Муссовый торт с зеркальной глазурью – 12 рецептов как вкусно приготовить дома | Торты и пироги

Торт – универсальный десерт, подходящий для любого повода. Если раньше обозначенная сладость украшалась с помощью масляных кремов или мастики, современные кондитеры используют для этих целей иное покрытие. Особой популярностью обзавёлся муссовый торт с зеркальной глазурью, отличающийся стильным внешним оформлением и тонким вкусом.

Базовый рецепт зеркальной глазури своими руками

Перед тем как научится создавать угощение, следует разобраться, как приготовить основную его составляющую – зеркальную глазурь. Существует немало интересных и вкусных вариантов исполнения этого покрытия, но все они базируются на классической рецептуре.

Необходимые ингредиенты:

• 12 г желатина;
• 80 мл воды;
• 150 г глюкозного сиропа;
• 150 г сахара;
• 150 г белого шоколада;
• 4 капли красителя;
• 100 г сгущённого молока.

Этапы работы:

1. Замачиваем желатин.
2. В кастрюльке соединяем сахар, глюкозный сироп с тёплой водой. Перемещаем состав на огонь, доводим до кипения.
3. Заливаем получившимся сиропом измельчённый шоколад и сгущёнку, сложенные в чашу блендера. Сюда же добавляем желатин.
4. Перемешиваем все ингредиенты, соединяем их с красителем нужного цвета и взбиваем. Если на поверхности получающейся массы образовались пузырьки, процеживаем смесь через сито.
5. Получившуюся глазурь ставим в холодильник на 12 часов.
6. Перед непосредственным использованием разогреваем состав в микроволновке.

Совет. Подготовленной глазурью нужно украшать замороженный торт сразу же, иначе на его поверхности выступит конденсат, из-за которого сладкая смесь попросту стечёт на подставку.

Очень красивый десерт с апельсинами

Одним из самых простых рецептов муссового торта считается десерт с цитрусами. При этом совершенно необязательно готовить угощение с апельсинами – можно использовать лайм, лимоны или даже мандарины.

Для торта понадобится:

• 70 мл апельсинового сока;
• 2 ст. л. апельсиновой цедры;
• 50 мл лимонного сока;
• 1 ст. л. лимонной цедры;
• 1 бисквитный корж;
• 80 г сливочного масла;
• 300 г сахара;
• 3 яйца + 2 желтка;
• 250 г сливочного сыра;
• 600 мл жирных сливок;
• 13 г желатина;
• 70 г сахарной пудры.

Этапы работы:

1. Чтобы сделать мусс, следует смешать 5 г желатина с 3 ложками воды. Отдельно взбиваем яйца со стаканом сахара.
2. Соединяем сок лимона и апельсина с лимонной цедрой. Получившийся состав доводим до кипения, а затем вливаем к взбитым яйцам.
3. Перемещаем на водяную баню. Интенсивно орудуя венчиком, доводим до загустения.
4. Когда состав остынет, добавляем желатин и размягчённое сливочное масло. Взбиваем ингредиенты миксером.
5. Получившийся мусс переливаем в миску, ждём, пока остынет, после помещаем в морозилку.
6. Чтобы сделать другой мусс, замачиваем оставшийся желатин. Готовый компонент смешиваем со сливочным сыром и сахарной пудрой.
7. В отдельной ёмкости взбиваем охлаждённые сливки высокой жирности.
8. Варим сироп из оставшегося сахара и нескольких ложек воды, ждём, пока немного остынет, затем соединяем с перетёртыми желтками. В получившуюся массу добавляем желатиновую смесь, взбиваем миксером.
9. Вводим взбитые сливки, соединяем ингредиенты лопаткой.
10. Собираем торт. На дно тарелки выкладываем часть сливочного мусса, поверх размещаем замёрзший апельсиновый слой, затем опять основу. Теперь укладываем бисквит, охлаждённый на протяжении 2 часов.
11. Помещаем сформированный десерт в морозилку, вынимаем оттуда только перед нанесением глазури.
12. Украшаем торт цедрой апельсина.

Двухъярусный муссовый торт с зеркальной глазурью

Перед тем как сделать муссовый торт в несколько «этажей», придётся запастись двумя формами разных диаметров и внушительным списком продуктов.

 

Для бисквита:

• 6 яиц;
• 1 ч. л. экстракта ванили;
• 1 ч. л. разрыхлителя;
• 1 ст. муки;
• 1 ст. сахара.

Для пропитки:

• 450 г замороженных ягод;
• 250 г сахара.

Для маршмеллоу:

• 150 г глюкозного сиропа;
• 100 мл воды;
• 25 г желатина;
• 1 ч. л. ванилина;
• 2 ст. сахара;
• 3 ст. л. ягодного варенья или джема;
• 2 г соли.

Для мусса:

• 650 г сливок;
• 350 мл молока;
• 3 ст. л. сахара;
• 17 г желатина;
• 1 ч. л. ванильного экстракта.

Этапы работы:

1. Начнём с бисквита. Разделяем яйца на составляющие. Смешаем их с идентичным количеством сахара (0,5 стакана) и отдельно друг от друга взбиваем. После соединяем обе смеси, добавляем ванильный экстракт, просеянную муку, разрыхлитель. Замешиваем тесто, переливаем в подготовленные формы, отправляем в духовку на 30 минут. Испечённые бисквиты остужаем и каждый разделяем на 3 коржа.
2. Ягоды заливаем на 2 минуты кипятком, затем взбиваем в блендере, соединяем получившееся пюре с сахаром. Варим 5 минут. Фруктовая пропитка готова.
3. Чтобы сделать маршмеллоу, размачиваем в воде желатин, затем растапливаем на водяной бане. Соединяем в кастрюле глюкозный сироп, крупную соль, сахарный песок и холодную воду. Перемещаем получившуюся смесь на огонь. Через 5 минут добавляем желатин, варенье и ванилин. Снимаем, даём несколько минут остыть, взбиваем блендером.
4. Формируем ярусы торта. Используем форму, где выпекались бисквиты. Укладываем первый корж, слой джема, немного маршмеллоу. Аналогичную процедуру проводим с каждым коржом. Получившуюся конструкцию накрываем пищевой плёнкой и перемещаем в холодильник.
5. Для мусса соединяем подогретое молоко с желатином, а после вводим сахар. Когда компоненты соединяться и немного остынут, добавляем взбитые сливки, ванильный экстракт.
6. Поливаем оба пирога муссом, перемещаем в холод на 6-8 часов. Останется только покрыть торт глазурью, а когда покрытие схватится, украсить по личному усмотрению.

С клубничным вкусом

Чтобы приготовить муссовый торт с узнаваемым, ягодным ароматом, подготовьте такие продукты.

Для мусса:

• 300 г сахарной пудры;
• 80 мл воды;
• 20 г желатина;
• 400 мл жирных сливок;
• 500 г натурального йогурта.

Для конфи:

• 250 г пюре из клубники;
• 10 г желатина;
• 50 мл воды;
• 12 г крахмала;
• 80 г сахара.

Для основы:

• готовый бисквит.

Этапы работы:

1. Чтобы сделать конфи, заливаем водой желатин. Соединяем в кастрюльке сахар, ягодное пюре, крахмал. Варим состав на небольшом огне, пока не начнёт густеть. Смешиваем с подготовленным желатином, переливаем в форму нужного размера, отправляем в холодильник.
2. Переходим к муссу. Замачиваем желатин водой, после растворяем ингредиент в подогретых сливках (100 мл). Сахарную пудру разделяем на две равных части. Одну взбиваем с оставшимися сливками, а другую соединяем с йогуртом. К последнему составу вводим желатин. Понемногу перекладываем взбитые сливки, вымешивая консистенцию лопаткой.
3. Переходим к формированию десерта. В подготовленную форму вливаем сначала мусс, затем клубничное конфи, закрываем муссом. Сверху выкладываем бисквит. Перемещаем заготовку в морозилку. Через 12 часов останется лишь оформить клубничный муссовый торт глазурью красного оттенка и дополнить свежими ягодами.

Праздничный десерт для детей

Залогом успеха десерта среди малышей считается яркость угощения, много сладкого крема и вкусных украшений. Чтобы сделать по такому принципу подходящий муссовый десерт, кроме бисквита, понадобятся продукты из списка.

Для пропитки:

• 40 г сахара;
• 40 мл воды;
• 2 ч. л. мёда;
• пищевые красители.

Для мусса:

• 250 г сахара;
• 8 г ванилина;
• 6 г желатина;
• 200 г сливочного сыра;
• 250 мл сливок;
• пищевой краситель.

Для зеркальной глазури:

• 60 мл сливок;
• 40 г тёмного шоколада;
• 100 мл воды;
• 60 г какао;
• 200 г сахара;
• 9 г желатина.

Этапы приготовления:

1. Для начала пропитаем бисквит сладким сиропом, приготовленным из указанных компонентов. Важно добавить в состав краситель, лучше красный, чтобы пирог приобрёл яркий оттенок.
2. Выкладываем подготовленный бисквит в форму.
3. Готовим два вида мусса по списку ингредиентов. Для этого смешиваем сыр с сахаром и ванилином, взбиваем, а затем соединяем с перебитыми сливками. Когда масса станет однородной, надо соединить с жёлтым красителем одну часть, и с зелёным вторую. Осталось добавить замоченный желатин, интенсивно соединяя ингредиенты мусса миксером.
4. Заливаем бисквитный корж сначала жёлтым муссом, замораживаем в морозилке 1 час, а затем зелёным наполнителем.
5. После очередного замораживания покрываем пирог глазурью, приготовленной из указанных ингредиентов.
6. Для украшения используем разноцветные шоколадные шарики, печенье и конфеты.

Кофейный муссовый торт с зеркальной глазурью

Десерты с кофейной пропиткой – классика кондитерских умений.

 

Перед тем как создать муссовый торт в таком оформлении, придётся позаботиться о подготовке продуктов:

• 75 мл молока;
• 150 г сахара;
• 2 ст. л. растворимого кофе;
• 50 мл кофейного ликёра;
• 12 г желатина;
• 60 мл воды;
• 300 мл жирных сливок;
• 2 желтка;
• 1 п. ванилина;
• 10-15 кофейных зёрен для украшения;
• 15 палочек савоярди (вместо бисквитного коржа).

Этапы приготовления:

1. Растворяем в подогретом молоке кофе.
2. Желатин замачиваем в указанном объёме воды.
3. Желтки растираем венчиком с сахаром, смешиваем со сладким кофейным ликёром и ванилином. Вливаем кофе с молоком. Получившуюся смесь отправляем на огонь, ждём, пока не начнёт закипать.
4. Добавляем желатин, перемешиваем ингредиенты. Ждём, пока получившийся крем полностью остынет, после соединяем со взбитыми сливками.
5. Подходящую по размерам форму выстилаем пищевой плёнкой. На дно выкладываем часть палочек савоярди. Выливаем кофейный мусс, оставив немного. Сверху добавляем слой из оставшихся палочек. Отправляем сформировавшийся торт на несколько часов в холодильник, а затем в морозилку.
6. Поливаем десерт оставшимся муссом. Когда покрытие застынет, украшаем торт зёрнами кофе.

Готовим с вишней

Чтобы приготовить муссовый торт с узнаваемым вкусом, работать придётся по уже известному принципу.

Необходимые ингредиенты:

• шоколадный бисквит;
• зеркальная глазурь по базовому рецепту;
• 1 кг свежих вишен.

Для вишнёвого крема:

• 2 желтка;
• 120 г сливочного масла;
• 50 г сахара;
• 75 г пюре из вишен.

Для шоколадного мусса:

• 4 г желатина;
• 2 желтка;
• 25 г сахарной пудры;
• 70 мл сливок;
• 50 г чёрного шоколада.

Для ванильного мусса:

• 150 мл сливок;
• 2 ст. л. сахарной пудры;
• 50 г белого шоколада;
• 75 мл молока;
• 4 г желатина.

Этапы работы:

1. Занимаемся вишнёвым кремом. В сотейнике смешиваем ягодное пюре с сахаром и желтками, отправляем на огонь, и, при постоянном помешивании, доводим до загустения. Добавляем сливочное масло, взбиваем венчиком. Ждём, пока состав остынет.
2. Дно формы застилаем пищевой плёнкой. Выкладываем бисквит, сверху выливаем вишнёвый крем. Убираем конструкцию в морозилку.
3. Переходим к шоколадному муссу. Взбиваем яичные желтки с сахарной пудрой миксером. Желатин замачиваем, а затем соединяем с растопленным шоколадом. Добавляем яичную смесь, перемешиваем. Сливки охлаждаем, взбиваем до устойчивых пиков, перекладываем к основному составу мусса. Соединяем все ингредиенты венчиком.
4. На заготовку торта поверх застывшего крема укладываем слой свежих вишен без косточек. Заливаем ягоды шоколадным муссом. Снова убираем десерт на мороз.
5. Для ванильного мусса следует добавить заранее замоченный желатин в подогретое молоко. Потом соединить смесь с белым шоколадом и перемешать до получения однородной массы. Когда немного остынет, ввести взбитые с сахарной пудрой сливки.
6. Выливаем белый мусс на уже остывший торт, снова отправляем его в морозилку.
7. Через 6 часов покрываем угощение зеркальной глазурью, а затем украшаем спелыми вишнями.

Совет. Чтобы ягоды не утратили форму и смотрелись эстетично, лучше заморозить их перед непосредственным использованием.

С добавлением малины

Очень интересный рецепт вкусного десерта со свежими нотками фисташек и малины.

Для крема:

• 30 г белого шоколада;
• 25 г фисташковой пасты;
• 45 мл сливок;
• 12 мл молока;
• 1 г желатина.

Для малинового желе:

• 50 г малины + немного для украшения;
• 25 г сахара;
• 3 г желатина;
• 25 мл воды.

Для фисташкового слоя:

• 20 г фисташковой пасты;
• 50 г белого шоколада;
• 10 мл растительного масла;
• 15 г сухого молока;
• 15 г вафельной крошки.

Для мусса:

• 50 г греческого йогурта;
• 10 г желатина;
• 70 г сахара;
• 90 мл молока;
• 2 желтка;
• 120 г творожного сыра;
• 150 мл сливок.

Основа десерта – готовый бисквит. Украшение – базовая глазурь красного цвета.

Этапы работы:

1. Для начала помещаем в морозилку готовый бисквит.
2. Для крема замачиваем желатин. Молоко со сливками доводим до кипения, добавляем шоколад и фисташковую пасту. Взбиваем блендером. Получившийся состав переливаем в форму и ставим в морозилку на 5 часов.
3. Делаем желе. Замачиваем желатин. В кастрюльке соединяем все ингредиенты, разогреваем, после добавляем набухший загуститель. Выливаем в форму к фисташковому крему. Ставим на мороз.
4. Мусс готовиться следующим образом. Размачиваем желатин. В кастрюльку помещаем желтки, молоко и сахар. Варим компоненты до загустения, после добавляем желатин, йогурт и сыр. Перемешиваем, пока состав не остынет, после соединяем со взбитыми сливками.
5. В форму к крему и желе помещаем мусс, потом кладем бисквит. Сверху покрываем остатками мусса. Замораживаем десерт.
6. Через 6 часов заливаем глазурью, а когда она застынет, торт украшаем свежей малиной.

Торт в виде сердца с глазурью

Чтобы удивить любимого человека чем-то особенным, можно приготовить красивый «сердечный» торт.

 

Для этого понадобится:

• бисквит;
• зеркальная глазурь красного цвета.

Для мусса:

• 300 мл сливок;
• 100 г смородинового пюре;
• 200 г белого шоколада;
• ванилин;
• 50 г сахарной пудры.

Этапы работы:

1. Рецепт приготовления муссового десерта отличается от своих аналогов лишь за счёт формы и смородиновой пропитки. Чтобы сделать мусс, нагреваем 200 мл сливок, растапливаем в них шоколад, затем смешиваем со смородиновым пюре.
2. Оставшиеся сливки взбиваем с пудрой и ванилином. Соединяем состав с остывшей смородиной смесью.
3. На дно формы в виде сердца вливаем часть мусса, поверх укладываем бисквит, покрываем оставшимся муссом. Ставим десерт в морозилку на 8 часов.
4. Спустя обозначенное время покрываем угощение глазурью красного цвета и храним в холодильнике до момента подачи.

Как сделать со сливками

Один из самых простых рецептов муссового десерта, отличающегося тонким, сливочным вкусом.

Для его создания необходимо:

• бисквит;
• 250 г персикового сока;
• зеркальная глазурь.

Для мусса:

• 700 мл сливок;
• 3 желтка;
• 20 г желатина;
• 200 г сахара.

Для конфитюра:

• 500 г консервированных или свежих персиков;
• 15 г желатина.

Этапы приготовления:

1. Заранее испечённый бисквит разделяем на две части (горизонтально).
2. Делаем мусс. Замачиваем желатин. В одной ёмкости взбиваем желтки, в другой сливки с сахаром. Соединяем обе смеси, добавляем желатин, аккуратно перемешиваем ингредиенты до однородности.
3. Для конфитюра замачиваем желатин. Из персиков делаем пюре, соединяем с желатином. Отправляем в холодильник.
4. Собираем десерт. Укладываем в форму первый корж, пропитываем персиковым соком, покрываем муссом. Убираем на 2 часа в холодильник. Аналогичную процедуру повторяем со вторым коржом.
5. Убираем торт в морозилку до полного застывания, после покрываем зеркальной глазурью и украшаем по личному усмотрению.

Муссовый десерт с черникой

Десерт, отличающийся неожиданными вкусовыми соединениями. Для приготовления торта необходимо подготовить продукты по списку плюс бисквитный корж.

Для мусса:

• 200 г черники;
• 2 белка;
• 4 ст. л. сахара;
• 200 мл сливок;
• 10 г желатина;
• 5 ст. л. воды;
• соль.

Для глазури:

• 80 мл сливок;
• 100 г чёрного шоколада.

Украшение – бирюзовая зеркальная глазурь.

Этапы работы:

1. Для мусса замачиваем в воде желатин. Чернику пюрируем в блендере и соединяем с сахаром. Доводим смесь до кипения. Белки взбиваем с небольшим количеством соли, а из охлаждённых сливок блендером делаем устойчивую массу. Соединяем все ингредиенты, добавляем желатин, тщательно перемешиваем.
2. Делаем глазурь. Для этого соединяем разогретые сливки с шоколадом, пока не получиться однородная консистенция.
3. На дно формы укладываем половину черничного мусса, потом бисквит. Поверх коржа выливаем остывшую глазурь. Отправляем торт в морозилку на 2 часа. Затем покрываем его оставшимся муссом и замораживаем ещё 3 часа.
4. После останется лишь покрыть десерт зеркальной глазурью бирюзового оттенка.

Оригинальный торт «Три шоколада»

Напоследок рассмотрим, как создаётся весьма необычный, но вкусный и популярный десерт. Чтобы сделать муссовый торт «Три шоколада» дома, понадобится список таких продуктов.

 

Для мусса №1:

• 100 г горького шоколада;
• 1 желток;
• 80 мл молока;
• 50 г сахара;
• 50 мл воды;
• 200 мл сливок;
• 8 г желатина.

Для мусса №2:

• все вышеперечисленные ингредиенты, только шоколад молочный.

Для мусса №3:

• перечисленные для мусса №1 продукты + 100 г белого шоколада.

Этапы приготовления:

1. Испечённый заранее бисквит разрезаем на 3 коржа.
2. Чтобы сделать каждый из 3 видов мусса, растираем желток с сахаром, вливаем горячее молоко, ставим смесь на огонь и доводим до температуры 85 градусов. Процеживаем через сито, добавляем шоколад и заранее замоченный в воде и набухший желатин.
3. Сливки взбиваем до устойчивых, но мягких пиков. Добавляем к основной массе.
4. Когда все компоненты готовы, переходим к формированию торта.
5. Выкладываем в форму первый корж, поливаем его муссом с горьким шоколадом и отправляем на 40 минут в морозилку. Потом следует второй корж с муссом из молочного шоколада, а за ним третий слой торта с белой прослойкой.
6. Готовый десерт ставим на 5 часов в морозильную камеру, а затем покрываем белой зеркальной глазурью и украшаем кусочками шоколада.

Осталось лишь выбрать понравившийся рецепт муссового торта, чтобы попробовать самостоятельно приготовить необычайно вкусное и красивое угощение.

Муссовый торт от А до Я

Муссовый торт — один из самых популярных трендов современного кондитерского мира.  

Этот европейский десерт покоряет не только эффектной внешностью, но и необычным сочетанием текстур и безграничностью вкусовых вариаций. Это тот случай, когда каждый кондитер может проявить свою фантазию. 

Муссовый торт в идеале должен состоять из нескольких важных слоев снизу-вверх: основа, мусс, начинка, покрытие (зеркальная глазурь или велюровое покрытие). Также в качестве отдельного слоя может включаться хрустящий слой, или крамбл. 

Предлагаем разобраться в терминах. Читая описания муссовых тортов впервые, каждый новичок сталкивается с массой непонятных слов: дакуаз, конфи, кули и так далее. Давайте проясним, что за удивительные вкусности стоят за этими словами. 

Словарь терминов: 
Дакуаз (от франц. dacquoise) — это вид бисквита на основе взбитых белков и любой ореховой муки, с минимальным добавлением пшеничной муки. Чаще всего его делают на миндальной, фундучной муке или муке из грецкого ореха. Также в этот бисквит можно добавлять шоколадную крошку.  

Брауни — влажный бисквит с добавлением шоколада, яиц, сливочного масла и минимальным количеством пшеничной муки. При использовании в муссовых тортах часто в него добавляют кусочки фруктов или ягод. 

Бисквит Джоконда — назван в честь знаменитой Мона Лизы — это французский миндальный воздушный бисквит, содержащий минимум муки, служит основой для знаменитого торта Опера. 

Сабле (от франц. Sablé) — классическое рубленое французское песочное тесто, сделанное из масляной и мучной крошки, сахара, яйца и небольшого количества соли. Также в него может добавляться ореховая мука. 

Спонж-бисквит — пористый бисквит, похожий на мох, используется для декора торта. 

Ганаш — это шоколадная эмульсия — смесь сливок, шоколада и сливочного масла в разных пропорциях. 

Конфи (от франц. Confit) — кондитеры называют этим термином вид начинки в муссовом торте с фруктовым или ягодным пюре, сахаром и желирующим компонентом. 

Кули (от франц. Coulis) — это фруктовый или ягодный соус, загущенный с помощью желирующего компонента пектина.  

Курд, или кёрд (от англ curd) — английский десертный заварной крем, приготовленный на основе ягод или фруктов. Его также можно использовать в качестве начинки. Самый известный курд — лимонный. 

Компоте — это вид фруктовой или ягодной начинки в муссовом торте. Фрукты или ягоды используются пюрированные и/или порезанные кусочками с добавлением сахара и желирующего компонента (желатин, пектин). 

Кремю — это вид начинки в муссовом торте, который состоит из заваренных желтков с сахаром, фруктового или ягодного пюре и сливочного масла. Может быть самостоятельным или дополнительным слоем к конфи. 

Крем Англез — желтки, смешанные с сахаром и заваренные до температуры 82-83°С в молоке и сливках 35%. Часто он используется при приготовлении мусса. 

Пралине — карамелизированные орехи. В муссовом торте часто используют пасту пралине, то есть смолотые в пасту карамелизированные орехи. 

Крамбл — это хрустящий слой в муссовом торте, который может быть приготовлен, например, из смеси бельгийской вафельной крошки, шоколада, ореховой пасты пралине и/или молотых орехов или просто шоколада, сливочного масла и вафельной крошки.  

Велюр — шоколадное бархатное покрытие торта, которое состоит в классическом варианте из смеси растопленного белого шоколада и какао-масла в пропорции 1:1. 

Зеркальная глазурь — глянцевая глазурь, которая служит для покрытия торта. Как правило, состоит из жировой основы — сгущенка/сливки, глюкозного сиропа, шоколада и желатина. 

Глазурь Леопард — глазурь на основе нейтрального геля/глазури, воды и красителя. Используется для декора торта, способна создать пятнистые разводы на базовой зеркальной глазури, наносится поверх базовой глазури с помощью шпателя. 

Нейтральный гель/глазурь — глазурь на основе пектина, используется для покрытия фруктов и ягод в декоре торта для придания блеска а также для создания глазури Леопард. 

Архитектура муссового торта: 

Основа. 
Основой в муссовом торте может быть любой вид классического бисквита, медового, песочное тесто сабле, брауни, дакуаз или бисквит Джоконда. 

Как правило, он выпекается в кольце диаметром, меньшим на 1-2 см той формы, в которой вы будете собирать торт. Высота бисквита в муссовом торте небольшая, в среднем от 0,7 см до 1,8 см. 

Мусс. 
Вариантов мусса бесконечное множество, но базовыми являются три шоколадных мусса: на основе белого, темного и молочного бельгийского шоколада и взбитых сливок. 

Шоколадный мусс желируется, как правило, при помощи качественного желатина или агар-агара. Также существует сливочно-сырный мусс на основе сливок и творожного сыра. В эти виды мусса может добавляться фруктовое или ягодное пюре. 

Мусс готовится в последнюю очередь, так как его мы используем непосредственно в момент сборки торта, он обязательно должен оставаться жидким в этот момент. 

Начинка. 
Начинкой может быть фруктовое или ягодное кули, конфи, курд или компоте. Начинку выливают в кольцо, которое примерно на 2 см меньше диаметра формы для торта, и замораживают в морозилке. Кольцо должно быть предварительно обтянуто пищевой пленкой. 

Начинка — самая фантазийная часть вашего торта, но и самая опасная! Вы должны внимательно сочетать вкусы и быть уверены, что выбранный вами фрукт или ягода отлично подойдет к выбранному типу мусса и основы торта.  

В начинке желательно использовать 1-2 и максимум 3 вида фруктов и/или ягод — так устроены наши рецепторы, более сложные сочетания вряд ли будут распознаны и понятны. Но даже сочетание 2-х компонентов в начинке требует опыта и виртуозного чувства вкуса, которое под силу только опытным кондитерам! 

Советуем начинать эксперименты с одного из традиционных вкусов начинки, таких как малина, клубника, вишня, груша, банан, абрикос, манго, маракуйя, и только потом приниматься за вкусные эксперименты. 

Ниже приведены наиболее успешные и популярные вкусовые сочетания в муссовых тортах: 

• Малина — тёмный / молочный / белый шоколад. 
• Клубника — тёмный / молочный / белый шоколад. 
• Вишня — тёмный / молочный / белый шоколад. 
• Кофе — банан — тёмный / молочный шоколад. 
• Банан — карамель — шоколадный мусс / сливочный мусс. 
• Маракуйя и/или манго — молочный шоколад. 
• Яблоко — груша — корица — шоколадный мусс / сливочный мусс.  
• Черника — малина — тёмный /молочный /белый шоколад. 
• Абрикос — тёмный /молочный /белый шоколад. 

Хрустящий слой. 
Хрустящий слой — это самая пикантная часть торта, она способна преобразить ваш десерт и разнообразить текстуру. Кто-то считает, что это самая вкусная часть торта, некоторые же, наоборот, не любят такие неожиданности в нежных муссовых десертах. 

Поэтому добавлять хрустящий слой или нет — решать только вам, но попробовать однозначно стоит. Только обязательно используйте здесь качественные ингредиенты! 

Не надо заменять нежную вафельную крошку на кукурузные хлопья, даже самые нежные, — это все равно будет совершенно другая история, далекая от классики современного десерта. 

Сборка. 

Сборка торта — очень ответственный и волнующий момент. Здесь все важно делать точно, ровно и аккуратно. Итак, к моменту сборки ваша начинка и хрустящий слой должны быть заморожены в ледяной камешек в морозилке.  

Бисквит должен быть уже остывший, а мусс приготовлен. 
Начинаем собирать торт в форме в перевернутом виде, поэтому для начала выливаем на дно слой мусса (примерно 1 см) — это будет верхушка нашего торта, отправляем в морозилку на несколько минут, чтобы верхний слой немного схватился и наша начинка не утонула в нем. 

Затем достаем форму из морозилки и кладем туда начинку, аккуратно выравнивая и центрируя ее, чтобы в результате разрез торта был ровный. Сразу поверх начинки выливаем еще мусс (нужно покрыть начинку). 

Если у вас есть хрустящий слой, то вы можете разместить его непосредственно перед бисквитом, вплотную к нему, либо чуть раньше. На этом этапе просто притапливаем хрустящий слой в муссе вкручивающими движениями. 

Добавляем еще мусс, чтобы осталось буквально немного места 0,5-1 см в зависимости от толщины вашего бисквита. Бисквит кладем поверх мусса, притапливая вкручивающими движениями. 

Теперь выравниваем поверхность формы, убирая излишки мусса, покрываем поверхность пищевой пленкой и убираем в морозилку на ночь или примерно на 8 часов, до полного застывания десерта.  

Покрытие. 
Покрытие торта происходит на следующий день. Для этого используем подготовленную накануне зеркальную глазурь или велюр. 

Зеркальная глазурь наносится при определенной рабочей температуре. В зависимости от типа глазури температура разная, но обычно она составляет 32-35°С. Торт вынимается из формы, устанавливается на подставку, например, перевернутый стакан от блендера, который, в свою очередь, устанавливается на тарелку или противень, обтянутый пищевой пленкой. 

Глазурь выливается на торт быстрым и уверенным движением по кругу. Излишки глазури с плоской поверхности формы смахиваются длинным и плоским кондитерским шпателем. Даем глазури стечь и после убираем излишки по нижнему краю торта, срезая или подворачивая их внутрь с помощью небольшого ножа или шпателя. 

Теперь при помощи двух шпателей или шпателя и ножа аккуратно переносим торт на подложку. Для покрытия торта велюром необходим краскопульт. 

Обязательно покупайте качественный краскопульт, который будет способен аккуратно распылять велюр, создавая мелкую каплю, застывающую в бархатную крошку, в противном случае это будут брызги, которые лягут на торт неопрятными кляксами.  

Для велюра смешивается растопленный шоколад и какао-масло в пропорции 1:1 и пробивается блендером с добавлением жирорастворимого красителя. 

Внимательнее! Гелиевые красители обычно не подходят, так как не растворяются в велюре. 

Для окрашивания шоколада гелиевые красители можно использовать только вместе с добавкой Americolor Flo-Coat. Проверьте ваш краситель: сначала растворите его в столовой ложке велюра, чтобы обезопасить себя и свой торт. 

Наносить велюр удобнее всего, установив торт на подставку в большой коробке, поставленной вертикально. Второй удобный способ: пользоваться краскопультом в ванной комнате, стены которой покрыты кафелем. 

Учтите, брызги будут повсюду и отмывать его со стен — трудоемкий процесс.

16 рецептов зеркальной глазури

Зеркальная глазурь — эффектное глянцевое покрытие современных тортов и пирожных.

Чаще всего используется в муссовых десертах, но иногда ею покрывают и традиционные торты, правда, в таком случае, как правило, не полностью, а только верхушку, чтобы глазурь стекала красивыми потёками.

1. Рецепт на шоколаде и сгущенном молоке: 

-75 г воды 
-150 г сахара 
-150 г глюкозного сиропа 43%
-100 г сгущенного молока 
-12 г желатина (180 блум) или 10 г желатина (200 блум) 
-150 г белого шоколада (молочного, черного) 
-краситель 

Желатин в листьях залить просто большим количеством холодной воды (если порошковый, то на 1 часть желатина заливаем 6 частей воды, получится желатиновая масса, ее потом используем всю). 

Воду, сахар и глюкозу довести до 103С, можно сразу добавить краситель. 
Вылить на шоколад, сгущенное молоко, добавить желатин, можно добавить еще красителя. Пробить блендером. 
Накрыть пищевой пленкой и убрать в холод на ночь. 

Рабочая температура 33-35С. Но ориентируйтесь на консистенцию глазури. 

2. Глазурь с какао-порошком: 

-25 г воды 
-115 г жирных сливок 
-160 г сахара 
-50 г какао-порошка 
-6 г желатина 

Желатин замочить в холодной воде.  

Воду, сливки и сахар довести до кипения. Добавить отжатый желатин. 
Какао-порошок всыпать в стакан, вылить нашу кипящую смесь, пробить блендером. 

Остудить в холодильнике ночь. Рабочая температура 35С. 

3. Глазурь на шоколаде и сливках: 

-265 г шоколад 
-6 г желатина 
-175 г жирных сливок 
-40 г воды 
-30 г глюкозного сиропа 43%
-25 г растительного масла без запаха 
Желатин замочить в холодной воде. Шоколад растопить. 

Сливки, воду и глюкозу довести до кипения, вылить на шоколад, добавить желатин, влить масло и пробить блендером. Рабочая температура 37С. 

4. Цветная глазурь на сливках: 

-180 г сахара 
-45 г воды 
-200 г сливок 35% 
-45 г молока 
-60 г глюкозного сиропа 43% 
-6 г желатина 

Желатин замочить в холодной воде. Сливки ,молоко довести до кипения. 
Отдельно довести воду и сахар до 110С, добавить к сливкам и молоку.  

Вмешать глюкозу, на огне довести до однородности. Добавить желатин. 
Рабочая температура 30С. 

5. Глазурь ягодная на пектине: 

-90 г сахара 
-8 г пектина NH 
-15 г глюкозного сиропа 43%
-195 г ягодного пюре без косточек или сока 
-145 г воды 
-6 г желатина 

Пюре, воду и глюкозу нагреть. Всыпать сахар с пектином, довести до кипения, помешивая. 

Проварить 1-2 минуты. Добавить разбухший желатин. Рабочая температура 30С.

6. Глазурь на ягодном пюре: 

-100 г ягодного пюре 
-70 г молока 
-45 г сливок 33% 
-25 г сахара 
-45 г глюкозного сиропа 43%
-320 г белого шоколада 
-7 г желатина 

Желатин замочить в холоднйо воде. Пюре, молоко, сливки, сахар и глюкозу довести до кипения, вылить шоколад. 

Добавить желатин, пробить блендером. Рабочая температура 28С. 

7. Глазурь на ягодном пюре. Вариант 2: 

-500 г ягодного пюре 
-2 стручка ванили 
-160 г воды 
-150 г глюкозного сиропа 43%
-185 г сахара 
-18 г пектина NH 
-50 г желатиновой массы 
-80 г нейтральной глазури холодного приготовления 

Воду, пюре, семена ванили и глюкозу довести до кипения. Всыпать сахар с пектином. Довести до кипения и проварить 2 минуты. 

Добавить желатиновую массу и нетральную глазурь. Пробить блендером. Рабочая температура 70С. 

8. Карамельная глазурь: 

-170 г сахара 
-140 г воды 
-140 г жирных сливок 
-23 г сахара 
-14 г кукурузного крахмала 
-7 г желатина 

Сделать сухую карамель из 170 г сахара. Одновременно нагреть воду и сливки до кипения. 

Вылить в готовую карамель, аккуратно размешать. Всыпать сахар (23г ) с кукурузным крахмалом, довести до кипения, заварить 1 минуту. 

Добавить разбухший желатин. Рабочая температура 25С.  

9. Глазурь на сливках: 

-180 г жирных сливок 
-260 г сахара 
-70 г воды 
-20 г желатина 
-краситель 

Желатин замочить в холодной воде. Сахар и воду сварить до 120С, вылить в горячие сливки, постоянно помешивая. 

Добавить желатин и краситель. Пробить блендером. Рабочая температура 33-34С. 

10. Шоколадная глазурь: 

-130 г сахара 
-130 г глюкозного сиропа 43%
-55 г воды 
-10 г желатина 
-71 г молока 
-15 г сухого молока 
-165 г шоколада 
-краситель 

Сахар, глюкозу и воду довести до кипения. Молоко смешать с сухими молоком, добавить в сахарный сироп, довести до кипения. 

Добавить желатин, вылить на шоколад, добавить краситель. Пробить блендером. Рабочая температура 27-28С. 

11. Шоколадная глазурь №2: 

-795 г сахара 
-285 г воды 
-160 г какао-порошка 
-170 г сливок 33% 
-27 г желатина 
-100 г темного шоколада 

Сахар, воду, какао, сливки довести до кипения. Добавить желатин. 

Остудить до 67С, вылить на шоколад. Пробить блендером. Рабочая температура 30С. 

12. Шоколадная глазурь: 

-360 г сахара 
-120 г какао-порошка 
-280 г воды 
-210 г сливок 
-22 г желатина 

Засыпать сахар в кастрюлю, просеять сверху какао. Сделать в центре колощец, и, постоянно перемешивая, добавить воду. 

Кастрюлю с пастой поставить на огонь и добавить сливки. На среднем огне, постоянно помешивая, довести до кипения, готовить 3 минуты. 

Снять с огня, добавить замоченный желатин.Процедить через сито. Рабочая температура 33-35С. 

13. Шоколадная глазурь на сгущенном молоке: 

-22,5 г желатина 
-125 г воды 
-225 г сахара 
-225 г глюкозного сиропа 43%
-225 г белого шоколада 
-160 г сгущенного молока 
-90 г нейтральной глазури 
-краситель 

Сахар, воду и глюкозу довести до кипения, вылить на шоколад, сгущенное молоко и желатин.  

Пробить блендером. Добавить нейтральную глазурь. Пробить блендером. 

14. Глазурь с пралине: 

-600 г миндального пралине 
-300 г жирных сливок 
-900 г нейтральной глазури 
-100 г воды 
-16 г желатина 

Нейтральную глазурь нагреть до 70-80С. Сливки нагреть, добавить замоченный желатин, пралине. Пробить блендером.

Добавить нейтральную глазурь и воду, пробить блендером. Рабочая температура 35С. 

15. Шоколадная глазурь: 

-150 г воды 
-250 г сахара 
-100 г какао-порошка 
-150 г жирных сливок 
-15 г желатина 

Воду и сахар нагреть до растворения сахара. Помешивая, всыпать какао-порошок, влить сливки. Довести до кипения, помешивая венчиком. Процедить через сито. 

Охладить до 5-60С, добавить разбухший желатин. 
Рабочая температура 27-28С. 

16. Кофейная глазурь с шоколадом и карамелью: 

-10 г желатина 
-250 г мелкого сахара 
-415 г жирных сливок 
-125 г сгущенного молока 
-165 г молочного шоколада 
-84 г охлажденного эспрессо 

Приготовить сухую карамель, залить горячими сливками. Добавить сгущенку, разбухший желатин, вылить на шоколад, добавить экспрессо. Пробить блендером. Рабочая температура 36-38С.

пошаговые рецепты приготовления с фото и видео

Если бы сладостям вручали премию Оскар, муссовые торты, вне всяких сомнений, собрали бы внушительную коллекцию позолоченных статуэток. Сочный бисквит, облако воздушного мусса с аппетитным сюрпризом в виде похрустывающего крамбла или сладкого конфри внутри, а поверх всего этого великолепия — блестящая зеркальная глазурь или, если за дело берётся профессионал с кулинарным краскопультом в руке, ворсистый велюр. Настоящий шедевр вкуса! Поверьте, такой торт стоит того, чтобы потратить на его приготовление и время, и силы, и некоторую сумму.

Муссовое совершенство

Пока весь мир воодушевлённо уплетал по праздникам промазанные кремом коржи «Наполеона» и «Захера» или смаковал нежный «Тирамису», европейские кондитеры трудились в поте лица, придумывая, чем бы таким особенным поразить пресыщенную классическими десертами публику. И потратили время не зря, коль уж их стараниями на свет появилось такое чудо кулинарной мысли, как муссовый торт, одним махом сломавший все стереотипы о том, как должно выглядеть это лакомство.

Прежде всего, у муссового торта только один корж, служащий основой всего десерта. В этой роли обычно выступает «король выпечки» бисквит: классический, ванильный, медовый, шифоновый, марципановый. Случается оказаться в основании лакомства и шоколадному брауни, и изысканному ореховому коржу дакуаз, хрустящему снаружи и нежному внутри, и миндальной Джоконде, и даже песочному тесту.

Над бисквитом возвышается пышная шапка мусса — фруктового, ягодного, орехового, сливочного, шоколадного или кофейного. А внутри едока поджидает начинка из вафельной крошки, орехов, шоколада, заварного крема или загущённого желатином фруктово-ягодного пюре. Всё зависит от замысла кондитера.

Корж, начинка и мусс — «три кита» знаменитого десерта

Однако муссовые торты славятся не только изысканными вкусовыми и текстурными сочетаниями, но и эффектным внешним видом, поэтому ни один из них не может считаться завершённым без впечатляющего покрытия. О «велюровых» десертах в этот раз говорить не станем, их можно соорудить только с помощью специальных приспособлений, раскошеливаться на которые не имеет смысла, если вы не профессиональный повар. А вот о зеркальной глазури, превращающий десерт то ли в огромную ёлочную игрушку, то ли в изысканный леденец, упомянем. Она того точно стоит.

Муссовый торт — лакомство непростое. В зависимости от рецепта, его приготовление может занять от 2–3 часов до суток (учитывайте тот факт, что большая часть муссовых тортов «доходит до кондиции» в холодильнике 8–12 часов). Не обладая достаточной сноровкой, осилить такую работу в один присест сложно, поэтому новички могут воспользоваться опытом автора статьи. Поскольку вечная загруженность делами, помноженная на не менее вечную лень и небольшое разгильдяйство, не позволяла создателю данного опуса посвятить выпечке несколько часов подряд, пришла идея разбить приготовление торта на этапы. Так в первый день появился на свет бисквит, во второй было приготовлено и заморожено фруктовое конфри для начинки, в третий — взбит мусс и собран торт, а в четвёртый пришло время глазури. В итоге десерт добрался до стола в срок, хотя и не без некоторых накладок.

Галерея муссовых тортов с зеркальной глазурью

Что такое мусс и как его готовят

Хотя номинально основанием десерта служит корж, растущая в геометрической прогрессии популярность тортов базируется совсем на другой составляющей. А именно, на сладком муссе, который сбивается на основе жирных сливок, творожного сыра или заварного крема. Практически всегда в его состав входит желатин, благодаря которому сладкое облако обретает упругость и легко держит заданную форму, не теряя при этом одного из главных своих качеств — лёгкости.

Точный состав мусса зависит от пристрастий повара или едоков, для которых тот создаёт своё лакомство, однако подбирать ингредиенты наобум не рекомендуется. Не забывайте, что внутри мусса будет располагаться начинка, которая должна сочетаться с ним по вкусу, поэтому неопытным поварам в этом вопросе лучше не экспериментировать, а точно следовать рецепту.

Взбивание мусса — предпоследний этап в приготовлении торта, после которого сладкий шедевр собирают в форме и отправляют в холодильник или морозильную камеру, прежде чем переходить к финальному штриху, то есть нанесению зеркального покрытия (гляссажа).

Гламурная глазурь

Если зеркальная глазурь является и не самой значимой вкусовой составляющей муссового торта, то её роль в оформлении десерта переоценить трудно. Именно она придаёт лакомству тот самый впечатляющий вид, который заставит гостей дружно издать вздох восхищения.

Иногда поверх первого слоя базовой глазури наносят второй, позволяющий создать эффектные разводы на поверхности торта

От привычной кулинаркам глазури, обычно покрывающей домашнюю выпечку, зеркальная отличается по нескольким параметрам:

• она действительно зеркальная, то есть, глянцевая и блестящая, напоминающая расплавленное стекло;
• она требует определённой температуры нагревания, которую большинство поваров рекомендуют не стараться определить «на глазок», а пользоваться кулинарным термометром;
• её не наносят шпателем или лопаткой, а аккуратно выливают на торт сверху, предварительно установив его на решётку с подложкой.

Как правило, зеркальная глазурь включает в себя глюкозный (инвертный) сироп или патоку. А ещё воду, сгущённое молоко, сахар, шоколад, какао, сливки, ваниль, краситель и всё, что задумает добавить в неё повар.

Видео: как приготовить инвертный сироп для гляссажа

Рецепты приготовления муссовых тортов

Прежде чем переходить к выбору рецепта, советуем заглянуть на кухню и проверить, имеется ли в вашем арсенале всё необходимое для создания муссового десерта. Вам обязательно пригодится:

1. Силиконовая форма для торта. Можно обойтись и не силиконовой, просто из такой будет легче извлечь подготовленное к гляссажу лакомство.
2. Кольцо для торта или форма меньшего диаметра для бисквита. Не забывайте, он должен будет полностью спрятаться под муссом.
3. Маленькие фигурные формочки вроде тех, в которых замораживают лёд — для начинки.
4. Миксер или блендер (желательно иметь под рукой и то, и другое, поскольку миксером удобно взбивать мусс, а погружной блендер окажется очень кстати при приготовлении глазури).
5. Кулинарный шпатель или, на худой конец, широкий плоский нож, чтобы распределять глазурь по поверхности торта и без проблем переносить сам торт с места на место.
6. Боевой настрой и улыбка.

Как было сказано выше, для создания зеркальной глазури профессионалы используют специальный термометр. Если у вас он есть, замечательно. Если нет — действуйте по своему усмотрению. Автор этой статьи, к примеру, решила, что тратить деньги на вещь, которой не планируешь пользоваться в дальнейшем, не стоит. Возможно, именно поэтому, а может быть, по причине не вполне прямых рук (такой вариант тоже исключать нельзя), глазурь получилась далеко не столь гладкой и зеркальной, как рисовалось автору в мечтах. Что, впрочем, никак не отразилось на вкусовых качествах торта, поэтому решайте сами.

Силиконовые формы значительно упрощают задачу

А далее — предлагаем вам на выбор несколько вариантов муссового десерта:

• классический торт с ягодами;
• «солнечный» тыквенный торт;
• торт «Три шоколада»;
• и просто шоколадный торт с орехами.

Но чтобы каждый раз не описывать заново общие для всех муссовых тортов этапы приготовления, статью мы разбили на блоки:

• выпечка бисквита;
• приготовление начинки;
• приготовление мусса;
• рецепт глазури;
• сборка торта.

Приступаем?

Выпекаем бисквит

Хотя десерты на основе мусса увидели свет в XVIII—XIX веках прошлого тысячелетия, муссовые торты — лакомство сравнительно молодое, поэтому говорить тут о классике в традиционном её понимании рановато. Условно-классическим можно назвать любой муссовый торт, насчитывающий в своём составе три детали: бисквит, сливочный мусс и ягодную начинку. Как раз такой рецепт вы найдёте ниже. Но если захотите отведать торт с хрустящей ореховой прослойкой внутри или соорудить его из трёх видов мусса, у вас будет и такая возможность.

Медовый корж для классического торта с ягодами

Вам понадобится:

• пшеничная мука — 150–160 г;
• яйцо — 1 шт.;
• сливочное масло — 7–8 г;
• мёд — 20–25 г;
• сахар — 65 г;
• сода — 1\2 ч. л.

Приготовление.

1. Соедините в ковшике или сотейнике мёд, сливочное масло и сахар и прогревайте на среднем огне до тех пор, пока сахар не растворится, а масса не станет однородной. Не пугайтесь, если в процессе варки смесь немного потемнеет, это нормально.

   Нагревшись, смесь немного потемнеет

2. Снимите сотейник с огня, добавьте в него соду и интенсивно размешайте. Гасить её уксусом или лимонным необходимости нет, высокая температура и мёд сделают это за вас, о чём даст знать появившаяся в сотейнике пена и увеличивающаяся в объёме масса.

   Масса начнёт пузыриться и увеличиваться в размерах

3. Вбейте яйца, постепенно введите муку и замесите тесто. Здесь будьте внимательны: возможно, вам понадобится чуть меньше муки, чем указано в рецепте, поэтому добавляйте её частями и следите за консистенцией теста. Как только оно станет упругим, цель достигнута.

   После добавления муки тесто посветлело

4. Раскатайте тесто на припорошённом мукой столе в пласт толщиной 5–7 мм.

   Для торта нужен корж толщиной 1–2 см

5. Переложите на застеленный бумагой для выпечки противень, наколите вилкой в нескольких местах и выпекайте в разогретой до 180° духовке в течение 5–10 минут.

   Наколотое вилкой тесто не вздуется при выпекании

6. Дайте коржу немного остыть, а затем вырежьте бисквит по размеру формы.

   Корж готов!

Если вам удастся найти в магазине — а лучше на рынке — гречишный или липовый мёд, аромат выпечки получится более насыщенным. Можно остановить свой выбор и на каштановом, но он имеет свойство придавать тесту небольшую терпкость, которая не каждому придётся по вкусу.

Мягкий бисквит для тыквенного торта

Вам понадобится:

• пшеничная мука — 50 г;
• сахар — 40 г;
• яйца — 2 шт.;
• разрыхлитель — 1\2 ч. л.;
• сливочное масло.

Приготовление.

1. Вооружитесь миксером и взбейте яйца с сахаром. Масса должна увеличиться в объёме примерно в 2–3 раза.

   Воспользуйтесь миксером, так быстрее

2. Просейте муку с разрыхлителем и введите её в яичную массу, вымешивая тесто лопаткой движениями снизу вверх.

   Просеянная мука добавит тесту воздушности

3. Застелите пергаментной бумагой форму для выпечки, смажьте дно и бока сливочным маслом.

   С пергаментом ничего не пригорит и не прилипнет

4. Влейте тесто в форму и отправьте в разогретую до 180° духовку на четверть часа.

   Бисквит готов, если после прокола зубочисткой на ней не осталось теста

5. Дайте готовому бисквиту как следует остыть и извлеките его из формы.

   Если корж получится слишком пухлым, разрежьте его вдоль и одну половину заморозьте

Савоярди для торта «Три шоколада»

Кажется, к такому торту так и просится шоколадная или кофейная основа. Но шоколада в этом десерте и так будет предостаточно, поэтому мы предлагаем вам приготовить кое-что иное: бисквит по рецепту теста савоярди — того самого, из которого пекут мягкое, тающее на языке печенье для Тирамису.

Вам понадобится:

• пшеничная мука — 50 г;
• яйцо — 2 шт.;
• сахар — 50 г;
• сахарная пудра — 30 г;
• ликёр Бейлиз — 40 мл.

Приготовление:

1. Яйца разбейте и отделите белки от желтков. Разделите сахар на две части, добавив одну к желткам, а другую к белкам. Взбейте и то и другое: белки — в крутую пену, желтки — до полного растворения сахарных крупинок.

   И белок, и желток, требуется хорошенько взбить

2. Соедините обе массы, аккуратно перемешивая их лопаткой.

   Мешайте лопаткой движениями сверху вниз

3. Не прекращая орудовать лопаткой, введите в смесь просеянную муку.

   Добавляйте муку постепенно

4. Подготовьте форму для выпекания: застелите пергаментом, смажьте маслом бока.

   Хорошо пройдитесь куском сливочного масла по бокам формы

5. Переложите тесто в полиэтиленовый пакет с отрезанным кончиком (на случай, если у вас нет кондитерского мешка с насадками) и аккуратно, передвигаясь от центра к краям, по спирали выпустите тесто в форму. Присыпьте его сахарной пудрой.

   Тесто можно переложить и ложкой, но с мешком удобнее

6. Выпекайте бисквит в разогретой до 180° духовке в течение 10–15 минут, затем дайте остыть и пропитайте ликёром.

   Если планируете подавать торт детям, замените ликёр какао

Видео: дакуаз для шоколадного торта с орехами

Готовим начинку

Самой распространённой начинкой для муссового торта считаются, пожалуй, ягодно-фруктовые кремю (кремё) и конфри. Их мы и предлагаем вам приготовить. Вместе с тыквенным муссом отлично сочетаются облепиха и апельсин, с классическим сливочным — почти любая ягода, так что тут можете выбирать на свой вкус. Ну а для шоколадного торта, коль уж в его основании решено положить дакуаз, приготовим хрустящее ореховое парлине. Только торт «Три шоколада» останется без начинки — его три разноцветных слоя и без того порадуют вас богатой палитрой вкусов.

Ягодное кремю

Вам понадобится:

• свежие или замороженные ягоды — вишня без косточек, малина, клубника, брусника, черника — 130 г;
• желтки — 2 шт.;
• желатин — 5 г;
• белый шоколад, наломанный на мелкие кусочки — 40 г;
• сахар — 2 ст. л. для сладких ягод и 3–4 для кислых.

Приготовление.

1. Ягоды пюрируйте с помощью блендера. Если используете малину, протрите её через сито, чтобы избавиться от косточек, которые будут портить консистенцию десерта и застревать в зубах.

   Выбирайте ягоды по своему вкусу

2. Желатин замочите в соответствии с инструкцией на упаковке, дайте набухнуть и добавьте к шоколаду.

   Очень удобны шоколадные капли, специально предназначенные для растапливания

3. Желтки взбейте с сахаром добела.

   Переключите миксер на высокую скорость

4. Добавьте к желткам ягодное пюре, хорошо перемешайте и прогрейте на маленьком огне до загустения, не переставая непрерывно интенсивно взбивать его вилкой или венчиком.

   Неопытным хозяйкам лучше подержать пюре на водяной бане — так оно точно не пригорит

5. Перелейте загустевшую ягодную массу в ёмкость, где ждут своего часа желатин с шоколадом, дайте им постоять 1–2 минуты, взбейте всё блендером и остудите до комнатной температуры.

   Наломанный мелкими кусочками шоколад быстро растает в горячем пюре

6. Вылейте кремю в выстланное пищевой плёнкой кольцо для бисквита, чтобы получить тонкий слой начинки. Или поступите иначе и разложите ягодную массу по формочкам — так у вас получатся фигурки, которые хорошо смотрятся в муссе. И в том, и в другом случае ёмкость с ягодной массой нужно будет поместить в морозильную камеру.

   Сегодня в магазинах можно найти формы на любой случай

Отличным дополнением к кремю станет конфри из видеорецепта, расположенного ниже. В этом случае первым делом сделайте конфри, заморозьте его в форме для бисквита, а затем залейте сверху кремю и снова отправьте в морозилку. У вас получится двухслойная ягодная начинка. Кроме того, конфри также можно заморозить в формочках для льда.

Видео: вишнёвый конфри

Хрустящая ореховая прослойка

Вам понадобится:

• молочный шоколад — 100 г;
• сливочное масло — 1 ст. л.;
• воздушный рис — 80 г;
• парлине из миндаля и фундука — 175 г.

Приготовление.

1. Шоколад наломайте на мелкие куски и растопите на паровой бане вместе со сливочным маслом.

   Поставьте миску с шоколадом на водяную баню

2. Добавьте ореховое парлине и воздушный рис. Всё хорошо перемешайте.

   Угощение для настоящих сластён

3. Выложите смесь на дно выстланной пищевой плёнкой или пергаментом формы для бисквита и заморозьте.

   Начинку осталось только заморозить

Видео: как сделать парлине

Сбиваем мусс

Переходим к сладкой «изюминке» нашумевших тортов — воздушным муссам, которые увенчают ваш десерт. А поскольку мусс, как правило, делается по одной и той же схеме, мы дадим рецепт его приготовления в виде общего алгоритма, чтобы не описывать четыре раза одну и ту же последовательность действий. Расчехляйте миксеры!

Итак, вам понадобится…

Для классического торта:

• молоко — 230 мл;
• сливки жирностью 33% — 400 мл;
• белый шоколад — 320 г;
• желатин — 12 г;
• ванильный экстракт (можно заменить корицей) – по вкусу.

Для тыквенного торта:

• мякоть запечённой в духовке и пюрированной тыквы — 350–400 г;
• сливки жирностью 33% — 500 мл;
• апельсиновый сок — 50–70 мл;
• сахарная пудра — 125 г;
• желатин — 25 г.

Для торта «Три шоколада»:

• шоколад тёмный горький — 200 г;
• шоколад молочный — 200 г;
• шоколад белый — 200 г;
• молоко — 120 мл;
• сливки жирностью 33% — 900 мл;
• сливочное масло — 90 г;
• желатин — 30 г.

Для шоколадного мусса:

• тёмный шоколад — 150 г;
• молоко — 220 мл;
• сливки жирностью 33% — 450 мл;
• желатин — 15 г;
• ванильный экстракт — по вкусу.

Приготовление.

1. Первым делом замочите желатин так, как это предписывает инструкция на упаковке.

   Желатин должен набухнуть

2. Далее приготовьте основу для мусса:
   • для классического и шоколадного вскипятите молоко с выбранной вами специей, введите в него отжатый желатин, а затем добавьте наломанный мелкими кусками белый шоколад и помешивайте массу до тех пор, пока она не станет однородной;

     Растворите в молоке сперва шоколад, а потом желатин

   • для тыквенного — соедините тыквенное пюре, апельсиновый сок, сахарную пудру и распущенный желатин и перемешайте до полной однородности;

     В вашем десерте будет полным-полно витаминов

   • для торта «Три шоколада» придётся повозиться, по отдельности растопив в разных мисочках горький, молочный и белый шоколад, каждый с 30 г сливочного масла и 60 мл молока, а затем добавить во все миски по 1\3 подготовленной желатиновой массы.

     Для каждого мусса — своя ёмкость

3. Взбейте предварительно охлаждённые сливки до устойчивых пиков и по частям вмешайте их в подготовленную основу для мусса, остывшую до температуры 35–40°. Делать это нужно очень аккуратно, движениями лопатки сверху вниз, но качественно — у вас должна получиться однородная масса без разводов и вкраплений.

   Никаких резких движений! Сливки не должны опасть

Как только мусс будет готов, можно переходить к сборке торта.

Порядок сборки десерта

Бисквит на столе, конфри и парлине в морозилке, а вы только что стряхнули с лопатки последние капли взбитого мусса… Пора переходить к самому интересному и ответственному этапу: собирать из разрозненных сладких кусочков единый аппетитный шедевр. Причём делать это вы будете не традиционным способом, начиная с коржа-основы и заканчивая верхушкой, а ровно наоборот, ведь муссовые торты укладываются в форму «вверх тормашками».

1. Выложите на дно формы часть мусса — примерно половину — и уберите её на 5–7 минут в морозильную камеру, чтобы мусс начал схватываться.

   Сперва вам понадобится только половина мусса

2. Верните форму на стол, распределите поверх слегка застывшего мусса подготовленную начинку: ягодное конфри и кремю — для классического или тыквенного торта; парлине — для шоколадного.

   Если вы замораживали конфри в маленьких формочках, распределите его по поверхности мусса в произвольном порядке

3. Залейте начинку оставшейся частью мусса.

   Торт почти собран

4. Положите сверху бисквит, слегка утопив его в муссе.

   Бисквит не должен ни слишком выступать из мусса, ни утонуть в нём

5. Широким ножом или лопаткой удалите выступившие над краями остатки мусса, закройте форму пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 8–12 часов. После этого торт можно будет извлекать из формы и переворачивать бисквитом вниз. Всё, можете приступать к завершающему шагу — оформлению десерта зеркальной глазурью.

   Осталось только украсить

Если речь идёт о торте «Три шоколада», порядок сборки остаётся неизменен. Вы просто пропускаете пункт с начинкой и последовательно заливаете в форму все три слоя мусса: из белого шоколада, из молочного и из тёмного. Каждый новый слой отправляйте на 5–10 минут в морозильную камеру, чтобы дать ему застыть.

Два варианта глазури

Торт почти готов, осталось решить, какой глазурью вы его покроете. Предлагаем на выбор два варианта. Первый рецепт — классический, тот самый, который используют профессиональные повара. Второй гляссаж нельзя с полным правом назвать зеркальной глазурью, но если под рукой не оказалось инвертного сиропа и нет желания его варить, можно воспользоваться «бюджетной» вариацией гляссажа.

Видео: универсальный рецепт зеркальной глазури

Упрощённый способ приготовления гляссажа

Вам понадобится:

• вода — 100 мл;
• сливки высокой жирности — 100 г;
• какао — 60 г;
• сахар — 175 г;
• желатин — 12 г.

Приготовление.

1. Замочите желатин в соответствии с инструкцией на упаковке.

   Желатин придаст глазури блеск и вязкость

2. Сахар всыпьте в воду и прогревайте на среднем огне до тех пор, пока крупинки не растворятся.

   Пока вода закипит, сахар успеет раствориться

3. Дайте сиропу закипеть, уменьшите огонь и проварите массу ещё 5–8 минут.

   Сироп начнёт слегка густеть

4. Добавьте какао и сливки, перемешайте.

   Благодаря какао у вашей глазури будет аромат и вкус шоколада

5. Снимите с огня кастрюльку с сиропом и добавьте в неё желатин.

   Глазурь без инвертного сиропа не такая зеркальная, но всё равно вкусная

Видео: кофейный муссовый торт Сердце

Способы оформления муссовых тортов — фотогалерея

Видео: как украсить муссовый торт

Муссовые десерты подчас выглядят так, что у неопытных хозяек заранее опускаются руки: да разве можно приготовить такую красоту самостоятельно?! Можно, даже не сомневайтесь! Для этого не потребуется ни оканчивать кулинарные курсы, ни выискивать в магазинах особенные ингредиенты. Достаточно вашего горячего желания и немного усердия, и муссовый торт непременно вам покориться, так что не бойтесь экспериментировать.

Меня зовут Светлана Роженко. 33 года, психолог по образованию. Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Как сделать муссовый торт с зеркальной глазурью

Современные кондитеры все реже применяют для декора праздничных тортов мастику или виды кремов, основанные на масле. Чтобы удивить потребителей, мастера кондитерского искусства предлагают попробовать муссовый торт с зеркальной глазурью. Нежнейшая начинка в сочетании с песочными или бисквитными коржами, щедро смазанными клубничным конфи, вкус которых дополняет ягодный мусс, и нравится многим сладкоежкам. Особенный восторг вызывает шоколадный муссовый тортик с зеркальной глазурью.

Муссовый торт с зеркальной глазурью

Чем же вызвано восхищение сладкоежек? Муссовые торты с оригинальной зеркальной глазурью имеют отличный внешний вид. Потрясающая отражающая гладь на сладком изделии привлекает необычностью. Если вы не знаете, как сделать муссовый торт с зеркальной глазурью, рекомендуем изучить основные секреты кондитеров. На первый взгляд, может показаться, что сделать своими руками начинающему повару муссовый, торт с зеркальной глазурью сложно. На самом же деле, технология создания выпечки, покрытой отражающей сладкой массой, не сложная. Освоив главные нюансы, можно готовить вкусные муссовые десерты с зеркальной глазурью, не прилагая особых усилий.

Бисквит

Стандартный рецепт муссовых тортов с зеркальной глазурью, предполагает использование компонента из теста. Кондитеры советуют отдавать предпочтение одному из следующих видов коржей:

• бисквитный;
• крамбл;
• песочный;
• штрейзель.

Хозяйки чаще делают либо песочное тесто, либо бисквитное. Для изготовления бисквита не потребуется много времени и сложного набора продуктов. В арсенале каждого повара, наверняка, найдется подходящий вид вкусного бисквита, по проверенному рецепту. Следует подчеркнуть, что рецепты муссовых тортов с зеркальной глазурью не предполагают использования дорогостоящих ингредиентов. Доступный, для каждой хозяйки, набор компонентов, позволяет создать по-настоящему шедевральное кондитерское изделие.

Бисквит

Почему стоит отдать предпочтение бисквиту? Бисквитный корж отличается мягкостью и умеренной сладостью, что отменно сочетается с муссом, ягодным конфитюром и верхней декоративной глазурью. Следуя пошаговой технологии и рекомендациям кондитеров, вы легко сможете в домашних условиях воспроизвести по рецепту муссового торта с зеркальной глазурью лакомое блюдо.

Список ингредиентов

Оригинальный десерт с необычным декором формируется из четырех слоев, каждый из которых придает десерту неповторимый привкус. Кроме бисквита потребуется приготовить несколько компонентов.

Ягодный конфитюр, для которого нужны такие продукты:

• 400 гр. свежих ягод;
• 17 гр. желатина;
• 145 гр. сахара;

Фруктовый мусс:

• 300 гр. фруктов или ягод;
• 26 гр. загустителя кондитерского;
• 200 гр. сахара;
• 0,5 л сливок.

Ингредиенты для фруктового мусса

Глазурь для украшения готового десерта:

• по 100 мл сливок и молока;
• желатин;
• 100 гр. белого шоколада;
• пищевой пигмент.

Чтобы в процессе приготовления не отвлекаться на поиск нужного ингредиента, нужно подготовить все продукты заранее в нужном количестве. Выбирая ягоды для конфитюра, остановите выбор на вишне или малине. Небольшая кислинка конфитюра немного оттенит чрезмерную сладость бисквита и глазури, придавая блюду неповторимый вкус. Ягоды можно заменить цитрусовыми, которые отменно сочетаются с любым сладким блюдом.

Последовательность приготовления

Чтобы порадовать близких муссовым тортом с зеркальной глазурью, нужно руководствоваться назначениями пошагового рецепта. После выпечки бисквитного коржа, переходим к созданию ягодного конфитюра. Клубнику, малину и другие ягоды превращаем в пюре. Загуститель поливаем водой и оставляем в соответствии с инструкцией на полчаса. 50 гр клубники смешиваем с сахаром, ставим на малый огонь, перемешиваем. Загуститель немножко подогреваем, чтобы он стал немного жиже. Смешать все, добавить желатин. Переливаем, кондитерскую смесь в форму, которая по диаметру подходит к емкости, в которой будет создаваться десерт. Ставим приготовленное в холодильник.

Пошаговый рецепт формирования муссового торта с зеркальной глазурью, не завершается. Не торопясь, соблюдая нужное количество продуктов надо приготовить все слои, из которых состоит аппетитный десерт.

Кондитеры настаивают на украшении муссового торта шоколадной глазурью. Не стоит заменять данный компонент роскошного сладкого блюда помадкой, изготовленной из других компонентов.

Шоколадная пропитка – самый удачный вариант, сочетающийся с ягодным муссом и конфитюром. Вкуснейшие рецепты муссовых тортов с зеркальной глазурью, предполагают следование всем рекомендациям опытных кондитеров. Поэтому, не будем отступать от пошаговой технологии.

Видео приготовления шоколадного мусса с зеркальной глазурью

httpss://youtu.be/k7go-p8gbA4

Приготовление шоколадного мусса

Раньше кондитеры не выдавали детали, как создается муссовый торт с зеркальной глазурью, держали в тайне информацию, как хранить этот замечательный десерт. Сегодня же все тайны раскрыты, Каждая хозяйка может без труда порадовать своих близких аппетитным десертом. Если вам нравится идея с ягодным муссом, вы вполне можете использовать предлагаемый рецепт. Конечно технология приготовления требует от исполнителя выдержки и терпения. Но, результат обязательно понравится всем.

Для получения компонента необходимо измельчить ягоды, протереть массу через сито и отправить, получившееся пюре в большой сотейник. Насыпаем в ягодную массу сахар и загуститель. Немного нагреваем смесь, не доводя до закипания. В удобной ёмкости вспениваем сливки до густой пенки, и соединяем с ягодным пюре. Затем отправляем холодильник на пару часов для завершения процесса приготовления.

Если же ваш выбор пал на шоколадный мусс, готовим этот компонент по следующей схеме. Важно, в точности соблюдать все рекомендации кулинарной методики. Только в этом случае, получится изготовить вкусный десерт.

Необходимые продукты

Подготавливаем необходимые продукты для шоколадного мусса:

• 230 гр. качественного горького шоколада;
• 20 гр. масла сливочного;
• 50 гр. сахарной пудры;
• 3 куриных яйца.

Продукты для шоколадного мусса

Чтобы получить настоящий шоколадный мусс необходимо отдавать предпочтение высококачественным продуктам. Если вместо шоколада взять кондитерскую плитку, а вместо сливочного масла – спред, мусс не получится нужной консистенции.

Процесс приготовления

Продумывая вариации, как приготовить муссовый торт с зеркальной глазурью, помните, процесс приготовления включает несколько этапов. Подготовив коржи и конфи, готовим шоколадный мусс.

250 г темного шоколада разломать на кусочки, и смешать со столовой ложкой масла сливочного масла. Растапливаем ингредиенты на водяной бане. Смешиваем чайную ложку сахарной пудры с 40 мл воды, все хорошо размешиваем, получая сладкий сироп. Берем три яйца, отделяем белки от желтков. Смешиваем венчиком желтки, вливая сироп, и доводя массу до светлого цвета. Соединяем с шоколадно-сливочной основой.

Взбиваем белки с чайной ложкой сахарной пудры, должна получится устойчивая белая пена. Понемногу перекладываем белковую массу к приготовленной ранее, аккуратно смешиваем, получая шоколадный мусс. Рецепт напоминает вам, как делала муссовые торты с зеркальной глазурью ваша мама? Приготовив десерт, возможно вы скажите спасибо огромное за напоминание о сладком блюде из детства.

Зеркальная глазурь

Муссовый торт с зеркальной глазурью

Чтобы тортик получился вкусным и выглядел очень красиво, важно сделать не только мусс, но и зеркальную глазурь. Если зеркальная глазурь для муссового торта будет приготовлена по методике, получится очень привлекательный десерт, подходящий для любого торжества. При желании, вы можете приготовить для муссового торта шоколадную глазурь. Этот вариант декора отлично украсит выпечку.

Ингредиенты для глазури

Чтобы завершить муссовый торт глянцевой глазурью, вам понадобятся следующий набор продуктов:

• по 100 мл сливок средней жирности и молока;
• Желатин;
• 100 гр. белого шоколада;
• пищевой пигмент.

Эта рецептура дозволит приготовить в домашних условиях яркую глазурь с зеркальным отражением для аппетитного блюда.

Приготовление глазури

Для красивых тортов декоративная помадка готовится весьма просто. Размачиваем желатин в воде. На каждые 12 г загустителя берем около 100 мл воды. Тем временем, в глубокой кастрюле нагреваем до температуры закипания молоко и молочные сливки. Снимаем с плиты и добавляем, подготовленный желатин, тщательно смешиваем. Прибавляем шоколад и съедобное красящее вещество. Смешиваем до получения кондитерской помадки.

Сборка торта

Вариант сбора торта

Это самый ответственный этап в ходе изготовления десерта. Когда все компоненты, которые указаны в рецептуре готовы, переходим к компоновке изделия.

Для кондитерского муссового торта с зеркальной глазурью, рекомендуется использовать разъемную форму. Она позволит без труда извлечь готовое изделие, не нарушая его цельность. Форму выстилаем пищевой пленочкой или пергаментной бумагой. Опытные повара советуют отдавать предпочтение последнему варианту. Пергамент позволяет без труда извлечь выпечку из емкости, не прилипая к кондитерскому изделию.

Выкладываем бисквит, затем ягодный конфитюр, предварительно охлажденный. Далее, накрываем десерт муссом — ягодным или шоколадным. Сладкое блюдо определяем в прохладное место на два-четыре часа. Важно выдержать положенное время, чтобы все слои успели охладиться. Это позволит выпечке приобрести необходимый вкус.

По окончании рекомендованного периода, извлекаем торт из формы. Сделать это можно легко, не повреждая слоев при помощи горячего ножа. Им нужно провести между емкостью и сладким десертом. Покрываем муссовый тортик глазурью. Как торт с муссом отделывать зеркальной глазурью? Для равномерного распределения сладкой массы, ее следует нагреть до температуры 37-40 градусов. Это, так называемый предел рабочей температуры, при которой кондитерская масса будет легко распределяться по поверхности десерта.

Еще один важный аспект, которым нередко интересуются хозяйки – как хранить муссовые торты с зеркальной глазурью и сколько хранятся десерты? В обычном холодильнике, дома муссовые сладости сохраняют свою пригодность на протяжении 72 часов при условии сохранения температурного режима +2+6 градусов.

Украшение

Торт с зеркальной глазурью, украшенный ягодами

После мазания заготовки зеркальной сладкой массой, изделие нужно остужать. Как муссовый торт с зеркальной глазурью, можно украсить? Отметим, что верно приготовленная зеркальная масса сама по себе является отличным вариантом декора любой выпечки. Можно больше ничего не придумывать, а оставить тортик в таком виде. Но если хозяйка решает добавить декор, кондитеры выбрать незначительное украшение для муссовых тортов с зеркальной глазурью.

Предпочтение останавливаем на съедобных бусинах и нескольких листочках, изготовленных из маршмэллоу. Превосходно на фоне десерта смотрятся ягоды и фрукты. Разместите несколько по краю торта, и вы увидите, как изделие заиграло новыми красками. Проявите фантазию, и у вас получиться удивить гостей роскошным десертом, который станет изюминкой праздничного стола.

Муссовый торт рецепт 🥝 глянцевая глазурь для тортов, зеркальная глазурь

Категория:

Торты

Автор:

Константин Маркович

Ингредиенты

Сахар	300 г
Соль	1 щепотка
Яйца	3 шт.
Мука	100 г
Разрыхлитель	1 ч. л.
Сливочное масло	50 г
Ваниль	На кончике ножа
Порошковый желатин	50 г
Вода	370 мл
Жирный творог	240 г
Сливки 33%	400 мл
Сахарная пудра	50 г
Кукурузный крахмал	1 ч. л.
Черника	100 г
Сгущенное молоко	100 г
Не пористый белый шоколад	300 г
Патока/ инвертного сиропа	150 г
Пищевой краситель	По необходимости

Инвентарь: миксер, блендер, сито, пищевая пленка, форма для коржа, полоска тонкого пластика, решетка, миски, кастрюли.

Элегантный на вид, вкусный и нежный внутри – это лишь краткое описание Муссового торта с зеркальной глазурью, который не относится к легким рецептам выпечки. Однако муссовые торты с нарядной глянцевой поверхностью могут стать истинным украшением праздничного стола, поэтому можно поучиться пошагово готовить их дома. Хороши такие торты с муссовой прослойкой, смешанной с клубникой, черникой, шоколадом. Разноцветные сложные варианты прекрасны не только снаружи но и в разрезе. Можно конечно, поискать в сети мастер класс, который предлагает какой-нибудь известный шеф, но зачем? С этой задачей вы легко справитесь и без мк, просто познакомившись с пошаговым рецептом с картинками на странице ниже. Я хочу вам представить свой рецепт для начинающих с видео, как приготовить вкусный глазированный Муссовый торт с зеркальной глазурью. Для его приготовления потребуется запастись достаточным количеством времени и терпения. Но дело того стоит.

Простой рецепт, как приготовить шоколадный Муссовый торт с зеркальной глазурью

Наш торт будет состоять из основы брауни, белого и черничного муссов, и цветной зеркальной глазури, которой тортик покрывают сверху.

Общий состав необходимых ингредиентов

Нам потребуется: 

Сахар	300 г
Соль	1 щепотка
Яйца	3 шт.
Мука	100 г
Разрыхлитель	1 ч. л.
Сливочное масло	50 г
Ваниль	На кончике ножа
Порошковый желатин	50 г
Вода	370 мл
Жирный творог	240 г
Сливки 33%	400 мл
Сахарная пудра	50 г
Кукурузный крахмал	1 ч. л.
Черника	100 г
Сгущенное молоко	100 г
Не пористый белый шоколад	300 г
Патока/ инвертного сиропа	150 г
Пищевой краситель	По необходимости

За основу мы возьмем брауни. Это, по сути, шоколадный бисквит.

Готовим брауни

Для этого нам потребуется: 

• 100 г. сахара;
• щепотка соли;
• 1 яйцо;
• 100 г. муки;

• одна ч. ложка разрыхлителя;
• 50 г.сливочногомасла;
• ваниль на кончике ножа

1. Растапливаем сливочное масло и растворяем в нём сахар.
2. Вбиваем туда яйцо, всыпаем ваниль и щепотку соли.
3. Взбиваем до белого цвета и легкой пены.
4. Муку смешиваем с какао и разрыхлителем.
5. Постепенно ложкой вводим сухую и яичную смеси.
6. Перемешиваем до однородного тягучего состояния.
7. Разогреваем печь до 160°.
8. Выливаем тесто в смазанную форму (у меня 21 сантиметр).
9. Печем 25 минут и проверяем степень готовности деревянной шпажкой или зубочисткой. Если бисквит сыроват, допекаем еще 10 минут.
10. Готовый корж кладем на решетку и остужаем.

Какие еще коржи подойдут для основы муссового торта? Основой может быть и песочный корж. Его можно испечь самим или приготовить из песочного печенья.

Основа из песочного печенья

Ингредиенты: 

• 50 г. сливочного масла;
• 300 г. песочного печенья;

• 50 г. сгущенного молока.

1. Для этого берем печенье и измельчаем его руками или блендером в крошку.
2. Взбиваем мягкое сливочное масло и сгущенку.
3. Соединяем крошку и крем.
4. Формируем плотный корж, меньший на 2 см от диаметра будущего торта.
5. Отправляем в морозилку до полного замораживания.

А пока бисквит остывает, займемся приготовлением мусса.

Приготовление мусса

Его мы будем готовить в двух цветах: белый и черничный. Вы можете сделать только один цвет либо заменить чернику другими ягодами.

Белый мусс

Необходимый перечень продуктов: 

• 20 г. порошкового желатина;
• 2 белка;
• 120 мл. воды;
• 240 г. мягкого жирного творога;

• 200 мл. 33% сливок;
• 1 1/2 плитки белого шоколада;
• 50 г. сахарной пудры;
• ваниль на кончике ножа.

1. Заливаем желатин водой и оставляем набухать на 20 минут.
2. Ставим на паровую баню и, нагревая, полностью растворяем его.
3. Взбиваем сливки в плотную устойчивую пену. 
4. Также поступаем с белками, смешав их с сахарной пудрой и ванилью. Теперь они очень плотные и гладкие.
5. Растапливаем шоколад с добавлением пары ложек сливок.
6. Смешиваем творог с желатином и шоколадом. Взбиваем.
7. Выкладываем сливки на творожно-желатиновую пасту.
8. Силиконовой лопаточкой аккуратно перемешиваем, соединяя все в однородную массу.

Можно белый шоколад заменить черным. Так получится шоколадный мусс. Его можно использовать в Торт Три шоколада.

Черничный мусс

Нам необходимо взять: 

• 20 г. желатина;
• 50 г. сахара;
• 120 мл. воды;
• 1 ч. ложка с горкой кукурузного крахмала;

• 2 желтка;
• 100 г. черники;
• 200 мл. 33% сливок.

1. Растапливаем желатином так же, как и для белого мусса.
2. Чернику измельчаем блендером и перетираем через сито в пюре без косточек и кожицы.
3. Растираем желтки с сахаром и крахмалом до белого цвета.
4. Доводим до кипения сливки.
5. Вливаем в желтки и перемешиваем.
6. Ставим на слабый огонь. Варим, помешивая, до загустения.
7. Взбиваем сливки.
8. В заварную массу выливаем желатин и черничное пюре. Хорошо взбиваем.
9. Высыпаем к остывшей черничной массе сливки.
10. Все плавно перемешиваем лопаточкой.

Зеркальная глазурь

Ее лучше готовить непосредственно перед применением.

Цветная глазурь (гляссаж)

Гляссаж — так называется цветная глазурь, которой торты поливают сверху. В состав глазури входит патока или инвертный сироп. Они взаимозаменяемы. Как приготовить такой сироп самим, я расскажу немного ниже. Нам потребуется:  

• 100 г. сгущенного молока;
• 75 + 60 мл. воды;
• 150 г. сахара;
• 150 г. не пористого белого шоколада;

• 150 г. патоки/инвертного сиропа;
• 10 г. или 2 ч. ложки без горки желатина;
• пищевой краситель (по необходимости).

1. Желатин (я пользуюсь порошковым) заливаем водой (60 мл) и оставляем на 20 минут. Слегка подогревая, полностью его растворяем.
2. Воду (75 мл) сахар и сироп смешиваем. Доводим до кипения. Должны полностью исчезнуть кристаллики сахара.
3. Заливаем сладкой массой поломанный на кусочки шоколад и сгущенное молоко.
4. Хорошо перемешиваем, пока не расплавится шоколад.
5. Добавляем сироп и краситель (я беру гелевый и добавляю его до получения нужного цвета). Можно и без красителя. Тогда глазурь будет нежного, полупрозрачного оттенка.
6. Тщательно перемешиваем (я это делаю с помощью погружного блендера, наклонив его немного набок).
7. Процеживаем через мелкое сито.
8. Отставляем сироп для того, чтобы из него вышел лишний воздух.
9. Если на поверхности появятся воздушные пузырьки или легкая пена, то ее нужно снять.
10. Плотно кладем пленку на глазурь, защищая ее от обветривания, попадания лишней влаги и крошек.
11. При заливании температура должна быть 30°.

Готовим инвертный сироп

• 3 ст. ложки теплой воды;
• 1/4 ч. ложки лимонной кислоты;

• 150 г. сахара;
• 1/4 ч. ложки соды.

1. Насыпаем в толстую миску (я пользуюсь алюминиевой) сахар и лимонную кислоту.
2. Наливаем теплую воду, намачивая ею сахар.
3. Ставим на самый слабый огонь. Если есть рассеиватель, то ставим миску на него. Варим, помешивая, до светло-желтого оттенка и до пузырьков среднего размера.
4. Остужаем сироп примерно до 70°.
5. Добавляем соду и хорошо взбиваем блендером или миксером на полной скорости около трех минут.
6. Он начнет сильно пениться и станет белым и матовым. После остывания пузырьки уйдут и он станет приятного прозрачного желтого-соломенного цвета. Готовый сироп несколько часов выдерживаем в холодильнике.

Вместо цветной глазури можно приготовить шоколадную.

Шоколадная глазурь

Необходимо взять: 

• 75 + 60 мл. воды;
• 200 г. сахара;
• 2 ст. ложки без горки сухого какао;
• 40 мл. (2 ст. ложки) сливок;

• 100 г. патоки/инвертного сиропа;
• 10 г. или 2 ч. ложки порошкового желатина;
• 1/4 плитки черного шоколада.

Готовим желатин и инвертный сироп, как указано в рецепте приготовления цветной глазури.

1. Заливаем желатином и горячим сиропом разломанный шоколад, добавляем какао и сливки.
2. Перемешиваем до однородности блендером.
3. Несколько раз стукнем дном посуды с глазурью по столу и покрутим ее в разные стороны. Так быстрее начнут выходить пузырьки воздуха.
4. Накрываем пленкой и остужаем до 37°.
5. Если перед тем, как заливать глазурью готовый торт, она успела остыть больше, чем нужно, подогрейте ее либо на водяной бане, либо поставьте в посудину с горячей водой.

Такой глазурью еще можно покрыть —Торт Птичье молоко с желатином— или —Торт Птичье молоко классический рецепт—.

Собираем торт

1. Форму с диаметром 21 см ставим на идеально ровную поверхность. Для этого можно использовать пластиковую доску.
2. Бока формы оборачиваем полоской тонкого пластика, большего по высоте, чем форма.
3. Выливаем черничный мусс и отправляем в холодильник на два часа, чтобы застыл желатин.
4. На застывший первый слой выливаем белый мусс.
5. Уменьшаем корж на два сантиметра, обрезав его по кругу (я это делаю с помощью крышки от кастрюли).
6. Кладем бисквит поверх мусса и, слегка прижимая, вдавливаем его в середину. Можно оставить небольшую часть белого мусса для того, чтобы не утапливать корж, заполнив потом образовавшуюся пустоту между ним и формой.
7. Ставим минимум на три часа в морозилку до полного замерзания.

Таким способом можно делать торты любой формы.

Заливаем глазурь

1. Достаем полностью замороженный торт.
2. Освобождаем его от формы.
3. Кладем бисквитной частью на решетку. Под решетку ставим большое блюдо или поднос.
4. Наливаем глазурь на поверхность торта, круговым движением приближаясь к краям.
5. Оставляем на 5 минут для того, чтобы стекла лишняя глазурь.
6. Аккуратно удаляем снизу повисшие капельки и переносим торт с решетки на блюдо.
7. Остатки глазури можно собрать и держать в холодильнике или заморозить для заливки следующего торта.
8. Прикрыть неровности глазури внизу торта можно с помощью выложенного печенья, фруктов или узорами из крема.
9. Отправляем торт на несколько часов в холодильник.

Как украсить муссовый торт

Главным украшением муссового торта является зеркальная поверхность сама по себе. Торт можно залить глазурью разных цветов, а шов между ними замаскировать узором из крема или красиво выложенными фруктами и посыпать кондитерскими бусинками. Таким же образом можно украсить и готовый одноцветный торт. Массовый эффект тотального восхищения обеспечен.

Видео-рецепт приготовления Муссового торта

Подробнее разобраться с технологией рецепта Муссового торта с зеркальной глазурью вам поможет видео: [su_youtube url=»

С нетерпением жду ваших комментариев!

Другие рецепты тортов

Mirror Glaze Cake — Пошаговые инструкции по созданию Perfect Mirror Glaze

Опубликовано 14.05.2019 , последнее обновление 29.05.2020 Стеф

Раскрытие: я могу получать комиссию от покупок, которые вы делаете через аффилированных лиц ссылки в этом сообщении без дополнительных затрат для вас.

Торт с зеркальной глазурью — это торт, сделанный с глазурью, которая настолько блестящая, что в ней можно почти увидеть свое отражение ! Хотя этот тип глазури лучше всего подходит для гладких муссовых тортов, он подходит для любого торта.

Если вы начинающий пекарь, я бы посоветовал перед тем, как попробовать зеркальную глазурь, использовать масляную глазурь для украшения торта. Но если вы более продвинуты и готовы принять вызов, зеркальная глазурь — это интересный проект, который стоит попробовать.

Что такое зеркальная глазурь?

Зеркальная глазурь похожа на помадную мастику. Вы не делаете это, потому что это потрясающий вкус; вы делаете это, потому что это создает торт, который имеет уникальный, удивительный вид.

Зеркальную глазурь можно ароматизировать экстрактами и ароматическими маслами, которые улучшат ее вкус.Вы также можете сделать темную шоколадную зеркальную глазурь или соленую карамельную зеркальную глазурь; эти вариации определенно решат проблему вкуса!

По текстуре глазурь немного липкая, — нечто среднее между фруктовой кожей и желе.

Необходимы специальные расходные материалы

Ключевыми ингредиентами зеркальной глазури являются порошкообразный желатин и белый шоколад .

Вам также понадобится подсластителей . В этом рецепте используется сгущенное молоко, сахар и легкий кукурузный сироп.

Пищевой краситель придает цвет глазури.

И, конечно же, вам понадобится тортов для украшения . Для достижения наилучших результатов заморозьте торты на ночь. (На рисунке ниже показан мой клубничный муссовый торт до того, как он был глазирован.)

Как сделать зеркальную глазурь

Цветение желатина

Зеркальная глазурь начинается с цветущего желатина. Этот шаг происходит в любом рецепте, в котором используется желатин, например, в гранатовом десерте моей подруги Вирджини и моей полезной глазури из йогурта.

Blooming позволяет желатину впитывать воду и немного набухать. Чтобы желатин должным образом расцвел, посыпайте желатин водой понемногу, взбивая, чтобы полностью перемешать. Совет: если вы уроните весь желатин в одно место, у вас могут получиться большие комочки желатина (не очень красиво!).

После смешивания дайте желатину постоять 15 минут, чтобы он расцвел (впитал жидкость).

Сделайте глазурь

Смешайте цветущий желатин с белым шоколадом и сгущенным молоком и отложите.

В маленькой кастрюле вскипятите воду с сахаром и кукурузным сиропом, пока она не достигнет 217 F. (я рекомендую вам использовать термометр для конфет, чтобы получить точную температуру.)

Залейте смесью вареного сиропа смесь белого шоколада. и оставьте на несколько минут, пока шоколад не начнет таять.

Затем с помощью погружного блендера перемешайте до однородной массы. Обязательно держите блендер полностью погруженным во избежание образования пузырей.

Пролейте глазурь через мелкое сито, чтобы убедиться, что она очень гладкая и никакие комочки не образуют финальную глазурь.

Раскрасьте глазурь

Затем решите, сколько цветов вы хотите смешать, и разделите глазурь в разные емкости для каждого цвета. Добавьте пищевой краситель в каждую емкость, чтобы создать желаемый цвет.

Плотно накрыть пластиковой пленкой, прижать пластиковую пленку непосредственно к поверхности каждой глазури и охладить до 95 F.

Украшение торта зеркальной глазурью

Чтобы глазировать торт, поставьте два стакана сверху листа для печенья и положите замороженные пирожные поверх стаканов.

Медленно, но щедро нанесите глазурь одного цвета на торт , стараясь не допускать образования пузырьков воздуха. Совет: вы можете лопнуть любые пузырьки воздуха с помощью зубочистки, но работать придется быстро.

Быстро, прежде чем глазурь полностью затвердеет, налейте любые другие цветные глазури поверх первой и аккуратно смешайте цвета, как бы вы ни хотели, используя офсетный шпатель.

Для этого не нужны два человека, но с другом весело!

Осторожно поднимите торт обеими ладонями, просунув руку под торт.Чтобы удалить глазурь, свисающую со стороны торта, проведите ножом по свисающей глазури, чтобы она прилипла к ножу, и осторожно поверните нож, чтобы удалить. Выложите торт на сервировочную тарелку.

Оставшаяся зеркальная глазурь

Чтобы использовать дополнительную зеркальную глазурь, нагрейте ее снова до 95 F в микроволновой печи или поставьте над миской с кипящей водой .

Если не использовать немедленно, хранить в герметичном контейнере в холодильнике .

Лучшие советы для тортов с зеркальной глазурью

• Хотя пирожные не так уж и сложно приготовить, вам не повезло, если вы наливаете глазурь, и вам не нравится, как она выглядит, потому что глазурь так быстро затвердевает. .Я называю это десертом с высоким риском и высокой наградой. Зеркальный торт может быть не тем десертом, который вы решите приготовить, когда свекровь впервые приходит к обеду.
• Хотя может показаться, что можно покрыть торт зеркальной глазурью полиэтиленовой пленкой, чтобы хранить его, даже не думай об этом ! Я прикоснулся к глазури готового торта крошечным кусочком полиэтиленовой пленки, и вся глазурь соскользнула с торта, когда я поднял обертку!
• Вы можете добавить зеркальную глазурь к любому торту, если сначала заморозите торт, но глазурь работает намного лучше, если торт с самого начала гладкий.Если ваш торт получился недостаточно гладким, вы всегда можете покрыть его крошкой и полностью разгладить глазурь перед замораживанием.

Это ванильный торт, покрытый зеркальной глазурью. Он немного комковат, потому что торт не гладкий. На муссовый торт лучше смотрится зеркальная глазурь.

Торт «Зеркальная глазурь»

Как сделать торт с зеркальной глазурью.

• Посыпьте желатином 120 граммов воды понемногу, взбивая, чтобы смешать. Старайтесь не ронять много желатина в одно место, чтобы не было больших комков.

• Дайте желатину постоять 15 минут, чтобы он распустился (впитал жидкость).

• В миске среднего размера смешайте белый шоколад, сгущенное молоко и цветущий желатин.

• В небольшой кастрюле вскипятите 150 граммов воды с сахаром и кукурузным сиропом до температуры 217 F.

• Залейте кипяченой смесью смесь белого шоколада.

• Дайте настояться несколько минут, пока шоколад не начнет таять.

• Используйте погружной блендер, чтобы смешать до однородной массы, оставляя блендер полностью погруженным во избежание образования пузырей.

• Пропустите глазурь через мелкое сито и разделите на столько сосудов, сколько хотите цветов.

• Добавьте пищевой краситель в каждую емкость, чтобы придать желаемый цвет.

• Плотно накройте полиэтиленовой пленкой, прижимая пластиковую пленку непосредственно к поверхности каждой глазури и охладите до 95 F.

• Поставьте два стакана на противень и поставьте замороженные пирожные на него. очки.

• Медленно, но обильно полейте торт глазурью одного цвета, стараясь не допускать образования пузырьков воздуха.

• Быстро, до того, как глазурь полностью затвердеет, налейте любые другие цветные глазури поверх первой и аккуратно смешайте цвета, как бы вы ни хотели использовать офсетный шпатель.

• Осторожно поднимите каждый торт обеими ладонями, просунув руку под торты. Чтобы удалить глазурь, свисающую с тортов, проведите ножом по свисающей глазури, чтобы она прилипла к ножу, и осторожно поверните нож, чтобы удалить. Разложите коржи на сервировочных тарелках.

• Чтобы использовать дополнительную зеркальную глазурь, снова нагрейте ее до 95 F в микроволновой печи или поставьте над миской с кипящей водой.Если не использовать сразу, храните в герметичном контейнере в холодильнике.

Я рекомендую вам использовать термометр для конфет с этим рецептом, чтобы убедиться, что ваши температуры точные. Ингредиентов глазури хватит, чтобы покрыть четыре небольших торта, но я написал инструкции, чтобы покрыть два торта. Это потому, что вам понадобится гораздо больше глазури, чем вам действительно нужно, чтобы она могла стекать по торта, не беспокоясь о том, что она закончится. Вместо того, чтобы покрывать торт глазурью каждого цвета по отдельности, вы также можете слегка перемешать цвета в одной миске, а затем вылить объединенную глазурь на торты.Пищевая ценность предназначена только для глазури, так как вы можете использовать ее с любым тортом, чтобы сделать зеркальный торт. Рецепт глазури немного адаптирован из рецепта, который я изначально нашел на Kara’s Couture Cakes.

калорий: 162 ккал | Углеводы: 29 г | Белок: 2 г | Жиры: 4 г | Насыщенные жиры: 2 г | Холестерин: 5 мг | Натрий: 28 мг | Калий: 66 мг | Сахар: 29 г | Витамин А: 25 МЕ | Витамин С: 0,2 мг | Кальций: 50 мг | Железо: 0,1 мг

Оставайтесь на связи!

Давайте пообщаться!

Присоединяйтесь к моему списку рассылки — и получите бесплатную электронную книгу!

Подпишитесь!

Рецепт торта с зеркальной глазурью за 5 простых шагов — Chef Iso

Торт с зеркальной глазурью — это торт, который отличается глянцевым покрытием, называемым «зеркальная глазурь» или «глазурованный мируар».Зеркальная глазурь может различаться по цвету, блеску и стилистическим эффектам — от эффекта «паутины» до «зеркальной глазури галактики».

Большинство пирожных с зеркальной глазурью, которые вы видите, представляют собой разновидность французского муссового торта, называемого антремет , а не американского масляного торта. Хотя вы, безусловно, можете превратить свой масляный торт в торт с зеркальной глазурью, это не традиционное применение зеркальной глазури. Текстуры просто не подходят, но это будет работать, пока ваш глазированный торт будет идеально гладким.А зеркальная глазурь на вкус намного лучше помады!

Их называют пирожными с зеркальной глазурью, потому что они могут быть настолько блестящими, что в них даже можно увидеть свое отражение, как в зеркале.

Entremets / Mirror Glaze Cakes обычно включает:

1. Основа , такая как бисквит, бисквит или пирожное
2. Муссовая начинка , часто стабилизированная желатином
3. Вставка , которая может быть сделана из пюре, геле, кремов, компотов, кремов или других продуктов.
4. Зеркальная глазурь для покрытия торта

Эта великолепная зеркальная глазурь должна идеально украсить ваш торт.

Процесс прост, но может потребоваться некоторое время, чтобы торты застыли, а это важный шаг в глазуровании вашего торта. Для замороженных тортов можно использовать только зеркальную глазурь. Торты с зеркальной глазурью также требуют некоторого планирования, потому что вам нужно работать «наизнанку», начиная со вставки и заканчивая внешней зеркальной глазурью.В этом уроке будет рассказано, как сделать торт с зеркальной глазурью по моему оригинальному рецепту зеркальной глазури.

Если вы хотите сразу приступить к приготовлению торта с зеркальной глазурью, попробуйте один из этих рецептов торта с зеркальной глазурью:

Молочный персик Энтремет

Thai Tropicalé Entremet

Джорджия Энтремет

Домики манго

Состав

Зеркальная глазурь Chef Iso

• 350 г белого шоколада (12.25 унций)
• 150 г воды (5,25 унции, ~ 1/2 стакана)
• 300 г сахара (11,5 унций, ~ 1 1/2 стакана)
• 200 г сгущенного молока (7 унций, ~ 2/3 стакана)
• 19 г порошкового желатина (0,7 унции)
• 1 столовая ложка ванильного экстракта
• гель пищевой краситель в цвет

Торт Зеркальная глазурь

• 1 замороженный антремет или торт
• Примерно 1 литр подготовленной зеркальной глазури

Шаг 1: Подготовьте и заморозьте вставку

Вставка — это то, что добавит разнообразия вкусов середине вашего торта с зеркальной глазурью.Ваша вставка может быть любой! Это может быть один или несколько слоев. Это полностью зависит от вас.

Затем вставку необходимо заморозить до твердого состояния, чтобы потом вставить в торт с зеркальной глазурью. Вам понадобится форма меньшего размера, чем форма для антремета.

Шаг 2: Подготовьте основание

Обычная основа — миндальный торт, но подойдет любой традиционный торт. Если вы используете традиционный торт, такой как шифон, генуаз или американский бисквит, вам придется нарезать тонкие слои, потому что антреме, как правило, меньше и более плоские, чем матовые пироги.

Шаг 3. Приготовьте и заморозьте мусс

Для этого шага вам понадобится форма, чтобы придать муссу форму закуски. Для стандартного торта с широким цилиндром вам понадобится кольцевая форма. «Каменные формы» для дискообразной формы также являются популярной формой антреме. Для торта с зеркальной глазурью в виде пончика вам понадобится форма, состоящая из двух частей, для вставки и мусса.

Выдавите половину мусса в форму. Затем поместите вставку в мусс и заполните форму для антрема остальным муссом.Наконец, положите основу для торта. Заморозьте антремет на ночь или не менее четырех часов, пока он не замерзнет.

Формы для колец Entremet

Силиконовая форма «Камень»

Форма для пончиков со вставкой

Профессиональный совет: Если вы используете металлическую кольцевую форму и вам трудно вытащить торт, вы можете использовать кондитерскую горелку, чтобы ненадолго нагреть снаружи, чтобы торт легко выдвинулся.

Шаг 4. Подготовьте зеркальную глазурь

Зеркальная глазурь Chef Iso

• 350 г белого шоколада (12,25 унции)
• 150 г воды (5,25 унции, ~ 1/2 стакана)
• 300 г сахара (11,5 унций, ~ 1 1/2 стакана)
• 200 г сгущенного молока (7 унций, ~ 2/3 стакана)
• 19 г порошкового желатина (0,7 унции)
• 1 столовая ложка ванильного экстракта
• гель пищевой краситель в цвет

Разбавьте желатин в 1/4 стакана холодной воды, быстро взбивая и оставив настояться.Отложите его, пока вы нагреваете жидкости.

Доведите до кипения воду, сахар и сгущенное молоко. Выключите огонь и добавьте в смесь распустившийся желатин. Пропустите эту смесь через сито, чтобы удалить комочки желатина.

Залить смесью шоколад, пока он полностью не растает. Это должно занять около 5-10 минут, чтобы шоколад полностью растаял. Используйте погружной блендер, полностью погруженный в жидкость, чтобы избежать образования пузырьков воздуха.Взбивайте, пока вся смесь не станет однородной и однородной.

Смешайте пищевой краситель с зеркальной глазурью

Дайте зеркальной глазури остыть до заданной температуры, которая составляет около 92 ° F (33 ° C). Обязательно периодически помешивайте, чтобы сверху не образовывалась пленка.

Pro Совет: Убедитесь, что у вашего замороженного торта гладкие края. У вас не должно быть дефектов, отверстий, неровностей или неровностей.Поскольку торт с зеркальной глазурью должен иметь блестящую и отражающую поверхность, практически любой дефект будет виден сквозь глазурь.

Шаг 5: глазируйте торт зеркальной глазурью

Когда температура глазури составляет от 90 ° F до 94 ° F (от 32 ° C до 34 ° C) , ее можно заливать на торт. На этом этапе будьте очень осторожны, чтобы не образовались пузыри, так как глазурь очень вязкая и они не лопнут сами по себе. Вы должны вручную выдавить их или процедить смесь через сито.

Положите замороженный торт на решетку для глазури и сгладьте все недостатки руками.

Pro Совет: Всегда имейте излишек глазури перед заливкой. Нет ничего хуже, чем закончить процесс приготовления торта зеркальной глазурью и во время заливки закончиться глазурь.

Плавными плавными движениями залейте глазурью полностью замороженный торт.

Дайте зеркальной глазури полностью затвердеть, прежде чем пытаться сдвинуть его.С помощью шпателя или ножа снимите его с решетки и выложите на тарелку.

Pro Tip: Если вы напортачите с заливкой, это не конец света. Снимите с торта зеркальную глазурь. Поместите торт обратно в морозильную камеру и повторно нагрейте глазурь до заданной температуры, чтобы повторить попытку.

Украсьте торт зеркальной глазурью.

Pro Совет: Сохраните излишки глазури и храните запакованными для будущего торта с зеркальной глазурью.

Попробуйте один из этих тортов с зеркальной глазурью

Молочный персик Энтремет

Thai Tropicalé Entremet

Джорджия Энтремет

Домики манго

Чтобы получать новые рецепты, методы и учебные пособия, подобные этой, подпишитесь на нашу рассылку и никогда не пропустите ни одной публикации.

---

Торт Тройной шоколадный мусс

Торт Тройной шоколадный мусс

Я готовил этот тройной шоколадный муссовый торт несколько раз после того, как выложил его 4 года назад, и внес некоторые изменения.

Этот великолепный торт состоит не из одного, а из двух слоев декадентского шоколадного мусса и богатого и вкусного слоя шоколадного торта без муки на дне.

Сделанный из простых, доступных ингредиентов, он идеально подходит для любителей шоколада и домашних поваров.

Торт Тройной шоколадный мусс

Рецепт торта с тройным шоколадным муссом практически не требует выпечки.

Единственный запеченный слой — нижний, шоколадное суфле без муки.

У меня есть еще одна версия этого торта, где поверх корочки Oreo есть три слоя мусса, и я планирую поделиться им в будущем.

В моем блоге также есть популярный Рецепт трех шоколадных бундт без выпечки, который вы, возможно, тоже захотите попробовать.

Вам также могут понравиться рецепты шоколадного мусса Bundt или шоколадного чизкейка с маскарпоне.

Рецепт торта с тройным шоколадным муссом — один из самых простых рецептов торта, который я приготовил.

Это может выглядеть модно, сложно и отнимать много времени, но на самом деле это не так! Это довольно просто и быстро приготовить, если у вас есть все необходимые ингредиенты и вы следуете моим инструкциям.

Я использовал желатин для стабилизации и застывания слоев мусса из шоколада и белого шоколада.

Рецепты для них очень простые, и все, что вам нужно сделать, это выложить их поверх шоколадного торта без муки. Охладите и дайте пирогу застыть как минимум на 2 часа или на ночь.

Для слоя шоколадного торта без муки я использовала растопленный темный шоколад, масло, ваниль, коричневый сахар и яйца. Я тестировал рецепт с использованием полусладкого шоколада для суфле, и он отлично работает.

Единственная причина, по которой я предпочитаю использовать темный шоколад, заключается в том, что он имеет горький вкус и создает отличный баланс в торте, поскольку средний и верхний слои сделаны из полусладкого и белого шоколада.

Какой шоколад лучше использовать для этого муссового торта «Тройной шоколад»?

• Я предпочитаю использовать шоколад хорошего качества, такой как Lindt или Ghirardelli, или даже Valrhona, но я тестировал рецепт с шоколадными чипсами Ghirardelli (сладко-горькие, полусладкие и белые шоколадные чипсы), и они хорошо работают.

Какую форму лучше всего укладывать и собирать для этого Тройного шоколадного муссового торта?

• У меня много пружинных сковородок, и у меня нет любимой.Забавно, что я только что понял, что ненавижу их всех по разным причинам! В основном подтекает и оставляет следы на тортах.
• Когда я впервые опубликовал этот рецепт торта с тройным шоколадным муссом в 2014 году, я приготовил его на 10-дюймовой пружинной сковороде.
• На этот раз я сделал меньший, но более высокий торт, используя 8-дюймовую форму для выпечки со съемным дном. Обожаю эту кастрюлю, смотрите ссылки в конце поста, если решите на нее посмотреть. При отсутствии следов и протечек, это идеальная форма для слоеных тортов и тортов в стиле антремет.

Как лучше всего украсить торт «Тройной шоколадный мусс»?

Этот красивый торт имеет восхитительный вкус без каких-либо добавок или украшений, но вот несколько вариантов, если вы решите сделать дополнительный шаг и украсить его:

• морось с шоколадным ганашем
• топ с шоколадной стружкой
• орехи охмеленные
• топ со свежими фруктами (например, ягодами на ваш выбор)

Этот тройной шоколадный муссовый торт богат, восхитителен и идеально подходит для любого торжества, например, праздников, дней рождения и даже Дня святого Валентина!

Шоколадный мусс-торт Алисы с кахетой! | ZoëBakes

Я приготовил этот десерт по заданию Target.Магазин, в котором я покупаю все, от школьных принадлежностей до бокалов Riedel. Моя подруга Бетси Нельсон — стилист по кулинарии в Target, и она попросила меня приготовить выпечку для фотосессии. В качестве вдохновения она принесла книгу «Сладко-горький вкус» Элис Медрич, чтобы показать мне стиль торта, который они собирались сделать. Что мне больше всего нравится в работе с Бетси, так это то, что она повар и настаивает на том, чтобы еда была не только великолепной для фотографии, но и достаточно вкусной, чтобы ее можно было съесть после того, как снимок будет сделан. Я сделал большую версию шоколадного муссового торта для Target, но не мог устоять перед тем, чтобы использовать остатки для создания индивидуальных тортов для собственного удовольствия, сочетая его с насыщенной кахетой и свежим тертым мускатным орехом.

Перенесемся на пару дней вперед, и я на конференции BlogherFood в Сан-Франциско. Я встретил так много людей, которыми восхищаюсь и которые вдохновляли меня как повара и блогера. Было невероятно дарить лица, голоса и смех людям, которых я знал только виртуально. Обещаю, я вернусь к торту, но позвольте мне потратить секунду, чтобы познакомить вас с некоторыми из замечательных людей, которых я встретил. Хелен с изысканного сайта Tartelette, Дайан и Тодд из White on Rice Couple (которая дала мне столь необходимый урок фото во время коктейльной вечеринки), Шона, Дэнни и Люси из Gluten-Free Girl, Tea from Tea and Cookies, Elise из Simply Рецепты, Ри из The Pioneer Woman Cooks, Джейден из The Steamy Kitchen, Хайди из 101 поваренной книги, все они щедро готовы поделиться своим опытом и секретами своего успеха.Причина, по которой я упомянул BlogherFood в этом посте, состоит в том, что я также встретил Элис Медрич, «Первую леди шоколада» на вечеринке после вечеринки, организованной Элис, Ри и Джейденом. Алиса — настоящий мастер своего дела, и я считал ее одним из своих наставников по кондитерскому искусству. Вот ее удивительно гладкие и идеально простые рецепты мусса, ключ к успеху — действительно прекрасный шоколад.

Победитель пакета Aebleskiver указан в конце сообщения.

На 10 штук или 1 8-дюймовый торт:

Graham Cracker Crust (Бетси хотела, чтобы корка Грэма соответствовала карамельной теме фотографии Target, и я очень рад, что она сделала это.Придала торту чудесную консистенцию и аромат):

11 крекеры Грэм

3 столовые ложки коричневый сахар

5 столовых ложек сливочного масла несоленого

1 чайная ложка корицы

щепотка соль

Муссовый торт Алисы Медрич от Bittersweet: рецепты и сказки из жизни в шоколаде

:

Слой Gianduja Mousse :

9 унций Gianduja или Milk Chocolate , мелко нарезанный (Gianduja — это комбинация молочного шоколада и пасты из лесных орехов — подумайте о нутелле) Я использовал Gianduja из Cacao Barry

6 столовых ложек воды (или наполовину воды с половиной воды, бренди или другого ликера)

1 1/2 стакана жирных сливок

слой мусса из белого шоколада:

9 унций Белый шоколад , мелко нарезанный

6 столовых ложек воды (или половину воды с половиной воды, бренди или другого ликера)

1 1/2 стакана жирных сливок

Cajeta — насыщенная мексиканская карамель из козьего молока.Он прекрасно сочетается с шоколадом, но также естественно сочетается с яблоками или кофейным мороженым. Я ставлю горшок с каджетой на стол и позволяю людям добавлять столько, сколько они хотят.

1 стакан жирных сливок, мягко взбитых для гарнира

Мускатный орех , тертый для украшения

Для начала вам нужно установить 10-12 форм для мусса диаметром 3 дюйма с ацетатом на пергаментном листе для печенья. (Кольцевые формы, которые у меня есть, сделаны из трубы ПВХ.Их изготовил сантехник, который построил кухню в ресторане, в котором я работал. Если вы знаете водопроводчика или просто помощника, вы можете сделать свою собственную.)

Для приготовления крекеров Graham Cracker Crust : Поместите крекеры Graham в кухонный комбайн, взбивайте до мелкой крошки. Добавьте коричневый сахар, масло, корицу и соль. Взбивайте, пока крошки не будут равномерно покрыты маслом.

Распределите корку крекера Грэма по кольцевым формам так, чтобы они были толщиной около 1/4 дюйма.Запаковать в форму, я использовал мраморный пест

. Пока вы готовите первый рецепт мусса, охладите, чтобы корочка застыла.

Для приготовления мусса: Джандуйя и мусс из белого шоколада готовятся точно так же. сделайте джандуджу первым.

Налейте шоколад джандуджа и воду в жаропрочную миску. Поставьте его на пароварку с осторожно кипящей водой под ней. Немедленно выключите огонь и позвольте остаточному огню растопить шоколад, осторожно помешивая, пока он полностью не растает и не станет однородным.Вынуть из пароварки и дать остыть до температуры чуть выше комнатной. Взбейте крем до очень мягкого пика, он должен едва держать форму, почти текучий.

Вложите крем в шоколад, он будет довольно мягким, казалось бы, слишком мягким, но он застынет в холодильнике. Дайте этому слою застыть примерно 20-30 минут, прежде чем начинать слой белого шоколада. Это даст вам время очистить все миски и венчики.

Как только слой джандуджи в какой-то мере застынет, повторите инструкции, но на этот раз с использованием белого шоколада.

Дайте им настояться хотя бы на пару часов или на ночь. Если вы оставите их на ночь, обязательно накройте их полиэтиленовой пленкой, чтобы сверху не образовалась пленка.

Разверните муссовые лепешки, полейте их мягкими взбитыми сливками, сбрызните кахетой и натрите сверху немного мускатного ореха. Абсолютно снисходительный!

Это была тарелка прямо перед тем, как я ее вылизал!

Победитель пакета Aebleskiver: Прежде всего, я хочу еще раз поблагодарить всех вас за прекрасные идеи Aebleskiver.Вы придумали сладкие (шоколад и нутелла — самые популярные добавки) и соленые (побеждает бекон) начинки, которые я очень рад попробовать. Спасибо Нику и Кэролин за то, что поделились с нами своими рецептами теста для теста Эблескивер. Поздравляем Хайме из Sophistimom, который стал случайным обладателем пакета Aebleskiver от тети Эльзы! У нее тоже была превосходная идея: она хочет приготовить гречневое тесто, а затем сделать центр из икры. О боже, я очень надеюсь, что она попробует и выложит на всеобщее обозрение! Для тех из вас, кто не выигрывал, у Aunt Else’s есть специальное предложение на 9-луночные сковороды прямо сейчас, как раз как раз к холдингу!

Возможно вам понравится:

Рецепт шоколадного муссового торта | Продовольственная сеть

• Смотреть все сезоны
• Расписание ТВ
• Видео
• Магазин
• Лотереи
• Журнал
• Блог
• Показывает от А до Я
• Повара от А до Я
• Информационные бюллетени
• Рестораны

Рецепты

• Здоровый
• Семейные обеды
• Easy Comfort Food
• Выпечка
• Наши лучшие рецепты

Посмотреть все рецепты Рецепт дня

Здоровое быстрое приготовление с курицей и пармезаном

Популярные рецепты

Чашки для яиц и бекона

Варка капусты

Суп с лазаньей

Тушеные куриные бедра и яблоки

Показывает Расписание ТВ Смотрите телепрограмму

• Вкусная мисс Браун

  8 утра | 7c

• Вкусная мисс Браун

  8:30 | 7: 30c

• Вкусная мисс Браун

  9 утра | 8c

• Вкусная мисс Браун

  9:30 | 8: 30c

• Еда рай

  10 утра | 9c

• Еда рай

  11 утра | 10c

• Еда рай

  12 вечера | 11c

• Нарезанный

  13:00 | 12c

• Нарезанный

  14:00 | 1c

• Нарезанный

  15:00 | 2c

• Нарезанный

  16:00 | 3c

• Нарезанный

  17:00 | 4c

• Нарезанный

  18:00 | 5c

• Нарезанный

  19:00 | 6c

• Нарезанный

  20:00 | 7c

• Сегодня вечером

  Нарезанный

  21:00 | 8c

• Разбивка супермаркета

  22:00 | 9c

• Авария на кухне

  23:00 | 10c

• Нарезанный

  12 утра | 11c

• Разбивка супермаркета

  01:00 | 12c

• Авария на кухне

  2 часа ночи | 1c

• Нарезанный

  3:00 | 2c

• Рубленый Младший

  4 утра | 3c

Посмотреть все шоу Популярные шоу

Худшие повара Америки

Разбивка супермаркета

Закусочные, заезды и дайвинг

На кухне

Женщина-пионерка

Кухня

Delicious Miss Brown

Повара Повара и ведущие

Kardea коричневый

Ри Драммонд

Ina Garten

Санни Андерсон

Шоколадный мусс — Рецепты десертов без выпечки

Делиться — значит позаботиться!

Этот легкий шоколадный муссовый торт без выпечки из темного шоколада имеет шелковистую кремовую текстуру.Этот декадентский рецепт десерта из торта, приготовленный без духовки, — идеальный вариант десерта на любой случай. Это быстрый и легкий рецепт десерта, идеально подходящий для сладкоежек

Шоколадный муссовый торт

ОБ ЭТОМ РЕЦЕПТЕ WOBBLY ДЕСЕРТА — Шоколадный муссовый торт

Муссовый торт — шаткий десерт с шелковистой текстурой и богатым шоколадным вкусом

Сам сливочно-шоколадный мусс в виде торта

Легко приготовить десерт без яиц.Все, что вам нужно сделать, это смешать ингредиенты в одной миске, приготовить смесь и остудить торт.

Рецепт шоколадного десерта без выпечки на любой случай

Шоколадный мусс-торт

Шаткий шоколадный мусс-торт-десерт

Самым интересным при приготовлении этого десерта было разрезание торта горячим ножом. Например, это было похоже на разрезание большого куска сливочного масла, которое соскальзывает с горячего ножа

Это декадентский рецепт десерта, в котором шоколад громко кричит при каждом кусочке.К тому же в рецепте удачное сочетание топленого шоколада и какао-порошка. Сливки и молоко — причина его красивой текстуры. Кроме того, делать этот рецепт с детьми весело, так как это легко и не требует выпечки. В результате этот рецепт определенно находится в моем списке лучших шоколадных десертов, которые я пробовала до

года.

Обратите внимание: этот торт сильно отличается от обычного муссового торта, который обычно готовят из шоколадного бисквита и муссовой глазури. Этот декадентский и соответствует настоящему муссу, но при этом он должен ощущаться как торт.Итак, на вкус это как мусс, но на самом деле это торт. Я люблю добавлять в этот десерт много-много фруктов. Кроме того, клубника является абсолютным фаворитом этого десерта, поэтому в нем много-много клубники.

Обязательно подавайте этот десерт, когда он хорошо застынет и слегка затвердеет. Не храните его в течение длительного времени, если его не съели, сразу же храните в холодильнике, так как он начнет таять или размягчаться в течение 20 минут. Этот десерт — любимец детей.

Варианты приготовления муссового торта

Вы также можете проделать ту же процедуру с молочным шоколадом, если вам так больше нравится.Итак, все, что вам нужно сделать, это заменить один ингредиент — темный шоколад — на молочный. Вы также можете приготовить мусс из белого шоколада, изменив основной ингредиент, темный шоколад, на белый шоколад и пропустив какао-порошок в рецепте. Мне лично нравится вариация темного шоколада

Шоколадный муссовый торт

ОБЪЕДИНЯЯ ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ МУССОВОГО ТОРТА

Прежде всего, вам нужно соединить в миске все ингредиенты, кроме измельченного шоколада. Хорошо смешать. Прежде всего, после того, как вы смешали ингредиенты, важно процедить смесь перед приготовлением.В результате нет комочков, а конечный результат — кремообразный мусс с шелковистой текстурой

.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ СМЕСИ

Кроме того, приготовьте мусс на среднем огне, постоянно помешивая. Однако, если вы не будете постоянно помешивать, кукурузный крахм со временем превратится в комочки в муссе. Как только смесь начнет густеть, готовьте ее в течение 2–3 минут, добавьте измельченный шоколад и продолжайте перемешивать. Таким образом, вы готовите смесь, пока весь шоколад не растает. Как только шоколад растает, выключите газ

НАСТРОЙКА МЫША

В заключение, вылейте муссовую смесь в форму для торта, выстланную пергаментной бумагой со всех сторон.Оставьте это в холодильнике на 6-8 часов, прежде чем вынуть из формы. В результате мусс должен быть слегка твердым и шатким. Другими словами, вы должны иметь возможность разрезать его, при этом убедившись, что он кремовый, как мусс, на ощупь

Шоколадный мусс-торт

Рецепт мусс-торта

Состав

• жирное молоко 500 мл
• жирные кулинарные сливки 50 мл
• какао-порошок 25 грамм
• кукурузный крахмал 25 грамм
• касторовый сахар 80 грамм
• сложный темный шоколад, измельченный 200 грамм

Метод

• Сначала смешайте в миске молоко, сливки, какао-порошок, кукурузный крахмал и касторовый сахар.Взбейте смесь и процедите. В результате смесь не будет комков.
• Выложите эту смесь на сковороду и варите на среднем огне. Как только смесь начнет загустевать, продолжайте готовить в течение 2–3 минут. После этого добавьте измельченный черный шоколад и дайте ему полностью растаять. Выключите газ и вылейте эту смесь в 5-дюймовую форму для торта, выстланную пергаментной бумагой.
• Охладите на 6-8 часов. Кроме того, чтобы вынуть муссовый торт из формы, наклоните форму для торта и выньте муссовый торт из формы.Осторожно снимите пергаментную бумагу с шоколадного муссового торта, посыпьте какао-порошком и нарежьте кусочки горячим ножом
• Подавайте сразу или храните в холодильнике

Шоколадный муссовый торт

Рецептная карта

Доходность: 5-6 ломтиков

Время на подготовку: 10 минут

Время готовки: 5 минут

Дополнительное время: 8 часов

Общее время: 8 часов 15 минут

Этот легкий шоколадный муссовый торт без выпечки из темного шоколада имеет шелковистую кремовую текстуру.Этот декадентский рецепт торта, приготовленный без духовки, станет прекрасным десертом на любой случай. Это быстрый и легкий рецепт десерта, идеально подходящий для сладкоежек

Состав

• цельное молоко 500 мл
• сливки жирные 50 мл
• какао-порошок 25 грамм
• кукурузный крахмал 25 грамм
• касторовый сахар 80 грамм
• составной темный шоколад, мелко нарезанный 200 грамм

Инструкции

• В миске смешайте молоко, сливки, какао-порошок, кукурузный крахмал и касторовый сахар.Взбейте смесь и процедите. В результате смесь не будет комков.
• Выложите эту смесь на сковороду и варите на среднем огне. Как только смесь начнет загустевать, продолжайте готовить в течение 2–3 минут. После этого добавьте измельченный черный шоколад и дайте ему полностью растаять. Выключите газ и вылейте эту смесь в 5-дюймовую форму для торта, выстланную пергаментной бумагой.
• Охладите на 6-8 часов. Кроме того, чтобы вынуть муссовый торт из формы, наклоните форму для торта и выньте муссовый торт из формы.Осторожно снимите пергаментную бумагу с шоколадного муссового торта, посыпьте какао-порошком и нарежьте ломтики горячим ножом
• Подавайте сразу или храните в холодильнике

Информация о питании:

Выход: 5-6 ломтиков. Размер порции: 100 г
Количество на порцию: Калории: 210 ккалОбщие жиры: 10,86 г, насыщенные жиры: 6,369 г, трансжиры: 0,056 г, ненасыщенные жиры: 3,236 г, холестерин: 9 мг, натрий: 35 мг, углеводы: 25.76 г Волокна: 3,2 г Сахар: 17,17 г Белки: 4,2 г

Шоколадный мусс-торт

Наконец,

Мои 5 лучших рецептов шоколада

1. Сливочный горячий шоколад по-французски

2. Хлебный пудинг с темным шоколадом и кофе

3. Шоколадно-кофейные кексы с орехами

4. Брауни Пирог

5. Шоколадный бисквит без яиц

Еще один рецепт, который мне нравится от Вины Азмонв.

No related posts.