Готовим эклеры в домашних условиях
Французы всегда были очень изобретательны в искусстве кулинарии. И чем больше новых для себя блюд из их национальной кухни пытаюсь приготовить, тем больше убеждаюсь, что практически из ничего во все времена они умудрялись изобрести настоящие шедевры.
Так дело обстоит и с эклерами. Раньше мне казалось, что заварное тесто для этих вкуснейших пирожных приготовить очень сложно, поэтому покупала уже готовые лакомства в кулинарии недалеко от дома. Однако, когда в магазине стали продавать на разновес небольшие профитроли с вареной сгущенкой, то меня прямо стал разбирать интерес как же должно быть это просто выпечь.
Стала искать рецепт заварного теста. Оказалось, что набор ингредиентов самый минимальный: масло с водой, солью, яйцами и мукой. Иногда для большей мягкости вместо воды используют молоко и еще реже добавляют сахарный песок. Даже самой стало интересно, как из такого состава компонентов получаются такие нежные и пышные продолговатые булочки с пустотой внутри.
Оказывается, во время выпекания заварного теста содержащаяся в нем жидкость начинает испаряться и образующийся внутри отсаженных палочек пар распирает «хлебную оболочку» изнутри, тем самым образуя полость и увеличивая пирожное в размере. Готовые продолговатые воздушные эклеры остается только наполнить вкусной сладкой начинкой и посыпать сверху сахарной пудрой или же полить любимой нежной неосыпающейся глазурью.
А крем для начинки этих изысканных пирожных можно приготовить и заварной, и масляный, и белковый. Выбирайте по своему вкусу любой из них.
Пирожное эклеры в домашних условиях
Основной секрет вкусных эклеров – это правильно приготовленное заварное тесто. Существует классический рецепт, который является базовым для профитролей и эклеров.
Он довольно простой, главное – хорошенько размешивать вводимые ингредиенты, чтобы они не успели «свернуться» в горячем составе. А также ни в коем случае не открывать духовку во время выпечки, чтобы лакомство не осело и получилось довольно воздушным и нежно-золотистого оттенка.
Ингредиенты:
- Вода – 250 мл.
- Мука – 150 гр.
- Сливочное масло – 100 гр.
- Вареная сгущенка – 1 банка.
- Свежее куриное яйцо – 4 шт.
- Соль мелкого помола – 1 щепотка.
- Сахарная пудра – для посыпки.
Приготовление:
1. Берем удобный сотейник или небольшую кастрюльку с толстым дном и выливаем в него воду. Туда же отправляем щепотку соли и кусочек сливочного масла. Ставим емкость на плиту и, периодически помешивая, доводим на медленном огне до кипения, чтобы маслице полностью растопилось.
2. Просеиваем муку и вводим ее в горячую жидкость. Чтобы она не «склеилось» в липкие комки, сразу же очень хорошо размешиваем ее при помощи ложки или удобной спатулы. Также можно для ускорения процесса соединение ингредиентов выполнить при помощи миксера или блендера.
3. Продолжая перемешивать, получившееся заварное тесто прогреваем еще минутки три, а потом снимаем с плиты и ставим на жаропрочную подставку. По консистенции оно получается довольно интересное и нам еще стоит его довести до ума, но сначала обязательно остужаем его хотя бы до 65-70 градусов.
4. Куриные яйца заранее достаем из холодильника и даем им согреться до комнатной температуры. По одному вводим их в еще горяченькое тесто и сразу же очень быстро вмешиваем каждое в вязкий состав, чтобы белок не успел «завариться» и получилась однородная консистенция.
5. В итоге получится довольно мягкое, густое и немного тягучее заварное тесто, которое можно будет довольно легко переложить в кондитерский мешочек и отсадить на противень. Если такого нет под рукой, сворачиваем из плотной бумаги конус со средним отверстием на остром кончике и отправляем в него нашу заготовку.
6. Ставим разогреваться духовку до 180 градусов, а тем временем застилаем противень пекарским пергаментом и выдавливаем на него небольшие продолговатые палочки примерно одинаковой величины. Отправляем их в горячую духовку и забываем про них на полчаса. Этого вполне достаточно, чтобы пирожные увеличились в объеме, стали нежными, легкими, сухими, с красивым румяным оттенком.
7. Минут через 5-10 после отключения духовки вытаскиваем готовую выпечку и даем ей полностью остыть. Только после этого при помощи кулинарного шприца прокалываем с торца корочку и вводим начинку. Это может быть готовая вареная сгущенка или заранее приготовленный заварной крем.
Любители взбитых сливок могут начинить пирожные своим молочным лакомством. Останется только посыпать сверху сахарной пудрой или чуть заморочиться и покрыть глазурью из растопленного шоколада с маслом в равных долях.
Приятного аппетита!
Эклеры с заварным кремом – пошаговый рецепт
Самые вкусные эклеры, несомненно, с заварным кремом! Приятная нежная корочка просто идеально сочетается со сладкой молочной начинкой. Таким десертом безумно приятно лакомиться во время дружеской беседы или одиночного наслаждения со свежезаваренным любимым чаем. Продолговатые пирожные смотрятся на праздничном и повседневном столе очень изысканно. Их хочется тут же скушать с величайшим удовольствием.
И совершенно необязательно покупать эту вкуснотищу за огромные деньги, когда дома вы можете сами приготовить столько, что хватит накормить всю семью.
Ингредиенты:
- Сливочное масло – 100 гр. + 150 гр.
- Сахарный песок – 100 гр.
- Мука пшеничная – 1 стакан + 3 ст. л.
- Молоко 2,5-3,2%, вода – по 1 стакану.
- Яйцо куриное свежее – 4-5 шт. + 1 шт.
- Сахар ванильный – 1 пакетик.
- Соль мелкого помола – 1 щепотка.
Приготовление:
1. Поскольку эклеры – это пирожные, которые состоят из двух основных компонентов (оболочки и крема), то стоит начать готовку с того, что требует больше времени. Это, конечно же, воздушные, полые внутри палочки. Следовательно, приступаем к заведению заварного теста. Выливаем воду в кастрюльку и ставим ее нагреваться. Растворяем в ней щепотку соли и отправляем следом 100 гр. сливочного масла. Дожидаемся полного растапливания последнего и даем получившейся жидкой смеси слегка закипеть.
2. Обязательно убавляем нагрев плиты до минимума и только потом в кипящую жидкость высыпаем стакан заранее просеянной пшеничной муки (примерно 170 гр.). Не теряя времени, сразу же тщательно соединяем сыпучий продукт с кипятком интенсивными размешивающими движениями, чтобы получилась однородная основа заварного теста. Даем ей прогреться около пары минут на плите, а затем отключаем огонь. Переставляем кастрюлю на рабочий стол, не забыв положить деревянную досточку или подставку под раскаленное дно посуды.
3. Даем заготовке остыть в течение 5-8 минут и поштучно вводим 4-5 яиц (в зависимости от их размера), обязательно каждое сразу же вмешивая в еще горячую массу.
4. Должно получиться нежное заварное тягучее тесто, похожее на густую толченку. Даем ему еще немного остыть, чтобы из-за горячего наполнителя не поплавился кондитерский пакет.
5. Теплое тесто перекладываем в кондитерский мешочек с удобной насадкой. Можно, в принципе, обойтись и без него, выкладывая на противень просто ложкой, но все же эклеры смотрятся более благородно, если их аккуратно сформировать на самом начальном этапе.
6. Застилаем противень пергаментом и красивыми одинаковыми полосочками длиной до 12 см отсаживаем тесто. При выпекании заготовки увеличатся в объеме раза в три, поэтому обязательно размещаем их с небольшим интервалом друг от друга.
7. Отправляем наши будущие эклеры в разогретую до 180 градусов духовку и даем им там потомиться 30-35 минут не открывая дверцу, чтобы холодный поток воздуха не осадил поднимающееся тесто. Должны получиться красивые золотистые пирожные с пустотой внутри. Даем хлебным оболочкам остыть до комнатной температуры, а сами пока займемся кремом.
8. Чтобы долго не мучиться с кремом и получить нежную массу без комков, в теплом молоке растворяем оставшийся обычный сахар и ароматизированный ванилью. Туда же отправляем и 3 ложки муки.
9. Не забываем разбить и ввести также два свежих яйца, чтобы потом в процессе нагревания наш крем хорошо загустел. Все добавленные ингредиенты очень хорошо взбиваем миксером или при помощи обычного ручного венчика до однородности.
10. Ставим на средний нагрев плиты кастрюлю с содержимым и, постоянно помешивая, доводим загустевающий крем до консистенции чуть более нежной, чем вареная сгущенка. Убираем крем с плиты и обязательно вводим сливочное масло (150 гр.). Хорошо взбитый крем остужаем до комнатной температуры, обязательно прикрыв пищевой пленкой или крышкой, чтобы сверху не появилась тонкая корочка, как на манной каше.
11. Перекладываем крем в кулинарный шприц и наполняем им остывшие эклеры удобным для вас способом. Можно проколоть с одного торца, либо на донышке сделать два прокола и через них ввести сладкий нежный молочный наполнитель. Либо сделать надрезы, как в хот-догах, и заполнить пустоты заварной массой.
12. Готовый десерт выложить на тарелку. Можно их покрыть сверху любимой глазурью или присыпать сахарной пудрой. Но никто не запрещает их кушать в том виде, как они есть в первозданном виде с начинкой.
Приятного аппетита!
Готовим вкусные пирожные эклеры с творожным кремом
Последнее время стало очень модно делать торты с творожно-сырными кремами. Для пирожных тоже такие наполнители идеально подходят. К тому же эклеры с творожной начинкой будут не только сытными, но и очень вкусными и полезными не только в виде десерта, но и в качестве оригинально поданного полноценного завтрака.
Ингредиенты:
- Сливочное масло – 100 гр. + 50 гр.
- Пшеничная мука – 170 – 180 гр.
- Творог – 150 гр.
- Питьевой йогурт – 150 мл.
- Сахарная пудра – 30 гр.
- Свежее куриное яйцо – 4 шт.
- Молоко, вода – по ½ стакана.
- Сахар ванильный – 1 ч. л.
- Сахарный песок, соль – по 1 щепотке.
Приготовление:
1. Чтобы заварное тесто получилось более нежным, приготовим его не просто на воде, а в сочетании с молоком. Выливаем по полстакана жидкостей (по 125 мл. каждой) в удобный сотейник. Сразу же добавляем 100 гр. сливочного масла. Ставим на плиту и включаем небольшой огонь, чуть меньше среднего. Постепенно нагреваясь, масло растопится и получится однородная смесь, которую доводим до закипания.
2. Снимаем кастрюльку с плиты и сразу же вводим муку, которую заранее просеяли на 1-2 раза. Без промедления быстрыми движениями вмешиваем ее в жидкость, чтобы у нас не образовались комочки и получилось однородное густое тесто, похожее на скатавшийся очень мягкий комочек.
3. Снова ставим сотейник на плиту с минимальным нагревом и вымешиваем содержимое еще пару-тройку минут, пока тесто не приобретет слегка беловатый оттенок.
4. Перекладываем заварное тесто в глубокую тарелку или миску комнатной температуры и даем ему остыть минут 10. Затем вводим яйца, стараясь вбивать их по одному и каждый раз вымешивать до однородной массы.
5. Включаем духовку на 180-190 градусов и даем ей нагреться. Тем временем перекладываем готовое заварное тесто в кондитерский мешок и выдавливаем на застеленный пергаментом противень красивые ровные полосочки одинаковой длины и ширины, чтобы они равномерно пропеклись.
6. Выпекаем наши нежные эклеры около получаса при плотно закрытой дверце. Затем отключаем нагрев и вынимаем заготовки только через 10-15 минут, чтобы они не осели и дошли до нужной кондиции.
7. Даем румяным заварным оболочкам остыть до комнатной температуры, а сами, чтобы не терять время, готовим нежный творожный крем. Для этого при помощи блендера соединяем творог с сахарной пудрой. Затем добавляем йогурт, а уже после получения кремообразной массы добавляем сливочное масло (50 гр.) и еще раз взбиваем до однородности. Готовым кремом сразу заполняем кондитерский мешок с тонкой насадкой и на 5-10 минут отправляем в морозилку, чтобы масса чуть загустела.
Все ингредиенты творожного крема обязательно должны быть комнатной температуры!
8. Через небольшие проколы заполняем пустоты в эклерах нежным творожным кремом. Для красоты готовые пирожные можно полить шоколадным топингом или растопленным шоколадом.
Приятного аппетита!
Видео о том, как приготовить эклеры со сгущенкой и маслом
Довольно часто я ищу какие-нибудь интересные рецепты в видео-формате, чтобы сразу понять все нюансы приготовления и как должно выглядеть блюдо на том или ином этапе. Очень наглядно и интересно рассказывается рецепт эклеров со сгущенкой и маслом на канале Good Food.
Ингредиенты:
- Сгущенка вареная – 380 мл.
- Вода – 250 мл.
- Масло сливочное – 100 гр. + 200 гр.
- Мука пшеничная – 180 гр.
- Куриное свежее яйцо – 4 шт.
- Плитка шоколада – ½ — 1 шт.
- Соль -1/2 ч. л.
Сам процесс приготовления смотрите в следующем видеоролике:
Кстати, я сразу же опробовала рекомендации и могу сказать, что никаких проблем в приготовлении теста не ощутила и эклеры получились просто замечательные!
Крем довольно простой: сгущенное молоко смешивается с маслом. Если же у вас под рукой только вареная сгущенка, то и ее тоже можно сделать более нежной при помощи растопленного маслица. Ну, или использовать как есть.
А вместо глазури можно полить готовые эклеры просто растопленным в микроволновке шоколадом.
Приятного аппетита!
Классический рецепт эклеров по ГОСТу
Не зря в советское время практически на все кондитерские изделия существовали ГОСТы. Благодаря выверенной рецептуре лакомства получались всегда просто идеальными! Вот и заварное тесто по такому стандарту получается настолько великолепным, что у «раздувшейся» выпечки полость абсолютно чистая – никаких комочков или ниточек теста внутри не остается!
Это достигается за счет увеличения количества куриных яиц высшей категории и сокращения количества воды. Упругое влажное тесто с повышенной клейковиной очень хорошо поднимается. Раздувшиеся, хорошо держащие форму заготовки увеличиваются практически в 4 раза от первоначального размера после отсадки.
В идеале эклеры должны быть заполнены заварным кремом «Шарлотт» и политы нежной помадкой. При желании вы можете последнюю купить в готовом виде в пакетиках в супермаркете или же приготовить любимую глазурь по своему рецепту.
Ингредиенты:
- Масло сливочное – 100 гр. + 320 гр.
- Сахарный песок – 275 гр.
- Мука пшеничная – 200 гр.
- Молоко – 185 мл.
- Вода – 180 мл.
- Крупное куриное яйцо – 5 шт. + 1 шт.
- Сахар ванильный, помадка для глазирования – по 1 пакетику.
- Какао-порошок – 17 гр. + 1 ч. л.
- Коньяк – 1 ст. л.
- Соль мелкого помола – 2 гр.
- Ликер – по вкусу.
Приготовление:
1. Отправляем в кастрюлю сливочное масло (100 гр.) и заливаем его теплой кипяченой водой. Добавляем немного соли и ставим этот состав нагреваться на среднем огне до закипания.
2. Просеяв муку, отправляем ее в кипящую жидкость и сразу же очень быстро и тщательно размешиваем, чтобы получилось довольно липкое тесто без комочков.
3. Убавляем огонь до минимума и продолжаем перемешивать масляно-мучную смесь до тех пор, пока заварное тесто не превратится в чуть посветлевший тянущийся комочек.
4. Чтобы тесто побыстрее остыло хотя бы до 60 градусов, перекладываем его в удобную миску и периодически перемешиваем его, чтобы оно не заветривалось и оставалось мягким.
5. По ГОСТу для эклеров необходимо 300 гр. яиц. Если вы возьмете яйца высшей категории, то они довольно крупные и без скорлупы будут весить примерно по 60 гр., следовательно, понадобится 5 шт. Разбиваем их в миску, скорлупки выкидываем, а желтки с елками хорошенько взбиваем до состояния однородной массы.
6. Вливаем частями яичную болтушку в заварное теплое тесто и при помощи миксера хорошенько их перемешиваем между собой. Консистенция готового состава будет похожа на густое картофельное пюре, хорошо держащее форму.
7. Перекладываем тесто в кондитерский мешок или чистый полиэтиленовый пакет и срезаем у него острый уголок так, чтобы получилось отверстие около 2 сантиметров в диаметре. Аккуратно отсаживаем двенадцатисантиметровые палочки на застеленный пергаментом противень на расстоянии около 3-5 см друг от друга.
8. Жаропрочный лист с заготовками ставим в разогретый до 220 градусов духовой шкаф. Через 10 минут снижаем температуру до 180 градусов и запекаем еще 20 минут до красивого золотистого цвета. Даем выпечке полностью остыть, чтобы и самим не обжигаться, и чтобы крем не расплавился да не растекся от чрезмерного тепла.
9. А пока есть свободных полчаса, займемся приготовлением вкусного нежного крема. Сначала растаявшее сливочное масло (320 гр.) соединим с ванильным сахаром и хорошенько их взобьем. Затем в сотейник выльем молоко и взболтаем его со свежим яйцом и сахарным песком до однородности. На небольшом огне молочно-сахарную смесь доведем закипания и, когда она начнет загустевать, уберем с плиты и остудим до 60 градусов. Струйкой введем в сахарно-масляную массу молочный сироп и хорошенько взобьем до получения однородного крема. Для вкуса добавим в его состав ложку коньяка.
10. Надрезав выпечку из заварного теста, заполним получившимся кремом. Или можно через небольшой прокол кулинарным шприцев заполнить полость эклеров. Отправим наши лакомства пока в холодильник, а сами займемся подготовкой помадки для глазирования десерта.
11. Готовую помадку выливаем в кастрюльку. Если она слишком густая, слегка разбавляем ее водой и подогреваем до 50 градусов. При желании ароматизируем ее любимым ликером. Достаем эклеры из холодильника и обмакиваем их одним боком в готовой густоватой помадной массе.
12. Если есть желание получить шоколадную нотку в своем изысканном блюде, то в помадку можно добавить какао-порошок и хорошенько размешать до получения коричневого цвета. Получившейся шоколадной глазурью покрыть эклеры.
Приятного аппетита!
Рецепт приготовления эклеров со сгущенкой
Если уж от профитролей со сгущенкой меня невозможно оторвать пока их все не слопаю с чаем, то эклеры сам Бог велел мне приготовить с этим изумительным нежным кремом.
Хотя для экономии времени можно заполнить эти заварные пирожные вареной сгущенкой, все же куда нежнее и вкуснее получается начинка из настоящего сгущенного молока, взбитого со сливочным маслом.
Но это уж вам самим решать в каком виде сладкое вареное молоко вы используете в качестве наполнения своего десерта.
Ингредиенты:
- Свежее куриное яйцо – 4 шт.
- Сгущенное молоко – 10 ст. л.
- Пшеничная мука – 1 стакан.
- Сливочное масло – 325 гр.
- Вода – 250 мл.
- Соль мелкого помола – ¼ ч. л.
Приготовление:
1. Доводим чистую воду до кипения сразу в кастрюле, в которой будем заводить тесто для нашего изумительного десерта. Закидываем в нее примерно 125 гр. сливочного масла и ¼ ч. л. соли.
2. Всыпаем в бурлящую водно-масляную смесь просеянную муку и, пока она не успела «завариться», быстро размешиваем ингредиенты при помощи миксера до получения вязкого теста. Даем ему потомиться при перемешивании парочку минут и убираем кастрюлю с конфорки.
3. Охлаждаем заварную основу будущих пирожных хотя бы до 50-60 градусов и вмешиваем в нее также миксером по очереди все свежие куриные яйца без скорлупы. Готовое эластичное тесто перекладываем в пакет, бумажный конус или кондитерский шприц и отсаживаем одинаковыми широкими полосочками на пергамент, постеленный на поверхность противня.
4. В течение получаса выпекаем наши заготовки без открывания дверцы, чтобы сохранялась стабильная 180-ти градусная температура внутри духовки и тесто равномерно пропеклось, а также увеличилось в объеме.
5. Заранее вытаскиваем 200 грамм сливочного масла из холодильника и даем ему растаять. Взбиваем его электровенчиками до белого цвета и вливаем 10 ложек качественного сгущенного молока. Снова включаем миксер и добиваемся однородного состояния смеси.
Готовый крем из сгущенки желательно охладить хотя бы полчаса в холодильнике, чтобы он посильнее загустел.
6. Начиняем остывшие выпеченные заготовки эклеров из заварного теста нашим нежным кремом любым удобным способом. Для красоты посыпаем их сахарной пудрой, глазируем или покрываем остатками крема на сгущенке. До подачи на стол храним вкуснейшие пирожные в прохладном месте.
Приятного аппетита!
Рецептов приготовления потрясающего заварного теста для эклеров существует великое множество. Однако практически все они будут удачными при соблюдении следующих тонкостей приготовления:
- Старайтесь не отходить от указанной рецептуры и не сильно экспериментируйте с изменением количества ингредиентов, чтобы получилась нужная консистенция теста.
- В отличие от бисквитного, в заварное тесто муку необходимо добавлять всю сразу, чтобы клейковина не успела слипнуться в скользкие комочки, а после тщательно размешивания получилась тягучая однородная масса.
- Пшеничную муку обязательно надо просеивать, чтобы тесто получилось однородным, без включения какого-либо мусора и ненужных комочков.
- Для нежного теста куриные яйца должны быть свежими и обязательно комнатной температуры. Иначе из-за слишком большой разницы горячего заварного теста и холодных яиц получится довольно «тяжелая» консистенция, которая не позволит пирожным в духовке увеличиться в объеме и создать внутри нужные пустоты.
- Чтобы белки не «заварились» в тесте, необходимо его сначала остудить и только потом вводить яйца поштучно, обязательно сразу же быстро вмешивая их в состав.
- Тесто должно получиться по консистенции как густое картофельное пюре. Если оно будет более жидким, то заготовки осядут и не сохранят свою воздушность при выпекании. Слишком густая масса может вообще остаться в своем первоначальном виде и просто схватится в твердый комок в духовке.
- Желательно растапливать сливочное масло в теплой воде, постепенно нагревая и доводя до закипания, чтобы оно не отсыворотило и хорошо соединилось потом с другими ингредиентами теста. Отдельно его растапливать и вливать тоже не стоит.
- Чтобы тесто получилось удачным, его следует готовить сразу без длительных отвлечений на другие дела. Иначе будет утрачена нежность, необходимая консистенция и оно может заветрить, что повлечет появление ненужных твердых вкраплений.
- Тесто можно взбивать любой подручной техникой, но по советским рецептам рекомендуется пользоваться ручным венчиком, чтобы клейковина смогла равномерно начать свое действие по всей массе.
- Для более красивой формы и одинаковой поверхности всех эклеров стоит воспользоваться для отсадки теста кондитерским пакетом со специальной рифленой насадкой диаметром около двух сантиметров. Кстати, форма может быть не только в виде продолговатой палочки, но и в виде колечка.
- В идеале отправлять заготовки из заварного теста в духовку стоит еще в теплом состоянии, чтобы отсаженные пирожные смогли лучше подняться и внутренний пар смог максимально эффективно воздействовать на появление пустот изнутри.
- Как и в случае с бисквитами, заварное тесто не любит резкой смены температуры, поэтому эклеры выпекаются строго в закрытой духовке и дверца во время процесса категорически не должна даже слегка приоткрываться. В противном случае тесто сразу же осядет и вместо пышных «булочек» получатся жесткие лепешечки.
- Сразу после выпекания не стоит открывать духовку. Дайте эклерам немного времени остыть прямо в печи и только потом аккуратно вынимайте их и охлаждайте.
- Хотя вы можете наполнить эклеры кремом, просто разрезав их вдоль с одной стороны, все же для того, чтобы избежать ненужной неожиданной «вылазки» крема из пирожного во время откусывания, стоит вводить крем внутрь при помощи кулинарного шприца через небольшое отверстие с одной стороны оболочки.
- Хотя эклеры вкусны сами по себе, все же довольно интересную нотку привносит шоколадная или цветная глазурь. А поскольку тесто готовится без сахара, то готовые пирожные все же стоит хотя бы слегка припорошить сахарной пудрой.
Вот такие вроде бы нехитрые тонкости, но именно они помогают добиться потрясающего результата при создании изысканных десертов из заварного теста.
Приятного аппетита и самых нежных и вкусных эклеров к вашему чаепитию!
Как приготовить эклеры в домашних условиях
Всем привет! Я уже не однократно заводила тему о французских блюдах и сейчас тоже хочу рассказать об одном из них. Это десерт в виде продолговатого пирожка, грецкого ореха и бублика с заварным тестом и с начинкой, конечно же это эклер. Когда завожу об этих сладостях речь, сразу вспоминаю вкус из детства, как пекла их бабушка, а потом мама.
История происхождения этого сладкого явства следующая, она берет свое начало с 1553 года, когда Екатерина Медичи переехала во Францию, при ее дворе был повар Пантерелли, он то и открыл заварное тесто и с гордостью назвал его своим именем. Новая выпечка произвела фурор во дворе и ее включили в королевское меню.
Сегодня хочу поделиться с Вами несколькими рецептами приготовления эклеров в домашних условиях с разными видами крема. Так же предлагаю оценить очень вкусные кексы в формочках.
Помадка для пирожного может быть абсолютно разной, заварной, творожной, белковой, масляной. Сверху этот десерт так же можно разнообразно украсить на свое усмотрение, тертым шоколадом, глазурью и даже ягодами. Многие повара считают, что идеальным данное лакомство должно быть длиной 14 см. Предлагаю Вам проверить, так ли оно на самом деле.
Эклеры в домашних условия — Пошаговый рецепт
Ингредиенты:
- Молоко — 75 гр.
- Масло сливочное — 75 гр.
- Вода — 75 гр.
- Сахарный песок — 3 гр.
- Соль — 3 гр.
- Мука пшеничная — 100 гр.
- Яйцо — 3 шт.
Способ приготовления:
1. Берем муку и обязательно просеиваем ее через сито. Воду наливаем в кастрюлю (можно взять воду и молоко в пропорции 50/50), всыпаем соль, сахар, и хорошее сливочное масло высокой жирности. Доводим до кипения, но не кипятим, дожидаемся полного растворения масла.
Совет: Для эклеров лучше всего брать муку с высоким содержанием белка.
2. Как только масло растворилось, убираем с плиты и как можно быстрее всыпать муку и перемешать. Затем, снова ставим кастрюлю на плиту и завариваем до тех пор, пока оно не станет однородным комком, обычно это занимаем 2-3 минуты.
3. Разбиваем яйца в отдельную миску, хорошо взбиваем и процеживаем через сито, чтобы отсеять ненужные кусочки белка.
4. Перекладываем тесто в миксер и вливаем потихоньку яичный меланж. Тесто должно быть однородным, тягучим.
5. Берем кулинарный мешок, надеваем любую насадку и отсаживаем пироженки на пергамент, правильнее всего по горизонтали, так лучше происходит циркуляция воздуха. Ставим в разогретый духовой шкаф, заранее необходимо его разогреть до 180 градусов и выпекаем 30-40 минут.
Затем заполняем пирожное любой начинкой и наслаждаемся. Приятного аппетита!
Простой рецепт эклеров со сгущенкой
Ингредиенты:
- Вода — 125 мл.
- Сливочное масло — 80 гр.
- Мука — 150 гр.
- Соль — 1/3 ч. ложки
- Сахарный песок — 1 ч. ложка
- Яйцо — 3 шт.
- Для крема:
- Сливочное масло — 100 гр.
- Вареное сгущенное молоко — 1 банка
Способ приготовления:
1. Начнем с теста. В сотейник наливаем воду, сливочное масло, которое предварительно мы достанем из холодильника, чтобы оно размякло, соль, сахарный песок. Ставим на огонь и доводим до кипения.
2. После того, как масса закипела, всыпаем муку и очень быстро начинаем перемешивать, до однородного комка. Оставляем получившуюся массу на минут 15 остывать.
3. Когда тесто остыло и не обжигает руки, добавляем яйца и взбиваем с помощью миксера, веничка или ложки до однородности.
4. С помощью кулинарного пакетика формируем эклеры продолговатой формы, но это на ваше усмотрение, можно сделать и круглой. Ставим в духовку, разогретую до 170 градусов на 25 минут.
Совет: Время запекания зависит от вашей духовки. Так что во время выпекания следите за приготовлением. Когда пирожные готовы, то они должны легко отлепать от фольги.
5. Займемся начинкой, сливочное масло комнатной температуры взбиваем до бела, добавляем вареную сгущенку и снова взбиваем до однородности, крем готов, ставим его в холодильник.
6. Оставляем пирожное остывать, а затем с помощью шпажки вычищаем внутренние перегородки и начиняем кремом.
Для украшения можно посыпать сахарной пудрой. Приятного аппетита.
Классический рецепт заварных эклеров
Ингредиенты:
- Для теста:
- Молоко — 100 мл.
- Сливочное масло — 90 гр.
- Вода — 100 мл.
- Мука — 120 гр.
- Яйцо — 3 шт.
- Для крема:
- Молоко — 250 гр.
- Сахарный песок — 100 гр.
- Куриный желток — 2 шт.
- Ванилин — щепотка
- Мука — 30 гр.
Способ приготовления:
1. Первое, что мы делаем, готовим тесто. В глубокую кастрюлю наливаем молоко, воду, кладем сливочное масло, ставим на огонь до закипания.
2. Затем всыпаем муку и завариваем тесто секунд 10. Снимаем с плиты, даем немного остыть и добавляем яйца по одной штуке и перемешиваем. Должно получится однородное, не слишком тугое тесто.
3. Возьмем кондитерский пакетик, перекладываем в него тесто и выдавливаем на фольгу или пергамент. Кладем на противень и ставим в разогретый духовой шкаф до 180 градусов на 20-25 минут.
4. В это время готовим заварной крем. Наливаем молоко в кастрюлю, ставим на огонь до закипания.
5. В желтки всыпаем сахарный песок и растираем. Вносим щепотку ванилина и муку, хорошо перемешаем.
6. Эту массу маленькими порциями добавляем в кипящее молоко, постоянно помешивая, чтобы не было комочков. Ставим смесь на слабый огонь, и постоянно мешаем и увариваем до состояния не густой сметаны.
7. Готовые эклеры остужаем, проделываем небольшое отверстие с помощью ножа, в кондитерский мешок (шприц) выкладываем готовый крем и заполняем заготовки.
Наш десерт готов, по желанию можно сверху смазать шоколадной глазурью. Приятного аппетита.
Как приготовить заварное тесто для эклеров
Ингредиенты:
- Молоко — 100 мл.
- Вода — 250 мл.
- Сливочное масло — 115 гр.
- Сахарный песок — 15 гр.
- Соль — 1 щепотка
- Мука — 200 гр.
- Яйцо — 4-5 шт.
Способ приготовления:
1. Берем глубокую кастрюлю, помещаем в нее молоко, воду сливочное масло, сахарный песок и соль, ставим на средний огонь, постоянно помешиваем, доводим до кипения, но не даем кипеть. Когда появляются первые пузырьки, убавляем огонь до минимума.
2. Всыпаем муку сразу все количество, интенсивно начинаем замешивать лопаткой минуты две до однородной массы, убираем с плиты.
3. Добавляем по одному яйцу и тщательно перемешиваем, чтобы они не сварились, как только вбили одно яйцо, кладем следующее.
4. Берем достаточно большой кулинарный пакетик, выкладываем в него наше готовое густое тесто. На противень застилаем пергамент и выкладываем тесто в форме эклеров. Они могут быть, как и маленькими, так и традиционно длинными. По каждому пирожному сверху проходимся вилкой, чтобы выровнять.
5. Ставим противень в разогретую духовку до 180 градусов. Через 15-20 минут, когда они уже начнут приподниматься, нужно быстро открыть дверцу духового шкафа, чтобы выпустить пар.
Еще через 10 можно доставать и наполнять начинкой. Приятного аппетита.
Как сделать пирожное с творожной начинкой
Ингредиенты:
- Заварное тесто — 300 гр.
- Крем:
- Творог 5% — 200 гр.
- Масло сливочное — 100 гр.
- Сахарная пудра — 45 гр.
- Сгущенка — 35 гр.
- Ванильный сахар — 1 ч. ложка
Способ приготовления:
1. Как приготовить заварное тесто, вы можете посмотреть в рецептах которые находятся выше. С помощью кулинарного шприца выкладываем на пергамент порции теста длинной 12-14 см на небольшом расстоянии друг от друга. Помещаем в разогретый духовой шкаф до 220 градусов на 15 минут, затем убавляем до 180 и печем еще 20 мин.
2. Готовим крем. Через дуршлаг протираем 5% творог, всыпаем ванильный сахар и сахарную пудру, тщательно перемешиваем. Взбиваем сливочное масло комнатной темперы в течении двух минут, добавим к нему сгущенку и продолжаем взбивать еще в течении 1 минуты. Смешиваем две массы.
3. Полностью остывшие эклеры наполняем кремом, предварительно разрезав на пополам или проделав отверстие.
Сверху посыпаем сахарной пудрой и подаем к столу. Приятного аппетита.
Домашние эклеры с лимонным кремом на водяной бане
Ингредиенты:
- Для теста:
- Яйцо — 3 шт.
- Вода — 160 мл.
- Сливочное масл0 — 80 гр.
- Соль — 2 гр.
- Сахарный песок — 10 гр.
- Мука — 100 гр.
- Для крема:
- Сахарный песок — 10 гр.
- Соль — 1/4 ч. ложки
- Сливочное масло — 120 гр.
- Лимонный сок — 150 мл.
- Лимонная цедра
- Яйцо — 3 шт.
- Яичный желток — 3 шт.
- Для меренга:
- Яичный белок — 3 шт.
- Сахарный песок — 100 гр.
Способ приготовления:
1. Первым делом подготавливаем тесто. В кастрюлю наливаем воду, высыпаем соль, сахарный песок и масло комнатной температуры. Варим до тех пор, пока масло не растопиться.
2. Следующее, что мы делаем всыпаем предварительно просеянную муку, перемешиваем тщательно, не убираем с огня до тех пор, пока смесь не загустеет. Тесто должно образовать шар.
3. Снимаем с плиты, перекладываем в глубокую чашку, остужаем, примерно, до температуры тела. Добавляем яйца и тщательно взбиваем.
4. В кондитерский шприц помещаем тесто и выдавливаем его линиями на противень. Предварительно слегка побрызгаем противень, а затем эклеры водой. Разогреваем духовку до 150 и ставим пирожные на 40-45 минут, они должны стать слегка коричневыми.
5. Тем временем подготовим крем. В миске смешаем яичные желтки, сахарный песок, соль и цедру.
6. Помешивая, вливаем лимонный сок и варим это все на водяной бане, постоянно помешивая. Когда крем становится густоватым, кладем сливочное масло и продолжаем мешать. Заворачиваем в пищевую пленку и даем остыть.
7. Эклеры наполняем лимонным кремом, а сверху покрываем их меренгой, глазурью или так же кремом.
Вкусное явство к чаю готово. Приятного аппетита.
Вкусные пирожные с белковым кремом
Ингредиенты:
- Для теста:
- Мука — 150 гр.
- Вода — 250 мл.
- Масло сливочное — 100 гр.
- Яйцо — 4 шт.
- Соль — щепотка
- Для белкового крема:
- Яйцо — 3 шт.
- Сахарный песок — 180 гр.
- Вода — 50 мл.
- Лимонная кислота — 1/4 ч. ложки
- Для глазури
- Какао — 5 ст. ложек
- Сахарный песок — 5 ст. ложек
- Масло — 15 гр.
- Молоко 50 мл.
Способ приготовления:
1. В сотейник или маленькую кастрюлю наливаем воду, кладем масло и всыпаем соль, ставим на огонь и доводим до кипения, убираем с огня.
2. Сразу же в один момент высыпаем всю муку и интенсивно перемешиваем. Хорошо растираем тесто, чтобы не было комков и выпарить излишки влаги, снова ставим на огонь и продолжаем растирать, греем со всех сторон пока ко дну не начнет прилипать мука.
3. Выкладываем тесто в глубокую миску и снова перемешиваем, чтобы оно начало остывать. Теперь по одному вбиваем яйца и тщательно перемешиваем. Тесто должно быть не слишком густым и не слишком жидким.
4. В кондитерский мешок перекладываем тесто и выкладываем на пергамент или фольгу полоски примерно 10-12 см. Ставим в разогретый до 200 градусов духовой шкаф на 10 минут, затем убавим до 180 градусов и выпекаем еще 20 минут.
5. Белки отделяем от желтков. Взбиваем на маленьких оборотах, постепенно увеличиваем до максимума. И так взбиваем до густой пены.
6. В кастрюлю высыпаем сахарный песок, вливаем воду, готовим сироп на среднем огне. Кладем лимонную кислоту.
7. Тонкой струйкой вливаем сироп в крем. Приготовим глазурь. В кастрюлю на водяной бане всыпаем какао, сахарный песок, перемешаем, добавим сливочное масло. Постепенно вливаем молоко и доводим до нужной консистенции.
8. С помощью кулинарного пакета и длинной насадки начиняем эклеры, обмакиваем в глазури.
Украшаем на свое усмотрение. Приятного аппетита.
Эклеры со взбитыми сливками по-домашнему
Ингредиенты:
- Для теста:
- Мука — 150 гр.
- Сливочное масло — 100 гр.
- Вода — 250 гр.
- Яйцо — 5 шт.
- Соль — щепотка
- Для крема:
- Сливки — 500 мл.
- Сахарный песок — 100 гр.
- Ванилин щепотка.
Способ приготовления:
1. Тесто готовим такое же, как и в предыдущих рецептах. Наливаем воду в кастрюлю ставим на огонь, добавляем размягченное масло, щепотку соли, как только все начнет закипать выкладываем всю муку и начинаем интенсивно вымешивать. Как только оно собирается в комок, замешиваем еще пару минут и убираем с огня.
2. Перекладываем в чашу блендера и как только оно остыло по одному вводим яйца, замешиваем.
3. Перекладываем в кулинарный шприц и на пергамент выкладываем тесто кольцами. Ставим в разогретую духовку до 220 градусов на 15 минут, затем убавляем до 150 градусов и выпекаем еще 10 минут.
4. Смешиваем сливки с сахарным песком, тщательно взбиваем и перекладываем в кондитерский мешок.
5. Разрезаем пирожное по полам и украшаем так как вам больше нравится, закрываем сверху второй частью и посыпаем сахарной пудрой.
Простой рецепт невероятно вкусного десерта. Приятного аппетита.
Эклеры рецепт с фото пошагово в домашних условиях
От простого к сложному. Я достаточно баловала вас простыми и легкими рецептами различной выпечки. Сегодня хочется отдать должное высокому. Приготовим пирожные — эклеры в домашних условиях. Рецепт с фото, поэтому, наловчившись, блюдо можно состряпать с закрытыми глазами. Заварное тесто требует щепетильности, но, поверьте, результат того стоит.
Оригинальный рецепт эклеров приписывается известному французскому кулинару Мари-Антуану Карему, которого негласно называли «повар королей и король поваров». Так что дайте себе слово накрыть вечером царский стол, а к чаю подать поистине королевский десерт.
Заварное тесто для эклеров:
- Мука пшеничная — 200 г.
- Сливочное масло — 100 г.
- Крупные яйца ( обязательно взвесить) — 300 г. без скорлупы. Обычно это 5 крупных яиц
- Вода — 180 г.
- Соль — на кончике ножа
Заварной крем для пирожных
- Молоко — 1 л
- Яйца -4 шт.
- Сахар — 240 г
- Кукурузный/картофельный крахмал -60 г
- Сливочное масло-100 г
- Ванильный сахар -10 г
Как приготовить вкусные эклеры в домашних условиях
Начнем с приготовления заварного теста.
В небольшую кастрюльку или сотейник положим масло ( 100 г.), соль ( щепотку) и поставим на огонь.
В этот же сотейник добавляем воду ( 180 г.)
Помешивая, доведите смесь до кипения.
Как только смесь закипит, всыпьте в один прием муку.
Муку нужно предварительно просеять!
Не снимая с огня, смесь интенсивно перемешиваем, пока вся мука хорошо не заварится и тесто не соединится в комок. Вам даже может показаться, что тесто немного приклеивается ко дну сотейника — вы увидите тонкий слой-пленку на дне, это нормально.
Готовое тесто следует переложить в миску, чтобы оно немного остыло ( если есть термометр, можно проверить температуру, к моменту добавления яиц должно быть 60-70 С).
Тем временем разбиваем яйца в отдельную миску, взвешиваем. Должно получиться 300 г. яиц без скорлупы ( в среднем потребуется 5 крупных яиц). У меня часть яиц совсем мелкие, поэтому потребовалось шесть штук.
Осторожно вливаем яичную смесь в остывшее тесто. Я делаю это в несколько подходов, параллельно размешивая тесто миксером до однородности. Тесто должно получиться достаточно густым ( чтобы при выдавливании на противень, будущие эклеры не растекались).
Вы можете перемешивать тесто лопаткой ( кому как удобнее), если используете миксер — вам потребуются насадки для густого теста (не лопатки венчика), а спиралевидные.
Консистенция готового теста: тягучее, однородное, при ударе о край миски, падает с ложки (не выливается). Посмотрите на фото, каким оно должно быть. При отсаживании на противень тесто не растекается, а держится в той форме, в которой его отсадили.
Главная ошибка на этом этапе — сделать тесто очень жидким ( обычно так происходит, если нет весов и вы кладете пять яиц, надеясь, что там 300 гр.) Поэтому если у вас нет весов, абсолютно противопоказано вливать все яйца в один подход! Добавляйте частями и лучше пусть какая-то часть размешанных яиц выбросится, чем потом, когда в духовке жидкое тесто расплывется и превратится в блин, вы выкинете все изделия.Или, как вариант — размешивайте яйца по одному и вливайте, постоянно проверяя густоту.
Если у вас нет весов, ориентируйтесь на вес яиц, указанный на упаковке. Например, если на упаковке указан вес 65-75 г., принимайте в расчет, что яйцо без скорлупы весит 60 г. ( скорлупа весит 10 % от веса яйца). Итак, в этом случае для приготовления эклеров нам понадобится 5 яиц. Если же указан другой вес на упаковке, сделайте перерасчет, согласно новым данным.
Формируем эклеры
Если вы хотите, чтобы получились круглые эклеры небольшого размера — используйте ложку. Если вам по душе продолговатые эклеры классической формы, понадобится пакет для отсаживания ( можно использовать специальный кондитерский мешок или пустой пластиковый пакет от молока, отрезав в нем уголок). Таким же способом мы выкладывали тесто на противень в рецепте печенья савоярди.
На противень, застеленный пекарской бумагой либо присыпанный мукой, выдавливаем тесто.
Любые неровности можно с легкостью исправить с помощью влажного ножа или пальца, смоченного водой.
Чтобы эклеры в духовке не слиплись в одно целое, выкладывайте тесто на расстоянии друг от друга ( 2-4 см). Выпечка очень сильно увеличится в размере!
Вот как выглядят мои готовые эклеры: пышные, воздушные, большие.
Выпекаем пирожные
Духовой шкаф должен быть разогрет до 210 С, при такой температуре выпекаем эклеры в течение 10 минут, затем уменьшаем температуру еще до 180 С и выпекаем оставшиеся 25-35 минут. Для эклеров маленького размера потребуется меньше времени (20-25 минут).
Тесто должно получиться влажным, но не растекаться на противне! Изделия хорошо сохраняют форму.
При выпечке в каждом эклере образуется много пара, за счет которого тесто раздувается, но не рвется ( т. к. прочное). По такому же принципу работает тесто в рецепте йоркширских пудингов.
Изделия из заварного теста лучше немного передержать в духовке, чем недодержать ( иначе эклеры опадут).
Вынув из духового шкафа, снимите эклеры с противня и дайте им остыть. Если вы приготовили пирожные впрок, уберите заготовки в пакет, чтобы они не засохли.
Готовим заварной крем для эклеров
Молоко ставим на огонь (нам понадобится 1 л). Добавляем почти весь сахар ( оставляем 2 ст. ложки для приготовления заварной смеси для крема).
Пока молоко подогревается, в отдельной миске смешиваем 4 яйца, 2 ст. ложки сахара ( берем их из общего объема сахара для крема),60 г кукурузного крахмала (можно заменить картофельным или мукой).
Размешиваем до однородной массы и вливаем горячее молоко (примерно 0,5 стакана) в эту смесь.
Когда смесь для заварного крема будет тщательно перемешана, возвращаем ее в сотейник с кремом и тщательно размешиваем до однородности. Доводим крем до кипения, добавляем сливочное масло ( 100 г.) Размешиваем крем до однородности и остужаем. Чтобы крем не покрывался пленкой, время от времени помешиваем его. Крема получается много, излишки можно хранить в холодильнике и приготовить, например, тирамису в домашних условиях на основе заварного крема.
Наполняем пирожные кремом
Эклеры разрезаем вдоль и наполняем кремом.
Правильно выпеченные пирожные имеют внутри полости, которые разделяются перегородками из теста.
Заварное тесто не очень сложное в приготовлении, если соблюдать основные правила, пирожные получаются пышными и высокими.
Готовые эклеры уберите в холодильник для застывания крема.
Украсить эклеры можно перед подачей на стол с помощью шоколадной стружки, цветной пасхальной посыпки, шоколадной или белой глазури. Можно сделать белковый крем (2 белка взбить с 100 г. сахара до густых пиков) и намазать с помощью кондитерской кисти каждое пирожное. Сверху присыпать молотыми грецкими орехами или другой посыпкой, которая вам нравится.
Приятного аппетита!
Если вы приготовите эклеры по этому рецепту, поделитесь фото в инстаграм, указав тег #пирогеево или #pirogeevo Мне будет очень приятно посмотреть фото приготовленной выпечки!
Фото приготовленного десерта можно загрузить также прямо здесь, на сайте, прикрепив к комментарию. Буду рада вашим откликам!
Вконтакте
Google+
Одноклассники
Как приготовить эклеры в домашних условиях
Эклеры, 40 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»
Яйцо куриное 4 штуки
Пшеничная мука 160 г
Сливочное масло 110 г
Молоко 520 мл
Сахар 95 г
Ванильный экстракт ½ чайной ложки
Яичный желток 2 штуки
Кукурузный крахмал 1,5 столовые ложки
Соль ¼ чайной ложки
Вода 120 мл
Горький шоколад 100 г
Сливки 33%-ные 80 мл
eda.ru
Эклеры в домашних условиях — Топ 9 самых вкусных рецептов
Всем привет! Я уже не однократно заводила тему о французских блюдах и сейчас тоже хочу рассказать об одном из них. Это десерт в виде продолговатого пирожка, грецкого ореха и бублика с заварным тестом и с начинкой, конечно же это эклер. Когда завожу об этих сладостях речь, сразу вспоминаю вкус из детства, как пекла их бабушка, а потом мама.
История происхождения этого сладкого явства следующая, она берет свое начало с 1553 года, когда Екатерина Медичи переехала во Францию, при ее дворе был повар Пантерелли, он то и открыл заварное тесто и с гордостью назвал его своим именем. Новая выпечка произвела фурор во дворе и ее включили в королевское меню.
Сегодня хочу поделиться с Вами несколькими рецептами приготовления эклеров в домашних условиях с разными видами крема. Так же предлагаю оценить очень вкусные кексы в формочках.
Помадка для пирожного может быть абсолютно разной, заварной, творожной, белковой, масляной. Сверху этот десерт так же можно разнообразно украсить на свое усмотрение, тертым шоколадом, глазурью и даже ягодами. Многие повара считают, что идеальным данное лакомство должно быть длиной 14 см. Предлагаю Вам проверить, так ли оно на самом деле.
Эклеры в домашних условия — Пошаговый рецепт
Ингредиенты:
- Молоко — 75 гр.
- Масло сливочное — 75 гр.
- Вода — 75 гр.
- Сахарный песок — 3 гр.
- Соль — 3 гр.
- Мука пшеничная — 100 гр.
- Яйцо — 3 шт.
Способ приготовления:
1. Берем муку и обязательно просеиваем ее через сито. Воду наливаем в кастрюлю (можно взять воду и молоко в пропорции 50/50), всыпаем соль, сахар, и хорошее сливочное масло высокой жирности. Доводим до кипения, но не кипятим, дожидаемся полного растворения масла.
Совет: Для эклеров лучше всего брать муку с высоким содержанием белка.
2. Как только масло растворилось, убираем с плиты и как можно быстрее всыпать муку и перемешать. Затем, снова ставим кастрюлю на плиту и завариваем до тех пор, пока оно не станет однородным комком, обычно это занимаем 2-3 минуты.
3. Разбиваем яйца в отдельную миску, хорошо взбиваем и процеживаем через сито, чтобы отсеять ненужные кусочки белка.
4. Перекладываем тесто в миксер и вливаем потихоньку яичный меланж. Тесто должно быть однородным, тягучим.
5. Берем кулинарный мешок, надеваем любую насадку и отсаживаем пироженки на пергамент, правильнее всего по горизонтали, так лучше происходит циркуляция воздуха. Ставим в разогретый духовой шкаф, заранее необходимо его разогреть до 180 градусов и выпекаем 30-40 минут.
Затем заполняем пирожное любой начинкой и наслаждаемся. Приятного аппетита!
Простой рецепт эклеров со сгущенкой
Ингредиенты:
- Вода — 125 мл.
- Сливочное масло — 80 гр.
- Мука — 150 гр.
- Соль — 1/3 ч. ложки
- Сахарный песок — 1 ч. ложка
- Яйцо — 3 шт.
- Для крема:
- Сливочное масло — 100 гр.
- Вареное сгущенное молоко — 1 банка
Способ приготовления:
1. Начнем с теста. В сотейник наливаем воду, сливочное масло, которое предварительно мы достанем из холодильника, чтобы оно размякло, соль, сахарный песок. Ставим на огонь и доводим до кипения.
2. После того, как масса закипела, всыпаем муку и очень быстро начинаем перемешивать, до однородного комка. Оставляем получившуюся массу на минут 15 остывать.
3. Когда тесто остыло и не обжигает руки, добавляем яйца и взбиваем с помощью миксера, веничка или ложки до однородности.
4. С помощью кулинарного пакетика формируем эклеры продолговатой формы, но это на ваше усмотрение, можно сделать и круглой. Ставим в духовку, разогретую до 170 градусов на 25 минут.
Совет: Время запекания зависит от вашей духовки. Так что во время выпекания следите за приготовлением. Когда пирожные готовы, то они должны легко отлепать от фольги.
5. Займемся начинкой, сливочное масло комнатной температуры взбиваем до бела, добавляем вареную сгущенку и снова взбиваем до однородности, крем готов, ставим его в холодильник.
6. Оставляем пирожное остывать, а затем с помощью шпажки вычищаем внутренние перегородки и начиняем кремом.
Для украшения можно посыпать сахарной пудрой. Приятного аппетита.
Классический рецепт заварных эклеров
Ингредиенты:
- Для теста:
- Молоко — 100 мл.
- Сливочное масло — 90 гр.
- Вода — 100 мл.
- Мука — 120 гр.
- Яйцо — 3 шт.
- Для крема:
- Молоко — 250 гр.
- Сахарный песок — 100 гр.
- Куриный желток — 2 шт.
- Ванилин — щепотка
- Мука — 30 гр.
Способ приготовления:
1. Первое, что мы делаем, готовим тесто. В глубокую кастрюлю наливаем молоко, воду, кладем сливочное масло, ставим на огонь до закипания.
2. Затем всыпаем муку и завариваем тесто секунд 10. Снимаем с плиты, даем немного остыть и добавляем яйца по одной штуке и перемешиваем. Должно получится однородное, не слишком тугое тесто.
3. Возьмем кондитерский пакетик, перекладываем в него тесто и выдавливаем на фольгу или пергамент. Кладем на противень и ставим в разогретый духовой шкаф до 180 градусов на 20-25 минут.
4. В это время готовим заварной крем. Наливаем молоко в кастрюлю, ставим на огонь до закипания.
5. В желтки всыпаем сахарный песок и растираем. Вносим щепотку ванилина и муку, хорошо перемешаем.
6. Эту массу маленькими порциями добавляем в кипящее молоко, постоянно помешивая, чтобы не было комочков. Ставим смесь на слабый огонь, и постоянно мешаем и увариваем до состояния не густой сметаны.
7. Готовые эклеры остужаем, проделываем небольшое отверстие с помощью ножа, в кондитерский мешок (шприц) выкладываем готовый крем и заполняем заготовки.
Наш десерт готов, по желанию можно сверху смазать шоколадной глазурью. Приятного аппетита.
Как приготовить заварное тесто для эклеров
Ингредиенты:
- Молоко — 100 мл.
- Вода — 250 мл.
- Сливочное масло — 115 гр.
- Сахарный песок — 15 гр.
- Соль — 1 щепотка
- Мука — 200 гр.
- Яйцо — 4-5 шт.
Способ приготовления:
1. Берем глубокую кастрюлю, помещаем в нее молоко, воду сливочное масло, сахарный песок и соль, ставим на средний огонь, постоянно помешиваем, доводим до кипения, но не даем кипеть. Когда появляются первые пузырьки, убавляем огонь до минимума.
2. Всыпаем муку сразу все количество, интенсивно начинаем замешивать лопаткой минуты две до однородной массы, убираем с плиты.
3. Добавляем по одному яйцу и тщательно перемешиваем, чтобы они не сварились, как только вбили одно яйцо, кладем следующее.
4. Берем достаточно большой кулинарный пакетик, выкладываем в него наше готовое густое тесто. На противень застилаем пергамент и выкладываем тесто в форме эклеров. Они могут быть, как и маленькими, так и традиционно длинными. По каждому пирожному сверху проходимся вилкой, чтобы выровнять.
5. Ставим противень в разогретую духовку до 180 градусов. Через 15-20 минут, когда они уже начнут приподниматься, нужно быстро открыть дверцу духового шкафа, чтобы выпустить пар.
Еще через 10 можно доставать и наполнять начинкой. Приятного аппетита.
Как сделать пирожное с творожной начинкой
Ингредиенты:
- Заварное тесто — 300 гр.
- Крем:
- Творог 5% — 200 гр.
- Масло сливочное — 100 гр.
- Сахарная пудра — 45 гр.
- Сгущенка — 35 гр.
- Ванильный сахар — 1 ч. ложка
Способ приготовления:
1. Как приготовить заварное тесто, вы можете посмотреть в рецептах которые находятся выше. С помощью кулинарного шприца выкладываем на пергамент порции теста длинной 12-14 см на небольшом расстоянии друг от друга. Помещаем в разогретый духовой шкаф до 220 градусов на 15 минут, затем убавляем до 180 и печем еще 20 мин.
2. Готовим крем. Через дуршлаг протираем 5% творог, всыпаем ванильный сахар и сахарную пудру, тщательно перемешиваем. Взбиваем сливочное масло комнатной темперы в течении двух минут, добавим к нему сгущенку и продолжаем взбивать еще в течении 1 минуты. Смешиваем две массы.
3. Полностью остывшие эклеры наполняем кремом, предварительно разрезав на пополам или проделав отверстие.
Сверху посыпаем сахарной пудрой и подаем к столу. Приятного аппетита.
Домашние эклеры с лимонным кремом на водяной бане
Ингредиенты:
- Для теста:
- Яйцо — 3 шт.
- Вода — 160 мл.
- Сливочное масл0 — 80 гр.
- Соль — 2 гр.
- Сахарный песок — 10 гр.
- Мука — 100 гр.
- Для крема:
- Сахарный песок — 10 гр.
- Соль — 1/4 ч. ложки
- Сливочное масло — 120 гр.
- Лимонный сок — 150 мл.
- Лимонная цедра
- Яйцо — 3 шт.
- Яичный желток — 3 шт.
- Для меренга:
- Яичный белок — 3 шт.
- Сахарный песок — 100 гр.
Способ приготовления:
1. Первым делом подготавливаем тесто. В кастрюлю наливаем воду, высыпаем соль, сахарный песок и масло комнатной температуры. Варим до тех пор, пока масло не растопиться.
2. Следующее, что мы делаем всыпаем предварительно просеянную муку, перемешиваем тщательно, не убираем с огня до тех пор, пока смесь не загустеет. Тесто должно образовать шар.
3. Снимаем с плиты, перекладываем в глубокую чашку, остужаем, примерно, до температуры тела. Добавляем яйца и тщательно взбиваем.
4. В кондитерский шприц помещаем тесто и выдавливаем его линиями на противень. Предварительно слегка побрызгаем противень, а затем эклеры водой. Разогреваем духовку до 150° и ставим пирожные на 40-45 минут, они должны стать слегка коричневыми.
5. Тем временем подготовим крем. В миске смешаем яичные желтки, сахарный песок, соль и цедру.
6. Помешивая, вливаем лимонный сок и варим это все на водяной бане, постоянно помешивая. Когда крем становится густоватым, кладем сливочное масло и продолжаем мешать. Заворачиваем в пищевую пленку и даем остыть.
7. Эклеры наполняем лимонным кремом, а сверху покрываем их меренгой, глазурью или так же кремом.
Вкусное явство к чаю готово. Приятного аппетита.
Вкусные пирожные с белковым кремом
Ингредиенты:
- Для теста:
- Мука — 150 гр.
- Вода — 250 мл.
- Масло сливочное — 100 гр.
- Яйцо — 4 шт.
- Соль — щепотка
- Для белкового крема:
- Яйцо — 3 шт.
- Сахарный песок — 180 гр.
- Вода — 50 мл.
- Лимонная кислота — 1/4 ч. ложки
- Для глазури
- Какао — 5 ст. ложек
- Сахарный песок — 5 ст. ложек
- Масло — 15 гр.
- Молоко 50 мл.
Способ приготовления:
1. В сотейник или маленькую кастрюлю наливаем воду, кладем масло и всыпаем соль, ставим на огонь и доводим до кипения, убираем с огня.
2. Сразу же в один момент высыпаем всю муку и интенсивно перемешиваем. Хорошо растираем тесто, чтобы не было комков и выпарить излишки влаги, снова ставим на огонь и продолжаем растирать, греем со всех сторон пока ко дну не начнет прилипать мука.
3. Выкладываем тесто в глубокую миску и снова перемешиваем, чтобы оно начало остывать. Теперь по одному вбиваем яйца и тщательно перемешиваем. Тесто должно быть не слишком густым и не слишком жидким.
4. В кондитерский мешок перекладываем тесто и выкладываем на пергамент или фольгу полоски примерно 10-12 см. Ставим в разогретый до 200 градусов духовой шкаф на 10 минут, затем убавим до 180 градусов и выпекаем еще 20 минут.
5. Белки отделяем от желтков. Взбиваем на маленьких оборотах, постепенно увеличиваем до максимума. И так взбиваем до густой пены.
6. В кастрюлю высыпаем сахарный песок, вливаем воду, готовим сироп на среднем огне. Кладем лимонную кислоту.
7. Тонкой струйкой вливаем сироп в крем. Приготовим глазурь. В кастрюлю на водяной бане всыпаем какао, сахарный песок, перемешаем, добавим сливочное масло. Постепенно вливаем молоко и доводим до нужной консистенции.
8. С помощью кулинарного пакета и длинной насадки начиняем эклеры, обмакиваем в глазури.
Украшаем на свое усмотрение. Приятного аппетита.
Эклеры со взбитыми сливками по-домашнему
Ингредиенты:
- Для теста:
- Мука — 150 гр.
- Сливочное масло — 100 гр.
- Вода — 250 гр.
- Яйцо — 5 шт.
- Соль — щепотка
- Для крема:
- Сливки — 500 мл.
- Сахарный песок — 100 гр.
- Ванилин щепотка.
Способ приготовления:
1. Тесто готовим такое же, как и в предыдущих рецептах. Наливаем воду в кастрюлю ставим на огонь, добавляем размягченное масло, щепотку соли, как только все начнет закипать выкладываем всю муку и начинаем интенсивно вымешивать. Как только оно собирается в комок, замешиваем еще пару минут и убираем с огня.
2. Перекладываем в чашу блендера и как только оно остыло по одному вводим яйца, замешиваем.
3. Перекладываем в кулинарный шприц и на пергамент выкладываем тесто кольцами. Ставим в разогретую духовку до 220 градусов на 15 минут, затем убавляем до 150 градусов и выпекаем еще 10 минут.
4. Смешиваем сливки с сахарным песком, тщательно взбиваем и перекладываем в кондитерский мешок.
5. Разрезаем пирожное по полам и украшаем так как вам больше нравится, закрываем сверху второй частью и посыпаем сахарной пудрой.
Простой рецепт невероятно вкусного десерта. Приятного аппетита.
Видео о том, как испечь эклеры по госту ссср
Хотите приготовить волшебно-вкусные пирожные, тогда смотрите это видео и сразу же приступайте к их готовке.
Приятного Вам аппетита!
Автор публикации
0 Комментарии: 0Публикации: 87Регистрация: 01-10-2018moy-povar.ru
Эклеры — рецепт в домашних условиях с фото пошагово
Здравствуйте, мои дорогие! Смотрю я на свои прошлогодние эклеры и становится мне стыдно. А тогда я ведь думала, что они классные, что я даже могу кому-то рассказывать как их правильно приготовить. Но, как говорили мудрые люди, все познается в сравнении.
Форма важна
Нет, они были, действительно, вкусные. Очень вкусные. Но формааааа… И эти предательские разрывы. Очень долго я не могла от них избавиться. Перепробовала миллиард рецептов самых крутых мировых шефов (а рецепты, между прочим, у всех разные). Все было вкусно супер, но я уже поставила все, что у меня было, на черное их внешний вид. Я уже не могла смотреть на эти страшные сардельки. И каждый раз были жуткие переживания по этому поводу. Никто даже не замечал, что с эклерами что-то не так, все жевали за обе щеки и нахваливали, но я продолжала свой невидимый бой.
Вот такими были мои эклеры пару лет назад:
Судьбоносный урок по эклерам
И вот, когда уже я начала мириться с тем, что руки у меня, все-таки, как ноги, я решила дать себе последний шанс и купить урок по эклерам. Этот урок и стал поворотным моментом в наших с ними отношениях. С тех пор эклеры мои стали не просто вкусными, но (о, боги!) еще и красивыми (Oh, yeah!)
С тех пор в моем Инстаграме вы очень часто стали меня просить рецепт таких идеальных эклеров, но я говорила: «рецепт — ничто, главное — технология и несколько маленьких нюансов».
Сегодня я, конечно, дам вам рецепт, который для меня сработал, но намного важнее понимать сами принципы процесса приготовления.
Попробуйте приготовить эклеры по этому пошаговому рецепту, но если и так не получится, то рекомендую купить онлайн-курс, в котором вы вблизи сможете рассмотреть как заваривается тесто, какая консистенция у теста после добавления яиц, как отсаживаются эклеры, в общем, все, что вам нужно, чтобы приготовить идеальные эклеры в домашних условиях. В конце рецепта я дам вам ссылку на курс.
Я же поделюсь с вами собственным опытом, всеми своими личными наработками с пошаговыми фото и видео, и расскажу все, что знаю об ошибках в приготовлении эклеров и их решении.
Для начала давайте разберемся в чем же заключается волшебство эклеров.
Волшебство эклеров
Думаю, никто со мной спорить не станет, что выпечка — это волшебство. А эклеры, мне кажется, — один из самых волшебных видов выпечки. Вот вы просто заварили самое обычное тесто на плите из воды, масла и муки, добавили в него яиц, а в итоге получаете воздушные ровные трубочки с хрустящей корочкой и волшебной полостью внутри. Как это так получается?
А получается это так:
Заварное тесто более чем на 50% состоит из влаги, которая при нагревании начинает испаряться, и эти пары раздувают тесто. При этом, крахмал, который клейстеризуется при заваривании муки, в сочетании с высоким содержанием яичных белков, образует прочную оболочку, которая не дает этому пару вырваться наружу, и он остается внутри эклера.
После того, как заварное тесто раздулось, начинается процесс сушки. В это время температура духовки должна быть минимальной, чтобы эклеры хорошо подсушились, как снаружи, так и внутри.
Ну, с теорией на сегодня закончим.
А теперь давайте разберем основные проблемы, возникающие при изготовлении эклеров.
Основные проблемы при изготовлении эклеров в домашних условиях
1. Эклеры не поднимаются
Причины:
а) Слишком влажное тесто
Если вы недосушили заварное тесто или ввели больше яиц, чем нужно, то из-за лишней влаги на поверхности эклера не сможет образоваться корочка, которая будет удерживать пары внутри и эклер не будет подниматься.
б) Неверный режим выпекания
Если ваши эклеры не поднялись, возможно вы их выпекаете на слишком низкой температуре, которая не позволяет влаге испаряться.
2. Эклеры поднимаются, но затем опадают
Причины:
а) Неверный режим выпекания
Если сразу эклеры поднялись, а затем опали, это значит, что вы их недопекли и внутри они остались сырыми.
Если эклеры сдулись еще в духовке, это значит, что корочка не успела сформироваться прежде, чем вы понизили температуру в духовке или открыли дверцу в первые минуты выпекания.
б) Недостаточная однородность теста
Если вы недостаточно тщательно вымешивали тесто после каждой порции яйца, то это тоже может вызвать опадание эклеров.
3. Эклеры не полые внутри
Причины:
а) Высокая влажность теста
При чрезмерной влажности теста, вызванной недостаточной заваркой, высоким содержанием яиц или мукой с низким содержанием глютена, эклеры также могут получиться без полости внутри.
б) Жирная смазка противня
От лишнего жира дно у эклеров может получиться вогнутым и хорошей полости не получится, так как на жирной поверхности тесто не сможет закрепиться и дно будет уходить вверх.
4. Эклеры сырые внутри
Причины:
а) Неверный режим выпекания
Если снаружи ваши эклеры румяные, а внутри сырые, вы их недосушили, т.е., температура в духовке была слишком высокая.
б) Высокая влажность теста
Повышенная влажность теста тоже не даст эклеру как следует просохнуть внутри.
5. Разрывы
Причины:
а) Конвекция/вентилятор
Самый главный враг ровных гладких эклеров — конвекция печи. Воздух, циркулирующий в духовке, разрушает столь хрупкую корочку эклера и на выходе у нас получаются «взорванные» неровные эклеры.
б) Воздух при отсадке
Все пузыри воздуха, которые попали в заварное тесто во время отсадки (пузыри, образовавшиеся при перекладывании теста в мешок) — это будущие разрывы оболочки.
в) Низкое содержание клейковины в муке
Слабая мука не в состоянии развить устойчивые глютеновые связи, поэтому оболочка у эклера получается слишком хрупкой и неэластичной.
г) Неверный режим выпекания
Слишком высокая температура в течение длительного времени тоже, скорей всего, приведет к разрывам оболочки.
В общем, как вы сами видите, нюансов до фига и больше. И это еще не все возможные. Я привела только самые частые ошибки.
Давайте теперь постараемся их решить. Что же нужно делать?
Решение эклерных проблем
- Хорошо завариваем тесто. Чем лучше мы выпарим влагу, тем больше яиц вберет в себя тесто. А именно яйца в заварном тесте обеспечивают рост эклеров. В среднем тесто заваривается 5 минут на умеренном огне.
- Используем сильную муку. Сильной считается мука, в составе которой содержится от 12-13 гр. белка. Читаем пищевую ценность на упаковке!
- Яйца доводим до комнатной температуры. Резкий перепад температур слишком резко охладит тесто, а это нам не на руку.
- Немного остужаем тесто перед тем, как ввести в него яйца. Чтобы яйца не сварились, тесто перед их введением должно остыть примерно до 60º.
- Тщательно вымешиваем тесто. После каждой порции яиц очень интенсивно перемешиваем тесто до однородности. Готовое тесто также долго вымешиваем до блестящего гладкого состояния. В общей сложности время введения яиц — примерно 20-25 минут.
- Проверяем консистенцию готового теста. Оно должно неохотно стекать с венчика, образуя так называемый язычок.
- Охлаждаем готовое тесто. Сначала доводим тесто для эклеров до комнатной температуры, а затем охлаждаем 3 часа в холодильнике, чтобы нормализовался глютен.
- Избавляемся от воздуха в мешке. Хорошенько разглаживаем скребком заварное тесто в мешке, положив его на стол. А если вы почувствовали, что при отсадке в эклер попал пузырь воздуха, соберите скребком этот эклер и отсадите новый. Неудавшийся эклер соедините с оставшимся тестом.
- Отсаженные эклеры покрываем сахарной пудрой/какао-маслом/антипригарным спреем. Это необходимо для того, чтобы укрепить каркас эклера, и он не рвался.
- При выпекании отключаем конвекцию/вентиляцию. Как мы уже узнали, лишний воздух — враг эклеров. Духовку не открываем!
- Соблюдаем правильный режим выпекания. Как правило, режим выпекания, который всем подходит, — это выпекание при температуре 250-260º до тех пор, пока эклеры не поднимутся, а затем их последующая сушка при 155º до уверенного румянца.
Классический рецепт эклеров с фото пошагово
Первое время советую готовить заварное тесто на воде. Это снизит вероятность того, что вы их недопечете. Эклеры с добавлением молока зарумяниваются гораздо раньше, но внутри могут остаться сырыми.
К тому же эклеры на воде получаются более сухие и у них более длительный срок годности.
Для эклеров нам понадобится:
- вода — 250 гр. или смесь воды и молока 125 гр. + 125 гр.
- сливочное масло, комнатной температуры — 100 гр. (поищите жирность 82,5%)
- сахар — 8 гр.
- соль — 2 гр.
- мука сильная (13 гр. содержание белка) — 75 гр. (поищите Nordic, в ней 13 гр. белка)
- мука обычная, (10 гр. содержание белка) — 75 гр.
- яйца, комнатной температуры — 220 гр. (может понадобиться больше или меньше)
Чтобы определить содержание белка в муке, просто посмотрите на упаковке ее пищевую ценность. Указанное количество белка и есть нужный нам показатель.
Точное количество яиц, необходимых для заварного теста будет зависеть от силы муки и от того, насколько хорошо вы заварили тесто. У меня, как правило, уходит около 5 яиц.
Пошаговое приготовление:
- Первым делом нужно подготовить яйца. Для этого разобьем 5 яиц в высокий стакан и разболтаем до однородности венчиком или погружным блендером.
Венчиком не взбиваем, а как-бы трем его между ладоней, как-будто добываем огонь))) Нам нужно, чтобы в яйца попало как можно меньше воздуха.
- Затем пропускаем яичную массу через мелкое сито и оставляем в стороне.
- В сотейнике соединяем воду, молоко (по желанию), сливочное масло, нарезанное ломтиками, сахар, соль и ставим на умеренный огонь.
- Пока вода греется, смешаем 2 вида муки и просеим ее.
- Как только смесь закипит, снимаем ее с огня, всыпаем муку, всю сразу, и тщательно вымешиваем деревянной ложкой или лопаткой, пока полностью не исчезнут мучные вкрапления.
- Возвращаем сотейник на умеренный огонь и при постоянном перемешивании/растирании завариваем тесто до тех пор пока оно не начнет блестеть и не появится тонкая корочка на дне сотейника (в среднем 5 минут).
- Снимаем тесто с огня, перекладываем в чашу миксера и остужаем до 60º (здесь желательно обзавестись термометром), перемешивая насадкой «весло» на низких оборотах.
- После того, как тесто немного остыло, начинаем вводить яйца небольшими порциями приблизительно по 50 гр., очень тщательно перемешивая после каждой порции до однородности.
У меня, как правило, уходит 5 процеженных яиц. - Посмотрите на консистенцию теста, оно должно лениво стекать с венчика.
- Теперь тесто нужно тщательно вымешать на средних оборотах до получения блестящей гладкой массы.
В общей сложности процесс введения яиц в заварное тесто занимает в среднем 20 минут.
- После того, как тесто вымешано и плавно стекает с венчика, перекладываем его в небольшую емкость, накрываем пищевой пленкой в контакт и оставляем на 40 минут при комнатной температуре, а затем на 3 часа в холодильнике.
- Хорошо прогреваем духовку до 250º. Если есть возможность отключить конвекцию, то ее нужно обязательно отключить.
- После того, как тесто хорошо отдохнуло, а глютен восстановился, перекладываем его частями в кондитерский мешок с насадкой «французская трубочка» и очень тщательно распределяем по мешку, выравнивая тесто скребком и избавляясь от пустот воздуха.
Мешки я предпочитаю большие одноразовые 55 см, типа этих. Покупаю в рулоне.
- С помощью линейки и скребка, окунув кончик в муку, делаем разметку на голом противне или на перфорированном коврике (не путать с обычным силиконовым!), проведя 4 линии. Длина эклеров должна составлять 13 см.
- Держа мешок практически параллельно противню, отсаживаем эклеры согласно разметке на расстоянии около 3 см друг от друга. На классический противень умещается примерно 10 эклеров. Смоченными пальцами выравниваем кончики.
- Отсаженные эклеры посыпаем сахарной пудрой или смазываем растопленным какао-маслом или покрываем антипригарным спреем из смеси масел.
- Полностью выключаем духовку и ставим эклеры выпекаться. Когда температура в духовке опустится до 150º (минут через 20) или когда эклеры раздуются, включаем духовку на 135º, а после достижения этой температуры, снова повышаем до 155º и сушим эклеры еще 30 минут или до уверенной румяной корочки.
Если эклеры начали опадать, сразу повышаем температуру градусов на 20 и ждем, пока они снова не расправятся, затем снова понижаем температуру для сушки.
- Готовые эклеры вынимаем из духовки (можно их оставить минут на 10 в выключенной духовке с приоткрытой дверцей, чтобы они хорошо подсушились и внутри).
- Остужаем эклеры 30 минут на противне, затем снимаем с противня и проделываем в дне эклера 3 маленьких отверстия для заполнения кремом (я это делаю тонкой насадкой для кондитерского мешка).
- Заполняем эклеры кремом, а затем счищаем небольшой палеткой остатки крема с основания эклера.
- Следующую партию отсаженных эклеров на время выпекания предыдущей можно заморозить, а можно положить мешок с тестом в холодильник и отсадить их уже непосредственно перед выпеканием. Противень при отсадке должен быть холодным.
Крем для эклеров можно выбрать из моей подборки кремов для бисквитных тортов. Мой самый-самый для эклеров — крем с маскарпоне. Но не менее крутые: с рикоттой, со сливочным сыром, с вареной сгущенкой, заварной шарлотт, творожный, шоколадный со сгущенкой. Короче, разгуляться есть где.
Обещанная ссылка на подробный курс по эклерам — https://w.egor.team/eclair?gcpc=c42af
На этом я с вами прощаюсь. Задавайте вопросы, делитесь своими проблемами, да и так просто заходите поговорить.
Удачи вам и с грядущими вас праздниками!
Оля Афинская
Помогаю печь лучше
sladkiexroniki.ru
Домашние эклеры — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Описание приготовления:
Так как же приготовить вкусные домашние эклеры в домашних условиях? Все очень просто, подбираем необходимые ингредиенты: мука пшеничная, яйца, молоко, сахар, масло сливочное, соль и ванильный сахар. Хотите чтобы ваши эклеры получились необычными? Добавьте какао, в тесто и в крем, — получатся шоколадные эклеры. Внимание! Крем в эклеры, добавляем только специальным кулинарным шприцом! Удачного приготовления!В кастрюле смешайте 250мл воды и 100г сливочного масла, добавьте щепотку соли. На среднем огне доведите до кипения.
Снимаем кастрюлю с огня и добавляем 150г муки, деревянной ложкой перемешиваем до однородной консистенции. Возвращаем кастрюлю на огонь на пару минут, не переставая мешать.
Снимаем с огня, даем чуть остыть. Добавляем по очереди яйца, замешивая густое тесто.
Смочите столовую ложку в воде, мокрой ложкой выкладываем тесто на противень. Эклеры не должны соприкасаться.
Выпекаем в разогретой до 200 градусов духовке, 35-40 минут. Духовку в процессе не открывайте.
Пока тесто выпекается, приготовим крем. В глубокой миске смешайте 4 желтка, стакан сахара, ванильный сахар, 50г муки. Взбиваем все венчиком, затем добавляем 100мл молока и снова взбиваем.
Остальные 400мл молоко доведите до кипения. Затем, тонкой струйкой влейте яичную смесь, постоянно помешивая лопаткой. Варим крем до загустения, около 10 минут. Снимаем с огня, накрываем пищевой пленкой и даем остыть.
В остывший крем добавьте 100г мягкого масла. Все взбейте миксером до однородной массы.
С помощью кулинарного шприца наполните эклеры кремом, сверху присыпьте пудрой. Приятного аппетита!
povar.ru
Эклеры рецепт с фото пошагово
Кулинарния » Выпечка » Пирожные
Распечатать рецептПредлагаем испечь к чаю нежные и любимые нами с детства эклеры с заварным кремом. Для изготовления домашних пирожных применим классический и проверенный временем рецепт заварного теста и стандартного крема, а глазурь для разнообразия сделаем в двух вариантах — темную (на основе какао) и белую (со сладкой пудрой).Нежнейший вкус, знакомый нам с детства, вмиг соберет за столом сладкоежек всех возрастов. Итак, радуем гостей и домочадцев сладким сюрпризом! Готовим домашние аппетитные эклеры — рецепт с фото пошагово поможет нам в этом.
Ингредиенты:
Для теста:
- сливочное масло — 100 г;
- мука — 150 г;
- питьевая вода — 250 мл;
- соль — щепоть;
- яйца среднего размера — 4 шт.
Для крема:
- молоко — 500 мл;
- яйца — 2 шт.;
- сахар — 180 г;
- сливочное масло — 200 г;
- мука — 3 ст. ложки;
- ванильный сахар — 1 ч. ложка.
Для светлой глазури:
- сахарная пудра — 180 г;
- сливочное масло — 10 г;
- молоко — 2 ч. ложки.
Для темной глазури:
- какао-порошок — 4 ст. ложки;
- сливочное масло — 50 г;
- молоко — 2 ст. ложки;
- сахарная пудра — 4 ст. ложки.
к содержанию ↑
Домашние эклеры рецепт с фото пошагово
Как сделать заварное тесто для эклеров
- Начинаем процесс изготовления пирожных с теста. Брусок масла нарезаем кусочками произвольного размера, заливаем питьевой водой и бросаем щепоть соли. Помещаем эту смесь на умеренный огонь.
- Как только масло полностью растает, а жидкость только начнет закипать, снимаем емкость с плиты и незамедлительно всыпаем сразу всю норму просеянной муки (просеять ее лучше заранее). Оперативно вымешиваем смесь деревянной лопаткой до получения однородной плотной массы. Работаем очень быстро! Мука обязательно должна раствориться в горячей жидкости — это основная особенность заварного теста!
- Сразу после получения плотной массы возвращаем кастрюлю на плиту. Продолжаем вымешивать еще 1-2 минуты при минимальном огне (полученное в итоге тесто должно легко отходить от дна и бортиков кастрюли). Перекладываем массу в чистую миску и остужаем до комнатной температуры.
- В подостывшее заварное тесто по одному вбиваем сырые яйца, каждый раз старательно вымешивая смесь. Обратите внимание, что консистенция готового теста будет во многом зависеть от размера яиц, а также от качества используемой муки, поэтому будьте внимательны — возможно, яиц потребуется на 1-2 штуки больше или наоборот меньше, чем указано в данном рецепте.
- В итоге заварное тесто для эклеров должно получиться гладким, тягучим и в меру жидким. При этом оно должно хорошо держать форму, когда мы будем формировать пирожные с помощью кулинарного пакета. Тесто правильной консистенции будет постепенно сползать с ложки густой, тяжелой лентой.
- Наполняем нашим тестом кулинарный пакет и высаживаем на застланный пергаментом противень продолговатые заготовки длиной 6-8 см. Не забываем соблюдать дистанцию между будущими пирожными, так как во время процесса выпечки они «подрастут».
- Выпекаем эклеры 15-20 минут, поддерживая температуру на отметке 220 градусов. За это время пирожные увеличатся в размере и подрумянятся. Далее уменьшаем нагрев до 160 градусов и ждем еще минут 10, чтобы эклеры хорошенько «просохли» внутри.
к содержанию ↑Как сделать крем для заварных пирожных
- Параллельно занимаемся подготовкой крема. В чистой и сухой посуде смешиваем муку и половину нормы сахара. Вбиваем сырые яйца.
- Слегка взбиваем смесь венчиком до однородности и появления легкой пены.
- Молоко переливаем в кастрюлю, добавляем ванильный сахар и остатки сахарного песка, кипятим. Примерно третью часть горячей молочной массы вливаем к взбитым яйцам. Энергично перемешиваем, а затем переливаем обратно в кастрюлю с молоком и возвращаем на плиту.
- Помешивая, выдерживаем на слабом огне почти до кипения (до загустения). Остудив крем для заварных пирожных до теплого состояния, добавляем размягченное масло, взбиваем миксером/венчиком до гладкости и однородности.
- На эклерах аккуратно делаем боковые надрезы. С помощью чайной ложки щедро начиняем наши пирожные заварным кремом (желательно перед наполнением эклеров подержать крем в холодильнике).
к содержанию ↑Как сделать глазурь для эклеров
- Завершающим этапом подготовим для пирожных глазурь. Мы сделаем два вида — темную и белую. Начнем с первой. Для этого соединяем в небольшой кастрюльке какао-порошок, сладкую пудру, масло и молоко. Помещаем на медленный огонь и, непрерывно перемешивая, доводим массу до однородности. Консистенция глазури должна напоминать растопленный шоколад. Если смесь получилась излишне густой, добавляем молоко. Если чересчур жидкой — сахарную пудру.
- Для белой глазури смешиваем масло с молоком. Помещаем смесь на медленный огонь. Как только масло растворится, вводим сладкую пудру и вымешиваем до получения однородной кремообразной текстуры. Если масса получилась слишком густой, как и в случае с темной глазурью — добавляем молоко. Соответственно, для загустения увеличиваем порцию сахарной пудры.
- Часть эклеров покрываем темной глазурью, остальные — белой. Перед подачей охлаждаем пирожные в холодильнике.
Домашние эклеры с заварным кремом и нежной глазурью готовы! Приятного чаепития!
Загрузка…
Похожие записиЕсли понравился рецепт, напишите комментарий Написать комментарий Категория: ПирожныеЧто вы думаете по поводу этого рецепта?
kulinarnia.ru
Как приготовить эклеры в домашних условиях
Всем привет! Я уже не однократно заводила тему о французских блюдах и сейчас тоже хочу рассказать об одном из них. Это десерт в виде продолговатого пирожка, грецкого ореха и бублика с заварным тестом и с начинкой, конечно же это эклер. Когда завожу об этих сладостях речь, сразу вспоминаю вкус из детства, как пекла их бабушка, а потом мама.
История происхождения этого сладкого явства следующая, она берет свое начало с 1553 года, когда Екатерина Медичи переехала во Францию, при ее дворе был повар Пантерелли, он то и открыл заварное тесто и с гордостью назвал его своим именем. Новая выпечка произвела фурор во дворе и ее включили в королевское меню.
Сегодня хочу поделиться с Вами несколькими рецептами приготовления эклеров в домашних условиях с разными видами крема. Так же предлагаю оценить очень вкусные кексы в формочках.
Помадка для пирожного может быть абсолютно разной, заварной, творожной, белковой, масляной. Сверху этот десерт так же можно разнообразно украсить на свое усмотрение, тертым шоколадом, глазурью и даже ягодами. Многие повара считают, что идеальным данное лакомство должно быть длиной 14 см. Предлагаю Вам проверить, так ли оно на самом деле.
Эклеры в домашних условия — Пошаговый рецепт
Ингредиенты:
- Молоко — 75 гр.
- Масло сливочное — 75 гр.
- Вода — 75 гр.
- Сахарный песок — 3 гр.
- Соль — 3 гр.
- Мука пшеничная — 100 гр.
- Яйцо — 3 шт.
Способ приготовления:
1. Берем муку и обязательно просеиваем ее через сито. Воду наливаем в кастрюлю (можно взять воду и молоко в пропорции 50/50), всыпаем соль, сахар, и хорошее сливочное масло высокой жирности. Доводим до кипения, но не кипятим, дожидаемся полного растворения масла.
Совет: Для эклеров лучше всего брать муку с высоким содержанием белка.
2. Как только масло растворилось, убираем с плиты и как можно быстрее всыпать муку и перемешать. Затем, снова ставим кастрюлю на плиту и завариваем до тех пор, пока оно не станет однородным комком, обычно это занимаем 2-3 минуты.
3. Разбиваем яйца в отдельную миску, хорошо взбиваем и процеживаем через сито, чтобы отсеять ненужные кусочки белка.
4. Перекладываем тесто в миксер и вливаем потихоньку яичный меланж. Тесто должно быть однородным, тягучим.
5. Берем кулинарный мешок, надеваем любую насадку и отсаживаем пироженки на пергамент, правильнее всего по горизонтали, так лучше происходит циркуляция воздуха. Ставим в разогретый духовой шкаф, заранее необходимо его разогреть до 180 градусов и выпекаем 30-40 минут.
Затем заполняем пирожное любой начинкой и наслаждаемся. Приятного аппетита!
Простой рецепт эклеров со сгущенкой
Ингредиенты:
- Вода — 125 мл.
- Сливочное масло — 80 гр.
- Мука — 150 гр.
- Соль — 1/3 ч. ложки
- Сахарный песок — 1 ч. ложка
- Яйцо — 3 шт.
- Для крема:
- Сливочное масло — 100 гр.
- Вареное сгущенное молоко — 1 банка
Способ приготовления:
1. Начнем с теста. В сотейник наливаем воду, сливочное масло, которое предварительно мы достанем из холодильника, чтобы оно размякло, соль, сахарный песок. Ставим на огонь и доводим до кипения.
2. После того, как масса закипела, всыпаем муку и очень быстро начинаем перемешивать, до однородного комка. Оставляем получившуюся массу на минут 15 остывать.
3. Когда тесто остыло и не обжигает руки, добавляем яйца и взбиваем с помощью миксера, веничка или ложки до однородности.
4. С помощью кулинарного пакетика формируем эклеры продолговатой формы, но это на ваше усмотрение, можно сделать и круглой. Ставим в духовку, разогретую до 170 градусов на 25 минут.
Совет: Время запекания зависит от вашей духовки. Так что во время выпекания следите за приготовлением. Когда пирожные готовы, то они должны легко отлепать от фольги.
5. Займемся начинкой, сливочное масло комнатной температуры взбиваем до бела, добавляем вареную сгущенку и снова взбиваем до однородности, крем готов, ставим его в холодильник.
6. Оставляем пирожное остывать, а затем с помощью шпажки вычищаем внутренние перегородки и начиняем кремом.
Для украшения можно посыпать сахарной пудрой. Приятного аппетита.
Классический рецепт заварных эклеров
Ингредиенты:
- Для теста:
- Молоко — 100 мл.
- Сливочное масло — 90 гр.
- Вода — 100 мл.
- Мука — 120 гр.
- Яйцо — 3 шт.
- Для крема:
- Молоко — 250 гр.
- Сахарный песок — 100 гр.
- Куриный желток — 2 шт.
- Ванилин — щепотка
- Мука — 30 гр.
Способ приготовления:
1. Первое, что мы делаем, готовим тесто. В глубокую кастрюлю наливаем молоко, воду, кладем сливочное масло, ставим на огонь до закипания.
2. Затем всыпаем муку и завариваем тесто секунд 10. Снимаем с плиты, даем немного остыть и добавляем яйца по одной штуке и перемешиваем. Должно получится однородное, не слишком тугое тесто.
3. Возьмем кондитерский пакетик, перекладываем в него тесто и выдавливаем на фольгу или пергамент. Кладем на противень и ставим в разогретый духовой шкаф до 180 градусов на 20-25 минут.
4. В это время готовим заварной крем. Наливаем молоко в кастрюлю, ставим на огонь до закипания.
5. В желтки всыпаем сахарный песок и растираем. Вносим щепотку ванилина и муку, хорошо перемешаем.
6. Эту массу маленькими порциями добавляем в кипящее молоко, постоянно помешивая, чтобы не было комочков. Ставим смесь на слабый огонь, и постоянно мешаем и увариваем до состояния не густой сметаны.
7. Готовые эклеры остужаем, проделываем небольшое отверстие с помощью ножа, в кондитерский мешок (шприц) выкладываем готовый крем и заполняем заготовки.
Наш десерт готов, по желанию можно сверху смазать шоколадной глазурью. Приятного аппетита.
Как приготовить заварное тесто для эклеров
Ингредиенты:
- Молоко — 100 мл.
- Вода — 250 мл.
- Сливочное масло — 115 гр.
- Сахарный песок — 15 гр.
- Соль — 1 щепотка
- Мука — 200 гр.
- Яйцо — 4-5 шт.
Способ приготовления:
1. Берем глубокую кастрюлю, помещаем в нее молоко, воду сливочное масло, сахарный песок и соль, ставим на средний огонь, постоянно помешиваем, доводим до кипения, но не даем кипеть. Когда появляются первые пузырьки, убавляем огонь до минимума.
2. Всыпаем муку сразу все количество, интенсивно начинаем замешивать лопаткой минуты две до однородной массы, убираем с плиты.
3. Добавляем по одному яйцу и тщательно перемешиваем, чтобы они не сварились, как только вбили одно яйцо, кладем следующее.
4. Берем достаточно большой кулинарный пакетик, выкладываем в него наше готовое густое тесто. На противень застилаем пергамент и выкладываем тесто в форме эклеров. Они могут быть, как и маленькими, так и традиционно длинными. По каждому пирожному сверху проходимся вилкой, чтобы выровнять.
5. Ставим противень в разогретую духовку до 180 градусов. Через 15-20 минут, когда они уже начнут приподниматься, нужно быстро открыть дверцу духового шкафа, чтобы выпустить пар.
Еще через 10 можно доставать и наполнять начинкой. Приятного аппетита.
Как сделать пирожное с творожной начинкой
Ингредиенты:
- Заварное тесто — 300 гр.
- Крем:
- Творог 5% — 200 гр.
- Масло сливочное — 100 гр.
- Сахарная пудра — 45 гр.
- Сгущенка — 35 гр.
- Ванильный сахар — 1 ч. ложка
Способ приготовления:
1. Как приготовить заварное тесто, вы можете посмотреть в рецептах которые находятся выше. С помощью кулинарного шприца выкладываем на пергамент порции теста длинной 12-14 см на небольшом расстоянии друг от друга. Помещаем в разогретый духовой шкаф до 220 градусов на 15 минут, затем убавляем до 180 и печем еще 20 мин.
2. Готовим крем. Через дуршлаг протираем 5% творог, всыпаем ванильный сахар и сахарную пудру, тщательно перемешиваем. Взбиваем сливочное масло комнатной темперы в течении двух минут, добавим к нему сгущенку и продолжаем взбивать еще в течении 1 минуты. Смешиваем две массы.
3. Полностью остывшие эклеры наполняем кремом, предварительно разрезав на пополам или проделав отверстие.
Сверху посыпаем сахарной пудрой и подаем к столу. Приятного аппетита.
Домашние эклеры с лимонным кремом на водяной бане
Ингредиенты:
- Для теста:
- Яйцо — 3 шт.
- Вода — 160 мл.
- Сливочное масл0 — 80 гр.
- Соль — 2 гр.
- Сахарный песок — 10 гр.
- Мука — 100 гр.
- Для крема:
- Сахарный песок — 10 гр.
- Соль — 1/4 ч. ложки
- Сливочное масло — 120 гр.
- Лимонный сок — 150 мл.
- Лимонная цедра
- Яйцо — 3 шт.
- Яичный желток — 3 шт.
- Для меренга:
- Яичный белок — 3 шт.
- Сахарный песок — 100 гр.
Способ приготовления:
1. Первым делом подготавливаем тесто. В кастрюлю наливаем воду, высыпаем соль, сахарный песок и масло комнатной температуры. Варим до тех пор, пока масло не растопиться.
2. Следующее, что мы делаем всыпаем предварительно просеянную муку, перемешиваем тщательно, не убираем с огня до тех пор, пока смесь не загустеет. Тесто должно образовать шар.
3. Снимаем с плиты, перекладываем в глубокую чашку, остужаем, примерно, до температуры тела. Добавляем яйца и тщательно взбиваем.
4. В кондитерский шприц помещаем тесто и выдавливаем его линиями на противень. Предварительно слегка побрызгаем противень, а затем эклеры водой. Разогреваем духовку до 150 и ставим пирожные на 40-45 минут, они должны стать слегка коричневыми.
5. Тем временем подготовим крем. В миске смешаем яичные желтки, сахарный песок, соль и цедру.
6. Помешивая, вливаем лимонный сок и варим это все на водяной бане, постоянно помешивая. Когда крем становится густоватым, кладем сливочное масло и продолжаем мешать. Заворачиваем в пищевую пленку и даем остыть.
7. Эклеры наполняем лимонным кремом, а сверху покрываем их меренгой, глазурью или так же кремом.
Вкусное явство к чаю готово. Приятного аппетита.
Вкусные пирожные с белковым кремом
Ингредиенты:
- Для теста:
- Мука — 150 гр.
- Вода — 250 мл.
- Масло сливочное — 100 гр.
- Яйцо — 4 шт.
- Соль — щепотка
- Для белкового крема:
- Яйцо — 3 шт.
- Сахарный песок — 180 гр.
- Вода — 50 мл.
- Лимонная кислота — 1/4 ч. ложки
- Для глазури
- Какао — 5 ст. ложек
- Сахарный песок — 5 ст. ложек
- Масло — 15 гр.
- Молоко 50 мл.
Способ приготовления:
1. В сотейник или маленькую кастрюлю наливаем воду, кладем масло и всыпаем соль, ставим на огонь и доводим до кипения, убираем с огня.
2. Сразу же в один момент высыпаем всю муку и интенсивно перемешиваем. Хорошо растираем тесто, чтобы не было комков и выпарить излишки влаги, снова ставим на огонь и продолжаем растирать, греем со всех сторон пока ко дну не начнет прилипать мука.
3. Выкладываем тесто в глубокую миску и снова перемешиваем, чтобы оно начало остывать. Теперь по одному вбиваем яйца и тщательно перемешиваем. Тесто должно быть не слишком густым и не слишком жидким.
4. В кондитерский мешок перекладываем тесто и выкладываем на пергамент или фольгу полоски примерно 10-12 см. Ставим в разогретый до 200 градусов духовой шкаф на 10 минут, затем убавим до 180 градусов и выпекаем еще 20 минут.
5. Белки отделяем от желтков. Взбиваем на маленьких оборотах, постепенно увеличиваем до максимума. И так взбиваем до густой пены.
6. В кастрюлю высыпаем сахарный песок, вливаем воду, готовим сироп на среднем огне. Кладем лимонную кислоту.
7. Тонкой струйкой вливаем сироп в крем. Приготовим глазурь. В кастрюлю на водяной бане всыпаем какао, сахарный песок, перемешаем, добавим сливочное масло. Постепенно вливаем молоко и доводим до нужной консистенции.
8. С помощью кулинарного пакета и длинной насадки начиняем эклеры, обмакиваем в глазури.
Украшаем на свое усмотрение. Приятного аппетита.
Эклеры со взбитыми сливками по-домашнему
Ингредиенты:
- Для теста:
- Мука — 150 гр.
- Сливочное масло — 100 гр.
- Вода — 250 гр.
- Яйцо — 5 шт.
- Соль — щепотка
- Для крема:
- Сливки — 500 мл.
- Сахарный песок — 100 гр.
- Ванилин щепотка.
Способ приготовления:
1. Тесто готовим такое же, как и в предыдущих рецептах. Наливаем воду в кастрюлю ставим на огонь, добавляем размягченное масло, щепотку соли, как только все начнет закипать выкладываем всю муку и начинаем интенсивно вымешивать. Как только оно собирается в комок, замешиваем еще пару минут и убираем с огня.
2. Перекладываем в чашу блендера и как только оно остыло по одному вводим яйца, замешиваем.
3. Перекладываем в кулинарный шприц и на пергамент выкладываем тесто кольцами. Ставим в разогретую духовку до 220 градусов на 15 минут, затем убавляем до 150 градусов и выпекаем еще 10 минут.
4. Смешиваем сливки с сахарным песком, тщательно взбиваем и перекладываем в кондитерский мешок.
5. Разрезаем пирожное по полам и украшаем так как вам больше нравится, закрываем сверху второй частью и посыпаем сахарной пудрой.
Простой рецепт невероятно вкусного десерта. Приятного аппетита.
fotokuchnja.ru
Как приготовить эклеры в домашних условиях
Как приготовить эклеры в домашних условиях
Эклеры в домашних условиях приготовить несложно, если следовать инструкции.
1. Разогреть духовку до 200 °C.
2. В небольшой миске смешать муку, сахар и сахарную пудру. Оставить в сторону.
3. Налить в кастрюлю воду, опустить в нее масло. Оставляем на среднем огне, пока масло не растает.
4. Доведите до кипения, а затем, снимите кастрюлю с плиты.
5. Переместите масляную смесь в смешанные сухие ингредиенты. Взбивать все деревянной ложкой. Отставить в сторону до полного охлаждения.
6. После охлаждения добавьте яйца по одному за один раз, тщательно размешивая смесь между каждым добавлением, пока не получите гладкую пасту.
7. Поместите ее в кондитерский мешок. Выдавите 8 шариков на бумагу для выпечки, оставляя промежуток между ними.
8. Поместите в предварительно разогретую духовку. Выпекать 10 минут.
9. Увеличьте температуру до 220 °C и запекайте еще 15 минут.
10. Выньте из духовки и остудите.
11. Сделайте небольшое отверстие в боковой части каждого из эклера, чтобы вышел пар.
Займитесь начинкой.
• Смешайте сливки, сахарную пудру и измельченные семена ванили.
• Тщательно взбейте.
• Смесью при помощи кондитерского мешка с насадкой в 1 см наполняют каждый эклер.
После этого стоит заняться приготовлением шоколадной глазури. Это главная изюминка сладкого угощения:
1. Для шоколадной глазури растопите масло вместе с шоколадом и медом, оставив ингредиенты в маленькой миске на водяной бане.
2. Отставить в сторону на 20 минут.
3. Распространите глазурь по поверхности каждого охлажденного эклера.
4. Подавайте, как только шоколадная глазурь окончательно застынет.
Эклеры в домашних условиях, со взбитыми сливками и шоколадной глазурью – замечательный десерт на каждый день. Но в праздничные дни такое «кулинарное чудо» не менее подходящее угощение.
Совет! Сделать эклеры с шоколадной глазурью интересными, можно присыпав их яркой кондитерской присыпкой для украшения сладостей.
секреты и тонкости • INMYROOM FOOD
Сегодня эклеры можно встретить в меню каждой уважающей себя кондитерской. Несмотря на то, что рецепты отличаются лишь незначительными нюансами, эклеры на вкус и внешний вид могут быть совершенно разными. Этот десерт заслуженно покорил миллионы сладкоежек со всего мира.
Несмотря на некоторые нюансы, можно приготовить эклеры в домашних условиях. Это не так сложно, если знать определенные правила, которых следует придерживаться.
Раскрываем секреты и хитрости приготовления настоящих эклеров, а также делимся интересными и полезными фактами о французских пирожных, которые обязательно стоит знать.
Немного из истории эклеров
В переводе с французского языка «эклер» означает «молния», «вспышка». Действительно, этот десерт в виде продолговатого пирожного с заварным кремом напоминает вспышку гастрономического наслаждения. Это лакомство получило широкое распространение на территории Франции в XIX веке. Оригинальный рецепт приписывается известному французскому кулинару Мари-Антуану Карему, которого соотечественники называли «повар королей и король поваров». Он по праву считается одним из основателей современной мировой кухни.В Европу эклер пришел ориентировочно в 1884 году. Именно тогда пирожное было впервые упомянуто в английской книге рецептов. К слову, эклеры в некоторых странах имеют свои интересные и необычные названия. Так, в США их именуют «длинные джоны». В Германии эклеры величают слегка устаревшими названиями «любовная косточка», «заячья лапа» или «кофейный брусок».
По неофициальной традиции 22 июня даже отмечается День шоколадного эклера. Однако сладкоежкам не стоит расстраиваться, готовить вкусные эклеры можно 365 дней в году.
Немного о заварном тесте
Идея приготовить нечто подобное впервые появилась независимо от Мари-Антуана Карема и задолго до его рождения. Когда в 1533 году Екатерина Медичи перебралась во Францию, ее сопровождала свита. В числе помощников и слуг был повар Пантерелли. Именно он придумал заварное тесто, нескромно назвав его в честь себя — pâte à Panterelli. Продукт произвел фурор, а выпечка из такого теста стала пользоваться большой популярностью.
Конечно, за последние пять сотен лет рецепт несколько видоизменился. Сегодня из заварного теста готовятся различные кондитерские изделия и настоящие лакомства — профитроли, булочки и, конечно же, эклеры с кремом.
Далеко не у всех хозяек, даже самых опытных, заварное тесто получается с первого раза. Это не значит, что приготовление заварного теста — сложный и трудоемкий процесс. Просто необходимо знать определенные хитрости и тонкости, которые помогут приготовить хрустящие и тающие во рту эклеры.
Среди ингредиентов, которые входят в рецепт заварного теста традиционно используются мука, вода, сливочное масло, сахар, яйца, соль. Воду можно заменить на молоко, так эклеры получатся более мягкими и нежными.
Казалось бы, как можно испортить заварное тесто? Ниже делимся секретами, которыми не стоит пренебрегать, если вы хотите получить действительно вкусный и аппетитный продукт.
Секрет № 1: обязательно просеивайте муку
Иначе тесто может получиться с комочками, а сами готовые эклеры неоднородными и неровными.
Секрет № 2: мука должна попасть в кастрюлю вся сразу
Некоторые пренебрегают этим секретом и в итоге часть муки оказывается на плите. Для того, чтобы этого не произошло просейте муку на лист пекарской бумаги и, приподняв края листа, аккуратной струйкой всыпьте в кастрюлю.
Секрет № 3: добавляйте яйца в тесто, когда оно уже сварилось
Естественно, что после того, как вы поставите тесто на плиту, в него нужно будет добавить яйца. Здесь важно помнить, что прежде тесто стоит остудить. Оно должно быть комнатной температуры.
Секрет № 4: яйца должны быть теплыми
Не пренебрегайте этим секретом. Если вы не успели согреть яйца из холодильника до комнатной температуры, то стоит промыть их теплой водой.
Секрет № 5: добавляйте яйца постепенно
Конечно, в любом рецепте есть строгое количество ингредиентов. Однако приготовление эклеров с заварным кремом — это именно тот случай, когда стоит довериться интуиции и хорошему глазомеру. Если вы видите, что тесто становится слишком жидким, то прекратите добавление яиц. Ведь консистенция может зависеть от целого ряда факторов и качества других продуктов.Секрет № 6: откажитесь от миксера
При приготовлении эклеров с заварным кремом лучше не использовать миксер. Тогда тесто получится слишком жидким и пирожные не будут держать форму. Добавляйте яйца и вбивайте их постепенно, постоянно помешивая.
Секрет № 7: разомните тесто обратной стороной ложки
Готовя домашние эклеры, используйте этот маленький лайфхак. Он поможет получить по-настоящему восхитительные пирожные. Поэтому прежде чем начинать неистово помешивать тесто в кастрюле, слегка разомните его. Так оно станет более равномерным и тягучим.
Секрет № 8: выпекайте эклеры в хорошо разогретой духовке
Это на вкус эклеры с заварным кремом воздушные и тают во рту. При выпекании же они требуют хорошо разогретой духовки. Позаботьтесь об этом заранее. Приготовив тесто и сформировав пирожные, будьте готовы сразу же поместить их в духовку. Первые 10 минут выпекайте эклеры на 220 градусах, а затем ждите румяной корочки на 190 градусах.
Рецепт эклеров в домашних условиях
Побалуйте домашних — приготовьте вкусные французские эклеры в шоколадной глазури. Такой десерт обязательно заставит вас почувствовать себя героиней французского фильма. Следуйте инструкциям и наслаждайтесь вкусными эклерами!
Ингредиенты:
- Для теста:
- Яйца4 шт.
- Мука150 г
- Сливочное масло100 г
- Вода или молоко240 г
- Сольщепотка
- Сахар1 ч. л.
- Для заварного крема:
- Молоко0,4 л
- Сахар80 г
- Желток2 шт.
- Ванилинщепотка
- Крахмал1,5 ст. л.
- Мука1,5 ст. л.
- В кастрюлю налить молоко. Положить туда сливочное масло, добавить щепотку соли.
- Масло хорошо растопить и добавлять просеянную муку, постоянно помешивая. Стоит использовать пекарскую бумагу, чтобы всыпать муку сразу и равномерно (смотрите секрет № 2). Заварить массу, снять с огня и оставить остывать до комнатной температуры.
- Взбивая массу венчиком, по одному добавлять яйца, хорошо перемешивая.
- Готовой массой наполнить кондитерский мешок или шприц и выдавить полоски длиной примерно 10–15 сантиметров. Можно использовать обычную ложку, предварительно смочив ее теплой водой. Между полосками оставить расстояние 5 сантиметров.
- Предварительно разогреть духовку до 220 градусов. Первые 10 минут выпекать эклеры при этой температуре. Оставшиеся 10–15 минут выпекать при температуре 190 градусов. Следите, чтобы тесто не подгорело.
- Для приготовления заварного крема растереть желтки с сахаром и ванилином. Влить молоко, добавить муку и крахмал. Хорошо перемешать, чтобы не было комочков. Отправить в микроволновку на максимальную мощность на 3–5 минут. Через каждую минуту вынимать и хорошо перемешивать.
- В готовых эклерах сделать отверстие и наполнить их заварным кремом.
- Растопить на водяной бане или в микроволновке шоколад. Сверху покрыть эклеры глазурью.
Эклеры рецепт в домашних условиях с заварным кремом: пошаговый кулинарный рецепт
Начните с подготовки ингредиентов для приготовления заварного теста. Все продукты загодя выньте из холодильника, чтобы они приобрели комнатную температуру.
Налейте стакан воды в кастрюлю с толстым дном (подойдет казан, чугунок или нержавеечная кастрюля с двойным дном), добавьте масло, 1 чайную ложку сахара и 1/3 чайной ложки соли, доведите до кипения на среднем огне, перемешайте.
Перемешивайте содержимое кастрюльки, пока масло не растает полностью, и добавьте сразу всю муку. Уменьшите огонь до минимального и размешивайте тесто энергичными движениями при помощи длинной деревянной ложки или лопатки. Через пару минут выключите огонь под кастрюлей и продолжайте размешивать, пока тесто не превратится в гладкий комок однородной консистенции.
Тесто должно не приставать к стенкам кастрюли, когда вы добьетесь такого эффекта, накройте кастрюлю крышкой и отставьте в сторону на 10-15 минут, чтобы тесто остыло.
Смешайте яйца в ковшике, разбивая их одно за другим сначала в чашку, а потом переливая в ковшик. Количество яиц может варьироваться от 4 до 5 – в зависимости от размеров яиц.
Яйца в ковшике слегка перемешайте вилкой до однородного состояния, и добавляя маленькими порциями яичную смесь к тесту в кастрюльке, продолжайте месить тесто.
Сначала тесто будет плохо соединяться с яйцами, но постепенно у вас образуется тесто гладкой однородной текстуры. По консистенции оно должно напоминать очень густую сметану. Добавляйте последнюю порцию яичной смеси осторожно, чтобы тесто не получилось слишком жидким. Если замесите слишком жидкое – эклеры получатся плоскими, если тесто будет слишком густое – эклеры не поднимутся, поэтому будьте внимательны.
Подготовьте лист для выпечки, застелив его пергаментной бумагой. Загрузите при помощи ложки ваше тесто в шприц для крема и выдавливайте на пергаментную бумагу небольшие порции теста (круглой или удлиненной формы в зависимости от предполагаемой формы эклеров). Помните, что во время выпечки тесто поднимется минимум в два раза, так что оставьте достаточно места между эклерами, а также от сторон противня.
Для этого рецепта я выдавливала горки теста круглой формы 2,5 сантиметра в диаметре, а также несколько длинных эклеров – из шприца выдавливается полоска теста длиной около 10 см. Чтобы сделать длинные эклеры, используйте тот же наконечник шприца, что и в первом случае.
Разогрейте духовку до 200 гр.С. Убедитесь, что нужная температура достигнута и отправляйте противень с эклерами в духовку. Выпекайте в течение 20 минут, затем уменьшите огонь до 180 гр.С и выпекайте еще 10 минут. В процессе выпечки не открывайте дверцу духовки до того времени, пока эклеры не приобретут золотистый цвет и перестанут подниматься.
Выпекающиеся эклеры проверьте на готовность зубочисткой (при прокалывании она должна выходить сухой) и вынимайте из духовки. Дайте им полностью остыть перед заполнением заварным кремом.
Сахар и муку смешайте в чашке, добавьте ванильный сахар и яичные желтки, немного размешайте и влейте в смесь оставшиеся полстакана молока. Тщательно перемешайте.
Два стакана молока вскипятите в небольшой кастрюльке. Когда молоко в кастрюльке закипит, тонкой струйкой влейте в него смесь и размешивайте ложкой, пока молоко не закипит вновь.
При появлении первых признаков закипания немедленно снимите с огня – заварной крем готов.
Для заполнения эклеров можно использовать декоратор печенья или кондитерский мешок с тонкой иглой. Если у вас нет этих приспособлений, вы можете вырезать верхнюю часть оболочки эклера и положить внутрь заварной крем с помощью кофейной ложки, а потом соединить две части вместе. Эклеры и заварной крем следует охладить до комнатной температуры, прежде чем вы сможете заполнить эклеры кремом.
Если количество крема не достаточно, чтобы заполнить все эклеры, заполните остальные взбитыми сливками и украсьте клубникой.
Готовые эклеры при желании можно украсить сахарной или шоколадной глазурью. Их можно хранить в холодильнике 2-3 дня.
Приятного аппетита!
Рецепт шоколадных эклеров — Легкое видеоурок
Мало что может сравниться с классическим рецептом шоколадных эклеров, и сегодня мы покажем вам, как приготовить их дома.
Элла из компании Home Cooking Adventures вернулась, чтобы поделиться своим чрезвычайно популярным взглядом на эту французскую выпечку, и она вам понравится. Ее видео на Youtube набрало более 3 миллионов просмотров, и комментарии на ее канале, мягко говоря, блестящие!
Шоколадные эклеры, ингредиенты
через Home Cooking Adventure
Делает 10-12 эклеров
Заварные ингредиенты для выпечки
- 1 стакан (125 г) муки
- 3.5 унций (100 мл) воды
- 2 чайные ложки (10 г) сахара
- 1/2 чайной ложки соли
- 5 1/2 столовых ложки (80 г) несоленого сливочного масла
- 3,5 унции (100 мл) молока
- 4 яйца
Ванильный крем для выпечки
- 2 стакана (480 мл) молока
- Две чайные ложки ванильного экстракта
- 1/3 стакана (40 г) кукурузного крахмала
- 4 яичных желтка
- 1/3 стакана (70 г) сахара
- 1 столовая ложка ( 15 г) несоленого сливочного масла
Состав шоколадной глазури
- 7 унций (200 г) шоколада (55-70 какао), нарезанных более мелкими кусочками
- 2/3 стакана (155 мл) сливок для взбивания
Шоколадные эклеры Видеоурок
через Home Cooking Adventure
В этом видео Элла показывает вам, как она готовит заварное тесто и кремовую начинку и, конечно же, шоколадную глазурь.
через приключение домашней кухни
Как сделать шоколадные эклеры
Сначала приготовьте крем для выпечки, чтобы он был готов к тому времени, когда эклеры будут выпечены.
Взбейте яичные желтки с сахаром до бледности.
Добавьте кукурузный крахмал. Влейте молоко в кастрюлю и доведите до кипения.
Залейте смесь яичных желтков примерно третью горячего молока.
Затем вылейте всю смесь в кастрюлю над молоком.
Доведите до кипения, помешивая, и загустеет.Держите на огне достаточно, чтобы приготовить весь кукурузный крахмал. Добавьте экстракт ванили.
Вылейте сливки в чистую миску и дайте остыть в течение 10 минут, затем добавьте масло, помешивая.
Накройте полиэтиленовой пленкой, прижимая ее непосредственно к поверхности кондитерского крема, чтобы предотвратить образование корки на поверхности.
Отложить до использования.
Разогрейте духовку до 350F (180C). Приготовить заварное тесто. Просейте муку. В кастрюле доведите до кипения молоко, воду, сахар, соль и масло.
Снимите с огня и сразу всыпьте муку. Смешайте деревянной ложкой до однородного состояния. Верните кастрюлю на слабый огонь.
Помешивая, готовьте 1-2 минуты, чтобы удалить влагу из теста, пока она не отойдет от стенок сковороды.
Вы увидите, что тесто прилипает ко дну формы.
Перелейте тесто в большую миску и дайте немного остыть. Добавляйте яйца по одному, тщательно перемешивая каждое с маслом деревянной ложкой или настольным миксером.
В результате получается гладкое, однородное тесто, сохраняющее свою форму.
Поместите кондитерский мешок с большим круглым или звездообразным наконечником ½ дюйма (1 см) и выложите тесто на полоски длиной 4 или 5 дюймов (10-12 см) на противне, застеленном пергаментной бумагой.
Присыпать сахарной пудрой и выпекать около 40 минут. По прошествии первых 10 минут приоткройте дверцу духовки примерно на 2-3 мм, чтобы выпустить пар.
Выпекайте оставшиеся 30 минут при слегка приоткрытой дверце духовки до золотистого цвета.(Используйте деревянную ложку, чтобы держать дверцу духовки приоткрытой)
Достаньте эклеры из духовки, проткните каждый шпажкой для выпуска пара и дайте остыть на решетке. Проделайте 3 отверстия в основании каждого эклера, используя простой или звездчатый наконечник 1/4 дюйма (5-6 мм).
Достаньте крем для выпечки из холодильника и взбейте до получения однородной массы. Перелейте кондитерский крем в кондитерский мешок с плоским наконечником 1/4 дюйма (5-6 мм) или звездообразным наконечником.
Наполните охлажденные эклеры, нанеся сливки на отверстия.
Приготовьте шоколадный ганаш.В небольшой кастрюле поместите сливки на средний или слабый огонь на несколько минут, чтобы они стали горячими. Не нужно кипятить или варить на медленном огне.
Снимите с огня, полейте измельченным шоколадом и дайте постоять 1-2 минуты. Перемешайте до полного растворения.
Обмакните верхушки эклеров в шоколад и дайте им застыть. Вам не понадобится весь шоколад, но его нужно больше, чтобы можно было хорошо его окунуть.
Эклеры лучше всего есть в тот день, когда они приготовлены, но они хорошо хранятся в холодильнике на ночь.
Хотите больше Эллы?
Домашние эклеры — CincyShopper
Приложив немного усилий, вы можете сделать себе партию домашних эклеров. Обещаю, твоя семья поблагодарит тебя. Эти эклеры наполнены нежным кондитерским кремом и покрыты аппетитной шоколадной глазурью. Есть ли что-нибудь лучше, чем это? НИ ЗА ЧТО!
Эклеры домашнего приготовления
Мой муженек постоянно покупает магазинные эклеры. Он купит их в пекарне или даже в корзине замороженных эклеров.Он серьезно зависим. Он передал свою зависимость моему сыну. Мне кажется, что по вечерам у них бывает момент сближения отца и сына, когда они едят партию эклеров. Они очень смешны, когда так взволнованы своей выпечкой.
Я так долго не хотел пытаться делать самодельные эклеры. Я такой глупый! Эти аппетитные кусочки так легко приготовить, и они намного вкуснее, чем купленные в магазине. Потратив немного времени и немного терпения, вы можете приготовить партию, чтобы получить удовольствие.
Я знаю, что теперь буду производить партии и партии из них. Думаю, я попала на вершину списка самых крутых жен, ха-ха! Они были хитом для всей семьи, и партия, которую я сделал два дня назад, почти закончилась. Они чересчур сладкие. Вчера вечером я наслаждался своим вечерним кофе. Мне так хотелось выпить еще раз с утренним кофе. В последнее время я ел так много сладостей, что мне действительно пришлось убедить себя подождать и насладиться еще одним вечером.
Ингредиенты, необходимые для приготовления домашнего эклера, довольно просты. Вы найдете большинство ингредиентов уже в своих шкафчиках. Их довольно просто сделать, нужно лишь немного времени. Пожалуйста, не позволяйте длинным указаниям пугать вас при приготовлении этой восхитительной выпечки. Они действительно совсем не сложные. Я боялся делать их сам, но бью себя по заднице за то, что не сделал их намного раньше.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Начинка:
1 стакан сахара
3/4 стакана муки
3/4 чайной ложки соли
3 стакана молока
3 яичных желтка
2 чайных ложки ванили
2 столовые ложки масла
1/2 стакана жирных сливок
Кондитерские изделия:
1/2 стакана сливочного масла
1 стакан воды
1/4 чайной ложки соли
1 стакан муки
4 яйца
Начинка:
1 стакан полусладких шоколадных чипсов
1 чайная ложка шортенинга
НАПРАВЛЕНИЯ
Взбить яичные желтки и отставить в сторону.
Взбейте в кастрюле сахар, муку и соль.
Медленно добавляйте молоко во время взбивания. Затем при взбивании добавить яичные желтки.
Доведите до кипения на среднем огне, постоянно помешивая.
Готовьте, пока смесь не достигнет консистенции пудинга.
Снимите с огня и добавьте в сковороду ваниль и масло, взбивая, пока масло не растопится и смесь не станет однородной.
Дайте полностью остыть.
Взбейте жирные сливки до образования мягких пиков.
Вложить взбитые сливки в заварной крем.и охладите до готовности.
Разогрейте духовку до 400.
Застелите противень пергаментной бумагой. Отложите в сторону.
Смешайте масло, воду и соль в средней сковороде и доведите до кипения.
Добавьте муку в сковороду и перемешивайте, пока она не превратится в шар.
Снимите с огня и дайте остыть в течение 5 минут.
Переложите в миску и взбейте яйца по одному.
Переложите тесто в кондитерский мешок.
Выдавите удлиненные полоски теста на подготовленный лист.
Выпекать 40 минут или до золотистого цвета.
Выньте из духовки и дайте полностью остыть.
Переложите кондитерский крем в кондитерский мешок.
Обрежьте пирожное наполовину по центру с помощью ножа и трубки в сливках.
Растопите шоколад, нагревая шоколадную стружку и масло в микроволновой печи в течение 30 секунд, перемешивая и повторяя до тех пор, пока он не расплавится и не станет однородным.
Поместите в плоское плоское блюдо.
Обмакните верхние части эклеров в шоколаде, положите на сковороду с пергаментной подкладкой и дайте остыть.
Вы поклонник эклеров? Я скажу, что это лучший десерт, который я приготовил за очень долгое время.Я с нетерпением жду возможности служить им для наших бранчей на семейном празднике. Они совсем не сложные и очень хороши.
Если вы сделаете это, обязательно зайдите и поблагодарите меня, смеется. Я знаю, что ваша семья будет любить их так же сильно, как и наша.
РЕЦЕПТ
Эклеры домашнего приготовления
Ингредиенты
- Начинка:
- 1 стакан сахара
- 3/4 стакана муки
- 3/4 чайной ложки соли
- 3 стакана молока
- 3 яичных желтка
- 2 чайных ложки ванили
- 2 столовые ложки масла
- 1 / 2 стакана жирных сливок
- Кондитерские изделия:
- 1/2 стакана масла
- 1 стакан воды
- 1/4 чайной ложки соли
- 1 стакан муки
- 4 яйца
- Начинка:
- 1 стакан полусладких шоколадных чипсов
- 1 ч.л. шортенинга
Инструкции
Взбить яичные желтки и отставить в сторону.
Взбейте в кастрюле сахар, муку и соль.
Медленно добавляйте молоко во время взбивания. Затем при взбивании добавить яичные желтки.
Доведите до кипения на среднем огне, постоянно помешивая.
Готовьте, пока смесь не достигнет консистенции пудинга.
Снимите с огня и добавьте в кастрюлю ваниль и масло, взбивая, пока масло не растопится и смесь не станет однородной.
Дать полностью остыть.
Взбить жирные сливки до образования мягких пиков.
Вложить взбитые сливки в заварной крем. и охладите до готовности.
Разогрейте духовку до 400.
Застелите противень пергаментной бумагой. Отложите в сторону.
Смешайте масло, воду и соль в средней кастрюле и доведите до кипения.
Добавьте муку в сковороду и перемешивайте до образования шарика.
Снимите с огня и дайте остыть в течение 5 минут.
Перелейте в миксерную чашу и взбейте яйца по одному.
Переложите тесто в кондитерский мешок.
Наложите удлиненные полоски теста на подготовленный лист.
Выпекайте 40 минут или до золотистого цвета.
Выньте из духовки и дайте полностью остыть.
Переложите кондитерский крем в кондитерский мешок.
Обрежьте пирожное до середины середины с помощью ножа и вставьте трубку в крем.
Растопите шоколад, нагревая шоколадную стружку и шортенинг в микроволновой печи в течение 30 секунд, перемешивая и повторяя до тех пор, пока он не расплавится и не станет однородным.
Положите на плоскую плоскую тарелку.
Обмакните верхние части эклеров в шоколаде, верните в кастрюлю с пергаментной подкладкой и дайте остыть.
Ищете другие отличные идеи десертов? Если да, то обязательно посмотрите те, которыми я поделился…
5 простых советов по улучшению домашнего эклера
«Ингредиенты в заварном тесте простые, — говорит Скотт Чио, шеф-кондитер нью-йоркского отеля Park Hyatt, — но заварное тесто очень сложное.» Он прав. Молоко, вода, яйца, масло, мука, сахар и соль больше похожи на несколько первых ингредиентов в чьем-либо списке продуктов, а не на основу для одной из самых типичных и сложных выпечек: эклера. Чиое и его команда потратили четыре месяца на то, чтобы «сходить с ума и придирчиво придираться к каждому аспекту» процесса, прежде чем они получили свое заварное тесто. Но они это сделали, и с усовершенствованной техникой «эклеры были холстом для создания неожиданных вкусовых сочетаний», — говорит Чиоэ о тайском чае, тыквенных, карамельных и попкорновых эклерах, которые он делает исключительно для Нью-Йорка, «и они стать центром внимания наших гостей.«Шеф-повар Чиоэ зашел на тестовую кухню, чтобы поделиться своими приемами и приемами приготовления идеального заварного теста и эклеров.
Используйте ложку для замешивания муки
Заварный паштет начинается на плите в широкой кастрюле, в которой почти все ингредиенты готовятся вместе перед запеканием. Таким образом, молоко, вода, сахар, соль и масло доводят до кипения, а когда приходит время добавить муку, Чиоэ рекомендует использовать ложку вместо венчика. «Мука просто застревает в зубьях», — говорит он.«Тогда вы тратите половину своего времени на чистку венчика и рискуете потерять половину продукта в канализации или в венчике». Вы должны варить это заварное тесто, пока на дне сковороды не образуется карамелизованная корочка. В этот момент «крахмалы начинают готовиться, и тесто становится однородным», — говорит Чиоэ. Это когда вы перекладываете его с плиты на миксер.
В миксере используйте лопасть и перемешивайте на низкой скорости
Насадка-лопасть сводит к минимуму попадание воздуха при перемешивании. Мэтт Тейлор-ГроссОчень важно контролировать количество воздуха, которое превращается в заварное тесто. «Слишком много воздуха заставит снаряды треснуть в печи или взорваться и разрушиться», — говорит Чиоэ. Он объясняет, что использование лопасти и перемешивание на медленной скорости «позволит свести к минимуму воздух в яйцах, а также воздух в заварном соусе». Когда тесто остынет до комнатной температуры, вы хотите начать добавлять яйца одно за другим, убедившись, что каждое яйцо полностью эмульгировано, прежде чем добавлять следующее.Когда все яйца смешаны, Сиое кладет смесь на противень и накрывает ее пленкой Саран, пока она продолжает охлаждаться до комнатной температуры.
Не охлаждайте тесто
«Заварной паштет идеально подходит для труб при комнатной температуре», — говорит Чиое. «Поэтому я никогда не охлаждаю это». Когда заварная смесь достигает комнатной температуры, Чиоэ кладет ее в кондитерский мешок и накатывает на антипригарные силиконовые коврики для выпечки. Рядом с ним стоит небольшая миска с водой, в которую он опускает палец после того, как протянут каждую раковину эклера, чтобы он мог скруглить края и создать там гладкие поверхности.Следующая остановка? Печь.
Начните с сильного нагрева и выпекайте дважды
«Каждая печь уникальна», — говорит Чиоэ с уколом поражения. «Это то, что нам потребовалось четыре месяца, когда мы тестировали этот рецепт». Уловка состоит в том, чтобы начать при очень сильном огне. Поскольку Cioe медленно готовит и замешивает тесто, в тесто попадает очень мало воздуха. Таким образом, начальный сильный нагрев (Чиоэ обнаружил, что 480 градусов по Фаренгейту — это лучшая точка его духовки) обеспечивает быстрое расширение, необходимое для очень быстрого расширения заварного теста, что создает пространство для начинки.«Это самое главное в эклере», — отмечает Чио. Духовку уменьшают до 350 градусов по Фаренгейту, чтобы начать сушку заварного теста. Первая выпечка длится около пятидесяти минут, после чего их вынимают и оставляют охлаждаться до комнатной температуры. «Мы выпекаем эклеры во второй раз, чтобы они стали более твердыми и хрустящими», — говорит Чио.
Эклеры должны казаться тяжелее, чем выглядят
Cioe заполняет эклеры Matt Taylor-GrossПосле того, как ракушки пропеклись и остыли, Чиоэ начинает наполнять их снизу.«Эклеры никогда не должны быть светлыми, — говорит он. «Они должны ощущаться тяжелее, чем выглядят. Я бы предпочел переполненный эклер, который вы должны выбросить, чем недонасыщенный эклер, в который вы откусываете и обнаруживаете полый центр ».
Практика ведет к совершенству, а с таким неумолимым и точным ремеслом, как выпечка, важно ожидать кривой обучения и помнить, что приготовление пищи интуитивно. «Вы должны использовать свои глаза и все пять чувств», — говорит Чиоэ. У него нет и он не может предложить точного времени для вещей.На кухне слишком много вещей. «Вы должны уметь чувствовать, смотреть и нюхать вещи, — добавляет он, — и понимать, что это сделано; не просто смотреть на часы ».
Рецепт классических эклеров »
Тройной шоколадный эклер — Деревенский тесак
Получите идеальное шоколадное блюдо с этими легкими в приготовлении тройными шоколадными эклерами! Французская пекарня пришла к вам!
Количество тарелок :: 1 миксер, 1 кастрюля, 1 противень
Меня сильно поразил садовод.Обычно в это время каждый год я начинаю испытывать этот зуд, и, поскольку в Сиэтле наконец-то наступает середина 70-х, я немного поигрался в пятницу днем и пошел домой, чтобы начать готовить свой сад — и вздремнуть. Я не монстр.
Это был действительно захватывающий уик-энд в Сиэтле, и я был полон решимости максимально использовать его. Даже если это означало ежедневный сон, а в перерывах — садоводство. И хорошо, немного выпечки добавили тоже для удовольствия.
По правде говоря, я никогда толком не убирал крыльцо с прошлогоднего сада.Это означало выбросить тонну старых пластиковых горшков, выбросить засохшие растения томатов, обернутые вокруг их клеток, и сбросить старую грязь и ветки в полиэтиленовые пакеты, чтобы их вытащить. Удовольствие — или недостаток радости — в садоводстве в квартире состоит в том, что сложно мульчировать и компостировать мусор, даже старую грязь. Так в основном я должен его выбросить? Нам нужен дом и двор.
Именно на этом этапе Я буквально МЕЧТАЮ о приподнятых грядках и курятнике. И я также убежден, что, поскольку Гек — худшая птичья собака на планете, он прекрасно уживется с маленькими цыплятами, которые будут думать, что 90-фунтовая гончая — их мама.Ооооо, видео на Youtube мы создадим! Позволь мне осуществить мою мечту, а?
В любом случае.
С тремя мешками для мусора, которые нужно выбросить и подготовить к новому саду, я посадил все, что было у меня под рукой, включая мангольд, розмарин, горох, итальянскую петрушку и два растения томатов, подходящих для контейнеров. Посмотрим, как они пойдут.
А теперь я могу заняться более неотложным делом — вытащить осколки из моих рук. Обратите внимание на себя: возьмите садовые перчатки.Даже если я получаю новую пару каждый год, они почему-то пропадают. Это садовник эквивалентно отсутствующему носку в сушилке.
Но помимо дневного сна и садоводства, я потратил немного времени на выпечку из кулинарной книги Barbara Bakes Dream Puffs !! Это было давно, потому что каждый раз, когда я листал его, я не мог решить, что делать! Наконец-то я выбрал смесь из пары разных рецептов, сделав эти тройные шоколадные эклеры. Эклеры всегда казались такими сложными, но Барбара сделала это чудесно легко.Не говоря уже о том, что когда они готовы, они просто идеальны!
У нее есть вкусовые комбинации, такие как Churro, Honey Orange и S’more! Если вы хотите приготовить эклеры, слоеные кремы или профитроли, она предоставит вам простые пошаговые фотографии и рецепты, которые легко понять. Барбара демистифицировала весь процесс. Я любил каждую минуту их изготовления, это было так приятно и захватывающе. Я знаю, тебе это тоже понравится.
Урожайность: 12 эклеров
.Тройной шоколадный эклер
Время на подготовку: 30 минут
Время приготовления: 40 минут
Общее время: 70 минут
Состав:
Эклеры ::
- 3/4 стакана муки
- 3/4 стакана Вода кипящая
- 1 столовая ложка несладкого какао
- 6 столовых ложек несоленого масла, нарезанного кубиками
- 1 столовая ложка сахара
- 1/4 чайной ложки соли
- 1 ч.л. экстракта шоколада (по желанию)
- 3 яйца, комнатная температура
Взбитые сливки шоколадные ::
- 1 1/2 стакана жирных сливок для взбивания
- 3 столовые ложки сахарной пудры
- 1 столовая ложка какао-порошка
Шоколадный ганаш ::
- 2 унции полусладкого шоколада, нарезанного
- 3 столовые ложки жирных сливок
Направление:
для эклеров ::
Разогрейте духовку до 425.
Отмерьте все ингредиенты и отложите перед началом. Линия выпечки с пергаментной бумагой.
В кастрюле смешайте воду, масло, сахар и соль до кипения. Сразу же снимите с огня и всыпьте муку. Вернуть к огню и перемешивать 1-2 минуты, пока тесто не станет гладким и не превратится в шар. Поместите тесто в миксер и дайте ему постоять 5 минут.
Добавьте шоколадный экстракт, если используете. Вбивайте яйца по одному, при этом смесь становится гладкой и блестящей между добавками.
Выложите тесто в кондитерский мешок или полиэтиленовый пакет с вырезанным уголком.
Изолируйте 1 дюйм полосами по 4 дюйма.
Выпекайте при 425 в течение 5 минут. Затем убавьте духовку до 350 градусов, продолжая запекать 30 минут. Выключите духовку и дайте скорлупе постоять 10 минут, прежде чем вынуть.
Для взбитых сливок с шоколадом ::
В настольном миксере, снабженном насадкой для венчика, смешайте все ингредиенты и взбивайте на средней скорости до образования пышной массы.Не перемешивайте слишком много. Перелейте в кондитерский мешок со звездообразным наконечником для декоративного оформления или в полиэтиленовый пакет с вырезанным уголком, чтобы упростить работу с кантом!
Для шоколада Ganche:
В миске, пригодной для использования в микроволновой печи, нагрейте шоколад и жирные сливки на высокой температуре в течение 30 секунд. Перемешайте, пока шоколад не смешается и полностью не растает. При необходимости повторите с интервалом в 15 секунд.
собрать ::
Аккуратно разрежьте эклеры пополам, чтобы получились верх и низ.Окуните верхнюю часть верхней половины в шоколадный ганаш и оставьте шоколадной стороной вверх.
Наполнить нижнюю половину шоколадными взбитыми сливками. Сверху покрыть сверху шоколадным окунанием. Повторить. Подавать немедленно.
Из поваренной книги «Simply Sweet Dream Puffs» Барбары Шивинг.
Шоколадные эклеры — House & Home
Заварное тесто:
Шаг 1: Просейте муку в миску. В большой кастрюле доведите до кипения воду, масло и соль.
Шаг 2: Влейте муку в кастрюлю равномерной струей.
Шаг 3: Продолжайте взбивать все время, пока смесь не прилипнет к венчику.
Шаг 4: Поменяйте венчик на деревянную ложку и хорошо взбивайте на огне в течение 2–3 минут, пока смесь не станет глянцевой и не начнет стекать со стенок сковороды. Эта жесткая кулинария высушивает тесто и делает его готовым к приготовлению яиц.
Шаг 5: Поскольку смесь трудно обрабатывать вручную, по возможности используйте стационарный миксер.Взбивайте смесь насадкой-лопаткой в течение 1 минуты.
Шаг 6: Теперь начните добавлять яйца по одному, не отключая двигатель. Будьте осторожны с яйцами, так как они могут вам не понадобиться. Вы стремитесь к смеси, которая будет гладкой и глянцевой, но при этом сохранит форму для окантовки. Когда вы достигнете этой точки, он будет готов к использованию.
Крем шантильи:
Шаг 1: Взбейте сливки, сахар и ваниль до загустения. Будьте осторожны, чтобы не взбить слишком много, иначе у вас получится масло, а не сливки.
Шаг 2: Наполните смесью свой третий кондитерский мешок.
Эклеры:
Шаг 1: Разогрейте духовку до 325 ° F. Слегка смажьте противень с антипригарным покрытием или выстелите его силиконовым ковриком.
Шаг 2: Наденьте кондитерский мешок с плоским наконечником диаметром около 3/8 дюйма и заполните заварным тестом. Если вы делаете большие эклеры, нарисуйте 12 полосок длиной 5–6 дюймов на подготовленном противне. Если вы делаете небольшие эклеры, протяните 24 линии длиной около 3 1/4 дюйма.
Шаг 3: Выпекайте большие эклеры 15-20 минут, а маленькие 12-15 минут, пока они не станут золотистыми и воздушными.В течение последних 4 минут запекания оставьте дверцу духовки приоткрытой, чтобы пар мог выйти и ускорить процесс сушки. Выньте противень из духовки и дайте остыть.
Шаг 4: Если вы хотите глазировать эклеры шоколадом, это нужно делать в разное время, в зависимости от того, какой метод начинки вы используете. Если вы планируете разрезать эклеры пополам и заправить их сливками, обмакните верхние половинки в шоколад, прежде чем заливать их. Если вы вводите эклеровую начинку, сначала введите их, а затем окуните эклеры в шоколад; в противном случае вы можете сделать это после введения крема.
Шаг 5: Разломите шоколад на кусочки и переложите в жаропрочную миску. Поместите это на кастрюлю с кипящей водой — вам нужно достаточно воды, чтобы приблизиться к дну миски, но не касаться его. Уменьшите огонь, чтобы в миску не попал пар, так как шоколад может затвердеть и выглядеть тусклым. Дайте шоколаду медленно растаять, все время помешивая. Снять с огня.
Шаг 7: Если вы делите эклеры пополам, возьмите верхние половинки одну за другой и окуните вершины в шоколад.Дайте излишкам стечь в миску, затем положите на решетку, пока шоколад не застынет. Затем вы можете выдавить сливки в полости нижних половинок и положить половинки, покрытые шоколадом, сверху. Если вы вводите сливки внутрь эклеров, вы можете сделать это перед тем, как окунуть их в шоколад. Опять же, оставьте их на решетке, пока шоколад не застынет.
Вариант:
Вы также можете приготовить эклеры без шоколадной глазури сверху, просто разделив их пополам и заправив кремом шантильи и свежими фруктами.Если вы хотите это сделать, слегка глазируйте верхнюю часть непеченых полосок 1 взбитым со щепоткой соли яйцом и перед запеканием проведите по нему зубцами вилки для украшения. Когда эклеры наполнятся, посыпьте кондитерским сахаром.
Посмотреть другие рецепты из Кондитерские изделия .
Перепечатано с разрешения Pastry (2013, Raincoast Books).
Шоколадные эклеры
1. Разогрейте духовку до 190ºC и застелите два больших противня бумагой для выпечки.
2. Смешайте воду, масло, сахар и соль в кастрюле с толстым дном. Варить на среднем огне, периодически помешивая.
3. Тем временем насыпьте муку на кусок бумаги для выпечки. Когда вода закипит (к этому моменту масло должно растопить), снимите с огня и всыпьте муку.
4. Тщательно перемешайте до однородного состояния. Вернитесь к слабому огню и продолжайте перемешивать, пока тесто не покинет кастрюлю и не образует пленку или капли масла на дне кастрюли (около 2 минут).
5. Перелейте в чашу миксера или другую большую чашу и дайте остыть в течение 5-10 минут.
6. Взбейте яйца в кувшине. Добавить ванильную эссенцию в тесто для теста, затем добавлять яйца по
за один раз, тщательно взбивая после каждого добавления (используйте стационарный миксер или ручной электрический миксер) до полного смешивания. Не добавляйте все яйца, если в этом нет необходимости. Тесто правильное, когда оно имеет глянцевый блеск и консистенцию. Когда вы создаете углубление на поверхности теста пальцем, стороны должны оставаться вертикальными и не проваливаться в тесто.Смесь также должна держать форму на ложке.
7. Перелейте тесто в большой кондитерский мешок с большим открытым наконечником в форме звезды. Раскатайте тесто полосами по 7 см на подготовленных противнях (для более стабильного результата выдавливайте и выпекайте по одному противню за раз). Смочите влажным пальцем любые заостренные концы. Выпекать 25 минут, пока тесто не вздувается и не станет золотисто-коричневым. Выньте из духовки и несколько раз наколите каждый эклер зубочисткой, чтобы выпустить пар. Перенесите в охлаждающую стойку и оставьте
в защищенном от сквозняков месте для полного охлаждения перед сборкой.
Начинка
Взбейте сливки и сахарную пудру до мягкого взбивания. Переложите в большой кондитерский мешок с большим открытым наконечником в виде звезды. Нарезать эклеры по бокам и нанести крем изнутри.
Топпинг
Поместите шоколад и сливки в миску, подходящую для использования в микроволновой печи, и поставьте в микроволновую печь на минимальную мощность 30-секундными порциями, помешивая между ними, пока они не растают и не станут однородными. Охладите в холодильнике в течение 5 минут, затем выложите поверх эклеров и дайте настояться.
Наконечники
- Заполните охлажденные формы для выпечки сразу или храните в герметичном контейнере до 2 дней.Ракушки также можно заморозить в герметичном контейнере. Их можно снова поджарить, запекая при 180 ° C в течение 3 минут.
- Эти эклеры также восхитительны в малиновом и белом шоколаде. Поместите свежую малину в эклеры со сливками и используйте в качестве начинки белый шоколад. Посыпать топпинг сублимированной малиной.
Как делать эклеры — Yuppiechef Magazine
Если бы и существовал зал славы выпечки, в шоколадном эклере определенно было бы место.Эта выпечка действительно выдержала испытание временем, оставаясь на протяжении веков рядом с некоторыми другими старыми фаворитами, такими как сэндвич-торт Виктория, лимонный пирог безе, булочки и булочки челси. И сегодня его по-прежнему знают и любят в городах по всему миру.Эклеры изготавливаются из очень уникального теста, называемого заварной пастой (или pâte à choux), того же теста, из которого делают слойки с кремом, профитроли и крокембуш. Их производят в самых разных формах, но оригинальный эклер запекается до хрустящей корочки и почти полностью полый внутри, после чего заливается кремом (или его эквивалентом) и покрывается шоколадом или глазурью.Ниже представлен рецепт «оригинальных» шоколадных эклеров.
Ингредиенты:
1/4 стакана воды
1/2 стакана молока
1/2 стакана масла (113)
1 столовая ложка сахара
160 г пирога fl наш (хотя хлеб fl наш тоже подойдет)
4 больших яйца
1/2 чайной ложки соли (можете не указывать, если вы использовали соленое масло)
Для начинки и наполнения:
100 г молочного шоколада
250 мл сливок
Оборудование:
тяжелая кастрюля
кондитерский мешок
противень для эклера (или, если у вас его нет, вы можете использовать обычный противень)
Метод:
1.Подготовьте сковороду, намазав ее маслом, а затем слегка смочив водой, чтобы эклеры не пригорели и не прилипли.
2. Разогрейте духовку до 180 ° C.
3. Нагрейте в кастрюле воду, молоко, масло, сахар и соль, пока они не закипят (смесь ДОЛЖНА быть кипящей, а не только горячей).
4. Быстро снимите сковороду с огня и сразу добавьте нашей. Размешайте смесь до образования густой пасты.
5. Дайте пасте остыть до тех пор, пока она не станет немного горячей на ощупь, и не пропустите.
6. Теперь вы можете добавить яйца. Добавляйте их по одному, хорошо перемешивая после каждого, чтобы яйцо полностью впиталось в пасту.
7. Когда все яйца будут добавлены, у вас должно получиться тесто, которое можно подавать без просачивания. Выложите тесто ложкой в кондитерский мешок и трубочки длиной примерно 10–12 см. Не забудьте оставить достаточно места для эклеров, чтобы они могли расширяться в ширину.
8. Выпекайте эклеры 30 минут. Затем быстро достаньте их из духовки и проделайте в каждой дырочку, возвращая их в духовку еще на 5 минут.Это выпустит пар изнутри и предотвратит их намокание.
9. Выключите духовку, но оставьте эклеры внутри еще на 30-60 минут, чтобы они высохли.
10. А пока вымойте кондитерский мешок и взбейте сливки.
11. Когда эклеры остынут, наденьте небольшой круглый наконечник на кондитерский мешок и переложите в него взбитые сливки.