Суши-роллы дома. Как приготовить суши в домашних условиях (роллы без секретов)

Суши дома – это не экзотическая, а здоровая привычка!

Бум и особый всплеск моды на суши, кажется, уже остались позади, тем не менее, потеряв случайных попутчиков, роллы заняли прочные позиции на столах у тех, кто на самом деле полюбил эту легкую и очень полезную еду.

В то же время многие любители роллов до сих пор отказываются освоить искусство приготовления суши у себя дома, считая, что это сложно, энергозатратно и очень дорого. Данный мастер-класс – как раз для тех, кто боится и сомневается: спешу доказать, что роллы в домашних условиях могут быть простыми и недорогими.

Пожалуйста, примите к сведению, что это не урок производства суши для профессиональных поваров. Я предлагаю адаптированный вариант роллов, которые вкусны, полезны и легки в приготовлении. Кроме того, все базовые ингредиенты можно найти в ближайшем супермаркете и не ломать голову над тем, где купить загадочный суши-уксус и чем заменить редкий рис для роллов.

Итак, если вы готовы, прошу на кухню, приготовим в домашних условиях суши!

Ингредиенты

• 3 небольшие чашки риса;
• 4 небольшие чашки воды;
• 3 ст. л. сахара;
• 1 ч. л. соли;
• 2 ст. л. столового уксуса;
• 200 г слабосоленой семги;
• 2 огурца;
• 8-10 листов нори;
• 200 г плавленого сыра.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. Сначала – рис. Я не покупаю специальную крупу для суши, которая в наших реалиях необоснованно дорога, обхожусь самым обычным круглым рисом, он встречается в любом магазине. Более того, уверена, что даже в специализированных ресторанах в моем городе готовят суши из того же самого риса, который покупаю и я.

   Секрет клейкости – вовсе не в сорте, хотя, наверное, и в нем тоже. Секрет – в правильной технологии приготовления: немного опыта, и у вас будет получаться не хуже, чем у профессионального сушиста.

   Итак, берем три чашки круглого риса (специально встала и проверила объем той чашки, которой пользуюсь я – 160 мл, мне она удобна, поэтому и количество ингредиентов даю под нее; если у вас будут другие объемы, просто пропорционально изменяйте и остальные компоненты) и хорошо промываем проточной водой. Заливаем четырьмя чашками воды и ставим на огонь. Доводим до кипения, закрываем крышкой и уменьшаем газ до минимума. Не поднимая крышки, варим 15 минут. Возможно, понадобится чуть меньше или чуть больше времени – слушайте рис: как только характер звука кипящей воды изменится, и вы поймете, что вся жидкость «ушла», сразу выключайте, при этом больше указанного времени не держите. Засекайте время – ближайшие 10 минут рис трогать не надо.

2. Пока крупа отдыхает, готовим суши-уксус. Опять-таки его можно купить в специализированных магазинах, а можно и приготовить самостоятельно. Конечно, в оригинале это должен быть особый рисовый уксус, однако, мы говорим об адаптированном варианте роллов, поэтому рекомендую все же не терять головы, не тратить зря деньги и обходиться тем, что есть под рукой.

   Смешиваем сахар и соль и заливаем их половиной чашки кипятка. Размешиваем до однородности и оставляем остывать. Минут через 10 доливаем уксус.

3. Снова переходим к рису. Открываем крышку, равномерно разливаем уксус по всей поверхности риса и перемешиваем резкими режущими движениями. Снова закрываем и оставляем до полного остывания.

4. Следующий этап – непосредственно формирование самих роллов, при этом вам не обойтись без специального бамбукового коврика, с помощью которого заворачивают нори в рулетики.

   Итак, на коврике расстилаем лист нори. Примерно половину листа по длинной стороне нори закрываем рисом – выкладываем слой, толщиной не более 5 мм. Удобно поставить рядом с собой миску с водой и периодически смачивать руки: рис очень липкий, и работать лучше влажными руками.

5. Вдоль той же длинной стороны выкладываем начинку – огурец, нарезанный длинными полосками, рыбу и немного плавленого сыра. Кстати, пару слов о сыре. В данном варианте он заменяет майонез, который лично мне не нравится в роллах. Если вы по тем или иным причинам не употребляете плавленый сыр, заменяйте его фетой или даже не очень соленой брынзой. Ну, или берите майонез, лучше домашнего приготовления.

6. С помощью макису, бамбукового коврика-циновки, сворачиваем нори, рис и начинку в плотный рулет. Это совсем не сложно – достаточно попробовать один раз, у вас точно все получится!

7. Край нори можно слегка смочить водой, чтобы он приклеился к основной части рулета, а можно просто положить ролл срезом вниз – и все само склеится, напитавшись влаги от риса.

8. Оставляем роллы на 15-30 минут, после чего острым ножом нарезаем на порционные куски.

9. Подаем домашние суши с соевым соусом, маринованным имбирем, васаби и лимоном. Приятного аппетита!

Кроме указанной начинки, в роллы можно заворачивать:
– любые виды рыбы – как сырой, так и соленой, копченой, маринованной;

– креветки, кальмары, мидии и прочие морепродукты;
– авокадо, манго, маринованную морковь, сладкий болгарский перец и любые другие овощи и фрукты по вашему вкусу;
– майонез – острый или обычный;
– икру;
– крабовые палочки;
– омлет;
– листья салата, зеленый лук и зелень;
– кунжут;
– грибы шиитаке;
– соевый сыр тофу, заменитая «Филадельфия» и любые другие сыры – как мягкие, так и твердые.

Роллы филадельфия в домашних условиях рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Как сделать роллы Филадельфия? Подготовьте для них требуемые ингредиенты. Рис берите круглый, специально для роллов. Огурцы старайтесь брать свежие, хрустящие, с нежной шкуркой. Красную рыбу — слабосоленую или, если вы к этому готовы, сырую.

Шаг 2:

Для суши нужно правильно отварить рис — нам подойдет любой круглый рис. Его тщательно промойте, протирая крупинки между пальцами, меняйте воду 5 раз — она должна стать прозрачной. Это очень важный момент!

Шаг 3:

Промытый рис залейте чистой водой и поставьте на сильный огонь, доведя до кипения. Соотношение воды и риса здесь 1:1,25.

Шаг 4:

После закипания убавьте огонь до минимума и варите рис на самом слабом огне 15 минут, крышку не открывайте и не перемешивайте.

Шаг 5:

Тем временем подготовьте заправку для риса: в рисовый уксус добавьте соль и сахар и хорошо перемешайте.

Шаг 6:

Заправка готова!

Шаг 7:

Можете сразу же очистить и нарезать и огурец полосками. Если у огурца нежная кожица, можете ее оставить. Чем более хрустящий огурчик, тем лучше.

Шаг 8:

Снимите рис с огня и дайте ему постоять еще 10 минут под закрытой крышкой.

Шаг 9:

Рис полейте подготовленной заправкой и перемешайте, в идеале деревянной лопаткой.

Шаг 10:

Дайте рису немного остыть, и наш идеальный рис для суши готов!

Шаг 11:

Лист нори разрежьте на 2 половинки. Циновку для сворачивания роллов оберните пищевой пленкой или же просто постелите сверху чистый пакет.

Шаг 12:

Руки смочите в воде и на шершавую сторону листа нори уложите вареный рис тонким слоем.

Шаг 13:

При помощи циновки аккуратно переверните лист нори рисом вниз.

Шаг 14:

На середину листа положите мягкий сыр, в идеале, конечно, сыр филадельфия, но можно другой, более бюджетный сливочный.

Шаг 15:

Положите поверх сыра дольки огурца. По желанию можете добавить еще и авокадо.

Шаг 16:

При помощи циновки аккуратно сверните ролл.

Шаг 17:

Лосось тоненько нарежьте и уложите на циновку перед роллом. Это, должна вам сказать, оказалось достаточно сложным моментом. Для этого рыба должна быть очень хорошего качества, лучше будет, если вы ее посолите самостоятельно — так вы точно будете знать, из какого сырья она сделана. А тонко нарезать будет легче, если рыба будет слегка подморожена.

Шаг 18:

При помощи той же циновки сверните ролл таким образом, чтобы его покрывал слой красной рыбы. Ножом, смоченным в воде, аккуратно нарежьте ролл Филадельфия на 6-8 частей.

Шаг 19:

Подавайте роллы с соевым соусом, посыпав их сверху кунжутом. Приятного аппетита!

Как сделать суши дома: лучшые рецепты

Эта традиционная японская еда любима во всем мире. Триумфальное шествие суши по планете началось в 80-е годы прошлого века. Сегодня по популярности это блюдо успешно соревнуется с итальянской пиццей.

В Украине термином «суши» называют в основном роллы из риса с разной начинкой. На самом же деле существуют десятки видов этого вкусного блюда. В его состав традиционно входят рис, который мы научим вас варить правильно, морепродукты, овощи, сыр и другие ингредиенты.

Базовый набор продуктов

Приготовление суши — не такой уж сложный процесс, который может освоить даже не особо опытная хозяйка. Первое, что нужно сделать — запастись всеми необходимыми ингредиентами.

Итак, среди продуктов, которые понадобятся (а как готовить суши, мы расскажем далее):

• рис. Это основной компонент суши. Правильно будет купить специальную крупу, предназначенную для приготовления японских блюд. Но подойдет и обычный круглозернистый рис хорошего качества. Перед тем, как делать суши, попробуйте сварить крупу нескольких марок: так вы выберите оптимальную;
• рыба. Лосось, семга, горбуша — подойдет любая красная. Можно взять охлажденную сырую и использовать ее. Или засолить рыбку самостоятельно. Для этого на одно филе среднего размера возьмите 1 ложку сахара, 2 ложки соли, натрите рыбу и оставьте в холодильнике в металлической посуде на 2 суток;

• морепродукты. Икра красная или летучей рыбы, крабовые палочки, мидии — смело покупайте все, что любите. Копченый угорь, осьминоги, кальмар, креветки, тунец — такие изыски подойдут для праздничного меню;
• листы нори. В эти ароматные водоросли, спрессованные и высушенные в квадратные формы, заворачивают рис и начинку;
• кунжут черный и белый. Они вам понадобятся для посыпки готового блюда;
• «Филадельфия» или другой сливочный сыр. Он придаст роллам особенный вкус и нежность;
• огурец, авокадо. Они добавят блюду свежесть и аромат;
• приправы. Маринованный имбирь, специальный уксус, соевый соус, васаби в виде пасты или порошка, который нужно разводить водой;
• куриные яйца. Они нужны только в том случае, если будете готовить роллы, в состав которых входит омлет.

Также понадобятся специальный бамбуковый коврик для суши, пищевая пленка.

Этого базового набора хватит для того, чтобы понять, как делать суши на домашней кухне.

Как готовить сушы не хуже, чем в ресторане

Базовый рецепт риса: на 1 стакан крупы нужно взять пол чайной ложки соли, столько же сахарного песка. Плюс 50 мл рисового уксуса, полтора стакана воды. Чтобы роллы и нигири не разваливались, крупа должна быть клейкой.

Перед приготовлением рекомендуется выдержать рис 1–2 часа в холодной воде, после обязательно тщательно промыть. Важная деталь: уксус стоит добавлять уже к сваренному рису. Пока он остывает, подготавливаем остальные ингредиенты перед тем, как крутить роллы.

Рыбу нарезаем полосками, соизмеряя их с длиной листа нори. Соломкой измельчаем огурцы и авокадо. Приготовьте также мисочку с питьевой водой, в которой нужно будет увлажнять пальцы, чтобы рис к ним не прилипал.

Рецепт роллов или маки-суши

В этой разновидности блюда нори находится снаружи риса (если наоборот, то это урамаки). В них начинка «обнимает» слой из водорослей. Если маки-суши большие, то их называют футомаки.

Расположите лист нори на коврике блестящей стороной вниз. По матовой поверхности, не забывая обмакивать пальцы в воду, распределите тонким слоем рис, оставив двухсантиметровый отступ по нижнему краю, чтобы потом «заклеить» получившийся ролл. На рис нанесите немного васаби, по центру поместите рыбу, авокадо и полоски огурца.

Как заворачивать суши, чтобы не выпала начинка? Не бойтесь сильно прижать ковриком рулет, постепенно проворачивая его в направлении от себя.

Готово! Получившийся рулет нарежьте острым мокрым ножом на 6 кусочков. По желанию посыпьте кунжутом или украсьте икрой летучей рыбы. Потренировавшись несколько раз, можно легко понять, как приготовить суши, и начать создавать японские блюда не хуже, чем в специализированных ресторанах.

Осваиваем «Филадельфию»

Одни из самых любимых, вкусных и популярных роллов — конечно же, нежные сливочные суши «Филадельфия». В них нори находится внутри, а сверху расположены ломтики ароматного лосося.

Как готовить сушы такой разновидности? Первый шаг будет таким же, как в базовом рецепте. Необходимо ровным слоем распределить рис по матовой поверхности листа нори, не забывая о двухсантиметровом отступе по нижнему краю.

Затем нужно перевернуть заготовку таким образом, чтобы слой крупы оказался на коврике, а глянцевая поверхность нори — сверху. На нее выкладываем начинку, предварительно нанеся тонкий слой васаби и сыра «Филадельфия». Затем разместите по центру полоски авокадо и огурца, очищенных от кожицы.

Сверните ролл, добившись формы брусочка. На него, слегка прижимая, положите тонкие ломтики рыбы. Порежьте готовый ролл на 6 кусочков. Вместо лосося можно использовать другую рыбу, например, копченого угря.

Как делать суши с «изюминкой»

Перечисленных ингредиентов хватит не только для того, чтобы наготовить разнообразных роллов, но и налепить нигири. Это овалы из риса, смазанные васаби и накрытые кусочками рыбы или креветками.

Для особенных случаев, например, романтического ужина, рекомендуем небанальные рецепты, придуманные японскими поварами. Попробуйте, например, вкусные и необычные горячие и запеченные роллы.

Подготовленные по классическому рецепту суши можно запанировать и быстро подрумянить до хрустящей корочки в большом количестве растительного масла. Чтобы запечь роллы, сделайте соус: майонез смешайте с чесноком, добавьте чуток васаби, немного измельченных креветок (криля). Смесь нанесите на роллы, запекайте в течение 10 минут. Получится очень аппетитно!

Учась готовить японские блюда, не бойтесь экспериментировать. Не любите рыбу? Замените ее копченой курицей: получите неординарный и вкусный результат.

Изучите богатый ассортимент рыбных отделов МЕТRО. Там вы найдете самые разнообразные свежие и консервированные морепродукты, на основе которых можно будет приготовить поистине шедевральные блюда.

Что нужно, чтобы приготовить роллы дома?

С тех пор, как японская кухня обрела популярность во всем мире, она уже престала быть чем-то экзотическим и необычным. В любом магазине без труда найдутся продукты, которые нужны для приготовления роллов и суши: от листов нори до уже готового мицукана для заправки риса. Мы же расскажем вам о том, как приготовить роллы из обычных продуктов, которые легко найти в любом супермаркете возле дома.

В этой статье мы расскажем о процессе приготовления роллов на примере ролла футомаки с лососем и ролла тори чиз.

Основные продукты для приготовления роллов дома

Приготовить роллы дома – это вовсе не проблема, если есть подробная инструкция и немного воображения. Для начала подготовьте все необходимое для ваших будущих роллов:

Для риса и заправки:

• круглозернистый рис;
• нори;
• рисовый уксус;
• соль;
• сахар.

Для ролла футомаки с лососем:

• лосось;
• огурец;
• яйца;
• листья салата;
• соевый соус;
• сахар.

Для ролла тори чиз:

• копченое куриное филе;
• огурец;
• плавленый сыр;
• тостовый сыр.

Подготовка продуктов для роллов

Если вы собрались готовить роллы дома, то будьте готовы к тому, что самый длительный и трудоемкий процесс – это подготовка всех необходимых продуктов: варка риса, подготовка заправки для риса и нарезка заготовок. Непосредственно приготовление роллов занимает не более двух минут.

Как сварить рис?

Рис – это, безусловно, самая важная часть ваших будущих роллов. Это – основа всего блюда, которая придает вкус, необходимую текстуру и, конечно, аромат.

С рисом для суши нужно быть очень деликатными. Если его переварить, то он превратиться в однородную липкую кашу, не имеющую текстуры, а если не доварить – будет хрустеть на зубах. Для приготовления роллов советуем выбирать специальный рис для суши, вы сможете найти такой в любом супермаркете. Очень подробно о процессе приготовления риса для суши мы уже писали в отдельной статье.

1. При покупке риса для суши обращайте внимание на форму и цвет зерен. Зерна должны быть без трещин и сколов – иначе они сварятся неравномерно, и белого цвета. Желтизна рисовых зерен говорит о их несвежести.
2. Чтобы рис для суши сварился как надо, кастрюлю нужно закрывать очень плотно, поэтому лучше всего варить рис в домашних условиях в мультиварке.
3. Независимо от того, на плите вы варите рис или в мультиварке, не открывайте крышку сразу, как рис сварился. Дайте ему «дойти» еще минут 10 под закрытой крышкой.

Что нужно для того, чтобы приготовить заправку для риса?

Чтобы ваши роллы не распадались и хорошо держали форму, необходимо заправлять рис специальной заправкой или, как ее еще называют – мицуканом.

Для приготовления заправки для риса вам понадобятся соль, сахар и рисовый уксус. В приготовлении мицукана нет секретных техник и особых тайн: достаточно просто смешать все ингредиенты и нагреть до полного растворения. Для любителей более сложных вызовов – существует секретный ингредиент, о котором можно прочитать в этой статье.

Как подготовить продукты для начинки?

Пока варится рис у вас будет достаточно времени, чтобы помыть и нарезать овощи, нарезать лосось, курицу и приготовить омлет томаго.

Для этого вам понадобится горячая сковородка, 2 яйца, 10 грамм сахар, ложка соевого соуса и немного терпения. Необходимо тщательно смешать яйца, сахар и соевый соус и постепенно выливать на хорошо разогретую сковородку. Вылив треть яичной массы на сковороду, подождите, пока она схватится, а затем аккуратно сверните ее в рулет, оставив небольшой свободный край. Подвиньте рулет на другой край сковороды, а со стороны свободного края долейте часть яичной массы. Продолжайте сворачивать омлет таким образом, пока он не будет полностью готов. Остывший омлет томаго порежьте на небольшие кусочки.

Как приготовить ролл футомаки с лососем?

Приготовление ролла футомаки – достаточно простая задача, но, тем не менее, требующая некоторой сноровки. Для этого вам не обязательно оборачивать циновку пищевой пленкой. Но, на всякий случай вы можете это сделать.

Положите нори на циновку для суши гладкой стороной вниз. Матовая и слегка шероховатая сторона листа должна быть сверху – на нее бы будем выкладывать рис и начинку.

На лист нори выложите примерно 4-5 столовых ложек риса и распределите его равномерно по всему листу, отступая с одного края 2-3 сантиметра. Когда будете распределять рис, старайтесь делать это мягко, не раздавливая сверенные зерна. Помните, что ваша задача – максимально сохранить текстуру риса, не превращая его в однородную кашу.

Затем выложите на рис все необходимую начинку: огурец, лосось, листья салата, омлет томаго. После этого начинайте аккуратно сворачивать ролл с помощью циновки. Старайтесь не слишком сдавливать ваш ролл, но и не оставляйте его неплотным – тогда вы не сможете его ровно порезать и кусочки будут распадаться.

Как приготовить ролл тори чиз?

Ролл тори чиз относится к категории роллов урамаки. В отличие от предыдущего ролла, в котором рис был внутри, а нори – снаружи, ролл тори чиз сворачивается рисом наружу. Если для приготовления ролла футомаки вы не оборачивали коврик для суши пищевой пленкой, то сейчас вам это необходимо сделать.

Разделите лист нори пополам и положите на циновку матовой стороной вверх. Затем распределите рис по листу так, чтобы с одной стороны нори осталось незаполненное рисом пространство (примерно 1-1,5 см), а с другой стороны – рис также выступал за пределы листа.

Теперь переверните ваш будущий ролл рисом вниз, а на нори выложите курицу, плавленый сырок и огурцы, после чего начинайте сворачивать ролл с той стороны, где вы оставили свободное место. Следите за количеством начинки – если ее будет слишком много, то свернуть аккуратный и красивый ролл будет непросто.

После того, как ваши роллы готовы, осталось только аккуратно порезать их и можно подавать к столу. Не забудьте про имбирь, васаби и соевый соус.

Приятного аппетита!

Роллы в домашних условиях пошаговый рецепт с фото ФотоРецепт.ru

Ещё совсем недавно роллы в нашей стране считались экзотикой. Сейчас же их можно купить буквально на каждом шагу. Более того, можно сделать всего один звонок и через некоторое время готовые суши привезут прямо на дом. И, глядя на эти произведения японской кулинарии, как-то мало кто задумывается о том, что роллы совсем не сложно приготовить самостоятельно в домашних условиях.

СОДЕРЖАНИЕ

 

Ингредиенты:

• Рис (не пропаренный) – 1 стакан
• Огурец свежий – 1 штука
• Листы нори – 5-7 штук
• Красная рыба (слабосоленая) – 200 грамм
• Сыр творожный плавленый – 100 грамм (1 баночка)
• Кунжут
• Рисовый уксус – 2 ст.л
• Сахар – 1 ч.л
• Соль – 0,5 ч.л

 

Как приготовить рис для роллов в домашних условиях

1. Все очень просто, главное следовать технологии приготовления. 1 стакан риса залить 1,5 стаканами прохладной воды, накрыть кастрюлю крышкой и довести до кипения. Сразу после закипания, (старайтесь как можно реже открывать крышку, не перемешиваем!) убавить огонь до среднего уровня (ближе к минимальному) варить 5 минут. Далее убавить огонь до минимума и оставить еще на 12 минут. Снять кастрюлю с огня, не открывать крышку 15 минут. Рис для роллов готов. Он не развариться, не пригорит и будет достаточно липким.

2. Далее нужно рис заправить специальной заливкой. В кружку наливаем 1 ст. л рисового уксуса.

3. Добавляем 1 ч.л сахара + половину чайной ложки соли. Перемешиваем до растворения.

4. Теперь тонкой стройкой поливаем рис и перемешиваем его с заправкой. Может показаться, что такого количества заливки недостаточно, это не так.

Как приготовить домашние роллы, вариант №1

1. Циновку можно обернуть пищевой пленкой, поскольку в этом варианте приготовления домашних роллов, рис на внешнем слое и может застревать между прутьями бамбукового коврика. Если нет циновки, используйте обычное кухонное полотенце, также обернутое пищевой пленкой.

2. Лист нори кладем на коврик гладкой, блестящей стороной вниз. В зависимости от размера желаемых роллов, можно лист разрезать пополам.

3. Рис распределяем тонким слоем по шершавой поверхности листа, оставляя свободный край 1-1,5 см. Чтобы рис не приливал сильно к рукам, смачиваем пальцы рисовым уксусом.

4. Затем аккуратно берем за края лист нори в том месте, где нет риса и переворачиваем таким образом, чтобы гладкая сторона водорослей оказалась сверху, а рис снизу.

5. Выкладываем тонкую полоску свежего огурца. С плотных огурцов можно не снимать кожуру и не удалять семена. Просто нарежьте длинными полосками огурчик в том виде, котором есть.

6. Затем выкладываем творожный сыр (замена сыра Филадельфия) полоской возле огурца.

7. С другой стороны от огурчика, выкладываем полоску красной рыбы.

8. Закручиваем роллы, начинаем с того края, где нет риса. Постепенно, приподнимая циновку, закручиваем лист нори с начинкой в плотный рулет. Форму круглую или квадратную можете придавать по желанию.

9. Обваливаем рулет в кунжуте. Нарезаем на 6-8 частей. Важно, чтобы красиво нарезать роллы, нож должен быть очень острым. Также можно предварительно смазывать лезвие рисовым уксусом.

 

Роллы в домашних условиях, вариант №2

1. Разложить лист нори гладкой стороной вниз. Распределить рис, смачивая пальцы в рисовом уксусе. Оставляем свободный край листа. Сверху, на расстоянии 1,5 см от края риса, выкладываем полоски огурца и рыбы.

2. Сворачиваем рулет.

3. Сверху обмазываем сливочным сыром.

4. Затем обваливаем рулет в кунжуте. Нарезаем острым ножом на 6-8 частей.

Вкусные домашние роллы готовы

Приятного аппетита!

Из чего делают роллы

В Японии приготовление роллов уже давно возведено в ранг искусства. Тут учитывается каждая мелочь. Но особенно трепетно настоящие мастера относятся к выбору продуктов. Они должны не только быть свежими, но и хорошо дополнять друг друга, создавая во рту настоящую гармонию вкуса. Так что прежде чем приступить к приготовлению собственных роллов, нужно правильно подобрать все необходимые ингредиенты.

Рис

Для приготовления роллов подойдёт не каждый сорт риса. Чтобы не слишком заморачиваться можно просто приобрести специальные сорта японского риса. Сейчас они продаются в специализированном отделе практически любого сетевого магазина. Конечно, такой продукт стоит не слишком дёшево.

На самом деле для роллов подойдёт и обычный рис, который стоит значительно дешевле специального. Главное, чтобы рис был в меру клейким, но при этом не слишком сильно разваривался. Поэтому оптимальным вариантом является покупка круглозернистых сортов, а лучшим из них – обычный краснодарский круглый рис. Чего действительно не стоит делать, так это покупать прозрачный и пропаренный рис.

Васаби

С чем в наших магазинах нет проблем, так это с васаби. Правда, у нас в стране можно приобрести только дешёвую имитацию этой приправы. Настоящий васаби даже у себя на родине не каждый японец себе может позволить. Основными составляющими имитации являются хрен и горчица, сдобренные ещё несколькими ингредиентами. Это конечно не совсем васаби, но по вкусу очень его напоминает.

Сразу совет: покупать приправу лучше в порошке. Такой васаби нужно просто развести водой и приправа готова. Уже готовый васаби в тюбиках тоже можно использовать для роллов, но вероятность содержания в них различных не очень полезных консервантов гораздо выше.

Рисовый уксус

Чтобы роллы получились вкусными, не стоит экономить на уксусе. Для данного блюда лучше всего брать именно японский рисовый уксус, так называемый су. В отличие от нашего кислого и достаточно жгучего уксуса, су обладает приятным слегка сладковатым привкусом. К тому же он совсем не острый.

Нори

Неотъемлемым ингредиентом для роллов являются листы водорослей или по-другому – нори. Их продают в виде больших тёмных листов. Размер у них бывает разный, однако наиболее оптимальной шириной такого листа считается 20 см или около того.

Каких-то рекомендаций по выбору нори, в принципе и нет. Единственный нюанс: чем более тёмный цвет имеют водоросли, тем более насыщен их аромат.

Имбирь и соевый соус

Роллы, конечно, можно сделать и без этих двух ингредиентов, но вот подавать их столу без маринованного имбиря (гари) и соевого соуса как-то неправильно.

Как правило, роллы едят, обмакивая в соевый соус. По большому счёту нет особой разницы, какую из разновидностей соусов покупать. Главное, чтобы это был продукт естественного брожения и чтобы расфасован он был в стеклянную тару. Во всём остальном можно полностью положиться на свой вкус.

Что касается имбиря, то тут тоже нет ничего сложного. Надо только следить, чтобы продукт был свежим. Да, и ещё один нюанс. Имбирь бывает белым и розовым. Любителям острой пищи лучше брать розовый имбирь, а остальным – белый. Хотя на самом деле вкус имбиря особого значения не имеет. Ведь его едят для того, чтобы удалить вкусовые ощущения от только что съеденного ролла, прежде чем отправить в рот следующий.

 

Некоторые тонкости

В приготовлении роллов есть свои тонкости. У профессиональных мастеров есть ещё и свои хитрости. Но поначалу можно обойтись стандартными правилами, тем более что их не особо-то и много.

Как правильно готовить рис

Про то, как выбирать рис, уже было написано выше. Теперь некоторые нюансы подготовки и варки крупы.

Для начала рис надо промыть. Сначала его просто надо залить водой и немного пожать руками, чтобы очистить от мусора и шелухи. Даже если рис чистый, вода всё равно приобретёт молочно-белый оттенок. Эту воду надо слить, после чего снова «пожамкать» крупу массирующими движениями, залить водой и повторить всю операцию. Сделать это нужно 5-7 раз. Этого будет вполне достаточно, чтобы вода после проделанной процедуры осталась прозрачной.

Рис надо варить в достаточно глубокой кастрюле. Воды надо наливать из расчёта на 1 часть риса 1,5 части воды. Варить крупу следует на небольшом огне. Когда рис впитает всю воду, рис надо снять с огня и оставить настаиваться под закрытой крышкой примерно на 15 минут. Только после этого рис для роллов можно считать готовым.

Начинка и заправка для роллов

Сварить рис – это полдела. Его ещё надо и заправить. Для заправки нужно смешать соль, сахар и уксус. При этом су (рисовый уксус) можно немного подогреть, тогда приправы растворяться быстрее.

Ещё не остывший рис нужно выложить в достаточно широкий контейнер. Полученную заправочную смесь аккуратно, тонкой струйкой по деревянной лопаточке, ввести в рис, постоянно перемешивая той же лопаточкой. Мешать рис желательно горизонтальными движениями, чтобы каждое зернышко пропиталось заправочной смесью. Затем контейнер надо накрыть бумажным полотенцем и оставить на некоторое время.

Теперь можно заняться начинкой. Наиболее часто в качестве таковой в роллах используется рыба, которая нарезается тонкими и длинными ломтиками. Если для начинки будут использоваться и другие продукты, то их, как правило, тоже надо порезать полосочками.

Как сворачивать роллы?

Самый простой вариант домашних роллов – хосо-маки или тонкие роллы. Разумеется, для их приготовления необходимо обзавестись специальным бамбуковым ковриком – макису.

Для начала надо положить коврик на стол и приготовить миску со смесью воды и уксуса для смачивания рук. На коврик следует положить половинку листа нори. Класть надо шершавой стороной вверх. На водоросли выложить четыре столовые ложки риса. Ложки должны быть полными – с горкой. Смоченными в воде с уксусом руками нужно распределить рис по поверхности листа нори так, чтобы сверху осталась свободная полоска около 10 мм шириной, а снизу – около 5 мм. В итоге должен получиться пласт риса толщиной примерно в 7 мм.

Про выкладку начинки говорить нет смысла. Она просто выкладывается слоями или дорожками на рис. А вот дальше начинается самое интересное – сворачивание рулетика. Сделать это не так сложно, как кажется на первый взгляд. Для начала нужно нижний край листа нори выровнять с краем коврика. Придерживая начинку приподнять макису и начать сворачивать заготовку для роллов движениями вперёд-вверх. Когда рулетик будет свёрнут до конца, края коврика следует слегка согнуть и покатать ролл немного взад и вперёд. Давить при этом на него не надо. После этой процедуры заготовку можно считать готовой.

Как нарезать роллы?

Нарезать из рулета ровные роллы – тоже своего рода искусство. Делать это лучше всего следуя традициям японских мастеров роллоделания. Для начала надо смочить нож смесью воды и уксуса. Такая своеобразная «смазка» позволит ножу пройти сквозь рис, как сквозь масло. Подготовленный рулет нужно разрезать сначала посередине, а затем каждую часть разделить на три или четыре равных ролла. Вот, собственно, и вся хитрость.

 

Рецепты популярных роллов

Видов роллов невероятно много. Есть простые рецепты, есть сложные, есть популярные, а есть малознакомые. Сделать дома, в принципе, можно любые. Начинать лучше с самых простых или, в крайнем случае, популярных разновидностей.

 

Роллы сяке маки

Пожалуй, это самые простые роллы, которые в Японии может приготовить даже ребёнок. Всё что для них нужно, так это приготовленный по описанному выше рецепту рис, нори и сёмга. Делаются саке маки невероятно просто. Для этого нужно на половину листа нори выложить рис слоем толщиной 5-7 мм, отступив от края примерно 1 см. В данном случае подразумевается, что рисом заполняется не вся площадь листа водорослей, а только её половина. Посередине слоя риса выкладывается «дорожка» из нарезанной продолговатыми кусочками сёмги. После этого заготовка сворачивается в рулет, а затем разрезается на 8-16 роллов.

Кстати, по такому же принципу можно сделать роллы с креветками или крабовым мясом. Единственный нюанс заключается в том, что очищенные креветки предварительно надо обжарить на масле в течение 5 минут, а потом потушить с небольшим количеством соевого соуса (можно добавить и немного хереса) до полного выпаривания жидкости.

 

Роллы «Филадельфия»

Приготовление данного вида роллов, разумеется, не может обойтись без риса, нори и рисового уксуса. Для начинки же понадобятся следующие ингредиенты:

• красная рыба;
• огурец;
• сливочный сыр «Филадельфия» (можно взять и другой подобный сливочный сыр).

Описывать приготовление риса в данном случае нет смысла. Об этом рассказано достаточно подробно в предыдущих разделах.

На коврик из бамбука положить разделенный пополам лист нори, и выложить на него тонким слоем рис (примерно 4 столовые ложки). Помогая себе циновкой перевернуть нори рисом вниз и снова уложить на коврик. Блестящую сторону листа водоросли смазать сыром Филадельфия, а на него выложить тонкие пластинки огурца. После этого надо свернуть рулетик вышеуказанным способом.

Заготовку ролла положить на край коврика, а перед ним выложить слой тонко нарезанной красной рыбы. По ширине он должен соответствовать полученному рулетику, а по длине быть таким, чтобы покрыть весь рис. При помощи коврика «обернуть» заготовку ролла красной рыбой и слегка его прикатать.

Осталось разрезать рулет сначала пополам, а затем каждую из частей ещё на 3 или 4 части. Роллы Филадельфия готовы.

 

Роллы «Калифорния»

Родиной этой разновидности роллов является не Япония, а Соединённые Штаты. В принципе, именно поэтому они и называются «Калифорния». Для их приготовления понадобится достаточно много дополнительных компонентов, помимо риса, уксуса и листьев водорослей:

• форель;
• авокадо;
• огурец;
• сыр творожный;
• икра летучей рыбы (тобико). Если тобико найти в супермаркете не удалось, то можно взять и икру трески или минтая. Правда, по вкусу такие роллы будут отличаться от настоящей Калифорнии.

Технология приготовления «Калифорнии» во многом схожа с той, которая используется при работе с «Филадельфией». Ведь и та и другая разновидности роллов является вывернутой наизнанку, т.е. в готовых изделиях нори находится не снаружи, а внутри мини-рулетика.

Для начала на половинку листа водорослей выкладывается рис. Сверху на него кладётся тонкий слой икры. Теперь лист нори с выложенной начинкой надо перевернуть икрой вниз, а его гладкую поверхность смазать тонким слоем сыра. Далее выкладываются тонкие ломтики авокадо, огурца и форели. После этого заготовку можно сворачивать в рулет, придать ему с помощью коврика более квадратную форму и нарезать на 6 или 8 роллов.

Данные роллы можно немного модифицировать, используя вместо сыра соус-майонез (лучше японский) и крабовое мясо вместо форели или вместе с ней.

 

Горячие роллы «Темпура»

Роллы можно подавать не только в «сыром» виде. Даже в Японии это блюдо часто зажаривают или запекают. Рис для таких роллов готовится точно также как и для всех остальных разновидностей. А кроме него и нори для Темпура понадобятся:

• сливочный сыр;
• сёмга или лосось слабого посола;
• огурец;
• икра летучей рыбы;
• яйцо;
• темпурная мука;
• панировочные сухари.

На нори выложить рис и обильно смазать его сливочным сыром. Сверху равномерно распределить икру летучей рыбы и выложить нарезанные полосочками рыбу и огурец. Заготовку свернуть в рулет.

Теперь надо приготовить кляр, смешав в длинном прямоугольном контейнере яйцо с темпурной мукой. Последний продукт можно купить, но можно и приготовить самостоятельно. Для этого надо смешать пшеничную и рисовую муку, крахмал, чесночный порошок, чёрный перец и разрыхлитель.

Подготовленный рулет нужно обмакнуть в кляр, обвалять в панировке и обжарить со всех сторон на разогретом в сковороде растительном масле. Только после этого заготовку порезать на 6 кусочков и сразу же подавать к столу.

***

Вот собственно и всё. Конечно, разновидностей и рецептур роллов на свете имеется несчётное количество. Но делаются они все по тем принципам, что были описаны выше. Ну а с начинками можно и поэкспериментировать, добавляя те ингредиенты, которые больше нравятся. Приятного аппетита!

 

Видео рецепты

Как делать суши: от А до Я | Заказ и доставка суши, пиццы и бизнес-ланчей на дом и в офис в Москве

При самостоятельной готовке можно не только насладиться процессом, но и порадовать себя и близких полезным и вкусным блюдом, созданном с любовью и трепетом. Остается главный вопрос: как правильно приготовить суши в домашних условиях?

На первый взгляд может показаться, что приготовление роллов — очень сложный процесс, требующий умений и опыта. Но на самом деле все гораздо проще — готовка превращается в настоящую увлекательную игру, в ходе которой каждый может проявить свою фантазию. Итак, первое, что необходимо, это приобрести набор для приготовления суши и все ингридиенты будущего кулинарного шедевра:

    рис;
    рыба;
    водоросли нори;
    соус васаби;
    соевый соус;
    маринованный имбирь;
    сахар и соль;
    авокадо, огурец или любые морепродукты для начинки.

Ингридиенты готовы. Теперь внимательно собираем набор для приготовления суши или покупаем готовый:

    циновка из бамбука;
    пищевая пленка;
    тарелка для риса;
    максимально острый нож;
    деревянная кухонная лопаточка.

Теперь можно приступать непосредственно к приготовлению лакомства. Все очень просто: на лист водорослей аккуратными тонкими слоями укладываются все ингридиенты будущих роллов и формируется рулет.

Предлагаем вам рассмотреть каждый этап приготовления более подробно.

ГОТОВИМ РИС

Рис является основой для приготовления японского лакомства. В первую очередь необходимо очень тщательно его промыть: рис заливается свежей холодной водой до тех пор, пока она не становится полностью прозрачной. Промытый рис заливается водой (1:4) и ставится на медленный огонь. После того как вода закипит, варим рис еще в течение 10 минут.

В винном уксусе растворяем немного соли и сахара и полученной жидкостью заливаем теплый вареный рис. Даем продукту остыть.

ФОРМИРУЕМ РУЛЕТ

Бамбуковую циновку тщательно оборачиваем пищевой пленкой и кладем сверху лист водорослей нори. Очень тонким равномерным слоем выкладываем рис. Отступаем от края водорослей около 1,5 см и выкладываем тонкий слой начинки. Далее циновка сворачивается, формируя таким образом аккуратный рулет.

ОФОРМЛЯЕМ ГОТОВОЕ БЛЮДО

Полученный рулет с помощью максимально острого ножа разрезаем на несколько равных частей и аккуратно выкладываем на подготовленную тарелку. Роллы подаются с небольшой пиалочкой, куда налит соевый соус.

Наиболее частая проблема, возникающая при приготовлении рулета, это прилипающий к рукам рис. У японских поваров есть небольшой секрет: заранее приготовленная вода с лимонным соком. Если периодически смачивать руки в этой воде, то рис липнуть не будет.

Главное помнить, что для приготовления японского деликатеса необходимо использовать только самые свежие продукты. Это позволит вам создать настоящий кулинарный шедевр, поражающий не только вкусовыми качествами, но и своей полезностью.

Суши роллы филадельфия в домашних условиях рецепт с фото пошагово на Webspoon.ru

Видео к рецепту «Роллы Филадельфия»

Как приготовить роллы Филадельфия в домашних условиях

Каждый, кто хоть несколько раз бывал в суши-барах, уже наизусть выучили немного непривычные и порой смешные названия японских блюд, самым популярным из которых являются роллы Филадельфия, рецепт приготовления которых можно смело назвать классическим. Хотя их родиной не является Япония, ведь доподлинно известно, что появились на свет они в штатах, примерно в первой половине 70-х годов прошлого столетия. Классический рецепт ролла Филадельфия не меняется уже много лет, при этом популярность этого блюда и не думает угасать.

Новичкам в деле приготовления роллов с рисом наружу будет полезно потренироваться на этом виде суши, тем более, что результат получается неимоверно вкусным и очень красивым. Определенные трудности могут возникнуть при нарезании ролла Филадельфия, так как сливочный сыр прилипает к ножу. Поэтому нож нужно заранее хорошо наточить и после каждого разреза очищать его от сыра и смачивать рисовым уксусом.

Важно! Какой стороной класть нори?!

Очень многие задаются вопросом, какой стороной правильно класть нори на макису. Вариантов быть не может, рис нужно ложить на шершавую сторону водорослей! Соответственно нори на коврик нужно класть гладкой стороной.

Как приготовить «Роллы Филадельфия» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Чтобы приготовить роллы Филадельфия в домашних условиях нам понадобится одноименный сыр, который легко можно заменить любым другим сливочным сыром. Также неотъемлемой частью этих роллов является слабосоленый лосось, авокадо, огурец и листы нори. Риса нам понадобится 300 г, а для его заправки нужен будет рисовый уксус и коричневый сахар.

Шаг 3 Ссылка

Теперь наш рис необходимо залить 350 мл холодной воды, и не закрывая крышкой, довести до кипения на большом огне. После — закрыть крышкой и варить на слабом огне еще 12 минут до полного выкипания воды.

Шаг 4 Ссылка

После этого необходимо снять рис с огня, и не открывая крышку, дать настояться 10 минут.

Шаг 5 Ссылка

В это время приготовить заправку — смешаем 2 ч.л. рисового уксуса, 2 ч.л. коричневого сахара и 1 ч.л. тёплой воды. Весь получившийся раствор необходимо тщательно перемешать, чтобы сахар растворился.

Шаг 6 Ссылка

После того, как рис настоялся, высыпаем его на ровную поверхность или тарелку, добавляем заправку в горячий рис и хорошо перемешиваем палочками. После рису необходимо дать немного остыть.

Шаг 7 Ссылка

Огурец нужно тщательно помыть и очистить от кожуры, дабы избежать горечи. После — порезать соломкой.

Шаг 9 Ссылка

Далее наше авокадо необходимо порезать так же, как и огурец — соломкой.

Шаг 10 Ссылка

Филе лосося необходимо нарезать тонкими пластинами, как на фото.

Шаг 11 Ссылка

Подготовим макису для работы. Ее нужно завернуть в пищевую плёнку.

Шаг 12 Ссылка

Нори надо разрезать пополам или купить готовые половинки. Половину листа положить на макису блестящей стороной вниз, а сверху, на шершавую сторону, ровным слоем выложить рис толщиной около 0,5-0,8 см.

Шаг 13 Ссылка

На рисе аккуратно разместить наши полоски лосося.

Шаг 14 Ссылка

Затем перевернуть нори, так чтобы лосось оказался на макисе. И уложить с одного края нори полоски авокадо.

Шаг 15 Ссылка

Рядом положить полоску огурца и выдавить через кулинарный мешок или пакет из пергаментной бумаги полоску сливочного сыра Филадельфия.

Шаг 16 Ссылка

Теперь необходимо аккуратно и максимально плотно свернуть ролл. Таким образом лосось окажется снаружи.

Шаг 17 Ссылка

Ролл готов. Теперь его нужно оставить полежать 10 минут. Из нашего количества ингредиентов должно получается 6-7 роллов Филадельфия.

Шаг 18 Ссылка

Все, осталось только разрезать ролл на 2 части, а затем ещё на 2 или 3 части. Подавать наши роллы Филадельфия, приготовленные в домашних условиях, нужно с васаби и маринованным имбирём.

Рецепт домашних суши — на удивление легко приготовить самому

Домашние суши намного дешевле, чем в ресторане. Суши легко и весело готовить дома, и вы можете положить все свои любимые ингредиенты в свой идеальный рулет — вот как!

Я буду очень честен и скажу, что определенно есть причина, по которой повара тратят десять лет на то, чтобы научиться совершенствовать рис для суши или нарезать сырую рыбу, как босс, потому что имеет значение .

Домашние суши никогда не будут на уровне суши в лучших суши-ресторанах Нью-Йорка, но вот где домашние суши побеждают:

Вы можете наесться на Суши FEAST примерно за 20 долларов, тогда как такое же количество суши в ресторане будет стоить пару сотен. Тааааак стоит, если вы спросите меня.

А знаете что еще? Суши — это действительно весело, готовить дома.

Мы с мужем впервые сделали это несколько лет назад на День святого Валентина, чтобы избежать повального увлечения ресторанами и провести время вместе за приготовлением особенных блюд, а теперь это стало для нас традицией каждый год.И нам это так нравится, что мы больше не можем ограничиваться одним днем ​​в году и делать это время от времени на ужин.

Нам повезло, что у нас есть доступ к сырой рыбе для суши, но вы все равно можете приготовить суши дома, если не можете их найти. Роллы с креветками в темпуре — одни из моих любимых, или вы можете сделать ролл Калифорния или вегетарианский ролл. Один из наших любимых — ролл Philly с копченым лососем, сливочным сыром, авокадо и огурцом.

Или, если вы хотите попробовать что-то другое, можете приготовить корейский Ким Бап.Это очень похоже на суши, но без сырой рыбы.

Какие водоросли лучше использовать в рецептах суши?

Для начала вам понадобятся подходящие водоросли. Тот, что слева внизу, толстый и идеально подходит для катания суши (это тот, который я использую). Тот, что справа, слишком хлипкий. Я использую эти водоросли для перекуса. Убедитесь, что у вас есть водоросли, предназначенные для приготовления суши, которые должны быть указаны на упаковке.

Намажьте водоросли слоем подготовленного риса для суши (весь этот пост посвящен приготовлению риса) и аккуратно разровняйте его рисовой лопаткой (но не разбивайте рис, как всегда говорила моя мама):

На этот раз для суши я взял этот великолепный кусок лосося.Это был кусок 1/2 фунта, и он дал нам достаточно рыбы примерно на 6 роллов, плюс немного перекусов. Даже при цене 28 долларов за фунт, что кажется очень большим, платить 14 долларов за такое количество рыбы, безусловно, стоит, и, если вы спросите меня, это очень дешево!

Как нарезать сырую рыбу для суши:

Вот как я нарезаю лосося для суши-роллов. Сначала разрежьте филе прямо вниз, затем разрежьте этот кусок пополам по центру, чтобы получилась небольшая полоска:

Выложите желаемые ингредиенты на рис.У меня есть лосось, авокадо и сливочный сыр (я знаю, знаю. Но мои любимые роллы по-филадельфийски):

Плотно скатайте бамбуковую циновку. Это особый предмет для кухни, но на Amazon вы можете получить приличный менее чем за 2 доллара, так что я думаю, что он того стоит.

Если у вас его нет, вы можете использовать пергаментную бумагу или полиэтиленовую пленку, но у вас не получится завернуть ее так плотно, поэтому купите ее, если вы планируете регулярно готовить суши.

Затем острым ножом разрежьте суши-ролл на кусочки.Не думаю, что лучше использовать зубчатый нож. Только обязательно используйте острый!

Что подавать с суши?

Теперь вы готовы съесть роллы с соевым соусом, маринованным имбирем и васаби по желанию!

Затем попробуйте креветки с медом и грецкими орехами или обжаренные гребешки для особого домашнего ужина из морепродуктов.

Советы по рецептам суши:

• Можно ли оставить суши на ночь? Я не рекомендую это делать, так как чем дольше вы храните сырую рыбу, вы рискуете размножиться бактериями и заболеть.Если я обнаруживаю, что мы насытились, а ингредиенты все еще остались, мы обычно просто наслаждаемся остальной рыбой, тонко нарезанной сашими, потому что это самая ценная часть, и отпускаем остальные ингредиенты. Кроме того, охлажденный рис становится твердым и сухим и плохо разогревается, поэтому суши следует есть свежеприготовленными.
• Можно ли приготовить суши без рыбы? Да, вы можете приготовить вегетарианские и даже веганские рецепты суши. В Интернете есть масса идей, но авокадо, огурцы и морковь — отличные наполнители.
• Легкий рис для суши в рисоварке: Рис для суши — это искусство, которое повара совершенствуют годами, но если вы ищете что-то легкое, у меня есть пост о том, как приготовить рис для суши в рисоварке.

Наслаждайтесь!

Домашние суши

Время приготовления: 15 минут

Общее время: 15 минут

Домашние суши намного дешевле, чем в ресторане! Суши легко и весело готовить дома — вот как!

• 6 листов водорослей для суши, также известных как нори
• 1 партия подготовленного риса для суши
• 1/2 фунта сырого лосося для суши или желаемой сырой рыбы на выбор
• 4 унции сливочного сыра, нарезанного полосками
• 1 нарезанный ломтиками авокадо
• соевый соус для обслуживания

• Положите водоросли на бамбуковую циновку, затем покройте лист водорослей ровным слоем подготовленного риса для суши.Осторожно разровняйте с помощью рисовой лопатки.

• Выложите слой лосося, сливочного сыра и авокадо на рис и плотно скатайте. Нарежьте острым ножом и полейте соевым соусом.

Калорийность: 190 ккал, углеводы: 11 г, белок: 10 г, жиры: 12 г, насыщенные жиры: 5 г, холестерин: 40 мг, натрий: 92 мг, клетчатка: 2 г, сахар: 1 г

Питание оценивается с использованием базы данных по пищевым продуктам и предназначено только для использования в информационных целях.

Курс: основное блюдо

Кухня: японская

Ключевое слово: домашние суши, как приготовить суши

Как работают суши | HowStuffWorks

Суши — это современное кулинарное угощение и японская традиция, уходящая корнями в прошлое.Но есть много заблуждений о суши. Например, суши — это не только сырая рыба. Рыба — лишь один из многих ингредиентов, которые можно добавлять в суши.

В этой статье мы узнаем, откуда появились суши, узнаем о различных видах суши и узнаем, что такое посещение суши-бара. Мы также научимся готовить суши дома.

Основы суши

Наиболее распространенное заблуждение о суши состоит в том, что это просто сырая рыба или что сырая рыба является неотъемлемой частью суши.Когда сырая рыба подается сама по себе, она называется сашими . Хотя изначально суши включали в себя сырую рыбу, они могут быть приготовлены из самых разных ингредиентов.

Важность рыбы как ингредиента зависит от того, где готовятся суши. В Токио, городе, где находится крупнейший в мире рыбный рынок, нигири-дзуси обычно представляют собой кусочек риса с аккуратно нарезанным кусочком рыбы поверх него, а суши из региона Осака могут содержать огурцы и другие продукты. овощи или зелень в рисе и хрустящие водоросли, или нори .

В США маки дзуси — самая распространенная форма суши. Эта форма включает рис и нори, свернутые с начинкой на бамбуковой циновке, а затем нарезанные небольшими булочками. Популярный ролл «Калифорния» — это вывернутый наизнанку ролл с крабовым мясом, авокадо и огурцом в качестве ингредиентов.

Рис — ключевой ингредиент всех суши. Короткое или среднее зерно готовится осторожно и смешивается со специальной смесью рисового уксуса, сахара и соли. Текстура и консистенция риса жизненно важны для приготовления настоящих суши — он должен быть немного липким, а не липким или комковатым.Используемый уксус не должен подавлять естественный вкус риса.

Итак, суши — это просто специально приготовленный рис, который подается с различными начинками самых разных форм и размеров. Фактически, chirashizushi , иногда называемый рисовым салатом в Соединенных Штатах, представляет собой просто тарелку риса для суши с начинкой.

Суши появились почти тысячу лет назад, когда сырую рыбу хранили, храня ее между слоями риса. В течение нескольких недель рис ферментировался, а произведенные химические вещества предохраняли рыбу от порчи.После завершения процесса ферментации рыба была готова к употреблению. В конце концов, японцы начали вместе есть рис и рыбу. Форма этого традиционного суши, известная как narezushi , до сих пор употребляется в Японии, хотя его вкус довольно острый. Его по-прежнему делают, насыпая соль, рыбу и рис в деревянную бочку и укладывая сверху тяжелым камнем в течение нескольких недель.

Изобретение рисового уксуса сделало процесс брожения ненужным, и повара в регионе Осака начали лепить рис и начинки в небольшие деревянные формы, создавая осидзуси .Суши стали популярными в регионе Эдо, который сегодня известен как Токио, где повара изобрели нигири-дзуси, вручную складывая рис в маленькие карманы и вдавливая в них начинку.

Узнайте о различных типах ингредиентов для суши в следующем разделе.

История суши | История кухни

На своем веб-сайте ToriAvey.com Тори Авей исследует историю, лежащую в основе еды: почему мы едим то, что едим, как менялись рецепты разных культур и как вчерашние рецепты могут вдохновить нас на кухне сегодня.Узнайте больше о Тори и Исторической кухне.

Как и многие древние блюда, история суши окружена легендами и фольклором. В старинном рассказе японских жен пожилая женщина начала прятать горшки с рисом в гнездах скоп, опасаясь, что воры украдут их. Со временем она собрала свои горшки и обнаружила, что рис начал брожение. Она также обнаружила, что рыбные обрезки из муки скопы смешались с рисом. Мало того, что смесь была вкусной, рис служил способом консервирования рыбы, тем самым положив начало новому способу продления срока хранения морепродуктов.

Хотя это милая история, истинное происхождение суши несколько более загадочно. В китайском словаре четвертого века упоминается, что соленая рыба помещается в приготовленный рис, что приводит к процессу ферментации. Возможно, это первый раз, когда концепция суши появилась в печати. Процесс использования ферментированного риса в качестве консерванта для рыбы зародился в Юго-Восточной Азии несколько веков назад. Когда рис начинает ферментировать, образуются молочнокислые палочки. Кислота вместе с солью вызывает реакцию, замедляющую рост бактерий в рыбе.Этот процесс иногда называют маринованием, и именно поэтому суши-кухня
называется цукэ-ба или «местом маринования».

Понятие суши, вероятно, появилось в Японии в девятом веке и стало популярным там по мере распространения буддизма. Буддийская диетическая практика воздержания от мяса означала, что многие японцы обратились к рыбе как к основному продукту питания. Считается, что японцы впервые приготовили суши как полноценное блюдо, съев ферментированный рис вместе с консервированной рыбой.Эта комбинация риса и рыбы известна как наре-дзуси, или «выдержанные суши».

Фуна-дзуси, самая ранняя из известных форм наре-дзуси, возникла более 1000 лет назад недалеко от озера Бива, крупнейшего пресноводного озера Японии. Золотого карпа, известного как фуна, вылавливали из озера, упаковывали в соленый рис и уплотняли под тяжестью, чтобы ускорить брожение. Этот процесс занял по крайней мере полгода и был доступен только богатому высшему классу Японии с девятого по четырнадцатый век.

На рубеже 15 веков Япония оказалась в эпицентре гражданской войны. За это время повара обнаружили, что увеличение веса риса и рыбы сокращает время ферментации примерно до одного месяца. Они также обнаружили, что маринованной рыбе не нужно полностью разлагаться, чтобы иметь прекрасный вкус. Это новое блюдо для суши называлось мама-наре дзуси, или сырой наре-дзуси.

В 1606 году Токугава Иэясу, японский военный диктатор, перенес столицу Японии из Киото в Эдо.Эдо, казалось, претерпел внезапную трансформацию. С помощью растущего купеческого сословия город быстро превратился в центр ночной жизни Японии. К 19 веку Эдо стал одним из крупнейших городов мира как по площади, так и по населению. В Эдо производители суши использовали процесс ферментации, разработанный в середине 1700-х годов, когда кладут слой вареного риса, приправленный рисовым уксусом, рядом со слоем рыбы. Слои прессовали в небольшом деревянном ящике в течение двух часов, а затем разрезали на сервировочные кусочки.Этот новый метод значительно сократил время приготовления суши… а благодаря японскому предпринимателю весь процесс стал еще быстрее.

В 1820-х годах человек по имени Ханая Йохей оказался в Эдо. Йохей часто считают создателем современных суши нигири или, по крайней мере, его первым великим маркетологом. В 1824 году Йохей открыл первый суши-киоск в районе Рёгоку в Эдо. Рёгоку переводится как «место между двумя странами» из-за его расположения на берегу реки Сумида.Ёхей мудро выбрал свое местоположение, установив свою стойку возле одного из немногих мостов, пересекающих Сумиду. Он воспользовался преимуществами более современного процесса «быстрого брожения», добавив рисовый уксус и соль в свежеприготовленный рис и оставив его на несколько минут. Затем он подал суши вручную, посыпав небольшой рисовый шарик тонким ломтиком сырой рыбы, только что выловленной в заливе. Поскольку рыба была такой свежей, ее не нужно было ферментировать или консервировать. Суши можно было приготовить за считанные минуты, а не за часы или дни.Суши из «быстрого питания» Йохэя оказались весьма популярными; постоянная толпа людей, переходящих реку Сумида, обеспечила ему постоянный поток клиентов. Нигири стал новым стандартом в приготовлении суши.

К сентябрю 1923 года сотни суши-тележек или ятай можно было найти вокруг Эдо, ныне известного как Токио. Когда в Токио произошло Великое землетрясение Канто, цены на землю значительно упали. Эта трагедия дала возможность продавцам суши покупать комнаты и перемещать свои тележки внутри помещений.Вскоре рестораны, специализирующиеся на торговле суши, называемые суши-я, появились по всей столице Японии. К 1950-м годам суши подавали почти исключительно в помещении.

В 1970-х годах, благодаря достижениям в области охлаждения, возможности доставлять свежую рыбу на большие расстояния и процветающей послевоенной экономике, спрос на суши премиум-класса в Японии резко вырос. Суши-бары открылись по всей стране, а растущая сеть поставщиков и дистрибьюторов позволила суши распространяться по всему миру.

Лос-Анджелес был первым городом в Америке, который успешно освоил суши.В 1966 году человек по имени Норитоши Канаи и его еврейский деловой партнер Гарри Вольф открыли ресторан Kawafuku в Маленьком Токио. Кавафуку был первым, кто предложил американским покровителям традиционные суши нигири. Суши-бар пользовался успехом у японских бизнесменов, которые затем познакомили его со своими американскими коллегами. В 1970 году в Голливуде открылся первый суши-бар за пределами Маленького Токио, Ошо, который обслуживал знаменитостей. Это дало суши последний толчок, необходимый для достижения американского успеха. Вскоре после этого в Нью-Йорке и Чикаго открылось несколько суши-баров, благодаря чему блюдо стало распространяться по всей территории США.С.

Суши постоянно развиваются. Современные суши-повара ввели новые ингредиенты, способы приготовления и подачи. Традиционные суши нигири по-прежнему подаются на всей территории США, но в последние годы приобрели популярность нарезанные роллы, завернутые в водоросли или соевую бумагу. Креативные добавки, такие как сливочный сыр, острый майонез и жареные во фритюре роллы, отражают отчетливое западное влияние, которое ценители суши то любят, то презирают. Даже вегетарианцы могут насладиться современными овощными суши-роллами.

Вы когда-нибудь пробовали приготовить суши дома? Вот пять рецептов суши с моих любимых сайтов и друзей-фуд-блоггеров. Даже если вы не можете переварить мысль о сырой рыбе, современные суши-повара и домашние повара придумали всевозможные забавные вариации концепции суши. Здесь каждый найдет что-то для себя, от традиционного до современного и безумного! Суши-кексы, кто-нибудь?

Источники исследований

Корсон, Тревор (2008). История суши — невероятная сага о сырой рыбе и рисе.Издательство Харпер Коллинз, Нью-Йорк, штат Нью-Йорк.

Иссенберг, Саша (2007). Суши-экономика — глобализация и создание современного лакомства. Gotham Books, Нью-Йорк, Нью-Йорк.

Моуритсен, Оле Г. (2009) Суши: пища для глаз, тела и души. Springer Science + Business Media B.V., Нью-Йорк, штат Нью-Йорк.

Вы можете узнать больше об истории кулинарии на веб-сайте Тори: The History Kitchen.

Познакомьтесь с автором

Тори Авей — писательница, разработчик рецептов и создательница ToriAvey.com. Она исследует историю, лежащую в основе еды: почему мы едим то, что едим, как эволюционировали продукты разных культур и как вчерашняя еда может вдохновить нас на кухне сегодня. Сочинения и фотографии еды Тори появлялись на сайтах CNN, Bon Appetit, Zabar’s, Williams-Sonoma, Yahoo Shine, LA Weekly и The Huffington Post. Следите за обновлениями Тори в Facebook: Tori Avey, Twitter: @toriavey или Google+.

Суши История | Eat-Japan

Откуда взялись суши?

Первое, что нужно понять, это то, что «суши» не означает «сырая рыба».На самом деле это относится к блюду из риса с уксусом, подаваемого с различными начинками и начинками, которые могут включать сырую рыбу. Изначально суши были изобретены как средство сохранения, когда ферментированный рис использовался для хранения рыбы в течение всего года. Это называлось narezushi , и на самом деле рис выбрасывали, а употребляли только рыбу. Более поздний вариант под названием namanarezushi , изобретенный в 16 веке, представил идею использования риса с уксусом, который потребляли, а не выбрасывали, и это все еще используется сегодня, особенно в древней столице Японии, Киото.Узнайте больше от ветерана суши Масаёси Казато.

История суши

Масаёши Казато

Считается, что суши возникли в Китае между V и III веками до нашей эры как средство сохранения рыбы в соли. Нарезуши , оригинальная форма суши, на протяжении веков производилась в Юго-Восточной Азии, и в наши дни в некоторых местах все еще сохранились ее следы. Narezushi появился в Японии в 8 веке и до сих пор сохранился в виде таких продуктов, как суши с карпом. Narezushi был в первую очередь средством сохранения пищи, и каждый регион Японии разработал свою собственную версию. В те времена суши ели во время праздников и праздников, а также были неотъемлемой частью праздника. Вообще говоря, narezushi был сделан из риса и рыбы, маринованных вместе, смешанных с рисовым уксусом и саке, положенных под большой камень для предотвращения разложения и оставленных для брожения. Однако рис использовался в первую очередь для стимулирования брожения, и его выбрасывали, так что ели только рыбу.

Изуси , который встречается на Хоккайдо и Тохоку, также представляет собой форму нарезуси , в котором рис смешивают с дрожжами, покрывают сверху рыбой и овощами, такими как редис, посыпают саке и заворачивают в лист бамбука, затем кладут под тяжелый камень для установки. Эти суши по вкусу похожи на asazuke (маринад) и обычно не являются сильно пахнущим блюдом; рис тает, оставляя ферментированную рыбу, и он нравится людям, которые не знакомы с этой едой.

Суши-киоск в период Эдо (на основе укиёэ Хиросигэ Китагавы: благодаря Mizkan Group Co., Ltd.)

Уксус, незаменимый для суши, впервые был изготовлен в Месопотамии примерно за 5000 лет до нашей эры. Обработка рисового уксуса пришла из Китая в Японию примерно в 4-5 веках вместе с виноделием. Рисовый уксус, такой как широко доступный рисовый уксус Мизкан, впервые попал в регион Идзуми, к югу от Осаки, а уксус Идзуми, как он был известен, производился до периода Эдо.В период Хэйан японцы также производили вино и фруктовые уксусы. Суши, присыпанные саке или рисовым уксусом, существовали долгое время, но поскольку приготовление нарезуси было длительным процессом, в период Эдо люди начали делать уксус из осадка саке. Смешанный с рисом, он стал популярным блюдом и, таким образом, распространился обычай поливать рис уксусом, чтобы получить нигиризуси .

Нигиризуси впервые появился в 1800 году, но отличался от обычного нигиризуси , к которому мы привыкли сегодня.В то время кусок сырой рыбы клали на подстилку из пропитанного уксусом риса размером с рисовый шарик. Нигиридзуси стал известен как Эдомаэдзуси, потому что он был приготовлен из морепродуктов, выловленных из залива недалеко от Эдо (сегодня известного как Токио), и Ханая Йохей до сих пор считается его создателем.

Перевод Элизабет Авелинг
Иллюстрация Такаюки Исикавы

Масаёси Казато

Масаёси Казато проработал суши-поваром более пятидесяти лет. В возрасте двадцати лет он путешествовал по Японии и поселился на Хоккайдо, где начал свою карьеру суши-повара.Он открыл свой первый суши-бар в возрасте 26 лет, а его нынешнее заведение, Sakae-zushi, пользуется высокой репутацией во всей Японии и привлекает толпы посетителей.

Chef Kazato посвящен знакомству с суши и обучению поваров в странах по всему миру, включая США, Германию, Чешскую Республику и Великобританию. Он является исполнительным директором Всеяпонской ассоциации суши и исполнительным директором института AJSA Sushi Skills. Шеф-повар Казато сотрудничал с Eat-Japan, чтобы создать электронную книгу SUSHI: Key Skills and Basic Techniques, доступную здесь, в которой описаны основные методы, необходимые для приготовления безопасных, вкусных и аутентичных суши.

Точно, что такое суши? | Tokyo Creative Travel

через https://www.flickr.com/photos/kornogs/4248487857/sizes/o/

Итак … что такое суши?

Для большинства людей это сырая рыба, звездное блюдо японской кухни, но так ли все просто? Нисколько. На самом деле суши — это способ приготовить рис, а не сырую рыбу с добавлением … На самом деле, в суши всегда есть рис, но не обязательно рыбу.

Суши — самое известное японское блюдо за пределами Японии и одно из самых популярных среди японцев, которые любят суши в особых случаях.И поэтому он развился за пределами этой страны под влиянием различных западных культур, особенно в США. Поэтому многие виды суши имеют название местности США (ролл «Калифорния», ролл «Нью-Йорк» и т. Д.).

Название суши — это общее название различных видов, комбинаций ингредиентов и форм типичной японской кухни. , и в основном сделаны из японского риса и различных морепродуктов (свежая рыба, креветки, водоросли и т. д.) и овощей.

через https: // www.instagram.com/p/BZAenr_HxsG

Чем суши отличаются от сашими? Блюдо, которое всегда приносит с собой сырую рыбу, — это сашими, которые, в отличие от суши, не содержат риса. Это два совершенно разных японских блюда, которые часто путают. Сашими — это небольшие тонкие ломтики свежей рыбы. Его нельзя замораживать. Техника нарезки сашими — одна из самых строгих во время обучения суши-повара. Слишком толстая или слишком тонкая нарезка рыбы отражает различное впечатление о вкусе и вкусе, и, кроме того, для разных видов рыбы требуется применение различных техник разделки.через https://www.flickr.com/photos/[email protected] / 5288745823 / sizes / l /

Сколько существует видов суши?

Несмотря на то, что это блюдо кажется очень простым, оно скрывает большое разнообразие самых разных приготовлений, почти столько же, сколько воображение японских поваров.

Нигири Суши

Самые популярные в Японии. Он заключается в том, чтобы придавить рис цилиндрической формы, а затем положить сверху тонкую фольгу из сырой рыбы. Подается с соевым соусом для купания рыбы. Нигири означает что-то вроде «нажатой рукой». Этот тип суши является наиболее распространенным в суши-баре: небольшой овал, сделанный из риса, с искусно нарезанным ломтиком рыбы наверху и небольшим количеством васаби. Большинство видов нигирисуши нужно окунать в соевый соус, и их нужно есть за один укус, медленно. Закройте глаза и ощутите во рту разные текстуры, пока вы съедаете каждый кусок.

Maki Sushi через https://www.instagram.com/p/BY8N5O3F06V
Здесь рис кладут на поверхность водорослей нори (сушеных водорослей), добавляют и скручивают рыбу, фрукты и овощи.Получив рулет, его разрезают на восемь частей. Еще одна разновидность этого типа состоит в том, чтобы делать это наоборот, таким образом, чтобы скрученная водоросль находилась внутри, а рис — снаружи. Маки в переводе с японского означает свертывание. Итак, они скручены, как рисовые рулетики, с той разницей, что в данном случае они сделаны из тонкого листа морских водорослей (нори) черного цвета. У них мягкий вкус и нежный вкус, а внешний вид — очень тонкий. Внутри его можно наполнить свежей рыбой; водоросли; овощи, такие как огурцы, авокадо; креветки; сыр филадельфия и все, что мечтает отвалить на эти восхитительные суши воображение суши-мастера.

Это лучший вариант для тех, кто только начинает или никогда не пробовал это нежное блюдо.

Как готовится сашими? через https://www.instagram.com/p/BNrzGdnBRsh Хотя это кажется ложью, для приготовления этого блюда требуется очень изысканная техника, поскольку нарезка сашими — одна из самых сложных японских блюд. Вы должны обладать большими навыками и навыками обращения с палочками для еды, разделочными ножами и филетированием. Через https://www.instagram.com/p/BZAXliJBk28

через https: // www.flickr.com/photos/m_r3volution/6781140334/sizes/l/

Виды сашими

Это блюдо, как и суши, позволяет вам играть с воображением и предлагает огромное разнообразие. Его можно приготовить из кусочков лосося, морского черта, фугу, морского окуня … нет никаких ограничений.

Краткая история суши и почему они так популярны сегодня

Нет неправильного способа есть суши.

Нравится ли вам сырое, в стиле сашими, жареное в составе суши-ролла или нарезанное в миске для суши в стиле Poke, есть сырую рыбу больше не осуждают в США — и почти все пробовали суши в какой-то момент.
Совместите ли вы его с бокалом саке, коктейлем, бокалом вина или любым другим напитком, суши предлагает уникальный и ароматный вкус, не похожий ни на что другое. Холодная твердая рыба в сочетании с рисом, соусом и другими ингредиентами действительно уникальна и восхитительна.
Суши быстро стали одним из самых популярных блюд интернациональной кухни за последнее столетие или около того. Суши-ресторан легко найти в любой точке мира, особенно в Соединенных Штатах, где насчитывается более 4000 суши-ресторанов.Но как это вкусное блюдо появилось и стало таким популярным в Америке? Всегда ли была принята идея есть сырую рыбу среди населения? Кто ответственен за популярность суши?
Получите ответы на все эти и многие другие вопросы, прочитав эту статью. Мы расскажем вам краткую историю суши по всему миру и в США и обсудим, почему они так популярны сегодня. Возьмите стакан саке и кусок сашими — и читайте дальше, чтобы узнать все подробности.

Происхождение суши

Суши берет свое начало на протяжении тысячелетий на рисовых полях Азии, а точнее Китая.Это может шокировать вас, так как большинство людей считает, что суши впервые были созданы в Японии. Тем не менее, это не так. Хотя Япония, безусловно, является мировой столицей суши — и несет ответственность за представление этого блюда путешественникам, — суши берет свое начало от китайского блюда под названием narezushi .
Это блюдо состояло из ферментированного риса и соленой рыбы. И, что бы вы ни думали, оно не было ферментировано и солено для вкуса. Самое раннее известное происхождение этого блюда относится ко II веку до нашей эры, то есть оно предшествует холодильникам почти на 2000 лет.
Из-за этого нарезуси на самом деле было очень практичным блюдом. Рис подвергали ферментации, чтобы сохранить его, и рыбу также сильно солили, чтобы предотвратить рост бактерий и микроорганизмов, чтобы она дольше оставалась свежей даже при хранении без какого-либо охлаждения. И, что интересно, рис обычно выбрасывали, когда ели рыбу. Его использовали только для заворачивания и консервирования рыбы.
Блюдо распространилось из Китая в Японию в 8 веке. Первое упоминание о «суши» появилось в Кодексе Йоро, написанном в 718 году.
В последующие столетия блюдо стало постепенно меняться. Японцы начали есть три раза в день, отваривая рис и используя рисовый уксус, чтобы ускорить ферментацию риса. Запах консервированной рыбы все еще оставался сильным, но более быстрый процесс ферментации помог сократить время, необходимое для создания японского суши.
К середине 18 века суши распространились на Эдо, где были открыты три знаменитых суши-ресторана — Matsunozushi, Kenukizushi и Yoheizushi.Еще тысячи из них последовали в конце 18 века. Один писатель в 1852 году сказал, что на каждый квадратный квартал (чо) размером 100 × 100 метров в Эдо приходилось 1-2 суши-ресторана!
Однако эти суши были не совсем такими, как те, что мы знаем сегодня. Его часто готовили — из-за отсутствия охлаждения — и подавали крупными кусками. Если вы хотите проследить историю суши в том виде, в каком мы ее знаем сегодня, вам придется взглянуть на шеф-повара по имени Ханая Йохей, который навсегда изменил мир суши.
Он обнаружил, что вместо того, чтобы просто выбросить рис, его можно было полить небольшим количеством уксуса и положить сверху небольшой кусочек рыбы, чтобы получилось вкусное, легкое и вкусное угощение размером с укус. доступный для широких масс.Так родился нигири — а история суши в том виде, в каком мы ее знаем на Западе, началась в Японии. Вскоре после этого это блюдо начало распространяться по всему миру.

Суши в западной культуре

Суши были представлены на Западе в начале 1900-х годов, после иммиграции японцев после реставрации Мэйдзи. Однако он не пользовался популярностью ни у кого, кроме высшего класса, и по мере сокращения японской иммиграции в конце 1900-х годов он стал гораздо реже.
Суши снова стали популярными в Соединенных Штатах через несколько лет после окончания Второй мировой войны, когда Япония снова стала открытой для международной торговли, туризма и бизнеса.В 1960-х годах эта тенденция стала всерьез укорениться в Америке, и американцы среднего класса начали пробовать суши для себя — и полюбить их.
Как и большинство элементов истории кулинарии, ведется много споров о том, какой именно ресторан представил суши посетителям западной кухни, и на самом деле невозможно точно определить, кто был ответственен за это.
Однако ресторану Кавафуку в Лос-Анджелесе часто приписывают эту честь — он был одним из первых ресторанов, предлагающих суши.Однако, как вы понимаете, идея есть сырую рыбу потребовалось некоторое время, чтобы прижиться в Америке, но к концу 1960-х суши стали модными, и по всей стране открывались новые суши-рестораны.
Чтобы помочь американцам привыкнуть к употреблению суши, многие рестораны начали экспериментировать с новыми вкусовыми сочетаниями и суши-роллами. Одним из самых популярных среди американцев роллов стал теперь широко распространенный ролл «Калифорния», который представляет собой вывернутый наизнанку ролл «макидзуси» с огурцом, крабовым мясом (или имитацией крабового мяса) и авокадо с белым рисом.
Эта комбинация вкусов мгновенно понравилась посетителям — а поскольку мясо краба готовилось в булочке, посетителям не нужно было брезговать поеданием сырой рыбы — и когда они привыкли к этой идее, они смогли перейти на более традиционные блюда сашими и нигири. Именно так суши-рестораны стали национальным явлением.

Взгляд в будущее

Суши — один из самых популярных продуктов питания в стране. Даже те, кто не любит приключений, наверняка хотя бы попробовали суши-ролл, например, калифорнийский ролл, а благодаря постоянному духу новаторства среди поваров всегда есть новые роллы и блюда, которые стоит попробовать.
Это старинное японское блюдо стало современной классикой, и теперь вы можете попробовать сотни различных суши-роллов, причем каждый день создаются новые роллы. От суши с использованием нетрадиционных ингредиентов, таких как сырая и вареная говядина, до других современных инноваций, таких как суши-тарелки и суши-буррито, повара по всей стране постоянно пробуют что-то новое.
Даже если вы никогда не были поклонником традиционных суши-роллов, сейчас проще, чем когда-либо, найти суши-ролл, который вам понравится.И история этого блюда далеко не закончена — фактически, оно все еще пишется! Мы ожидаем, что в будущем все больше поваров будут продолжать экспериментировать, как это сделал Ханая Йохей, и создавать новые блюда из сырой рыбы и других традиционных ингредиентов суши.
Нам не терпится увидеть, что нас ждет в будущем. Но до тех пор ожидайте, что мы будем держать пару палочек для еды в одной руке, стакан саке в другой и пробовать все современные суши-роллы и блюда, которые предлагаются в суши-барах по всей стране.Присоединяйтесь к нам, а? И не забудь возбудить аппетит.

История суши: история времени и вкуса

Мы надеемся, что вам понравилось это краткое руководство и обзор истории суши в Америке и во всем мире. Это блюдо приобрело известность всего за несколько десятилетий, и всегда интересно проследить его историю с древних времен и увидеть, как оно менялось и росло с годами, благодаря современным инновациям, таким как охлаждение, которые позволили подавать суши. везде в мире.
И если вы любите суши так же сильно, как и мы, вам обязательно нужно посетить несколько из шести наших заведений и посмотреть, какие блюда готовят наши повара, используя как традиционные, так и нетрадиционные ингредиенты для суши. У нас есть что-то для всех — гарантировано.
Так что свяжитесь с нами прямо сейчас, чтобы получить дополнительную информацию о нашем меню и о том, что мы можем предложить. У нас есть роллы на любой вкус — будь вы любитель приключений или новичок в суши, который все еще сомневается в идее есть сырую рыбу.В Roka Akor вы обязательно откроете для себя следующий любимый ролл, созданный с любовью и опирающийся на тысячелетние традиции.

Рецепт суши-ролла | Все рецепты

этот рецепт просто необходим любителям суши! Я не могу сказать вам деньги, которые я тратил неделю на суши! *ржу не могу* Я делаю роллы с рисом в нори или снаружи.Я наблюдал за суши-станцией и понял, что после того, как вы положили рис на нори, посыпьте кунжутом и переверните его на бамбуковую циновку (завернутую в сирановую пленку), чтобы рис был на дне, а нори сверху. Наполните чем хотите и катайте. Я делаю небольшие закуски с огурцом и морковью в них (нори снаружи, рис внутри), крабовый салат вместо крабовой палочки с авакадо, креветки с огурцом и этот острый соус, который делают на суши-станции (состоящий из рисового уксуса , майонез и соус чили (восточный), другая креветка, которую приготовил Айв, — это креветки, острый соус, авакадо и эти маленькие хрустящие рисовые шарики (не знаю, как они называются, но это добавляет небольшой хруст) вау, они хороши! Я делаю их сейчас, по крайней мере, раз в неделю.Если вы пойдете на кухню или в другое подобное место, вы можете взять набор для суши, в котором есть все, что вам нужно (бамбуковая циновка, бамбуковая ложка, рис, васаби, уксус, соевый соус, небольшая поваренная книга и т. Д.), А его всего 30 баксов! Стоит увидеть, что 9 рулонов стоят 5-7 каждый раз. Кроме того, парень на суши-станции сказал, что идеальный рецепт суши — это плотный рулет! Используйте коврик и плотно прижимайте его при каждом повороте коврика, это сделает рулоны туго натянутыми, и предметы не будут выпадать или разваливаться.Удачи и наслаждайтесь!

Самая сложная часть любого рецепта суши — найти бамбуковую циновку … долгое время моя могла бы получиться громоздкой, неровной и вообще некрасивой. Сложно скручивать суши руками — нори разрывается, если вы нажимаете слишком сильно, а рулет остывает, если не достаточно сильно. Если вы не можете найти бамбуковый коврик, проще всего использовать чистое кухонное полотенце.

Приятно видеть опубликованные рецепты суши. Спасибо за это. Я тоже не использую сахар в своем рисе для суши. Кажется, что приправленный рисовым уксусом сам по себе достаточно сладости. Кроме того, моя японская соседка (родом из Токио) всегда использовала Heavy Duty Foil вместо бамбукового коврика, чтобы скатывать суши. Она просто улыбнулась мне, когда увидела мой бамбуковый коврик, и сказала: «На самом деле никто не использует их дома в Японии.«Фольга достаточно проста и не требует очистки! Просто выбросьте ее / утилизируйте. Она научила меня, что в ее районе калифорнийский ролл имеет 3 цветовых компонента: белый / красный (краб), зеленый (огурец или авокадо) и желтый / оранжевый (икра, морковь, или она использовала полоски яичницы). Я всегда готовлю свою с крабом, огурцом и яйцом.) Мой муж прожил в Японии 6 лет, и ему нравятся суши с крабом, салатом и майонезом. КОГДА ОНА РЕЗИЛА СУШИ РУЛЕТ> Она использовала зазубренный нож и пропитанное водой бумажное полотенце.Она сложила влажное бумажное полотенце и промокнула каждую сторону лезвия ножа, чтобы оно стало влажным … перед тем, как разрезать каждый кусочек. Таким образом, у нори будет чистый обрезанный край (не рваный и не зазубренный). Я надеюсь что-нибудь из этой информации. полезно.

Моей сестре пришлось представить проект на уроке японского, поэтому она решила сделать для них эти суши-роллы. Будь они хитом, она сделала всех по одному и добавила статистов на всякий случай.Все ушли, и люди просили большего. На вкус не хуже любых ресторанов. У меня возникла проблема с поиском «короткозернистого» риса, и я понял, что это рис «калроза». Это рис, который они используют. Пусть вас не вводят в заблуждение бренды с надписью «японский рис», которые продаются в 3 раза дороже, чем рис с калозой. Они оба одинаковые. В любом случае спасибо буду делать еще раз.

Я делал их годами и люблю их.Вы можете сделать их только из одного свернутого предмета или комбинировать предметы в рулонах. Я не люблю лепить крабовое мясо (лучше покупать длинные тонкие полоски — это больше как в ресторанах проще и менее грязно). Сходите в японский продуктовый магазин, где вы можете купить замороженную икру лосося, тунца и т. Д. Для большего разнообразия. Также я выкладываю ОЧЕНЬ тонкую полоску васаби на рис перед тем, как нанести авокадо и т. Д. Это добавляет немного пика. И убедитесь, что когда вы намазываете рис на нори, вы оставляете примерно полдюйма на конце без риса, чтобы, когда вы плотно скатываете и почти в конце, вы можете слегка намочить этот голый край небольшим количеством воды. кончик пальца.Таким образом рулон будет держаться вместе. Я не нагреваю нори. Храню в холодильнике, вытаскиваю и вот так скатываю. Обычно я разрезаю их на 8 частей, иначе они будут слишком большими. И при приготовлении риса я добавляю соль в воду вместо того, чтобы добавлять ее после того, как рис приготовился, и я не добавляю в нее сахар, когда добавляю рисовый уксус. Подавать с соевым соусом с небольшим количеством васаби. Оооооооооооооооооооооооочень вкусно!

Иногда бывает сложно содержать маты для бамбо в чистоте.Итак, что я делаю, это кладу свою в сумку с замком на молнии или заворачиваю в пленку seran. Он отлично работает, и вы можете просто выбросить сумку или саран, когда закончите. Этот рецепт очень хорош, и его легко приготовить.

Это было здорово! Совет: для раздела рецепта, который требует добавления / смешивания рисового уксуса, сахара и смеси соли в рисовую форму, сделайте наоборот.Снимите рис со сковороды и смешайте его с большой миской с рисовым уксусом, сахаром и солью. Так вы не опалите рис, когда сладкая смесь коснется горячего дна сковороды. Возможно, именно это и случилось с одним рецензентом, который сказал, что рис подгорает каждый раз, когда она его готовит. Это также помогает рису быстрее остыть. : o)

Это хороший рецепт для суши, однако я обычно добавляю кусочек сливочного сыра (кладу в морозилку на 10 минут, чтобы он затвердел) и оставляю маринованный имбирь рядом с васаби.Если вам нравятся острые роллы, смешайте краба с японским майонезом и соусом шрирача чили (продается в азиатских магазинах). Это потрясающе!

Мы с мужем ОБОЖАЕМ суши, но этот рис был слишком сладким.