Наполеон из готового слоеного теста бездрожжевого: Торт наполеон из готового слоеного теста: рецепт приготовления | Старорусская кухня 18, 19, начала 20 века | Рецепты блюд русской кухни времен Российской империи

Содержание

Торт Наполеон из готового слоеного теста – легкий и быстрый рецепт

Торт Наполеон – легенда советского времени. Пожалуй, редкое семейное торжество обходилось без него. И все потому, что готовить его можно было из самых доступных продуктов, готовился он очень просто, а получался бесподобно вкусным. И до сих пор он остается самым востребованным десертом во многих семьях. Вот и я решила поделиться с вами, дорогие читатели, своим рецептом его приготовления.

Как правило, его основа – слоеное тесто. А готовится оно очень просто. Но я решила еще ускорить процесс приготовления и купила уже готовое в магазине. Можно использовать, как дрожжевое, так и бездрожжевое тесто. Причем, его можно использовать не только для приготовления слоеного торта. С ним можно печь как сладкую, так и несладкую выпечку, все будет очень вкусно!

Нежность и сладость готовому десерту придаст заварной крем. Достаточно промазать им коржи и оставить на несколько часов, чтобы крем их пропитал. В результате вы получите изумительно вкусный Наполеон.

Торт Наполеон из готового слоеного теста

Купить готовое слоеное тесто просто, оно есть в любом продуктовом магазине. По качеству оно ничуть не хуже приготовленного своими руками. Зато сколько времени экономится!

Однако, чтобы десерт у вас удался, примите к сведению несколько советов.

Не замораживайте повторно оттаявшее тесто. Ожившие в тепле дрожжевые бактерии при повторной заморозке погибнут, и выпечка уже не получится объемной и слоеной.
Чтобы тесто получилось пышным и слоистым, не раскатывайте его, лучше растяните его немного руками в разные стороны до нужного размера.
Не смазывайте обильно противень растительным маслом перед тем, как положить на него пласт теста. Если в этом есть необходимость, то смазывайте по минимуму. Иначе масло впитается и выпечка получится слишком жирной. Лучше застелите противень пекарской бумагой.
Готовое изделие достаньте из духовки и дайте ему немного остыть, чтобы равномерно распределилась по нему влага. А уже после этого отделяйте пласты друг от друга.

Как приготовить торт Наполеон в домашних условиях — простой рецепт

Испечь торт Наполеон из готового слоеного теста – проще простого!

Шаг 1. Распакуйте упаковку с тестом, достаньте его из упаковки и оставьте на несколько минут при комнатной температуре. Затем разделите пластины друг от друга и оставьте так на 1,5-2 часа, чтобы они постепенно разморозились, а дрожжевые бактерии активизировались.

Шаг 2. Разложите на противне для выпечки пергаментную бумагу. Аккуратно переложите на него пластины слоеного теста.

Шаг 3. Разогрейте духовку до 180-190ºС и поставьте противень выпекаться примерно на 15-20 минут.

Внимательно следите за тестом, чтобы оно не пережарилось. Духовки у всех разные, да и пластины тоже бывают разной величины. Поэтому процесс держите строго под контролем.

Шаг 4. Готовые коржи достаньте из духовки и дайте им немного остыть. Поджаренные верхние корочки аккуратно снимите и сложите их в отдельную тарелку, они понадобятся для приготовления крошки, которой будем обсыпать готовый торт.

Шаг 5. Аккуратно каждый запеченный пласт разделяем на 3 части. И пока их раскладываем отдельно. Из них потом мы и будем собирать торт. А пока займемся приготовлением крема.

Рецепт заварного крема для торта Наполеон

Коржи у нас получились нейтрального вкуса. Вся изюминка этого десерта заключается в креме. Нежный, вкусный, он хорошо пропитает слоеные коржи и от этого десерт потом будет просто таять во рту. Готовится он очень просто, как обычный кисель из крахмала.

Для приготовления понадобится:

Молоко – 1 л + 200 мл
Куриные яйца – 3 шт.
Сахар – 2 стакана (400 г)
Мука пшеничная – 5 ст. л.
Ванильный сахар или ванилин – 1 пакетик
Сливочное масло – 100 г

Шаг 6. В кастрюлю с толстым дном налить 1 л молока, поставить на огонь и довести его до кипения. Огонь сделайте средним, чтобы молоко у вас «не убежало».

Шаг 7. В другой миске смешайте сахар, молоко, яйца, ванилин и муку, Размешайте смесь венчиком в однородную смесь, чтобы не было комочков.

Чтобы ускорить процесс и разбить комочки, воспользуйтесь миксером или погружным блендером.

Шаг 8. В закипевшее молоко тонкой струйкой влейте подготовленную яично-молочную смесь.

И при постоянном помешивании доведите до кипения, а потом, опять же постоянно помешивая, чтобы смесь не пригорела ко дну, варите на медленном огне до загустения. Готовый крем должен иметь консистенцию очень густой сметаны.

Шаг 9. Остудите крем до комнатной температуры.

Чтобы при остывании крем не покрылся корочкой, прикройте его поверхность пищевой пленкой, как на этом фото.

Затем в остывший крем добавьте мягкое сливочное масло

и быстро размешайте его лопаткой. Масло придаст крему нежный сливочный вкус.

Как делать и украсить торт Наполеон

Шаг 10. У готовых коржей срезаем уголки, чтобы придать изделию форму. Дно тарелки, на которой будем подавать десерт, смазываем небольшим количеством крема – так торт не соскользнет.

На крем кладем первый пласт слоеного коржа.

Его покрываем слоем из крема. И так поступаем со всеми коржами.

Верхний пласт обильно смазываем кремом, так же, как и боковые стенки.

Шаг 11. Размельчаем руками, снятые с испеченных пластов, крошки, а также обрезанные уголки.

Посыпаем крошкой верх торта, а с помощью лопатки – его боковые стенки. Можно так и оставить, как обычно делала моя бабушка и мама, да и я часто тоже так делаю.

А можно красиво украсить по своему желанию. Я украсила в этот раз замороженными лесными ягодами – малиной и черникой.

Оставьте торт на несколько часов, чтобы он пропитался кремом. А лучше всего на ночь или даже на день. Готовый десерт получился очень вкусный и нежный.

Любой десерт, приготовленный для праздничного торжества, хочется украсить как-то особенно. Есть еще немало вариантов украшения торта. Но то, что я нашла в интернете, просто меня восхитило. Посмотрите и вы это короткое видео, вам точно это понравится!

Дорогие друзья, очень надеюсь, что вам понравился предлагаемый рецепт торта Наполеон. И правда, на его приготовление ушло совсем немного времени. А какой он получился вкусный! Просто надо его испечь и попробовать. Чего вам и желаю.

Приятного аппетита!

Торт Наполеон из готового слоеного теста: рецепт с фото

Приготовление домашнего «Наполеона» по всем правилам – это довольно хлопотное занятие, требующее определенных навыков. Гораздо проще воспользоваться магазинным слоеным тестом, которое идеально подходит для этого торта. Вам останется только быстро испечь коржи и приготовить заварной крем.

«Наполеон» из готового слоеного теста получается великолепным как на вид, так и на вкус. Обилие заварного крема делает его воздушным и очень вкусным. А чтобы этот ленивый вариант торта был не только нежным, но и хрустящим, обязательно выбирайте бездрожжевое слоеное тесто.

Ингредиенты

500 г слоеного теста в пластах (бездрожжевого)
500 мл молока
2 яйца
50 г сливочного масла
2/3 стакана сахара
3 столовые ложки муки
½ чайной ложки ванильного сахара

Приготовление

Сначала мы приготовим домашний заварной крем, а пока он будет остывать – испечем коржи для «Наполеона».
На заметку Не забудьте заранее достать слоеное тесто из морозильной камеры, чтобы оно успело разморозиться.
В небольшую кастрюлю с толстым дном вбиваем два яйца и добавляем к ним 2/3 стакана сахара и половину чайной ложки ванильного сахара. Обязательно возьмите кастрюлю с толстым дном, чтобы избежать пригорания заварного крема в процессе заваривания.
При помощи миксера тщательно взбиваем смесь до состояния белой пены.
Затем добавляем в сахарно-яичную массу три столовые ложки муки и продолжаем взбивать смесь.
Добавляем 500 мл молока и еще раз проходимся миксером. Получается жидкая белая масса, которую теперь следует превратить в заварной крем. То есть заварить.

Ставим кастрюлю на малый огонь и начинаем помешивать крем аккуратными движениями. Чем ближе будет точка закипания, тем гуще будет становиться наш заварной крем. Даем ему покипеть 2 минуты (не прекращая помешивать) и снимаем кастрюлю с огня.
Сразу же добавляем кусочек сливочного масла и перемешиваем крем.
Накрываем заварной крем пищевой пленкой таким образом, чтобы она соприкасалась с поверхностью крема, и оставляем его для остывания.
Теперь переходим к приготовлению коржей для торта «Наполеон». Для начала сразу включим духовку разогреваться до 180 градусов.
Берем один пласт готового теста и раскатываем его очень тонко, до 2-3 мм.
Затем при помощи какой-либо формы (тарелки или небольшого противня) вырезаем круг или квадрат/прямоугольник – это будущая форма нашего «Наполеона».

Еще один момент – удобнее раскатывать и выпекать коржи на куске пекарской бумаги. Обрезки печем вместе с коржами, они понадобятся нам для посыпки торта.
Выпекаем коржи в разогретой духовке при температуре 180 градусов по 6-8 минут до золотистого цвета, затем складываем друг на друга. Слегка приминаем торт, поскольку коржи всегда получаются очень пышными за счет образующихся пустот в слоеном тесте.
Смазываем коржи заварным кремом. По желанию, вы можете разрезать каждый корж вдоль, так у торта будет больше слоев.
Затем обмазываем торт заварным кремом со всех сторон и присыпаем измельченными в блендере обрезками слоеного теста.
Оставляем «Наполеон» в холодильнике для пропитки на ночь (минимум на 3 часа), после чего торт будет готов для подачи к столу.

Вам понравился рецепт? Поделитесь с друзьями:

Оцените рецепт

Также рекомендуем

Комментировать

Торт Наполеон из готового слоеного теста, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Замороженное слоеное тесто для торта Наполеон выложите из упаковки на рабочий стол. Дайте ему полностью оттаять при комнатной температуре. Духовку нагрейте до 200°C.

Шаг 2

Противень для выпекания коржей торта Наполеон выстелите бумагой для выпечки. Оттаявшее слоеное тесто разделите на две части и раскатайте в пласты толщиной около 5 мм.

Шаг 3

Края пластов обрежьте так, чтобы получились квадраты со стороной 22 см. Переложите один из них на противень. Наколите часто вилкой, чтобы при выпекании оно не вздулось. Обрезки теста поместите рядом.

Шаг 4

Поставьте противень с пластом теста в духовку на 10–12 минут. Готовый корж торта Наполеон переложите на решетку и дайте полностью остыть. На том же противне испеките второй корж и обрезки теста. Дайте остыть.

Шаг 5

Приготовьте крем для торта Наполеон. Крахмал насыпьте в ковшик. Добавьте 30 г сахара и перемешайте. Влейте молоко. Добавьте семена из стручка ванили, перемешайте и поставьте на огонь. Постоянно помешивая венчиком, доведите смесь почти до кипения.

Шаг 6

В отдельной миске взбейте венчиком желтки с оставшимся сахаром. Продолжая взбивать, тонкой струйкой влейте молочную смесь. Снова перелейте в ковшик, поставьте на огонь и доведите до кипения, непрерывно помешивая. Варите 2 минуты.

Шаг 7

Крем для торта Наполеон перелейте в чистую миску, добавьте масло и перемешайте. Дайте полностью остыть при комнатной температуре. Выпеченные обрезки теста измельчите скалкой.

Шаг 8

Нижний корж намажьте двумя третями крема. Накройте вторым коржом, смажьте оставшимся кремом и посыпьте получившейся крошкой. Перед подачей на стол посыпьте сахарной пудрой.

Полезный совет

Готовый торт Наполеон станет вкуснее, если вы поместите его в холодильник на пару часов. За это время крем загустеет, а коржи приобретут приятную (но не излишнюю!) влажность.

Кстати

Коржи для торта Наполеон должно получиться нежными и хрустящими. Поэтому перед тем, как приобретать готовое слоеное тесто в магазине, ознакомьтесь с его составом. Чем он проще и натуральнее — тем лучше!

Торт Наполеон из готового слоеного теста – 8 рецептов в домашних условиях

Наполеон очень популярный и вкусный торт, который часто готовят для торжеств. Если вы ограничены во времени, то можно воспользоваться готовым слоеным тестом. Мы собрали 10 рецептов Наполеона, которые вы сможете повторить в домашних условиях.

Классический Наполеон из готового слоеного теста с заварным кремом

🕜7 час. 20 мин. 🕜80 🍴8 🖨

Изысканный торт Наполеон из готового слоеного теста и заварного крема сможет приготовить кондитер любого уровня. Пропитка из заварного крема делает десерт легким и тающим во рту.

Время готовки: 6-8 часов.

Время приготовления: 80 мин.

Порций: 8.

Подготовьте все необходимые ингредиенты по списку. Сливочное масло заранее достаньте из холодильника, чтобы оно стало мягким.
Противень застелите пергаментом и выложите на него пласты слоеного теста. Запекайте их в духовке при 180 градусах 20-25 минут.
В кастрюле смешайте яйца, сахар и ванилин.
В яичную массу введите просеянную муку, не прекращая взбивать венчиком.
Далее влейте в кастрюлю молоко и перемешайте до однородности.
Поставьте кастрюлю на слабый огонь и варите крем до загустения 15-17 минут, следите за тем, чтобы он не закипел.
Заварной крем снимите с огня, накройте его пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре до полного остывания.
В остывший крем добавьте размягченное сливочное масло, перемешайте до однородности.
Готовые коржи разделите на два стоя. Аккуратно снимите крошку сверху.
Соберите торт. Выкладывайте коржи друг на друга и смазывайте их заварным кремом. Сверху посыпьте торт крошкой.
Поставьте торт в холодильник для пропитки на несколько часов, затем его можно подавать к чаю.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления Наполеона из дрожжевого слоеного теста

🕜7 час. 20 мин. 🕜80 🍴8 🖨

Если вы не любите возиться с тестом, а на носу торжественное событие и без торта не обойтись. Вам пригодится этот пошаговый рецепт приготовления вкусного Наполеона из готового дрожжевого слоеного теста.

Время готовки: 7 часов.

Время приготовления: 60 мин.

Порций: 6-8.

Ингредиенты:

Тесто слоеное дрожжевое – 1 кг.
Масло сливочное – 75 гр.
Яйца куриные – 6 шт.
Сахар ванильный – 1 ч.л.
Молоко – 1 л.
Сахар – 200 гр.
Мука – 4 ст.л.

Процесс приготовления:

Тесто полностью разморозьте при комнатной температуре. Разрежьте тесто на пласты равного размера и выложите на противень. Запекайте коржи в духовке при 180 градусах 15-20 минут.
Коржи разрежьте на две части.
В кастрюлю выложите желтки и сахар.
Миксером взбейте желтки и сахар до однородного состояния, затем влейте молоко комнатной температуры.
Далее всыпьте просеянную муку и перемешайте массу до однородного состояния.
Кастрюлю поставьте на слабый огонь и варите крем до загустения, но не кипятите.
Как только на поверхности крема появятся первые пузырьки, снимите кастрюлю с огня и продолжайте мешать крем еще 5 минут. Затем добавьте сливочное масло и ванильный сахар, перемешайте.
Немного крема выложите на блюдо, на котором будет собран торт. Это необходимо для того, чтобы нижний корж пропитался со всех сторон.
Сложите коржи друг на друга и щедро промажьте их кремом. Также смажьте кремом бока и верхний слой торта.
При желании посыпьте торт крошкой из орехов или печенья. Оставьте пропитываться торт при комнатной температуре на 3 часа. Затем оберните его пищевой пленкой и уберите в холодильник еще на 2-3 часа. Торт готов, можно снимать пробу.

Приятного аппетита!

Простой рецепт Наполеона из бездрожжевого покупного теста

🕜7 час. 20 мин. 🕜80 🍴8 🖨

Быстрый торт из бездрожжевого теста с великолепным вкусом и нежной консистенцией. На день рождение, новый год или 8-е марта лучше десерта, чем Наполеон, не придумать.

Время готовки: 6-8 часов.

Время приготовления: 50 мин.

Порций: 6-8.

Ингредиенты:

Тесто слоеное бездрожжевое – 1 кг.
Масло сливочное – 250 гр.
Молоко – 500 мл.
Желтки – 4 шт.
Мука – 1,5 ст.л.
Крахмал – 1,5 ст.л.
Сахар – 160 гр.
Сахар ванильный – 10 гр.
Молоко сгущенное – 380 гр.
Ликер – 1,2 ст.л.

Процесс приготовления:

Яйца разделите на белки и желтки, белки для крема не понадобятся, поэтому уберите их в холодильник. Взбейте желтки с обычным и ванильным сахаром до однородного состояния. Затем добавьте просеянную муку и крахмал, хорошо перемешайте.
В кастрюлю влейте молоко и немного подогрейте его. Затем в теплое молоко добавьте яичную массу и варите крем на слабом огне до загустения. Крем снимите с огня и остудите.
Сливочное масло заранее достаньте из холодильника, чтобы оно подтаяло. В остывший крем вмешайте сливочное масло и немного ликера. Затем добавьте сгущенное молоко и перемешайте крем до однородного состояния.
Слоеное тесто разделите на несколько равных частей. Противень застелите пергаментом, выложите на него тесто, вилкой сделайте проколы по всему тесту.
Запекайте коржи в духовке при 200 градусах 15-20 минут.
Готовые коржи обрежьте по подходящей прямоугольной форме.
Коржи сложите друг на друга и промажьте кремом, в качестве посыпки для торта можно использовать обрезки от коржей. Отправьте торт на несколько часов в холодильник. Слоеное тесто очень хорошо пропитывается и десерт получается невероятно нежным.

Приятного аппетита!

Как приготовить вкусный торт Наполеон из готового теста со сгущенкой и маслом?

🕜7 час. 20 мин. 🕜80 🍴8 🖨

Торт Наполеон по этому рецепту готовится быстро, если не считать время, которое необходимо для пропитки. Торт получается нежным и хрустящим одновременно, все благодаря специальному крему и коржам из слоеного теста.

Время готовки: 60 мин.

Время приготовления: 60 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

Тесто слоеное – 800 гр.
Сметана – 200 мл.
Сахар – 150 гр.
Молоко сгущенное – 250 мл.
Масло сливочное – 200 гр.

Процесс приготовления:

Противень застелите пергаментом, выложите на него слоеное тесто. На коржах сделайте проколы вилкой. Запекайте коржи при 190 градусах 15-20 минут.
Приготовьте крем для торта. В миску выложите сметану и сахар. Миксером взбейте эти ингредиенты в однородную густую массу.
Отдельно смешайте размягченное сливочное масло и сгущенное молоко.
Затем соедините взбитые эти две массы.
Каждый корж разделите на две части.
Коржи промажьте кремом и сложите их друг на друга.
Бока и верх торта также промажьте кремом, обсыпьте торт крошкой. Наполеон можно подавать сразу же или дать ему время на пропитку.

Приятного аппетита!

Ленивый торт Наполеон из готового теста – быстрый и легкий рецепт

🕜7 час. 20 мин. 🕜80 🍴8 🖨

У Наполеона очень много поклонников. Не удивительно, ведь у него великолепный в меру сладкий вкус и очень нежная тающая текстура. Такой десерт легко можно приготовить дома, попробуйте этот рецепт и убедитесь сами.

Время готовки: 8-10 часов.

Время приготовления: 50 мин.

Порций: 8.

Ингредиенты:

Тесто слоеное бездрожжевое – 1 кг.
Молоко сгущенное – 400 мл.
Масло сливочное – 200 гр.
Сливки 33 % – 250 мл.

Процесс приготовления:

Тесто полностью разморозьте при комнатной температуре, аккуратно разрежьте его на равные квадратные части.
Тесто раскатайте, с помощью тарелки вырежьте круглые коржи.
Коржи запекайте в духовке при 200 градусах 15 минут до красивого румяного цвета.
С помощью миксера взбейте сгущенное молоко и размягченное сливочное масло. В отдельной посуде взбейте охлажденные сливки.
Затем аккуратно смешайте взбитые сливки с масляным кремом.
Коржи промажьте кремом и сложите их друг на друга. Торт посыпьте песочной крошкой. Наполеон поставьте в холодильник на 8-10 часов для пропитки. Торт получается очень нежным и вкусным.

Приятного аппетита!

Очень вкусный Наполеон из слоеного теста со сгущенкой и сметаной

🕜7 час. 20 мин. 🕜80 🍴8 🖨

Готовое слоеное тесто отлично подходит для приготовления знаменитого торта Наполеон. Такой десерт станет украшением любого праздничного стола, ваши гости и семья будут в восторге.

Время готовки: 12 часов.

Время приготовления: 60 мин.

Порций: 8.

Ингредиенты:

Тесто слоеное – 1 кг.
Масло сливочное – 400 гр.
Сметана – 400 мл.
Молоко сгущенное – 400 мл.

Процесс приготовления:

Сгущенное молоко варите на среднем огне 1,5 часа, затем слейте воду и дайте полностью остыть. Готовое тесто полностью разморозьте при комнатной температуре.
Тесто разрежьте на несколько равных частей, разложите их на противне и запекайте в духовке при 170 градусах.
За 20-25 минут в духовке тесто приобретет красивый золотистый оттенок и немного подымится.
В миске смешайте вареное сгущенное молоко и сметану.
Можно приступать к сборке торта. Коржи сложите друг на друга, хорошо промажьте их кремом. При желании посыпьте песочной крошкой.
Торт поставьте в холодильник для пропитки на 8-12 часов. Наполеон можно не только в праздники подавать, но и радовать себя вкусным десертом в будние дни.

Приятного аппетита!

Как приготовить торт Наполеон из покупного теста с вареной сгущенкой?

🕜7 час. 20 мин. 🕜80 🍴8 🖨

Наполеон – звучит грандиозно, а готовится очень просто. Этот рецепт пригодится, если гости уже на пороге или внезапно захотелось чего-нибудь изысканного и вкусного.

Время готовки: 9 часов.

Время приготовления: 40 мин.

Порций: 4.

Ингредиенты:

Тесто слоеное – 500 гр.
Молоко сгущенное вареное – 350 мл.
Масло сливочное – 180 гр.
Орехи грецкие – 100 гр.

Процесс приготовления:

Тесто разморозьте. Разрежьте тесто на коржи равного размера. Противень застелите пергаментом, выложите на него тесто. Запекайте коржи при 180 градусах 25 минут.
В миске смешайте размягченное сливочное масло и вареную сгущенку. У вас должен получится однородный крем.
Готовые коржи промажьте полученным кремом.
Коржи сложите друг на друга. Сверху установите небольшой груз, чтобы торт лучше и быстрее пропитался. Оставьте его в холодильнике на несколько часов.
Смажьте кремом верх и бока торта, посыпьте измельченными грецкими орехами и подавайте Наполеон на стол к чаю.

Приятного аппетита!

Торт Наполеон из готового слоеного теста со сметанным кремом

🕜7 час. 20 мин. 🕜80 🍴8 🖨

Многие хозяйки предпочитают делать Наполеон по классическому рецепту с заварным кремом. Предлагаем попробовать более простой, но не менее вкусный вариант этого десерта с нежным сметанным кремом.

Время готовки: 4-5 часов.

Время приготовления: 60 мин.

Порций: 4.

Ингредиенты:

Тесто слоеное – 500 гр.
Сметана – 400 мл.
Сахар – 150 гр.
Загуститель для сливок – 25 гр.
Вафли шоколадные – 150 гр.

Процесс приготовления:

Тесто разрежьте на равные по размеру части. Разложите их на противне и запекайте в духовке при 200 градусах 20-25 минут.
Смешайте сметану с сахаром, затем добавьте загуститель и взбейте массу до кремообразного состояния.
Вафли порубите ножом или разомните руками в крошку.
Готовые коржи разделите на две части. каждый пласт смажьте сметанным кремом.
Коржи сложите друг на друга и посыпьте вафельной крошкой. Торт поставьте в холодильник для пропитки на 3-4 часа, затем Наполеон можно подавать к чаю.

Приятного аппетита!

Пирожное наполеон из готового слоеного теста

+1 рецепт, простого и вкусного пирожного «Наполеон» из готового слоенного бездрожжевого теста, с очень простым кремом! Это пирожное можно приготовить к чаю, или на праздник. Пирожное «Наполеон» получается сладким и вкусным, а готовится очень просто! Хочу вам предложить посмотреть видео рецепт!
Всем спасибо за внимание, всем хорошего настроения!

Ингредиенты

масло сливочное	1 упак
молоко сгущенное	1 бан
тесто слоеное бездрожжевое	1 кг

Общая информация

Общее время приготовления

1 ч 50 минут

Активное время приготовления

1 ч 50 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

Слоеное тесто раскатывать не нужно, я его нарезал на равные части. Всего у меня было 2 пачки слоеного теста, по 2 пласта. Из этих 4 пластов теста, у меня вышло 12 равных частей. Как только нарезали тесто на равные части, перекладываем на противень, и отправляем в духовку при 190 С, на 20 минут, пока тесто не подрумянится, и не подымится!

В это время, пока тесто в духовке можно приготовить крем. Я его сделал из сгущенки и сливного масло, получилось очень вкусно. Для начала я переложил масло в миску, в взбил его до бела, примерно минут 5. Потом соединил со сгущенкой, и довел до кремовой основы. Убирал в сторону, можно убрать в холодильник.

Спустя время. Достал коржики, отрезал верхнею корочку, которая подрумянилась, ( переложил в миску) и часть которая осталась, я осторожно разделил на 2 части. Переложил на тарелку. Из верхней части, я сделал крошку, для посыпки пирожных.

Взял коржик, намазал кремом, и сверху положил еще 1 корж, и снова намазал, и так еще 2 раза, потом смазал бока пирожного, и обсыпал его, тем что сделал ранее.

Данные пирожные, можно убрать в холодильник на час.
Все готово.

Поделись рецептом с друзьями!

Ленивый наполеон со сгущенкой рецепт с фото пошагово

К быстрым десертам из печенья отношусь с огромным уважением. К ним относится ленивый «Наполеон» без выпечки, очень вкусный и легкий в приготовлении. Его можно соорудить за считанные минуты, если нагрянули внезапные гости. Порадовать душеньку, когда невыносимо захотелось побаловать себя и родных сладеньким, а времени на выпечку совсем нет.

Настоящий Наполеон готовится долго, обычно к праздникам. Но наши смекалистые хозяйки наловчились делать лакомство без выпечки из печенья, лаваша, или использовать уже готовое слоеное тесто. Предлагаю несколько рецептов с разнообразным кремом: сметанным, заварным, со сгущенкой.

Классический рецепт

Слоеное тесто для классического Наполеона может быть дрожжевым и без содержания дрожжей. Тут всё дело вкуса: из теста с дрожжами коржи получатся пышными, мягкими и нежными, а из обычного – суховатые, хрустящие. Вкус и текстура будет по большей части зависеть от выбранного крема и времени пропитки.

Подготовка теста

Для приготовления торта следует тесто весом 1 кг (1 большая или 2 маленькие упаковки). Тесто изначально продаётся в замороженном виде, поэтому для начала его нужно разморозить, вынув из упаковки и оставив так на 15-20 минут.

Пока магазинное тесто подготавливается, следует включить духовой шкаф для разогрева, выбрав температуру 20 градусов (в зависимости от духовки, температура может отличаться в большую или меньшую сторону на несколько градусов). После следует вынуть из холодильника масло, чтобы оно слегка подтаяло при комнатной температуре – оно нужно для крема.

Подтаявшее тесто необходимо разрезать на несколько равных прямоугольных частей и увлажнить с помощью холодной воды.

Чтобы оно во время запекания не покрылось пузырьками, рекомендуется его в процессе обработки проколоть зубочисткой по всей поверхности.

Каждый пласт следует запечь в духовом шкафу, устанавливая время 12-18 минут (в зависимости от мощности бытового устройства). Готовые коржи должны иметь подрумянившуюся поверхность и характерный аромат. Если использовалось дрожжевое тесто, корж в результате выпекания станет пышнее и больше по объёму.

Готовые коржи можно разрезать ещё на несколько частей, чтобы получилось больше слоев. Пока они остывают, время приготовить вкусный и воздушный классический крем.

Крем для торта своими руками

Готовится крем для десерта из:

молока – 500 мл;
яиц – 2 шт.;
муки – 1,5 ст.л.;
сливочного масла – 20 г;
сахарного песка – 150 г;
сливок с большим процентом жирности – 150 мл;
ванильного сахара – 0,5 упаковки.

В подходящую ёмкость следует вылить молоко, подогреть и высыпать нужное количество сахара. На медленном огне следует варить молоко, пока сахар полностью не растворится. Отдельно в глубокой миске следует смешать сахар с мукой и влить туда 0,5 ст. горячего (не кипятка) молока с сахаром, после чего вылить в смесь в готовящуюся массу на огне.

Варим до полного загустения, постоянно мешая, чтобы смесь была однородной и без комочков. Готовая масса убирается с плиты и в неё вводится сливочное масло.

Для быстрого остывания готового крема его можно поставить в холодную воду.

Когда он полностью остынет, следует его соединить с предварительно взбитыми сливками.

Смазываем получившимся кремом поочерёдно все коржи, кроме последнего – он используется в качестве посыпки. Не забываем промазывать бока. Готовый торт отправляется для пропитки в холодное место (желательно на 24 часа).

С заварным кремом

Ингредиенты для заварного крема берутся практически те же, что и для классического, только с исключением некоторых продуктов.

Готовится десерт из:

ванилина – 1 ч.л.;
коровьего молока – 800 мл;
сахара – 200 г;
яиц – 3 шт.;
хорошего сливочного масла – 30 г;
готового теста;
просеянной муки – 60 г.

Подготовленное тесто следует порезать на равные части и раскатать скалкой до получения тонких коржей. Их следует запечь на противне, в разогретом до 185 градусов духовом шкафу. Пока коржи выпекаются, в эмалированной ёмкости на плите следует нагреть молоко с сахаром и ввести в него яично-мучную смесь. Варить постоянно помешивая до того момента, пока на поверхности густой массы не начнут появляться пузырьки. После снять с огня, добавить рекомендованную часть масла и ванилина, взбить. Заварной крем следует наносить на коржи остывшим.

Вкусный рецепт: заварной крем для наполеона

На большую плоскую тарелку следует выложить первый корж и тщательно смазать его кремом. То же проделать с остальными заготовками. Последний корж превратить в крошку и задекорировать всю поверхность торта, в том числе и бока.

Как приготовить ленивый Наполеон из лаваша

Если не знать, что использовано в основе тортика, Наполеон из лаваша можно спутать с классической версией приготовления. Очень советую!

Состав:

Лаваш – пара листов.
Молоко – 250 мл.
Мука – большая ложка.
Яйцо.
Сахар – 2 столовые ложки.
Картофельный крахмал.

Пошаговый рецепт:

Сварите крем для торта. Соедините муку с крахмалом, влейте молоко. Разболтайте содержимое.
Поставьте на плиту. На маленьком огне доведите до закипания. Обязательно помешивайте массу.
Варите около 5 минут, до загустения крема.
Дайте крему немного остыть, добавьте порезанное кусочками масло. Взбейте крем миксером.
Разложите лаваш на столе. Нарежьте несколько кружков (необходимого диаметра).
Оставшиеся обрезки мелко покрошите.
На сухой сковородке подсушите заготовки и обрезки с обеих сторон.
Соорудите торт, выкладывая коржи на широкое блюдо, и не скупясь промазывая их кремом (лепешки немного прижимайте руками).
Крошкой обрезков посыпьте верх и бока десерта.

Со сливочным кремом

Для приготовления крема понадобятся следующие продукты:

жирные сливки – 200 мл;
сгущенка – 350 мл;
упаковка сливочного масла.

Приготовление готового теста такое же, как и в классическом варианте. Подготовленное тесто следует разрезать на 8 равных частей, после чего с помощью круглой формы превратить пласты из квадратных в круглые. Часть оставшихся обрезков можно использовать для приготовления ещё одного коржа, а часть откладывается в сторону (запекается и используется для крошки). Выпекается тесто при температуре 200 градусов, до готовности.

Сгущёнку и размягчённое масло нужно взбить с помощью миксера, до получения однородной консистенции. Сливки взбиваются до состояния плотной пены, после чего смешиваются со сгущёнкой и маслом. Коржи перемазываются сливочным кремом, посыпаются крошкой и отправляются для пропитывания на 10 часов.

С масляно-сметанным кремом

Квадратные пласты слоеного теста выпекаются в духовом шкафу, на смазанном маслом противне.

Чтобы приготовить крем, следует взять:

масло сливочное – 200 г;
сметану жирную – 1 ст.;
сгущёнку – 1 банку;
сахарный песок – 180 г.

Торт по этому рецепту лучше выпекать из готового теста, порезанного на ровные квадраты. Выпечь его нужно при температуре 195 градусов, в течение 15 минут каждый отрез. Чтобы коржи получились ровные, перед выпеканием их следует проколоть вилкой или зубочисткой.

Пока десерт готовится, займёмся приготовлением нежного крема. Для этого сметана с сахаром взбиваются в однородную массу. Отдельно готовится смесь из сгущёнки и масла. Все компоненты в итоге соединяются и отправляются на холод.

Остывшие коржи перемазываются кремом и отставляются для пропитывания. Чем дольше торт простоит, тем сильнее он пропитается кремом и станет более сочным, нежным. Сверху можно украсить шоколадной крошкой или кокосовой стружкой.

Польза блюда

В общем заварной крем гораздо полезнее чем, скажем, масляный уже потому что он содержит куда меньше животных жиров. Кроме этого он состоит в основном из молока и желтков. Молоко — неизменный источник кальция и множества важных и нужных микроэлементов, а яйца содержат все известные на сегодня витамины и, конечно, холин. Но на этом польза исчерпывается и остается только удовольствие от поглощения этого замечательного десерта. А если вспомнить, что Сабайон — это только часть крема, а остальное — это сливки, то говорить о пользе не приходится. Но и это совсем не мало ведь положительные эмоции и хорошее настроение продлевают нашу жизнь и делают ее красочной и полной. В нужности такого десерта мы убедились и пришло время узнать рецепт замечательного крема и собственно самого домашнего торта с заварным кремом Сабайон.

Ленивый Наполеон с клубникой

Быстрый в приготовлении, ленивый Наполеон из готового слоеного теста станет настоящей находкой, если вдруг нужно быстро сообразить десерт к чаю или чему-то покрепче. Чтобы его приготовить, следует запастись слоеным тестом – 500 г и клубникой в таком же количестве.

Для приготовления крема используется:

сахарная пудра – 5 ст.л. с горкой;
домашние сливки – 400-500 мл.

Предварительно размороженные и порезанные на квадраты пласты теста поочерёдно запекаются в духовке, разогретой до 190 градусов. Выкладывать тесто лучше на пергамент, если такового нет, дно противня следует смазать маслом и посыпать панировочными сухарями.

Отдельно в ёмкости следует взбить 2 ст. сливок, понемногу добавляя сахарную пудру.

Всю сразу пудру добавлять запрещено, иначе сливки невозможно будет взбить в густую пену.

Клубника отдельно моется, очищается от листьев и ножек, после чего нарезается красивыми пластинками.

Готовый остывший корж выкладывается на блюдо, перемазывается кремом и покрывается клубникой. То же проделывается с остальными коржами. Верхушка оформляется кремом и крошкой из последнего коржа.

Крем для торта «Наполеон» из слоеного теста

Удачно подобранный и правильно приготовленный крем для наполеона из слоеного теста целиком и полностью определяет итоговый вкусовой результат десерта. Его консистенция должна быть нежной, не жидкой и вместе с тем влажной, чтобы слоеная основа хорошо пропиталась, и тортик получился мягким и невероятно лакомым. Далее перечень допустимых наполнений и нюансы их использования:

Торт «Наполеон» из слоеного теста удается максимально гармоничным по вкусу из крема на заварной основе. Оформлять таковой можно как с добавлением сливочного масла, так и без него.
Как вариант можно пропитать изделие кремом из сгущенного молока со сливочным маслом.
Удивительно нежным и одновременно хрустящим получится десерт с белковым кремом, который можно оформить как итальянскую меренгу с сиропом или же путем взбивания на водяной бане.

Наполеон из слоеного теста с заварным кремом

Самая популярная версия любимого десерта – наполеон из слоеного бездрожжевого теста, пропитанный заварным кремом. Питательность и калорийность лакомства напрямую зависит от количества добавляемого в него сливочного масла. При желании предложенную в рецептуре среднюю норму можно увеличить или уменьшить вдвое.

слоеное тесто – 1 кг;
молоко – 1 л;
сахар – 2 стакана;
яйца – 4 шт.;
мука – 4 ст. ложки;
ванильный сахар – 20 г;
масло сливочное – 100 г.

Размораживают тесто, раскатывают, вырезают коржи, выпекают их до готовности.
Отдельно пекут обрезки и измельчают.
Яйца взбивают с сахаром, добавляют муку, молоко.
Прогревают субстанцию при непрерывном помешивании до кипения и загустения.
Прикрывают крем пленкой и дают остыть.
Взбивают массу, добавив при этом мягкое масло.
Промазывают коржи кремом, обсыпают крошкой.
Через несколько часов торт «Наполеон» из готового слоеного теста пропитается и будет готов.

Наполеон со сгущенкой из готового слоеного теста

Не менее вкусным получится наполеон со сгущенкой из слоеного теста. От такого десерта не смогут отказаться как убежденные сладкоежки, так и те, кто более равнодушен к различного рода сластям. Присутствующие в креме сливки придадут ему неповторимую нежность и воздушность, а благодаря маслу он будет приятно таять во рту.

слоеное тесто – 1 кг;
сгущенное молоко – 500 г;
сахар – 50 г;
жирные сливки – 250 мл;
масло сливочное – 200 г.

Из теста оформляют и выпекают коржи и крошку.
Взбивают до пиков сливки, добавив в процессе сахар.
Пробивают в другой емкости мягкое масло, постепенно добавляя сгущенку.
Вмешивают в крем сливки и промазывают им коржи.
Собирают торт «Наполеон» со сгущенкой из готового слоеного теста, дают ему пропитаться.

Наполеон с белковым кремом из слоеного теста

Зачастую торт «Наполеон» оформляют из готового слоеного теста на бездрожжевой основе. Но если у вас в холодильнике оказалась только упаковка дрожжевого продукта, в виде исключения можно использовать для приготовления десерта и ее. Для пропитки в данном случае можно сделать белковый крем, который готовится быстро, получается легким и менее калорийным, нежели другие аналоги.

слоеное дрожжевое тесто – 1 кг;
яичные белки – 4 шт.;
сахарная пудра – 1 стакан;
ваниль – по вкусу.

Из раскатанного дрожжевого теста вырезают и выпекают при 180 градусах коржи.
Белки взбивают до пиков, помещают на водяную баню, добавляют ваниль, работают миксером еще 7 минут.
Снимают с огня и продолжают взбивать, подсыпая пудру, 10 минут.
Оформляют наполеон из слоеного дрожжевого теста, промазав коржи кремом, и оставляют для пропитки.

Ленивый наполеон из готового слоеного теста

Быстрый наполеон из готового слоеного теста не требует его предварительной раскатки и готовится в три счета. Для пропитки можно сделать любой крем на выбор: заварной на молоке с маслом или без, со сгущенкой, белковый или даже сметанный, просто взбив густой продукт с добавлением сахара и добавив ванили для аромата.

слоеное тесто – 1 кг;
крем на выбор – 1 кг.

Слоеное тесто разрезают на пергаменте на равные квадраты, накалывают вилкой и выпекают до готовности.
Еще теплыми разрезают пласты вдоль на 2 части.
Промазывают заготовки щедро кремом, укладывают друг на друга.

Закусочный наполеон из слоеного теста

Торт «Наполеон» из готового слоеного теста может быть не только сладким, но и закусочным. В качестве пропитки для коржей можно использовать различные многокомпонентные миксы на основе отварного или обжаренного мяса, рыбы, овощей, грибов с добавлением сыра, зелени, пряностей и специй. В рецепте ниже представлен вариант блюда с рыбными консервами.

слоеное тесто – 1 кг;
консервы – 2 банки;
яйца отваренные – 5 шт.;
лук и морковь – по 2 шт.;
майонез – 400 г;
масло, соль, перец.

Выпекают из теста коржи.
Пассеруют на масле луково-морковную нарезку, смешивают с перетертыми яйцами и размятой рыбой.
Оформляя рыбный наполеон из слоеного теста, промазывают коржи майонезом, покрывают начинкой, укладывают друг на друга, дают пропитаться.

С маскарпоне и вишней

Вкуснейший оригинальный крем для классического Наполеона готовится из:

пудры сахарной – 200 г;
сахарного песка – 160 г;
настоящего сыра маскарпоне – 450 г;
сметаны – 400 мл;
вишня — 250 г.

Если торт маленький, крем готовится в меньшем количестве. Слоеное тесто, предварительно разделённое на коржи, выпекается в духовом шкафу при температуре 200 градусов. Параллельно с выпеканием готовится крем. Для этого с помощью блендера следует измельчить спелую вишню, предварительно вымытую и очищенную от косточек.

Отдельно соединяются сыр, сметана и сахарная пудра. Миксером всё это взбивается до густой кремообразной консистенции. Нижний корж и все последующие перемазываются кремом и слоем вишни. Верхушка и бока торта обмазываются кремом и декорируются румяной крошкой.

С сырным кремом

Нежный лёгкий крем готовится из:

кокосовой стружки – 120 г;
молока – 1100 мл;
ванильного сахара – 1,5 пакетика;
яиц – 3-4 шт.;
соли;
белого шоколада – 550 г;
муки – 100 г;
сыра Маскарпоне – 450 г.

Пока коржи из магазинного теста пекутся, в специальной ёмкости на плите следует нагреть молоко. В отдельной миске взбиваются яйца, немного посыпанные солью (буквально на кончике ножа). После в яичную смесь вводится мука и всё взбивается до однородной консистенции. Сюда же вливается 1 ст. нагретого молока, всё перемешивается и соединяется с основной частью коровьего продукта, готовящегося на плите.

Когда жидкость начнёт закипать, нужно убрать её с огня и добавить ванильный сахар с шоколадом. Всё тщательно перемешать и соединить с сыром, тщательно всё взбив до однородности. Все коржи, начиная с нижнего, перемазываются кремом. Сверху декорируются крошкой и кокосовой стружкой (можно выбрать цветную, создав на поверхности выпечки интересный узор).

Что понадобится для легендарного десерта?

Ингредиенты классического торта «Наполеон»:

сливочное масло — 400 г;
мука пшеничная просеянная — около 1 кг;
яйца куриные — 2 шт.;
сметана — 200 г;
сахар — 200 г;
молоко — 1 л;
ванильный сахар — пол чайной ложки.

Этапы приготовления:

Пачку масла следует растопить. К нему добавить 200 г муки. Смесь тщательно перемешать. Отложить на время в сторону.
Затем берем сметану, выкладываем ее в посуду, разбиваем яйца и взбиваем миксером.
В смесь всыпать 500 г муки и хорошенько вымесить тесто.
Сформировать средней толщины колбаску и разделить примерно на шесть частей.
Каждый кусок тонко раскатать.
Корж смазать смесью из масла и муки. Накрыть его сверху другим коржом. Таким образом обмазать все коржи, складывая их друг на друга.
Потом тесто скатать в рулет и слегка надрезать его (не разрезать), приблизительно на 20 частей.
Завернуть в пленку и убрать в холодильник как минимум на 10 часов.
Достаем тесто и раскатываем его.
Печь коржи на противне без масла при 200 градусах примерно 7-8 минут.
Неровности коржа обрезать и приберечь для украшения торта.
Пока коржи остывают, следует заняться кремом. В глубокую кастрюлю влить 600 мл молока и поставить ее на средний огонь.
В молоко всыпать пол чайной ложки ванильного сахара. Он придаст выпечке приятный аромат.
В другую посуду всыпать 200 г сахара, 6 столовых ложек муки, перемешать. Затем влить 300 мл молока. Массу смешать до однородности.
В молоко добавить полученную смесь. Массу следует без конца помешивать ложкой или венчиком, пока не загустеет. Готовый крем снять с огня и слегка остудить. Затем добавить пачку масла, разделенного на кусочки, и еще раз тщательно перемешать до полного растворения.
Дно блюда слегка смазать кремом.
Кладем на праздничную тарелку корж и тщательно сдабриваем его заварным кремом. Так промазываем весь торт, не забывая про бока.
Уже готовый десерт украсить крошкой из оставшегося теста.
«Наполеону» лучше дать настояться часов 10, тогда его вкус станет более насыщенным, а коржи — еще мягче и сочнее. Но если терпеть так долго нет желания, торт можно кушать и через пару часов.

С заварным кремом на манке

Вкусным и питательным получается крем для торта с добавлением манной крупы.

Чтобы его приготовить, следует запастись:

сахаром – 0,5 ст.;
молоком – 2 ст.;
сгущёнкой – 250 мл;
манной крупой – 80 г;
маслом сливочным – 160 г;
лимоном.

Пока круглые коржи из слоеного теста выпекаются, займёмся приготовлением крема. Для этого в сотейнике нагревается молоко и всыпается манная крупа (тонкой струей, чтобы не было комков). Постоянно помешивая, смесь варится в течение 4 минут, после чего она снимается с огня и соединяется с лимонным соком и цедрой.

Натирая цедру, нужно следить, чтобы не попала белая часть шкурки, дающая неприятную горечь.

Отдельно взбивается сахар с маслом и постепенно добавляется сгущёнкой с манной смесью. Готовым кремом перемазываются коржи, и формируется торт.

Со сгущёнкой

Рецептов крема со сгущёнкой для торта Наполеон не мало. Все они отличаются способом приготовления и наличием дополнительных компонентов.

Для приготовления простого крема со сгущёнкой понадобятся:

масло сливочное – 200 г;
сгущёнка хорошего качества – 1 банка;
упаковка ванильного сахара;
горсть очищенных орехов (примерно 200 г).

С помощью миксера следует взбить масло, постепенно добавляя в него сгущёнку. После смесь нужно поставить на медленный огонь и варить, постоянно помешивая. В готовую и слегка остывшую смесь добавить измельченные в ступе орехи и ваниль. После полного остывания крем используется для перемазывания коржей.

С кремом из взбитых сливок

Чтобы приготовить воздушный сливочный крем, понадобятся:

молоко – 600 мл;
сахар – 220 г;
жирные сливки – 1 ст.;
куриные яйца – 2 шт.;
крахмал – 30 г;
ванильный сахар – 12 г.

В небольшой кастрюле следует довести до кипения (не кипятить) молоко, после чего ввести в него заранее смешанные сахар, крахмал, яйца и небольшое количество молока, взятое из ёмкости. Готовить крем следует до того момента, пока он не станет густым, после чего снять и поставить охлаждаться.

Когда коржи из теста будут готовы, следует взбить сливки, соединить их с кремом и перемазать торт. Выпечка будет готова к употреблению спустя 3-4 часа.

Ленивый Наполеон из печенья ушки — вкусный рецепт со сметанным кремом

Простенький вариант вкусного торта без выпечки, что очень подкупает. Несколько движений, и печенье превращается в знаменитый торт. С кремом также не станет долго хлопотать, сделаем наиболее легкий, сметанный.

Возьмите:

Печенье ушки – 500 гр.
Жирная сметана – 600 гр.
Сахар – 150 гр.
Ванильный сахар.

Как приготовить:

Добавьте в сметану ваниль и сахарный песок. Добросовестно взбейте миксером. Когда заметите, что кристаллы сахара растворились, крем готов. Не перестарайтесь, густая сметана довольно быстро сбивается в масло.
Формировать торт будем слоями. На дно формы уложите плотным слоем ушки. Щедро пролейте сметаной. Если между печеньем образуются пустоты, закройте их обломками ушек.
Накройте крем новым слоем печенья, вновь промажьте сметанным кремом.
Формируйте торт, пока не закончится все печенье и не останется крема.
Крем из сметаны пропитает торт очень быстро, минут за 5-10. Если останется немного крема, украсьте им верх десерта.

Торт наполеон из готового слоеного теста

Ингредиенты:

Тесто слоеное бездрожжевое — 750 грамм.
Сливки жирные (32%) — 200 мл.
Масло сливочное — 1 пачка.
Сгущенное молоко — 1 банка.
Сахар — 1/2-1 стакан.

Нежное лакомство

Если хочется побаловать себя и своих близких аппетитным десертом, но совершенно нет времени стоять у плиты, то можно приготовить всеми любимый торт «Наполеон» из готового слоеного теста. «Наполеон» у многих ассоциируется с семейными праздниками, ведь наверняка каждая мама или бабушка стремилась преподнести столь вкусное и нежное лакомство своим домочадцам.

Но классический слоеный торт «Наполеон» готовится довольно долго, отнимая на каждом этапе отнимает много сил. Поэтому решение испечь торт «Наполеон» из готового слоеного теста станет самым верным.

Стоит сказать, что торт «Наполеон», приготовленный по рецепту из готового слоеного теста несколько отличается от классического. В частности, покупное тесто может быть не таким вкусным, как домашнее, но подобные недостатки легко компенсировать с помощью собственноручно сделанного крема.

Быстрый торт «Наполеон» из готового слоеного теста по вкусу практически не уступает оригинальному пирожному, которое появилось более ста лет назад в честь векового юбилея изгнания наполеоновских войск из России.

Сегодня принято выпекать торты и пирожные самых разных форм, но раньше они были треугольными, символизируя знаменитую шляпу Наполеона Бонапарта. Авторами рецепта, предположительно, являются русские кондитеры, но схожие десерты встречаются в итальянской, французской, венгерской, английской и американской кухнях.

От торта «Наполеон» из воздушного слоеного теста с нежнейшим заварным или сливочным кремом не откажется ни один сладкоежка, поэтому это пирожное является одним из самых популярных и известных во всем мире.

Обычно для приготовления торта «Наполеон» из готового теста используют слоеное бездрожжевое, поскольку оно состоит из большего количества слоев, которые при запекании делаются воздушными, пышными и хрустящими. Но в домашних условиях можно попробовать сделать торт «Наполеон» и из готового дрожжевого слоеного теста, на вкус это не повлияет.

При покупке теста важно уделить внимание его качеству, ведь от этого будет зависеть вкус готового десерта. Для торта «Наполеон» идеально подойдет готовое слоеное тесто пластинами, из кусочков которого формируются коржи.

Приготовить торт «Наполеон» из готового слоеного теста значительно проще, чем с использованием самодельных коржей, но это вовсе не означает, что готовый десерт получится не таким идеальным. Ведь можно больше уделить внимания созданию вкуснейшего крема, который может быть как классическим заварным, так и сметанным, сливочным, шоколадным, сырным и даже из вареной сгущенки.

В крем можно добавить что угодно: ягоды и кусочки фруктов, орешки, кокосовую стружку, мед, цедру лимона, листики мяты и пр.

Приготовление

Одним из самых простых, но безумно вкусных вариантов торта «Наполеон» из готового слоеного теста считается «ленивый». Для его приготовления не нужно мучительно долго выпекать коржи и с тревогой дежурить у плиты, опасаясь, что заварной крем подгорит. Все очень просто, но результат выйдет выше всяких похвал.

Для приготовления такого торта «Наполеон» одинаково хорошо подойдет готовое слоеное тесто пластинами или свернутое рулетом, из последнего нужно сделать несколько одинаковых по размеру кусочков.

Тесто нужно разморозить при комнатной температуре, при необходимости разрезать на пластинки нужного размера, раскатывать не нужно.
Духовку разогреть до 200°, после чего выстелить противень пергаментом и выложить на него куски теста. Выпекать около 20 минут.
Для обычного торта понадобится 6-8 коржей, поэтому перед выпеканием тесто следует разделить на такое количество пластинок. Сделать это можно и после запекания, но аккуратно, а образовавшиеся крошки не выбрасывать, они понадобятся позже.
Один корж измельчить в крошку, остальные полностью остудить.
Приготовить крем. Для этого взбить жирные сливки, добавив в них сахар.
Сливочное масло размягчить при комнатной температуре, добавить сгущенное молоко (не вареное) и аккуратно размешать до однородного состояния.
Масляную массу соединить со взбитыми сливками, аккуратно перемешав до однородности. Готовый крем обладает прекрасным пломбирным вкусом, а количество сахара можно менять на свое усмотрение.
На плоское блюдо положить один корж, слегка придавить его и обильно покрыть кремом. Повторить так для каждого коржа, для самого верхнего оставить побольше крема, а также обмазать края.
Крошкой, подготовленной заранее обильно обсыпать торт со всех сторон и убрать его на несколько часов в холодильник.

Варианты

Удивит гостей торт «Наполеон», приготовленный с использованием готового слоеного теста и эффектно оформленный, как на фото. Например, можно сделать для него нежный крем на основе маскарпоне и ароматом ликера Амаретто.

Для этого нужно приготовить классический заварной крем: растереть добела яичные желтки с сахаром, поставить на медленный огонь и постепенно влить молоко, помешивая массу; в прогретую смесь аккуратно насыпать муку, размешать и дать загустеть.
Заварной крем остудить до комнатной температуры, затем добавить в него сливочный сыр и немного ликера, после чего хорошо взбить венчиком.
Готовым кремом промазать коржи, собранный торт убрать в холодильник.
Через пару часов достать его, обильно посыпать кокосовой стружкой (можно использовать любую ореховую стружку). Своим нежным вкусом и необычным ароматом такой десерт покорит любого сластену.

Если все еще сомневаетесь, что сможете приготовить торт «Наполеон» из готового слоеного теста, то посмотрите видео, в котором все подробно описывается. И обязательно поэкспериментируйте с кремом!

А самое интересное, что из готового слоеного теста можно приготовить закусочный торт «Наполеон», вместо сладкого крема в котором используется рыбный, мясной или куриный паштет, сливочный или обычный сыр, зелень, копчености и множество других ингредиентов.

Наполеон с кленовым кремом и инверсным слоеным тестом

Для приготовления теста: В чаше миксера, снабженного крючком для теста, смешайте воду, соль, муку и масло. Перемешивать на скорости 2 примерно 5 минут, пока тесто не станет однородным. Он будет довольно грубым и коротким; не волнуйся.

Переложите тесто на противень, застеленный пергаментом, и сформируйте из него грубый прямоугольник размером 8 x 6 дюймов. Надежно накройте пластиковой пленкой или многоразовой крышкой и поставьте в холодильник минимум на 1 час.

Для изготовления блока масла: В дежи настольного миксера, снабженного лопастной насадкой, смешайте масло и муку для выпечки, перемешивая до получения однородной пастообразной массы.

Переложите масляную смесь на кусок пергамента и положите сверху второй кусок пергамента. С помощью скалки сформируйте прямоугольник размером 8 1/2 дюймов на 12 1/2 дюймов; это ваш блок масла. Охладите в течение 10 минут, чтобы оно затвердело, а затем с помощью кухонного ножа или поварского ножа срежьте с краев ровно столько, чтобы получился прямоугольный блок.

Узнать больше

Блог

Почему температура масла имеет значение в тесте?

Автор Росси Анастопуло

Охладите блок масла перед использованием, чтобы масло стало твердым, около 30 минут. Здесь важно поддерживать правильную температуру: слишком холодно, и блок развалится на части; слишком тепло, оно растает.Когда сливочный блок будет готов, он будет холодным, но все равно согнется, не сломавшись.

Для приготовления и раскатки теста : Поместите блок охлажденного масла на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность. Поместите блок теста на нижнюю половину блока масла. Сложите верхнюю половину блока масла по тесту, как перевернутый, и нажмите на три открытых края, чтобы «зафиксировать» тесто.

Поверните тесто на 90º и раскатайте его в прямоугольник 10 x 16 дюймов.Сложите тесто пополам, как букву; это называется складкой букв. Поверните его на 90 градусов, сверните в прямоугольник 10 x 16 дюймов и выполните еще одну загибку буквы.

Надежно заверните тесто в полиэтиленовую пленку или многоразовую пленку и поставьте в холодильник на 1 час. Повторите шаг № 7, свернув и сложив дважды.

Накройте тесто и поставьте его в холодильник минимум на 2 часа (можно оставить на ночь) перед использованием.

Используйте тесто для приготовления ваших любимых слоеных пирожных. Или заморозьте его, хорошо завернув, на срок до 1 месяца перед использованием.

Для приготовления начинки из кленового крема: В кастрюле среднего размера смешайте 2 1/2 стакана (568 г) молока, кленовый сахар и соль. Доведите до кипения на среднем огне, помешивая, чтобы сахар растворился. Тем временем взбейте кукурузный крахмал, муку и яичные желтки с оставшимися 1/2 стакана (113 г) молока.

Взбейте немного смеси горячего молока со смесью яичных желтков, чтобы сделать желтки темперированными, затем снова вылейте смесь в оставшееся кипящее молоко. Это поможет предотвратить образование комков в дальнейшем. Доведите до кипения, постоянно помешивая венчиком, пока смесь не загустеет и кипящие пузыри не достигнут центра кастрюли.

Снимите смесь с огня и процедите ее через мелкое ситечко в миску, поставленную в большую миску с ледяной водой.Добавьте масло и ванильный экстракт.

Вотрите кусочек сливочного масла в крем для выпечки, накройте полиэтиленовой пленкой (убедитесь, что крем соприкасается с верхом, чтобы на нем не образовалась корка), затем охладите, пока он не остынет.

Для приготовления наполеонов: Разогрейте духовку до 375 ° F с решеткой посередине.

Выложите щедрую часть теста на одну треть; остаток используйте для чего-нибудь другого или заверните и заморозьте на потом.

Раскатайте тесто в прямоугольник толщиной 1/8 дюйма и размером примерно 11 дюймов на 16 дюймов. Поместите его в выстланный пергаментом противень (противень 12 x 18 дюймов).

Положите кусок пергамента на тесто, затем положите второй противень с половиной листа; утяжелите его чугунной сковородой, кирпичами или чем-нибудь еще тяжелым и жаропрочным. Как это ни парадоксально, но вы же не хотите, чтобы слоеное тесто получилось слишком слоеным; он должен оставаться довольно плоским во время запекания, следовательно, и веса.

Выпекайте тесто в течение 20 минут, затем снимите утяжелители, верхний противень и верхний кусок пергамента. Продолжайте выпекать, пока тесто не станет темно-золотистого цвета, еще 10-20 минут. Вынуть тесто и остудить его прямо на сковороде. Перед использованием обрежьте рваные края.

Чтобы собрать наполеонов: Разрежьте тесто пополам крест-накрест так, чтобы у вас получилось два куска размером 10 x 7 1/2 дюймов.Разрежьте каждую половину на пять полос в продольном направлении, чтобы получились полосы размером 2 дюйма (приблизительно) x 7 1/2 дюймов.

Положите пять полосок из теста на чистую рабочую поверхность. Смажьте полоски охлажденным кремом из теста. Сверху выложите оставшиеся пять полосок теста и нанесите сверху оставшийся крем.

Украсить, если хотите, карамелизированными сахарными каплями. Растопите сахарный песок в тяжелой кастрюле до тех пор, пока он не начнет окрашиваться.Осторожно капните половину чайной ложки на кусок пергамента; сахар продолжит подрумяниваться, и в конце у вас будет смесь более светлых и темных капель.

Подавайте наполеонов немедленно или слегка охладите перед подачей.

Информация о хранении: Храните остатки наполеонов, хорошо завернутыми, в холодильнике не более суток; лучше всего готовить выпечку в течение 24 часов после ее сборки.Тем не менее, можно приготовить и хранить как тесто, так и кондитерский крем на несколько дней вперед, а затем собрать наполеоны незадолго до подачи.

Великолепное слоеное тесто без глютена

Нет нужды ломать голову этими листами слоеного теста без глютена! Мы можем приготовить наше собственное слоеное тесто быстрого приготовления без глютена, и оно великолепно!

Вам больше не обойтись без наших любимых старых рецептов с использованием слоеного теста ИЛИ консервированных булочек в форме полумесяца, потому что это быстрое слоеное тесто без глютена абсолютно идеально и подойдет для обоих !!

Я опубликовал свой рецепт быстрой слоенки без глютена еще в мае прошлого года, но с тех пор изменил его, чтобы он стал лучше, чем когда-либо, и вам он обязательно понравится.Первый рецепт был отличным, и я не думала, что он может стать лучше. НО, это было очень темпераментно, и все планеты должны были выровняться, чтобы получить правильную затяжку. Слои были, но затяжка не всегда была точной.

Что такое грубое слоеное тесто?

Существует так много рецептов слоеного теста и столько же техник. Как превратить его в грубое слоеное тесто без глютена не так просто, но я проделал всю тяжелую работу за вас, поэтому все, что вам нужно сделать, это следовать рецепту !!

Вместо того, чтобы делать традиционный метод классического слоеного теста, когда блок масла складывается в тесто, я решил сделать это намного проще, сделав «грубое слоеное тесто».’Это когда масло находится в тесте небольшими кусочками, и тесто складывается и переворачивается несколько раз (ламинируется). Все это означает, что для нас, безглютеновых людей, нам не нужно работать на кухне.

Традиционное слоеное тесто, хотя я уверен, подойдет, но займет много времени. И часто, чтобы испечь, нам нужно сначала приготовить из него какой-либо компонент, например, смесь муки. Мы должны делать муку буквально !! Это утомительная задача сама по себе, поэтому все, что мы можем сделать, чтобы сократить свое время, прекрасно! Вы по-прежнему получите отличную слойку и слои с этой быстрой или «грубой» версией.

Как приготовить слоеное тесто без глютена

На удивление, слоеное тесто без глютена приготовить легко. Это очень похоже на слоеную корочку для пирога. Яйца ИЛИ молоко нетипично для обычного слоеного теста, но, опять же, оно не содержит глютена, поэтому в выпечке без глютена все не всегда так, как должно быть.

Начните с безглютеновой смеси хлебной муки Kim.
Используйте молоко вместо воды. Дополнительный белок в молоке помогает при затяжке.
Добавить в тесто яйца. Это основная часть теста, которая скрепляет его и помогает подняться. Без глютена нам нужен дополнительный импульс.
Так же, как тесто для пирогов и традиционное слоеное тесто, масло и жидкость (в данном случае молоко) должны быть очень холодными! Вы не хотите, чтобы масло растаяло в тесте, потому что у вас не получится получить все эти слои.
Раскатайте и сложите тесто 6 раз !! Это называется поворотами.
Выпекайте при более высокой температуре, чем обычно выпекается тесто с глютеновой начинкой.Первые 5 минут я всегда запекаю при температуре на 50 градусов выше.

Что делать с этой грубой слоенкой

С этим восхитительным слоеным тестом без глютена можно сделать бесконечное количество вещей! С этим слоеным тестом gf подойдет любой рецепт традиционного слоеного теста, который есть в кулинарной книге или в Интернете. Вот лишь несколько идей:

Сырная соломка (попробуйте мой рецепт здесь или ЛЮБОЙ рецепт сырной соломки из слоеного теста)
Колбасные рулетики
Наполеон (mille feuille)
Пироги (сладкие и соленые)
Palmiers

Но ПОДОЖДИТЕ! Есть больше! Не знаю, как вы, но у меня есть ТОННА рецептов, которые требуют консервированного теста для рулетов в форме полумесяца (вспомните Пиллсбери) из моей прошлой жизни (до целиакии).Я думал, что больше никогда не смогу их сделать, но нет. Это не правда. Я МОГУ сделать их снова !!! И они так же хороши или даже лучше, чем я их помню!

Так что, если у вас, как и у меня, тоже есть старые рецепты, вам придется поиграться с количествами. Один тюбик Pillsbury Crescent Rolls равен 8 унциям, поэтому все, что вам нужно сделать, это взвесить 8 унций (или сколько тюбиков требуется для вашего рецепта). Раскатайте тесто в прямоугольник и нарежьте треугольники (если в рецепте используются треугольники).

Если по вашему рецепту требуется один большой лист теста, разрезать его не нужно. Просто раскатайте его и используйте в своем рецепте как обычно! Возможно, вам потребуется установить более высокую температуру. Если в вашем рецепте требуется духовка с температурой 350 градусов, выпекайте ее при 400 градусах в течение первых 5 минут, а затем уменьшите температуру до 350. Это даст тесту возможность сначала вздуться, прежде чем застынет.

Иди на кухню и сделай это прямо сейчас! Вы будете поражены тем, насколько это на самом деле великолепно !! ВСЕ.THE.FLAKY.LAYERS 🙂 🙂 🙂

3 стакана (525 г) смеси хлебной муки без глютена Kim’s
¼ стакана (50 г) сахарного песка
1 столовая ложка разрыхлителя
1 чайная ложка мелкой морской соли
1 стакан (226 г) сливочного масла, нарезанный на 1 / 2-дюймовые кусочки и хранить в очень холодном состоянии
2 больших яйца
От 1 до 1½ стакана (240-360 мл) холодного молока

Смешайте мучную смесь, сахар, разрыхлитель и соль в большой миске.
Добавьте кусочки масла и разровняйте пальцами, пока они все не станут однородными и хорошо перемешаны с сухими ингредиентами.
В мерной чашке смешайте яйца и молоко. Добавьте половину яично-молочной смеси к мучной смеси и перемешайте вилкой. Продолжайте добавлять и перемешивать, пока смесь не станет достаточно влажной, чтобы склеиться, но не слишком влажной. Возможно, вам не понадобится вся яично-молочная смесь.
Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и прижмите руками, чтобы получилась вязкая масса. Используя скалку, надавите в разных местах массы в прямоугольник длиной примерно 7 на 10 или 11 дюймов.Это будет неаккуратно и может показаться, что ничего не получится. Используйте скребок или линейку, чтобы «закрепить» стороны в форме прямоугольника, насколько это возможно.
Используя скребок или руки, приложите все усилия, чтобы сложить верхнюю треть теста вниз к середине, как если бы вы складывали букву, а затем нижнюю треть поверх верхней трети. Большие куски могут отвалиться. Просто наденьте их и продолжайте. Провернуть тесто по часовой стрелке. Это твой первый ход.
Выдавите и снова раскатайте тесто в прямоугольник 7 на 10 дюймов, добавляя при необходимости немного муки, чтобы тесто не прилипало.Снова сложите в буквенном стиле. Каждый раз, когда вы это делаете, оно будет все больше и больше походить на тесто. Поверните по часовой стрелке. Это ваш второй ход.
Повторите все это еще 4 раза, всего 6 раз. Если тесто начинает становиться слишком мягким, прекратите раскатывать и складывать и уберите в холодильник примерно на 10 минут, отмечая, на каком повороте вы были.
По завершении ваше тесто должно быть полностью вязким и выглядеть как тесто для пирогов. Оберните полиэтиленовой пленкой и дайте остыть в течение как минимум 1-2 часов перед использованием по желанию в любых рецептах, требующих слоеного теста или рулетов в виде полумесяца.
Для рецептов слоеного теста или теста в форме полумесяца увеличьте температуру на 50 градусов по Фаренгейту в течение первых 5 минут выпечки, а затем верните ее к тому, что обычно требуется в вашем рецепте. Это даст слоеному тесту без глютена возможность хорошо надуться, прежде чем выпекать остаток.

* Раскатав слоеное тесто для использования в рецептах, поместите его на выстланный пергаментом противень и в морозильную камеру на несколько минут, пока вы дадите духовке разогреться перед выпечкой.** Я считаю, что слоеное тесто без глютена лучше при более высоких температурах. Какой бы рецепт вы ни использовали, увеличивайте температуру на 50 градусов в течение первых 5 минут. Первые несколько минут нужна горячая духовка. *** Слоеное тесто без глютена прекрасно застывает! Вы можете оставить его в блоке и заморозить, хорошо завернув, или разделить на порции по 8 унций и заморозить их по отдельности. *** ОТКАЗ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ: Причина, по которой я создал свои собственные мучные смеси, заключается в том, что я не мог получить желаемые результаты с мучными смесями, которые были доступны в магазинах, в Интернете или от других блоггеров, не содержащих глютен.Мои рецепты были разработаны для использования с моей собственной смесью хлебной муки, которую я создал после кропотливого тестирования, в некоторых случаях в течение ГОД, чтобы разработать то, что я считаю лучшим безглютеновым хлебом, как никто другой. Если вы не используете мою смесь хлебной муки без глютена для этого рецепта, я не могу говорить о результатах, которые вы получите. В то время как купленные в магазине смеси могут давать удовлетворительный результат, они могут не давать результатов, указанных в моем рецепте.

Рецепт адаптирован из класса Gesine Bullock-Prado’s Perfect Puff Pastry на Bluprint.

Связанные

Рецепт быстрого слоеного теста (+ видео)

Думаете, вы можете приготовить слоеное тесто дома? С этим рецептом слоеного теста у вас всегда будет свежее домашнее слоеное тесто.

Домашнее слоеное тесто

Вопреки распространенному мнению, слоеное тесто довольно легко приготовить дома. Я обычно смотрю на это как на что-то за пределами кухни.Покопавшись в рецептах, я пришел к простому, но в конечном итоге к полному успеху.

Вот пошаговая инструкция для такого простого рецепта. Я очень рекомендую всем попробовать. Я также буду публиковать рецепты того, как использовать это тесто.

Советы по приготовлению этого слоеного теста Рецепт

Натирая замороженное масло, постоянно смешивайте его с мукой, чтобы кусочки масла не слипались.
Два самых важных правила, которым нужно следовать при приготовлении слоеного теста, — это работать с ЗАМОРОЖЕННЫМ маслом и ЛЕДЯНОЙ водой.
Слоеное тесто нельзя перегибать ручкой. Постарайтесь свести к минимуму форму теста, чтобы не допустить его чрезмерного перемешивания и расплющивания.
Обязательно охладите тесто не менее чем на 30 минут перед его использованием (желательно час).
Если вы решили заморозить слоеное тесто, не разворачивайте его, пока оно полностью не разморозится. Это вызовет трещины и разрывы.
Когда вы будете готовы выпекать слоеное тесто, посыпьте мукой блюдо, над которым вы работаете, чтобы тесто не прилипало.

Рецепты с использованием слоеного теста

Существует СТОЛЬКО способов использовать слоеное тесто . Вы можете обмануть, купив его уже сделанным в морозильном отделе местного продуктового магазина, но зачем покупать его, если вы можете сделать его самодельным?

Вот несколько моих любимых рецептов десертов из слоеного теста с использованием этого рецепта слоеного теста !

Ингредиенты для рецепта слоеного теста для патри

Как приготовить слоеное тесто

Следуя инструкциям для печати ниже, просейте и смешайте сухие ингредиенты.Добавьте в эту смесь свежее сливочное масло и смешайте, как указано в инструкции, чтобы сформировать тесто. С замороженным маслом легче работать, натирая на терке по такому рецепту, как этот.

После того, как тесто охладится, как указано, вы замесите тесто и сформируете его в форме прямоугольника. Продолжайте складывать, как указано, перед охлаждением до готовности.

Следует ли запекать слоеное тесто в холодном виде?

Охлаждение слоеного теста перед выпечкой — это очень важно. Выпечка слоеного теста при комнатной температуре приведет к тому, что тесто станет мягким и плоским.Это заставляет нежные слои слипаться, из-за чего с тестом становится особенно сложно работать. Холодное слоеное тесто будет дольше плавиться в духовке, позволяя тесту красиво подняться и образовать легкие красивые слои.

Можно ли приготовить слоеное тесто накануне?

Слоеное тесто можно делать на день или недели вперед! Вы можете хранить тесто в холодильнике в течение 2-3 дней или в морозильной камере до двух месяцев, если вы запечатаете его в герметичном контейнере.

Как сделать так, чтобы слоеное тесто не стало мокрым?

Слоеное тесто может стать сырым посередине по многим причинам.В первую очередь, он становится мокрым, когда он замораживается и слишком долго тает на столешнице. Хотя некоторые повара одобряют этот метод, я считаю, что лучше всего дать замороженному тесту оттаять в холодильнике на ночь. Это займет больше времени, но избавит вас от стресса, связанного с мокрым тестом!

Рецепт

Думаете, вы можете приготовить слоеное тесто дома? С этим рецептом слоеного теста вы можете получить свежее домашнее слоеное тесто в любое время.

Пищевая ценность

Тесто для быстрого слоеного теста

Количество на порцию

калорий 2702 калорий из жира 1845

% дневная норма *

жир 205 г

315000 жирных кислот %

Холестерин 537 мг 179%

Натрий 4123 мг 172%

Калий 327 мг 9%

Углеводы

Белок 27 г 54%

Витамин A 6250IU 125%

Кальций 98 мг 10%

Железо 11.6 мг 64%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Опубликовано: 11 сентября, 2019

Слоеное тесто | CraftyBaking | Ранее Baking911

Возникнув во Франции, они называют слоеное тесто, Pâte Feuilletée или листовое тесто из-за множества листьев или слоев. Слоеное тесто — король выпечки — хрустящее, маслянистое, слоеное и особенно легкое.Из него делают самые разные творения, в том числе круассаны, наполеоны, пальмейеры и аллюметты. Поскольку слоеное тесто не содержит сахара, оно является идеальной упаковкой для различных пикантных и сладких продуктов, таких как мясо, сыр и фрукты. Его можно приготовить дома или купить в супермаркете в морозильной камере в готовом виде.

Слоеное тесто — это слоеное тесто, такое как датский и круассаны . за исключением того, что он не содержит дрожжей (или химических разрыхлителей). Слоеное тесто состоит из двух порций — оно начинается с основного теста, называемого détrempe (произносится как дневной трамп), которое раскатывается и оборачивается вокруг плиты масла, называемой «масляным блоком».«Затем тесто обрабатывается посредством множества« витков »или складок (каждая серия скручиваний, складываний и переворачиваний) и длительных перерывов для равномерного распределения масла по листам по всему тесту. Все типы слоистого теста содержат масло или сливочное масло с шортенинг, который обладает эффектом разрыхления и дает хлопьевидную консистенцию после выпечки. (Мука также может быть добавлена в рулет.) Раскатанное масло создает отчетливые слои, которые способствуют формированию этих уникальных типов теста.

САРЫ ГОВОРЯТ: Среднее слоеное тесто имеет минимум 6 витков или складок, имеет 729 слоев.& превращает тесто 2 187 слоев!

Слоеное тесто не содержит поднимающего вещества, кроме водяного пара и воздуха, расширяющегося под действием тепла горячей духовки, поднимаясь примерно в 8 раз по сравнению с исходной высотой; То есть, слоеное тесто толщиной в четверть дюйма вырастет до 2 дюймов в высоту! При выпекании слоеного теста листы теста вздуваются вверх и наружу и разделяются на множество слоев, где из них получаются тонкие, хрупкие, хрустящие и маслянистые слои восхитительного теста. Уникальная слоистость возникает из-за процесса ламинирования теста путем добавления жира в тесто; складывание, перекатывание и поворот посредством манипуляции.Влага для пара исходит от самого теста и масла (20%). Любой воздух, образовавшийся в результате манипуляций с тестом, также расширяется при нагревании. Давление сдерживается внутри сложенными слоями теста, потому что слои жира зажаты между ними.

Чтобы выпечка из слоеного теста была успешной, духовка должна быть хорошо разогретой и горячей, когда ее помещают внутрь. Сливочное масло является отличным проводником тепла и быстро превращает любую влагу в тесте в пар и нагревает воздух. Перегретый пар также помогает высушить слои теста и быстро схватить мучной крахмал.Слои теста остаются тонкими из-за того, как в нем развивается глютен.

QUICK PUFF PASTRY
Quick Puff Pastry, в котором используется сокращенный метод, называемый грубым слоем, блиц и полусухое тесто, позволяет сократить более длительный процесс изготовления слоеного теста, хотя он и не достигает такой высокой отметки. Однако он имеет тенденцию меньше искажаться и более нежный. Он идеально подходит для хрустящей масляной выпечки и корок, сырных соломок и кремовых рожков, а также для использования в качестве корочки для пирогов, пирогов с заварным кремом и пирогов в горшочках.

Техника приготовления представляет собой нечто среднее между классическим слоеным тестом и простой коркой для пирога, все с целью распределения кусочков масла по всему тесту. Секрет успеха — быстро работать, чтобы масло не растаяло. Сливочное масло нарезается на муку, как будто образуется корочка для пирога, затем добавляется небольшое количество воды и смешивается, чтобы получилось гладкое, работоспособное тесто. Затем тесто обрабатывается посредством быстрой серии «поворотов» (каждая серия скручивания, складывания и переворачивания), как при классическом рецепте, хотя и не так много.Тесто не задерживается между ними, что ускоряет процесс.

РЕЦЕПТЫ
Chausson aux Pommes: Это классика, которую обычно можно найти практически в любой кондитерской по всей Франции. Он готовится из слоеного теста, очень похожего на круассан, и наполнен кусочками, похожими на яблочный соус. Их лучше всего подавать в теплом виде, а в слоеном тесте есть что-то такое восхитительное на фоне мягкой, липкой яблочной начинки, что делает их любимым лакомством на все времена.

Kouign Amann: Название, произносимое kween ah-MON, происходит от бретонских (французских) слов, обозначающих торт («kouign») и масло («amann»). Это круглый хрустящий пирог, сделанный из теста, содержащего слои масла и сложенного сахара, похожий по стилю на слоеное тесто (слоеное тесто), хотя и с меньшим количеством слоев, и более простоватый по внешнему виду. Полученный пирог медленно выпекается до тех пор, пока масло не вздувает тесто (в результате получается слоистый вид), оставляя сладкую маслянистую середину с хрустящей карамелизованной сахарной глазурью.

Mille-feuille: Название этого теста буквально переводится как «тысяча листов». Это тесто, состоящее из нескольких слоев слоеного теста, чередующихся со сладкой начинкой (обычно из кондитерского крема, взбитых сливок или заварного крема). В каждой кондитерской во Франции будет свой вариант этого теста, в том числе кремы с разным вкусом и разная глазурь. Обычно вы найдете mille-feuilles с каплями шоколада и легкой ванильной глазурью.

Наполеоны: Традиционный Наполеон — это французский десерт, приготовленный из слоев слоеного теста, намазанных ванильным кремом.Сверху конфеты прямоугольной или треугольной формы посыпают шоколадом или посыпают сахарной пудрой.

Palmiers: Palmiers — это хрустящее нежное печенье в форме листьев из слоеного теста. Их делают, раскатывая тесто, посыпав его сахаром, а затем складывая несколько раз. Затем две стороны теста скручивают внутрь, чтобы встретиться в центре, и печенье выпекается до хрустящей корочки и карамелизируется. Это идеальный баланс хрустящего и слоеного, который всегда должен быть достаточно сладким.

Tarte: Французский ответ американским пирогам, вы найдете огромное разнообразие тарт всех форм и размеров со всевозможными начинками. Обычно они готовятся из тонкого плоского слоя слоеного теста, а затем покрываются фруктами. Иногда вы увидите слой заварного крема между тестом и фруктами, но французские тарталетки всегда открыты. Один из моих личных фаворитов — яблочный пирог, который обычно покрывает тесто тончайшими ломтиками яблок.Вы найдете тарт всех размеров и начинок, и вы почти никогда не ошибетесь, если выберете хорошо сделанный тарт.

Рецепт слоеного теста без глютена — такой деликатный!

Несколько лет назад меня нанял шеф-повар Le Cordon Bleu, чтобы я проводил занятия по выпечке в Сиэтле, штат Вашингтон, и темой было слоеное тесто без глютена.

Поначалу меня пугала эта идея, поскольку я никогда раньше не делал слоеное тесто с нуля, без глютена или каким-либо другим способом (шшшш! Не говори! Я бы никогда не позволил этому останавливать меня!).Но, тем не менее, я приступил к исследованию различных методов приготовления этого культового теста для выпечки и того, какие ингредиенты могут работать, чтобы сделать его безглютеновым и безмолочным.

Выпечка из муки gfJules и рецепт; Фотограф: R.Mora Photography.
Как и все мои рецепты без глютена, я хотел бескомпромиссных результатов. И я хотел придумать рецепт, который был бы простым и достаточно быстрым, чтобы любой мог его приготовить (обучение Le Cordon Bleu не требовалось!). Я так доволен созданным мною универсальным рецептом и очень рада поделиться им с вами!
Вкусные рецепты, такие как веселые вегетарианские закуски, запеченный бри или даже безглютеновая говядина Веллингтон, теперь доступны с помощью этого удобного рецепта слоеного теста без глютена!
Вот что я узнал.Пуристы скажут вам, что сливочное масло необходимо для придания такого восхитительного вкуса слоеному тесту и его характерной слоеной текстуры; тем не менее, я обнаружил, что веганские масляные палочки Earth Balance® работают так же хорошо в этом рецепте для тех из нас, кто не должен употреблять молочные продукты.
Я также столкнулся с убеждением, что хорошее слоеное тесто невозможно приготовить без глютена. Мы знаем, что я не остановлюсь, пока не докажу, что это ошибочное мнение, не так ли ?! При правильном сочетании муки без глютена все становится возможным! Даже на завтрак датское слоеное тесто вроде этого:
Датское тесто без глютена — нажмите фото, чтобы увидеть рецепт!
Подробнее о слоеном тесте
Еще немного о слоеном тесте и о том, почему из него выпекается такое легкое и красивое тесто.Основные ингредиенты — масло и мука, так что не идите на компромисс. Используйте либо высококачественное масло, либо масло-стик Earth Balance, либо веганское сливочное масло Miyoko’s Creamery.
Что касается муки без глютена, то никому не понравится нежное тесто, приготовленное из рисовой муки или фасолевой муки с необычным запахом, так что относитесь к ингредиентам серьезно.
Придерживайтесь моей отмеченной наградами универсальной муки gfJules без глютена. Год за годом он получает награду «Выбор потребителей», потому что он работает! Никакой крупы, только надежная, мягкая, безвкусная и эластичная мука, которая позволяет успешно приготовить любой рецепт без глютена — даже слоеное тесто!
Шеф-кондитер Рикардо Мора так сказал о выпечке моего безглютенового слоеного теста с мукой gfJules:
Это слоеное тесто было очень вкусным.Я был очень удивлен тем, насколько хрустящей и шелушащейся была текстура. Моим любимым приложением был овощной пирог. Он отлично сочетался с текстурой и насыщенностью слоеного теста.
Примечание. Если вы ищете дрожжевой рецепт слоеного теста в датском стиле, перейдите по моему рецепту слоеного теста без глютена для датского. Я также добавляю туда много пошаговых фотографий и видео с практическими рекомендациями.
Вы увидите направления, на которых я сосредотачиваюсь на процессе: важно не переусердствовать с тестом , чтобы масло не таяло в тесте, когда вы работаете с ним (есть несколько замечательных комментариев к этому посту от других, которые успешно выполнили рецепт с использованием охлажденных мраморных досок, например).
Тесто для выпечки из муки gfJules и рецепт; Фотограф: R.Mora Photography.
Тесто складывается снова и снова, образуя слои, но крошечные шарики нарезанного масла также помогают образовывать слоеные слои, выделяя пар, раздвигая тесто во время выпекания.
Тесто для выпечки из муки gfJules и рецепт; Фотограф: R.Mora Photography.
Метод грубого слоеного теста
Пекарни, производящие традиционное слоеное тесто, часто готовят тесто в течение нескольких дней.Однако для наших целей этот метод «грубого» слоеного теста вполне подойдет.
С помощью этого метода получается прекрасное тесто для выпечки, а когда оно приготовлено из моей муки gfJules, оно обладает эластичностью и эластичностью, а также достаточно прочным, чтобы обернуть вокруг чего-нибудь острого или сладкого, но при этом не жестким.
Тесто для выпечки из муки gfJules и рецепт; Фотограф: R.Mora Photography.
Нежная текстура, которая является отличительной чертой этого теста, сохраняется с помощью этого метода, и весь процесс занимает всего около 1 часа! Если у вас есть силпат или коврик для выпечки, это самое идеальное рабочее место для выпечки.Также полезно иметь блендер для выпечки или скребок, но два ножа для масла, безусловно, подойдут.
Итак, приступим, ладно? Следуйте приведенным ниже инструкциям, чтобы приготовить тесто для теста, а затем следуйте выбранному вами рецепту (например, «Говядина Веллингтон» — см. Комментарии читателей об использовании этого рецепта для изготовления говяжьих резиновых сапог без глютена) для использования этого универсального рецепта слоеного теста без глютена.
Шеф-повар Мора также поделился своими рецептами ниже для этого прекрасного овощного пирога без глютена, изображенного выше, без глютена Brie en croute и без глютена Cinnamon Twists.
Время подготовки 15 минут
Время приготовления 20 минут
Дополнительное время 1 час
Общее время 1 час 35 минут
Инструкции
Взбейте 2 1/2 стакана муки gfJules, пищевой соды и соли и вылейте на чистую столешницу или коврик для выпечки (оставьте много места для работы самостоятельно).
Нарежьте кусочки сливочного масла столовыми ложками или меньше и бросьте их в мучную смесь, периодически останавливаясь, чтобы покрыть кусочки сливочного масла большим количеством муки gfJules путем перемешивания (общее количество используемой муки составит около 3 стаканов, когда мука добавлена в прилавок или кондитерский коврик).
Когда все масло будет в мучной смеси, начните измельчать муку с помощью блендера для теста, скребка или двух ножей для масла, режущих друг против друга, как ножницы. Порубите и перемешайте, пока не образуется галечная мука — вы не пытаетесь полностью удалить куски, просто сделайте их примерно равными и хорошо интегрированными.
Начните постепенно добавлять холодную воду, всыпая муку и перемешивая все вместе с помощью кондитерского блендера до образования шарика из теста.Вам может понадобиться чуть меньше или больше ½ стакана, но хорошо вмешайте воду в муку, прежде чем добавлять более ½ стакана, так как чем больше вы работаете с тестом, тем больше влаги выделяется в тесто из масла, и вы не надеваете его. не хочу, чтобы тесто было слишком влажным.
Сформируйте из теста шар и скатайте в большой прямоугольник с фигурными углами. Начните аккуратно раскатывать тесто в продолговатый прямоугольник, примерно 18 х 15 дюймов. Сложите как деловое письмо, сложив его с короткого конца втрое, чтобы наложить его на себя.Осторожно приподнимите тесто, переверните на четверть и снова сложите с короткой стороны. Вы увидите, что масло в тесте начнет превращаться в мрамор. Плотно заверните тесто и поставьте в холодильник минимум на 20 минут.
После охлаждения начните тот же процесс скручивания и складывания снова, посыпав большим количеством муки gfJules, если вам нужно, чтобы она не прилипала к мату и скалке. Повторите этот процесс два раза после охлаждения, затем верните, плотно завернув, в холодильник или морозильную камеру как минимум еще на 20 минут.Старайтесь вообще не перерабатывать тесто.
Разрежьте тесто на четверти и верните три четверти, плотно завернутые, в холодильник, когда начинаете готовить рецепт, чтобы другие части не высыхали или не становились слишком горячими, пока вы работаете с другим тестом. Храните в холодильнике на срок до 2 дней или замораживайте в морозильных пакетах на срок до одного месяца.
Используйте в любом рецепте для слоеного теста. Здесь вы можете увидеть некоторые идеи, в том числе завернутые овощи, мини-чашки для маффинов с подкладкой, бри-ан-краут, овощной пирог, крутки с корицей, слоеные сливки… пусть ваше воображение будет вашим проводником!
Рекомендуемые продукты
Как участник Amazon Associates и других партнерских программ я могу заработать небольшую сумму на соответствующих покупках; эта сумма идет на финансирование этого блога и не требует дополнительных затрат.
Вы приготовили этот рецепт?
Пожалуйста, оставьте комментарий (а может, даже картинку!) Ниже или поделитесь фото в Instagram! Обязательно отметьте меня! @gfJules
Время подготовки 1 час
Время приготовления 25 минут
Дополнительное время 30 минут
Общее время 1 час 55 минут
Состав
Растопленное сливочное масло или веганское масло для нанесения на тесто (примерно 1/4 стакана / 4 ст.)
1/4 стакана сахарного песка
1 ст. корица молотая
Инструкции
Раскатайте приготовленное безглютеновое слоеное тесто в прямоугольник (толщиной около 1/8 дюйма).
Смажьте всю поверхность растопленным маслом и посыпьте нижнюю половину сахаром с корицей.
Сложите верхнюю половину над нижней половиной, затем нарежьте его на полоски нужной ширины и длины, скрутите и выложите на противень, покрытый полиэтиленовой пленкой.Перед выпеканием охладите от 30 минут до 1 часа.
Разогрейте духовку до 350 F. Выпекайте охлажденные скрутки ~ 22-25 минут, затем уберите на решетку для охлаждения.
Сразу после выпечки посыпать еще сахаром с корицей.
Вы приготовили этот рецепт?
Пожалуйста, оставьте комментарий (а может, даже картинку!) Ниже или поделитесь фото в Instagram! Обязательно отметьте меня! @gfJules
Время подготовки 15 минут
Время приготовления 35 минут
Дополнительное время 30 минут
Общее время 1 час 20 минут
Состав
3/4 — 1 чашка песто
тонко нарезанные свежие овощи по вашему выбору (идеи см. на фото)
2-3 ст.тертый пармезан ИЛИ веганский пармезан ИЛИ пищевые дрожжи без глютена
оливковое масло для полива
соль и перец по вкусу
мытье для яиц (1 полное яйцо, смешанное с 1 столовой ложкой воды) ИЛИ масло для нанесения на тесто
Инструкции
Раскатайте подготовленное безглютеновое слоеное тесто в желаемую форму толщиной примерно 1/8 дюйма.
Переложите на противень, выстланный пергаментной бумагой.
Намажьте тесто тонким слоем песто, оставив около 1 дюйма по краям со всех сторон
. Сверху выложите тертый пармезан и любые овощи (я использовала
виноградных помидора, красный лук, спаржу и цуккини).
Полить оливками Слегка смажьте овощи маслом и приправьте солью и перцем. Накройте полиэтиленовой пленкой и охладите в течение 30 минут — 1 час.
Разогрейте духовку до 350 F.
Смажьте края яичным промытым или растительным маслом перед запеканием.
Выпекайте охлажденный пирог на ~ 35 минут, затем удалите, чтобы немного остыть перед подачей на стол.
Вы приготовили этот рецепт?
Пожалуйста, оставьте комментарий (а может, даже картинку!) Ниже или поделитесь фото в Instagram! Обязательно отметьте меня! @gfJules
Время подготовки 15 минут
Время приготовления 50 минут
Дополнительное время 30 минут
Общее время 1 час 35 минут
Состав
1 колесо сыра бри ИЛИ Миёко сырное сырное колесо с кешью
1/4 стакана джема или варенья по вашему выбору (на фото — малиновое варенье)
1/4 стакана поджаренных орехов пекан или других любимых орехов (по желанию)
яичная жидкость (1 яйцо + 1 ст.вода) для нанесения кистью на корку ИЛИ масло
Инструкции
Раскатайте приготовленное безглютеновое слоеное тесто в круг на чистой поверхности, посыпанной мукой gfJules. Тесто должно превосходить бри примерно на 3–4 дюйма во всех направлениях.
Перед тем, как положить сыр, распределите несколько столовых ложек джема по центру теста, сделав кольцо размером с бри (я использовал малиновое варенье без косточек), и сверху с поджаренными орехами (я использовала орехи пекан, тоже можно засахаривать), затем положите бри прямо на орехи.
Осторожно поднимите тесто со всех сторон, складывая бри и сдавливая по направлению к центру, чтобы запечатать начинки. Переверните так, чтобы варенье было сверху, и выложите на противень, выстланный пергаментом. Сверху можно украсить любыми лишними кусочками теста.
Накрыть полиэтиленовой пленкой и охладить в течение 30 минут. Перед выпечкой смажьте верх и боковые стороны яичной массой
.
Разогрейте духовку до 350F и выпекайте 50 минут. Подавать теплым.
Вы приготовили этот рецепт?
Пожалуйста, оставьте комментарий (а может, даже картинку!) Ниже или поделитесь фото в Instagram! Обязательно отметьте меня! @gfJules
Бри-ан-Крут без глютена, приготовленный из муки gfJules по рецепту; Автор фотографии: Р.Фотография Мора.
Мне не терпится узнать, как вы используете этот вкусный рецепт слоеного теста без глютена — расскажите, пожалуйста, об этом в комментариях!
Пин на потом!
Рождение Наполеона — Los Angeles Times
Я помню момент, когда влюбился в еду. Мне было 5 лет, и после одного бесконечного утра, когда я ходил по магазинам одежды, моя мама отвела меня на обед в Bird Cage, ресторан в Lord & Taylor. Это изменило ход моей жизни.
Комната была ослепительной. Я помню белые решетки с искусственными лозами и фрески с изображением листвы и неба. Мы сидели за розовой кованой садовой мебелью и ели бутерброды на белом хлебе без корочки. В ресторане вместо музыки звучали записанные крики птиц, и по комнате были разбросаны маленькие птички с лепными телами из папиросной бумаги и настоящими перьями вместо крыльев и хвостов.
Я помню, как с восторгом и легким трепетом вошел в атмосферу праздника.Мои лучшие манеры «маленькой леди» проявились, и я был образцовым ребенком. Пастообразные бутерброды с салатом из тунца на влажном белом хлебе были тем, что я хотел на обед всю оставшуюся жизнь. Если они казались безвкусными, я предполагал, что это потому, что я был ребенком и научился ценить их, как меня уверяли, случится с кофе и зелеными оливками.
Как я мог знать, чего ожидать, когда тележка с десертами была закатана? Моя мама кивнула, разрешая выбрать, и самое удивительное было то, что если вы выбрали самое красивое из подноса с экзотическими вещами, которые, как вы были уверены, были сделаны магией, вы должны были выбрать снова, и оба были бы положены. на твоей тарелке! Несмотря на предупреждение матери, что я буду разочарован, я выбрала розовый бриллиант (она была права).Она пыталась уговорить меня выбрать эклер, но они были не такими красивыми.
Но когда она посоветовала выбрать Наполеона, я согласился. Конечно, это сделал первый Наполеон. Поместите измученную пятилетнюю девочку в центр искусственного вольера и позвольте ей сесть и съесть самую красивую комбинацию богатого и сладкого из известных, и посмотрите, не искривляете ли вы ее навсегда.
Теперь я знаю, что это, вероятно, был не лучший «Наполеон» из когда-либо созданных. Даже на моей памяти начинка была взбитой и белой, листья теста были бледными и похожими на бумагу.Но в то время это было чудесно. Я осмотрел и препарировал. Я пробовал части в комбинации и по отдельности. Сухие хрустящие хлопья, гладкая кремовая начинка и резко сладкая глазурь стали настоящим открытием. Мне нужно было знать, как они это сделали.
Спустя более 40 лет — почти половина из них — на кондитерских — у меня гораздо более четкое представление о том, что делает Наполеона идеальным. Его готовят за час или меньше, прежде чем я его съем, и его не охлаждали. Глазурь хрустящая и тонкая, с отражающим блеском.Начинка густая и гладкая, желтая от желтков и отчетливо пахнет ванилью. В нем есть соленый привкус, но только если вы будете внимательно следить за ним. Слои теста имеют ореховый привкус печеной муки и подрумяненного масла, без малейшей жирности. Эти слои имеют толщину 3/8 дюйма и ровные, четкие, золотисто-коричневые на всем протяжении.
Я считал Наполеонов данью всей моей кулинарной истории, когда я делал их в своей кондитерской в сельском Чатеме, в предгорьях Беркшира, недалеко от границы Нью-Йорка и Массачусетса.Старшеклассники, составлявшие большую часть моей рабочей силы, были бесхитростными, и я был рад побуждать их к новым вкусовым ощущениям. Лучше всего было, когда у них появились первые Наполеоны.
К тому времени моя пристрастие к Наполеонам выросло до таких навязчивых размеров, что, если у меня не было кого есть объедки, мне приходилось не только выкидывать их в мусор, но и немедленно бросать на них что-то мерзкое, чтобы удержать меня. от попадания в мусорное ведро за закусками. В таких решительных мерах не было необходимости, когда вокруг были 16-летние помощники.Признаюсь, получил в этом виноватое удовольствие, но они были взрослого возраста. Возможно, мы обречены на увековечение этих циклов.
Создать великих Наполеонов не так уж и сложно, но нет никаких сокращений. Самое главное — приготовить слоеное тесто самостоятельно. Купив готовое замороженное слоеное тесто, вы получите текстуру, но оно довольно безвкусное.
Секрет идеального слоеного теста? Равный вес муки, масла и сливок — и больше ничего. Большинство пекарей используют воду в качестве жидкости в тесте или детремпе, но я считаю, что сливки действительно добавляют маслянистого вкуса к нему.
Я знаю еще кое-что о слоеном тесте:
* Вбить немного муки в масляную начинку. В Европе пекари используют чистое сливочное масло для приготовления напитков, но наше правительство допускает добавление 20% воды в масло, поэтому нам нужно добавить что-то, чтобы поглотить лишнюю жидкость.
* При раскатывании теста вы должны поддерживать одинаковую консистенцию более тонких и тонких слоев масла и теста. Он не может согреться, иначе масло впитается в тесто. Вы должны быть бдительны по этому поводу.Двадцать минут в холодильнике между «поворотами» обычно хорошо, но судить надо. Если слой масла становится слишком твердым, дайте тесту нагреться на прилавке несколько минут. Если он кажется немного мягким, дайте ему подольше остыть.
* Вы не можете точно сказать, было ли тесто раскатано равномерно, просто посмотрев. Осторожно проведите ладонью по поверхности. Вы почувствуете, что тесто выше там, где его нужно немного раскатать. Не забудьте смахнуть с теста лишнюю муку перед тем, как складывать его. Вы будете повторять процесс раскатывания столько раз, чтобы добавление небольшого количества муки изменило пропорции ингредиентов.
* Наконец, постарайтесь не растягивать тесто во время его раскатывания. Когда пекари механизируют этот процесс, они подают его между двумя роликами, как отжиматель для белья или катушка для белья. Они продолжают уменьшать пространство между роликами, но никогда не растягивают тесто. Когда вы его тянете, он только отскакивает, становясь более эластичным. Вы пытаетесь сделать его тонким, а не длинным.
Еще одна моя хитрость — это то, как я готовлю крем для выпечки. Большинство людей темперируют желтки в горячем молоке, но если вы сначала растворите крахмал в молоке, а затем добавите его в желтки, вы можете сразу вылить все это в молоко до полного кипения.Затем, конечно, вы должны перемешать, как будто от этого зависит ваша жизнь, чтобы смесь не пригорела на дне.
Быстро достаньте его из сковороды, потому что он может подгореть только от тепла, оставшегося в сковороде. Если он загорелся, просто выбрось его. Начать сначала. Никакое процеживание не избавит от неприятного привкуса.
Кроме того, не забудьте дать крему остыть перед сборкой теста. В противном случае ваши прекрасные хрустящие листы сразу станут мокрыми.
И обязательно поделитесь записками.
AMY’S PERFECT NAPOLEONS
На мой взгляд, это лучшее в кондитерских изделиях. Контраст текстуры, хрустящая корочка и превосходная гладкость, а также полный ассортимент жирных молочных продуктов приводят к получению продукта бескомпромиссной целостности и достаточной сложности, чтобы удерживать внимание. Если в цветах глазури заметен намек на горечь, это добавляет басовитую ноту. Сложный узор имеет сдержанную, но детализированную элегантность, которая соответствует целому и усиливает визуальное восприятие.Насколько нам нужно приблизиться к совершенству?
Если вы работаете над ужином в субботу вечером, вы можете приготовить тесто во вторник, свернуть листы в пятницу, испечь их в субботу утром и собрать выпечку в субботу днем. Но я бы не стал растягивать сроки дольше этого.
Слоеное тесто
Крем для ванильного теста
Горьковато-сладкий шоколад 1 унция
Royal Icing
Очень острым ножом обрежьте неровности по краям листов слоеного теста.Разрежьте самый большой лист пополам и соедините маленький лист пополам. Осторожно переверните листы и выберите самую красивую деталь для верхней части «Наполеона» и худшую для середины.
Установить нижнюю часть на сервировочной тарелке более гладкой стороной вниз и сверху намазать кремом из теста. Распределить до краев и разровнять крем. Сливки должны быть немного толще листа теста. Теперь поместите средний слой теста сверху гладкой стороной вверх и слегка придавите, используя противень для равномерного давления. Будьте осторожны, чтобы не защемить лист. Намазать еще одним слоем кондитерского крема.Добавьте последний кусок слоеного теста гладкой стороной вверх и прижмите противнем.
Счистите любую крошку с простыни Napoleon. Нагрейте 1–2 фунта помады и вылейте толстую полоску в середину теста. Используйте шпатель, чтобы быстро нанести помадную массу по краям тонким ровным слоем. Лучше, чтобы по краям «Наполеона» стекала помадка, чем не покрывать всю верхушку. Будьте осторожны, чтобы не сломать верхний слой теста лопаткой.
В небольшой миске над кипящей водой растопить шоколад.Из шоколада превратить в бумажный конус; отложить в теплое место.
Вылейте Royal Icing по всей длине теста и равномерно распределите металлической лопаткой с длинным лезвием (старайтесь намазывать за 1 ход — при возврате крошки разойдутся). Позвольте излишку стечь по бокам.
Трубка шоколада через прямоугольник тонкими параллельными линиями на расстоянии около 1 дюйма друг от друга. Используйте тупую сторону лезвия ножа для очистки овощей, чтобы провести линии по полоскам глазури. Если идти вперед-назад под прямым углом к полосам, получится классический шевронный узор.
Когда глазурь затвердеет (прикосновение к сухому отпечатку пальца), нарежьте наполеонов на отдельные части, используя зубчатый нож для хлеба и кувшин с холодной водой, достаточно глубоко, чтобы полностью погрузить лезвие.
Обрежьте все внешние края чисто, четко и аккуратно. При резке обледенелой поверхности прикладывайте очень небольшое усилие и используйте пильные движения. Быстро пропустите крем и снова пилите, когда дойдете до следующего слоя с хрустящей корочкой. Поскольку нижний слой поддерживается таблицей, вам не нужно быть настолько осторожным. Однако убедитесь, что вы полностью прорезали слой.
После каждого разреза лезвие необходимо мыть и протирать. В противном случае все, что останется на лезвии, окажется поверх теста. Когда стороны будут готовы, разрежьте лист пополам по длине. Чтобы листы не смещались, положите чистую, сухую, свободную руку кончиками пальцев вниз на сторону листа, наиболее удаленную от вас. Во время резки проденьте лезвие между средним и безымянным пальцами. Когда лист разрезан пополам, переверните тесто так, чтобы первый разрез проходил слева направо.
Второй надрез должен быть шириной от 1 1/2 до 2 дюймов (я использую ширину моих первых двух пальцев, сложенных вместе).Измерьте ширину и отрезанный кусок распорки противоположной рукой. Никогда не забывайте протирать лезвие между разрезами. Когда вы закончите нарезать пирожные, разделите их кончиком ножа.
Осторожно проведите лопаткой под каждым тестом, чтобы переложить на поднос для обслуживания. Избегайте прикосновения к глазури. Поставьте противень в прохладное сухое место до подачи на стол. Если вы хотите накрыть выпечку, сначала поставьте бумажные стаканчики по углам противня, чтобы полиэтиленовая пленка не прилипала к глазури. Перед презентацией аккуратно снимите полиэтиленовую пленку.После того, как вы очистите, побалуйте себя обрезками.
Делает 12 Наполеонов.
Каждый Наполеон содержит около:
556 калорий; 276 мг натрия; 280 мг холестерина; 37 граммов жира; 51 грамм углеводов; 7 граммов белка; 0,10 грамма клетчатки.
PUFF PASTRY
К концу четвертого повтора у вас будет 512 слоев теста. Дайте готовому тесту отдохнуть на ночь, прежде чем раскатывать его для использования.
2 стакана просеянной муки (1/2 фунта) плюс 2 столовые ложки (1/2 унции)
1 стакан жирных сливок
Даш соль
1/2 фунта сливочного масла
Приготовьте детремпе.В сверхмощном миксере, оснащенном лопаткой для теста, смешайте 2 стакана муки, сливок и соли, начиная медленно, чтобы избежать метели. Замешивать тесто придется более 10 минут. В конце концов, тесто будет собираться на лопатке. Чаша будет выглядеть чистой, но тесто будет мокрым и вязким. Нити — это нити глютена, белковые цепи, которые образуются, когда глютенин и глиаден в пшеничной муке соединяются и развиваются, придавая тесту прочность.
Выложить тесто на посыпанный мукой противень. Накройте оберткой от масла, полиэтиленовой пленкой или чистым мешком для мусора, чтобы предотвратить высыхание и образование корки.Охладите не менее 20 минут.
Сделайте beurrage. Смешайте сливочное масло и оставшиеся 2 столовые ложки муки на малой скорости, пока не исчезнут комочки, но не сливать смесь. Следите за тем, чтобы цвет смеси не стал светлее, и не увеличивайте ее объем. Выложите смесь на сковороду или лист вощеной бумаги и сформируйте квадрат толщиной около 1 дюйма. Охладите.
Когда beurrage и detrempe будут иметь одинаковую консистенцию (ткните каждый пальцем для проверки), достаньте из холодильника. Стол для раскатки муки, который должен быть как минимум в 4 раза длиннее ширины противня.Переверните квадрат теста детремпе на стол и раскатайте четыре более тонких ушка под прямым углом, оставляя более толстую подушку посередине. Положите беридж на подушку и сложите ушки, как конверт. Нажмите, чтобы запечатать все края конверта. Перевернуть.
Начиная с середины теста раскатать до краев, но не поверх них. Когда вы проделаете это один раз во всех 4 направлениях, работайте только в одном направлении, пока тесто не станет в 4 раза больше ширины противня. Время от времени проверяйте под тестом, чтобы убедиться, что стол достаточно посыпан мукой и не прилипает ли оно к столу.
Когда тесто станет достаточно длинным, раскатайте его по ширине, равной длине противня. Пока вы катаетесь, помните, что вы делаете слои тоньше. Давление должно быть направлено вниз, а не поперек, что сделает тесто более эластичным, что приведет к получению жесткого конечного продукта.
Если все прошло хорошо, теперь у вас должен быть лист масла, зажатый между двумя листами теста. Лист должен быть около 2 футов в длину, 8 дюймов в ширину и чуть менее 1/2 дюйма в толщину. Сложите две короткие стороны, чтобы они встретились посередине. Удалите излишки муки и сложите одну двойную сторону над другой.Снова удалите пыль излишков муки и переложите тесто на противень. Снова накройте тесто и поставьте в холодильник еще минимум на 20 минут.
Лист необходимо охладить, чтобы тесто и масло не разделялись. Охлаждение также сохраняет консистенцию, поэтому тесто становится податливым и равномерно раскатывается. Если хранить в холодильнике слишком долго, масло станет жестким и может образовывать комки, которые пробивают тесто и тают, оставляя дыры в готовом продукте. Если тесто было переохлаждено, нагрейте его до комнатной температуры, прежде чем продолжить.
Снова обвалять муку и вынуть тесто из формы.Выровняйте тесто по столу так, чтобы тесто раскатывалось по длине стола. Раскатайте тесто до тех же размеров и формы, что и раньше. На этот раз из теста должно быть легче сформировать красивый аккуратный прямоугольник. Сложите, как раньше, накройте крышкой и поставьте в холодильник.
Повторите процесс скручивания и складывания еще два раза.
Листы Form Napoleon. Срезать 1/3 слоеного теста и отложить. Сначала раскатайте кусок побольше, немного больше, чем противень. Перенесите тесто на противень, скатывая его на булавку и раскатывая на противне, чтобы тесто не растягивалось и не рвалось.Поставьте в холодильник минимум на 20 минут, чтобы лишнее тесто свисало с краев противня.
Пока тесто остывает, раскатайте оставшийся кусок до 1/2 размера первого и поставьте в холодильник.
Когда все будет готово к выпечке, срежьте лишнее тесто с первого листа, чтобы оно совпадало со сторонами противня. Затем наколоть лист вилкой по всей поверхности. На каждые 2 квадратных дюйма должно быть не менее 1 точечного отверстия, чтобы предотвратить образование воздушных карманов и пузырей. Повторите то же самое с листом меньшего размера.
Выпекать при температуре 350 градусов, пока тесто не приобретет приятный золотистый цвет и пахнет маслом, примерно от 30 до 40 минут.Если слегка надавить на середину, тесто будет крошиться, а не таять. Остудить тесто на противне в сухом месте. Если он слегка пережарен, сразу же переверните его на прохладную поверхность, чтобы не пригорать.
ВАНИЛЬНЫЙ КОНДИТЕРСКИЙ КРЕМ
1 литр пополам
1 стакан сахара
1/4 чайной ложки соли
1/4 стакана кукурузного крахмала
8 яичных желтков
2 столовые ложки ванильного экстракта
Нагрейте 3 1/2 стакана пополам с сахаром и солью на среднем огне.
Взбейте кукурузный крахмал на оставшуюся половину и половину. Дайте смеси отстояться и проверьте дно миски пальцами на наличие комков нерастворенного кукурузного крахмала. При необходимости взбейте еще раз. Любые шишки на этом этапе навсегда останутся шишками.
Взбейте яичные желтки до однородной массы, затем постепенно добавьте смесь кукурузного крахмала, убедившись, что все хорошо перемешано.
Увеличьте огонь под кастрюлей до средне-сильного и готовьте, пока половина и половина не начнут пузыриться по краям. Когда половина с половиной закипит, она поднимется в кастрюле.Когда подойдет половина с половиной, добавьте сразу все яйца и кукурузный крахмал и энергично перемешайте. Это сразу снизит температуру, поэтому смесь не выкипит.
Продолжайте готовить, постоянно помешивая, пока кондитерский крем не загустеет. Когда кондитерский крем закипит, снимите с огня и сразу вылейте в миску. С помощью резиновой лопатки удалите весь крем из теста.
Немедленно плотно накройте, чтобы предотвратить образование корки, и как можно скорее охладите до комнатной температуры и поставьте в холодильник.Когда кондитерский крем остынет, добавьте ванильный экстракт венчиком. Экстракт основан на спирте, и его слишком много испарится, если его добавить, когда кондитерский крем еще горячий.
ROYAL ICING
1 стакан плюс 3 столовые ложки сахарной пудры
1 яичный белок
1/2 чайной ложки лимонного сока
Просейте сахарную пудру через ситечко в миску. Взбейте яичный белок и лимонный сок до однородной массы. При поднятии венчика смесь должна стекать медленной струей.
Rough Puff Napoleons с лимонным кремом и ягодами Рецепт
Убрать выделение со всего
Rough Puff:
2 стакана хлебной муки, плюс еще для присыпки
1 1/4 чайной ложки кошерной соли
10 унций (2 1/2 стика) холодного несоленого масла, нарезанного кубиками
1/4 стакана холодной воды
Сахар кондитерский для присыпки
Лимонный крем:
3/4 стакана свежевыжатого лимонного сока плюс 1 чайная ложка лимонной цедры
3/4 стакана сахарного песка
3 больших яйца плюс 1 большой яичный желток
6 столовых ложек несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками
1 стакан жирных сливок
1 стакан кондитерского сахара
Черничный кулис:
2 стакана черники
1 стакан сахарного песка
Сок 1/2 лимона
Гарнир:
1 чашка свежей черники
1 стакан свежей малины
.
No related posts.