Чизкейк нью йорк рецепт классический: Чизкейк клубничный (без выпечки) пошаговый рецепт с фото

Содержание

Чизкейк клубничный (без выпечки) пошаговый рецепт с фото

Чизкейк — творожный (сырный) пирог, блюдо европейской и американской кухни, одним из главных ингредиентов которого является сливочный (или творожный) сыр. Обычно для приготовления чизкейков используют сливочный сыр Philadelphia (Филадельфия). Мы использовали в своём рецепте творожный сыр Arla Natura. Вы можете также использовать такие творожные сыры как: Buko, Almette и др., главное, чтобы он был без добавок и не содержал растительных жиров.

Желатин для начинки (18 грамм) залейте 100 мл холодной кипячёной воды и оставьте на час.

Желатин для желе (10 грамм) залейте клубничным соком и оставьте на час. Вместо клубничного можно использовать и любой другой красный сок (например вишнёвый), но вкуснее будет, если желе будет иметь именно клубничный вкус.

Печенье измельчите в блендере, также можно пропустить его через мясорубку или просто раскатать скалкой.

Должна получится однородная сыпучая масса, не должно оставаться крупных неизмельчённых кусков печенья.

Сливочное масло растопите в микроволновке или на плите. Если топите масло в микроволновке, будьте осторожны, не дайте маслу перегреться и закипеть, иначе придётся потом отмывать микроволновку. Добавьте топлёное масло в печенье и тщательно перемешайте руками до однородности.

Полученную массу выложите в разъёмную форму диаметром 22-24 см (можно использовать форму и большего диаметра, но тогда чизкейк будет ниже). Равномерно распределите её по всей площади формы и хорошо утрамбуйте. Поставьте форму в холодильник, пока готовиться начинка.

Клубнику помойте. Лучше мыть клубнику вместе с плодоножками, если оторвать их перед помывкой, то ягоды без хвостиков наберут в себя влагу и станут водянистыми и безвкусными.

Отделите 200-250 гр. самых красивых ягод для украшения, остальную клубнику отделите от плодоножек и нарежьте небольшими кусочками.

Желатин для начинки нагрейте на плите до полного растворения. Остудите.

Сливки взбейте с сахаром до образования устойчивых пиков. Чтобы сливки взбились, во-первых, конечно, они должны быть хорошего качества, а во-вторых, сливки должны быть очень хорошо охлаждены. А ещё лучше, чтобы охлаждены были также венчики и ёмкость, в которой будете взбивать.

Добавьте сливочный сыр, тщательно перемешайте.

Влейте в полученную массу желатин, хорошо перемешайте.

Добавьте нарезанную кусочками клубнику и очень аккуратно перемешайте массу венчиком. Не используйте миксер, иначе можете повредить ягоды и они дадут сок. Мешать нужно до тех пор, пока клубника не распределиться по массе равномерно.

Выложите массу на основу для печенья.

Разровняйте массу и поставьте форму в морозилку минут на 7-10. Масса должна только немного схватиться, чтобы можно было на неё выкладывать клубнику для украшения и она не тонула.

Пока масса схватывается, желатин для желе, замоченный в соке, нагрейте на плите до полного растворения, но не доводите до кипения. Остудите.

Оставшуюся для украшения клубнику нарежьте тонкими ломтиками.

Клубнику аккуратно разложите по всей поверхности чизкейка. Аккуратно столовой ложкой налейте между ягодами тонкий слой остывшего до комнатной температуры желе и снова поставьте форму в морозилку на несколько минут. Это нужно для того, чтобы ягоды схватились и не всплыли, когда мы выльем всё желе на торт.

Вылейте оставшееся желе сверху и поставьте чизкейк в холодильник на 3-4 часа, а ещё лучше на ночь.

Чтобы края чизкейка были ровными, перед тем, как открывать разъёмную форму, погрейте её феном.

Клубничный чизкейк готов. Приятного аппетита!


Чизкейк «Нью-Йорк» рецепт – американская кухня: выпечка и десерты. «Еда»

Печенье «Юбилейное» 200 г

Сливочное масло 50 г

Сыр филадельфия 1 штука

Сметана 20%-ная 4 столовые ложки

Сыр рикотта 150 г

Куриное яйцо 3 штуки

Ванилин на кончике ножа

Сахарная пудра 300 г

Ром по вкусу

Чизкейк Нью-Йорк (классический рецепт)

 

ИНГРЕДИЕНТЫ

Тесто

• 6 яиц • 10 гр. ванильного сахара • 180 гр. сахара • 200 гр. безглютеновая мука • 120 гр. пшеничной муки • 80 гр. разрыхлителя • 50 гр. сливочного масла

Крем

• 1100 гр. сливочного творожного сыра (на выбор по вкусу: Philadelphia, Hochland, Almette, Kalleh Willie, Bon Cream) • 200 гр. сахара • 40 гр. разрыхлителя • 3 яйца • 1 шт. измельченный стручок ванили (или 10 гр. ванильного сахара) • 200 гр. сливок

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Аккуратно отделить 6 яичных белков от желтков.

В тщательно высушенный стакан bamix® объемом 1000 мл. добавить яичные белки и взбивать с помощью блендера bamix® с насадкой для взбивания на 1 скорости в течении 20 секунд до получения густой белковой консистенции.

В отдельной емкости смешать яичные желтки с ванильным сахаром и сахаром-песком, и тщательно взбить. Соединить со взбитыми яичными белками и перемешать с помощью лопатки.

Отдельно смешать безглютеновую муку, пшеничную муку и разрыхлитель. Просеять в яичную смесь и тщательно смешать с помощью насадки для взбивания. Добавить растопленное сливочное масло. Вылить тесто в форму и выпекать при 170

0С в течении 15-18 минут вначале на верхнем уровне, затем на нижнем.

Приготовьте крем. Для этого надо смешать творожный сливочный сыр с сахаром (вначале 100 гр. сыра с сахаром, а потом добавить остальной сыр) с помощью насадки для взбивания блендера bamix®. Добавить в смесь разрыхлитель, три яйца, порошок измельченного стручка ванили, сливки и продолжить взбивание.

Вылить сливочный крем на охлажденное готовое тесто. Разравнять поверхность с помощью лопатки. Наполнить противень водой и поставить выпекать при 1700С до готовности вначале на верхнем уровне, затем на нижнем.

Готовый чизкейк украсьте ягодами, орехами и крошкой печенья по вкусу. Можно полить фруктовым соусом. 

Видео рецепт приготовления ниже. А команда bamix® желает вам приятного аппетита!

Классический чизкейк Нью-Йорк рецепт с фото

Шаг 1

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Достать их минимум за час до начала приготовления чизкейка. Включить духовку разогреваться до 180 градусов. Дно формы для выпечки (в рецепте использовалась разъёмная форма диаметром 24 см.) застелить пергаментной бумагой и смазать небольшим кусочком сливочного масла. Плотно обернуть дно формы фольгой в 1-2 слоя, чтобы во время приготовления вода не попала внутрь формы.

Шаг 2

Отделить яичные желтки от белков. В рецепте использовались яйца категории С-0; если брать яйца любого другого сорта, то необходимо 3 шт. К желткам добавить 2 ст. л. сахара от общего количества, используемого в рецепте. Венчиком или миксером взбить желтки с сахаром до светлой пышной массы.

Шаг 3

Просеять на желтковый крем муку с разрыхлителем и солью. Аккуратно перемешать лопаткой. Влить в желтково-мучную массу растопленное и охлажденное сливочное масло и перемешать.

Шаг 4

В большой миске взбить белки: сначала на невысокой скорости миксера, а потом, постепенно добавляя оставшийся сахар, увеличить скорость и взбить белки до плотной пены.

Шаг 5

Аккуратно в 2-3 захода подмешать белки в желтковую массу.

Шаг 6

Вылить тесто в подготовленную форму и распределить его по дну равномерно. Выпекать бисквит в середине разогретой до духовке 10-12 минут.

Шаг 7

Бисквит готов, если его поверхность пружинит при нажатии на неё пальцем. Достать форму с бисквитом из духовки и остудить его до комнатной температуры. Снизить температуру духовки до 150 градусов.

Шаг 8

Тем временем приготовить начинку для чизкейка. В большую миску выложить сливочный сыр и размять его венчиком. Всыпать сахар, перемешать до однородности, можно воспользоваться насадкой-веслом от миксера или комбайна. Сильно взбивать не нужно, иначе масса излишне насытится воздухом, и чизкейк может треснуть при выпекании.

Шаг 9

По одному ввести все яйца, добавляя следующее только тогда, когда предыдущее полностью вмешается в массу.

Шаг 10

Добавить в сырно-яичную массу сметану и ванильный экстракт. Перемешать до объединения ингредиентов.

Шаг 11

Вылить начинку на бисквит. В большой глубокий противень или форму поставить форму с чизкейком и аккуратно налить горячую воду (уровень воды должен быть минимум 2-3 см). Выпекать в духовке 1-1,5 часа. Не открывать духовку в течение часа! Это может привести к тому, что чизкейк лопнет от резкого перепада температуры.

Чизкейк готов в том случае, если его края схватились, а серединка немного подрагивает. Выключить духовку, оставить в ней форму с чизкейком на 2 часа, приоткрыв дверцу. Затем достать, снять фольгу и остудить чизкейк до комнатной температуры. Убрать в холодильник на 4-6 часов, а лучше на ночь.

Шаг 12

Классический чизкейк готов!

Приятного аппетита!

Супер Рецепт Классического Чизкейка Нью-Йорк Всегда Очень Вкусно

Смешиваем в миске коричневый сахар, муку, разрыхлитель, соль и цедру одного лимона.

Вмешиваем в сухую смесь одно яйцо.

Вмешиваем сливочное масло в тесто, но так, чтобы тесто все не растаяло от тепла рук.

Получается примерно вот такое тесто.

Скатываем тесто в шар и оборачиваем пленкой и убираем в холодильник на час.

Разогреваем духовку до 220 C режим верх-низ. Берем разъемную форму и кладем на дно бумагу для выпечки и равномерно распределяем тесто по дну. Выпекаем в духовке при 220 C 15 минут. Готовое тесто будет золотисто-коричневое и сахар не весь растает будут виднеться кристаллы сахара. Оставляем тесто остывать прямо в форме.

Теперь когда тесто остыло, готовим крем! Заранее достаем ингредиенты. Включаем духовку на 160 C верх-низ.

В миске аккуратно смешиваем венчиком сливочный сыр, маскарпоне, сахарную пудру и семена из стручка ванили. Весь крем пока готовим смешиваем аккуратно венчиком, так как если будем смешивать блендером или миксером будет внутри много воздуха и при выпекании может образоваться трещина на чизкейке.

Аккуратно по одному яйцу вмешиваем в крем.

Теперь после того как вмешали все яйца, вливаем сливки и тоже аккуратно все перемешиваем.

Теперь берем форму с тестом и оборачиваем ее фольгой из двух слоев с низу и по бокам, так как мы будем выпекать чизкейк как бы на пару, чтобы при выпекании вода не попала и наше тесто не намокло. Я обычно беру большую фольгу, чтобы не скреплять ее между собой, но если такой нет, то можно два листа фольги скрепить между собой и получится большой лист. Аккуратно переливаем крем в форму с коржом ставим на противень и располагаем противень по середине духовки и наливаем на противень воду почти до краев. Выпекаем при 160 C 1 час 20 минут, но нужно за ним присматривать все зависит от вашей духовки, но на час минимум. После выпекания приоткрываем духовку и даем остыть чизкейку до комнатной температуры. Затем когда он остыл, аккуратно достаем из духовки чизкейк и вместе с формой накрываем пленкой, ставим в холодильник на ночь или на 8 часов.

Затем достаем из холодильника форму с чизкейком и с помощью тоненького ножа отделяем форму от чизкейка, как бы проводим ножом по бокам формы по кругу. Достаем чизкейк из формы и приятного чаепития.

Рекомендую приготовить чизкейк классический из творога без выпечки, мне этот рецепт понравился.

Классический рецепт чизкейка "Нью-Йорк" - простой рецепт приготовления чизкейка в домашних условиях

  • Начнем с песочной основы. Все сухие ингредиенты отправляем в миску и хорошо смешиваем венчиком между собой. Добавляем к сухим ингредиентам холодное сливочное масло. Перед добавлением масла к сухим ингредиентам его можно предварительно подморозить в морозильной камере. Минут 5-10 будет достаточно. И начинаем перетирать масло с мукой, пудрой и миндальной мукой.

  • Важно именно перетирать, а не замешивать. Руки ваши тоже должны быть холодные чтобы не растопить масло раньше времени. Перетереть сливочное масло с сухими ингредиентами нужно тщательно, но не долго, чтобы получилась рассыпчатая крошка.

  • Добавляем желток и замешиваем тесто в однородный комок. После чего отправляем стабилизироваться в холодильник минут на 30-40. Можно облегчить процесс, и воспользоваться насадкой “Кухонный комбайн” для Kenwood Cooking Chef. Возьмите насадку Комбайн, установите лезвия измельчителя, всыпьте все сухие ингредиенты, перемешайте их на высокой скорости, после чего добавьте холодное масло в чашу комбайна и смешайте с помощью режущих ножей. Таким образом вы сэкономите время и не позволите маслу растаять от тепла ваших рук.Потом в эту крошку добавляем желток и точно так же быстро замешиваем тесто. Собираем его в шарик и отправляем в холодильник на стабилизацию. Время сэкономлено, крошка идеальная, масло не растаяло, а руки чистые! Красота!

  • Пока тесто находится в холодильнике, разогреваем духовку до 200 градусов. После того как тесто охладилось, подготавливаем пергамент, противень, кондитерское кольцо. Начинаем раскатывать тесто до нужного диаметра, у меня диаметра формы 18 см.

  • Вырезаем основу кольцом, накалываем вилкой по всему периметру, чтобы основа была равной и не вздулась. Кстати, чтобы кольцо не раскрывалось, можно использовать канцелярские зажимы. Это очень удобно! Они плотно фиксируют кольцо не позволяя ему раскрыться даже в процессе выпечки. Отправляем в разогретую духовку на 10-13 минут. Ориентируйтесь на свою духовку. Как только края песочной основы станут золотистыми, этого вполне достаточно!

  • Начинаем приготовление самого чизкейка. В Дежу миксера с К-образной насадкой отправляем творожный сыр комнатной температуры и включаем перемешивание. Нам нужно чтобы творожный сыр немного размягчился. Через 1-2 минуты добавляем сахарный песок и продолжаем перемешивать еще минуты 3.

  • Добавляем яйцо и вымешиваем минуты 3. Если вы делаете большой замес на несколько чизкейков, то яйца вводим по одному и после каждого яйца вымешиваем минимум по 3 минуты. Сразу все яйца не добавляем! Чтобы чизкейк получился максимально гладким, шелковистым и однородным, обладателя Kenwood Cooking Chef могут воспользоваться силиконовой насадкой для мягких смесей. В таком случае масса будет сниматься со стенок, творожный сыр будет не просто перемешиваться, как в случае с К-образной насадкой, а растираться о края дежи. Для тех кто мечтаем приобрести Kenwood Cooking Chef, загляните во вкладку “Инвентарь” и ознакомьтесь с самыми выгодными условиями приобретения!

  • Добавляем сливки. Сливки я добавляю “на глаз”, но не больше 100 мл на данный объем ингредиентов. Все зависит от влажности сыра и от его температуры. Иногда масса забирает все 100 мл сливок, а иногда 60 мл.

  • Чтобы понять какая консистенция нужна, перемешайте массу силиконовой лопаткой и поднимите ее вертикально. Масса должно плавно стекать с лопатки.

  • Собираем чизкейк. Берем остывшую печатную основу, Обтягиваем ее кольцом и фиксируем кольцо канцелярским зажимом.

  • Переливаем сырную массу в форму и разравниваем лопаткой. Не стучите противнем о стол, чтобы выгнать пузыри. Есть очень большой риск, что кольцо может раскрыться, и масса растечется. Если сделали все правильно, в вашей сырной массе и так не будет пузырей. Отправляем чизкейк выпекаться в духовку разогретую до 200 градусов на 5-10 минут. Через 5-10 минут снижаем температуру до 100-110 градусов и выпекаем 50-70 минут. После окончания выпекания оставить остывать в закрытой духовке, чтобы чизкейк не треснул. Спустя 1 час приоткрыть дверцу для выпуска пара и оставить до полного остывания, примерно на 4 часа. Убрать в холодильник минимум на 6-8 часов для стабилизации. Внимание Если вы готовите в газовой или старой духовке, поставьте противень с горячей водой на самый нижний уровень перед выпечкой. А форму накройте плотно фольгой.

  • После стабилизации в холодильнике вынимаем чизкейк из кольца. Прежде чем раскрыть кольцо, проходимся по краю чизкейка до самого дня спатулой или тонким ножом. После этого аккуратно раскрываем кольцо

  • Чтобы сделать ровные края чизкейка, нагрейте спатулу или тонкий нож под горячей водой и аккуратно пройдитесь по торцу чизкейка, снимая тонкий слой и заглаживая край. Таким образом вы избавитесь от возможных крошек, которые попали в процессе отделения кольца от чизкейка, и всех неровностей

  • Декорируем на свой вкус. Включите фантазию и отключите разум)))

  • Вот такая красота у нас получилась! Невероятно нежный, вкусный и классический чизкейк “Нью-Йорк” у нас получился. Готовьте с нами, готовьте вкусно! Пишите в комментариях понравился ли вам рецепт и какой ваш любимый чизкейк! С вами была Дарья и ваш cardamonclub! Спасибо за просмотр! Увидимся!

  • Американский чизкейк рецепт классический

    Предлагаю вам проверенный рецепт нежнейшего чизкейка с пошаговыми фото. Поделюсь тонкостями и хитростями, которые помогут с первого раза получить идеальный результат и порадовать близких превосходным десертом. Торт чизкейк Нью-йорк классический - то, что стоит научиться готовить!

    Чизкейк Нью-йорк рецепт классический предполагает тщательный подбор правильного сыра. В оригинальном рецепте используется сыр "Филадельфия" и, если вы его найдёте, то половина успеха обеспечена :)). Однако неплохо подходят и другие виды сливочного творожного сыра: Arla Natura Сливочный, Almette Сливочный, Hochland Сливочный, сыр Bon Cream Сливочный,  Violette сливочный сыр, Bonfesto крем-чиз, сливочный сыр Kalleh. 

    Ещё один важный момент: чизкейк - это десерт, который должен "созреть". Хотите сегодня угостить друзей образцовым чизкейком? Начинайте готовить его ещё позавчера :)). Кроме шуток, но апогей вкуса приходится именно на третий день!

    Итак, время на созревание учли, подходящий сыр подобран, давайте готовить? Разбираем, как сделать чизкейк Нью-йорк. 

    Количество продуктов рассчитано на формы диаметром 18-20-22 см. В формы 26-28 см количество продуктов удваиваем. Форма нужна разъёмная.

    Классический чизкейк состав
    Сливочный сыр 600 грамм
    Яйца куриные 2 штуки (≈140 грамм)
    Сливки 33-35% 200 мл
    Сахарная пудра 150 мл
    Печенье песочное 300 грамм
    Масло сливочное 100 грамм

    Американский чизкейк рецепт классический

    Примерно за час до начала приготовления достаём из холодильника сыр, яйца и сливки, чтобы они согрелись до комнатной температуры.

    Для основы чизкейка нам понадобятся сливочное масло и песочное печенье. Самое легко доступное - "Юбилейное традиционное". Для чизкейка с бортиками понадобится большая пачка. Сливочное масло также достаём из холодильника заранее, чтобы оно размягчилось.

    Печенье ломаем на кусочки, складываем в блендер.

    Размалываем в блендере в крошку.

    Сливочное масло размягчилось. Важно добавлять к печенью именно размягченное масло, а не растопленное, чтобы оно не текло при выпечке.

    Соединяем крошки печенья с маслом, хорошо размешиваем. Получаются масляные крупинки.

    Дно разъёмной формы для запекания выстилаем пекарской бумагой.

    Дно и бока выкладываем масляной крошкой. Хорошо утрамбовываем кружкой или формочкой с плоским дном или просто ложкой.

    Убираем форму с основой на 30-40 минут в холодильник. 

    Теперь готовим сырную начинку. Творожный сыр пробиваем блендером для большей однородности. Добавляем в сыр сливки и сахарную пудру и размешиваем ложкой или лопаткой. 

    По одному вводим яйца, каждый раз хорошо размешивая.

    Начинка готова и рассказ о том, как готовить классический чизкейк, почти подошёл к концу :)). Осталось чизкейк запечь. Ах да, напоследок я добавила в начинку где-то полчайной ложки ванильного экстракта.

    Духовку нагреваем до 150°, выкладываем начинку в "формочку". Лучше печь чизкейк Нью-йорк на водяной бане, так в домашних условиях легче всего добиться нужного результата. Для этого делаем так: нашу разъёмную форму ставим в неразъёмную форму чуть большего диаметра.

    Теперь устанавливаем всю кострукцию в глубокий противень. Ставим нашу "матрёшку" :)) на среднюю решетку духовки и заливаем в противень кипяток до середины неразъёмной формы.

    Часто рекомендуют оборачивать разъёмную форму фольгой, а потом сразу устанавливать в противень с водой. Мне кажется, что мой способ удобней. Не надо возиться, тщательно упаковывая форму в фольгу, не надо тратить фольгу, да и риск попадания воды в чизкейк, который всегда существует при оборачивании формы фольгой, исключается полностью. Чизкейк в такой конструкции точно не подгорит и не зарумянится.

    Выпекаем чизкейк при температуре 150-160 градусов около 1,5-2 часов. Время зависит от духовки. Следите за приготовлением через стекло. Если видите, что верх начал подрумяниваться, накройте чизкейк сверху фольгой. В идеале чизкейк румяниться не должен. Готов чизкейк, когда серединка чуть подрагивает. Нагрев в духовке выключаем, дверцу чуть приоткрываем и оставляем чизкейк на час в духовке.

    Охлаждать чизкейк надо постепенно, чтобы он не треснул от перепада температур. Сперва держим час в выключенной духовке, затем достаём и держим при комнатной температуре 30 минут-1 час, затем отделяем ножом чизкейк от стенок формы. После чего можно убирать чизкейк в холодильник.

    Держим в холодильнике не менее суток, после чего можно украшать, угощать и угощаться, но, как я уже сказала выше, лучше потерпеть ещё денёк. Тогда можно будет полностью насладиться всем великолепием вкуса этого классического десерта. Перед подачей я немного подравняла верхушку.

    Украсила ягодами клубники и мятой. К классическому чизкейку идеально подойдёт клубничный соус, который можно приготовить из свежей или замороженной клубники.

    Утром, с чашечкой горячего чая или кофе - самое то! Да и на вечерних посиделках с друзьями тоже... то самое :)). Удачной выпечки и приятного аппетита!

    Любите классические сладости? Обратите внимание на их осовремененные 🙂 версии. Наполеон из готового слоеного теста готовится быстро и с минимумом трудозатрат.

    Чизкейк с рикоттой и свежей малиной

    Этот торт со сливочным сыром, сыром рикотта и тертой миндальной корочкой представляет собой гибрид чизкейка в американском и итальянском стилях.

    Разве этот чизкейк не похож на витрину итальянской кондитерской? Рецепт был вдохновлен «Чизкейком с рикоттой навязчиво» из « Dolce Italiano, Desserts from the Babbo Kitchen, » Джины ДеПальма, одной из лучших кулинарных книг, с которыми мне приходилось сталкиваться за долгое время.

    Торт, сделанный из сливочного сыра, сыра рикотта и измельченной миндальной корочки, представляет собой гибрид чизкейка в американском и итальянском стиле. Фруктовая начинка - мое дополнение; терпкая сладость джема и свежей малины является прекрасным контрастом с не слишком сладким пирогом.

    Самое приятное то, что его легко приготовить: в отличие от большинства чизкейков, вам не нужно беспокоиться о растрескивании верхней части (или возиться с водяной баней), потому что все это все равно покрывается фруктами.

    Что вам понадобится для приготовления чизкейка с рикоттой

    Что вам понадобится для приготовления малинового топпинга

    Как приготовить чизкейк с рикоттой

    Начните с распыления на 9-дюймовую форму пружинной формы антипригарным кулинарным спреем. Присыпьте мукой и удалите излишки.

    Для корки смешайте миндаль, муку, сахар и соль в кухонном комбайне.

    Перемешивайте, пока орехи не станут мелко нарезанными.

    В отдельной небольшой миске смешайте топленое масло с ванилью и яичным желтком.

    Добавьте жидкую смесь к ореховой смеси.

    Перемешивайте до тех пор, пока смесь хорошо не перемешается. Он будет выглядеть влажным и рассыпчатым.

    Перелейте смесь в подготовленную посуду.

    И прижать ровным слоем. Вы можете использовать руки или дно мерной чашки.

    Охладите корочку в морозильной камере примерно 10 минут, затем запекайте при температуре 325 ° F в течение 10-15 минут, пока она не станет слегка золотистой.

    А пока сделаем начинку.

    Добавьте сливочный сыр, сахар и соль в чашу кухонного комбайна. Перемешайте до мягкости и кремовой консистенции, около 1 минуты.

    Добавьте рикотту и перемешивайте, пока смесь не станет однородной и легкой, еще 2 минуты.

    Добавьте яйца по одному, перемешивая в течение примерно 10 секунд после каждого добавления.

    Добавьте ваниль, амаретто, кукурузный крахмал и цедру апельсина.

    Процесс в течение нескольких секунд для объединения.

    Вылить начинку поверх запеченной корочки.

    Выпекать около 50 минут, пока не застынет внешняя поверхность, а центр не станет покачиваться, но не станет жидким.

    Он тонет и немного трескается, когда остывает - это нормально, так как все равно все покрывается фруктами. Дайте ему полностью остыть, затем охладите не менее 4 часов или на ночь. Перед подачей на стол выложите малиновое варенье поверх чизкейка, оставив небольшую кайму по краям.

    Аккуратно разложите сверху малину.

    Затем слегка посыпьте кондитерским сахаром.

    Подавайте и наслаждайтесь!

    Примечание: я внес несколько изменений в рецепт торта ДеПальмы: я использовал сырые нарезанные ломтики миндаля вместо поджаренных ломтиков миндаля для корки; Я сделал начинку в кухонном комбайне вместо миксера; и я добавил малиновое варенье и свежую малиновую начинку.

    Вам также может понравиться

    Вы приготовили этот рецепт?

    Хотелось бы узнать, как все получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже.Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

    Чизкейк с рикоттой и свежей малиной

    Пирог со сливочным сыром, сыром рикотта и измельченным миндальным пирогом представляет собой гибрид чизкейка в американском и итальянском стиле.

    Ингредиенты

    For the Crust
    • 3/4 стакана нарезанного миндаля
    • 1/4 стакана универсальной муки, насыпать в мерный стакан и выровнять
    • 3 столовые ложки сахарного песка
    • Щепотка кошерной соли
    • 1 большой яичный желток
    • 2 столовые ложки несоленого сливочного масла, топленого и охлажденного
    • 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
    Для начинки
    • 1 упаковка сливочного сыра по 8 унций при комнатной температуре (предпочтительно марки Филадельфия)
    • 3 / 4 стакана сахарного песка
    • 1/4 чайной ложки кошерной соли
    • 1 банка емкостью 32 унции (около 4 стаканов) рикотты из цельного молока (не используйте обезжиренные)
    • 3 больших яйца
    • 1 чайная ложка ванильного экстракта
    • 1 столовая ложка амаретто (можно заменить ром или Grand Marnier)
    • 1 столовая ложка кукурузного крахмала
    • 2 чайные ложки апельсиновой цедры из одного апельсина
    For the Topping
    • 1/3 чашки без косточек r аспиринный джем высшего качества
    • 8 унций (около 2-1 / 2 стакана) свежей малины (вам понадобится пинта, но у вас будет дополнительная)
    • Кондитерский сахар, для опудривания

    Инструкции

    1. Предварительный нагрев в духовке до 325 ° F и установите решетку в среднее положение.Сбрызните 9-дюймовую сковороду с антипригарным покрытием кулинарным спреем; Равномерно посыпьте его мукой и удалите излишки.
    2. Чтобы сделать корочку: поместите миндаль, муку, сахар и соль в чашу кухонного комбайна с насадкой для лезвий. Перемешивайте, пока орехи не будут мелко нарезаны и смесь не станет песочной. В небольшой миске взбейте яичный желток, остывшее топленое масло и ваниль. Добавьте жидкую смесь к ореховой смеси и взбивайте несколько раз, пока ингредиенты хорошо не смешаются, не станут влажными и не станут рассыпчатыми.Вылейте смесь в подготовленную сковороду и пальцами или дном мерного стакана придавите ровным слоем. Поставьте сковороду в морозильную камеру на 10 минут (или в холодильник на 15-20 минут), чтобы она остыла; затем запекать 10-15 минут, пока корочка не станет слегка золотистой. Дать остыть на решетке.
    3. Тем временем приготовьте начинку: смешайте сливочный сыр, сахар и соль в чаше кухонного комбайна с насадкой для лезвий. Перемешайте до мягкости и кремовой консистенции, около 1 минуты.Добавьте рикотту и перемешивайте, пока смесь не станет однородной и легкой, еще 2 минуты. Добавьте яйца по одному, обрабатывая 5-10 секунд между каждым добавлением. Добавьте ваниль, амаретто, кукурузный крахмал и цедру апельсина и перемешивайте, пока смесь не смешается (не перемешивайте повторно).
    4. Вылить начинку в корку, разгладив верх лопаткой. Выпекайте чизкейк примерно 50 минут, пока верх не станет слегка золотистым, края не зафиксируются, а центр будет слегка покачиваться, но не будет полностью жидким (он будет продолжать готовиться по мере охлаждения).Осторожно достаньте чизкейк из духовки и дайте ему полностью остыть на решетке. Немного просядет - ничего страшного. Когда остынет, при необходимости проведите тонким ножом по краю торта, чтобы убедиться, что он не прилипает к краям (что может вызвать трещины при остывании), затем накройте полиэтиленовой пленкой и перенесите в холодильник для охлаждения. не менее 8 часов или на ночь.
    5. Для начинки: после того, как торт остынет, равномерно распределите малиновое варенье по верхней части чизкейка, оставляя 3/4-дюймовую кайму по краю торта (по сути, варенье ложится на затонувшую часть торта. торт).Равномерно выложите сверху малину. При помощи мелкого сита посыпьте верх торта кондитерским сахаром. Накрыть крышкой и поставить в холодильник до подачи.
    6. Для сервировки: Снимите стенки пружинной формы. Подавать чизкейк прямо с дна сковороды; или, чтобы переложить его на сервировочное блюдо, проведите длинной тонкой лопаткой между коркой и дном сковороды, а затем с помощью двух больших лопаток осторожно переложите чизкейк на сервировочное блюдо. Нарежьте острым ножом, протирая нож между ломтиками.Пирог хорошо держится несколько дней.
    7. Инструкции для морозильной камеры: Чизкейк также можно замораживать без начинки на срок до 3 месяцев. Чтобы заморозить: положите торт на короткое время в морозильную камеру без упаковки, чтобы он стал твердым. Затем плотно оберните его двойной алюминиевой фольгой или пластиковой пленкой для морозильной камеры или поместите в прочный пакет для морозильной камеры. На ночь перед тем, как съесть, разморозьте в холодильнике. Подготовьте начинку перед подачей чизкейка.

    Информация о питании

    На основе

    • На порцию (12 порций)
    • Размер порции: 1 ломтик
    • Калорийность: 382
    • Жиры: 23 г
    • Углеводы: 32 г
    • Сахар: 22 г
    • Клетчатка: 2 г
    • Белок: 13 г
    • Натрий: 207 мг
      • на веб-сайте только в информационных целях.Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о пищевой ценности предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я стараюсь предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания в свежих продуктах и ​​способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом данном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от собственных источников и алгоритмов питания. Чтобы получить наиболее точную информацию о питательной ценности в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питательной ценности с учетом фактических ингредиентов, используемых в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.

        См. Другие рецепты:

        Чизкейк-батончики - Once Upon a Chef

        Плотные и сливочные с оттенком лимона и хрустящей корочкой крекера из грэма, эти чизкейковые батончики - легкая альтернатива нью-йоркскому чизкейку.

        Кусочек роскошно насыщенного чизкейка в стиле Нью-Йорка - одно из моих любимых виноватых удовольствий. Если он есть в меню, можете поспорить, я его закажу. Но я редко делаю чизкейк дома, потому что это может быть немного суетливо. Его нужно запекать на водяной бане, чтобы предотвратить свертывание и растрескивание, и всегда трудно сказать, когда оно готово. А вот сырные пирожные - это совсем другая история.

        Плотные и сливочные с оттенком лимона и хрустящей корочкой крекера, эти батончики не только удобны в приготовлении, но и могут соперничать с самым лучшим чизкейком Нью-Йорка.У них также высокое соотношение корочки и чизкейка, поэтому, если вы такой же любитель корочки, как я, вы их подойдете.

        Что вам понадобится для приготовления батончиков для чизкейков


        Как приготовить батончики для чизкейков

        Начните с приготовления корочки для крекера из Грэма. В средней миске смешайте крошки крекера, коричневый сахар, соль и топленое масло.

        Перемешайте, при необходимости кончиками пальцев, до однородного состояния и без остатков коричневого сахара.

        Надавите на дно и на 1 дюйм вверх по стенкам подготовленной сковороды.Выпекать 10 минут, пока не застынет. Вынуть корочку из духовки и отставить.

        Тем временем приготовьте тесто. В чаше электрического миксера взбейте сливочный сыр комнатной температуры, сахарный песок и муку до однородной массы, примерно в течение 1 минуты.

        Добавьте сметану, яйца, ваниль, цедру лимона, сок лимона и соль.

        Взбивайте на низкой скорости, пока смесь не станет однородной, около 1 минуты, соскребая по стенкам и дну чаши при перемешивании.Не перемешивайте слишком много.

        Вылейте тесто в теплую корочку.

        Выпекайте около 45 минут, пока начинка не застынет, но все еще будет немного покачиваться в центре (она будет продолжать готовиться по мере остывания). Термометр с мгновенным считыванием, вставленный в начинку на расстоянии около 1 дюйма от края, должен показывать 180 ° F-190 ° F. Достаньте решетку из духовки и охладите при комнатной температуре 30 минут. Охладите до холода, по крайней мере, на 6 часов, но лучше на ночь.

        Перед подачей используйте выступ из фольги, чтобы вынуть чизкейк из формы на разделочную доску.Нарезать квадратами, протирая нож влажной тканью между ломтиками.

        Подавать в холодном виде с большим количеством салфеток. Наслаждаться!

        Вам также может понравиться

        Вы приготовили этот рецепт?

        Хотелось бы узнать, как все получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

        Чизкейк-батончики

        Плотные и сливочные с оттенком лимона и хрустящей корочкой крекера, эти чизкейки - легкая альтернатива чизкейку NY.

        Ингредиенты

        For the Crust
        • 1-1 / 4 стакана панировочных сухарей из 10 целых крекеров
        • 4 столовые ложки сливочного масла, топленого
        • 1/4 стакана темно-коричневого сахара
        • 1/8 чайная ложка соли
        Для начинки
        • 16 унций (2 упаковки по 8 унций) сливочного сыра при комнатной температуре
        • 1 стакан сахарного песка
        • 1-1 / 2 столовые ложки универсальной муки
        • 1/4 стакана сметана
        • 3 больших яйца
        • 2-1 / 2 чайных ложки ванильного экстракта
        • 1/2 чайной ложки тертой цедры лимона, из 1 лимона
        • 1 чайная ложка лимонного сока
        • 1/8 чайной ложки соли

        Инструкции

        1. Разогрейте духовку до 375 ° F и установите решетку в среднее положение.Выстелите 8-дюймовую форму для выпечки прочной алюминиевой фольгой (чтобы выступы были как минимум с двух сторон) и слегка сбрызните кулинарным спреем с антипригарным покрытием.
        2. Приготовьте корочку: в миске среднего размера смешайте крошки крекера, топленое масло, коричневый сахар и соль. Перемешайте до однородного состояния, при необходимости кончиками пальцев убедитесь, что не осталось комков коричневого сахара. Надавите на дно и на 1 дюйм вверх по сторонам подготовленной сковороды. Выпекайте корочку 10 минут, пока она не застынет. Вынуть корочку из духовки и отставить.Уменьшите температуру духовки до 325 ° F.
        3. Приготовьте жидкое тесто: в чаше электрического миксера, оборудованного венчиками или лопастной насадкой, взбейте сливочный сыр, сахарный песок и муку вместе на средней скорости до однородной массы, примерно в течение 1 минуты. Добавьте сметану, яйца, ваниль, цедру лимона, сок лимона и соль; взбивайте на низкой скорости до однородности, около 1 минуты. Не перемешивайте слишком много.
        4. Вылейте тесто в слегка остывшую корочку. Убедитесь, что ваша духовка остыла до 325 ° F, затем выпекайте от 40 до 45 минут, пока начинка не застынет, но все еще будет немного покачиваться в центре.(Термометр с мгновенным считыванием, вставленный в начинку на расстоянии около 1 дюйма от края, должен показывать температуру в пределах 180-190 ° F.) Чизкейк будет продолжать готовиться, пока он остывает. Выньте решетки из духовки и остудите при При комнатной температуре на 30 минут. Охладите до холода, по крайней мере, на 6 часов, но лучше на ночь.
        5. Используйте выступ из фольги, чтобы вынуть чизкейк из формы и на разделочную доску. Разрезать на квадраты, протирая нож влажной тканью. между ломтиками и охладите до готовности к подаче.
        6. Примечание: Батончики чизкейка можно хранить в холодильнике до 3 дней.
        7. Инструкции для морозильной камеры: Батончики чизкейка можно замораживать на срок до 3 месяцев. Чтобы заморозить, поместите охлажденный чизкейк (разрезанный или неразрезанный) на тарелку и заморозьте, не накрывая, до твердого состояния. Достаньте чизкейк из морозильной камеры, заверните его в прочную алюминиевую фольгу и поместите в пакет для морозильной камеры. Закройте и верните в морозильную камеру на срок до 3 месяцев. Перед разморозкой снимите фольгу.

        Информация о питании

        На основе

        • На порцию (16 порций)
        • Размер порции: 1 квадрат
        • Калорийность: 248
        • Жиры: 16 г
        • Насыщенные жиры3: г
        • Углеводы: 24 г
        • Сахар: 20 г
        • Клетчатка: 0 г
        • Белок: 3 г
        • Натрий: 166 мг
        • 3 мг

        Этот веб-сайт создан и предназначен только для информационных целей.Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о пищевой ценности предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я стараюсь предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания в свежих продуктах и ​​способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом данном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от собственных источников и алгоритмов питания. Чтобы получить наиболее точную информацию о питательной ценности в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питательной ценности с учетом фактических ингредиентов, используемых в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.

        См. Другие рецепты:

        Тыквенный чизкейк с корочкой из имбиря и карамельным соусом

        Этот тыквенный чизкейк станет прекрасным завершением вашего праздника Благодарения, и никто не пропустит тыквенный пирог.

        Тыквенный пирог всегда ожидается на День Благодарения, но в этом году я решил немного встряхнуть и вместо этого приготовить тыквенный чизкейк. Я поискал в Интернете идеальный рецепт и протестировал шесть различных вариантов. (Навязчивый, я знаю, но вы, наверное, уже знаете это обо мне!) Я взял то, что мне понравилось, из каждого и создал этот рецепт. Обещаю: это самый сладкий финал вашего праздника Благодарения, и никто не пропустит этот старый уставший тыквенный пирог.

        Что вам понадобится для приготовления тыквенного чизкейка

        Как приготовить тыквенный чизкейк

        Рецепт несложный - как видите, ингредиентов не так много - но это своего рода проект, особенно если вы сделаете домашний карамельный соус, который идет к нему. Надеюсь, это вас не остановит, потому что оно того стоит, особенно раз в год! Я знаю, что многие повара избегают выпекать сырники дома, потому что их нужно готовить на водяной бане, чтобы они готовились равномерно и не трескались.Это кажется суетливым, но, честно говоря, в этом нет ничего страшного. Как вы увидите ниже, все, что вам нужно сделать, это установить форму для торта на другую форму большего размера и наполнить большую форму водой.

        Начните с обертывания 9- или 10-дюймовой пружинной формы двойным слоем алюминиевой фольги. Важно использовать прочную фольгу, потому что она поставляется в более широких листах и ​​лучше предотвращает просачивание воды в поддон. (Если вы хотите попробовать другую технику, при которой не нужно оборачивать сковороду фольгой, получите дополнительные инструкции здесь.) Обрызгайте сковороду антипригарным кулинарным спреем.

        Затем сделайте корочку: смешайте имбирные хлопья, сахар и топленое масло в кухонном комбайне.

        Пульсируйте, пока крошки не станут прекрасными.

        Переложите крошку в подготовленную форму.

        Выдавите крошки ровным слоем и запекайте 15 минут.

        Отложите корочку, чтобы она остыла, и переходите к начинке. Смешайте тыкву, сахар и специи в средней кастрюле.

        Перемешайте на среднем огне, пока он не станет блестящим, бронзовым и не загустеет. Этот шаг, заимствованный из рецепта Роуз Леви Беранбаум, усиливает аромат тыквы и сушит тыкву.

        Затем переложите тыквенную смесь в кухонный комбайн и дайте ей поработать одну минуту, чтобы смесь стала однородной и остыла.

        При работающем двигателе добавьте холодные жирные сливки. Смесь будет выглядеть так.

        Добавьте сливочный сыр большими кусками.

        Обработать до однородной массы.

        Наконец, добавьте яйца.

        Импульс до всего вместе. Важно не слишком перемешивать - если вы добавите слишком много воздуха в начинку, она будет подниматься, трескаться или опускаться во время запекания.

        Установите форму для выпечки в большой противень, затем вылейте начинку в остывшую корочку.

        Затем налейте горячую воду в жаровню до тех пор, пока она не достигнет половины края формы.

        Выпекайте в духовке при температуре 325 ° F до полного схватывания, примерно от 1-1 / 2 до 1-3 / 4 часов. Правильно приготовленный чизкейк будет немного покачиваться, когда вы толкнете сковороду, но если центр все еще кажется жидким, значит, это не готово.

        Дайте чизкейку остыть на водяной бане, затем оставьте его на решетке для полного остывания. Наконец, накройте крышкой и поставьте в холодильник, пока не остынет - не менее четырех часов или на ночь. В этой связи рекомендуется испечь этот пирог за день до назначенного срока или рано утром в день, когда вы планируете его подавать.

        Для домашнего карамельного соуса - который не является обязательным, но ну так хорошо - я рекомендую очень простой рецепт от Cooks Illustrated, который занимает менее 10 минут, чтобы приготовить в микроволновой печи и не требует необычного оборудования или термометров для конфет. Начните с смешивания сахара с кукурузным сиропом, водой и лимонным соком в миске или мерной чашке, пригодной для использования в микроволновой печи. Убедитесь, что в нем содержится как минимум 2 стакана жидкости, чтобы смесь не выкипела.

        Разогревать смесь в течение 4-8 минут, пока смесь не станет бледно-желтой.Часто проверяйте это через четыре минуты; если станет слишком темно, карамельный соус пригорит. Должно получиться вот так.

        Дайте карамели постоять в покое около пяти минут, и она постепенно потемнеет до насыщенного янтарного цвета.

        В этот момент постепенно добавьте горячие жирные сливки. Он будет сильно пузыриться, но не должен переливаться через край.

        Наконец, добавьте масло.

        Когда вы будете готовы подавать чизкейк, разогрейте карамельный соус (он застывает) и при необходимости разбавьте его более жирными сливками.

        Полить карамельным соусом каждый кусок чизкейка и сверху добавить ложку взбитых сливок с сахаром и при желании слегка посыпать корицей. Наслаждайтесь и с Днем благодарения!

        Вам также может понравиться

        Вы приготовили этот рецепт?

        Хотелось бы узнать, как все получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

        Тыквенный чизкейк с корочкой из имбиря и карамельным соусом

        Автор Дженнифер Сигал, вдохновленный многими источниками, включая Рут Леви Беранбаум (в Fine Cooking) и Cooks Illustrated

        Этот тыквенный чизкейк - идеальное сладкое завершение вашего праздника Благодарения. и тыквенный пирог никто не пропустит.

        Ингредиенты

        For the Crust
        • 7-1 / 2 унций имбирных хлопьев (или 1-1 / 2 стакана мелко измельченных имбирных крошек)
        • 1/4 стакана сахарного песка
        • 4 столовые ложки несоленого сливочного масла, топленого
        Для начинки
        • 1 банка тыквы на 15 унций (например, у Либби)
        • 1-1 / 3 стакана сахарного песка
        • 1 чайная ложка молотой корицы
        • 1/2 чайной ложки молотого имбиря
        • 1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха
        • 1/4 чайной ложки молотых гвоздик
        • 1/2 чайной ложки соли
        • 1 стакан жирных сливок, холодных
        • 1-1 / 2 фунта (три упаковки по 8 унций) сливочного сыра, комнатной температуры
        • 5 больших яиц, комнатной температуры
        • Специальное оборудование: пружинный поддон 9 или 10 дюймов; 18-дюймовая сверхпрочная алюминиевая фольга
        Для карамельного соуса
        • 1 стакан сахарного песка
        • 2 столовые ложки легкого кукурузного сиропа
        • 2 столовые ложки воды
        • 1/8 чайной ложки лимонного сока
        • 1/2 стакана жирных сливок , плюс еще при необходимости
        • 1 столовая ложка несоленого масла

        Инструкции

        Для корки
        1. Разогрейте духовку до 325 ° F и установите решетку в нижнее среднее положение.Оберните 9- или 10-дюймовую форму пружинной формы одним большим куском прочной алюминиевой фольги, покрывающей нижнюю сторону и доходящей до самого верха, чтобы не было швов на дне или по бокам сковороды. Повторите то же самое с другим листом фольги для страховки. Сбрызните внутреннюю часть сковороды антипригарным кулинарным спреем. Взбейте имбирные хлопья, сахар и топленое масло в кухонном комбайне с металлическим лезвием до мелкого помола. В подготовленную форму переложить смоченные крошки и прижать ровным слоем.Выпекать до получения аромата и настаивать около 15 минут. Пока готовите начинку, охладите на решетке.
        Для наполнения
        1. Доведите до кипения чайник воды (он будет использоваться для водяной бани). В маленькой тяжелой кастрюле смешайте тыкву, сахар, корицу, имбирь, мускатный орех, гвоздику и соль. На среднем огне доведите смесь до распыления, постоянно помешивая. Уменьшите огонь до средне-слабого и готовьте, постоянно помешивая, в течение 5 минут, пока не загустеет, не загорится и не станет блестеть.Соскребите смесь в большой кухонный комбайн с металлическим лезвием и обрабатывайте в течение 1 минуты с открытой подающей трубкой.
        2. При работающем двигателе добавьте холодный крем. Добавьте сливочный сыр (порезанный на кусочки) и перемешивайте около 30 секунд, при необходимости соскребая со всех сторон, или до однородного смешивания. Добавьте яйца и перемешивайте около 5 секунд или до тех пор, пока они не смешаются (не перемешивайте повторно!).
        3. Установите форму для выпечки в большой противень. Вылейте тесто в остывшую корочку, а затем налейте достаточно кипятка в большую жаровню, чтобы она доходила примерно до середины формы для выпечки.Выпекайте, пока пирог не застынет, от 1-1 / 2 до 1-3 / 4 часа. Правильно приготовленный чизкейк будет немного покачиваться, когда вы толкнете сковороду, но если середина кажется жидкой, значит, это не готово. ВНИМАТЕЛЬНО достаньте противень из духовки и поставьте на решетку. Проведите острым ножом для очистки овощей по краям, чтобы отделить торт от стенок сковороды. Охладите, пока вода не станет теплой, около 45 минут. Выньте форму из водяной бани, выбросьте фольгу и поставьте на решетку. Продолжайте остывать при комнатной температуре, пока не станет чуть теплее, около 3 часов.Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник, пока не остынет, не менее 4 часов или на ночь.
        Для карамельного соуса
        1. Смешайте сахар, кукурузный сироп, воду и лимонный сок в мерной чашке на 2 чашки или средней стеклянной миске, подходящей для использования в микроволновой печи. Готовьте в микроволновой печи, пока карамель не станет бледно-желтой или почти не начнет приобретать какой-то цвет, 4-8 минут (в зависимости от мощности вашей микроволновой печи). Можно часто останавливаться и открывать микроволновую печь для проверки; только не позволяйте ему становиться слишком темным, иначе он загорится.Дайте карамели постоять 5 минут - она ​​постепенно приобретет насыщенный янтарный цвет. (Если по прошествии пяти минут он станет недостаточно темным, снова поместите его в микроволновую печь на тридцать секунд или около того, затем дайте ему снова потемнеть. Если станет слишком темно, начните заново.)
        2. Тем временем нагрейте крем в микроволновая печь до горячей. Как только карамель приобретет нужный цвет, сразу же добавляйте горячие сливки по несколько столовых ложек за раз. Он будет сильно пузыриться, но не переливаться через край. После того, как вы добавили все сливки, перемешайте, чтобы они растворились, а затем добавьте масло.Если смесь кажется слишком густой, добавьте еще сливок. Когда карамель остынет, вы можете хранить ее в холодильнике.
        Для обслуживания
        1. Снимите внешнее кольцо с формы пружины. Проденьте тонкую металлическую лопатку между коркой и дном сковороды, чтобы она размягчилась, затем положите чизкейк на сервировочное блюдо. (В качестве альтернативы вы можете оставить его на дне сковороды.) Если на верхней части чизкейка образовался конденсат, аккуратно промокните его плоским бумажным полотенцем. Дайте чизкейку постоять при комнатной температуре около 30 минут, затем нарежьте его дольками.Нагрейте карамельный соус в микроволновке (в холодильнике он застывает). Если он слишком густой, добавьте больше жирных сливок, чтобы сделать его более жидким. Полейте каждый кусок чизкейка карамельным соусом и при желании добавьте ложку взбитых сливок.
        2. Примечание: Для приготовления начинки вам понадобится большой кухонный комбайн - желательно вместимостью 14 чашек (вы также можете использовать 11 чашек, но у вас может возникнуть небольшая утечка). Если у вас его нет, можно использовать миксер Kitchenaid или электрические взбиватели для начинки и небольшой кухонный комбайн для корочки.
        3. Инструкции для морозильной камеры: Чизкейк можно замораживать на срок до 3 месяцев. Чтобы заморозить: положите торт на короткое время в морозильную камеру без упаковки, чтобы он стал твердым. Затем плотно оберните его двойной алюминиевой фольгой или пластиковой пленкой для морозильной камеры или поместите в прочный пакет для морозильной камеры. На ночь перед тем, как съесть, разморозьте в холодильнике.

        Информация о питании

        На основе

        • На порцию (12 порций)
        • Размер порции: 1 ломтик
        • Калорийность: 643
        • Жиры: 40 г
        • насыщенных жиров
        • Углеводы: 66 г
        • Сахар: 54 г
        • Клетчатка: 1 г
        • Белок: 8 г
        • Натрий: 397 мг
        • только в информационных целях.Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о пищевой ценности предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я стараюсь предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания в свежих продуктах и ​​способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом данном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от собственных источников и алгоритмов питания. Чтобы получить наиболее точную информацию о питательной ценности в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питательной ценности с учетом фактических ингредиентов, используемых в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.

          См. Другие рецепты:

          Ягодный соус - Однажды шеф-поваром

          Этот смешанный ягодный соус, который быстро и легко приготовить, восхитительно поливают ложкой на чизкейк, ванильное мороженое, блины или вафли.

          Этот смешанный ягодный соус, который быстро и легко приготовить, восхитительно поливают ложкой с чизкейком, ванильным мороженым, блинами или вафлями. Утолщенный только протертыми фруктами (а не кукурузным крахмалом, как многие десертные фруктовые соусы), он имеет интенсивный и чистый ягодный вкус. Я предпочитаю зарезервировать часть целых фруктов для смешивания с протертыми ягодами перед подачей на стол, но вы также можете подать эти зарезервированные ягоды на стороне, если хотите.

          Что вам понадобится для приготовления ягодного соуса

          Как приготовить ягодный соус

          Смешайте все ягоды в большой миске и аккуратно перемешайте.Выложите около 2/3 смешанных ягод в кастрюлю среднего размера (переложите оставшиеся ягоды в небольшую миску и поставьте в холодильник до подачи на стол).

          Добавьте лимонный сок и сахар к ягодам в кастрюле. Доведите до слабого кипения на среднем огне и варите, пока фрукты не станут сиропом, около 5 минут.

          Перелейте горячую ягодную смесь в блендер.

          Пюре до однородной массы.

          Установите сетчатый фильтр с мелкими ячейками на чашу.Вылейте соус в ситечко и с помощью задней части половника для супа круговыми движениями протолкните соус через ситечко в миску.

          Выбросьте семена, оставшиеся в сетчатом фильтре. Охладите ягодный соус, пока он не остынет. Перед подачей на стол добавьте в соус оставленные ягоды и перемешайте, чтобы они смешались. Если соус кажется слишком густым, добавляйте несколько столовых ложек воды понемногу, пока не получите желаемую консистенцию.

          Вам также может понравиться:

          Вы приготовили этот рецепт?

          Хотелось бы узнать, как все получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже.Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

          Ягодный соус

          Этот смешанный ягодный соус, который быстро и легко приготовить, восхитительно поливают ложкой с чизкейком, ванильным мороженым, блинами или вафлями.

          Ингредиенты

          • 1 фунт свежей клубники, очищенной и тонко нарезанной
          • 6 унций (1 сухая половина пинты) свежей малины
          • 6 унций (1 сухая половина пинты) свежей черники
          • 6 унций (1 сухая половина пинты) ) свежая ежевика
          • 1 столовая ложка свежего лимонного сока, из 1 лимона
          • 3/4 стакана сахара

          Инструкции

          1. Соедините все ягоды в большой миске и аккуратно перемешайте, чтобы они смешались.Выложите примерно 2/3 смешанных ягод в кастрюлю среднего размера; переложите оставшиеся ягоды в небольшую миску и поставьте в холодильник до подачи на стол.
          2. Добавьте лимонный сок и сахар к ягодам в кастрюле. Доведите до слабого кипения на среднем огне и варите, пока фрукты не станут сиропом, около 5 минут.
          3. Перелейте горячую ягодную смесь в блендер и взбейте до однородной массы. Установите над миской ситечко с мелкими ячейками. Вылейте соус в ситечко и с помощью задней части половника для супа круговыми движениями протолкните соус через ситечко в миску.Выбросьте семена, оставшиеся в сите. Охладите ягодный соус до тех пор, пока он не остынет или не будет готов к подаче.
          4. Перед подачей на стол добавьте в соус оставленные ягоды и перемешайте, чтобы они смешались. Если соус кажется слишком густым, добавляйте несколько столовых ложек воды понемногу, пока не получите желаемую консистенцию.
          5. Инструкции для морозильной камеры: Соус можно замораживать в герметичном контейнере на срок до 3 месяцев.

          См. Другие рецепты:

          Классические рецепты нью-йоркского чизкейка

          Указания

          Корка

          1.Разогрейте духовку до 350ºF.

          2. Для корки перемешайте крошки из пшеничной муки, сахар и топленое масло до однородного состояния и вдавите смесь на дно несмазанной 9-дюймовой пружинной формы.

          3. Выпекайте 10 минут, затем остудите. Смажьте стороны сковороды небольшим количеством растопленного сливочного масла.

          Чизкейк

          1.Для чизкейка увеличьте температуру духовки до 400ºF.

          2. Взбить сливочный сыр до легкого и пушистого состояния. Добавляйте 1 ¼ стакана сахара понемногу, часто очищая стенки и дно миски.

          3. Добавьте кукурузный крахмал, ваниль и цедру лимона.

          4.Вбивайте яйца по одному на меньшей скорости и соскребая после каждого добавления, затем взбивайте желток.

          5. По-прежнему на низкой скорости взбить ¾ стакана сметаны. Поцарапайте остывшую корочку.

          6. Выпекайте чизкейк 10 минут при 400ºF, затем уменьшите температуру духовки до 225ºF и запекайте еще 25 минут.Выключите духовку и оставьте чизкейк на час, открыв дверцу духовки через 30 минут. Пока чизкейк запекается, приготовьте слой сметаны.

          7. Смешайте оставшиеся ¾ стакана сметаны с оставшимися 2 столовыми ложками сахара и лимонным соком. Выложите это поверх чизкейка, как только он выйдет из духовки.

          8.Дайте чизкейку полностью остыть до комнатной температуры, затем осторожно проведите лопаткой по внешней стороне чизкейка, чтобы отделить его от сковороды, затем охладите чизкейк не менее 6 часов, прежде чем нарезать и подавать на стол. В холодильнике чизкейк хранится до 4 дней.

          Классический Нью-Йоркский чизкейк | Foodtasia

          Классический Нью-Йоркский чизкейк - это небесное облако шелковистого совершенства. Насыщенный, сливочный и воздушно-легкий, этот высокий и гордый чизкейк увенчан потрясающими коричневыми краями и находится на маслянистой хрустящей корочке песочного печенья.

          Типичный классический нью-йоркский чизкейк входит в число самых знаковых блюд Готэма. Настоящий нью-йоркский чизкейк имеет простой и неизменный список ингредиентов: сливочный сыр, яйца, сахар, ваниль и сливки. В результате получается насыщенный, но легкий, с идеальным балансом терпкого и сладкого.

          В этом классическом нью-йоркском чизкейке используется 2 1/2 фунта сливочного сыра. Это колоссальные 5 пачек! В результате получился высокий великолепный торт, невероятно насыщенный и сливочный.Крошки песочного печенья, использованные в корочке, не становятся мокрыми и идеально дополняют вкус чизкейка, не отвлекая его.

          Я использую два разных метода для приготовления классического нью-йоркского чизкейка. Оба взяты из Cook’s Illustrated. Это более традиционный, но более рискованный метод. Изначально чизкейк запекается в течение 10 минут в духовке при температуре 500 градусов по Фаренгейту. Это то, что дает великолепные коричневые пышные края и золотистый верх. Затем духовку поворачивают на 200 градусов, чтобы выпекать около полутора часов.Эта медленная выпечка при низкой температуре придает чизкейку мягкую шелковистую текстуру и избавляет от необходимости использовать водяную баню.

          Причина, по которой этот метод является рискованным, заключается в том, что разные печи снижают температуру с 500 до 200 градусов с разной скоростью. Если ваша духовка очень эффективно удерживает тепло, она не охладится до 200 градусов достаточно быстро, возможно, даже до того, как чизкейк будет готов. Это может привести к слишком быстрой выпечке в слишком горячей духовке, что может привести к образованию трещин.(Или огромная трещина. Сделано.) При выпечке чизкейка необходимо использовать как термометр для духовки, так и термометр мгновенного считывания. Моя духовка отдает тепло слишком медленно, поэтому я открываю дверцу духовки, пока температура не достигнет 200 градусов. Я считаю, что это самый безопасный способ использования этого метода. Самый надежный способ проверить готовность чизкейка - это измерить его температуру с помощью термометра с мгновенным считыванием. Cook’s Illustrated советует вынимать чизкейк из духовки при температуре 150 градусов по Фаренгейту.Я поднял температуру до 158 градусов и получил прекрасные результаты.

          Хотя мне нравятся пухлые коричневые края и аутентичный вид «рискованного» метода, «надежный» метод также дает очень хорошие и очень надежные результаты. Я поделюсь с вами этим методом в следующей публикации. Будьте на связи! 🙂

          Для ценителей классического нью-йоркского чизкейка больше всего подойдет без украшений и без примесей, так что ничто не отвлекает от идеально сбалансированного вкуса. Если вы предпочитаете, ложка взбитых сливок или ложка жареной вишни станет идеальной начинкой.

          Классический нью-йоркский чизкейк

          Печать

          Ингредиенты

          • 1,5 стакана крошек песочного печенья, мелкого помола (6,75 унции, 191 г)
          • )
          • 2 ½ фунта жирного сливочного сыра Филадельфия, комнатной температуры (40 унций, 1134 г)
          • 1 ½ стакана сахарного песка (10,5 унций, 298 г)
          • ⅛ чайной ложки соли
          • ⅓ стакана сметаны, комнатной температуры (2 .5 унций, 72 г)
          • 2 чайные ложки лимонного сока
          • 2 чайные ложки ванильного экстракта
          • 6 больших яиц плюс 2 больших яичных желтка, комнатная температура

          Инструкции

          1. Установите решетку духовки в нижнее среднее положение и разогрейте духовку до 325 градусов F.
          2. Смешайте крошки печенья и топленое масло, пока они хорошо не смешаются и не станут влажными.
          3. Вдавите крошки на дно 9-дюймовой пружинной формы. Используя мерный стакан с плоским дном, плотно и равномерно прижмите корочку ко дну формы.
          4. Выпекайте на нижней средней решетке до золотисто-коричневого цвета по краям и аромата около 13 минут.Отложите, чтобы остыть.
          1. Убедитесь, что сливочный сыр, сметана и яйца имеют комнатную температуру для получения гладкой шелковистой текстуры.
          2. Увеличьте температуру духовки до 500 градусов по Фаренгейту.
          3. Используя настольный миксер с лопастной насадкой, взбейте сливочный сыр, соль и половину сахара на средней или низкой скорости в течение примерно 1 минуты, пока они не смешаются.
          4. Вбить оставшийся сахар и взбивать около 1 минуты до однородности. Хорошо поскребите лопатку и миску.
          5. Добавьте сметану, лимонный сок и ваниль и взбивайте на низкой скорости примерно 1 минуту до однородности.Хорошо поскребите лопатку и миску.
          6. Добавьте яичные желтки и взбивайте примерно 1 минуту до однородности. Хорошо поскребите лопатку и миску.
          7. Добавьте целые яйца, по два за раз, и взбивайте в течение 30 секунд после каждого добавления, очищая лопатку и миску после каждого добавления.
          8. Наполнитель для штамма в сетчатом фильтре, установленном над чашей.
          9. Несколько раз постучите миской по столешнице, чтобы поднялись большие пузырьки воздуха.
          10. Смажьте стороны формовой формы сливочным маслом и выложите на противень.Вылейте начинку в кастрюлю и отставьте на 10 минут, чтобы пузырьки воздуха поднялись вверх. Лопайте невскрытые пузыри вилкой.
          11. Выпекайте в духовке при температуре 500 градусов F, проверяя термометром, в течение 10 минут.
          12. Уменьшите температуру до 200 градусов по Фаренгейту и продолжайте выпекать, пока центр чизкейка не покажет 150 градусов по Фаренгейту на мгновенном термометре, примерно 1,5 часа.
          13. Следите за термометром духовки, чтобы убедиться, что температура упала до 200 градусов по Фаренгейту.Если она не упала, приоткройте дверцу духовки до тех пор, пока не будет достигнута температура 200 градусов.
          14. Поставьте форму на решетку для охлаждения на 5 минут, затем проведите ножом по пирогу, чтобы отделить его от краев формы. Дать остыть до комнатной температуры 2½-3 часа.
          15. Плотно заверните в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник, пока он не станет холодным и твердым, не менее 6 часов.
          1. Осторожно выньте чизкейк и снимите стенки сковороды. Проденьте тонкую металлическую лопатку между корочкой и дном сковороды.Аккуратно выложите чизкейк на сервировочное блюдо. Если на дне сковороды есть небольшой выступ, возможно, будет проще оставить дно сковороды под чизкейком и положить его на сервировочную тарелку.

          3.5.3226


          Рецепт адаптирован из книги Кука «Наука хорошей кулинарии».

          Чизкейк Нью-Йорк Шанталь | Все рецепты

          Хорошо, я не хочу показаться грубым, но дело в том: это идеальный рецепт, и если он вам не подходит, это ваша вина, а не рецепт.Несколько вещей, которые вы должны знать о чизкейках: ПЕРЕСЕЧЕНИЕ приведет к тресканию чизкейка. Сливочный сыр взбивать только с сахаром до однородной массы. Продолжайте с деревянной ложкой для остальной части рецепта. ПЕРЕСЕЧЕНИЕ ПРИВЕДЕТ К ЧИЗКЕЙКУ «НЕПРАВИЛЬНУЮ» ТЕКСТУРУ. Пузырьки воздуха, зернистая / не кремовая текстура и т. Д. Устраняются с помощью тех же инструкций выше. ПЕРЕСЕЧЕНИЕ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТРЕСКИВАЕТСЯ ЧИЗКЕЙ.НЕ готовьте этот чизкейк, пока он не застынет. Собственно говоря, вообще не проверяйте это. Поставьте чизкейк в духовку, установите таймер на 60 минут, выключите духовку и забудьте об этом. Я серьезно! Не открывайте духовку, просто оставьте ее делать свое дело. И это все. Красивый чизкейк. Отнюдь не безвкусный: это чизкейк PURIST'S. Он великолепен сам по себе, но также является отличной фольгой для других вкусов. Свою я подаю с мякотью маракуйи или пюре из манго.

          Я хотел бы обновить свой отзыв об этом чизкейке. Изначально я поставил ему пять и до сих пор ставлю пять. Я готовил этот чизкейк много раз; иногда трескается, иногда нет. Наконец, я прочитал, что если вы смазываете стороны сковороды, она не потрескается, так как трещины часто возникают в процессе охлаждения, когда пирог отрывается от стенок.С тех пор, как я начал смазывать бока, у меня не было треснувшего чизкейка. Людям, которым нравится чизкейк по-нью-йоркски, нравится этот рецепт.

          Я много раз делал чизкейки, но после остывания они трескались и тонули.Благодаря советам, которые я почерпнул на allrecipes.com, New York Cheesecake от Chantal произвел фурор среди моей семьи и друзей. После остывания верх оставался ровным, а центр уплотнялся. Верх был красивого золотисто-коричневого цвета без сухих краев. Внутри было сливочное и гладкое, но не слишком сладкое. Советы следующие: 1. Убедитесь, что ваши ингредиенты имеют температуру около комнатной, а не холодные, иначе тесто будет комковатым.2. Оберните форму пружинной формы двумя слоями алюминиевой фольги, чтобы вода из водяной бани не просочилась внутрь. 3. Поместите форму с пружинной формой на водяную баню в духовке, наполненную 1 дюймом очень горячей воды, затем приступайте к выпеканию, как указано в рецепте. 4. Сразу после выпечки проведите теплым или смазанным маслом ножом по краю торта, чтобы предотвратить растрескивание при остывании.5. Оставить пирог в духовке на 2 часа, чтобы он остыл. (У меня не было времени оставить его на рекомендуемые 6 часов, и он все еще работает.) Я буду варить этот чизкейк, например, черничный топпинг, основу орео и начинку и т. НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!

          УДИВИТЕЛЬНЫЙ! КОРОЛЬ всех сырников! Это рецепт, который вы ищете, густой и сливочной! Я сделал это в 2 раза с огромным успехом.Однако я обнаружил, что эта корочка требует некоторой доработки, поэтому я использую следующий рецепт: 1 1/2 c. крошки крекера Грэма, 1/2 гр. белый сахар, 1/4 гр. мелко нарезанные несоленые орехи (грецкие орехи, орехи пекан), 1/4 гр. топленое масло, 1 ч. корицы и 1/4 ч. л. мускатный орех. Смешайте и прессуйте в 9-дюймовую форму с пружинной формой. Что касается смеси для чизкейка, обязательно начните с ингредиентов комнатной температуры, используйте миксер, чтобы взбить сливочный сыр и сахар, а затем перемешайте вручную. , кусочки ириса и т. д. в смесь перед тем, как превратить ее в корку для крекера.Используйте водяную баню (см. Раздел «Чизкейк» в разделе «Основы приготовления» на этом сайте), обернув противень двойной фольгой. Когда чизкейк готов, выключите духовку, проведите ножом по краю торта, чтобы полностью отделить его от формы. Закройте дверцу духовки, оставьте на 3+ часа, пока полностью не остынет. Поставить в холодильник на ночь. Я делаю домашнюю малиновую начинку следующим образом: 1 10 унций. уп. замороженный распб., 2 ст. белый сахар, 2 ч. кукурузный крахмал и 1/2 гр. воды. В мед. кастрюле, хорошо смешайте сахар и кукурузный крахмал. Добавьте воды и доведите до кипения.Добавьте малину и варите 5 минут или до загустения. Если хотите, процедите горячую смесь, чтобы удалить семена. Поставить в холодильник до полного остывания. Выложите 1-2 столовые ложки на охлажденный чизкейк, сверху положите завиток белого шоколада. Награда!

          Я работаю с этим рецептом уже пару лет.Вчера мы с одним из моих коллег приготовили чизкейк. Все БЕЗУМИЛИ мой чизкейк, а мне было жаль другого парня. Его приготовили с помощью Cool-Whip, и на его изготовление ушло 20-30 минут. Моя была Шанталь (с модификациями), и мне потребовалось 16 часов от начала до подачи (включая охлаждение). Я корректировал этот рецепт, чтобы получить идеальный вес, густоту и кремообразность (на МОЙ вкус), и Я ДУМАЮ, что у меня это есть! (Клянусь Джорджем, я думаю, она у нее есть!) Мне нравится ТЯЖЕЛЫЙ чизкейк в нью-йоркском стиле, который не СЛИШКОМ пирожный (перевод: СУХОЙ!).Итак, вот что я придумал: Использую 2 TBSP. муки вместо 1/4 стакана И используйте водяную баню. Я запекал его при 225 градусах в течение 3 часов 40 минут (Я ЗНАЮ, что это звучит долго, но помните, я работал над этим пару лет - ОК ....... не постоянно, но всякий раз, когда мне хочется приготовить чизкейк. Я делаю себе пометки на обратной стороне рецепта.) После того, как он запекся 3 часа 40 минут, я выключаю духовку и на несколько минут открываю дверцу духовки, чтобы дать ему остыть. быстрее.Я оставляю чизкейк в духовке на 6 часов, а затем кладу в холодильник, пока ХОРОШО не остынет (еще около 6 часов). (Подробнее в следующем посте)

          Был большим успехом в офисе моего мужа! Мой не потрескался, но я был осторожен, чтобы не перемешать слишком много, и приготовил сливочный сыр комнатной температуры, и он должен помочь предотвратить растрескивание.Я также использовал водяную баню и убедился, что сторона поддона с пружинной формой, а не только дно, была хорошо смазана. (Я читал в журнале, что чизкейки сжимаются по бокам сковороды, когда они остывают, и если сторона не будет хорошо смазана, чизкейк прилипнет и, следовательно, потрескается.) Согласно предыдущим рецензентам, я испек его при температуре 325 градусов. . и сделал корку следующим образом: 1 1/2 стакана крошек из крекера, 1/4 стакана топленого масла, 1/2 чайной ложки. молотая корица и 1/4 стакана сахара. Я заменил молоко на ирландские сливки Бейли.У меня была банка с начинкой для вишневого пирога для тех, кто хотел начинку. Идеальный чизкейк!

          Я нашел этот рецепт несколько лет назад и с тех пор готовлю его. Я изменил несколько вещей по своему вкусу.Я запекаю свою на водяной бане, и это помогает сохранить ее более влажной, а также избежать растрескивания. Обязательно опустите его в кипящую воду, а не в холодную. Также положите чизкейк в пакет для духовки, прежде чем ставить его на водяную баню. Заворачиваем сковороду в жестяную банку фольга просто не удерживает воду от корки. Я даже не добавляю муку. Это позволяет пирогу быть менее похожим на торт, и делает его таким сливочным и насыщенным. Я также удваиваю масло в корке и добавляю белки одного яйца.Это позволяет ему лучше держаться, поэтому он становится менее рассыпчатым. Наконец, я не позволяю своему сидеть в духовке 5-6 часов, у кого есть время? Свою кладу прямо в холодильник. Вроде как хорошо получается. Удачи! 🙂

          Рецепт получился отличный! У меня не было достаточно большой кастрюли, чтобы поставить мою 9-дюймовую пружинную кастрюлю для водяной бани, поэтому я просто поставил ее на решетку и поставил под нее кастрюлю с водой.Он был достаточно горячим, чтобы приготовить торт без трещин (325F в течение 1 часа). В конце выпечки, в отличие от того, что написано в советах по чизкейку в справочном разделе, торт был полностью ТВЕРДЫМ, БЕЗ «3-дюймового круга», который все еще не застыл. Текстура торта все еще получилась ИДЕАЛЬНОЙ, так что не волнуйтесь, если после выпечки не будет шатания в центре. Я использовал "Baker's Secret Pie Crust" (запекать корж в течение 15 минут, а не 10) вместо корочки из крекера из грахана и сделал сметанный топпинг для профессионального уровня (1 чашка сметаны, 2 столовые ложки белого сахара, 1 чайная ложка ванильного экстракта. .Смешайте и равномерно распределите после того, как чизкейк запечется и остынет в течение 10 минут. Выпекайте при температуре 325F в течение 10 минут, чтобы застыть. Выкладывать РОВНО, так как сметана не растает; он только застынет, поэтому любые дефекты до того, как вы поместите его в духовку, проявятся после выпечки. Оставить в духовке остывать на 6 часов. остыть и подавать!). Вы можете уменьшить количество молока до 1/2 стакана, чтобы торт получился более плотным, но делайте это с осторожностью. В моей версии, описанной выше, получается чизкейк весом 5 фунтов, высота которого составляет около 1 1/2 дюйма, при использовании 9-дюймовой пружинной формы.Все, кто пробовал мой чизкейк, говорили, что он ничем не хуже знаменитого чизкейка в местном 5-звездочном отеле, чей чизкейк считается лучшим чизкейком в городе! (в моем родном городе более 7 миллионов жителей, с

          Изумительный чизкейк! 5 звезд! Люди не осознают, что * растрескивание * происходит из-за чрезмерного перемешивания чизкейка или наличия слишком большого количества пузырьков воздуха, а также из-за быстрого охлаждения.Метод охлаждения этого чизкейка ПРЕДОТВРАЩАЕТ растрескивание, если вы не перемешаете его слишком сильно. Точно следуйте рецепту, и получится классно.

          Я дал ему две звезды, потому что на вкус он был "как" чизкейк, но это единственная причина.Сначала я колебался, как и с большинством рецептов. Меня озадачило использование молока со сметаной. Мне также было любопытно количество муки и дополнительных 1/2 стакана сахара. Теперь я не новичок в чизкейке. Раньше у меня была пекарня в Вашингтоне, и я приготовил около 20 различных сортов чизкейков, большинство из которых были заказаны клиентами и продавались целиком. Хватит обо мне. Я усердно следовал этому рецепту в соответствии с инструкциями, и он «не сработал». Вот почему: слишком сильный жар (пригорает пирог), молоко создает слишком много влаги и готовится слишком долго, слишком много муки делает его слишком сухим, и я не знаю, была ли это мука или лишнее. 1/2 стакана сахара или молока, но было трудно передать вкус и текстуру сливочного сыра, чтобы броситься в глаза.Я думаю, что людям, которые дают этому рецепту пять звезд, действительно нужно попробовать другие рецепты чизкейков, а затем оценить этот. Хорошо, спасибо, но «нет, спасибо».

          .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *