что это такое, как правильно выбрать муку и сделать кляр для креветок, морепродуктов или роллов

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, а горячо будет 🙂

20 дек. 2017 г.

Все большую популярность в мире завоевывают оригинальные блюда японской кухни. Если вы думаете, что национальная еда японцев – это только суши и закуски из риса или морепродуктов, то глубоко ошибаетесь. Любят жители Страны Восходящего Солнца и овощи, и фрукты, и мясо птицы, которые здесь готовят особым образом и называют этот способ приготовления темпурой. Для таких закусок у них используется специальная мука. Чтобы приготовить настоящую темпуру, близкую к аутентичному варианту, нужно знать несколько важных секретов оригинальной японской рецептуры.

Статьи по теме

Что такое темпура

Данное слово совсем не японского происхождения, его ввели в употребление португальские миссионеры, обозначая этим термином пост, ведь в переводе «tempora» – это «время» во множественном числе. В периоды разносезонных трехдневных постов католикам разрешалось употреблять в пищу продукты растительного происхождения и морепродукты, а одним из способов их приготовления было обжаривание ломтиков овощей, фруктов, рыбы в хрустящем кляре.

Этимология названия блюда полностью раскрывает его суть, потому что темпура – это кусочки продуктов, зажаренные в легком воздушном кляре. Позже это простое, но вкусное блюдо перешло к японцам, где стало национальным. Причем изначально по технологии приготовления темпура отвечала основным принципам японской кухни: продукты готовятся на сильном огне во фритюре так, что практически не прогреваются, а остаются почти сырыми внутри золотистой шубки из кляра.

Если вас интересует вопрос: темпура – что это такое, то знайте, что это не просто закуска, а целая категория блюд, включающая рыбу, мясо, морепродукты, овощи и даже сладкие фрукты, которые жарятся в специальном кляре на растительном масле. В зависимости от базового продукта, используемого для приготовления закуски, меняется и ее название. Например, самая популярная в Японии «эби темпура» – это креветки в кляре, а «сякэ темпура» – лосось в кляре.

Для чего нужна темпура и где ее использовать

Исходя из того, что темпура – это оригинальный способ приготовления продуктов, а не отдельное блюдо, используется данная технология для обжаривания не только кусочков овощей или морепродуктов. К примеру, в японских ресторанах в такой кляр добавляют немного рисового уксуса и обмакивают в нем роллы, которые затем зажаривают во фритюре. Кроме того, очень вкусными в темпурном кляре получаются грибы и куриное мясо. Такие блюда могут быть использованы в качестве закуски, гарнира или интересного сытного дополнения к салатам из свежих овощей.

Как приготовить темпуру в домашних условиях

Эта разновидность блюд относится к категории простых и доступных закусок, ведь, по сути, приготовить темпуру можно из любых овощей, морепродуктов, мяса или фруктов с плотной мякотью. Главное – точно придерживаться оригинальной рецептуры по замешиванию кляра, следить за температурой масла на сковороде, чтобы оно не пропитывало кляр, и, следуя японским кулинарным традициям, для начинки брать только качественные и свежие продукты.

Мука для темпуры

Чтобы сделать темпуру близкой к оригиналу, нужно очень ответственно подойти к выбору муки, ведь это главный компонент, благодаря которому можно получить вкусную японскую закуску. Лучше, если в рецептуре будет использоваться покупная темпурная мука хорошего качества со сбалансированным составом и без посторонних примесей. Если же в ваших магазинах такого продукта нет, можно попробовать сделать его самостоятельно. Для этого придется смешать:

• пшеничную муку;
• рисовую муку;
• крахмал;
• кукурузную муку;
• немного мелкой морской соли.

Рецепт темпуры

Можно готовить эту вкусную японскую закуску с разными начинками, но рецептура у них всех будет мало чем отличаться. Взяв за основу классический вариант блюда и разнообразив его специями, можно даже составить свой собственный рецепт темпуры. Есть два варианта приготовления этого традиционно японского кушанья:

1. Продукты нарезаются небольшими ломтиками, и каждый из них обжаривается отдельно.
2. Начинка для закуски измельчается, а затем смешивается с кляром и жарится в виде тонкого блина, который потом делится на небольшие дольки.

Кляр темпура

• Время: 2 минуты.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 165,2 ккал на 100 грамм.
• Предназначение: для приготовления темпуры.
• Кухня: японская.
• Сложность: легкая.

По сути, основа этой популярной японской закуски – особый темпурный кляр, состоящий из муки с комбинированным составом, куриных яиц и воды. Особенность рецептуры в том, что компоненты теста просто смешиваются лопаткой до однородного состояния – тщательно вымешивать или взбивать кляр не нужно, ибо это будет уже не оригинальная темпура, а совсем другое блюдо. Консистенция темпурного теста должна быть в меру жидкой, но не стекать с кусочков начинки струей, а плотно покрывать ломтики со всех сторон.

Ингредиенты:

• мука темпурная – 150 г;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• вода – 240 мл;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

1. В глубокую тарелку вылить воду, всыпать соль и перец, вбить яйцо. Перемешать.
2. Постепенно подсыпая муку, довести кляр до нужной густоты.

С рыбой

• Время: 12 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 373,5 ккал на 100 грамм.
• Предназначение: на закуску, к праздничному столу.
• Кухня: японская.
• Сложность: легкая.

Японцы чаще готовят это блюдо с разными сортами рыбы и морепродуктами, причем идеальной у них считается такая темпура, внутри которой начинка остается почти сырой. Для этого нужно тщательно следить за температурой фритюра и раскалить его до такого состояния, чтобы кляр быстро зарумянился, образовалась хрустящая воздушная корочка аппетитного золотистого цвета, но под ней рыбные кусочки оставались только чуть теплыми.

Ингредиенты:

• красная рыба или морепродукты (мидии, креветки, кальмары) – 330 г;
• мука темпурная – 165 г;
• вода – 250 мл;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• соль, специи – по вкусу;
• масло растительное – 180 мл.

Способ приготовления:

1. Рыбу или морепродукты ополоснуть под проточной водой, обсушить. Удалить кости и внутренности. Рыбное филе нарезать небольшими продолговатыми кусочками толщиной 1-1,5 см.
2. Из муки, яйца и воды замешать кляр. Добавить соль и специи по вкусу.
3. Во фритюрнице или сковороде с высокими бортами прогреть растительное масло до кипения.
4. Поочередно окунать рыбные кусочки в темпурное тесто и опускать в кипящий жир на несколько минут до появления румяной корочки.
5. После обжаривания выложить темпуру на бумажное полотенце, чтобы избавить готовое блюдо от излишков жира.

Со сладкими фруктами

• Время: 15 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 229,3 ккал на 100 грамм.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: японская.
• Сложность: легкая.

Если хотите побаловать родных вкусным быстрым десертом, возьмите на заметку рецепт темпуры со сладкими фруктами. Подойдут плоды с плотной мякотью – бананы, яблоки, груши, манго, ананас. Чтобы не утяжелять темпурное тесто, лучше не добавлять в него подсластители. Если вдруг готовый десерт вам покажется малосладким, можно посыпать кусочки фруктов в кляре сахарной пудрой, полить медом или сладким ягодным соусом.

Ингредиенты:

• яблоки сладкие – 2 шт.;
• банан – 1 шт.;
• груша – 1 шт.;
• яйцо куриное категории С2 – 1 шт.;
• мука темпурная – 120 г;
• вода – 190 мл;
• сахарная пудра – по вкусу;
• масло растительное – 145 мл.

Способ приготовления:

1. Яблоки и грушу ножом разделите на половинки, очистите от кожуры, извлеките семенные коробочки, нарежьте дольками средней толщины.
2. Мякоть банана порежьте толстыми кружками.
3. Кусочки фруктов промокните бумажной салфеткой, чтобы убрать выступивший сок (на сухие ломтики лучше ложится тесто).
4. В глубокой емкости соедините яйцо и воду, размешайте, досыпьте муку. Сильно перемешивать тесто не нужно – просто сделайте несколько круговых движений, чтобы разошлись мучные комочки.
5. В глубокой сковороде разогрейте растительное масло для фритюра, опустите порцию фруктовых ломтиков, предварительно покрытых кляром.
6. Жарьте на сильном огне 2-3 минуты до зарумянивания.
7. Готовые фрукты-темпура выложите сначала на бумажное полотенце, а только потом на тарелку. Присыпьте сахарной пудрой.

Со свежими овощами

• Время: 30 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 1200 ккал.
• Предназначение: на завтрак.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Легкая, нежная, воздушная темпура со свежими овощами станет идеальным дополнением постного стола, ведь в пост еда тоже должна быть вкусной и красивой. В качестве базового продукта можно использовать любые овощи – кружочки баклажанов, соцветия цветной капусты, колечки лука, пластинки моркови, дольки тыквы, стебли спаржи и др. Правда, плоды с твердой шкуркой лучше предварительно почистить, а некоторые не помешает немножко приварить.

Ингредиенты:

• цветная капуста – 1 кочан;
• цуккини – 1 шт.;
• перец болгарский – 1 шт.;
• вода – 210 мл;
• мука темпурная – 180 г;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• соль, приправы – по вкусу;
• масло растительное – 170 мл.

Способ приготовления:

1. Все овощи сполосните под краном, цветную капусту разберите на мелкие соцветия, отварите в подсоленной воде 2-3 минуты.
2. Цуккини нарежьте кружками, болгарский перец – толстой соломкой.
3. Из воды, муки и яйца приготовьте жидковатое темпурное тесто, посолите и сдобрите любимыми приправами по вкусу.
4. Сковороду с маслом раскалите, вложите туда кусочки овощей, предварительно смоченные в кляре.
5. Обжарьте до румяности на сильном огне, после чего лишний жир уберите салфеткой.

Как подавать

В Японии, на родине этого вкусного блюда, темпуру подают особым способом. С кусочками продуктов, обжаренных в нежном воздушном кляре, подается специальный соус темпура, который называется тэнцую. Эта оригинальная подливка состоит из бульона даши, мирина и светлого соевого соуса. Еще на тарелку с темпурой кладут немного маринованного имбиря и кусочки белой редьки дайкон. Можно подавать обжаренные в темпурном тесте продукты как отдельное блюдо, но часто его дополняют гарниром из риса или легким салатом из свежих овощей.

Полезные советы

Если вы решите приготовить такое простое, но одновременно очень оригинальное блюдо японской кухни, запомните некоторые важные секреты вкусной и правильной темпуры:

• Вода для приготовления теста берется очень холодная, даже ледяная – только тогда кляр получается нужной жидковатой консистенции, потому что мука не успевает выделить клейковину.

• Большего эффекта воздушности можно добиться, если заменить обычную воду минеральной – пузырьки газа будут создавать на поверхности темпуры нежнейшую облачную корочку.
• Некоторые продукты, используемые в качестве начинки, лучше предварительно поддать незначительной термической обработке, чтобы после быстрого зажаривания в кляре они не оставались твердыми, жесткими или волокнистыми. Это большинство овощей, мясо, морепродукты, которые перед обжариванием лучше немножко приварить или пару минут подержать в горячей духовке.
• Для получения темпуры, близкой к японскому оригиналу, лучше использовать специальную темпурную муку. Если такого продукта у вас нет, сделайте его самостоятельно, измельчив рисовую и кукурузную крупы при помощи кофемолки, а затем смешав с обычной пшеничной мукой и крахмалом. Не забудьте дополнительно просеять получившуюся смесь.
• Чтобы обжаренные в кляре продукты оставались маложирными и не имели неприятных посторонних запахов, масло для жарки нужно брать рафинированное, дезодорированное, исключительно чистое, без осадка и посторонних примесей.

Видео

Как приготовить тесто для темпуры | Kitchen Stories Смотреть видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим! Рассказать друзьям:

приготовление с фото и видео

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

15 апр. 2016 г.

Многие люди любят жареную рыбу, но не все осведомлены, как в ней «запечатать» всю сочность. Простое блюдо можно сделать еще вкуснее, если приготовить его с тонкой корочкой. Как сделать кляр для рыбы (темпуру)? Рецепты существуют начиная от простого с мукой и яйцом, и до необычного с добавлением минеральной воды, водки, крахмала, рисовой муки или манки. Горбуша, судак, тилапия, кета, кижуч, сазан, хоки будут с тонкой хрустящей корочкой, которая сохранит все соки и вкусы внутри продукта. Узнайте, каким вкусным может быть блюдо и как приготовить кляр для рыбы просто и быстро по лучшим рецептам.

Статьи по теме

Рыба в кляре – особенности приготовления

Чтобы максимально улучшить вкус блюда, учтите несколько нюансов приготовления:

• выбирайте нежирные сорта рыбы, с минимальным количеством косточек;
• чаще остальных сортов готовят треску, минтай, хек, пангасиус, судак, палтус, форель, особенно филейную часть или молоки рыбы;
• готовится тесто из холодных, даже лучше ледяных ингредиентов;
• в приготовлении темпуры нужно учесть пропорции и последовательность всех процессов: тесто должно быть средней густоты, чтобы обволакивать мякоть, но не распадаться при жарке;
• для основной жидкости лучше выбирать минеральную воду, молоко, пиво, белое вино. Вводят ее до добавления муки;
• из специй лучше всего взять: укроп, кориандр, базилик, куркуму, фенхель, тимьян, мускатный и грецкий измельченный орех;
• лук, грибы, зелень, болгарский перец, тертый сыр так же подходят, их добавляют только в густое тесто;
• готовую темпуру выдерживают в холодильнике от 30 до 60 минут;
• чтобы смесь не стекала с продуктов, их нужно немножко обсушить;

Как делать кляр

Приготовить кляр нетрудно, если учесть пропорции и вязкость теста. Чтобы определить, плотное ли тесто, нужно взять столовую ложку и обмакнуть в смесь. Если ложка не просвечивается сквозь тесто, а вся масса равномерно растекается по ее поверхности, значит все удалось и можно обжаривать основной продукт. Обсушенный кусочек рыбы обмакните, затем обжарьте на горячем масле.

Простой рецепт кляра

Нежный вкус и быстрое приготовление – это как раз о том, как сделать простой кляр для рыбы по классическому рецепту. Яичный вкус прекрасно сочетается с любым видом речных и морских обитателей. Получается такой кляр быстро, не нужно никаких особенных дополнительных продуктов. Требуемые ингредиенты:

• яйцо куриное – 2 шт.;
• мука – 4 ст. л.;
• соль, специи.

Способ приготовления:

1. Яйца взбейте в миске.
2. К яичной смеси добавьте столовую ложку ледяной воды, посолите и всыпьте специи. Все перемешайте.
3. Всыпайте понемножку муку, все взбивайте до однородности массы, чтобы не было комков.
4. Полученное тесто поставьте в холодильник на 30 минут, затем доставайте. Продукт обмакивается и жарится.

С майонезом

Такой вариант подойдет тем, кто хочет уменьшить количество калорий в блюде с майонезом. Как сделать кляр для любой рыбы без муки? Сделайте его из таких составляющих:

• майонез (майонезный соус) – 2 ст. л.;
• яйцо – 2 шт.;
• соль;
• специи.

Пошаговый процесс:

1. Вы сможете сделать и больше кляра, но соблюдайте главную пропорцию: на одно яйцо нужна столовая ложка майонеза. На маленькую пачку примерно нужно 4-5 яиц.
2. До легкой пенки взбивайте яйца с солью. Это можно делать вилкой, венчиком или миксером.
3. В другую мисочку выложите майонез и к нему добавляйте порционно яйца.
4. Готовая масса похожа на смесь для омлета. Рыба в кляре­ ­должна получиться с тонкой, хрустящей корочкой.
5. Жарьте продукты на небольшом количестве масла, сковородка должна быть практически сухой.

На пиве

Уместным будет подавать рыбку с пивной «оберткой», которая придает продукту пикантный вкус. Воздушное тесто подойдет не только для рыбы, но и для морепродуктов. Чтобы приготовить нестандартный пивной кляр, вам нужно взять для приготовления:

• мука – 1 ст.;
• пиво – 0,5 ст.;
• яйцо – 2 шт.;
• соль;
• пряности.

Технология приготовления теста:

1. Вылейте пиво в глубокую миску.
2. Желтки и белки отделите, после чего первые добавьте к пиву.
3. Смесь посолите, всыпьте пряности и взбейте все миксером.
4. Белки взбейте при помощи миксера отдельно, к ним добавляйте муку небольшими порциями, смешивайте. Избегайте комочков в смеси.
5. Два готовых состава смешайте в тесто, дайте отдохнуть 10 минут и приступайте к жарке. Готовое блюдо можно сбрызнуть соком лимона для придания легкой кислинки.

Сырный

Филе трески в кляре из сыра останется со всеми полезными веществами, будет наполнено сочностью и нежным вкусом. Сливочные нотки в обволакивающей корочке сделают жареную рыбу не совсем банальным блюдом. Приготовьте смесь из таких продуктов:

• твердый сыр – 60 г;
• яйцо – 1 шт.;
• соль и перец.

Приготовление темпуры:

1. Яйцо с солью хорошо взбить в миске.
2. Сыр натереть на мелкой терке, добавить в яичную смесь.
3. Треску, предварительно обсушенную, обвалять в муке, затем окунуть в жидкой темпуре, готовить в разогретом растительном масле.

На кефире

Жидкую темпуру можно приготовить из холодного кефира. Кисломолочный продукт размягчает мякоть речных и морских обитателей, поэтому подойдет для нежирных сортов или с суховатой мясистой частью. Возьмите для создания смеси на кефире:

• яйцо – 2 шт.;
• кефир – 100 г;
• мука – 1,5 ст. л.;
• соль;
• перец;
• засушенный укроп.

Процесс пошагово:

1. Возьмите яйца, разбейте их в глубокую миску. Взбейте венчиком. Смесь посолите.
2. Влейте кефир, добавьте пряности и все смешайте.
3. Когда яично-кефирная смесь будет готова, то всыпьте всю муку. Взбивайте миксером на средней скорости, чтобы избежать комочков в тесте.
4. Темпуру отправьте в холодильник на 40 минут, после чего продукты можно будет в ней жарить.

Без яиц

Прекрасный вариант для приготовления постного блюда. Минтай в кляре без яиц получается превосходным, с насыщенным вкусом мякоти. Если вы соблюдаете пост, то такой рецептик вам пригодится. Для смеси возьмите:

• мука пшеничная (гороховая) – 1 ст.;
• вода – 80 мл;
• сода – 0,5 ч. л.;
• вода;
• соль;
• мелко нарубленная зелень.

Рецепт пошагово:

1. Смешайте муку, соль, соду, зелень.
2. К сухому составу вливайте воду, все взбивайте венчиком, пока масса не будет однородной, густой. Нельзя добавлять много воды, тесто не должно быть жидким, иначе оно будет не обволакивать рыбу, а просто стекать с нее.
3. Жарят мякоть на практически сухой сковороде, масло должно быть на ней только тонким слоем.
4. Если вам нравится пикантный вкус блюда, то добавьте мускатный орех.

С водкой

Не бойтесь, что вкус рыбы станет «алкогольным», спирт при жарке испарится, зато рыба будет очень мягкой и сочной. Любите нежное рыбное филе? Приготовьте тесто для корочки при помощи таких составляющих:

• водка – 20 г;
• желток – 1 шт.;
• мука – 50-100 г;
• специи;
• вода.

Пошаговое приготовление:

1. Желток взбивайте с солью. Добавьте холодную водку и специи, затем перемешайте.
2. По ложке добавляйте муку, затем, если тесто очень густое, добавьте ледяной воды. Но не переборщите с водой, чтобы тесто не потеряло своих «вяжущих» качеств.
3. Рыбу окунайте в смесь и готовьте на небольшом количестве масла.

С минералкой

Очень воздушная структура темпуры никого не оставит равнодушным. Кляр получится пышным при помощи таких ингредиентов:

• яйцо – 4 шт.;
• мука – 1,5 ст;
• молоко – 0,5 ст.;
• минеральная вода – 0,5 ст.;
• специи;
• соль – 0,5 ч. л.;
• сахар – 1 ч. л.

Правила приготовления кляра:

1. Сначала отделите белки от желтков.
2. Разотрите желтки с солью, сахаром. Всыпьте немножко перца или любимых пряностей.
3. Добавьте минералку в смеси, молоко. Тщательно перемешайте, для этого можно использовать блендер или венчик.
4. Белки взбивайте миксером в течение 3 минут. Влейте белки в готовую смесь тонкой струйкой.
5. В почти готовый кляр добавляйте муку частями и вымешивайте до однородности, плотности теста.

Картофельный

Интересный вариант приготовления смеси с добавлением простого ингредиента, который найдется в любом доме. Возьмите:

• картофель – 3 шт.;
• яйцо – 1 шт.;
• мука – 2 ст. л.;
• соль.

Рецепт пошагового приготовления:

1. Очистите картофель, промойте и натрите на крупной терке.
2. Добавьте яйцо, муку, посолите по вкусу. Все смешайте.
3. Запанируйте в картофельной смеси рыбу, прижмите темпуру плотно к продукту и жарьте с двух сторон.

Узнайте, как приготовить вкусную камбалу в духовке.

Видеорецепты

Аппетитная хрустящая или воздушная корочка на рыбке – это заслуга вкусного и правильно приготовленного кляра. Темпура для жареной рыбы делается просто и быстро, важно только знать, какие ингредиенты применить, в какой последовательности смешать. Узнайте, какие интересные рецепты для будущей корочки блюда существуют и как правильно их воплотить, чтобы порадовать потрясающим вкусом ужина или обеда своих близких людей.

Красная рыба в кляре

красная рыба жаренная в кляре Смотреть видео

Готовим филе минтая

Рыба в кляре по-бельгийски

Ну, оОчень вкусная — Рыба в кляре по-бельгийски! Смотреть видео

Мойва во фритюре

Мойва в кляре обжаренная во фритюре Смотреть видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим! Рассказать друзьям:

Как приготовить темпуру: советы японского шеф-повара

Нобу Мацухиса

Знаменитый японский шеф-повар, автор кулинарных книг, один из основоположников фьюжн-кулинарии. Является совладельцем 46 ресторанов Nobu и нескольких отелей по всему миру.

InterContinental Hong Kong/Flickr.com

Ингредиенты:

• 100 г муки;
• 1 яичный желток;
• 200 мл холодной воды;
• 700 г различных морепродуктов и / или овощей;
• кунжутное, овощное или рисовое масло.

Это количество ингредиентов рассчитано на шесть порций, но для приготовления кляра вам может понадобиться больше продуктов. Это зависит от размера и формы морепродуктов и овощей, которые обязательно нужно полностью покрыть кляром.

Приготовление

Кляр

Самое важное в темпуре — это кляр. Для его приготовления используется мука, яичный желток и холодная вода. По словам шеф-повара, эти ингредиенты должны быть одинаковой температуры, чтобы у кляра получилась однородная консистенция.

Аккуратно смешайте ингредиенты. Если делать это слишком энергично, то темпура получится жёсткой. Поставьте готовый кляр в холодильник.

Начинка

Овощи или морепродукты нужно нарезать на небольшие кусочки, которые могут поместиться во рту.

Нобу Мацухиса в качестве начинки любит использовать баклажан, поскольку он сохраняет свою форму и остаётся хрустящим и свежим. Также можно использовать грибы.

Из морепродуктов он предпочитает скальные или тигровые креветки. Учтите, что скальная креветка довольно большая по размеру, а её панцирь настолько твёрдый, что для его снятия приходится использовать специальный прибор. Очистите креветки, сделайте поперечные надрезы на брюшке, чтобы предотвратить скручивание в процессе готовки, и промойте их.

Как готовить

В Японии для приготовления темпуры используется чистое кунжутное масло, но можно взять овощное или рисовое. Не используйте оливковое или кокосовое масло, так как у них неподходящая оптимальная температура нагрева.

Для приготовления овощной темпуры нагрейте масло до 170 °C, а для темпуры из морепродуктов — до 180 °C. Затем обмакните овощ или морепродукт в кляр и отправьте на сковороду с большим количеством разогретого масла.

Время приготовления будет зависеть от размера темпуры. Если кусочек слегка осел в масло, а затем снова всплыл на поверхность, значит, блюдо готово. Если же темпура опустилась на дно сковороды, то масло нагрелось недостаточно.

Сервировка блюда

Daniel Go/Flickr.com

Готовую темпуру положите на бумажные полотенца, которые впитают излишки масла. Немного остудите блюдо в течение пары минут и сразу же подавайте на стол.

В ресторанах Nobu темпуру из креветок подают с солью и лимонным соком. К овощной темпуре прекрасно подойдёт соус умами, который признан одним из пяти основных вкусов наряду со сладким, горьким, кислым и солёным. Умами прекрасно оттенит вкус темпуры.

Читайте также:

Кляр для роллов в домашних условиях темпура. Рецепты, как сделать с соевым соусом, панировочными сухарями, крахмалом, мукой

Категории группы: Японская кухня

Традиционное японское блюдо темпура любят во всем мире. Его готовят из различных продуктов, обжаренных в хрустящем кляре, в том числе роллов. Само тесто носит такое же название. Темпура может быть приготовлена в модном ресторане, в заведении фаст-фуд или в домашних условиях.

Что такое Темпура?

Фактически данная технология была привезена в Японию из Португалии в конце XVI-го в., когда португальские миссионеры и торговцы, живущие в Нагасаки, пытались готовить традиционные блюда. Этот метод использования жидкого теста и различных ингредиентов для жарки получил популярность сначала на юге страны, а затем в Эдо (современном Токио). Сегодняшний мейнстрим темпуры основан на токийском стиле (стиль Эдо), который в свое время был изобретен в магазине уличной еды рядом с рыбным рынком. Здесь же впервые появился соус для обжаренных блюд.

Наиболее распространенным способом употребления темпуры за пределами Японии стало обжаривание роллов. Данное блюдо нередко готовят дома. Кляр темпура поглощает меньше масла, чем некоторые из его аналогов, что делает его более здоровым вариантом для жарки во фритюре и придает роллам менее жирный вид. Для придания дополнительной хрустящей текстуры, аромата и вкуса его нередко дополняют различными добавками.

Для хруста	Для аромата	Для остроты
Мелкие кукурузные хлопья; панировочные сухари.	Молотый тмин; чесночный порошок; паприка.	Красные перцовые хлопья; соус шрирача; соус чили.

Классический рецепт

Кляр для роллов в домашних условиях — это весьма деликатный способ приготовления пищи, поэтому сделать его идеально не так просто.

Свинина в темпурном кляре с тимьяном рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Свинина в темпурном кляре

Темпура — способ приготовления японских блюд, в кипящем масле, с воздушной хрустящей корочкой. Такой способ приготовления японцы переняли у выходцев из Испании. С тех пор темпура — национальное японское блюдо! Так как я любитель всего азиатского, у меня частенько дома бывает готовая темпурная мука, но я готовлю с ней не только азиатские блюда! Для европейских продуктов темпура тоже отлично подходит, это вкусно и удобно. Например, свинина, с ароматом тимьяна, получится очень и очень вкусной!

Как приготовить «Свинина в темпурном кляре с тимьяном» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Подготовьте необходимые ингредиенты. Свиную мякоть подходящую для жарки (у меня кусок корейки, зачищенный от жира и костей), растительное масло для жарки, темпурную муку, тимьян, соль и перец.

Шаг 2 Ссылка

Свинину нарежьте тонкими кусочками, посолите и поперчите по вкусу.

Шаг 3 Ссылка

Разведите темпурную муку тёплой водой, согласно инструкции на упаковке. Добавьте листики тимьяна.

Шаг 4 Ссылка

Обмакните каждый кусочек мяса в темпурный кляр.

Шаг 5 Ссылка

Обжаривайте мясо на хорошо разогретом растительном масле, с двух сторон, до золотистого цвета. При желании можно обжарить и во фритюре.

Шаг 6 Ссылка

Обязательно обсушите кусочки мяса на бумажном полотенце от лишнего масла, тогда темпурная корочка останется хрустящей.

Шаг 7 Ссылка

Сразу же подавайте к столу! С таким мясом прекрасно сочетаются различные соусы и свежие овощи! А ещё, — это отличная горячая закуска для пивной вечеринки с друзьями! Из данного количества продуктов получается 3 порции мяса в качестве основного блюда, либо 5 порций в качестве закуски. Приятного аппетита!

как приготовить в домашних условиях, рецепт, фото

Комбинация любых овощей, рыбы, морепродуктов обжаренных в кляре, называется темпура (фото).

Чтобы приготовить, их обмакивают в кляр (жидкое тесто) и жарят в глубокой сковороде с кипящим растительным маслом. Японцы очень любят это блюдо и считают, что идею темпуры и способ приготовления на острова привезли иностранцы примерно четыреста лет назад.

---

 

 

Как готовить темпура, основные особенности

• В основе темпура – только самые свежие продукты. На разделочном столе повара в японском ресторане не редкость увидеть извивающихся угрей или подпрыгивающих креветок, только-только извлеченных из моря.
• Важным элементом приготовления настоящей темпуры является кляр, который делают из яиц, муки и ледяной воды. Не нужно очень тщательно замешивать темпурный кляр: в нем должны остаться комочки, а главное – пузырьки воздуха. Для достижения этого эффекта кляр готовят непосредственно перед использованием.
• Еще один секрет темпуры состоит в том, что в процессе жарки нельзя менять температуру.
• Но главное в искусстве приготовления темпуры — точно угадать момент, когда блюдо готово, и ни в коем случае не передержать. Японцы считают, что продукты должны подвергаться лишь минимальной термической обработке – иначе весь вкус блюда пропадет. Правильно приготовленная темпура – золотистая, хрустящая снаружи и очень нежная внутри.

Темпура — это не просто закуска, а целая категория блюд, включающая рыбу, мясо, морепродукты, овощи и даже сладкие фрукты, которые жарятся в специальном кляре на растительном масле. В зависимости от базового продукта, используемого для приготовления закуски, меняется и ее название. Например, самая популярная в Японии «эби темпура» – это креветки в кляре, а «сякэ темпура» — лосось в кляре.

Есть два варианта как приготовить это традиционно японское кушанье.

1. Продукты нарезаются небольшими ломтиками, и каждый из них обжаривается отдельно.
2. Начинка для закуски измельчается, а затем смешивается с кляром и жарится в виде тонкого блина, который потом делится на небольшие дольки.

 

 

Про ингредиенты для темпура

• Для темпурного кляра нужна особая мука. Обычная, пшеничная или ржаная, не подойдет. Кляр, из привычных нам злаков, получается слишком клейким. Он хорош для того, чтобы создать «панцирь» для продукта, плохо держащего форму (например, минтая). Но с обычной мукой это будет именно будничная рыба в кляре, а не божественная темпура. Так что важно приобрести нужный продукт. Он так и называется: «темпурная мука». Если мы посмотрим на состав, то увидим, что в него включена смесь рисовой и пшеничной муки, картофельный крахмал и соль.
• Следующим продуктом является масло для жарки. Готовить темпуру нужно на смеси кунжутного и овощного масла.

Правила приготовления темпура

• Следует соблюдать определенный порядок действий, чтобы получилось блюдо темпура.
• Основной продукт порезать на кусочки, помыть и обсушить на салфетке. Если продукт будет хоть немного влажным, кляр не распределится по нему тонкой пленкой и будет отлипать.
• Масло должно быть очень раскаленным, чтобы тесто сразу «схватилось».
• Нельзя в процессе приготовления темпуры увеличивать или прикручивать огонь под сковородкой.
• И, самое главное, нужно угадать тот момент, когда блюдо будет готово. Секунда промедления – и это будет уже не то.
• Важно, вытаскивая кусочки из сковороды, отряхнуть излишки жира. Тогда тесто останется хрустящим, а серединка – нежной.

Предлагаем познакомиться с некоторыми способами приготовления продуктов в кляре

Филе минтая в кляре

Овощи в кляре

Цветная капуста в кляре с сыром

 

 

Рецепт жидкого теста для темпуры | Продовольственная сеть

• Смотреть все сезоны
• Расписание ТВ
• Видео
• Магазин
• Лотереи
• Журнал
• Блог
• Показывает от А до Я
• Повара от А до Я
• Информационные бюллетени
• Рестораны

Рецепты

• Здоровый
• Семейные ужины
• Еда Easy Comfort
• Выпечка
• Наши лучшие рецепты

Посмотреть все рецепты Рецепт дня

Кето кусочки пиццы с цветной капустой

Популярные рецепты

Запеченная кубинская курица со сладким перцем и желтым рисом

Лучший суп из брокколи и чеддера

Бутерброды с салатом из нута

Лимонные батончики из холодильника

Показывает Расписание ТВ Смотрите телепрограмму

• Детский чемпионат по выпечке

  8 утра | 7c

• Детский чемпионат по выпечке

  9 утра | 8c

Рецепт теста для темпуры и секреты идеальной японской темпуры

Домой> Еда> Как приготовить> Рецепт теста для темпуры и секреты идеальной японской темпуры

Темпура — одно из самых типичных японских блюд: это характерный вид жаркого, который на ощупь и на вкус намного легче классического и гораздо более хрустящий.Традиция гласит, что темпура возникла в результате контактов между японцами и христианами, произошла от слова «tempora», которое обозначало дни недели, когда можно было есть только рыбу и овощи.

В оригинальном рецепте темпура вегетарианская и веганская (очевидно, если она не включает рыбу), но также не содержит глютена: фактически, в ней используется только рисовая мука и никаких других дополнительных ингредиентов, кроме воды. На Западе темпуру часто готовят из универсальной муки или чего-то подобного, но результат по хрустящей корочке и легкости совершенно другой.

Секреты идеальной темпуры

Тесто

Согласно традиции, тесто следует обрабатывать очень мало и никогда не взбивать венчиком. Воду и муку обрабатывать только классическими японскими палочками или вилкой: если останутся комочки, их нужно оставить, потому что они помогут сделать темпуру более хрустящей.

Термический шок

Тесто всегда должно быть холодным или свежим, и не случайно в Японии многие используют металлические чаши и ставят чашу для теста в другую чашу со льдом.Даже овощи и рыбу следует употреблять в холодном виде. Это связано с тем, что после того, как они замачиваются в жидком тесте, а затем в масле, разница в температуре горячего масла создает такой эффект, что тесто фиксируется на овощах или рыбе без замачивания в масле.

Лучшее масло для темпуры

Традиционно используется масло семян подсолнечника, которое хорошо придает темпуре легкость и не слишком подчеркнутый вкус. Если подсолнечное масло недоступно, следует использовать растительное масло.

Температура масла

Масло необходимо довести до максимальной температуры 180 ° C / 356 ° F, которая должна оставаться неизменной все время. Для этого нужно приготовить несколько кусочков за раз, а остатки жидкого теста удалить с масла ложкой. Кроме того, если масло начинает пузыриться, его необходимо заменить, поскольку оно достигло слишком высокой температуры, что не подходит для этого типа жарки.

Идеальная сковорода

Японцы готовят темпуру в воке благодаря своей форме, которая позволяет равномерно нагревать масло.Если у вас нет вок, используйте кастрюлю, чтобы вы могли нагреть масло лучше, чем сковороду, где из-за формы инструмента вы не можете нагреть много масла.

Кулинария

Как только приготовление начнется, налейте пальцами немного жидкого теста на каждый жареный кусок. Так темпура будет еще более хрустящей. Помните, что нельзя постоянно переворачивать ингредиенты во время приготовления, пусть они поджариваются и касаются их только тогда, когда это необходимо. Еще одна мера предосторожности: если вы жарите овощи и рыбу в темпуре, не забудьте начать с первого.Если вы начнете с рыбы, ваше масло может изменить свои органолептические характеристики и, следовательно, больше не будет подходящим для жарки овощей.

Время отдыха

Готовую темпуру нужно оставить на несколько секунд на решетке, чтобы стекало оставшееся масло. Впитывающую бумагу можно использовать, но если жареный картофель слишком горячий, он может остаться прикрепленным к бумаге.

Можно ли использовать готовую смесь для темпуры?

На рынке можно найти пакеты со смешанной мукой, в которые добавляется только вода, чтобы приготовить тесто для темпуры.Учитывая чрезвычайную простоту этого приготовления и тот факт, что продукты в пакете почти всегда содержат дополнительные ингредиенты, не обязательно подлинные (например, консерванты), не стоит тратить деньги, намного больше, чем требуется, на покупку мешков муки для темпуры. . Лучше купить обычную рисовую муку и обработать ее.

Перейдем к рецепту японской темпуры, наверное, самому простому рецепту: два ингредиента, одинаковые пропорции и т. Д.… Тесто для темпуры готово!

Ингредиенты для миски

• 100 грамм холодной воды
• 100 грамм муки из муки

Метод

1. Быстро перемешайте муку и воду, не беспокоясь о комочках, которые сделают жарку более хрустящей;
2. Нагрейте масло до нужной температуры;
3. Когда масло горячее, замачивайте по одному ингредиенту в жидком тесте, не превышая его и не кладя в масло;
4. Жарьте различные ингредиенты в кляре, не касаясь их и не переворачивая, пока они не станут золотистыми;
5. Поставьте темпуру на решетку и подавайте с соевым соусом или отдельно.

Время приготовления : 5 минут + время приготовления

Если вы хотите съесть оригинальную темпуру, приготовленную так, как она должна быть, Токио и Япония должны быть обязательными в вашем списке путешествий: откройте для себя мой путеводитель по организации вашей идеальной поездки в Токио, нажав ЗДЕСЬ!

Об авторе
Veruska Anconitano
Веруска — внештатный контент-маркетолог и цифровой стратег. Она аккредитованный журналист, член Британской гильдии писателей-путешественников и сертифицированный сомелье.Она совладелец TheFoodellers и ряда других сайтов.
Веб-сайт Linkedin Twitter

Если вам нужна дополнительная информация, воспользуйтесь поисковой системой!

Проголосовало 155 человек, средний балл 4.49. Оставь свой голос!

Рецепт темпуры — Японцы!

В чем секрет приготовления темпуры?

Темпура

Темпура (て ん ぷ ら) — одно из популярных японских блюд.Если вы собираетесь в японский ресторан, вы наверняка заказывали его много раз.

Думаю, многие думают, что темпуру довольно сложно приготовить, особенно для хрустящего теста. Но вы можете приготовить тесто для темпуры, просто из ингредиентов, хранящихся в кладовой.

Темпура очень хороша для вечеринок, так как вкусная и красочная, ее легко выбрать, и вы можете выбрать любой соус для темпуры в зависимости от индивидуального вкуса.

Кроме того, он требует очень быстрого приготовления. Некоторым темпурам из морепродуктов нужно просто жарить полминуты.

Также вы можете использовать темпуру для Темпура Удон (пшеничная лапша), Темпура Соба (гречневая лапша), Темпура Суши и Темпура Дон (сладкий соус темпура на рисе).

1. Ингредиенты для темпуры:

• Обычная мука: 100 г (1 чашка) *
• Яйцо: 1
• Холодная вода: 200 куб. См (1 чашка) *
• Пищевая сода: 1 чайная ложка
• Картофельный крахмал: 2 столовые ложки
• Овощи на ваш выбор, морепродукты и грибы, такие как картофель, сладкий картофель, баклажаны (баклажаны), цукини (кабачки), лук, стручковый перец (паприка), тыква, стручковая фасоль, морковь, окура, спаржа, креветки, белая рыба и Кальмар.
• Масло (натановое масло, подсолнечное, кукурузное или рапсовое масло)

* 1 чашка = 200 куб. См

2. Приготовить тесто для темпуры

1. Смешайте простую муку, пищевую соду и картофельный крахмал. А затем просейте смешанную муку в качестве приготовления.
2. Вбить яйцо в миску и грубо взбить. Добавьте холодную воду и перемешайте.
3. Насыпьте 1/3 смешанной муки в яичную смесь и осторожно перемешайте. Длинные палочки для отбивных — лучшая посуда для смешивания теста для темпуры. Если у вас их нет, воспользуйтесь вилкой.
4. Затем добавьте еще 1/3 муки и перемешайте.
5. И, наконец, добавить последнюю 1/3 муки и перемешать.
6. Важно: комки в муке совершенно нормальные. Не перемешивайте слишком много, так как вы получите много глютена, что сделает его тяжелым и не хрустящим тестом для темпуры.

Подготовить ингредиенты

Используйте самые свежие ингредиенты и нарежьте их на кусочки одинакового размера, чтобы приготовить еду неравномерно.

Корнеплоды (картофель, морковь, сладкий картофель) и тыква нарезаны ломтиками 1 см.

Приготовление креветок

1. Снимите голову и панцирь, но оставьте хвост.
2. Удалите песчаную жилу.
3. Поскребите хвостик, чтобы масло не брызгало во время жарки.
4. Отрежьте половину стороны живота через каждые 1 см.
5. Затем пальцами прижмите заднюю сторону к животу.

Это немного сложно объяснить, поэтому я нашел для вас видео.

Если вы воспользуетесь этой техникой, вы сможете приготовить темпуру из креветок по-настоящему прямо.

Препарат для кальмаров

Надрежьте поверхность кальмара по горизонтали, а затем по вертикали, чтобы он оставался ровным.

Заготовка из белой рыбы

Снимите кости и используйте филе.

3. Как жарить темпуру

Налейте масло в летающую сковороду.

Нагрейте масло для жарки до 170 градусов. Проверить температуру масла можно без градусника. Добавьте в масло одну каплю жидкого теста для темпуры. Если тесто для темпуры опускается на дно летающей посуды, это слишком низкая температура.

Если тесто для темпуры совсем не утонуло и оно быстро растеклось с треском, значит, это слишком высокая температура.

Наилучший температурный режим: капля теста для темпуры наполовину тонет в летающей посуде, а затем всплывает.

Помещает овощи в миску для теста темпура, чтобы покрыть их тестом для темпуры, затем осторожно кладет их в масло. Обжарить одну сторону, а затем перевернуть и обжарить другую сторону.

Пример времени жарки;

• Овощи. 160 ～ 170 ℃ с одной стороны по 1 минуте каждая. Общее время приготовления составляет 2–2 ½ минуты.
• Морепродукты. 190 ℃ Ваши ингредиенты настолько свежие, насколько вы можете съесть сашими (сырые). Вы просто жарите их очень быстро, примерно 10-20 секунд. Если вы используете замороженные ингредиенты, сначала разморозьте их и вытрите воду кухонным полотенцем. Также его нужно дольше жарить.
• Листовые овощи. Например, лист сельдерея, мицуба (японская трава). Прежде всего, посыпьте немного простой муки с обеих сторон листа, а затем добавьте смесь жидкого теста для темпуры.Эта техника хорошо держит тесто на листьях. 160 ℃. Немного более низкая температура делает его вкуснее и не пригорает.

Один из очень важных секретов — поддержание одинаковой температуры при жарке темпуры. Поэтому, пожалуйста, не жарьте много темпуры одновременно.

Просто продолжайте жарить по 3 или 4 штуки за раз. Еще один секрет — очень хорошо слить масло. Обычно я беру приготовленную темпуру сначала с помощью длинных палок.

И слейте большую часть масла, левой рукой придерживая ситечко ковша на 10 см выше летающей посуды, чтобы темпура оставалась горячей.

Поддержание темпуры при высокой температуре облегчит быстрый слив масла и, следовательно, сделает ее хрустящей и хрустящей.

После того, как все масло стечет из ситечка, переложите кусок темпуры на кухонное полотенце на тарелке. Кухонное полотенце стечет еще больше масла.

4. Три разных соуса для темпуры

• С солью
• С лимоном
• Использование Тенцую

Как сделать Тенцую версию

Тенцую — традиционный соус для темпуры.Это дает настоящую глубину аромата, но его легко приготовить.

• Вода 200 куб. См
• Соевый соус 2 1/2 столовой ложки
• Мирин 2½ столовая ложка
• Хлопья Бонито 5 г

Поместите все ингредиенты в кастрюлю и закипите 3 минуты. И слить через фильтр.

Попробуйте приготовить этот соус тенцую и расскажите нам, как у вас дела!

Столовая ложка = 15 мл

Готово!

Bona Petit!

Темпура | РецептTin Japan

Темпура — одно из самых известных блюд Японии.Жареные во фритюре морепродукты и овощи в кляре темпура известны нежной хрустящей корочкой, которая сильно отличается от других жареных во всем мире продуктов.

С правильной смесью теста и несколькими советами (видео по приготовлению находится под рецептом) tempura на удивление легко приготовить дома.

Фирменное блюдо японской кухни — Темпура

Tempura (天 ぷ ら или 天婦羅) раньше была повседневной едой и продавалась на киосках.Я говорю о XVIII — середине XIX века, когда японцы носили кимоно, а мужчины носили мечи. Позже начали открываться магазины темпуры, которые превратились в специализированные рестораны темпуры.

В настоящее время я бы сказал, что темпура считается изысканным блюдом. Когда у вас есть кайсэки рёри, полный ужин в японском стиле, темпура почти всегда включается в меню.

Потребуются годы высококвалифицированного обучения, чтобы приготовить темпуру, как это делают повара темпуры, и вы, возможно, не сможете заставить их выглядеть как профессионалы (я, конечно, не могу!), Но вы все равно можете приготовить вкусную темпуру дома .Я покажу вам, как это сделать, но сначала позвольте мне объяснить несколько ключевых моментов, которые помогут вам приготовить хорошую темпуру.

Состав

В своем рецепте я использовал креветки, баклажаны, грибов эноки, , морковь и листьев шисо, (紫蘇 или し そ, японская перилла), потому что у меня в холодильнике оказались эти овощи.

Но темпура можно приготовить из множества сочетаний морепродуктов и овощей. См. Типичные ингредиенты темпуры ниже.

Морепродукты — креветки (креветки), путассу, кальмары, гребешок, морской угорь
Овощи — тыква, морковь, баклажаны, сладкий картофель, лопух, корень лотоса, грибы шиитаке, листья шисо (японской периллы)

Из них креветки, несомненно, являются самым популярным ингредиентом.Не подходят жирная рыба и слоеная рыба. Среди японцев самыми популярными овощными ингредиентами являются тыква и сладкий картофель. Но вам могут понравиться другие овощи. Я люблю баклажаны, они тают во рту.

Я иногда делаю темпуру только из овощей, она называется сёдзин-агэ (精進 揚 げ). Название произошло от вегетарианской кухни буддийских монахов, которая называлась сёдзин рёри (精進 料理). Если вы приготовите сёдзин-агэ и подаете с соусом для окунания с вегетарианским бульоном даси, таким как конбу-даси (см. «Разновидности бульона даси»), то оно станет вегетарианским блюдом.

Все ингредиенты следует промокнуть насухо бумажным полотенцем, чтобы удалить излишки воды. Вы можете посыпать такие ингредиенты, как креветки (креветки), баклажаны мукой, прежде чем окунуть их в жидкое тесто. Это позволит добиться однородного покрытия жидкого теста. Но я часто пропускаю этап очистки от пыли. Корнеплоды, такие как морковь и лопух, следует измельчить. В случае с листьями шисо вы кладете тесто только на одну сторону (заднюю часть листа), чтобы вы могли показать ярко-зеленый цвет листа.

Тесто Темпура

Во многих рецептах теста для темпуры в Интернете используется бикарбонатная сода или разрыхлитель, чтобы тесто стало хрустящим при жарке. Традиционное тесто — это просто смесь муки, яйца и воды.

Два секрета хрустящей темпуры:

1. Не перемешивайте тесто слишком сильно. Когда вы перемешиваете слишком много теста, это активирует пшеничный глютен и делает тесто тяжелым и таким же, как при жарке; и
2. Держите его очень холодным, чтобы замедлить активацию глютена.Также жидкое тесто рассыпается при жарке, что создает легкую пузырящуюся поверхность, которой славится темпура.

Итак, вот основные составляющие приготовления хрустящего теста:

• Храните тесто в холодном состоянии — по возможности охладите все ингредиенты, даже муку, в холодильнике на ночь.
• Сначала смешайте охлажденную воду и яйцо, затем всыпьте муку.
• Не перемешивайте тесто слишком много — просто нанесите на него цифру 8 a несколько раз и не беспокойтесь о том, что в тесте останутся рассыпчатые комочки муки.

Жарка

Самое главное — это температура масла. Идеальная температура зависит от ингредиентов. Следуйте этим советам по жарке:

• Овощи должны быть обжарены во фритюре при 170C (325F), а морепродукты — при 180C (350F).
• Глубина масла должна быть не менее 3 см (1¼ дюйма).
• Используйте глубокую сковороду или кастрюлю с плоским дном, чтобы температура масла была равномерной.
• Масло не должно быть переполнено ингредиентами.

Жарьте сначала овощи, затем морепродукты.

Соус для макания

Соус для окунания темпура приготовить довольно просто. Это просто смесь бульона даси (см. Японский бульон даси по-домашнему), мирина и соевого соуса. Доля этих ингредиентов составляет 4: 1: 1 соответственно. Если вы предпочитаете более сильный вкус соуса, вы можете довести соотношение до 3: 1: 1. Темпуру следует есть горячей, а соус подавать теплым.

Когда вы закажете блюдо темпура, вы заметите, что небольшое количество тертого дайкона (белая редька) и тертого имбиря кладется рядом с темпурой (см., Например, первую фотографию этого поста).Они предназначены для добавления в соус для окунания темпура , как показано на фото ниже.

Это довольно длинный рецепт, но только потому, что я попытался подробно объяснить приготовление каждого ингредиента и метод жарки. Как только вы это поймете, приготовить на самом деле довольно просто и быстро.

Почему бы вам не приготовить темпуру дома, а не поесть в ресторане?

Юмико

Темпура

Темпура — одно из самых известных блюд Японии.Это традиционный японский рецепт, приготовленный из настоящего жидкого теста (то есть без пищевой соды или разрыхлителя). Хорошая темпура имеет хрустящее покрытие, легкое и нежное, но не тяжелое и жирное. Темпура может быть приготовлена ​​из самых разных овощей и морепродуктов. Этот рецепт предназначен для разнообразной темпуры. Не стесняйтесь делать больше или меньше того, что хотите — например, если у вас нет всех ингредиентов. Время приготовления не включает время, необходимое для охлаждения компонентов жидкого теста в течение ночи.

Тип рецепта: Главный

Кухня: Японский

Порции: 4 порции

Автор: Юмико

Ингредиенты (столовая ложка = 15 мл, чашка = 250 мл)

Соус для макания (Примечание 1)

• 180 мл (6 унций) акция даси
• 3 столовая ложка мирин
• 3 столовая ложка соевый соус
• 4 столовая ложка тертый дайкон (белый редис)
• 1 чайная ложка тертый имбирь

Tempura Ingredients

• 1 небольшой баклажан (около 80 г (2.8 унций), примечание 2)
• 50 г (2 унции) грибы эноки (Примечание 3)
• 4 полоски 5 см x 1 см (2 x 2/5 дюйма) яки нори (жареные водоросли) (Заметка 3)
• 50 г (2 унции) морковь
• 4 листья шисо (Японская перилла, Примечание 4)
• 12 креветки (креветки) (Примечание 5)
• Масло для жарки во фритюре (Примечание 6)

Тесто (Примечание 7)

• 1 яйцо
• 200 мл (6.5 унций) холодная вода
• 240 мл (8,1 унции) мука

Инструкции

Соус для макания

1. Добавьте бульон даси и мирин в небольшую кастрюлю на сильном огне и доведите до кипения.

2. Добавьте соевый соус и, как только он закипит, выключите огонь и отложите до готовности.

Подготовка для ингредиентов темпуры

1. Баклажан: Выбросьте головку баклажана, затем разрежьте ее пополам. Снова разрежьте каждый кусок пополам перпендикулярно первому разрезу. Положите их кожицей вверх на разделочную доску и нарежьте каждый кусок на отрезки шириной 5 мм (¼ дюйма), не трогая узкий конец кусочка баклажана примерно на 1,5 см (½ дюйма), чтобы он стал похож на веер. .

2. Грибы эноки: Разделите грибы эноки на 4 пучка.Возьмите полоску яки нори и оберните ею конец пучка, чтобы стебли держались вместе. Намочите конец полоски яки нори, чтобы приклеить его.

3. Морковь: сложите морковь в спички длиной 5 см (2 дюйма).

4. Креветки (креветки): удалите голову, очистите креветки от кожуры и девенина (примечание 8), оставив последний сегмент и хвост. Сделайте 3 разреза с равными интервалами на нижней стороне каждой креветки, чтобы они не свернулись при приготовлении.

Замешивание жидкого теста (делайте это, пока масло нагревается)

1. Добавьте яйцо и холодную воду в миску или мерный стакан и хорошо перемешайте, пока не исчезнет скопление яичного белка.

2. Добавьте по две трети яичной смеси и муки в отдельную миску и аккуратно перемешайте, несколько раз вытягивая число 8, оставляя порошкообразные комки муки. Оставшуюся яичную смесь и муку храните в холодильнике, так как они будут добавлены позже (примечание 9).

Жарка

1. Заполните глубокую сковороду или кастрюлю маслом глубиной минимум 3 см (1¼ дюйма) и нагрейте масло до 170 ° C (335 ° F). Капните небольшое количество жидкого теста на поверхность, и если оно почти не касается дна и возвращается на поверхность, значит, оно имеет правильную температуру.

2. Готовьте одни и те же ингредиенты вместе, если вы не обслуживаете одного человека за раз.Порядок может быть разным, но креветки нужно готовить в последнюю очередь. Готовьте порциями, но не покрывайте темпурой более 30-40% поверхности масла. Перед погружением в жидкое тесто ингредиенты следует промокнуть насухо.

Овощи

1. Баклажаны — окуните в жидкое тесто, чтобы покрыть весь кусок баклажана, затем осторожно опустите его в масло по одному. Готовьте примерно 45-60 секунд, пока темпура из баклажана не выйдет на поверхность, и вы не увидите вокруг нее большие пузыри.Переверните и готовьте еще 45 секунд или около того, пока баклажаны не станут светлыми и слегка подрумянятся, затем переложите на решетку.

2. Грибы эноки — закрепите у корня полоской яки нори и окуните ее в тесто, не отпуская, чтобы полоска яки нори не была покрыта. Осторожно опустите его в масло и готовьте 10-20 секунд. Переверните и готовьте несколько секунд. Переложите в решетку.

3. Листья шисо — возьмитесь за конец стебля и окуните в тесто только тыльную сторону листа, затем опустите весь лист в масло, убедившись, что потрепанная сторона обращена ко дну сковороды.Варить 5-10 секунд и переложить на решетку.

4. Морковь — добавьте в тесто все морковные палочки. Возьмите примерно четверть и положите на плоский деревянный шпатель, затем погрузите в масло, удерживая вместе. Готовьте примерно 60 секунд, пока морковная темпура не поднимется на поверхность и не появятся большие пузыри вокруг нее. Переверните и готовьте еще 45-60 секунд, затем переложите на решетку.

Креветки

1. Добавьте оставшуюся яичную смесь и муку в тесто и аккуратно перемешайте, как в первый раз.Старайтесь не слишком много перемешивать с жидким тестом, оставшимся на дне миски, так как теперь они стали клейкими.

2. Увеличьте температуру масла до 180 ° C (350 ° F). При этой температуре, если вы уроните небольшое количество теста, оно сразу же всплывет на поверхность.

3. Возьмите креветку за хвост и окуните ее в жидкое тесто, оставив хвост без покрытия. Осторожно опустите его в масло и готовьте около 60 секунд, пока оно не выйдет на поверхность и вокруг него не появятся большие пузыри.Переверните и готовьте еще 45-60 секунд, затем переложите на решетку.

Обслуживание (Примечание 10)

1. Положите на тарелку по одному кусочку баклажана, гриба эноки и моркови темпура. Выложите три креветки хвостом вверх, затем шисо темпура. Повторите то же самое для остальных трех порций.

2. Возьмите четверть дайкона на порцию и аккуратно отожмите всю воду, затем поместите ее сбоку от темпуры.Добавьте четверть имбиря поверх дайкона.

3. Подавайте сразу же в небольшой миске с соусом для макания.

Примечания к рецепту

1. Чтобы узнать, как сделать приклад даси, обратитесь к разделу «Домашний японский приклад даши».

Вкус соуса для окунания не такой сильный, как в некоторых других рецептах. Соотношение бульона даси, мирина и соевого соуса составляет 4: 1: 1 соответственно. Вы можете изменить это соотношение на 3: 1: 1, если предпочитаете более сильный вкус.

2. Я купил небольшой баклажан длиной около 12 см (4¾ дюйма) и шириной 4 см (1½ дюйма). Если вы можете найти более короткие баклажаны, вы можете использовать два и пропустить шаг, чтобы уменьшить длину вдвое, т.е. вторая часть в моем рецепте.

Обычные баклажаны, продаваемые в Сиднее, довольно большие, около 15-18 см (6-7 дюймов) в длину и 6-8 см (2½-3 дюйма) в ширину. Это не подходит для приготовления, как описано выше. Если вы можете найти только большой баклажан, вы можете просто нарезать его на кусочки толщиной 5 мм (3/16 дюйма).

3. Вы можете заменить грибы эноки шиитаке, если хотите.Тогда вам не понадобятся яки нори, чтобы связать стебли вместе. В случае с грибами шиитаке он будет выглядеть красивее, если вы не покроете тестом всю шляпку гриба, чтобы цвет проявился при жарке.

4. Шисо — японская перилла, трава с весьма характерным ароматом. У него широкие листья размером примерно 8 см на 6 см (3 дюйма на 2 дюйма). Есть красные листья шисо, а также зеленые листья шисо, но зеленые используются для темпуры. Более подробную информацию можно найти в Википедии.

Листья шисо можно купить в японских продуктовых магазинах.Вы можете найти листья периллы в азиатских продуктовых магазинах или азиатских овощных магазинах, но, скорее всего, это корейские листья периллы, которые больше по размеру и сильно отличаются от японских.

5. Я использовал средние креветки примерно по 40 г (1,5 унции) каждая перед тем, как удалить голову и панцирь. Меньше, чем это, не рекомендуется. Если они достаточно большие, вы можете уменьшить количество до двух на порцию, и время приготовления будет больше.

6. Используйте растительное масло или масло канолы. Вы также можете добавить небольшое количество кунжутного масла, чтобы добавить аромата к темпуре, если хотите.Профессиональные повара темпуры смешивают кунжутное масло с маслом для жарки. Оливковое масло не подходит.

7. Очень важно, чтобы тесто оставалось холодным. Я отмерил ингредиенты и оставил их на ночь в холодильнике, даже муку.

Количество (объем) муки, необходимое для приготовления жидкого теста, такое же, как и для яичной смеси (вода + яйцо). Поэтому в списке ингредиентов мука измеряется по объему, а не по весу. В зависимости от размера яйца можно регулировать количество муки.Если вы делаете меньшее количество, вы можете просто использовать яичный желток.

8. Если вена не выходит, вытаскивая ее из того места, где была голова, вы можете использовать зубочистку, чтобы удалить вену, проткнув середину спины и осторожно приподняв вену.

Вы не делаете надрез на спине креветки для удаления прожилок при приготовлении темпуры.

9. Я сохранил треть ингредиентов для теста, чтобы добавить их после обжаривания моркови. Это связано с тем, что к тому времени, когда морковные палочки будут разбиты, тесто должно активировать глютен и стать тяжелым тестом, что затрудняет получение хрустящей слегка взбитой темпуры из креветок.

10. Нет никаких правил относительно того, что и где размещать, но при сервировке старайтесь придавать креветкам высоту, прислоняя их друг к другу. В конце концов, креветки — король темпуры!

Тертый дайкон и имбирь можно добавлять в соус для макания перед едой. Их не нужно добавлять, так как они есть даже без них.

В качестве альтернативы, вы можете подать всю темпуру на большой тарелке, чтобы разделить ее, с дайконом и имбирем в отдельной миске, с соусом для макания для каждого.

11. Чтобы приготовить вегетарианскую темпуру, сделайте ее с овощами и используйте бульон конбу даси (см. «Разновидности бульона даши») в качестве соуса.

Уф! Это длинный рецепт. Прочитав мой рецепт, Наги настоял на том, чтобы я приложил видео. Я был поваром (конечно), а Наги снимал видео на iPhone. IPhone позволил ей легче передвигаться и снимать видео с разных ракурсов у плиты на моей кухне. Но недостатком было отсутствие стабильности, и вы обнаружите, что экран немного шатается.Наги сказала, что она заболела морской болезнью, глядя на шаткие картинки во время редактирования всего видео, чтобы сократить его до этой короткой версии. Спасибо, Наги, за помощь в создании этого видео!

Рецепт темпуры — Японская кулинария 101

Темпура — одно из самых известных японских блюд за пределами Японии. Это морепродукты и овощи в кляре и во фритюре.Темпура может быть настолько формальной, насколько вы хотите, в очень дорогих специализированных ресторанах Темпура в Японии или в повседневной домашней кухне.

В руках опытных поваров Темпуры в хороших ресторанах, Темпура — это легкое и хрустящее блюдо, даже если это жареная еда. Перед вами готовятся морепродукты, такие как креветки и рыба, а также сезонные овощи. Это так хорошо, и такая темпура не вызовет изжоги. Вы, конечно, можете приготовить темпуру дома, но немного сложно, чтобы она не была мягкой и жирной.Мало того, что тесто должно быть относительно жидким, важно, чтобы оно было холодным, а масло горячим. Такая большая разница температур теста и масла помогает готовому продукту быть хрустящим.

Еще один важный момент для Темпура — это выбор ингредиентов. В США есть много японских ресторанов, где подают темпуру, но их овощи, как брокколи и морковь, обычно не так подходят для темпуры. Соцветия брокколи становятся слишком мягкими и подгорают, но стебель недоварен.Морковь… просто не так хороша в Темпуре. Понятно, что трудно достать некоторые традиционные японские овощи, такие как корень лотоса, но другие, такие как стручковая фасоль, также есть повсюду в США. Вам не нужно использовать кабачки (если только вы не любите их)! Рекомендуемые овощи для темпуры, которые не так сложно найти в США, — это зеленая фасоль, коричневый лук, сладкий картофель, тыква кабоча, азиатские баклажаны и грибы шиитаке.

Для окунания можно использовать соус для темпуры, называемый Тенцую, или просто соль.Тенцую похожа на Менцую (соус для макания лапши). Если вы используете нашу Менцую, просто разбавьте соус двумя частями воды. В районе Кансай (западная Япония) Вустерский соус иногда используют для того, чтобы сбрызнуть темпуру, но он может быть более популярен в районах проживания рабочего класса.

Жарить темпуру не так уж и сложно, но, возможно, вам придется потренироваться пару раз. Тем не менее, это того стоит, потому что свежеприготовленная темпура такая божественная!

Состав

• креветки
• Кабоча тыква
• сладкий картофель
• баклажан
• стручковая фасоль
• 3/4 C (95 г) мука для выпечки
• 1 чайная ложка (5 г) разрыхлителя

.

No related posts.