Как свернуть рогалик из теста: Как заворачивать рогалики правильно с фото на Webspoon.ru

Содержание

Как заворачивать рогалики правильно с фото на Webspoon.ru

Как завернуть рогалики из теста

Вкусные, румяные рогалики с начинкой или без неё — это приятное воспоминание из самого детства. Рогалики хороши при любой подаче: с чаем, с кофе или какао, с молоком, маслянкой или кефиром. А со сметаной — вообще песня!

Рогалики можно взять с собой в дорогу, на пикник, в школу или на работу. И даже на ходу лакомиться рогаликами — одно удовольствие. Но молодые хозяйки часто жалуются, что из рогаликов у них вытекает начинка, которая во время выпечки ещё и пригорает.

Часто рогалики выпекаются не совсем одновременно: когда одни уже готовы, другие ещё сыроваты. А если приготовятся вторые, первые уже подгорают. Также иногда рогалики разворачиваются во время выпечки, не держат форму и потом при подаче не имеют презентабельный вид. Наш совет поможет вам справиться с этими проблемами.

Рецепты с ингредиентом повидло

Рецепты с ингредиентом тесто дрожжевое

Нам понадобятся:

  • Нож
  • Скалка
  • Разделочная доска

Как заворачивать рогалики пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для работы нам понадобится дрожжевое тесто, повидло, нож, кухонная доска, скалка.

Шаг 2Ссылка

Разделите тесто на равные части весом 250-300 г. Лучше всего для этого воспользоваться весами. Предварительное разделение теста на равные части поможет нам потом сформировать рогалики одинакового размера и веса. Это очень важно для того, чтобы они все приготовились в духовке одновременно.

Шаг 3Ссылка

Раскатать каждый кусок теста в круг толщиной 0,5-1 см (толщина будет зависеть от вида теста, с которым вы работаете).

Шаг 4Ссылка

Разрезать круг теста на 8 равных частей.

Шаг 5Ссылка

На широкую часть теста выложите 1 чайную ложку начинки. Чтобы начинка не вытекала, используйте густую начинку или загустите более жидкую, добавив в неё несколько ложек крахмала. Заверните каждый треугольник рулетом таким образом, чтобы острый угол треугольника оказался прижат рулетом сверху.

Шаг 6Ссылка

Выложите заготовки рогаликов на противень с пергаментной бумагой. Выкладывая рогалики, соблюдайте между ними расстояние.

Шаг 7Ссылка

Рогалики готовы. Они приготовились равномерно и одновременно, не прилипли друг к другу, имеют красивый аккуратный вид, а начинка не вытекла, чего мы и хотели добиться.

Рогалики из слоеного теста с джемом

Любите быструю и вкусную выпечку? Этот рецепт как раз для вас! 

Главное фото от  ЕленаЖ

Ингредиенты

тесто слоеное дрожжевое 500 г
густое варенье, повидло или джем 0,5 стакана

Общая информация

Общее время приготовления

1 ч 40 минут

Активное время приготовления

20 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

4-6

Слоеное тесто с вечера переложить из морозилки в холодильник и дать ему мягко оттаять.

Аккуратно раскатать тесто в пласт на слегка подпыленной мукой рабочей поверхности.
Нарезать раскатанное тесто небольшими треугольниками.
На широкую часть треугольника положить примерно 1 чайную ложку джема и скрутить аккуратный тугой рогалик.

Выложить рогалики на противень и после 50-60 минутной расстойки выпекать 15-20 мин при температуре 180?C.

Приятного Вам аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

Рогалики из слоеного теста — пошаговый рецепт с фото

Для хозяюшек большое подспорье – готовое тесто для выпечки, которое продается в любом магазине. Купив упаковку, можно буквально за 15 минут слепить что угодно — от крохотных пирожных и булочек до пиццы до пирогов. Тут раздолье для фантазии — просто откройте холодильник, и вы всегда найдете, чем начинить свою выпечку.

Сегодня мы вам расскажем, как быстро сделать нежные и воздушные слоеные рогалики с разными начинками. В наших рецептах с пошаговыми фото взяты начинки из повидла и из свежих яблок. Но не менее вкусной будет выпечка с вареньем, джемом, сгущенкой, шоколадом, мармеладом, вишней, маком, ореховой начинкой. Если вы хотите приготовить несладкую выпечку, можете свернуть рулетики с ветчиной и сыром, это очень сытно и вкусно. Само тесто можно брать любое – дрожжевое или бездрожжевое, главное, чтобы оно уже было готовым, ведь мы ведем речь о быстрой выпечке к вечернему чаю.

Рогалики из слоеного дрожжевого теста (с повидлом, вареньем, мармеладом): рецепт с фото

Прекрасные многоcлойные рогалики из слоеного теста с повидлом можно делать хоть каждый день. Получается быстро, вкусно, и еще с начинками экспериментировать можно. Повидло выбираем на свой вкус. Главное, чтобы оно не было очень жидким, иначе может вытечь из рогалика, а низ выпечки пригорит. В упаковке два листа размером 18х18 см. Из 500 г теста у меня получилось 16 рогаликов правильной формы и 4 штучки из – обрезков. При нарезке теста остаются края, которые я использовала для рогаликов.

Что нам потребуется для рогаликов:

  • тесто слоеное дрожжевое — 500 г;
  • повидло — 200 г;
  • яйцо — 1 шт.;
  • крахмал — 1 ст. л.

Как сделать рогалики из слоеного теста

 

  1. Слоеные листы предварительно надо разморозить. С вечера переносим слоеное тесто из морозилки в холодильную камеру. За ночь оно разморозится, и можно быстренько испечь рогалики. Стол присыпаем мукой. Лист слоеного теста немного растягиваем. Используя крышку или большое круглое блюдо, вырезаем круг. У меня крышка диаметром 20 сантиметров.
  2. Вот такой круг получается.
  3. Используя фигурное кондитерское колечко, разрезаем круг на 8 равных частей. Нет колечка, тогда воспользуемся простым ножом.
  4. На каждый кусочек выложим чайную ложку повидла. Присыпаем начинку чуть-чуть крахмалом, чтобы повидло не растеклось.
  5. Накрываем повидло краем заготовки и с двух сторон прижимаем, чтобы не вытекало. Теперь нужно аккуратно заворачивать рогалики.
  6. Получилось 8 рогаликов из одного листа.
  7. Другой лист я разрезала ножом, чтобы сравнить форму выпечки. Вот так выглядят заготовки рогаликов.
  8. Выкладываем заготовки в форму для выпекания на расстоянии одного сантиметра, чтобы они не касались друг друга.
  9. Разбиваем яйцо в чашку, взбалтываем его вилкой. Смазываем рогалики яйцом.
  10. Разогреваем духовой шкаф до температуры 200 градусов. Отправляем форму с заготовками в духовку. Устанавливаем указатель температуры на 220 градусов, выпекаем 12-15 минут до золотистой корочки.
  11. Достаем готовые рогалики из слоеного теста с повидлом из духовки. При желании присыпаем сахарной пудрой, придаем им праздничный вид.

 

Выпечка готова, желаем приятного чаепития со слоеными рогаликами.

Автор: Татьяна

Рогалики из слоеного теста с яблоками

Для слоеных рогаликов с начинкой я люблю брать слоеное дрожжевое тесто (хотя это не столь принципиально). Готовый слоеный полуфабрикат хорош тем, что можно печь из любого, которое есть в запасе в морозильной камере. Яблоки для начинки надо предварительно протушить с добавлением сливочного масла и сахара. Тогда сок из них карамелизуется, станет гуще и не будет сильно вытекать наружу при выпекании, ну и сама начинка, конечно, получится вкуснее. Для тушения в идеале лучше взять коричневый сахар, он лучше карамелизуется, но и обычный белый тоже подойдет.

Ингредиенты:

  • упаковка слоеного теста — 500 г;
  • яблоки — 1-2 шт.;
  • сливочное масло — 50 г;
  • коричневый сахар — 2 ст. л. или по вкусу.

Как из слоеного теста приготовить рогалики

  1. Слоеное тесто предварительно размораживаем, достав его из упаковки. Чтобы оно не подсохло сверху, накрываем пищевой пленкой.
  2. Тем временем можно приготовить начинку. Яблоки чистим, нарезаем некрупными кубиками.
  3. В сковороде растапливаем и нагреваем масло, кладем яблоки, присыпаем их сахаром. Часто помешивая, тушим до мягкости.
  4. Когда тесто полностью разморозится, слегка раскатываем его скалкой в одном направлении, чтобы не нарушить слои.
  5. Разрезаем на квадраты. Мысленно разделяем каждый на пополам и на одной половине делаем несколько надрезов. Кладем на целую половинку по 1 ложке начинки.
  6. Сворачиваем трубочками, начиная со стороны с начинкой и без надрезов. придаем трубочке небольшой изгиб как у рогаликов.
  7. Выпекаем в предварительно нагретой духовке при температуре 200 градусов до приятного золотистого цвета.
  8. Совет: чтобы слоеные рогалики получились еще вкуснее и меньше крошились, можно дополнительно растопить кусочек сливочного масла, добавить в горячее масло 1 ч. л. обычного сахара и смазать рогалики сразу после духовки этой смесью.

После того как вы выставите ароматную сдобу на стол, вы не успеете налить себе чаю, как вся тарелка опустеет. Нежные, воздушные, хрустящие пирожные можно съесть много, они не создадут тяжести в желудке. Из напитков прекрасно подойдут молоко, чай, кофе.

Автор: Виктория С.

Приятного аппетита!

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 1

Рогалики с повидлом — Рецепт с пошаговыми фотографиями

Рецепт готовила

nadin2010

[Эскулерье́]

2015.05.13

Рецепт готовила

марина15

[Коми́]

2014.02.21

По рецепту готовили
2 раза

Добавлен: 17.02.14 в 13:35

Просмотров: 21232

73

от 20 кулинаров

На кухне у: 58

Приготовили: 2

О рецепте рогаликов с повидлом

Рогалики получаются нежными и воздушными.

Приготовление рогаликов с повидлом

  • Шаг 1 1 В теплом молоке распустила дрожжи,добавила сахар,яйца,подтопленное,но НЕ горячее сл. масло,чуть ванилина и щепотку соли.Замесила эластичное мягкое тесто,положила в пакет и убрала на 1 час в холодильник.Муку всегда просеиваю с запасом.Было 450 г.Тесто взяло ровно 380 г.
  • Шаг 2 2 Это уже подошедшее тесто.На фото не совсем заметна разница с первым шагом.Но пакет пришлось разрезать,чтоб достать тесто.
  • Шаг 3 3 Раскатала тесто довольно тонко в круг,разделила на 8 частей-треугольников.Положила начинку и свернула рогалик.
  • Шаг 4 4 Противень застелила пекарской бумагой,выложила рогалики,верх смазала яйцом и посыпала сахаром.Выпекала при температуре 180 градусов 15 минут.
Комментарии ()

Всего комментариев:

Вконтакте (6)

Как сделать рогалик из теста. Вкусные рогалики

РОГАЛИКИ — 7 рецептов 1. Бабушкины рогалики. 2. Рогалики творожные «Нежнее нежного». 3. Рогалики с клубничным джемом. 4. Сдобные рогалики с абрикосовым повидлом. 5. ВИДЕО РЕЦЕПТ — Готовим творожные рогалики, легко и просто для новичков. 6. ВИДЕО РЕЦЕПТ — Песочные рогалики. Вкусные песочные рогалики с повидлом. 7. ВИДЕО РЕЦЕПТ — Рогалики с вареной сгущенкой. Рецепты рогаликов с начинкой довольно разнообразны, среди них: рогалики с вишней, рогалики со сгущенкой, рогалики с маком, рогалики с повидлом, рогалики с мармеладом. Рецепты рогаликов с фото мы разместили на нашем сайте. Тесто для рогаликов готовят несколькими способами, поэтому различают: рогалики из дрожжевого теста, рогалики из слоеного теста, рогалики из песочного теста, рогалики из творожного теста. Как испечь рогалики в домашних условиях? Похожие иногда на булочки, иногда на печенье, рогалики могут быть разной величины и формы. Как приготовить рогалики дома, вам подскажут наши рецепты. Это могут быть рогалики на сметане, рогалики на кефире или рогалики из творога. Творожные рогалики, рецепт которых предусматривает добавление творога непосредственно в само тесто, порадуют вас своим мягким вкусом. Так же, как и рогалики творожные, рогалики с повидлом (рецепт с фото ищите на сайте) послужат отличным дополнением к чаю или кофе. Рогалики с начинкой из фруктов или мармелада готовят, в основном, из дрожжевого теста, это, так называемые, дрожжевые рогалики. Рогалики с повидлом, рецепт которых также включает дрожжевое тесто, получаются мягкие и пышные, а повидло можно использовать яблочное или абрикосовое. 1. Бабушкины рогалики.

«Бабушкины рогалики» — рецепт хрупкого песочного печенья, скрученного в аппетитные рогалики с начинкой из повидла. Продукты (на 6 порций) Маргарин — 200 г Сметана — 200 г Мука — 2,5 стакана (400 г) Сода — на кончике ножа Повидло — 100 г Сахарная пудра (по желанию) — 2-3 ст. л. Как приготовить печенье «Бабушкины рогалики»: Маргарин комнатной температуры (ни в коем случае не растопленный) перемешать с мукой и сметаной, добавить гашеной соды на кончике чайной ложки. Тесто вымесить, скатать из него три или четыре шара и положить в морозилку на час — другой. Включить духовку. Из затвердевшего теста раскатать коржи круглой формы. Толщина коржа должна быть 3-4 мм. Каждый разрезать пополам, затем еще раз пополам, и т.д., пока не разделите на восемь-десять частей. Полученные лепестки смазать повидлом. Завернуть от более широкой стороны к уголку. Рогалик слегка согнуть. Выложить рогалики на противень. Противень поставить на среднюю полку. Печь «Бабушкины рогалики» при температуре 200 градусов в течение 20-25 минут до золотистого цвета. Подавать печенье «Бабушкины рогалики», посыпав сахарной пудрой. Приятного аппетита! 2. Рогалики творожные «Нежнее нежного».

Рогалики для здорового питания и для посиделок с подругами за чашечкой чая. Продукты (на 8 порций) Творог — 150 г Сахар — 75 г Яйца — 1 шт. Масло растительное — 2-3 ст. ложки Сода — 1 ч. ложка Соль — 1 щепотка Мука — 250 г Мармелад для начинки — 8-16 шт. В качестве начинок можно использовать: — домашний яблочный джем, яблоко нарезанное мелкими кубиками, присыпать чуть сахаром и ванилью, начинка должна быть довольно густой; — банан, нарезанный брусочками; — кусочки формованного мармелада; — тёртый шоколад, смешанный с рубленными орехами; — творог, смешанный с изюмом и 1 ст. ложкой густых сливок. 3. Рогалики с клубничным джемом.

Печенье рогалики с джемом из песочного теста. Я использовала клубничный джем для начинки, а вы можете выбрать джем на свой вкус. Продукты (на 8 порций) Для теста: 250 г сливочного сыра 225 г сливочного масла 1/4 ч. л. соли 500 г муки Для начинки: Клубничный джем Сахарная пудра Как приготовить рогалики с джемом: Процесс приготовления такой же, как в моем рецепте рогалики с корицей и миндалем. 1. Ингредиенты для теста смешиваем, затем разделяем тесто на 4 части и помещаем в холодильник на 1 час. 2. Раскатываем тесто в круг, разделяем на 8 частей. С большей стороны кладем на каждый кусочек теста 1/2 ч. л. джема и скручиваем в рогалик. 3. Выпекаем. После посыпаем рогалики с клубничным джемом сахарной пудрой. ______________________________________________ 4. Слоеные рогалики с абрикосовым джемом. Приготовить слоеное дрожжевое тесто, охладить его и раскатать в форме круга толщиной приблизительно 1 см. Затем нарезать его небольшими сегментами-треугольниками. Приготовить начинку: к джему добавить тертую лимонную цедру, ванильный сахар и все хорошо перемешать. Положить на основание каждого треугольника по 1 ч. ложке начинки и скатать их рогаликами, чуть согнуть их в форме подковки. Положить подготовленные рогалики на смазанный маслом противень, дать расстояться 10-15 мин. Затем, смазав взбитым яйцом, поставить в разогретую до 200° C духовку и выпекать около 20-25 мин. Продукты мука 4 стакана дрожжи 20 г молоко 1 стакан сахар 4 ст. ложки яйца 3-4 шт. соль 1 ч. ложка сахар ванильный по вкусу Масло сливочное для прослаивания 120-130 г Джем абрикосовый для начинки 1стакан цедра лимона 2 ч. ложки сахар ванильный на кончике ножа 4. Сдобные рогалики с абрикосовым повидлом.

Рецепт рогаликов с повидлом описывает приготовление дрожжевого теста для рогаликов, а в качестве начинки рекомендуется использовать достаточно густое повидло. Продукты (на 8 порций) Мука — 400 г Дрожжи сухие активные — 6 г или дрожжи — 20 г Молоко — 200 мл (сколько уйдет) Пудра сахарная — 1 ст. ложка Желток — 1 шт. Соль — 1 щепотка Масло сливочное — 160 г Повидло абрикосовое — 200 г (по вкусу) Куриное яйцо — 1 шт. Ядра грецких орехов — 50 г Пудра сахарная — 3 ст. ложки (по вкусу) За 15 минут до выпечки включить духовку. Как приготовить рогалики с повидлом: Приготовить сдобное тесто для рогаликов. Муку просеять. В теплом молоке развести дрожжи и соль. Отделить желток от белка. В муке сделать ямку. Добавить в муку желток, 20 г мягкого сливочного масла, влить молоко с дрожжами. Перемешать все ложкой. Из муки, разведенных в теплом молоке дрожжей, сахарной пудры, яичного желтка, щепотки соли и 20 г сливочного масла замесить тесто средней консистенции. Тесто посыпать мукой и оставить на посыпанной мукой доске на 1 час (тесто накрыть полотенцем). Затем раскатать в прямоугольный пласт и выложить на его середину оставшееся сливочное масло. Пласт сложить и раскатать скалкой. Повторить действия, как при изготовлении слоеного теста, несколько раз. Подсыпая муку раскатать тесто (толщиной около 0,5 см). Разрезать пласт теста на квадраты или треугольники и на каждый выложить по чайной ложке абрикосового повидла. Свернуть рогалики. Противень смазать растительным маслом. Рогалики выложить на смазанный маслом противень и оставить на расстойку в теплом месте на 30 минут. Перед выпечкой рогалики с повидлом смазать яйцом (для этого взбить одно яйцо, кисточкой нанести на рогалики). Затем рогалики посыпать рублеными орехами. Поставить противень в духовку на среднюю полку. Выпекать рогалики сдобные с повидлом в разогретой духовке при средней температуре (180-190 градусов) до готовности около 15-20 минут. Готовые рогалики с абрикосовым повидлом посыпать сахарной пудрой. Приятного аппетита! 5. ВИДЕО РЕЦЕПТ — Готовим творожные рогалики, легко и просто для новичков.

Этот рецепт рогаликов из быстрого дрожжевого теста стал моим любимым! Тесто делается быстро, с ним легко работать. Рогалики получаются очень нежными, с легкой хрустинкой снаружи и мягкими внутри. Начинки можно менять и каждый раз это будет что-то новенькое! Особенность этого рецепта ещё и в том, что в тесто не добавляются ни яйца, ни сахар. Вполне хватает сахара, который есть в начинке и на поверхности рогаликов. Рекомендую попробовать!

Ингредиенты

Для приготовления рогаликов из быстрого дрожжевого теста потребуется:

Для теста:
25 г свежих дрожжей или 1,5 ч. л. сухих дрожжей;

0,5 стакана молока;
200 г маргарина;
ванилин;

2,5 стакана муки;

сахар для посыпки.

Стакан — 250 мл.

Начинка любая. У меня:
1. яблоко, натертое на терке, с корицей и сахаром;
2. вареная сгущенка;
3. виноград сладкий без косточек.

Этапы приготовления

Свернуть рогалики. Я сворачиваю рогалики немного по-своему: для того чтобы из краев рогалика не вытекала начинка при выпечке, сначала подворачиваю края (как на фото), а уж потом сворачиваю рогалик и обваливаю в сахаре.

Выложить на противень, застеленный пергаментом, и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 15-20 минут (ориентируйтесь на свою духовку).

Рогалики — это разновидность выпечки, которую можно делать их любого типа теста (дрожжевого, листового, с добавлением творога). Чтобы приготовить основу для десерта, кулинары используют молоко, кефир или обычную воду. Некоторым нравится питательный и калорийный вариант подобных кондитерских изделий. Другие предпочитают диетическое лакомство. Первая разновидность готовится на основе творога. Вторая — из теста, замешанного на воде. О нескольких рецептах рогаликов идет речь в статье.

Приготовление кондитерских изделий с наполнителем из джема

В состав десерта входит:

  1. Около 100 миллилитров молока.
  2. 30 грамм дрожжей в свежем виде.
  3. Два яйца.
  4. Три с половиной стакана пшеничной муки.
  5. 10 г порошка ванильного.
  6. Примерно 2 большие ложки сахара тростникового.
  7. Упаковка коровьего масла.
  8. 200 грамм сметаны.
  9. 2 большие ложки порошка сахарного.
  10. Немного джема из плодов или ягод.

Данный пошаговый рецепт рогаликов подробно описывается в следующем разделе статьи.

Процесс приготовления кушанья

  1. Дрожжи растворяют в молоке (оно должно быть слегка подогретым).
  2. К этим продуктам добавляется поваренная соль, порошок ванили, сметана, мягкое коровье масло и яйцо, предварительно взбитое.
  3. Потом ингредиенты соединяют с пшеничной мукой. Должно получиться тесто с эластичной структурой.
  4. Его делят на четыре фрагмента при помощи ножа.
  5. Все части надо разровнять и сформировать из них треугольники, на каждый из которых помещается маленькая ложка ягодного или плодового джема.
  6. Блюдо кладут на лист для выпекания, покрывают заранее взбитым яйцом.
  7. Согласно этому рецепту рогаликов, кондитерские изделия нужно готовить в жарочном шкафу около 25 минут.

Затем их помещают на тарелку и посыпают слоем пудры сахарной.

Рецепт лакомства с наполнителем из шоколада

Чтобы сделать такое блюдо, необходимы следующие ингредиенты:

  1. Примерно 100 грамм песка сахарного.
  2. Такое же количество коровьего масла.
  3. Половина шоколадной плитки черной.
  4. 100 миллилитров кефира.
  5. Яйцо.
  6. Примерно 300 грамм пшеничной муки.
  7. Полторы маленьких ложки порошка пекарского.

О рецепте рогаликов с шоколадной плиткой подробно рассказывается в следующем разделе статьи.

Как делается блюдо?

Яйцо нужно растереть при помощи вилки. Его соединяют с песком сахарным и кефиром. Пшеничную муку следует смешать с пекарским порошком и коровьим маслом. Должна получиться масса, представляющая собой крошки. В нее добавляется растертое яйцо. Тесто для десерта разделяют на четыре фрагмента при помощи ножа. Все части полученной массы распределяют тонким слоем в виде кругов. Режут на 8 треугольных сегментов. На краю каждого из этих кусков кладется фрагмент плитки шоколада. Можно формировать кондитерские изделия следующим образом. Углы лепешки вытягивают, соединяют друг с другом, скручивают. Шоколадный наполнитель оказывается внутри.

Выпечку готовят в жарочном шкафу на листе для выпекания примерно 15 минут. Это простой рецепт рогаликов, который не оставит равнодушными любителей сладкого, в особенности детей.

Десерт с добавлением мармелада и маковых зерен

В состав блюда входят следующие компоненты:

  1. Примерно 400 г пшеничной муки.
  2. Половина упаковки дрожжей в сухом виде.
  3. Две трети стакана молока.
  4. 50 грамм песка сахарного.
  5. 2 яйца.
  6. 1 маленькая ложка порошка ванили.
  7. Немного соли поваренной.
  8. 100 грамм коровьего масла.
  9. Мармелад (в качестве наполнителя).
  10. Зерна маковые.

О таком рецепте вкусных рогаликов рассказывается в следующей главе.

Приготовление лакомства

Для этих кондитерских изделий употребляется молоко, которое надо предварительно подогреть. Оно должно быть немного теплым. Заранее просеянную пшеничную муку соединяют с дрожжами сухими, поваренной солью, порошком ванильным, песком сахарным, а также с яйцом. В эту массу кладется коровье масло в размягченном виде. Ингредиенты следует хорошо перемешать. Должно получиться тесто, имеющее мягкую структуру. Его помещают в теплое место примерно на 50 минут. Эту массу разрезают на 2 фрагмента. Из данных частей формируют круглые лепешки. Их делят на несколько треугольных пластов, в каждый из которых кладется мармеладный наполнитель.

Затем нужно аккуратно скрутить рогалики. Блюдо покрывают тканью. Его следует оставить примерно на 1 час в теплом месте. Кондитерские изделия смазывают слоем из заранее растертого яйца с молоком. Их также надо покрыть зернами мака. Рогалики дрожжевые по рецепту с мармеладным наполнителем готовят в жарочном шкафу примерно четверть часа.

Лакомство с добавлением творога

Чтобы сделать такое блюдо, нужны следующие продукты:

  1. Желток яйца.
  2. Около 100 г коровьего масла.
  3. Пшеничная мука (примерно три стакана).
  4. Упаковка порошка пекарского.
  5. Немного поваренной соли.
  6. Примерно 350 г творога.
  7. Песок сахарный в количестве 2 стаканов.
  8. Немного порошка ванили и жира растительного.

Как готовят творожные рогалики?

Рецепт лакомства

Пшеничную муку соединяют с поваренной солью, сахарным песком, порошком пекарским и ванилином. Творог нужно растереть с коровьим маслом в размягченном виде. Все указанные ингредиенты смешивают друг с другом. Должна получиться масса с эластичной структурой. Ее надо держать в холодильной камере примерно 30 минут. Потом тесто следует разровнять при помощи скалки и разделить на несколько пластов, каждый из которых сворачивают.

Полученные рогалики нужно поместить на противень для выпекания, покрытый слоем коровьего масла. Изделия покрывают желтком яйца и готовят в жарочном шкафу около четверти часа.

Десерт с наполнителем из сгущенного молока

В состав выпечки входят следующие компоненты:

  1. Примерно 80 г песка сахарного.
  2. Яйцо.
  3. 200 миллилитров сметаны.
  4. Примерно 900 грамм муки пшеничной.
  5. 2 упаковки вареного сгущенного молока.
  6. 10 г порошка пекарского.
  7. 200 грамм маргарина.

Рецепт рогаликов с вареным сгущенным молоком рекомендует осуществить следующие действия:

  1. Пшеничную муку необходимо просеять. Смешать с пекарским порошком.
  2. Маргарин соединяют с песком сахарным, сметаной, яйцом. Можно добавить небольшое количество ванилина.
  3. Все указанные ингредиенты тщательно перемешивают. Должна получиться масса с однородной структурой. Ее убирают в пакет и держат в холодильной камере примерно 30 минут.
  4. Потом тесто необходимо достать и сформировать из него кусок продолговатой формы.
  5. Затем его разделяют на 5 одинаковых фрагментов. Им придают вид лепешек. Эти пласты делятся на шесть частей.
  6. На кусочки выкладывается наполнитель из сгущенного молока.
  7. Потом из теста формируют рогалики.
  8. Выпечку следует готовить на листе для выпекания в жарочном шкафу примерно четверть часа.

После этого изделия достают и покрывают слоем порошка сахарного.

Десерт с наполнителем из сушеных фруктов и ядер орехов

Чтобы сделать такое блюдо, потребуются следующие продукты:

  1. Около 70 грамм молока.
  2. Яйцо некрупного размера.
  3. Примерно 300 г муки пшеничной.
  4. Упаковка коровьего масла.
  5. 3-4 большие ложки порошка сахарного.
  6. Около 17 грамм дрожжей в свежем виде.
  7. Полтора стакана фруктов сушеных.
  8. Примерно 80 гр. ядер орехов грецких.

Существует немало вариантов приготовления рогаликов. Рецептов с фото имеется огромное множество. О том, как делать такой десерт с сушеными фруктами и орехами, рассказывается в следующем разделе.

Приготовление выпечки

Молоко в теплом виде соединяют с дрожжами. Эти компоненты надо тщательно перемешать. Должна получиться масса, имеющая однородную структуру. Предварительно просеянную пшеничную муку соединяют с порошком сахарным. Для этого следует воспользоваться комбайном. К данным ингредиентам добавляется коровье масло в охлажденном виде, нарезанное на маленькие квадратики. Компоненты нужно тщательно растереть. Затем в эту массу кладется раствор из молока и дрожжей, яйцо. Полученное тесто помещают в пленку для пищевых продуктов и убирают в холодильную камеру примерно на 2 часа. Для приготовления наполнителя сушеные фрукты и ядра грецких орехов необходимо измельчить при помощи комбайна. Можно также воспользоваться мясорубкой. Тогда начинка будет иметь более мягкую структуру. Тесто разрезают на 2 фрагмента. Из каждой части следует сформировать округлые лепешки. Их делят на 8 треугольников, в которые кладется фруктово-ореховый наполнитель. Из теста надо скрутить рогалики. Выпечку готовят на листе для выпекания в жарочном шкафу примерно 15 минут.

Затем кондитерские изделия выкладывают на тарелку. Их покрывают слоем сахарного порошка.

Выводы

Рогалики — десерт, который можно делать разными способами.

Есть несколько видов наполнителей для подобной выпечки. В качестве начинки используются сушеные плоды, конфитюр, сгущенное молоко, шоколадная плитка, яблоки, ядра орехов. Рогалики — прекрасное дополнение к чаю, кофе, какао в горячем виде либо к стакану прохладного кефира или молока.

В обилии рецептов вкуснейшей домашней выпечки рогалики с повидлом занимают особую – очень душевную – позицию. Старый добрый рогалик с чашкой чая обязательно вызовет самые приятные и тёплые ассоциации – с беззаботным детством, родительским домом и первыми самостоятельными кулинарными опытами.

Для семейных и дружеских посиделок это идеальный вариант, простой и понятный, но необыкновенно аппетитный. А если для начинки использовано повидло собственного приготовления из садовых фруктов, аромат свежеиспечённых рогаликов будет просто пьянящим. Делимся вкуснейшими рецептами «рогатой» выпечки.

В каждой семье, где рогалики с повидлом на столе не редкость, есть свой любимый рецепт, спорить о вкусах здесь бессмысленно. Любители рассыпчатой выпечки выбирают песочное тесто, а те, кто ценит золотистую корочку и пушистую внутренность, не жалеют времени на дрожжевое. Главное, что объединяет все рогалики в мире, – это технология их формования.

Тесто раскатывают в круг, а затем нарезают на секторы-треугольники от центра круга к краям (смотрите на фото). Для этого можно воспользоваться как специальным резаком для теста, так и обычным ножом. Лучше не размазывать начинку по всей поверхности: так больше вероятности, что она вытечет во время выпекания. Ложку повидла кладут на широкий край каждого угольника и закатывают к центру. Получается форма рожка. Её можно оставить прямой, а можно слегка загнуть кончики внутрь и получить форму полумесяца.

Виды теста для этих кулинарных изделий пригодны самые разные. Как и начинки. Повидло ведь готовят из самых разных фруктов и ягод. Маленький секрет: в джем недостаточно густой консистенции можно вмешать пару ложек муки – в таком виде он не покинет пределы рогалика.

Если вы ещё не определили, из какого теста рогалики вам больше по душе, попробуйте разные варианты, которые успешно опробованы многими поколениями кулинаров.

Лучшие рецепты рогаликов

Рогалики с повидлом из песочного теста

У тающей во рту песочной выпечки много поклонников ещё и потому, что тесто для неё не требует особых трудозатрат. Возьмём для этого:

  • стакан сахарного песка;
  • 250 г сливочного масла или маргарина;
  • одно яйцо;
  • два стакана муки;
  • 200 г повидла;
  • по одному пакетику разрыхлителя и ванильного сахара.

Слегка подтаявший маргарин, предварительно порезанный небольшими кусочками, нужно растопить на водяной бане. В отдельной посуде тщательно размешать венчиком яйца с сахаром, влить в эту смесь маргарин и снова перемешать. Добавить пакет разрыхлителя или чайную ложку гашёной соды и ванильный сахар, ещё раз перемешать и всыпать муку (для песочного теста просеивать её не нужно). Сыпать необходимо понемногу, осторожно размешивая венчиком.

Когда тесто станет густым, высыпать всю без остатка муку и перемешать вручную. Получившуюся маслянистую массу в полиэтилене нужно подержать в холодильнике полтора-два часа или в морозилке 10-15 минут. Для выпекания духовку нужно заранее разогреть до 175 °С. Это можно сделать в то время, когда вы формируете рогалики. Песочные изделия лучше выпекать на пергаментной бумаге.

Для тех, кто предпочитает пышные сдобные рогалики с повидлом, рецепт на дрожжах — как раз то, что нужно. Эта технология затратнее по времени, но освоить науку приготовления дрожжевого теста должен каждый кулинар.

Компоненты:

  • мука – 225 г;
  • сухие дрожжи – 2 г;
  • вода – 235 мл;
  • маргарин – 40 г;
  • сахар – 25 г;
  • соль – 7 г.

Пошагово этот процесс не так уж сложен. Основа его – опара. Приготавливаем её, соединив вместе муку, дрожжи и 125 мл воды воду. Смесь должна настаиваться в тёплом месте часа четыре, пока не увеличится в объёме и не приобретёт пористую структуру.

В опаре нужно сделать углубление, вылить в него остаток воды, всыпать соль и сахар, добавить размягчённый маргарин, замесить тесто и разделить его на семь частей. Каждую из них скатать в шар, а затем распластать скалкой по форме, напоминающей треугольник. На широкий его край кладём начинку, скатываем в рогалик и выкладываем на смазанный растительным маслом противень. Через час изделия можно смазать водой, оформить посыпкой по вкусу и отправить в духовку минут на 15-20. Температура выпекания – 220 °С.

Особую пышность сдобной выпечке придаст пар. Для этого на первые пять минут в духовке под противень устанавливают плоскую посудину с кубиками льда, а затем убирают, чтобы получить румяную корочку.

Рогалики на кефире и дрожжах

Ещё один вариант дрожжевых рогаликов с джемом для сравнения результата. Необходимо запасти:

  • муки – 600 г;
  • сахара – 60 г;
  • соли – 0,5 чайной ложки;
  • дрожжей – 25 г;
  • кефира – 200 г;
  • молока – 50 г;
  • сливочного масла – 75 г;
  • яиц – 2 штуки;
  • дополнительно для обмазывания ещё два яичных желтка и пара столовых ложек молока.

Кефир нужно подогреть до температуры чуть выше комнатной (примерно до 35 °С) и в объёмной посуде смешать с дрожжами, сахаром и солью. Укрыть кефирную опару полотенцем и поставить в тепло. Через 20 минут в смесь вылить растопленное масло и вбить яйцо, перемешать.

Две трети предварительно просеянной муки всыпаем в жидкость сразу, а остаток вводим равномерно в процессе ручного вымешивания до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к рукам.

После этого миску ставим в тепло ещё раз часа на полтора — к этому времени содержимое должно увеличиться в объёме в два раза. Теперь тесто можно аккуратно раскатывать на присыпанной мукой поверхности и делить на треугольные заготовки, закручивать начинку и отправлять в духовку с температурой 200-220 °С до подрумянивания на листе, смазанном растительным маслом.

Выпечка из творога безумно нежная, сочная и вдобавок полезная – некоторые только в таком виде и употребляют богатый кальцием и белком творог. Яблоки в данном случае прекрасно заменят повидло. Готовить творожное тесто чрезвычайно просто и быстро.

Компоненты:

  • творог – 350 г;
  • масло сливочное (маргарин) – 100 г;
  • мука – 3 стакана;
  • сахар – 2 стакана;
  • разрыхлитель, ванильный сахар – по пакетику.

Творог или ложкой смешиваем с размягчённым маслом. Затем всыпаем все сухие составляющие, старательно месим и в пищевой плёнке на полчаса отправляем в холодильник. После охлаждения тесто станет более пластичным, останется раскатать его и действовать по обычной схеме изготовления рогаликов. В творожном исполнении они пекутся при температуре около 170 °С от 20 до 30 минут.

Рогалики на сметане

Этот простейший рецепт рогаликов с повидлом идеально подойдёт для начинающих пекарей.

Он потребует:

  • муки – 1,5 стакана;
  • 1 куриное яйцо;
  • сахара – 50 г;
  • сметаны – 4-5 столовых ложек;
  • мёда – чайная ложка;
  • разрыхлителя – 2 чайных ложки;
  • щепотку соли.

Для получения сметанного теста нужно просто качественно смешать все приведённые в списке ингредиенты, и можно сразу раскатывать массу в пласт для дальнейших действий с начинкой. Сметанный рогалик прост, но бесподобно вкусен: он в меру рыхлый, но хорошо держит форму. Требует выпекания на масляном противне при 180 °С.

Дополнительное содержание маргарина придаст сметанному тесту ещё больше нежной рыхлости.

  • муки – 3 стакана;
  • яблочного уксуса – 1,5 чайных ложки;
  • маргарина – стандартная пачка;
  • яиц – 4 штуки;
  • сахара – 2,5 стакана;
  • сметаны – 1,5 стакана.

Муку следует тщательно просеять и хорошо перемешать с маргарином. В отдельной посуде растереть с яблочным уксусом и солью яичные желтки, к полученной смеси добавить сметану и ещё раз протереть ложкой.

Тщательным образом соединить яично-сметанную смесь с маргариновой и оставить на пару часов в холодильнике. Вынув охлаждённое тесто, делим его пополам и раскатываем каждую часть в тонкий пласт, делим на «язычки» для будущих рогаликов. Температура их выпекания – 180 °С, время – около 20 минут.

Это самая быстрая выпечка с повидлом, если купить готовое слоёное тесто в магазине. Но потратив чуть больше времени на тесто собственного производства, вы будете себе очень благодарны. Для самого простого слоёного теста нужно:

  • муки – 2 стакана;
  • уксуса 9%-го – столовая ложка;
  • маргарина – 200 г;
  • холодной воды – 0,5 стакана;
  • 1 яйцо;
  • соли на кончике ножа.

Готовить слоёное тесто лучше сразу на доске. Высыпаем на неё просеянную муку и тут же в крупную крошку рубим ножом холодный маргарин. Перетрём оба ингредиента до состояния маслянистого порошка. Отдельно в миску с указанным количеством холодной воды вобьём яйцо, добавим соль и уксус и хорошо перемешаем.

Осторожно вольём яичную жидкость в маргариновую крошку и быстро замесим тесто, его нужно остудить в холодильнике в течение часа-полутора. После этого тесто раскатываем, пласт складываем в несколько раз и вновь катаем скалкой. Эту процедуру нужно повторить 2-3 раза. Теперь можно раскатывать окончательный пласт, из которого будем формировать рогалики со сладкой начинкой.

Секрет выпечки слоек – противень, смазанный холодной водой.

Задача гостеприимной хозяйки – не только мастерски приготовить угощение, но и эффектно подать. Поэтому отдельное внимание надо уделить тому, как сделать рогалики не только неповторимо вкусными, но и незабываемо красивыми. Тем более оформление в данном случае улучшит и вкусовые качества, придав им тонкую изюминку.

Посыпку рогаликов делают как до, так и после выпечки. Любимые многими варианты — масляная крошка, мак, корица, ореховая или кокосовая стружка — наносятся на смазанную яйцом поверхность рогалика перед отправкой в духовой шкаф. А можно на каждый рогалик выложить облачко из взбитого с сахаром белка.

В готовом виде выпечку с повидлом достаточно посыпать сахарной пудрой, и это уже будет притягивать взгляд. Более сложная «отделка» – смазывание или шоколадной глазурью, мёдом или сгущённым молоком. Фантазия с посыпкой здесь и вовсе не имеет пределов.

Заключение

С каждым разом ваши рогалики будут получаться всё совершеннее, ведь в них так приятно вкладывать душу. Подавайте их с чаем и кофе, какао и молоком и наслаждайтесь результатами своего мастерства вместе с дорогими людьми!

Ароматная и пышная сдобная выпечка так и манит отправиться прямо в рот. Особенно вкусными получаются рогалики на дрожжах. Рецепты с фото и пошаговым описание представлены в нашей статье. Приготовьте советские рогалики — вкусные, с вишней, и нежные и мягкие на сметане, — и выберите лучший для себя рецепт.

по ГОСТу

Это те самые рогалики, знакомые многим с советской поры. Времени на приготовление уйдет, конечно, немало, но результат обязательно порадует и новичков, и бывалых кулинаров. Обязательно приготовьте их на своей кухне.

Пошаговое приготовление рогаликов по ГОСТу состоит в следующем:

  1. Приготовьте опару, соединив вместе муку (225 г), сухие дрожжи (2 г) и воду (125 мл). Получится довольно плотное тесто, которому нужно выстояться примерно 4 часа. Готовая опара в несколько раз увеличится в объеме, и будет иметь пористую поверхность.
  2. Сделайте в опаре углубление. Вылейте в него оставшуюся воду (110 г), соль (7 г) и сахар (25 г). Перемешайте.
  3. Добавьте муку (275 г) и сухие дрожжи (2 г). Хорошо перемешайте ингредиенты и оставьте накрытое тесто на столе на 15 минут.
  4. Добавьте в последнюю очередь мягкий маргарин (40 г), замесите тесто и разделите его на 7 частей.
  5. Сформируйте изделия. Сначала скатайте каждый комочек теста в шар. Затем раскатайте его скалкой так, чтобы получился «язычок» с широким основанием. Скатайте его рулетом от широкого края к узкому. Выложите рогалики на противень на 1 час. Перед тем как отправить изделия в духовку, не забудьте смазать их водой и присыпать маком.
  6. Выпекаются рогалики 18 минут при 220 градусах. Первые 5 минут выпекать нужно с паром. Для этого под противень с рогаликами подставьте форму с кубиками льда. Через 5 минут ее из духовки нужно будет вытащить, чтобы изделия подрумянились.

Сдобные рогалики с маком

Рогалики по этому рецепту готовятся не по ГОСТу, на молоке и без замешивания опары, но от этого они получаются не менее вкусными. Из представленного в рецепте количества ингредиентов получается 12 изделий.

Рогалики на молоке и дрожжах готовятся в следующей последовательности:

  1. В миске с теплым молоком (1 ст.) растворяются сухие быстродействующие дрожжи (4 г).
  2. Отдельно смешиваются сухие ингредиенты: мука (2,5 ст.), соль (1 ½ ч. ложки), сахар (2 ч. ложки).
  3. В муку добавляется растопленное сливочное масло (2 ст. ложки) и жидкая масса с дрожжами.
  4. В течение примерно 10 минут замешивается гладкое тесто. Сформировать из него шар и оставить на столе на 1 час, чтобы тесто увеличилось в объеме минимум в 2 раза.
  5. Тесто раскатать в форме круга.
  6. Разрезать его на 12 частей. Каждый получившийся треугольник скатать трубочкой от широкого к узкому краю.
  7. Выложить заготовки на противень на 30 минут.
  8. Духовка разогревается до 190 градусов. Изделия смазать сырым яйцом, смешанным со столовой ложкой молока, и посыпать маком.
  9. Выпекаются рогалики 25 минут.

Рогалики на дрожжах и маргарине

Для приготовления этих вкусных рогаликов не придется прикладывать много усилий, а результат этого процесса вас обязательно порадует.

Рогалики на дрожжах готовятся в следующей последовательности:

  1. Холодный маргарин (250 г) натирается на терке прямо в миску.
  2. К нему добавляется 1 яйцо, (70 г), сахар (25 г), ванилин и 3 стакана муки объемом 200 г.
  3. Начинается замешивание теста, в процессе в него вливается 100 мл воды.
  4. Готовое тесто укладывается в пакетик и отправляется в холодильник на полчаса.
  5. Подошедшее в холоде тесто делится на 5 частей. Каждая часть раскатывается в круг, а затем делится на треугольники.
  6. Каждый треугольник сворачивается рулетом от краев к центру, смазывается сладкой водой и присыпается сахаром (маком, кунжутом).

Рогалики с повидлом: рецепт на дрожжах и сметане

Очень вкусные и нежные рогалики можно приготовить на сметане и дрожжах. В качестве начинки отлично подойдет густое яблочное или любое другое повидло.

На дрожжах и сметане готовятся по следующему рецепту:

  1. Соединить вместе мягкий маргарин (180 г), сметану (200 мл) и щепотку соли.
  2. Постепенно добавлять муку, одновременно замешивая мягкое и похожее на пластилин тесто. Больше никаких ингредиентов не требуется.
  3. Готовое тесто разделить на 5 частей.
  4. Одну из 5 частей раскатать в круг толщиной 3 мм. С помощью ножа разделить круг на 8 секторов.
  5. На широкую часть выложить чайную ложку повидла и скатать сектор рулетом.
  6. Обмакнуть каждое изделие одной стороной в сахар и можно выкладывать на противень.
  7. Выпекаются рогалики 15 минут при 180 градусах.

Очень вкусно подать такие рогалики к чаю или кофе. Из указанного количества ингредиентов выходит 60 изделий.

Рецепт рогаликов на кефире и дрожжах

А эти рогалики останутся мягкими даже через 2-3 дня после приготовления. Конечно, если до того времени их еще не съедят домочадцы.

Для приготовления тесто замешивается из прессованных дрожжей (20 г), сливочного масла или маргарина (250 г), кефира (300 мл), сахара (1 ст. ложка) и соли. В последнюю очередь в массу добавляется мука (550 г). Замешенное тесто должно подойти в теплом месте (на это уйдет примерно 2 часа времени).

И пышного и эластичного теста формируются рогалики на дрожжах. Для этого шар теста делят на 4 части, а затем каждую из них еще на 16 частей. На широкую часть каждого рогалика выкладывают начинку (мак, вареную сгущенку, повидло, кусочек шоколада). Сформированные изделия кладут на противень и отправляют в духовку на 20 минут. Подавать остывшими с чаем или кофе.

Рогалики с вишней на дрожжах и молоке

Приготовить рогалики по этому рецепту проще простого, а в результате получается «гора» пышных и вкусных изделий к чаю. Вишня придает выпечке кислинку, что идеально сочетается по вкусу со сладкой хрустящей корочкой. Подойдет абсолютно любая ягода без косточек: и свежая, и из компота, и из варенья.

Рецепт рогаликов на дрожжах и молоке с вишней состоит из следующих шагов:

  1. Сухие дрожжи (1 ст. ложка) разводятся в стакане молока.
  2. Добавляется мягкий маргарин (200 г), яйца (2 шт.) и мука.
  3. Замешивается мягкое к рукам тесто. По текстуре оно похоже на пластилин, не крошится и не прилипает, с ним очень приятно работать. Формировать изделия нужно сразу же.
  4. Разделить шар теста на 8 частей. Работать с каждой частью поочередно.
  5. Взять одну часть теста и раскатать ее в тонкий блин.
  6. Разделить образовавшийся круг на 8-12 секторов.
  7. В каждый сектор у широкого края положить начинку.
  8. Завернуть рогалик, начиная от широкого края к узкому. Получившееся изделие выложить на противень, смазать яйцом и присыпать сахаром.
  9. Аналогичным способом сформировать все рогалики.
  10. Выпекаются изделия при 180 градусах не больше 20 минут.

Постные рогалики

Такие изделия можно готовить даже в пост. В их состав входят самые простые ингредиенты, которые имеются в каждом доме.

Готовятся рогалики в следующей последовательности:

  1. Дрожжи (11 г) растворяются в теплой воде (1 ст.).
  2. Добавляется соль, сахар (1 ст. ложка), растительное масло (0,5 ст.). Постепенно вводится мука (3 ст.) и замешивается тесто.
  3. Тесто остается на столе на полчаса. Затем его нужно разделить на 4 части.
  4. Поочередно из каждого кусочка теста нужно сформировать изделия, разделяя его на 5 треугольников.
  5. На широкий край выкладывается начинка, и треугольник сворачивается рулетом.
  6. Рогалики на дрожжах выпекаются 20 минут при 180 градусах. Из такого количества продуктов получается около 20 изделий.

Секреты приготовления вкусных рогаликов

Рогалики на дрожжевом тесте готовятся совсем несложно. Однако и в этом деле имеются свои секреты приготовления.

Рогалики на дрожжах получатся вкуснее, если учесть при их приготовлении следующие моменты:

  1. Если начинка недостаточно густая, края изделий желательно немного склеить с помощью пальцев, чтобы во время приготовления в духовке она не вытекла.
  2. Если перед формированием изделий дать тесту немного подняться на столе, рогалики получатся более пышными по сравнению с теми, которые раскатываются сразу.
  3. Не стоит выпекать рогалики дольше 20 минут. В противном случае они получатся слишком сухими.

Рогалики, приготовленные по каждому из предложенных выше рецептов, достойны занять почетное место на вашем столе.

Рогалики из дрожжевого теста с начинкой в духовке рецепт с фото пошагово

На 12 рогаликов, Вес 1 шт ~105 г

✤ Тесто
‣ Яйца — 55-60 г (1 крупное)
‣ Сахар — 30 г
‣ Ванильный сахар — 1 пакетик (не класть для несладкой начинки)
‣ Соль экстра — 5 г (1 неполная ч.л)
‣ Раст. масло без запаха- 70 г
‣ Молоко — 250 г (теплое ~ 37-39 ºС)
‣ Сухие дрожжи — 7 г (др. Эткер 1 пакетик)
‣ Мука — 500 г

Вес теста ~ 920 г

✤ Начинка вишнёвая
(лучше сделать заранее, до приготовления теста, чтобы начинка успела остыть)

‣ Вишня замороженная без косточки — 340 г
‣ Сахар — 115 г
‣ Масло сливочное — 20 г
‣ Корица — 1,3 г (1/2 ч.л)
‣ Крахмал картофельный — 30 г
‣ Вода — 35 г

Вес начинки — 500 г

1. Начинка вишнёвая. В кастрюлю с толстым дном (1л) поместить слегка размороженную вишню (5-10 минут), сахар, сливочное масло и корицу. Поставить на средний огонь и варить помешивая до полного растворения сахара. Крахмал смешать с водой и влить в кастрюлю. Варить помешивая до загустения. Горячую начинку переложить в миску и накрыть плёнкой в контакт. Остудить. 2. Молоко подогреть до 37-39 ºС В большую миску влить яйцо, добавить к нему сахар, ванильный сахар, соль, растительное масло и тёплое молоко. Всыпать дрожжи и всё перемешать венчиком до однородности. К жидким ингредиентам добавить муку в три этапа, каждый раз перемешивая венчиком и в конце лопаткой. Стол или силиконовый коврик смазать небольшим количеством растительного масла, и выложить тесто. Вымешивать 7 -10 минут (На силиконовом коврике, тесто легко отстаёт от поверхности, но к столу может липнуть. Помогайте себе пластиковым скребком). Когда тесто станет гладки и однородным, смазать миску растительным маслом и переложить в неё тесто. 3. Накрыть пищевой плёнкой или крышкой. Убрать в тёплое место на 1 час. (Я убрала в духовку с включённым светом, температура внутри — 26-28 ºС) Тесто должно увеличиться в 2-2,5 раза. Подготовить начинку. (рецепт ниже) Противень застелить пергаментом. Подошедшее тесто разделить на 12 частей по 75-76 г Каждый кусочек подкатать в шар, накрыть плёнкой и оставить расстояться на 20 минут. По прошествии времени, каждый шарик раскатать в прямоугольник ~ 18х12 см Выложить 40 г начинки, отступив примерно 3 см от края. Прикрыть начинку тестом и защипнуть края. 4. Оставшуюся часть теста разрезать на 7-8 полосок не дорезая до края около 5-7 мм. Свернуть тесто в трубочку, сформировать рогалик и переложить на противень швом вниз. Накрыть плёнкой и оставить на расстойку на 25-30 минут. Тем временем разогреть духовку до 180 ºС Подошедшие рогалики смазать смесью из 1-го желтка, 1/2 ст.л. молока и 1 ч.л. сахарной пудры.(можно заменить просто на 1 яйцо) Выпекать при 180 ºС 20-25 минут У меня электрическая духовка, режим верх/низ без конвекции. Ориентируйтесь пожалуйста по своей духовке. На заметку. Я пекла по 6 штук на противне 37х29 см. Пока подходили первые 6, я накрутила 2-ю партию. Пока пеклись первые, вторые подходили. Получился конвейер.

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Наталья

Похожие рецепты

Рецепт приготовления вкусных рогаликов из слоеного теста

16 порций

30 минут

210 ккал

5/5 (1)

Любая выпечка из слоеного теста никогда не разочарует гостей и близких, однако готовить ее бывает непросто. Я подскажу вам, как легко справиться с ситуацией, когда у вас на пороге гости, а в доме ничего не имеется к чаю. Несколько изумительно легких рецептов очень простого в приготовлении, но необыкновенно вкусного лакомства – аппетитных рогаликов – порадуют вас своей легкостью и быстротой в реализации.

Рецепт рогаликов из слоеного теста с повидлом

Кухонные принадлежности: скалка, чайная ложка, острый керамический нож, небольшая миска, венчик или обычная вилка, кисточка или марля, большое блюдо для готовой выпечки.

Ингредиенты

готовое слоеное бездрожжевое тесто2 листа
среднее куриное яйцо1 шт.
повидло160-200 мл
пшеничная мука (высший сорт)20-30 г
растительное масло10-12 мл
сахарная пудра30-35 г

Пошаговое приготовление

  1. Ровную поверхность щедро посыпаем мукой и выкладываем на нее готовое, предварительно размороженное слоеное тесто.
  2. Раскатываем первый лист теста в тонкий пласт, толщиной 2-3 мм, при помощи скалки.
  3. Делим раскатанный пласт крест-накрест, а после этого каждый квадрат разрезаем еще на две равные половины по диагонали. У нас должно получиться 8 равных треугольников. То же самое проделываем со вторым листом теста.
  4. На широкую часть треугольника кладем 10-12 г повидла и заворачиваем тесто в рогалик.
  5. Сформированное изделие выкладываем на противень, предварительно смазанный 10-12 мл растительного масла. Таким же образом лепим остальные рогалики и укладываем их на противень.
  6. В небольшой миске взбиваем куриное яйцо при помощи венчика или обычной вилки.
  7. Затем обильно смазываем поверхность изделий яичной смесью.
  8. Позволяем рогаликам немного настояться, а тем временем разогреваем духовку до 200 градусов. Отправляем настоявшиеся рогалики в духовку и занимаемся другими делами приблизительно 25 минут, пока выпечка подрумянится.

  9. Готовую выпечку перекладываем на большое блюдо и, при желании, присыпаем сахарной пудрой.

Видеорецепт приготовления слоеных рогаликов с повидлом

На представленном ниже видео показано, как быстро и просто приготовить домашние рогалики из слоеного теста с повидлом, которое можно смело заменить любым густым вареньем или фруктовым джемом. Процесс готовки при этом будет идентичен, а вкус и аромат домашней выпечки не уступит достоинствам покупного лакомства.

https://youtu.be/sXEP1DV9UFY

Рецепт рогаликов из слоеного теста с творожной начинкой

Время приготовления: общее время займет 2:30-3 часа, с вашим участием – около получаса.
Калорийность (на 100 г): 253-258 ккал.
Количество рогаликов: 16 штук.
Кухонные принадлежности: мелкое сито, мерные принадлежности, столовая ложка, полиэтиленовая пленка или махровое полотенце, скалка, керамический нож, несколько мисок разной глубины и размера, пекарская бумага, венчик, большое блюдо для готовых рогаликов.

Ингредиенты

пшеничная мука (высший сорт)650-750 г
йогурт200-215 мл
среднее куриное яйцо3 шт.
мелкозернистый сахар80-95 г
подсолнечное масло50-65 мл
поваренная сольщепотка
сухие дрожжи15-18 г
мягкое сливочное масло (72%)45-50 г
творог200-230 г
зерна кунжута45-50 г

Пошаговое приготовление

Приготовим тесто
  1. Просеиваем в глубокую миску 650-700 г муки через мелкое сито.
  2. Добавляем туда же 15-18 г сухих дрожжей, щепотку соли, 30-45 г сахара.
  3. После этого вливаем туда же 200-215 мл йогурта, 50-55 мл подсолнечного масла и разбиваем два яйца.
  4. На первой стадии перемешиваем ингредиенты ложкой, а после продолжаем замес вручную до получения не липнущей, однородной массы.
  5. Готовое тесто слегка обмазываем 10 мл подсолнечного масла, чтобы во время набухания оно не прилипало к стенкам миски. Накрываем тесто полотенцем или полиэтиленовой пленкой и отправляем его в очень теплое место на час или два, чтобы оно как следует подошло.
  6. Поднявшееся тесто немного обминаем руками и формируем из него колбаску, а после этого делим его на шесть равных частей.
  7. Берем один кусочек теста, руками делаем из него лепешку, а затем раскатываем его в круглый пласт толщиной 5 мм.
  8. Поверхность лепешки обильно смазываем размякшим сливочным маслом.
  9. Раскатываем второй кусок теста и выкладываем его поверх смазанной маслом лепешки, после чего также смазываем ее поверхность маслом.
  10. То же самое действие проделываем с оставшимися лепешками, укладывая их одну на другую и смазывая маслом. Однако не смазывайте маслом поверхность последней лепешки!
  11. Ровную поверхность присыпаем мукой и выкладываем на нее нашу стопку лепешек, которую раскатываем в один круглый тонкий пласт при помощи скалки.
  12. Получившийся пласт делим на четыре равные части (крест-накрест) при помощи острого ножа, а после этого каждую часть делим еще на четыре равных треугольника. Итого у нас должно получиться 16 равных треугольников.
Лепим и выпекаем рогалики
  1. Смешиваем 200-230 г творога с 50 г сахара и тщательно размешиваем между собой. На широкую часть треугольника выкладываем творожную начинку.
  2. И заворачиваем тесто в рогалик.
  3. Слепленный рогалик выкладываем на противень, предварительно покрытый пекарской бумагой. Таким же способом формируем все рогалики. В небольшой миске взбиваем яйцо при помощи венчика. Щедро смазываем поверхность каждого изделия яичной смесью, чтобы выпечка получилась румяной и аппетитной, а сверху присыпаем небольшим количеством кунжута.
  4. Отправляем противень с сформированными рогаликами в предварительно разогретую до 180-190 градусов духовку приблизительно на 20-25 минут. Готовые изделия перекладываем на большое блюдо и позволяем им полностью остыть, а после угощаем всех желающих.

Видеорецепт рогаликов из слоеного теста с творогом

После просмотра предложенного ниже видеоматериала, самостоятельная выпечка творожных рогаликов из слоеного теста не станет для вас затруднительной.

Кулинарные рекомендации

  • Вместо йогурта можно использовать густой кефир или молоко высокой жирности в той же пропорции.
  • Тесто во время замеса будет сильно липнуть к рукам, чтобы облегчить этот процесс, время от времени смачивайте руки небольшим количеством воды или растительного масла. Однако ни в коем случае не добавляйте больше муки, чем указано в рецепте, иначе воздушных слоеных рогаликов не получится и выпечка станет твердой и неаппетитной.
  • Творог для начинки должен быть обязательно сухим, если же у вас влажный творог, выложите его в марлю, затем соберите ее в виде мешочка, который, в свою очередь, подвесьте над миской, чтобы лишняя сыворотка стекла.

Рецепт рогаликов из слоеного теста с яблоками

Время приготовления: 30-45 минут.
Калорийность (на 100 г): 217-220 ккал.
Количество рогаликов: 12 штук.
Кухонные принадлежности: микроволновка, острый керамический нож, разделочная доска, пекарская бумага, скалка, венчик или обычная вилка, несколько мисок различного размера, кисточка или марля, большое блюдо для готовой выпечки.

Ингредиенты

готовое слоеное тесто1 лист
сливочное масло45-50 г
зеленое твердое яблоко1 шт.
молотая корица10-15 г
пшеничная мука20-25 г
мелкозернистый сахарный песок10-15 г
крупное куриное яйцо1 шт.
сахарная пудра20-25 г

Пошаговое приготовление

  1. Яблоко тщательно моем, вытираем и делим на половинки, после чего удаляем сердцевину, семена и хвостик.
  2. Нарезаем яблоко на тонкие дольки.
  3. Ровную поверхность присыпаем небольшим количеством муки и выкладываем на нее лист теста. Раскатываем тесто в тонкий пласт, толщиной 3-5 мм.
  4. После чего делим его на 12 равных треугольников.
  5. В отдельной миске смешиваем 10-15 г сахара и 10-15 г корицы. Равномерно присыпаем каждый треугольник теста смесью корицы и сахара.
  6. Растапливаем в микроволновке 45-50 г сливочного масла.
  7. Окунаем ломтик яблока в миску с растопленным маслом и выкладываем на широкую часть треугольника.
  8. Заворачиваем каждый кусочек яблока в тесто, формируя при этом рогалик.
  9. Выкладываем сформированное изделие на противень, предварительно покрытый пекарской бумагой.
  10. Яйцо взбиваем венчиком и полученной смесью смазываем поверхность рогаликов, чтобы выпечка приобрела золотистый оттенок.
  11. Отправляем изделия в заранее разогретую до 180 градусов духовку и занимаемся своими делами 25 минут.
  12. Готовые рогалики перекладываем на большое блюдо и, при желании, присыпаем сахарной пудрой.

Видеорецепт приготовления слоеных рогаликов с яблоками

Вышеописанный рецепт представлен на видео ниже. Можете просмотреть его, чтобы увидеть, как правильно готовить начинку и формировать такой десерт.

Рекомендуемые другие рецепты рогаликов

Готовьте на здоровье и наслаждайтесь вкусом ароматных рогаликов с различной начинкой. Если у вас есть замечания или вы желаете поделиться своими рецептами слоеных рогаликов – пишите обо всем в комментариях, я буду очень благодарна вам за новую информацию. Удачи и здоровья вам!

Как равномерно раскатать тесто

Раскатать тесто: это то, что удерживает людей от приготовления корочки для пирога или домашнего сахарного печенья. Конечно, это кажется достаточно простым: просто скалкой перемещайте тесто взад и вперед, пока оно не достигнет консистенции тонкой бумаги. Но прежде чем вы это заметите, тесто часто превращается в кривую лепешку, а печенье и пирог оказываются недоваренными с одной стороны и подгорают с другой.

Следуйте этим трюкам, и вы будете готовы расплющить живописные листы теста в кратчайшие сроки.

Как равномерно раскатать тесто

  1. Выберите правильную скалку: Скалка без ручки обеспечивает больший контроль, чем булавка с ручками. Раскатайте круглые формы для теста для пирогов и пирогов с помощью изогнутой конической булавки. В противном случае для теста для печенья используйте прямую скалку, которая предназначена для раскатки теста до одинаковой ширины.
  2. Работа на плоской холодной поверхности: Мрамор — самая идеальная рабочая поверхность, потому что он сохраняет твердое и холодное тесто, предотвращая его липкость.Однако подойдет любая плоская столешница (например, деревянный стол).
  3. Используйте пергаментную бумагу: Чтобы тесто легко вращалось (не растягивая и не растягивая руками), поместите тесто на пергаментную бумагу или силиконовый коврик для катания.
  4. Держите все хорошо посыпанным мукой: Посыпьте рабочую поверхность мукой перед тем, как положить сверху шарик из теста. Обязательно посыпьте сверху тестом, а также обмажьте скалку.
  5. Раскатайте из теста идеальный шар: Перед раскатыванием убедитесь, что тесто раскатано плотно и равномерно.
  6. Начало посередине: Многие люди совершают ошибку, начиная с одного конца теста и раскатывая. Вместо этого начните с размещения булавки в середине теста.
  7. Прокатитесь на полпути и на полпути к себе: Вместо того, чтобы катать булавку вперед и назад, каждый рулон должен начинаться с центра, затем, плотно прижимая тесто, откатиться от тела. Вернитесь в центр и катите булавку на себя. Продолжайте в том же духе.
  8. Равномерно прижимайте тесто при раскатывании: Поддерживайте одинаковое давление при надавливании и раскатывании при каждом движении.
  9. Не позволяйте булавке удариться о рабочую поверхность: Когда вы дойдете до края теста, не нажимайте вниз, пока скалка не коснется рабочей поверхности. Вместо этого представьте, что скалка раскатывается, и скалка просто скатывается с теста и поднимается в воздух. Это гарантирует, что края будут той же ширины, что и остальное тесто.
  10. Вращайте тесто, а не вы: Хотя заманчиво искривлять свое тело различными способами, раскатывать тесто взад и вперед, вы рискуете получить травму спины и неравномерность теста.Вместо этого, если вы используете пергаментную бумагу или силиконовый коврик, поверните бумагу на 90 градусов и начните катиться по той же схеме, что и раньше (начиная с центра и откатываясь, затем обратно в центр и катясь к себе).

Формование идеальных булочек для ужина | Король Артур Выпечка

Нет ничего лучше корзины для хлеба, полной великолепных золотых булочек, верно? Одного их маслянистого дрожжевого аромата достаточно, чтобы вызвать приступы радости у любого любителя хлеба.Но когда они тоже ВЫГЛЯДЯТ?

Вы попали в домашнюю пекарню.

Как лучше всего убедиться, что ваши булочки имеют такую ​​же красивую форму, как и вкусные?

Сначала убедитесь, что тесто разделено равномерно; шкала здесь бесценна.

Во-вторых, обратите внимание на форму; рулон, который начинается меньше раунда, не станет красивее.

И, наконец, выберите правильную панораму.

Подождите, какое отношение имеет сковорода к тому, остается ли круглый рулет круглым, когда он поднимается и запекается?

Как оказалось — много.Позвольте мне показать вам этот рецепт роллов на ужин амишей.

Начинаю с разделения теста на 24 части. Обычно я кладу все две дюжины в кастрюлю размером 9 на 13 дюймов.

Но сегодня я положил девять рулетов в круглую форму диаметром 9 дюймов и дал им подняться.

Девять рулонов помещаются в квадратную форму размером 8 x 8 x 2 дюйма. Она имеет такой же объем, как и круглая форма размером 9 x 2 дюйма — вы знали об этом?

И девять рулетов уходят на противень.

Очевидно, что рулоны в двух противнях с высокими стенками окажутся раздвижными, поскольку я поместил их близко друг к другу.Те, что на сковороде, будут стоять отдельно. Если вам нравятся рулеты с мягкими стенками и меньшим количеством корочки, сделайте отрывные изделия; более хрустящие рулетики с большей корочкой, противень.

Давай испечем их и посмотрим, что получится.

Ну, все они красивые булочки, не так ли? Но посмотрите на разницу в готовой форме.

Булочки на круглом противне получаются удлиненными или даже треугольными. Те, что на квадратной сковороде, оказываются квадратными. Ну, квадратный; они могли пройти как круглые.Рулоны произвольной формы полностью сохраняют свою первоначальную круглую форму.

Итак, что мы узнали?

Для получения разборных рулетов наиболее однородной формы выпекайте их на круглой или прямоугольной посуде. Для получения идеальных сфер без разборки используйте булочки произвольной формы.

Хотя, в конце концов, какая разница на самом деле — пока на столе есть горячие булочки, смазанные маслом, когда ужин готов? Ознакомьтесь со всеми нашими рецептами булочек и рулетов и получите выпечку.

П.С. Еще один совет: что это за пятна, разбросанные по рулонам? Я сформировал тесто, а затем поставил булочки в холодильник на ночь, так как не планировал выпекать их до следующего дня. Когда я достал их из холодильника, чтобы согреться, я оставил их пластиковое покрытие. Влага конденсировалась на пластике и капала на невыпеченные булочки. Затем, когда я поставил их в духовку, из этих капель образовались маленькие пузырьки — пятна. Извлеченный урок: если невыпеченные булочки остыли в течение ночи, снимите пластик, когда достанете их из холодильника.

Как раскатать тесто для пиццы

Тесто для пиццы — удивительно простое в приготовлении тесто, и раскатывать его — это весело. Самый простой рецепт требует муки, дрожжей, немного оливкового масла, немного соли и достаточно теплой воды, чтобы получилось хорошее крепкое тесто. Вот рецепт, который немного интереснее:

Состав

2 1/2 стакана хлебной муки *
1/4 чайной ложки соли
1 пакет активных сухих дрожжей
Несколько ст. оливкового масла, достаточно, чтобы тесто стало работоспособным
1 стакан воды, нагретой до температуры не выше 115 градусов по Фаренгейту
1 зубчик тонко нарезанного чеснока
2 ст.листьев розмарина

Смешайте муку, соль и дрожжи и взбивайте, пока они хорошо не смешаются. Добавьте оливковое масло и перемешайте деревянной ложкой. Затем добавьте достаточно теплой воды, пока тесто не станет однородным.

Измельчите скамейку или кондитерскую доску. Достаньте тесто из миски и поместите его на скамейку. Он должен быть немного эластичным. Сформируйте из него что-то вроде шара и быстро поверните его между ладонями, чтобы сделать более круглым.

Вот совет, который профессионалы используют при замешивании теста для пиццы.Потяните тесто на себя, затем оттолкните его тыльной стороной руки. Это развивает глютен. Повторяйте действие, пока тесто не станет гладким и слегка блестящим. Убедитесь, что доска хорошо посыпана мукой, чтобы тесто не прилипало.

Когда тесто будет готово, переложите его в миску. Некоторые пекари накрывают его чистым полотенцем и ставят в теплое, но не жаркое место, чтобы оно поднялось. Слишком жаркое место убьет дрожжи. Некоторые пекари покрывают тесто полиэтиленовой пленкой. Чтобы тесто не прилипало к обертке, его сбрызгивают растительным маслом.Затем накрытое тесто ставят в теплое место. У некоторых профессионалов есть духовки с лотками для расстойки, что идеально. Другие кладут тесто в солнечное окно.

Тесто должно увеличиться вдвое, на это уходит от одного до полутора часов. Тем временем разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.

Когда тесто поднимется, снимите покрытие и постучите по тесту, чтобы оно сдулось. Некоторые люди пробивают его. Посыпаем доску мукой, затем скалку посыпаем мукой. Перенести тесто на доску и раскатать скалкой.Некоторые профессионалы используют скалку с дюбелями, потому что она лучше нащупывает тесто.

После каждого рулета слегка поворачивайте тесто, чтобы получился ровный круг, и не забывайте обильно насыпать муку, чтобы оно не прилипало. Переложите тесто на камень для пиццы или противень и закрепите вилкой, чтобы оно не взорвалось. Выложите на него дольки чеснока и розмарина. Смажьте оставшимся оливковым маслом, поставьте в духовку и выпекайте около 15 минут или пока пирог не станет золотистым.

* Хлебная мука содержит больше клейковины, поэтому тесто более плотное и удобное для работы.

Как раскатать тесто для печенья

Раскатка теста часто рассматривается как запутанная задача, требующая большой очистки, что удерживает многих пекарей от изготовления домашнего печенья. Однако, используя правильную технику и материалы, даже самый начинающий пекарь может приготовить идеальный кусок теста, не создавая беспорядка. Следуйте простым инструкциям ниже, и вы быстро станете экспертом.

Прочтите или посмотрите наш видеоролик «Как раскатать тесто для печенья», чтобы узнать больше.

Что вам понадобится
  • Домашнее тесто для печенья
  • Скалка
  • Пергаментная бумага
  • Мука
  • Противень
  • Формочки для печенья
  • Маленькая миска

Шаги
  1. Нарезать два куска пергаментной бумаги по размеру вашего противня. Поместите слегка охлажденное тесто для печенья между двумя листами пергаментной бумаги и руками сформируйте из теста прямоугольник.
  2. Используя скалку, начните с центра и начните раскатывать тесто от тела, поворачивая тесто на 90 градусов каждые несколько рулонов, чтобы обеспечить равномерную толщину.
  3. Когда тесто для печенья достигнет толщины 1/4 дюйма, поместите тесто в холодильник, чтобы оно остыло на 20 минут. Охлаждение теста для печенья перед выпечкой делает его жиром и помогает сохранить форму печенья. Пока тесто остывает, выложите небольшое количество муки на прилавок или поместите в небольшую миску.

  4. Достаньте тесто из холодильника, положите на стол и снимите верхний кусок пергаментной бумаги. Обмакните край формы для печенья в муку и плотно прижмите к тесту.Повторяйте, пока все формы печенья не будут отпечатаны.
  5. Удалите лишнее тесто, оставив вырезанное печенье на пергаментной бумаге. Пергаментную бумагу с печеньем выложить на противень и поставить в духовку.

Советы для профессионалов
  • Избавьтесь от муки: многие люди посыпают мукой печенье перед тем, как раскатать его, что приводит к получению более жесткого и сухого печенья. Используйте описанный выше метод, чтобы сохранить желаемый вкус и текстуру печенья.
  • Обмакивание перед резкой: погружение режущей кромки формы для печенья в муку позволяет получить более чистые надрезы и предотвращает прилипание теста к формочке для печенья.
  • Повторное использование и сокращение: пергаментную бумагу можно использовать повторно — как только одна партия печенья будет готова, снимите ее с пергаментной бумаги и снова используйте ее, чтобы свернуть, нарезать и выпечь другую партию. Вы также можете повторно использовать лишнее тесто до двух раз. Просто замесите лишнее, снова раскатайте тесто и нарежьте печенье.

Попрактикуйтесь в раскатывании теста, попробовав наши бутерброды с банановым кремом, фруктовую пиццу с сахарным печеньем или бутерброды с ягодным вихрем, и поделитесь своими творениями с нами в Instagram. #BetterYourBake

Share

Как равномерно раскатать тесто для печенья (6 советов, которые стоит попробовать)

Неровное тесто для печенья может быть неприятно.Вы можете себе представить, когда у вас один край выше, чем другой, как сложно будет придать единообразный симпатичный дизайн, к тому же упаковка их также будет раздражать.

Если вы не разбираетесь в том, как правильно раскатывать тесто для печенья, может пройти некоторое время, прежде чем вы освоитесь. Эта статья покажет вам, что на самом деле это не так уж и сложно — все, что вам нужно, это плоская поверхность, чтобы сформировать и прослоить тесто, и хорошая скалка.

Я Энджи и пекарь-самоучка.Я готовлю печенье с черт знает сколько лет. Каждое Рождество я работаю над печеньем, помимо печенья, которое я уже испекаю для своих клиентов. Я знаю, как сложно равномерно раскатать тесто для печенья, и в этой статье я научу вас всем своим советам.

Вальцовка 3, 2, 1.

Совет 1. Найдите плоскую поверхность

Прежде чем вы начнете кататься, вам нужно найти ровную поверхность. Поверьте мне, это очевидный, но легко упускаемый из виду фактор.Конечно, вы можете раскатывать тесто на столе, но если на этом столе есть какие-либо трещины или щели, ваше тесто войдет прямо в него и в конечном итоге станет неровным.

Вы также должны убедиться, что на вашем столе ничего не лежит. Это могут быть крошки, чистая папка, все, что у вас есть на ней, чего вы, возможно, не заметили.

Дело в том, просто убедитесь, что вы полностью очистили поверхность, на которой работаете, и убедитесь, что она полностью плоская, прежде чем начинать раскатывать тесто.

Совет 2 — Сформируйте тесто

Еще немного подготовительной работы перед раскаткой, которая значительно упростит процесс. Некоторые рецепты советуют вам охладить тесто перед его раскатыванием.

Это сделано для того, чтобы тесто стало более плотным и его было легче рвать. Как только вы достанете его из холодильника, вы можете обнаружить, что ваше тесто слишком крутое.

Раскатывание теста в этот момент не только приведет к неравномерности теста, но и может вызвать его сильное воспаление.Пройдет много времени, прежде чем ваше тесто станет плоским.

Вместо этого вы хотите вынуть тесто на поверхность, придать ему форму руками, придавить его скалкой до тех пор, пока оно не станет той формы, которую вы ищете.

Этот шаг не обязательно должен быть точным, он нужен только для того, чтобы в дальнейшем было легче раскатать тесто до желаемой формы.

Если ваше тесто не требует охлаждения, просто сформируйте его в шар и расплющите в квадрат или прямоугольник для облегчения скатывания.

Совет 3 — Сэндвич с тестом

Большинство рецептов советуют посыпать рабочую поверхность мукой, чтобы тесто не прилипало к поверхности. Хотя в большинстве случаев это прекрасно работает, это не самый идеальный метод, потому что чем дольше вы раскатываете тесто, тем больше муки необходимо использовать, что может сделать тесто для печенья более жестким.

Лучше всего это сделать, если вы положите тесто для печенья между двумя листами антипригарной бумаги. Это может быть вощеная бумага, пергаментная бумага, силиконовые прокладки или даже полиэтиленовая пленка, хотя я не рекомендую это так сильно, потому что пластиковая пленка может легко мннуться и образовать трещины и неровные края на тесте.

Можно посыпать тесто немного муки, чтобы оно не прилипло. Как только тесто окажется между двумя листами, вы можете положить сверху скалку и начать откатываться. Таким образом, гарантированно не будет прилипания, и ваше тесто с меньшей вероятностью будет рваться и быть неравномерным.

Совет 4 — Откатывайтесь

Фактическая раскатка может иметь решающее значение для определения того, сможете ли вы получить ровное тесто. Все мы знаем, что для создания ровной поверхности необходимо равномерное давление.Но даже опытным шеф-поварам может быть сложно оказывать равномерное давление в течение длительного периода времени.

Вот где пригодятся инструменты! Следующие три действительно могут помочь.

Шариковые подшипники

Шарикоподшипники на роликах обеспечивают свободное вращение, что делает качение более плавным и требует меньше усилий. Давление вручную, как это делается со скалками без шарикоподшипников, может привести к неравномерности теста, потому что трудно контролировать, какое давление мы оказываем на него.

Скалка регулируемая

Регулируемые скалки — лучший способ сделать тесто ровным. Они сделаны специально для этой цели и доступны во многих магазинах хлебобулочных изделий.

Регулируемые скалки поставляются с четырьмя или пятью съемными дисками и измерительной направляющей на самом штифте. Кольца бывают разных размеров, и вы можете выбрать пару в зависимости от толщины теста для печенья.

Регулируемая скалка со съемными кольцами Joseph — одна из самых популярных на рынке.У меня есть один, и я очень рекомендую вам его приобрести!

Также читайте: 5 супер удобных заменителей скалок на вашей кухне

Дюбели деревянные

Если у вас уже есть скалка и вы не хотите вкладывать деньги в новую, вы можете вместо этого приобрести деревянные дюбеля. Вы можете выбрать толщину деревянных дюбелей в соответствии с желаемой толщиной теста.

Идея та же, вы используете предметы, которые поднимают вашу скалку точно до той толщины, которую вы хотите получить.С деревянными дюбелями вам нужно будет разместить их по бокам теста, параллельно другим и перпендикулярно скалке.

Поместите скалку над тестом и деревянными дюбелями и начните раскатывать. Дюбели предотвратят чрезмерное давление на тесто.

Совет 5 — Сгладьте неровности

Если после раскатывания теста вы все еще обнаруживаете неровности, возьмите скребок для теста. Держа скребок для теста под углом 45 градусов, разгладьте те части, которые вам все еще не нравятся.

Вы можете сделать это поверх листа антипригарной бумаги, чтобы на тесте не оставалось углублений. Слегка надавливайте так же, как наносите сливочный крем на торт.

Совет 6 — Заморозить тесто

Теперь не охлаждение теста поможет вам добиться однородности, а тот факт, что вы должны охладить тесто после того, как оно расплющится.

Охлаждение теста после того, как оно расплющится, гарантирует, что оно будет достаточно твердым, чтобы оно не опускалось и не скользило, когда вы его разрезаете.Вам также не придется снова катать его, как если бы вы охлаждали его в форме шарика из теста.

Часто задаваемые вопросы

Остались вопросы по тесту для печенья? Я ответил на несколько часто задаваемых ниже вопросов.

Почему тесто для печенья прилипает к скалке?

Тесто для печенья липкое, особенно когда оно не охлаждено. Если ваша скалка не сделана из материала с антипригарным покрытием, тесто для печенья неизбежно прилипнет к скалке. Чтобы этого не произошло, охладите тесто для печенья и слегка присыпьте скалку мукой.

На какой поверхности лучше всего раскатывать тесто для печенья?

Лучшая поверхность для раскатки теста для печенья (и вообще любого теста) — это мраморная поверхность. Это может быть мраморная столешница или мраморная кондитерская доска. Мрамор прохладный на ощупь и очень гладкий при полировке для кухни, но может стоить дорого. Если вы не готовы вкладывать такие деньги, вы всегда можете найти кондитерские доски из других материалов.

Как приготовить тесто для печенья с слишком большим количеством муки?

Добавление небольшого количества жирных или влажных ингредиентов может помочь вашему тесту для печенья размягчиться.Мне нравится натирать руки небольшим количеством масла и продолжать замешивать тесто. Вы также можете сделать то же самое с легким мытьем для яиц или молоком.

Последние мысли

Как я уже сказал, раскатать тесто для печенья поначалу может быть немного сложно, но с этими советами, я уверен, вы быстро освоитесь.

У вас есть какие-нибудь особые советы и рекомендации по равномерному раскатыванию теста для печенья? Если да, сообщите нам об этом в комментариях ниже!

Об Энджи

Я пекарь-самоучка.Я занимаюсь выпечкой более 10 лет и в качестве подработки открыл собственный бизнес по выпечке дома. Я родился в Гонконге и большую часть своей жизни провел в Канаде. Если вы когда-нибудь меня ищете, я, вероятно, энергично взбиваю на кухне.

Как раскатать и вырезать тесто для печенья

1 Охладите тесто на дисках


Самое важное, что нужно иметь в виду при приготовлении вырезанного печенья, — это охладить тесто и держать его в этом состоянии в течение всего процесса раскатывания и резки.После замеса теста для печенья первым делом нужно дать тесту остыть. Но вместо того, чтобы просто наклеивать миску с большим куском теста в холодильнике, сначала руками раздавите тесто на два диска одинакового размера.

Оберните каждый диск полиэтиленовой пленкой и поместите диски в холодильник примерно на 15 минут.

КОНЧИК

Почему именно диски? Диски охлаждают более равномерно, чем большой кусок теста, к тому же они частично принимают раскатанную форму.Это означает меньшую обработку теста, что означает меньшее количество тепла, добавляемого в тесто.

2 Раскатать тесто


Затем извлеките диски по одному из холодильника и раскатайте до толщины, указанной в вашем рецепте.

Когда дело доходит до прокатки, есть несколько способов. Тесто можно раскатывать на посыпанной мукой рабочей поверхности или на не посыпанной мукой поверхности.

Для посыпанной мукой поверхности используйте как можно меньше муки и скалки. Добавление дополнительной муки может сделать тесто более жестким и повлиять на текстуру готового печенья. Попробуйте использовать вместо него кондитерский сахар, так как он не сделает тесто более жестким, чем консервная мука.

КОНЧИК

Независимо от метода раскатайте тесто короткими легкими движениями от центра к краю.Короткие легкие взмахи помогают получить однородную толщину и не перематывают тесто. Следите за тем, чтобы скалка не касалась краев теста, так как они станут слишком тонкими.

3 Нарезать тесто


Одна вещь, которую следует помнить при нарезке печенья: обязательно вырежьте формы близко друг к другу, чтобы минимизировать обрезки теста.Хотя обрезки можно перекатывать заново, их следует перекатывать только один раз. Снова и снова перекатывая тесто, получается перегруженное тесто, в результате чего получается крутое печенье.

Чтобы разрезать, положите формочку для печенья на тесто, плотно прижмите прямо вниз и поднимите прямо вверх, не поворачивая и не сдвигая резак. Поднимая нож, используйте палец или палочку для еды, чтобы осторожно надавить на более мелкие или более мелкие участки, чтобы высвободить тесто. Если резак заедает, обмакните края в кондитерский сахар перед тем, как разрезать.

КОНЧИК

Фрезы по металлу или пластику? Это не имеет значения. Самая большая разница в том, что резаки по металлу и меди немного прочнее и могут дать немного более чистый срез.

4 Отшелушивающие обрывки


После того, как формы будут вырезаны, удалите обрезки теста.Когда лишнее тесто убрано, разрезанное печенье легче поднимать, не растягивая и не сжимая формы.

5 Поднимите куки


Если тесто еще остыло и достаточно плотное, печенье можно поднять рукой и положить на противень, не искажая формы.Если тесто немного нагрелось и размякло, осторожно приподнимите печенье тонкой гибкой лопаткой. Свободной рукой придайте фигурам дополнительную поддержку, перенося их на противень.

Как раскатать тесто для пирогов

Если вы хотите заработать свои баллы по выпечке, обязательно научитесь раскатывать тесто для пирогов, но не чувствуйте себя одиноким, если у вас были неудачи! Тесто любого вида требует большего, чем просто хороший рецепт; они требуют хорошей техники.В этом суть того, что делает The Chopping Block. Да, мы предлагаем отличные рецепты, но на самом деле, будь то виртуально или лично, мы обучаем технике. На освоение техники нужно время и постоянные усилия. Трудно не расстраиваться, когда у нас случаются неудачи.

Если вы раньше безуспешно пробовали тесто для пирогов, простите себя и знайте, что это часть процесса. Вам также может быть приятно узнать, что ваши неудачи и разочарования в основном могут быть вызваны получением вводящей в заблуждение информации.Я собираюсь разложить для вас процесс шаг за шагом и опровергнуть некоторые плохие советы, которые вам, вероятно, давали на протяжении многих лет.

В этом блоге я собираюсь сосредоточиться на том, как раскатывать тесто для пирогов, а не на технике его приготовления. Но вы можете посмотреть мое видео о том, как приготовить наш проверенный рецепт корочки для пирога. Это рецепт, который я демонстрирую на этих видео и фотографиях.

Шаг 1: Охладите тесто в течение 24 часов

Это действительно важный совет: действительно холодное тесто для пирога раскатать намного легче, чем слегка охлажденное тесто для пирога.Почти каждый рецепт теста для пирога, который я когда-либо видел, гласит, что тесто для пирога нужно охлаждать в течение двух часов. Могу пообещать, что это бесполезно, и именно по этой причине большинству людей трудно раскатывать тесто для пирогов. Это потому, что ваше тесто не остывает всего через два часа. Через два часа тесто станет очень холодным снаружи и еще теплым внутри. Когда тесто для пирога охлаждается всего два часа, его трудно раскатать. Так как снаружи холодно, а внутри тепло, снаружи потрескается и расколется, а внутри будет тепло и липко.

Я рекомендую вам полностью охладить тесто для пирога в течение 24 часов, чтобы оно остыло изнутри. Весь диск теста должен быть очень твердым и холодным. Я думаю об этом так: в тесте для пирогов много масла. Не могли бы вы скатать кружок из теплого масла? Думаю, нет. Не могли бы вы скатать ледяное масло в круг? Это гораздо более вероятно.

После того, как вы полностью охладили тесто, не вынимайте его из холодильника и не нагревайте перед тем, как раскатать.В конечном итоге вы вернетесь туда, где начали, только теперь снаружи мягкий и липкий, а внутри холодный. Обещаю, что это еще сложнее свернуть, чем наоборот.

Шаг 2: Поверхность качения

Поверхность, по которой вы катаетесь, не критична, если тесто сильно остыло, но я хотел бы поделиться парой мыслей по этому поводу. Многие люди рекомендуют мрамор как идеальную поверхность, поскольку считается, что поверхность мрамора холоднее, поэтому тесто остается холоднее. Технически это не так; все на вашей кухне имеет одинаковую температуру.Просто некоторые материалы проводят температуру лучше, чем другие, а мрамор очень плохо проводит тепло, поэтому кажется, что он прохладнее. Поскольку мрамор плохо проводит тепло, он, безусловно, помогает сохранять тесто холодным, поэтому, если вы живете в действительно теплом или влажном климате, мрамор может оказаться очень полезным.

Лично мне нравится раскатывать тесто на деревянной поверхности. Дерево имеет текстуру, и эта текстура захватывает поверхность теста, поэтому я чувствую, что она помогает при раскатывании теста. Вы можете раскатывать тесто для пирогов на любой поверхности, когда тесто очень холодное, потому что именно холодное тесто действительно помогает предотвратить его прилипание.

Шаг 3: Слегка посыпьте поверхность порошком

Лучше всего несколько раз нанести легкое присыпание муки, чем один большой толстый слой муки. Просто добавьте муки по мере необходимости, так как слишком много муки может сделать тесто более жестким.

Шаг 4: Сделайте тесто пластичным, не нагревая его

Чтобы сделать тесто для пирога податливым из этого очень холодного состояния, нужно несколько раз постучать по нему скалкой. Этот процесс очень быстрый, эффективный и увлекательный! Не доводите это до крайности, достаточно от 10 до 15 ударов, равномерно распределенных по поверхности теста.

Шаг: 5 Перемещайте тесто, раскатывая

Вы можете посыпать доску мукой, и тесто останется при этом. Вам нужно переместить тесто и снова нанести муку, чтобы убедиться, что оно не прилипает. Это большая проблема, большинство людей не делают этого и в конечном итоге раскатывают тесто, даже не сдвинув его и не убедившись, что оно не прилипает. Очень обидно обнаружить, что вы раскатали тесто в красивый круг, и оно полностью прилипло к доске.

Шаг 6: Раскатываем тесто в круг

  • После того, как вы сделаете тесто для пирога и перед тем, как его охладить, сформируйте из него круг.Его проще свернуть в круг, если начать с круга.

  • General Shaping: Мне нравится думать о тесте как о часах. Раскатываю с 12 до 6 часов, раскатывая всю поверхность теста. Поверните тесто на 180 градусов и снова раскатайте его с 12 часов до 6 часов, раскатывая всю поверхность теста. Затем я поворачиваю его на 90 градусов и раскатываю с 12 часов до 6 часов, поворачиваю тесто на 90 градусов и снова раскатываю его с 12 часов до 6 часов, каждый раз раскатывая всю поверхность теста.После того, как вы выполните эти начальные шаги, у вас будет основание круга.

  • Тонкая настройка формы: После общей обработки я обычно получаю основу круга, но обнаруживаю, что некоторые края прямые, а не закругленные. Что я делаю, так это использую конец моей скалки и раскатываю тесто от центра к краям, чтобы скруглить края. На протяжении большей части процесса тонкой настройки я либо раскатываю все тесто, либо скатываю его от центра к краю наружу.Чего я не хочу делать, так это перекатывать сам край. Если вы пытаетесь скруглить край, скатывая реальный край, вы можете сделать край очень тонким, и этот тонкий край создаст проблемы. Он может стать слишком тонким и начать трескаться и прилипать, а также может затруднить формирование красивой декоративной кромки. Либо раскатайте изнутри наружу, либо раскатайте всю поверхность теста.
  • Это может показаться очевидным, но одна вещь, которая очень помогает в том, чтобы раскатывать тесто в круг, — это иметь возможность смотреть на свое тесто и понимать, почему это не круг.Не расстраивайтесь, если у вас нет этого навыка, вы можете делать красивые пироги, не будучи в состоянии раскатать тесто в идеальный круг. Возможно, вам захочется купить мат для раскатки теста для пирога, на котором есть круги, чтобы иметь наглядный помощник.

Шаг 7: Раскатайте тесто до размера формы, а не до толщины

.

Понятно, что нам не нужна корочка толщиной с бумагу или действительно толстая корочка, но если вы используете хороший рецепт теста для пирога, оно должно быть построено в соответствии с диапазоном стандартной формы для пирога, поэтому для меня толщина — это не проблема.Вместо этого сосредоточьтесь на размере круга, подходящего для формы для пирога. Раскатайте тесто в круг, который на 2–3 дюйма шире формы для пирога, в которую вы его кладете, и не беспокойтесь о толщине теста.

Шаг 8: Загните под выступ, чтобы создать край корки

Для пирога с одной корочкой не срезайте весь выступ с края, заправляйте его, чтобы получился более толстый край, который легче будет гофрироваться и сохранить форму.

На пироге с двумя корками сложите верхнюю корочку под выступающей нижней коркой, чтобы получился край.

При приготовлении торта мы складываем выступ в форму для торта, чтобы получился более толстый и прочный край торта.

Шаг 9: Перед выпечкой убедитесь, что тесто остыло

В идеале после раскатки теста для пирога оно должно быть еще очень холодным. Скорее всего, потребуется некоторая практика, прежде чем вы сможете раскатывать тесто достаточно быстро, чтобы оно оставалось холодным от начала до конца. Однако беспокоиться не о чем. Пока вы все еще совершенствуете технику раскатывания, вы можете просто охладить тесто после того, как раскатаете его.Чем холоднее тесто, когда оно идет в духовку, тем более слоеным будет корочка, поэтому холодное тесто не только важно для облегчения раскатывания, но и для создания более слоистой корочки с меньшей усадкой. Охлаждение теста после раскатки происходит быстро. Положите весь пирог или только тесто в холодильник примерно на 15 минут.

Надеюсь, вы найдете эти советы полезными, но если вы чувствуете, что хотите живого общения с профессиональным шеф-поваром, присоединяйтесь к нам в нашем популярном учебном лагере Pie and Tart Boot Camp на Линкольн-сквер в воскресенье, 25 июля, в 10:00.Все билеты на сеанс в эти выходные уже распроданы, поэтому не забудьте зарезервировать место заранее, так как количество мест ограничено!

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *