Как украсить муссовый торт без глазури: Можно ли покрывать муссовый торт кремом и если да, то каким?

Содержание

Можно ли покрывать муссовый торт кремом и если да, то каким?

Добрый день!
Можно ли покрывать муссовый торт кремом и если да, то каким? Крем-чиз? Ганаш?

Ждём Ваших комментариев👇👇👇
P.S На фото тортик три шоколада от кондитера @ufa_don_macaron

@skazkatort

Делала свадебный три шоколада, покрыла крем-чизом, а потом кружевом. Красиво получилось 👌

Я покрывала, только мусс оборачивала японским бисквитом. Есть люди, которые не понимают красоты зеркальной глазури или велюра. Были у меня такие...

@dergunovaaleksandra Ну люди разные и предпочтения тоже.. Но вкус? Неужели это гармонично?

@lascake гармонично или нет - зависит от кондитера. Поэтому я и оборачивала торт японским бисквитом. Гармонично ли в плане вкуса, не знаю, себе я делаю обычно) заказчики говорили, что вкусно)

@2tapki_cake

@dergunovaaleksandra я понимаю, гляссаж может не понравиться, но велюр-то им чем не угодил? Шоколад, он и в Африке шоколад.

@2tapki_cake ну не мне судить о вкусах других, это же не я заказывала такой торт)

@tort_and_crem

Любым кремом.

Главное чтобы сочетались вкусы.

@home_maminasladost_bakery

@skazkatort @dergunovaaleksandra Здравствуйте. Ответьте, пожалуйста, а мусс при этом замораживали или просто в холодильнике "дошёл"?

@2tapki_cake

@dergunovaaleksandra да я понимаю. Я без наезда))) с японским бисквитом еще ладно, лишний хлеб не навредит, но упаковывать муссовый торт в крем считаю извращением🙈

@2tapki_cake

@home_maminasladost_bakery если он в холодильнике дойдет, до него ж не дотронешься, он мягкий будет, Вы его кремом не покроете

@skazkatort

@home_maminasladost_bakery держу в морозилке часа три, потом в холодильник. Обычно делаю его вечером, утром начинаю декорировать.

@home_maminasladost_bakery замораживала немного. Я сначала форму изнутри проложила бисквитом, и туда уже укладывала начинки: ганаш, конфи, мусс и кружок бисквита.

@home_maminasladost_bakery

@2tapki_cake @skazkatort спасибо большое, учту!😊

@home_maminasladost_bakery

@dergunovaaleksandra спасибо большое! буду экспериментировать. 😊

@2tapki_cake у японского бисквита мало общего с хлебом😂 в сортах извращений не разбираюсь, однако не вижу ничего предосудительного в том, что человек хочет торт с муссовой начинкой, покрытый розами из крема. Главное, подача вкуса, это важно. В итоге люди возвращаются за вкусом, а не упаковкой😉

@2tapki_cake

@dergunovaaleksandra я образно)) что такое японский бисквит я знаю)))

@konditerskie_recepti

Как всегда и во всем, мнения расходятся!))))

@sladosti_nn

Зачем???

@sladosti_nn

По мне, это как одеть спортивный костюм со свадебными туфлями.

@perkovav

красота

@anahidgharakhanian

Hu........m beautiful

@colibri_sweet

И без крема нежнейшая текстура. Крем в муссовых это лишнее, даже в качестве украшения.

@mary_me_cake

А прямо на поверхность мусса можно наносить крем? И если да, то торт замороженный должен быть?

@tanyushkagrigorenko

Я покрывала ганашем и торт был из холодильника и мусс делала с клубничным вкусом то было вкусно так как шоколад с клубникой считаются так если хотите чем то покрыть то просто подберите по вкусу

@natali88balan

Вопрос был можно или нет?Зачем?Это уже следующий вопрос,я так понимаю?что можно,а о вкусах не спорят!Глазурь лично меня завораживает,но я её не люблю,велюр не пробовала,визуально красиво и так как шоколад,думаю,вкусно!

Я тоже считаю, что это извращение! Европейские шефы попадали бы в обморок!! При чем здесь дело вкуса? Понятно, что кому-то нравится варенье на колбасу намазывать. ..,, но это же не то, чтобы вариант нормы)))😏 В муссовом торте все слои сбалансированы идеально, учитывается каждая каждая нотка каждого вкуса! И самостоятельно вписать в рецептуру еще один вкус вы не сможете! А получится так, как будто бы ресторане дорогущие блюдо от шефа вы залили майонезом!!!

@mary_me_cake

@chanterelles_cake, я тоже считаю это извращением! Но что делать, когда у невесты такие пожелания?! Про сбалансированность вкусов поспорю: все можно подобрать! Вопрос заключался в том ляжет ли крем! Свои доводы и эмоции нужно оставить за бортом! Любой кондитер прекрасно знает чем покрываются муссовые торты. А вот заказчику это не докажешь!

@mary_me_cake да, это верно! Но часто люди не особо понимают, что они сами хотят. Не знают вкусов, не разбираются в этом. А мы для того и есть, чтоб помочь, обьяснить. Наверное я слишком категорична , но если бы не удалось переубедить, я бы не взяла заказ. Для меня важнее не деньги, а искусство, культура десерта! Потому что сегодня муссовый торт с кремом, завтра наполеон с колбасой! Вы же не будете этого делать!)

@candyshop_kogalym

О! я согласна с с последним комментарием полностью!!!!! Мой торт - мое лицо!!!! Сделаю как хотят заказчики - а гости будут в шоке)))) Всегда стараюсь ненавязчиво переубедить!!!! Не получается, то не берусь за заказ))))

Как можно украсить муссовый торт

Осваивая нюансы, тонкости и особенности приготовления новомодных десертов, изготовленных на основе нежнейших и невероятно вкусных муссов, у большинства домохозяек может возникнуть ряд логичный вопросов. Как украсить муссовый торт так, чтобы он выглядел не хуже, чем у профессиональных кондитеров? Необходимо ли покрытие изделия глазурью? Что можно сделать для того, чтобы друзья, родные, близкие и гости торжества запомнили десерт надолго? Какие украшения сочетаются с данной разновидностью кондитерских изделий? Попробуем разобраться с этим вместе!

Чем можно украсить муссовый торт?

Во-первых, муссовый торт в домашних условиях можно покрыть гляссажем (зеркальной глазурью), для приготовления которого понадобиться:

  • Желатин;
  • Сыпучий сахар;
  • Черный или молочный шоколад;
  • Патока;
  • Какао-порошок;
  • Пищевые красители.

По желанию, в оригинальную рецептуру можно включить сгущенное молоко, ванильный сахар, вишневый экстракт и другие ароматизаторы. Ингредиенты топятся на водяной бане и замешиваются при температуре +29…39°C. Соблюдение определенного температурного режима позволяет добиться эффекта зеркальности. Для достижения однородной консистенции, горячая глазурь взбивается блендером.

Покрывать торт следует в сухом, проветриваемом помещении, установив на специальную кондитерскую платформу, за неимением которой можно воспользоваться обычной кружкой и подносом, устеленным пищевой пленкой. Покрытое изделие убирается в холодильник и хранится в течение нескольких часов: за это время глазурь «схватится» с муссом и отвердеет, что позволит сохранить «товарный вид» изделия при транспортировке.

Во-вторых, для окончательного декорирования можно пользоваться любыми средствами: свежими фруктами, ягодами, орехами, листьями мяты, айсингом. Нередко, на подобных тортах применяется фотопечать, позволяющая нанести желаемое изображение в хорошем разрешении. Но чаще всего, их украшают с помощью рисунков, орнамента и кружев, созданных с использованием кисточек, кондитерских мешков, шприцов, зубочисток и прочих инструментов, применяющихся при создании кондитерских изделий.

Лиза Глинская

Муссовый торт… Соблазнительный, воздушный, изысканный. Он может быть большой и маленький, круглый и квадратный или же представлять собой замысловатую геометрическую конструкцию. Муссовые торты готовятся с помощью специальных форм, поэтому разнообразие их внешних вариаций практически бесконечно. Но, несмотря на разнообразие форм, основной визуальный эффект создает декоративное покрытие и оформление муссового торта. И, зачастую, оно же является наиболее сложным во всем процессе создания этого потрясающего десерта.

Все мы знаем, что встречают по одежке.  Торты – не исключение. Наверное, в жизни каждого начинающего кондитера была история из серии «Ожидание - реальность», когда, соблазнившись идеальной картинкой в журнале или интернете, ты вдохновенно бежал за ингредиентами, трясущими руками их смешивал, с замиранием сердца ждал выпекания коржей, на одном дыхании их собирал, украшал и… в итоге получал нечто абсолютно невразумительное. И даже утешительные комментарии домашних, наподобие, «зато вкусно», звучали, как приговор. Хочу вас немного «утешить»: с муссовыми тортами ситуация еще хуже. Особенно, если вы не знаете всех нюансов приготовления той самой зеркальной глазури или велюрового покрытия, которые сводят вас с ума на фотографиях.

Скажу честно: если вы в первый раз решились приготовить муссовый торт, лучше сделать это под присмотром профессионала, например, на мастер-классе – тогда разочарования избежать точно удастся. Но если же вы убежденный самоучка, тогда изучайте мои рецепты и статьи – в них я стараюсь максимально все рассказать и показать.

Итак, вернемся к муссовому торту. Наиболее часто в качестве покрытия для этого вида тортов используют зеркальную глазурь и велюр. Рассмотрим их более детально.

Зеркальная глазурь: секрет безупречного зеркала

Я влюбилась в нее сразу, как только увидела. Этот идеальный зеркальный глянец, в котором отражались ягоды, украшающие торт и даже я сама… Тогда мне показалось, что повторить подобный результат просто невозможно… Однако, все не так сложно и при знании некоторых нюансов, вполне реально.

В основу зеркальной глазури входят шоколад, желатин, сироп глюкозы и жировая основа (сгущенное молоко или сливки). Сам процесс приготовления глазури, на первый взгляд, не сложен, однако тут есть несколько нюансов.

Первое – это глюкозный сироп. На многих кулинарных форумах я встречала рекомендации, что глюкозный сироп можно заменить медом. Но, идя на подобный шаг, кондитер должен понимать, что мед имеет не только структуру, но также цвет и вкус, а глазурь – бесцветна и не имеет посторонних вкусовых оттенков. Поэтому, заменив глюкозу в рецепте на мед, вы рискуете получить в торте яркий вкус меда. Хотя, в исключительных случаях, мед можно взять на замену, например, если по рецепту требуется всего 20-40 г глюкозы. Однако, вы должны помнить, что мед должен быть текучим (не засахаренным) и обладать максимально деликатным вкусом. Для такого случая подойдет липовый и акациевый мед.

Чтобы глазурь идеально блестела, нужно брать шоколад до 70%: чем больше в глазури будет масла, тем более матовой она выйдет.

Еще один важный агент – желатин. Для получения качественной зеркальной глазури нужно брать очень хороший желатин, с силой не менее 200 блум, тогда ваша глазурь не сползет с торта.

Нюансы приготовления зеркальной глазури

  • Нельзя взбивать зеркальную глазурь венчиком – только погружным блендером с насадкой для эмульгирования. Иначе в ней появятся пузырьки воздуха. Взбивая глазурь, не вынимайте из нее ножку блендера, чтобы в нее не попал воздух.
  • Зеркальная глазурь перед нанесением на торт должна быть выдержана в холодильнике не менее 12 часов.
  • Перед нанесением, прогрейте зеркальную глазурь до 32-35°С и снова пробейте погружным блендером.
  • Наносить глазурь нужно только на замороженное изделие.

Перед покрытием зеркальной глазурью, торт надо установить на подставку, а затем уверенным движением по кругу вылить на него зеркальную глазурь, разровнять шпателем и подождать, пока глазурь стечет по бокам. Затем убрать снизу излишки глазури и при помощи ножа и шпателя перенести торт на подложку.

Шоколадный велюр: одеваем торт в бархат

Когда впервые видишь торт, покрытый велюром, создается впечатление, что он, действительно, обтянут тканью. И думаешь: неужели это съедобно? Однако, да - съедобно. И более того – очень вкусно. Потому что в основе велюрового покрытия все тот же шоколад. А компанию ему составляют какао-масло и пищевой краситель.

Правда, есть еще один «ингредиент», без которого велюр точно не получится. Это краскопульт. Его можно приобрести в строительном магазине или же в магазине для кондитеров. Именно с помощью краскопульта создается нежная бархатная поверхность, которая так похожа на одноименную ткань.

Если краскопультом вы уже обзавелись, следующим шагом будет подготовка места для покрытия торта. Как вы уже поняли, главная задача краскопульта – это создание брызг. Этим он и будет заниматься. Но разбрызгивать вы будете смесь из масла и шоколада, а это значит, что вся ваша кухня рискует быть покрыта вкусными, но жирными каплями. Поэтому кто-то умудряется покрывать торты в ванной, а кто-то делает бокс из картонной коробки. Лично я – за бокс. Для его изготовления вам надо взять большую картонную коробку и отрезать все лишнее, оставив только три стенки. Далее в бокс лучше поставить поворотный столик – для торта. Так вам будет удобнее покрывать торт шоколадным велюром. А чтобы велюровое покрытие не потрескалось, подложка под торт должна быть твердой, например, из дерева.

И только когда вы все подготовили, можно начинать готовить смесь для велюра. Ее делают из белого и темного шоколада. Белый шоколад хорош для получения светлых и ярких оттенков велюра, а темный – для черного.

Первым делом масло и шоколад надо растопить. И тут важно знать, что шоколад и какао-масло надо топить в разных емкостях, так как у какао-масло более высокая температура плавления и оно топится дольше. А при расплавлении шоколада важно его не перегреть, чтобы шоколад не свернулся. Максимальная температура нагревания – 55°С.

Когда шоколад и масло растопятся, их соединяют вместе, пробивают погружным блендером и добавляют краситель. При этом, для окрашивания велюра используются жирорастворимые красители.

Перед использованием нужно измерить температуру шоколадного велюра: рабочая температура велюра на шоколаде составляет 30-45°С.

Покрывать велюром муссовый торт нужно не усердствуя: чтобы велюр на торте не треснул, покрытие для торта должно быть тоненьким, не более 1-1,5 мм в толщину.

Красивые идеи: как еще оформить муссовый торт

Напоследок, хочу поделиться с вами собственными наработками, как еще можно оформить муссовый торт.

  • Вместо шоколадного велюра муссовый торт можно задекорировать кокосовой стружкой, а верх украсить венком из крема со свежими ягодами в центре. Боковые стороны муссового торта можно задекорировать пояском из шоколада, а вверху выложить пелерину из крема.

И, наконец, можно использовать комбинированный вариант покрытия для торта, задекорировав часть торта шоколадным велюром, а часть - зеркальной глазурью.

Муссовый торт от А до Я

Муссовый торт – один из самых популярных трендов современного кондитерского мира. Этот европейский десерт поразит вас не только эффектной внешностью, но и необычным сочетанием текстур и безграничностью вкусовых вариаций. Это тот случай, когда каждый кондитер может проявить свою фантазию. Но для того, чтобы научиться готовить такой десерт, необходимы базовые знания, которыми мы поделимся с вами прямо сейчас.

Итак, муссовый торт в идеале должен состоять из нескольких важных слоев снизу-вверх: основа, мусс, начинка, покрытие (зеркальная глазурь или велюровое покрытие). Также в качестве отдельного слоя может включаться хрустящий слой, или крамбл.

Для начала предлагаем разобраться в терминах. Читая описания муссовых тортов впервые, каждый новичок сталкивается с массой непонятных слов: дакуаз, конфи, кули и так далее. Давайте проясним, что за удивительные вкусности стоят за этими словами.

Словарь терминов

Дакуаз (от франц. dacquoise) – это вид бисквита на основе взбитых белков и любой ореховой муки, с минимальным добавлением пшеничной муки. Чаще всего его делают на миндальной, фундучной муке или муке из грецкого ореха. Также в этот бисквит можно добавлять шоколадную крошку.

Брауни – влажный бисквит с добавлением шоколада, яиц, сливочного масла и минимальным количеством пшеничной муки. При использовании в муссовых тортах часто в него добавляют кусочки фруктов или ягод.

Бисквит Джоконда – назван в честь знаменитой Мона Лизы – это французский миндальный воздушный бисквит, содержащий минимум муки, служит основой для знаменитого торта Опера.

Сабле (от франц. Sablé) – классическое рубленое французское песочное тесто, сделанное из масляной и мучной крошки, сахара, яйца и небольшого количества соли. Также в него может добавляться ореховая мука.

Спонж-бисквит – пористый бисквит, похожий на мох, используется для декора торта.

Ганаш – это шоколадная эмульсия – смесь сливок, шоколада и сливочного масла в разных пропорциях.

Конфи (от франц. Confit) – кондитеры называют этим термином вид начинки в муссовом торте с фруктовым или ягодным пюре, сахаром и желирующим компонентом.

Кули (от франц. Coulis) – это фруктовый или ягодный соус, загущенный с помощью желирующего компонента пектина.

Курд, или кёрд (от англ curd) – английский десертный заварной крем, приготовленный на основе ягод или фруктов. Его также можно использовать в качестве начинки. Самый известный курд – лимонный.

Компоте – это вид фруктовой или ягодной начинки в муссовом торте. Фрукты или ягоды используются пюрированные и/или порезанные кусочками с добавлением сахара и желирующего компонента (желатин, пектин).

Кремю – это вид начинки в муссовом торте, который состоит из заваренных желтков с сахаром, фруктового или ягодного пюре и сливочного масла. Может быть самостоятельным или дополнительным слоем к конфи.

Крем Англез – желтки, смешанные с сахаром и заваренные до температуры 82-83°С в молоке и сливках 35%. Часто он используется при приготовлении мусса.

Пралине – карамелизированные орехи. В муссовом торте часто используют пасту пралине, то есть смолотые в пасту карамелизированные орехи.

Крамбл – это хрустящий слой в муссовом торте, который может быть приготовлен, например, из смеси бельгийской вафельной крошки, шоколада, ореховой пасты пралине и/или молотых орехов или просто шоколада, сливочного масла и вафельной крошки.

Велюр – шоколадное бархатное покрытие торта, которое состоит в классическом варианте из смеси растопленного белого шоколада и какао-масла в пропорции 1:1.

Зеркальная глазурь – глянцевая глазурь, которая служит для покрытия торта. Как правило, состоит из жировой основы – сгущенка/сливки, глюкозного сиропа, шоколада и желатина.

Глазурь Леопард – глазурь на основе нейтрального геля/глазури, воды и красителя. Используется для декора торта, способна создать пятнистые разводы на базовой зеркальной глазури, наносится поверх базовой глазури с помощью шпателя.

Нейтральный гель/глазурь – глазурь на основе пектина, используется для покрытия фруктов и ягод в декоре торта для придания блеска а также для создания глазури Леопард.

 

Основа
Основой в муссовом торте может быть любой вид классического бисквита, медового, песочное тесто сабле, брауни, дакуаз или бисквит Джоконда. Как правило, он выпекается в кольце диаметром, меньшим на 2 см той формы, в которой вы будете собирать торт. Высота бисквита в муссовом торте небольшая, в среднем от 0,7 см до 1,3 см.

Мусс
Вариантов мусса бесконечное множество, но базовыми являются три шоколадных мусса: на основе белого, темного и молочного бельгийского шоколада и взбитых сливок.
Шоколадный мусс желируется, как правило, при помощи качественного желатина. Также существует сливочно-сырный мусс на основе сливок и творожного сыра. В эти виды мусса может добавляться фруктовое или ягодное пюре. Мусс готовится в последнюю очередь, так как его мы используем непосредственно в момент сборки торта, он обязательно должен оставаться жидким в этот момент.

Начинка
Начинкой может быть фруктовое или ягодное кули, конфи, курд или компоте. Начинку выливают в кольцо, которое примерно на 2 см меньше диаметра формы для торта, и замораживают в морозилке. Кольцо должно быть предварительно обтянуто пищевой пленкой.

Начинка – самая фантазийная часть вашего торта, но и самая опасная! Вы должны внимательно сочетать вкусы и быть уверены, что выбранный вами фрукт или ягода отлично подойдет к выбранному типу мусса и основы торта. В начинке желательно использовать 1-2 и максимум 3 вида фруктов и/или ягод – так устроены наши рецепторы, более сложные сочетания вряд ли будут распознаны и понятны. Но даже сочетание 2-х компонентов в начинке требует опыта и виртуозного чувства вкуса, которое под силу только опытным кондитерам! Советуем начинать эксперименты с одного из традиционных вкусов начинки, таких как малина, клубника, вишня, груша, банан, абрикос, манго, маракуйя, и только потом приниматься за вкусные эксперименты.

Ниже приведены наиболее успешные и популярные вкусовые сочетания в муссовых тортах:

  • Малина – темный / молочный / белый шоколад
  • Клубника – темный / молочный / белый шоколад
  • Вишня – темный / молочный / белый шоколад
  • Кофе – банан – темный / молочный шоколад
  • Банан – карамель – шоколадный мусс / сливочный мусс
  • Маракуйя и/или манго – молочный шоколад
  • Яблоко – груша – корица – шоколадный мусс / сливочный мусс
  • Черника – малина – темный /молочный /белый шоколад
  • Абрикос – темный /молочный /белый шоколад

Хрустящий слой
Хрустящий слой – это самая пикантная часть торта, она способна преобразить ваш десерт и разнообразить текстуру. Кто-то считает, что это самая вкусная часть торта, некоторые же, наоборот, не любят такие неожиданности в нежных муссовых десертах. Поэтому добавлять хрустящий слой или нет – решать только вам, но попробовать однозначно стоит. Только обязательно используйте здесь качественные ингредиенты! Не надо заменять нежную вафельную крошку на кукурузные хлопья, даже самые нежные, – это все равно будет совершенно другая история, далекая от классики современного десерта.

Сборка
Сборка торта – очень ответственный и волнующий момент. Здесь все важно делать точно, ровно и аккуратно. Итак, к моменту сборки ваша начинка и хрустящий слой должны быть заморожены в ледяной камешек в морозилке. Бисквит должен быть уже остывший, а мусс приготовлен.

Начинаем собирать торт в форме в перевернутом виде, поэтому для начала выливаем на дно слой мусса (примерно 1 см) – это будет верхушка нашего торта, отправляем в морозилку на несколько минут, чтобы верхний слой немного схватился и наша начинка не утонула в нем. Затем достаем форму из морозилки и кладем туда начинку, аккуратно выравнивая и центрируя ее, чтобы в результате разрез торта был ровный. Сразу поверх начинки выливаем еще мусс (нужно покрыть начинку). Если у вас есть хрустящий слой, то вы можете разместить его непосредственно перед бисквитом, вплотную к нему, либо чуть раньше. На этом этапе просто притапливаем хрустящий слой в муссе вкручивающими движениями. Добавляем еще мусс, чтобы осталось буквально немного места 0,5-1 см в зависимости от толщины вашего бисквита. Бисквит кладем поверх мусса, притапливая вкручивающими движениями. Теперь выравниваем поверхность формы, убирая излишки мусса, покрываем поверхность пищевой пленкой и убираем в морозилку на ночь или примерно на 8 часов, до полного застывания десерта.

Покрытие
Покрытие торта происходит на следующий день. Для этого используем подготовленную накануне зеркальную глазурь или велюр.

Зеркальная глазурь наносится при определенной рабочей температуре. В зависимости от типа глазури температура разная, но обычно она составляет 32-35°С. Торт вынимается из формы, устанавливается на подставку, например, перевернутый стакан от блендера, который, в свою очередь, устанавливается на тарелку или противень, обтянутый пищевой пленкой. Глазурь выливается на торт быстрым и уверенным движением по кругу. Излишки глазури с плоской поверхности формы смахиваются длинным и плоским кондитерским шпателем. Даем глазури стечь и после убираем излишки по нижнему краю торта, срезая или подворачивая их внутрь с помощью небольшого ножа или шпателя. Теперь при помощи двух шпателей или шпателя и ножа аккуратно переносим торт на подложку.

Для покрытия торта велюром необходим краскопульт. Обязательно покупайте качественный краскопульт, который будет способен аккуратно распылять велюр, создавая мелкую каплю, застывающую в бархатную крошку, в противном случае это будут брызги, которые лягут на торт неопрятными кляксами. Для велюра смешивается растопленный шоколад и какао-масло в пропорции 1:1 и пробивается блендером с добавлением жирорастворимого красителя. Внимательнее! Гелевые красители обычно не подходят, так как не растворяются в велюре. Для окрашивания шоколада гелевые красители можно использовать только вместе с добавкой Americolor Flo-Coat. Проверьте ваш краситель: сначала растворите его в столовой ложке велюра, чтобы обезопасить себя и свой торт. Наносить велюр удобнее всего, установив торт на подставку в большой коробке, поставленной вертикально. Второй удобный способ: пользоваться краскопультом в ванной комнате, стены которой покрыты кафелем. Учтите, брызги будут повсюду и отмывать его со стен – трудоемкий процесс.

Итак, мы рассмотрели основные принципы создания муссового торта и его составляющие. Теперь рассмотрим, без каких ингредиентов и инструментов вы не сможете обойтись при создании муссового торта:

  • Качественная силиконовая форма для торта или кольцо с ацетатной пленкой. Для муссовых десертов идеальны силиконовые формы Silikomart и Pavoni.
  • Кольцо для создания начинки, основы и хрустящего слоя меньшего диаметра.
  • Качественный желатин.
  • Бельгийский шоколад, например Callebaut.
  • Глюкозный сироп – для создания зеркальной глазури.
  • Качественные гелевые красители Americolor для окрашивания зеркальной лазури.
  • Сливки натуральные коровьи жирностью от 33% – для мусса.
  • Миксер для взбивания сливок для мусса.
  • Блендер с переключателем скоростей и возможностью установки минимально-тихой – для пробивания зеркальной глазури и минимизации пузырьков в глазури.
  • Жирорастворимые красители Americolor для велюра.
  • Шпатель для смахивания глазури, переноса торта на подложку.
  • Натуральное пюре экзотических фруктов: манго и маракуйя.
  • Ореховая мука для выпечки ореховых бисквитов Дакуаз или Джоконда.
  • Вафельная крошка для хрустящего слоя.
  • Пирометр или игольчатый термометр для измерения температуры при заваривании желтков и использования глазури и велюра.
  • Какао-масло для создания велюра.
  • Качественный краскопульт для нанесения велюра.

На сайте elle-craft.ru вы найдете рецепты современных муссовых десертов, например, таких как:

 

Муссовый торт - 10 рецептов в домашних условиях с пошаговыми фото

Муссовый торт с зеркальной глазурью в домашних условиях

Муссовый торт отличается особой, воздушно-пористой консистенцией и легкой текстурой своих слоев. В основе лежит шоколадный бисквит. Следующий слой – сливочно-сырный. Верхний пласт из черники контрастирует по цвету и добавляет характерные ягодные нотки в общий вкус. Завершает композицию зеркальная шоколадная глазурь – благодаря ей торт смотрится очень нарядно. Срез торта завораживает цветовым сочетанием и пузырьковой структурой слоев.

Время готовки: 1 час 20 мин. без учета времени застывания.

Время приготовления: 55 мин.

Порций: 6.

  • Для приготовления бисквита яйца разбиваем в миску и засыпаем их сахарным песком. Взбиваем все вместе, пока не получится практически белая и довольно плотная пена. Кристаллики сахара должны полностью раствориться.

  • Отдельно смешиваем сухие компоненты: муку, какао-порошок и разрыхлитель. Просеиваем получившуюся сухую смесь и добавляем ее в яично-сахарную пену. Тщательно перемешиваем все вместе – должно получиться полностью однородное, воздушное жидкое тесто.

  • Для выпекания рекомендуем использовать разъемную форму для тортов диаметром 22 сантиметра – это оптимальный размер для идеальной толщины слоев. Дно формы застилаем кружком промасленного пергамента, а внутренние стенки смазываем тонким слоем сливочного масла. Выливаем приготовленное тесто в подготовленную форму ровным слоем. Ставим в предварительно разогретую до 200 градусов духовку на средний уровень. Выпекаем в течение 15-20 минут до сухой лучинки. Готовый бисквит должен иметь высоту ориентировочно один сантиметр. Если середина пласта поднялась при выпекании, аккуратно срезаем ее ножом до получения ровной поверхности.

  • Форму для выпечки моем и вытираем насухо. Стенки оформляем полоской пергамента, чтобы сформировать высокие бортики, как на фото. Кладем в чистую форму испеченный бисквит. Для сиропа смешиваем сахар с кипятком в указанном количестве, размешиваем до растворения кристалликов. Вливаем коньяк, перемешиваем. Полученным сиропом пропитываем бисквит, распределяя жидкость с помощью чайной ложки.

  • Переходим к приготовлению сливочного слоя. Сливочный сыр комнатной температуры смешиваем в миске с сахаром и взбиваем все вместе миксером на высокой скорости, пока сахарные крупинки не растворятся.

  • В отдельную миску помещаем холодные сливки, ванильный сахар и также взбиваем. Добиваемся загустения сливочной массы, после чего добавляем ее ко взбитому сливочному сыру. Смешиваем обе массы и взбиваем их вместе в течение десяти-пятнадцати секунд, не более.

  • Указанное количество желатина помещаем в небольшую емкость и заливаем 50 мл холодной воды. Оставляем для набухания на время, указанное в инструкции.

  • Набухший желатин помещаем в емкость с горячей водой либо на водяную баню и при постоянном помешивании доводим желатин до жидкого однородного состояния. Даем готовой жидкости остыть до теплой температуры.

  • Вливаем жидкий желатин в сырно-сливочную смесь, хорошо перемешиваем. Выливаем массу на поверхность бисквита в форме. Выравниваем слой лопаткой или обратной стороной ложки. Убираем форму в холодильник на три-четыре часа, пока сырно-сливочный мусс полностью не застынет.

  • Когда сливочный мусс станет плотным, продолжаем приготовление торта – беремся за черничный слой. Если ягоды заморожены, предварительно их обязательно размораживаем. Помещаем чернику в миску и пюрируем погружным блендером. Затем протираем через сито полученную черничную массу. Жмых далее не используем, а протертое пюре откладываем в сторону до момента смешивания.

  • Отдельно взбиваем охлажденные сливки с указанным количеством сахара. Следим, чтобы все кристаллики растворились.

  • Смешиваем взбитые сливки и протертое черничное пюре до однородности. Желатин замачиваем в 60 мл. холодной воды, затем доводим его до жидкого состояния, как и в случае со сливочным муссом. Смешиваем чернично-сливочную смесь и растворенный желатин.

  • Выливаем полученную смесь поверх сырно-сливочного мусса, выравниваем поверхность лопаткой и снова отправляем форму в холодильник на три часа, чтобы черничный слой застыл.

  • Когда черничный мусс затвердеет, начинаем готовить зеркальную глазурь. Для этого желатин сразу заливаем 75 мл. холодной воды и оставляем набухать. В сотейнике смешиваем указанное количество сахарного песка и просеянного порошка какао.

  • К сухой смеси сахара и какао вливаем указанное количество сливок и воды. Ставим сотейник на плиту и мешаем содержимое. Доводим глазурь до кипения, активно ее перемешивая – масса должна стать полностью однородной. Сразу после закипания снимаем сотейник с плиты и добавляем шоколад, поломанный на небольшие кусочки. Размешиваем до однородности.

  • Набухший желатин нагреваем, растворяем и вливаем в шоколадную глазурь. Хорошо перемешиваем массу и процеживаем ее через мелкое сито, после чего даем слегка остыть.

  • Форму с бисквитом и муссовыми слоями на нем достаем из холодильника, снимаем дно и борта. Не забываем убрать пергамент со дна бисквита.

  • Заготовку торта выкладываем на решетку, чтобы было удобнее покрывать ее зеркальной глазурью. Под решетку ставим широкую плоскую тарелку для сбора стекающей глазури. Покрываем заготовку теплой зеркальной глазурью, выливая ее на поверхность торта. Глазурь, которая стекла в тарелку, можно процедить и использовать для покрытия снова. Либо собрать в удобную емкость и убрать в холодильник до момента следующего использования.

  • Убираем покрытый зеркальной глазурью муссовый торт в холодильник. Когда глазурь полностью застынет, десерт можно подавать на стол.


Приятного аппетита!

Простой рецепт муссового торта для начинающих

Муссовые торты полюбились многим за их легкость и тающую во рту текстуру. Может показаться, что приготовить такой десерт самостоятельно в домашних условиях невозможно. Но это не так. В общем, технология приготовления такого типа тортов не представляет собой ничего сложного и вполне может быть выполнена на любой домашней кухне. Главное – соблюдать пропорции и выбирать качественные ингредиенты. Данный муссовый торт включает в себя бисквитную основу и один воздушный ягодный слой. Поверхность покрываем глянцевой глазурью. Каждый шаг подробно расписан в рецепте и сопровожден соответствующим фото – все получится!

Время готовки: 1 час 20 мин. без учета времени застывания.

Время приготовления: 55 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:              

Яйца – 3 шт.

Сахар-песок – 120 гр.

Мука пшеничная – 160 гр.

Разрыхлитель – 1 ч.л.

Ягоды – 350 гр.

Сахар-песок для ягодного мусса – 100 гр.

Белки яиц – 2 шт.

Сливки 30-33% для ягодного мусса – 200 гр.

Желатин быстрорастворимый для ягодного мусса – 10 гр.

Сливки 30-33% для глазури – 100 мл.

Шоколад – 100 гр.

Желатин быстрорастворимый для глазури – 10 гр.

Сливочное масло – для смазывания формы.

Процесс приготовления:

  1. Яйца разбиваем в объемную миску и начинаем их взбивать миксером на низкой скорости, постепенно наращивая обороты. Работаем несколько минут, пока яичная пена не станет белеть и не приобретет больше плотности.
  2. Высыпаем в яичную массу сахарный песок и продолжаем взбивать, пока сахарные кристаллики не растворятся, а сама масса не станет еще пышнее и плотнее.
  3. В отдельной емкости смешиваем муку с разрыхлителем и просеиваем эту смесь. Добавляем ее к яично-сахарной массе и аккуратно перемешиваем лопаткой. Получается однородное тесто средней степени густоты.
  4. Подготавливаем форму для выпечки. Рекомендуем использовать именно разъемный вариант – так удобнее. Дно застилаем вырезанным кружком промасленного пергамента, а внутреннюю поверхность бортиков смазываем тонким слоем сливочного масла.
  5. Выливаем приготовленное бисквитное тесто в форму и ставим ее на средний уровень предварительно разогретой до 180 градусов духовки. Выпекаем тридцать минут. По истечении этого времени проверяем готовность бисквита спичкой или зубочисткой. Если палочка выходит сухой, изделие готово и его можно доставать из духовки. Даем коржу немного остыть, а затем извлекаем его из формы.
  6. Желатин высыпаем в небольшую емкость и заливаем его 50 мл. холодной воды. Перемешиваем и оставляем для набухания на пятнадцать минут.
  7. Промытые и обсушенные ягоды помещаем в кастрюлю и засыпаем половиной от указанного объема сахарного песка. Ставим емкость на плиту и при постоянном помешивании доводим содержимое до кипения. Варим ягоды в сахарном сиропе в течение пяти-семи минут, после чего с помощью погружного блендера превращаем их в пюре. Работаем блендером прямо в кастрюле.
  8. Даем приготовленному пюре остыть ориентировочно до 60 градусов и выкладываем к нему набухший быстрорастворимый желатин. Перемешиваем все вместе, пока желатин не растворится.
  9. В отдельной миске взбиваем охлажденные сливки до мягкой пышной пены. Когда настанет момент вытягивания пиков, взбивание прекращаем, чтобы сливки не расслоились.
  10. Взбитые сливки добавляем в ягодное пюре с желатином и аккуратно перемешиваем до однородности.
  11. В отдельной емкости взбиваем яичные белки до устойчивой пены. Затем высыпаем в пену оставшееся количество сахарного песка и продолжаем работать миксером, пока сахарные кристаллики полностью не растворятся.
  12. Вмешиваем белковый крем в ягодно-сливочную массу, аккуратно перемешиваем все вместе лопаткой.
  13. У остывшего бисквита срезаем верхушку – как правило, она поднимается при выпечке, а нам нужен абсолютно ровный бисквитный слой в готовом торте.
  14. Также обрезаем жесткие края по окружности. При обрезании учитываем, что размер оставшегося круга бисквита должен совпадать с диаметром формы для сборки торта.
  15. Укладываем обрезанный бисквит в подходящую форму. Поверх выливаем приготовленную ягодную массу. Выравниваем поверхность. Если есть пузырьки воздуха сверху, можно постучать формой об стол – лишний воздух выйдет. Убираем форму с заготовкой торта в холодильник на три-четыре часа. Муссовый слой должен полностью застыть.
  16. Для приготовления глазури в сотейнике разогреваем до горячего состояния сливки. Опускаем в них поломанные на кусочки шоколад и размешиваем его до полного растворения.
  17. Масса должна получиться однородной, без комочков.
  18. Замачиваем быстрорастворимый желатин в 50 мл. холодной воды на пятнадцать минут. По истечении указанного времени выкладываем набухший желатин к уже немного остывшей шоколадно-сливочной смеси и размешиваем все вместе до гладкости.
  19. Достаем из формы заготовку торта с застывшим муссовым слоем и помещаем ее на решетку. Снизу не забудьте разместить широкую тарелку для сбора стекающей глазури. Шоколадной глазурью покрываем поверхность торта. Можно покрыть лишь верх, а можно обработать и края.
  20. Если оставляем края торта без глазури, то сам контраст ягодного и бисквитного слоев выглядит как украшение десерта. После покрытия глазурью убираем торт в холодильник для финального охлаждения. Когда шоколадное покрытие полностью затвердеет, торт уже можно подавать к столу.
  21. Срез порционного кусочка выглядит очень привлекательно. Видна воздушная текстура муссового слоя и она очень удачно сочетается с пористым бисквитом.

Приятного аппетита!

Как приготовить шоколадный муссовый торт в домашних условиях?

Невероятный торт, который пленяет мягким шоколадным вкусом и нежнейшей воздушной текстурой муссового слоя. Интересный момент: чтобы оттенить шоколадную насыщенность, между бисквитом и муссом делаем прослойку из карамелизированных бананов. Их специфическая нотка идеально вписывается в общий вкус десерта. Для поддержания муссовой текстуры шоколадного слоя используем маршмеллоу – эти невесомые зефирки дают легкую пружинистость муссу. Кстати, бисквит готовим без добавления муки – тесто приобретает плотность благодаря яйцам и шоколаду.

Время готовки: 1 час 15 мин.

Время приготовления: 1 час.

Порций: 6.

Ингредиенты:              

Яйца – 2 шт.

Соль – щепотка.

Шоколад горький для бисквита – 50 гр.

Масло сливочное для бисквита – 20 гр.

Сахар-песок – 40 гр.

Маршмеллоу – 200 гр.

Шоколад горький для мусса – 180 гр.

Сливки 30-33% — 300 гр.

Сливки 20% — 100 гр.

Масло сливочное для бананов – 20 гр.

Сахар ванильный для бананов – 150 гр.

Бананы – 1 шт. среднего размера.

Масло сливочное – для смазывания формы.

Процесс приготовления:

  1. Яйца разбиваем над миской и отделяем белки от желтков. Белки вместе со щепоткой соли взбиваем в воздушную устойчивую пену.
  2. Желтки помещаем в миску, засыпаем их сахарным песком и взбиваем миксером на высокой скорости, пока не получится практически белая плотная пена. Сливочное масло и шоколад, поломанный на кусочки, растапливаем вместе на водяной бане или в микроволновке. Вливаем полученную шоколадную смесь в желтковую пену, перемешиваем.
  3. В желтково-шоколадную массу порциями вводим взбитые белки, аккуратно вымешивая лопаткой после каждого добавления.
  4. Полученное тесто выливаем в круглую разъемную форму диаметром 19-20 см., смазанную сливочным маслом. Чтобы легче потом было извлекать бисквит из формы, стоит застелить дно промасленным пергаментом перед заливанием теста.
  5. Ставим форму с шоколадным тестом в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на средний уровень. Выпекаем 12 минут. Достаем выпечку из духовки, даем остыть. После этого корж аккуратно извлекаем из формы, снимаем пергамент и сразу выкладываем на круглую подложку, на которой будет происходить сборка торта.
  6. Переходим к карамелизации бананов. На сковороде растапливаем сливочное масло и высыпаем в него ванильный сахар. Перемешиваем лопаткой. Банан очищаем, нарезаем кружками толщиной семь миллиметров и выкладываем в масляную карамель. Обжариваем бананы в карамели в течение одной-полутора минут с каждой стороны, пока они слегка не потемнеют.
  7. Бисквит на подложке помещаем в разъемную форму подходящего диаметра. Выкладываем на тесто карамелизированные бананы и распределяем их равномерно по всей площади. Форму вместе с бисквитом и прослойкой из бананов ставим в морозилку до момента выкладывания мусса.
  8. Для приготовления шоколадного мусса маршмеллоу выкладываем в миску. Ставим миску в микроволновку и прогреваем зефирки импульсами по десять-пятнадцать секунд, пока они не начнут плавиться. Затем вливаем сливки 20%, перемешиваем и продолжаем прогревать в микроволновке, не забывая хорошо перемешивать после каждого кратковременного прогревания. Когда получится однородная масса, прогревание прекращаем.
  9. Шоколад ломаем на кусочки и помещаем их в миску. Миску устанавливаем на водяную баню и растапливаем шоколад.
  10. Добавляем растопленный шоколад к массе из маршмеллоу и сливок, хорошо смешиваем до однородности.
  11. Отдельно взбиваем охлажденные сливки до устойчивой пены.
  12. Добавляем сливочную пену к шоколадной массе.
  13. Смешиваем обе массы до полной однородности.
  14. Достаем из морозилки форму с основой и выкладываем на нее приготовленный шоколадный мусс. Поверхность выравниваем лопаткой. Ставим торт в холодильник на несколько часов, чтобы мусс застыл.
  15. После застывания края разъемной формы раскрываем, торт на подложке достаем и перекладываем на блюдо. Нарезаем на порции уже на столе.

Приятного аппетита!

Очень вкусный рецепт клубничного муссового торта

Этот муссовый торт с клубникой отличается простотой приготовления. Во-первых, в качестве основы используем крошку песочного печенья. Выпекание в духовке не требуется – это экономит время и упрощает процесс. Во-вторых, делаем лишь один муссовый слой. В качестве вкусового и цветового акцента поверхность зальем ярким желе. Для украшения отсадим из взбитых сливок объемные декоративные розетки. При всей своей простоте торт способен порадовать даже самых требовательных сладкоежек.

Время готовки: 60 мин. без учета времени застывания.

Время приготовления: 50 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:              

Печенье песочное – 100 гр.

Масло сливочное – 50 гр.

Какао-порошок – 2 ч.л.

Сливки 30-33% для мусса — 300 гр.

Клубника – 600 гр.

Пудра сахарная для мусса – 100 гр.

Сок лимонный для мусса – 2 ст.л.

Желатин для мусса – 10 гр.

Пудра сахарная для желе – 2 ст.л.

Желатин для желе – 5 гр.

Сливки 30-33% для украшения – 100 гр.

Пудра сахарная для украшения – 3 ст.л.

Процесс приготовления:

  1. Печенье ломаем на куски и высыпаем в чашу измельчителя. Добавляем порошок какао, закрываем крышку прибора и измельчаем ингредиенты до получения шоколадной мелкой крошки. Затем вливаем растопленное сливочное масло и еще раз измельчаем.
  2. Приготовленную массу высыпаем в разъемную форму примерным диаметром 20 сантиметров. Равномерно распределяем влажную крошку по всей площади формы и утрамбовываем ее. Удобно для этого использовать плоское дно стакана. Форму с основой убираем в холодильник.
  3. Если используется замороженная клубника, то ее нужно обязательно разморозить. Помещаем ягоды в блендер и измельчаем их до состояния пюре.
  4. Протираем полученное пюре через мелкое сито, чтобы избавиться от косточек и сделать текстуру будущего мусса гладкой и однородной.
  5. Делим весь объем полученного пюре на две части. Одна из них пойдет на приготовление мусса, вторая – на желе. Первую половину пюре для мусса выливаем в миску и добавляем к ней сахарную пудру, лимонный сок и перемешиваем. Желатин помещаем в небольшую емкость, заливаем 4 ст.л. воды и оставляем на пятнадцать минут для набухания. После этого нагреваем желатин на плите при постоянном помешивании. Кипения не допускаем. Все гранулы должны раствориться. Полученную жидкость остужаем до теплого состояния и вливаем в клубничную массу.
  6. Охлажденные сливки помещаем в миску и взбиваем их миксером на высокой скорости до мягких пиков.
  7. Частями вводим в сливочную пену клубничную массу с желатином. Аккуратно перемешиваем лопаткой до однородности. Миксер на данном этапе не используем. Попробуйте полученный крем на вкус: возможно, вы захотите добавить еще сахарной пудры.
  8. Форму с основой достаем из холодильника и выкладываем на слой печенья клубничную массу, выравниваем. Ставим форму снова в холодильник на час, чтобы мусс застыл.
  9. Вторую половину клубничного пюре для желе смешиваем с сахарной пудрой. Желатин для желе заливаем 2 ст.л. воды и оставляем для набухания на 15 минут, после чего нагреваем его и растворяем. Полученную жидкость немного остужаем и вводим в клубничное пюре. Форму с заготовкой торта достаем из холодильника, выливаем на мусс клубничное желе ровным слоем. Убираем в холодильник на несколько часов, чтобы слой желе застыл и весь торт хорошо охладился.
  10. По истечении указанного времени торт достаем и раскрываем кольцо формы. Чтобы не повредить края торта, можно прогреть феном внешние стенки кольца формы – так они легче отойдут от нежного мусса. Сливки взбиваем с сахарной пудрой до устойчивых пиков. Помещаем полученный крем в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем розетки по окружности торта. На поверхность розеток выкладываем ягоды клубники. До момента подачи держим муссовый торт в холодильнике.
  11. На срезе контраст розового мусса, шоколадной основы и яркого клубничного желе выглядит очень аппетитно.

Приятного аппетита!

Муссовый торт «Три шоколада» в домашних условиях

Это идеальный торт для шокоголиков! Каждый слой включает в себя шоколад с разным процентным содержанием какао, что и обуславливает разницу в их цвете и оттенках вкуса. В качестве основы готовим шоколадный бисквит без муки – это будет самый насыщенный слой с высоким процентом содержания какао. Он похож на суфле и отлично гармонирует с последующими менее насыщенными слоями мусса. Интересно посчитать, что в итоге на такой торт «уходит» более половины килограмма шоколада. Готовый десерт получается довольно сытный, при этом его текстура похожа на облако – нежная и легкая.

Время готовки: 60 мин. без учета времени застывания.

Время приготовления: 50 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:              

  • Шоколад 70% для основы – 180 гр.
  • Масло сливочное для основы – 80 гр.
  • Сахар-песок для основы – 80 гр.
  • Яйца – 4 шт.
  • Кофе растворимый – 1 ч.л.
  • Коньяк – 1 ст.л.
  • Соль — щепотка.
  • Шоколад 56% для первого мусса – 180 гр.
  • Сливки 30-33% для первого мусса – 300 гр.
  • Масло сливочное для первого мусса – 30 гр.
  • Желатин для первого мусса – ½ ч.л.
  • Пудра сахарная для первого мусса – 1 ст.л.
  • Шоколад белый для второго мусса – 180 гр.
  • Сливки 30-33% для второго мусса – 300 гр.
  • Масло сливочное для второго мусса – 30 гр.
  • Желатин для второго мусса – 1 ч.л.
  • Сливки 30-33% для украшения – 100 гр.
  • Пудра сахарная для украшения – 3 ст.л.
  • Драже шоколадное – для украшения.
  • Какао-порошок для украшения – 1 ч.л.
  • Масло сливочное – для смазывания формы.

Процесс приготовления:

  1. Растворимый кофе помещаем в маленькую емкость и заливаем одной чайной ложкой горячей воды, перемешиваем.
  2. Готовим основу: шоколад 70% ломаем на кусочки, помещаем в миску и добавляем к нему сливочное масло.
  3. Смесь шоколада и масла ставим на водяную баню и плавим при постоянном помешивании. Когда будет достигнута однородная гладкая консистенция, вливаем приготовленный кофе, коньяк и хорошо перемешиваем.
  4. В объемную миску разбиваем яйца, высыпаем к ним сахарный песок, соль и начинаем взбивать на средней скорости, постепенно повышая обороты. Работаем примерно пять-семь минут, пока масса не станет густой и пышной.
  5. В полученную яичную пену добавляем растопленную шоколадную массу и смешиваем все вместе.
  6. Добиваемся однородности, но при этом мешаем аккуратными круговыми движениями, чтобы не допустить оседания воздушной текстуры.
  7. Дно разъемной формы для тортов диаметром 22 сантиметра застилаем кружком промасленного пергамента. Внутренние бортики смазываем тонким слоем сливочного масла. Выливаем в форму приготовленное тесто, поверхность разравниваем.
  8. Духовку нагреваем до температуры 170 градусов и ставим форму с шоколадным тестом на средний уровень. Время выпечки – 25 минут. Можно будет наблюдать, что в духовке тесто сначала поднимется, а потом уже при комнатной температуре осядет. Готовому шоколадному суфле даем остыть прямо в форме.
  9. Для приготовления первого мусса в миску кладем шоколад 56% и сливочное масло.
  10. Ставим миску на водяную баню и растапливаем шоколад с маслом до однородности и гладкости.
  11. Охлажденные сливки смешиваем с сахарной пудрой и взбиваем их до устойчивых пиков. Как только крем загустеет, взбивание прекращаем, чтобы не перебить сливки.
  12. Желатин заливаем 2 ст.л. воды и оставляем для набухания, после чего нагреваем и растворяем. В сливочный крем частями добавляем растопленный шоколад с маслом, смешивая обе массы миксером на низкой скорости. Тонкой струйкой вливаем теплый желатин. Если масса получается слишком густой, можно дополнительно влить пару столовых ложек молока.
  13. Приготовленную массу выкладываем поверх основы прямо в форму. Стучим дном формы по столу пару раз, чтобы слой выровнялся, а крупные пузырьки воздуха вышли. Ставим форму в холодильник для застывания первого мусса.
  14. По аналогии с первым готовим и второй мусс. В миску кладем поломанный на куски белый шоколад и сливочное масло. Растапливаем компоненты до однородности на водяной бане. Желатин в указанном количестве заливаем 3 ст.л. воды, даем ему набухнуть 15 минут и затем растворяем гранулы при нагреве. Полученной жидкости даем остыть до теплого состояния.
  15. Охлажденные сливки взбиваем в густую пену. Сахарную пудру для второго мусса не используем, поскольку белый шоколад обладает высокой степенью сладости.
  16. Во взбитые сливки вмешиваем растопленный белый шоколад с маслом, бережно перемешиваем лопаткой. Затем вливаем желатин и опять перемешиваем. Достаем форму с заготовкой торта из холодильника и поверх застывшего первого мусса выкладываем приготовленный крем. Возвращаем форму в холодильник на несколько часов – все слои должны хорошо охладиться и застыть.
  17. Чтобы аккуратно извлечь готовый торт из формы, феном прогреваем бортики с внешней стороны. Затем кольцо осторожно раскрываем – стенки торта должны легко отделиться.
  18. Для украшения поверхность белого слоя посыпаем какао-порошком через мелкое сито. Сливки взбиваем с сахарной пудрой до густоты и помещаем крем в кондитерский мешок с насадкой. Отсаживаем объемные розетки на присыпанной какао поверхности торта. В центр каждой розетки кладем небольшое шоколадное драже.
  19. До момента подачи обязательно храним торт в холодильнике – это сохранит его нежную текстуру в идеальном состоянии. Чтобы срез порционных кусочков был красивым и не смазывался, используйте теплый нож.

Приятного аппетита!

Рецепт муссового торта от Энди шефа

Муссовые торты по рецептам Энди шефа – это всегда нечто сказочно красивое, вкусное и безупречное. Техника исполнения десертов и скрупулезный подход к процессу автора просто восхищает. По данному рецепту готовим шикарный муссовый торт с добавлением шампанского, мандаринов и манго. Приготовление требует времени и внимательности, но результат определенно того стоит.

Время готовки: 2 часа. без учета времени замораживания.

Время приготовления: 1 час 30 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:              

Яйца для бисквита – 2 шт.

Сахар-песок для бисквита – 20 гр.

Сливки 30-33% для бисквита – 50 гр.

Мука для бисквита – 50 гр.

Листовой желатин для мангового слоя – 4 гр.

Пюре манго – 220 гр.

Сахар-песок для мангового слоя – 30 гр.

Крахмал кукурузный для мангового слоя – 6 гр.

Масло сливочное для мангового слоя – 55 гр.

Мандарины – 200 гр.

Желатин листовой для мандаринового слоя – 4 гр.

Шампанское – 110 гр.

Желатин листовой для мусса с шампанским – 7 гр.

Желток для мусса с шампанским – 20 гр.

Сахар-песок для мусса с шампанским – 40 гр.

Вода для мусса с шампанским – 15 гр.

Сливки 30-33% для мусса с шампанским – 80 гр.

Желатин листовой для глазури – 10 гр.

Вода для глазури – 55 гр.

Сахар-песок для глазури – 130 гр.

Сироп глюкозный 43% для глазури – 130 гр.

Шоколад белый для глазури – 165 гр.

Сливки 30-33% для глазури – 85 гр.

Краситель кандурин – 10 гр.

Процесс приготовления:

  1. Яйца разделяем на желтки и белки. Сразу помещаем их в отдельные емкости. К желткам высыпаем половину от указанного количества сахара, к белкам – оставшуюся часть песка. Миксером на высокой скорости сразу взбиваем белки до устойчивой плотной пены. Затем переходим ко взбивания желтков – нужно поработать до их побеления и загустения.
  2. В емкость со взбитыми желтками добавляем сливки и просеянную муку.
  3. Взбиваем миксером и получаем желтую вязкую массу.
  4. Выкладываем в эту массу взбитые ранее белки и перемешиваем все вместе силиконовой лопаткой.
  5. Противень застилаем промасленным пергаментом либо силиконовым ковриком. Ложкой выкладываем приготовленное тесто в кулинарные кольца диаметром 18 сантиметров. Если колец нет, то можно испечь коржи произвольного диаметра, а потом уже вырезать ровные круглые заготовки нужного размера.
  6. Противень с тестом ставим в предварительно нагретую до 160 градусов духовку на средний уровень. Режим нагрева – сверху и снизу. Выпекаем 10-13 минут, пока коржи не станут плотными и пружинистыми. После выпекания кольца снимаем, бисквит переворачиваем вверх дном и даем ему остыть.
  7. Готовим манговый слой. Для этого сразу замачиваем листовой желатин в небольшом количестве очень холодной воды.
  8. В стакане смешиваем сахарный песок и кукурузный крахмал.

шоколадная, белая, зеркальная, карамельная, цветная

Выберите разделВ помощь кондитеруКак применятьПолезно знатьРецептуры и технологииРецептыРецепты кондитера

Этот блог не предназначен для предоставления диагностики, лечения или медицинской консультации. Контент, представленный в этом блоге, предназначен только для информационных целей. Пожалуйста, проконсультируйтесь с врачом или другим медицинским работником относительно любых медицинских или связанных со здоровьем диагнозов или вариантов лечения. Информация в этом блоге не должна рассматриваться в качестве замены консультации с медицинским работником. Утверждения, сделанные о конкретных продуктах в этом блоге, не одобрены для диагностики, лечения, лечения или профилактики заболеваний.

Стив Джобс однажды сказал: «Вы испекли прекрасный торт, но использовали собачье дерьмо вместо глазури».

Пусть напрямую к теме тортов его фраза не относилась, но вот к нашей сегодняшней статье очень даже, ведь мы будем говорить о кондитерских глазурях. После нашей статьи про ваши глазури никто не скажет так, как выразился Джобс, поэтому фиксируйте: мы дадим вам лучший рецепт глазури для торта, а также расскажем, как с ней работать, чтобы получилось идеально.

Как сделать глазурь для украшения торта

Самый простой рецепт глазури для покрытия торта представляет собой растопленный шоколад, смешанный со сливками. Однако, если вы хотите углубиться в вопрос о том, как приготовить глазурь для торта или пирожных, стоит прояснить, какую же именно глазурь вы хотите сварить. В каждом случае свои правила и нюансы, которые следует учесть. Хотите сделать жидкую глазурь для торта? А может для надписи на торте? Для муссового торта или бисквита? Цветную или белоснежную? А может густую глазурь из какао или желейную с желатином? Для любого из этих вариантов будет использоваться свой набор продуктов. Все варианты глазурей мы вам, конечно, не расскажем, но вот по основным пройдемся. Итак, самые распространенные варианты глазури это:

  • белая (объединяет такие виды глазури, как королевская, молочная, сметанная, белковая из айсинга, на белом шоколаде)
  • шоколадная (на шоколаде и какао-порошке)
  • карамельная
  • цветная
  • гляссажная (она же зеркальная или желейная)
  • нейтральная
  • готовая

Именно эти глазури чаще всего кондитеры используют для украшения торта, а значит их рецепты вам точно пригодятся.

Как сделать белую глазурь для торта?

 

Понятие белой глазури объединяет в себе несколько видов глазури, дающей в результате белоснежное покрытие. Мы дадим вам три рецепта белой глазури для торта, которые вы сможете приготовить дома.

1. Рецепт сахарной глазури для торта

Что нужно из ингредиентов:

  • сахарная пудра, 225 грамм
  • горячая вода, 40 мл

Как готовить:

  • сахарную пудру просеиваем в миску
  • горячую воду добавляем к сахарной пудре
  • деревянной лопаткой перемешиваем ингредиенты, добиваясь однородной структуры
  • с помощью миксера взбиваем глазурь
  • имейте в виду, что она очень быстро сохнет, поэтому готовьте ее когда остальные части торта уже готовы

2. Королевская глазурь для торта

Что нужно из ингредиентов:

  • сахарная пудра, 1 стакан
  • альбумин, 5 грамм
  • вода, 35 грамм
  • лимонный сок, 1 ч. л.

Как готовить:

  • альбумин растворяем в воде, даем постоять 20 минут
  • соединяем с лимонным соком и взбиваем до получения устойчивой пены
  • не прекращая взбивать, частями всыпаем сахарную пудру
  • взбиваем пока масса не стала однородной

Глазурь из какао

Как сделать из какао глазурь для торта? Приготовить по нашему рецепту не составит труда:

Что нужно из ингредиентов:

  • какао-порошок, 4 ст.л.
  • сахарный песок, 5 ст.л.
  • молоко, 170 мл
  • сливочное масло, 100 грамм

Как готовить:

  • просеиваем какао в миску
  • молоко наливаем в сотейник, даем ему закипеть
  • добавляем просеянное какао и сахарный песок, греем на среднем огне пока сахар не растворится и не забываем мешать
  • когда сахар полностью растворился, снимаем с огня и добавляем сливочное масло, перемешиваем, чтобы масса стала однородной
  • остужаем и используем для покрытия торта.

Карамельная глазурь для торта: простой рецепт

Как сделать карамельную глазурь для торта? Наш рецепт желейной глазури с карамелью ниже:

Что нужно из ингредиентов:

Как готовить:

  • желатин замачиваем согласно инструкции
  • кукурузный крахмал разводим в 30 мл воды
  • в сотейник насыпаем кокосовый сахар и добавляем лимонный сок, ставим сотейник на огонь, ждем пока сахар растворится
  • убираем с плиты, вливаем сливки и воду, перемешиваем
  • возвращаем на плиту и вводим крахмал, даем смеси закипеть
  • глазурь должна остыть до 50 градусов, после чего необходимо ввести желатин и остудить все 30 градусов
  • еще раз хорошо перемешиваем и используем по назначению. 

Нейтральная глазурь для торта

Прозрачная глазурь часто используется для муссового торта и рецепт ее довольно просто. Такая нейтральная глазурь придает глянцевое и блестящее покрытие, поэтому, в том числе, отлично подходит для декора фруктов и мастичных фигур.

Что нужно из ингредиентов:

Как готовить:

  • 200 грамм сахарного песка смешиваем с водой и глюкозным сиропом
  • пектин смешиваем с остатками сахара
  • смесь из воды и инвертного сиропа нагреть до 60 градусов
  • затем вмешиваем сахарно-пектиновую смесь
  • тщательно перемешиваем и даем закипеть, держим еще около 2-3 минут, после снимаем с плиты, пропускаем через марлю - глазурь готова!

Цветная глазурь

Как сделать розовую глазурь для торта, а зеленую или черную? А золотую или голубую?

Любая цветная глазурь делается на основе белого шоколада и красителя желаемого цвета. Мы напишем рецепт желтой глазури, но он идентичен для любой другой, меняется только краситель.

Что нужно из ингредиентов:

Как готовить:

  • белый шоколад ломаем на кусочки, добавляем сливочное масло
  • растапливаем шоколад с маслом на водяной бане
  • добавляем пищевой краситель для получения насыщенного цвета
  • все хорошо перемешиваем - глазурь готова!

Кстати, на основе цветной готовится и мраморная глазурь. Для этого используется несколько видов разноцветной глазури, а также специальный шпатель, с помощью которого делаются мраморные разводы.

Гляссажная зеркальная  глазурь

Этот рецепт глазури идеально подойдет для покрытия муссового торта - берите на заметку!

Что нужно из ингредиентов:

Как готовить:

  • 60 грамм воды и желатин смешиваем
  • в сотейнике смешиваем глюкозный сироп, сахарный песок и остатки воды
  • ставим на плиту и даем закипеть, сахар должен полностью раствориться
  • шоколад ломаем на кусочки и растапливаем на водяной бане
  • когда шоколад растаял, добавляем к нему сгущенное молоко и горячий сироп
  • частями вводим растворенный желатин
  • добавляем краситель и перемешиваем все блендером
  • пропускаем глазурь через сито и используем по назначению. 

Готовая покупная глазурь для торта

Впрочем, на случай, если вы не хотите готовить глазурь самостоятельно, производители придумали готовое кондитерское покрытие. Например, в интернет-магазине 100ing.ru, представлены гляссажная разноцветная глазурь, а также лауриновая и шоколадная глазурь разных оттенков.

Как использовать покупную глазурь для торта? Чаще всего, нужно просто растопить ее на водяной бане, избегая появления пузырьков, после чего покрыть торт полученной смесью.

Наша статья получилась довольно объемной, но достаточно подробной, чтобы у вас не осталось никаких вопросов. Мы разобрались в нюансах приготовления самых популярных глазурей и рассказали вам, как их сделать в домашних условиях. Если вы не знаете, где приобрести ингредиенты для приготовления глазурей, обязательно посмотрите наш каталог – там есть все, что вам нужно! И до встречи в новых статьях: мы готовим для вас много интересного!

Для наших любимых читателей скидка 10% по промокоду BLOG на все товары весом до 15 кг в интернет-магазине пищевых ингредиентов 100ing.ru! Доставка и самовывоз по всей России.

8 креативных способов украсить торт без глазури

Даже если вы профессиональный шеф-кондитер и декоратор свадебных тортов, во многих случаях украшение торта кажется трудоемким. Вы должны сделать глазурь и довести ее до нужной консистенции, иногда красить глазурь, идеально замораживать торт, а затем постоянно менять насадки для выпечки и кондитерские пакеты, когда вы кропотливо украшаете торт.

Иногда у вас просто нет времени на все это (а иногда, как бы я ни любил украшать торты, я просто не хочу все это делать).Если украшение торта глазурью не кажется забавным или, возможно, не подходит по какой-либо причине, не волнуйтесь - есть много способов украсить торт без глазури.

1 - Сделайте это фруктовым

Использование свежих фруктов - такой простой и красивый способ украсить торт. Фрукты легко нарезать и нанести на торт, как хотите. Вы даже можете не разрезать его и оставить фрукты целыми! Целые ягоды всегда особенно красиво смотрятся в красивой стопке на торте.Даже несколько красивых ломтиков лимона или дольки апельсина могут добавить яркости и создать креативный вид торта.

Используйте свежие фрукты, которые соответствуют типу торта, который вы приготовили. Например, если вы испекли клубничный торт, используйте свежую клубнику в качестве украшения снаружи. Украшая торт свежими фруктами, лучше всего нанести фрукты непосредственно перед подачей торта, чтобы он выглядел свежим. Если вам нужно заранее украсить торт, попробуйте нанести прозрачную гелевую глазурь поверх фруктов, чтобы сохранить его.Глазурь также придаст фруктам красивый блеск - даже лучше для украшения вашего торта!

2 - Шоколад и многое другое Шоколад

Хотя этот вариант украшения лучше всего подойдет для шоколадного торта, вы можете украсить шоколадом любой торт. Первое шоколадное украшение, которое я рекомендую, - это просто шоколадная стружка. Бросьте несколько шоколадных стружек на верхнюю часть торта и вокруг него на тарелке, и в течение 30 секунд вы украсите свой шедевр выпечки восхитительно (кто устоит перед шоколадной стружкой?).Тертый или выбритый шоколад работает таким же образом - накиньте несколько шоколадных завитков вокруг торта - и вперед! Конечно, вы можете аккуратно разместить шоколадные палочки и чипсы вокруг торта, чтобы украсить его наиболее точно, но мне больше всего нравится простой случайный метод!

Еще один отличный способ использовать шоколад для украшения торта без глазури - растопить его и залить им торт. Это сработает еще лучше, если вы сделаете шоколадный ганаш (равные части шоколада и жирных сливок) и вылейте его поверх, чтобы получить блестящее, влажное, восхитительное украшение из шоколада.Вы действительно не ошибетесь, используя шоколад для украшения торта.

3 - Красивые, красивые цветы

У вас есть сад, полный красивых цветов? А может, у вас во дворе поле с несколькими одуванчиками? Возьмите немного и положите на торт. Там- отделка сделана. Цветы не обязательно помещать в вазы, они также могут придать красоту вашему десерту. Вы когда-нибудь замечали, что большинство свадебных тортов покрыто цветами? Почему бы не использовать эту классическую технику украшения в повседневной выпечке тортов? Просто убедитесь, что вы выбрали съедобные или хотя бы нетоксичные цветы (эта часть очень важна!).

4 - Глазурь… OooooOOOO

Украшать торт глазурью так просто, и он будет выглядеть так вкусно. Большинство глазурей можно смешать за несколько минут и вылить поверх торта, может быть, за 15 секунд? Вы действительно не можете превзойти это для украшения торта! Когда вы спешите, лучше всего подойдет глазурь!

Простая глазурь, которая подойдет практически к любому фруктовому пирогу, - это смешать сахарную пудру с лимонным соком и взбить оба ингредиента до получения желаемой консистенции - жидкой, но не очень водянистой.Два простых ингредиента - одно легкое решение для украшения торта без глазури!

5 - Добавьте немного сахара

Пироги сладкие и обычно готовятся с большим количеством сахара (в конце концов, это десерт!), Поэтому использование сахарной пудры в качестве украшения - это естественный вариант. Просеиватель и кондитерская пудра - все, что вам нужно для этого варианта украшения. Поместите немного сахарной пудры в сито и слегка постучите им по пирогу, создав легкий снежный дождь из сахара. Сделайте его еще более изящным, вырезав из листа бумаги сердечко (или любую другую форму, которая вам нравится), положите бумагу поверх торта, а затем просейте сахарную пудру.Поднимите лист бумаги, чтобы открыть идеальное сердце в центре торта, куда не попала сахарная пудра. Великолепный! Просто! Любить это.

Вот хорошее видео, которое быстро демонстрирует эту технику:

6 - Мне нравятся конфеты…

Если вы хотите украсить торт без глазури самым декадентским способом, возьмите немного конфет и украсьте его! Используйте Kit Kats, чтобы встать вокруг торта, Skittles, чтобы нарисовать радугу на торте, сделайте подсолнухи из сахарной кукурузы или поцелуйте Hershey, чтобы они были похожи на горы с синими буквами M & M, как вода внизу.Вы можете проявить изобретательность, вооружившись конфетами! Мне всегда нравится стараться, чтобы внешнее украшение торта соответствовало внутренней части торта, поэтому, если вы планируете украсить торт конфетами, постарайтесь пропустить вкусы торта, которые будут противоречить друг другу (гамбургеры и лимонный торт могут быть неприемлемыми ...).

7 - Осыпает !!

Брызги привлекают внимание, они бывают практически любого цвета и не имеют сильного аромата, который будет конфликтовать с вашим тортом. Украсить посыпкой можно так же просто, как встряхнуть банку над верхом торта или окунуть все стороны и верх в миску с посыпкой, чтобы полностью покрыть торт.Я люблю украшать их посыпкой, потому что они просто олицетворяют праздничный характер торта. Когда вы видите брызги, знайте, что это вечеринка!

8 - Просто пропустите

Не каждый торт нужно украшать, и некоторые торты, вероятно, лучше оставить простыми. Вы приложили много усилий, мраморивая чизкейк или нарезав фрукты, чтобы испечь торт? Зачем прикрывать свою работу украшениями? Неукрашенный торт может быть изысканным в своей простоте. Красивый поднос или крышка из прозрачного стекла могут сделать торт без украшений произведением искусства.Иногда можно просто насладиться минималистским подходом.

Теперь, когда вы вооружены множеством техник украшения, не связанных с глазурью, я уверен, что у вас есть много идей, как украсить свой следующий торт. Воспользуйтесь одним из этих приемов, и вы получите красивый домашний торт без всех хлопот и навыков, необходимых для украшения глазурью. Время проявить творческий подход!

Пробовали ли вы какие-либо из этих методов? Какой твой любимый? Дайте нам знать в комментариях ниже!

Сочный лимонный муссовый торт - совершенство слоеного торта

Сочный лимонный муссовый торт может быть идеальным слоеным пирогом.Лимонный пирог с сиропом лимончелло, пикантным лимонным творогом и сливочно-лимонным муссом. (Ликер лимончелло не является обязательным.)

Я очень рад поделиться с вами этим рецептом! В течение многих лет это был самый популярный аромат для тортов в моем бизнесе по производству тортов. Как только я представил торт с шоколадным печеньем, два вкуса торта разделили верхнюю часть счета.

За последние 5 лет я бы сказал, что почти половина свадебных тортов, которые я продал, имели два разных вкуса; половина порции со вкусом печенья, а другая половина - с вкусным лимонным муссом.И этот торт действительно сочный!

Да, этот торт - чуть-чуть проекта. Но я думаю, что это того стоит, особенно для особого случая.

Если вы посмотрите видео, вы увидите весь процесс. Это ускоряется, но вы можете видеть, как легко все собирается, когда все компоненты установлены на свои места.

Как приготовить замечательный торт с лимонным муссом:

Шаг, который может быть наиболее незнакомым для непечаров, - это как «связать» или «заморозить» желатин в муссе.

Темперирование желатина аналогично процессу темперирования яиц в горячем молоке для приготовления заварного крема.

Если вы просто налейте теплый желатин в холодный мусс, он сразу же превратится в маленькие резиновые комочки. Определенно не та текстура, которую мы здесь собираемся.

Взбивая ложку мусса в расплавленный желатин, мы приближаем два ингредиента друг к другу по текстуре и температуре. Теперь у нас есть шелковисто-гладкий мусс. В начинку добавляют столько желатина, сколько удерживает его при нарезании торта.

Лимончелло делает вкус особенным. Конечно, если вы не можете или не хотите употреблять спиртные напитки, вы можете отказаться от этого. Для цветения желатина можно использовать воду.

Но даже если вы в целом не любитель спиртных напитков, я предлагаю вам попробовать. Лимончелло придает глубокий лимонный аромат, не оставляя пьяного послевкусия. Вы можете прочитать этот пост, чтобы узнать, почему алкоголь улучшает вкус.

Этот рецепт торта включает в себя несколько других рецептов. Нет необходимости заново изобретать рецепты торта и сливочного крема каждый раз, когда я придумываю новый вкус.Я просто добавляю их к любому торту, который готовлю. Все перечисленные рецепты включены в конце этого поста.

Посмотрите видео с рецептами, чтобы узнать, как приготовить сочный лимонный муссовый торт от начала до конца.


Если вы любите отличные рецепты тортов, вам понравится моя новая книга: Легкое выпечка с нуля: краткие учебные пособия, советы по экономии времени, необыкновенные классические сладкие и пикантные блюда . В книге содержится более 100 рецептов, которые прошли проверку и изложены простым понятным языком.Теперь он доступен на Amazon.

Хотите узнать больше о том, как я создаю свои рецепты тортов? В этом посте много полезной информации о науке о выпечке и о том, как усовершенствовать любой рецепт.


Если вам нравится этот рецепт так же, как и мне, я был бы очень признателен за 5-звездочный обзор.

Выход: 16-20 порций

Время приготовления: 1 час

Время выпекания: 35 минут

Время охлаждения: 4 часа

Общее время: 5 часов 35 минут

Сочный лимонный муссовый торт может стать идеальным слоеным пирогом.Лимонный пирог с сиропом лимончелло, пикантным лимонным творогом и сливочно-лимонным муссом. (Ликер лимончелло не является обязательным.)

Ингредиенты

Торт

  • 1 рецепт Торт с ванильным маслом
  • Тертая цедра 1 лимона
  • 2 чайные ложки лимонного экстракта

Лимонный мусс

  • 3 столовые ложки (1,5) Лимончелло (используйте воду, если хотите избежать употребления алкоголя)
  • 1 чайная ложка экстракта лимона
  • 1 1/2 чайной ложки желатинового порошка
  • 1 чашка (8 унций, 236 мл) жирных сливок
  • 2 столовые ложки сахарной пудры
  • 1 1/4 стаканов Лимонный творог

Сборка

  • 1 Рецепт итальянского безе Масляный крем (или ваш любимый сливочный крем), приправленный по вкусу экстрактом лимона, цедрой лимона и лимончелло
  • 1 Рецепт простого сиропа, приправленного 1/4 стакана лимончелло (или по вкусу) или 1 чайная ложка лимонного экстракта
  • 1 3/4 стакана (16 унций, 455 г) лимонного творога

Инструкции

Торт

  1. Смешайте торт в соответствии с рецептом е, добавив цедру к сухим ингредиентам и лимонный экстракт с ванилью.
  2. Разделите тесто на две 8-дюймовые формы, выстланные круглым пергаментом или смазанные маслом и посыпанные мукой. Выпекайте, как указано в рецепте. Заверните охлажденные слои и охладите до твердого состояния (я люблю печь торт на день вперед)
  3. Когда вы будете Вы готовы собрать торт, обрезать подрумяненные края и выпуклый верх обоих тортов. Разделите каждый торт по горизонтали так, чтобы у вас получилось 4 коржа. Узнайте, как приготовить слои здесь. Подготовьте сироп и сливочный крем, прежде чем начать приготовление лимонного мусса.

Лимонный мусс

  1. Поместите лимончелло (или холодную воду) и лимонный экстракт в миску, подходящую для микроволновой печи. Посыпать желатином жидкость ровным слоем. Ненадолго взбейте, чтобы смешать и отставить для цветения. Взбить сливки с сахарной пудрой и отставить.
  2. Поместите 1 1/4 стакана лимонного творога в большую миску и используйте лопатку, чтобы разгладить творог, чтобы разбить комочки. Добавьте 1/3 сливок в лимонный творог, пока не останется комков творога.Добавьте оставшиеся сливки, пока они не смешаются примерно на половину.
  3. Нагрейте желатин в микроволновой печи с шагом 10 секунд, пока он не станет горячим на ощупь. Быстро работая, добавьте 1/2 стакана мусса в нагретый желатин. Немедленно взбейте до полного растворения. Вылейте желатиновую смесь обратно в мусс. Сразу же взбивайте, пока мусс не станет однородным, а желатин не станет однородным. Если мусс очень мягкий, ненадолго охладите его, чтобы он загустел, прежде чем собирать торт.

Сборка

  1. Наполните кондитерский мешок со звездообразным наконечником сливочным кремом (или используйте одноразовый пакет с обрезанным наконечником).
  2. Положите один слой торта плоской стороной вниз на картонный круглый торт или сервировочную тарелку. Обильно смажьте слой сиропом лимончелло. Нанесите кольцо масляного крема на край слоя, чтобы образовать «плотину» для мусса. Выложите половину лимонного мусса на слой и разглаживайте до однородного состояния.
  3. Осторожно поместите второй слой торта на мусс, стараясь не сдавливать слой мусса.Смажьте слой сиропом и нанесите сливочный крем. Отложите половину стакана лимонного творога и выложите оставшуюся часть на слой. Разгладьте творог до однородного состояния (будьте осторожны, не нажимайте слишком сильно, иначе вы можете раздавить слой мусса под ним).
  4. Поместите 3-й корж, смазать сиропом и вырубить плотину. Залить оставшимся лимонным муссом. Сверху выложить 4-м слоем, смазать сиропом. Поставьте пирог в холодильник примерно на 20 минут, чтобы застыли сливочный крем и мусс.
  5. Заморозьте пирог тонким слоем сливочного крема.Охладите торт не менее чем на час, чтобы сливочный крем застыл, и мусс успел застыть. Заморозьте торт слоем сливочного крема.
  6. Используйте кондитерский мешок со звездообразным наконечником, чтобы обвести границу вокруг верхней части торта. Намажьте на торт последние 1/2 стакана творога. Поставьте в холодильник минимум на 3-4 часа, чтобы начинка полностью застыла, желательно на ночь.
  7. Достаньте торт из холодильника за полчаса до подачи.

Примечания

Пирог необходимо хранить в холодильнике из-за муссовой начинки.Выньте торт за полчаса до часа перед подачей, чтобы дать ему размягчиться перед подачей. Остатки можно поставить в холодильник, и пирог очень хорошо застынет.

Рекомендуемые продукты

Я как партнер Amazon и участник других партнерских программ зарабатываю на соответствующих покупках.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией в Instagram

Выход: 12–16 порций

Время приготовления: 30 минут

Время выпекания: 30 минут

Общее время: 1 час

Идеально нежные и маслянистые коржи ванильного торта.Очень мягкий, но достаточно прочный для лепных или свадебных тортов.

Ингредиенты

  • 6 больших яичных желтков при комнатной температуре
  • 1 стакан (8 унций, 230 г) сметаны комнатной температуры, разделенный на части
  • 1 столовая ложка ванильного экстракта
  • 2 стакана (9 унций, 252 г) муки для выпечки
  • 1 1/2 стакана (12 унций, 336 г) сахарного песка, разделенных на 1/4 стакана
  • 3/4 чайной ложки разрыхлителя
  • 3/4 чайной ложки соли
  • 1/4 чайной ложки пищевой соды
  • 2 палочки + 2 столовые ложки ( 9 унций, 255 г) несоленого сливочного масла при комнатной температуре
  • 3 больших яичных белка при комнатной температуре

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 350 ° F.Выложите две 8-дюймовые круглые формы для выпечки кружком пергаментной бумаги или сливочного масла и мукой только дно форм, а не боковые стороны.
  2. Смешайте желтки, 1/2 сметаны и ваниль в небольшой миске, взбейте, чтобы смешать, отставить
  3. В чашу миксера насыпать 1 1/4 стакана сахара, просеять муку, разрыхлитель и соль, перемешать на низкой скорости в течение 10 секунд, чтобы равномерно распределить закваску. Добавить масло в мучную смесь. Мешайте на медленном огне, пока масло не смешается, а тесто не станет пастой.Добавьте в смесь муки и масла оставшуюся половину сметаны. Увеличьте скорость до средней и перемешивайте около 3 минут, пока текстура теста не станет светлее. Если вы используете ручной миксер, добавьте еще одну или две минуты к общему времени.
  4. Очистите стенки и дно чаши. Включив миксер на слабой работе, добавьте 1/2 смеси яичных желтков. Смешайте до однородной массы. Очистите стенки и дно миски. Добавьте оставшуюся смесь яичного желтка. Очистите миску и перемешайте до однородности.
  5. В другой миске взбейте яичные белки на среднем уровне мощности до образования мягких пиков.Включите миксер на средне-низкий уровень и медленно добавьте оставшиеся 1/4 стакана сахара. Включите миксер на средне-высокий уровень и взбейте белки до максимального уровня. Сложите белки в основу на 2 части, складывая так, чтобы на них не осталось полосок.
  6. Разделите тесто на 2 сковороды и разложите по ровному слою.
  7. Выпекайте до тех пор, пока центр торта не вернется в исходное положение при легком нажатии или пока зубочистка, вставленная в середину торта, не выйдет чистой, примерно 25-30 минут.
  8. Охладите 10 минут в кастрюле, а затем переверните на решетку для охлаждения.После полного остывания заверните в полиэтилен и поставьте в холодильник минимум на 3 часа или на ночь, прежде чем начинать и собирать торт.

Примечания

Пирог очень мягкий в день выпечки. Если вы хотите обрезать корочку и разделить слои, дайте ей остыть в холодильнике, пока она не станет достаточно твердой, чтобы не ломаться. Пирог с начинкой можно хранить при комнатной температуре несколько дней (если у него не скоропортящаяся начинка). Торт торт нужно заморозить несколько месяцев.

Рекомендуемые продукты

Я как партнер Amazon и участник других партнерских программ зарабатываю на соответствующих покупках.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией в Instagram

Урожайность: 3 чашки

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 10 минут

Общее время: 25 минут

Лимонный творог - невероятно простой рецепт, который невероятно универсален на кухне. Используйте творог для намазывания на лепешки, в качестве начинки для торта, пирога или основы для лимонного мусса.

Ингредиенты

  • 1 1/2 чайной ложки желатинового порошка (по желанию)
  • 1 1/2 стакана (12 унций, 336 г) сахарного песка
  • 3 яйца
  • 1/2 стакана (4 унции, 120 мл) лимонного сока от около 3-4 лимонов
  • Мелко натертая цедра всех лимонов
  • Щепотка соли
  • 6 столовых ложек (3 унции, 84 г) несоленого масла, нарезанного кусочками размером 1 дюйм

Инструкции

  1. Если вы используете желатин, залить 2 столовыми ложками холодной воды в миске среднего размера.Отложите в сторону.
  2. Тщательно взбейте сахар и яйца в средней кастрюле. Добавьте лимонный сок, цедру и соль.
  3. Положите масло поверх распустившегося желатина. Положите на миску мелкое сито и поставьте возле плиты.
  4. Нагрейте смесь яиц и сока на среднем медленном огне, постоянно помешивая. Обязательно продолжайте помешивать все дно и углы кастрюли, чтобы заварной крем не прилип. Смесь будет непрозрачной с мелкой белой пеной на поверхности.По мере нагрева творог загустеет, станет более полупрозрачным, а пена исчезнет.
  5. Готовьте, пока творог не покроет заднюю часть деревянной ложки и не начнет кипеть. Не позволяйте ему закипать. Один или два пузыря - это все, что вам нужно увидеть.
  6. Немедленно снять с огня и вылить через сито масло и желатин. Вы можете не процеживать творог, если вам нравятся кусочки цедры в твороге.
  7. Перемешивайте, пока масло и желатин не растают и полностью не смешаются.Накройте миску полиэтиленовой пленкой и немного остудите, прежде чем убрать в холодильник.
  8. Охладите до полного охлаждения. Если вы используете желатин, оставьте его на 8 часов или на ночь, чтобы он превратился в гель.

Ноты

Лайм, апельсин, красный апельсин, розовый грейпфрут,

  1. 1/2 стакана сока (примерно 3-4 лайма, 2-3 апельсина, 1 грейпфрут)
  2. 1 1/4 стакана (10 унций) ) сахарный песок
  3. Цедра фруктов

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией в Instagram

Выход: 16 порций

Время приготовления: 20 минут

Время приготовления: 10 минут

Общее время: 30 минут

Легкое, воздушное и не слишком сладкое, итальянский масляный крем безе - это мечта. Он приобретает практически любой аромат и достаточно силен, чтобы надеть розы и другие украшения.

Ингредиенты

  • 1/4 стакана (60 мл) воды
  • 1 стакан (8 унций, 226 г) сахарного песка, разделенный на части
  • 5 крупных (6 унций, 170 г) яичных белков при комнатной температуре (см. Примечание 1)
  • Щепотка соли
  • 1 фунт несоленого сливочного масла (453 г) комнатной температуры, нарезанный на 16 частей
  • 1 столовая ложка экстракта настоящей ванили
  • Другие ароматизаторы по вкусу

Инструкции

  1. Смешайте воду с 3/4 стакана гранулированной воды сахар в маленькой кастрюле.Приготовьте сахарный сироп на среднем огне, помешивая, пока сахар не растает. Когда сироп закипит, не перемешивайте сироп. Дайте ему приготовиться до 235–240 ° F (стадия мягкого шарика).
  2. Пока сироп кипит, взбейте белки на средней скорости. Когда белки станут мягкими, убавьте миксер до средне-слабого и медленно добавьте оставшиеся 1/4 стакана сахара и щепотку соли. Увеличьте скорость до средне высокой и взбивайте до максимальной.
  3. Как только сироп нагреется до нужной температуры, снимите сковороду с огня.Включив миксер на средне-низком уровне, влейте горячий сироп равномерной струей между краем чаши и венчиком. Увеличьте скорость до средне высокой и продолжайте взбивать, пока белки не остынут примерно до 80 ° F.
  4. Когда белки остынут, при включенном миксере добавляйте сливочное масло по частям. Добавьте ваниль, увеличьте скорость до средней и взбивайте, пока сливочный крем не смешается.
  5. Хранить при комнатной температуре до использования.

Примечания

Примечание 1: Я всегда использую свежие яичные белки.Если вы используете пастеризованные яичные белки из картонной коробки, убедитесь, что на упаковке указано, что их можно использовать для приготовления безе. На некоторых рынках продаются пастеризованные яйца в скорлупе, их также можно использовать для этого рецепта.

Если сливочный крем становится «рыхлым» при стоянии, повторно взбейте его, чтобы исправить текстуру. Масляный крем можно хранить в холодильнике на 3-4 дня или заморозить на несколько недель.

Доведите до комнатной температуры и еще раз взбейте перед использованием.

Рекомендуемые продукты

Я как партнер Amazon и участник других партнерских программ зарабатываю на соответствующих покупках.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией в Instagram

Выход: 3/4 чашки

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 5 минут

Общее время: 10 минут

Простой сироп - один из основных продуктов кондитерской кухни. Используйте его, чтобы добавить аромат к вашему любимому торту или добавить его в чай ​​со льдом или коктейль.

Ингредиенты

  • 1/2 стакана (4 унции, 125 мл) воды
  • 1/3 стакана (3 унции, 85 г) сахарного песка
  • ликера по вкусу (я бы использовал около 2 столовых ложек)

Инструкции

  1. Смешайте сахар и воду в маленькой кастрюле.
  2. Нагрейте на среднем огне, пока весь сахар не расплавится.
  3. Снимите с огня и дайте полностью остыть перед добавлением ликера / ароматизатора.

Примечания

Простой сироп можно хранить в холодильнике несколько недель.
Этот сироп без ликера также отлично подходит для подслащивания холодного чая или лимонада.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

шагов по предотвращению образования воздушных пузырей при покрытии тортов глазурью

Распространенная проблема, с которой, вероятно, приходилось сталкиваться каждый декоратор тортов в то или иное время, - это когда торт образует выпуклости после покрытия его жидкой помадкой.Это особенно важно при приготовлении свадебных тортов, потому что вы действительно хотите, чтобы они были гладкими и прямыми.

Я хотел бы поделиться несколькими быстрыми советами о том, как мне решить эти проблемы. Я уверен, что есть много других способов избавиться от выпуклостей на вашем торте, но именно так я решал эту проблему в Yeners Cakes последние 10 лет. Пузырьки и неровности могут оказать довольно пагубное влияние на ваш шедевр, особенно если это свадебный шедевр. Поскольку тема этой статьи посвящена пузырькам воздуха, я не буду вдаваться в подробности о том, как покрыть торт помадкой.

На протяжении всего этого процесса мне очень помогает то, что я включаю свет только на одной стороне моей комнаты на работе, а на другой стороне нет света. Это делается для того, чтобы отбрасывать тени, чтобы было легче увидеть выпуклости. Я сделал два снимка, чтобы показать вам, как это может изменить. Конечно, я говорю из своего собственного опыта, и это зависит от вашей конкретной среды. Возможно, это даже не проблема для вас, но на моем рабочем месте оно довольно яркое, и когда вокруг вас идет свет, нет теней, а когда нет теней, очень легко пропустить пузырьки воздуха.

Слева: выпуклость с несколькими источниками света. Справа: выпуклость с одним источником света.

Схема, показывающая единственный источник света, позволяющий отбрасывать тени от выпуклостей на торт.

Есть несколько типов выпуклости. Я обрисую их и предложу свои решения.

Для этого урока вам может понадобиться…

  • штифт
  • Освещение одной стороны помещения
  • Скребок из мягкой резины
  • Разглаживание обледенения
  • Шоколад

Тип 1 - Воздух остается внутри помадки

Это может произойти двумя способами.Один из способов - при замешивании помады пузырьки воздуха могут попасть внутрь помады. Я избавляюсь от пузырьков воздуха перед тем, как нанести раскатанную помадку на торт. Поэтому, когда я раскатываю и разглаживаю помадку, я удаляю эти пузырьки воздуха булавкой / иглой. Чем тоньше игла, тем лучше, чтобы на торте оставалось меньше заметных отверстий. Хороший способ не оставить след на торте - проткнуть отверстие под небольшим углом.

Для удаления пузырьков воздуха из помадки перед нанесением ее на торт.

Перед тем, как покрыть торт глазурью, рекомендуется удалить как можно больше пузырьков воздуха. Если вы покроете торт глазурью и начнете использовать более гладкий торт и надавите на глазурь, по мере того, как пузырь попытается вырваться, глазурь отойдет от пузырька воздуха. Позже, если вы ткнете эти пузырьки воздуха булавкой после покрытия торта, потому что вы уже нажали на него, глазурь в этой области станет тоньше, оставив на вас вмятины, как кратеры на луне.Не хорошо.

Тип 2 - Воздух попадает под помадку
Другая причина вздутия - попадание воздуха между помадкой и пирогом. Исправление почти такое же, как и в первом типе выше. Что я делаю, так это раскатываю помадку по пирогу, затем, не касаясь помадной массы по бокам, начинаю с верхней поверхности торта и использую более гладкую пасту, чтобы разгладить его. Надавите наружу от центра, чтобы вытолкнуть пузырьки воздуха с поверхности, прежде чем нанести помадную массу по краям и бокам торта.Если есть какие-то пузырьки воздуха, которые я вижу, я использую булавку или просто поднимаю стороны и выталкиваю пузырьки воздуха.

Для удаления пузырьков воздуха из-под помадки после нанесения ее на торт.

После того, как верх станет плоским, я медленно прохожу по краю, проталкивая помаду по краям торта. Используя более гладкий торт, я начинаю с одной стороны и продолжаю двигаться, толкая пузырьки воздуха в том же направлении и тыкая булавкой, чтобы удалить их по ходу.Я делаю около 5 см за раз, поэтому я не пытаюсь вытолкнуть пузырьки воздуха слишком далеко. Обмотав торт полностью, я использую резиновый скребок и провожу им еще несколько кругов по пирогу, чтобы не пропустить ни одного. На этом этапе освещение действительно имеет значение. Такое одностороннее освещение действительно упростит просмотр пузырьков. Кроме того, продолжайте поворачивать торт и смотреть на него под разными углами.

Если под помадкой остаются пузырьки воздуха, они могут расшириться, так как пирог постепенно достигнет комнатной температуры и станет мягче.Тогда вы можете получить на торте большую шишку размером с мяч для гольфа, которую также будет очень сложно исправить, если ваша помадка высохла. Я всегда покрываю свои торты прямо из холодильника, чтобы они были красивыми и твердыми, чтобы их можно было прижать во время покрытия. Из-за этого пирог переходит в комнатную температуру, пока его покрывают помадкой. Чтобы у меня была свобода удалить любые пропущенные мной пузырьки, которые могут расшириться позже, я всегда оборачиваю только что покрытый торт пищевой пленкой и даю ему остыть до комнатной температуры в течение как минимум часа или двух.Если есть расширение воздушного пузыря, пищевая пленка помогает сохранить помадную массу мягкой, так что я могу просто проткнуть пузырек дыркой и вытолкнуть воздух наружу с помощью более гладкого торта. Чего вы не хотите, так это начинать украшать торт сразу после того, как покрыли его глазурью. Если вы наклеите какие-либо предметы из сахара, ленту, сделаете замысловатый канат и т. Д., Вы очень расстроитесь, когда вся эта тяжелая работа будет на поверхности расширяющейся выпуклости.

Если так получилось, что вы подумали, что удалили все пузырьки воздуха, оставили торт осесть и, вернувшись, обнаружите массивное выдавливание на стороне вашего торта, которое слишком сухо, чтобы удалить его без растрескивания глазури, возможно, вы сможете прикрыть это украшениями, такими как ленты, канты, украшения и т. д.Хотя, возможно ли это, конечно же, будет зависеть от дизайна торта.

Если вы не можете покрыть его украшениями, вы можете использовать скребок, чтобы соскрести королевскую глазурь по трещинам. Это не лучший способ, поскольку вы, вероятно, все еще увидите разницу между королевской глазурью и помадкой, но это следующий лучший способ после того, как все будет сделано заново.

Тип 3 - Начинка становится мягкой и выталкивается наружу, образуя ободок вокруг вашего торта.
Это гораздо труднее исправить, потому что выпуклость возникает не из-за воздуха, в котором можно просто проткнуть отверстие и удалить.Эта проблема будет более очевидной для тортов с более мягкой и жидкой начинкой. Это в основном вызвано силой тяжести, поэтому эта проблема обычно возникает из-за того, что либо начинка действительно мягкая, либо пирог действительно высокий и слишком большой вес давит на начинку… либо и то, и другое.

Вот что я делаю, чтобы избежать выпуклости этого типа. Перед тем, как замаскировать торт, я соскребу слой шоколада по краям торта. Это может быть сложной и запутанной задачей, если у вас нет опыта в этом, и может потребоваться немного практики.Просто убедитесь, что вы сохранили поверхность гладкой, чтобы не было мелких неровностей, когда мы позже замаскируем торт ганашем.

Слева: без шоколадной глазури. Справа: шоколадная глазурь предотвращает выталкивание выпуклости.

Итак, я возьму немного растопленного шоколада, затем окуну в шоколад одну сторону скребка и соскоблю им торт. Опять же, только небольшие разделы за раз. Повторяйте это до тех пор, пока весь торт (или, что более важно, только стороны) не будет покрыт несколькими миллиметрами шоколада.Вы можете оставить верхнюю часть без шоколада, но мне нравится делать весь торт, чтобы он был крепче, особенно с многоуровневыми пирогами, поскольку дополнительная прочность пригодится при обращении с пирогами и их укладке. Будьте осторожны, не наносите слишком много шоколада за один раз. Если вы хотите сделать шоколад более густым, сначала нанесите немного и подождите, пока он высохнет, затем нанесите еще. По мере высыхания шоколада он немного сжимается, а если слишком густой, то треснет. В зависимости от размера трещины, она не будет слишком большой проблемой, и шоколад по-прежнему будет служить своей цели (предотвращать выталкивание начинки).Если трещины слишком большие, просто залейте их еще немного шоколада.

Используйте прямой скребок и обмакните одну сторону в шоколад, держа его под углом.

Намажьте шоколад скребком на торт и делайте только небольшой кусок при каждом взмахе.

Обычно я использовал левую руку, чтобы смазывать выступ на вершине торта, но мне приходилось держать камеру

Зафиксируйте трещины после застывания шоколада.

Зафиксируйте трещины после застывания шоколада.

По сути, мы создаем твердую оболочку вокруг торта, чтобы мягкий сливочный крем, ганаш или любая другая начинка, которую вы используете, не размякнет и не выдавится по бокам, вызывая выпуклость. Его остановит эта шоколадная плотина 🙂 Я делаю это почти с каждым слоем свадебного торта, который я делаю, высотой 75 мм и более. Хотя это зависит от вашего наполнения. Если у вас действительно мягкий торт высотой всего 5 см, возможно, вы все же захотите принять эту меру предосторожности.В 95% случаев я имею дело с глиняной лепешкой, и это никогда не проблема с тортами высотой всего 5 см.

Другой способ предотвратить образование выпуклостей вокруг торта - это сделать круглую перемычку возле края торта (как здесь) и положить начинку внутри этой стены. Я видел, как некоторые люди обсуждали это в различных онлайн-уроках, но лично мне никогда не приходилось использовать этот метод (кроме как когда я учился в TAFE), потому что я в основном имею дело с глиняной лепешкой и ганашем в качестве начинки.

Если вы покрыли торт и у вас возникла эта проблема, вы все равно сможете ее исправить или уменьшить в худшем случае.Когда однажды у нас возникла выпуклость обода, мы использовали толстую ленту (выше, чем торт), плотно обернули ее вокруг торта и липкой лентой, наподобие пояса. Затем подождите, пока глазурь полностью высохнет и торт не достигнет комнатной температуры. После удаления ленты помадка была сухой и достаточно прочной, чтобы действовать как плотина и удерживать, чтобы остановить вздутие. Скорее всего, это не будет 100% -ное решение, но оно обязательно улучшит ситуацию, если вы столкнетесь с этой проблемой.

Вот и все! Довольно простые способы, которые я использовал годами для устранения этой досадной проблемы.Я надеюсь, что эта статья была кому-то полезна, и если кто-то знает какие-либо другие способы предотвращения пузырьков воздуха и вздутия при покрытии тортов помадкой, не стесняйтесь оставлять сообщения в разделе комментариев ниже.

Спасибо за чтение!

Как приготовить традиционные лунные лепешки (рецепт)

Праздник середины осени ( Tết Trung thu на вьетнамском языке) проходит 15 -го числа восьмого месяца по лунному календарю, когда полная луна считается самой большой и яркой в ​​году.Для меня, когда я был ребенком, и для всех остальных детей во Вьетнаме Tết Trung thu - это не только день, посвященный поклонению луне, но и настоящий детский фестиваль. Каждый ребенок с нетерпением ждет праздника середины осени в палате, где он живет: зал будет украшен множеством фонарей самых разных форм и цветов, все мальчики принесут свои любимые маски фигурок, все девочки - носите шляпы и головные уборы своих любимых костюмов принцессы. Всегда был танец льва, и все мы в конечном итоге присоединялись к очереди и маршировали вокруг квартала, танцуя под ритм барабанов и тарелок, при ярком свете луны.И, конечно же, какая замечательная детская вечеринка в середине осени может быть полной без лунных пирожных?

Вьетнамские дети собираются и отмечают праздник середины осени

На вьетнамском фестивале середины осени есть два типа лунных пирожных: испеченные лунные пироги, похожие на другие азиатские, и липкие рисовые лунные лепешки, также известные как лунные пирожные из снежной кожи. Есть пикантная начинка из лунного пирога, которая традиционно представляет собой смесь сушеной колбасы, соленого яичного желтка, семян лотоса и семян арбуза; и есть сладкая начинка из лунного пирога, обычно сделанная из семян лотоса, маша или семян кунжута - во Вьетнаме легко и просто найти растительные ингредиенты.В общем, сладкие лунные пирожки более популярны среди детей и прекрасно сочетаются с зеленым чаем для взрослых. Я был придирчивым ребенком (и, вероятно, остаюсь им до сих пор), и единственные лунные лепешки, которые я ел, - это испеченные лунные лепешки с начинкой из сладкой пасты из семян лотоса и соленым яичным желтком.

Запеченный лунный пирог с пикантной начинкой (справа) и сладкой молочно-кокосовой начинкой (слева)

Вы когда-нибудь задумывались, почему формы и украшения лунных лепешек такие замысловатые и нежные? Лунные лепешки, как и многие другие вещи вьетнамской культуры, имеют более глубокое символическое значение, чем то, что кажется на первый взгляд.Соленый яичный желток в середине лунных лепешек круглый и яркий, как полная луна в ночном небе. Круглая или квадратная форма лунных лепешек олицетворяет целостность и завершенность, и даже детские лунные лепешки, которые обычно имеют форму свиньи или карпа, олицетворяют чувство полноты и счастья. Вьетнамцы обычно покупают лунные лепешки в хорошо украшенных коробках не для того, чтобы их съесть, а для того, чтобы дарить их коллегам, друзьям и родственникам, а взамен мы также получаем лунные лепешки в качестве подарков.Это урок взаимных уступок, который я усвоил с детства.

В наши дни лунные пирожные и коробки для лунных пирожных стали намного сложнее, чем когда-то. Вы найдете роскошные начинки для лунных пирожных со вкусом морепродуктов, коробки с лунными пирожными, в которых самым тяжелым и самым ценным является бутылка вина (что для лунных пирожных - странная компания). Кроме того, по мере того, как люди становятся более заботливыми о своем здоровье, все более популярными становятся лунные пряники с меньшим содержанием сахара, такие как лунные кексы из снежной кожи или лунные лепешки с желе.Но для меня наступает Фестиваль середины осени, и я всегда завариваю зеленый чай, нарезаю один или два лунных пирога, запеченных с пастой из семян лотоса, и наслаждаюсь ими со своей любимой семьей.

Теперь приступим к приготовлению домашних лунных пирожных. Поначалу эта идея показалась мне немного странной: поскольку наша семья всегда получает лунные лепешки в качестве подарков, мне никогда не приходит в голову, что я могу приготовить свои собственные лунные лепешки. Но в наши дни, когда рынок лунных пирожных переполнен роскошными (и, возможно, нелепыми - когда-то я ненавидел лунные лепешки из акульих плавников) подарочными коробками, простая коробка домашних лунных лепешек, которую нужно раздавать, в первую очередь, безопаснее и вкуснее для употребления. , а главное более проникновенным и искренним.

Итак, давайте, авторы Rice n 'Flour , подарим нашим читателям серию о том, как приготовить лучшие лунные лепешки в домашних условиях, в качестве специального подарка к приближающемуся Празднику середины осени 2016 года. испеченные лунные пироги, а также лунные пирожные из снежной кожи, все из которых будут содержать подробные инструкции и объяснения как по ингредиентам, так и по методам, чтобы помочь даже начинающим пекарям приготовить лучшие угощения. Сначала мы познакомим вас с традиционными лунными пирожными во вьетнамском стиле, а затем постепенно, от основ, перейдем к другим методам и рецептам, которые помогут вам приготовить свои любимые лунные пирожные.

Обязательно узнайте, как приготовить соленые яичные желтки дома здесь и золотой сироп здесь, прежде чем приступить к подготовке к лучшему фестивалю середины осени.


Как приготовить запеченную кожуру лунного пирога

Все лунные лепешки состоят из двух компонентов: корочки и начинки, и разница между испеченными лунными пирогами и лунными лепешками из снежной кожи, как вы догадываетесь, запеченные лунные лепешки выпекают для приготовления корочки и придания ей золотисто-коричневого внешнего вида, а кожура Лунные лепешки из снежной кожи делают из липкого рисового теста.

Приготовление лунных лепешек - это точная наука, поэтому я бы рекомендовал следовать моим инструкциям и попытаться понять каждый компонент в этом рецепте, прежде чем вы сможете сделать свои собственные рецепты лунного пирога.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 240 г муки (я использовал 120 г муки для выпечки (протеин 8%) и 120 г хлебной муки (протеин 11%))
  • 160 г золотого сиропа
  • 30 г арахисового или растительного масла
  • 1 яичный желток (18-20 г)
  • 10 г (2 чайные ложки) сливочного арахисового масла
  • ¼ чайная ложка порошка из пяти специй (используется только с несладкой начинкой)

* Объяснение ингредиентов :

- По одному рецепту получается около 450 г теста для лунного пирога.В зависимости от типа используемой формы (круглой или квадратной) и ваших личных предпочтений относительно толщины корки лунного пирога вы можете регулировать количество теста, используемого для каждого торта. Обычно я использую соотношение кожа: пирог 1: 3 , то есть: если лунный пирог весит около 75 граммов, я использую около 25 граммов теста и 50 граммов начинки. Таким образом, этого рецепта хватит на 18 лунных лепешек весом 75 грамм каждый. Вы можете увеличить это соотношение, если хотите, чтобы кожа была немного толще.

- Мука является основным ингредиентом этого рецепта, поэтому во многом определяет качество кожицы лунного пирога. Чем ниже содержание белка в муке, тем мягче и нежнее кожица лунного пирога. Поэтому традиционные производители лунных лепешек обычно используют муку для выпечки (с содержанием белка 8%). Напротив, использование универсальной муки или хлебной муки, которая имеет более высокое содержание белка, чем мука для выпечки, сделает кожицу лунного пирога более сухой и рассыпчатой.

- В некоторых рецептах используется щелочная вода (также известная как щелочная вода) и / или пищевая сода, чтобы сделать кожу мягкой и золотистой.Однако Я не использую эти два ингредиента в своем рецепте. и не вижу никаких различий в цвете и текстуре между моими лунными пирожными и купленными в магазине.

- Вместо щелочной воды / пищевой соды я использую яйцо и арахисовое масло. Они помогают придать коже желаемый золотистый цвет и придают приятный ореховый аромат.

* Примечание:

- Тесто, полученное по этому рецепту, довольно мягкое и влажное. Если корка вашего торта оказалась сухой или твердой, примите во внимание следующие факторы:

  • Золотой сироп, который был только что приготовлен или готовился какое-то время (первый имеет тенденцию быть более распространенной проблемой, поскольку он еще не загустел и все еще довольно жидкий).
  • Старая мука или мука с высоким содержанием белка дает сухое и твердое тесто по сравнению с новой мукой или мукой с более низким содержанием белка.
  • Температура духовки слишком высокая, время приготовления слишком велико.

- Если ваше тесто слишком влажное или сладкие лунные лепешки с довольно маслянистой начинкой (например, паста из семян лотоса или паста из маша), и поэтому масло довольно быстро смягчает кожу, когда вы оставляете лунные лепешки на ночь, ознакомьтесь с этими решениями:

  • Не включайте желток в рецепт, добавьте 10 г масла вместо него, если тесто слишком сухое, и выпекайте пирог на 10ºC выше температуры, указанной в этом рецепте.
  • Используйте муку с высоким содержанием белка, такую ​​как мука AP, хлебная мука.
  • После завершения выпекания установите духовку на 110 ºC / 230 ºF и выпекайте лунный пирог еще 5–10 минут, чтобы кожица немного подсохла и стала более рассыпчатой.

ИНСТРУКЦИЯ

Видеоинструкция размещена на Youtube-канале Savory Days . Вы можете посмотреть его ниже или по этой ссылке. Не забудьте переключить видео на HD для наилучшего визуального восприятия

Этот рецепт был опубликован на сайте Savory Days - «Вьетнамская сестра Rice n’ Flour »- с 2014 года и является одним из самых популярных рецептов, пользующихся спросом.Так что, наверное, я могу назвать это «надежным рецептом испеченного лунного пирога»

ПЕЧАТНЫЙ РЕЦЕПТ

А. Тесто

1. Просейте муку в большую миску.

2. Сделайте углубление в середине чаши. Добавьте в лунку остальные ингредиенты.

3. Используя ложку, осторожно перемешайте смесь круговыми движениями от середины лунки кнаружи, медленно смешивая сухие и влажные ингредиенты.

4.Продолжайте помешивать, пока ингредиенты не смешаются примерно. Затем рукой аккуратно замесите и сформируйте тесто. Сначала тесто будет немного влажным. Если вам кажется, что он слишком сухой и рассыпчатый, добавьте еще немного масла или золотистого сиропа.

5. Накройте все тесто пищевой пленкой или пергаментной бумагой, чтобы тесто не высохло. Оставьте на 30-45 минут при комнатной температуре.

B. Предварительное формование

Пока тесто отдыхает, приготовьте начинку и форму для лепки лунного пирога.

Перед приготовлением начинки вам нужно определиться с «размером» или весом ваших лунных лепешек. На самом деле это зависит от размеров / полости ваших форм. Каждая форма для лунного пирога имеет свою собственную полость, и это обычно указывается на упаковке. Как только у вас есть вес лунных лепешек, общее правило - использовать 1 часть теста / кожи и 2 части начинки для каждого лунного пирога. Например, если вы собираетесь приготовить 150-граммовый лунный пирог, то в каждом лунном пироге тесто весит 50 граммов, а начинка - 100 граммов.

Можно использовать магазинные начинки, но приготовить домашнюю начинку несложно. Домашняя начинка также вкуснее и менее сладкая (по моему опыту), чем купленная в магазине. Так что, если вы хотите попробовать, вы можете посмотреть мое руководство по приготовлению домашней начинки из маша здесь.

Обратите внимание, что начинку следует приготовить заранее и дать полностью остыть перед использованием для приготовления лунных коржей.

Когда у вас есть начинка, все, что вам нужно сделать, это разделить ее на маленькие порции (в соотношении, указанном выше), а затем сформировать из них маленькие шарики.Если вы используете соленый яичный желток, не забудьте включить вес яичных желтков в общий вес начинки.

Не забудьте завернуть шарики с начинкой в ​​ожидании теста, чтобы оно не высохло.

Мунг, начинка из пандана и кокоса

2. Подготовьте инструменты для придания формы лунным лепешкам:

  • Весы для взвешивания порций теста для лунного пирога
  • Формы для лунного пирога
  • Чистая плоская рабочая поверхность
  • Скалка (или вы можете использовать чистую винную бутылку - действительно классно!)
  • 1 столовая ложка (15 г) муки - для присыпки
  • Масло + кисточка для предотвращения прилипания теста к форме
  • Противень для выпечки, облицованный SilPat или пергаментной бумагой

Я рекомендую использовать масло, чтобы сделать форму с антипригарным покрытием, а не использовать муку.Это не только более эффективно, но и когда вы покрываете форму мукой, мука имеет тенденцию застревать в укромных уголках и трещинах формы, что делает форму последних лунных лепешек менее четкой и значительно затрудняет очистку. Кроме того, я обнаружил, что лепешки, покрытые маслом, лучше держат форму в духовке, чем лепешки, покрытые мукой.

Рабочая станция Mooncake готова!

C. Формирование лунного пирога

После 30-45 минут отдыха тесто станет более эластичным и менее липким.Однако, если тесто все еще слишком сухое, добавьте немного золотистого сиропа / меда / масла и слегка замесите. Если тесто слишком липкое или влажное, добавьте еще немного муки.

1. Используя весы, разделите тесто на маленькие равные части. Приготовьте кусок пищевой пленки или влажное полотенце, чтобы накрыть тесто на этом этапе, чтобы оно не высохло.

2. Присыпьте руки небольшим количеством муки и удалите излишки. Сформируйте из теста небольшой шар. Обсыпайте руки мукой вместо теста, чтобы тесто не перемалывалось и не высыхало.

3. С помощью скалки, слегка присыпанной мукой, раскатайте тесто в виде круглого диска. Край теста должен быть немного толще середины. Диаметр раскатанного теста должен быть примерно в два раза больше диаметра начинки. Вы будете продолжать растягивать тесто во время формования, поэтому не раскатывать тесто слишком сильно, иначе кожица, обернутая вокруг начинки, будет недостаточно плотной.

4 . Упаковка лунного пирога :

- Выложите начинку в середину теста, аккуратно оберните тесто вокруг начинки, не оставляя воздуха между кожицей и начинкой.

- Растянуть тесто снизу вверх так, чтобы тесто полностью покрыло начинку. Вы можете сделать это, удерживая торт между большим и указательным пальцами и используя этот промежуток, чтобы осторожно растянуть и обернуть кожу. Другим большим и указательным пальцами зажмите край теста сверху.

- Когда начинка будет полностью покрыта, убедитесь, что все края запечатаны, а кожица вокруг начинки представляет собой ровный слой. Если между начинкой и кожицей есть воздух (вы можете обнаружить это, если найдете более толстый или мягкий участок кожи на торте), вытолкните воздух зубочисткой, а затем снова закройте тесто.

- Продолжайте, пока не закончите все пломбы. Если вы делаете большую партию, приготовьте пищевую пленку или чистое влажное полотенце, чтобы накрыть завернутые лунные лепешки, чтобы они не высохли. В качестве альтернативы, поскольку высохшим лунным лепешкам сложнее придать форму, вы можете слепить каждый лунный торт сразу после упаковки.

5. Разогрейте духовку до 190 ºC / 374 ºF (верхний и нижний нагрев). Подготовьте противень, застеленный пергаментной бумагой. Не используйте черный противень, который идет в комплекте с духовкой, так как он проводит много тепла и, скорее всего, обожжет дно ваших лунных пирожных.

6 . Формовка лунного пирога:

- Смажьте внутреннюю поверхность формы тонким слоем масла. Использование кисти поможет намазать масло тонко и равномерно, чтобы лунный пирог после лепки не получился слишком жирным.

- Присыпьте дно торта небольшим количеством муки, чтобы пирог не прилипал к поверхности во время формования. Вы можете использовать зубочистку, чтобы проделать несколько отверстий на дне торта, чтобы торт «проветрился» во время выпекания (однако это необязательно, поскольку я не выполнял этот шаг сам).Выложите лунный пирог в форму и слегка придавите.

- Если вы используете пружинную форму, положите лунный пирог на стол, чтобы во время формования у вас была прочная поверхность. Положите форму на стол с лунным пирогом внутри, удерживая форму одной рукой и нажимая на рычаг другой. После этого аккуратно снимаем форму.

- Если вы используете обычную форму, вам просто нужно поместить лунный пирог внутрь формы и руками «размазать и надавить» - заполнить форму лунным пирогом, и тогда все готово.

- Выложите лунные лепешки на противень. Будьте особенно осторожны, так как лунные лепешки очень мягкие и хрупкие после формования

.

D. Выпечка торта

Обычной духовке необходимо примерно 10–15 минут на предварительный нагрев, чтобы достичь желаемой температуры. Убедитесь, что в духовке установлен верхний и нижний нагрев.

1. Выпекать торт при температуре около 190 ºC / 374 ºF. Температура будет варьироваться в зависимости от размера лунных лепешек.Я обычно ставлю противень на одну решетку ниже середины духовки. Для приготовления лунных коржей весом 50–75 граммов требуется 5–7 минут; и 8-10 минут для лунных лепешек 100-125 граммов. Когда лунные лепешки станут золотистыми, выньте их и сбрызните небольшим количеством воды, чтобы корочка не стала слишком сухой. Дайте лунным лепешкам остыть на 5-10 минут, а затем смажьте их слоем яичной жидкости.

* Объяснение температуры:

  • Есть несколько рецептов, которые требуют очень высокой температуры, от 200 до 220 ºC.Я пробовала выпекать при этой температуре, однако лунные лепешки получились забавной формы: верх и низ очень быстро «вздулись», в результате чего сторона лунных лепешек загнулась внутрь.
  • 180–190 ºC - идеальная температура, однако фактическая температура духовки может отличаться от установленной температуры духовки , в зависимости от вашего типа духовки. Небольшие настольные духовки имеют тенденцию быть более горячими, и температура в духовке может быть неравномерной. Если вы обычный пекарь, я бы порекомендовал купить термометр для духовки.

2. Пока лунные лепешки остынут, приготовьте яичную промывку:

  • 1 яичный желток (для золотисто-коричневой кожицы лунного пирога)
  • ½ яичного белка (для сияющей кожи)
  • 1-2 чайные ложки молока (способствует разжижению белья, легче наносится кистью на торты)
  • ½ - 1 чайная ложка кунжутного масла (для аромата и сияющей кожи)
  • 1–2 капли красного пищевого красителя или ½ чайной ложки меда / золотистого сиропа (для золотисто-коричневой кожицы лунного пирога).Мед / золотой сироп придаст лунным лепешкам более глубокий золотисто-коричневый оттенок, однако не используйте его слишком много, так как из-за содержания сахара лунные пирожные могут стать липкими.

Если вам нужен более темный коричневый цвет, вы можете использовать несколько других ингредиентов, например, черное кунжутное масло, несколько капель кофе или соевого соуса.

Смешайте все ингредиенты, указанные выше, и пропустите их через сито.

3. Техника чистки :

- Через 5-10 минут, когда лунные кексы остынут и впитают всю воду, слегка окуните кисть в яичный раствор и нанесите кистью на торт.

- Смывка для яиц должна быть очень тонкой, - ровно настолько, чтобы покрыть кожу. Щедрая чистка щеткой не приведет к более красивому золотистому цвету, а скорее заставит лунные пирожные потерять декоративный узор наверху, так как смывка для яиц будет слишком густой.

- Мягкая маленькая заостренная кисть будет более эффективной, чем жесткая большая кисть или силиконовая кисть. При расчесывании убедитесь, что нанесен ровный слой, и не оставляйте яйцо застрять между укромными уголками и трещинами на вершине лунного пирога.При необходимости удалите пузырьки воздуха (используя чистую щетку).

- Мне нравится, чтобы мои лунные лепешки были золотыми со всех сторон, поэтому я обычно также смаживаю яичную краску на стороне лунных лепешек. Вы можете использовать для этого большую кисть и чистить ее движениями вверх-вниз.

4. Верните лунные лепешки в духовку при температуре 190–200 ºC / 374–392 ºF примерно на 5–7 минут (более высокая температура и более короткое время выпекания по сравнению с первым выпечкой). Когда поверхность высохнет и станет немного более золотисто-коричневой, достаньте лунные лепешки, сбрызните их водой и снова смажьте яичной жидкостью.

Лунные лепешки можно почистить 2 - 3 раза, но не более, иначе орнамент на лунных лепешках будет менее выраженным.

Дайте лунным пирогам немного остыть, прежде чем переложить их на решетку, чтобы они полностью остыли, так как свежеиспеченные лунные пирожные получаются очень мягкими. Дайте лунным пирогам остыть на решетке, чтобы масло не скапливалось на дне.

Свежеиспеченный лунный пирог будет иметь светло-золотистый цвет и за ночь станет блестящим золотисто-коричневым.Через 2–3 дня, когда кожа впитает масло начинки и станет более влажной, лунные лепешки приобретут глубокий золотисто-коричневый цвет. Лунные лепешки с маслянистой начинкой (например, маш) размягчаются быстрее, чем менее жирные лунные лепешки (например, пикантные или кокосовые).

Когда лунные лепешки полностью остынут, поместите их в герметичные пакеты или коробки с сухими упаковками (влагопоглощающие пакеты). Домашние лунные пирожные следует подавать как можно скорее (но не сразу после выпечки, так как кожица все еще довольно рассыпчатая и шелушащаяся), желательно в течение первых 3 дней.Если вы хотите хранить их более 5 дней, храните их в холодильнике, но это может немного ухудшить вкус.

Счастливой выпечки и ждите следующего выпуска этого сериала «Середина осени»

——————————–——————————–

  • Рецепт и фото : Линь Транг
  • Автор и редакция: Thảo an

Связанное сообщение

3 совета по приготовлению глазури для торта, если у вас нет вращающегося подноса

Когда вы учитесь украсить торт, есть один элемент оборудования, который вы найдете в каждом видео или письменном руководстве: вращающийся поднос.Поворотные столы - идеальный инструмент для легкого наполнения и глазури для слоеного пирога. Но если у вас на кухне нет проигрывателя, пусть это вас не остановит! У меня есть три простых способа заморозить торт без поворотного стола.

Как заморозить торт без вращающегося подноса

Проигрыватели виниловых пластинок профессионального уровня могут быть дорогими, и начинающие декораторы могут не захотеть вкладывать средства. К счастью, есть три простых замены, которые могут заменить - некоторые из них могут быть даже у вас дома!

1.Ленивая Сьюзан

Изображения через Эрин Бейкс

Лучшая замена традиционному проигрывателю винила - его более короткий и менее дорогой родственник, ленивая Сьюзен.

Снимите бутылки со специями с той, что находится в шкафу, или зайдите в магазин товаров для дома, чтобы купить недорогую. Большинство из них сделаны из дерева, пластика или, в моем случае, камня. Lays Susans обычно продаются за 10-15 долларов, что значительно ниже цены профессионального проигрывателя виниловых пластинок.

Если вам нужно немного больше роста, поместите свою ленивую Сьюзен на подставку для торта или коробку.Я также рекомендую приклеить ко дну нескользящие точки, чтобы он не двигался во время работы.

2. Плита для микроволновой печи

У вас может быть тот же самый момент «а-ха», который я испытал впервые, когда меня поразил этот удар: вы можете легко использовать вставное кольцо и тарелку из вашей микроволновой печи в качестве поворотного стола!

У большинства тарелок для микроволновой печи есть небольшой выступ по краям, из-за чего глазурь может быть сложной. Чтобы получить больше свободного пространства вокруг торта, чтобы его можно было протереть скребком или лопаткой для глазури, поместите плоскую тарелку или доску для торта поверх плиты для микроволновой печи перед глазурью.Установите вторую тарелку, подложив под нее кухонное полотенце или прихватку. Не позволяйте вставке скользить под тарелками, поставив ее на подставку для торта с бортиком или другую емкость, в которой будет удерживаться вставка для микроволновой печи.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *