Сколько по времени варить говяжий язык: Как варить мясо? Сколько варить мясо?

Содержание

Как варить мясо? Сколько варить мясо?

Варить мясо, в прочем как и бульон, надо уметь. Об этом многие даже не задумываются. Кинул кусок мяса в воду и ... Ну, а если говорить на эту тему более детально, то существует два способа варки мяса.

Первый

Положить мясо в холодную воду - в этом случае большая часть ценных веществ из мяса переходит в бульон.

Второй

Положить мясо в кипящую подсоленную воду - верхний слой белков быстро свертывается, что предохраняет вещества, входящие в состав мяса, от перехода в жидкость. Соль также препятствует переходу "мясного сока" в жидкость.

Предварительно мясо надо очистить и промыть. Довести до кипения на сильном огне. После закипания с бульона ложкой снимают пенку. Варить при плотно прикрытой крышке (нет соприкосновения пара с кислородом и, соответственно, не окисляется жир в бульоне) на слабом огне.

Следует помнить, что в основном наваристость бульона и качество отварного мяса зависят именно от соотношения количества мяса и воды, а не от способа закладки. Поэтому важно правильно подобрать размер посуды.

Сколько варить мясо?

Точной временной оценки сколько варить мясо нет, так как время варки зависит от того что это за мясо  (баранина, свинина, говядина), молодое или старое, размороженное или парное. Готовность продукта надо определять самостоятельно - возьмите нож или вилку и проткните мясо, если нож входит в мякоть без усилий значит мясо готово.

Сколько варить курицу?

Для мяса птицы справедливы всё сказанное выше, кроме способа определения готовности. Определять готовность курицы, как в прочем и любой птицы, нужно поварской иглой или вилкой. Считается, что курица сварилась, если при прокалывании вилка без усилий входит в мясо. Обязательно обратите внимание на цвет сока, который при этом выделяется. Если цвет сока розовый или красный, то курица еще не готова.

Для любителей статистики. Тушка цыпленка бройлера в среднем варится около 30-40 минут. Тушка курицы несушки  (или старая курица) варится намного дольше - 2 - 3 часа. Домашние куры - около часа. Хотя это все очень приблизительно.

Ваша оценка: Пусто Средняя: 4.3 (202 голоса)

Сколько варить говяжий язык в кастрюле, мультиварке, скороварке, на пару, нужно времени

Предлагаю вам разобраться, сколько варить говяжий язык в кастрюле, в мультиварке в скороварке, на пару. Сколько  нужно времени, что бы приготовить вкусное блюдо из него. Ответ на те и другие вопросы вы найдете в нашей сегодняшней статье.

Одним из наиболее дорогих субпродуктов является говяжий язык. За нежный изысканный вкус его относят к категории деликатесов. Блюда из него питательны и богаты полезными веществами, их разрешается включать в меню детского питания.

Приготовление блюд из языка кажется достаточно сложным процессом. Довольно редко они включаются в повседневный рацион. Чаще деликатес можно увидеть на праздничном столе в качестве самостоятельного блюда, на бутербродах или в виде заливного.

Как подготовить

В домашних условиях продукт сначала отваривают. При варке языка существуют небольшие хитрости. Следуя им, можно значительно облегчить этот процесс и получить максимально вкусный продукт.

  • Для очистки от загрязнений субпродукт следует замочить на 30 минут в подсоленной холодной воде. Это позволит избавиться от слизи и крови.
  • Для легкой очистки жесткой шкурки следует опустить язык на несколько минут в ледяную воду. Теперь она легко снимется.
  • Не выливайте бульон, в котором готовился продукт. Не использованные остатки языка положите в него и поместите в холодильник. Так полученный полуфабрикат останется сочным и нежным.
  • Для получения ароматного и сочного продукта в кастрюлю добавляют лавровый лист, овощи, соль, специи и травы. Без них язык получится пресным.

Сколько по времени варить говяжий язык

На кухне современной хозяйки встречаются несколько приборов, в которых можно приготовить язык. Некоторые из них экономят силы и время.

 В кастрюле

Время приготовления варьируется в зависимости от массы изделия. Это самый долгий и трудозатратный способ, понадобится 3-4 часа.

В мультиварке

В этой технике для доведения продукта до готовности понадобится от 2 до 3 часов.

В скороварке

Наличие скороварки на кухне позволит сэкономить пару часов. Для готовности хватит 45минут.

На пару

Для этого варианта понадобится 1,5-2 часа. Используется либо пароварка, либо мультиварка с данной функцией.

Как варить говяжий язык

Процесс приготовления в каждом случае будет незначительно отличаться.

В кастрюле

Варка в кастрюле – традиционный способ приготовления субпродукта. Предварительно замоченный и очищенный под струей воды язык необходимо положить в воду. На сильном огне довести до кипения и снять образовавшуюся пену, убавить до минимума. Варить в течение полутора часов. Добавить основные ингредиенты: лук, морковь, соль, перец. Дополнительно усилить вкус продукта можно с помощью лаврового листа, горошка душистого перца, сушеных трав.

Время варки зависит от размеров языка. В среднем он составляет около 1кг. Чтобы приготовить его понадобится 3 часа. При большем весе исходного ингредиента необходимо увеличить время приготовления.

Готовность проверяют с помощью ножа. Он должен легко входить в продукт. При этом должен выделяться прозрачный сок. Необходимо сразу положить язык в ледяную воду. После этого снять жесткую шкурку будет легче.

В мультиварке

Порядок действий в этом случае аналогичен варке в кастрюле. В чашу укладывают говяжий язык, заливают водой. Уровень воды должен быть на пару сантиметров выше языка. Выбирают функцию «Тушение» и устанавливают таймер на 2,5 часа. Через 1,5 часа доложить в чашу морковь, лук, соль, специи. Готовый продукт укладывают в холодную воду и счищают шкуру.

В некоторых моделях мультиварок время тушения установлено автоматически и не изменяется вручную. В этом случае после завершения программы необходимо включать ее заново.

В скороварке

Наличие данной техники позволит ускорить процесс приготовления. Уложите в емкость язык, добавьте овощи, специи и соль. Накройте крышкой и установите клапан. Продукт весом около 1,5кг готовится примерно 45 минут. По окончании процесса дождитесь, пока спустится пар. Проверьте степень готовности продукта с помощью ножа.

На пару

Этот способ варки не самый простой. Язык нужно разделать на порционные куски. Затем каждый кусочек обвалять в специях. Уложить в мешочки из пищевой фольги, туда же можно добавить по вкусу лук, морковь, порезанные на брусочки. Затем выложить в корзину пароварки и установить необходимое время. Оно составит полтора часа.

В процессе работы важно следить за уровнем воды в специальном резервуаре.

Как варить говяжий язык для нарезки

Одно из самых распространенных блюд из говяжьего языка — нарезка. Чтобы порадовать гостей за праздничным столом вкусной и сочной нарезкой понадобится:

  • язык говяжий — 1кг;
  • репчатый лук – 1-2шт;
  • морковь – 1шт;
  • лист лавровый – 2шт;
  • соль – 1ст.л.;
  • горошек душистого перца – 5-6шт.

Этапы приготовления:

Замочить продукт в подсоленной холодной воде на 30 минут. Затем хорошо поскоблить поверхность языка ножом под струей проточной воды.

Положить в кастрюлю язык, залить водой. Вода должна полностью покрыть продукт. Довести до кипения на сильном огне, снять пену. Убавить мощность до минимума, чтобы язык в кастрюле томился.

Через полтора часа добавить овощи и специи. Томить еще порядка полутора часов.

Проверить степень готовности ножом. При легком вхождении ножа и выделении прозрачного сока, вынуть язык из кастрюли. Подержать 2-3 минуты в ледяной воде. Очистить шкурку.

Нарезать продукт порционно и уложить на украшенную зеленью тарелку. Подать на стол.

Как варить говяжий язык для заливного

Не менее популярен и рецепт заливного из говяжьего языка.

Понадобятся следующие ингредиенты:

  • отваренный говяжий язык — 300 грамм;
  • бульон от варки языка – 1 стакан;
  • отваренная морковь – 1шт;
  • консервированный зеленый горошек – 1ст.л.;
  • отварное яйцо – 1шт;
  • желатин – 0,5ст.л.;
  • укроп, петрушка для украшения;
  • клюква – для украшения.

Этапы приготовления:

Отварить говяжий язык, как в рецепте для нарезки. В стакане процеженного бульона растворить желатин. Дать настояться 40-60 минут. Тонко нарезать язык, уложить в тарелку. Сверху украсить кружочками яйца, моркови, зеленью и клюквой.

Бульон с желатином довести до состояния кипения. Снять с огня, немного остудить. Равномерно вылить в тарелку с подготовленными продуктами. Убрать в холодильник на несколько часов до полного застывания. Подать на праздничный стол.

Согласно традициям блюда из языка подаются с горчицей или хреном. Они усиливают вкусовые качества продукта. Попробуйте внести разнообразие в повседневное меню с помощью этого деликатеса. А как и сколько варить говяжий язык в кастрюле, мультиварке, скороварке и на пару вы знаете.

Сколько нужно варить язык говяжий. Сколько времени нужно варить говяжий язык?

Говяжий язык молодой телятины варить  2-2,5 часа

Говяжий язык взрослой особи варить 3-3,5 часа

В мультиварке варить по тем же критериям и времени

Сколько времени нужно варить говяжий язык?

Чтоб правильно выбрать время приготовления субпродукта, нужно определиться, это язык молодой или взрослой особи. Например, у теленка язык более мягкий, нежный, волокна не ярко выражены. Времени на приготовление такого субпродукта нужно меньше. А вот у взрослой говядины язык большего размера, более жесткий с волокнистой структурой. Его придется варить дольше.

Язык говяжий – полезный и низкокалорийный субпродукт

Переоценить качество данного продукта невозможно. Гурманы всех стран отдают предпочтение из всех субпродуктов говяжьего происхождения именно языку. Его вкусовые качества оригинальны, нежная структура придает блюдам изысканность. Применять язык говяжий можно в огромном ассортименте блюд от горячих до холодных закусок, он вкусен даже на кусочке хлеба.

В состав говяжьего языка входят: белки (не менее 16%), жиры (12%), углеводы(2,2%), почти все витамины группы В, Е, А и РР, микроэлементы (хром, натрий, молибден и калий, цинк, фосфор и железо, медь, магний и калий). При таком содержании полезных веществ калорийность продукта на 100 грамм отварного субпродукта составляет всего лишь 170ккал.

Как правильно варить язык говяжий?

Приобретенный нами продукт необходимо замочить на 20-30 минут в холодной воде, в емкости достаточной для того чтоб весь язык был покрыт жидкостью. Затем его следует тщательно очистить от жира и загрязнений, после чего хорошенько промыть под проточной водой.

Берем емкость: кастрюлю или мультиварочную чашу. Она должна быть достаточная по объему, чтоб язык туда хорошо поместился. Также необходимо учесть, что при варке субпродукт разбухает и увеличивается в размере. При необходимости можно разрезать язык на несколько частей. Наливаем в выбранную емкость воду и ставим на плиту или включаем мультиварку. После закипания нужно собирать выделяющуюся пену. Проварить нужно на медленном огне 20-30 минут, затем воду сливаем, емкость вымываем, а язык тщательно промываем под проточной водой.

В емкость снова укладываем наш субпродукт, заливаем водой и ставим вариться. При закипании удалить пену, уменьшить огонь (в мультиварке это автоматически),  варить до готовности. Проверить готов язык или нет, можно проткнув его вилкой или ножом. Если язык сварился, то это делается без особого усилия. Отваренный язык следует очистить от шкурки, предварительно поместив его в холодную воду на 1-2 минуты.

 

Сколько правильно варить язык говяжий | Вдомееда

Деликатесы из говяжьего языка имеют отменный вкус и пользуются популярностью ещё с царских времён. Сегодня многие хозяйки подзабыли, как это сочное блюдо доводится до нужной степени готовности, и недоумевают, почему вкус его становится жёстким. А нужно всего лишь знать, сколько говяжий язык варить по времени и правильно его чистить.

Полезный деликатес – говяжий язык

В составе такого мяса богатый состав витаминов и легко усваиваемых белков. Здесь же целый набор минеральных веществ: магния, кальция, цинка, железа и других. При этом минимум калорий. Отличный продукт питания для будущих мам, ослабленных людей и больных с проблемами пищеварения.

Весь полезный «комплект» витаминов будет в наличии, при условии, если субпродукт свежий. Поэтому перед покупкой важно проверить печать на мясе, которая означает пройденный ветеринарный контроль. Срез на свежем языке слабо розовый.

Как правильно варить говяжий язык?

И вот мясо куплено. Что делать с ним дальше? Сколько варить язык до готовности? Стандартная схема готовки выглядит просто:

  • Полчаса мясо лежит в холодной воде. Большой язык можно подольше. Ёмкость лучше взять вместительную, чтобы помещалось всё мясо.
  • Ножиком отчистить грязь и остатки от убоя.
  • Мясной кусок хорошенько вымыть.
  • Поставить и дождаться закипания воды.
  • Загрузить мясо, при необходимости разрезать на крупные части – две или четыре.
  • Вновь дождаться закипания и варить четверть часа. По мере возникновения пены её удалять.
  • Говяжий язык достать из кастрюли. Содержимое вылить, ёмкость промыть, налить новую воду и поставить кипятить.
  • Уложить мясо. На средней мощности плиты нужно варить 3-3,5 часа.
  • За 30 минут до полной готовности покрошить выбранные приправы, крупно порезанные морковь и лучок.
  • Сваренный язык из говядины подержать 3 минуты под холодной водой, тогда шкурка снимется без проблем.
  • Использовать мясо для нарезки в блюда, либо закрутить в пищевую фольгу для хранения в холодильнике. Таким оно хорошо сохранится дня четыре.
Солить говяжий язык лучше перед полной готовностью, чтобы он был мягким.

Особенности приготовления в бытовых кухонных приборах

Сколько мясо языка варить в мультиварке зависит не только от качества и размера мясного куска, но и от мощности прибора. Поэтому можно назвать только крайние границы варки – от 3 до 5 и более часов на программе «тушение». Мясо также хорошо промывается и выкладывается в ёмкость. Добавляются лук и морковь целиком. Через час тушения – специи. За 20 минут до готовности – соль, по вкусу петрушку или чеснок. После сигнала мультиварки языковое мясо достают и сразу промывают под холодной водой.

Приготовление в других приборах ничем не отличается от мультиварки. Только в скороварке языковый кусок нужно варить максимум 1 час, а в пароварке в 3-6 раз дольше.

Тонкости кулинарии для пользы дела

Существует ряд кулинарных технологических особенностей, которые нужно учитывать, чтобы из говяжьего языка сделать деликатес, а не «жёсткую подошву»:

  • Если он весом до полутора килограмм – варить можно три часа, с увеличением веса – увеличивается количество времени до готовности.
  • Степень готовности мяса проверить просто: после двухчасовой варки попробовать проткнуть его вилкой. Если выделившийся соус будет светлым, значит, оно готово, если слегка с мутью – нужно поварить. Когда проткнуть не получается – кусок ещё надо варить длительное время.
  • Готовность говяжьего языка одинаково проверяется в кастрюле и любом приборе для готовки.
  • Необходимо учитывать, что данное мясо имеет свойство расширяться в объёме при варке.
  • Для более сочного вкуса языковый кусок опускают не в холодную, а уже закипевшую воду.
  • Задаваясь вопросом, сколько варить телячий язык учитывайте, что он более мягкий. Поэтому пробы готовности можно начинать на полчаса, а то и час ранее, чем у говяжьего языка.
  • Если кожу не снять сразу после варки, она заново и плотно примкнёт к мясу.
  • Языковый кусок можно солить и при полной готовности и снятии шкурки. Тогда его снова опускают варить в тот же бульон на четверть часа. Оставшийся бульон допустимо использовать под заливное. Если готовить на нём суп – старые овощи выкладывают и заправляют новыми добавками.

Говяжий язык в кулинарных рецептах

Если точно знать, сколько варить языковое мясо и приготовить его мягким, нежным и сочным – оно подойдёт для любых рецептов.

[table id=2 /]

Блюда «с добавкой» языковых кусочков одинаково любят в русской, китайской, грузинской, бразильской и некоторых других мировых кухнях.

Множество новых рецептов с его использованием можно освоить самостоятельно, если знать, сколько варить этот полезный продукт. Простые правила и нюансы, а в результате – качественно приготовленный мясной деликатес и кулинарная радость для домашних гурманов.

Как приготовить говяжий язык. Как правильно варить говяжий язык Как выглядит вареный язык

Многие не знают, как правильно варить говяжий язык, поэтому я решила показать, как это делаю я. Главным вопросом является вопрос о времени, сколько нужно язык варить. Если говяжий язык имеет вес около 1 кг, то достаточно будет 2-х часов варки для его готовности, а если вес языка больше 1 кг, то понадобится 3 часа варки, чтобы язык был мягким. При этом огонек должен быть минимально маленьким, чтобы бульон был прозрачным, мутный бульон некрасиво и неприятно смотрится. Также важно иметь ввиду, что переваривание языка недопустимо, это отрицательно скажется на его качестве, язык получится чересчур мягким и будет разваливаться. Многие хозяйки используют бульон после варки языка для приготовления различных супов, лично я этот бульон никуда не использую. Отваренный язык является прекрасной закуской, с ним можно приготовить вкуснейшие салаты, сделать шикарные бутерброды.

*Хочу заметить, что фотографирование процесса варки языка является не очень фотогеничным, поэтому прошу учесть этот фактор.

Ингредиенты

Для приготовления отварного говяжьего языка понадобится:

язык говяжий - 1,3 кг;

морковь - 1 шт.;

лук репчатый - 1 шт.;

лавровый лист - 1 шт.;

вода - выше уровня зыка на 3-4 пальца;

соль, перец черный горошком - по вкусу.

Этапы приготовления

Варить говяжий язык 3 часа.

Очищенный язык остудить и затем можно нарезать тонкими ломтиками и подавать на стол. В качестве прекрасной приправы к отварному говяжьему языку отлично подойдет тертый хрен со сметаной.

Приятного аппетита!

Нет на свете женщины, которая бы не любила готовить. У каждой свое уникальное меню, свои коронные блюда. Что-то она будет готовить на праздник, а что-то на каждый день. Когда возникает потребность приготовить что-то особенное, стоит рассмотреть подробнее такое блюдо, как говяжий язык. Об этом продукте бытуют разные мнения, поэтому предлагаю разобраться, как варить говяжий язык, чтобы он стал универсальным блюдом вашего стола.

В связи с тем, что язык говядины относится к субпродуктам, некоторые ставят под сомнение его полезность и вкус. Однако истинные гурманы из всех элементов этой категории предпочитают как раз этот продукт.

Сам по себе язык представляет из себя сплошную мышечную ткань, которая обернута в шершавую оболочку. Его вес может достигать двух с половиной килограммов. Минимальный вес языка взрослого животного составляет восемьсот грамм. Перед тем, как этот продукт попадает на прилавки, он проходит несколько этапов контроля. После всех санитарных проверок на языке поставят соответствующий штамп, который и будет свидетельствовать, что язык пригоден к употреблению.

Чтобы приготовленный говяжий язык был по-настоящему вкусным и деликатесным блюдом, важно уметь правильно выбирать этот продукт. В разрезе мясо должно быть однородного цвета, нежно розоватого. Проверьте, насколько свежий продукт вам предлагают.

Дело в том, что говяжий язык – тот товар, который не подлежит длительным транспортировкам без надлежащей обработки. Если от момента получения языка до момента попадания его к вам на стол прошло более двенадцати часов, то такой язык может быть испорчен. Чтобы качество товара сохранялось на должном уровне, на длительные расстояния его транспортируют исключительно в замороженном виде.

Говяжий язык употребляют не только, как самостоятельное блюдо, но и добавляют его в разнообразные салаты и другие деликатесы. Поэтому перед тем, как этот элемент говядины попадет на стол, он пройдет несколько этапов обработки. Можно сказать, что, прежде всего, важно знать, как варить говяжий язык правильным образом.

Процесс приготовления

Приготовление вареного языка можно разделить на несколько аспектов.

  1. Очистка языка.
  2. Тонкости варки.
  3. Длительность обработки.

Теперь рассмотрим подробнее, как готовить этот уникальный продукт. Чтобы язык был хорошо очищен, его нужно заранее замочить в воде, минимум на тридцать минут. После того, как время пройдет, можно соскоблить с него все загрязнения, жир, до тех пор, пока коже не станет чистой. После очистки можно хорошо промыть продукт холодной водой.

Для варки языка важно выбрать кастрюлю, которая будет намного больше, чем размер самого продукта. Дело в том, что во время варки язык начнет интенсивно увеличиваться в размерах. Для удобства приготовления можно даже разрезать его на несколько частей.

Очень важно, чтобы погружать продукт в воду только тогда, когда она закипела. От этого момента будет зависеть качество сваренного мяса. Если его сразу положить в холодную воду, то блюдо не получится мягким и нежным. После того, как язык в кастрюле закипел, необходимо снять пену и дать прокипеть пятнадцать минут.

Через пятнадцать минут нужно слить воду. Чтобы продолжить приготовление нашего блюда, важно снова отдельно вскипятить воду и только потом погрузить в нее говяжий язык. Это придаст блюду сочность.

Теперь наступает самый длительный этап приготовления вареного языка. Процесс варки может занимать от двух до четырех часов. Длительность обработки будет зависеть от возраста коровы, от ее телосложения, размера и веса.

Когда лучше всего добавить приправу?

Не стоит солить воду, в которой варится наше блюдо. Солка на начальном этапе приготовления приведет к тому, что язык будет жестким и будет вариться еще дольше. Чтобы определить, готов ли язык, нужно проткнуть его вилкой минимум через два часа после начала второго вываривания. Если из языка выделилась прозрачная жидкость – значит блюдо готово, а если она мутноватая – значит, говядине нужно еще повариться.

Когда блюдо почти сварилось, воду можно посолить. Также на этом этапе необходимо добавить целую морковку, перец горошком, а также лавровый лист. Можно добавить другие любимые специи. Это придаст готовому блюду более приятный аромат и деликатный вкус.

Чтобы с приготовленного продукта было легче снять жесткую кожицу, важно проделать такую манипуляцию. Когда язык сварился, его необходимо на три минуты погрузить в холодную воду. Это поможет легче справиться со следующим этапом.

Некоторые кулинары не любят солить и приправлять язык, когда он в шкурке. В таком случае технология приготовления несколько изменяется. Язык варится до полной готовности без соли и специй. Готовый язык перекладывают в емкость с холодной водой на несколько минут, снимают с него шкурку. Только теперь очищенный язык снова погружают в жидкость, в которой варился продукт, и проваривают еще пятнадцать минут.

После приготовления говяжьего языка остается вкусный бульон, который с успехом можно использовать для заливного. Благодаря тому, что в него добавлялись лук и морковь целиком, бульон стал более ароматным. Если хозяйка пожелает приготовить из бульона супчик, то, прежде всего ей необходимо будет извлечь сваренные овощи из него, а в суп добавить другие.

Чем полезен этот уникальный язык?

Говяжий язык издавна славится своими питательными свойствами. Помимо того, что он очень питателен, он еще содержит в себе комплекс витаминов, необходимых для полноценного здоровья человека. Энергетическая ценность готового вареного продукта такова:

  • 16% белка;
  • 12% жиров;
  • 2,2% углеводов.

Очевидно, что он является низкокалорийным продуктом, а значит хорошо подходит тем, кто придерживается оздоровительных диет. При этом количество белка способно обеспечить человеческий мозг необходимыми для полноценной работы соединениями.

В говяжьем языке содержится большой комплекс витаминных соединений. Среди них – большинство, принадлежащих группе В:

  • Фолиевая кислота;
  • Рибофлавин;
  • Тиамин;
  • Пиридоксин.

Также в говяжьем языке в огромном количестве содержатся витамины Е, А, РР. Чтобы организм человека был достаточно снабжен витамином В12, достаточно будет употребить в пищу 70 граммов вареного языка.

Кроме витаминов говяжий субпродукт имеет в себе также большое количество микроминералов. Среди них:

  • Фосфорные включения;
  • Цинковые элементы;
  • Железо;
  • Калиевые соединения;
  • Хром в хелатной форме;
  • Магний;
  • Медь.

Помимо того, что говяжий язык просто полезен для человека, он может также помочь в лечении некоторых заболеваний. Благодаря тому, что этот фрагмент говядины абсолютно лишен соединительной ткани, он идеально усваивается человеческим организмом. Поэтому его можно с успехом принимать в пищу людям, которые больны язвой желудка, гастритом и анемией. Также если вам приходится сталкиваться с такой проблемой, как бессонница и мигрень – регулярно принимайте в пищу этот субпродукт. Вы очень быстро забудете об этих проблемах.

Может ли этот продукт принести человеку вред?

Несмотря на все преимущества говяжьего языка, все же некоторым лицам употреблять его необходимо с осторожностью и понемногу. Так как в этом продукте высокое содержание жиров, то он может оказать отрицательное действие на печень и почки человека. Однако при умеренном употреблении его в пищу, можно увидеть только положительные результаты. С особым вниманием стоит относиться к этому продукту пожилым людям, так как на них отрицательное влияние может оказаться сильнее, чем на других.

Зная, как варить говяжий язык, можно внести множество изменений в уже знакомые блюда и познать новые вкусы. Этим продуктом многие кулинары с успехом заменяют колбасу, мясо и даже рыбу в своих салатах. Также можно подавать этот продукт как самостоятельное блюдо, например, под соусом из сметаны и хрена. На праздничных столах всегда частым гостем был и будет заливной язык. Идеально в жульены и заливные блюда подходит такая добавка, как шампиньоны. Кроме того, интересным получается фаршированный язык. Для этого его надрезают, фаршируют всевозможными наполнителями и отправляют не некоторое время в духовку. Вариантов приготовления этого замечательного блюда – множество. Все будет зависеть от пожеланий и пределов фантазии повара.

Говяжий язык считается не только очень полезным продуктом, но и является настоящим деликатесом. Чтобы максимально раскрыть вкус субпродукта, при этом сохранив все его полезные свойства, важно уметь правильно его варить. Тонкости варки говяжьего языка будут рассмотрены более детально в этой статье.

Выбор субпродукта

Максимальную пользу от приготовленного говяжьего языка можно получить только в случае его хорошего качества.


Поэтому при покупке субпродукта важно следовать некоторым рекомендациям.

  • Первостепенно нужно обратить внимание и оценить внешний вид языка. На поверхности продукта недопустимо наличие серого налёта или пятен, что будет говорить о его несвежести. Что касается цвета субпродукта, то он может варьироваться от розового до фиолетового тона. Если цвет продукта очень бледный, то это свидетельствует о том, что он ранее был заморожен и подвергался размораживанию.
  • На ощупь субпродукт должен быть плотным и эластичным. Если при нажатии пальцем на поверхности продукта образуется углубление, которое не исчезает через несколько секунд, то это говорит о несвежести продукта.
  • От субпродукта должен исходить характерный запах мяса говядины. Посторонние ароматы будут говорить о несвежести или неправильном хранении языка.


К сожалению, не все способы проверки качества продукта можно применить при его выборе. После покупки языка дома можно сделать на нём небольшой надрез, из которого обязательно выделится сок. Жидкость должна быть прозрачна и появиться в небольшом количестве.

Обильные выделения сока будет говорить о том, что язык ранее был заморожен. Жидкость мутного оттенка свидетельствует о нарушении температурного режима хранения субпродукта. Если вместе с прозрачной жидкостью выделилось несколько капель крови – пугаться не нужно. Наличие крови говорит о том, что говяжий язык очень свежий.



Общие принципы приготовления

Чтобы отварной язык получился мягким и сочным, важно уделить особое внимание подготовке продукта к варке. Перед приготовлением субпродукт нужно на тридцать минут оставить в охлаждённой воде. Такие манипуляции позволят удалить грязь с поверхности продукта. После замачивания субпродукт необходимо промыть под струёй чистой воды и удалить с его поверхности все плёнки, жир и слюнные железы.



Язык надо варить в посуде большого размера, так как он существенно изменяется в объёме в большую сторону на этапе приготовления. Допускается разделить язык сразу перед варкой на порционные части. Солить субпродукт и воду, в которой он будет вариться, сразу не рекомендуется. Соль не лучшим образом отразится на вкусе и консистенции субпродукта – он станет сухим и твёрдым.

Прежде чем закладывать в воду язык, её необходимо вскипятить и убавить огонь до среднего. После закладки субпродукта нужно регулярно удалять пену с поверхности бульона.

Чтобы правильно сварить язык, важно следить за временем его приготовления.



Передержанный субпродукт потеряет свои вкусовые характеристики и полезные свойства, а также станет жёстким. Проверить продукт на готовность довольно просто: для этого нужно проткнуть его в самой толстой части при помощи кончика ножа или другим острым предметом. Если из прокола будет сочиться полностью прозрачный сок – субпродукт можно считать приготовленным.

За 20-25 минут до завершения варки в кастрюлю с продуктом засыпают соль. Через двадцать минут язык впитает в себя соль и все ароматы, после чего процедуру отваривания можно завершать. В начале варки в кастрюлю к языку можно также добавить измельчённый репчатый лук, любимые коренья и приправы.



Сколько готовить по времени?

Время отваривания субпродукта в первую очередь зависит от способа его приготовления. Для того чтобы отварить субпродукт можно пользоваться не только кастрюлей, но и пароваркой, мультиваркой или скороваркой. На длительность приготовления также влияет вес продукта.

Субпродукт весом более полутора килограммов варится в кастрюле до готовности довольно долго – до чётырех часов. Продукт меньшей массы готовится около трёх часов.



В мультиварке как маленький, так и большой говяжий язык готовится достаточно быстро. Время варки составит два часа, вне зависимости от выбранного режима приготовления. Стоит отметить, что субпродукт от говядины можно отваривать в двух режимах: варка и тушение.

В пароварке говяжий язык будет готовиться немного дольше – два часа тридцать минут. Время приготовления субпродукта в скороварке составит ровно два часа В случае если в скороварке будет вариться язык небольшого размера, на это уйдёт всего полтора часа.



Рецепты

Рецепты варки говяжьего языка отличаются между собой несущественно. В основе приготовления всегда лежит общий принцип обработки и отваривания субпродукта. Разница заключается в используемой посуде, а также в использовании дополнительных ингредиентов, которые будут влиять на вкусовые характеристики готового языка.

Классический способ

Для варки говяжьего языка по классическому рецепту используют большую эмалированную кастрюлю.


Что касается продуктов, то помимо языка используются следующие компоненты:

  • одна небольшая луковица;
  • корень сельдерея или петрушки;
  • два лавровых листа;
  • две моркови;
  • пять горошин душистого чёрного перца;
  • соль добавляется по вкусу.





Субпродукт замачивают в охлаждённой воде на тридцать минут, очищают от загрязнений и опускают в эмалированную кастрюлю с водой. Содержимое ёмкости необходимо перекипятить, после чего жидкость сливается. В кастрюлю наливают чистую жидкость и снова закладывают в неё субпродукт.

В ёмкость помимо субпродукта закладывается измельчённый лук, любимые коренья, а также лавровый лист и несколько горошин ароматного чёрного перца. После того как бульон закипит, огонь нужно убавить до минимального значения и готовить продукт при несильном кипении два часа тридцать минут. За двадцать минут до снятия кастрюли с огня бульон необходимо посолить.


В мультиварке

Отваривать субпродукт в мультиварке значительно проще, нежели готовить его на плите. В процессе приготовления не придётся периодически снимать пену и проверять готовность продукта. В бульон также необходимо положить репчатый лук, морковь, лавровый лист и чёрный перец горошком.

Лук и морковь измельчать не нужно. Солить воду в данном случае нужно сразу, а не за двадцать минут до окончания варки. Также рекомендуется положить в бульон две очищенные дольки чеснока. После закладки всех ингредиентов необходимо включить режим варки на десять минут.


По истечении указанного времени нужно открыть крышку мультиварки, снять пену и снова выставить режим «варка» или «тушение» на два часа.

Если язык достаточно массивный и варится целиком, то время приготовления можно увеличить ещё на тридцать минут.

В скороварке

Процесс приготовления языка в скороварке похож на способ варки в мультиварке. В данном случае различаться будет время. На приготовление субпродукта небольшой массы уйдёт всего полтора часа.


  • одна небольшая луковица;
  • один стебель сельдерея;
  • одна морковь;
  • душистый чёрный перец горошком;
  • соль по вкусу.


В чашу скороварки наливается один литр воды, закладывается язык, порезанные овощи и приправы. Готовится субпродукт в режиме «томление» от полутора до двух часов в зависимости от его массы.

В пароварке

Варка на пару позволяет приготовить не только очень вкусные, но и полезные блюда. Помимо вкусовых характеристик, в субпродукте максимально сохранятся все полезные вещества. Для варки на пару потребуются следующие компоненты:

  • говяжий язык массой не более 700 граммов;
  • сок одного лимона;
  • смесь прованских или итальянских трав;
  • соль и чёрный молотый перец по вкусу.


Чтобы язык получился максимально сочным, его рекомендуется варить завёрнутым в фольгу. Субпродукт нарезается на порционные куски толщиной не более десяти миллиметров. Фольга также нарезается небольшими пластинами, каждая из которых посыпается ароматными травами.

Каждый кусок языка необходимо положить на отдельную пластину фольги, сбрызнуть лимонным соком, посыпать солью и завернуть. Субпродукт выкладывается на решётку пароварки и готовится в течение полутора часов. Если язык будет иметь больший вес или будет вариться целиком, то время приготовления увеличится до двух с половиной часов.


Как снять кожу с языка после варки?

Чистить субпродукт после его отваривания достаточно легко. Кожа хорошо слезет с поверхности языка, если прибегнуть к одной хитрости, которая заключается в резком охлаждении продукта. После варки язык нужно поместить в холодную воду и чем холоднее она будет, тем быстрее и легче пройдёт процесс снятия кожи.

Кожу на охлаждённом субпродукте необходимо слегка надрезать ножом. При помощи кончика ножа кожа поддевается и плавными движениями снимается с языка.

Очищенный субпродукт можно нарезать на порционные куски или убирать на хранение.


Как и с чем подавать на стол?

Из отварного субпродукта часто готовят различные горячие или холодные блюда. Также язык может выступать в качестве самостоятельной закуски. Горячий субпродукт можно подавать вместе с гарниром из овощей. Самый простой способ подачи говяжьего языка – использовать его для холодной нарезки вместе с колбасами, копчёным и вяленым мясом.

Если субпродукт будет подаваться как отдельное блюдо, то для подачи необходимо приготовить соус. Например, можно приготовить заправку из яблок, сметаны или грибов. Для приготовления яблочного соуса потребуется пара яблок, небольшой кусочек сливочного масла, половина головки репчатого лука и 150 миллилитров нежирных сливок.

Говяжий язык - продукт универсальный, из него можно приготовить массу самых разных кушаний - закусок, салатов, горячего, его даже можно кушать вместо колбасы с бутербродами. Чтобы вкусные блюда из говяжьего языка радовали вас и вашу семью, мы расскажем о тонкостях и нюансах его приготовления.

Далеко не каждая хозяйка берется за приготовление говяжьего языка, а все потому, что процесс его готовки на первый взгляд может показаться очень сложным. Бояться не следует - вкусно приготовить говяжий язык сможет даже начинающий кулинар, а мы расскажем о том, как это делается.

Для салатов, а также многих других блюд - заливного, супов, пирожков, язык нужно предварительно отваривать. Поэтому, прежде всего, следует освоить науку правильной варки говяжьего языка.

Как правильно варить говяжий язык :

Итак, перед варкой язык лучше замочить в воде на полчаса минимум, чтобы было проще очищать его от загрязнений. После вымачивания ножом соскаблите с языка слизь, жир, грязь, кровь, оставив кожу чистой, затем хорошо промойте под холодной водой.

Дальше в кастрюлю нужно налить холодную воду, довести ее до кипения и положить язык. При варке язык увеличивается в размере, поэтому если он большой, лучше разрезать его пополам. Проварите язык до нового закипания воды, снимите пеню, варите 15 мин, затем слейте воду. Далее язык нужно положить снова в кипящую воду и дать ей закипеть, затем варить язык до готовности. Погружение языка именно в кипящую, а не в холодную воду, сделает его более сочным и нежным.

Ответ на вопрос о том, сколько варить говяжий язык, зависит от веса, размера, возраста коровы, как правило, это не менее 2 и не более 4 часов. Проверить готовность можно так: после 2-х часов варки проткните язык вилкой - если выделится прозрачный сок, он готов, а если мутноватый, проварите язык еще, пока сок не станет прозрачным. Чтобы вареный язык не был жестким, солите его только в конце приготовления, вместе с солью в воду можно добавить лавровый лист, перец-горошек и очищенную морковь - так язык получится более ароматным.

После варки готовый язык вынимается из жидкости и перекладывается в емкость с холодной водой на 2-3 минуты. Очень важный этап - снятие кожи с языка, именно погружение в холодную воду позволит легче справиться с этой задачей.

Некоторые хозяйки предпочитают солить язык только после очищения: для этого готовый очищенный язык снова кладется в бульон, где он варился, все солится и приправляется, язык варится еще около 15 мин. Полученный бульон можно использовать под заливное. Кстати, морковь, лук, пряности и зелень кладутся в бульон очищенными, но не нарезанными - целиком, так бульон и язык получатся более ароматными. Если на этом бульоне вы будете варить суп, то использовать для него нужно уже новые, свежие коренья, а те, на которых варился бульон, следует выбросить.

С отварным говяжьим языком можно приготовить массу блюд. Кстати, это очень полезный, диетический и легкий продукт - его рекомендуется кушать беременным и кормящим женщинам, больным анемией, после операций, а также давать маленьким деткам. Из языка делают массу закусок, салатов, горячего, да и просто кушают его в качестве мясной нарезки (нарежьте отварной язык как колбасу, заверните в фольгу и храните в холодильнике). Приведем самые интересные и вкусные рецепты блюд из говяжьего языка.

Рецепт салата из говяжьего языка с грибами и черносливом

Понадобится: 300 г отварного языка говяжьего, 250 г шампиньонов (или других свежих грибов), по 50 г чернослива, жареного фундука, 1 луковица, майонез, черный перец, соль.

Как готовить салат из говяжьего языка. Грибы и лук мелко нарезать, вместе обжарить до выпаривания жидкости. Отварной язык порезать соломкой, перемешать с нарезанным черносливом, рублеными орехами, грибами с луком, поперчив и подсолив, а также заправив все майонезом. Охладить салат с языком перед подачей.

Язык говяжий заливной

Понадобится: бульон, отварной язык, отварная морковь, вареное яйцо, зеленый горошек консервированный, петрушка, укроп, желатин.

Приготовить заливное из языка легко. Бульон, который остался после варки языка процедить и охладить, всыпать желатин и на час оставить, затем подогреть, не доводя до кипения, пока желатин не растворится. Язык, отварные морковь и яйцо нарезать кусочками желаемой формы, выложить в формочки вместе с зеленью и горошком, залить охлажденным бульоном и убрать до полного застывания в холод.

Говяжий язык, запеченный с грибами, «под шубой»

Понадобится: 600 г вареного языка, 200 г шампиньонов, 200 г сыра, 50 мл сливок, 2 помидора, 1 ст.л. сметаны, 1 ст.л. муки, 1 луковица, специи, соль.

Приготовление говяжьего языка, запеченного с грибами. Мелко нарезаем грибы и лук, обжариваем их вместе на масле до полного выпаривания жидкости, добавить перемешанную со сметаной муку, подсолить, приправить специями, прогреть до загустения. Нарезать отварной язык на ломтики толщиной около 1-1,5см, выложить на застеленный бумагой лист для запекания, выложить сверху приготовленную грибную смесь, накрыть кружками помидора, а сверху - пластиками сыра. Запечь язык под шубой в разогретой до 200 градусов духовке в течение 15-20 минут.

А еще, говяжий язык можно засолить или замариновать.

Соленый говяжий язык

Понадобится: 1 язык говяжий, 2 ст.л. крупной соли с горкой, приправы и специи по вкусу.

Как солить язык. Промыть и зачистить язык ножом, обсушить, натереть специями и солью, выложить в пакет, на 10-12 ч оставить при комнатной температуре, после чего на 6-7 дней убрать в холодильник, периодически пакет встряхивать. После истечения времени язык выложить в кастрюлю, влить воду, положить специи и коренья по вкусу, проварить до готовности, затем обдать ледяной водой, очистить, снова положить в бульон и прогреть.

Рецепт маринованного языка по-азиатски

Понадобится: 600-700 г языка говяжьего отварного, 2 ст.л. кунжута, 1 сладкий перец, острый перец, чеснок, 2 ст.л. соевого соуса, по 1 ч.л. уксуса и меда, молотый имбирь, соль.

Как мариновать язык. Чеснок нарезать, обжарить на 2 ст.л. масла, добавив острый перец, положить язык, нарезав его соломкой, добавить кунжут и прогреть. Перемешать уксус с медом и соевым соусом, влить маринад к мясу, добавить специи, перемешать, убрать сразу с огня, выложить в миску, добавить нарезанный соломкой сладкий перец, перемешать, посыпав зеленью. Подавать такой язык можно в горячем и холодном виде.

Считаются деликатесами благодаря нежной мягкой текстуре, изысканному вкусу, витаминной и питательной ценности. Язык по строению является сплошной мышцей, поэтому он содержит протеины, некоторое количество жира и практически лишен углеводов. В составе говяжьего языка имеется цинк, вырабатывающий инсулин в организме диабетика, а свиной язык богат летицином, который необходим для нормальной работы нервной системы и мозговых клеток. Отсутствие соединительной ткани в языке обеспечивает его отличную перевариваемость, поэтому можно с уверенностью назвать язык диетическим продуктом. Осталось узнать, как правильно готовить свиной и говяжий язык, чтобы в них сохранились витамины, минералы и микроэлементы, а мясо таяло во рту, удивляя дегустаторов сочностью, ароматом и неповторимым вкусом!

Готовим дома говяжий и свиной язык

Прежде чем готовить различные блюда из языка, его следует отварить, поэтому процесс первоначальной обработки субпродукта очень важен для будущего вкуса блюд. Вот несколько советов, как готовить отварной говяжий и свиной язык.

  • Хорошо промойте язык под проточной водой. Некоторые хозяйки на этом этапе очищают мясо, но делать это не рекомендуется, поскольку вместе с пленкой можно отрезать ценную и вкусную мякоть.
  • Замочите язык на полчаса, чтобы он получился более нежным и мягким.
  • Отварите мясо в воде без соли - всем известно, что солить язык лучше в готовом виде. Как определить, сколько по времени готовить говяжий и свиной язык? Свиной язык варится 1,5–3,5 часа, а говяжий - 2–4 часа, все зависит от размеров продукта. Не допускайте сильного кипения, чтобы не ухудшить вкус мяса, достаточно, чтобы вода лишь немного бурлила. Не забывайте снимать пену шумовкой. Некоторые хозяйки готовят язык в двух водах - варят мясо в течение 15 минут, потом тщательно промывают его, меняют воду в кастрюле и варят продукт до готовности. Это позволяет удалить вредные вещества и неприятный запах при варке бульона.
  • За полчаса до готовности добавьте в бульон морковь, корень сельдерея, лук и лавровый лист.
  • Подержите готовый язык несколько минут под холодной водой и легко снимайте шкурку. Если язык чистится плохо, значит, он еще не готов.

Как готовить говяжий и свиной язык: любимые рецепты

Язык можно порезать вдоль тонкими ломтиками, подать с хреном или горчицей - это отличная русская закуска под водку.

Салаты с языком утоляют голод и очень вкусны, если сочетать мясо с картофелем, авокадо, солеными огурцами, грибами, сыром, зеленым горошком, яйцами, морковью, чесноком, зеленью и майонезом. Взяв любой рецепт мясного салата и заменив мясо языком, вы получите очень оригинальное и совершенно новое на вкус блюдо.

Очень популярен , запеченный в духовке с овощами, грибами и сыром, а холодец и заливное из языка можно подать на праздничный стол. Язык можно жарить в панировке, тушить с овощами, мариновать, делать из него мясные рулеты, запеканки, пироги и домашнюю колбасу. Если нет времени на хлопоты у плиты, готовьте самый простой вариант ужина - язык с макаронами, фасолью, картофелем или рисом.

Вкус этого деликатесного субпродукта можно разнообразить различными специями - тимьяном, базиликом и итальянскими травами.

И на десерт - маленькая хитрость, как сделать язык еще нежнее и вкуснее. После варки и снятия шкурки положите его обратно в бульон, в который уже добавлены специи и соль, поварите еще 30 минут и наслаждайтесь ароматным и тающим во рту мясом. Быть гурманом очень приятно!

Говяжий язык | ГОТОВИТЬ ПРОСТО!

Наверное, все мы знаем, что говяжий язык может быть использован в кулинарии по-разному. Он может быть самостоятельным блюдом (как горячим, так и холодным), может стать основой для многих салатов.

В любом случае нам нужен будет отварной говяжий язык, и мы должны знать, как его приготовить. Вот почему в этой статье мы поговорим о том, как варить говяжий язык. Процесс в общем-то несложный, но достаточно долгий. Общее время варки зависит от размера языка и возраста скота. Телячий язык, естественно, меньше по массе и возрасту и, чтобы сварить его, обычно достаточно 2-х часов (отсчет времени начинается после момента закипания!). Говяжий язык «постарше будет», да и масса у него довольно большая (редко попадаются языки весом 700-800 граммов, то есть меньше 1 килограмма, обычно вес среднего языка около килограмма и больше: 1,2-1,4 кг) – такие языки надо варить 3 часа. Добавьте время на закипание и прочие манипуляции и приготовьтесь потратить в общей сложности часа 3-4.

Покупая говяжий язык, помните о размерах своих кастрюль! Как показывает наш опыт, чтобы сварить один язык весом около килограмма, нужна кастрюля ёмкостью 4 литра, не меньше. Чтобы сварить сразу два языка (если вы ждёте много гостей), нужна кастрюля литров на 7-8. Если вы купили замороженный язык, помните, что по причине большой массы оттаивать он будет довольно долго, поэтому лучше достать его из морозилки вечером накануне того дня, когда вы собираетесь его варить и оставить, не разворачивая, в большой миске размораживаться при комнатной температуре на всю ночь. Итак…

Нужно:

  • Язык говяжий или телячий
  • Морковь – 1 штука (крупная)
  • Лук репчатый – 1 головка
  • Перец черный горошком – 10-20 горошинок
  • Лавровый лист – 1-2 штуки (мелких можно 3-4)
  • Соль поваренная (крупного помола) – неполная столовая ложка, точно больше половины ложки на кастрюлю ёмкостью 4 литра

Приготовление:

Язык вымыть холодной водой и положить в кастрюлю в холодную воду (вода должна полностью покрывать язык).

 

 

 

 

 

 

 

Поставить на плиту на сильный нагрев / огонь. Не закрывая крышки, довести до кипения. Не забудьте, что незадолго до закипания на поверхности воды образуется пена, которую надо снять шумовкой и выбросить.

Когда вода закипит, убавляем огонь / нагрев до минимума и накрываем  кастрюлю крышкой. Ничего пока в кастрюлю не добавляем! Через несколько минут, приподняв крышку, убедитесь, что вода в кастрюле потихонечку кипит и «побулькивает», но при этом не убегает из-под закрытой снова крышки. И в этом состоянии тихого кипения под закрытой крышкой оставьте кастрюлю на плите на 1,5 часа, если у вас большой говяжий язык (или на 1 час, если вы купили язык телячий).

По прошествии указанного времени (то есть в середине общего времени варки) надо добавить в кастрюлю почищенную и крупно порезанную (режем морковину на 4-5 кусков) морковь; очищенную луковицу целиком, не разрезая её; перец горошком, лавровый лист, соль. Если язык всплыл и какая-то часть его возвышается над поверхностью воды, язык нужно перевернуть, чтобы он проварился равномерно.

Снова доводим воду до кипения, убавляем нагрев, накрываем кастрюлю крышкой и в состоянии тихого кипения оставляем на плите ещё на 1,5 часа (для телячьего языка – на 1 час).

Когда нужное время прошло, достаем язык из кастрюли и перекладываем в большую миску (по правде говоря, по размеру это будет правильнее назвать небольшим тазиком!), кастрюлю оставляем пока на плите. Миску с языком ставим в раковину под струю холодной воды, заливаем водой и оставляем там на 3-5 минут. Затем, не вынимая язык из миски с холодной водой, снимаем с него кожу. Если до этого вы все сделали правильно, то кожа, подцепленная у края ножом, будет сниматься довольно легко, как носок или чулок.

Сняв кожу, кладем язык обратно в кастрюлю, где он варился, опять доводим до кипения и кипятим еще минут 5-10. Всё.

Следующие действия зависят от того, как вы собираетесь распорядиться языком дальше.

Вариант 1. Если вы собираетесь подать говяжий язык на стол сразу в качестве горячего блюда, извлекаем язык из бульона на большую тарелку или на блюдо, режем поперек толстенькими (1,5-2 см) ломтями и несём на стол. В этой ситуации классическим гарниром является разогретый консервированный зеленый горошек с добавлением сливочного масла. Можно подать теплый горошек на стол в отдельной посуде, можно выложить на блюдо рядом с ломтями языка, масло подаем на стол, конечно, отдельно. Можно сделать любой другой овощной гарнир. Хорошо также подать к отварному языку тертый хрен или сметанный соус с зеленью. Можете поэкспериментировать с другими вашими любимыми соусами (отварной язык сам по себе очень мягкий и нежный, но вкус имеет достаточно пресный, так что хрен или соус добавят ему пикантности). Если съедено было не всё – остывший язык убираем в холодильник в закрытой посуде. Бульон, в котором варился язык, в любом варианте не используется, так что бульон придётся вылить, морковку и лук из него тоже выбросить.

Вариант 2. Если вы хотите проделать всё то же самое, но на следующий день или даже через день (а вы, почти наверняка, хотите этого, ибо в день прихода гостей тратить 3-4 часа на приготовление одного горячего блюда не согласится ни одна нормальная хозяйка), то оставляем язык в бульоне, даем ему остыть и убираем кастрюлю в холодильник. В день прихода гостей в нужный момент (минут за 40-50 до подачи на стол) ставим кастрюлю на плиту, доводим бульон до кипения и кипятим минут 5-10 (языку с большой массой нужно время, чтобы прогреться). Достаем язык из кастрюли и далее действуем по первому варианту. Бульон выливаем.

Вариант 3. Язык подается на стол в виде холодной мясной нарезки или будет использован для салата. В этом случае лучше дать языку остыть в бульоне, а не доставать его горячим (кстати, сварить язык тоже можно накануне). Когда остынет, достаем язык из бульона и убираем в холодильник в закрытой посуде (подойдет пластиковый контейнер с крышкой или эмалированная кастрюля соответствующего размера). В нужный момент достаем язык, нарезаем тонкими ломтями и раскладываем на тарелке (хрен на столе никто не отменял!) в качестве холодной закуски, или сворачиваем ломтики в рулетики с какой-нибудь (например, сырно-чесночной) начинкой, или режем кубиками или соломкой для салата.

 ПОМНИТЕ: ГОТОВИТЬ ПРОСТО!

Дерзайте! Творите! Готовьте!

Ешьте сами, кормите семью, угощайте друзей!

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Хотите оставить отзыв

или добавить свой совет к нашему рецепту

– пишите комментарий!

 

Как варить говяжий язык замороженный- рецепт пошаговый с фото

Говяжий язык – деликатесный продукт для различных кулинарных традиций, относится к субпродуктам I категории, содержит множество полезных веществ, как и свиной язык. По структуре – сплошная мышца, покрытая достаточно жесткой шершавой оболочкой. Обычно говяжий язык весит примерно от 800 г до 2,5 кг. Мякоть его нежная, вкусная и питательная. Хорошо приготовленный язык приятен на вкус и, поскольку этот продукт практически не содержит соединительной ткани, хорошо усваивается. Из языка можно приготовить множество различных, вполне изысканных блюд, которые замечательно украсят праздничный стол. Обычно перед приготовлением язык замачивают в холодной воде, затем отваривают с добавлением лука, моркови, кореньев, соли и сухих специй. Добавление разных приправ придает и мясу, и бульону пикантный вкус и приятный аромат.

Сколько времени варить говяжий язык?

Обычно язык варят в течение нескольких часов. Телячий язык проваривают в течение 2-х часов. Если язык от взрослого животного – варят часа 3, а иногда и дольше. Если вы не смогли определить примерный возраст животного и не знаете, сколько часов варить говяжий язык, попробуйте определить его готовность, проткнув вилкой. Если протыкается легко, значит, он готов. Важно не переварить, иначе вкус мяса сразу делается хуже. Как только язык станет мягким, его перекладывают в емкость с холодной водой, остужают и снимают кожицу. Далее можно действовать сообразно указаниям конкретного рецепта. Например, язык можно нарезать тонкими ломтиками и использовать для приготовления закусок или заливного. Из отварного языка можно фантазировать различные салаты, заменив колбасу или мясо кусочками отварного языка.

При покупке языка следует убедиться, что он освобожден от соединительной и подъязычной мускульной тканей, гортани, подъязычной кости, лимфатических узлов, слизи, крови и жира. Если же купленный продукт не совсем соответствует этим требованиям, то нужно удалить всё лишнее, а затем тщательно поскоблить ножом и промыть язык холодной водой (лучше проточной). Теперь его можно замачивать. Лучше всего сделать это с вечера, а готовить уже на следующий день.

Часто языки продаются в свежемороженом и мороженом виде – так их, разумеется, удобнее транспортировать и хранить. Естественно, такой продукт должен стоить дешевле, чем свежий.

Как варить замороженный говяжий язык?

Сначала размораживаем продукт – этот процесс можно совместить с замачиванием: просто с вечера поместите замороженный язык в емкость с холодной водой. Наутро можно его очистить, промыть и приступать к отвариванию. Следует заметить, что кастрюля должна иметь достаточный размер, поскольку этот продукт в процессе приготовления увеличивается в размерах.

Итак, предварительные манипуляции с говяжьим языком выполнены, теперь готовим.

  • язык говяжий вымоченный, очищенный и промытый (неважно,исходный продукт свежий или замороженный) – 1 шт.;
  • лук репчатый – 1шт.;
  • корень петрушки – 1-2шт.;
  • перец-горошек разных сортов – 5-8 шт.;
  • гвоздичка – 3 соцветия;
  • лавровый лист – 5 шт.;
  • соль.

Можно добавить любые другие специи и ароматные травы (петрушку, укроп и другие) по вашему вкусу.

Говяжий язык помещаем в кастрюлю с кипящей водой, добавляем коренья, морковь и лук (всё делаем как при варке говядины). Специи и соль добавляем минут за 15-20 до готовности, лавровый лист – минут за 10. Можно минут за 5 до конца процесса добавить чеснок и разную зелень. Готовый язык помещаем в холодную воду, остужаем, аккуратно снимаем кожу, начиная с тонкого конца. Если сразу не переходить к приготовлению блюд из языка, лучше оставить его в бульоне, в котором он варился (процеженном, разумеется).

Один из самых популярных рецептов – заливное из языка, однако поскольку блюдо это никак нельзя повседневным, у многих возникает вопрос, сколько варить язык для заливного. На самом деле, ничего сложного – на заливное варим язык столько же, сколько и для других блюд. Также можно и приготовить салат из говяжьего языка.

Говяжий язык относится к диетическим продуктам. Он целиком состоит из мышечной ткани, не содержит хрящей и хорошо усваивается. Беременным рекомендуют его употребление благодаря тому, что он помогает предотвратить анемию. Людям с диагнозом «сахарный диабет» этот продукт советуют включать в рацион из-за того, что он улучшает выработку инсулина. Полезен он и спортсменам, так как содержит много белка, и пожилым людям, так как не вызывает проблем с пищеварением, и людям, поправляющимся после операции или продолжительной болезни, так как помогает восстановить силы. Однако не все готовят его достаточно часто. Иногда отсутствие этого ценного продукта в меню связано лишь с тем, что хозяйка не знает, как варить говяжий язык. Варка языка коровы – процесс продолжительный, но достаточно простой, так что освоить эту технологию сможет даже неопытный повар.

Особенности приготовления говяжьего языка, чтобы он был мягким и сочным

Технология приготовления любого из мясных субпродуктов имеет свои тонкости, не является исключением и говяжий язык. Зная особенности его варки и подготовки к ней, с задачей справится даже начинающая хозяйка.

  • Постарайтесь правильно выбрать говяжий язык. Свежий будет сочнее замороженного, соленый потребует длительного вымачивания. Выбирая свежий язык, убедитесь, что у него удалено все лишнее (лимфатические узлы, сгустки крови, соединительная подъязычная ткань, гортань и подъязычная кость).
  • Если вы приобрели замороженный продукт, дайте ему возможность оттаять постепенно на нижней полке холодильника или при комнатной температуре, тогда он потеряет минимум влаги.
  • Соленый язык вымачивают в течение 6 часов в ледяной воде, по мере ее нагревания меняя на свежую.
  • Свежий язык перед приготовлением тоже следует замочить в холодной воде, но ненадолго, буквально на полчаса. Это облегчит процесс его последующего очищения.
  • Перед тем как приступить к варке говяжьего языка, его необходимо промыть под струей воды и хорошо почистить, для этого желательно воспользоваться щеткой. Если нужно сократить время приготовления или поместить крупный язык в емкость скороварки, его можно разрезать на несколько кусков.
  • Чтобы язык получился мягким и сочным, его необходимо опускать в уже кипящую воду. Солить его можно не более чем за полчаса до готовности. Некоторые хозяйки совсем не солят язык во время варки, а делают это уже после очищения, опустив в подсоленную воду и поварив буквально 15 минут.
  • Очистить готовый язык будет легко, если из горячей жидкости его переложить в ледяную воду и оставить в ней на 1-2 минуты. После этого снять шкурку вы сможете без труда.
  • Если вы не использовали язык сразу после приготовления, храните его в бульоне, тогда он останется сочным и мягким.

Отварной язык можно использовать для мясной нарезки или подать его с гарниром. Также язык используют для приготовления заливного, различных салатов и горячих закусок, запекая его с овощами или другими продуктами в духовом шкафу.

Время варки говяжьего языка

Говяжий язык может весить от 0,8 кг до 2,5 кг. Вес телячьего языка в среднем составляет 0,4 кг. Время приготовления субпродукта зависит от того, в чем он варится, а также от его размера.

  • В кастрюле телячий язык (весом до 0,8 кг) готовят 2 часа, говяжий язык весом до 1,5 кг варят 3 часа. Субпродукт тяжелее 1,5 кг варят 3,5-4 часа.
  • Время приготовления языка в мультиварке сопоставимо со временем варки субпродукта в кастрюле. Оно составляет от 2 до 4 часов в зависимости от размера субпродукта.
  • В скороварке говяжий язык приготовится значительно быстрее. В среднем время варки этого продукта составит 45 минут. Телячий язык будет готов уже через полчаса, но если субпродукт крупный и принадлежал старому животному, время его варки целесообразно увеличить до 1 часа.

Готовность языка можно проверить с помощью ножа. Если он входит в мясо легко и при этом из продукта вытекает прозрачная жидкость, он готов. Если протыкается язык с усилиями или из него при прокалывании вытекает розоватая жидкость, нужно продолжить его приготовление.

Говяжий язык в кастрюле

  • говяжий язык – 1,5 кг;
  • вода – 3,5 л;
  • морковь – 0,2 кг;
  • репчатый лук – 100 г;
  • листья лавра – 3 шт.;
  • черный перец горошком – 5 шт.;
  • душистый перец горошком – 5 шт.;
  • соль – по вкусу.
  • Язык промойте под проточной водой, положите в кастрюлю. Залейте холодной водой, оставьте отмокать в течение 30-40 минут.
  • Помойте специи, оставьте их обсыхать.
  • С луковицы снимите шелуху. Морковь поскребите, помойте. Морковь порежьте крупными кусками, луковицы оставьте целыми.
  • Язык почистите с помощью щетки и еще раз хорошо промойте.
  • Вскипятите воду, опустите в нее говяжий субпродукт. Поварите минут 10 на среднем огне, снимая выступающую на поверхности пену.
  • Убавьте огонь. Прикройте кастрюлю крышкой. Варите язык 2,5 часа.
  • Положите в кастрюлю с языком морковь, лук и специи. Продолжайте варить его полчаса.
  • Проверьте готовность языка, проткнув его ножом. Если субпродукт готов, переложите его в емкость с ледяной водой. Через пару минут извлеките его из воды и очистите.
  • Процедите бульон, выбросив использованные овощи и специи. Подсолите его. Вскипятите.
  • В кипящий бульон опустите очищенный язык. Поварите его 15 минут.

Спустя указанное время кастрюлю можно снимать с плиты, язык использовать по назначению.

Говяжий язык в мультиварке

  • говяжий язык – 1 кг;
  • вода – 2 л;
  • морковь – 100 г;
  • лук – 100 г;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • перец горошком, листья лавра, соль – по вкусу.
  • Подготовленный говяжий язык положите в чашу мультиварки.
  • Лук, чеснок и морковь очистите. Морковь нарежьте крупными кусками, луковицу разрежьте пополам, чесночные зубчики оставьте целыми.
  • Положите подготовленные овощи к языку.
  • Залейте продукты водой.
  • Включите прибор, выбрав программу «Тушение». Таймер установите на 3 часа.
  • Когда программа завершит работу, добавьте соль и специи. Снова запустите агрегат в режиме тушения, но уже на полчаса.
  • Переложите язык в холодную воду, оставьте на пару минут.

Остается очистить язык, порезать и подать к столу. Бульон, в котором он варился, выливать не стоит: он подойдет для холодца, а если его разбавить, на нем можно будет сварить суп.

Говяжий язык в скороварке

  • говяжий язык – 1,5 кг;
  • репчатый лук – 100 г;
  • морковь – 100 г;
  • соль – 10-15 г;
  • сушеные травы – 5 г;
  • вода – сколько войдет.
  • Помойте, почистите язык. Натрите его солью и сушеными травами. Уложите в емкость скороварки. Если он не помещается, можно разрезать его пополам.
  • Почистите овощи, разрежьте их вдоль на четвертинки. Разложите куски овощей возле языка.
  • Залейте продукты водой, чтобы она полностью их покрывала.
  • Закройте скороварку и запустите ее на 45 минут.
  • Спустя указанное время выпустите пар, дождитесь нормализации давления.

После этого можно осторожно вынимать язык, опускать его в холодную воду и очищать. Если язык у вас большего размера, чем указано в рецепте, время приготовления целесообразно увеличить до часа.

Говяжий язык для заливного

  • говяжий язык – 1,5 кг;
  • репчатый лук – 100 г;
  • морковь – 100 г;
  • корень сельдерея или петрушки – 100 г;
  • черный перец горошком – 5 шт.;
  • душистый перец горошком – 5 шт.;
  • гвоздика – 3 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • соль – по вкусу;
  • вода – 3 л.
  • Вымытый и почищенный язык опустите в кипящую воду.
  • Когда вода в кастрюле снова закипит, поварите мясной субпродукт 15 минут на среднем огне, снимая выступающую на поверхности пену.
  • Убавьте огонь, накройте кастрюлю крышкой, оставив щель, и продолжайте варить язык 3 часа.
  • Лук очистите, разрежьте пополам.
  • Очистите морковь и корень сельдерея. Нарежьте их крупными кусками произвольной формы.
  • Положите коренья в кастрюлю, где варится язык. Туда же положите специи.
  • Когда вода в кастрюле снова закипит, подсолите бульон по вкусу. Продолжайте приготовление языка еще полчаса.
  • Переложите язык в холодную воду. Через несколько минут извлеките его из воды, обсушите и очистите.

Бульон, в котором варился язык, тоже используют для приготовления заливного, предварительно его процедив. Овощи и специи из бульона выбрасывают. Если в состав заливного входит морковь, ее отваривают отдельно.

Говяжий язык для салата

  • говяжий язык – 1,5 кг;
  • душистый перец горошком – 3 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • соль – по вкусу;
  • вода – 3 л.
  • Вскипятите воду, опустите в нее подготовленный язык.
  • Поварив его 10 минут на среднем огне, снимая пену, убавьте интенсивность пламени. Продолжайте варить язык до готовности. На это потребуется около 3 часов.
  • Опустив язык в холодную воду, очистите его.
  • Бульон процедите и посолите по вкусу, добавьте в него специи.
  • Положите очищенный язык в бульон и поварите его 15 минут.

Готовя язык для салата, не стоит добавлять в бульон много специй и душистых кореньев, чтобы не получилось такого, что запах основного ингредиента перебивает аромат остальных компонентов, из-за этого закуска может приобрести негармоничный вкус.

Говяжий язык полезен и вкусен сам по себе, если его правильно отварить. Готовить этот продукт можно в кастрюле, мультиварке, скороварке. При варке его для заливного в бульон добавляют коренья и специи. Готовя продукт для салата, специи кладут в минимальном количестве, чтобы его запах не преобладал над ароматом других компонентов закуски.

Готовьте вкусный и полезный субпродукт на плите, в скороварке или мультиварке.

Как выбрать говяжий язык

При выборе охлаждённого говяжьего языка обратите внимание на его внешний вид. Язык должен иметь естественный цвет. Сероватый оттенок говорит о том, что субпродукт не очень свежий. Следы заветривания — ещё один показатель того, что товар залежался на прилавке.

При выборе обращайте внимание на цвет и запах / thecookingfrogblog.com

Аромат должен быть мясным, а любые посторонние нотки — явный признак того, что язык испорчен.

На ощупь твёрдый, если надавить — быстро принимает прежнюю форму. Несколько раз замороженный и оттаянный язык мягкий и неупругий, а ямка после надавливания долго не разглаживается.

Если покупаете замороженный продукт, следите, чтобы в упаковке практически не было льда.

Узнайте 🌭

Как подготовить говяжий язык к варке

Замороженный субпродукт для начала надо оттаять. Делать это лучше в холодильнике, а не при комнатной температуре. Так меньше риск развития бактерий, которые могут вызвать пищевое отравление.

Вымойте язык перед тем, как готовить / tungbrush.com

Перед тем, как начать готовить, охлаждённый или оттаянный язык нужно замочить в прохладной воде на 30–40 минут, а после хорошо вымыть под проточной водой. Если загрязнения сильные, следует соскоблить всё лишнее ножом.

Чистить язык от внешней оболочки до варки не нужно.

Попробуйте сами 🌽

Как варить говяжий язык на плите

Вскипятите воду и положите в неё говяжий язык. Через 15 минут слейте жидкость и добавьте кипяток. Киньте несколько горошин перца, лавровый лист и другие специи по своему вкусу. Продолжайте варить на среднем огне. Снимайте образующуюся пену.

Для аромата используйте специи и овощи / instructables.com

Также при варке можно использовать лук, морковь и другие корнеплоды. Закладывайте их вместе с солью примерно за 30–40 минут до готовности.

Время варки зависит от размера языка. Так, небольшой телячий приготовится примерно за 2 часа. Субпродукт весом килограмм‑полтора отваривается примерно 3 часа, а двухкилограммовый — в среднем 3½ часа.

Чтобы убедиться, что блюдо готово, достаточно просто проткнуть кончик языка вилкой. Если зубцы легко входят и выделяется прозрачный сок — варка окончена.

Запоминайте 🍲

Как варить говяжий язык в мультиварке

Положите субпродукт в чашу и залейте холодной водой, чтобы он был покрыт полностью. Добавьте лук и морковь, чтобы блюдо получилось более ароматным.

В мультиварке готовьте в режиме «Тушение» / inmamamaggieskitchen.com

Выберите режим «Тушение», а время выставляйте в зависимости от размера языка — от 2½ часов. За 15–20 минут до готовности посолите и добавьте специи по вкусу.

Возьмите на заметку 🥘

Как варить говяжий язык в скороварке

Положите язык в скороварку. Залейте водой так, чтобы он был покрыт полностью. Добавьте соль, специи и по желанию чеснок, лук и морковь.

В скороварке также можно использовать любые корнеплоды и специи / mommyshomecooking.com

Готовьте примерно 40–45 минут.

Добавьте в закладки 🍳

Как почистить сваренный говяжий язык

Очистите готовый субпродукт от оболочки, пока он не успел окончательно остыть.

Немного охладите язык перед тем, как начнёте чистить / thegluttonlife.com

Чтобы не обжечься, можно на несколько минут выложить его на лёд, положить в холодную воду или же просто держать под прохладной струёй из крана во время чистки.

Delicious Говяжий язык быстрого приготовления в горшочке

Это сообщение может содержать партнерские ссылки.

Вкусный быстрый и легкий рецепт говяжьего языка быстрого приготовления для всех любителей lingua de res. Сочное нежное мясо может стать отличной закуской, измельчить его для тако с говяжьим языком или подать в качестве полноценного ужина с рисом.

Говяжий язык - очень питательная часть коровы, и я и мои дети стараемся есть его часто. Когда я вырос в России, это блюдо было любимым ужином на выходных для всей семьи.Мы едим все части говядины, включая бычьи хвосты, говяжье сердце, говяжью печень и многое другое.

Где купить язык говяжий

Нетрудно найти говяжий язык, по крайней мере, здесь, в Калифорнии, из-за его популярности у мексиканских кузенов. В любом случае я обычно заказываю в мексиканских ресторанах Сан-Франциско Lingua de res tacos или буррито. Я научился готовить по множеству аутентичных рецептов, таких как Caldo de Pollo и Caldo de res . Скороварка помогла мне сэкономить много времени при приготовлении этого рецепта Caldo de Res in Instant Pot .

Сделать говяжий язык в горшочке быстрого приготовления просто

Я не большой поклонник странных соусов или необычных ароматов поверх приготовленного говяжьего языка. Все, что я добавила в бульон, это соль, перец лавровый лист. Иногда добавляю лук или морковь. Овощи сделают бульон более ароматным.

Как долго вы варите говяжий язык в кастрюле быстрого приготовления?

Время коксования варьируется от 45 до 55 минут в зависимости от толщины и веса языка.У меня был почти 4 фунта, поэтому я приготовил его под давлением вручную в течение 50 минут, и это было идеально сделано. Кожица легко снималась, а мясо получилось очень нежным и сочным.

С говяжьим языком такого большого размера , скорее всего, у вас останутся остатки. Я всегда использую бульон из говяжьего языка для приготовления супа пару дней спустя и делаю тако с говяжьим языком с остатками нарезанный говяжий язык

Суп быстрого приготовления из остатков говяжьего языка

В моем детстве мама просто добавляла в бульон лук и картофель и варила на медленном огне до готовности.Из бульона из говяжьего языка получается очень вкусный суп. На этот раз я добавил только лапшу (у меня был удон) и варил ее прямо в кастрюле быстрого приготовления в режиме соте в течение 11 минут. Я также нарезал остатки говяжьего языка и добавил его в бульон. Моим детям это понравилось! Бульон такой густой и ароматный, что весь дом пахнет потрясающе.

Тако быстрого приготовления с говяжьим языком (tacos de lingua)

Это восхитительное блюдо, столь любимое многими. Это то, что я обычно заказываю в мексиканских ресторанах.Здесь вы можете найти хороший рецепт тако с говяжьим языком, просто пропустите часть закипания языка.

Еще больше простых рецептов быстрого приготовления, которые нравятся читателям
  1. Tri Tip для приготовления быстрого приготовления Теперь вы можете приготовить Tri Tip в скороварке менее чем за 30 минут
  2. Тако со свининой быстрого приготовления Супер простой и быстрый рецепт тако с карнитас
  3. Полента быстрого приготовления Кремовая полента безо всякого перемешивания!

Говяжий язык в горшочке быстрого приготовления

Вкусный быстрый и легкий рецепт говяжьего языка в горшочке быстрого приготовления для всех любителей lingua de res.Сочное нежное мясо может стать отличной закуской, измельчить его для тако с говяжьим языком или подать в качестве полноценного ужина с рисом.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 50 минут

Курс: закуска, основное блюдо

Кухня: мексиканская, русская

Ключевое слово: быстрорастворимый говяжий язык, говяжий язык быстрого приготовления, говяжий язык в скороварке

Порций: 10 порций

калорий: 205,94 ккал

  • 4 фунта говяжьего языка
  • 6 стаканов воды, достаточных для покрытия или почти покрытия языка
  • 1 столовая ложка соли
  • 1 лавровый лист
  • 1/2 луковицы, разрезанной на четвертинки
  • 1 чайная ложка черного перца
  • Промойте говяжий язык под холодной водой.Добавьте во внутренний горшок. Добавьте воды, чтобы она покрыла мясо. Добавьте соль и перец. Добавить стручок луковицы, можно оставить как есть или нарезать ломтиками. Добавьте лавровый лист

  • Закройте и заприте крышку. Готовьте вручную в течение 50 минут для говяжьего языка весом 4 фунта. 3 фунта, вероятно, будут приготовлены за 40 минут.

  • Быстросъемный. Осторожно откройте крышку. Выньте язык и дайте остыть. Очистите кожицу, она должна легко отслаиваться. Нарежьте говяжий язык и подавайте с луком или кинзой. При желании подавайте его с белым рисом.

Калорий: 205,94 ккал | Углеводы: 0,9 г | Белки: 32,23 г | Жиры: 7,16 г | Насыщенные жиры: 2,51 г | Холестерин: 224,98 мг | Натрий: 883,21 мг | Калий: 528,75 мг | Клетчатка: 0,14 г | Сахар: 0,23 г | Витамин C: 4,04 мг | Кальций: 18,47 мг | Железо: 7,84 мг

Информация о питании предоставлена ​​для ознакомления и является приблизительной. Эта информация поступает из онлайн-калькуляторов.

Тако из говяжьего языка (Тако из говядины ленгуа)

Говяжий язык - это кусок говядины, который многие люди не хотят пробовать, но когда они это делают, они поражаются тому, насколько он ароматный и нежный.

Что вы думаете, когда слышите фразу говяжий язык?

Вы думаете о куске говядины, который вы хотите приготовить и съесть? Или это делает вас брезгливым?

Когда мы продаем четверть, половину или целую говядину, мы спрашиваем клиентов, хотят ли они какие-либо субпродукты или «одну часть от коровы», например, коровий язык, сердце, печень или почки. Многие говорят «да», а потом быстро спрашивают: «а как его приготовить?» Нам нравится отвечать на этот вопрос на собственном опыте. Вот тут-то и пригодится этот рецепт.

Есть несколько очень популярных блюд с коровьим языком, например, маринованный говяжий язык и говяжьи тако де ленгуа. С тако Ленгуа мясо либо измельчается в нежные клочки, либо крупно нарезается перед тем, как бросить в лепешку. В готовом виде получается кусок мяса с богатым мясным вкусом и маслянистой текстурой.

Как лучше приготовить говяжий язык

Вы все еще читаете ?! Это должно означать, что вы решили приготовить говяжий язык. Повезло тебе! Вы будете так рады, что сделали.

При приготовлении языка нужно помнить, что это мышцы. Это очень хорошо задействованная мышца. Как мы обсуждали в других сообщениях блога, хорошо используемые мышцы мясного скота изначально крепкие, но они очень вкусные. С языком (и другими надрезами из хорошо задействованных мышц, например, грудинки) их нужно долго готовить на медленном огне, чтобы они стали мягкими. Когда вы это сделаете, вы получите невероятно вкусную говядину, тающую во рту.

Где купить говяжий язык

Если вы купите четверть или половину говядины на нашей ферме, вы сможете выбрать язык.Поскольку у каждой коровы только один язык, он обслуживается в порядке очереди с другими, с которыми вы собираетесь. Если вы закажете целую говядину, вы получите язык, если только вы специально не скажете, что не хотите его.

Если вы находитесь за пределами района Сент-Луис и не можете сделать у нас заказ, его обычно можно найти в местных мясных лавках или мексиканских продуктовых магазинах.

Говяжий язык действительно коровий язык?

Да! Говяжий язык и коровий язык - это одно и то же. Если вы брезгливо относитесь к еде, возможно, вам придется поработать над этим вариантом.Только имейте в виду, что если приготовить его правильно, это отличный кусок говядины.

Вы едите весь язык? Даже вкусовые рецепторы?

При приготовлении языка вы будете есть мясо языка, то есть мясо под кожей и вкусовыми рецепторами. Чтобы добраться до мяса языка, нужно тушить язык со специями 3-4 часа. Тогда вы легко сможете снять кожицу. Кожица жесткая, и ее очищение похоже на очистку апельсина.

Есть еще кусок мяса, где язык соединяется со ртом.Эта часть языка имеет другую консистенцию, поэтому мы ее тоже удаляем после приготовления мяса. Однако это съедобно.

Какого цвета язык коровы?

Цвет кожи языка коровы зависит от ее породы. У ангусов черные языки. Мы живем на ферме в Ангусе, поэтому у нашего скота черные языки.

Для сравнения, крупный рогатый скот голштинской породы (молочный скот) обладает геном, который вызывает появление белых пятен на шерсти и розовых пятен на языках.

Что вы делаете с остатками еды?

Приготовленные остатки можно хранить в холодильнике в закрытой посуде в течение 3-4 дней.При желании можно использовать их холодными для бутерброда или салата.

Полезен ли коровий язык?

Коровий язык богат белком, а также цинком, железом и витамином B12.

Какое это на вкус?

Вы не поверите, но говяжий язык по вкусу похож на другие куски говядины. Он имеет более мягкий вкус и более жирный кусок мяса.

Тако из говяжьего языка Рецепт:

Тако из говяжьего языка (Тако из ленгуа из говядины)

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 4 часа

Основное блюдо

Кухня Мексиканская

Ингредиенты

  • 1 Говядина 1 крупно нарезанный лук
  • 5 зубчиков очищенного и измельченного чеснока
  • 3 столовые ложки соли
  • 1 столовая ложка черного перца
  • 1 перец халапеньо без стеблей (по желанию)
  • 2-3 лавровых листа
Тако
  • Кукуруза Тортильи
  • Нарезанный лук
  • Авокадо
  • Кинза

Инструкции

  • Положите говяжий язык в большую кастрюлю для бульона.Добавьте лук, чеснок, соль, перец, лавровый лист и перец халапеньо. Залить водой. Довести до кипения. Затем уменьшите температуру до кипения, накройте крышкой и готовьте в течение 4 часов, пока язык не станет мягким.

  • Выньте говяжий язык из воды и дайте ему остыть.

  • Снимите жесткую внешнюю кожу пальцами или небольшим острым ножом.

  • Удалите кусок мяса там, где язык соединяется со ртом.

  • Нарезать язык (кусочками примерно 1/4 дюйма)

  • Разогреть растительное масло в большой сковороде на среднем или сильном огне.Обжарьте ломтики языка, пока они не подрумянятся с обеих сторон.

  • Снимите со сковороды и нарежьте говядину мелкими кубиками. Вы также можете измельчить говядину двумя вилками.

  • Приготовьте тако, поместив большую ложку говядины в каждую кукурузную лепешку. Добавьте другие желаемые начинки, такие как авокадо, лук и кинзу.

Другие рецепты субпродуктов

Кухонные товары, которые мы любим

Thermapen Mk4ThermoPopStock Pot

Еще одна вещь!

Хотите узнать больше о говядине? Ниже приведены несколько популярных постов и рецептов из говядины, которые могут вам понравиться.Кроме того, у нас есть целая электронная книга о говядине, которая проходит через закупку и приготовление говядины с точки зрения фермеров.

Не забывайте!

У нас есть еженедельный электронный информационный бюллетень, в котором мы рассказываем о событиях на ферме, рецептах говядины и о том, когда наша следующая говядина будет доступна для заказа. Когда вы зарегистрируетесь, вы получите шпаргалку с 9 вопросами, которые необходимо задать, прежде чем покупать говядину напрямую у фермера.

Прикрепите на потом!

Раскрытие информации: этот пост содержит партнерские ссылки.Это означает, что если вы нажмете на ссылку и купите товар, мы получим партнерскую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Все мнения являются нашими собственными, и мы рекомендуем только те продукты, в которые мы искренне верим.

Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, программе партнерской рекламы, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение путем ссылки на Amazon.com и аффилированные сайты. См. Нашу политику раскрытия информации для получения более подробной информации.

Вареный язык из солонины - Как приготовить мясо

Заметки от шеф-повара:

Соленый говяжий язык - это то, с чем я столкнулся, читая старые рецепты приготовления языка.Я думаю, что во многом имеет смысл то, что в те дни языки были заглушены. Помимо улучшения вкуса пищи, соление - это еще и способ консервирования. Итак, если у вас есть лишнее мясо, и вам нужно, чтобы оно не портилось, вы можете бросить его в ведро с рассолом и отложить на потом. Видя, как вы, вероятно, не сможете найти говяжьи языки в мясном магазине, вам нужно будет нарезать свои собственные говяжьи языки. Я тоже написал статью на эту тему. Проверьте первый шаг, чтобы найти ссылки на пару различных рецептов говядины, приготовленной из кукурузы.

Состав

  • 1 язык солонины
  • 1 луковица
  • 2 стебля сельдерея
  • 1 морковь
  • Вода для покрытия

Говяжий язык, слегка сваренный с морковью, сельдереем и луком в воде

  1. Кукуруза говяжий язык. Процесс соления говяжьего языка такой же, как и соления грудинки, поэтому вы можете использовать любой из моих рецептов или их комбинацию: Corning Beef и Corning Beef Tongue. Это займет примерно неделю, так что вы можете планировать заранее.
  2. Отварить говяжий язык. Вы будете готовить говяжий язык после того, как солоните его. Самый простой способ приготовить говяжий язык - отварить. Вы можете варить его в самых разных продуктах - пиве, вине или бульоне.Я обнаружил, что его легче варить в воде с несколькими овощами.
  3. Язык говяжий отварной. Говяжий язык должен закипеть или слегка прокипеть в течение 2–3 часов. В противном случае мясо будет немного вязким, а кожицу будет сложно удалить. Когда он будет готов, достаньте его из кастрюли и снимите внешний слой кожицы. Сделайте это, пока он еще теплый - так будет легче.
  4. Нарежьте говяжий язык. После того, как язык отдохнет в течение 15–20 минут и вы удалили кожу, нарежьте язык тонкими ломтиками, начиная с задней части и двигаясь вперед. Чем тоньше, тем лучше с этим мясом. Подавать с отварным картофелем и морковью, как я на фото выше. Еще лучший вариант - приготовить бутерброды с рубленом или солониной.

Советы и хитрости

  • Промойте говяжий язык прохладной водой перед тем, как варить.
  • Жидкость, в которой вы варите говяжий язык, не так важна, как то, насколько хорошо вы кукурузите язык в первую очередь. Кроме того, вы действительно не хотите испортить вкус уже сильно приправленного мяса. По сути, я говорю, что мясо уже на вкус так, как вы хотите, теперь вам просто нужно его приготовить. И самый простой способ сделать это - отварить в воде.
  • Удалите кожу, пока язык еще теплый.Будет намного проще. Если кожица не хочет отрываться, возможно, вы недостаточно долго кипятили язык.
  • Нарежьте мясо тонкими ломтиками, чтобы избежать его жевания.
  • Если сначала охладить отварной говяжий язык, его будет легче нарезать.
  • А из охлажденного и тонко нарезанного мяса вы можете приготовить одни из лучших бутербродов с Рубеном и солониной из говяжьего языка, которые вы когда-либо ели.

в мультиварке для уличных тако, тушеных, как жаркое в горшочке, и копченых, как грудинка

Посетители Сан-Антонио явно наслаждаются хорошим тако из ленгуа; эти тако, приготовленные с говяжьим языком, есть в меню по всему городу. В сочетании с мелко нарезанным белым луком, кинзой и хорошей тортильей, это блаженный и нежный укус.

Но они могут немного косноязываться, когда дело доходит до приготовления его дома.По общему признанию, в сыром виде он выглядит непривлекательным. Он гигантский - обычно они весят около 3 фунтов; похоже на язык; ощущается как язык с текстурой наждачной бумаги на поверхности; и вы даже можете увидеть вкусовые рецепторы. А поскольку коровы проводят время за едой, когда они не спят, это крепкие мышцы.

Но говяжий язык - это настоящая глобальная кухня с вариациями кулинарных техник, которые можно найти в Японии, России, Франции, Мексике, Южной Америке и во всех Соединенных Штатах.И это основной продукт в продуктовых магазинах и на мясных рынках Сан-Антонио. При правильном приготовлении, по текстуре напоминает нежную грудинку, а аромат более близок к богатому железом сердцу или печени.

«Это то, что мы всегда должны держать на складе из-за популярности, а продажи, кажется, идут волнообразно», - сказал Арнольд Фернандес, владелец мясной лавки Arnold’s на северо-восточной стороне. Он продает около 180 фунтов в месяц.

Поскольку на одно животное приходится только один язык, цены колеблются от 5 до 8 долларов за фунт, так что это вряд ли скидка.В отличие от других кусков говядины, сорт вообще не имеет значения для нежности в конце.

Но ты будешь работать над этой нежностью. На язычках есть немного затвердевшего жира, который необходимо обрезать, а верхний царапающий слой языка обязательно нужно удалить, если вы не хотите ощущать, как будто кусаете кожу обуви. .

На ExpressNews.com: Готовим с душой, буквально на День святого Валентина

Есть три способа сделать это: вы можете заранее отварить мясо примерно в течение часа, сделав его достаточно мягким, чтобы обрезать этот слой перед приготовлением ленгуа другими способами; можно после готовки отрезать; или вы можете попытаться удалить его, пока мясо еще сырое.

Первый вариант, безусловно, самый простой, он помогает убрать яркость мяса. Второй работает, но может помешать приправам придать максимальный вкус, поскольку большая их часть будет удалена вместе с этим жестким слоем. Третий вариант является наиболее сложным, если вы действительно не умеете обращаться с острым как бритва ножом.

Когда этот скин исчезнет, ​​у вас будет множество вариантов, но будьте готовы к тому, что надолго останутся в нем. Ленгуа не нужно столько времени, как 12-фунтовая грудинка, чтобы приготовить до нежного совершенства, но на это уйдет большая часть вашего дня.

На ExpressNews.com: Как приготовить лучший куриный стейк в домашних условиях

Lengua отлично подходит для мультиварки на низкой мощности, и примерно через девять часов из нее получится вкусный суп из говядины. Вы также можете быстро обжарить язык, бросить его в жаровню с жидкостью и овощами и потушить.

«Я думаю, что лучше всего потушить его с апельсиновым соком, луком, морковью, чесноком и забыть об этом», - сказал шеф-повар Тоби Сото, владелец ресторана Sumo of San Antonio.«Существует огромная погрешность, потому что вы не теряете влагу».

Вы также можете относиться к нему как к грудинке и коптить. Приправьте его и коптите медленно и медленно, пока он не достигнет внутренней температуры около 200 градусов. Когда вы нарезаете его, мясо приобретает правильное кольцо дыма. Он не такой нежный, как мультиварка или тушение, но отлично подходит как бутерброд в сочетании с хорошим соусом для барбекю.

Как бы вы ни выбрали, это хорошо.

Рецепт: тушеный в апельсине и вине говяжий язык (ленгуа)

Рецепт: говяжий язык медленного приготовления (ленгуа) Street Tacos

Рецепт: говяжий язык с грудинкой (ленгуа)

[email protected] | Twitter: @chuck_blount | Instagram: @bbqdiver

Как приготовить и съесть говяжий язык

Вы когда-нибудь ели говяжий язык? Это мясо похоже на такие куски, как стейк из планки и баранья рулька, но оно более жирное и имеет более мягкий вкус.Как традиционное мексиканское блюдо, говяжий язык часто едят в виде тако из говяжьего языка или тако де ленгуа. Попробуйте что-нибудь новенькое сегодня вечером и посмотрите, как вы делаете и готовите говяжий язык, а также отличный рецепт Tacos de Lengua.

Приготовление и приготовление говяжьего языка

  1. Сначала вы должны тщательно вымыть говяжий язык и потрите его кухонной щеткой.
  2. Поместите говяжий язык в большую кастрюлю или мультиварку вместе с перцем, чесноком, луком и лавровым листом. Залейте морковь водой или куриным бульоном.Готовьте на медленном огне всю ночь или варите на плите 2–3 часа, пока не станет очень мягким.
  3. После того, как вы дадите языку остыть, снимите жесткую кожу.
  4. Затем нарезать кубиками по ½ дюйма или измельчить, в зависимости от того, какое блюдо вы собираетесь готовить.

Tacos de Lengua

Состав

  • 1 цельный коровий или телячий язык (см. Примечание выше)
  • 1 средняя луковица, разрезанная пополам
  • 2 лавровых листа
  • Куриный бульон домашнего или магазинного приготовления с низким содержанием натрия 1 л
  • 6 стеблей кинзы
  • 1 небольшая морковь, очищенная и крупно нарезанная
  • 2 зубчика чеснока
  • 2 столовые ложки утиного жира, свиного жира или масла канолы
  • Кошерная соль и свежемолотый черный перец
  • От 16 до 24 кукурузных лепешек, разогретых

Дополнительные гарниры

  • Свежая сальса
  • Кесо фреска или фета
  • Нарезанный лук и кинза
  • Дольки лайма
  • Соус Томатилло
  • Гуакамоле

Инструкции

Когда будете готовы к подаче, разогрейте масло или жир в большой антипригарной или чугунной сковороде на среднем или сильном огне до мерцания.Добавьте кусочки языка и готовьте, периодически помешивая, пока язык хорошо не подрумянится со всех сторон, всего 5-8 минут. Приправить по вкусу солью и перцем.

Для подачи оберните одну или две ложки языка двойным слоем кукурузных лепешек. Сверху выложите желаемую начинку.

Рецепт из: http://www.seriouseats.com/recipes/2012/04/tacos-de-lengua-recipe.html


Предыдущее сообщение Следующее сообщение

0 комментариев

Провансальских сэндвичей с говяжьим языком • Не только для поддержания жизнедеятельности

Этот пост может содержать партнерские ссылки, см. Мою Политику конфиденциальности и Заявление о раскрытии информации

Провансальские сэндвичи с говяжьим языком - это нежный, богатый питательными веществами тонко нарезанный говяжий язык, жареный чеснок и айоли с анчоусами, а также перцовая руккола на поджаренном багете.Если у вас смелый вкус и вы любите пробовать что-то новое, или у вас есть детские воспоминания (как и у меня), этот рецепт может вас заинтересовать! 😋

Перейти к:

В первый раз, когда вы видите что-то, чего никогда раньше не видели, вы почти всегда сразу понимаете, следует ли вам это съесть или убежать от него.

~~ Скотт Адамс, Американский карикатурист и создатель Дилберта

👩🏻‍🍳 Тамара говорит (О субпродуктах и ​​говяжьем языке)

Вы «убегаете» от нестандартных разделок животных (субпродуктов)? В детстве у нашей семьи был очень ограниченный бюджет, и поедание менее желанных частей животных было просто образом жизни.Когда вы голодны, вы едите то, что вам предлагают, и со временем я научился любить большую часть этих продуктов.

Мой отец был аспирантом, пока мне не исполнилось 7 лет, и я женился на аспиранте. Он закончил, когда нашему старшему было 6 лет, и у нас родился третий из наших четырех сыновей. Я продолжал готовить субпродукты (мясные субпродукты) на протяжении всей карьеры Марка в аспирантуре.

Переехав в приграничный город с очень сильным латиноамериканским влиянием, я снова обнаружил, что жажду говяжьего языка. Органическое мясо - определенно часть мексиканской кухни.Я любил это в детстве, и я люблю это как взрослый!

Мои бутерброды с языком начали мое приключение обратно к моим корням; Я, так сказать, намочил «пальцы ног», пытаясь оценить интерес. Сейчас я обновляю этот пост за март 2016 года (ему отчаянно нужны новые фотографии!), И с тех пор я сделал тако ленгуа (говяжий язык), куриные сердечки, маринованные в цитрусовых, и перуанские куриные антикучо.

Хотя они никогда не становились «вирусными», вы можете быть удивлены, узнав, что все 4 из этих рецептов мясных субпродуктов получают постоянный трафик! Думаю, не слишком много блоггеров любят субпродукты? 😂

🥩 Полезен ли говяжий язык?

Хотя я бы не рекомендовал есть язык каждый день, это может быть частью здорового питания.Язык богат питательными веществами и особенно железом. Для женщины, которая всю жизнь боролась с анемией, железо является важным фактором. Предлагает утюг:

  • высококачественный белок.
  • концентрированный источник витамина A
  • все витамины группы B в изобилии, особенно витамин B12
  • один из наших лучших источников фолиевой кислоты
  • удобная форма железа
  • микроэлементов, таких как медь, цинк и хром; печень - наш лучший источник меди.
  • хороший источник пуринов, азотсодержащих соединений, которые служат предшественниками ДНК и РНК.

Важно помнить, что говяжий язык относительно богат жирами и калориями. Приготовленная порция на 3 унции содержит 241 калорию и 19 граммов жира.

🌡️ Безопасен ли язык для употребления в пищу?

Да, но, как и в случае с большинством продуктов питания, вам действительно нужно знать источник и доверять ему. Важно, чтобы язык был правильно очищен и приготовлен.

🍲 Приготовление говяжьего языка в горшочке быстрого приготовления

Скороварка - бесценное кухонное оборудование, когда дело доходит до смягчения жестких порезов, таких как язык.Я прилагаю инструкции по его использованию. Требуется час работы под высоким давлением и медленный сброс давления. Однако вы можете использовать тот же рецепт и готовить его 3 часа на плите или весь день в мультиварке ...

Я предпочитаю свой Instant Pot, потому что я могу поставить его и уйти. Вы можете сделать то же самое с мультиваркой, но не забывайте запускать ее рано утром.

Также можно готовить в любое время любым способом. Язык готовится дважды (один раз для приготовления и один раз для блюда), поэтому вы можете сделать это накануне или задолго до этого при правильном хранении.

После приготовления язык переместите щипцами в миску, наполненную холодной водой. Я бы рекомендовал сохранить акции, если вам это нравится. Я. 🙂 Когда язык достаточно остынет, снимите кожицу (она должна легко сниматься).

Из бутербродов я предпочитаю красивые длинные куски, не сломанные жиром или хрящом. Нарежьте их толщиной ¼ дюйма. Они пойдут на горячий гриль или сковороду и будут хрустящими и вкусными в вашем сэндвиче. Я оставляю меньшие кусочки для моих тако на ленгуа ...

📋 Ингредиенты для сэндвичей

  • От 12 до 16 унций нарезанного и приготовленного на гриле говяжьего языка
  • 1 длинный багет
  • Жареный чеснок и анчоусы Айоли
  • От 2 до 3 унций рукколы
  • сок 1 лимона
  • немного оливкового масла (около столовой ложки)
  • морская соль / свежий молотый перец

🔪 Пошаговая инструкция

  • Приготовьте говяжий язык - Положите язык в кастрюлю быстрого приготовления.Добавьте воды, чтобы накрыть крышкой. Добавьте остальные ингредиенты. Варить на сильном огне 1 час. Сбросьте давление через 10 минут. Снимите со сковороды и дайте остыть, чтобы можно было обрабатывать. Удалите соединительные ткани и кожу. Кожица должна легко сниматься. Нарезать ломтиками дюйма по всей длине. На этом этапе мясо можно использовать по своему усмотрению.
  • Приготовьте айоли - Добавьте чеснок, яйцо, анчоусы, лимонный сок и перец в чашу кухонного комбайна и перемешайте до однородной массы. Влейте оливковое масло очень медленной и устойчивой струей, пока айоли не превратится в эмульсию.Снимите крышку, попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу. Анчоусы соленые, а мы даже не солим! (См. Здесь «Айоли с анчоусами» Тайлера Флоренс)
  • Приготовьте язык - Обжарьте или обжарьте нарезанный язык на горячей сковороде, пока он не образует немного подрумяненной корочки (см. Фото в сообщении). Это может занять от 3 до 4 минут на каждую сторону.
  • Поджарить багет - Багет разрезать пополам вдоль. Смажьте срезанную сторону оливковым маслом. Жарьте на гриле, пока не обжарятся Смешайте рукколу с лимонным соком и оливковым маслом.Приправить солью и перцем.
  • Соберите бутерброды - выложите айоли на оба ломтика багета. Уложите нарезанный на гриле язык с одной стороны, а салат с рукколой - с другой. Соедините две стороны вместе. Разрезать на 4 части. Подавайте и наслаждайтесь!

🌡️ Полезное

💭 Советы и часто задаваемые вопросы

Что делать с оставшимся говяжьим языком? Конечно, мои тако на ленгуа - идеальный вариант! Если вы не в настроении есть тако, попробуйте добавить в рагу или суп вместо говядины.Поскольку он уже приготовлен, не нужно варить часами!

Как долго я могу хранить приготовленный говяжий язык? Около 5 дней в холодильнике (моя стандартная рекомендация) и 3 месяца в холодильнике с морозильной камерой. Я рекомендую держать его в вареном состоянии до тех пор, пока он не понадобится, а затем поджарить или тушить.

Как поджарить чеснок? Мне нравится иметь под рукой жареный чеснок, и я часто готовлю пару луковиц за один раз. См. Раздел «Как жарить чеснок в духовке или жареный чеснок в микроволновой печи».Если вам не нравится дополнительный шаг, но вы хотите получить более мягкий и ореховый вкус жареного чеснока, вы можете купить его в разделе деликатесов или на Amazon.

Является ли говяжий язык экологически безопасным? ДА! Поедание всего животного (или большей его части) является очень устойчивой практикой. Тот факт, что наша культура не ценит субпродукты, означает, что стандартные (мышечные) отрубы дороже из-за отходов. Если вы заинтересованы в экологически чистом приготовлении пищи, это отличный ингредиент для добавления в свой кулинарный репертуар!

Я чувствую "приподнятые брови" и скептицизм некоторых моих читателей.😉 Вы пробовали говяжий язык? Если нет, готовы ли вы его покрутить? Мне бы очень хотелось услышать ваши мысли о привлекательности (или ее отсутствии) говяжьего языка и / или этого рецепта ... Надеюсь вскоре услышать от вас!

📖 Рецепт

Выход: 4 порции.

Бутерброды с провансальским говяжьим языком в горшочке быстрого приготовления

Уникальный сэндвич с ароматом Прованса - чеснок, анчоус и лимон дополняют вкусный жареный язык. Поджаренный багет и немного лимонного салата с рукколой завершат этот сэндвич для тех, кто любит приключения!

Время подготовки 1 час

Время приготовления 10 минут

Давление / сброс давления 20 минут

Общее время 1 час 30 минут

Состав

Говяжий язык
  • 1 - 2 ½ - 3 фунта говяжьего языка, промыть и при необходимости протереть *
  • 2 лавровых листа
  • 5 зубчиков чеснока
  • 1 крупная луковица, разрезанная на четвертинки
  • вода для покрытия плюс дюйм
Жареный чеснок и анчоусы Айоли
Бутерброды
  • От 12 до 16 унций нарезанного и приготовленного на гриле говяжьего языка
  • 1 длинный багет *
  • Жареный чеснок и анчоусы айоли
  • От 2 до 3 унций рукколы
  • сок 1 лимона
  • немного оливкового масла (примерно столовая ложка)
  • морская соль / свежемолотый перец

Инструкции

Говяжий язык
  1. Поместите очищенный язык в горшок быстрого приготовления.Добавьте воды, чтобы накрыть крышкой. Добавьте остальные ингредиенты.
  2. Готовьте под давлением 1 час при высоком давлении.
  3. Выньте из кастрюли и дайте остыть достаточно, чтобы обработать. Удалите соединительные ткани и кожу. Кожица должна легко сниматься. Нарезать ломтиками дюйма по всей длине. На этом этапе мясо можно использовать по своему усмотрению. *
Жареный чеснок и анчоусы Айоли
  1. Добавьте чеснок, яичный желток, анчоусы, лимонный сок и перец в чашу кухонного комбайна и перемешивайте до тех пор, пока гладкий.
  2. Влейте оливковое масло очень медленной, устойчивой струей, пока айоли не превратится в эмульсию. Снимите крышку, попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу. Анчоусы соленые, а мы даже не солим!
  3. См. Оригинальный рецепт «Айоли с анчоусами» Тайлера Флоренс.
Бутерброды
  1. Поджарьте или обжарьте нарезанный язык на горячей сковороде, пока он не образует немного подрумяненной корочки (см. Фото в посте). Это может занять от 3 до 4 минут на каждую сторону.
  2. Багет разрезать пополам вдоль.Смажьте срезанную сторону оливковым маслом. Жарьте на гриле, пока не обжарятся
  3. Смешайте рукколу с лимонным соком и оливковым маслом. Приправить солью и перцем.
  4. Чтобы собрать бутерброд, намазать айоли на оба ломтика багета. Уложите нарезанный на гриле язык с одной стороны, а салат с рукколой - с другой.
  5. Соедините 2 стороны вместе. Разрезать на 4 части. Подавайте и наслаждайтесь!
  6. * См. Примечания

Банкноты

Говяжий язык, купленный в супермаркете, скорее всего, уже почистят.Если нет, не забудьте почистить и ополоснуть его перед приготовлением.

Я отказался от Anchovy Aioli Тайлера Флоренс в том, что я использовал 5 зубчиков жареного чеснока. Если вы используете в сыром виде, используйте рекомендованные 2 зубчика измельченного чеснока. См. Раздел «Как жарить чеснок».

Макроэлементы (приблизительное значение только из MyFitnessPal): 561 калория; 20 г белка; 38 г жиров; 38 г углеводов

Анализ проведен с использованием 3 унций нарезанного языка на порцию, 2,5 унций багета и части айоли. Количество калорий будет зависеть от размера вашей порции.

Информация о пищевой ценности:

Количество на приём: Калорийность: 561 Всего жиров: 38 г Углеводы: 38 г Белки: 20 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Как приготовить говяжий язык + простая закуска из языка

Органы. Вы либо любите его и часто едите, либо ненавидите эту мысль. Несмотря на то, что я вырос на паштете из печени и закусках из говяжьего языка, я сочувствую большинству людей, которые съеживаются при мысли о том, чтобы есть субпродукты.Я не собираюсь лгать, если вы когда-нибудь захотите насладиться мясом органов, есть определенный уровень умственного и психологического принятия мяса органов, который должен иметь место. Мясные субпродукты или субпродукты в нашем доме нежно называют кишками.

Вернемся к языку ... Единственное, что я предлагаю, - это постараться забыть о его «языковой» части. Это говядина. Назовем это просто говядиной.

{Этот пост содержит партнерские ссылки. Стоимость для вас такая же. }

Если вам интересно, зачем кому-то делать что-то столь же безумное, как есть орган, предназначенный для отталкивания отрыгнутой пищи, ответ очень прост.Говяжий язык, как и все мясные субпродукты, невероятно богат питательными веществами. Говяжий язык особенно богат витаминами группы B, цинком, фосфором, железом и холином. Это еще один {небольшой} способ добавить питания к вашей еде.

[Tweet «Говяжий язык невероятно богат питательными веществами. Эта простая закуска покорит вас ».]

Еще одна вещь о слове на слово: поскольку это жирная нарезка, 70% калорий которой составляют жиры, постарайтесь найти чистый источник, не содержащий гормонов и антибиотиков. Я обычно беру свое у местного фермера, выращивающего говядину, и они, как правило, более рентабельны, так как считаются субпродуктами (т. Е. Отходами).Если вы не можете купить его на фермерском рынке, возможно, обратитесь в мясной отдел Whole Foods или в другие аналогичные супермаркеты.

Как приготовить говяжий язык

Мне нравится готовить по два за раз и замораживать уже нарезанные кусочки (см. Ниже). Процесс приготовления говяжьего языка очень похож на приготовление костного бульона. Начните с мытья и тщательной чистки языка. Поместите язык в большую кастрюлю и добавьте любые приправы, которые вам нравятся.

Мои любимые блюда - лавровый лист, перец горошком, нарезанный лук, чеснок, петрушка и много великолепной соли.Залейте фильтрованной водой, чтобы говяжий язык полностью погрузился в нее. Готовьте на умеренно-слабом огне или на любом другом огне, который требуется для слабого кипения в течение 2-3 часов (подумайте, по одному часу на каждый фунт говяжьего языка). Кроме того, вы можете бросить все ингредиенты в мультиварку и варить на медленном огне в течение 8 часов.

Вы поймете, что говяжий язык готов, когда вы увидите, как стороны кожи начинают выкатываться наружу, а язык можно легко проткнуть ножом.

Когда он полностью приготовится, выньте язык из кастрюли и немедленно окуните его в предварительно приготовленную ледяную баню примерно на минуту. Вот где это становится напуганным: держите его слишком долго - кожа будет трудно удалить; не держите его достаточно долго - будет слишком жарко для работы. Так что около минуты или две должны помочь.

С помощью небольшого ножа начните осторожно очищать кожу от края языка до самого легкого. На самом деле здесь нет ни рифмы, ни повода - просто снимайте кожуру, как хотите. Кожа должна соскользнуть почти без усилий. Почти. Сделайте это на водяной бане и окуните говядину в воду, чтобы смыть отдельные куски кожи.Прорежьте самые упрямые части языка. Теперь его можно нарезать ломтиками, кубиками или измельчить в соответствии с вашими желаниями. Я предпочитаю разрезать его, но мы вернемся к этому позже.

Приготовление говяжьего языка Устранение неполадок

Трудно очистить кожицу?

  • Вы достаточно долго готовили язык ? Чтобы кожица легко снималась, язык должен быть нежным, чтобы с ним можно было работать. Не забудьте готовить 1 час на каждый фунт мяса. Что делать? Если вода, в которой вы изначально готовили язык, все еще горячая, верните говядину обратно в кастрюлю и продолжайте готовить, пока она не станет мягкой.
  • Вы держали его в ледяной бане слишком долго ? Если язык полностью остынет, очистить его будет труднее. Что делать? Если это так, бросьте его обратно в воду и поставьте на несколько минут, чтобы он снова нагрелся.
  • Если после того, как оба вышеперечисленных предложения не удалось создать легко очищаемый язык на коже, используйте небольшой нож, чтобы срезать кожу. Не лучший вариант, и если идти по этому пути, много отходов, но хоть немного говяжьего языка лучше, чем ничего.Примечание: во всех моих приключениях по приготовлению говядины на языке это случалось только ОДИН РАЗ. То есть не много. Это не типичный сценарий. Счистить кожу с говяжьего языка, как правило, надежно.

Говяжий язык не режется аккуратными ломтиками?

  • Это потому, что он, вероятно, готовился намного дольше, чем требовалось. Другими словами, он слишком нежный, чтобы его можно было нарезать ломтиками, и в этом случае перемешайте и повторите сначала. Просто шучу. Я бы НИКОГДА не посоветовал выбросить идеально хороший кусок говядины.Переваренный говяжий язык отлично измельчается и может заменить любую измельченную говядину, но особенно хорош с яйцами по утрам или тако с говяжьим языком. Мммм.

Вот так я смогу съесть больше говяжьего языка за день!

  • Это хорошая проблема. К счастью, решение простое: вам не нужно есть за один день. Приготовленный говяжий язык отлично хранится в морозильной камере. В безопасном для морозильника контейнере выложите нарезанные кусочки языка, чередуя пергаментную бумагу, для облегчения доступа.Все, что вам нужно сделать, это удалить один слой, потянув за пергаментную бумагу. С помощью этого метода вы можете размораживать и нагревать столько или меньше, сколько захотите.

Рецепт закуски из говяжьего языка

А теперь самое интересное. Есть множество способов насладиться говяжьим языком, и это, наверное, один из самых простых в приготовлении. Обжарьте ломтики говяжьего языка в одной-двух чайных ложках топленого масла на среднем или сильном огне.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *