Торт «Графские развалины» (без яиц)

Торт “Графские развалины”, приготовленный без яиц, от нашей читательницы Елены Лебедь:

Хрупкая песочная основа, нежнейшее кокосовое печенье, напоминающее безе, и заварной крем с черносливом и грецкими орехами. Этот торт – настоящее удовольствие даже для искушенных сладкоежек.

Иногда “Графскими развалинами” ошибочно называют торт “Кудрявый мальчик”, т.к. они немного похожи в приготовлении, но не во вкусе.

Торт “Графские развалины”

Состав:

стакан – 200 мл

Для “безе”:

• 200 гр сметаны 20%
• 200 мл сливок 30%
• 100 гр сахара
• щепотка ванилина
• 4 ст. ложки картофельного крахмала
• 100 гр кокосовой стружки

или постное (веганское) безе из аквафабы

Для песочного коржа:

• 200 гр сливочного масла
• 1/3 стакана сахара
• щепотка ванилина
• 2 стакана муки

Для заварного крема:

• 1 ст. ложка с горкой муки
• 1/2 стакана сахара
• щепотка ванилина
• 1 стакан молока 2,5 %
• 200 гр сливочного масла

Для глазури:

• 1 ст. ложка сливок
• 2 ст. ложки сахара
• 1 ч. ложка какао (кэроб)
• 1 ст. ложка масла сливочного

А также:

• 150-200 гр чернослива без косточек
• 1/2 стакана поджаренных грецких орехов

Торт “Графские развалины” – приготовление:

1. Печем кокосовое печенье. Взбить миксером вместе сметану, сливки, сахар и ванилин минуты 2-3. Смесь загустеет. Добавить крахмал и снова взбить 1-2 минуты. Добавить кокосовую стружку, перемешать.

   Взбиваем сливки, сметану, сахар

2. Получившуюся густую массу выложить ложкой на застеленный бумагой для выпечки противень.

   Готовим кокосовое “безе”

3. Выпекать в духовке, заранее разогретой до 130 градусов, в течение 1 часа до легкого румянца. Затем духовку выключить, а печенью дать остыть в закрытой духовке. При выпечке кокосовое печенье растекается, но получается вкусным и хрупким, как безе.
   “Безе” без яиц

4. Остывшее печенье снять с противня. Пласт 20 х 30 см оставить в том виде, какой есть (будет почти единый корж), а остальное печенье порезать на небольшие квадратики.
5. Печем песочную основу торта. Размягченное масло растереть с сахаром, добавить ванилин и просеянную муку, замесить тесто.

   Тесто для коржа

6. Дно формы 20 х 30 см застелить бумагой для выпечки, равномерно распределить по нему тесто, не делая бортиков. Форму вместе с тестом поставить в холодильник минут на 30.

   Приготовление песочного коржа

7. Выпечь в духовке при 200 градусов в течение 15-20 минут до готовности. Корж должен стать слегка румяным. Остудить.
   Корж для торта “Графские развалины”

8. Готовим заварной крем. Насыпать в кастрюлю муку, сахар и ванилин. Помешивая, налить молоко. Поставить на огонь и варить до загустения, помешивая ложкой. Охладить до комнатной температуры.

   Готовим заварной крем
   

9. Положить в заварной крем размягченное сливочное масло и взбить, чтобы он получился однородным. Это можно сделать погружным блендером прямо в кастрюле (можно и миксером, но это займет больше времени). Крем для торта “Графские развалины” готов. С этим кремом вы можете также приготовить торт “Черный лес” или “Наполеон”.

   Заварной крем для торта “Графские развалины”
   

10. Чернослив промыть, замочить в холодной воде на 15-20 мин для размягчения. Порезать на кусочки.
11. Грецкий орех порезать не слишком мелко или просто поломать руками.
12. Собираем торт “Графские развалины”. Положить на блюдо охлажденный песочный корж, а на него 1/3 часть заварного крема и разровнять.

    Смазываем кремом песочный корж

13. Сверху посыпать черносливом, а затем орехами.

    
    Выкладываем чернослив и орехи

14. На них выложить немного крема.

    Готовим торт “Графские развалины”

15. Далее положить пласт охлажденного кокосового печенья размером с корж.

    Слой коксового печенья

16. На него нанести 1/3 крема.
17. Сверху выложить оставшееся порезанное печенье горкой, скрепляя кусочки между собой кремом.

    Кладем кусочки печенья

18. Делаем глазурь для торта. Компоненты для глазури смешать в металлической миске, поставить на плиту, довести до кипения, чуть-чуть проварить, снять с огня.
    Глазурь остудить до теплого состояния и нанести на торт, как душа пожелает.
19. Торт “Графские развалины” готов! Поставить в холодильник часа на два, чтобы он полностью застыл.

Торт “Графские развалины”

Подавать торт охлажденным. Приятного аппетита!

P.S. Чтобы не пропустить новые рецепты, подписывайтесь на обновления!

Juliya автор рецепта

Рецептов: 651

Loading…

Торт графские развалины рецепт без безе рецепт с фото

Самое точное и полное описание: торт графские развалины рецепт без безе рецепт с фото — от лучших кулинаров в большой, но информативной статье, собранной из всех уголков сети и книг.

Торт «Графские развалины» с безе понравится любителям сладких и даже очень сладких десертов. В классическом рецепте сахарные меренги и пластичный масляный крем со сгущенкой выступают своеобразными «стройматериалами», из которых и возводится небрежно сложенное изделие. В нашем примере вышеперечисленные составляющие дополняются бисквитным коржом, благодаря чему результат получается еще более интересный.

Разные по текстуре слои образуют сложную вкусовую «гамму» — мягкий, «сочный» от пропитки шоколадный бисквит, хрустящее «воздушное» безе, тягучий крем и дополнение в виде грецких орехов и шоколадной глазури. Такой «разноликий» десерт в полной мере утолит желание сладкого!

Ингредиенты:

Для безе:

• яичные белки — 4 шт.;
• сахарная пудра — 150 г.

Для коржа:

• яйца — 2 шт.;
• мука — 30 г;
• разрыхлитель теста — ½ ч. ложки;
• какао-порошок — 10 г;
• сахар — 50 г;
• ванильный сахар — 1 ч. ложка;
• крахмал — 15 г.

Для пропитки:

• вода — 50 мл;
• сахар — 2 ч. ложки.

Для крема:

• сливочное масло — 100 г;
• вареное сгущенное молоко — 200 г.

Для оформления:

• темный шоколад — 50 г;
• сливочное масло — 30 г;
• орехи грецкие — 50-70 г.

Торт «Графские развалины» рецепт с безе пошагово

1. Начинаем с безе. Белки отделяем от желтков, делая это очень аккуратно (даже маленькая частичка желтка, случайно попавшая в белковую смесь может затруднить процесс взбивания). Для работы потребуется идеально чистая и полностью сухая миска, без следов жира.
2. Взбиваем белки до пышной, пока еще мягкой белой пены. Просеиваем сахарную пудру и небольшими частями (примерно по одной столовой ложке) подсыпаем к белкам, не прекращая работать миксером.
3. Взбиваем до образования «жестких» пиков. Масса обязательно должна получиться очень густой, идеально держащей форму и крепко «сидящей» на месте при переворачивании миски. Нужно обязательно добиться правильной консистенции — если белки взбиты недостаточно, безе не удастся! Но и переусердствовать тоже не стоит, так как можно «перевзбить» белки, и тогда они разделятся на жидкость и белые хлопья.
4. Перекладываем массу в пакет, отрезав кончик. Крупный противень застилаем пергаментом и отсаживаем заготовки в форме маленьких пирамид. Подсушиваем безе при температуре 100 градусов (не выше). Первые 30-40 минут духовку не открываем.
5. Сушим примерно 1-2 часа (время приготовления безе очень сильно отличается для разных духовок). Готовые пирамидки должны легко сниматься с противня, а если постучать пальцем по изделию будет раздаваться глухой шуршащий звук. Чтобы наверняка убедиться в готовности, можно достать и полностью остудить одно безе, а затем пробовать. Меренга должна слегка хрустеть и полностью просушиться внутри. Оставляем противень в выключенной духовке до остывания.
   

   Корж для торта «Графские развалины» рецепт

6. По разным мискам распределяем белки и желтки. Миксером взбиваем пышную белковую пену, подсыпая примерно половину сахара. Доводим смесь до устойчивых пиков.
7. С остатками сахарного песка и ванильным сахаром взбиваем желтки. Доводим смесь до однородности, растворяем крупинки.
8. Вводим желтки к пышным белкам. Бережно размешиваем снизу вверх, сохраняя нежную «воздушную» текстуру.
9. Через мелкое сито пропускаем муку, крахмал, какао-порошок и разрыхлитель. Постепенно всыпаем сухие составляющие к яичной смеси. Продолжаем перемешивать строго снизу вверх в одном направлении.
10. Перекладываем однородное шоколадное тесто в форму диаметром 20-22 см, распределяем слоем одинаковой толщины. При температуре 180 градусов выпекаем корж около 15-20 минут (до сухой спички).
11. Готовый корж, остудив, достаем из формы, поливаем пропиткой (сахар растворяем в горячей воде, остужаем).
    

    Крем для торта «Графские развалины» рецепт

12. Делаем простой крем, состоящий всего из двух компонентов. Мягкое, подтаявшее масло слегка взбиваем.
13. Понемногу добавляем сгущенное молоко, объединяем компоненты. Крем для соединения «деталей» торта готов!
    

    Как сформировать торт «Графские развалины»

14. Смоченный пропиткой корж промазываем слоем масляного крема.
15. Теперь приступаем к возведению наших сладких «развалин». Несколько штук безе выкладываем в один слой на корж-фундамент. Слегка посыпаем орехами, предварительно измельченными с помощью блендера.
16. Далее, промазав густым кремом низ каждого безе, выкладываем заготовки слоями в виде горки. Благодаря «клейкой» смеси масла и сгущенки меренги будут крепко держаться на месте, и «сборка» торта не доставит хлопот. Не забываем присыпать «этажи» ореховой крошкой.
17. Дольки шоколада смешиваем с маслом и растапливаем на «водяной бане» до однородной глазури. Чуть остудив, перекладываем в пакет, отрезаем кончик. В хаотичном порядке поливаем шоколадными струями верхушку торта. Осыпаем остатками орехов.
18. Ставим торт «Графские развалины» в холодильник минимум на 4 часа для пропитки и закрепления формы. Затем можно начинать дегустировать.

Видео (кликните для воспроизведения).

Приятного чаепития!

Если понравился рецепт, напишите комментарий

Написать комментарий

Категория:

Торты

Что вы думаете по поводу этого рецепта?

Домашний торт Графские развалины со сметаной, сгущенкой и с безе

Мягкие бисквитные коржи, нежная сливочная пропитка, воздушное безе и характерная неровная поверхность – это отличительные особенности изысканного торта. Десерт еще известен как «Пинчер», «Кучерявый мальчик», «Замок любви», «Каприз». Однако большинство знает его как торт Графские развалины. Вы без труда можете приобрести кондитерское изделие в магазине, но если рискнете приготовить его в домашних условиях, поймете разницу. Вкус и аромат домашней выпечки с фабричной продукцией не сравнится.

Подготовка продуктов для выпечки

Сложнее всего приготовить безе. Сделать его удачно редко удается тем, кто печет торт впервые. Важно соблюдать точные пропорции продуктов: на одно яйцо массой 65-75 г следует взять 50 г сахара. Важно: брать сахарную пудру нельзя, иначе консистенция будет слишком жидкой. Идеальный вариант – купить обычный мелкозернистый сахар. Кроме того, стоит учесть такие важные моменты в приготовлении торта:

Видео (кликните для воспроизведения).

• при отделении белков старайтесь, чтобы к ним не попала даже малейшая часть желтка;
• емкость, в которой будет взбиваться безе, должна быть абсолютно сухой;
• перед взбиванием белков их нужно охладить;
• чтобы получить воздушную массу безе, посолите белки во время взбивания;
• чтобы проверить, готово ли безе к выпеканию, переверните чашу со взбитыми сливками: если смесь держит форму и блестит – все в порядке;
• не смазывайте пергамент маслом при выпекании безе, иначе оно получится сырым снизу или размякнет.

Рецепты торта Графские развалины

Есть несколько вариаций приготовления Графских развалин: торт с безе (классический), с вареной сгущенкой, со сливочно-карамельным или заварным кремом, с шоколадным коржом, на основе бисквита, другие. Каждый вариант приготовления интересен, поэтому стоит попробовать их все, чтобы определиться, какой рецепт торта вам нравится больше. При желании сделать Графские развалины может любой даже неопытный кулинар.

Классический рецепт с безе

Традиционная рецептура торта Графские развалины не подразумевает сложного процесса готовки, поэтому освоить методику под силу даже подростку. Главное – четкое соблюдение рекомендаций по приготовлению безе. Нельзя открывать духовку в первые 30 минут выпекания безе, чтобы оно не осело. Для экономии времени можете нагреть духовку до 180-200 градусов и печь не 2 часа, а 30 минут. Когда безе приобретет бежевый оттенок, его можно вынимать.

Ингредиенты для пропитки, начинки:

• сахар – 1 ст. ;
• белки – 4 шт.;
• сливочное масло – 220 г;
• ванилин – ½ ч.л.;
• сгущенка – 8 ст.л.;
• грецкие орехи;
• шоколад – 1 плитка.

Пошаговое приготовление классических Графских развалин:

1. Чтобы сделать безе, белки взбейте до консистенции пены, добавьте сахар и ваниль. Продолжайте взбивать массу до получения плотной субстанции.
2. Застелите противень пекарской бумагой, выложите ложкой или посредством кулинарного шприца безе. Сушите его 2 часа при температуре 100 градусов.
3. Талое масло соедините со сгущенкой и взбивайте до пышности, однородности. После отправьте в холодильник на 20-25 минут.
4. Готовые безе окунайте в крем и складывайте пирамидкой.
5. Растопите шоколад, полейте им торт, обсыпав сверху дробленными орешками. Подавайте Графские развалины спустя пару часов.

Со сгущенкой и фруктами

Чтобы сделать десерт более легким и менее приторным, используют свежие фрукты и ягоды. Особой пикантности придают торту вишни, которые можно использовать даже в замороженном состоянии (главное – дать ягодам оттаять). Любителям экзотических плодов понравится начинка с ананасом или бананами. Для Графских развалин подойдут любые сочные и мягкие фрукты, поэтому не бойтесь экспериментировать.

Ингредиенты для коржей:

• сахар – 1 ст.;
• яйца куриные – 2-3 шт.;
• мука 1 сорт – 1,5 ст.;
• 20% сметана – 250 мл;
• гашеная уксусом сода – 2 ч.л.;
• какао-порошок – 2 ст.л.

Ингредиенты для пропитки, начинки:

• 20% сметана – 2,5 ст.;
• сгущенка – 5-6 ст.л.;
• сахарный песок – 1,5 ст.л.;
• какао;
• банан и консервированные абрикосы.

Приготовление Графских развалин с фруктами:

1. Для теста взбейте яйца, сахар, сметану. Медленно подсыпайте муку, продолжая взбивать массу миксером. В конце добавьте соду.
2. Когда бисквитное тесто для торта настоится полчаса, разделите его на три части, в 2 из которых добавьте по 1 ст.л. какао. Выпеките коржи при 200°С на протяжении 15 минут.
3. Взбейте 2 ст. сметаны со сгущенкой – это будет пропиткой для коржей.
4. Когда бисквитные коржи для торта будут готовы, смажьте белый сметанным кремом и выложите сверху нарезанные фрукты.
5. Готовые коричневые коржи нарежьте кубиками примерно 2,5 см на 2,5 см. Обмакивайте их в полученный крем и складывайте поверх фруктов.
6. Сверху залейте Графские развалины остатками крема. Остудите десерт и подавайте на стол.

С заварным кремом на яичных желтках

Этот торт ценится за необычный, вкусный крем, который, однако не подходит людям на диете. Жирная и сытная пропитка Графских развалин готовится из сливочного масла. Данный рецепт хорош тем, что не предусматривает отходов: задействуются как белки (в безе), так и желтки (в крем). С первого раза не всем удается приготовить Графские развалины идеально, поэтому не отчаивайтесь в случае неудачи – просто попробуйте еще раз.

Ингредиенты для пропитки, безе:

• сахар – 2 ст.;
• молоко свежее – 2 ст.;
• куриные яйца – 4 шт. ;
• мука 1 сорт – 2-2,5 ст.л.;
• масло сливочное – 210-220 г;
• грецкие орехи, миндаль.

Приготовление Графских развалин с заварным кремом:

1. Охлажденные яйца следует разделить на белки и желтки.
2. На протяжении 3 минут взбивайте белки до пенки. После добавьте немного соли, 1 ст.л. сахара. Взбивайте массу на высокой скорости миксера/блендера, постепенно досыпая сахар (всего уйдет 1 стакан).
3. Когда консистенция безе станет густой и будет держаться на ложке, выложите массу на противень с помощью ложки, формируя небольшие кружочки.
4. Поставьте противень на нижнюю полку духовки, включив 100 градусов, на 2 часа. В это время нельзя открывать духовку. Когда время истечет, выключите печь, засеките еще полчаса и только после можете достать безе.
5. Пока крем безе для торта готовится, можете готовить заварной. Возьмите желтки, муку, 1 ст. сахара и взбейте ингредиенты миксером. Должна получиться светлая однородная масса.
6. Добавьте к крему молоко, снова взбейте крем и поставьте на конфорку, включив слабый огонь. Пока крем нагревается, помешивайте его венчиком, чтобы масса не пригорала на дне. Перед закипанием вы заметите, как крем сильно загустел – сразу же снимайте кастрюлю с огня.
7. Взбейте талое сливочное масло с 2 ложками сахара, добавьте массу к заварному крему постепенно – по 2 ст.л. Взбивайте ингредиенты до однородности.
8. Перемелите орехи, чернослив и сразу положите в крем.
9. Выложите безе на блюдо, промазав их кремом. Когда сформируете горку, посыпьте Графские развалины орешками и уберите на время в холодильник, чтобы крем застыл.

Как сделать со сметанным кремом и шоколадной глазурью

Свое название торт получил за уникальный, необычный вид, напоминающий обломки, оставшиеся от красивой графской усадьбы. Ниже описан рецепт приготовления этого десерта с кремом из сметаны, который делает вкус торта более нежным, легким. Сметанная пропитка делает коржи ароматными и очень сладкими, а небольшая горчинка глазури из черного шоколада придает блюду пикантность.

Ингредиенты для коржей:

• сметана (или майонез) – 1 ст.;
• мука 1 сорт – 1,5 ст.;
• сгущенка – ½ банки;
• яйца куриные – 2 шт.;
• сода гашеная – 2 ч.л.;
• какао-порошок – 2 ст.л.

Компоненты для пропитки, глазури:

• сметана – 1 л;
• сливочное масло – 35 г;
• сахар – 12 ст.л.;
• какао-порошок – 4 ст.л.;
• орехи грецкие – 1 ст.

Приготовление Графских развалин с шоколадной глазурью:

1. Чтобы приготовить бисквит для торта смешайте яйца с сахаром, соду с мукой. Добавьте к ингредиентам сгущенку, сметану, какао. По консистенции тесто выйдет как густая сметана.
2. ½ получившегося теста вылейте в форму так, чтобы толщина коржа была примерно 2 см. Выпекайте бисквит 15 минут при 180 градусах.
3. Вторую половину теста поместите на промасленный противень и пеките до 7 минут при такой же температуре.
4. Смешайте сметану, какао, 6 ложек сахара и взбейте до однородности.
5. Крем намажьте на корж, посыпьте сверху грецкими орехами.
6. Второй бисквит порежьте квадратиками. Обмакните их в крем и выложите на нижний корж пирамидкой, поливая кремом и посыпая орешками.
7. Из какао, 2 ложек сметаны, 6 ложек сахара и сливочного масла сварите глазурь. Когда шоколад остынет, полейте им торт. Отправьте десерт в холодильник на несколько часов.

Бисквитный торт Графские развалины с черносливом и орехами

Любителям сухофруктов стоит попробовать испечь торт с черносливом. Такой десерт имеет очень приятный аромат и вкус. Добавив грецкие орешки или поджаренный арахис, вы получите праздничный вариант кондитерского изделия. Вкус точно понравится вашей семье и приглашенным гостям. При желании верхушку торта можно полить топленым шоколадом либо украсить зефиром.

• яйца куриные – 2 шт.;
• сметана 20% – 1 ст.;
• мука 1 сорт– 2 ст.;
• сахар – 2 ст.;
• какао-порошок – 1-2 ст.л.;
• разрыхлитель – 1 ч. л.;
• белки яичные – 4 шт.;
• сгущенка – ½ б.;
• сливочное масло – 1 упаковка;
• чернослив;
• грецкие орехи;
• шоколад.

Как приготовить торт с черносливом:

1. Взбейте до однородности сахар, яйца. Добавьте 1 ч.л. разрыхлителя, муку, вымесите тесто. Распределите его в 2 емкости для выпечки, добавив в одну какао-порошок.
2. Выпеките бисквиты в духовке.
3. Хорошенько взбейте белки, выпеките небольшие безешки (при 100 градусах 2 часа).
4. Масло взбейте со сгущенкой, промажьте белый корж этой массой, сверху положите кусочки чернослива (предварительно замочите сухофрукт в теплой воде).
5. Темный корж порежьте кубиками, положите их на основу вперемешку с черносливом и орехами, залейте кремом. Сверху полейте Графские развалины топленым шоколадом.

Как испечь на кефире в мультиварке

Многие хозяйки уже успели убедиться в удобности такого кухонного прибора, как мультиварка. С ее помощью готовить выпечку не составляет большого труда. Кроме того, в мультиарке торты пекутся быстрее, реже пригорают и ломаются при доставании. Если на вашей кухне есть такая техника, попробуйте приготовить Графские развилины с ее помощью, чтобы убедиться, насколько это удобно и просто.

Ингредиенты для коржей:

• сметана – 1,5 ст.;
• какао-порошок – 2 ст.л.;
• куриные яйца – 2-3 шт.;
• гашеная сода/разрыхлитель – 1 ч.л.;
• сахар – 1 ст.

Ингредиенты для пропитки, глазури:

• свежее сливочное масло – 35 г
• сахарный песок – 3 ст.л. + 6 ст.л.;
• 20% сметана – 350 мл + 6 ст.л.;
• какао-порошок – 2-3 ст.л.

Как готовить торт:

1. Для теста перемешайте все компоненты, взбейте миксером.
2. Чашу смажьте маслом, вылейте тесто. Включите устройство на 1,5 ч (опция «Выпечка»). После часа готовки оставьте корж на полчаса в выключенной мультиварке. После достаньте бисквит.
3. Для пропитки взбейте сметану (350 мл) и сахар (3 ст.л.).
4. Готовый корж с помощью ножа разделите вдоль на две части. Смажьте одну сметанной массой.
5. Вторую половину разрежьте на кубики, смешайте с пропиткой.
6. Горкой выложите нарезанный бисквит на основу, сверху полейте Графские развалины приготовленной шоколадной глазурью (какао, сливочное масло, по 6 ложек сметаны и сахара).

Как красиво украсить торт

Украшение ягодами или фруктами – самый простой, бюджетный и вкусный способ сделать десерт красивее. Причем можно брать не только свежие, но также консервированные, замороженные плоды. Прекрасно сочетаются в одном торте клубника с малиной, виноград со сливой, банан с персиком. Еще проще и быстрее украсить выпечку шоколадной стружкой. Для этого натрите плитку на терке, красиво распределив полученные завитки на торте.

Ажурный шоколад – более сложный, утоненный вариант декорирования кондитерских изделий. Для его приготовления следует растопить шоколад на слабом огне или с помощью микроволновки. На пергаментной бумаге нужно нарисовать любые узоры, а после, наполнив кулинарный шприц глазурью, обвести рисунки шоколадом. Поместите украшения в холодильное место на пару часов, чтобы они успели застыть. После аккуратно отделите узоры от листа и поместите на торт.

Видеорецепт приготовления торта Графские развалины дома

История этого тортика начинается в конце 17 века в швейцарском городке Майринген, на кухне предприимчивого итальянского кондитера Гаспарини, впервые взбившего яичный белок с сахаром и запекшего его в печи. Так родились меренги (от названия городка), вскоре проникшие во французскую кулинарию, но уже под чисто французским названием — безе — то есть «поцелуй».

Спустя какое-то время безе стали использовать не только в качестве самостоятельного десерта, но и как основу для тортов, самым знаменитым из которых стал «Киевский» торт, придуманный в 50-е годы прошлого века. Изобретение его стало следствием головотяпства кулинаров, забывших положить партию яичных белков, предназначенных для бисквита, на ночь в холодильник. Наутро, чтобы белки не испортились, их, перемешав с сахаром, запекли, потом промазали масляным кремом и посыпали сахарной пудрой. Изделие вскоре стало чрезвычайно популярным и вскоре аналоги «Киевского» торта начали выпускать на множестве кондитерских фабрик. Правда, пришлось менять название и. рецептуру — ведь оригинальная, по прямому указанию Л. И. Брежнева, была засекречена!

Так появились торты из безе с оригинальными названиями, самое романтичное из которых — «Графские развалины», было взято из любимой советской детворой детективной повести Аркадия Гайдара. И благодаря неординарности дожило до наших дней — именно как название любимого многими десерта. Приготовление домашнего торта достаточно сложное и хлопотное занятие.

Торт «Графские развалины» с безе

• 8 яиц
• 400 мл сгущенного молока
• 400 г сливочного масла
• 150 г сахара
• 100 мл молока
• 100 гр горького шоколада

Как приготовить торт «Графские развалины»

Выньте масло из холодильника. Охлажденные яйца хорошенько вымойте в проточной холодной воде, а затем отделите белки от желтков. Белки взбейте в плотную пену, затем начинайте постепенно добавлять сахарный песок, не переставая взбивать ни на минуту! Затем постелите на противне пекарскую бумагу и разложите ложкой аккуратно горки белков на достаточном расстоянии друг от друга. Выпекайте безе в разогретой до 70 гр духовке около 1 часа. Безе готово, если оно легко отделяется от бумаги. Охладите безе. В это время взбейте в миксере размягченное сливочное масло. Когда оно побелеет, начните понемногу добавлять сгущенное молоко, не переставая взбивать. Крем готов, когда масса станет однородной. теперь выложите ваши безе на дно тарелки, возьмите новые безе и, смазывая их кремом, положите вторым слоем. И так, слой за слоем, соберите торт. Пока собираете торт, на водяной бане растопите плитку шоколада. Когда он растопится, добавьте в него молоко и перемешайте. Полейте готовым шоколадом весь торт. «Графские развалины» готовы!

Торт «Графские развалины» без безе

• 750 мл сметаны
• 4 яйца
• 300 г сахарного песка
• 1,8 стакана муки
• 200 г грецких орехов
• 60 г сливочного масла
• 50 г какао
• 20 мл уксуса
• 0,5 ч л соды

Как приготовить торт «Графские развалины»

Яйца разбейте в глубокую миску, взбейте с помощью миксера. Затем, нее переставая взбивать, добавьте 100 г сахарного песка, 7 ст л сметаны и соду, погашенную уксусом. После этого разделите готовое тесто на две части. Одну часть вылейте в смазанную маслом форму для выпечки, во вторую добавьте половину какао, перемешайте и вылейте в другую форму. Выпекайте бисквиты в разогретой до 180 гр духовке 40 минут. Затем выньте их и остудите. В это время приготовьте крем. Для этого взбейте сметану (от оставшейся части отложите для глазури 50 гр) со 100 гр сахарного песка. Положите на тарелку белый бисквит и смажьте его кремом — это будет основа торта. Шоколадный бисквит поломайте на кусочки. Каждый кусочек шоколадного бисквита обмакните в крем и соберите поверх основы торта в виде горки. Пересыпайте все слои торта измельченными грецкими орехами. Затем в кастрюлю положите оставшиеся сметану, сахар и какао. Нагревайте до закипания. Затем добавьте масло кусочками. помешайте до полного растворения. Затем снимите с плиты и охладите. Полейте полученным соусом весь торт.

Графские развалины с безе классический рецепт

«Графские развалины» – это торт, который довольно тяжело готовить неопытным поварам и любителям. Кроме того, что его структура довольно сложна, стоит помнить, что приготовление настоящих «Графских развалин» невозможно без применения крема безе. Для того чтобы читатель разобрался, почему так важно применить именно этот вид крема, необходимо вкратце описать, чем является торт «Графские развалины».

«Графские развалины» – это торт, состоящий из двух слоев коржей. Нижний состоит из цельного коржа, который представляет собой платформу для всех вышележащих слоев. Верхний слой представлен не цельным коржом, а кубиками выпечки, в беспорядке уложенными в форме горки на платформу. Кубики тщательно пропитаны кремом, также крем заполняет пространство между кубиками. В результате получается, что кубики как бы образуют гору развалин или же полуразвалившееся строение, при этом между кубиками, которые олицетворяют строительные камни, присутствует и аналог замазки кладки – крем.

Таким образом, структура торта создает стилизацию под полуразрушенное строение или груду развалин, именно поэтому торт называется «Графскими развалинами». Однако истинной причиной, вынуждающей нарезать верхний корж и в относительном беспорядке взгромождать его поверх нижнего слоя, является потребность как можно лучше пропитать верхний слой коржа кремом. Цельный корж не способен так насытиться кремом, как разделенный, тем более между кубиками также присутствует крем. Именно насыщенность кремом является главным отличием торта «Графские развалины», а стилизация под развалившийся замок и романтическое название призваны пояснить: от чего торт имеет нестандартный, отчасти беспорядочный, неопрятный вид?

В то же время существуют схожие по своему строению и структуре торты, однако они не являются аналогом «Графских развалин» – в них не применяется крем с безе, да и, как правило, увлажнение кремом коржа и его кусочков в них умеренное, а не обильное, как в «Графских развалинах». Известны следующие разновидности тортов, похожих на «Графские развалины» по своему строению:

Итак, выяснено, что оригинальный торт «Графские развалины» должен быть пропитан кремом-безе. Безе – это белковый крем, который изготавливается из сбитых сливок и запеченных яичных белков, крем сильно подслащивается, иногда в него добавляются экстракты кокосового ореха, миндаля, а также ваниль. В отличие от обычного крема, безе не тягучий и густой, а легкий и воздушный, как зефир.

Рецепт приготовления торта «Графские развалины»

Для того чтобы приготовить торт в домашних условиях, вам придется для начала изготовить его самый важный ингредиент – крем-безе. Последний в процессе своего приготовления состоит из двух частей: крема и безе. Для приготовления безе вам понадобятся следующие продукты:

• полдесятка яиц;
• стакан сахара;
• небольшое количество сока лимона.

Для приготовления крема потребуются другие ингредиенты:

1. Двести граммов сливочного масла.
2. Банка сгущенки.
3. Горсть грецких орехов (граммов двести).
4. Горсть чернослива (граммов триста).

Стоит отметить, что приготовление безе – не тот процесс, который можно не опасаясь пускать на самотек. Любая оплошность способна испортить все ваши старания. Далеко не у всех получается сделать безе с первого раза. Однако это не значит, что это невозможно, опыт многих поваров и любителей доказывает обратное. Просто необходимо подойти к процессу серьезно, всегда следовать инструкции, никуда не отлучаться на время готовки, и, конечно же, важно придерживаться всех предписанных требований.

Идеальным соотношением сахара и яиц, согласно рецепту, считается употребление пятидесяти граммов сахара на одно куриное яйцо весом 65-70 граммов. Не забудьте, что в ход должен пойти только белок, желтки необходимо отделить, от тщательности проведения этой процедуры зависит очень многое. Нельзя допустить попадания даже маленькой доли желтка в смесь. При нечистом составе смесь будет взбиваться очень долго и без гарантии успеха. Для приготовления безе можно использовать сахарный песок любой дробности, однако использования сахарной пудры лучше избегать. Последняя способна вызвать оплавление в центре смеси. Тщательно следите за чистотой ваших рук и всех используемых инструментов. Кроме гигиенических и санитарных требований, вы должны придерживаться чистоты по той причине, что попадание малейшей доли жира в смесь крайне затруднит приготовление безе. Тщательно отделив белки, полученную вязкую жидкость лучше охладить, это намного упростит вашу задачу. Подождав, пока белок остынет в холодильнике, можно приступать к его взбиванию. Перед этим необходимо добавить в него чайную ложку лимонного сока. Вместо сока разрешается использовать и лимонную кислоту, добавлять можно максимум четверть чайной ложки, лучше меньше этого.

Взбивать белки можно и вручную, но куда быстрее будет это сделать с помощью миксера. Смесь должна быть взбита очень тщательно, до пенообразного состояния. Вручную доводить белки до такого состояния придется несколько часов. Когда пена станет увеличиваться в объемах и приобретать белый цвет, нужно уменьшить скорость миксера до средней. Если смесь при вынимании лопастей миксера начинает тянуться за ними и тут же опадает, то пора переходить на среднюю скорость. На средней скорости взбивать белки придется недолго, вскоре масса станет более густой и перестанет быстро опадать при доставании миксера. Когда после лопастей будут оставаться острые пики, можно приступать к следующему этапу.

Теперь необходимо постепенно добавлять сахар в белки, продолжая взбивать их. Когда весь сахар перемешается с белками, а смесь загустеет и станет упругой и пышной, ее можно укладывать на противни. Последние необходимо предварительно застелить пергаментной бумагой или же смазать маслом. Белковое тесто укладывается на противень не сплошным слоем, а отдельными частями, для этого лучше использовать кондитерский шприц, но можно обойтись и ложкой. Однако фундамент для торта, то есть нижний корж, желательно выпекать целым. Можно создавать весь торт целиком из отдельных фрагментов, но тогда конструкция будет менее устойчивой.

Безе необходимо выпекать при низкой температуре в духовке, она не должна превышать ста градусов, и в норме необходимо достигать еще более низких показателей. Ставить выпекаться будущее безе можно как в холодную духовку, так и в предварительно прогретую, главное, чтобы температура не превышала девяноста градусов Цельсия.

Выпекаться безе должно в течение от одного часа до полутора. За это время десерты должны затвердеть снаружи. Доставать их из духовки нужно не сразу, а когда они остынут. Собственно, безе в духовке не столько выпекается, сколько сушится, поэтому нужно постоянно следить, чтобы температура не превысила значительно ста градусов Цельсия. Таков рецепт приготовления безе.

Рецепт приготовления крема

Рецепт приготовления крема довольно прост, необходимо позволить маслу растаять или размякнуть, после чего смешать его со сгущенным молоком и тщательно взбить, после этого крем готов. Посыпка изготавливается путем колки орехов, их дробления, чернослив размягчается кипятком и мелко нарезается, потом смешивается с крошкой ореха, таков рецепт посыпки.

Теперь, когда все базовые элементы торта готовы, рецепт предписывает приступить к конструированию торта. Процесс будет разниться в зависимости от того, какой торт вы намерены сделать, полностью состоящий из безе или же перемешанный с тестом. На корж укладываются яичные безе, предварительно их необходимо обвалять в креме, получив таким образом крем-безе. Если вы будете применять и кубики теста, то они тоже должны быть тоже смочены в креме. Иногда делают торт, состоящий полностью из отдельных кусочков, без фундамента. Посыпка добавляется в промежутки, между прочими элементами торта. После того как торт пропитается, он готов.

Существует множество различных разновидностей данного торта, например:

1. Со сметаной.
2. Со сгущенкой.
3. Бисквит.
4. Яблочный.
5. И многие другие рецепты.

Однако описанный выше рецепт является стандартным. Все прочие виды торта основываются на нем. Для того чтобы лучше себе представить, как готовить этот торт, кроме чтения рецепта, желательно просмотреть обучающее видео.

Источники:

Воздушность безе, легкость белкового крема и нежность сливочного в сочетании с неровным, высоким видом лакомства – все это торт Графские развалины. Когда-то этот десерт был дефицитом, и все мечтали достать его на праздник. В наше время можно купить его во многих магазинах, но такого вкуса, как у домашнего торта, вы не получите. Поэтому предлагаем вам приготовить десерт самостоятельно, выбрав любой из лучших предложенных вариантов.

Небольшой экскурс в историю десерта

В 17 веке в швейцарском городке кондитер по фамилии Гаспарини постоянно экспериментировал с десертами. Однажды, взбивая белки, он увлекся, и масса стала густой пеной. Он решил попробовать ее запечь — разложил в виде кружочков на противень и просушил. Так появились меренги. Название лакомство получило в честь города, в котором родилось.

А наш десерт придумали не так давно, во времена Советского Союза. Ходят слухи, что за основу использовали киевский торт, а название взяли из повести Гайдара. Ведь лакомство действительно сморится развалинами — кучей выложенное безе, залитое кремом и украшенное полосками глазури.

Торт «Графские развалины» — классический рецепт со сметаной

С годами вариантов приготовления этого лакомства появилось множество. Но для многих именно этот вариант остается самым вкусным.

Ингредиенты:

• сода – 2 ч. ложки гашенной;
• яйцо – 2 шт.;
• масло;
• сметана – 210 г;
• какао – 2 ст. ложки;
• мука – 225 г;
• сахар – 180 г.

Крем:

• сметана – 520 г густой;
• сахар – 210 г;
• ванилин.

Глазурь:

• сливочное масло – 110 г;
• какао – 5 ст. ложек;
• сметана – 5 ст. ложек;
• сахар – 5 ст. ложек.

Приготовление:

1. В сметану влить яйца, насыпать сахар и взбить. Подсыпать муку, снова взбить, вмешать соду и настоять полчаса.
2. Третью часть залить в форму и запечь. Потребуется четверть часа и режим духовой печи 180ºС.
3. В оставшуюся массу подсыпать какао, взбить и половину залить в форму. Пропечь. По времени понадобится столько же, сколько и для белого коржа.
4. Выпечь оставшееся тесто в той же форме.
5. Взбить сметану. Присыпать сахаром. Вмешать ванилин. Настоять в холодильнике полчаса.
6. Порубить темные коржи. Можно просто поломать их руками.
7. Белый корж поместить на блюдо и промазать кремом. Порубленные куски обмакивать в крем и выкладывать горой на белый бисквит. Оставшийся крем вылить на десерт.
8. Смешать ингредиенты для глазури и проварить — должна получиться однородная тепловатая масса. Кипятить не стоит.

Осталось залить лакомство полученной смесью и настоять сутки.

Вариант приготовления с безе

Для графских развалин с безе придется приготовить два крема. Это усилит вкусовые качества и сделает торт более оригинальным.

Ингредиенты:

• сахар – 2 кружки;
• сахарная пудра – 0,5 кружки;
• соль;
• мука – 160 г;
• белок – 2 шт. для крема;
• шоколадная плитка – 50 г;
• сода – 1 ч. ложка гашенной;
• грецкий орех – 0,5 кружки;
• яйцо – 5 шт. ;
• концентрированное молоко – банка;
• белок – 3 шт. для безе;
• сгущенка – банка вареной;
• сливочное масло – 210 г размягченного.

Приготовление:

1. Яйцо соединить с половиной нормы сахара, добавить соду и перемешать. Засыпать муку и взбить.
2. Переместить в форму и запечь. Потребуется полчаса и режим духовой печи 180ºС.
3. Чтобы приготовить безе, понадобится взбивать оставшийся сахар с белками. Масса получится густая и белоснежная. Расстелить пергаментную бумагу, взять ложку (если есть, то лучше кондитерский шприц) и разместить по ней заготовки. Запекать час, используя температурный режим духовой печи 100ºС.
4. Теперь взять белки для крема, взбить и подсыпать пудру. Измельчить орехи и смешать с массой.
5. В масло закинуть сгущенку и взбить — получится однородная масса. Залить концентрированное молоко, перемешать — второй крем готов.
6. Разрезать корж пополам. Поместить одну часть на блюдо, промазать масляным кремом и укрыть бисквитом. Его промазать тем же кремом. Безешки обмакивать в белый крем и выкладывать горкой на коржах.
7. Растопить шоколад и полить десерт.

Графские развалины со сметаной и сгущенкой

Такой торт сделать под силу любой хозяйке. Он точно доставит радость всем сладкоежкам.

Ингредиенты:

• яйцо – 4 шт.;
• соль;
• сода – 1 ч. ложка гашенной;
• мука – 460 г;
• ванилин – 1 пакетик;
• какао – 3 ст. ложки;
• шоколадка – 1 плитка;
• сгущенное молоко – банка;
• сахар – 210 г;

Крем:

• пудра – 1,5 кружки сахарной;
• сметана – 850 г жирной;
• ананасы кусочками – банка;
• сгущенка – банка вареной.

Приготовление:

1. Раскалить духовой шкаф (потребуется 180ºС).
2. Желтки смешать с половиной сахарного песка, растереть и влить сгущенку. Добавить ваниль, подсолить, засыпать соду с мукой. Снова все взбить.
3. Вторую часть сахара взбить с белками (нужна плотная пена) и соединить с первой массой. Половину залить в форму и отправить выпекаться.
4. Во вторую часть насыпать какао и тоже взбить.
5. Когда белый корж готов, отправить запекаться вторую темную массу.
6. Белую часть разрезать по горизонтали, а темную поломать.
7. Взбить сметану, засыпать пудру и выложить из банки сгущенку. Взбить.
8. Промазать кремом белый бисквит. Укрыть второй частью и ее тоже смазать кремом. Шоколадные кусочки обмакивать в кремовую массу и выкладывать горкой. Каждый слой перекрывать ананасами.
9. Шоколадку растопить и полить лакомство.

Бисквит для десерта лучше приготовить заранее и дать ему подсохнуть. Тогда при пропитке кремом он сильно не размягчится.

Как сделать десерт с черносливом?

Вкуснейший десерт, который требует минимум продуктов и очень быстро готовится. Этим лакомством вы сможете не только порадовать родных за чашечкой чая, но и украсить праздничный стол.

Ингредиенты:

• яйцо – 8 шт. ;
• орех – 120 г грецкого;
• чернослив – 200 г;
• сахар – 410 г;
• сгущенное молоко – 120 мл;
• сливочное масло – 210 г.

Приготовление:

1. Взбить белки. Когда получится устойчивая масса, засыпать сахар. Взбить. Весь процесс займет около семи минут.
2. Разложить на пергамент безешки. Можно использовать ложку или кондитерский шприц. Запекать два часа при 100ºС. Затем переключить духовой шкаф на 120ºС и выдержать еще полчаса. Остудить.
3. Порубить чернослив, отправить в мясорубку, засыпать в прибор орехи и перекрутить.
4. Взбить масло, добавить сгущенку и взбить. Присыпать ореховой смесью. Перемешать.
5. Тарелку промазать кремом. Распределить безе. Промазать. Повторять слоями.
6. Готовый десерт можно полить растопленным шоколадом.

Готовим в мультиварке

Можно приготовить вкуснейший торт в мультиварке. Десерт получится красивым и оригинальным.

Ингредиенты:

• мука – 310 г;
• ванилин;
• сахар – 210 г;
• сода – 1,5 ч. ложки гашенной;
• молоко – 240 мл;
• кипяток – 240 мл;
• яйцо – 2 шт.;
• какао – 7 ст. ложек;
• растительное масло – 120 мл.

Крем:

• сметана – 270 мл;
• сахарный песок – 120 г.

Глазурь:

• масло – 55 г сливочного;
• молоко – 55 мл;
• какао – 2 ст. ложки;
• сахар – 3 ст. ложки.

Приготовление:

1. Залить сахар яйцами. Взбить. Влить молоко, затем масло. Перемешать.
2. Добавить в массу какао и соду, насыпать муку. Взбить, залить кипятком и снова перемешать.
3. Залить массу в чашу, выставить режим (понадобится «выпечка»), а таймер включить на час.
4. Крышку не открывать после сигнала. Оставить на подогреве еще на четверть часа.
5. Смешать сахар со сметаной. Взбить.
6. Разрезать корж вдоль. Нижнюю часть промазать кремом, а верхнюю разрезать на кусочки. Обмакнуть каждый из них в крем и разместить в виде горки на первом бисквите. Остаток крема вылить на верхушку десерта.
7. Ингредиенты для глазури перемешать и подогреть. Полить лакомство.

Со сметанным кремом и шоколадной глазурью

Если вы ограничены в финансах, а хочется порадовать себя вкуснейшим десертом, то эта вариация приготовления удовлетворит все ваши пожелания.

Ингредиенты:

• какао – 4 ст. ложки;
• яйцо – 2 шт.;
• загуститель для сметаны;
• сметана – 260 мл;
• ванилин в крем;
• сахар – 220 г;
• сахар – 310 г для крема;
• мука – 310 г;
• сметана – 1000 мл для крема;
• сода – 0,5 ч. ложки гашенной.

Глазурь:

• масло – 45 г сливочного;
• сметана – 6 ст. ложек;
• какао – 6 ст. ложек;
• сахар – 6 ст. ложек;

Приготовление:

1. Взбить яйца. В полученную смесь добавить сахар и взбить. Влить сметану, добавить муку и снова взбить. Соединить с содой.
2. Половину массы вылить в форму и отправить запекаться. Потребуется полчаса и режим 180ºС.
3. В оставшуюся массу засыпать какао и взбить. Когда первый бисквит будет готов, залить в эту же форму второе тесто и запечь.
4. Сметану для крема, ваниль, загуститель и норму сахара для крема взбить.
5. Разрезать белый бисквит вдоль, промазать кремом и сложить. Разломать второй бисквит. Обмакивать в сметанную массу и распределять горой на белом корже.
6. Ингредиенты для глазури смешать и проварить. Необходима однородная, красивая масса. Залить ею десерт.

С вареной сгущенкой и печеньем

Если у вас ностальгия по детству и хочется окунуться в воспоминания, то приготовьте десерт, которым угощали нас бабушки во времена Советского Союза.

Ингредиенты:

• сливочное масло – 200 г размягченное;
• белок – 8 шт.;
• печенье – 230 г сахарного;
• сахарная пудра – 2 кружки;
• орех – кружка грецкого;
• сгущенное молоко – банка вареного.

Приготовление:

1. Включить прогреваться духовой шкаф.
2. Взбить белки, в получившуюся пену насыпать пудру. Взбить.
3. Выложить безешки на противень. Используйте для этого ложку. Запекать два часа в режиме 150ºС.
4. Порубить орешки. Взбить масло, добавить сгущенку и опять взбить. Соединить с орешками и размешать.
5. Поломать печенье и выложить слоем. Обмакнуть безе в крем. Разложить следующим слоем. Присыпать печеньем. Снова выкладывать безешки с кремом. Повторять процесс, пока продукты не закончатся. Должна получиться горка.
6. Лакомство присыпать крошкой от печенья.

С заварным кремом

Не у всех получается самостоятельно приготовить безе. В таком случает хрустящее лакомство можно приобрести в магазине, тем самым сократив время на приготовление десерта.

Ингредиенты:

• крахмал – 1 ст. ложка;
• безе – 420 г;
• коньяк – 15 мл;
• яйцо – 5 шт.;
• орех – 110 г грецкого;
• сахар – 150 г;
• шоколад – 110 г;
• молоко – 460 мл;
• сливочное масло – 420 г;
• мука – 2 ст. ложки.

Приготовление:

1. Взбить яйца. Присыпать сахаром. Взбить. Добавить крахмал. Перемешать. Залить молоком (100 мл). Соединить с мукой. Взбить.
2. Молоко, которое осталось, вскипятить и залить в него яичную смесь. Во время этого процесса постоянно перемешивать. Проварить — масса должна стать густой.
3. Остудить, добавить масло и взбить. Влить коньяк и перемешать.
4. Обмакнуть безе в полученную массу, поместить в тарелку и выкладывать горкой. Полить остатками крема.
5. Натереть шоколад. Измельчить орешки. Посыпать десерт.

Торт на основе бисквита

Порадуйте себя бисквитной выпечкой, приготовив простейший торт.

Ингредиенты:

• мука – 310 г;
• яйцо – 2 шт.;
• какао – 1 ст. ложка;
• сахар – 210 г;
• шоколадка – 150 г;
• сода – 1 ч. ложка гашеной;
• сметана – 200 мл.

Крем:

• сахар – 1,5 кружки;
• сметана – 1000 мл густой;
• ванилин.

Приготовление:

1. Взбить яйца, присыпать сахаром, добавить соду, влить сметану и все взбить. Соединить с мукой и взбить еще раз.
2. В половину засыпать какао. Выпечь два коржа. Режим духового шкафа потребуется 180ºС. Время – полчаса.
3. Ингредиенты для крема взбить.
4. Готовые коржи наломать или нарезать. Каждый кусок по отдельности обмакнуть в крем и выложить в виде горки.
5. Растопить шоколадную плитку и полить десерт.

Как красиво украсить и подать десерт?

Самый распространенный вариант – это формирование торта в виде горки, которую поливают шоколадной глазурью.

Если вы хотите сделать торт более оригинальным, то можно выбрать следующие продукты для украшения:

• Стружка кокосовая. Она продается разных цветов. Поэтому можно лакомство сделать ярким и разноцветным.
• Красиво смотрится посыпка из тертого горького шоколада.
• Покройте темной глазурью десерт, а сверху засыпьте сахарной пудрой.
• Любая выпечка принимает неповторимый вид, когда украшают ее фруктами и ягодами.
• Любой вид орешков способен преобразить внешний вид торта. Посыпать можно дробленными или целыми.
• Красиво и празднично смотрятся украшения из цукатов и мака.
• Если есть время, то можно сделать украшения из марципана или мастики.

Графские развалины, рецепт из детства (+ правила сушки безе)

30 Ноя 2009 0:14

На этой неделе делала графские развалины – торт, который в нашей семье всегда был самым любимым и до сих пор остается фаворитом. Будучи детьми, мы ждали этот торт больше, чем сам праздник

Сколько мы не делали разных тортов, родные почему-то отдают предпочтение Графским развалинам. Несмотря на его сытность и калорийность, муж не оставляет ни кусочка, хотя с другими тортами может сказать себе стоп

Я нашла на сайте некоторые рецепты, но очень хочется Вам рассказать, как мы делаем этот торт в нашей семье и почему пришли к такому варианту.

Очевидный плюс торта в том, что он на самом деле простой (когда печется безе Вы можете спокойно заниматься своими делами). Здесь важно одно: испечь правильно немалое количество безешек и постараться выделить на это время ))

Вот он сам торт Графские развалины уже в нескольких вариантах:

Стандартные тортики, на которые дополнительный крем не используется:

блюдо, на котором торт – 32D

А вот вылепленное сердце на День Валентина (очень рекомендую, т.к. лепится очень легко и быстро, я сделала за 5-7 минут хорошенькое сердечко с украшением не заморачивалась – мне показалось, что всякие цветные кремы тут лишние. Сердце имеет плавные контуры, поэтому я только смогла себе представить, насколько виртуазно нужно работать с кремом и не стала его портить ))) Конечно, оставила время подумать что-то добавить..

вот сердце до украшения:

этот торт я выравнивала отдельно сделанным таким же кремом (на сгущенке), а потом лепила на него шоколенту и посыпала тертым шоколадом.

Торт получается не сухой, на что похож – даже передать не могу многие не понимают сразу, что в него положили вкус необыкновенный, одновременно и легкий засчет безе, и сытный. Тает во рту.

Я не смогла сделать пошаговые фото (а также просто реально не успела сделать фото разреза ), хотя, в принципе, рецепт очень простой и я уверена, чтот все будет очень понятно (а если нет – через недельку-другую обязательно размещу фото).

ЭТАП 1. Выпекаем безе по рецепту Насти (я беру 8-10 белков).

http://www.say7.info/cook/recipe/284-Beze.html
НО: Я никогда не смазываю пергамент маслом.

Снимаю высушенные безе с пергамента сразу же, как достаю из духовки о оставляю их хорошо остыть. Пишу об этом исходя из случаев, что при смазывании пергамента безе у некоторых получались сырые снизу и мягкие от масла.

Совет № 1: я взбиваю белки с сахарной пудрой.

Совет № 2. Иногда безе пекутся дольше (в зависимости от Вашей духовки) и если 2,5-3 часа ожидать, пока первая порция безе будет готова, взбитые белки немного опадут). Поэтому я взбиваю вначале половину белковой массы (или 4 белка).

Мои наблюдения

Поскольку я пеку этот торт очень часто, попробую рассказать о тонкостях выпечки безе с моей точки зрения. Первое правило – посуда. Если вы берете старую пластиковую миску, вполне вероятно, что жир на ней все же имеется (пластик я раз в неделю в посудомойке парю на 70 град). Поэтому берите посуду стеклянную, никогда не берите алюминиевую. Для любителей безе можно купить отдельную миску, в которой будут взбиваться только белки

Некоторые посуду перед взбиванием охлаждают. Не устанавливайте спиралевидные насадки для миксера (их используют часто для теста) – они не взобьют белки.

Второе правило – хорошо охлажденные белки. Как только аккуратно отделили от желтков – сразу взбивайте. Вначале взбивайте просто белки, без сахара, на небольшой скорости, до появления пены с крупными пузырьками, но не стоит взбивать слишком долго. Можно добавить щепотку соли. Когда белковая масса стала воздушная, пузырчатая – добавляем сахарную пудру (сахар) по 1 столовой ложке, продолжая взбивать, скорость увеличиваем постепенно. У меня обычно уходит на это минут 10 максимум. Белковая масса должна быть густой (как говорят, взбитая до устойчивых пиков), если вы зачернули мешалкой (венчиком) – она не должна стекать.

На торт беру 10 белков (учитывая, что последние 8-10 штучек безе будут для украшения, их я делаю маленькими). Взбиваю по 5 штук (не все 10 сразу).

Если печете одновременно на двух небольших противнях (но тут нужен режим конвекции и температура ниже) – на них можно вместить безе из 5 белков (я вмещаю, даже остается место, многое зависит от размера яиц) – сэкономите время (будет две закладки).

Если я делаю безе крупнее, запросто вмещаю 5 белков на 1 противень. Время выпечки таких безе около 2,5-3,5 часа при 100 градусах (в моей духовке).

Рекомендую второй вариант, т.к. конвекция для безе – не очень хорошо.

Но если у кого-то есть опыт выпекания большого количества безе по-другому – выпекайте так, как Вам привычнее.

вот они сразу на двух противнях в духовке (только я это делала с конвекцией, иначе безе могут не высушиться как следует!):

ЗЫ. выкладываю их просто ложкой, нет смысла выдавливать красиво – потом все равно перемешиваются. красиво выдавить нужно только ту часть, которая для украшения.

Совет № 3. Стараюсь всегда безе выпекать не очень крупными. Тогда они быстрее готовятся и будут нежнее.

Совет № 4.

Одна из самых распространенных проблем неудачной сушки безе – неправильно выбранная температура. Очень многое зависит от духовки, поэтому приходится экспериментировать. Если безе очень быстро стало кремовым, потрескалось – температура высокая. Многие сушат безе на 100 град. Для моей духовки оптимум – около 100, если чуть больше – безе становятся кремовыми и как бы слегка усыхают изнутри. Поэтому, наблюдайте – диапазон температур может быть от 70 до 110 град. По моему опыту, даже лишние 10 град могут влиять на результат (опять же, безе даже если слегка усохнет и треснет – она все равно высушится и для торта будет вполне пригодно, но если стремится к лучшему результату, почему бы и не найти эту самую золотую середину)

Кстати, если сушите безе по одному противню – лучше не ставьте режим конвекции. Если нет другого варианта, помните, что температуру нужно на 20-30 град уменьшить (от рекомендованной).

Сушка

может занимать от 1,5 до 3 часов. Безе не должно внутри быть сырым.

Если вы хотите определить, готово ли безе – достаньте одну безешку и дайте ей остыть, затем надломите (в торт все равно их нужно ломать) – внутри безе должно быть равномерно высушено.

Готовое безе просто складываем в большую емкость.

ЭТАП 2. Готовим крем.

Я никогда не делала такой торт с заварным кремом.

Для указанного количества безе я беру:

1 банку сгущенки (обычной, не вареной)

2 пачки размягченного сливочного масла

порубленные мелко грецкие орехи

изюм (предварительно замоченный и просушенный)

1-2 ч.л. какао (в зависимости от того, какого цвета Вы хотите видеть торт)

Примечание: по рецепту 1/2 банка сгущенки и 1 пачка масла идут на 4 белка. Поэтому количество, указанное мной, на 8 белков в самый раз (из оставшихся двух делаются украшения и если что осталось еще – уминают дети), но если Вы будете делать чуть больше, рассчитывайте количество крема, иначе при вымешивании торта крема окажется мало и безе может сильно помяться.

Совет № 4. Масло должно быть очень хорошо размягченное.

Совет № 5

. Если сгущенка попалась не очень качественная и плохо льется – не используйте ее.

Взбиваете масло и сгущенку. Добавляете орехи и изюм (если замачивали – обязательно просушите, вода не должна попасть в крем, иначе он будет течь!) в эту массу на глаз (я всегда орехов добавляю немного, а изюм около 100-150 грамм). Добавляете какао.

Крем не должен быть сильно густой.

ЭТАП 3. Формируем торт.

Безе слегка приминаем и высыпаем в большую емкость (не крошить, а лишь слегка примять, одним движением, кусочки должны быть довольно крупные, но безе не стоит оставлять целыми).. Я как бы сжимаю их от края к середине.

Не люблю, когда в такой торт кладут целые безе потому, что торт потом плохо режется (ломается) и безе попадаются непропитаные. В этом варианте торта все кусочки безе полность смазаны кремом со всех сторон.

Затем все это заливаем кремом и ОЧЕНЬ аккуратно перемешиваем. Не вымешивайте до такой степени, чтобы безе стали сильно крошиться. Постарайтесь сделать все быстро и аккуратно. Тут нужно просто приспособиться.

Если в первый раз безе сильно раскрошите – не переживайте, торт все равно будет вкусный. Минус будет только в его небольшом размере.

Затем выкладываете массу на тарелку и формируете торт в любой форме. Масса настолько податливая, что Вы можете придать торту ту форму, которую позволит Ваша фантазия

Я сделала классический круглый – уж так попросили дети

1 варинт. Верх украсила маленькими безе, их полила растопленным шоколадом и посыпала белым тертым шоколадом.

Бока торта посыпала темным и белым шоколадом и беспорядочно проткнула миндальными лепестками и прилепила грецкие орехи.

Также на верх торта посадила одинокие цветы на развалинах

от Иринки

http://forum.say7.info/topic6765.html

(мои очень любят такие розочки).

2 вариант. Обсыпан шоколадом, орехами. По краю безе, калина в сахарной пудре и трубочки. По бокам миндальные лепестки и кусочки грецких орехов. Всередине спиральки из шоколада (рисовала на плотной пленке и замораживала). На похожем варианте – шоколадный бант.

Торт готов! Ставим в холодильник до застывания.

а вот и кусочек (который раз я не успеваю сфотографировать на хороший фотоаппарат, пришлось сделать фото на телефон, поэтому не очень презентабельное, сори – то, что откромсали в последний момент, причем не особо аккуратно ):

вот еще: кусочек мини-тортика с четырех белков :

Приятного аппетита!

Очень надеюсь, что понравится!

ЕкатеринаД

Екатерина

37 лет
Днепропетровск

12 Дек 2009 18:03

m.g

m.g писал(а):

Какой вкусный и очень красивый торт!!!! гирл_цлапинг: гирл_цлапинг: Оформлен так красиво и удачно, что сразу текут слюнки… ням2: ням2: ням2:

спасибо, Дианочка

m. g писал(а):

Только сгущенки у меня нет, я с вареной попробую. Как думаешь, вкус не испортится?

я не думаю, что вкус испортится.. в этом торте вообще трудно испортить вкус но может быть одна трудность – в консистенции крема. все же, обычная сгущенка более жидкая. кстати, Полина давала еще такой рецепт крема, который я думаю можно тоже с безе использовать, оно не размякнет, т.к. он на маслянной основе:

МАСЛЯНО-ЗАВАРНОЙ КРЕМ

Яиц 3штуки

сахар-1 стакан
молока 0,5 л
мука -2, 5ст.л.
ванильный сахар 2 пакетика
масло сливочное 150г

Яйца взбить с пол.стакана сахара, добавить 100мл молока и муку. Хорошо взбить, чтобы не было комочков.

Остальное молоко с остальным сахаром закитятить и тонкой струйкой влить яичную смесь, постоянно мешая, чтобы не пригорело. Доводим до кипения ( чтобы несколько раз булькнуло) и снимаем с огня. Добавляем 2 пакетика ванильного сахара. Остужаем, переодически перемешивая, чтобы на поверхности не образовалась

пленка.

Размягченное масло хорошо взбиваем и понемногу добавляем в него заваренную молочно-яичную смесь. Взбиваем до получения однородного крема.

Я никогда такой крем не пробовала.. но тем, кому сгущенка + масло жирновато – вполне подойдет.

попробуй либо с вареной, либо этот крем – это уже на вкус

m.g писал(а):

я решала что из них сделать, а сейчас знаю – сделаю етот торт!!

Дианочка, попробуй

торт очень вкусный

а позже попробуй с обычной сгущенкой – заодно сравнишь

а то мои уже присели на один рецепт за много лет, теперь уж страшно с ними эксперименты ставить

спасибо за внимание к тортику

ЕкатеринаД

Екатерина

37 лет
Днепропетровск

Автор статьи: Екатерина Ульянова

Здравствуйте! С работаю в кулинарии и безумно люблю сладости, хотя и стараюсь себя в этом ограничивать. Любовь к выпечке привила мне бабушка и передала мне несколько семейных рецептов, позже моя записная книжка стала увеличиваться в геометрической прогрессии, что и стало поводом для создания данного ресурса, где я собираю рецепты из всех книг и уголков сети. Все материалы принадлежат их правообладателям!

✔ Обо мне ✉ Обратная связь Оцените статью: Оценка 5 проголосовавших: 2

«Бомба-торт». Рецепт десерта Графские развалины от Лизы Глинской

Кулинарный эксперт и кондитер раскрыла секреты приготовления десерта, который обожает вся ее семья.

«Все лучшее, что есть дома, должно быть на этой тарелке», — шутит Лиза Глинская. Ведь торт действительно сочетает много любимых всеми ингредиентов: шоколадный бисквит, безе, заварной крем, сгущенку, шоколад и орешки.

Лиза Глинская также рассказала о неоднозначной истории торта. Некоторые считают, что его на основе меренги изобрел кондитер Гаспарини из Швейцарии, другие — что изначально он готовился на основе бисквита и без меренги.

А название торт получил благодаря произведению Аркадия Гайдара На графских развалинах, ведь очень напоминает так полуразрушенный замок.

Рецепт торта Графские развалины

Ингредиенты

Для шоколадного бисквита:

• 90 мл молока (4,5 ст. л.)
• 90 г сливочного масла (82%)
• 90 г сахара (3,5 ст. л. с горкой)
• 90 г муки (3,5 ст. л. с горкой)
• 150 г яиц (3 шт.)
• 120 г черного шоколада (50−70%)
• 20 г какао-порошка (2 ч. л. с горкой)
• 4 г разрыхлителя (1 ч. л.)

Для швейцарской меренги:

• 60 г белка (2 шт.)
• 60 г сахара (2,5 ст. л. с горкой)
• 60 г сахарной пудры (2,5 ст. л. с горкой)

Для масляного крема:

• 300 мл молока (1,2 стакана объемом 250 мл)
• 15 г кукурузного крахмала (1,5 ч. л. с горкой)
• 15 г муки (1,5 ч. л. с горкой)
• 40 г желтка (2 шт.)
• 20 г сахара (1 ст. л.)
• 200 г сгущенного вареного молока (0,7 стакана объемом 250 мл)
• 200 г сливочного масла (82%, размягченного)

Приготовление

1. Приготовьте бисквит

Включите духовку на 175С с конвекцией.

Соедините и растопите шоколад, молоко и сливочное масло.

Взбейте яйца с сахаром до пышной пены.

Соедините взбитые яйца с растопленным шоколадом, маслом и молоком, перемешайте.

Соедините муку, какао-порошок и разрыхлитель, через сито добавьте к жидкой части. Аккуратно вмешайте.

Выложите тесто в форму диаметром 20 см и отправьте выпекаться в разогретую духовку на 30−35 минут. Дайте готовому бисквиту остыть.

2. Приготовьте швейцарскую меренгу

Соедините все ингредиенты в миске, перемешайте, поставьте на паровую баню и при постоянном помешивании на слабом огне прогрейте до полного растворения сахара.

Включите духовку на 90С с конвекцией.

Взбейте меренгу до устойчивых пиков, переложите в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 15 мм и отсадите на пергамент.

Отправьте выпекаться на 40−60 минут.

3. Приготовьте крем

Прогрейте молоко до парения.

Желтки разотрите с сахаром, добавьте муку и кукурузный крахмал, перемешайте.

Соедините часть молока с яичной массой, перемешайте, верните в сотейник и при постоянном помешивании доведите до кипения. Дайте прокипеть 30−60 секунд.

Затем снимите крем с огня и переложите основу для крема в миску.

Накройте крем пленкой в контакт и уберите в холодильник где-то на 30 минут.

Соедините остывшую основу со сгущенным молоком, перемешайте.

Взбейте сливочное масло и объедините с основой.

Переложите 2/3 в миску, а 1/3 — в кондитерский мешок.

4. Соберите торт

Достаньте бисквит из формы, разрежьте вдоль на 2 части.

Нижний корж выложите на тарелку, верхний нарежьте на кубики 2×2 см.

Кубики бисквита отправьте в миску с кремом и перемешайте. Выложите кубики на бисквитный корж вперемешку с безе, в виде пирамиды. Заполняйте пустоты кремом из мешка.

Посыпьте сверху дробленым грецким орехом и отправьте торт в холодильник на несколько часов. Полейте сверху торт топленым шоколадом и подавайте.

Приятного аппетита!

Подписаться на ежедневную email-рассылку
материалов раздела Life

Оставайтесь в курсе событий из жизни звезд,
новых рецептов, красоты и моды Каждую среду

Торт графские развалины без сметаны

Торт «Графские развалины» – пошаговый рецепта приготовления дома с фото

Торт «Графские развалины» получил большую известность благодаря привлекательному внешнему виду, уникальным вкусовым качеством и простому приготовлению. Сделать выпечку можно самостоятельно без наличия особого опыта. Главная особенность торта – небрежное приготовление. Не нужно идеально выравнивать поверхность крема. Наоборот, покрытие должно быть бугристым и оправдывать название кондитерского изделия.

Классический рецепт торта «Графские развалины»

Начинающим подойдет классический рецепт с гармоничным сочетанием продуктов и сочной структурой. Для выпекания основы возьмите:

• 2 яйца;
• 180 г сахарного песка;
• 240 г муки;
• Соду – 1 чайную ложку с небольшой горкой;
• 220 г густой сметаны;
• 30 г какао;
• Немного сливочного масла;
• Сахарный сироп.

Для крема:

• 800 г сметаны с жирностью от 20%;
• 200 г сахарной пудры;
• Ваниль.

Для глазури:

• По 2 ст. ложки какао и сахарной пудры;
• 60 г масла сливочного;
• 40 г сметаны.

Приготовление

1. Соедините глазурь со сметаной.
2. Разбейте яйца. С помощью миксера сделайте крепкую пену.
3. Добавьте сметану и заранее погашенную соду. Хорошо перемешайте.
4. Замесите тесто. Начинайте постепенно добавлять просеянную муку. Рекомендуется мешать осторожными движениями снизу вверх.
5. Подготовьте 2 формы для выпечки. Дно обоих емкостей застелите пекарской бумагой. Внутренние стенки смажьте кубиком сливочного масла во избежание пригорания. Посыпьте пшеничной мукой или мелкими панировочными сухарями.
6. Разделите тесто. Соедините с большой частью просеянное какао и сметану в одинаковом количестве – по 1 ст. ложке.
7. Наполните готовым тестом подготовленные металлические формы. Поставьте обе емкости в нагретую духовку на 25 минут. Длительность приготовления определяется особенностями духового шкафа. Поэтому рекомендуется регулярно проверять готовность выпечки. Пользуйтесь деревянной зубочисткой. Если после прокола дерево останется сухим – можете доставать коржи. Дождитесь остывания. Снимите формы.
8. Тем временем приготовьте крем. Соедините холодную сметану с сахарной пудрой. Добавьте для аромата немного ванилина.

Сборка торта

1. Мелко нарежьте корж, приготовленный с добавлением порошка какао. Окуните нарезанные кусочки в сметанный крем.
2. Если белый корж получился бугристым – срежьте верхушку ножом. Обрезки мелко порежьте и добавьте в крем. Белый корж пропитайте сладким сиропом. Сверху намажьте кремом. Получится своеобразный фундамент развалившегося замка.
3. Положите на поверхность основы коричневые кубики, густо пропитанные сладкой сметаной. Из кубиков сделайте горку, напоминающую конус. Она станет развалинами замка. Соедините нарезанные кубики между собой. Поставьте почти готовый торт в холодное место.
4. Пока торт остывает – приготовьте глазурь. Смешайте сахарную пудру и заранее просеянный порошок какао. Положите в посуду сметану и мягкое сливочное масло. Добавьте сыпучую шоколадную смесь. Хорошо размешайте и начните варить на медленном огне. Постоянно мешайте ложкой во избежание прилипания. Получится однородная глазурь. Вместо пудры можно пользоваться сахарным песком. Однако варка потребует больше времени, поскольку кристаллы должны полностью раствориться.
5. Дождитесь остывания глазури. Шоколадная смесь загустеет. Полейте холодный торт. Получатся подтеки, напоминающие змей. Если глазурь сильно загустела – подогрейте смесь на паровой бане или в микроволновой печи. Полейте торт.

Готовое лакомство подавайте на стол. Замечено – «Графские развалины» становятся вкуснее после длительного нахождения в холодильнике (около 1 суток). Выпечка полностью пропитается сметаной и станет цельной.

Торта «Графские развалины» на сметане

Известный торт «Графские развалины» можно сделать без выпекания, если пользоваться готовыми покупными коржами. Впрочем, можете приготовить коржи самостоятельно по простому рецепту – без добавления соды. Если имеется только одна разборная форма, придется дважды замешивать и выпекать тесто. Начинайте приготовление заранее – за 1 сутки. Затем оберните бисквиты пищевой пленкой и поставьте в холодильник. Пользоваться сметаной придется только для создания крема.

Длительность приготовления лакомства занимает 30 минут при использовании готовых коржей. Охлаждение заготовки длится около 2 часов. Если решили сделать тесто самостоятельно, будьте готовы потратить 55 минут.

Возьмите:

• 5 яиц;
• 225 г сахарного песка;
• 190 г просеянной пшеничной муки;
• 1 упаковку ванили;
• 20 г какао.

Для крема:

• 0,5 л сметаны;
• 250 г цельного сгущенного молока.

Для глазури:

• 50 г черного шоколада;
• 20 г масла сливочного.

Приготовление

1. Первым делом сделайте коричневый бисквит. Соедините 3 куриных яйца и 135 г сахарного песка. Получится плотная белая пена. В отдельной емкости смешайте какао и 120 г пшеничной муки. Небольшими частями добавляйте сухие продукты в пышную пену. Получится густая масса. Наполните готовым тестом разборную форму. Не забудьте застелить дно пекарским пергаментом. Длительность выпекания – 20 минут в заранее разогретом духовом шкафу. После извлечения шоколадного коржа воспользуйтесь формой для приготовления белого коржа.
2. Соедините 2 яйца и остальной сахарный песок. Постепенно всыпьте ваниль и просеянную пшеничную муку. Хорошо перемешайте. Выпекайте около четверти часа. Точную длительность приготовления коржа назвать невозможно – оно определяется особенностями духового шкафа. Поэтому рекомендуется проверять готовность самостоятельно острой деревянной палочкой. Если после очередного погружения в тесто шпажка останется сухой – значит, выпечка готова. Остудите корж при комнатной температуре.
3. Готовые бисквиты разделите пополам по горизонтали. Верхние части нарежьте небольшими кубиками.
4. Пока выпечка остывает, приготовьте крем. Соедините сметану и сгущенное молоко. Перемешайте ложкой.
5. Соберите торт. Намажьте шоколадный корж кремом. Сверху положите корж и снова покройте кремом. Получится основание.
6. Бисквитные кубики окунайте в крем и выкладывайте на поверхность основания. Должна получиться горка, напоминающая конус. Слегка прижимайте кубики между собой, иначе сооружение распадется. Поставьте «Графские развалины» в холодильник, чтобы они остыли.
7. Тем временем приготовьте глазурь. Растопите плитку шоколада удобным способом, например, на водяной бане. Добавьте сливочное масло и перемешайте. Масло можно заменить 1 или 2 ст. ложками молока. Именно столько понадобится продуктов для получения глазури нужной густоты. Проверить густоту поможет перевернутый стакан.
8. Покройте остывшей глазурью поверхность торта. Шоколадная смесь должна стекать сверху вниз, образуя струи. Готовый торт поставьте в холодильник.

Рецепт торта «Графские развалины» на кефире

Вместо сметаны допускается пользоваться другим кисломолочным продуктом – кефиром или натуральным йогуртом. Подходит только йогурт без добавок.
Понадобится:

• 200 г пшеничной муки;
• 150 мл кефира + 30 мл для коржа;
• 200 г сахара;
• 1 яйцо;
• 2 упаковки ванилина;
• 10 г какао;
• 1 ст. ложка разрыхлителя или 1 ч. ложка соды;
• 100-200 г грецких орехов.

Для крема:

• 250 г сахарной пудры;
• 800 мл натурального молочного йогурта.

Для глазури:

• 20 г сливочного масла;
• 65 г шоколада темного сорта;
• 1 ст. ложка молока.

Приготовление

• Заранее достаньте кефир из холодильника. Когда кисломолочный продукт немного нагреется, добавьте пищевую соду и хорошо перемешайте. Смесь должна увеличиться примерно на четверть в результате реакции между содой и кислотой.
• Соедините сахар, ваниль и яйцо.
• Добавьте кефир. Хорошо перемешайте.
• Не переставая мешать, постепенно всыпайте муку. Тесто должно напоминать сметану по густоте.
• Остальные шаги выполняются по аналогии с перечисленными рецептами. Разделите тесто пополам. В первую емкость добавьте порошок какао и 2 ст. ложки кефира.
• Наполните тестом 2 формы для выпечки. Разогрейте духовой шкаф и выпекайте одновременно примерно 35 минут. Рекомендуется самостоятельно проверять готовность деревянной шпажкой. Если палочка после очередного прокалывания теста останется сухой – значит, выпечка готова. Оставьте коржи остывать на столе.
• Тем временем приготовьте крем. Соедините натуральный йогурт и сахарную пудру. Взбейте. Получится крепкая пена.

Сборка торта

1. Нарежьте шоколадный корж небольшими кубиками.
2. Положите на тарелку белый корж. Смажьте йогуртовым кремом и посыпьте дроблеными ореховыми ядрами.
3. Окуните остальные бисквитные кубики в крем. Соорудите на поверхности основы горку, напоминающую пирамиду.
4. Поставьте выпечку в холодильник примерно на два часа.
5. Тем временем приготовьте глазурь. Растопите на водяной бане предварительно разломленную шоколадную плитку. Лучше всего растворять шоколад прямо в молоке. Вместо водяной бани можно пользоваться микроволновой печью.
6. Дождитесь остывания глазури. Полейте ею охлажденный торт. Сверху посыпьте лакомство ореховыми ядрами. Лучше всего подходят грецкие орехи. Поставьте десерт настаиваться в холодильник. Через несколько часов коржи пропитаются.

Торт «Графские развалины», приготовленный на кефире, содержит совсем немного калорий.

Советы и секреты

• Между кондитерами существует разногласие – какой вариант приготовления торта считается классическим. Некоторые украшают десерт безе, другие – сметанным кремом. Допускается сочетать оба варианта – получается вкусное лакомство.
• «Графские развалины» всегда поливают шоколадной глазурью. Никогда не поливайте торт полностью. Должны оставаться свободные места с привлекательными шоколадными струйками.
• Перед нанесением глазури хорошо охладите торт – иначе сооружение станет бесформенным.
• Приготовить глазурь можете несколькими способами. Подойдет порошок какао или растопленная шоколадная плитка. Самая вкусная глазурь получается после соединения темного шоколада или сливочного масла.
• Для приготовления густого крема не забудьте отвесить сметану. Переложите кисломолочный продукт в сито, покрытое 2 слоями марли. Снизу поставьте емкость, куда будет стекать вода. Поставьте сооружение на ночь в холодильник.
• Если хотите приготовить торт быстрее – пользуйтесь жидкой сметаной. Бисквитные коржи гораздо быстрее пропитаются кремом. Для разжижения сметаны добавьте обычное или сгущенное молоко.
• Приготовление классического торта не подразумевает использования фруктов. Однако многие домашние кондитеры украшают поверхность бананами, вишнями, киви. Лакомство становится гораздо вкуснее. Если добавляете вишни, обязательно вытаскивайте косточки. Подходят свежие, мороженные и консервированные ягоды.
• Для создания необычного вкуса добавляйте ореховые ядра – арахис, миндаль, фундук. Лучший вариант – грецкие орехи, которые прекрасно сочетаются с остальными продуктами. Ядра выкладывают между кубиками бисквита и добавляют в основу торта. Перед выпеканием теста тоже можно добавить горсть дробленых орехов.
• Темный корж лучше разламывать руками, чем нарезать ножом. Развалины будут смотреться гораздо лучше.
• Можете порезать темный корж крупными кубиками, обильно обмазать кремом и соорудить вертикальную горку, напоминающую стены замка. Торт не нужно будет нарезать при подаче. Гости будут сами брать вилкой куски.

Рассмотренные варианты приготовления торта «Графские развалины» отличаются простой реализацией и замечательными вкусовыми качествами. Готовый десерт сочетается с чаем, какао и остальными горячими напитками.

Почему и как используют сметану в тортах (+ рецепт)

Вы можете приготовить пирог с очень небольшим количеством ингредиентов, равное количество муки, масла, яиц и сахара даст вам восхитительный пирог с фунтом. Однако вы можете настроить вкус и текстуру торта неограниченным количеством способов. Например, мы обсуждали, почему вы можете использовать кабачки или морковь (даже фиолетовую!) В пироге и как заменить яйца кукурузным крахмалом. Конечно, есть еще много интересных вариантов.

Использование сметаны — лишь одна из тех разновидностей, которые мы опробовали при приготовлении рецепта из Sweet, одной из кулинарных книг Оттоленги. В частности, он попросил заранее смешать пищевую соду со сметаной (и йогуртом). Как всегда с рецептами от Sweet, получилось отлично. Но это заставило нас задуматься, зачем вообще использовать сметану в своем торте? Что он делает и как лучше всего его использовать?

Что такое сметана?

Сметана — это то, что написано в названии: сметана. Другими словами: сливки, которые закисли (специально). В большинстве случаев для закисания сливок используются микроорганизмы. При этом он также несколько делает крем густым и создает в нем множество других ароматов.

Поскольку у людей не было доступа к холодильному оборудованию, как сейчас, молоко должно было храниться при комнатной температуре. Молоко полно питательных веществ для микроорганизмов, и поэтому в молоке могут расти такие микроорганизмы, как бактерии, дрожжи и плесень. Эти микроорганизмы производят всевозможные ароматы и могут сделать жидкость кислой.Сметана, а также крем-фреш, например, происходят из этого естественного процесса. В настоящее время процесс намного более жестко контролируется, но по-прежнему основан на тех же принципах.

Характеристики сметаны

Рост бактерий придает сметане ее особые свойства. Бактерии производят всевозможные ароматические молекулы, такие как диацетил, а также загущают сливки. Это загустение происходит в основном из-за кислотности, которая влияет на поведение белков (казеинов) в сливках. Это в чем-то похоже на то, что происходит при приготовлении сыра панир.

Вкусный мягкий, пышный торт, в состав которого входит сметана.

Зачем использовать сметану в тортах

Причин, по которым можно использовать сметану в тортах, действительно много! Отметим наиболее важные причины. Понимание всех этих нюансов и различий между ингредиентами — вот что сделает вас лучшим поваром / поваром в долгосрочной перспективе и поможет вам разработать новые вкусные рецепты!

Толщина

Первая, наиболее часто упоминаемая причина использования сметаны — ее густота.

Если вы выпекаете торт, вам нужна определенная консистенция жидкого теста. Вам нужно, чтобы тесто не было слишком жидким, иначе оно не будет достаточно крепким, чтобы удерживать воздух, который образуется и расширяется во время выпечки. В то же время вы хотите, чтобы он был достаточно жидким, чтобы правильно расширяться во время выпекания.

Поскольку сметана сама по себе имеет консистенцию, которая не слишком отличается от консистенции теста для торта, ее можно довольно легко добавить, не сильно влияя на консистенцию теста. Это может быть очень полезно, если вы хотите добавить немного влаги в тесто, но у вас уже есть жидкое тесто. Если вы добавите что-нибудь вроде апельсинового сока, тесто станет слишком жидким, тогда как сметана не окажет такого сильного воздействия.

Подрумянивание торта и сметана

При приготовлении торта ваш рецепт должен быть достаточно сбалансированным, чтобы он выпекался изнутри, а не подгорал снаружи. Конечно, здесь большую роль играет температура, но также и состав теста для торта.Основными факторами, влияющими на подрумянивание вашего торта, являются белки и сахар. Больше белков и сахаров ускорит реакцию.

Сравним масло и сметану. Сливочное масло содержит очень мало лактозы (сахара), тогда как сметана обычно содержит 3-4 мас.% Лактозы. Это сделает рецепт со сметаной вместо сливочного масла более коричневым в духовке! При этом низкая кислотность сметаны снова замедлит реакцию потемнения! Конечный эффект будет зависеть от наличия других кислых ингредиентов (в этом случае дополнительная кислотность сметаны может быть менее важна) или от общего количества сахара.

Активация пищевой соды

В большинстве рецептов тортов используются разрыхлители, например пищевая сода или разрыхлитель. Они помогают создать легкий и воздушный торт, выделяя газы во время выпечки. Эти газы помогают вашему пирогу расширяться.

Пищевая сода и разрыхлитель очень похожи (подробнее о них мы поговорим здесь). Фактически, одним из ингредиентов разрыхлителя является пищевая сода, поэтому в обоих случаях пищевая сода является активным ингредиентом. Пищевая сода действует как разрыхлитель только при наличии достаточного количества кислоты.Эта кислота уже добавлена ​​в разрыхлитель, но сода требует добавления чего-то кислого. Этим кислым компонентом может быть сметана!

Как правило, вы не используете сметану, только чтобы активировать пищевую соду. В этом случае вы также можете просто использовать разрыхлитель. Тем не менее, вы, как правило, используете хотя бы немного пищевой соды, если у вас есть сметана, поскольку она частично нейтрализует кислотность. Сметанный торт точно не должен быть кислым.

Насыщенность

Сметана состоит из сливок и содержит приличное количество жира.Вы добавляете жир в торт, чтобы сделать его более насыщенным. Пироги без жира, как правило, легкие и нежные, но более сухие (например, торт «Ангел»). Пирожные с жиром менее нежные, но более насыщенные и сливочные (например, пирожные).

Альтернатива сметане

Подводя итог, сметану можно использовать в тортах для: добавления влаги, не разбавляя тесто для торта, добавления жира для придания кремообразности, контроля потемнения и активации пищевой соды. Сметана делает все это благодаря высокому содержанию жира и кислотности.Если вы хотите заменить сметану, вам нужно знать, почему вы используете сметану (например, из-за ее кислотности или кремообразности). Затем вы можете решить, какой из них использовать.

Пахта и лимонный сок, например, были бы хорошей заменой, чтобы получить эту кислотность, но в них отсутствует жир. Самой универсальной заменой будет (густой) йогурт.

Сметана против (греческого) йогурта

Если вы используете сметану, чтобы добавить немного влаги, сохраняя при этом консистенцию, хорошей альтернативой будет йогурт.Он также немного толще, но также содержит много влаги. Однако здесь есть интересная разница. Судя по всему, в сметане меньше казеиновых белков, чем в йогурте. Казеин может улучшить воздушность торта, поэтому сметана сделает торт менее воздушным, чем греческий йогурт.

Использование сметаны

В целом, вы обнаружите, что сметана часто используется для улучшения текстуры торта и, возможно, для уменьшения сладости благодаря ее кислотности.Во многих рецептах вас попросят сначала смешать сметану и пищевую соду. Причина этого остается неясной. Если вы хотите, чтобы сметана и пищевая сода с самого начала нейтрализовали pH, это определенно поможет. Однако в процессе этого пищевая сода потеряет большую часть своей разрыхлительной способности (поэтому вы часто будете видеть, что пищевая сода также используется в этих рецептах). Однако в некоторых случаях это действительно может быть желательно.

Торт сметанный

Урожайность: 15 порций

Время подготовки: 20 минут

Время готовки: 50 минут

Общее время: 1 час 10 минут

Несмотря на то, что торт сделан из сметаны, он определенно не имеет кислого вкуса.Крошка у него действительно очень приятная.

Этот рецепт основан на аналогичном рецепте из книги Sweet.

Состав

• 380г сметаны *
• 1,5 ч.л. пищевой соды
• 3 яйца
• 280 г сахара
• 250 г сливочного масла
• Бренди
• 2 ч.л. экстракта ванили
• 460 г муки
• 2 ч.л. разрыхлителя
• 1/4 чайной ложки соли

Инструкции

1. Смешайте сметану (без йогурта, если используется) и пищевую соду и оставьте прибл.15 минут.
2. Смешайте яйца, сахар и масло. В идеале масло комнатной температуры, поэтому оно легко смешивается.
3. Добавьте коньяк и ванильный экстракт к яичной смеси.
4. Тщательно смешайте сметану с яичной смесью. Вы можете использовать стационарный миксер на низкой скорости.
5. Осторожно всыпать в смесь муку, разрыхлитель и соль. Не перемешивайте слишком долго, иначе у вас начнется выработка глютена, что сделает его менее воздушным.
6. Вылейте тесто в форму для торта Bundt.
7. Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180С в течение 40-50 мин.

Банкноты

* Вместо сметаны можно также использовать жирный йогурт. Текстура будет немного отличаться, но ее решающее влияние на пищевую соду аналогично. Вы также можете использовать их смеси.

Источники

Гарольд МакГи, О еде и кулинарии

Блог Khymos, Максимальное улучшение вкуса пищи за счет оптимизации реакции Майяра, ссылка

Serious Eats, Как сделать торт из сметаны каждый раз влажным и нежным, 9 июня 2017 г., ссылка

Национальная база данных по питательным веществам USDA, ссылка

стр. Walstra et. др., Молочная наука и технология, 2-е издание, 2005 г., ссылка, стр. 368 (Таблица 13.4) и 552

.

Норвежский сметанный торт | Выпечка короля Артура

Разогрейте духовку до 350 ° F. Слегка смажьте жиром полноразмерный (10 «x 3») поддон или поддон для еды ангела; или сковороду на 10 чашек.

В большой миске взбейте масло и сахар до однородной массы.

Добавьте яйца по одному, хорошо взбивая и очищая дно и стенки миски после каждого добавления.

Добавьте соль, разрыхлитель и ваниль.

Добавьте муку попеременно со сметаной, начиная с муки. Добавляйте муку примерно по 1 стакану за раз, сметану — по 1/2 стакана за раз. Между добавлениями перемешивайте на средней скорости, пока все ингредиенты полностью не смешаются. Готовое тесто будет довольно жестким.

Соскребите тесто на подготовленную форму, разровняв ее влажными пальцами или лопаткой.

Выпекайте пирог от 60 до 75 минут, пока тестер для торта, бамбуковая шпажка или длинная зубочистка, вставленные в центр, не станут чистыми.

Достаньте торт из духовки и осторожно ослабьте края.

Через 15 минут осторожно переверните пирог из формы на решетку, чтобы он остыл.

Охлажденный торт храните хорошо завернутым при комнатной температуре в течение нескольких дней.Для более длительного хранения надежно заверните и заморозьте.

.

Торт Easy White Sour Cream

Это легкий торт из белой сметаны с прекрасным ароматом ванили. Он влажный, очень быстро смешивается и каждый раз выходит идеально. Это торт, который можно легко делать снова и снова, и он понравится вашей семье.

Привет! Прежде чем вы прокрутите сообщение, в нем много важного!… Включая раздел об обновлениях этого рецепта, в котором могут быть ответы на любые ваши вопросы. Наслаждайтесь!

Рецепт старый, но полезный.Если вы когда-нибудь слышали о пироге WASC, то это он, но с моим вкусом.

Смешивать вместе очень легко, и каждый раз выпекать одно и то же. Все начинается с коробочной смеси, но вы добавляете другие ингредиенты, что действительно имеет значение.

Если вы не решаетесь использовать коробочную смесь, не делайте этого. Они настолько предсказуемы и действительно являются простым способом начать печь торты.

Я часто замечаю, что когда люди только начинают заниматься выпечкой тортов, скретч-торт кажется действительно устрашающим.Эти приготовленные торты из смеси для тортов — отличный способ намочить ноги в мире выпечки тортов, и они практически каждый раз получаются влажными и вкусными.

Этот пост содержит партнерские ссылки. Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках. Вы можете увидеть ссылки на политику моего сайта в нижнем колонтитуле.

Признаюсь, когда я принимал заказы на торт, я использовал рецепт торта. Это был действительно потрясающий рецепт, но я скажу вам, как бы вы ни были хороши, иногда скретч-пирог не всегда получается одинаковым.Такова природа лепешки.

Этот торт — торт «без забот», и теперь я использую его в качестве основы для других моих подправленных вкусов смеси для торта. Попробуйте! Думаю, тебе это понравится. Ах да, еще отлично в качестве кексов.

(А если вы любите приключения и хотите попробовать свои силы в выпечке скретча, вам стоит проверить мой Любимый рецепт ванильного торта . Это действительно потрясающе.)

Итак, вот мой взгляд на торт WASC (так его называют в кругах по выпечке).Вместо обычного экстракта ванили я использую пасту из ванильных бобов . Да, это действительно имеет значение.

Следующее вращение состоит в том, что я использую крошечный бит из миндальной эмульсии . Вы заметите, что я не сказал «экстракт миндаля». Для меня это огромная разница. Мне лично не нравится экстракт миндаля, но использование небольшого количества миндальной эмульсии в сочетании с экстрактом ванили сделает ваши носки отличными.

Я знаю, вы, наверное, говорите, но мне не нравится миндальный вкус! Ну, это не похоже на миндальный вкус.Это сложно объяснить, но небольшое количество, которое я добавляю в тесто для торта, лишь усиливает ванильный аромат.

У меня были люди, которые спрашивали меня, какой запрещенный наркотик я добавляю в свои торты, из-за чего они не могут перестать его есть. Просто попробуйте один раз, и я обещаю отпустить вас на этот счет

😉

Обновление этого рецепта:

В последнее время некоторые из вас (как и я) заметили, что этот торт не печется так, как раньше. (Например, середины слегка опускались, и отскока было меньше.) Сначала я подумал, что это потому, что они уменьшили количество смеси для торта в каждой коробке.

Я провел небольшое исследование в Интернете, и оказалось, что это проблема, с которой сейчас сталкиваются многие люди с приготовленными лекарственными смесями для торта. Похоже, что компании по производству смесей для торта изменили не только количество, включенное в коробки, но и ингредиенты, в результате чего то, что когда-то было любимым рецептом, получилось по-другому.

Я решил поэкспериментировать и придумал кое-что, что, как мне кажется, приближает вас к оригинальному рецепту WASC. Карточка рецептов ниже отражает эти изменения , но вот краткое объяснение:

Первое изменение: поскольку в коробке меньше смеси, я уменьшил количество воды до чашки. Я заметил (как и другой читатель), что когда я сделал это из цельных яиц, получилось намного лучше, поэтому вместо 4 яичных белков я заменил их на три яйца. Хотя это не будет ярко-белый торт, теперь он выпекается намного лучше, так как рецептура смеси была изменена.

Надеюсь, вы попробуете и дадите мне знать, как это происходит.Я также обнаружил, что этот же рецепт прекрасно сочетается с другими ароматизаторами. Я только недавно попробовала это с смесью для торта Red Velvet, и это было потрясающе.

Нужен рецепт глазури? Попробуйте этот торт с рецептами сливочного крема:

Ванильный сливочный крем

Масло сливочное с корицей

Вы также можете прочитать мой пост о замороженных пирожных и кексов. Там есть много советов, которые помогут вам успешно их заморозить.

А теперь к рецепту!

** Кстати, этот рецепт был разработан и протестирован с использованием измерений объема (чашки и т. Д.). Я делаю это, потому что большинство людей привыкло измерять, а не взвешивать. Вы можете использовать кнопку метрического конвертера, чтобы увидеть измерения веса (в граммах). Эти цифры являются приблизительными по весу. Ваши результаты могут немного отличаться, если вы используете измерения веса.

Торт Easy White Sour Cream

Это легкий белый торт с отличным ванильным вкусом.Он влажный, очень быстро смешивается и каждый раз выходит идеально. Это торт, который можно легко делать снова и снова, и он понравится вашей семье.

Время приготовления 25 минут

Время приготовления 50 минут

Общее время 1 час 15 минут

Курс: Десерт

Кухня: Американская

Порций: 12 порций

калорий: 339 ккал

Автор: Кара Джейн

Ингредиенты

• 1 коробка смеси для белого торта Убедитесь, что смесь составляет не менее 15 унций. Pillsbury работает лучше всего
• 1 стакан универсальной муки
• 1 стакан сахара
• 3/4 чайной ложки соли
• 1 стакан воды
• 2 столовые ложки растительного масла
• 2 чайные ложки ванильной пасты (вы можете использовать экстракт ванили, если вы этого не делаете есть ванильная паста)
• 1/2 чайной ложки миндальной эмульсии (это необязательно, но придает торт вкус секретного ингредиента)
• 1 чашка сметаны
• 3 больших яйца

Инструкции

• Разогрейте духовку до 325 градусов.Смажьте или опрыскайте сковороды.

• Положите сухие ингредиенты в миску и взбейте.

• В другой миске смешайте оставшиеся ингредиенты, затем вылейте на сухие ингредиенты.

• Взбивать на среднем огне около двух минут. Соскребите со стенок миски и взбивайте еще минуту.

• Разлить по смазанным противням.

• Выпекайте при 325 градусах примерно 40-50 минут. Пирожные готовы, когда зубочистка, вставленная в середину, выходит с несколькими влажными крошками, но без жидкого теста.

• Поставьте формы для выпечки на решетку, чтобы они остыли в течение 10 минут, затем переверните формы на решетку, чтобы они полностью остыли, прежде чем добавлять сливочный крем.

Примечания

Выпеченные коржи можно также заморозить для дальнейшего использования. Информация о пищевой ценности не включает глазурь. Эта карточка рецепта может содержать партнерские ссылки. Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Питание

Калорий: 339 ккал | Углеводы: 60 г | Белок: 4 г | Жиры: 8 г | Насыщенные жиры: 3 г | Холестерин: 50 мг | Натрий: 476 мг | Калий: 80 мг | Сахар: 35 г | Витамин А: 180 МЕ | Витамин С: 0.2 мг | Кальций: 123 мг | Железо: 1,5 мг

Не забудьте прикрепить ниже!

.

классический рецепт лакомства – Medaboutme.ru

Разные варианты торта

Можно выбрать любой вариант: классику или рецепт с изменениями. Вот несколько рецептов, попробуйте каждый и выберите на свой вкус.

Классика

Взбить четыре белка с 200 г сахара и чайной ложкой лимонного сока. Выпечь безе, выложить горкой. Взбить 300 г сгущенки и 200 г сливочного масла, смазать безе. Растопить 100 г горького шоколада с 50 мл молока, полить торт, посыпать рублеными орехами.

С шоколадным кремом

Приготовить бисквит из четырех яиц, стакана сахара, щепотки соли, чайной ложки разрыхлителя, стакана муки. Сделать безе из четырех яичных белков и стакана сахарной пудры. Приготовить в нежаркой духовке. Взбить банку сгущенки с 200 г сливочного масла и какао. От бисквита отрезать корж, толщиной 1 см. Остальной бисквит нарвать кусочками и залить большей частью крема. Выложить корж, смазать кремом, по краю выложить безе, в середину — массу из крема и кубиков бисквита. Сверху закрыть безе и полить оставшимся кремом.

Без безе

Взбить три желтка с тремя ложками сметаны, 1,5 стаканами сахара. Добавить две ложки какао, 2,5 стакана муки, 0,5 стакана сгущенки, две чайных ложки соды и три взбитых белка. Приготовить бисквит, нарезать кубиками. Взбить половину стакана сахара и литр сметаны, хорошо обвалять кубики в креме, выложить горкой. Полить остальным кремом и посыпать тертым шоколадом.

С черносливом

Приготовить безе из десяти яичных белков и 400 г сахара. Выпечь в духовке на малом огне. 150 г чернослива нарезать кусочками, натереть цедру двух лимонов, 300 г грецких орехов нарубить. Залить чернослив 100 г коньяка и оставить на пятнадцать минут. Банку вареного сгущенного молока смешать с 300 г сливочного масла, хорошо взбить. Выложить безе слоями, смазывая каждый слой кремом и пересыпая цедрой, орехами и черносливом. Полить растопленным горьким шоколадом.

Вкусный торт станет украшением любого стола.

Использованы фотоматериалы Shutterstock

Торт «Графские руины» — рецепт быстрого приготовления

Иногда хочется удивить друзей или родственников каким-нибудь эффектным и вкусным блюдом. Если вы решили, что это будет торт, то попробуйте приготовить хотя бы раз «Графские руины». Рецепт простой, а состав продуктов вполне доступный. Но результат вас обязательно порадует, ведь этот десерт очень красивый и вкусный.

Торт «Графские руины»

Классический рецепт этого лакомства предполагает, проще говоря, сочетание хрустящего безе (белкового безе), кондитерского крема и растопленного шоколада.Это основа и обязательные составляющие такого торта. Научившись готовить это лакомство традиционным способом, вы легко сможете его модернизировать и создавать собственные кулинарные шедевры с учетом личных предпочтений вашей семьи. Итак, приступаем к созданию торта-безе «Графские р

азвалины»:

• Рецепт: Подготовить 4 яичных белка, сахар ¾ стакана, плитку шоколада, банку сгущенки и пачку хорошего сливочного масла. абрикосы по желанию

• Охладите белки и поместите их в емкость, в которой будет взбиваться масса для меренг.Если у вас есть комбайн, сделать безе для торта «Графские руины» будет еще проще. В рецепте оговаривается, что сахар нельзя добавлять в белковую массу до того, как она достигнет определенной густой консистенции. Некоторые хозяйки проверяют это, переворачивая миску с белковой пеной – если содержимое не выпадает, значит, готово.

• Сахар следует вводить небольшими порциями, не прерывая взбивания. Готовая основа для безе будет тягучей, плотной и слегка глянцевой.

• Положите лист бумаги для выпечки на противень.Белковую массу помещают в кондитерский мешок и выдавливают небольшими розочками на противень. Если у вас нет кондитерского шприца или мешочка, не расстраивайтесь: так как безе будет скрыто под слоем крема и шоколада, их форма не имеет большого значения для внешнего вида торта. С помощью двух столовых ложек аккуратно выложите белковую массу на противень.

• Чтобы меренги получились вкусными, их нужно выпекать при температуре 100 ⁰ С. Этот процесс будет напоминать не выпечку, а скорее сушку безе в духовке.Если температура будет выше, то эти важные части будущего торта приобретут бежевый оттенок из-за того, что сахар карамелизируется. Хотя некоторым кондитерам это даже нравится.

• Крем готовится очень просто: мягкое сливочное масло необходимо взбить,

постепенно добавляя сгущенное молоко.

• Теперь можно приступать к сборке торта «Графские руины». Рецепт традиционного изделия описывает этот этап, как произвольное соединение отдельных безе, смазанных кремом, в некую конструкцию, напоминающую горку.Именно в процессе соединения всех частей, как правило, нужно добавлять дополнительные ингредиенты.

• Готовую конструкцию заливают растопленным шоколадом, можно сделать шоколадной глазурью домашнего приготовления.

Вариации на тему «Безе-торт «Графские руины»

Рецепт этого вкуснейшего десерта каждая хозяйка может изменить на свое усмотрение. Например:

• Можно применить коржи, на которых будет держаться вся конструкция.

• Хрустящие безе можно сочетать с кусочками нежного бисквита или зефира.

• Свежие фрукты (клубника, малина, смородина) прекрасно впишутся в крем для этого торта.

р>

Как приготовить королевскую глазурь из порошка безе

Как получить правильную консистенцию королевской глазури

Делаете ли вы цветы, собираете пряничный домик или украшаете сахарное печенье, есть простой способ получить правильную консистенцию королевской глазури для вашего проекта.

Королевская глазурь может быть густой, средней или жидкой консистенции, в зависимости от содержания воды или сахара.

Жесткая консистенция

Использовать для:

• Объемные украшения
• Пряничные домики
• Розы и цветы с вертикальными лепестками

Приготовленный как есть, наш королевский рецепт глазури позволит получить глазурь жесткой консистенции. Если вам нужна более густая глазурь, приготовьте рецепт королевской глазури с меньшим количеством воды на 1 столовую ложку.

Средняя консистенция

Использовать для:

• Контурное печенье
• Цветы
• Общие трубопроводы и отделка

Для средней консистенции добавьте 1/8 чайной ложки воды на каждую чашку густой глазури.

Жидкая консистенция

Использовать для:

• Заливное печенье
• Поливка тортов

Для жидкой консистенции добавьте 1 чайную ложку воды на 1 стакан глазури. Используйте обезжиренную ложку или шпатель, чтобы медленно перемешать глазурь в виде восьмерки. Избегайте энергичного взбивания или перемешивания, иначе в глазури будет больше пузырьков воздуха.

В некоторых проектах вам будет предложено разбавлять глазурь до счета 10 или 20. Это простой тест, чтобы убедиться, что ваша глазурь имеет правильную консистенцию для заливки.

Для этого возьмите лопаточкой немного глазури и бросьте ее обратно в миску. Если он тонет и исчезает обратно в глазурь после желаемого количества отсчетов, все готово!

 

Если глазурь исчезнет до вашего счета, значит, глазурь слишком жидкая. Вы можете сделать его более густым, добавив еще немного сахарной пудры. Если ваша глазурь не исчезает после того, как вы достигли своего счета, она слишком густая. Вы можете разбавить его небольшим количеством воды.

Как исправить консистенцию королевской глазури

Если ваша глазурь слишком жидкая или слишком густая, есть быстрое и простое решение! Чтобы сделать глазурь более густой, просто добавьте больше сахарной пудры (вы также можете добавить кукурузный крахмал, если не хотите добавлять больше сахара), по 1 столовой ложке за раз, пока не достигнете желаемой консистенции.

Если глазурь слишком густая, добавляйте воду по ½ чайной ложки за раз, пока не получите желаемую консистенцию.

Печенье безе. Киевский торт

Я очень люблю безе и все, что с ним связано. Нежный, хрустящий, а когда с орехами не просто, а с арахисом, пальчики оближешь.

Сегодня поленился разобрать духовку и как заказывала, всплыли воспоминания о торте без выпечки. Купила безе в магазине, оно разноцветное: стоит не дорого, поэтому с их приготовлением не заморачивалась.Торт готовится очень быстро, просто и легко. Получается очень вкусно: нежный сливочный крем на основе сгущенки, хрустящие орешки и воздушное безе. Такое чудо не стыдно подать на праздничный стол. Если не любите слишком сладкого, то добавьте чернослив: сочетание очень интересное и безумно вкусное.

Состав продуктов

• 200 грамм безе: любого размера и любого цвета;
• 400 миллилитров сгущенного вареного молока;
• 110 г сливочного масла;
• 60 грамм любых орехов;
• две столовые ложки тертого шоколада.

Пошаговый процесс приготовления

1. Любые орехи, которые вы будете использовать для приготовления торта, необходимо предварительно обжарить на сухой сковороде или в духовке. А затем измельчить скалкой или в блендере.
2. Вареная сгущенка легко делается из обычной, смотрите по ссылке.
3. Кстати, вместо сгущенки можно использовать ириски.
4. Вареную сгущенку выложить в глубокую миску, добавить мягкое сливочное масло и взбить все миксером. Крем готов.
5. Установите разъемное кольцо на сервировочное блюдо (но можно обойтись и без него).
6. Смажьте безе кремом со всех сторон и выложите в форму.
7. Формируем первый слой: можно сделать каждый слой разным цветом. Пустые места, оставшиеся при выкладывании первого слоя, заполните кусочками безе.
8. Посыпаем все орехами и начинаем выкладывать следующий слой безе. Посыпьте его орехами.
9. Продолжаем так, пока не закончатся все продукты.Делаем верхушку в виде горки.
10. Снимите кольцо, мелко натрите шоколад и посыпьте им торт.
11. Подаем торт на стол: каждый берет себе на тарелку столько кусочков безе, сколько считает нужным.

Приятного чаепития.

Если вы хотите приготовить торт безе, вам не придется включать духовку или долго возиться с тестом. Можно даже взять свежие покупные безешки разных цветов. Тогда торт будет праздничным и привлекательным.А орехи и чернослив создадут оригинальный вкус.

Из чего сделан торт:

• Двести грамм безе разноцветных
• Банка сгущенного молока
• Сто десять грамм сливочного масла
• Шестьдесят грамм ваших любимых орехов
• Плитка темного шоколада
• Сто граммов чернослива без косточек

Сам процесс изготовления торта:

• Чернослив замочить в холодной воде на десять минут. Слейте воду и высушите чернослив чистой тканью. Нарежьте тонкими ломтиками.
• Хорошо высушите чугунную сковороду и разогрейте ее. Высыпьте арахис на сковороду и немного обжарьте, пока он не приобретет красивый золотистый цвет.
• Высыпать арахис на полотенце или хлопковый мешок. Заверните его и пройдитесь по этому рулету скалкой. Таким образом, орехи будут измельчены и в то же время не разбросаны по кухне.
• Поставить банку сгущенки в кастрюлю, на треть заполненную водой.Поставить на средний огонь. Когда вода закипит, можно начинать отсчет двух с половиной часов, после чего вареная сгущенка будет готова.
• Кстати, этот рецепт очень гибкий. Теперь давайте объясним, что мы под этим подразумеваем:
  • Во-первых, вместо арахиса или вместе с ним можно использовать миндаль, фундук или грецкие орехи.
  • Во-вторых, вместо сгущенки можно взять ириски. Тоже получается очень вкусно.
• Вареной сгущенке нужно дать немного времени остыть. Теперь аккуратно откройте консервную банку и перелейте вареную сгущенку в глубокую пластиковую миску.
• Туда же добавить слегка размягченное сливочное масло. Взбить миксером. Ну вот так просто, а крем уже готов.
• Возьмите плоское большое блюдо, в котором будете подавать торт. Поместите кольцо разъемной формы на блюдо.
• Полученным кремом смазать безе. Смазывать нужно со всех сторон. Затем положите безе в кольцо. Таким образом сформируйте первый слой. Пустое пространство между бортиками первого слоя заполните измельченными безе.Посыпать измельченными орехами и кусочками чернослива.
• Перейти ко второму слою. Чтобы торт получился веселее, можно сделать каждый слой ободок разного цвета. Второй слой посыпать орехами. Кстати, орехи между слоями тоже можно чередовать.
• Когда все слои сформированы, завершаем «конструкцию», создавая своеобразный верх.
• Оставьте торт часа на три, чтобы он отстоялся. Затем снимите разрезное кольцо и посыпьте весь торт мелко натертым шоколадом.

Вот и готов наш простой пирог без выпечки. Торт получается очень веселым и праздничным. А вкусовой контраст придает ему свежесть и изысканность.

Если вы хотите сделать безешки самостоятельно, то вот простой рецепт, который точно сработает.

1. Сначала приготовим лимонный курд:

Тщательно промойте лимон теплой водой. Можно использовать жесткую часть губки. Так как в рецепте понадобится цедра, нужно смыть с кожуры все вредные вещества, которыми обычно обрабатывают цитрусовые, чтобы они лучше хранились.Когда лимон вымыт, промокаем его поверхность салфеткой, после чего тонким слоем счищаем цедру – только желтую часть;

Перекладываем цедру в миску, добавляем к ней сахарный песок и растираем все вместе столовой ложкой. Дайте смеси постоять 30 минут;

В небольшую кастрюлю разбейте яйцо, отправьте туда желток, слегка взбейте их венчиком. Затем к яйцам положить цедру с сахаром и кукурузным крахмалом, перемешать содержимое кастрюльки до однородной консистенции;

Выжмите сок из лимона и добавьте его к остальным ингредиентам. Вам понадобится 70 мл сока. Еще раз все хорошо перемешайте;

Поставьте кастрюлю на минимальный огонь и при постоянном помешивании доведите до кипения, затем снимите кастрюлю с огня. Необходимо, чтобы все кристаллы сахара растворились, а курд загустел;

В кастрюлю насыпаем щепотку соли, выкладываем масло, тщательно перемешиваем и ставим курд в холодильник на 12 часов. Для пирога нам понадобится 280 граммов лимонного курда.

2. Приготовление торта:

Разъемную форму диаметром 20 см и глубиной 6 см смазать кусочком сливочного масла.Форму можно взять другого размера, но для торта идеально подойдет именно эта. Выстелить дно и боковые стенки формы пекарской бумагой так, чтобы бумага выступала за верхний край формы на 3 см;

Печенье складываем в миску и разминаем в крошку, после чего четверть крошки высыпаем для украшения готового торта, а в остальное добавляем сливочное масло. Тщательно перемешайте печенье со сливочным маслом, затем выложите смесь на дно формы, разровняйте и поставьте форму в холодильник на 10 минут;

Теперь безе складываем в отдельную посуду и разминаем в крупную крошку;

Помещаем половину мороженого в большую емкость, добавляем к нему безе и половину лимонного курда, хорошо перемешиваем и выкладываем смесь на основу из печенья, сверху разравниваем лопаткой, посыпаем оставшимся печеньем крошки, затянуть форму пищевой пленкой, сверху накрыть слоем фольги и убрать на ночь (на 12 часов) в морозилку;

Переложите оставшееся мороженое в подходящую миску, добавьте к нему оставшийся лимонный курд, перемешайте до однородности. Затем смесь перекладываем в контейнер и также ставим на ночь в морозилку.

3. Ночь прошла — переходим к заключительному этапу:

Достаньте торт из морозилки, дайте постоять при комнатной температуре 5 минут, затем снимите фольгу и пищевую пленку. Освобождаем торт из формы, перекладываем на красивое широкое блюдо;

Украшаем торт сверху мороженым из контейнера, выкладывая шарики на поверхность торта;

Теперь красиво укладываем безе на мороженое, посыпаем все серебристой посыпкой и последний штрих — посыпаем сахарной пудрой.

4. Готовый торт сразу подавать, пока мороженое не растает!

Любой торт безе – это оригинальное лакомство, которое понравится взрослым, а особенно маленьким сладкоежкам. С помощью аппетитной сахарной массы можно эффектно и необычно оформить десерт. Меренги также используются как часть начинки.

Для приготовления обычного безе нужно взять всего два компонента: 80 г яичных белков и 160 г сахарного песка. Эти ингредиенты необходимо тщательно перемешать и отправить на водяную баню, добившись полного растворения сладких крупинок.

Однородный состав снимают с плиты и взбивают миксером на высоких оборотах. Смесь должна быть гладкой и блестящей. Осталось отжать его кулинарным мешочком на противень с пергаментом и подсушить лакомство в духовке 110 – 120 минут при 70 градусах.

Очень важно в процессе приоткрыть дверцу духовки, и оставить в ней готовые безешки еще на 4 — 5 часов.

Усложненный вариант такого лакомства — белковый крем «Мокрое безе» для украшения торта.Основные узлы те же, но немного меняется технологический процесс.

Заранее приготовить:

• яйца куриные свежие — 4 шт.;
• сахарный песок — 1 полная ст.;
• ванилин — 1 стандартный пакетик;
• «Лимон» — ¼ большой ложки.

Алгоритм приготовления:

1. Разделить охлажденные яйца на составляющие. Тщательно охладите светлую часть. Взбейте белки до появления легкой пены. Масса не должна стать густой и устойчивой.Его однородности будет достаточно.
2. Всыпать в белки весь песок, ванилин, «лимон». Перемешайте все.
3. Отправить емкость со всеми компонентами на водяную баню.
4. Когда нижняя часть смеси только закипит, нужно активно взбить ее миксером. Процесс должен занять 12-15 минут. Ты не можешь остановиться ни на секунду.
5. Снимите смесь с плиты и взбивайте еще 4-5 минут.

В результате получается плотная густая субстанция, которую удобно использовать для украшения десертов.Он не осядет даже при перемешивании.

Торт безе классический

Состав:

• мелкий сахарный песок — 1 полная ст.л.;
• яичные белки — 4 шт.;
• крахмал кукурузный — 2 ст ложки;
• сливки (35%) — 300 мл;
• порошок — 2 ст.л. ложки;
• уксус винный — 1 ч.л.;
• фруктовое ассорти кусочки — две трети стакана.

Алгоритм приготовления:

1. В миске смешайте все сухие ингредиенты, кроме сахарной пудры.
2. Отдельно взбить белки до образования пены. Добавьте к ним сыпучую смесь. Продолжайте взбивать еще пару минут.
3. Залить уксусом. Взбивайте смесь еще 1 минуту. Полученное вещество не должно падать с ложки. Он будет густым и плотным.
4. Поместите смесь на лист пергамента с кругом, нарисованным посередине. Нужно стараться не выходить за пределы фигуры.
5. В середине безе сделать небольшое углубление, вокруг которого руками сформировать миниатюрные пики.
6. Готовить основу десерта 4 — 5 минут при 180 градусах в духовке, затем еще полчаса при 110 градусах.
7. Пока готовится «торт», нужно позаботиться о креме — взбить пудру со сливками. Главное не переусердствовать с обработкой воздушной массы, чтобы не получить масло.

Все получившееся безе смазать кремом. Получившееся углубление посередине заполните кусочками фруктов.

Варка с орехами

Ингредиенты:

• белки сырых яиц — 4 шт. ;
• сливочное масло — 250 г;
• сахарный песок — 220 г;
• ореховое ассорти — 1 полный стакан;
• молоко сгущенное (сырое) — 2/3 ст.;
• сода гашеная — ½ ч.л.;
• мука — 160 г.

Приготовление:

1. Половину белков взбить с 70 г песка.
2. Добавить мягкое сливочное масло (100 г), просеянную муку и гашеную любым удобным способом соду. Все смешать. Охладите в течение получаса.
3. Оставшиеся белки и песок взбить до густоты.
4. Разделите тесто из шага 2 на 3 части. Каждую растянуть в круглую форму, посыпать измельченными орехами и полить частью смеси из третьего шага.
5. Таким образом приготовить все три коржа и выпекать их по очереди 13 — 14 минут при 180 градусах.
6. Для крема взбить оставшийся мягкий жир и сгущенку. Намазать ею готовые коржи.

Положите кусочки торта друг на друга. По желанию украсить оставшимися орехами.

Песочное тесто

Состав:

• маргарин сливочный — 80 г;
• желтки — 2 шт. ; белки
• — 2 шт.;
• мелкая соль — 3 щепотки;
• сахарный песок — 110 г;
• мука пшеничная — 1 ст.;
• варенье из любых ягод (лучше всего — смородины) — 7 десертных ложек.

Приготовление:

1. Превратите сливочный маргарин в жидкое вещество. Главное не дать жиру закипеть.
2. Добавить желтки, песок (50 г) и соль. Перемешав, всыпать муку через сито.
3. Замесить тесто. Распределите его по дну формы, сделав небольшие бортики.Выпекать 8-9 минут в духовке при средней температуре.
4. Затем охладить и полить джемом.
5. Остальные продукты взбить отдельно, как для безе. Покройте ими всю поверхность будущего десерта.
6. Готовить при той же температуре еще 6-7 минут.

Нужно успеть вынуть лакомство из духовки, когда пики безе станут румяными, но не почернеют.

Бисквит с безе

Состав:

• готовые шоколадные коржи — 3 шт. ;
Безе
• готовое по классическому рецепту — 200 г;
• сахар — 100 г; мука
• — 40 г;
• ванильный сахар — 12 г;
• яйцо — 1 шт.;
• молоко — пол-литра.

Приготовление:

1. Для такого торта нужно испечь половину противня миниатюрных круглых «безешек» по самому простому рецепту (из сахара и белков).
2. Для крема высыпьте все оставшиеся сухие ингредиенты в маленькую ложку.Перемешать и залить молоком. Взбейте до однородности.
3. Влить содержимое сырого яйца. Повторите взбивание.
4. На плите довести сливки до густоты. Важно в процессе постоянно помешивать его венчиком, чтобы компоненты не скатывались в комочки.
5. Разломайте большую часть меренги в глубокую миску. Несколько целых вещей оставьте для украшения угощения.
6. Обильно сбрызнуть коржи кремом и посыпать сладкой крошкой. Положите друг на друга.
7. Смазать верх десерта кремом и украсить целыми безе.

Готовый торт с безе и бисквитом нужно немного остудить для пропитки.

Вафельные коржи с бананами

Состав:

• безе готовое — 150 г;
• коржи вафельные — 7 шт.;
• молоко сгущенное вареное — 1 банка;
• масло сливочное жирное — 100 г;
• спелые (не черные!) бананы — 2 шт.

Приготовление:

1. Заранее приготовить безе по классическому рецепту.Остыть.
2. Перебить один очищенный банан блендером. Второй нарежьте очень тонкими ломтиками.
3. Отдельно взбить мягкое сливочное масло до побеления. В процессе постепенно добавляйте к нему сгущенное молоко.
4. Сливки смешать с фруктовым пюре. Прервите компоненты вместе.
5. При сборке торта выложить вафельные коржи друг на друга, промазав их кремом, посыпав раскрошенным безе и проложив кусочками фруктов.

Готовое лакомство можно украсить шоколадной стружкой или другими аппетитными ингредиентами по вашему выбору.После этого дать постоять в прохладе не менее 2 часов.

«Графские руины»

Состав:

• безе готовое — 250 г;
• молоко сгущенное (не вареное) — 1 банка;
• орехи в ассортименте — 2 горсти;
• сливочное масло — 300 г.

Приготовление:

1. Заранее приготовьте круглые миниатюрные «безешки» с пикантной верхушкой по самому первому рецепту. Охладите их.
2. Для крема взбить мягкое сливочное масло и сгущенку.
3. Произвольно порубите очищенные орехи.
4. При сборке такого торта нужно просто вылить безе на большую тарелку с горкой. Каждый слой сладких заготовок поливаем кремом и посыпаем орехами.

Перед подачей к чаю дайте торту «Графские развалины» хорошо пропитаться.

Торт безе домашний

Состав:

• сырые яйца — 10 шт.;
• молоко сгущенное — 1,5 ст.;
• сахарный песок — 270 г;
• порошок — 190 г;
• крахмал картофельный — 40 г;
• масло сливочное мягкое — 400 г;
• грецкие орехи — 80 г.

Приготовление:

1. Очень холодные яйца разделить на компоненты. Белую часть взбить со всем сахаром до густой плотной пены. Присыпайте к белкам постепенно.
2. Отдельно просейте крахмал. Смешайте его с порошком.
3. Соедините обе массы.
4. Нарисуйте круг на пергаменте. Выложите в нее белое «тесто». В итоге у вас должно получиться три лепешки одинакового размера.
5. Поставьте каждый в духовку, разогретую до 150 градусов, затем сразу уменьшите огонь и выпекайте «лепешки» 55 минут при 100 градусах.
6. Сгущенное молоко взбить с мягким сливочным маслом. В получившийся крем добавить измельченные орехи.
7. Обильно полить кремом каждый остывший корж. Поместите все три друг на друга.

Дайте десерту постоять на холоде не менее 2,5 часов. Затем можно угощать гостей лакомством.

С шоколадом и взбитыми сливками

Состав:

• яичные белки (сырые) — 5 шт. ;
• порошок (сахар) — 2/3 ст.;
• сахарный песок — ½ ст.;
• шоколад молочный — 2,5 стандартных плитки;
• жирные сливки — пол-литра;
• миндальные лепестки — для украшения лакомств.

Подготовка:

1. Насыпьте сырые белки в большую миску. Взбивать до появления легкой пены. Чтобы облегчить эту задачу, яйца следует использовать хорошо охлажденными.
2. Продолжая взбивать, всыпать порошок в массу. Когда оно перестанет падать с ложки, можно выкладывать «тесто» на противень, застеленный пергаментом.Вам нужно сделать три прямоугольные лепешки одинакового размера.
3. Сначала выпекайте основы 14-16 минут при 150 градусах, затем 2 часа при 90 градусах.
4. Готовые коржи смажьте растопленным шоколадом. Пусть замерзнет.
5. Взбить сахар со сливками до пышности. Полученным кремом промажьте коржи и уложите друг на друга.

Получившееся лакомство украсьте ореховыми «лепестками».

Клубничный десерт

Состав:

• яичные белки — 7 шт.;
• сахарный песок — 2 ст.л.;
• клубника — 1,5 ст.;
• очень жирные сливки — пол-литра.

Подготовка:

1. Промойте клубнику. Ягоды нарезать дольками. Оставьте несколько кусочков целыми.
2. Тщательно взбить охлажденные яичные белки. Обязательно используйте для этой цели сухую чистую миску. Среди белков не должно быть ни малейшей капли желтка. В противном случае процесс значительно усложнится.
3. Сначала белок нужно убить до появления легкой пены.Затем продолжить процесс миксером/блендером, постепенно добавляя в массу сахар (1,5 ст. л.). Взбивание можно закончить только в тот момент, когда смесь станет густой и плотной и не будет соскальзывать с венчика.
4. На бумаге для выпечки карандашом нарисуйте четыре одинаковых круга. Готовить «лепешки» удобно сразу на двух противнях – по два на каждом.
5. Основы для будущего десерта испечь в духовке. Сначала 14-16 минут при 150 градусах, потом еще 90 минут при 90 градусах.Рядом с большими кругами можно разместить маленькие заготовки, чтобы получились миниатюрные безешки для украшения лакомства.
6. Полученные коржи охладить.
7. Для крема взбить сливки с оставшимся песком.
8. Готовые остывшие основы смажьте полученной кремообразной массой. Положите их друг на друга, между ними положите дольки ягод.

Получившийся торт украсить целыми ягодами и отделить целыми мелкими безе.

Торт Сникерс с безе

Состав:

• какао — 3 большие ложки;
• сахар обычный — 2 ст.л.;
• мука — 1 ст.;
• молоко — 1,5 ст.;
• яйцо цельное — 1 шт.; белки
• — 3 шт.;
• масло подсолнечное — 3 ст. л.;
• разрыхлитель — 1 большая ложка с горкой;
• кипяток — ½ ст.;
• ванильный сахар — 1 ч.л.;
• арахис — 1 ст.; масло сливочное
• — 220 г;
• молоко сгущенное — 1 ст. ;
• сливки — 1 ст. + 5 больших ложек для пропитки основы;
• темный шоколад — 2 плитки.

Приготовление:

1. Убейте белок половиной песка, пока не появятся плотные пики. Испеките из этой массы круглую лепешку-безе. Готовится 130 минут при 110 градусах.
2. Смешайте оставшиеся сухие ингредиенты. Добавьте к ним подсолнечное масло и молоко. Слегка взбейте все вместе.
3. Залить кипятком. Повторите взбивание.
4. Выпекать большой корж в смазанной маслом общей форме (круглой) 45 минут при 180 град. Разрежьте остывшую основу на 2 части.
5. Высушите (в сковороде) и очистите арахис. Взбейте его в чаше блендера до получения крошки нужного размера.
6. Масло взбить отдельно. В конце добавить к нему сгущенное молоко.
7. Слегка пропитать оба коржа кремом. Каждый смажьте кремом из шестого шага.
8. Первый посыпать орехами. Сверху положите безе и оставшийся крем. Высыпать оставшиеся орехи.
9. Накройте конструкцию вторым коржом.
10. Растопить шоколад со сливками.Полейте глазурью готовый десерт.

По желанию можно оставить несколько орехов целыми и украсить ими торт Сникерс. Обязательно дайте ему хорошо пропитаться.

«Южная ночь»

Состав:

• мука — 300 г; сахар
• — 220 г;
• сливочное масло — 150 г;
• какао — 70 г;
• разрыхлитель — 10 г;
• яйца — 2 шт.;
• молоко — 1 ст.;
• уксус — 1 ст. л .;
• сода — ½ ч.л.;
• сливки (масло+сгущенка) — ½ ст.;
• безе готовое — 70 г;
• темный шоколад — 1 плитка;
• крем — 50 мл.

Приготовление:

1. Смешайте молоко с уксусом.
2. Высыпьте все сухие ингредиенты в общую миску.
3. Растереть масло с песком. Взбейте яйца по одному.
4. Комбинируйте смеси из трех шагов. Полученное тесто перелить в форму с пергаментом. Выпекать полчаса при 200 градусах.
5. Разделите охлажденную основу на две одинаковые половины.
6. Промазать коржи готовым кремом. Рассыпьте раскрошенное безе между ними.

Приготовьте шоколадно-кремовую глазурь. Полейте им получившийся десерт. Остудить и подать к чаю.

Состав:

• чистый яичный белок — 150 г;
• яйца цельные — 2 шт.;
• сок лайма/лимона — 1 ч.л.; сахар
• — 320 г;
• крахмал — 1 ч.л.;
• ананасы консервированные — 340 г;
• сахар тростниковый — 1 большая ложка;
• кокосовая стружка — 4 десертные ложки;
• кокосовое молоко — 400 мл; мука
• — 60 г;
• масло сливочное жирное — 100 г;
• соль и ванилин — по щепотке.
№

Подготовка:

1. Холодные белки взбить с 220 г песка. Последнюю нужно замазывать постепенно.
2. В конце добавить крахмал, влить половину цитрусового сока. Масса должна быть блестящей и густой. После добавления последних ингредиентов продолжайте взбивать еще минуту.
3. Нарисуйте на пергаменте два круга. На них выложить всю белковую массу. Выпекайте основы сначала полчаса при 130 градусах, затем еще 2,5 часа при 100 градусах.
4. Нарезать ломтиками ананасы (без сиропа), смешать с коричневым сахаром и цитрусовым соком.Варить массу 12 – 14 минут на медленном огне. Добавьте тертый кокос.
5. Оставшийся сладкий песок взбить с целым яйцом. Добавьте соль, ванилин и муку. Варить смесь на самом слабом огне до загустения.
6. В готовый крем положить сливочное масло.
7. Поместите фруктовую массу и большую часть сливок между двумя безе. Сверху вылить оставшуюся сладкую смесь.

Оставьте торт в холоде на 2,5 часа. По желанию украсьте мятой.

Торт безе

Ингредиенты:

• бисквит белый пышный — 2 шт.;
• меренга белая готовая — 200 г;
• чернослив без косточек — 100 г;
• грецкие орехи — ½ ст.;
• крем из вареной сгущенки и масла — ½ ст. ;
• вода кипяченая — ½ ст.;
• сахар — 2 ч.л.;
• коньяк без ароматизаторов — 1 ст. л.

Приготовление:

1. Немедленно поместите первый корж в разъемную форму.
2. Растворить сахар в теплой кипяченой воде. Добавьте коньяк. Пропитать этой смесью оба коржа.С большой осторожностью — дно.
3. Смажьте оба бисквита кремом и посыпьте измельченными очищенными орехами и толченым безе. Между коржами положите мелко нарезанный чернослив, замоченный в горячей воде.

Готовое лакомство с прослойкой безе оставьте на ночь в холоде. По желанию сверху можно полить любым шоколадом.

Вариантов выпечки безе много, и каждый — почти шедевр. Им по-прежнему не хватает только тепла хозяйских рук и щепотки любви.Скорее добавляйте недостающие ингредиенты и создавайте свои уникальные десерты!

Чтение 5 мин. Просмотров 1,5к.

Безе любят есть многие, но их можно есть не только как самостоятельное блюдо или использовать как украшение для выпечки, но и как основу для торта. Если купить его в магазине, то не нужно заморачиваться с приготовлением торта и пачкать много посуды. Тори безе без выпечки готовятся очень быстро и имеют прекрасный вкус. Конечно, домашние безе намного вкуснее покупных.

Для тех, кто хочет приготовить торт безе, но не хочет покупать в магазине, то можно приготовить основной ингредиент самостоятельно. Но тогда придется использовать духовку. Готовится из очень простых ингредиентов: яичных белков и сахара. На 30 маленьких безе нужно 4 яйца и 150 граммов сахара. Время приготовления 3 часа 10 минут.

Белки должны быть тщательно разделены, важно следить, чтобы желток не попал в белок, иначе ничего не получится.Отделившиеся белки необходимо взбивать в течение 5 минут на максимальной скорости. Хороший результат получается из охлажденных белков. Затем порциями добавить сахар, не переставая взбивать столько же времени. Сахар можно заменить сахарной пудрой. Следующий этап приготовления, исходя из рецепта, – выложить полученную массу на противень, который предварительно застелить пергаментом. Можно формировать ложкой или кондитерским шприцем. Идеальным размером считается диаметр в пределах 3 сантиметров (на фото).

Следующим шагом в приготовлении пищи является запекание. Противень с заготовкой отправляется в духовку, разогретую до 100 градусов Цельсия примерно на полтора часа. Важным моментом является знание того, что они не пекут, а сушат. Поэтому приготовление происходит при низкой температуре и довольно долго. После выключения духовки безе должно дойти до готовности примерно за полтора часа. Не открывайте духовку, пока она полностью не остынет. Готовить хлопотно, поэтому, если возиться не хочется, все же лучше купить готовое.

Второй рецепт

Из готового безе можно приготовить много вкусных и быстрых пирожных без выпечки. По времени подготовка займет совсем немного и этот вариант подойдет, если скоро заглянут гости, а поставить к чаю нечего. Для приготовления нам понадобится:

• 200 грамм безе, размер можно взять любой;
• 1 банка вареной сгущенки;
• 100 г сливочного масла;
• 50 г смеси орехов;
• чернослив по желанию;
• 50 г тертого шоколада.

Орехи желательно обжаривать на сковороде без масла. Затем их измельчают любым удобным способом. Когда добавляется чернослив, его также измельчают до нужной консистенции. Вареную сгущенку можно купить в готовом виде, но лучше приготовить ее самостоятельно. Эта сгущенка намного вкуснее. Сгущенку можно заменить обычной ириской, но вкус будет немного другим.

Следующий этап приготовления – смешивание вареной сгущенки с размягченным сливочным маслом.Взбейте эту смесь миксером до однородности. Вот так просто делается крем для будущего торта. Выложить на блюдо в желаемой форме, обильно смазанное безе кремом. Если они разноцветные, то можно распределить по цветам и сформировать слои разных цветов. Между слоями посыпьте смесью орехов и чернослива. Готовый торт украсьте тертым шоколадом.

Рецепт первый

Еще один рецепт, очень похожий на Киевский торт. Готовить очень просто и не нужно возиться с плитой.Любители сладкого обязательно оценят эту сладость. В основе не только безе, но и печенье и смесь орехов. Для приготовления нам понадобится 200 грамм безе, 100 грамм смеси орехов, банка сгущенки, 250 грамм печенья, 250 грамм сливочного масла, ванилин.

№

Прежде всего измельчите печенье в блендере и добавьте 100 грамм растопленного сливочного масла, а также 2 столовые ложки сгущенки и тщательно перемешайте в однородную массу. Берем форму, в которой будет формироваться корж, и на дно выкладываем половину получившейся массы, формируя корж.

Постелите пищевую пленку и сформируйте сверху еще один корж. Полученные основы ставим ненадолго в холодильник. Затем разомните безе в крошку. Смесь орехов обжарить на сковороде без добавления масла и смешать с полученной крошкой безе. Оставшееся масло взбить до пены и добавить сгущенное молоко. Затем добавьте в смесь крошку безе с обжаренными орехами и немного ванилина.

Теперь приступим к сборке торта. Одну лепешку кладем на блюдо и наносим на нее половину получившегося крема, затем сверху кладем другую лепешку, но на которую нанесены остатки крема.

Торт оказался. До полной готовности поставить его в холодильник на час до полного остывания.

Еще один вкуснейший торт-безе под названием «Графские руины»

Для приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты:

• безе;
• сливочное масло 200 грамм;
• сгущенное молоко 200 грамм
• чайная ложка какао-порошка.

Для приготовления крема для торта берем сливочное масло, предварительно доведенное до мягкой консистенции, и сгущенку.Все тщательно перемешиваем миксером до получения однородной пышной массы – это и есть наш крем. Отдельно смешать 4 чайные ложки сгущенки с какао. Получается своеобразный шоколадный соус, который послужит не только вкусовой добавкой, но и украшением.

Затем каждое безе промазываем получившимся кремом и выкладываем в форме пирамиды, приклеивая кремом друг к другу. Полученную структуру залить какао-соусом и сгущенкой. Получается очень вкусный пирог, который можно приготовить за полчаса.

Такие простые и быстрые рецепты должна взять на вооружение каждая хозяйка. Ведь такие лакомства станут приятным сюрпризом для ваших гостей. И не нужно часами стоять у плиты. Приятного чаепития с любимыми друзьями.

Выпечка 101: Почему мы используем большие яйца в выпечке

Поговорим о яйцах!

Яйца играют важную роль в нашей выпечке. Яйца добавляют структуру, разрыхлитель, цвет и аромат нашим тортам и печенью.Именно баланс между яйцами и мукой помогает обеспечить высоту и текстуру многих хлебобулочных изделий здесь, на Joy the Baker. Это уравновешивание.

Различные части яйца тянут вес по-разному. Когда взбитые яичные белки добавляются в тесто, они помогают пирогу подняться. Торт Angel Food — прекрасный пример силы яичных белков. Яичные желтки придают заварным кремам и основам для мороженого по-настоящему приятную насыщенность и загущающую силу. Мороженое с печеньем без теста — яркий пример восхитительной загущающей способности желтков. Да… Я только что сказал сочный.

Когда целые яйца нагревают, они становятся твердыми… мы знаем это, когда ели на завтрак сваренные вкрутую яйца. Это структура, которая помогает связать наши пирожные. Наконец, когда взбитые яйца смазывают кистью на необожженных корочках, получаются чудеснейшие золотистые и блестящие корочки. Это много, правда!? Все изнутри этой светло-коричневой оболочки.

Со всей той тяжелой работой, которую яйца выполняют на нашей кухне, нам действительно следует поговорить о том, почему мы используем яйцо определенного размера в выпечке.Почему мы используем большие яйца в выпечке? Потому что это важно. Вот сделка:

В США есть яйца разного размера: средние, большие, очень большие и гигантские. Чем больше яйцо, тем больше яичной ценности внутри яйца.

Крупные яйца весят около 57 граммов или 3 1/4 столовых ложки яйца. Очень большие яйца весят около 64 граммов или 4 столовых ложки яйца. Гигантские яйца еще крупнее.

Большинство рецептов выпечки требуют больших яиц. Если рецепт требует двух больших яиц, это означает, что пропорции рецепта рассчитаны примерно на 6 1/2 столовых ложек жидкого яйца.Если бы мы использовали очень большие или даже гигантские яйца вместо больших яиц, мы бы добавили гораздо больше жидкости, чем учитывают пропорции рецепта.

Теперь… в выпечке есть некоторая свобода действий. Не всегда 1 дополнительная столовая ложка жидкости испортит рецепт. Не будем сходить с ума. Но, чем больше яиц неправильного размера используется в рецепте, тем больше нарушаются пропорции. Четыре очень больших яйца вместо четырех больших яиц означают добавление 3 дополнительных столовых ложек жидкости.

Когда дело доходит до успешной выпечки (и успешной жизни), мы просто пытаемся сделать как можно больше правильных вещей.Использование больших яиц, как указано в большинстве рецептов, является частью этого успеха.

Если в рецепте не указан размер яиц, используйте большие.

Если рецепт требует очень больших или гигантских яиц, как во многих рецептах Ины Гартен… поднимите бровь и следуйте инструкциям. Это означает либо покупку более крупных яиц, либо взвешивание яиц для точности. Хотя это странно. Хотел бы я, чтобы Ина знала, что это странно.

В игре «Выпечка 101» есть еще кое-что!

Выпечка 101: Как читать рецепт

Выпечка101: Нужно ли просеивать эту муку?

Выпечка 101: почему мы используем несоленое масло

Выпечка 101: разница между пищевой содой и разрыхлителем

Выпечка 101: разница между голландским обработанным и натуральным какао-порошком

Как исправить глазурь швейцарского безе со сливочным кремом

До сегодняшнего дня я копировал и вставлял часто задаваемые вопросы внизу каждого рецепта на этом сайте, который призывал к швейцарскому масляному крему безе.Потому что, каким бы удивительно пушистым и декадентским ни был швейцарский сливочный крем безе, он также является проблемным ребенком глазури.

В этом FAQ было несколько советов, как «спасти» сломанный швейцарский масляный крем безе, который действительно полезен для людей, которые пекут кексы Маргарита в 23:00 на Quatro de Mayo. Я решил дать этим советам их собственный дом и добавить пару фотографий распространенных проблем, с которыми я сталкиваюсь при приготовлении глазури.

Итак, несколько месяцев назад у меня была готовая камера, и я просто ждал, пока порция глазури взорвется.Я собирался сфотографировать свою миску «Какого черта этот ?! Я не могу положить это на торт!» а затем показать вам, как я это исправил. И знаете ли, получилось идеально . Первая попытка. А потом это повторялось снова и снова. И опять.

Типичный. Эти вещи вызывали у меня серьезные приступы на протяжении многих лет, но я всегда мог это исправить. За исключением одного раза… но мои расчеты были неверны. И я не могу винить в этом глазурь.

Рецепт
Я использую слегка адаптированную версию швейцарского крема безе от Марты Стюарт.Он гладкий, пушистый, не слишком сладкий и надежный — и в уменьшенном масштабе, это в основном тот же рецепт, который мы использовали в пекарне моих родителей много лет назад. И две проблемы, с которыми я случайно сталкиваюсь, полностью поправимы. Одна партия покроет двухслойный 8- или 9-дюймовый торт и для обычного человека должна покрыть 24 кекса. Но я неконтролируемый либеральный глазурь кексов, поэтому мне иногда нужна дополнительная половина партии, чтобы все мои кексы были покрыты глазурью. В настоящее время я ищу помощь для моей проблемы.

Первый шаг
Бить, бить, бить.Я позволял миксеру работать 30 минут или больше, когда у меня были проблемы с глазурью. В конце концов, это всегда возвращалось, но такова была жизнь BT — Before Toddler. Теперь у меня есть правило 5 минут. Если он не восстанавливается после 5 минут взбивания, я просто перехожу к плану Б. Время сна или эти 12 часов дошкольного образования в неделю теперь слишком ценны для меня, чтобы стоять там и смотреть, как работает миксер.

Помогите! Моя глазурь слишком жидкая! (также известный как План Б)

Это швейцарский масляный крем безе Dulce de Leche… сироп? Краска? Это не мороз, это точно. Вы взбили яичные белки и сахар, пока они не остыли до комнатной температуры, и вы только что достигли жестких пиков, вы добавили масло, и все выглядит абсолютно идеально, пока вы не добавили варенье, или цитрусовый сок, или дульсе де. лече. А потом пфффффффффффф, ваша пушистая глазурь превращается в водянистую массу.

Когда это происходит, я кладу его в холодильник примерно на 20 минут и выношу обратно. Взбивайте глазурь в течение нескольких минут, и она снова должна собраться в большую миску волшебной пушистости.

Этот номер представляет собой глазурь с масляным кремом Dulce de Leche Swiss Meringue. И, возможно, лучшая глазурь, которую я когда-либо пробовал. Но если у вас все еще есть проблемы с этим, продолжайте.

Помогите! Моя глазурь… творог? Что такое ?!

Это творожистая каша. И просто грубо. Это должен был быть масляный крем с малиновым швейцарским безе. Технический термин для обозначения этой катастрофы — «no bueno».