Новогодний муссовый торт с зеркальной глазурью: Муссовый торт с зеркальной глазурью. Ингредиенты: яйца куриные, сахар, мука

Готовим модный десерт — муссовый торт с зеркальной глазурью
28.02.2019

Муссовые десерты появились в кондитерском искусстве не так давно. Они пришли на смену бисквитным тортам с масляными цветами и быстро завоевали мир благодаря своему вкусу и внешнему виду. Муссовые десерты воздушные и нежные, с минималистичным декором — в общем, соответствуют модным тенденциям. Ниже мы расскажем и покажем, как приготовить эту вкусную красоту дома.

Наш тортик состоит из 4 слоёв: внизу нежный медовый бисквит, посередине лёгкий ванильный мусс с прослойкой ягодного конфи, а сверху — зеркальная глазурь.


Содержание

Брусничное конфи


Ингредиенты:

  • 280 г брусники,
  • 8 г желатина,
  • 12 г кукурузного крахмала,
  • 80 г сахара.

Готовим:

  1. Замачиваем желатин на 50 минут, быстрорастворимый — на 25.
  2. В ягоды добавляем кукурузный крахмал и сахар, пюрируем блендером.
  3. Доводим смесь до кипения, а после добавляем отжатый желатин. Ещё раз пюрируем.
  4. Застилаем противень пищевой плёнкой и наливаем туда смесь. Слой должен быть меньше 1 см.
  5. Убираем в морозилку до полного застывания.

Медовый бисквит

Ингредиенты:

  • 45 г жидкого мёда,
  • 125 г сахара,
  • 15 г сливочного масла,
  • 1 ч. л. соды,
  • 2 яйца,
  • 320 г муки.

Готовим:

  1. Смешиваем в сотейнике мёд, сахар и сливочное масло. Нагреваем, пока сахар не растворится.
  2. Убираем огня, добавляем соду и тщательно перемешиваем венчиком.
  3. Добавляем яйца и перемешиваем до однородности, затем вводим муку и перемешиваем ещё раз.
  4. Раскатываем бисквит толщиной не более 5 мм.
  5. Выпекаем в духовке 5–10 минут при 180 °С.

Ванильный мусс

Ингредиенты:

  • 400 г сливок (33 %),
  • 320 г белого шоколада,
  • 230 г молока,
  • 2 стручка ванили,
  • 15 г желатина.

Готовим:

  1. Замачиваем желатин на 50 минут, быстрорастворимый — на 25.
  2. Выливаем в сотейник молоко и добавляем стручки и семена ванили, доводим до кипения. Снимаем с огня и вводим отжатый желатин.
  3. Выливаем смесь на белый шоколад. Обязательно через сито, чтобы не попали кусочки ванили. Перемешиваем до однородной массы.
  4. Ждём, пока шоколадная смесь остынет до 35–40 °С, в это время взбиваем сливки. Затем вводим их частями в смесь, перемешиваем лопаткой.

Собираем торт:

  1. Вырезаем бисквит и конфи по форме (её можно сделать из специальной подложки для торта).
  2. Вливаем мусс в форму для муссовых десертов примерно на 1/3.
  3. Выкладываем вырезанное конфи.
  4. Заливаем муссом, чтобы осталось 1,5 см от края формы.
  5. Кладём бисквит в центр.
  6. Убираем в морозилку на 5–6 часов.

Зеркальная глазурь


Ингредиенты:

  • 150 г белого шоколада,
  • 100 г сгущённого молока,
  • 150 г сахара,
  • 12 г желатина,
  • пищевой краситель.

Для сиропа:

  • 150 г сахара,
  • 75 г воды,
  • 150 г сиропа глюкозы или кукурузного.

Готовим:

  1. Замачиваем желатин на 50 минут, быстрорастворимый — на 25.
  2. Растапливаем белый шоколад и добавляем сгущёнку, мешаем, добавляем желатин.
  3. Делаем сироп: смешиваем сахар, сироп глюкозы (или кукурузный) и воду. Нагреваем до растворения сахара.
  4. Вливаем тонкой струйкой шоколадную смесь в сироп.
  5. Добавляем краситель по капельке, пока не получится нужный цвет.
  6. Смешиваем всё блендером.

Покрываем торт глазурью:

  1. Кладём замороженный торт на решётку для духовки (или подставку для торта) и достаём из формы. Снизу подставьте, например, противень, покрытый пищевой плёнкой — туда будет стекать глазурь.
  2. Поливаем торт глазурью аккуратно, не спеша. Её температура должна быть 29–30 °С.
  3. Кладём торт на картонную подложку или плоскую тарелку и ставим в холодильник на 5–6 часов, чтобы он растаял внутри. Пирожному будет достаточно 3 часов.

Видеоинструкция

На первый взгляд рецепт кажется трудным — и правда, готовить муссовый торт сложнее шарлотки. Зато какое это объедение: попробовав десерт один раз, никто уже не сможет забыть его вкус! А чтобы вы не сомневались в своих силах, мы сами приготовили этот десерт и записали видео. Смотрите и вдохновляйтесь на кулинарный подвиг.

Что мы использовали

пошаговые фото-рецепты с зеркальной глазурью

Привет, мои сладкоежки! Сегодняшний пост не простой, это рецепт-конструктор с множеством различных вариантов, благодаря которому вы сами сможете собрать свой муссовый торт со своим собственным характером.

Но прежде, чем приступить к такому обширному вопросу, хотелось бы затронуть один очень важный момент!

Я нередко сталкиваюсь с такой проблемой, как «нарушение условий» договора

рецепта в приготовлении тортов и других десертов.

Девочки, милые, вам нужно осознать и принять тот факт, что малейшее изменение в рецепте может привести к необратимым последствиям. Поймите, что выпечка — это та же химия, здесь происходят точные химические реакции, и нельзя просто так нарушать предписания, не зная принципов и причин происходящих процессов.

Тортик

Проще говоря, если вы уменьшите количество сахара, который по сути является водой, вы лишите свое тесто какой-то части влаги, тем самым нарушив химическую реакцию.

Любой автор рецептов, если он понимает о чем пишет, при выкладывании материала основывается на определенных правилах кондитерского дела. Я сама не сильна в химии, но при приготовлении своих десертов я основываюсь на личном опыте и опыте многих других кондитеров.

Торт с зеркальной глазурью

И если вам повезло, и в прошлый раз ваша импровизация была успешной, это не значит, что так будет всегда.

Если вы хотите поэкспериментировать и отойти от рецепта, экспериментируйте на здоровье, но делайте это лишь в том случае, когда вам это позволяет время, запас ингредиентов и готовность все это выкинуть, если эксперимент не удастся.

Торт с глазурью

В остальных случаях придерживайтесь рецепта с точностью до грамма. Не зря же французы, у которых в ингредиентах часто можно увидеть такие цифры, как 123 гр., считаются лучшими в мире кондитерами. Эпоха 1 стакана муки и 2 стаканов сахара уже давно прошла!

Так что, берите весы, термометры и за работу!

Шоколадно-банановый торт

 

 

Весы советую покупать с измерением не только в граммах, но и в миллилитрах, и с точностью до 1 гр.

Термометр рекомендую вот этот, им часто пользуются профессионалы, практически неубиваемый.

Тем более, что в таком тонком вопросе, как муссовый торт, о котором и пойдет сегодня речь, точность — это самый главный компонент.

Итак, в сегодняшней статье мы разберем основы приготовления муссов, два вида бисквита, два вида зеркальной глазури, кули, компоте и кремю.

Шоколадно-банановый торт

В статье мы разберем следующие рецепты:

  1. миндальный бисквит Джоконда
  2. миндально-кокосовый Дакуаз
  3. хрустящий слой — фундучный штрейзель
  4. ягодно-клубничное компоте на пектине
  5. клубнично-банановое компоте на желатине
  6. ягодное кули (желе)
  7. манговое кремю с лаймом
  8. пропитка для бисквита
  9. кокосовый мусс
  10. классический ванильный мусс
  11. ванильно-лаймовый мусс
  12. классическая зеркальная глазурь
  13. цветная глазурь без шоколада

За основу мы возьмем простой и понятный рецепт муссового торта с легким кокосовым муссом, пропитанным миндальным бисквитом, клубничным компоте и красной глазурью. А в процессе я дам вам несколько добавочных вариантов всех слоев, которые вы сможете объединять, взаимозаменять или исключать.

Шоколадно-банановый торт

Диаметр торта на выходе составит 20 см.

БИСКВИТЫ

1. Миндальный бисквит джоконда

Очень вкусный влажный и насыщенный бисквит на основе миндальной муки (можно заменить классическим бисквитом или бисквитным рулетным тестом).

А готовится он очень просто.

Необходимые продукты:
  • яичные белки — 63 гр.
  • сахар — 10 г.
  • миндальная мука — 73 гр. (можно заказать здесь)
  • сахарная пудра — 83 гр.
  • яйца — 100 гр.
  • сливочное масло, растопленное — 13 гр.
  • мука — 20 гр.
Приготовление:
  1. Разогреваем духовку до 220ºС. Противень застилаем пергаментной бумагой или силиконовым ковриком.
  2. Яичные белки на средней скорости взбиваем до состояния пены, продолжая взбивать, всыпаем дождем сахар и на максимальной скорости взбиваем меренгу до стойких пиков (если поднять и перевернуть венчик, меренга должна на нем загибаться как птичий клюв).
    Шоколадно-банановый торт
  3. Перекладываем меренгу в другую емкость и в этой чаше (мыть не надо) начинаем взбивать миндальную муку с сахарной пудрой и яйцами на средних оборотах миксера в течение 10 минут. Масса должна увеличиться раза в 3.
  4. В получившуюся миндальную массу просеиваем муку и перемешиваем силиконовой лопаточкой снизу вверх.
    Шоколадно-банановый торт
  5. Вводим в тесто 1/3 взбитых белков, перемешиваем до однородности, затем примешиваем оставшиеся белки в два приема, чтобы как можно меньше осадить меренгу.
  6. Отложим несколько ложек теста, аккуратно смешаем их с растопленным и остывшим маслом, а затем примешаем эту смесь к остальному тесту.
    Шоколадно-банановый торт
  7. Переливаем тесто на противень, распределяем шпателем и выпекаем при 220º в течение 6-8 минут до светлого румянца.
    Джоконда
  8. Готовый корж переворачиваем на рабочую поверхность, снимаем лист пергамента и остужаем.
    Джоконда
  9. Из остывшего коржа вырезаем два круга диаметром 20 и 18 см и оставляем в стороне.
    Джоконда

2. Миндально-кокосовый дакуаз

Еще один очень распространенный вид бисквита. Его можно совместить с Джокондой или заменить ее им. Этот бисквит готовится на белках и миндальной муке. Получается более легким, воздушным и слегка хрустящим.

Необходимые продукты:
  • мука —  50 гр.
  • кокосовая стружка — 50 гр.
  • миндальная мука — 50 гр.
  • сахарная пудра 50 гр.
  • яичные белки — 150 гр.
  • сахар — 125 гр.
Приготовление:
  1. Разогреваем духовку до 180ºС. Противень застилаем пергаментной бумагой.
  2. В миске тщательно смешиваем венчиком муку, кокосовую стружку, миндальную муку и сахарную пудру.
    Джоконда
  3. В чаше миксера взбиваем белки до образования пены и тонкой струйкой всыпаем сахар. Взбиваем до образования глянцевой меренги.
    Джоконда
  4. В получившуюся меренгу в три захода всыпаем смесь сухих ингредиентов, аккуратно перемешивая лопаточкой или шумовкой.
  5. С помощью кондитерского мешка отсаживаем на противень два круга из теста в виде спирали диаметром чуть больше 20 см (можно предварительно начертить круг на обратной стороне бумаги).
    Джоконда
  6. Выпекаем в разогретой духовке 16 минут до легкого розового румянца (если в духовке есть конвекция, то выпекаем 5 минут на обычном режиме, затем включаем конвекцию и выпекаем еще 11 минут).
    Джоконда
  7. Перекладываем коржи на рабочую поверхность, аккуратно снимаем бумагу и оставляем до полного остывания.

3. Хрустящий слой — фундучный штрейзель

Опциональный слой в муссовых тортах, но торты, наделенные хрустяшкой, сразу выходят на более высокий уровень, ибо сочетание воздушно-мягкого и хрустящего всегда будет в особом почете.

Необходимые продукты:
  • фундучная мука — 70 гр. (заказать на iHerb, код для скидки POR7412)
  • коричневый сахар — 70 гр.
  • сливочное масло, холодное — 70 гр.
  • мука — 65 гр.
Приготовление:
  1. Духовку разогреваем до 160º. Противень застилаем пергаментом и кладем сверху кольцо размером чуть больше вашего будущего торта (около 22 см).
  2. В чаше миксера смешиваем все ингредиенты насадкой весло до образования однородной смеси и ставим в холодильник на 30 минут — 1 час.
  3. Затем растираем пальцами охлажденное тесто, кроша его в подготовленное кольцо.
  4. Выпекаем штрейзель в разогретой до 160º духовке в течение 15 минут.
  5. Готовый фундучный корж вынимаем из духовки и охлаждаем.

ЖЕЛЕЙНЫЕ ПРОСЛОЙКИ:

Все желейные прослойки желательно готовить за день до приготовления торта и оставлять их в морозильной камере.

4. Ягодно-клубничное компоте на пектине:

Компоте — это желейная прослойка из фруктового пюре, как правило, с кусочками фруктов или ягод, которую можно зафиксировать как с помощью желатина, так и с помощью пектина или агар-агара, поскольку с некоторыми фруктами, как например, ананас или киви, желатин не работает.

Чтобы получить менее резиновую и более нежную текстуру, мы сделаем компоте на пектине.

Необходимые продукты:
  • ягоды (свежие или замороженные) или готовое пюре — 100 гр. (например, черничное)
  • клубника — 100 гр.
  • сахар — 20 гр.
  • пектин — 6 гр. (желательно цитрусовый)
Приготовление:
  1. Около 200 грамм ягод пюрируем в блендере и протираем через сито. 100 грамм клубники режем на мелкие кусочки.
    Клубника
  2. В небольшом сотейнике доводим до кипения ягодное пюре и убавляем огонь до среднего.
    Кули
  3. Пока, нагревается клубничное пюре, сахар тщательно перемешаем с пектином.
    Пектин
  4. Снимаем сотейник с огня и при интенсивном перемешивании тонкой струйкой вводим сахар с пектином в закипевшее пюре.
  5. Возвращаем сотейник на средний огонь и, продолжая перемешивать, варим 1-2 минуты, пока масса слегка не загустеет.
  6. Снимаем пюре с огня и примешиваем кусочки клубники.
    Компоте
  7. Кольцо диаметром 18 см обматываем несколькими слоями пищевой пленки вдоль и поперек так, чтобы образовалось плотное дно.
  8. Сверху проделываем небольшое отверстие и переливаем клубничное компоте в кольцо. Отправляем компоте в морозильную камеру до застывания.
    Компоте

5. Клубнично-банановое компоте на желатине

Необходимые продукты:
  • клубника — 350 гр.
  • банан — 60 гр.
  • лимонный сок — 20 гр.
  • сахар — 20 гр.
  • желатин, листовой — 7 гр. (найдете здесь)
Приготовление:
  1. Листы желатина замочим в очень холодной воде и оставим на 10 минут.
  2. 150 гр. клубники нарезаем на мелкие кусочки. 200 гр. клубники пюрируем блендером, добавляем банан и пюрируем все вместе.
  3. В сотейнике смешиваем клубнично-банановое пюре, лимонный сок, сахар и хорошо нагреваем (приблизительно до 80º, но здесь это не столь принципиально: можно чуть больше, можно чуть меньше).
  4. Снимаем сотейник с огня, вводим отжатый желатин и тщательно перемешиваем. В конце примешиваем кусочки клубники.
  5. Кольцо диаметром 18 см обматываем несколькими слоями пищевой пленки вдоль и поперек так, чтобы образовалось плотная мембрана.
  6. Сверху проделываем небольшое отверстие и переливаем клубнично-банановое компоте в кольцо. Отправляем компоте в морозильную камеру до застывания.

6. Фруктово-ягодное кули

Один из базовых и, пожалуй, самых простых рецептов желейной прослойки. За основу можно взять абсолютно любое пюре или сок фруктов или ягод. В зависимости от сладости тех или иных фруктов убавляйте или увеличивайте количество сахара.

Необходимые продукты:
  • желатин листовой — 7 гр.
  • любые ягоды (пюре или сок) — 250 гр.
  • сахар — 50 гр.
Приготовление:
  1. Листы желатина заливаем очень холодной водой и оставляем набухать.
  2. Ягоды пюрируем блендером или берем фруктовый сок, перемешиваем в сотейнике с сахаром и доводим до кипения при помешивании на умеренном огне.
  3. После того, как ягодное пюре закипит, снимаем сотейник с огня, вводим отжатый желатин и тщательно перемешиваем.
  4. Кольцо диаметром 18 см обматываем несколькими слоями пищевой пленки вдоль и поперек так, чтобы образовалось плотная мембрана.
  5. Сверху проделываем небольшое отверстие и переливаем кули в кольцо. Отправляем в морозильную камеру до застывания.

7. Кремю из манго и лайма:

Еще один вид прослойки. По процессу приготовления это тот же мусс, только без добавления взбитых сливок.

Необходимые продукты:
  • мякоть ¼ лайма, без перепонок
  • мякоть манго — 200 гр. (≈2 свежих манго) или готовое пюре
  • желатин, листовой — 7 гр.
  • сахар — 50 гр.
  • яичные желтки — 40 гр.
Приготовление:
  1. Мякоть лайма пюрируем в блендере, добавляем мякоть манго и пюрируем уже все вместе.
  2. Переливаем пюре в небольшой сотейник и доводим до кипения на умеренном огне.
    Компоте
  3. Пока нагревается пюре, замочим желатин в очень холодной воде и оставим набухать.
  4. В отдельной миске сахар разотрем с желтками до однородной массы.
  5. Как только манговое пюре начнет подавать первые признаки кипения, переливаем его в миску с желтками, интенсивно перемешивая венчиком.
  6. Затем возвращаем пюре обратно в сотейник и на слабом огне при постоянном перемешивании венчиком доводим до 82ºС.
    Компоте
  7. Снимаем с огня, вводим отжатый желатин, и пробиваем погружным блендером, чтобы желатин растворился.
  8. Кольцо диаметром 18 см обматываем несколькими слоями пищевой пленки вдоль и поперек так, чтобы образовалось плотная мембрана.
  9. Сверху проделываем небольшое отверстие и переливаем кремю в кольцо. Отправляем в морозильную камеру до застывания.

В зависимости от желаемого размера и толщины желейных прослоек варьируем размер кольца, в которое заливаем жидкость.

ПРОПИТКА

Пропитку я, как правило, готовлю по одному и тому же принципу, варьируя только ароматизатор в зависимости от своих нужд.

8. Пропитка для бисквита

Необходимые продукты:
  • вода — 100 гр.
  • сахар  - 100 гр.
  • алкоголь — 20 гр. или ароматизатор, по желанию (у меня в данном случае кокосовый ликер)
Приготовление:
  1. В небольшом сотейнике смешиваем воду с сахаром и на умеренном огне доводим до кипения.
  2. После того, как сироп закипел, вводим алкоголь или ароматизатор, снимаем с огня и охлаждаем.
  3. Если торт будут есть дети, то при добавлении алкоголя прокипятим сироп одну минуту, чтобы спирт испарился и остался только аромат.

МУССЫ

Теперь переходим к самому сложному интересному - К МУССАМ. На самом деле, основная сложность муссов заключается в необходимости приобретения термометра.

Если у вас есть кухонный термометр, то, зная базовые основы и некоторые нюансы, с которыми вы можете столкнуться при приготовлении муссов, получить идеальный мусс не составит вам ни малейшего труда.

А об основах и нюансах приготовления муссов как раз сегодня я вам и расскажу.

Итак, основа всех основ, без которой никуда в муссовых тортах, это английский крем.

Что такое английский крем или, по-другому, крем англез? Говоря простым языком, это заварной крем без добавления крахмала или муки. Классика английского крема — молоко + ваниль + желтки + сахар.

НО самое главное правило, которым вы должны руководствоваться при приготовлении мусса: вместо молока вы можете использовать абсолютно любую жидкость или пюре. Например, это может быть пюре клубники или персиков, кофе, карамель, кокосовое молоко, сливки, ароматизированные разными травами. При добавлении черного, белого, молочного шоколада, вы получаете соответствующий шоколадный мусс. Можно добавить крем-чиз, маскарпоне или йогурт. Здесь  вашу фантазию ничего не ограничивает.

Соответственно, базовая формула абсолютного большинства муссов выглядит следующим образом:

английский крем (на основе практически любой жидкости) + желатин + взбитые сливки = мусс

Конечно же, есть немало других вариаций приготовления муссов, но для начала давайте освоим основную.

Перед приготовлением мусса подготовим форму. К этому времени все бисквиты и наполнители должны быть готовы к работе.

Разделочную доску или дно разъемной формы застилаем плотной пленкой (это делается для того, чтобы поверхность муссового торта была гладкой). На пленку помещаем кольцо и оставляем в стороне.

Если у вас есть силиконовая форма, то заранее ничего подготавливать не нужно.

9. Кокосовый мусс

Необходимые продукты:
  • желатин листовой — 9 гр.
  • кокосовое молоко — 300 гр.
  • яичные желтки — 65 гр.
  • сахар — 80 гр.
  • кокосовый ликер «Малибу» — 20 гр. (опционально)
  • сливки, жирные 33-35% — 300 гр.
Приготовление:
  1. Листы желатина замачиваем в очень холодной воде и оставляем набухать.
  2. В небольшом сотейнике кокосовое молоко доводим до кипения, перемешивая время от времени.
    Компоте
  3. Пока нагревается кокосовое молоко, венчиком растираем до бела желтки с сахаром.
    Компоте
  4. Как только молоко закипит, переливаем 1/3 молока в желтки, непрерывно перемешивая венчиком.
    Компоте
  5. Переливаем получившуюся смесь обратно в сотейник и возвращаем на слабый огонь.
  6. При непрерывном перемешивании доводим смесь до 82-83º и сразу снимаем с огня.
  7. В готовый крем вводим набухший и отжатый желатин и тщательно перемешиваем венчиком. При необходимости пробиваем крем погружным блендером или процеживаем через сито.
  8. Переливаем крем в чистую посуду, добавляем ликер и, периодически перемешивая венчиком, охлаждаем при комнатной температуре приблизительно до 35ºС.
    Кокосовый мусс

    Чтобы ускорить процесс, можно поставить крем на ледяную баню: для этого помещаем миску с кремом в емкость со льдом и холодной водой. Не забываем перемешивать.

  9. Пока крем остывает, взобьем холодные сливки до мягких пиков: т.е. когда сливки только-только начинают держать форму.
    Кокосовый мусс
  10. В остывший крем вводим полувзбитые сливки (посуда должна быть большая) и аккуратно перемешиваем силиконовой лопаточкой складывающими движениями снизу вверх.
    Кокосовый мусс
  11. Одну треть готового мусса сразу заливаем в подготовленную форму, сверху выкладываем замороженную желейную прослойку и слегка вдавливаем ее в мусс.
    Кокосовый мусс
  12. Сверху заливаем вторую треть мусса и покрываем меньшим бисквитом, так же слегка придавливая, чтобы бисквит сравнялся с муссом.
    Кокосовый мусс
  13. Кисточкой пропитываем бисквит остывшим сиропом и заливаем все это оставшимся муссом.
    Пропитка
  14. Сверху укладываем второй, больший, бисквитный корж, тоже пропитав его сиропом.
    Торт
  15. Готовый торт отправляем в морозильную камеру на несколько часов или на ночь до полного застывания.

10. Классический ванильный мусс Баваруа

Необходимые продукты:
  • молоко — 250 гр.
  • сахар — 65 гр.
  • стручок ванили — ½ шт.
  • яичные желтки — 50 гр.
  • желатин, листовой — 10 гр.
  • жирные сливки — 250 гр.
Приготовление:
  1. Листы желатина замачиваем в очень холодной воде и оставляем набухать.
  2. В небольшом сотейнике перемешиваем молоко с половиной сахара (30 гр.) и добавляем половину стручка ванили вместе с семенами, предварительно отделив их ножом.
  3. Доводим молоко до кипения, перемешивая время от времени венчиком.
  4. Пока греется молоко, венчиком растираем до бела желтки и вторую половину сахара (35 гр.).
  5. Как только молоко закипело, переливаем 1/3 молока в желтки, непрерывно перемешивая венчиком.
  6. Переливаем получившуюся смесь обратно в сотейник и возвращаем на слабый огонь.
  7. При непрерывном перемешивании доводим английский крем до 82-83º и сразу снимаем с огня.
  8. Вводим в крем набухший и отжатый желатин и тщательно перемешиваем венчиком.
  9. Переливаем крем в чистую посуду и, периодически перемешивая венчиком, охлаждаем при комнатной температуре приблизительно до 35ºС.

    Чтобы ускорить процесс, можно поставить крем на ледяную баню: для этого помещаем миску с кремом в емкость со льдом и холодной водой. Не забываем перемешивать.

  10. Пока крем остывает, взобьем холодные сливки до мягких пиков: т.е. когда сливки только-только начинают держать форму.
  11. В остывший крем вводим полувзбитые сливки (посуда должна быть большая) и аккуратно перемешиваем силиконовой лопаточкой складывающими движениями снизу вверх.
  12. Работаем с готовым муссом по принципу, описанному в предыдущем рецепте кокосового мусса.

Для шоколадного мусса, после добавления желатина, вводим в крем измельченный шоколад. Количество — на ваше усмотрение: 50 гр. — для легкого шоколадного вкуса, и 150 гр. — для насыщенного.

Для фруктовых муссов молоко в английском креме заменяем фруктовым пюре. Все остальное — по тому же принципу. Пример клубничного и шоколадного мусса можно посмотреть здесь: https://sladkiexroniki.ru//mussovyj-tort/

11. Ванильно-лаймовый мусс с белым шоколадом

Необходимые продукты:
  • желатин, листовой — 10 гр.
  • жирные сливки, 33-35% — 362 гр.
  • цедра 1 лайма
  • стручок ванили — 1 шт.
  • белый шоколад — 167 гр.
Приготовление:
  1. Листы желатина заливаем очень холодной водой и оставляем набухать.
  2. В сотейнике нагреваем 112 гр. сливок, тертую цедру лайма и стручок ванили, предварительно разрезав его вдоль и отделив семена (семена тоже добавляем в сливки). Доводим практически до кипения, но не кипятим.Торт
  3. Измельчаем белый шоколад и заливаем его горячими сливками, оставляем на пару минут, добавляем отжатый желатин и пробиваем погружным блендером.
    Торт
  4. Остужаем получившуюся смесь до 35º.
  5. Отдельно взбиваем оставшиеся 250 гр. сливок до полувзбитого состояния (мягкие пики).
    Торт
  6. Перекладываем взбитые сливки в остывший крем и аккуратно перемешиваем силиконовой лопаточкой снизу вверх.
    Торт
  7. Работаем с готовым муссом по принципу, описанному в рецепте кокосового мусса ⇑.

ЗЕРКАЛЬНАЯ ГЛАЗУРЬ

12. Классическая зеркальная глазурь

И последняя очень важная составляющая муссовых тортов — зеркальная глазурь. От ее качества будет напрямую зависеть внешний вид вашего торта.

Я перепробовала несколько рецептов глазури и остановилась на этом. Эта глазурь мне показалась самой удобной в использовании и с отличной текстурой. К тому же, она характеризуется ровным и гладким нанесением.

Напомню, что зеркальная глазурь, которой мы покрываем муссовые торты, может быть как цветная, так и шоколадная: на основе черного или молочного шоколада. Способ приготовления шоколадной глазури такой же, как и у цветной. Только температура нанесения шоколадной глазури будет 35º.

Очень качественный курс по зеркальной глазури и велюру есть в Кондитерской онлайн-школе Egor.team. И углубленные уроки по муссовым тортам и десертам у них тоже есть.

Необходимые продукты:
  • желатиновая масса — 90 гр. (13 гр. порошкового желатина + 77 гр. воды)
  • вода — 100 гр.
  • сахар -200 гр.
  • сироп глюкозы — 200 гр.
  • сгущенное молоко — 130 гр.
  • белый шоколад — 200 гр.
  • пищевой краситель
Приготовление:
  1. Сначала приготовим желатиновую массу: в небольшой емкости перемешиваем желатин с водой и оставим набухать.
    Торт
  2. В небольшой сотейник наливаем воду, насыпаем сахар, глюкозу, аккуратно перемешиваем и ставим на умеренный огонь.
  3. Доводим сироп до 103ºС и снимаем сотейник с огня. К сиропу добавляем сгущенку и желатиновую массу, перемешиваем.
  4. Измельченный белый шоколад кладем в высокий стакан и заливаем сиропом.
  5. Добавляем краситель и пробиваем погружным блендером на самой низкой скорости, держа его под наклоном 45º, чтобы предотвратить активное пенообразование.
    Торт
  6. Процеживаем глазурь через сито, накрываем пищевой пленкой в контакт и остужаем при комнатной температуре до 30ºС.
    Торт

13. Цветная глазурь без белого шоколада

А на тот случай, если у вас нет шоколада, то я вам дам хороший рецепт глазури без шоколада. Такая глазурь получается менее приторной, но и менее зеркальной. Зато она очень благодарная в работе. Меня она вполне устроила.

Необходимые продукты:
  • желатиновая масса — 110 гр. (20 гр. порошкового желатина + 90 гр. воды)
  • вода — 150 гр.
  • сахар — 300 гр.
  • глюкоза — 300 гр.
  • сгущенное молоко — 200 гр.
  • пищевой краситель
Приготовление:
  1. В небольшой емкости перемешиваем желатин с водой и оставляем набухать.
  2. В небольшой сотейник наливаем воду, добавляем сахар и глюкозу, аккуратно перемешиваем и доводим на кипения.
  3. Набухший желатин соединяем со сгущенкой и заливаем закипевшим сиропом.
  4. Добавляем краситель и пробиваем погружным блендером.
  5. Покрываем в контакт пищевой пленкой и остужаем при комнатной температуре до 30-35ºС.
    Глазурь

ПОКРЫТИЕ ГЛАЗУРЬЮ МУССОВОГО ТОРТА

  1. На противень или большую тарелку ставим стакан, на стакан помещаем замороженный торт в кольце.
  2. Снимаем пленку и кольцо: проводим несколько раз по кольцу горелкой или горячим феном, и оно упадет само.
  3. Убираем кольцо и покрываем торт остывшей глазурью круговыми движениями, начиная с центра и постепенно двигаясь к краям. Бока торта тоже тщательно заливаем глазурью.
  4. Длинной спатулой проводим по поверхности торта, чтобы снять толстый слой глазури.
  5. Даем торту несколько минут стечь и снимаем спатулой капли глазури, тянущиеся с боков торта.
  6. Торт поддеваем спатулой и, поддерживая рукой, перекладываем на диск, и украшаем по собственному желанию.
  7. Стекшую глазурь собираем обратно в стакан, покрываем в контакт пищевой пленкой и убираем в холодильник до следующего использования.
    Глазирование

Думаю, достаточно информации для размышлений я вам дала, да? Вы пока поизучайте, поразмышляйте, а я поскакала на недельку до второго.

ГлазированиеВсе вопросы задавайте в комментариях, потому что материала очень много и, возможно, что-то не учла.

А под занавес муссовых разрезиков вам накидаю немного))

Муссовый торт

Разрез торта

Разрез

Муссовый разрез

До новых встреч.

Оля Афинская, автор блога Сладкие Хроники.

Удачи вам, любви и терпения.

Всё. Пока. Пока.

Поддержать Сладкие Хроники

Муссовый торт рецепт

Кулинарния » Выпечка » Торты

Распечатать рецепт Распечатать рецепт

Муссовый торт с зеркальной глазурью

Муссовый торт с зеркальной глазурью, приготовленный по этому рецепту, получается нежным и очень легким на вкус. Состоит десерт из трех контрастных по цвету слоев. Основой торта служит тонкий, обильно пропитанный шоколадный бисквит. Далее следует нейтральный белый слой, состоящий из сливок и творожного сыра. А завершает «композицию» изящный и наиболее яркий по вкусу черничный мусс.

Финальным штрихом трехцветные слои заливаются блестящей и красивой глазурью, благодаря чему десерт даже не требует дополнительного декора — торт становится эффектным за счет ровной и отражающей поверхности. Строго, лаконично и со вкусом! Уверены, вы останетесь довольны результатом! Итак, внимательно изучаем технологию и готовим муссовый торт по рецепту с пошаговыми фото.


Ингредиенты:Муссовый торт рецептМуссовый торт рецепт

Для бисквита:

  • яйца — 2 шт.;
  • мука — 50 г;
  • какао-порошок — 10 г;
  • сахар — 80 г;
  • разрыхлитель теста — 1/3  ч. ложки.

Для пропитки:

  • питьевая вода — 40 мл;
  • сахар — 40 г;
  • коньяк или любой ликер (по желанию) — 1-2 ч. ложки.

Для сливочного мусса:

  • сливки (33-35%) — 250 мл;
  • сливочный сыр (творожный, без добавок) — 190 г;
  • сахар — 3 ст. ложки;
  • ванильный сахар — 8 г;
  • желатин порошковый — 6 г.

Для черничного мусса:

  • черника (подойдет замороженная) — 400 г;
  • сливки (33-35%) — 250 мл;
  • сахар — 100 г;
  • желатин порошковый — 8 г.

Для зеркальной глазури:

  • шоколад темный — 40 г;
  • какао-порошок — 60 г;
  • вода питьевая — 100 мл;
  • сахар — 190 г;
  • сливки (от 30%) — 60 мл;
  • желатин порошковый — 9 г.

к содержанию ↑

Муссовый торт рецепт с фото

Как приготовить бисквит для муссового торта

  1. Первым слоем нашего муссового торта с зеркальной глазурью будет бисквит. Для его изготовления яйца взбиваем вместе с сахаром до тщательного растворения сахарных крупинок и увеличения объема массы.Муссовый торт рецепт с фотоМуссовый торт рецепт с фото
  2. Отдельно соединяем оставшиеся компоненты: муку, какао и разрыхлитель. Просеяв, постепенно вводим  сухую смесь к взбитым яйцам, тщательно размешивая состав движениями снизу вверх. Добиваемся получения полностью однородного и равномерно окрашенного в шоколадный оттенок теста.Как приготовить бисквит для муссового тортаКак приготовить бисквит для муссового торта
  3. Выпекать бисквит и в дальнейшем формировать торт будем в разъемной форме диаметром 22 см. Дно для удобства застилаем пергаментом, стенки чуть натираем сливочным маслом, а затем выкладываем в форму подготовленное бисквитное тесто. Распределяем массу равномерным слоем.Как готовить бисквит для муссового тортаКак готовить бисквит для муссового торта
  4. Выпекаем бисквит в заранее раскаленной до 200 градусов духовке около 15-20 минут (до сухой спички). Корж для муссового торта с зеркальной глазурью должен получиться тонким (высотой не более 1 см) и ровным, без выпуклого верха. При необходимости лишнюю часть аккуратно подрезаем ножом.Бисквит для муссового тортаБисквит для муссового торта
  5. Разъемную форму, в которой готовился бисквит, промываем и протираем насухо. Стенки емкости прокладываем пергаментной бумагой. На дно помещаем полностью остывший бисквитный корж. Для пропитки сахар заливаем кипятком, перемешиваем до растворения крупинок. Остужаем сладкую жидкость и соединяем с коньяком, пропитываем выпечку.Рецепт муссового тортаРецепт муссового торта
    к содержанию ↑

    Как сделать сливочный слой для муссового торта с зеркальной глазурью

  6. Теперь готовим сливочный мусс для торта. Классический сливочный сыр (без каких-либо добавок) выдерживаем при комнатной температуре, чтобы он размягчился, а затем смешиваем с 2 ложками сахара. Взбиваем массу до пышности и растворения сахарного песка.Как готовить муссовый тортКак готовить муссовый торт
  7. В отдельной посуде взбиваем сильно охлажденные сливки с ванильным сахаром и 1 ст. ложкой обычного. Как только сливочная масса подзагустеет, смешиваем ее с сыром. Работаем миксером еще буквально 10-20 секунд, объединяя компоненты в однородный крем.Как приготовить муссовый тортКак приготовить муссовый торт
  8. Желатин замачиваем в 50 мл заранее прокипяченной холодной воды. Оставляем для набухания на время, указанное производителем на упаковке.Рецепт муссового торта с фотоРецепт муссового торта с фото
  9. Набухшую массу прогреваем любым удобным способом (главное — не кипятим!). Можно воспользоваться  «водяной баней», микроволновой печью или просто поместить емкость с желатином в более крупную посуду, наполненную горячей водой. Активно перемешивая, добиваемся полного растворения порошка.Рецепт муссового торта пошаговоРецепт муссового торта пошагово
  10. Слегка остудив, вливаем желатиновую массу тонкой струйкой в сливочный крем, интенсивно и непрерывно перемешивая мусс ложкой или с помощью миксера. Выливаем смесь на бисквитный корж, разравниваем поверхность и убираем двухслойную заготовку в холодильник на 3-4 часа (до полного застывания светлого мусса).Торт со сливочным муссомТорт со сливочным муссом
    к содержанию ↑

    Как сделать черничный слой для муссового торта с зеркальной глазурью

  11. Когда сливочный мусс застынет, готовим третий слой торта. Всю чернику, предварительно разморозив, пюрируем с помощью погружного блендера.Муссовый торт с черникойМуссовый торт с черникой
  12. Полученную ягодную массу тщательно перетираем через мелкое сито. Жидкую часть будем использовать для приготовления мусса. Оставшийся на сите жмых для рецепта не пригодится (из этой массы можно потом сварить компот).Муссовый торт с черникой рецептМуссовый торт с черникой рецепт
  13. Холодные сливки взбиваем с сахаром до уплотнения.Как приготовить муссовый тортКак приготовить муссовый торт
  14. Добавляем черничный сок, взбиваем до равномерного окрашивания крема.Черничный мусс для тортаЧерничный мусс для торта
  15. Желатин растворяем в 60 мл холодной, прокипяченной воды. Далее действуем как и при работе со сливочным муссом — позволяем массе набухнуть, прогреваем. Вводим желатиновый состав в крем при непрерывном взбивании. Переливаем черничный мусс в форму с бисквитом и сливочной массой, разравниваем и убираем в холодильник до застывания финального слоя.Торт с черничным муссомТорт с черничным муссом
    к содержанию ↑

    Как сделать зеркальную глазурь для муссового торта

  16. Для глазури желатин заливаем 75 мл воды. Сахар высыпаем в небольшую кастрюльку, добавляем просеянный порошок какао.Как приготовить зеркальную глазурьКак приготовить зеркальную глазурь
  17. Вливаем к сухой смеси сливки и 100 мл воды. Все время помешивая, доводим глазурь до кипения и снимаем с плиты. Сразу добавляем дольки шоколада, активно перемешивая массу и добиваясь полного растворения шоколадных сгустков.Как готовить зеркальную глазурьКак готовить зеркальную глазурь
  18. Набухший желатин нагреваем до растворения и вводим в шоколадную глазурь, перемешиваем. Процеживаем массу через мелкое сито, остужаем.Зеркальная глазурь для тортаЗеркальная глазурь для торта
  19. С застывшего и охлажденного муссового торта снимаем разъемный борт формы, аккуратно отделяем пергамент.Торт муссовыйТорт муссовый
  20. Чтобы было удобнее наносить глазурь, выкладываем наш десерт на решетку, снизу подставляем большую тарелку. Полностью покрываем зеркальной шоколадной массой торт. Остатки глазури, стекшие на тарелку, можно собрать, процедить и при необходимости полить торт еще раз или просто переложить в удобную емкость, убрать в холодильник и в дальнейшем использовать для покрытия других десертов.Торт с зеркальной глазурьюТорт с зеркальной глазурью
  21. Перекладываем муссовый торт с зеркальной глазурью на тарелку, убираем в холодильник. Как только глянцевая поверхность застынет, можно подавать десерт к столу.Муссовый тортМуссовый торт

В разрезе трехцветный муссовый торт с зеркальной глазурью смотрится очень эффектно! Приятного аппетита!

Похожие записи
Если понравился рецепт, напишите комментарий Написать комментарий

пошаговый рецепт с фото :: SYL.ru

Нежные, легкие и очень вкусные муссовые торты при нанесении на них зеркальной глазури становятся еще и невероятно красивыми. К тому же приготовить их можно даже в домашних условиях.

Благодаря пошаговым инструкциям все желающие смогут легко научиться делать муссовые торты. Рецепты с фото их как раз и представлены в нашей статье. Начнем с несложных советов по приготовлению.

Как готовить муссовые торты: фото и секреты приготовления

Представленные ниже рекомендации помогут всем без исключения приготовить вкусный торт, покрытый зеркальной глазурью:

  1. Сборка муссового торта осуществляется в обратной последовательности или вверх дном на идеально ровной горизонтальной поверхности. Для этого удобно взять разделочную доску.
  2. Для сборки торта желательно использовать силиконовую форму или же разъемную металлическую, предварительно затянутую пищевой пленкой.
  3. Для получения идеально гладкой зеркальной поверхности на торте, изделие должно быть хорошо замороженным.
  4. При нарезании торта глазурь начинает тянуться за ножом. Чтобы этого избежать, нож необходимо заранее хорошо прогреть.
  5. Неиспользованную глазурь можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере до четырех недель. Перед нанесением на торт гляссаж достаточно прогреть до температуры 35 градусов.

Представленные рекомендации позволяют даже начинающим кондитерам создавать красивые и вкусные муссовые торты, рецепты с фото которых представлены ниже. Рассмотрим подробнее технологию их приготовления.

Рецепт клубничного муссового торта: пошаговое приготовление

Для приготовления такого кондитерского изделия понадобятся две формы разного диаметра. Лучше взять размеры 16 и 18 см, тогда муссовый торт, рецепт которого представлен ниже, получится более высоким.

муссовый торт

Пошаговое приготовление изделия предполагает выполнение следующей последовательности действий:

  1. Выпекание коржа-основы из песочного теста.
  2. Приготовление нежного клубничного чизкейка.
  3. Приготовление конфи из клубники.
  4. Лимонно-ванильный мусс.
  5. Сборка торта и его полное замораживание в течение 12 часов.
  6. Приготовление и нанесение на изделие зеркальной глазури.

По представленной выше технологии готовятся практически все муссовые торты. Фото и описание некоторых из них предложены в нашей статье. Для начала рассмотрим пошаговое приготовление клубничного муссового торта.

Шаг 1. Песочная основа для торта

В качестве основы для муссовых тортов обычно используют бисквит, крамбл, штрейзель или хрустящий песочный корж. Последний как раз и предлагается приготовить для представленного выше изделия.

Для приготовления песочного коржа необходимо перемешать с помощью миксера сахар и мягкое сливочное масло (по 50 г). Затем добавить к ингредиентам просеянную муку (100 г) и замесить тесто. Завернуть его и отправить в холодильник на 30 минут.

Через полчаса тесто распределяют по форме и выпекают корж диаметром 16 см. Время приготовления в духовке составляет 15 минут при 175 градусах.

Шаг 2. Клубничный чизкейк

Для приготовления нежного и легкого чизкейка с легким клубничным послевкусием понадобятся сыр Маскарпоне (250 г) и крупное яйцо. Кроме того, необходимо подготовить сахар и свежее клубничное пюре (по 50 г). Все ингредиенты нужно заранее достать из холодильника, чтобы они достигли комнатной температуры.

муссовые торты рецепты с фото

Для клубничного чизкейка все ингредиенты перемешиваются силиконовой лопаткой, а затем заливаются в металлическое кольцо, затянутое фольгой (диаметр 16 см). Выпекается чизкейк при 160 градусах всего полчаса. После этого его необходимо остудить на столе, снять кольцо и отправить в морозилку до момента сборки торта.

Шаг 3. Ягодное конфи

Конфи, приготовленное из ягод или фруктов, делает вкус кондитерских изделий ярким и насыщенным. Муссовый торт с клубничным конфи сделать несложно и для этого потребуются самые простые ингредиенты.

Еще до начала приготовления конфи необходимо залить холодной водой желатин (на 10 г порошка 60 мл воды). Затем уварить на небольшом огне клубничное пюре (220 г). Для этого его нужно переложить в сотейник добавить сахар (60 г) и крахмал (2 ч. ложки). После закипания подержать массу на огне еще 2 минуты, затем снять и добавить разбухший желатин. Охладить конфи, поставив емкость в миску с холодной водой, после чего вылить в форму 16 см и заморозить.

муссовый торт с зеркальной глазурью

После того как все слои будущего торта хорошо замерзнут можно начинать готовить мусс.

Шаг 4. Лимонно-ванильный мусс

Для приготовления мусса понадобится ароматизированное молоко (250 мл). В домашних условиях его готовят путем добавления в молоко при кипении ванили и лимонной цедры и настаивании напитка в течение получаса. В это время сахар (80 г) растирают с желтками трех яиц и крахмалом (3 ч. ложки). Постепенно вливают процеженное ароматизированное молоко. Смесь доводят до кипения на плите, затем снимают с огня и добавляют разбухший желатин (10 г в 60 мл воды). Дальше крем нужно остудить, добавить сливочное масло и все хорошо взбить миксером.

Муссовый торт с зеркальной глазурью обязательно готовят с добавлением сливок. Для этого жирные сливки (200 мл) взбивают и соединяют с остывшим заварным кремом. Теперь самое время собирать торт.

Шаг 5. Сборка торта

После окончательного замерзания каждого слоя и приготовления мусса можно приступать к сборке изделия. Для этого металлическое кольцо по всей окружности внутри выстилают ацетатной лентой, а дно затягивают пищевой пленкой. После этого форму нужно поставить на твердую ровную поверхность и отправить в холодильник на несколько минут.

Муссовый торт с зеркальной глазурью собирают в такой последовательности:

  1. На дно подготовленной формы выливают мусс (примерно 1/3 всего объема).
  2. Сверху выкладывают замороженный чизкейк, который заливают муссом (1/3 объема).
  3. На чизкейк выкладывают конфи, а затем песочный корж и снова заливают оставшимся муссом.

В таком виде муссовый торт отправляется в морозилку на 12 часов. Через время его нужно будет достать и покрыть зеркальной глазурью.

Шаг 6. Гляссаж или зеркальная глазурь

Идеально ровная зеркальная глазурь или гляссаж, как она по-другому называется, может стать лучшим украшением практически любого кондитерского изделия. Причем в отличие от мастики, которая многим кажется слишком приторной, такой декор получается еще и очень вкусным. Приготовить гляссаж под силу даже начинающему кондитеру и, приложив некоторые усилия, у вас получится идеальный муссовый торт с зеркальной глазурью.

муссовые торты рецепты с фото

Рецепт гляссажа состоит в пошаговом выполнении следующих шагов:

  1. В кастрюле с толстым дном соединить сахар (300 г), воду (150 мл) и глюкозный (инвертный) сироп (300 мл). Помешивая силиконовой лопаткой, довести массу до кипения на небольшом огне и сразу же снять с плиты.
  2. В чашу блендера поместить белый шоколад (300 г), сгущенное молоко (200 мл), разбухший желатин (на 20 г порошка 120 мл воды), жирорастворимый жидкий краситель (0,5 ч. ложки), приготовленный горячий сироп.
  3. Взбить все ингредиенты погружным блендером до однородной консистенции. При взбивании блендер держать под наклоном, что позволит избежать появления пузырьков воздуха в глазури.
  4. Готовый гляссаж накрыть пленкой и поставить на некоторое время в холодильник, пока глазурь не остынет до 35 градусов.
  5. Торт достать из морозилки, поставить на решетку и равномерно полить остывшей глазурью. Поставить десерт в холодильник до полного остывания глазури.

Торт муссовый "Три шоколада"

Очень вкусный торт, который готовится совсем несложно, но достаточно долго по времени. Муссовый торт с зеркальной глазурью, рецепт которого представлен ниже, также состоит из бисквитного коржа. В этом случае он будет шоколадным.

муссовый торт с зеркальной глазурью рецепт

Муссовый торт с зеркальной глазурью готовится в такой последовательности:

  1. Подготовить два кольца диаметром 18 и 20 см. Первое использовать для приготовления шоколадного бисквита по любому рецепту. Готовый корж должен получиться тонким, толщиной примерно 1 см. Второе кольцо выстелить внутри ацетатной лентой, а снаружи затянуть пищевой пленкой. Эта форма будет использоваться для сборки торта.
  2. Приготовить мусс из белого шоколада. Для этого замочить 8 г желатина в 48 мл холодной воды (1:6). Затем 80 мл молока довести в сотейнике до кипения. В отдельной посуде взбить с сахаром (50 г) 1 яйцо, и медленно влить в полученную массу горячее молоко. Хорошо перемешать, чтобы сахар растворился, после чего перелить в сотейник, снова поставить на огонь и варить до загустения. Снять с плиты добавить разбухший желатин. Тем временем нежно растопить в микроволновке белый шоколад и добавить его к заварной основе. Перемешать и остудить. В отдельной емкости взбить холодные жирные сливки (200 мл). Соединить их с заварной шоколадной основой, перемешать, залить в форму диаметром 20 см и заморозить.
  3. Приготовить мусс из молочного шоколада. Все действия выполняются аналогичным способом, вместе белого шоколада используется молочный.
  4. Приготовить мусс из темного шоколада и вылить его сверху на замерзший слой молочного мусса. в последнем слое утопить бисквитный корж и также отправить форму в морозилку.
  5. На следующий день извлечь муссовый торт из морозильной камеры и сразу же покрыть его глазурью. После этого торт нужно отправить в холодильник на 5 часов и через время изысканный десерт можно подавать к столу.

Зеркальная глазурь из какао

Для приготовления зеркальной глазури из какао не понадобится ни глюкозный сироп, ни сгущенное молоко. Но при этом гляссаж также хорошо ляжет ровным слоем на муссовый торт. Глазурью, рецепт которой представлен ниже, его покрывают в замороженном виде, но ее температура должна составлять не выше 30 градусов. И еще: чем ниже температура гляссажа, тем толще будет ее слой на изделии.

муссовый торт с зеркальной

Приготовление глазури начинается с замачивания в холодной воде желатина (на 12 г желатина 72 мл воды). Дальше в сотейнике из сахара (200 г) и воды (65 мл) нужно сварить сахарный сироп. В кипящую массу просеять какао, перемешать, прокипятить 2-3 минуты. В отдельном сотейнике нагреть сливки, довести до кипения, но не кипятить. Снять с огня и растворить в них разбухший желатин. Соединить две массы вместе и взбить глазурь, держа ногу блендера под наклоном. Затянуть глазурь пленкой и остудить в холодильнике до нужной температуры.

Апельсиновый муссовый торт: рецепт с зеркальной глазурью

В этом десерте нежный творожный мусс отлично сочетается с легкими цитрусовыми нотками. Сверху он покрывается идеально ровной глазурью и получается вкусный муссовый торт.

муссовый торт глазурью рецепт

Рецепт его приготовления состоит в следующей последовательности действий:

  1. Испечь бисквит по любимому рецепту. В тесто можно добавить немного апельсиновой цедры.
  2. Приготовить апельсиновый мусс. Для этого взбить 3 яйца с сахаром (70 г) до пышного состояния. Затем это же количество сахара соединить с соком апельсина и лимона (всего 100 мл), апельсиновой и лимонной цедрой (по 1 ст. ложке) и проварить на небольшом огне около 10 минут, пока масса не начнет густеть. В это время ввести в цитрусовый сироп разбухший желатин (на 5 г порошка 20 мл воды). Снять с плиты и медленно влить в яичную массу. Залить в силиконовую форму и отправить в морозилку до полного застывания.
  3. Приготовить творожный мусс. Для этого желатин (10 г) замочить в 60 мл холодной воды. Сливочный сыр (250 г) соединить с сахарной пудрой (80 г). В отдельной посуде взбить жирные сливки 33 % (300 мл). Сварить сироп из сахара (70 г) и воды (25 мл), после чего его еще горячим влить во взбитые желтки (2 шт.). В эту же массу добавить желатин, перемешать, а затем соединить с творожной массой и взбитыми сливками.
  4. Сборка. Муссовый торт собирают в обратной последовательности. Сначала на дно силиконовой формы (диаметр 20-22 см) выливают немного творожного мусса, затем на него выкладывают апельсиновый слой из морозильника, сверху распределяют оставшийся белый мусс и в последнюю очередь бисквитный корж.

Торт остужают в морозильной камере, а затем покрывают зеркальной глазурью. Приготовить гляссаж можно по представленному выше рецепту с добавлением жидкого красителя оранжевого цвета, уменьшив при этом количество ингредиентов в 2 раза.

пошаговый рецепт с фото и подробным описанием

Конечно, муссовый торт — это сложно и трудоёмко, но результат превосходит все ожидания! Бесподобный, нежный, воздушный мусс из белого шоколада с ароматным брауни и вишнёвым конфи, покрытый зеркальной глазурью покорит всех! Муссовый торт необходимо готовить заранее, поскольку в нем много компонентов, для приготовления и застывания которых нужно время.

Ингредиенты:

  • Вишня (у меня из компота) — 330 г
  • Желатин — 37 г
  • Сахар — 420 г
  • Вода 318 г —
  • Лимонный сок — 1,5 ч.л.
  • Яйцо — 4 шт
  • Ванильный сахар — 2,5 ч.л.
  • Сливки 33 % — 500 мл
  • Белый шоколад — 305 г
  • Пищевой краситель — 5 капель
  • Глюкозный сироп — 195 г
  • Сгущенное молоко — 130 г
  • Сливочное масло — 120 г
  • Мука — 100 г
  • Темный шоколад — 120 г

Шаг 1

<p>Муссовый торт я готовлю в три этапа, т.е. 3 дня: в первый день я готовлю вишневое конфи и брауни, 2 день — готовлю мусс, собираю торт, готовлю зеркальную глазурь, 3 день — покрываю торт глазурью. Можно сократить процесс и до двух дней, но мне комфортнее так.</p>
<p>Итак, начинаем с вишневого конфи: для этого замачиваем 8 г желатина в 48 г холодной воды.</p>

Муссовый торт я готовлю в три этапа, т.е. 3 дня: в первый день я готовлю вишневое конфи и брауни, 2 день — готовлю мусс, собираю торт, готовлю зеркальную глазурь, 3 день — покрываю торт глазурью. Можно сократить процесс и до двух дней, но мне комфортнее так.

Итак, начинаем с вишневого конфи: для этого замачиваем 8 г желатина в 48 г холодной воды.

Шаг 2

<p>330 г вишни очищаем от косточек, добавляем 80 г сахара, кладем в небольшую кастрюльку и на среднем огне доводим до кипения. Варим еще пару минут и снимаем с огня.</p>

330 г вишни очищаем от косточек, добавляем 80 г сахара, кладем в небольшую кастрюльку и на среднем огне доводим до кипения. Варим еще пару минут и снимаем с огня.

Шаг 3

<p>Погружным блендером измельчаем вишню так, чтобы оставались небольшие кусочки.</p>

Погружным блендером измельчаем вишню так, чтобы оставались небольшие кусочки.

Шаг 4

<p>Набухший желатин растапливаем в микроволновке или на водяной бане.</p>

Набухший желатин растапливаем в микроволновке или на водяной бане.

Шаг 5

<p>В остывшую до 60<sup>0 </sup>С вишню добавляем растопленный желатин и по-хорошему размешиваем. Добавляем лимонный сок, снова размешиваем. Теперь выкладываем конфи в форму подходящего диаметра и убираем в морозилку на 5-6 часов, а лучше на ночь.</p>
<p>Диаметр формы конфи и брауни должен быть на несколько сантиметров меньше диаметра формы для мусса. У меня диаметр формы для мусса 24 см, диаметр форм для брауни и конфи по 20 см.</p>

В остывшую до 600 С вишню добавляем растопленный желатин и по-хорошему размешиваем. Добавляем лимонный сок, снова размешиваем. Теперь выкладываем конфи в форму подходящего диаметра и убираем в морозилку на 5-6 часов, а лучше на ночь.

Диаметр формы конфи и брауни должен быть на несколько сантиметров меньше диаметра формы для мусса. У меня диаметр формы для мусса 24 см, диаметр форм для брауни и конфи по 20 см.

Шаг 6

<p>Теперь займёмся брауни: в микроволновке или на водяной бане растапливаем 120 г темного шоколада.</p>

Теперь займёмся брауни: в микроволновке или на водяной бане растапливаем 120 г темного шоколада.

Шаг 7

<p>Теперь смешиваем растопленный шоколад со 120 г сливочного масла комнатной температуры.</p>

Теперь смешиваем растопленный шоколад со 120 г сливочного масла комнатной температуры.

Шаг 8

<p>Добавляем 120 г сахара, продолжаем взбивать.</p>

Добавляем 120 г сахара, продолжаем взбивать.

Шаг 9

<p>Добавляем 2 яйца, продолжаем взбивать.</p>

Добавляем 2 яйца, продолжаем взбивать.

Шаг 10

<p>Добавляем 100 г просеянной муки и замешиваем тесто.</p>

Добавляем 100 г просеянной муки и замешиваем тесто.

Шаг 11

<p>Перекладываем тесто в разъёмную форму с застеленным пергаментом дном.</p>

Перекладываем тесто в разъёмную форму с застеленным пергаментом дном.

Шаг 12

<p>Выпекаем в духовке при температуре 160<sup>0 </sup>С   30-40 минут. Вынимаем из духовки и оставляем остывать в форме, после остывания заворачиваем в пленку и убираем в холодильник.</p>

Выпекаем в духовке при температуре 1600 С   30-40 минут. Вынимаем из духовки и оставляем остывать в форме, после остывания заворачиваем в пленку и убираем в холодильник.

Шаг 13

<p>Наступил новый день: конфи застыл, брауни испечен, пора готовить мусс. Для начала замачиваем 13 г желатина в 80 г воды.</p>

Наступил новый день: конфи застыл, брауни испечен, пора готовить мусс. Для начала замачиваем 13 г желатина в 80 г воды.

Шаг 14

<p>110 г белого шоколада измельчаем.</p>

110 г белого шоколада измельчаем.

Шаг 15

<p>Брауни вынимаем из холодильника и отрезаем от него часть (круг) толщиной 1 см, остальное отдаём радостным домочадцам.</p>

Брауни вынимаем из холодильника и отрезаем от него часть (круг) толщиной 1 см, остальное отдаём радостным домочадцам.

Шаг 16

<p>Растираем 2 желтка с 25 г сахара и 2,5 ч.л. ванильного сахара добела.</p>

Растираем 2 желтка с 25 г сахара и 2,5 ч.л. ванильного сахара добела.

Шаг 17

<p>170 г сливок разогреваем до 75<sup>0 </sup>С.</p>

170 г сливок разогреваем до 750 С.

Шаг 18

<p>Тонкой струйкой вливаем горячие сливки в растертые с сахаром желтки, переливаем обратно в кастрюльку и увариваем на слабом огне до 85<sup>0 </sup>С до лёгкого загустения.</p>

Тонкой струйкой вливаем горячие сливки в растертые с сахаром желтки, переливаем обратно в кастрюльку и увариваем на слабом огне до 850 С до лёгкого загустения.

Шаг 19

<p>Измельчаем 110 г белого шоколада.</p>

Измельчаем 110 г белого шоколада.

Шаг 20

<p>Горячую сливочно-яичную смесь переливаем в холодную форму и добавляем измельченный белый шоколад.</p>

Горячую сливочно-яичную смесь переливаем в холодную форму и добавляем измельченный белый шоколад.

Шаг 21

<p>Когда шоколад растворился, добавляем набухший желатин и тщательно всё перемешиваем. Пробиваем смесь погружным блендером и оставляем остывать до 28-32<sup>0 </sup>С.</p>

Когда шоколад растворился, добавляем набухший желатин и тщательно всё перемешиваем. Пробиваем смесь погружным блендером и оставляем остывать до 28-320 С.

Шаг 22

<p>330 г сливок взбиваем до мягких пиков.</p>

330 г сливок взбиваем до мягких пиков.

Шаг 23

<p>Смешиваем шоколадную массу и взбитые сливки, аккуратно перемешивая лопаткой.</p>

Смешиваем шоколадную массу и взбитые сливки, аккуратно перемешивая лопаткой.

Шаг 24

<p>Приступаем к сборке: в форму для торта заливаем часть мусса (1см) и убираем её на 10 минут в морозилку.</p>

Приступаем к сборке: в форму для торта заливаем часть мусса (1см) и убираем её на 10 минут в морозилку.

Шаг 25

<p>Через 10 минут вынимаем из морозилки форму с муссом и вишнёвое конфи и выкладываем на мусс конфи, после чего снова заливаем мусс так, чтобы он полностью покрыл конфи и снова убираем в морозилку на 10 минут.</p>

Через 10 минут вынимаем из морозилки форму с муссом и вишнёвое конфи и выкладываем на мусс конфи, после чего снова заливаем мусс так, чтобы он полностью покрыл конфи и снова убираем в морозилку на 10 минут.

Шаг 26

<p>Через 10 минут вынимаем мусс из морозилки, выкладываем на него брауни.</p>

Через 10 минут вынимаем мусс из морозилки, выкладываем на него брауни.

Шаг 27

<p>Покрываем сверху остатками мусса и убираем в морозилку на 12 часов и более.</p>

Покрываем сверху остатками мусса и убираем в морозилку на 12 часов и более.

Шаг 28

<p>Теперь пора приготовить зеркальную глазурь, для этого  замачиваем 16 г желатина в 94 г холодной воды.</p>

Теперь пора приготовить зеркальную глазурь, для этого  замачиваем 16 г желатина в 94 г холодной воды.

Шаг 29

<p>Измельчаем 195 г белого шоколада.</p>

Измельчаем 195 г белого шоколада.

Шаг 30

<p>Смешиваем 130 г сгущенного молока с измельченным шоколадом.</p>

Смешиваем 130 г сгущенного молока с измельченным шоколадом.

Шаг 31

<p>В небольшой кастрюльке соединяем 95 г воды, 195 г сахара и 195 г глюкозного сиропа. На среднем огне начинаем прогревать смесь, не помешивая до полного растворения сахара. Когда сахар растворился и сироп закипел, размешиваем его ложкой и нагреваем до температуры 103<sup>0 </sup>С.</p>

В небольшой кастрюльке соединяем 95 г воды, 195 г сахара и 195 г глюкозного сиропа. На среднем огне начинаем прогревать смесь, не помешивая до полного растворения сахара. Когда сахар растворился и сироп закипел, размешиваем его ложкой и нагреваем до температуры 1030 С.

Шаг 32

<p>Горячий сироп вливаем к сгущенке и шоколаду, размешиваем до тех пор, пока шоколад полностью не растворится.</p>

Горячий сироп вливаем к сгущенке и шоколаду, размешиваем до тех пор, пока шоколад полностью не растворится.

Шаг 33

<p>Теперь добавляем набухший желатин и размешиваем глазурь до его полного растворения. Пробиваем глазурь с помощью погружного блендера, стараясь создавать как можно меньше пузырьков.</p>

Теперь добавляем набухший желатин и размешиваем глазурь до его полного растворения. Пробиваем глазурь с помощью погружного блендера, стараясь создавать как можно меньше пузырьков.

Шаг 34

<p>В готовую глазурь добавляем краситель и пробиваем погружным блендером еще раз до однородности цвета. Если пузырьков избежать не удалось, процеживаем глазурь через ситечко. Накрываем глазурь пленкой встык и убираем в холодильник на 12 часов.</p>

В готовую глазурь добавляем краситель и пробиваем погружным блендером еще раз до однородности цвета. Если пузырьков избежать не удалось, процеживаем глазурь через ситечко. Накрываем глазурь пленкой встык и убираем в холодильник на 12 часов.

Шаг 35

<p>Через 12 часов можем приступать к заливке торта. Для начала проверяем как получилась глазурь, если при нажатии на неё пальцем, она упругая и пружинит, значит всё отлично! Нагреваем глазурь в микроволновке до 30-35<sup>0 </sup>С  и снова пробиваем погружным блендером, чтобы консистенция была однородная. Если пузырьков избежать не удалось, процеживаем глазурь через ситечко.</p>
<p>Добавив несколько капель красителя в конце и аккуратно перемешав лопаткой, можно получить оригинальный рисунок на торте.</p>

Через 12 часов можем приступать к заливке торта. Для начала проверяем как получилась глазурь, если при нажатии на неё пальцем, она упругая и пружинит, значит всё отлично! Нагреваем глазурь в микроволновке до 30-350 С  и снова пробиваем погружным блендером, чтобы консистенция была однородная. Если пузырьков избежать не удалось, процеживаем глазурь через ситечко.

Добавив несколько капель красителя в конце и аккуратно перемешав лопаткой, можно получить оригинальный рисунок на торте.

Шаг 36

<p>Теперь достаем из морозилки замороженный муссовый торт, вынимаем его из формы и устанавливаем на подставку, я ставлю на перевёрнутую кверху дном кастрюлю меньшего диаметра. Сама подставка должна находиться в форме или противне, т.к. с торта будет стекать глазурь.</p>

Теперь достаем из морозилки замороженный муссовый торт, вынимаем его из формы и устанавливаем на подставку, я ставлю на перевёрнутую кверху дном кастрюлю меньшего диаметра. Сама подставка должна находиться в форме или противне, т.к. с торта будет стекать глазурь.

Шаг 37

<p>Заливаем торт глазурью сверху так, чтобы она растеклась по всей поверхности и стекала по бокам, укрывая и их. Даём излишкам глазури стечь. Ножом или шпателем подворачиваем под торт свисающие нити застывающей глазури, после чего аккуратно переносим торт на подложку или блюдо.</p>

Заливаем торт глазурью сверху так, чтобы она растеклась по всей поверхности и стекала по бокам, укрывая и их. Даём излишкам глазури стечь. Ножом или шпателем подворачиваем под торт свисающие нити застывающей глазури, после чего аккуратно переносим торт на подложку или блюдо.

Шаг 38

<p>Можно украсить шоколадной стружкой, изделиями из темперированного шоколада, да как угодно, а можно и без украшений обойтись.</p>

Можно украсить шоколадной стружкой, изделиями из темперированного шоколада, да как угодно, а можно и без украшений обойтись.

Приятного аппетита!

Шоколадный муссовый торт с зеркальной глазурью

Описание приготовления:

Для истинных любителей шоколада и простых десертов без выпечки расскажу, как приготовить шоколадный муссовый торт с зеркальной глазурью. Он получается невероятно нежным, потрясающе аппетитным и буквально тает во рту. В данном случае рецепт не предполагает корж, но при желании вы можете в качестве основы испечь тонкий шоколадный бисквит, или сделать корж из печенья, например. А в глазури вы действительно увидете собственное отражение.

Шоколадный муссовый торт с зеркальной глазурью - фото шаг 1

1. Для приготовления мусса в глубокой мисочке соедините сливки со сметаной и начните взбивать, добавляя сахарную пудру по вкусу.

Шоколадный муссовый торт с зеркальной глазурью - фото шаг 2

2. Желатин замочите в молоке и оставьте минут на 10. При необходимости можно немного прогреть его.

Шоколадный муссовый торт с зеркальной глазурью - фото шаг 3

3. Шоколад растопите в микроволновке или на водяной бане.

Шоколадный муссовый торт с зеркальной глазурью - фото шаг 4

4. Он должен полностью раствориться. И только тогда аккуратно перемешайте.

Шоколадный муссовый торт с зеркальной глазурью - фото шаг 5

5. Откиньте желатин на дуршлаг, чтобы стекло лишнее молоко. Выложите его в мусс.

Шоколадный муссовый торт с зеркальной глазурью - фото шаг 6

6. Туда же добавьте шоколад.

Шоколадный муссовый торт с зеркальной глазурью - фото шаг 7

7. Взбейте все до однородности, чтобы не было комочков. Выложите мусс в форму и уберите в холодильник для застывания на 2-3 часа.

Шоколадный муссовый торт с зеркальной глазурью - фото шаг 8

8. Чтобы сделать зеркальную глазурь, замочите желатин в небольшом количестве воды. В сотейнике соедините сахар и воду, отправьте на огонь. Сироп должен закипеть.

Шоколадный муссовый торт с зеркальной глазурью - фото шаг 9

9. Добавьте какао и перемешайте. Отдельно прогрейте сливки.

Шоколадный муссовый торт с зеркальной глазурью - фото шаг 10

10. Влейте горячие сливки в шоколадный сироп, продолжая перемешивать. Желатин, как и на первом этапе, откиньте на дуршлаг.

Шоколадный муссовый торт с зеркальной глазурью - фото шаг 11

11. Снимите с огня сотейник и добавьте желатин. Тщательно перемешайте. Чтобы избежать кристаликов сахара или комочков желатина, пропустите глазурь через ситечко.

Шоколадный муссовый торт с зеркальной глазурью - фото шаг 12

12. Достаньте форму с муссом из холодильника. Остудите глазурь до 40 градусов и аккуратно влейте в форму. Снова уберите в холодильник, пусть застывает. Приятного аппетита!

Муссовый торт с зеркальной глазурью

Свершилось: моднейший ныне десерт – муссовый торт с зеркальной глазурью – покорен! Что сказать об уровне сложности? Новичок справится, ибо никаких особых манипуляций тут нет, надо лишь набраться терпения, т. к. приготовление торта занимает много времени. НО: много времени уходит именно на ожидание, а не на процессы: бисквиту лучше дать созреть сутки, глазури – тоже, плюс время на замораживание мусса. А так – ничего суперсложного, уверяю вас.

ИНГРЕДИЕНТЫ

ДЛЯ ЯГОДНОГО ЖЕЛЕ (КОНФИ):

  • Любые замороженные ягоды, вишня и пр. – 250 г
  • Сахар – 60 г
  • Вода – 36 мл
  • Сок лимона – 1 ч. л.
  • Коньяк – 20 мл
  • Желатин порошковый – 6 г

ДЛЯ ШОКОЛАДНОГО МУССА:

  • Вода – 60 мл
  • Шоколад белый – 85 г
  • Желатин порошковый – 10 г
  • Желтки куриные – 36 г
  • Сахар – 20 г
  • Сливки 33 % – 150 мл + 250 мл
  • Сахар ванильный – 2 ч. л.

ДЛЯ ЗЕРКАЛЬНОЙ ГЛАЗУРИ:

  • Вода – 147 мл
  • Шоколад белый – 150 г
  • Желатин – 12 г
  • Сгущённое молоко – 100 г
  • Сироп глюкозный – 150 мл
  • Пищевой краситель – 0.5 г + 1 г
  • Сахар – 150 г

ДЛЯ БИСКВИТА:

  • Яйца – 90 г
  • Масло сливочное – 90 г
  • Шоколад тёмный – 90 г
  • Мука миндальная – 30 г
  • Сахар – 90 г
  • Мука пшеничная – 50 г

ДЛЯ УКРАШЕНИЯ:

  • шоколад – 50 г
  • белки – от 1 яйца
  • сахарная пудра – 40 г

ДЛЯ ГЛЮКОЗНОГО СИРОПА:

  • сахар – 300 г
  • вода горячая – 130 мл
  • лимонная кислота – 1/3 ч. л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Муссовые торты готовятся чаще всего в силиконовых формах, у меня такая есть — 18 см в диаметре. Если такой формы нет, можно воспользоваться разъемной металлической формой или металлическим кольцом, затянутым с одной стороны пищевой пленкой.

Готовим ягодное желе. Замачиваем порошковый желатин в очень холодной воде, я даже лед кидаю в стакан (но следите, чтобы вес воды со льдом оставался именно 36 г). Даем набухнуть в течение примерно часа.

Сахар и замороженные ягоды кладем в кастрюльку и на небольшом огне доводим, иногда помешивая, до растворения сахара и варим ещё 2–3 минуты.

Снимаем с огня, слегка пробиваем смесь погружным блендером, не сильно, чтобы попадались кусочки и чувствовалась текстура.

Даем ягодной смеси остыть минут пять, добавляем разбухший желатин и мешаем смесь, пока он не растворится.

Вливаем коньяк (виски, бренди – что найдется) и лимонный сок. Выливаем смесь в плоскую форму диаметром около 15 см, можно и в большую, все равно потом придется вырезать круг, главное, чтобы толщина слоя не была сильно тонкой или, наоборот, слишком толстой. Отправляем в морозилку на 10–12 часов.

 

Готовим бисквит. Кладем в миску растопленные сливочное масло и темный шоколад (мне это удобно делать в микроволновке, импульсами секунд по 15) и сахар. Взбиваем на средней скорости.

Разбиваем в стакан 2 яйца, размешиваем их вилкой до однородности, отмеряем 90 граммов. Вливаем их в шоколадно-сливочную смесь и продолжаем взбивать. Миндальную муку (перемолотый миндаль или любые другие орехи) смешиваем с пшеничной мукой и добавляем во взбиваемую смесь.

Выливаем тесто в форму и печем при 160 °С около получаса (ориентируйтесь на особенности своей духовки и проверяйте готовность деревянной зубочисткой). Готовому бисквиту даем остыть в форме, снимаем ее, кладем бисквит в пакет и убираем в холодильник на несколько часов, лучше на сутки. Из него мы потом вырежем круг диаметром чуть меньше формы, в которую будем заливать мусс.

Готовим мусс. Желатин замачиваем в воде (как мы поступали при готовке ягодного желе). Достаем из холодильника бисквит и вырезаем него круг диаметром около 15 см (ориентируйтесь на диаметр дна своей формы) и высотой около полутора сантиметров. Белый шоколад ломаем на кусочки. Желтки растираем добела с сахаром ванильным сахаром.

Часть сливок (150 г) греем до 75 °С.

Наливаем пару-тройку горячих сливок тонкой струйкой в желтково-сахарную смесь. Активно перемешиваем. Теперь заваренную желтковую смесь выливаем обратно к горячим сливкам.

Мешаем на медленном огне, доводя смесь до 85 °С и чуть заметного загустения.

Снимаем смесь с огня, выливаем в миску, туда же отправляем измельчённый белый шоколад и подготовленный желатин. Пробиваем погружным блендером до однородности, остужаем до 30 °С. Взбиваем вторую часть сливок (250 г) до мягких пиков (лучше, чтобы они были охлажденными). Аккуратно и порционно вмешиваем взбитые сливки лопаткой в шоколадную смесь.

Устанавливаем силиконовую форму на ровную поверхность (например, на разделочную доску подходящего размера, чтобы потом ее вместе с формой можно было поставить в морозилку) и выливаем треть или чуть больше шоколадного мусса.

Отправляем в морозилку на пять минут, мусс там слегка застынет. Вынимаем и укладываем на застывший слой вырезанный круг ягодного желе (его не стоит заранее доставать из морозилки). Выливаем сверху оставшийся мусс, желе должно быть покрыто им.

Сверху на мусс кладем бисквитный круг и прокручивающими движениями стараемся его утопить в муссе таким образом, чтобы бисквит был всего на несколько миллиметров выше уровня мусса (впоследствии, когда торт оттает и будет подан на стол, они станут вровень).

Ставим на 12 часов в морозилку.

Готовим глюкозный сироп. В кастрюлю с толстым дном насыпаем сахар, заливаем его водой и ставим варить на небольшой огонь. Помешиваем до растворения сахара. Доводим до кипения, всыпаем лимонную кислоту, перемешиваем. Огонь ставим на минимум, накрываем крышкой и варим около получаса. Нам нужно довести сироп до температуры 107 °С (или пробы на толстую нить). Сироп готов, переливаем в банку и спокойно храним его там несколько месяцев.

Готовим зеркальную глазурь. Опять замачиваем желатин в воде (вы уже знаете, что она должна быть очень холодная). В пластиковый кувшин, из которого впоследствии мы будем поливать торт глазурью, на дно наливаем сгущёнку, туда же отправляем измельченный белый шоколад.

В кастрюльку наливаем воду, глюкозный сироп, кладем сахар. Не мешая и не трогая смесь, прогреваем ее до закипания и растворения сахара.

Теперь перемешиваем и доводим до температуры 103 °С.

Выливаем горячий сироп в кувшин на сгущенку с шоколадом, перемешиваем, туда же отправляем подготовленный желатин. Еще раз все перемешиваем. Теперь вводим в смесь под наклоном ногу погружного блендера.

Поворачивать будем не миксер, а кувшин. Наклон важно соблюдать, чтобы не получились пузырьки, которые на глазури нам совсем ни к чему. Пробиваем смесь на импульсном режиме, пока масса не станет однородной. Теперь пришло время добавить краситель (у меня гелевый Americolor – буквально несколько капель), продолжая пробивать глазурь. Ее цвет постепенно будет меняться, становиться насыщеннее и интенсивнее. Если пузырьки все же появились, глазурь можно процедить через мелкое сито. Скажу честно, я на этом не зацикливалась и после созревания и прогревания глазури пузырьки исчезли сами.

После пробивания застилаем поверхность глазури пищевой пленкой, чтобы на ней не образовывалась корочка. Ставим в холодильник на 12 часов или на ночь, глазурь должна созреть.

На следующий день готовим рабочее место: широкую миску или поднос застилаем пищевой пленкой, ставим посередине перевернутую маленькую кастрюльку или банку (это будет подставка для торта), готовим шпатель.

Достаем глазурь из холодильника и нагреваем ее в микроволновке до 35 °С. Нагревайте ее в несколько заходов, короткими сессиями секунд по пятнадцать–двадцать, помешивая после каждого раза. Не перегрейте, ибо остывает очень долго!

Достаем торт из морозилки, вынимаем из формы и ставим на подставку.

Теперь моментально заливаем торт глазурью, не дав ему согреться (иначе появится конденсат, по которому глазурь стечет или будет ложиться неровно). Заливаем сверху, в конце пройдясь по бокам круговым движением (наверняка вы в интернете сто раз видели, как это делается). Излишки глазури сверху можно снять шпателем, я этого не делала.

Ждем, пока глазурь схватится. Свисающие потеки подворачиваем под торт тем же шпателем, лопаткой или ножом.

Переносим торт на блюдо или подложку и отправляем в холодильник на несколько минут.

Украшаем в меру своих возможностей и фантазии. Я украсила маленькими разноцветными безе, лепестками шоколада и серебряными шариками из кондитерского магазина.

Для безе взбиваем белки до крепких пиков, вводим сахар (или сахарную пудру) и отсаживаем их кондитерского мешка на противень. Печем при температуре 150 °С около часа.

Для шоколадных лепестков: растапливаем шоколад в микроволновке, наливаем по чайной ложке на пекарскую бумагу или фольгу, придаем широким ножом форму лепестков, укладываем бумагу на изогнутую поверхность (я по одному листику клала в широкие чашки), убираем в морозилку минут на 20, достаем, аккуратно отделяем от бумаги и украшаем торт.

Post Views: 1

Краткое описание

Название блюда

Муссовый торт с зеркальной глазурью

Дата публикации

Время подготовки

Время приготовления

Общее время

Средняя оценка

Рецепт мусса из зеркальной глазури

  • Начните с создания слоя мусса. Смажьте полусферическую банку 16 см подсолнечным маслом. Замочите желатин в холодной воде, чтобы смягчить его. Тем временем взбивайте сливки до тех пор, пока они не приобретут желтоватую форму и просто удерживают форму, но не становятся жесткими. Положите лимонный творог в кастрюлю с лимонным соком, размешайте до однородного состояния, затем доведите до кипения. Снимите огонь и дайте ему остыть в течение 1 минуты, затем отожмите лишнюю воду из желатина и добавьте к творожной смеси, перемешайте до растворения желатина, затем налейте взбитые сливки.Удар, пока смесь не становится гладкой, затем вылейте это в свою готовую форму полушария. Охладите в холодильнике в течение 1 часа или до готовности.

  • Пока мусс усаживается, сделайте основание губки. Разогрейте духовку до 200C / 180C вентилятор / газ 6. Выровняйте форму для выпечки рулона с пергаментом и хорошо смажьте маслом. Взбейте яйца и сахар вместе с электрическим ручным венчиком в течение 2-3 минут или пока они не загустеют и не побледнеют.

  • Сложите муку, разрыхлитель и цедру лимона в яичную смесь с большой металлической ложкой, пока не будет видны карманы муки.Аккуратно положите смесь в готовую форму для выпечки рулетов и выпекайте в духовке в течение 15 минут или до тех пор, пока она не станет слегка золотистой и упругой на ощупь. Дайте остыть, затем вырежьте круг из губчатой ​​смеси, достаточно большой, чтобы плотно прилегать к полушарию в верхней части мусса.

  • Когда губка полностью остынет, намажьте ее лимонным творогом, сядьте сверху на установленный мусс (творожной стороной вниз) и очень осторожно надавите, чтобы она прилипла. Осторожно выверните мусс из формы, чтобы мусс оказался сверху, и положите его на решетку на противень для выпечки.Поместите мусс торт в морозилку, пока вы делаете зеркальную глазурь.

  • Для того, чтобы зеркальная глазурь смочила желатиновые листья в холодной воде, пока вы подогреваете творог и лимонный сок в маленькой кастрюле. Добавить полоску лимонной цедры и довести до кипения. Снимите его с огня и дайте ему остыть в течение 1 минуты, затем удалите цедру лимона и добавьте желатин, как и раньше, сначала выжимая лишнюю воду. Вылейте глазурь через сито в кувшин и время от времени помешивайте, пока он остынет. Когда он остынет и начинает густеть, но его все еще можно налить, выньте мусс из морозильника и медленно вылейте всю глазурь на поверхность.Избыток стекает в лоток под решеткой - это должно произойти. Затем вы можете вылить его обратно в кувшин и снова глазировать, если хотите.

  • Слегка взбейте сливки для украшения и перенесите их в пакет с трубами, затем плотно закройте точки или спирали вдоль края, где губка встречается с муссом. Разрежьте ломтики лимона пополам и украсьте их посередине. Храните в холодильнике, пока не захотите подавать. Может быть сделано за день до.

  • .
    Мусс Nutella Brownie Mousse с зеркальной глазурью из молочного шоколада

    Мягкий молочно-шоколадный мусс и мусс Nutella окружают богатый какао-брауни, покрытый сливочной мукой Nutella. Если это недостаточно впечатляет, все это покрыто великолепной зеркальной глазурью из молочного шоколада и украшено съедобными золотыми брызгами.

    Этот потрясающий торт наверняка произведет впечатление на ваших друзей и семью в этот праздничный сезон, и благодаря хорошо спланированному управлению временем это действительно намного проще, чем вы думаете.

    Milk Chocolate and Nutella Brownie Mousse Cake with a gorgeous Chocolate Mirror Glaze Milk Chocolate and Nutella Brownie Mousse Cake with a gorgeous Chocolate Mirror Glaze

    Я давно хотел сделать шоколадную зеркальную глазурь с тех пор, как прошлым летом я сделал эти пирожные с черничным зеркальным пирогом (можете ли вы обвинить меня в том, что я хочу все зеркально застеклить? Слишком красиво!)

    Как оказалось, вы можете легко приготовить молочный шоколад или темный шоколад с зеркальной глазурью, просто вытеснив белый шоколад. Все остальное в рецепте идентично, как и процесс.

    Nutella Brownie Mousse Cake with Milk Chocolate Mirror Glaze and edible gold splatters Nutella Brownie Mousse Cake with Milk Chocolate Mirror Glaze and edible gold splatters

    Хотя я обычно говорю, что когда речь идет о шоколаде, темнеет или идет домой, в этом случае молочный шоколад - это звезда (и у меня не было бы его иначе).В сочетании с Nutella, это делает уникально сладкий десерт со слоями контрастных текстур и дополнительных вкусов.

    Просто взгляните на эти сочные слои, каждый из которых хорош сам по себе, но отлично сочетается.

    Богатый какао-брауни, покрытый слоем сливочного Nutella.

    Легкий и воздушный мусс из молочного шоколада Nutella. Если бы существовала такая вещь, как облако Nutella, это то, на что оно было бы похоже.

    И, наконец, великолепная зеркальная глазурь из молочного шоколада, дополняющая его, с золотыми брызгами и хлопьями из молочного шоколада по краям.

    A milk chocolate mirror glaze makes this Nutella Brownie Mousse Cake look store bought. A milk chocolate mirror glaze makes this Nutella Brownie Mousse Cake look store bought.

    Как и большинство моих творений, это не было идеальным в первый раз. Моя первая попытка состояла в том, что у меня получился очень пушистый брауни (я #teamfudgelike, не сомневаюсь). Конечно, один раз, когда я не пытаюсь получить блестящую корочку, мой брауни выходит из духовки с самой красивой бумажной тонкой хрустящей корочкой. Это было так мило, что почти заслуживает отдельного поста (и, возможно, я скоро его дам). Фигуры, я получаю блестящую корочку только тогда, когда собираюсь покрыть ее Нутеллой в любом случае.Ах хорошо.

    Во всяком случае, я попытался собрать торт вверх дном, чтобы идеально гладкое дно силиконовой сковороды оказалось бы вершиной торта. Но когда я поставил плотный пирожок на вершину еще жидкого мусса, он медленно начал опускаться, пока мусс полностью не окутал его.

    Я в значительной степени предположил, что он продолжит тонуть, и в итоге я получу пирожное, торчащее из того, что должно быть на вершине торта.

    Но когда я, наконец, врезался в него, я обнаружил, что брауни каким-то образом переместился в точный центр, с идеальным слоем мусса как сверху, так и снизу.На самом деле это выглядело чертовски круто, даже если не было намеренным.

    К сожалению, как бы красиво это ни было, размещение было не практичным. Плотному пирожному требовалось немного больше давления, чтобы разрезать, чем пушистый мусс, раздавливая нижнюю часть мусса по бокам.

    Во второй раз я остановился на более легком, менее плотном брауни (возможно, единственный раз, когда вы обнаружите, что я намеренно делаю пирожное, похожее на пирожное, но здесь это действительно имело смысл), а также изменил процесс сборки, чтобы Брауни окажется на дне торта.Таким образом, несмотря на то, что брауни все еще намного плотнее мусса, вы можете нарезать его ломтиком, не создавая большого беспорядка.

    Единственное предостережение при его сборке заключается в том, что вы не можете воспользоваться идеально гладкой верхней частью, созданной силиконовой формой для кекса. Вместо этого открытая вершина мусса - это фактическая вершина финального пирога, поэтому вы хотите, чтобы ваш мусс был как можно более гладким. К счастью, зеркальная глазурь довольно простительна, поэтому такие вещи, как маленькие пятнышки или пузырьки, будут покрыты, но если ваши края будут шероховатыми или ваш верх не выровнен, это может вызвать проблемы у вас позже.Я использовал теплый смещенный шпатель, чтобы немного сгладить вещи перед остеклением.

    The chocolate mirror glaze makes this mousse cake extra impressive, a perfect holiday dessert recipe! The chocolate mirror glaze makes this mousse cake extra impressive, a perfect holiday dessert recipe!

    I know you want a bite of this Nutella Brownie Mousse Cake! I know you want a bite of this Nutella Brownie Mousse Cake!

    Первый шаг - сделать свое пирожное, а затем нарезать его на кружок примерно на 1 дюйм меньше, чем ваш последний торт. Это позволит муссу заполнить пространство вокруг края и придать идеально ровные края.

    О, я также нанёс слой Nutella на мое пирожное, потому что почему бы и нет?

    Вставьте пирожное с нутеллой в морозилку, пока вы готовите мусс.

    Pour nutella mousse over brownie, then freeze. Pour nutella mousse over brownie, then freeze.

    Мусс - это просто взбитые сливки, сложенные в молочный шоколад и Nutella ganache. Я усилил мусс небольшим количеством желатина, чтобы он крепче держался на глазури.

    Силиконовая форма для выпечки - это действительно лучший способ приготовления муссов с гладкой поверхностью. После замораживания вы можете снять силикон, оставляя идеально гладкий цилиндр, готовый к остеклению.

    Вы также можете использовать форму для выпечки или глубокое кольцо для выпечки, покрытое полоской ацетата, как я сделал здесь.Ваш пирог не будет настолько гладким по краям, как только вы отделите ацетат, поэтому я рекомендую использовать теплый смещенный шпатель по краям, чтобы сгладить все немного больше.

    How to make a milk chocolate mirror glaze How to make a milk chocolate mirror glaze

    Поставьте пирог на круглый пирог или кусок картона, чуть меньший диаметра вашего пирога (если он больше, глазурь не вытечет чисто).

    Поднимите пирог с листа для печенья (и цель листа для печенья - поймать лишнюю глазурь, которая вытекает).Это можно соскрести и использовать повторно!) Я использовал то же самое 6-дюймовое кольцо для выпечки, которое использовалось для вырезания моего пирожного, но что-то вроде большой миски с раме или тяжелой суповой тарелки тоже подойдет, лишь бы оно было меньше диаметра вашего торта и достаточно крепкий, чтобы держать торт на месте.

    Когда дело доходит до зеркальной глазури, температура является ключевой. Глазурь отлично заливается при температуре около 94 градусов. Более теплый, и он слишком тонко стекает с пирога, холоднее и может вообще не стекать.Используйте точный термометр мгновенного считывания и размешивайте глазурь, пока она не достигнет идеальной температуры, прежде чем заливать ее на свой пирог (если глазурь станет слишком холодной, разогрейте ее в микроволновой печи короткими импульсами при 50% мощности, чтобы вернуть ее к температуре).

    Edible gold luster paint splatter Edible gold luster paint splatter

    Я хотел сделать украшение простым, чтобы подчеркнуть яркую зеркальную глазурь, но сама глазурь казалась мне немного скучной.

    У меня был маленький горшок с золотым блеском пыли, который я превратил в съедобную золотую краску, смешав его с небольшим количеством водки (вам не нужно много, как максимум 1/4 чайной ложки на весь торт).Затем я направил Джексона Поллока как мог и забрызгал золотом весь торт (и мое лицо, и пол, и, вероятно, кошку тоже). Я был очень доволен конечным результатом!

    Совет

    : вместо того, чтобы жестоко тянуть кисть к тонкому пирогу, вместо этого держите кисть на расстоянии 4-5 дюймов от поверхности пирога и аккуратно постучите кистью (дюйм или два ниже головки щетки лучше всего) деревянной ложкой направить брызги (в основном) к пирогу. Вы определенно все еще будете путать, но, надеюсь, большинство брызг окажутся на торте.

    Cloudlike milk chocolate nutella mousse with a rich chocolate brownie, covered in a shiny chocolate mirror glaze. Cloudlike milk chocolate nutella mousse with a rich chocolate brownie, covered in a shiny chocolate mirror glaze.

    Этот смехотворно впечатляющий, но удивительно выполнимый десерт будет более чем управляемым, если вы разделите работу на 3 или даже 4 дня (вам нужно как минимум 2 дня, так как муссу нужно заморозить на ночь перед глазурью, но, безусловно, можно начинать до 5 дней вперед времени, если вы действительно хотите прыгнуть на вещи).

    Разделив работу на легко управляемые куски времени, менее часа активного времени каждый день, вы удивитесь тому, как легко этот пирог соберется вместе.

    День 1: Сделать глазурь. Самая длинная часть всего процесса ждет, пока глазурь остынет до идеальной температуры. Вы можете приготовить глазурь до 5 дней раньше срока и хранить в герметичном контейнере или сумке на молнии в холодильнике, пока не будете готовы использовать ее. При хранении более 5 дней глазурь можно заморозить в герметичном пакете со всем удаленным воздухом (или использовать вакуумный герметик, если он у вас есть).

    День 2: Сделайте пирожное. Дайте остыть полностью (или даже на ночь).Разрезать на дольки и намазать Nutella, затем заморозить не менее 30 минут перед сборкой.

    День 3: Приготовьте мусс и соберите торт. Заморозить на ночь.

    День 4: Заново разогрейте зеркальную глазурь и залейте замороженный пирог. Готовый пирог тоже будет хорошо храниться в течение ночи в холодильнике (зеркальная глазурь очень хорошо запечатывает и предохраняет от высыхания).

    Nutella Brownie Mousse Cake with Milk Chocolate Mirror Glaze Recipe Nutella Brownie Mousse Cake with Milk Chocolate Mirror Glaze Recipe

    Этот потрясающий кондитерский продукт станет идеальным украшением вашей рождественской или новогодней вечеринки! Он уже одет в пух и прах с зеркальной глазурью и брызгами металлического золота, и все, что ему нужно, это повод для праздника.

    Я имею в виду, вы когда-нибудь видели более красивый торт?

    Нутелла Брауни Мусс торт

    Время приготовления: 2 часа

    Общее время: 72 часа

    Мусс из мягкого молочного шоколада и нутеллы окружает насыщенный шоколадный брауни и слой сливочной нутеллы. Если это не достаточно впечатляюще, все это покрыто великолепной зеркальной глазурью из молочного шоколада.

    Nutella Brownie Mousse Cake with Milk Chocolate Mirror Glaze Recipe Nutella Brownie Mousse Cake with Milk Chocolate Mirror Glaze Recipe

    Ингредиенты:

    Для Брауни:
    • 4 столовые ложки (1/2 стика или 56 г) несоленого масла
    • 2 столовые ложки растительного масла
    • 1 чашка (200 г) сахарного песка
    • 2 больших яйца, при комнатной температуре
    • 1 чайная ложка ванильного экстракта
    • 1/2 чашки (70 г) универсальной муки
    • 1/3 стакана (35г) какао-порошка голландского производства, просеянного
    • 1/2 разрыхлителя чайной ложки
    • 1/4 чайной ложки соли
    • 2 столовые ложки цельного молока
    • 1/4 стакана (85 г) Nutella
    Для мусса Nutella:
    • 2 листа желатина или 2 чайные ложки желатина в порошке
    • 1 1/2 чашки (355 г) тяжелых взбитых сливок, разделенных
    • Молочный шоколад 6 унций (170 г), нарезанный
    • 1/4 стакана (85 г) нутеллы
    • щепотка мелкой морской соли
    Для молочного шоколада Зеркальная глазурь:
    • 6 листов листа желатина
    • 1 чашка (200 г) сахарного песка
    • 2/3 чашки (200 г) легкого кукурузного сиропа или глюкозного сиропа
    • 1/2 стакана фильтрованной воды
    • 1/2 чашки (150 г) сгущенного молока с сахаром
    • Молочный шоколад 7 унций (200 г), мелко нарезанный

    Направления:

    Для Брауни:
    1. Разогреть духовку до 350 градусов по ФаренгейтуВыровняйте противень размером 8 на 8 дюймов со слегка намазанной маслом пергаментной бумагой.
    2. Растопить сливочное и растительное масло в маленькой кастрюле или в микроволновке на среднем огне. Налейте в миску с сахаром и перемешайте до образования пасты. Добавьте яйца, по одному, взбивая, пока полностью не включится, прежде чем добавить следующее. Смешать в ванили.
    3. Взбейте муку, какао-порошок, разрыхлитель и соль. Добавьте в миску смесь со сливочным маслом и размешивайте до тех пор, пока она не будет почти полностью включена, и останется всего несколько полос сухих ингредиентов.Добавьте молоко и перемешайте до однородного состояния.
    4. Налейте в подготовленную форму для выпечки. Выпекайте в течение 25-30 минут или пока зубочистка, вставленная рядом с центром, не выйдет в основном чистой с добавлением нескольких влажных крошек. Поставьте кастрюлю на решетку и дайте ей полностью остыть.
    5. Когда пирожное остынет, вытащите его из кастрюли, используя пергаментную бумагу в качестве ручки. Разрезать на 6-дюймовый круг (примерно на 1 дюйм меньше размера вашего финального торта). Нанесите сверху тонкий слой Nutella, затем поместите в морозильную камеру как минимум на 30 минут или на ночь.
    Для Муссов / Сборка:
    1. Разрезать желатиновые листы на 1-дюймовые полоски и погрузить в прохладную воду не менее чем на 5 минут, чтобы размягчить. При использовании порошкообразного желатина, посыпьте 2 чайные ложки на 2 столовые ложки холодной воды, чтобы смягчить.
    2. Растопить шоколад и нутеллу в пароварке или в микроволновке с короткими 30-секундными интервалами при 50% мощности.
    3. Нагрейте 1/2 чашки сливок в маленькой кастрюле на среднем огне, пока она не начнет пузыриться по краям. Снимите с огня и добавьте желатин (если вы используете листовой желатин, сначала выжмите как можно больше воды) и взбейте до полного растворения.Залить шоколадом и нутеллой. Аккуратно взбейте, начиная с центра и работая небольшими концентрическими кругами, пока не образуется гладкая и блестящая эмульсия, затем постепенно взбивайте большими кругами, пока весь крем полностью не впитается и смесь не станет однородной. Добавьте щепотку морской соли.
    4. В чистую миску или миску миксера встряхните оставшуюся 1 чашку крема, пока она не сохранит мягкие пики. Добавьте 1/3 сливок к шоколадной смеси и сложите, чтобы осветлить, затем добавьте всю шоколадную смесь в миску со сливками и сложите до полного включения.
    5. Чтобы собрать, положите замороженное пирожное в дно силиконовой формы для выпечки размером 8 на 2 дюйма глубиной Nutella вверх. Вылейте мусс поверх пирожного. Положите силиконовую форму на твердую плоскую поверхность и несколько раз плотно постучите ею по столу, чтобы удалить пузырьки воздуха и выровнять верхнюю поверхность. При необходимости используйте смещенный шпатель, чтобы нанести мусс на как можно более гладкую и ровную поверхность.
    6. Поместите весь пирог в морозильник и дайте заморозиться до полной твердости, по крайней мере, 6 часов или в течение ночи, если это возможно.Удалить из силиконовой кастрюли. При необходимости сгладить неровные места с помощью шпателя со смещением. Поместите пирожную стороной вниз на доску для пирога или другую твердую поверхность и положите обратно в морозильную камеру до готовности к глазури.
    Для зеркальной глазури:

    (Зеркальная глазурь может быть приготовлена ​​до 5 дней раньше срока; хранить в герметичном контейнере в холодильнике и разогреть до идеальной температуры перед использованием. Этот рецепт позволяет получить достаточно глазури для двух 8-дюймовых тортов).

    1. Разрезать желатин на 1-дюймовые полоски и погрузить в прохладную воду как минимум на 5 минут, чтобы смягчить.Поместите молочный шоколад в жаростойкую миску и отложите в сторону.
    2. Смешайте сахар, кукурузный сироп и воду в кастрюле и доведите до кипения на среднем огне, пока сахар полностью не растворится и смесь не станет прозрачной.
    3. Снять с огня, затем добавить желатин (сначала выжать как можно больше воды) и взбить до полного растворения. Взбейте сгущенное молоко с сахаром. Вылейте горячую смесь на нарезанный шоколад и оставьте на 30 секунд, затем перемешивайте до тех пор, пока шоколад полностью не расплавится и смесь не станет однородной (вы также можете использовать иммерсионный блендер, чтобы ускорить этот процесс, просто постарайтесь не смешивать пузырьки воздуха в остекление, если это возможно).
    4. Дайте глазури остыть, время от времени помешивая, пока она не достигнет приблизительно 95 градусов по Фаренгейту на термометре мгновенного считывания. Глазурь должна иметь правильную температуру, иначе она не будет образовывать достаточно толстый слой снаружи пирожных.
    5. Когда глазурь достигнет примерно 94 градусов, выньте торт из морозильника и поместите на противень, приподняв его, используя немного меньший диаметр, чем сам торт, чтобы глазурь могла стечь (я использовал тот же 6-дюймовый торт кольцо я раньше вырезал из моего брауни).Вы всегда можете разогреть глазурь, если она станет слишком холодной (делайте это осторожно на пароварке или в очень короткие промежутки времени в микроволновой печи).
    6. Обильно вылейте глазурь на торт, следя за тем, чтобы не осталось голых пятен. Дайте избытку глазури стечь в течение 5 или 10 минут, затем осторожно очистите края, чтобы удалить оставшиеся капли или застывшую глазурь. При желании обрызгайте съедобным золотым блеском и нажмите несколько шоколадных брызг по нижнему краю. Осторожно перенесите пирог на подставку для пирога или блюдо и поставьте в холодильник до готовности к подаче.
    7. Оставьте при комнатной температуре на 15 минут перед подачей на стол. Для идеальных ломтиков опустите большой нож в горячую воду, чтобы нагреть его перед нарезкой, и полностью протрите лезвие между каждым надрезом. Глазированный пирог будет храниться в холодильнике до 5 дней.

    * Чтобы заменить порошкообразный желатин, используйте 1 чайную ложку порошкообразного желатина на 1 лист желатина. Вместо того, чтобы смягчить желатин в холодной воде и затем отжать его, посыпьте желатин несколькими столовыми ложками холодной воды, чтобы он мог размягчиться, затем добавьте всю смесь в горячую жидкость для растворения.

    Ты сделал этот рецепт?

    Дайте нам знать, что вы думаете!
    Оставьте комментарий ниже или поделитесь фотографией и отметьте меня в Instagram с помощью хэштега #loveandoliveoil .

    В этом сообщении могут быть партнерские ссылки. Мы являемся участником партнерской программы Amazon Services LLC, партнерской рекламной программы, предназначенной для того, чтобы предоставить нам возможность зарабатывать, связываясь с Amazon.com и аффилированными сайтами.

    Рецепт шоколадной глазури - Приготовление LSL

    Главная »Десерты» Рецепт шоколадной глазури

    от Любомира от 12 июня 2017 г.

    Этот шоколадный муссовый слой имеет слой шоколадного торта на дне, слой клубничного желе в середине и много домашнего шоколадного мусса. Покрыт блестящей шоколадной зеркальной глазурью и покрыт клубникой. Рецепт шоколадной глазури, которым я делюсь с вами сегодня, очень легко приготовить.

    Chocolate Mirror Glaze Recipe Chocolate Mirror Glaze Recipe

    Я уже несколько месяцев думаю поделиться этим рецептом шоколадной глазури с вами.

    Проблема в том, что когда я впервые делал зеркальную глазурь, я не был очень доволен результатом.

    Это была розовая зеркальная глазурь, сделанная из белого шоколада, и ее консистенция была далеко. После некоторых исследований и практики, я сделал довольно много глянцевых тортов с зеркальной глазурью, используя как рецепт шоколадной зеркальной глазури, так и мой цветной рецепт зеркальной глазури.

    Я не эксперт, и все, чем я поделюсь с вами сегодня, - это то, что я узнал из адаптации рецептов, проб и ошибок.

    Возможности для украшения торта и наполнения торта при использовании зеркальной глазури безграничны, поэтому я оставлю это экспертам.

    Проверьте Instagram для вдохновения.

    Chocolate Mirror Glaze Recipe Chocolate Mirror Glaze Recipe

    Если вы домашний пекарь, который хотел бы удивить свою семью и гостей глянцевым и красивым зеркальным тортом, этот рецепт стоит попробовать.

    Я сделал это специально для нашего Дня памяти Барбекю, и любителям шоколада это понравилось.

    Этот шоколадный зеркальный торт идеально подходит для любого торжества.

    Выглядит гладко и элегантно, и на самом деле это не так уж сложно сделать.

    Советы по приготовлению зеркальной глазури для торта:

    То, как большинство зеркальных глазированных тортов выглядят изнутри - у них 1-2 тонких слоя пирожного, и они часто имеют слой желе или паштет из фруктов и много мусса ,

    Я использовал слой клубничного желе в этом торте.

    Это муссовый пирог, поэтому вам нужно немного терпения, чтобы все было готово.

    Также (очень важно), вам нужно использовать форму пружины или, предпочтительно, форму для мусса.

    Кастрюли Springform часто используют метки на торте, где стены освобождаются, но важно, чтобы стороны этого кекса были как можно более гладкими, чтобы муссовые формы работали лучше.

    Как приготовить шоколадный зеркальный торт?

    Нижний слой пирога - просто пахта (конечно, у меня не было никакого и использовало молоко и лимонный сок), шоколадный пирог (любой слой пирога 1/2 дюйма будет работать).

    Для клубничного слоя я использовал замороженную клубнику, лимонный сок, сахар, воду и желатин.

    Шоколадный мусс также сделан с желатином.

    Я адаптировал рецепт мусса из моего основного шоколадного мусса, так как мне нужно было, чтобы он был немного более жидким (не слишком пушистым).

    Chocolate Mirror Glaze Recipe Chocolate Mirror Glaze Recipe

    После того, как вы соберете торт, вам нужно заморозить его как минимум на 1 час.

    Это облегчает нанесение, распределяя сверху шоколадную зеркальную глазурь.

    Самая важная часть - рецепт шоколадной глазури.

    Как сделать шоколадную зеркальную глазурь?

    Эта шоколадная зеркальная глазурь изготовлена ​​из полусладкого шоколада, воды, сахара, сгущенного молока с сахаром, несладкого какао-порошка, желатина и «секретного ингредиента» - легкого кукурузного сиропа.

    Добавление небольшого количества легкого кукурузного сиропа (сиропа Каро) делает шоколадную зеркальную глазурь очень блестящей и потрясающей.

    Этот шоколадный муссовый пирог с рецептом шоколадной зеркальной глазури требует немного дополнительного планирования и большого желания сделать его.

    Надеюсь, вы попробуете.

    Chocolate Mirror Glaze Recipe Chocolate Mirror Glaze Recipe

    Количество порций: 12

    Этот шоколадный муссовый торт имеет слой шоколадного торта внизу, слой клубничного желе в середине и много домашнего шоколадного мусса. Покрыт блестящей шоколадной зеркальной глазурью и увенчан клубникой. Рецепт шоколадной глазури, которым я делюсь с вами сегодня, очень легко приготовить.

    Для шоколадного торта: (адаптировано из всех рецептов)
    • 3/4 стакана муки
    • 3 столовые ложки несладкого какао
    • 2 ч. Ложки разрыхлителя
    • щепотка соли
    • 1 большое яйцо
    • 1/2 стакана сахар
    • 1/4 стакана растительного масла
    • 100 мл молока
    • 1 ч.л. лимонного сока
    • 100 мл кипящей воды
    Для клубничного желе слоя:
    • 4 стакана замороженной клубники
    • 1/4 стакана воды для клубника
    • 1/3 стакана сахара - (до 1/2 стакана)
    • 2 чайных ложки лимонного сока
    • 1 ст. ложка порошкообразного желатина
    • 1/4 стакана холодной воды для желатина
    Для шоколадного мусса (адаптировано из my Baileys Chocolate Mousse):
    • 8 унций полусладкого шоколада
    • 2/3 стакана жирных сливок - (для использования с шоколадом)
    • 1 столовая ложка желатина
    • 1/4 стакана холодной воды
    • 1 2/3 стакана густые сливки - (для взбивания)
    Для шоколадной зеркальной глазури:
    • Сгущенное молоко с сахаром 4 унции
    • Полусладкие шоколадные чипсы на 6 унций - (или шоколадная плитка)
    • 3/4 стакана сахара
    • 4 унции воды
    • 1 столовая ложка + 1/2 чайной ложки порошкообразного желатина
    • 1/4 стакана холодной воды
    • 3 столовые ложки какао-порошка
    • 2 чайных ложки легкого кукурузного сиропа
    Для шоколадного кекса:
    1. Спрей для 8-дюймового торта кастрюля с разбрызгивателем.Выровняйте основание кружком пергаментной бумаги. Спрей с кулинарным спреем на пергаменте. Отложить в сторону.

      Чтобы сделать пахту, смешайте молоко и лимонный сок и дайте ему постоять при комнатной температуре в течение 3-5 минут, пока он не свернется.

    2. В миске смешать сухие ингредиенты - муку, какао-порошок, соль и разрыхлитель.

    3. В отдельной миске взбить яйцо и сахар на 2 минуты, затем добавить масло и ваниль. Добавьте пахту.

    4. Добавить влажные ингредиенты к сухим ингредиентам.Смешайте, пока не смешано. Добавить горячую воду и взбить, чтобы объединить. Процедить тесто, если есть какие-то маленькие комочки, но не перегружать его, пытаясь включить комки.

    5. Выпекайте около 30 минут (28-33 минуты), пока вставленная зубочистка не выйдет чистой.

    6. Извлеките из духовки, дайте ей остыть в течение 5 минут внутри поддона, затем перенесите в охлаждающую стойку для полного охлаждения.

    Для слоя клубничного желе:
    1. Посыпать желатин более 1/4 стакана холодной воды.Дайте постоять при комнатной температуре 5-10 минут, пока он не зацветет.

    2. В кастрюле смешать клубнику, сахар, воду и лимонный сок. Доведите до кипения, варите 5-10 минут, часто помешивая.

    3. Смешать с помощью блендера до получения однородной массы. Процедить через мелкое сито.

    4. Разогреть на пароварке или в микроволновой печи для разжижения. Добавьте к клубничной смеси.

    5. Вы можете либо вылить клубничную смесь на 8-дюймовую форму для выпечки кекса, дно которой облицовано пергаментной бумагой, либо на 8-дюймовую форму для выпечки пружины, дно и стенки которой облицованы полиэтиленовой пленкой.Охладите или заморозьте в течение не менее 3 часов (я рекомендую хранить в холодильнике, пока не настанет, затем заморозить в течение 30 минут для легкого удаления). Я предпочитаю использовать обычную кастрюлю.

    6. Очень осторожно вынуть желе из подоконника. Ослабьте стороны кастрюли с ножом и переверните его, держа желе одной рукой и кастрюлю другой. Быстро поместите это по пирогу.

    Для шоколадного мусса:
    1. Нагреть 2/3 чашки густых сливок, довести до кипения, затем снять с огня.

    2. Поместите шоколад в миску и залейте его густыми сливками. Дайте настояться в течение 1 минуты, затем с помощью шпателя перемешайте для включения. Дайте остыть до комнатной температуры.

    3. Посыпать желатином более 1/4 стакана холодной воды. Дайте постоять при комнатной температуре 5-10 минут, пока он не зацветет. Разогреть до разжижения. Добавьте желатин к охлажденной шоколадной смеси.

    4. Взбить оставшиеся 1 2/3 чашки густых сливок до образования жестких пиков.

    5. Добавить шоколадно-желатиновую смесь в густые сливки и перемешать (миксером или шпателем) до образования смеси.

    Для сборки торта:
    1. Выровняйте 9-дюймовую форму для выпечки с пергаментной бумагой. При использовании формы для мусса поместите 10-дюймовый картонный круг для пирога на дно и оберните форму для мусса вокруг него.

    2. Поместите слой шоколадного торта (выровняйте его, если есть купол) внизу. Добавьте 1/3 шоколадного мусса. Поместите слой клубничного желе сверху. Добавьте оставшийся мусс сверху. Разгладьте верх шпателем.

    3. Заморозить не менее 6 часов или на ночь.

    4. Нагреть стороны пружинной формы (мусс для загара) феном в течение 10-15 секунд, затем открыть форму. Положите торт на подставку. Залить глазурью сверху и пригладить ее при необходимости. Охладите не менее 1 часа, чтобы пирог разморозился, а глазурь застыла.

    5. Украсить клубникой.

    Для шоколадной зеркальной глазури:
    1. Посыпать желатин более 1/4 стакана холодной воды. Оставьте на 5-10 минут при комнатной температуре.

    2. Смешать воду и сахар в кастрюле, довести до кипения, размешать до полного растворения сахара и снять с огня. Добавить сгущенное молоко и какао-порошок, смешать. Добавьте расцветший желатин и размешайте, чтобы растопить.

    3. Поместите шоколад в миску. Вылейте смесь на шоколад. Перемешивайте постоянно, пока шоколад не растает. Добавить кукурузный сироп.

    4. Используя погружной блендер, перемешайте смесь до получения однородной массы. Процедить через мелкое сито.

    5. Дайте глазури остыть до температуры 33-36 по Цельсию, вам нужно использовать термометр и быть точным.Чем теплее, тем лучше, на мой взгляд, но не более 36 по Цельсию. Полейте торт.

    Информация о питании
    Калории: 595 , Жиры: 36 г , Насыщенные жиры: 22 г , Холестерин: 83 мг , Натрий: 50 мг , Калий: 0 90 908 800 638, 868 м , Клетчатка: 4g , сахар: 48g , белок: 7g , витамин A: 765% , витамин C: 29,2% , кальций: 143% , железо: 3.2%

    Вы можете также, как:

    Шоколадный Маскарпоне Чизкейк Рецепт

    Chocolate Mascarpone Cheesecake Recipe. A slice of chocolate cheesecake topped with thick chocolate ganache. The perfect slice on a black plate. Chocolate Mascarpone Cheesecake Recipe. A slice of chocolate cheesecake topped with thick chocolate ganache. The perfect slice on a black plate.

    Easy Baileys Шоколадный мусс

    Easy Baileys Chocolate Mousse Recipe Easy Baileys Chocolate Mousse Recipe

    Нет Выпекать Три Шоколадный торт Рецепт

    No Bake Three Chocolate Cake Recipe No Bake Three Chocolate Cake Recipe

    Рецепт тройного шоколадного чизкейка

    triple chocolate cheesecake recipe triple chocolate cheesecake recipe

    Купить этот пост:

    (может содержать партнерские ссылки)

    опубликовано в Десерты
    первоначально опубликовано 12 июня 2017 г. последнее обновление 8 января 2020 г. ,

    Отправить ответ

    avatar
      Подписаться  
    Уведомление о