• Пончики с начинкой

  0 0 0
  Средний

• Суп с чесночными галушками

  2 3 0 Средний

• Десерт в стаканчиках из молока

  0 0 0 Легкий

• Лепешки скармашком без дрожжей

  0 3 0 Легкий

• Фалафель (Жареный нут)

  0 2 0 Легкий

Итак, мораль в том, что вам не нужна мясорубка, а у кого она сейчас есть? Если да, то используйте его, чтобы измельчить замоченного нута.Если у вас есть действительно хороший миксер, возможно, он идет в комплекте с мясорубкой. Возможно, насадка спрятана где-то в задней части шкафа. Наилучшую текстуру даст болгарка. В противном случае вы можете измельчить их с помощью измельчителя кухонного комбайна. То есть, если вы думаете, что лезвие измельчителя может измельчить что угодно. Если вы похожи на меня, вы называете это рубкой. Измельчение и измельчение — это не одно и то же, и получаемые текстуры различаются. Стоит ли покупать мясорубку? Конечно, нет.В любом случае, вы все равно можете приготовить отличный фалафель.

Формировать шарики из теста для фалафеля вручную — очень сложно. Он прилипает к вашим рукам, когда вы пытаетесь скатать шарики в форму, и к тому времени, когда вы соберете шарик, вы превратите его в такую ​​плотную упаковку, что у вас может не получиться пушистый фалафель. Кроме того, сложно производить пирожки или шарики одинакового размера.

Решение — получить форму для фалафеля .Вы можете получить хороший от 8 до 12 долларов. Если вы делаете много фалафеля, я бы сказал, что оно того стоит. Возможно, вы могли бы также использовать его для формования других вещей, может быть, даже фрикаделек. Попробуйте Хашем или Камаль. Оба отправлены из Америки. Это позволит вам каждый раз получать одно и то же количество и формировать идеальный крокут без чрезмерной конденсации.

Другой метод — это метод двух ложек, который в точности похож на французский метод формирования овальной формы, называемой quenelle , с использованием двух маленьких ложек.Основной метод — вычерпать часть смеси одной ложкой, а вторую ложку перевернуть поверх насыпи и использовать ее, чтобы сгладить насыпь до овальной формы. Затем осторожно вставьте верхнюю ложку под фритюрницу и погрузите ее в масло для жарки. Или вы можете использовать свои руки.

Видео ниже, созданное Dede’s Mediterranean Kitchen, демонстрирует оба метода: форму для фалафеля и метод двух ложек. Используя этот метод, вы можете получить удивительно стабильный фалафель, и это совсем не сложно.Единственное, что я бы порекомендовал, — это обработать форму, аккуратно разглаживая насыпь смеси фалафеля на одной ложке, а затем осторожно сдвинуть другую ложку под насыпь, чтобы перенести ее, а затем аккуратно закончить придание формы уже пустой ложкой. Таким образом, перемещение само по себе поможет сформировать фрикадельки, а не просто оттолкнуть насыпь, что может сделать пирожок слишком плотным.

Как бы то ни было, она отлично демонстрирует фалафель! Имейте в виду, что в ее рецепте используются тонны свежей кинзы, что мне очень нравится.Однако если вы один из тех, кто ненавидит кинзу, нет правила, по которому вы должны ее использовать. Кроме того, большое количество свежих трав будет подавлять вкус нута. Хорошей альтернативой является использование петрушки и кудрявых листьев для более мягкого и сладкого вкуса и итальянской петрушки для более острого вкуса.

Как вариант, вы можете использовать немного молотых семян кориандра вместо свежей кинзы. Или вы можете составить свой собственный рецепт, добавляя всевозможные вкусы. Тмин обычно используется в фалафеле, и тмин также часто используется в мексиканской кухне, так почему бы не приготовить фалафель в мексиканском стиле с добавлением чили? Прежде чем вы посмотрите, я хочу поспорить по поводу одной вещи, которую Деде говорит в видео.Слово фалафель буквально не означает пушистых . Оно происходит от арабского слова, означающего острый перец , и прилагательного, относящегося к чему-то пушистому: filfil .

Я бы не рекомендовал загружать фалафель большим количеством куркумы, которая придаст ему мутный, затхлый вкус. Немного куркумы отлично подходит для цвета, но если вы ее используете, будьте осторожны. По какой-то причине многие люди думают, что куркумой нужно загружать что-нибудь ближневосточное, и это абсолютно потрясающий вкус.Как вы увидите на видео, в пакете Деде их нет.

Еще одна вещь, которая, помимо муки, скрепит ваш фалафель, — это немного кунжутного тахини в смеси (см. Также «Можно ли приготовить домашнюю тахини?»). Тахини используется для приготовления классического сопутствующего соуса, но вы также можете использовать его в смеси. Он дает немного орехового вкуса, но слишком много делает его горьким. Кроме того, тахини сделает фалафель более плотным. Еще одна традиция, которую вы можете найти в некоторых частях Ближнего Востока, но не в Израиле, — это окунуть шарики фалафеля в семена кунжута перед их жаркой.

Однако все это является украшением основной основы фалафеля. Прежде чем закончить, я хочу рассказать об основах чистого , неподдельного фалафеля, который вы можете найти в тех частях Исреала, где они ценят то, что они могли бы считать настоящим . Основные ингредиенты примерно такие:

• Цыпленок, замоченный на ночь (примерно 3 стакана)
• тмин порошковый
• молотые семена кориандра
• кайенский перец
• мука
• чеснок
• соль
• масло для жарки во фритюре, 375 ° F

Вот и все.Вы бы измельчили нут на мясорубке, а затем смешали измельченный с ингредиентами; или вы могли бы поместить все в кухонный комбайн и «измельчить» все вместе. Затем из смеси формуют крокеты и обжаривают.

Это не значит, что в стране нет очень модных и причудливых фалафелей, и, конечно, не для того, чтобы притворяться, что Израиль является источником фалафеля, поскольку никто, кажется, не знает, и многие разные места провозглашают себя свою родину. В качестве источника часто упоминается Египет, но также и Индийский субконтинент, Йемен и / или Левант в целом.Вопрос, однако, заключается не в том, где бобовые начали обжаривать во фритюре, а в том, откуда возник термин фалафель , что на самом деле вовсе не вопрос. Между прочим, в Израиле этим термином обычно называют оладьи, фаршированные арабскими лепешками и подаваемые с огурцами, помидорами, соусом тахини и т. Д., Тогда как в других местах термин относится к самим оладьям, которые не всегда едят. как бутерброд. Тем не менее, фалафель в Израиле стоит больших штук. В конце концов, это национальное блюдо.

В идеале крокеты из фалафеля должны быть очень хрустящими снаружи и воздушными и влажными внутри. Это одна из причин, по которой вы должны подавать их немедленно, если хотите, чтобы они были наилучшими, поскольку они быстро высыхают изнутри. Очевидно, что нельзя всегда обслуживать большую семью и ожидать, что весь фалафель будет съеден прямо из фритюрницы, но чем быстрее, тем лучше. Другая проблема заключается в том, что они теряют хрустящую корочку и становятся мягкими. Вы можете избежать этого, сливая крокеты на решетке, установленной на противне, а не на бумажных полотенцах.По моему скромному мнению, бумажные полотенца не подходят для слива жареной пищи. Они впитывают масло до насыщения, поэтому еда остается на пропитанной маслом бумаге, что делает ее мягкой и вялой.

Рецепт фалафеля

Мой базовый рецепт ниже. Я бы порекомендовал вам сравнить, противопоставить и поэкспериментировать с приправами и т. Д. Однако эта должна дать вам хорошие результаты. Мне нравится использовать меньше сушеных специй и больше свежих трав. Я думаю, это дает более чистый вкус.Слишком много тмина может быть подавляющим, и, на мой взгляд, это одна из тех специй, к которым люди склонны относиться слишком жестко. Семена кориандра придают приятный лимонный оттенок любому блюду, но не переусердствуйте и с этим. Чтобы вымочить две чашки сушеного гороха, используйте около 4 чашек холодной воды и оставьте на ночь. Вы можете купить тахини (кунжутную пасту) в большинстве крупных сетевых продуктовых магазинов.

Типичными «начинками», используемыми в большинстве рецептов, являются огурцы, помидоры, сладкий красный перец и лук. Эти начинки похожи на повседневный «израильский салат», который является традиционной начинкой для фалафеля (сэндвича) в Израиле.Хотя в большинстве американских ресторанов готовят огромные куски, израильские никогда бы не съели их таким образом. Они предпочитают все это нарезать небольшими кубиками и смешать в салат, который, я думаю, вы найдете гораздо предпочтительнее, поскольку вкусы смешиваются гораздо лучше. Израильский способ нарезать кубиками все хорошо и очень аккуратно, называется дак-дек за очень мелкий или катан-катан за очень маленький .

В салате нет ничего особенного израильского, поскольку это типичный салат ближневосточного типа, который иногда даже называют арабским салатом .Но в Израиле просто не съесть без салата, а это типичный. Вот почему он называется израильский салат : он повсеместно распространен в Израиле, и даже в сети McDonald’s, упомянутой выше, пришлось подавать овощи таким образом, потому что это единственный способ, которым израильские покупатели могли бы исключить начинки. Я также включаю рецепт «салата», например, лимонного соуса тахини. Я также добавляю легкий йогуртовый соус, который предпочитаю.

Имейте в виду, что это более традиционные виды аккомпанемента, но это не означает, что не все виды других вещей, которые могут предложить некоторые модные заведения в Израиле.Могут быть найдены соленья, салат из капусты или другой капустный салат, соус из баклажанов, острый соус и т. Д. Кроме того, на большинстве прилавков с фалафелем также продается картофель-фри, и многие клиенты кладут его прямо в бутерброды. Я помню стенд в Турции, где продавались чудесные бутерброды с бараниной под названием Döners . Этот конкретный продавец подавал их в толстом хлебе, который больше походил на французский, но обычно их подают в карманном хлебе или в обертках, похожих на тортилью. Он также подавал картофель фри, и мы, американцы, начали класть картофель фри (который был потрясающим) в наши бутерброды.Продавец подумал, что это странная, но замечательная идея, и начал предлагать ее своим постоянным клиентам. Теперь картофель фри можно найти в Döners по всей Турции. Ладно, вру. Не о картофеле фри или о продавце, предлагающем его покупателям, а о другой части … В любом случае, в каждой ближневосточной стране мира есть версия этого сэндвича, которая включает в себя знакомую шаурму , которую я ел в и Саудовская Аравия, и Иордания, и никогда не могли насытиться.Бутерброды с фалафелем ничем не отличаются, за исключением того, что вместо тонко выбритых кусков мяса используются жареные оладьи из нута.

Состав

2 стакана сушеного нута, замоченного в холодной воде на ночь
От 4 до 5 стаканов подсолнечного, сафлорового или арахисового масла для жарки
1/2 стакана лука (1 маленькая или 1/2 средней луковицы)
От 1 до 1 1/2 чашки кинзы, петрушки (итальянской или кудрявой) или смеси обоих
3-4 зубчика чеснока (больше, если вам больше нравится 0
1/2 чайной ложки соли
1 чайная ложка тмина (по возможности используйте цельные семена тмина, см. ниже)
1 / 2 чайных ложки кориандра (см. Также ниже)
1/2 чайной ложки кайенского перца
1/4 стакана тахини
1/4 стакана муки (при необходимости больше)
1/4 стакана панировочных сухарей
1/2 чайной ложки пищевой соды
1 / 2 чайные ложки разрыхлителя

Инструкции

Это очень просто, так как большинство ингредиентов можно смешивать в кухонном комбайне.Однако я рекомендую двухэтапный процесс, а именно:

Слейте воду из замоченных бобов и измельчите их в кухонном комбайне, пока они не станут напоминать грубую влажную муку. Перелейте молотые бобы в большую миску и верните чашу комбайна в кухонный комбайн (чистить ее не нужно).

Если вы используете цельные семена тмина и семена кориандра, слегка подсушите их в сковороде на среднем огне, перемешивая или перемешивая, пока не почувствуете запах их аромата. Поместите обжаренные семена в чистую кофемолку (держите под рукой кофемолку для этой цели, они дешевы, и вы можете купить их в продуктовом магазине) и измельчите, пока они не станут как можно более мелкими.Если вы используете предварительно измельченные, просто добавьте их в смесь в соответствии с инструкциями.

Начните нагревать масло на среднем или сильном огне в большой сковороде. Вы нацелены на 375 градусов по Фаренгейту.

Положите кинзу, петрушку или и то, и другое в кухонный комбайн и измельчите до однородного состояния. Они будут почти жидкими. Добавьте лук, чеснок и продолжайте обработку, пока лук и чеснок не станут мелко измельченными в смеси. Добавьте эту смесь в молотую фасоль и хорошо перемешайте.Затем добавьте все оставшиеся ингредиенты, включая молотые специи, и перемешайте, пока все хорошо не смешается. Смесь должна немного держаться, но не быть слишком влажной и липкой. Если он очень влажный, добавьте еще немного муки или панировочных сухарей. Вместо панировочных сухарей вы также можете использовать хлеб, который можно поместить в кухонный комбайн с овощами перед добавлением к бобам.

Сформируйте шарики по своему усмотрению вручную или двумя ложками. Я рекомендую последнее.Сделайте один крокет и поместите его в горячее масло для тестовой жарки. Он должен скрепиться и обжариться до темно-коричневого цвета всего за несколько минут. Если он развалится, смесь может оказаться слишком влажной, поэтому добавьте еще немного муки.

Слейте воду из крокета на решетке, поставленной на большой противень (лучше, чем бумажные полотенца, но в крайнем случае подойдут бумажные полотенца). Дайте ему остыть ровно столько, чтобы вы могли попробовать его на вкус. Он должен быть хрустящим снаружи и влажным и пушистым внутри. Добавьте еще соли, тмина или кориандра, если считаете, что это необходимо.Как только вы обжарите всю оставшуюся смесь фалафеля, сразу подавайте их, они быстро высыхают и лучше всего остаются теплыми и влажными.

Положите от 3 до 4 крокетов из фалафеля в половинки лаваша, которые были открыты для образования кармана. Добавьте израильский салат и соус тахини (по желанию) или йогуртовый соус.

Израильский салат

Состав

2 меда огурца
2 меда помидора
1/2 сладкого болгарского перца
1/2 красного лука
кинза, петрушка или и то, и другое по вкусу
салат, например, биб или ромэн (по желанию)
1 или 2 лимона для сока
оливковое масло
соль

Инструкции

Если кожура огурцов натерта воском или, если хотите, очистите ее.Разделите огурцы пополам. Если у них много семян, соскребите их маленькой ложкой. Все овощи мелко нарезать однородными кусочками. Нарезать кинзу или петрушку кубиками. Вы также можете добавить немного мяты, если хотите.

Смешайте овощные кубики в миске и добавьте немного свежего лимонного сока и немного оливкового масла первого холодного отжима. Перемешайте и посолите по вкусу. Используйте это, чтобы положить внутрь бутербродов с фалафелем вместе со столовой ложкой соуса тахини, или подавайте все это отдельно на тарелке.Если вы хотите немного нагреться, добавьте в смесь острый зеленый перец. Я бы порекомендовал его засеять.

Вы можете легко масштабировать рецепт, но проще сделать это по два. Чтобы сделать вдвое больше, используйте по 4 огурца и помидора и по 1 луковице и болгарскому перцу.

Рецепт фалафеля | РецептTin Eats

Каждый нут мечтает превратиться в фалафель! Сверххрустящие снаружи, влажные и пушистые внутри, все любят их, но мало кто знает, как легко их приготовить.Это простой рецепт фалафеля с пошаговыми фотографиями и видео рецепта!

Самая лучшая часть — это разбивать золотисто-коричневые шары, чтобы увидеть ослепительно-зеленые внутренности. Обмакните их в соус тахини и положите прямо в рот или сделайте обертывания!

Рецепт фалафеля

Я многого не знаю, но знаю одно: фалафели — это лучшее и самое лучшее средство из нута.

Возможно, не самое распространенное применение — трудно превзойти партию сливочного хумуса, взбитого за считанные минуты из банки нута.Но если вы после лучше всего используете нут , фалафель всегда выигрывает.

И если вы такой же фанат фалафелей, как я, вы будете потрясены, как легко приготовить фалафель дома!

Этот рецепт фалафеля возвращает меня к моим путешествиям по Ближнему Востоку, где я почти каждый день ел свежеприготовленные фалафели!

Консервы из нута не работают!

В мире фалафелей консервированный нут не только запрещен, но и не работает. Причина: фалафелей сделаны из сушеного нута, которые замачивают , но не подвергают тепловой обработке перед формированием шариков фалафеля.

Кроме сушеного нута, в фалафелях нет ничего необычного. Разрыхлитель — единственный предмет разногласий — вы не увидите его во всех рецептах, и он не одобрен Кенджи в Serious Eats, одной из наших ссылок на этот рецепт.

Но это коммерческая тайна, которую нам удалось извлечь из фалафеля Хиджази в Эрлвуде, одного из лучших фалафелей в Сиднее.Мы попробовали его с разрыхлителем и без него, и версия с разрыхлителем была заметно более воздушной и влажной.

Ну вот и все. Пушистые внутренности по максимуму !!!

Фалафели ДОЛЖНЫ быть приготовлены из вымоченного сушеного нута, который НЕ подвергается тепловой обработке. Консервы из нута не работают!

Жарка не является обязательной!

Я редко говорю, что жарка является обязательной, но для фалафелей это так. Это единственный способ получить фирменную супер хрустящую темную корочку и сохранить влажность внутри.

Для этого рецепта фалафеля я обжариваю их во фритюре, как показано в видео, с таким количеством масла, чтобы они были в основном погружены в воду. Но вам это не нужно — вы можете использовать гораздо меньше масла, чем я , и они могут иметь форму дисков , а не шариков , что означает еще меньше масла, необходимого для жарки.

Кстати о дисках — вы можете раскрыть свою дикую сторону, когда дело доходит до формования фалафелей. Я выбрал мячи, потому что именно эта форма приходит мне в голову в первую очередь. Но другие распространенные формы включают: форму диска (слегка сплющенный шар), купола (шар со сплющенной нижней стороной) и торпеды (зловещая форма, как футбольный мяч).

Как приготовить фалафель

Я обещаю, что этот рецепт фалафеля прост, и я не преувеличивал! Вот как приготовить фалафель:

• Замочите сушеный нут на ночь (серьезно, не забыть сделать это — самое сложное!)
• Блиц с травами, специями, чесноком, мукой и небольшим количеством воды
• Сформовать шарики, охладить до затвердевания
• Жарить до темно-золотистого цвета и супер хрустящей корочки
• Пожирай так быстро, как только возможно. Фалафель на пике формы прямо из фритюрницы!

Как подавать фалафели

Мысль о том, чтобы съесть целую миску свежеприготовленных фалафелей, чтобы обмакнуть их в соус и положить прямо в рот, безусловно, привлекательна — хотя и не самый питательный вариант еды !!

Итак, чтобы подавать фалафели в качестве еды, я люблю делать тарелок фалафеля или оберток с использованием лаваша или рулетов фалафеля с использованием ливанских или других больших лепешек (например, рулетов фалафелей, продаваемых в магазинах кебабов в Австралии).

Во всех трех вариантах я использую: табуле и / или измельченный салат айсберг, ломтики помидора и лука и поливаю фалафели соусом тахини. Хумус также появляется в 99% случаев — очень большая его часть!

Из фалафелей также можно приготовить потрясающую пищу без глютена , приготовив тарелки фалафеля с использованием ароматизированного риса вместо хлеба — например, Mejadra (ближневосточный рис с чечевицей).

Варианты соуса Фалафель

Соус просто необходим для фалафелей — вам нужна влажность.Соус тахини является стандартным, но он также великолепен с простым йогуртово-лимонным соусом или даже с разбавленным хумусом. Рецепты всех этих вариантов есть в рецепте ниже.

Вперед

Фалафель — один из тех продуктов, которые действительно лучше всего выглядят прямо из фритюрницы, когда они очень хрустящие снаружи, а внутри очень горячие и влажные.

После охлаждения корочка размягчается, и внутренняя часть теряет влагу. Но! Хорошая новость заключается в том, что их можно воскресить до состояния, близкого к свежеприготовленному , используя комбинацию микроволновой печи (снова увлажняет внутренности) и горячей духовки для восстановления поверхности.

Они хранятся в холодильнике 5 дней, а может и дольше.

Представьте себе! День за днем ​​получаю отвар фалафеля… .. — Nagi x

PS Еще пара вещей, которые делают домашние фалафели: они супер экономичны по сравнению с покупными (сушеный нут — главный ингредиент, и он супер дешевый!), И вы можете контролировать соленость — я считаю, что даже лучшие магазины фалафеля часто слишком соленые.

Рецепт фалафеля
Посмотрите, как его приготовить

Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.

Фалафель

Автор: Nagi

Подготовка: 25 мин.

Готовка: 10 минут

Замачивание: 12 часов

Всего: 35 минут

Сеть, стороны

Ближний Восток

Порций20 фалафелей

Нажмите или наведите указатель мыши для масштабирования

Рецепт видео выше. Глубокий бронзовый и хрустящий снаружи, ярко-зеленый, влажный и пушистый внутри.Нежно приправленные красивым ароматом свежих трав, эти фалафели представляют собой идеальный баланс вкуса, текстуры и восхитительного вкуса! Лучше всего подавать свежим из фритюрницы. Рецепт требует 12 часов + время замачивания.

Ингредиенты

Соус Тахини (Другие соусы, примечание 5):

Инструкции

Фалафель:

• Положите нут в большую миску и залейте большим количеством холодной воды. Оставьте для замачивания 12+ часов (даже 2 дня подойдет).

• Хорошо слить воду из нута.Поместите в кухонный комбайн, добавьте оставшиеся ингредиенты Фалафеля.

• Блиц в течение 2–3 минут на высокой скорости, соскребая по бокам по мере необходимости, пока нут не станет очень мелким зерном. Смесь снаружи должна выглядеть как гладкий гуакамоле (см. Видео).

• Зачерпните столовые ложки с горкой и сформируйте шары (или купол, диск или торпеду) и поместите на поднос. Должно получиться около 20, шириной около 2,5 см / 1 дюйм.

• Охладите на 30 минут.

• Налейте масло в сковороду или большую кастрюлю — не менее 1.Глубина 7 см / 2/3 дюйма (Примечание 4). Нагрейте на средне-высоком уровне до 180–190 ° C / 355F (или капните немного, должно получиться энергичное шипение).

• Поместите шарик в большую ложку (или щипцы) и вставьте шарик. Готовьте порциями около 4 минут, используя 2 вилки для скатывания, до тех пор, пока снаружи не станет темно-золотистого цвета и супер хрустящей корочки.

• Слейте воду на бумажных полотенцах. Повторите то же самое с оставшимся фалафелем. фритюрницы с соусом по выбору! Приготовьте обертки для фалафеля или тарелки с табуле, помидорами, луком и соусами по выбору.См. Примечания 5 и 6.

Соус тахини:

• Смешайте тахини и лимонный сок и хорошо перемешайте. Смесь затвердеет.

• Добавьте воду по 1 столовой ложке за раз, и она снова разрыхлится. Конечная консистенция должна быть похожа на густой мелкий соус (см. Видео). Посолить по вкусу.

Примечания к рецепту: