Как испечь бисквит для торта

Бисквит — основа многих тортов, рулетов и пирожных. Опытные хозяйки знают, что бисквитное тесто не терпит суеты. Нужно заранее подготовить все продукты, посуду, форму для выпечки и включить духовку. Выпекая бисквит в духовке, желательно не стучать и не хлопать дверьми, чтобы выпечка не осела.

Простой, вкусный бисквит используют в виде нарезанных коржей, которые промазываются кремом, и торт – его основное предназначение. Но не только. Из бисквитной крошки, например, готовят вкуснейшие пирожные.

Ингредиенты

• мука — 1 стакан
• яйца — 4 крупных, свежих
• сахар — 1 стакан
• ванилин — 1/4 ч. ложки

Для приготовления понадобится мука, яйца, сахар и ванилин. Ванилин – опциональная, необязательная добавка.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. Дно формы для выпечки застелите пергаментной бумагой, которую слегка промаслите. Духовку включите и выставьте 190 °.

   В сахар насыпьте ванилин и перемешайте.

2. Разделите в разные миски желтки и белки.

3. Желтки начните взбивать миксером и продолжайте, пока масса не начнет светлеть.

4. Всыпьте половину сахара и снова взбивайте, пока сахар не растворится, а желтки не станут почти белыми.

5. Чистым венчиком взбейте белки до хорошей, устойчивой пены.

6. Всыпьте оставшийся сахар и снова взбивайте до превращения белков в крепкую пену, которая не должна выпасть, если миску перевернуть.

7. К желткам добавьте половину просеянной муки и осторожно ложкой или лопаточкой перемешайте.

8. Затем положите треть взбитых белков и аккуратно перемешайте лопаточкой или ложкой. Мешать не круговыми движениями, а сверху вниз.

9. Как только получилась однородная масса, добавьте оставшуюся муку и снова осторожно перемешайте.

10. Выложите оставшиеся белки и вновь перемешайте.

11. Тесто получается очень воздушным. Переложите его ложкой в форму для выпечки и поставьте в духовку.

12.  

    Выпекайте при выставленных 190° минут 10. Затем убавьте температуру до 160° и пеките еще минут 30. На готовность проверяйте деревянной палочкой.

На заметку:

— замешанное тесто нельзя оставлять стоять, его нужно сразу выпекать;

— не открывайте духовку хотя бы минут 20, иначе бисквит может опасть;

— готовый бисквит пружинит под рукой;

— если он немного осел после того, как вы вытащили его из духовки, это нормально: он всегда немного опадает;

— не используйте свежевыпеченный бисквит сразу, дайте ему полежать не менее 6-8 часов. Свежий бисквит тяжело резать, он очень хрупкий;

— если все-таки нужно использовать свежевыпеченный, то подержите его в духовке еще минут 7-15 после того, как приготовили, тогда он больше подсохнет;

— лучше всего выпекать в разъемной форме для выпечки;

— вся используемая посуда должна быть обязательно чистой и сухой, капельки воды недопустимы.

Бисквит для большого торта, как испечь большой бисквит для свадебного торта на Webspoon.ru

Как испечь большой бисквит для свадебного торта

Это замечательный бисквит. Мало того что он имеет бесподобный шоколадный вкус, так он получается ещё очень большим. Я пеку этот бисквит, если мне нужен большой нижний ярус в свадебном торте. В этот раз я использовала форму диаметром 32 см и бисквит вышел в высоту 4.5 см.

А если этот бисквит выпекать в форме 24-26 см в диаметре, то получится очень высокий корж, который получится разрезать на 5 или 6 слоёв. Бисквит получается ровненький, без горба и работать с ним удобно.

Как приготовить «Бисквит для большого торта» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Приготовим яйца, сахар, масло растительное, ванилин, муку, какао, разоыхлитель, крутой кипяток, кофе растворимый.

Шаг 2 Ссылка

Просеять муку, какао, ванилин и разрыхлитель. Перемешать.

Шаг 3 Ссылка

Растворимый кофе залить 2 столовыми ложками кипятка.

Шаг 4 Ссылка

Яйца взбить с щепоткой соли, 4 минуты. Частями всыпать сахар и взбивать ещё минут 5-7. Возьмите миску большую. Объём моей миски 3.6 литра и она будет заполнена тестом на 3/4.

Шаг 5 Ссылка

Влить 2 столовых ложки кипятка, не переставая взбивать. Тоненькой струйкой вливать растительное масло и взбивать.

Шаг 6 Ссылка

В 3 приёма всыпать муку и перемешивать лопаткой, складыванием. В конце влить кофе и перемешать.

Шаг 7 Ссылка

Вылить тесто в форму, застеленную пергаментом. Поставить в разогретую духовку и выпекать при 170°С 40-45 минут.

Шаг 8 Ссылка

Готовый бисквит оставить остывать в форме.

Как испечь пышный легкий бисквит

1.

Все что нам потребуется для теста: 5 свежих яйц, 1 стакан муки, 2/3 стакана сахара, щепотка соли.

Иногда пишут, что яйца надо заранее достать из холодильника и оставить при комнатной температуре нагреться. Другие наоборот советуют, что белки лучше взбиваются охлажденными. У меня не было проблем с взбиванием белков ни разу, независимо от их температуры.

 

2.

Первым делом включаем духовку на нагрев до 180°С. Выпекать бисквитное тесто надо сразу после замеса и ставить его в прогретую духовку.

 

3.

На этом этапе главное аккуратность. Отделяем белки от желтков. Особенно трепетно относимся к белкам, к ним не должно попасть ничего лишнего. Посуда и венчик миксера должны быть чистыми и абсолютно сухими.

В принципе, современные миксеры настолько хорошо взбивают яйца, что можно обойтись и без разделения белков и желтков. Но все же классический рецепт приготовления бисквита предполагает вмешивание отдельно взбитых белков.

 

4.

Начинаем взбивать белки на большой скорости миксера.

 

5.

Одновременно, если у вас есть второй миксер (или можно вручную), взбиваем желтки с половиной сахара. Взбиваем до белой пены. Сюда же добавляем ванилин.

 

6.

Когда белки схватятся медленно всыпаем оставшуюся часть сахара. Можно добавить щепотку соли.  Взбиваем пока не получится густая белая пена. Такое взбивание часто называют «до пиков». То, что на фото осталось на венчике и есть те самые «пики».

 

7.

Сейчас самый нежный этап работы. Откладываем все миксеры и венчики, используем силиконовую или деревянную лопатку. Нам надо соединить белки, желтки и муку, сохранив воздушность теста.

 

8.

Добавляем к желткам 1/3 взбитых белков. Аккуратно перемешиваем лопаткой.

 

9.

В полученную смесь постепенно всыпаем просеянную муку, непрерывно помешивая.

 

10.

В полученное тесто добавляем оставшиеся 2/3 белков. Медленными движениями лопатки снизу вверх вмешиваем белки.

 

11.

Полученное тесто должно остаться легкими и воздушным, насыщенным пузырьками воздуха.

 

12.

Форму для выпечки смазываем маслом и посыпаем мукой. Застилать дно формы пергаментом необязательно, лучше хорошо смазать маслом.

 

13.

Заливаем тесто в форму, выравниваем поверхность и сразу же ставим в духовку. Выпекаем 25-35 минут в зависимости от толщины коржа.

Важно! Чтобы бисквит не осел, первые 15 минут категорически нельзя открывать дверцу духовки, а лучше все время выпечки не запускать холодный воздух.

 

14.

Готовый бисквит вынимаем из формы и даем остыть на решетке или на деревянной доске. 

Если бисквит выпекается для торта, резать коржи рекомендуется через 2-4 часа после выпечки, чтобы бисквит не раскрошился. Можно приготовить коржи накануне вечером, а пропитывать коржи и собирать торт на следующий день.

 

Как испечь бисквит, чтобы он не осел и был высоким

Каждая хозяйка мечтает испечь пышный и высокий бисквит в домашних условиях. Исходя из своего опыта, могу сказать, что в интернете представлено очень много рецептов данной выпечки. Я искала свой рецепт долго, и теперь могу поделиться и с вами некоторыми рекомендациями.

Раньше бисквиты пекли в духовке, а сейчас можно использовать и мультиварку. Но хотелось бы отметить, что все же лучше отдавать предпочтение именно духовке, в ней получается легкий, воздушный и нежный бисквит.

Правила приготовления

Залог превосходной выпечки – это соблюдение базовых принципов приготовления. К бисквитному тесту нужно проявлять особое внимание. А еще советую готовить в спокойной обстановке и в хорошем настроении. Вот такие рекомендации от меня:

• Все ингредиенты должны иметь комнатную температуру.
• Используются исключительно сухие венчики и посуда для взбивания.
• Емкость для замешивания теста не должна иметь жирный налет.
• Для воздушного бисквита необходимо отделять белки от желтков. При этом в белки недопустимо попадание желтков.
• Рекомендуется вносить в основу небольшое количество крахмала.
• Когда добавляется мука, тесто перемешивается силиконовой лопаткой.
• Выпекается бисквит при температуре не выше 180 градусов.

Что нельзя делать

Бисквитная выпечка считается простой в приготовлении, но чтобы добиться отличного результата, нужно немного постараться. Рецепт состоит из доступных продуктов, причем их не так уж и много. А для идеального бисквита не понадобится даже разрыхлитель или сода. А сейчас я расскажу, что категорически запрещается делать:

• Надолго оставлять бисквитное тесто.
• Смешивать белки с желтками с помощью миксера.
• Смазывать форму маслом.
• Во время выпекания открывать дверцу духовки.
• Выпекать при высокой температуре. В этом случае бисквит может подгореть и плохо подняться.
• Сразу извлекать горячий бисквит из формы, так как он может поломаться.

Рецепт классического бисквита

Процесс замешивания теста должен быть непрерывным, так как бисквит не любит длинные паузы. Используется сухая мука, которая легко сыплется. Если вдруг продукт отсырел, то для данной выпечки его лучше не брать. Предлагаю ознакомиться подробно с базовым рецептом бисквита.

Ингредиенты:

Яйцо куриное – 5 шт.

Сахар – 140 г.

Мука пшеничная – 90 г.

Крахмал картофельный – 30 г.

Соль – 0,5 щепотки.

Процесс приготовления:

1. Отделяю белки от желтков, компоненты разливаю по разным емкостям.
2. Добавляю к белкам соль, взбиваю в течение 3 минут до густой пены, при этом постепенно увеличиваю скорость.
3. Затем к белкам насыпаю половину сахара, взбиваю до густоты.
4. Яичные желтки взбиваю с половиной сахара. Добавляю порциями белки, перемешиваю лопаткой.
5. Пшеничную муку просеиваю вместе с картофельным крахмалом. Ввожу в тесто небольшими частями, так же перемешиваю лопаткой.
6. Дно разъемной формы диаметром 20 см застилаю пергаментом. Выливаю тесто, прокручиваю форму по часовой стрелке.
7. Выпекаю бисквит в духовке при температуре 180 градусов 25-30 минут. Остывший бисквит извлекаю из формы, убираю в холодильник на сутки, а затем готовлю торт.

НА ЗАМЕТКУ: Крахмал удерживает влагу в бисквите и не позволяет ему опускаться.

Дополнительные советы

Для приготовления торта или пирожных бисквит можно испечь за день, так как ему еще нужно настояться. А оставлять корж рекомендуется в холодном месте. Еще хочу рассказать о некоторых рекомендациях:

• Пшеничную муку нужно просеивать непосредственно перед введением в тесто.
• Бисквит, который постоял сутки в холоде, почти не крошится. В нем влага распределяется равномерно.
• Для разрезания коржа на 3-4 части рекомендуется использовать длинный нож с широким лезвием.
• С классическим бисквитом отлично сочетается заварной, сметанный и шоколадный крем.

Сроки и правила хранения

Если бисквит предназначен именно для приготовления торта, то его нужно хранить в холодильнике. Заворачивать корж можно не только в пищевую пленку, но и в обычный полиэтиленовый пакет или пергаментную бумагу. В таком виде можно хранить выпечку ориентировочно 5 суток. Хочу отметить, что без упаковывания можно оставлять бисквит при комнатной температуре на 3 дня.

Вы удивитесь, но бисквиты еще можно замораживать. Но при условии, что они хорошо пропеклись. Такую выпечку можно хранить около месяца, и даже дольше.  

В домашних условиях несложно приготовить высокий, нежный и пышный бисквит. Рекомендации самые простые при минимуме ингредиентов. А из хорошего бисквита получается много коржей, что отлично подходит для торта. 

Как испечь бисквит в домашних условиях

Кто же не любит полакомиться сладким кусочком воздушного бисквита? Упругий, пышный, мягкий — всё это о нём, главном герое моей статьи. Я часто использую бисквитное тесто для создания пирожных, заливных пирогов и рулетов. Но даже в чистом виде, без крема и помадок, выпечка великолепна, если знать, как правильно испечь бисквит.

Это кондитерское тесто приготовлено из яиц, сахара и муки. Казалось бы, ничего сложного, но всё же существуют некоторые нюансы выпечки бисквита. О них я и хочу сегодня рассказать. Ведь секрет идеального блюда кроется в мелочах.

Как испечь пышный бисквит

1. Соблюдайте правильное соотношение ингредиентов. Перепробовав разные варианты, я в итоге нашла самое удачное. И это: 6 яиц, 1 стак. сахара, 1 стак. муки, 1 щепотка соды или 0,5 ч. л. разрыхлителя.

2. Перед тем как взбивать яйца, подержите их в морозилке 10–15 минут, они должны быть хорошо охлажденными.

3. Взбивайте яйца в глубокой миске миксером на высокой скорости. Венчик должен «ходить» по поверхности и только иногда опускаться на дно емкости.

4. После того как яичная масса увеличилась в объеме в 4–5 раз, начинайте небольшими порциями добавлять сахар.

5. Выключите миксер и всыпьте просеянную муку, перемешайте смесь ложкой, добавьте соду или разрыхлитель. Некоторые кулинары советуют гасить соду уксусом или лимонной кислотой, поочередно добавляя их в тесто (не смешивая заранее в ложке).

6. Форму для выпечки застелите пергаментом и присыпьте мукой, вылейте бисквитное тесто. Ставить форму с тестом следует в уже разогретую духовку и выпекать при температуре не более 180 градусов. Если вы заметили, что края выпечки подрумянились, а серединка жидкая, постепенно убавьте жар. Выпекается изделие около 45 минут, время приготовления зависит от диаметра формы.

7. Во время выпечки дверцу духовки лучше не открывать: бисквит может осесть. В случае крайней необходимости лишь немного приоткройте дверцу.
8. Готовому коржу дайте остыть прямо в форме, затем вынимайте.

Умение выпекать пышный бисквит — один из немаловажных навыков, присущих искусной хозяйке. Когда я добавляю в него орехи, а затем смазываю кремом или помадкой, то получаю шикарный десерт. Просто проявите немного фантазии!

Как испечь высокий пышный бисквит

Бисквит — универсальная выпечка для кондитеров. Без бисквита не обходится практически ни один торт, из бисквита делают пирожные и рулеты, используют как основу для любых кондитерских изделий.

Пышные, как облако, и довольно плотные, с маслом и со сливками, с орехами и с морковью — они бывают очень разные, но объединяет их технология приготовления. Какое бы ни было бисквитное тесто, для него просто необходимо взбить яйца (или отдельно белки и желтки) и как можно аккуратнее добавить остальные ингредиенты. Именно за счет воздуха, добавленного при взбивании, будет подниматься в духовке ваш бисквит.

При выпечке бисквита происходят одновременно два процесса. Во-первых, воздух в тесте нагревается и, соответственно, расширяется, он заставляет тесто в духовке подниматься, то есть увеличиваться в объеме. Во-вторых, если тепла достаточно (при температуре выпечки 180-200С), стенки растущих пор запекаются. Таким образом, чтобы получить правильный бисквит, нужно хорошо взбить яйца, добавив как можно больше воздуха, перемешать тесто, стараясь не потерять добавленный воздух, а потом правильно испечь его при достаточно высокой температуре.

Перед тем как внимательно изучать технологию Ирины Чадеевой, предлагаем посмотреть видеорецепт профессионального кондитера Олега Ильина! 

Из чего печем?

МУКА

Бисквиты запекаются благодаря процессу клейстеризации крахмала — при нагревании во влажном тесте он меняет свою структуру, становясь более густым и вязким. Поэтому для бисквита важно именно наличие крахмала, и, соответственно, его можно печь практически из любой муки — рисовой, пшеничной, кукурузной, гречневой (в любой муке содержится крахмал). Если заменять часть пшеничной муки крахмалом — бисквит будет более прочным и рассыпчатым. Можно испечь бисквит и вообще без муки, только на крахмале. А вот в ореховой муке (молотых орехах) крахмала нет, и потому бисквиты с ореховой мукой менее прочные и легко оседают. Тем не менее кондитеры часто делают бисквиты с орехами — очень уж вкусно получается!

Бисквит с ягодами и кремом из сливочного сыра

Нежный бисквит и сыр маскарпоне с ягодами – классика жанра. Этот простой пирог можно приготовить как на праздник, так и в обыкновенный, ничем не примечательный день. В обоих случаях бесподобный вкус гарантирован.

Читать далее

ЯЙЦА Без чего бисквит в принципе испечь невозможно — так это без яиц. Именно яйца придают ему и пышность (при взбивании), и прочность (при запекании). Хорошо взбитая яичная масса — залог успеха при работе с бисквитом.

САХАР

Для бисквита берите обычный сахар, желательно с мелкими кристаллами. Они быстрее растворяются, соответственно, и яйца с ними лучше взбиваются.

Базовый рецепт бисквита

Существует множество вариантов бисквита, но начинать стоит с простейшего рецепта, который, впрочем, не хуже самых сложных. Запомните пропорцию:

4 яйца
120 г сахара
120 г муки
и никакого разрыхлителя!

{{inpage}}

Как приготовить бисквит:

1. Для начала отмерьте все ингредиенты. Муку (а также крахмал, если используете) просейте — она насыщается воздухом и потом лучше размешивается в тесте. Разделите яйца на белки и желтки (помните, что на белки и желтки лучше всего разделяются холодные яйца), при этом для белков возьмите большую миску, а для желтков — средних размеров. 

Обратите внимание, что формы и противни для бисквитов нужно готовить заранее, также следует заблаговременно разогреть духовку. Когда бисквитное тесто готово, его необходимо сразу же переложить в форму (на противень) и выпекать, не теряя времени. Бисквитное тесто быстро оседает, и готовые изделия из осевшего теста получаются низкими и клеклыми.

2. Всыпьте в желтки половину сахара и взбейте миксером на максимальной скорости в густую, почти белую массу.

издательство «Манн, Иванов и Фербер»

3. Вымойте и обсушите венчики и на максимальной скорости взбейте белки, пока масса не станет белой и густой. Насадки миксера должны оставлять четкий нерасплывающийся след. Только теперь всыпьте оставшийся сахар и взбивайте дальше, пока масса не станет белоснежной и блестящей.

издательство «Манн, Иванов и Фербер»

4. Добавьте к белкам желтки и очень осторожно перемешайте ложкой, чтобы масса стала однородной, светло-желтого цвета.

Как правильно перемешивать? Возьмите ложку и опустите боковой стороной в середину миски. Проведите выпуклой частью ложки по дну (по направлению к себе), затем по стенке миски вверх, продолжите движение над тестом и опять опустите ложку в середину. Ложка опишет окружность. Повторяйте это движение, другой рукой поворачивая миску. Таким образом быстро и аккуратно перемешиваются все виды бисквитного (и другого взбитого) теста. Этот способ называется «метод складывания».

5. Всыпьте муку и прочие сухие ингредиенты. Перемешайте вновь методом складывания. Не нужно мешать слишком долго, так как тесто может слишком уплотниться.

издательство «Манн, Иванов и Фербер»

Как только исчезли комочки муки — остановитесь. Переложите тесто в форму, разровняйте поверхность и поставьте в духовку.

издательство «Манн, Иванов и Фербер»

Что добавить?

В бисквит часто добавляют сливочное масло. Для этого его растапливают, остужают и вливают как можно осторожнее. Даже небольшое количество сливочного масла делает мякиш более вкусным и влажным, бисквиты с маслом дольше не черствеют.

Как подготовить форму?

Есть несколько способов подготовки форм и выпечки бисквита. Каждый имеет свои преимущества и недостатки. Иногда не имеет значения, в какой форме вы печете, а иногда это принципиально.

Способ №1

Смажьте внутреннюю поверхность формы размягченным сливочным маслом (растопленное масло будет стекать, и ровного покрытия не получится). Всыпьте ложку муки и, потряхивая форму, распределите муку сначала по бортикам формы, а потом по дну. Хорошо постучите по форме, чтобы высыпать излишки муки.

При этом способе бисквит совершенно не прилипает ко дну и стенкам формы. После выпечки в течение 5–10 минут бисквит остывает и немного уменьшается в размерах, при этом между стенкой формы и бисквитом появляется небольшая щель, а на бисквите остается маленькая горка. Переверните бисквит на решетку, он легко вынется, при этом горка окажется внизу, а верх будет совершенно ровным.

НЕДОСТАТОК: при использовании этого способа бисквит получается чуть ниже.

Способ №2

Не смазывайте форму, а дно застелите бумагой для выпечки.

При выпечке бисквит прилипнет к стенкам, но когда вы достанете форму, тоже будет оседать. Поскольку стенки осесть не могут (они прилипли), оседать будет «горочка», таким образом, при остывании поверхность бисквита станет ровной. Бисквит достают из формы только когда он полностью остынет. Для этого нужно очень осторожно провести ножом вдоль стенок, отделяя бисквит, и удалить форму. Бумагу для выпечки удаляют уже перед использованием бисквита.

НЕДОСТАТОК: для того чтобы отделять бисквит от стенок, нужны сноровка и аккуратность; нельзя использовать силиконовые формы.

Способ №3

Не смазывайте форму и не кладите на дно бумагу для выпечки.

издательство «Манн, Иванов и Фербер»

Этот способ подходит для самых легких и нежных бисквитов, которые осаживаются при остывании под собственной тяжестью. Это бисквиты с малым количеством муки и крахмала, а также белковые бисквиты. Обычно их рекомендуют охлаждать вверх ногами — для этого сразу после выпечки форму переворачивают и ставят на миски так, чтобы бисквит их не касался. В таком положении дно и борта бисквита приклеены к форме, он не выпадает, но и не оседает под собственным весом. Обратите внимание, что в этом случае важно правильно подобрать размер формы, чтобы бисквит не получился выше краев и его можно было перевернуть.

НЕДОСТАТОК: иногда сложно отделить бисквит от формы; для такой выпечки не подходят силиконовые формы.

Выпечка

Всегда разогревайте духовку заранее до температуры 180–200°С. Выпекать бисквиты желательно на среднем уровне духовки, можно использовать конвекцию. Постарайтесь не открывать духовку в первые 15 минут выпечки, чтобы не охлаждать воздух. Проверять готовность бисквита можно через 25–30 минут после начала приготовления. Готовый бисквит — всегда с равномерной горкой, золотисто-коричневого цвета. Проткните его в нескольких местах (ближе к середине) зубочисткой, на ней не должно быть прилипшего теста. Также можно нажать ладонью, готовый бисквит упругий и прочный.

ВАЖНО!

Чтобы бисквит не размокал при пропитке, был прочным и упругим, желательно дать ему полежать несколько часов. Для тортов я обычно пеку бисквит вечером и на ночь оставляю на кухне. Обратите внимание, что бисквит не должен засохнуть – для этого, если на кухне сухой воздух, можно после полного остывания убрать бисквит в пакет.

издательство «Манн, Иванов и Фербер»

Как разрезать бисквит?

Один бисквит из четырех яиц, выпеченный в форме диаметром 20 см, обычно можно разрезать на три коржа. Чтобы разрезы были ровными, а коржи — одинаковыми по толщине, используйте несколько простых приемов.

Положите бисквит нижней стороной вверх — она очень ровная, и ваш торт сверху тоже будет ровным. В качестве подложки удобно использовать лист бумаги для выпечки, плоскую тарелку или решетку, главное — чтобы вы могли легко повернуть торт вместе с основанием. Приготовьте нож — очень желательно, чтобы он был острым, с лезвием, которое длиннее диаметра бисквита. Очень хорошо подходит хлебный нож с волнистым лезвием.

Наметьте ножом линии разреза глубиной около 1 см по окружности бисквита.

Вставьте нож в надрез и режьте, осторожно поворачивая бисквит и прижимая нож к нижнему коржу, он должен идти ровно по намеченной линии.

Проблемы?

 

1. Слишком жидкое тесто — плохо взбили белки или желтки, слишком долго мешали тесто;
   
2. Бисквит плохо поднимается — долго мешали тесто, плохо взбили яйца, слишком холодная духовка;
   
3. Бисквит сильно осел после выпечки — плохо пропеклось тесто, мало муки или крахмала;
   
4. Бисквит осел в духовке — слишком горячая духовка;
   
5. Бисквит сильно крошится — многовато крахмала. 
   

Как испечь бисквит в домашних условиях простой

• Время приготовления:1 ч
• Количество порций: 8
• Тип блюда: бисквит
• Кухня: европейская
• Сложность:Для новичка

Бисквитное тесто довольно капризное и не все умеют с ним работать. Есть много секретов, которые нужно знать и выполнять, чтобы оно получилось. Сегодня мы о них поговорим и приготовим идеальное бисквитное тесто в домашних условиях. Если выполнять все советы из этой статьи, то бисквитная выпечка всегда будет пышной, пористой и вкусной. Другие рецепты теста можно найти в соответствующем разделе.

Свой первый бисквит я испекла в 9 лет. Он был не таким пышным, каким я его хотела видеть. И я начала экспериментировать. Я училась, меняла рецепты, пробовала новые техники. За год я добилась результатов, которые меня вполне устраивали. Помню, мама меня хвалила и призналась, что даже у нее бисквит не получался таким пышным. Зато другая выпечка у нее была шикарной и это она привила мне любовь к выпечке.

Мама научила меня готовить много из того, что я умею. Теперь была моя очередь делиться секретами. Мама теперь тоже делает прекрасную выпечку из бисквитного теста. Я же говорю, что все дело в секретах и рецепте.

Виды бисквита

Существует достаточно много видов бисквитов. У каждого свой рецепт и технология приготовления. Сегодня я расскажу о тех видах, о которых я знаю, с которыми встречалась и готовила. Кроме них можно приготовить заварной молочный бисквит, с подогревом, с изюмом, безглютеновый на кукурузной муке с ягодами.

Классический

Это самый распространенный рецепт, который мы чаще всего готовим. У него самый простой набор продуктов: яйца, сахар и мука. Иногда в нем используется еще и крахмал. Этот базовый рецепт пользуется большой популярностью благодаря простоте приготовления, а также использованию простых и доступных ингредиентов. Более детально о нем поговорим в конце статьи. Там же я поделюсь своим проверенным рецептом приготовления классического бисквита.

Ангельский

Этот бисквит отличается от других тем, что тесто замешивается на взбитых белках с сахаром, ложкой воды и щепоткой лимонной кислоты. После добавления муки тесто выпекается. Готовая выпечка прекрасного белого цвета с нежной корочкой. Тонкий кусочек такого бисквита похож на крылья ангела. Он получается таким же невесомым, белым и нежным. Да, в тесте желтки не используются.

Шифоновый

Эта выпечка получила свое название благодаря слегка влажной гладкой поверхности. Все дело в растительном масле, которое входит в состав продуктов для теста. Этот бисквит чаще всего используют для приготовления многослойных тортов, так как выпечка прекрасно держит форму.

Венский

Для приготовления этого бисквита используется сливочное масло. Желтки не взбиваются с сахаром, а перетираются с мягким сливочным маслом, после чего уже смешиваются со взбитыми белками и мукой. Этот бисквит является основой для приготовления торта «Захер». О нем читайте на страницах моего блога.

Бисквит Женуаз, или генуэзский

Для этого бисквита желтки взбиваем вместе с белками с сахаром. В пышную яичную массу добавляем растопленное сливочное масло. И только потом добавляем мука, часть которой нужно заменить ореховой. Получается ароматная выпечка, которая служит основой для тортов.

Дакуаз

Эту выпечку можно считать разновидностью бисквита, хотя внешне она на него не совсем похожа. В составе этой выпечки вы не найдете пшеничной мукой, так как она полностью заменяется ореховой (фундучной, фисташковой и т.д.). Для приготовления теста еще нужны белки, сахар и сахарная пудра. Выпекаются небольшие меренги в форме печенюшек, из которых французы готовят шикарные десерты.

Бисквит Джоконда

Для этой выпечки используют 1 часть пшеничной муки и 1 часть ореховой муки. В рецептуре часто используется сливочное масло. У французов самой популярной считается миндальная Джоконда.

Секреты бисквитного теста

1. Для приготовления используются только охлажденные яйца.
2. Белки можно не отделять от белков и взбивать с сахаром целые яйца. Это чуть проще, нежели отделять белки от желтков и взбивать отдельно желтки с сахаром, а белки со щепоткой соли и лимонной кислоты. В последнем случае бисквит получается чуть более пышным.
3. Посуда в которой взбиваются яйца не должна быть жирной. Ее лучше протереть кусочком лимона (или уксусом), чтобы удалить даже намек на жир.
4. Сахар для бисквита используется мелкокристаллический. Крупные кристаллы плохо растворяются в яичной массе.
5. Взбивать яйца с сахаром нужно около 10 минут до стойких пиков. Яичная масса должна увеличиться в размере в 6-7 раз. Только тогда готовая выпечка получается пышной.
6. Пшеничную муку используем высшего сорта. Перед тем, как ее добавить, насыщаем ее воздухом. Для этого ее нужно просеять.
7. Муку замешиваем лопаткой, а не миксером! Движения должны быть плавными, но уверенными, чтобы не разрушить пузыри воздуха в тесте.
8. Как только мука распределилась в яичной массе, нужно прекращать замешивать бисквитное тесто.
9. Выливаем тесто в форму, которую смазываем сливочным маслом и посыпаем мукой.
10. Поскольку бисквит во время выпекания будет увеличиваться в объеме, то заполнять форму нужно на 3/4 объема.
11. Духовку для выпекания нужно заблаговременно нагреть.
12. Бисквитное тесто выпекаем сразу же после замешивания. Каждую секунду пузыри воздуха в тесте разрушаются и если сразу не отправить выпекаться, бисквит может не получиться.
13. Готовность бисквита проверяем деревянной шпажкой.
14. Чтобы готовый бисквит было легче вытянуть из формы, его нужно оставить после выпекания на 2-3 минуты остывать в перевернутом виде.

Приготовление классического бисквитного теста в домашних условиях

Для примера я решила поделиться рецептом приготовления классического бисквита, так как она наиболее популярный, а ингредиенты найдутся на любой кухне. Из этой выпечки можно готовить торты. пирожные и рулеты. Это основа, с которой нужно начинать готовить бисквит.

Бисквитное тесто рецепт с фото

Для приготовления классического бисквита холодным способом необходимы такие продукты:

• яйца (6 шт)
• пшеничная мука (1,5 стакана)
• сахар (1 стакан)

Приготовление бисквитного теста

1. Чтобы приготовить правильное тесто, необходимо строго придерживаться рецептуры. Яйца должны быть холодными.
2. Для начала яйца смешиваем с сахаром и взбиваем миксером до стойких пиков.
3. Миксер убираем, так как он больше не пригодится. Муку нужно просеять. Добавляем ее в яичную массу и очень аккуратно перемешиваем лопаткой.
4. Стараемся не разрушить пену.
5. Форму смазываем сливочным маслом и посыпаем мукой.
6. Аккуратно выливаем тесто.
7. Выпекаем бисквит в мультиварке 1 час на программе «Выпечка» или в духовке при температуре 180 градусов около 30 минут. Во время выпекания не заглядываем и не стучим, так как тесто у нас капризное и после такого оно опадает и получается «сладкая подошва». Готовый бисквит оставляем на 2-3 минуты отойти, после чего вытаскиваем готовую выпечку из формы. Как видите, приготовить бисквитное тесто в домашних условиях совсем не сложно. Да, есть свои секреты приготовления бисквитного теста, но если их соблюдать, то бисквит обязательно получится!

Как приготовить пышный бисквит в домашних условиях? Лучшие рецепты бисквита в домашних условиях: обязательно получится!

Бисквитные изделия любят во многих странах.

Они вкусные, приготовить их не так сложно, как может показаться, к тому же на их основе можно приготовить множество интересных десертов.

И если вы еще не умеете или не знаете, как правильно приготовить пышный бисквит в домашних условиях, подобранные нами проверенные годами рецепты помогут вам справиться с этой нехитрой задачей.

Бисквит в домашних условиях – общие принципы приготовления

Бисквит – уникальная выпечка, которая прекрасно подходит для приготовления всевозможных десертов, тортов, пирожных.

Готовый бисквит разрезают и смазывают кремами, сгущенным молоком, джемом или вареньем. На бисквитные коржи выкладывают орехи, сухофрукты, фрукты и ягоды. Готовое бисквитное изделие заливают глазурью, посыпают сахарной пудрой, шоколадной крошкой.

Некоторые даже предпочитает употреблять бисквит и вовсе без начинок, потому что правильно приготовленный бисквит получается настолько нежным, ароматным и воздушным, что даже в своем первозданном виде получается очень аппетитным и вкусным.

Для приготовления бисквита в домашних условиях используют основные три ингредиента: муку, яйца и сахар, вхождение остальных компонентов зависит от рецепта.

Бисквит может быть разнообразным: на основе кефира или сметаны, из заварного теста или обычного, белым классическим или шоколадным. Также возможно приготовления постного бисквита.

Пробуйте, экспериментируйте – у вас обязательно все получится.

1. Как приготовить пышный бисквит в домашних условиях: классический рецепт

• 200 грамм сахара;

• 10 грамм разрыхлителя;

• 10 грамм ванильного сахара;

1. Взбиваем свежие яйца до образования пены.

2. Добавляем соль, ванильный сахар и сахарный песок. Взбиваем массу еще в течение 3-5 минут.

3. В другую миску просеиваем муку, смешиваем ее с разрыхлителем.

4. Добавляем сухую массу небольшими порциями в хорошо взбитые яйца с сахаром, при этом, не останавливаясь, взбиваем тесто. Готовое тесто для бисквита должно получиться не слишком густым, но и не жидким, консистенция его должна быть средней, тягучей.

5. Выстилаем круглую форму для запекания пекарской бумагой, вливаем подготовленное тесто.

6. Выпекаем бисквит в домашних условиях в прогретой до 180 гр. духовке двадцать пять минут.

7. Спустя отведенное для приготовления время, духовку отключаем, само же изделие доставать не торопимся – даем ему постоять в теплом духовом шкафу еще десять минут.

8. Аккуратно вынимаем форму, переворачиваем домашний бисквит на сухое чистое полотенце.

2. Бисквит в домашних условиях из манной крупы

• 150 грамм манки;

• 200 грамм сахара;

• по 10 грамм ванилина и разрыхлителя;

• 75 грамм масла сливочного;

1. Аккуратно отделяем желтки от белков.

2. Смешиваем желтки с манкой и молоком, белки с ванилин и сахаром.

3. Первую смесь взбиваем в течение 3-5 минут, оставляем в сторонке, чтобы манка немного разбухла. Вторую смесь взбиваем до образования пышной белой пенки.

4. Соединяем в чистой миске обе смеси, аккуратненько перемешиваем так, чтобы масса не утеряла своей пышности.

5. Обильно смазываем форму для запекания сливочным маслом, вливаем подготовленное тесто.

6. Выпекаем при 180 гр. двадцать минут до образования аппетитной золотистой корочки.

7. Даем бисквиту постоять в теплой духовке пять минут, после чего вынимаем из формы.

3. Как приготовить пышный бисквит в домашних условиях из заварного теста

• 80 грамм крахмала кукурузного;

• 20 грамм масла сливочного;

• 150 грамм пудры сахарной;

• по вкусу ванилин;

1. Первым делом отделяем желтки от белков.

2. Взбиваем белки, добавив щепотку соли, до воздушной пышной пены.

3. В желтки всыпаем сахарную пудру, взбиваем до однородности и приятного бледно-желтого оттенка.

4. Соединяем обе смеси, взбиваем получившуюся массу на водяной бане до тех пор, пока она не загустеет.

5. Теперь емкость с массой опускаем в большую емкость с холодной водой, продолжаем взбивать до полного остужения массы.

6. В другой емкости смешиваем просеянную муку, крахмал и ванилин.

7. Всыпаем в сухую массу половину яичной смеси, тщательно перемешиваем. Добавляем вторую половину, еще раз перемешиваем.

8. Смазываем формочку для приготовления бисквита сливочным маслом, вливаем тесто, запекаем в течение тридцати минут в прогретом до 180 гр. духовом шкафу.

9. Готовую заварную основу для тортов выдерживаем в теплой духовке в течение 5-10 минут, только потом достаем и аккуратно вынимаем из формы.

4. Медовый бисквит в домашних условиях

• полтора стакана муки;

• сливочное масло для смазывания формы;

• три столовых ложек жидкого меда;

• чайная ложка соды.

1. В одной миске взбиваем желтки и полстакана сахара до однородной консистенции.

2. В другой емкости взбиваем оставшийся сахар с белками до образования устойчивых белых пиков.

3. В небольшую кастрюлю выкладываем мед, подогреваем его, всыпаем соду. Продолжаем, помешивая, греть пока цвет массы не станет светло-коричневым, а консистенция однородной.

4. В большой сухой миске смешиваем смесь из желтков и сахара с медом, половиной белковой смеси и просеянной мукой.

5. Аккуратно вводим в получившуюся ароматную массу оставшуюся белковую массу, перемешиваем.

6. Застилаем форму для выпекания бисквита пергаментной бумагой, смазываем маслом.

7. Вливаем тесто, запекаем при 180 гр. полчаса.

5. Как приготовить пышный бисквит в домашних условиях на кефире

• 100 грамм масла сливочного;

• два стакана муки;

• по пол чайной ложки ванильного сахара и соды;

• несколько капель уксуса для гашения соды.

1. Смешиваем смягченное при комнатной температуре сливочное масло с сахаром и яйцами.

2. Добавляем гашеную уксусом соду и просеянную муку, ванилин и немного соли.

3. Тщательно перемешиваем массу, после чего вливаем кефир.

4. Взбиваем тесто до однородной массы и средней густоты.

5. Вливаем тесто в форму, выстланную пергаментной бумагой.

6. Выпекаем бисквит на кефире в течение получаса.

7. Остужаем в выключенной духовке, после чего аккуратно вынимаем из формы.

6. Шоколадный бисквит в домашних условиях

• три четверти стакана сахара;

1. В небольшой сухой емкости доводим белки до белых устойчивых пиков.

2. В другой чаше смешиваем просеянную муку и какао.

3. В третьей емкости взбиваем желтки с сахаром.

4. Аккуратно перемешиваем желтки с белками, так чтобы масса не утратила своей пышности.

5. Постепенно вводим в яичную смесь муку с какао, мешая массу легкими движениями снизу вверх.

6. Вливаем тесто в смазанную форму.

7. Выпекаем в течение тридцати минут.

7. Как приготовить пышный бисквит в домашних условиях на сметане

• два стакана муки;

• столовая ложка лимонного сока.

1. Всыпаем в емкость с желтками сахарный песок, взбиваем до полного растворения всех крупиц сахара.

2. Добавляем сметану, тщательно перемешиваем.

3. В белки вливаем лимонный сок, взбиваем до плотной устойчивой пенки.

4. Соединяем сметанную массу с белками, всыпаем просеянную муку.

5. Взбиваем тесто миксером на малых оборотах или венчиком.

6. Смазываем формочку маслом, вливаем подготовленное тесто.

7. Запекаем в течение 25 минут, первые 15 минут в прогретой до 180 гр. духовке, последующие 10 минут на 160 градусах.

8. Постный бисквит в домашних условиях без яиц и молока

• стакан сахарного песка;

• стакан сильногазированной минеральной воды;

• два стакана муки;

• 80 мл масла растительного;

• яблочный уксус, сода;

• треть стакана манной крупы.

• по вкусу ванилин и корица.

1. В глубокую миску просеиваем муку, добавляем корицу и ванилин.

2. В другой емкости смешиваем растительное масло с сахаром, уксусом и минеральной водой. Хорошенько взбиваем массу, что сахар практически полностью растворился в массе.

3. Смешиваем мучную массу с маслянистой смесью, взбиваем в течение пяти минут, чтобы бисквит получился особенно пышным.

4. Вливаем готовое постное тесто в посыпанную манной крупой форму, выпекаем двадцать минут.

Как приготовить пышный бисквит в домашних условиях: советы и маленькие хитрости

• Чтобы бисквит получился пышным, нужна мука высшего сорта с высоким содержанием клейковины.

• Во время выпекания бисквита ни в коем случае не открывайте дверцу духовки, иначе тесто опадет и готовое изделие получится не пышное.

• Если яйца не взбить достаточное количество времени (8-10 минут), бисквит во время выпекания поднимется, но после того как остынет, опадет.

• Не используйте для приготовления бисквита коричневый сахар, подойдет лишь обычный сахарный песок или сахарная пудра.

• Все ингредиенты, входящие в состав бисквита, должны иметь единую температуру, поэтому доставать продукты из холодильника следует хотя бы за час до приготовления.

• Не используйте сахар больше необходимого, излишки этого продукта могут утяжелить тесто и бисквит не получится пышным и воздушным.

• Если вы на основе рецептов для обычного бисквита решили испечь шоколадный бисквит, уменьшите количество муки на количество вкладываемого какао-порошка.

• Обязательно выпекайте бисквит в заранее прогретой духовке, иначе он не поднимется.

“

Просто вкусная домашняя колбасная подливка

Домашняя просто вкусная колбасная подливка так легко приготовить по рецепту моей Наны!

Итак, я собираюсь открыть вам небольшую семейную тайну…

… мы любим колбасную подливку!

Спросите Брайса в любое время дня, что он хочет съесть, и девять раз из десяти он ответит колбасной подливкой. Он ест ложкой — печенья не требуется! Остальные из нас едят более цивилизованно с вкусным масляным печеньем 🙂 Это давно стало семейным фаворитом, и его действительно легко объединить.Рецепт, который я использую, требует всего нескольких ингредиентов, и его можно легко настроить в соответствии со вкусами и предпочтениями вашей семьи. Если вам нравится более жидкая подливка, используйте немного меньше муки и немного больше молока. Если вы хотите, чтобы он был красивым и густым, попробуйте использовать немного меньше молока. Попробуйте добавить немного красного перца или кайенского перца, чтобы немного приправить его. Добавьте немного трав, чтобы действительно добавить глубины аромату — шалфей восхитителен!

Ингредиенты:
1 фунт колбасы для завтрака
1/4 стакана универсальной муки
2 стакана молока или половина и половина, жирные сливки, сгущенное молоко — практически любой молочный продукт 😉
Черный перец по вкусу — я использую много трещин черный перец
щепотка сахара {потому что это то, что использовала моя Нана!}

Направления:
Колбаса коричневая.Обильно приправить черным перцем. Присыпать приготовленную колбасу мукой и перемешать. Дайте муке вариться 1-2 минуты, а затем постепенно добавляйте молоко, помешивая. Доведите соус до кипения и дайте ему загустеть. Здесь моя Нана добавляет щепотку сахара, и я тоже. Она сказала мне, что это помогает подрумянке, и я думаю, это имеет смысл, потому что сахар карамелизируется. Кто знал?

Я люблю подавать «Просто восхитительный колбасный соус» поверх идеального печенья — идеальный завтрак, друзья мои!

Я уже упоминал — рубашка не требуется?

Ой, да!

Просто вкусный колбасный соус

Домашний просто вкусный колбасный соус так легко приготовить по рецепту моей Наны!

Автор Trish — Mom On Timeout

Ингредиенты

• 1 фунт колбасы для завтрака
• 1/4 стакана универсальной муки
• 2 стакана молока половина и половина, жирные сливки, сгущенное молоко
• Черный перец по вкусу — я использую много дробленого черного перца
• щепотка сахара, потому что это то, что использовала моя Нана!

Инструкции

• Коричневая колбаса и обильно приправить черным перцем.

• Посыпать вареную колбасу мукой и перемешать.

• Дайте муке вариться 1-2 минуты, а затем постепенно добавляйте молоко, помешивая при заливке.

• Доведите соус до кипения и дайте ему загустеть.

• Добавьте щепотку сахара и продолжайте перемешивать.

• Подавайте горячим и наслаждайтесь!

Nutrition

Калорийность: 298 ккал | Углеводы: 8 г | Белок: 15 г | Жиры: 23 г | Насыщенные жиры: 8 г | Холестерин: 63 мг | Натрий: 516 мг | Калий: 295 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 4 г | Витамин А: 188 МЕ | Витамин C: 1 мг | Кальций: 99 мг | Железо: 1 мг

Больше любимых завтраков:

Пончики, запеченные вереск

Блинчики из пахты с черникой

Сэндвич с арахисовым маслом и бананом на гриле с вафлями

Свяжитесь со мной!

Домашнее печенье в виде капель

Делиться — значит позаботиться!

У всех нас есть любимые рецепты с нуля, которые мы всегда любим.Это домашнее печенье в форме капель уже много лет является любимым блюдом семьи. Мне нравится, что они сделаны из ингредиентов, которые у меня всегда под рукой, и что они могут быть на моем столе менее чем за 20 минут. Это печенье — прекрасное дополнение к сытной зимней трапезе, такой как тушеное мясо, но также имеет прекрасный вкус, подогретое с моим утренним кофе. Одно можно сказать наверняка: вы не поверите, как легко приготовить это печенье без дрожжей!

Кончики для выпечки печенья:

Сделав этот рецепт столько раз, я узнал кое-что.Важно сразу же начать предварительный нагрев духовки. Вы не хотите, чтобы это тесто застыло или было слишком перемешано. Важно работать быстро. Чем раньше вы положите их в духовку после смешивания влажных ингредиентов с сухими, тем лучше будет вкус. Я также обнаружил, что из цельного молока получается лучшее печенье, чем из 1% молока. В любом случае они действительно вкусные, но лишний жир делает их еще лучше.

Чтобы каждый раз готовить идеальное печенье, я рекомендую всегда использовать качественный противень с подкладкой, подобный приведенному ниже.Я люблю использовать силиконовые коврики для выпечки, потому что их можно использовать снова и снова, и они отлично очищаются! Вместе они сделали шикарное бисквитное дно без подгорания. Мне нравится использовать стальную лопатку для маффинов (4 столовые ложки). Это незаменимый продукт для быстрого опускания печенья, а также он отлично подходит для больших печений или форм для начинки для кексов или кексов!

Попробуйте эти доступные продукты по этому рецепту. Вы не будете разочарованы!

Совок из нержавеющей стали Norpro, 56 мм (4 столовые ложки) Nordic Ware Натуральный алюминий для коммерческого использования Половина для выпечки Силиконовый коврик для выпечки AmazonBasics — 2 PackBaker’s Secret 1061483 Антипригарная охлаждающая стойка 10 на 16 дюймов, набор из 2

и

Подавайте это домашнее печенье в форме капель со сливочным маслом, медом, джемом, яблочным маслом или добавьте в супы.(Я часто подаю свой с этим вкусным итальянским супом.) Мы особенно любим их с маслом и медом. Также был бы великолепен с добавлением тертого сыра. Супер просто и очень вкусно!

Домашнее печенье в виде капель

Автор: Эмили с FindingZest.com (изменено по всем рецептам)

Кухня: Хлеб

Количество порций: 15

Ингредиенты

• 2 чашки универсальной муки на 1 столовую ложку
• порошок
• от 1 до 3 столовых ложек сахара (в зависимости от того, насколько сладко они вам нравятся)
• ¼ чайной ложки соли
• ½ стакана топленого масла
• 1 стакан молока (предпочтительно цельного молока)

Инструкции

1. Нагреть духовку до 450 градусов.Смешайте муку, разрыхлитель, сахар и соль.
2. Добавьте топленое масло и молоко. Перемешайте, пока не станет влажным. (Лучше всего дать растопленному маслу немного остыть перед добавлением)
3. Сразу же выложите столовые ложки (15 печенья) с горкой на слегка смазанный жиром или пергаментную бумагу / силиконовый противень, выстланный большим противнем для печенья.
4. Готовьте 10–12 минут или пока края не станут золотисто-коричневыми.

3.5.3251

Ищете что-нибудь, чтобы сочетаться с этим вкусным печеньем? Попробуйте этот рецепт подражателя Olive Garden Zuppa Toscana.УДИВИТЕЛЬНО!

Если вы хотите сделать это печенье более сытным, посмотрите этот восхитительный рецепт домашнего печенья с сырным беконом и чесноком.

Добавление цедры апельсина или лимона и некоторых свежих фруктов, таких как клюква или черника, также прекрасно. Ознакомьтесь с этим слегка измененным рецептом домашнего печенья с клюквой и апельсином. Так хорошо!

Этот рецепт домашнего печенья в форме капли является изменением рецепта EZ Drop Biscuits, который можно найти на всех рецептах.com.

Базовый рецепт домашнего печенья из пахты

Если вы никогда раньше не делали печенье, я должен вам сказать, что есть что-то очень приятное в том, чтобы погрузить руки в тесто и за несколько минут создать вкусную слоеную лепешку.

Это очень простой рецепт пахты, и есть много способов поиграть с ним. Вы можете приготовить печенье с травами — смешайте измельченные свежие травы или щепотку сушеных трав с мукой, прежде чем добавлять масло.После того, как вы добавите масло, вы можете добавить небольшие кубики вашего любимого сыра или добавить кусочки ветчины, измельченный зеленый перец чили, цедру апельсина — все, что вы хотите! Дайте волю своему воображению! Нет ничего лучше, не так ли? 🙂

Базовое печенье из пахты

2 стакана универсальной муки
1/4 чайной ложки пищевой соды
1 столовая ложка разрыхлителя
6 столовых ложек несоленого сливочного масла, очень холодного *
1 стакан пахты

* Один очень важный совет: масло для печенья должно быть холодным! Очень-очень холодно.Сливочное масло нарезать небольшими кусочками, выложить на тарелку или в небольшую миску и поставить в морозильную камеру, пока готовить остальное тесто.

Разогрейте духовку до 450 градусов.

Смешайте муку, пищевую соду и разрыхлитель в кухонном комбайне. Добавьте ледяное масло и несколько раз взбейте. Вы хотите, чтобы одни кусочки превратились в хлопья, а другие — размером с горошину. Не замешивайте тесто на этом этапе. Вода в масле превращается в пар в духовке, а печенье покрывается слоем лёгких слоёв! ВКУС!

Вмешать холодную пахту в тесто вилкой.Если он кажется сухим, добавьте еще немного пахты. Тесто должно получиться довольно влажным.

Выложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и сделайте из него круг толщиной около 1/2 дюйма. НЕ раскатывать тесто. Это приведет к чрезмерной переработке глютена в бисквите и сделает его жестким. Сложите тесто несколько раз, осторожно придавив его до толщины около 1 дюйма.

Разрезать тесто на кружочки с помощью резака для печенья. Если у вас нет резака для печенья, вы всегда можете использовать нож и разрезать печенье на квадраты.Вы можете сойти с ума и использовать вырезы другой формы!

Для печенья с мягкой стороной положите печенье на противень вместе краями. Это печенье имеет тенденцию подниматься выше (к тому же оно мне нравится больше!). Для хрустящего печенья кладите его на расстоянии примерно дюйма друг от друга, чтобы тепло могло циркулировать вокруг него.

Выпекайте 10-12 минут или пока они не станут светло-золотисто-коричневыми. Не перепекайте!

И вы можете заморозить печенье перед выпечкой! После того, как вы нарежете их, положите кружочки (или квадраты) на противень и поставьте в морозильную камеру.Как только тесто застынет, упакуйте его в герметичный контейнер или пакет для заморозки. Затем, когда вы будете готовы к горячему слоеному печенью из пахты, достаньте то, что вам нужно, и испеките его! Выложите их замороженными прямо на противень и запекайте 18-20 минут при 450 градусах.

Видите ли, отличный хлеб не обязательно должен быть твердым! Кроме того, если вы сделаете подливку из колбасы к этому печенью, у вас будет восхитительный воскресный завтрак!

Базовое печенье из пахты

Один очень важный совет: масло для печенья должно быть холодным! Очень-очень холодно.Сливочное масло нарезать небольшими кусочками, выложить на тарелку или в небольшую миску и поставить в морозильную камеру, пока готовить остальное тесто.

Базовое печенье из пахты Один очень важный совет: масло для печенья должно быть холодным! Очень-очень холодно.Сливочное масло нарезать небольшими кусочками, выложить на тарелку или в небольшую миску и поставить в морозильную камеру, пока готовить остальное тесто.

Инструкция

1. Духовку разогрейте до 450 градусов.

2. Смешайте муку, пищевую соду и разрыхлитель в кухонном комбайне. Добавьте ледяное масло и несколько раз взбейте. Вы хотите, чтобы одни кусочки превратились в хлопья, а другие — размером с горошину. Не замешивайте тесто на этом этапе. Вода в масле превращается в пар в духовке, а печенье покрывается слоем лёгких слоёв! ВКУС!

3. Вмешать в тесто холодную пахту вилкой.Если он кажется сухим, добавьте еще немного пахты. Тесто должно получиться довольно влажным.

4. Выложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и сделайте круг толщиной около 1/2 дюйма. НЕ раскатывать тесто. Это приведет к чрезмерной переработке глютена в бисквите и сделает его жестким. Сложите тесто несколько раз, осторожно придавив его до толщины около 1 дюйма.

5. Разрезать тесто на кружочки с помощью резака для печенья.Если у вас нет резака для печенья, вы всегда можете использовать нож и разрезать печенье на квадраты. Вы можете сойти с ума и использовать вырезы другой формы!

6. Для печенья с мягкой стороной положите печенье на противень вместе краями. Это печенье имеет тенденцию подниматься выше (к тому же оно мне нравится больше!). Для хрустящего печенья кладите его на расстоянии примерно дюйма друг от друга, чтобы тепло могло циркулировать вокруг него.

7. Выпекайте 10-12 минут или пока они не станут светло-золотисто-коричневыми.Не перепекайте!

Примечания к рецепту

Вы можете приготовить печенье с травами — перемешайте измельченные свежие травы или щепотку сушеных трав с мукой, прежде чем добавлять масло. После того, как вы добавите масло, вы можете добавить небольшие кубики вашего любимого сыра или добавить кусочки ветчины, измельченный зеленый перец чили, цедру апельсина — все, что вы хотите!

И вы можете заморозить печенье перед выпечкой! После того, как вы нарежете их, положите кружочки (или квадраты) на противень и поставьте в морозильную камеру.Как только тесто застынет, упакуйте его в герметичный контейнер или пакет для заморозки. Затем, когда вы будете готовы к горячему слоеному печенью из пахты, достаньте то, что вам нужно, и испеките его! Выложите их замороженными прямо на противень и запекайте 18-20 минут при 450 градусах.

Теги

сообщение навигации

Если вы никогда раньше не делали печенье, я должен вам сказать, что есть что-то очень приятное в том, чтобы погрузить руки в тесто и за несколько минут создать вкусную слоеную лепешку.

Это очень простой рецепт пахты, и есть много способов поиграть с ним. Вы можете приготовить печенье с травами — смешайте измельченные свежие травы или щепотку сушеных трав с мукой, прежде чем добавлять масло. После того, как вы добавите масло, вы можете добавить небольшие кубики вашего любимого сыра или добавить кусочки ветчины, измельченный зеленый перец чили, цедру апельсина — все, что вы хотите! Дайте волю своему воображению! Нет ничего лучше, не так ли? 🙂

Базовое печенье из пахты

2 стакана универсальной муки
1/4 чайной ложки пищевой соды
1 столовая ложка разрыхлителя
6 столовых ложек несоленого сливочного масла, очень холодного *
1 стакан пахты

* Один очень важный совет: масло для печенья должно быть холодным! Очень-очень холодно.Сливочное масло нарезать небольшими кусочками, выложить на тарелку или в небольшую миску и поставить в морозильную камеру, пока готовить остальное тесто.

Разогрейте духовку до 450 градусов.

Смешайте муку, пищевую соду и разрыхлитель в кухонном комбайне. Добавьте ледяное масло и несколько раз взбейте. Вы хотите, чтобы одни кусочки превратились в хлопья, а другие — размером с горошину. Не замешивайте тесто на этом этапе. Вода в масле превращается в пар в духовке, а печенье покрывается слоем лёгких слоёв! ВКУС!

Вмешать холодную пахту в тесто вилкой.Если он кажется сухим, добавьте еще немного пахты. Тесто должно получиться довольно влажным.

Выложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и сделайте из него круг толщиной около 1/2 дюйма. НЕ раскатывать тесто. Это приведет к чрезмерной переработке глютена в бисквите и сделает его жестким. Сложите тесто несколько раз, осторожно придавив его до толщины около 1 дюйма.

Разрезать тесто на кружочки с помощью резака для печенья. Если у вас нет резака для печенья, вы всегда можете использовать нож и разрезать печенье на квадраты.Вы можете сойти с ума и использовать вырезы другой формы!

Для печенья с мягкой стороной положите печенье на противень вместе краями. Это печенье имеет тенденцию подниматься выше (к тому же оно мне нравится больше!). Для хрустящего печенья кладите его на расстоянии примерно дюйма друг от друга, чтобы тепло могло циркулировать вокруг него.

Выпекайте 10-12 минут или пока они не станут светло-золотисто-коричневыми. Не перепекайте!

И вы можете заморозить печенье перед выпечкой! После того, как вы нарежете их, положите кружочки (или квадраты) на противень и поставьте в морозильную камеру.Как только тесто застынет, упакуйте его в герметичный контейнер или пакет для заморозки. Затем, когда вы будете готовы к горячему слоеному печенью из пахты, достаньте то, что вам нужно, и испеките его! Выложите их замороженными прямо на противень и запекайте 18-20 минут при 450 градусах.

Видите ли, отличный хлеб не обязательно должен быть твердым! Кроме того, если вы сделаете подливку из колбасы к этому печенью, у вас будет восхитительный воскресный завтрак!

Теги

сообщение навигации

Органическое слоеное печенье | Органическое слоеное печенье Immaculate Baking Company

Наше органическое слоеное печенье состоит из восхитительно слоистых слоев и станет идеальным дополнением к любой трапезе.Это мягкое и маслянистое печенье практически неотразимо, поэтому у вас может возникнуть соблазн оставить все при себе.

Обратите внимание: мы регулярно обновляем этот веб-сайт, но отображаемая информация предназначена только для ознакомления. Для получения окончательного совета всегда читайте этикетку на упаковке.

---

Пищевая ценность
Размер порции 1 бисквит (57 г)
Порций в упаковке 8
Сумма на порцию
Калорий 170		Калорий из жиров 50
% Дневная стоимость *
Всего жиров 6 г				9%
Насыщенные жиры 2.5г				13%
Транс-жиры 0 г
Полиненасыщенные жиры 0,5 г
Мононенасыщенные жиры 2.5г
Холестерин 0 мг				0%
Натрий 630 мг				26%
Всего углеводов 27 г				9%
Пищевые волокна менее 1 г				3%
Сахар 5 г
Белок 3 г
Витамин А Процент 0%		•	Содержание витамина С 0%
Кальций Процентное содержание 0%		•	Содержание железа 0%
* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях:
		калорий:	2 000	2,500
Всего жиров		Менее	65 г	80 г
Насыщенные жиры		Менее	20 г	25 г
Холестерин		Менее	300 мг	300 мг
Натрий		Менее	2400 мг	2400 мг
Всего углеводов			300 г	375 г
Пищевые волокна			25 г	30 г

Состав

Органическая пшеничная мука, вода, органическое пальмовое масло, органический тростниковый сахар, разрыхлитель (пирофосфат натрия, пищевая сода), морская соль, масло канолы и подсолнечное масло, прессованные органическим экспеллерным прессом, ксантановая камедь, органический пшеничный крахмал, натуральный ароматизатор.
СОДЕРЖИТ ПШЕНИЦУ; МОЖЕТ СОДЕРЖАТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ МОЛОКА

Инструкция по выпечке

1. НАГРЕТЬ духовку до 350 ° F (или 325 ° F для темных или антипригарных противней).

2. РАЗМЕСТИТЕ печенья на расстоянии 1 дюйма друг от друга на несмазанном противне.

3. ВЫПЕКАЙТЕ от 16 до 19 минут или до золотисто-коричневого цвета.Наслаждаться!

Рецепт: тесто для печенья | Книги Quirk: Издатели и искатели всего удивительного

Выдержка из нашей Поваренной книги по приготовлению теста Рассела ван Краайенбурга.

УРОЖАЙНОСТЬ: 1 фунт | ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 20 минут | ВРЕМЯ ВЫПЕЧКИ: 12 минут

Состав

6 унций муки для торта

2 унции хлебной муки

1 чайная ложка соли

Разрыхлитель на 4 чайные ложки

3 унции (6 столовых ложек) несоленого сливочного масла, холодное

½ стакана плюс 2 столовые ложки молока

Замес теста

Замесить бисквитное тесто можно двумя способами: вручную или с помощью кухонного комбайна.

Ручной метод

1. Смешайте муку, соль и пищевую соду в большой миске.

2. Нарезать сливочное масло кубиками размером 1/2 дюйма. Добавить к мучной смеси.

3. Пальцами или кондитерским ножом измельчите или нарежьте масло в муке, разбивая его на кусочки размером с кукурузную муку грубого помола. Если вы пользуетесь руками, работайте быстро, чтобы масло не растаяло.

4. Добавьте молоко и перемешайте деревянной ложкой 10–20 раз, пока тесто не начнет собираться.

5. Положите тесто на поверхность, слегка посыпанную мукой. Месите 4-5 раз, пока он не станет ровным. Следите за тем, чтобы тесто не замешивалось слишком много и не добавлялось.

Метод кухонного комбайна

1. Смешайте муку, соль и пищевую соду в чаше кухонного комбайна.

2. Нарезать сливочное масло кубиками размером 1/2 дюйма. Добавить к мучной смеси. Вмешайте от 8 до 12 раз в течение 1-2 секунд, пока смесь не станет похожей на кукурузную муку грубого помола.

3. Добавьте молоко и взбивайте 2–4 раза, пока тесто не начнет собираться.Он сформирует несколько больших кусков и множество маленьких.

4. Переложите куски теста на слегка посыпанную мукой поверхность и сдвиньте их вместе. Месите 3-5 раз, пока тесто не примет форму. Следите за тем, чтобы не замесить тесто слишком много и не добавить слишком много муки, из-за которой печенье может стать жестким.

Почему мука для торта?

На юге Америки наблюдается относительно продолжительный вегетационный период без резких холодов, поэтому там можно выращивать менее морозостойкие сорта пшеницы.Получающаяся в результате мука имеет более низкое содержание белка, из-за которого получается печенье, связанное с этим регионом. Такое же низкое содержание протеина в муке для выпечки неизменно позволяет производить это классическое мягкое печенье.

Как обращаться с остатками теста

При использовании формочки для печенья или печенья для вырезания круглого печенья у вас неизбежно останутся остатки теста. Вместо того, чтобы замешивать оставшиеся кусочки перед повторным скатыванием теста, сложите их слоями, а затем раскатайте стопку.Каждый раз, когда вы замешиваете или раскатываете тесто, оно становится все жестче. Укладка в стопку помогает отсрочить закалку.

Склад

Выпекать сразу или хранить в герметичном контейнере. Холодильник: 2 дня. Морозильная камера: 1 месяц.

Качество хорошего теста для печенья

ТЕСТО: Тесто для печенья должно быть сухим, но с ним легко манипулировать. Вы также должны увидеть маленькие точки сливочного масла по всему тесту.

ВЫПЕЧКА: Выпеченное печенье должно быть нежным.Наружная корочка должна быть твердой и легко крошиться, а мякиш внутри должен быть мягким.

Добавление миксов

Добавить примеси — например, травы или специи, цедру лимона, небольшую кучку сыра или большую кучу бекона — совсем несложно. С этим справится бисквитное тесто! Пока ваши надстройки сухие, они не повлияют на соотношение теста.

Приготовление классического масляного печенья

Установите решетку в центре духовки и разогрейте духовку до 425 ° F.На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте приготовленное тесто скалкой до толщины дюйма. Вырежьте 2,5-дюймовые диски с помощью формочки для печенья или печенья или просто снимите небольшие пригоршни теста для более деревенского вида. Сложите кусочки оставшегося теста, снова раскатайте тесто и вырежьте еще диски. Повторяйте, пока не будет использовано все тесто. Положите печенье на противень, застеленный пергаментной бумагой, на расстоянии не менее 1 дюйма друг от друга. Смажьте верхушки топленым маслом. Выпекать 12 минут, пока верхушки не станут золотистыми. Дать печенье остыть на сковороде

за 1 минуту, прежде чем переложить на решетку.Подавать теплым.

Лучший рецепт веганского печенья | Минималистские рецепты пекаря

Прежде чем вы предположите, что веганское печенье не может быть таким же вкусным, если не ЛУЧШЕ, чем обычное печенье, все, кого я накормил, согласны с тем, что на самом деле это ЛЕГИТНОЕ, восхитительное, воздушное, маслянистое печенье.

Например, подайте их своей 80-летней бабушке, которая веками пекла печенье, и она не заметит разницы. Например, налейте на него немного соуса, и вы подумаете, что умерли и попали в рай.Например, воздушное, маслянистое, пикантное, бисквитное совершенство. Это правда.

Происхождение печенья

Считается, что мягкое слоеное печенье было произведено на юге до Гражданской войны. А поскольку в то время мука была дорогой, по воскресеньям их ели как особенное угощение. Идея, возможно, была вдохновлена ​​британским печеньем, которое больше походило на тонкое печенье или крекер.

Наш рецепт напоминает Южный вариант, но это , основанный на растениях, , воплощающий это восхитительное маслянистое творение.

Веганское печенье

Однажды я пробовал делать веганское печенье, но оно не соответствовало моим смехотворно высоким стандартам печенья. Им не хватало того типичного маслянистого вкуса и пушистой текстуры, которые я так глубоко обожаю. Итак, на этот раз я прочитал все советы, чтобы сделать свое печенье безупречным. И я рад сообщить, что ЭТО Сработало.

Вам понадобится всего 1 миска, 30 минут и эти простые ингредиенты:

1. Мука универсальная небеленая.
2. Немолочное масло (например, Earth Balance).
3. Морская соль
4. Разрыхлитель
5. Пищевая сода
6 Обычное миндальное молоко.
7. Лимонный сок.

Вот и все! И вы на пути к совершенству веганского печенья.

Заповеди изготовления печенья, как я обнаружил, следующие:

1. Не переусердствуйте с тестом.
2. Никогда не пользуйся скалкой, дурак.
3. Убедитесь, что масло твое холодное.
4. Разрыхлитель и сода необходимы для взбивания.
5. Смажьте верхнюю часть сливочным маслом, чтобы она стала хрустящей и маслянистой.
6. Сделайте пальцами выемку посередине, чтобы они не поднимались в виде «купола».
7. Горячая духовка (450 градусов F / 232 C) необходима. Не задавай вопросов.
8. Печенье должно касаться друг друга во время выпекания, чтобы оно лучше поднялось.

Я бы добавил №9, но это просто, чтобы сразу же съесть печенье. Я не должен тебе этого говорить. ПЕЧЕНЬЕ, СВЕЖЕЕ ИЗ ПЕЧИ> ПЕЧЕНЬЕ РАЗОГРЕТО НА 3 ДНЯ СПУСТЯ.Ага.

Эти маленькие парни ИДЕАЛЬНЫ. Пушистый, сочный, маслянистый, пикантный, идеален с джемом, идеален для завтрака, идеален со всем. Поэтому я и назвал их САМОЕ ЛУЧШЕЕ ВЕГАНСКОЕ ПЕЧЕНЬЕ.

И да, я полностью съел этот проклятый бисквит (и их немного).

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 25 минут

Порций 7 (печенье)

Завтрак, бранч

Кухня Веганская

Можно заморозить 1 месяц (нарезать и заморозить тесто)

Хранится ли? 3-4 дня

• 1 стакан несладкого ОБЫЧНОГО миндального молока
• 1 столовая ложка свежего лимонного сока
• 2 стакана небеленой универсальной муки
• 1 столовая ложка разрыхлителя (рекомендации по бренду см. В примечаниях)
• 1/2 чайной ложки пищевой соды
• 3/4 морской соли
• 4 столовые ложки немолочного несоленого сливочного масла (я использую Earth Balance)

• Разогрейте духовку до 450 градусов F (232 C) и добавьте лимонный сок в миндальное молоко, чтобы приготовить «веганскую пахту».Отложите в сторону.

• Взбейте в большой миске сухие ингредиенты.

• Добавьте холодное масло и пальцами или ножом для теста смешайте их, пока не останутся только маленькие кусочки, и они не станут похожи на песок. Работайте быстро, чтобы масло не стало слишком горячим.

• Сделайте углубление в сухих ингредиентах и ​​деревянной ложкой осторожно перемешайте, вливая смесь миндального молока (веганская пахта) 1/4 стакана (60 мл) за раз . Возможно, вам не понадобится все .Остановитесь, когда оно станет похожим на слегка липкое, но пластичное тесто, помешивая, пока оно не станет однородным.

• Переверните на слегка посыпанную мукой поверхность, присыпьте сверху небольшим количеством муки и затем очень осторожно переверните тесто на себя 5-6 раз — с трудом замесить. При необходимости добавьте больше муки, чтобы предотвратить прилипание.

• Сформируйте диск толщиной 1 дюйм, обращаясь с ним как можно меньше.

• Используйте резак для теста толщиной 1 дюйм или предмет аналогичной формы с острыми краями (например, шейкер для коктейлей) и протолкните тесто прямо вниз, затем слегка поверните.Повторите это действие и выложите печенье на противень в два ряда, следя за тем, чтобы они касались друг друга — это поможет им равномерно подняться. Аккуратно переверните тесто и вырежьте еще одно-два печенья — у вас должно получиться 7-8 (как написано в оригинальном рецепте).

• Затем смажьте верхушки немного растопленным немолочным маслом и осторожно надавите двумя пальцами на небольшую точку в центре. Это также поможет им подниматься равномерно, чтобы середина не образовывала купол.

• Выпекать 10-15 минут или до образования пышной и слегка золотистой корочки.Подавать немедленно. Дайте оставшемуся печенью полностью остыть, прежде чем складывать его в герметичный контейнер или пакет.

* Некоторые марки разрыхлителей могут оставлять горькое послевкусие. Для достижения наилучших результатов мы рекомендуем использовать не содержащий алюминия. Нам нравится бренд Trader Joe’s, Bob’s Red Mill и Rumford.
* По материалам человека, Альтона Брауна.
* Пищевая ценность является приблизительной.

Порция: 1 печенье Калорийность: 170 Углеводы: 25 г Белки: 3,4 г Жиры: 6 г Насыщенные жиры: 1.8 г Транс-жиров: 0 г Холестерин: 0 мг Клетчатка: 1 г Сахар: 3,4 г

Один трюк Genius, чтобы максимально использовать ваше печенье — Garden & Gun

Быстрый поиск по запросу «печенье» на веб-сайте Garden & Gun дает тринадцать страниц результатов — рецепты печенья из пахты, взбитого печенья, капельного печенья, сладкого картофельного печенья, печенья с беконным жиром, острого печенья с чили-сыром и т. Д. . Что касается печенья, мы думали, что уже видели все или почти все. Затем в начале этого месяца кулинар, разработчик рецептов и королева печенья из Атланты Эрика Совет опубликовала в Твиттере фотографию метода выпечки печенья с ребром, созданного ее прабабушкой.Как и у большинства ее последователей, наше любопытство было возбуждено. Пост в начале июля собрал более 500 комментариев и 2700 лайков. «Я не думал, что никто раньше не видел этого метода», — говорит Совет. «Я действительно потрясен ответом».

фото: Эндрю Томас Ли

Эрика Совет.

По безотходной технике ее семьи тесто раскатывается и кладется на противень перед тем, как нарезать кружочки печенья. Затем, вместо того, чтобы подбрасывать лишнее тесто, из которого получается крутое печенье, если его повторно формовать и выпекать, вы оставляете его прямо здесь, окружая печенье, на протяжении всего процесса выпечки.Как только приготовленное печенье немного остынет, просто удалите обрезки. «Все, кто все еще живет в Голдсборо [Северная Каролина], кто жил во времена моей прабабушки, помнят ее за ее готовку — за ее печенье», — говорит Совет. «Но это мой дядя Бобби сделал их для нас, когда мы были детьми. Взрослые получали настоящее печенье, а дети — обрезки, что нас устраивало ». Эти изогнутые кусочки обрезков значительно облегчают всасывание остатков колбасной подливки.И если вы беспокоитесь о росте, не беспокойтесь. «Я никогда не видел, чтобы этот метод предотвращал рост», — говорит Совет. Хотя ее дядя Бобби использовал эту технику при приготовлении печенья из пищевой соды (см. Рецепт ниже), Совет говорит, что он хорошо работает с большинством стандартных рецептов печенья.

фото: любезно предоставлено Эрикой Совет

прабабушка Совета Сара

В Атланте, печенье Совета (она предпочитает версию с разрыхлителем) приобрело страстные поклонники благодаря ее регулярным субботним утренним всплывающим сообщениям Bomb Biscuit, размещаемым в BBQ Bryan Furman’s Cracklin ’Bryan Furman’s.В начале 2019 года в ресторане произошел пожар, и до возобновления всплывающих окон ее ресторанный бизнес помогал накормить массы, любящие печенье. Но поскольку в наши дни мы все чаще и чаще остаемся дома, вы, вероятно, не едете в Атланту на завтрак. Чтобы помочь вам, мы связались с Советом, которая поделилась несколькими своими любимыми советами и приемами по приготовлению печенья, а также некоторыми новостями о Bomb Biscuit.

COVID-19 особенно сильно ударил по ресторанному бизнесу.Как это повлияло на Bomb Biscuits?

С COVID ресторанный бизнес ушел, поэтому я запустил Biscuit Box. Прямо сейчас коробки доступны для доставки и самовывоза в Атланте. Наша самая популярная упаковка — это упаковка для пахты, в которой есть шесть печенья из пахты и домашнее сезонное варенье. У нас есть веганская упаковка, и мы тоже работаем над безглютеновой.

Будут ли они доступны за пределами Атланты в ближайшее время?

Я работаю над процессом, который позволил бы мне их отправить.Надеемся, что получим товар к сентябрю.

А пока, может быть, вы поможете нам освежить наши основы печенья. Вы всегда любили печь печенье? Или это была страсть, которую вы развили позже в жизни?

Я всегда любил их есть. Наверное, это моя любимая вещь.

Я слышал, как вы раньше говорили, что на вас сильно повлияли обе бабушки. Мать вашего отца, Mildred Council , более известная как Mama Dip, основала популярный ресторан Chapel Hill с тем же названием.Вы научились делать из них печенье?

На самом деле я проводил больше всего времени со своей бабушкой по материнской линии — той, которая не известна, — и она все время пекла печенье. Конечно, моя бабушка по отцовской линии тоже, но моя бабушка Джеральдина чаще всего делала их со мной. На самом деле, дело не в том, что она села и научила меня. Я имею в виду, я помогал, и я видел, и я уловил этот процесс. Это не была ситуация первого, второго, третьего. Позднее у моей бабушки развилась болезнь Альцгеймера, и я думаю, что я действительно начал заставлять их все больше связываться с ней, чем больше она ухудшалась.Я перешел в другую профессию, чем многие люди в моей семье — большая часть моей семьи занимается ресторанным бизнесом, — и я пошел в школу по информатике. И иногда из-за стресса корпоративной Америки мне требовалось облегчение. Он постепенно превратился в то, что есть сейчас.

Хорошо, давайте займемся приготовлением печенья… масло против сала? Вы наклоняетесь так или иначе?

Если у вас есть листовое сало, я имею в виду, я думаю, что это лучшее. Листовое сало, которое представляет собой топленый свиной жир из определенной области свиньи, просто придает бисквитам — и корочке пирога — ту легкую хлопьевидную текстуру, которая мне нравится.Он отличается от обычного переработанного сала, которое продается в магазине. По материнской линии моя прабабушка связана с Адамом Скоттом, первым из шашлыка Скотта в восточной части Северной Каролины, и все ее бисквиты вращались из листового жира, потому что она могла получить его так легко.

Но среднему пекарю это сложнее достать. Правильно?

Ага. Сейчас я редко добавляю сало в печенье. Когда мы росли, большинство печенья, которое мы делали, состояло из полуфабрикатов — в основном Crisco — и сливочного масла, потому что масло было дороже.Сегодня я предпочитаю сливочное масло.

Чугунная сковорода или противень для выпечки?

Для массового производства, конечно, необходимо использовать противни. Но дома мне нравится использовать сковороду, и я всегда сначала нагреваю сковороду. Это старый трюк.

Как с кукурузным хлебом?

Ага. Точно. Сначала вы нагреете сковороду, чтобы получить красивое хрустящее дно.

А как насчет складывания? Вы складываете тесто для создания дополнительных слоев?

Я люблю складывать тесто.Складывание теста в виде конверта помогает сформировать слои печенья. И как только я вырезаю печенье, я замораживаю его перед тем, как запечь — примерно на тридцать минут. Это просто делает масло еще более затвердевшим, а затем из него выделяется нужный пар. Когда используется холодное масло, пар от тающего масла расширяется между слоями теста, создавая воздушные карманы, в результате чего конечный продукт получается слоеным. Кроме того, печенье может храниться в морозильной камере в течение месяца и более. Затем все, что вам нужно сделать, это положить их в духовку, когда вы будете готовы запекать.

А мука? Вы лояльны к одному конкретному бренду?

Я имею в виду, Белая Лилия — фантастика. Моя двоюродная бабушка Мэйбл была первым человеком, который использовал муку из белой лилии. Обычно мука, которую мы использовали [росли], была очень простой, как универсальная Piggly Wiggly. Ничего особенного мы не использовали. В наши дни для бизнеса я использую King Arthur, потому что я легко могу достать его в мешках по пятьдесят и шестьдесят фунтов. Вы знаете, в Интернете так много всего о печенье.Я всем говорю … главное в бисквитах то, что нужно пару раз разобраться. Найдите один рецепт. Найдите старый базовый рецепт. Если можете, найдите старую брошюру с разрыхлителем. Обычно они включают небольшой рецепт печенья, и они действительно выдерживают испытание временем. Выучите этот рецепт из простой муки и простого масла. Моя мама пришлет мне рецепты печенья, для которого нужно масло Вермонт, и я отвечаю: нет, нет, это просто не обязательно. Я считаю, что людям важно не торопиться и учиться.Вы должны узнать, на что это похоже.

Итак, как вы думаете, в мире продуктов питания есть тенденция к чрезмерному усложнению печенья?

Да. Если приготовление бисквита стоит 50 долларов, вы зашли слишком далеко.

Есть ли какой-нибудь ингредиент, на который вы потратитесь?

Пахта Cruz Farm. Я бы поехал на велосипеде в Теннесси за пахтой. Это феноменально. Это единственная пахта, по вкусу напоминающая пахту, которую мой дедушка пил со своим кукурузным хлебом.

No related posts.