Краситель для торта красный бархат какой лучше: Краситель для торта «Красный бархат»: какой лучше использовать

Содержание

Краситель для торта "Красный бархат": какой лучше использовать

Выберите разделВ помощь кондитеруКак применятьПолезно знатьРецептуры и технологииРецептыРецепты кондитера

Этот блог не предназначен для предоставления диагностики, лечения или медицинской консультации. Контент, представленный в этом блоге, предназначен только для информационных целей. Пожалуйста, проконсультируйтесь с врачом или другим медицинским работником относительно любых медицинских или связанных со здоровьем диагнозов или вариантов лечения. Информация в этом блоге не должна рассматриваться в качестве замены консультации с медицинским работником. Утверждения, сделанные о конкретных продуктах в этом блоге, не одобрены для диагностики, лечения, лечения или профилактики заболеваний.

Торт «Красный бархат» можно заслуженно назвать самым эффектным среди классических десертов. Еще бы! Вы только посмотрите на это сочетание красного бисквита и белоснежного сливочного крема. От одного только вида просыпается аппетит.

Для приготовления этого кулинарного шедевра вам понадобится качественный красный пищевой краситель, ведь без него «Красный бархат» не получится.

Какой краситель использовать для торта «Красный бархат»

Окрасить бисквитные коржи в интенсивный красный цвет можно с помощью пищевых красителей. Раньше для этого использовали свекольный сок, так как специализированных пигментов просто не было в продаже. Такой метод окрашивания имеет одно достоинство – натуральность, и ряд недостатков. Во-первых, в торте будет ощущаться вкус свеклы. Во-вторых, свекольное пюре немного меняет консистенцию теста и коржи могут просто не получиться, особенно, если вы – начинающий кулинар. В-третьих, цвет коржей получается больше свекольным, чем красным.

Если для вас важна натуральность, а красные коржи очень хочется испечь, рекомендуем выбрать краситель кармин, например, от компании Luxomix®. Пигмент производится из карминовой кислоты – вещества, синтезируемого насекомыми. Кармин безопасен для здоровья и может применяться даже в детском питании.

Также окрасить коржи можно сухими или гелевыми пищевыми красителями. Купить пигменты в розницу можно на сайте 100ing.ru – в каталоге представлен большой выбор пищевых красителей и других ингредиентов по выгодным ценам. Для удобства покупателей на сайте есть быстрая доставка и самовывоз из более 3150 пунктов самовывоза по всей России.

Как применять краситель в торте «Красный бархат»

Независимо от того, какой краситель вы выбрали, важно правильно его использовать. Пигмент вводится в кефир или сметану (в зависимости от рецепта) и тщательно перемешивается. Должна получиться ярко-красная масса, которую необходимо соединить со всеми остальными ингредиентами.

Теперь вы знаете, какой краситель нужен для торта «Красный бархат» и где его купить. Но если вы не хотите сильно заморачиваться с окрашиванием бисквита, но этот красивый тортик приготовить все-таки хочется, рекомендуем обратить внимание на готовую смесь для выпечки бисквита «Красный бархат», в которой уже добавлены необходимые оттенки для получения яркого насыщенного малиново-красного цвета. Желаем вам всегда удачных кулинарных экспериментов!

Хочется приготовить торт «Красный бархат» по особому рецепту? Читайте нашу статью с описанием интересного рецепта этого чудесного десерта.

Для наших любимых читателей скидка 10% по промокоду BLOG на все товары весом до 15 кг в интернет-магазине пищевых ингредиентов 100ing.ru! Доставка и самовывоз по всей России.

Какими красителями пользуются кондитеры. Обзор жирорастворимых красителей

 

Какие красители лучше использовать для торта? Какие для окрашивания крема? Какие цвета купить? Эти вопросы задает каждый второй ученик, начинающий обучение на Базовом кондитерском курсе. Поэтому обзор по красителям я добавила в блог. Хочу, чтобы каждый, кто интересуется кондитерским делом понимал принцип подбора и вместо мучительных мыслей о красителе думал о декоре торта, который собирается делать.

На самом деле вопрос пищевых красителей в кондитерском деле простой. Давайте в нем разберемся. Пищевые красители делятся на водо- и жирорастворимые. Из названия следует, что водорастворимые растворяются в воде, а жирорастворимые - в жирной среде. Теперь осталось найти жир и воду в продукте, который Вы хотите окрасить. Разбираем рецепт до ингредиентов и смотрим состав.

 

Пример 1: Какой краситель использовать для крема?

Например, для крем чиза. В его составе сливки, сыр творожный и сахар. Сливки состоят из жира 33-35%, небольшого количества белков и углеводов. Остальные примерно 60 % в составе сливок - это вода. Тоже самое относится к сыру. Белки, жиры и углеводы составляют 38 % (жир примерно 28 %), остальные 62 % - это вода. В составе крема есть вода. Значит водорастворимый краситель подойдет для окрашивания. При этом жирорастворимый краситель тоже справится, так как в сливках и сыре содержится от 28 до 35 % жиров. Водорастворимые красители более доступны, поэтому чаще используют их.

 

Пример 2: Какой краситель использовать для торта (бисквита) Красный бархат?

Если Вы поняли принцип разбора рецепта на составляющие, то подобрать краситель не составит труда. В составе бисквита Красный бархат используются сливочное и растительное масло, яйца, кефир или пахта. Остальные продукты сухие. Разобрав состав отдельных ингредиентов, Вы убедитесь, что есть и вода, и жир. Поэтому подойдут и водо- и жирорастворимые красители.

Я использую жидкие водорастворимые красители топдекор. Их расход ниже, чем у гелевых, как и цена.

Теперь мы подошли к вопросу о том, в какой форме использовать пищевые красители. Их производят сухими, гелевыми и жидкими. Ответа на вопрос какие красители лучше нет. Для одних задач лучше сухие, для других - жидкие. В моем арсенале есть все виды красителей. У других кондитеров ситуация такая же. Теперь давайте разберем несколько примеров, чтобы Вы ощутили разницу и может быть определились какие красители подойдут Вам.

Какой краситель использовать для окрашивания меренги?

 

Меренга боится влаги. Лишняя капля воды губительно повлияет на стабильность. Если недовзбить белки и/или меренгу она становится жидкой, теряет форму. Тоже самое может произойти, если использовать большое количество красителей. Влага сделает меренгу неустойчивой. Поэтому для меренги лучше использовать сухие или гелевые красители. Если хотите добиться нежного пастельного цвета, то подойдут и жидкие красители. Если Вы хотите добиться яркого цвета меренги, то используем только сухие. Кстати, в блоге есть отдельная статья, посвященная всем вопросам о меренге .

Какие красители использовать для шоколада?

 

Еще раз вспомним, как определять вид красителя (водо- и жирорастворимый). Белый шоколад состоит из какао масла, молочного жира, сухого молока, сахара и лецитина. Воды в составе нет. Есть жир. В хорошем шоколаде доля какао-масла составляет от 25 до 35 %. Значит для окрашивания подходят только жирорастворимые красители.

Выбирайте сухие жирорастворимые красители для окрашивания шоколада. Если в растопленный шоколад попадет капля воды, шоколад начинает сворачиваться: появятся крупинки, шоколад станет густеть и похожим на пластилин. Тоже самое происходит, если добавить краситель в жидкой форме.

Практика:
Опытным путем проверено, что красители Топдекор шоколад также окрашивают. Не идеально, так как остаются нерастворимые крупинки краски и бывает так, что шоколад меняет структуру, становится, как пластилин. Американские красители Americolor не окрашивают шоколад. Компания продает добавку, которая якобы водорастворимые красители делает жирорастворимыми. Проверено на практике: это не работает.

Практика:
Я для окрашивания шоколада использую жирорастворимые красители 3 производителей: guzman, кондипро, cake colors. Разницы не заметила. Из водорастворимых я использую топдекор, кредо и сухие красители guzman.

и все же какой краситель лучше для крема?

Для крема, окрашивания бисквита нет разницы в какой форме будет краситель: сухой, гелевый или жидкий. Подойдет любой водорастворимый краситель. А если нужный цвет только жирорастворимый, используйте его, ведь в составе крема жир тоже присутствует.

 

Красные красители - мастер-класс для кондитеров

Красный. Цвет агрессии, революции, крови, страсти, праздника, любви. Один из самых притягательных и отталкивающих. Красный можно обожать, можно его бояться, но уж точно никак к нему нельзя быть равнодушным. Тем более равнодушным к красному не может быть кондитер. Ведь красный, наряду с синим и жёлтым, является основным цветом. И именно при дальнейшем смешивании этих цветов мы получаем остальные цвета и оттенки. В том числе и оттенки красного. Кармин, алый, шарлах, гранатовый, китайский красный... Кто есть кто? И где всё это прячется среди пищевых красителей? Идём искать.

AmeriColor

Пожалуй, самая широкая палитра красного (хотя и не только красного, что уж) у американского производителя — небезызвестного AmeriColor. Все красители этой фирмы отличаются хорошей плотностью и отличным качеством. Посмотрим на полную палитру оттенков.

Из палитры видно, что самыми «чистыми» оттенками красного являются два красителя: «Red Red» и «Super Red». «Super red» чуть более плотный и насыщенный. У обоих цветов отсутствуют подтоны, они не уходят в сторону розового или оранжевого оттенка, как, например, «Tulip red».

В свою очередь, тюльпановый красный имеет ярко выраженный оранжевый оттенок. Это особенно видно при добавлении небольшого количества красителя в крем.

Оттенок «Watermelon» показывает себя как самый настоящий арбузный. При небольшом добавлении красителя отчётливо видно розовый подтон, а при смешивании с большим количеством крем приобретает насыщенный малиново-красный цвет. Цвет спелой арбузной мякоти. Другим интересным оттенком из палитры красных красителей оказывается и коралловый «Coral red». Он представляет собой интересный цвет, слегка уходящий во всё те же малиновые полутона и имеющий практически неуловимый оранжевый отблеск.

FoodColours

В палитре польской фирмы FoodColours по-настоящему красных оттенков всего три: «Red», «Sun red», «Carmin red». Конечно, к нашей палитре можно было бы ещё отнести бургунди и красное дерево, но несмотря на красные подтоны в этих красителях, красными всё же они не являются.

Одним из существенных минусов красителей FoodColours порой является их текстура. В отличии от гелевой однородности AmeriColor, некоторые из красителей от польского производителя имеют пастообразную текстуру. Оттенок «Sun red» как раз такой неудачной формы выпуска. Это не всегда удобно и уместно. К тому же, если вы расписываете пряники или торты по мастике, то именно такие красители довольно долго и плохо сохнут.

Возвращаясь к оттенкам красного, можно сказать, что FoodColours не блещет изощренными полутонами и прочими радостями. В их палитре можно найти красный («Red»), который мало чем отличается от самого обычного красного. Можно обнаружить красный с оранжевым подтоном («Sun red»), который близок к тюльпановому и совсем уже уходящий в розовые глубокие тона карминовый («Carmin red»).

Красители других производителей.

Пожалуй, самым бюджетным и в лоб красным цветом, без каких бы то не было цветовых игр, выступает сухой краситель «Алюра». Именно он является отличным вариантом для окрашивания бисквита в торте «Красный бархат»,— экономично, ярко, недорого.

Ещё один из вариантов красного, как ни странно, оказывается жидкий краситель «Бордовый» (клубничный). И не смотря, на то что этот краситель дает ярко выраженный розовый подтон, при интенсивном добавлении вполне похож на арбузный оттенок от AmeriColor. Существенный минус,— краситель очень жидкий и вполне может разрушить текстуру крема, а вот для бисквитов вполне не плох.

На первый взгляд очень красная пыльца под названием«Вишня» должна стоять в ряду с прочими оттенками этого цвета. На деле,— «Вишня» слишком сильно уходит в бордовый, что приближает её к карминовому оттенку. С другой стороны, если вы подбираете сложный цвет на базе красного, именно эта пыльца может оказаться нужным вариантом. Тёмный, глубокий, по-настоящему вишнево-красный цвет. Но не забудьте и о том, что пыльца все же используются для сухого нанесения на мастику и вафельную бумагу. В этом случае вы получите совершенно другие оттенки.

Наконец, мы подходим к самому главному вопросу: какой красный нужен именно мне?! Если единственным дозволенным использованием красного являются вариации на тему «Красный Бисквит», берите «Алюру» или жидкий «Бордовый».Если же вы любите экспериментировать с рисунками на тортах и цветами крема, то самым лучшим решением будет взять палитру от AmeriColor. Самые сочные и интересные цвета вы сможете найти именно там. Если вам нужна база основных красных, то с этой задачей справиться FoodColours в трёх базовых красных цветах.

С любовью, команда Tortomaster и Мария Сухомлина.


Рекомендуемые товары

← Все статьи

Торт Красный бархат с натуральным красителем с фото

Если захотелось привнести в жизнь немного ярких красок для поднятия настроения, то в этом поможет преуспеть торт «Красный бархат» (кому то рецепт может быть знаком под названием Rеd Vеlvеt).

Изысканный десертик, состоящий из красочных коржей, окрашенных свекольным соком, в тандеме с белоснежным кремом завоевал популярность среди сладкоежек всего мира.

Торт Красный бархат в готовом виде при подаче

История происхождения свеклы

Травянистое знакомое многим растение из семейства амарантовых имеет несколько видов. Свекла культивируется практически во всех уголках нашей страны, разумеется кроме Антарктиды. И мы к этому привыкли, считая растение народным нашего же происхождения.

Так вот современные сорта свеклы, конечно же, уже стали нашим народным продуктом, но история происхождения овоща далека от наших земель. Сорта, что выведены и прижились на нашей земле, происходят от дикой свеклы, которая произрастала исключительно на почвах Индии и Дальнего Востока.

Сахарная свекла

Известность и востребованность продукт возымел столетия назад. Свекла была неотъемлемой частью ежедневного рациона древних римлян, греков и арабов. Только вот употребляли в еду не корнеплоды, а исключительно листья, которые вымачивали в вине. Сам корнеплод считался лекарственным продуктом, и использовался лишь в определенных обстоятельствах, требующихся для больного.

На Руси свекла появилась давненько и завезли ее с Византии, примерно, в Х веке. Славянский народ не только запекал ее в печи, но еще и подавал к чаю. Считалось, что корнеплод придает богатырям силушки, а наши красавицы румянили щеки.

Ингредиенты на 12-14 порций

Для приготовления теста нам понадобится:

4 штуки куриных яиц

450 грамм муки

1 ст. ложка (с большой горкой) какао-порошка

400 мл рафинированного растительного масла

370 грамм кефира (можно домашнего)

¼ ч. ложечки мелкой соли

400 грамм песка сахарного

2 ч. ложечки (с горочкой) пекарского порошка (разрыхлителя)

⅓ ч. ложечки (без горочки) пищевой соды

3 ч. ложечки красного гелиевого пищевого красителя (можно использовать натуральный краситель: концентрированный сироп либо сок вишни, свеклы, малины или прочих ягод)

пакетик ванильного сахара или экстракт ванили

Для кремообразного наполнителя:

300 грамм масла сливочного или натуральных сливок (высокой жирности)

400 грамм сливочного сыра или жирного творога

150-200 грамм пудры сахарной

3 ст. ложки молока (но допустимо и не использовать)

Инвентарь

духовой шкаф

столовая ложка

миксер или венчик

глубокие миски

форма для выпекания

терка

нож, шелковая нить или проволока

пергаментная бумага

блюдо для сборки торта

Как приготовить торт «Красный бархат»

В начале старта процесса приготовления теста для десерта, включим духовой шкаф. Нам необходимо, чтобы он принял тесто на выпекание при стабильной температуре в 170-180°.

Так, принимаемся за приготовление теста.

В удобную емкость для замешивания жидковатого теста, выливаем кефир, куда добавим нашу негашеную пищевую соду. Размешиваем и оставим состав на несколько минут в покое.

Гасим соду в кефире

Пока сода гасится в кефире, займемся взбиванием сахарного песка с яйцами.

Делить яйца на белки и желтковую часть не стоит. С помощью использования миксера, нам потребуется взбить из яиц и сахара в течение около 5-7 минут светлую загустевшую массу.

Взбиваем смесь из сахара, яиц и кефира

К кисломолочному составу с гашеной содой вливаем необходимый объем пищевого красителя. Тщательно вымешиваем состав до полной однородности и окрашивания продукта в яркий красный тон.

Стоит отметить: Для приготовления натурального красного красителя, лучше всего использовать свеклу – она самая яркая и красочная. Для этого натираем небольшую свеклу на мелкой терочке, заливаем массу подкисленной лимонкой водой (чтобы состав не потерял цвет). Ставим свеклу на небольшой огонь, и доводим смесь до закипания. Сливаем окрашенную воду, мякоть выжимаем. В красную водичку можно добавить немного сахарного песка, и слегка уварить для загустения консистенции.

При условии, что относительно использования указанного объема красителя, мы получаем бледный оттенок, просто увеличим дозировку красящего средства.

Подкрашиваем смесь натуральным соком свеклы

К красному уже кефиру доливаем подготовленное для использования рафинированное растительное масло без запаха.

Добавляем в окрашенный состав растительное масло

Муку просеем через сито для насыщения кислородом и удаления случайных примесей. В сухой емкости смешаем все наши сухие ингредиенты: муку, пекарский порошок, соль и какао-порошок. Перемешаем смесь.

Перемешиваем в одной посудине сухие ингредиенты

К яичному составу примешаем сухую смесь. Следом высыпаем туда же окрашенный кефир с маслом. Взбиваем все с использованием миксера до получения однородной массы.

Окончательно замешиваем бисквитное тесто

В итоге, получаем красное бисквитное тесто, которое можно разделить на равные части, чтобы вышло у нас четыре полноценных коржа. Или же выпекаем весь объем в два подхода (разделим тесто надвое), а потом разделим вдоль каждый бисквитик пополам.

Выливаем красное тесто в форму для выпекания

Стоит отметить: Форму для выпекания бисквита для торта «Красный бархат» допустимо не смазывать растительным маслом. У нас в тесте и так достаточно масла (растительного), чтобы коржик не пристал к емкости. Дно можно устелить пекарской бумагой, если не доверяете своей формочке.

Процесс выпекания бисквита длительностью около 40-45 минут, но вы смотрите по своей печи, а готовность проверяйте деревянной шпажкой или же зубочисткой.

Испекшийся бисквит в форме

Когда бисквитик полностью остынет, разделим основание для торта на две части.

Небольшая хитрость: Если среди кухонных принадлежностей нет длинного тонкого ножа, то разрезать вдоль высокий бисквит можно с помощью шелковой нити или же проволоки. Натянуть проволоку пальцами и провести аккуратно вдоль коржа.

Две части одного разрезанного бисквита

То же самое проделываем со второй порцией бисквитного теста.

В итоге, получаем четыре полноценных красивых красного цвета коржика.

Как сделать крем для торта «Красный бархат»

Хорошо охлажденные сливки взбиваем с помощью использования миксера до получения плотной и устойчивой массы.

Холодные сливки взбиваем миксером

В отдельной посудине смешиваем сливочный сыр (комнатной температуры) с сахарной пудрой. Слегка взобьем массу.

Миксером до однородности смешаем сыр и пудру из сахара

Аккуратно частями к сливочному сыру станем вводить взбитые до густоты сливки. Работаем исключительно ложкой, миксер может осадить состав.

Смешиваем ингредиенты аккуратно ложкой: снизу-вверх

Формируем торт «Красный бархат»: пошаговая сборка с фото


Выкладываем на основание, где будет храниться тортик, основание – первый коржик.

Пропитывать бисквит у нас нет необходимости, поскольку коржи по представленному рецепту получаются очень мягкими, достаточно влажными и рассыпчатыми. Поэтому сразу же допустимо наносить крем.

Выкладываем на основание часть крема

Распределим кремовый наполнитель по всему основанию равномерно.

Стараемся равномерно распределить воздушный крем

Сверху прикрываем крем вторым слоем бисквита, который смазывается точно так же.

Таким образом, собираем тортик из красного бисквита с прослойкой белоснежного крема.

Последний корж так же смажем остатками белоснежного крема, и аккуратно разровняем боковушки и поверхность.

Промазываем каждый слой бисквита и боковушки торта

Когда бисквитный торт уже собран, оформить его допустимо самым разнообразным способом: использовать кондитерские присыпки, листочки свежей мяты, свежие фрукты, сливочные цветочки, вензельки и прочее.

Красочный торт Красный бархат на подаче

Вот так просто и довольно быстро можно испечь оригинальный десерт! Всем приятного и душевного чаепития!



Загрузка...

Торт Красный бархат - простой пошаговый рецепт с фото


Если вы хотите удивить своих гостей и готовы поэкспериментировать, то этот яркий и необычный торт "Красный бархат" именно для вас. Влажные плотные бисквитные коржи отлично сочетаются со сливочным кремом, который по вкусу напоминает пломбир. А красные коржи выглядят изысканно и впечатлят любого эстета. Стоит немного углубиться в историю этого кондитерского изделия, чтобы убедиться, что торт "Красный бархат" чуть ли не единственное чисто американское кулинарное изобретение, как ни странно. Фактически классика именно американской кухни, получившая распространение в Канаде и англоязычных странах.
Правда, его настоящее название — "The Red Velvet Cake" - "красный вельвет", то есть. Вроде бы почти одно и то же, но в России между вельветом и бархатом очень большая разница.
Вельвет это что-то дешевое и бросовое, вроде вельветовых ботинок, а бархат - это уже что-то царское... Судя по тому, что бисквит готовится на пахте и растительном масле, а крем на мягком сливочном сыре, готовили этот десерт чаще всего в сельской местности.
В условиях современного города пахту можно заменить на кефир. А "натуральные" (как уверяют производители) пищевые красители сейчас вполне доступны в крупных супермаркетах. Так что готовится он без особых проблем, как обычный кекс или пирог.

Кстати, у этого торта есть и другое название – «Пища дьявола». Американцы утверждают, что так он назван не только из-за своеобразного цвета коржей, но из-за своего умопомрачительного вкуса, который некоторые пуритане считали греховным...

***

Для торта Красный бархат нам потребуется:

(традиционный рецепт с пищевым красителем)

- Яйца – 3 шт.;
- Мука – 350 г;
- Сахар – 300 г;
- Растительное масло – 300 г; (без запаха)
- Кефир – 1ст;
- Какао порошок – 1 ст. л;
- Гелевый краситель – 2 ч. л; (красный, натуральный краситель)
- Сахарная пудра – 100 г;
- Сыр сливочный – 360 г;
- Сливочное масло – 120 г;
- Разрыхлитель – 10 г;
- Сода – 5 г;

Вот весь набор продуктов для этого десерта.

Рецепт приготовления

Начнем с цветного бисквитного теста.
Высыпьте просеянную муку в глубокую емкость. (про муку и сито я уже устала говорить - со "свежей" мукой из магазина я этой ерундой не занимаюсь. но, пишу про "просеянную муку" исправно - вдруг у кого-то залежи еще со времен социализма)

Добавьте к муке сахар.

Добавляем и столовую ложку какао. Хотя в нашем случае оно уже не влияет на "красноту", но придает традиционный "американский" вкус.

Добавьте необходимое количество соды и разрыхлитель для теста. Соду при этом гасить не нужно - погасится кефиром.

Перемешайте все сухие компоненты. Добавьте яйца.

Добавьте рафинированное растительное масло.

Затем налейте в смесь и стакан кефира. Слегка перемешайте массу.

В последнюю очередь добаваляем в тесто краситель.
Лучше выбрать качественный жирорастворимый краситель с дозатором. Оттенок подберите красный или вишневый, по вкусу. Точнее, по цвету.

С помощью венчика аккуратно перемешайте массу.

Лучше слегка взбить тесто с помощью миксера до однородного состояния. (это, кстати, и "насытит" тесто кислородом, о чем чаще всего ратуют апологеты "просеивания" муки)

Тесто должно приобрести равномерную гладкую консистенцию, окрасившись в насыщенный красный цвет.
Если вы используете большую форму, то можно испечь один корж. Также можно выпекать коржи небольшого размера по очереди.

Каждый корж выпекайте примерно 25 минут при температуре 170°C. Не забудьте проложить форму пергаментной бумагой.
Достаньте бисквитный корж из духовки. Оставьте его остывать, не вынимая.

Слегка остывший корж аккуратно вынимаем из формы. Он получается воздушным и очень нежным. Постарайтесь его не повредить при перекладывании на доску или решетку.
Снимите пергаментную бумагу с нижней части бисквита и оставьте корж на столе до полного остывания.

Теперь займемся нежным кремом. Можно использовать и простой творожный крем, но я в последнее время пристрастилась к сливочно-сырному.
В небольшой емкости разомните масло. Соедините его с сахарной пудрой.

Тщательно разотрите массу до однородного состояния.

Добавьте в крем любой мягкий сливочный сыр. Перемешайте массу вручную, а затем с помощью погружного блендера.

Такой крем отлично держит форму, не тает при комнатной температуре, прекрасно сочетается с бисквитным тестом.

Остывшие коржи разрежьте по высоте пополам. Я это делаю ножом, но можно воспользоваться и способом с суровой ниткой (см. в "кухонных народных советах").

Подсохшие бока бисквита лучше обрезать. Для этого удобно использовать тарелку или форму нужного диаметра.

Каждый корж обильно смажьте кремом и соберите торт как обычно - слоями.

Постарайтесь ровно распределить крем на "шапке" торта. (у меня с этим всегда проблемы - тяп-ляп и готово!)

Верх торта посыпьте красной бисквитной крошкой, которую делаем из оставшихся обрезков коржей.

Торт Красный бархат готов! Можно подавать на стол. Пропитываться ему не надо - крем густой да и бисквит достаточно влажный.

Вот так этот "Red Velvet", "Красный бархат" или "Пища дьявола" выглядит в разрезанном виде.

Вкусно и декоративно! Что и требуется от праздничного десерта.

Важно помнить, что крем приготовлен из натуральных скоропортящихся продуктов, поэтому это блюдо лучше не хранить в холодильнике больше одних суток, а еще лучше съесть его свежим в течение трех - четырех часов.

Приятного аппетита!

с рецептом торта Красный бархат часто смотрят следующие десерты:

Торт Красный бархат

Накануне семейного праздника мы с дочкой решили приготовить один из самых красивых десертов – торт Красный бархат. Это многослойный бисквит с сырным кремом и глазурью. Его отличительная черта, по которой десерт сразу узнается – темный, красно-коричневый оттенок выпечки, разделенный слоями почти белого крема с кремовой или сырной глазурью.

Такой десерт считается шоколадным тортом, в состав ингредиентов входит какао. Причем количество какао-порошка сильно отличается от рецепта к рецепту, но его наличие и обеспечивает темный бисквит. Вторая важная добавка, благодаря которой и получается такой темно-красный оттенок – пищевой краситель. Другие ингредиенты для выпечки коржей – традиционные для любого бисквитного теста.

Вероятнее всего, десерт имеет американские корни, его считают «дьявольской едой», благодаря соответствующему оттенку. Впрочем, торт дьявольски вкусный, как говорят его ценители. Думаю, что его популярность связанна с его ярким и нарядным видом, сочетанием красного и белого, это вызывает аппетит и желание отведать еще кусочек.

Наряду с красным пищевым красителем, в разные времена, для бисквита использовали различные соки овощей – в первую очередь, свеклы. Кроме того, сочетание пищевых кислот с какао также может давать нужный темный красный оттенок. Существует множество вариантов десерта — торты, пирожные, печенье. Кроме того, есть множество рецептов для людей с особыми потребностями.

Какой краситель нужен для бисквита

Во-первых, однозначно надо использовать только разрешенные пищевые красители. Во-вторых, крайне желательно применять концентрированные жидкости или гели – их надо немного. Ну и, в–третьих, цвет должен быть самым красным. Впрочем, темно-розовый торт Красный бархат (Red Velvet cake) встречается даже чаще.

Количество слоев красного бисквита для торта – произвольно. Минимум, в разрезе должно быть видно два красных слоя с прослойкой белого сырного крема. Готовить многослойные торты не стоит, достаточно 2-3 красных коржа, чтобы десерт получился красивым. На мой вкус идеально получается торт с двумя красными коржами и толстым слоем крема между ними. Как правило, украшают готовый десерт свежими ягодами – клубника, малина, засахаренная клюква.

Торт "Красный бархат" без красителя • Жизнь

У меня на сайте уже есть рецепт «Красного бархата» — из него можно печь и капкейки (как у меня), и торт. Это современный вариант, в котором красный цвет бисквиту придают… при помощи красителя! Ничего особенного.

Но вот я как-то задалась целью приготовить «Красный бархат» без красителя… Что из этого вышло — расскажу дальше!

Да, «Красный бархат» без красителя не будет таким алым, как с красителем. Вполне ожидаемо! Но есть у этого варианта свои преимущества.

Первое: натуральность. Для тех, у кого склонность к аллергиям, это важно.

Второе: если вы не используете красители регулярно, довольно напряжно искать краситель ради одного рецепта…

Третье: это очень интересно! Согласитесь, бисквит со свеклой — это прикольно. Да, кстати, бисквит будет со свеклой!

Ну и четвертое: вкус такого торта будет более витиеватым, чем «Красный бархат» с красителем. Есть в нем что-то карамельное, с легчайшим шоколадным акцентом. Шоколад не давит, не глушит — все благодаря использованию не алкализованного, а натурального какао.

Вот несколько ссылок на такое какао с сайта iHerb:

Или же можно заказать там, где вам удобнее, либо использовать алкализованный какао, но тогда цвет бисквита получится темнее…

В плане «выжать максимум» из свеклы для цвета я перепробовала все варианты… Этот торт меня изрядно потерзал, и снять его удалось далеко не с перового раза. Зато теперь у меня готов самый яркий из натуральных вариантов!

«Красный бархат» без красителя: видео

Торт "Красный бархат" без красителя

Выход 20 см. диам.
Тесто
  • 150 мл концентрированного свекольного сока*
  • 100 г сливочного масла
  • 30 г растительного масла
  • 150 г сахара
  • 1 яйцо
  • 150 г йогурта кефира или пахты
  • 50 г лимонного сока
  • 320 г муки
  • 2 ст. л. натурального какао
  • 2 ч. л. разрыхлителя
  • 0,25 ч. л. соли
Крем
  • 500 г творога 10%
  • 200 г сливочного масла хорошего качества
  • сгущенка 380 г 1 б.
  • Концентрированный свекольный сок. Возьмите 1 кг свеклы и очистите ее от кожуры. Помойте, разрежьте на крупные части и выжмите сок при помощи соковыжималки. Если у вас ее нет, измельчите свеклу блендером до состояния пюре и тщательно отожмите сок через марлю.

  • Из кг свеклы у меня получилось 500 г сока. Перелейте сок в кастрюлю, добавьте пару столовых ложек уксуса и на небольшом огне выпаривайте сок до объема 150 мл. У меня это заняло около 10-12 минут. Выпаренный сок остудите до комнатной температуры.

  • Смешайте сухие ингредиенты: в муку добавьте разрыхлитель, соль и 2 ст. л. какао-порошка. Перемешайте смесь.

  • Влажные ингредиенты. К размягченному сливочному маслу добавьте растительное и взбейте смесь до гладкости и кремовости.

  • Теперь всыпьте к маслу сахар и взбейте смесь еще раз.

  • Введите в масляную смесь яйцо. Оно должно быть комнатной температуры. Взбейте до кремового состояния.

  • Влейте в будущее тесто йогурт, кефир или пахту (тоже комнатной температуры). Всыпьте смесь сухих ингредиентов, просеивая ее через сито.

  • Слегка перемешайте тесто ложкой, а затем влейте в него концентрированный свекольный сок.

  • Влейте лимонный сок.

  • Финальное перемешивание: сперва аккуратно ложкой, и очень быстро миксером в конце, чтобы разогнать оставшиеся комочки.

  • Выложите тесто в форму для выпечки диаметром 20-22 см и выпекайте при 175° в течение 40 минут. Готовность проверьте зубочисткой.

  • Испеченный бисквит остудите.

  • Остывший бисквит разрежьте на 2 коржа.

  • Приготовьте крем. Первым делом необходимо протереть творог через сито или измельчить блендером.

  • Размягченное сливочное масло взбейте до посветления и пышности.В 2-3 приема введите в масло половину всего объема сгущенки комнатной температуры.

  • Оставшуюся половину сгущенки добавьте к протертому творогу и смешайте все до максимальной однородности.

  • Добавьте ложку творожной массы к масляной, и начните взбивание. Когда масло смешается с творогом до однородности, введите оставшуюся часть творожной массы, слегка перемешайте крем и взбейте его до пышного состояния.

  • Сборка торта. Выложите на блюдо первый корж и выложите на него щедрое количество крема.

  • Распределите крем и накройте его вторым коржом.

  • Смажьте торт кремом сверху, а также щедро обмажьте бока.

  • Во время разрезания бисквита на коржи я срезала немного теста и раскрошила его, чтобы использовать его для украшения. Вы можете украсить торт по своему вкусу.

  • Отправьте торт в холодильник на ночь, после чего его можно подавать!

Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!

Почему красный бархатный торт красный? Как он приобретает цвет

Благодаря своему красивому красному оттенку торт из красного бархата является фаворитом праздников круглый год. Драматический оттенок добавляет яркости столу, а кусание кремовой глазури из сливочного сыра превращает его в сладкое лакомство, перед которым никто не сможет устоять. Но что именно отличает красный бархатный торт от шоколадного? И почему он вообще красный? История шоколадного торта так же богата, как и у десерта, и состоит из нескольких слоев.Вот скинни на красном бархатном торте и самое главное: почему красный бархатный торт красный?

Торт из красного бархата уходит корнями в викторианскую эпоху.

Shutterstock

По-видимому, красный бархатный торт не всегда был красным, говорит Мелисса Уолнок, исполнительный шеф-кондитер и инструктор в кафе Apple Pie Bakery Café Кулинарного института Америки, общественном ресторане / кафе, которое также является классной комнатой для выпечки и кондитерских изделий в колледже. специальности искусства. Все началось просто как «бархатный торт».

«Бархатный торт появился в викторианскую эпоху и считался изысканным десертом», - говорит Уолнок.«Бархат в названии должен был описать текстуру торта».

По-видимому, повара обнаружили, что добавление миндальной муки, кукурузного крахмала или какао в смесь для торта может смягчить белок в муке, в результате чего торт получился более тонкой текстурой, чем торты, полностью сделанные из обычной муки, согласно The New York Times . Таким образом, какао на самом деле не использовалось в этих рецептах для приготовления шоколадного торта; он фактически использовался как ингредиент для изменения текстуры.

Как и почему бархатный торт стал красным?

Shutterstock

В то время, когда бархатный торт был популярен, популярность торта из тёмно-шоколадной еды дьявола тоже росла.По словам шеф-кондитера Стеллы Паркс, автора кулинарной книги BraveTart: Iconic American Desserts , именно в начале 1900-х годов сочетание обоих этих рецептов привело к созданию «бархатного какао-торта».

Рецепт приобрел популярность в эпоху Великой депрессии, поскольку он требовал дешевого сырого какао-порошка вместо шоколадных плиток (которые были более дорогими, поскольку они сделаны из какао-масла, твердых веществ какао и сахара). В конце концов, когда рецепт бархатного какао попал в южные штаты, к списку ингредиентов добавилась пахта.Как только в рецепте была добавлена ​​пахта, начало происходить кое-что интересное.

Комбинация кислой пахты и сырого какао-порошка с нейтрализующей пищевой содой вызвала химическую реакцию, которая привела к естественному красноватому цвету какао. Так что нет, торт не был ярко-красным, как у большинства людей сегодня, благодаря пищевым красителям, но это был скорее красно-коричневатый оттенок, чем землистый, темно-коричневый цвет обычного шоколадного торта.

Однако именно компании Adams Extract из Техаса приписывают истинную популярность красного бархатного торта, который вы знаете и любите.Компания продавала пищевые красители и ароматические экстракты и была одной из первых, кто представил отрывные карточки с рецептами, чтобы стимулировать использование своих продуктов.

Легенда гласит, что после того, как владельцы компании съели бархатный торт в Waldorf-Astoria в Нью-Йорке, они были вдохновлены воспроизвести рецепт, используя свои собственные продукты. Это было в 1940-х годах, когда Adams Extract напечатал рецепт красного бархатного торта, который представлял собой бархатный какао-торт с пищевым красителем, и он стал популярным.

Так чем же красный бархатный торт отличается от шоколадного?

Shutterstock

«Это не обязательно торт для любителей шоколада, это красный торт для влюбленных», - говорит Кайя Норр, частный повар из Нантакета, штат Массачусетс, и владелец ресторана Cook in the Cottage.«Это пони с одной уловкой - если вы хотите потрясающий шоколадный вкус, вы бы пошли на смерть от шоколадного торта или подобного торта».

Хотя рецепты торта из красного бархата требуют использования какао-порошка, пирог очень далек от шоколадного торта. Красный бархатный торт имеет более легкий шоколадный вкус, чем шоколадный торт, потому что в нем используется пара столовых ложек какао-порошка вместо полных кусочков шоколадных плиток.

Кроме того, в красный торт обычно входят кислые ингредиенты - пахта или уксус - чего нет в стандартном шоколадном пироге.

И, что наиболее очевидно, красный бархатный торт не коричневый, как насыщенный шоколадный торт. Как правило, красный бархатный торт покрывается глазурью на основе сливочного сыра, а не шоколадной глазурью, говорит Кнорр, так что это самое очевидное различие между десертами, помимо цвета.

Торт из красного бархата, сейчас.

Shutterstock

Если вы хотите воспроизвести оригинальный красный бархатный торт без красного пищевого красителя, вам нужно совершить специальную поездку в продуктовый магазин. В то время как в первоначальном рецепте (до экстракта Адамса) использовался необработанный какао-порошок, большинство какао-порошков, продаваемых сейчас, являются «подщелачиваемыми» или «замороженными».«Это означает, что они проходят химический процесс, который снижает их кислотность, а также снижает уровень их антиоксидантов. Без этих красноватых антиоксидантов вы не получите такой же приглушенный красный цвет, как в оригинальном рецепте. сырой порошок какао (который отличается от порошка «какао» тем, что он не жареный), например Navitas Organics.

Другой способ отказаться от красителя? Попробуйте использовать еще один неожиданный ингредиент: свеклу.

«Некоторые люди теперь используют сок красной свеклы в качестве натурального красителя вместо красного красителя из-за побочных эффектов красного красителя», - говорит Кнорр.«Цвет торта больше пурпурный, если вы используете свекольный сок, а не красный краситель». Кнорр предпочитает добавлять жареную свеклу в свой рецепт торта из красного бархата, потому что свекла придает цвет и увлажняет.

«Возможно, не такой легкий, пушистый и немного плотный, но вы все равно получите этот чудесный шоколадный вкус и очень влажный торт», - сказала она. И это все, что действительно важно, правда?

Вот главное отличие красного бархата от шоколадного торта

Что делает красный бархат таким особенным? Кошачий кекс / Facebook

The INSIDER Краткое описание:

  • Красный бархатный торт - это нечто большее, чем просто добавленный пищевой краситель.
  • Красный бархат изготовлен из какао-порошка, уксуса и пахты.
  • Химическая реакция между этими ингредиентами помогает придать пирогу темно-бордовый цвет, который часто усиливается дополнительным пищевым красителем.


Как человек, съевший изрядную долю пирожных и кексов, я никогда не знал разницы между красным бархатом и шоколадным тортом. Я всегда предполагал, что они были такими же, за исключением красного пищевого красителя в красном бархате.

Я люблю оба вида тортов, но по разным причинам. Красный бархатный торт для меня особенный, чем обычный шоколадный торт. Это может быть связано с его уникальным цветом или с традиционной (и восхитительной) глазурью из сливочного сыра. Несмотря на то, что я баловался обоими, я до сих пор не знаю разницы между ними. Давайте узнаем вместе.

Что вообще такое Red Velvet?

Цвет этого торта придает химическая реакция.Shutterstock / сутсай

Хотя некоторые люди думают, что Red Velvet родом из отеля Waldorf Astoria 1920-х годов, на самом деле это продукт Великой депрессии. Это была маркетинговая уловка Adams Extract, компании по производству пищевых красителей.

До этой схемы красный бархат изготавливали из какао-порошка, пахты и уксуса.Это химическая реакция между какао-порошком (который содержит антоцианин, pH-чувствительный антиоксидант, который реагирует на кислоты) и уксусом и пахтой. Благодаря этой реакции торт приобретает знаменитый красный оттенок.

Целью

Адамса, однако, было продавать больше пищевых красителей, поэтому их рецепт включал много красного красителя. Это превратило традиционный темно-бордовый цвет в ярко-красный, который мы знаем сегодня.

Почему его даже путают с шоколадным тортом?

Шоколадный торт обычно не имеет фирменной глазури из сливочного сыра красного бархата. Джонатан Бултон

Честно говоря, написав это, я понятия не имею, почему шоколадный торт так долго путали с красным бархатом.Они действительно такие разные. От ингредиентов до текстуры и глазури.

Традиционный торт из красного бархата с глазурью из сливочного сыра, которая является моей любимой частью десерта. Это можно сравнить с шоколадными пирогами, которые могут иметь любую глазурь (хотя традиционно с шоколадным ганашем или глазурью).

Что мне делать с красным бархатом?

Красный бархат очень универсален.Эрин {Delightful E Made} / Pinterest

К счастью, красный бархат можно использовать в различных десертах и ​​завтраках. Эти красные бархатные оладьи на самом деле используют классическую комбинацию уксуса и какао-порошка, чтобы создать свой цвет (вместе с небольшим количеством красного цвета).В этих булочках с корицей и печенье используется смесь для торта, но они все равно очень хороши.

Теперь, когда вы знаете ответ в классической дискуссии, красный бархат против шоколадного торта, выходите и готовьте потрясающие десерты. И не забудьте добавить немного этой глазури из сливочного сыра.

Торт из натурального красного бархата с горчичной глазурью

Этот старомодный рецепт торта «Красный бархат» получается влажным и пушистым. Он покрыт классической глазурью из горностая, а красный цвет приобрел благодаря свекле, именно так изначально и был приготовлен этот классический торт.

Как изначально готовили торт из красного бархата?

Оригинальный красный бархатный торт был приготовлен из свеклы, которая придавала тесту и пирогу красный оттенок. Оригинальный красный бархатный торт НЕ ярко-красного цвета, а вместо этого имеет лишь легкий красный оттенок. Изначально красный бархатный торт имел кисловатый вкус с оттенком шоколада. Это не просто белый торт, окрашенный в красный цвет, и не шоколадный торт с красным оттенком.Вкус красного бархатного торта отчетливый и неповторимый. Красный бархатный торт также изначально был заморожен с использованием глазури из горностая, хотя сегодня его обычно готовят с использованием глазури из сливочного сыра из соображений удобства, поскольку глазурь из горностая - это приготовленная глазурь.

Есть заменитель пахты?

Пахта - ключевой компонент в этом рецепте торта. Если у вас нет доступа к пахте, используйте заменитель пахты. Есть много вариантов, и вы обязательно найдете тот, который подойдет вам ЗДЕСЬ, в нашей статье о заменителях пахты.

Чем отличается шоколадный торт от красного бархата?

Этот красный бархатный торт основан на рецепте самого удивительного шоколадного торта, поэтому есть некоторые сходства, но есть также несколько ключевых отличий, которые придают Red Velvet Cake его уникальный вкус и текстуру. Красный бархатный торт содержит меньше какао-порошка, поэтому вкус шоколада гораздо более мягкий. И наш шоколадный торт, и красный бархатный торт используют пахту, но пахта является обязательным ингредиентом для красного бархатного торта.В него также добавлены уксус и красный пищевой краситель для придания кислотности и классического красного цвета.

Сколько теста можно приготовить по этому рецепту? Можно ли испечь его на противнях разного размера?

Этот рецепт позволяет приготовить примерно 9 чашек жидкого теста и предназначен для трехслойного 9-дюймового круглого торта. Этот торт также можно испечь на одной сковороде 9 × 13 с остатками теста, достаточными для приготовления 12 кексов. Вот несколько часто запрашиваемых вариантов с указанием времени выпечки:

  • Форма 9 × 13 40 минут
  • Кексы 22-25 минут
  • Торт Bundt 50-60 минут

Как сделать красный бархатный торт более насыщенным?

Оригинальный красный бархатный торт имел только легкий красный цвет из-за протертой свеклы.Если вы хотите получить более насыщенный красный цвет без использования пищевого красителя, вы можете приготовить жидкий краситель, который будет использоваться вместо воды в этом рецепте. Добавьте 1 стакан измельченной свеклы в небольшую кастрюлю и залейте 1 1/2 стакана воды. Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь до средне-слабого. Дайте настояться 30 минут. Процедите жидкость, оставив 1 стакан красной воды для приготовления торта. Вы также можете уменьшить количество какао-порошка в этом рецепте наполовину, однако это повлияет на общий вкус торта.

Если вам нравится этот рецепт, возможно, вас заинтересуют другие наши удивительные рецепты тортов:

Посмотрите видео ниже , где Рэйчел проведет вас через каждый этап этого рецепта. Иногда помогает визуальное представление, и мы всегда предлагаем вам кулинарное шоу. Вы можете найти полную коллекцию рецептов на YouTube, Facebook Watch или на нашей странице в Facebook или прямо здесь, на нашем веб-сайте, с соответствующими рецептами.

Этот старомодный рецепт торта «Красный бархат» получается влажным и пушистым. Он покрыт классической глазурью из горностая, а красный цвет приобрел благодаря свекле, именно так изначально и был приготовлен этот классический торт.

Время приготовления 45 минут

Время приготовления 1 час 35 минут

Общее время 2 часа 20 минут

Состав

Naturally Red Velvet Cake:
  • 1 большая свекла
  • 4 больших яйца
  • 1 1/4 стакана пахты
  • 1 стакан теплой воды
  • 1/2 стакана растительного масла
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
  • 1 чайная ложка дистиллированного белый уксус
  • 3 стакана универсальной муки
  • 3 стакана сахарного песка
  • 1/2 стакана кукурузного крахмала
  • 1/3 стакана несладкого какао-порошка
  • 1 столовая ложка пищевой соды
  • 1½ чайной ложки разрыхлителя
  • 1½ чайной ложки соли
Глазурь:
  • 2 стакана сахарного песка
  • 1/2 стакана универсальной муки
  • 2 стакана цельного молока
  • 2 стакана несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками и размягченного
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
  • Щепотка соли

Инструкции

Торт Naturally Red Velvet:
  • Разогрейте духовку до 425 градусов.Обернуть свеклу фольгой и запекать до готовности около 1 часа. Уменьшите огонь до 375 градусов для выпечки торта после того, как свекла будет готова. Смажьте маслом три 9-дюймовых раунда торта. Присыпьте мукой и удалите излишки.

  • Снимите жареную свеклу с фольги. Кожица должна легко соскользнуть со свеклы. Удалите кожуру и поместите свеклу в большую миску. Взбейте свеклу в кашицу с помощью ручного миксера.

  • Добавьте яйца, пахту, теплую воду, масло, ваниль и уксус и взбивайте до однородности около 1 минуты.Добавьте муку, сахар, кукурузный крахмал, какао, пищевую соду, разрыхлитель и соль в миксере на низкой скорости, пока смесь не станет однородной.

  • Разделите тесто на три подготовленные формы. Выпекать 30-35 минут, пока пирог не будет соответствовать тесту зубочисткой (воткните зубочистку, и он выйдет чистым).

  • Охладите на решетке в течение 15 минут, затем переверните лепешки на решетку и дайте полностью остыть перед глазурью.

Глазурь:
  • В средней кастрюле взбейте муку и сахар на медленном огне.Варить 2 минуты. Медленно влейте молоко и доведите до кипения. Готовьте, пока не загустеет до консистенции пудинга, около 1 минуты, а затем снимите с огня. Перелейте в миску и накройте смесь полиэтиленовой пленкой, чтобы не образовывалась корка. Отложите в сторону.

  • В большой миске с помощью ручного миксера взбейте масло до легкого и пушистого состояния примерно 2 минуты. Добавляйте в приготовленную молочную смесь от 1 до 2 столовых ложек за раз, тщательно перемешивая между каждым добавлением. После того, как вся молочная смесь будет добавлена, добавьте ваниль и соль и продолжайте взбивать, пока глазурь не станет густой и кремовой и все хорошо не перемешается.

  • Соберите и заморозьте полностью остывший пирог.

Банкноты

* На видео и фотографиях в этом рецепте изображен торт, который был только заморожен между слоями. В письменном рецепте достаточно глазури, чтобы покрыть весь торт. Если вы хотите заморозить только между слоями, как показано на рисунках, вы можете легко разделить ингредиенты для глазури вдвое.

Красный бархатный торт - Жизнь на печеньях

В блоге уже есть несколько творений Red Velvet, но этот традиционный слоеный пирог Red Velvet настолько прост и совершенен, что заслуживает собственный пост.Это лучшее! Это великолепный десерт, и каждый человек кто пытается это увлечен.

Что такое «красный бархат»? Красный бархат, очевидно, относится к темно-красному цвету, но также к влажной и нежной, бархатистой и плотной структуре торта. Не менее важны, чем текстура и цвет, трио вкусов ванили, шоколада и пахты, которые дополнительно усиливаются чайной ложкой уксуса. Тонкий, но характерный привкус пахты - вот что отличает Red Velvet Cake от классических ванильных и шоколадных тортов.

Этот красный бархатный торт очень легко приготовить. Просейте вместе сухие ингредиенты, взбейте влажные ингредиенты ручным миксером и перемешайте. Даже коробочный микс не может быть проще.

Какой пищевой краситель я могу использовать?

Вы можете использовать любой красный пищевой краситель! Гель пищевая краситель более концентрированный, чем жидкость, поэтому вам не нужно использовать столько же, но жидкий пищевой краситель тоже подойдет. Пищевой краситель очень концентрированный, поэтому начнем с малого.Использование натурального пищевого красителя, например, свекольного порошка или Концентрат свекольного сока своими руками тоже подойдет!

Независимо от того, какой пищевой краситель вы используете, я предлагаю вам растворить пищевой краситель в жидких ингредиентах, добавляя понемногу и перемешивая, пока не получите красный оттенок.

Какая глазурь или глазурь лучше: крем-сырная глазурь или оригинальная глазурь «Наследие»?

Жюри по этому вопросу отсутствует, и я также не могу дать вам однозначного ответа.Обе белые глазури потрясающе смотрятся на контрасте с тортами «Красный бархат» и прекрасно дополняют его вкус. На самом деле все зависит от личных предпочтений. Я всегда буду выбирать крем-сырную глазурь, потому что я ее обожаю, но оригинальная красная бархатная глазурь тоже действительно потрясающая.

Торт на фотографиях был покрыт глазурью из сливочного сыра с использованием европейского сливочного сыра, который представляет собой пасту из сливочного сыра. Если вы живете в США и имеете доступ к кирпичному сливочному сыру, я рекомендую вам использовать традиционный рецепт крем-сырной глазури.Вот статья, объясняющая разницу и мой метод приготовления крем-сырной глазури с использованием сливочно-сырной пасты, но она также изложена для вас в рецепте ниже. Пироги, покрытые крем-сырной глазурью, необходимо хранить в охлажденном виде.

Я включаю рецепт оригинальной глазури из красного бархата. (также известная как «Наследие», «Взбитая», «Вареная» или «Горностая»). Оригинальный красный Для приготовления бархатной глазури смесь муки и воды нагревают на плите до превращается в густую пасту, которую затем охлаждают и добавляют во взбитое масло и сахар, чтобы сделать несравненную шелковистую и воздушную ванильную глазурь.Если Торт нельзя держать охлажденным, лучше заморозить его оригинальным красным Бархатная глазурь.

И последнее, прежде чем мы начнем: я настоятельно рекомендую вам испечь и заморозить торт на день вперед. Оставление замороженного пирога в холодильнике творит чудеса с его вкусом и текстурой. Красный бархатный торт становится лучше с каждым днем!

Торт Красный бархат

Я рекомендую испечь и заморозить этот торт на день вперед, потому что с каждым днем ​​он становится все лучше!

Время приготовления 1 день 30 минут

Состав

Торт Красный бархат
  • 2 ½ чашки (350 г) универсальная мука
  • 1 ½ чашки (300 г) сахарного песка
  • 1 чайная ложка пищевая сода
  • 1 чайная ложка соль
  • 2 столовые ложки какао порошок
  • 1 чашка (240 мл) растительного масла
  • 1 ¼ чашка (300 мл) пахты
  • 2 яйца
  • 2 столовые ложки жидкость или ½ унции (14 г) красного геля пищевого красителя
  • 1 чайная ложка уксус
  • 1 чайная ложка экстракт ванили
Глазурь из сливочного сыра
  • 1 чашка плюс 2 столовые ложки (250 г) сливочного масла комнатная температура
  • 5 ½ чашки (600 г) просеянной сахарной пудры
  • 1 чайная ложка экстракт ванили
  • 10 ½ унции (300 г) сливочно-сырной пасты полный жир

Инструкции

Для торта «Красный бархат»:
  1. Разогрейте духовку до 170 ° C (350 ° F).Смажьте маслом и мукой две круглые формы для выпечки диаметром 9 дюймов (23 см) и выровняйте дно пергаментной бумагой.

  2. В средней миске просейте муку, сахар, пищевую соду, соль и какао-порошок и отложите.

  3. В большой миске с помощью ручного электрического миксера осторожно взбейте масло, пахту, яйца, пищевой краситель, уксус и ваниль. Добавьте просеянную мучную смесь и перемешайте до однородной массы.Вылить тесто в подготовленные сковороды.

  4. Выпекать 24-30 минут, пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой или с влажными крошками.

  5. Охладить в сковороде на решетке в течение 10 минут, ослабить края торта со сторон противней, перевернуть коржи на решетку и снять пергаментную бумагу. Дайте коржам полностью остыть.

  6. Для достижения наилучшего результата оберните коржи полиэтиленовой пленкой и охладите не менее двух часов перед глазурью.(Или их можно заморозить на срок до двух месяцев.)

Для глазировки сливочного сыра:
  1. Взбить масло в чаше миксера на высокой скорости до легкого и пушистого состояния. Добавьте сахарную пудру по одной трети за раз и взбивайте на высокой скорости несколько минут, пока смесь не станет легкой и кремовой. Поскребите миску и повторяйте процесс, пока вся сахарная пудра не смешается. Теперь у вас должен получиться очень густой масляный крем.

  2. Вмешать ваниль. Добавьте сливочный сыр и взбивайте на сильном огне пару секунд, чтобы все перемешалось. Поскребите миску и снова взбивайте на высокой скорости пару секунд.

Для сборки:
  1. Выложить нижний корж на блюдо и намазать примерно одной чашкой глазури. Выложите второй корж сверху и покройте верх и стороны торта тонким слоем глазури.Это твоя шубка из крошки. Ничего страшного, если в него попадут крошки для торта, только будьте осторожны, чтобы крошки не попали в миску с глазурью. Охладите пирог в течение 30 минут, чтобы крошка застыла.

  2. Обильно нанесите второй слой глазури на верх и боковые стороны торта и соскребите его скребком для торта, большим мастихином или лопаткой со смещением. Чтобы добиться деревенского вида на фотографиях, после разглаживания верхней и боковых сторон сделайте большие (но не слишком глубокие!) Гребни в глазури мастихином или лопаткой, расположенной параллельно торту.

  3. Храните торт в контейнере для торта в холодильнике до четырех дней.

Примечания к рецепту

Рецепт адаптирован от Паулы Дин из Food Network.

Глазурь Original Red Velvet

Заранее приготовьте пасту из муки и воды, чтобы дать ей время полностью остыть, прежде чем делать глазурь.

Состав

  • 6 столовые ложки (50 г) универсальная мука
  • 1 чашка (240 мл) воды
  • 1 чашка (225 г) сливочное масло комнатная температура
  • 1 чашка (200 г) сахарного песка
  • 1 чайная ложка экстракт ванили

Инструкции

  1. Взбейте муку и воду в средней кастрюле и варите на среднем огне, постоянно помешивая, пока смесь не станет густой пастой.Накройте и отставьте, чтобы остыть до комнатной температуры (2 часа).

  2. Используя настольный миксер с насадкой для венчика, взбивайте масло, сахар и ваниль на высокой скорости, время от времени очищая чашу резиновым шпателем до осветления. Добавьте остывшую мучную смесь и взбивайте на высокой скорости, пока она не станет однородной. Он должен иметь легкую и шелковистую текстуру, на нем не должно быть кристаллов сахара.

  3. Если торт заморожен оригинальной красной бархатной глазурью, его не нужно охлаждать, его нужно съесть в течение нескольких дней.

REAL Red Velvet Cake (без пищевого красителя и свекольного сока)

Кто подумал, что это хорошая идея?!?

Я буду стрелять прямо с тобой. Красный бархатный торт вызывает у меня отвращение. Я смотрю на него и чувствую необходимость бежать в ближайший туалет. Это не потому, что у меня был плохой опыт с этим. Если честно… я никогда не пробовал. (Ну, за исключением того, что мой друг Крис приготовил со свекольным соком. Это было вкусно.Но на вкус он был как свекла.) Вы просто не можете меня убедить, что есть причина заливать галлон пищевого красителя в торт только для того, чтобы сделать его красным. Это грубо. Кто об этом подумал?

Я скажу вам кто.

"Торт жене пора".

В начале 1940-х компания Adams Extract (прямо здесь, в Техасе!) Страдала, как и большинство предприятий во время Великой депрессии, и им требовалась уловка, чтобы продавать больше пищевых красителей. Мистер Адамс и его жена Бетти обедали в Waldorf Astoria в Нью-Йорке (очевидно, они не слишком пострадали), где с 1930-х годов в меню подавали «Красный бархатный торт» со свекольным соком.Адамс понял, что его красный пищевой краситель действительно можно использовать, чтобы усилить цвет такого торта, и он больше не будет на вкус свеклой. Поэтому его компания выпустила «оригинальный» рецепт торта «Красный бархат»… шоколадного торта, окрашенного в красный цвет пищевым красителем, покрытого глазурью из вареного молока и муки под названием «Горностайная глазурь» или «Бетти Уайт Оригинальная глазурь». (Позже они заменили его глазурью без готовки.) Они даже изобрели броский слоган для торта. «Время пирожных для жены». (что бы это ни значило!) Вы можете прочитать их оригинальный рецепт здесь.

Однако это не был оригинальный рецепт. Единственное, что сделало его оригинальным, - это добавление красного пищевого красителя. Потому что до этого… на самом деле, ЗАДНЕЕ, до того, как Уолдорф начал делать красный бархатный торт… «бархатные торты» были обычным явлением. Простой торт с роскошной текстурой благодаря реакции кислой пахты со щелочной пищевой содой. Было много вариантов бархатного торта, и они появляются в книгах рецептов, относящихся к началу 1800-х годов. Был ананасовый бархатный торт. Лимонный бархатный торт.Красный бархатный торт, который просто назывался ванильным бархатным пирогом, приготовленным с «красным сахаром»… так тогда называли коричневый сахар. И «бархатный торт из красного дерева», который был шоколадной версией торта, который стал красноватым, когда какао-порошок встретился с пахтой.

Видите ли, шоколад, как и многие натуральные растения, содержит соединения, называемые «антоцианы», которые имеют красный цвет и отвечают за оттенки всего, от малины до ревеня и розы. Антоцианы ярко-красные в своей естественной кислой среде… но когда они встречаются в щелочной среде, они становятся коричневыми.Производители шоколада в Нидерландах обнаружили этот небольшой факт в начале 1800-х годов и начали подщелачивать ВСЕ свой шоколад и какао-порошок, чтобы сделать его более глубоким и богатым по цвету и, следовательно, по более высокой цене. Это стало преобладающим способом изготовления какао-порошка, и к 1930-м годам, когда Waldorf готовили торт Red Velvet, той естественной химической реакции, которая придавала тесту красноватый оттенок, больше не происходило, поэтому им пришлось добавить свекольный сок, чтобы приготовить он красный.

А старомодный красный бархатный торт, естественно окрашенный, был утерян для учебников истории.

Торт, с которого начался роман Америки с Red Velvet.

Красный бархатный торт, несмотря на все бесплатные карточки с рецептами на упаковках пищевых красителей и броский слоган «Пирог для жены», никогда не пользовался большой популярностью в США. Затем в 1989 году был выпущен небольшой фильм под названием «Стальные магнолии», в котором был показан торт «Красный бархат» в форме броненосца с серой глазурью, и торт стал популярным. Теперь это было на каждом свадебном приеме южной невесты, и в знаменитой пекарне в Нью-Йорке (по совпадению названной Magnolia Bakery) начали продавать легендарную версию этого напитка.И никто никогда не оглядывался.

За исключением того, что я никогда не мог заставить себя подавиться кусочком неестественно красного торта. Из-за этого темного щелочного какао разработчикам рецептов пришлось уменьшить количество какао, чтобы красный пищевой краситель мог просвечивать, а торт фактически не имел другого вкуса, кроме «красного». Знаменитый автор кулинарных книг Джеймс Бирд был заслуживающим внимания критиком торта, назвав его безвкусным и неинтересным. И, испек вариант оригинального рецепта Адамса (без пищевого красителя и искусственного масляного ароматизатора), я обнаружил, что на вкус он больше похож на банановый хлеб, чем на шоколадный торт, но с богатой бархатистой текстурой.Это была отправная точка. И теперь есть источники нещелоченного какао-порошка… так что, конечно… Я могу воскресить тот старомодный торт, который стал красным естественным образом, когда какао-порошок встретился с пахтой.

Настоящее тесто для торта «Красный бархат» без пищевого красителя. После запекания это тесто приобретает красноватый оттенок, но не потусторонний и фальшивый. Так готовили торт «Красный бархат»!

Я перепроектировал рецепт Адамса, удаляя пищевой краситель и добавляя больше натурального какао-порошка, понемногу, пока я не достиг той волшебной точки, когда жидкое тесто имело красноватый оттенок.Но после выпечки я потерял эту бархатную текстуру ... воздушные отверстия (или «мякиш») в пироге были намного больше и грубее из-за того, что натуральное какао является кислым, а более кислотная реакция с пищевой содой означала выделяется больше углекислого газа. Поэтому я начал отказываться от уксуса в рецепте до тех пор, пока он полностью не исчез, позволяя какао добавить кислотности вместе с пахтой, и у меня снова появилась бархатистая текстура.

Вуаля! Краснобархатный пирог. Никакого свекольного сока.Нет красного пищевого красителя. Шоколадный торт, который был заметно красным… особенно в залитой солнцем комнате. Он не выдержит проверки цветом вашего друга, одержимого красными бархатными тортами. Но он совершенно очевидно красный. Вот изображение мини-торта Red Velvet по моему рецепту рядом с настоящим шоколадным тортом:

Красный бархатный торт без пищевого красителя или свекольного сока, справа, рядом с обычным шоколадным тортом слева. Красный цвет может быть незаметен без этой системы отсчета. Это при освещении лампами накаливания и не менялось.

Итак, теперь я счастлив представить вам настоящий, старомодный торт Red Velvet без каких-либо красных ингредиентов! Теоретически вы можете купить легко доступный натуральный несладкий какао-порошок Hershey’s. Они утверждают, что он не подщелачивается. Я не пробовал, я использовал сырой порошок какао холодного отжима от Freedom Super Foods, который я заказываю на Amazon. Теоретически, пока какао не подщелачивается, оно будет работать. (НЕ используйте что-либо с пометкой «Голландский процесс» или «Особый темный».) Не знаете, какао vs.какао? Не надо. Это то же самое. Какао - это название дерева, которое дает семена, которые мы превращаем в шоколад, сначала отделяя жир (масло какао) от твердых веществ (какао-порошок), а затем рекомбинируя их в другом соотношении для получения шоколада. Термин «какао» - это маркетинговый термин, используемый для того, чтобы какао-порошок казался более натуральным, и, таким образом, за него требовалась более высокая цена.

Вы заметите, что в этом рецепте измерения указаны по весу (унции), а не по объему. Если у вас нет кухонных весов, они должны быть в вашем следующем списке покупок.Они не дорогие, и они сделают вашу жизнь на кухне намного проще. Больше не нужно мыть мерные стаканы! Я до сих пор публикую некоторые рецепты объемно, когда это удобно. Но шесть унций муки не означает объем, который легко измерить. (Одна чашка неотбеленной муки ДОЛЖНА быть 4 1/4 унции, но если мы с вами отмеряем по одному стакану муки, а затем взвесим его, у нас будет два разных количества муки, даже если мы оба отмерили по 1 стакану.) Так что просто возьмите кухонные весы, они сделают вашу выпечку проще И лучше.

В дежи вашего стационарного миксера смешайте:

6 унций (полторы палочки или 12 столовых ложек) несоленого сливочного масла при комнатной температуре
15 3/4 унций светло-коричневого сахара

Смешайте их вместе на средней высокой скорости в течение примерно 5 минут… дольше, чем вы думаете, необходимо… пока смесь не станет легкой и пушистой. Затем добавляйте по одному:

3 яйца

Полностью взбейте каждое яйцо перед добавлением следующего, сохраняя легкую пушистую консистенцию.

В большой миске сложите:

6 унций небеленой муки
6 унций муки для выпечки
2 1/4 унции натурального какао-порошка
1 1/2 чайной ложки пищевой соды
3/4 чайной ложки кошерной соли

Дважды просейте эту смесь с помощью ситечка. Это важный шаг, не пропускайте его. БОЛЬШИНСТВО рецептов, требующих просеивания, на самом деле не требует просеивания. Это устаревшая техника (например, рецепты выпечки, требующие кипячения молока), которая изначально использовалась для удаления крошечных камешков, оставшихся в муке после процесса помола.Современная мука больше не измельчается на камнях и ее несколько раз просеивают на фабрике перед упаковкой. Однако в этом рецепте просеивание важно, потому что и мука для выпечки, и какао-порошок имеют тенденцию к слипанию, а сухие ингредиенты необходимо полностью аэрировать, чтобы добиться бархатистой текстуры, которая не менее важна, чем красный цвет в Red Velvet Cake.

В большой мерной чашке сложите:

1 1/2 чашки пахты, подогретой 30 секунд в микроволновой печи
2 чайные ложки ванили

Взбейте вилкой.На низкой скорости в настольном миксере добавьте 1/3 сухих ингредиентов и 1/3 пахты к смеси масло / сахар / яйцо. Дайте миксеру полностью смешать ингредиенты, прежде чем добавлять следующие 1/3 каждого из них. А потом финал 1/3. Дайте миксеру поработать еще 5 минут (важно) на низкой скорости, чтобы тесто получилось полностью однородным.

Дайте тесту немного постоять, пока вы готовите сковороды. По этому рецепту получится три слоя по 9 дюймов, или 24 кекса, или отдельные пирожные.Обрызгайте формы для выпечки или кексов кулинарным спреем и выстелите дно кружками пергамента. (Если вы готовите кексы, используйте только вкладыши для кексов, но если вы выпекаете отдельные кексы, лучше вырезать маленькие кружочки на дне каждой чашки для кексов.) Для отдельных кексов заполняйте чашки для кексов только примерно на 2/3. Для кексов наполняйте их почти до краев. Совок мороженого делает это до смешного просто.

Разогрейте духовку до 325F (или 375F, если вы выпекаете кексы) и поставьте решетку в центр духовки.

Выпекайте полные 9-дюймовые кексы в течение 30-35 минут, отдельные кексы в течение 20-25 минут или кексы в течение 15-20 минут (при 375F… кексы нуждаются в более высокой температуре, чтобы их верхушка приобрела высокую округлую форму. плоский сверху для облегчения глазури, поэтому вы выпекаете их на 50 градусов холоднее.) Вы узнаете, что пирожные готовы, когда осторожно прикоснетесь к верху, он не липкий и не поддается легко при нажатии. Он должен иметь небольшое сопротивление и даже немного отскочить, когда вы уберете палец.Вы также можете воткнуть в торт нож или зубочистку, и, если он окажется чистым, без полосок теста, готово. Но кто хочет заколоть свой торт?!?

Снимите кастрюли и охладите в кастрюле в течение 15 минут. Затем вы можете удалить лепешки, которые должны легко выскользнуть из-за того слоя пергамента, над которым вы так много работали.

Традиционной начинкой для торта «Красный бархат» в наши дни является глазурь из сливочного сыра. Это хорошо, потому что это самая легкая из всех глазурей, и она самая вкусная.Если вы покрываете слоеный пирог глазурью, дайте ему полностью остыть и поместите его в морозильную камеру на 30 минут, чтобы он затвердел, пока вы делаете глазурь. Это предотвратит скопление крошек в глазури.

В дежи вашего стационарного миксера смешайте:

8 унций сливочного сыра при комнатной температуре
4 унции (1 палочка) несоленого масла при комнатной температуре

Взбейте их вместе на средней высокой скорости, пока они не станут легкими и пушистыми. Уменьшите скорость до низкой и добавляйте понемногу:

1 фунт сахарной пудры

После того, как сахар почти полностью смешан, вы можете увеличить скорость, чтобы глазурь не стала легкой и воздушной.Затем добавьте:

1 столовая ложка ванили

Взбивайте, пока он полностью не смешается. И обратите внимание, если ваша семья одержима глазурью из сливочного сыра, вы можете удвоить этот рецепт!

Это красный? Да. Это красное место преступления, неоновая вывеска, сумасшедшая? Нет. Почему вы хотите, чтобы это было? Этот цвет является результатом естественной реакции между натуральными ингредиентами. На этой фотографии нет редактирования цвета.

Красный цвет в пироге обязательно появится, если между ними будут слои белой глазури.Шлепайте свой торт перед семьей и друзьями и хвастайтесь тем, как вы приготовили красный бархатный торт без красного пищевого красителя ИЛИ свекольного сока.

Как ты крут?

Спасибо за чтение! Не стесняйтесь комментировать ниже и подпишитесь на мой блог в правом верхнем углу этой страницы, чтобы не пропустить ни одного безумного нового рецепта, нововведений и бессмысленных разговоров.

Красный бархатный торт без пищевого красителя и лучше

Богатый торт «Красный бархат» занимает особое место в сердцах многих людей.Но люди, заботящиеся о своем здоровье, могут отказаться от красного пищевого красителя, который используется для придания фирменного темно-красного цвета, который характеризует это сладкое лакомство.

Есть хороший повод для беспокойства. Данные свидетельствуют о том, что может существовать связь между потреблением искусственных пищевых пигментов и определенными детскими расстройствами, такими как синдром дефицита внимания и гиперактивности (СДВГ). Многие пищевые красители производятся из нефтепродуктов. Самый популярный пищевой краситель Allura Red AC получают из нафталина - ингредиента нафталина.Верно. Нафталиновые шарики. Красный пищевой краситель также может быть получен из секретов насекомых. Хотя это, пожалуй, безопаснее, чем употребление синтетических красителей, полученных из нефти, но с точки зрения привлекательности это оставляет желать лучшего.

Почему бы не использовать более натуральный краситель для достижения такого же яркого оттенка, не беспокоясь о безопасности (или присущей им отталкиваемости) более распространенных, но сомнительных пигментов? В этом умном рецепте используется полезный, натуральный свекольный сок, чтобы добиться этого румяного оттенка, который является неотъемлемой частью сенсорной привлекательности традиционного торта Red Velvet.Отказ от искусственных пищевых красителей при замене здоровой овощной альтернативы явно беспроигрышный.

Торт Красный бархат (без красителя)

Ингредиенты (торт)

  • 3 свеклы среднего размера
  • 3/4 стакана органического масла (плюс дополнительное масло для смазки сковород)
  • 3/4 стакана пахты
  • сок одного лимона
  • 2 ч. белый уксус
  • 2 стакана муки для пирожных, просеянных до измерения
  • 3 ст.Какао-порошок голландского производства
  • 1 ч. разрыхлитель (плюс лишняя щепотка)
  • 1/2 ч. Л. пищевая сода
  • Сахарный песок 1-3 / 4 стакана
  • 3 крупных яйца

Инструкции по приготовлению

  • Свекла варить; обернуть очищенную свеклу фольгой. Выпекать в духовке при 350 ° F примерно 75 минут. Дайте остыть. Снимаем скины.
  • Разогрейте духовку до 350 ° F (если это еще не сделано).
  • Обильно смажьте маслом две девятидюймовые формы для выпечки.Присыпать мукой.
  • Нарежьте свеклу в кухонном комбайне до консистенции мелко нарезанного лука. Оставьте один раз стакан свекольного жома; остальное отложите в сторону. Добавьте одну чашку свеклы в кухонный комбайн и снова обработайте, добавив пахту, лимонный сок, ваниль и уксус. Пюре.
  • В отдельной миске просейте муку с какао, разрыхлителем, солью и пищевой содой.
  • Добавьте сливочное масло в чашу миксера и взбивайте до мягкости. Добавьте сахар и продолжайте взбивать до кремообразной консистенции.По одному вбиваем яйца.
  • Теперь по очереди добавляйте порцию свекольной смеси, а затем порцию мучной смеси, продолжая кратковременно взбивать, чтобы объединить ингредиенты. Продолжайте процесс, добавляя в последнюю очередь мучную смесь, пока все ингредиенты не смешаются.
  • Вылейте тесто в две подготовленные формы для выпечки. Выпекайте при температуре 350 ° F примерно 20 минут. Проверьте степень готовности, вставив в центр кусочек сухих спагетти. Если он останется чистым, ваш торт готов. Дать остыть на решетке.Вынуть из сковороды и выложить один торт на сервировочное блюдо. Сверху полейте примерно 1 стаканом глазури (см. Ниже) и разровняйте ложкой или лопаткой. Сверху выложите другой торт и нанесите оставшуюся глазурь, чтобы покрыть весь торт.

Делает один праздничный торт или около 24 кексов.

Глазурь из сливочного сыра

Состав

  • 1/2 стакана несоленого масла, комнатная температура
  • 1 фунт сливочного сыра, комнатной температуры
  • цедра одного лимона (только внешняя желтая часть)
  • 1/2 ч. Л.соль
  • 1-1 / 2 ч.л. экстракта ванили
  • 6 стаканов сахарной пудры
  • 2 ст. крем, для дополнительной влажности

Инструкции по приготовлению

  • Добавьте размягченное масло и сливочный сыр в миксер. Медленно взбейте сливки, постепенно добавляя соль, ваниль и цедру лимона. Добавьте сахар на низкой скорости до однородного состояния.
  • После того, как ингредиенты будут тщательно перемешаны, взбивайте на высокой скорости в течение 5-7 минут, чтобы впитать больше воздуха и придать глазури воздушность.При необходимости добавьте сливки, чтобы уменьшить густоту до желаемой консистенции. После того, как торт остынет, посыпьте кексы или торт глазурью.

Поддерживайте здоровье сердечно-сосудистой системы с помощью нашего 100% не содержащего лекарств порошка свеклы Berkeley Life.

Южных рецептов: слоеный пирог Not-Red Velvet

Видите красный? Уже нет!

Прием: Не люблю шоколад. Никогда не иметь. Я держал в себе этот тайный позор на протяжении всей кондитерской школы, когда я улыбался, преодолевая боль, пробуя наши шоколадные трюфели или задания с муссом из темного шоколада.Я стал экспертом в том, как прятать свой «лишь кусочек» на тарелке на вечеринке по случаю дня рождения. Просто шоколад для меня очень горький. Но у меня есть два исключения: 1) Reese’s Cups и 2) этот торт Not-Red Velvet. Рецепт бархатного слоеного торта без красного цвета - один из моих любимых: влажный, со сладким ароматом какао, без красного цвета Day-Glo, поэтому естественный теплый красновато-коричневый оттенок торта может сиять.

Вам также понравятся: Как заморозить и украсить слоеный пирог и Классическая ванильная глазурь из сливочного крема

Пропустите краситель, поднимитесь по красоте.

Я знаю, что многим людям нравится, чтобы их красный бархатный торт был ярко-красным. Я понимаю; это выглядит забавно, и вы точно знаете, что это за торт за полмили. Тем не менее, разрезание настоящего красного бархатного торта всегда заставляло меня чувствовать, что я совершаю убийство тортом. Think Weezer в Steel Magnolias .

Кроме того, в большинстве рецептов тортов из красного бархата используется целая бутылка пищевого красителя. Это будет менее ужасно, если вы используете натуральный пищевой краситель, но стандартный красный пищевой краситель содержит такие ингредиенты, как пропиленгликоль, FD&C красные 40 и 3 и пропилпарабен.Я представляю себе эти химические вещества, окрашивающие весь мой пищеварительный тракт на несколько дней. Возможно недели.

А для чего? Лучшая часть красного бархатного торта - это бархатная часть, а не цвет. Другими словами, влажный пирог из пахты, сахара, муки, какао, ванили и яиц. Вырезание цвета позволяет какао стать звездой. Кроме того, реакция щелочного какао и пищевой соды с кислой пахтой и уксусом придает готовому пирогу красивый красновато-коричневый цвет.

Примечания к рецепту: слоеный пирог Not-Red Velvet

  • Этот рецепт заимствован у одного из моих любимых пекарей по индивидуальному заказу, Элизы Штраус из компании Confetti Cakes из Нью-Йорка.У Элизы есть несколько отличных онлайн-уроков по лепке и декорированию тортов, а также замечательная книга, если вас интересует необычное украшение тортов.
  • Не забудьте просеять какао. Всегда. В противном случае в тесте для торта образуется комок какао. Эти комки практически невозможно удалить, не процеживая все тесто или не взбивая его на высокой скорости, что плохо, потому что это активирует глютен и сделает торт жестким.
  • Мука для жмыхов по сравнению с мукой общего назначения. В этом рецепте используется мука для торта.Мука для тортов содержит меньше глютена, чем универсальная мука. В результате получается более нежный и легкий торт. Нет муки для торта? Без проблем. Вы можете легко заменить его, удалив две столовые ложки универсальной муки на чашку и заменив ее двумя столовыми ложками кукурузного крахмала.
  • Как узнать, когда торт готов. Время выпечки всегда приблизительное. Ваш торт готов, когда он отскакивает при легком прикосновении к верху, а тестер для торта выходит чистым.

Рецепты и руководства для следующего шага:

Для справки:

Вы приготовили слоеный пирог «Не красный бархат»? Как оно было? Поделитесь ниже!

Распечатать рецепт

Не-красный бархатный слоеный торт

Влажный какао-торт из пахты, который мы все любим, придает естественный цвет сиянию.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 30 минут

Курс: Десерт

Кухня: Американская

Ключевые слова: праздничный торт, торт, шоколадная крошка, какао, кекс, десерт, глазурь, слоеный пирог, красный бархат

Порции: 2 круглых слоя по 9 дюймов или около 18 кексов

Ингредиенты

  • 2 2/3 стакана муки для пирожных
  • 1/3 стакана просеянного какао-порошка (мне нравится Hershey's)
  • 1 чайная ложка кошерной соли
  • 1 1/2 стакана нейтрального растительного масла, например канолы
  • 1 2 / 3 стакана сахара
  • 3 больших яйца
  • 1/4 стакана холодной воды (или пищевого красителя, если необходимо)
  • 2 чайных ложки чистого экстракта ванили
  • скудно 1 стакан пахты
  • 1 1/2 чайной ложки пищевой соды
  • 2 чайные ложки белого уксуса

Инструкции

  • Разогрейте духовку до 350 ° F, смажьте две 9-дюймовые формы для выпечки и выстелите дно пергаментной бумагой или выровняйте формы для маффинов.

  • Просейте вместе какао-порошок, муку и соль и отложите.

  • В дежи большого миксера, снабженного лопастной насадкой, взбейте масло и сахар на среднем уровне до полного смешивания и легкого облегчения цвета. Убавьте миксер до минимума и добавьте по одному яйца, затем ваниль. Добавьте каждое яйцо, когда предыдущее почти полностью смешано. Очистите миску и взбивайте на среднем уровне, пока все не станет полностью эмульгированным и однородным.

  • При включенном миксере поочередно добавьте смесь мука / какао и пахта, по два раза каждый: мука, пахта, мука, пахта.Очистите миску и снова перемешайте на медленном огне, пока все не превратится в эмульсию.

  • В небольшой миске взбейте соду и белый уксус. Он будет шипеть, как научный эксперимент с мини-вулканом. Добавьте это в тесто для торта и перемешивайте на средней скорости около 10 секунд, чтобы полностью перемешать. Поскребите миску.

  • Равномерно разделите тесто между формами для выпечки или формами для кексов и выпекайте на центральной решетке до готовности, примерно 25–35 минут для коржей 9 дюймов и примерно 18–20 минут для кексов.

  • Дайте остыть в формах для выпечки, пока вы не сможете обрабатывать их без рукавицы, но при этом они остаются теплыми. Переверните на решетку для охлаждения, снимая пергамент со дна торта, и полностью остудите перед едой или украшением. СОВЕТ ПРОФЕССИОНАЛА : лучший способ вынуть лепешки из формы для выпечки - сначала провести небольшой лопаткой со смещением по краям так, чтобы передняя часть лопатки была обращена наружу, чтобы она случайно не врезалась в пирог. Мне нравится этот Ateco , и я считаю его незаменимым. ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ СОВЕТ № 2: торт всегда вкуснее на следующий день после его выпечки. Во-первых, нельзя замораживать или украшать торт, пока он полностью не остынет. Во-вторых, что-то происходит с ароматом, чтобы вкус стал лучше. Оберните полностью остывшие слои полиэтиленовой пленкой на ночь и оставьте при комнатной температуре. Холодильник их вытеснит.
.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *