Торт «Захер» – шедевр австрийской кухни
Вы наверняка пробовали популярный на просторах СНГ торт «Прага». Значит, имеете представление о знаменитом австрийском шоколадном торте «Захер»: именно он был взят за основу при разработке рецептуры для советской «кондитерки». Однако венский вариант имеет свои особенности, которые делают его столь востребованным на протяжении десятилетий.
Торт «Захер» обязательно подается со взбитыми сливкамиЧем хорош «Захер»?
- Изобилием шоколада. Этот продукт кладут в тесто, из него делают глазурь. Для последней используют смесь из трех сортов, которые производят исключительно для данного десерта.
- Супервоздушным бисквитом. Он настолько мягкий, что тает во рту: такой эффект достигается за счет огромного количества пузырьков воздуха, пронзающих толщу изделия. Они возникают благодаря правильному взбиванию. А использование муки и яиц высшего качества позволяют тесту подниматься без разрыхлителей и дрожжей, что также благотворно сказывается на вкусе.
- Нежным абрикосовым конфитюром. Эта тонкая прослойка выполняет двойную функцию: с одной стороны, увлажняет суховатую основу, с другой – добавляет пикантную кислинку, чем избавляет лакомство от приторности.
В 2003 году в рамках проекта «Грац – культурная столица Европы» в честь известного австрийского писателя был изготовлен торт «Захер-Мазох». Отличается он от классического варианта наличием смородинового конфитюра и марципана.
Кондитеры Австрии уверяют, что добавляют в «Захер» некие секретные ингредиенты, без которых точное воспроизведение невозможно. Может, так оно и есть, но, скорее всего, дело в тщательном отборе качественных продуктов и пунктуальном соблюдении каждого технологического параметра: от времени взбивания яиц с сахаром до температуры нагревания глазури.
История создания лакомства
Рецепт этого австрийского шоколадного торта придумал 16-летний ученик кондитера Франц Захер. Дело было в 1832 году: министру Меттерниху понадобился необычный десерт на празднество, а придворный кондитер в то время серьезно заболел. Решить задачу взялся молодой подмастерье, и его шоколадное угощение пришлось гостям по вкусу.
Два десятилетия спустя старший сын Франца усовершенствовал рецепт. Если первоначально слой конфитюра клали только на верхушку бисквита под глазурь, то Эдуард стал разрезать корж вдоль, чтобы смазать его джемом и в середине.
Эдуард Захер проходил обучение в известной кондитерской Demel и готовил для нее выпечку по семейному рецепту. После его ухода Demel продолжал выпускать этот популярный десерт. В 1876 году Эдуард основал отель, который назвал по своей фамилии, и в гостиничном кафе продавал знаменитое лакомство. Таким образом, сложилась ситуация, когда два заведения в Вене стали претендовать на роль эксклюзивного изготовителя торта «Захер».
Сейчас у кафе Sacher есть интернет-магазин, в котором можно заказать доставку в любую точку мираКондитерские «войны»
К 1934 году отель обанкротился, и наследник Эдуарда официально продал права на оригинальный рецепт кафе Demel. Там этот десерт стали украшать шоколадной круглой медалькой с надписью «Eduard Sacher. Wien». Однако новые хозяева гостиницы решили не упускать выгоды от изготовления столь популярного лакомства и в 1938 году зарегистрировали торговую марку Original Sacher-Torte.
В столице Австрии опять возникла ситуация противостояния кондитеров. Однако разгоревшаяся Вторая мировая отвлекла внимание от юридических тонкостей. И к вопросу «кто имеет право выпускать настоящий торт “Захер”» вернулись лишь в 1954 году. Тяжба между отелем «Захер» и кондитерской Demel тянулась до 1963 года. Остроумные венцы прозвали ее «девятилетней сладкой войной» и с удовольствием следили за перипетиями судебного разбирательства.
В конце концов владельцам Demel удалось доказать, что они используют первоначальный рецепт от Франца, а гостиница – измененный Эдуардом (со вторым слоем абрикосового джема). Да еще масло частично заменяют маргарином. Поэтому изделия получаются разными.
Суд внял аргументам и постановил, что за отелем сохраняется право на название Original Sacher-Torte и круглую шоколадную печать. А выпечка из кондитерской стала называться «демелевский торт “Захер”» (Demel’s Sachertorte) и украшаться треугольной медалью.
Отличия «демелевского торта» сразу бросаются в глаза: печать – треугольная, прослойка конфитюра посередине – отсутствуетГде отведать настоящий «Захер»?
Тем, кто получил ВНЖ в Австрии или приехал в качестве туриста, нелишне знать, что изделие под маркой Original Sacher-Torte можно купить не только в столице: в стране работает сеть кафе «Захер». В Вене и Зальцбурге они расположены при одноименных отелях, в Инсбруке и Граце это отдельные заведения. Предлагают фирменный торт и магазины дьюти-фри в венском аэропорту.
Демелевский вариант изготавливает только соответствующая кондитерская. Поэтому продегустировать обе версии лакомства получится лишь в столице. Кстати, заведения-соперники расположены всего в 550 м друг от друга, так что люди с хорошим аппетитом могут провести сравнение в течение одной прогулки.
Вы пробовали этот легендарный десерт? Поделитесь своими впечатлениями в комментариях. Хотите больше интересных сведений об Австрии? Подпишитесь на обновления нашего блога.
Sacher torte (торт захер) – пошаговый рецепт с фотографиями
Пошаговый рецепт приготовления
Миндальная паста:
— Очистить миндаль (бланшировать несколько секунд, потом чистить). Измельчить в процессоре обсушенный миндаль в муку, смешать с пудрой, простым сиропом и взбить все в однородную пасту.
Бисквит «Захер»:
— К миндальной пасте подмешать 85 гр сахара, по одному — желтки, а конце — яйца.
— Белки взбить до мягких пик, подсыпая постепенно 95 гр сахара взбить до плотности.
— Муку и какао просеять. Растопить шоколад с маслом. Ввести немного белков в шоколад, дабы облегчить массу.
Подмешать шоколад к яично-миндальной массе. Подмешать сухое. В конце осторожно вмешать белки.
Распределить тонким слоем тесто по застеленному и смазанному жиром противню. Печь в разогретой духовке при 180С 10 минут.
Остудить, Разрезать на три коржа.
Абрикосовое пюре:
— Проварить курагу с небольшим количеством воды (чтоб только покрыло) минут 15-20. Влить ликер, пюрирвать в процессоре.
Ганаш:
— Сливки вскипятить, снять с огня, добавить наломанный шоколад, размешать до однородности. Остудить до 40С, добавить масло. Взбить погружным блендером в однородную эмульсию.
Глазурь:
— Желатин замочить. Соединить в кастрюльке воду, сахар, сливки и какао. Помешивая, на небольшом огне довести до растворения сахара. Затем довести до кипения и прокипятить 1 минуту. Снять с огня, остудить до 80С, ввести отжатый желатин — перемешать. Остудить до комнатной температуры.
Сборка:
— Корж разрезать на три части. На застеленную рабочую поверхность положить первый корж, установить бортики, застеленные пергаментом.
Распределить по бисквиту 100 гр абрикосового пюре, затем 120 гр ганаша — корж — 100 гр пюре — 120 гр ганаша — корж — оставшийся ганаш.
Убрать в холодильник на 12 часов.
Освободить торт от формы. Готовую глазурь нагреть до 40С, покрыть бока и верх торта.
Убрать в холодильник на 6 часов.
Торт Захер (Sacher Torte) — рецепт с пошаговыми фотографиями на Foodclub.ru
Этот торт был придуман 16-ти летним поваром Францем Захером. Это один из самых популярных десертов венской кухни. Состоит он из одного или двух шоколадных бисквитов, со слоем абрикосового конфитюра и шоколадной глазурью. Оригинальный торт можно попробовать в отеле Захер в Вене или в кондитерской Демель, между которыми ведутся споры по поводу того, чей же торт является оригинальным. Пока таким тортом считается торт, изготавливаемый в отеле Захер, хотя некоторые попробовавшие утверждают, что в кондитерской Демель он вкуснее. Рецепт этого торта хранится в секрете, но утверждают, что он прост и состоит в правильной последовательности добавления ингредиентов и еще в сочетании разных видов шоколада.
Торт Захер (Sacher Torte) (этап 1)
| Сахар (песок) | 100 г |
Взбить размягченное сливочное масло с сахаром.
Торт Захер (Sacher Torte) (этап 2)
| Яичный желток | 5 шт. |
Отделить желтки от белков. Желтки добавить к маслу с сахаром и взбить.
Торт Захер (Sacher Torte) (этап 3)
Растопить на водяной бане шоколад. Я взяла 3 разных вида: трюфельный, черный, и молочный. Можно взять один вид, например, с 70-80% какао. Когда шоколад станет жидким, нужно дать ему слегка остыть и смешать с маслом, желтками и сахаром.
Торт Захер (Sacher Torte) (этап 4)
| Сахар (песок) | 100 г |
Взбить белки с оставшимся сахаром, добавив щепотку соли.
Торт Захер (Sacher Torte) (этап 5)
Добавить белок к шоколадно-масляной массе, небольшими порциями, осторожно мешая снизу вверх.
Торт Захер (Sacher Torte) (этап 6)
| Крахмал кукурузный | 50 г |
Добавить муку и кукурузный крахмал. Все перемешать. Смазать форму для выпекания сливочным маслом и присыпать мукой или какао. Выложить тесто, разровнять и выпекать в разогретой духовке при температуре 160 градусов около часа. Проверить готовность можно деревянной палочкой.
Торт Захер (Sacher Torte) (этап 7)
Готовый бисквит перевернуть на блюдо и дать остыть. Это делается для того, чтобы он не опал.
Торт Захер (Sacher Torte) (этап 8)
| Абрикосовое варенье | 100 г |
Разрезать напополам и промазать абрикосовым джемом.
Торт Захер (Sacher Torte) (этап 9)
| Абрикосовое варенье | 50 г |
Оставшийся джем нагреть и протереть через сито. Накрыть одну половинку бисквита другой и промазать получившимся джемом без комочков. Дать джему застыть.
Торт Захер (Sacher Torte) (этап 10)
| Мёд липовый | 20 г |
Сварить сахарный сироп из расчета 50 грамм сахара на 50 грамм воды, добавить шоколад и мед. Хорошо перемешать.
Торт Захер (Sacher Torte) (этап 11)
Покрыть торт шоколадом.
Sacher Torte — Классический торт
Классический торт «Захер» приготовлен из прослоек шоколадного торта, абрикосового варенья и блестящей шоколадной глазури. Это прекрасный торт, который подойдет для любого случая.
Для моей первой работы, только что окончившей кондитерскую школу, я работал у известного австрийского шеф-кондитера в его оптовой пекарне. Этот парень был олдскулом с очень строгими стандартами и поддерживал довольно напряженную рабочую среду. Я скажу, однако, что за год работы на него я узнал больше, чем в кондитерской школе.К тому времени, когда я ушел с этой работы, я мог заморозить торт за 30 секунд, при этом работая чисто и эффективно.
Хотя он был мастером суровых задач, рецепты, которые я получил от австрийского шеф-кондитера, безупречны. Спустя более 25 лет я все еще использую их. Иногда требуется немного проб и ошибок, чтобы перевести один из этих рецептов домашней выпечки.
В моем списке идей для постов уже довольно давно есть классический рецепт торта Захер. Я наконец нашел рецепт в своей старой книге, чтобы поделиться им с вами.
Я сразу же приступил к делу, полагая, что торт получится идеально, поскольку я уже знал этот рецепт и несколько лет назад уменьшил количество ингредиентов.
После выпечки, украшения, нарезки и фотографирования торта я попробовала. Мне он показался немного суховатым. Этот торт отличается от обычных масляных коржей с начинкой из сливочного крема. Но все же меня это не устраивало, и я знал, что может быть лучше.
Я выждал день и снова попробовал торт. Было немного лучше.Думаю, варенье успело впитаться в торт, сделав его немного мягче. Но я все еще не был удовлетворен.
Фотографии процесса приготовления торта Захер Рецепт:
Выложите взбитые белки в тесто для торта.
Отрежьте корку от верхней части торта, затем «торте» его на 2 слоя.
Заморозьте торт с абрикосовым вареньем и дайте им застыть перед тем, как залить шоколадной глазурью.
Как приготовить отличный шоколадный торт Захер:
Как мы узнали из серии «Наука о тесте для торта», тесто для торта имеет структурные элементы и размягчители.Поскольку торт Захер был немного подсохшим, мне нужно было увеличить размягчители и уменьшить количество строителей.
Сахар смягчает сахар, поэтому я увеличил количество сахара с 3/4 стакана в исходном рецепте до полного стакана. Я уменьшил количество яиц (строителя структуры) с 9 до 8 и уменьшил количество других строителей структуры (мука) с 1 1/4 стакана до 1 стакана.
Это сработало. Этот торт по-прежнему имеет классический вкус и текстуру настоящего торта Захер, но он немного мягче. Мне больше нравится торт через день или два, когда варенье успевает впитаться в торт.Что, конечно, означает, что это отличный рецепт, который стоит усвоить.
Советы по приготовлению классического торта Захер:
- Используйте сладко-горький или полусладкий шоколад как для теста, так и для глазури.
- Для теста для торта растопите шоколад и дайте ему остыть, чтобы он оставался жидким, но масло не растает, когда вы добавляете его в тесто.
- Убедитесь, что миксерная чаша идеально чистая для взбивания яичных белков.
- Я предпочитаю испечь 1 торт и разделить его на два слоя для получения более мягкого мякиша.Если вам неудобно разрезать (мучить) торт, вы можете испечь его на 2 противнях.
- Обязательно дайте абрикосовой глазури застыть перед глазированием торта шоколадом. Вы получите более приятный послевкусие, если абрикос не станет жидким, когда вы будете глазировать торт.
- Чтобы глазировать торт, вылейте всю глазурь на верхнюю часть торта и дайте ей стечь по бокам. Вы можете использовать небольшой шпатель со смещением, чтобы протолкнуть глазурь по бокам торта и заполнить все отверстия до того, как глазурь застынет.
- Когда глазурь застынет, сдвиньте лопатку под торт, чтобы отделить его от решетки. Выложите торт на сервировочную тарелку.
Если вам нравится этот рецепт, поставьте ему 5 звезд.
Состав
- 1 стакан (4,5 унции, 126 г) муки для выпечки
- 1/2 чайной ложки разрыхлителя
- 1/4 чайной ложки поваренной соли
- 1 стакан (8 унций, 224 г) несоленого сливочного масла, комнатной температуры
- 1 стакан (8 унций, 224 г) сахарного песка, разделенный пополам
- 8 крупных яиц, разделенных, комнатная температура
- 2 чайные ложки ванили
- 6 унций (168 г) плавленого полусладкого шоколада
Сборка
- 1 1/2 стакана (18 унций, 504 г) абрикосового джема
- 1/4 стакана (2 унции, 60 мл) темного рома
- 224 г полусладкого шоколада, нарезанного
- 1/2 стакана (4 унции, 112 г) несоленого сливочного масла
- 2 столовые ложки (1 1/2 унции, 42 г) кукурузного сиропа
Инструкции
Пирог
- Разогрейте духовку до 350 ° F.Выложите дно 9-дюймовой формы для выпечки пергаментной бумагой или маслом и посыпьте дно сковороды мукой. Не нужно сливать масло / муку по бокам сковороды. Просейте вместе муку, разрыхлитель и соль, отложите.
- Взбить сливочное масло и 1/2 сахарного песка до легкого и аэрированного состояния, около 1-2 минут. Добавить яичные желтки и ваниль, перемешать до однородности. Смешать просеянные сухие ингредиенты, не перемешивать слишком сильно. Взбить растопленный. шоколад в жидкое тесто
- Взбейте яичные белки до мягкого пика.Медленно добавьте оставшийся сахар и взбивайте до полного пика. Добавьте яичные белки в тесто 3 раза, перемешивая до тех пор, пока не исчезнут видимые полосы яичного белка.
- Вылейте тесто в подготовленную форму, разложите до ровного уровня и выпекайте до тех пор, пока середина торта не вернется в исходное положение при нажатии или пока зубочистка, вставленная в середину, не выйдет чистой, примерно 45-50 минут.
Сборка
- Смешайте ром с абрикосовым консервом.
- Зазубренным ножом обрежьте верх торта, чтобы он стал плоским. Разделить торт горизонтально на 2 слоя. Выложите нижний слой на 8-дюймовый картонный круглый торт (это облегчит работу с пирогом). Распределите 1/3 абрикосовой смеси на нижний слой и выложите верхний слой на торт.
- Разогрейте оставшиеся абрикосовые консервы в контейнере. в микроволновой печи на 30 секунд. Процедите консервы в чистую миску, чтобы удалить кусочки фруктов. Заморозьте верхнюю и боковые стороны торта процеженными абрикосовыми консервами.Поместите пирог на решетку для охлаждения, установленную над чистым противнем. Дайте пирогу высохнуть на воздухе не менее часа.
- Готовьте шоколад с маслом в микроволновой печи с шагом 30 секунд, пока они не растают. Добавьте кукурузный сироп в смесь шоколада и масла. Залейте торт теплой глазурью, используя небольшую лопатку, чтобы заполнить все промежутки. Дайте глазури застыть, прежде чем переходить к сервировочному блюде.
- Для традиционного дизайна нанесите на торт с использованием растопленного шоколада слово «Sacher».Вы можете использовать любую дополнительную глазурь, чтобы сделать бордюр на торте. Хранить и подавать при комнатной температуре.
- Собранный торт улучшится в течение дня или двух после того, как заморожен, поскольку абрикосовое консервирование впитается в торт.
Банкноты
Пирог можно испечь за день или два до сборки, а можно приготовить за несколько недель и заморозить.
Рекомендуемые товары
Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.
Вы приготовили этот рецепт?
Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram
Рецепт торта Sachertorte ➢ Как приготовить
Когда 16-летний ученик шеф-повара Франц Захер создал торт Sachertorte при дворе принца Меттерниха в 1832 году, он мало знал, какое влияние его торт окажет на любителей шоколада во всем мире. Рецепт оригинального торта Захер — это хорошо хранимый секрет, известный только кондитерам отеля Захер в Вене.
Как приготовить:
Шаг 1:
Медленно растопите шоколад (в идеале на водяной бане). Тем временем смешайте сливочное масло с сахарной пудрой и ванильным сахаром до образования сливок. Постепенно добавить яичные желтки . Разогрейте духовку до 180 ° C / 356 ° F .
Шаг 2:
Форму для выпечки смазать сливочным маслом и посыпать мукой. Взбейте яичные белки с щепоткой соли , добавьте кристаллический сахар и взбейте до твердого пика.Добавьте растопленный шоколад в пасту с яичным желтком и поочередно добавляйте взбитые яичные белки с мукой. Вылить тесто в форму и выпекать около 1 часа.
Шаг 3:
Снимите торт и дайте ему остыть (для получения ровной поверхности сразу после выпекания переверните торт на рабочую поверхность и снова переверните через 25 минут).
Если абрикосовый джем слишком твердый, ненадолго нагрейте его и перемешайте до однородной массы, а затем добавьте рюмку рома .Торт разрезать пополам крест-накрест. Застелить основу повидлом, положить сверху вторую половину, а верхнюю поверхность и по краям покрыть абрикосовым повидлом.
Шаг 4:
Для глазури разломайте шоколад на мелкие кусочки. Нагрейте воду с сахаром в течение нескольких минут. Перелейте в миску и дайте остыть, пока она не станет чуть теплой по вкусу (если глазурь слишком горячая, она станет тусклой на вид, но если слишком холодная, она станет слишком вязкой).Добавьте шоколад и растворите в растворе сахара. Быстро налейте глазурь, например, одинарным действием , на торт, сразу же распределите и разровняйте по поверхности с помощью небного ножа или другого ножа с широким лезвием. Оставьте пирог сохнуть при комнатной температуре.
Подавать с гарниром из взбитых сливок . По возможности не храните Sachertorte в холодильнике, так как он будет «потеть».
Как приготовить идеальный Sachertorte — рецепт | Еда
Мифы кружатся вокруг этого сдержанного шоколадного торта, как влажный осенний туман на Дунае — утверждают, что он был создан учеником-подростком для государственного банкета, чтобы быть любимцем Зигмунда Фрейда, чтобы его невозможно было приготовить дома … Но что К сожалению, бесспорно то, что, когда они, наконец, перекусывают, многие люди не в восторге.
В ходе исследования я получил много жалоб на то, что Sachertorte сухой и скучный; как заметил Найджел Слейтер, многие люди находят «элегантную простоту» «самого известного в мире шоколадного торта для взрослых» немного разочаровывающим. Не должно быть. При хорошем приготовлении Sachertorte получается мягким, но твердым, нежно шоколадным и сочным с абрикосовым джемом, но никогда не мягким или липким. Как пишет Рик Роджерс в своей книге Kaffeehaus, «по этой причине к Sachertorte всегда подают большую порцию слегка взбитых, слегка подслащенных жирных сливок.На самом деле вы должны окунуть каждый кусок торта в крем, чтобы увлажнить его перед едой. Так что не стесняйся! »
Среди тортов он редко бывает тем, что с возрастом становится лучше; согласно собственной поваренной книге отеля Sacher, «через две недели он все еще такой же вкусный, как в первый день». Другими словами, это то, что нужно иметь под рукой на случай чрезвычайных ситуаций в середине утра.
Яйца
Sachertorte Клэр Кларк содержит равное количество масла, сахара и муки. Все эскизы сделаны Фелисити Клоук.Sachertorte, как отмечает австрийский блогер по выпечке Мариан Мошен, «не шоколадный торт». Или, по крайней мере, это не старый шоколадный торт. Рецепт Клэр Кларк, «который, когда я работал шеф-кондитером в ресторане Wolseley на лондонском Пикадилли, гордо стоял на стеклянной подставке для торта в популярном и шумном чайном салоне», содержит равное количество масла, сахара и муки. традиционный фунтовый пирог. Однако чаще используется меньше масла и муки (в случае с Библией шоколада Le Cordon Bleu всего лишь 30 г масла и 70 г муки для торта диаметром 22 см), и вместо этого полагаться на яйца, чтобы сделать большую часть работа.Мошен, у которой есть очень определенное мнение по этому поводу, сообщает своим читателям, что «Sachertorte требуется не менее восьми яиц для [25-сантиметровой] сковороды, а лучше 10. Все, что ниже этого… является святотатством!»
Желтки, конечно, добавляют жир, в то время как взбитые белки действуют как разрыхлитель — оригинальный Sacher восходит к тем временам, когда разрыхлитель был еще новинкой, и, хотя некоторые более свежие рецепты, в том числе из книги Роджера Пизея Лучшие торты в мире, включите его, я думаю, что он придает пирогам больше бисквитной пышности, чем это строго правильно.Учитывая их ключевую роль во всем деле, возможно, самая сложная часть создания Sachertorte — это взбивать белки до нужной консистенции: шедевр кулинарии Гарольда МакГи «О еде и кулинарии» напоминает читателям, что «торты требуют смазки и устойчивость к расширению несколько недобитой пены », где белки образуют четко выраженные, если не жесткие пики, но смесь остается глянцевой, кремообразной и« легко смешивается с другими ингредиентами ». Как объясняет журнал Fine Cooking по поводу торта с едой ангела: «Если вы взбиваете белки слишком жесткими, добавление сухих ингредиентов потребует дополнительного складывания, и тесто потеряет объем.Кроме того, чрезмерно расширенные воздушные камеры с большей вероятностью разрушатся в духовке; торт будет жестким и жевательным, а не тающим во рту ».
Тем не менее, слишком большое количество яиц, богатых белком, может сделать пирог жестким или тяжелым. Некоторые рецепты пытаются противодействовать этому, добавляя дополнительные белки, чтобы осветлить тесто, в то время как другие делают более тяжелым желток, что делает его мягче, но плотнее, но ни один шаг не стоит того, чтобы раздражать остатки.
Сахар
Посвятите такую же заботу взбиванию сливочного масла и сахара — убедитесь, что масло имеет комнатную температуру (если ваша кухня такая же холодная, как моя, нарежьте его на куски за час или около того, чтобы было больше пластичный) и взбивайте до консистенции майонеза перед добавлением сахара.В некоторых рецептах требуется сахарная пудра, но поскольку заклинатель придает яичным белкам больше объема, я собираюсь использовать последний для обоих, не в последнюю очередь на том основании, что чем проще список ингредиентов, тем лучше.
Мука
Нино Шай Вайс засыпает молотую корицу с мукой.По словам Нино Шай Вайс (чья тщательно исследованная и сноска на Sachertorte, «Еврейский мужской шоколадный торт из прошлого потерянной кофейни» в его блоге «Еврейская венская еда», я в большом долгу), «мы все еще видим миндальную пасту, включенную в Сегодняшний классический французский рецепт торта Захер.Но в Вене, начиная с 1860-х годов, от миндаля постепенно отказались в пользу более легкого пирога ». Они все еще появляются сегодня: Le Cordon Bleu использует немного вместе с мукой, в то время как свадебный торт Sachertorte от Lorna Wing, который журнал Sainsbury в 2008 году описал как «вероятно, самый популярный рецепт, который мы опубликовали за последние 15 лет», полностью избегает муки, которая — говорит она мне, — помогает сохранять его красивым и влажным. Я люблю миндаль, особенно с шоколадом, но, опять же, я собираюсь придерживаться более легкой современной версии.В рецепте
Weiss указано «мука для пирожных (в Вене« Glatt — Typ 700 »)». Я обнаружил, что это не хлорированная мука, продаваемая как мука для пирожных в Соединенных Штатах, или самовозрастающая бисквитная мука, которую можно найти в Великобритании, хотя, как и те, и другие, она относительно низкопротеиновая и мелко измельченная, что дает пирожным прекрасное качество. , нежная крошка. Вы можете купить эквивалент в Интернете, но вы также можете, как Луиза Вайс, смешать простой и кукурузный крахмал для получения аналогичных результатов (действительно, Найджелла Лоусон делает это со своей губкой Виктория и говорит, что это «имеет значение»).Ленивые пекари должны отметить, что особенно важно, чтобы вы просеивали муку в этом рецепте, потому что это значительно облегчит ее добавление в тесто.
Шай Вайс и австрийский шеф-повар Курт Гутенбруннер добавили молотую корицу в муку, а Hotel Sacher добавляет семена ванили в масло, и оба вкуса работают хорошо, но опять же, как и орехи, мне кажутся необязательными дополнениями.
В шоколаде
Hotel Sacher используется шоколад с содержанием какао не менее 55%.Sachertorte всегда готовится из растопленного шоколада, который, в отличие от какао-порошка, также содержит какао-масло — это означает, что, если вы используете слишком много, оно сделает тесто тяжелым и помешает его поднятию. Хотя это и нетрадиционно, я собираюсь добавить ложку какао вместе с шоколадом, чтобы усилить вкус торта без ущерба для его текстуры.
В некоторых рецептах указывается содержание какао в используемом шоколаде. Отель Sacher требует минимум 55% сухого вещества какао, 50% Луизы Вайс и 85% Шей Вайс.При этом он должен быть темным, а не молочным шоколадом, насколько темным зависит от вашего вкуса; Я считаю 70% идеальным для себя. Что бы вы ни использовали, дайте ему немного остыть перед использованием, иначе он сварит желтки.
Выпечка
По некоторым рецептам, в том числе от Hotel Sacher и Luisa Weiss, дверца духовки открывается для первой части приготовления, что, согласно веб-сайту Joe Pastry, «поможет верху подняться равномерно», хотя Роджерс считает, что это «очевидное возвращение к тем временам, когда для выпечки торта использовались дровяные печи, которые были очень горячими.(Как отмечает историк кулинарии доктор Энни Грей, маловероятно, что в большом отеле в середине XIX века все еще использовалась дровяная печь.) Другие, такие как Moschen, запекают пирог в горячей духовке, а затем включают температура снижается, но это, кажется, только усугубляет проблему. Лучшим решением проблемы с куполом, кажется, будет запекать пирог дольше при более низкой температуре — это задерживает застывание верха, что позволяет ему подниматься более равномерно. Большинство рецептов также переворачивают пирог после выпечки, так что, что бы ни случилось, у вас был прекрасный плоский верх, даже если вам придется отрезать горбик от того, что сейчас является дном.
Одна вещь, которая меня поражает, — это удивительно долгое время выпечки — я достаю версию Hotel Sacher на 20 минут раньше, потому что мне кажется, что она сделана, и это действительно так. Возможно, именно поэтому некоторые корреспонденты сообщают, что торт в отеле им показался довольно сухим. Это не должно быть влажной, липкой, смертью от шоколада, но и не должно быть пустяком. К счастью, даже если вам удалось его пережарить, у нас есть секретное оружие в наших рукавах.
Сироп и джем
Le Cordon Bleu использует сироп кирша для создания атмосферы черного леса.Шеф-кондитеры Грэм и Рози Дантон, которые преподают рецепты, в том числе Sachertorte в Школе ремесленной кухни недалеко от Ноттингема, рекомендуют красить торт ромовым сиропом, чтобы он оставался влажным перед добавлением джема, как это делают Moschen и Shaye Weiss, в то время как Le Cordon Bleu идет для сиропа из кирша, чтобы создать еще более атмосферу черного леса. По правде говоря, здесь, вероятно, подойдет большинство коричневых спиртов или крепленых вин (хотя я не уверен в текиле), но ром — классическое сочетание с шоколадом, и это умный способ добавить аромат, а также влагу.
Вам также понадобится абрикосовое варенье в большом количестве, а не просто варенье. Хуберт Заниер из лондонского кафе Kipferl, которое доставляет отличные Sachertorte скучающим по дому австрийцам по всей стране, говорит мне, что он импортирует некоторые ключевые ингредиенты из дома, в том числе «абрикосовое варенье, которое делает Sachertorte таким особенным», от небольшого производителя в его родной провинции Тироль. . Если вы не можете найти тирольское абрикосовое варенье, я могу подтвердить, что другие сорта с высоким содержанием фруктов помогут (более сладкие версии настолько липкие, что их трудно распределить равномерно), хотя я бы посоветовал покупать больше, чем вам нужно, потому что вам нужно будет просеять кусочки фруктов, которые отлично подойдут для середины торта, но придадут внешнему виду неровную поверхность.
Pizey и Leiths Baking Bible оставляют свои торты целыми, но, на мой взгляд, необычный элемент абрикоса является одним из главных преимуществ этого торта, поэтому я полностью за дополнительный слой посередине (шаг, который также услужливо создает еще одну поверхность, которую можно сбрызнуть сиропом). Оставьте варенье застыть на несколько часов, как в рецепте Шай Вайс, чтобы создать более устойчивую поверхность для нанесения глазури.
Глазурь
Мариан Мошен использует желатин в своей глазури.Sachertorte, я с облегчением обнаружил, не требует зеркальной глазури — и нет необходимости использовать оригинальный рецепт, включенный в Das große Sacher Kochbuch, который смягчает шоколад на мраморной плите; более простая, современная версия, которую предлагает книга, также включает в себя плавление шоколада в сиропе, но это превращается в хрупкую, сладкую оболочку, которая оказывается довольно сладкой на мой вкус.В других рецептах вместо этого предлагается ганаш на основе сливок, который восхитителен, но если я не использую желатин, как это делает Moschen, мне будет труднее добиться гладкого результата, чем с более простой глазурью Beisel-Sacher на масляной основе, которую Shaye Weiss сообщает мне, что он «используется в популярных тавернах Вены, а также в изысканном Café Sabarsky в Новой галерее Нью-Йорка».
Вы можете нанести сверху «Захер», если хотите (или ваше собственное имя), но лично я бы не рискнул испортить всю эту тяжелую работу дрожащими руками, которые лучше использовать для взбивания сливок, чтобы подавать их вместе с кекс.
Perfect Sachertorte
Prep 55 мин
Готовка 45 мин
Набор 2 часа +
Делает торт 1 x 22 см
85 г сливочного масла при комнатной температуре, плюс дополнительно для формы
60 г простой муки , плюс дополнительно для банки
80 г темного шоколада (около 70% какао), крупно нарезанных
5 яиц , отдельно
Соль
145 г сахарной пудры
15 г кукурузного крахмала
15 г какао-порошка
Для украшения
100 г сахарного песка или сахарного песка
2 столовые ложки рома или другого темного спирта
300 г фруктового абрикосового джема
145 г темного шоколада , крупно нарезанного
100 г несоленого масла
Нагрейте духовку до 160 ° C (вентилятор 140 ° C) / 310F / газ 2½.Смажьте и выровняйте основание жестяной банки с рыхлым дном диаметром около 22 см, затем слегка посыпьте мукой стороны и вытряхните излишки.
Растопите шоколад в жаропрочной миске, поставленной над кастрюлей с кипящей водой, но не касаясь ее, помешивая, чтобы ускорить процесс, затем снимите огонь и дайте остыть, пока готовите остальное, периодически помешивая, чтобы он оставался жидким.
Медленно взбивайте яичные белки со щепоткой соли до образования пены, затем увеличивайте скорость и постепенно добавляйте 115 г сахарной пудры.Продолжайте взбивать до тех пор, пока смесь не станет блестящей и не образует мягких обвислых пиков, когда вы вынимаете венчик.
Взбейте масло до мягкости, затем добавьте 30 г сахара и продолжайте взбивать, пока оно не станет бледным и пушистым. Переключитесь на венчик (или насадку для венчика, если она у вас есть) и взбивайте яичные желтки по одному в масляную смесь, взбивая, чтобы убедиться, что каждый из них хорошо смешан, прежде чем добавлять следующий.
Добавьте растопленный шоколад и взбивайте до однородного состояния. Добавьте треть яичного белка, чтобы смесь разрыхлилась, затем осторожно добавьте остаток большой ложкой.
Наконец, просейте сухие ингредиенты, затем осторожно перемешайте, пока смесь не станет равномерно окрашенной и не останется карманов муки. Осторожно переложите тесто в подготовленную форму и аккуратно разровняйте верх.
Выпекать 35-45 минут или до тех пор, пока шампур не станет чистым (если у вас есть термометр, внутренняя температура должна быть около 99 ° C), выньте и оставьте в форме на 10 минут, затем пирог выложите на охлаждение стойки.
А пока сделай ромовый сироп. Смешайте сахар со 100 мл воды и доведите до кипения, помешивая, чтобы сахар растворился.Снимите огонь, добавьте ром, дайте немного остыть, затем смажьте торт и дайте ему полностью остыть.
Осторожно разрежьте остывший торт пополам с помощью ножа для хлеба и намазайте верх основы большим количеством сиропа (у вас еще останется немного; любой оставшийся излишек прекрасно подойдет для кофе или выливается поверх торта, когда он становится немного староват). Осторожно нагрейте джем до жидкого состояния, затем при необходимости процедите, чтобы удалить твердые кусочки фруктов.
Намажьте треть абрикосового джема на основание торта, замените верхнюю половину и распределите оставшуюся часть джема по ней и по бокам торта.Оставьте на пару часов.
Положите шоколад и масло в жаропрочную миску, поставленную над кастрюлей с кипящей водой, и перемешайте, чтобы они растаяли, снимая огонь, как только они станут достаточно гладкими. Дайте остыть, пока он не станет теплым, но не горячим (около 32 ° C, если у вас есть термометр), затем полейте центр торта и позвольте силе тяжести перемещаться по бокам (вы можете использовать мастихин, но вы этого не сделаете). получить такую гладкую поверхность). Оставьте полностью застыть, желательно на ночь, затем подавайте со взбитыми сливками, хотя, по правде говоря, этот торт лучше всего есть через пару дней.
Sachertorte: заслуживает ли он своей репутации одного из величайших тортов в мире, или вы стали жертвой сухого, как пыль, ломтика, который оттолкнул вас на всю жизнь? А какие еще австрийские блюда вы хотели бы видеть здесь больше?
Как испечь торт Захер и поделиться его легендой
Вокруг нашего ресторана Sacher Torte столько ажиотажа. Хотя я честно считаю, что другие австрийские десерты заслуживают, по крайней мере, такого же внимания, я не могу отрицать, что мне нравится этот торт.Итак, вот мой полный путеводитель по торту Захер.
Особую шумиху вокруг оригинального торта делают три источника: во-первых, его ингредиенты и способ приготовления. Во-вторых, его неоднозначная история. В-третьих, его культовый бренд .
Торт Захер — это просто шоколадный торт с тонким слоем абрикосового джема посередине и другим сверху. Он покрыт тонким слоем шоколадной глазури. Чтобы избежать путаницы, торт Original Sacher украшен официальной шоколадной печатью Sacher.Ингредиенты простые . Способ достичь идеального сочетания шоколада, муки, масла, сахара и яиц, и особенно стеклянной шоколадной глазури — нет.
Оригинальный рецепт торта держится в секрете почти 200 лет. В настоящее время он заперт в сейфе отеля Sacher Vienna.
Однако в Вене есть несколько лучших кондитерских, таких как Demel и Aida , где готовят восхитительные торты Sacher.
Создание и битва на Sacher Torte
в 1832 году, спустя годы после Венского конгресса, принц Меттерних поручил своему шеф-повару создать новый десерт. Когда шеф-повар заболел, его ученик Франц Захер создал торт, который до сих пор носит его имя. В то время шоколадные торты были известны в Вене уже 100 лет, а рецепты шоколадных тортов уже были включены в несколько австрийских кулинарных книг.
Специально созданный рецепт Франца имел успех. Четыре года спустя Sacher Torte был признан подходящим для императорского двора и был отмечен на тарелках императора и императрицы.Им это понравилось.
Его сын Эдуард позже усовершенствовал рецепт на своем рабочем месте в кондитерской Demel, которая поставляла свои торты и десерты Императорскому двору, а также продавала их широкой публике. В 1876 году Эдуард Захер основал отель Sacher и начал продавать здесь Sacher Torte. Его успех быстро распространился в Австрии и за рубежом. В 1934 году отель Sacher обанкротился, и сын Эдуарда Захера Эдуард (младший) начал работать на Демеля, как и его отец. Он передал Демель в единоличное владение автомобилем Eduard Sacher Torte .
В 1938 году, когда Адольф Гитлер присоединил Австрию к Третьему рейху, битва за оригинальный торт Захер началась между кондитерской Demel и отелем Sacher. Это было вызвано регистрацией в отеле Sacher торговой марки Original Sacher Torte и уличной продажей торта.
В центре почти 20-летних споров было правомерное использование бренда, вопрос, был ли оригинальный торт со слоем абрикосового джема посередине и был ли он приготовлен с маслом или маргарином (я не шучу).
Согласно юрисдикции Высокого суда, только отелю Sacher разрешено использовать название Original Sacher Torte и характерную шоколадную печать. Его торт состоит из двух слоев абрикосового джема. Кондитерская Demel может носить название «Eduard Sacher Torte». (Сейчас он продается как Demel’s Sacher Torte ). Торт Демель Захер имеет один слой абрикосового джема под глазурью и уплотнение треугольной формы (см. Фото).
Как подготовить
Есть десятки рецептов приготовления тортов Захер.Поваренная книга Захера, опубликованная Александрой Гюртлер (семья Гюртлер управляет отелем Sacher на протяжении десятилетий), уверяет, что ее упрощенный рецепт очень близок к оригинальному.
Состав
Ингредиенты подходят для формочки для торта диаметром от 22 до 24 см.
140 г сливочного масла (комнатной температуры)
110 г сахарной пудры
сердцевина из 1/2 стручка ванили
6 яиц
130 г молока или темного шоколада
110 г (4 унции) сахарный песок
140 гр (5 унций) мука без добавок
200 гр (7 унций) абрикосовый джем
масло и мука для торта
взбитые сливки в качестве гарнира
Глазурь
200 г (7 унций) сахарного песка
125 мл (полстакана) воды
150 г (5.3 унции) шоколада
- Перемешать масло , сахарную пудру и сердцевину стручка ванили до кремообразного состояния.
- Разделить яичные желтки и яичные белки . Постепенно добавляйте яичные желтки и взбивайте их до образования густой пены.
- Тем временем растопите шоколад на водяной бане и добавьте его в тесто.
- Взбить яичный белок и сахарный песок блендером до однородного состояния. Выложите его на тесто, натрите на терке муку и осторожно перемешайте под тестом с помощью кухонной ложки.
- На дно пружинной формы выложить бумагу для выпечки , края смазать сливочным маслом и присыпать мукой.
- Залейте тесто, разровняйте его и выпекайте в предварительно разогретой духовке при 170 градусах Цельсия не более одного часа.
- Оставьте дверцу духовки приоткрытой на первые 10–15 минут.
- Пирог готов , когда он сопротивляется легкому давлению пальцами.
- Переверните форму для торта и дайте ей остыть.
- Примерно через 20 минут снимите бумагу для выпечки, переверните торт и дайте остыть. полностью, чтобы поверхность стала гладкой.
- Вынуть торт из формы, половину его ножом по горизонтали.
- Смажьте обе стороны торта слегка подогретым абрикосовым джемом и сложите половинки.
- Смажьте стороны торта повидлом и дайте ему немного подсохнуть.
- Для глазури кипятите сахар и воду в течение 5–6 минут, затем дайте смеси остыть.
- Растопите шоколад на водяной бане и постепенно добавляйте сахарный водный раствор, пока не получите густую жидкую гладкую глазурь.
- Залейте торт теплой глазурью для губ за один прием и нанесите на него как можно меньше движений.
- Дайте глазури высохнуть, пока она не затвердеет.
- Подать торт со взбитыми сливками .
Не храните торт в холодильнике. Ему нужна комнатная температура около 22 градусов по Цельсию.
Источник: Das neue Sacher Kochbuch, Александра Гюртлер, Кристоф Вагнер, Pichler Verlag 2005, Вена
Еще один прекрасный рецепт Faux Sacher Cake можно найти в кулинарной книге Венской кухни Танте Герты.
назад в Austrian Food
посетить Вену Советы по туризму
перейти на домашнюю страницу Вены без упаковки
Sachertorte Cake History, Eduard Sacher Torte, Whats Cooking America
Sachertorte Cake, также известный как Sacher Cake и Eduard Sacher Torte, — знаменитый классический венский торт. Вероятно, самый известный шоколадный торт всех времен. Он состоит из шоколадного бисквита, разрезанного на три слоя, между которыми густо выкладывают абрикосовое варенье между слоями и сверху и по бокам торта.Затем весь торт Sachertorte покрывается бархатистой шоколадной глазурью и подается с гарниром из взбитых сливок.
1832 — Ресторан Sachertorte был создан кондитером Францем Захером (1816–1907) в 1832 году для принца Клеменса Лотара Венселя Меттерниха (1773–1859) Австрии, государственного канцлера Австрии.
Принц с удовольствием пробовал новые блюда и приказал повару приготовить новый торт. Заказы отправлялись на кухни, где царило мгновенное столпотворение.Шеф-повар заболел, и команда поваров на кухне не знала, что приготовить. Франц Захер, 16-летний ученик повара, засучил рукава и создал этот знаменитый шоколадный торт из имеющихся ингредиентов. Sacher Torte и другие рецепты сделали его процветающим, и он управлял несколькими кафе и ресторанами.
1876 — В 1876 году сын Франца, Эдуард Захер, открыл грандиозный отель под названием Hotel Sacher, но именно энергичная, курящая сигары жена Эдуарда Анна превратила его в одну из величайших гостиниц Европы, где жили аристократия и дипломаты. встретится.После смерти Эдуарда менеджером стала его вдова Анна Захер. При ее правлении отель стал одним из лучших отелей в мире, где встречались аристократия и дипломаты, а к моменту ее смерти в 1930 году он стал национальным учреждением.
1965 — По неизвестной причине (дата неизвестна) Франц Захер-младший, сын Эдуарда и его жены Анны, позже продал свой оригинальный рецепт Demel’s, модному кофейному кафе на Кольмаркте, что позволило им приготовить конкурирующий торт. .И Hotel Sacher, и Demel Patisserie утверждали, что производят «оригинальный» Sachertorte. Эти два всемирно известных учреждения затеяли судебный процесс, который длился годами. Решение 1965 года было вынесено в пользу Sacher, давая им право на «Original Sacher Torte», в то время как Демель должен был довольствоваться «Original Eduard Sacher Torte». Основное различие между двумя рецептами заключается в том, что в случае Захера слой джема находится между двумя слоями шоколадного бисквита, тогда как в версии Демеля варенье находится поверх бисквита, но под шоколадным покрытием.
Далее следует из книги Алана Дэвидсона The Oxford Companion To Food . В книге это относится к другой книге под названием «Праздничная выпечка в Австрии, Германии и Швейцарии» Сары Келли:
«Когда Demel’s, самая известная кондитерская в Вене, и отель Sacher, принадлежащий филиалу той же семьи Захер, оспаривали, кто имел право называть их продукт« подлинным »Sachertorte. Дело Демуля основывалось на том факте, что магазин купил право производить «настоящий» Sachertorte с официальной печатью горько-сладкого шоколада у Эдуарда Захера, внука создателя.. . . Отель Sacher основал свой случай на семейной связи с создателем торта. Наиболее заметная разница между версиями двух заведений заключалась в размещении абрикосового джема. . . . Семь лет спустя суд вынес решение в пользу отеля Sacher. А вот Демеля. . . . объявили, что они будут просто продавать свой Torte как «Ur-Sachertorte», самую первую версию ».
Сегодня в каждой кофейне Вены есть свой ресторан Sachertorte, нет двух одинаковых, но все они превосходные.
Sacher S’mores Torte — Выпекать с нуля
Вдохновленный классическим тротуаром Захер из Вены, Австрия, эта красавица может похвастаться мягкой основой крекера из абрикосов, торта Захер и гигантским зефиром, а затем покрытой глазурью из насыщенного шоколада и глазурью из темного шоколада.
Sacher S’mores Torte
2017-01-04 15:47:44
- 1 9-дюймовый круглый домашний крекер Graham
- 1 9-дюймовый круглый ванильный зефир из бобов
- 3 столовые ложки (21 грамм) кондитерского сахара
- ¼ чашки (32 грамма) кукурузного крахмала
- 1 банка (8 унций) (225 граммов) абрикосовых консервов
- Sacher Cake Layer (рецепт следует)
- Шоколадная глазурь Ganache (рецепт следующий)
- Шоколадная глазурь (рецепт следующий)
- Гарнир: хлопья съедобного золота (по желанию) *
- Приготовьте рецепт домашних крекеров Грэм на шаге 1.Раскатайте тесто между 2 листами пергаментной бумаги. Поместите 9-дюймовую круглую форму для выпечки вверх дном на тесто и пергамент. Нажмите, чтобы сделать отступ. Удалите сковороду и пергамент. Вырезать круглые и выложить на противень. С помощью деревянной шпажки проделайте отверстия концентрическими кругами от края до середины. Заморозьте 30 минут. Выпекайте, как указано.
- Приготовьте рецепт ванильного зефира на шаге 3, используя 9-дюймовую круглую форму для выпечки, выстланную пергаментной бумагой, обрызганную кулинарным спреем и обильно посыпанную 2 столовыми ложками (14 граммов) кондитерского сахара.Вылейте на сковороду подготовленный зефир. В средней миске просейте вместе 1 столовую ложку (7 граммов) кондитерского сахара и кукурузного крахмала и посыпьте зефир кондитерской сахарной смесью. Расправьте руками. Заверните в полиэтиленовую пленку и дайте постоять ночь. Снимите со сковороды и удалите излишки кондитерского сахара.
- Положите слой самодельного крекера Грэма на 8-дюймовую картонную доску для торта. Намажьте тонким слоем абрикосовое варенье на крекер. Сверху выложите слой торта Захер. Намажьте тонким слоем абрикосовое варенье на слой торта Sacher.Сверху выложите слой ванильного зефира с бобами. Выровняйте все края и обрежьте выступы, чтобы стороны стали гладкими. Нанесите тонкий слой шоколадной глазури для получения крошки. Нанесите второй более толстый слой шоколадной глазури и поставьте в холодильник до застывания.
- Поставьте решетку на противень или большую миску. Выложить торт на решетку. Залейте торт шоколадной глазурью, начиная с середины и двигаясь по спирали к краю. Дать постоять 10 минут. Поместите на подставку для торта или тарелку.При желании украсьте кусочком съедобного золота.
- * Примечание: лист съедобного золота можно купить на фабрике Gold Leaf Factory.
Выпекать с нуля https://www.bakefromscratch.com/
Sacher Cake Layer
2017-01-04 15:48:30
Делает 2 слоя (9 дюймов)
- 1 стакан (227 граммов) несоленого сливочного масла, размягченного
- 1 стакан (200 граммов) сахарного песка
- 2 столовые ложки (26 граммов) ванильного экстракта
- 2 плитки (4 унции) (225 граммов) высококачественного горько-сладкого шоколада, измельченного и растопленного
- 4 больших яйца (200 граммов), разделенных
- 1 чашка (100 граммов) мука для выпечки *
- Разогрейте духовку до 325 ° F.Обрызгайте 2 (9-дюймовых) круглых формы для выпечки мукой из спрея.
- В дежи настольного миксера, снабженного лопастной насадкой, взбейте масло, сахар и ваниль на средней скорости до получения пышной массы в течение 3-4 минут, останавливаясь, чтобы очистить стенки чаши. Влить растопленный шоколад. Вбить яичные желтки.
- В миске среднего размера взбить яичные белки миксером на средней или высокой скорости до образования мягких пиков. Вмешайте яичные белки в шоколадную смесь поочередно с мукой до однородности. Вылейте тесто в подготовленные сковороды.
- Выпекайте до тех пор, пока деревянная кирка, вставленная в центр, не станет чистой, 15–20 минут. Дайте остыть в сковороде 10 минут. Снимите со сковороды и дайте полностью остыть на решетке.
- * Примечание. Мы использовали муку для торта «Лебединый пух».
Выпекать с нуля https://www.bakefromscratch.com/
Глазурь с шоколадным ганашем
2017-01-04 15:49:57
На 3 чашки
- 3 плитки (4 унции) (340 граммов) нарезанного горького шоколада
- 1 чашка (240 граммов) жирных сливок
- стакана (76 грамм) несоленого сливочного масла, размягченного
- стакана (40 грамм) кондитерского сахара
- 3 столовые ложки (63 грамма) легкого кукурузного сиропа
- Поместите шоколад в миску средней жаростойкости.
- В маленькой кастрюле доведите до кипения сливки, масло, кондитерский сахар и кукурузный сироп на среднем или сильном огне. Снять с огня. Залить смесью горячих сливок шоколад и взбивать до однородной массы. Охладите до однородной консистенции, около 1 часа.
Выпекать с нуля https://www.bakefromscratch.com/
Шоколадная глазурь
2017-01-04 15:50:37
На 2 стакана
- 1 стакан плюс 2 столовые ложки (224 грамма) сахарного песка
- ½ стакана (120 грамм) плюс 1 столовая ложка (15 грамм) холода вода, разделенная на части
- ½ стакана (120 граммов) жирных сливок
- ¼ стакана (21 грамм) несладкого какао-порошка
- 1 (0.25 унций) в конверте (7 граммов) желатина без вкусовых добавок
- В средней кастрюле нагрейте сахар, ½ стакана (120 граммов) холодной воды, сливок и какао на среднем или медленном огне. Варить на медленном огне около 20 минут, пока смесь не загустеет.
- Налейте оставшуюся 1 столовую ложку (15 граммов) холодной воды в небольшую миску. Посыпьте сверху желатином и дайте постоять, пока он не станет мягким, около 5 минут. Снимите шоколадную смесь с огня и взбейте желатиновую смесь до однородности. Поставьте на ледяную баню и взбивайте, пока глазурь не загустеет, около 1 минуты.
Выпекать с нуля https://www.bakefromscratch.com/
Предыдущая статьяБулочки с пеканом и карамелью с корицейСледующая статья10 сладостей ко Дню святого Валентина, которые упадут в обморок более чемрецептов торта Захер | Allrecipes
Это оказалось ОЧЕНЬ похожее на Sacher Torte, которое я ел в отеле Sacher в Вене. Единственное, что я бы сказал, это то, что вы ОБЯЗАТЕЛЬНО ДОЛЖНЫ использовать для этого шоколад с высоким содержанием жира в качестве покрытия.Если шоколад не богат жиром, все получится слишком сухим. Если вы хотите попробовать полусладкую шоколадную стружку, увеличьте содержание жира при плавлении шоколада. Это заставило меня скучать по Вене !!!
Согласен! Это очень похоже на настоящую вещь. Я съел кусочки полусладкого шоколада, которые мне понравились. При приготовлении, пожалуйста, поймите, что это НЕ сладкий торт. С абрикосовой начинкой и шоколадом — вот что делает его Sacher Torte. Также предлагаю подавать его со взбитыми сливками (mit schlag).У меня тоже остались теплые воспоминания об отеле «Захер». Это хранитель для меня!
Отлично получилось. Я разрезал его на три слоя вместо двух. Я использовал чешский биттер Орион и готовил шоколад, наполовину темный ром и наполовину Гран Марнье. Торт не слишком сладкий и сбалансирован ганашем. Теперь мне нужно попробовать оригинал.
У этого рецепта большой потенциал. В целом мои результаты были довольно хорошими, но торт получился немного суховатым. Другой комментатор упоминает, что, по ее мнению, это может произойти, если в шоколаде недостаточно жира, но я добавил немного масла.В следующий раз я попробую добавить немного йогурта и немного сахара, чтобы компенсировать это (йогурт в тортах съедает сладость). Я также хотел бы дать смеси абрикоса и рома немного остыть после загустения. Я попыталась нанести его, пока он был еще довольно теплым и жидким. Наконец, мне жаль, что я не знал, как быстро застынет шоколадная глазурь; через несколько секунд после того, как он снял его с огня, он был похож на грязь. Оглядываясь назад, я должен был быть немного быстрее, чтобы вылить его на торт — сделайте все за один присест, получите его настолько, насколько вы можете справиться быстро, и не пытайтесь вернуться и исправить тонкие участки, наливая еще, потому что результат будет уродливым.
Странно, сухо. Шоколадная смесь не вошла в состав яичных белков. Некоторые из моих гостей утверждали, что им это нравится. У него есть потенциал.
Я только что сделал! Никогда раньше не использовал сковороды с пружинной формой, поэтому я выбрал небольшие керамические блюда, которыми я мог лучше управлять; В любом случае, я приготовил «смеси из коробки» с шоколадом, и я предлагаю поставить большую миску над кастрюлей с водой (без перегрева / подгорания шоколада), чтобы растопить шоколад. Это хорошо … стоит усилий, если людям нравится по-настоящему «домашняя пустыня».Если у вас нет ресторана La Madeleine, обязательно летите в Вену. Пытаться заставить сироп впитаться было сложно, потому что пирог получился недостаточно мягким. Во-вторых, глазурь, в которую мне пришлось добавить немного больше крема, иначе она НЕ растекается (слишком густая). Я держал его в пароварке, так что сливок определенно нужно было больше.
Супер вкусно и аутентично! Это потребовало ОЧЕНЬ много работы и времени, но оно того стоило. Я подал его со свежими взбитыми сливками.
Я любил все в этом Sacher Torte.(Однако я бы предпочел полететь в Вену за настоящей вещью!) Я собираюсь приехать на свой ежегодный ужин «Отметить день рождения Моцарта».
На День Святого Валентина я купил набор противней из алюминиевой фольги (2) и разделил тесто на две части (таким образом исключив этап разрезания единственного торта на верхнюю и нижнюю половинки). Соответственно, я сократил время выпечки (около 30 минут).