Русская национальная кухня блюда: Русская кухня — рецепты по национальной кухне. Миллион Меню

Содержание

Русская кухня - Национальные блюда


В категории «Русская кухня» находится множество кулинарных рецептов с фото по приготовлению национальных блюд России и русского народа. Большое влияние на развитие русской кухни оказывали многочисленные обычаи и церковь. Так, в постные дни, которые составляли большую часть года, под запрет попадали многие виды продуктов. Это способствовало появлению большого количества блюд из грибов, рыбы, зерна, овощей, а также из лесных ягод и трав. Русская национальная кухня богата всевозможными кашами во многом благодаря тому, что в России активно выращивается множество зерновых культур, каждая из которых, как правило, подвергается дроблению несколькими способами, в результате чего получаются различные сорта круп. Во многих кулинарных рецептах русской кухни для приготовления мясных блюд используется свинина, говядина, баранина и мясо птицы и любые виды дичи, так как религиозных запретов на употребления отдельных видов мяса нет, а воздерживаться от мяса полагается только в постные дни. К большинству рецептов из рубрики «Русская кухня» прилагаются фотографии процесса приготовления и фото готового блюда. Готовьте вкусные блюда русской национальной кухни по нашим рецептам. Успехов Вам!



Всего материалов: 129
Показано материалов: 1-10

Страницы: 1 2 3 ... 12 13 »

Заливное из языка

Свиные языки (или телячий язык), желатин, бульон мясной, яйца вареные, морковь, зубчика чеснока, зелень петрушки и укропа для украшения, соль, черный перец горошком.

Пасха

Творог жирный, масло сливочное, яичные желтки, сливки, сахар, изюм, миндаль, ванилин.

Куропатки жареные

Куропатки, лук репчатый, кинза рубленная, тмин и кориандр, чеснок, масло оливковое, соль, перец молотый.

Блины русские

Мука, вода, масло растительное, масло сливочное, яйца, сахар, сода, соль.

Оладьи с яблоками

Мука пшеничная, дрожжи, яйцо, вода или молоко, яблоки, сметана, сахар для теста, масло топленое.

Мясо духовое

Мякоть баранины (или свинины, или говядины), картофель, лук репчатый, морковь, тыква, томатное пюре, корень петрушки, масло растительное или топленое, пшеничная мука, зелень, специи.

Суп-пюре из кабачков

Кабачки небольшие, лук репчатый, чеснок, картофель, сливки (жирн. 10%), свежая зелень и гренки для украшения, масло растительное, мускатный орех молотый, соль, перец.




Если у Вас есть кулинарные рецепты вкусных домашних блюд, которых нет на нашем ресурсе, то Вы можете добавить их в нашу коллекцию. Возможность добавлять свои рецепты на наш сайт доступна только для зарегистрированных пользователей. Мы принимаем только качественные кулинарные рецепты с фотографией готового блюда и пошаговыми фото процесса приготовления.

Древнерусские десерты для праздничного стола — Российская газета

Как лучше всего провести морозный декабрьский вечер? Под пледом у растопленной печки с чашечкой горячего ароматного чая. А к чаю всегда хочется чего-нибудь вкусненького. Ведь недаром говорят: "Самая вредная еда - чай! К нему всегда найдутся пряники, колбаса и пироженки!"

Накануне Нового года "Родина" предлагает читателям вспомнить - и приготовить! - древнерусские сладости, полезные, вкусные и незаслуженно забытые. Из тех времен, когда французское слово "десерт" успешно заменяли аппетитные "верхосытки", "на заедки", "постолье", "на пирожное"...

Сырный суп, поданный в каравае. Его прообразом был русский "хлебальник". Фото: Екатерина Зайцева

Кулага, хлебальники, мазуня

Для большинства эти загадочные слова никак не ассоциируются с едой. А ведь сладковато-кисловатая кулага была одним из любимых лакомств на Руси. Готовилась она из ржаного солода, ржаной муки и калины. Левашниками назывались маленькие пирожки с ароматной начинкой из ягод с добавлением патоки или меда. Ну а попробовав мазуню, можно было убедиться, что редька, в отличие от хрена, может быть сладкой, стоит лишь добавить к ней патоку и пряности.

Впрочем, среди древних деликатесов встречаются и знакомые слова. Варенье из огурцов - его очень любил Иван Грозный. Или "хлебальник" - колобок, из которого вынимали мякиш и подсушивали в печи до румяной корочки. После чего в этот "горшочек" наливали щи и ели их вприкуску с мякишем.

Московский сбитенщик и ходебщик. Русский лубок. 1858 год. Фото: РИА Новости

Баранки-обваранки

Баранки к чаю впервые появились в белорусском городе Сморгонь. Сморгонцы варили небольшие жгуты теста, потом формировали из них кольца и запекали в печах. Поскольку тесто изначально обваривалось, изделие получило название "обваранка". Позже оно трансформировалось в "обварёнку" и, наконец, стало дожившей до наших дней баранкой.

Выпечкой баранок занимались специальные люди - бараночники. Готовили лакомство из влажного теста, которое могло быть постным, сдобным, сладким (с сахаром либо с фруктами), яичным. Разновидностей баранок было множество, но самыми вкусными считались валдайские. В приходо-расходной книге Иверского Валдайского монастыря 1665 года записано: "Куплено братии в сем Богородицино боранков и яйц па десят (ь) алтын...".

Бараночный завод. 1967 год. Фото: РИА Новости

Кокурки-подорожники

Кокурка, какурка или какорка - пирожок с запеченным внутри яйцом. Готовили его быстро и просто - в ржаную муку добавляли сметану или простоквашу. Замешивали тесто, тонко раскатывали. Яйца варили, очищали и защипывали эту сдобную ржаную лепешку. 10 минут в печи - десерт готов.

Такие пирожки любили брать с собой в путешествие. Называли их ласково - какурочки-подорожные, подорожники, подорожнички. В сказке "Девочка Снегурочка" В.И. Даля дед укачивает снегурочку и поет: "Спи наша снегурочка, сдобная какурочка..." В сказке "Марья Моревна" Иван Царевич отправляется в путь искать Кощея с подорожниками, испеченными Марьей Моревной.

Находим кокурки и в "Мёртвых душах" Гоголя: "...в отдаленных улицах и закоулках города дребезжал весьма странный экипаж... Он не был похож ни на тарантас, ни на коляску, ни на бричку, а был скорее похож на толстощекий выпуклый арбуз... Арбуз был наполнен ситцевыми подушками, напичкан мешками с хлебами, калачами, кокурками, скородумками и кренделями из заварного теста. Пирог-курник и пирог-рассольник выглядывали даже наверх... из экипажа вылезла барыня: эта барыня была помещица, коллежская секретарша Коробочка..."

Купец и промышленник Амвросий Прохоров.


Постила

Пастила, которую в Коломне делают почти 700 лет, поначалу писалась через "о". Это объяснялось особенностями приготовления: "постила" от "постелить" на стол. Коломенская пастила была коричневого цвета, а белевская - светлого, благодаря взбитому яичному белку. Именно белевская и прославилась на весь мир.

В 1888 году здешний промышленник и купец Амвросий Прохоров на основе народных рецептов получил свой, эксклюзивный, как сказали бы сейчас. После чего посадил больше тысячи саженцев антоновки - из этого сорта яблок готовится настоящая белевская (ее еще называли "прохоровской") пастила. Продукцию купца покупали во многих городах России и даже в Париже.

После революции производство временно прекратилось. А в годы НЭПа семейное дело продолжил сын Амвросия Николай, который открыл фирменный магазин "Прохоров и сыновья" у Никитских ворот в Москве. В 1926 году Николаю Прохорову предложили стать главным инженером Белевского государственного сушильного завода. Он отказался и был репрессирован.

События XX века неоднократно ураганом проносились над Белевом, но секретный рецепт не был утрачен. В 1950-60-е годы пастилу экспортировали во Францию, Германию и США. Когда в начале 1990-х завод закрыли, местные жители готовили пастилу дома: взбивали воздушную массу вручную, сушили пастилу на русских печках или на батареях отопления.

И сохранили древнее лакомство - для современников и потомков!

Сладкого - в меру, дорогие читатели! Поэтому пора раздавать "разгонный" пряник - десерт, известный со времен Ивана Грозного. Когда хозяйка выносила этот пряник, поделенный на 60-80 секций, гости знали: пир окончен и пора расходиться по домам.

Фото: Екатерина Зайцева


На десерт - в музей!

Музей русского десерта в подмосковном Звенигороде открылся в январе 2015 года благодаря стараниям художника-дизайнера Татьяны Феиной и ее команды. Здесь все сделано своими руками - столы и стулья, старинные буфеты, привезенные из заброшенных деревень, соковыжималка конца XIX века, прибор для удаления косточек из вишен...

Семья у самовара. Открытка. 1900-е годы.

МЕНЮ "ЧАЕПИТИЕ НА РУСИ"

Калужское тесто

Валдайские баранки

Леваши

Калужское тесто

Оригинальный рецепт этой сладости был утрачен во время революции. Доподлинно известно только, что готовили лакомство из черных сухарей с добавлением меда, сахарной карамели или сахарного сиропа.

Ингредиенты: Ржаные молотые сухари - 2 стак., сахарный сироп - 1 стак.

Рецепт: Смешать все ингредиенты, добавить пряности - корицу, гвоздику, бадьян, кардамон. Получившуюся массу положить в холодильник. На холоде масса, похожая на повидло, может храниться вплоть до трех месяцев и не портиться.

Фото: Екатериан Зайцева

Валдайские баранки

В "Путешествии из Петербурга в Москву" Александр Радищев очень эмоционально писал о Валдае: "Сей городок достопамятен в рассуждении любовного расположения его жителей, а особливо женщин незамужних. Кто не бывал в Валдаях, кто не знает валдайских баранок и валдайских разрумяненных девок?"

Ингредиенты: яйца - 2 шт., сливочное масло - 2 ч. л., вода - 1\2 стакана, соль -1\2ч. л., мука - 2 1/2стакана.

Рецепт: Просеять муку, собрать ее горкой, сделать в середине углубление. Влить в ямку яйца, положить мягкое сливочное масло, соль и осторожно влить воду. Замесить крутое тесто. Раскатать тесто в жгуты, нарезать их на несколько частей и свернуть баранки. Вскипятить в кастрюле воду, опустить в нее баранки и обварить, помешивая, пока они не разбухнут и не всплывут, около 5 минут. Выловить баранки шумовкой, выложить на тарелку и дать немного остыть. Обсыпать баранки маком или тмином. Поместить изделия на противень, покрытый промасленной бумагой. Выпекать 10-15 минут при 230-250°С.

Московские типы. Торговец баранками Фото: wikimedia.org

Леваши

Постное лакомство: толченые ягоды, высушенные в натопленной печи в виде лепешек. Их использовали также как лекарство от простуды и авитаминоза. Аромат летней ягоды в сухих пластах сохранялся надолго. В Михайловском, откуда предки Пушкина по материнской линии, Ганнибалы - славились леваши из толченки гонобобеля (голубики).

Ингредиенты: ягоды (любые) - 1 кг., вода - 1/3 стак., сахарный песок - 1/3 стак.

Рецепт: Ягоды можно взять любые (малину, землянику, чернику, черную смородину), можно даже замороженные. Сложить ягоды в керамический горшок, добавить воду (если ягоды замороженные, то воду можно не добавлять). Томить в духовке при температуре 120°С до мягкости ягод. Размягченные ягоды протереть через сито. Добавить сахар, поставить на небольшой огонь, варить до загустения, постоянно помешивая. Выложить массу на противень, застеленный пергаментом, слоем толщиной 0,5 см. Сушить лев

Русская традиционная кухня. История блюд центральной России

Русская кухня столь многогранна и обширна, что, как минимум, стоит разделить её на центральную, южную и северную. Причем вкусовые пристрастия русских аборигенов — самого многочисленного народа нашей страны, сильно меняются в зависимости от географического положения и того растительного и животного сырья, которое растет и обитает рядом. 

Начнем с центральной части России, поскольку именно сюда, в две исторические столицы, Москву и Санкт-Петербург, традиционно стекаются потоки продуктов, рецептов и талантливых кулинаров со всей необъятной России. 

Скоромный и постный

Древняя русская кухня, примерно до XIV века основывалась больше на обычаях, чем на кулинарном искусстве. Была она проста и не разнообразна. В крестьянском рационе почти не используется такой прием, как жарка. Пища готовилась в русской печи, широко применялись: варка, томление и тушение. Для заготовок впрок повсеместно использовались соление, квашение, мочение. Издавна стол очень четко делился на постный и скоромный. Обилие в русской кухне овощных, ягодных, грибных блюд, обусловлено именно многодневными постами. С одной стороны такое строгое разделение привело к упрощению меню, но с другой — к созданию множества оригинальных блюд, ставших визитной карточкой русской кухни и не имеющих аналогов ни в одной зарубежной кулинарии. Например, 

квашеная капуста, соленые огурцы, сушеные грибы. Опять же во время постов в доме скапливалось много запрещенного к употреблению молока. Чтобы оно не пропадало, делали творог, но не обычный, его туго и несколько раз отжимали, прессовали, затем томили в печи, пока он не становился совсем сухим. Зато после такой обработки творог хранился многие месяцы. Из той же серии — топленое масло, долго сохраняющее свежесть и вкус после поистине уникальной технологии и обработки. 

Хлеб да каша — пища наша

Хлеб преимущественно ели ржаной. Однако к ржаной муке часто примешивали ячменную. Из пшеничной начали печь позже, примерно с XVII века, такие лакомства, как калачи, а еще позднее — бублики и баранки. Соль в мучные изделия не добавлялась. Обычной едой простого народа было толокно: полувареное овсяное зерно перемалывалось в муку, которую затем разбавляли водой, реже молоком. Основу крестьянского питания издавна составляли зерновые и овощи. Из ржаной, овсяной и даже гороховой муки варили густые кисели. Сладкие ягодные кисели появились позже, с приходом картофеля и, соответственно, картофельного крахмала.

Неисчерпаемо количество растущих в центральной части России зерновых культур: рожь, пшеница, ячмень, овес, прибавьте к этому разные виды бобов и гороха, плюс из каждого зерна с помощью разного помола получалось несколько видов муки. Все это обусловило разнообразие каш. Первоначально каша была обрядовым, праздничным блюдом. А само слово каша обозначало — коллектив. Варится в одной каше — работать или жить вместе. Однокашник, с ним каши не сваришь —  выражения из той же серии. Кстати, Петр I очень любил ячневую кашу, именно поэтому во времена его правления крупа была переименована в перловую (жемчужную).

Особой отечественной кулинарной гордостью является пряник. Сначала он целиком состоял из смеси (50х50) муки и меда, назывался медовым хлебом и был необычайно вкусен и ароматен. Постепенно в пряники начали добавлять ягодный сок, затем специи — корицу, гвоздику, кардамон, лимонную цедру, мускатный орех, мяту, анис, имбирь и многие другие. 

Какова Аксинья, такова и ботвинья

Традиционно для центральной России разнообразие супов: щи, борщ, калья, уха, рассольник, ботвинья и окрошка, причем каждого названия несколько десятков видов. Однако само слово "суп" — заимствованное, появилось оно лишь в конце XVII века, когда в Россию из Европы проникли бульоны и супы-пюре. До этого жидкое блюдо называлось — "хлёбово". Наибольшей популярностью и раньше и сегодня пользуются русские щи. Их насчитывается до 60 видов: с мясом, рыбой, головизной, грибные, пустые, суточные, зеленые и т.д. Зимой в деревнях щи замораживали в дорогу путникам, от чего, говорят, они становились только вкуснее. 

Королевой супов заслуженно считалась ботвинья, приготавливаемая из свежих или сушенных свекольных листьев, крапивы либо другой зелени. Увы, но ароматную, освежающую, питательную ботвинью сегодня почти не готовят ни дома, ни в ресторанах.

Супы традиционно заправлялись сметаной. 

Проще пареной репы

До широкого распространения картофеля основным овощем служила репа. Ели ее пареной, вареной, печеной, квашенной, соленой, сушеной и, конечно, сырой. Репа прекрасно хранится, перенося суровые русские зимы. Вяленая репа — предшественница современных сухофруктов. Раньше у репы использовали не только корнеплод, но и ботву, которую добавляли в супы и салаты.

Много в меню и рыбы, разрешенной в нестрогие посты: печеной, вареной, фаршированной, заливной, сушеной, вяленой. Соленой, даже квашеной. Есть и уникальная, почти утраченная сегодня технология приготовления рыбного филе без костей, называемая — тельное. Лакомством всегда была икра, особенно осетровая и белорыбицы. Причем ее не только солили, но и варили в уксусе и маковом молоке.

Мясо всегда делилось на дичину (добытую на охоте) и убоину (домашний скот). И то и другое варили либо запекали большими кусками в печи. Блюда из измельченного мяса получили свое распространение позже, примерно с XVII века, тогда появились котлеты, колбасы, биточки и тефтели

А на сладкое?

Распространенный десерт, доживший до нашего времени — печеные яблоки. Запекали их сами по себе, с медом, орехами, дикими ягодами, а позже — с изюмом, корицей, имбирем и даже шоколадом. А вот такие сладости, как морковь и огурцы, сваренные в меду, сегодня давно забыты. Варили их, между прочим, не на открытом огне, а на водяной бане. Отчего они  делались прозрачными и сохраняли упругую консистенцию: получались своеобразные русские цукаты. Не менее вкусны по свидетельству современников — паренки, высушенные в печи кусочки моркови и свеклы. Популярны были толченые ягоды (калина, малина. рябина), раздавленные и высушенные на солнце, либо в той же печи в виде лепешек. Их называли заедками, подавали к чаю, использовали зимой и в посты, как средство против авитаминоза.  

Кресты и жаворонки

Большое значение на Руси всегда имели ритуальные блюда: кутья на Рождество и Крещение, блины — на поминки и на масленицу, кулич, пасха, крашеные яйца на Пасху. Эти обычаи сохранились до сих пор. Но, к сожалению, почти забыты жаворонки — булочки в виде птичек. Их пекли 22 марта в день памяти 40 мучеников Севастийских. С одной стороны жаворонок считался птицей дерзкой, но смиренной перед Богом. А с другой — был символом скорого прихода весны. Утрачен и обычай печь кресты — специальное печение, служившее вкусным утешением на третьей, крестопоклонной неделе Великого поста. Выпекали такое угощение и на Святки, а вынимая из печи, гадали, какой крест придется нести каждому гостю за столом. Хорошо пропеченный, желто-розовый — обещал здоровье и благоденствие, трещинки и надломы — сулили перемены в судьбе. Горелый и не пропеченный предрекал печаль и болезнь, потому его не ели, скармливали птицам. 

Грамота на то и есть...

Серьезный урон русской кулинарии нанесло отсутствие записей. Первая кулинарная книга появилась лишь в 1547 г. Да и в ней вместо рецептов содержался только список самых распространенных блюд, без всяких объяснений. Последствия сего исторического факта плачевны. Даже знатоки нашего языка сегодня не могут расшифровать и четверти ее записей. Что такое, например, "Щипанаа подпарная",  мы, наверное, уже никогда не узнаем.

Более или менее настоящие кулинарные книги появились лишь в XVIII веке на волне увлечения русской знати французской кухней. Но рецепты исконно русских блюд вставлялись туда изредка, как дополнение. Составители были уверены, записывать их нет необходимости, ведь "любая баба знает как готовить", например, сухарницу. Баба то, может, и знает. А вот до нас рецепт дошел лишь в осовремененном, сильно измененном варианте. И когда, наконец, хватившись, уже в XIX веке, известные столичные повара начали восстанавливать традиции, многие яства оказались утерянными безвозвратно. Первая книга русских рецептов была составлена тульским помещиком Василием Левашиным в 1816 г. Многие описания он тоже приводил приблизительно, по памяти. Из-за чего "Русская поварня" далеко не отражает истинного богатства национального стола. 

Смесь французского с нижегородским

Вплоть до XVIII века русское поварское искусство не отличалось особым умением сочетать и комбинировать продукты, подчеркивая и выявляя их вкус. Готовили в основном в печи, что, конечно, придавало блюдам своеобразие, но резко ограничивало способы тепловой обработки. Не допускалось смешивание ингредиентов, их дробление и перемалывание. Даже в пироги рыбу и мясо не измельчали, а пластовали. Некоторое вкусовое разнообразие достигалось использованием различных масел: орехового, макового, конопляного, чуть позже — подсолнечного. Из пряностей в основном использовали чеснок и хрен.

Только с XVIII века кухня центральной части страны начала приобретать европейские черты. Богатые вельможи, выезжая в Европу, привозили от туда сначала немецких и голландских, а потом французских поваров. Именно французская кухня ввела в русскую измельчение, комбинирование продуктов и точные дозировки в рецептах. Появились сосиски, котлеты, муссы, салаты, компоты, омлеты.

После войны 1812 г. на подъеме патриотизма в моду входит все русское. И отечественная кухня вступает в пору своего расцвета, получает мировое признание, становится органичной и разнообразной. Однако даже в то время новым блюдам все равно давались французские названия. Лангеты, эскалопы, бефстроганов. Изобретаются русские салаты, самый известный из которых винегрет. Его изюминка в использование исконно наших продуктов — квашеной капусты и соленых огурцов. 

Котлеты пожарские и киевские

Между прочим, знаменитый салат оливье тоже создан в России французским поваром Люсьеном Оливье, владевшим трактиром в московском саду "Эрмитаж". Увы, тот утерянный рецепт имеет очень мало общего с современным аналогом. Известно лишь, что в его состав входили раки, телячий язык, паюсная икра, пикули и другие деликатесы.

Французские повара не только оказали огромное влияние на нашу кулинарию. Но и воспитали целую плеяду талантливых русских кулинаров. Например, автор знаменитых пожарских котлет — Дарья Пожарская, жена трактирщика в Торжке. Существует версия, что их рождению мы обязаны Александру I, остановившемуся в провинциальном городке по причине поломки экипажа. Время было обеденное, царь решил перекусить и выбрал самое приличное заведение. В меню значились телячьи котлеты, но телятины, как на грех, в наличии не оказалось. И Дарья приготовила их из курятины. Котлеты чрезвычайно понравились монарху и стали популярным русским блюдом. А столь же известные киевские котлеты были впервые поданы примерно в то же время на Невском проспекте в Санкт-Питербурге. Назвались они тогда новомихайловскими, в честь стоящего рядом Михайловского замка. А киевскими стали в 1947 году, когда их приготовили украинским дипломатам, возвратившимся из Парижа после подписания мирного договора с Германией. Да и бефстроганов — изобретение отечественного повара — крепостного графа Строганова. Имени его история, к сожалению, не сохранила.

С приходом к власти большевики постарались привести жизнь нашего народа, в том числе и кулинарную, к единому знаменателю. Однако советская кухня тоже вписала яркую и весомую страницу в формирование и развитие сегодняшних наших вкусовых пристрастий. Но "это совсем другая история", и мы к ней обязательно вернемся! 

Школа оригинального рецепта

Текст взят из книги XVIII века: "взять листьев свеклы, свежих или сушеных, либо крапивы или других трав, в щи употребляемых, изварить, отжать, изрубить мелко, развести квасом. В ботвинью обыкновенно прибавляются измельченные лук, свежие или соленые огурцы, вареная, мелко изрубленная свекла".

Тэги

10 забытых блюд русской кухни | КУЛИНАРИЯ

В истории русской кухни было множество блюд, которые сегодня почти никто не помнит.

Серьезный урон русской кулинарной традиции нанесло отсутствие записей .  Первое подобие поваренной книги было составлено в 1547 г.  Однако вместо подробных рецептов был составлен лишь список русских блюд – без всякого объяснения, что и как следует готовить. Последствия этого легкомыслия были плачевны: названия блюд оказались такими, что сегодня ученые – знатоки русского языка – не могут расшифровать и четвертой части этих записей.  Как, например, готовится блюдо под загадочным названием “Щипанаа подпарная”? Вероятно, рецепт этого кушанья так и останется вечной загадкой.

Не больше дальновидности проявили русские кулинары и в более позднее время. Первые поваренные книги в России появились в XVIII в. – на волне увлечения французской кухней. Рецепты русских блюд в эти поваренные книги вставлялись лишь как дополнение, поскольку русская еда считалась плебейской.  К тому же составители были уверены, что записывать русские рецепты просто нет необходимости, поскольку “любая баба знает, как это готовить”.  Это оказалось величайшим заблуждением.  Когда в начале XIX в. повара стали восстанавливать русскую кулинарную традицию, оказалось, что рецепты многих блюд уже утеряны и выяснить их уже не у кого.

Первая книга русских рецептов “Русская Поварня” была составлена тульским помещиком В.А. Левшином в 1816 году. Автору книги пришлось составлять многие описания по памяти, из-за чего “Русская Поварня” далеко не отражала всего богатства блюд русского национального стола.

Для вас 10 забытых блюд, которые когда-то были главным угощением на столе.

СУП  ПИВНОЙ

Смешай хорошего пива пополам с виноградным вином, прибавь искрошенной лимонной корки, сахару, поставь на огонь и вари. Сварившийся суп подбей яичными желтками, посыпь сахаром и корицей, подавай с обжаренными в коровьем масле сухариками белого хлеба.
«Поваренный календарь», СПб., 1828 г.

КАЛЬЯ

Почки говяжьи, очищенные от сала, скрошить ломтиками, огурцы соленые без кожицы и лук накрошить тоже. Когда почки наполовину сварятся, положить огурцы и лук, довершить варенье, приправив солью и перцем.
Левшин В.А. «Поваренная русская». М., 1816 г.

УШНОЕ

Баранью или телячью голову разрубить, варить в воде с луком, морковью или репой, мелкоискрошенными, присолить, подбить легкою подпалкою (слегка обжаренная мука).
Левшин В.А. «Поваренная русская». М., 1816 г.

ГОВЯЖИЙ  РУБЕЦ  ЧИНЕНЫЙ

Очисти, вымочи и вымой говяжий рубец, но не разрезай его, а только вывороти, а когда вычищен будет надлежащим образом, опять перевороти его по-прежнему. После того вари в воде, но недолго, только чтоб вскипело. Начини следующей начинкою: изруби луку с прибавкою мозга из костей или ветчинного сала, прибавь истертого белого хлеба, обжаренного в масле коровьем, приправь имбирем, перцем и мускатным орехом, перемешай. Начинив рубец, зашей и отваривай, пока сделается мягкий. Вынув из отвара, охлади и обжарь на сковороде, смазывая маслом коровьим, чтоб зарумянился.
«Поваренный календарь», СПб., 1828 г.

КОЛБАСЫ  ИЗ  ЛЕГКОГО

Возьми сваренное говяжье или телячье легкое, 10 или 12 луковиц и фунт говяжьего почечного сала: изруби все мелко, выложи на сковороду, выпусти туда же четыре яйца, влей немного молока и обжарь с салом или коровьим маслом, прибавь соли, перца, имбиря и мускатного ореха; перемешай, сними с огня и начини вычищенные говяжьи кишки. Завязав колбасы, отвари в воде, а потом обжарь. Перед жарением колбасы пусть остынут. Подавать с кислою капустою.
«Поваренный календарь», СПб., 1828 г.

КУРИЦА, НАЛИТАЯ  ЯЙЦАМИ

Молодую курицу ощипать, опалить, выпотрошить, сделав разрез на брюшке как можно меньше. Тщательно вымыть, посолить изнутри, разрез зашить. Яйца взбить венчиком с молоком, добавить мелко нарезанный укроп и смесь залить в курицу через шейку. Отверстие зашить. Курицу запечь в духовке или печи.
Левшин В.А. «Поваренная русская». М., 1816 г.

КЛЕЦКИ  ИЗ  ТЕЛЯЧЬИХ  МОЗГОВ

Отваренные телячьи мозги изруби мелко, смешай с истертым белым хлебом, обжаренным в масле коровьем, выпусти туда же яиц, приправь мускатным орехом, положи нарезанной травы петрушки, ложку сметаны и замеси тесто. Сделай круглые клецки и обжарь в масле коровьем до желта. Подавай с соусом.
«Поваренный календарь», СПб., 1828 г.

ТЕЛЯЧЬЯ  ПЕЧЕНКА  В  СОУСЕ   ГВОЗДИЧНОМ

Телячью печенку изрежь в ломти, посыпь солью и оставь немного времени полежать, после того оботри соль полотенцем, обваляй ломти густо в муке, обжарь на свежем сале до румяности, но чтоб не пересохли, а остались сочными (жарить следует на большом огне). После этого подпали в кастрюле масла коровьего с ложкой муки, разведи мясными отваром, виноградным вином и уксусом, приправь истолченной гвоздикой, имбирем, лимонной коркой и сахаром, чтоб соус был сладковато-кислый, увари до сгущения и напоследок прибавь ложку свежего сала. В этом соусе подавай печенку.
«Поваренный календарь», СПб., 1828 г.

КЛЕЦКИ ИЗ  ТЕЛЯТИНЫ

Изруби мелко телятину с прибавкою говяжьего мозга из костей и лука, приправь перцем, мускатным орехом и немного шафраном, прибавь муки и три ложки с ливок, а также растопленного масла коровьего, два яйца и немало изрубленного лимона. Смешай все. Сделай небольшие клецки и свари в кипящем мясном отваре. Для соуса подпали муки в масле коровьем, разведи мясным отваром, прибавь вскрошенного лимона, пряностей и увари до сгущения. Клецки подавай с соусом.
«Поваренный календарь», СПб., 1828 г.

ГРИЛЬЯД  ИЗ  СВИНЫХ  НОГ

Ноги тщательно очисть, отвари в воде до мягкости, выложи в холодную воду, чтобы остыли. Возьми истертого белого хлеба, посыпь перцем и имбирем, выпусти туда два яйца, кусочек масла коровьего, немного сахару и с прибавкою виноградного вина замеси. Растопи немного масла коровьего, вмешай один яичный желток, вымажь этим каждую ногу, а затем облепи приготовленной смесью. Клади на сковороду с маслом, сверху ноги обмажь маслом, с желтком разболтанным, усыпь истертым белым хлебом и зажарь в печи до румяного. К грильяду можно подать кисловатый соус.
«Поваренный календарь», СПб., 1828 г.

 

 

ресторанов в России - Russia.com

Русские улицы изобилуют витринами ресторанов и кафе с широчайшим выбором национальных кухонь. Русские любят европейскую, кавказскую, японскую, китайскую и итальянскую кухню, но блюда здесь обычно адаптированы под национальный вкус (обычно они становятся менее острыми).

Ресторанов, специализирующихся на русской кухне, не так уж и много: почти все россияне регулярно едят блюда своей национальной кухни дома, а в ресторанах хочется попробовать что-то другое.Зато есть разные русские рестораны - от дорогих с изысканной кухней до живописных таверн или простых ресторанов самообслуживания. Также русские блюда можно найти в меню практически всех ресторанов с европейской или смешанной кухней.

Кстати, в России очень много ресторанов со смешанным меню: там можно одновременно попробовать китайский рис, итальянскую пиццу и русский борщ. К сожалению, не все блюда самого высокого качества (хотя, как правило, это не русские блюда).Цены в таких ресторанах в целом средние.

Некоторые кафе специализируются только на одном блюде: обычно это блины, пельмени или чебуреки (последние не столько русская, сколько узбекская кухня, но в России они по-настоящему любимы). В целом, эти фирменные блюда в таких заведениях готовят превосходно и по очень доступным ценам.

Еще один отличный способ быстро перекусить и познакомиться с простыми домашними блюдами русской и советской кухни - это рестораны самообслуживания.Есть возможность осмотреть то или иное блюдо перед покупкой, а из-за большого потока клиентов блюда всегда свежие.

Лучшая возможность попробовать сразу несколько блюд русской кухни - это заказать бизнес-ланч. Обычно в него входят самые популярные домашние блюда, например, щи или котлеты.

Пироги часто продаются на прилавках возле церквей и монастырей. Там они особенно вкусны, ведь монахи готовят их по старинным рецептам.А вот в уличных ларьках возле метро, ​​переходов или станций не стоит покупать продукты с мясной начинкой - велик риск получить пищевое отравление.

Что стоит попробовать

Ориентация в меню - еще один камень преткновения на пути знакомства с русской кухней. Для многих россиян такие слова, как борщ или строганина , говорят сами за себя, и в меню может не быть никакого объяснения. Так что лучший способ - получить небольшое дегустационное блюдо.

Не все деликатесы русской кухни сможет оценить неподготовленный человек. Некоторые овощи и злаки имеют необычный вкус, который не всем кажется приятным. Но почти всем, кто пробовал следующие блюда, они обычно нравятся. Здесь же указаны средние цены в ресторане среднего класса. Как правило, это лучшее место, чтобы их попробовать. В дорогих ресторанах их вкус может быть более утонченным или в рецепт может быть добавлен какой-то необычный компонент, но суть останется прежней.

Блины . Их непременно стоит попробовать как со сладкими, так и со сладкими начинками. Это сытное и бюджетное блюдо вкусно, его можно найти практически везде: и в дешевых блинных, и в дорогих ресторанах. Кстати, лучше всего попробовать лосось или красную икру с блинами.

Средняя цена на блины от 100 до 400 рублей за порцию.

Пироги . Идеальный выбор для недорогого перекуса или длительного путешествия на поезде. Вы должны помнить, что пироги - это тяжелая еда, богатая жирами и крахмалом, а 2 или 3 пирога вполне достаточно для одного человека.Средняя цена пирогов от 30 до 100 рублей за штуку. Лучше всего несладкие пироги с начинкой из грибов, мяса и капусты. Если вы любите сладкое, попробуйте пироги с яблоком и вишней.

Борщ . Сердце русской кухни, присутствует в меню многих ресторанов. Борщ (кроме вегетарианского) довольно сытный и густой суп. Так что если вы захотите заказать второе блюдо после него - это должно быть легко. Средняя цена на борщ от 120 до 300 рублей.

Уха (Рыбный суп) . Вкусную и полезную уху можно приготовить из дешевой белой и красной рыбы. Самые вкусные ухи из щуки, окуня и лосося. Но цена может быть разной - от 250 до 500 рублей.

Щи (Щи) . Запах необычный, но сам суп имеет очень хороший вкус вареных овощей и жареного лука. И цена экономичная - от 100 до 300 руб.

Винегрет . Холодный салат из свеклы и моркови с маринованными огурцами - отличный выбор для перекуса в летнюю жару.Его часто включают в бизнес-ланчи и подают в ресторанах самообслуживания. От 100 до 300 рублей за порцию.

Оливия (Русский салат) . Вкусный и сытный салат, который можно найти практически везде, готовят из мяса, картофеля и других овощей. Большинство ресторанов включают его в свои бизнес-ланчи. Также довольно часто встречается в кафе и столовых. От 150 до 350 руб.

Тушеное мясо в горшочке . Еда в горшочках - наследие крестьянской кухни.Он очень сытный, потому что в ароматном бульоне в кастрюле есть мясо, картофель, помидоры и многое другое. Порция обычно довольно большая, около 400 грамм на порцию. Цена идет от 250 до 500 рублей. Это блюдо лучше попробовать в средних или дорогих ресторанах: у них должно быть оптимальное соотношение цены и качества.

Гречка . Его терпкость не всем понравится, но для русской кухни это аналог риса в Китае. Стоит попробовать гречку с наполнителями, например, с мясом, жареным луком или грибами.Как правило, 2 или 3 из этих компонентов включены в блюдо торговой гречки . После гречки рекомендуется выпить немного жидкости, так как она вызывает легкую жажду. От 100 до 350 рублей за порцию.

Котлеты . Обычно это фирменное блюдо каждого бизнес-ланча. Если вам совсем не нравится русская кухня, это может стать исключением, потому что здесь только мясо, хлеб и лук. От 150 до 350 рублей за порцию.

Пельмени .Русская версия замечательного китайского кулинарного изобретения. Пельмени - недорогое, но вкусное блюдо. Есть рестораны, которые специализируются только на них. Пельмени обязательно стоит попробовать со сметаной. Сибирские пельмени примерно в два раза больше обычных и вкуснее - по мнению гурманов. От 100 до 400 рублей за порцию.

Оленина . Необычный вкус оленины вдохнет новую жизнь даже в самый обычный рецепт. Лучше попробовать оленину тушеную или запеченную.От 400 до 800 рублей за блюдо.

Бородинский хлеб . Этот ароматный хлеб станет прекрасным дополнением к блюдам русской кухни, особенно к борщу. От 20 до 80 руб.

Соленья . Среди всевозможных маринованных продуктов лучше всего попробовать огурцы, капусту и грибы. Обычно они служат добавкой к водке. От 100 до 250 руб.

Мед (медовое вино) . Этот сладкий слабоалкогольный напиток можно попробовать в ресторане или купить в больших гипермаркетах (обычно он стоит рядом с пивом) или на ремесленных рынках.Есть сладкие и пряные сорта медовухи - иногда ее делают с перцем или имбирем. От 150 до 300 рублей за стакан, примерно 150 рублей за флакон в магазине.

Водка . И конечно же традиционный русский напиток. Лучше водку с маринованными овощами (маринованные огурцы - классика) или соленой селедкой. Во избежание сильного опьянения не стоит пить водку натощак - лучше заранее сытно перекусить.

Дорогой вкус

Строганина .Это блюдо из сырой рыбы или мяса лучше всего есть только в дорогих ресторанах, где работают опытные повара - исходя из вкусовых впечатлений и соображений безопасности. От 800 до 1500 рублей за порцию.

Икра черная . Вкус у него очень тонкий, поэтому его лучше попробовать в качестве начинки к некоторым «нейтральным» блюдам, например к блинам. Очень небольшая порция икры в ресторане обойдется недешево: от 4000 рублей за 20 граммов. Также можно купить икру в магазине: банка на 50 грамм обойдется примерно в 3600 рублей.Банки лучше выбирать из стекла, чтобы было видно состояние икры: она не должна слипаться.

Осетр . Яркий и изысканный вкус этой рыбы особенно проявляется в ухе, поэтому (если вы найдете его в меню) стоит попробовать, не задумываясь. От 700 руб. За тарелку.

русских рецептов | Все рецепты

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Исследовать Все рецепты Все рецепты Поиск

Меню профиля

Присоединяйся сейчас Вниз треугольник Предыдущий Присоединяйся сейчас

Счет

  • Создать профиль
  • Информационные бюллетени
  • Помогите, эта ссылка открывается в новой вкладке

Подробнее

  • Список покупок
  • Школа кулинарии эта ссылка откроется в новой вкладке
  • Спросите у сообщества, эта ссылка открывается в новой вкладке
Ваш счет Вниз треугольник Предыдущий Ваш счет

Счет

  • Твой профиль
  • Настройки электронной почты
  • Помогите, эта ссылка открывается в новой вкладке
  • Выйти

Подробнее

  • Список покупок
  • Школа кулинарии эта ссылка откроется в новой вкладке
  • Спросите у сообщества, эта ссылка открывается в новой вкладке
Авторизоваться Получить журнал Allrecipes Закрыть

Посмотреть все рецепты

Все рецепты Все рецепты
  • Поиск
  • Найти рецепт Предыдущий Найти рецепт Рецепт или ключевое слово

    Ключевое слово

    Включите эти ингредиенты Найдите ингредиенты для включения Добавьте список ингредиентов, разделенных запятыми, для включения в рецепт.Не включайте эти ингредиенты Найдите ингредиенты, которые нужно исключить Добавьте список ингредиентов, разделенных запятыми, которые нужно исключить из рецепта.

    Поиск

  • Исследовать Предыдущий

    Исследуйте

    • 20 самых любимых рождественских печений
      Читать дальше Далее
    • 20 лучших традиционных рождественских блюд
      Читать дальше Далее
    • Лучшие новые кулинарные книги в подарок в 2020 году
      Ни один подарок не подходит одержимым едой людям в вашей жизни, как поваренная книга.Читать дальше Далее

Традиционная русская еда, Суп, фото, Россия / Поездка по России

Суп - первое блюдо / первое блудо

Вряд ли какая-либо другая национальная кухня может предложить такое разнообразие супов, которое есть на русском языке.Традиционно в России первым блюдом считается жидкое блюдо, приготовленное на бульоне из мясных, рыбных, грибных или овощных продуктов, отварах из фруктов и ягод. Большинство из них подавались горячими. Это связано с прохладным и даже суровым климатом России.

Борщ

Суп из капусты, моркови, помидоров, приготовленный на основе свеклы, придающий супу характерный красный цвет. Традиционное славянское блюдо, основное блюдо украинской кухни.При подаче суп заправлен сметаной и подается с черным хлебом. Готовится как в мясном бульоне, так и в вегетарианском овощном варианте (уточнение).

Щи / Щи

Суп, заправленный капустой, щавелем и другой зеленью. Национальное русское блюдо. В комплект компонентов также входят многочисленные специи: лук, сельдерей, чеснок, укроп, перец, лавровый лист. А также характерный кислый винегрет на основе рассола, сметаны, яблок.Суп едят с закуской из ржаного хлеба. Готовится на мясном бульоне и овощном вегетарианском варианте (уточнение).

Рассольник / Рассольный суп

Любой маринованный суп, если в нем был рыбный или мясной бульон, куриные потроха, но он немыслим без рассола, огурца или капусты. Также для приготовления супа необходимы соленые огурцы. Иногда вместо них используют шампиньоны - соленые молочные опята. Овощной наполнитель для маринада обычно состоит из картофеля, моркови, лука, помидоров и свежей капусты.А для придания плотности используются крупы - гречка, рис, ячмень или перловая крупа. А чтобы маринованный суп был абсолютно вкусным, добавляют специи и подают с пирогами или просто хлебом со сметаной (легкой сметаной).

Куриный бульон

В России рецепт куриного супа, наверное, знают все. Этот вкусный и насыщенный бульон из курицы с картофелем, морковью и зеленью также очень полезен для пищеварения. Добавляется веточка розмарина, лавровый лист или другие специи, но немного, чтобы не перебивать вкус куриного бульона.Бульон можно подавать как основное блюдо или использовать как основу для приготовления других супов, таких как луковый суп или домашняя лапша.

Солянка / Солянка

Блюдо русской кухни, суп на холодном мясном, рыбном или грибном бульоне с острыми приправами. Основа грейс-бэга кисло-солено-острая за счет добавления маринованных огурцов, оливок, каперсов, лимона, кваса, соленого или копченого мяса и маринованных грибов. Солянка сочетает в себе компоненты как щи / щи, так и маринованного супа.Все занятия полны специй: перца, петрушки и укропа.

Уха / Рыбный суп

Уха - одно из древнейших русских блюд, но на момент своего появления это не было типичным и уникальным блюдом русской кухни, как сейчас. По известным источникам 11-12 веков ухой назывался любой суп из чего угодно. С 15 века этот суп все чаще начали готовить из рыбы, и теперь этот термин используется исключительно для рыбных блюд.

Харчо

Национальный грузинский суп жителей Кавказа из говядины с рисом и грецкими орехами на специальной кислотной основе - чернослив-ткемали или тклапи, разновидности хлеба.Суп очень острый, пикантный, с большим количеством чеснока и зелени и намного гуще, чем другие супы. Характерный признак этого блюда от других мясных супов - использование при приготовлении только говядины, кисло-сладких слив и тертых грецких орехов. Однако его можно приготовить и на основе других видов мяса и птицы.

Окрошка / Хеш

Холодный суп, традиционное блюдо русской национальной кухни. Рецепты гашиша появились на заре русской кухни, в конце восемнадцатого века. Суп представляет собой смесь мелко нарезанных различных сортов мяса или рыбы, овощей и солений (изначально использовались свежие и / или маринованные огурцы, лук, маринованные сливы, маринованные грибы, а в более поздних вариантах - вареный картофель, репа, морковь, брюква) .
Мясо используется для вареного или жареного мяса, ассорти. В старинной русской окрошке предпочитали сочетать свинину, индейку и тетерева, то есть нежную свинину, птицу и дичь. Сейчас вполне допустимо употреблять отварную говядину с птицей, вареную колбасу. Добавляется куриное яйцо, зелень (чеснок, петрушка, укроп, сельдерей), горчица или хрен. Заправлять несладким пивом, реже - сметаной, сывороткой, пивом или йогуртом / кефиром, или вы можете вообще не заливать.

Свекольный суп

Холодный суп.Национальное блюдо кухни нескольких стран Восточной Европы (белорусской, литовской, латышской, польской). Из других холодных супов он отличается очень простым приготовлением. Для свеклы, приготовленной на квасе, характерно, прежде всего, отсутствие в ее составе мяса. Суп готовится на основе кефира, свекольного или щавелевого бульона с добавлением молока, с добавлением маринованной свеклы и свежих овощей - нарезанного огурца, лука, укропа. Далее суп охлаждают, перед подачей добавляют рубленое вареное яйцо и сметану, в качестве гарнира - вареный картофель.

Тыквенный суп

Тыквенный суп считается одним из самых вкусных супов, к тому же он более диетический и лечебный. Готовится он очень просто - тыква, картофель и морковь крупно нарезанные, немного отваривают, затем добавляют чеснок, лук, плавленый сыр. Тыквенный суп едят везде - в Европе, Азии, Америке, Австралии и даже в Африке. И зачастую это тыквенный крем-суп. На севере Италии делают самые разные варианты тыквенного супа - с рисом, сыром, вином.В День независимости Гаити, который совпадает с Новым годом, обязательно подают тыквенный суп. Хэллоуин в Америке тоже не обходится без тыквенного супа, правда, здесь его готовят довольно жидко. А в Австралии, напротив, из тыквы готовят густой пастообразный суп с большим количеством специй. В Узбекистане вам предложат ширкавак - молочный суп с тыквой. В Англии яблоко и лук-порей добавляют в тыквенный суп, во Франции - в куриный бульон и крем-фреш. В России тоже любят крем-суп из тыквы, особенно зимой.Он согревает, радует своим солнечным абрикосовым цветом и, конечно же, витаминами.

Грибной суп

Суп, основным компонентом которого являются грибы. Грибы можно употреблять в свежем, соленом, сушеном и маринованном виде. Грибной суп - традиционное европейское блюдо, в котором используются такие виды грибов, как белые грибы, лисички, белые грибы. Часто это крем-суп, крем-суп из лесных грибов, который подают со сливками. В азиатской кухне грибной суп обычно готовят из шиитаке, портобелло и белых грибов с добавлением перца чили.В России для приготовления грибной щи часто используют овощной бульон, а не молоко или сливки. Также есть варианты мясного бульона или супов из мяса, например, бекона.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *