Массовые торты: Торты на заказ от 1,3-1,5 за 1кг | Москва | ТОРТЫ

Содержание

Описание тортов

 ДУЭТ – наш фирменный торт. Он родился как ремейк на тему  детских воспоминаний о вкуснейшем бабушкином торте, выполненном из качественнейших ( как и все домашнее) продуктов по современной технологии. В нем нежнейшие шоколадные бисквиты чередуются с белым сливочным бисквитом , которые прослоены сметано-творожным кремом, тающим во рту. Тонкий слой мягкого натурального шоколада придает ему еще большую нежность и насыщенность.

   

 

 

СОБЛАЗН – вариант для тех, кто любит сметанные торты, но ему не по вкусу шоколад. В этом торте 3 белых сметанных бисквита, каждый из которых со своим наполнением ( мак, изюм, кедровый орех) прослаиваются нежным сметано-творожным бисквитом, от которого они становятся еще нежнее и “сметаннее”. Если вы хотите исключить что-либо из этих наполнений, или заменить их, мы с удовольствием пойдем вам на встречу.

 

 

 НАПОЛЕОН – мы называем его «любимым мужским тортом», потому что подавляющее большинство именно мужчин сравнивают его со «вкусом детства». И они правы, т.к. рецепт этого торта перекочевал к нам из нашего далекого детства где был записан в записной книжке каждой хозяюшки нашей страны. В этом торте тоненькие сдобные коржи прослоены нашим с детства любимым заварным кремом с добавлением масла. Он настолько мягкий, что просто тает во рту и от него просто невозможно оторваться.

 

   

 

 

 ШВАРЦВАЛЬДСКИЙ – для любителей очень мягких и сочных тортов мы рекомендуем именно этот торт. В нем нежный шоколадный бисквит, сдобренный вишневым сиропом с ликером Амаретто идеально сочетается со сметано-сливочным кремом. А сочная вишневая прослойка добавляет еще больше нежности и пикантности.

   

 

 

  ДАМСКИЙ КАПРИЗ – сладкоежкам, обожающим мед, мы с удовольствием предложим медовый торт со сметанным кремом. Этот крем настолько пропитывает нежные и воздушные коржи, что кусочек торта, оказавшийся у вас во рту даже не нужно жевать, он сам растает, оставляя нежное послевкусие меда со сметаной. По желанию в крем можно добавит грецкий орех, чернослив или вишню.

 

 

 

 КИЕВСКИЙ – классический Киевский торт, воспроизведенный нами по ГОСТовской рецептуре. В нем  мягкий и нежный воздушно-ореховый бисквит с большим количеством ореха ( грецкий, кешью, фундук ) прослоен нежным ванильным кремом Шарлотт и покрыт шоколадным кремом Шарлотт. У вас может возникнуть вопрос: Крем Шарлотт – какой он? Ответим сразу. Шарлотт – это масляный крем, но он гораздо нежнее и легче на вкус, чем обычное масло со сгущенкой. К сожалению, нам пока не довелось попробовать этот торт, приготовленный в Киеве, а у нас в городе у каждого производителя он свой, особенный. У кого-то хрустящий, кто-то заменяет крем, кто-то орехи. Да это и не важно… Мы же решили в приготовлении своего торта полностью повторить рецептуру и технологию КЛАССИКИ. И мы будем очень рады услышать ваше мнение о том, что у нас  получилось или прочесть ваш комментарий о НАСТОЯЩЕМ Киевском торте.

  

 

 

НАСЛАЖДЕНИЕ –этот торт придется по вкусу любителям фруктов. В нашей кондитерской вы также можете попробовать два варианта этого торта: один с шоколадным бисквитом, а второй со сливочным – белым. Прослаиваются бисквиты кремом на сыре Маскарпоне, в который добавляются кусочки банана и киви.

 

 

ПТИЧЬЕ МОЛОКО – это классика советских тортов, знакомых вам с детства. И несмотря на то, что он является классикой, в каждой кондитерской он тем не менее разный. В состав нашего входят 2 сдобных бисквита и суфле на агаре. Покрывается наш торт натуральным мягким шоколадом, что с удовольствием оценят его любители.

  

 

МОРКОВНЫЙ – на данный момент самый «загадочный» для наших посетителей. Но те, кто с ним уже знаком, и кому нравятся торты с пряным вкусом, возвращаются за ним снова и снова. В нем мягкий морковный бисквит с пряностями и грецким орехом прослоен нежным кремом на сыре маскарпоне. Это то торт, который стоит попробовать хотя бы один раз, и возможно, для вас он также станет одним из любимейших.

 

 

ДАМСКИЕ ПАЛЬЧИКИ

– думая, что об этом торте не нужно говорить ничего лишнего, сладкоежкам этот легкий и воздушный торт прекрасно известен. В нем маленькие «пальчики» из заварного теста прослоена сметанным кремом и посыпаны натуральным шоколадом и грецким орехом.

 

 

 

МАРТИНИК  – еще один вариант орехового торта для любителей нежного вкуса. В нем мягкий воздушно-ореховый бисквит прослоен нежнейшим заварным кремом с добавлением пюре манго и взбитых натуральных сливок. По желаию манговое можно заменить клубничным либо абрикосовым.

  

 

 

ПРЕМЬЕРА – этот торт предложим любителям карамельного вкуса. В его исполении есть две вариации: либо шоколадный бисквит с ореховой прослойкой (нежный воздушно-ореховый бисквит), либо белый сливочный бисквит с такой же ореховой прослойкой.

Коржи проитаны сливочным ликером и прослоены карамельным кремом, в основе которого используется сливочны сыр и карамельный соус.

 

 

ЧИЗКЕЙК – классический невыпечной. Это сырный муссовый торт на тонкой вафельной основе. Его вкус достаточно нежный, но сам торт сытный, за один раз съесть его много вряд ли получится. Часто у наших клиентов, которые никогда его не пробовали, возникает вопрос: «На что он похож?». С уверенностью скажу, что если вы никогда не пробовали Чизкейк, то сравнить его просто не с чем, у него свой, неповторимый нежный сливочно-сырный вкус.

 

 

 

ВЫПЕЧНОЙ ЧИЗКЕЙК

________________________________________________________________________

ЭСТЕРХАЙЗЕР – в этом торте тоненькие бисквиты с насыщенным вкусом лесного ореха очень удачно сочетаются с нежным вкусом крема на вареной сгущенке.

________________________________________________________________________

САНТОРИНИ – это невероятно нежный торт, в котором пористые бисквиты на сгущённом молоке соединяются в одно целое с невесомым сливочным кремом и превращаются в пушистое облако, которое буквально тает во рту!

________________________________________________________________________

АФРИКАНОЧКА – Как- то в нашей кондитерской сложилось, что есть разные торты: сметанно-творожные, массовые, многослойные, с фруктами, но вот любителей шоколада мы всё время обходили стороной; хотя периодически запросы от сладкоежек- шокоголиков поступали. И наконец- то свершилось! Мы нашли рецепт шоколадно-шоколадного торта, который понравился практически всему коллективу.

________________________________________________________________________

 

Himikatus.ru


Торты от пирожных отличаются большим размером и более сложной отделкой поверхности. Однако удельный вес тортов среди мучных кондитерских изделий превышает 60%. Это объясняется тем, что торты обладают отличными вкусовыми данными и нарядным внешним видом, благодаря чему являются украшением любого праздничного стола.

По сложности изготовления торты делятся на торты массового производства, литерные, фигурные и фирменные.

Торты массового производства вырабатываются по рецептурам, утвержденным Министерством пищевой промышленности России. Они выпускаются массой от 150 г до 1,5 кг, чаще всего массой 0,5 и 1 кг. Торты могут иметь форму квадратную, прямоугольную, круглую, овальную.

Литерные торты — это бисквитно-кремовые торты массой 2-3 кг с более сложной отделкой поверхности, чем торты массового производства. Боковые стороны отделаны бисквитной крошкой.

Фигурные торты готовят массой не менее 1,5 кг со сложной художественной отделкой поверхности в виде контурно-рельефного или объемного рисунка, с украшениями в виде выпеченных или отливных барельефов или целых фигур из шоколада или других полуфабрикатов. Боковые поверхности отделаны выпеченными или другими отделочными полуфабрикатами, кремом.

Фирменные торты изготавливаются конкретными предприятиями. Технология приготовления разрабатывается кондитерами данного предприятия.

Рецептуры на торты литерные, фигурные, фирменные утверждаются трестами и предприятиями.

Размеры тортов: квадратные торты массой 0,5 кг имеют размеры 120×120 или 130×130 мм; 1 кг — 200×200 мм; диаметр круглых тортов массой 0,5 кг — 160 мм, а 1 кг — 200 мм.

Высота тортов колеблется от 40 до 100 мм.

Приготовление тортов состоит из следующих операций: приготовление выпеченных полуфабрикатов из теста; приготовление отделочных полуфабрикатов; разрезание и склеивание пластов; намазывание поверхности и боковых сторон; отделка боковых сторон; отделка поверхности торта.

На крупных предприятиях пищевой промышленности и общественного питания многие операции по изготовлению тортов механизированы, что облегчает труд кондитеров и повышает его производительность. Создана поточная механизированная линия по изготовлению тортов производительностью 6-10 тортов в минуту.

В зависимости от выпеченного из теста полуфабриката торты делятся на следующие группы: бисквитные, песочные, слоеные, миндально-ореховые, воздушные, заварные, крошковые и комбинированные из различных полуфабрикатов.

Готовятся также торты в сочетании из двух или нескольких видов теста. При этом сливочный крем можно заменить кремом «Шарлотт» или «Гляссе».

 

Оглавление


торты. Профессия кондитер. Учебное пособие

торты

Торты от пирожных отличаются большим размером и более сложной отделкой поверхностей. Однако удельный вес тортов среди мучных кондитерских изделий превышает 60 %. Это объясняется тем, что торты обладают отличными вкусовыми качествами и красивым внешним видом, благодаря чему они являются украшением любого праздничного стола.

По сложности изготовления торты делятся на:

1) торты массового производства;

2) литерные;

3) фигурные;

4) фирменные.

Торты массового производства вырабатываются по рецептурам, утвержденным министерством пищевой промышленности. Они выпускаются массой от 150 г до 1,5 кг, чаще всего – массой 0,5 и 1 кг. Торты могут иметь форму квадратную, прямоугольную, круглую, овальную.

Литерными называются бисквитно-кремовые торты массой 2–3 кг с более сложной отделкой поверхности, чем торты массового производства. Боковые стороны отделаны бисквитной крошкой.

Фигурные торты готовят массой не менее 1,5 кг со сложной художественной отделкой поверхности в виде контурно-рельефного или объемного рисунка, с украшениями в виде выпеченных или отливных барельефов или целых фигур из шоколада или других полуфабрикатов. Боковые поверхности отделаны выпеченными или другими отделочными полуфабрикатами, кремом.

Фирменные торты изготавливаются отдельными предприятиями. Технология приготовления разрабатывается кондитерами данного предприятия.

Рецептуры на торты литерные, фигурные, фирменные утверждаются трестами и предприятиями.

Размеры тортов: квадратные торты массой 0,5 кг имеют размеры 120 ? 120 или 130 ? 130 мм; массой 1 кг – 200 ? 200 мм; диаметр круглых тортов массой 0,5 кг – 160 мм, а массой 1 кг – 200 мм. Высота тортов колеблется от 40 до 100 мм.

Процесс приготовления тортов состоит из следующих операций: выпечка полуфабрикатов из теста; изготовление отделочных полуфабрикатов; разрезание и склеивание пластов; намазывание поверхности и боковых сторон; отделка боковых сторон; отделка поверхности торта.

На крупных предприятиях пищевой промышленности и общественного питания многие операции по изготовлению тортов механизированы, что облегчает труд кондитеров и повышает его производительность.

В зависимости от того, из какого теста выпечены полуфабрикаты, торты делятся на следующие группы:

? бисквитные;

? песочные;

? слоеные;

? миндально-ореховые;

? воздушные;

? заварные;

? крошковые и комбинированные из различных полуфабрикатов.

Готовятся также торты из двух или нескольких видов теста. При этом сливочный крем можно заменить кремом «Шарлотт» или «Гляссе».

Бисквитные торты

Бисквитные торты имеют высокие вкусовые качества и являются самыми распространенными. С пышной и мягкой структурой они очень удобны для приготовления. В сочетании с отделочными полуфабрикатами бисквитные торты обладают привлекательным внешним видом. Ассортимент бисквитных тортов разнообразен.

Рис. 26. Формы для торта

Бисквит для тортов готовят основным способом (с подогревом) и холодным способом (буше). Выпекают в капсулах и тортовых формах. После выпечки выдерживают 6–8 ч для укрепления структуры, так как в дальнейшем пласты промачивают сиропом. Их разрезают по горизонтали на две части и при склеивании верхний пласт кладут корочкой вниз. Для украшения используют консервированные и свежие фрукты, цукаты.

Торт бисквитно-кремовый. Состав: бисквит – 3750 г, сироп для промочки – 2000, крем сливочный – 3600, крем сливочный шоколадный – 400, консервированные фрукты или цукаты – 175, крошка бисквитная жареная – 75 г. Выход – 10 шт. по 1 кг.

Для этого торта можно использовать крем сливочный, а также «Шарлотт» и «Гляссе». Для улучшения вкусовых качеств торта в сироп для промочки добавляют коньяк или десертное вино.

Бисквит после выдержки разрезают на два пласта. Нижний немного пропитывает сиропом (40 %), так как он является основанием торта, и смазывают кремом. Крем при изготовлении торта распределяют по 25 % на прослойку, обмазку, грунтовку и отделку. Кладут второй пласт корочкой вниз и промачивают сиропом более обильно (60 %). Поверхность и боковые стороны торта обмазывают кремом. Боковые стороны обсыпают жареной бисквитной крошкой.

Поверхность украшают рисунками из крема белого, цветного и шоколадного, фруктами или цукатами.

Требования к качеству: изделие правильной формы, сверху украшено кремом, фруктами и цукатами, с боков обсыпано крошкой; цвет теста – желтый, крема – в зависимости от красителей; тесто – пористое, упругое, пропитанное сиропом, легко разламывается; крем хорошо сохраняет форму; влажность – 25,4 %.

Торт «Сказка». Состав: бисквит – 3600 г, сироп для промочки – 2000, крем «Шарлотт» шоколадный – 2000, фрукты или цукаты – 300, крошка бисквитная жареная – 100 г. Выход – 10 шт. по 1 кг.

Торт «Сказка» можно приготовить двумя способами:

1. Бисквит выпекают в полуцилиндрической форме. Разрезают его по горизонтали на три пласта, каждый пласт промачивают сиропом и склеивают шоколадным кремом. Поверхность и боковые стороны торта смазывают шоколадным кремом. Нижнюю часть боковых сторон обсыпают жареной бисквитной крошкой. На поверхность торта наносят шоколадный крем из плоской зубчатой трубочки в виде волнистых линий. Украшают торт цветами из белого или цветного крема, фруктами или цукатами.

2. Бисквит выпекают, как для рулета. После освобождения от бумаги пласт промачивают сиропом, смазывают шоколадным кремом и свертывают в рулет. Поверхность и боковые стороны рулета покрывают белым кремом. Нижнюю часть рулета и торцы посыпают жареной бисквитной крошкой. На поверхности «отсаживают» полоски из шоколадного крема в виде почернений на коре дерева, украшают торт листиками, цветами из крема, цукатами.

Требования к качеству: торт имеет продолговатую форму в виде полена, прослоен и отделан шоколадным и цветным кремом, боковые стороны обсыпаны бисквитной крошкой. Влажность – 24 %.

Торт «Кофейный». Состав: бисквит – 3750 г, сироп кофейный для промочки – 2600, крем сливочный кофейный – 3645, крем сливочный шоколадный – 380, орехи жареные – 150, крошка бисквитная жареная – 75 г. Выход – 10 шт. по 1 кг.

Торт готовят в форме квадрата. Бисквит разрезают. Нижний пласт немного промачивают кофейным сиропом, смазывают кофейным кремом и кладут верхний пласт, который промачивают более обильно, смазывают поверхность и боковые стороны кофейным кремом. Боковые стороны обсыпают жареной бисквитной крошкой.

Украшают торт кофейным и шоколадным кремом, жареными орехами.

Можно из шоколадного крема сделать надпись «Кофе». Требования к качеству: торт правильной формы, сверху украшен кофейным и шоколадным кремом, орехами, с боков обсыпан крошкой. Цвет теста – желтый, тесто – пористое, упругое, хорошо пропитано сиропом, легко разламывается. Влажность – 25,4 %.

Торт «Ванильный с грибами». Состав: бисквит – 3400 г, сироп для промочки – 2000, крем «Шарлотт» шоколадный – 3405, воздушный полуфабрикат – 60, крем «Шарлотт» – 500, крошка бисквитная жареная – 75, шоколад – 20 г. Выход – 10 шт. по 1 кг.

Бисквит разрезают после выпечки. Пласты промачивают сиропом и склеивают кремом. Поверхность и боковые стороны также смазывают шоколадным кремом, боковые стороны обсыпают жареной бисквитной крошкой. Украшают торт грибами, выпеченными из воздушного полуфабриката.

Для приготовления украшений в виде грибов воздушный полуфабрикат «отсаживают» на листы, смазанные маслом и посыпанные мукой, в виде «ножек» и «шляпок» грибов. Некоторые «шляпки» перед выпечкой посыпают бисквитной крошкой. Выпекают при температуре 100–110 °C. После охлаждения некоторые «шляпки» глазируют шоколадом. «Шляпки» и «ножки» склеивают кремом и укладывают на торт.

Требования к качеству такие же, как к бисквитно-кремовому торту.

Отделан «грибами» из воздушного полуфабриката.

Торт «Прага». Состав: бисквит – 8100 г, крем «Пражский» – 6170, помада шоколадная – 2000, повидло – 920 г. Выход – 10 шт. по 1720 г;

для бисквита: мука – 2040, масло – 450, сахар – 2660, какао порошок – 410, яйца – 4820 г;

для крема «Пражского»: масло – 3450 г, какао-порошок – 120, яичные желтки – 490, молоко сгущенное – 2030, ванилин – 1 г.

Можно разрезать на 28 порций массой по 61 г.

При приготовлении теста яичные желтки растирают с сахаром (0,5 нормы) до тех нор, пока не исчезнут кристаллы. Отдельно взбивают белки, добавляя в конце взбивания сахар. Взбитые белки и желтки соединяют и смешивают с просеянной мукой и какао.

Масло, растопленное до 40–50 °C, осторожно соединяют с тестом и слегка перемешивают (10–15 с). Когда тесто станет однородным, его раскладывают в формы для тортов диаметром около 25 см и выпекают в течение 40–50 мин при 200 °C. После выпечки лепешку охлаждают и разрезают на 3–4 пласта.

Для приготовления крема сгущенное молоко смешивают с водой в соотношении 3:1 и взбитыми яичными желтками. Проваривают эту массу на водяной бане до загустения, протирают через сито, охлаждают. Сливочное масло взбивают, добавляют в него охлажденную массу, какао-порошок, ванилин и взбивают 10–15 мин.

Лепешки прослаивают кремом. Затем зачищают поверхность и боковые стороны от неровностей, покрывают тонким слоем повидла и глазируют шоколадной помадой, а затем отделывают ею.

Требования к качеству: торт круглой формы, заглазирован шоколадной помадой, поверх которой нанесен этой же помадой рисунок в виде сетки, на разрезе видны две прослойки крема; цвет теста и крема – шоколадный, мякиш – пористый, упругий, крем – густой.

Торт «Чайный». Состав: бисквит с маслом и орехом – 5000 г, помада – 1500, сироп для промочки – 1500, джем – 1500, воздушный полуфабрикат – 200, орехи на обсыпку – 300 г. Выход – 10 шт. по 1 кг;

для бисквита: мука —1325 г, крахмал – 88, сахар – 1413, яйца – 2379, масло – 177, орехи – 309 г.

Бисквит изготовляют основным способом, только в муку добавляют измельченные орехи и в конце замеса – размягченное сливочное масло. Выпекают тесто в круглых формах, выстланных бумагой.

После выпечки и охлаждения вырезают из форм. Вместе с бумагой оставляют на 8—10 ч для укрепления структуры. Затем бумагу снимают, бисквит зачищают и разрезают по горизонтали на два пласта, их промачивают сиропом и склеивают между собой джемом.

Поверхность глазируют помадой. Боковые стороны обсыпают поджаренными рублеными орехами. Поверхность торта украшают выпеченным воздушным полуфабрикатом и помадой.

Торт бисквитно-фруктовый. Состав: бисквит – 3000 г, сироп для промочки – 1300, фруктовая начинка – 3600, желе – 750, консервированные фрукты – 1250, бисквитная жареная крошка – 100 г. Выход – 10 шт. по 1 кг.

Два бисквитных пласта промачивают сиропом и склеивают фруктовой начинкой. Поверхность и боковые стороны смазывают фруктовой начинкой. На поверхность торта укладывают консервированные фрукты, украшают желе и заливают еще не застывшим желе в два приема. Когда желе застынет, боковые стороны обсыпают жареной бисквитной крошкой.

Требования к качеству: торт правильной формы, сверху украшен фруктами и желе, с боков обсыпан крошкой; цвет теста – желтый, тесто – пористое, упругое, хорошо пропитано сиропом, легко разламывается. Влажность – 18,9 %.

Торт «Рубин». Состав: бисквит – 3500 г, сироп для промочки – 3000, крем «Шарлотт» – 2000, повидло яблочное – 1400, желе – 70, крошка бисквитная – 30 г. Выход – 10 шт. по 1 кг.

Бисквит после выдержки в течение 8—10 ч разрезают по горизонтали на два пласта, промачивают их сиропом, склеивают повидлом. Поверхность и боковые стороны смазывают кремом.

Боковые стороны обсыпают жареной бисквитной крошкой. Поверхность торта украшают кремом и цветным желе.

Торт «Янтарный». Состав: бисквит – 2650 г, джем абрикосовый – 5950, консервированные абрикосы – 700, желе – 600, крошка жареная бисквитная – 100 г. Выход – 10 шт. по 1 кг.

Торт готовят квадратной формы. Бисквит выпекают, охлаждают и разрезают на три пласта. Их склеивают абрикосовым джемом.

Поверхность и боковые стороны также покрывают абрикосовым джемом. Торт украшают дольками консервированных абрикосов и заливают желе в два приема. Когда желе застынет, боковые стороны обсыпают жареной бисквитной крошкой. Требования к качеству такие же, как к бисквитно-фруктовому торту.

Торт «Хлеб-соль». Состав: бисквит – 800 г, сироп для промочки – 400, крем сливочный – 800, начинка фруктовая – 100, помада шоколадная – 300, сахарная мастика – 500, цукаты – 30, шоколадная крупка – 20, коньяк для сиропа – 50 г. Выход – 3 кг.

Это торт – фигурный, его заказывают для торжественных праздников как символ изобилия и гостеприимства. Готовят несколько разновидностей торта «Хлеб-соль». 5–6 бисквитных пластов промачивают сиропом и склеивают между собой кремом. Придают им форму каравая хлеба, выравнивая ножом. Поверхность торта покрывают фруктовой начинкой и глазируют шоколадной помадой, после чего сразу укладывают в тортовую коробку, чтобы не было трещин на поверхности.

Сахарную мастику раскатывают в пласт толщиной 2–3 мм и разрезают на полосы шириной по 100 мм разной длины. Края полоски нарезают в виде бахромы. Укладывают на поверхность вначале длинную полоску, а затем сверху поперек – короткую. Сверху торта ставят солонку, изготовленную из сахарной мастики. В солонку насыпают шоколадную крупку. Концы полосок «полотенца» и солонку украшают тонким ярким рисунком из крема при помощи корнетика. Вокруг солонки украшения делают из крема в виде цветов и укладывают между цветами цукаты.

Требования к качеству: торт фигурный, вкус соответствует бисквитному торту с кремом.

Торт «Березка». Состав: бисквит – 338 г, бисквит с какао – 322, сироп для промочки – 400, варенье клубничное – 234, крем сливочный шоколадный – 186, крем сливочный – 180, помада – 266, крошка бисквитная с какао – 20, коньяк или десертное вино для сиропа – 40, миндаль – 14 г. Выход – 2 кг.

Торт готовится фигурный. Бисквит выпекают в круглой форме. После выдержки в течение 6–8 ч его разрезают на три пласта. Каждый пласт промачивают сиропом. Один пласт смазывают сливочным кремом, кладут на него пласт бисквитный с какао, смазывают его шоколадным сливочным кремом и покрывают бисквитным пластом. Поверхность и боковые стороны смазывают клубничным вареньем и глазируют белой помадой. Пока помада не застыла, боковые стороны торта обсыпают жареной бисквитной крошкой с добавлением какао-порошка. Когда помада застынет, поверхность торта украшают кремом в виде ствола березы с листьями, а также укладывают очищенный миндаль в виде листьев.

Требования к качеству: торт – круглый, украшен помадой и кремом с орехами, рисунок тематический, вкус и запах соответствуют бисквитно-кремовому торту.

Торт «Корзина с клубникой». Состав: бисквит – 960 г, сироп для промочки – 420, крем сливочный – 990, крем сливочный шоколадный – 70, крем для клубники – 513, шоколадная глазурь – 63, коньяк для сиропа – 60 г. Выход – 3 кг.

Этот фигурный торт готовится квадратной формы. Два бисквитных пласта промачивают сиропом и склеивают кремом.

Поверхность и боковые стороны также смазывают кремом. Боковые стороны украшают рисунками из крема. На поверхности торта наносят сетку из шоколадного крема. Для «корзины» бисквит выпекают в специальной форме или формуют из пластов бисквита, склеивая их между собой кремом, предварительно промочив сиропом. Ставят ее в холодильник до полного охлаждения крема и укладывают на поверхность торта.

«Корзину» отделывают плетениями из белого и шоколадного кремов. Затем укладывают на торт ягоды клубники, изготовленные из крема, отделывают их кремом в виде лист ков и стебельков. По углам торта делают украшения из шоколадной глазури.

Для изготовления клубники пользуются полуфабрикатом «Клубника».

Рецептура полуфабриката на 1 кг:

крем сливочный – 555 г, сахарный песок – 466, эссенция земляничная – 2, красная пищевая краска – 0,01 г.

Крем сливочный ароматизируют земляничной эссенцией, выкладывают в кондитерский мешок с гладкой трубочкой и «отсаживают» в виде небольших шариков на кондитерский лист. Ставят в холодильник до полного охлаждения крема. Затем эти шарики обкатывают в сахарном песке, подкрашенном красной пищевой краской, придавая форму клубники.

Требования к качеству те же, что и к «Торту бисквитно-кремовому»; запах клубники.

Песочные торты

Песочные торты – песочные пласты-лепешки, склеенные отделочными полуфабрикатами. Верх и боковые стороны заглазированы или покрыты и украшены разнообразными отделочными полуфабрикатами. В зависимости от вида применяемых отделочных полуфабрикатов торты подразделяются на песочно-кремовые, песочно-фрутовые и глазированные.

Торт «Абрикотин». Состав: песочная лепешка – 4500 г, крем сливочный – 2790, помада – 2600, фрукты или цукаты – 250, орехи жареные – 90, крем сливочный шоколадный – 90, ликер «Абрикотин» – 400, бисквитная жареная крошка – 60 г. Выход – 10 шт. по 1 кг.

Ликер «Абрикотин» добавляют в крем.

Песочные пласты выпекают, охлаждают и склеивают два пласта сливочным кремом. Верхний пласт глазируют помадой. Когда помада застынет, разрезают пласт на торты горячим ножом, чтобы были ровные края. Боковые стороны торта смазывают кремом и обсыпают бисквитной жареной крошкой.

На поверхность наносят сетку из шоколадного крема. Украшают торт сливочным кремом, фруктами или цукатами, жареными орехами.

Требования к качеству: торт – четырехугольный, сверху заглазирован помадой розового цвета и украшен кремом. Вкус и запах, свойственные песочному тесту, сливочному крему и ликеру «Абрикотин».

Торт «Ленинградский». Состав: песочный полуфабрикат – 3600 г, крем сливочный шоколадный – 2300, помада шоколадная – 1650, начинка фруктовая – 220, шоколад «Узорчатый» – 120, орехи жареные – 60, крошка бисквитная – 60 г. Выход – 10 шт. по 800 г.

Песочные пласты после выпечки и охлаждения склеивают по два шоколадным кремом. На верхний пласт наносят тонкий слой фруктовой начинки для грунтовки и глазируют шоколадной помадой. Когда помада застынет, пласт разрезают горячим ножом на торты. Боковые стороны смазывают шоколадным кремом и обсыпают жареной бисквитной крошкой. На поверхности торта делают надпись «Ленин градский» из шоколадного сливочного крема. Украшают торт шоколадным сливочным кремом, жареными орехами, шоколадом «Узорчатый» Торты «Абрикотин» и «Ленинград ский» массой 1 кг и более состоят из трех или четырех слоев.

Требования к качеству: торт квадратный, прослоен шоколадным кремом, поверхность заглазирована шоколадной помадой, бока обсыпаны крошкой; сверху торт украшен кремом и орехами.

Торт песочно-фруктовый. Состав: песочная лепешка – 4500 г, фруктовая начинка – 3430, фрукты и цукаты – 1250, желе – 750, бисквитная жареная крошка– 70 г. Выход – 10 шт. по 1 кг.

Торт можно приготовить круглой или квадратной формы. Песочные лепешки после выпечки и охлаждения склеивают также фруктовой начинкой. Поверхность и боковые стороны смазывают фруктовой начинкой. Торт украшают консервированными фруктами, цукатами, кусочками желе и заливают незастывшим желе в два приема. Когда желе застынет, боковые стороны обсыпают жареной бисквитной крошкой.

Требования к качеству: торт прямоугольной или круглой формы, сверху украшен фруктами и цукатами, залит желе; по краям обсыпан бисквитной крошкой; на разрезе видны две песочные лепешки, склеенные фруктовой начинкой.

Торт «Листопад». Состав: песочная лепешка с какао и орехами – 5700 г, крем сливочный шоколадный – 1500, крем сливочный – 400, варенье – 1400, помада шоколадная – 900, крошка песочная – 100 г. Выход – 10 шт. по 1 кг;

для приготовления 1 кг песочной лепешки надо:

мука – 486 г, масло сливочное – 269, сахар – 180, яйца – 63, какао-порошок – 54, орехи жареные – 90, сода – 0,45, аммоний – 0,45, соль – 1,8, эссенция – 1,8 г.

Песочное тесто готовят, как обычно, только вместе с мукой добавляют какао-порошок и измельченные жареные орехи. Тесто раскатывают в пласт толщиной 3–4 мм и вырезают из него песочные лепешки круглой формы. После выпечки и охлаждения на нижнюю лепешку намазывают слой варенья, кладут вторую лепешку, смазывают ее шоколадным кремом и накрывают третьей лепешкой.

Поверхность и боковую сторону торта обмазывают вареньем. Поверхность торта глазируют шоколадной помадой, боковые стороны обсыпают песочной крошкой. На поверхности торта намечают 12 секторов и каждый украшают кремом в виде листиков зеленого цвета и рисунками из белого и шоколадного крема.

Требования к качеству те же, что и к торт у «Абрикотин».

Торт «Московский». Состав: песочная лепешка – 5000 г, заварной полуфабрикат – 700, фруктовая начинка – 3080, помада – 1000, цукаты – 150, бисквитная крошка – 70 г. Выход – 10 шт. по 1 кг.

Торт готовится квадратной формы. Песочное тесто выпекается, как обычно. Из заварного теста выпекают сетку. Для этого на кондитерский лист, смазанный тонким слоем жира, «отсаживают» из гладкой трубочки параллельные полоски по диагонали листа, поверх них – второй ряд параллельных полосок под углом 90° к первому ряду. Выпекают и охлаждают. Два песочных пласта в горячем виде склеивают фруктовой начинкой. Поверхность и боковые стороны также смазывают фруктовой начинкой. На поверхность кладут заварную сетку.

Корнетик с круглым отверстием диаметром 2 мм наполняют разогретой помадой и наносят ее на поверхность сетки в виде переплетающихся нитей.

Боковые стороны торта обсыпают жареной бисквитной крошкой. В центр торта в отверстия сетки вставляют палочки цуката.

Торт «Пешт». Состав: песочный полуфабрикат – 4240 г, крем белковый сырцовый – 3030, варенье или джем – 2560, сахарная пудра – 170. Выход – 10 шт. по 1 кг.

Торт круглой формы, состоит из трех песочных пластов. После выпечки их склеивают вареньем или джемом. Поверхность и боковые стороны смазывают белковым кремом, украшают поверхность этим же кремом. Ставят в кондитерский шкаф на 2–3 мин при температуре 220–230 °C. Поверхность посыпают сахарной пудрой.

Торт «Ландыш». Состав: песочный полуфабрикат – 4800 г, начинка фруктовая – 3000, помада – 1850, глазурь сырцовая – 260, крошка бисквитная жареная – 70, какао-порошок – 20 г. Выход – 10 шт. по 1 кг.

Торт готовят прямоугольной формы. Песочные пласты выпекают, немного охлаждают и склеивают попарно фруктовой начинкой.

Поверхность грунтуют фруктовой начинкой и глазируют помадой.

На поверхности делают рисунок под «мрамор». Для этого часть помады подкрашивают какао-порошком, выкладывают в корнетик.

На незастывшую помаду наносят подкрашенную помаду в виде параллельных полосок. Затем тупой стороной ножа проводят поперек полосок вверх и вниз. За ножом остается след и образуется рисунок под «мрамор». Когда помада застынет, пласт разрезают на торты горячим ножом. Боковые стороны смазывают фруктовой начинкой и обсыпают бисквитной крошкой. Поверхность торта украшают сырцовой глазурью в виде ландыша и делают бордюр.

Торт песочный с джемом. Состав: песочный полуфабрикат – 5400 г, джем – 4250, сахарная пудра – 150, шоколад «Узорчатый» – 100, крошка от песочного полуфабриката – 100 г. Выход – 10 шт. по 1 кг.

Песочное тесто раскатывают в пласты толщиной по 5–6 см.

Три пласта склеивают клубничным или абрикосовым джемом. Поверхность и боковые стороны также смазывают джемом, посыпают крошкой от песочного полуфабриката, полученной из обрезков. Поверхность торта обсыпают сахарной пудрой и украшают шоколадом «Узорчатый».

Слоеные торты

Основой этих тортов является слоеный полуфабрикат, смазанный кремом или фруктовой начинкой. Поверхность отделывается слоеной крошкой или помадой. В зависимости от отделки различают торты слоено-кремовые и слоено-фруктовые.

Торт слоеный с кремом. Состав: слоеный полуфабрикат – 5030 г, крем сливочный – 3800, сахарная пудра – 150, крошка слоеная – 1020 г. Выход – 10 шт. по 1 кг.

Слоеные пласты выпекают, охлаждают и склеивают кремом.

Торт массой 500 г состоит из двух пластов, массой 1 кг – из трех. Последний пласт кладут гладкой стороной вверх. Поверхность и боковые стороны смазывают кремом и обсыпают крошкой от слойки, прижимают к торту при помощи металлической пластины, выравнивая углы торта. Поверхность торта обсыпают сахарной пудрой. Этот торт можно приготовить с кремом «Шарлотт» или «Гляссе».

Требования к качеству: торт прямоугольной формы, сверху посыпан крошкой с сахарной пудрой, цвет теста – светло-желтый, крема – белый; тесто – сухое, хрупкое, легко расслаивается, крем хорошо сохраняет форму, влажность – 9,4 %.

Торт слоеный с конфитюром. Состав: слоеный полуфабрикат – 5330 г, конфитюр – 3500, крошка от слоеного полуфабриката – 1020, сахарная пудра – 150 г. Выход – 10 шт. по 1 кг.

Слоеное тесто раскатывают в пласт толщиной 5–6 мм. После выпечки и охлаждения два пласта склеивают конфитюром. Поверхность и боковые стороны смазывают конфитюром, обсыпают крошкой от слойки и сахарной пудрой.

Торт «Московская слойка». Состав: слоеный полуфабрикат – 4000 г, начинка фруктовая – 4000, крошка от слоеного полуфабриката – 1800, сахарная пудра – 200 г. Выход – 10 шт. по 1 кг.

Слоеное тесто выпекают пластами, охлаждают и склеивают по 2–3 пласта фруктовой начинкой. Поверхность и боковые стороны также смазывают фруктовой начинкой, посыпают крошкой от слойки и сахарной пудрой.

Миндальные торты

Торт миндально-фруктовый. Состав: миндальный полуфабрикат – 5770 г, фруктовая начинка – 2170, сироп для пропитки – 420, фрукты и цукаты – 1140, помада – 420, крошка миндальная – 80 г. Выход – 10 шт. по 1 кг.

Торт готовят квадратной формы. Миндальное тесто вы кладывают на кондитерский лист, смазанный маслом и посыпанный мукой, формуют при помощи ножа в два квадрата по размеру торта.

Для верхней части торта на один квадрат теста наносят рисунок из зубчатой трубочки (две скрещивающиеся диагонали и бордюр по краям). После выпечки и охлаждения нижнюю лепешку смазывают фруктовой начинкой и кладут на нее верхнюю лепешку, предварительно промочив ее сиропом. Каждый из четырех получившихся секторов верхней лепешки заполняют помадой разного цвета. Пока помада не застыла, торт украшают фруктами и цукатами. После застывания боковые стороны обмазывают фруктовой начинкой и обсыпают миндальной крошкой.

Требования к качеству: торт квадратной формы, украшен помадой разного цвета, цвет теста – коричневый, тесто – пористое.

Торт «Крещатик». Состав: миндальный полуфабрикат – 4480 г, крем «Шарлотт» шоколадный – 2350, крем «Шарлотт» – 3060, крошка от миндального полуфабриката – 110 г. Выход – 10 шт. по 1 кг.

Миндальные заготовки формуют так же, как для торта миндально-фруктового. После выпечки и охлаждения три слоя миндального полуфабриката соединяют кремом «Шарлотт» белым. Поверхность и боковые стороны смазывают шоколадным кремом «Шарлотт». Боковые стороны обсыпают крошкой от миндального полуфабриката. Поверхность украшают кремом в виде цветка и листьев каштана.

Белковые торты

Торт «Полет». Состав: воздушно-ореховый полуфабрикат – 4300 г, воздушный полуфабрикат – 300, крем «Шарлотт» – 900, крем шоколадный «Шарлотт» – 150, сахарная пудра – 150, крошка из воздушно-орехового полуфабриката – 200 г. Выход – 10 шт. по 1 кг;

для воздушно-орехового полуфабриката:

сахар – 557 г, яичные белки – 480, мука – 106, орехи – 340, ванильная пудра – 3 г.

Жареные орехи мелко измельчают и соединяют с мукой. Яичные белки взбивают до устойчивой пены, добавляя ванильную пудру, постепенно вводят сахар и осторожно замешивают с мукой и орехами до получения однородной массы.

Тесто выкладывают на кондитерский лист, выстланный бумагой, и формуют при помощи ножа пласты круглой формы толщиной 6–7 мм. Можно для этой цели использовать металлические обручи высотой 2 см. Выпекают тесто при температуре 150–160 °C. Готовый полуфабрикат охлаждают и выдерживают для укрепления структуры 12–24 ч.

Две лепешки воздушно-орехового полуфабриката склеивают кремом, поверхность и боковые стороны также смазывают кремом и обсыпают крошкой из воздушно-орехового полуфабриката.

Для украшения торта из воздушного теста выпекают несколько круглых лепешек, охлаждают и укладывают их на поверхность торта. Наносят тонкий рисунок из шоколадного и белого крема.

Сверху торт посыпают тонким слоем сахарной пудры. Требования к качеству: торт круглой или прямоугольной формы; украшен кремом белого и шоколадного цвета; верх посыпан сахарной пудрой, на разрезе видны две белковые лепешки, склеенные кремом.

Торт «Киевский». Состав: воздушно-ореховый полуфабрикат – 4200 г, крем «Шарлотт» – 3700, крем шоколадный «Шарлотт» – 176, фрукты и цукаты – 340, коньяк в крем – 50 г. Выход – 10 шт. по 1 кг.

Воздушно-ореховый полуфабрикат готовят по той же рецептуре и так же, как для торта «Полет». Два пласта склеивают кремом, поверхность и боковые стороны смазывают шоколадным кремом.

Боковые стороны обсыпают крошкой из воздушно-орехового полуфабриката. Торт украшают рисунками из цветного крема, фруктами и цукатами. Боковые стороны украшают шоколадным кремом.

Требования к качеству: торт круглый, сверху украшен в виде орнамента кремом, фруктами и цукатами. На разрезе видны две белково-ореховые лепешки, прослоенные шоколадным кремом, боковые стороны обсыпаны белково-ореховой крошкой.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

Золото и серебро Екатерины Сладкой – Екатерина сладкая

Хороший торт, как музыка, только застывшая. В ней всего семь нот, но сколько прекрасных произведений написано. Так и здесь, торт составляют коржи и крем, а сколько разных вариаций получается благодаря ингредиентам. В нём ведут каждый свою партию прослойки, отбивают барабанную дробь вишенки, саксофоном вступает орех, густым басом поёт шоколад.

Недавно несколько таких сладких произведений из Нижневартовска стали золотыми и серебряными победителями Международного смотра качества кондитерских изделий «Инновации и традиции», проходившего в Москве в Международной промышленной академии в рамках IX Международной конференции «Кондитерские изделия XXI века». Причём нужно отметить, что в среде кондитеров это один из самых престижных конкурсов, и чтобы стать в нём победителем, нужно быть в прямом смысле виртуозом. А высоких наград был удостоен хорошо известный не только сладкоежкам кондитерский цех «Екатерина». Его на этом большом форуме представляли инженер-технолог предприятия Татьяна Малечко, и ведущие кондитеры Ольга Салаватова и Олеся Грибанова.
«Царский» — торт из блинов так полюбился нижневартовцам, что кондитеры порой не успевают выпекать блины.
Как призналась Татьяна Малечко, им пришлось поволноваться, кондитерские изделия на смотр представили известные крупные производители из Беларуси, Украины, Башкортостана, Бурятии, Хабаровского края, Челябинска, многих других регионов России, так что конкуренция была нешуточная.

«Екатерина» участвовала в трёх номинациях: «Пирожные традиционные», «Заказные торты», «Торты массовые по
ОСТ» и «Торты массовые по ТУ». Две последние отличаются друг от друга тем, что нормативные документы для тортов по ОСТ разрабатываются госу дарственными ведомствами, а в торты по ТУ предприятие может внести свои творческие разработки. К примеру, ГОСТ требует использования в тортах кремов, изготовленных только на основе натурального животного масла, но сегодня так же активно используются кремы на основе растительных масел, так называемые «сливки», они проходят по ТУ.
Нижневартовцы привезли на конкурс пирожные «Лакомка» и «Мираж», торты «Праздничный», «Детский «Олежка», «Премьер» и «Монетка». Основные заготовки для них были сделаны на месте, а вот последние штрихи из хрупких и нежных деталей наносились уже в лаборатории промышленной академии.

Сложность для участников смотра состояла в том, что кондитерские изделия проверялись не только по органолептическим показателям, оценивалась совместимость используемых полуфабрикатов, дизайн упаковки, качество
печати, полнота информации на наклейках и правильность оформления всех нормативных документов. А в состав конкурсной комиссии вошли, в частности, специалисты ведомств, которые эти нормативные документы разрабатывали: Министерства сельского хозяйства РФ, НИИ кондитерской промышленности Россельхозакадемии,
Ассоциации предприятий кондитерской отрасли Таможенного союза «АСКОНД-ТС», Международной промышленной академии. Так что требования предъявлялись жёсткие. По каждому показателю выставлялись баллы, и кондитерам нужно было думать не только о вкусовых качествах и эстетическом оформлении, но и о «бумажных нюансах». Правильно ли указаны добавки, ароматизаторы, обозначена ли пищевая энергетическая ценность не только в килокалориях, но и в килоджоулях в расчёте на 100 граммов продукта.

Как рассказала Татьяна Анатольевна, в соответствии с новым Техническим регламентом Таможенного союза, если в кондитерских изделиях применяются синтетические красители, необходимо на этикетке поместить информацию о том, что они могут оказать отрицательное влияние на активность и внимание детей. Такие красители использовались ещё в советские времена и всегда считались безопасными, но сегодня к продуктам питания другой подход и другие требования. К слову сказать, «Екатерина» одной из первых не только в Нижневартовске, но и в округе отказалась от использования синтетических красителей.
Судя же по тому, что все изделия, представленные кондитерским цехом, вошли в число победителей смотра, этот важный момент, характеризующий вы сокое качество продукции, был учтён.

Конечно же, у кондитеров «Екатерины» есть свои секреты, как завоевать любовь и признание покупателей. Но не является тайной, что при выпечке бисквитов здесь используются натуральные продукты: куриное яйцо, сгущённое молоко, майонез, сметана. По словам Татьяны Малечко, бисквиты такого высокого качества в Нижневартовске не выпекает никто. Есть и свои фирменные торты с «особыми» ингредиентами. В «Президентском» используется творог, в «Признании» — кефир, в «Аристократе» — три вида шоколада. С начала существования кондитерского цеха здесь при приготовлении крема предпочтение отдаётся новозеландскому сливочному маслу. Оценив по достоинству его высокое качество и хорошие микробиологические показатели, продукт продолжают использовать, не смотрят на рост цен и колебания курса валют. Кондитеры знают, что покупатели, если его заменить на более дешёвое, тут же заметят разницу.

Хитом продаж назвала инженер-технолог торт «Сметанник», в нём для крема используется натуральная сметана. Не успевают порой выпекать блины для торта «Царский», так он полюбился нижневартовцам.
Нужно признать, что в нашем городе «Екатерина» является не только одним из самых крупных производителей тортов, пирожных и рулетов, но и «законодателем моды». Именно здесь первыми появляются новинки, внедряются новые технологии, обновляется оборудование. Татьяна Анатольевна рассказала о том, что для горизонтального разрезания бисквитов они используют немецкий аппарат — слайсер. Он нарезает бисквит необходимой толщины, вплоть до миллиметра, что позволяет улучшить эстетический вид продукта и облегчить труд кондитеров. Сейчас специалисты ждут поступления ещё одного слайсера, но уже для вертикальной нарезки. После его запуска пирожные от «Екатерины» будут выглядеть, как на картинке.
Такое оборудование стоит дорого, но руководство цеха ногу с современными требованиями. К тому же порционные изделия пользуются у покупателей большим спросом.

И речь идёт не только о Нижневартовске, продукцию кондитерского цеха можно увидеть на прилавках магазинов
в городах Югры и соседнего Ямала Традиционно специалисты предприятия два-три раза в год повышают свою квалификацию, бывая на мастерклассах не только у известных российских кондитеров, но и за рубежом.
Оттуда они часто привозят новые идеи, знакомятся с прогрессивными технологиями.
Как выяснилось из разговора с Татьяной Малечко, кондитерский цех «Екатерина» не был новичком на международном смотре-конкурсе. Два года назад специалисты предприятия уже принимали в нём участие. Тогда ехали с мыслью посмотреть, что это за мероприятие, кто участвует, а вернулись домой с двумя золотыми медалями, заявив на международном уровне о своей конкурентоспособности. Нынче же нижневартовских кондитеров в Москве встречали, как старых знакомых. И они ещё раз подтвердили, что продукция «Екатерины» достойна самых высоких наград.

Статья из газеты Варта № 47 (6101), 15 марта 2014 г.

Советские торты: janis60 — LiveJournal


Сегодня я выкладываю вам информацию о советских тортах из следующего источника: Мархель П.С., Гопенштейн Ю.Л., Смелов С.В. Производство пирожных и тортов. — М.: изд-во «Пищевая промышленность», 1975. Книга содержит рецепты почти всех массовых советских пирожных (122 варианта) и 142 тортов. Можете заказать в комментариях любой рецепт или фотографию. Данная книга была издана для инженерно-технических работников и мастеров, — не для домашних хозяек. Едва ли это полный перечень советских тортов — у нас в Саратове, например, пользовался популярностью торт «Прага».

Справка: в 1975 г. только предприятия Министерства пищевой промышленности СССР выпустили более 200 тыс.т. тортов, пирожных, кексов и рулетов. Данные кондитерские изделия выпускались также на предприятиях общественного питания, Центрсоюза, Министерства торговли и др. ведомств.

Напомню принципиальные особенности производства тортов в СССР, как я это сегодня осознаю:

1)Использование натуральных ингредиентов.

2)Унификация рецептур, производства и цен.

3)Жесткий государственный контроль качества.

4)Минимальное влияние «заграницы» в названиях, сырье, оформлении.

Советские торты делились прежде всего на торты массового производства, рецептура которых утверждалась Министерством пищевой промышленности, и торты фигурные, для которых рецептуры разрабатывались непосредственно на предприятиях.

Выкладываю полный перечень советских тортов по данному источнику.

БИСКВИТНЫЕ ТОРТЫ С ОТДЕЛКОЙ БЕЛКОВЫМ КРЕМОМ

Массовые:

1.Бисквитный с белковым кремом и фруктовой прослойкой.
2.Бисквитный с белковым кремом и кремовой прослойкой.
3.Калач.

БИСКВИТНЫЕ ТОРТЫ С ОТДЕЛКОЙ МАСЛЯНЫМ КРЕМОМ

Массовые:

4.Кофейный.
5.Осень.
6.Орехово-бисквитный.
7.Отелло.
8.Сказка.
9.Бисквитно-кремовые до 1 кг.
10.Бисквитно-кремовые свыше 1 кг (в рецептуре больше доля сиропа).
11.Абрикосовый (Ленинградский).
12.Абрикосовый (Московский).
13.Рифленый.
14.Метро.

Фигурные:

15.Лукошко с грибами.
16.Корзина с клубникой.
17.Гусиные лапки.
18.Невеста.
19.Нежность.
20.Хризантема.
21.Праздничный.
22.Овальный с колокольчиками.
23.Смородинка.
24.Виноград.
25.Букет.
26.Свадебный.
27.Нарцисс.
28.Анютины глазки.
29.Ананас.
30.Россия.
31. Цыплята.
32.Цветочный.
33.Мечта.
34.Магнолия.
35.Москва.
36.Цирк.
37.Гвоздика.
38.Лакомка.
39.Колос.
40.Вишенка.
41.Юбилейный альбом.
42.Туесок с грибами.
43.Календарь.
44.Футбольный.
45.Ракетка.
46.Диплом.
47.Шоколадная корзина с цветами из сахарной мастики.
48.Рог изобилия.
49.Овальная корзина с розами.
50.Цветы.
51.Анго.
52.Бутылка шампанского.
53.Избушка лесника.
54.Лебединое озеро.
55.Аист на болоте.
56.Охотничий.
57.Кольцо.
58.Заячий хоровод.
59.Зайцы с капустой.
60.Поздравительный.
61.Снежная баба.
62.Слон.
63.К 1 мая.
64.Новогодняя елка.
65.Хлеб-соль.
66.Скворечник.

БИСКВИТНО-КРЕМОВЫЕ ТОРТЫ, ГЛАЗИРОВАННЫЕ ПОМАДОЙ ИЛИ ЖЕЛЕ.

Массовые:

67.Шоколадныый.
68.Ореховый.
69.Пионерский.
70.Мечта.
71.Фирменный.

Фигурные:

72.Агат.
73.Юбилейный.
74.В день рождения.
75.Аппассионата.
76. Абрикосовая ветка.
77.Кольцо.
78.Славутич.
79.Кармен.
80.Березка.
81.Виктория.

БИСКВИТНЫЕ ТОРТЫ С КРЕМОМ, ОТДЕЛАННЫЕ ПОСЫПКАМИ.

Массовые:

82.Подарочный.
83.Трюфель.
84.Эстафета.

БИСКВИТНЫЕ ТОРТЫ С КРЕМОМ И СВЕЖИМИ ФРУКТАМИ

Массовые:

85.Бисквитно-кремовый с клубникой.
86.Бисквитно-кремовый с черешней.
87.Бисквитно-кремовый клубничный ассорти.
88.Бисквитно-кремовый вишневый ассорти.

БИСКВИТНЫЕ ТОРТЫ С ФРУКТАМИ

Массовые:

89.Бисквитный с консервированными фруктами.
90.Бисквитный со свежей смородиной.
91.Бисквитный со свежим крыжовником.
92.Янтарный.
93.Земляничный.

Фигурные:

94.Ароматный.
95.Фруктово-ореховый.

БИСКВИТНО-ВОЗДУШНЫЕ ТОРТЫ С КРЕМОМ

Массовые:

96.Фантазия.
97.Утро.

БИСКВИТНО-ПЕСОЧНЫЕ ТОРТЫ

Фигурные:

98.Ситцевый.
99.Персиковый.

ВОЗДУШНЫЕ ТОРТЫ

Массовые:

100. День и ночь.

Фигурные:

101.Полет.
102.Киевский.
103.Фонтанный.

ПЕСОЧНЫЕ ТОРТЫ.

Массовые:

104.Песочно-фруктовый.
105.Песочно-кремовый.
106.Абрикотин.
107.Ленинградский.
108.Любительский.
109.Черносмородиновый.
110.Ягодный.
111.Листопад.

ПЕСОЧНО-ЗАВАРНЫЕ ТОРТЫ

Массовые:

112.Московский.
113.Весенний.
114.Дачный.

СЛОЕНЫЕ ТОРТЫ.

Массовые:

115.Слоеный с кремом.Спортивный.

Фигурные:

116.Яблочный.

МИНДАЛЬНЫЕ ТОРТЫ.

Массовые:

117.Идеал.
118.Миндально-фруктовый.

Фигурные:

119.Большой театр.
120.Олимпийский.

ТОРТЫ С КРОШКОВЫМИ ПОЛУФАБРИКАТАМИ.

Массовые:

121.Пингвин.
122.Полено.

ВАФЕЛЬНЫЕ ТОРТЫ.

Массовые:

123.Шоколадно-вафельный.
124.Сюрприз.
125.Арахис.
126.Зефирно-вафельный.
127.Полярный.
128.Школьный.

Фигурные:

129. Корзина с конфетами.
130.Медный всадник.
131.Гнездышко.
132.Дельфины.

ТОРТЫ БАУМ-КУХЕН.

Фигурные:

133.Пень или Полено.

МАРЦИПАНОВЫЕ ТОРТЫ.

Фигурные:

134.Лучиночная корзина с грибами.
135.Лучиночная корзина с фруктами.
136.Прутьевая корзина с овощами.
137.Кадушка с солеными грибами.
138.Раки в корзине.
139.Осень.

ДЕКОРАТИВНЫЕ ТОРТЫ

Фигурные:

140.Шоколадная корзина с фруктами из марципана.
141.Спасская башня Кремля.
142.Адмиралтейство.

Далее выкладываю все цветные фотографии из книги и некоторые черно-белые.

Фотографии в альбоме «Советские торты» mitrofan-alyabjev на Яндекс.Фотках

Торт-мусс Бананы и карамель | Сладкое Меню

Яркий насыщенный вкус этого торта определённо заслуживает вашего внимания. Тонкий хрустящий миндальный штрейзель, солёная карамель, банановый бисквит, фламбированные карамельные бананы, нежнейший карамельный мусс, лёгкая горчинка зеркальной глазури оттеняет все вкусы, придаёт десерту изящности и благородства. Золотая леопардовая глазурь , как небрежно наброшенный палантин на плечи знатной дамы. Разные текстуры, объединённые общими технологиями, делают торт интересным и неординарным. Невероятно вкусный десерт!

Вы обязательно должны это попробовать! Пусть не пугают вас незнакомые слова и многослойность этого торта, в этом и вся прелесть. На самом деле, его готовить не сложно, всю работу можно разбить на этапы. Готовьте с удовольствием! Радуйте своих родных и близких!

В качестве декора торта я использовала леопардовую глазурь. В рецепте подробно описано её технология. Буду очень рада, если вам пригодится эта информация. Для приготовления леопардовой глазури нужна нейтральная глазурь. Чтобы её сделать можно воспользоваться рецептом Адриано Зумбо или посмотреть здесь.

Идею и вдохновение я нашла в блоге у замечательной девушки Алеси. Что-то, изменив пропорции я позаимствовала у неё, что-то, как водится, я поменяла и приготовила по другому.

Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта «Сладкое меню» и моего имени в соц. сетях.

  • Готовим зеркальную глазурь на какао. Желатин замачиваем в 60мл холодной воды. В кастрюльке соединяем сахар, воду(100мл) и глюкозный сироп. Варим сироп. Предлагается варить его до 111 градусов, но опытным путём я решила не доводить сироп до такой температуры, а только до 108 градусов, так как глазурь становится густой и её сложно будет наносить на торт.

  • Параллельно доводим до кипения сливки, соединяем их с горячим сиропом, хорошо перемешиваем.

  • Добавляем в полученную массу качественное какао, тщательно перемешиваем, возвращаем на огонь, доводим до кипения. Снимаем с огня, добавляем желатин, перемешиваем.

  • Процеживаем глазурь в высокий пластиковый кувшин, пробиваем ручным блендером, стараемся не напустить пузырей. Накрываем глазурь пищевой плёнкой в контакт к поверхности. Охлаждаем до комнатной температуры, ставим в холодильник стабилизироваться на 12 часов.

  • Готовим банановый бисквит. Размягчённое сливочное масло взбиваем с сахаром. Добавляем яйцо, хорошо взбиваем.

  • Вводим банановое пюре и ром(коньяк), перемешиваем. Муку просеиваем с разрыхлителем, добавляем частями в банановую массу, хорошо перемешиваем до однородности.

  • Противень застилаем пергаментом, устанавливаем кольцо диаметром 20см, выкладываем в него банановое тесто, выпекаем бисквит при температуре 170 градусов 15 минут, проверяем на сухую лучинку. Охлаждаем. Можно бисквит выпекать на пергаменте без кольца. Распределить тесто на бумаге, площадью немного больше чем диаметр кольца, выпечь бисквит, вырезать круг 20см.

  • Готовим карамельные бананы. Желатин замачиваем в холодной воде на 15 минут. На сковороде разогреваем сливочное масло коричневый сахар и щепотку корицы. Выкладываем бананы, нарезанные кружочками 7-8мм, взбрызгиваем их лимонным соком, слегка обжариваем их с двух сторон. На бананы выливаем ром или коньяк, поджигаем его, даём полностью прогореть спирту. Этот процесс называется фламбирование, алкоголь испаряется, а бананы приобретают своеобразный вкус и аромат.

  • Бананы перекладываем на сито. В оставшуюся карамель добавляем набухший желатин, перемешиваем до полного его распускания.

  • Кольцо 20см затягиваем пищевой плёнкой с одной стороны, устанавливаем его на доску, бока прокладываем бордюрной лентой. На дно укладываем банановый бисквит, смазываем его карамельным сиропом, выкладываем сверху кружочки бананов, заливаем оставшейся банановой карамелью. Охлаждаем, ставим в морозильную камеру до полного замерзания.

  • Готовим хрустящий слой штрейзель. Для этого смешаем просеянную пшеничную муку, коричневый сахар, миндальную муку и маленькую щепотку соли. Добавляем, нарезанное кубиками холодное сливочное масло, перемешиваем до образования песочной крошки.

  • Противень застилаем пергаментом, устанавливаем кольцо диаметром 20см. Перекладываем в него песочную крошку, аккуратно уплотняем её донышком стакана. Выпекаем штрейзель в разогретой до 160 градусов духовке до лёгкого золотистого цвета. Охлаждаем. Внимание! После охлаждения штрейзель становится очень хрупким.

  • Готовим карамельный слой. Желатин замачиваем в холодной воде на 15 минут. В кастрюльке с толстым дном небольшими порциями расплавляем сахар до янтарного цвета. Помним, в этот момент карамель мешать ложкой нельзя! Все подробности приготовления карамели можно посмотреть в рецепте «Солёная карамель сухой способ».

  • Снимаем карамель с огня, добавляем размягчённое сливочное масло и соль, хорошо перемешиваем. Добавляем доведённые до кипения сливки, перемешиваем. Возвращаем карамель на огонь, помешивая готовим до доводим до однородности массы.

  • Снимаем карамель с огня, добавляем набухший желатин, перемешиваем до полного его растворения.

  • Кольцо диаметром 20см затягиваем с одной стороны пищевой плёнкой, внутри бока прокладываем бордюрной лентой, устанавливаем кольцо на доску. На дно кладём хрустящий слой штрейзель, выливаем на него карамель, охлаждаем, ставим в морозильную камеру до полного замерзания.

  • Готовим карамель для мусса. Первым делом замачиваем желатин в холодной воде на 15 минут. Сахар растапливаем до янтарного цвета. Параллельно подогреваем смесь из сливок, молока и глюкозного сиропа до кипения.

  • Снимаем карамель с огня, вливаем горячую сливочную смесь, перемешиваем. Осторожно, смесь очень горячая! Возвращаем карамельную смесь на огонь, помешивая, доводим до однородности массы.

  • В миске смешиваем венчиком желтки. Небольшими порциями, непрерывно помешивая, добавляем карамельную смесь.

  • Переливаем полученную смесь в кастрюлю, непрерывно помешивая, подогреваем до лёгкого загустения массы, температура не должна превысить 85 градусов.

  • Снимаем смесь с огня, перекладываем её в миску, при необходимости процеживаем. Добавляем набухший желатин, перемешиваем до полного его распускания. Охлаждаем до комнатной температуры.

  • Охлаждённые сливки взбиваем до мягких форм пик. Небольшую часть(1/4) сливок добавляем в карамельную массу, перемешиваем до объединения. Добавляем остальные сливки, аккуратно перемешиваем до однородности.

  • В силиконовую форму диаметром 22см выливаем половину мусса, ставим в морозильную камеру на 10 минут.

  • На слегка застывший мусс в центр выкладываем замороженный диск из бананового бисквита и карамельных бананов бананами вниз. Боковое пространство заполняем карамельным муссом, выливаем остатки сверху, накрываем замороженным хрустящим слоем карамелью вниз, слегка прижимаем. Ставим торт в морозильную камеру на 8 часов(можно больше) до полного промерзания массы.

  • Перед покрытием торта зеркальной глазурью, подогреваем её на водяной бане или в микроволновке, пробиваем её блендером до однородности массы, стараемся не допустить пузырей. Рабочая температура этой глазури 38-40 градусов. Только тогда, когда глазурь подготовлена, достаём торт из морозильной камеры, устанавливаем его на возвышенность меньшего диаметра чем торт, поливаем глазурью. Кроме зеркальной глазури я покрывала торт леопардовой глазурью. Для неё нам понадобится три части нейтральной глазури и одна часть воды, пищевой краситель, кандурин по желанию. Опишу порядок действий. 1)Подготавливаю основную глазурь, она должна быть на пару градусов выше, рабочей. 2)Смешиваю ингредиенты для нейтральной глазури(кроме кандурина) в небольшой ёмкости. 3)Достаю из морозильника торт, устанавливаю его на кольцо меньшего диаметра. 4)Подогреваю в микроволновке леопардовую глазурь(где-то 10-15 секунд), проверяю её температуру(где-то 72 градуса), добавляю кандурин, перемешиваю. 5)Поливаю основной глазурью торт. 6)Тут-же на спатулу ложкой наношу немного леопардовой глазури(она жидкая) и провожу ею по торту, как-бы смахивая излишки глазури с поверхности.

  • Излишки глазури, свисающие снизу аккуратно срезаем ножом, подворачивая их под низ торта, переносим торт на подложку или блюдо, декорируем по желанию. У меня шары из темперированного чёрного шоколада, покрытые кандурином. Ставим торт в холодильник для размораживания на 4-5 часов.

  • Торт в разрезе. Приятного аппетита!

    • Комментарии30

    Анастасия Чиркова

    Добрый вечер, Лариса. Я в восторге от ваших рецептах. А этот торт понравился моему мужу. Хочется его приготовить на нашу годовщину. Подскажите, а сколько весит готовый торт?

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Здравствуйте, Анастасия! Спасибо большое за приятный отзыв! Я не могу Вам сказать в точности сколько весит торт, так как редко их взвешиваю.:))

    Ответить

    Надежда Фролова

    Лариса, здравствуйте! Все хожу вокруг рецепта этой зеркальной глазури и никак не могу решиться 🙂 подскажите, пожалуйста, может быть вы знаете, можно ли заменить сироп глюкозы здесь на инвертный сироп собственного приготовления? Получится ли такая шоколадная глазурь и эффект леопарда с нейтральной глазурью по рецепту с желатином? Или сироп глюкозы несёт какую-то ещё важную функцию? Заранее спасибо!

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Здравствуйте, Надежда! Благодарю Вас за вопросы! В самом начале своего кондитерского пути с муссовыми тортами я готовила зеркальную глазурь на инвертном сиропе. Уважаемые шефы-кондитеры скажут, что это не правильно и я с ними соглашусь. Инвертный сироп и глюкозный сироп хотя и похожи некоторыми своими свойствами, но всё же отличаются по технологии приготовления и химическому составу. Зеркальная глазурь получается на инвертном сиропе, но всё же она другая, по консистенции в том числе. Гарантировать идеальную зеркальную глазурь на инвертном сиропе не могу. Сироп глюкозы, как бы это не показалось странно на первый взгляд, делает зеркальную глазурь менее сладкой. И ещё один важный фактор, — он не даёт глазури кристаллизоваться. Я так понимаю, Вы будете готовить для семьи. Пробуйте, будет обязательно вкусно! Если даже что-то не удастся, ничего страшного, ведь это опыт. Успехов Вам! :))

    Ответить

    Надежда Фролова

    Спасибо огромное! Даже не рассчитывала на такой быстрый ответ! ? Буду пробовать оба варианта, дождусь только глюкозный сироп… Удачи Вам и процветания вашему прекрасному сайту! 🙂

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Надежда, спасибо Вам огромное за тёплые слова и пожелания! :))

    Ответить

    Oksana Mikeladze

    Добрый день Лариса, у меня возник вопрос по поводу леопардовой глазури, в нейтральную глазурь с водой Вы добавляете желтый краситель и кандурин? Кандурин разводить в водке перед добавлением и в каких пропорциях? И какое количество кандурина нужно разводить?

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Здравствуйте, Оксана! Для леопардовой глазури кандурин не надо растворять в водке. Леопардовую глазурь окрашиваете в любой нужный Вам цвет. Количество красителя или кандурина на Ваше усмотрение, смотрите на насыщенность цвета. Леопардовую глазурь можно окрашивать только кандурином, но тогда его понадобится больше. Также, можно окрашивать только красителем. Здесь выбор за Вами.

    Ответить

    Ульяна Кузьменкова

    Лариса, здравствуйте! Вчера завершила сборку торта, завтра планирую залить глазурью и задекорировать. Уверена, что вкус получится изумительным! Спасибо вам за рецепт! Теперь несколько вопросов, возникших по ходу готовки: 1. Из указанного веса бананов получилось очень много, никак их в один слой не выложить, а по фото кажется, что они именно одним слоем лежат или я ошиблась? 2. Штрейзель пошел трещинами при выпечке, соответственно и переместить его без повреждений не получилось? в чем может быть ошибка? 3. Какими весами вы пользуетесь на кухне? У моих погрешность до пяти грамм, к таким рецептам это критично, хочу купить новые, ориентируясь на ваш опыт)

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Здравствуйте, Ульяна! Спасибо Вам за интерес к рецепту и вопросы! Торт на самом деле осень вкусный. Отвечаю на Ваши вопросы. 1.Бананы у меня были очень спелые и сочные, сильно уменьшились в размере. Вопрос можно решить так. Если бананов достаточно на два слоя, то выложить их все. Если на второй слой не хватает, то можно кусочками бананов проложить свободное пространство между кружочками или просто остаток съесть. 2.Теперь о штрейзеле. Причина может быть в сливочном масле. Ещё, возможно Вы не достаточно уплотнили тесто. Я это делаю на пергаменте прямо на противне чтобы не деформировать при переноске. Также важно дать выпеченному тесту полностью остыть, затем аккуратно снять бумагу и обернуть кольцо со штрейзелем пищевой плёнкой снизу, потом нанести карамель и заморозить. Можно бумагу оставить(не снимать), но я подстраховалась. 3.Я пользуюсь электронными весами, название не помню. Фото этих весов можно посмотреть в рецепте «Как сделать домашний «маскарпоне» https://sladkoe.menu/recept-kak-sdelat-domashnij-maskarpone/ Планирую приобрести ещё ювелирные весы. Они показывают более точный вес, что важно для пектина, агар-агара, желатина. Ульяна, успехов Вам!

    Ответить

    Юлиана Борис

    Доброго дня, Лариса! Спасибо за Ваш сайт! наткнулась на него буквально неделю назад и черпаю, черпаю информацию! Вопрос у меня наверное банальный и может не совсем уместный… Вы используете порошковый желатин. Если использовать листовой, нужно ли к объему жидкости добавлять ту воду, которую Вы используете для разведения желатина? Я понимаю, что этот вопрос слишком от новичка, но на других сайтах отвечают, что их форумы предназначены для уже опытных кулинаров или имеющих опыт работы с продуктами, и, если ты новичок, делай что попроще и не дергайся… Дело в том, что в разных местах информация разнится.. Где-то пишут, что не надо увеличивать объем жидкости, в других вскидывают гневно руки — конечно! увеличивать!!! как же быть?

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Здравствуйте, Юлиана! Здесь всё предельно просто. Если Вы используете листовой желатин, то он замачивается в любом количестве желательно ледяной воды, погружается полностью. После набухания хорошо отжимаете от лишней влаги и дальше используете по рецепту. Другое дело порошковый желатин. Для него важна пропорция, не больше чем на 1гр желатина — 6мл холодной воды. Я обычно для удобства добавляю 5 частей воды. Этим я не нарушаю технологию, просто концентрация чуть крепче. Важно, чтобы желатин действительно набух, тогда всё получится хорошо.

    Ответить

    Юлиана Борис

    Спасибо за ответ. Но я хотела спросить вот о чем: Условно говоря, когда вы делаете, например, нейтральную глазурь и берете 150 гр воды + 40 гр воды для разведения желатина, в сумме это получается 190 гр воды. При листовом, он 40 гр воды не возьмет. То есть, для приготовления глазури мне не надо будет брать плюсом эти 40 гр воды…? Извините, если уж совсем туплю…

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Юлиана, чтобы было проще, всё дифференцируйте. Желатин — это отдельное действие. Я в рецептах всегда показываю, что вода именно для желатина, если там используется вода ещё и для сиропа. В Вашем конкретном случае(с листовым желатином) замачиваете отдельно желатин в ледяной воде, а 150мл используете для сиропа, всё остальное по рецепту.

    Ответить

    Gulnara Manzhosov

    Здравствуйте Лариса , Всегда с удовольствем слежу за вашими рецептами все очень вкусно красиво доступно и просто спасибо большое . Делала два торта по вашим рецептом апельсин и шоколад и банан и шоколад . Все получилось всем понравилось всё но не простояв и 2 часов на столе торты начали течь . Я так думаю это банановая карамельная начинка и в другом торте апельсиновая начинка текли . Хотя все пропорции я соблюдала точно мне бы хотелось знать в чём моя ошибка ? И вообще как ведут себя все остальные массовые торты у вас ? И ещё леопардовая глазурь было еле еле видна какая у неё должна быть температура ? И ещё раз спасибо вам заранее за все ваши труды и старания ?

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Здравствуйте, Гульнара! Спасибо Вам большое за тёплые слова, мне очень приятно! Рада, что торты получились и всем понравились! Всё дело в том, что муссовые десерты очень нежные и отличаются от бисквитных тортов. Они не предназначены для того, чтобы их держать вне холодильника. Технология приготовления и хранения требует именно холода. Торт изначально замораживается, затем покрывается(в замороженном виде) глазурью или велюром, затем ставится в холодильник на 4-6 часов для щадящего размораживания. На стол подаётся охлаждённым непосредственно перед чаепитием. Ещё. Торт не размораживается на столе, так как процесс будет происходить не правильно. Бока торта разморозятся и потекут, а середина останется твёрдой. Глазурь в таком случае тоже может сползти. Вот ещё, что хочется сказать. Вы наверное заметили, что ягоды и фрукты используемые при приготовлении тортов практически не проходят тепловую обработку, по этому не желательно им находиться долго в тепле. И ещё один нюанс. Желатин бывает разной силы 150-200Blum в среднем, бывает и больше. Усердствовать не стоит и увеличивать норму желатина, иначе можно получить десерт с «резиновым» вкусом. Я предполагаю, что торты потекли из-за долгого нахождения в тепле. О леопардовой глазури. Температура глазури должна быть не меньше 70 градусов. То есть Вы нагреваете её больше(почти до кипения), пока наносите основную глазурь, леопардовая к тому времени уже остывает и тогда уже наносите «лео».

    Ответить

    Таня Шутурма

    Добрий вечір, робила мусовий торт і це виявилося не так складно як здавалося спочатку. Але чомусь після розморозки в холодильнику на торті з’явився конденсат, торт став мокрий. Підкожіть в чому помилка. Буду вдячна

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Здравствуйте, Таня! Спасибо Вам за отзыв и интерес к рецепту! Причины конденсата на торте могут быть две. Одна — это холодильник, большая влажность в нём. Другая — при покрытии торта глазурью на кухне было очень тепло. В этом случае глазурь могла даже сползти с поверхности.

    Ответить

    Светлана Черненко

    Добрый день, Лариса. Сегодня продегустировали семьей муссовый торт банан-карамель. Все оценили вкус торта. Кто любит баноффи пай , то можно смело готовить этот тортик. Я -любительница подобных десертов. С тортом у меня проблем не возникло. Пробовала делать леопардовую глазурь. Проявилась, но слегка, не так отчетливо, как у Вас. Ошибок может быть много: от неточности в показаниях термометра и того момента, что в одной из глазурей уже могла опуститься температура. Со спатулы глазурь почти вся стекала. Не хотела хорошо браться. Почему Лариса? Быть может потому что температура глазури была возможно выше или же потому что я спатулу не прогрела? Но это меня не остановит. Буду работать над «лео». Да и сложно одновременно довести все до толка. Просто когда я делаю обычную глазурь на сгущенке или сухом молоке, то ориентируюсь больше на консистенцию глазури, так как если верить термометру, то глазурь — густовата. А Вы Лариса четко вымериваете температуру, до градуса? Какой У Вас термометр? Вы довольны им? Точно измеряет температуру?

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Здравствуйте, Светлана! Рада, что торт получился и понравился Вашей семье! Леопардовая глазурь, она такая и есть жидкая, не держится на спатуле. Если в предыдущих тортах я спатулу прогревала, то в последнем торте «Бананы и карамель» я не делала этого. Я просто саму леопардовую глазурь нагрела сильнее. Пока нанесла основную глазурь, затем нанесла леопардовую глазурь на спатулу, всё стало нужной температуры. На счёт кулинарного термометра. Первый у меня был(и есть) китайский с длинным щупом. Я работала с ним довольно долго. Когда стала делать сложные десерты, обратила внимание, что он не просто привирает, а нагло врёт. Решила приобрести новый, обдумала варианты и купила термометр из ИКЕА. Мне он очень понравился в работе.

    Ответить

    Светлана Черненко

    Лариса, правильно я понимаю, что Ваш термометр можно опускать на дно посуды и при этом не нужно его держать руками? Модель называется «Фантаст»?, а то я в интернете аналогичные видела, пишут, что они мясные. Кстати, над леопардовой глазурью буду еще работать, так хочется, чтобы получилась идеальная картинка на торте.

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Светлана, я не помню как называется термометр, он в ИКЕА один. Да, он изначально предназначен для мяса, но это не мешает ему измерять температуру и в других продуктах. Я выбрала этот термометр самостоятельно, без какой либо подсказки, как оказалось не зря. Позже я узнала, что им пользуются многие кондитера. Светлана, желаю успехов с леопардовой глазурью! Всегда хочется чтобы торт выглядел идеально, правда не всегда всё получается, но это дело усердия и практики. :))

    Ответить

    Светлана Черненко

    Лариса, спасибо большое за такую информацию. Я, наверное, тоже приобрету себе такой термометр. И спасибо Вам большое, что однажды Вы мне посоветовали производителя сливок, которыми я осталась очень довольна и теперь для муссов покупаю только их. Очень Вам благодарна.

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Светлана, я рада, что помогла Вам! :))

    Ответить

    Светлана Черненко

    Здравствуйте, Лариса. Хочу уточнить у Вас какая приблизительно толщина бананового бисквита, если его выпекать в кольце, в еще невыпеченном виде?

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Здравствуйте, Светлана! Я толщину теста в кольце не измеряла, не вижу в этом смысла.

    Ответить

    Светлана Черненко

    Добрый день, Лариса. Спасибо Вам за ответ. Судя по Вашему леопарду можно предположить, что Вы делали три движения спатулой по поверхности глазури, так ведь? Движения спатулой легкие или достаточно уверенные? Боюсь, что можно нарушить слой основной глазури. Спатулу какую лучше брать? Лариса, а темперировать шоколад сложно? Лариса, пока что меня нет в соц.сетях, так как с детьми маленькими едва нахожу времяна свое увлечение.

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Здравствуйте, Светлана! Спатула, которой я пользуюсь есть на фото. Движения уверенные и быстрые. На торте у меня два мазка — большой и маленький. Темперировать шоколад не сложно.

    Ответить

    Светлана Черненко

    Вау, какой потрясающий торт, Лариса! Просто космос! Хочу в который раз выразить свое восхищение Вами, Вашим сайтом и поблагодарить всех, кто работал над созданием этого сайта и Вас в том числе, за то что постоянно нас радуете своей коллекцией рецептов все новых и новых десертов! Моя любовь к кондитерскому искусству началась совсем недавно, но за короткий промежуток времени я научилась готовить разные десерты, в том числе достаточно сложные, такие как макаронс, муссовые торты и т.д. Сначала я просто перечитывала Ваши рецепты и пыталась разобраться в ньюансах, затем приобрела необходимый инвентарь и ингредиенты, и …. уже есть результат моей работы! Теперь я не боюсь описаний такого количества этапов работы в рецепте. Наоборот, это так удобно разбивать весь процесс на несколько дней. Главное выучить основы: научиться делать заварной крем, варить карамель и т. д (это я для тех, кто никак не решиться начать :)) ). Кстати, Леопард в этом торте самый красивый у Вас, на мой взгляд. А краситель Вы желтый используете? С одним кандурином не получится так красиво? Что Вы имеете в виду нам понадобиться три части нейтральной глазури (третью часть от той массы, что получится по рецепту)? Лариса, у меня еще есть к чему расти, но самое сложное, что я хотела бы попробовать и чего боюсь- это темперирование шоколада. Скажите, Вы ведь темперируете при помощи микроволновки как Это очень сложно или реально? Не могли бы Вы поделиться ссылками как темперировать шоколад и делать декор из него, а то самому без видео тяжело разобраться. Этот торт я обязательно буду делать, тем более, что карамельный мусс недавно готовила, да и с банановым бисквитом тоже знакома.

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Здравствуйте, Светлана! Спасибо Вам огромное за столько тёплых слов в адрес сайта, людей, которые работали над ним и меня лично, мы очень старались. Рада, что десерты, помещённые на сайте вам нравятся. Светлана, вы так живо интересуетесь рецептами, вникаете во все тонкости приготовления. Как жаль, что негде посмотреть Ваши работы, порадоваться Вашим успехам. Может Вы есть где-то в соц. сетях? Я бы с удовольствием заглянула бы к Вам в гости. По поводу леопардовой глазури. Спасибо за похвалу, мне очень приятно! Пропорции такие 3:1, то есть, например, 30гр нейтральной глазури и 10мл воды. Такого количества более, чем достаточно. Здесь хватит нанести глазурь на несколько тортов. Меньше делать не очень удобно, так как сложно сохранить температуру леопардовой глазури, пока наносишь основную глазурь. Остатки леопардовой глазури можно накрыть и хранить в холодильнике. Для леопардовой глазури можно использовать разные цвета, здесь основной жёлтый(капля) и кандурин. Ссылок по темперированию шоколада у меня нет. Просто наберите в поисковике: Темперирование шоколада видео и смотрите, я так и делала.

    Ответить

    Дело о массовом отравлении тортами направлено в суд

    24 марта 2010 года, 10:26

    Прокуратура Ленинского района Нижнего Новгорода утвердила обвинительное заключение и направила в суд уголовное дел по факту массового заболевания жителей Нижегородской области тяжелым инфекционным заболеванием сальмонеллезом. Об этом сообщает районная прокуратура.

    Согласно сообщению, уголовное дело было возбуждено по результатам проведенной прокуратурой Ленинского района Нижнего Новгорода проверки соблюдения санитарно-эпидемиологического законодательства в деятельности ООО «НИКО-НН», осуществлявшей производство кондитерских изделий торговой марки «Аркис».

    «По результатам прокурорской проверки было установлено, что в период с 05.06.2008 по 10.06.2008 в Нижнем Новгороде, на Бору, в Кстовском районе Нижегородской области были зарегистрированы массовые случаи заболевания людей острой кишечной инфекцией, все заболевшие употребляли в пищу кондитерские изделия торговой марки „Аркис“, приобретенные в различных торговых точках городов Нижнего Новгорода, Бора, Кстово. В деятельности ООО „НИКО-НН“ выявлены многочисленные нарушения требований санитарного законодательства, установлена причинная связь между этими нарушениями и случаями заболевания жителей Нижегородской области острой кишечной инфекцией. В ходе прокурорской проверки Ленинским районным судом деятельность данного юридического лица была приостановлена», — говорится в сообщении.

    При производстве предварительного расследования в качестве потерпевших признаны 57 граждан, в числе которых несколько сотрудников компании-производителя и более 50 потребителей недоброкачественных кондитерских изделий. В целях установления всех фактических обстоятельств произошедшего и виновных лиц произведено более 50 экспертиз.

    «Обвинение в совершении преступления, предусмотренного ст. 236 ч.1 УК РФ (нарушение санитарно-эпидемиологических правил, повлекшее по неосторожности массовое заболевание или отравление людей), предъявлено заведующей производством ООО „НИКО-НН“, допустившей нарушения санитарно-эпидемиологических правил при производстве кондитерских изделий, не создавшей соответствующего механизма контроля за их качеством, что повлекло выпуск опасной для здоровья продукции и массовое заболевание жителей Нижегородской области тяжелым инфекционным заболеванием сальмонеллезом», — сообщает источник.

    Текст: Корр. Иван Гордеев

    Подписывайтесь на нас в Instagram, чтобы быть в курсе актуальных событий

    Оптовые пирожные для кофейни и кафе

    Наш выбор пирожных — мечта шоколадных алкоголиков! Предлагая разнообразие текстуры, чистоту и удовольствие. Наши оптовые пирожные изготавливаются вручную в нашей бристольской пекарне, наши сладкие пирожные можно купить онлайн с доставкой на следующий день.

    DefaultName (A — Z) Цена (Низкая> Высокая)

    Пухлая блондинка из белого шоколада с огромными кусочками белого шоколада, приправленная цельной вишней морелло.Мы завершили его ш ..

    12,75 фунтов стерлингов

    Этот красивый сырой брауни насыщенный, темный и плотный. Шоколадное шоколадное пирожное наполнено восхитительными цельными лесными орехами и украшено фундуком и ..

    16,95 фунтов стерлингов

    На основе нашего отмеченного наградами Ultimate Brownie, заправленного густой и липкой соленой карамелью. Whoop whoop !! — Купить за 50 очков Brownie — ..

    12,50 фунтов стерлингов

    Интенсивный шоколадный «привкус» в палитре прекрасно уравновешивается нотками ядер какао-бобов и хлопьев морской соли Maldon. Подходит для веганов а ..

    12,50 фунтов стерлингов

    Интенсивный хит эспрессо с первоклассным шоколадом и нашей фирменной липкой карамелью.Приготовлен из эфиопского кофе мелкого помола Biftu Gudina. Любезная поддержка ..

    12,50 фунтов стерлингов

    Серьезно шоколадное озорство. Брауни из темного влажного шоколада с кусочками молока и белого шоколада. Мы думаем, что это здорово, вы нам скажите ..

    11,75 фунтов стерлингов

    Плотный и пушистый брауни, сделанный из чистого 72% декадентского шоколада и миндальной муки.Это наш самый чистый брауни без включений и с легкой шелушащейся верхушкой …

    12,25 фунтов стерлингов

    Показано с 1 по 7 из 7 (1 страниц)

    Оптовые торты

    McEntyre’s ОПТОВЫЕ ТОРТЫ

    Gourmet Southern Style Layer Cakes от McEntyre’s Bakery — идеальное решение для удовлетворения потребности в высококачественных десертах для ресторанов, отелей, кафетериев и школ. , и церкви.

    • Бесплатная доставка с 3 ящиками Минимальный заказ *

    • Торты диаметром 10 дюймов

    • 3 слоя высотой

    • Торты приходят на декоративную доску для торта с зубчатым краем из золотой фольги

    • Упаковано Индивидуально в плотно прилегающем пластиковом куполе для торта с прозрачной крышкой

    • Продается целыми ящиками, 4 торта в ящике

    • 16 средних / больших кусков на торт (торты продаются целиком)

    • Срок хранения в замороженном виде — 2 месяца плюс

    • Срок хранения в холодильнике — 1 неделя

    * Пожалуйста, позвоните, чтобы убедиться, что ваше местоположение находится в пределах зоны доставки в Атланте

    ЦЕНА

    10 Торт Red Velvet 4 за коробку 110 долларов США. 00 ФОТО

    Слои красного бархата в южном стиле (ЭКСТРА ВЛАЖНОСТЬ), глазурь из сливочного сыра с царапинами, украшенная крошками для торта из красного бархата

    10 Морковный торт 4 в коробке $ 110,00 ФОТО

    Слои морковных специй, крем-сырная глазурь с орехами и изюмом в царапинах

    10 Карамельный торт по 4 шт. В упаковке $ 110.00 ФОТО

    Влажный желтый слоеный торт, гладкая и кремовая карамельная глазурь, глазурь имеет глянцевый вид при комнатной температуре

    10 Шоколадный торт Devil’s Food 4 за коробку 110 долларов.00 ФОТО

    Слои шоколада Devils Food, сделанные из специальной смеси кокоса McEntyres и

    Глазурь для шоколадной помадки с царапинами

    10 Strawberry Supreme 4 в упаковке $ 110.00 НЕТ ФОТО

    Клубничный пирог с клубничным слоем Глазурь из сливочного сыра

    10 Кокосовый торт 4 в коробке $ 110,00 ФОТО

    Влажный желтый слоеный пирог, кокосовая кремовая начинка между слоями, глазурь Divinity Fluff, покрытая тертым кокосом

    MIXED. 00

    Включает по 1 штуке 10 Размер: красный бархат, кокос, морковь, тройной шоколад

    Посыпка кекса и торта | Брызги для массового украшения

    Одна из проблем, с которой обычно сталкивается магазин по производству брызг, заключается в том, что они на самом деле не предлагают так много брызг для украшения торта. Что еще хуже, некоторые из их леденцов или торта могут быть даже не съедобными. В Sweets & Treats мы хотели решить эти проблемы. Вот почему в нашем магазине вы найдете более 200 различных видов сахарной крошки.По мере того, как создается больше, вы можете быть уверены, что всегда найдете нужный дизайн или цвет в нашем магазине. Вот что вам нужно знать о наших конфетах и ​​тортах.

    Купить съедобные опрыскивания оптом

    We Go Hard с цветом

    Когда вы покупаете у нас брызги, вы, вероятно, потратите много времени на изучение огромного количества цветов, которые у нас есть. Помимо цвета, мы также предлагаем различные виды кексов для кексов. В нашем магазине разбрызгивания с гордостью представлены цветовые вариации, которые могут удовлетворить практически любые потребности.

    Как пекари, мы знаем, что иногда вам нужен определенный цвет для определенной темы. Мы заботимся о том, чтобы, купив у нас брызги, вы всегда сможете найти именно тот оттенок, который вам нужен.

    Веселимся и уникальные формы

    Если вы ищете, где купить брызги уникальной формы, вы можете обратиться к нам. Мы предлагаем несколько традиционных форм разбрызгивания, например:

    • Непревзойденная посыпка • Натуральная посыпка • Куиновая посыпка • Кристаллическая посыпка • Джимми

    Помимо традиционных, у нас также есть онлайн-опрыскивания других уникальных форм.Они идеально подходят для определенных тем, для которых вы запекаете. Вот некоторые из наших брызг забавной формы:

    • Бананы • Кепки для выпускных • Галстуки-бабочки • Конфеты • Головы кролика • Кости • Многие другие

    Как пекарей, нас и раньше просили сделать несколько необычных тематических тортов и кексов. Вот почему мы хотели сделать так, чтобы у нас были забавные и уникальные формы для каждого.

    Мы поможем вам, если вам нужны кристаллические или фигурные брызги.

    Вы можете купить спринклеры оптом

    У нас также можно купить опрыскиватели оптом.Если вам нужны оптовые или объемные опрыскивания, мы всегда готовы помочь. Возможно, вам предстоит крупное мероприятие, и вам нужно массово купить посыпку для торта rainbow nonpareils . Мы вас прикрыли.

    Может быть, у вас есть пекарня и вам нужны постоянные поставки оптовых и оптовых опрыскиваний. Мы можем быть надежным партнером, который предложит вам большую часть тортов, когда они вам понадобятся.

    Также мы можем помочь вам купить оптом кексы на праздники. Если вам нужна рождественская посыпка оптом, то у нас есть белых посыпок и других цветов и дизайнов, идеально подходящих для ваших нужд.

    Вы даже можете заказать опрыскивание для кексов и опрыскивание для тортов для . Пользовательские посыпки для кексов .

    Мы предлагаем разные виды

    Хотя большинство людей знакомы с сахарной посыпкой, они могут не знать, что существуют другие типы кристаллической посыпки. Съедобная посыпка для украшения торта — это сам по себе вид. Не все леденцы или торты съедобны. Наши рождественские посыпки всегда съедобны.

    Вы также можете найти оптом веганские радужные опрыскивания оптом .Для пекарен или людей, которые готовят с использованием только растительных ингредиентов, наши веганские сахарные посыпки могут быть именно тем, что вам нужно.

    У нас также есть в Интернете оптовые рассыпки кексов из традиционного сахара. Вы найдете наши сахарные рождественские опрыскивания оптом или радужные опрыскивания одними из лучших в том смысле, что они восхитительно сладкие.

    Независимо от того, какие у вас могут возникнуть потребности при оптовой покупке опрыскивателей через Интернет, мы поможем вам.

    Купить спринклеры оптом сегодня

    Если вы ищете, где купить самые лучшие опрыскиватели, не ищите дальше. У нас есть масса радуги и другие забавные варианты, которые могут дополнить вашу выпечку. Купите у нас брызги, чтобы увидеть и ощутить разницу. Вам больше никогда не придется искать, где купить опрыскиватели, после того как вы купите их оптом у нас.

    Wholesale — Gambinos Bakery

    Для тех, кто жаждет Gambino’s и не может добраться до Луизианы, был создан бизнес по доставке по почте Gambino, который вырос с большим успехом, включив отдельный веб-сайт, посвященный его сладостям, что позволяет вам получать такое же качество. товары от Gambino’s, доставляются только к вашей двери.

    Просмотрите наши выборы ниже и свяжитесь с нами, чтобы обсудить ваш заказ.

    ФРАНЦУЗСКИЙ ХЛЕБ НОВОГО ОРЛЕАНА

    Разломанный хлеб никогда не был таким вкусным, как свежий хлеб, выпекаемый Gambino’s. Наш французский хлеб хрустящий снаружи с слоистой тонкой бумажной корочкой и легкий внутри, как и должен быть только настоящий новоорлеанский французский хлеб. Gambino’s использует только лучшие ингредиенты по нашим проверенным традиционным рецептам, и мы гордимся стабильностью и качеством нашего французского хлеба, который сегодня подают почти в 40 штатах по всей стране.

    Французский хлеб Gambino после выпечки сразу же подвергается замораживанию, благодаря чему сохраняется безошибочный вкус и текстура хлеба. Этот процесс дает французскому хлебу Гамбино много преимуществ перед любым другим французским хлебом. Одним из огромных преимуществ этого процесса является то, что как только французский хлеб Gambino начинает таять, он излучает свой уникальный аромат свежевыпеченного хлеба, заставляя некоторых думать, что его только что вытащили из духовки.

    Традиционно используемый для оригинального сэндвича в Новом Орлеане, «po-boy», французский хлеб Гамбино также может использоваться для различных целей, от кростини, брускетты, хлебного пудинга, французских тостов или просто заправки из сыров на ваш выбор и приправы.

    ИТАЛЬЯНСКИЙ САЛАТ ОЛИВКАМИ

    Оливки, древние фрукты, выращивают во всем мире. В Gambino’s мы гордимся тем, что выбираем только оливки самого высокого качества из самых плодородных регионов. Те оливки, которые не соответствуют нашим стандартам, выбрасываются и продаются другим производителям.

    В некоторых районах Испании и Сицилии почва, солнце, температура и осадки вместе образуют великолепные оливковые деревья. В этих регионах семейные фермеры выращивают оливки по старинным традициям — зеленые оливки по семейным рецептам Гамбино.

    Наши итальянские салаты из оливок приготовлены по аутентичным рецептам семьи Гамбино, передаваемым из поколения в поколение. Наши салаты универсальны — идеально подходят для вегетарианской пиццы, в качестве неожиданного дополнения к любому салату или блюду из пасты, идеального маринада для курицы, свинины или говядины и чаще всего используются в качестве украшения для маффулетты.

    ОЛИВКИ GOURMET фаршированные

    Древний фрукт, оливки выращивают во всем мире. В Gambino’s мы гордимся тем, что выбираем только оливки самого высокого качества из самых плодородных регионов.Те оливки, которые не соответствуют нашим стандартам, выбрасываются и продаются другим производителям.

    В некоторых районах Испании и Сицилии почва, солнце, температура и осадки вместе образуют великолепные оливковые деревья. В этих регионах семейные фермеры выращивают оливки по старинным традициям — зеленые оливки по семейным рецептам Гамбино.

    Все наши оливки с начинкой для гурманов изготавливаются только вручную. Наши оливки, фаршированные голубым сыром, изготовлены из 100% настоящего голубого сыра, который не только вкуснее, но и не разрушается, не растворяется и не затуманивает мартини.Вы можете проявить творческий подход, используя наши ароматизированные фаршированные оливки — незаменимый ингредиент для восхитительных мартини, закусок и закусок, или приготовить идеальный «грязный» мартини с соком Gambino’s Dirty Martini Juice.

    Хлебобулочные оптом | Выпечка, торты, печенье и многое другое для оптовой продажи в Нью-Джерси: Red Rose Bakery

    Red Rose Bakery Возможности оптовой продажи — получите лучшее, дайте лучшее!

    Вы ищете правильный способ вывести свой ресторан, супермаркет, кофейню или специализированное кафе на новый уровень? У нас есть для вас ответ: высококачественная выпечка из известной пекарни, которая постоянно производит выпечку, которая выглядит великолепно и даже вкуснее. Red Rose Bakery имеет такую ​​репутацию, и, если вы пробовали нашу выпечку, вы знаете, что это больше, чем просто шумиха. Вот почему мы приглашаем вас использовать наши продукты, чтобы укрепить вашу репутацию в области предоставления отличной еды вашим клиентам.

    Какие виды оптовых услуг мы предлагаем? Какой тип вам нужен? Мы с радостью работаем с крупными и малыми предприятиями, чтобы удовлетворить ваши потребности в оптовой продаже выпечки. Мы можем предоставить вам хлеб, который вы будете использовать в качестве части вашего ресторанного обслуживания, как в качестве ингредиентов в ваших пунктах меню, таких как бутерброды, так и для наполнения ваших хлебных корзин.Мы можем предоставить вам десерты для сервировки в ваших ресторанах или индивидуально упакованные для покупок. Мы также можем предложить возможности оптового кейтеринга, такие как подносы со свежей выпечкой, которые хорошо подходят для кафе, отелей типа «постель и завтрак» или даже для регулярных корпоративных мероприятий.

    Одна из вещей, которые нравятся нашим бизнес-клиентам, — это то, как мы можем настраивать оптовые заказы для каждого из наших бизнес-клиентов. Мы известны тем, что у нас большой выбор хлеба, но наши пекари также могут поработать с вами над настройкой вкуса и размера, чтобы дополнить ваше меню.Мы также известны своими индивидуализированными десертами, поэтому вы можете предложить своим клиентам полный выбор или заказать десерты, которые можно украсить, чтобы подчеркнуть ваш бизнес. Помимо ожидаемого печенья и кексов, мы также предлагаем кексы, пирожные, сырники, пирожные и даже канноли.

    Мы можем рассказать вам, почему мы являемся отличным партнером в пекарне для всех, кто работает в пищевой промышленности, но если вы работаете в этой отрасли, то знаете, что никакие слова на экране не могут заменить вкус, ощущение во рту или визуальную привлекательность высокого -качественная выпечка хорошая.Вот почему мы рекомендуем вам прийти в одно из наших заведений и попробовать нашу выпечку. Если вы пробуете соленый хлеб или одно из наших изысканных сладких блюд, мы уверены, что всего один укус скажет вам, почему вы должны рассматривать Red Rose Bakery в качестве оптового поставщика выпечки.

    Вы можете найти продукцию Red Rose в крупных магазинах и на рынках Нью-Джерси. Red Rose — лучший выбор для оптовой торговли для залов общественного питания, гостиниц, школ, церквей и многого другого.Наша пекарня предлагает оптом печенье, торты, пирожные и многое другое. Red Rose Bakery предоставит вам чехол, если вы захотите продать некоторые из наших товаров оптом. Мы можем отрегулировать размеры, чтобы они соответствовали любому типу помещения или прилавка. Свяжитесь с нами сегодня и начните предлагать лучшие хлебобулочные изделия в Нью-Джерси!

    Заполните нашу форму для оптовой продажи хлебобулочных изделий ниже:


    Королевские торты оптом | Торт Randazzo King

    Большой заказ торта King. (рекомендуется для 25 или более получателей. )

    Нашим корпоративным клиентам очень нравятся результаты нашего процесса массовых заказов на торт. Это просто, и их клиентура никогда не получала более вкусного подарка. Наши типичные оптовые заказы составляют от нескольких сотен до 4000 и более. Это доказанный успех, потому что 93% наших корпоративных клиентов год за годом размещают несколько оптовых заказов!

    (На фото показано содержимое доставки традиционного королевского торта)


    Отправляйте торты Manny Randazzo King Cakes по всей территории Соединенных Штатов, используя нашу форму оптового заказа.Процесс прост. Загрузите пустую таблицу, используя ссылку ниже, и введите информацию о доставке для каждого из ваших получателей. Каждому получателю в списке будет доставлен один торт. После получения файла мы рассчитаем общую сумму заказа и свяжемся с вами для уточнения информации об оплате и дате доставки. Вот и все! Об остальном позаботимся мы. Действуют стандартные цены.

    Загрузите и отправьте только один из файлов, указанных ниже. Для вашего удобства мы предлагаем один и тот же файл в нескольких форматах.Щелкните список ниже, чтобы загрузить таблицу для оптового заказа:

    • Щелкните здесь, чтобы открыть файл, совместимый с Microsoft Excel 2007 (файл ., xlsx, )
    • Щелкните здесь, чтобы открыть файл, совместимый с Microsoft Excel 97-2003 (файл ., xls, )

    ПРОБЛЕМЫ? Для достижения наилучших результатов на вашем ПК или MAC должно быть установлено приложение для работы с электронными таблицами, например Microsoft Excel, чтобы открывать и редактировать файлы, указанные выше. Если вы не уверены, начните с начала списка (начиная с файла, совместимого с Excel 2007) и двигайтесь вниз по списку.Вам доступны бесплатные инструменты для работы с электронными таблицами. Вы можете зарегистрировать бесплатную учетную запись в Google Docs и открыть файл таким образом или бесплатно загрузить и установить OpenOffice, чтобы открывать файлы.

    За помощью обращайтесь в наш офис по телефону (504) 456-1476.

    Мороженое и оптовые заказы

  • Контактная информация

  • Имя *

    Первый Последний

  • Телефон *
  • Электронная почта *
  • Дата получения *

    Формат даты: косая черта MM DD косая черта YYYY

  • Время получения *

    Время получения должно быть с 11:00 до 21:00.

    : HH

    ММ

    AMPM

  • Массовое мороженое

    Хотите заказать объемное мороженое? Просто выберите желаемые вкусы и количество пинт каждого.

  • Ароматизатор # 1

    Выберите FlavorBananaBing CherryBlue MoonButter BrickleButter PecanCake BatterCappuccinoChocolateChocolate BananaChocolate Chip Cookie DoughChocolate MintChocolate OrangeChocolate Арахисовое ButterChocolate RaspberryCinnamonCoconutCookies И CreamCotton CandyDarth WalrusDutch Dark ChocolateMandarin Оранжевый CreamMint ChipMochaPeanut ButterPeppermint StickPistachioStrawberrySwiss Dark ChocolateVanillaVanilla Чип

  • пинт
  • Ароматизатор # 2

    Выберите FlavorBananaBing CherryBlue MoonButter BrickleButter PecanCake BatterCappuccinoChocolateChocolate BananaChocolate Chip Cookie DoughChocolate MintChocolate OrangeChocolate Арахисовое ButterChocolate RaspberryCinnamonCoconutCookies И CreamCotton CandyDarth WalrusDutch Dark ChocolateMandarin Оранжевый CreamMint ChipMochaPeanut ButterPeppermint StickPistachioStrawberrySwiss Dark ChocolateVanillaVanilla Чип

  • пинт Flavor # 3

    Выберите FlavorBananaBing Cherry Синий MoonButter BrickleButter PecanCake BatterCappuccinoChocolateChocolate BananaChocolate Chip Cookie DoughChocolate MintChocolate OrangeChocolate Арахисовое ButterChocolate RaspberryCinnamonCoconutCookies И CreamCotton CandyDarth WalrusDutch Dark ChocolateMandarin Оранжевый CreamMint ChipMochaPeanut ButterPeppermint StickPistachioStrawberrySwiss Dark ChocolateVanillaVanilla Чип

  • пинт
  • Ароматизатор # 4

    Выберите FlavorBananaBing CherryBlue MoonButter BrickleButter PecanCake BatterCappuccinoChocolateChocolate BananaChocolate Chip Cookie DoughChocolate МятаШоколадный апельсинШоколад с арахисовым масломШоколад с малинойКорицаКокосовый орехПеченье и сливкиКонфетыDarth WalrusГолландский темный шоколадМандаринский крем с апельсиномМятная стружкаМочаАрахисовое маслоПалочка с перечной мятойФисташкиКлубникаШвейцарский темный шоколадВанильВанильное мороженое

    08 шт.

    Пожалуйста, выберите один из следующих вариантов.Маленькие буханки, большие буханки, однослойные и листовые лепешки получают в качестве основы один вкус мороженого. Двойные слои позволяют выбрать два вкуса, а трехслойные торты — три. Затем выберите тип корочки и вкус глазури.

  • Шаг 1: Выберите количество

    Сколько тортов вы заказываете?

  • Шаг 2: Выберите тип торта

    Маленькая буханка (3-4 порции) — 15,95 долларов США Большая буханка (5-6 порций) — 19,959 долларов США за один слой (8-10 порций) — 27,959 долларов США за двойной слой (на 12-16 порций) ) — 37 долларов.959 «тройной слой (обслуживает 18-24) — 55,95 долларов США 12» однослойный (обслуживает 15-18) — 32,95 $ 12 «двойной слой (обслуживает 24-28) — 45,95 долларов США Листовой торт (30-35 порций) — 59,95 долларов США

    Пожалуйста, выберите, какой тип

  • Шаг 3: Выберите базовый аромат (ы):
    Выберите, какие базовые ароматы получит ваш торт.
  • Вкус № 1

    Выберите ароматБананБинг ЧерриСиний лунное масло BrickleButter PecanCake BatterCappuccinoШоколад Шоколад Шоколадное печенье Шоколад Шоколад Шоколад Шоколад Шоколад Арахис ButterChocolate RaspberryCinnamonCoconutCookies И CreamCotton CandyDarth WalrusDutch Dark ChocolateMandarin Оранжевый CreamMint ChipMochaPeanut ButterPeppermint StickPistachioStrawberrySwiss Dark ChocolateVanillaVanilla Чип

  • Ароматизатор # 2

    Выберите FlavorBananaBing CherryBlue MoonButter BrickleButter PecanCake BatterCappuccinoChocolateChocolate BananaChocolate Chip Cookie DoughChocolate MintChocolate OrangeChocolate Арахисовое ButterChoco конце RaspberryCinnamonCoconutCookies И CreamCotton CandyDarth WalrusDutch Dark ChocolateMandarin Оранжевый CreamMint ChipMochaPeanut ButterPeppermint StickPistachioStrawberrySwiss Dark ChocolateVanillaVanilla Чип

  • Ароматизатор # 3

    Выберите FlavorBananaBing CherryBlue MoonButter BrickleButter PecanCake BatterCappuccinoChocolateChocolate BananaChocolate Chip Cookie DoughChocolate MintChocolate OrangeChocolate Арахисовое ButterChocolate RaspberryCinnamonCoconutCookies И CreamCotton CandyDarth WalrusDutch Dark ChocolateMandarin Оранжевый CreamMint ChipMochaPeanut ButterPeppermint StickФисташкиКлубникаШвейцарский темный шоколадВанильВанильный чип

  • Шаг 4: Выберите корочку Шоколадный десерт

    Выберите корочкуОреоОрео ФаджШоколадный вафельный рожокБелый шоколадный вафельный рожок Орех

  • Шаг 5: Выберите глазурь

    Шоколадное шоколадное печеньеБанановый шоколадный тортБанан поздний апельсинШоколад с арахисовым масломШоколадная малинаКорицаКокосПеченье и сливкиХорошая ватаДарт МоржГолландский темный шоколадМандаринский апельсиновый кремМятная стружкаМоккоАрахисовое маслоПервая мята ПалочкаФисташкиКлубникаШвейцарский темный шоколадВанильВанильный чип

  • Заполните это сообщение по желанию (шаг 5)

    • .

    No related posts.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *