Как сделать сбитень в домашних условиях – Как приготовить медовый сбитень в домашних условиях?

Содержание

Как приготовить медовый сбитень в домашних условиях?

Сбитень – напиток необыкновенный. И даже если вам еще не довелось попробовать его на вкус, то уж название слышали наверняка. Правда, большинство наших современников все-таки имеют довольно туманное представление об этом напитке, и чаще всего не знают, как приготовить сбитень своими руками в домашних условиях. А ведь рецепт сбитня был изобретен именно на Руси. И на протяжении нескольких столетий он был самым популярным напитком из меда.

Содержание статьи:

Сбитень – пряный «брат» медовухи

Среди огромного многообразия напитков из меда, которыми славилась Русь с незапамятных времен, несложно и запутаться. Ведь мед – это самый популярный продукт в те времена. Он непременно присутствовал в любом доме, независимо от статуса и социального положения. Но сбитень – исконно русский напиток в виде горячего отвара из жгучих, острых пряностей, ароматных трав и кореньев, подслащенных медом, – невозможно спутать с другими медами или с медовухой.

Готовится он, в отличие от той же медовухи быстро. А многочисленные его рецепты с возможностью комбинировать и сочетать в разных пропорциях вполне доступные ингредиенты позволяют приготовить дома своими руками настоящий, полезный и вкусный сбитень.

Сведения о нем можно отыскать уже в летописях XII века, в которых сбитень упоминается как согревающий напиток, именуемый на первых порах переваром. Несколько позже он стал называться взваром, варом и спустя еще какое-то время получил известное ныне нам название – сбитень.

Как следует из первоисточников, пили этот безалкогольный напиток в день по нескольку раз, горячим, как чай. По сути, сбитень полностью выполнял функции популярных ныне чая и кофе, которые постепенно (после революции 1917 года полностью) вытеснили сбитень, как и другие медовые напитки.

Кстати, по мнению историков, такой обязательный атрибут чайной церемонии в Русском государстве, как знаменитый самовар, также появился во времена популярности сбитня. Он являлся, конечно, не точной копией сбитенника, но в основе его конструкции лежит тот же принцип с нагревательным элементом и трубой.

Но до конца полезный и вкусный медовый сбитень не был забыт. В наши дни на волне возросшего интереса к полезному и здоровому питанию вспомнили о целебных свойствах медового напитка, которые по многим параметрам превосходят тот же чай или кофе. А вспомнив, начали предпринимать попытки отыскать старинные рецепты и возрождать русскую традицию употребления сбитня.

Как готовили старинный горячий напиток на Руси?

Для варки сбитня брали мед, пряности и воду. Количество и состав ингредиентов постоянно менялись (это зависело от рецептуры). Неизменным и постоянным продуктом был только мед. А наиболее популярными добавками на Руси считались зверобой, мята, шалфей, имбирь, стручковый перец, лавровый лист, корица и кориандр.

В основном готовили сбитень несколькими способами: простой и заварной.

При простом способе отдельно варили мед: предварительно размешав его в воде, доводили кипения. В другой посудине готовили горячий отвар пряностей и трав. И затем все взбивали (смешивали) вместе. Пряности и специи, которые привозились из далеких стран, особенно на первых порах заменяли отечественными пряными растениями, такими как дягиль, аир, девясил, мелисса и чабрец.

Есть и упрощенный вариант такого способа: все ингредиенты смешивали сразу, кипятили минут 15-20 и настаивали.

При заварном способе происходит процесс брожения, и по рецептуре помимо основных ингредиентов добавляются шишечки хмеля (получается хмельной сбитень с особым характерным вкусом) и дрожжи.

Традиционный сбитень все-таки безалкогольный напиток. Но, готовя дома, для разнообразия вкуса в него позволялось добавлять ягодные и фруктовые соки, сладкий сироп, водку или красное сухое вино.

Многие рецепты традиционно предполагают кипячение меда. Для сохранения полезных свойств медового продукта можно поступать следующим образом: класть его уже в готовый отвар с травами и пряностями, охлажденный до 40°С.

Рецепты приготовления сбитня в домашних условиях

Познакомившись с основными приемами приготовления, если и у вас появилось нестерпимое желание приготовить дома сбитень, можно смело браться за дело. Это почти то же самое, что, к примеру, приготовить глинтвейн (очень популярный сегодня напиток). Технология их приготовления очень схожа. Единственное различие: глинтвейн всегда алкогольный напиток.

В домашних условиях можно сварить для себя и своих близких и хмельной вариант, и сделать вкусный безалкогольный напиток для детей, совершенно не владея особыми познаниями в виноделии или самогоноварении. Все ингредиенты доступны. Остается только следовать рецептуре. Хотя и это не обязательно. Эксперименты и творческий подход приветствуется.

Рецепт классического сбитня

  • Мед – 500 г
  • Смесь пряностей (гвоздика, корица, перец черный, кардамон) – 10 г
  • Вода – 1,5 л
  • Травы (мята, зверобой, шалфей, душица) – 80 г

Мед проварить в литре воды, чтобы часть жидкости испарилась. Отдельно проварить в оставшейся жидкости пряности и травы 15 минут и дать немного настояться. Объединить жидкость из двух емкостей и слегка подогреть.

Славянский сбитень

  • Вода – 1 л
  • Корица – 1 ч. л.
  • Мед – 50 г
  • Сбор трав (мята, мелисса, душица) – по веточке каждого
  • Хмель – 3 г

В кипяток добавляем пряности и мед. 15 минут варим. Настаиваем полчаса. Пьем горячим.

Сбитень праздничный

Этот вариант более сладкого и пряного напитка пили в дни больших праздников.

  • Вода – 1,5 л
  • Дрожжи – 50 г
  • Мед – 500 г
  • Кардамон, корица, имбирь, перец

Мед прокипятить, размешав в воде. Еще раз проварить с пряностями. В охлажденный напиток добавить дрожжи. Разлив в бутылки, подержать 12-14 часов в тепле. И после убрать в холод для созревания на 14-21 день. В готовый напиток перед употреблением можно добавить клюквенный сок (500 мл). Перед употреблением подогревать.

Фруктовый сбитень для детей

  • Вода – 7,5 л
  • Мед – 2 кг
  • Сок любой, можно смесь соков (клубничный, малиновый, смородиновый) – 1 л

По этому рецепту все ингредиенты уваривают на слабом огне, снимая пену, часа два. Остудив и процедив напиток, его употребляют сразу.

Сбитень яблочный

Еще один рецепт чудесного русского медового напитка:

  • Мята сушеная – 2 ч. л.
  • Вода – 6 стаканов
  • Мед – 5 ст. л.
  • Яблоки – 2 шт.
  • Имбирь – по вкусу
  • Гвоздика – 4 шт.
  • Корица – 2 палочки

Залить водой нарезанные с кожурой яблоки и пряности. Доведя до кипения, варить еще минут 15 на слабом огне. В кастрюльку (сняв ее с огня) добавить мед и оставить настаиваться минут 20. Разлив горячий напиток по кружкам, можно наслаждаться его ароматом и вкусом.

Рецепт алкогольного сбитня с вином

Этот рецепт хорош для тех, кто любит согревающий напиток покрепче.

  • Мед – 150 г
  • Молотая корица, мускатный орех– по щепотке
  • Вино красное сухое – 1 л
  • Гвоздика – 2-3 шт.

В нагретое до 75-80°С вино добавляем пряности и мед. Еще раз подогреваем, не доводя до кипения. 30 минут настаиваем, процеживаем и пьем горячим.


Как видно, рецепты сбитня разнообразны и многочисленны. Да и увлечение этим вкусным старинным напитком снова набирает обороты. И это как нельзя кстати. Холодной зимой сбитень незаменим, когда сильно промерзнешь или чувствуешь, что вот-вот заболеешь. Летом же сладкий охлажденный напиток – это прекрасная возможность утолить жажду. А вприкуску с засахаренными орехами и клюквой в сахаре, с мочеными и свежими фруктами и ягодами, с цукатами, пряниками и пастилой (так было принято подавать сбитень на Руси) ароматный напиток доставит двойное удовольствие.

Татьяна

behoneybee.ru

16 лучших рецептов приготовления в домашних условиях

Если вы решили попробовать исконно русский напиток из меда сбитень, рецепт приготовления можно выбрать по своему вкусу. Используются для приготовления лесные ягоды и огородные плоды, лекарственные травы (ромашка, мята, душица), специи (гвоздика, лавр, корица). В жару сбитень заменит квас, а в холода — грог или глинтвейн.

Сбитень — ароматный медовый напиток с душистыми травами и пряностями

Полезные свойства и состав сбитня

На Древней Руси за века до того, как царь Петр Великий ввел употребление чая и кофе, сбитень появлялся на столе простого народа каждый день. Традиционный русский напиток готовят на основе двух главных компонентов:

  • натурального меда;
  • ключевой воды.

Далее рецепт дополнялся в зависимости от сезона, возможностей народа и личных вкусовых предпочтений. Добавляли такие ингредиенты:

  • патока;
  • свежие или сушеные ягоды;
  • фруктовые соки;
  • варенье из плодов и ягод;
  • ароматные травы — чабрец, ромашку, мяту, тимьян;
  • душистые специи — корицу, мускатный орех, гвоздику, лавровый лист.
Сбитень с сухофруктами, медом и пряностями — оптимальный напиток в пост

Целью было получить вкусный и лечебный напиток. Полезные свойства правильно приготовленного древнерусского сбитня:

  • согревает в холодное время года;
  • освежает и утоляет жажду;
  • повышает иммунитет благодаря меду и лекарственным травам в составе;
  • улучшает пищеварение;
  • избавляет от бессонницы и депрессии;
  • нормализует артериальное давление и уровень глюкозы в крови;
  • повышает общий тонус и работоспособность, так как содержит сахарозу и фруктозу.

Общие нюансы приготовления

Чтобы сделать горячий напиток еще более полезным и бодрящим, его сдабривали имбирем или жгучим перцем. Также играл свою роль в выборе компонентов повод для угощения: на праздники часто на Руси готовили алкогольный медовый сбитень. В таких случаях напиток готовили с добавлением хмеля или на дрожжах. Часто в готовый сбитень добавляли медовуху, брагу, пиво.

Технология приготовления сбитня строится на одном главном принципе: медовый раствор варится отдельно, а травяной или фруктовый отвар — отдельно. После этого обе части смешиваются (сбиваются) и приправляются по вкусу. Если нарушить это правило, суть сбитня теряется. Но сегодня существуют ускоренные рецепты, по которым можно приготовить дома вкусный напиток быстро (за пару часов, если не предусмотрено брожение) и без больших затрат.

Также готовят концентрированное питье. Для его приготовления достаточно просто увеличить в два раза пропорции ингредиентов, или уменьшить в 2 раза количество воды. Такой бальзам хранится до одного года, его можно добавлять как лекарство в чай при простуде, ослаблении иммунитета, хронических заболеваниях (гипертония, атеросклероз, сахарный диабет).

Горячий, ароматный сбитень — желанный гость на корпоративе или зимней вечеринке

Рецепты сбитня в домашних условиях

На Руси говорили, что настоящий сбитень защитит от любого ветра и спасет от зноя, а еще затянет физические и душевные раны. Но главное — готовить его с душой, получать удовольствие от процесса и чудесных ароматов. Готовьте сразу побольше — соседи наверняка заглянут в гости.

Классический рецепт безалкогольного сбитня

Этот вариант максимально приближен к оригинальному старорусскому, если верить сохранившимся рецептам из монашеских летописей.

Ингредиенты:

  • мед натуральный, желательно цветочный или разнотравье — 500 гр;
  • вода ключевая (очищенная водопроводная, колодезная) — 2 л;
  • шалфей, мелисса, зверобой, душица, мята — по вкусу, но общий вес трав не должен превышать 80 гр;
  • корица, бадьян, кардамон, молотый лавровый лист, душистый перец — также по вкусу, но не более 10 гр.

Приготовление:

  1. Подогреть воду, положить мед, размешать до полного растворения, но больше на огонь не кипятить. Не стоит включать сильный огонь, чтобы ускорить процесс, можно испортить основу для сбитня. При сильном кипении мед будет не таять, в пригорать. Важно счищать его со стенок кастрюли деревянной лопаткой и не позволят приставать ко дну. Пена будет появляться постоянно — ее следует сразу же снимать.
  2. После полного растворения меда выключить огонь. Накрыть кастрюлю чистой салфеткой и убрать на сутки в темное и прохладное место.
  3. Через сутки вернуть кастрюлю на огонь и варить 2 часа, не допуская интенсивного бурления. Периодически следует снимать пену.
  4. За 10 мин. до окончания варки добавить травы и специи.
  5. Чтобы напиток получился прозрачным и незамутненным, травы следует сложить в полотняной или марлевый мешочек, привязать чистый грузик и опустить в кастрюлю.
  6. После приготовления мешочек с травами вынимают не сразу, а дают настояться, чтобы они отдали свои ароматы и целебные свойства. Если все сделано правильно, процеживать сбитень не понадобится.

Видео показывает, как пошагово приготовить ароматный напиток из меда с душистыми травами. Приготовление сбитня без алкоголя занимает не более 2-4 часов без учета настаивания. Но если нужен алкогольный праздничный напиток, потребуется больше времени для брожения хмельной или дрожжевой закваски. Первичный этап брожения длится 10-12 часов. Затем полуфабрикат разливают по бутылям, закупоривают и выдерживают около месяца в прохладном и темном месте. По истечению этого времен напиток готов к употреблению.

Применение:

Сбитень готов к употреблению через 1,5-2 часа после окончания приготовления. При необходимости его можно еще раз подогреть.

Людям, склонным к аллергиям, лучше готовить напиток с 2-3 компонентами, постепенно добавляя новые, чтобы вовремя отследить, что именно вызывает аллергическую реакцию. Нежелательный компонент исключается при следующем приготовлении.

Холодный сбитень

Холодный медовый напиток готовят летом, чтобы утолить жажду. Но это не означает, что его нельзя пить теплым в зимнее время. Рецепт также относится к классическим, его можно видоизменять и дополнять любимыми ингредиентами. Этот готовится с хмелем, чтобы напиток вышел немного хмельным (не более 5%). Но хмель — не обязательный компонент.

Ингредиенты:

  • мед — 4 ст.л.;
  • вода — 1 л.;
  • хмель — 2 ст.л.;
  • корица и гвоздика — по вкусу.
Шишки хмеля сделают напиток игристым и немного хмельным (не более 5%)

Приготовление:

  1. Нагреть воду, добавить мед, растворить, помешивая, снять пену.
  2. Добавить хмель, уменьшить огонь и готовить 1 час.
  3. Добавить специи, готовить еще 10 мин., выключить, накрыть, охладить.

Применение:

Употреблять как освежающий напиток летом, по желанию сбитень смешивают с квасом или пивом. Крепость такого напитка варьируется от 2 до 4 градусов.

Пряничный сбитень

Этот рецепт использовали для приготовления напитка к Рождеству, Новому году, Крещению или Масленице. Уже дурманящий аромат сбитня поднимал настроение и согревал.

Ингредиенты:

  • мед — 150 гр;
  • патока белая — 150 гр;
  • вода — 2 л;
  • гвоздика — 5 шт;
  • корица — 2 палочки;
  • бадьян — 3 звездочки;
  • лавровый лист — 2-3 штуки;
  • перец душистый — 2-3 штуки;
  • кардамон и мускатный орех по вкусу.

Приготовление:

  1. Соединить воду и мед, поставить на огонь, вскипятить, помешивая, снять пену.
  2. Добавить патоку, размешать.
  3. Добавить специи, снять немедленно с огня, накрыть и настаивать не менее часа.

Применение:

Готовый напиток процеживают, разливают по чашкам, подают с пряниками, ватрушками, кренделями. Можно сдобрить сбитень вином, коньяком, положить лимон или ломтики имбиря.

Сбитень в нарядной бутылке или кувшине — отличный рождественский подарок.

Вот видео, как приготовить быстро домашний пряный сбитень.

Ягодный сбитень

Для этого рецепта летом можно использовать смородину, малину, землянику, голубику, чернику или их смесь в свежем, сушеном, замороженном виде. Напиток заменит морс или компот и наверняка понравится детям. Облепиховый сбитень готовят преимущественно зимой как общеукрепляющее и противопростудное средство. Для приготовления используют часто облепиховое варенье или замороженные ягоды. Если добавляется варенье, то нужно уменьшить количество меда или добавить цитрус.

Ингредиенты:

  • мед — 150 гр.;
  • вода — 1,5 л.;
  • ягоды любые — 500 гр;
  • мята, душица — по вкусу.

Приготовление:

  1. Вскипятить воду и мед, снять пену.
  2. Ягоды промыть, перебрать, протереть через сито.
  3. Добавить в медовую смесь вместе с травами.
  4. Прогревать 15 мин.
  5. Снять с огня, накрыть, настаивать полчаса.
Сбитень из лесных ягод вкуснее и полезнее компота

Применение:

Ягодный сбитень особенно хорош летом в охлажденном виде, его можно пить без ограничений и детям, и взрослым.

Сбитень из терна

Терн — не самая вкусная ягода с характерным вяжущим вкусом. Но она полезна для сердца и сосудов, улучшает пищеварение. Не путайте терновый сбитень с наливкой — это рецепт безалкогольный.

Ингредиенты:

  • мед — 150 гр.;
  • вода — 2 л.;
  • сахар тростниковый — 6 ст.л.;
  • мята, чабрец, мелисса, тимьян — по вкусу, но не более 1 ст.л.;
  • корица и гвоздика по вкусу.

Приготовление:

  1. Вскипятить 1,5 воды, добавить мед, размешать, снять пену, варить 20 мин.
  2. Перетереть ягоды, добавить в медовый отвар, варить еще 15 мин., собирая пену.
  3. Приготовить карамель: на сковороде растопить сахар, добавить оставшиеся 500 мл воды и сделать густой сахарный концентрат.
  4. Добавить в сбитень карамель и травы со специями, размешать, прогреть.
  5. Выключить, настоять 30 мин. под крышкой.

Применение:

Терновый сбитень пьют теплым или прохладным, перед применением его следует процедить.

Гурманы оценят черничный, терновый, клюквенный, лимонный сбитень

Черничный сбитень

Это алкогольный рецепт, в результате получится освежающий, хмельной напиток с выраженным вкусом лесных ягод. Может заменить ликер на домашнем празднике.

Ингредиенты:

  • мед — 500 гр;
  • черника — 1 кг;
  • вода — 3 л;
  • дрожжи — 1 ст.л.

Приготовление:

  1. Ягоды перетереть, залить водой, поставить на огонь и вскипятить.
  2. Собрать пену, добавить мед, размешать, снять пену.
  3. Готовить 10 мин.
  4. Снять с огня, остужать 40 мин., добавить дрожжи, размешать.
  5. Дать отстояться 10-12 часов, затем разлить, закупорить и отправить на холод для выдерживания на 2-3 суток.

Применение:

Черничный сбитень получается не очень крепкий — не более 5-6%. Но употреблять его детям и беременным не рекомендуется. В жару он хорош как освежающий слабоалкогольный напиток. Чернику при желании можно заменить любыми ягодами или плодами.

Имбирный сбитень

Считается, что имбирный сбитень может восстановить мужскую силу, избавить женщин от холодности и бесплодия. Простой рецепт для домашнего приготовления не потребует много времени и усилий.

Ингредиенты:

  • вода — 1 л.;
  • мед — 6 ст.л.;
  • имбирь — 1 средний корешок;
  • корица — 1 палочка;
  • гвоздика — 3 шт.

Приготовление:

  1. Очистить имбирь, мелко нарезать или натереть на терке.
  2. Вскипятить воду, добавить имбирь и проварить 10 мин.
  3. Добавить мед, размешать, прогреть и собрать пену.
  4. Добавить специи, выключить, накрыть, настаивать полчаса.

Видео рассказывает, как правильно сварить имбирный сбитень

Применение:

Для профилактики и лечения простудных, воспалительных заболеваний, упадка сил это народное средство употреляют горячим, по желанию добавляют апельсины или лимоны, свежую мяту.

Сбитень с лимоном

Это модернизированный  рецепт, лимоны простому народу были недоступны. Но монахи и придворные повара иногда готовили сбитень с померанцами — особым сортом мелких и кислых апельсинов. Ниже приводится упрощенный рецепт такого сбитня.

Ингредиенты:

  • мед — 5 ст.л.;
  • патока — 3 ст.л.;
  • чай черный, заварка — 150 мл;
  • вода — 1 л.;
  • лимон — 1 шт.;
  • корица, гвоздика, мускатный орех молотые — по щепотке.
Любые цитрусовые улучшат вкус медового напитка с травами

Приготовление:

  1. Вскипятить воду, добавить мед и патоку, растворить, снять пену.
  2. С лимона снять цедру, добавить в медовую смесь, готовить 10 мин.
  3. Добавить специи и чай, готовить еще 10 мин.

Применение:

Сбитень подают горячим или остывшим, перед подачей положить в каждую чашку кружок лимона. Можно добавить сразу в самовар или кувшин со сбитнем кружки лимона. Но тогда выпить его нужно сразу, иначе напиток станет слишком кислым после настаивания.

Белорусский сбитень

Отличие белорусского напитка — в добавлении аниса, березовых листьев и белой патоки.

Ингредиенты:

  • мед — 3 ст.л.;
  • патока белая — 1-2 ст.л.;
  • вода — 1 л.;
  • березовый лист сушеный или свежий — 2 ст.л.;
  • мята или мелисса — 1 ст.л.;
  • анис и корица — по вкусу.

Приготовление:

  1. Вскипятить воду и мед, снять пену, добавить березовый лист и проварить 10 мин.
  2. Добавить остальные ингредиенты, готовить еще 10 мин.
  3. Снять с огня, накрыть, настаивать не менее получаса, но лучше 2-3 часа.

Применение:

Настоянный сбитень процеживают, подают холодным или подогретым. В Белоруссии часто добавляли в напиток водку или пиво.

В Белорусси принято добавлять в традиционный рецепт березовые листья и сок

Царский сбитень

Медовое пряное питье, приготовленное по этому рецепту, часто также называют Боярским, Московским. Похож по вкусу и аромату классический суздальский сбитень. По названию уже можно догадаться, что это напиток особенный, готовят который и подают не каждый день.

Ингредиенты:

  • мед разнотравье — 500 гр;
  • сахар коричневый тростниковый — 3 ст.л.;
  • вода — 3 л;
  • черника, ежевика, брусника, земляника сушеные — по 1 ст.л., если используются свежие ягоды, то их берут в 2 раза больше;
  • донник, девясил, чабрец, шалфей, мята — 2 ст.л. сбора;
  • кардамон, корица, имбирь, мускатный орех, анис молотые — по вкусу, но не более 10 гр.

Приготовление:

  1. В большой посуде нагреть 1,5 литра воды, добавить мед и сахар, растворить.
  2. Готовить на медленном огне 1 час, снимая пену.
  3. В другой емкости вскипятить оставшиеся 1,5 л. воды, добавить ягоды, вскипятить.
  4. Травы и специи сложить в марлевый мешочек, перевязать, прикрепить грузик, опустить к ягодному отвару, варить все вместе 15 мин.
  5. Выключить огонь, настаивать 1 час.
  6. Соединить медовый отвар и отвар из ягод и трав, поставить на огонь и довести до кипения.
  7. Убрать мешочек со специями, по необходимости процедить и подавать.
Многокомпонентный душистый медовый сбитень — поистине царское угощение

Применение:

Царский сбитень подают обычно подогретым, на праздники его можно сдобрить водкой или коньяком. Охлажденный сбитень разливают по бутылкам, плотно закупоривают и хранят в кладовке до полугода.

Брусничный с травами и пряностями

Этот сбитень может стать вашим фирменным угощением и пополнить коллекцию домашних настоек для особых случаев. Отличает его насыщенный вкус лесных ягод и выраженный аромат лекарственных трав и растений — можжевельника, полыни, зверобоя, мелиссы. Чтобы приготовить вкусный и полезный медово-ягодный напиток, придется потрудиться.

Ингредиенты:

  • вода — 2 л.;
  • мед — 250 гр;
  • можжевельник, полынь, тысячелистник, зверобой, мелисса, чабрец, липа — по вкусу, но не более 100 гр в общей сложности;
  • мускатный орех — щепотка;
  • кардамон — по вкусу;
  • корица — 1 палочка;
  • душистый перец -3 шт;
  • лавровый лист — 1 шт.;
  • брусника сушеная — 3 ст.л.

Приготовление:

  1. Вскипятить 1 л. воды, добавить мед, размешать и прогреть до полного растворения, снять пену, убрать с огня.
  2. Отдельно вскипятить оставшийся литр воды, сложить травы, специи и ягоды, готовить 10 мин.
  3. Выключить, накрыть, настаивать 1 час.
  4. Процедить травяной отвар, соединить с медовым раствором, прогреть, но не кипятить.
  5. Подавать теплым или горячим с лимоном.

В соответствии с русским рецептом сбитень следует готовить в глиняном горшке в печи. Если есть возможность, используйте керамическую жаропрочную посуду и томите сбитень в духовке согласно рецепту. Все тонкости приготовления “правильного” сбитня — в видео ниже.

Народный сбитень от простуды с корицей

Медовый напиток на травах содержит все, что необходимо для полноценного функционирования предстательной железы: цинк, йод, калий и кальций, витамины С, Е, К, Д, группы . Чтобы напиток не утратил целебных свойств, не следует добавлять в него алкогольный ингредиент.

Алкогольный сбитень от мужских недугов готовят по следующему рецепту:

Ингредиенты:

  • вода — 1,5 л;
  • мед — 5 ст.л.;
  • пион, крапива, зверобой — в равных пропорциях, чтобы в итоге получилось 2 ст.л. с горкой;
  • гвоздика, кардамон, мускатный орех, корица — в общей сложности не более 10гр. ;
  • ломтик имбиря (10-15 гр.).
Лекарственные травы и алтайский мед дают в тандеме вкусный сбитень от простатита

Лекарственные травы и алтайский мед дают в тандеме вкусный сбитень от простатита

Приготовление:

  1. Воду и мед вскипятить, снять пену.
  2. Добавить тертый имбирь, готовить 15 мин.
  3. Добавить травы и специи, готовить еще 15 мин.
  4. выключить, накрыть и настаивать полчаса.

Применение:

Сбитень полезнее всего при простатите в свежем виде, поэтому готовить его лучше каждый день. Употребляют напиток в лечебных целях по большой чашке трижды в день через полчаса после еды.

При застарелом, хроническом простатите для приготовления лекарства следует брать липовый или гречишный мед. Если воспаление вызвано бактериальной инфекцией, то лучше подойдет алтайский цветочный сорт. Кипрейный мед поможет вылечить аденому, склонную к переходу в рак.

На фото показаны специальные чашечки и кувшины для оптимальной подачи сбитня

Медовый сбитень от простуды с корицей

Этот густой, ароматный напиток с удовольствием пьют дети. Если вы не знаете, как заставить капризного ребенка проглотить лекарство, попробуйте этот рецепт.

Ингредиенты:

  • мед — 4 ст.л.;
  • вода — 1,5 л;
  • шиповник сушеный измельченный- 3 ст.л.;
  • малина сушеная — 3 ст.л.;
  • мелисса сушеная измельченная — 1 ст.л.;
  • корица — ½ ч.л.;
  • имбирь молотый — ½ ч.л.;
  • гвоздика — 5 шт.;
  • перец горошком — 3 шт.

Приготовление:

  1. Закипятить воду, добавить сушеные ягоды, снять пену, проварить 5 мин.
  2. Добавить специи и травы и варить еще 5 мин.
  3. Добавить мед, размешать, прогреть, но больше не кипятить.
  4. Снять с огня, накрыть крышкой, настаивать не менее получаса, лучше 2 часа в теплом месте.

Применение:

Перед употреблением сбитень процедить и по необходимости подогреть. Употреблять при болях в горле, недомогании. При температуре от такого напитка лучше отказаться, так как имбирь и малина могут усилить жар. Пить можно как чай на протяжении дня или по одной чашке натощак утром и вечером как лекарство. Хорошо помогает при простуде пихтовый сбитень с имбирем и цитрусами.

Сбитень с шиповником и корицей на меду хорошо брать с собой в дорогу или на зимнюю прогулку. чтобы напиток оставался горячим, перелейте его в термос.

А вот как приготовить алкогольный мандариновый сбитень — вкусно и празднично

Яблочный сбитень

Сбитень из яблок актуален осенью, во время сбора урожая сочных плодов. по вкусу он напоминает сидр, но не такой хмельной и игристый. Это вариант рецепта — безалкогольный.

Ингредиенты:

  • мед — 100 гр.;
  • вода — 1 л.;
  • яблоки кисло-сладкие — 2-3 шт.;
  • гвоздика, корица, мускатный орех — по вкусу.

Приготовление:

  1. Нагреть воду, добавить мед, снять пену, готовить полчаса.
  2. Яблоки помыть, удалить семена, нарезать вместе с кожурой.
  3. Добавить в медовый отвар, вскипятить, варить 15 мин.
  4. Добавить специи, размешать, прогреть.
  5. Накрыть и настаивать полчаса.

Применение:

Если сбитень не процеживать, получится густой и достаточно калорийный напиток с насыщенным вкусом (около 118 Ккал). Это нужно учитывать тем, кто придерживается низкокалорийной диеты. При простуде или для укрепления иммунитета напиток употреляют по одной чашке трижды в день. Для удовольствия яблочный сбитень можно пить сколько угодно на протяжении дня вместо чая или кофе.

Напиток из яблок с медом — кладезь витаминов, фруктозы, антиоксидантов

Боярский сбитень

Как можно понять из названия, это особый рецепт не для простых людей. Точные ингредиенты и их пропорции не сохранились до наших дней. Но существует рецепт, очень схожий с оригинальным. Потребуется более 12 компонентов, чтобы получить те самые вкус и аромат, которыми баловала себя русская знать в Средние века.

Ингредиенты:

  • вода -2 л;
  • мед — 5 ст.л.;
  • сахар тростниковый — 5 ст.л.;
  • мята,  базилик, душица, кориандр, зверобой — в равных количествах 2 ст.л.;
  • кардамон, корица, мускатный орех, гвоздика — по вкусу;
  • имбирь свежий тертый — 1 ч.л.;
  • корень солодки тертый — 1 ч.л.;
  • цедра лимона или апельсина — 1 ч.л.

Приготовление:

  1. Растворить в теплой воде мед и сахар.
  2. Довести до кипения, уменьшить огонь, снять пену варить 10 мин.
  3. Добавить корень солодки, имбирь, цедру и варить 15 мин.
  4. Добавить травы и специи, готовить все вместе 30 мин.
  5. Выключить огонь, накрыть крышкой и настаивать не менее 2 часов.

Применение:

Напиток подают прохладным в жару или подогретым зимой со сдобой и бубликами. По желанию во время приготовления можно добавить в сбитень горстку хмеля. Тогда он получит легкую алкогольную крепость — до 4%. Также можно в готовый горячий сбитень добавить стакан сока свежей клюквы или малины.

В продаже доступен готовый к употреблению напиток под торговой маркой “Столбушенский сбитень”. Согласно отзывам потребителей, этот сбитень достаточно вкусен и схож по составу с боярским, но больше напоминает лекарственную травяную настойку. Намного вкуснее, приятнее и полезнее сбитень на травах и меду, приготовленный по указанному выше рецепту.

Столбушенский сбитень заводского производства неплох, но домашний вкуснее

Сбитень на травах

Любой сбитень готовится на травах — это обязательный компонент целебного древнерусского напитка на меду. Но есть рецепты, где травы играют главную роль. Важно не нарушать пропорции и состав. Большинство лекарственных растений также имеют противопоказания, как и аптечные препараты, вызывают аллергические реакции и нежелательные побочные явления. Потому, если решено приготовить сбитень как лекарство, а не как приятный согревающий или прохладительный напиток, следует точно соблюдать рецептуру.

Ингредиенты:

  • мед — 5 ст.л.;
  • вода — 1,5 л.;
  • полынь, зверобой, тысячелистник, душица, мята, липа — в равных частях 1 ст.л.;
  • листья вишни, смородины, березы — в равных частях 2 ст.л.;
  • хмель — 1 ст.л.;
  • кардамон, корица, мускатный орех — по вкусу.

Приготовление:

  1. Вскипятить воду, добавить мед.
  2. Размешать, довести до кипения. в этот момент нельзя отходить от плиты. следует постоянно собирать пену, иначе сбитень помутнеет. Также нужно следить, чтобы мед не пригорал на днище и по стенкам — это испортит вкус напитка.
  3. Добавить смесь листьев и травы, готовить, помешивая, 15 мин.
  4. Добавить специи, выключить и накрыть.
  5. Настаивать сбитень до полного остывания. затем процедить и подавать, лучше в подогретом виде.

Применение:

Напиток, приготовленный по этому рецепту, отличается выраженным седативным действием, потому лучше пить его перед сном или при повышенной возбудимости. Достаточно одной небольшой чашки теплого напитка.

Листья смородины и березы оказывают мягкий желчегонный и мочегонный эффект. Вцелом эффект этого целебного напитка — успокаивающий, сосудорасширяющий, противовоспалительный, противоотечный, общеукрепляющий. Детям, беременным и пожилым людям перед употреблением душистого медового сбитня на лекарственных травах следует проконсультироваться с врачом.

Как хранить сбитень

Обычный сбитень лучше выпивать сразу же после приготовления. В свежем виде он наиболее полезен. Напиток без алкоголя хранится в холодильнике до 2 недель, с алкоголем в прохладной, темной кладовке — до 12 месяцев.

Настоящий сбитень готовится без сахара, в добавлении нет необходимости, так как мед сладок сам по себе. При аллергии на продукты пчеловодства мед допустимо заменить сиропом из тростникового сахара или патокой.

На заметку

  1. Сбитень — древнерусский напиток на основе меда с добавлением душистых трав, ягод, плодов, специй.
  2. Горячий напиток в холода заменит чай и кофе, а в жару, в охлажденном виде — квас, морс или сок.
  3. Сбитень обладает целебными свойствами: нормализует артериальное давление, улучшает пищеварение, успокаивает расшатанные нервы, помогает при мужских и женских болезнях.
  4. Существуют десятки рецептов приготовления сбитня, общий для всех момент — отдельно проварить мед с водой, и отдельно приготовить травяной или фруктово-ягодный отвар.
  5. Сбитень можно готовить большими порциями впрок, разливать по бутылям и хранить в кладовке или погребе.
Загрузка...

pchelistika.ru

рецепты с фото на Повар.ру (19 рецептов сбитня)

Сбитень 4.6

Сбитень — старинный русский напиток, без которого когда-то не обходилась ни одна праздничная трапеза. Зимой он является отличной альтернативой чаю. Но сбитень можно готовить в любое время года. ...далее

Добавил: Борис 22.05.2017

Сбитень с имбирем 5.0

Согреться в холодную пору можно не только традиционным чаем или кофе. Я хочу предложить вам классный вариант на заметку - сбитень с имбирем, специями и лимоном. Обязательно попробуйте! ...далее

Добавил: Марина Золотцева 17.10.2018

Сбитень малиновый 3.3

Рецепт приготовления сбитня. Ни одна ярмарка, или народное гуляние в старину в древней Руси без такого напитка как сбитень не обходилась. ...далее

Добавил: Alteredego 02.05.2014

Русский сбитень 1.5

К сожалению, многие старые рецепты давно забыты, а ведь среди них есть и довольно интересные. Русский сбитень, например, зимой согреваем, а в летнее время утоляет жажду, к тому же он очень вкусный. ...далее

Добавил: Dashuta 23.06.2014

Суздальский сбитень 3.0

Этот невероятно вкусный и ароматный напиток был широко распространен на Руси и использовался для лечения простудных заболеваний и утоления жажды, и я предлагаю вспомнить сегодня этот старый рецепт. ...далее

Добавил: Dashuta 25.06.2014

Медовый сбитень 3.6

Этот традиционный русский напиток обладает целебными свойствами и помогает бороться с простудой. Он очень ароматный и вкусный, такой сбитень обязательно понравится всем любителем напитков из меда. ...далее

Добавил: Dashuta 08.07.2014

Безалкогольный сбитень 3.7

Чтобы согреться холодными зимними вечерами, не обязательно употреблять алкоголь, ведь есть много других довольно действенных способов, например приготовить старый добрый безалкогольный сбитень. ...далее

Добавил: Dashuta 17.06.2014

Сбитень пряный 4.5

Сбитень - это исконно русский напиток обладающий согревающим и противовоспалительным действием. Именно поэтому, сбитень лучше всего употреблять в холодное время года, когда необходимо согреться. ...далее

Добавил: Алексей Марчук 11.07.2014

Сбитень столбушинский 1.3

Этот ароматный медово-имбирный сбитень обладает чудесными согревающими свойствами. Приготовление сбитня не требует особых навыков, все предельно просто. Зато, с ним вы точно будете здоровее! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 01.07.2014

Сбитень ржаной 4.3

Этот сбитень готовится на основе ржаного хлеба. Неизменным ингредиентом является - мёд. Ну и конечно же, ароматности напитку придадут пряности: корица, бадьян, гвоздика, мускатный орех и имбирь. ...далее

Добавил: Алексей Марчук 20.06.2014

Сбитень пихтовый

Пихтовый сбитень послужит отличным средством для укрепления иммунитета, особенно в осенне-зимний период, когда наш организм ослаблен и испытывает недостаток витаминов и минералов. ...далее

Добавил: Bestpovar 23.10.2014

Сбитень пихтовый с имбирем

При простудных заболеваниях поддержать силы в организме можно с помощью пихтового сбитня с имбирем. Он послужит отличным источником полезных веществ и укрепит ослабленный иммунитет. ...далее

Добавил: Bestpovar 28.12.2014

Сбитень "Золотой шмель" 4.0

Издавна на Руси любили этот ароматный медовый напиток. Его готовили в каждом доме. Продавали сбитень и в общественных заведениях. Мы также попробуем приготовить его по древнему русскому рецепту. ...далее

Добавил: Bestpovar 18.01.2015

Сбитень по-мозырски 4.0

Древний, порядком подзабытый напиток, который, несомненно, понравится и взрослым, и детям. Сбитень очень полезный, приятный на вкус, к тому же, целебный. Отлично заменит магазинные напитки. ...далее

Добавил: Bestpovar 16.01.2015

Сбитень коломенский 4.1

Наши предки всегда готовили в холодное время года такой напиток как сбитень. Его очень любили тогда, когда в наших краях еще не было чая или кофе. Попробуйте, вам тоже понравится. ...далее

Добавил: Bestpovar 19.01.2015

Белорусский сбитень

Чем согреться холодным осенним вечером? Чаем с лимоном, кофе? Лучшее решение, которое пришло к нам из глубины веков, – это сбитень, древний напиток наших предков. ...далее

Добавил: Bestpovar 12.11.2014

Сбитень пихтовый с шалфеем

Благодаря целебным свойствам шалфея и пихты, этот напиток рекомендовано давать болеющим простудой и гриппом. Но и здоровому человеку не стоит отказываться – сбитень отлично укрепит ваш иммунитет. ...далее

Добавил: Bestpovar 21.11.2014

Сбитень рецепт классический 4.1

В холодную пору сбитень отлично помогает согреться, а также обладает противопростудным свойством. А в летний зной холодный сбитень пили для утоления жажды. ...далее

Добавил: Юлия Мальченко 02.05.2015

Кофейный сбитень 4.0

Сбитень — ароматный напиток с медом и специями, который готовили на Руси с давних времен. Для любителей кофе предлагаю рецепт кофейного сбитня, он отлично помогает согреться в холодную зимнюю пору. ...далее

Добавил: Леся Федунова 25.12.2017

povar.ru

Сбитень рецепт приготовления в домашних условиях

Кулинарния » Напитки » Коктейли и лимонады

 Распечатать рецепт

Горячий напиток с медом и разнообразными пряностями — сбитень, особенно популярен в зимнюю пору. Он обладает не только приятным вкусом, но и противовоспалительными действиями, что просто необходимо организму в холодную ненастную погоду.

Сбитень в домашних условиях запросто можно употреблять утром вместо кофе или крепкого чая. Пропитанный ароматами пряностей, этот горячий напиток вмиг взбодрит и придаст сил перед тяжелым трудовым днем!


Ингредиенты:

  • жидкий мед — 3-4 ст. ложки;
  • имбирь молотый — 1 ч. ложка;
  • палочки корицы — 2-3 шт.;
  • бадьян — 2-3 звездочки;
  • кардамон — 9-10 капсул;
  • гвоздика — 8-10 бутонов;
  • лимонный сок — 1-2 ст. ложки;
  • мята — 3-4 веточки;
  • питьевая вода — 1 л.

Сбитень рецепт в домашних условиях

Как сделать сбитень в домашних условиях

[ad#first]

[ad#second]

  1. Листочки мяты обрываем от стеблей, режем ножом или рвем руками на мелкие кусочки, закладываем в небольшую кастрюлю. Следом загружаем ароматные добавки: коричные палочки, капсулы кардамона, бадьян и гвоздику. Для приготовления сбитня можно применить и другие пряности на ваше усмотрение. Чем больше специй будет задействовано при варке, тем насыщеннее и вкуснее получится готовый напиток.
  2. Заливаем ароматные добавки литром кипятка. Для терпких и слегка обжигающих «ноток» добавляем порцию имбиря. Доводим жидкость до закипания, после чего снижаем температуру и томим напиток на медленном огне в течение 10 минут.
  3. Спустя указанное время снимаем кастрюлю с плиты и незамедлительно вводим в горячую жидкость мед, растворяем. Позволяем напитку настояться под крышкой 10-15  минут для максимального насыщения пряными ароматами.
  4. Перед подачей пропускаем сбитень через мелкое сито, удаляем все добавки. В процеженный напиток вливаем лимонный сок.
  5. Разливаем сбитень по бокалам. Дополняем ломтиками лимона, коричными палочками и подаем! Наслаждаемся полезным согревающим напитком! Сбитень в домашних условиях готов!

Загрузка...

Если понравился рецепт, напишите комментарий Написать комментарий

kulinarnia.ru

Сбитень. Рецепты приготовления. Лучшие рецепты приготовления сбитня в домашних условиях

Сбитень (збитень) - древний медовый напиток популярный на Руси, в состав кроме мёда входит вода, пряности в некоторое рецепты добавлялись лечебные травы. К примеру сбитень народный состоит из пиона, листьев крапивы, цветов ромашки, подорожника, листьев лещины, кипрея и мяты. Сбитень делали горячим и холодным. Горячий обладал греющим и противопростудным свойством, поэтому в основном его употребляли в холодное время, кроме того напиток приносит огромную пользу организму. Холодный сбитень пили для утоления жажды в летний зной.

На Руси в давние времена наиболее популярным был медовый горячий сбитень. Его приготовляли в домашних условиях, делали в трактирах, торговали на ярмарках и базарах в розлив, пили повсеместно на праздниках и гуляньях. Изба где готовили напиток называлась – Сбитенной курень. В первые о сбитне говорилось в летописях еще в 1128 году, пик популярности напиток получил во времена Петра Первого. Иностранцы сравнивали русский горячий напиток с глинтвейном. В 19 веке напиток употребляли вместо чая и кофе.

Разносили горячий сбитень в специальных сосудах из меди похожих на современные самовары, назывались они сакла или же баклага. Разливали и пили его также в специальные чашки с выпуклыми стенками, что бы избежать ожога. Пили медовый сбитень в прикуску с пряниками и другой выпечкой. До нашего времени дошло огромное количество всевозможных рецептов приготовления сбитня. В домашних условиях приготовить медовый напиток проще простого. Сбитни бывают заварные и простые, алкогольные и без алкогольные. Заварные готовят сбраживая медовое сусло с добавками из разных специй и пряностей, получается слабо алкогольный напиток, напоминающий медовуху или брагу.

Классический рецепт приготовления сбитня

В наше время старинный рецепт настоящего русского (московского)сбитня с имбирем, обретает второе рождение, напиток получил большую популярность, им угощают на праздниках (масленица, рождество), сделать самостоятельно в домашних условиях его совсем просто.

Ингредиенты:

  • Вода – 6 л;
  • Белая(крахмальная) патока – 1 л;
  • Мед – 200 гр;
  • Корица – 2 гр;
  • Перец чёрный – 10 шт;
  • Кардамон – 7 шт;
  • Имбирь – 2 ч.л;
  • Бадьян звёздчатый – 3 шт;
  • Гвоздика – 5 шт.

Приготовление:

  1. Нагреть до кипения воду в эмалированной посуде, добавить мёд и белую патоку. Размешать содержимое и варить помешивая на медленном огне медовую сыту 10-15 минут.
  2. В посуду поместить все специи и пряности, варить с ними еще минут 10-15;
  3. Разлить в чашки, подать к с толу с печеньем или другой выпечкой.

Алкогольный сбитень с сухим вином

Состав:

  • Мед – 100 гр;
  • Красное сухое вино – 500 мл;
  • Гвоздика – 1-2 шт;
  • Мускатный орех – на кончике ножа
  • Корица – 2-3 гр.

Способ приготовления:

  1. Нагреть вино до 75°С;
  2. Добавить мед, специи. Тщательно размешать пока не растворится мед.
  3. Настоять пол часа, процедить через марлевый фильтр.
  4. Разлить в стаканчики, подать к столу.

Кумушкин сбитень с хмелем

Состав:

  • Мёд – 1 кг;
  • Вода – 4л;
  • Хмель аптечный – 20 гр;
  • Корица – по вкусу.

Приготовление сбитня:

  1. Нагреть воду, добавить мед, хмелевые шишки и пряности. Варить на малой мощности 2-3 часа.
  2. Хмельной медовый сбитень процедить, дать остыть. Пить охлажденным.

Горячий имбирный сбитень


Ингредиенты:

  • Вода – 2л;
  • мед -300 гр;
  • сахарный песок – 300 гр;
  • гвоздика – 6-7 шт;
  • корица – 10 гр;
  • имбирь – 10 гр.

Способ приготовления:

В теплую воду добавить мед с сахаром, внести гвоздику, корицу и имбирь. Нагреть и варить 10-15 минут. Образовавшую пену во время кипения необходимо снимать. Сбитень медовый процедить через мелкое сито, подать к столу с печеньем.

Рецепт – сбитень масленичный с травами

Ингредиенты:

  • Мед – 300 гр;
  • Вода – 3 л;
  • Сахарный песок – 200 гр;
  • Трава зверобоя(сухая) – 5 ч.л;
  • Мята сушеная – 3-4 ч. л.
  • Душица – 3 ч.л;
  • Гвоздика – 4 шт;
  • Черный перец горошком – 10 шт;
  • Имбирь сушеный – 0,5 ч.л;
  • Корица молотая – 1-2 ч. л:

Способ приготовления рецепта:

  1. В 0,5 литра нагреть до кипения мед, сняв пенку.
  2. В о,5 литра воды вскипятить сахар.
  3. Соединить медовую и сахарную воду, варить на медленном огне 15 минут.
  4. В оставшуюся воду внести пряности и душистые травы, варить 15 минут.
  5. Ароматный отвар, процедить, добавить в сахарно медовый сироп, слегка подогреть.
  6. Разлить в чашки и подавать в горячем виде.

Видео рецепт как сделать народный сбитень

Рецепт малинового заварного сбитня

Ингредиенты:

  • Мед – 500 гр;,
  • Свежая малина – 500 гр;
  • Вода – 1,5 л;
  • Дрожжи – 1 ч.л.

Приготовление:

  1. Ягоды малины промыть водой. Отжать сок из ягод.
  2. Отжимки ягод малины залить водой, вскипятить, затем охладить и через сито процедить.
  3. Добавить мёд, заново вскипятить и влить отжатый малиновый сок.
  4. Охладить медово малиновый отвар до 30 градусов. Добавить подготовленные дрожжи.
  5. Поставить посуду на 9-11 часов в тепло для брожения.
  6. Разлить в подходящие бутылки, хорошо закрыть и убрать в прохладное место. Через две три недели малиновый сбитень можно дегустировать.

Рецепт Суздальского пряного сбитня

Состав:

  • Вода – 2л;
  • Мед – 300 гр;
  • Сахарный песок – 300 гр;
  • Лавровый лист – 30 гр;
  • Пряности: имбирь, кардамон, гвоздика,

joinhardfoxez.ru

рецепт приготовления в домашних условиях

Сбитень, приготовленный на основе меда, можно смело отнести к самым распространенным на Руси напиткам. В его состав, помимо основного ингредиента – меда, входили отвары из лекарственных трав и добавки разных пряностей.

И совсем не случайно этот остро-пряный, жгучий, согревающий в зимние холода напиток часто пили не только для настроения и удовольствия, но и с целью защититься от болезней и придать силы организму.

Но сбитень пьют не всегда горячим. Летом, напротив, гораздо приятнее утолить жажду кружкой холодного напитка.

Сначала готовили его преимущественно, как безалкогольный напиток. Но сбитень бывает и алкогольный. И сегодня мы поговорим о том, как приготовить вкусный алкогольный сбитень в домашних условиях.

Содержание статьи:

Особенности приготовления алкогольного сбитня

На первых порах наши предки пили сбитень, как чай. Вприкуску с баранками, печеньем, пряниками и различными сладостями. Да и не разрешалось сбитенщикам торговать на площадях городов хмельными напитками. Это могли делать только хозяева сбитенных куреней, в которых можно было за обедом пропустить кружку-две слабоалкогольного хмельного сбитня.

Рецепты приготовления алкогольного сбитня появились гораздо позже. Это был своего рода славянский ответ горячим напиткам других народов, к примеру, таких как глинтвейн или грог. Русский сбитень к тому же превосходил свои «заморские» аналоги по полезности.

Используя при приготовлении напитка кроме меда, пряностей и трав, хмель, дрожжи, водку или вино, получали слабоалкогольный хмельной напиток с тонизирующим эффектом и небольшой крепостью (4-7%). И поначалу это был не такой уж и дешевый напиток, не каждый мог себе его позволить. Хотя позже он стал доступен практически всем.

Как же в домашних условиях приготовить правильный сбитень, которые любили и с удовольствием пили наши прапрадедушки и прапрабабушки?

Сбитни по технологии приготовления делятся на простые (безалкогольные) и заварные. Именно второй вариант (сбраживание меда с приправами с добавлением хмеля и дрожжей) позволяет получать напитки, которые подобны медовому пиву, браге и слабо хмельным медам.

Если сравнивать технологию изготовления простого и заварного сбитня, то второй способ считается более сложным и на него придется потратить больше времени. Алкогольный напиток с добавлением в готовый слегка охлажденный сбитень водки, коньяка или вина (зависит от личных предпочтений) особенно ценится в зимние холода за свои согревающие свойства.

Рецепты сбитня с добавлением алкоголя

С предложенными рецептами сбитня, куда по рецептуре добавлялись дрожжи или уже готовые крепкие или не очень алкогольные напитки, под силу справиться даже начинающему виноделу и кулинару. Начать можно с популярного ныне так называемого «глинтвейна по-русски». Так часто называют русский сбитень, приготовленный с красным вином, из-за схожести рецепта и технологии приготовления с глинтвейном.

Домашний сбитень с вином

  • Мед – 150 г
  • Вино красное – 1 л
  • Гвоздика – 5-7 шт.
  • Мускатный орех, корица – по ½ ч. л.

Нагретое вино (лучше сухое) доводят почти до кипения, смешивают с пряностями и медом, немного настаивают (минут 30). Затем напиток необходимо процедить. И уже ничто не помешает насладиться его вкусом в кругу друзей зимним вечером.

Рецепт сбитня с наливкой

  • Мед – 100-150 г
  • Вода – ½ литра
  • Приправы: перец, имбирь, гвоздика
  • Наливка – 1 стакан
  • Травы: зверобой, цветы липы, мята, чабрец

Сначала проварить мед 10 минут, растворив его в горячей воде. Потом кипятим жидкость еще 5 минут вместе с наливкой. Добавляем травы и специи и варим еще 10 минут. Настаиваем полчаса.

Пивной сбитень

Состав:

  • Вода и пиво – по 250 мл
  • Мед и патока – по 50 г
  • Мята – полчайной ложки

В воду с пивом добавить мяту и патоку, проварить 10 минут. Туда же добавить мед и проварить еще несколько минут. Сбитень настаиваем около часа, процеживаем, охлаждаем и убираем на недельку в холодильник.

Рецепт сбитня на коньяке

  • Вода – 1 л
  • Пряности по вкусу (имбирь, гвоздика, душистый перец) и лимон
  • Коньяк – 50 г
  • Мед – 250 г

Мед влить в воду, туда же добавить чайную ложку чая, любимые пряности и лимон. Довести до кипения и оставить на 15 минут настаиваться. Остается только в процеженный напиток добавить коньяк.

Рецепты хмельных сбитней на основе брожения

Малиновый заварной сбитень

Это очень полезный и ароматный напиток. Готовится он так: размешиваем 3 литра воды, 500 мл малинового сока и килограмм меда и варим чуть более часа. В охлажденную жидкость добавляем дрожжи (50 грамм). На ночь оставляем в тепле. А наутро убираем в бутылках на холод на 4 недели.

Хмельной сбитень (без настаивания)

Для его приготовления нам потребуется:

  • Мед – 100 г
  • Корица – 1/3 ч. л.
  • Хмель – 3 г
  • Вода – 1/2 л
  • Сахар – 50 г
  • Мята – 0,2 г
  • Гвоздика – 2-3 шт.

В кипятке растворяем сахар и мед. Потом добавляем приправы и хмель и варим 20 минут. Пить напиток следует горячим.

Кумушкин сбитень

Нам понадобится:

  • Вода – 4 л
  • Мед – 1 кг
  • Корица – по вкусу
  • Хмель – 20 г

Готовится он очень просто: в нагретую воду добавить шишки хмеля, мед, пряности и варить 2-3 часа на маленьком огне. Потом напиток процедить. Пить охлажденным.


Сбитень, приготовленный по старинным рецептам, и сегодня можно попробовать в некоторых городах. Это, в основном, древнерусские города Золотого кольца, ставшие центром туризма.

В Суздале и Владимире в кафе и ресторанчиках внимание туристов привлекают ароматные медовые напитки. Горячий напиток с куском душистого пирога – прекрасная возможность согреться на зимних улицах города.

А еще проще воспользовавшись любым понравившимся рецептом, приготовить безумно ароматный и полезный русский сбитень в домашних условиях для своих близких.

Татьяна

behoneybee.ru

рецепт приготовления в домашних условиях

Сбитень, рецепт приготовления в домашних условиях которого мы хотим сегодня вам предложить, — довольно известный с древних времён напиток, изобретённый старцами-староверами из восточных славян.

Классический состав сбитня всегда включает в себя воду, мёд (только натуральный), пряности. Древние лекари-травники нередко добавляли в состав продуктовых ингредиентов напитка травяные лечебные сборы-составы.

Виды сбитня

Сбитень бывает двух видов.

  1. Горячий или зимний. Это напиток, обладающий не только согревающим, но и противовоспалительным воздействием на человеческий организм. Его следует пить тогда, когда человек долго пробыл на холоде и сильно замёрз.
  2. Холодный или летний. Этот напиток не менее популярен, нежели горячий сбитень. Он прекрасно утоляет жажду в самый жаркий летний день. А до чего же приятно угоститься им на берегу моря в пляжный сезон на отдыхе!

В настоящее время сбитень в России вновь становится популярным напитком. Например, на улицах Санкт-Петербурга можно встретить сбитенщиков, торгующих летом холодным сбитнем, а зимой – горячим.

Состав этого напитка в зависимости от того, есть ли в его рецепте алкогольная составляющая, варьируется (использовались ли дрожжи и как долго напиток «бродил»). У сбитня, содержащего алкоголь, крепость составляет около 10-ти градусов, в противном случае крепость напитка не превысит и один градус. Даже в кефире крепость больше.

Немного из истории напитка

Слово «сбитень», обозначающее название напитка, произошло от русского (славянского) глагола «сбивать». Дело в том, что напиток готовился способом соединения смешения -взбивания двух настоек: медовой и травяной.

До того, как в Россию завезли чай/кофе, именно сбитень был единственным горячим напитком, изготовляемым на любой домашней кухне, как у крепостного, так и у боярина. Например, в стационарных сбитенных куренях, находящихся в самых многолюдных частях города, стояли на окне самовары с напитком, где в его составе зачастую были такие специи, как лист лаврушки, высушенные/свежие ромашка, мята со зверобоем и с шалфеем, перец острый в стручке и имбирь. Затем в этих же помещениях стали подавать и чай.

Впервые сбитень упоминается в летописях XII-го века. В них и ранее этот напиток назывался «переваром». Чуть позже его стали именовать «взваром» или «варом». Массово и повсеместно употреблять древнерусский сбитень в России перестали после 1918-го года в связи с октябрьской революцией. И только в конце века, в 90-х годах, к нему вернулись вновь.

Сегодня рецептов как приготовить сбитень – множество. Среди них чаще всего употребляются такие, как «Суздальский», «Столбушинский», «Владимирский», «Можжевеловый», «Московский» и «Пихтовый » (с имбирем и прополисом). В этих напитках отличия совсем незначительные. Это его состав или правила приготовления.

Полезные свойства

Сбитень очень полезный напиток. В его состав входят:

  • Витамины. В том числе – «А», вся группа «В», «С», «РР», «Е».
  • Белки и углеводы.
  • Органические кислоты и все известные микроэлементы, необходимые для правильной работы организма человека.

Добавляя в сбитень лекарственные травы (например, шалфей, мяту, душицу, чабрец), можно получить вкуснейшее и эффективнейшее противовоспалительное средство.

К тому же сбитень – напиток низкокалорийный. В 100 г напитка всего 58 кКал.

Древнерусский сбитень

При ответе на вопрос – что такое древнерусский сбитень – можно утверждать, что это напиток, приготовленный по древнерусскому особому рецепту, который может быть как хмельным, так и безалкогольным.

Известный русский исследователь-кулинар В.В. Похлёбкин, в своей книге, посвящённой старорусской национальной еде, привёл несколько рецептов приготовления настоящего старорусского сбитня.

Рецепт классического древнерусского сбитня

Этот рецепт взят из книг В.В. Похлёбкина. Весь процесс приготовления напитка очень прост и занимает не более получаса.

Для того, чтобы сделать настоящий Древнерусский сбитень, необходимо иметь продукты-ингредиенты:

  1. Мёд – 250 г;
  2. Патока «Белая» – 1,2 кг;
  3. Вода минеральная, газированная – 100 г;
  4. Специи, в том числе:
  • корица в порошке – 2 г;
  • -гвоздика в бутонах– 5 шт;
  • -бадьян в горошке – 3 шт,;
  • -корень имбиря, высушенный в порошке – 30 г;
  • -горошки чёрного и душистого перцев — по 10 шт каждого вида;
  • -высушенная мята в порошке – 30 г;
  • -кардамон в горошке – 6 шт.

Подробный пошагово-поэтапный план приготовления напитка:

  1. Мёд с патокой смешать.
  2. Минеральную газированную воду немного подогреть и распустить в ней смесь мёда с патокой.
  3. Добавить все специи и подогреть.
  4. Накрыть тёплой тряпочкой и настаивать четверть часа.
  5. Процедить и можно пить.

Рецепт приготовления в домашних условиях сбитня хмельного

Для того чтобы приготовить такой вариант сбитня, затраты времени будут значительно больше, в связи с процессом по брожению мёда.

Продукты-ингредиенты, необходимые для приготовления алкогольного варианта напитка:

  • Вода минеральная – 1,2 л;
  • Мёд любого сорта, но обязательно натуральный – 350 г;
  • Малиновый/клубничный сок – 350 г;
  • Дрожжи «живые» – 100 г.

Способ подробного приготовления:

  1. Минеральную воду закипятить в кастрюле с утолщением в виде антипригарного покрытия на её дне. У кастрюли должна иметься плотноприлегающая к ней крышка.
  2. Мёд ввести в горячую воду и распустить его в ней.
  3. Добавить в сладкую медовую воду малиновый/клубничный сок. Перемешать и поставить на сильный огонь. После закипания накрыть кастрюлю крышкой и, убавив силу огня до самой медленной, томить два часа. Затем огонь отключить, а медово-ягодный сироп остудить.
  4. В охлаждённый медово-ягодный сироп положить дрожжи и поставить в «тепло» на 12-ть часов — перебродить.
  5. Перебродивший в хмельное сусло медово-ягодный сироп убрать в холодильник или погреб на месяц.
  6. Сбитень процедить и перелить в бутылку. Можно пить напиток и наслаждаться им.

Важные рекомендации

  1. Вместо «живых» дрожжей можно воспользоваться сухими. 100 г «живых» следует заменить на 40 г сухих дрожжей.
  2. Для ускорения и упрощения приготовления хмельного сбитня можно воспользоваться любым алкоголесодержащим напитком, добавив его в охлаждённый медово-ягодный сироп. Например, водку или виски. Дать постоять полчаса и можно пить. Но это будет осовремененный сбитень и не такой вкусный.

Столбушинский сбитень

Существует масса рецептов приготовления этого напитка. Все они схожи по своему составу и технологии изготовления, но всё же есть и небольшие уникальные различия, в каждом случае – свои. Чтобы не запутаться, своё название сбитень получает по месту своего производства.

Например, традиционный русский напиток, изготавливаемый сегодня по старинному рецепту, дошедшему в современный мир от предков, в деревне Столбушино Псковской области, а вернее в Свято-Успенском Святогорском мужском монастыре, находящемуся в 15-ти км от посёлка Пушкинские горы на берегу живописного озера – называется Сбитень Столбушенский.

В этом рецепте в горячую жидкую медовую смесь добавляются ароматные пряности и специально собранные для напитка лекарственные травы. С их помощью усиливаются целебные свойства напитка, помогающие бороться с простудами, вирусами и холодами.

Монахи используют только натуральные продукты. Они сами собирают и сушат травы, необходимые для приготовления напитка, берут мёд из своей пасеки и чистую ключевую воду из источника, находящегося на территории монастыря.

Известно, что, готовя сбитень, кроме перечисленных ингредиентов, они добавляют в него немного сахара, клюквенный сок, корицу с лавровым листом, мускатный орех, смородиновые и вишнёвые листья.

Рецепт домашнего коктейля «Пряный» на основе сбитня

В современной кулинарии напиток, приготовленный на основе традиционных старинных рецептов, активно используется в качестве одного из составляющих ингредиентов вкусных и быстрых домашних коктейлей.

  1. В чаше блендера собрать стебель лемонграсса (лимонной травы), 20 г сахара в пудре, 50 г мёда и 75 г минеральной газированной воды.
  2. Смешать эти продукты блендером примерно за две минуты и перелить в небольшую кастрюлю.
  3. Добавить сюда же 150 г обычной чистой воды, 20 г свежевыжатого лимонного/лаймового сока, 8 шт. зонтиков гвоздики, по 10 г ванили с корицей в порошке.
  4. Напиток нагреть, но не кипятить.
  5. Процедить и перелить в высокий бокал «для кофе».
  6. Добавить в него щепотку порошка мускатного ореха и украсить долькой лимона/лайма.

Как видите, рецепт приготовления старинного древнерусского сбитня в домашних условиях не такой уж и сложный. Напиток, приготовленный своими руками, порадует не только своим вкусом, но и принесет пользу, имея в своем составе ценные для организма натуральные вещества.

napitki-pro.ru

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *