Штрудель с яблоками – рецепт от бренд-шефа студии Вкусотеррия – Максима Шитова

Предлагаем Вашему вниманию рецепт штруделя с яблоками от бренд-шефа студии Вкусотеррия – Максима Шитова. Яблочный штрудель – традиционное австрийское блюдо, представляющее собой рулет из тонкого теста с начинкой из яблок. Приготовление этого восхитительного лакомства, продукты для которого можно найти в любое время года, будет актуально как на праздник, так и на каждый день.

Для приготовления штруделя с яблоками Вам понадобятся следующие ингредиенты:

— тесто слоеное 1 пласт
— панировочные сухари 50 г
— сливочное масло 60 г
— растительное масло 2 ст.л.
— лимонный сок 0,5 ч.л.
— мука пшеничная высшего сорта 2-3 ст.л.
— кисло-сладкие яблоки 800 г
— изюм 40 г
— сахар 100 г
— корица 1 ч.л.
— сахарная пудра 2 ст.л.

Этапы приготовления штруделя с яблоками

1. В сковороде растопить 2 ст.л. сливочного масла, добавить часть сахара и обжарить панировочные сухари в течение 2–3 минут. Снять с огня и дать остыть.

2. Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, разрезать пополам и нарезать тонкими слайсами или небольшими кубиками. Сбрызнуть лимонным соком. Изюм промыть и обсушить на салфетке. Припустить яблоки с изюмом на сливочном масле с сахаром в течение 3-5 минут.

 

3. Смешать в большой емкости яблоки, изюм, сахар и корицу.

4. Большую полотняную салфетку или полотенце густо посыпать мукой, положить на нее тесто, раскатать в пласт и смазать его растительным маслом. Снова раскатать тесто в тонкий прямоугольник, почти до прозрачности. Срезать оставшиеся толстые края.

 

5. Обжаренные панировочные сухари равномерно распределить по всей поверхности теста. Сверху разложить яблочную смесь.

6. Разогреть духовку до 180°С. Приподняв полотняную салфетку, аккуратно свернуть штрудель в рулет. Защепить открытые края.

7. Оставшееся сливочное масло растопить. Противень смазать маслом, выложить на него штрудель. Сверху сбрызнуть маслом. Выпекать 40 минут.

8. Немного остудить, посыпать сахарной пудрой.

Великолепный яблочный штрудель готов. Подавайте его теплым с ванильным мороженым, кремом или как самостоятельный десерт к чаю или кофе. Приятного аппетита!

 

Надеемся, Вам понравился этот рецепт штруделя с яблоками от кулинарной студии Вкусотеррия и Максима Шитова. Больше потрясающих рецептов можно открыть для себя на наших мастер-классах и кулинарных курсах под руководством профессиональных шеф-поваров. Ждем в гости!

Яблочный штрудель — La Tua Italia

Яблочный штрудель – это пирожное-рулет с начинкой из яблок, кедровых орешков, изюма и корицы. В Италии – это традиционное лакомство Альто-Адидже, Трентино, Венето и Фриули-Венеции-Джулии.

Вконтакте

Facebook

Twitter

 

Для начинки лучше всего подходят яблоки из долины Валь ди Нон: местные сорта Голден Делишиус, Ред Делишиус и канадский ренет с 2003 года защищаются знаком качества D.O.P. Яблоки Валь ди Нон сочные и хрустящие, великолепные на вкус и на вид.

Яблоки долины Валь ди Нон

Состав

Тесто:

• 150 г муки из мягкой пшеницы, помол 00
• оливковое масло DOP из области озера Гарда
• щепотка соли
• 100 мл молока

Вымесить однородное и эластичное тесто, дать выстояться.

Начинка:

• 1 яблоко ренет D.O.P.
• 1 яблоко голден делишиус D.O.P.
• 20 г изюма
• 3 сухих печенья, раскрошить
• 20 г сахара
• Немного корицы
• Немного тёртого миндаля или кедровых орешков
• Кусочек сливочного масла (примерно как грецкий орех)

Приготовление:

Порезать яблоки на четвертинки, извлечь косточки, порезать на восемь частей. Смешать в однородную массу во вместительной миске изюм, толчёный бисквит, сахар, корицу и кедровые орешки. Раскатать тесто тонко, насколько это возможно. Должен получиться квадрат со стороной 35-40 см.

Положить тесто на посыпанную мукой ткань, выложить сверху начинку равномерным слоем и скрутить рулет, помогая себе тканью. Защипнуть оба конца пальцами, положить штрудель на смазанный маслом противень, пропитать молоком при помощи кисточки. Выпекать при температуре 200 °C примерно 35/40 минут. Посыпать сахарной пудрой, воспользовавшись тонким ситечком

Подавать тёплым.

 

Вконтакте

Facebook

Twitter

Похожие материалы

Условия и положения загрузки и хранения фотографий на сайт «Твоя Италия»

Загружая свои фотографии на сайт «Твоя Италия», пользователи принимают нижеследующие условия и положения:
1. К участию допускаются все пользователи, заполнившие форму с указанием фамилии, имени, контактных данных и описанием фотографии.
2. Фотография должна быть оригинальной, и права на неё должны принадлежать пользователю.
3. Загружаемые фотографии не должны содержать:
   3.1. узнаваемых людей, если они не предоставили разрешение опубликовать их фотографии на сайте «Твоя Италия»;
   3.2. логотипы и торговые марки, если их правообладатели не предоставили «Твоей Италии» полномочий на их публикацию;
   3.3. обнажённых тел, если речь не идёт о произведениях искусства, непристойных, аморальных, неприемлемых изображений;
   3.4. любых объектов, нарушающих права третьих лиц;
   3.5. размещая фотографию в фотогалерее, пользователи соглашаются с его размещением в данной галерее и в материалах сайта с явным указанием автора данной фотографии, а также в публикациях социальных сетей, связанных с настоящим сайтом.
4. Пользователи также соглашаются с тем, что с ними могут связаться представители «Твоей Италии», чтобы обсудить возможное иное использование предоставленной фотографии.

Венский яблочный штрудель

2 — 4 порции

2 — 3 часа

Домашний классический штрудель – десерт для тех, кому не жалко времени на приготовление настоящего кондитерского шедевра. По традиции, он состоит из слоеного бездрожжевого теста и начинки из яблок, изюма и орехов. Начинка — хоть и главная вкусовая составляющая, времени на приготовление отнимет значительно меньше по сравнению с тестом. «Правильное» тесто должно быть пластичным, так как для заворачивания начинки его предстоит раскатать очень тонким слоем.

Ингредиенты

Для теста:

• Мука – 3 стакана
• Масло сливочное – 200 гр
• Яйцо – 1 шт
• Масло растительное – 3 ст/ложки
• Уксус (6%) – 2 ст/ложки
• Соль
• Вода – 200 гр

Для начинки:

• Яблоки – 1 кг (лучше выбрать кислые)
• Изюм – 80 гр
• Сахар – 150 гр
• Масло сливочное – 50 гр
• Сухари – ½ стакана
• Орехи грецкие, обжаренные, измельченные – 1 стакан
• Сок ½ лимона
• Ром для замачивания изюма – 50 гр
• Ванильный сахар, корица

Процесс приготовления

1. Масло режем на кубики, даем постоять, чтобы «согрелось» до комнатной температуры и растираем с мукой до состояния крошки. Яйцо, растительное масло и уксус смешиваем, затем добавляем к ним воду, и вливаем полученную смесь в масляно-мучную. Замешиваем тесто и делим на несколько порций, чтобы равномерно охладилось в холодильнике, куда оно отправляется на 1 час.


2. Изюм ошпариваем кипятком и тоже на 1 час замачиваем в роме. В это время режем яблоки кубиками и сбрызгиваем их лимонным соком, чтобы не потемнели. В нагретой сковороде растапливаем сливочное масло, слегка поджариваем на нем хлебные крошки, добавляем сахар, сок половины лимона и нарезанные яблоки. Тушим яблоки постоянно помешивая, доводя до полумягкого состояния, после чего добавляем к ним изюм. Выключаем и даем остыть готовой начинке под крышкой. Орехи, корицу и ванилин кладем уже в остывшую начинку.


3. Каждую порцию теста, вынутую из холодильника, раскатываем до состояния, близкого по толщине к рисовой бумаге, не обращая внимание на неровность краев – при закручивании штруделя они скроются. Поверхность смазываем растопленным сливочным маслом. Отступив от края примерно 5 см, выкладываем на тесто начинку в виде длинного ряда и аккуратно заворачиваем в рулет. Края закручиваем, плотно залепляем и обрезаем лишнее. Поверхность рулета смазываем сливочным маслом.


4. Выпекаем рулеты при температуре 180 градусов 25-30 минут. Готовый рулет посыпаем сахарной пудрой, режем на продольные куски и подаем с шариком ванильного мороженного.

На фото в сервировке использована продукция Wilmax:

• WL-991232. Тарелка обеденная 10” x 10” | 25 x 25 см

Возврат к списку

Штрудель из лаваша с яблоками

Штрудель из лаваша с яблоками в духовке

Яблочный штрудель — вкуснейшее лакомство, для приготовления которого используется, как правило, слоёное тесто. Его раскатывают очень тонко, пересыпают начинкой, сворачивают рулетом и запекают.

Предлагаю вам супер-легкий вариант яблочного штруделя с использованием армянского лаваша. Время приготовления за счет этого сокращается в разы, а результат всегда получается неизменно вкусным. В таком штруделе на основе лаваша сочная и ароматная начинка удачно переплетается с хрустящим тестом.

Как приготовить «Яблочный штрудель с лавашом» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления яблочного штруделя с лавашом нам потребуются два армянских лаваша, два крупных яблока, один лимон, сахар, ванилин, корица молотая, панировочные сухари, масло сливочное и яичный желток.

Как приготовить армянский лаваш

Шаг 2 Ссылка

Вначале займемся начинкой. Для этого яблоки моем и очищаем от кожуры и семенных коробочек. Нарезаем произвольным кусочками небольшого размера.

Шаг 3 Ссылка

Складываем яблочные ломтики в миску и сбрызгиваем их соком, выжатым из одного лимона. Так яблоки не потемнеют и не развалятся при термической обработке.

Как выжать сок из лимона

Шаг 5 Ссылка

Выкладываем в масло яблоки.

Шаг 6 Ссылка

Присыпаем их сахаром и корицей (немного оставляем для посыпки штруделей). Тушим на среднем огне минут 15 — до мягкости яблок.

Шаг 7 Ссылка

Добавляем к яблокам панировочные сухари — совсем немного, чтобы начинка не поплыла. Можно и вовсе без них. Остужаем начинку и переходим к лавашу.

Шаг 8 Ссылка

Раскрываем лаваш на столе и промазываем его сливочным маслом. Даём немного размягчиться. Аналогично поступаем со вторым лавашом.

Шаг 9 Ссылка

Выкладываем половину начинки на один лаваш. Распределяем её на одной половине. Те же действия предпринимаем относительно второго лаваша и половины начинки.

Шаг 10 Ссылка

Скручиваем два рулета, подгибая края лаваша к середине — как обычно закручивают блинчики с начинкой. Перекладываем рулеты на противень с пергаментом.

Шаг 11 Ссылка

Смазываем штрудели желтком и присыпаем сахаром с корицей. Ставим в предварительно разогретый духовой шкаф и запекаем 15 минут.

Шаг 12 Ссылка

В процессе запекания штрудели приобретут более округлую форму — они немного надуются.

Шаг 13 Ссылка

Вот и всё, яблочные штрудели из лаваша готовы! Мы их съели практически горячими. Сверху хрустящая корочка, а под ней — нежная начинка. Очень просто и безумно вкусно!

Медовый штрудель с яблоками и изюмом

Вариантов приготовления штруделя множество: мясной, картофельный, ливерный. Но этот рецепт посвящён «королю» штруделей – рулету с начинкой из яблок и изюма. Такой вариант штруделя считается самым популярным. Но у нашего блюда будет особенность – в виде медовой пастилы, которая придаст неповторимый вкус и нежность изделию. На приготовление десерта потребуется не более часа, и набор продуктов подойдёт даже для малобюджетного варианта….

Ингредиенты

• Слоёное тесто бездрожжевое – 400 грамм__NEWL__
• Яблоки – 3 штуки__NEWL__
• Изюм – 100 грамм__NEWL__
• Мёд – 30 грамм__NEWL__
• Корица – 1 столовая ложка__NEWL__
• Сухарики пшеничные – 50 грамм__NEWL__
• Сливочное масло – 50 грамм__NEWL__
• Сметана – 20 грамм__NEWL__

Раскатываем тесто на столе, присыпанном мукой. Приобретая готовое слоёное тесто, можно сэкономить время и не потерять в качестве.

Тесто для штруделя раскатываем очень тонко, чтобы создать нужное количество слоёв в рулете.

Нарезаем яблоки.

Смешиваем яблоки и изюм.

Добавляем мёд, затем корицу. Всё хорошо перемешиваем.

Смазываем тесто растопленным сливочным маслом.

Посыпаем пласт толчёнными пшеничными сухарями.

Выкладываем начинку в виде полосок на равномерном друг от друга расстоянии. Тогда штрудель не растрескается во время приготовления.

Загибаем боковые края рулета.

Скатываем пласт в колбаску.

Аккуратно переносим рулет на противень с пекарской бумагой и смазываем изделие слоем сметаны.

Выпекаем штрудель 45 минут при температуре 180 градусов. При появлении золотистой корочки рулет можно считать готовым. Посыпаем изделие сахарной пудрой и подаём с шариком пломбира. Идеально дополнит такой десерт чашечка капучино, латте или горячего шоколада.

Австрийский яблочный штрудель, или яблочный «водоворот»

 

Австрийский яблочный штрудель — одно из национальных блюд Австрии, а также культовый австрийский десерт, название которого на родном языке означает «водоворот» или «вихрь» из-за характерного завихрения теста и яблочной начинки, которое хорошо видно при разрезании этого восхитительного лакомства. Традиционная начинка состоит из тертых яблок, панировочных сухарей, сахара, корицы и изюма. Основа этого вида выпечки обычно настолько тонкая, что жители Вены говорят, через нее можно читать газету. Именно эта тонкость придает австрийскому штруделю характерную и неповторимую хрусткость после запекания. В идеале яблочный штрудель можно подавать как самостоятельное блюдо. Тем не менее, он имеет прекрасный вкус, когда подается со взбитыми сливками, ванильным мороженым, заварным кремом или ванильным соусом. Эту выпечку обычно сопровождают чаем, кофе и даже шампанским, особенно в венских кафе.

 

В идеале штруделем следует наслаждаться в традиционной обстановке венской кофейни, в сопровождении щедрой ложки взбитых сливок или ванильного крема и чашки крепкого эспрессо. Вену делает уникальной не только впечатляющая архитектура и историческая атмосфера, не только изысканный этикет венского гостеприимства, ее культура и литература, но и кулинарные изыски. Одним из которых, без всякого сомнения, является знаменитый яблочный штрудель.

 

Первый известный рукописный рецепт молочного штруделя, датируемый 1696 годом, сегодня хранится в залах библиотеки Венской ратуши. И хотя сегодня этот десерт считается гордым патриотом Австрии, а ранее — Австро-Венгерской империи, вполне вероятно, что при его первоначальном создании сотрудничали разные культуры, поскольку тонкие слои теста штруделя уж очень напоминают собой многие рецепты популярных турецких кондитерских изделий, например, такого, как пахлава.

 

Штрудель — десерт, над которым нельзя импровизировать. А процесс его приготовления — настоящее искусство. От создания теста нужной толщины до выбора наиболее подходящих яблок для начинки (использование другого сорта яблок — преступление!) — каждый маленький шаг в приготовлении оказывает огромное влияние на конечный результат. Поэтому традиционный рецепт австрийского яблочного штруделя — это набор строгих правил. Технология приготовления штруделя может варьировать в разных регионах с точки зрения индивидуальной техники, используемой для создания и раскатывания эластичного теста, а также смеси используемых начинок. Самый важный элемент штруделя — хрустящее эластичное тесто толщиной с бумагу, которое оборачивается вокруг начинки и образует слоистую составляющую десерта. После мастерского взбивания и растягивания пресного теста, чтобы сделать его максимально тонким и эластичным, начинка (чаще всего это тертое яблоко, коричневый сахар, лимон, корица и орехи) добавляется между слоями теста, чтобы создать эффект «водоворота». Наконец, штрудель запекается до великолепного золотистого совершенства, а затем присыпается сахарной пудрой, когда немного остынет.

 

Стоит отметить, что для всех желающих овладеть искусством приготовления штруделей, в Вене постоянно проводится множество кулинарных курсов под руководством маститых экспертов. А у туристов и гостей города есть возможность насладиться вуайеристским опытом, просмотрев рождение яблочного штруделя, которое ежедневно проходит в час дня в пекарне Cafe-Restaurant Residenz на территории дворца Шенбрунн.

 

 

Среди всех существующих в мире десертов на основе яблок самая интересная история, конечно же, у штруделя. Эту историю можно сравнить с долгим межконтинентальным путешествием. Достойный наследник турецкой пахлавы, на протяжении веков он внедрялся в европейскую кондитерскую традицию, чтобы, в конечно итоге, стать одним из самых символических десертов Вены. Его популярность в Европе, по сути, является результатом многочисленных коммерческих обменов и кулинарного перекрестного опыления. Самые ранние свидетельства этого обнаружены в документах азиатского происхождения: например, в ассирийской рукописи VIII века до нашей эры сообщается о трапезе, состоящей из многослойного теста или пресного хлеба, орехов и меда. Эта комбинация стала очень успешной в других месопотамских царствах в течение следующих столетий. А благодаря Шелковому пути, этот десерт прибыл в Грецию в III веке до нашей эры, а затем и в Турцию, где он вдохновил турецких пекарей на рождение двух знаменитых и поныне рецептов: гюллач (легкое тесто из кукурузного крахмала, обогащенное молоком, зернами граната, орехами и розовой водой, которое сегодня употребляется в основном во время Рамадана) и пахлава.

 

В 1526 году с территориальной экспансией, проведенной султаном Сулейманом Великолепным, этот многослойный шедевр появился в Венгрии, которая почти 200  лет оставалась под властью Османской империи. Вероятно, именно там кондитеры стали добавлять в него яблоки и заменять грецкие орехи кедровыми. С этого момента основной рецепт претерпел уже несколько изменений, но VI век ознаменовал переломный момент в его истории — от использования турецкого теста филло — с водой и мукой, без добавления жира — до рождения «сумасшедшего» теста, широко распространенного сегодня в Европе, которое обязано своей более рассыпчатой консистенцией использованию сливочного масла.

 

Более века спустя, с завоеванием Венгрии Австрией в 1699 году, штрудель стал высоко цениться в венских аристократических салонах. Так это популярное окончание трапезы стало благородным блюдом, а уже используемое сырье было обогащено добавлением изюма, вымоченного в ликере. Первый подробный текст о процедуре его приготовления датируется 1827 годом, он был опубликован в Большой венской кулинарной книге Анны Дорн, которая называет его Apfelstrudel (буквально «яблочный вихрь»).

 

Начиная с 1800 года, штрудель переживает бурное развитие, создаются всё новые и новые рецепты, включающие все типы ингредиентов:

• молочные продукты: штрудель со сливками и пармезаном, штрудель с творогом;
• фрукты и специи: штрудель с яблоками, с абрикосами, с вишней, с корицей, с виноградом, с грушами;
• крупы: штрудель из манной крупы, штрудель из риса;
• орехи и семена: штрудель с миндалем, с маком, с грецкими орехами, с изюмом;
• мясо: штрудель с говядиной, штрудель с курицей, штрудель с ветчиной;
• овощи: штрудель с капустой, штрудель с травами, штрудель с грибами, штрудель с картофелем, штрудель с тыквой, штрудель с квашеной капустой, штрудель со шпинатом.

 

 

С австрийским господством в Италии яблочный штрудель завоевал популярность и в южно-тирольском, и венецианском кондитерском искусстве, став одним из самых популярных десертов в Северной Италии. В этих регионах в отношении начинки сомнений нет: тесто почти всегда заполнено яблоками — среди наиболее подходящих для этой цели считаются сорта Golden Delicious с приятно сладким послевкусием и Renette, твердый и с кислинкой в послевкусии. А в  зимние месяцы — изюм, смягченный ромом, грецкими или кедровыми орехами, корицей, сахаром и лимонным соком. Часто, чтобы придать десерту особую изюминку, в него добавляют панировочные сухари.

 

В итальянском варианте яблочного штруделя тесто может быть трех видов: слоеное, песочное или шалфейное. Первое готовится из воды, муки и масла и представляет собой хороший компромисс с точки зрения вкуса и густоты. Песочная корочка десерта более прочная за счет добавления яиц, она закрывает содержимое твердой и плотной «скорлупой»; в то время как классическое тесто получается особенно тонким и легким благодаря использованию очень небольшого количества ингредиентов: воды, масла и муки. Выбор зависит от желаемого результата: без сомнения, масляное тесто имеет то преимущество, что раскрывает аромат отдельных ингредиентов, а песочное тесто делает десерт более структурированным и сладким.

 

Штрудель также очень популярен в Словакии, где его называют штрудля; в Словении, где его именуют штрудель или завитек; в Чехии — штрудль; в Боснии и Герцеговине, в Хорватии и Сербии — штрудла; в Италии и Румынии он тоже любимый штрудель. И хотя каждая из этих стран находилась под влиянием Австро-Венгерской империи, у них есть свой стиль и предпочтения  в начинках при приготовлении «своего» штруделя.

 

Заметим, что классическое улучшение рецепта штруделя приписывают именно австрийским кондитерам, которые прославили его своим слоеным тестом, таким легким и тонко раскатанным, а начинка связана с типичными местными ингредиентами. Классический венский рецепт Apfelstrudel предусматривает начинку из яблок, изюма и кедровых орехов, однако в других австрийских версиях можно также встретить сыр или вишню.

 

Хотя большинство людей думает, что штрудель может быть только яблочным, он может быть не только сладким, но и соленым. Популярными начинками для этого десерта являются различные сезонные фрукты, а некоторые сладкие штрудели и вовсе не содержат фруктов, а наполнены мягким подслащенным сыром (или творогом), маком и/или орехами. Существуют и пикантные штрудели, которые наполняют сырами, мясом, овощами и даже морепродуктами. В то время как сладкие штрудели подают к столу в качестве выпечки на завтрак, как закуски с чашкой чая или кофе или десерта, пикантные штрудели подают в качестве основного обеда с салатом или в качестве первого блюда к ужину.

 

Каждый день в различных производственных цехах Вены создаются тонны штруделей. Они бережно упаковываются и срочно поставляются не только в торговые точки Вены, но и в страны Европы, США, Саудовскую Аравию и Китай. Штрудели для европейского рынка пекутся по классическим рецептам, для китайского рынка — с уменьшенным на 60 процентов количеством сахара, в то время как для арабского рынка в рецептуру добавляется дополнительная сладость.

 

Интересно, что яблочный штрудель является официальной выпечкой американского штата Техас. И именно в США у штруделя есть свой персональный праздник — Национальный день яблочного штруделя (National Apple Strudel Day), который отмечается ежегодно 17 июня.

 

Кулинарные рецепты:

кто придумал, откуда родом и история блюда

Яблочный штрудель считается классикой венской национальной кухни. Однако этот рецепт никак нельзя назвать традиционным. Первый задокументированный в Австрии рецепт штруделя описывал выпечку с творожной начинкой в молочно-сливочном соусе.

Кроме того, сладкий пирог с яблоками изначально не имел никакого отношения ни к Австрии, ни к Европе вообще. Откуда появился штрудель на самом деле?

Восточная сладость

Прародителем штруделя считается пахлава, или Baklava. Впервые пахлава упоминается в ассирийских письменных источниках в VIII веке до н.э. Традиционный восточный десерт готовится из вытяжного теста, меда и орехов.

Позже пахлава распространилась по всему Ближнему Востоку. В Турции первая Baklava готовилась из пластов теста, соединенных желе из розовых лепестков и апельсиновым сиропом.

Из Османской Империи в Австро-Венгрию

В XVI веке Османская Империя начала свой поход на Австро-Венгрию. После окончания Венгерской войны 1526 года местное население познакомилось с восточной культурой и кухней.

Венгры начали осваивать новые виды выпечки из вытяжного теста. Так возник пирог Rétes. Его готовили с яблоками, изюмом, орехами, медом.

Именно яблоко стало традиционной начинкой выпечки, так как недостатка в этом фрукте не было, но многие сорта не успевали вызревать. Кулинары быстро приспособили зеленые яблоки для изготовления нового лакомства. Кислые фрукты отлично сочетаются с медом и сухофруктами.

История штруделя продолжилась в Вене во время правления Габсбургской династии. Неизвестно, когда точно выпечка попала в Австрию, однако впервые штрудель упоминается в рукописной кулинарной книге 1696 года. Она содержит значительно измененный рецепт пирога Ретеш – кремово- творожный штрудель Millirahmstrudel.

 

Само слово «штрудель» переводится как «вихрь» или «воронка», ведь начинку закручивают в несколько слоев очень тонкого теста. Выпечка стала широко известна после Венского конгресса 1814-15 годов. На многочисленных банкетах для участников подавали слоеные рулетики со взбитыми сливками. Многие дипломаты увезли рецепты в свои страны – так история яблочного штруделя распространилась далеко за пределы австрийской столицы.

Сейчас в Австрии можно попробовать штрудель с мягким сыром, мясом, вишней, маком, орехами, тыквой, свеклой, шпинатом, кислой капустой, бобами, рыбой, джемом, грибами, бананом, клюквой.

Штрудель в других странах

Во многих европейских странах можно встретить блюда, похожие на австрийский штрудель. Откуда родом эта выпечка?

На Балканском полуострове – в Сербии, Хорватии, Боснии – очень распространены круглые пироги из тонкого теста под названием Burek и скрученные в спираль рулеты Savijaca. Традиционно бурек готовится с соленой начинкой: мягкий сыр, картошка, мясной фарш, шпинат, но есть и варианты с ягодами, яблоками.

В Германии готовят слоеный рулет с вишней, грушами или кислой капустой, в Словении с творогом, в Чехии маковый Závin, в Болгарии делают Щрудел из яблок, орехов или мака, в Греции и на Кипре пекут слоеный пирог Bougatsa с заварным кремом из манной крупы.

В Израиле можно попробовать штрудл с повидлом из слив, апельсинов, смородины или абрикоса с добавлением измельченных орехов. В Польше, Словакии, Румынии, Молдавии также есть рецепты, подобные штруделю.

Несмотря на огромное разнообразие рецептов, историю происхождения штруделя всегда связывают с Австрией. Традиционный венский штрудель с яблоками можно попробовать во всех точках Французской пекарни SeDelice в Москве.

Простой рецепт яблочного штруделя — Как приготовить яблочный штрудель

Даниэль Дэйли

Приготовление штруделя (традиционного венского теста) с нуля — это любовный труд, требующий отработанных навыков скручивания и растяжки. Для этого рецепта требуется покупное тесто филло, которое широко доступно в морозильных камерах большинства продуктовых магазинов. Сокращенный ингредиент не только сэкономит ваше время, но и значительно упростит удаление яблочного штруделя из вашего списка ведер для выпечки!

Из чего делают яблочный штрудель?

Пирог для классического штруделя представляет собой тонкое и эластичное пресное тесто, состоящее из муки, масла или сливочного масла, воды и соли.Начинка часто делается из вареных яблок, сахара, корицы и панировочных сухарей.

В чем разница между яблочным штруделем и яблочным штруделем?

Их имена звучат похоже, и в них обоих есть яблоки, но на этом сходство заканчивается. Яблочный штрудель — это тонкое тесто с начинкой из яблок. Термин «штрейзель» обычно относится к рассыпчатой ​​начинке из масла, сахара и муки. Яблочный штрейзель можно подавать в чистом виде: приготовленные яблоки с начинкой из штрейзеля.Или это может быть листовой торт, батончик, пирог или маффин. (Карамельный яблочный пирог Ри — это в основном яблочный штрейзель с начинкой из овсяного штрейзеля.)

Советы по приготовлению этого рецепта:

Если вы предпочитаете избегать алкоголя, изюм можно замачивать и заливать водой или яблочным соком вместо рома. Хотя вы можете хранить испеченный штрудель в герметичном контейнере на ночь, его лучше всего есть днем, чтобы он был хрустящим.

Узнать больше + Читать меньше —

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 4 — 6 порции

Время подготовки: 0 часы 25 минут

Общее время: 1 час 0 минут

1/2 c.

+ 2 столовые ложки сливочного масла, растопленного

2

больших яблока гренни смит (около 1 фунта), очищенных, очищенных от сердцевины и тонко нарезанных

10

листа теста фило (из упаковки по 16 унций)

Сахарная пудра для украшения

Ванильное мороженое или взбитые сливки для сервировки

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

1. В небольшой миске смешайте изюм и ром. Отложите на 30 минут. Слейте ром и отложите изюм.
2. Добавьте 2 столовые ложки сливочного масла в сковороду среднего размера и растопите на среднем огне. Добавьте панировочные сухари панко и хорошо перемешайте, чтобы покрыть их маслом. Варить 3-5 минут, часто помешивая, до золотистого цвета. Переложите их на тарелку и отложите.
3. Духовку разогреть до 350 градусов. В миске среднего размера смешайте дольки яблока и лимонный сок. Вмешайте сахарный песок и корицу, хорошо перемешивая до образования покрытия. Добавьте изюм.
4. Растопите оставшиеся ½ стакана сливочного масла. На кухонное полотенце без ворса положите 1 лист теста фило. (во время работы держите остальные листы теста фило накрытыми полиэтиленовой пленкой). Смажьте тесто тонким слоем растопленного масла. Положите сверху еще один лист фило и смажьте все маслом.Продолжайте, пока не израсходуете все листы фило (закончите с помощью кисти сливочного масла — у вас должно остаться немного масла).
5. Повернув фило длинной стороной к себе, посыпьте все тесто панировочными сухарями, оставив со всех сторон границу толщиной 1 дюйм. Сложите яблоки в ряд по длинной стороне так, чтобы они покрывали одну треть теста, ближайшую к вам. Сбрызните яблоки 2 столовыми ложками оставшегося сока в миске. Используя кухонное полотенце, чтобы раскатать нежное тесто фило, сложите короткие стороны теста фило поверх яблок.Затем, начиная с стороны теста с яблоками, раскатайте тесто в форме бревна. Переложите рулет на противень, застеленный пергаментной бумагой, швом вниз. Смажьте все оставшимся топленым маслом.
6. Выпекать 30-35 минут или до румяной корочки и хрустящей корочки. Дать полностью остыть на противне. Перед подачей к ванильному мороженому или взбитым сливкам посыпать сахарной пудрой.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Яблочный штрудель — Лидия

В небольшой миске перемешайте изюм с ромом. Дайте им постоять, время от времени помешивая, пока готовите штрудель.

Для приготовления теста: Смешайте муку, масло и соль в рабочей чаше кухонного комбайна. При работающем двигателе добавьте ½ стакана воды и перемешивайте, пока смесь не превратится в гладкое, шелковистое тесто.(Если смесь слишком сухая, добавляйте больше воды, по одной столовой ложке за раз.) Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и замесите, добавляя муку по мере необходимости, чтобы тесто не прилипало, пока тесто не станет очень гладким и эластичным. , около 3 минут. Оберните тесто полиэтиленовой пленкой и дайте ему постоять при комнатной температуре 2–3 часа или в холодильнике на срок до 2 дней. (Дайте охлажденному тесту постоять при комнатной температуре не менее 1 часа, прежде чем раскатывать его.)

Удалите с лимона цедру на мелкой терке.Выжмите сок из лимона, при необходимости процедите и смешайте сок и цедру в миске среднего размера.

Растопите половину сливочного масла в сковороде среднего размера на среднем огне. Добавьте панировочные сухари и тосты, постоянно помешивая, примерно 5 минут, пока они не подрумянятся. Снимите сковороду с огня и добавьте ½ стакана сахара и корицу.

Добавьте оставшуюся чашку сахарного песка, ром и изюм в миску с лимонным соком и цедрой.

Очистите яблоки и нарежьте их дольками толщиной ½ дюйма, срезав семена и сердцевины и добавив дольки в чашу со смесью лимона и сахара (чтобы они не потемнели).

Дайте яблокам постоять, периодически помешивая, пока сахар не начнет растворяться и яблоки не покроются сиропом.

Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту и смажьте большую форму для выпечки оливковым маслом.

Слегка посыпьте мукой большую гладкую деревянную или мраморную поверхность. С помощью скалки раскатайте тесто от центра к краям в очень тонкий прямоугольник. По мере того, как он становится тоньше, вы сможете осторожно тянуть и растягивать его руками, чтобы придать ему желаемую форму.Не волнуйтесь, если тесто немного порвется в местах — вы можете залатать его позже — или если оно не образует идеальный прямоугольник.

Переверните тесто одной из длинных сторон к себе. Поместите кухонное полотенце или кусок марли двойной толщины под всю дальнюю сторону прямоугольника из теста примерно на 4 дюйма. (Это поможет вам переместить штрудель на противень, как только он сформируется.) Равномерно распределите смесь хлебных крошек по тесту, оставив чистую границу шириной 1 1/2 дюйма со всех сторон прямоугольника.Посыпьте панировочные сухари небольшими кусочками оставшейся ¼ стакана масла.

Выложите яблочную смесь длинным холмиком на ближайшей к вам стороне. Яблочная насыпь должна иметь ширину около 4 дюймов и длину, равную смеси хлебных крошек, оставляя границу шириной 1 ½ дюйма чистой. Сложите ближайшую к вам чистую кайму над яблоками. Начните скручивать штрудель в довольно плотный рулет, начиная с одного конца яблочной насыпи, придавая ему половину рулона и постепенно продвигаясь вниз по рулету.Не волнуйтесь, если рулон неровный или местами порвется. В результате у вас должен получиться довольно ровный, бугристый рулон, который центрируется швом вниз на кухонном полотенце. Используйте полотенце, чтобы переложить штрудель на подготовленный противень, согнув штрудель в форме полумесяца, если необходимо, чтобы он поместился на противне.

Срежьте лишнее тесто с концов. Закройте концы штруделя, загнув концы рулета под ними и плотно прижав их пальцами. Слегка смажьте штрудель оливковым маслом и поместите в духовку, затем немедленно уменьшите температуру духовки до 375 F.Выпекайте 30 минут, пока верх штруделя не станет светло-золотистого цвета. (Если цвет более глубокий, уменьшите температуру до 350 F.) Поверните форму для выпечки в духовке, чтобы штрудель приготовился равномерно, и продолжайте выпекать, пока корка штруделя не станет темно-золотисто-коричневой и твердой, около 30 минут.

Выньте штрудель из духовки и дайте ему постоять, пока он полностью не остынет. Перед подачей нарежьте штрудель на кусочки толщиной в 2,5 см и посыпьте их кондитерским сахаром.

Баварский яблочный штрудель (Апфель Штрудель) Рецепт

Шаг 1

ПРИМЕЧАНИЕ. Я считаю, что раскатать слоеное тесто на слегка посыпанном мукой листе пергаментной бумаги — это идеальный вариант.Это помогает скрутить штрудель и легко переложить начиненный штрудель на противень!

Заполнение:

Очистить и удалить сердцевину. Яблоки нарезать тонкими ломтиками. ПРИМЕЧАНИЕ. Я купил овощечистку для яблок, corer, которая упрощает этот процесс. Я просто прикрепляю яблоко к вилке, поворачиваю рукоятку, и мое яблоко очищается от кожуры, очищается от сердцевины и очень быстро нарезается тонкими ломтиками!

Я также опускаю подготовленные яблоки в миску с холодной водой с соком половинки лимона (для предотвращения потемнения).

Если вы используете загуститель Clearjel, добавьте его к сахару и перемешайте. Добавьте к яблокам сахар, лимонный сок, золотистый изюм, вареный яблочный сидр ** (если используете) и корицу и перемешайте. Отложите в сторону.

** Вареный сидр — это сильно концентрированный сидр, который был сварен и превращен в очень густой сироп. Я использую это для улучшения своих яблочных пирогов, чипсов и штруделей. Это также отличный способ приготовить яблочный сок или полить им блины.

Осторожно раскатайте лист слоеного теста, чтобы сгладить следы сгиба, придав ему прямоугольную форму.

Нанесите на тесто ровный слой растопленного сливочного масла.

Я «шлепаю» примерно 3 столовые ложки сметаны прямо по центру и равномерно распределяю, оставляя по крайней мере 2-дюймовые границы по всему периметру.

Яблочная смесь может стать водянистой, поскольку яблоки начинают выделять сок. Итак, шумовкой (или чистыми руками) добавьте половину яблочной смеси в центр листа теста, оставив по крайней мере 2-сантиметровую границу.

Поднимите одну сторону пергаментной бумаги, чтобы покрыть центральную начинку.Поднимите другую сторону, чтобы полностью покрыть фрукт.

Сожмите вместе длинный шов и оба конца, чтобы скрепить тесто. Заправьте концы сверху и аккуратно прижмите, чтобы запечатать.

Поднимите пергаментную бумагу на противень с пергаментной подкладкой и аккуратно раскатайте штрудель на листе запечатанной стороной вниз.

Повторите процесс со вторым листом слоеного теста.

На этом этапе вы можете охладить штрудель до тех пор, пока не будете готовы его испечь (в течение нескольких часов).

Разогрейте духовку до 400 ° F.

Смажьте каждый штрудель яичной жидкостью и посыпьте крупным сахаром (если используется).

Острым ножом сделайте диагональные срезы сверху на расстоянии 2-3 дюймов друг от друга.

Выпекайте от 35 до 40 минут или до золотистой корочки.

Дайте остыть на решетке для выпечки не менее пяти минут.

Штрудель лучше всего подавать теплым или при комнатной температуре, его лучше всего есть в день выпечки. При желании вы можете взбить сахарную пудру сверху прямо перед подачей на стол.

Свежие взбитые сливки также являются прекрасным гарниром.

Яблочный штрудель (Простой рецепт)

Яблочный штрудель — австро-венгерский десерт. Штрудель распространился на север Италии в середине 19 века. Это легкое блюдо с ароматом корицы, очень популярное на северо-востоке Италии, особенно в регионе Трентино-Альто-Адидже, где выращивают различные сорта яблок. Вам понадобится 40 минут на его приготовление, 30 минут на приготовление и 1 час на то, чтобы застыть.Вот рецепт:

Порций от 8 до 10

Состав:

Для кондитерских изделий:

• 250 г (9 унций / 12/3 стакана) простой (универсальной) муки
• 1 яйцо
• 1 столовая ложка сахара
• 50 мл (1¾ жидкой унции) воды
• 30 г (1 унция) сливочного масла, размягченного

Для начинки:

• 1 кг (2 фунта 4 унции) яблок для варки, таких как гренни смит или реинет 60 г (2¼ унции).) сахар
• 100 г изюма
• 60 г кедровых орехов
• мелко натертая цедра 1 лимона и 1 апельсина (желательно невощеная) ½ чайной ложки молотой корицы
• 4 зубчика
• 30 г (1 унция / ½ стакана) свежих панировочных сухарей
• Сливочное масло 1 кусковая
• 1 взбитый яичный белок
• 1 столовая ложка сахара
• 20 г топленого сливочного масла

Инструкции:

• Чтобы приготовить тесто, насыпьте муку в миску, сделайте углубление и смешайте с другими ингредиентами.Месить тесто 10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Оберните тесто полиэтиленовой пленкой и дайте ему постоять 30 минут в едва нагретой (30 ° C / 85 ° F) духовке.
• Для начинки очистите яблоки от кожуры, сердцевины, нарежьте их и поместите в миску. Добавьте сахар, промытый изюм, кедровые орехи, цедру цитрусовых и специи и хорошо перемешайте. Дайте смеси постоять около 30 минут, время от времени перемешивая, затем удалите гвоздики.
• Разогрейте духовку до 170 ° C (325 ° F).
• На небольшой сковороде аккуратно обжарьте панировочные сухари в масле на слабом огне до
• Раскатайте тесто до толщины 2–3 мм (1/16–1 / 8 дюйма), затем вырежьте три квадрата.Посыпьте половину каждого квадрата панировочными сухарями и положите сверху треть яблочной смеси (оставьте границу сверху и снизу).
• Вырежьте другую сторону квадрата из теста, как показано на фото напротив, чтобы у вас был лоскут, который нужно было загнуть. Сложите края штруделя, затем загните клапан, заклеив его под штрудель. Закройте края яичным белком. Используйте обрезки теста, чтобы украсить штрудели. Глазировать оставшимся яичным белком, смешанным с сахаром.
• Разложите штрудели на противне, выстланном бумагой для выпечки. Выпекать около 30 минут. По прошествии половины времени смажьте растопленным сливочным маслом и продолжайте выпекать, пока тесто не станет золотистым.

Все началось с поездки в Альпы и яблочного штруделя

Я вернулся домой после часа, проведенного в местном бассейне, в простой легкой куртке, со слегка влажными волосами и голыми лодыжками. На стоянке можно было слышать пение сверчков и видеть звезды, выглядывающие сквозь сосны.

У меня на коже было ощущение приятного позднего летнего вечера, хотя в календаре уже был октябрь. Мы спали, не прикрываясь одеялами, широко открыв окна, впуская звуки беспокойной сельской местности: собаки лаяли на луну, лягушки квакали в канаве вдоль дороги и волки воли в лесу. Я впервые услышал волков: я был очарован и напуган одновременно.

На следующее утро небо было окутано туманом, и ветер нес запах дождя.

Наконец-то пришла осень. Чтобы подтвердить, что новости — это не только приложение о погоде, мое последнее увлечение, но и дождь, который через несколько часов стучал по окнам, собаки спали на своих подушках, кухня пахла жареной тыквой.

Наконец-то погода на улице совпала с моим внутренним сезоном. Моя тяга к уютному дому и камину, желание горячих супов и свежевыжатого оливкового масла нашла ответ в первый дождливый день.

И я хочу снова и снова заняться на кухне, испечь непросеянного хлеба на завтрак, и блинов в воскресенье утром , и я хочу съесть их с рикоттой и моим острым сливовым джемом.Я снова жажду шоколада — хорошо, если честно, эта тяга никогда не исчезла, но я наконец могу использовать его в бискотти, который я предлагаю с эспрессо во время кулинарных уроков, и в пикантных десертах с мускатным орехом, ванилью и корицей.

Я добавляю эти специи в самые обычные десерты. Простой жест выпечки со специями становится ритуалом заклинания осени, самого сладкого и самого ностальгического сезона . Вскоре я испек первый яблочный штрудель с корицей.

Празднование яблочного сезона. Штрудель яблочный с изюмом и кедровыми орехами

В качестве третьего рецепта моего празднования яблочного сезона я хотел завершить меню классическим блюдом и выбрал яблочный штрудель, приправленный корицей, с изюмом и кедровыми орешками. С классикой вы никогда не ошибетесь, особенно если она связана с одним из первых моих воспоминаний о Томмазо.

Все началось с поездки в Альпы и яблочного штруделя…

Еще несколько лет назад я всегда использовал купленное в магазине слоеное тесто для приготовления сладкого или соленого штруделя.И я всегда ел это, приготовленное из того же жирного слоеного теста, в ресторанах или в гостях у друзей. Потребовалось Томмазо и наш первый совместный отпуск в качестве друзей, чтобы заставить меня открыть глаза на настоящее тесто для штруделя.

Нас было пятеро в машине, направлявшейся в сторону Трентино.

Это был мой первый настоящий зимний отпуск в снегу, когда я был взрослым. В последний раз, когда я был в горах, мне было три года, и единственные воспоминания об этом отпуске — это коробка из конструктора Lego, суп с яичницей и Санта-Клаус на санях.

Я встретил Томмазо десятью днями ранее в пиццерии во Флоренции вместе с другими людьми, которые теперь являются моими лучшими друзьями. Они спросили меня, не хочу ли я присоединиться к ним, чтобы провести новогоднюю ночь в Альпах. Это казалось прекрасным способом отпраздновать окончание первого года работы фрилансером, когда я позволил себе очень мало свободного времени.

На протяжении всего пути Томмазо повторял, что, как только мы приехали, он хотел кусок штруделя и горячий шоколад.Я задавался вопросом, почему он так жаждал штруделя, который, по моему опыту, был довольно скучным десертом. Почему не торт Захер, может быть, со взбитыми сливками?

На следующий день, сидя в кафе со снегом на улице, когда я погрузил вилку в свой первый кусок правильно приготовленного штруделя, я обнаружил легкое тесто, плотную яблочную начинку, которая почти таяла во рту. А затем кедровые орехи, изюм и обильное посыпание корицей. В завершение сахарная пудра, похожая на снежную пыль.

Наряду с прогулкой по сильно заснеженному лесу в снегоступах, ночным катанием на санях, глинтвейном и новой компанией друзей, этот отпуск в Альпах также дал мне новую любовь к штруделю.

Яблочный штрудель

Сегодня, когда я делаю штрудель — сладкий или соленый — я почти всегда использую это тесто, за редкими исключениями (как в этом штруделе из ореховой тыквы и картофельном штруделе , сделанном из быстрого и невероятно слоеного масляного теста). Тесто, приготовленное только из муки, воды и оливкового масла первого холодного отжима, остается легким и нежным. Вы можете приготовить его всего за несколько минут, а после ночи отдыха в холодильнике его также очень легко раскатать.

Итак, начните накануне или, по крайней мере, за несколько часов до того, чтобы дать тесту время «расслабиться»: вы увидите, что раскатать его будет чрезвычайно легче, супертонкое, почти прозрачное.

На этот раз я не стал добавлять в начинку панировочных сухарей , так как хотел улучшить вкус яблок и их мягкую текстуру, тающую во рту. Однако иногда я добавляю несколько столовых ложек панировочных сухарей и готовлю их на сковороде с маслом и сахаром.

А теперь рецепт. Выпеките этот яблочный штрудель в качестве десерта к сезонному блюду, или на следующий завтрак или полдник.

Яблочный штрудель

Яблочный штрудель — это классика: легкое тесто, плотная яблочная начинка, которая почти тает во рту. А затем кедровые орехи, изюм и щедрая посыпка корицы. В завершение сахарная пудра, похожая на снежную пыль.

Ключевое слово яблоко, корица, штрудель Время приготовления: 20 минут Время выдержки в холодильнике 12 часов.

Для теста для штруделя

• 120 г (1 стакан) универсальной муки
• ½ чайной ложки соли
• 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
• 60 г (1/4 стакана) теплой воды

Для штруделя

• 1.2 кг (2,65 фунта) яблок
• 1 чайная ложка молотой корицы
• 100 г (1/2 стакана) сахара
• 1 столовая ложка кедровых орехов
• 2 столовые ложки изюма
• ½ стакана винсанто или любого сладкого вина
• 1 яйцо, слегка взбитый
• Сахарная пудра

• Начните с теста для штруделя. Высыпать муку на кондитерскую доску, добавить соль и оливковое масло, затем начать замешивать, постепенно добавляя теплую воду. Замесите тесто, пока оно не станет мягким и гладким, затем заверните его в полиэтиленовую пленку и оставьте в холодильнике до следующего дня.

• На следующий день достаньте тесто из холодильника и, пока оно остынет до комнатной температуры, приготовьте начинку.

• Замочите изюм в винсанто и разогрейте духовку до 175 ° C (350 ° F).

• Очистите яблоки от кожуры и сердцевины, затем нарежьте их тонкими ломтиками. Соберите яблоки в миску и добавьте сахар, кедровые орехи, корицу (даже больше, если хотите) и изюм, предварительно высушенные и выжатые.

• Теперь раскатайте тесто для штруделя с присыпкой из муки на широком и очень тонком листе размером примерно 50х30 см.Переместите тесто с помощью скалки на посыпанное мукой кухонное полотенце. На половину теста для штруделя выложить яблочную начинку, оставив несколько сантиметров от краев. Закройте края на себя, чтобы начинка удерживалась внутри, затем оберните штрудель тканью.

• Осторожно переложите штрудель на противень, выстланный бумагой для выпечки, открытой стороной вниз, затем присыпьте его пылью, чтобы удалить излишки муки. Смажьте штрудель взбитым яйцом.

• Выпекайте штрудель около 40 минут до золотистого цвета.

• Подавать теплым или холодным, посыпав сахарной пудрой, или с шариком мороженого или моросящим кремом.

Подавать яблочный штрудель с…

Сегодня я предлагаю вам больше вариантов осеннего меню. В последних двух постах я сосредоточился на идеях на основе яблок, но сегодня я просмотрел рыночные прилавки, выбрав белые грибы для ризотто и бобы и сосиски для сытного и успокаивающего основного блюда. Чтобы завершить трапезу, яблочный штрудель, даже если вам не нужно извинение меню, чтобы испечь штрудель, так как дома он быстро исчезает между завтраком и послеобеденным чаем.

• Ризотто с белыми грибами . Вот так мы обычно делаем ризотто дома, классическое для нас, еретическое для настоящих традиций ризотто, давайте посмотрим правде в глаза. Без сливочного масла, но хорошее оливковое масло первого отжима, плюс кремообразность ризотто благодаря энергичному перемешиванию риса во время приготовления, чтобы естественным образом массировать сливочный крахмал из риса. При желании вы все равно можете использовать сливочное масло вместо оливкового, а в конце добавить немного сливочного масла и пригоршню пармезана, чтобы смазать ризотто.
• Тефтели колбасные с тушеной фасолью . Fagioli all’uccelletto, пожалуй, одно из самых знаковых блюд тосканской кухни: в нем есть фасоль и сосиски, приготовленные вместе на слабом огне, пока фасоль не станет сливочной, а сосиски не станут выделять жир и аромат. Я превратила сосиски в тефтели, добавила измельченные семена фенхеля, все вместе приготовила, потом пригласила друзей.

Салат из яблок и пятен

Как я уже говорил, я собирался поделиться четырьмя рецептами, чтобы отпраздновать сезон яблок.Я начал с ризотто с копченой форелью и яблоками, затем поделился медальонами из свиной вырезки, завернутыми в жир, с яблоками и луком, а сегодня завершил сладкой нотой яблочный штрудель.

Итак, где четвертый рецепт? Я приготовила яблочный салат с пятнышками, сыром и грецкими орехами . Мы пробовали этот салат в Трентино, в Pineta Hotels , и с тех пор мы уже готовили его много раз, как в качестве закуски — я люблю открывать самые сложные блюда чем-то свежим и аппетитным — так и в качестве гарнира. лимонной куриной грудке.

Вы найдете рецепт в следующем информационном бюллетене , который появится в вашем почтовом ящике в четверг, 31 октября.

No related posts.