Мука для кексов: Кекс из кедровой муки с сезонными ягодами, пошаговый рецепт на 5399 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Разница между мукой для кекса и мукой общего назначения (питание)

Мука для кекса против муки общего назначения

Для тех, кто на самом деле не пробовал себя в выпечке или только начал заниматься ремеслом, универсальная мука практически используется для всего. Кроме того, название говорит об этом. Правда — универсальная мука — только одна из многих вариаций. Другим видом была бы мучная мука, также широко используемая в кондитерских изделиях. Универсальная и мучная мука производится из пшеницы. Тем не менее, они значительно различаются по белку, который он содержит, по качеству глютена в муке, и, следовательно, по их пригодности в конкретной выпечке. Содержание белка играет решающую роль в структуре готового выпеченного продукта. Он контролирует количество глютена, которое образуется при разрыхлении и замешивании муки. Сила клейковины указывает на воздушность, прочность и ломкость теста. Чем больше белка содержится в муке, тем сильнее содержание глютена, тем плотнее и тяжелее результат.


Универсальная мука, также известная как мука, особенно в европейских странах, производится из комбинации твердых и мягких сортов пшеницы, таких как озимая и красная соответственно, в то время как мука для кексов производится исключительно из мягких сортов. Пшеница, используемая в универсальной муке, содержит большее количество крахмалистых порций или эндосперма, которые более устойчивы к измельчению. Кексовая мука имеет меньше этих порций, поэтому имеет более тонкую текстуру по сравнению с универсальной мукой. Другая причина, которая способствует его структуре, состоит в том, что это немного обработано диоксидом хлора. Это также оставляет кислый намек на конечный продукт.
Белок в муке общего назначения составляет от 11% до 12%. Это зависит от географического положения. Например, в южных районах содержится меньше белка, чем в северо-западных. Кексовая мука имеет более низкое содержание белка на 7-8%. Следовательно, содержание глютена в нем меньше, чем в муке общего назначения, что делает его пригодным для более легких и мягких кексов.

Энтузиасты выпечки предпочитают универсальную муку в выпечке, такой как блины, среди многих других видов более плотных продуктов. Это делает их более полными и немного свежими. С другой стороны, кексовая мука лучше подходит для печенья, жевательного печенья, тортов, кексов, тортов и выпечки, которые должны быть мягкими и легкими.
Как универсальная, так и мучная мука имеются в продаже. Их часто находят в отделе выпечки супермаркетов, часто упаковывают в коробку или в бумажный мешок. Марта, Король Артур, Крем, Церезота, Золотая медаль Белая лилия, Ходжсон и, конечно, бренд Pillsbury, чтобы упомянуть несколько. Лучшие бренды муки для торта будут Pillsbury, Queen Guinevere, Swans, Softasilk.
Однако различные универсальные муки и кексовую муку можно использовать взаимозаменяемо с некоторыми пересчетами в рецепте. Например, одна чашка муки для выпечки равняется трем четвертям муки общего назначения вместе с 2 ст. кукурузный крахмал. Точно так же одна чашка и одна столовая ложка муки для торта могут восполнить чашку его коллеги.

Резюме

  1. Универсальная мука и кексовая мука различаются по содержанию белка, качеству глютена в муке и, следовательно, их пригодности для выпечки..
  2. Универсальная мука производится с использованием комбинированных мягких и твердых сортов пшеницы, а мука для кекса из мягкой пшеницы..
  3. Универсальная мука содержит больше белка на 11% -12%, чем мука для кекса, которая имеет только 7-8%. Мука для кексов размолотая, поэтому более тонкая по текстуре.
  4. Более плотные и тяжелые пирожные, такие как печенье и хлеб, лучше всего готовить из муки общего назначения. Кексовая мука рекомендуется для более мягких, более легких выпеченных продуктов, таких как кексы, печенье и кексы.
  5. Универсальная и кексовая мука может сильно отличаться, но их можно использовать как замену друг другу с небольшими изменениями в измерениях. Они оба коммерчески доступны в продуктовых магазинах.

Полезная спельта — мука спельты из рецепт кексов из спельтовой муки.

Спельту в зернах уже пробовала, полюбила.
Эта прародительница пшеницы ведь очень полезна. В ней содержатся в сбалансированном виде многие питательные вещества, необходимые человеку.

Обожаю разные кексы — маффины и конечно заинтересовалась таким продуктом, как мука спельты.

Далее про мои впечатления от муки и рецепт сырных маффинов из спельтовой муки. С фото процесса )))


Bob’s Red Mill, Органическая мука из спельты, цельнозерновая, 24 унции (680 г)

Сразу бонус.
У людей, которые начинают употреблять в пищу спельту, наблюдается снижение веса, поскольку содержащиеся в ней углеводы медленно перерабатываются организмом, как результат меньше ощущается голод. Спельта показана при наличии проблем с артериальным давлением, она способствует лучшему кровообращению.

Для выращивания спельты не используются химические удобрения, она их не выносит. Поэтому в ней не содержится канцерогенов и других вредных веществ. Растение устойчиво к заражениям окружающей среды, даже к радиоактивным. Спельту выращивают без применения генной модификации.
Интересный бонус, правда 🙂
Про медленные углеводы и дальше будет, уже личный опыт.

Мука своеобразная.
Зерно спельты довольно сложно размолоть в муку. Оно вымолачивается с цветковыми и колосковыми чешуйками.
Мука спельты обладает особым качеством клейковины, поэтому она отлично подходит для выпечки. Спельтовую муку можно использовать и для бездрожжевой и для дрожжевой выпечки. Особенностью такой муки является то, что тесто быстрее подходит.

Готовые изделия отличаются особым вкусом и ароматом, у них более плотная структура, а сверху получается хрустящая корочка.

Bob’s Red Mill, Organic, Spelt Flour, Whole Grain, 24 oz (680 g)

Мука органическая, сертифицированная, кошерная.
Цельнозерновая.
Помол отличается от цельнозерновой пшеничной муки. Он грубее, как раз видны эти чешуйки. Вкус приятный.

Мука хороша и в смесях из различных видов муки и в одиночку.

Она не имеет метки «безглютеновая», но насколько я знаю, муку спельты и саму спельту могут потреблять люди с аллергией на глютен. Та аллергия бывает разная. И я конечно не говорю про серьезные проявления целиакии. Я рекомендую обратить внимание на спельту и муку из нее тех, кто просто хочет ограничить потребление глютена не имея к этому показаний. Кстати, непереносимось в той или иной степени может развиваться с возрастом. Поэтому я подумаваю об ограничении 🙂 И экспериментирую с разными видами муки. Спельта таким (без явных признаков целиакии, но желающим ограничить) как раз подходит. Рассуждаю теоретически (кого раздражает, уж простите), сама с явными проявлениями целиакии не сталкивалась.

Экспериментировала с несколькими диетическими рецептами кексов.
Любимый мной кекс с вареными апельсинами из спельтовой муки вышел спорным. Я выпекала не маленькими маффинами, а хлебушком. Он получается влажноват и горьковат. По опыту, такой кекс самым вкусным получается только с миндальной мукой. НО! Полежав в холодильнике он тоже стал вполне приличным (легкая горчинка осталась), сейчас вот доедаю )))) Рецепт-основа внизу поста(Миндальный кекс) + туда добавляла 1 ст. ложку кокосового масла.

Удачным оказался несладкий вариант.

Маффины с сыром из муки спельты.
Адпаптировано из рецепта с обычной мукой.
До сих пор не приобрела кухонные весы, посему мерила кружками-ложками.

Понадобится:
мука — примерно 150 гр — это неполная икеевская кружка (см. фото) — примерно 8 ложек с верхом;
сыр — 100 гр;
протеин (заменила Buttermilk Powder ) — 1 ст. ложка с верхом;
яйцо — 2 шт;
вода — 200 мл4
разрыхлитель — 1/2 ч.л.;
соль, специи

Процесс.

1. Отделить белки от желтков. Белки взбить миксером в твердую пену.
2. Смешать все сухие ингредиенты.
3. Смешать «мокрые» ингредиенты, т.е. воду и желтки. Белки пока не трогаем.

4. В «мокрые» натереть сыр, перемешать.

5. Смешать сухое с мокрым.
Сначала смесь получилась очень жидкой, через минутку мука набухла и смесь загустела.

6. Аккуратно вмешать белки, разложить по формочкам и выпекать 15-20 минут (в зависимости от духовки).
Перед готовностью по дому распространяется восхитительный сырный запах 🙂
Можно потреблять и в горячем и в холодном виде. В горячем мне понравилось больше.
Изделия и правда получаются плотными, не такими как из обычной муки.

Идеальным будет посыпать их семечками конопли, ну очень удачно семечки вписались. Я сыпала не на все, с семечками было интереснее.

Приправы можно положить в тесто любые, какие любите. И не жалеть приправ.
Я добавляла мускатный орех и прованские травы.
Удачно будет добавить внутрь оливки и вяленые помидорки. Шедеврально должно получиться.
В холодном виде сыр почти не чувствуется.

У меня получилось 9 штук.
Постаралась подсчитать калорийность.
Один булко-кекс получился 118 калорий.

Теперь про медленность углеводов, как обещала в начале.
Девочки, вот тут они реально медленные!
Один кекс дает насыщение на очень долгое время, причем такое насыщение, что есть не хочется даже если сидишь дома рядом с холодильником. Даже не хочется в тот холодильник заглядывать (с проверкой — а не появилось ли там что-то вкусное и на 0 калорий).

Обязательно буду дальше буду экспериментировать со сладкой выпечкой из спельтовой муки.
Кстати, с этой мукой должна получится отличная пицца.

А если испечь по этому рецепту не кекс, а типа маленького хлебца в прямоугольной форме, потом его поерзать на кусочки, то прямо слюньки текут, как вкусно будет намазать на каждый хлебец мягкий сыр и посыпать сверху травкой…. а если помидорки вяленые на верх положить и с кофе…ммммм….

И тут же напишу про порошок пахты, который добавляла вместо протеина.
Now Foods, Натуральные продукты, порошок пахты, 14 жидких унций (397 г)

Всегда такой стоит у меня в холодильнике и выручает в разных ситуациях.
Частенько использую его для выпечки.
Добавляю в кофе или какао, если дома нет молока.
Now Foods, Натуральные продукты, порошок пахты, 14 жидких унций (397 г)

Now Foods, Real Food, Buttermilk Powder, 14 oz (397 g)

Запах и внешний вид похож на сухое молоко, вкус отличается.
Вкус вкусный,специфичный. сладковато — молочный.

Если будете добавлять в кофе-какао, то есть тонкость. Сначала насыпать Buttermilk, если какао или кофе в порошке, то добавить и его перемешать, а потом уже заливать горячей жидкостью. Если сыпать сверху в напиток, то не растворится.

Этот порошок пахты имеет свой интенсивный вкус, поэтому придаст его и напитку. На вкус на цвет ))) пробовать надо. Я использую так только по необходимости, если добавить больше нечего.

Зато в выпечку добавлять просто отлично! Причем в любую — кексы, пироги, блинчики.
Здесь пахта выступает как разрыхлитель. Она кислотна и вступает в реакцию со щелочной пищевой содой, чтобы создать пузырьки углекислого газа, которые придают выпечке легкую и воздушную структуру. На вкус кислота в порошке не чувствуется совсем!
Можно добавлять ее в различные подливки и соусы, заменяя более калорийную сметану. Но вкус у той подливки будет не такой, как у подливки со сметаной. Как говорила, кислоты во вкусе у порошка пахты нет.
И конечно это отличная составляющая для самодельных конфет!
(фото ниже заимствованное)

Посты про муку и выпечку здесь
Очень вкусные и полезные овсяные отруби для кексов, блинчиков, сырников и много чего еще
Миндальный кекс — вкуснейший и диетический из муки Bob’s Red Mill
Нут и вкусные кексы из нута — 2 рецепта.
Козье молоко Meyenberg Goat Milk — выручалочка и просто хороший продукт.
Что еще (кроме муки) нужно для успешной безглютеновой и обычной выпечки
Вкуснейший перевернутый пирог и специальная специя 🙂 для яблочного пирога
Какао Rapunzel и пирог «Зебра».
Молотое льняное семя — мой маст хэв
Органический и натуральный миндальный экстракт Simply Organic

Кекс из гречневой муки рецепт – Европейская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

Кекс из гречневой муки рецепт – Европейская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

+ Подбор рецептов

Выпечка и десерты

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршТесто филоГовядинаПесто

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Yulia Shlykova порций:  8ГОТОВИТЬ:  

1 час 20 минут

1 час 20 минут

Добавить в книгу рецептов240

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Куриное яйцо

2 штуки

Сахар

½ стакана

Кефир

1,5 стаканов

Сливочное масло

100 г

Гречневая мука

1,5 стаканов

Разрыхлитель

1 чайная ложка

Чернослив без косточек

по вкусу

Финики без косточек

5 штук

Инструкция приготовления

1 час 20 минут

Распечатать

1Яйца взбить с сахаром.

2В смесь влить кефир и перемешать.

3Добавить чуть растопленное сливочное масло. Перемешать.

4Муку смешать с разрыхлителем, всыпать в смесь. Замесить тесто (оно получается достаточно густым, хоть и жидким, т. е. можно замесить деревянной ложной).

5Измельчать финики (у меня было 8 шт.), чернослив (у меня было 2 столовые ложки). Можно добавить миндаль, или те сухофрукты, которые вам по душе. Добавить в тесто. Хорошо перемешать.

6Тесто выложить в смазанную маслом форму, разровнять.

7Выпекать в предварительно разогретой духовке 45–50 минут при температуре 180 градусов. Готовность проверить зубочисткой.

Совет к рецептуКекс получается очень рассыпчатым. Из формы доставать аккуратно.

Популярные запросы:

Комментарии (9):Показать все комментарии

0

Юлия, спасибо, рецепт супер!

ОтветитьПожаловаться

0

Спасибо за рецепт! Очень вкусно! Первый раз делала кекс, во второй раз сделала в форме печенья, и то и другое получилось очень мягким. Использовала тросниковый сахар, всего пару кубиков для взбивания яиц, остальное компенсировала бОльшим количеством фиников и чернослива — в меру сладко и вкусно. Понравилось и мне и мужу. Записала рецепт в свою кулинарную книжку, с удовольствием буду пользоваться!

ОтветитьПожаловаться

1

Не знаю что делаю не так, но внутри получилась размазня. И тесто не было особо жидким, так что дело не в этом. В общем, разочарована.

ОтветитьПожаловаться

0

много сахара

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

19 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Вячеслав Осипенко

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ника Ганич

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ника Ганич

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ника Ганич

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ника Ганич

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ника Ганич

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Natalia Churakova

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Миндальный кекс — вкуснейший и диетический из муки Bob’s Red Mill.

Кекс шедевральный!
Мука вообще чудо. Вкусная ооочень!
Из нее даже не обязательно печь. Ее можно есть прямо так, ложкой из пакета.


Я так долго не решалась из нее испечь, что Bob’s Red Mill сменил упаковку.
Сейчас она выгладит ват так.

Суть не изменилась.
Мука вкуснейшая, сделана из очищенного цельного миндаля.
Без глютена и без следов глютена.
Ну и кошерная, а мы кошерное любим за отличное качество.

Миндальная мука — это просто тонко намолотый очищенный и отбеленный миндаль. Она придает влажную структуру и богатый, маслянистый вкус пирогам, печеньям, кексам, сладким хлебцам и множеству других десертов, особенно классическому французскому франжипану. Она также превосходна в качестве панировки для мяса и овощей. Миндальная мука содержит мало углеводов и является хорошим источником белка, волокон, витамина E и магния.
Это из описания.

А теперь по факту.
Мука очень светлая с желтоватым оттенком.
Чистая. Помол не «в муку», но однородный и достаточно мелкий — малюсенькими крупинками .

Bob’s Red Mill, Almond Meal / Flour, Gluten-Free, 16 oz (453 g)

Вкуснаяяя….. знаю, что говорила.
Миндаль, из которого мука сделана был свежий, поэтому мука слегка влажноватая.

Если постараться и не съесть ее просто так, ложкой, то можно приготовить много чего. Например известные «Macarons».
Из нее делают и миндальное молоко — залить водой, слегка подсластить и взбить блендером.
В планах лично у меня сделать миндальные марципановые конфетки в шоколаде. Нужно только закупиться ингредиентами для шоколада. И хочу испечь кексы из смеси миндальной и кукурузной муки.

А вот мой кекс 😉
Диетический миндальный кекс.

На 1 большой апельсин
2 яйца
2 ст.л. эритритола + стевия (или сахар -90 г)
150т г. миндальной муки (у меня была Икеевская кружка)
1/2 чайной ложки разрыхлителя
миндальный экстракт Simply Organic (не обязательно, я с него балдею и везде добавляю. Ссылка и описание внизу)

Апельсины надо варить. Собственно на это я долго не решалась и мука пролеживала без дела.
Сварила сразу два ;))) Оригинальный рецепт как раз на два рассчитан, тогда всех продуктов надо в два раза больше, чем у меня.
Мне нравится печь маленькими порциями. Поэтому использовала один, другой убрала в морозилку до следующего раза.

Как варить апельсины.
Вымыть их как следует, отварить 25 минут. Потом воду слить, долить холодной и еще вариться на 25 минут. Казалось долго. Но на самом деле они варятся себе сами, каши не просят. Оказалось совсем не напряжно. Кухня пропахла ароматом апельсиновой цедры.

Дальше берем эти вареные апельсинки, остужаем и нарезаем кусочками.
Вынуть косточки и перемолоть блендером.
Сюда добавить сахзамы (или сахар), желтки и миндальную муку, смешанную с разрыхлителем. От себя я еще добавила чуточку соли.
Взбить белки отдельно и аккуратно вмешать в тесто.
Все.
Испекать 35-40 минут пр 190 градусах.
После выпекания оставить в форме (формах) на 15-20 минут и только потом вынемать.
Получилось 8 небольших кексиков. У меня не сильно подошли.


Готовила я вечером и не удержавшись съела сразу 3 штуки! Эх….нету силы воли совершенно… 😉
На утро они были такие же вкусные. Не черствеют.
Сегодня утром насладилась и наелась одним кексиком с кофе.

В рецепте надо сверху полить глазурью из апельсинового сока с сахаром (заменителем). Мне это было совсем не нужно, присыпала слегка пудрой из эритритола. А Вы можете попробовать с глазурью )))

А если не хочется возиться с апельсинами, то можно просто при выпечке любимых вкусняшек заменить часть обычной муки на миндальную. Вкус только выиграет. Нужно заменять 1/4 часть обычной муки на миндальную.
Храним в холодильнике. Мне лично нужен второй холодильник для продуктов с iHerb — муки и разных соусов.

Ну и конечно минус. Есть — дорогая. Но вкусная……. )))))))))))))))))))))))

Что еще я пеку и из чего можно прочитать здесь
Что еще (кроме муки) нужно для успешной безглютеновой и обычной выпечки.
Молотое льняное семя — мой маст хэв.
Цельнозерновая кукурузная мука + рецепт вкуснейших кукурузных кексов.
Очень вкусные и полезные овсяные отруби для кексов, блинчиков, сырников и много чего еще.
Козье молоко Meyenberg Goat Milk — выручалочка и просто хороший продукт.
Органический и натуральный миндальный экстракт Simply Organic.

Смесь для кекса

Смесь для кекса и маффнов ”Визьен” — это нежный вкус, равномерная мелкопористая структура и прекрасное сочетание цены и качества. В ассортименте готовые сухие смеси для приготовления, как обычных кексов, так и маффинов и кексов с изюмом, бананом и шоколадом, цукатами, апельсиновых, лимонных и шоколадных. Сухие смеси ”Визьен” поставляются в мешках по 10 килограмм. Такая фасовка достаточно универсальна и  рассчитана на небольшие кондитерские цеха и крупные хлебопекарные производства. Изготовитель — “POLEN”, Турция. Смесь для кекса купить можно по заказному коду изделия.

 

Смесь для кекса “Кекс простой”

Ингредиенты:
пшеничная мука, сахар, пшеничный крахмал, соевая мука, модифицированные крахмалы, эмульгаторы (Е475, Е433), декстроза, бикарбонат натрия, пирофосфаты, соль, ароматизатор “Ванилин” (идентичен натуральному).

Пищевая ценность на 100 г:
Энергетическая ценность 384,4 ккал.
Влажность 6,90 гр.
Белки 9,65 гр.
Жиры 0,52 гр.
Углеводы 82,93 гр.

 

Смесь для выпечки кексов “Кекс шоколадный”

Ингредиенты:
пшеничная мука, сахар, пшеничный крахмал, соевая мука, шоколад, какао-порошок, модифицированные крахмалы, эмульгаторы (Е475, Е433), декстроза, бикарбонат натрия, пирофосфаты, соль.

Пищевая ценность на 100 г:
Энергетическая ценность 374,6 ккал.
Влажность 6,43 гр.
Белки 5,82 гр.
Жиры 3,56 гр.
Углеводы 81,39 гр.

 

Смесь для маффинов “Кекс фруктовый с цукатами”

Ингредиенты:
пшеничная мука, сахар, частицы фруктов (цукаты), пшеничный крахмал,  модифицированные крахмалы, эмульгаторы (Е475, Е433), бикарбонат натрия, пирофосфаты, соль, ароматизатор идентичный натуральному “Фруктовое ассорти”.

Пищевая ценность на 100 г:
Энергетическая ценность 359,0 ккал.
Влажность 7,24 гр.
Белки 5,11 гр.
Жиры 0,51 гр.
Углеводы 84,89 гр.

 

Смесь для кекса “Кекс с бананом и шоколадом”

Ингредиенты:
пшеничная мука, сахар, пшеничный крахмал, соевая мука,   модифицированные крахмалы, эмульгаторы (Е475, Е433), шоколад, декстроза,   бикарбонат натрия, пирофосфаты, соль, идентичный натуральному ароматизатор “Банан”.

Пищевая ценность на 100 гр.:
Энергетическая ценность 370,9 ккал.
Влажность 6,73 гр.
Белки 9,81 гр.
Жиры 3,68 гр.
Углеводы 76,92 гр.

 

Смесь для выпечки кексов “Кекс апельсиновый”

Ингредиенты:
пшеничная мука, сахар, пшеничный крахмал, соевая мука,   модифицированные крахмалы, эмульгаторы (Е475, Е433), декстроза, кусочки фруктов (апельсин),   бикарбонат натрия, пирофосфаты, соль, идентичный натуральному ароматизатор “Апельсин”.

Пищевая ценность на 100 гр.:
Энергетическая ценность 348,7 ккал.
Влажность 7,21 гр.
Белки 5,13 гр.
Жиры 0,50 гр.
Углеводы 83,95 гр.

 

Смесь для маффинов “Кекс лимонный”

Ингредиенты:
пшеничная мука, сахар, пшеничный крахмал, соевая мука, модифицированные крахмалы, эмульгаторы (Е475, Е433), декстроза, кусочки фруктов (лимон),   бикарбонат натрия, пирофосфаты, соль, идентичный натуральному ароматизатор “Лимон”.

Пищевая ценность на 100 гр.:
Энергетическая ценность 348,7 ккал.
Влажность 7,21 гр.
Белки 5,13 гр.
Жиры 0,50 гр.
Углеводы 83,95 гр.

 

Смесь для выпечки кексов “Кекс с изюмом”

Ингредиенты:
пшеничная мука, сахар, изюм, пшеничный крахмал, модифицированные крахмалы, эмульгаторы (Е475, Е433), декстроза, бикарбонат натрия, пирофосфаты, соль, идентичный натуральному ароматизатор “Ванилин”.

Пищевая ценность на 100 гр.:
Энергетическая ценность 348,7 ккал.
Влажность 7,21 гр.
Белки 5,13 гр.
Жиры 0,50 гр.
Углеводы 83,95 гр.

 

Приготовление кексов

Все ингредиенты засыпаются в миксер и перемешиваются 2-3 минуты на малой/средней скорости до получения однородной массы сметанообразной консистенции.

Пропорции:
Сухая смесь “Визьен” — 1000 гр.
Вода — 250 гр.
Яйца — 250 гр.
Масло растительное    — 300 гр.
Общий вес сырья — 1800 гр.
Ориентировочный вес готовой продукции — 1500 гр.

Температурный режим +180°C. Небольшие кексы при заданном температурном режиме выпекаются приблизительно 30 минут, большие порядка одного часа.

 

Хранение готовых сухих смесей для кексов и маффинов

Срок хранения готовой сухой смеси для кексов и маффинов составляет 12 месяцев с момента ее изготовления. Для правильного хранения необходимо плотно закрывать упаковку после каждого применения смеси. Хранить в сухом прохладном месте (максимальная температура хранения +20°C, влажность  не  должна превышать 75%).

 

Смесь для маффинов купить можно по коду для заказа изделия.

Как смешивать ингредиенты для выпечки — Zira.uz

Мы уже рассказывали вам о том, как продукты влияют на тесто. Сегодня хотим поговорить о том, как правильно их смешивать. Если вы будете понимать технологию замешивания теста, то испечь кекс, бисквит или маффины не составит никакого труда.

Метод смешивания жидких и сухих ингредиентов

Нашу серию материалов о смешивании продуктов начнем с самого простого метода. Он хорош для приготовления маффинов, блинов, оладий, быстрой выпечки хлеба, некоторых кексов.

Немного теории

От того, как вы смешаете 5 основных ингредиентов для теста, зависит качество и вид готовой выпечки. Основные ингредиенты — это:

  • мука;
  • яйца;
  • жидкость;
  • масло;
  • сахар.

Чтобы выпечка получалась идеально, нужно просто понять, что происходит при том или ином смешивании ингредиентов. Это совсем несложно, поскольку методов смешивания не так много.

Что такое метод смешивания сухих и жидких игредиентов

Этот способ еще называют Muffin Mixing Method — «Метод смешивания маффинов». Его суть в том, что в одной миске вы смешиваете сухие продукты (мука, сахар, разрыхлитель), а в другой — жидкость (молоко, яйца, растительное масло). Затем жидкая смесь добавляется в сухую и быстро перемешивается.

Будьте внимательны — два основных правила этого метода заключаются в том, что:

  • жидкая смесь добавляется в сухую, не наоборот;
  • перемешивать нужно быстро и не до однородности — мука должна стать влажной и образовать комочки.

Что получится в результате

У готовой выпечки получится интересная структура теста. Оно будет плотным, но пышным; пористым, но с комковатым мякишем. Похожим методом мы пекли наши пышные оладьи. Если вы печете маффины или кексы, то у них получится аппетитная хрустящая корочка — и тоже благодаря этому методу.

Почему нельзя вымешивать тесто

Вас заинтересовало, что же будет, если все-таки хорошенько смешать тесто до однородности? Неужели выпечка будет испорчена? Да! У нее будет «резиновая» текстура, она почти не поднимется, и вы наверняка будете разочарованы. Почему так случится?

Все просто. В тесте для маффинов, блинчиков, оладий или кексов достаточно много жидкости по сравнению с сухими ингредиентами. Жидкость помогает муке высвободить глютен, который нужен для «связывания» теста. Вспомните, как вы замешивали дрожжевое тесто: сначала оно липнет к рукам, но чем дольше вы его месите, тем более упругим и эластичным оно становится. Все это — заслуга глютена.

При методе смешивания сухих и жидких ингредиентов не нужно, чтобы было слишком много глютена. В комковатом тесте больше пузырьков воздуха, а в однородном их будет совсем мало. Разрыхлитель, который вы добавите в муку, только увеличит уже имеющиеся пузырьки воздуха, новых он не создаст. Вот и получится «резиновое» тесто вместо пышных кексиков.

По этой же причине нельзя давать тесту настаиваться. Чем дольше оно стоит, тем больше глютена высвободится. Замесили — выпекаем.

И немного о маффинах…

Как получить высокую «шапочку» у маффина? Дело в духовке — точнее, в температуре. Маффины выпекают в хорошо разогретой духовке (200 — 205 градусов), и у них быстрее всего схватываются верхушка и боковинки. Потом, когда маффин пропекается, мякиш начинает подниматься, и в результате получается высокая шапочка с трещинками.

Если вы хотите получить большую грибовидную «шапочку», попробуйте заполнить тестом форму для маффинов не на 2/3, а полностью.

Кстати, совет: перед выпечкой можно посыпать маффины крупным сахаром. При выпечке он впитает в себя лишнюю влагу, и корочка станет более плотной и хрустящей.

Не забывайте подписываться на наш телеграм канал, чтобы быть в курсе новых рецептов и материалов!

3 645

Кекс из полбяной муки с кусочками шоколада

Описание

Вам тоже понравились хлеб из полбяной муки и оладушки? Мы прямо влюбились в эту вкуснейшую и полезнейшую зерновую культуру. Это была любовь с первого кусочка!

А узнав, что полбяная мука ещё и потрясающе полезна — ещё бы, древней дикой пшенице неведомы современные химикаты! — я тут же принялась осваивать рецепты выпечки с ней.

И сегодня предлагаю Вам попробовать вкуснющий кекс из полбяной муки со вкраплениями тёмного шоколада, шоколадной глазурью и ореховой посыпкой!

За идею рецепта — огромная благодарность постоянной читательнице сайта Ольге: именно она придумала эту интерпретацию нашего любимого кекса с шоколадной крошкой! По сути, рецепт тот же, только…
— вместо пшеничной муки — мука из спельты;
— увеличено количество сметаны и уменьшено — сливочного масла;
— какао в тесто я не добавляла, так как хотелось ощутить чистый вкус выпечки из спельты (а он очень приятный, ореховый) и к тому же, полбяная мука сама по себе даёт светло-коричневый цвет теста.

Ингредиенты:

На форму 24 см:

  • 3 крупных яйца;
  • 150 г сахара;
  • 200 мл (1 стакан) сметаны;
  • 70 г сливочного масла;
  • Щепотка (1/4 чайной ложки) соли;
  • 1 чайная ложка разрыхлителя;
  • ¼ чайной ложки соды;
  • 200 г (полтора стакана 200 мл) полбяной муки;
  • 50 г тёмного шоколада (72-78% какао).

Для глазури:

  • 50 г шоколада;
  • 2 столовых ложки сливок (любой жирности, или же молока, или масла — сливочного либо растительного, или сметаны).

Для посыпки:

  • Измельчённые грецкие орехи.

Как испечь:

Взбиваем яйца с сахаром — недолго, секунд 20-30 хватит, чтобы перемешались. Для кекса не нужно взбивать как для бисквита, можно просто взболтать ложкой, вилкой или венчиком. Но я пользуюсь миксером — мне кажется, что так лучше и чуть пышнее:)

Добавляем сметану (у меня 20%) и ещё раз чуть взбиваем — или просто перемешиваем.

Добавляем тёплое растопленное масло и снова перемешиваем.

Просеиваем в тесто муку, смешанную с разрыхлителем, я ещё добавила чуточку соды — так как в тесте есть кисломолочный продукт, с которым сода прореагирует, что добавит кексу пышности. Подсолим и перемешаем.

Добавляем мелко нарезанный шоколад и ещё перемешиваем.

Получится тесто приятного нежно-кофейного цвета, по консистенции немного гуще, чем для оладушков.

Дно формы закрываем листом пергамента; смазываем бумагу и бортики формы подсолнечным маслом. Выливаем тесто в форму. Можно выпекать в круглой или же в кексовой форме с отверстием; подойдёт и прямоугольная подходящего размера. Но, в зависимости от высоты слоя теста, будет различаться время выпекания. Наш кекс пёкся 30 минут при 180-200С, на среднем уровне духовки. Проверяем на готовность деревянной шпажкой. Если она сухая при пробе в самом высоком месте кекса — можно доставать.

Даём кексу немного остыть в форме, а затем можно аккуратно раскрыть её и переместить пирог на блюдо, при этом отделив пергамент.

Кекс будет ещё нарядней и вкуснее, если полить его шоколадной глазурью! Давайте дополним чудесную картину, растопив на водяной бане шоколад со сливками или молоком, и польём глазурью верх пирога. А затем посыплем орехами. Вот как красиво!

И очень вкусно!

Посмотрите, какой пушистый получился кекс из полбяной муки, какой он имеет приятный цвет… а аромат!. .

Но это нужно унюхать лично, так как способ передавать данные о запахе через интернет пока что только разрабатывается. Так что рекомендую отправиться на кухню и испечь этот восхитительный кексик — и через полчаса и по Вашей кухне разнесутся чарующие ароматы свежей выпечки, которые приманят на чаепитие всех домочадцев!

Приятных Вам чаепитий!

Кекс так нам понравился, что я пекла его уже три раза! И каждый раз добавляю что-то новое. Вот второй вариант, с вишней и какао в тесте:

А третий был ещё интересней: с замороженной вишней и черникой, и конечно же, с шоколадом, как и первый!

А вот и четвёртый:)) Пёкся к приезду родителей: с шоколадом, черникой, малиной и маком! Всем очень понравился:)

И кстати, такой кекс можно отлично выпекать не только в круглой, но и в кольцевой форме для колесиков с отверстием.

Выбор муки для выпечки — Статья

Прогуливаясь по отделу выпечки в супермаркете, я вспоминаю, что есть из чего выбирать. Чтобы решить, какой тип лучше всего подходит для той выпечки, которую вы делаете, полезно понять, что мука состоит из углеводов (или крахмала), белков и, в случае цельнозерновой муки, из небольшого количества жира. Из этих трех питательных веществ белок имеет наибольшее значение для пекаря. Белки в пшенице называются белками, образующими глютен, и количество и качество этих белков определяют, как мука будет работать на кухне.

Высокий процент белка означает, что более твердая (сильная) мука лучше всего подходит для жевательного, хрустящего хлеба и других продуктов, приготовленных на дрожжах. Меньше белка означает более мягкую муку, которая лучше всего подходит для нежной и химически заквашенной выпечки, такой как корочки для пирогов, торты, печенье и бисквиты.

Поскольку содержание белка в пшенице может варьироваться от 5% до 15%, производители муки установили стандарты маркировки, которые помогают нам подобрать муку, подходящую для наших нужд.

Сколько белка в вашей муке?

Если вы не заядлый пекарь хлеба или тортов, универсальная мука, вероятно, будет вашим лучшим выбором. Он сделан со средним содержанием белка, чтобы быть достаточно универсальным для всего, от тортов до хлеба. В целом, вы можете обнаружить, что кексы, приготовленные из универсальной муки, немного жестче и менее нежные, чем те, которые сделаны из более мягкого теста или муки для кексов. Точно так же хлеб, приготовленный из муки общего назначения, может быть немного мягче и ровнее, чем хлеб, приготовленный из муки для хлеба. Но в целом эти различия должны быть незначительными для обычного пекаря.

«Твердая» мука, включая хлеб и цельнозерновую муку, содержит от 12% до 15% белка.Мука для хлеба специально разработана для повышения эластичности глютена. Однако из цельнозерновой муки, несмотря на высокое содержание белка, получится плотная буханка, если ее не смешать с универсальной мукой.

Если рецепт требует определенного типа муки, а у вас есть только универсальная, некоторые производители рекомендуют использовать на 1 столовую ложку больше на чашку при выпечке хлеба и на 1 столовую ложку меньше на чашку для печенья и бисквитов. Это увеличит или уменьшит общее количество белка, входящего в жидкое тесто или тесто.

В категориях муки также существуют различия в количестве белка между разными марками.Также важно знать, что, несмотря на высокое содержание белка, цельнозерновая мука должна быть смешана с универсальной мукой, чтобы получилась легкая буханка (отруби в цельнозерновой муке имеют тенденцию разрезать нити глютена, снижая эластичность).

Помимо различий в содержании белка, существует также несколько особых сортов муки. Мука для кексов, мука с самым низким содержанием белка, прошла специальный процесс отбеливания (отличный от процесса, используемого для другой белой муки), который увеличивает способность муки удерживать воду и сахар.Это означает, что когда вы готовите выпечку с высоким соотношением сахара и муки, мука будет лучше сдерживать рост и будет менее подвержена разрушению.

Самоподнимающаяся мука представляет собой относительно мягкую универсальную муку, в которую добавлены разрыхлитель и соль. Производители предлагают использовать его для печенья, быстрого хлеба и печенья и исключить из рецепта разрыхлитель и соль.

Мука с низким содержанием белка включает муку для выпечки Softasilk и универсальную муку White Lily (которая производится из более мягкой пшеницы, поэтому в ней меньше белка, чем в большинстве универсальных брендов; White Lily часто называют мукой для выпечки, даже хотя он и называется универсальным).Самоподнимающаяся мука, в которую добавлены разрыхлители, содержит от 9% до 11% белка.

Какая мука лучше? | Блог о тортах

Наш автор, Саммер Стоун Ползель из Cake Paper Party , сегодня вернулся с новым научным экспериментом по выпечке….

Мука — один из самых важных ингредиентов в рецепте торта. Это не только структурная рабочая лошадка торта, но и важные вкусовые и текстурные элементы.Выбор лучшей муки для рецепта торта может быть сложным. На рынке есть много вариантов, и в зависимости от того, в какой части мира вы находитесь, определенная мука может быть или не быть доступной. Здесь я попытаюсь прояснить некоторые различия между различными видами пшеничной муки и показать вам, как они превращаются в выпечку.

Пшеничная мука обычно классифицируется для продажи на основе содержания белка. Мука в основном состоит из пшеничного крахмала, но также содержит молекулы белка. Большая часть белка в муке превращается в глютен в присутствии воды.Размер гранул муки также может играть роль в свойствах данной муки и готового выпеченного изделия. Мука тонкого помола создает меньшую крошку и лучшую текстуру в пироге.

Мука также может различаться в зависимости от происхождения зерна пшеницы. Пшеничная мука производится из твердых или мягких сортов пшеницы. Сорта твердой пшеницы не могут быть измельчены так же тонко, как сорта мягкой пшеницы, и поэтому не подходят для лепешек. Некоторые производители муки маркируют тип пшеницы, из которой произведена мука, но часто эта информация не указана.

Муку также можно разделить на беленую и небеленую. Отбеленную муку обрабатывают химическими веществами, чтобы осветлить цвет муки. Эти химические вещества включают бромат калия, перекись бензоила или хлор. Проблемы со здоровьем, связанные с броматом калия, привели к запрету его использования в Канаде и Европе, но его можно использовать в Соединенных Штатах. Перекись бензоила используется во всех видах муки и не влияет на силу клейковины. Хлор используется только в муке для тортов, потому что он ослабляет глютен и позволяет воде легче впитываться.Неотбеленная мука не обрабатывается отбеливающими химикатами.

Вот типичная пшеничная мука, которую вы можете найти в магазинах:

  • Мука для хлеба: обычно содержит от 11,5 до 13,5 процентов белка. Молот из твердых сортов пшеницы. Может быть отбеленным или неотбеленным. Сильные клейкие связи приводят к образованию открытой и грубой крошки, которая не идеальна для выпечки тортов.
  • Универсальная мука: содержание белка колеблется от 9,5 до 11,5 процентов. Часто изготавливается из смеси твердых и мягких сортов пшеницы.Может быть отбеленным или неотбеленным. Встречается во многих рецептах тортов, но часто смешивается с мукой для торта, чтобы улучшить текстуру торта.
  • Мука для кондитерских изделий: Мука из мягкой пшеницы тонкого помола с содержанием белка от 7 до 9,5 процентов. Обычно встречается неотбеленным. Не часто встречается в рецептах тортов, но размер гранул и содержание белка делают его достойным выбором.
  • Мука для торта: Мягкая пшеница тонкого помола обычно поступает из сердцевины пшеничных зерен для наилучшей грануляции. Содержание белка варьируется от 6 до 8 процентов.Обычно встречаются отбеленные, но некоторые производители теперь предлагают неотбеленные варианты. Часто встречается в рецептах тортов, но часто смешивается с универсальной мукой для улучшения вкуса и структурных эффектов.

Теперь давайте посмотрим, как эти различия проявляются в выпечке.

Я решил сравнить муку, обычно используемую в рецептах тортов, чтобы провести прямое сравнение. Мука включала: неотбеленную универсальную муку, неотбеленную универсальную муку плюс кукурузный крахмал (обычный заменитель муки для тортов), небеленую муку для выпечки, две марки небеленой муки для тортов (King Arthur и Bob’s Red Mill) и отбеленную муку для тортов.

Два пирога из универсальной муки были очень похожи. Кажется, что добавление кукурузного крахмала мало влияет на результаты выпечки. Оба они были сравнительно короткими, с открытой крошкой, немного грубыми и темнее, чем мука для выпечки. Пирожные из универсальной муки также имели слегка «пшеничный» вкус, который я могу лишь слегка сравнить с Play-Doh. Из муки для кондитерских изделий получился пирог, который был немного выше, чем универсальные мучные лепешки, с более тонкой крошкой, более светлым цветом и улучшенной текстурой.Он был гладким, с приятным вкусом и мягким, привлекательным вкусом.

На фото выше показаны различия в цвете между тестом и универсальным пирогом из муки и кукурузного крахмала. Хотя они, по сути, имеют одинаковое соотношение крахмала и белка, они производят заметно разные пирожные.

Пирожные, приготовленные из небеленой муки, немного отличались от тех, что были приготовлены из беленой муки. Небеленая мука для торта от короля Артура сделана из комбинации пшеничной муки и пшеничного крахмала; этот торт был немного темнее по цвету и короче, чем торт Bob’s Red Mill.Небеленая мука для тортов Bob’s Red Mill содержит только муку из мягкой пшеницы тонкого помола. Отбеленная мука для тортов Softasilk, изготовленная из тонкоизмельченной и отбеленной мягкой пшеницы, была немного светлее по цвету и немного выше, но текстура была слегка губчатой ​​и рассыпчатой ​​по сравнению с неотбеленной мукой для тортов. Пирог из беленой муки для кексов также имел очень отчетливый вкус, которого не было у кексов, приготовленных из небеленой муки для кексов.

Неотбеленная мука для кексов Bob’s Red Mill была чуть темнее и короче, чем отбеленная мука для кексов, как видно на фотографии ниже.

При сравнении небеленой муки на изображении ниже видно, что универсальная мука имеет самый темный цвет и самый низкий рост, мука для выпечки немного выше и немного светлее, а небеленая мука для кексов (на Bob’s Red Mill здесь) — самая легкая и самая высокая из небеленой муки.

В конце концов, я был очень впечатлен небеленой мукой для выпечки и небеленой мукой для тортов. Хотя их может быть немного сложнее найти, их результаты стоят затраченных усилий.Если вы не можете найти эти типы муки, сочетание половины универсальной муки и половины муки для тортов является подходящей заменой (определено из предыдущих экспериментов). Если универсальная мука — ваш единственный вариант, вы все равно можете приготовить замечательный пирог, просто выберите марку с самым низким содержанием белка, которую вы можете найти.

С наилучшими пожеланиями в выпечке!


 

ВАМ ТАКЖЕ МОЖЕТ ПОНРАВИТЬСЯ:
Почему температура в духовке так важна
Шоколад или какао
Как приготовить идеальный торт
Ваши кексы нуждаются в отдыхе?
Можно ли смешать торт?

10 видов муки — разные виды муки для выпечки

Выпечка, безусловно, самый научный способ приготовления пищи. Недостаточно разрыхлителя, и ваши пирожные плоские. Слишком много муки, и печенье получится твердым. Этого достаточно, чтобы вы захотели бросить чайное полотенце, так сказать.

Несмотря на то, что мы готовы приложить немало усилий для наших экспериментов с выпечкой (в конце концов, результаты обычно восхитительны!), когда в продуктовом отделе на вас смотрят 10 различных видов муки, легко получить немного напуган. Вы можете спросить себя: действительно ли мне нужно использовать муку для выпечки тортов? В чем разница между цельнозерновой мукой и белой цельнозерновой мукой? Сколько видов муки мне на самом деле нужно в моей кладовой?

Основным отличием каждого вида муки является содержание белка.Мука, ​​изготовленная из сортов пшеницы с высоким содержанием белка (содержание белка от 10 до 14 процентов), называется «твердой пшеницей». Мука из сортов пшеницы с низким содержанием белка (содержание белка от 5 до 10 процентов) называется «мягкой пшеницей».

Больше белка — больше глютена, а больше глютена — больше силы. Когда дело доходит до выпечки, количество глютена определяет структуру и текстуру хлебобулочных изделий.

Теперь, когда у нас на сегодня урок естествознания, давайте немного подробнее разберем разницу между десятью самыми популярными видами муки.

Том МертонGetty Images

Универсальная мука

365 Повседневная ценность, универсальная мука

amazon.com

Универсальная мука должна быть основным продуктом на вашей кухне. Измельченный из смеси сортов мягкой и твердой пшеницы, он имеет умеренное содержание белка от 10 до 12 процентов. Как самая универсальная мука, из нее можно приготовить слоеные корочки для пирогов, жевательное печенье и пышные блинчики.Если в рецепте указано «мука», это, скорее всего, означает универсальную муку.

Подходит для: Печенье, кексы, хлеб, корочки для пирогов, блины, бисквиты, тесто для пиццы и макаронные изделия

Мука для торта

Мука для торта имеет самое низкое содержание белка из всех видов муки — от 5 до 8 процентов. Из-за этого в нем меньше глютена, что приводит к более мягкой выпечке, идеально подходящей для тортов (очевидно!), кексов и печенья. Мука для торта также поглощает больше жидкости и сахара, чем универсальная мука, что гарантирует очень влажный торт.

Лучше всего использовать для: бисквитных тортов, кексов, слоеных пирогов, кексов, кексов и печенья

мука для выпечки мука для сдобы. Он обеспечивает идеальный баланс между рыхлостью и нежностью, что делает его идеальным выбором для коржей для пирогов, тарталеток и печенья. Вы даже можете сделать свой собственный дома, смешав 1 1/3 стакана универсальной муки с 2/3 стакана муки для выпечки.

Подходит для: Коржи для пирогов, печенье, кексы, пирожные, блины, печенье и хлебные палочки

Линия KleinGetty Images

Мука для хлеба

Изготавливаемая полностью из твердых сортов пшеницы, мука для хлеба является самой крепкой из всех видов муки с высоким содержанием белка от 12 до 14 процентов. Это удобно при выпечке дрожжевого хлеба из-за высокого содержания глютена, необходимого для правильного подъема хлеба. Хлебная мука делает вашу выпечку более объемной и более жевательной.

Подходит для: Домашний хлеб, дрожжевой хлеб, рогалики, крендельки и тесто для пиццы

Самоподнимающаяся мука

Секретными ингредиентами самоподнимающейся муки являются разрыхлитель и соль, добавляемые в процессе помола. Обычно его делают из мягкой пшеницы с содержанием белка от 8 до 9 процентов.Вы можете приготовить его самостоятельно дома, смешав 1 стакан муки для выпечки с 1 ½ чайной ложки разрыхлителя и ¼ чайной ложки соли. Будьте осторожны, чтобы не заменить самоподнимающуюся муку другой мукой во время выпечки! Добавленные ингредиенты могут отбросить остальные измерения в вашем рецепте.

Подходит для: Блинчиков, печенья и булочек

Цельнозерновая мука

Цельнозерновая мука короля Артура

Амазонка. ком

В процессе помола зерно пшеницы разделяется на три компонента: эндосперм, зародыш и отруби. Чтобы сделать белую муку, измельчают только эндосперм. Чтобы сделать цельнозерновую муку, в муку добавляют разное количество зародышей и отрубей. Цельнозерновая мука, как правило, имеет высокое содержание белка (от 13 до 14 процентов), но присутствие зародышей и отрубей влияет на способность муки образовывать глютен. Из-за этого цельнозерновая мука обычно приводит к очень липкому тесту и более плотной выпечке.Наличие зародышей пшеницы также делает цельнозерновую муку более скоропортящейся, чем белую муку. В то время как белая мука может храниться в вашей кладовой в герметичном контейнере до восьми месяцев, цельнозерновая мука будет оставаться в лучшем виде только до трех месяцев.

Подходит для: Печенье, хлеб, блины, тесто для пиццы и макаронные изделия


Мука из цельнозерновой белой пшеницы цельнозерновая мука, но из более светлого сорта пшеницы, называемого твердой белой пшеницей.

В нем такое же содержание белка, как и в цельнозерновой муке (от 13 до 14 процентов), но он немного слаще на вкус из-за более низкого содержания танина. Цельнозерновая мука и белая цельнозерновая мука на самом деле имеют одинаковые преимущества для здоровья, поэтому, если вы предпочитаете вкус и текстуру белого хлеба, но хотите получить питательную ценность цельнозерновой муки, то эта мука для вас.

Лучше всего использовать для: Хлеб, кексы и печенье

Безглютеновая мука

Безглютеновая мука может быть изготовлена ​​из всех видов ингредиентов, таких как рис, кукуруза, картофель, тапиока, гречка, лебеда, сорго или орехи.Ксантановую камедь иногда можно добавлять в безглютеновую муку, чтобы стимулировать жевательную способность, связанную с глютеном. Безглютеновую муку не всегда можно заменить белой мукой в ​​соотношении 1:1, поэтому обязательно ознакомьтесь с конкретным рецептом, если вы думаете об их замене.

Подходит для: Торты, печенье, блины, хлеб и кексы

Безглютеновая мука King Arthur

Миндальная мука

Миндальная мука производится путем бланширования миндаля в кипящей воде для удаления кожуры, затем измельчения и просеивания в мелкую муку. Этот безглютеновый фаворит содержит мало углеводов и много полезных жиров и клетчатки. Чтобы заменить пшеничную муку миндальной мукой, начните с замены муки 1:1, а затем добавьте больше разрыхлителя (например, разрыхлителя или пищевой соды), чтобы компенсировать более тяжелый вес миндальной муки.

Лучше всего использовать для: Печенье, кексы, блины, бисквиты и хлеб

00 Мука

Мука 00, которую часто называют итальянской мукой, производится из самого твердого сорта пшеницы с содержанием белка от 11 до 12 процентов.«00» относится к сверхтонкой текстуре муки, позволяющей легко раскатать ее до предельной тонкости без разрывов, что идеально подходит для макарон и крекеров.

Подходит для: Паста, кускус, тонкое тесто для пиццы, лепешки и крекеры

Используйте свою муку с пользой!

Кармен Коллинз Кармен Коллинз — редактор по стилю в Country Living, где она освещает идеи по декорированию дома и выпускает руководства по покупкам в электронной коммерции.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Мука для тортов — что это такое, как это сделать и почему это важно

Раньше я думал, что мука для тортов была просто предложением. Может быть, сильное предложение, но предложение тем не менее. Я смутно понимал, что мука для торта сделает торт более пышным и нежным, но я подумал, что могу пропустить его (кто бы заметил, если нет превосходного торта, с которым его можно было бы сравнить?) или использовать широко распространенный в Интернете обходной путь: заменить 2 ст.л.из каждого 1 стакана муки AP с кукурузным крахмалом.

Но все это было до того, как я начал читать BakeWise , исчерпывающий кулинарный учебник биохимика (и моего личного кумира) Ширли Коррихер . Проще говоря, пишет Corriher: «Вы получите другую текстуру и вкус торта, используя муку для выпечки». В списке ингредиентов для ее Великолепного влажного золотого торта, который был моим источником вдохновения для этого ванильного торта без смешивания, Коррихер заявляет, что «НЕ ЗАМЕНЯЕТ» (ее колпачки, а не мои) муку для торта: торт «утонет в центр и просто не будет работать правильно, если используется другая мука.

Так что же такое мука для выпечки и что в ней такого особенного?

Начнем с того, что мука для кексов имеет низкое содержание белка (обычно 5–8% белка по сравнению с 10–13% для AP), потому что ее перемалывают из низкобелковой (мягкой) пшеницы. Это означает, что она не производит столько глютена, как обычная мука AP, и может давать более легкие и нежные результаты. (Это также означает, что из него не получится хорошей буханки хлеба.)

Но это еще не все. Мука для кексов также имеет очень мелкий помол, «с шелковисто-гладкой текстурой, из которой получается кекс с тонкой текстурой», — объясняет Коррихер (вы можете увидеть, что она помечена как мука высшего или сверхтонкого помола). Поскольку он такой тонкий, у него больше площадь поверхности, а значит, он может поглощать больше жидкости. Возможность добавлять больше жидкости в торт также позволяет добавлять больше сахара без ущерба для структуры. (Поскольку сахар гигроскопичен — впитывает влагу, — увеличение его количества идет рука об руку с увеличением количества жидкости; в противном случае не остается достаточно влаги для гидратации муки.) И зачем вам добавлять больше сахара? Это делает торт более влажным, более долговечным с более плотной, тонкой и мягкой крошкой, похожей на свадебный торт из модной пекарни.

Вдобавок ко всему, согласно веб-сайту Bob’s Red Mill, мука для кексов также способствует равномерному распределению жиров и помогает кексам подниматься выше.

Что делать с отбеленной мукой для торта ?

Возможно, вы заметили, что многие распространенные марки муки для тортов, такие как популярный «Лебединый пух», отбеливаются. В BakeWise Corriher описывает уникальные преимущества отбеленной муки для тортов по сравнению с ее неотбеленными аналогами: процесс отбеливания снижает pH муки, изменяет ее крахмал, чтобы она могла поглощать воду и набухать, смягчает ее вкус и способствует равномерному распределению жира.

Но с момента публикации BakeWise компания King Arthur Baking Company выпустила свою неотбеленную, необогащенную муку для выпечки, которая, согласно данным Cook’s Illustrated , дает результаты, «практически идентичные результатам отбеленной муки для выпечки». Это то, что я предпочитаю и что я использовал для разработки этого торта.

Неотбеленная и необогащенная мука для кексов

Однако стоит отметить, что в ее книге BraveTart , Стелла Паркс призывает использовать отбеленную муку для кексов, которую она называет «удивительно нежной мукой во всех смыслах этого слова». ” — особенно для ее пирога с ангельской едой.Дело в том, что для достижения наилучших результатов следуйте рецепту и его спецификациям, особенно когда вы готовите что-то столь деликатное, как торт.

Но мне нужно знать: работает ли заменитель?

Паркс называет идею замены муки для торта на смесь АП и кукурузного крахмала «лайфхаком, который совершенно упускает суть» — но я должен признать, что использовал его, насколько я могу судить, по крайней мере с умеренной успех. Используйте этот трюк на свой страх и риск и, я бы рекомендовал, в рецептах, которые требуют лишь небольшого количества муки.

Но когда весь ваш многослойный торт зависит от большого количества муки для выпечки, купите муку для выпечки. (В любом случае, он обычно поставляется в довольно небольших количествах, и, в отличие от цельнозерновой муки, долго хранится в вашей кладовой.) Торт в виде пекарни — нежный, влажный, высокий, сладкий, маслянистый — сделает эту дополнительную коробку в вашей кладовой. кладовка более чем достойная.

Получить рецепт:

Ванильный торт без миксера с пикантной глазурью из сливочного сыра

Чрезвычайно пышный, с мелкой крошкой и, осмелимся сказать, влажный, это как лучший свадебный торт — и вы смешиваете его полностью вручную .

Посмотреть рецепт

Знай, какая мука лучше всего подходит для влажного пирога

Так же, как и пирожные необходимы для достойной жизни, мука также является абсолютной необходимостью, когда дело доходит до выпечки тортов. Без сомнения, это один из самых важных ингредиентов. Он не только придает размер и форму, но и придает торту текстуру и вкус, что делает любой торт еще более желанным. Итак, чтобы сделать ваш торт абсолютным удовольствием, вам нужно выбрать лучшую муку для выпечки торта, чтобы добиться большого успеха.

Существуют различные виды муки для торта, которые классифицируются по происхождению. Большинство людей заказали бы торт без яиц онлайн, так как им вообще не пришлось бы сталкиваться с этой дилеммой. Но всем тем пекарям-любителям, которые хотят усовершенствовать свои навыки выпечки, наверняка будет любопытно узнать, какая мука для выпечки помогает испечь лучшие торты. Итак, этот блог посвящен всем этим душам. Пусть они продолжат узнавать больше о выпечке и побеждать в выпечке.

Универсальная мука кажется лучшей мукой для выпечки тортов.Но позвольте сказать вам, что вы сильно ошибаетесь, если вам интересно, что это так. Говорят, что этот вид муки содержит белок, который образует глютен при замешивании в тесто для торта. Кроме того, из-за присутствия глютена он делает тесто для торта жевательным, деревенским по текстуре, что в конечном итоге делает его грубым и сухим. Итак, лучшей мукой для торта будет та, в которой содержание белка невелико, чтобы наш пирог получился нежным.

Хотя при использовании в правильных пропорциях универсальная мука также может подойти для выпечки тортов.Но не так много, как мука для торта! Из-за того, что она производится из мягкой пшеницы и содержит только от пяти до восьми процентов белка, мука для кексов считается лучшей мукой, используемой для выпечки. Его низкое содержание белка дает лишь номинальное количество глютена при замешивании теста для торта. Он подвергается процессу отбеливания, что делает его идеально впитывающим влагу и обеспечивающим лепестковую структуру, что довольно легко по сравнению с другими его заменителями. Мука для торта лучше всего подходит, когда пекарь готовит торт с нуля, поскольку она имеет тонкую текстуру и может слипаться.Все, что нужно сделать, прежде чем использовать эту муку, это просеять ее.

Еще одна мука с низким содержанием глютена, из которой получаются влажные пирожные, – это миндальная мука. Эта мука, обычно используемая для приготовления шоколадного торта из миндальной муки, является хорошим питательным веществом для вас, а также идеальной альтернативой для безглютеновой диеты. По сравнению с популярной альтернативой традиционной пшеничной муке, она содержит мало углеводов, богата питательными веществами и имеет более сладкий вкус. Также говорят, что он подавляет «плохой» холестерин ЛПНП и резистентность к инсулину.

Следующий вид муки, которую можно использовать для выпечки, – мука пшеничная мука жмыховая, которая достаточно широко используется в хлебопекарной промышленности. Точнее цельнозерновая мука. Этот тип муки бывает двух видов: 100-процентная цельнозерновая мука и белая цельнозерновая мука. Один изготовлен из лущеного зерна красной пшеницы, а другой — из лущеного белого ярового зерна соответственно. Первая содержит больше клетчатки и других питательных веществ, чем универсальная мука. При этом последний имеет более мягкий вкус и более светлый цвет по сравнению со 100-процентной цельнозерновой мукой.Этот вид муки очень богат питательными веществами, поскольку содержит как зародыши пшеницы, так и отруби. Лучше всего подходит для выпечки плотных фруктовых тортов.

Заключение по выпечке будет таким: Если вы не увлекаетесь выпечкой, вы можете просто поэкспериментировать с универсальной мукой. Просто потому, что он обеспечивает удовлетворительные результаты практически для любого торта. Если вы не можете найти муку для торта, используйте универсальную отбеленную муку, но исключите 2 столовые ложки муки на каждый 1 стакан в рецепте.Используйте любую из этой муки, но избегайте использования хлебной муки просто потому, что она богата белком, из-за чего пирог получится грубым. И вы, конечно же, не хотите, чтобы что-то пошло не так, поэтому, чтобы скрыть свой беспорядок, вам пришлось в конечном итоге заказать ванильный, клубничный или шоколадный торт онлайн. Итак, принимайте мудрое решение, когда дело доходит до выпечки!

Всем приятной выпечки!

Что такое тортовая мука? | Спросите Nigella.

com

Полный вопрос

Я видел несколько рецептов с использованием муки для выпечки.Я не могу получить это в Австралии, должен ли я использовать вместо этого самоподнимающуюся муку или обычную муку?

Наш ответ

Мука для выпечки

чаще всего встречается в американских рецептах. Это мука тонкого помола с очень низким содержанием белка (обычно 8-10% белка), которая используется для выпечки. Он также отбеливается, что влияет на муку, заставляя молекулы муки отталкивать жидкость, более эффективно связывать жиры и стабилизировать пузырьки газа, создаваемые разрыхлителями. Эти факторы могут привести к тому, что торт будет больше подниматься и иметь пышную, нежную текстуру, особенно в тортах с высоким содержанием сахара в рецепте.

Большая часть муки для тортов не содержит разрыхлителей, поэтому не является самоподнимающейся, хотя одна или две марки являются «самоподнимающимися», что может вызвать путаницу. Обычно это можно понять из рецепта — если в рецепте указано только «мука для торта» и он включает разрыхлители, такие как разрыхлитель и/или бикарбонат соды (пищевая сода), то мука будет «простой» (или «универсальной»). «) тип.

Американское издание книги Найгеллы «Как стать домашней богиней» действительно включает «самоподнимающуюся муку для торта» в некоторые рецепты, и в этих конкретных рецептах вы можете использовать обычную британскую или австралийскую самоподнимающуюся муку.

Отбеленная мука запрещена в Европе и Австралии (мы понимаем, что это по состоянию здоровья). Для большинства рецептов тортов с использованием муки для выпечки (не самоподнимающейся) вы можете использовать обычную муку, или некоторые люди любят добавлять кукурузную муку (кукурузный крахмал), чтобы уменьшить содержание белка. На 1 стакан обычной муки удалите 2 столовые ложки муки и замените их 2 столовыми ложками кукурузной муки — в метрическом выражении используйте 105 г простой муки плюс 20 г кукурузной муки на 125 г муки в рецепте.

Для простой муки обычно можно определить содержание белка по информации о пищевой ценности на упаковке, и вы можете искать марки с низким содержанием белка для тортов. В Великобритании теперь есть продукт под названием «бисквитная мука», который является самоподнимающимся, поэтому его обычно не следует использовать в качестве замены американской муки для тортов.

Мука — Joyofbaking.com

Термин «мука» когда-то пишется «цветок». Молотая мука, которую мы покупаем и используем сегодня, когда-то перемалывалась с помощью Ступка и пестик. Измельчение различных зерен восходит к доисторическим временам. и на протяжении веков автоматизация процесса фрезерования была усовершенствована.

Большинство людей думают о муки в пересчете на «пшеничную» муку.Когда на самом деле муку можно смолоть из различные орехи и семена. Доступны следующие виды муки: ячменная, гречка, нут, кукуруза, овес, картофель, рис, рожь, соя, пшеница и овощи.

При использовании в выпечке мука придает форму и структуру, текстуру и вкус выпечке. Когда используемый в выпечке, он связывает ингредиенты вместе и поддерживает жидкое тесто. Это также можно использовать для загущения соусов, кремов и начинок для пирогов. Рецепты призыва для посыпания форм для кексов или прилавков мукой помогает предотвратить жидкое тесто и хлеб тесто от прилипания к поверхностям.Муку также можно использовать для покрытия фруктов и орехов. перед добавлением в тесто, чтобы оно не опустилось на дно сковороде при выпечке.

Тип используемой муки в конечном итоге повлияет на конечный продукт. Мука содержит белок, и когда он при контакте с водой и теплом образуется глютен, придающий эластичность и прочность хлебобулочным изделиям. Разные виды муки содержат разное количество белка. Поэтому, используя другой тип муки, чем тот, который требуется в рецепт (без компенсации этого изменения) изменит результат пропекается хорошо.Мука для торта используется для приготовления белого торта, в котором нежный и нежный желательна крошка. Хлебопекарная мука используется для приготовления жевательного хлеба и универсального из муки получается вкусная партия печенья с шоколадной крошкой.

Универсальный мука имеет 10-12% содержания белка и изготовлена ​​из смеси твердых и мягких пшеничная мука. Он может быть отбеленным или неотбеленным, которые взаимозаменяемы. Однако южные марки отбеленной муки общего назначения имеют более низкое содержание белка. содержание (8%), так как они изготовлены из мягкой озимой пшеницы.Универсальная мука может различаются по содержанию белка не только в зависимости от бренда, но и в зависимости от региона. Одинаковый бренд может иметь различное содержание белка в зависимости от того, в какой области страны в Соединенных Штатах вы покупаете его. Подходит для приготовления тортов, печенья, хлеба, и выпечка.

Торт мука имеет содержание белка 6-8% и производится из муки мягких сортов пшеницы. это хлорируется, чтобы еще больше разрушить силу глютена и является гладким и бархатистый по текстуре. Подходит для приготовления тортов (особенно белых тортов и печенья) и печенье, где желательна нежная и нежная текстура.Чем заменить торт муки для универсальной муки используйте 1 стакан плюс 2 столовые ложки муки для выпечки на каждый стакан универсальной муки. Приготовьте сами — 1 стакан просеянной муки для торта (100 г. грамм) может быть заменить 3/4 стакана (85 граммов) просеянной отбеленной универсальной муки плюс 2 ложки (15 грамм) кукурузного крахмала.

Пирожные мука похожа на муку для кексов, но не хлорирована, Содержание белка 8-10%, изготавливается из муки мягких сортов пшеницы. Он мягкий и цвета слоновой кости в цвет.Можно найти в магазинах здоровой пищи или через каталоги почтовых заказов. Делать два стакана муки для выпечки, смешайте 1 1/3 стакана (185 г) универсальной муки с 2/3 стакана (90 г) муки для выпечки. Хорошо подходит для приготовления кондитерских изделий, пирогов и печенья.

Самоподнимающийся мука имеет 8-9% белка и содержит муку плюс разрыхлитель и соль. я не используйте этот тип муки, потому что я предпочитаю добавлять свой собственный разрыхлитель и соль. Кроме того, если мука хранится слишком долго, разрыхлитель потеряет часть своих свойств. силы, и ваша выпечка не поднимется должным образом. Если вы хотите сделать свой добавить 1 1/2 чайной ложки разрыхлителя и 1/4 чайной ложки соли на стакан (130 граммов) муки общего назначения.

Мука хлебопекарная имеет 12-14% содержанием белка и изготавливается из муки твердых сортов пшеницы. Высокое содержание глютена заставляет хлеб подниматься и придает ему форму и структуру. В белом цвете, целые пшеница, органическая, отбеленная и неотбеленная. Подходит для выпечки хлеба и немного выпечки.

Храните муку в прохладном сухом хорошо проветриваемом месте до полугода.Чтобы предотвратить появление насекомых, вы можете храните муку в холодильнике или морозильной камере, убедившись, что мука разморозилась Перед использованием.

Мука иногда помечены как предварительно просеянные. Это означает, что мука была просеяна перед расфасовкой, но компактов во время транспортировки и обработки и, следовательно, больше не просеивается время, когда вы получите его домой. Поэтому, если ваш рецепт требует просеянной муки, убедитесь, что вы просеять еще раз. (Если ваш рецепт требует 1 стакана просеянной муки, это означает, что вы просеиваете муки перед измерением.Однако, если по рецепту требуется 1 стакан муки, просеяно, это означает, что вы просеиваете муку после измерения.) Просеивание муки удаляет комки и аэрация, так что при добавлении жидкости сухие ингредиенты будут полностью увлажнен.

Правильное измерение вашего мука важна, так как слишком много муки приведет к жесткому и / или тяжелому выпеканию хорошо. При измерении муки выложите муку в мерную чашку, а затем разровняйте. от чашки ножом. Не упаковывайте его. Как указано выше, мука получает уплотняется в пакете во время транспортировки, поэтому вычерпывая муку прямо из мешка с помощью мерного стакана, получится слишком много муки.

Мука в упаковке, имеет около 14% влажности. Однако при хранении его влажность будет меняться. Как правило, чем дольше хранится мука, тем больше влаги она теряет. Вот почему в сухой день с использованием старой муки вашей выпечке потребуется больше воды.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.