Солить семгу в домашних условиях: Как солить семгу в домашних условиях | Старорусская кухня 18, 19, начала 20 века | Рецепты блюд русской кухни времен Российской империи

Содержание

Как солить семгу в домашних условиях

Семга — рыба жирного сорта, которую пересолить невозможно. Именно по этой причине она возьмет в себя столько соли, сколько необходимо. Существует несколько способов приготовления красной рыбы. У каждого есть свои плюсы и минусы, которые отражаются на вкусе готового блюда. Соленую семгу используют для приготовления закусок, салатов. Предлагаем рассмотреть, как вкусно солить семгу в домашних условиях.

Полезные советы

Перед тем как солить семгу в домашних условиях, чтобы это было вкусно и быстро, необходимо ознакомиться с основными правилами приготовления.

При выборе рыбы стоит обратить внимание на внешний вид, запах. На тушке не должно быть скользкого налета, желтизны.
Если у семги мутные глаза, продукт несвежий, непригодный для засолки.
Нельзя использовать металлическую посуду, так как продукт быстро впитает в себя вкус и запах металла. В итоге блюдо будет испорчено.

Если тушка солится цельная, тогда на ней рекомендуется сделать несколько надрезов для лучшего проникновения соли и других специй в мякоть.
Голову при засолке не используют. Из нее можно сварить вкусную уху.
Кожицу снимать не нужно, так филе получается сочным, нежным.

Семга будет хорошо разрезаться, если поместить кусочек готовой рыбы в морозильную камеру на 10-20 минут.
Для засолки не запрещается брать замороженные куски. Их предварительно нужно разморозить.
В классический рецепт для усиления вкуса, аромата можно добавить нашинкованный кольцами лук, свежую зелень и немного черного молотого перца.

По видео можно понять, как вкусно солить семгу в домашних условиях.

Простой рецепт

Это классический способ приготовления семги. Рецепт подойдет для засолки любой рыбы.

Ингредиенты:

семга — 700 г;
соль поваренная — 2 ч.л.;
сахар-песок — 1 ч.л.

Приготовление:

Разделать рыбу. Сделать небольшой разрез возле основной кости, аккуратно удалив реберные. В одной руке остается 2 часть рыбы, а на доске — готовое разделанное филе.

Аналогичным образом поступить с другим кусочком, удалив все мешающиеся кости.

Руками выдернуть все косточки, находящиеся в мякоти у рыбы. Для удобства можно использовать пинцет.

Удалить кожицу и мясо, идущее по хребту. В противном случае, оно будет очень долго просаливаться.

Аналогично поступить с брюшком. В итоге должны получиться аккуратные и ровные кусочки.

Рыбу еще раз ополоснуть холодной водой и просушить бумажными полотенцами.

Подготовить посуду, где будет происходить засолка семги.

В отдельной миске соединить соль и сахарный песок. Тщательно перемешать.

Готовой смесью посыпать дно емкости.

Выложить рыбу, посыпав смесью для засолки со всех сторон, чтобы она была в этой смеси. Со вторым кусочком поступить аналогично.

Используя пищевую пленку, закрыть тару. Семга должна дышать, поэтому в пленке требуется сделать несколько проколов зубочисткой. Убрать в холодильник на 24 часа.

Достать спустя указанное время из холодильника, снять пищевую пленку. Убрать лишнюю соль несложно, достаточно немного ополоснуть холодной водой. После промокнуть бумажными полотенцами.

Разрезать на ломтики, подать к столу.

Совет!
Вкус рыбы требуется регулировать под себя. Если нужна сильно соленая рыба, тогда ее оставляют на 2-3 дня. Семга получается очень вкусной, упругой, ароматной.

С цедрой лимона

Простой рецепт, как засолить семгу в домашних условиях вкусно. Для приготовления потребуется минимальное количество ингредиентов. Готовая рыба получается ароматной, нежной.

Ингредиенты:

семга — 800 г;
морская соль по вкусу;
цедра лимона — 3 ч. л.

Приготовление:

Кусок семги промыть, срезать хребет и удалить кожуру. Используя пинцет удалить внутренние косточки. Промыть водой, обсушить бумажными салфетками или полотенцами.

Готовую рыбу посыпать измельченной морской солью по всей поверхности.

Слой должен быть хороший, чтобы рыба просолела полностью. Важно не переборщить.

Равномерно распределить цедру лимона.

Перевернуть семгу мякотью вниз, проделать все то же самое — просыпать солью, цедрой лимона.

Тушку обернуть пищевой пленкой. Чем плотнее, тем лучше.

Подготовленную рыбу отправить в холодильник на 24 часа. Спустя указанное время достать семгу из полиэтилена, переложив в тару с герметичной крышкой. Промывать готовую рыбу не нужно. Ее можно нарезать ломтиками, выложить на красивое блюдо и подать к столу.

Семга «Пикантная»

Стоит рассмотреть еще один рецепт, как солить семгу в домашних условиях вкусно. Закуска получается очень ароматной, оригинальной. Делается быстро. К тому же можно с легкостью сэкономить деньги и украсить праздничный стол.

Ингредиенты:

семга — 1 кг;
соль поваренная — 2 ст. л.;
сахар-песок — 1 ст. л.;

перец черный горошек — 6 шт.

Приготовление:

Семгу ополоснуть под проточной водой, обсушить салфетками.

Разрезать пополам так, чтобы удалить хребтовые кости. Вставить нож посередине по хребту рыбы. Аккуратно срезать кости с одной стороны семги.

С другой половинки рыбы аналогичным образом отделить мясо от костей.
Соединить в глубокой миске соль и сахарный песок, тщательно перемешав.

В подходящую миску на дно высыпать небольшое количество готовой засолочной смеси.

Затем выложить рыбу кожей вниз.

Хорошо просыпать засолочной смесью со всех сторон.

Со вторым куском поступить аналогично. Выложить его поверх первого филе, кожей вверх.
По бокам рыбы выложить несколько горошин черного перца.

Упаковать пленкой для продуктов, убрать в холодильник на 1-2 дня.

Семга засолилась, теперь осталось смыть остатки соли под холодной проточной водой.

Остатки влаги промокнуть бумажными салфетками.

Совет!
Семга готова. Ее можно нарезать и подавать к столу. Такая соленая рыба отлично хранится в морозилке. Только перед заморозкой ее требуется аккуратно завернуть в пищевую пленку.

Семга получается очень вкусной, так как солить ее в домашних условиях по рецепту с пошаговыми фото проще простого.

С розовым перцем и укропом

Шинус, или розовый перец широко используется в кулинарии. О его полезных и уникальных свойствах знают только опытные кулинары. Добавив немного при засолке семги в домашних условиях, получается очень вкусная закуска, а как правильно готовить, читайте и смотрите по видео ниже.

Читайте также: Салаты из морепродуктов на Новый год 2020

Ингредиенты:

семга — 500 г;
засолочная смесь (соль+сахар) — 3 ст. л.;
укроп свежий — 40 г;
розовый перец — 5 г.

Приготовление:

Семгу ополоснуть под проточной водой, отделить хребтовые кости.

Используя пинцет, достать внутренние косточки. Очищать рыбу от кожи не нужно, так как в дальнейшем легче осуществлять нарезку.

В большой миске соединить 2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахарного песка. Тщательно перемешать.
Зелень промыть, обсушить и мелко нашинковать.

Отправить в емкость к засолочной смеси. Тщательно помять состав руками, чтобы зелень пустила сок и появился нежный, приятный аромат.
Добавить немного измельченного розового перца, размешать.

Тару, где будет происходить процесс засолки, засыпать подготовленной смесью.

Выложить рыбу, а после на нее всю смесь, обязательно обсыпав бока куска.

Закрыть тару с содержимым пищевой пленкой. Убрать в холодное место на 1-2 дня.

Совет!
Спустя указанное время рыбу требуется достать, разрезать на ломтики и подать к столу с укропом и лимоном.

С можжевельником и белым перцем

В кулинарии ягоды можжевельника ценят за тонкий аромат, отдающий хвоей, и за способность придать блюду сладкий, но в то же время терпкий привкус. Разберемся, как засолить семгу в домашних условиях: вкусно и быстро сухим способом.

Ингредиенты:

семга — 500 г;
засолочная смесь (соль+сахар) — 3 ст. л.;
можжевельник (ягоды сухие) — 1 ч. л.;
белый перец — 3-4 шт.

Приготовление:

Рыбу промыть, отделить хребтовые кости.
Используя пинцет, достать внутренние косточки.

В большой миске соединить 2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахарного песка. Тщательно перемешать.

Можжевельник выложить на разделочную доску. Поверхностью ножа раздавить их. Выложить в засолочную смесь, тщательно перемешать.

Туда же выложить измельченный белый перец горошком.
Дно емкости для соления присыпать готовым составом. Выложить рыбу, засыпать остатками. Обязательно обсыпать бока куска.

Закрыть тару с содержимым пищевой пленкой. Убрать в холодное место на 1-2 дня.

Совет!
Семга готова к употреблению. Для тех, кто любит солонее, выдерживать рыбу рекомендуется дольше 3-4 дня.

Семга в рассоле

Чтобы не промывать рыбу, предлагаем рассмотреть другой способ приготовления, как солить семгу в домашних условиях вкусно и в рассоле.

Читайте еще: Салат на Новый год 2020 бесподобно вкусный: рецепт с фото

Ингредиенты:

семга — 500-600 г;
вода — 1,2 л;
соль поваренная — 2 ст. л.;
сахар-песок — 1 ст. л.;
хмели-сунели — 0,5 чл.;
тимьян — 1 ч. л.;
смесь перцев — 0,5 ч. л.;
лавровый лист — 4 шт.;
черный перец горошком — 5 шт.

Приготовление:

Для засолки рыбы прекрасно подойдут кусочки любой величины. Некоторые любят солить семгу вместе с хребтами.

Выложить готовую рыбу в кастрюлю. Добавить чистой воды, чтобы кусочки полностью скрыло.

Извлечь семгу, поставить воду кипятиться.
В кипящую воду выложить соль, сахар. Все тщательно перемешать. Добавить хмели-сунели, тимьян, смесь перцев. Выложить измельченные лавровые листья, черный перец горошком. Хорошо размешать. Накрыть крышкой, оставить томиться 5 минут на среднем нагреве. Снять с плиты, остудить полностью.

Рассол остыл. Поместить в него подготовленную семгу. Прикрыть, убрать в холодильник. Спустя 6 часов рыбу требуется перевернуть. За сутки семгу требуется перевернуть 2-3 раза.

Рыба готова. Достать из рассола и поместить в пластиковую миску. Герметично закрыть, использовать по назначению.

Заготовленная рыба получается очень оригинальной, ароматной. Она разнообразит праздничный стол, а приготовленная в домашних условиях, позволяет сэкономить семейный бюджет.

Как посолить семгу в домашних условиях вкусно и быстро: ТОП-10 рецептов

Засоленные ломтики рыбы украсят не только праздничный, но и повседневный стол. Поэтому мы рассмотрим во всех подробностях, как посолить семгу. Сделать это получится своими силами в домашних условиях. Чтобы вкусно и быстро накормить семью, подберите вариант для засолки из приведённых ниже.

№1. Малосольная семга – классика

рыба (филе) — 1 кг.
сахарный песок — 20 гр.
соль — 40 гр.

Семга малосольная, приготовленная в домашних условиях, считается классикой. Предлагаем поэтапный рецепт.

1. Смешайте воедино сыпучие компоненты, можете добавить к ним немного свежесмолотого чёрного перчика.

2. Подберите контейнер, в котором будет проводиться засолка. Всыпьте в него немного пряностей, поместите первую филейную часть кожей вниз.

3. Пересыпьте смесью, разместите второй кусок рыбы. Опять засыпьте остатками сухого маринада.

4. Закройте тару или натяните поверх плёнку. Держите рыбку в холоде, по меньшей мере, 12 часов.

5. В процессе будет выделяться сок, который нужно слить после приготовления. Пробуйте семгу, удалив с поверхности остатки пряностей.

№2. Семга, засоленная с медом

филе — 1 кг.
мёд — 20 гр.
соль — 60 гр.

Так как посолить семгу можно с мёдом, рекомендуем взять на вооружение эту вариацию в домашних условиях. Вкусно и быстро!

1. Смешайте мёд с солью и хорошенько разотрите. Распределите по филейным частям. Поместите рыбку в ёмкость для засолки. Продержите в холоде 1 день.

2. Через сутки после начала манипуляций переверните куски, чтобы образовывавшийся рассол пропитал филе равномерно.

3. Далее повторите действия, ждите ещё сутки. Таким образом вы качественно посолите рыбку, она будет храниться дольше.

№3. Семга, соленая сухим способом

сахар-песок — 30 гр.
соль крупная — 40 гр.
филе — 1 кг.
приправы — на свой вкус

Семга соленая придётся по вкусу всем без исключения. Сделать её можно в домашних условиях очень быстро. Вот рецепт.

1. Сполосните филе, после чего промокните салфетками. Соедините сыпучие ингредиенты, можете ввести пряности на своё усмотрение.

2. Натрите куски очень тщательно и равномерно. Замотайте в плёнку либо погрузите в контейнер.

3. Закройте тару с содержимым и держите на кухне 2 часа. Спустя отведённый интервал перенесите в холод и ожидайте 1 день.

№4. Засоленная семга в соевом соусе

филе/стейки — 0,3 кг.
сок лимона — из 0,5 плода
соус соевый — 30 мл.
вода (прокипятить и остудить) — 125 мл.
коньяк — 20 мл.

Перед тем как посолить семгу, её нужно подготовить в домашних условиях. Лишь так вы вкусно и быстро сделаете закуску.

1. Подготовительные мероприятия включают ополаскивание, просушивание салфетками и удаление кожи. Если берётся стейк, его необходимо избавить от хребта и кожи.

2. Порубите филейную часть ломтиками равной величины для правильной засолки.

3. Соедините все компоненты по рецептуре, за исключением рыбы. Поместите в состав кусочки семги и держите в холоде 5 часов минимум.

№5. Соленая семга с апельсинами в пакете

сахарный песок — 10 гр.
филейная часть рыбы — 0,5 кг.
апельсин — 1 шт.
соль — 30 гр.

Если вы ищете способ, как засолить семгу, предлагаем провести посол в домашних условиях с апельсином. Получается очень вкусно!

1. Приплюсуйте к сахарному песку соль, натрите данным составом рыбные кусочки. Апельсины порубите кружочками.

2. Поместите в пакет несколько ломтиков цитруса, сверху выложите рыбку. Закройте целлофан, отправьте в морозилку на 6 часов.

3. Через заданный срок перенесите семгу из морозильника в холодильную камеру и оставьте ещё на 10 часов.

№6. Засоленная семга с водкой

соль крупная — 90 гр.
филе — 1 кг.
сахар-песок — 15 гр.
укроп — 20 гр.
водка — 20 мл.

Рассмотрите, как посолить необычную семгу с водкой. В домашних условиях закуска выйдет вкусно и быстро.

1. С филейной части срежьте кожу. При необходимости устраните избытки влаги посредством бумажных полотенец.

2. Соедините сыпучие компоненты и влейте водку. В результате должна получиться своеобразная кашица.

3. Натрите смесью филе и положите в пакет. Присыпьте рыбу мелкорубленным укропом. Завяжите полиэтилен и отправьте в холод на сутки.

№7. Засоленные брюшки семги

сахар-песок — 6 гр.
брюшки сёмги — 0,5 кг.
перец чёрный молотый — 2 гр.
соль морская — 40 гр.
перец горошком — 4 шт.
лавр — 1 шт.

Солёные брюшки семги по вкусу практически не отличаются от деликатеса, который мы делали ранее. Засолить их в домашних условиях проще простого.

1. Очистите брюшки от чешуи и кожи. Избавьтесь от плавников, если они есть. Натрите всеми сыпучими компонентами из рецепта.

2. Добавьте горошковый перец и разломанный лист лавра. Поместите заготовку в ёмкость и установите гнёт.

3. Отправьте брюшки в холод на сутки. По истечении заданного срока ароматную закуску продегустируйте.

№8. Семга, соленая быстрым способом

соль — 120 гр.
филе — 2 кг.
сахар — 50 гр.

Перед тем как посолить семгу, разделайте её на филейные части в домашних условиях. Также можете приобрести готовое филе. В любом случае закуска получается вкусно и быстро.

1. С рыбы удалите кожицу и промокните полотенцем от излишков влаги. Порубите филе небольшими кусочками.

2. Обваляйте в смеси из соли и сахара. Поместите рыбку в ёмкость для дальнейшего хранения.

3. Оберните тару пищевой плёнкой и оставьте заготовку при комнатной температуре на 3 часа. Дегустируйте.

№9. Соленая семга с лимоном

сахар, соль — по 80 гр.
филейная часть рыбы — 1 кг.
лимон — 1 шт.

Как солить семгу? Придерживайтесь инструкции в домашних условиях, чтобы всё получилось. Рецепт с лимоном прост.

1. Смешайте сыпучие продукты и всыпьте на дно стеклянной ёмкости. Кожу с филе не убирайте.

2. Выложите рыбу кожей вниз. Полейте соком лимона. Засеките 2 часа и оставьте филе на кухне.

3. Затем перенесите в холод на 2 суток. Перед подачей оботрите салфеткой и нарежьте кусочками.

№10. Семга, засоленная в пряном рассоле

соль — 60 гр.
вода — 1 л.
укус — 20 мл.
перец душистый горошком — 6 шт.
стейк — 1,5 кг.
лавр — 3 шт.
сахар-песок — 20 гр.
кориандр — 4 гр.

Решая, как посолить семгу, рассмотрите в домашних условиях вариант с рассолом. По такому рецепту закуска готовится вкусно и быстро.

1. Удалите с рыбы кожу и промойте. Порубите кусками. Вскипятите воду и добавьте все специи, кроме уксуса.

2. Проварите состав несколько минут и влейте уксус. Тщательно всё вымешайте. Ждите полного остывания жидкости.

3. Сложите стейки в подходящую посуду. Процедите маринад и влейте к рыбе. Храните заготовку в холоде 2 дня. Дегустируйте.

Засоленная семга украсит любой стол. Такая закуска считается деликатесом и точно не оставит гостей равнодушными. Приготовьте рыбу по одной из представленных вариаций, чтобы приятно удивить всех.

Как вкусно засолить семгу в домашних условиях по рецепту с фото

Рецепты блюд из морепродуктов

admin

Содержание:1 Основные моменты2 Как засолить семгу дома3 Варианты засолки3. 1 В рассоле3.2 В тузлуке3.3 Как засолить брюшки семги в домашних условиях3.4…

Семга, как и любая другая красная рыба содержит множество полезных элементов и аминокислот: фосфор, кальций, витамин Д и т.д. Самой полезной из них считается Омега-3, которая необходима для нормальной работы всего организма. К сожалению, при тепловой обработке большая их часть теряется, даже при приготовлении на пару. Вот тут и выручает соление или маринование. Такая семга считается деликатесной закуской.

Благодаря друзьям из Сургута я больше не покупаю соленую рыбу на рынке или в магазине, а делаю это сама. Так получается намного экономнее и всегда знаешь, что это действительно натуральный продукт. Теперь хочу поделиться и с вами этим рецептом, а также подробно рассказать, как правильно солить семгу в домашних условиях.

Основные моменты

Старайтесь покупать свежую или охлажденную рыбу.
При покупке замороженной семги обращайте внимание на ее плавники. Если рыба долго хранилась в морозилке и была несколько раз разморожена, то они приобретают желтоватый цвет.
Для засолки используйте крупную морскую или обычную соль. Не стоит брать мелкую или йодированную.
При мокром засоле не оставляйте семгу в жидкости дольше положенного времени. От этого она может стать грубее.

Как засолить семгу дома

Кухонный инвентарь: миска, разделочная доска, нож.

Перечень ингредиентов

Крупная соль	6 ст. л.
Семга	1 кг
Сахар	2 ст. л.

Пошаговое приготовление

Разделываем семгу на филе или нарезаем стейками по 300-400 г. Шкурку снимать не нужно. Филе должно быть такого размера, чтобы оно поместилось в посудине для засолки. А стейки примерно по 4 см толщиной.
Смешиваем соль и сахар. По желанию добавляем специи для рыбы или белый перец.
Обваливаем рыбу в соленой смеси и слегка натираем. Не стоит переживать, что получилось слишком много соли. При сухом засоле рыба возьмет столько, сколько ей нужно. Главное потом не передержать, так как от продолжительности будет зависеть степень солености.
Укладываем соленые стейки семги в приготовленную посудину в один ряд. Если у вас большое филе, лучше разделить его на две половины, обвалять в соленой смеси и соединить их мякотью друг с другом. По желанию можно положить между ними укроп. Старайтесь не использовать для этого металлические миски или кастрюли. Возьмите стеклянную, керамическую либо эмалированную емкость.
Накрываем посудину крышкой и убираем на сутки в холодильник.
Через 24 часа переворачиваем стейки другой стороной и опять отправляем в холодильник еще на сутки. Можно сделать еще проще: изначально оберните каждый кусочек рыбы в соли в пищевую бумагу и положите в пакет. Тогда не придется переворачивать, и в холодильнике не будет занято много места.
Слабосоленая семга готова. Если нужна более насыщенная просолка, то оставьте рыбу еще на сутки.
Просоленную рыбу очищаем от остатков соли. Можно сполоснуть холодной кипяченой водой и просушить бумажным полотенцем.
Перед подачей на стол разделываем стейки на филе, убираем кости и срезаем кожу.
Нарезаем семгу тонкими пластинками, красиво выкладываем на тарелку, украшаем свежей петрушкой и подаем на стол.

Рыбку можно подать на блюде к праздничному столу или использовать ее в салат из морепродуктов. Также можно намазать ломтик хлеба маслом, положить пластинку семги и насладиться вкусом с чашечкой кофе или чая. Но чаще всего такая рыба служит непревзойденной закуской к бокалу холодного пенного пива в приятной компании.
Если у вас остались неиспользованный свежий стейк или филе, то приготовьте из них семгу в духовке.

Варианты засолки

Все способы рассчитаны на 1 кг семги.

В рассоле

Нам понадобятся питьевая вода, лимон, гвоздика, лавровый лист, душистый и черный перец горошком. А также соль, сахар и сама семга. Рыба в таком маринаде получается пряного посола и отлично подойдет для бутербродов на завтрак или в виде перекуса.

Наливаем в кастрюлю 1 литр воды и доводим до кипения.
Кладем 4 ст. л. соли, 1 ст. л сахара и размешиваем до полного растворения.
Добавляем по 3 шт. гвоздики и черного перца, 4-5 горошин душистого перца и 1 лавровый листок.
Кипятим 2 минуты, и выключаем.
Выжимаем из лимона 2 ст. л. сока, перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем полностью остывать. Не стоит ускорять охлаждение рассола, так как все компоненты не успеют отдать свий аромат. Он должен именно настояться. Если нет лимона, то можно использовать яблочный или обычный уксус.
Разделываем семгу на филе, снимаем кожу, удаляем косточки, нарезаем средними кусочками и складываем рыбу в подходящую емкость.
Процеживаем через марлю или сито остывший рассол и заливаем рыбу. Если залить теплым или горячим рассолом, то рыба просто сварится.
Накрываем крышкой и убираем на сутки в холодильник.

Такая рыбка идеально подходит для приготовления паэльи с морепродуктами.

В тузлуке

Это, наверное, самый быстрый способ засолки любой красной рыбы. Если сделать это вечером, то наутро уже можно лакомиться вкусным деликатесом. Для этого нам понадобится только вода, соль и сахар.
Доводим до кипения 1 литр питьевой воды.
Кладем 350 г соли и 75 г сахара. Хорошо размешиваем и растворяем все кристаллики. Накрываем крышкой и даем тузлуку полностью остыть. Чтобы это быстрее произошло, можно поставить емкость с рассолом в холодную воду. Правильно приготовленный тузлук можно проверить при помощи картошки. Ее нужно хорошо помыть и опустить в жидкость. Если картошка всплыла, значит все сделано правильно. Если нет, то нужно добавить еще соли.
Разделываем рыбу. Нарезаем произвольными кусочками и складываем в их в посудину с тузлуком.
Накрываем семгу тарелкой, а на нее ставим банку с водой или другой груз.
Уже через 2 часа получается малосольная семга. А спустя 4 часа от начала засолки получается более соленая рыба. Я заметила, что оптимальный вариант – это 3 часа.
Спустя необходимое время вынимаем кусочки семги из тузлука. Промакиваем их бумажным полотенцем. Складываем в судочек и отправляем до утра в холодильник.

Попробуйте приготовить с такой семгой ризотто с морепродуктами.

Как засолить брюшки семги в домашних условиях

Перед засолкой рекомендуется выдержать брюшки 15-20 минут в питьевой воде комнатной температуры.
Для засолки 1 кг брюшек смешиваем 4 ст. л. соли и 1,5-2 ст. л. сахара. По желанию можно добавить смесь перцев.
Очищаем брюшки от лузги.
Каждую полоску окунаем в соленую смесь и складываем в банку, судочек или другую посудину.
Наливаем 70-80 мл воды и убираем на сутки в холодильник.
Шикарная закуска к пиву готова.

Как засолить икру семги в домашних условиях

Для многих возможно будет неожиданностью, что засолить икру любой рыбы не составляет никакой сложности. Зато появляется существенная экономия, а также уверенность, что для этого не использовалось никакой химической гадости.
На 200 г икры нам потребуется 1 ст. л. соли, по 1 ч. л. сахара и растительного масла, вода, а также две миски, марля и стеклянная банка.

Наливаем в одну миску холодную воду, а во вторую горячую.
Кладем икру в отрез марли и окунаем сперва на 2 минуты в горячую воду, а затем в холодную.
После этого освобождаем икринки от пленки и промываем холодной кипяченой водой.
Перекладываем икру в банку. Засыпаем соль, сахар и добавляем масло.
Слегка встряхиваем банку, чтобы каждая икринка окуталась в соленую смесь.
Убираем банку в холодильник на 12 часов.
Намазываем ломтик багета сливочным маслицем, кладем заветные икринки, сверху посыпаем зеленым лучком и наслаждаемся.

Видеорецепт, о том как засолить семгу

Засолить семгу в домашних условиях не требует особых навыков и большого труда. Для этого нужно минимум времени и продуктов. Как это сделать, смотрите в рецепте на видео.

Надеюсь, что у вас все получилось и вам пригодились мои рецепты и советы. Жду ваших отзывов и комментариев.
Приятного вам аппетита!

Как правильно засолить семгу в домашних условиях

Иногда так хочется свеже соленой рыбы! Почему бы не засолить ее дома? Надо лишь выбрать продукт посвежее, использовать немного соли и специй, и через 1 — 2 дня вы сможете наслаждаться вкусной рыбкой собственного приготовления.

Чем полезна семга

Рыба, в особенности семга, богата витаминами, протеинами и минералами, а еще очень полезной и необходимой для организма кислотой Омега-3. Съев кусочек семги, вы быстро восстановите свои силы и наберетесь здоровья, ведь в организм попадут такие минеральные вещества, как магний и кальций, витамин A, витамин C, и жирные кислоты, которые не только ускоряют обмен веществ и благотворно влияют на нервную систему.

Семгу можно готовить по-разному, но именно в слабосолёной рыбе прекрасно сохраняются все микроэлементы и витамины. Это очень полезный продукт, а его регулярное употребление может волшебным образом повлиять на организм в целом , например:

улучшить обмен веществ;
снизить уровень холестерина;
нормализовать работу ЖКТ и печени;
препятствовать развитию атеросклероза;
нормализовать кровообращение, укрепить кровеносные сосуды;
поддержать иммунитет.

Еще в семге содержится мелатонин, который необходим клеткам для регенерации и омоложения, кроме того он обеспечивает здоровый сон.

Совет: «Чтобы купить хорошую свежую семгу, при ее подборе посмотрите на запах тушки. У свежей семги нет ощутимого рыбного запаха, а на ощупь она эластичная и упругая».

Как приготовить соленую семгу дома

Соленая семга — прекрасное блюдо, которое нетрудно приготовить дома. Важное условие для того, чтобы получить вкусное блюдо — рыба должна быть свежей. Правильно посоленная, она получится вкусной и полезной.

Есть несколько нехитрых способов, как засолить семгу в домашних условиях:

Сухая засолка. Потребуется лишь поваренная кухонная соль и специи. Это самый распространенный способ. Готовый продукт получается очень вкусным, а главное, вы можете быть уверенны в его качестве.
Мокрая засолка. Этот способ предусматривает засол рыбы в насыщенном соляном растворе, хотя чаще всего используют соленый маринад с добавлением уксуса.
Смешанная засолка. Используя этот метод, семгу солят сначала сухим методом, а потом — в солевом растворе.

Совет: «Если вы приобрели тушку семги целиком, перед засолкой ее необходимо очистить от чешуи и отделить филе или стейки. Почистить чешую будет легче, если натереть рыбу солью — она станет не такой скользкой и будет чистится гораздо легче».

Засолка рыбы сухим способом

Для засолки рекомендуется взять свежую рыбу, но можно брать и замороженную. Чтоб семга сохранила пищевую ценность и вкусовые качества, ее надо размораживать в холодильнике.

Потом ее следует сполоснуть под водой, насухо вытереть бумажными полотенцами и отрезать тешу. Кожу лучше не снимать — она не дает влаге испариться из и способствует лучшему сохранению посоленной рыбы.

Кости из тушки надо удалить с помощью пинцета.

Далее процесс выглядит так:

В блюдце подготовить необходимое количество соли, добавить немного сахара, душистого и черного перца, чеснока, укропа или других трав для вкуса.
Натереть рыбу со всех сторон этой смесью.
- Половинки рыбы сложить в стеклянную или эмалированную посуду мякотью вниз.
- Посуду покрыть полиэтиленовой пленкой. Сверху поставить гнет и положить в холодильник. Для просолки достаточно от 12 часов до суток в зависимо от толщины филе. Следует заметить, что гнет можно не использовать, но тогда рыба будет засаливаться на порядок дольше.

Когда семга будет готова, ее надо промыть от излишней соли холодной водой и обсушить бумажными салфетками или полотенцем.

Мокрая засолка семги с уксусом

При таком способе засолки, рыба приобретает сочность, ее мясо становится необыкновенно нежным и ароматным.

Для приготовления нужны следующие ингредиенты:

филе или стейки семги с кожицей;
вода;
соль;
сахар;
уксус;
лавровый лист;
перец душистый;
другие специи и пряности по желанию.

Стоит заметить, что в большом количестве добавок семга не нуждается, поэтому можно ограничиться солью и сахаром.

На литр воды понадобится примерно 2-3 столовые л. соли и по 1 ст.л. сахара и уксуса. Все это необходимо вскипятить, добавить 1-2 лавровых листочка, перец, специи. Уксус стоит добавлять добавляют потом процедить.

Таким рассолом нужно залить семгу, предварительно уложив ее в кастрюльку или миску. Мариноваться такая рыба будет в холодильнике приблизительно два дня.

Совет: «Чтобы рыба просолилась быстрее, ее нужно закладывать в маринад, порезав тонкими ломтиками. Кусочки такой толщины будут готовы уже через несколько часов».

Смешанная засолка рыбы

Такой способ используется достаточно редко. Сначала рыбу засаливают сухим способом — то есть натирают солью с добавлением сахара (можно и без него), укладывают в посуду, а образовавшееся пространство вокруг рыбных кусочков заливают соляным раствором с добавлением специй.

Другие способы засолки рыбы

Семгу можно солить с добавлением подсолнечного масла. Для этого филе порезать тонкими кусочками, посолить, добавить подсолнечного масла и перемешать. Можно дать немного уксуса, специй и сахара. Мариновать лучше в банках, поставив в холодильник. Таким образом, этот процесс займет меньше суток.

Еще один простой способ — засолка с лимоном. Из расчета на 1 килограмм рыбного филе, нужно взять по 3 ст.л.соли и сахара, добавить специй. Этой смесью пересыпать семгу, добавляя по 5-7 капель лимонного сока на каждый кусок. В конце добавить лавровый лист и зелень укропа или петрушки. Такая просолка займет около 10 часов. Когда семга будет готова, ее нужно слегка обсушить салфеткой от остатков рассола.

Засолка рыбных брюшек

Кроме засолки непосредственно самого филе, можно приготовить недорогой деликатес — брюшки семги. В этой части рыбы полезных жирных кислот не меньше, чем в филе, а кроме того — это великолепная закуска к пиву. Брюшки можно приобрести в магазине отдельно.

Для посола килограмма свежих брюшек, нужно использовать по 2 ст. ложки соли и сахара, 1 ст. ложку лимонной кислоты.

Брюшки тщательно промыть и обсушить, затем пересыпать солевой смесью. В ходе приготовления они пустят сок, в котором будут мариноваться около суток. По истечении этого времени, готовые брюшки нужно промыть от остатков маринада и можно есть.

Три простых способа засолить семгу в домашних условиях

Семга – вкуснейшая рыба, которая идеальна в засоленном виде, к тому же она очень полезна, в ней концентрация ценнейших омега-кислот выше, чем в рыбе других сортов.

Здесь мы подробно расскажем вам, как засолить семгу самостоятельно дома в нескольких различных вариантах, вы можете выбрать любой понравившийся способ.

Ведь приготовленный собственными руками кулинарный продукт всегда вкуснее купленного, поэтому балуйте время от времени такими блюдами себя и близких.

Засолка семги: популярные рецепты

Все рецепты засола рыбы в домашних условиях достаточно просты. Даже если вы намереваетесь попробовать воплотить этот кулинарный изыск впервые, не переживайте, у вас обаятельно получится.

Купи свежую семгу. Обычно рыбины бывают крупными, если вы не хотите делать большое количество рыбы, возьмите на вес кусочек филе. У свежей хорошей рыбы мясо плотное, красивого красноватого цвета, запах не отталкивающий.

Мы рассмотрим основные варианты: сухой посол, в рассоле и в масле. В первом рецепте рыбка получается более сухая и волокнистая, во втором и третьем она будет помягче и посочнее. У всех разные вкусы, поэтому у каждого способа приготовления находятся свои почитатели. Если вы неуверенны, какой вариант вам понравится больше, попробуйте все виды засолки.

Соленая семга: сухой способ

Вам понадобится

Филе рыбы семги – 700-1000 г;
Соль морская крупная – 100 г;
Сахар песок – 2 ст.л.;
Перец черный душистый молотый – щепотка.

Как приготовить соленую семгу

Солить семгу дома лучше крупными кусками, так она не вберет в себя соли больше чем нужно и сохранит приятный вкус. На больших кусочках можно сделать надрезы, чтобы мясо просолилось лучше.

Рыбу промойте (если туша целя, выпотрошите), удали при помощи пинцета кости, слегка обсушите. Шкурки удалять не нужно.
Смешайте в одной емкости сахар, соль и перец.
Тщательно обмажьте этой смесью мясо рыбы со всех сторон, втирая в нее соль небольшими усилиями.
Положите филе в банку или пластиковый контейнер, закройте плотно крышкой и уберите в холодильник на 10-12 часов.
По истечении времени откройте емкость, вы увидите, что рыба дала немного сока, слейте его и снова уберите в холодильник еще на 10-12 часов.

По прошествии времени извлеките семгу, промокните ее бумажными салфетками, порежьте кусочками и подавайте к столу. Хранить такую рыбку нужно в закрытом виде в холодильнике не более 5 суток.

Как засолить семгу в рассоле

Вам понадобится

Филе семги – 700-1000 г;
Вода фильтрованная или кипяченая – 1 л;
Соль – 4 ст.л.;
Сахар – 2 ст.л.;
Перец черный горошком – 10-12 штучек;
Лавровый лист – 3-4 шт.;
Банка двухлитровая или контейнер с крышкой.

Как приготовить соленую семгу мокрым способом

Воду подогрейте до теплого состояния, разведите в ней соль, сахар.
Рыбу промойте, удалите косточки, оставив шкурку. Резать на мелкие кусочки филе не нужно, лучше оставить его в крупном виде.
Сложите семгу в банку или пластиковый контейнер и залейте рассолом, бросьте в него перец и лавровый лист. Филе должно быть полностью погружено в жидкость. Закройте емкость крышкой и уберите в холодильник на 10 часов.

По прошествии этого времени извлеките рыбу, удалите с нее лишнюю жидкость бумажными салфетками и можете использовать по своему усмотрению: в салатах, закусках или в чистом виде.

Хранить рыбу нужно в закрытой емкость 4-5 дней, не больше.

Семга, засоленная с маслом и чесноком

Теперь рассмотрим, как посолить семгу, чтобы она получилась пикантной и ароматной. Для этого в рецепте применяется чеснок.

Ингредиенты

Филе семги – 700-1000 г;
Соль крупная – 100 г;
Чеснок – 3-4 зубчика;
Масло растительное – 150 мл;
Банка или пластиковый контейнер.

Как приготовить соленую семгу в масле

Филе рыбы промойте, очистите от хребта и косточек, разделите его на кусочки средней величины.
Натрите каждый кусочек солью со всех сторон.
Чеснок пропустите через пресс или мелко нашинкуйте ножом.
Обмажьте каждый кусочек рыбки небольшим количеством чеснока и сложите в емкость.
Залейте филе маслом и уберите в холодильник. Рыба будет готова к употреблению через сутки. Если хотите, чтобы она просолилась сильнее, выдержите ее двое суток.

После указанного времени извлеките филе, удалите излишки масла и соли при помощи салфеток и можете наслаждаться деликатесом.

Как видите, засолка семги – процесс совсем не сложный и с ним справиться даже новичок.

Во всех рецептах указаны базовые приправы, вы можете добавлять и другие, какие вам нравятся. Но чтобы насладится вкусом самой рыбы, много пряностей использовать не рекомендуется.

Если вы случайно передержали рыбу или не рассчитали количество соли – не беда. Просто промойте готовое филе пол водой и слегка сбрызните лимонным соком, это нейтрализует излишнюю соленость.

Теперь вы знаете, как засолить семгу и можете смело приступать к экспериментам. Такая рыбка станет отличной закуской на праздничном столе и вкусным лакомством среди будничных блюд. Семга очень полезна для организма, но помните, что все должно употребляться в умеренных количествах.

Как солить лосось. Секреты и рецепты

В засолке семги нет ничего сложного. Поэтому этот процесс под силу любому собственнику. Как засолить семгу в домашних условиях, рассказано в этой статье. Эта рыба относится к деликатесным продуктам. Поэтому в приготовлении оно должно быть вкусным и сочным. Обычно лосось солят так, чтобы он был соленым или маринованным. Теперь о рецептах.

Многие не решаются приготовить себе эту недешевую рыбу и покупают ее уже приготовленной.Но теперь вы можете подобрать свой любимый рецепт, если знаете, как солить лосось. Эта рыба продается свежей и замороженной. Выбирайте любую на свое усмотрение. Многие предпочитают брать замороженную рыбу, потому что она мягче. Для маринования вам понадобится всего три ингредиента: сахар, соль и лосось.

Начнем с переработки рыбы. Мы не снимаем с нее чешую. Солить семгу будем целиком. Обрежьте по гребню. Если надрезать лосось вдоль брюшка, то мы потеряем драгоценный жир, делающий рыбу сочной.Вынуть рыбу изнутри и с помощью небольшой ложки крови с гребня. Для маринования не нравятся голова и хвост. Вы можете оставить их и приготовить из них уху. Далее тщательно промойте рыбу холодной кипяченой водой. Если промыть водопроводной водой, срок хранения рыбы сильно сократится.

Теперь возьмите две части соли и одну часть сахара. Мы ожидаем, что примерно на один килограмм рыбы уходит четыре столовых ложки соли и около двух столовых ложек сахара. Потрите тушку рыбы с каждой стороны, равномерно распределив смесь по всей поверхности.Положите семгу в полиэтиленовый пакет и оставьте на 3-4 часа в комнате. Затем уберите в холодильник на 10 часов. Потом рыбу надо есть. От количества сахара зависит качество засолки. Как посолить семгу, чтобы она была нежнее и сочнее? Добавьте еще немного сахара.

Японский лосось (малосольный) | RecipeTin Japan

Японский лосось (соленый лосось) — одна из самых потребляемых на гриле рыбы в Японии.Если вы хотите попробовать чудесный аромат вареного лосося, я рекомендую соленый лосось на гриле. Его так легко приготовить дома, и он отлично сочетается с рисом.

Я был поражен, когда понял, что не опубликовал рецепт японского лосося (соленого лосося). Я разместил такие блюда из лосося, как лосось терияки, японский лосось Мирин-дзуке, рыба сайкё-яки. Но о самой основной рыбе для гриля — малосольной семге — забыли.

Лосось — популярная рыба среди австралийцев и японцев.Если вы путешествовали по Японии, вы заметите, что соленый лосось на гриле подается на завтрак в виде комплексного меню или в коробке для бенто. Это также популярная начинка для Онигири (японских рисовых шариков).

Мой завтрак, который выглядит как тэйсоку из лосося (комплексное меню).

Две формы малосольного лосося

Соленый лосось называется по-японски «сиодзаке» или «сиоджаке» (塩鮭). В Японии вы можете купить нарезанное соленое филе лосося, а также цельносоленую семгу. Но это соленое филе лосося на самом деле нарезают в рыбных магазинах из цельного малосольного лосося.

Соление лосося целиком — очень старый метод консервирования лосося, который появился в 10 ^-м годах. Хотя всякую рыбу можно солить целиком, соленый лосось целиком имеет собственное название «арамаки» (新巻 или 荒巻).

Слово «арамаки» использовалось, даже если рыба не была лососем, но в наши дни «арамаки» = соленый цельный лосось. Арамаки по-прежнему является популярным блюдом в качестве подарка в Японии в конце года.

Лосось арамаки (цельный малосольный лосось), нарезанный по диагонали.

Целый малосольный лосось нужно разделить на две части, затем каждую сторону нарезать тонкими кусочками. Японцы привыкли есть рыбу с костями, поэтому обычно филе одной стороны не затрагивают.

Кроме того, традиционный способ нарезки лосося для жарки — это нарезать филе под углом, чтобы поверхность мяса была максимальной. Вместо того, чтобы разрезать лосось прямо вниз, как филе в западном стиле, наклоните нож примерно на 30 градусов и нарежьте его по диагонали.

Я не могу купить филе малосольного лосося в Австралии, а об арамаки не может быть и речи. К счастью, солить филе лосося совсем несложно, и вы также можете заморозить филе соленого лосося.

Соление лосося в домашних условиях

Просто посыпьте филе солью, заверните в бумажные полотенца и оставьте на пару дней в холодильнике.

В большинстве рецептов на японских сайтах указано, что соотношение соли к весу филе лосося составляет 4-7%.Я осознаю количество соли в пище, поэтому я попробовал 4% -ную соль для приготовления соленого филе лосося. Но я обнаружил, что он все еще был слишком соленым, на мой вкус, и уменьшил его почти до 3%. Однако вы можете обнаружить, что 4% соли в самый раз.

Перед тем, как засолить филе лосося, промойте и обсушите филе бумажным полотенцем. Затем посыпьте филе солью, но постарайтесь посолить кожу больше, чем мякоть. Оберните соленое филе бумажным полотенцем, чтобы лишняя влага впиталась в бумагу.Поместите его в герметичный контейнер или на поднос, завернутый в пищевую пленку, затем поставьте в холодильник на 2 дня.

Я сделал два филе лосося из котлеты (стейка), удалив позвоночник. См. Мой пост Японский лосось Мирин-дзуке , в котором показано, как сделать два филе из котлеты. Я сделал это, потому что они похожи на то, как японцы режут соленый лосось. Но вместо этого можно просто купить филе лосося (см. Фото ниже с бамией).

Через 2 дня

Лосось готов к приготовлению.Лосось не промывают. Если поверхность лосося влажная, вытрите влагу бумажным полотенцем.

Если вы не готовите лосось сразу, оберните каждое филе бумажным полотенцем, затем пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 2-3 дня. Также можно заморозить малосольную семгу. Лучше всего есть замороженного лосося в течение 1 месяца, но можно и до 3 месяцев. Чтобы заморозить, заверните каждое филе в пищевую пленку.

Как приготовить лосось — решать только вам. Самый традиционный способ приготовления лосося в Японии — это гриль для рыбы.Но вы можете жарить его в духовке, готовить на мангале или сковороде для гриля или даже на обычной сковороде.

Время, необходимое для приготовления, зависит от толщины филе лосося. Если вы используете стандартное филе лосося, как на фото ниже, приготовление может занять больше времени из-за толщины филе. Но обычно вам нужно готовить по несколько минут с каждой стороны. Через несколько минут приготовления края филе начинают подгорать, а кожица становится хрустящей.

Жареный малосольный лосось из стандартного филе лосося, подается с парой отварных бамии (дамских пальчиков).

На приведенной выше фотографии жареного соленого филе лосося я положил кожу стороной вниз, но вы также можете положить кожу стороной вверх, чтобы подчеркнуть хрустящую кожу.

Если используется замороженный малосольный лосось, разморозьте его в холодильнике на ночь перед приготовлением.

Я часто использую жареный малосольный лосось с тертым дайконом (белой редькой), как вы можете видеть на первых двух фотографиях. Тертый дайкон снижает соленость лосося. Он также содержит фермент, который помогает пищеварению и идеально сочетается с жирным мясом или рыбой.

Но это необязательно, и японцы часто подают дома лосось на гриле без гарнира.

Юмико

Японский лосось (малосольный)

Японский лосось (соленый лосось) — одна из самых потребляемых на гриле рыбы в Японии. Если вы хотите попробовать чудесный аромат вареного лосося, я рекомендую соленый лосось на гриле. Это так легко сделать дома.

В конце инструкции добавила еще, как приготовить малосольное филе лосося.Итак, Prep Time — это соленый лосось, Cook Time — это приготовление лосося.

Тип рецепта: Главный

Кухня: Японский

Порции: 4

Автор: Юмико

Ингредиенты (столовая ложка = 15 мл, чашка = 250 мл)

350 г (0,8 фунта) x2 котлеты (стейки) из лосося для приготовления 150 г (0,3 фунта) филе x4 (примечание 1)
20 г (0.7 унций) поваренная соль (обычная соль, около 3-4% от веса лосося, примечание 2)

Инструкции

Удалите кости с каждой котлеты, чтобы получилось два филе (см. «Мирин-дзуке» из японского лосося, чтобы узнать, как это делается).
Филе лосося промыть холодной водой и обсушить бумажным полотенцем.
Посыпьте солью обе стороны каждого филе.Постарайтесь посолить кожу побольше.
Выстелите герметичный контейнер или лоток двумя слоями бумажного полотенца и выложите соленое филе так, чтобы оно не перекрывалось.
Накройте поверхность филе еще двумя слоями бумажного полотенца, подогнув края так, чтобы филе полностью и плотно завернулось в бумажные полотенца.
Закройте герметичный контейнер крышкой или накройте лоток пищевой пленкой.Оставьте емкость / лоток в холодильнике на 2 дня.
Если поверхность филе мокрая, вытрите излишки влаги бумажным полотенцем. Теперь он готов жарить, жарить на гриле или замораживать.

Готовка с бройлером

Отрегулируйте решетку так, чтобы расстояние между жаром и рыбой составляло примерно 10 см (4 дюйма).
Если у вас металлическая сетка с противнем, разогрейте ее под жаровней.В противном случае предварительно разогрейте жаровню и выстелите противень куском гофрированной алюминиевой фольги (примечание 3).
Поместите соленое филе лосося на решетку или гофрированный алюминий (примечание 4) и поставьте противень под жаровню. Оставьте дверцу духовки открытой, чтобы рыба не запарилась.
Варить около 3 минут, пока края филе не подрумянятся. Переверните и готовьте еще 2-3 минуты.(примечание 5)

Приготовление пищи на гриле / барбекю

Нагрейте гриль с небольшим количеством масла на среднем огне.
Положите филе лосося (примечание 4) и готовьте около 2–3 минут. Переверните и готовьте еще 2 минуты или около того. (примечание 5)

Замороженный малосольный лосось

Удалив влагу бумажным полотенцем, плотно оберните каждое филе пищевой пленкой и сразу заморозьте.
Готовьте после разморозки. Чтобы разморозить, оставьте их в холодильнике, чтобы они медленно оттаивали.

Примечания к рецептам

1. Я использовала котлеты из лосося, потому что по форме кусочки лосося, сделанные из котлет, похожи на те, что продаются в Японии. У вас получится 4 филе примерно по 150 г (5,3 унции) каждое. Но при желании можно использовать филе лосося.

2. Количество соли, необходимое для соления лосося, составляет 3-7% от общего веса соленого лосося.В японских рецептах обычно используется около 5% соли, но я обнаружил, что она слишком соленая, на мой вкус. Итак, я использовал 3% + соли: 3% от 600 г (1,3 фунта) лосося = 18 г (0,6 унции).

Если вы предпочитаете более соленый вкус, вы можете увеличить количество соли, но я бы рекомендовал начинать с 3-4%. И если вы считаете, что требуется больше соли, вы можете увеличить количество соли в следующий раз, когда будете делать это. Если лосось слишком соленый, его нельзя есть, но если соли недостаточно, вы всегда можете добавить немного соли или соевого соуса во время еды.

Чем больше соли, тем лучше консервируется малосольная семга.

3. Отрежьте большой кусок алюминиевой фольги, вдвое превышающий ширину лотка. Осторожно разомните фольгу, чтобы она точно поместилась в лоток. Это предотвратит прилипание филе к дну противня.

4. При приготовлении филе лосося с одной стороной, покрытой кожей, кладите сначала кожу вниз, если вы подаете лосось с хрустящей кожей вверх. В противном случае готовьте сначала кожицу.

5.Время, необходимое для приготовления лосося, зависит от толщины филе. Мой лосось был толщиной 2 см.

доступных деликатесов! Рецепты соленой горбуши и секреты ее засолки в домашних условиях

Можно ли есть много красной рыбы? Конечно! Если это горбуша, которую солят самостоятельно.

При этом стоимость этого лакомства во много раз ниже, чем в магазине.

Из него можно приготовить не только бутерброды, но и множество вкусных блюд.Но как засолить горбушу в домашних условиях?

Оказывается, соленую горбушу можно очень просто и быстро приготовить, если есть хорошие рецепты.

Горбуша соленая — общие принципы приготовления

Конечно, самые вкусные блюда готовят из свежей рыбы. Но не всегда его можно купить. В этом случае используйте замороженный продукт. Перед приготовлением ее нужно разморозить, но не в горячей воде или микроволновке, лучше дать тушке медленно отойти на нижней полке холодильника.

Затем рыбу очищают от внешней лузги, удаляют хвост, плавники, голову и промывают внутреннюю полость. Для засолки редко используют целую тушку, чаще всего нарезают филе. Хвост около 10 см не используется. Филе можно оставить с кожей или без кожи по своему усмотрению.

Семга соленая готовится двумя способами:

1. Сухой. Для этого подготовленную тушку просто посыпают солью и специями. Рыба нальет сок, соль растворится и пропитает продукт.

2. Мокрая. Для этого используются маринады, соки, рассолы. Кусочки рыбы погружают в холодную заливку и ждут готовности.

Как лучше мариновать горбушу в домашних условиях, каждый выбирает сам. Но можно попробовать сразу два-три способа из одной рыбы и выбрать наиболее понравившийся вариант. Причем сам процесс обычно занимает немного времени и, кроме горбуши, требуются примитивные специи, которые есть на любой кухне.

Как засолить горбушу в домашних условиях сухим методом

Сухое маринование — самый простой способ, требующий минимум еды и времени.На приготовление рыбы и весь процесс уйдет не более 15 минут. В день можно полакомиться соленой рыбой, в трех — соленой. Состав

• 1 горбуша около килограмма;

• 3 ложки сахара;

• 3 столовые ложки соли.

Кулинария

1. Рыбу очищаем от остатков чешуи, если она была заморожена, предварительно размораживаем. Отрежьте голову, плавники и 10 см хвоста. Все это можно использовать на ухе.Вынимаем хребет, крупные кости и получаем 2 филе с кожей. Если есть длинный контейнер, можете оставить его как есть. Или разрежьте каждую пополам.

2. В миске смешать соль с сахаром и посыпать смесью кусочки горбуши. Выложить в емкость кожицей вниз, сверху просто всыпать остальные специи.

3. Убираем рыбу в холодильник, через 5 часов кусочки переворачиваются, можно поменять местами верх и низ. Через другой раз вы можете перевернуть еще раз.

4. Как только горбуша посолится, необходимо взять бумажное полотенце и хорошо промокнуть поверхность. Для сочности кусочки смазывают растительным маслом.

Как засолить горбушу в домашних условиях в маринаде

Приготовленную по этому варианту горбушу соленую можно попробовать через 8 часов, но лучше дать постоять не менее 12. В отличие от сухого способа рыба получается более ароматной, благодаря специям, входящим в состав сочинение.

Состав

• одна горбуша;

• литр воды;

• 3 столовые ложки соли;

• лавровый лист;

• 10 горошин перца;

• 2 ложки сахара;

• Ложка сухой горчицы.

Кулинария

1. Рыбу нарезаем филе и нарезаем на кусочки шириной 5 см.

2. Для рассола смешайте все ингредиенты, дайте закипеть, выключите и остудите до комнатной температуры.

3. Залить горбушу охлажденным рассолом, закрыть крышкой и вынуть маринад.

4. Готовые детали протереть полотенцем. Не держите рыбу в рассоле более трех дней. Потом лучше снять, переложить в чистую емкость и залить маслом.

Как засолить горбушу в домашних условиях с мандаринами

Апельсины также можно использовать вместо мандаринов. Соленая горбуша получается очень нежной, сочной, по вкусу очень похожей на лососевую. Посолка длится 24 часа.Особенно хорошо эта рыба подходит для бутербродов.

Состав

• 4 мандарина или 2 апельсина;

• 2 филе горбуши с кожей или без кожи; • поваренная соль.

Кулинария

1. Если филе готово, то просто вымойте кусочки и просушите салфетками. Если используется целая горбуша, нарезаем ее на филе, как описано в первом рецепте.

2. Апельсин или мандарины очищаем от кожуры, разбираем на дольки и разрезаем каждый на кусочки по 5 мм.

3. На дно емкости положить кусок рыбы, посыпать солью и выложить половину апельсинов. Сверху выложить второе филе, обильно посолить и выложить остальные апельсины (мандарины).

4. Теперь нужно закрыть емкость плотной крышкой и оставить на 24 часа. За это время рыба и апельсины под действием соли выделят достаточное количество сока, горбуша приобретет неповторимый аромат и вкус.

Как засолить горбушу с луком в домашних условиях

Рецепт пикантной соленой горбуши, для приготовления которой вам понадобится мягкий уксус.Подойдут яблоко, вино или рис. Плюс этого рецепта — скорость засолки. Первый образец можно удалить через 3 часа.

Состав

• лук крупный;

• полкило горбуши;

• 2 столовые ложки уксуса;

• полстакана масла;

• Ложка соли.

Кулинария

1. Луковицу почистить и нарезать полукольцами. Заливаем кипятком, выдерживаем 5 минут, откидываем на дуршлаг.

2. Дайте жидкости стечь.

3. Добавьте к луку уксус, хорошо разотрите его руками, затем влейте растительное масло, лучше без запаха, и просто перемешайте. Разделите заготовку лука на две части.

4. Занимаемся горбушей. Для этого нарежьте филе соломкой толщиной в полсантиметра, со всех сторон посыпьте солью.

5. Выкладываем на дно емкости половину луковицы, сверху кусочки присыпаем соленой горбушей.Покройте все второй частью лука и слейте оставшееся масло снизу.

6. Накрыть крышкой и убрать на 3 часа в холодильник. Такую рыбу с луком можно хранить в холодильнике 3 дня.

Как засолить горбушу в домашних условиях под водкой

Еще один вариант — сухая засолка горбуши, которая непременно порадует вкусом и ярким цветом. И все это благодаря добавлению водки. Вопреки опасениям запаха алкоголя не будет.

Состав

• 400 грамм филе; • 1 чайная ложка соли;

• ложка водки;

• 1 ч. Сахара;

• 0,5 ч. Л. Перечные смеси.

Кулинария

1. Смешать все специи в маленькой миске, залить водкой и хорошо растереть ложкой. Вместо смеси перцев можно взять просто душистый или черный перец на свое усмотрение.

2. Используйте филе горбуши без кожи. Натереть кусок со всех сторон пикантной смесью.Ставим в емкость, сверху накрываем крышкой, меньшего диаметра, и кладем небольшой груз.

3. Отправляем в холодильник на сутки и можно полакомиться вкусной горбушей.

Как засолить горбушу в домашних условиях с горчицей и кориандром

Горчица и кориандр придают соленый горбушу оригинальный вкус. Для приготовления лучше использовать горчицу с семенами, не очень острую.

Состав

• одна горбуша;

• 3 столовые ложки горчицы;

• 2 ложки сахара и соли;

• чайная ложка кориандра;

• 80 мл масла.

Кулинария

1. Рыбу разрезать на два филе, снять кожицу.

2. Измельчить семена кориандра в ступке, смешать с солью и сахаром.

3. Полученной смесью посыпать филе со всех сторон.

4. Горчицу смешать с растительным маслом до однородной массы.

5. Положить в емкость кусочек малосольной горбуши, сверху полить половиной соуса. Выложить второе филе, залить остатками соуса.

6.Закройте емкость крышкой, отправьте в холодильник на 6 часов. Затем меняем места филе, отправляем верхнее вниз и оставляем еще на 12 часов.

7. Перед подачей филе протереть салфеткой, горбушу нарезать дольками.

Салат из соленой горбуши с помидорами

Яркий и сочный салат с красной рыбой, помидорами и лимонной заправкой. Лучше использовать плотные и мясистые помидоры, кусочки которых будут хорошо держать форму.

Состав

• 250 г горбуши;

• 350 граммов помидоров;

• половина лимона;

• соль;

• 4 ложки сливочного масла;

• пучок зеленого лука;

• перец черный.

Кулинария

1. Горбушу нарезать кубиками, выложить в салатник.

2. Помидоры разрезать пополам, удалить семена с жидкостью. Мякоть нарезать так же, как и горбушу.

3. Выдавить сок из половины лимона, смешать с маслом и черным перцем. 4. Вымыть, обсушить и мелко нарезать перья зеленого лука.

5. Смешать рыбу с помидорами, луком, заправками и подавать на стол. Если лосось соленый, то и салат можно солить.

Закуска из соленой горбуши с сыром

Отличный заменитель бутербродов. Для приготовления такой закуски помимо продуктов вам потребуются шпажки или зубочистки.

Состав

• 200 грамм малосольной горбуши;

• яйцо;

• оливки;

• 2 ложки майонеза;

• зелень, листья салата.

Кулинария

1. Сыр мелко натереть, также яйцо.Добавить измельченную зелень, майонез и перемешать.

2. Горбушу нарезаем тонкой соломкой. В центр каждого куска выложить начинку и завернуть рулет.

3. На шпажку кладем оливу, сверху протыкаем рулет, тем самым закрепляя края горбуши, чтобы они не раскручивались. Аналогичным образом делаем рулеты из всей рыбы и фарша.

4. Выложите листья салата на блюдо, затем скатайте и подавайте к столу.

Закуска из соленой горбуши и лаваша

Приготовить такую закуску просто и быстро, получается вкусно и нарядно.Он украсит любой стол. Для приготовления мы используем тонкий армянский лаваш. Количество товаров берем «на глаз».

Состав

• лаваш;

• горбуша;

• мягкий сливочный сыр;

• укроп.

Кулинария

1. Горбушу нарезать тонкими ломтиками. Чем тоньше, тем лучше.

2. Укроп мелко нарезать.

3. Смазываем лаваш сливочным сыром. Если продукт не хочет размазываться, можно добавить немного майонеза и перемешать блендером.Масса станет более податливой.

4. Посыпать поверхность измельченным укропом.

5. Сложите кусочки горбуши.

6. Сложите рулет и отправьте в морозильную камеру на 15 минут, чтобы он «схватился».

7. Нарезать кусочками по 2-3 см, желательно под углом 45 ° С и подать на стол.

Закуска из соленой горбуши в тарталетках

Для этой закуски можно использовать готовые тарталетки, которые можно купить в любом супермаркете или испечь самостоятельно.Для украшения мы используем консервированные оливки, но можно взять красную икру и поместить по центру пол чайной ложки, это смотрится еще эффектнее.

Состав • 20 тарталеток;

• 200 грамм горбуши;

• 2 яйца;

• 80 г сливочного сыра или майонеза;

• свежий огурец;

• зелень и оливки для украшения.

Кулинария

1. Яйца предварительно отварить, дать остыть, очистить и натереть на мелкой терке.

2. Горбушу нарезать кубиком, смешать с яйцами.

3. Снимите с огурца кончики, разрежьте на несколько слоев, затем на небольшой кубик. Добавить в основную массу.

4. Залить получившийся салат сливочным сыром или майонезом. Можно использовать и то, и другое, ориентируясь на плотность массы.

6 вкусных и разнообразных рецептов

Практически ни одно застолье не обходится без закуски из красной рыбы. Несмотря на то, что самыми популярными и благородными сортами считаются лосось и форель, лосось составит им конкуренцию.Чтобы уложиться в свой бюджет и убедиться в солености, вы можете выбрать рыбу и приготовить ее самостоятельно. О том, как солить горбушу в домашних условиях, рассказывается в этой статье.

Содержание

1. Секреты правильного засолки
2. Приготовление рыбы
3. Основные рецепты малосольной семги
- 3.1. сухой метод
- 3.2. Амбассадор лосось по лососю
- 3.3. Маринад
- 3.4. Рассол после заморозки
- 3,5. Семга малосольная с медово-горчичным соусом
- 3.6. Семга малосольная с кориандром и горчицей
4. Закуски из малосольной семги
- 4.1. Закуска с сыром
- 4.2. Закуска из лаваша
- 4.3. Тарталетка с закусками

Секреты правильного посола

Горбуша богата полиненасыщенными жирными кислотами, белками, кальцием и витамином PP. Низкая калорийность и невысокая стоимость делают красную рыбу особенно привлекательной. При термической обработке, особенно при жарке, он частично теряет свою пищевую ценность.Чтобы витамины сохранялись в максимальном количестве, лучше запекать и мариновать. Соление лосося — быстрый способ приготовления рыбы, которая украсит стол и надолго сохранит свои вкусовые и питательные свойства.

Считается, что приготовленный лосось суховатый. Но это совершенно не тот случай, если вы умеете солить розовый. Для того, чтобы полакомиться вкусной соленой или соленой рыбой, необходимо выполнить ряд действий.

Выбирайте качественную тушку лосося. Свежая охлажденная рыба должна иметь «чистые» глаза, красно-розовые жабры, неповрежденную кожу, целые плавники.Замороженные тушки должны иметь сертификат с указанием места улова и срока годности, но с полной уверенностью, что может быть только после разморозки.
лучше не покупать, особенно на непроверенных территориях, так как недобросовестные продавцы для набора веса и более презентабельного вида пропитали его фосфатами.
Замороженную рыбу лучше всего размораживать на нижней полке холодильника. Размороженная вода или микроволновая печь могут повредить волокна и привести к потере питательных веществ.
Для засолки понадобится посуда из стекла, пластика или глины.Металлическая емкость под воздействием соли может испортить вкус и внешний вид рыбы.
Йодированная соль может испортить внешний вид продукта, поэтому лучше использовать обычный камень.
Из-за нежной и в то же время эластичной мышечной ткани время на лосося на амбассадоре обычно меньше суток.
Готовый продукт хранить в холодильнике и не замораживать в морозильной камере, чтобы не испортить вкусовые качества соленой семги.
Если рыба слишком хороша и кажется, просолилась соленая, можно залить остывшей кипяченой водой и оставить на несколько минут.
Соленая рыба хранится в холодильнике несколько дней. Для лучшей сохранности кусочки необходимо смазать растительным маслом.

Приготовление рыбы

Как вкусно горбуша с солью и как ее правильно нарезать?

Вымойте и очистите чешую.
Специальным ножом для разделки рыбы отрежьте голову, хвост и плавники, но не бросайте их. Из этих «отходов» получается вкусная початка.
Разорвите живот и удалите внутренности.
Если окажется, что икра, то ее также можно мариновать в чреве.
Разделать рыбу можно по желанию на любые куски. Снимать шкуру или нет — тоже на усмотрение.

Основные рецепты малосольной семги

Соление лосося в домашних условиях может происходить двумя способами: влажным, с использованием маринада или рассола, и сушеным, только с солью и специями.

сухой способ

Для сухого посола кожу лосося лучше всего не стрелять, а использовать крупную соль. Таким образом рыба быстро просолится.

Состав:

филе лосося — 1 кг;
соль — 4 столовые ложки;
сахар и специи по желанию.

Как засолить горбушу в домашних условиях?

Подготовленную рыбу нарезать крупными кусками, а мелкие кости удалить.
Куски посыпать соленым мясом и сложить между собой.
Кусочки хлопчатобумажной ткани завернуть и положить в холодильник на деревянной доске.
Также можно завернуть рыбу в ткань, сложить в стеклянную посуду и разгладить банку водой или сковородой.
Ночью на рыбалку просолиться. Удалите лишнюю соль и аккуратно промойте.

Амбассадор лосось по лососю

Чтобы лосось получилось больше жирности, в рецепте использовано растительное масло. Приготовленная по такому простому рецепту рыба мало чем отличается от семги.

Состав:

лосось — 1 кг;
лимонный сок — 1 столовая ложка;
соль — 2 столовые ложки;
лавровый лист — 1 шт .;
сахар — 1 столовая ложка;
масло растительное — 2 столовые ложки;
перец — 10-12 шт.

Нравится сливочное масло горбуши?

Подготовить филе, мелко нарезать и переложить в емкость для засолки.
Добавьте филе в лимонный сок и перемешайте.
Посыпать перцем, сахаром, солью и измельченным лавровым листом.
Уберите рыбу в холодильник на 24 часа, раздавив ее гнет.
Через сутки кусочки смажьте и попробуйте.

Маринад

Отличным вариантом приготовления малосольной семги в домашних условиях станет маринад.

Состав:

лосось — 5 стейков;
сахар — 1 столовая ложка;
Вода — 0,5 л;
соль — 2 столовые ложки;
перец — 5 шт;
лавровый лист — 4 штуки;
сол. масло — 3 ст.

Как засолить горбушу в домашних условиях?

Готовые стейки положить в миску и добавить специи.
Маринад вскипятить, добавить соль, сахар, охладить до комнатной температуры.
Рыбу залейте маринадом так, чтобы она полностью была в воде.
Емкость отключили и поместили в холодное место на одну ночь.
После достать горбушу из маринада и полить сливочным маслом до мягкости.

Рассол после заморозки

После замораживания рыба лишается некоторых своих полезных свойств из-за образования льда, который разрушает мышечные волокна. Если в процессе обработки рыбья кость легко отделяется от мяса, значит, тушка несколько раз замораживалась и размораживалась, что, безусловно, сказалось на ее качестве.Качественную рыбу не так легко отделить от кости, и ее легко засолить.

Состав:

лосось — 1 кг;
соль — 4 столовые ложки;
сахар — 1 ст.

Как засолить горбушу после заморозки?

Горбуша для подготовки к засолке.
Сахар смешать с солью и тщательно покрыть смесью кусочков рыбы.
Рыба помещается на 1 сутки в холодильник.
Большая концентрация соли просолит продукт сильнее и быстрее. Готовую рыбу можно хранить до 3-х суток.

Семга малосольная с медово-горчичным соусом

Этот рецепт удивит всех гостей.

Состав:

филе лосося — 1 кг;
апельсин — 2 штуки;
соль — 2 столовые ложки;
укроп — брус;
сахар — 1 ст.

Для соуса:

мед — 20 г;
Горчица — 20 г;
уксус — 20 г;
сол.масло — 40 г

Подать заявку:

зелень;
оливки;
лимонный сок.

Как замариновать горбушу с медом?

Подготовить рыбное филе и обсушить. Сложите подходящую посуду с крышкой, желательно стеклянную или пластиковую.
Апельсин очистить от кожуры и нарезать кольцами.
Укроп мелко нарезанный.
Смешайте сахар и соль и натрите рыбу.
Посыпать измельченным укропом и обложить дольками апельсина.
Емкость отключите и поставьте в прохладное место на 1 сутки.
Когда рыба просолится, приготовьте соус. Для этого смешайте все ингредиенты до однородной массы.
Рыбное филе нарезать тонкими ломтиками и разложить на блюде. Сверху украсить оливками и зеленью, залить лимонным соком. Подавать с медово-горчичным соусом.

Лосось малосольный с кориандром и горчицей

Для придания вкуса и оригинальности рыбе можно мариновать, добавляя кориандр и горчицу.

На питание необходимо:

лосось — 0.8-1 кг;
соль — 2 столовые ложки;
горчица — 3 столовые ложки;
масло растительное — 20 г;
сахар — 2 столовые ложки;
кориандр — 1 ч.

Как засолить горбушу в домашнем видео-шоу. Основные действия следующие.

Подготовьте филе лосося.
Кориандр растолочь в ступке и смешать с сахаром и солью.
Полученную смесь посыпать филе.
Горчица в смеси с маслом.
В емкость, в которой будет солиться семга, выложите одно филе и полейте сверху соусом. Затем положить вторую и залить оставшимся соусом.
Плотно закрыть и убрать в холодильник. Через 6-8 часов получить филе и поменять местами. Удалите еще 10-12 часов.
Когда филе будет готово, протрите его бумажным полотенцем и нарежьте кусочками.

Закуски из малосольной семги

На вопрос, как солить горбушу в домашних условиях, разобрался. Теперь рассмотрим рецепты закусок с соленой горбушей.Идеально подходит для разнообразных закусок, бутербродов и салатов.

Закуска с сыром

Отличная замена и без того надоевшим бутербродам. Нам понадобятся следующие товары:

семга малосольная — 200 г;
майонез — 2 столовые ложки;
зелени;
сыр твердый — 100 г;
яйцо вареное — 1 шт.

Пошаговая подготовка таковой.

Сыр натереть на мелкой терке вместе с яйцом.Добавить зелень, майонез и перемешать.
Рыба нарезана тонкой соломкой.
По центру полосы выложить начинку и скрутить рулет.
Шашлык для скрепления оливки, рулета, а затем еще одной оливки, чтобы рулет не вращался.
На блюдо красиво выложить салат, шпажки и подавать.

Закуска из лаваша

Эта закуска проста в приготовлении, но выглядит празднично, нарядно и украсит стол. Для приготовления, помимо рыбы, вам понадобится лаваш, сливочно-мягкий сыр, укроп, майонез.

Подготовка осуществляется следующим образом.

Рыбу нарезать тонкими ломтиками.
Укроп мелко нарезать.
Лаваш смазать сливочным сыром, майонезом, посыпать укропом.
Разложить кусочки лосося и скатать в рулет.
Готовый продукт скатывается в морозильную камеру на 15-20 минут.
Нарежьте рулеты на небольшие кусочки.

Тофу в глиняном горшочке с домашним соленым лососем и ростками фасоли | Блог о еде в Гонконге с рецептами и советами по приготовлению блюд в основном китайского и азиатского стилей

Соленая рыба входит во многие традиционные китайские блюда.От жареных овощей и мяса на пару до блюд в глиняных горшках — большинство из них наполнено ароматами. На создание этого меня вдохновил «Тофу в глиняном горшочке с соленой рыбой и куриным мясом (鹹鱼雞粒豆腐煲)». Но не думаю, что у меня это получилось, потому что я узнал, что соленая рыба вредна для здоровья.

Так почему я снова этого хочу? Все из-за посещения блога Мэри, где я с интересом читаю полезную домашнюю версию соленой рыбы. Мэри живет в Абердине, Шотландия, в месте, где есть река, где она могла бы пойти и посмотреть, как лосось прыгает вверх по течению, чтобы отложить яйца.Хотя я восхищаюсь тем, что она живет так близко к дикому лососю, я также обожаю ее множество прекрасных идей в их приготовлении.

Я тоже приготовила филе малосольного лосося. Да, она отличается от традиционной китайской соленой рыбы, которая обычно более соленая. Но это тоже придает приятный аромат моим блюдам, добавляя еще один полезный элемент — снова омега-3! Приготовленные в кастрюле хрустящие ростки фасоли, гладкий тофу вместе с питательной соленой рыбой сделали нас теплой и сытной едой. Экспериментируйте со своей версией и получайте удовольствие!

Состав
400 г твердого тофу
120 г филе лосося
150 г ростков фасоли
2 измельченных зубчика чеснока
1-2 столовые ложки масла
~ 1/4 чайной ложки соли для засолки тофу

Для засолки семги
1/8 чайной ложки молотого белого перца
1/2 чайной ложки морской соли

Соус
1/2 ч.л. белого перца, крупно молотого
2 ч.л. устричного соуса
1/4 чайной ложки сахара
1-2 веточки кориандра, крупно нарезанные
1 1/2 стакана воды
паста из кукурузного крахмала (кукурузный крахмал: вода = ~ 1 чайная ложка: 2 чайные ложки)
щепотка соевого соуса
кунжутное масло

Метод

Равномерно нанесите соль и белый перец на лосось (добавляется только умеренное количество соли, чтобы рыба не стала слишком соленой после приготовления с соусом), затем оставьте ее в холодильнике примерно на день.Перед приготовлением обсушите.

Вымойте ростки фасоли, высушите.

Нарежьте тофу толщиной примерно 1 см. Посыпьте солью обе стороны ломтиков тофу и дайте им постоять примерно 15 минут. Промокните насухо. Добавьте примерно одну столовую ложку масла в хорошо разогретую сковороду или вок и обжарьте тофу и филе лосося до золотистого цвета. Жарить тофу с корочкой на сковороде очень просто, смотрите этот пост с пошаговыми фотографиями.

Обжаренное филе лосося нарезать и порезать на более мелкие кусочки. Отложите в сторону.

Обжарьте чеснок с небольшим количеством масла на медленном огне до появления аромата.Затем положите тофу, дайте ему немного перевернуться и перемешайте. Смешайте крупно молотый белый перец, устричный соус, сахар и кориандр с водой и добавьте. Доведите до кипения. Примерно тушить еще 2 минуты на слабом огне, периодически переворачивая токарём. Приготовьте пасту из кукурузного крахмала до желаемой консистенции. Сделайте пробу вкуса; при необходимости добавьте немного соевого соуса и / или кунжутного масла.

Положите на дно глиняного горшка ростки фасоли и хлопья лосося. После того, как тофу с соусом будет готов, переложите их в кастрюлю.Прижмите ростки фасоли к соусу. Доведите до кипения. Ростки фасоли нужно немного кипятить, иначе они потеряют хрустящую корочку. Украсить кориандром (но перед едой осторожно смешать продукты с соусом).

Подавать горячим и наслаждаться!

Традиционная китайская соленая рыба
Если вам интересно, чем этот простой соленый лосось отличается от традиционной китайской соленой рыбы, следующее видео покажет вам некоторые идеи.

Он был записан из телепрограммы в Гонконге и поэтому велся на кантонском диалекте.Вот основные процедуры, которые я перевел:

— чешуя (некоторые виды требуют этого шага, некоторые нет)

— удалить жабру

— рыбу мыть, но не разрезать, чтобы сохранить вкус

— чтобы избавиться от влаги в рыбе: либо повесьте и просушите на солнце в течение 20–30 минут, либо заверните в грубую ткань и положите рыбу (головой вниз) под углом для стекания.

— деревянный ящик используется для соления рыбы для лучшего дренажа и поглощения влаги.

— деревянный ящик сначала заполняется слоем соли, затем рыбы, фаршированные морской солью, помещаются на слой соли и располагаются так, как если бы они плыли, а не лежали плашмя.

— накройте фаршированную рыбу еще одним слоем соли и храните от 4 до 5 дней (нужно еще 1-2 дня, если погода плохая).

— мыть рыб и обматывать их головы бумагой (поскольку запахи могут исходить от голов, где удалены жабры, а также привлекать мух и мешать процессу сушки).

— затем повесьте и высушите на солнце (сколько времени не упоминается)

— шеф-повар, проводящий программу, продолжает сравнивать рыбу, консервированную в соли, и в рассоле. Он предполагает, что соленая рыба ароматнее, тверже и лучше.

Наслаждайтесь!

Категория: Рыба.
No related posts.