Сом в духовке, рецепт с фото. Как приготовить сома в духовке

Нежное мясо рыбы – это превосходное блюдо, которое подойдет и для праздника, и на каждый день. С помощью данного рецепта, который весьма прост в приготовлении, вы сможете разнообразить свой рацион, добавив в него изысканных ноток.

Ингредиенты для приготовления запеченного сома в духовке

Запеченный сом – это отличное блюдо, которое порадует ваших близких отменным вкусом. Мясо, приготовленное таким образом, необычайно нежное и вкусное. Сом – это очень полезная рыба, богатая жирами и аминокислотами, необходимыми как детям для активного роста, так и взрослым, чтобы сохранить красоту, молодость и здоровье.

Требуемые ингредиенты:

• сом – 1 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• лук – 2 шт.;
• лимон – 1 шт. ;
• соль, перец – по вкусу.

Как приготовить сома в духовке

Этапы приготовления:

1. Главное – правильно выбрать рыбу для запекания. Лучше всего отдавать предпочтение рыбе средних размеров. Слишком большая рыба выделит большое количество жира, тогда как маленькая может получиться слишком сухой. Очистите рыбу, аккуратно удалив из нее внутренности. Также отрежьте голову. Вы можете запечь ее или использовать для бульона при приготовлении других блюд. Очищенную рыбу порежьте кусочками средних размеров. Можете использовать как филе, так и целую рыбу.
2. Посолите, поперчите ее, полейте соком лимона.
3. Тщательно промойте лук и морковь. Почистите их от кожуры.
4. Натрите морковь на крупной терке.
5. Нарежьте лук достаточно крупными кусочками.
6. После этого добавьте к кусочкам рыбы подготовленные овощи. Оставьте на полчаса.
7. Поле того как вы добавили к рыбе морковь, немного досолите ее. В противном случае блюдо будет иметь пикантный, несколько сладковатый привкус.
8. Пока рыба маринуется, подготовьте форму для выпекания.
9. Нижним слоем выложите овощи. Форму можно не смазывать, поскольку сом – достаточно жирная рыба, которая выделяет большое количество сока и жира.
10. Сверху на слой овощей выложите кусочки сома, которые уже успели промариноваться.
11. Образовавшиеся между кусочками рыбы промежутки заполните нарезанными овощами, несколько утрамбовывая их при этом.
12. Влейте в форму около 100 мл воды.
13. Сом будет готовиться в духовке в течение 40 минут.
14. Подавать его можно в качестве основного блюда, а также вместе с гарниром. К сому, приготовленному по данному рецепту, прекрасно подойдет отварной картофель.

Сом в фольге

Рыбу небольших размеров можно приготовить в фольге. Для этого вам не потребуется ее резать. Просто выложите на фольгу слой нарезанных овощей и сверху на них положите рыбу. Заверните фольгу и готовьте так же, как было описано выше.

Вы можете самостоятельно поэкспериментировать с составом овощей, которые добавите к рыбе. Каждый новый компонент подарит сому новые грани вкуса. Также попробуйте добавить разнообразные пряности, которые способны оказать существенное влияние на вкус готового продукта.

Как приготовить сома в духовке

Приготовление сома в духовке

Первый этап приготовления сома в духовке самый сложный, ведь в этот момент нужно избавиться от избыточной слизи сома.

Для этого надеваем перчатки, кладем сома на поднос и посыпаем его толстым слоем соли. Через две минуты соскабливаем соль тупой стороной ножа и очищаем мочалкой. Повторяем процедуру три раза.

Чтобы разделать сома разрезаем ему брюхо, вынимаем жабры и отрезаем грудные плавники – делать это очень удобно длинными ножницами.

В процессе распаривания брюха нужно следить, чтобы не повредился желчный пузырь. Если же он все-таки разорвался, то необходимо как можно скорее удалить внутренности и натереть брюхо солью.

Чтобы окончательно избавится от слизи сома, натираем его солью еще раз. Соскребаем соль ершиком до тех пор, пока со шкуры не начнет вымываться черный пигмент.

Снова промываем сома внутри и снаружи холодной водой. Просушиваем тушку полотенцем перед приготовлением.

Разрезаем лимон пополам. Одну половинку откладываем. Вторую половинку сжимаем пальцами, а потом натираем лимоном внутри и снаружи тушки.

В брюшко кладем разрезанные пополам дольки чеснока, колечки лимона, листья укропа, мяты и петрушки. При желании можно положить острый перец.

Делаем острым ножом косые надрезы.

В разрезах размещаем полукольца лука, моркови, лимона.

На дно противня кладем пергаментную бумагу. Для приготовления сома в духовке можно вместо пергаментной бумаги использовать фольгу или антипригарный коврик. Очищаем оставшийся лук и морковь. Нарезаем их полукольцами и кладем полукольца на противень.

Сверху укладываем сома, солим.

Ставим рыбу в духовку на сорок минут. Через сорок минут взбиваем яйцо и смазываем им тушку. Когда корочка из яйца станет слегка золотистой – вытягиваем наше блюдо и подаем к столу.

Приготовленный сом в духовке получается очень сочным, мягким и ароматным.

Благодаря тщательной очистке, кусочки рыбы приобретают красивый жемчужный цвет, аппетитно пахнут и совсем не отдают илом.

Приятного аппетита!

 

Фаршированная скумбрия запеченная в духовке

Скумбрия запеченная с картофелем в духовке

Форель жареная на сковороде

Сом — что это за рыба?

1. Что это за рыба

Cом обыкновенный — крупная пресноводная бесчешуйчатая хищная рыба. Длина: до 5 м; вес: до 300 кг. Широко распространен в Европе и Азии. Населяет бассейны рек Северного, Балтийского, Черного, Каспийского и Аральского моря. Великолепная столовая рыба.

2. Кулинарные свойства

Его главные достоинства – почти полное отсутствие костей в мясе и чешуи на шкуре — его практически не нужно чистить. Мясо сома обладает отличным вкусом, оно жирное и мягкое, чуть сладковатое.

3. Краткая история

Сом считается одним из самых распространенных жителей пресных водоемов. Его можно встретить практически во всех реках Аральского, Каспийского, Черного и Балтийского моря. Очень часто встречается в реке Дунай, Днепр и Южный Буг. В России этот гигант встречается практически повсеместно, особенно часто сом попадается в водоемах Европейской части. Поимку сомов в разных водоемах можно увидеть на фото. Как правило, рыба предпочитает глубокие ямы в водоемах, которые расположены недалеко от русла (пример представлен на фото). Чаще всего ямы, в которых обитает сом, завалены деревьями, валежником и топляком. Все это рыба использует в качестве укрытия от сильного речного течения. Одновременно с этим здесь для него идеальное место для засады. Сом очень не любит слишком быстрого течения, поэтому в основное русло он выходит только на время охоты.

4. Положительные и негативные качества

Сом содержит такие макро и микроэлементы как кальций, магний, натрий, калий, фосфор, хлор, серу, железо, цинк, йод,медь, марганец, хром, фтор, молибден, кобальт, никель. Мясо сома содержит витамин А, В1, В2, В6, В9, С, Е, РР. Так же он содержит в большом количестве жиры и протеины, являющиеся источниками энергии для человеческого организма. Мясо сома содержит все аминокислоты, оно ценится выше, чем растительный белок. Потребляя примерно 200 г рыбьего мяса, можно удовлетворить дневную потребность в животном белке, потому что доля основных аминокислот в рыбе очень высока. Особенно высоко содержание в ней аминокислоты лизина, поэтому рыба особенно хорошо подходит в качестве дополнения к пище, содержащей зерно.

5. Как её готовят

Лучше всего сома рекомендуется запекать на гриле, готовить на пару и солить. На гриле сома лучше готовить в виде шашлыка. Для этого рыба маринуется в уксусе, с луком и специями и жарится на шпажках.

Также можно приготовить рыбу целиком на решетке с пряными травами и специями. Сома на пару готовят с овощами, фруктами, морепродуктами, грибами. Простой рецепт приготовления сома на пару: предварительно готовится бульон из рыбных отходов с луком и зеленью. Рыба кладется на решетку, частично заливается бульоном и варится при закрытой крышке.

Соление сома заключается в приготовлении балыка. Существует несколько способов соления. Вот один из них: рыба разделывается, режется на куски, солится, ставится под гнет на 3 суток. Затем рыба промывается и замораживается. Рыба подвяливается в холодильнике перед употреблением неделю-полторы.

Так же балык можно приготовить из вяленого сома: свежая или мороженая рыба засыпается солью и выдерживается под прессом. После этого рыба промывается, нанизывается на нитку и сушится в проветриваемом месте.

Можно засолить рыбу сухим способом: Рыба разделывается, режется на куски, солится, заворачивается в материю и укладывается в прохладное место на 18-24 часа.

Также из мяса сома можно приготовить суп, уху, отваривать целиком, припускать, жарить, запекать, тушить, мариновать, вялить, коптить, в пирог и фарш-закуски.

Суп из мяса сома можно приготовить несколькими способами (похлебка, солянка, рассольник). Для этого филе сома отваривается, лук пассируется с томатным соком и капустой и добавляется в бульон. Заливаются водкой нарезанный лук и морковь на 5 минут, затем водка сливается, и овощи добавляются в бульон.

Популярна уха из мяса сома: Варится бульон из рыбных отходов с луком и красным перцем, процеживается. Порционные куски рыбы заливаются бульоном, добавляется болгарский перец, помидоры и уха варится до разваривания.

Отварная рыба готовится как самостоятельное блюдо: Рыба варится, остужается и украшается зеленью петрушки. Перед подачей на стол рыба заливается соусом из зелени кинзы и винного уксуса.

Припущенный сом готовится следующим способом: Филе рыбы разделывается на порционные куски. Припускается в бульоне с рассолом до готовности. Подается с грибами, огурцами и хрящами под соусом. Гарнируется картофелем. Украшается зеленью.

Хорош сом и в жаренном виде: нарезанный кусками сом обваливается в муке и обжаривается на растительном масле. Также можно приготовить жаренного сома с разнообразными соусами, в кляре, в тесте: нарезанная рыба маринуется, обмакивается в жидкое тесто и обжаривается на сковороде.

Запекать сома лучше всего в сметане или сливках. Для этого куски сома обжариваются на сковороде, заливаются сметаной и запекаются в духовке. Так же разнообразны рецепты запеченного сома с овощами, грибами, сыром, гречневой кашей, картофелем. Вот один из рецептов: куски сома укладываются на сковороду вместе с картофелем, заливаются белым соусом, посыпаются сыром и запекаются.

Тушить сома можно в вине или сметане на подушке из зелени или овощей, с помидорами, томатом, различными кореньями. Для этого подготовленная рыба укладывается на слой овощей, закрывается вторым слоем и тушится до готовности.

Маринуют сома как правило для жарки или запекания, а так же для приготовления шашлыка. Рецепты маринованного сома как самостоятельного продукта отсутствуют. Копчение производится двумя способами – холодным и горячим. Холодный способ копчения: рыба потрошится, разрезается, нарезается ломтиками, солится и убирается под гнет в холодное место. Когда просолится, рыба промывается, соскабливается, и вялится 1-2 дня. Коптится сом 12 часов.

Горячим способом сом готовится следующим образом: филе моется, сушится, натирается специями и коптится 1,5-2 часа при температуре 65 С. Пироги с мясом сома отличаются особенно нежным вкусом и внешним аппетитным видом. Рыбное филе обжаривается в масле с добавлением лука, укропа, рубленных яиц. Начинка может выкладываться слоями, или перемешиваться. В любом случае, в результате всегда удивительно вкусный рыбный пирог.

Продукт (100 г)	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калории, ккал
Сом отварной	18,4	13,6	0.0	196,0
Сом припущенный	18,2	5,4	0.0	121,0
Сом свежий	16,8	8,5	0.0	143,0

 

---

Как готовить сома в духовке

как приготовить? Самые лучшие рецепты приготовления Сом – рыба жирная, а потому необыкновенно нежная. В некоторых странах ее сладковатое мясо считают настоящим деликатесом, но многим гурманам не нравится своеобразный аромат ила, исходящий от сома. Если знать, как правильно приготовить эту рыбу в духовке, от запаха не останется и следа, а Вы насладитесь настоящим кулинарным шедевром! Запеченный сом в духовке: традиционный рецепт Состав: Сом – 1 шт. Лимон – 2 шт. Зелень – 1 пучок Репчатый лук – 2 шт. Растительное масло – по вкусу Соль и специи – по вкусу Приготовление: Распотрошите и почистите рыбу. Острым ножом сделайте аккуратный и неглубокий разрез брюшка от хвоста до головы. Старайтесь не раздавить желчь, иначе рыба будет горчить. Выньте внутренности, удалите жабры. По необходимости отрежьте голову сома. Кожу снимать не нужно, иначе рыба потеряет сочность. Удалите слизь, протерев тушку с обеих сторон крупной каменной солью, затем, тщательно вымойте. Готового сома надрежьте на толщину порционных кусочков со стороны спины и до хребта. При этом рыба должна оставаться целой. Натрите тушку солью и специями, уделяя особенное внимание надрезам. Полейте рыбу лимонным соком и оставьте мариноваться на 10 мин. Лимон отобьет неприятный запах ила. Очистите луковицу, нарежьте ее тонкими полукольцами. Мелко порубите зелень. Нарежьте лимон кружочками, удалите косточки. Луком и зеленью нафаршируйте брюхо сома, вставьте в надрезы кружочки лимона. Смажьте рыбу растительным маслом, уложите на противень и поставьте в разогретую до 200 градусов духовку на 45 мин. Готовое блюдо переложите на большую тарелку и подавайте к столу. В качестве гарнира к сому идеально подойдет вареный картофель, овощи или рис. Сом в фольге: как приготовить? Состав: Сом – 1 шт. Репчатый лук – 3 шт. Сливки – 300 мл Твердый сыр – 200 г Смесь перцев – по вкусу Соль – по вкусу Зелень – для украшения Приготовление: Почистите и выпотрошите сома, отрежьте голову и хвост. Хорошо промойте, по необходимости полейте лимонным соком, чтобы отбить запах. Разделите рыбу на порционные кусочки. Почистите лук, порежьте его полукольцами, зелень – мелко порубите, сыр – натрите на крупной терке. Сложите фольгу в 2 слоя, выложите на противень. Посолите и поперчите кусочки, выложите на фольгу. На сома уложите лук, залейте все сливками и посыпьте тертым сыром. Закройте рыбу фольгой и поставьте в предварительно разогретую до 200 градусов духовку. Выпекайте 40 мин. В конце приготовления, снимите верхнюю фольгу и поставьте блюдо обратно в духовку. Дождитесь образования румяной корочки. Готового сома в фольге подают с картофельным пюре или рассыпчатым рисом и посыпают рубленой зеленью. Читайте также: Как запечь палтус? Пикантная рыбка с овощами Состав: Сом – 1 шт. Репчатый лук – 2 шт. Помидоры черри – 10 шт. Соль и специи – по вкусу Кетчуп сладкий – по вкусу Кетчуп острый – по вкусу Подсолнечное масло Зеленый лук и укроп Приготовление: Тщательно промойте сома, выньте внутренности и уберите слизь. Нарежьте рыбу порционными кусочками, уложите на смазанный подсолнечным маслом противень. Почистите лук и нарежьте тонкими полукольцами. Посыпьте кусочки луком. В отдельной миске смешайте сладкий и острый кетчуп, добавьте специи и соль. Если масса получилась достаточно густой, добавьте немного воды. Обильно полейте рыбу приготовленным соусом. Нарежьте черри тонкими кружочками, зеленый лук и укроп мелко порубите. Уложите кружочки помидоров поверх соуса. Противень с сомом поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 40 мин. Готовое блюдо посыпьте рубленым луком и укропом, подавайте к столу в горячем виде. Сом под картофельной шубой Состав: Сом – 1 шт. Картофель – 10 шт. Сливочное масло – 50 г Репчатый лук – 2 шт. Мука – 5 ст.л. Рыбный бульон – 500 мл Панировочные сухари – 5 ст.л. Соль, лавровый лист и душистый перец Приготовление: Рыбу хорошенько промойте, разделите на филе. Рыбные кости, хвост и плавники залейте холодной водой, добавьте душистый перец и лавровый лист. Поставьте варить бульон на 1,5 ч. Обжарьте на сливочном масле муку. Добавьте ее в готовый рыбный бульон, положите соль и поставьте варить до загустения. В отдельной кастрюле сварите картофель до готовности. Почистите и порежьте репчатый лук. Обжарьте его на сковороде с подсолнечным маслом. Филе сома нарежьте небольшими кусочками. В сотейник положите половину отварного картофеля, нарезанного кусочками. Следом уложите рыбное филе, обжаренный лук и оставшийся картофель. Все посыпьте солью, панировочными сухарями и залейте рыбным бульоном. Положите небольшие кусочки сливочного масла и поставьте сотейник в разогретую до 200 градусов духовку. Выпекайте 45 мин. Готовое блюдо можно посыпать рубленой зеленью и подавать к столу. Рыба с кабачками — полезно и сытно! Состав: Сом – 1 шт. Кабачок – 3 шт. Мука – 3 ст.л. Сливочное масло – 50 г Твердый сыр – 200 г Сметанный соус – 300 мл Соль и перец – по вкусу Растительное масло Приготовление: Промойте и выпотрошите сома, очистите от слизи. Подготовленную рыбу нарежьте порционными кусочками, поперчите, посолите и обваляйте в муке. Обжарьте кусочки на растительно масле до полуготовности. Кабачки вымойте, почистите и нарежьте ломтиками. Обжарьте на растительном масле. Уложите кусочки сома в противень с высокими бортиками, поверх выложите ломтики обжаренных кабачков и залейте сметанным соусом. Натрите сыр на крупной терке, посыпьте блюдо, полейте растопленным сливочным маслом и поставьте противень в разогретую до 200 градусов духовку. Выпекайте 20 – 25 мин. В качестве гарнира к запеченной рыбе подойдут овощи и картофель. Сом, запеченный в духовке – это настоящий праздник для гурманов, который поможет украсить собой повседневную трапезу или торжественный обед.Вы можете запечь целую рыбу, нафаршировав ее овощами, грибами, орехами и др. ингредиентами или готовить сома порционными кусочками, полив соусом и посыпав тертым сыром. domrecept.ru рецепты приготовления с фото, калорийность 12 марта 2017 18921 Сом – это достаточно крупная рыба, мясо которой обладает высокой жирностью и нежностью. Во многих магазинах приобрести сома можно весом от 1,5 до 5 килограмм. Однако в природе встречаются более крупные особи. Готовить эту рыбу можно по-разному – ее можно отваривать, жарить, тушить. Но все-таки более вкусной она получается в запеченном виде. Вот как раз мы и расскажем, как правильно запекать сома в духовке в домашних условиях. Как правильно почистить рыбу Поскольку поверхность сома гладкая и на коже нет чешуи, то ее необходимо очистить от слизи. Очистку делать необходимо с особой тщательностью. Чем лучше и тщательно будет произведена очистка сома, тем будет выше вероятность того, что мясу рыбы не передастся неприятный запах болота. Необходимо взять как можно больше поваренной соли и обвалять в ней тушку сома, далее хорошенько промыть рыбу под прохладной водой. Данную процедуру можно сделать несколько раз. После промывания и очищения поверхности можно приступать к разделыванию тушки: необходимо аккуратно вспороть брюхо, для этого нужно сделать разрез под головой; затем нужно вынуть все внутренности, делаем это осторожно, чтобы не повредить желчный пузырь, иначе из него вытечет желчь и придаст мясу горький вкус; удаляем внутреннюю пленку; срезаем жабры; всю тушку промываем и протираем салфеткой. После этого очищенную рыбу можно использовать для дальнейшего приготовления, предварительно ее можно разделать на порционные кусочки или очистить от косточек. Простой рецепт сома в специях Ингредиенты Количество сома — одна тушка на 3-5 килограмм луковиц — 3 шт. зелени — 2 пучка лимона — 3 шт. растительного масла — 50 мл соли — на свой вкус специи для рыбы — на свой вкус Время приготовления: 80 минут Калорийность на 100 грамм: 125 Ккал Процесс приготовления: Для начала следует очистить рыбу от слизи и распотрошить; Аккуратно разрезаем брюшко тушки и вынимаем все внутренности. Потроха вынимаем аккуратно, чтобы не порвать желчный пузырь; Как только все будет вычищено, тушку нужно промыть от черной пленки; Далее с каждой стороны вдоль хребта делаем небольшие надрезы на расстоянии 4 см друг от друга; После этого посыпаем сома солью и натираем специями. Особое внимание стоит уделять надрезам, именно в эти области должно попасть как можно больше пряностей, чтобы мясо пропиталось их ароматами; Далее разрезаем лимон и вжимаем сок, поливаем соком тушку со всех сторон; Оставляем мариноваться сом в течение нескольких часов, за это период рыба пропитается соком и ароматами специй; Тем временем с лука убираем шкурку, разрезаем каждую головку на две части и шинкуем полукольцами; Пучки зелени промываем и рубим на мелкие кусочки; Второй лимон нужно промыть и нарезать на кружочки, все семечки следует убрать, иначе они придадут горечь; Внутрь тушки выкладываем кусочки лука и зелень; Далее в надрезы на поверхности выкладываем кружочки лимона; Сбрызгиваем рыбу растительным маслом; Выкладываем тушку на поверхность противня; Раскаляем духовку до 200 градусов и ставим туда противень; Выпекаем сома приблизительно 40-45 минут; После этого вытаскиваем рыбу из духовки и кладем на красивую тарелку; Подавать сома можно с гарниром из запеченного картофеля. Сом целиком в фольге в духовке Ингредиенты, которые потребуются: килограмм сома; две морковки; один лимон; лук — 2 головки; 2 дольки чеснока; пучок петрушки; соль поваренная на свой вкус; немного душистого перца; специи для рыбы. Время приготовления – 1 час 15 минут. Калорийность — 145 ккал. Пошаговый способ приготовления: Тушку сома необходимо сполоснуть, она уже предварительно очищена от слизи и внутренностей; Протираем сухими салфетками, делаем на поверхности тушки надрезы поперек хребта; Посыпаем рыбу со всех сторон солью; Натираем сома специями; Разрезаем лимон на две части, из одной части выжимаем сок и сбрызгиваем им тушку; Вторую половинку лимона нужно нарезать на кружочки; Вставляем кружочки лимона в надрезы; Морковь промываем, очищаем от грязи и шкурки; Нарезаем морковь на кружочки; С лука счищаем шкурку и рубим в виде полуколец; Фольгу нужно сбрызнуть маслом и выкладываем морковь и лук в виде равномерного слоя; Помещаем на овощную подложку рыбу; Сверху рыбы выкладываем остальные овощи и веточки зелени; Рыбу закрываем фольгой со всех сторон и кладем в форму для запекания; Греем духовку до 180 градусов и помещаем туда форму; Запекаем сома в течение 40-45 минут; После истечения времени приготовления можно вынимать рыбу, развернуть фольгу и вынуть из нее на тарелку. Читайте как приготовить вкусный украинский борщ с пампушками. Чтобы уговорить ребенка съесть овощи, родителям нужно запастись терпением и немалой выдумкой. Поэтому творожная запеканка с морковью — это то, что нужно. К тому же каротин лучше усваивается после тепловой обработки. Свинина в сливочном соусе — мясо получается очень нежным и сочным. Рецепт здесь. Как вкусно запечь рыбу с овощами Из каких продуктов нужно готовить: сом – 2 килограмма; 2 морковки; две штуки сладкого перца; лук – 2 штуки; стакан зеленого горошка; немного растительного масла; соль поваренная на свой вкус; приправа для рыбы. Время приготовления – 1 час 20 минут. Калорийность – 145 ккал. Приступаем к приготовлению: Рыбу нужно хорошо сполоснуть в прохладной водой и протереть. Тушка у нас уже предварительно очищена; Делаем надрезы поперек хребта на расстоянии 4 см; Посыпаем рыбу солью и приправами; Оставляем промариноваться сома на 2 часа. За это время он пропитается ароматами приправ; Тем временем очищаем лук, морковь, болгарский перец. Из перца следует вынуть все семечки; Лук следует нарезать половинками колец; Морковку рубим кружочками; Болгарский перец шинкуем полукольцами; Выкладываем внутрь тушки кусочки лука, моркови, зеленый горошек, болгарский перец; Сбрызгиваем противень растительным маслом и выкладываем на него оставшиеся кусочки лука, моркови, болгарского перца; Прогреваем духовку до 180 градусов и убираем туда противень со всеми компонентами; Оставляем рыбу запекаться в течение 40-45 минут; После этого вынимаем сома с овощами и выкладываем на большую тарелку. Сом, запеченный с сыром и сливками Для приготовления потребуются следующие ингредиенты: тушка сома на 4-5 килограмм; сливки – полтора стакана; 350 грамм сырного продукта; немного приправы смеси перцев; 3 головки лука; соль на свой вкус; несколько веточек петрушки и укропа. Время приготовления – 1 час 15 минут. Калорийность — 175 ккал Как нужно готовить: Для начала нужно очистить сома от слизи, промыть и выпотрошить от внутренностей; Голову и хвост нужно срезать, эти элементы нам не понадобятся; Тушку нужно нарезать на порционные кусочки; С лука удаляем шкурку и рубим на полукольца; Зелень промываем и рубим на мелкие кусочки; Кусочек сыра нужно протереть на терке с крупными зубцами; Кусочки рыбы необходимо посыпать солью и натереть приправами; На поверхность противня стелим фольгу, которую предварительно складываем в 4 слоя; Выкладываем на фольгу кусочки сома; Выкладываем сверху сома кусочки лука; Все компоненты заливаем сливками и посыпаем тертым сыром; Закрываем рыбу со всеми ингредиентами фольгой со всех сторон; Прогреваем духовку до 200 градусов; Убираем в духовку противень с сомом и оставляем запекаться в течение 40 минут; Минут за 10 до конца запекания, нужно открыть фольгу, посыпаем все порубленной зеленью; Готовую рыбу с заливкой из сливок и сыра выкладываем на большую тарелку и подаем на стол. Стейки сома с картошкой и помидорами Какие компоненты будут нужны для приготовления: сом – тушка на 3-4 килограмма; килограмм картофеля; 3-4 помидора; кусочек сырного продукта на 250 грамм; пучок из веточек петрушки и укропа; 4 большие ложки майонеза; половинка лимона; лук – 3 головки; соль поваренная; специи на свой вкус; немного растительного масла. Время приготовления -1 час 30 минут. Калорийность – 190 ккал. Рецепт приготовления пошагово: Для начала нужно разделать рыбу. Она у нас предварительно очищена от слизи и внутренностей; Сом разрезаем вдоль на две части и очищаем по возможности от костей; Каждую часть нарезаем стейками; Выкладываем кусочки рыбы в емкость, посыпаем солью, специями и поливаем соком лимона. Оставляем мариноваться на несколько часов; Тем временем очищаем картофель от шкурки, промываем и нарезаем кружочками; Помидоры промываем и также режем кружочками; Лук чистим от шелухи и нарезаем кольцами; Противень смазываем растительным маслом; Выкладываем на противень слой картофеля, посыпаем солью и смазываем майонезом; Поверх картофеля кладем лук; Далее на лук выкладываем стейки сома и между ними вставляем кружочки помидоров; Смазываем остатками майонеза рыбу; Прогреваем духовку до 180 градусов и убираем туда противень; Выпекаем все в течение 40 минут; Минут за 10 до окончания посыпаем все тертым сыром и порубленной зеленью; Готовые стейки с помидорами и картофелем вынимаем из духовки, выкладываем на тарелку и подаем на стол. Маленькие хитрости желательно предварительно рыбу промариновать в специях и соке лимона. Мариновать нужно в течение 2-3 часов, это сделает мясо более сочным и ароматным; запекать рыбу можно в фольге, рукаве или на подложке из овощей; готовить сома можно как в целом виде, так и в виде кусочков; подавать можно с гарниром из запеченного картофеля или отварного риса. Запеченный сом в духовке станет прекрасным угощением как для повседневного меню для всей семьи, так и для праздничного стола. Эта рыба понравится всем без исключения. Ее аромат во время запекания сманит всех к столу и ваши члены семьи будут с нетерпением ждать, когда она будет готова. Оценить статью: 4 Facebook Twitter Вконтакте Одноклассники Google+ Что еще почитать: notefood.ru Сом, запеченный в духовке — рецепт с фото пошагово Готовить сома одно удовольствие. Рыбная тушка лишена чешуи, имеет минимальное количество костей, у нее очень нежное белое мясо, при этом достаточно жирное, а самое главное, его много, поскольку сом — это крупная рыба. Блюда с ним пестрят своим разнообразием рецептов. Рыбу можно жарить на открытом огне, тушить на пару или запекать в духовке, готовить в целом виде или резать на куски. Мягкое мясо сома отменно само по себе, однако в сочетании с овощами вкус его точно заиграет по-новому. Сегодня запекаем крупный стейк сома в духовке. Он будет дополняться овощами, сыром и специями. Такое блюдо достойно смотрится на любом праздничном столе. Ингредиенты на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон Шаг 1 из 9 Подготовьте все необходимые продукты по списку. При необходимости почистите рыбу. Я использовала уже очищенный от внутренностей стейк сома большого размера. Шаг 2 из 9 Ополосните рыбу и хорошо промокните салфеткой влагу сверху. Уложите ее в глубокую миску, присыпьте солью и перцем с обеих сторон. Соли я использовала примерно 1 чайную ложку. Сверху стейк полейте свежевыжатым соком лимона, предварительно удалив все косточки из цитруса. Рыбу прикройте марлей и маринуйте 30 минут. За этот период кусок один раз переверните. Шаг 3 из 9 Тем временем подготовьте овощи. Картофель очистите от верхнего слоя, ополосните. Клубень разрежьте пополам, после нарежьте тонкими слайсами. Ломтики картофеля обязательно должны быть тонкими, иначе за период запекания рыбы они не успеют приготовиться. Форму для запекания или обычную чугунную сковороду без ручки смажьте растительным маслом. На дно уложите пластинки картофеля, притрусите их солью и перцем. Шаг 4 из 9 Лук и морковь почистите, ополосните. Морковь нарежьте кружочками, лук — длинными перьями. Овощи закиньте в емкость сверху на картофель, равномерно распределив их. Шаг 5 из 9 Промаринованный кусок сома уложите на «подушку» из овощей. Рыбу сбрызните небольшим количеством масла, присыпьте тимьяном, розмарином и сухой петрушкой. Воду добавлять не нужно, овощи будут томиться в собственном соку. Шаг 6 из 9 Сыр натрите на крупной терке. Сырной стружкой засыпьте содержимое емкости. Шаг 7 из 9 Рыбу с овощами перед отправкой в духовку закройте фольгой. Духовку разогрейте заранее до температуры 180 градусов, внутрь загрузите емкость. Примерное время запекания — 30 минут. За 10 минут до конца процесса уберите фольгу, чтобы рыба приобрела красивый румяный цвет. Шаг 8 из 9 После остывания запеченного сома с овощами можно подавать на стол. Немного присыпьте блюдо свежей зеленью, сбрызните соком лимона. Шаг 9 из 9 Приятного аппетита! vilkin.pro Сом запеченный целиком в духовке, рецепт с фото — wowcook.net Рецепт сома запеченного с лимоном Сом — рыба не сильно распространенная на рынке, и найти ее можно у частников в некоторых регионах вблизи крупных рек. Или же можно выловить самостоятельно, если Вы — рыбак-профи. Очень редко сома можно увидеть в супермаркетах. Но если Вам удалось найти или выловить эту вкуснейшую речную рыбу — Вам очень повезло, поздравляю! И предлагаю приготовить сома, запеченного целиком в духовке. Готовить его быстро, а на вид получается очень даже красиво. Мясо сома очень мягкое и нежное, но готовить его нужно уметь, поскольку сом — речная рыба и его мясо обладает характерным речным запахом. Итак, давайте разберем рецепт запеченного сома. Ингредиенты:  1 сом на 2-3 кг; 1 ст.л. соевого соуса; 1 ст.л. горчицы; 2 ст.л. майонеза или сметаны; 2 лимона; разнообразная зелень и овощи для украшения блюда; немного соли и черного молотого перца. Рецепт запеченного сома в духовке 1. Отрубаем у сома голову, ее мы запекать не будем. Но голова у сома очень большая, и из нее можно приготовить самую вкусную на свете уху (рецепт ухи здесь). Надрезаем брюшко и достаем внутренности. Хорошо промываем тушку сома под проточной водой. 2. Делаем под углом надрезы до хребта, как на фото. В них мы вставим дольки лимона. 3.Выкладываем в миску горчицу, соевый соус, майонез (или сметану), щепотку соли и перца. Соевый соус сам по себе очень соленый, поэтому с солью нужно не перестараться. 4. Перемешиваем до однородной массы. 5. Натираем смесью сома снаружи и изнутри. 6. Лимон моем и нарезаем на дольки. Вставляем в сделанные на соме надрезы. 7. Аккуратно переносим в пакет для запекания. В таком виде даём сому постоять-помариноваться 20 минут в холодильнике. Пока можно разогреть духовку. Затем выкладываем сома в пакете для запекания на противень и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 20-30 минут. Как только сом покроется аппетитной золотистой корочкой — его пора доставать. Иначе можно пересушить сома и его мясо уже не будет таким нежным и сочным. 8. Даем сому немного остыть и перекладываем его на блюдо для подачи. Украшаем лимоном, зеленью и овощами. Запеченный в духовке сом готов. Вот такое красивое и вкусное получается второе блюдо из сома. Приятного аппетита! wowcook.net Сом, запеченный в духовке: рецепт с фото Караси в сметане — это хорошо и вкусно, ну а сом в сметане в духовке — еще лучше и вкуснее! Сом — отличная рыбка, в ней мало костей, филе сладковато и приятно на вкус. Количество подкожного жирка позволяет не иссушить филе сома в духовке, а оставить его сочным, тающим во рту. Мы расскажем как запечь сома в духовке кусочками. Впрочем, подготовить сома к запеканию тоже нужно уметь. Его естественная среда обитания — это илистые ямы пресных водоемов, из которых сом не очень любит выходить в виду своей природной «домоусидчивости». Поэтому запахи болота будем удалять с помощью лайма и пряных трав, а обогащать вкус сметаной, золотистым жареным луком и сыром. С удовольствием представляем вам рецепт сома в духовке под сметанно-сырной корочкой! Ингредиенты: филе сома – 0,5 кг; лук – 2 шт.; лимон/лайм – ½ шт.; смесь итальянских трав – 1 ст.л.; соль, перец, зелень – по вкусу; растительное масло – 3 ст.л.; сметана – 1 стакан; твердый сыр – 50 г. Время приготовления: 45 минут Порций: 2 Рецепт приготовления сома в духовке 1. Разделанное и хорошо вымытое (особенно кожица) филе сома укладываем в небольшую глубокую тарелку, солим, присыпаем ароматными травами либо можно взять специальную рыбную приправу с уже подобранными пряностями. В нашем случае, очень ароматным выйдет сом с базиликом, тимьяном и орегано. 2. Взбрызгиваем филе в пряностях соком лимона или лайма, оставляем на некоторое время промариноваться. Для филе сома, как и для любой другой рыбы, минут 15-20 будет вполне достаточно. 3. Тем временем, подготовим жареный лук для рыбы. Режем средними по толщине полукольцами, отправляем на сковороду с растительным маслом. 4. Обжариваем лук, все время помешивая. Как только лук станет приятно пахнуть и так же приятно выглядеть – снимайте его с плиты. 5. Теперь филе рыбы необходимо обжарить с двух сторон по 1-2 минуты. Для обжаривания без масла отлично подойдет сковорода-гриль, а вот обычную рекомендуем смазать хоть небольшим количеством масла или любого другого жира. 6. После того как все рыбные «соки» запечатались, перемещаем обжаренного сома в огнеупорную форму под размер. Кусочки рыбы перекладываем тонкими ломтиками лимона или лайма. 7. В пустоты укладываем обжаренный лук вместе с маслом, которое останется у вас на сковороде. 8. Осталось залить сметаной и присыпать тертым сыром. 9. Запекаем до румяной поверхности около 20-30 минут, в зависимости от количества и размера рыбы. Сом в сметане готов! Подаем горячим, с овощами, любым гарниром, белым вином. Приятного аппетита! zhenskayadolya.ru Как вкусно приготовить сома в духовке в фольге Мало кому по душе проводить часы на кухне за чисткой богатого улова домашнего рыбака в виде окуней с мелкой чешуей или костистых карасей. Другое дело ‒ если повезет изловить крупную рыбку, тогда пригодится парочка универсальных советов как вкусно приготовить сома в духовке в фольге. В юном возрасте эта речная рыба нежирная – 120 калорий на 100 г угощения, а значит нею, без жарки, можно лакомиться даже на низкокалорийной диете. Советы по готовке филе из сома в домашних условиях Поскольку сомы – рыбы донные и обожают копаться в иле, от такой жизни их богатое витаминами и минералами мясо имеет не слишком приятный запах. Вот несколько простых способов решить проблему: Хорошенько отмойте рыбину от слизи, которой покрыто все ее тело. Чем старшего возраста вам попался сом (чем он крупнее, тем больше ему лет), тем запах сильнее. Соответственно рыбину нужно выбирать помоложе. Однако у зрелых сомов мясо вкуснее. Со стейков таких рыбин советуем удалять кожу и жир под ней. Тогда готовое угощение не будет пахнуть тиной. Сок лимона – еще один способ легко справиться с неприятным ароматом. Подержав филе в маринаде из сока лимона и пряностей или соевом соусе, получим нежное мясо с аппетитным запахом. Крупные стейки с частями хребта лучше делить на филейные куски и удалять из них кость. Отлично отбивает нежелательные запахи у рыбы свежая петрушка в зелени. Так что запекать сомика в духовом шкафу можно с ней. С укропом тоже будет уместно. Чем жирнее филе (зависит от возраста рыбы), тем менее калорийными должны быть вспомогательные продукты, например, сливки, сыр. Если перед закладкой в духовку сомью мякоть чуть подсушить на сковороде с антипригаром, угощение получит еще более насыщенный вкус и аппетитный внешний вид. Советы по готовке филе из сома в домашних условиях Тушка сома из духовки, запеченная в фольге со сметаной и зеленью Этот рецепт очень простой и не слишком затратный. Всего щепотка зелени, пара ложек густой сметаны, щепотка ароматных сушеных трав – и полезный ужин готов. Если любите томаты, порежьте кружками несколько плодов и запеките вместе с рыбой. Получится тоже очень сочно!.. Ингредиенты Тушка сома охлажденная – до 2 кг Сметана – 4-5 ст.л. Зелень (укроп с петрушкой) – 1 пучок Лимон – 0,5 небольшого фрукта Приправы из магазина для рыбы – 0,5 ч.л. Смесь перцев (свежий помол) – 1/3 ч.л. Соль — 1 ч.л. Как вкусно приготовить сома в духовке в фольге Как вкусно готовить тушку сома в фольге в духовой печи Потрошенную усатую рыбину помещаем под сильную струю воды, чтоб смыть всю слизь с ее тела. Голову удалять не надо – только жабры. Солим рыбу, сбрызгиваем только что выжатым соком лимона и отставляем на время подготовки сметанной заправки. Ароматную зелень, вооружившись острым ножом, рубим максимально мелко. Сдабриваем перечной смесью и заготовленными приправами, совсем немного подсаливаем. На этом этапе включаем духовку – пусть прогревается до 250 оС. Сделав на рыбьей спинке 3-4 поперечных надреза, всю тушку сверху и изнутри промазываем сметанной заправкой. Сверху посыпаем зеленью, ее же закладываем в брюшко. Завернув сомика в фольгу и герметично зафиксировав края, отправляем рыбину в духовой шкаф на полчаса. Не торопитесь извлекать готовую рыбу – пусть немного остынет в завернутом виде. Потом достаем ее, укладываем на блюдо, украшаем дольками лимона – можно пробовать. Как вкусно приготовить сома в духовке в фольге в сливочной заправке Рыба по этому рецепту получается более сытной благодаря сливкам. Лук помогает удалить запах озера. Чтобы сырная крошка, расплавившись, не прилипла к фольге, нужно рыбу запекать либо в деко с высокими бортами, либо сыром покрывать за 10 минут до конца готовки, убрав верхний фольгированный лист. Ингредиенты Сом молодой – рыбина весом до 1,5 кг Луковицы белые некрупные – 3 шт. Лимонный сок свежего отжима – 1-2 ст.л. Сливки (25%) – 250 мл Сыр твердого сорта – 150 г Перцы в смеси (свежий помол) – 0,5 ч.л. Чеснок – 1-2 зубка Соль – 1 ч.л. Куркума, орегано, кориандр – по щепотке Пошаговое приготовление в духовке пряного филе сома со сливками Промываем рыбину, избавляемся от слизи с помощью воды. Отделяем голову (из нее получится отличная уха!), тушку делим на порционные стейки толщиной до 3 см. Складываем их в миску-нержавейку (или эмалированную), сбрызгиваем соком лимона, сдабриваем перцем, пряными травами, заправляем пропущенным через пресс чесноком. Перемешав рыбу с приправами, так и оставляем ее на полчаса – пусть напитается ароматами. Включаем печку – пусть прогревается, а мы пока очистим и нарубим полукольцами луковицы. Берем деко поглубже, устилаем его двойным слоем фольги. На дно выкладываем рыбные стейки, покрываем луковой нарезкой. Залив все сливками, сверху равномерно посыпаем сырной крошкой. Накрываем содержимое огнеупорной формы другим листом фольги, плотно закрепляем ее по краям. Рыба будет находиться в печи при 180 градусах 35-40 минут. За 10 минут до завершения процесса верхний лист фольги нужно будет снять, чтобы подрумянился сыр. При подаче к столу посыпьте готового сома рубленой зеленью петрушки для ароматизации. Стейки сома с овощами, печеные в сметане в духовке После особенно удачной рыбалки порадовать домашних приготовленной собственными руками нежной рыбой под овощной «шубой» — прекрасный способ выразить свою любовь. Набор овощей и зелени можно варьировать по вкусу и сезону. Ингредиенты Стейки сома – 7-8 порционных кусков; Морковка сырая – 1 крупный корнеплод; Луковица белая средняя – 1 шт.; Помидоры красные – 2-3 средних овоща; Перцы сладкие зеленые – 2 плода; Сметана –1 стк.; Твердый сыр (любой) – 150 г; Масло коровье – 2 ст.л.; Лимон сочный – 0,5 фрукта; Зелень петрушки – 1 пучок; Перец черный (грубый помол) – 1 ч.л.; Соль каменная – 1 ч.л.; Кориандр, лист лавра в порошке – по щепотке. Стейки сома с овощами, печеные в сметане в духовке Как запекать вкусно сома с овощным гарниром в сметане в фольге Займемся подготовкой: промоем еще раз рыбные стейки и овощи, почистим все, что нужно. Морковку и сыр мельчим на крупной терке, луковицу порежем полукольцом, перцы – тонкой соломкой, томаты – кружками. Устеленное фольгой деко с высоким бортом (можно использовать и порционные фольгированные лотки) смазываем маслицем и льем половину сметаны. Дно посыпаем частью морковной стружки, на которую выкладываем кусочки сома. Прямо в форме рыбу солим, приправляем перцем и пряностями, поливаем соком лимона. Можно просто положить на каждый кусочек рыбы тоненький ломтик лимона. Сверху – помидоры, потом – соломка перца, рубленая зелень, луковая нарезка, остатки моркови. Сметану в стакане доливаем теплой чистой водой доверху, размешиваем до однородности и заливаем содержимое деко. Форму закрываем фольгой, заворачиваем по краям (порционные лотки – специальными фольгированными крышками) и отправляем в духовку где-то на 20 минут. Когда время выйдет, достанем форму, сольем из нее сметанную заливку, смешанную с рыбным соком, засыплем сыром и отправим в печь еще на 15 минут при верхнем подогреве. Далеко не все любят речную рыбу из-за ее специфического запаха и редко балуют нею своих домашних и гостей. Но зная, например, как вкусно приготовить сома в духовке в фольге,  и делая это правильно, вы обогатите свой ежедневный рацион рыбными деликатесами из нашей подборки. Рыба, которая пахнет не тиной, а источает соблазнительный аромат пряностей и свежей зелени, пробудит аппетит даже у самых убежденных «нехочух». Проверено на опыте!.. Читайте еще похожие записи: Бесплатная книга «Орхидеи. Практическое руководство» Книга «Домашняя аптечка для орхидей» ymadam.ru Сом в духовке в фольге – рецепты приготовления Мясо сома снабжает наш организм превосходной смесью белков и аминокислот, массой витаминов и микроэлементов. Эту рыбку могут употреблять в пищу абсолютно все, начиная с пациентов с болезнями кишечно-желудочного тракта и оканчивая девушками, придерживающимися строжайших диет для похудения. Таким образом, мы поняли, что приготовить блюдо сом в духовке в фольге – будет оптимальным вариантом как для нас, так и для наших неверующих мужиков. Сом в духовке в фольге – польза блюда Поскольку данное универсальное блюдо годиться в пищу и для нас с подругами, так как абсолютно не вредит нашей диете и не оставляет лишних калорий на талии, и для мужиков, требующих значительного поступления энергии с пищей, мы решили приготовить сома в фольге в духовке каждая по своему индивидуальному рецепту. Судьями выступили наши благоверные. Конечно, сказать, что они были удивлены и обескуражены – это ничего не сказать! Однако, оправившись от первоначального шока и скушав в считанные секунды наши шедевры, они резюмировали, что запеченный в фольге сом – это невероятно вкусный и питательный деликатес. Он настолько нежный и мягкий, что прямо тает во рту, оставляя изысканный и ароматный вкус. Вот я и решила прийти на помощь каждой такой жене хозяйке, в которую не совсем верит родной муж. Я предоставляю на ваше рассмотрение три рецепта сома запеченного в фольге в духовке, которые побили наповал наших мужиков с их нерушимой верой в неумелость своих вторых половинок. Сом запеченный в фольге в духовке с ароматными специями Расскажу подробно, как запечь сома в духовке в фольге, используя минимум продуктов и для получения в итоге потрясающего блюда. Требуемые компоненты: рыбка сом – 1-2 кг; репчатый лук – 3 штуки; лимон – 1 шт.; соль, молотый чёрный перец, специи: базилик, лавровый листок, мускатный орех и мята; зелень петрушки. Итак, для приготовления сома запеченного в духовке в фольгесо специями мы берём нашу рыбку, чистим, споласкиваем под водой, освобождаем от внутренностей, хребта и костей, и режем на небольшие кусочки. Потом, берём целлофановый пакет и помещаем туда нашу рыбу. Солим, перчим и засыпаем все специи, которые удалось достать. Лучше, конечно, чтобы были все наименования для настоящего эффекта. Далее, разрезаем лимон на две части и первую половину выдавливаем в целлофан на рыбку. Тщательно втираем лимонный сок и гремучую ароматную смесь из трав в рыбное филе. Закрываем пакет и оставляем рыбку мариноваться приблизительно 30-40 минут. Не теряя зря времени, нарезаем полукольцами репчатый лук и крошим петрушку меленько и аккуратно. Высыпаем всё в тарелку, туда же отправляем те же специи, что для мариновки рыбы, и выдавливаем вторую половину лимона. Всё перемешиваем и оставляем настояться. Берём фольгу и выкладываем её на противень. Одного листа, скорее всего, будет мало, поэтому используйте 2-3 листа. Выстелив противень фольгой, достаём нашего промариновавшегося сома и укладываем на противень. Смесью из приправ и лимона тщательно натираем кусочки, выкладываем порезанный лук и запаковываем всё тщательно. Разогреваем духовку до 250-300С0 и помещаем туда наш противень на 40-50 минут. После истечения 10 минут можно сбить температуру до 180-200С0 и продолжить запекать. Достав наш кулинарный шедевр, выложите его на большое блюдо и украсьте петрушкой. Сом, запеченный в фольге с сыром и сливками Теперь я вам расскажу, как приготовить сома в фольге с сыром и сливками. Ингредиенты: рыбка сом – 1шт. на 1-1,5 кг; лук – 3-4 шт.; сливки максимальной жирности – 250-300мл; сыр твёрдый – 200гр; соль, перец, зелень петрушки для украшения. Для приготовления сома запеченного в фольге с сыром и сливками нужно приготовить рыбу, освободить от внутренностей, помыть и полить соком лимона для избавления рыбы от запаха ила. Порезать на куски и положить на противень, предварительно выстеленный фольгой. Посолить и поперчить рыбку. Порезать лук полукольцами и тоже положить на рыбное филе. Залить всё сливками и посыпать сверху потертым на крупную тёрку сыром. Завернуть листы фольги тщательнейшим образом и отправить противень в разогретую до 210С0 духовку на 30-40 минут. По истечению времени, выньте рыбку, разверните фольгу и поместите обратно противень в духовку ещё на 10 минут до образования румяной корочки. Подавайте на блюде, украсив петрушкой и дольками лимона. Сом запеченный в духовке в фольге с картофелем Как приготовить сома в духовке в фольге с картофелем вы узнаете дальше. Составляющие: картофель – 1кг; сом – 1-1,5кг; морковь – 2шт; лук – 3шт; лимон – 1шт; сыр твёрдый – 200гр; майонез – 4ст.л.; растительное масло – 3ст.л.; соль, перец, петрушка. Сом запеченный в духовке в фольге с картофелем готовиться следующим образом. Сома как обычно почистить, помыть и порезать на куски. Посолить, поперчить и полить соком, выдавленным с лимона. Оставить на полчаса мариноваться. А тем временем, порезать картофель крупными кусками, посолить, поперчить и помазать майонезом. Порезать морковку, лук и петрушку. На противень, выстеленный фольгой, положить картофель, лук и морковку слоями. Полить всё растительным маслом. Сверху выложите куски рыбы и посыпьте всё порубленной петрушкой. Дальше опять положите дольки картофеля и смажьте всё майонезом, который остался. Посыпьте тёртым сыром и заверните фольгу. Рыбка должна быть тщательно закрыта со всех сторон. Отправьте противень в разогретую до 200С0 духовку и запекайте в течение полутора часа. По истечению времени, разверните фольгу и оставьте в духовке ещё на 10 минут. Украсьте кулинарный шедевр свежей зеленью и лимонными кусочками, и подавайте к столу. Какое блюдо окажется самым вкусным – решать вам. Однако, то, что они все очень полезные, питательные и безумно вкусные – это факт! receptryby.ru Сом запечённый в духовке — пошаговый рецепт с фото на Webspoon.ru Как запечь сома в духовке кусочками Готовить сома одно удовольствие, а в духовке, так особенно. Данный рецепт очень прост, а рыба получается восхитительной! Очень нежная, сочная в сырном кляре. Готовить её можно даже на праздники, а в качестве гарнира использовать отварной молодой картофель. Времени на готовку уходит в среднем 35-40 минут вместе с подготовкой. Как приготовить «Сом в духовке» пошагово с фото в домашних условиях Шаг 1 Ссылка Для того чтобы приготовить сома в духовке, вам понадобится перец чили сухой, сыр панировочный, соус сырный, соль и сом. Сырный соус рецепт Шаг 2 Ссылка У меня был целый, уже очищенный сом, которого я разделила на несколько частей. В духовку пошла середина. Кусочки необходимо нарезать не слишком тонкими без плавников, но и не толстыми, где-то 1,5 см. Шаг 3 Ссылка Далее солим сома по вкусу и смазываем сырным соусом. Шаг 4 Ссылка Перчим немного перцем чили. Шаг 5 Ссылка Обмакиваем кусочки в панировочном сыре и выкладываем на противень. Шаг 6 Ссылка Запекаем при 180 °C в духовке 30-40 минут. Шаг 7 Ссылка Готовое блюдо украшаем листиками мяты и кусочками лимона. В таком виде подаём на стол. Приятного аппетита! webspoon.ru как приготовить сом в духовке Сом в духовке Состав рецепта блюда Сом — 600 грамм, Лимон — 1 штука, Майонез 100 грамм, перец черный молотый и соль по вкусу. Берём небольшого по размерам сомика, отрезаем голову, потрошим, очищаем. Теперь промываем его под проточной водой. Делаем неглубокие надрезы с обеих сторон. Теперь обильно поливаем соком лимона и оставляем минут на 20-25 пропитываться им. По прошествии этого времени натираем сома перцем и солью. Затем хорошо смазываем майонезом и ставим в разогретую до 200 градусов духовку примерно на 30-35 минут. После этого достаём, кладём на блюдо, украшаем дольками лимона и ягодами. <img src=»//otvet.imgsmail.ru/download/da1c5cca2354410a1e7e973162649342_i-13255.jpg» > Сом, запеченный в фольге Сом — одна из наиболее жирных и вкусных рыб, запеченная в духовке в фольге или пекарском рукаве. Никаких добавок к этой рыбе практически не нужно, за исключением приправы для рыбы, состоящей из смеси перцев и лаврового листа. Продукты: 1.5 кг тушки сома, одним куском, на кости 4 ч. л. приправы для рыбы (или в равномерных пропорциях черный и белый молотый перец, лавровый лист, соль, можно тертый корень хрена) рис соевый соус Сома моют и нарезают порционными кусками до хребта, не отделяя, однако от него, т. е. оставляя мясо на кости. В разрезы засыпают равномерным слоем смешанные специи, а затем обмазывают этими специями весь кусок сверху. Затем кусок заворачивают в фольгу или укладывают в пекарский рукав, делая на них два-три прокола иглой для выхода пара. Духовку нагревают до 170 градусов и помещают в нее рыбу на противне на 45-50 минут. Пока рыба запекается, отвариваем рис без соли и специй. Когда рыба готова, сервируем ее с рисом и соевым соусом. Вкуснятина необыкновенная! <img src=»//otvet.imgsmail.ru/download/da1c5cca2354410a1e7e973162649342_i-13256.jpg» > **** * 1 кг сома * 2 луковицы * 1 морковь * кусочек лука порея * немного корневого сельдерея * зелень петрушки * 2 зубчика чеснока * немного итальянских трав * соль, перец из перцемолки * 3 ст. л. сметаны Приготовление: Рыбу вымыть, обсушить в бумажных полотенцах, посолить, поперчить, натереть чесноком и пряностями. Овощи очистить, вымыть, нарезать тонко, выложить в жаропрочную форму для запекания. Сверху кладём кусок подготовленного сома, доливаем 3-4 стакана воды и ставим в духовку, разогретую до 180 С на 30-40 минут. По истечении этого времени увеличиваем температуру в духовке до 220 С и зарумяниваем рыбу ещё 15 минут. Вынуть рыбу из формы и сохранять горячей. Смешать овощи и соус, в котором запекался сом со сметаной, прогреть, досолить и поперчить, если нужно. Подавать сома с отварным картофелем и соусом. Очень вкусно! Сом почти не пахнет рыбой, имеет тонкий вкус, приятную мякоть, напоминающую мясо. )) Приятного аппетита! <a rel=»nofollow» href=»http://www.cookingman.ru/cooking-book/riba-i-moreprodukti/som-zapechenniy.html» target=»_blank» >Поэтапный рецепт приготовления Сом запеченный в фольге с луком и зеленью петрушки</a> фаршируй почти сваренным рисом с луком и тёртой морковью. Заверни в фольгу — 40 минут 180 градусов!!! потрошишь кладешь сома в духовку включашь ее и готовишь Сом — моя любимая пища! Сома можно запекать целиком или порционно. В любом случае — заворачивать в фольгу. Сома вымыть, выпотрошить, порезать порционно, натереть солью внутри и снаружи, внутрь каждого куска положить два-три ломтика лимона и немного корицы (можно как молотую, так и палочки) , завернуть каждый кусок отдельно в фольгу, уложить на противень. Запекать при сильном огне от сорока минут (в зависимости от величины сома) . Если сом мелкий, можно его не резать (голову ни в коем случае не отрезать) , а запекать целиком, — то же самое. Натереть солью, уложить внутрь лимон, корицу. Завернуть в фольгу в несколько слоев, чтоб сок не вытек, и в духовку на час. Можно есть как горячим, так и холодным. В холодном виде даже вкуснее: сок внутри слегка желируется, получается вроде заливного. самого сома оставить что бы с него сошла вода . картофель помидоры лук болгарский перец и ещё любые овощи по вкусу нарезать крупно всё это смешать с растительным маслом соль и молотым перцем Далее готовим сома чистим его готовим для мариновки сметану молотый перец и 1 яйцо смешиваем чательно в этой смеси маринуем сома . Брём протвень ложем на него все готовые нами овощи затем ложем сома сверху ставим в нагретую духовку до 250 градусов на 1 час . Сом получается такой нежный с корочкой а овощи хрустят сверху . Приятного аппетита !!! touch.otvet.mail.ru Блюда из сома — рецепты с фото на Повар.ру (30 рецептов сома) Уха в домашних условиях 4.5 Перед вами — простой рецепт приготовления ухи простой в домашних условиях. Для приготовления ухи подойдет любая свежая рыба. Уха получится вкусной, ароматной, наваристой. Попробуйте приготовить дома. …далее Добавил: Alteredego 09.05.2014 Холодец из головы сома 4.1 Оригинальная закуска как раз для новогодних праздников или праздничного ужина. Легкая, но вместе с тем вкусная и с рыбкой. Делюсь с вами рецептом холодца из головы сома — смотрите, не пожалеете! …далее Добавил: Марина Щербакова 21.11.2014 Сом в кляре 3.4 Сом в кляре я ела на даче на берегу озера. Хозяин-рыбак порадовал нас своим уловом и сам же приготовил сома. Так что — это чисто мужской рецепт, который заслуживает нашего внимания! Попробуйте! …далее Добавил: Galate 04.12.2013 Уха из головы сома 3.6 Уха из головы сома — самый сытный и вкусный супчик! Я варю его по старым русским традициям, разве что обязательно процеживаю бульон. Попробуйте. …далее Добавил: Kovaliovanastya 29.01.2014 Сом, запеченный в духовке (простой рецепт) 4.7 Всем привет! Сегодня хочу рассказать вам, как приготовить сома, запеченного в духовке. Это блюдо станет настоящим украшением любого стола, приступаем к его приготовлению! …далее Добавил: Арутюнова Кристина 16.12.2018 Запеченное филе сома Если вы хотите узнать, как приготовить филе сома вкусно и несложно, то не проходите мимо! Чудесный рецепт, который точно не оставит вас равнодушными. Запоминайте и обязательно повторите! …далее Добавил: Марина Золотцева 30.09.2018 Заливное из рыбы в мультиварке 4.1 Заливное из рыбы — любимое многими праздничное блюдо! Предлагаю простой рецепт приготовления заливного в мультиварке. Блюдо готовится из филе лосося и головы сома с добавлением моркови и лука. …далее Добавил: Алексей Марчук 27.10.2014 Сом на пару 3.8 Сом — рыба жирная и жарить его не очень удобно, гораздо лучше — приготовить в пароварке. Рыба маринуется в клюкве и лимонном соке, что в конечном итоге придает сому очень яркий и насыщенный вкус! …далее Добавил: Алексей Марчук 11.11.2014 Рыба, жареная на гриле 4.5 Любителям рыбы посвящается! Сегодня расскажу вам, как приготовить рыбу на гриле легко и просто. Рецепт удивит вас своей неординарностью и результатом, который вы получите в итоге. Приступим! …далее Добавил: Арутюнова Кристина 17.09.2018 Уха из сома 4.6 Сом – довольно полезная и питательная рыба. Уха из сома получается очень вкусная — рассказываю, как ее правильно приготовить. …далее Добавил: Antares 27.09.2013 Шашлык из сома 4.3 Шашлык из сома — по-настоящему экзотическое блюдо. Если к вам попал сом, то обязательно попробуйте приготовить из него шашлык. Представляю вам несложный пошаговый рецепт с фото. …далее Добавил: Gertruda 22.05.2014 Котлеты из сома без запаха 3.5 Захотелось вкусных рыбных котлет? Тогда пора купить на рынке свежего сома и приготовить котлеты из сома без запаха! Просто, очень сытно и вкусно — чего еще желать? Смотрите рецепт и запишите! …далее Добавил: Марина Щербакова 10.07.2016 Сом с паприкой и тимьяном 4.2 Рецепт приготовления запеченного филе сома с паприкой, тимьяном и кайенским перцем. Добавление кукурузной муки придает рыбе хрустящую корочку. …далее Добавил: Koch 06.12.2010 Котлеты из сома 4.4 Специально для всех любителей рыбных котлет, я открою секрет, как сделать невероятно вкусные и нежные котлеты из сома, а если вы рыбку еще и сами поймаете, то таким котлетам цены не будет. …далее Добавил: Dashuta 13.10.2013 Жареный сом 4.0 Сразу стоит отметить, что жареного сома можно приготовить в духовке или аэрогриле, как вам удобнее и быстрее. Жареного сома можно готовить с картофелем, таким образом сразу получится и гарнир. …далее Добавил: Алексей Марчук 28.09.2016 Балык из сома 4.3 Посмотрите в моем рецепте, как приготовить балык из сома. Такой балык является просто находкой для любителей пива, а также отлично подойдет для фуршета с бутербродами. Обязательно попробуйте. …далее Добавил: Антон Сорока 14.10.2016 Уха в горшочках 5.0 Очень простой рецепт, но в то же время невероятно вкусный. У себя дома вы можете приготовить такую же вкусную уху, как и на природе на костре. …далее Добавил: Dashuta 23.04.2014 Паприкаш из сома 4.5 Паприкаш — довольно известное мясное блюдо. Если вы любите эксперименты на кухне, тогда предлагаю вам интересный вариант венгерского блюда — паприкаш из сома. …далее Добавил: Марина Золотцева 14.05.2014 Рыбные котлеты из сома 5.0 Рыбные котлеты – это источник множества витаминов. Особенно это блюдо актуально для детей, которые не особо жалуют столь полезную рыбку. Рассказываю, как приготовить рыбные котлеты из сома. …далее Добавил: Наталья Польщак 14.06.2017 Сом, запеченный в фольге 3.5 Мясистая и ароматная рыба на обед или ужин — вашему вниманию рецепт приготовления сома, запеченного в фольге в домашних условиях. …далее Добавил: Марина Щербакова 02.04.2015 Сом в духовке 3.6 Для меня сом самая вкусная рыба. Я запекаю сома в маринаде в рукаве, приготовление которого тоже расскажу. Подаю с тушёными овощами. …далее Добавил: Kovaliovanastya 28.01.2014 Сом в сметане 4.3 Нежный и сытный сом в сметане я готовлю с грибами и сыром. Попробуйте. …далее Добавил: Kovaliovanastya 30.01.2014 Запеченный сом 4.3 Запекать можно как целого сома, так и кусочек. В зависимости, какого размера рыба у вас есть. Я запекаю с картошкой, луком и морковью. …далее Добавил: Kovaliovanastya 28.01.2014 Сом в мультиварке 3.3 Мультиварка — лучшая помощница в кухне. Сом в мультиварке готовится просто. Получается вкусным и полезным. …далее Добавил: Kovaliovanastya 29.01.2014 Заливное из сома 4.2 Из сома получается отливное заливное. Бульон на соме будет наваристым. Я готовлю заливное из сома с зелёным горошком, морковью и луком. …далее Добавил: Kovaliovanastya 09.04.2014 Хе из сома 3.6 Хе — это корейское рыбное блюдо. Ещё его называют Хе-Чо. Но в народе прижилось сокращённое название. Я Делю хе по традиции — с огурцами, луком и соевым соусом. …далее Добавил: Kovaliovanastya 01.02.2014 Суп из сома 3.7 Приготовление супа из сома состоит из двух частей. Сначала варим бульон, а затем наполняем его овощами. Попробуйте. …далее Добавил: Kovaliovanastya 23.04.2014 Рыба под белым маринадом 5.0 Предлагаю очень простой, но удачный рецепт приготовления свежей рыбы. У меня морской сом маринованный с белым вином и пряными травами, но, данный маринад отлично подойдет для приготовления любой рыбы. …далее Добавил: Natali 18.10.2019 Сом в панировке 4.0 Белое рыбное филе – это идеальная основа для многих простых блюд. Его вкус, внешний вид и текстуру можно подкорректировать по своему желанию. Я сегодня решила угодить своим детям. Вот что получилось. …далее Добавил: Джулия Ветрина 18.01.2018 В вопросе приготовления сома главная задача – избавиться от специфического запаха. Болотистый запах достаточно просто убирается, но этому нужно уделить внимание. Стоит отметить, иногда у сома может и отсутствовать этот самый запах. Что можно приготовить из сома? Сом непривередливая в приготовлении рыба. Мясо белое и достаточно жирное, а сама рыба крупная. От запаха тины избавиться можно при помощи маринада, например, из белого вина или лимонного сока. Приготовление сома проще простого. Очень вкусным получается сом, запечённый в фольге на углях, либо просто в духовке с любимыми овощами. Невероятно вкусным получается и шашлык из сома благодаря своему нежному белому мясу, которое румянится снаружи и пропитывается неповторимым запахом костра. Готовить рыбу в домашних условиях также просто. Например, можно приготовить аппетитные котлетки из сома, либо просто пожарить рыбу с грибами. У сома, кстати, получается очень аппетитная и вкусная корочка. Кроме того, из этой рыбы получаются и ароматные супы, например, уха. povar.ru

Как приготовить сома вкусно

Сом — довольно редкая в наших магазинах пресноводная рыба. В природе сом встречается в реках и озерах Европы и Малой Азии, в Каспийском и Аральском морях. Изредка эту рыбу можно найти в водоемах Африки и Америки. Отличается сом тем, что не имеет чешуи и может достигать огромных размеров – до 5 метров в длину и до 300 кг в массе.

Существуют поверья, что огромные сомы могут затянуть на дно и проглотить крупное животное и даже человека. В пищу принято употреблять рыбин малых и средних размеров. В данной статье я расскажу, как приготовить сома вкусно и просто.

Полезные свойства мяса сома

Сом отличается нежным и жирным мясом белого цвета со сладковатым привкусом, за что и ценится в кулинарии. Диетологи советуют употреблять сома диабетикам и людям, которые стремятся избавиться от лишнего веса, поскольку мясо данной рыбы достаточно низкокалорийное.

Полезен сом сердечникам и гипертоникам, ведь в составе его мяса имеется большое количество калия.

Способы приготовления сома

У сома почти нет мелких костей, что расширяет возможности применения его мяса в кулинарии. Для приготовления блюд чаще всего используют хвостовую часть, именно там мясо вкуснее. Старый сом имеет ярко выраженный запах и привкус тины. Придется постараться, чтобы от него избавиться.

Самый простой способ — замочить мясо рыбы на 30 минут в лимонном соке или на 2 часа в молоке. Неприятный запах исчезает и после копчения.

Лучше использовать небольшие молодые тушки, их мясо вкуснее, нежнее и меньше пахнет тиной. Перед приготовлением у рыбы срезают голову и плавники, потрошат, тщательно промывают и обсушивают.

Существует огромное количество рецептов приготовления мяса сома. Его можно отваривать, готовить на пару, жарить, запекать, коптить и вялить, в любом случае получается очень вкусное блюдо.

Запеченный в духовом шкафу сом

Мясо сома имеет особый вкус и не требует каких-то диковинных специй и особых технологий приготовления. Наиболее популярен сом, запеченный целиком в духовом шкафу:

1. Натереть рыбину крупной солью для удаления слизи с кожи, выпотрошить, вырезать жабры, тщательно промыть.
2. Голову не следует отрезать, если целая тушка помещается на противень. Кожу не надо снимать, в ней весь вкус и красота.
3. Тушку следует надрезать со спинки до хребта, как на обычные куски, но, не дорезая до конца. Так получаются своеобразные кармашки на спинке.
4. Потереть тушку солью и обсыпать специями, подходящими для рыбы. Полить рыбину соком лимона, мариновать около 10-15 минут.
5. Луковицу нашинковать полукольцами, лимон нарезать кружочками, убрать косточки, петрушку и укроп крупно порубить ножом.
6. В брюшко подготовленной тушки заложить лук и зелень, а дольки лимона поместить в карманы на спинке.
7. Обтереть тушку растительным маслом и перенести на промазанный маслом противень.
8. Выпекать в нагретом до 200 градусов духовом шкафу на протяжении 40-45 минут.
9. Готового сома с золотистой корочкой переложить на блюдо, а на гарнир приготовить овощи.

Жареный на сковородке сом

1. Подготовленную тушку сома порубить на куски толщиной 2-3 см.
2. Куски рыбы потереть солью, перцем, специями для рыбы, облить соком лимона и выдержать 5 минут.
3. Тщательно обвалять каждый кусок в толченых сухарях и переложить на раскаленную сковородку с растительным маслом.
4. Готовить кусочки рыбы с обеих сторон на среднем огне, не закрывая крышкой, до появления корочки приятного цвета.
5. Выключить огонь, потом оставить рыбу еще на 5 минут на сковородке. После этого сложить кусочки на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло.
6. Подавать рыбу следует в горячем или теплом виде с овощами.

Сом в белом вине

1. 150 г сливочного масла распустить на сковородке, прибавить к нему 200 г белого вина, всыпать соль, добавить по вкусу черный перец, кориандр и 1 лавровый лист.
2. Обработанные куски сома посолить, поперчить и перенести в смесь на сковородку.
3. Тушение производить на малом огне под крышкой до полного приготовления, затем достать рыбу и перенести на блюдо.
4. В оставшуюся в сковороде жидкость всыпать треть стакана муки, хорошо размешать, немного проварить соус.
5. Полить куски рыбы соусом, присыпать нарубленной петрушкой, приукрасить кружочками лимона.

Шашлык из сома

• 2 кг подготовленного мяса сома нарезать на средние кусочки, при этом шкурку не удалять, в ней весь вкус сома.
• Подготовить маринад: нарезать 3 луковицы, по пучку петрушки, укропа и кинзы, добавить соль и перец по вкусу, выдавить сок из двух лимонов, пару зубков чеснока раздавить туда же. Сложить рыбу в этот маринад на один час.
• Жарить шашлык из сома лучше на решетке, по 5 минут с обеих сторон.

Уха из сома

• В 3 литра кипящей воды положить подготовленные куски филе сома (примерно 1 кг), нарезанные 1 луковицу и 1 морковку, треть стакана промытого пшена, 1 лавровый лист.
• За 5 минут до окончания варки всыпать соль и перец, выбросить лавровый лист. Для особого вкуса можно влить пару столовых ложки водки.

Котлеты из сома

1. Подготовить 1 кг мяса сома, убрать кожу, порезать мелкими кусочками.
2. Замочить пару кусочков хлеба в молоке.
3. Провернуть через мясорубку филе, 1 луковицу, вымоченный в молоке хлеб.
4. Присыпать солью и перцем готовый фарш, подмешать к нему 100 г мягкого сливочного масла. Хорошо вымесить массу, мокрыми руками слепить котлетки, обсыпать их толчеными сухарями.
5. Готовить на малом огне под закрытой крышкой до приятного цвета корочки с обеих сторон.

Балык из сома

• Подготовить рыбное филе, порезать его на кусочки толщиной 5-6 см, хорошо их промыть, уложить полотно срезом вниз в кастрюлю и засыпать крупной солью, можно уложить и в два слоя.
• Накрыть кастрюлю и спрятать в холодильник на пару дней. Затем достать кусочки сома, промыть их и вывесить в прохладном и проветриваемом помещении на несколько дней. Лучше прикрыть филе марлей от насекомых.

Заключение

Сом является исключительно питательной, диетической рыбой, его можно готовить разными способами:

1. Запекать в духовом шкафу.
2. Жарить на сковороде.
3. Тушить в белом вине.
4. Варить уху.
5. Жарить котлеты.
6. Вялить и коптить.

При использовании материалов thebestvideo.ru необходима ссылка на источник.

Рецепт приготовления сома на гриле, как правильно приготовить сома гриль

Все рецепты сома на гриле начинаются с выбора мяса. Оно достаточно жирное само по себе, и идеально подходит для приготовления на костре. Самое вкусное мясо у сома, достигшего возраста икрометания, весом 0,8-1,2кг, длиной 40-50см. Сом на гриле должен готовиться из свежего мяса, покупайте замороженную тушку в крайнем случае. Если все-таки вы решите обжаривать предварительно замороженный продукт, достаньте его из морозилки за 10-12 часов до приготовления и разморозьте в холодильнике.

У рыбы есть специфический запах, поскольку она обитает в водоемах со стоячей водой и зарывается в ил. От него можно полностью избавиться двумя способами — вымочить филе/стейки в молоке 3-4 часа, или обильно полить их лимонным соком и подождать 15 минут. После этих процедур можно начинать приготовление по рецепту.

Рецепт сома гриль

В простом рецепте для гриля могут использоваться три ингредиента — лимонный сок, соль и перец. Рыба на 15 минут оставляется в лимонном соке, затем натирается солью с перцем и отправляется на угли. Мы же рассмотрим усложненный рецепт сома на барбекю с маринадом из нескольких видов сока.

Для барбекю понадобится:

• рыба —0,8-1,2кг;
• 100 г лимонного сока;
• 200 г гранатового сока;
• 200 г виноградного сока;
• 200 г сметаны;
• 4 луковицы;
• 4 зубчика чеснока;
• пучок укропа или кинзы;
• 2 лавровых листа;
• соль и перец по вкусу.

Пошаговый рецепт: лук измельчается полукольцами, зелень и чеснок мелко шинкуются, все ингредиенты смешиваются в глубокой миске. Рыба обрабатывается, нарезается стейками, обсушивается бумажным полотенцем и обмакивается в маринад. Приготовление рыбы можно начинать через час. Сом барбекю готовится с использованием бытового или профессионального гриля или на решетке на костре. Готовность мяса можно проверить ножом — оно должно быть белым и упругим.

Полезные советы

Вкусный сом гриль готовится строго по рецепту с соблюдением советов и секретов по приготовлению рыбы на огне. Советы касаются подготовки мяса, обработки инструментов, температуры и времени:

• Не нарезайте куски слишком крупно, иначе они быстро пересохнут. Толщина поперечных стейков должна быть не менее 2см.
• При приготовлении рыбы со шкурой сделайте на ней несколько разрезов, иначе шкурка съежится под воздействием температуры, и мясо вывернется.
• Не маринуйте долго и заранее. В отличие от красного мяса рыбному достаточно полчаса-час отлежаться в соусе или маринаде — и оно будет готово к обжариванию. Длительное маринование приведет к тому, что филе или стейк станет суше или потеряет форму и упругость.
• Перед маринованием обязательно хорошо промойте и обсушите салфетками сома. В противном случае вода помешает сокам и специям проникнуть в структуру волокон.
• Не переборщите со специями. Они маскируют запах тины и придают более пикантный вкус, однако при жарке лишние специи могут подгорать. Также не стоит смешивать более 4-ех видов за раз, чтобы не нарушить вкусовую гамму. Рекомендуется использовать паприку, куркуму, розмарин, перцы и лавр.
• За минуту до готовности стейк можно смазать специальной глазурью из соевого соуса, меда и специй. Корочка получится румяной, блестящей и очень вкусной.

Для приготовления должно быть достаточно жара — не томите рыбу на остывших углях. Чтобы приготовить сома на мангале, достаточно 12-15 минут, иначе он пересушится. Подавать рыбу следует сразу после приготовления, в отличие от мяса она не должна «отдыхать». В качестве гарнира предлагается что-то простое — картофель, свежие овощи, листовые салаты, овощные смеси с минимумом специй и подливок.

Как приготовить сома (видео — рецепты)

После большой радости от пойманного с таким трудом крупного сома наступает озадаченность — что же с ним делать. Как приготовить 10-50 кг. вкусного сомовьего мяса? Причем приготовить его нужно как можно быстрее, пока оно не испортилось.

На видео вашему вниманию предлагаются несколько лучших (а поэтому самых вкусных) способов приготовления. Тушку сома обрабатывать сравнительно легко, несмотря на ее большой размер. Ее не надо чистить от чешуи, так как ее нет. Костей тоже немного.

Мясо больших сомов немного суховатое и грубое по сравнению с молодыми особями. Самой вкусной у этого хищника считается его хвостовая часть. Но приготовить нам нужно всю рыбу. Даже голову.

Перед тем, как приготовить сома, его необходимо выпотрошить. Удалять внутренности следует аккуратно, чтобы не повредить желчный пузырь. Разрез делают не глубокий — по направлению от анального плавника к голове. После этого тушку нужно тщательно промыть и разрезать на части.

Чтобы избавить мясо нашего хищника от запаха водорослей, нужно куски мяса положить в ёмкость соответствующего размера и сбрызнуть соком свежего лимона или вином. Чтобы эта “операция” прошла успешно, рекомендуется каждый кусочек пропитать этим соком. Для этого поочередно их надо смачивать в соку каждой стороной.

Через 20-30 минут еще раз промывают рыбу, после чего запаха тины практически не чувствуется.

Способов приготовить сома — великое множество. На видео вы можете посмотреть некоторые из них.

Так, кроме обычной жарки и запекания в духовке вы можете сделать вкусный балык.

Но одно из самых лучших блюд на пикнике — шашлык. Готовить его просто. Тушку разрезать на небольшие кусочки, которые нужно замариновать. Для этого укладываем их в кастрюлю, заливаем выжатым соком лимона, добавляем соль со специями. Режем лук колечками. Все перемешиваем, закрываем крышкой и ждем около 20 минут. Через указанное время (+- 5 мин.) наш сом полностью замаринуется. Теперь осталось его приготовить: надеть мясо на шампур или положить на решетку на углями. Вкусное блюдо готово!

Другие рецепты вы можете узнать, посмотрев видео. Приятного вам аппетита!

Как узнать, готов ли сом?

Проверьте сома с помощью мгновенного термометра, чтобы быть абсолютно уверенным. Вставьте стержень термометра горизонтально в самую толстую часть рыбы и подождите, пока показания температуры не стабилизируются. Ваш сом полностью готов, когда температура достигает 145 градусов по Фаренгейту.

Как узнать, что сом готов?

Как узнать, когда сом готов:

1. Готовьте рыбу до непрозрачности и легко расслаивайте вилкой.
2. Термометр мгновенного считывания показывает внутреннюю температуру 145 ° F.

Как долго нужно варить сома?

Приправьте сома солью и перцем, затем обваляйте рыбу в приправленной кукурузной муке, прижимая, чтобы покрыть ее слоем. Выложить рыбу на подготовленный противень и сбрызнуть оставшимися 2 столовыми ложками масла. Выпекать вилкой до золотистого цвета и легкого образования хлопьев рыбы, 15 минут. Подавать с дольками лимона.

Можно ли есть недоваренного сома?

Недоваренная рыба может содержать живых паразитов, поэтому обязательно тщательно готовьте рыбу и ешьте только сырую рыбу, не содержащую паразитов.Токсины, содержащиеся в морепродуктах, особенно опасны, потому что их нельзя почувствовать ни запахом, ни вкусом. Они могут вызвать тяжелые заболевания, в том числе отравление скомброидом и сигуатерой.

Должен ли сом быть розовым при приготовлении?

Свежее мясо сома от белого до кремового, иногда розоватого, с заметной полупрозрачностью и переливчатостью. Приготовленное мясо непрозрачное и белое. Не покупайте, если он красноватый или слегка желтоватый. Кроме того, не ожидайте, что у него будет морской запах морской рыбы; Сырой сом пахнет почти как сырая курица.

Почему мой сом жевательный?

Самая частая причина, о которой я могу думать, — это то, что сом были пережарены или не были приготовлены при высокой температуре. Толщина филе также может иметь влияние, и если рыба старая, например, находящаяся в морозильной камере некоторое время перед размораживанием, она также может быть эластичной или жесткой.

Может ли недоваренный сом вызвать тошноту?

Болезни пищевого происхождения, помимо других симптомов, могут вызывать сильную рвоту, диарею и боль в животе.Основные типы пищевых отравлений, которые могут возникнуть в результате употребления в пищу сырой или недоваренной рыбы и моллюсков, включают Salmonella и Vibrio vulnificus.

Какую самую грязную рыбу вы можете съесть?

Пять наиболее загрязненных рыб — и пять, которые вы должны есть вместо них

• из 11. Не ешьте: рыба-меч. …
• из 11. Ешьте: сардины. …
• из 11. Не ешьте: королевская макрель. …
• из 11. Ешьте: анчоусы. …
• из 11. Don’t Eat: Tilefish.…
• из 11. Ешьте: выращенную радужную форель. …
• из 11. Не ешьте: тунец альбакор или стейки из тунца. …
• из 11.

11 февр. 2014 г.

Можно ли заболеть от употребления сома?

Есть два типа пищевых отравлений, которые можно получить от употребления рыбы. Это отравление сигуатерой и отравление скомбоидом. Симптомы отравления сигуатерой включают спазмы в животе, тошноту, рвоту и диарею. Симптомы могут прогрессировать до головной боли, болей в мышцах, зуда, покалывания или онемения кожи.

Во чем замачивают сома перед приготовлением?

ЗАМАЧИВАНИЕ РЫБЫ В СОДЕ

Еще один способ избавить филе от рыбного запаха перед приготовлением — замочить его в смеси воды, пищевой соды и соли. Смесь состоит из литра воды, 2 столовых ложек пищевой соды и 1 столовой ложки соли. Замочите рыбу в этой смеси на час, прежде чем готовить.

Почему сом не подходит?

Исследование Уивера и его коллег, финансируемое Национальным институтом здравоохранения, изучило благоприятное содержание омега-3 жирных кислот и неблагоприятное содержание омега-6 в обычно потребляемой рыбе и обнаружило, что, хотя сом и тилапия содержат и то, и другое, они содержат большое количество неблагоприятных омега-6 жир.

Сколько времени нужно, чтобы заболеть от недоваренной рыбы?

Симптомы обычно появляются в течение от нескольких минут до часа после употребления в пищу пораженной рыбы. Обычно они длятся 3 часа, но могут длиться и несколько дней. Ниже приведены наиболее частые симптомы отравления скомбоидом. Однако каждый человек может испытывать симптомы по-разному.

Сом должен быть слизистым?

Я знаю, что часть рыбы готовится, когда она слоеная, но я работаю с обычными наггетсами сома, и они резиновые, жирные и слизистые.… Наггетсы сома не должны быть слизистыми, жирными или эластичными. Вы покупаете дрянную рыбу.

Можно ли, чтобы рыба была немного розовой?

Итак, вы можете готовить целую рыбу по своему вкусу или розовую в середине, если снаружи полностью приготовлена. Продукты из рыбного фарша, такие как рыбные котлеты, необходимо тщательно готовить, чтобы их можно было употреблять в пищу. Это потому, что они могут содержать вредные бактерии повсюду.

Как узнать, недоварена ли рыба?

Лучший способ определить, готова ли ваша рыба, — это проверить ее вилкой под углом в самом толстом месте и осторожно покрутить.После приготовления рыба легко отслаивается и теряет свой полупрозрачный или сырой вид. Хорошее практическое правило — готовить рыбу при внутренней температуре 140-145 градусов.

Насколько полезен сом?

Сом низкокалорийный и богат нежирным белком, полезными жирами, витаминами и минералами. Он особенно богат полезными для сердца жирами омега-3 и витамином B12. Это может быть полезным дополнением к любому блюду, хотя жарка во фритюре добавляет гораздо больше калорий и жира, чем методы приготовления на сухом огне, такие как запекание или жарение.

Сколько варить сома? — Кухня

Как узнать, готов ли сом?

Как узнать, когда сом готов: приготовить рыбу до тех пор, пока она не станет непрозрачной и легко расслоится вилкой. Термометр мгновенного считывания показывает внутреннюю температуру 145 ° F.

Нужно ли готовить сома полностью?

Ваш сом полностью готов, когда температура достигает 145 градусов по Фаренгейту.

Какая температура лучше всего для жарки сома?

Идеальная температура масла 350 градусов — не ниже и не намного выше.Это важно, потому что температура масла влияет на то, сколько масла впитывается. Мокрый, жирный сом обычно является результатом приготовления при слишком низкой температуре.

Может ли рыба быть розовой посередине?

Что следует помнить при приготовлении рыбы Любые вредные бактерии будут находиться на внешней стороне рыбы, а не в ее середине. Таким образом, вы можете приготовить целую рыбу по своему вкусу или розовую в середине, если снаружи полностью приготовлена. Это потому, что они могут содержать вредные бактерии повсюду.

Почему сом не подходит?

«Когда в вашем рационе много сома, вы потребляете в своем рационе больше омега-6 жирных кислот, чем защитных омега-3 жирных кислот. «Сом имеет очень низкое количество ртути, которая очень токсична для человеческого организма и при употреблении в больших количествах может повредить нервную систему», — сказал Адеолу.

Почему мой сом каучуковый?

Самая частая причина, которую я могу придумать, — это то, что сом были пережарены или не были приготовлены при высокой температуре.Толщина филе также может иметь влияние, и если рыба старая, например, находящаяся в морозильной камере некоторое время перед размораживанием, она также может быть эластичной или жесткой.

Опасен ли недоваренный сом?

Недоваренная рыба может содержать живых паразитов, поэтому обязательно тщательно готовьте рыбу и ешьте только сырую рыбу, не содержащую паразитов. Токсины, содержащиеся в морепродуктах, особенно опасны, потому что их нельзя почувствовать ни запахом, ни вкусом. Они могут вызвать тяжелые заболевания, в том числе отравление скомброидом и сигуатерой.

Должен ли сом быть розовым при приготовлении?

Свежее мясо сома от белого до кремового, иногда розоватого цвета, с заметной полупрозрачностью и переливчатостью. Приготовленное мясо непрозрачное и белое. Не покупайте, если он красноватый или слегка желтоватый. Кроме того, не ожидайте, что у него будет морской запах морской рыбы; Сырой сом пахнет почти как сырая курица.

Как узнать, готов ли жареный сом?

Жарить 6–7 минут с каждой стороны или до тех пор, пока филе сома не станет светло-золотистого цвета, а мясо не рассыпется вилкой.Простой тест для правильно прожаренного сома — взять обжаренное филе за один конец, чтобы оно не погнулось и не завяло.

В каком масле лучше жарить сома?

Как жарить сома, который вам понравится Используйте для жарки масло без запаха, например растительное, арахисовое или рапсовое. Убедитесь, что вы нагрели масло до нужной температуры и глубины для жарки. Не кладите слишком много кусочков сома, чтобы жарить сразу. Если вы используете сковороду, налейте масло примерно на 2 дюйма в глубину.

Сколько времени нужно, чтобы жарить рыбу при температуре 350 градусов?

Жарить около 2 минут при температуре 350-375 градусов.

Что произойдет, если вы съедите немного недоваренную рыбу?

Болезни пищевого происхождения, помимо других симптомов, могут вызывать сильную рвоту, диарею и боль в животе. Основные типы пищевых отравлений, которые могут возникнуть в результате употребления в пищу сырой или недоваренной рыбы и моллюсков, включают Salmonella и Vibrio vulnificus. Vibrio vulnificus — это бактерия, обитающая в теплой морской воде.

Можно ли есть лосося, если он розовый в середине?

Лосось изменится с полупрозрачного (красного или сырого) на непрозрачный (розовый) в процессе приготовления.Через 6-8 минут приготовления проверьте степень готовности, заглянув острым ножом в самую толстую часть. Если мясо начинает расслаиваться, но по-прежнему имеет небольшую прозрачность в середине, готово. Однако он не должен выглядеть сырым.

Как узнать, недоварена ли рыба?

Легко отслаивается вилкой. Недоваренная рыба не отслаивается и остается полупрозрачной. Если ваша рыба недоварена, просто продолжайте нагревать ее, пока она не будет готова. Но помните, рыба готовится быстро, поэтому проверяйте это почаще.Совет: проверяйте рыбу при минимальном времени приготовления, чтобы не перевариться.

Как приготовить сома в духовке? — Кухня

Сколько нужно варить сома?

Приправить сома солью и перцем, затем обвалять рыбу приправленной кукурузной мукой, прижимая к покрытию. Выложить рыбу на подготовленный противень и сбрызнуть оставшимися 2 столовыми ложками масла. Выпекать вилкой до золотистого цвета и легкого образования хлопьев рыбы, 15 минут. Подавать с дольками лимона.

Надо ли замочить сома перед приготовлением?

Поскольку сом, кормящийся снизу, может иметь слегка песчаный вкус, его лучше замачивать в пахте (или просто молоке) перед жаркой.

При какой температуре нужно готовить сома?

Как узнать, когда сом готов: приготовить рыбу до тех пор, пока она не станет непрозрачной и легко расслоится вилкой. Термометр мгновенного считывания показывает внутреннюю температуру 145 ° F.

Во чем замочить сома перед приготовлением?

В ЧЕМ ЗАМЯТЬ СОМ ПЕРЕД ЖАРКОЙ? Сом замачивают или обмакивают в молоке перед жаркой. Выращенный сом с меньшей вероятностью будет иметь мутный вкус, чем пойманный в дикой природе сом. Выловленного в дикой природе сома обычно замачивают в пахте не менее часа, чтобы избавиться от мутного вкуса.

Как узнать, готов ли сом?

Лучший способ определить, готова ли ваша рыба, — это проверить ее вилкой под углом в самом толстом месте и осторожно покрутить. После приготовления рыба легко отслаивается и теряет свой полупрозрачный или сырой вид. Хорошее практическое правило — готовить рыбу при внутренней температуре 140-145 градусов.

Полезен ли запеченный сом?

Сом низкокалорийный и богат нежирным белком, полезными жирами, витаминами и минералами.Он особенно богат полезными для сердца жирами омега-3 и витамином B12. Это может быть полезным дополнением к любому блюду, хотя жарка во фритюре добавляет гораздо больше калорий и жира, чем методы приготовления на сухом огне, такие как запекание или жарение.

Что делает замачивание сома в молоке?

Обязательно сначала замочите филе в пахте (или цельном молоке), потому что это действительно улучшает вкус рыбы. Пресноводная рыба иногда имеет «мутный» привкус, и молоко нейтрализует или смывает этот нежелательный привкус.

В чем лучше всего замочить сома?

Замочите в миске с водой с небольшим количеством соли и небольшого количества уксуса. 4. Нарежьте кусочками или палочками 5. Смочите тестом и обжарьте в масле. 6. После того, как они выйдут из масла, посыпьте приправой из лимонного перца или другой любимой смесью специй!

Как узнать, готов ли жареный сом?

Легко узнать, когда кусок сома готов. Когда почти готово, он всплывет наверх. Когда корочка станет золотисто-коричневой, снимите ее с масла и положите на бумажное полотенце.

Какое правило 10 минут для приготовления рыбы?

Готовьте рыбу примерно 10 минут на дюйм, переворачивая ее по истечении половины времени приготовления. Например, рыбный стейк толщиной 2,5 см следует готовить по 5 минут с каждой стороны, всего 10 минут. Кусочки толщиной менее 1/2 дюйма переворачивать не нужно.

Какие четыре рыбы нельзя есть?

Икра дикая. Почему это плохо: икра белуги и пойманного в дикой природе осетра подвержена чрезмерному вылову, но этому виду также угрожает рост строительства плотин, загрязняющих воду, в которой они живут.Красный окунь. Чилийский морской окунь. Оранжевый грубый. Американский угорь. Импортный камчатский краб. Атлантический лосось.

Промыть ли рыбу после замачивания в молоке?

Однако после того, как рыба пришла домой, отправилась в холодильник или была заморожена и разморожена, даже недавно купленная рыба может начать приобретать рыбный запах. Решение простое: быстро погрузитесь в миску с молоком, и рыбный запах исчезнет. Просто не забудьте промокнуть рыбу, прежде чем добавлять приправы и начинать готовить.

Почему у моего сома рыбный вкус?

Если он пролежал в витрине несколько дней или был заморожен, он, скорее всего, будет иметь рыбный запах и вкус.Если он пахнет исключительно рыбным, вкус от него не станет лучше. Сом, выращенный на ферме, также может иметь менее рыбный вкус, потому что его кормят контролируемой диетой. Избегайте попадания сома в очень мутную воду.

Устраняет ли рыбный привкус замачивание рыбы в молоке?

Перед приготовлением замочите рыбу в молоке на 20 минут. В этом сценарии белок в молоке связывается с соединениями, вызывающими этот рыбный запах, по сути извлекая его из рыбы. Остается сладко пахнущая, яркая мякоть с чистым ароматом.(Только не забудьте вылить это молоко в канализацию.

Сом и как его приготовить

Его называют «мясом Sweete.se, которое вы когда-либо будете есть», и это вовсе не мясо, это сом. Это злобное существо с острыми лучами, долгое время считавшееся главной гастрономической жемчужиной Юга, находится на пути к национальной славе. Коммерческое и спортивное рыболовство открывают для себя его необычные атрибуты, и значительная известность стойких южан убеждает остальную часть нации, что сома по крайней мере стоит попробовать.

Американцы лидируют в мире по потреблению сома, и сомик занимает 12-е место в нашем списке потребляемых рыб и морепродуктов, после тунца, креветок, крабов и лосося, среди прочих. Недавний всплеск роста был вызван, в основном, расширяющейся индустрией выращивания сома, которая сейчас разбросана по 34 штатам, что сделало рыбу доступной в большей части страны. Потому что его так легко поймать; Сом также популярен в прудах, а поскольку замороженный он сохраняет вкус лучше, чем другая рыба, он популярен в супермаркетах.Мягкий на вкус и светлый цвет, он также понравится тем, кто не любит сильный рыбный вкус, а его простая костная структура делает эту рыбу несложной для очистки и употребления в пищу.

В своей обширной «Энциклопедии рыбной кухни» (Holt, Rinehart and Winston, 1977) А.Дж. Макклейн предполагает, что если есть гастрономическая проблема с сомом, то виноват повар, а не сама рыба.

«Популярным методом является жарка во фритюре, требующая особого внимания к деталям», — пишет г-н.Макклейн. «В этом контексте сом — один из самых злоупотребляемых продуктов, о которых я могу думать. Во многих ресторанах «семейного стиля», расположенных вдоль контура кукурузной муки, объем, возраст и температура масла так же предсказуемы, как и у кометы Галлея. Даже тихие щенки похожи на свинцовых грузил. Когда сомик готовится честным мастером, он становится благородным блюдом ».

Известные под разными именами — от быка до рогатого надутого кота, от скрипача до желтого кота — в Северной Америке насчитывается около 28 различных видов сомов.Их продают целиком или со шкурой и заправкой, в виде филе, стейков или кусков, а на Юге маленькие полфунты едят сразу, как кукурузу в початках.

Для тех, кто знаком или не знаком с этим противоречивым существом, мы предлагаем три различных метода приготовления. Хотя сома можно найти в Нью-Йорке, его присутствие носит эпизодический характер, поэтому проверьте наличие запасов на местных рыбных рынках, прежде чем отправиться за покупками. При наличии сома продаются по конкурентоспособным ценам — от 89 центов за фунт до 2 долларов.20 фунтов для филе.

Южный жареный сом

Это традиционный рецепт сома, хотя некоторые повара предпочитают белую кукурузную муку желтой, некоторые жарит рыбу целиком, некоторые используют сало вместо растительного масла, а третьи предпочитают жарить на сковороде почитаемое сом, а не жарить во фритюре. Независимо от того, как это приготовлено, цель состоит в том, чтобы позволить сладкой белой мякоти занять центральное место в хрустящей золотистой кукурузной муке.

3 фунта филе сома

Соль и свежемолотый перец по вкусу 2 стакана масла из желтой кукурузной муки для жарки во фритюре.

1. Вымойте филе и слейте воду. Разрежьте на трех- или четырехдюймовые куски. Высушить и приправить солью и перцем.

2. Поместите кукурузную муку в бумажный или полиэтиленовый пакет, добавьте рыбу и взболтайте, пока она не покроется.

3. В глубокой сковороде разогрейте масло до 350 градусов. Добавьте рыбу и готовьте до коричневого цвета с обеих сторон, примерно по две-три минуты с каждой стороны. Слейте воду и подавайте горячим.

Блинчики с сомом

Это нежное легкое тайское блюдо подойдет тем, кто любит рыбу, тем, кто избегает ее, потому что не любит рыбный вкус, и тем, кто хочет по-новому приготовить сома.Сочетая в себе остроту хорошего пармезана со сладостью сома, из него получается прекрасный высокопротеиновый обед или летний ужин. Блинчики и начинка могут быть приготовлены за несколько часов до тех пор, пока они остаются теплыми. Рецепт адаптирован из «Naturally Great Foods» (Rodale Press, 1977), с начинкой из крепов, созданной. Анита Хирш, экономист отдела исследований и разработок Rodale Press. Блюдо можно приготовить по любимому рецепту крепов (вам понадобится около 16 восьмидюймовых крепов) или.с предлагаемыми здесь слегка сладкими и необычными овсяными блинчиками.

Блинчики:

4 яйца

2 столовые ложки масла

2 стакана молока

1½ стакана овсяной муки (продается в магазинах здорового питания)

¾ чайной ложки соли.

Начинка:

2 фунта филе сома

Вода для покрытия

1 измельченная луковица

2 столовые ложки масла

2 столовые ложки цельнозерновой муки 2 чашки молока

¾ чашки тертого свежего сыра пармезан

½ тертый сыр моцарелла

½ чайной ложки соли Паприка и петрушка.для гарнира.

1. Чтобы приготовить блины, смешайте все ингредиенты для блинов в электрическом блендере и взбивайте, пока тесто не станет однородным. Дайте постоять около двух часов, чтобы частицы муки расширились в жидкости, что привело к нежным блинчикам. Непосредственно перед приготовлением блинов еще раз немного обработайте, чтобы ингредиенты снова смешались.

2. Чтобы приготовить начинку, тушите сома в воде под крышкой, пока рыба не станет белой и не начнет легко расслаиваться, или примерно 10–15 минут. Вынуть рыбу из воды, остудить и рассыпать.Отложите в сторону.

3. Обжарить лук в масле, всыпать цельнозерновую муку, помешивая, затем постепенно добавить молоко и варить на среднем огне до загустения. Добавьте полстакана пармезана и половину чашки моцареллы • сыра, соли и рыбных хлопьев. Отложите, но держите в тепле, пока готовите блины.

4. Готовьте блины, нагревая тяжелую сковороду или сковороду на среднем • сильном огне. Сковорода готова, когда на ней танцует капля воды. Хорошо смажьте сковороду, перемешайте тесто, затем налейте примерно четверть стакана теста в сковороду, чтобы получился тонкий креп.Готовьте примерно две минуты, затем переверните пальцами и дайте второй стороне подрумяниться примерно одну минуту. Выложите креп на жаропрочную тарелку и держите в тепле до заполнения.

5. Разогрейте духовку до 350 градусов: Наполните блины примерно одной третью стакана смеси и раскатайте. Выложите блинчики в форму для запекания бок о бок и прогрейте в течение 10–15 минут. Перед подачей посыпать оставшимся сыром и украсить паприкой и петрушкой.

Выход: 4 порции.

The New York Times / Боб Коулман

Сом доминирует в жизни рыбацкой деревни Луизианы.Выше — удостоенный награды шкуросъемник сома.

Как поймать сома и приготовить сома — настоящая еда

Вы когда-нибудь выходили из дома в четыре утра с удочкой на плече? Почти каждый деревенский мальчик может вспомнить хотя бы один рассвет, когда собирал сыр, черви, ночных ползунков, шарики из теста или куриные части и убегал за хорошим сомом.

На самом деле, многие из этих мальчиков не бросают курить, когда вырастают. Взять, к примеру, меня. Хотя мне очень нравятся спортивные аспекты смачивания лески, я также стойкий «мясной» рыбак.То есть мне нравится преследовать цель, которую я могу оценить на столе. . . вот почему я такой страстный поклонник сома. Существа обычны и широко распространены, кусаются, когда другие рыбы не хотят, достигают огромных размеров. . . а главное невероятно вкусны. Моя семья из трех человек здесь, в Мэриленде, наслаждается этим усатым лакомством не реже одного раза в месяц, и, поскольку сомы доступны большинству людей, их полезные свойства могут стать важной частью любого рациона.

Любите попробовать ловлю сома? Проснувшись однажды утром рано утром, отправляйтесь к ближайшей реке, озеру или пруду на ферме.Ночное время также даст хорошие результаты. На самом деле «кошек» можно довольно легко поймать в любое время дня, при любой температуре воды и любой глубине. Однако лучшее время для планирования экспедиции — после сильного дождя. . . особенно весной. Когда другие рыбы со светлой погодой вялые и темпераментные, голодные сомы рыщут в свежих омолаженных водах.

Если вы регулярно ловите рыбу, у вас, вероятно, есть любимое место. Если нет, просто спросите у местных старожилов. Хотя рыболовные истории славятся своей нечестностью, в них, как правило, есть несколько чертовски хороших советов!

Я предпочитаю старомодные удилище и катушку для заброса наживки, но практически любой тип устройства — от бабушкиной удочки до причудливой спиннинговой оснастки — можно поймать сома.Используйте крючок небольшого или среднего размера и достаточно тяжелое грузило, чтобы приманка оставалась на дне кошачьей территории. Вес, необходимый для этого, будет варьироваться в зависимости от условий воды.

Эти вкусные твари соблазнят самые мыслимые приманки, но садовые черви — старый резерв (только не вынимайте слишком много из огорода!). Бросьте на дно щедрую приманку и дождитесь медленного, преднамеренного рывка, сигнализирующего о том, что сомик клюет. Прежде всего, проявите терпение!

Если вода, которую вы выбрали для ловли рыбы, мутная, медленная или неподвижная, вы, скорее всего, поймаете бычка (представителя семейства сомовых, который вырастает до 20 дюймов в длину и 4 1/2 фунта в весе. ).У всех трех общих цветовых фаз бычка — черного, коричневого и желтого — розовое мясо сладкое и прекрасное. Более быстрая и чистая вода обычно дает хороший канал и голубых кошек (особенно из того небольшого водоема под постоянным течением, где много естественных питательных веществ). Однако разнообразие на самом деле не имеет значения, потому что всех сомов легко отличить от других рыб (по «усам» или зазубринам, которые вырастают из их верхней челюсти, и по коже — вместо чешуи — на их теле), и все они среди лучших ресторанов где бы то ни было.

После того, как вы поймали свою крупную рыбу (восемь дюймов и выше), вам нужно будет ее одеть. Без проблем. Во-первых, возьмитесь за существо так, чтобы его три выступающих шипа плавника были прочно вытянуты на между вашими пальцами. Остерегайтесь этих шипов. . . они легко могут нанести болезненную, стойкую рану! Затем острым ножом вырежьте неглубокое кольцо вокруг шеи рыбы сразу за жаберными отверстиями.

Поскольку все сомы без чешуи, они должны быть полностью очищены от шкуры.. . но операция на самом деле довольно проста. Возьмитесь за край разреза с помощью удобных плоскогубцев и просто снимите кожицу банановым способом. Затем удалите голову, плавники, хвост и внутренности, чтобы у вас остался большой кусок мяса, который можно мыть, готовить и есть. (Кстати, вышеупомянутая система работает и с другими бесчешуйными рыбами и гремучими змеями!)

Как ты будешь готовить сома? Вероятно, существует около миллиона способов, и все они хороши, поэтому я просто расскажу о трех популярных методах приготовления, которые нравятся моей семье.

СОМ ГОРЯЧКОГО КОПЧЕНИЯ

[1] Снимите шкуру с «кошки» любого размера и удалите с нее внутренности.
[2] Сделайте рассол из 1 фунта соли на каждый галлон воды и погрузите мясо в жидкость на ночь.
[3] Поместите сома в сухую соль на 1-3 часа. Затем тщательно промойте.
[4] Сушите рыбу на открытом воздухе в течение 1-3 часов.
[5] Надежно повесьте мясо в коптильне, чтобы куски не соприкасались и не переполнялись.
[6] Сложите дрова у входа в туннель для коптильни и разожгите небольшой устойчивый огонь.Идеальные виды топлива — это приправленный клен, береза, дуб, гикори, сладкая бухта, речной мангровый лес, корни пальметто, пуговица, апельсин, кипарис и яблоко. . . или кукурузные початки или кокосовая шелуха (!).
[7] Когда огонь тлеет постоянно, а не пылает, закройте дверцу курильщика. Желаемое нечеткое горение можно поддерживать, регулярно обливая угли опилками и т.д. примерно — четыре недели, в зависимости от того, как долго лечили.
[9] Оберните мясо бумагой и храните в деревянных ящиках в прохладном сухом месте.

Самый простой курильщик, которого я знаю, — это просто изношенный или выброшенный холодильник с небольшими изменениями. Сначала удалите внутренности машины и проделайте дыру размером с кулак или больше в полу шкафа. Во-вторых, просверлите по 6-10 дюймовых отверстий с каждой стороны и в двери примерно на три четверти высоты. Затем проделайте еще одно отверстие в верхней части, и — когда результаты тлеющего огня попадут через отверстие в нижней части шкафа — у вас будет эффективная коптильня.Стойки можно оставить для подвешивания рыбы. Я пробовала приготовленные в этом домашнем чуде бычки, и они были действительно восхитительны.

СОМ СТЬЮ

6 маленьких сомиков, очищенных
1 пинта молока
2 столовые ложки сливочного масла
1/4 чайной ложки соли
перец до вкусного

Варите своих «кошек» до тех пор, пока их плоть не отделится от костей. Затем нарежьте мясо кубиками и положите кусочки в кастрюлю с остальными ингредиентами. Нагрейте крепкую заварку и подавайте.

Это общий рецепт. Любая комбинация овощей и зелени может оказаться вкусной с основной смесью.

СОМ ЖАРЕНЫЙ

Сом очищенный
Яйцо, взбитое, чтобы покрыть сверху
смесь кукурузной муки и муки
масло или жир
соль и перец по вкусу

Обмакните рыбу в сырое взбитое яйцо, затем обваляйте куски мяса в смеси кукурузной муки и муки. Бросьте подготовленный кусок в кастрюлю с горячим маслом и отскочите назад. Быстро подрумяните их с обеих сторон и подавайте.Абсолютно вкусно!

---

Первоначально опубликовано: май / июнь 1973 г.

мифов о соме развенчаны: приготовление сома — это больше, чем жарка

Мифы о соме развенчаны: приготовление сома — это больше, чем жарка

Когда вы думаете о соме, вы, скорее всего, думаете о традиционном мальке рыбы. Хотя сома очень вкусный жареный, существует множество других способов его приготовления, которые не только полезны для здоровья, но и могут быть включены в различные рецепты.

Шеф-повар Джейсон Гуденаф, владелец рынка Кэрроллтон в Новом Орлеане, говорит: «Я могу разобраться в разных техниках, вкусовых профилях и кухнях, и могу поместить сома практически в любое рыбное блюдо».

Некоторые популярные способы приготовления сома, помимо жарки во фритюре, включают запекание, жарение на гриле и сковороду. Давайте обсудим каждый из этих различных методов:

Запеченный сом

Запеченный сом — отличный вариант, чтобы быстро и легко приготовить еду.Для большинства рецептов выпечки просто приготовьте противень с оливковым маслом, добавьте приправу к сому и запекайте филе сома, пока оно не рассыпется. Обычно это занимает не более 20 минут. Ознакомьтесь с одним из наших любимых быстрых и простых рецептов запеченного сома здесь.

Сом на гриле

Приготовить сома на гриле так же просто, как запечь его, но это может быть немного устрашающе, потому что рыба может расслоиться и упасть на решетку. Чтобы узнать, как предотвратить потерю сома на гриле, прочтите эту статью на сайте Spruce Eats.Чтобы приготовить сома на гриле, смажьте филе сома маринадом или приправой по вашему выбору и поместите его на решетку на расстоянии 4–6 дюймов от огня. Жарьте на гриле с каждой стороны около 5 минут или до тех пор, пока рыба не начнет лопаться. Чтобы узнать о легком рецепте сома на гриле из Хартленда, нажмите здесь.

Жареный сом

Жарка сома на сковороде похожа на жарку во фритюре, но это более здоровый вариант, поскольку в нем используется меньше масла. Хотя некоторые предпочитают жарить на сливочном масле, вы также можете использовать оливковое масло для более здорового жира.Чтобы обжарить сома на сковороде, просто нагрейте масло по вашему выбору в большой сковороде и готовьте филе сома с каждой стороны в течение примерно 4 минут или до тех пор, пока он не подрумянится. Легкий рецепт жареного сома, который нам нравится, — это рецепт миндина из сома.

«Сом готовится очень быстро и довольно снисходительно. Посыпьте его креольской приправой, поставьте в духовку и подавайте с брокколи, приготовленной на пару, и вы получите восхитительный ужин в будние дни », — говорит шеф-повар Гуденаф.

U.S. выращенного на ферме сома не нужно много, чтобы стать отличной едой в любой вечер недели дома или в ресторане. Благодаря чистому и мягкому вкусу он может быть адаптирован к любой вкусовой палитре. В следующий раз, когда вам понадобится источник белка, который вы сможете адаптировать к потребностям своей семьи, купите американского сома, выращенного на ферме, в местном продуктовом магазине.

Сом запеченный в фольге в духовке

Delicious Сом запеченный целиком запеченный в духовке менее чем за 30 минут.Нежная слоеная рыба получается такой богатой ароматом, лимонной и сочной.

Я большой любитель готовить дома свежую рыбу и в целом люблю все морепродукты. После переезда из Сан-Франциско стало труднее достать свежую (особенно целую) рыбу в магазине или на любом рынке.

Где купить сом целиком (не филе)

Я нашел способ и начал заказывать его онлайн прямо с рыбного рынка Нью-Йорка Фултон. Я не сотрудничаю с ними, просто делюсь рецептами, где беру рыбу и морепродукты.

Многие азиатские рынки продают целого сома, как правило, свежего и не замороженного. Я заказал свой онлайн, и его доставка заняла два дня.

Замороженное филе сома также широко популярно, и оно очень вкусное

Как приготовить сома целиком в духовке

Так что сома — это очень простая в приготовлении рыба. У него нет чешуи и почти нет костей. Так что подготовка перед приготовлением минимальна.

У рыбы будет много слизи, поэтому убедитесь, что она хорошо вымыта.Вы можете попробовать промыть его лимонным соком, это, предположительно, поможет.

Я люблю готовить целого сома очень просто. Вымойте лимон и нарежьте тонкими ломтиками. Сделайте в рыбе несколько неглубоких надрезов. Не прорезайте это!

Теперь пришло время маринада или, как я его называю, «мокрого втирания». Ингредиенты очень простые, и они, вероятно, уже есть у вас на кухне. Смешайте вашу любимую горчицу , соевый соус и сметану или майонез .

Натереть полученной смесью рыбу, втирать в прорези и внутрь рыбы.Если есть время, поместите сома в холодильник, чтобы он замариновался. Если нет, то сразу приготовьте, все равно будет вкусно.

Подготовьте овощи, которые вы используете. Я использовала лук, помидоры и кабачки или итальянскую тыкву.

Сначала нарежьте цуккини тонкими ломтиками прямо на форму для выпечки, которую вы используете. Я использую для этого мандолину. Только обязательно используйте специальную защитную перчатку или держатель.

Затем нарежьте помидор и лук .Помидоры лучше нарезать ножом вручную. Мандолина может просто нарезать их тонкими ломтиками и превратиться в пюре. Лук нарежьте как можно тоньше.

Расставить форму для запекания. На дно выложить овощи (они уже должны быть), сбрызнуть оливковым маслом и посыпать солью и перцем. Сверху выложить целого сома. Накрыть фольгой и запечь. За несколько минут до готовности снимите фольгу. Это поможет с этим красивым цветом.

Это рецепт кето

Да, это так! Сом от природы кето-диета, как и овощи, которые я использую в этом рецепте.Кабачки, помидоры и лук безопасны для кето или низкоуглеводной диеты. Маринад также содержит очень мало углеводов, поэтому вы можете использовать абсолютно все ингредиенты в этом рецепте.

Еще рецепты ужинов из морепродуктов:

Доходность: 4

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 30 минут

Общее время: 40 минут

Вкусный запеченный сом, запеченный в духовке менее чем за 30 минут.Нежная слоеная рыба получается такой богатой ароматом, ароматом лимона и сочностью
.

Состав

• 1 сом целиком *
• 1 кабачок
• 2 помидора
• 1/2 луковицы
• 1 столовая ложка соевого соуса
• 1 столовая ложка зерновой горчицы
• 2 столовые ложки сметаны
• 1/2 лимона

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту.
2. Вымойте все овощи. Нарежьте их ножом или мандолиной. Попробуйте нарезать лук и цуккини очень тонкими ломтиками, но не слишком много помидоров. Выложите нарезанные овощи на глубокий противень. Это будет наша вегетарианская подушка.
3. Помой сома. Очистите его очень хорошо, потому что у сома много слизи и он может быть очень слизистым *. Сделайте в соме несколько непропускных надрезов, почти до позвоночника.
4. Сделать маринад. Смешать соевый соус, горчицу и сметану и натереть им сома, стараясь, чтобы маринад попал в прорези и внутрь полости.
5. Очень тонко нарезать лимон и воткнуть ломтики в надрезы. Положите рыбу поверх овощей. накройте форму для запекания фольгой и поставьте в духовку примерно на 20 минут. Затем снимите фольгу и дайте вариться еще 10 минут.

Банкноты

Сом, который я использовал, весил около 5 фунтов.

* Если слизь не отходит легко, попробуйте натереть рыбу лимоном. Обычно это помогает.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 4 Размер порции: 1
Количество на приём: Калории: 96 Всего жиров: 4 г Насыщенные жиры: 1 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 2 г Холестерин: 27 мг Натрий: 311 мг Углеводы: 7 г Волокно: 2 г Сахар: 4 г Белки: 9 г

.