты». Я её ткнула носом в статью про нецелиакальную непереносимость глютена, но она пожала плечами. У меня была идея сделать слепой двойной тест на выборке из одной меня на глютен, но влом, если честно. Я и так по себе вижу, что если даже съем немного соевого соуса, в котором муки кот наплакал, то потом несколько дней меня словно режут поперёк тупой пилой изнутри. А когда мы вернулись из Италии, где от души наелись пиццы и пасты, я несколько недель корчилась в муках.

Поначалу мне было ужасно голодно без хлеба, поэтому я без перерыва пекла печеньки, кексы и пироги без глютена. Они отлично получаются из миндальной муки, которая, к тому же, богата полезными веществами. Но очень дорогая. Сама дешёвая мука без глютена — рисовая. Из неё тоже можно печь. Она почти не содержит питательных веществ и у неё высокий гликемический индекс, что для меня тоже не айс. И от сладкого меня начало мутить под конец. Мне нужно было что-то, на что намазать паштеты и осетровую икру из баклажанов. Я покупала время от времени хлеб без глютена в магазине. Из всех опробованных мной марок единственно съедобная — Schär, и она же самая дорогая. Когда меня задушила жаба, я стала пытаться печь сама. Первые робкие попытки сделать хлеб без глютена давали малосъедобный результат. Тем более, что я в панике исключила из рациона так же и дрожжи. А на одной соде получаются только кексы. Сейчас хлеб получается настолько вкусный, что его иногда ест даже JY.

Итак, делюсь ценным знанием. Поскольку пост длинный, я его разделила на несколько категорий, вы можете читать только нужное.

Хлебопечка
Я готовлю хлеб в хлебопечке, потому что тесто из безглютеновой муки гораздо более липкое, чем пшеничное, да я и в принципе не фанат вымешивать тесто руками. А хлебопечка сама замешала, сама испекла. И не надо мыть лишнюю  посуду. Купила на leboncoin почти новую хлебопечку за 30 евро с режимом «без глютена», но он, по большому счёту, не нужен. Лучше купить программируемую хлебопечку, но можно даже самую простую, в которой есть режимы «замес теста» и «печь».  По идее, по тем же рецептам можно печь и в духовке.

Самое главное в хлебопечке: ВСТАВИТЬ ЛОПАТКУ ДО ЗАКЛАДКИ ПРОДУКТОВ!* Замешать тесто полчаса (у меня программа называется «тесто для пиццы»). Потом дать ему расстояться при комнатной температуре, пока не поднимется примерно раза в два — максимум до половины ведёрка. До высоты ведёрка оно не поднимется, потому что безглютеновое тесто поднимается хуже пшеничного. В зависимости от погодных условий на вашей кухне, это может занять от часа до трёх. И потом поставить выпекаться на час или два (у меня программа называется «печь»). Время выпекания зависит от влажности теста, и это одна из технических проблем, в которых я пока не очень разобралась. У меня сейчас тесто по густоте примерно такое:

Результат, имхо, получается суховатый:

Часто в рецептах можно встретить рекомендацию просеивать муку, чтобы в ней было больше кислорода, который вроде как нужен дрожжам. Я не заметила разницы, если я бухаю муку стаканом или сначала пропускаю через сито. Имхо, хлебопечка так долго и тщательно замешивает, что в тесте полно кислорода.

Кофемолка
В принципе, все виды муки без глютена можно купить в готовом виде. Но иногда получается дешевле или проще смолоть продукты в кофемолке. Например, семена подсолнечника, сухой нут/горох, пшено можно купить почти повсюду, а за мукой из них уже придётся побегать. А семена льна гораздо более клейкие, если их размолоть перед самым приготовлением. Поэтому я докупила ещё и кофемолку.

Ингредиенты
Вот это самое интересное. В интернете можно найти множество рецептов, количество ингредиентов в которых может легко доходить до двадцати. Первые время я открывала эти рецепты, медитировала и закрывала обратно. На самом деле, простейший хлеб можно испечь из шести базовых ингредиентов:
1) вода — 350 грамм
2) оливковое масло — столовая ложка
3) сухие дрожжи — пакетик
4) рисовая мука — 300 грамм
5) крахмал (картофельный, кукурузный, тапиоковый — на выбор или в смеси) — 150 грамм
6) соль — 1 чайная ложка

Ингредиенты указаны в порядке, в котором их нужно класть в хлебопечку. В моей хлебопечке сначала добавляются все жидкие компоненты, потом сухие. Самое главное в хлебопечке: ВСТАВИТЬ ЛОПАТКУ ДО ЗАКЛАДКИ ПРОДУКТОВ!* Если дрожжи не сухие, их советуют класть в ямку, сделанную в центре муки. Соль положить как можно дальше, лучше в угол, чтобы не мешала дрожжам поначалу. Часто в рецептах можно встретить рекомендацию просеивать муку, чтобы в ней было больше кислорода, который вроде как нужен дрожжам. Я не заметила разницы, если я бухаю муку стаканом или сначала пропускаю через сито. Имхо, хлебопечка так долго и тщательно замешивает, что в тесте полно кислорода.

Соотношение воды и муки — сложный вопрос. Когда я пыталась класть больше воды, хлеб получался очень влажный, приходилось досушивать его в тостере. Зато он было клейкий. Когда я клала меньше воды, хлеб всё равно не до конца пропекался внутри, даже за два часа выпекания. Но вдобавок он сильно крошился и его было трудно есть. Этот вопрос каждый должен решить для себя сам путем проб и ошибок.

Оливковое масло нужно для гладкости теста, и чтобы оно не прилипало к форме.

Про муку — отдельный раздел.

Дрожжи нужны для пузырчатости теста. Я пыталась готовить без них — на соде или яйцах, но хлеб получался очень плотный и тяжёлый и с трудом жевался. Есть ещё вариант вырастить дрожжи, если вы не доверяете покупным. Подробнее — в разделе «Закваска».

Крахмал добавляется для воздушности и рыхлости теста. В разных источниках советуют класть его столько же, скольки муки, или вполовину. Я выбрала для себя вариант 2 к 1 — 300 грамм муки, 150 грамм крахмала. Вроде бы тапиоковый крахмал самый полезный, не знаю, почему. Картофельный — самый дешёвый. Я готовила на разных, вкус один и тот же.

Соль — пишут, что необходимый игредиент для остановки роста дрожжей. Я её добавляю для вкуса, даже иногда две ложки, потому что в безглютеновом хлебе нет такой проблемы, как «слишком поднявшееся тесто». Я думаю попробовать добавлять её в самый последний момент размешивания, чтобы дрожжи работали дольше, и хлеб поднялся больше.

Мука
Рисовая мука мало того, что сама дешёвая, так ещё и самая нейтральная. У неё нет никакого ярко выраженного вкуса. Часть рисовой муки можно заменить другой, чтобы получить разный вкус хлеба.
Если положить совсем чуть-чуть гречневой муки — грамм 50 — то хлеб будет тёмного цвета и по вкусу похож на ржаной или цельнозерновой. Гречка почти не чувствуется. Если больше, то сильный вкус гречки, и мне такой хлеб не нравится.
Очень понравилась пшённая мука. И она полезная. Придаёт хлебу жёлтый цвет.
Кукурузная неплохо время от времени, но она быстро приедается. К тому же, в ней мало полезных вещества. Она недорогая, можно добавить чуть-чуть. Придаёт хлебу жёлтый цвет.
Мука сорго мне не понравилась совсем. Придаёт хлебу жёлтый цвет.
От муки молотых тыквенных семечек смешанные чувства. Если положить чуть-чуть (50 грамм) — то ок. Если больше, то очень странный вкус. Придаёт хлебу тёмный цвет.
Из миндальной муки я пыталась делать несладкие английские маффины. Мне не понравилось. Из неё отличные десерты, но в хлебе у неё слишком яркий ореховый вкус.
У покупного хлеба из каштановой муки был неплохой вкус. Я, наверное, положила слишком много в самодельный хлеб, и мне не понравилось.
Из кокосовой муки я делала только десерты. С ней надо быть очень осторожной, потому что она всасывает воду, как губка. Если недоложить воды, то изделия получаются такими сухими, что их трудно проглотить.
Льняная мука очень вязкая, и сама по себе не может быть использована для готовки. Её нужно добавлять как связующий агент.

Моя любимая смесь: рисовая/пшенная мука для белого хлеба и рисовая/гречневая мука для тёмного хлеба.

Ещё куча муки, которой я пока не пробовала. Мне кажется разумной нутовая мука, тем более, что я очень люблю все фасолевые. В ней много белка и минералов. Думаю купить сухой нут и смолоть на кофемолке. К соевой муке отношусь с подозрением. Муку амаранта не пробовала, и не попадалась. У кинвы специфичный вкус, подозреваю, что у муки тоже. Возможно, надо класть умеренно.

Часто в рецептах можно встретить рекомендацию просеивать муку, чтобы в ней было больше кислорода, который вроде как нужен дрожжам. Я не заметила разницы, если я бухаю муку стаканом в хлебопечку или сначала пропускаю через сито. Имхо, хлебопечка так долго и тщательно замешивает, что в тесте полно кислорода.

Клейкие вещества — замена глютена
Пшеничная мука очень клейкая, что не скажешь про муку без глютена. Поэтому если приготовить хлеб из тех базовых игредиентов. что я привела, он будет очень рассыпаться при нарезании и поедании на крошки. Чтобы этого избежать, в рецепты добавляется куча разных экзотических и не очень продуктов.

Семена льна — самое простое. Можно их купить так же уже в виде муки. Я размалываю на кофемолке. Немного, грамм 25, максимум 50. Залить водой, дать постоять, получается кашица. Вычесть из общего веса муки и воды использованное количество муки и воды.

Семена чиа — уже более экзотично. Их можно размолоть, а можно так бабахнуть. Тоже лучше замочить заранее.

Можно добавить яйца, но я не добавляю.

Гуаровая камедь. Работает на отлично. Тесто клейкое, похожее на пшеничное. Но меня это насторожило. Не тот же это глютен, только в профиль?

Ксантановая камедь. То же.

Камедь рожкового дерева — не пробовала.

Шелуха семян подорожника — не пробовала. Вроде клетчатка должна разбухать и склеивать.

Яблочная клетчатка. Натирала яблоко на комбайне. Склеило чуть-чуть.

Овощная клетчатка. Так же для увеличения вязкости во многих рецептах советуют добавить тёртые овощи — цуккини, морковь, тыкву, сельдерей. Поскольку я часто жму овощной сок, у меня остаётся много жмыха. Не знаю, остаётся ли в нём витамины, особенно, после готовки, но овощная клетчатка полоезна для пищеварения.

Опара
В некоторых рецептах советуют сначала замешать опару — небольшую часть воды и муки (100/100 грамм) с дрожжами и ложкой сахара, и подождать минут десять, пока дрожжи заработают, а потом уже добавлять все остальные игредиенты. Вроде так тесто лучше поднимается. Я не заметила разницы с быстрой закладкой. Возможно, надо ждать дольше, чем десять минут.

Закваска

Если вы не доверяете промышленным дрожжам, или хочете получить более сложный вкус хлеба с кислинкой, похожий на ржаной, то можно приготовить закваску самому. В интернете много разных сложных и не очень рецептов. Самый простой: добавлять каждый день одинаковое по весу количество воды и муки.  Не забыть закрыть ёмкость, можно накрыть пищевой плёнкой, иначе налетят мушки.

Поскольку дрожжи живут везде, они начнут размножаться, питаясь мукой. Также в воздухе полно молочнокислых бактерий. Сначала всё это запахнет ацетоном, потом перебродившими фруктами или вином, и налетят фруктовые мушки. Где-то через неделю или две тесто запахнет как тесто и начнёт пузыриться и подниматься. Я добавляла где-то по 50 грамм воды и муки каждый день (некоторые советуют даже два раза в день), но очень быстро это дело вылезло из литровой ёмкости, потому что оно ещё и растёт ввысь. Надо либо брать большую емкость, либо разделить на две емкости, либо я теперь заново запустила процесс и пробую класть поменьше.

При приготовлении хлеба заменяете часть воды и муки на закваску. Например, если кладёте 300 грамм закваски, вычесть 150 грамм воды и 150 грамм муки из рецепта. Остальную закваску докармливаете снова мукой и водой, и ставите холодильник. Вроде бы там она может жить бесконечно (я не пробовала), если раз в неделю ей докладывать муки и воды. Перед приготовлением хлеба вынуть из холодильника, доложить муки и воды, и дать подрасти 12 часов. В хлебопечке советуют после вымеса дать настояться тесту при комнатной температуре, пока оно не вырастет в два раза, — это может занять от трёх до восьми часов.

На вкус мне такой хлеб понравился гораздо больше, чем дрожжевой.

Дополнительные ингредиенты

Если вы уже постигли кунфу первого безглютенового хлеба, есть ещё советы, как усложнить рецепт, чтобы приблизиться к совершенству.

В некоторых рецептах советуют положить ложку сахара в ингридиенты, чтобы дрожжи активнее росли.  Я не заметила разницы с сахаром или без.

Для вкуса и увеличения полезности хлеба можно добавить зёрна подсолнечника, кунжут, тмин, тыквенные семечки, целые семена льна.

Вроде бы витамин С улучшает работу дрожеей и стокойсть теста.  Не пробовала.

В некоторых рецептах советуют положить ещё соду для воздушности теста. Я разницы не заметила, но надо присмотреться получше.

Овощная клетчатка. Так же для увеличения вязкости во многих рецептах советуют добавить тёртые овощи — цуккини, морковь, тыкву, сельдерей. Поскольку я часто жму овощной сок, у меня остаётся много жмыха. Не знаю, остаётся ли в нём витамины, особенно, после нагревания, но овощная клетчатка полезна для пищеварения.

Вот, собственно, и всё, что я хотела рассказать про войну во Вьетнаме. Если у вас есть дополнения, вопросы, рекомендации, я открыта для общения.

* что я регулярно забываю сделать

Рисовый хлеб без глютена в хлебопечке VITEK VT-1991 ST

Когда «знакомилась» со своей новой игрушкой — хлебопечкой VITEK VT-1991 ST, меня заинтересовало, что это за функция такая — «выпечка без глютена». В книжечке оказался рецепт приготовления рисового хлеба (без глютена). Ну что же, попробовала и его приготовить .

На заметку:

Глютен, или клейковина — это белок в семенах злаковых растений (максимальное его количество в пшенице, ржи и овсе), который определяет такие характеристики теста, как эластичность и упругость. Большинство людей может потреблять его совершенно без каких-либо последствий, но у некоторых на него непереносимость. Поэтому и придумали всякие «безглютеновые диеты». Часть ее — это безглютеновый хлеб из рисовой, кукурузной (полностью), гречневой муки и специальных пекарских смесей.

В состав рисового хлеба без глютена входит:

• 3 яйца;
• 3 ст.л. растительного масла;
• 250 мл. воды;
• 1,5 ч.л. соли;
• 3 ст.л. сахара;
• 3 мерных стакана рисовой муки;
• 1,5 ч.л. сухих дрожжей.

Способ приготовления рисового хлеба без глютена:

В небольшой емкости венчиком взбиваем яйца с солью и сахаром (совсем немного).


Смазанные растительным маслом лопасти устанавливаем в форму, наливаем воду, растительное масло и разболтанные яйца.

Рисовую муку я покупала вот такую:

В форму просеиваем муку, добавляем дрожжи.

Устанавливаем форму в хлебопечку, выставляем программу (для моей VITEK VT-1991 ST это 6 программа, вес, таймер и «корочка» при ней — недоступны) и включаем.

Начинается замес теста и выпечка (расстойка отсутствует).


Вот такой рисовый хлеб получился — достаточно ровный и хорошенький. Единственное, что мне все же в нем не понравилось — когда выпечка подходит к концу, по квартире начинает распространятся очень сильный запах рисовой запеканки!!! А я, как сразу же вспомнила, с детства терпеть не могу рисовые запеканки! К счастью, когда хлеб остыл, он «потерял» этот запах, оставив просто не сильно навязчивый вкус риса…. В общем, этот хлеб на любителя!

А вот так рисовый хлеб без глютена выглядит в разрезе:

Приятного аппетита!!!

← Предыдущий рецепт

Следующий рецепт →

Понравился рецепт? Расскажи друзьям!

Твитнуть

Хлеб из рисовой муки в хлебопечке.

Рецепт приготовления

Рисовую муку нельзя использовать для дрожжевых пирогов и хлебов, из-за недостатка глютена.

Хлеб из рисовой муки в хлебопечкезапекается дольше и при более низкой температуре, чем из пшеничной муки.

Рис — необычный ингредиент для хлеба, но хлеб с рисом получается мягкий, сочный и ароматный с интересной текстурой. Также это прекрасный способ избавиться от остатков отваренного риса.

В рецепте указаны ингредиенты для трех буханок разного размера, рассчитанные на разные размеры хлебопечек. Также вес продуктов дан в нескольких измерениях, поэтому будьте внимательны и используйте только один вид измерений.

Для приготовления хлеба из рисовой муки нам понадобится:

На 1 маленькую буханку хлеба из рисовой муки:

180 мл (3/4 чашки) воды

1 яйцо

350 гр (3 чашки) белой хлебной муки

115 гр (1 чашка) отваренного риса, тщательно слитого

1 ст л сухого молока

5 мл или 1 ч л соли

1/2 ч л сахара

1 ст л сливочного масла

1 ч л сухих дрожжей

На 1 среднюю буханку хлеба из рисовой муки:

• 240 мл (1 чашка) воды
• 1 яйцо
• 425 гр (3 3/4 чашки) белой хлебной муки
• 150 гр (1 1/4 чашка) отваренного риса, тщательно слитого
• 22 мл (1 1/2 ст л) сухого молока
• 1 1/2 ч л соли
• 2 ч л сахара
• 1 ст л сливочного масла
• 1 ч л сухих дрожжей

На 1 большую буханку хлеба из рисовой муки:

280 мл (1 1/4) чашки воды

1 яйцо

575 гр (5 чашек) белой хлебной муки

200 гр (1 3/4 чашки) отваренного риса, тщательно слитого

2 ст л сухого молока

2 ч л соли

1 ст л сахара

1 1/2 ст л сливочного масла

2 ч л сухих дрожжей

Хлеб из рисовой муки в хлебопечке:как испечь

Хлеб из рисовой муки в хлебопечке

1. Влить в хлебопечку воду, затем яйцо. Взбивать яйцо предварительно не нужно, так как оно и так хорошо перемешается со всеми ингредиентами. Если в инструкции к вашей хлебопечки отмечается, что дрожжи нужно положить в хлебопечку первыми, просто поменяйте порядок, в котором вы добавляете в хлебопечку сухие и жидкие ингредиенты.

2. Посыпать сверху мукой, так чтобы она покрывала всю жидкость. Добавить рис и сухое молоко. В разные углы хлебопечки положить соль, сахар и масло. Сделать небольшой колодец в середине хлебопечки и добавить дрожжи.

3. Поставить хлебопечку в режим «Основной» или «Норма», средняя корочка. Нажать кнопку «Старт».

4. Достать готовый хлеб из хлебопечки и переложить на решетку, чтобы он остыл.

На заметку:

Убедитесь в том, что рис достаточно остыл перед тем, как использовать его в хлебе. Очень важно хорошо его слить, иначе тесто будет слишком влажным. Следите за тем, как замешивается тесто и добавьте немного муки, если необходимо.

На сайте есть и другие рецепты выпечки хлеба…

Сохраните рецепт, поделитесь с друзьями!

ОЦЕНИТЕ, ПОЖАЛУЙСТА, РЕЦЕПТ!

Прочитано: 303

Рисовый хлеб в хлебопечке: рецепт с фото пошагово

Давайте сегодня приготовим удивительный рисовый хлеб в хлебопечке! Почему удивительный? Потому что он будет у нас не простой, а необычный! И даже если у вас нет рисовой муки, то вы все равно сможете его приготовить.

Этот необычный хлеб получается мягоньким, белоснежным, с хорошей текстурой – в дырочку, и еще он очень приятно пахнет. К тому же, те, кто не знает состав этой выпечки, никогда не догадается, что в составе есть рис!

Кроме этого, мне нравится этот рецепт тем, что в нем можно «спрятать» остатки вчерашней рисовой каши. Ведь ее нужно тут не очень много – всего 1 чашка. Если специально варить немного риса в молоке для хлеба не очень хочется, то можно использовать вчерашние остатки, которые сегодня есть никому не охота.

Готовиться такой хлебушек будет в хлебопечи – эта незаменимая помощница на моей кухне не перестает радовать своими «умениями». Вся выпечка в ней получается очень воздушной – будь то хлеб или кекс, а если готовлю обычное дрожжевое тесто для того, чтобы испечь что-то в духовке, то оно всегда очень удачное выходит – мягонькое и нежное.

В общем, все у нее получается в лучшем виде, и к тому же, она значительно бережет мое время, ведь, чаще всего все, что нужно – это забросить за 5-10 минут все продукты и выбрать нужную программу. И все! Вот так без особых усилий можно буквально каждый день готовить свежую домашнюю выпечку.

Но давайте вернемся к нашему рисовому хлебу, и испечем его. В отличие от многих других рецептов, этот несколько отличается – нужно будет немного контролировать сам процессе замеса хлебушка. При необходимости нужно будет добавить немного муки во время замеса (или же наоборот, долить воды). Но не стоит пугаться – тут нет никаких сложностей – только поглядывайте на колобок, ведь если вы уже не раз пользовались печью, тогда знаете, как должно выглядеть тесто перед выпеканием.

Чтобы улучшить вкус хлебушка, мы можем добавить 2 ст.л. рисовой муки. Тогда уже у нас получится шедевр — хлеб с рисовой мукой в хлебопечке.

Чтобы сделать рисовую муку, нужно засыпать 2 ст.л. риса в кофемолку и смолоть ее до состояния пороха.

Ингредиенты

• Рис, отваренный в молоке – 1 чашка
• Вода – 240 мл
• Сахар – 2 ст.л.
• Соль – 1,5 ч.л.
• Растительное масло – 2 ст.л.
• Мука – 3-3,5 стакана (возможен подмес 0,5 стакана)
• 2 ст.л. рисовой муки (по желанию)
• Дрожжи сухие – 2 ч.л.

Хлеб с рисовой мукой в хлебопечке: рецепт

1. Итак, рисовую кашу, сваренную на молоке, выкладываем в чашу. Каша должна быть не густой, а даже наоборот, жидковатой.
2. Вливаем воду.
3. Добавляем соль и сахар.
4. Вливаем растительное (его, кстати, можно заменить сливочным) масло.
5. Теперь всыпаем пшеничную муку (просеянную) и дрожжи. Пока муки добавляем 3 стакана, а если вы увидите потом, что колобок несколько жидковат, то всыпьте еще полстакана (как показывает практика, больше одного стакана никогда не нужно было подсыпать). Если у вас имеется под руками рисовая мука, то и ее сейчас засыпаем
6. Устанавливаем форму, выбираем программу «Обычный хлеб» и оставляем хлебопечку до того момента, пока она не замесит тесто. Затем заглядываем под крышку, оцениваем колобок теста и, если нужно, всыпаем муку, либо же вливаем воду (это если рисовая каша была очень густой). А потом оставляем, пока хлеб не спечется. И спустя 3 часа достаем хлеб из формы, даем ему остыть под полотенечком и приступаем к дегустации воздушного и ароматного рисового хлеба!
7. Получается он очень вкусным! Уверена, что после того, как вы попробуете такой хлеб, он станет одним из ваших любимых.

Приятного аппетита!

Хлеб из безглютеновой муки в хлебопечке. Свой среди чужих

Всем привет!

Итак, сегодняшний пост — пошаговый рецепт безглютенового хлеба, который стал по-настоящему любимым не только у всей нашей семьи, но и наших знакомых.

На наш взгляд и вкус, из всего того разнообразия опробованных нами различных видов хлеба безглютеновой выпечки, хлеб по нашему рецепту является простым, сытным, вкусным и полезным. Особенно диабетикам!

Этот хлеб получается с хрустящей корочкой и большим количеством полезных семян . В нем отсутствует глютен, но содержится большое количество клетчатки и, по вкусу… по вкусу он хоть и отличается от обычного хлеба, естественно — в нем другие ингредиенты, но тоже оччччень даже вкусный!

Если вы еще ни разу не пробовали печь безглютеновый (не содержащий клейковину) хлеб вам нужно найти один простой, основной рецепт, чтобы на его основе испечь различные виды хлеба.

Приготовить безглютеновый хлеб в домашних условиях, в духовке, как говорят на английском — from scratch (с нуля ), как и другие вкусносности по нашим рецептам , совершенно не сложно и не займет у вас много времени.

Вы, конечно, можете возразить — зачем печь хлеб, хоть и безглютеновый, с нуля? Ведь можно приобрести специальные, готовые безглютеновые смеси и это позволит быстро приготовить вкусную, безглютеновую, домашнюю выпечку.

Но есть много «НО» и я уже писала, почему я не использую безглютеновые смеси, те или иные продукты, которые, и здоровым людям, и больным сахарным диабетом употреблять не рекомендуется.

Итак, чтобы приготовить безглютеновый хлеб в домашних условиях вам понадобятся:

• форма для выпечки хлеба размером 9 «x 5″ x 2 1/2 » или 23 x 13 x 6 cm
• «сухие» и «мокрые» ингредиенты

Я использую форму для выпечки хлеба с антипригарным покрытием. Но т.к. иногда выпечка все равно пристает к форме, а я человек занятой, и чем меньше работы для меня — лучше, поэтому в форму кладу фольгу, а затем смазываю кокосовым маслом . И так гораздо легче доставать горячий хлеб из формы. Можно использовать пергаментную бумагу, тоже дополнительно смазав ее маслом.

Хлеб испекли, фольгу/пергаментную бумагу выбросили, форму слегка ополоснули водой. Все. 🙂

• 1 стакан миндальной муки (муки из миндального ореха)
• 2 стакана овсяной муки, желательно с этикеткой «не содержит глютен» или «овсяная безглютеновая мука» (gluten free)
• 1/2 стакана льняной муки
• 2 ст. ложки муки кокоса
• 2 ч. ложки соды
• 2 ч. ложки морской или розовой гималайской соли
• 1/2 стакана семян тыквы
• 1/4 стакана семян подсолнечника

Я делаю овсяную муку из безглютенового, дробленого, очищенного oвса (gluten free steel cut oats). Перемалываю в специальном блендере, можно и в кофемолке, и получается отличная овсяная безглютеновая мука, немного с крупинками.

Если у вас проблема найти в магазинах овсяную безглютеновую муку — поищите ее в интернет-магазинах, уверена, ее можно найти и заказать.

Или замените на миндальную муку, или на муку из коричневого риса, но вкус хлеба и его текстура слегка изменится.

Мокрые ингредиенты:

• 1 ст. ложка меда или нектара агавы
• 4 ст. ложки растопленного кокосового масла
• 2 яйца
• 3/4 стакана сырого, нефильтрованного и непастеризованного яблочного уксуса
• 1/3 стакана воды

Дополнительные ингредиенты:

• 1 ст. ложка семян тыквы
• 1 ст. ложка семян подсолнечника

Если вы не хотите использовать яйца в вашей безглютеновой выпечке, замените их на ваш выбор:

а. или 2 ст. ложки семян льна и 6 ст. ложек воды

б. или 2 ст. ложки семян чиа и 6 ст. ложек воды

Смешать и дать постоять 15 минут перед использованием.

Итак приступим!

1. Вам необходимо хорошенько смешать все сухие ингредиенты.

2. Затем в отдельной посуде смешать все мокрые ингредиенты и перелить в сухие.

3. Быстро смешать сухие и мокрые ингредиенты.

Почему быстро? Потому, что ореховая и льняная мука очень быстро поглощают жидкость. Тесто вашего будущего безглютенового хлеба должно напоминать густую сметану. Если вы решили, что ваше тесто слишком густое — добавьте чуть больше воды.

4. Перелить тесто в подготовленную заранее хлебную форму. Сверху посыпать дополнительными ингредиентами — семенами тыквы и подсолнечника.

Столовой ложкой слегка придавить семечки в тесто. Тогда после выпечки они не будут осыпаться.

5. Дать постоять форме с тестом минут 5-7 для загустения. Поставить в разогретую до 180°C (350°F) духовку, выпекать до готовности.

Выташить из формы и охладить безглютеновый хлеб.

Я обычно сразу нарезаю остывший, свежеиспеченный хлеб на кусочки и половину замораживаю. Т.к. мы не съедаем сразу всю буханку.

Приятного аппетита!
🙂

Наиболее часто это связано с заболеванием, при котором организму сложно перерабатывать белок. В последнее время безглютеновая диета обрела особую популярность среди приверженцев ограниченного потребления углеводов по методу Дюкана.

Вообще устранение клейковины из питания оправдано только по медицинским показаниям. Тем не менее такие диеты способствуют быстрому похудению. Вот люди и ищут безглютеновые способы борьбы с лишним весом.

Какие продукты под запретом при безглютеновой диете?

Это продукты из зерновых культур: овес, пшеница, рожь, ячмень. Особенно аккуратно нужно относиться к хлебу, крупам, макаронам, манке, которые содержат глютен. Нельзя использовать даже солод. Необходимо подчеркнуть, что даже продукты, в которых на первый взгляд нет зерновых, очень часто могут содержать этот белок. Например, это могут быть соусы, конфеты, мясные блюда, продукты и напитки. Поэтому очень важно читать этикетки и приобретать только безглютеновые ингредиенты.

Какие зерновые можно употреблять на диете?

Есть такие зерновые продукты, в которых нет глютена, а это означает, что их вполне можно есть. Спокойно можно употреблять гречку, кукурузу, рис, просо, амарант, а также все бобовые.

Соблюдение диеты — это нелегкое занятие. Оно требует постоянного внимания, дополнительных знаний, а также финансовых затрат. Многие намного дороже аналогов, содержащих этот белок.

Безглютеновый хлеб на диете

Понятное дело, что если вы на диете, то от многих продуктов придется отказаться. Особой проблемой является хлеб. Как показывает опыт, люди часто скучают именно по этому продукту. В магазинах продается безглютеновый хлеб, но он, к сожалению, сухой и совершенно безвкусный.

В общем-то он никого не прельщает. Более того, он содержит приличную порцию консервантов, чтобы сохранялась свежесть продукта. Но из этой ситуации есть выход. Можно самостоятельно приготовить в домашних условиях безглютеновый хлеб. Рецепты мы приведем в статье.

Безглютеновая мука

Многим наверняка будет интересно поэкспериментировать с безглютеновой мукой и попробовать выпечку на ее основе. Если ваша диета вызвана исключительно желанием похудеть, то можно просто выпекать домашний диетический хлебушек. Но если все-таки диета вызвана заболеванием, то вам необходимо полностью исключить все продукты, которые содержат ржаную и пшеничную муку. В этом вам поможет безглютеновый хлеб, рецепты которого основаны на использовании специальной смеси. Эта мука не такая привычная для нас. Тесто из нее сложнее поднимается, а изделия получаются более мелкие и не такие пушистые. Однако безглютеновый хлеб очень полезен, и в данном случае это самый главный аргумент.

Безглютеновый хлеб получается компактным, сбитым и очень хрустящим. В нем много семян, и мякоть напоминает изделия на закваске (он влажный и плотный). Это достаточно вкусно.

Хотим дать несколько советов относительно того, как приготовить безглютеновый хлеб:

• Такая мука требует намного большее количество жидкости, нежели продукт с клейковиной.
• Хлеб быстро засыхает, поэтому нарезать его кусочками нужно по мере необходимости.
• Тесто получается очень липким, но совершенно не держит форму, а потому его надо печь только в формочке.
• Кукурузная мука может заменяться картофельным крахмалом, тогда выпечка получается более пышной.

Ингредиенты для безглютенового гречневого хлеба с рисовой и кукурузной мукой

Есть разные безглютеновые рецепты. Мы хотим привести вам некоторые из них. Начнем с рецепта приготовления хлеба.

Ингредиенты:

• Мука гречневая — 250 г.
• Мука кукурузная — 100 г.
• Мука рисовая — 150 грамм.
• Дрожжи (быстрые сухие) — 8 г.
• Половина стакана семян тыквы.
• Льняное семя — две ст. л.
• Столовая ложка сахара.
• Столовая ложка соли.
• Вода — 0,5-0,6 л.

Рецепт хлеба

Давайте разберемся, как же приготовить безглютеновый хлеб в духовке. Сначала нужно смешать все сухие компоненты. Муку лучше предварительно просеять, чтобы она насытилась кислородом. Далее в посуду с ингредиентами необходимо влить 500 мл воды. В случае необходимости можно будет добавить еще пятьдесят миллилитров (если тесто не будет замешиваться). Точные пропорции сложно указать, поскольку неизвестно, какой влажности будет ваша мука, а от этого напрямую зависит количество воды.

Далее нужно перемешать всю смесь самым тщательным образом, чтобы вышла однородная масса без комочков. Теперь можно поставить массу в теплое место, чтобы она подросла в объеме (вам понадобится примерно сорок минут).

Далее застилаем форму для выпечки пергаментом. Можно дополнительно намазать ее и маслом, чтобы было проще извлекать хлеб, но это не обязательно. Тесто кладем в форму и повторно ставим на расстойку еще на полчаса. Затем разогреваем духовку до двухсот двадцати градусов и отправляем туда наш хлеб. Выпекать нужно примерно пятьдесят минут. Если верхняя часть слишком быстро зарумянилась, то можно ее прикрыть фольгой.

Теперь хлеб следует достать из формы и выпекать его еще минут десять. Готовая выпечка будет издавать пустой звук при постукивании по дну. Хлеб охлаждать нужно на решеточке.

Можно ли вносить изменения в рецепт?

Готовя безглютеновый хлеб, можно корректировать рецептуру. Например, частично кукурузную муку можно заменить крахмалом (60 грамм). Можно добавлять чайную ложечку семян подсолнуха, солода, меда или же безглютеновой овсянки.

Кстати, кукурузную муку можно заменить кукурузным крахмалом. Готовый хлеб будет иметь улучшенную структуру, а тесто будет быстрее расти. Вообще в рецепте рисовую муку можно заменять любым крахмалом: кукурузным, картофельным.

(безглютеновый) с травами

Можно приготовить замечательный хлеб с травами. Он получается очень вкусным, как для безглютенового продукта. Такая выпечка понравится даже деткам.

Ингредиенты:

В кастрюле разогреваем молоко, добавляя сахар и дрожжи. Далее добавляем молотое семя льна, соль. Вымешиваем тесто. Оно должно загустеть. Тесто должно постоять и подняться (примерно сорок пять минут).

Затем тесто нужно еще раз замесить. При необходимости можно добавить несколько ложек воды. Формируем из теста шарик и оставляем подниматься еще на полчаса.

Духовку разогреваем до двухсот двадцати градусов. Противень застилаем пергаментом, кладем на него колобок из теста и ставим в духовку. Хлеб выпекается около часа. Охлаждаем его на решетке. Вообще, такой выпечке нужно постоять пару часов, после чего она приобретет замечательный вкус.

Рисовый хлеб

Можно также приготовить хлеб из рисовой муки и банана. Конечно, это будет не совсем обычное изделие, поскольку оно не сможет так расти, как выпечка из пшеничной муки. Готовый хлеб будет достаточно компактным и сухим.

Ингредиенты:

• Дрожжи (компактные сухие) — 2 ч. л.
• Мука рисовая — 400 г.
• Отварной рис (рассыпчатый) — 150 г.
• Теплая вода (соленая) — 300 мл.
• Банан — 3 шт.

Очищенные бананы разминаются вилкой. Добавляется рис, мука, вода, соль и дрожжи. Далее замешивается тесто и в готовом виде помещается в с пергаментом. Сверху массу закрываем пакетом, она должна постоять около часа на расстойке. Затем можно переходить к выпеканию. Процесс займет сорок минут.

Закваска

Для приготовления безглютенового хлеба можно воспользоваться закваской. Приготовить ее можно из кукурузного крахмала, залив его четырьмя с ложками (столовыми) воды и добавив по чайной ложке сахара и лимонного сока. Смесь ставится в теплом месте. На следующий день закваску подкармливают несколькими ложками кукурузной муки с добавлением воды. Через несколько дней в смеси начнут появляться пузырьки. Закваска подкармливается пару раз в день.

Бездрожжевой хлеб

На основе закваски можно приготовить бездрожжевой безглютеновый хлеб. На полкилограмма муки вполне хватит одного стакана закваски. Когда раствора будет слишком много, отложите несколько ложек в чистую посуду и поставьте в холодильник. Они пригодятся для следующего раза.

Ингредиенты:

• Безглютеновая смесь для выпечки — 450 грамм.
• Вода — 1,5 стакана.
• Кукурузная мука — 50 грамм.
• Оливковое масло — 2 ст. л.
• Соль — чайная ложка.

Можно выпекать безглютеновый хлеб в хлебопечке. Некоторые модели даже имеют специальную программу (выпечка безглютенового хлеба). Но даже если в вашей хлебопечке нет такого режима, не расстраивайтесь. Вполне подойдет программа для выпекания кекса.

Приготовление в хлебопечке вообще не составит никакого труда. В контейнер кладем все ингредиенты и добавляем воды. Далее начинается процесс замеса теста. По времени он займет пятнадцать минут. Еще час тесто будет подниматься. Готовиться выпечка будет сорок пять минут. Вообще, хлебопечка значительно облегчает задачу. Готовить в ней безглютеновые продукты достаточно просто.

Приготовление хлеба в мультиварке

Есть еще один вариант приготовления диетической выпечки. Можно приготовить безглютеновый хлеб в мультиварке. Это достаточно удобный способ.

Ингредиенты:

Сначала нужно приготовить опару. Для этого смешаем 125 мл теплого молока или воды с сахаром и дрожжами. Нужно все перемешать и дать настояться, пока масса не станет подниматься. В эмалированной посуде смешаем муку с яйцом, добавим дрожжевую заготовку. Дольем в тесто воды и перемешаем все до однородного состояния. Тесто должно иметь консистенцию сметаны.

Чашу мультиварки обязательно нужно смазать растительным маслом. Затем в нее нальем тесто и выровняем поверхность ложкой. Саму чашу закроем и поставим в мультиварку. В таком состоянии относительного вакуума тесто должно подняться. В течение часа оно вдовое увеличится.

Готовится хлеб в мультиварке на любой подходящей программе, например, в режиме для выпечки. Горячим его не стоит извлекать, нужно подождать минут десять, пока края не отстанут от стенок печи. Рисовый безглютеновый хлеб очень вкусен с молоком.

Безглютеновые смеси

Люди, сидящие на диете, вынуждены употреблять безглютеновые продукты. Они продаются в магазинах. Конечно, их не так много, как других, но при желании можно найти. Хлеб и выпечку можно приготовить самостоятельно в домашних условиях. Как вы могли убедиться, рецептов есть достаточно. Для приготовления можно пользоваться специальными продуктами, чтобы не покупать ингредиенты по отдельности. Так в продаже имеется безглютеновая смесь для хлеба. Такой продукт не содержит лактозы, пшеницы и глютена, но могут присутствовать соевые компоненты.

Используя безглютеновые смеси для выпечки, можно приготовить булочки, пиццу, хлеб. Сам процесс немного упрощается. Не нужно смешивать разные компоненты (муку, крахмал). Но есть один недостаток: безглютеновые продукты дороговато стоят. Но зато их ассортимент достаточно разнообразен, что важно для людей, которые не переносят глютен.

Каши для сторонников диеты

Те люди, которые придерживаются диеты, могут употреблять безглютеновые каши. Такие продукты выпускаются не только для малышей. Производители в своем ассортименте предлагают рисовые, гречневые, овсяные безглютеновые каши. Так что при желании можно попробовать подобную продукцию. Возможно, она вам придется по вкусу. Кроме того, каши быстры в приготовлении и при совсем жесткой диете могут стать оптимальным вариантом для питания.

Хлеб — это пища, которая наиболее ценится и употребляется в мире. Но, к сожалению, его нельзя употреблять тем людям, которые сидят на безглютеновой диете. К счастью, благодаря наличию муки на рынке, вам не обязательно отказываться от куска хлеба. Мы можем приготовить вкусный безглютеновый хлеб дома, в нашей духовке.

Почему именно гречка?

Интернет предлагает множество рецептов хлеба без клейковины в разных вариантах. Однако большинство из этих рецептов включают ингредиенты, которые являются дорогостоящими и труднодоступными или требуют сложной обработки. Те, кто не слишком знаком с тестом, могут приготовить хлеб дома с гречневой муки. Достаточно нескольких ингредиентов, немного работы и он будет готов. Тесто можно подготовить с помощью блендера, не прибегая к использованию рук или специальной машины для замешивания.

Гречневая мука является одной из лучших альтернатив белой муке. Она не содержит клейковины и поэтому может употребляться людьми, страдающими от целиакии.

Полезная рекомендация: во время покупки убедитесь в том, что вы покупаете именно чистую гречневую муку. Чтобы сделать ее вкус более аппетитным, многие производители добавляют смеси, которые могут содержать пшеницу или зернистую муку (а они содержат в своем составе глютен).

Приготовление безглютенового хлеба

И сейчас мы расскажем о том, как приготовить этот продукт в домашних условиях. А для начала давайте рассмотрим, какие ингредиенты нам нужны, чтобы спечь хороший и ароматный продукт на радость тем, у кого наблюдаются проблемы с целиакией.

Ингредиенты:

1. 2 куриных яйца:
2. 500 мл теплой воды;
3. 100 г оливкового масла;
4. 20 г коричневого сахара;
5. 10 г соли;
6. 220 г гречневой муки;
7. 120 г рисовой муки;
8. 12 г сухих дрожжей;
9. семена подсолнечника, кунжута, льна (для декоративных целей).

Также понадобится блендер, если не хочется месить тесто руками.

Процесс приготовления

1. Размешайте яйца до получения однородной смеси.
2. Добавьте воду и масло и продолжайте размешивать получившуюся консистенцию.
3. Добавьте сахар и соль и размешивайте смесь до того момента, пока они не растворятся.
4. Как только это произойдет, добавьте немного муки и продолжайте работать с микшером.
5. Добавьте дрожжи для выпечки и снова продолжайте размешивать. На этом этапе вы получили довольно жидкое тесто.
6. Побочно с приготовлением теста нагрейте духовку до 200 ºC.
7. Переложите тесто в миску и поместите ее в холодильник примерно на 15 минут. Резкое изменение температуры активирует процесс закваски.
8. Через 15 минут поместите смесь в форму и, если хотите, посыпьте семенами.
9. Поместите форму в духовку и готовьте продукт около 45 минут при температуре 180 градусов.
10. По истечению 45 минут убедитесь в том, что внутренняя часть хлеба приготовлена. Для этого проткните его ​​ножом. Если он чист, то продукт готов.

Импровизируем

Те, кто предпочитает его без глютена, могут попробовать свои силы, создав вариации этого рецепта. Просто измените некоторые ингредиенты:

Можно изменить специи. Добавить имбирь, корицу или кайенский перец.

Рекомендуем прочитать: » »

Украсить продукт ароматическими травами, такими как розмарин, базилик и т.д.

Вместо рисовой муки можно использовать кукурузную или гороховую муку.

Также можно сделать сладкую версию хлеба. Для этого просто используйте какао, сладкие специи, мед, сушеные фрукты и т.д.

Магазинная мука без клейковины

Как упоминалось выше, некоторые производители предлагают муку без глютена для приготовления хлеба без клейковины. Смесей очень много, и те, кто хочет приготовить хлеб без глютена, могут выбрать массу вариантов.

Надеемся у вас получится приготовить вкусный безглютеновый хлеб и вы удовлетворите свои пищевые потребности.

— легко! Однако, прежде чем перейти к рецептам, познакомьтесь с несколькими советами и рекомендациями для приготовления безглютенового хлеба.

В чем лучше печь безглютеновый хлеб?

Это можно делать с помощью хлебопечки или обыкновенной духовки.

Многие предпочитают пользоваться хлебопечкой в целях экономии времени. Она все сделает без вашего вмешательства. И тесто замесит и хлеб испечет… Необходимо только «закинуть» в нее нужные ингредиенты.

Стоит хлебопечка недорого. Окупится за неделю. Цены на хлеб без глютена, да и на простой хороший хлеб в супермаркетах — тому яркое подтверждение. А в результате — на столе у вас всегда будет свежевыпеченный хлеб с хрустящей корочкой — без глютена.

Какую муку использовать?

Замените обыкновенную муку в рецептах кукурузной или любой другой мукой из разрешенных зерновых культур.

Вместо пшеничной муки можно использовать кукурузную муку грубого помола, обычную кукурузную муку мелкого помола, картофельную муку, овсяную муку или рисовую муку.

Только помните, если у вас целиакия, овес и изделия из него могут содержать глютен, либо организм может не переносить овес из-за похожего по структуре белка, входящего в состав овса. Часто производители обрабатывают овес на том же оборудовании, что и пшеницу. Поэтому будьте осторожны. Если вы придерживаетесь диеты без глютена по собственному желанию и хорошо переносите овес, боятся нечего. А хлеб из овсяной муки и цельных овсяных хлопьев очень вкусный.

Какой мукой и в какой пропорции можно заменить пшеничную муку в рецептах?

Вместо стакана пшеничной муки возьмите:

• 1 стакан гречневой муки,
• 1 стакан кукурузной муки,
• 1 стакан кукурузного крахмала,
• 1 стакан овсяной муки,
• 1 стакан пшенной муки,
• 4/5 стакана картофельного крахмала,
• 3/4 стакана рисовой муки.

Кроме того, можно делать самые разные смеси, например:

• 1/2 стакана рисовой муки
• 3 ст.л. картофельного крахмала
• 1 ст.л. кукурузного крахмала.

Храните такую смесь как обыкновенную муку.

Делая смеси и выпекая хлеб не придерживайтесь очень строго рецептов — экспериментируйте.

Где купить муку без глютена?

1. Муку без глютена (рисовую. овсяную, гречневую и т.д.) можно купить в обычном магазине или супермаркете. Как правило, в магазинах такая мука продается в тех же отделах, что и обыкновенная. В некоторых супермаркетах муку без глютена выставляют на полки в специальных отделах, отведенных продуктам без глютена.
2. Муку без глютена можно купить в магазине, специализирующемся на продаже продуктов без глютена, экологически чистых продуктов или просто продуктов для здорового питания.
3. Муку без глютена можно купить в интернет-магазине. Наберите в поисковой строке — «купить муку без глютена» или «купить рисовую (гречневую и т. д.) муку». И не забудьте приписать в каком городе вы хотите сделать покупку. Дальше вам останется только выбрать наиболее понравившийся интернет-магазин, который занимается распространением продукции в вашем регионе.

Как сделать муку без глютена самостоятельно в домашних условиях?

Хорошая новость. Муку без глютена можно сделать самостоятельно в домашних условиях, практически, из любых зерновых.

Перед тем как делать муку, крупу нужно подготовить:

1. Промойте крупу в нескольких водах. Затем промойте зерна проточной водой.
2. Высушите крупу. Для этого рассыпьте ее в сухом хорошо проветриваемом помещении на тонкой натуральной ткани (некрашеной) или на простой белой бумаге.

Для самого процесса перемалывания необходимы — специальное устройство для перемалывания круп, ступка, ручная мельница или мощная кофемолка (хотя она рассчитана только на кофейные бобы). Все зависит от того, какую муку вы хотите получить:

1. В ступке получается мелкая натуральная мука «hand made».
2. В ручной мельнице лучше молоть зерна, если требуется более грубая мука.
3. В специальном устройстве или кофемолке крупа перетирается мельче всего, превращаясь в мягкую муку магазинного качества.

Какой загуститель (пекарский порошок) использовать?

В качестве загустителя для любой выпечки без глютена и молочных продуктов, включая хлеб, можно использовать камедь (гуаровую или ксантановую) или обыкновенный желатин.

Обычный пекарский порошок лучше обойти стороной, потому что он может содержать крахмал неизвестного происхождения. Тем более что вы легко можете приготовить «домашний пекарский порошок» — взяв одну часть соды, одну часть лимонной кислоты и две части разрешенной муки.

В какой форме печь хлеб без глютена?

На сегодняшний день нет ничего лучше силиконовой формы.

Это очень удобно. Тесто не прилипает к стенкам формы, в процессе выпекания края формы легко отодвинуть и посмотреть бока выпечки (не подгорела ли и т. д.), в конце выпекания хлеб легко достается.

Поэтому, если печете хлеб в духовке используйте силиконовую форму!

Купите сразу несколько форм разных размеров — больших и маленьких.

Изготавливаются эти формы из того же материала, что и медицинские имплантаты. Иными словами, они абсолютно безвредны в использовании.

Перед тем, как заливать тесто в форму, поставьте ее на постеленный на противьне лист фольги. После того как выложите тесто в форму, накройте ее оставшейся свободной частью фольги. В этом случае крайне мало шансов, что хлеб подгорит.

Ставьте противень с формой в уже разогревшуюся духовку.

Время выпечки зависит от размера формы и консистенции теста:

• Чем больше форма, тем дольше время выпечки.
• Чем плотнее тесто и чем больше в нем ингредиентов, тем больше время выпекания.

Да и духовка духовке рознь. В этом смысле с хлебопечкой легче.

Поэтому, если вы сделаете выбор так же в пользу духовки, рекомендуем в первое выпекание контролировать процесс. Таким образом вы точно определите время, необходимое для выпекания хлеба в вашей духовке. Обычно этот процесс занимает 40-80 минут.

Вот несколько правил для выпекания хлеба в духовке:

• Ставьте форму с тестом в разогретую до 180°С духовку.
• Время выпечки зависит от размера формы и консистенции теста. Чем больше форма и чем плотнее тесто, тем больше время выпечки.
• Обычно время выпекания хлеба занимает 40-80 минут.

Как проверить готовность хлеба?

• Хлеб должен покрыться румяной корочкой.
• На деревянной палочке (зубочистке), которой протыкается хлеб не должно оставаться тесто.

ВАЖНО. Помните, что хлеб без глютена и молочных продуктов — это тоже выпечка! И от него можно легко поправиться, если не знать меру.

Как хранить домашний хлеб?

• Лучше не делать домашний хлеб впрок. Самый вкусный хлеб — это свежий хлеб.
• Хлеба, испеченного в форме 30-11-7, хватит на пару дней семье из 3 человек. И это в том случае, если подавать его на завтрак, обед и ужин. По кусочку. Самодельный хлеб получается сытным и употреблять его в больших количествах не стоит.
• Без специальных ухищрений самодельный хлеб может храниться 2-3 дня.
• Если не удержались и напекли хлеба больше чем нужно, герметично запакуйте его и положите на хранение в холодильник.

Как испечь хлеб в хлебопечке?

Во многих хлебопечках есть специальный режим выпекания хлеба без глютена. К таким хлебопечкам также прилагаются соответствующие рецепты — хлеба без глютена для хлебопечки.

Если в вашей хлебопечке нет такой программы, попробуйте адаптировать для выпекания безглютенового хлеба основную программу.

Пшенично-рисовый хлеб на ряженке рецепт с фото

Для тех, кто любит экспериментировать с хлебными рецептами.

Это очень пышный и легкий хлеб. Во-первых, потому что он замешан на кисломолочном продукте – ряженке. Во-вторых, потому что с участием рисовой муки.Хлеб на ряженке – это праздник, он всегда получается необыкновенно вкусным. Тем более если ряженка эта домашняя, густая и по-домашнему, особенно, ароматная. Добавим к тому же, что хлеб, приготовленный не на воде, а на основе кисломолочного продукта, получается пышнее и воздушнее, мягче и нежнее, и намного дольше не черствеет.

Еще нежнее хлеб делает рисовая мука. Благодаря ей выпечка получается практически невесомой, легкой-легкой. Причина в том, что рисовая мука действует на тесто сходным с крахмалом образом, но еще деликатнее. Рисовая мука продается, но если вам почему-либо не удастся ее купить, приготовьте самостоятельно, смолов рис на кофемолке до состояния пудры. Рисовой муки нужно для этого рецепта немного, всего лишь полстакана, но эти самые полстакана сотворят с хлебом настоящее чудо.

Пшенично-рисовый хлеб можно замешивать любым удобным для вас способом. Если вы любите «чувствовать» тесто, замешивая его вручную, то можно сделать это по старинке. Если же времени возиться с тестом у вас нет, всегда можно прибегнуть к помощи кухонной техники – комбайна или хлебопечи. В данном рецепте рекомендации даны для хлебопечи (модель Binatone BM-2068).

Время приготовления: 3 часа.
Выход: буханка весом 700 грамм

Ингредиенты

• 2 стакана пшеничной муки
• 0,5 стакана рисовой муки
• 1 стакан ряженки
• 1 ч. ложка сухих дрожжей
• 1 ч. ложка сахара
• 1 ч. ложка соли

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. Ряженку немного подогрейте, чтобы она достигла комнатной температуры, и дрожжи в тесте начали бродить быстрее.
   Вылейте ряженку в чашу хлебопечи. Туда же отправьте дрожжи с солью и сахаром.

2. Затем всыпьте в хлебопечь пшеничную и рисовую муку.

3. Выберите режим работы хлебопечи «Основной», размер буханки 700 грамм и цвет желаемой корочки. Если у вас другая модель печи, выберите аналогичный режим работы – эта программа имеет такие параметры работы: 10 минут для первого замеса, 20 минут для брожения, 15 минут для второго замеса с подогревом, 70 минут для расстойки и 65 минут для выпекания.
   После первого замеса хлебный колобок будет упругим, но слегка комковатым.

4. Но уже после первого брожения и второго замеса он станет более мягким, гладким и слегка поплывет.

5. После окончания выпекания дайте буханке немного остыть – не стоит разрезать хлеб горячим, иначе мякиш может скомкаться. Когда хлеб слегка остынет, но будет еще теплым, уже можно разрезать его и наслаждаться нежным вкусом домашней выпечки, дополнив ее вареньем или сливочным маслом, или просто стаканчиком ряженки.

5 рецептов хлеба без глютена для хлебопечки

Информация о материале

Категория: Хлеб без глютена

Просмотров: 51035

Можно ли выпекать безглютеновый хлеб в хлебопечке? Можно. Сейчас во многих хлебопечках есть специальный режим выпекания хлеба без глютена и приложены соответствующие рецепты.

Если в вашей хлебопечке нет такой программы, то попробуйте адаптировать для выпекания безглютенового хлеба основную программу. В зависимости от фирмы-изготовителя хлебопечки для этой цели могут использоваться режимы «Кекс» и «Выпечка»,»Диетический» и некоторые другие. В данном случае вам придется поэкспериментировать. Главное, постарайтесь придерживаться инструкции производителя по последовательности закладки ингредиентов. У разных производителей хлебопечек она может отличаться.

И, еще один момент. В отличие от духовки, в хлебопечке безглютеновая выпечка часто получается «бледной»— не подрумяненной.

Какую муку использовать для выпекания безглютенового хлеба в хлебопечке?

Вы можете использовать любую муку без глютена, так же как и для выпекания хлеба в духовке. И, конечно же, вы можете купить готовую смесь или готовить безглютеновые смеси самостоятельно.

Вот пример такой смеси:

• кукурузная мука 2 части
• кукурузный крахмал 2 части
• рисовая мука 1 часть
• гречневая мука 1 часть.

Вы можете поменять ингредиенты по своему вкусу. Например, добавить вместо гречневой муки пшенную муку, а вместо кукурузного крахмала добавить картофельный. Смело экспериментируйте. 

Хлеб из рисовой муки и кукурузного крахмала

Ингредиенты:

• Рисовая мука 200г
• Кукурузный крахмал 200 г
• Растительное масло 2,5 ст.л.
• Вода 200 мл
• Яйцо 1 штука
• Коричневый сахар 1.5 ч.л.
• Соль 1 ч.л.
• Яблочный уксус 1 ст.л.
• Сухие дрожжи 1.5 ч.л.

Приготовление:

• Загрузите все ингредиенты в хлебопечку и включите программу «Хлеб без глютена».
• Если такого режима нет, используйте режим «Кекс» для замешивания теста. Выключите программу через 15 минут и оставьте тесто в хлебопечке на 1 час. Далее включите режим «Выпечка» на 1 час.
• Хлеб лучше хранить в холодильнике в герметичной упаковке.

Рисовый хлеб с медом

Ингредиенты:

• Рисовая мука 2 стакана
• Соевая мука 1/2 стакана
• Картофельный крахмал 1/2 стакана
• Кукурузный крахмал 1/3 стакана (или 1 ст.л. ксантановой камеди)
• Яйца 3-4 штуки
• Сухие дрожжи 1 ст.л.
• Яблочный уксус 1 ст.л.
• Оливковое масло 1/4 стакана
• Мед 1/4 стакана
• Семена кунжута 1 ч.л.
• Вода (соевое или миндальное молоко) 1.5 стакана
• Соль 1 ч.л.

Приготовление:

• Загрузите все ингредиенты в хлебопечку и включите программу «Хлеб без глютена». При замешивании проверьте консистенцию теста. Если необходимо добавьте воду или наоборот муку.
• Если такого режима нет, используйте режим «Кекс» для замешивания теста. Выключите программу через 15 минут. Проверьте консистенцию теста. При необходимости добавьте воду или наоборот муку. Повторите замешивание и оставьте тесто в хлебопечке на 1 час.
• Смочите кисточкой поверхность хлеба водой, посыпьте семенами кунжута и включите режим «Выпечка» на 1 час.
• Не доставайте хлеб сразу из хлебопечки. Оставьте в форме на 15-20 минут, пока не остынет.
• Хлеб лучше хранить в холодильнике в герметичной упаковке.

Хлеб из пшенной и рисовой муки с медом и изюмом

Ингредиенты:

• Рисовая мука 1,5 стакана
• Пшенная мука 1,5 стакана
• Мед 1/4 стакана
• Изюм 100 г
• Вода (соевое или миндальное молоко) 1,5 стакана
• Яйцо 1 штука
• Белки яиц 1/3 стакана
• Сухие дрожжи 1 ст.л.
• Соль 1 ч.л.
• Ксантановая камедь 1 ст.л. (можно заменить желатином или агр-агаром)
• Растительное масло 1/4 стакана
• Яблочный (или виноградный) уксус 1 ст.л.

Приготовление:

• Загрузите все ингредиенты в хлебопечку кроме изюма и включите программу «Хлеб без глютена». При замешивании проверьте консистенцию теста. Если необходимо добавьте воду или наоборот муку. За 5 минут до окончания замеса добавьте изюм.
• Если режима «Хлеб без глютена» нет, используйте режим «Кекс» для замешивания теста. Выключите программу через 15 минут. Проверьте консистенцию теста. Добавьте изюм, при необходимости добавьте воду или наоборот муку. Повторите замешивание, и оставьте тесто в хлебопечке на 1 час. Далее включите режим «Выпечка» на 1 час.
• Не доставайте хлеб сразу из хлебопечки. Оставьте в форме на 15-20 минут, пока не остынет.
• Хлеб лучше хранить в холодильнике в герметичной упаковке.

Картофельный хлеб

Ингредиенты:

• Рисовая мука 3 стакана
• Сухое картофельнок пюре 1 стакан
• Семена кунжута 1 ст.л.
• Вода теплая (миндальное молоко) 1,5 стакана
• Коричневый сахар 2 ст.л.
• Соль 1,5 ч.л.
• Растительное масло 2 ст.л.
• Сухие дрожжи 1,5 ч.л.

Приготовление:

• Загрузите все ингредиенты в хлебопечку и включите программу «Хлеб без глютена». При замешивании проверьте консистенцию теста. Если необходимо добавьте воду или наоборот муку.
• Если такого режима нет, используйте режим «Кекс» для замешивания теста. Выключите программу через 15 минут. Проверьте консистенцию теста. При необходимости добавьте воду или наоборот муку. Повторите замешивание и оставьте тесто в хлебопечке на 1 час. Далее смочите кисточкой поверхность хлеба водой, посыпьте семенами кунжута и включите режим «Выпечка» на 1 час.
• Не доставайте хлеб сразу из хлебопечки. Оставьте в форме на 15-20 минут, пока не остынет.
• Хлеб лучше хранить в холодильнике в герметичной упаковке.

Овсяный хлеб с розмарином, тимьяном и чесноком

Ингредиенты:

• Овсяная мука 3 стакана
• Сухой молотый розмарин 2 ч.л.
• Сухой молотый тимьян 1/2 ч.л.
• Сухая чесночная приправа 1/2 ч.л.
• Оливковое масло 3 ст.л.
• Коричневый сахар 3 ст.л.
• Сухие дрожжи 2,5 ч.л.
• Вода теплая 1 стакан

Приготовление:

• Загрузите все ингредиенты в хлебопечку и включите программу «Хлеб без глютена». При замешивании проверьте консистенцию теста. Если необходимо добавьте воду или наоборот муку.
• Если такого режима нет, используйте режим «Кекс» для замешивания теста. Выключите программу через 15 минут. Проверьте консистенцию теста. При необходимости добавьте воду или наоборот муку. Повторите замешивание и оставьте тесто в хлебопечке на 1 час. Смочите поверхность хлеба водой с помощью кисточки и включите режим «Выпечка» на 1 час.
• Не доставайте хлеб сразу из хлебопечки. Оставьте в форме на 15-20 минут, пока не остынет.
• Хлеб лучше хранить в холодильнике в герметичной упаковке.

Поделитесь с друзьями:

ЭТО ИНТЕРЕСНО

Хлеб без глютена

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

Легкий безглютеновый хлеб без молока в вашей хлебопечке

Нажмите, чтобы поделиться этим с друзьями или семьей!

Легкий безглютеновый и безмолочный хлеб в вашей хлебопечке!

Я постоянно слышу от людей, страдающих глютеновой болезнью, непереносимостью глютена и пшеницы, как они скучают по хорошему простому хлебу. Большая часть безглютенового хлеба, доступного в магазинах, стоит дорого, в нем отсутствуют цельнозерновые и клетчатка, его необходимо хранить в замороженном виде и поджаривать, чтобы его можно было съесть. По большей части это просто не очень хорошо.

Многие из нас, мам, просто хотят иметь возможность готовить легкие и полезные обеды для своих семей и упускают из виду легкость бутербродов. Сегодня я представляю вам легкий в приготовлении, вкусный, полезный, не содержащий глютена, цельнозерновой хлеб без риса, который имеет вкус и текстуру «обычного» хлеба и стоит недорого! Могу я получить АМИН ?!

Пару лет назад в моем местном магазине безглютеновых продуктов (сейчас не работающем) появилась новая линия муки и хлебных смесей под названием Manini’s. Они начали делать и продавать хлеб из своих смесей, и я не мог поверить, насколько он хорош! Я тоже хотел сделать это дома!

К счастью, сотрудники были готовы поделиться тем, как они это сделали, просто следуя указаниям на хлебной муке Maninis, чтобы любой из нас, клиентов, мог приготовить ее и дома.Как известно, приготовление домашнего хлеба может занять довольно много времени. Прошлый год я потратил на корректировку их рецепта, чтобы он получился прямо в хлебопечке и в соответствии с предпочтениями нашей семьи. Наконец-то у меня получилось просто идеально, и я готова поделиться с вами рецептом!

На приготовление этого хлеба в моей хлебопечке у меня уходит буквально 10 минут работы!

Действительно… 10 минут, и это стоит мне около 5-7 долларов за буханку (в зависимости от того, где я покупаю муку)! Я храню этот хлеб при комнатной температуре в контейнере на прилавке и просто нарезаю его, когда готов сделать бутерброды.Вся наша семья любит этот хлеб, и когда у нас есть гости, которые едят глютен, они тоже. Когда мои родственники навещают меня, им так нравится хлеб, что я в конечном итоге делаю буханку каждый день, так что всем хватит на тосты утром и бутерброды на обед. Я не против, ведь это так просто!

Когда-то остывший, этот хлеб так красиво режется! Мы любим его за такие бутерброды, как этот калифорнийский клубный сэндвич без глютена!

Две вещи, которые вы должны купить, чтобы испечь этот хлеб:

1) Хлебопечка с настройкой без глютена, которая выпекает до 2 фунтов хлеба.

Безглютеновый дрожжевой хлеб вообще не выдерживает двух закусок. Им нужно дополнительное время перемешивания и только один цикл подъема. Обязательно приобретите хлебопечку с настройкой без глютена, поскольку она запрограммирована для этого метода. Я знаю три производителя хлебопечных машин, у которых есть модели с безглютеновой настройкой.

Некоторые отметили, что этот хлеб переполнился в их хлебопечке. Этот рецепт рассчитан на хлебопечку, вмещающую 2 фунта хлеба. Если вы меньше, с местом на 1 фунт.только буханки, тогда это переполнится.

Самая старая хлебопечка, которую я использую и использую в течение многих лет для приготовления этого хлеба, — это полностью автоматическая компактная хлебопечка Cuisinart BMKR-200PC на Amazon. У меня есть мой уже много лет, и больше года я использую его еженедельно. У меня это отлично сработало.

Еще одна, очень похожая модель доступна с бесплатной доставкой вместе с Amazon Prime — 2-фунтовая программируемая хлебопечка Cuisinart CBK-100.

Я недавно купил новую хлебопечку, чтобы проверить ее. Наконец-то я купил на Amazon эту супер-красивую хлебопечку-виртуоз для домашней выпечки Zojirushi BB-PAC20 с настройкой меню без глютена. Это действительно хорошо работает! Основное различие между этим и моим старым Cuisinart в том, что этот более тихий и у него две лопаточные лопатки вместо той, что была в моем Cuisinart. Да, это оставляет два следа от лезвий на дне хлеба, но, похоже, это также помогает лучше замесить тесто. Я внезапно перестал видеть эту новую, доступную на Amazon, поэтому я бы порекомендовал эту модель Zojirushi.

Есть, я уверен, и другие модели, но, надеюсь, это даст вам отправную точку. Просто не забудьте купить тот, в котором написано, что он годится для хлеба весом 2 фунта и который имеет хорошие отзывы в отношении хорошего перемешивания и отсутствия горения.

2) Универсальная мука без глютена марки Manini

Я знаю, я знаю, еще одна безглютеновая мука? ДА! Поверьте, если вам нужен легкий и полезный хлеб, стоит поискать эту мучную смесь и купить ее.

Из этой муки получается лучший хлеб! Раньше я мог купить это на месте, но теперь его нет поблизости от моего.Я покупаю муку без глютена Maninis на Amazon. Щелкните здесь, чтобы увидеть его на Amazon.

Эта мука просто великолепна для дрожжевого хлеба. Вы можете использовать его во всех выпечках без глютена, но я просто использую его и восхищаюсь им в своих рецептах на дрожжах. Я делаю из него еженедельный хлеб, а также французский хлеб и булочки с корицей. Мне нравится, что это смесь цельнозерновой муки с высоким содержанием клетчатки и без риса.

Прямо сейчас вы можете найти муку и хлебные смеси Maninis для продажи на рынках натуральных продуктов по всему Тихоокеанскому северо-западу или купить прямо на веб-сайте Maninis.Вы можете выполнить поиск, чтобы узнать, доступен ли он рядом с вами здесь. Или, как я уже сказал, вы можете купить его на Amazon, если так будет проще.

На пакетах от Maninis будет написано, что они делают 8 хлебов, и они это сделают, если вы будете следовать их рецепту.

Однако рецепт для одной буханки в нашей хлебопечке всегда был таким маленьким, и удвоение этого количества давало буханку, которая не была полностью приготовлена, когда хлебопечка ее выпекала. Итак, я немного подправил, чтобы получить буханку хорошего размера, которая готовится прямо в хлебопечке, не будучи пережаренной или недожаренной в середине.Я получаю 5 буханок из одного мешка, что по цене 25-35 долларов за мешок в зависимости от того, где вы покупаете, составляет примерно 5-7 долларов за буханку. Остальные ингредиенты, которые вам понадобятся, вода, яйца, яблочный уксус, масло и дрожжи, стоят очень недорого.

Могу ли я использовать в этом рецепте другую смесь муки?

Ответ: Может быть!

Вы можете попробовать его со своей любимой смесью, измеряя в соответствии с указанным весом. Я не могу позволить себе купить все смеси муки на рынке, чтобы попробовать этот рецепт, чтобы увидеть, какие из них подойдут.Все, что я могу сказать, это то, что эта смесь цельного зерна и крахмала идеально подходит для этого хлеба. Я рекомендую использовать для этого муку Maninis, и я не получаю от них отката за такие слова! Серьезно, они не знают, кто я!

Убедитесь, что вы прочитали примечания к рецепту ниже, чтобы этот рецепт у вас был наиболее успешным.

Обратите внимание, что качество домашнего хлеба может отличаться в зависимости от влажности и используемой хлебопечки. Возможно, вам потребуется внести некоторые изменения для получения идеальных результатов в вашей машине, но это должно стать хорошей отправной точкой.

Как приготовить безглютеновый хлеб в хлебопечке:

* Убедитесь, что у вас вода подходящей температуры. Слишком холодно — дрожжи не подействуют, слишком горячие — могут убить дрожжи.

* Убедитесь, что у вас хорошие дрожжи. Если дрожжи не пенится, используя метод, который я перечислил, вам нужны новые дрожжи. Я держу дрожжи в холодильнике, чтобы их хватило надолго. Обратите внимание, что в большинстве инструкций по хлебопечке вам предлагается добавить сухие дрожжи и добавить их поверх всех остальных ингредиентов.Это НЕ подошло мне для этого рецепта. Я рекомендую сначала испытать дрожжи!

* Используйте яйца комнатной температуры. Если они холодные, хлеб не поднимется так сильно.

* Если ваша хлебопечка издает звуковой сигнал после всего перемешивания, прежде чем она начнет подниматься, то при этом звуковом сигнале используйте лопатку, чтобы перемешать оставшуюся муку. Вы также можете вытащить лезвия из формы для выпечки, чтобы они не застряли там во время выпечки, если хотите.

* Я не рекомендую вам использовать функцию задержки по времени.

Пожалуйста, дайте мне знать, если у вас будет возможность попробовать этот рецепт. Я правда думаю, что тебе это понравится.

Обновление: у меня было много запросов на уменьшенную версию этого рецепта. К сожалению, это не так просто, как просто все сократить вдвое. Я полон решимости попытаться доставить это вам в 2020 году, а также предоставить альтернативу домашней муке для использования в нем!

Легкий безглютеновый безмолочный хлеб для хлебопечки Рецепт хлеба:

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 3 часа

Дополнительное время 30 минут

Общее время 3 часа 40 минут

Состав

• 1 1/2 стакана теплой воды (105-110 °)
• 2 ч. Л.активные сухие дрожжи
• 2 ч. Л. сахар
• 2 яйца (комнатной температуры)
• 1 яичный белок (комнатной температуры)
• 1 1/2 ст. яблочный уксус
• 4 1/2 ст. оливковое масло или масло из виноградных косточек
• 420 г Многоцелевой безглютеновой муки Manini

Инструкции

1. В стеклянной мерной чашке нагрейте 1 1/2 стакана воды до температуры 105–110 °.Добавьте дрожжи и сахар и перемешайте. Отложите до образования пены, около 8-10 минут.
2. Вилкой или венчиком взбейте 2 яйца и 1 яичный белок, затем добавьте в форму для выпечки хлебопечки.
3. Добавьте яблочный уксус и масло в форму для выпечки.
4. Добавьте пенистую смесь дрожжей и воды в форму для выпечки.
5. Наконец, добавьте сверху универсальную безглютеновую муку Manini.
6. Поместите форму для выпечки в хлебопечку, установите безглютеновый хлеб и начните.
7. После циклов смешивания и перед запуском цикла подъема машина должна подать звуковой сигнал.Используйте лопатку, чтобы перемешать всю оставшуюся муку, которая может застрять в углах или на форме для хлеба. На этом этапе вы также можете снять лопасть для смешивания, чтобы она не осталась в выпеченном хлебе, если вы предпочитаете.
8. Когда хлеб закончится, немедленно снимите форму и переверните форму на решетку для охлаждения, чтобы вынуть хлеб из формы для выпечки. Дайте полностью остыть, прежде чем нарезать ломтиками или накрыть крышкой для хранения.

Банкноты

Советы:

* Убедитесь, что у вас вода подходящей температуры.Слишком холодно — дрожжи не подействуют, слишком горячие — могут убить дрожжи.

* Убедитесь, что у вас хорошие дрожжи. Если дрожжи не пенится, используя метод, который я перечислил, вам нужны новые дрожжи. Я держу дрожжи в холодильнике, чтобы их хватило надолго.

* Используйте яйца комнатной температуры. Если они холодные, хлеб не поднимется так сильно.

* Если ваша хлебопечка издает звуковой сигнал после всего перемешивания, прежде чем она начнет подниматься, то при этом звуковом сигнале используйте лопатку, чтобы перемешать оставшуюся муку.Вы также можете вытащить лезвия из формы для выпечки, чтобы они не застревали во время выпекания.

* Я не рекомендую использовать функцию задержки по времени.

* Обратите внимание, что качество домашнего хлеба может варьироваться в зависимости от влажности и используемой хлебопечки. Возможно, вам потребуется внести некоторые изменения для получения идеальных результатов в вашей машине, но это должно стать хорошей отправной точкой.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Смотрите мою доску Pinterest, чтобы узнать больше рецептов дрожжевого хлеба без глютена!

Обязательно попробуйте мой лучший рецепт кукурузного хлеба без глютена! Он сладкий и идеально подходит к вашим пикантным блюдам!

Нажмите, чтобы поделиться этим с друзьями или семьей!

Белый хлеб без глютена для хлебопечных машин Рецепт

Это, безусловно, лучший рецепт хлеба без глютена, который я нашел.Я сделала это на днях для своего мужа и была так взволнована тем, как это обернулось. Это не было вкусом без глютена, что многое говорит об этом рецепте! Это лучше, чем хлеб Элисон, который также является хорошим рецептом хлеба на этом сайте. Когда я прочитал отзывы перед приготовлением хлеба, я обнаружил, что у нескольких человек были плохие результаты, и они «отказались» от этого рецепта. Не прислушивайтесь к их советам, в этом рецепте есть одна ошибка: неправильное соотношение жидкость / мука. Мне пришлось добавить около дополнительной чашки муки / крахмала (рис / картофель / тапиока), и если бы я не смотрел хлебопечку, я, возможно, был бы разочарован, как и другие рецензенты.Тесто было больше похоже на тесто для бананового хлеба, чем на хлебное тесто. Я просто вычерпал его из своей хлебопечки и вылил в форму для выпечки хлеба и запекал около 40 минут при температуре 350. Оно красиво поднялось и имело фантастический вкус! Единственное, что я изменил, — это использовать муку из тапиоки вместо сои. Обновление: я делал этот рецепт уже несколько раз (один раз в виде маффинов с корицей и сахаром посередине — см. Рисунок). В другой раз я попытался добавить намного больше муки, чтобы получить консистенцию «хлебного теста». Это испортило буханку, она была такой плотной, что не поднималась.Придерживайтесь консистенции бананового хлеба, и вы будете счастливы.

Эта семья GF ЛЮБИТ этот хлеб. Вот краткое изложение всех приведенных ниже обзоров, которые, по моему мнению, лучше всего подходят для моей хлебопечки KitchenAid (Costco 2011)…Используйте корку среднего цвета и установите для хлеба весом 2 фунта. Используйте цикл сладкого хлеба (НЕ GF). Я использую цельное молоко вместо пахты (в основном для удобства, так как оно у меня есть) … и когда я попробовал пахту, оно получилось терпким. Обязательно добавьте 1/2 чайной ложки разрыхлителя для лучшей текстуры. Я заменил соевую муку на муку из тапиоки. Я использую коричневую рисовую муку вместо белой рисовой муки. Добавьте еще 1/4 стакана муки тапиоки и еще 1/4 стакана муки из коричневого риса. Вот лучшее, что я могу отправить…. Если вы, как и я, делаете 2 буханки в неделю, сэкономьте время и рассудок и отмерьте достаточно сухих ингредиентов для 6+ буханок. Другими словами, поставьте 6 больших мисок на прилавок и, например, по мере того, как вы будете разливать соль, распределите по 1 чайной ложке в каждой из 6 мисок. ТАКАЯ экономия времени. НЕ добавляйте сюда дрожжи — делайте это только во время приготовления хлеба (как указано в приведенном выше рецепте). Хорошо перемешайте сухие компоненты, затем промаркируйте пакет на 1 литр и все готово. Когда пришло время испечь хлеб, добавьте влажные ингредиенты в хлебопечку, затем вылейте смешанные, сухие компоненты сверху, затем дрожжи.Вуаля! Надеюсь это поможет!!

Вау!! Я приготовил это в своей хлебопечке как тесто и испек в духовке в первый раз, и это было здорово (я заменил его на рисовое молоко и мед) .. выходит, как тесто.Затем я попробовал, смешав его в миске и позволив ему подняться в течение 40 минут, помешал и позволил ему снова подняться в течение 40 минут … Не нужна хлебопечка … Затем я попробовал что-то новое, я нагрел рисовое молоко с 4 нарезанными зубчиками чеснока .. на втором повышении я добавляю нарезанный лук, высушенные на солнце помидоры, нарезанный зеленый, красный и желтый перец и немного перца халапеньо .. о боже !! Это был лучший хлеб фокачча … В следующий раз попробую укроп. Этот хлеб можно поменять ооочень разными способами … Большое вам спасибо

Из этого получается действительно действительно хороший хлеб.Хлебопечке требовалась небольшая дополнительная помощь, поскольку используемая мука не впитывает жидкости так же, как пшеничная мука. Я использовал полуобезжиренное молоко вместо пахты и многоцелевую муку без пшеницы Terrence Stamp вместо сои, и результат был отличным.

Я только недавно начал использовать AllRecipes, и впервые попробовал безглютеновый хлеб, и это оказалось потрясающе! У нас с невестой непереносимость пшеницы и молочных продуктов, поэтому я приготовила этот рецепт с миндальным молоком вместо пахты.И я также использовал муку тапиоки вместо соевой муки (так как сои не было). Хлеб действительно больше похож на жидкое тесто, но в хлебопечке он все равно получился невероятным. Мне не нужно было запекать его в духовке, как предлагали некоторые пользователи. Я собираюсь попробовать использовать травы и жареный чеснок в следующем буханке или попробую несколько вяленых помидоров и измельченный перец чили для нового вкуса хлеба. Большое спасибо за этот рецепт.

это НАМНОГО лучший рецепт хлеба без глютена, который я нашел.Я использую не соевую муку, а тапиоку. Также добавляю 1 TBSP. желатин без вкусовых добавок с ксантановой камедью, которая помогает тесту лучше подняться и «растянуться». Ксантановая камедь может несколько противодействовать дрожжам, поэтому я считаю, что это помогает. Я тоже в хлебопечке не пеку. У меня его нет, поэтому я смешиваю его в своем кухонном миксере, а затем проверяю в духовке. Включаю духовку на 170, пока не нагреется, а потом выключаю. Затем я ставлю буханку в духовку на час, а затем включаю духовку на 375 градусов на час.Я запекаю его до тех пор, пока при постукивании он не станет глухим. Часть проблемы с выпечкой без глютена заключается в том, что тесто очень нежное. Приготовление расстойки в духовке избавляет от необходимости перемещать хлеб и риск его падения в процессе приготовления. Надеюсь это поможет!

Я так доволен этим рецептом.Этот хлеб максимально приближен к обычному белому хлебу (по внешнему виду и вкусу) без глютена. Я так рада, что нашла этот рецепт. Я использовал обычное 1% молоко вместо пахты и добавил немного дополнительной рисовой муки в процессе смешивания (вероятно, всего около 1/2 стакана), чтобы добиться нужной консистенции. Спасибо большое!

Я довольно обижен этим рецептом.Я внимательно следил за инструкциями и закончил тем, что тесто растекалось повсюду. Моя хлебопечка была почти разорена. Я больше не буду пытаться.

Я наслаждался множеством отличных буханок хлеба по этому рецепту.Я выбрал из раннего рецепта соевый напиток вместо водной тапиоковой муки вместо картофельного крахмала, а соевой мукой. Он отлично поджаривался и имел прекрасный вкус с соевым маргарином и джемом из лесных ягод. Сид Леннокс Эльмира Онтарио

Рисовый хлеб | Рецепты для хлебопечки

Хотя многие виды хлеба без глютена готовятся из рисовой муки, это не хлеб без глютена.Фактически, в качестве добавленного ингредиента используется не рисовая мука, а вареный рис белого, дикого или коричневого цвета. Здесь снова добавленный ингредиент риса добавил сытный ингредиент, чтобы придать хлебу больше текстуры и текстуры, и помог увеличить количество муки, необходимое, когда запасы муки были ограничены.

Решающим фактором успеха этого рецепта является приготовление риса перед добавлением его к другим ингредиентам в форме для хлеба. Сухой сырой рис никогда не будет иметь достаточно влаги и оставит твердые жевательные кусочки риса на каждом кусочке.Если вам это нравится, попробуйте, но я предпочитаю хлеб с однородной текстурой и ощущением во рту.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1/2 стакана вареного риса

1 1/4 стакана теплой воды (110 ° F / 43 ° C)

1 1/2 чайной ложки соли

1 чайная ложка сахара

4 стакана хлебной муки

2 ¼ чайных ложки хлебопекарных дрожжей

НАПРАВЛЕНИЯ:

1

Чтобы приготовить ½ стакана вареного риса, добавьте ½ стакана риса в 1 стакан воды; довести до кипения, накрыть крышкой и тушить до готовности риса.

2

Добавьте ингредиенты в форму для хлеба в указанном порядке. Размешайте приготовленный рис в смеси вода / соль / сахар, чтобы получилась кашица, прежде чем добавлять муку и заправлять дрожжами.

3

Выберите белый или основной хлеб для буханки весом 2 фунта и средней корочки.

4

Когда закончите, дайте постоять 10 минут, нарежьте и подавайте.

5

Рисовый хлеб часто подают с основными блюдами с подливкой, а также добавляют в супы или тушеные блюда.

Ингредиенты

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1/2 стакана вареного риса

1 1/4 стакана теплой воды (110 ° F./ 43º C.)

1 1/2 чайной ложки соли

1 чайная ложка сахара

4 чашки хлебной муки

2 ¼ чайных ложки хлебных дрожжей

Указания

НАПРАВЛЕНИЯ:

1

Чтобы приготовить ½ стакана приготовленный рис добавить ½ стакана риса на 1 стакан воды; довести до кипения, накрыть крышкой и тушить до готовности риса.

2

Добавьте ингредиенты в форму для хлеба в указанном порядке. Размешайте приготовленный рис в смеси вода / соль / сахар, чтобы получилась кашица, прежде чем добавлять муку и заправлять дрожжами.

3

Выберите белый или основной хлеб для буханки весом 2 фунта и средней корочки.

4

Когда закончите, дайте постоять 10 минут, нарежьте и подавайте.

5

Рисовый хлеб часто подают с основными блюдами с подливкой, а также добавляют в супы или тушеные блюда.

Легкий рецепт веганского хлеба для машины без глютена

Сэкономьте время с этим новым рецептом веганского хлеба для машины без глютена! Лучшая часть этого творения — это не нагревать весь дом, включая духовку! В конце концов, это лучший способ запекать в теплое время года!

А теперь достаньте хлебопечку из кладовой, сотрите с нее пыль и распечатайте этот рецепт! Это может стать вашим новым любимым рецептом хлеба!

Если вы знаете кого-то с аллергией или пищевой чувствительностью, который избегает основных аллергенов, таких как яйца, молочные продукты и пшеница / глютен, этот рецепт может быть идеальным для них! Пожалуйста, поделитесь!

Буханка веганского хлеба без глютена

Вы можете задаться вопросом, почему еще один рецепт веганского хлеба без глютена? Что ж, ответ прост.Каждому нужен хотя бы один фантастический рецепт хлеба, который они могут готовить снова и снова. К тому же не все хотят научиться готовить более сложные рецепты, такие как хлеб на закваске.

Это конкретное творение является фантастическим, потому что вы просто кладете тесто в форму для хлебопечки и выпекаете его! Конечно, перед этим вам нужно будет дать тесту немного подняться 😉 Посмотрите инструкции по рецепту, чтобы узнать, насколько это просто, или посмотрите видеоурок на YouTube ниже!

В течение 70 минут после приготовления смеси вы волшебным образом превращаете тесто в буханку без суеты, которой сможете наслаждаться вы и ваша семья!

Вариант выпечки в духовке

Можно ли испечь этот хлеб в духовке? Да, конечно ты можешь! Я предполагаю, что выпечка одной буханки при температуре 450 ° F на обычной форме для выпечки хлеба займет от 45 до 60 минут.

Я еще не тестировал этот метод с этим рецептом хлеба. Если вы попробуете его раньше, чем я, сообщите нам, что сработало для вас, в комментариях ниже.

Видеоурок на YouTube — Часть 1

Посмотрите это видео, чтобы увидеть, насколько легко приготовить этот рецепт!

Лучший хлеб для хлебопечки GFV

Интересно увидеть разницу между хлебами, которые содержат больше дрожжей и воды.Буханка посередине явно слишком сухая.

Обратите внимание, что добавление растительного молока (буханка слева) действительно улучшило вкус этого рецепта хлеба. Хотя, в крайнем случае, его можно было сделать с помощью простой воды, и при этом все равно было бы неплохо.

И хотя буханка справа выглядит самой лучшей, она не была моей любимой. В нем было немного больше воды, он казался немного липким и немного недоваренным. Это был единственный хлеб, который был настроен на настройку из цельного зерна (смешивание / подъем / пунш и т. Д.), а не только выпечку в хлебопечке.

Я считаю, что буханка слева была победителем. Он был достаточно увлажненным, совсем не был липким, имел восхитительный вкус и прекрасно запекался каждый раз, когда я его тестировал!

Бонусное видео — часть 2

Хлеб — это жизнь!

Большинство наших знакомых ежедневно наслаждается хлебом в той или иной форме. Для многих хлеб — это жизнь! Многие виды теста прекрасно выпекаются и съедаются каждую минуту по всему миру! Для некоторых это средство для каждого приема пищи, его используют для заворачивания, черпания и макания — хлеб настолько универсален!

Но представьте, если вдруг вы или близкий человек не могли больше есть хлеб! Ну, по крайней мере, именно так вы могли бы себя почувствовать, когда изначально рекомендовали прекратить употребление глютена / пшеницы или других основных аллергенов.

Если вы читаете это сейчас, это может относиться к вам из-за аллергии, пищевой чувствительности, целиакии, аутоиммунных заболеваний или просто для улучшения других состояний здоровья.

Не волнуйтесь, в конце концов, когда вы почувствуете себя лучше, часто можно рассмотреть другие варианты, похожие на хлеб, например, этот рецепт. И, если этот не работает, взгляните на другие рецепты хлеба на Fresh is Real.

Другие рецепты хлеба

Fresh is Real известна своими рецептами хлеба, не влияющими на аллергены, такими как перечисленные ниже.Некоторые из них не содержат зерна, риса и дрожжей, но если вы не можете найти то, что ищете, свяжитесь со мной и дайте мне знать, так как я хотел бы создать его специально для вас!

Рецепт для начинающих

Если вы знакомы с Fresh is Real, возможно, вы уже видели некоторые рецепты закваски в этом блоге. Несмотря на то, что безглютеновые веганские рецепты закваски изумительны, некоторым может быть страшно их попробовать.

Этот рецепт хлебопечки для начинающих будет просто приготовить и испечь.По сути, вам нужно смешать все ингредиенты, дать тесту подняться в течение нескольких часов, а затем вы будете использовать хлебопечку для выпечки хлеба. И это все!

Другой рецепт хлебопечки

Я нашел еще один рецепт веганской хлебопечки без глютена от Free Form Fairy, который вы могли бы попробовать! В его состав входят аналогичные ингредиенты.

Рецепт: freefromfairy.com/gluten-free-vegan-bread-recipe-for-a-bread-maker/

Вопросы перед началом?

Лучший способ задать вопросы о рецепте — в комментариях к этому посту (прокрутите вниз) или в группе в Facebook.

Группа — отличное место, чтобы задать вопросы о выпечке, не связанной с аллергенами, получить советы, вдохновение и поделиться рецептами! Присоединяйтесь к нашей удивительной и дружелюбной веганской выпечке без глютена от Fresh is Real в группе на Facebook!

Ранее на FiR

Если вы еще не видели его, взгляните на мой рецепт соуса из авокадо! Распечатайте его сейчас, так как вы захотите приготовить его для любого особого случая, когда потребуется кремовый питательный соус. Это еще и потрясающая заправка с веганским майонезом.

Это безопасный рецепт соуса / майонеза / заправки для всех, кто избегает основных аллергенов.

	👩‍🍳 🍞 Академия выпечки без глютена 🥖🍪
	Если вы хотите узнать больше о выпечке без глютена, посетите курсы Академии выпечки без глютена. Автор поваренной книги Хизер Кросби из YumUniversity. Некоторое время назад я взял курс Bread Baking и Classic Cookies 101 , и это то, что меня зацепило в моем путешествии по выпечке. Совершите экскурсию по , чтобы узнать, подходят ли ее курсы выпечки для вас!

Вы сделали этот рецепт?

После того, как вы попробуете этот рецепт, не забудьте сделать снимок и поделиться им с нами в Instagram. Отметьте его @Freshisreal_ #freshisreal

	⭐ СТАВКА И КОММЕНТАРИЙ 📝
	Наконец, не забудьте оценить этот рецепт и добавить комментарий! Если вы поделитесь своим мнением, это поможет другим найти рецепт! Заранее спасибо, если вы это сделаете — Я очень ценю это!

УВЕДОМЛЕНИЕ ОБ АЛЛЕРГЕНАХ : Убедитесь, что ингредиенты, которые вы покупаете, приготовлены в помещении, свободном от основных аллергенов , которых вы избегаете .Продукты без глютена должны быть сертифицированы GF и иметь четкую маркировку. По вопросам питания проконсультируйтесь со своим врачом. Даже сертифицированные безглютеновые ингредиенты, такие как овес, кукуруза, семена и т. Д. GF, могут создать проблемы со здоровьем у людей, соблюдающих диету GF. Всегда проконсультируйтесь с врачом, если не знаете, какие ингредиенты для вам нужны.

Распечатать часы значок часов бухать ветерок!

Имейте в виду, что все хлебопечки разные, поэтому вам, возможно, придется поэкспериментировать с настройками.Из всех методов, которые я тестировал, используя настройку «Только выпечка», получался лучший хлеб!

Для этого рецепта вам не понадобится лопатка для смешивания хлеба. Используйте хлебопечку только для выпечки хлеба.

---

1 стакан гречневой муки (120-130 г)
1/2 стакана белой рисовой муки (70 г)
1/2 стакана коричневой рисовой муки (70 г)
1/2 стакана тапиоковой муки * (60 г)
1/2 стакана картофельный крахмал (70 г)
1/2 стакана семенной или ореховой муки ** (50-60 г)
1/2 столовой ложки мелкой серой морской соли (8 г)
1 столовая ложка органического сахара из кокосовой пальмы (или кленового сиропа) (10 г)
2 столовые ложки цельной шелухи подорожника (14 г)
2 чайные ложки активных дрожжей (10 г)
1 стакан теплой воды *** (240 г)
1-1 / 4 стакана домашнего конопляного молока **** (300 г)

---

Шаг 1
Перед тем, как начать, вы можете посмотреть видеоурок по приготовлению хлеба для хлебопечки.И обязательно отмерьте и просейте все сухие ингредиенты, прежде чем начать. Этот шаг очень важен, чтобы в буханке не было маленьких комков крахмала или муки.

Шаг 2
Смешайте теплую воду, дрожжи и шелуху псиллиума в большой миске и осторожно перемешайте. Вы можете подождать 5 минут или приступить к добавлению всех оставшихся сухих ингредиентов. Опять же, чтобы убедиться, что все ваши ингредиенты хорошо просеяны, вы можете поместить сито поверх чаши для смешивания и по одному добавлять сухие ингредиенты.Снимите сито и аккуратно перемешайте ингредиенты. Для начала добавьте 1 стакан конопляного молока и продолжайте перемешивать, пока все сухие и влажные ингредиенты хорошо не смешаются. Мы не хотим оставлять на дне сухие кусочки муки. Добавьте оставшуюся 1/4 стакана конопляного молока, если смесь все еще немного подсохла. Завершите перемешивание, пока оно хорошо не перемешается.

Шаг 3
Вы можете позволить тесту подняться прямо в миксерной чаше (это то, что я предпочитаю) или перелить смесь в форму для хлебопечки. Обязательно соскребите стенки миски, накройте миску и дайте тесту подняться в теплом месте в течение 2 часов или пока тесто не вырастет более чем на дюйм в высоту или даже не увеличится в размерах вдвое.

Шаг 4
После того, как тесто будет готово к выпечке, осторожно переложите тесто в форму для хлебопечки, если оно еще не готово, и выпекайте его не менее 1 часа 10 минут. На вашей хлебопечке вы будете использовать режим «только выпечка».

Шаг 5
Ваша машина должна издать звуковой сигнал, когда буханка закончится. Когда хлеб будет готов, вам нужно будет вынуть его из формы и дать ему полностью остыть в течение нескольких часов на решетке для охлаждения. Нарежьте и наслаждайтесь!

Наконечник для хранения
После охлаждения этот хлеб можно хранить в чистом кухонном полотенце в течение одного дня.Вы можете нарезать и хранить остатки в холодильнике до пяти дней или заморозить остатки, чтобы сохранить их дольше.

---

Примечания

* Крахмальная мука из аррорута является отличным заменителем муки из тапиоки.
** Я тестировал органическую сырую муку подсолнечника, тыквы и семян бару, а также пробовал муку из миндальной муки. Используйте только миндальную муку, если у вас нет аллергии.
*** Для получения лучшего хлеба используйте нехлорированную воду. Лучше всего подойдет фильтрованная и родниковая вода.
**** Вы можете попробовать другие виды растительного молока.Я часто использую конопляное молоко, поскольку оно не вызывает аллергенов и является прекрасным домашним молоком из двух ингредиентов. Чтобы приготовить собственное конопляное молоко, смешайте 1/3 стакана органических семян конопли с 1–1 / 4 стакана воды и взбейте в высокоскоростном блендере до белого и пенистого цвета. Вылейте молоко из конопли через сетчатый мешок или мелкое сито, чтобы удалить более крупные нежелательные частицы.

Ключевые слова: Хлеб, Без глютена, Веганский, Хлебопечка, Хлебопечка, Машина для перерывов, Дрожжи, На растительной основе, Без аллергенов, Боль, Простой рецепт, Конопляное молоко, Видеоурок по хлебу на YouTube

Великолепный хлеб без глютена в хлебопечке! без ксантана вариант

Это первая буханка без глютена за 2 года, которая получилась как «настоящий хлеб».Какое это удовольствие, когда в моей хлебопечке есть мягкий, влажный, нежный хлеб без глютена!

Пахнет и имеет восхитительный вкус, с тонкой хрустящей корочкой и нежной дырявой текстурой. Вкус отличный, но у него все еще был крошечный дрожжевой острый вкус (я думаю, это происходит, когда некоторые дрожжи реагируют на муку без глютена), поэтому я заказал новые дрожжи под названием SAF Instant Yeast (проверьте это, щелкнув ссылку) SAF намного дешевле, чем то, что я тратил на Fleischmann’s, и теперь мой хлеб имеет потрясающий вкус!

Сухое сухое молоко и мука из сорго без глютена, которые я добавил в свой рецепт, также обогащают вкус, но если у вас нет молочных продуктов, посмотрите варианты ниже.

Для варианта без молока, попробуйте теплое миндальное молоко, кокосовое молоко или соевое молоко вместо воды в рецепте, удалите сухое молоко и немного уменьшите общее количество жидкости, чтобы компенсировать потерю сухого молока. . Я еще не пробовал, поэтому дайте мне знать, как это работает для вас.

Я также слышал, что тонкоизмельченная миндальная мука — хорошая чашка для замены чашки сухого молока. Если вы попробуете этот вариант, используйте такое же количество жидкости, но, опять же, я не пробовал его, поэтому, пожалуйста, дайте мне знать, работает ли он!

Видите эту корочку? Это оливковое масло делает его таким слоеным, поэтому не экономьте на нем, и вы будете в восторге от результатов.

Сегодня я хотел проверить это снова, поэтому испек еще одну буханку, и на этот раз он получился даже лучше, и мне это так понравилось !! Надеюсь, вы попробуете и получите удовольствие Раскрытие информации: Этот пост содержит партнерские ссылки, я могу получить компенсацию за покупки, сделанные по этим ссылкам. Нажмите сюда, для получения дополнительной информации.

17.04.2013 Обновление! Заменитель ксантановой камеди! Неужели это правда? Можно ли приготовить этот замечательный хлеб без жевательной резинки? (они повредили мой живот, и у многих из наших подписчиков тоже были проблемы) Ну, ответ — да! Новый удивительный связующий ингредиент — шелуха подорожника! Просто используйте их в соотношении 1: 1, то есть 1 столовую ложку вместо ксантана или гуаровой камеди.Вы можете найти их в большинстве магазинов здорового питания или купить на Amazon, щелкнув мою партнерскую ссылку.

Если вы не можете найти все ингредиенты для муки, представленной ниже, попробуйте мой новый легкий экономичный рецепт хлеба без глютена. Ингредиенты простые и доступные!

Чтобы получить полезный многозерновой хлеб, попробуйте мой хлеб с высоким содержанием белка без глютена или мой НОВЫЙ хлеб с чиа с низким содержанием углеводов и просто восхитительный.

Нет дрожжей? Попробуйте мои багеты из французского хлеба без дрожжей. Они замечательные.

Великолепный хлеб без глютена в хлебопечке

Поместите ингредиенты в хлебопечку в этом порядке или следуйте инструкциям машины

Важно! Все ингредиенты должны быть комнатной температуры

Влажные ингредиенты:

• 1 1/4 или 1 1/2 стакана теплой (110 градусов) воды или альтернативы без молока (я начинаю с 1 чашки и добавляю еще, если необходимо, через 5 минут). минут замешивания в хлебопечке) .Если вы живете во влажной местности, как и я, вам следует начать с меньшего количества и добавлять медленнее по мере необходимости, чтобы получить густую консистенцию бананового хлеба
• 1/4 стакана оливкового масла
• 3 яйца (подогреваю под горячей водой), взбитые (при необходимости можно попробовать заменитель яиц)
• 1 столовая ложка яблочного уксуса

В миске тщательно взбейте влажные ингредиенты и вылейте их в кастрюлю машины.

Сухие ингредиенты:

• 3 1/3 стакана муки без глютена комнатной температуры — для достижения наилучших результатов, см. Рецепт муки ниже .
• 1 столовая ложка ксантановой камеди или гуаровой камеди. (с гуаровой камедью лучше всего работает комбинация обеих камедей)
• 1 чайная ложка соли
• 2/3 стакана сухого молока
• 2 столовые ложки сахара (дрожжам нужен сахар, но вы можете попробовать агаву или мед, если хотите)

Хорошо перемешайте или просейте сухие ингредиенты в большой миске и медленно вылейте в сковороду, полностью покрывая влажный

Верхний слой Ингредиент:
2-1 / 4 чайной ложки (или 1 упаковка) сухих активных дрожжей быстрого роста Дрожжи для хлебопечки или 1 столовая ложка растворимых дрожжей SAF (убедитесь, что ваши дрожжи свежие)

Обновление: в последнее время я использовал дрожжи SAF и увеличил количество до 1 столовой ложки.Многие читатели тоже добились отличных результатов с исходной суммой, так что не стесняйтесь экспериментировать.

Сделайте небольшую лунку в сухих ингредиентах и ​​добавьте дрожжи. Дрожжи не должны соприкасаться с влажными до тех пор, пока машина не начнет перемешивать.

Инструкции:

Мои настройки на моей очень старой машине следующие: (Прочтите ниже инструкции для новых машин)

Я купил свои в комиссионном магазине за 5 долларов США!
Я уверен, что вы тоже можете найти такой, но убедитесь, что ваши кнопки работают, у него есть лопасть и он может справиться с большой буханкой

Нажимайте Select, пока не дойдете до базового светового цикла

Нажмите Start

Замесите для apx 25-30 минут

тесто будет очень густым.

На этом этапе я открываю верх и соскребаю по бокам один или два раза. Тесто должно быть очень густым, но влажным. Оно не будет похоже на традиционное хлебное тесто. Больше похоже на толстый банановый хлеб. Если он слишком жидкий и влажный, добавляйте немного муки, по 1 столовой ложке за раз, пока она не станет немного твердой. Слишком влажный, хлеб упадет. Слишком сухой, и он будет слишком тяжелым. Постарайтесь придерживаться рецепта. Соскребание поможет растушевать все комочки.

Когда машина перестанет месить, аккуратно разгладьте верх влажными пальцами.

Я оставляю лопасть внутри. Я не люблю мешать тесту

Теперь моя машина нагревается перед подъемом. Я оставляю сковороду внутри и даю ей нагреться несколько минут. Затем я выключаю машину или отключаю ее от сети. Если вы не выключите его, он поднимется, а затем снова вымесите. Хлеб без глютена невозможно сломать. Если вы это сделаете, он не поднимется снова.

Подъем примерно на 50 минут. Я должен быть примерно на 3/4 пути до верха сковороды, но результаты будут разными.

Снимите сковороду очень осторожно и отложите, накрыв ее полотенцем, в теплом месте.Не ударяйте по нему, иначе он упадет!

Перезагрузите машину и выберите цикл «Быстрый хлеб». У меня есть одна, в которой есть только «Замесить и запечь».
Дайте ему пройти через цикл замеса пустой (я знаю, что это больно, но это работает!), Пока он не дойдет до Bake. Это должно быть всего 10 минут или около того.

Теперь осторожно установите сковороду на место . Не нужно блокировать или покачивать

Выпекать! Не открывай. Примерно 1–1 1/2 часа или до выключения. Все машины разные, поэтому ищите твердый коричневый верх.Я использую термометр перед тем, как он погаснет, чтобы проверить температуру. Он должен быть около 190-200 градусов и выйти сухим.
При необходимости вы можете достать его из сковороды и поставить в духовку на 350, чтобы закончить, но мне никогда не приходилось этого делать.

Немедленно достаньте форму из машины, иначе корка станет мокрой. Обновление: читатели тоже оставили хлеб на сковороде с хорошими результатами!
Я даю хлебу остыть в кастрюле с одной стороны на 3-5 минут перед тем, как встряхивая / постукивая по сковороде.Затем я полностью остужаю на стойке Прежде чем нарезать его и чтобы он дольше оставался свежим, я храню в холодильнике в большом контейнере Tupperware с бумажным полотенцем, которое впитывает влагу.

Выпечка в духовке:
Моя машина выходит из строя! Итак, я попробовал еще один вариант — позволить машине заниматься только смешиванием и замешиванием. Вы также можете сделать это в большом миксере с крючком для теста.
Превратите тесто в большую смазанную маслом форму для выпечки хлеба, чтобы оно поднялось. Помните, вы не можете сбить безглютеновое тесто для хлеба.Второй раз не встанет.
Накрыть полотенцем и поставить в теплую духовку (включаю на минуту и ​​выключаю) или другое теплое место, чтобы подняться. Некоторые люди используют грелку, чтобы хлеб поднялся. Некоторые кладут хлеб в теплую ванную (не знаю, как именно!).
Дайте подняться примерно час или пока он не достигнет верхней части формы, а затем достаньте из духовки.
Нагрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту и запекайте примерно 30 минут или до золотисто-коричневого цвета, который будет казаться пустым и твердым при постукивании.Термометр мгновенного считывания должен показывать 190-200 и выходить сухим.

Раскрытие информации: Этот пост содержит партнерские ссылки, я могу получить компенсацию за покупки, сделанные по этим ссылкам. Нажмите сюда, для получения дополнительной информации.

Рецепт муки для наилучших результатов

Ингредиенты:

1 1/4 стакана муки из коричневого риса без глютена
1 1/4 стакана муки из белого риса без глютена
1 стакан тапиоковой муки (также называемой крахмалом тапиоки)
1/2 стакана Мука из сладкого риса без глютена (также известная как Mochiko)
1/2 стакана муки из сорго без глютена

Для более новой машины настройки следующие: или используйте инструкции для цикла без глютена.У меня нет более новой машины, поэтому обратитесь к вашему руководству! Скидка 100 долларов на этот Cuisinart !!!

Вот что, как мне сказали, должно работать на новых машинах, которые можно программировать:

10 мин. разогреть? Я не уверен, почему это рекомендуется. Слишком сильный нагрев может убить дрожжи. Возможно, это происходит до того, как подойдет тесто, и стоит установить очень низкий уровень нагрева, чтобы помочь подняться.
18 мин. замесить (не забудьте начать с меньшего количества воды и добавлять по мере необходимости)
40 мин-1 час.подняться, не позволяйте тесту подниматься выше формы
1ч. Выпекать 10 мин или пока внутренняя температура хлеба не достигнет 200 градусов
0 мин. согреться.

Вот ссылка, если вы хотите купить хлеборезку, похожую на мою! Хлеборезка Westbend. Желаю вам счастливого хлебопечения!

Связан с безаллергенной средой, слегка приятным вторником и средой без глютена.
и пятница без глютена.

Хлеб без глютена

Хлеб без глютена — один из продуктов без глютена, который я боялся готовить.Я не хотел браться за это. У меня было так много неудач без глютена, что я знал, что хлеб без глютена наверняка доставит мне проблемы, но моя семья скучает по хлебу, поэтому я знал, что мне нужно попробовать.

Я начал с того, что время от времени покупал буханку магазинного хлеба, но, честно говоря, это было действительно сложно. Мало того, что я ем без глютена, моя дочь также ест без глютена (у нее намного лучше, подробнее об этом в другом посте). Моей дочери особенно трудно иметь под рукой хлеб и другие глютеновые продукты.Из-за этого мы с мужем решили сделать дом почти полностью без глютена, следовательно, без хлеба.

У нас есть кое-что и немного хлопьев для завтрака, и это касается всего глютена, который есть в доме. Проблема в том, что остальным членам семьи не хватает хлеба. В целом они очень хорошо отнеслись к новой диете, но я знаю, что им не хватает хлеба.

Я также не осознавал, насколько я использовал хлеб в качестве начинки. На ужин не хватило супа, подавай хлеб.Паста на ужин, чем, конечно, нужен хлеб. Спешите и нет времени на обед, просто быстро приготовьте бутерброды. Я действительно не понимал, сколько хлеба мы съели, пока его у нас не закончилось.

Итак, я решил использовать хлеб без глютена в своей хлебопечке. В прошлом месяце я писал о хлебопечке, которую я купил на распродаже в Macy’s с помощью Ebates. Я уже довольно много использовал его, и мне это нравится. Это сделало безглютеновый хлеб легким.

Этот хлеб хорошо режется даже для бутербродов.Мои дети были так взволнованы, чтобы снова съесть бутерброды, и я тоже. Я не знала, что мне так понравится бутерброд, но после почти 3 месяцев без бутербродов было приятно снова его съесть.

Я скажу, что это не самый полезный хлеб, но мы не едим его все время. Я надеюсь подправить его и попробовать добавить немного более полезной муки без глютена, но я действительно думаю, что это может слишком сильно его изменить. Итак, сейчас мы едим и наслаждаемся этим хлебом для сэндвичей без глютена .

Распечатать этот рецепт

• 3 яйца
• 1 ч.Сидровый уксус
• 1/4 стакана масла канолы
• 1-1 / 2 стакана воды
• 2 стакана муки из белого риса
• 1/2 стакана картофельного крахмала
• 1/2 стакана тапиоковой муки
• 1/3 стакана кукурузного крахмала
• 1 ст. Ксантановая камедь
• 3 ст. Сахар
• 1-1 / 2 ч. Л. Соль (я использовала 1 чайную ложку, и все было хорошо)
• 2/3 стакана сухого молока (обезжиренного сухого)
• 2-1 / 4 ч. Л. Дрожжи, активные сухие

Смешайте жидкие ингредиенты и осторожно вылейте в форму для выпечки хлебопечки.Смешайте сухие ингредиенты и добавьте в форму для выпечки. Осторожно поместите форму в хлебопечку. Выберите нормальный / белый цикл и запустите машину. (Я использую настройку без глютена на своей хлебопечке). По завершении цикла выпечки снимите противень с машины. Снимите хлеб со сковороды. Перед нарезкой охладите в вертикальном положении на решетке.

Адаптировано из книги Bob’s Red Mill.

SANYO Gopan SPM-RB1000: рисовая хлебопечка премиум-класса

Опубликовано 27 мая в статьях | 0 комментариев

Несмотря на то, что в названии хлебопечки SANYO Gopan Premium Bread Maker SPM-RB1000 отсутствует упоминание о ее способности измельчать рис, инновационный прибор имеет запатентованную функцию, которая может это делать.У рисовой муки более мягкий вкус, чем у большинства видов пшеничной муки, и у нее также другая текстура.

Изготовленный в Японии, где рис является основным продуктом питания, Sanyo Gopan представляет собой уникальный способ приготовления удивительно необычной буханки хлеба. Когда вы проводите обзор хлебопечки, вы, вероятно, обнаружите, что Sanyo Premium может делать замечательные вещи.

SANYO лучший хлебопечка для гопанов?

В качестве альтернативы использованию пшеничной муки для хлеба, рисовая мука не содержит глютенового белка.Связанный с расстройствами пищеварения и осложнениями у тех, кто страдает глютеновой болезнью, глютен имеет негативные последствия для здоровья многих людей.

Цельнозерновой рис, включая дикие и коричневые сорта, представляет собой вкусную и сытную диетическую альтернативу.

Универсальная хлебопечка

Лучшая хлебопечка способна комбинировать измельченный рис с небольшим количеством пшеничной муки, муки из бобов гарбанзо или других сортов, которые делают рецепт уникальным.

Когда дело доходит до гопана (так называется хлебопечка, которая может перерабатывать рис в муку), здесь не так много вариантов.В рамках обзора хлебопечки вы также можете рассмотреть Panasonic SD-RMB1001-T, который является ближайшей альтернативой этому предложению от SANYO.

Sanyo Premium SPM-RB1000 оснащен фрезерным двигателем мощностью 450 Вт для измельчения зерна до муки.

В отсеках прибора хранятся соль, дрожжи, сахар, мука, шортенинг, жидкость и другие ингредиенты до тех пор, пока в процессе помола не будет получена рисовая мука.

Приготовление буханки хлеба с рисом занимает больше времени, чем по рецептам с использованием традиционных ингредиентов, и от начала до конца может потребоваться около четырех часов.

Но одна из особенностей, которая делает лучшую хлебопечку, — это встроенный автономный интеллект. С SANYO Gopan SPM-RM1000 вам практически не потребуются усилия после того, как вы начнете. Таймер позволяет настроить его на работу на 13 часов раньше времени, когда вы будете готовы насладиться свежей буханкой хлеба.

Различные варианты выпечки на выбор

Большинство производителей хлеба имеют настройки, позволяющие выбирать из множества вариантов выпечки, но у Sanyo Premium их больше, чем у большинства.

Пять способов приготовления теста для рисового хлеба и семь способов его выпекания — это функции, которые вы получаете от этого устройства. Кроме того, он предоставляет 10 настроек для использования пшеничной или другой зерновой муки, а еще шесть дают вам варианты приготовления корочки для пиццы, приготовления теста, не содержащего глютен, и для выполнения других задач, которые могут вам понадобиться.

Изучив хлебопечку, вы поймете важность использования машины премиум-класса. Когда вы покупаете лучшую хлебопечку, поиск таких функций дает вам над чем подумать.

Sanyo Premium позволяет запрограммировать настройку, обеспечивающую получение светлой, средней или темной корочки, а также имеет смотровое окно, позволяющее наблюдать за тем, как ваш буханка становится коричневой.

Открытие прибора во время выпечки выделяет тепло, но окно позволяет удовлетворить ваше любопытство, не вызывая каких-либо негативных последствий.

Стоит ли покупать гопан SANYO?

Решение испечь хлеб — дело личных предпочтений. Некоторые предпочитают делать это по состоянию здоровья, а другие — для удобства или кулинарного удовольствия.

Инвестиции в лучшую хлебопечку — это то, что зависит от семейного бюджета. Если у вас ограниченный бюджет, подумайте о приобретении моделей начального уровня, таких как Breadman TR520. Хотя он не предлагает расширенных функций, которые есть в хлебопечке премиум-класса SANYO Gopan, он все же может производить отличные буханки хлеба, хотя и с немного большей осторожностью и усилиями.

Но если вы относитесь к тем, кто ищет лучшую хлебопечку по определенным причинам, связанным со здоровьем, которые требуют от вас избегать глютена, то инвестиции в хлебопечку премиум-класса, такую ​​как эта, могут оказаться не дорогими, если учесть все обстоятельства.

Это не только экономия средств, которую вы получаете при выпечке собственного хлеба, но также отсутствие консервантов и, самое главное, гибкость в выборе собственного вкуса и рецепта!

Изображение предоставлено Сэнди Остин

.

No related posts.