Макароны и: Макароны с томатами, тушенные в сковороде

Содержание

Паста или макароны?

К написанию этой статьи меня побудил вопрос, который время от времени и в различных вариациях задают в комментариях к рецептам пасты, коих на этом сайте уже немало: могу ли я вместо пасты взять макароны, и в чем вообще разница между макаронами и пастой? Уверен, многие читатели, услышав это, усмехнулись — мол, такие вопросы могут возникнуть только у новичков. Полностью согласен, и эту статью я адресую именно им, новичкам. Расставим все точки на i в том, что касается пасты и макарон.

В чем разница между макаронами и пастой?

Макаронными изделиями (в просторечии макароны) называют полуфабрикат из сушеного теста, который необходимо отваривать перед употреблением. В этом смысле макаронами являются не только итальянские спагетти, но и китайская рисовая лапша, и японские соба и удон, и отечественная вермишель. Поскольку это бытовое наименование, макаронами иногда называют любую лапшу вообще, не обязательно сушеную, и в этом случае макаронами, в дополнение к перечисленным выше разновидностям, могут считаться немецкие шпецле, венгерские чипетке и так далее. Одним словом, просто макароны, без уточнения — очень широкое понятие, которым можно назвать практически любое изделие из теста, кроме выпечки.

Теперь о пасте.

Считается, что итальянское pasta происходит от латинского наименования теста, которое в свою очередь восходит к греческому слову παστά, коим именовали ячменную кашу. Соответственно, сама паста, как и обозначающий ее термин, пришла к нам из Италии, где макаронные изделия являются излюбленным национальным блюдом: известно более 300 разновидностей итальянской пасты всевозможных форм и размеров. Таким образом, я бы предложил такое определение:

паста — это макаронные изделия, изготовленные в итальянской традиции, и блюда из них

Почему «в итальянской традиции»? Потому что спагетти и другие макаронные изделия из муки твердых сортов пшеницы (из которой и производят большинство разновидностей итальянской пасты) научились делать далеко не только в Италии. Не так давно я сравнивал российские и итальянские спагетти из одного и того же ценового сегмента, и наша паста оказалась не хуже итальянской. Более того, итальянские названия форм пасты (по крайней мере, наиболее распространенные из них) у нас также прижились, так что в магазине вы найдете не только отечественные спагетти, но и пенне, лингвине и тальятелле, причем кое-где не только сушеные, но и свежие.

Впрочем, какую пасту выбирать в магазине — тема для отдельного разговора. Пока же достаточно резюмировать, что встретив в рецепте слово «паста», вы можете смело использовать спагетти или другие макаронные изделия из твердых сортов пшеницы на ваше усмотрение.

Разновидности пасты — почему их столько и кому это нужно?

Думаю, прочитав о существовании трех с лишним сотен разновидностей пасты, многие из вас изумились — зачем их столько? Полагаю, ответ на этот вопрос лежит в области культурологии: мне доводилось читать довольно интересную версию о том, что в то время, как в других культурах женщины занимали свое свободное время вязанием и вышивкой, рукоделие итальянок лежало ближе к кулинарной плоскости. Кроме того, не будем забывать, что паста появилась в Италии с незапамятных времен (первое упоминание об итальянской лапше датировано 1154 годом), регионы Италии были разделены, каждый готовил пасту немного по-своему, что в конечном итоге и вылилось в многообразие форм. Так или иначе, на практике наш интерес звучит так: есть ли кулинарная разница между видами пасты, или можно брать любую?

Оказывается, есть.

Дело в том, что при подаче пасты в сопровождении соуса паста различных форм по-разному взаимодействует с разными соусами: для какой-то пасты больше подходит более густой соус, для какой-то — наоборот. Если попытаться создать что-то вроде таблицы совместимости пасты и соусов, получится примерно следующее:

Форма пастыПримерыПодходящий соусРецепт
Длинная и тонкаяСпагетти, лингуинеЛегкие соусы с морепродуктами, соусы на основе сливок или оливкового маслаСоус с мидиями
Длинная и широкаяТальятелле, паппарделле, феттуччинеГустые соусы с добавлением мясаСоус болоньезе
РакушкиКонкильеГустые сливочные или мясные соусы, более крупные ракушки можно начинятьШампиньоны в сливках
ЗакрученнаяФузилли, трофи, казареччеЛегкие и шелковистые соусы, которые будут липнуть к изгибам пасты, например, пестоСоус песто
ТрубочкиПенне, ригатони, паккериСытные овощные соусы, сырные запеканки, также можно подавать с мясным соусомСоус из баклажанов
МелкаяРисони, стеллинеСупы, салаты, тушеные блюдаСуп минестроне
Паста с начинкойРавиоли, тортеллини, каппеллеттиТоматные или сырные соусы, легкий соус на основе маслаРавиоли с рикоттой

Доходчиво? Надеюсь, более чем — при условии, что вы все-таки будете использовать эту таблицу как рекомендацию, и не отказывать себе, если вам вдруг захочется приготовить спагетти с песто.

Как варить пасту?

Переходим к самой животрепещущей части нашего повествования — практической. Дело в том, что при всей кажущейся простоте, правильное приготовление пасты имеет свои нюансы. Итальянцы, которые попробуют пасту в большинстве наших ресторанов, скажут, что она переварена, нашему же путешественнику паста в римской траттории, наоборот, с непривычки может показаться недоваренной. Все дело в том, что в Италии предпочитают пасту той степени готовности, когда внутри еще чувствуется легкое сопротивление, словно в каждой спагетти спрятана тончайшая струна, требующая небольшого усилия, чтобы ее перекусить. Когда вы привыкните к такой пасте, вы обнаружите, что она действительно вкуснее, чем разваренная, и вдобавок лучше усваивается. Ниже я привожу несколько детальных рекомендаций о том, как готовить пасту независимо от того, с каким соусом вы ее подаете.

  • Классическое соотношение ингредиентов при варке пасты запомнить очень легко: 1000 г. воды + 100 г. пасты + 10 г. соли на одну порцию. При должной сноровке можно сварить пасту и в меньшем количестве воды, но такая пропорция гарантированно даст пасте достаточно пространства, чтобы приготовиться равномерно и не слипнуться.
  • Сначала доведите воду с солью в просторной кастрюле до кипения на максимальном огне, и лишь затем добавляйте пасту. На какое-то время вода перестанет кипеть, так что дайте ей вернуться к кипению, после чего можно убавить огонь.
  • Иногда в воду советуют добавить ложку оливкового масла, чтобы паста не слипалась, но я так делать не рекомендую. Просто помешивайте пасту раз в одну-две минуты длинной ложкой, чтобы она свободно перемещалась в кастрюле, и она точно не слипнется. Промывать отваренную пасту тоже не надо!
  • Как уже говорилось выше, итальянцы варят пасту до степени готовности, которую называют al dente, что переводится как «на зубок». Для того, чтобы поймать тот момент, когда паста уже не недоварена, но еще не сварилась полностью, начните пробовать пасту за 1-2 минуты до истечения времени, указанного на упаковке. Как только поймете, что это оно — немедленно сливайте воду. Добавлю, что сказанное выше относится к сушеной пасте, но не к свежей: ее сварить до состояния al dente не получится при всем желании, так что просто варите согласно инструкции на упаковке.
  • В конце варки пасты зачерпните половник-другой воды, в которой она варилась, и сохраните — она понадобится для того, чтобы разбавить соус, если окажется, что тот получился слишком густым. В отличие от обычной воды, такая вода за счет крахмала, который выварился в нее из пасты, не сделает соус водянистым.
  • Если вы готовили соус в сотейнике подходящих габаритов, добавляйте пасту к соусу, а не наоборот. В противном случае пасту можно соединить с соусом в той кастрюле, где она только что варилась.
  • Уже на тарелке пасту можно приправить черным перцем, слегка сбрызнуть оливковым маслом и посыпать тертым пармезаном.

Надеюсь, что на вопрос «паста или макароны?» я ответил исчерпывающе. А если у вас все еще остались другие вопросы про пасту и ее приготовление, пусть даже простые и дурацкие — задавайте их в комментариях.

Чем паста отличается от макарон? – «Еда»

Можно ли называть спагетти макаронами, а макароны по-флотски — пастой? Есть ли между ними разница не только лингвистическая, но и практическая — по составу и технологии приготовления? И можно ли встретить настоящую итальянскую пасту, произведенную за пределами Италии? Мы задали эти вопросы шефам, которые имеют дело с пастой каждый день. И, чтобы составить более объективное мнение, сравнили точки зрения русского повара и итальянца.

Мирко Дзаго, шеф-повар кафе «Аист», бренд-шеф ресторана Bro & N, бренд-шеф ресторана La fabbrica (Ростов) и совладелец ресторана Officina:

«И макароны, и паста — это мука и вода, но мука — самое важное. Чаще всего макаронами в России называют пасту, которую делают из недорогой муки мягких сортов, в которой много клейковины. В Италии же настоящая паста всегда производится из муки твердых сортов, хотя она и может быть смешана в разных пропорциях с мягкой. Только пасту с добавлением твердых сортов пшеницы возможно сварить аль денте, «на зубок», до промежуточного состояния между сырым и готовым.

С макаронами такое не получится: они будут или сырыми, или разварятся.

Хотя для меня как для итальянца все макароны — паста, даже «Макфа», хотя до итальянского качества она недотягивает. А для русских, иногда у меня складывается такое мнение, все как раз наоборот: вся паста — это макароны. За двадцать лет, что я живу в России, я к этому привык и уже не обижаюсь, когда приходит человек в мой ресторан и называет дорогую пасту, сделанную вручную на бронзовых прессах и сваренную, как и положено, аль денте, «макарошками». Может, это юмор такой. Это как с икрой: есть тысяча видов икры, белужья, осетровая, минтая, но для русских это все икра.

Хотя рецептура пасты не догма. Нельзя сказать, что, мол, берите муку только твердых сортов — или не готовьте пасту вообще. Сейчас есть мировая проблема с глютеном: есть люди, которые не могут его есть, да и клейковина достаточно тяжела для организма, поэтому все популярнее становится паста из рисовой, кукурузной, гречневой муки».

Роман Шиков, шеф-повар Farro Pasta Bar:

«Макароны и паста — родственники, но отличия между ними есть.

В итальянском языке пастой можно назвать любые изделия из теста. Только если это не хлеб и не выпечка. Спагетти, тальятелле и равиоли, листы лазаньи и даже жаренные во фритюре кусочки теста называют пастой. Если мы сделаем тесто для пасты с яйцом, это все равно будет паста. Пасту можно сделать и разноцветной, добавив туда пюре шпината, томатную пасту, травы. Но паста останется пастой, как ее ни раскрась.

Русское слово «макароны» произошло от итальянского maccheroni, то есть только от одного вида пасты. Маккерони — трубки из пшеничного теста, замешанные на воде с добавлением соли. Конечно, мы можем в обиходе назвать макаронами и рожки, и пружинки, и вермишель в форме буковок, но все-таки первое, что приходит в голову, — это трубки с дыркой, то бишь что-то похожее на итальянский прототип. Есть еще версия, что макароны получили свое название из сицилийского диалекта и это слово переводится как «обработанное тесто». Но даже в словаре Даля есть пояснение, что макароны — это «итальянские трубы».

Хотя главное, чем отличается паста от макарон, — это не форма, а содержание. Пасту делают из твердых сортов пшеницы, а макароны — из мягких. Иногда это даже не белоснежная мука сорта экстра, а более дешевая, серая, первой или второй категории.

Поэтому макароны в отличие от пасты слипаются между собой: в мягких сортах пшеницы больше клейковины, из-за которой это происходит. Чтобы ничего не слиплось, макароны промывают после варки или добавляют в воду растительное масло. Настоящей итальянской пасте это ни к чему — просто сварите ее до состояния аль денте, это такое состояние, когда паста снаружи мягкая, но внутри чувствуется сыроватое «зернышко». Добавьте немного оливкового масла, перемешайте и можно есть».

Есть ли разница между макаронами и… макаронами? | Еда и кулинария

Как бы то ни было, но привезенный несколько сотен лет назад из дальних стран нитеобразный продукт из муки и воды, простой в приготовлении и удобный в хранении, очень быстро завоевал популярность в странах Западной Европы, а затем и во всем мире.

В Италии макаронные изделия и вовсе приобрели статус национального продукта, получили общее название — «паста» (кстати, это слово обозначает не только макароны, но и еду вообще). Более того, они стали неотъемлемой частью традиционной итальянской кухни. Сегодня никто не станет спорить, что именно в этой стране производят лучшие макароны в мире. В чем кроется секрет феноменального успеха?

Любой шеф-повар скажет, что настоящая паста должна быть произведена из муки, полученной из твердых сортов пшеницы, и воды. Все! Других ингредиентов технология популярного блюда не приемлет (ну, разве что шпинат, морковка или другой натуральный (!) компонент будет добавлен при выпуске специальных цветных сортов пасты).

Большинство же отечественных макаронных изделий производится из обычной хлебопекарной муки (или, в лучшем случае, пшеничной крупки), часто с различными кулинарными добавками, стабилизаторами вкуса и цвета. И это уже не макароны, а хлебобулочная продукция. В процессе приготовления такие макароны склеиваются, развариваются и выглядят не всегда эстетично. В Италии макаронные изделия приобрели статус национального продукта
Фото: Depositphotos

Кроме того, существует разница в питательной ценности макаронных изделий из муки твердых и мягких сортов пшеницы. В настоящей пасте много белка. Макароны же из хлебопекарной муки по сути — тот же хлеб и, соответственно, сопоставимы по составу только с хлебом. Кстати, от повышенного содержания углеводов, свойственного хлебобулочным изделиям, как раз-то и полнеют.

Не от пасты. Так что, устоявшееся в народе мнение о вреде макаронной диеты верно лишь отчасти. Макароны макаронам — рознь.

Импортные бренды поставляются на наш рынок в фирменной упаковке. На русский язык переводится далеко не вся информация. Кое-что остается «за кадром». Или, что весьма характерно для импортированной итальянской пасты, часть информации переводится в плоскость общепринятых маркировок и кодировок. Но откуда среднестатистическому покупателю знать официальный макаронный «язык»?

Собственно, от потребителя этого и не требуется. Достаточно помнить, что «кодируется» только высококачественная продукция. Например, надпись на итальянском «Pasta di Semola di Grando Duro» указывает на то, что макароны изготовлены из муки, полученной из пшеницы твердых сортов (русскоязычный аналог на переводных этикетках выглядит как надпись «группа А, класс 1»). Если подобных идентификационных надписей на упаковке с макаронами нет, значит, перед покупателем некий макароноподобный продукт, а не настоящая паста. Надпись «Pasta di Semola di Grando Duro» указывает, что макароны изготовлены из муки пшеницы твердых сортов
Фото: Depositphotos

На сегодняшний день существует невероятное количество макаронных изделий самых разных форм и размеров. Но самыми популярными во всем мире остаются классические макароны в форме полых трубочек. Итальянцы говорят, что к их изобретению приложил руку некий трактирщик

Марко Арони (итальянец, конечно же). Вроде как его дочь, маленькая девчушка, играла на кухне с кусочками теста, сворачивала их в трубочки и развешивала сушиться на бельевых веревках. Арони же был человеком хозяйственным и, вероятно, экономным. Чтоб добро не пропало, он собрал высохшее тесто, сварил его, приправил томатным соусом и… продал посетителям своего заведения под видом нового блюда. Те, продегустировав, пришли в полный восторг и попросили добавки. Предприимчивый Марко Арони тут же включил новое блюдо в меню, не забыв дать ему свое имя. Самыми популярными во всем мире остаются классические макароны в форме полых трубочек
Фото: Depositphotos

Правда это или вымысел — никто точно не знает. Легенда ни в одном официальном источнике не зафиксирована и является лишь плодом устного итальянского литературного творчества. Тем не менее, макароны от этого совсем не теряют в популярности. Скорее даже наоборот. Приятно осознавать, что самый востребованный в мире продукт был случайно изобретен ребенком. Это еще раз доказывает, что все гениальное просто. Как всегда.

Пшеничные макароны – идеальная еда для спортсменов.

Не верьте, если говорят, что они вредные — Это не так работает! — Блоги

Элитные атлеты только их и едят.

Михаэль Шумахер обожал, как повара «Феррари» готовили спагетти «Алио и олио» с чесноком, и постоянно ел их между тестами. Джиджи Буффон признавался, что обожает «Карбонару»: ел ее 9-10 раз в неделю и выпивал столько же бокалов вина. А потом почувствовал, что нужно чем-то жертвовать для карьеры – и стал пить всего три бокала и есть макароны 5 раз в неделю.

Оправданная ли это жертва? Неужели макароны вредны? Почему тогда их советуют тренеры, а бегуны объявили главной едой для углеводной загрузки и наворачивают на завтрак, обед и ужин накануне стартов? Спойлер: все верно, макароны полезны, но не все. Давайте разберемся, употребление каких видов макарон лучше сократить, а какие можно смело вписывать в спортивную диету.

Какие бывают макароны

Согласно российским ГОСТам, макароны относятся к «макаронным изделиям». Определение ГОСТ дает расплывчатое – это любая еда, изготовленная из продуктов переработки зерновых и незерновых культур с использованием дополнительного сырья (чаще всего это яйца, но бывают макароны и без яиц), которые смешали с водой, придали им форму и потом высушили.

Для нас важнее, что по типу муки все макаронные изделия делятся на три группы:

  • группа А – из твердых сортов пшеницы для макаронных изделий,
  • группа Б – из мягких сортов пшеницы для макаронных изделий,
  • группа В – из мягких сортов пшеничной муки, из которой делают хлеб.

Самым крупным помолом отличается мука из твердых сортов пшеницы второго сорта, средним – первого, а самым мелким – высшего. В случае муки из мягких сортов самый крупный помол – у муки первого сорта, а самый мелкий – у муки высшего.

Это важно: от типа муки и крупности ее помола зависит питательная ценность и польза макарон. В целом, чем тверже мука и крупнее помол, тем макароны полезнее.

Говорят, от макарон толстеют, и вообще они вредны

Откуда взялась эта идея. Все макароны – это мука, а мука – это крахмал. Крахмал – сложный сахар, который очень быстро усваивается. Так что на макаронах запросто можно набрать вес, а там и до диабета с сердечно-сосудистыми болезнями недалеко.

Макароны и вес. Макароны действительно делают из пшеничной муки, а в муке правда много углеводов. В 100 г муки из твердых сортов пшеницы 71 г углеводов (339 ккал), а в 100 г муки из мягких сортов – 75 г (340 ккал).

Однако на деле ожирению способствуют не все продукты с высоким содержанием углеводов, а только те из них, которые обладают высоким гликемическим индексом.

Этот самый индекс показывает, насколько быстро съеденный продукт приводит к повышению уровня глюкозы в крови. Продукты с высоким гликемическим индексом (70 и выше) высвобождают глюкозу быстро, а с низким (55 и ниже), наоборот, медленно. В результате первые продукты очень быстро усваиваются, так что вскоре снова хочется есть, а вторые усваиваются медленнее и насыщают дольше.

Хотя углеводов в пшеничных макаронах действительно много, гликемический индекс у этого продукта низкий – всего 46. То есть этот продукт позволяет получать достаточно углеводов и при этом не переедать. Исследования подтверждают, что употребление макарон обратно пропорционально связано с индексом массы тела (ИМТ): чем больше углеводов в нашей диете приходится на макароны, тем меньше весим и тем тоньше у нас талия.

Макароны и здоровье. Диета, в которую входят богатые углеводами продукты с высоким гликемическим индексом, действительно не самая здоровая. По некоторым данным, они не только способствуют перееданию, но и увеличивают риск некоторых видов рака. Однако мы уже знаем, что эта история не про макароны, а скорее про белый пшеничный хлеб – вот у него-то гликемический индекс будь здоров, в районе 75.

Кстати, у макарон из мягких сортов пшеницы (особенно крупного помола) есть еще одно преимущество – в 100 г содержится 12,7 г клетчатки. Чтобы продукт мог считаться цельнозерновым, на каждые 10 г углеводов в нем должно приходиться не менее 1 г клетчатки. А раз так, макароны честно заслужили место в списке здоровых продуктов питания.

Еще клетчатки много в цельнозерновом хлебе: благодаря ей углеводы усваиваются медленно, чувство сытости остается надолго

В макаронах нет ничего полезного, это пустые калории

Откуда взялась эта идея. Макароны – практически чистые углеводы, больше в них ничего хорошего нет.

Как на самом деле. Это мнение жестоко дискриминирует макароны. Помимо клетчатки, в 100 г макарон из твердых сортов пшеницы содержится целых 14 г белка – а это, на минуточку, четверть дневной нормы. Правда, в макаронах из мягких сортов белка поменьше – всего 9,6 г, зато они богаче по марганцу (148% от дневной нормы против 131% у макарон твердых сортов).

По остальным питательным веществам макароны из твердых сортов богаче: в них содержится 73% дневной нормы фосфора (против 43% в макаронах из мягких сортов), 61% меди (против 53%), 38% цинка (против 27%) и треть дневной нормы витамина В6 (против 15%). В общем, получается полноценный продукт питания.

В макаронах много вредного глютена

Откуда взялась эта идея. В вашей хваленой пшенице из твердых сортов большая часть белка – глютен. А глютен вызывает воспаление кишечника, целиакию.

Как на самом деле. Что правда, то правда – в пшенице на глютен приходится 80% белка – а белка в ней много. Однако важно помнить, что целиакия – редкое наследственное заболевание, причем из всех носителей «неудачного» генетического набора заболевает меньше одного процента людей. Все остальные могут есть глютен ложками – для них он опасности не представляет.

Слухи о том, что глютен опасен не только для людей с целиакией, но и вообще для всех, запустили сторонники концепции «дырявого кишечника»: эти люди считают, что глютен (а еще сахар, молочные продукты, паразиты и некоторые лекарства) могут разрушать межклеточные соединения в кишечнике, так что вредное содержимое кишечника попадает в кровь. И это при том, что концепция «дырявого кишечника» вызывает скепсис у большинства гастроэнтерологов, а способность глютена разрушать межклеточные стенки не доказана.

В Международной классификации болезней (МКБ-10) такого диагноза нет, так что верить сторонникам этой концепции мы не обязаны.

Как узнать полезные макароны 

На самом деле, у разных типов макарон есть свои преимущества. Если вам нужен полноценный продукт питания, богатый полезными компонентами, берите макароны из пшеницы твердых сортов второго или первого сорта. Эти характеристики должны быть указаны на упаковке.

Макароны из мягких сортов пшеницы (особенно из муки первого сорта) – тоже не абсолютное зло, ведь в них чаще всего содержится больше клетчатки, чем в макаронах из твердых сортов. Правда, полезных компонентов в них меньше, а еще они с большей вероятностью слипнутся при варке, но это уж кому что больше нравится.

Макароны из мягких сортов пшеницы делают цельнозерновыми чаще, чем макароны из твердых сортов, потому что просеянная мука из твердых сортов пшеницы хранится лучше, чем непросеянная. Но в макаронах из твердых сортов пшеницы второго сорта клетчатка тоже может быть – российские ГОСТы не регламентируют ее количество. Найти такие макароны в магазине может быть непросто: на упаковках тоже не всегда пишут значение. Поэтому имеет смысл держать в голове простое правило: вероятнее всего, в макаронах из твердых сортов белка и витаминов будет больше, чем клетчатки. А в макаронах из мягких сортов – наоборот.

Сколько есть макарон

Если вы не занимаетесь спортом. Согласно международным диетическим рекомендациям, на продукты с высоким содержанием крахмала – картофель, хлеб, рис, макаронные изделия – должно приходиться не менее трети пищи, которую мы едим каждый день.

Если речь именно о макаронах, то варить надо не больше одной чашки (200 мл) на человека. Все-таки в макаронах много углеводов. Как бы медленно ни усваивались макароны, если их регулярно переедать, все-таки можно растолстеть.

Если вы спортсмен. Профессиональный триатлонный тренер Крисси Веллингтон советует спортсменам, которые тренируются в течение нескольких дней подряд (или соревнуются в видах спорта, в которых нужна выносливость – вроде велоспорта), употреблять 60-70% калорий из продуктов, богатых углеводами. Например, элитные испанские спортсмены (тхэквондо, дзюдо и бокс) предпочитают получать углеводы именно из макаронов и круп (хотя все равно едят их меньше, чем стоило бы по мнению ученых).

Но тут важно понимать, что у углеводов низкий гликемический индекс – это значит, что макароны лучше есть перед тренировкой. После интенсивной тренировки имеет смысл употреблять продукты с высоким гликемическим индексом, вроде того же белого пшеничного хлеба.

При этом важно помнить, что разные виды спорта подразумевают разную физическую нагрузку, да и все спортсмены разные. Так что вопрос, стоит ли включать макароны в диету (и если стоит, то в каком объеме), лучше обсудить с вашим тренером.

Читайте также:

Вредно ли спортсменам есть хлеб? От него толстеют? А болезни кишечника он может вызывать?

О питании для спортсменов, медицине и тренировках – в новом разделе «Здоровье»

Что есть во время тренировок

Питание для спортсменов – это только куриная грудка?

 

Фото: Gettyimages.ru/Alexander Hassenstein/Bongarts, Martin Rose, Thomas Starke/Bongarts; globallookpress.com/Zacharie Scheurer/dpa-tmn


Доставка здорового питания на странице Grow Food промокоды.

МАКАРОНЫ ПО РАЗМЕРАМ И ФОРМАМ

ДЛИННЫЕ ПРЯМЫЕ МАКАРОНЫ


Название Форма В каком виде используется Как подавать
Capellini (капеллини)
Длинные, округлые и очень тонкие. Их иногда еще называют «Волосы ангела». Употребляются только горячими С легкими соусами, бульонами, или просто перемешанными с оливковым маслом и отваренными овощами
Макароны с каперсами и оливками
Vermicelli (вермишель)
Длинные, округлые, тоньше, чем спагетти. На итальянском их название означает «маленькие червячки». Употребляются горячими, иногда холодными С легкими соусами или поломанными и перемешанными с овощными салатами
Макароны с сыром фета и оливками
Linguine (лингвини)
Длинные, плоские и узкие, чуть длиннее, чем спагетти. Их название переводится с итальянского, как «маленькие язычки» Горячими, иногда холодными Достаточно крупные, чтобы подаваться с густыми соусами, например с соусом маринара.
Лингвини с соусом Болонье
Spaghetti (спагетти)
Самые популярные в мире макароны: длинные, кругловатые средней толщины. Их название переводится, как «маленькие веревки». Только горячими С томатными соусами или в запеканках
Спагетти с томатами и анчоусами
Fettuccine (фетуччине)
Длинные, плоские ленточки и более широкие, чем лингвине, но во всех рецептах могут заменять лингвине. Только горячими С густыми соусами, особенно хороши со сливочными
Феттучинне с ореховым соусом
Lasagna (лазанья)
Длинные и очень широкие, могут быть с прямыми краями или с кудрявыми. Точно также называется и запеканка, с их использованием. Только горячими Их укладывают в форму, слоями, промазывая каждый слой густым томатным или сливочным соусом, и запекают.
Лазанья по-быстрому

КУДРЯВЫЕ И ИЗВИЛИСТЫЕ МАКАРОНЫ


Rotini (спиральки)
Очень короткие спиральки, выглядят, как пружинки, сделанные из спагетти Горячими или холодными С очень густыми соусами с кусочками или в макаронных салатах
Макаронный салат
Fusille (фузилли)
Более длинные, чем rotini, тоже закрученные. На итальянском их название означает «маленькие колесики». Бывают разных видов: коротки и толстые, коротки и тонкие, длинные и тонкие Горячими или холодными Очень много применений — подают почти со всеми соусами, в супах или в макаронном салате
Фузилли с баклажанами и базиликом
Pappardelle (яичная лапша)
Широкая длинная лапша. Один из немногих традиционных видов Тоскани. Их можно купить в свежем (тогда они варятся всего пару минут) или сухом виде. Горячими В запеченных блюдах, с густыми соусами
Макароны с запеченным томатным соусом
Tagliatelle (тальятелле — яичная лапша)
Такой же ширины как фетуччине или лингвине, но не такие плоские. Классическая паста Эмилья-Романья. Горячими В запеканках, супах, строганов
Тальятелле с чесночным маслом

ПОЛЫЕ МАКАРОНЫ


Ditalini (диталини)
Маленькие, очень короткие трубки, на итальянском их название обозначает «наперсток». Горячими или холодными В супах или макаронных салатах
Салат из говядины с макаронами
Elbow macaroni (рожки)
Загнутые полые рожки, которые традиционно используют для приготовления macaroni cheese Горячими или холодными В запеченных блюдах или в макаронных салатах
Пикантный салат
Perciatelli (печутелле — длинные macaroni)
Длинные, тонкие и прямые трубки, толще, чем спагетти Горячими Используйте их вместо спагетти с соусом рагу, другими мясными соусами и запеченными с баклажанами
Классическое рагу
Ziti
Дугообразные трубки, но шире и длиннее, чем elbow macaroni. Бывает и короткая их разновидность, которая называется cut ziti. Горячими или холодными Запеченными, в макаронных салатах и с густыми соусами
Запеканка из макарон с мясом
Penne (пенне)
Прямые, средней длины трубки, часто с боковыми бороздками. Их еще называют иногда mostaccioli. Их диагональный среза напоминает перьевую ручку, из-за чего они и получили такое название Горячими В супах, запеченными, с любыми соусами
Пенне с грибами луком
Rigatoni (ригатони)
Длинные, короткие трубки, шире, чем пенне, но тоже с бороздками С различными соусами: в бороздках по бокам хорошо задерживаются густые сливочные соусы
Ригатони с тефтелями из свинины с лимоном
Cannelloni (каннеллони)
Крупные, длинные трубки, как manicotti, но крупнее; в переводе с итальянского — «крупный тростник». Горячими Их фаршируют, обычно мясными начинками и запекают под соусом
Каннеллони с мясным фаршем
Manicotti (маникотти)
Длиннее и шире, чем пенне, могут быть рифленые. Маникотти также называется само блюдо, когда используются именно эти макароны, как в случае с лазаньей Горячими Подаются фаршированными мясными или сырными начинками.
Макароны с запеченными овощами

МАКАРОНЫ ДРУГИХ ФОРМ


Alphabets (алфавит)
В форме небольших букв алфавита, одни из самых любимых детских макарон Горячими В супах
Французский овощной суп
Anelli (анелли)
Маленькие колечки Горячими В супах
Суп молочный с макаронами
Farfalle (Bow Tie Pasta) (бантики)
Квадратные кусочки пасты, собранные в центре, чтобы получился бантик; их название переводится с итальянского, как «бабочки» Горячими В супах с крупой, например, с гречкой, и в других блюдах
Макароны в томатном соусе с водкой
Conchiglie
Ракушки с длинной и узкой полостью. На итальянском их название означает «раковина моллюска». Бывает разных размеров. Горячими или холодными В супах, запеченные и в макаронных салатах
Макароны с копченым лососем
Conchiglioni
Выглядят, как обыкновенные ракушки (conchiglie), но заметно крупнее. Их подают по-разному, очень эффектно. Горячими Их фаршируют (попробуйте, например, смесь рикотты, кедровых орешков и шпината)
Запеканка из макарон
Orzo (орзо)
И по размеру и по форме напоминают рис, с итальянского переводится, как «перловка». Горячими Как гарнир, в супах и овощных салатах
Орзо с овощами
Radiatore
С желобками и бороздками, как радиатор Горячими, могут подаваться и холодными С густыми сливочными соусами, в супах и салатах, в том числе фруктовых
Сливочный соус «Карбонара»
Ruote
В форме колес от повозки Горячими В супах, гуляшах, салатах и густых соусах
Макароны с густым сырным соусом
Pasta colorata (цветные макароны)
Многие перечисленные выше макароны бывают другого яркого цвета. Они изготавливаются с добавлением пищевых красителей. Среди пищевых добавок популярно яйцо (яичные макароны или pasta all’uovo), шпинат (зеленые макароны или pasta verde), помидоры, свекла (фиолетовые макароны или pasta viola), морковь (красные макароны или pasta rossa), зимняя тыква (оранжевые макароны или pasta arancione), чернила кальмара (черные макароны или pasta nera), трюфели (трюфельные макароны или pasta al tartufo) и чили. Горячими или холодными Зависит от формы.

МАКАРОНЫ С НАЧИНКАМИ


Agnolotti (ангелотти)
Маленькие, в форме полумесяца, их, как и пельмени, фаршируют различными начинками (мясом, творогом (рикоттой), шпинатом, сыром) Горячими С различными соусами
Томатный соус
Gnocchi (ньокки)
С итальянского переводятся, как «маленькие клецки», обычно делаются из теста с сыром, с манкой, картофелем или шпинатом Горячими Как гарнир и как основное блюдо, подают обычно с томатными соусами, но подойдет и любой другой
Ньокки с соусом из трав
Tortellini (тортеллинни)
Маленькие фаршированные пельмешки из макаронного теста, уголки которых соединяют, чтобы получилось кольцо или бутончик. Их можно купить разных цветов — в зависимости от начинки. Начинкой может быть свекла, помидоры, шпинат или кальмары, которые добавляют и цвета и аромата. Горячими Отваренными с различными густыми соусами или их можно просто подавать, побрызгав оливковым маслом, чесноком, перцем, и пармезаном
Тортеллини с козьим сыром и салатом-рокет
Ravioli (равиоли)
Квадратные равиоли из макаронного теста очень похожи на русские пельмени с различными начинками (либо очень мелко перемолотыми, либо порезанными маленькими кусочками). Их название переводится как «маленькая репка» Только горячими Запеченными; отваренными просто или в супе; их подают с различными соусами
Равиоли с соусом с сыром и брокколи
ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ
Как правильно варить макароны (с фотографиями)
Как делать макаронное тесто, равиоли и тортеллинни (с фотографиями)
История макарон
Спагетти
Каталог по продуктам — макароны
Тесто на макароны
> Все рецепты с макаронами

Кричащее лицо, черепашка, макароны и корова.

Всё многообразие шлемов Валентино Росси

Истории уникальных дизайнов шлемов легенды MotoGP для домашних гонок в Муджелло…

«В начале недели ты чувствуешь бабочек в животе, начинаешь нервничать и осознавать, что в следующий уик-энд будешь гоняться в Муджелло. Для меня это всегда особенный этап, возможно, самый важный в календаре, – признался Валентино Росси накануне Гран При Италии в прошлые выходные. – Я очень люблю это место. Приезжая сюда, я наслаждаюсь этим воздухом, любуюсь красотой тосканских холмов. Это уже мой 27-й Гран При здесь, но каждый раз я волнуюсь одинаково».

Вообще у Росси особые отношения с Муджелло. Он выиграл на местной трассе семь гонок подряд в MotoGP в период с 2002 по 2008 год, а суммарно победил девять раз и 14 раз побывал на подиуме. А ещё он ежегодно готовит к домашнему этапу особый дизайн шлема, премьера котоого в субботу утром уже стала доброй традицией. Каждая ливрея – это история, связанная с тем или иным этапом гоночной карьеры Доктора. За всем работами стоит известный итальянский дизайнер Альдо Друди, но не спешите преуменьшать роль самого гонщика. Вале принимает непосредственное участие в проектировании и уделяет мелочам такое же внимание, как при работе с гоночным мотоциклом. Потому и получается вполне в его стиле – весело, задорно, ярко и креативно.

Шлем Валентино Росси на Гран При Италии-2018Фото: VR46 Racing

2002: Шлем в честь отца

2002Фото: VR46 Racing

Один из первых особенных дизайнов Валентино Росси посвятил своему отцу Грациано, сыгравшему огромную роль в его спортивной карьере. Цвета итальянского флага были интерпретированы традиционным образом, а вот остальная часть рисунка была копией шлема Росси-старшего, в котором он выступал в гонках.

2003: Вдохновение от футбола

2003Фото: VR46 Racing

Как и любой итальянец, Валентино Росси – большой поклонник футбола, и дизайн шлема для Гран При Италии-2003 был навеян именно страстью к этому виду спорта. В раскраске были отображены синие цвета сборной Италии, итальянский флаг и четыре звезды, символизирующие четыре чемпионских титула итальянского мотогонщика на тот момент: по одному в 125 куб. см и 250 куб. см и два в MotoGP. В конце сезона-2003 Валентино выиграл свой пятый по счету титул.

2004: Деревянная медаль

2004Фото: VR46 Racing

Валентино Росси – человек очень самоироничный, и это практически всегда отражается в дизайнах его шлемов. Так, например, в 2004-м он устал от четвертых мест в первых гонках сезона, что и показал в особой раскраске для домашнего этапа, изобразив на шлеме деревянную медаль с римским номером IV. Таким изображением он решил дополнительно мотивировать себя на борьбу за подиум, и этот способ сработал просто превосходно: Вале выиграл гонку.

2005: Доктор

2005Фото: VR46 Racing

Накануне домашней гонки в 2005-м Валентино Росси получил в Университете Урбино докторскую степень в области коммуникаций, что и подчеркнул в ливрее шлема. И в воскресенье официальный Доктор продемонстрировал потрясающее мастерство, лидируя от старта до финиша и оставив далеко позади соперников Макса Бьяджи, Лориса Капиросси, Марко Меландри.

2006: Всё и сразу

2006Фото: VR46 Racing

В 2006-м Валентино попросил известного карикатуриста Майло Манара нарисовать на шлеме Энцо Феррари, Стива МакКуина, цыпленка Освальдо [в этом образе Валентино выходил на подиумы в младших классах], свою собаку Гуидо, его самого и обнаженную девушку. Так что в одном дизайне он собрал и вымышленных персонажей, и настоящих, и свой объект страсти.

2007: Сердце

2007Фото: VR46 Racing

На Гран При Италии-2007 Валентино Росси изобразил на шлеме сердце. Прелесть этого дизайна в его простоте, ведь каждый из нас хоть раз в жизни рисовал сердце, чтобы признаться кому-то в своих чувствах. Большое сердце на шлеме – дань уважения Валентино болельщикам. Что ещё? Это единственный шлем, который он бросил с подиума.

2008: Кричащий Валентино

2008Фото: VR46 Racing

Один из самых безумных и в то же время легендарных дизайнов был придуман спонтанно. «Мы зашли в тупик. Среда перед началом гоночного уик-энда, два часа ночи, а у нас ни одной идеи, – вспоминает Альберто Друди. – Я попросил Валентино рассказать, каково ездить на мотоцикле MotoGP по трассе Муджелло. Описывая прохождение связки поворотов Casanova-Savelli, он сделал очень забавное лицо. Я предложил запечатлеть это выражение на фотографии и нанести его на шлем. Так мы и придумали этот дизайн, впоследствии ставший культовым».

2009: Руки на шлеме

2009Фото: VR46 Racing

Изображение перчаток на шлеме, будто Валентино Росси хватается за голову, оказалось пророческим. Впервые за восемь домашних гонок Доктор остался без победы.

2011: Напоминание об осторожности

2011Фото: VR46 Racing

Точность, которую Валентино демонстрирует во время гонок и при настройке мотоцикла, касается и шлема. Весьма оригинальный дизайн с глазом для Муджелло-2011 нёс в себе двойной посыл. С одной стороны, изображение символизировало повышенное внимание итальянских фанатов к Росси, ведь он впервые проводил свой домашний этап на мотоцикле Ducati. И в то же время это было напоминанием саму Вале о том, что надо быть осторожнее после падения в 2010-м, при котором он сломал правую ногу.

2012: «Давайте держаться вместе»

2012Фото: VR46 Racing

Сотрудничество c Ducati получилось тяжелым для семикратного чемпиона мира MotoGP. Несмотря на все старания, он никак не мог совладать со своенравным мотоциклом Desmosedici. И на Гран При Италии-2012, чтобы мотивировать свою команду и призвать болельщиков не отчаиваться, Валентино изобразил на шлеме слоган «Restiamo Uniti» («Держимся вместе»), который итальянский певец Джовани Моранди в качестве ведущего произнёс на фестивале в Сан-Ремо.

2013: Черепашка

2013Фото: VR46 Racing

В 2013 году Валентино Росси пошутил о своих выступлениях после возвращения в Yamaha и изобразил на шлеме черепашку, преследующую трех гонщиков: Дани Педросу, Марка Маркеса и Хорхе Лоренцо. Но вообще это изображение имеет для него куда более глубокое значение: черепашка – его талисман ещё с выступлений в минибайке в детстве.

2014: «Никогда не развариваются»

2014Фото: VR46 Racing

В 2014-м Валентино Росси переживал возрождение карьеры и постепенно возвращался в борьбу за высокие позиции в чемпионате, несмотря на свои 35 лет. И этот факт он подчеркнул в дизайне шлема, основным элементом которого стало изображение макарон! А на тыльной стороне шлема было написано «Сертифицированный итальянский продукт, сделанный в Тавулье. Время приготовления 46 минут, никогда не разваривается». Феноменальная самоирония и невероятный креатив!

2015: Преобразователь энергии

2015Фото: VR46 Racing

В Муджелло-2015 Валентино Росси в очередной раз продемонстрировал, насколько для него важна поддержка родных трибун. Традиционно яркую раскраску он заменил на хромированную зеркальную с изображением элементов солнечной батареи и индикатора зарядки энергии. «Я верю, что огромная поддержка болельщиков придает дополнительную энергию», – пояснил Доктор, в том сезоне впервые с 2009 года включившийся в борьбу за чемпионство.

2016: Mugiallo

2016Фото: VR46 Racing

И снова дань уважения к болельщикам, ежегодно превращающим трибуны и холмы тосканского автодрома в желтое море. На шлеме, полностью выкрашенном в желтый цвет, Валентино Росси поиграл со словами, написав Mugiallo вместо Mugello, т.е. Mugello + giallo, которое в переводе с итальянского означает «желтый».

2017: Дань уважения Франческо Тотти и память о бывшем напарнике

2017Фото: VR46 Racing

Будучи поклонникам футбола, Валентино Росси не мог остаться равнодушным к уходу из спорта Франческо Тотти. На верхней части его шлема в Муджелло-2017 было нарисовано футбольное поле и Валентино в форме национальной сборной Италии, говорящий «сейчас я «черпачком» ударю» [знаменитая фраза Тотти, сказанная в полуфинале Евро-2000 – прим. AUTOSPORT.com.ru]. А на тыльной части шлема был изображен слоган «Капитан, единственный и неповторимый капитан», который болельщики пели на стадионе в поддержку Тотти.

На боковые части шлема Росси нанес число 469: слияние своего номера 46 с номером 69, под которым выступал его бывший напарник Ники Хейден, погибший в ДТП в мае 2017-го.

2018: «Да здравствует Италия, вся Италия!»

2018Фото: VR46 Racing

Раскраска шлема на Гран При Италии-2018 – это своеобразная реинтерпретация итальянского флага на фоне солнца и луны, двух символов, неизменно изображенных на шлеме Валентино Росси.

2019: Итальянский флаг

2019Фото: VR46 Racing

Ещё одно воспроизведение итальянского флага. Шлем словно раскрашен вручную: базовые белый, красный и зеленый окружены дополнительными оранжевым, флуоресцентно розовым, голубым и желтым цветами. На тыльной стороне шлема под спойлером тонкой желтой линией на белом фоне изображены солнце и луна, а под ними номер 46, нарисованный вручную Альдо Друди.

2021: Корова

2021Фото: VR46 Racing

Время Муууджелло! Снова двойной посыл. С одной стороны, изображение коровы на макушке шлема и отсылка на игру слов с названием трассы, как в 2016-м. С другой, надпись на шлеме гласит: «Почему, если корова говорит «Муууу», черный дрозд (merlo по-итальянски) не говорит «Ми»?» Значение этого высказывания схоже с «Всё, что нас не убивает, делает нас сильнее». А на тыльной стороне шлема изображена панорама Скарперии со средневековой башней, главной достопримечательностью окрестностей рядом с трассой Муджелло.

две истории двух стран !

Люблю я макароны, любовью к ним пылаю неземною.
Люблю я макароны — и что хотите делайте со мною!
Для вас это — ерунда, подумаешь еда!

Группа  “Машина времени».

Макароны давно стали для нас привычным блюдом. Их приготовление не требует особых навыков и кулинарных знаний. Судите сами, нет ничего сложного в том, чтобы налить воду в кастрюлю, довести до кипения, высыпать пачку макарон и, медленно помешивая, подождать несколько минут. Все, макароны готовы, никаких премудростей. В рационе русского человека самые популярные: макароны по-флотски, макароны с сыром или соусом.

А что же с таинственной пастой родом из Италии?  Она совсем другая: приятного желтого цвета, сваренная до состояния al dente ( «слегка недоваренная», с упругой серединкой) и обжигающе горячая. Для итальянцев паста — достояние нации, ее визитная карточка.

Какая разница между знакомыми нам макаронами и настоящей итальянской пастой? Давайте попробуем разобраться в запутанной истории макаронных изделий.

Занимательная макаронная  история

Вероятно, макароны, как и хлеб, появились тогда, когда наши предки научились выращивать злаковые и молоть их в муку.  Свидетельства  о существовании пасты относят к временам этрусков. Так, в одном из мест захоронений найдены изображения инструментов, похожих на нож для разрезания теста и скалку для раскатывания тестовой массы. Сегодня для этих целей используют современное оборудование для выпечки хлебобулочных изделий тестораскаточную машину и делитель.

Слово «макароны» по нескольким версиям пришло к нам из разных языков. По одной из них произошло оно от позднелатинского глагола «maccare», что переводится как «месить», «мять». По другой — «maccheroni» — пришло из диалекта жителей Сицилии, заимствованное слово «maccaruni»  означает «тесто обработанное». Третий вариант — греческого «макария», что переводится как «блюдо из ячменной муки».

Как появилась паста в Италии доподлинно неизвестно. Ученые разных стран пытаются доказать рождение этого продукта, который хранится годами, не портится и не раскисает при тепловой обработке, сохраняет форму и вкус.  Одни склонны согласиться с тем, что макароны привез в Венецию Марко Поло, а другие приписывают открытие пасты еще грекам.

Что же касается появления макарон в нашей стране, то их история насчитывает чуть более 200 лет. Вероятно, что рецепт приготовления макарон стал известен предпринимателю от одного из итальянцев, работавших на судне. Узнав уникальную рецептуру, он решили так: куплю оборудование для мини пекарни и начну выгодное производство макарон. Конец XVIII века ознаменовался открытием первой в России макаронной фабрикой. А уже к 1913 году почти четыре десятка макаронных предприятий производили до 30 тонн изделий в год.

That’s macaroni

В чем же отличия макарон от итальянской пасты?

В Италии привычные нам макароны (maccheroni) — лишь одна из разновидностей форм пасты: трубочки малого диаметра и размера. Паста — изделия из теста, готовятся путем смешения воды и муки. Известно несколько тысяч видов пасты, с добавлением разных ингредиентов и начинок, различных по форме и составу.

Макароны и паста различны по своему составу. Настоящая итальянская паста по правилам должна готовиться лишь из твердых сортов пшеницы. Она отлично усваивается. В пасте большое содержание полезных микроэлементов и клетчатки, что способствует лучшему обмену веществ и пищеварению.

Что касается макарон, которые мы можем найти на полках наших магазинов, то они, как правило, сделаны из мягких сортов.

У нас слово «макароны» относится ко всем этим изделий. А вот в разных районах Апеннинского полуострова «maccheroni» — определенные виды пасты. Например, тальятелле именуют макаронами в Тоскане, в Молизе и Абруццо так называют длинную пасту, похожую на спагетти. А в северной части Калабрия макароны не что иное, как домашняя паста средней длины.

Способы приготовления

Со времен появления макаронных изделий значительно изменились способы изготовления и приготовления пасты. Древние способы сильно отличались от современных. Так, в Италии в XVI веке сложилась некая ассоциация людей, изготавливающих макароны. В каждом городе их назвали по-разному, так в Лигурии были «маэстри фиделари», неаполитанцы — «вермичеллари», «артиджани делла паста» в Палермо, а флорентийцы — «лазаньари». Все они имели свои правила и уставы.

К примеру, в Неаполе вымешивали тесто ногами, после зажимали, используя  самодельный пресс, усаживая на него пятерых работников. Затем тестовую массу обрабатывалось замысловатыми приборами, напоминающими решетки мясорубки. Примечательно, что от формы решетки зависел и вид получаемой пасты: длинная — «вермишели», «фиделини», «лазаньетте» и «тренетте»;  широкий выбор мелких макарон — «пенне», «фузилли»  и «фарфалле». Маленькие макароны укладывали в большие ящики, а длинные обсушивали огромными веерами и вывешивали на улице.

Спустя годы появились специальные машины и  оборудование для мини пекарни, а приготовление пасты стало  более доступным. В начале восемнадцатого столетия готовили не только сладкие блюда из пасты, но и пасту с овощами, подливой и соусами. Двадцатый век — время развития пищевой промышленности, когда производство пасты достигло высочайшего уровня.

Интернет- магазин для поваров и кондитеров ПЕКАРИ. RU предлагает комплексное оснащение пекарных производств. Здесь вы можете приобрести все необходимое для вашего бизнеса, надежное оборудование ведущих фирм-производителей, получить консультацию специалистов и даже  купить пекарню под ключ.

Паста Morphing и не только | Science Advances

Abstract

Морфирующие структуры часто создаются с помощью напряжений, вводимых в плоский лист, за счет использования структурной анизотропии или неоднородности состава. Здесь мы идентифицируем простой и универсальный механизм, основанный на диффузии, чтобы обеспечить переходный эффект морфинга в структурах с параметрическими канавками на поверхности, который может быть реализован из одного материала и изготовлен с использованием недорогих производственных методов (например, штамповки, формования и литья). ).На основе количественных экспериментов и мультифизического моделирования мы демонстрируем, что параметрическая обработка канавок на поверхности может вызвать временное асинхронное набухание или деформацию и может преобразовывать плоские объекты в спроектированные трехмерные формы. Настраивая рисунок канавок, мы можем достичь как нулевой (например, спирали), так и ненулевой (например, седла) геометрии гауссовой кривизны. Этот механизм позволяет нам продемонстрировать подходы, которые могут повысить эффективность определенных процессов производства пищевых продуктов и облегчить экологичную упаковку пищевых продуктов, например, путем создания макаронных изделий с морфингом, которые можно упаковать в плоскую упаковку, чтобы уменьшить воздушное пространство в упаковке.

ВВЕДЕНИЕ

Пластиковый материал, используемый в упаковке пищевых продуктов, является основным источником отходов в США ( 1 ). Поиск эффективных стратегий упаковки пищевых продуктов имеет решающее значение для обеспечения устойчивого будущего. Исследователи предложили концепцию «морфинга» продуктов питания, которые можно упаковать в плоскую упаковку, чтобы уменьшить пространство упаковки при транспортировке и хранении ( 2 , 3 ). Возьмем, к примеру, макароны, хотя трехмерные (3D) макароны широко известны своей уникальной текстурой, ощущением во рту и сочетанием с разными соусами, они занимают больше места, чем плоские макароны, когда они упакованы, и становятся более хрупкими во время транспортировки. Таким образом, трехмерная паста с плоской упаковкой может быть возможной, если может быть разработан подходящий механизм морфинга, который позволяет плоской пасте превращаться в целевые трехмерные формы во время приготовления. Однако многие существующие механизмы морфинга не могут быть применены практически к морфингу пищи, например, те, которые основаны на структурной анизотропии ( 4 7 ), составе материала ( 8 12 ) или композитных бислоях и шарнирах ( 13 18 ), поскольку они создают несоответствующие деформации в материалах.Что касается пищевых продуктов, состав материала подвержен множеству ограничений, связанных с пищевыми потребностями или кулинарной культурой. Например, настоящее итальянское тесто для макарон должно быть приготовлено только из манной крупы и воды. Кроме того, также накладываются ограничения на производственные технологии из-за стоимости и безопасности пищевых продуктов. Для выполнения этих функциональных требований было введено формирование канавок на поверхности для морфинга пищевых продуктов на основе муки, поскольку это работает с одним материалом и простым способом производства ( 3 ). Однако предыдущее исследование не объяснило механизм морфинга подчеркивания и в значительной степени полагалось на экспериментальный метод проб и ошибок для дизайна морфинга. Отсутствие количественного проектирования и анализа препятствует разработке всеобъемлющего руководящего принципа проектирования. Кроме того, разработанные образцы были ограничены простой геометрией с нулевой гауссовой кривизной.

За пределами пищевого контекста проявился интерес к исследованию основанного на диффузии механизма морфинга ( 19 24 ).В частности, недавно сообщалось о морфировании поверхности, вызванном бороздками, в гидрогелях, напечатанных на 3D-принтере. Упрощенная двухслойная модель ( 20 ) и влияние отношения площади поверхности к объему на коэффициент набухания ( 19 ) использовались для объяснения механизма морфинга. Однако переходный характер асимметричного набухания в трехмерных структурах до конца не изучен. В наших экспериментах мы наблюдаем, что морфинг, вызванный поверхностными бороздками, носит временный характер, причем морфирующая структура в конечном итоге полностью набухает и снова уплощается (при 470 с; см. рис.1А). Наше моделирование процесса кинетического набухания на уровне отдельных бороздок подтверждает, что отсроченная реакция на раздражители (воздействие растворителя или воздуха) в центре выступов по сравнению с другими областями (например, верхней или нижней частью обнаженной поверхности), вызывает асимметричное преобразование объекта, как показано на фиг. 1B. Понимание преходящей природы морфинга во время набухания имеет решающее значение для нашей стратегии проектирования, поскольку мы можем использовать его для создания двунаправленного и обратимого срабатывания, примером чего являются образцы полидиметилсилоксана (PDMS) (рис.1A) или намеренно ввести процесс плавления канавок, чтобы заблокировать измененные структуры и сделать их трансформацию необратимой (как показано в образцах макаронных изделий; см. Рис. 1C). Кроме того, с помощью тесно связанных крупномасштабных моделирований методом конечных элементов (КЭ) и количественных экспериментов мы подтверждаем, что параметры канавки (например, боковой угол, зазор, ширина и глубина) влияют на кинетику диффузии и поведение морфинга, что становится критически важным проектом. параметры.

Рис. 1 Механизм морфинга и процесс производства макаронных изделий и силиконового эластомера (PDMS).

( A ) Результаты экспериментов и моделирования набухания (в растворителе) и удаления набухания (на воздухе) полос из ПДМС с канавками. Изгиб бывает кратковременным, двунаправленным и обратимым. ( B ) Схема механизма морфинга, вызванного асимметричными канавками на поверхности полосы. Центр выступа имеет более низкую скорость набухания по сравнению с краями. Геометрические факторы канавок включают ширину канавки ( w ), зазор ( g ), глубину ( d ) и общую толщину полосы ( h ).( C ) Преобразование формы макаронных изделий фузилли лунги (т.е. длинные спирали) до и после приготовления. Когда бороздки сталкиваются, поверхности макаронных изделий пропускают амилопектин, заставляя их слипаться друг с другом. ( D ) Изменения кривизны изгиба для эксперимента и моделирования полос PDMS в (A). ( E ) Моделирование объемных коэффициентов набухания в различных областях полосок PDMS на (A). Цвет в (A) представляет объемную долю полимера. Цветные полосы опущены, поскольку абсолютные значения не являются важной информацией.

Чтобы продемонстрировать актуальность такого механизма и потенциальное применение для морфинга пищевых продуктов, было выбрано мучное тесто (материал, состоящий из гранул крахмала и глютеновой сети), типичного легкодоступного материала, который можно найти на большинстве кухонь. Создавая простые канавки на поверхности, изменение структуры теста за счет набухания достигается за счет его варки в кипящей воде (фильм S1). Изготовление канавки можно легко создать прототипом с помощью недорогих методов производства, таких как штамповка (рис.S1A), формование и литье (рис. S1B) или лазерное травление ( 25 ), чтобы учесть производственные ограничения, налагаемые в пищевой промышленности, и удовлетворить потребности материалов с различными упругими или вязкоупругими свойствами. Представленная здесь общая стратегия дизайна также потенциально может быть применена к широкой категории пищевых гелей ( 26 ), поскольку большинство пищевых гелей являются гидрофильными гелями и могут подвергаться объемному расширению, вызванному гидратацией во время приготовления.

Что касается форм, которые могут быть получены с помощью морфинга на основе канавок, несмотря на ранее показанное разнообразие ( 3 , 20 ), большинство из них были основаны на параллельных линиях канавок с ограниченными рекомендациями по проектированию.Здесь мы демонстрируем расширенное пространство форм и рекомендации по проектированию для геометрии на основе спирали с параллельными линиями и геометрии на основе усеченного конуса с радиальными линиями, а также мы описываем более сложные морфинговые формы путем интеграции примитивов (т.е. единой спирали и усеченного конуса) . Мы также представляем формы ненулевой гауссовой кривизны, такие как седла и скручивания, путем введения двусторонних канавок. Эти результаты указывают на еще более широкие возможности морфинга на основе канавок с расширенным пространством формы и расширенным диапазоном потенциальных применений.

РЕЗУЛЬТАТЫ

Механизм морфинга

Чтобы установить механизм морфинга, мы сначала изучили изгибные полосы PDMS (модельный материал, широко изучаемый с точки зрения его кинетического поведения во время процессов диффузии) ( 27 29 ). Превращение было инициировано погружением в неполярный растворитель (изгиб вверх посредством набухания при 250 с; см. Фиг. 1A) с последующим испарением растворителя на воздухе (изгиб вниз посредством удаления набухания при 620 с; см. Фиг. 1A). Рифленые полоски PDMS демонстрировали обратимое и двунаправленное поведение морфинга.Наше моделирование на основе модели полимерного геля ( 30 , 31 ) могло точно предсказать явление морфинга и хорошо соответствовало экспериментальным результатам (рис. 1, A, D, E и фильм S2), подтверждая, что асинхронность диффузия между центром и другими областями вызывает временное изменение объекта.

Чтобы убедиться, что тот же самый механизм морфинга на основе канавок, что и PDMS, можно применить к мучному тесту, был проведен тест на разбухание диска как PDMS, так и макаронных изделий, который затем смоделирован с помощью численной модели (рис.2А). Мы объединили данные теста на набухание диска для моделирования морфинга образца и обнаружили, что одна и та же модель полимерного геля может быть применена для объяснения изгиба обоих материалов (изгиб полоски PDMS, как показано на рис. S2, и изгиб полосок макаронных изделий, как показано на рис. 2B и рис. S3). Различия между образцами полос, изготовленных из обоих материалов, с точки зрения времени изгиба и кривизны изгиба, в основном были вызваны их уникальным составом материала и физическими свойствами, такими как модуль Юнга, параметр взаимодействия Флори-Хаггинса и коэффициент диффузии ( параметры, используемые как для образцов PDMS, так и для макаронных изделий, перечислены в таблице S1).

Рис. 2 Общий механизм морфинга между образцами полосы PDMS и мучным тестом с параметрическими канавками.

( A ) Измеренные и смоделированные коэффициенты радиального набухания ( R / R 0 ) как функция времени ( t ) для дисков из теста для макаронных изделий и силиконового эластомера (PDMS), где τ — диффузия характерный временной масштаб диска. ( B ) Измеренная и смоделированная кривизна изгиба полосок макаронных изделий увеличивалась по мере уменьшения ширины канавки ( w ).Изгиб самозакрывающийся и необратимый. ( C ) Различная кривизна изгиба полос с прямоугольными и четырехугольными канавками усеченной формы, полученная при моделировании полос PDMS тех же размеров. Канавки в форме усика сводят к минимуму столкновение между соседними канавками и, таким образом, увеличивают кривизну изгиба. Цвет представляет объемную долю полимера. Цветные полосы были опущены, поскольку абсолютные значения не являются важной информацией.

Регистрация явления морфинга для разных материалов (т.е., PDMS и полоски макаронных изделий) с однородной моделью диффузии на основе полимерного геля имеет решающее значение, если мы хотим обосновать, что морфинг в основном обусловлен геометрическими факторами. Хотя наше производство и переработка макаронных изделий (например, штамповка мучного теста), возможно, привнесло другие изменения в локальную плотность материала и площади контактной поверхности, явление морфинга образцов макаронных изделий все же можно было зафиксировать с помощью той же модели асинхронной диффузии, вызванной бороздками подтверждение нашей гипотезы о том, что геометрические канавки играют решающую роль в изменении поведения макаронных изделий.

Геометрические характеристики канавок

Геометрические характеристики канавок могут влиять на морфинг. Мы экспериментально варьировали параметры канавок как для макаронных изделий, так и для полос из PDMS (например, ширину канавки, глубину, зазор и толщину основы) в диапазоне от микрометра до миллиметра и наблюдали, что образцы полос трансформируются параметрически контролируемым образом. (Рис. 2B и рис. S2 и S3). Например, было обнаружено, что максимальная кривизна изгиба полос увеличивается по мере уменьшения ширины канавки, глубины, зазора и толщины основания.Однако, если зазор между соседними канавками был достаточно мал, чтобы вызвать столкновение канавок, то структура больше не изгибалась, что было предсказано в нашей имитационной модели и дополнительно подтверждено в экспериментах на образце полосы PDMS с шириной канавки 0,5. мм (показано на рис. S2).

Помимо влияния на максимальный угол изгиба, это столкновение соседних стенок во время морфинга может быть использовано для фиксации формы в случае мучного теста [где утечка амилопектина из гранул крахмала во время варки действует как естественный клей ( 32 , 33 ), которые могут частично плавить встречные канавки] (рис.1С, рис. S4 и фильм S3). Вместе с необратимой денатурацией клейковины ( 34 ) и клейстеризацией крахмала ( 35 ) морфинг мучного теста стал необратимым после варки по сравнению с PDMS. Даже при продолжительном времени гидратации (2 часа при 90 ° C) кривизна изгиба теста уменьшилась только на 20%. Это также объясняет отклонение экспериментальных результатов от модели с наименьшим зазором (0,5 мм) для теста (рис. 2В), где склеенные канавки могли изменить физические и диффузионные условия.Напротив, в случае теста с большими зазорами (от 1,5 до 2,5 мм) (также показанным на фиг. 2B) не было эффекта столкновения-сплавления, поэтому моделирование точно предсказало фактическое поведение морфинга теста.

Мы также обнаружили, что точная регулировка конструкции стенки канавки может заметно повлиять на угол изгиба. Например, отрегулировав угол наклона стенок канавки от прямоугольной формы до четырехугольной усеченной формы в моделировании (рис. 2С), угол изгиба может быть увеличен до максимума, поскольку канавки в форме усеченного конуса уменьшают столкновение со стенками в случае узкие бороздки (напр.g., шириной 0,5 мм), что в противном случае могло бы предотвратить дальнейшее изгибание образца.

Рекомендации по проектированию и анализ

Чтобы определить рекомендации по проектированию, мы вводим два правила формирования рисунка канавок для форм с нулевой гауссовой кривизной: одна или несколько групп параллельных прямых линий на одной стороне подложки, которые можно объяснить спиралью- на основе модели, представленной на рис. 3; и одна или несколько групп радиальных линий на одной стороне подложки, что можно объяснить моделью усеченного конуса на рис.4.

Рис. 3 Теоретический анализ и экспериментальное подтверждение морфинга спирали во время набухания.

( A ) Схема морфинга спирали с параллельными наклонными канавками. ( B ) Смоделированные кривизны изгиба полосы PDMS с β = 90 o . ( C ) Смоделированные снимки спиральных конфигураций PDMS. Угол наклона спирали γ был измерен при моделировании. ( D ) Смоделированные шаги спирали для полос PDMS с разными углами наклона в разные моменты времени. Пунктирные данные получены в результате моделирования. ( E ) Конфигурация гибки длинной полосы PDMS ( L = 78,8 мм). ( F ) Спираль PDMS, образованная полосой с наклонными канавками ( L = 80,4 мм). Геометрия рисунка канавок на (A), (B) и (C): w = 1,0 мм, g = 1,5 мм, d = 0,75 мм и h = 1,5 мм. Геометрия канавки в (E): w = 0,5 мм, g = 1,5 мм, d = 1 мм и h = 1.5 мм, а геометрия в (F) составляет w = 1,5 мм, g = 1,5 мм, d = 1 мм и h = 1,5 мм. Цвет в (C) представляет величину деформации. Цветные полосы опущены, поскольку абсолютные значения не являются важной информацией.

Рис. 4 Теоретический анализ морфинга усеченного конуса во время набухания.

( A ) Схема морфинга усеченного конуса с радиальными бороздками. Канавки имеют фиксированную ширину и различные зазоры в разных радиальных положениях. Угол сектора кольцевого зазора составляет θ a . ( B ) Имитация кривизны изгиба полосок макаронных изделий с различными зазорами ( г составляет от 1,5 до 6,5 мм) и фиксированной шириной ( w = 1 мм ). ( C ) Смоделированные снимки конфигураций усеченного конуса PDMS в разное время, образованные сечением кольцевого пространства. ( D ) Смоделированные и теоретические высоты усеченного конуса PDMS как функция времени. Пунктирные данные получены при моделировании.( E ) Преобразование части усеченного конуса из сектора разрезанного кольца, где внешняя граница определяется точками прохождения круга (0, 36), (24, 0) и (-24, 0). ( F ) Морфинг усеченного конуса из неразрезанного сектора кольцевого пространства. Цветная полоса представляет смещение вне плоскости (единицы: миллиметры) в (C), (E) и (F).

Во-первых, мы проанализировали и экспериментально подтвердили модель на основе спирали (рис. 3), используя PDMS, чтобы объяснить конструкции с одной группой параллельных прямых линий на одной стороне подложки.Вдохновленный спиралью, образованной в результате складывания оригами с наклонными линиями сгиба, мы создали наклонную канавку с переменным углом β в прямоугольной полосе длиной 80 мм ( L ) и шириной 5 мм ( T ). (Рис. 3A). Чтобы предсказать конфигурацию спирали (например, количество витков спирали, n , шаг спирали, p , и угол наклона спирали, γ), мы сначала смоделировали чистый изгиб полосы с теми же канавками, за исключением β = 90 ° и полоса имела меньшую длину ( L, = 21.5 мм), из которого мы могли получить кривизну (κ b ) полосы как функцию времени (рис. 3B). Затем мы оценили параметры спирали на основе геометрической модели ( 36 ) γ¯ = ​​π2 − β, n = Lκb2π, p = 2πκb sin γ (1) где γ¯ — идеальный угол спирали, предполагая, что происходит наибольшая деформация изгиба по наклонным линиям. Уравнение 1 предсказывает, что полная спиральная петля образуется в момент времени t = 56 с (κ b = 2π / ( L ) = 0,078 мм -1 ), что подтверждается показанными результатами моделирования. на рис.3С. Мы обнаружили, что углы спирали γ при моделировании отличаются от прогноза γ¯, основанного на геометрической модели, и использовали смоделированное значение для расчета шага спирали p . Как показано на рис. 3D, прогнозы для шага спирали, p , из простой геометрической модели (пунктирные линии) хорошо согласуются с результатами моделирования (отметки). Для более эффективного управления конструкцией очень важно разработать закон масштабирования для угла спирали γ с точки зрения геометрии канавки и свойств материала, и об этом будет сообщено в будущих исследованиях.На рис. 3 (E и F) показаны два экспериментальных образца с L ≈ 80 мм, T = 5 мм и переменным углом β. Во время процесса набухания трансформация в наших экспериментах (фильм S4) хорошо совпала с предсказанием.

В дополнение к модели, основанной на спирали, было обнаружено, что прямые радиальные канавки на секторе кольцевого пространства заставляют структуру трансформироваться в приближенное усеченное коническое кольцо (рис. 4). Чтобы понять это преобразование, мы провели теоретический анализ на основе простой геометрической модели.Когда мы проверили структуру канавок в разных местах сектора кольцевого пространства (рис. 4A), ключевым изменением было то, что эффективный зазор канавки ( g ) изменился. Чтобы количественно оценить влияние зазора между канавками на морфинг, мы систематически изменяли зазор между канавками в прямых полосах PDMS от 1,5 до 6,5 мм и фиксировали другие параметры канавок ( w = 1 мм, d = 0,75 мм и h = 1,5 мм) и шириной полосы ( T = 5 мм). Как показано на рис. 4B, кривизна изгиба (κ b ) была обратно пропорциональна периоду канавки ( g + w ) κb = A (t) 1g + w (2), где ( t ) — это зависящий от времени параметр, который может быть получен путем подгонки численного моделирования.Отметив g + w = s Δθ, мы можем переписать уравнение. 2 asκb = A (t) Δθ1s, (3) где Δθ — период угла в секторе кольцевого пространства, а с — высота наклона. Для усеченного конуса ненулевая главная кривизна может быть записана как κc = tan (α) 1s (4) где α — угол конуса. С точки зрения чистой геометрии, мы можем установить простую взаимосвязь между углом конуса α и структурой канавок, допустив κ b = κ c , что дает ustan (α) = A (t) Δθ (5)

Наше полное трехмерное моделирование действительно показало, что структура трансформируется в приближенную усеченную коническую форму (рис.4С). Поскольку трехмерная структура не была идеальным усеченным конусом, было легче сравнивать высоту как при моделировании, так и при геометрическом анализе. В геометрической модели мы могли вычислить высоту ash = (s2 − s1) sin (α), (6) где s 1 и s 2 — радиусы внутренней и внешней окружностей кольцевого пространства. сектор. Для моделирования мы измерили высоту в центре (θ = θ a /2) и на краю (θ = 0 °) усеченного конуса, и эти измерения сравнили с нашим теоретическим предсказанием (рис. 4D). Здесь θ a — угол сечения кольцевого пространства. В целом, смоделированные высоты на рис. 4D хорошо согласуются с геометрическим предсказанием, несмотря на то, что модель сильно упрощена. Высота на краю больше, чем в центре, потому что боковая поверхность обеспечивает больший диффузионный поток растворителя для увеличения степени набухания. Кроме того, мы обнаружили, что секция усеченного конуса (рис. 4E) может быть сформирована через разрезанный сектор кольцевого пространства, следуя тому же геометрическому принципу, что и усеченный полный конус (рис.4F). В сечении усеченного конуса возникла большая деформация изгиба, что, вероятно, было связано с большим отношением площади поверхности к объему.

Построенные на основе модели усеченного конуса, три образца PDMS были спроектированы с радиальным рисунком канавок на заданных дизайнером общих формах (рис. 5 и рис. S5). В то время как цветок розы (фиг. 5A и фильм S5) и чашка (фиг. 5B и фильм S6) были основаны на модели усеченного конуса на фиг. 4, педаль цветка франжипани (фиг. 5C и фильм S7) представила угловое, коническое сечение к базовой конической модели усеченного конуса.В дополнение к трансформации во время процесса набухания, мы наблюдали, что все три образца трансформировались в противоположную сторону во время удаления набухания, что соответствовало нашим экспериментам и моделированию простых полос PDMS на рис. 1A. Эти примеры подтвердили, что простая обработка канавок на поверхности с относительно низким разрешением (ширина канавки от 0,5 до 1,5 мм) может служить двунаправленным, многоступенчатым и обратимым механизмами морфинга.

Рис. 5 Дизайн и эксперименты с расширенными формами образца PDMS с нулевой гауссовой кривизной.

( A ) Цветок розы самосгибается при набухании и снова уплощается, а при распухании лепестки загибаются вверх. ( B ) Канавки по вертикали вдоль стенок чашки, в результате чего круглое поперечное сечение чашки трансформируется в вогнутый многоугольник при набухании и в выпуклый многоугольник при устранении набухания. ( C ) Первоначально плоские лепестки цветков франжипани изгибаются вниз при набухании и вверх при опускании. Шкала шкалы 10 мм.

Те же принципы проектирования были применены для разработки морфинговых форм макаронных изделий с нулевой гауссовой кривизной (рис.6, А и В, и рис. S6, A и B). Одна или несколько групп прямых параллельных канавок использовались для конструирования образцов на фиг. 6A, что можно объяснить спиральной моделью, предложенной на фиг. 3. Как крыло, так и форма кольца на фиг. 6B можно объяснить коническим усеченным конусом. модель с рис. 4. В частности, форма крыла состояла из двух групп радиальных канавок на одной стороне подложки. В случае кольца четыре группы радиальных канавок не перекрывали друг друга, хотя две группы находились на противоположной стороне по отношению к другим.

Рис. 6 Дизайн, эксперимент и моделирование различных форм изменяющихся макаронных изделий до и после приготовления.

( A ) Макаронные изделия с нулевой гауссовой кривизной, состоящие из групп прямых параллельных линий. ( B ) Макаронные изделия с нулевой гауссовой кривизной, состоящие из групп прямых радиальных линий. ( C ) Формы макаронных изделий с ненулевой гауссовой кривизной, состоящие из прямых параллельных линий, которые находятся на противоположной стороне подложки и перекрывают друг друга.Шкала шкалы 10 мм.

Также могут быть получены макаронные изделия с ненулевой гауссовой кривизной (рис. 6C и рис. S6C). Вдохновленные богатыми морфирующими структурами, наблюдаемыми в двухслойном листе с ортогональной усадкой в ​​верхнем и нижнем слоях, мы разработали макаронные изделия с двусторонними и ортогональными канавками для образования седловидных и скрученных структур. Хотя эти примеры не могут быть объяснены с помощью спиральной или конической модели усеченного конуса, они служат доказательством концепции проектирования поверхностей с ненулевой гауссовой кривизной с двусторонней канавкой и могут быть объяснены аналитической работой и масштабным анализом в рамках «несовместимости». эластичность »( 4 , 37 39 ).Примечательно, что наши 3D-симуляции FE могут очень хорошо захватить все формы макаронных изделий (рис.6 и фильм S8), могут более точно направлять дизайн морфинга поверх геометрической модели, а также могут заложить основу для систематического изучения механизма морфинга с помощью более сложные рисунки канавок.

Применение морфинга пищевых продуктов в плоской упаковке

Мы использовали механизм морфинга для реализации экологически безопасного метода упаковки пищевых продуктов для повседневного использования, который мог сэкономить место (от 59 до 86%, на основе объемных расчетов, сравнивающих плоские формы с морфированными формами с учетом примеры, показанные на рис.6) во время транспортировки и хранения и частично уменьшать загрязнение за счет уменьшения количества воздуха, отправляемого во время транспортировки пищевых продуктов. Например, преобразование плоских макаронных изделий в спиралевидную при приготовлении может сэкономить до 60% упаковочного пространства. Настоящий итальянский рецепт пасты, для которого требуется только манная мука и вода, был выбран, чтобы продемонстрировать естественность и простоту концепции. Мы обработали все ингредиенты, следуя традиционному процессу приготовления макаронных изделий. Для получения высокоэластичного теста для макарон, которое трудно выдавливать или формовать, мы изготовили тонкие листы (толщиной 2 мм), используя обычные методы раскатки теста ( 40 ), а затем штамповали их с помощью пищевых форм с кубовидными канавками (рис. .S1, от C до F). Были изготовлены различные формы, похожие на настоящую итальянскую пасту (рис. 6). Мы следовали обычному процессу приготовления макаронных изделий, помещая образцы макарон с рифлением в кипящую воду. Тесто для макаронных изделий достигло максимальной кривизны изгиба в течение 7-12 мин, что указывает на то, что макаронные изделия были al dente.

ОБСУЖДЕНИЕ

Асимметричное набухание и шелушение использовались как естественными ( 15 , 41 , 42 ), так и инженерными системами ( 19 24 ) для морфинга. Хотя большинство этих систем являются композитными структурами, которые являются анизотропными или неоднородными, эта работа показала, что переходное морфирование на основе диффузии также может быть достигнуто в однородных материалах с намеренно разработанными параметрическими рисунками канавок. Было обнаружено, что с параллельными и радиальными бороздками плоские полоски после набухания могут трансформироваться в спираль и коническую усеченную поверхность соответственно. Они будут служить основными строительными блоками для более сложных, развиваемых трехмерных форм, таких как цветы.Вдохновленные изменением формы в двухслойных слоях с ортогональными коэффициентами предварительного растяжения или набухания, мы дополнительно разработали двусторонние канавки для создания неразвертываемых трехмерных поверхностей, таких как седла и скручивания. Мы считаем, что этот простой, но универсальный процесс проектирования для производства и эксплуатации плоских продуктов питания или гибких мягких объектов может сделать трансформируемые материалы жизнеспособными для использования во множестве приложений, не только повысив творческий потенциал ученых из различных областей, но и любителей производители, дизайнеры и даже повара. Это может повлиять на различные контексты реального мира, повышая устойчивость и эффективность будущего производства. В частности, продукты питания, произведенные в плоской форме, потенциально могут снизить сложность машинных операций и процедур, сэкономить производственные ресурсы и повысить эффективность. Значительно уменьшенное пространство упаковки, необходимое для пищевых продуктов, меняющих форму, также может уменьшить количество отходов упаковки пищевых продуктов.

У этой работы есть определенные ограничения, и было бы интересно продолжить исследования морфинга на основе бороздок, чтобы обеспечить устойчивый дизайн продуктов питания.Во-первых, полуаналитическая работа, основанная на геометрической модели, не может полностью определить морфинговые формы спирали и усеченного конуса. Важно разработать более точный масштабный анализ этих основных строительных блоков, чтобы предсказать окончательные формы данного материала и геометрические свойства. Во-вторых, текущая имитационная модель была основана на нелинейной пороупругой модели для идеальных полимерных сеток. Однако известно, что мучное тесто представляет собой особенно сложный материал со смесью воды, крахмала (состоящий из амилозы и амилопектина), глютена, клетчатки и жира, демонстрирующий очень нелинейные свойства материала (т.е.е., вязкопластичность, пороупругость и вязкоупругость) ( 43 46 ). Следовательно, необходимо разработать более точное моделирование, которое учитывало бы эти нелинейности материала и количественно определяло их вклад в деформацию и морфинг пищевых продуктов. В-третьих, нынешние конструкции неразвертываемых поверхностей были простыми и лишь доказали правильность концепции. Еще одним важным направлением будущих исследований будет создание общих трехмерных поверхностей с более сложными рисунками канавок, такими как двусторонние и перекрестные.

МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ

Химические вещества и материалы

Образцы макаронных изделий Morphing были изготовлены из манной крупы. PDMS (Sylgard 184) был приобретен у Dow Corning Corp. Инициирующий растворитель (диизопропиламин) для экспериментов PDMS был приобретен у Sigma-Aldrich. Флуоресцентный краситель (Silc Pig TM Electric), используемый в экспериментах с PDMS, был приобретен у Smooth-On Inc. Все пластиковые формы были напечатаны нитью из полимолочной кислоты (PLA) под торговой маркой PolyMax PLA от Polymaker Inc.

Изготовление образцов мучного теста

Для всех экспериментов с макаронами, представленных в этой статье, процесс изготовления образцов начинался с приготовления теста. Это полуручный процесс, который обычно используется на кухне. Он включает три этапа — смешивание, раскатку и резку (рис. S1). Сто двенадцать граммов манной муки и 43 г воды засыпали в тестомеситель (SM-50, Cuisinart) и перемешивали в течение 15-20 минут для получения теста. Тесто хранилось в пакете на молнии, чтобы сохранить влажность теста до процесса раскатки.Для процесса раскатывания использовалась вальцовочная машина (Atlas 150, Marcato) для раскатывания теста шириной до 150 мм с 10 дополнительными толщинами от 0,6 до 4,8 мм (определяемыми номерами валков от 0 до 9). Большинство наших экспериментальных образцов были толщиной 2 мм, которые последовательно раскатывались при установке толщины №№. От 0 до 3 один раз при каждой настройке, а затем — нет. 3 еще три раза. Наконец, тесто было нарезано нужного размера и формы.

Второй этап — штамповка макаронных изделий с помощью специальной формы, имеющей канавки с одной стороны (рис.S1). Небольшие шаговые расстояния и острые концы форм необходимы для создания качественных (тонких и острых) бороздок на тесте; следовательно, качество канавок повлияет на качество трансформации. Чтобы быстро повторить и проверить параметры конструкции форм, в наших экспериментах использовались формы, напечатанные на 3D-принтере, напечатанные на принтере Objet (Objet 24, Stratasys Inc.) с разрешением печати 16 мкм. Мы использовали смазку для пищевых продуктов (CRC 03311, CRC Industries Inc.), чтобы сделать наши готовые формы безопасными для пищевых продуктов.

Процесс штамповки может выполняться вручную или в автоматическом режиме. Изготовленную по индивидуальному заказу форму вручную вдавливали в раскатанное тесто для получения канавок, так что тесто показало поведение изменения формы. Поскольку глубина канавки имеет тенденцию меняться в зависимости от приложенного давления, с обеих сторон формы были добавлены стопоры для поддержания постоянной глубины канавки во время ручного нарезания канавок. В качестве альтернативы, процесс цифрового производства был адаптирован для управления четырехосной роботизированной портальной системой для более точной штамповки.

Вышеупомянутые механизмы изменения формы применялись как к свежему, так и к высушенному тесту с небольшими вариациями максимального угла изгиба и скорости набухания. Перед гидратацией образцы оставляли на открытом воздухе на 20 мин для поддержания постоянных условий эксперимента.

Изготовление образцов PDMS

Для экспериментов, связанных с PDMS, образцы были отлиты в наших индивидуальных формах из PLA (PolyMax, Polymaker Inc.) и напечатаны на 3D-принтере на коммерческом 3D-принтере для моделирования наплавленного осаждения (Ultimaker 2+, Ultimaker Inc. ). Отпечатки были выполнены с настройкой «сверхвысокого качества» с помощью программного обеспечения Ultimaker Cura.

В начале процесса литья основа PDMS и отвердитель были смешаны в соотношении 10: 1 с использованием центробежного смесителя (AR-100 Thinky Mixer, Thinky U.S.A., Inc.). Затем смесь медленно выливали в литейную форму, где ей давали возможность затвердеть в течение 12 часов. Для лучшей визуализации превращений 0,05 мл флуоресцентного красителя (Silc Pig TM Electric, Smooth-On Inc.) добавляли к 20 мг PDMS перед смешиванием.

Для изготовления двухэлементной формы, необходимой для образца, показанного на рис. 5B (усеченная фигура с текстурированной внутренней и внешней гранями), был напечатан набор форм с использованием двух типов нитевидных материалов (рис. S5F). На внешнюю форму напечатали акрилонитрилбутадиенстирол (АБС), а на внутреннюю форму — из PLA. Температуры стеклования ABS и PLA составляли около 105 ° и 60 ° C соответственно. При температуре стеклования или выше полимер переходит из стеклообразного, хрупкого состояния в более мягкое, эластичное состояние (отсюда и деформация). Во время литья мы вводили ПДМС из нижней части внешней формы. После отверждения ПДМС мы поместили форму в горячую воду с температурой 65 ° C. Внутренняя форма из PLA начала деформироваться, и мы могли легко отсоединить внешнюю форму, внутреннюю форму и образец PDMS.

ССЫЛКИ И ПРИМЕЧАНИЯ

  1. W. Wang, L. Yao, T. Zhang, C.-Y. Ченг, Д. Левин, Х. Исии, Трансформирующий аппетит: изменяющая форму пища превращается из 2D в 3D за счет взаимодействия с водой в процессе приготовления пищи, в материалах Proceedings of the 2017 CHI Conference on Human Factors in Computing Systems (ACM, New York, NY , США, 2017), стр.6123–6132.

  2. Ю. Тао, Ю. До, Х. Ян, Ю.-К. Ли, Г. Ван, К. Мондоа, Дж. Цуй, В. Ван, Л. Яо, Morphlour: персонализированная морфирующаяся пища на основе муки, вызванная методом обезвоживания или гидратации, в материалах 32-го ежегодного симпозиума ACM по программному обеспечению пользовательского интерфейса and Technology (ACM, Нью-Йорк, Нью-Йорк, США, 2019), стр. 329–340.

  3. ↵1
  4. 9037 9037 903 ↵
  5. ↵Левин, Б. А. Дрю, Реологические и инженерные аспекты раскатки и ламинирования теста, в Реология теста и текстура выпеченного продукта , Х. Фариди, Дж. М. Фаубион, ред. (Springer, 1990), стр. 513–555.

  6. С. Сахин, С. Г. Сумну, Реологические свойства пищевых продуктов, в Physical Properties of Food (Springer, 2006), стр. 39–105.

  7. Дж. М. Фаубион, Р. К. Хосни, Вязкоупругие свойства теста из пшеничной муки, в Реология теста и текстура выпеченного продукта , H.Фариди, Дж. М. Фаубион, ред. (Springer, 1990), стр. 29–66.

  8. А. Логг, К.-А. Мардал, Дж. Уэллс, Автоматизированное решение дифференциальных уравнений методом конечных элементов: FEniCS Book (Springer, ed. 1, 2012), т. 84.

Благодарности: Мы благодарим C. Wei, J. Forman и J. Gu за ценные советы. Финансирование: Этот проект выражает признательность за финансовую поддержку со стороны Национального научного фонда США (IIS-2017008 и CMMI-CAREER-1847149), Инициативы производственного будущего Университета Карнеги-Меллона, которая стала возможной благодаря Фонду Ричарда Кинга Меллона и Национальному агентству естественных наук. Фонд Китая (61672451 и 62002321).Моделирование было выполнено в кластере общих вычислений Triton в суперкомпьютерном центре Сан-Диего и кластере Comet (награда TG-MSS170004 компании T.Z.) в среде Extreme Science and Engineering Discovery Environment. Вклад авторов: Y.T., Y.-C.L., J.S., J.C., C.M., L.S. и G.W. провели эксперименты с макаронами и PDMS. Ю.Д. и Х. разработали процесс цифровой штамповки. X.Z., D.Li., и M.B. провели анализ КЭ. Х.Л. и Я.-К.Л. провели испытание на сжатие макаронных дисков.Д.Лу. захватили изображения SEM. W.W., T.Z. и L.Y. руководил исследованием. Все авторы внесли свой вклад в написание рукописи. Конкурирующие интересы: Существует патент, связанный с этой работой, поданный Университетом Карнеги-Меллона и Сиракузским университетом в патентное ведомство США (правопреемники: LY, WW, YT, Y.-CL, HL, JC, CM, JS и TZ. ; международная заявка № PCT / US2020 / 039023; дата подачи: 22 июня 2020 г.; дата публикации: 24 декабря 2020 г.). Остальные авторы заявляют, что у них нет конкурирующих интересов. Доступность данных и материалов: Все данные, необходимые для оценки выводов в статье, представлены в документе и / или дополнительных материалах. Дополнительные данные, относящиеся к этой статье, могут быть запрошены у авторов.

  • Copyright © 2021 Авторы, некоторые права защищены; эксклюзивный лицензиат Американской ассоциации содействия развитию науки. Нет претензий к оригинальным работам правительства США. Распространяется по некоммерческой лицензии Creative Commons Attribution 4.0 (CC BY-NC).

Рецепт Cacio e Pepe | Bon Appétit

  • Least ez6 past3 recipe ever

    • Carmen Pesnell

    • Birmingham a

    • 2.06.2021

  • . Это отличный рецепт. Несмотря на критику в комментариях относительно того, насколько этот рецепт верен своим «традиционным» корням, эта версия проста и вкусна. У меня есть несколько советов — ваш сыр должен быть комнатной температуры перед его использованием.Холодный сыр, особенно парм, кажется более склонным к слипанию. Я узнал это после проб и ошибок !! Я видел рекомендацию 70Romano / 30Parm на выставках ST, и это, кажется, дело вкуса. Я неравнодушен к 100% версии Romano. Кроме того, я нагреваю перец (крупный помол) в течение минуты или около того, прежде чем добавить масло — это имеет тенденцию раскрывать аромат перца. Не на сильном огне — ровно столько, чтобы почувствовать аромат перца. ЗАТЕМ добавить масло … И да, я действительно добавляю немного оливкового масла прямо перед тем, как добавить пасту.Почему? Потому что мне нравится вкус. Наконец, кто-то из представленных ниже заметил, что вы НЕ должны класть макароны в ситечко, а вместо этого должны вынимать их из воды щипцами или ложкой для макарон. ДА ДА ДА. Хороший совет. Без ситечка.

    • Анджело из Рима.

    • Рим

    • 27.04.2021

  • Я тоже очень хотел это блюдо с тех пор, как смотрел шоу Стэнли Туччи …. Я следовал этим инструкциям, используя.70 пекорино / 30 штук и подумал, что это фантастика! Попробую гран пандано в следующем раунде! Поразительнй!

  • Легко приготовить, отлично сочетается со свежей пастой и имеет аутентичный вкус. Думаю, я попробую этот вариант, используя немного белого перца с черным перцем, и моя рука устала помешивать, но оно того стоило.

    • Аноним

    • Саутлейк, Техас

    • 8. 04.2021

  • Это было просто и вкусно! Как человек, который любит готовить, не могу поверить, что не пробовал это раньше.

    • Синди

    • Лондон Онтарио Канада

    • 4/3/2021

  • Я увидел шоу Стэнли Туччи и сразу захотел попробовать это блюдо, и я знал, что BA не разочарует. Я сделал это дважды, попробовал рецепт, как написано, и попробовал формулу 70/30, указанную ниже, как показано на шоу ST. Честно говоря, рецепт BA был лучше для моего неба, потому что соленый пармезан так хорошо дополняет перец.Спасибо, BA …. он стал одним из моих любимых.

  • Так хорошо и просто. Просто легкий и элегантный гарнир к любым тарелкам!

    • Дэвид Х.

    • Хьюстон, Техас

    • 19.03.2021

  • Ресторан, представленный на Стэнли Туччи, — это Bistro64 — он использовал 70% пекорини и 30% пармезана.

    • bob2k2

    • Арлингтон, Вирджиния

    • 3/17/2021

  • Не совсем тот рецепт, который Стэнли Туччи использовал для своих четырех паст в Риме, но тем не менее потрясающий!

    • Боб Лоблоу

    • Онтарио

    • 14. 03.2021

  • Это было вкусно и очень легко приготовить! Я обязательно сделаю это снова — единственное изменение, которое я сделаю в будущем, — это добавлю немного свежемолотого перца поверх макарон после того, как выложу их в миски.

    • Дженнифер Ф.

    • Dexter, MI

    • 3/10/2021

  • Я почти точно выполнил рецепт (за исключением того, что добавил немного, но больше молотого черного перца перед подачей на стол, а также добавил немного свежемолотого белого перца). Casio e Pepe был идеален! Это моя новая паста на все случаи жизни! От всей души рекомендую этот рецепт.

    • Аноним

    • Итака, Нью-Йорк

    • 3/7/2021

  • Легко, просто и идеально в этой простоте.

    • Джонатан

    • Гоффстаун, NH

    • 28.02.2021

  • Просто сделай это! Просто вкусно.

    • Эллен

    • Цветочный парк, Нью-Йорк

    • 2/23/2021

  • Сделали это несколько раз, и это отличный ужин в будние дни! Много аромата и очень просто.

  • Я подумал, что это отлично. Супер легкий, чудесный аромат.У меня был только Пекорино, поэтому я использовал чашку. Совершенно снова сделаю.

  • Правильный способ приготовления соуса для макарон

    «Я выпью, пожалуйста, стакан граппы», — сказал я бармену итальянского ресторана через улицу от моего дома.

    «Вы первый человек, которого я когда-либо видела, заказывая это», — воскликнула она в ответ. Я спросил ее, как долго она там проработала, полагая, что это будет ее первая или две недели. «Уже почти два года, — сказала она.

    Понимаете, это не тот итальянский ресторан, куда можно пойти заказать граппу.Это такой итальянский ресторан, где домашнее вино продается в коробках, а пармезан — натертым в шейкере, стоящем на столе. Я представляю себе, как Билли Джоэл напевает об этом итальянском ресторане. Мне на самом деле нравится таких ресторанов, в дрянной форме (в прямом и переносном смысле). Мне нравится срывать куски чересчур мягкого и насыщенного чесночного хлеба и официантов, которые приходят с огромной мельницей для перца, как будто она может спасти вялый молодой шпинат (при этом заправка всегда подается на стороне). А еще есть фрикадельки размером с ваше лицо и кальмары экстра-экстра-обжарки с формочкой из томатного соуса для макания.

    Что мне в них не нравится? Как подают макароны. Это почти неизбежно тарелка с множеством разогретых лапш, которые были залиты маслом, чтобы они не прилипали друг к другу, с большим ковшом соуса, залитым по центру. в чем именно проблема?: Разве у вас на тарелке не макароны с соусом? Кого волнует, что все это было заранее подброшено, не так ли?

    Проблема в том, что макароны, нагретые в сковороде с соусом, имеют совершенно другой и превосходный вкус и текстуру по сравнению с макаронами, которые просто подаются на тарелке (и мы провели вкусовые тесты, чтобы доказать это).Факт в том, что независимо от того, насколько отличный соус вы можете приготовить, если вы не заправляете пасту правильно, вы упускаете одно из величайших удовольствий в жизни. И наоборот, даже так себе, купленный в магазине соус маринара в банках, можно улучшить, добившись его правильно.

    Вот как правильно заправить пасту соусом, шаг за шагом.

    Шаг 1. Разогрейте соус отдельно

    За некоторыми исключениями (например, когда вы делаете соус в стиле песто или простой сырный соус в римском стиле, например, карбонара или cacio e pepe ), в макароны следует добавлять уже горячий и готовый соус.Вы же не хотите, чтобы приготовленные макароны нагревались в холодной кастрюле с соусом, медленно впитывая больше воды и становясь мягкими.

    Я использую либо широкое блюдо для соуса — скошенные стороны делают его легче использовать для перемешивания макарон, чем кастрюлю с прямыми стенками, либо большую сковороду для своего соуса.

    Шаг 2: приготовьте пасту al Dente (действительно)

    В отдельной кастрюле доведите до кипения несколько литров подсоленной воды. Помните: вы не хотите, чтобы вода для пасты была такой же соленой, как море.Вам следует стремиться к солености от одного до двух процентов, что соответствует примерно 1-2 столовым ложкам кошерной соли на литр или литр. Вам также не нужно много воды — ровно столько, чтобы макароны продолжали двигаться. Для небольших форм, таких как пенне или фузилли, я использую кастрюлю или сотейник. Для длинных, тонких форм, таких как спагетти или букатини , я использую 12-дюймовую неглубокую сковороду.

    Было время в этой стране, когда макароны по умолчанию готовили до кашицы. В наши дни кажется, что у нас прямо противоположная проблема: люди так боятся пережарить макароны, что в большинстве случаев это меньше, чем приготовленных.Паста должна * быть приготовлена ​​ al dente — «до зубов», что означает всего , пока она не приготовится полностью. Если у вашей пасты меловая или ломкая сердцевина, значит, она недоварена. Пусть будет дольше!

    * На самом деле, до тех пор, пока вы не против того, чтобы вас заклеймили еретиком люди, у которых, вероятно, есть более важные вещи, о которых нужно беспокоиться, чем то, как другие люди готовят свою пасту, ее следует готовить так, как вы этого хотите. Мутный, меловой, какой бы ни был ваш тортеллини.

    Другой вариант — намеренно недоварить макароны на несколько минут, прежде чем добавлять их в соус, чтобы дать им закончиться.Приготовление макаронных изделий в соусе, а не в кипящей воде, увеличит время приготовления. Это хороший прием, если вы хотите отложить подачу макарон на несколько минут. Если вы используете этот метод, убедитесь, что соус разбавлен водой для макарон, когда макароны закончатся готовиться.

    Наконец, что бы вы ни делали, не перемешивайте приготовленную пасту с маслом — так будет сложнее заставить соус прилипнуть к ней.

    Шаг 3. Переложите приготовленную пасту в соус

    Есть несколько способов превратить пасту из кастрюли в соус.Самый простой — взять щипцы для длинных тонких макарон или металлического паука, чтобы выловить короткие макароны, и переложить их прямо на сковороду с теплым соусом. Кроме того, вы можете слить пасту через дуршлаг или мелкоячеистое сито, стараясь сэкономить немного воды для макарон.

    Шаг 4: Добавьте воду для пасты

    Как только макароны будут в соусе, добавьте воду для макарон. Это самый важный шаг в этом процессе. Крахмалистая вода для пасты не просто помогает разбавить соус до нужной консистенции; это также помогает ему лучше прилипать к пасте и эмульгировать с жиром и сыром, которые вы собираетесь добавить.Независимо от того, какой соус вы готовите — будь то маринара с кусочками, насыщенная и сытная рагу Болоньезе или простая карбонара — он должен приобрести кремовую текстуру, которая прилипнет к лапше.

    Я начинаю с добавления пары столовых ложек воды для пасты на порцию пасты и соуса. Мы добавим больше в будущем, чтобы отрегулировать согласованность.

    Шаг 5: Добавьте жир

    Если у вас очень нежирный соус (например, томатный соус), сейчас самое время добавить лишнего жира.Небольшое количество жира — оливкового масла первого холодного отжима или сливочного масла — необходимо для хорошей текстуры соуса для пасты. Без жира у вас будет в лучшем случае водянистый соус (никто никогда не сказал: «Официант, моя паста недостаточно влажная»), а в худшем — соус, который загустевает только крахмалом и приобретает пастообразную консистенцию.

    С дополнительным жиром можно получить эмульсию, при которой соус останется кремообразным, но все же рассыпчатым. Жир также придает особый вкус, а также помогает жирорастворимым ароматическим соединениям в соусе достигать вашего языка.Я добавляю немного действительно хорошего оливкового масла первого холодного отжима или немного сливочного масла (в зависимости от моего настроения и конкретного соуса).

    Шаг 6: Готовьте быстро и жестко

    Когда все вместе на сковороде — приготовленная паста, острый соус, вода для макарон и лишний жир — пора закипеть. Варка на медленном огне не только уменьшает количество жидкости (и тем самым делает соус густым), но также способствует механическому перемешиванию, помогая этой крахмалистой воде для макаронных изделий выполнять свою работу по эмульгированию соуса с жиром и получению покрытия для покрытия макарон. Чем горячее ваша сковорода, тем сильнее будет пузыриться соус и тем лучше получится эмульсия. Я включаю конфорку на максимальный огонь и готовлю, постоянно помешивая и подбрасывая макароны (чтобы они не прилипали ко дну), добавляя при необходимости больше воды для макарон, пока они не приобретут идеально сочную текстуру.

    Как вы заметите, готовка макаронных изделий — это игра, в которой постоянно меняются настройки. Вода в пасту добавляется на протяжении всего процесса, чтобы добиться консистенции. Не бойтесь этого!

    Шаг 7: Добавить сыр и зелень без нагрева

    Когда паста и соус станут там, где вы хотите, снимите сковороду с огня и добавьте сыр или нарезанные травы, которые вы можете использовать.В более густые, хорошо эмульгированные соусы, как правило, безопасно добавлять сыр прямо на огонь, но с более жидким соусом или соусом, в котором не много, кроме сыра, добавление сыра, пока он все еще на конфорке, может привести к его комкованию. .

    Шаг 8: Настройте согласованность

    Вы думали, что закончили с водой из пасты? Еще не совсем! Вы как раз собираетесь подать пасту, а это значит, что это ваш последний шанс изменить текстуру. (И вам, вероятно, понадобится: сыр немного загустел соус, паста продолжала впитывать воду из соуса, и часть этой воды испарится.) После того, как сыр будет эмульгирован на сковороде, можно безопасно добавить еще воды для макарон и разогреть соус на конфорке, пока все не станет именно таким, как вы хотите.

    Шаг 9: При необходимости украсить

    Переложите приготовленную пасту с соусом в разогретую сервировочную миску или на отдельные тарелки, затем добавьте последние гарниры, если вы их используете. Это может быть что угодно, от нарезанной свежей зелени до тертого сыра и крупного помола черного перца. На этом этапе я также люблю полить свежим оливковым маслом первого холодного отжима.Убедитесь, что все ваши сервировочные тарелки горячие, — это ключ к отличной текстуре макарон: то, что выглядело идеально на сковороде, схватится и станет слишком толстым, если вы бросите его в холодную миску.

    Шаг 10: Немедленно подать

    Паста никого не ждет. Когда паста оказывается в соусе, автоматически запускается таймер обратного отсчета, который нельзя приостановить. Паста будет продолжать готовиться и смягчаться, пока она лежит. Соус начнет остывать и густеть.

    Единственное решение — немедленно подать его и съесть с удовольствием.** Если вы все сделали правильно, это не должно быть проблемой.

    ** По-итальянски «с достаточной скоростью, чтобы покрыть тунику брызгами соуса».

    Получить рецепты:

    Паста со шпинатом, гарбанзо и изюмом

    Составлено сотрудниками клиники Мэйо

    Совет диетолога:

    Ключ к этому рецепту — готовить макароны и соус одновременно, чтобы они не пережарились. Это отличный рецепт для двух поваров на кухне.

    Количество порций

    Количество порций 6
    1. с высоким содержанием клетчатки
    2. здоровый углевод
    3. с низким содержанием натрия

    Ингредиенты

    1. 8 унций (около 3 чашек) сухой пасты с галстуком-бабочкой
    2. 2 столовые ложки оливкового масла
    3. 4 измельченных зубчика чеснока
    4. 1/2 банки гарбанзо на 19 унций, ополоснутой и осушенной
    5. 1/2 стакана несоленого куриного бульона
    6. 1/2 стакана золотого изюма
    7. 4 чашки свежего нарезанного шпината
    8. 2 столовые ложки тертого сыра Пармезан
    9. Треснувший черный перец горошком по вкусу

    Указания

    Наполните большую кастрюлю на 3/4 водой и доведите до кипения. Добавьте макароны и готовьте, пока они не станут мягкими, 10–12 минут или в соответствии с инструкциями на упаковке. Тщательно слейте воду из макарон.

    В большой сковороде разогрейте оливковое масло и чеснок на среднем огне. Добавьте гарбанзо и овощной бульон. Перемешайте, пока не прогреется. Добавьте изюм и шпинат. Нагрейте примерно 3 минуты, пока шпинат не увядет. Не пережаривайте.

    Разложите макароны по тарелкам. Сверху на каждую порцию добавьте 1/6 часть соуса, 1 чайную ложку сыра пармезан и перец горошком по вкусу.Подавать немедленно.

    Анализ питания на порцию

    Размер порции: около 2 1/2 чашки

    • Всего жиров 7 г
    • Калорий 283
    • Белок 11 г
    • Холестерин 1 мг
    • Всего углеводов 44 г
    • Пищевые волокна 6 г
    • Мононенасыщенные жиры 4 г
    • Насыщенные жиры 1 мг
    • Всего сахаров 12 г
    • Белки и молочные продукты 1/2
    • Овощи 1
    • Фрукты 1/2
    • Жиры 1
    • Углеводы 2
    • Орехи, семена и сушеные бобы 1
    • Зерно и зерновые продукты 2
    • Овощи 1
    • Фрукты 1/2
    • Жиры и масла 1
    • Мясо и заменители мяса 1
    • Некрахмалистые овощи 1
    • Фрукты 1/2
    • Жиры 1
    • Крахмалы 2
    Февраль08, 2017

    .

    Паста и бобы: Рецепт пасты и фасоли | Рэйчел Рэй

    Убрать выделение со всего

    2 столовые ложки (2 оборота вокруг сковороды) оливкового масла первого холодного отжима

    1/8 фунта (примерно 3 ломтика) нарезанной панчетты

    Две веточки розмарина от 4 до 6 дюймов, оставленные нетронутыми

    Одна веточка тимьяна диаметром 4-6 дюймов с несколькими веточками, оставленная нетронутой

    1 большой свежий лавровый лист или 2 сушеных лавровых листа

    1 средний лук, мелко нарезанный

    1 небольшая морковь, мелко нарезанная

    1 стебель сельдерея, мелко нарезанный

    4 больших зубчика чеснока, нарезанных

    Крупная соль и перец

    Две банки каннеллини по 15 унций

    1 стакан консервированного томатного соуса или консервированных измельченных помидоров

    2 стакана воды

    1 литр куриного бульона

    1 1/2 стакана диталини

    Тертый пармезан или романо для стола

    Хлеб с хрустящей корочкой для мытья полов

    Паста и фасоль — Лидия

    Холодно — заранее замочите фасоль: перелейте фасоль в емкость объемом 2–3 литра и залейте достаточно холодной воды, чтобы покрыть ее как минимум на 4 дюйма. Дайте отмокнуть в прохладном месте не менее 8 или до 24 часов. Хорошо слейте воду.

    Налейте 6 литров воды в высокую большую кастрюлю (не менее 10 литров). Добавьте осушенную фасоль, картофель, розмарин и лавровый лист. Доведите до кипения на сильном огне, затем доведите до слабого кипения. Готовьте, пока готовите тушеные овощи.

    Обработайте бекон и чеснок до состояния пасты в кухонном комбайне, останавливаясь один или два раза, чтобы соскрести стенки миски. Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне, затем добавьте чесночно-беконную пасту и готовьте, помешивая, до золотистого цвета, около 5 минут.Добавьте лук и готовьте, помешивая, до полупрозрачности, около 4 минут. Добавьте морковь и готовьте, пока лук не подрумянится, около 5 минут. Добавьте измельченные помидоры, доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите 5 минут.

    Налейте в сковороду два черника воды для приготовления фасоли и доведите до кипения, затем вылейте содержимое сковороды обратно в кастрюлю для супа. Слегка приправить солью и перцем и довести до медленного кипения. Готовьте, пока фасоль не станет мягкой, от 45 минут до 1 часа.

    Перелейте примерно одну треть бобов вместе с достаточным количеством жидкости для приготовления, чтобы покрыть их, в форму для запекания или другой неглубокий контейнер, где они быстро остынут. Подождите, пока бобы перестанут кипеть. (Подождите, пока бобы полностью остынут, прежде чем смешивать или обрабатывать; горячие бобы могут вызвать брызги. Если необходимо, вы можете немного размешать бобы, чтобы ускорить процесс охлаждения.) Обработайте бобы и жидкость в кухонном комбайне или блендере до кремообразного состояния . Верните протертые бобы в кастрюлю.

    Выложите картофель на тарелку, разомните его вилкой и положите обратно в кастрюлю.Готовьте суп еще 10 минут, чтобы ароматы смешались. Дайте супу постоять под крышкой 10-15 минут.

    Пока суп находится в состоянии покоя, приготовьте диталини или макаронные изделия из локтей в подсоленной воде до состояния очень al dente. Тщательно слейте воду и добавьте в суп. Дайте остыть в течение 5 минут, затем подавайте в теплых суповых тарелках, сбрызнув оливковым маслом первого отжима и посыпав Grana Padano.

    25 простых рецептов пасты — Любовь и лимоны

    Эти простые рецепты пасты удовлетворят любого, кто любит пасту! Если вы жаждете классической лазаньи или новой изобретательной идеи, у нас есть все необходимое.

    Рецепты пасты — одни из самых универсальных блюд. Готовите романтический ужин на двоих? Для этого есть рецепт пасты. Нужен быстрый и легкий ужин в будний вечер? Для этого есть рецепт пасты. Служить толпе? Для этого тоже есть один.

    Ниже вы найдете 25 простых рецептов пасты, которые мы готовили и любили в самых разных случаях — на семейных собраниях, свиданиях и в моменты, когда я не знала, что приготовить на ужин. Часто в эти ночи мы получали лучшие макаронные обеды, которые у нас когда-либо были.Оказывается, для создания рецептов пасты, которые стоит готовить снова и снова, нужны только простые ингредиенты — оливковое масло, свежие травы и немного вина или немного сыра.

    Эти блюда из пасты — одни из наших любимых. Надеюсь, вы любите их так же сильно, как и мы!

    Рецепты спагетти и лингвини

    Паста с песто
    Эта классика неспроста! К счастью для нас, это делается за 15 минут.

    Лимонный лингвини с жареными помидорами
    Иногда лучшие рецепты макарон являются самыми простыми.Здесь медленно обжаренные помидоры и лимон придают жевательную текстуру и насыщенный аромат клубкам лингвини, рукколы и сливочного сыра моцарелла.

    Спагетти Болоньезе
    Вы не пропустите мясо в этих вегетарианских спагетти Болоньезе! Зеленая чечевица, грецкие орехи и грибы кремини по-французски делают его сытным и насыщенным, а розмарин, шалфей и немного красного вина наполняют его пикантным вкусом.

    Рецепты запеченных макарон

    Легко запеченные зити
    Этот рецепт запеченных зити идеально подходит для любого случая, от напряженного буднего вечера до праздничного ужина. Его быстро и легко приготовить, он отлично подходит для обслуживания толпы и к тому же восхитителен!

    Лазанья с жареными овощами
    Если вам нравится много овощей в вашей лазаньи, этот рецепт для вас. Я складываю более 5 чашек жареных овощей между слоями сливочной рикотты, пасты и томатного соуса. Они делают его ароматным, сытным и полезным для вас!

    Ракушки с начинкой из тыквенной тыквы
    Эти фаршированные ракушки — неизменные фавориты фанатов «Любви и лимонов», и как только вы их попробуете, вы поймете почему.Начинка из обжаренной мускатной тыквы и веганского шпината «рикотта» яркая и кремовая. Они были бы хороши, если бы вы на этом остановились, но подача их с щепоткой хлопьев красного перца и сочным сливочным соусом из кешью делает их совершенно неотразимыми.

    Лазанья из кабачков
    Это не обычная лазанья из кабачков! Вместо рикотты я использую кремообразную смесь тофу, цукини и грецких орехов, а половину лапши заменяют доски из цукини. Тем не менее, даже сторонники лазаньи попадают на нее.Он может быть не традиционным, но, тем не менее, пикантным, свежим и успокаивающим.

    Рецепты сливочной пасты

    Феттучини Альфредо
    В этом ореховом, бархатном феттучини Альфредо скрывается секретный ингредиент: цветная капуста! Смешанный с сыром пармезан, пастой и небольшим количеством масла, он создает соус Альфредо, который легче, чем классический вариант, но не менее вкусен.

    Сливочная веганская паста
    Вам не нужны молочные продукты, чтобы приготовить вкусный соус для пасты, и эта веганская паста здесь, чтобы доказать это! Белковый соус представляет собой богатую сливочную смесь белой фасоли, лимонного сока и пищевых дрожжей.Поверьте, вы захотите вернуться на несколько секунд назад!

    Домашние макароны с сыром
    Старое, но вкусное! Приготовленные на пару овощи и ложки песто добавляют свежести этим сливочным, успокаивающим макаронам с сыром.

    Creamy Pasta Pomodoro
    Если Джек разрешит, я буду есть этот макаронный pomodoro на ужин каждый вечер недели. Сливочно-томатный соус успокаивающий, но легкий, он сделан путем смешивания домашней маринары с кешью. Он придает восхитительный пикантный вкус сытной лапше и тушеным овощам в этом блюде.

    Creamy Sweet Corn Pappardelle, стр. 167 из Love and Lemons Every Day
    Когда сезон сладкой кукурузы, я не могу насытиться этой сладкой / дымной летней пастой! Сочные кукурузные зерна смешиваются с «молоком» из початков и превращаются в идеальный сливочный соус без использования настоящих сливок.

    Сливочный феттуцин из брюссельской капусты мисо, стр. 65 Поваренной книги «Любовь и лимоны»
    Ничто не сравнится со смелым вкусом умами в этом сливочном веганском соусе для пасты.Добавьте в смесь обжаренную брюссельскую капусту и феттучини, и вы получите блюдо, которое понравится даже самым разборчивым едокам.

    Рецепты овощной пасты

    Паста с запеченными овощами
    Приготовьте эту гибкую пасту в овощной упаковке из любых продуктов, которые у вас есть под рукой! Смешайте карамелизованные овощи с сыром фета, свежим базиликом и большим количеством лимонного сока, чтобы приготовить яркое и сытное блюдо.

    Паста из сушеных на солнце помидоров и капусты
    Идеальное зимнее блюдо из макарон! Хрустящие грецкие орехи, карамелизированный фенхель и немного белого вина делают его вкусным и приятным.

    Паста с травами и чесноком и грибами
    Этот рецепт пасты — отличный выбор для свидания, особенно если ваша подруга любит грибы так же сильно, как и моя. Он кажется возвышенным, но его обманчиво легко сделать. Я не скажу, если нет!

    Вот еще несколько наших любимых овощных паст:

    Рецепты пасты без лапши

    Лапша из сладкого картофеля с чесноком и капустой
    Мой яркий вкус спагетти aglio e olio! Я бросаю чесночную лапшу из сладкого картофеля со свежим базиликом, обжаренной зеленью, поджаренными кедровыми орехами и душем пармезан.

    Лазанья из сладкого картофеля без лапши
    Лазанья и запеченный сладкий картофель — два моих любимых блюда для комфорта, поэтому я подумал, почему бы не объединить их? Я добавляю нарезанный шалфей и острый фета в кремовую начинку из рикотты, чтобы подчеркнуть уютный вкус сладкой картофельной «лапши». Нет ничего, чего бы мне хотелось больше в холодную зимнюю ночь!

    Лапша из кабачков Puttanesca , стр. 177 из Love and Lemons Every Day
    Этот рецепт сделал невозможное: он заставил меня и Джека полюбить оливки! Они придают этой супер свежей летней пасте насыщенный соленый вкус.

    Как приготовить лапшу из кабачков
    Сделайте свои любимые блюда из макарон более яркими, заменив зудлы традиционной лапшой! Выложите их слоями в лазанью или обжарьте и полейте любым соусом для пасты, который вам нравится. Как вариант, попробуйте использовать нити жареных тыквенных спагетти с вашим любимым соусом для пасты.

    Что подавать с макаронными изделиями

    Эти рецепты сами по себе могут действовать как полноценные обеды, но они также вкусны с добавлением чего-то свежего.Мне особенно нравится подавать пасту с моим салатом Цезарь, классическим салатом Капрезе или Греческим салатом, но любой из этих любимых рецептов салатов будет хорошо сочетаться с простыми рецептами пасты здесь.

    В качестве альтернативы можно отказаться от салата и подавать вместо него жареные овощи! Жареная брокколи, цветная капуста, спаржа и брюссельская капуста — отличные помощники для макаронных изделий.

    А если вы подаете толпу, обугленные помидоры черри, блюдо из буррата или домашняя фокачча станут отличной закуской.Приятного аппетита!

    Еще больше любимых идей для ужина

    Если вам нравятся эти рецепты макарон, ознакомьтесь с моими любимыми легкими рецептами на ужин, 85 лучшими веганскими рецептами или лучшими рецептами супов!

    Рецепты пасты: лингвини с лимоном

    Время приготовления: 5 минут

    Время приготовления: 30 минут

    Общее время: 35 минут

    Порций 2

    • 4 очень тонких ломтика лимона
    • 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
    • 1 измельченный зубчик чеснока
    • 1 столовая ложка лимонного сока
    • 6 унций лингвиниевой пасты
    • 1 1/2 чашки рукколы
    • 1 столовая ложка свежего тимьяна
    • 1 чашка жареных помидоров
    • 3 унции свежей моцареллы
    • чашка поджаренных кедровых орехов
    • ½ чашки свежего базилика или ложка песто
    • Морская соль и свежемолотый черный перец
    • Разогрейте духовку до 350 ° F и выстелите небольшой противень пергаментной бумагой.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *