Ягодный мусс для торта: Ягодный муссовый торт с декором, рецепт с фото

Содержание

Ягодный муссовый торт с декором, рецепт с фото

Сегодня готовим ягодный муссовый торт. Это просто ягодная бомба с потрясающим и ярким вкусом: сочетание смородины, ежевики, мяты и лимона – настоящий подарок лета.

Состав муссового торта

Торт состоит из тонкого бисквитного коржа, нежного лимонного крема, ежевичной начинки и воздушного смородинового мусса. Торт получается с насыщенным ежевичным вкусом, который идеально сочетается с легкой кислинкой лимонно-мятного крема. Мята делает торт свежим и придает легкость вкусу.

По технологии приготовления торт довольно простой, несмотря на многослойность и большое количество операций. Все слои в торте готовятся один за другим.

Украшение ягодного торта

Декорировать такой торт можно как вашей душе угодно. Муссовые торты практически всегда покрывают зеркальной глазурью или шоколадным велюром. Но вполне можно использовать другой способ декора или же вовсе оставить без украшения. Торт получается настолько ярким и нарядным, что в дополнительном декоре не нуждается.

В сезон ягод я часто готовлю ароматный лимонно-клубничный муссовый торт и летний черничный, а когда сезон ягод заканчивается я предпочитаю муссовый торт с пралине или многими любимый торт Три шоколада.

Ингредиенты


    для теста

  • Яйца куриные - 2 шт.
  • Соль - 1 щепотка
  • Сахарный песок - 70 г
  • Мука миндальная - 40 г
  • Мука пшеничная - 45 г
  • Ванильный экстракт - 1 ч.л.
  • Разрыхлитель теста - 0,3 ч.л.
  • Цедра лимона - 1 ст. л.

    для крема

  • Желтки куриных яиц - 4 шт.
  • Сахарный песок - 100 г
  • Цедра лимона - 1 ст. л.
  • Сок лимона - 50 мл
  • Соль - 1 щепотка
  • Сливочное масло - 70 г
  • Мята - 2 веточки
  • Желатин - 8 г
  • Вода - 40 мл

    для начинки

  • Ежевика - 300 г
  • Сахарный песок - 70 г
  • Желатин - 8 г
  • Вода - 40 мл

    для мусса

  • Смородина - 300 г
  • Мята - 1 пучок
  • Сахар - 200 г
  • Желатин - 15 г
  • Вода - 75 мл
  • Шоколад белый - 50 г
  • Сливки 33-36% - 200 мл
  • Белки куриных яиц - 4 шт.

    для украшения

  • Сливки 33% - 25 мл
  • Белый шоколад - 50 г
  • Лимон - 0,5 шт.
  • Мята - 1 веточка

Как приготовить ягодный муссовый торт

  1. Сначала нужно испечь бисквит. Яйца соединить с сахаром, добавить щепотку соли и взбить до пышности.

  2. Просеять в яйца пшеничную и миндальную муку, а также разрыхлитель. Добавить цедру от одного лимона и ванильный экстракт. Все хорошо перемешать.

  3. Печь корж в кольце или в форме диаметром 18 сантиметров.

    Выпекается такой тонкий корж в разогретой духовке примерно 15 минут при 180ºС.

  4. Бисквит остудить и вырезать из формы.

  5. Приготовить лимонный крем. Сначала желатин нужно залить водой и оставить набухать.

  6. Желтки соединить с сахаром, лимонной цедрой, соком лимона, добавить щепотку соли и листики мяты. Все это поставить на средний огонь и, помешивая, уварить до загустения.

    Консистенция у этого крема как у обычного заварного крема. Варить нужно примерно 8-10 минут.

  7. Затем лимонный крем вылить в чашу блендера, добавить сливочное масло и набухший желатин. Все пробить до однородности.

  8. Готовый лимонно-мятный крем вылить в кольцо диаметром 18 сантиметров и поставить в холод.

  9. Приготовим ежевичную начинку. Желатин соединить с водой и отставить в сторону, чтобы набух.

  10. Ежевику соединить с сахаром и проварить на огне около 5 минут. Нужно дождаться, чтобы сахар растаял, довести до кипения и немного поварить.

  11. Вылить ежевику в чашу блендера, добавить желатин и пробить до гладкости. Остудить.

  12. Вылить ежевичную начинку поверх лимонного крема. Прежде чем это сделать, убедитесь, что лимонный крем застыл, иначе он растает. Все это отправить в холод до полного застывания или в морозилку.

  13. Приготовить смородиновый мусс. Смородину высыпать в кастрюлю, добавить мяту и половину сахара. Проварить все на среднем огне около 3-5 минут.

    Прежде чем начать готовить мусс, нужно опять же соединить желатин с водой и отставить набухать.

  14. В чашу блендера вылить смородину, добавить набухший желатин и нарубленный белый шоколад. Все пробить.

  15. Получившуюся массу нужно остудить до комнатной температуры, поэтому ее стоит перелить в миску.

  16. Холодный сливки взбить до мягких пиков.

  17. К белкам добавить остатки сахара и взбить до крепких пиков.

  18. Теперь нужно соединить вместе смородиновую массу, белки и сливки. Проще всего все поочередно добавлять в чашу с белками и перемешивать лопаткой или венчиком. Мусса получается довольно много, поэтому нужно брать большую и высокую миску.

  19. Мусс получается нежным, вкусным и красивого смородинового цвета.

  20. Собираем торт в кольце диаметром 20 сантиметров. Для удобства кольцо изнутри можно обернуть ацетатной лентой. На низ выложить бисквит.

  21. На бисквит вылить примерно треть мусса, разровнять и отправить в холод минут на 20.

  22. Затем выложить заготовку из лимонного крема и ежевичной начинки. Мы их замораживали в одном кольце.

  23. Вылить оставшийся мусс, разровнять и отправить в морозилку или в холодильник до полного застывания.

    В холодильнике торт застывает около 6-8 часов. Если планируете покрывать тор глазурью или велюром, его нужно заморозить.

  24. Для декора можно приготовить ганаш. Для этого белый шоколад соединить с жирными сливками и растопить на паровой бане. Затем ганаш нужно остудить до комнатной температуры и можно будет им декорировать торт.

  25. Ягодный муссовый торт украсить остывшим ганашем, лимонными дольками и мятой.

Приятного аппетита!

Видео рецепт ягодного муссового торта

Торт «Ягодно-муссовый» рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Печём торт «Ягодно-муссовый»

Такой торт очень хорош, конечно, летом. Он лёгкий, почти диетический, и вкусный. Но весной тоже хочется уже ягод и чего-то особенного. Вот таким тортом я хочу вас сегодня угостить. Крем можно делать из любой молочной продукции, какая у вас есть дома, то есть подойдёт или только йогурт, или сливки и йогурт, или даже сгущёнка с творогом. Но я делала всё по рецепту Марины Z, за что ей большое спасибо!

Как приготовить "Торт «Ягодно-муссовый»" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Итак, нам понадобятся такие продукты: творог, сметана, сахар, яйца, мука, желатин, разрыхлитель, ягоды замороженные, йогурт.

Ежевика замороженная

Шаг 2 Ссылка

Разделим яйца на желтки и белки. Желтки растираем с 4 ст. л. сахара добела и добавим 5 ст. л. воды, продолжаем взбивать.

Шаг 3 Ссылка

Добавляем муку, смешанную с разрыхлителем. Лучше делаем это всё через сито.

Шаг 4 Ссылка

Белки взбиваем до пиков, добавляем 4 ст. л. сахара и взбиваем ещё 1-2 минуты. Добавляем белки аккуратно в нашу смесь. Мешаем путем складывания.

Шаг 5 Ссылка

Выливаем тесто в форму 20 см. Дно застелим бумагой. Выпекаем при 180°С 25 минут.

Шаг 6 Ссылка

Бисквит готовый достаём и дадим ему остыть в форме. Минимум 4 часа. Я не стала ждать, о чём затем пожалела, поэтому советую всё-таки вам его не трогать 1-2 часа.

Шаг 7 Ссылка

Далее делаем мусс. У меня была смесь таких вот ягод. Я дала им разморозиться.

Шаг 8 Ссылка

Далее пробила блендером. Добавим при этом сахар.

Шаг 9 Ссылка

Смешаем творог и йогурт. У меня йогурт был черничный.

Шаг 10 Ссылка

Добавим нашу смесь ягод. Желатин зальём водой, примерно 100 мл. Дадим ему набухнуть, затем распустим его на водяной бане. Добавим в творожно-ягодную смесь. При этом надо чтобы смесь не была слишком холодной. Лучше дать ей постоять на столе после холодильника.

Шаг 11 Ссылка

Бисквит разрезаем пополам. Пропитываем его, но не сильно. У меня нижний корж получился мокрым, переборщила. И заливаем сверху мусс. Но не весь, оставим немного для верха.

Шаг 12 Ссылка

Сверху мусса кладём другой корж.

Шаг 13 Ссылка

И заливаем его оставшимся муссом. Убираем в холод. Я оставила его на ночь.

Шаг 15 Ссылка

Делаем белый крем. Смешаем сгущёнку и сметану. Здесь надо заметить, сметана у меня 30% и сгущёнка густая (8%). Иначе не получится. Итак, взбиваем всё 3 минуты. И затем, не прекращая взбивать, добавим сок с 1/2 лимона. Масса должна сразу загустеть. Если этого не произошло, значит что=то не так с вашими продуктами. Выкладываем массу, выравниваем.

Шаг 16 Ссылка

Бока тоже обмажем кремом.

Шаг 17 Ссылка

Посыпаем кокосом и украшаем любыми ягодами. Приятного аппетита.

Муссовый торт Ягодный горошек | Сладкое Меню

Давайте приготовим муссовый торт "Ягодный горошек". Торт имеет летние свежие вкусы. Яркий конфи из пюре малины, вишни и клубники. Ароматное желе из персиков и абрикос. Воздушный и пористый бисквит с ягодами смородины. Нежный сливочный мусс из белого шоколада со свежими нотками лимона. Торт покрыт тонким слоем нейтральной глазури. Всё натурально, вкусно и заметьте, в торте нет ни грамма красителей. Думаю, детям очень понравится этот десерт. Да и взрослые вряд ли откажутся от лакомого кусочка.

Идея торта с пятнышками не нова. Такие десерты я видела на фото именитых зарубежных кондитеров. Мне давно хотелось приготовить что-то подобное. Знаете, что интересно, - этот торт можно сделать разным. Здесь неограниченное поле для ваших фантазий.

Готовьте с удовольствием! Радуйте своих родных и близких!

Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта "Сладкое меню" и моего имени в соц. сетях.

  • Готовим ягодный конфи. Для него нам понадобится пюре из любых красных ягод. У меня смесь вишнёвого, клубничного и малинового пюре. Получается вкусно и ароматно. Чисто клубничное я бы не рекомендовала. Клубника в процессе термической обработки приобретает грязновато-серый цвет. Пюре обычно я готовлю путём пробивания ягод блендером. Ягоды с кожицей и семечками обязательно протираю через сито. Итак. Желатин замачиваем в холодной воде на 15 минут. Сахар смешиваем с пектином. Ягодное пюре подогреваем до 40 градусов. Непрерывно помешивая, вводим смесь сахара и пектина. Помешивая, доводим до кипения, готовим ещё 2-3 минуты. Снимаем конфи с огня, добавляем набухший желатин. Перемешиваем до полного его растворения.

  • Конфи охлаждаем до комнатной температуры. Оно должно загустеть и не растекаться. На дно силиконовой формы Эклипс наносим произвольной формы капли. Остальное конфи помещаем в полусферы, можно в силиконовую форму мини трюфель. Если таких форм нет, то можно просто залить в круглую силиконовую форму или кольцо диаметром 14-16см. Заготовки ставим в морозильную камеру до полного промерзания массы.

  • Готовим тесто для бисквита. Яйцо взбиваем с сахаром до белой пышной массы(10 минут). Добавляем частями просеянную муку, аккуратно перемешиваем. Затем добавляем лимонную цедру. В конце вводим остывшее растопленное сливочное масло. Осторожно перемешиваем.

  • Кольцо диаметром 16см устанавливаем на противень застеленный бумагой для выпечки. Перекладываем тесто, разравниваем. Сверху раскладываем ягоды чёрной смородины(можно замороженной). Выпекаем в разогретой духовке при 180 градусов 12-15 минут до золотистого цвета. Ориентируемся на свою духовку. Готовность проверяем на сухую лучинку.

  • Бисквит охлаждаем. Вырезаем из него круг диаметром 14см. Пропитываем. Для пропитки нагреваем сахар и воду до кипения и растворения сахара. Охлаждаем, добавляем алкоголь по желанию или ягодный сироп.

  • Готовим желе из пюре абрикос и персиков. Желатин замачиваем в холодной воде на 15 минут. Пюре смешиваем с сахаром, доводим до кипения. Готовим 2 минуты. Снимаем с огня, добавляем набухший желатин, перемешиваем до полного его распускания.

  • Полученную массу охлаждаем до комнатной температуры. Кольцо диаметром 16см затягиваем с одной стороны пищевой пленкой. Борта внутри прокладываем ацетатной лентой. Устанавливаем на доску. Выливаем фруктовую массу. Ставим форму в морозильную камеру на 10 минут.

  • Из полусфер достаём половинки замороженного конфи. Раскладываем их на поверхности желе. Ставим в морозильную камеру до полного промерзания массы.

  • Готовим мусс. Желатин замачиваем в холодной воде на 15 минут. Молоко доводим до кипения, добавляем лимонную цедру, накрываем, даём настояться 15 минут. Шоколад растапливаем на водяной бане или в микроволновке. Молоко с цедрой снова нагреваем, выливаем через ситечко на шоколад. Перемешиваем до однородности. Набухший желатин растапливаем на водяной бане или в микроволновке. Выливаем его в шоколадную массу, хорошо перемешиваем до объединения. Охлаждаем до температуры 35 градусов.

  • Охлаждённые сливки взбиваем до мягких форм пик. Частями добавляем в шоколадную массу, перемешиваем до однородности.

  • Вынимаем из морозильной камеры форму с замороженными каплями ягодного конфи. Наливаем сверху мусс. Приподымаем доску с формой, слегка постукиваем ею по столу, чтобы мусс хорошо распределился и не получилось воздушных полостей.

  • Накрываем сверху второй частью формы. Внутрь помещаем замороженную заготовку из желе и конфи. Слегка прижимаем и прокручиваем, чтобы не было воздушных карманов. Сбоку по кругу наливаем мусс. Это удобно делать при помощи кондитерского мешка.

  • Выливаем оставшийся мусс. В центр кладём бисквит, слегка его прижимаем, чтобы с боков проступил мусс. Ставим торт в морозильную камеру на 8-10 часов до полного промерзания массы.

  • Для покрытия торта я использовала самую простую нейтральную глазурь. Желатин замачиваем в холодной воде(40мл) на 15 минут. Воду(150мл) соединяем с сахаром, доводим до кипения и полного растворения сахара, готовим ещё минуту. Снимаем с огня, добавляем набухший желатин. Перемешиваем до полного его растворения. Охлаждаем. Переливаем в пластиковый кувшин, накрываем, ставим в холодильник до надобности. В процессе хранения сила желатина увеличивается.

  • Когда торт полностью промёрз нагреваем нейтральную глазурь. Температура для покрытия должна быть 30 градусов. Достаём торт из морозильной камеры, вынимаем из формы, устанавливаем на возвышенность. Поливаем нейтральной глазурью.

  • Даём лишней глазури стечь. Подрезаем потёки, подворачивая их под низ торта. Перекладываем торт на подложку или блюдо. Декорируем по желанию. Ставим в холодильник на 3-4 часа для мягкого щадящего размораживания.

  • Торт в разрезе. Приятного аппетита!

  • Торт "Ягодный горошек" может быть любым.

  • Комментарии12

    Анжела Юркевич

    Лариса,здравствуйте! Спасибо за интересный и полезный блог! Вопрос по торту Горошек. По рецепту в конфи надо добавить и пеките и желатин. Действительно так? Одновременно два желирующих агента? Уточняю, потому что первый раз с таким столкнулась. Заранее спасибо)

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Здравствуйте, Анжела! Рецепт абсолютно точный, ошибок нет. Это сочетание олравданно и обоснованно.

    Ответить

    Анна Югова

    Здравствуйте, Лариса! Подскажите, пожалуйста, если я возьму под корж форму 18 см в диаметре, а под весь торт форму 21 см, мне хватит данных в рецепте ингредиентов, не надо увеличивать? Формы эклипс нету, к сожалению

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Здравствуйте, Анна! Данного количества ингредиентов не хватит на Вашу форму. Не зная точных параметров формы, могу предположить, что ингредиенты нужно увеличить на 40-50%.

    Ответить

    Наталья Баздырева

    Лариса, и у меня еще один вопрос. Купила пектин nh... он, простите, вонючий ... в ягодном компоте чувствуется привкус и плохо застывает... с яблочным и цитрусовым все отлично... пектин nh должен быть таким?

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Пектин не имеет запаха и вкуса. Он нейтрален, но гигроскопичен. То есть впитывает в себя запахи и влагу. Возможно его не правильно хранили. Ещё, по поводу застывания. Пектин NH относится к быстрым пектинам, застывает сразу. Вам продали что-то не то. Хорошие производители очень внимательно следят за качеством изготавливаемого ими пектина.

    Ответить

    Наталья Баздырева

    Здравствуйте! А если торт покрыть белой глазурью, ягодные горошки не окрасят ее в цвет ягод? Я недавно делала торт с малиновым муссом, так мусс через несколько часов после заливки окрасил белую глазурь в розовый вет. ..

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Здравствуйте, Наталья! У меня не было такого печального опыта с окрашиванием глазури. Этот торт я покрывала нейтральной глазурью. Но предполагаю, что глазурь не должна окраситься.

    Ответить

    Елена Матвеева

    Огромное спасибо вам, Лариса, за рецепт! Обязательно попробую приготовить такой чудненький тортик. А вот скажите, пожалуйста: если для декора использовать шоколад в плитках то нужно ли его темперировать? Заранее спасибо!

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Здравствуйте, Елена! Благодарю Вас за интерес к рецепту! Готовьте на здоровье! Шоколад обязательно нужно темперировать. Не зависимо от того, в плитке он или в каллетах, кристаллическая решётка находится в стабильном состоянии(шоколад темперированный). Когда шоколад нагревается, то кристаллическая решётка разрушается. Темперирование возвращает всё на свои места. :))

    Ответить

    Елена Елена

    Спасибо оргомное. ???????

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Елена, готовьте с удовольствием! :))

    Ответить

    Ягодный мусс - рецепт с фото

    Комментарии к рецепту

    3.6 / 5 Рейтинг рецепта
    evgeniya86

    Это было превосходно… чуть ягодный мусс вместе с пальцами не слопала)

    tentoro

    Для ягодного мусса вроде не сложно, можно попробовать.

    apice

    Так и хочется приготовить!

    usesedico1989

    Замечательный рецепт. Думаю, любителям мусса кокосового должно понравится.

    chirkina_85

    Первый раз приготовила ягодный мусс! София-СУПЕР!!!

    tomonda

    Я тоже делала ягодный мусс. На самом деле очень вкусно. Но у меня что-то пошло не так. Конечно, получилось не так, как на фото, но все равно оч.вкусно!

    isangor

    Муж сказал одно: «Волшебница» и это было выше всякой похвалы.

    siupritel

    Ой, София. Вы такое чудо… даже не знаю, чем бы я мужа кормила, если бы сайта не было. В этих книгах с рецептами все так не понятно, не то, что здесь))))

    lilya73

    Если бы случайно не натолкнулась на этот рецепт, не решилась бы сделать ягодный мусс. Раньше думала, что ягодный мусс, это ой, как сложно… А у Вас все пошагово объяснено. Сделала, муж был в восторге!!! Огромное Вам спасибо!!! Всего Вам самого доброго!!!

    galya70

    Приготовила торт на ужин с друзьями. Надеюсь что понравится всем. Спасибо за интересные рецепты.

    Давыдкина Людмила

    Спасибо очень вкусно, легко готовится, украсит любой праздник

    eraterore1984

    И как у тебя все получается???

    Томара Шарифуллина

    Это, реально, вкуснотища.

    resen

    Очень хороший и вкусный рецепт ягодного мусса, оценили и полюбили, спасибо!

    tureds

    Спасибо. Правда очень просто, приготовлю. Спасибо.

    Катарина Балинова

    Аааа))))мне нравится сайт)))))) я наконец то научилась готовить)))

    Тореальба Танюша

    Не рецепт, а песня!!!

    viktoriya90

    Рецепт ягодного мусса — потрясающий, все рецепты легки в приготовлении, а фотки на 5+. Супер!

    asedesa1998

    Вчера был день ягодного мусса. Наслаждались. Какая же вкуснятина получилась!!!

    lorer

    Спасибо большое!!! Очень вкусно получилось!!!

    tilyo

    Ягодный мусс — очень вкусно, продукты сочетаемые

    Очень быстрый шоколадный мусс

    Категория:
    Десерты Другие десерты Муссы

    Очень быстрый шоколадный мусс! Такой мусс — для настоящих шокоманов! Сплошной шоколад в кубе! В качестве вкусового акцента добавляется коричневый сахар и алкоголь с ярким вкусом. А еще, такой мусс можно использовать в пост в качестве крема для выпечки, убрав алкоголь и добавив, к примеру, ваниль или цедру апельсина. Или использовать как один из компонентов в составе какого-либо крема, и он отлично подойдет для украшения выпечки. Если не любите горький шоколад, то используйте другой — темный или молочный. Воду можно смело заменить молоком для более мягкого вкуса. За рецепт спасибо Андрею.

    Вкусный яблочный мусс

    Ингредиенты:

    • Желатин,
    • Корица,
    • Фруктоза,
    • Яблоки

    Способ приготовления:

    1. Первое, что следует сделать, это замочить желатин в холодной кипяченой воде.
    2. Для набухания ему потребуется минимум полчаса.
    3. Не забудем несколько раз помешать, чтобы процесс шел равномернее.
    4. Яблоки в этот раз попались какие-то никакие: и не сочные, и не сладкие, и не кислые.
    5. Есть такие «живьем» невкусно, а вот мусс выйдет прекрасный.
    6. Фрукты тщательно моем, обтираем (нам не нужна лишняя влага), чистим от шкурки и сердцевинок.
    7. Режем яблоки средним кубиком.
    8. Сбрызнем лимонным соком, чтобы мякоть не потемнела, а вкус блюда стал ярче по вкусу и аромату.
    9. Выжатый кусок лимона сбежавший на дно можно не сливать, а оставить для ароматизации десерта.
    10. Теперь, будем запекать яблоки в духовке, аэрогриле или мультиварке.
    11. Запекаем ломтики до мягкости и легкой «смуглинки».
    12. Перекладываем яблоки в стакан блендера, присыпаем главной яблочной пряностью – молотой корицей.
    13. После обработки блендером у нас получилось довольно густое яблочное пюре (лишняя вода выпарилась в процессе запекания) коричного цвета и аромата.
    14. Отложим в отдельную мисочку, примерно, треть размоченного желатина, добавим 2-3 (в зависимости от вкуса яблок и строгости диеты) столовых ложки фруктозы и немного горячей (не кипящей!) воды из чайника.
    15. Какой смысл в использовании фруктозы?
    16. Хотя по калорийности она точно такая же, как обычный сахар (сахароза), зато по ощущению раза в 2-3 слаще, то есть для нужной степени сладости нам понадобится в два-три раза меньше калорий.
    17. Теперь, нам нужно нагреть этот сироп до растворения желатина, не доводя до кипения.
    18. Лучше всего воспользоваться водяной баней или пароваркой.
    19. Десять минут в мультиварке на режиме пар – и мы получаем равномерно прозрачный желатиново-фруктозный сироп.
    20. Выливаем его в яблочное пюре.
    21. Меняем насадку блендера на венчик или вооружаемся миксером и приступаем к взбиванию мусса.
    22. Чтобы яблочный мусс на желатине быстрее стал пышным и окреп, его желательно одновременно со взбиванием охлаждать, например, поместив стакан блендера в холодную воду.
    23. Если в емкость с водой положить лед или аккумулятор холода из морозилки, процесс пойдет быстрее.
    24. Когда мусс посветлеет, увеличится в объеме в 2-3 раза и будет хорошо держать форму – он готов.
    25. Ложкой или кондитерским мешком выкладываем яблочный мусс в формы и выставляем на холод (в холодильник) для застывания на час-полтора.
    26. Если совместить наш диетический мусс с низкокалорийным натуральный джем, украсить ломтиками свежих фруктов, получится роскошный десерт – вкусный, полезный и очень легкий.
    27. Такой низкокалорийный десерт украсит любой праздничный стол и удовлетворит самый изысканный вкус любителей фруктовых лакомств.

    Приятного аппетита!

    Приготовление блюда по шагам:

    Для приготовления этого простого и вкусного десерта возьмем любые ягоды, воду, сахар и манную крупу. Ягоды можно использовать как свежие, так и замороженные.

    Прежде всего нужно подготовить ягоды — перебрать, удалить плодоножки, помыть. Если есть косточки (к примеру, в вишне) — удалить.

    После этого пробиваем ягоды с помощью погружного или стационарного блендера в пюре. Можно просто толкушкой их помять — как хотите.

    Протираем ягодную массу через сито, чтобы получить однородное пюре без косточек и шкурок.

    Жмых перекладываем в кастрюльку и заливаем его 600 миллилитрами воды. Добавляем туда же сахарный песок (у меня 120 граммов, но вы смотрите сами, сколько вам нужно) и ставим посуду на плиту.

    На среднем или сильном огне (не столь важно) доводим смесь до кипения и варим несколько минут. Таким образом мы используем все соки, вкус и аромат, который остался в ягодном жмыхе

    Даем смеси немного остыть, после чего откидываем его на сито. То, что останется (косточки и шкурки), нам уже не нужно.

    Моем кастрюльку или берем чистую, переливаем в нее ягодный процеженный ягодный компот и добавляем туда же сырое ягодное пюре из шага 5.

    Снова ставим все на средний огонь и, постоянно помешивая, тонкой струйкой насыпаем 70 граммов манки. Не пренебрегайте помешиваем, так как манка может дать комочки.

    Варим ягодную манную кашу на воде до загустения. Я обычно варю манку минуты 3 после закипания на тихом огне, а вы читайте инструкцию на упаковке.

    В результате готовая каша получается в меру густой — как остывший кисель. Сильно густой ее делать не нужно.

    Теперь важно остудить ягодную массу, перед тем как начать ее взбивать. Если не торопитесь, дайте ей остыть самостоятельно, но при желании этот процесс можно запросто ускорить — поместите емкость с ягодной кашей в раковину с холодной водой и помешайте ее минуты 3-4

    Когда масса станет чуть теплой, ее можно взбивать (горячую придется взбивать очень долго).

    На самых высоких оборотах взбиваем ягодную основу на манке миксером. Чем дольше и интенсивнее вы ее будете взбивать, тем нежнее и более воздушным получится ягодный мусс. Посмотрите, как заготовка увеличилась в объеме и посветлела! По сути, мусс на манке готов — его уже можно кушать. Но лучше все же дать десерту как следует охладиться и созреть. Сейчас по консистенции масса получается все еще текучей, хоть и очень пушистой.

    Раскладываем ягодный мусс на манке в порционную посуду и ставим в холодильник на несколько часов.

    Кстати, этот десерт отлично себя чувствует в холодильнике даже спустя 3 дня, поэтому его можно готовит заранее. Чем дольше ягодный мусс отдыхает, тем более устойчивой и пористой становится его текстура. Тут у меня на фото десерт спустя 4 часа в холодильнике, а на второй день его можно было практически резать ножом — так хорошо он держал форму. Нет, это вовсе не значит, что он уплотняется — мусс остается прекрасно сохраняет нежность, воздушность и пористость. Попробуйте этот простой десерт, вам точно он понравится!

    Традиционный рецепт

    Не ограничивая себя в фантазии, можно комбинировать цвета и оттенки, а также разнообразную посуду. Десерт возьмет на себя вкусовую и эстетическую функции при сервировке стола.

    Мусс – блюдо французское, а переводится как «пена». Классического варианта нет. Используя фруктово-ягодную основу для пенообразования можно взять:

    • желатин, агар-агар;
    • белки яиц, манную крупу.

    Чтобы приготовить воздушный десерт, необходимы продукты:

    • ягоды (свежие или замороженные) – 200 г;
    • сахар – 140 г, вода – 400 мл;
    • желатин – 1 ст. ложка без верха.

    Для приготовления мусса поступаем таким образом:

    1. Желатин заливаем 100 мл холодной воды и оставляем для набухания на 1 час. Ягоды перебираем, тщательно промываем.
    2. С помощью погружного блендера измельчаем ягоды до состояния пюре. Заливаем массу оставшейся водой, и доводим до кипения.
    3. Процеживаем через сито. Вновь ставим на нагревательный прибор и добавляем сахар и набухший желатин.
    4. Непрерывно помешивая, нагреваем содержимое, но не доводим до кипения. Готовность проверяем по полностью растворившемуся сахару и желатину.
    5. Охлаждаем при температуре комнаты, затем в холодильнике 2–3 часа. Взбиваем массу на малых, затем средних оборотах. Наполняем порционные формы и отправляем в холодильник.

    Ягодный мусс с желатином можно разнообразить при подаче. Для этого часть желейной массы оставляют, наливают в креманку и охлаждают. Поверх желе выкладывают приготовленную массу. Такой десерт смотрится интересно.

    Ягодный мусс для торта

    Готовя праздничный торт вполне реально сделать между коржами муссовую прослойку. Для этого можно воспользоваться полностью предыдущим рецептом. Приготовив желатиновую массу и дав возможность ей застыть, надо поступить так:

    1. Форму для торта выстилаем пищевой пленкой. Можно воспользоваться формой со съемными боками. Желейную массу взбиваем миксером на средних оборотах до образования пены.
    2. Выкладываем массу в форму и тщательно выравниваем. Отправляем для охлаждения при температуре 4–6оС, для полного застывания.

    Перед использованием прослойки между коржами вынимаем ее из формы и снимаем пленку. Укладываем на поверхность крема или корж торта.

    Готовя торт только из муссовой массы, его можно разнообразить, делая разноцветным. Для этого необходимо или несколько форм, или работы проводят в высокую форму. При этом бока можно нарастить с помощью очень плотной пленки.

    Готовя воздушные слои нельзя торопиться. Каждый последующий слой выкладывается только тогда, когда предыдущий полностью застынет.

    Ингредиенты для «Торт-мусс «Ягодный»»:

    • Мука пшеничная

      /

      Мука


      100 г

    • Масло сливочное


      100 г

    • Сахар

      (тесто — 30 гр, мусс — 130 гр)

      160 г

    • Шоколад молочный

      /

      Шоколад

      (черный )

      100 г

    • Соль

      (на кончике ножа)

    • Ванилин

    • Разрыхлитель теста


      10 г

    • Яйцо куриное


      4 шт

    • Желатин


      10 г

    • Шоколад белый


      200 г

    • Мята

      (свежая)

      1 пуч.

    • Ликер

      (ягодный или сироп)

      100 мл

    • Сливки

      (мусс — 400 мл, для растворения желатина — 100 мл)

      500 мл

    Пищевая и энергетическая ценность:

    Готового блюда
    ккал

    73876.1 ккал

    белки

    575.2 г

    жиры

    1619.1 г

    углеводы

    7900.4 г

    100 г блюда
    ккал280.7 ккалбелки2.2 гжиры6.2 гуглеводы30 г

    Рецепт «Торт-мусс «Ягодный»»:

    Яйца разделить на белки и желтки.
    Масло сливочное комнатной температуры взбить с сахаром, добавить соль и растопленный шоколад черный, взбить
    Затем добавить желтки, снова взбить
    Отдельно взбить белки с сахаром (130 гр) до устойчивых «пиков»
    Муку просеять. Соединить с разрыхлителем и ванилином

    Соединить шоколадную массу, взбитые белки и муку, перемешать вручную.
    Разъемную форму смазать сливочным маслом, выложить в форму шоколадное тесто
    и выпекать при Т 160°С 25-30 мин. Готовность проверить деревянной шпажкой (если палочка сухая – бисквит готов)
    Готовый бисквит остудить и положить в морозилку на 30 мин.
    Ягодно-мятный мусс:
    Сливки для взбивания 400 мл + 100 мл для желатина
    Шоколад белый 200 гр
    Желатин – 1 пачка (10 гр)
    Мята свежая 1 пучок
    Ликер или сироп ягодный (малина или клубника)
    Ягоды малины, ягоды клубники
    Мяту свежую (только листья) мелко нарезать
    Сливки взбить до «крепких пиков»
    Желатин замочить в холодных сливках, дать набухнуть, затем растопить на плите, при маленьком нагреве, не доводя до кипения,
    добавить белый шоколад, измельченную мяту и прогревать до полного расплавления шоколада (желатиновая смесь не должна кипеть!!!)
    Готовую шоколадно-желатиновую смесь немного охладить при комнатной Т* и влить ягодный ликер или сироп, перемешать
    Соединить взбитые сливки 400 мл и шоколадно-мятную смесь с желатином, аккуратно перемешать, добавить ягоды нарезанные.

    Затем достаем наш подмороженный бисквит из морозилки, пропитываем любым алкоголем по желанию и поверх бисквита выкладываем мятный мусс
    Ставим торт на ночь в холодильник.
    Утром аккуратно снять бортики формы и украсить

    Ингредиенты для «Ягодно-ванильный желе-мусс «Воздушная фантазия»»:

    • Ягода

      (замороженная клубника, вишня, голубика, брусника)

      100 г

    • Сахар

      (80 г — в ягодный мусс, 100 г — в ванильный)

      180 г

    • Вода

      (2*40 мл — для замачивания желатина, 310 мл — для ягодного мусса)

      390 мл

    • Желатин

      (по 15 г в кажлый мусс)

      30 г

    • Молоко


      400 мл

    • Ваниль


      1/3 шт

    Время приготовления: 180 минут

    Количество порций: 10

    Пищевая и энергетическая ценность:

    Готового блюда
    ккал

    946.4 ккал

    белки

    37.4 г

    жиры

    2.1 г

    углеводы

    199.3 г

    Порции
    ккал94.6 ккалбелки3.7 гжиры0.2 гуглеводы19.9 г
    100 г блюда
    ккал94. 6 ккалбелки3.7 гжиры0.2 гуглеводы19.9 г

    Рецепт «Ягодно-ванильный желе-мусс «Воздушная фантазия»»:

    Первым делом нам нужно разморозить ягоды (замечательно, если кто-то будет использовать свежие).

    Половину желатина заливаем 40 мл холодной воды и даем набухнуть (зависит от желатина — смотрите инструкцию)

    Кипятим молоко, кладем сахар (100 г.), содержимое ванильного стручка. Вводим набухший желатин. Далее смесь необходимо охладить до комнатной температуры. Можно поставить в холодильник, но тогда будьте осторожны и не прозевайте момент, когда смесь начнет превращаться в желе.

    Основное отличие между муссом и желе заключается в том, что желе прозрачное и имеет сравнительно плотную консистенцию и, кроме того, не взбивается. Мусс же должен быть легким и пышным — это достигается его взбиванием. Итак, взбиваем молочную смесь до образования пышной массы, причем при взбивании ее объем должен увеличиться в 2-3 раза. Хорошо взбитый мусс имеет густую пенообразную консистенцию и должен держаться «шапочкой» на венчике.

    Аккуратно раскладываем в порционную посуду (заполняем нашу формочку наполовину).

    Ставим в холодильник. Когда масса будет держать форму, можно положить несколько ягодок. Их не будет видно в конечном продукте, зато будут небольшим приятным сюрпризом для Ваших родных или гостей.

    Пока охлаждается ванильный мусс, готовим ягодный и замачиваем вторую часть желатина. Ягоды пробиваем блендером и процеживаем через мелкое сито. Из оставшейся воды и мезги варим морс — всыпаем сахар ( 80 г), доводим до кипения, вводим желатин.

    Снимаем с огня, процеживаем и вливаем ягодный сок (он остался после процеживания ягодного пюре).

    Далее — повторяем процедуру взбивания.

    Получить прослойку из желе между двумя видами мусса легко. Надо всего лишь не конца взбить ягодный мусс. Кладем немного мусса на застывшую ванильную массу, остальное взбиваем и раскладываем. Охлаждаем и украшаем.

    Наслаждаемся нежным и воздушным десертом!!!

    Ещё вид

    Ягодный мусс из черешни

    Насыщенного цвета и вкуса мусс на основе из сливочного сыра. Чтобы получить более однородную консистенцию, ягоды можно пюрировать в блендере.

    Список ингредиентов:

    • Ягоды черешни без косточки – 500 г.
    • Сахар – 80 г.
    • Вино красное – 1 ст.
    • Корица в порошке – 1 ч. л.
    • Цедра 1 лимона.
    • Сыр сливочный «Маскарпоне» — 250 г.
    • Крахмал пшеничный – 1 – 2 ст. л.
    • Сметана – 200 г.
    • Ванилин в порошке – 1 уп. (10 г.).

    Способ приготовления:

    Ягоды залить алкоголем, приправить душистыми пряностями и подогреть на огне, не доводя до сильного кипения.
    После первого закипания всыпать к черешне лимонную цедру.
    Затем через ситечко осторожно пересыпать пшеничный крахмал.

    Как только смесь загустеет, ее нужно снять с огня и остудить.
    Жирную сметану соединить со сливочным сыром и ягодной основой.
    Разлить по порционной посуде и поместить в холодильник до полного охлаждения.
    Готовый продукт украсить пышными сливками и подать гостям.

    Шоколадным Мусс с клубникой

    Ингредиенты:

    • Горький или полусладкий шоколад – 170 гр.
    • Несоленое, сливочное масло – 170 гр.
    • Черный кофе – 60 мл.
    • Желток – 4 шт.
    • Белок – 4 шт.
    • Темный ром – 30 мл.
    • Сахарный песок — 200 гр.
    • Вода – 1 ст. л.
    • Ванильный экстракт – 0,5 ч. л.

    Приготовление:

    1. Выложите в глубокую стеклянную емкость расколотый на части шоколад, масло и кофе, все тщательно перемешайте.
    2. Поместите емкость с ингредиентами на водяную баню.
    3. Помешивайте шоколадно-кофейную массу, пока все не станет однородным, снимите с огня и отставьте ненадолго.
    4. В др. стеклянную посуду положите желтки, 170 грамм сахара, ром и 1 ст. л. воды.
    5. Поместите емкость на водяную баню и интенсивно взбивайте примерно 4 мин, пока смесь не загустеет и не посветлеет.
    6. Затем снимите с огня и поместите в заранее подготовленную большую миску с ледяной водой (вода со льдом) и продолжайте взбивать венчиком до консистенции жидкого теста.
    7. Добавьте шоколадно-кофейную массу и еще раз все соедините, перемешивая.
    8. В отдельной емкости взбейте белки со щепоткой соли до образований плотной, белой пены.
    9. Взбивать необходимо пока не будет держаться объем, добавьте 1 ст. л. сахара.
    10. Продолжайте взбивать до глянцевой пены, влейте ванильный экстракт.
    11. Аккуратно вмешайте сначала 1/3 белков в шоколадно-желтковую массу, зачем остальную часть.
    12. Следите, чтобы мусс не терял объем, для этого перемешивайте аккуратно и не спеша.
    13. Разлейте десерт в чашки или бокалы, поставьте в холодильник минимум на 4 ч для застывания.

    Приятного аппетита!

    Рецепт со сливками

    Оригинальный десерт покорит своей нежностью взрослых и не оставит равнодушным детей. Чтобы приготовить десерт нам понадобятся:

    • ягоды – 200–250 г, сахар – 120 г;
    • манная крупа – 50 г, свежие сливки 10% – 100 мл;
    • сахарная пудра для взбивания сливок –50–60 г.

    Десерт будем готовить в три приема:

    1. Сливки взбиваем, постепенно увеличивая обороты миксера. Постепенно добавляем сахарную пудру и увеличиваем обороты. Отправляем в холодильник для охлаждения.
    2. Из ягод и воды готовим пюре при помощи блендера. Процеживаем и отправляем на нагрев. В кипящую массу вводим манную крупу и увариваем до густоты.
    3. Охлаждаем при комнатной температуре. Охлажденную массу взбиваем до увеличения объема в два раза.
    4. В порционные формы поочередно, послойно выкладываем взбитые сливки и фруктовый мусс. Верхний слой должен быть из взбитых сливок.

    Десерты, это красивое и вкусное завершение трапезы. Подавая мусс его можно украсить как ягодами, так и зелеными листиками мяты, мелиссы или эстрагона.

    Банановый мусс

    Ингредиенты:

    • 2 банана
    • Треть лимона
    • Пакетик смеси для взбитых сливок
    • 200 мл. воды
    • 10 г. желатина
    • Пара десертных ложек сахара
    • Несколько долек шоколада

    Способ приготовления:

    1. Первым делом разводим в 120 мл. воды желатин и оставляем его набухать.
    2. На это понадобится минут 20.
    3. Пока же нарезаем очищенные бананы колечками и при помощи погружного блендера разминаем, добавив десертную ложку сахара и чайную ложку лимонного сока.
    4. Сок лимона (его можно заменить щепоткой лимонной кислоты) предотвращает быстрое потемнение бананов.
    5. Отдельно готовим взбитые сливки из сухой смеси, добавив требуемое количество холодного молока.
    6. Разумеется, вместо сухой смеси можно использовать обычные жирные сливки (более 20%), взбив их с сахаром.
    7. Это будет даже лучше (надежнее), особенно если десерт предназначен для малышей.
    8. Соединяем в глубокой емкости взбитые сливки и пюре из бананов.
    9. Набухший желатин дополняем десертной ложкой сахара и 70 мл. воды, ставим на малый огонь и, мешая, доводим до полного растворения крупинок сахара и желатина.
    10. При этом до кипения смесь не доводим.
    11. Затем сразу вливаем желатиновую смесь в емкость с банановой массой и миксером хорошенько взбиваем.
    12. По вазочкам разливаем готовый мусс и ставим в холодильник для застывания.
    13. Часа через два мусс полностью застынет и тогда можно приступить к его оформлению.
    14. Здесь можно использовать кусочки банана, тертый шоколад, измельченные орешки.
    15. Словом, все, что отыщется в домашнем хозяйстве.
    16. Такой банановый десерт наверняка по душе придется как ребятне, так и взрослым.

    Приятного аппетита!

    Как приготовить блюдо пошагово с фото в домашних условиях

    Итак, нам понадобятся такие продукты: творог, сметана, сахар, яйца, мука, желатин, разрыхлитель, ягоды замороженные, йогурт.

    Разделим яйца на желтки и белки. Желтки растираем с 4 ст. л. сахара добела и добавим 5 ст. л. воды, продолжаем взбивать.

    Добавляем муку, смешанную с разрыхлителем. Лучше делаем это всё через сито.

    Белки взбиваем до пиков, добавляем 4 ст. л. сахара и взбиваем ещё 1-2 минуты. Добавляем белки аккуратно в нашу смесь. Мешаем путем складывания.

    Выливаем тесто в форму 20 см. Дно застелим бумагой. Выпекаем при 180°С 25 минут.

    Бисквит готовый достаём и дадим ему остыть в форме. Минимум 4 часа. Я не стала ждать, о чём затем пожалела, поэтому советую всё-таки вам его не трогать 1-2 часа.

    Далее делаем мусс. У меня была смесь таких вот ягод. Я дала им разморозиться.

    Далее пробила блендером. Добавим при этом сахар.

    Смешаем творог и йогурт. У меня йогурт был черничный.

    Добавим нашу смесь ягод. Желатин зальём водой, примерно 100 мл. Дадим ему набухнуть, затем распустим его на водяной бане. Добавим в творожно-ягодную смесь. При этом надо чтобы смесь не была слишком холодной. Лучше дать ей постоять на столе после холодильника.

    Бисквит разрезаем пополам. Пропитываем его, но не сильно. У меня нижний корж получился мокрым, переборщила. И заливаем сверху мусс. Но не весь, оставим немного для верха.

    Сверху мусса кладём другой корж.

    И заливаем его оставшимся муссом. Убираем в холод. Я оставила его на ночь.

    Утром сняла кольцо.

    Делаем белый крем. Смешаем сгущёнку и сметану. Здесь надо заметить, сметана у меня 30% и сгущёнка густая (8%). Иначе не получится. Итак, взбиваем всё 3 минуты. И затем, не прекращая взбивать, добавим сок с 1/2 лимона. Масса должна сразу загустеть. Если этого не произошло, значит что=то не так с вашими продуктами. Выкладываем массу, выравниваем.

    Бока тоже обмажем кремом.

    Посыпаем кокосом и украшаем любыми ягодами. Приятного аппетита.

    Elena F. автор рецепта

    Рецептов: 244ГерманияРейтинг: 11031

    Абрикосовый мусс

    Ингредиенты:

    • абрикосы
    • сахар

    Способ приготовления:

    1. Берем абрикосы, если они будут по своей мягкости разные, ничего страшного!
    2. Мягкие абрикосы надо просто перетереть через сито, а твердые нарезать небольшими кусочками, после чего их надо еще проварить, добавляя небольшое количество воды.
    3. Держать их на огне, пока они не превратятся в однородную мякоть.
    4. Образовавшуюся абрикосовую массу, тоже, перетираем на сито.
    5. Все вместе смешиваем.
    6. Для того, чтобы добавить в мусс немного сладости, необходимо приготовить сироп из сахара и воды (на 800 г абрикосовой мякоти нужно 550 г сахара и 100 г воды), затем добавить в него абрикосовую мякоть и варить все это вместе, пока консистенция не станет напоминать не очень плотное пюре.
    7. При варке, массу обязательно все время надо помешивать ложкой.
    8. Ложка должна быть деревянная и, ни в коем случае, не металлическая!
    9. В конце приготовления заливаем мусс в простерилизованные кипятком банки.
    10. Время стерилизации зависит от их величины: 350-граммовые – 25 минут, 500-граммовые – 30 минут, литровые – 50 минут.
    11. Вот и весь рецепт приготовления мусса из абрикосов.
    12. Зная, как сделать мусс на зиму считайте, что зима с абрикосовым настроением вам уже обеспечена!

    Приятного аппетита!

    Способ приготовления

    Нет ничего лучше, чем лакомиться натуральным, полезным и вкусным десертом, приготовленным собственноручно. Ягодный мусс с использованием малины и смородины можно делать не только для его подачи к обычному семейному столу, но и для какого-либо торжества.

    Чтобы реализовать рассматриваемый рецепт, следует в первую очередь обработать основные компоненты. Смородину и малину тщательно перебирают и споласкивают в холодной воде. Далее их выкладывают в мелкое сито и перетирают при помощи толкушки. При этом весь сок с пектиновыми веществами должен оказаться внизу, а жмых с семенами – наверху. Последний нам не понадобится. Его можно выбросить или использовать для приготовления компота.

    Как только ягодный сок будет готов, приступают к обработке яичных белков. В охлажденном виде их помещают в глубокую посуду, после чего сильно взбивают при помощи миксера.

    Добившись пышности массы и стойкости пиков, к белкам всыпают сахарный песок и добавляют ранее подготовленный сок. В таком составе ингредиенты снова взбивают на самой высокой скорости.

    После того как белковая масса станет однородной, ее раскладывают по креманкам, выдерживают в холодильной камере в течение 10 минут и подают к столу вместе со свежей веточкой мяты.

    Пошаговый рецепт с фото и видео

    Ягодный мусс – полезный и вкусный низкокалорийный десерт, который придется по вкусу всей семье и не доставит хлопот на кухне. Приготовленный с добавлением желатина, из свежих или замороженных ягод, мусс обладает насыщенным натуральным ягодным вкусом и ароматом, получается ярким и красочным на вид.

    По своей природе ягодный мусс на желатине очень близок к желе. Мусс так же предельно прост в приготовлении и состоит из четырех базовых компонентов. Разница между этими двумя десертами состоит в самом методе приготовления. Если смешав компоненты желе мы просто оставляем их для застывания, то для приготовления мусса мы точно такие же компоненты предварительно взобьем до состояния пышной пены. Взбивание смеси ягод и желатина миксером позволяет придать десерту воздушную, легкую, словно облачко, пористую текстуру и очень аппетитный вкус. Казалось бы, небольшое изменение, а получается новый, необычный десерт! Попробуйте!

    Для приготовления ягодного мусса с желатином вам понадобятся такие компоненты.

    Разморозьте замороженные ягоды или вымойте, обсушите и переберите свежие, отделив плодоножки и листья. В данном рецепте использована смесь замороженных ягод красной и черной смородины, с добавлением нескольких щепоток малины и ежевики.

    Растворите желатин в горячей воде и охладите до комнатной температуры.

    Измельчите ягоды до состояния пюре (с помощью пестика или блендера). Затем протрите пюре через сито, отделив косточки и крупные кусочки кожуры.

    Получившуюся ягодную массу поместите в глубокую емкость. Добавьте ваниль и сахар и взбейте все 3-4 минуты, пока сахар не растворится.

    Продолжая взбивать смесь, тонкой струйкой влейте растопленный желатин.

    Взбейте смесь еще 10-12 минут, пока она не увеличится в объеме в два раза и не посветлеет.

    Распределите массу по креманкам или бокалам и полностью охладите, поместив в холодильник на 3-4 часа. По мере охлаждения десерт застынет, но сохранит свою пышность и воздушную текстуру.

    Ягодный мусс готов. Храните десерт в холодильнике и подавайте охлажденным.

    Ингредиенты для «Торт-мусс с ягодным желе»:

    Ягодное пюре

    Ягодное желе

    • Желатин

      (листовой)

      7 г

    • Сахар


      40 г

    • Вино крепленое

      (можно заменить соком)

      40 г

    • Вишня

      (без косточек)

      150 г

    Ягодный мусс

    Шоколадная основа

    • Мука миндальная

      (или очищенный миндаль, измельченный блендером или в кофемолке)

      45 г

    • Сахар


      110 г

    • Желток яичный

      (примерно 4 желтка, яйцо небольшое)

      60 г

    • Яйцо куриное

      (яйцо весом 35 г)

      1 шт

    • Белок яичный

      (примерно 4 белка, яйцо небольшое)

      90 г

    • Мука пшеничная

      /

      Мука


      30 г

    • Какао-порошок


      25 г

    • Масло сливочное

      (растопленное)

      30 г

    Пищевая и энергетическая ценность:

    Готового блюда
    ккал

    2734. 7 ккал

    белки

    76.3 г

    жиры

    148.3 г

    углеводы

    322.5 г

    100 г блюда
    ккал195.3 ккалбелки5.5 гжиры10.6 гуглеводы23 г

    Рецепт «Торт-мусс с ягодным желе»:

    Сразу оговорюсь, что количество сахара дается на спелую сладкую ягоду. Когда я делала торт с сезонной вишней и голубикой, сахара добавлять мне не пришлось. В этот раз, со смородиной, я увеличивала количество сахара по вкусу.
    Итак, сначала сделаем ягодное пюре, которое и будем использовать в дальнейшем. Для этого подготовленные ягоды перемалываем с сахаром в блендере. Я всегда перетираю пюре через сито, чтобы избавится от ненужных косточек-кожиц. Но нужно учитывать, что масса пюре может уменьшиться.

    Для ягодного желе 7 г желатина замачиваем в очень холодной воде.
    125 г ягодного пюре с 40 г сахара ставим на огонь и хорошенько подогреваем (доводим почти до кипения, но не кипятим).

    Хорошенько отжимаем желатин и вводим его в разогретое ягодное пюре. Тщательно перемешиваем.
    Добавляем вино и целые ягоды. Снова перемешиваем.

    Переливаем массу в форму диаметром 20 см и ставим в холодильник. Форму следует выстелить пищевой пленкой, чтобы потом с легкостью его достать.
    Желе должно полностью застыть. У меня это занимает несколько часов. К приготовлению мусса я приступаю где-то через час после того, как оставляю желе в холодильнике.

    Для мусса замачиваем 5 г желатина в холодной воде.
    Для мусса нам понадобится 165 г ягодного пюре. Примерно треть от этой массы разогреваем с 10 г сахара.

    Вводим желатин в подогретую массу и тщательно перемешиваем.
    Затем ягодное пюре с добавленным желатином вводим в оставшееся ягодное пюре, предназначенное для мусса. Хорошенько перемешиваем.

    Взбиваем 200 мл сливок…

    … и АККУРАТНЫМИ движениями по ПО ЧАСТЯМ вводим в ягодное пюре, которое стало комнатной температуры (примерно 25 градусов). Если добавить все сливки сразу, то мусс может свернуться. Перемешиваем круговыми движениями и снизу-вверх.
    Ставим мусс в холодильник, он должен «потяжелеть».
    Торт получается не очень высокий, это можно понять по фото. Когда я делала вишневый торт, то количество мусса увеличивала в 2 раза. Но и в предлагаемом варианте вкус торта очень гармоничен.

    Приступаем к шоколадной основе. Разогреваем духовку до 180 градусов.
    Взбиваем миксером 45 миндальной муки, 75 г сахара, желтки и яйцо.

    Взбиваем белки с 35 г сахара и вводим по частям во взбитые с сахаром и миндальной мукой яйца. Перемешиваем лопаткой.

    Затем добавляем 30 г муки и 25 г какао. Аккуратно перемешиваем.

    В последнюю очередь вводим в смесь 50 г ягодного пюре и 30 г растопленного масла.

    Переливаем смесь в форму диаметром 24 см (дно застелить пергаментом) и выпекаем примерно 15-20 минут. Ориентируйтесь на свою духовку!

    Остывшую основу кладем на блюдо…

    … устанавливаем борт от формы и переливаем на нее «потяжелевший» мусс.

    Аккуратно освобождаем желе и выкладываем его сверху на мусс, по центру. Слегка его притапливаем, чтобы он был на одном уровне с муссом.
    Ставим в холодильник на несколько часов, чтобы торт застыл.

    Вот и все! Можно украсить торт, а можно оставить, как есть!

    Ягодный мусс для торта. Торт с ягодным муссом

    Тех, кто следит за новинками кулинарного искусства, непременно заинтересует свежий тренд - муссовый торт. Рецептов приготовления огромное количество, и каждый найдет вариант по вкусу. Работать с этим десертом легко и увлекательно, а результат всегда потрясающе красивый и аппетитный.

    Муссовый торт с зеркальной глазурью

    Торты для такого покрытия готовят в двух кольцах. В меньшем по диаметру – бисквит и начинка. Заготовки помещают в большое кольцо и заливают муссом, тщательно заполняя промежутки с боков. На торт из застывшего гладкого мусса покрытие ложится без проблем.

    Глазурь готовят с избытком, большая часть стечет с торта:

    • 300 г сахара;
    • 150 мл воды;
    • 10 г желатина;
    • 200 г сгущенки;
    • 250 г белого шоколада.

    Окрашивать лучше всего гелевым водорастворимым красителем.

    1. В горячем сахарном сиропе растворить все ингредиенты.
    2. Подготовленная для работы глазурь – теплая (30-35⁰С), перемешана до гладкости, без комочков и пузырьков воздуха.
    3. Немного красителя вмешать перед нанесением.
    4. Из образовавшихся капель разного цвета получаются фантастически красивые разводы.
    5. Для работы с глазурью нужна высокая подставка под торт. Очень удобен специальный поворотный столик, но можно обойтись обычной решеткой.
    6. Для сбора стекающих излишков подставляют глубокое блюдо или противень.
    7. Теплую массу медленно выливают на центр торта, чтобы она равномерно стекала со всех сторон.
    8. Поверхность глазури не разравнивают.
    9. Торт охлаждают на подставке.
    10. Убирают застывшие внизу капли.

    Рецепт от Энди Шефа

    Первая начинка:

    • 190 г вишневого сока;
    • 10 г рома или коньяка;
    • 50 г сахара;
    • 100 г вишни.

    Этапы работы:

    1. Все ингредиенты нагреть до 90⁰С.
    2. Ввести 10 г замоченного желатина.
    3. Выложить в форму отжатые ягоды и залить приготовленной смесью.
    4. Охладить.

    Вторая прослойка:

    • 50 г свежего апельсинового сока;
    • цедра;
    • 90 г жирных сливок;
    • 150 г белого шоколада.

    Этапы работы:

    1. Нагреть сок, сливки и цедру.
    2. Распустить в этой смеси шоколад и 6 г желатина.
    3. Остудить.
    4. Вылить на вишневую заготовку и охладить.

    Для бисквита:

    • желток;
    • 40 г сахарной пудры;
    • 10 г какао;
    • 45 г муки;
    • 4 г пекарского порошка;
    • 50 г масла.

    Этапы работы:

    1. Желток растереть с пудрой.
    2. Просеять в него сухие ингредиенты.
    3. Вбить размягченное масло.
    4. Собрать в тугой шарик, и расплющить на коврике для выпекания при помощи разделочной доски. Тесто настолько пластичное, что скалкой его не раскатать. Важно прижимать доску ровно, чтобы тесто расплющилось в ровную круглую лепешку. Диаметр коржа должен быть меньше, чем у формы для сборки торта.
    5. Выпекать при 180⁰С всего четверть часа.

    Шоколадный мусс

    • 220 г жирных сливок;
    • 120 г молока;
    • 150 г темного шоколада;
    • три желтка;
    • 40 г сахара.

    Этапы работы:

    1. Желтки с сахаром заварить в горячем молоке.
    2. Растворить кондитерский шоколад.
    3. Ввести 10 г желатина.
    4. Остудить до 30⁰С.
    5. Взбить сливки, соединить их с шоколадным кремом.

    Торт собирать в глубокой емкости.

    1. Первый - обильный слой мусса.
    2. В центр надо поместить заготовку из вишни и апельсина.
    3. Накрыть коржом, прижать его к жидкому муссу.
    4. Охладить и перевернуть на сервировочное блюдо.
    5. Оформление, возможно, любое, на усмотрение кулинара.

    Десерт «Три шоколада»

    Популярный муссовый торт «Три шоколада» можно попробовать в любой кондитерской, но домашний вариант всегда кажется более насыщенным и аппетитным.

    Ленивый бисквит:

    • яйцо;
    • 40 г сахара;
    • 25 г муки.

    Пошаговое приготовление:

    1. Взбить плотную меренгу.
    2. Желток растереть с сахаром.
    3. Соединить обе массы, сохраняя пышность меренги.
    4. Просеять муку.
    5. Вымешать пышное тесто.
    6. Выпекать при 170⁰С четверть часа.

    Для тройной шоколадной начинки:

    • восемь желтков;
    • 1,2 л жирных сливок;
    • 100 г сахара;
    • 30 г желатина;
    • по 80 г шоколада белого, молочного и темного.

    Пошаговое описание работы:

    1. Желтки с сахаром заварить в горячих сливках.
    2. Уварить до загустения.
    3. Ввести желатин.
    4. Горячий крем поровну разложить в три миски.
    5. Высыпать в них три вида колотого шоколада и размешать до полного растворения.
    6. Бисквитный корж выложить на сервировочное блюдо, над ним поместить кольцо для сборки торта.
    7. В остывший темный крем добавить одну треть взбитых сливок. Выложить на корж, разровнять и убрать в холодильник.
    8. Смешать сливки и смесь с молочным шоколадом.
    9. Выложить на застывший первый слой и охладить.
    10. Смешать сливки и оставшуюся шоколадную массу. Выложить последний слой десерта.https://www.youtube.com/watch?v=9mwPIq96UEs

    Муссовый торт «Красный бархат»

    Это легкий вариант известного американского десерта из шифонового бисквита с сырным кремом. Муссовый торт выглядит так же ярко и празднично, но содержит гораздо меньше жиров.

    Для бисквита:

    • 140 г муки;
    • 10 г какао;
    • 2 г соли;
    • 5 г соды;
    • 2 г уксуса;
    • по 75 г сливочного и оливкового масла;
    • 150 г сахара;
    • желток;
    • два белка;
    • 100 мл кефира;
    • ванильный экстракт;
    • жирорастворимый красный краситель.

    Бисквитные коржи должны быть меньшего размера, чем кольцо для сборки, чтобы мусс мог обволакивать начинку со всех сторон.

    1. Взбить масла, желток и сахар.
    2. Влить уксус и краситель.
    3. Частями внести сухие ингредиенты и кефир, непрерывно взбивая тесто.
    4. Взбить плотную меренгу и аккуратно ввести в тесто.
    5. Выпекать при 180⁰С, проверить на готовность деревянной зубочисткой.
    6. С остывшего бисквита срезать выпуклую шапку и разделить на два коржа.

    Для ягодного компоте:

    • протертые с сахаром ягоды;
    • 6 г желатина;
    • 70 г сахара;
    • 10 г крахмала.

    Для начинки подойдут любые красные ягоды: клюква, малина или красная смородина. Важно процедить пюре, чтобы в десерт не попали семена и кожица.

    1. Пюре прокипятить с сахаром и крахмалом.
    2. Добавить замоченный желатин.
    3. Распределить в кольце, где выпекался бисквит.

    Сливочный мусс на шампанском:

    • 200 мл шампанского;
    • 20 г лимонного сока;
    • 130 г сахара;
    • 150 мл жирных сливок;
    • 30 мл воды;
    • два яйца;
    • 10 г желатина.

    Приготовление:

    1. Нагреть шампанское и лимонный сок.
    2. Заварить в этой смеси протертые с сахаром желтки.
    3. Добавить замоченный желатин.
    4. Взбить сливки.
    5. Приготовить сахарный сироп.
    6. Взбить белки. Понемногу добавлять в них горячий сироп.
    7. Осторожно соединить половину меренги со сливками, а половину с заварной массой.
    8. Так же аккуратно, сохраняя воздушную структуру, соединить обе части мусса.

    Собрать торт в кольце.

    1. Начать сборку со слоя мусса, поочередно выкладывая бисквит, ягодную начинку и второй бисквит.
    2. Каждый слой мусса охлаждать в морозилке по несколько минут, чтобы масса успевала «схватиться».
    3. Перевернуть застывший десерт на сервировочное блюдо, снять кольцо и декорировать.https://www.youtube.com/watch?v=4_z9WW62MB4

    Муссовый торт Сникерс

    Шоколадный муссовый торт, приготовленный по аналогии с популярным батончиком «Сникерс», собирается из шифонового бисквита и двух видов мусса.

    Для бисквита:

    • 200 г муки;
    • 40 г какао;
    • 10 г разрыхлителя;
    • 10 г соды;
    • два яйца;
    • 5 г соли;
    • 250 г сахара
    • 150 мл молока;
    • 50 мл растительного масла;
    • 200 мл кипятка.

    Этапы работы:

    1. Растереть яйца с сахаром.
    2. Просеять сухие ингредиенты.
    3. Добавить половину сухой смеси. Тщательно взбивать тесто после добавки каждого ингредиента.
    4. Влить молоко.
    5. Высыпать оставшуюся мучную смесь.
    6. Влить кипяток.
    7. Выпекать при 180⁰С.
    8. Разрезать на два ровных коржа.

    Соленая карамель:

    Как приготовить:

    1. Сварить густой сахарный сироп.
    2. Растопить в нем масло.
    3. Влить разогретые до 70⁰С сливки.

    Карамельный мусс:

    • яйцо;
    • 60 г сахара;
    • 80 мл молока;
    • 200 г соленой карамели;
    • 14 г желатина;
    • 250 мл взбитых сливок.

    Приготовление:

    1. Взбить яйцо с сахаром.
    2. Заварить в горячем молоке.
    3. Добавить теплую соленую карамель и желатин.
    4. Остудить.
    5. Соединить с взбитыми сливками.

    Заварной сливочный мусс:

    • целое яйцо;
    • желток;
    • 50 г сахара;
    • 170 мл молока;
    • 14 г желатина;
    • 250 мл жирных сливок.

    Приготовление:

    1. Взбить яйцо, желток и сахар.
    2. Заварить в горячем молоке.
    3. Добавить замоченный желатин.
    4. Остудить и смешать с взбитыми сливками.

    Сборка торта производится в кольце, дно которого затягивают пищевой пленкой.

    1. Первый слой – половина карамельного мусса. Охладить в морозилке 5-10 минут.
    2. Второй слой – половина сливочного мусса.
    3. Шоколадный корж выложить на жидкий мусс, чтобы торт лучше скрепился.
    4. Повторить все три слоя.
    5. Торт полностью застынет через 6-8 часов. После этого перевернуть его на сервировочное блюдо, освободить от кольца и декорировать.
    6. Для декора можно использовать обжаренный арахис и соленую карамель.https://www.youtube.com/watch?v=5UDpAe6h3jA

    Клубничный муссовый торт

    Бисквитный корж для торта можно испечь по любому рецепту. Отлично подойдет ленивый бисквит. Из клубники приготовить насыщенный и яркий компоте и сливочный мусс.

    Компоте:

    • 400 г клубники;
    • 150 г сахара;
    • 15 г желатина.

    В проваренное ягодное пюре ввести желатин и охладить в кольце.

    Клубничный мусс:

    • 300 г клубники;
    • 25 г желатина;
    • 200 г сахара;
    • 500 мл взбитых сливок.

    Заготовка из ягодного пюре, чуть плотнее, чем для компоте, смешивается с взбитыми сливками.

    Сборка производится в кольце в перевернутом виде.

    1. Притопить в муссе диск охлажденного компоте.
    2. Закрыть бисквитным коржом.
    3. Застывший торт перевернуть на блюдо.https://www.youtube.com/watch?v=-Qn4VNrhTaM

    Готовим с черникой

    Ненавязчивый вкус черники и нежные сливки - отличная база для простого десерта на скорую руку.

    Черничный мусс:

    • 300 г ягодного пюре;
    • 250 г фермерской сметаны;
    • 100 г сахара;
    • 10 г желатина;
    • 200 мл взбитых сливок.

    Приготовление:

    1. Взбить протертую чернику с сахаром и сметаной.
    2. Добавить распущенный желатин.
    3. Соединить со сливками.
    4. Приготовить пару коржей из шифонового бисквита, рецепт которого приведен выше. Какао не добавлять, белый бисквит будет уместнее.
    5. Собрать торт, чередуя бисквитные коржи и черничный мусс.https://www.youtube.com/watch?v=E8-PV1IxFYk

    Как сделать с черной смородиной

    В таком же простом десерте можно объединить коржи из белого ленивого бисквита и ягодный мусс из сливочного сыра.

    Для мусса:

    • 200 г пюре из черной смородины;
    • 100 г сахарной пудры;
    • 200 г крем-чиза;
    • 200 г йогурта;
    • 10 г желатина;
    • 300 мл взбитых сливок.

    Приготовление торта аналогично предыдущему рецепту. В муссовую прослойку можно поместить половинки консервированных абрикосов, чтобы обогатить композицию вкусов.

    Вишневый десерт

    В муссовом торте часто используются популярные сочетания вкусов, например: вишня, коньяк и какао.

    Бисквит Брауни:

    • 50 г какао;
    • 120 г сливочного масла;
    • 100 г сахара;
    • два яйца;
    • 90 г муки.

    Приготовление:

    1. Выпекать при 170⁰С 25 минут.
    2. Поверх бисквита насыщенный слой вишневого компоте, описанного в первом рецепте.
    3. Покрыть десерт слоем заварного сливочного мусса, как в торте «Сникерс».https://www.youtube.com/watch?v=_0RdtmdGFgk

    Малиновое лакомство

    С насыщенным влажным Брауни отлично сочетается малиновый мусс.

    Основа торта:

    • 100 г миндальной муки;
    • 30 г пшеничной муки;
    • 30 г масла;
    • 30 г сахара.

    Приготовление:

    1. Перетереть компоненты во влажную крошку и подрумянить при 190⁰С.
    2. Перебить в блендере стертым шоколадом и цельным миндалем (по 50 г того и другого).
    3. Равномерно утрамбовать в форме и охладить.
    4. Выложить на основу несколько долек мандарина.

    Для мусса:

    • 250 мл апельсинового сока;
    • два желтка;
    • 50 г сахара.
    • 15 г крахмала;
    • 30 г сливочного масла;
    • 50 г белого шоколада.

    Приготовление:

    1. Подогреть компоненты на водяной бане.
    2. Добавить 5 г желатина.
    3. В охлажденный мусс ввести еще 5-6 ложек размягченного масла.
    4. Заполнить муссом форму.
    5. Охладить десерт.https://www.youtube.com/watch?v=gTuo-8pyyFs

    С лимоном

    Еще один торт с ярким цитрусовым вкусом собирается из лимонного бисквита и лимонного мусса.

    Профессиональные кондитеры покрывают муссовые торты велюровым слоем шоколада или зеркальной глазурью.

    • Можно приобрести готовый спрей-велюр. Баллончика 400 мл хватит на 6-8 тортов среднего размера. К сожалению, это недешевое удовольствие.
    • Другой вариант: самостоятельно приготовить смесь и распылить ее краскопультом. Смесь готовят из белого шоколада и масла, достаточно растопить по 50 г того и другого.
    • Для приготовления зеркальной глазури потребуется только ложка желатина и подставка для торта. Этот вариант покрытия гораздо проще воспроизвести на домашней кухне.
    Дополнительно торт можно декорировать:
    • свежими ягодами и кусочками фруктов;
    • желатиновыми муляжами;
    • макарони;
    • мягкими конфетами;
    • меренгами;
    • шоколадными топперами и так далее.

    Приготовление муссового торта похоже на составление букета. Нужно найти гармоничное сочетание вкусов и текстур, сделав десерт интересным и насыщенным, и не потерять при этом чувство меры. Продумать и аккуратно выполнить декор – задача не менее увлекательная и важная.

    Хоть я и не профессиональный кондитер, меня не останавливает, а наоборот вдохновляет на создание, на реализацию достойных впечатляющих десертов. В этот раз торт состоящий из крема шибуст, мусса из смеси красных ягод, а вот основой служит штройзель с добавлением кокосовой стружки. Покрыт торт зеркальной глазурью.


    Список ингредиентов

    Крем шибуст

    6 гр. желатина +36 гр. воды

    5 желтков

    30 гр. сахара

    35 гр. кукурузного крахмала

    300 мл. молока

    1 ч.л. ванильного экстракта

    3 белка

    45 мл. воды

    140 гр. сахара

    Мусс из красных ягод

    250 гр. варенья из смеси ягод (клубника, малина, вишня, смородина)-

    250 мл. сливок жирностью не менее 30%

    8 гр. желатина + 48 гр. воды

    Штройзель

    75 гр. муки

    30 гр. сахара

    30 гр. коричневого сахара

    75 гр. сливочного масла

    50 гр. кокосовой стружки

    100 гр. белого шоколада

    Зеркальная глазурь

    50 мл. воды

    100 гр. сахара

    100 гр. сиропа глюкозы

    65 гр. сгущенки

    100 гр. белого шоколада

    6 гр. желатина + 36 гр. воды

    Белый пищевой краситель

    Фиолетовый пищевой краситель

    Этапы приготовления

    • Начинаю с приготовления крема шибуст. Немного желатина развожу в холодной воде, чтобы он разбух и пока отставляю в сторонку.
    • Затем беру желтки, добавляю сахар и также добавляю кукурузный крахмал. Смешиваю все вместе.
    • В кастрюлю вливаю молоко, добавляю немного экстракта ванили. На средние-слабом огне нагреваю постоянно помешивая чтобы молоко не прилипало ко дну, не начало подгорать. Как молоко хорошо нагрелось, но ещё не закипело снимаю с плиты. Вливаю к желтковой массе, обязательно помешивая венчиком. А затем переливаю назад в кастрюлю. В общем этот крем патисье или заварной крем. Всё также на средне-слабом огне готовлю, обязательно нужно помешивать иначе образуются комки и крем не получится. Постепенно масса загустеет. Но! Не нужно сразу снимать с плиты. После загустения крема следует готовить ещё примерно одну полторы минуты.
    • Пока перекладываю его в большую миску. Немного поработаю венчиком чтобы придать ему нужную текстуру. Вливаю желатин (я его слегка нагрел в микроволновке буквально 12-15 секунд чтобы он стал жидким). Тщательно перемешиваю. Отлично пока его оставляю.
    • В кастрюлю всыпаю сахар и добавляю чуточку воды. Подготавливаю сироп. Довожу до кипения. Здесь нужен кулинарный термометр - сироп нужно нагреть до 118°C. Параллельно я беру белки и начинаю их взбивать. Как только сироп дошел до 118°C переливаю его тонкой струйкой к белкам при этом продолжаю их взбивать. Получается итальянская меренга. Взбиваю несколько минут пока меренга не остынет.
    • Половину итальянской меренги перекладываю к крему патисье. Вмешиваю лопаткой, пока просто как получится нужно просто размягчить крем. Добавляю оставшуюся меренгу, но в этот раз в смешивают заворачивающими движениями чтобы сохранить воздушную текстуру крема.
    • Теперь беру кулинарное кольцо диаметром 18 см. внутри по бортику размещаю ацетатную плёнку (либо можно взять бумагу для выпечки). Перекладываю крем шибуст так чтобы он занимал примерно половину от высоты кольца. Выравниваю поверхность. Затем отправляю в морозилку и сразу займусь ягодным муссом.
    • Желатину добавляю в холодную воду и оставляю пока набухать.
    • В кастрюлю добавляю варенье или даже не варенье а пюре из разных ягод клубника, вишня, малина, смородина. .. На среднем огне нагреваю, помешиваю чтобы нагрев был равномерный. По сути, подойдёт любое варенье, если есть ягоды нужно его просто измельчить в блендере. Как только начнет закипать снимаю с плиты. Перекладываю в миску. Добавляют желатин, я его слегка нагрел чтобы он стал жидким. Немного перемешиваю и после оставляю остывать.
    • Беру жирные сливки взбиваю их до образования мягких пиков. Сливки немного уплотняться начнут держать форму, лопасти миксера оставляют после себя явные следы, но, когда миксер извлекается взбитые сливки как-бы немного плывут.
    • Как только ягодное пюре остыло, но ещё не начался процесс желифицирования добавляю примерно половину взбитых сливок. Аккуратно их вмешиваю. Добавляю оставшиеся сливки и опять перемешиваю до однородности.
    • Из морозилки я достал форму с предыдущим кремом. Оставшуюся часть формы заполняю ягодным муссом. Распределяю его по бортикам, а затем шпателем или можно длинным ножом выравниваю поверхность.
    • Снова отправляю в морозилку примерно на 5-6 часов.
    • Дальше подготавливаю основу для торта. В подходящей миске соединяю размягченное сливочное масло, сахар, коричневый сахар, кокосовую стружку и муку. Руками тщательно перемешиваю. Получается что-то вроде песочного теста, но с добавлением кокосовой стружки. Когда всё хорошо перемешалось, беру кольцо диаметром 20 см. укладываю тесто и разминаю его, делаю тонкий равномерный слой.
    • Отправляю в духовку на 15 минут температура 170 °C.
    • После выпекания даю немного остыть и удаляю форму. И сразу нанашу растопленный белый шоколад. Учитывая, что основа очень рассыпчатая, шоколад будет всё удерживать., он будет как бы связующее звено. Затем эту основу можно поместить в холодильник чтобы хорошо охладить.
    • Подготавливаю зеркальную глазурь. Желатин развожу в холодной воде и оставляю на 7-10 мин. набухать.
    • В кастрюле соединяю сироп глюкозы, воду и высыпаю сахар. На среднем огне, иногда помешивая довожу до кипения. Температуру сиропа нужно довести до 103°C. Переливаю к сгущенке и перемешиваю. Затем добавляю белый шоколад поломанный на маленькие кусочки, перемешивают до полного его растворения. После вливаю желатин и опять хорошо перемешиваю.
    • Процеживаю глассаж через сито. Иногда бывает что остаются небольшие сгустки белого шоколада и чтобы они не повлияли на качество покрытия лучше отсеять их через сито.
    • Затем небольшое количество глассажа переливают в другую емкость (совсем немного, буквально один половник). Добавляют чуть-чуть белого красителя тщательно перемешиваю до получения однородного цвета.
    • К основной массе глассажа добавляю фиолетовый краситель, также тщательно перемешиваю.
    • Далее, с помощью чайной ложки вливаю белый глассаж зигзагообразными хаотичными движениями, можно сказать делаю абстрактный рисунок. Палочкой слегка смешиваю, это нужно чтобы белый цвет проник поглубже. И сверху еще раз немного белого гляссажа также хаотичными движениями.
    • Застывший муссовый торт размещаю на подставке, на противне. Убираю форму и убираю плёнку.
    • Поливаю зеркальной глазурью. Оставляю на несколько минут чтобы глазурь схватилась. По низу убираю свисающие капельки.
    • Дальше, хорошо остывший штройзель укладываю шоколадом вниз, а на него помещаются муссовый торт. Но а дальше если хотите можно украсить торт на свой вкус и обязательно оставить в холодильнике на 2-3 часа до полной разморозки.
    Крем шибуст и мусс из красных ягод довольно хорошо контрастируют. Первый обладает ванильным ароматом и умеренной сладостью, а второй привносит кислинку. Ну и конечно же рассыпчатая нежная основа с кокосом.

    Шоколадные муссы используют как отдельные десерты, а также в составе различных тортов. В этой статье приведены рецепты шоколадных муссов и тортов с ними.

    Классический рецепт

    Этот мусс является базовым. Его можно разнообразить, добавляя различные ингредиенты.


    Использовать его можно для украшения торта, но можно и подавать как отдельный десерт.

    Рецепт мусса с желатином

    Это более густой шоколадный мусс с желатином для торта, но для его застывания нужно больше времени.

    Готовится этот десерт около 2 часов 30 минут.

    Калорийность - 343 калории.

    1. Желатин замочить в нескольких ложках молока. Оставить до набухания;
    2. В отдельную миску нужно вылить оставшееся молоко, положить поломанный на кусочки шоколад, добавить все остальные ингредиенты и нагреть, постоянно помешивая на медленном огне. Нельзя допустить, чтобы эта шоколадная смесь закипела;
    3. После нагревания аккуратно ввести растворённый на молоке желатин, размешать мусс венчиком и разложить по порциям.

    Застывает этот десерт холодильнике в течение около 2 часов.

    Шоколадно-апельсиновый мусс

    Апельсиновую цедру желательно готовить самостоятельно, натирая на мелкой терке верхний слой кожуры апельсина.

    Готовится десерт 90 минут.

    На 100 г 257 калорий в этом муссе.

    1. Шоколад положить в миску, добавить несколько ложек холодной воды, а также сахар и масло. Растопить все ингредиенты до образования однородной массы;
    2. После остывания смеси добавить в неё ликёр;
    3. Разбить яйца, взбить белки в стойкую пену. В желтки добавить большую часть апельсиновой цедры и сока, размешать и ввести в шоколадную массу;
    4. Взбитые белки постепенно добавлять в мусс, каждый раз перемешивать венчиком.

    Разложить мусс по порционным блюдцам и оставить на один час в холодильнике. Перед подачей нужно посыпать его остатком апельсиновой цедры.

    Как приготовить нежную и сочную читайте в нашей статье.

    Возьмите на заметку творожной запеканки с манной крупой - интересный и полезный десерт для взрослых и детей.

    Читайте как приготовить вкусные ватрушки с вареньем - пошаговые и подсказками.

    Рецепт торта с клубничным муссом

    Клубнику можно использовать только полностью спелую, интенсивно-красного цвета.

    ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
    на коржи:
    яйца 0, 200 кг
    сахар 0, 150 кг
    мука просеянная, высший сорт 0, 100 кг
    крахмал кукурузный 0,075 кг
    какао-порошок, темный 0,075 кг
    разрыхлитель 1,5 ч. л.
    в начинку:
    желатин в порошке 2 ч. л.
    шоколад белый 1 шт.
    сливки натуральные 200 мл
    творог домашний, протертый 250 г
    сахар 0,075кг
    лимонная цедра 2 ч. л.
    сок лимона, свежевыжатый, неразбавленный 3 ст. л.
    клубника свежая или свежемороженая ½ кг
    для пропитывания коржа:
    молоко цельное 100 мл
    для украшения торта
    сливки густые 200 л
    шоколад черный «Экстра», плитка 1 шт.

    Готовится шоколадный торт с клубничным муссом около 14 часов с учетом настаивания в холодильнике.

    Калорийность - около 300 калорий.

    1. Жаропрочную форму для запекания, желательно разъемную, нужно смазать маслом и посыпать небольшим количеством сухарей;
    2. Для приготовления коржа нужно смешать все сыпучие ингредиенты. Отдельно взбить сахар и яйца, пока смесь не превратится в густую пену. Смесь из муки и крахмала всыпать в яйца, постоянно перемешивая венчиком или миксером;
    3. Готовое тесто залить в форму и запекать 30 минут. Температура запекания должна составлять 175 градусов;
    4. Желатин замочить, шоколадку растопить. Сливки взбить, малыми порциями добавлять белый шоколад и взбивать;
    5. После этого ввести творог, сахар, цедру лимона и еще раз перемешать. Добавить крупно нарезанную клубнику, и размешать ложкой;
    6. Испечённый корж разрезать на три части, каждый нужно пропитать молоком;
    7. Желатин замочить до набухания в воде, а растворить в подогретом лимонном соке. Добавить лимонно-желатиновую смесь в начинку из сливок, размешать, и половину начинки выложить на первый корж;
    8. Второй корж, также пропитанный молоком, выкладывать поверх предыдущего, и смазать его остатками начинки. Третьим коржом завершить приготовление торта, замотать его в полиэтиленовую пленку и положить в холодильник на 12 часов;
    9. Для украшения нужно растопить черный шоколад и ввести его в предварительно взбитые густые сливки. Украшать торт желательно на следующий день, покрывая его толстым слоем сливок с шоколадом.

    Сверху украсить торт печеньем, целой или нарезанной клубникой, а также сливками из кондитерского мешка.

    Торт с бананами и шоколадным муссом

    Бананы нужно покупать спелые, но не переспевшие.

    Готовится лакомство около 1 часа 30 минут, без учета настаивания.

    Калорийность - около 330 калорий.

    1. Сливочное масло, предварительно охлажденное в морозильной камере, натереть, всыпать муку и растереть до состояния сухой крошки;
    2. Добавить молотый миндаль, сахар и яйцо, замесить тесто и оставить его в холодильнике на полчаса;
    3. Из этого теста в разъемной форме для запекания сформировать корж и бортики к нему. Запекать в духовке, 200 градусов;
    4. После выпекания коржа нужно дать ему полностью остыть в форме, а только потом вытаскивать;
    5. Для приготовления шоколадного мусса нужно масло довести до кипения вместе со сливками. Потом нужно в этой смеси растопить шоколад;
    6. Оставшиеся сливки, оставленные для мусса, взбить с сахарной пудрой до очень густой пены. Отдельно взбить сыр, и добавить к нему приготовленный шоколад. Влить коньяк, перемешать полученную смесь, а потом аккуратно ввести во взбитые сливки. Смесь должна получиться очень воздушный;
    7. Бананы почистить от кожуры. Песочный корж смазать шоколадным муссом, потом выложить бананы, целиком или нарезанные надвое, а поверх них положить остаток мусса;
    8. После этого торт нужно оставить для пропитывания на всю ночь, минимум на 3 часа.

    Для украшения этого торта можно использовать взбитые сливки или тертый шоколад. Желательно хранить его в холодильнике, так как тогда он не потеряет форму.

    Рецепт шоколадного торта с вишневым муссом

    Для этого торта можно использовать и свежую вишню, главное очистить ее от косточек.

    Готовится торт по этому рецепту 1 час 45 минут.

    Калорийность составляет 247 калорий.

    1. Взбить яйца и сахар, добавить к ним заранее вымешанные вместе муку, ванилин, разрыхлитель и какао-порошок. Замесить гладкое тесто;
    2. Вылить его в форму, застеленную пергаментом, выпекать 20 минут;
    3. Остудить этот бисквит в форме, и переложить на сухую тарелку;
    4. Для приготовления мусса очищенную от косточек вишню на слабом огне разогреть вместе с сахаром до полного его растворения. Потом эту массу нужно взбить в блендере;
    5. Вишневым соком залить желатин, после набухания растворить его на водяной бане. Соединить с вишневым пюре и остудить. Добавить в вишневую смесь сыр, взбить блендером до однородности;
    6. Отдельно взбить сливки, добавить их к вишневому муссу, аккуратно перемешать венчиком;
    7. Используя вишневый сироп пропитать бисквит, положить его в чистую и сухую форму для запекания, а поверх него выложить мусс;
    8. Потом приготовить ганаш. В молоке растворить шоколад, нагревая на водяной бане, потом добавить сахар и размешать. Вылить поверх мусса ганаш;
    9. Поставить торт в холодильник на ночь.

    Перед употреблением торт нужно вынуть из формы. Хранить его нужно в холодильнике.

    Баварский шоколадный торт с малиновым муссом

    Малину, как и клубнику, можно использовать свежую, но только в сезон.

    ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
    на корж:
    мука высшего сорта 1/3 стакана
    кукурузный крахмал 1/3 стакана
    какао ¼ стакана
    яйца 0, 150 кг
    яичные желтки 3 шт.
    сахар ¾ стакана
    соль на кончике ножа
    для сиропа:
    малиновый ликер ¼ стакана
    вода минеральная, негазированная 1/3 стакана
    сахар-песок ¼ стакана
    на ганаш:
    сливки 30-35% ½ стакана
    шоколад горький, 78% 1¼ плитки
    масло сливочное, «Экстра» класс 2 ст. л.
    для малинового мусса:
    свежезамороженная малина 350 г
    сахар ¾ стакана
    желатин в порошке 12 г
    сливки, 30% 2 стакана

    Готовится торт на протяжении 1 часа 40 минут.

    Калорийность - до 400 калорий.

    1. Для приготовления бисквита смешать муку, крахмал и какао. Взбить яйца и яичные желтки, добавить сахар и соль, взбивать эту смесь на водяной бане. После полного растворения сахара снять смесь с водяной бани, ввести в яичную смесь муку. Вылить тесто в форму для запекания, выпекать 30 минут;
    2. После выпекания дать коржу остыть в форме, а потом оставить для остывания при комнатной температуре;
    3. Для приготовления сиропа нагреть воду с сахаром, а после остывания вести ликер;
    4. Для приготовления малинового мусса смешать малину и сахар, проварить эту смесь на медленном огне 10 минут, а потом протереть через сито;
    5. В нескольких ложках воды растворить желатин, растворить его на водяной бане, ввести его в проваренную малину, взбить и немного остудить. За это время взбить сливки, ввести их в малиновую массу перемешивая ложкой;
    6. Для приготовления ганаша вскипятить сливки, положить в него разломанный шоколад, растворить его, потом добавить масло и размешать смесь;
    7. Для сборки торта нужно разрезать бисквит на две равные части. Первый слой бисквита пропитать сиропом, потом выложить на второй корж;
    8. Вылить половину ганаша, а потом половину мусса;
    9. Сверху положить второй корж, его также нужно пропитать сиропом, а потом поместить на него малиновый мусс и сверху полить шоколадной смесью.

    Настаивать торт нужно не менее 2 часов в холодильнике. Украшать его можно свежей малиной.

    Чем темнее шоколад, тем вкуснее будет торт.

    Смеси со взбитыми сливками или белками нужно готовить непосредственно перед использованием, чтобы они не сели.

    Муку обязательно нужно просеивать.

    Для приготовления этих тортиков желательно оставлять больше времени, чем указано в рецептах, так как скорость работы хозяек на кухне может отличаться.

    Такой десерт, как торт-мусс, привлекает большим разнообразием используемых ингредиентов и легкостью приготовления. Максимум, что придется выпекать – это обыкновенный бисквитный корж. Во многих рецепт вместо бисквита используется печенье (иногда с добавлением фруктов или творога). Самое главное – правильно приготовить воздушный мусс. Торт мусс может быть шоколадным, кофейным, фруктовым, ягодным, творожным и т. д. Общий принцип приготовления: готовый мусс выкладывают на бисквитный корж или печенье (корж можно поместить и между двумя частями мусса), торт убирают в холодильник на несколько часов.

    Торт мусс — подготовка продуктов и посуды

    Чтобы приготовить торт мусс, понадобится миска для смешивания ингредиентов, форма для выпекания бисквита, небольшая кастрюля, разъемная форма, а также миксер или блендер.

    Необходимо предварительно замочить желатин, промыть и измельчить ягоды и фрукты (если используются), растопить шоколад и масло.

    Рецепты тортов мусс:

    Рецепт 1: Торт мусс

    Очень вкусный, легкий и воздушный торт мусс из шоколада и бананов. Данные ингредиенты отлично сочетаются друг с другом, создавая великолепное угощение к любому празднику. А еще не нужно ничего выпекать.

    Требуемые ингредиенты:

    • 175 г горького шоколада;
    • Пять яиц;
    • Пачка творожной массы;
    • 4 ложки сливок;
    • Три спелых банана;
    • Ложка сливочного масла;
    • 55 г коричневого сахара;
    • Желатин;
    • Лимонный сок с половины лимона.

    Способ приготовления:

    Берем листовой желатин, три штуки замачиваем в воде. Бананы чистим и нарезаем кусочками. Берем сковороду с антипригарным покрытием и выкладываем в нее масло, растапливаем. Добавляем к маслу сахар и перемешиваем. Как только начнет образовываться карамель, вливаем лимонный сок и перемешиваем. Выкладываем бананы и томим пару минут. Сок сливаем и разводим в нем желатин. Смешиваем бананы с творогом и растворенным в соке желатином. Берем форму со съемными стенками, прокладываем полиэтиленом. Выкладываем фруктово-творожную массу и убираем на два часа на холод. Два листа желатина замачиваем в холодной воде, шоколад растапливаем на водяной бане. Сливки слегка нагреваем и разводим в них желатин. Соединяем топленый шоколад с желтками и сливками. Белки взбиваем и вводим в общую массу. Выкладываем мусс на корж из творога и оставляем в холодильнике на несколько часов.

    Рецепт 2: Торт мусс со смородиной

    Идеальное лакомство для всех сладкоежек. Десерт готовится на основе сгущенного молока, сметаны, йогурта, творога и смородины.

    Требуемые ингредиенты:

    • Три яйца;
    • Около 250-250 г сахара;
    • Восемь ложек муки;
    • Разрыхлитель;
    • 75 мл воды;
    • 175 г сгущенки;
    • 125 г сметаны;
    • Сок половины лимона;
    • По стакану красной и черной смородины;
    • 185 г йогурта;
    • Стакан сухого молока;
    • Полпачки жирного творога;
    • Желатин.

    Способ приготовления:

    Четыре ложки сахара взбиваем с желтками до приобретения массы белого цвета. Вливаем пять ложек воды. В другой миске взбиваем белки с четырьмя ложками соли и 2 г соли. В еще одной миске смешиваем муку с разрыхлителем (предварительно просеиваем). Добавляем в муку сначала взбитые желтки, затем белки, аккуратно перемешиваем массу ложкой. Берем форму со съемными стенками, простилаем бумагой и промасливаем. Наполняем форму тестом и ставим на полчаса выпекаться. Готовый бисквит охлаждаем и разрезаем на два коржа (один выкладываем на дно формы). Ягоды (свежие или замороженные) перемалываем в блендере, смешиваем с сухим молоком и полстаканом сахара. Затем добавляем творог, йогурт (можно фруктовый) и набухший желатин. Перемешиваем все блендером и убираем на минут 10 в холодильник. Две три смородинового мусса выкладываем на корж, сверху кладем второй корж и прижимаем. Выкладываем оставшийся мусс. Убираем «конструкцию» в холодильник. Сгущенку взбиваем миксером со сметаной и лимонным соком. Через часа два достаем торт и смазываем кремом, снова убираем в холодильник. Готовый торт-мусс украшаем ягодами.

    Рецепт 3: Торт мусс «Экзотика»

    Торт мусс получил такое название благодаря манго, входящему в состав угощения. Готовит десерт довольно легко, поэтому данный рецепт можно взять на заметку начинающим кулинарам.

    Требуемые ингредиенты:

    • По две ложки муки и крахмала;
    • Разрыхлитель – ½ чайной ложки;
    • Два яйца;
    • Соль – 1 г;
    • Масло – полпачки;
    • Три ложки сахара;
    • 0,75 стакана сливок;
    • Две ложки сахарной пудры;
    • Манго;
    • Желатин;
    • Маленькая шоколадка.

    Способ приготовления:

    Масло растапливаем, взбиваем с яйцами и сахаром. Добавляем крахмал и соль. Затем всыпаем муку с разрыхлителем. Вымешиваем тесто и ставим выпекаться минут на 20. Мякоть манго перемалываем блендером. Пудру взбиваем со сливками. Замоченный желатин прогреваем, затем смешиваем с фруктовым пюре и сливками. Тщательно перемешиваем всю массу. Выкладываем мусс на корж, убираем торт на несколько часов в холодильник. Готовый торт мусс посыпаем шоколадной стружкой.

    Рецепт 4: Торт мусс «Скорый»

    Отличное угощение к любому празднику, не требующее много времени. В этом рецепте используется малина, но ее можно заменить любыми другими ягодами.

    Требуемые ингредиенты:

    • Полкило малины;
    • Три стакана сливок;
    • 130 г печенья;
    • Пакетик желатина;
    • Сахар – 210 г;
    • Желе – 100 г.

    Способ приготовления:

    Желатин заливаем водой по инструкции и оставляем набухать. Ягоды промываем, всыпаем к ним сахар и ставим нагреваться. Как только выделится сок, снимаем кастрюлю с плиты и перемалываем содержимое блендером. Желатин прогреваем. Сливки взбиваем и выкладываем к малине, следом добавляем желатин. Всю массу тщательно взбиваем. Берем форму и наполняем половиной массы. Печенье немного пропитываем фруктовым соком и выкладываем поверх мусса. Выкладываем сверху оставшийся мусс. Через полтора часа выкладываем свежие ягоды и заливаем разведенным желе. Убираем торт мусс в холодильник на несколько часов.

    Вашему вниманию предлагается набор лучших рецептов приготовления торта-мусса.- взбитые сливки или белки добавляют только в остывшее фруктовое пюре. Желатин при этом должен начать застывать;

    — пышный мусс получается из тщательно взбитых сливок или белков, но переусердствовать не стоит. Плотную консистенцию взбитых сливок и белков сложно смешивать с основной массой;

    — для более насыщенного вкуса в мусс можно добавить любой ликер.

    Остужаем. Если есть время, заворачиваем в плёнку и кладём на несколько часов в холодильник. После этого бисквит станет более послушным.

    Когда бисквит полностью остынет (а ещё лучше — отлежится!), нарежем его на коржи. Для этого есть масса приспособлений: нитка, специальная струна и т. д. Но, честно говоря, я всегда делаю это обычным длинным ножом-пилой. И всем рекомендую этот способ. Возможно, первые ваши коржи будут не самыми ровными, но со временем и довольно быстро начнёт очень даже неплохо получаться. Не стоит приучать себя к каким-то специфическим инструментам, я считаю, когда можно вполне обойтись без них.

    Но вот что точно не напрасной будет покупкой, так это поворотный столик! С его помощью и бисквит разрезать на коржи удобнее, и торт собирать, выравнивать, украшать. Впрочем, если его нет, торт всё равно получится! Итак, вот наши три коржа.

    Верхушечку, кстати, если необходимо, тоже можно аккуратно срезать. Коржи на время отложим.

    Подготовим форму для сборки торта, чтобы потом не отвлекаться. Я рекомендую собирать торты в кольце (а в случае с муссом это просто необходимо!). Берём кольцо для выпечки или разъёмную форму нужного диаметра. На ровный противень или разделочную доску кладём пергамент, на него ставим кольцо. Стенки кольца прокладываем ацетатной плёнкой (она продаётся в специализированных кондитерских магазинах), если её нет — берём любую плотную плёнку, подойдёт даже та, из которой делают канцелярские папки.

    Бисквит, который мы приготовили, в принципе, не нуждается в пропитке, но если вы любите очень мокрые торты, то советую его всё же пропитать. Я не пропитывала, но если вы хотите, подготовьте пропитку сейчас. Это может быть ягодный сок, проваренный с сахаром. Или простой сахарный сироп. На 200 г воды — 100 г сахара (можно добавить ванильный сахар). Довести до кипения и растворения сахара, остудить.

    Приготовим ягодный мусс!

    У меня — черничный. Но вы можете взять абсолютно любую ягоду или даже их микс. Честно говоря, мне больше нравятся десерты с более дерзкими ягодами:) Если можно так выразиться. С той же малиной или смородиной. Люблю, когда есть лёгкая кислинка, свежесть — вот это всё! Но черника тоже хороша — нежная, ненавязчивая ягода, которая, меж тем, очень полезна и даёт потрясающе красивый цвет! А если у вас есть возможность добавить в мусс целые свежие ягоды — обязательно сделайте это, начинка вашего торта выиграет от этого в десятки раз!

    Итак, берём 300 г замороженной черники (других ягоды, на ваш вкус!). Пюрируем блендером.

    От черники почти нет жмыха, поэтому её можно через сито не протирать. Если берёте другую ягоду, протрите пюре через сито, чтобы избавиться от шкурок и косточек. Далее. Берём желатин. У меня — Dr. Oetker в порошке. Нам нужно 10 г. Помещаем его в небольшую миску.

    Наливаем туда же 50 г холодной воды. Перемешиваем. И отставляем в сторону.

    В отдельной миске взбиваем миксером 200 г холодной сметаны жирностью не менее 20% с 50 г маскарпоне и 70 г сахара. Если вы используете другие ягоды, возможно, сахара потребуется больше, ориентируйтесь на свой вкус. И, если у вас нет маскарпоне, можете заменить его сметаной. Взбиваете несколько минут, пока всё не соединится.

    Добавляем к сметанной массе ягодное пюре. Перемешиваем.

    Возвращаемся к желатину. За то время, которые мы потратили на манипуляции со сметаной, он у нас набух, впитав в себя всю воду. Получилась очень плотная масса.

    Для дальнейшего использования желатин нам необходимо, что называется, «распустить». Такой вот он парень, не возбраняется ему быть распущенным!:) Ставим миску с ним в микроволновку. И нагреваем секунд 10-15, перемешиваем. Нужно, чтобы все кристаллики растворились, чтобы получилась вязкая, текучая масса, как на фото. Если у вас нет микроволновки, не страшно. Распустить желатин можно на водяной бане, подберите только удобную посуду, чтобы кастрюлька с желатином поместилась в кастрюльку с кипящей водой и чтобы дно первой едва касалось воды.

    Откладываем небольшую часть пюре со сметанной массой в отдельную чашу.

    Вливаем желатин и хорошо перемешиваем.

    Пюре с желатином аккуратно вливаем в большую часть сметанной-ягодной смеси. Перемешиваем. Все эти телодвижения необходимы для того, чтобы желатин не пошёл комочками.

    В отдельной ёмкости взбиваем 200 г холодных сливок не менее 33%. Они слегка загустеют, а на поверхности начнут оставаться следы от венчика. Дольше взбивать не нужно: если перебьёте — получите масло.

    Аккуратно, силиконовой лопаткой, не миксером, добавляем сливки к ягодной массе. Мусс готов.

    Собираем торт с ягодным муссом!

    Берём нашу форму, кладём на дно корж. Пропитываем, если хотим. Это можно делать ложкой или силиконовой кисточкой.

    Выкладываем половину мусса.

    Снова корж.

    Вторую половину мусса.

    И вновь — корж. Выбираем самый красивый и ровный (по опыту, если печёте в кольце, а то формы бывают разные, — это дно бисквита). Накрываем торт пищевой плёнкой и убираем в холодильник минимум на 7 часов.

    Подготовим подложку/тортовницу/широкую плоскую тарелку. Чтобы торт не ездил по ней, нанесём на нее ложку крема.

    Достаём из холодильника торт, прямо в плёнке ставим его на середину подложки на крем. Снимаем плёнку.

    Нанесла немного крема на весь торт, чтобы «прибить» крошки, и поставила в морозилку на 15 минут. Достала и наношу оставшийся крем, сначала распределяю силиконовой лопаткой, а потом выравниваю широким шпателем.

    Как я и писала в рецепте крема, он не самый удобный для выравнивания, но нам до идеала и не нужно!

    Торт «Смородиновое настроение» с ягодным муссом, рецепт с фото — Вкусо.

    ру

    17 января 2017

    В кулинарную книгуУже добавлен в книгу

    Сложность: сложно

    Кухня: Домашняя кухня

    Ингредиенты:

    • йогурт

      180 г

    • сахар

      150-180 г

    • молоко сгущенное

      170 г

    • сметана 20%

      120 г

    • творог жирный

      100 г

    • желатин

      20 г

    • разрыхлитель

      10 г

    • яйца

      3 шт.

    • лимон

      1/2 шт.

    • смородина красная

      1 стакан

    • смородина черная

      1 стакан

    • молоко сухое

      1 стакан

    • мука

      8 ст. л.

    • вода

      5 ст.л.

    Приготовление:

    • Приготовить бисквит: отделить белки от желтка. Взбить желтки и сахар, чтобы получилась воздушная смесь белого цвета. Добавить воду, взбивать не останавливаясь.
    • Взбить белки, соль и сахар до пиков. Отдельно соединить муку и разрыхлитель, просеять, чтобы смеси перемешались, и мука обогатилась кислородом. Насыпать муку в желтки, размешать до однородности. Медленно ввести белки. Размешать способом складывания.
    • Постелить специальную бумагу в разъемную формочку, смазать растительным маслом. Положить в формочку бисквитное тесто, отправить в горячую духовку. Готовить минут тридцать, соблюдая температуру 180 градусов.
    • Остудить бисквит на решетке, разрезать на две части. Можно чуть-чуть пропитать коржики сахарным сиропом. Например, сиропом шиповника, разбавленного в воде. Одну часть бисквита положить в формочку, что он готовился.
    • Сделать смородиновый мусс: красную и черную смородину (например, замороженную) разморозить, слить образовавшуюся жидкость, измельчить при помощи блендера. Добавить сахар и сухое молоко. Все взбить. Положить творог. Вновь взбить. В конце налить густой йогурт.
    • Приготовить предварительно раствор желатина, как написано в инструкции. Добавить в мусс, размешать, отправить минут на пять в холодильник. На бисквитный корж, положенный в формочку, налить 2/3 мусса. Положить второй корж, прижать. Распределить оставшийся мусс. Отправить минут на шестьдесят в холодильник. Сделать крем: соединить сметану и сгущенное молоко. Взбить при помощи миксера, медленно доливать лимонный сок.
    • Достать тортик из формочки обмазать кремом. Отправить торт «Смородиновое настроение» минут на тридцать в холодильник. Украсить стружкой кокоса. Посыпать тортик ягодами, разложить листики мяты.

    Ваши отзывы бесценны, публикуйте их!

    Напишите свой отзыв, пусть его видят все.
    Так вы поможете другим пользователям сделать выбор.

    Я приготовил(а)

    Фотоотзывы

    Торт Клубничный Шарлотт – Mary Bakery

    Торт Клубничный Шарлотт

    Этот торт я выбрала для последнего этапа моего марафона в инстаграм #marybakery_12cakes. Честно говоря, мне не верится, что прошел уже год, как я его начала. И последний торт должен был быть особенным и отражать всю нежность и игривость моей дочки, ради которой этот марафон и затевался.

    Этот торт в Европе известен больше как «Русская Шарлотт», так как подавали его во времена (а точнее в 19 веке), когда во дворах была популярна русская сервировка стола. По крайней мере так было написано в одном из учебников. Традиционно этот торт готовится из печенья дамские пальчики (оно же савоярди),  внутри заполняется баварским муссом (или как его еще называют баваруаз). Я решила приготовить этот торт по школьному рецепту Chefshows, внеся небольшие свои изменения в бисквит и клубничный мусс. В остальном сборка торта и сочетание вкусов я оставил прежними. Во время учебы этот торт был одним из моих любимых. Думаю, что на основе этого рецепта вы сможете приготовить и другие ягодные и фруктовые вкусы этого торта!

    Итак, я предлагаю для этого торта приготовить бисквит дамские пальчики самостоятельно и не использовать покупное печенье. Во-первых, свое всегда лучше, во-вторых это очень просто! По сути вы будете готовить тесто как для обычного классического бисквита с той лишь разницей, что часть муки замените на крахмал, чтобы при отсаживании теста у вас остались четкие линии. Очень важно тесто перемешивать очень аккуратно, чтобы оно не стало жидким и оставалось воздушным. Тогда его будет очень легко отсадить так, как вам нужно.
    Шоколадная изоляций — это защит ващего бисквита от мусса. Растопленным шоколадом с маслом вы покрываете тонким слоем бисквит, шоколад застывает и образует корочку. Именно это корочка и позволяет защитить бисквит от размокания от мусса и торт сохранит свою форму.

    Начинка для этого торта замораживается. Это нужно для того, чтобы ее было легко и удобно переложить во внутрь торта. Каждому слою начинки нужно будет дать хорошо промерзнуть! Тогда они будут лежать ровными слоями не перемешаются между собой. Не бойтесь класть замороженный слой во внутрь торта, пока будет застывать основной клубничный мусс он оттаит и будет нежным слоем. Лишней воды и влаги внутри торта не будет!

    И чтобы никого не смущать относительно желатина! Я в последнее время стала использовать порошковый желтин Ewald. Вы можете использовать листовой или порошковый любой другой доступной или привычной для вас фирмы. Главное пользуйтесь им согласно  инструкции на упаковке!

    Ингредиенты

    На торт диаметром 18 см

    Для бисквита:

    Шоколадная изоляция:

    Ягодное желе:

    Ванильный мусс «баваруаз»:

    • 80 гр молока

    • 25 гр желтка (1 большой желток)

    • 20 гр сахара

    • 3 гр желатина

    • ванильный сахар/ванильный экстракт или семена ванили (лучше всего семена из стручка ванили)

    • 90 гр сливок 35%

    Клубничный мусс:

    • 240 гр клубничного пюре (можно сделать из свежих или замороженных)

    • 100 гр сахара

    • 30 гр крахмала

    • 350 гр сливок 35%

    • 7 гр желатина

    Рецепт

    Приготовление ягодного желе:

    1. Малиновое пюре и сахар положить в сотейник и нагреть до кипения, но не кипятить.

    2. В нагретое пюре добавить набухший желатин.

    3. Перелить ягодное желе в подготовленую форму (у меня кольцо 14 см) и убрать в морозилку до застывания. Ваша форма должна быть на 4 см минимум меньше диаметра торта.

    Приготовление ванильного мусса баваруаз:

    1. Желток растереть с сахаром. Молоко с ванилью нагреть и, постоянно помешивая, выливаем молоко на желтки.

    2. Выливаем молоко обратно в сотейник и, постоянно помешивая, доводим до кипения, за этой время крем должен загустеть. Добавляем желатин и оставляем остывать до 35С.

    3. Сливки взбиваем, вводим в остывший заварной крем и выливаем поверх замороженного малинового слоя. Снова убираем в морозилку до застывания.

    Приготовление бисквита:

    1. Белки взбиваем с сахаром (1) до плотной белой массы. Желтки взбиваем так же с сахаром (2) до растворения сахара, а сама масса должна стать светлее и пышнее.

    2. Вводим треть белков в желтки и аккуратно вмешиваем в тесто, стараясь сохранить воздушность белков.

    3. Муку с крахмалом перемешиваем и просеиваем в тесто, так же аккуратно все вмешиваем, чтобы не осталось нигде сухих кусков муки.

    4. Добавляем оставшиеся белки и снова все аккуратно перемешиваем. В конце у вас должно остаться пышное и достаточно плотное по консистенции тесто, оно не должно растекаться.

    5. Перекладываем тесто в мешок с круглой кондитерской насадкой и отсаживаем бордюры высотой 6-7 см и круг диаметром на 2 см уже, чем диаметр самого торта (например, у меня торт будет 18 см, а круг я отсадила 16 см). Очень важно отсаживать тесто плотно друг к другу без больших щелей. Когда все будет отсажено, посыпать сверху пудрой.

    6. Выпекать в разогретой до 180С духовке 10-12 минут

    Приготовление клубничного мусса:

    1. Клубничное пюре с сахаром и крахмалом постоянно помешивая доводим до кипения. У вас пюре должно будет загустеть и походить на кисель по консистенции.

    2. В нагретое пюре добавляем желатин, накрываем пленкой в контакт и оставляем остывать.

    3. Сливки взбиваем и примешиваем к остывшему ягодному киселю.

    Приготовление шоколадной изоляции:

    1. Растопить белый шоколад, добавить кукурузное масло.

    2. Тонким слоем нанести шоколад на внутренние бортики торта.

    Сборка торта:

    1. Торт собираем на подложке в кольце. Кольцо прокладываем ацетатной пленкой или бумагой для выпечки.

    2. По кругу выставляем бортики из бисквита, в центр кладем круг. Покрываем все бортики шоколадом, даем застыть.

    3. Клубничным муссом заполняем половину формы от бисквита. Затем опускаем замерзшую начинку из ягодного желе и ванильного мусса и немного вкручиваем это «таблетку» в мусс, чтобы он немного утопился и мусс и начинка были вровень.

    4. Выкладываем оставшийся мусс, выравниваем его и убираем в холодильник, чтобы мусс схватился и застыл. Застывший мусс украшаем ягодами.

    Основные ингредиенты: клубника, ягоды

    Теги: баварский крем, баваруаз, бисквит, желе, классический бисквит, мусс, ягодный мусс

    Торт "Ягодный мусс" | Tastemade

    Этот приятный ягодный муссовый торт состоит из слоев клубничного торта, малинового пюре и черничной мыши, покрытых глазурью из ежевики.

    Ингредиенты

    Ягодный муссовый торт
    • 2 1/2 стакана муки для пирожных
    • 1 стакан сахара
    • 2 1/2 чайных ложки разрыхлителя
    • 1/2 чайной ложки соли
    • 1/2 стакана сливочного масла, размягченного в комнате температура
    • 1/2 стакана цельного молока
    • 1 чайная ложка ванильного экстракта
    • 4 крупных яичных белка
    • 1/2 стакана клубничного пюре
    • 2 капли розового пищевого красителя
    Blueberry Mousse Layer
    • 3 столовые ложки лимонного сока
    • 2 1/2 чайных ложки желатина
    • 1 стакан черничного пюре
    • 1/2 стакана сахара
    • 2 стакана взбитых сливок
    Малиновое пюре Layer
    • 2 1/2 чайных ложки желатина
    • 1/2 стакана теплой воды
    • 1 стакан малинового пюре
    Blackberry Glaze
    • 1/2 стакана воды
    • 1 стакан сахара
    • 1/2 стакана сгущенного молока с сахаром
    • 6 листов желатина, цветков в 1 стакан воды, процеженный
    • 1 стакан белого шоколада
    • Пурпурный пищевой краситель

    Steps

    Berry Mousse Cake
    1. Разогрейте духовку до 350 градусов. Выровняйте 2 восьмидюймовых формы для торта антипригарным спреем и пергаментными кружками.
    2. В дежу миксера с лопастной насадкой смешайте муку, сахар, разрыхлитель и соль. Добавить масло, молоко и ваниль и взбивать 2 минуты.
    3. Добавить яичные белки, клубничное пюре и пищевой краситель и взбивать 2 минуты. Разделите тесто на две формы и запекайте 20-25 минут. Отложите, чтобы остыть.
    4. Поместите корж с клубникой в ​​форму для выпечки, выстланную слоем. Полить торт слоем черничного мусса, чтобы покрыть весь слой.
    5. Выложите подготовленный слой малинового пюре и положите его на торт и мусс, а затем полностью покройте оставшимся черничным муссом.
    6. Поместите в холодильник и дайте ему затвердеть примерно на 2 часа.
    7. Залить ягодной глазурью белый шоколад в большой миске. Взбить погружным блендером и процедить через мелкое сито. Добавьте необходимое количество пурпурного пищевого красителя в глазурь и охладите до 96 градусов. Залейте застывший пирог и дайте глазури высохнуть.
    8. Обрезать каплю с торта и подавать к столу.Пирог хранится в холодильнике до 4 дней.
    Слой черничного мусса
    1. В небольшой миске смешайте лимонный сок и желатин.
    2. В кастрюле среднего размера смешайте черничное пюре, сахар и смесь желатина до растворения желатина, примерно 4 минуты.
    3. Снимите с огня и переложите в миску для охлаждения.
    4. В большой миске смешайте остывшую смесь черники со взбитыми сливками и отложите.
    Слой малинового пюре
    1. В небольшой миске посыпьте водой желатин.Перемешайте и отложите.
    2. В миске среднего размера смешайте малиновое пюре и подготовленный желатин.
    3. Перелейте в 8-дюймовую форму для выпечки или силиконовую форму и поставьте в холодильник примерно на 4 часа до застывания.
    Глазурь для ежевики
    1. В небольшой кастрюле смешайте воду, сахар и сгущенное молоко.
    2. Нагрейте на средне-сильном огне и доведите до кипения.
    3. Снимите с огня и добавьте желатиновую смесь до однородности.

    Мини-черничные муссовые торты с зеркальной глазурью

    Эти впечатляющие маленькие пирожные с воздушным черничным муссом из маскарпоне, окружающим полукупол насыщенного черничного желе, со слоем мягкого миндального бисквита и великолепно блестящей зеркальной глазурью в довершение всего.

    Эти маленькие лепешки могут быть маленькими, но они очень впечатляют, в основном благодаря идеально блестящему слою яркой фиолетовой зеркальной глазури, которым они покрываются. Это довольно трудоемкий процесс, но разбить его на несколько дней более чем управляемо.

    У меня есть набор силиконовых форм-полусфер более 3 лет, я купил их в магазине E.Dehillerin в Париже. Однажды я использовал мини-размер для трюфелей, но в остальном они просто сидели в шкафу, ожидая, когда их используют.(Я также взял набор крутых, но совершенно непрактичных треугольных форм для торта, которым тоже пока не нашел применения. )

    Итак, когда я оказался перед двумя кадками, полными свежесобранной черники, приготовить причудливый черничный десерт, достойный парижской кондитерской, показалось мне просто билетом.

    На собственном опыте (а под опытом я имею в виду вкусные десерты в каждом городе, который я посещаю) я понял, что чем красивее десерт, тем больше в нем слоев. Если вы хотите притвориться профессиональным кондитером, вам понадобится как минимум 4 разных смеси для приготовления одного десерта.Да, на изготовление и сборку всех этих различных компонентов требуется некоторое время (эти торты в значительной степени съели целые выходные, прежде чем я их проглотил), но конечный результат, как я думаю, вы согласитесь, того стоит.

    Технически это называется пирогом антремет или многослойным пирогом на основе мусса с различными дополнительными ароматами и текстурами. Сам рецепт очень похож на торт Sakura Matcha Mousse, который я приготовил этой весной, с воздушным муссом из маскарпоне и нежным бисквитом в качестве основы.

    Здесь я выбрал торт с легким ароматом миндаля, черничный мусс, а затем центр насыщенного черничного желе (он же причудливое желе), чтобы по-настоящему усилить черничный вкус. Но больше всего привлекает глазурь - роскошная зеркальная глазурь, получившая свое название от великолепного зеркального блеска.

    Мои торты уж точно не идеальны. Вся эта штука с зеркальной глазурью - определенно техника, которую нужно освоить, хотя она чертовски крута, даже когда не совсем идеальна.

    Я сделал для себя много заметок о том, как я могу что-то улучшить в следующий раз (например, добавить какую-нибудь декоративную окантовку к основе, например, кокосовую стружку или посыпку, чтобы скрыть беспорядок там). Я также не очень хочу, чтобы переход от мусса к пирогу не был идеально гладким, и считаю, что лучше было бы, чтобы слой торта был меньше и находился внутри мусса, а не сидел поверх него.

    А моя попытка создать эффект закрученной глазури? Мои двухцветные пурпурные недостаточно различались, так что вы вообще не можете сказать, что есть два цвета. Примечание для себя: в следующий раз сделайте цвета более отчетливыми.

    Если блестящий экстерьер впечатляет, то сечение еще круче!

    Я играл и с полукуполами, и с монетами из геле: последнее легче сделать, если у вас нет мини-формы полусферы. Просто вылейте жидкое желе в форму для запекания (выстланная пергаментом с выступом ручки для легкого извлечения) или, что еще лучше, в силиконовую форму для выпечки (силикон - лучший друг желатина). Дать застыть, затем вырежьте кружочки желе формочкой для печенья.В остальном это тот же процесс, что и полукупола, и выглядит одинаково круто в разрезе пополам.

    Для этих тортов я использовал листовой желатин, который, как я недавно обнаружил, намного лучше порошкообразного. Вам понадобится совсем немного, всего 10 1/2 листов для этого рецепта, так как каждый компонент, кроме торта, использует желатин для стабильности. А зеркальная глазурь работает только из-за желатина. Я включил в рецепт ниже примечания, если вы хотите использовать вместо него порошкообразный желатин (как правило, 1 лист равен одной чайной ложке порошка).

    Для тортов используются эти маленькие полукупольные формы диаметром около 1 3/4 дюйма (а желе формуют с миниатюрными размерами). Вы также можете использовать более крупную форму полусферы для своих тортов (и я признаю, что это определенно меньше, чем стоимость одной порции). Если вы используете другой размер, просто выберите кругорез подходящего размера, чтобы ваши кружочки для торта точно соответствовали диаметру форм, и все готово.

    Если вы предпочитаете вместо этого испечь один большой торт, следуйте процессу, который использовался для моего торта из мусса Сакура Матча, сделанного в 6-дюймовом кольце для торта (но силиконовая форма для торта 6 дюймов или пружинная форма тоже подойдут).Количество здесь должно быть как раз для одного 6-дюймового торта.

    После замораживания на ночь лепешки легко и чисто выскочат из форм. Разве они не драгоценны?

    Этот этап замораживания очень важен - не пропускайте его! Пироги должны быть полностью замороженными, чтобы они выходили из форм чисто и составляли прочную основу для глазури. Я рекомендую работать порциями, покрывая половину торта глазурью, пока другая половина остывает в морозильной камере.

    Давайте поговорим об этой зеркальной глазури (которую вы можете увидеть на фотографии выше, почему она так называется - вы легко можете увидеть свое истинное отражение в глазури). Это то, что я хотел попробовать с тех пор, как увидел глазированный зеркалом торт Филиппа (на самом деле, я почти подумал о том, чтобы подкупить его, чтобы он подошел и помог мне). Поначалу это немного сложно, хотя я бы не назвал это сложным, поэтому не пугайтесь длинных инструкций. Просто прочтите его внимательно, сделайте все правильно, и у вас не должно возникнуть никаких проблем.

    С зеркальной глазурью ключ к правильной температуре. Вы хотите, чтобы температура при заливке составляла около 90 градусов по Фаренгейту. Немного теплее, и он не станет красивым толстым слоем, любой холоднее, и он не будет течь достаточно гладко, чтобы полностью покрыть торт. Моему потребовалось около 45 минут, чтобы полностью остыть. (По словам Филиппа, вы также можете приготовить глазурь заранее, а затем очень осторожно нагреть ее, пока она не достигнет желаемых 90 градусов).

    Разложите замороженные пироги на противне с подкладкой (поверьте, это значительно упростит уборку).Воспользуйтесь небольшими банками или другими моющимися насадками, чтобы поднять пироги со сковороды. В идеале эти кусочки будут меньше по диаметру, чем сами лепешки, чтобы глазурь могла свободно стекать с краев. Я использовал несколько небольших консервных банок на 2 унции, которые у меня были, а затем несколько различных маленьких форм для печенья для второй партии.

    Еще я вырезал из старой коробки для выпечки кружочки из картона точно по размеру основы тортов. Это дало пирогам хорошую устойчивую основу и облегчило их перемещение. После глазури в идеале у меня было бы несколько небольших досок для торта, которые могли бы служить их последним местом отдыха (я просто использовал квадраты пергамента).

    Я попытался создать эффект завихрения с помощью светлого и темного пурпурного, но цвета были недостаточно различимы, поэтому завихрение терялось. Тем не менее, фиолетовый цвет по-прежнему чертовски хорош (и я действительно думаю, что более темные и насыщенные цвета зеркальной глазури намного ярче, чем пастельные).

    Я покрыл свои торты небольшим количеством белого шоколада (используйте небольшой смещенный шпатель, чтобы нанести немного белого шоколада или белого леденца на пергаментную бумагу, дать застыть, а затем отслоиться) и свежей черники, посыпанной радужным порошком.

    Я думаю, что это делает презентацию без лишней суеты искусно.

    Хорошо, может быть, немного возни. 🙂

    С точки зрения времени, дайте себе 3 твердых дня на весь этот процесс, что делает его гораздо более управляемым, чем выполнение всего за один присест. Сделайте черничное пюре и желе в первый день, торт и мусс на второй день, заморозьте на ночь, а затем глазируйте их на третий день.

    Глазированные пирожные хранятся на удивление хорошо, так что вы можете легко приготовить их за день или два до подачи на стол. Храните их в холодильнике, если вы готовите их заранее, хотя я рекомендую дать им вернуться к комнатной температуре перед подачей на стол (облачная текстура мусса действительно сияет, когда он не слишком холодный).

    Мини-торты-муссы с черникой и зеркальной глазурью

    Время приготовления: 3 часа

    Общее время: 48 часов

    По этому рецепту можно приготовить 15 маленьких 2-дюймовых сфер или эквивалентных более крупных тортов или один более крупный 6- или 8-дюймовый торт (для сборки используйте форму для выпечки, выложенную кусочком ацетата, или силиконовую форму для торта).

    Состав:

    Для черничного желе:
    • 1 1/2 стакана (8 унций) черники
    • 1/4 стакана сахарного песка, разделенный на кусочки
    • 3 чайные ложки лимонного сока, разделенные
    • 1 1/2 листа желатина *
    • 2 столовые ложки воды плюс еще для цветущего желатина
    Для торта:
    • 2 крупных яйца, разделенных, при комнатной температуре
    • 1/4 стакана сахарного песка, разделенный на кусочки
    • 1 столовая ложка молока
    • 1/4 чайной ложки экстракта миндаля
    • 1/4 стакана плюс 2 столовые ложки (40 г) муки для выпечки
    • 2 столовые ложки (15 г) миндальной муки
    • 1/4 чайной ложки мелкой морской соли
    Для мусса:
    • 3 листа желатина
    • 1/2 стакана черничного пюре
    • 1/2 стакана сыра маскарпоне, комнатной температуры
    • 1/4 стакана сахарного песка
    • 3/4 стакана сливок для взбивания
    • 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
    • 1/4 чайной ложки экстракта миндаля
    • морская соль мелкая щепотка
    Для зеркальной глазури:
    • 6 листов желатина
    • 1 стакан сахара
    • Кукурузный сироп 2/3 стакана или сироп глюкозы
    • 1/2 стакана воды
    • 1/2 стакана сгущенного молока с сахаром
    • 7 унций белого шоколада хорошего качества, мелко нарезанного

    Направления:

    Для приготовления черничного пюре и желе:
    1. Смешайте чернику, 2 столовые ложки сахара и 1 1/2 чайной ложки лимонного сока в маленькой кастрюле. Доведите до кипения на среднем огне, слегка разбивая ягоды при перемешивании, пока черника не станет мягкой и не лопнет.
    2. Перелейте в блендер или кухонный комбайн (будьте осторожны при смешивании горячих жидкостей) и взбейте до однородной массы. У вас должна получиться 1 чашка черничного пюре.
    3. Отмерьте 1/2 стакана пюре и снова положите в кастрюлю. Остаток переложите в банку или герметичный контейнер и поставьте в холодильник на потом (он понадобится вам для черничного мусса).
    4. Нарежьте листы желатина на полоски толщиной 1 дюйм и погрузите в прохладную воду минимум на 5 минут для размягчения.Если вы используете порошкообразный желатин, посыпьте 1 1/2 чайных ложки 2 столовыми ложками прохладной воды.
    5. Добавьте оставшиеся 2 столовые ложки сахара и 1 1/2 чайных ложки лимонного сока вместе с 2 столовыми ложками воды в кастрюлю с пюре. Нагрейте, пока он не начнет пузыриться.
    6. Отожмите размягченный желатин руками, выдавив как можно больше воды (для желатина в порошке просто добавьте его прямо в кастрюлю, жидкость и все остальное). Добавить в кастрюлю с теплой смесью черники и взбивать до полного растворения.
    7. Вылейте черничную смесь в силиконовые сферические формы диаметром 1 дюйм. В качестве альтернативы вы можете использовать пергаментный торт или форму для выпечки (размером около 8 дюймов). Выровняйте пергамент так, чтобы ручки свешивались по бокам, чтобы можно было легко удалить застывший желатин. Вы будете вырезать «монетки» из желе из этого большего куска, вместо того, чтобы использовать маленькие полусферы в своих тортах.
    8. Поставьте в холодильник на ночь, пока полностью не застынет, затем осторожно извлеките из форм (может помочь заморозить на 20 или 30 минут, чтобы было легче удалить сферы).
    Для приготовления бисквитного торта:
    1. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Выстелите противень на четверть листа (размером примерно 13 на 9 дюймов) с алюминиевой фольгой или силиконовым ковриком для выпечки; жир или масляную фольгу (подойдет и пергамент, хотя я обнаружил, что он немного сморщивает торт).
    2. Выложите яичные желтки в миску; энергично взбить с 3 столовыми ложками сахара до осветления. Добавьте молоко и миндальный экстракт венчиком.
    3. Просейте муку для торта и миндальную муку; добавить соль и взбить до однородной массы.
    4. В чистой миске взбить яичные белки до образования пены. Добавьте оставшуюся столовую ложку сахара и взбивайте, пока белки не будут иметь средние пики. Добавьте 1/3 белков в тесто, чтобы оно стало светлее, затем соскребите тесто в миску с белками, складывая, пока не смешается, и не останется чистых белых полос.
    5. Вылить тесто в подготовленный противень, разложить тонким ровным слоем. Выпекайте 9-11 минут или пока пирог не станет пористым на ощупь и почти не начнет темнеть по краям.Дайте полностью остыть.
    Для черничного мусса:
    1. Нарежьте желатин на полоски толщиной 1 дюйм и погрузите в прохладную воду для размягчения.
    2. Тем временем снова нагрейте оставшуюся половину стакана черничного пюре в кастрюле на среднем огне, пока оно снова не станет однородным (энергично взбейте, чтобы разбить оставшиеся после охлаждения кусочки). Из размягченного желатина отжать воду и добавить в теплое черничное пюре; взбить до однородной массы. Отложите и дайте остыть чуть теплее.
    3. В миске взбейте маскарпоне комнатной температуры с сахаром, солью и экстрактами до однородной пастообразной формы.Добавьте теплую черничную смесь и взбивайте до однородной массы.
    4. В чистой миске или чаше миксера взбить жирные сливки до тех пор, пока они не станут мягкими. Добавьте 1/3 сливок в черничную смесь и сложите, чтобы осветлить, затем добавьте всю черничную смесь в миску со сливками и взбивайте до полного смешивания.
    5. Чтобы собрать торты, ложкой или наливом мусса разлить в силиконовые формы, не до конца. Осторожно вдавите гелеобразный шар изогнутой стороной вниз в верхнюю часть каждой заполненной муссом формы.Соскоблите лопаткой со смещением, чтобы верх был идеально ровным с верхом формы. Наконец, вырежьте кружочки бисквита точно такого же размера, что и основание форм, и прижмите их к вершине мусса. Заморозьте не менее 3 часов или на ночь до полного затвердевания.
    6. Перед тем, как приготовить глазурь, достаньте лепешки из форм и выложите на замороженный противень, застеленный пергаментной бумагой. Вернитесь в морозильную камеру непосредственно перед глазированием.
    Для зеркальной глазури:
    1. Нарежьте желатин на полоски толщиной 1 дюйм и погрузите в прохладную воду минимум на 5 минут, чтобы он размягчился.Положите белый шоколад в жаропрочную миску и отставьте в сторону.
    2. Смешайте сахар, кукурузный сироп и воду в кастрюле и доведите до кипения на среднем огне, пока сахар полностью не растворится и смесь не станет прозрачной.
    3. Снимите с огня, затем добавьте желатин (сначала выжмите как можно больше воды) и взбивайте до растворения. Взбейте сгущенное молоко с сахаром. Вылейте горячую смесь на измельченный белый шоколад и оставьте на 30 секунд, затем перемешайте, пока шоколад полностью не растает и смесь не станет однородной (вы также можете использовать погружной блендер, если у вас есть такой, чтобы ускорить этот процесс, просто постарайтесь не смешивать если возможно, глазурь).
    4. Дайте глазури остыть, время от времени помешивая, пока глазурь не достигнет примерно 95 градусов по Фаренгейту на термометре с мгновенным считыванием. Глазурь должна быть правильной температуры, иначе она не образует достаточно толстый слой на внешней стороне тортов.
    5. Когда глазурь достигнет 95-96 градусов, по желанию можно добавить порошок или гелевый пищевой краситель. Более темные цвета выглядят особенно эффектно с этой техникой глазури. Вы также можете разделить глазурь на несколько цветов, а затем, если хотите, покрутить их.
    6. Достаньте пирожные из морозильной камеры и выложите на противень, выстланный пергаментом, приподняв его с помощью маленьких банок или форм для печенья (в идеале что-нибудь меньше диаметра, чем сам пирог, чтобы глазурь могла стекать). Вы также можете вырезать маленькие кружочки из картона (я использовал старую коробку для выпечки), чтобы поместить их под каждый торт, чтобы их было легче переносить. Если у вас более 6 или 8 отдельных коржей, я рекомендую работать двумя партиями. Вы всегда можете снова нагреть глазурь, если она станет слишком холодной (делайте это осторожно на пароварке или в очень короткие промежутки времени в микроволновой печи).
    7. Обильно полейте пирог глазурью, следя за тем, чтобы не осталось оголенных пятен. Дайте излишкам глазури стечь в течение 5–10 минут, затем аккуратно соскребите края, чтобы удалить оставшиеся капли. Осторожно перенесите пирожные с помощью небольшого смещенного шпателя на картонные кружочки для торта или небольшие кусочки пергаментной бумаги для легкого движения. Любую оставшуюся глазурь можно соскребать и хранить в герметичном контейнере для дальнейшего использования.
    8. Глазированные лепешки хранятся в холодильнике до 5 дней.Дайте остыть до комнатной температуры перед подачей на стол.

    * Чтобы заменить порошкообразный желатин, используйте 1 чайную ложку порошкообразного желатина на 1 лист листового желатина, указанного в этом рецепте. Вместо того, чтобы размягчать желатин в холодной воде и затем отжимать его, вам нужно сбрызнуть желатин несколькими столовыми ложками прохладной воды, чтобы дать ему размягчиться, а затем добавить всю смесь в горячую жидкость, чтобы она растворилась.

    Вы приготовили этот рецепт?

    Сообщите нам, что вы думаете!
    Оставьте комментарий ниже или поделитесь фотографией и отметьте меня в Instagram хэштегом #loveandoliveoil .

    В этом посте могут быть партнерские ссылки. Мы являемся участником партнерской программы Amazon Services LLC Associates Program, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и связанные с ней сайты.

    Лучший рецепт муссового торта с лимоном и черникой

    Когда жизнь дает вам лимоны, не делайте лимонад.

    КУПИТЬ СЕЙЧАС: Кухонный комбайн Cuisinart, $ 39,90, amazon.com.

    Реклама - продолжить чтение ниже

    Урожайность: 8 - 10 порции

    Время подготовки: 0 часы 10 минут

    Общее время: 4 часы 30 минут

    Для мусса

    1 1/2 c.

    черники, плюс еще на гарнир

    2 чайная ложка

    желатин без вкусовых добавок

    2 1/2 c.

    чипсы из белого шоколада

    3 c.

    сливки жирные, разделенные

    Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

    1. В большой миске перемешайте измельченные вафли Nilla и топленое масло до тех пор, пока полностью не смешаются и смесь не станет влажной. Смажьте пружинную форму кулинарным спреем, затем выдавите смесь в форму.
    2. Измельчите чернику в кухонном комбайне или блендере до состояния пюре. Вмешайте лимонный сок и цедру лимона, затем посыпьте желатином.Оставьте на 5-10 минут, чтобы он зацвел.
    3. Тем временем поместите шоколадную стружку в жаропрочную миску. В небольшой кастрюле на среднем или сильном огне доведите до кипения 1 стакан жирных сливок, затем снимите с огня. Вмешайте размягченный желатин и черничное пюре и перемешайте до полного растворения. Полейте смесью стружку из белого шоколада и взбивайте, пока шоколад не растает. Поместите смесь в холодильник минимум на 15 минут.
    4. В дежи настольного миксера с насадкой для венчика (или в большой миске с помощью ручного миксера) взбить оставшиеся 2 стакана сливок с сахарной пудрой до образования жестких пиков.
    5. Добавьте примерно 1/4 стакана взбитых сливок в растопленную шоколадную смесь. Осторожно добавьте оставшиеся взбитые сливки до полного смешивания и полейте подготовленной корочкой.
    6. Охладите, пока не станет твердым, около 4 часов.
    7. Перед подачей на стол смешать чернику с лимонным соком и сахаром. Украсить торт засахаренной черникой.
    Лорен Мияширо Директор по питанию Лорен Мияширо - директор по питанию Delish.com.

    Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

    Реклама - продолжить чтение ниже

    Слоеный торт «Ягодный мусс Genoise»

    Этот многослойный торт «Ягодный мусс Genoise» представляет собой более простой вариант классического торта «Шарлотта Русс».Слои мягких бисквитных коржей Genoise покрыты домашним ягодным джемом и наполнены смешанной ягодной муссовой начинкой.

    Слоеный торт Berry Mousse Genoise

    Я хочу сказать 3 слова об этом торте - ДАЙТЕ БОЛЬШЕ! Ягодный мусс Genoise Layer Cake сделан из мягкого бисквита Genoise, он не слишком сладкий, а начинку из ягодного мусса можно есть прямо из миски!

    Приятно иметь в своей линейке рецепт торта, который является освежающей альтернативой пушистому желтому пирогу с масляной глазурью.Не поймите меня неправильно, я все еще люблю классический желтый торт, но именно этот торт впечатляет.

    T его рецепт адаптирован из рецепта Raspberry Charlotte из America’s Test Kitchen: The Perfect Cake Cookbook.

    Что такое торт Шарлотта

    Если вы уже готовили торт «Шарлотта» раньше, некоторые из них будут вам знакомы, а если нет, то погуглите « Charlotte Russe Cake» , и вы увидите, откуда я адаптировал свой рецепт.

    Классический торт «Шарлотта» больше похож на торт «изо льда». Если кусочки торта помещаются в форму, то в эту форму заливается муссовая начинка. В частности, часть торта - Ladyfingers. Тем не менее, существует множество интерпретаций рецептов Шарлотты, и одна постоянная - это начинка типа мусса.

    В чем разница между этим рецептом и классической Шарлоттой

    1. Более легкая сборка - Для этого рецепта я хочу, чтобы торт был легче собирать, а ягодный мусс был звездой шоу.И классический слоеный пирог делает это. Так что лепить торты здесь не надо!
    2. Другой торт - Вместо того, чтобы использовать Ladyfingers, я хочу, чтобы торт был достаточно прочным, чтобы выдержать вес ягодного мусса. Именно поэтому для этого рецепта мы используем бисквитные коржи Genoise.

    Что такое бисквит Genoise?

    Рад, что вы спросили. Genoise возник во Франции и является французским эквивалентом классического желтого торта в Америке.

    В некоторых бисквитах используются разрыхлители, которые помогают пирогу подняться (например, разрыхлитель). Но для Genoise яйца - единственная закваска. Яйца взбиваются с сахаром до тех пор, пока их объем не утроится, и пирог поднимается.

    Приготовление торта Genoise полностью отличается от традиционного желтого торта, и есть некоторые технические шаги, чтобы сделать его идеальным.

    1. Консистенция яиц и сахара при смешивании - Метод достижения оптимальных результатов для смеси яиц и сахара называется «лентой».Это относится к тому, как выглядят капли жидкого теста, когда вы вынимаете венчик из теста. Когда тесто достигает этой стадии, вы успешно добавили в смесь нужное количество воздуха. Пышная яичная смесь поможет пирогу подняться.
    2. Когда добавлять топленое масло - Сначала: Добавьте немного теста для торта в топленое масло. Во-вторых: очень осторожно добавьте масляную смесь обратно в оставшееся тесто для торта. Причина такой осторожности в том, что мы не хотим сдувать яйца в тесте.Из спущенного теста может получиться плоский плотный пирог.

    Советы по приготовлению ягодного муссового торта

    Советы по подготовке
    1. Сначала прочтите ВСЕ ингредиенты и инструкции - Прежде чем вы начнете, вы должны убедиться, что знаете, какой шаг ожидать дальше.
    2. Сначала соберите все необходимое для каждой части торта - Храните все ингредиенты, оборудование и инструкции в доступном месте. Нет ничего более неприятного, когда вам приходится бегать по кухне в процессе приготовления, чтобы получить то, что вам нужно.
    3. Приготовьте варенье заранее, если можете - Варенье можно поставить в холодильник на несколько дней раньше срока.
    Наконечники для наполнения мусса
    1. Мусс начинается с ягодного творога. - Ягоды варятся с сахаром. Затем их смешивают с яичным желтком и кукурузным крахмалом, в результате получается ягодный пудинг. Что делает начинку муссом, так это добавление в ягодный пудинг взбитых сливок.
    2. Не торопитесь - Муссовая начинка, наверное, самая трудоемкая часть этого рецепта.Первую часть муссовой начинки - варку ягод - делаю после варенья (если варенье делаю в тот же день). Это позволяет вареным ягодам нагреться до комнатной температуры. И это нормально, если он подождет, пока вы будете готовить следующие шаги.
    3. Часть 2 приготовления муссовой начинки - Приготовьте и добавьте взбитые сливки в приготовленные ягоды, пока пирожные запекаются и охлаждают. Теперь, когда пирожные в духовке, можно приготовить взбитые сливки в миксере!
    Типсы для торта
    1. Используйте муку для выпечки - Более тонкая консистенция муки для выпечки делает крошку нежной. Хотя, если все, что у вас есть, это универсальная мука, это должно работать.
    2. Просейте муку - Это необходимо для получения гладкого и шелковистого теста. И да, просейте его дважды.
    3. Яйца комнатной температуры - Яйца взбиваются лучше, когда они находятся при комнатной температуре.
    4. Не торопитесь - Взбивание яиц до состояния ленты займет несколько минут. Яйца увеличиваются в три раза, и смесь будет иметь вид рыхлых взбитых сливок. А когда вы вынимаете венчик из теста, падающие нити теста будут похожи на ленты, лежащие на поверхности теста.
    5. ОСТОРОЖНО добавьте муку - Мы не хотим тратить все время, необходимое для того, чтобы воздух попал в яйца! Итак, аккуратно всыпаем муку в яичное тесто.
    6. Не пропустите добавление МАЛЕНЬКОГО теста в масло. - Этот шаг существенно «смягчает» топленое масло, чтобы оно не сдувало тесто.

    Это будет торт, от которого вы будете наслаждаться каждым кусочком!

    Рецепты красивых тортов

    Торт Berry Mousse Genoise

    his Berry Mousse Cake - это более легкий вариант классического торта Charlotte Russe. Слои мягких бисквитных коржей Genoise покрыты домашним ягодным джемом и наполнены смешанной ягодной муссовой начинкой.

    Курс: Десерт

    Кухня: Американская

    Порций: 1 слоеный торт размером 8 дюймов

    Автор: Эрин | Масло и Блаженство

    Муссовая начинка
    • 1 и 1/4 чайные ложки неароматизированного желатинового порошка
    • 2 столовые ложки воды
    • 3 больших яичных желтка
    • 2 чайных ложки кукурузного крахмала
    • 1 фунт (3 и 1/4 чашки) свежих или размороженных замороженных ягод - малина, ежевика, черника
    • 2/3 стакана сахарного песка
    • 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
    • щепотка соли
    • 1 и 3/4 стакана жирных сливок
    Ягодный джем
    • 1/2 чайной ложки желатинового порошка без вкусовых добавок
    • 1 столовая ложка лимонного сока
    • 1/2 стакана смешанного ягодного джема без косточек (малина или ежевика подойдет, если вы не можете найти смешанные ягоды)
    Genoise Cake
    • 4 столовые ложки несоленого сливочного масла, растопленного и слегка охлажденного
    • 1 и 1/4 чашки муки для пирожных
    • 3/4 стакана сахара
    • 1/4 чайной ложки соли
    • 5 больших яиц при комнатной температуре
    • 1 чайная ложка ванильного экстракта
    Начинка мусса - Часть 1
    • В большой миске посыпьте воду желатином и отставьте в сторону.

    • В средней миске взбейте яичные желтки и кукурузный крахмал до однородности.

    • В средней кастрюле смешайте фрукты, сахар, масло и соль. Взбить венчиком и перемешивать, пока не останется сухого сахара. Накрыть крышкой на среднем огне, часто взбивая, пока смесь не закипит и фрукты не станут почти полностью измельченными - около 4-6 минут.

    • Замарить яйца, чтобы получился ягодный творог. - Снимите фруктовую смесь с огня и, постоянно взбивая, медленно влейте примерно половину фруктов в смесь яичных желтков для темперирования.Постоянно взбивая, верните темперированную яичную смесь к оставшейся фруктовой смеси в кастрюле. Верните кастрюлю на средний огонь и продолжайте взбивать и варить, пока смесь не загустеет и не начнет пузыриться - около 1 минуты.

    • Процедите фруктовую смесь через мелкоячеистое сито, установленное над желатиновой смесью. Надавите на твердые частицы фруктов лопаткой или половником, пока не останутся только семена. Очистите нижнюю часть ситечка, чтобы убедиться, что все процеженные фрукты находятся в миске.Выбросьте семена и перемешайте фруктовую смесь с желатином, пока желатин не растворится.

    • Отложите, периодически помешивая, пока творог не загустеет и не достигнет комнатной температуры - от 30 минут до 1,5 часов.

    Варенье
    • В небольшой миске сбрызните желатином лимонный сок. Дайте настояться, пока желатин не станет мягким - около 5 минут.

    • В посуде, пригодной для использования в микроволновой печи, время от времени перемешивайте джем в микроволновой печи, пока оно не станет горячим и жидким - примерно 30–60 секунд.Добавьте размягченный желатин в варенье, взбивайте до полного растворения и отставьте.

    Genoise Cake
    • Установите решетку духовки в среднее положение и разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Слегка смажьте 2 8-дюймовые круглые формы для выпечки жиром. Оберните нижнюю часть каждого листом пергаментной бумаги. Сковороды смазать маслом и посыпать мукой.

    • Просейте муку для выпечки на куске вощеной бумаги. Верните просеянную муку в сито, добавьте 1 столовую ложку сахара и снова просейте на вощеную бумагу.Отложите в сторону.

    • В средней миске, подходящей для использования в микроволновой печи, растопите масло в микроволновой печи - примерно 20 секунд. Отложите в сторону.

    • Добавьте яйца и оставшийся сахар в чашу миксера. Используйте венчик из миксера, чтобы сначала смешать ингредиенты вручную. Присоедините насадку-венчик к миксеру и перемешайте яйца на средней скорости, пока тесто не станет воздушным, бледным и не увеличится в три раза (будет напоминать мягкие взбитые сливки) - около 4-5 минут.Вы узнаете, что яйца взбиты правильно, когда вы поднимете венчик, и тесто упадет обратно в миску в виде «ленты», которая будет держаться на поверхности в течение примерно 10 секунд. Если «лента» сразу опускается на смесь, продолжайте взбивать еще несколько минут. Добавьте экстракт ванили в последние моменты перемешивания.

    • Отсоедините миксерную чашу от миксера. Посыпьте тесто примерно 1/3 мучной смеси. Используя резиновую лопатку, очень осторожно добавьте муку, останавливаясь, как только она засыпается.

    • Еще 2 раза присыпьте и осторожно добавьте оставшуюся муку.

    • Замер сливочного масла - Выложите около 1 стакана жидкого теста в миску с топленым маслом. Используя резиновую лопатку, добавьте масло в тесто. Затем переложите эту смесь обратно в тесто в миске и очень осторожно взбивайте до однородности. В этот момент тесто очень хрупкое, поэтому складывайте его очень и очень осторожно, чтобы яйца не сдулись.

    • Осторожно вылейте тесто в подготовленный противень и разгладьте верх резиновым шпателем. Выпекайте сразу в течение 25-27 минут или до тех пор, пока верхняя часть не отскочит назад при легком прикосновении, и пирог не начнет отрываться от стенок формы.

    • Переложите пирог на решетку и дайте ему остыть на сковороде в течение 5-10 минут.

    • Чтобы вынуть пирог из формы, сначала проверьте, готов ли он. Осторожно постучите сковородой по столешнице.Если кажется, что торт не отделяется от стенок формы, проведите ножом по внешней стороне торта. Переверните пирог на решетку для охлаждения, снимите противень и медленно снимите пергаментную бумагу. Накройте торт другой решеткой для охлаждения и снова переверните. Дайте пирогу полностью остыть лицевой стороной вверх.

    Наполнитель мусса - Часть 2
    • С помощью стационарного миксера с венчиком или ручного миксера смешайте густые сливки до образования мягких пиков.

    • Переложите 1/3 взбитых сливок во фруктовую начинку. Осторожно взбивайте, пока смесь не станет светлой. Добавьте оставшиеся взбитые сливки с помощью лопатки, пока они полностью не смешаются и не останется полосок от взбитых сливок.

    Сборка торта
    • Положите один слой торта на блюдо для торта. Выложите половину смеси для варенья поверх торта до краев. Затем возьмите половину мусса и равномерно распределите по краям.Мусс будет крепким, и его следует намазать густым слоем. Сверху выложить второй корж и намазать оставшимся джемом. Сверху полейте оставшимся муссом и разгладьте верхнюю часть и весь мусс, пролившийся с боков, смещенной лопаткой или тыльной стороной ложки.

    • Охладите торт как минимум на 4 или до 24 часов, чтобы мусс застыл. Подавать пирог комнатной температуры. Наслаждаться!

    1. Советы по подготовке
      1. Сначала прочтите ВСЕ ингредиенты и инструкции - Прежде чем вы начнете, вы должны убедиться, что знаете, какой шаг ожидать дальше.
      2. Сначала соберите все необходимое для каждой части торта - Храните все ингредиенты, оборудование и инструкции в доступном месте. Нет ничего более неприятного, когда вам приходится бегать по кухне в процессе приготовления, чтобы получить то, что вам нужно.
      3. Приготовьте варенье заранее, если можете - Варенье можно поставить в холодильник на несколько дней раньше срока.
      Насадки для наполнения мусса
      1. Мусс начинается с ягодного творога. - Ягоды варятся с сахаром.Затем их смешивают с яичным желтком и кукурузным крахмалом, в результате получается ягодный пудинг. Что делает начинку муссом, так это добавление в ягодный пудинг взбитых сливок.
      2. Не торопитесь - Муссовая начинка, наверное, самая трудоемкая часть этого рецепта. Первую часть муссовой начинки - варку ягод - делаю после варенья (если варенье делаю в тот же день). Это позволяет вареным ягодам нагреться до комнатной температуры. И это нормально, если он подождет, пока вы будете готовить следующие шаги.
      3. Часть 2 приготовления муссовой начинки - Приготовьте и добавьте взбитые сливки в приготовленные ягоды, пока пирожные запекаются и охлаждают. Теперь, когда пирожные в духовке, можно приготовить взбитые сливки в миксере!
      Типсы для торта
      1. Используйте муку для выпечки - Более тонкая консистенция муки для выпечки делает крошку нежной. Хотя, если все, что у вас есть, это универсальная мука, это должно работать.
      2. Просейте муку - Это необходимо для получения гладкого и шелковистого теста.И да, просейте его дважды.
      3. Яйца комнатной температуры - Яйца взбиваются лучше, когда они находятся при комнатной температуре.
      4. Не торопитесь - Взбивание яиц до состояния ленты займет несколько минут. Яйца увеличиваются в три раза, и смесь будет иметь вид рыхлых взбитых сливок. А когда вы вынимаете венчик из теста, падающие нити теста будут похожи на ленты, лежащие на поверхности теста.
      5. ОСТОРОЖНО добавьте муку - Мы не хотим тратить все время, необходимое для того, чтобы воздух попал в яйца! Итак, аккуратно всыпаем муку в яичное тесто.
      6. Не пропустите добавление МАЛЕНЬКОГО теста в масло. - Этот шаг существенно «смягчает» топленое масло, чтобы оно не сдувало тесто.

    Ключевые слова Genoise, Слоеный торт, Ягодный сбор, Мусс, Торт стандартного размера

    Торт-мусс из белого шоколада и малины

    опубликовано Lindsay в августе 2, 2017
    • Facebook
    • Twitter
    • Pinterest

    Этот муссовый торт из белого шоколада и малины может стать моим новым фаворитом! С слоями влажного ванильного торта, малиновой начинкой и муссом из белого шоколада и малины, он невероятно легкий и вкусный!

    Торт-мусс из белого шоколада и малины

    Этот пост спонсируется ALDI, но все мнения принадлежат мне.

    Ребята, этот торт был в моем списке так долго. Может быть, два года или что-то в этом роде. Это сочетание вкусов, которое я давно любил, практически в любой форме, и мне отчаянно хотелось превратить его во вкусный слоеный пирог, полный легкого и прекрасного мусса.

    Проблема заключалась в том, что я просто не мог решить, как мне это сделать. У малины такой сильный аромат, а белый шоколад может быть таким легким, если вы его смешаете с чем-нибудь. Я все колебался, как лучше всего объединить их, чтобы вы могли четко их попробовать и насладиться ими.

    Что ж, я, наконец, протолкнулся, когда я увидел прекрасную малину, которая есть в ALDI прямо сейчас! Они такие вкусные и по разумной цене - я знала, что пора приготовить этот торт. Вам понадобится около трех контейнеров по 6 унций, но не стесняйтесь запасаться еще парой. Если вы похожи на меня, вы будете перекусывать ими во время выпечки.

    Как сделать этот великолепный торт

    Итак, для начала у вас есть ванильный пирог. Он влажный, легкий и один из моих любимых. Сметана придает приятный вкус и увлажненность, благодаря чему она сохраняется в течение нескольких дней.Только не экономьте на времени взбивания сахара и масла. Он добавляет в тесто воздуха, что придает ему прекрасный взлет, так что оно получается красивым и пушистым!

    Далее идет мусс из белого шоколада. Боже мой, этот мусс. Я мог просто есть ложкой. Вы в основном делаете ганаш из белого шоколада и осторожно добавляете немного взбитых сливок, чтобы он стал светлее. Достаточно легкости без ущерба для вкуса белого шоколада. Любить это!

    А еще малина.Измельчите этих младенцев пюре для начинки и мусса, которым будет заморожен торт. Начинка делается над плитой, и это очень быстро. Просто смешайте немного пюре, сахар и кукурузный крахмал и дайте ему закипеть. Начинки не так много, поэтому она довольно быстро нагревается. Просто прокипятите его в течение одной минуты, и все готово.

    Для глазури возьмите оставшееся малиновое пюре и посыпьте его желатином. Попробовав несколько методов, я обнаружил, что использование желатина является наиболее эффективным способом гарантировать, что этот легкий взбитый малиновый мусс остается твердым и с ним легко работать в качестве глазури.

    И если вы раньше не работали с желатином, не бойтесь! Посыпьте малиновое пюре порошкообразным желатином, которое должно быть комнатной температуры или прохладнее. Более низкая температура жидкого пюре позволяет желатину цвести. Оставьте на несколько минут, затем нагрейте, чтобы желатин расплавился, а малиновая смесь разровнялась. Затем вы хотите, чтобы он снова охладился, по крайней мере, до комнатной температуры, прежде чем добавлять во взбитые сливки.

    Следует отметить, что температура желатиновой смеси после ее охлаждения может иметь небольшое значение.На моем торте вы заметите, что в глазури немало крапчатой ​​малины. Это потому, что я дал своей смеси малиново-желатин остыть в холодильнике, пока она не станет достаточно твердой. Когда он был добавлен в глазурь, он оставил небольшие кусочки малиновой смеси. Мне нравится внешний вид, но если вы хотите уменьшить количество пятен, просто постарайтесь, чтобы малиново-желатиновая смесь не слишком остыла, прежде чем добавлять ее во взбитые сливки.

    И вот оно! Когда все будет готово, соберите торт и поставьте его в холодильник, пока не будете готовы его продемонстрировать!

    Серьезно, этот торт - варенье! Почему я так долго делал это? Слава богу, эта малина в ALDI наконец-то мотивировала меня! Влажный ванильный пирог с малиновой начинкой и нежным легким муссом из белого шоколада просто восхитителен. Затем добавьте немного взбитого малинового мусса, и я даже не справлюсь! Я хочу держать каждую крошку при себе.



    Читать стенограмму

    Торт-мусс из белого шоколада и малины

    Этот муссовый торт из белого шоколада и малины может стать моим новым фаворитом! С слоями влажного ванильного торта, малиновой начинкой и муссом из белого шоколада и малины, он невероятно легкий и вкусный!

    • Время подготовки: 2 часа
    • Время приготовления: 25 минут
    • Общее время: 2 часа 25 минут
    • Урожайность: 12-14 ломтиков 1x
    • Категория: Десерт
    • Метод: Духовка
    • Кухня: Американская

    Состав

    ВАНИЛЬНЫЕ СЛОИ ДЛЯ ТОРТА
    • 3/4 стакана (168 г) Сыроварня по-деревенски Несоленое масло, комнатная температура
    • 1 1/2 чашки (310 г) Baker’s Corner Sugar
    • 3/4 стакана (173 г) Friendly Farms Сметана
    • 1 столовая ложка Stonemill Экстракт ванили
    • 6 Goldhen Крупные яичные белки, комнатная температура
    • 2 1/2 стакана (325 г) Baker’s Corner Универсальная мука
    • 4 чайные ложки Baker’s Corner Разрыхлитель
    • ½ чайной ложки Stonemill Соль
    • 3/4 стакана (180 мл) Friendly Farms Молоко, комнатная температура
    • 1/4 стакана (60 мл) воды
    БЕЛЫЙ ШОКОЛАДНЫЙ МУСС
    • 6 унций (169 г) Baker’s Corner Чипсы из белого шоколада
    • 1 стакан (240 мл) C ountryside Creamery Сливки для взбивания, холодные, разделенные
    • 1/2 стакана (58 г) Baker’s Corner Сахарная пудра
    МАЛИНОВЫЙ МУСС И НАЧИНКА
    • 3 1/2 стакана (420 г) малины *
    • 2 ч. л. кукурузного крахмала
    • 1 1/2 столовой ложки Baker’s Corner Sugar
    • 3 1/2 чайных ложки порошкообразного желатина без запаха
    • 2 3/4 стакана (600 мл) Friendly Farms Сливки для взбивания жирные, холодные
    • 1 2/3 чашки (192 г) Baker’s Corner Сахарная пудра

    * Примерно три контейнера малины по 6 унций

    Инструкции

    ИЗГОТОВИТЬ СЛОИ ТОРТА:

    1.Приготовьте три формы для выпечки диаметром 8 дюймов с кружками пергаментной бумаги внизу и смажьте бока. Разогрейте духовку до 176 ° C (350 ° F).
    2. В большой миске смешайте сливочное масло и сахар до светлого цвета и пышной массы, примерно 3-4 минуты. Не экономьте на времени вспенивания.
    3. Добавьте сметану и ванильный экстракт и перемешайте до однородного состояния.
    4. Добавьте яичные белки двумя порциями, тщательно перемешивая после каждой порции. Поскребите стенки миски, чтобы убедиться, что все ингредиенты хорошо перемешаны.
    5. Смешайте сухие ингредиенты в отдельной миске, затем смешайте молоко и воду в небольшой мерной чашке.
    6. Добавьте половину сухих ингредиентов в тесто и перемешайте до однородного состояния. Добавьте молочную смесь и перемешайте до однородного состояния. Добавьте оставшиеся сухие ингредиенты и перемешайте до однородной массы. Поскребите стенки миски, чтобы убедиться, что все ингредиенты хорошо перемешаны.
    7. Равномерно распределите тесто по формам для выпечки и выпекайте около 21-23 минут, или пока не выйдет зубочистка с несколькими крошками.
    8. Выньте лепешки из духовки и дайте остыть в течение 2-3 минут, затем уберите на решетку для полного остывания.

    ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ МУССА ИЗ БЕЛОГО ШОКОЛАДА:

    9. Нагрейте 1/4 стакана (60 мл) жирных сливок, пока они не начнут закипать, затем полейте стружкой из белого шоколада. Накройте прозрачной пленкой на 3-4 минуты, затем взбейте до однородной массы. Иногда белый шоколад не тает полностью. Если это произойдет, приготовьте смесь белого шоколада в микроволновой печи с шагом 10 секунд, хорошо помешивая между каждым шагом, до получения однородной массы. Дайте остыть примерно до комнатной температуры.
    10. Взбейте оставшиеся 3/4 стакана (180 мл) густых сливок и сахарной пудры в большой чаше миксера, снабженной венчиком, до образования жестких пиков.
    11. Осторожно добавьте около 1/3 взбитых сливок в остывшую смесь белого шоколада до однородности.
    12. Добавьте оставшиеся взбитые сливки до однородного состояния. Поставьте мусс в холодильник до использования.

    ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ МАЛИНОВОГО МУССА И НАЧИНКИ:

    13.Измельчите малину в пюре с помощью кухонного комбайна, затем процедите через сито с мелкими ячейками, чтобы удалить семена. У вас должно получиться около 1 1/4 стакана пюре.
    14. Чтобы приготовить малиновую начинку, добавьте полстакана малинового пюре в небольшую кастрюлю вместе с кукурузным крахмалом и сахаром. Медленно нагрейте на среднем огне, пока смесь не загустеет и не закипит. Варить одну минуту, затем снять с огня, чтобы остыть. Отложите в сторону.
    15. Чтобы приготовить малиновый мусс, добавьте оставшиеся 3/4 стакана малинового пюре в большую посуду так, чтобы пюре образовало тонкий слой.
    16. Равномерно посыпьте пюре порошкообразным желатином и дайте постоять 4-5 минут.
    17. Нагрейте пюре и желатин в микроволновой печи с 10-секундными интервалами, пока они не станут теплыми и однородными. Отложите смесь, чтобы она остыла до комнатной температуры, или в холодильник. Учтите, что чем холоднее станет смесь, тем она будет тверже. Если вы хотите получить более плотную розовую глазурь, не нужно, чтобы она слишком сильно затвердела перед добавлением во взбитые сливки на следующих этапах, но температура должна быть не ниже комнатной.Чем тверже получится смесь, тем короче получится малиновая смесь.
    18. Взбейте густые сливки и сахарную пудру в большой чаше миксера, снабженной венчиком, до образования жестких пиков.
    19. Добавьте охлажденную малиново-желатиновую смесь к взбитым сливкам и аккуратно взбивайте до однородной массы. Охладите до готовности. Если ваша малиновая смесь была немного жидкой, когда вы ее добавляли, возможно, взбитые сливки немного жидкие. Он должен затвердеть в холодильнике.

    ДЛЯ СБОРКИ ТОРТА:

    20.Воспользуйтесь большим зазубренным ножом, чтобы снять купола с верхней части коржей, чтобы они стали плоскими. Поместите первый торт на сервировочную тарелку или картонный круглый торт.
    21. Нанесите слой малинового мусса по краю торта, затем равномерно распределите 4-5 столовых ложек малиновой начинки по центру.
    22. Добавьте примерно половину мусса из белого шоколада поверх малиновой начинки и распределите ровным слоем.
    23. Добавьте второй слой торта и еще один слой малиновой начинки и мусс из белого шоколада.
    24. Сверху выложите оставшийся слой торта.
    25. Заморозьте торт снаружи. При необходимости обратитесь к моему руководству о том, как заморозить гладкий торт.
    26. Трубка закручивается вокруг верхней части торта. Я использовал наконечник Ateco 808. Завершите пирог еще немного малины и тертого белого шоколада. Охладите, пока не будете готовы к подаче. Торт лучше всего на 2-3 дня.

    Ключевые слова: муссовый торт, белый шоколадный торт, белый шоколадный торт с малиной, малиновый мусс, малиновый торт, малиновая начинка для торта, малиновый шоколадный торт, домашний ванильный торт

    Наслаждайтесь!

    Муссовый торт с лимоном и черникой

    Главная / Рецепты / Муссовый торт из песочного печенья с лимоном и черникой опубликовано Lindsay в марте 21, 2016
    • Facebook
    • Twitter
    • Pinterest

    Муссовый торт из песочного печенья с лимоном и черникой идеально подходит для весны и лета! Он невероятно легкий и практически не запекается! С слоями мусса из лимона и черники, ганашем из белого шоколада и корочкой песочного печенья Walkers, единственное, что требует нескольких минут в духовке, - это корочка!

    Этот пост спонсируется Walkers Shortbread, но все мнения принадлежат мне.


    Не знаю, где вы, но здесь, в Атланте, наконец-то становится тепло и все начинает цвести. У нас есть холм позади нашего дома, который в основном покрыт кустами, и мы знаем, что сейчас весна, когда цветет этот вид кустов. Они всегда цветут первыми и всего на пару дней. Очень жаль, что их так мало длится, потому что они розовые и красивые. 🙂 Но они сигнализируют, что здесь теплая погода! Ура!

    Я люблю яркие живые цветы и все свежие фрукты.Все просто оживает! Я чувствую, что этот торт - идеальное начало весны. Он фруктовый, яркий и веселый. К тому же это очень вкусно.

    Сверху слой мусса из лимона и черники. Оба они просты в изготовлении и такие легкие. Они сидят на слое ганаша из белого шоколада, который покоится на чудесной маслянистой корочке песочного печенья.

    Слой ганаша и песочное тесто - одна из лучших частей этого торта! Серьезно, если вы никогда не пробовали Walkers Shortbread, вам действительно стоит попробовать.Они НАСТОЛЬКО маслянистые и вкусные, они тают во рту. Я не могу перестать их есть. И, в отличие от многих вещей, они не содержат искусственных ароматизаторов, красителей и добавок. Ингредиенты на коробке - это буквально четыре вещи: мука, масло, сахар и соль. Они варенье. У них даже есть несколько вкусов без глютена.


    Корочка представляет собой смесь панировочных сухарей, небольшого количества сахара и сливочного масла. В нем меньше масла, чем я обычно добавляю в корки, потому что печенье уже и так маслянистое.Корж запекается, а затем покрывается ганашем из белого шоколада с небольшим количеством цедры лимона. Удивительный.

    Сверху слоями - мусс из лимона и черники. Лимонный мусс сделан из лимонного творога, желатина и взбитых сливок. В черничном муссе используется черничное пюре, которое процеживают, загущают желатином, а затем добавляют во взбитые сливки. Оба слоя мусса невероятно легкие по текстуре. Вкусы тоже легкие, но вполне достаточные.

    Все прекрасно сочетается.Такие освежающие ароматы дополняются маслянистой корочкой для легкого хруста. Чистый рай и ваш новый любимый десерт. 😉


    Муссовый торт с лимоном и черникой

    Легкий торт со слоями мусса из лимона и черники, ганашем из белого шоколада и масляной корочкой из песочного печенья.

    • Урожайность: 12-14 ломтиков 1x
    • Категория: Десерт
    • Метод: Духовка
    • Кухня: Американская

    Состав

    КРАСТ
    • 1 3/4 чашки Крошки песочного печенья Walkers (два 5.Упаковки по 3 унции, около 15 печений)
    • 2 столовые ложки сахара
    • 2 столовые ложки (28 г) сливочного масла, топленого
    FUDGE
    • 8 унций (227 г) стружки белого шоколада
    • 3 столовые ложки (42 г) несоленого сливочного масла
    • 3 1/2 столовые ложки (53 мл) жирных сливок для взбивания
    • 2 ч.л. цедры лимона
    ЛИМОННЫЙ ЧЕРД
    • 1/4 стакана (60 мл) свежего лимонного сока (1-2 лимона)
    • 2 ч. л. мелко натертой цедры лимона
    • 1/3 стакана (69 г) сахара
    • 4 яичных желтка
    • 3 столовые ложки (42 г) несоленого сливочного масла
    ЛИМОННЫЙ МУСС
    • 2 ч.л. порошкового желатина
    • 2 столовые ложки (30 мл) холодной воды
    • 1 3/4 стакана (420 мл) жирных сливок для взбивания
    • 3/4 стакана (86 г) сахарной пудры
    • 3/4 стакана (180 мл) лимонного творога
    ЧЕРНИЧНЫЙ МУСС
    • 1 1/2 стакана (8 унций) черники
    • .Упаковка 25 унций порошкообразного желатина без добавок
    • 1 3/4 стакана (420 мл) жирных сливок для взбивания
    • 3/4 стакана (86 г) сахарной пудры

    Инструкции

    1. Разогрейте духовку до 350 градусов. Я бы посоветовал выстелить стороны 9-дюймовой пружинной формы пергаментной бумагой, которая выступает примерно на один дюйм выше сторон сковороды. Мусс дойдет до самого верха и лишь прикоснется к нему. Пергаментная бумага гарантирует, что стороны кастрюли будут достаточно высокими. Это также упростит вытаскивание торта из формы в конце.
    2. Чтобы сделать корочку, смешайте ингредиенты для корочки в миске среднего размера, затем надавите на дно формы с пружинной формой.
    3. Выпекайте корочку 10 минут, затем достаньте из духовки и отставьте.
    4. Чтобы приготовить слой ганаша из белого шоколада, поместите стружку из белого шоколада в миску среднего размера. Нагрейте масло, сливки и цедру лимона в стеклянной мерной чашке. Сливочное масло должно растаять, а затем вся смесь должна закипеть. После закипания вылейте жирную сливочную смесь на стружку из белого шоколада, затем накройте крышкой примерно на 5 минут.
    5. Взбейте смесь белого шоколада до получения однородной массы. Если он не растает полностью, готовьте в микроволновой печи с шагом 10 секунд, взбивая, до однородной массы.
    6. Равномерно распределите ганаш из белого шоколада по корке и поставьте в холодильник до образования твердого состояния.
    7. Чтобы сделать лимонный творог, смешайте все ингредиенты в пароварке (или в металлической миске над кастрюлей с кипящей водой, как я). Нагрейте, постоянно помешивая венчиком, пока смесь не нагреется до 160 градусов. Охладите до загустения и остудите.
    8. Когда лимонный творог остынет и станет твердым, закончите приготовление лимонного мусса. Посыпьте порошкообразный желатин холодной водой в небольшой миске. Дайте настояться примерно 5 минут, затем нагрейте примерно 5-10 секунд, взбивая, пока не станет теплой и однородной. Отложите, чтобы остыть до комнатной температуры.
    9. В другой чаше миксера взбивайте жирные сливки на высокой скорости, пока они не начнут густеть. Добавьте сахарную пудру и продолжайте взбивать до образования жестких пиков, медленно вливая охлажденный желатин.
    10. Осторожно добавьте лимонный творог во взбитые сливки, затем равномерно распределите лимонный мусс по ганашу из белого шоколада.
    11. Чтобы приготовить черничный мусс, протрите чернику пюре, затем нажмите через ситечко, чтобы удалить мякоть.
    12. Посыпьте черничное пюре порошкообразным желатином, стараясь убедиться, что порошок полностью касается пюре. Отложите примерно на 5 минут, чтобы он зацвел и затвердел.
    13. Когда желатин затвердеет, нагрейте в микроволновой печи 5-10 секунд, затем взбивайте, пока он не расплавится и не станет однородным. Отложите, чтобы остыть до комнатной температуры.
    14. Пока желатиновая смесь остывает, взбить сливки. Взбивайте жирные сливки на высокой скорости, пока они не начнут густеть.Добавьте сахарную пудру и продолжайте взбивать на высокой скорости до образования жестких пиков.
    15. Когда желатин станет комнатной температуры, добавьте его во взбитые сливки, пока он не станет однородным.
    16. Распределите черничный мусс ровным слоем поверх лимонного мусса, затем поместите в холодильник.
    17. Охладите торт до образования твердого состояния на 5-6 часов, затем выньте из формочки и выложите на сервировочную тарелку. Сверху выложите чернику и дольки лимона / цедру.
    18. Охладите до подачи на стол.

    Наслаждайтесь!

    Рецепт, вдохновленный тройным шоколадным муссом из этой поваренной книги, Bonjour, Ya’ll.

    Шоколадно-малиновый муссовый торт | Hungry Happenings

    Этот шоколадно-малиновый муссовый торт так же красив, как и восхитителен. Роскошный шоколадный торт без муки увенчан богатым кремовым слоем шоколадного мусса и освежающим слоем малинового мусса из белого шоколада.

    Если вы хотите по-настоящему удивить свою возлюбленную или свою семью десертом на День святого Валентина, этот шоколадно-малиновый муссовый торт подойдет вам.

    Это один из 5 моих любимых десертов всех времен.Он восхитительно вкусный, но это дело любви.

    На приготовление этого торта у вас уйдет немного времени, и вы испачкаете много посуды, но я на 100% уверен, что как только вы попробуете кусочек этого трехслойного муссового торта, вы подумаете, что это полностью Стоит усилий.

    Чтобы приготовить этот торт ко Дню святого Валентина, вы начнете с выпекания шоколадного торта без муки на сковороде в форме сердца. Затем вы добавляете слой декадентского шоколадного мусса и еще один слой свежего малинового мусса сверху.

    Чтобы торт выглядел еще более эффектно, можно сверху украсить его свежей глазированной малиной в виде сердечка.

    Конечно, не обязательно делать этот торт на сковороде в форме сердца. Если вы хотите приготовить этот десерт на Рождество, день рождения, День матери или по любому особому случаю, вы можете использовать вместо него круглую форму. Ваш круглый торт будет не менее потрясающим.

    Каждый слой этого торта восхитителен сам по себе, и его стоит приготовить на десерт, если у вас нет времени сделать все три слоя.

    Шоколадно-малиновый мусс для торта

    Слой шоколадного торта без муки:

    7 унций полусладкого шоколада, мелко нарезанного
    6 столовых ложек несоленого сливочного масла
    1 1/2 чайных ложки чистого экстракта ванили
    4 больших яйца, разделенных по отдельности
    щепотка соли
    1/3 стакана светло-коричневого сахара

    Кастрюля:

    Пружинная форма в форме сердца

    Инструкции:

    • Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту.
    • Подготовьте 9-дюймовую форму пружинной формы или форму сердца в форме сердца, сняв и перевернув основание вверх дном, установив его внутри кольца и зажимая поддон.
    • Обильно смажьте бока и дно сковороды сливочным маслом.

    Растопленный шоколад и масло

    • Положите шоколад и масло в большую жаростойкую миску.
    • Приготовьте пароварку, налив в кастрюлю 1 ″ воды и поставив ее на слабый огонь на плиту.
    • Поставьте миску с шоколадной начинкой на сковороду и дайте шоколаду и маслу медленно растаять, часто помешивая.
    • Снимите растопленный шоколад с плиты и дайте ему остыть примерно 5 минут.
    • Добавьте ваниль и яичные желтки.

    Взбить яичные белки и коричневый сахар.

    • Взбейте яичные белки и соль до образования пены.
    • Посыпьте примерно 1/2 коричневого сахара и взбивайте до однородности.
    • Добавьте оставшийся коричневый сахар и взбейте венчиком до мягких пиков (возьмите венчик, и яйца должны образовать пик, но перевернуться. )

    Для этого процесса можно использовать стационарный или ручной миксер, только не взбивайте яйца слишком много, иначе они станут как пенополистирол.

    Выпекать шоколадный торт без муки на сковороде ..

    • Осторожно добавьте 1/3 взбитых яичных белков в шоколадную смесь.
    • Добавьте оставшиеся яичные белки, стараясь не выпустить их.
    • Вылить тесто в подготовленную форму.
    • Выпекать 15-18 минут.
      • Пирог поднимется, края будут выглядеть сложенными, а центр отскочит назад при прикосновении.
    • Дайте остыть в течение часа.
    • После охлаждения пирог может немного опуститься в центре.
      • Чтобы получить действительно сливочный шоколадный торт без муки, который не тонет, вы можете испечь его на водяной бане.
      • Наполните жаровню кипящей водой на 1 1/2 дюйма.
      • Оберните дно и боковые стороны формы пружинной формы несколькими слоями оловянной фольги и опустите наполненную емкость в воду
    • ПРИМЕЧАНИЕ: Тест зубочисткой не работает с этим пирогом. Просто следуйте инструкциям выше. Вы можете видеть, что верхняя часть торта, изображенного справа, сплошного цвета, на нем нет мокрых пятен (более темных участков). Это то, что вы будете искать.
    • Если вы испечете шоколадный торт без муки на водяной бане, он будет больше похож на шоколадный чизкейк, когда закончится выпекать.

    Слой шоколадного мусса:

    1 1/2 стакана жирных сливок
    12 унций полусладкого шоколада, мелко нарезанного
    3 столовые ложки воды
    3 столовые ложки сахара
    3 яичных желтка, комнатная температура

    Сделайте шоколадный мусс.

    • Взбить взбитые сливки до мягких пиков. Отложите, чтобы немного нагреться. Вы же не хотите использовать холодный крем.
    • Растопите шоколад в большой миске. Щелкните здесь, чтобы получить подробные инструкции по плавлению шоколада.
    • Налейте воду и сахар в небольшую кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне.
    • Перемешивайте, пока сахар не растворится, образуя простой сироп.
    • Взбейте яичные желтки в средней миске.
    • Продолжайте взбивать, медленно добавляя небольшое количество простого сиропа.
    • Медленно сбрызните оставшимся простым сиропом, непрерывно взбивая.
    • Смешайте эту яичную смесь с растопленным шоколадом, помешивая, пока она хорошо не смешается.
    • Нагрейте шоколадную смесь в микроволновой печи в течение 15 секунд или в пароварке, затем перемешайте.
    • Добавьте одну треть взбитых сливок и взбивайте до однородного состояния.
    • Осторожно добавьте оставшиеся взбитые сливки до образования пышной массы.
    • Полейте шоколадным муссом слой шоколадного торта без муки.
    • Равномерно распределить сверху, затем поставить в холодильник на 30 минут.

    ПРИМЕЧАНИЕ о сырых яйцах:

    Яйца в этом рецепте нагреваются, если вы заливаете их кипящим сахарным сиропом, но если вы обеспокоены, вы можете нагреть яйца более тщательно. См. Мой лучший рецепт шоколадного мусса для получения инструкций по нагреванию.

    Слой мусса из белого шоколада и малины

    1 столовая ложка воды
    1 чайная ложка неароматизированного желатина
    16 унций замороженной малины
    1 столовая ложка сахара
    6 унций мелко нарезанного белого шоколада
    1 чашка жирных сливок для взбивания

    Гарнир:
    8 унций свежей малины, промытой и просушенной

    Приготовить малиновый мусс из белого шоколада.

    • Налейте воду в небольшую миску.
    • Посыпьте сверху желатином и оставьте на 5 минут для цветения.
    • Высыпать замороженную малину в емкость кухонного комбайна и приготовить пюре.
    • Перелейте пюре в мелкоячеистое сито, установленное над миской.
    • Нажмите на малину и дайте соку стечь в миску.
    • Надавите на твердые частицы, чтобы получить как можно больше сока из пюре.
    • Выбросьте семена и твердые частицы.
    • Налейте малиновый сок в небольшую кастрюлю.
    • Добавьте сахар.
    • Довести до кипения на среднем огне.
    • Продолжайте кипятить, часто помешивая, пока сок не уменьшится до 1/2 стакана, примерно 5 минут.
    • Снять с огня и добавить рассыпавшийся желатин.
    • Перемешивайте, пока желатин не растворится.
    • Положите измельченный белый шоколад в большую миску.
    • Залить горячей смесью из рэпберри белый шоколад.
    • Дайте миске постоять, не трогая ее, в течение 3 минут.
    • Перемешайте, пока он не растает и не станет однородным.

    Добавьте слой малинового мусса.

    • Взбейте жирные сливки до мягких пиков.
    • Добавьте 1/3 взбитых сливок в смесь белого шоколада, чтобы она стала светлее.
    • Осторожно добавьте оставшиеся взбитые сливки, пока они не станут легкими и воздушными.
    • Полить слоем шоколадного мусса и равномерно распределить.
    • Охладите минимум на 3 часа.

    Украсить малиной.

    • Достаньте из холодильника.
    • Проведите тонким ножом или лопаточкой по краю сковороды.
    • Освободите защелку формы и осторожно снимите металлическое кольцо с торта.
    • Набор на подставку для торта. (Обычно я кладу на тарелку немного глазури или чего-то еще, чтобы торт держался на месте.)
    • Выложите малину в виде сердечка поверх торта непосредственно перед подачей на стол.

    Как хранить муссовый торт.

    • Торт (без малинового гарнира) хранится в холодильнике до 5 дней.
    • Держите торт в виде купола для торта, чтобы не проникал запах из холодильника.
    • Пирог можно заморозить в форме для формования пружин. Обязательно хорошо накройте его, затем поместите в герметичный контейнер или хорошо заверните в несколько слоев оловянной фольги. Оттаять в холодильнике на ночь.

    Сервировка муссового торта.

    • Вынуть торт из холодильника и нарезать кружочками.
    • Положите ломтики на десертные тарелки.
    • Дайте ломтикам немного разморозиться в течение 20 минут перед подачей на стол.Избавление от холода от торта позволяет по-настоящему сиять шоколадным ароматам.

    Шоколадно-малиновый муссовый торт

    Декадентский торт из трех слоев, начиная с шоколадного торта без муки, покрытого муссом из темного шоколада и муссом из белого шоколада и малины.

    Курс: Десерт

    Кухня: Американец

    Ключевое слово: шоколадный мусс, шоколадно-малиновый муссовый торт, муссовый торт, малиновый мусс

    Количество порций: 12

    Калорийность: 559 ккал

    Автор: Бет

    Состав

    • Слой шоколадного торта без муки:
    • 7 унции полусладкий шоколад мелко порезанный
    • 6 столовые ложки несоленое масло
    • 1 1/2 чайные ложки чистый экстракт ванили
    • 4 большие яйца отделенный
    • ущипнуть соли
    • 1/3 чашка светло-коричневый сахар
    • Слой шоколадного мусса:
    • 1 1/2 чашки тяжелые взбитые сливки
    • 12 унции полусладкий шоколад мелко порезанный
    • 3 столовые ложки воды
    • 3 столовые ложки сахар
    • 3 яичные желтки комнатная температура
    • Мусс из белого шоколада и малины:
    • 1 столовая ложка воды
    • 1 чайная ложка неароматизированный желатин
    • 16 унции замороженная малина
    • 1 столовая ложка сахар
    • 6 унции белый шоколад мелко порезанный
    • 1 чашка тяжелые взбитые сливки
    • Гарнир:
    • 8 унции свежая малина промыть и промокнуть насухо
    • необязательный 1 столовая ложка малинового джема без косточек

    Инструкции

    Слой шоколадного торта без муки:

    1. Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту.

    2. Подготовьте 9-дюймовую форму пружинной формы или форму сердца в форме сердца, сняв и перевернув основание вверх дном, установив его внутри кольца и зажимая поддон.

    3. Обильно смажьте стороны и дно сковороды сливочным маслом.

    4. Положите 7 унций мелко нарезанного шоколада и 6 столовых ложек масла в большую жаропрочную миску.

    5. Для приготовления пароварки налейте в кастрюлю 1 дюйм воды и поставьте на плиту на слабый огонь.

    6. Поставьте миску с шоколадной начинкой на сковороду и дайте шоколаду и маслу медленно растаять, часто помешивая.

    7. Снимите растопленный шоколад с плиты и дайте ему остыть примерно 5 минут.

    8. Добавьте 1 1/2 чайных ложки ванили и 4 яичных желтка.

    9. Взбейте 4 яичных белка и соль до образования пены.

    10. Посыпьте 3 столовыми ложками коричневого сахара и взбивайте до однородности.

    11. Добавьте оставшийся коричневый сахар (2 1/2 столовых ложки) и взбейте венчиком до мягких пиков (возьмите венчик, и яйца должны образовать пик, но перевернуться).

    12. Осторожно добавьте 1/3 взбитых яичных белков в шоколадную смесь.

    13. Вложите оставшиеся яичные белки, стараясь не сдувать их.

    14. Вылить тесто для торта в подготовленную форму.

    15. Выпекайте 15-18 минут, пока верх не перестанет выглядеть мокрым.

    Слой шоколадного мусса:

    1. Взбейте 1 1/2 стакана жирных сливок до мягких пиков, затем отложите.

    2. Растопите 12 унций мелко нарезанного шоколада в большой миске.

    3. Налейте 3 столовые ложки воды и 3 столовые ложки сахара в небольшую кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне.

    4. Перемешивайте, пока сахар не растворится, образуя простой сироп.

    5. Взбейте 3 яичных желтка в средней миске.

    6. Продолжайте взбивать яйца, медленно добавляя небольшое количество сахарного сиропа.

    7. Медленно сбрызните оставшимся сахарным сиропом, непрерывно взбивая.

    8. Смешайте взбитые яичные желтки с растопленным шоколадом, перемешивая до однородного состояния.

    9. Нагрейте эту шоколадную смесь в микроволновой печи на высокой мощности в течение 15 секунд, затем перемешайте. Кроме того, вы можете нагреть его на пароварке до однородной кремообразной массы.

    10. Добавьте одну треть взбитых сливок в нагретую шоколадную смесь и взбивайте до однородного состояния.

    11. Осторожно добавить оставшиеся взбитые сливки до образования пышной массы.

    12. Вылейте шоколадный мусс по слою шоколадного торта без муки в формовой форме.

    13. Равномерно распределите мусс сверху, затем охладите торт на 30 минут.

    Мусс из белого шоколада и малины:

    1. Налейте 1 столовую ложку воды в небольшую миску.

    2. Посыпьте сверху 1 чайной ложкой желатина и оставьте на 5 минут для цветения.

    3. Налейте 16 унций замороженной малины в чашу кухонного комбайна или блендера и сделайте пюре.

    4. Перелейте пюре в мелкоячеистое сито, установленное над миской, и надавите на ягоды.

    5. Дайте малиновому соку стечь в миску.

    6. Надавите на твердые частицы, чтобы получить как можно больше сока из пюре. Вам понадобится 1 стакан пюре.

    7. Выбросьте твердые частицы, включая семена.

    8. Налейте малиновое пюре в небольшую кастрюлю.

    9. Добавьте 1 столовую ложку сахара.

    10. Довести до кипения на среднем огне.

    11. Продолжайте кипятить, часто помешивая, пока сок не уменьшится до 1/2 стакана, примерно 5 минут.

    12. Снимите с огня и добавьте рассыпавшийся желатин.

    13. Перемешивайте, пока желатин не растворится.

    14. Положите 6 унций измельченного белого шоколада в большую миску.

    15. Полить шоколад горячим соком.

    16. Оставьте на 3 минуты.

    17. Перемешайте, пока он не растает и не станет однородным.

    18. Взбейте 1 стакан густых сливок до мягкости.

    19. Взбейте 1/3 взбитых сливок в смесь белого шоколада.

    20. Осторожно добавьте оставшиеся взбитые сливки, пока они не станут легкими и воздушными.

    21. Полить слоем шоколадного мусса и равномерно распределить. Поставьте в холодильник минимум на 3 часа.

    22. Достаньте торт из холодильника.

    23. Проведите тонким ножом или лопаточкой по краю сковороды.

    24. Откройте защелку формы и осторожно снимите металлическое кольцо с торта.

    25. Ставится на подставку для торта или сервировочное блюдо.

    26. По желанию, нагрейте 1 столовую ложку малинового джема без косточек в течение 10-20 секунд в микроволновой печи, пока оно не станет жидким.

    27. Дайте ему остыть, затем смажьте им свежую малину.

    28. Выложите сердцевину свежей или глазированной малины на торт непосредственно перед подачей на стол.

    Примечания к рецептам

    Торт (без малинового гарнира) хранится в холодильнике до 5 дней. Держите в виде купола для торта, чтобы не проникал запах из холодильника. На 8-12 порций.

    Этот рецепт был первоначально опубликован 1 февраля 2011 года. Это был один из моих первых постов в блоге на Hungry Happenings.

    Если вам нравится этот муссовый торт с малиновым шоколадом, вам могут понравиться и другие рецепты десертов…

    Шоколадный мусс-десерт на День святого Валентина

    Если вы ищете другие десерты ко Дню святого Валентина, обязательно ознакомьтесь с моей подборкой из более чем 100 рецептов ко Дню святого Валентина.

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *